Давно хотела выложить рецепт азербайджанской пахлавы. Итак, впервые в жизни я решилась приготовить пахлаву сама, но…. получилось не так, как я хотел. У него был отличный вкус (у нас были гости, и они его любили), и в нем были все правильные ароматы, но я все еще не был удовлетворен. А так как я не публикую рецепт, если я не тестировал его сто раз и если он мне не понравился, я решил отложить изготовление настоящей вещи на потом.

Но меня ничто не остановило. Итак, на следующий день я решил снова приготовить пахлаву, более легкую. Результат — то, что вы видите на картинке. Если у вас мало времени, чтобы проводить долгие часы на кухне, раскатывая множество тонких слоев пахлавы, обжаривая грецкие орехи и готовя сироп для сочной азербайджанской пахлавы — этот рецепт — то, что вам нужно. Мой друг Эмель тоже помогал мне работать над рецептом. Спасибо, Эмель!

Итак… это все же пахлава, но ленивая (или для ленивых поваров?).Без шуток. Название с азербайджанского переводится как Ленивая пахлава (Тенбел Пахлава). В Азербайджане эта пахлава также известна как Сочинский пирог . Его сравнительно легко приготовить, он по вкусу близок к настоящему, а также вкусен по-своему. Идеально подходит для вашего стола Новруз. Наслаждаться!

Легкая пахлава

На 22-24 штуки пахлавы

Для теста
3 стакана универсальной муки
8 унций несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды (бикарбонат соды)
2 яичных желтка

Для начинки
2 стакана сахара
2 яичных белка
3 стакана (10 унций) грецких орехов, измельченных (они должны быть несколько хрустящими в пироге, поэтому не измельчайте мелко)

Для Top
1 яичный желток для глазури
Горсть половинок грецкого ореха для украшения

Метод

Приготовьте тесто.В большой миске смешайте муку и масло. Используя блендер для выпечки, нож или вилку, нарежьте масло до образования крупной муки (размером с горошину).

В небольшой миске смешайте сметану и пищевую соду и добавьте в масляную смесь. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте руками, пока смесь не превратится в грубую массу, затем быстро вымесите, пока не получите гладкое и нежное тесто.

Разделите тесто на 3 равные части, формируя из каждой толстый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и яичные белки. Используя электрический миксер, взбивайте, пока хорошо не перемешается, 3 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте ложкой.

Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов.

Разогрейте духовку до 350F.

Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки с усилием надавите, чтобы тесто раскаталось в прямоугольник, размер которого соответствовал размерам формы.Осторожно переложите прямоугольник на подготовленную форму, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. (Кроме того, слегка растянув тесто в стороны и заклеив края, соки будут оставаться внутри.) Устраните любые разрывы в тесте.

Выложить половину начинки на пласт теста. Второй диск раскатайте таким же образом и положите поверх ореховой начинки. Распределите оставшуюся начинку по этому слою.

Раскатайте третий тестовый диск и накройте им ореховую начинку.Слегка надавите сверху.

Смазать яичным желтком. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагоналям поперечной штриховки, чтобы получились ромбовидные формы (сначала вырежьте 4 параллельные линии вдоль, затем несколько поперек и под углом), прорезав начинку до самого дна. При желании можно также нарезать пахлаву квадратиками. Добавьте половину грецкого ореха в середину каждого куска пахлавы и слегка надавите, чтобы они прилипли к тесту.

Выпекать на средней решетке духовки до золотистого цвета 35–45 минут.Вынуть из духовки. Пахлава будет надутой — это нормально; когда он остынет, он осядет. Дайте полностью остыть (важно!) На сковороде, затем осторожно выньте кусочки пахлавы из сковороды. Хранить в закрытом контейнере.

Пахлава — рецепты медовых сладостей из турецкой, армянской и азербайджанской кухни. Пахлава

Для приготовления армянской пахлавы вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Смешайте соду с мукой и перемешайте.

   
   
2. (banner_banner1)

   Втирать на крупной терке маргарин прямо в муку.

   
   

3. Размешайте вилкой маргарин и муку, пока они не превратятся в мелкую крошку.

   
   

4. Добавить в муку с маргарином желтки и сметану.

   
   

5. Замешиваем плотное тесто и отправляем в холодильник на 30 минут.

   
   

6. Измельчите орехи в блендере. Взбиваем белки миксером и постепенно небольшими порциями добавляем к белкам сахар.

   
   

7. Смешайте белковую смесь с орехами и перемешайте.

   
   
8. (banner_banner2)

   Разделить «отдохнувшее» тесто на три равные части.

   
   

9. Скатываем каждую часть в тонкую лепешку, придавая ей желаемую форму.

   
   

10. Переносим корж на противень, разравниваем и выкладываем половину начинки. Выровняйте начинку лопаткой, а затем выложите второй пласт теста и оставшуюся начинку.Накрываем все третьим слоем теста.

    
    

11. Для получения румяной и блестящей корочки последний слой теста смазать желтком, как на фото.

    
    

12. Пахлаву нарезать порциями.

    
    

13. Кусочки пахлавы украсить орехами и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до румяной корочки 25-30 минут.

    
    

14. Дайте готовой армянской пахлаве остыть и подавать!

    
    
    

Шаг 1: приготовьте начинку.

Шаг 2: подготовьте противень и растопите масло.

Шаг 3: разложите слои и нарежьте пахлаву.

Шаг 4: испечь пахлаву.

Шаг 5: подготовка заливки.

Шаг 6: залейте пахлаву.

Шаг 7: подайте армянскую пахлаву.

— — Иногда для улучшения аромата и вкуса в начинку добавляют палочку ванили, лимонной корицы или цедры апельсина.

— — Набор орехов, используемых в этом блюде, не обязателен, пахлаву можно приготовить из 1 или 2 видов орехов.

— — При приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на указанное выше количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

Инструкции по приготовлению

4 часа Печать

1. Белок нужно отделить от желтка и поставить в холодильник. Орехи мелко порубить ножом. Раскатайте тесто. Детская кроватка Как отделить белки от желтков

2. Тесто выпекается в самом начале процесса в разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать всего две полоски теста. Еще двоих ждет другая участь. Выпекать нужно 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета.Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле нагревается духовка, даже если выставить определенную температуру, можно понять только на собственном опыте. Лучше иметь под рукой небольшой градусник, который ставят в духовку или просто развешивают на решетке. И лучше, чтобы он показывал градусы Цельсия и Фаренгейта одновременно и точно — как швейцарские часы. Градусник важен, когда необходимо строго соблюдать температурный режим: например, в случае выпечки.

3.Когда орехи будут измельчены, добавьте к ним 200 граммов сахарного песка и корицы.

4. Для безе хорошо взбить миксером остывший белок. Добавьте к нему 200 грамм сахарного песка и снова взбивайте до полного загустения, пока при переворачивании чаши вверх дном безе «встает», как ни в чем не бывало. Смеситель Взбивать яичные белки, а также замешивать другие вещества, например, фарш или тесто, удобно не вручную (так как это требует времени и усилий), а с помощью миксера типа KitchenAid.Например, модель Artisan имеет десять скоростей и три различных насадки для работы с любой консистенцией, а также одновременно является универсальным кухонным комбайном.

5. Выложить бумагу для выпечки на противень. Вверху — «сырой» лист теста. Намажьте безе. Сверху насыпать орехи с сахаром и корицей. Накрыть полоской из выпеченного теста. Затем снова намазать безе, посыпать орехами, накрыть полоской готовое тесто … И снова — безе и сверху орехи. Закройте сырое тесто пахлавы, закройте края пальцами.Пахлаву нарезать, смазать желтком, украсить грецкими орехами и поставить в духовку на десять минут.
Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и пироги для ровного запекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от огня соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Хорошую производят, например, финны — она ​​достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. И больше бумаги не требуется.

6.Пока пахлава подрумянивается, нагрейте мед и масло на плите. Затем достаньте пахлаву из духовки, снова разрежьте по старым надрезам и аккуратно влейте в них мед. Выпекать 30 минут. Диспенсер для меда для инструментов Устройство удерживает мед в канавках, так что он постепенно стекает в блюдо или просто на хлеб. Вы также можете использовать его для добавления меда в различные напитки. Металлические и силиконовые намного гигиеничнее деревянных аналогов.

Вот как это случилось со мной.

Состав

3 яйца
1 ст. Сахара
2 ст. грецкие орехи — не очень мелко нарезанные
корица
1 ст. мед (банка 300 г)
3 слоя слоеного теста одного размера (примерно 34х27).

Раскатанное готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

Один из них испек. Не пробил.

Затем она отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

Первый слой теста — сырой. Необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

Сверху выложить второй пласт теста, который уже испекся.

И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

Накрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Пахлава запекается 45 минут. Первые 20 минут у меня была температура 200, потом стала краснеть верхняя и я перешел на 180.

Вот она такая хорошенькая прямо из духовки.Необходимо еще раз пройтись ножом, освежить порезы.

И залить заливкой.

Заливка

Сначала приготовила сироп без меда. 0,5 ст. сахар и 0,25 ст. Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минуты повар. Добавьте в сироп мед. Добавила в конце, когда сироп уже закипел, потому что при кипячении мед теряет свои полезные свойства.

А это я наклоняю противень и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы сразу не стекала вся жидкость. Когда я налила на пахлаву столько сладкой начинки, боялась, что она будет слишком сладкой, но впервые решила не отступать от рецепта.

Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставьте на ночь. Но мы, конечно, пробовали по крупицам.Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

И вот утро. Дети на завтрак ничего не хотят, кроме пахлавы, они ее так долго ждали! Хорошо, что что-то просят в такую ​​жару. Поставила чай, первым прибежал сын. Ты можешь попробовать!

Пройдясь по Интернету, нашла много рецептов пахлавы.Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляют гайку, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то, что получилось в результате, было невероятно вкусным! Желаю всем отведать таких изысков!

Слоеное тесто (базовое)
Рецепт от мамы. Она всегда делает это тесто и из него выпекает разные изделия. Тесто получается очень удачным, выпечка получается слоистой и воздушной.
Из нее пеку ереванскую пахлаву, «Наполеон», ананас, сигареты, пучки с разными начинками, в общем, как душе угодно.
Из этой порции теста можно приготовить сразу две выпечки: Пахлаву и Наполеон. 2 колобка идут к Наполеону, два колобка идут к пахлаве.
Это тесто можно заморозить на срок до 1 месяца!

5 яиц
800 г маргарина или сливового масла
1 и 1/2 стакана теплой воды
соли
2 столовые ложки уксуса
около 500 г муки

Разделите 5 яиц на желтки и белки.(Тогда нам понадобятся белки для Ереванской Пахлавы)
-400 гр. Сливочное масло или маргарин комнатной температуры, хорошо растереть
— добавить желтки по одному, каждый раз хорошо помешивая
-Добавить 1 1/2 ст. Л. Теплой воды, немного соли (если маргарин соленый, не добавляйте соль), 2 ст. л. уксуса и около 500г. муки (может больше, а может и меньше), тесто должно быть мягким, накрыть полотенцем и дать отдохнуть
— затем тесто разделить на 4 колобка
-400 гр., слив сливочного масла или маргарина разделить на 4 равные части, затем каждую часть разделите пополам (получается штук 50 гр).
-Теперь каждый колобок раскатайте, смажьте 50 г масла, сложите в конверт и уберите в холодильник.И так все колобки. Это первый рулет
— потом каждый колобок снова раскатываем и смазываем вторую порцию сливочным маслом (50г). Убираем обратно в холодильник.
— раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и поставить на ночь в холодильник. на следующий день можно печь.

Ереван Пахлава.

2 булочки из слоеного теста
5 белков
3/4 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки корицы
500 г грецких орехов, крупно нарезанных
яичный желток для чистки
200 г топленого меда

Берем два колобка из приготовленной базовой слоенки тесто и разделить каждую пополам
— две половинки раскатать отдельно по размеру противня и выпекать на 190-200 гр.15 минут (пока он не станет слегка золотистым).
-Вымыть 5 белков (они остались от теста), постепенно добавить 3/4 ст. саксофон. У вас должно получиться крутое безе. Добавьте половину чайной ложки корицы и хорошо перемешайте.
— отдельно крупно нарезать грецкие орехи (чем больше орехов, тем вкуснее)
— у нас остается еще одна булочка теста, разделенная на 2 равные части. Первую часть раскатать по размеру противня, и переложить на противень. Намазываем безе, обильно поливаем грецкими орехами, накрываем готовым коржом, намазываем безе, присыпаем орехами, накрываем вторым готовым коржом, мажем безе и присыпаем орехами.
-Раскатайте вторую часть теста немного больше, аккуратно переложите и накройте пласты.
-Теперь широким ножом нарезаем полуфабрикат ромбами, а не до дна, смазываем взбитым яйцом и кладем в разогретый до 180 гр. запекать в духовке и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет золотистой.
-Вынуть макароны, снова разрезать ножом по линиям и обильно полить жидким медом. Полностью остынет, можно резать.
Я слишком долго описывал процесс, но подробно.На самом деле, если уже есть готовое тесто, то это тесто готовится очень быстро. К тому же очень вкусно и оригинально.

Описание

Пахлава армянская медовая — вкусное, ароматное и восточно-сладкое блюдо. Рецептов пахлавы в мире огромное количество. Предлагаем вам попробовать проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя нельзя исключать и его азербайджанские корни.

Вообще армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь всего тремя-четырьмя слоями. Но многослойная армянская пахлава все еще существует, хотя и встречается редко. Именно это мы и будем сегодня готовить из очень простых, доступных всем, продуктов.

Пахлава по этому рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Приготовьте убедиться в этом на собственном опыте.

Состав

• 
  (4 ул.)
• 
  (350 г)
• 
  (2,5 ст. Л.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (300 г)
• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (2 ст.)
• 
  (1 чайная ложка)

Этапы приготовления

Начнем с теста. Измельчите всю муку и 300 г сливочного масла до состояния крошки. Отделить желтки от трех яиц и добавить в масляно-мучную смесь. Кладем туда сметану и пищевую соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и отправляем отстояться в холодильник на час.

Через час вынимаем тесто и делим его на 8 ровных частей, из которых также скатываем шарики.

Начинаем готовить начинку. Грецкие орехи измельчить в муку грубого помола. Смешайте их с белками из 4 яиц и сахаром.

В результате должна получиться такая смесь.

Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать столешницу немного муки (иначе тесто прилипнет).

Переносим пласт теста на противень равномерно, но не очень густо, накрываем начинкой, закрываем следующим слоем и так чередуем тесто-начинку-тесто до последнего пласта.

Полученный монолит нарезать ромбами, залить яичным желтком и украсить половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву запекаться в духовку при 200 градусах. Он будет готов примерно через 45 минут.

Примерно за 7 минут до готовности пахлаву нужно вынуть и залить смесью меда и 50 г топленого масла, а затем запечь.

Вынув пахлаву из духовки, не забудьте дать ей остыть прямо на противне, иначе она потечет .

Теперь вы можете насладиться изумительным вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт к домашнему чаю.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеальную пахлаву | Ближневосточная еда и напитки

У меня проблема с пахлавой. Многие рецепты предупреждают, что, поскольку сладкая ближневосточная выпечка «очень насыщенная и сладкая», по словам великой Клаудии Роден, «порции должны быть очень маленькими».Теоретически одной крошечной лепешки из фило и молотых орехов, капающей с острым сиропом, должно хватить любому, может быть, двух, если они особенно жадны, — но на этой неделе я обнаружил, что вполне могу отложить полдюша. олово материала, не поднимаясь на воздух. Поэтому, наверное, было бы разумнее не учиться его делать. Так получилось, что, несмотря на предупреждение кулинарного писателя Ребекки Сил о том, что пахлава «заведомо сложно приготовить», я обнаружил, что это на удивление легко. Возможно, слишком просто.

Орехи

Хотя большинство источников согласны с тем, что пахлава, вероятно, турецкого происхождения, пахлава распространилась по всей Османской империи, и ее можно найти даже в Албании и Азербайджане — с аналогичным распространением начинок. Орехи — единственная константа, которую в Oxford Companion to Food приписывают персидскому влиянию на кухню режима. Грецкие орехи популярны, особенно в более северных странах, миндаль и фисташки появляются дальше на юг и восток — Роден отмечает в своей Книге еврейской еды, что «фисташковая начинка считалась самой грандиозной».Она допускает любой из трех, в то время как Сил указывает грецкие орехи в своей книге «Острова Греции», как и Арто дер Арутюнян в своих классических сладостях и десертах с Ближнего Востока.

Сабрина Гайур использует смесь измельченного миндаля и нарезанных фисташек в Персиане, а Салли Бутчер (которая завоевывает мое доверие в Снакистане, признав, что пахлава «вызывает привыкание …»). магазин, чтобы купить его, уверяя нас, что они просто возятся со своими лекарствами, чтобы компенсировать это ») предлагает молотый миндаль, но упоминает, что можно также использовать кешью, грецкие орехи или фисташки.Поскольку я не встречал упоминаний о кешью в другом месте, я решаю попробовать их в ее рецепте.

Выбор орехов зависит от личного вкуса (и бюджета — фисташки по-прежнему намного дороже, чем любые другие орехи). Мне нравится легкая горечь грецких орехов в качестве основы, смешанная со сладким молотым миндалем и несколькими дорогими фисташками за их прекрасный вкус и хрустящую корочку. Кешью, хоть и приятные, но слишком тонкие, чтобы здесь выделяться.

Роден добавляет топленое масло и сахар к своим орехам, а Сил, Мясник и Гайур смешивают с сахаром (Дер Арутюнян оставляет их в натуральном виде). Мне нравится богатство масла, которое масло дает потенциально сухому измельченному миндалю, но, учитывая приближение сиропа, я собираюсь отказаться от лишнего сахара.

Кондитерские изделия

Современная пахлава всегда готовится из тонкого, как бумага, фило — за исключением тех случаев, когда это делается мной, на которое повлиял однозначный комментарий Дера Арутюняна: «Если вы хотите быть более аутентичным, используйте домашнюю пахлаву фило», которая Я воспринимаю как прямой вызов.Домашнее фило по некоторым причинам намного сложнее освоить, чем домашнее тесто для штруделя; он гораздо эластичнее, и его труднее растянуть без разрывов.

Не стану притворяться, что результаты были триумфальными; Единственное преимущество, которое я вижу в приготовлении собственного блюда, заключается в том, что рецепт Der Haroutunian требует немного больше соли, чем коммерческий сорт, что приятно контрастирует со сладостью остального блюда.Однако я могу исправить это, добавив немного в начинку. Если вы не кондитер с терпением святого, я бы порекомендовал использовать готовые фило. На самом деле важно то, как вы относитесь к этому. Не во всех рецептах достаточно масла, которое может сделать результат довольно сухим. Важно смазать каждый слой растопленным сливочным маслом и подрезать края, а не складывать их, чтобы не образовались комочки сухого фило по бокам. Роден использует для этой цели смесь топленого и растительного масла, а Der Haroutunian выбирает топленое масло, но я не вижу пользы от того и другого, хотя профессионал, несомненно, сможет просветить меня.А пока я буду придерживаться сливочного масла.

Дер Арутюнян предупреждает повара «как можно меньше давить на простыни. Это гарантирует, что воздух задерживается между слоями и позволяет сладкому подняться ». Я стараюсь изо всех сил, хотя после того, как смазать их маслом, трудно понять, какой воздух может остаться. И Сил, и Мясник делают булочки из пахлавы, а не более обычную слоеную выпечку; это более быстрый способ, но менее удовлетворительный, поскольку меньшее соотношение теста и начинки позволяет им поглощать меньше сиропа.Следует отдать должное кулинарному писателю и стилисту Кэрол Теннант, которая любезно советует мне, как аккуратно нарезать пахлаву, после того, как увидела мои печальные первые попытки в Интернете.

Ароматизаторы

Дер Арутюнян ничего не добавляет к своей ореховой начинке, но это кажется упущенной возможностью, когда так много великолепных ближневосточных ароматов так идеально сочетаются с орехами. Мясник и Гайур оба добавили кардамон, который всегда был для меня захватывающе экзотическим, и мне также нравится его цедра апельсина, которая вносит еще одну столь необходимую горькую ноту в происходящее.Мясник также добавляет воду из розовых или апельсиновых цветов, но я думаю, что ее легче смешать с сиропом.

Сироп

Когда вы достаете пахлаву из духовки, вас могут простить разочарование из-за сухих и потрескавшихся пустошей, которые вы создали — именно здесь и появляется сироп. Выпечка должна быть пропитана им. (хотя Roden допускает, что «если вы не хотите, чтобы тесто было слишком сладким, уменьшите количество сиропа наполовину»). Самый простой сироп поступает от Мясника, который, хотя и дает более традиционный рецепт, сообщает мне, что изначально эти пирожные готовились с медом или финиковым сиропом, и предлагает версию, в которой они используются, растопленные в воде.Мне нравится аромат меда, но здесь я нахожу его немного сильным.

Остальные добавляют лимонный сок к обычному белому сахару, что придает желанный пикантный вкус, при этом Roden и Der Haroutunian перемешивают в воде цветков апельсина и розовой воде соответственно. Я люблю и то, и другое, но, учитывая апельсиновую цедру в начинке, я предпочел первую. В большинстве рецептов сироп добавляют сразу же или вскоре после того, как выпечка вынимается из духовки, чтобы его можно было впитать по мере остывания, но Роден разделяет весьма «неортодоксальный секретный трюк» своей тети Латифы — она ​​возвращает сиропную пахлаву в кухню. в духовке на пять минут, объяснив, что «приготовленное таким образом тесто — одно из лучших, что я ел».И когда Роден это говорит, ты знаешь, что она права.

Идеальная пахлава

(Делает 1 поднос)
250 г сливочного масла
300 г кусочков грецкого ореха
125 г измельченного миндаля
75 г ядер фисташек, нарезанных
Цедра 1 апельсина
Щепотка соли (необязательно)
1 столовая ложка молотого кардамон
12 листов теста фило (2 пакета по 270 г)
250 г гранулированного сахара или сахарной пудры
Сок 1/2 лимона
1 столовая ложка воды из цветков апельсина (или по вкусу)

Растопите масло.Грецкие орехи крупно измельчите или нарежьте, чтобы получился крупный щебень, затем добавьте измельченный миндаль и нарезанные фисташки, затем добавьте цедру, соль (если используете), кардамон и 5 столовых ложек топленого масла. Хорошо перемешать.

Нагрейте духовку до отметки 160 ° C / 315 ° F / газа 2.5. Найдите банку размером 30×25 см и хорошо смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите фило на чистую рабочую поверхность рядом с оловом так, чтобы растопленная масло-ореховая смесь была под рукой. Выстелите форму одним листом фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте таким же образом с еще пятью листами фило.

Выложите ореховую смесь равномерно, но не прижимая ее слишком сильно. Сверху выложите оставшуюся часть фило, снова смаживая каждый лист сливочным маслом перед добавлением следующего, и особенно щедро смажьте верх.

Острым ножом прорежьте слои по параллельным линиям, чтобы получились ромбовидные формы. Выпекать час.

Тем временем налейте сахар и лимонный сок в кастрюлю со 125 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем тушите около 10 минут, пока не станет сиропом.Снимите огонь и дайте ему немного остыть, затем добавьте воду с апельсиновым цветком по вкусу (бренды сильно различаются по крепости, поэтому добавляйте понемногу). Отложите в сторону.

Когда пахлава станет золотистой, достаньте ее из духовки и увеличьте огонь до 180C / 350F / газ, отметка четыре. Как только он нагреется, налейте сироп сверху, особенно по линиям, и снова поставьте в духовку на пять минут. Снимите и дайте полностью остыть, когда он должен был впитать весь сироп. Проведите ножом по линиям, чтобы ослабить их, прежде чем пытаться вытащить кусочки из банки.

Пахлава: султан сладкого, или сахарная бомба не стоит риска диабета? Какая ваша любимая начинка и где лучше всего?

Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава)

В пекарне Зули Казимовой в Баку пахлава — азербайджанский вариант пахлавы, которую она вырезает в форме ромба, — изготавливается из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным. Для домашних поваров приготовленное тесто филло дает чудесно хрустящую, более легкую и более слоеную версию.Чтобы быстро разморозить замороженный филло, поместите его в микроволновую печь (все еще завернутую в пластиковую упаковку) на режим размораживания примерно на 30 секунд, затем поверните упаковку и повторите.

Эта азербайджанская версия пахлавы сделана из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным.

Урожайность: 24 порции

Время: 1 час 20 минут

Для сиропа

• 2 стакана сахара
• ¹ ⁄ ₂ ч.шафран

Для начинки и теста

• 2 ¹ ⁄ ₄ стаканов цельного миндаля плюс еще цельного или бланшированного миндаля для украшения
• 1 ст. плюс 1/2 ч. л. стручки кардамона целиком
• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов сахара
• 1 стакан топленого топленого масла
• Одна 16 унций. тесто для коробок phyllo, размороженное в течение ночи в холодильнике, листы разрезаны пополам, чтобы поместиться в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов

Инструкции

1. Приготовьте сироп: в кастрюлю среднего размера добавьте сахар, шафран и 1 стакан воды.Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, около 2 минут. Удалите и дайте остыть. (Сироп можно приготовить за 1 день и хранить под крышкой при комнатной температуре. Удалите все образующиеся кристаллы.)
2. Приготовьте начинку: измельчите миндаль и кардамон в кухонном комбайне. Добавьте сахар и несколько раз взбейте, чтобы смесь перемешалась равномерно.
3. Разогрейте духовку до 375 ° и поставьте в ее центр решетку. Тем временем смажьте стеклянную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов растопленным маслом.На дно формы выложить лист теста. Смажьте верх растопленным сливочным маслом. Повторите 7 раз, чтобы получить 8 смазанных маслом слоев. Смажьте тесто с маслом третью готовой миндальной начинки, равномерно распределяя ее. Добавьте еще 4 листа теста, смазывая каждый растопленным сливочным маслом, затем покройте верх половиной оставшейся начинки. Повторите то же самое с еще 4 листами теста, еще топленым маслом и оставшейся начинкой. Наконец, добавьте 8 листов теста, смазывая каждый растопленным маслом. (У вас останется немного теста; заморозьте и храните его для другого использования.) Используя острый нож и оставив сплошную границу шириной ¹ ⁄ ₂ дюймов по бокам сковороды, разрежьте тесто вдоль на четыре столбца толщиной 1 ¹ ⁄ ₂ дюймов. Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 ¹ ⁄ ₂ дюймов поперек столбцов, чтобы создать узор из ромбовидных фигур. Обильно смажьте верхний слой топленым маслом и посыпьте каждый ромб теста бланшированным или целым миндалем. Перенести в духовку и выпекать 30 минут.
4. Вынуть форму для запекания из духовки и убавить огонь до 300 °.Смажьте растопленным маслом. Снова запекайте до светло-золотистого цвета, еще 30–35 минут.
5. Вынуть блюдо из духовки. При необходимости острым ножом прорежьте еще раз по складкам, затем равномерно налейте 2 стакана шафранового сиропа на пахлаву (она будет сильно шипеть). Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в форме для запекания на ночь перед подачей на стол.

БАКЛАВСКИЙ ТОРТ | БАГЛАВСКИЙ ТОРТ کیک باقلوا

Рецепт, которым я делюсь сегодня, — это торт «Пахлава » (или торт и баглава на фарси) .Все чудесные ароматные специи пахлавы (баглавы) собраны в этом восхитительно легком пироге, супервлажном с начинкой из грецкого ореха и нежной смесью кардамона, корицы и эссенции розы. Торт пахлава традиционно готовится во время персидских праздников, а также на обычных званых обедах.
Смешайте в небольшой миске специи и сахар с крупно нарезанными грецкими орехами. Взбейте в большой миске масло, яйца, сахар, ваниль, пищевую соду и йогурт до получения однородной массы. Постепенно добавляйте достаточно муки к влажным ингредиентам и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет очень гладким и не прилипнет к пальцам.

На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам.

С помощью скалки раскатайте один кусок теста в прямоугольник 9 x 13 дюймов. переложить на подготовленный противень. Растяните тесто так, чтобы оно покрыло дно формы.

Взбейте яичные белки венчиком до образования пены.

Нанесите немного на тесто. Посыпать тесто ореховой начинкой. Сбрызните начинку остатками яичных белков.Раскатайте другой кусок теста до другого прямоугольника 9 x 13 дюймов и растяните, чтобы покрыть всю начинку из грецких орехов. Слегка прижмите тесто к начинке ладонью.

Разметьте тесто на 20 равных квадратов, затем разрежьте ножом все слои.

Смажьте верх яичной водой и запекайте. Начните готовить сироп через 15 минут.

Выпекать торт «Пахлава» до насыщенного золотистого цвета. Поместите противень в большую форму для выпечки, чтобы не было капель сиропа. Проведите ножом по толщине теста между квадратами еще раз.

Вылейте весь теплый сироп на всю горячую пахлаву (Баглава), включая края. Посыпать квадратики измельченными фисташками.

Дайте пирогу «Пахлава » остыть на сковороде и наслаждайтесь! Я обычно не могу дождаться, пока он остынет !!

БАКЛАВСКИЙ ТОРТ | БАГЛАВСКИЙ ТОРТ

Выпекать 35-40 минут на центральной решетке 350 F
Выход: Двадцать 2 x 2-дюймовых пирожных

Автор: Хома

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Персидская / Азербайджанская

Ингредиенты

• ТЕСТО
• 8 унций растопленного сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 1 стакан простого йогурта
• 2 яйца
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки ванильного порошка или 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 4 ½ — 5 чашек универсальная мука
• ДЛЯ НАЧИНКИ ОРЕХА
• 2 ч.л. порошка кардамона
• 2 ч.л. порошка корицы
• ¾ стакана сахарной пудры
• 1 ½ стакана крупно нарезанных грецких орехов, размером с горошину
• 2 яичных белка, взбитых до пены (сохраните желтки)
• 2 яичных желтка, смешанных с 1 чайной ложкой холодной воды для мытья яиц
• ДЛЯ СИРОПА
• 1 ½ стакана воды
• 1 ½ стакана сахара
• 1 ½ TBSP меда
• 1 TBSP плюс 1 чайная ложка розовой воды
• НАКОНЕЧНИК
• Нарезанные фисташки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 F, центральная решетка
2. Смажьте антипригарную форму для выпечки размером 9 x 13 x 1 дюйм криско со вкусом масла и слегка присыпьте мукой.Постучите сковородой над раковиной, чтобы стряхнуть излишки муки.
3. Чтобы приготовить ореховую начинку, в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки кардамона, 2 чайные ложки корицы, ¾ стакана сахарной пудры и 1 ½ стакана крупно нарезанных грецких орехов. Отложите в сторону.
4. В большой миске взбейте все ингредиенты теста, кроме муки, до получения однородной массы.
5. Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте деревянной ложкой после каждого добавления. Добавьте достаточно муки, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам; у вас может быть немного муки.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в виде толстого прямоугольника, затем разделите его на две равные части.
6. С помощью скалки раскатайте одну из частей теста в прямоугольник размером 9 x 13 дюймов.
7. Осторожно приподнимите раскатанное тесто и выложите его на подготовленную форму для выпечки, кончиками пальцев осторожно растяните тесто, чтобы оно идеально соответствовало дну формы.
8. Нанесите на тесто немного пенистого яичного белка.
9. Посыпьте тесто на сковороде всей начинкой из грецких орехов.
10. Сбрызните смесь остатками взбитого яичного белка.
11. На посыпанной мукой поверхности раскатайте другой кусок теста в другой прямоугольник размером 9 x 13 дюймов для верхней части. Осторожно покройте смесь орехов и специй раскатанным тестом и растяните его кончиками пальцев, чтобы полностью покрыть верх теста. Прижмите тесто к начинке.
12. Острым пластиковым ножом разметьте тесто на 20 равных прямоугольников. Разрежьте тесто по оставленным отметкам.Смажьте яичной жидкостью всю поверхность теста.
13. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 F в течение 35-40 минут или пока верхняя часть теста не станет золотисто-коричневой.
14. Через 15 минут запекания приступайте к приготовлению сиропа: в кастрюле на 2 литра добавьте 1 ½ стакана воды, 1 ½ стакана сахара и 1 ½ TBSP меда. Доведите до кипения на среднем огне. Дать покипеть 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку плюс 1 чайную ложку розовой воды. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
15. К тому времени, как тесто будет готово, сироп должен достичь чуть теплой температуры.
16. Достаньте тесто из духовки. Поместите противень в большую форму для запекания, чтобы не было капель сиропа.
17. Еще раз с помощью пластикового ножа разрежьте выпеченное тесто на квадраты. Равномерно полейте теплым сиропом горячее тесто, не забывая о границах. Может показаться, что весь сироп не поместится в сковороде, но он подходит, и весь он пропитается, чтобы сделать этот торт удивительно влажным и вкусным. Посыпать тесто измельченными фисташками.Дайте полностью остыть в сковороде на решетке перед тем, как переложить выпечку на сервировочное блюдо одним слоем.
18. Это тесто лучше всего подавать при комнатной температуре

Примечания

Заморозьте лишнюю выпечку, разложив ее одним слоем в герметичном контейнере для заморозки, слегка накройте верхнюю часть выпечки листом пергаментной бумаги, затем накройте емкость с плотно крышкой.
Розовую воду и кардамон можно купить на рынках Ближнего Востока или Средиземноморья.

3.5.3251

Рецепт пахлавы с орехами и медом. Как приготовить медовую пахлаву в домашних условиях? Рецепт с фото

Иногда на десерт очень хочется чего-то необычного, и в голову приходят всем известные восточные сладости. Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом привлекает как опытных кулинаров, так и тех, кто только начинает осваивать это ремесло. Но многие отказываются готовить блюдо, оправдывая его сложностью. А это совсем не так!

В восточных странах это лакомство — частый гость на семейном столе.Сделать такой десерт, как домашняя пахлава с грецкими орехами может каждая хозяйка … Ингредиенты рецепта достаточно просты и их можно найти на полках любого магазина. А такой необычный сюрприз из сладостей приятно удивит семью. Стоит отметить, что этот десерт будет намного натуральнее и полезнее любого печенья из супермаркета.

Тесто для сладости можно приготовить самостоятельно, а можно приготовить пахлаву с грецкими орехами из купленного в магазине слоеного теста.

Рассмотрим оба эти варианта. Конечно, из готового теста сделать будет проще. Но если хотите постараться — не поленитесь и замесите тесто самостоятельно.

Простой рецепт пахлавы с грецкими орехами

Состав:

• 700 грамм готового слоеного теста;
• полтора стакана грецких орехов;
• 90 грамм сливочного масла;
• полстакана воды;
• четверть стакана;
• 170 грамм сахарного песка;
• корицы по вкусу.

Способ приготовления:

Вуаля, самая известная восточная сладость теперь на вашем столе!

А если вы хотите попрактиковаться в кулинарии и самостоятельно приготовить тесто для пахлавы с грецкими орехами и медом, то смело приступайте к его приготовлению!

Ингредиентов для теста:

• 3 стакана муки;
• о стакане воды;
• полстакана подсолнечного масла;
• четверть чайной ложки соли;

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Формируем руками шарик из теста.
3. Делим большой кусок на множество мелких. Их должно быть столько, сколько вы хотите сделать слоями для пахлавы.
4. Дать тесту «отдохнуть» на 20 минут.
5. Раскатайте комочки скалкой в ​​очень тонкий пласт. Здесь главное следить, чтобы тесто не порвалось.

Домашнее слоеное тесто готово! Получилось даже лучше, чем покупка, и это не заняло много времени, и вы тоже сэкономили.Далее следуем рецепту, который был описан выше.

Понимаете, оказывается, приготовить пахлаву в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Надо просто постараться и все делать душой! А вечером порадует своих близких необыкновенно сладким восточным десертом, который им обязательно понравится!

В арсенале практически каждой восточной хозяйки есть собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время существует множество различных вариантов этой восхитительной сладости… Мы дадим лишь примерную схему, как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы можете поэкспериментировать и изменить инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений, либо не отступая от оригинального рецепта. Рассмотрим пошаговое приготовление с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы — один из самых удачных и простых в приготовлении. Благодаря готовому тесту процесс приготовления значительно упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванили слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления вам понадобится:

• в готовом виде — 1 кг;
• Ядра грецких орехов (можно заменить миндалем) — 1,5 стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Мед — 2 большие ложки;
• Масло топленое — 100 г;
• Вода — 3,5 больших ложки;
• Корица — одна маленькая ложка;
• Ванилин — 3 маленькие ложки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Приступим к приготовлению пахлавы дома:

Турецкая пахлава в домашних условиях

Традиционная восточная сладость.Турецкая пахлава имеет свою особенность — интересную и неповторимую форму в виде рулетов. Процесс приготовления займет много времени. Но это того стоит. Ведь если выполнить все шаги пошагово, у вас получится вкуснейшая медовая пахлава.

Вам необходимо подготовить:

• Мука просеянная — 0,5 кг;
• Одно яйцо;
• Один предварительно отделенный желток;
• Масло топленое — 250 г;
• Ядра грецких орехов — 300 г;
• Молоко — 1 стакан;
• — 300 г;
• Вода — полстакана;
• Мед — 300 г;
• Корица — пол ложки;
• Соль — одна щепотка.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.

Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо еще называют бакинской пахлавой. Давайте посмотрим, как приготовить это сладкое кулинарное чудо в домашних условиях.

Требуемые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50 грамм сливочного масла;
• Полстакана молока;
• Дрожжи сухие — пол-ложки;
• Гайки — 0,5 кг. Можно брать сразу несколько видов;
• Сахар — 0.5 килограммов для начинки и одна большая ложка теста;
• Масло топленое — 1 стакан;
• Мука — 0,3-0,4 кг;
• Кардамон — 2-3 маленькие ложки;
• Шафран — пол-ложки;
• Мускат — половинка или целая ложечка;
• Мед — 1 стакан;
• 1-2 яичных желтка.

Компоненты рассчитаны на 20 порций блюда.

Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название — пляжная пахлава.Ведь его вкус знаком именно с морского побережья.

Состав:

• Молоко — 1 стакан;
• Мука — 3,5 стакана;
• Разрыхлитель или сода — 1 ложка;
• Сахар — 1 стакан;
• Сметана — 3 большие ложки;
• Масло сливочное — 70 г;
• Орехи — 100 г;
• Вода — полстакана;
• Мед — 2 маленькие ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Масло растительное — 0,7 л.

Расчет на 10 порций.Как приготовить:

Пахлава в домашних условиях приготовить довольно просто. Просто нужно запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы — быстро и вкусно

Для приготовления теста пахлавы по классическому рецепту масло размягчите: при комнатной температуре или 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или просто желток, сметану и перемешайте.

Полученную массу соединить с мукой, в которой при желании замешан разрыхлитель.Количество муки может варьироваться из-за различий в ее свойствах у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще более сладкой!) И калорийность будет еще выше. .

Быстро замесите мягкое слоеное тесто вручную или с помощью бытовой техники и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Гайки для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта к дорогим орехам — грецким орехам или фундуку — добавьте арахис, например, 1: 1, 1: 2 или на свой вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки) и измельчите остальные орехи.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто необходимо разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, насколько высоко вы хотите получить готовый десерт, и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20×30 я разделил тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но это именно то, что предпочитают мои домочадцы.

Раскатайте каждую часть теста слоем по размеру формы — очень тонким.

Вам понадобится три порции начинки, поэтому сразу же разделите ее на 3 равные части.Выложить лист теста в смазанную маслом форму для запекания, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторите еще дважды, завершая листом теста. В результате у вас должны получиться следующие слои: тесто \ орехи \ тесто \ орехи \ тесто \ орехи \ тесто.

Верхний слой теста нужно разметить для будущих порций … Для этого сначала вырежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нельзя разрезать нижний слой теста, иначе все начинки потекут на дно формы, нижнее тесто и оно пригорит, а потом станет слишком влажным, а верхние слои не пропитаются должным образом.

Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода — для блеска. В каждый ромб посередине воткните по ореху.

Поместите форму для пахлавы в разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут вынуть, заделать ножом надрезы, также не разрезая их до нижнего слоя теста. Не забывайте ходить ножом по стенкам формы.

Пахлава — восточная сладкая, популярная выпечка из слоеного теста с орехами в сиропе, распространенная в восточной кухне.Классический рецепт этого торта довольно сложен и часто отговаривает тех, кто хочет приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо со мной, и вы убедитесь, насколько это просто!

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта 4 стакана (объем стакана 200 мл)
• масло сливочное 250 гр
• сметана 250 гр
• щепотка соли

Для наполнения:

• белков из 4 яиц
• кардамон 10 зерен
• корица молотая 2 ч.л.

Количество теста указано из расчета на противень 27 x 37 см. Не советую «растягивать» тесто на большем противне, так как в духовке корж будет тонким и сухим.

Начните с разбивания яиц и отделения желтков от белков. В тесто пойдет три желтка … Оставьте четвертый желток, чтобы смазать пахлаву перед выпечкой.

Протеин эконом. Они нужны для начинки пирога.

2 стакана орехов измельчить блендером или мясорубкой.

Просейте в глубокую миску 4 стакана муки , проделайте в муке отверстие и положите в нее 3 желтка , мягкое масло , сметана , сода , гашенная уксусом, и щепотка соли .

Быстро все перемешать руками и замесить тесто.

Не месите долго — песочное тесто любит быстрое перемешивание. Как только смешанные ингредиенты превратятся в хлопья, соберите их в комок.

Тесто разделить на 3 части , скатать шарики, положить в миску, накрыть фольгой и убрать в холодильник на 1 час .

А пока варим фарш .

Взбить миксером 4 белки и 2 стакана сахара … Достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Будут ощущаться крупинки сахара.

10 зерен кардамона Очистите сухие лепестки от кожуры. Если кардамон трудно чистить, вымесите его пестиком в ступке.

Очищенный черный Разотрите семена кардамона в ступке … Зерна достаточно твердые, не смущайтесь, если вы не можете измельчить их в порошок, ровно столько, чтобы впустить аромат.

Смешайте взбитые яичные белки с молотыми орехами, кардамоном и корицей … Все хорошо перемешайте ложкой.

Вот так выглядит готовый продукт. начинка для пахлавы .

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый пласт до размеров противня.

С помощью скалки поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Сверху выложить половину начинки и аккуратно распределить по всей поверхности.

Раскатать второй пласт теста и выложить на противень.

Выложить сверху оставшуюся начинку, накрыть третьим слоем теста. Сверху пирог смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Осторожно возьмите пирог пальцами и нарежьте его ромбами. Поместите половину гайки в центр каждого ромба. Прищипывать края торта не нужно.

Выпекать пахлаву 35-40 минут при t 200 ° C.

Готовая пахлава кисть с растопленным медом .

Вот так она сразу засияла!

Пахлава охлажденная обработанная алмазами.

Для наполнения:

• грецкие орехи 2 стакана (объем стакана 200 мл)
• сахар 2 стакана (объем стакана 200 мл)
• белков из 4 яиц
• кардамон 10 зерен
• корица молотая 2 ч.л.

Просейте в миску 4 стакана муки, проделайте в муке отверстие и положите в нее 3 желтка, мягкое масло, сметану, соду, гашеную уксусом, и щепотку соли.Быстро все перемешать руками и замесить тесто.
Когда тесто станет гладким, разделите его на 3 части, скатайте шарики, поместите обратно в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Взбить миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавить молотые орехи, 10 зерен кардамона и 2 ч. Л. корица. Все хорошо перемешать.
Раскатайте пласт теста, выложите его на противень и распределите по нему половину начинки. Сверху накрыть вторым пластом теста, выложить оставшейся начинкой.Накройте корж третьим слоем теста, смажьте яйцом, нарезанным ромбами.
Поместите половину грецкого ореха в центр каждого ромба.
Запекать в духовке 35-40 минут при 200 ° С.
Готовую пахлаву смазать растопленным медом и нарезать ромбиками.

Пахлава — национальное блюдо восточной кухни. Это лакомство чаще всего можно встретить у турок, татар, арабов, армян или азербайджанцев. Но и в России этот десерт из слоеного теста, сахарного сиропа и различных орехов тоже нашел свое распространение.

Пахлава из теста фило — Рецепт с фото шаг за шагом

Хрустящая, ароматная, ореховая пахлава из теста фило станет вашим любимым десертом, просто попробуйте один раз дома!

Состав

Тесто фило — 12 листов

Грецкие орехи — 1 стакан

Сливочное масло — 150 г

Сахар — 2 стакана

Вода — 3 стакана

Лимон — 0.5 шт.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Раньше я ела пахлаву нечасто. Она была какой-то очень сладко-сладкой. Даже в Турции я его ела всего пару раз, очень сладкое.

Но когда я поселился на острове Крит в Греции и попробовал пахлаву из теста фило, причем не с медом, а с сахарно-лимонным сиропом, я влюбился в нее! Пахлава из теста фило — это именно та пахлава, которая понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты.И я уверена, что румяная хрустящая текстура пахлавы придется вам по вкусу.

Подготовим все продукты согласно списку.

В первую очередь нам нужно измельчить орехи. Орехи можно порезать ножом, а можно просто размять скалкой. Это именно то, что я сделал.

Растопите масло в микроволновой печи всего за 20 секунд.

Предварительно разморозьте тесто фило. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму бортиками.Лист обильно смазать топленым маслом. Делаем 6 слоев, смазывая каждый слой маслом.

ВАЖНО:

Количество слоев теста может быть произвольным

Равномерно распределите орехи на шестом слое. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом.

Теперь очень острым ножом разрезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как угодно.Вы можете украсить каждую деталь половинкой грецкого ореха, но это не обязательно. Полить тесто оставшимся маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Пока варится пахлава, приготовим сироп. В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой. Ставим сковороду на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения.

Как только сироп загустеет, добавить сок половинки лимона, прокипятить сироп еще 5-7 минут и снять с огня.

Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же обильно заливаем сиропом, чтобы он заполнил все надрезы.