365 блюд из картофеля

Думаю, мало найдется людей, которые, хотя бы, раз в жизни не видели фильм «Девчата» с Н. Румянцевой в главной роли. Кто-то смотрел его внимательно, кто-то бегло, кому-то он вообще не «по душе» пришелся, но, в принципе, речь не об этом….

Многие из тех, кто смотрел этот фильм, я более, чем уверена обратили внимание на кадр, где главная героиня рассуждает о картофеле, о том, какие блюда можно из него приготовить. Как бы в ответ на высказывания мужчин о том, что картофель можно только сварить или пожарить, она приводит пример множества других блюд.

Кто не видел этот фильм, именно этот фрагмент можно посмотреть ниже

А теперь о главном….

Подсмотрев идею на блоге Мысли вслух (mislivsluh.com), вспомнив сюжет вышеобозначенного фильма и подкорректировав все это с учетом собственных возможностей, я тоже решила устроить себе  «веселую» жизнь, продолжительностью в один год.

А возможности мои будут заключаться в том, что в течении года я буду каждый день готовить блюда, имеющие в своем составе картофель, проще говоря, блюда из картофеля и выставлять их фото и описание у себя на блоге.

Другими словами,

365 блюд из картофеля в течение года.

В конце повествования, хотела бы выразить благодарность Владимиру, предоставившего свою помощь в реализации моих некоторых задумок. Здесь вы можете посмотреть его сайт под названием Веб механик.

Итак, с завтрашнего дня, 7 апреля 2011 года

, я начинаю…

Следить за публикациями новых рецептов блюд из картофеля вы можете самостоятельно, посещая вот эту ссылочку. Либо можно подписаться на рассылку новостей — вот здесь и рецепты будут приходить к вам на электронный адрес.

Как начала, так и закончила… (дополнено)

С завтрашнего дня, 7 апреля 6 апреля, но уже 2012 года, я продолжаю публикацию рецептов блюд из картофеля. И теперь моя цель — 500! Буду, правда, делать это не так форсировано, а по настроению. По идее, к концу года должна управиться

Почему не с 7-го спросит наблюдательный читатель (ведь год должен был закончиться только 6 апреля)? На это у меня есть ответ и посмотреть его вы можете здесь.

И опять ДОПОЛНЕНО!

И 500 дней, а вместе с ними и рецептов, пролетели в мгновение ока. Пятисотым рецептом оказалось блюдо как раз в аккурат к новогоднему столу и называлось оно «Съедобная змея».

И что вы думаете, на этом рецепты из картофеля закончились? Да не тут было! По большому счету — это самая середина

Так что сейчас, безо всяких обязательств, спешки и гонки, я буду просто публиковать рецепты блюд с участием картофеля, пока это цифра не достигнет 1000.

А что? 1000 блюд из картофеля слабо? Мне нет! …

Arte gusto — ТОП-5 блюд из картофеля

ТОП-5 блюд из картофеля

Картофель настолько универсален, что блюда из него ценят и любят во всем мире. Разные страны используют в своих традиционных кухнях одни и те же рецепты, варьируя их согласно местным обычаям. Некоторые блюда (такие как жареная картошка) невероятно популярны у всех народов, другие (например, цеппелины) имеют национальный колорит и удивляют своей необычностью приезжих.  Какие же картофельные блюда наиболее востребованы среди сторонников проекта artegusto и достойны звания «Лучшее блюдо из картофеля»? Представляем наш картофельный ТОП-5!

1. Картофель с сырными крокетами

Рецепт блюда

Молодой картофель отлично подходит для запекания в духовке как целиком, так и половинками. Его можно фаршировать самыми разнообразными начинками, используя привычные классические рецепты или создавая собственные, неповторимые блюда. Именно так появился наш фирменный картофель с сырными крокетами, сладкой паприкой и помидорами черри. Аромат готового блюда разливался по всей кухне, проникая в сердца проголодавшейся команды, а вкус был потрясающим… Именно ему мы единогласно присудили первое место!

2. Картофельная запеканка с мясом и грибами

Рецепт блюда

Запеканки на основе размятого картофеля хороши тем, что в них легко «уживаются» самые разные ингредиенты. Так, традиционная картофельная запеканка украсит любой обед, если добавить в нее говядину и шампиньоны и смазать верх сметаной. Обжаренный вместе с фаршем лук придал блюду характерный привкус, а протертый зеленый горошек сделал его пикантным. Посыпанная зеленью румяная запеканка настолько пришлась по вкусу дружной компании из пяти человек, что безоговорочно была признана блюдом-победителем и, соответственно, заслужила второе место.

3. Маленький картофель, запеченный с овощами и прованскими травами

 

Рецепт блюда

Воодушевившись результатом, мы решили запечь картофель в мундире. К маленьким клубням добавили болгарский перец, лук-шалот, помидоры сорта «Романтик» и прованские травы. Душистые листья орегано и шалфея, смешиваясь с запахом разогретого оливкового масла, дразнили своим ароматом. Дымящийся готовый картофель был прекрасен и казался шедевром кулинарного искусства, напоминая безупречные натюрморты на картинах фламандских художников. На вкус блюдо было совершенным, поэтому заслуживало быть включенным в ТОП.

 

4. Картофельная тортилья

Рецепт блюда

Особого внимания заслуживает традиционная испанская тортилья, в которую мы внесли авторскую нотку: сразу заложили начинку из обжаренного с чесноком картофеля, нарезанного полукольцами лука и сырых яиц. Тонкая лепешка превратилась в пышный пирог, очень нежный внутри и с поджаристой корочкой снаружи. Характерный вкус и аромат тортилье придало оливковое масло, которое и стало финальным аккордом для присуждения национальному блюду солнечной Испании призового места за столом одной хлебосольной московской кухни.

 

5. Суп-пюре из картофеля с хамоном

Рецепт блюда

Бесконечное множество вариантов картофельных супов приводит к выводу, что картошка способна «подружиться» с любыми продуктами. Это мы и взялись доказать, приготовив очень деликатный на вкус суп-пюре. Нежность перетертых в блендере картофеля и хамона, предварительно обжаренных в оливковом масле, чувствовалась в каждой ложке. Поджаристые гренки и аромат измельченной зелени лишь подчеркивали тонкость блюда, и тогда мы решили почаще баловать себя этим волшебным супом-пюре. И, естественно, внесли его в наш ТОП-5 блюд из картофеля.

 

А вам какое блюдо нравится?

13 вкусных блюд из картофеля (пошаговые рецепты)

Картофель не зря называют вторым хлебом. Популярен он и в еврейской национальной кухне.

Картофель не так прост, как кажется. Ведь из него можно приготовить огромное количество блюд, которыми можно порадовать и домашних и гостей.

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 кг
  
• картофель – 750 г
  
• морковь – 400 г
  
• масло топленое – 4 ст. л.
  
• изюм без косточек – 0,5 стакана
  
• чернослив без косточек – 200 г
  
• сахар – 1 ст. л.
  
• соль – по вкусу
  
• корица молотая – 0,5 ч. л.
  

Приготовление:

Мякоть курицы нарезать кубиками. Тонкую морковь нарезать кружочками, покрупнее – половинками кружочков. Картофель нарезать крупными ломтиками. Промыть изюм и чернослив. Нарезанную курицу обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить на тарелку. На оставшемся масле обжарить морковь. Добавить картофель. Добавить в сотейник воды столько, чтобы она чуть не доставала до верха. Тушить до полуготовности 15-20 минут. Добавить промытый изюм и чернослив. Положить курицу, посыпать корицей и сахаром, посолить по вкусу. Тушить цимес до готовности под крышкой на слабом огне (35-40 минут). Подавать цимес горячим.

Картофельный латкес

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива

Ингредиенты:

• картофель – 750 г
  
• яблоки кисло-сладкие – 1-2 шт.
  
• лук репчатый – 1-2 шт.
  
• яйца – 2 шт.
  
• мука – 2 ст. л.
  
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  
• соль по вкусу
  
• растительное масло
  
• сметана

Приготовление:

Очистить картофель, лук и яблоки. Из яблок вынуть сердцевину. Натереть все на крупной терке. Я терла с помощью кухонного комбайна, поэтому все предварительно порезала на кусочки. Добавить яйца, разрыхлитель, муку и соль. Хорошо перемешать. Выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить картофельный латкес с двух сторон до румяности. Подавать картофельный латкес со сметаной.

Кнейдлах картофельные

Кнейдлах картофельные

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.
• соль – 1.5 ч.л.
• лук репчатый (тёртый) – 2 ст.л.
• картофельный крахмал – 1/3 стакана
• мука (из мацы) – 3 ст.л.
• картофель (тёртый и отжатый) – 4-5 стаканов

Приготовление:

Взбить яйца с солью и луком, добавить крахмал, муку и картофель, замесить тесто. Скатать в небольшие шарики и отварить их в подсолнечном масле, пока не всплывут.

Чуду с картошкой и сыром

Чуду с картошкой и сыром

Ингредиенты:

• сыр – 1 кг
• мука – 700 г
• картофель – 1 кг

Приготовление:

Отвариваем картофель, мнем его в пюре (без соли, масла). Сыр натираем на терке . Все перемешиваем, получаем однообразную массу. Замешиваем обычное пресное тесто. Готовим кружочки (порции) для каждого чуду. Раскатываем из этих кружочков большие пласты формы круга. Начиняем пласты начинкой. Загибаем вторую сторону без начинки сверху, получаем полукруг .Чуть прижимаем сверху руками, чтоб вышел воздух. И давим пальцами края. Срезаем лишнее тесто с краев. Ставим на плиту сковороду. Кладем туда чуду и обжариваем с двух сторон. Без масла. Кладем на блюдо готовое чуду и обильно с двух сторон смазываем сливочным маслом. Затем готовое чуду накрывают пленкой и полотенцем, чтобы все хорошо пропиталось и не остыло.

Картофельные крокеты

Фото: pazanda

Ингредиенты:

• 2-3 шт. картофеля
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• соль, приправа из трав

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Добавить желток, сливочное масло и приправу из трав, перемешать до однородности. Из пюре скатать шарики. Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок и обвалять в панировочных сухарях. Полученные шарики обжарить в большом количестве подсолнечного масла до готовности.

Картофель Дофине

Фото: recepto

Ингредиенты:

• 9 шт. картофеля
• 9 ч. л. сливочного масла
• 9 тонких ломтиков сыра
• соль

Приготовление:

Картофель помыть и очистить, срезав небольшой кружочек с одного края так, чтобы картофель можно было поставить вертикально. По всей длине картофеля сделать надрезы, как для картофеля фри, но не дорезая до края примерно 1 см. Посолить, поперчить, внутрь картофеля положить одну чайную ложку масла, по желанию можно добавить чеснок. Поставить картофель в высокую форму для запекания, а сверху уложить куски сыра. Запекать до золотистой корочки.

Жульен в картофеле

Фото: recept-duhovka

Ингредиенты:

• 4 шт. крупного картофеля
• 400 г шампиньона
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ст. л. муки
• 250 мл сливок
• 100 г тертого сыра
• соль, перец

Приготовление:

Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равных части и при помощи десертной ложки убрать середину так, чтобы края были 5-7 мм. Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел. Затем растопить сливочное масло и жарить в нем шампиньоны около 5-7 минут. Потом добавить лук. Затем быстро перемешать муку, чтобы масса загустела. Добавить туда сливки, сметану, соль, перец и тушить еще 3-4 минуты. В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой. Запекать в течение 15 минут, посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 минут.

Картофельные оладьи с сыром

Фото: art-eda

Игредиенты:

• 500 г вареного картофеля
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана муки
• 2/3 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 120 г сыра фета
• 2 стебля зеленого лука
• петрушка и кинза
• 1 яйцо
• 1/4 стакана молока
• перец

Приготовление:

Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко порубить, чеснок натереть на терке. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить яйцо и молоко — все перемешать. Затем добавить в тесто щепотку перца, зеленый лук, сыр фета и чеснок и тщательно перемешать. Добавить тертый картофель, петрушку и кинзу. Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки.

Картофель «Романофф»

Фото: health-lifestyle

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного и натертого картофеля
• 1 шт. мелко нарезанного лука
• 300 г тертого сыра чеддер
• 1,5 стакана сметаны
• соль, перец

Приготовление:

В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль, перец и сметану. Можно взять маленькие формы для запекания (4-6 шт.), смазать маслом, выложить картофельную смесь. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.

Картофельные палочки с сыром

Фото: povarishka

Ингредиенты:

• 5 средних вареных картофеля
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г твердого сыра
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло
• кориандр (по желанию)
• соль, перец
• специи (по желанию)

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить, натереть на терке. Добавить яйца, специи, соль, просеянную муку и перемешать. Сыр нарезать брусочками и влажными руками сформировать вокруг них картофельное тесто. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить с четырех сторон до образования золотистой корочки. Подавать можно с любым соусом.

Картофельное пюре (самые вкусные варианты)

Фото: arjavata

• Картофель 10 минут варить в воде, затем воду слить, залить кипящим молоком, довести до готовности и размять в пюре с добавлением толченых орехов.

• Картошку размять в пюре, добавив кипящий куриный бульон. Хорошо взбить миксером.

• Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, пюре чуть разбавить горячим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать.

• Картошку размять, добавить сливочное масло. Перемешать с мелко нарезанной зеленью и чесноком.

Картофель с шампиньонами в сметане

Фото: vkusnodoma

Ингредиенты:

• 8 шт. картофеля
• 500 г шампиньона
• 1 шт. репчатого лука
• 1 ст. л. муки
• оливковое масло
• 250 г сметаны
• соль, перец

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук мелко порубить, перемешать со столовой ложкой муки и обжарить на оливковом масле. Грибы порезать на небольшие кусочки и обжарить отдельно от лука. Выложить картофель в форму. Добавить грибы, лук, специи и сметану. Все перемешать и запекать 40 минут.

Картофельные зразы

Фото: justapinch

Ингредиенты:

• 7 шт. картофеля
• 500 г мясного фарша
• 1 шт. репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 300 г муки
• соль, перец
• растительное масло
• панировочные сухари

Приготовление:

Сварите картошку и взбейте до состояния пюре. Добавьте яйцо, соль, перец. Постепенно добавьте муку. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте остывать. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте до готовности. Из картофельного теста сформируйте лепешку, положите на середину начинку из фарша и соедините края лепешки. Обваляйте котлету со всех сторон в сухарях. Обжарьте на масле до румяной корочки. Подавать можно со сметаной.

Рецепты блюд из картошки. Простые и вкусные блюда из картошки в духовке рецепты

Рецепты блюд из картошки

Картофель, наряду с зерновыми, одна из самых распространенных культур в мире, имеющая к тому же универсальное значение в жизни человека. Сегодня трудно представить себе, как обходились когда-то люди без картофеля Клубни картофеля содержат 17 – 29 % крахмала, 1 – 2 % белка и около 1 % минеральных солей. По калорийности картофель превосходит томаты в 2 раза, капусту – в 3 и морковь в 4 раза. Если принять биологическую питательную ценность куриного белка за 100 единиц, то по отношению к нему белок пшеницы составит 64, а белок картофеля 85 единиц.

Картофель имеет и другую ценность – в его клубнях есть витамины (С, А, группы В, РР, К) и минеральные элементы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо), а в его белке – 18 аминокислот. Благодаря своим вкусовым, пищевым и кулинарным качествам картофель стал продуктом почти повседневного пользования.

Данная работа состоит из нескольких частей: введения значения картофеля в жизни людей, истории его появления в России,  способах приготовления и приложения с рядом интересных рецептов блюд из картофеля.

ЗНАЧЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
Было время, когда ни в Европе, ни в Северной Америке, ни в Азии не знали о существовании картофеля. Теперь даже трудно себе представить, как люди могли обходиться без него. Ведь среди всех продовольственных культур, за исключением разве пшеницы, нет ни одной, которая занимала бы столь важное место в жизни человека, как картофель.

Картофель прежде всего превосходный продукт питания. Из него готовят сотни разных блюд и продуктов. Благодаря высокому содержанию углеводов и прежде всего крахмала картофель в значительной мере восполняет нашу потребность в калориях. 1 кг картофеля способен дать до 830 ккал.

Сравнительно высокое содержание минеральных солей и витамина С делает его биологически ценным продуктом. Достаточно съесть 300-400 г картофеля, чтобы удовлетворить половину потребности человека в витамине С и предупредить заболевание цингой. Этого же количества достаточно, чтобы обеспечить поступление в организм человека третьей части необходимых ему железа и некоторых витаминов группы В (тиамина, никотиновой кислоты).

Картофель – важнейшая продовольственная, кормовая и техническая культура.

Картофель, наряду с зерновыми, одна из самых распространенных культур в мире, имеющая к тому же универсальное значение в жизни человека. Сегодня трудно представить себе, как обходились когда-то люди без картофеля. В некоторых странах он служит «вторым хлебом». Нужен он и как сырье для промышленности (прежде всего для крахмалопаточной и спиртовой отраслей) и как кормовая культура. Из картофеля можно приготовить до 700 кулинарных блюд, а из 1 т клубней (крахмалистостью 17%) можно получить в среднем 170кг крахмала и 110 л спирта. Скармливание 1 т картофеля свиньям обеспечивает 50 — 60 кг привеса, коровам – получение 280 – 300 кг молока.

Клубни картофеля содержат 17 – 29 % крахмала, 1 – 2 % белка и около 1 % минеральных солей. По калорийности картофель превосходит томаты в 2 раза, капусту – в 3 и морковь в 4 раза. Если принять биологическую питательную ценность куриного белка за 100 единиц, то по отношению к нему белок пшеницы составит 64, а белок картофеля 85 единиц. С единицы площади, засаженной картофелем, получают сухого вещества почти втрое больше, чем от зерновых кормовых культур. В связи с этим академик Д. Н. Прянишников считал, что «возделывать на полях картофель – это то же, что получать три колоса там, где раньше рос один».

Картофель имеет и другую ценность – в его клубнях есть витамины (С, А, группы В, РР, К) и минеральные элементы (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо), а в его белке – 18 аминокислот. Благодаря своим вкусовым, пищевым и кулинарным качествам картофель стал продуктом почти повседневного употребления.

Картофель, подобно хлебу, никогда не приедается. Вот почему в питании человека он занимает второе место после хлеба. Недаром в нашей стране и ряде других стран картофель называют вторым хлебом.

ИСТОРИЯ КАРТОФЕЛЯ
Известно, что картофель впервые начали культивировать приблизительно 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, которое расположено на границе между Перу и Мили. Картофель в те времена играл очень важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки, индейцы обожествляли картофель и даже приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей!

В 1547 году в Южную Америку прибыли испанские завоеватели. Там они застали другую картину — индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. А дети, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.

В середине XVI столетия испанцы привезли клубни картофеля в Европу. Картофель в Европе не сразу прижился, прежде он прошел долгий путь непризнания и несправедливого осуждения. История картофеля в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий.

Изначально картофель везде рассматривали как растение не пригодное в пищу. Вокруг картофеля возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.

Во Франции, например, еще в конце XVIII века цветы картофеля носили в волосах, делали из них букеты.

В Германии возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля.

В России, куда первый мешок картофеля был завезен при Петре I, среди крестьян бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его значит есть души человеческие.

К XVIII веку уже были известны полезные свойства картофеля. Однако крестьяне по прежнему наотрез отказывались сажать картофель. И тогда правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, а других — подкупом.

Например, прусский король Фридрих Вильгельм I издал специальный указ — рубить носы и уши тем, кто откажется сажать картофель.

Английским крестьянам, которые выращивали картофель, обещали выдавать золотые медали.

А во Франции, по рассказу Герцена, один хитроумный делец Тюрго разослал всем поставщикам и другим подвластным лицам клубни картофеля на посев, строго запретил давать их крестьянам. Однако тайно было сообщено: если крестьяне, позавидовав, станут красть картофель для разведения, делайте вид, что не замечаете. И эта выдумка принесла свои плоды — за несколько лет значительная часть Франции обсеялась картофелем.

Главным поклонником и пропагандистом картофеля во Франции был аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1755 году, во время войны, Пармантье попал в плен к немцам и там попробовал картофель. Вернулся Пармантье из плена во время острого голода во Франции.

Парижская академия объявила конкурс, обещая выдать премию тому кто укажет новые продукты питания. На конкурс откликнулся Пармантье. Он написал сочнение о картофеле, за что был удостоен премии. Сам Пармантье занимался разведением картофеля, он устраивал обеды из блюд, приготовленных только из одного картофеля, повсюду говорил о нем и даже просил короля и королеву помочь распространению этого отличного растения.

В 1771 году Пармантье восторженно писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть не может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимания добрых граждан, чем картофель».

В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.

В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков — около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде и полученный урожай разослали по губерниям.

На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.

---

---

И даже бытовало такое измышление: картофель разводят, чтобы изменить веру.

В 1840 году, в стране был неурожай зерновых культур, тогда правительство приняло крутые меры по распространению и выращиванию картофеля. Недовольные крестьяне упорно сопротивлялись, по стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов.

Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля . В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруси стране получил широчайшее распространение.

Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету.

Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ
Картофель, с кулинарной точки зрения, продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.

Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд.

На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.

Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).

Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества. Точно так же нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.

Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует сдабривать его не только горячим молоком, но и яйцами, маслом (подсолнечным или оливковым), наряду со сливочным. Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.

Картофель отварной. При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают. Варят картофель на пару или погружают в горячую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.

Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.

При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.

В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.

В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым. Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается. Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.

Отварной картофель подают с маслом, маргарином, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель. При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью.

Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.

Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в 2—3 приема горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы. Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче пюре на поверхность его ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.

При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.

Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками и жарят, помешивая, на горячей сковороде. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см. Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его дожаривают в жарочном шкафу. Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.
Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят, обсушивают, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят. Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом влаги впитывание жира увеличивается.

Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.

Картофель, жаренный в жире (во фритюре). Картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, дольками. Нарезанный картофель перед жареньем промывают холодной водой, а затем обсушивают. Это способствует образованию ровной корочки и препятствует слипанию кусочков картофеля в процессе их жаренья, но увеличивает потери питательных веществ. Солить картофель до жаренья нельзя, так как это вызывает его отмокание и сильное впитывание жира.

Для жаренья лучше использовать фритюрные и кулинарные жиры. Жир нагревают до 180—190°С. Он должен заполнять посуду только наполовину ее емкости. Масса картофеля должна быть в 8—10 раз меньше, чем жира, но не более, чем 1:4. После образования румяной корочки картофель вынимают и погружают для обжаривания новую партию. Обжаренный картофель кладут в дуршлаг для стекания жира и посыпают соляной пудрой. Расход жира составляет 8% (массы сырого очищенного картофеля). Ужарка для картофеля, жаренного дольками, — 36%, брусочками (фри)—50, соломкой (пай) — 60%.

Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.

Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120— 130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри клубня превращается в пар, и картофель вздувается. Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью. Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.

Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров. Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1 —1,5 мм, в английской кулинарии – 4 мм), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170—180°С.
Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.

Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат.

Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.

Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавлять слегка спассерованный репчатый лук.
Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.

Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.
Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо.

Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухарях. Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.

Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Картофельное пюре — всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовления. Вот еще один десяток рецептов к вашему столу.

Классическое картофельное пюре
Очистить 1,5 кг картофеля, порезать кусочками. Отварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до мягкости, слить. Разогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. Размять картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и черным перцем. Подавать горячим.

Роскошное картофельное пюре
Сделать пюре по рецепту выше, но добавить яичный желток, и использовать напополам молоко и сливки. Подавать сверху с кусочком масла и порезанным шнитт-луком.

Картофельное пюре с соусом песто и сыром
Сделать классическое пюре, как описано выше, в горячее пюре добавить 1 ст. л зеленого песто и сливочного сыра. Сыр расплавится ко времени подачи к столу.

Картофельное пюре с горчицей и сосисками
Сделать классическое пюре, добавить 3 ст. л зернистой горчицы. Теперь из него можно сделать котлеты и обжарить в масле, или подавать горячим с сосисками и луковым соусом.

Чесночное картофельное пюре
Добавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку для классического пюре. Размять картофель с 150 мл горячего молока, 2 щепотками муската и приправить перцем.
Добавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.

Картофель с сыром в горшочке
Сделать картофельное пюре. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла.

Запекать в духовке при температуре 200 гр. С 30 минут.

Рыбные котлеты
Очистить и порезать 700 г картофеля. Отварить до полной готовности и размять в пюре с маслом.

Перемешать с 600 г консервированного лосося, выжать сок лимона, 3 ст. л петрушки, 3 ст. л порезанных каперсов и приправить по вкусу. Обвалять в яйце и муке и обжарить в сливочном и растительном масле до готовности.

Жаренный картофель с расплавленным сыром
Хрустящая картошка, нежная внутри, с текущим жидким сыром и зеленой петрушкой.

Ингредиенты:
• 4 крупных картофелины, порезанные кубиками
• 2 ст. л оливкового масла
• 200 г сыра, например, моццареллы или талеггио
• горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки

Приготовление:
Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени. Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.

Картофель зажаренный в духовке с чесноком
Ингредиенты:
• 2 кг красного или белого картофеля средней величины, не очищая нарезать каждую картофелину на 4 части
• 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек
• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого
• 60 мл оливкового масла
• 1 1/4 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить

Приготовление: 

Нагрейте духовку до 220°С. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой).

Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.

Картофель»АННА» (французская кухня)
Классическое блюдо из картофеля, которое можно оставить без присмотра духовке, пока готовится остальная часть обеда. Отлично подходит как гарнир к гуляшам.

Приготовление:
Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем.

Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить. Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час. Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно).

Сверху — хрустящая корочка, внутри — мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.

Картофель печеный с разными начинками
Приготовленный так картофель очень полезен и отлично подходит для перекуса днем или для детского обеда.

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой.
Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью — это сделает кожуру хрустящей.

Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину — она должна чувствоваться мягкой.
Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину.
Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез.

Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах.

НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ:
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-порея.

НАЧИНКА ИЗ КРЕВЕТОК:
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа.

НАЧИНКА ИЗ СЫРА:
100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. размятого или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5 ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. Просто и вкусно.

ХРУСТЯЩИЙ БЕКОН И СЛИВОЧНЫЙ СЫР:
Поджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки. Смешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо.

Конечно, с начинками можно экспериментировать до бесконечности.
Один из самых вкусных наполнителей — ложка сметаны + ложка красной икры.

Картофельные котлеты с сыром
Приготовление:

Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки.

Сформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.

Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты:
• 600 г картофеля

• 50 г сливочного масла
• соль
• черный молотый перец.

Приготовление:
Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты:
• 1,2 кг картофеля
• 2/3 стакана молока
• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла
• соль.

Приготовление:
Картофель очистить, нарезать кружочками. В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности. Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.

Картофель с горошком
Ингредиенты:
• Картофель 700 г.

• Свежий или консервированный горошек 400 г.
• Сливочное масло 40 г.
• Петрушка по вкусу.
• Сахар по вкусу.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.

Картофель с красным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех
• 1 ст. ложка морской соли. 

Для соуса:
• 4 больших зубчика чеснока
• соль
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка паприки
• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна
• 1,5 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 3 ст. ложки теплой воды. Приготовление:
Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.

Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.

Картофель для гурмэ («des gourmets») в горшочке
Ингредиенты:
• картофель — 500 г
• масло сливочное — 40 г
• сметана — 3/4 стакана
• перец молотый душистый — щепотка
• орех мускатный – щепотка
• соль — 1/2 ч. ложки.

Приготовление:
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.

Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Картофель в сметане
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 60 г сливочного масла
• 125 г сметаны.

Приготовление:
Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.

Картофельное рагу
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 100 г лука
• 100 г красного перца
• 50 г жира
• 30 г муки
• 1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца
• 1/2 л бульона
• 1 соленый огурец
• соль

Приготовление:
Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец — полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.

Картофельные гнезда
Ингредиенты:
• 500 г тертого картофеля
• 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала)
• 2,5 стакана растительного масла.

Приготовление:
Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге.

Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой.
Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.

Нагрейте масло в сковороде «вок» до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.

Картофельные клецки
Ингредиенты:
• 750 г вареного картофеля
• 1 ч. л. Соли
• 60 г масла
• 2 яичных белка
• 3 яичных желтка
• щепотка молотого перца
• 100 г миндальных орехов
• 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек
• щепотка мускатного ореха

для фритюра:
• 500 г жира или 1 литр масла

Приготовление:
Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.
Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута.
Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.

Картофель с помидорами
Ингредиенты:
1 кг картофеля
• 50 г сливочного масла
• 300 г помидоров
• 3 болгарских перца
• 100 г лука
• пучок зелени
• соль
• перец
• чеснок

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.

Картофель с салом
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 100 г шпика
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 20 г муки
• рубленая зелень петрушки
• соль
• перец

Приготовление:
Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Картофель с сырным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 200 г кисломолочного плавленого сыра
• 2 стол. ложки растительного масла
• 3/4 стакана молока
• 2 стол. ложки лимонного сока,
• молотый красный перец
• соль.

Приготовление:
Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать.
Картофель сварить «в мундире», сразу после варки облить холодной водой и очистить. Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.

Картофель с яйцом
Ингредиенты:
• 1 кг отварного картофеля
• 4 яйца
• 500 г помидоров
• 2 луковицы
• 80 г свиного жира
• 1/4 л кислого молока
• 1/4 л сметаны
• петрушка
• соль

Приготовление:
Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира. Готовить запеканку в течение 45 минут.

Картофель фаршированный
Ингредиенты:
• 8 клубней картофеля
• 100 г ветчины
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан мясного бульона
• петрушка
• мускатный орех
• соль
• перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.
Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла.
Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.

Запеченный картофель «КОРАБЛИКИ»
Ингредиенты (на 2 порции):
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 100 г консервированного тунца, слить
• 150 г консервированной кукурузы, слить
• 30 г тертого сыра,
• 4 куска салями, порезанных пополам
• 8 треугольничков сладкого красного перца

Приготовление:
Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень. Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой.
Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки.

Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе «мачты» в картофель.

Запеченный картофель «СМЕШНЫЕ МОРДАШКИ»
Ингредиенты (На 2 порции):
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 200 г сливочного сыра
• 1/2 банки консервированного ананаса
• 4 маленьких треугольничка сладкого перца
• 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек
• кресс-салат и шнитт-лук

Приготовление:
Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром.
Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец — рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз.

Запеченный картофель-пицца
Ингредиенты (На 2 порции):
• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль
• 4 ст. л густого томатного соуса
• 30 г пепперони
• 6-8 маленьких грибов, порезанных
• 55 г тертой моцареллы (или другого сыра)

Приготовление:
Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле.
Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр.
Запечь картофель на гриле в течение 5 мин.

 

Назад в раздел

Блюда из картофеля: каталог классных рецептов!

В этом рецепте мы с Вами приготовим картофельные котлеты с грибной подливкой. Необычное, но очень вкусное блюдо, в котором мы будем использовать несколько видов грибов. Но не пугайтесь,…

Картофельные котлеты с фаршем — это очень вкусное и интересное блюдо, которое сочетает в себе основное блюдо и гарнир. Очень сытное сочетание картошки и мяса надолго избавит Вас…

Картофельные котлеты из пюре — это очень удобное и интересное блюдо на каждый день. Немногие его готовят, потому что люди просто не знают верной технологии. Говорят, что котлеты…

Картошка с тушенкой — любимое блюдо многих россиян. Оно очень вкусное при всей простоте приготовления. В этой статье Вы узнаете, как правильно готовить картофель с тушенкой в разных…

Картошка по-селянски — это один из способов приготовления картофеля в мундире, без очистки кожи. Многие считают, что картофель по-деревенски и картошка по-селянски — это одно и то же….

Картошка на мангале — простой и очень изысканный способ пообедать на природе или просто на даче. Она очень просто готовится, при этом имеет массу вариантов приготовления. В этой…

Картошка по-домашнему — это самое странное картофельное блюдо из всех существующих. Почему? Дело в том, что нигде не сказано, что должно входить в это блюдо и как его…

Бутерброды с картошкой — один из интересных способов быстро и вкусно накормить семью. Такое блюдо не очень популярно почему-то, зато Вы точно сможете удивить Ваших домашних и гостей! …

Пирог с картошкой и сыром — излюбленное блюдо у детей и взрослых. Готовится такой пирог очень быстро и просто. Существует множество вариантов приготовления такого блюда у разных народов,…

Пирог с картошкой и фаршем — простое, но очень вкусное блюдо, которое можно готовить хоть каждый день. Самый универсальный пирог с мясом, который только можно представить. Он нравится…

Блюда из картофеля — Рецепты русской кухни

Как приготовить драники из картофеля

Картофельные драники — такое блюдо можно встретить в других кухнях народов мира, но только под другими названиями. Например, в некоторых областях России картофельные драники называют «какорки», в Израиле — «латкес», в Польше — «паяцки».

Читать далее Картофельные драники

Большое количество мужчин не любят витиеватых кулинарных изысков, а предпочитают привычные и любимые ими продукты. Женщине же порой хочется поколдовать на кухне и создать настоящий кулинарный шедевр, а не надоевшую жареную картошку или суп с макаронами. Альтернативой в таком случае может стать слоеный картофельный пирог!

Читать далее Слоеный картофельный пирог

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ И МОЛОКОМ. Очистить картофель и нарезать тонкими кружочками. Отварить его до полуготовности и присоединить к нему соль, перец, натертый сыр (половину от количества, положенного по рецепту) и все перемешать. Вылить молоко, добавить яйцо и снова хорошо перемешать.

Читать далее Картофель, запеченный в духовке

Рецепт: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ. Залить горячей водой очищенный картофель, посолить и варить до полного приготовления, после этого слить воду, тщательно протереть горячий отварной картофель и развести его горячим кипяченым молоком, взбивая, чтобы сделать его пышным.
Картофельное пюре при подаче на стол полить сливочным маслом.

Читать далее Картофельное пюре

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ. В русской кухне картофельные оладьи готовят по многим рецептам. Вот некоторые из них:

Читать далее Оладьи картофельные

Рецепт: ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ. Отварить в кожуре, остудить, очистить мелкий картофель, нарезать его крупными дольками и обжарить в сливочном масле (положить его с избытком) до образования румяной, хрустящей корочки; добавить в жареные грибы, все осторожно перемешать, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подать на стол в горячем виде одновременно со сметаной и мелкими солеными огурцами.

Читать далее Картофель с грибами

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ СО СМЕТАНОЙ. Картофель очищают, режут кусочками, помещают на сковороды либо в плоские кастрюли (сотейники), присоединяют масло и слегка обжаривают. Обжаренный картофель укладывают в кастрюли либо глиняные горшочки, заливают сметаной, смешанной с мукой, солят, плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.
При подаче на стол посыпают зеленью.

Читать далее Картофель тушеный

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ. Отобрать белые клубни среднего размера без повреждений, вымыть щеткой и обсушить. Подготовленный картофель поместить на противень, посыпать солью и запечь в духовке. Приготовить печеный картофель можно и не используя соль. Хорошо запеченные картофелины очистить от крупной соли. Отдельно с печеным картофелем на стол подать сливочное масло.

Читать далее Картофель печеный

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ. Очищенные клубни картофеля, помещают в кастрюлю, заливают кипятком, присоединяют соль и отваривают до полной готовности. Воду сливают, кастрюлю закрывают крышкой и при слабом нагреве обсушивают. Картофель отварной подают, полив сметаной, сливочным маслом, растительным маслом (с обжаренным луком), растопленным свиным салом со шкварками.
При подаче к столу отварной картофель посыпают зеленью.

Читать далее Картофель отварной

Рецепт: КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ. Сырой картофель нарезать брусочками, дольками, кубиками или ломтиками. Перед жареньем сырой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем слегка отсушить на дуршлаге или сите. Подготовленный картофель посолить и положить на горячую сковороду или противень с жиром (для жаренья картофеля можно использовать масло сливочное, топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные виды маргаринов и другие жиры), нагретым до 120-150°С, и жарить.

Читать далее Картофель жареный

Блюда из молодой картошки: рецепты от опытных хозяек

13 сентября 2021 21:31     Фото: botanichka.ru

Сентябрь — сезон молодого картофеля. Так что самое время разобраться, как интересно и вкусно ее приготовить.

Картошка в духовке

Ингредиенты

• 700 г молодой картошки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Хорошо промойте картофель. Выложите его в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Варите ещё 10 минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Выложите картошку на противень и слегка раздавите каждый клубень толкушкой. Полейте маслом и посыпьте солью и специями. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Готовая картошка должна покрыться румяной хрустящей корочкой.

Картошка в глазури

Ингредиенты

• 450 г мелкой молодой картошки;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 3 столовые ложки мёда;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка семян кунжута.

Приготовление

Тщательно промойте клубни и просушите в дуршлаге. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте масло и выложите картошку в один слой. Обжаривайте овощи под крышкой 20 минут. Каждые 5 минут встряхивайте сковороду, чтобы картофель готовился равномерно. Изнутри он должен стать мягким.

Смешайте соевый соус, мёд и измельчённый чеснок и полейте этой смесью картошку. Готовьте 4–5 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, а готовый картофель не приобретёт блестящую корочку. Снимите сковороду с огня, посыпьте картофель кунжутом и хорошо перемешайте.

Картошка с сыром

Ингредиенты

• 1 кг молодой картошки;
• соль — по вкусу;
• 60 мл оливкового масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 80 г пармезана или другого твёрдого сыра;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Хорошо промойте картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте примерно 2 чайные ложки соли и доведите воду до кипения. Убавьте огонь и варите ещё около 20 минут.

Выложите картошку на противень и оставьте на 10–15 минут, чтобы она остыла. Затем аккуратно раздавите каждую картофелину толкушкой или донышком стакана.

Полейте овощи половиной масла и приправьте солью и перцем. Запекайте 12–15 минут при температуре 230 °C . Затем переверните картошку лопаткой, полейте оставшимся маслом, посыпьте приправами и оставьте в духовке ещё на 15 минут, пока блюдо не покроется хрустящей румяной корочкой.

Посыпьте тёртым сыром и готовьте ещё несколько минут, пока он не расплавится. Перед подачей украсьте картофель мелко нарезанной петрушкой.

Салат с картошкой

Ингредиенты

• 900 г молодой картошки;
• соль — по вкусу;
• 6 ломтиков бекона;
• 1 красная луковица;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки воды;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы;
• ½ чайной ложки сахара;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Промойте картофель и соскоблите с него кожицу жёсткой стороной губки. Разрежьте мелкие клубни пополам, а крупные — на четвертинки.

Выложите овощи в кастрюлю, залейте водой и подсолите. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут. Картошка должна легко протыкаться ножом или вилкой. Переложите её в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

В сковороде на среднем огне обжаривайте бекон около 8 минут. Когда появится хрустящая корочка, переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

На жире, оставшемся в сковороде, слегка обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте уксус, воду, масло, горчицу и сахар. Перемешайте, доведите смесь до кипения, снимите с огня и приправьте солью и перцем.

Выложите в миску для салата слегка остывший картофель, бекон и рубленый лук. Полейте горчичной заправкой и перемешайте.

рецептов из картофеля | Allrecipes

Картофельные рецепты | Allrecipes Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Potato Recipes

Необычный запеченный картофель с зубчиками из розмарина

Как приготовить зубчатый картофель

Узнайте, как приготовить лучшую игристую, сливочную сырную запеканку .

Подробнее

жареный картофель в зеленой миске с гарниром из розмарина

Как приготовить хрустящий картофель

Узнайте, как приготовить идеально прожаренный картофель с хрустящей хрустящей корочкой снаружи и нежной подушкой внутри.

Подробнее

Пирожные с ветчиной

11 способов улучшить свой завтрак Картофель

Подарите себе немного пиццы с первоклассным картофелем на завтрак, совсем не обычным.

Подробнее

Быстрый и легкий домашний картофель фри на бирюзовом блюде

16 быстрых и сытных гарниров из картофеля

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых картофельных гарниров, которые готовы менее чем за 45 минут.

Подробнее

Самые популярные

Бранч-запеканка из картофеля

Этот рецепт мне дали, и я продолжаю передавать его всем, кто его пробует! Помимо того, что он такой восхитительный, он настолько универсален, что я даже использовал его в качестве гарнира к стейку! Это можно сделать накануне вечером, а на следующий день запечь — оставьте на приготовление еще 10 минут.

Базовое картофельное пюре

Если вы любите хорошее старомодное картофельное пюре, это идеальный рецепт. Просто и вкусно.

Картофель, запеченный в микроволновой печи

Если вам нужен вкусный вкус медленно запеченного картофеля, но вы недостаточно терпеливы или у вас нет ноу-хау, чтобы запечь его в духовке, это для вас. Подождите 12 минут и получите аппетитное лакомство, вызывающее покалывание вкусовых рецепторов.

Creamy Au Gratin Potatoes

Это любимое блюдо моего мужа, и каждый раз, когда я его готовлю, он считает его особым событием.Сливочно-сырный соус и нежный картофель в этом классическом французском блюде создают восхитительно захватывающий опыт. Это отличный гарнир к жареной свинине или говяжьей вырезке. Добавьте зеленый салат и французский хлеб, и вы нашли волшебный путь к сердцу мужчины. Чтобы избежать комков в соусе, добавляйте молоко понемногу, перемешивая муку и масло. Поэкспериментируйте с разными сырами для разнообразия.

Настоящий немецкий картофельный салат

Это рецепт моей мамы.Все, немцы или нет, любят это. Рецепт легко удвоить. Я часто приношу его на обеды, а также по особым случаям дома. Обычно остатков не бывает, но если они есть, то надолго их не хватает!

Совершенный дважды запеченный картофель

Я сделал их много лет назад и делаю их с тех пор. Они всегда пользуются большим успехом. Этот картофель станет прекрасным гарниром к любому блюду и отлично разогревается на следующий день на обед.

Гамбургер Картофельная запеканка

Это рецепт, который моя бабушка использовала, чтобы насытить меня и моих привередливых кузенов! Он очень дружелюбен к детям и взрослым тоже нравится!

Жареный молодой картофель

Быстрый и простой рецепт жареного молодого картофеля.Выпекайте их одновременно с основным блюдом! Также можно использовать как быструю закуску! Они были настолько хороши, что вам даже не понадобилось масло или соль по вкусу. Совершил ошибку, приготовив их перед основным блюдом, и к началу ужина они почти все ушли!

Old Fashioned Potato Cakes

Эти картофельные лепешки отлично подходят к любому блюду или в качестве закуски. Просто и быстро приготовить из нескольких ингредиентов. Дети ВСЕХ возрастов любят их.

Old Fashioned Potato Salad

Это старинный картофельный салат с яйцами, сельдереем и приправой.Действительно хорошо подавать с чили.

Вдохновение и идеи

Картофельное пюре дяди Дика с золотым фоном

8 рецептов картофельного пюре

В этих рецептах используется вкусное картофельное пюре и обеспечивается уникальный прилив вкуса в виде перца чипотле, специй каджун, зерновой горчицы и более.

Подробнее

Пататас Бравас от шеф-повара Джона

20 способов приготовления красновато-коричневого картофеля

Фаршированный, раздавленный, протертый или запеченный картофель — так много способов превратить скромный запеченный картофель.Попробуйте эти пятизвездочные рецепты!

Подробнее

---

Жареный картофель и лук — просто и вкусно

Жареный картофель и лук — просто и вкусно

Если вы устали от пюре из картофеля, картофеля фри, чипсов и других способов приготовления картофеля, но не делайте этого Найдите время для сложного блюда из жареных овощей, чем это простой и ароматный способ сделать это.

Другие рецепты из картофеля

Супер-вкусная Зуппа Тоскана

Это очень хороший рецепт.Достаточное количество специй, чтобы заставить вас выпить холодного напитка, но обязательно возвращайтесь снова и снова! Этот суп неотразим!

Лучший картофель, который вы когда-либо пробовали

Пора выпустить мою картошку в мир !!! Посмотрите, как ваши гости пытаются угадать, что в этом вкусном и простом рецепте. Это идеальный гарнир к любой трапезе или барбекю, а также отличный способ украсить этот чертов картофель! Это помогло мне выбраться из множества проблем с развлечениями. Вы не ошибетесь. С тех пор, как я попробовал их, я полностью сошел с ума от картофельного бешенства !!! Ням — сделай это, дружище! (Примечание: используйте только настоящий яичный майонез, а не другой.)

Стейк-хаус Картофель Романофф

Говорят, что происходит в Вегасе, остается в Вегасе, но это в основном потому, что люди просто не помнят, что именно произошло. Ну, единственное, что я не забыл, это особая картофельная запеканка, которую шеф-повар Джон Шенк научил меня готовить 10 лет назад в своем ресторане Strip House. Это не только родственная душа стейку, но и отличный гарнир для больших праздничных встреч, так как вы можете приготовить его накануне и испечь при необходимости.

Perfect Potato Soup

Попрощайтесь с картофельным супом! Легко приготовить из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой. При желании украсьте кусочком сливочного масла. Лучше всего подавать с теплым хрустящим хлебом.

Запеканка с колбасой, перцем, луком и картофелем

Это классическая итальянская легкая еда! Запах этой кулинарии на моей кухне возвращает меня к игре на улице перед домом моего папы и Джиджи в Бруклине. Я делаю 2 подноса из этого на каждую семейную встречу, и все исчезает в мгновение ока!

Man-Lovin ‘Potatoes

Я приготовил их однажды вечером для барбекю, и все парни сошли с ума!

Absolutely Ultimate Potato Soup

Я сделал это для многих, кто дал ему название.Это требует немного усилий, но оно того стоит. Обратите внимание: для тех, кто не хочет использовать бекон, замените жир бекона на 1/4 стакана топленого масла и продолжайте рецепт. (Обычно я использую этот суп как особое угощение, так как он не рекомендуется людям, считающим калории.)

Картофельные оладьи I

Это традиционный рецепт картофельных блинов, который является прекрасной едой для комфорта. Подавать с яблочным пюре и сметаной для легкого ужина или с жареным цыпленком для сытной зимней трапезы.Если смесь кажется слишком влажной, можно добавить больше муки.

Ломтики запеченного в духовке картофеля

Я создал этот рецепт случайно. Однажды вечером, уже начав ужин, я понял, что у меня недостаточно картофеля для приготовления пюре, поэтому я импровизировал и придумал эти печеные картофельные ломтики. Это быстро, легко и вкусно. Просто застелите свой противень антипригарной фольгой, и очистка будет совсем несложно! Наслаждаться!

Schupfnudeln (Немецкие жареные картофельные пельмени)

Эти жареные картофельные пельмени, которые по-немецки называются Schupfnudeln, просто неотразимы.Картофель нужно готовить накануне, так как тогда клецкам легче придать форму. Подавать как гарнир, как любой другой картофель.

Хрустящий цыпленок с розмарином и картофель фри

Это блюдо на одной сковороде, которое помещается в духовку за 15 минут. Розмарин, чеснок и орегано создают восхитительный аромат. Если вы используете сушеные травы вместо свежих, используйте 1/3 количества. Картофель хрустящий, как картофель-фри, просто подавайте с кетчупом. Детям это просто нравится!

Жареный молодой красный картофель

Это жареный картофель в лучшем виде — простой и простой.Красный картофель поливают оливковым маслом, солью и перцем, а затем обжаривают до совершенства.

Быстрый и легкий домашний картофель фри

Быстрый способ приготовить хрустящий домашний картофель фри. Отлично подходит для завтрака или в качестве гарнира. Картофель можно измельчить и приготовить таким же образом, чтобы получить хрустящие картофельные оладьи.

Cheesy Ranch Potato Bake

Это восхитительный гарнир с сыром, картофелем и ранчо! Что не любить?! Меня всегда умоляют взять это с собой, куда бы я ни пошел.Это прекрасное дополнение к барбекю или любому обеду. Я экспериментировал с использованием большего количества порошка чили и соли приправы вместо обычной соли.

Легкое жаркое в скороварке

ОЧЕНЬ нежное и вкусное. Использование скороварки экономит так много времени, что этот рецепт можно использовать в будний день, и при этом вы можете успеть поужинать в приличный час.

Запеканка колбаса

Аппетитный, очищающий хорошо! По этому рецепту также получится отличное блюдо на ужин!

Мамины зубчатые картофелины

Так моя мама всегда готовила свой зубчатый картофель.Размеры взяты из других рецептов, потому что она всегда просто крыла, но метод тот же. Главное — сначала нагреть молоко!

Картофель с помадой

Текстура, которую этот старый метод обеспечивает для красновато-коричневого картофеля, не похожа ни на что, что можно получить при простой обжарке: такая плотная, влажная и насыщенная. То, как хрустящие хрустящие края снаружи контрастируют с уникально богатой и кремовой внутренней стороной, поистине волшебно.

Caldo de Pollo

Это моя первая попытка сделать кальдо-де-полло.Думаю, получилось здорово. Возможно, вам придется добавить соль по вкусу, так как в моем рецепте ее не так уж и много. Я люблю подавать это с теплыми кукурузными лепешками и гарниром из испанского риса и жареной фасоли. Пожалуйста, наслаждайтесь и дайте мне знать, что вы думаете.

Соленый картофель-гриль Leslie’s

Этот фантастический картофель-гриль заставит каждого съесть шкурку! Но будьте осторожны, после этого не подойдет никакой другой печеный картофель. Так что будьте готовы сделать это снова.

Запеканка Tater Tot

Эта запеканка из говяжьего фарша, подходящая для детей, переходит от плиты к духовке и прямо на стол за 35 минут.

Лучший классический картофельный салат

Сливочный, острый и хрустящий, с оттенком специи и сладости соленых огурцов, он напоминает мне о картофельном салате моей бабушки, который подавали каждую Пасху или каждый раз, когда мы устраивали барбекю. Она всегда усыпала его оливками в качестве завершающего штриха и идеального соленого дополнения. Это лучший классический вариант старомодного картофельного салата в южном стиле. Не слишком майонез с нужным привкусом! Подавать с жареным или копченым мясом в качестве идеального гарнира.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Сырные картофельные лепешки с зеленым луком и хрустящим перцем чили рецепт

Эти маленькие пирожки — лучший вариант для позднего ужина. Картофель грубо протерт, с комковатыми кусочками и картофельной кожурой, чтобы получить идеально неравномерный пирог, который лучше всего подойдет для образования хрустящей корочки на сковороде. Хрустящее масло чили не является обязательным — я просто пристрастился к нему.Вы можете есть их с жареным яйцом, зеленым салатом с лимонной заправкой или с тушеной чесночной капустой.

Время подготовки : 15 минут | Время приготовления : 30 минут

СЕРВИСОВ

4

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 г сливочного масла
• 600 г вареного и охлажденного картофеля Maris Piper (без кожи)
• 1 столовая ложка простой муки
• 1 чайная ложка соли
• 90 г Чеддер, крупно нарезанный
• 1 взбитое яйцо
• Масло оливковое для жарки
• щепотка кайенского перца
• Зеленый лук 125 г, нарезанный 2-дюймовыми дубинками
• Несколько обрезков чеснока
• Хрустящее масло чили, сколько угодно

МЕТОД

1. Сначала приготовьте коричневое масло.Поставьте небольшую кастрюлю на слабый или средний огонь и растопите масло. Готовьте примерно 11 минут, может быть, немного дольше, или пока масло не подрумянится и не станет пахнуть сладко-ореховым и ириски. Наблюдайте за ним, пока оно готовится, время от времени убирая пену, чтобы вы могли проверить, какого цвета становятся твердые частицы молока. Не дай им гореть. Когда жидкость станет золотистой, твердые вещества станут бледно-коричневыми, убавьте огонь, добавьте кайенский перец (и перемешайте сковороду) и снимите его с огня. Вы будете использовать его позже для зеленого лука.
2. В большой миске или сковороде примерно разомните картофель. Некоторые кусочки хороши — вы хотите, чтобы картофельные лепешки были неровными, чтобы они хорошо хрустели.
3. Добавьте к картофелю муку, соль и большое количество черного перца и хорошо перемешайте. Затем добавьте сыр и перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Наконец, добавьте яйцо и перемешайте, чтобы картофель собрался вместе. Руками сформируйте из смеси котлеты размером с бургер. Должно получиться восемь котлет.
4. Поставьте большую сковороду на слабый или средний огонь и добавьте немного масла.Обжарьте котлеты, стараясь не переполнить сковороду. Я стараюсь жарить по три-четыре за раз на большой сковороде. Готовьте их медленно, около четырех минут с каждой стороны, не переворачивая, пока основа не станет золотисто-коричневой. Отложите на теплую тарелку, пока готовите остальное.
5. Тем временем сделайте зеленый лук. Снова поставьте масло на огонь и, когда оно станет горячим, добавьте лук. Варить две минуты в горячем масле, затем снять с плиты.
6. Для сервировки положите теплый масляный зеленый лук поверх картофельных лепешек, чеснока и пару чайных ложек хрустящего масла чили.

Хрустящие картофельные кожуры для игрового дня НФЛ: попробуйте рецепт

Картофельные кожуры идут рука об руку с футбольным сезоном.

Вот почему нам нравится эта фритюрница , версия стандарта игрового дня НФЛ от Челси Пламмер из Maesmenu.com .

«Эти картофельные кожуры для фритюрницы — отличный способ насладиться лучшими закусками игрового дня», — сказал Пламмер Fox News. «Отрегулируйте начинки по своему вкусу — они восхитительны, украшены всем, от сальсы и гуакамоле до тертой курицы барбекю или нарезанной грудинки.»

Как приготовить картофельную кожуру для фритюрницы (Челси Пламмер)

Уже пьете? Получите рецепт ниже.

Картофельные кожуры для фритюрницы с Maesmenu.com

На 8 картофельных кожуры

Время приготовления: 10 минут

Время выпекания: 1 час

006 Время приготовления: 10 минут 89 Ингредиенты:

Для кожуры картофеля во фритюрнице:

8 маленьких красновато-коричневых картофелин, тщательно протертых

Антипригарный кулинарный спрей

3-4 зеленого лука (или чашки), нарезанные зелеными и белыми частями

⅓ чашки нарезанные маслины

стакана кусочков бекона (по желанию)

½ стакана тертого острого сыра чеддер

Для гарниров из картофельной кожи

¼ стакана сметаны или 2-4% греческого йогурта

2-3 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

Дополнительные гарниры (по желанию): сальса, тертый цыпленок барбекю, нарезанные помидоры и т. Д.

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Каждую картофелину проткнуть острым ножом 2-3 раза.
2. Поместите картофель в духовку прямо на решетку для выпечки. Запекайте картофель 50–60 минут или пока он не станет мягким и не прожарится.
3. Достаньте картофель из духовки. Очень осторожно разрежьте картофель пополам и вычерпайте все, кроме дюйма картофельной мякоти рядом с кожицей.
4. Распылите на мякоть и кожицу кожуру картофеля с помощью антипригарного кулинарного спрея.Мякоть вверх посыпьте 2 чайные ложки черных оливок, 2 чайные ложки зеленого лука и 2 чайные ложки кусочков бекона (если используете) в каждую кожицу. Посыпьте начинку 1 столовой ложкой тертого сыра.
5. Разогрейте фритюрницу с решеткой или большой корзиной до 350 градусов в течение 2-3 минут.
6. Добавьте кожуру картофеля начинкой вверх на решетку или корзину фритюрницы, оставив 1–1 ½ дюйма между кожурой. Жарить на воздухе 5-7 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.
7. Снимите кожицу с фритюрницы и подавайте горячими со сметаной, греческим йогуртом, кинзой и другими любимыми гарнирами.

Попробуем популярные рецепты печеного картофеля от поваров

Я никогда не использовал рецепт печеного картофеля, но мне было любопытно, как эти повара готовят его.

Мои любимые начинки — масло, сметана и сыр чеддер.Челси Дэвис для Insider

Раньше я много раз готовил печеный картофель, но никогда не следовал конкретным рецептам. Я обычно использую довольно классические начинки, такие как масло, сметана и сыр.

Но, попробовав четыре разных рецепта от шеф-поваров Ины Гартен, Гая Фиери, Кэт Коры и Нэнси Фуллер, я нашла несколько новых любимых способов и начинок.

Вот что я думаю о каждом рецепте:

Некоторые ингредиенты Garten меня удивили.

Я знал, что трав будет много.Пейдж Беннетт

Рецепт хрустящего печеного картофеля от Garten заинтриговал меня с такими ингредиентами, как чеснок, розмарин, цедра лимона и взбитые фета.

Я перепробовал многие рецепты Гартена, поэтому ожидал увидеть много свежих трав, но не учел тимьян, потому что терпеть не могу его вкуса.

Для взбитой феты также требовалось оливковое масло, фета, сливочный сыр, лимонный сок и черный перец.

Процесс включал обваливание печеного картофеля в солевой смеси.

Я никогда не думал, что нужно приправить картофель снаружи перед запеканием.Пейдж Беннетт

Запеченный картофель Garten звучал довольно модно, но приготовить его было несложно.

Вместо того, чтобы класть розмарин, цедру лимона и соль в кухонный комбайн, я смог быстро нарезать их, чтобы получилась солевая смесь.

Вымыв картофель, я проткнул его вилкой, натер оливковым маслом и обвалял в солевой смеси, а затем запекал в течение часа при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Примерно через 50 минут я использовал небольшой кухонный комбайн, чтобы смешать ингредиенты взбитой феты. Пахло так хорошо, что я знала, что сделаю это снова, чтобы превзойти другие рецепты.

Я был впечатлен вкусом картофеля и его начинки.

Взбитый фета был просто восхитительным.Пейдж Беннетт

Картофель имел очень хрустящую внешность, которая хорошо контрастировала с легкой сливочной взбитой фетой.

Свежий лук помогал украсить тяжелое блюдо. Мне также показалось, что аромат печеного картофеля, особенно лимонный оттенок, прекрасно сочетается с соленой фетой.

Я гордился тем, как красиво они выглядели. Запеченный картофель — не всегда самое привлекательное блюдо, но соляная смесь снаружи приподняла его.

Затем пришло время попробовать рецепт Фиери.

Ингредиенты были простыми, но мощными.Пейдж Беннетт

Рецепт Фиери для «Пекарей бомб» потребовал много терпения и соли.

Картофель предназначен для замачивания в рассоле от двух до восьми часов, прежде чем его обвалять в соли и запекать.

Я начал с того, что засолил картофель около шести часов.

Было много соленых вкусов.Пейдж Беннетт

Сначала я поместил промытый картофель в жидкость с теплой водой и солью на несколько часов. Они продолжали плавать наверху, поэтому я использовал небольшой стакан, чтобы держать их под водой.

Примерно через шесть часов я вынул их и обвалял в сильнодействующей смеси чесночной соли, приправленной соли, кошерной соли и черного перца.

Не было инструкций, как протыкать или разрезать этот картофель, поэтому его просто отправляли на противень и помещали в духовку при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 45 минут.

Прежде чем они были закончены, я быстро смешал предварительно приготовленную пасту из хрена со сметаной и черным перцем для посыпки.

Кожа была слишком соленой, но текстура меня просто потрясла.

Текстура была такой кремовой и пушистой.Пейдж Беннетт

Когда я нарезал эту картошку, я понял, что это победитель. Внешний вид сразу шелушился, а интерьер был самым мягким и кремовым, что я когда-либо пробовал.

Кожица была определенно ароматной — похожа на кудрявый картофель фри с добавлением приправы — но была слишком соленой, чтобы съесть ее большую часть самостоятельно.Сметана с хреном помогла избавиться от чрезмерной солености, а также добавила немного тепла.

Рассол самым лучшим образом изменил текстуру. Ожидание определенно стоило того.

Затем я попробовал рецепт Коры из овощного картофеля.

Эти ингредиенты мне не нравились.Пейдж Беннетт

Должен признаться, я скептически относился к рецепту печеного картофеля Коры.

Для этого потребовалось всего четыре ингредиента, и я могу это сделать. Но они включали соус маринара, замороженную овощную смесь и сыр моцарелла.

Маринара и замороженные овощи на печеном картофеле мне не нравились, но, по крайней мере, это более здоровая комбинация, чем масло, сметана и чеддер.

Этот рецепт был самым быстрым из четырех, которые я тестировал.

Что-то не так с сочетанием вкусов.Пейдж Беннетт

Я проткнул картофель вилкой, завернул его в фольгу и запекал при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение часа.

Вынув картофель из духовки, я нагрел замороженные овощи в микроволновой печи и положил на тарелку 1/4 стакана соуса маринара.

После того, как я нарезал картофель, я залил его горячими овощами и тертой моцареллой.

Быстрее не всегда значит лучше.

Я, наверное, больше не буду это делать.Пейдж Беннетт

Эта комбинация не для меня.

Сам картофель был прекрасен — у него была стандартная текстура и вкус, но начинки просто не совпадали.

Я считаю, что горох, морковь, стручковая фасоль и кукуруза не подходят ни для картофеля, ни для маринары.Я не возражал против сыра, но для печеного картофеля все же предпочитаю чеддер моцарелле.

Наконец, я протестировал загруженный печеный картофель Фуллера.

Я был полностью поглощен этими классическими ингредиентами.Пейдж Беннетт

Запеченный картофель Fuller’s «Mile High» с добавлением большого количества масла, сметаны, сыра чеддер, свежего чеснока и брокколи.

Рецепт также предусматривал бекон, но, поскольку я не ем мясо, я его режу. Хотя, думаю, было бы вкусно добавить полоски на растительной основе.

Рецепт был легким, но температура в духовке казалась слишком низкой.

Я не думаю, что картофель приготовился полностью.Пейдж Беннетт

Я начал с того, что проделал дырки в запеченном картофеле, прежде чем положить его на противень в духовку на час при температуре 350 градусов по Фаренгейту, которая казалась немного низкой.

Оставшись около 10-15 минут, я вскипятил на плите немного воды для брокколи, которую варил в течение трех-четырех минут, прежде чем переложить на ледяную баню.

Когда картофель якобы был готов, я положил его на тарелку и нарезал ломтиками. Нож прошел легко, поэтому я решил, что они годятся, несмотря на более низкую температуру духовки.

Я наполнил их солью и перцем, маслом, брокколи, сыром, сметаной и чесноком.

Начинка была хороша, но картофель нужно было готовить при более высокой температуре.

С небольшими изменениями этот рецепт был бы отличным.Пейдж Беннетт

Это мои любимые картофельные начинки, поэтому я не удивился, что они сработали хорошо. Но сам картофель определенно был немного недоварен.

Это простое решение. В следующий раз я бы просто поднял температуру до 400.

Я бы также, вероятно, зажарил или обжарил брокколи вместо того, чтобы варить ее, чтобы придать ей больше аромата и хрустящей корочки.

Рецепты Garten’s и Fieri действительно изменили мой подход к этому простому блюду.

Я не ожидал найти новые методы приготовления печеного картофеля.Пейдж Беннетт

Приготовить запеченный картофель очень просто, но я не могу поверить, что никогда не думал приправлять кожуру перед запеканием, как это делают Гартен и Фиери.

Это простое дополнение действительно усилило вкус печеного картофеля, а сочетание его с домашними соусами еще больше повысило ставку.

Я знаю, что буду использовать эти методы и рецепты много раз в будущем.

рецептов из картофеля | Марта Стюарт

Картофельные рецепты | Марта Стюарт Перейти к содержанию

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Изучите Марта Стюарт

Самый популярный

Картофель с зубчатыми краями

Этот рецепт с зубчатым картофелем представляет собой традиционный рецепт, который можно приготовить на ночь перед подачей на стол.Сливочный с сырной начинкой, зубчатый картофель может легко стать гарниром практически к любому основному блюду. Подавайте зубчатый картофель с любимым мясом и наблюдайте, как ваша семья влюбляется.

Кисло-сладкая грудинка

Когда Сара Кэри, наш редактор по кулинарии и развлечениям, была ребенком, праздничные визиты к бабушке и дедушке часто включали в себя кисло-сладкую версию классической говяжьей грудинки, которую она приготовила для своей бабушки. Она воссоздала его по памяти, по кусочку за раз, используя три ключевых ингредиента: соус чили, коричневый сахар и уксус.

Colcannon Shepherd’s Pie

Colcannon, классический ирландский гарнир из картофельного пюре, смешанного с нарезанной капустой, добавляет интриги в этот традиционный пастуший пирог.

Пирог овчарки

Вам понравится удобство этого блюда. В отличие от других рецептов пастушьих пирогов, в этом рецепте используются замороженные овощи, а не свежие, и его можно приготовить накануне. Пирог овчарки еще никогда не был таким легким — и таким вкусным!

Cottage Pie

Традиционный домашний пирог из говяжьего фарша с картофельным пюре.Мы использовали ломтики картофеля, что экономит время и хорошо выглядит. Для пастушьего пирога используйте баранину. Или попробуйте твист из индейки: добавьте 2 стакана мелко измельченного мяса индейки вместе с горошком.

Вдохновение и идеи

мешок молодого картофеля на противне

Эти новые рецепты картофеля напоминают нам, что хорошее бывает в маленьких упаковках

Эти молодые члены семейства картофельных являются одними из самых легко приспосабливаемых. Попробуйте их жареные, протертые или вареные, а также в картофельных салатах и ​​супах.

Подробнее

green-goddess-potato-Salat-010-ed110107.jpg

26 рецептов картофельных салатов, идеально подходящих для следующего обеда

Картофельный салат — это не только еда для пикника, это летняя составляющая, которая подходит ко всему. Выберите классический рецепт или откройте для себя новый вариант любимого.

Подробнее

5050_112409_potatopave.jpg

---

msldig_0103_potroast.jpg

Pot Roast

Недорогой цыпленок, идеально подходящий для рецептов жареного в горшочке, является одним из самых ароматных кусков говядины.Если его медленно и осторожно варить в духовке, получается чудесно нежное жаркое. Овощи, такие как лук и картофель, придают жареному блюду еще более приятный вкус.

All Potato Recipes

Рулетики с корицей

Эти утренние булочки с ароматом корицы и глазурью из сливочного сыра сделают незабываемый завтрак. Картофельное пюре — это секрет их легкой текстуры, а хлебная мука обеспечивает структуру и при жевании. Может возникнуть соблазн полакомиться булочками прямо из духовки, но не забудьте дать им отдохнуть не менее 20 минут перед подачей на стол — это завершит процесс приготовления и сделает булочки нежными и воздушными, а не липкими.

Картофель фри

Секрет восхитительного картофеля фри заключается в процессе жарки. Масло должно быть подходящей температуры — слишком прохладное, картофель впитает масло; слишком жарко, картофель загорится снаружи.

Картофель с гребешками из белого чеддера

Достаточно особенный для такого случая, как пасхальный обед, но достаточно простой, чтобы приготовить его и для обычного ужина. Этот рецепт сливочного картофеля с гребешками, покрытого сыром, очень полезен. Блюдо подойдет практически к любому основному блюду, но особенно хорошо сочетается с этой сладко-соленой спиральной ветчиной в медовой глазури.

Сливочный зубчатый картофель

Это восхитительный гарнир, который можно в значительной степени собрать заранее: оставьте последнюю порцию сыра, накройте блюдо полиэтиленовой пленкой (прижимая ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование кожуры) и поставить в холодильник на некоторое время. до одного дня. Удалите его за 30 минут до запекания, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в соответствии с инструкциями.

Вегетарианский пирог овчарки

Этот вегетарианский вариант традиционного британского пастушьего пирога с картофельным верхом, с чечевицей и грибами кремини, а также традиционной морковью и горохом, доставляет удовольствие и восхитителен.Мы используем французскую зеленую чечевицу, потому что она сохраняет форму во время приготовления.

Блинчики с картофельным пюре

Блинчики с картофельным пюре, хрустящие снаружи и нежные внутри, являются отличным способом израсходовать остатки картофельного пюре.

Картофель Anna

Это классическое французское блюдо можно приготовить на восемь часов вперед. Дайте ему полностью остыть, затем накройте фольгой и поставьте в холодильник. Для подачи разогрейте в духовке с температурой 350 градусов.

Традиционный немецкий картофельный салат

Говяжий бульон может показаться неожиданным ингредиентом, но он обязателен к настоящему немецкому картофельному салату.Смешанный с обжаренным луком, он придает уксусным ломтикам Yukon Golds дополнительную пикантность.

Пирог «Самоса» с брокколи и картофелем

Эта закуска, вдохновленная индийскими самосами, способна накормить толпу и, что наиболее важно, избежать чана с маслом. Купленное в магазине слоеное тесто красиво хрустит в духовке, а смесь тмина, горчичных семян и кориандра приправляет базовую начинку из картофеля и брокколи. Выпечка формируется в длинную прямоугольную упаковку, поэтому на ней достаточно площади для максимального хруста.

Potato Galette

Картофельный галет, являющийся основным продуктом французской сельской местности, является идеальным дополнением к жареной курице или говяжьей вырезке. Обязательно используйте топленое масло, которое не подгорит так быстро, как обычное масло, в течение долгого времени приготовления галет.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты сладкого картофеля (20 рецептов)

Сладкий картофель универсален, вкусен и питателен.В этом обзоре есть 20 рецептов сладкого картофеля. Включено все, от сытного рагу на растительной основе до свежих салатов, кексов на завтрак, классической запеканки, тако и хрустящего запеченного картофеля фри.

Я мог есть сладкий картофель в каком-то виде каждый день. Это одно из моих любимых блюд. Я считаю их удобными и невероятно универсальными. Это мой любимый карбюратор на всю жизнь! Мне пришлось собрать для вас все мои любимые рецепты сладкого картофеля по необходимости;)

У меня для вас так много вариантов! Все, от классической запеканки из сладкого картофеля до ароматных салатов, лучшего жареного картофеля, уютных кексов на завтрак, сытного тушеного мяса и, конечно же, множества веганских рецептов ужина.Все эти рецепты, кроме одного, естественно, без глютена 🙂

Я разделил для вас эти рецепты на четыре категории ниже. Просто нажмите на заголовок, который вам нужен!

1. Супы и рагу
2. Салаты и гарниры
3. Основные блюда
4. Сладости

Поваренная книга первого беспорядка

Сладкий картофель определенно фигурирует в Поваренной книге «Первый беспорядок»! Наряду с множеством сезонных веганских рецептов на все случаи жизни.

1. Супы и рагу

Рагу из имбиря, сладкого картофеля и кокосового молока с чечевицей и капустой. Сладкий сладкий картофель прекрасно дополняется большим количеством имбиря и молотых специй. Это один из самых популярных и высоко оцененных рецептов на сайте!

Чечевичный суп с кокосом, сладким картофелем, шпинатом и лаймом. Это победитель мультиварки! Мы натираем сладкий картофель на терке, и он просто * тает * в супе во время приготовления.

Вкус овощей и рагу из нута в марокканском стиле.Это мясное и сытное тушеное мясо подарит вам полный комфорт круглый год. Я люблю делать это зимой, когда мне нужна дополнительная уютная атмосфера.

Суп из сладкого картофеля с кориандром и кровавым апельсином. Шелковисто-гладкая простота, готовая менее чем за 30 минут с использованием менее 10 ингредиентов. Минимальный и отличный.

Даль из сладкого картофеля с кокосовым луком-пореем. Вы можете сказать, что я люблю сладкий картофель и кокосовое молоко вместе со специями? Честно говоря, я не знал, что на этом сайте у меня было 3 очень похожих (но все же разных) рецепта;)

2.Салаты и гарниры

Салат Радиккио из сладкого картофеля с жареным луком-шалотом и засахаренными тыквенными семечками. В этом салате есть все. Сладкий, терпкий и горький вкус. Мягкая, кремовая, хрустящая и хрустящая текстура. Каждый глоток — это вечеринка.

Сладкий картофель на гриле с соусом тахини и лаймом чили. Сладкий картофель готовим на гриле все лето. Дымный аромат работает так хорошо. Еще лучше в сливочном соусе тахини, чили, лайме.

Солнечный салат из сладкого картофеля.Я взял много ароматов из «Марокко-Рагу из овощей и нута» и превратил их в салат. Он сбрызнут лимонным финиковым винегретом, посыпан зеленью и нарезанными фисташками.

Веганская запеканка из сладкого картофеля с яблоками и хрустящими грецкими орехами с розмарином. Это классический праздник комфорта, полностью веганский, с добавлением нескольких ароматных добавок. Я взбиваю сладкий картофель с апельсиновым соком и веганским маслом. Затем посыпают обжаренными яблоками и обжаренными грецкими орехами с розмарином.Клянусь, это лучшая запеканка из сладкого картофеля!

Салат с лапшой из сладкого картофеля со сливочным мисо-соусом чипотле. В этот необычный и шикарный салат заправляется вкуснейший соус чипотле. Мне нравятся все текстуры в этой чаше добра с высокими вибрациями.

Хрустящий запеченный картофель фри с тахини и йогуртовым соусом с жареным чесноком. Я действительно считаю, что это лучший запеченный картофель фри из сладкого картофеля. Есть несколько дополнительных шагов, но это хрустящее золотистое совершенство как конечный результат (т.е. НЕ мокрые и грустные палочки сладкого картофеля) того стоит.

3. Основные блюда

Липкие тако из сладкого картофеля с соусом из авокадо и кинзы. Это один из моих любимых быстрых ужинов. Вы обжариваете кусочки сладкого картофеля с соусом барбекю (эта марка моя любимая) и складываете все это в лепешку с хрустящей капустой и сливочным соусом из авокадо.

Пирожные из сладкого картофеля с лимонной лепешкой. Эти пирожки просты в приготовлении и очень вкусны. Я добавляю квиноа и коноплю для белка, а пюре из сладкого картофеля — идеальное связующее.Я подаю их со сливочно-лимонным соусом, но они также хорошо подходят как вегетарианский бургер.

Сладкий картофель с начинкой и соусом с нутом и тахини. Классическая комбинация вкусов в формате классического фаршированного сладкого картофеля. Этот простой рецепт идеально подойдет для вечернего приема пищи.

Жареная зимняя миска со сладким картофелем, барбекю темпе и ранчо с семенами конопли. Сделать это можно в любое время года; не только зимой. Нежная брюссельская капуста и сладкий картофель прекрасно сочетаются с темпе, глазированным на гриле, и сливочным соусом ранчо на основе конопли.

Пряный веганский мясной рулет из буйволиного мяса. Я использую приготовленный и размятый сладкий картофель в качестве связующего в этом ароматном варианте веганского мясного рулета. Соус Буффало и традиционная глазурь из кетчупа очень приятны и ароматны. Это тоже отличный рецепт приготовления.

Чаша для буррито из сладкого картофеля и черной фасоли с тминно-чесночным соусом. Для нас это полезная еда в будние дни! Иногда я жарю на воздухе или жарю сладкий картофель, если мне не хочется готовить на гриле (или идет дождь, ха-ха).Тмин и чесночный соус здесь такой вкусный, но он хорош практически для всего.

Тако со сладким картофелем, пеканом, маринованной капустой и сметаной из кешью. Острый квашеная капуста так хорошо сочетается с жареным сладким картофелем со специями и крошкой из орехового пекана! Сливочная морось сметаны из кешью переносит эти веганские тако в стратосферу;)

4. Сладости

Мюсли из сладкого картофеля со специями и орехами пекан. Есть что-нибудь, чего сладкий картофель не умеет? Они помогают связать эту полезную гранолу с орехами пекан и большим количеством теплых специй.Кленовый сироп и кокосовое масло помогают объединить все это воедино и являются идеальными вкусовыми партнерами.

Веганские маффины из сладкого картофеля с орехами пекан штрейзель. Эти идеально сладкие и мягкие кексы покрыты маслянистой хрустящей пастой из орехов пекан. Это хороший вариант завтрака с горячим кофе.

Рецепты сладкого картофеля: хрустящий запеченный картофель фри из сладкого картофеля

Это лучший запеченный картофель фри из сладкого картофеля. Кроме того, ознакомьтесь с еще 20 рецептами сладкого картофеля!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 25 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 минут

Время отдыха 1 час

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 2 часа 15 минут

Порций: 2-4

Jogurt Dip с жареным чесноком и тахини

• 1 головка чеснока
• масло
• щедрый ½ стакана несладкого немолочного йогурта на выбор
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки тахини
• 1 небольшая горсть петрушки39 небольшая горсть нарезанной свежей мяты
• морская соль и молотый черный перец по вкусу

Хрустящий запеченный картофель фри

• 2 очищенных сладких картофеля малого и среднего размера (всего около 750 граммов)
• 2-3 ​​столовые ложки порошка аррорута
• кайенский перец, корица, тимьян, чесночный порошок, розмарин, куркума или любая другая БЕССОЛЬНАЯ приправа, которая вам нравится (мы добавляем соль в самом конце)
• масляный спрей с высокой термостойкостью (мне нравится масло авокадо)
• соль морская мелкая, по вкусу

• Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите. Если ваш противень хорошо приправлен, можно не использовать пергаментную подкладку.

• Сделайте соус: Отрежьте верхушку на ½ дюйма от головки чеснока. Оторвите кусок фольги (достаточно, чтобы обернуть вокруг чеснока) и поместите головку чеснока в середину. Сверху сбрызните маслом, чтобы оно просочилось в полости чеснока. Заверните чеснок и поставьте в духовку. Обжарьте чеснок примерно 45 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите, чтобы остыть.

• Поместите йогурт в небольшую миску. Выдавите в миску остывший жареный чеснок. Добавьте в йогуртовую смесь лимонный сок, тахини, петрушку, мяту, соль и перец. Размять и перемешать вилкой до однородного состояния. Накройте миску и поставьте в холодильник.

• Приготовьте картофель фри: нарежьте сладкий картофель на картофель фри длиной 3 дюйма и толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный сладкий картофель в большую миску и залейте его холодной водой. Дайте им постоять в холодильнике не менее часа или до ночи.

• Слейте воду со сладкого картофеля и положите его на чистое кухонное полотенце. Положите сверху еще одно чистое кухонное полотенце и слегка скатайте их. Немного помассируйте рулет из сладкого картофеля полотенцем, чтобы картофель был как можно более сухим.

• В другой большой миске перемешайте нарезанный сладкий картофель с порошком аррорута и БЕЗ СОЛЕЙ приправой по вашему выбору (соль появится позже). Нарезанный сладкий картофель должен иметь легкий порошкообразный налет аррорута.

• Равномерно нанесите пергамент на противень масляным спреем. Выложите сладкий картофель рядами на противне. Перед тем, как опустить в духовку, сбрызните верхнюю часть сладкого картофеля масляным спреем.

• Выпекайте картофель фри из сладкого картофеля в течение 25 минут или слегка подрумяните местами, и аррорут образует легкую «перепонку» на нижней стороне картофеля. Достаньте картофель из духовки и осторожно переверните его. Поместите картофель фри из сладкого картофеля обратно в духовку и запекайте еще 25 минут.

• По истечении 25 минут картофель фри из сладкого картофеля должен иметь несколько сильных коричневых пятен и хрустящую внешнюю поверхность. Если они все еще выглядят так, как будто они нуждаются в хрустящей корочке, осторожно переверните их еще раз и выпекайте, пока они не достигнут желаемой степени готовности.

• Быстро переложите картофель фри в большую миску и перемешайте с щепоткой морской соли. Предупреждение: когда они очень горячие, они еще не ЧУВСТВУЮТ полностью хрустящими. Выложите жареный картофель на сервировочную тарелку в один слой вместе с соусом из жареного чеснока и йогурта тахини.После того, как они посидят несколько секунд, они начнут получать супер хрустящую корочку.

• Я бы не стал здесь отступать от сценария. Я за то, чтобы делать рецепты по своему усмотрению, но если вы ожидаете идеально хрустящих результатов, я буду следовать этому рецепту в первую очередь.
• Если вы не используете кукурузный крахмал, то можете использовать такое же количество вместо аррорута.
• Некоторые из вас могут это знать, но я предпочитаю безмолочный йогурт Аниты. Используйте любой несладкий, слегка густой йогурт, который вам нравится.

Рецепты из картофеля — Международный год картофеля 2008

В одной большой печеной картошке …

(включая кожу, 299 г / 10,5 унций)
Питательное вещество	% DRV *
Энергия	10,1%
907 18% Углеводы	17,2%
Волокно	30,0%
Железо	28.7%
Витамин C	71,9%
Фолиевая кислота	41,6%
* Диетические контрольные значения (суточная потребность в питательных веществах) для мужчин в возрасте 15-18 лет, в Соединенном Королевстве
Источники: Национальная база данных по питательным веществам США; Британский фонд питания

Мы бы не праздновали Международный год картофеля, если бы картофель не был таким вкусным! За то, что сделало «скромный клубень» №1 в мире.4 продовольственной культуры — это не только ее питательная ценность (см. Вставку справа) , но и ее удивительная универсальность на кухне.

Картофель — самый популярный овощ в мире, и его приветствовали в кухнях многих стран мира. Картофель используется в карри в Индии и в пасте в Италии, тушен с бананами в Коста-Рике, запечен с рисом в Иране, фарширован печенью в Беларуси, жарен с зеленой фасолью в Эфиопии и тушен с копченой пикшей в зимних супах в Финляндия.

Секрет успеха картофеля в его большом разнообразии. На своей родине, в Андах, картофель бывает тысяч «местных» сортов с отличительными цветами, текстурой и вкусом (в Перу картофельный салат может включать три или четыре разных типа).

Запеченные, жареные, вареные … Хотя выбор клубней в других местах более ограничен, современные сорта Solanum tuberosum предлагают широкий спектр кулинарных характеристик, подходящих для сотен различных блюд.Некоторые придают супам кремообразную густоту, обеспечивая нежный вкус, подчеркивающий другие ингредиенты. Другой картофель отлично запекают, подают в качестве простой закуски или с начинкой в ​​качестве полноценного блюда. Жареный картофель — хрустящий золотистый снаружи и пушистый внутри — идеальное дополнение к жареному мясу. Гладкое, сливочное картофельное пюре считается «идеальной пищей для комфорта», а «молодой» картофель, приготовленный на пару или отварной, считается особым деликатесом.

Большинство рецептов из картофеля легко приготовить.Но выбор правильного сорта картофеля имеет важное значение для успешного блюда из картофеля — на кухне картофель классифицируется по содержанию крахмала, который определяет, как он реагирует на приготовление. По сути, чем больше в них крахмала, тем легче крахмальные клетки клубня лопаются при нагревании. Подробности ниже…

Bintje

Выбор «правильной картошки»

Картофель с высоким содержанием крахмала , также называемый «мучным» картофелем, обычно имеет грубую пробковую кожицу и сухую текстуру (из-за более низкого уровня влажности).Вареные, они имеют свойство разваливаться. Но они идеально подходят для запекания, приготовления картофеля фри и получения легкого, пушистого картофельного пюре. Распространенными сортами с высоким содержанием крахмала являются руссет, бинтье, король Эдвард и Марис Пайпер.

Никола

Средний крахмал (или «универсальный») картофель включает длинный белый, круглый белый и желтый картофель, такой как Yukon Gold, German Butterball и Nicola, а также клубни с пурпурной мякотью. Они более влажные, чем печеный картофель, но, как говорят некоторые, имеют более мягкий вкус.Идеально подходят для приготовления на пару, они отлично подходят для тушеных блюд, запекания, жареного на сковороде и запеканок блюд.

Фингеринг

Картофель с низким содержанием крахмала называют восковым из-за его глянцевой кожуры. Эти влажные клубни сохраняют форму во время приготовления, что делает их лучшим выбором для варки, тушения, тушения и салатов (во Франции для приготовления густого картофельного пюре предпочитают восковые сорта).