Пахлава рецепт с фото пошагово азербайджанская: Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).

  • Шаг 2:

    Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

  • Шаг 3:

    В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

  • Шаг 4:

    Залейте горячей водой и дайте настояться.

  • Шаг 5:

    В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.

  • Шаг 6:

    Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.

  • Шаг 7:

    К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.

  • Шаг 8:

    В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.

  • Шаг 9:

    Добавьте просеянную муку.

  • Шаг 10:

    Замесите тесто.

  • Шаг 11:

    Немного вымесите тесто на столе до однородности.

  • Шаг 12:

    Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

  • Шаг 13:

    В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.

  • Шаг 14:

    Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие - для верхнего и нижнего пласта.

  • Шаг 15:

    Смажьте форму (противень, сковороду...) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

  • Шаг 16:

    Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

  • Шаг 17:

    Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

  • Шаг 18:

    Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).

  • Шаг 19:

    Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

  • Шаг 20:

    Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

  • Шаг 21:

    Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

  • Шаг 22:

    Смажьте маслом.

  • Шаг 23:

    Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

  • Шаг 24:

    Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

  • Шаг 25:

    Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

  • Шаг 26:

    Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

  • Шаг 27:

    Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка - они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

  • Шаг 28:

    Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

  • Шаг 29:

    На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

  • Шаг 30:

    Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

  • Шаг 31:

    Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

  • Шаг 32:

    Можно праздновать, пробовать и угощать.

  • Азербайджанская "Пахлава" рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!


    Пахлава, халва, щербет эти восточные сладости напоминают нам вкус детства. История Пахлавы начинается с очень древних времён. Тогда (и до сих пор) её готовили в древнем Иране на свадьбы. Невеста должна была обязательно испечь Пахлаву и подать родителям жениха, чтобы доказать своё мастерство, а также показать что будущий муж будет кушать только хорошо приготовленные блюда.Затем, XV столетии Пахлава стала популярной в Турции и стала любимой сладостью Султана. Вплоть до заката османской империи пахлава подавалась лишь на столы султанов и визирей. Уже потом Пахлава распространилась по всему миру и её стали готовить во всех странах разные народы.

    Пахлаву готовят из множество слоёв тонко раскатанного теста толщиной в 1 мм. Основными ингредиентами считаются мука, яйца, мёд, орехи и топлёное масло. Принцип приготовления очень простой: тонкие листы теста смазываются растительным маслом, каждый слой посыпается сахарно- ореховой начинкой. Эта восточная сладость очень полезна для мужчин так как содержит мёд и грецкие орехи но опасна для женщин тех кто сидит на диете:)
    Сегодня приготовим очень популярную и вкусную Азербайджанскую Пахлаву, которая не уступает турецкой пахлаве! Вам также могут понравится рецепты восточных сладостей: Чак-Чак тающий в орту рецепт. или Рахат Лукум рецепт

    Распечатать рецепт

    Азербайджанская "Пахлава" пошаговый рецепт с фото

    Пахлава очень популярная сладость на Востоке и у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт приготовления. Пекут её из дрожжевого, а также из бездрожжевого теста. Для начинки используют сахар и молотые грецкие орехи, для украшения фисташки, фундук, миндаль или грецкие орехи. Из пряностей используют шафран и кардамон. Давайте приготовим сегодня вкусную Азербайджанскую пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях.

    Время подготовки 2 часа
    Время приготовления 45 минут

    Ингредиенты

    Для заливки первый этап:

    Для заливки второй этап:

    Для смазки пахлавы:

    Инструкции

    1. Для начала приготовим тесто. В миску разбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем тёплое молоко, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соль, сахар и совсем чуть чуть сухих дрожжей, перемешиваем.

    2. Затем просеиваем муку и замешиваем тесто.

    3. Стараемся его хорошо вымесить. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на 45 минут. По истечению времени, поднявшиеся тесто, ещё раз обминаем и оставляем на 15 минут.

    4. Подготовим орехово-сахарную начинку. Для этого очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. К измельчённым орехам добавляем сахар и измельчённый кардамон, перемешиваем. Начинка готова!

    5. Достаём подошедшее тесто, обминаем и делим на 12 равных частей. Из них две части чуть больше остальные 10 одинаковых размеров. Все части скатываем в шар, накрываем влажным полотенцем и приступаем к приготовлению пахлавы.

    6. Раскатаем один крупный кусок теста в пласт. Смазываем противень сливочным маслом и аккуратно укладываем раскатанный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом тесто.

    7. Посыпаем равномерно орехово-сахарной начинкой, продолжаем так делать слой за слоем. Последний пласт раскатываем из второго крупного куска теста и накрываем будущую пахлаву.

    8. Смазываем её растёртым желтком с молоком и шафраном. Предварительно несколько лепестков шафрана заварите двумя ложками кипятка и добавьте к желтку с молоком, перемешайте. Затем желательно очень острым ножом разрезаем на ромбики, на каждый ромбик в серединку положите половинку грецкого ореха и выпекайте в разогретой духовке до 180С градусов 25-30 минут.

    9. Затем достаём из духовки и поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем в духовку ещё на 20 минут. Приготовим сироп для пахлавы. В небольшой сотейник или кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воду, варите на слабом огне около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте мёд.

    10. Выньте пахлаву из духовки, проверьте на готовность деревянной палочкой и полейте сахарно медовым сиропом.

    11. Оставьте пахлаву остывать. Очень вкусная пахлава с грецкими орехами готова!

    Примечания для рецепта


    Подавайте пахлаву с горячим чаем!

    Бакинская пахлава - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Здравствуйте девушки!
    В Азербайджанской кухне виды пахлавы очень много: Бакинская пахлава, Гянджинская пахлава, ханская пахлава (трехцветная), Пахлава "Ришта",Шекинская пахлава,треухая Габаллинская пахлава (как нибудь выложу рецепт) и т.д. сегодня испекла пахлаву Бакинскую как вы знаете приближается праздник Новруз. Она очень вкусная, сочная, можно ум отъесть. Итак начнем? Рецепт и слова из интернета, фото мои.

    Ингредиенты

    молоко 1 стакан
    яйцо 1 шт
    масло 100 г
    дрожжи сухие 1 ч.л.
    сахар 1 ст.л.
    мука приготовьте 1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное - на "подпыл" при раскатке теста)
    дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку) 1 кг
    сахар (мелкий) 1 кг
    кардамон (молотый порошок) 3-4 ч.л.
    мускат (молотый порошок) 1/2-1 ч.л.
    ванилин - по желанию
    масло сливочное 400 г
    мёд 2 стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь)
    2 желтка, шафран - 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
    форма (сковорода) - диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

    Общая информация

    Сложность

    Средний

    Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком,кардамоном,мускатом, ванилином.

    Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну "половину" разделить на 12 частей(шариков).2 больших(67гр) и 10 (43 гр)маленьких.

    Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

    Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

    Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается.Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто "прикреплять" к бокам формы)
    Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать аккуратно уложить,прижать!

    Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

    В каждый ромбик вдавите половинку фундука
    Смажте верх 1 желтком+1 ст.л.шафранового раствора.
    Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток,
    достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 200 гр.растопленного масла.

    Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания
    Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

    Главное распредилите по всей площади.
    Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха
    Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

    P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук(и вкуснейшие "обрезки"). Хранится в прохладном месте 1 месяц!
    Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!
    Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при "сжимании" должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт.
    На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

    Приятного аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово

    Как приготовить пахвалу азербайджанскую в домашних условиях, пошагово?

    Первым делом готовим тесто для ароматной выпечки. В миску наливаем согретое молоко, добавляем к ним дрожжи и мелкую соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Далее добавляем в молоко куриные яйца, две столовых ложки растопленного масла (сливочного). Добавляем предварительно просеянную муку и замешиваем тесто. Обратите внимание, что тесто должно получиться достаточно крутым, но невероятно эластичным. Скатываем тесто в шар, накрываем его салфеткой или полотенцем, оставляем «отдыхать» на полтора часа при комнатной температуре.

    Готовим ароматную начинку: берем половину стакана орехов, остальную часть орехов обжариваем на сухой сковороде не более пяти минут. Измельчаем обжаренные орехи в миксере до состояния – крошка. Добавляем к измельченным орехам, сахарный песок и ванилин. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

    Готовим смазку: берем емкость, наливаем в нее кипяток. В кипятке замачиваем шафран, и оставляем его напариваться в течение двадцати минут. Далее смешиваем настоявшийся шафран с куриным желтком. В это же время делим готовое тесто на семь равных частей. Каждую тестовую часть необходимо раскатать скалкой в тонкий пласт.

    Берем форму для выпекания подходящего размера, смазываем в большом количестве маслом топленным. Выкладываем первый пласт на топленое масло. Поверх выкладываем слой начинки, закрываем его тестовой пластиной. Повторяем манипуляции до тех пор, пока тесто и начинка не закончатся. Верхний слой смазываем смесью из желтка и шафрана.

    Режем заготовку пахвалы на отдельные ромбы. В центр каждого ромба выкладываем половину грецкого ореха. Ставим заготовку в духовой шкаф, выпекаем в течение сорока минут при температуре 180 градусов. Точное  время приготовления пахвалы зависит от индивидуальных особенностей вашей плиты.

    Пока пахвала готовится, в отдельной миске перемешиваем пять столовых ложек воды и полторы столовые ложки сахара. Ставим жидкость на медленный огонь, топим сахарный песок. Мед топим в отдельной миске. За десять минут до готовности выпечки, достаем пахвалу, смазываем ее жидким медом. Убираем в духовой шкаф заново. Примерно за пять минут до полной готовности пахвалы, открываем духовку, смазываем поверхность сахарной водой.

    Приятного вам аппетита!

    Пахлава - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

    Отзывы (62)

    Анастасия Ташкина

    Рецепт супер! Получилось с первого раза не у кулинара! Гости в восторге!!! Сама очень люблю и сколько в магазинах или пекарнях брала не сравнить! спасибо!!!

    19 March 2021 в 18:12

    Эмиль Валиев

    Странно что пахлава в армянской кухне

    27 December 2020 в 20:08

    Игорь Савин

    Древнейший азербайджанский рецепт

    12 August 2020 в 10:20

    Вадим Волков

    Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусная пахлава получается, все домочадцы и знакомые оценили. Только по вашему рецепту и делаю.

    18 March 2020 в 15:48

    mixeoleg

    Лучший рецепт. Те, кому что то не нравится, выложите свой рецепт, может кому-то понравится ваш.

    7 March 2019 в 16:09

    89283469607

    Это теперь мой коронный рецепт! Огромное спасибо!

    28 January 2019 в 17:17

    aa.rumyantseva

    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

    30 December 2018 в 20:54

    aa.rumyantseva

    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный рецепт! Действительно Вы раскрыли семейный секрет.
    В нашей семье пахлаву теперь готовлю на каждый Новый год (уже третий год подряд), а также на другие крупные праздники; она стала главной сладостью стола.
    К ней никто не остался равнодушным из моего круга семьи и друзей. Все в восторге!

    30 December 2018 в 20:54

    sheludko-1952

    Перетирать муку с маслом не надо, просто перемешать, а то не получится слоеное тесто и можно без соды обойтись! Всем приятного аппетита!

    4 December 2018 в 10:32

    vesela67

    да , тесто должно быть дрожжевым. но почему не указали про имбирь , кардамон , они добавляются в начинку. тогда пахлава по настоящему ароматная и вкусная. а белок не зачем добавлять в начинку , она должна быть рассыпчатой .

    17 November 2018 в 22:45

    v_ryazanov

    класс, хочу прям попробовать

    2 November 2018 в 09:21

    luba.murmur

    Опять споры чей рецепт)))) Спасибо за Пахлаву, стоит в печке жду готовности)))

    14 August 2018 в 20:30

    dream31.31

    Да или нет?

    16 July 2018 в 22:39

    mayisman77

    Люди! Очнитесь! С каких пор Пахлава стала армянским национальным продуктом? Они даже не знали что за праздник Новруз и никогда не праздновали его.

    3 March 2018 в 18:48

    melnik2504

    Оч вкусно получается

    28 February 2018 в 16:48

    Пахлава медовая пошаговый рецепт

    Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа - она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

    Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества - продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

    Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

    К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

    Понятно, что крымская пахлава - это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды - многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи - к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

    В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

    Вкуснейшая пахлава в домашних условиях: рецепты пошагово с фото

    Тем, кто небезразличен к потребляемым калориям и следит за фигурой, наверняка будет интересно, сколько калорий в пахлаве. Калорийность пахлавы на 100 гр. готового лакомства составляет от 448 ккал. Такое блюдо можно подать на праздничный стол или просто приготовить к чаю для всей семьи.

    Советуем попробовать сразу несколько рецептов – и выбрать для себя наилучший.

    Пахлава в домашних условиях: рецепт с фото

    Классический рецепт

    Классический рецепт пахлавы медовой в домашних условиях предполагает применение таких продуктов:

    • двести граммов сметаны;
    • чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
    • двести граммов муки;
    • сто семьдесят граммов сахара;
    • около двухсот пятидесяти граммов орехов;
    • три яйца;
    • большая ложка меда;
    • треть чайной ложки кардамона;
    • треть чайной ложки мускатного ореха.

    Начните приготовление с теста. Отделите желтки – и тщательно смешайте с растопленным маслом, сметаной, тремя большими ложками сахара и солью. Плавно досыпайте просеянную муку – и вымешивайте тесто до густоты. Разделите его на три равные части и оставьте в холодильнике на 30 минут.

    В это время на разогретую сковородку положите орехи – и добейтесь легкого подрумянивания. Часть из них будет использоваться как украшение вкусностей, а другую сразу измельчите в комбайне или мясорубке, после чего смешайте со специями.

    Отделенные ранее белки взбейте до пенистого состояния, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Достаньте с холода тесто – и раскатайте тонкий пласт из первой части.

    Обработайте маслом противень и расположите на нем пласт. Посыпьте слой теста половиной орехово-белковой начинки. Покройте вторым раскатанным слоем теста – и снова воспользуйтесь готовой начинкой. Сверху положите третий слой, который следует промазать желтком. Сразу порежьте многослойное тесто на ромбы и украсьте орехами каждый из них.

    Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) около десяти минут. Далее растапливается масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставится в духовку еще на полчаса до получения золотистого оттенка.

    Пахлава из слоеного теста

    Можно приготовить пахлаву из готового слоеного теста. В состав пахлавы будет входить около 200 г муки, 600 г сахара, стакан воды, один лимон, два яйца, большая ложка измельченных грецких орехов, а также большая ложка растопленного маргарина.

    Пахлава в домашних условиях — рецепт с фото из слоеного теста

    Рецепт пахлавы из слоеного теста:

    • просейте муку, добавьте к ней соль, предварительно растворенную в воде комнатной температуры. Замесите тесто – и покройте слегка влажной тканью;

    Рецепт с медом и орехами

    А вот рецепт пахлавы с грецкими орехами с медом. Приготовьте 350 граммов муки, 200 граммов сметаны, по полкило орехов и сахара, маленькую ложку соды, одно яйцо, 150 граммов меда и 200 граммов сливочного масла. Из этих ингредиентов вы можете приготовить около 15 порций пахлавы.

    Достаньте масло с холода – и натрите. Затем вместе с мукой перетрите его в крошку. Смешайте сметану и соду – и добавьте к перетертой смеси. Приготовьте тесто.

    Готовое тесто разместите в холодильнике на пару-тройку часов или на день. В морозильной камере его можно подержать около часа. В это время займитесь начинкой. Орехи подходят и в сыром, и в жареном виде (подержите в духовке при 150 градусах около пяти минут). Далее следует перемолоть ореховую массу – и смешать вместе с сахаром.

    Достаньте тесто – и сделайте из него два крупных и два более мелких пласта для коржей. Поделите ореховую начинку на три, обработайте маслом противень – и начните чередовать коржи и начинку. Порежьте пахлаву на ромбы, смажьте яйцом и украсьте орехами.

    Поставьте в духовой шкаф на двадцать пять минут на 180 градусов. Затем полейте ее медом и подержите в духовке еще пять минут.

    Бакинская пахлава

    Теперь мы расскажем об одной из разновидностей рецептов азербайджанской пахлавы. Для бакинской пахлавы следует взять пол килограмма муки, около 600 грамм сахара (из них треть уйдет на сироп для пахлавы), 200 грамм меда, столько же сливочного масла (половина – в тесто, половина – для заливки), два яйца и еще один желток, чтобы при выпекании смазать пахлаву, 300 граммов орехов и еще немного для украшения, пол-литра молока, маленькую ложку дрожжей сухого типа, половину маленькой ложки измельченного кардамона, маленькую ложку шафрана, щепотку соли, 0,1 л воды, пару больших ложек подсолнечного масла.

    Пахлава азербайджанская — рецепт с фото

    Рецепт бакинской пахлавы:

    • добавьте дрожжи к теплому молоку;

    В течение часа вкусности пропитаются медом – и вы сможете подавать пахлаву на стол.

    Пахлава бакинская — пошаговый рецепт с фото

    Еще один вариант, как приготовить пахлаву в домашних условиях – видео:

    Готовим пахлаву по армянскому рецепту

    Для рецепта армянской пахлавы нужны такие продукты:

    • на тесто – двести граммов маргарина или масла, 0,2 литра сметаны, одно яйцо, примерно три с половиной стакана муки, половина маленькой ложки соды;

    Тесто приготовьте путем смешивания сметаны, мягкого масла и яйца. Всейте муку с содой, вымесите тесто, поделите на четыре части, накройте на пятнадцать минут.

    Большую часть приготовленных орехов измельчите (размер может быть разным) – и смешайте с пряностями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме – и начните чередовать с ореховой смесью. Сразу порежьте блюдо на ромбики (нижний корж не трогайте).

    Такая пахлава покрывается желтком и традиционно украшается орехами. Выпекайте блюдо при 180-200 градусах около пятнадцати минут, после чего снова пройдитесь ножом по границам и добавьте первую заливку. Поставьте в печь еще на 45 минут.

    В это время можно заняться сиропом. Сварите сахар в воде, а после остывания долейте мед. Используйте это смесь как вторую заливку, когда пахлава допечется. Не забудьте обновить разрезы.

    После остывания и полной пропитки можно пройтись ножом, чтобы порезать и нижний слой – и подавать готовое блюдо.

    Пахлава армянская — рецепт с фото

    Турецкая пахлава

    Как приготовить пахлаву дома по турецким традициям? Возьмите половину кг муки, одно яйцо, стакан молока, немного соли, 250 грамм масла (пятая часть пойдет на тесто), около трехсот грамм орехов и столько же сахарной пудры, половину маленькой ложки корицы, по стакану воды и сахара и большую ложку меда.

    Пахлава турецкая — рецепт с фото, пошагово

    Просейте муку, смешайте с солью, сформируйте внутри лунку – и добавьте слегка подогретое молоко, топленое масло и яйцо.

    Плавно добавляйте муку и вилкой месите тесто. Добейтесь эластичности, при необходимости доливайте молоко. Затем вымешивайте до десяти минут, пока тесто не потеряет липкость. Поместите его в пакет – и отложите на полчаса.

    Сделайте начинку из измельченных орехов, сахарной пудры и корицы. Тесто поделите на много тонких частей. Смазывайте их маслом и посыпайте ореховой начинкой. Затем сверните каждый коржик в рулет (вам помогут специальные палочки), сверните в гармошку, снимите палочки и заверните концы внутрь.

    Все кусочки поместите на пергамент на противне – и накройте для предотвращения высыхания. После полной готовности смажьте смесью желтка и воды.

    Пахлава печется при 200 градусах около пятнадцати минут. Далее следует убавить температуру градусов на 30, смазать вкусности топленым маслом – и поставить в духовку еще на час. В это время можно заварить сироп.

    Залейте сиропом допеченное блюдо – и оставьте пахлаву вне духовки на пять-шесть часов. Само блюдо накройте пленкой.

    Пахлава турецкая — рецепт с фото

    Рецепт крымской пахлавы (хворост)

    Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) необходимы такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 грамм масла, половина литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

    Пахлава крымская — рецепт с фото

    Чтобы приготовить сироп для пропитки, вам потребуется половина килограмма сахара, около двухсот мл воды, две ложки меда, а также половина литра растительного масла и жареные орехи.

    Растопите масло, добавьте к молоку, сюда же добавьте соду и сметану. Замесите тесто с добавлением муки. Если нужно, понемногу добавляйте муку для загустевания. Накройте и отложите в сторону: тесто должно простоять десять минут. После этого поделите его на шарики, которые будут раскатываться в тонкие слои.

    Они должны подсохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои сворачиваются в рулетик и подворачиваются по четыре см. для лучшего прилипания обработайте края водой. Порежьте рулет на полосы по два см под углом 45 градусов. Следите, чтобы края не слипались.

    Слегка разверните эти куски, струсите ненужную муку. Подготовьте сковороду: влейте в нее пол-литра масла и начните жарку с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки складывайте на салфетки, чтобы избавиться от масла.

    Пахлава крымская — рецепт с фото, пошагово в домашних условиях

    Одновременно займитесь сиропом. Закипятите смесь сахара и воды – и долейте мед.

    Кусочки пахлавы опускайте на минуту в сироп – и посыпайте орешками (или другими добавками).

    Пахлава медовая крымская — рецепт с фото

    Шекинская пахлава

    Шекинская пахлава готовится по особому рецепту. Для такого блюда используется 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, один грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного шафрана и кардамона.

    Добавьте к муке 120 мл воды – и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и испеките ришту в виде сетки. Начинку готовьте путем смешивания измельченного кардамона, кинзы и орехов. Смажьте маслом поднос из меди – и выложите восемь слоев ришты. На них равномерно наносите начинку.

    Сверху поместите еще пять слоев теста.

    Придайте блюду круглую форму, украсьте поверхность шафраном и поместите на угли или в духовку на двадцать минут.

    Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Залейте им блюдо, подержите для пропитки около восьми часов – и начинайте пробовать восточные сладости!

    Сочинская пахлава

    Для простого рецепта сочинской пахлавы в домашних условиях используется около трехсот граммов масла, четыре стакана муки, два желтка, триста граммов сметаны, половина маленькой ложечки соды. В начинку пойдет триста граммов сахара, столько же измельченных орешков, два белка. Верх пахлавы будет смазываться тремя большими ложками меда.

    Высыпьте муку на ровную поверхность, добавьте масло и порубите. Влейте сметану и желтки, посыпьте содой. Вымешивайте тесто – и поделите его на три. Поместите в холод на 60 минут.

    Для начинки взбейте белок, всыпьте сахар и орехи. Когда тесто будет раскатано в коржи в форме, чередуйте их с начинкой. Сверху помажьте пахлаву желтком, порежьте блюдо на ромбы и украсьте орехами. Настройте среднюю температуру в духовке – и поместите вкусности на сорок минут. В конце полейте медом.

    Сочинская пахлава — рецепт с фото

    Узбекская пахлава

    Еще один рецепт медовой пахлавы в домашних условиях – узбекская пахлава. В ее состав войдет два стакана муки, сто пятьдесят грамм сметаны и столько же орехов, три яйца, сто грамм масла, семьдесят пять грамм изюма, треть маленькой ложечки соды, немного соли и ванилина, стакан сахара и корица.

    Готовим тесто для пахлавы. Возьмите емкость, засыпьте муку, добавьте масло – и перетрите. Сделайте внутри отверстие, куда добавьте яйца, соду, сметану и соль.

    Замесите тесто до мягкости – и накройте на сорок минут. После этого раскатайте на три коржа.

    Белки взбейте до пенистого состояния, влейте в емкость. Туда же добавьте изюм, сахар, корицу и орехи, предварительно помолотые.

    Чередуйте коржи и начинку. Украсьте пахлаву сверху орехами и покройте яйцом. Порежьте блюдо на ромбы и готовьте полтора часа при 190 градусах.

    Пахлава узбекская — рецепт с фото

    Рецепт пахлавы из теста фило

    Как приготовить в домашних условиях пахлаву из теста фило? На одну упаковку такого теста нужно взять 0,2 л воды, 0,1 кг масла, 0,25 кг сахара, один лимон и три стакана орехов.

    Придайте орешкам румяный вид на сковороде или в микроволновой печи. Измельчите их и перемешайте с 0,1 кг сахара. Придайте тесту необходимую форму – и каждый слой обработайте топленым маслом. Четыре слоя разместите друг на друге. Сверху сделайте ровный ореховый слой.

    Затем добавьте еще четыре слоя теста с маслом. Порежьте блюдо – и готовьте при 180 градусах около пятидесяти минут.

    Когда изделия приобретут золотистый оттенок, полейте их сиропом. Он готовится путем кипячения воды и 0,15 кг сахара в течение пяти минут. После варки к нему добавляется сок половинки лимона. Готовая пахлава подается охлажденной.

    Пахлава из теста фило — рецепт с фото

    В приготовлении восточных сладостей нет ничего сверхсложного. Но если вам необходима помощь, смотрите подробные видео рецепты пахлавы.

    Легкая пахлава - AZ Cookbook

    Автор Фериде Буюран, 18 марта 2008 г. / Десерты, орех

    Давно хотела выложить рецепт азербайджанской пахлавы. Итак, впервые в жизни я решилась приготовить пахлаву сама, но…. получилось не так, как я хотел. У него был отличный вкус (у нас были гости, и они его любили), и в нем были все правильные ароматы, но я все еще не был удовлетворен. А так как я не публикую рецепт, если я не тестировал его сто раз и если он мне не понравился, я решил отложить изготовление настоящей вещи на потом.

    Но меня ничто не остановило. Итак, на следующий день я решил снова приготовить пахлаву, более легкую. Результат - то, что вы видите на картинке. Если у вас мало времени, чтобы проводить долгие часы на кухне, раскатывая множество тонких слоев пахлавы, обжаривая грецкие орехи и готовя сироп для сочной азербайджанской пахлавы - этот рецепт - то, что вам нужно. Мой друг Эмель тоже помогал мне работать над рецептом. Спасибо, Эмель!

    Итак… это все же пахлава, но ленивая (или для ленивых поваров?).Без шуток. Название с азербайджанского переводится как Ленивая пахлава (Тенбел Пахлава). В Азербайджане эта пахлава также известна как Сочинский пирог . Его сравнительно легко приготовить, он по вкусу близок к настоящему, а также вкусен по-своему. Идеально подходит для вашего стола Новруз. Наслаждаться!

    Легкая пахлава

    На 22-24 штуки пахлавы

    Для теста
    3 стакана универсальной муки
    8 унций несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
    1 стакан сметаны
    1 чайная ложка пищевой соды (бикарбонат соды)
    2 яичных желтка

    Для начинки
    2 стакана сахара
    2 яичных белка
    3 стакана (10 унций) грецких орехов, измельченных (они должны быть несколько хрустящими в пироге, поэтому не измельчайте мелко)

    Для Top
    1 яичный желток для глазури
    Горсть половинок грецкого ореха для украшения

    Метод

    Приготовьте тесто.В большой миске смешайте муку и масло. Используя блендер для выпечки, нож или вилку, нарежьте масло до образования крупной муки (размером с горошину).

    В небольшой миске смешайте сметану и пищевую соду и добавьте в масляную смесь. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте руками, пока смесь не превратится в грубую массу, затем быстро вымесите, пока не получите гладкое и нежное тесто.

    Разделите тесто на 3 равные части, формируя из каждой толстый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

    Приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и яичные белки. Используя электрический миксер, взбивайте, пока хорошо не перемешается, 3 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте ложкой.

    Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов.

    Разогрейте духовку до 350F.

    Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки с усилием надавите, чтобы тесто раскаталось в прямоугольник, размер которого соответствовал размерам формы.Осторожно переложите прямоугольник на подготовленную форму, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. (Кроме того, слегка растянув тесто в стороны и заклеив края, соки будут оставаться внутри.) Устраните любые разрывы в тесте.

    Выложить половину начинки на пласт теста. Второй диск раскатайте таким же образом и положите поверх ореховой начинки. Распределите оставшуюся начинку по этому слою.

    Раскатайте третий тестовый диск и накройте им ореховую начинку.Слегка надавите сверху.

    Смазать яичным желтком. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагоналям поперечной штриховки, чтобы получились ромбовидные формы (сначала вырежьте 4 параллельные линии вдоль, затем несколько поперек и под углом), прорезав начинку до самого дна. При желании можно также нарезать пахлаву квадратиками. Добавьте половину грецкого ореха в середину каждого куска пахлавы и слегка надавите, чтобы они прилипли к тесту.

    Выпекать на средней решетке духовки до золотистого цвета 35–45 минут.Вынуть из духовки. Пахлава будет надутой - это нормально; когда он остынет, он осядет. Дайте полностью остыть (важно!) На сковороде, затем осторожно выньте кусочки пахлавы из сковороды. Хранить в закрытом контейнере.

    Пахлава - рецепты медовых сладостей из турецкой, армянской и азербайджанской кухни. Пахлава

      Для приготовления армянской пахлавы вам понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Смешайте соду с мукой и перемешайте.


    2. (banner_banner1)

      Втирать на крупной терке маргарин прямо в муку.


    3. Размешайте вилкой маргарин и муку, пока они не превратятся в мелкую крошку.


    4. Добавить в муку с маргарином желтки и сметану.


    5. Замешиваем плотное тесто и отправляем в холодильник на 30 минут.


    6. Измельчите орехи в блендере. Взбиваем белки миксером и постепенно небольшими порциями добавляем к белкам сахар.


    7. Смешайте белковую смесь с орехами и перемешайте.


    8. (banner_banner2)

      Разделить «отдохнувшее» тесто на три равные части.


    9. Скатываем каждую часть в тонкую лепешку, придавая ей желаемую форму.


    10. Переносим корж на противень, разравниваем и выкладываем половину начинки. Выровняйте начинку лопаткой, а затем выложите второй пласт теста и оставшуюся начинку.Накрываем все третьим слоем теста.


    11. Для получения румяной и блестящей корочки последний слой теста смазать желтком, как на фото.


    12. Пахлаву нарезать порциями.


    13. Кусочки пахлавы украсить орехами и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до румяной корочки 25-30 минут.


    14. Дайте готовой армянской пахлаве остыть и подавать!



    Шаг 1: приготовьте начинку.
    Для приготовления настоящей армянской пахлавы вам понадобится 3 вида жареных орехов, это фисташки, миндаль и грецкие орехи.
    Положите желаемое количество орехов в чистую сухую чашу блендера и измельчите их в крошку. Начать измельчение стоит на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее и доводя орехи до нужной вам консистенции. В начинке допускаются небольшие кусочки орехов, но толщиной не более 5 миллиметров.
    Налейте ореховую массу в глубокую посуду, добавьте в нее необходимое количество сахара, корицы, ванили и смешайте всю массу столовой ложкой до однородной массы.Начинка готова. Одновременно с приготовлением ореховой начинки можно вынуть тесто из упаковки, развернуть пласты и дать им разморозиться.
    Шаг 2: подготовьте противень и растопите масло.

    Возьмите большой противень с антипригарным покрытием размером 43 на 50 сантиметров или тот, который у вас есть, и смажьте его небольшим количеством масла, 2–3 столовых ложки будет вполне достаточно, это примерно 20 грамм.
    Включите плиту на низкий уровень и поставьте на нее кастрюлю. со 100 граммами сливочного масла ... Растопите жир, не давая ему закипеть. Постоянно перемешивайте столовой ложкой для более быстрого таяния. Добавьте в глубокую тарелку яйцо без скорлупы и взбейте венчиком до образования пышности. Затем добавить его в остывший жир, не переставая взбивать.
    Шаг 3: разложите слои и нарежьте пахлаву.

    Раскатайте 1 кусок теста на всю ширину и длину. Выложите ее на стол, предварительно посыпав небольшим количеством просеянной пшеничной муки, и раскатайте скалкой в ​​тонкий пласт.Он получится очень большим, поэтому просто разрежьте его. на 2 равные части ножом , одну из которых аккуратно переложить на смазанный маслом противень. Смажьте лист теста растопленным маслом с помощью поварской кисточки.
    Разделите молотые орехи на глаз на 3 равные части. Равномерно посыпьте первый слой теста одной частью и накройте орехи вторым слоем теста. Второй пласт теста смазать топленым маслом и снова выложить на него вторую часть орехов.
    Приготовьте второй пласт теста описанным выше способом, разрежьте на 2 части и положите одну из них на орехи.В итоге у должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя ореховой массы. Последний слой пахлавы - это оставшийся лист слоеного теста. Равномерно полейте еще влажную пахлаву остатками топленого масла.
    Затем возьмите большой длинный острый нож и разрежьте пахлаву вдоль на длинные полоски примерно толщиной. до 6-7 сантиметров и после по горизонтали.
    У вас должны получиться ромбовидные кусочки, или вы можете нарезать еще сырую сладость квадратиками. Разогрейте духовку до 180 - 190 градусов Цельсия, и поставьте противень с пахлавой на 30 - 40 минут в холодильник.
    Шаг 4: испечь пахлаву.

    Через 30-40 минут достаньте противень с пахлавой из холодильника и поставьте в разогретую духовку. Выпекать пахлаву 40 - 45 минут до полной готовности. За это время тесто пропечется, а поверхность пахлавы покроется светло-бежевой корочкой. Теперь главное устоять и не съесть кусочек, хотя на данный момент пахлава еще довольно сухая.
    Шаг 5: подготовка заливки.

    Пока пахлава запекается, приготовьте начинку. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее кастрюлю с необходимым количеством чистой дистиллированной воды, доведите до кипения и добавьте в кипящую воду сахар. Варите сахарный сироп, помешивая столовой ложкой, пока сахарные крупинки не загустеют и полностью не растворятся в течение 5 минут. Затем довести плиту до небольшого уровня, добавить в сотейник необходимое количество меда, перемешать жидкую массу до однородной консистенции и варить начинку еще 8 минут ... Отставить кастрюлю с заливкой с плиты и дать остыть, она должна быть средней густоты по консистенции.
    Шаг 6: залейте пахлаву.

    Выньте противень из духовки, используя кухонное полотенце, и положите его на кухонный стол. Острым ножом разрежьте пахлаву по отмеченным прорезям, так как при выпекании тесто увеличилось в размерах и стало немного липким. Перелейте начинку в большую мерную чашку и полейте пахлавой.
    А вот и небольшая хитрость: полейте пахлаву так, чтобы медовая смесь попала между слоями вашего кулинарного шедевра.Для этого возьмите кухонное полотенце и, придерживая им противень с пахлавой, очень медленно вылейте на него начинку.
    Таким образом, сладкая жидкость будет стекать на дно противня, медленно, постепенно пропитываясь слой за слоем. Накройте пахлаву листом бумаги для выпечки во избежание выветривания и оставьте на 6 - 8 часов. замочите в этой форме при комнатной температуре. За это время тесто впитает всю начинку, пахлава станет мягкой, потрясающе вкусной и сладкой.
    Немного терпения и можно попробовать этот отличный десерт. Через 6-8 часов поместите кусок пахлавы на тарелку с помощью кухонной лопатки и наслаждайтесь!
    Шаг 7: подайте армянскую пахлаву.

    Армянская пахлава подается порционно на тарелках. Вы можете украсить его шоколадным сиропом или любым другим сиропом непосредственно перед подачей на стол.
    Этот десерт можно дополнить сухофруктами, свежими ягодами или свежими фруктами. Эту вкусняшку приятно смаковать со свежезаваренным чаем, молочным коктейлем, кофе или соком цитрусовых.Невероятно вкусно и не дорого! Приятного аппетита!

    - - Иногда для улучшения аромата и вкуса в начинку добавляют палочку ванили, лимонной корицы или цедры апельсина.

    - - Набор орехов, используемых в этом блюде, не обязателен, пахлаву можно приготовить из 1 или 2 видов орехов.

    - - При приготовлении начинки вместо сахара можно использовать сахарную пудру, на указанное выше количество ингредиентов для приготовления начинки 100 грамм сахарной пудры.

    Инструкции по приготовлению

    4 часа Печать

      1. Белок нужно отделить от желтка и поставить в холодильник. Орехи мелко порубить ножом. Раскатайте тесто. Детская кроватка Как отделить белки от желтков

      2. Тесто выпекается в самом начале процесса в разогретой до 200 градусов духовке. Выпекать всего две полоски теста. Еще двоих ждет другая участь. Выпекать нужно 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета.Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле нагревается духовка, даже если выставить определенную температуру, можно понять только на собственном опыте. Лучше иметь под рукой небольшой градусник, который ставят в духовку или просто развешивают на решетке. И лучше, чтобы он показывал градусы Цельсия и Фаренгейта одновременно и точно - как швейцарские часы. Градусник важен, когда необходимо строго соблюдать температурный режим: например, в случае выпечки.

      3.Когда орехи будут измельчены, добавьте к ним 200 граммов сахарного песка и корицы.

      4. Для безе хорошо взбить миксером остывший белок. Добавьте к нему 200 грамм сахарного песка и снова взбивайте до полного загустения, пока при переворачивании чаши вверх дном безе «встает», как ни в чем не бывало. Смеситель Взбивать яичные белки, а также замешивать другие вещества, например, фарш или тесто, удобно не вручную (так как это требует времени и усилий), а с помощью миксера типа KitchenAid.Например, модель Artisan имеет десять скоростей и три различных насадки для работы с любой консистенцией, а также одновременно является универсальным кухонным комбайном.

      5. Выложить бумагу для выпечки на противень. Вверху - «сырой» лист теста. Намажьте безе. Сверху насыпать орехи с сахаром и корицей. Накрыть полоской из выпеченного теста. Затем снова намазать безе, посыпать орехами, накрыть полоской готовое тесто ... И снова - безе и сверху орехи. Закройте сырое тесто пахлавы, закройте края пальцами.Пахлаву нарезать, смазать желтком, украсить грецкими орехами и поставить в духовку на десять минут.
      Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и пироги для ровного запекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от огня соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Хорошую производят, например, финны - она ​​достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. И больше бумаги не требуется.

      6.Пока пахлава подрумянивается, нагрейте мед и масло на плите. Затем достаньте пахлаву из духовки, снова разрежьте по старым надрезам и аккуратно влейте в них мед. Выпекать 30 минут. Диспенсер для меда для инструментов Устройство удерживает мед в канавках, так что он постепенно стекает в блюдо или просто на хлеб. Вы также можете использовать его для добавления меда в различные напитки. Металлические и силиконовые намного гигиеничнее деревянных аналогов.

    ... Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

    Вот как это случилось со мной.

    Состав

    3 яйца
    1 ст. Сахара
    2 ст. грецкие орехи - не очень мелко нарезанные
    корица
    1 ст. мед (банка 300 г)
    3 слоя слоеного теста одного размера (примерно 34х27).

    Раскатанное готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

    Один из них испек. Не пробил.


    Затем она отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.

    Первый слой теста - сырой. Необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.

    Сверху выложить второй пласт теста, который уже испекся.

    И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

    Накрыть третьим слоем сырого теста

    Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

    Пахлава запекается 45 минут. Первые 20 минут у меня была температура 200, потом стала краснеть верхняя и я перешел на 180.

    Вот она такая хорошенькая прямо из духовки.Необходимо еще раз пройтись ножом, освежить порезы.

    И залить заливкой.

    Заливка

    Сначала приготовила сироп без меда. 0,5 ст. сахар и 0,25 ст. Ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минуты повар. Добавьте в сироп мед. Добавила в конце, когда сироп уже закипел, потому что при кипячении мед теряет свои полезные свойства.



    А это я наклоняю противень и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы сразу не стекала вся жидкость. Когда я налила на пахлаву столько сладкой начинки, боялась, что она будет слишком сладкой, но впервые решила не отступать от рецепта.

    Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставьте на ночь. Но мы, конечно, пробовали по крупицам.Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

    И вот утро. Дети на завтрак ничего не хотят, кроме пахлавы, они ее так долго ждали! Хорошо, что что-то просят в такую ​​жару. Поставила чай, первым прибежал сын. Ты можешь попробовать!


    Пройдясь по Интернету, нашла много рецептов пахлавы.Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляют гайку, получается красиво. Мне понравился именно этот рецепт. И то, что получилось в результате, было невероятно вкусным! Желаю всем отведать таких изысков!

    Слоеное тесто (базовое)
    Рецепт от мамы. Она всегда делает это тесто и из него выпекает разные изделия. Тесто получается очень удачным, выпечка получается слоистой и воздушной.
    Из нее пеку ереванскую пахлаву, «Наполеон», ананас, сигареты, пучки с разными начинками, в общем, как душе угодно.
    Из этой порции теста можно приготовить сразу две выпечки: Пахлаву и Наполеон. 2 колобка идут к Наполеону, два колобка идут к пахлаве.
    Это тесто можно заморозить на срок до 1 месяца!

    5 яиц
    800 г маргарина или сливового масла
    1 и 1/2 стакана теплой воды
    соли
    2 столовые ложки уксуса
    около 500 г муки

    Разделите 5 яиц на желтки и белки.(Тогда нам понадобятся белки для Ереванской Пахлавы)
    -400 гр. Сливочное масло или маргарин комнатной температуры, хорошо растереть
    - добавить желтки по одному, каждый раз хорошо помешивая
    -Добавить 1 1/2 ст. Л. Теплой воды, немного соли (если маргарин соленый, не добавляйте соль), 2 ст. л. уксуса и около 500г. муки (может больше, а может и меньше), тесто должно быть мягким, накрыть полотенцем и дать отдохнуть
    - затем тесто разделить на 4 колобка
    -400 гр., слив сливочного масла или маргарина разделить на 4 равные части, затем каждую часть разделите пополам (получается штук 50 гр).
    -Теперь каждый колобок раскатайте, смажьте 50 г масла, сложите в конверт и уберите в холодильник.И так все колобки. Это первый рулет
    - потом каждый колобок снова раскатываем и смазываем вторую порцию сливочным маслом (50г). Убираем обратно в холодильник.
    - раскатать в третий раз, просто снова сложить тесто и поставить на ночь в холодильник. на следующий день можно печь.

    Ереван Пахлава.

    2 булочки из слоеного теста
    5 белков
    3/4 стакана сахарного песка
    1/2 чайной ложки корицы
    500 г грецких орехов, крупно нарезанных
    яичный желток для чистки
    200 г топленого меда

    Берем два колобка из приготовленной базовой слоенки тесто и разделить каждую пополам
    - две половинки раскатать отдельно по размеру противня и выпекать на 190-200 гр.15 минут (пока он не станет слегка золотистым).
    -Вымыть 5 белков (они остались от теста), постепенно добавить 3/4 ст. саксофон. У вас должно получиться крутое безе. Добавьте половину чайной ложки корицы и хорошо перемешайте.
    - отдельно крупно нарезать грецкие орехи (чем больше орехов, тем вкуснее)
    - у нас остается еще одна булочка теста, разделенная на 2 равные части. Первую часть раскатать по размеру противня, и переложить на противень. Намазываем безе, обильно поливаем грецкими орехами, накрываем готовым коржом, намазываем безе, присыпаем орехами, накрываем вторым готовым коржом, мажем безе и присыпаем орехами.
    -Раскатайте вторую часть теста немного больше, аккуратно переложите и накройте пласты.
    -Теперь широким ножом нарезаем полуфабрикат ромбами, а не до дна, смазываем взбитым яйцом и кладем в разогретый до 180 гр. запекать в духовке и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет золотистой.
    -Вынуть макароны, снова разрезать ножом по линиям и обильно полить жидким медом. Полностью остынет, можно резать.
    Я слишком долго описывал процесс, но подробно.На самом деле, если уже есть готовое тесто, то это тесто готовится очень быстро. К тому же очень вкусно и оригинально.

    Описание

    Пахлава армянская медовая - вкусное, ароматное и восточно-сладкое блюдо. Рецептов пахлавы в мире огромное количество. Предлагаем вам попробовать проверенный временем пошаговый рецепт с фото приготовления медовой пахлавы в домашних условиях. Считается, что это именно армянский вариант блюда, хотя нельзя исключать и его азербайджанские корни.

    Вообще армяне редко готовят многослойную пахлаву (как в данном случае), обычно ограничиваясь всего тремя-четырьмя слоями. Но многослойная армянская пахлава все еще существует, хотя и встречается редко. Именно это мы и будем сегодня готовить из очень простых, доступных всем, продуктов.

    Пахлава по этому рецепту получается очень нежной и буквально тает во рту. Приготовьте убедиться в этом на собственном опыте.

    Состав


    • (4 ул.)

    • (350 г)

    • (2,5 ст. Л.)

    • (4 шт.)

    • (300 г)

    • (2 ст. Л.)

    • (2 ст.)

    • (1 чайная ложка)

    Этапы приготовления

      Начнем с теста. Измельчите всю муку и 300 г сливочного масла до состояния крошки. Отделить желтки от трех яиц и добавить в масляно-мучную смесь. Кладем туда сметану и пищевую соду и замешиваем однородное эластичное тесто, из которого формируем шар и отправляем отстояться в холодильник на час.

      Через час вынимаем тесто и делим его на 8 ровных частей, из которых также скатываем шарики.

      Начинаем готовить начинку. Грецкие орехи измельчить в муку грубого помола. Смешайте их с белками из 4 яиц и сахаром.

      В результате должна получиться такая смесь.

      Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать столешницу немного муки (иначе тесто прилипнет).

      Переносим пласт теста на противень равномерно, но не очень густо, накрываем начинкой, закрываем следующим слоем и так чередуем тесто-начинку-тесто до последнего пласта.

      Полученный монолит нарезать ромбами, залить яичным желтком и украсить половинками грецких орехов. Теперь отправляем пахлаву запекаться в духовку при 200 градусах. Он будет готов примерно через 45 минут.

      Примерно за 7 минут до готовности пахлаву нужно вынуть и залить смесью меда и 50 г топленого масла, а затем запечь.

      Вынув пахлаву из духовки, не забудьте дать ей остыть прямо на противне, иначе она потечет .

      Теперь вы можете насладиться изумительным вкусом армянской медовой пахлавы. Это идеальный десерт к домашнему чаю.

      Приятного аппетита!

    Как приготовить идеальную пахлаву | Ближневосточная еда и напитки

    У меня проблема с пахлавой. Многие рецепты предупреждают, что, поскольку сладкая ближневосточная выпечка «очень насыщенная и сладкая», по словам великой Клаудии Роден, «порции должны быть очень маленькими».Теоретически одной крошечной лепешки из фило и молотых орехов, капающей с острым сиропом, должно хватить любому, может быть, двух, если они особенно жадны, - но на этой неделе я обнаружил, что вполне могу отложить полдюша. олово материала, не поднимаясь на воздух. Поэтому, наверное, было бы разумнее не учиться его делать. Так получилось, что, несмотря на предупреждение кулинарного писателя Ребекки Сил о том, что пахлава «заведомо сложно приготовить», я обнаружил, что это на удивление легко. Возможно, слишком просто.

    Сабрина Гаюр: пахлава.Фотография: Felicity Cloake

    Орехи

    Хотя большинство источников согласны с тем, что пахлава, вероятно, турецкого происхождения, пахлава распространилась по всей Османской империи, и ее можно найти даже в Албании и Азербайджане - с аналогичным распространением начинок. Орехи - единственная константа, которую в Oxford Companion to Food приписывают персидскому влиянию на кухню режима. Грецкие орехи популярны, особенно в более северных странах, миндаль и фисташки появляются дальше на юг и восток - Роден отмечает в своей Книге еврейской еды, что «фисташковая начинка считалась самой грандиозной».Она допускает любой из трех, в то время как Сил указывает грецкие орехи в своей книге «Острова Греции», как и Арто дер Арутюнян в своих классических сладостях и десертах с Ближнего Востока.

    Сабрина Гайур использует смесь измельченного миндаля и нарезанных фисташек в Персиане, а Салли Бутчер (которая завоевывает мое доверие в Снакистане, признав, что пахлава «вызывает привыкание ...»). магазин, чтобы купить его, уверяя нас, что они просто возятся со своими лекарствами, чтобы компенсировать это ») предлагает молотый миндаль, но упоминает, что можно также использовать кешью, грецкие орехи или фисташки.Поскольку я не встречал упоминаний о кешью в другом месте, я решаю попробовать их в ее рецепте.

    Великолепная версия липкого лакомства от Клаудии Роден. Фотография: Felicity Cloake

    Выбор орехов зависит от личного вкуса (и бюджета - фисташки по-прежнему намного дороже, чем любые другие орехи). Мне нравится легкая горечь грецких орехов в качестве основы, смешанная со сладким молотым миндалем и несколькими дорогими фисташками за их прекрасный вкус и хрустящую корочку. Кешью, хоть и приятные, но слишком тонкие, чтобы здесь выделяться.

    Роден добавляет топленое масло и сахар к своим орехам, а Сил, Мясник и Гайур смешивают с сахаром (Дер Арутюнян оставляет их в натуральном виде). Мне нравится богатство масла, которое масло дает потенциально сухому измельченному миндалю, но, учитывая приближение сиропа, я собираюсь отказаться от лишнего сахара.

    Кондитерские изделия

    Современная пахлава всегда готовится из тонкого, как бумага, фило - за исключением тех случаев, когда это делается мной, на которое повлиял однозначный комментарий Дера Арутюняна: «Если вы хотите быть более аутентичным, используйте домашнюю пахлаву фило», которая Я воспринимаю как прямой вызов.Домашнее фило по некоторым причинам намного сложнее освоить, чем домашнее тесто для штруделя; он гораздо эластичнее, и его труднее растянуть без разрывов.

    Ребекка Сил применяет свернутый подход к пахлаве. Фотография: Felicity Cloake

    Не стану притворяться, что результаты были триумфальными; Единственное преимущество, которое я вижу в приготовлении собственного блюда, заключается в том, что рецепт Der Haroutunian требует немного больше соли, чем коммерческий сорт, что приятно контрастирует со сладостью остального блюда.Однако я могу исправить это, добавив немного в начинку. Если вы не кондитер с терпением святого, я бы порекомендовал использовать готовые фило. На самом деле важно то, как вы относитесь к этому. Не во всех рецептах достаточно масла, которое может сделать результат довольно сухим. Важно смазать каждый слой растопленным сливочным маслом и подрезать края, а не складывать их, чтобы не образовались комочки сухого фило по бокам. Роден использует для этой цели смесь топленого и растительного масла, а Der Haroutunian выбирает топленое масло, но я не вижу пользы от того и другого, хотя профессионал, несомненно, сможет просветить меня.А пока я буду придерживаться сливочного масла.

    Пахлава Салли Батчер. Фотография: Фелисити Клоук

    Дер Арутюнян предупреждает повара «как можно меньше давить на простыни. Это гарантирует, что воздух задерживается между слоями и позволяет сладкому подняться ». Я стараюсь изо всех сил, хотя после того, как смазать их маслом, трудно понять, какой воздух может остаться. И Сил, и Мясник делают булочки из пахлавы, а не более обычную слоеную выпечку; это более быстрый способ, но менее удовлетворительный, поскольку меньшее соотношение теста и начинки позволяет им поглощать меньше сиропа.Следует отдать должное кулинарному писателю и стилисту Кэрол Теннант, которая любезно советует мне, как аккуратно нарезать пахлаву, после того, как увидела мои печальные первые попытки в Интернете.

    Ароматизаторы

    Дер Арутюнян ничего не добавляет к своей ореховой начинке, но это кажется упущенной возможностью, когда так много великолепных ближневосточных ароматов так идеально сочетаются с орехами. Мясник и Гайур оба добавили кардамон, который всегда был для меня захватывающе экзотическим, и мне также нравится его цедра апельсина, которая вносит еще одну столь необходимую горькую ноту в происходящее.Мясник также добавляет воду из розовых или апельсиновых цветов, но я думаю, что ее легче смешать с сиропом.

    Сироп

    Когда вы достаете пахлаву из духовки, вас могут простить разочарование из-за сухих и потрескавшихся пустошей, которые вы создали - именно здесь и появляется сироп. Выпечка должна быть пропитана им. (хотя Roden допускает, что «если вы не хотите, чтобы тесто было слишком сладким, уменьшите количество сиропа наполовину»). Самый простой сироп поступает от Мясника, который, хотя и дает более традиционный рецепт, сообщает мне, что изначально эти пирожные готовились с медом или финиковым сиропом, и предлагает версию, в которой они используются, растопленные в воде.Мне нравится аромат меда, но здесь я нахожу его немного сильным.

    Пахлава в стиле Арто-дер-Арутюнян. Фотография: Felicity Cloake

    Остальные добавляют лимонный сок к обычному белому сахару, что придает желанный пикантный вкус, при этом Roden и Der Haroutunian перемешивают в воде цветков апельсина и розовой воде соответственно. Я люблю и то, и другое, но, учитывая апельсиновую цедру в начинке, я предпочел первую. В большинстве рецептов сироп добавляют сразу же или вскоре после того, как выпечка вынимается из духовки, чтобы его можно было впитать по мере остывания, но Роден разделяет весьма «неортодоксальный секретный трюк» своей тети Латифы - она ​​возвращает сиропную пахлаву в кухню. в духовке на пять минут, объяснив, что «приготовленное таким образом тесто - одно из лучших, что я ел».И когда Роден это говорит, ты знаешь, что она права.

    Идеальная пахлава

    Идеальная пахлава: легко приготовить, еще проще съесть. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

    (Делает 1 поднос)
    250 г сливочного масла
    300 г кусочков грецкого ореха
    125 г измельченного миндаля
    75 г ядер фисташек, нарезанных
    Цедра 1 апельсина
    Щепотка соли (необязательно)
    1 столовая ложка молотого кардамон
    12 листов теста фило (2 пакета по 270 г)
    250 г гранулированного сахара или сахарной пудры
    Сок 1/2 лимона
    1 столовая ложка воды из цветков апельсина (или по вкусу)

    Растопите масло.Грецкие орехи крупно измельчите или нарежьте, чтобы получился крупный щебень, затем добавьте измельченный миндаль и нарезанные фисташки, затем добавьте цедру, соль (если используете), кардамон и 5 столовых ложек топленого масла. Хорошо перемешать.

    Нагрейте духовку до отметки 160 ° C / 315 ° F / газа 2.5. Найдите банку размером 30x25 см и хорошо смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите фило на чистую рабочую поверхность рядом с оловом так, чтобы растопленная масло-ореховая смесь была под рукой. Выстелите форму одним листом фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте таким же образом с еще пятью листами фило.

    Выложите ореховую смесь равномерно, но не прижимая ее слишком сильно. Сверху выложите оставшуюся часть фило, снова смаживая каждый лист сливочным маслом перед добавлением следующего, и особенно щедро смажьте верх.

    Острым ножом прорежьте слои по параллельным линиям, чтобы получились ромбовидные формы. Выпекать час.

    Тем временем налейте сахар и лимонный сок в кастрюлю со 125 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем тушите около 10 минут, пока не станет сиропом.Снимите огонь и дайте ему немного остыть, затем добавьте воду с апельсиновым цветком по вкусу (бренды сильно различаются по крепости, поэтому добавляйте понемногу). Отложите в сторону.

    Когда пахлава станет золотистой, достаньте ее из духовки и увеличьте огонь до 180C / 350F / газ, отметка четыре. Как только он нагреется, налейте сироп сверху, особенно по линиям, и снова поставьте в духовку на пять минут. Снимите и дайте полностью остыть, когда он должен был впитать весь сироп. Проведите ножом по линиям, чтобы ослабить их, прежде чем пытаться вытащить кусочки из банки.

    Пахлава: султан сладкого, или сахарная бомба не стоит риска диабета? Какая ваша любимая начинка и где лучше всего?

    Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава)

    В пекарне Зули Казимовой в Баку пахлава - азербайджанский вариант пахлавы, которую она вырезает в форме ромба, - изготавливается из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным. Для домашних поваров приготовленное тесто филло дает чудесно хрустящую, более легкую и более слоеную версию.Чтобы быстро разморозить замороженный филло, поместите его в микроволновую печь (все еще завернутую в пластиковую упаковку) на режим размораживания примерно на 30 секунд, затем поверните упаковку и повторите.

    Миндально-Кардамон Пахлава

    Эта азербайджанская версия пахлавы сделана из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным.

    Урожайность: 24 порции

    Время: 1 час 20 минут

    Для сиропа

    • 2 стакана сахара
    • 1 2 ч.шафран

    Для начинки и теста

    • 2 1 4 стаканов цельного миндаля плюс еще цельного или бланшированного миндаля для украшения
    • 1 ст. плюс 1/2 ч. л. стручки кардамона целиком
    • 1 1 4 стаканов сахара
    • 1 стакан топленого топленого масла
    • Одна 16 унций. тесто для коробок phyllo, размороженное в течение ночи в холодильнике, листы разрезаны пополам, чтобы поместиться в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов

    Инструкции

    1. Приготовьте сироп: в кастрюлю среднего размера добавьте сахар, шафран и 1 стакан воды.Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, около 2 минут. Удалите и дайте остыть. (Сироп можно приготовить за 1 день и хранить под крышкой при комнатной температуре. Удалите все образующиеся кристаллы.)
    2. Приготовьте начинку: измельчите миндаль и кардамон в кухонном комбайне. Добавьте сахар и несколько раз взбейте, чтобы смесь перемешалась равномерно.
    3. Разогрейте духовку до 375 ° и поставьте в ее центр решетку. Тем временем смажьте стеклянную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов растопленным маслом.На дно формы выложить лист теста. Смажьте верх растопленным сливочным маслом. Повторите 7 раз, чтобы получить 8 смазанных маслом слоев. Смажьте тесто с маслом третью готовой миндальной начинки, равномерно распределяя ее. Добавьте еще 4 листа теста, смазывая каждый растопленным сливочным маслом, затем покройте верх половиной оставшейся начинки. Повторите то же самое с еще 4 листами теста, еще топленым маслом и оставшейся начинкой. Наконец, добавьте 8 листов теста, смазывая каждый растопленным маслом. (У вас останется немного теста; заморозьте и храните его для другого использования.) Используя острый нож и оставив сплошную границу шириной 1 2 дюймов по бокам сковороды, разрежьте тесто вдоль на четыре столбца толщиной 1 1 2 дюймов. Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 1 2 дюймов поперек столбцов, чтобы создать узор из ромбовидных фигур. Обильно смажьте верхний слой топленым маслом и посыпьте каждый ромб теста бланшированным или целым миндалем. Перенести в духовку и выпекать 30 минут.
    4. Вынуть форму для запекания из духовки и убавить огонь до 300 °.Смажьте растопленным маслом. Снова запекайте до светло-золотистого цвета, еще 30–35 минут.
    5. Вынуть блюдо из духовки. При необходимости острым ножом прорежьте еще раз по складкам, затем равномерно налейте 2 стакана шафранового сиропа на пахлаву (она будет сильно шипеть). Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в форме для запекания на ночь перед подачей на стол.

    БАКЛАВСКИЙ ТОРТ | БАГЛАВСКИЙ ТОРТ کیک باقلوا


    Рецепт, которым я делюсь сегодня, - это торт «Пахлава » (или торт и баглава на фарси) .Все чудесные ароматные специи пахлавы (баглавы) собраны в этом восхитительно легком пироге, супервлажном с начинкой из грецкого ореха и нежной смесью кардамона, корицы и эссенции розы. Торт пахлава традиционно готовится во время персидских праздников, а также на обычных званых обедах.
    Смешайте в небольшой миске специи и сахар с крупно нарезанными грецкими орехами. Взбейте в большой миске масло, яйца, сахар, ваниль, пищевую соду и йогурт до получения однородной массы. Постепенно добавляйте достаточно муки к влажным ингредиентам и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не станет очень гладким и не прилипнет к пальцам.

    На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам.

    С помощью скалки раскатайте один кусок теста в прямоугольник 9 x 13 дюймов. переложить на подготовленный противень. Растяните тесто так, чтобы оно покрыло дно формы.

    Взбейте яичные белки венчиком до образования пены.

    Нанесите немного на тесто. Посыпать тесто ореховой начинкой. Сбрызните начинку остатками яичных белков.Раскатайте другой кусок теста до другого прямоугольника 9 x 13 дюймов и растяните, чтобы покрыть всю начинку из грецких орехов. Слегка прижмите тесто к начинке ладонью.

    Разметьте тесто на 20 равных квадратов, затем разрежьте ножом все слои.

    Смажьте верх яичной водой и запекайте. Начните готовить сироп через 15 минут.

    Выпекать торт «Пахлава» до насыщенного золотистого цвета. Поместите противень в большую форму для выпечки, чтобы не было капель сиропа. Проведите ножом по толщине теста между квадратами еще раз.

    Вылейте весь теплый сироп на всю горячую пахлаву (Баглава), включая края. Посыпать квадратики измельченными фисташками.

    Дайте пирогу «Пахлава » остыть на сковороде и наслаждайтесь! Я обычно не могу дождаться, пока он остынет !!


    БАКЛАВСКИЙ ТОРТ | БАГЛАВСКИЙ ТОРТ

    Выпекать 35-40 минут на центральной решетке 350 F
    Выход: Двадцать 2 x 2-дюймовых пирожных

    Автор: Хома

    Тип рецепта: Десерт

    Кухня: Персидская / Азербайджанская

    Ингредиенты

    ДЛЯ
    • ТЕСТО
    • 8 унций растопленного сливочного масла
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан простого йогурта
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • ½ чайной ложки ванильного порошка или 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 4 ½ - 5 чашек универсальная мука
    • ДЛЯ НАЧИНКИ ОРЕХА
    • 2 ч.л. порошка кардамона
    • 2 ч.л. порошка корицы
    • ¾ стакана сахарной пудры
    • 1 ½ стакана крупно нарезанных грецких орехов, размером с горошину
    • 2 яичных белка, взбитых до пены (сохраните желтки)
    • 2 яичных желтка, смешанных с 1 чайной ложкой холодной воды для мытья яиц
    • ДЛЯ СИРОПА
    • 1 ½ стакана воды
    • 1 ½ стакана сахара
    • 1 ½ TBSP меда
    • 1 TBSP плюс 1 чайная ложка розовой воды
    • НАКОНЕЧНИК
    • Нарезанные фисташки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 F, центральная решетка
    2. Смажьте антипригарную форму для выпечки размером 9 x 13 x 1 дюйм криско со вкусом масла и слегка присыпьте мукой.Постучите сковородой над раковиной, чтобы стряхнуть излишки муки.
    3. Чтобы приготовить ореховую начинку, в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки кардамона, 2 чайные ложки корицы, ¾ стакана сахарной пудры и 1 ½ стакана крупно нарезанных грецких орехов. Отложите в сторону.
    4. В большой миске взбейте все ингредиенты теста, кроме муки, до получения однородной массы.
    5. Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте деревянной ложкой после каждого добавления. Добавьте достаточно муки, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам; у вас может быть немного муки.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в виде толстого прямоугольника, затем разделите его на две равные части.
    6. С помощью скалки раскатайте одну из частей теста в прямоугольник размером 9 x 13 дюймов.
    7. Осторожно приподнимите раскатанное тесто и выложите его на подготовленную форму для выпечки, кончиками пальцев осторожно растяните тесто, чтобы оно идеально соответствовало дну формы.
    8. Нанесите на тесто немного пенистого яичного белка.
    9. Посыпьте тесто на сковороде всей начинкой из грецких орехов.
    10. Сбрызните смесь остатками взбитого яичного белка.
    11. На посыпанной мукой поверхности раскатайте другой кусок теста в другой прямоугольник размером 9 x 13 дюймов для верхней части. Осторожно покройте смесь орехов и специй раскатанным тестом и растяните его кончиками пальцев, чтобы полностью покрыть верх теста. Прижмите тесто к начинке.
    12. Острым пластиковым ножом разметьте тесто на 20 равных прямоугольников. Разрежьте тесто по оставленным отметкам.Смажьте яичной жидкостью всю поверхность теста.
    13. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 F в течение 35-40 минут или пока верхняя часть теста не станет золотисто-коричневой.
    14. Через 15 минут запекания приступайте к приготовлению сиропа: в кастрюле на 2 литра добавьте 1 ½ стакана воды, 1 ½ стакана сахара и 1 ½ TBSP меда. Доведите до кипения на среднем огне. Дать покипеть 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку плюс 1 чайную ложку розовой воды. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
    15. К тому времени, как тесто будет готово, сироп должен достичь чуть теплой температуры.
    16. Достаньте тесто из духовки. Поместите противень в большую форму для запекания, чтобы не было капель сиропа.
    17. Еще раз с помощью пластикового ножа разрежьте выпеченное тесто на квадраты. Равномерно полейте теплым сиропом горячее тесто, не забывая о границах. Может показаться, что весь сироп не поместится в сковороде, но он подходит, и весь он пропитается, чтобы сделать этот торт удивительно влажным и вкусным. Посыпать тесто измельченными фисташками.Дайте полностью остыть в сковороде на решетке перед тем, как переложить выпечку на сервировочное блюдо одним слоем.
    18. Это тесто лучше всего подавать при комнатной температуре

    Примечания

    Заморозьте лишнюю выпечку, разложив ее одним слоем в герметичном контейнере для заморозки, слегка накройте верхнюю часть выпечки листом пергаментной бумаги, затем накройте емкость с плотно крышкой.
    Розовую воду и кардамон можно купить на рынках Ближнего Востока или Средиземноморья.

    3.5.3251

    Рецепт пахлавы с орехами и медом. Как приготовить медовую пахлаву в домашних условиях? Рецепт с фото

    Иногда на десерт очень хочется чего-то необычного, и в голову приходят всем известные восточные сладости. Рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом привлекает как опытных кулинаров, так и тех, кто только начинает осваивать это ремесло. Но многие отказываются готовить блюдо, оправдывая его сложностью. А это совсем не так!

    В восточных странах это лакомство - частый гость на семейном столе.Сделать такой десерт, как домашняя пахлава с грецкими орехами может каждая хозяйка ... Ингредиенты рецепта достаточно просты и их можно найти на полках любого магазина. А такой необычный сюрприз из сладостей приятно удивит семью. Стоит отметить, что этот десерт будет намного натуральнее и полезнее любого печенья из супермаркета.

    Тесто для сладости можно приготовить самостоятельно, а можно приготовить пахлаву с грецкими орехами из купленного в магазине слоеного теста.

    Рассмотрим оба эти варианта. Конечно, из готового теста сделать будет проще. Но если хотите постараться - не поленитесь и замесите тесто самостоятельно.

    Простой рецепт пахлавы с грецкими орехами

    Состав:

    • 700 грамм готового слоеного теста;
    • полтора стакана грецких орехов;
    • 90 грамм сливочного масла;
    • полстакана воды;
    • четверть стакана;
    • 170 грамм сахарного песка;
    • корицы по вкусу.

    Способ приготовления:


    Вуаля, самая известная восточная сладость теперь на вашем столе!

    А если вы хотите попрактиковаться в кулинарии и самостоятельно приготовить тесто для пахлавы с грецкими орехами и медом, то смело приступайте к его приготовлению!

    Ингредиентов для теста:

    • 3 стакана муки;
    • о стакане воды;
    • полстакана подсолнечного масла;
    • четверть чайной ложки соли;

    Способ приготовления:

    1. Смешайте все ингредиенты в миске.
    2. Формируем руками шарик из теста.
    3. Делим большой кусок на множество мелких. Их должно быть столько, сколько вы хотите сделать слоями для пахлавы.
    4. Дать тесту «отдохнуть» на 20 минут.
    5. Раскатайте комочки скалкой в ​​очень тонкий пласт. Здесь главное следить, чтобы тесто не порвалось.

    Домашнее слоеное тесто готово! Получилось даже лучше, чем покупка, и это не заняло много времени, и вы тоже сэкономили.Далее следуем рецепту, который был описан выше.

    Понимаете, оказывается, приготовить пахлаву в домашних условиях не такое уж и сложное занятие. Надо просто постараться и все делать душой! А вечером порадует своих близких необыкновенно сладким восточным десертом, который им обязательно понравится!

    В арсенале практически каждой восточной хозяйки есть собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время существует множество различных вариантов этой восхитительной сладости... Мы дадим лишь примерную схему, как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы можете поэкспериментировать и изменить инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений, либо не отступая от оригинального рецепта. Рассмотрим пошаговое приготовление с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

    Домашняя армянская пахлава

    Этот рецепт пахлавы - один из самых удачных и простых в приготовлении. Благодаря готовому тесту процесс приготовления значительно упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванили слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

    Для приготовления вам понадобится:

    • в готовом виде - 1 кг;
    • Ядра грецких орехов (можно заменить миндалем) - 1,5 стакана;
    • Сахар - 1 стакан;
    • Мед - 2 большие ложки;
    • Масло топленое - 100 г;
    • Вода - 3,5 больших ложки;
    • Корица - одна маленькая ложка;
    • Ванилин - 3 маленькие ложки.

    Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Приступим к приготовлению пахлавы дома:


    Турецкая пахлава в домашних условиях

    Традиционная восточная сладость.Турецкая пахлава имеет свою особенность - интересную и неповторимую форму в виде рулетов. Процесс приготовления займет много времени. Но это того стоит. Ведь если выполнить все шаги пошагово, у вас получится вкуснейшая медовая пахлава.

    Вам необходимо подготовить:

    • Мука просеянная - 0,5 кг;
    • Одно яйцо;
    • Один предварительно отделенный желток;
    • Масло топленое - 250 г;
    • Ядра грецких орехов - 300 г;
    • Молоко - 1 стакан;
    • - 300 г;
    • Вода - полстакана;
    • Мед - 300 г;
    • Корица - пол ложки;
    • Соль - одна щепотка.

    Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.


    Азербайджанская пахлава. Готовим дома

    Это блюдо еще называют бакинской пахлавой. Давайте посмотрим, как приготовить это сладкое кулинарное чудо в домашних условиях.

    Требуемые ингредиенты:

    • Одно яйцо;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • Полстакана молока;
    • Дрожжи сухие - пол-ложки;
    • Гайки - 0,5 кг. Можно брать сразу несколько видов;
    • Сахар - 0.5 килограммов для начинки и одна большая ложка теста;
    • Масло топленое - 1 стакан;
    • Мука - 0,3-0,4 кг;
    • Кардамон - 2-3 маленькие ложки;
    • Шафран - пол-ложки;
    • Мускат - половинка или целая ложечка;
    • Мед - 1 стакан;
    • 1-2 яичных желтка.

    Компоненты рассчитаны на 20 порций блюда.


    Крымская домашняя пахлава

    Имеет второе название - пляжная пахлава.Ведь его вкус знаком именно с морского побережья.

    Состав:

    • Молоко - 1 стакан;
    • Мука - 3,5 стакана;
    • Разрыхлитель или сода - 1 ложка;
    • Сахар - 1 стакан;
    • Сметана - 3 большие ложки;
    • Масло сливочное - 70 г;
    • Орехи - 100 г;
    • Вода - полстакана;
    • Мед - 2 маленькие ложки;
    • Соль - 1 щепотка;
    • Масло растительное - 0,7 л.

    Расчет на 10 порций.Как приготовить:


    Пахлава в домашних условиях приготовить довольно просто. Просто нужно запастись терпением и временем.

    Видео: Простой рецепт пахлавы - быстро и вкусно

    Для приготовления теста пахлавы по классическому рецепту масло размягчите: при комнатной температуре или 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или просто желток, сметану и перемешайте.

    Полученную массу соединить с мукой, в которой при желании замешан разрыхлитель.Количество муки может варьироваться из-за различий в ее свойствах у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

    Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще более сладкой!) И калорийность будет еще выше. .

    Быстро замесите мягкое слоеное тесто вручную или с помощью бытовой техники и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

    Гайки для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта к дорогим орехам - грецким орехам или фундуку - добавьте арахис, например, 1: 1, 1: 2 или на свой вкус.

    Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки) и измельчите остальные орехи.

    Для начинки нужно соединить орехи, измельченные скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

    Охлажденное тесто необходимо разделить на несколько частей - их количество будет зависеть от того, насколько высоко вы хотите получить готовый десерт, и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20x30 я разделил тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но это именно то, что предпочитают мои домочадцы.

    Раскатайте каждую часть теста слоем по размеру формы - очень тонким.

    Вам понадобится три порции начинки, поэтому сразу же разделите ее на 3 равные части.Выложить лист теста в смазанную маслом форму для запекания, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторите еще дважды, завершая листом теста. В результате у вас должны получиться следующие слои: тесто \ орехи \ тесто \ орехи \ тесто \ орехи \ тесто.

    Верхний слой теста нужно разметить для будущих порций ... Для этого сначала вырежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нельзя разрезать нижний слой теста, иначе все начинки потекут на дно формы, нижнее тесто и оно пригорит, а потом станет слишком влажным, а верхние слои не пропитаются должным образом.

    Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода - для блеска. В каждый ромб посередине воткните по ореху.

    Поместите форму для пахлавы в разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут вынуть, заделать ножом надрезы, также не разрезая их до нижнего слоя теста. Не забывайте ходить ножом по стенкам формы.

    Пахлава - восточная сладкая, популярная выпечка из слоеного теста с орехами в сиропе, распространенная в восточной кухне.Классический рецепт этого торта довольно сложен и часто отговаривает тех, кто хочет приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо со мной, и вы убедитесь, насколько это просто!

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • мука пшеничная высшего сорта 4 стакана (объем стакана 200 мл)
    • масло сливочное 250 гр
    • сметана 250 гр
    • щепотка соли

    Для наполнения:

    • белков из 4 яиц
    • кардамон 10 зерен
    • корица молотая 2 ч.л.

    Количество теста указано из расчета на противень 27 x 37 см. Не советую «растягивать» тесто на большем противне, так как в духовке корж будет тонким и сухим.

    Пошаговое фото - рецепт приготовления:

    Начните с разбивания яиц и отделения желтков от белков. В тесто пойдет три желтка ... Оставьте четвертый желток, чтобы смазать пахлаву перед выпечкой.

    Протеин эконом. Они нужны для начинки пирога.

    2 стакана орехов измельчить блендером или мясорубкой.

    Просейте в глубокую миску 4 стакана муки , проделайте в муке отверстие и положите в нее 3 желтка , мягкое масло , сметана , сода , гашенная уксусом, и щепотка соли .

    Быстро все перемешать руками и замесить тесто.

    Не месите долго - песочное тесто любит быстрое перемешивание. Как только смешанные ингредиенты превратятся в хлопья, соберите их в комок.

    Тесто разделить на 3 части , скатать шарики, положить в миску, накрыть фольгой и убрать в холодильник на 1 час .

    А пока варим фарш .

    Взбить миксером 4 белки и 2 стакана сахара ... Достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Будут ощущаться крупинки сахара.

    10 зерен кардамона Очистите сухие лепестки от кожуры. Если кардамон трудно чистить, вымесите его пестиком в ступке.

    Очищенный черный Разотрите семена кардамона в ступке ... Зерна достаточно твердые, не смущайтесь, если вы не можете измельчить их в порошок, ровно столько, чтобы впустить аромат.

    Смешайте взбитые яичные белки с молотыми орехами, кардамоном и корицей ... Все хорошо перемешайте ложкой.

    Вот так выглядит готовый продукт. начинка для пахлавы .

    Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый пласт до размеров противня.

    С помощью скалки поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Сверху выложить половину начинки и аккуратно распределить по всей поверхности.

    Раскатать второй пласт теста и выложить на противень.

    Выложить сверху оставшуюся начинку, накрыть третьим слоем теста. Сверху пирог смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Осторожно возьмите пирог пальцами и нарежьте его ромбами. Поместите половину гайки в центр каждого ромба. Прищипывать края торта не нужно.

    Выпекать пахлаву 35-40 минут при t 200 ° C.

    Готовая пахлава кисть с растопленным медом .

    Вот так она сразу засияла!

    Пахлава охлажденная обработанная алмазами.

  • яйца 4 шт (в тесто войдут 3 желтка и 1 желток для смазывания коржа перед выпечкой, для начинки понадобятся белки)
  • масло сливочное 250 гр
  • сметана 250 гр
  • соды 0,5 чайной ложки и 1 чайную ложку уксуса для ее тушения
  • щепотка соли
  • мед 2 ст. Л. (Для смазывания готового продукта)
  • Целые ядра для украшения
  • мука для посыпки при раскатке теста
  • Для наполнения:

    • грецкие орехи 2 стакана (объем стакана 200 мл)
    • сахар 2 стакана (объем стакана 200 мл)
    • белков из 4 яиц
    • кардамон 10 зерен
    • корица молотая 2 ч.л.

    Просейте в миску 4 стакана муки, проделайте в муке отверстие и положите в нее 3 желтка, мягкое масло, сметану, соду, гашеную уксусом, и щепотку соли.Быстро все перемешать руками и замесить тесто.
    Когда тесто станет гладким, разделите его на 3 части, скатайте шарики, поместите обратно в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.
    Взбить миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавить молотые орехи, 10 зерен кардамона и 2 ч. Л. корица. Все хорошо перемешать.
    Раскатайте пласт теста, выложите его на противень и распределите по нему половину начинки. Сверху накрыть вторым пластом теста, выложить оставшейся начинкой.Накройте корж третьим слоем теста, смажьте яйцом, нарезанным ромбами.
    Поместите половину грецкого ореха в центр каждого ромба.
    Запекать в духовке 35-40 минут при 200 ° С.
    Готовую пахлаву смазать растопленным медом и нарезать ромбиками.

    Пахлава - национальное блюдо восточной кухни. Это лакомство чаще всего можно встретить у турок, татар, арабов, армян или азербайджанцев. Но и в России этот десерт из слоеного теста, сахарного сиропа и различных орехов тоже нашел свое распространение.

    Из слоеного теста делают пахлаву. В Персии, откуда возникло это блюдо, его готовили самостоятельно. Современная женщина может сэкономить свое время и силы и купить тесто в магазине. Лучший выбор - бездрожжевое слоеное тесто, фасованное в листы массой 100 г. Если приложить немного усилий и стараний, то слоеное тесто можно приготовить в домашних условиях. Заранее приготовьте необходимые продукты ... Для этого вам понадобится 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан свежего молока и 50 г сливочного масла. Просейте муку в просторную миску, это сделает тесто воздушным и нежным.Затем вливают слегка подогретое молоко, топленое масло, вбивают яйцо. Добавляют щепотку соли и тщательно перемешивают все ингредиенты. Тесто должно быть достаточно мягким, эластичным и не липким. Достигнув необходимой консистенции, оставить на 30 минут «покоиться» в темном сухом месте.

    Разумеется, эксперименты с тестом разрешены, отклоняясь от классической рецептуры ... Можно использовать топленое молоко, кефир или сметану. Некоторые используют не все яйцо, а только желтки, или вообще исключают этот продукт.Кто-то кладет дрожжи и гашеную соду, предпочитая пышное тесто. Вы можете попробовать все варианты, чтобы определить, какой рецепт вам подходит.

    Пока тесто достигнет, можно приступать к приготовлению начинки. Чаще всего используются ядра грецких орехов, но также можно использовать фундук, арахис, кешью, миндаль и фисташки. Вам понадобится около 300 г орехов. Если они сырые, их нужно обжарить на сухой сковороде. Приготовьте такое же количество сахарной пудры, фруктозы или сахара. Орехи измельчаются в блендере или вручную, но по консистенции не должны напоминать пасту.

    Некоторые кулинары рекомендуют добавлять взбитые до устойчивой пены яичные белки. Так начинка станет мягче и пышнее. Также можно добавить цукаты, это подчеркнет восточное происхождение этого десерта. Из специй часто добавляют для аромата корицу и гвоздику.

    Следующий шаг - приготовление сиропа. Это совсем не сложно, вам просто нужно растворить полстакана сахара в стакане воды и добавить сок половинки лимона. Эту смесь кипятят 5-10 минут, но до карамелизации не доводят.Отлежавшееся тесто делится ровно на столько частей, сколько слоев. На смазанном маслом противне выкладывается первый тонкий пласт теста. Его также смазывают маслом, затем покрывают смесью орехов и покрывают следующим слоем теста. Это действие повторяется, пока не дойдет до последнего верхнего слоя. Последний пласт теста нужно смазать взбитым желтком и нарезать по диагонали ромбиками. Пахлаву отправляют в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов. По истечении указанного времени его достают, покрывают топленым маслом и снова отправляют в духовку на час.В этом случае температуру необходимо снизить до 180.

    Пахлава из теста фило - Рецепт с фото шаг за шагом

    Хрустящая, ароматная, ореховая пахлава из теста фило станет вашим любимым десертом, просто попробуйте один раз дома!

    Состав

    Тесто фило - 12 листов

    Грецкие орехи - 1 стакан

    Сливочное масло - 150 г

    Сахар - 2 стакана

    Вода - 3 стакана

    Лимон - 0.5 шт.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Раньше я ела пахлаву нечасто. Она была какой-то очень сладко-сладкой. Даже в Турции я его ела всего пару раз, очень сладкое.

    Но когда я поселился на острове Крит в Греции и попробовал пахлаву из теста фило, причем не с медом, а с сахарно-лимонным сиропом, я влюбился в нее! Пахлава из теста фило - это именно та пахлава, которая понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты.И я уверена, что румяная хрустящая текстура пахлавы придется вам по вкусу.

    Подготовим все продукты согласно списку.

    В первую очередь нам нужно измельчить орехи. Орехи можно порезать ножом, а можно просто размять скалкой. Это именно то, что я сделал.

    Растопите масло в микроволновой печи всего за 20 секунд.

    Предварительно разморозьте тесто фило. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму бортиками.Лист обильно смазать топленым маслом. Делаем 6 слоев, смазывая каждый слой маслом.

    ВАЖНО:

    Количество слоев теста может быть произвольным

  • Количество слоев ореха такое же, но традиционно делается только один слой ореха.
  • Равномерно распределите орехи на шестом слое. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом.

    Теперь очень острым ножом разрезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как угодно.Вы можете украсить каждую деталь половинкой грецкого ореха, но это не обязательно. Полить тесто оставшимся маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

    Пока варится пахлава, приготовим сироп. В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой. Ставим сковороду на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения.

    Как только сироп загустеет, добавить сок половинки лимона, прокипятить сироп еще 5-7 минут и снять с огня.

    Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же обильно заливаем сиропом, чтобы он заполнил все надрезы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *