Паста карбонара со сливками рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками с фото

Паста карбонара с беконом и сливками — 5 простых рецептов пошагово с фото

Добавить рецепт в книгу

Какая хозяйка не хочет порадовать себя и своих близких чем-то вкусненьким? Паста «Карбонара по-домашнему», в таком случае подойдет идеально. Это немного упрощённый рецепт классической карбонары, для приготовления которой понадобятся самые простые продукты, что легко можно найти у себя в холодильнике. Важную роль в приготовлении этого рецепта играет скорость, ингредиенты не должны успеть остыть, иначе это отразиться на вкусе и консистенции блюда. Интересный факт, что блюдо с таким изящным названием происходит от итальянского слова «carbonaio», что переводится как — угольщики. Именно они впервые придумали этот рецепт. Приступим к приготовлению!

Карбонара с беконом и сливками: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты

Процесс приготовления

Паста Карбонара с беконом и сливками

Итальянская кухня богата на вкус, существует несколько топовых блюд, по которым узнают Италию, например пицца, соус Бешамель. Другие блюда также заслуживает пристального внимания. Такое блюдо как паста Карбонара, лучше готовить для одноразового питания, это блюдо оставлять на потом нельзя. Его всегда подают к столу прямо с плиты, пока спагетти ещё горячие и не слиплись.

Ингредиенты:

Тонкие спагетти ─ 200 г.
Сырокопченый бекон ─ 100 гр.
Сливки с жирностью не менее 20% ─ 100 мл.
Желтки куриных яиц ─ 4 шт.
Чеснок ─ 3 зубчика.
Сыр Пармезан ─ 50 г.
Свежая петрушка ─ 3 ветви.
Соль ─ по вкусу.
Перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

Сырокопченый бекон нарезать тонкими ломтиками, полоски будут одинаковые.
Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить. Для того чтобы нарезать его легко и просто, нужно сперва придавить его тыльной стороной ножа. Листья петрушки обломать от стеблей и мелко порубить.
В сотейнике или на сковороде с высокими бортами, обжарить бекон до образования золотистой корочки. Далее к мясу добавляют рубленый чеснок, помешивая и удерживая ее на плите около 3 минут.

Быстро добавить петрушку, подержать на огне буквально несколько секунд и быстро снять с плиты.
Приготовить для пасты особый соус карбонара. Для этого отделить желтки от белка и выложить их в небольшую миску. В этом рецепте белки не используются.
Пармезан натереть на мелкой тёрке до образования стружки и добавить в смесь из желтков. Влить молочные сливки и взбить при помощи венчика добавить соль и черный молотый перец.
На плиту поставить греться воду. После ее закипания отварить спагетти. Важно не переварить макаронные изделия, иначе классическая паста Карбонара не получится.
Макароны откинуть на дуршлаг и сразу после того как с них стечет вода, переложить их на сковороду, перемешать массу. Залить пасту сливочным соусом.
После воздействия температуры, яичные желтки быстро дойдут до готовности, потому томить пасту на сковороде не нужно.

Готовую пасту разложить по тарелкам и подать к столу пока она горячая.

Интересный вариант приготовления пасты

Для приготовления пасты по этому рецепту используют макароны капеллини. Они тонкие и длинные, и лапшу, но это не самый лучший вариант. Он используется, если под рукой нет длинных макарон, главное их не переварить. Макаронные изделия в Италии отваривают до состояния полуготовности, а дальше они доходят до готовности за счёт соуса.

Ингредиенты:

Макаронные изделия ─ 300 г.
Бекон ─ 300 г.
Сыр Пармезан ─ 100 г.
Куриный желток ─ 1 шт.
Сливки 10 % ─ 100 мл.
Специи ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления пасты Карбонара начинается с отваривания макарон. На этом этапе нужно не допустить ошибок, потому что итальянскую пасту нельзя промывать под проточной водой. Спагетти нужно дать стечь через дуршлаг, чтобы они не слиплись и сохранили форму.
На сковороду с оливковым маслом отправляют бекон. Добавление масла не нужно жирному бекону, иначе классическое итальянское блюдо получится чрезмерно жирным.

На достаточном огне бекон обжаривают до румяной корочки. После того как вода закипит, спагетти вставляют в кастрюлю в целом виде. Запрещено их переламывать, они должны быть длинными. По мере того как нижняя часть станет мягкой от горячей воды, их следует осторожно опускать при помощи вилки или ложки, до тех пор пока они не образуют гнездо на дне кастрюли.
Нужно учитывать, что время варки макарон может существенно варьироваться в зависимости от сорта пшеницы, из которой они сделаны.
Пока варятся макароны, в отдельной миске можно соединить белки вместе с сыром пармезаном и полученную массу нужно тщательно перемешать, добавив соль и перец.
Спагетти нужно выложить на сито, а после того как стечет вода, выложить на сковороду, перемешать массу стараюсь не повредить макароны.
Полить блюдо соусом и разложить по порционным тарелкам.

Карбонара с томатным соусом

Классический вариант приготовления подразумевает использование белого соуса на основе бекона и сливок. Томатная паста Карбонара готовится с добавлением томатов, томатной пасты или томатного сока.

Ингредиенты:

Спагетти тонкие ─ 200 г.
Бекон ─ 300 г.
Сливки жирные ─ 100 мл.
Твердый сыр ─ 100 г.
Томатная паста ─ 1 ст.л.
Куриное яйцо ─ 2 шт.

Процесс приготовления:

В отдельную кастрюлю на плиту ставят воду и доводят ее до кипения. После кипения в кастрюлю погружают макароны и варят их до полуготовности.
Сыровяленый бекон режут небольшими кусочками, отправляют на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Прожаривают до золотистой корочки и добавляют к нему томатную пасту. Тщательно перемешивают.
Приступаю к приготовлению традиционного белого соуса. Для его создания в отдельную миску вбивают желтки, вливают сливки и добавляют твёрдый тёртый сыр. Перемешивают массу и добавляют специи.

После готовности макарон их перемешивает вместе с беконом.
Раскладывать спагетти по порционным тарелкам и поливают традиционным, белым соусом.

Пикантный вариант приготовления

Паста, должна подаваться на стол сразу после приготовления, причём лучшее ─ в подогретых в тарелках. Это позволит сохранить нежному соусу свою текстуру, если он остынет, он склеит макароны, и они впитают его большую часть. От этого пропадёт вся прелесть блюда.

Ингредиенты:

Спагетти твердых сортов ─ 100 г.
Бекон ─ 100 гр.
Сливки высокой жирности ─ 50 мл.
Куриное яйцо ─ 1 шт.
Белое сухое вино ─ 50 мл.
Твердый сыр ─ 50 гр.

Процесс приготовления:

В кипящую воду заложить спагетти твердых сортов, проварить около 15 минут и откинуть на дуршлаг или специальное сито.
Отделить желток от белка и смешать его со сливками, с сыром, натертым на терке. К полученному белому соусу добавить соль и перец.

Сыровяленый бекон нарезать крупными пластинами и обжарить на сливочном масле, добавить белое сухое вино и оливковое масло. Жарить мясной компонент до полного испарения жидкости.
В поджаренный бекон выложить готовые спагетти, полить их белым соусом.
Важно быстро перемешать пасту, чтоб она не переломалась.

Соль перец и другие специи по вкусу можно добавить после подачи. Приятного аппетита.

Паста карбонара

Паста карбонара — рецепт итальянской кухни, который берёт своё начало в Риме. Подробней про пасту карбонара .

Паста карбонара — самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Главное, это неповторимый вкус — сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.

Готовим пасту карбонара. Но это будет не классический рецепт. Ведь в настоящем, «правильном» рецепте используют вместо бекона щековину или хотя бы панчетту, не добавляют никакого чеснока и сливок. Тем не менее, «неправильная» карбонара получается ну очень вкусной. Попробуйте оба варианта.

Макароны в соусе карбонара – знаменитая итальянская паста с соусом на основе сырых яиц, который доходит до готовности от жара горячей пасты. В оригинальном рецепте макарон карбонара сливки не используются, однако американская кухня привнесла свою ноту в это блюдо, сделав добавление сливок популярным.

Легендарная паста карбонара. Не слушайте никого, в настоящей карбонаре не бывает сливок. При правильном приготовлении вы обязательно почувствуете мягкий сливочный вкус — то, за что любят это блюдо. В чем секрет? Попробуйте приготовить спагетти карбонара, это просто с нашим рецептом.

Наивкуснейший белый соус (creamy carbonara) со вкусом ветчины, чесночка с сыром и с большим количеством сливок. Это блюдо готовили итальянские жены для своих мужей-угольщиков. Вот, что я забыла, так это посыпать сверху свежемолотым черным перцем, который и должен напоминать угольную пыль.

Традиционное для итальянского региона Лацио блюдо — паста карбонара — это ароматное и сытное сочетание спагетти, бекона и соуса. Блюдо интересно тем, что насыщенный соус из яиц, пармезана и чёрного перца добавляют к готовым горячим спагетти с беконом. Благодаря теплу пасты соус доходит до готовности.

Спагетти Карбонара с нежным яично-сырным соусом и тонкими ломтиками бекона – классика итальянской кухни. Традиционно это блюдо готовят с чесноком. Но данный рецепт спагетти Карбонара чеснок не включает.

Сегодня я расскажу вам как быстро и просто приготовить блюдо ресторанного уровня без особых временных затрат и усилий. Вашему вниманию — рецепт пасты карбонара с куриным филе. С приготовлением справится любая начинающая хозяйка, а сэкономленное на готовке время можно потратить на что-то более приятное!

Быстрый обед — реально? Конечно. Готовим вместе пасту карбонара. 🙂

Спагетти карбонара со сливками и чесноком. Один из вариантов традиционной итальянской пасты карбонара.

Сегодня у нас итальянская классика, да не совсем. 🙂 По сути, любая национальная кулинарная классика в другой стране будет адаптирована под местные реалии. Поэтому у нас как бы карбонара, но из доступных для нас продуктов. Паста карбонара с грибами — весьма удачная и вкусная «вариация на тему». И неоспоримым её достоинством является молниеносность приготовления!

Спагетти карбонара с беконом — это так по-итальянски и всегда так вкусно, по-любому:)

Этот рецепт «пенне» с соусом карбонара, не требует большой температуры — для яично-сливочно-сырного соуса достаточно тепла сваренных макарон. В крайнем случае, можно подержать кастрюлю с пастой карбонара на самом малом огне, но не больше минуты.

Один из самых популярных (и, что важно, — очень простых) соусов к итальянской пасте — соус карбонара. Все рецепты пасты карбонара, в принципе, следуют традиционной технологии приготовления. Смысл в том, что соус из яиц и сыра доводится до готовности с помощью тепла сваренных макарон. А цити — это форма макарон (длинная трубчатая паста).

Как и для многих других соусов, существует множество интерпретаций. Предлагаю вам мой рецепт пасты Карбонара. Быстро, недорого, вкусно!

Рецепт итальянской пасты на восточный манер. Азиатскую нотку этому блюду придает соевый соус, кунжутное масло и имбирь.

Как приготовить быстрый обед для всей семьи.

Яйца для соуса карбонара завариваются горячей пастой. Подается паста с помидорами и спаржей.

Макароны с ветчиной и кабачками идеально подходят для сытного обеда или ужина. Отварные макароны соединяем с обжаренными кабачками и ветчиной. Затем смешиваем с соусом из сливок, яичных желтков и твёрдого сыра. Прогреваем всё пару минут, и получаем очень ароматное и вкусное блюдо.

Феттуччине с соусом карбонара и брокколи подаю с жареными яйцами.

Классика итальянской кухни – паста «Карбонара». Рецепт шоколадной пасты, конечно, неожидан для нас, но итальянцы давно добавляют в тесто разнообразные ингредиенты. Шоколадная паста, рецепт которой здесь предлагается, отличается еще и своеобразным соусом,

Приготовление пасты карбонара началось не так давно, в середине ХХ века, в регионе Лацио и его столице Риме. Сегодня как приготовить пасту карбонара знают не только в Италии. Итальянская кухня давно завоевала наши сердца и желудки, поэтому многих интересует как готовить пасту карбонара. Паста карбонара в домашних условиях получается не хуже ресторанной, главное использовать правильные ингредиенты. В этом и заключается секрет как приготовить пасту карбонара дома. Спагетти обязательно должны быть из твёрдых сортов пшеницы, масло — оливковым. Мясо — некопчёная солёная свинина. Сыр — пармезан, пекорино. Традиционно готовят соус для пасты карбонара из яиц, сыра, соли и перца. Но часто в Италии делают пасту карбонара со сливками. Паста карбонара со сливками даже получила более широкое распространение. Так что если у вас в планах настоящая итальянская паста карбонара, рецепт со сливками тоже вполне аутентичен. Для сливочного соуса используют все те же ингредиенты. Желтки должны быть сырые, они смешиваются со сливками и сыром, и этим соусом заливается паста карбонара. Классический рецепт пасты карбонара — рецепт пасты карбонара с беконом. Но готовится не только паста карбонара с беконом, есть паста карбонара рецепт с грибами. Для удобства многие хозяйки готовят пасту карбонара в мультиварке. Паста карбонара в мультиварке готовится в режиме Выпечка, и потом в режиме Плов. Если у вас возникли какие-то вопросы относительно того, как готовится паста карбонара, рецепт с фото наверняка ответит на них. Так что если вы хотите приобщиться к итальянской кухне, к вашим услугам паста карбонара. Рецепт видео приготовления пасты карбонара придаст вам уверенности в ваших кулинарных способностях и разогреет аппетит.

Паста карбонара рецепт классический и не очень

На самом деле правильное название блюда паста алла карбонара и готовится оно в Италии традиционно с гуанчале – соленой свиной щекой или панчеттой – разновидностью бекона. В соусе используются такие сыры, как пармезан и пекорино романо. После этого большинство из тех, кто желает приготовить именно классическую карбонару, должны расстроиться. Так как гуанчале найти на полках, практически, всех наших магазинов (за редким исключением специализированных, может быть) не возможно, а в недавние несколько лет, по известным причинам и панчетта, и настоящие пармезан с пекорино тоже отсутствуют.

Что же делать? Будем прощаться с желанием приготовить наше блюдо? Думаю, нет. Если вы, как и я не являетесь ярыми любителями аутентичной кулинарии, то останетесь на странице и посмотрите, что чем можно заменить, и как это, вообще, готовится в домашних условиях. Кстати, большинство кафе и ресторанов сейчас находятся в таком же положении, поэтому, если вы захотели попробовать свои силы после дегустации карбонары там, то тем более смело беритесь за нож и… поехали! Я, правда, хочу немного еще поболтать о том, из чего мы будем готовить, и о других важных моментах. Если вам это неинтересно, просто кликайте по содержанию и перескакивайте непосредственно к рецепту, пошаговым фото и описанию процесса.

Ниже для вас будут предложены два рецепта. Первый максимально приближен к классическому, второй – простая домашняя, повседневная имитация «на тему». В первом случае мы будем готовить из бекона, во-втором – из ветчины. Сыры у нас в обоих случаях твердых сортов. Сливки будут и там, и там. Кстати, они не обязательный компонент карбонары. Насколько мне известно, итальянцы готовят соус и без них. Ну, и во втором рецепте мы допустим такую вольность, как грибы, добавим в блюдо свежие шампиньоны.

Очень важный момент! Блюдо нужно подавать на стол сразу же, причем желательно на теплых, подогретых тарелках. И это не выпендреж, это необходимость. Соус сохраняет свою нежную текстуру только теплым, стоит ему остыть – все, пиши пропало. По прошествии времени макароны впитают большую его часть, а оставшаяся часть затеряется и вся прелесть этого блюда пропадет. Тем более его недопустимо разогревать.

Что касается пасты, то тут все просто – хорошо знакомые всем нам спагетти. У нас блюдо часто так и называют «спагетти карбонара». Естественно, если взялись за готовку, то покупайте пасту хорошего качества, из твердых сортов пшеницы и варите ее, строго следуя указаниям на упаковке, и лучше чуть-чуть не доварить, чтобы получить то самое «аль денте» — легкую степень недоваренности, чем переварить.

Без сырых яиц в блюде не обойтись. Но на самом деле заразиться сальмонеллой сейчас шанс не велик. К тому же яйца пройдут, хоть небольшую, но все-таки термическую обработку.

Карбонара с беконом и сливками: рецепт с фото

спагетти – 300гр;
твердый сыр – 50гр;
чеснок – 2-3 зубчика;
яйца – 2шт;
сливки 10% — 200мл;
бекон – 100-120гр;
соль варки для спагетти – 0,5ч.л.;
растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

Для начала займемся подготовкой продуктов, так как сам процесс быстрый и отвлекаться там будет некогда. Отмеряем спагетти. Обычно на одну порцию требуется 100 грамм пасты. Чеснок очищаем от шелухи. Если зубчики крупные, то достаточно двух, если мелкие – берем три.
Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, кладем соль и опускаем пасту. Ломать ее нельзя, ставим вертикально пучком. Постепенно она сама опустится на дно. Варим на умеренном огне в течение времени указанного на упаковке.
А пока бекон нарезаем кусочками (можно длинной «лапшой»), шкурку при этом удаляем. Он жесткая, и в блюде нам не нужна.
Чесночные зубчики разрезам вдоль на половинки. В сковороде нагреваем масло, лучше оливковое, и кладем чеснок. Обжариваем его в течение 1 минуты. Затем убираем, он свое дело сделала – ароматизировал масло. Больше он не нужен.
Кладем в сковороду бекон и ставим жариться, периодически помешивая.
Одновременно наливаем сливки в мисочку, разбиваем туда же яйца.
Трем сыр на мелкой терке.
Добавляем сливочно-яичную смесь и слезка взбиваем венчиком.
Воду с пасты сливаем, оставив немного, не больше 1/3 стакана. Эта вода может потребоваться, если соус будет получаться густым, гуще, чем хотелось бы.
Когда бекон обжарится, а паста сварится, снимаем сковородку с плиты, выкладываем в нее спагетти, перемешиваем их с беконом и начинается самое важное – соус для карбонары.
Вливаем в сковороду смесь сливок, сыра и яиц. Сразу же быстро и интенсивно начинаем перемешивать. От температуры смесь начнет густеть и нужно чтобы она обволокла всю пасту. Если почувствуете, что соуса маловато, подлейте чуть-чуть горячей воды, в которой варилась паста и снова интенсивно перемешайте.

Сразу же раскладываем по тарелкам (не забудьте, что они должны быть теплыми) и подаем к столу. Можно немного посыпать сверху тертым сыром, украсить листиками базилика. Бегом к столу!

Паста карбонара: рецепт с ветчиной

свежие грибы – 200гр;
бекон – 150гр;
паста – 200гр;
сливки — 100мл;
сливочное масло – 50гр;
растительное масло – 3ст.л.;
яйца – 2шт;
сыр – 30гр;
соль;
свежемолотый черный перец.

Как готовить пасту карбонара с ветчиной

Ставим кастрюлю с водой для пасты.
Грибы (у меня шампиньоны) нарезаем некрупными кусочками.
В сковороду наливаем растительное масло и кладем сливочное. Грибы хорошо жарить на такой смеси. Нагреваем и кладем шампиньоны. Жарим, периодически помешивая, до тех пор, пока из них не выпарится жидкость, и они следка не подрумянятся.
Ветчину (у меня варено-копченая), нарезаем брусками и кладем к грибам.
Пока они жарятся, опускаем в кипящую подсоленную воду макароны. Что касается соли, не забудьте, что ветчина соленая и значит в воду нужно положить соли меньше, чем обычно.
Когда ветчина обжарится, вливаем к ней сливки и нагреваем их. Доводить до кипения нельзя! Он свернуться, нам нужен именно нагрев. Если они нагрелись раньше, чем сварились макароны, лучше включите, а потом слегка подогрейте.
Сливаем воду с макарон, перекладываем содержание сковороды в кастрюлю с пастой и перемешиваем.
Пришел черед яиц, разбиваем оба сразу в кастрюлю и очень быстро перемешиваем. От остаточного тепла продуктов яйца загустеют, а вместе с ними загустеет и соус.

Накладываем карбонару с ветчиной в тарелки, посыпаем тертым сыром и черным перцем из мельницы. Сразу же подаем.

Вот и все. Осталось только пожелать приятного аппетита!

В заключение: попробуйте приготовить с курицей (грудкой) или креветками и получите новое, но тоже оригинальное и вкусное блюдо.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт)

Ингредиенты

Спагетти – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 1 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Черный молотый перец – щепотка

265 кКал
20 мин.
20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Видео версия рецепта:

Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт)

Паста с беконом и сливочным соусом

Простой рецепт пасты для всей семьи

Ингредиенты для «Паста с беконом и сливочным соусом»:

Паста — 200 г
Пармезан — 50 г
Бекон — 100 г
Сливки — 200 мл
Чеснок — 3 зуб.
Желток яичный — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1444.8 ккал	белки 58.4 г	жиры 141.8 г	углеводы 28.8 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 12.4 г	жиры 30.2 г	углеводы 6.1 г

Рецепт «Паста с беконом и сливочным соусом»:

1. Поставьте воду для пасты, чтобы закипела. В это время нарежьте тонкими полосками бекон и измельчите чеснок.
2. В отдельной миске слегка взбейте сливки, яичные желтки и мелко натертый пармезан.
3. Поставьте на плиту сковороду, на сильный огонь, налейте 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла. Когда масло нагреется, кидайте чеснок. Помешивая, чтобы не пригорел, обжаривайте минуту, затем добавьте полоски бекона. Не переставая перемешивать все лопаткой, готовьте еще 1-2минуты.
4. Отваренную пасту откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и затем выложите пасту к бекону и чесноку и влейте подготовленный соус.
5. Поставьте на средний огонь и прогрейте в течение 1-2 минут. Соус за счет наличия желтков и сыра при нагревании загустеет. Не стоит передерживать пасту на плите. Она вкуснее, когда сливочный соус будет еще немного растекаться в тарелке.
7. Подавайте сразу же, присыпав горсткой тертого пармезана.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Простой рецепт пасты для всей семьи

Попробуйте приготовить вместе

Острый салат с сельдью

Закуска «Праздничное конфетти»

Десерт «Розовое облачко»

Фотографии «Паста с беконом и сливочным соусом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 февраля 2019 года Akira Shinrei #

1 февраля 2018 года Любашка 77777 #

9 октября 2017 года ellyaa #

9 октября 2017 года 13ta ru # (автор рецепта)

9 октября 2017 года NDemon #

9 октября 2017 года 13ta ru # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Паста карбонара с беконом и сливками классическая

Гордость итальянской кухни — рецепт пасты всего за 9 шагов. Рецепт классической пасты карбонара с беконом в сливочном соусе для многих станет приятным открытием. Блюдо настолько универсально, что подходит под любые случаи. Особенно порадует оно торопливых хозяек, не желающих проводить много времени на кухне. Какие-то 20 минут, и вкусное второе готово!

Главная
Категории рецепта
Паста карбонара с беконом и сливками классическая

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	333 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	16 гр
Углеводов:	19 гр
Б/Ж/У:	22 / 36 / 42
Н 5 / С 89 / В 6

Время приготовления: 35 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для начала сварите спагетти. Лучше готовить их одновременно с соусом, чтобы все оставалось горячим. То есть как только поставите вариться макароны, тут же начинайте готовить соус. Какую сковороду для пасты карбонара лучше использовать? Сковороду берите глубокую, с высокими стенками, такую, куда поместится блюдо целиком.

Шаг 2:

Налейте воду в подходящую по объему кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Можно сразу использовать кипящую воду из чайника, это ускорит процесс варки. Если накрыть кастрюлю крышкой, вода закипит быстрее. Добавьте соль. Опустите в воду спагетти таким образом, чтобы они не ломались. Нижняя их часть после намокания станет мягкой, что позволит погрузить в воду макароны по спирали. Варите пасту в кипящей воде 6-8 минут

Шаг 3:

Сколько и как правильно варить макароны (пасту)? В классическом виде паста должна быть в состоянии аль денте, полуготовая, слегка твердая внутри. Время ее варки очень зависит от состава и производителя. Обычно на упаковке указано примерное время варки — ориентируйтесь на него. Слейте воду через дуршлаг, а пасту сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Можно накрыть кастрюлю крышкой, если соус к этому времени не готов.

Шаг 4:

Подготовьте продукты для соуса. Какие сливки лучше брать? Я беру сливки 20% жирности, это сделает соус более нежным, сливочным. Травы — итальянская смесь в идеале. Если под рукой таких нет, можно взять свою любимую смесь приправ. Или ограничиться сушеным розмарином и базиликом.

Шаг 5:

Как нарезать бекон? Ломтики бекона нарежьте на кусочки квадратной формы. Подогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета на среднем огне, помешивая все лопаточкой. При желании оливковое масло можно заменить любым другим. Следите, чтобы на сковороду не попала влага, иначе масло станет шипеть. Если жир с бекона стал потрескивать и брызгаться, убавьте огонь.

Шаг 6:

Влейте на сковороду сливки, перемешайте. Если до этого убавляли огонь, верните его на средний. Тушите все, помешивая, в течение одной минуты.

Шаг 7:

Добавьте в соус итальянские травы, молотый перец и соль. Перемешайте.

Шаг 8:

Выложите в сковороду пасту и осторожно перемешайте. Подержите на огне блюдо около одной минуты, чтобы все хорошо прогрелось. Снимите сковороду с плиты.

Шаг 9:

Добавьте в пасту сырой желток и быстро перемешайте ее так, чтобы желток разошелся по всему блюду. Тут у вас могут возникнуть сомнения в использовании сырого желтка. Если вы не уверены в его качестве и хотите оставаться спокойными, этот шаг можете пропустить. Разложите пасту карбонара по тарелкам, посыпьте тертым сыром пармезан по вкусу. Украсьте блюдо листочком свежего базилика и дольками помидорок черри.

Рецепт классической пасты карбонара с беконом в сливочном соусе для многих станет приятным открытием. Блюдо настолько универсально, что подходит под любые случаи. Особенно порадует оно торопливых хозяек, не желающих проводить много времени на кухне. Какие-то 20 минут, и вкусное второе готово!

Мое самое любимое блюдо после поездки в Италию. Я и до этого любила спагетти (в детстве я наворачивала их с черной икрой, которую отец привозил из командировок), но в этой поездке я влюбилась в них по-настоящему и навсегда. Вот уже несколько лет я заказываю в разных кафе и ресторанах только Карбонару. И самую вкусную попробовала в обычной кафешке при кинотеатре где-то на Шаболовке. И вот, наконец, приготовила ее сама. Мне очень понравилось. Почти как в Италии.

Спагетти карбонара – пошаговый рецепт с фото |

Характеристики блюда

Количество порций: 2

Калорийность: 457 ккал

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

150-200 грамм спагетти
2 желтка
50 грамм бекона
50 грамм жирных сливок
небольшая луковица или половинка большой
зубчик чеснока
соль
свежемолотый перец

Ингредиенты для спагетти карбонара

Паста карбонара одно из легендарных итальянских блюд. Традиционно паста карбонара готовилась для рабочих добывающих уголь. Поэтому еда шахтеров должна была быть сытной, и учитывая небольшой доход рабочих – еще и бюджетной. Классический рецепт соуса состоит из соленой итальянской щековины, яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого перца. В современной интерпретации щековину заменили на копченый бекон и добавили сливки. При приготовлении спагетти карбонара существует одна существенная деталь – часто соус существует отдельно от пасты. Сегодня я подскажу, как правильно соединять макароны и соус. Итак, начнем.

Лук мелко нарезать.

Мелко резаный лук

Бекон нарезать соломкой или кубиками.

Нарезаный бекон

Чеснок мелко порубить.

Нарубленный чеснок

На сухой сковородке на среднем огне обжарить бекон примерно 2 минуты.

Добавить лук и чеснок и жарить еще 2 минуты.

Обжареный бекон с луком и чесноком

Отвариваем пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния аль-денте – варим на одну минуту меньше, чем написано на упаковке.

В миске соединяем яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и свежемолотый перец.

Соус карбонара с желтками и сливками

Сливаем воду с отваренных макарон, соединяем пасту с соусом и добавляем бекон. Быстро перемешиваем, что бы соус равномерно распределился со спагетти. Немедленно подаем, посыпав тертым пармезаном.

Спагетти карбонара

Приятного аппетита.

Паста Карбонара с беконом, сыром и сливками

Сегодня предлагаю вам приготовить вкусное известное на весь мир итальянское блюдо, а именно пасту Карбонара. К подробному рецепту с фото предлагаю и видео-описание, с помощью которого вы на много упростите процесс готовки.

Каждая хозяйка просто обязана научиться готовить пасту Карбонара, которая уже давно известная на весь мир. Ниже я подробно рассказала как готовится вкуснейшая паста Карбонара, рецепт в домашних условиях с беконом сыром и сливками с фото и видео, уверена. обязательно вам понравится.

Рецепт пасты Карбонара с беконом, сыром и сливками

Ингредиенты:

спагетти — 1 упаковка (около 250 гр.),
бекон — 120 гр.,
твердый сыр (пармезана — 50 г р.,
желток — 2 шт.,
сливки- 10 % (200мл.),
оливковое масло — 1 ст.л.,
чеснок — 3 зубчика,
соль — 1 ст.л.,
свежемолотый черный перец — 0,5 ч.л.

Приготовление:

В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой.

Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут.

За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки выдавите в бекон чеснок. Когда бекон поджарится, выключите комфорку.

Подготовка соуса:

Взбить сливки с желтками, добавить свежемолотый черный перец.
После того как спагетти сварились, необходимо слить воду, и вернуть изделие обратно в кастрюлю.

Влить соус бросить поджаренный бекон и на медленном огне готовить до загустения, 4-5 мин. При подаче не забыть посыпать пасту тертым сыром.

Смотрите также: Паста Карбонара, классический рецепт с фото

Паста Карбонара в домашних условиях с беконом сыром и сливками (видео)

Хорошего дня и приятного аппетита))

Паста карбонара с беконом, сливками — пошаговые рецепты

Проверенный классический рецепт приготовления спагетти карбонара со сливками, шаг за шагом с фотографиями и видео.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом.

Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания. Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту. Понадобится:

спагетти — 300 гр,
бекон (или грудинка) — 300 гр,
сыр пармезан — 100 гр,
желтки — 3 шт,
сливки 10-20% — 200 мл,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Описание приготовления:

Макароны – это распространенный гарнир в нашей стране, однако их нужно подавать с подливкой или мясом, а вот карбонара – это отличное полноценное блюдо. Оно очень сытное и питательное, его можно подавать на ужин или в обед. Вкус готового блюда получается насыщенным, благодаря бекону и деликатным, с нежной консистенцией, благодаря сливкам. Есть карбонару нужно обязательно горячей.

Слово повару

Денис Кривин, су-шеф, ресторан «Макароны»

«В нашем ресторане из пасты чаще всего заказывают „Карбонару“ — очень популярное блюдо. Некоторые добавляют в соус целое яйцо — этого лучше не делать, потому что белок может свернуться. Итальянцы используют только желтки.»

Паста Карбонара, рецепт классический с беконом и сливками

Это блюдо, приготовленное дома своими руками, будет совсем не хуже, а иногда даже лучше ресторанного. Тут самое главное – подобрать хорошие и свежие ингредиенты, а также соблюдать простейшие правила готовки. Самое приятное, что здесь элементарный продуктовый набор, все легко можно найти в любом магазине.

Паста карбонара с добавлением грибов

Если в приготовлении пасты используются грибы, для этих целей лучше брать шампиньоны: они обладают ярко-выраженным сильным ароматом, особенно если их обжарить с чесноком, а также достаточно быстро готовятся.

Время готовки: 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Спагетти – 0,5 кг;
Шампиньоны свежие – 230 г;
Бекон копченый – 160 г;
Сливки 20-процентные – 1 стакан;
Масло сливочное 82,5 % ‑ 30 г;
Лук репчатый – полголовки;
Соль, специи и смесь перцев – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Грибы промыть холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах и дать стечь жидкости. Порезать шампиньоны тонкими ломтиками. Лук очистить, разрезать пополам или порезать на небольшие кусочки.
Сковороду поставить на средний огонь с растительным маслом. Обжарить грибы с луком до легкой румяности, дождаться, пока из них выпарится вся вода.
Бекон порезать на тонкие ломтики. В сковороду к грибам добавить сливки, посолить, поперчить, готовить на слабом огне около 5-8 мин., постоянно помешивая соус. Попробовать на соль и приправы, при необходимости отрегулировать.
Отварить спагетти способом, указанным на упаковке. Желательно выключить и процедить макароны за 1-2 мин. до окончания варки.
В тарелку для подачи выложить спагетти, добавить бекон, полить сверху все получившимся соусом. Есть пасту нужно сразу же, поскольку в холодном виде она уже не такая вкусная, а разогревать в микроволновке ее не рекомендуется.

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 порцию

Спагетти — 70 г
Бекон копченый — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр «Пармезан» — 30 г
Сливки 20% — 100 г
Соль — 2 г
Перец черный молотый — 2 г

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от итальянского повара

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

206983просмотров

Вам будет интересно:

История блюда

По одной из версий, блюдо придумали итальянские угольщики. Надолго уходя в леса, они брали с собой продукты, которые долго хранятся — сыровяленую свинину, твердый сыр, спагетти. Слово «carbon» в переводе значит «уголь», поэтому «pasta alla carbonara» переводится как «паста в стиле древесного угля». Перец, которым присыпают спагетти «Карбонара», имитирует угольные хлопья.

рецепт классический с фото, готовим в домашних условиях

Не считая пиццы, любимыми блюдами итальянцев принято считать фарфалле, каннеллоне, равиоли и прочие макароны. Уж где-где, но в Италии их не просто любят есть и готовить, а делают это виртуозно и фантастически вкусно. Насчитывается более 500 видов пасты (даже не буду пытаться их перечислять), а соусов к ней – и того больше. Представьте, целый год (или даже дольше) ежедневно можно питаться одним отварным или запеченным тестом и ни разу не повториться! Чтобы попробовать некоторые сложные блюда из этой категории, придется провести в компании со скалкой и плитой до 6-8 часов. А есть быстрые и простые варианты, на приготовление которых в домашних условиях уходит не более 15 минут, – например, паста карбонара. Рецепт классический, но адаптированный под отечественный ассортимент продуктовых магазинов, поэтому трудностей с покупкой ингредиентов, думаю, не возникнет. Спагетти в нежном кремовом соусе с румяными кусочками ароматной грудинки – истинное наслаждение для вкусовых и обонятельных рецепторов.

P.S. Кстати, если верить некоторым историческим источникам, первые макаронные изделия начали готовить далеко за пределами Апеннинского полуострова находчивые китайцы более 4 тысяч лет назад. Вот такой предприимчивый народ, везде успевает.

Ингредиенты:

спагетти – 250-300 г	ветчина (бекон, гуанчиале, панчетта) – 120 г
чеснок свежий – 1-2 зубчика	сыр (пармезан, грана падано, пекорино романо) – 70 г
жирный сливки (желательно от 30%) – 100-120 мл	желтки куриных яиц – 4 шт.
соль поваренная – 32 г (30 – для варки, 2 – для соуса)	свежемолотый перец (черный) – щепоть
вода очищенная – около 2,5-3 л	свежая петрушка, базилик либо тимьян – несколько веточек

Как готовится паста алла карбонара (рецепт классический с фото):

-1- Приготовление в домашних условиях целесообразно начать с варки спагетти. Кстати, пасту желательно использовать качественную, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Такие макаронные изделия не склеиваются, прекрасно сохраняют первоначальную форму после приготовления. Поставьте воду на плиту из расчета 1 литр жидкости на 100 г сырой пасты. В кипящую воду бросьте 30 г соли (примерно столовую ложку). Следом положите спагетти. Чуть уменьшите огонь. Варите при слабом кипении до готовности (до состояния аль-денте – когда паста остается чуть твердой). Обычно на варку уходит 7-10 минут. Более подробная информация есть на упаковке. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Но не промывайте, поскольку их температура снизится. А главный нюанс в приготовлении пасты карбонара состоит в том, что соус доходит до кондиции от тепла макаронных изделий. Верните спагетти в кастрюлю. К этому моменту желательно, чтобы уже был готов сливочный соус. Поэтому занимайтесь им параллельно. Пока закипает вода и варятся макаронные изделия, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить традиционный соус карбонара. Итальянцы делают его на основе жирных сливок, сыра и сыровяленой свинины с большими прослойками сала – гуанчиале (щечная часть) либо панчетты (грудинка). Эти распространенные в Италии мясные продукты готовятся по особой технологии – вялятся в смеси соли, пряных трав и специй в течение длительного времени. У нас они не распространены. Поэтому приготовить карбонара по классическим канонам проблематично. Я чаще всего добавляю в соус для пасты жирную ветчину, подкопченную грудинку, сыровяленый бекон. Не совсем классика, но вкус и текстура этих продуктов схожи. Нарежьте мясо тонкими квадратиками (соломкой). Выложите в сотейник (сковородку). Обжарьте на среднем огне в течение 2-3 минут. Свинина подрумянится, из нее вытопится жир. На заметку: Иногда в это блюдо добавляют репчатый лук, лук-порей. Его обжаривают отдельно на оливковом масле или вместе с грудинкой до прозрачности.
-2- Чеснок натрите на мелкой терке, измельчите ножом либо продавите через пресс. Добавьте к ветчине/бекону. Перемешайте. Обжаривайте пару минут.
-3- Измельчите зелень. Понадобятся листики, стебли удалите перед нарезкой.
-4- Добавьте к свиной грудинке (щековине). Перемешайте. Снимите сковороду с огня.
-5- Желтки отделите от белков. Поместите их в глубокую миску. Влейте к желткам сливки. Перемешайте венчиком. Кстати: В некоторых регионах пасту алла карбонара готовят без сливок. Хотите повторить эту, менее калорийную, вариацию? Возьмите на 1-2 желтка больше, чтобы спагетти не получились чрезмерно сухими. Иногда вместо сливок к свинине добавляют сухое белое вино. Его прогревают, пока не улетучатся алкогольные пары. А затем добавляют желтки, смешанные с сыром.
-6- Мелко натрите твердый сыр. Классический соус карбонара готовится с использованием пекорино романо. Этот сыр, изготовленный на основе овечьего молока, имеет зернистую структуру и специфический аромат. Вкус у него насыщенный, поэтому часто его смешивают пополам с пармезаном или грана падано. В условиях ограниченного выбора (все-таки мы не в Италии) можете взять более распространенный сорт.
-7- Переложите сыр к сливочно-желтковой смеси. Всыпьте щепоть соли, молотого черного перца. Другие специи класть не нужно.
-8- Верните сковороду с обжаренной грудинкой на плиту. Влейте сырно-сливочную смесь. Перемешайте. Прогревайте на среднем огне около минуты. До кипения сливки не доводите, чтобы соус не свернулся.
-9- Перелейте содержимое сковородки к спагетти. Быстро перемешайте. Паста успела остыть? Переложите ее к соусу, не снимая сковороды с огня. Через пару минут желтки станут полностью готовыми, а сыр частично расплавится.
-10- Готовую пасту под соусом карбонара сразу разложите по специально подогретым тарелкам. Сверху дополнительно можете посыпать тертым сыром, перцем, украсить листиком свежей зелени. Ешьте, пока горячая, остывшая она не такая вкусная.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Карбонара со сливками рецепт

Паста карбонара со сливками, 42 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Спагетти из твердых сортов пшеницы 300 г

Сливки 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Яйцо куриное 3 штуки

Базилик по вкусу

Кунжутные семечки 15 г

Соль по вкусу

Оливковое масло 3 столовые ложки

Сыр пармезан 50 г

Куриное филе 200 г

eda.ru

Паста карбонара со сливками 20%-ные, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 4 столовые ложки

Паста фарфалле (бабочки) 340 г

Пшеничная мука ¼ стакана

Сухая горчица 1 чайная ложка

Молоко 2 стакана

Сливки 20%-ные 1 стакан

Замороженный зеленый горошек 1,5 стакана

Сыр чеддер 340 г

Крекеры 1,5 стакана

Ветчина 85 г

Соль по вкусу

eda.ru

Рецепты пасты карбонара со сливками и яичным желтком

Спагетти 65 г

Бекон 40 г

Оливковое масло 10 мл

Белое сухое вино 10 мл

Мелко рубленный чеснок 1 зубчик

Сливки 33%-ные 65 мл

Яичный желток 1 штука

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Помидоры черри 1 штука

Сушеный базилик щепотка

Тертый сыр пармезан 10 г

eda.ru

Паста карбонара со сливками

В продолжение темы итальянской кухни сегодня у нас — паста карбонара со сливками . Такая сливочная, нежная и вызывающая привыкание! Будьте осторожны! 😉

Техник приготовления карбонары и рецептур — великое множество. Вокруг этого всеми любимого блюда очень много шума: кто-то добавляет зелень, орехи, а кто-то категорически отказывается от них. Есть и те, кто заменяет сливки сливочным маслом, а бекон — курицей. Голова идёт крутом, когда ищешь тот самый рецепт в просторах интернета, однако кое-что я для себя всё же нашла и скорее делюсь с вами! И да, я не претендую на премию «Cамая аутентичная карбонара», но в то же время отходить от оригинала совсем тоже не хочу. Я постоянно совершенствуюсь в приготовлении соусов, пасты и пиццы, потому как сильно всё это люблю и без ума от итальянской кухни, в целом! Если вы, как и я, любите экспериментировать и тоже в поисках идеальной карбонары, тогда вам к нам, присоединяйтесь! 😉

Для начала: паста/макароны — основа всех основ, тут всё серьёзно. Как и к другим продуктам, к пасте нужно подходить с умом. Ключевым моментом в выборе макарон являются состав и сорт. Всё началось с того, что в какой-то момент я устала от скучной, неинтересной и однообразной пасты, начала читать различные статьи, проводить сравнения и пришла к следующим выводам. Абсолютно для многих лежащих на поверхности. 😄

Итак, вот они:

1) Макаронные изделия следует выбирать группы А, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов, а белка в них должно быть не меньше 12 г, в идеале все 13-14! Такие макароны менее калорийны и не так сильно сказываются на нашей с вами фигуре. Всего в меру, конечно! Ну и производителя я предпочитаю, как правило, итальянского.

2) Ингредиенты. Конечно, итальянцы отбирают спелые, свежие и просто лучшие продукты для своих блюд. С этим дела у нас обстоят иначе, реальность другая. Однако любой местечковый итальянский ресторан из-за того, что томаты для его пасты или пиццы не зрели под солнцем Тосканы, закрываться не будет! Даже на российском рынке можно приобрести неплохие продукты. Те же самые рубленные томаты итальянского происхождения (о них я говорила здесь: Классическая пицца Маргарита), оливки из крупного супермаркета, за филе утки, цыпленка можно съездить на городской рынок и т. д. Даже эти уютные прилавки со свежей зеленью в сетевых магазинах — очень удобно! А сыроварни — сейчас это модно и повсеместно — вообще класс, кстати, видела в просторах инстаграма доставку свежих морепродуктов — тоже здорово! В общем, мы не безнадёжны!

3) И последнее: соус. Я могу тут долго петь дифирамбы, но суть одна: правильно подобранный соус к пасте, с использованием, опять же, хороших ингредиентов — третья составляющая идеальной пасты!

Дерзайте!

Вскипятим воду

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Паста карбонара со сливками — Лайфхакер

Ароматная паста карбонара со сливками готовится буквально за 15 минут. Идеальный вариант вкусного обеда или сытного ужина.

Автор рецепта: Дарья Полукарова
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 2 минут
Время подготовки: 13 минут
Общее время приготовления рецепта: 15 минут

Ингредиенты

Яйца 2 штуки
Яичные желтки 2 штуки
Пармезан 65 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Сливки 120 мл
Спагетти 350 г
Бекон 60 г
Оливковое масло 1 ст. ложка
Свежая петрушка по вкусу

Способ приготовления

Взбейте яйца, желтки и тёртый пармезан с солью, перцем и сливками.
Если любите густые соусы, замените целые яйца тоже желтками, в эквивалентной массе.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
Пока паста варится, нарежьте бекон и обжарьте его в оливковом масле до хруста. Хрустящие кусочки переложите на салфетки, а затем нарежьте.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
Слейте жир со сковороды, но саму посуду не убирайте — её остаточное тепло позволит осторожно прогреть соус, не дав яйцам свернуться, а прилипшие ко дну кусочки бекона добавят вкуса.
Когда спагетти будут готовы, быстро откиньте их на дуршлаг. Переложите пасту в сковороду из-под бекона, сразу же перемешайте.
Затем начинайте порциями вливать смесь желтка со сливками, непрерывно и интенсивно перемешивая. Добавьте бекон и зелень.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
Подавайте сразу же, поднимая пасту со дна посуды.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вторые блюда Итальянская кухня

5.0 16

lifehacker.ru

Паста карбонара — классический рецепт с беконом без сливок с фото

История возникновения пасты карбонары

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в итальянскую кухню Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

cookingarts.ru

рецепт со сливками, калорийность на 100 грамм, как приготовить

Традиционная итальянская паста карбонара готовится с сырным соусом, беконом и сырым желтком. Рецептов и способов приготовления этого знаменитого блюда великое множество, о чем говорят кулинарные шоу и видео в Сети. Зачастую вместо классического мясного компонента в него кладется ветчина, курица, колбаса, морепродукты, грибы и т.д. Изменения иногда касаются и заправки – многие повара готовят пасту карбонара со сливками.

Вкуснейшие спагетти с пикантным чесночным акцентом, приправленные нежным соусом, получаются идеальными. Это универсальное блюдо для полноценного домашнего завтрака, обеда или ужина. Мы расскажем, как приготовить макароны карбонара со сливками и беконом, чтобы это было незабываемо. Смотрите наш пошаговый рецепт с фото.

Важно: помните, что макароны с карбонатом в сливочном соусе – довольно калорийное блюдо, иногда оно может содержать свыше 1000 килокалорий. Если использовать обезжиренный сыр и заменить бекон ветчиной, можно существенно сократить количество калорий и получить более диетический вариант пасты.

Паста карбонара – рецепт со сливками

спагетти 200 г
бекон 100-150 г
сливки (от 30%) 100 мл
яичные желтки 4 шт.
чеснок 2-3 зубчика
твердый сыр пармезан 50 г
петрушка свежая 2-3 веточки
соль, перец по вкусу

Калории: 317 ккал

Белки: 13.4 г

Жиры: 18.1 г

Углеводы: 23.1 г

Бекон необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Отделяем листья петрушки от стеблей, измельчаем. Чеснок очищаем и трем на мелкой терке.

В сотейнике или широкой кастрюле жарим полоски бекона в течение 2-3 мин. на медленном огне, затем бросаем к мясу чеснок для обжаривания еще на 2 минуты, чтобы оно лучше пропиталось ароматом.

Закладываем в сковороду зелень, перемешиваем и выключаем огонь.

Теперь пришла очередь приготовления соуса для пасты карбонара. Яичные желтки отделяем от белка и выкладываем в небольшую емкость. Твердый сыр трем на терке с самыми маленькими отверстиями, засыпаем к желткам и вливаем сливки.

Соус солим, перчим по вкусу, старательно взбалтываем венчиком или же обычной вилкой;

Спагетти варим на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы не переварить. Солить их надо с осторожностью, так как и бекон, и соус уже подсолены.

Сваренные макароны откидываем на дуршлаг, даем стечь, и сразу же кладем в посуду с жареным мясом. Быстро вливаем к ним яично-сливочный соус и тщательно перемешиваем блюдо. Можно не волноваться, что желтки сырые – горячие спагетти доведут их до готового состояния.

Изысканное итальянское блюдо получилось необыкновенным! Раскладывайте его по тарелкам. Для красивой подачи и лучшего вкуса каждую порцию посыпьте измельченной петрушкой и тертым пармезаном.

Совет: чтобы паста не слиплась, во время варки надо добавить столовую ложку оливкового масла. Если же спагетти все-таки склеились между собой, можно подлить немного воды, в которой они варились.

С помощью данного кухонного прибора тоже можно приготовить такие спагетти, причем они получатся ничуть не хуже тех, что делаются на плите. Макароны не слипаются, аромат, нежный вкус и аппетитный внешний вид полностью соответствуют всем представлениям об этом популярном итальянском блюде. Стоит попробовать!

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 207.1 ккал;
белки – 12.1 г;
жиры – 10.7 г;
углеводы – 15.2 г.

Ингредиенты

спагетти – 250 г;
бекон – 100 г;
сливки 10% – 250 г;
сушеный базилик – по вкусу;
сыр пармезан – 150 г;
лук репчатый – 1шт.;
чеснок – 2 зубчика
вода – 550 мл;
яйцо (желток) – 1 шт.;
соль – по вкусу;
оливковое масло – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Нарезаем бекон на тонкие ломтики, шинкуем лук. Складываем эти ингредиенты в чашу мультиварки, куда предварительно наливаем оливковое масло.
Выставляем режим “Жарка” на 10 минут.
Чеснок измельчаем через пресс или трем на терке, кладем к поджарке и пассеруем, периодически помешивая.
После окончания программы вливаем сливки и мешаем.
Выкладываем спагетти, переломав так, чтобы они помещались в чашу мультиварки, заливаем продукт водой. Все ингредиенты необходимо смешать, иначе макаронные изделия могут слипнуться. Обратите внимание на то, что вода должна покрыть содержимое емкости. Готовим блюдо на программе “Спагетти/Рис” столько минут, сколько предусмотрено прибором.
Пока наши макароны варятся, займемся приготовлением нежного соуса. Необходимо отделить желток от белка, натереть сыр на самой мелкой терке. Это нужно, чтобы он как можно быстрее расплавился. Желток и тертый сыр тщательно смешиваем между собой.
За 2 минуты до завершения программы заливаем в пасту полученный соус и базилик. Перемешиваем, чтобы заправка равномерно распределилась по спагетти. Вкуснейший гарнир можно подавать к столу.

Как вы видите, рецепт макарон карбонара со сливками очень простой, и готовиться это аппетитное блюдо быстро, ведь паста варится, пока для неё делается соус. Вы также можете заменить какие-либо ингредиенты по своему усмотрению.

Не забывайте о главном условии – подается паста в горячем состоянии. Поэтому если спагетти остыли, перед самой трапезой их надо подогреть в микроволновке. Блюдо украшают свежей зеленью, сверху добавляют несколько грамм тертого пармезана. Приятного аппетита!

Паста Карбонара Выпечка · Шеф-повар Не требуется …

Поделиться или сохранить на потом …

My Carbonara Pasta Bake — это сочная, запеченная со сливками версия пасты карбонара, наполненная сыром пармезан и традиционной панчеттой.

Рецепт, который я вам сегодня приношу, — это безупречная комфортная еда. Никаких диет — ты можешь следить за своими калориями завтра … о, боже, это классная паста. Гладкая сливочная паста пенне с сырным соусом, покрытая свежим черным перцем и панчеттой.Карбонара для макаронных изделий. Боже мой, я только что понял, что в названии даже есть карбюратор!

В соусе используются только яичные желтки, а не белки, поэтому он остается сливочным и текучим. Я также использую в этом рецепте традиционную панчетту, но вы можете заменить копченый бекон, если не можете его найти.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для запекания с макаронами

Паста пенне
чистые сливки
Яичные желтки
сыр пармезан
чеснок
панчетта (можно заменить копченым беконом)
оливковое масло (при необходимости — см. Мои заметки)
сыр моцарелла
перец черный молотый
соль мелкая по вкусу

* P аренда см. Карту рецептов ниже для получения точных количеств и подробных инструкций

Как приготовить макароны карбонара

Смешайте сливки, яичные желтки, сыр пармезан, перец (и соль по вкусу) в кувшине и хорошо перемешайте, затем отставьте.
Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, не более одной минуты.
Тем временем поджарьте панчетту, пока она не станет хрустящей.
Добавить чеснок в панчетту, жарить еще минуту, затем выключить огонь.
Когда макароны будут готовы, слейте воду и верните в ту же кастрюлю, затем перемешайте через смесь панчетты и чеснока.
Добавьте сливочную смесь в пасту и хорошо перемешайте, чтобы полностью покрыть ее.
Вылить макароны в форму для запекания.
Сверху посыпать сыром моцарелла и запекать.

Лучшие советы по приготовлению этой пасты

Не можете найти панчетту? Можно заменить копченым беконом.
При жарке панчетты масло может не понадобиться, так как жир становится жидким. Если оно кажется немного сухим, добавьте пару чайных ложек оливкового масла во время приготовления.
Я не добавляю слишком много соли в процессе приготовления, так как соленость панчетты может быть разной. В конце всегда можно добавить еще соли.

Другие рецепты сливочной пасты, которые могут вам понравиться

Запеканка из куриной пасты со сливками — один из самых популярных моих рецептов! Остатки курицы (или гриля / барбекю), копченый бекон и макароны, покрытые простым сырным соусом из двух ингредиентов.

Creamy Crab Pasta with Chilli — свежая комбинация помидоров, базилика, перца чили, чеснока и лимона, добавленных к сладкому крабовому мясу, все вместе в сливочном соусе, подается с пастой из волос ангела.

Креветки (креветки) Паста с беконом — сливочный авокадо в сочетании с креветками (креветками) и беконом в сливочно-чесночном соусе.

Карбонара для макаронных изделий

Carbonara Pasta Bake — сочная, запеченная со сливками версия пасты карбонара, наполненная сыром пармезан и традиционной панчеттой.

Основное блюдо, Гарниры Современная австралийская кухня Автор Ли-Энн Грейс | Повар не требуется

Ингредиенты

250 г макаронных изделий пенне 9 унций
1-2 чайные ложки оливкового масла (при необходимости — см. Примечания)
150 г мелко нарезанной панчетты
3 измельченных зубчика чеснока
300 мл чистых сливок (см. Примечания)
60 г мелко натертого свежего пармезана чашки
2 яичных желтка
2 ч.л. свежемолотого черного перца
40 г измельченной моцареллы (не свежей) ⅓ чашки
мелкой соли по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 180c / 350ff.
Смешайте сливки (300 мл), яичные желтки (2), мелко натертый сыр пармезан (60 г / чашки), молотый перец (2 чайные ложки) и соль по вкусу в кувшине и хорошо перемешайте, затем отложите.
Приготовьте макароны (250 г / 9 унций) в соответствии с инструкциями на упаковке, менее одной минуты.
Тем временем в сковороде среднего размера обжарьте панчетту на среднем или сильном огне до хрустящей корочки, при необходимости добавив 1-2 чайные ложки оливкового масла. Затем добавить измельченный чеснок (3 зубчика) и жарить еще минуту, затем выключить огонь.
Когда макароны будут готовы, слейте воду и верните их в ту же кастрюлю, затем перемешайте через смесь панчетты и чеснока, чтобы покрыть макароны.
Добавьте смесь сливок в теплую пасту, пока она еще находится в кастрюле, и хорошо перемешайте до полного покрытия, продолжая перемешивать в течение примерно минуты.
Вылейте макароны в форму для запекания, затем посыпьте тертым сыром моцарелла (40 г / чашки) и запекайте 18-20 минут или пока моцарелла не подрумянится, затем подавайте на стол.

Примечания

«Чистые сливки» в Австралии — это сливки с 35% молочного жира без добавления загустителей.
Не можете найти панчетту? Можно заменить копченым беконом.
При жарке панчетты масло может не понадобиться, так как жир становится жидким. Если оно кажется немного сухим, добавьте пару чайных ложек оливкового масла во время приготовления.
Я не добавляю слишком много соли в процессе приготовления, так как соленость панчетты может быть разной.В конце всегда можно добавить еще соли.
Причина, по которой мы продолжаем перемешивать пасту в течение минуты после добавления смеси сливок, заключается в том, что теплая паста начинает готовить яичные желтки, и мы хотим, чтобы она оставалась гладкой.

* Обратите внимание, что количество калорий на порцию указано только для справки, так как ингредиенты и методы приготовления могут сильно различаться *

Питание

Калорийность: 510 ккал

Поделитесь или сохраните на потом …

Рецепт спагетти Карбонара | Leite’s Culinaria

Спагетти карбонара, паста и соус, богатый сыром Пармиджано-Реджано и панчеттой или беконом, — это быстрый и легкий ужин, который занимает всего 25 минут от плиты до стола.Щелкните здесь, чтобы прочитать о сомнительном происхождении спагетти карбонара.

Этот оригинальный рецепт спагетти alla carbonara требует дополнительного яичного желтка, который придает блюду дополнительную шелковистую насыщенность и сочность. Если вы хотите традиционный вариант, используйте 4 целых яйца. Я также видел, как итальянские повара используют очень большой яичный желток на человека, что очень удобно. Что бы вы ни делали, воздержитесь от сливок, гороха, чеснока и т. Д. Они прекрасны, но просто не входят в классический рецепт.

Кроме того, многие читатели спрашивают, можно ли им использовать свежеприготовленную пасту. Можно, но я считаю, что использование сушеных макарон высшего качества из твердых сортов пшеницы или манной крупы действительно помогает соусу прилипнуть. Первоначально опубликовано 14 апреля 2004 г. — Дэвид Лейте

Напоминание о сырых яйцах

Нежное напоминание о том, что этот рецепт спагетти алла карбонара содержит сырое яйцо. Помните об этом, если вы составляете рецепт для всех, для кого это потенциальная угроза безопасности пищевых продуктов, включая очень молодых, очень старых, очень беременных и очень слабых с точки зрения иммунитета.Все остальные, не торопитесь и с удовольствием сядьте за этот невероятно простой и традиционный итальянский рецепт карбонары.

Видео: Как приготовить спагетти Карбонара

Видео любезно предоставлено CT Style

Спагетти Карбонара

Краткий обзор
(17)
10 млн
25 млн
На 4 порции

Состав USMetric

Проезд

Возьмите самую большую сковороду и поставьте ее на средний огонь.Налейте оливковое масло в сковороду и подождите, пока масло не начнет рябить.

Добавьте гуанчиале (или панчетту или бекон, если используете) и готовьте, часто помешивая, до хрустящей корочки. Снимите сковороду с огня.

Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения 6 литров воды. Добавьте соль и спагетти и варите, помешивая, чтобы пряди не прилипали друг к другу, до состояния al dente.

Осторожно вылейте 3/4 стакана воды для приготовления пасты и оставьте ее. Затем слейте спагетти на дуршлаг, встряхивая, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Работая быстро, вылейте горячие осушенные спагетти в сковороду с панчеттой. Капните немного оставшейся воды для приготовления во взбитые яйца и быстро взбейте. Это предотвратит приготовление яиц.

Сразу же добавьте яйца и половину сыра в сковороду со спагетти и хорошо перемешайте.Добавьте достаточно воды для пасты, чтобы смесь стала кремообразной.

Постепенно добавляйте воду для макарон, перемешивая все время, пока вы капаете в воду, поскольку все волшебным образом сливается в бархатный соус, покрывающий каждую прядь.

Щедро посыпать перцем и сразу подавать. Оставшийся сыр выложить на стол.

Паста быстрого приготовления Карбонара — Приключения медсестры

Прикрепите этот рецепт!

Совершите путешествие по итальянским дорогам с этим рецептом пасты карбонара быстрого приготовления.Нежная паста, бекон, в сливочно-сливочном соусе карбонара, который отлично подойдет для ваших носков. Поверьте мне, вы должны попробовать этот рецепт, если вы ищете идеальное блюдо из макарон для своего Instant Pot.

Это блюдо из макарон — очень любимое блюдо в нашем доме. Позвольте мне сказать, что в моих книгах нет ничего лучше пасты Карбонара! Я люблю готовить итальянские блюда, и Instant Pot делает мою подготовку еще проще. Паста Instant Pot Карбонара на одну кастрюлю, которая придаст вам подлинный итальянский вкус за очень короткое время.Надеюсь, вам также понравится мой помощник по гамбургерам с лазаньей Instant Pot.

Паста быстрого приготовления One Pot Карбонара

Instant Pot Carbonara стоит дополнительных калорий. Если вам нравится настоящий соус карбонара, вы можете приготовить его в Instant Pot, не теряя ни одного вкуса. Бекон, паста и сливки должны быть основными ингредиентами в каждом рецепте быстрого приготовления.

После того, как вы приготовите бекон в кастрюле быстрого приготовления, обязательно используйте этот жир для приготовления лука.Не беспокойтесь о сырых яйцах в конце приготовления, когда они перемешивают макароны на высокой температуре. Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам. 10 рецептов кота быстрого приготовления — еще один отличный источник, где можно найти еще больше отличных рецептов быстрого приготовления, которые вам понравятся.

Как приготовить пасту Карбонара

Я обнаружил, что метод плиты по сравнению с электрической скороваркой выигрывает у скороварки. Ниже я поделюсь полной инструкцией о том, как приготовить мою домашнюю пасту карбонара.Instant Pot отлично справляется с повышением давления и объединением всех вкусов. В конце концов, вы получите действительно пикантную пасту.

Если у карбонары есть крем

Карбонара должна иметь сливки и яйца. Именно это придает ему глубину вкуса и более густую консистенцию соуса. Я беру жирные сливки, я считаю, что они работают лучше всего.

Есть ли у карбонары сырые яйца

Вы обнаружите, что паста слегка приготовит яйца, а затем станет основой сливочного соуса для лапши.Многие думают, что вы едите сырые яйца, но даже если вы поставите это блюдо на огонь, чтобы яйца хорошо прожарились, вы все равно получите кремообразную консистенцию, например, яичницу-болтунью, в зависимости от способа приготовления яиц.

Какие макаронные изделия лучше всего для карбонары

Для Карбонары можно использовать спагетти или лингвини. В зависимости от того, что у меня в кладовой, будет зависеть от того, что я использую. Использование более тонкой лапши, такой как волосы ангела, в скороварке не так хорошо работает.Я обязательно рекомендую использовать лингвини или спагетти.

Попробуйте мою быструю и легкую пасту Карбонара на этой неделе. Думаю, вам понравится простота блюда с яркими и яркими слоями вкусов.

Состав

6 ломтиков толстого бекона
3 зубчика чеснока
2 маленькие луковицы
16 унций спагетти или феттучини
1/4 стакана жирных сливок
3 яйца
4 стакана воды
8 унций пармезского сыра
1/2 стакана замороженного горошка

Инструкции

Поместите IP на соте, нарежьте бекон на мелкие кусочки и готовьте в IP до золотистого цвета.
Уберите бекон с IP и отложите в сторону.
Нарезать чеснок и лук, выложить в IP и готовить еще одну минуту, пока чеснок и лук не станут мягкими в жире для бекона.
Положите сырые макароны, воду и горох.
Готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 5 минут.
Тем временем взбейте венчиком половину сыра и 3 яйца.
Быстрое высвобождение Добавьте яичную смесь и жирные сливки. продолжайте перемешивать, пока паста не будет хорошо покрыта.
Посыпьте оставшимся сыром и беконом.Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт!

Паста и сливки могут быть австралийской классикой, но им нет места в настоящей карбонаре | Австралийская еда и напитки

Блюда из пасты со сливками являются неотъемлемой частью печальной истории австралийской кухни.Когда-то мы не знали, что есть другой вид. Обычно в них входили грибы и ветчина или бекон, иногда курица или копченый лосось, иногда авокадо, от самой идеи которого должен развиться любой разумный желудок.

У блюд были такие названия, как феттучини боскайола, сливочный цыпленок и паста песто или сливочный лингвини с креветками. Они были (и остаются) ресторанным двориком, основным продуктом питания на водяной бане. В ресторанах официанты подходили к столу с мельницами для перца размером со шнек и размахивали ими над тарелками с пастой, залитой сливками.Всегда были сливки. В редких случаях не было сливок, были сыр, несколько сыров, три сыра, четыре сыра, блю, бри, чеддер, пармезан. Иногда несколько сыров и сливочные .

И среди всего этого были спагетти алла карбонара, прекрасное итальянское блюдо, которое было скрещено с дурацкими австралийскими представлениями об итальянском языке, пока оно не стало совсем не похожим на себя и превратилось в нечто совершенно иное.

Даже сегодня, просматривая тот или иной австралийский сайт рецептов, вы натолкнетесь на множество извращений: колбаса карбонара, спагетти карбонара с чесночным хлебом, карбонара с индейкой, карбонара с индейкой вол-о-вентс, карбонара с капустой, веганская карбонара и оксюмороновая «более здоровая спагетти карбонара».На одном сайте «Спагетти карбонара с самым высоким рейтингом в Австралии» перечислены ингредиенты густых сливок.

Пришло время установить закон: факт в том, что у непобедимой карбонары нет сливок, загустителей или чего-то еще. На самом деле это алхимическая форма бекона и яиц, за исключением того, что в идеале бекон должен быть в форме гуанчиале — жирной свиной щеки, которую рассолили и затем выдержали при сушке на воздухе — и яйца должны быть самыми лучшими. можно купить у самых счастливых кур.

«Все лучшие рестораны, где подают карбонару в Риме, имеют своих любимых производителей яиц», — говорит Стефано «Стив» Манфреди, шеф-повар из Сиднея, чье имя является синонимом превосходной современной итальянской кухни.

кубиков итальянского гуанчиале (соленая и сушеная свиная щека). Фотография: only_fabrizio / Getty Images / iStockphoto

Карбонара, от итальянского слова carbonaro (угольная горелка), как полагают, возникла в середине 20 века в регионе Лацио, столицей которого является Рим, для производства древесного угля. горелки.

«Карбонара — классический пример итальянской кухни: очень мало ингредиентов, но ингредиенты должны быть действительно высокого качества», — говорит Манфреди.

Несмотря на общепринятый короткий список ингредиентов карбонары, есть возможности для вариаций.«Вы должны понимать, что Италия — это страна с 60 миллионами жителей, и они ни в чем не согласны, особенно в отношении еды», — говорит Манфреди, который называет римские рестораны Roscioli и Armando al Pantheon двумя местами, где подают образцовую карбонару. .

Один шеф-повар, готовящий карбонару, может использовать спагетти, а другой — более широкие спагеттони, или пасту в тюбиках, например мезе-манише. Некоторые используют цельные яйца, некоторые просто желтки, а другие используют комбинацию цельных яиц и дополнительных желтков.

Есть некоторые изменения в используемом сыре: иногда это сильно ароматизированный сыр из овечьего молока пекорино, иногда более сладкий пармезан, иногда их смесь.Некоторые повара могут использовать более легкодоступную, часто более соленую панчетту (соленую недокопченую свиную грудинку) вместо гуанчиале, но она не будет похожа на скатанные ломтики панчетты, которые вы найдете в упаковках продуктов питания в супермаркетах. По внешнему виду он должен напоминать бекон — тонкие длинные ломтики с вырезанными на пластине слоями жира.

Обзор рецептов некоторых мастеров итальянской кухни показывает и другие вариации. Некоторые, в том числе покойная кулинара итальянского происхождения Марселла Хазан, Джейми Оливер и итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо, готовят панчетту на оливковом масле, приправленном слегка размятым зубчиком чеснока, который удаляют перед подачей на стол.Хазан добавляет белое вино. Contaldo добавляет глубокий загар, пышные волосы на груди и толстую золотую цепочку. Иногда петрушка появляется как заключительный жест.

По словам Манфреди, успех блюда зависит от умения повара связать жир гуанчиале с яйцом и сыром, а также от воды для приготовления макарон. Макароны не должны быть липкими, а пряди должны быть покрыты соусом. Яйцо нельзя перемешивать. Немного глянцевитости — это замечательно и указывает на то, что вы «склеили» (связали) соус и пасту вместе.Если требуется более густой соус, можно использовать больше яичного желтка и / или сыра.

Мои эксперименты на кухне привели меня к выводу, что идеальная карбонара должна состоять только из пяти ингредиентов (паста, гуанчиале, яйцо, черный перец, сыр) в сочетании с небольшим количеством воды для приготовления макаронных изделий, и что гуанчиале является злым и вызывающим привыкание подарком. от богов. Вы можете найти гуанчиале в специализированных мясных лавках и деликатесах, в том числе в Pino’s Dolce Vita Fine Foods в Сиднее и в King and Godfree and Meatsmith в Мельбурне.

Рецепт, с которым я добился наибольшего успеха, — это рецепт покойного Антонио Карлуччо (см. Слегка адаптированный вариант ниже; я предпочитаю свой немного более богатый и не использую оливковое масло, в котором он жарит гуанчиале, используйте немного больше гуанчиале и сыра и добавить дополнительный яичный желток).

Я также планирую придерживаться инструкций кулинарного писателя Мэй Чин о карбонаре: «Ею можно наслаждаться в любое время дня, хотя идеальное время — рассвет, после долгой ночи веселья».

Спагетти Карбонара

На порции 2

220 г спагетти или спагеттони
40 г гуанчиале (свиная щека), тонко нарезанных
2 яйца
1 дополнительный яичный желток
70 г пармезана12 (или выдержанного тертого пекорино) черный перец

Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния al dente.

Тем временем поместите гуанчиале в холодную сковороду и нагрейте, чтобы жир стал жидким. Жарьте до хрустящей корочки, но будьте осторожны, чтобы он не подрумянился слишком сильно.

Слегка взбить яйца и дополнительный желток в большой миске с тертым сыром и перцем. Когда паста будет готова, слейте воду, оставив немного воды для приготовления, и добавьте в сковороду с гуанчиале и его жиром.

Капните немного воды для приготовления пищи (стараясь не добавлять слишком много), чтобы смесь покрыла пасту.Снимите огонь. Дать немного остыть. Затем добавьте смесь яиц и сыра. Перемешайте, чтобы паста покрылась слоем, и сразу подавайте. Посыпать пармезаном.

Аутентичные спагетти карбонара по итальянскому рецепту

Добавьте хрустящие гуанчиале, перемешайте последний раз и сразу же подавайте оригинальные спагетти карбонара.

Наш совет : в пасту карбонара нельзя добавлять чеснок, петрушку или базилик. Настоящий рецепт не предусматривает использование ароматных трав.

История и происхождение

Карбонара — типичный рецепт региона Лацио, точнее из города Рима.История этого древнего блюда до сих пор не ясна, но наиболее достоверная гипотеза состоит в том, что оно появилось на итальянских столах примерно в 1944 году, когда американские солдаты искали знакомые ингредиенты для себя (яйца, бекон, спагетти). Первая версия не была похожа на карбонару, которую мы знаем сегодня, но некоторые повара, увидев смесь, приготовленную солдатами, создали рецепт, который успешно сохранился до наших дней.

Типы пасты для карбонары

Римская традиция предусматривает использование спагетти или пасты ригатони для карбонары.Более креативные версии и естественная эволюция этого блюда также привели к использованию пенне ригате и картофельных ньокки. Использование свежих яичных макарон, таких как тальолини и тальятелле, безусловно, более американское, и результат все еще удовлетворительный. Также отлично подойдет фаршированная паста, такая как равиоли, фаршированная яичным желтком и сыром пекорино, а затем приправленная гуанчиале и его жиром, сыром пекорино и перцем (классический соус грисия, еще одно типичное римское блюдо).

Альтернативы

Альтернатив классической карбонаре бесчисленное множество.Есть те, кто готовит вегетарианский вариант, исключая гуанчиале и заменяя его спаржей, горохом или цукини. Даже гуанчиале, типичное сушеное мясо из региона Лацио в Аматриче, часто заменяют панчеттой. Хотя пуристы итальянских кулинарных традиций считают его почти ересью, результат такой же вкусный.

Есть также версии карбонары без яиц, просто приготовьте крем с пастообразным сыром и шафраном (или куркумой). Пекорино — это острый сыр, некоторые его смешивают или даже заменяют пармезаном Реджано, чтобы получить чуть более деликатный вариант рецепта.

Выводы

Карбонара нужно сразу же съесть, чтобы насладиться ее вкусом и кремообразностью. Единственный способ насладиться им в лучшем виде — приготовить его на месте. Кроме того, откройте для себя рецепт аматричаны.

Рецепт настоящей карбонары: пошаговый рецепт подлинного вкуса карбонары в римском стиле

Настоящий рецепт карбонары: пошаговые инструкции по воспроизведению этого восхитительного и культового римского блюда на вашем столе, где бы вы ни находились!

Немногие блюда воплощают вкус Рима, как паста карбонара.

Карбонара, восхитительно сливочный соус для пасты, приготовленный из яиц, свинины и сыра, не является вашим повседневным здоровым выбором, но это очень простое блюдо, которое придает удивительно сильный аромат и нравится как взрослым, так и детям.

Карбонара известна во всем мире, но ее часто неправильно понимают и изменяют, добавляя сливки или другие ингредиенты, которые делают соус более тяжелым и придают ему слабый вкус.

Если вы пробовали восхитительную карбонару в Риме (прочтите адреса наших любимых блюд, если вы еще не пробовали настоящую еду!) И хотите попробовать воспроизвести это блюдо дома, этот рецепт для вас.

Настоящий рецепт карбонары, супер простой, супер вкусный и самый простой способ привнести нотку Рима на ваш стол!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт настоящей карбонары: прикрепите это пошаговое руководство для подлинного вкуса карбонары каждый раз!

Ингредиенты для настоящей пасты карбонара (4 человека)

Карбонара — это простой способ приготовления, поэтому очень важно, чтобы вы получали правильные ингредиенты наилучшего качества.

С таким простым блюдом действительно мало что можно сделать, чтобы спасти блюдо, если его строительные блоки вас подведут!

Традиционные ингредиенты карбонары для 4 человек:

4 яичных желтка
350 гр спагетти
50 гр пекорино романо (сыр)
180 гр гуанчиале (свинина)
Черный перец по вкусу
Соль (для кипячения)
Пармезан (по желанию)

Обратите внимание на : это традиционный домашний рецепт (по-итальянски здесь), и количество важно, но не точная наука.Используйте их как руководство, но не стесняйтесь выкладывать немного больше или немного меньше гуанчиале или сыра, если захотите!

Приемлемые альтернативы оригинальным ингредиентам карбонары

Если вы делаете карбонару, но находитесь за пределами Италии, возможно, вам будет сложно найти некоторые ингредиенты в обычных торговых точках.

Если вы не можете их найти, приемлемы альтернативы.

Можно поменять местами гуанчиале на панчетту .Выбирайте «сладкий» (pancetta dolce), а не копченый, который, как я считаю, не так хорош в этом приготовлении.

Если у вас есть выбор между нарезанными кубиками или полосками, остановите свой выбор на кубиках: полоски слишком хороши и не так хорошо готовятся, как и придают готовому блюду нужную консистенцию.

Если вкус пекорино романо кажется вам слишком сильным, вы также можете заменить его пармезаном.

Это не то же самое, что пармезан с севера Италии, а пекорино из Рима и его окрестностей, так что это определенно отход от традиционного блюда, однако это хороший компромисс, если вы застряли в другом месте.

Альтернатива, которую не следует использовать, если вы хотите назвать свое блюдо карбонара

Нет ничего плохого в том, чтобы экспериментировать на кухне, но, если вы хотите законно называть свои творения карбонарой, держитесь подальше от лука, чеснока, сливок или гороха.

Это самые распространенные нарушители, и они просто не подходят для блюда из карбонары, как почти любой другой ингредиент, не указанный в этом рецепте (да, мы, итальянцы, суетливы в еде, поэтому она такая вкусная, хе-хе!).

Лучшие формы пасты для соуса карбонара

Соус Карбонара хочет длинную пасту, а спагетти — ваши предпочтения. Однако даже в Риме становится все более распространенным употребление различных видов пасты, и я не раз пробовал ригатони алла карбонара. Они работают!

Просто убедитесь, что выбранный вами бренд пасты продолжает готовить и остается «al dente», так как пережаренная карбонара просто ужасна!

Изготовление настоящей карбонары: необходимое оборудование

Карбонара — это достаточно простое приготовление, но вам нужно иметь под рукой несколько кастрюль и сковородок.

Кастрюля (для варки макарон)
Разделочная доска
Острый нож для гуанчиале
Деревянная ложка
Ручной взбиватель для яиц
Большая миска для макарон для сервировки
Чаша для яичных белков (для этого не требуется рецепт)
Тёрка для сыра

Как приготовить пасту карбонара, пошаговая инструкция для правильного вкуса карбонары

Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее ¾ чистой воды для приготовления пищи.Поставьте на плиту, включите огонь и дайте ей слегка закипеть.

Пока вода на , возьмите гуанчиале и с помощью острого ножа и деревянной доски нарежьте мелкие кусочки размером примерно 0,5 см на 1 см (не слишком беспокойтесь о размере, это просто чтобы дать масштаб, это домашнее блюдо и в совершенстве не нуждается!)

Отложите гуанчиале в сторону .

Возьмите большую миску, такую же, в которой вы будете подавать макароны.

Добавьте яичные желтки и взбейте их вместе, чтобы они слились друг с другом.Добавьте пекорино, щепотку соли, щепотку черного перца и хорошо перемешайте

Как только это будет сделано, посмотрите на воду: если закипит , добавьте соль и макароны .

Убедитесь, что спагетти хорошо покрыты водой, и хорошо перемешайте, чтобы они не прилипали друг к другу и не создавали объемный беспорядок!

Установите таймер примерно на 7 минут, чтобы вы могли попробовать их в этой пинте и посмотреть, как они продвигаются.

Общее время приготовления зависит от марки и консистенции, которые вам нравятся больше всего: используйте коробку для макарон в течение рекомендованного времени приготовления, но будьте осторожны, как обычно, они на самом деле готовы на пару минут раньше.

Если есть сомнения, снимите их скорее, чем

Возьмите сковороду с антипригарным покрытием , поставьте ее на плиту и добавьте гуанчиале. Не добавляйте масло или сливочное масло!

Гуанчиале готовится на собственном жире, и ему больше ничего не нужно, чтобы стать хрустящим и вкусным.

Часто перемешивайте деревянной ложкой и дайте ему вариться столько, сколько нужно, чтобы оно полностью прожарилось внутри, но не пригорело (около 7 минут).

Когда гуанчиале будет готово, дайте ему остыть, в течение минуты, а затем добавьте его к яичной смеси и хорошо перемешайте.

Последний и самый хитрый шаг!

Теперь ваша паста должна быть готова, и вы подошли к единственному сложному моменту этого рецепта: убедитесь, что приготовленный вами соус остается сливочным, а яйца не превращаются в приготовленные комочки, когда на них ложится горячая паста!

Лучший способ избежать катастрофы — это:

Слейте воду из пасты. (но оставьте немного воды для приготовления), очень быстро переложите ее в миску с соусом и хорошо перемешайте.

Вы хотите, чтобы паста была покрыта соусом, но соус не готовился, поэтому убедитесь, что у вас есть все ложки и кастрюли, и ничто вас не отвлекает!

Это займет всего 30 секунд, но это важные 30 секунд

Может возникнуть соблазн снова положить макароны в кастрюлю и добавить туда соус, но не делайте этого! Горячий горшок очень быстро превратит яйца в яичницу-болтунью, и как только это произойдет, рецепт будет испорчен!

Вкус приправы и подавать горячим.

Наиболее частые ошибки при приготовлении рецепта карбонары

Поддайтесь искушению сделать крем сливочным. Для этого нет никаких оснований и результат не вдвое вкуснее и вдвое жирнее!
Готовьте гуанчиале слишком долго. Вы хотите, чтобы гуанчиале были полностью приготовлены, но чтобы они не были жесткими для укуса. Держите огонь на низком уровне и снимите его, как только увидите, что все готово (откройте один из кубиков вилкой, чтобы проверить).
Добавление соуса в форму для горячих макарон и / или недостаточно быстрое перемешивание.Эффект омлета!

Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и ваша карбонара получилась восхитительной! Тогда я надеюсь, что вы скоро поедете в Рим, попробуете настоящую вещь и посмотрите, как они сравниваются.

Безопасного путешествия в Рим и хорошего аппетита!

Хаков для кремовой пасты карбонара

Есть несколько вещей, которые вам нужно знать о приготовлении пасты карбонара .

Один из них заключается в том, что многие используют бекон, и вопрос о том, должно ли это быть гуанчиале или прошутто , может быть предметом споров.Верно то, что то, что доступно (и в зависимости от обстоятельств доступно), — это то, что вы можете использовать. Во-вторых, рецепт пасты карбонара может использовать или не использовать сливки . В-третьих, использование яиц является сложной задачей, потому что карбонара обычно использует более одного или двух яиц на порцию. Мало того, проблема обычно в этих же яйцах, потому что соус для макарон создается за счет того, что яйца не превращаются в яичницу-болтунью. Это сделало использование сливок намного проще (и безопаснее), чем использование яиц, для достижения той кремовой консистенции, которую мы так любим.

Если вы любите карбонару и хотите узнать, как еще можно приготовить сливочный соус, вот рецепты, которые вы можете попробовать, и то, что делает его успешным:

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

1 Классический рецепт карбонары: просто используйте яйца

Если вы хотите стать классическим и не хотите отклоняться от настоящей версии кремовой пасты, попробуйте этот рецепт. В этой версии используются бекон, яйца и сыр, а также немного воды для пасты, чтобы вы могли получить этот шелковистый соус для покрытия макаронной лапши.