Как готовить пастуший пирог – «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Вафли
- Галеты
- Глазурь
- Гренки
- Зефир
- Капкейк
- Кексы
- Киш
- Кнедлики
- Коврижка
- Коржики
- Крекеры
- Крем
- Круассаны
- Кулебяка
- Куличи
- Курник
- Лепешки
- Манник
- Маффины
- Мусс
- Оладьи
- Панкейки
- Пастила
- Пасха
- Пахлава
- Песочное печенье
- Песочный торт
- Печенье
- Пироги
- Пирожки
- Пирожное
- Пирожное «Мадлен»
- Плюшки
- Пончики
- Профитроли
- Пряники
- Пудинг
- Расстегаи
- Рогалики
- Самса
- Сладкие рулеты
- Слойки
- Сорбет
- Суфле
- Тарталетки
- Творожники
- Творожный торт
- Тесто для пирожков
- Тирамису
- Торт-суфле
- Торты
- Трубочки
- Фокачча
- Хачапури
- Хворост
- Хлеб
- Чизкейк
- Шарлотка
- Штрудель
- Эклеры
- Аджапсандал
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Бризоль
- Буженина
- Буррито
- Вареники
- Галушки
- Голубцы
- Гратен
- Гуляш
- Деруны
- Долма
- Жаркое
- Жульен
- Запеканка
- Зразы
- Кебаб
- Клецки
- Котлеты
- Лазанья
- Лапша
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Манты
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощное рагу
- Отбивные
- Паэлья
- Пельмени
- Перец фаршированный
- Печеночный торт
- Плов
- Пюре
- Рататуй
- Роллы
- Соте
- Стейки
- Тефтели
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Хашлама
- Хинкали
- Цыпленок табака
- Чанахи
- Чахохбили
- Шаурма
- Шашлык
- Шницель
- Эскалоп
- Драники
- Каши
- Мюсли
- Омлет
- Сырники
- Творожные запеканки
- Яичница
- Винегрет
- Греческий салат
- Мимоза
- Мясные салаты
- Овощные салаты
- Оливье
- Салат «Цезарь»
- Салаты корейские
- Салаты с курицей
- Слоеные салаты
- Теплые салаты
- Фруктовые салаты
- Бозбаш
- Борщ
- Буйабес
- Гаспачо
- Гороховый суп
- Грибной суп
- Капустняк
- Картофельный суп
- Крем-суп
- Кулеш
- Лагман
- Луковый суп
- Минестроне
- Мисо
- Молочный суп
- Окрошка
- Похлебка
- Рассольник
- Рисовый суп
- Свекольник
Пастуший пирог (Shepherd’s pie) рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
- Галеты
- Глазурь
- Гренки
- Зефир
- Капкейк
- Кексы
- Киш
- Кнедлики
- Коврижка
- Конфеты
- Коржики
- Крекеры
- Крем
- Круассаны
- Кулебяка
- Куличи
- Курник
- Лепешки
- Манник
- Маффины
- Мороженое
- Мусс
- Оладьи
- Панкейки
- Пастила
- Пасха
- Пахлава
- Песочное печенье
- Песочный торт
- Печенье
- Пироги
- Пирожки
- Пирожное
- Пирожное «Мадлен»
- Плюшки
- Пончики
- Профитроли
- Пряники
- Пудинг
- Расстегаи
- Рогалики
- Самса
- Сладкие рулеты
- Слойки
- Сорбет
- Суфле
- Тарталетки
- Творожники
- Творожный торт
- Тесто для пирожков
- Тирамису
- Торт-суфле
- Торты
- Трубочки
- Фокачча
- Хачапури
- Хворост
- Хлеб
- Чизкейк
- Шарлотка
- Штрудель
- Эклеры
- Аджапсандал
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Бризоль
- Буженина
- Буррито
- Вареники
- Галушки
- Голубцы
- Гратен
- Гуляш
- Деруны
- Долма
- Жаркое
- Жульен
- Запеканка
- Зразы
- Кебаб
- Клецки
- Котлеты
- Лазанья
- Лапша
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Манты
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощное рагу
- Отбивные
- Паэлья
- Пельмени
- Перец фаршированный
- Печеночный торт
- Плов
- Пюре
- Рататуй
- Роллы
- Соте
- Стейки
- Тефтели
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Хашлама
- Хинкали
- Цыпленок табака
- Чанахи
- Чахохбили
- Шаурма
- Шашлык
- Шницель
- Эскалоп
- Драники
- Каши
- Мюсли
- Омлет
- Сырники
- Творожные запеканки
- Яичница
- Винегрет
- Греческий салат
- Мимоза
- Мясные салаты
- Овощные салаты
- Оливье
- Салат «Цезарь»
- Салаты корейские
- Салаты с курицей
- Слоеные салаты
- Теплые салаты
- Фруктовые салаты
- Бозбаш
- Борщ
- Буйабес
- Гаспачо
- Гороховый суп
- Грибной суп
- Капустняк
- Картофельный суп
- Крем-суп
- Кулеш
- Лагман
- Луковый суп
- Минестроне
- Мисо
- Молочный суп
- Окрошка
- Похлебка
- Рассольник
- Рисовый суп
- Свекольник
- Солянка
Мясной рулет с хрустящей корочкой «Пирог пастуха» рецепт – британская кухня: основные блюда. «Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
- Галеты
- Глазурь
- Гренки
- Зефир
- Капкейк
- Кексы
- Киш
- Кнедлики
- Коврижка
- Конфеты
- Коржики
- Крекеры
- Крем
- Круассаны
- Кулебяка
- Куличи
- Курник
- Лепешки
- Манник
- Маффины
- Мороженое
- Мусс
- Оладьи
- Панкейки
- Пастила
- Пасха
- Пахлава
- Песочное печенье
- Песочный торт
- Печенье
- Пироги
- Пирожки
- Пирожное
- Пирожное «Мадлен»
- Плюшки
- Пончики
- Профитроли
- Пряники
- Пудинг
- Расстегаи
- Рогалики
- Самса
- Сладкие рулеты
- Слойки
- Сорбет
- Суфле
- Тарталетки
- Творожники
- Творожный торт
- Тесто для пирожков
- Тирамису
- Торт-суфле
- Торты
- Трубочки
- Фокачча
- Хачапури
- Хворост
- Хлеб
- Чизкейк
- Шарлотка
- Штрудель
- Эклеры
- Аджапсандал
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Бризоль
- Буженина
- Буррито
- Вареники
- Галушки
- Голубцы
- Гратен
- Гуляш
- Деруны
- Долма
- Жаркое
- Жульен
- Запеканка
- Зразы
- Кебаб
- Клецки
- Котлеты
- Лазанья
- Лапша
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Манты
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощное рагу
- Отбивные
- Паэлья
- Пельмени
- Перец фаршированный
- Печеночный торт
- Плов
- Пюре
- Рататуй
- Роллы
- Соте
- Стейки
- Тефтели
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Хашлама
- Хинкали
- Цыпленок табака
- Чанахи
- Чахохбили
- Шаурма
- Шашлык
- Шницель
- Эскалоп
- Драники
- Каши
- Мюсли
- Омлет
- Сырники
- Творожные запеканки
- Яичница
- Винегрет
- Греческий салат
- Мимоза
- Мясные салаты
- Овощные салаты
- Оливье
- Салат «Цезарь»
- Салаты корейские
- Салаты с курицей
- Слоеные салаты
- Теплые салаты
- Фруктовые салаты
- Бозбаш
- Борщ
- Буйабес
- Гаспачо
- Гороховый суп
- Грибной суп
- Капустняк
- Картофельный суп
- Крем-суп
- Кулеш
- Лагман
- Луковый суп
- Минестроне
- Мисо
- Молочный суп
- Окрошка
- Похлебка
- Рассольник
- Рисовый суп
Пирог пастуха (Shepherd’s Pie) | Picantecooking
Категории: Классика, Британская кухня, Ирландская кухня, Баранина
Хотя это блюдо и носит название пирог пастуха, или коттеджный пирог, как еще его временами называют, хотя это название более обширное, на самом деле — это не что иное, как картофельная запеканка с мясом и овощами. Это классическое блюдо британской и ирландской кухни. Трудно рассудить, чье оно больше, ирландское или британское. И во многих кухнях мира можно найти подобное блюдо с небольшими отличиями.
Пирог пастуха — это очень сытное, насыщенное вкусом блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и просто душевных семейных трапез. Оно подходит как взрослым, так и детям. Все что нужно к этому блюду — это легкий простой салат или домашние солености, в зависимости от сезона.
Рецептов пирога пастуха очень много, некоторые готовят блюдо на остатках готового мяса, как Пармантье. Я предпочитаю начинать готовить блюдо из сырого фарша. Запеканку традиционно готовят из бараньего или говяжьего мяса. Хотя если называть блюдо пирогом пастуха — оно должно быть исключительно из баранины или ягнятины, ведь с английского «shepherd» — это пастух который пасет барашков и исключительно их, а не просто любой скот. А если блюдо назвать коттеджным пирогом, тогда не имеет значения с каким мясом готовить запеканку и в основном это говядина. Название пошло от того, что картофель, который является важной частью блюда, считался пищей бедных слоев населения, которое проживало в небольших деревенских домиках, коттеджах. Я предпочитаю пирог пастуха на основе баранины. Вкус такой запеканки намного ярче.
В блюде используется зеленый горошек. Это продукт нежный и сезонный. Большую часть года он доступен в консервированном или мороженом виде. Для приготовления пирога пастуха, лучше использовать или свежий или замороженный. Замороженный не нужно размораживать перед приготовлением. Общего времени термической обработки запеканки для горошка будет более чем достаточно, чтобы дойти до готовности.
Выкладывая картофельное пюре сверху, следите, чтобы оно покрывалу всю поверхность мясного фарша, без щелей. Если будут щели, соки будут выходить на поверхность, выкипать и пирог пастуха будет выглядеть менее эстетично, хотя на вкус это никак не влияет.
Для фарша:
- 3 ст.л. растительного масла
- 600 грамм бараньего или говяжьего фарша
- 1 морковь, натереть на крупной терке
- 1 луковица, порезать кубиками
- 4 зубчика чеснока, выдавить
- 2 ч.л. вустерского соуса
- 450 мл помидор в собственном соку вместе с соком, измельчить
- 100 мл красного сухого вина
- 120 мл бульона
- 150 грамм зеленого горошка, замороженный не размораживать
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Для картофеля:
- 600 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
- 60 мл сливок 30%
- 50 грамм сливочного масла, порезать кубиками
- 2 желтка
- 30 грамм сыра Чеддер, мелко натереть
- Соль по вкусу
1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.
2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок. Обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука.
3) Добавить мясо и жарить пока мясо начнет румяниться.
4) Добавить морковь и тушить, помешивая, пока морковь начнет мякнуть.
5) Влить бульон и вино, тушить, помешивая, почти до полного испарения жидкости.
6) Добавить помидоры и хорошо перемешать. Тушить до почти полного испарения соков.
7) Пока мясо тушится, отварить до готовности картофель в большом количестве подсоленной воды. Отцедить.
8) В небольшой посуде разогреть сливки и 30 граммов сливочного масла.
9) Картофель измельчить через картофельный пресс или толкушеой. Добавить масло со сливками и желтки. Хорошо перемешать.
10) Когда почти вся жидкость из мяса испариться, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать.
11) Выложить мясную начинку на дно жароупорной формы.
Сверху выложить картофель, разровнять так, чтобы покрыть всю поверхность запеканки равномерно. Посыпать картофель сыром и разложить оставшееся сливочное масло на поверхности.
12) Вставить пирог пастуха в духовку и печь 35-45 минут. Поверхность запеканки должна хорошо подрумяниться и все вместе еще хорошо пропечься.
Достать пирог пастуха из духовки и подавать сразу же!
Приятного аппетита!
Смотри также
29 Ноября 2015Пармантье — насыщенная вкусом, роскошная запеканка из остатков жареного мяса и картофеля, французского происхождения.
2 Апреля 2015Рецепт простой, но изысканной запеканки с кровянки, яблоки с луком, и нежного картофельного пюре, обогащенного яйцом.
28 Января 2020
Роскошный пирог с картофелем, будто такой простой, а такой вкусный, по рецепту Мишеля Ру из его кулинарной книги «Выпечка пикантная и сладкая».
20 Января 2011Блюдо моего детства. Мама часто делала такую запеканку на ужин. Теперь ее готовлю и я для своих самых любимых и родных.
Вкусный пастуший пирог: кулинарное наследие британских пастухов
Приготовить пастуший пирог совершенно не сложно. Для этого не нужно много времени, сил и средств. То, что всегда было под силу пастухам в горах, вполне реально приготовить на домашней кухне.
Классический пастуший пирог
Британские пастухи, выпасая овец в горах, вполне могли позволить себе приготовить не только кусок мяса, но и блюдо более сложное. Для этого достаточно был иметь остатки мяса, картофель, сыр и пряности.
Современный мир хочет более изысканного блюда, но за основу классический вариант приготовления. Для принца Джорджа и принцессы Шарлотты это самое желанное блюдо. Рецептура теперешнего пастушьего пирога несколько изменился. Для приготовления понадобятся ингредиенты:
- фарш из баранины и картофель по 300 г;
- лук репчатый и морковь по 1 шт.;
- томатный соус – 50 г, яйцо куриное –1 шт.;
- твердый сыр – 50 г, сметана для смазывания – 1 ст. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- пряные травы (тимьян, базилик, чабер) – 1–2 г;
- соль – 3–4 г, черный перец – 2 г.
Технология приготовления такова:
- Очищенный картофель отваривают в воде с малой долей соли. Слегка охлаждают и разминают до состояния пюре. Добавляют натертый сыр и яйцо.
- Лук и морковь очищают и нарезают мелкими кубиками. На растительном масле их обжаривают до румяной корочки. Добавляют фарш и тоже обжаривают.
- Добавляют к мясу с овощами томатный соус, пряности и тушат 10–12 минут. Форму для запекания смазывают жиром. На дно выкладывают мясо с соусом, а наверх картофельное пюре.
- Выравниваем поверхность и отправляем в горячую духовку. Температура выпекания 160 ᵒC, время 12–15 минут. За 3–4 минуты до окончания поверхность смазываем сметаной. Это сделает корочку золотистой.
Способ выкладывания картофеля на поверхность отличается у ирландского пастушьего блюда. Там его делают нарядным. Пюре помещают в кондитерский конверт с насадкой и уже с его помощью делают фигурную выкладку.
Если немного отступить от классики, то бараний фарш можно заменить говяжьим или свиным. Если используют куриный фарш, то в этом случае лучше применить не томатный соус, а сметанный.
Вегетарианская запеканка
Сытное и ароматное блюдо можно приготовить и без использования мяса. В качестве белкового продукта вполне подойдут бобовые.
Используя чечевицу, фасоль или горох можно сделать блюдо даже более интересным на вкус. Картофельную основу готовим так же, как и в предыдущем рецепте. На 300 г картофеля рассчитываем:
- зерна бобовых – 100 г, лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец душистый – 4–5 горошин;
- соль – 2–3 г, сахар 5–6 г;
- чеснок – 2 зубка или чесночный порошок 1 г;
- растительное масло – 50 мл.
Пюре из бобовых готовим так:
- Чечевицу, фасоль или горох намочить в холодной воде на 3–4 часа. Отварить с добавлением соли, сахара и специй до готовности.
- Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Воду с бобовых слить. Добавить обжаренный лук и натертый чеснок.
- Перебить блендером до состояния пюре. Провести дегустацию и добавить по вкусу соль, сахар, черный перец.
- Далее приготовление будет идти по классическому сценарию. В форму выкладываем бобовое пюре, затем картофель. Запекаем до готовности.
Вкус вегетарианского бобового пастушьего пирога может отличаться в зависимости от использования того или иного овоща. Гороховое пюре придаст запеканке мягкость, нежность и аромат.
А вот для чечевицы нужно использовать больше специй и пряностей. Оживят вкус пирога соцветия брокколи. Их раскладывают по поверхности пюре из чечевицы перед картофельным слоем.
Если используют замороженные овощи, то пюре не делают. На горячее растительное масло выкладывают бобовые, морковь, пряности, специи и обжаривают 4–5 минут.
Присоединяют соус и тушат 5–6 минут, выпаривая излишнюю влагу. Далее поступают как в классическом варианте.
Пастуший пирог с грибами
Английский пастуший пирог предусматривает большее количество овощей. На слой мяса можно выложить консервированную кукурузу или горошек. К мясной начинке добавляют помидоры, перец, брокколи.
Запеканку аккуратно нарезают ломтиками и выкладывают на подогретую тарелку. Украшают зеленью петрушки или зеленым луком.
Приготовить блюдо можно со свежими грибами. К ним по желанию добавляют и мясной фарш. Для грибной прослойки понадобятся:
- свежие шампиньоны – 100г;
- лук – 1 шт., растительное масло – 60 г;
- перец черный молотый – 2 г, пряные травы – 1–2 г;
- соль – 1–2 г, сахар – 2–3 г.
Если картофельный слой будет неизменным, то с грибной начинкой поступают так:
- Шампиньоны и лук очищают, промывают под проточной водой и просушивают. Нарезают мелкими кубиками.
- Выкладывают все на горячую сковороду с растительным маслом. Добавляют соль, сахар, специи и пряные травы.
- Обжаривают на сковороде до полного испарения влаги. Грибы выкладывают в форму на мясо, перед картофельным слоем. Если мясо не применяется, то грибной слой идет в форму первым. Далее по классическому рецепту.
При использовании рецепта пастушьего пирога с добавлением тушенки грибная прослойка также будет уместна.
В каждой местности даже классический пастуший пирог может быть изменен в рецептуре до неузнаваемости. Это совершенно не мешает ему быть любимым и желанным к повседневной трапезе и к праздничному застолью.
Пастуший пирог — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
На самом деле, пастуший пирог – это не совсем пирог, а скорее, картофельная запеканка с фаршем.
Ингредиенты
| говяжий фарш | 600 г |
|---|---|
| картофель | 1000 г |
| морковь | 1 шт |
| лук | 2 шт |
| горошек зеленый | 120 г |
| чеснок | 3 зубчик |
| бульон | 200 мл |
| томатная паста | 40 г |
| мука | 1 ст.л. |
| масло сливочное | 40 г |
| молоко | 60 мл |
| соль | по вкусу |
| перец | по вкусу |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
6
Видеорецепт
Картофель нарежьте средними кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности.
Лук измельчите.
Морковь нарежьте небольшими кубиками.
Отправьте лук с морковью на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте 4 минуты.
Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, пока мясо не потеряет розовый цвет.
Измельчите чеснок.
В фарш добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте минуту, помешивая.
Добавьте муку и готовьте еще минуту.
Влейте мясной и овощной бульон и томите на медленном огне до испарения жидкости.
В конце добавьте свежий или замороженный горошек и готовьте пару минут.
В картофель добавьте молоко и сливочное масло и превратите его в пюре.
В форму для выпекания выложите фарш.
Поверх фарша выложите картофельное пюре, так, чтобы слои не смешивались друг с другом.
По желанию на поверхности картофеля можно нарисовать узоры вилочкой.
Отправьте запеканку в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 20-30 минут до образования золотистой корочки.
Поделись рецептом с друзьями!
рецептов пастушьих пирогов | Все рецепты
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты ПоискМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Счет
- Твой профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите, эта ссылка откроется в новой вкладке
Наши 10 лучших рецептов пастушьих пирогов
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты ПоискМеню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчасСчет
- Создать профиль
- Информационные бюллетени
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Счет
- Твой профиль
- Настройки электронной почты
- Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
- Выйти
Подробнее
- Список покупок
- Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
- Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Посмотреть все рецепты
Все рецепты Все рецепты- Поиск
- Найти рецепт
Предыдущий
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.Поиск
- Исследовать
Предыдущий
Исследуйте
15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30
Читать дальше Далее20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем
Читать дальше Далее17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером
Читать дальше Далее
- Рецепты завтраков и бранчей
Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей12 способов сделать легкий овес на ночь
- Рецепты буррито на завтрак
- Рецепты запеканки на завтрак
- Рецепты блинов
- Рецепты Яиц
- Рецепты французских тостов
- Рецепты фриттаты
Легкий пастуший пирог | Джейми Оливер рецепты супер еды
- Рецепты
- Обнаружить
- Питание
- видео
- Веганские рецепты
- Полезные рецепты
- Здоровые супы
- Здоровые закуски
- Здоровые обеды
- Быстрое и здоровое
- Рецепты здоровой курицы
- Рецепты здоровой рыбы
- Главный ингредиент
- Цыпленок
- Макаронные изделия
- Овощи
- Рыба
- Говядина
- Яйца
- Показать еще…
- Особые диеты
- Вегетарианские идеи
- Без глютена
Shepherd’s Pie (Коттеджный пирог) — Файл рецептов
Когда англичане, которые, кажется, имеют национальное увлечение пирогами с фаршем, соединили пюре с мясным фаршем, родилось поистине замечательное блюдо.Уже более двухсот лет пирог Shepherd’s Pie готовят путем приготовления нарезанной баранины или баранины, смешанной с соусом, с картофельным пюре и запеканием до образования хрустящей корочки. Приготовленное из говядины это блюдо традиционно называют коттеджным пирогом.Этот рецепт, переданный мне другом в виде каталожных карточек, изначально был взят из любимой книги Joy of Cooking.
Начните с нарезки 1-1 / 2 фунта картофеля на грубые кубики диаметром 2,5 см для варки. Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть картофель, и доведите до кипения.Когда вода закипит, добавьте в нее картофель и снова доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода кипела. Готовьте картофель примерно пятнадцать минут до полной готовности.Пока варим картошку, подготавливаем овощи. Используйте одну среднюю морковь, стебель сельдерея и среднюю луковицу (классическая комбинация, известная как мирепуа).
Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками и выложите в миску. Соберите остальные ингредиенты: 1 столовую ложку муки, по 1 чайной ложке сушеного розмарина и сушеного тимьяна, 1 стакан говяжьего бульона и 1 фунт фарша из баранины или говядины.
Когда картофель станет мягким, выньте его из воды в большую миску, оставив 1/2 стакана воды. Размять картофель с 1 ст. сливочного масла, 1/2 стакана зарезервированной воды. При затирании добавить по вкусу соль и молотый белый перец. Я использую белый перец в своем картофельном пюре, поэтому черные точки перца не видны в готовом продукте. Не стесняйтесь использовать перец по своему выбору.
После того, как картофель будет пюре, отложите его в сторону. Нагрейте 3 ст. растительное масло или топленое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей и перемешайте, пока овощи не покроются.
Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, до мягкости примерно пятнадцать минут. Это хорошее время, чтобы разогреть духовку до 400 ° F.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте фарш. Используйте деревянную ложку (или картофельный пюре, которым вы натирали картофель), чтобы разбить мясо на части во время приготовления.
Готовьте фарш, помешивая, около пяти минут, пока он не перестанет быть розовым.
Наклоните кастрюлю и дайте лишнему жиру стечь в угол. Слейте лишний жир ложкой.
Добавьте 1 ст. муку к смеси. Перемешать и варить пару минут, помешивая. Сюда добавляется мука, чтобы сделать соус, который мы приготовим в этой смеси, загустеет. На этом этапе мы готовим его в течение нескольких минут, чтобы окончательное блюдо не получило привкуса сырой муки.
Добавьте говяжий бульон, сушеный тимьян, сушеный розмарин и мускатный орех. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не загустеет.Пока подливка загустеет, добавьте по вкусу соль и молотый черный перец.
Вылейте мясную смесь в запеканку или форму для запекания.
Покройте мясную смесь картофельным пюре и взбейте верхнюю часть картофеля вилкой. Это позволит картофельным кусочкам подрумяниться и образовать хрустящую корочку. Вместо того, чтобы взбивать картофель, вы можете использовать вилку, чтобы вырезать узор на картофеле, образуя эффектную корочку.
Нарежьте 2 ст. сливочного масла на мелкие кусочки и посыпать картофелем.Сверху посыпьте здоровым количеством паприки. (По желанию можно добавить пару унций мелко натертого сыра, например, пармезана, для посыпки картофеля.)
Поместите пастуший пирог в духовку на решетку в центре духовки. Через тридцать минут на картофеле должна образоваться румяная корочка. Вынуть из духовки и дать отдохнуть десять минут перед подачей на стол.}?>
Для больших групп или закусок я удваиваю порции и готовлю, как указано выше, пока мясная смесь не переваривается.Вместо того, чтобы переложить мясо на форму для запекания, я кладу в кастрюлю картофель, чтобы он покрыл мясную смесь. (Если я знаю, что во время еды будет много углеводных блюд, то я не буду удваивать порцию картофеля.) После взбивания картофеля я запекаю весь горшок в течение 30 минут при температуре 400 ° F.}?>
Shepherd’s Pie (от четырех до шести)
Картофельное пюре
| 1-1 / 2 фунта (700 г) красновато-коричневого картофеля | варить до готовности (15 мин.) | пюре | приправить по вкусу |
| 1/2 стакана (120 мл) воды зарезервировано из отварного картофеля | |||
| 1 ст.(14 г) сливочное масло несоленое | |||
| соль | |||
| перец белый молотый | |||
пирог пастуха
| Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F) | ||||||||||
| 3 ст. (45 мл) растительного масла | нагреть | мед-лоу до готовности | готовить, пока мясо не перестанет быть розовым | смешать и готовить | вмешать и варить, пока жидкость не загустеет взбить вилкой | капнуть сверху кусочки сливочного масла | накрыть паприкой | выпекать 205 ° C (400 ° F) 30 мин. | ||