Пирог с меренгой рецепт: Пирог с меренгой рецепт с фото пошагово

Содержание

Пирог с меренгой рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для пирога с меренгой (безе) понадобится совсем немного ингредиентов. Мука, сахар, яйца (только желтки), разрыхлитель и ванилин для песочного теста. Вишня свежая или замороженная, сахар и крахмал для начинки. И сама классическая меренга готовится из белков и сахара. Мне нравится этот рецепт за то, что он безотходный — 3 яйца делятся на белки и желтки, желтки идут в тесто, а белки используются для приготовления меренги.

  • Шаг 2:

    Начнем с приготовления легкого песочного теста. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а три желтка смешиваем с половиной стакана сахарного песка.

  • Шаг 3:

    Масло растапливаем в микроволновке импульсами, желтки растираем с сахаром и добавляем к ним растопленное сливочное масло. В место сливочного масла можно использовать маргарин или спред.

  • Шаг 4:

    Добавляем один с половиной стакана муки, ванилин, разрыхлитель и вымешиваем тесто.

  • Шаг 5:

    Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаточкой и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 20 минут, чтобы пирог подрумянился.

  • Шаг 6:

    Пока корж выпекается, приготовим меренгу. В охлажденные белки добавляем лимонную кислоту на кончике ножа и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя пол стакана сахара. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Перекладываем безе в кондитерский мешок.

  • Шаг 7:

    Берем вишню, моем и достаем косточки. Если вишня свежая, то ее нужно подготовить заранее. Я же использую замороженную заготовку уже без косточек. Так как этот пирог я пеку часто, каждое лето делаю заготовки для него. Вишню мою, удаляю косточки, фасую по пакетам ровно по 400 граммов и замораживаю. Засыпаем подготовленную вишню двумя ложками сахара и двумя ложками крахмала (если вишня свежая и не очень сочная, то крахмал можно не добавлять), перемешиваем

  • Шаг 8:

    Выкладываем на подрумяненный корж вишню.

  • Шаг 9:

    Сверху отсаживаем при помощи насадки звездочка взбитые белки. Температуру духовки уменьшаем до 150 градусов и выпекаем пирог еще 30 минут до подрумянивая безе.

  • Шаг 10:

    Оставляем пирог остывать в выключенной духовке. Так меренга получится более хрустящей. Меренга не должна стать вся сухой, внутри пирога она будет как крем.

  • Яблочный пирог с меренгой рецепт

    Кулинарния » Выпечка » Пироги

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле десерта Павлова — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

    Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.


    Ингредиенты:

    Для теста:

    • сливочное масло — 120 г;
    • сахар — 50 г;
    • яичные желтки — 3 шт.;
    • соль — щепоть;
    • мука — около 200 г.

    Для начинки:

    • яблоки — 700 г;
    • сливочное масло — 30 г;
    • лимонный сок — 2 ст. ложки;
    • сахар — 1-2 ст. ложки;
    • корица молотая — ½ ч. ложки.

    Для меренги:

    • яичные белки — 3 шт.;
    • сахарная пудра — 120 г;
    • соль — щепоть;
    • лимонный сок — 2 ч. ложки;
    • крахмал кукурузный — 1 ст. ложка без горки.

    к содержанию ↑

    Яблочный пирог с меренгой рецепт

    1. Готовим тесто. Мягкое масло, заранее вынутое из холодильника и успевшее подтаять до пластичного состояния, соединяем с сахаром. Тщательно растираем вилкой.
    2. Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую сухую емкость и убираем в холодильник. Позже белковая смесь потребуется для взбивания, поэтому следим, чтобы к ней не попали капли желтка или кусочки скорлупы, способные нарушить процесс. Желтки добавляем к маслу.
    3. Бросаем щепоть соли и перемешиваем масляно-желтковую массу.
    4. Постепенно добавляем муку и формируем мягкий, податливый мучной шар. Долго не месим — необходимо только соединить все компоненты воедино до образования однородного, неприлипающего к рукам теста. Если масса получается липкой, вводим дополнительную порцию муки.
    5. Пальцами растягиваем тесто по разъемной форме (диаметр 22 см). Утрамбовываем равномерный слой по дну, формируем борт высотой около 4 см. Густо прокалываем основу вилкой, чтобы корж не вздувался при выпекании, а затем убираем форму на 30-40 минут в холодильник.
      к содержанию ↑

      Начинка для яблочного пирога с меренгой

    6. С яблок срезаем тонкий слой кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем плоды тонкими ломтиками.
    7. Поливаем нарезку лимонным соком, добавляем корицу и сахар. Перемешиваем. Для пирога лучше всего подходят яблоки с кислинкой. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять.
    8. Выкладываем яблочные ломтики в кастрюлю, добавляем мягкое масло. Перемешиваем.
    9. Держим на маленьком огне под крышкой около 5-15 минут (время зависит от сорта яблок). Кусочки должны слегка размягчиться, но при этом сохранить свою форму.
    10. Достаем из холодильника емкость с охлажденным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Подпеченную песочную «корзину» заполняем яблочной начинкой.
      к содержанию ↑

      Меренга для яблочного пирога

    11. Дожидавшиеся своей очереди белки достаем из холодильника. Взбиваем с щепотью соли до образования мягкой, полностью побелевшей массы.
    12. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем сахарную пудру. Продолжаем активное взбивание до получения упругого, идеально держащего форму состава. Белки для меренги должны прочно держаться на месте при наклоне и переворачивании посуды. В конце взбивания добавляем лимонный сок и крахмал. Добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.
    13. Выкладываем взбитые белки на подостывшую песочную основу с яблоками. Распределяем равномерно, пряча под пышным белоснежным слоем фруктовую начинку. Формируем небрежные вихри, вилкой поднимая белки вверх.
    14. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 140 градусов. Поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 40-60 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающей к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.
    15. Остужаем готовый пирог, снимаем разъемный борт. Нарезаем выпечку на порции и угощаемся!

    Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

    Похожие записи
    Категория: Пироги

    Что вы думаете по поводу этого рецепта?

    Рецепт лимонного пирога с меренгой 🔥 на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

    Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

    Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

    Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

    Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз — фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

    Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

    Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

    Готовим начинку.

    Трем на терку лимонную цедру.

    Желтки слегка взбиваем венчиком.

    В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

    Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения — масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

    Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

    Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

    Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

    Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

    Подаем охлажденным.

    Приятного чаепития!

    Вишневый пирог с меренгой — Пошаговый рецепт с фото

    В преддверии жарких летних деньков наш сайт хочет поделиться с вами рецептом невероятно вкусного вишневого тарта с итальянской меренгой. В этом пироге идеально сочетается хрустящая рассыпчатая основа, освежающая вишневая начинка и невесомая, как облачко, меренга. Но, по желанию, вишню вы можете заменить на любую другую любимую ягоду, главное, чтобы тарт не получился излишне сладким, ягоду берите с кислинкой.

    Ингредиенты для приготовления пирога с вишней и меренгой (на форму диаметром 24-26 см):

    Рецепт приготовления вишневого пирога с меренгой:

    Для начала приготовьте тесто. Чтобы весь процесс занял считанные минуты, советуем воспользоваться кухонным комбайном, но, если его нет, тогда просто замешивайте тесто вручную. Только старайтесь делать всё как можно быстрее, чтобы масло не успело размягчиться от тепла рук.

    Итак, в чашу кухонного комбайна установите насадку «металлический нож». Просейте в чашу муку, добавьте к ней сахарную пудру (можно заменить на мелкий сахарный песок) и маленькую щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.

    Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в чашу к сухим ингредиентам. Включите комбайн и в импульсном режиме порубите масло с мучной смесью до состояния мелкой крошки.

    Добавьте яичные желтки.

    И также с помощью импульсного режима тщательно всё перемешайте. У вас должно получиться влажное комковатое тесто, которое легко собирается в единый шар. Если вдруг масса получилась слишком сухой, то добавьте 1 ст.л. (или чуть больше) холодной воды и вновь тщательно размешайте.

    Рабочий стол припылите мукой и выложите на него тесто.

    Раскатайте тесто в пласт диаметром чуть больше диаметра вашей формы, в которой будет выпекать пирог, и толщиной около 4-5 мм.

    Помогая себе скалкой, перенесите тесто в форму и распределите его по всей поверхности и бокам. Поверхность теста тщательно наколите вилкой. Форму с тестом отправьте на 1 час в холодильник.

    Тем временем приготовьте начинку для вишневого пирога. Вишню без косточек выложите в кастрюльку (несколько ложек вишневого сока слейте в отдельную емкость). Добавьте к ней сахар и, по желанию, корицу или ваниль.

    Перемешайте и поставьте кастрюльку на огонь. Доведите вишню до кипения и проварите несколько минут.

    Картофельный крахмал разведите в отложенном соке или в небольшом количестве (3-4 ст.л.) холодной воды.

    Влейте крахмал в кастрюльку с вишней, тщательно перемешайте и проварите до загустения. Как только масса загустеет, снимите кастрюльку с огня, переложите вишневую начинку для пирога в другую емкость и оставьте до полного остывания.

    Достаньте из холодильника форму с хорошо охлажденным тестом. Накройте сверху тесто листом пергамента или фольги и насыпьте слой гороха или фасоли.

    В таком виде поставьте песочную корзинку выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 15 минут, за это время края корзинки должны слегка подрумяниться.

    Через 15 минут достаньте форму из духовки и заберите бумагу с грузом. Верните форму назад в духовку и выпекайте её еще 15 минут до полной готовности. Готовой песочной корзинке дайте остыть.

    В остывшую корзинку выложите вишневую начинку.

    Приготовьте итальянскую меренгу. В глубоком сотейнике соедините сахар и воду.

    Поставьте его на огонь и проварите до температуры 118-120 С, если у вас нет кулинарного термометра, то проварите сироп на среднем огне около 5-7 минут. Перемешивать сироп можно только до начала кипения, после – не стоит, так как это может поспособствовать кристаллизации сахара!

    Пока сироп варится, в большую чистую и сухую миску перелейте белки и взбейте их до мягкой пены.

    Включите миксер на максимальную скорость и, не прекращая взбивать, влейте тоненькой струйкой горячий сироп. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры. За это время белковая масса должна стать плотной и хорошо держать форму.

    Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выложите её на пирог поверх вишни. По желанию, если у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите меренгу обычной ложкой.

    Подрумяньте меренгу сверху. Для этого форму с готовым вишневым пирогом отправьте на 1-2 минуты в духовку под хорошо разогретый гриль. Если у вас нет гриля в духовке, тогда разогрейте её до 220 С и запекайте пирог с вишней и меренгой в течение 4-5 минут или до тех пор, пока меренга не зазолотится.

    Вишневый пирог с итальянской меренгой готов!

    Дайте ему полностью остыть и подавайте с чашкой ароматного чая или кофе.

    Яблочный пирог с меренгой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Если ваша семья любит яблочные пироги, обязательно попробуйте испечь этот яблочный пирог с меренгой. Он получается красивый, достаточно большой и начинки в нем очень много. Рецепт простой, смотрите пошаговый рецепт и готовьте для своих родных с удовольствием, семья оценит ваши старания.

    Подготовьте ингредиенты.

    Всыпьте разрыхлитель к муке, смешайте.

    В миску для замеса теста всыпьте сметану, растопленное сливочное масло, добавьте муку с разрыхлителем.

    Замесите мягкое и эластичное тесто.

    Застелите разъемную форму бумагой для выпечки, для подстраховки форму можно смазать маслом и присыпать мукой.

    Распределите тесто по форме, сделайте бортики высотой примерно 3 см. Наколите тесто вилкой, поставьте в морозилку, пока занимаетесь начинкой.

    Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте мелкими кусочками, добавьте к яблокам корицу, перемешайте.

    Для заливки взбейте яйцо с сахаром.

    Добавьте к яичной смеси муку, сметану и ванильный сахар.

    Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.

    Заполните форму яблоками, разровняйте.

    Выложите сверху на яблоки заливку, разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте пирог в духовку на 50 минут.

    Пока запекается пирог, примерно за 10 минут до окончания выпекания приготовьте меренгу, для этого взбейте 2 яичных белка с щепоткой сахара, затем, не прекращая взбивать, всыпьте сахарную пудру.

    Достаньте пирог из духовки.

    Нанесите сверху на пирог меренгу, силиконовой лопаточкой сделайте легкие пики, отправьте в духовку еще на 7-10 минут.

    Аккуратно извлеките пирог из формы, подавать его лучше остывшим.

    Пирог получился нежным, с большим количеством начинки, очень вкусный!

    Лимонный пирог с меренгой от гордона рамзи рецепт с фото

    Лимонный пирог с меренгой от Гордона Рамзи — это хрустящий тонкий корж, с заварным лимонным кремом, покрытый воздушной лимонной меренгой с румяной корочкой — очень красивый и превосходный микс текстур, сладости и кислинки со свежим лимонным ароматом.

    Ингридиенты (На 6 чел.)

    Мука 1 стакан (160 грамм)

    Соль щепотка

    Сахарная пудра 2 ст.л.

    Сливочное масло (мягкое) 100 грамм

    Яичный желток 1 шт.

    Вода 1 ст.л.

    Лимонный крем::

    Лимонная цедра 0,25 ч.л.

    Лимоны 3 шт.

    Кукурузный крахмал 5 ст.л.

    Вода 250 мл

    Яичные желтки 3 шт.

    Ванилин по вкусу

    Сахар 1 стакан (200 гр)

    Сливочное масло 100 г

    Меренга::

    Яичные белки 4 шт.

    Соль щепотка

    Сахарная пудра 3 ст.л.

    В глубокой емкости смешиваем просеянную муку с щепоткой соли (желательно всегда добавлять соль к муке в выпечку), добавляем сахарную пудру (2 ст.л.) и перемешиваем венчиком. Замешиваем тесто с мягким маслом комнатной температуры (100 гр) , яичным желтком (1 шт.) и водой (1 ст.л.), до однородности, чтобы легко сформировать его в шар. Заворачиваем тесто в пленку или пакет и отправляем в холодное место на 30 минут. С вымытых лимонов натираем цедру (0,25 ч. л.), выжимаем из них сок, процеживаем сквозь сито. Свежевыжатый сок хорошенько смешиваем с кукурузным крахмалом, добавляем нужное количество воды. Оправляем смесь в сотейнике на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь до медленного, вводим желтки из яиц, ванилин, цедру, сахар, масло (100 гр). Все это время хорошенько размешиваем с помощью венчика. Ждем пока крем начнет кипеть и убираем с огня. Оставляем остыть. Разогреваем духовку до 180 градусов. Раскатываем шар из теста по размеру формы для выпечки с бортиками (26-28 см.). Аккуратно выкладываем его в смазанную маслом форму для выпечки, не забывая формировать бортики, накаливаем все вилкой. Запекаем 20-25 минут. Когда корж-основа будет готов, вытаскиваем из духовки, но не из формы для выпечки, даем остыть. Затем, сверху равномерно покрываем тесто остывшим кремом.

    Взбиваем с помощью миксера яичные белки ( 4 шт.) с щепоткой соли, добавляем сахарную пудру (3 ст.л.), смешиваем до стойких пенных пиков. Аккуратно выкладываем меренгу на лимонный крем.

    Включаем духовку на 180 градусов, отправляем ароматный корж с лимонным кремом и с меренгой на 15 минут. Потом повышаем температуру выпечки до 200 С и запекаем еще 10 минут, до хрустящей корочки безе. Подаем торт остывшим.

    МАЛИНОВЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ (простой рецепт) — ну, оОчень вкусный!

  • Приготовим песочное тесто. Муку просеиваем через сито. Сюда же добавляем соль. Слегка перемешиваем.

  • В небольшую миску разобьем 1 яйцо. В него высыпаем немного сахара. Как следует перемешаем, пока сахар перестанет скрипеть. Отставляем.

  • Охлажденное сливочное масло натираем на крупной терке. Масло периодически обваливаем в муке, чтобы оно не прилипало к рукам и терке.

  • Натертое масло перемешиваем аккуратно с мукой, чтобы кусочки не слиплись. Самое главное, чтобы у нас получилась мучная крошка. Вливаем яичную смесь. Замешиваем тесто.

  • Вымешиваем быстро. Как только тесто вымесится в один кусок, то тесто готово. Тесто должно получиться достаточно мягким, не тугим. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

  • Подготовим начинку. Желтки отделяем от белков.

  • Перетираем малину через сито. Как только мякоть в сите стала густой. Отжимаем в нее сок 1/2 лимона. Продолжаем перетирать.

  • Малиновый сок переливаем в ковшик. В миску с крахмалом добавляем несколько ложек малинового сока и воду. Перемешиваем по однородности. Высыпаем сахар в малину, перемешиваем.

  • Тесто достаем из пищевой пленки и выкладываем в форму с раздвижными краями. Разминаем по всей форме и делаем бортики 3-4 см. Тесто накалываем вилкой. Разогреваем духовку до 200 градусов, выпекаем наш корж.

  • Ковш с малиной и сахаром ставим на огонь нагреваться. Помешиваем. Сироп нагрелся, выливаем крахмал. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

  • Желтки немного взбиваем вилочкой. Добавляем горячий сироп, перемешиваем, чтобы желтки не свернулись. Вливаем в основной сироп.

  • Как только масса станет густой, снимаем с огня.

  • Прошло 10 минут, основа подрумянилась. Горячую начинку выливаем на основу и разравниваем. Отправляем форму в духовку, выпекаться при температуре 170 градусов.

  • Приготовим меренгу. Белки перекладываем в сухую миску, добавляем пол чайной ложки сока лимона и взбиваем на небольших оборотах. Образовалась пышная пена, добавляем сахар, продолжаем взбивать, добавляя обороты до максимальных. Белки взбились.

  • Прошло 10 минут, пирог вынимаем. На поверхности пирога образовалась корочка.

  • На горячий пирог выкладываем взбитые белки. Распределяем. Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 170 градусов.

  • Прошло 10 минут, пирог готов. Даем немного остыть. Вынимаем из формы. Ждем пока полностью остынет.

  • Прошло 2 часа. Пирог остыл. Украшаем ягодами. Пирог готов.

  • Приятного аппетита.

  • Классический рецепт топпинга для пирога с безе

    Пищевая ценность (на порцию)
    73 калорий
    0 г Жир
    16 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 73
    % Дневная стоимость *
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    68 мг 3%
    16 г 6%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 16 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 2 мг 0%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 58 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы ваша миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.

    Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе — путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

    Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет зубного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, это лучший сахар для безе, поскольку он легко растворяется для получения кремообразного результата.

    В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический рецепт топпинга для пирога с безе

    «В этом рецепте используется безе во французском стиле, что является самым простым способом получить красивое, воздушное и пушистое безе. Взбивание яичных белков с сахаром позволяет получить сладкую начинку для пирога или даже испечь его. безе отдельно до хрустящей корочки для печенья или начала павлова.»- Трейси Уилк

    Для безе из 2 яиц:

    • 2 крупных яичных белка, комнатной температуры

    • Соль щепотка

    • 1/8 чайной ложки винного камня

    • 4 столовые ложки сахара, желательно сверхтонкого

    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    Для безе из 3 яиц:

    • 3 крупных яичных белка, комнатная температура

    • Соль щепотка

    • 1/4 чайной ложки винного камня

    • 6 столовых ложек сахара, желательно сверхтонкого

    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак
    2. В миске, желательно из нержавеющей стали или стекла, взбейте яичные белки и щепотку соли на низкой скорости электрического миксера до образования пены.

      Ель / Кара Кормак
    3. Добавьте винный камень и увеличьте скорость миксера до средней. Продолжайте взбивать, пока белки не станут пушистыми, а по краям образуются большие пузыри.

      Ель / Кара Кормак
    4. При работающем миксере добавляйте сахар по несколько чайных ложек за раз, полностью перемешивая, прежде чем добавлять.Продолжайте, пока весь сахар не смешается.

      Ель / Кара Кормак
    5. Продолжайте взбивать, пока пики не станут твердыми, но все же глянцевыми. Добавьте ваниль.

      Ель / Кара Кормак
    6. Выложите безе на горячую начинку для пирога. Если вы добавляете начинку для невыпеченного пирога, дайте ей при комнатной температуре (не холодной), прежде чем посыпать безе. Распределите безе до края корочки, чтобы заполнить начинку. Взбейте его тыльной стороной ложки, чтобы на пироге образовались декоративные выступы.

      Ель / Кара Кормак
    7. Выпекать при 350 F / 180 C / Gas Mark 4 около 12 минут для 2 яичных белков или около 15 минут для 3 яичных белков.

      Ель / Кара Кормак
    8. Подавайте и наслаждайтесь.

      Ель / Кара Кормак

    Предупреждение о сырых яйцах

    Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск пищевых заболеваний.

    Подсказки

    • Разделите яйца, пока они холодные (это проще всего), но яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки.
    • Обязательно намазывайте безе до корки; в противном случае безе может сесть на начинку при выпекании.
    • Смесь кукурузного крахмала и воды — отличный способ придать безе дополнительную стабильность, особенно во влажный день. Сделайте пасту из 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 2 чайных ложек воды. Нагрейте его в микроволновой печи в течение 10-15 секунд или пока паста не станет прозрачной. Когда на смеси безе сформируются пики, вбивайте смесь кукурузного крахмала, добавляя по одной чайной ложке за раз.
    • При приготовлении безе возникает проблема, называемая «плачем» или «рассыпанием», которая может возникать из-за сахара или влаги. Чтобы этого избежать, не охлаждайте безе, пока оно еще теплое, не готовьте его слишком долго или при слишком высокой температуре.
    • В некоторых случаях погода, температура выпечки или техника могут вызвать проблемы при приготовлении безе. Так что, если что-то пойдет не так, вернитесь назад и попробуйте еще раз.

    Можете ли вы превзойти безе?

    Если ваше безе не пушистое, или если оно падает плоско, выглядит сухим или зернистым, или сдувается, значит, оно было перебито.Самое быстрое средство от этого — взбить отдельно один яичный белок, а затем аккуратно добавить его в перебитые белки, пока они снова не станут блестящими.

    Как использовать

    Французское безе лучше всего использовать для украшения пирогов или пирогов в стиле пудинг. Его также можно использовать для добавления в олдскульный банановый пудинг, запеченную Аляску, батончики, другие виды пирогов или даже для заморозки тортов. Просто обязательно запекайте перед едой, чтобы безе правильно приготовить.

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Пирог безе с клубничным кремом | Король Артур Выпечка

  • Разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Для придания формы корочке: Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и поместите его в форму для выпечки 9 дюймов глубиной не менее 1 1/2 дюйма. Обогните края и проткните дно вилкой.

  • Выстелите тесто пергаментом или фольгой и поместите внутрь утяжелитель пирога.Выпекайте корж 18 минут, пока он не застынет, но не подрумянится. Выньте его из духовки и снимите утяжелители и подкладку.

  • Для приготовления начинки: Смешайте сахар и ClearJel в средней кастрюле. Добавьте клубнику, соль, муку, масло и лимонный сок и перемешайте. Подождите 10 минут, чтобы клубника выпустила сок, затем готовьте фрукты на среднем огне, пока масло не растает.

  • Взбейте яичные желтки и сливки в средней жаростойкой миске.Добавьте немного горячей жидкости из ягод в смесь желтков и хорошо перемешайте.

  • Добавьте смесь желтков обратно в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня и дайте смеси остыть, чтобы она стала чуть теплой.

  • Вылить начинку в частично пропекшуюся корочку. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте пирог в течение 20 минут.

  • Для приготовления начинки: Пока пирог запекается, поместите оставшиеся яичные белки и винный камень в миску для смешивания и взбивайте на средней или высокой скорости до образования пены и белого цвета.При работающем миксере постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока безе не станет блестящим и не станет мягким.

  • Налейте воду и кукурузный крахмал в мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, и хорошо перемешайте. Готовьте в микроволновой печи 30-секундными порциями, помешивая после каждого, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной. Вбейте теплый гель в безе.

  • Для завершения: Выньте пирог из духовки и выложите безе сверху, пока начинка еще горячая.Следите за тем, чтобы безе соприкасалось с коркой по всему краю.

  • Верните пирог в духовку и выпекайте в течение 16–18 минут, пока безе не подрумянится. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

  • Храните остатки еды хорошо завернутыми в холодильнике до пяти дней.

  • Простой рецепт пирога с лимонным безе

    Самое сложное в этом классическом рецепте пирога с лимонным безе — это ожидание застывания заварного крема.Это займет несколько часов, но мы обещаем, что оно того стоит. Особенно, если вы надеетесь получить идеальный фрагмент изображения. Наша ЛЮБИМАЯ часть — это украшение верха безе. Он превращает один из наших любимых пирогов в произведение декоративно-прикладного искусства. И поверьте нам, приготовить безе проще, чем вы думаете. Повеселитесь с ним и дайте ему несколько забавных взлетов и выступов с тыльной стороной металлической ложки. Все на вашем пасхальном бранче будут думать, что вы , так что шикарно! 😉

    Не в приготовлении корочки? Несмотря на то, что мы знаем, что вы можете полностью освоить наш надежный рецепт теста для пирога, знайте, что тесто, купленное в магазине, полностью приемлемо.

    Ищете еще идеи десертов? У нас много вдохновения для пирогов 😉.

    Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже! Мы хотим знать, что вы думаете.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 12 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 6 часы 20 минут

    1 1/2 c.

    сахар-песок, дробленый

    2 ст.

    мука универсальная

    Сок и цедра 2 лимонов

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Тесто для выпечки: разогрейте духовку до 375 °. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Оберните форму для пирога диаметром 9 дюймов и осторожно прижмите, чтобы она поместилась (не растягивайте). Проколите дно вилкой, обрежьте край до 1 дюйма, заправьте выступ под себя и обожмите. Охладите 30 минут или заморозьте 10 минут.
    2. Застелить корку пергаментом и засыпать сушеными бобами или утяжелителями для пирогов. Выпекать 30 минут, затем удалить пергамент и утяжелители. Вернитесь в духовку и запекайте, пока корочка не станет золотистой и полностью пропечется, еще 20-25 минут.Установите на решетку, чтобы дать полностью остыть.
    3. Тем временем приготовьте начинку: в кастрюле на среднем огне смешайте 1 1/4 стакана сахара, кукурузный крахмал, муку и соль. Постепенно добавляйте холодную воду до однородного состояния. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Варить 1 минуту, постоянно помешивая, затем снять с огня.
    4. В небольшой миске взбейте яичные желтки вилкой. Вмешайте около 1/4 стакана сахарной смеси в яичные желтки. Постепенно перемешайте смесь желтков с оставшейся сахарной смесью в кастрюле. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту до загустения.Снять с огня.
    5. Добавьте масло, лимонный сок и цедру, затем вылейте начинку в остывшую корку пирога.
    6. Приготовить безе: Уменьшить температуру в духовке до 350 °. В большой миске взбить яичные белки и винный камень до образования мягких пиков. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана сахара по столовой ложке, пока не сформируются твердые пики.
    7. Выложить безе ложкой на горячую начинку и распределить до края корочки.
    8. Выпекайте, пока безе не станет золотистым, 12 минут. Полностью охладите, около 1 часа, затем охладите до полного заполнения, 3 часа.

    Джонатан Бултон

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Прозрачный пирог с лимонным безе | Tastemade

    Совершенно чистый, со всем вкусом! Осмелитесь ли вы попробовать наш прозрачный лимонный пирог с безе?

    Ингредиенты

    • 350 г простой муки
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 130 г сливочного масла, охлажденного
    • 1 взбитое яйцо среднего размера
    • 100-120 мл воды, охлажденное
    • Для мытья яиц
    • Для мытья яиц
    • начинка:
    • 2 пакетика (по 12 г) желатинового порошка
    • 350 г сахарной пудры
    • 600 мл воды
    • 1 столовая ложка лимонной кислоты
    • 1 чайная ложка лимонного экстракта
    • Для безе:
    • 230 г сахарной пудры 100
    • 4 свежих яичных белка комнатной температуры
    • 1/2 чайной ложки лимонного сока

    Шаги

    1. Для приготовления теста: насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, чтобы все перемешалось.Нарезать масло кубиками по 1 см и добавить в муку. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет похожей на панировочные сухари, стараясь не перемешать, затем добавьте яйцо и снова включите мотор, пока тесто не начнет собираться. Как только он начнет формировать один большой шар в машине, опрокиньте его на посыпанную мукой поверхность и быстро соберите вместе руками. (Если тесто все еще сухое, добавьте 1 столовую ложку воды и несколько раз взбейте, чтобы оно стало однородным.)
    2. Раскатайте тесто примерно до 0.Толщина 6 см. Используйте его, чтобы выровнять форму для пирога, плотно вдавив ее в канавки, затем обрежьте края, проткните основание вилкой и поставьте в холодильник на 1 час.
    3. Разогрейте духовку до 200C (вентилятор 180C). Через час выстелите форму для пирога фольгой и засыпьте фасолью, сухим рисом или чечевицей. Выпекайте форму для пирога вслепую в течение 15 минут, затем удалите фасоль и фольгу, смажьте яичной жидкостью и запекайте еще 10-15 минут, пока она не станет однородной и не станет золотистой.
    4. Для приготовления начинки для пирога: положите сахар и воду в большую кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится.Не дайте ему закипеть — а если закипит, дайте ему немного остыть перед следующими шагами.
    5. Снимите с огня и посыпьте измельченным желатином. Используйте венчик, чтобы смешать и растворить желатин, и на мгновение верните сковороду на огонь, если он не растворится полностью. После полного смешивания добавьте лимонную эссенцию и лимонную кислоту и взбейте.
    6. Дайте смеси остыть, затем поместите форму для пирога, все еще в форме, в холодильник. Осторожно вылейте жидкую начинку в форму для пирога и оставьте в холодильнике на 5-6 часов или на ночь.
    7. Для приготовления безе: добавьте сахарную пудру и воду в небольшую кастрюлю и перемешайте, пока сахар не растает, затем доведите до кипения. Оставьте кастрюлю без перемешивания, пока она не закипит. С помощью сахарного термометра или цифрового термометра проверьте температуру сахарного сиропа — она ​​должна достигать 120 ° C.
    8. Тем временем положите яичные белки и лимонный сок в чашу миксера и взбивайте, пока они не станут мягкими.
    9. Как только сахар достигнет 120 ° C, при еще работающем миксере медленно влейте сахарный сироп во взбитые яичные белки.Продолжайте взбивать, пока безе не образует мягкие пики и не остынет, затем выключите миксер.
    10. Подача пирога: осторожно переложите пирог из формы на сервировочную доску или тарелку. Для традиционного вида пирога с неожиданно четким центром сложите ложки безе поверх пирога и с помощью тыльной стороны ложки создайте вздымающиеся облака. Используйте паяльную лампу, чтобы поджарить безе, медленно, стараясь не поджечь его. Подавать в течение часа или двух после добавления безе.

    Meyer Lemon Meringue Pie — Луизианский кулинар

    Одна из лучших особенностей зимы и ранней весны на юге Луизианы — это изобилие свежих цитрусовых, в том числе лимона Мейера. Считается, что это нечто среднее между обычным лимоном и мандарином, этот сорт лимона является любимым деревом на заднем дворе в этом регионе из-за его морозостойкости. Лимоны Мейера можно использовать всякий раз, когда вы хотите получить взрыв сладкого цитрусового вкуса без кислого привкуса обычных лимонов, и это прекрасное дополнение как к пикантным, так и к сладким блюдам, включая традиционный лимонный пирог безе.

    Meyer Lemon Meringue Pie

    Урожайность: 1 (9-дюймовый) пирог

    • Тесто для пирога (рецепт см. Ниже)
    • 2 чашки сахара, разделенные на части
    • 1½ чашки плюс ⅓ чашки воды, разделенные на 4 части
    • белки, комнатная температура
    • ¼ чайной ложки винного камня
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 5 яичных желтков
    • чашки кукурузного крахмала
    • ½ чашки лимонного сока Мейера
    • ⅛ чайной ложки кошерной соли 901 столовые ложки
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 столовые ложки сливочного масла цедра лимона
    • 1½ стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка сахара
    • ¾ чайной ложки кошерной соли
    • ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 5 столовых ложек ледяной воды
    1. Сделайте 12-дюймовый круг.Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога, надавливая на нижнюю и верхнюю стороны. При необходимости обрезать тесто на ½ дюйма за край тарелки. Загните края под и по желанию обожмите. Проколоть дно вилкой. Заморозьте, пока не станет твердым, от 20 до 30 минут.
    2. Разогрейте духовку до 400 °.
    3. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги так, чтобы концы выходили за края тарелки. Добавьте веса пирога.
    4. Выпекайте 20 минут. Осторожно удалите бумагу и утяжелители. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и сухой, еще около 15 минут.
    5. В маленькой кастрюле смешайте 1¼ стакана сахара и ⅓ стакана воды. Нагрейте на сильном огне, пока мгновенный термометр не покажет 240 °.
    6. Тем временем в чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков.
    7. При работающем миксере медленно влейте горячий сахарный сироп в смесь яичных белков. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока миска не станет прохладной на ощупь, около 8 минут. Добавьте ваниль. Отложите в сторону.
    8. Поместите мелкое сито над средней миской. Отложите в сторону. В другой миске среднего размера медленно взбейте яичные желтки, ½ стакана сахара и кукурузный крахмал.
    9. В кастрюле среднего размера смешайте лимонный сок, соль, оставшиеся 1½ стакана воды и оставшийся 1 стакан сахара. Варить на среднем огне, время от времени помешивая, до появления пара. Медленно влейте смесь горячего лимонного сока в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая; готовьте 1-2 минуты, чтобы избавиться от вкуса кукурузного крахмала.Снять с огня, процедить через подготовленное сито.
    10. Смешайте масло и цедру лимона. Сразу влейте в теплую корку. Сверху посыпьте безе, прижимая безе к краям.
    11. Используя кухонную горелку, слегка коричневое безе. (Или же поместите пирог на противень с бортиком и обжарьте под жаровней на средней решетке духовки, 1-2 минуты, часто переворачивая пирог.) Дайте остыть до комнатной температуры перед тем, как нарезать ломтиками.
    1. В рабочую чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль; пульс, пока не объединится.Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. При работающем комбайне налейте 5 столовых ложек ледяной воды через лоток для еды медленной и устойчивой струей, пока тесто не сойдется. (Смесь может выглядеть рассыпчатой. Она должна быть влажной и удерживаться вместе при защемлении.)
    2. Выверните тесто и сформируйте диск. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней или замораживать на срок до 2 месяцев.

    Совет по приготовлению: приготовьте корочку и начинку, затем накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи.Подождите, пока безе приготовится, и обжарьте его до подачи.

    3.5.3251


    Предыдущая статьяТушеная в цитрусе репаСледующая статьяЖареная лопатка ягненка с розмарином

    Perfect Lemon Meringue Pie: Reloaded Recipe

  • Сделайте корочку: Поместите масло в морозильную камеру на 15 минут вместе с двумя идентичными 9-дюймовыми металлическими формами для пирогов.

  • Смешайте муку и соль в чаше кухонного комбайна и используйте односекундные импульсы для объединения.Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока текстура не станет мучнистой, а масло не превратится в однородные мелкие камешки, примерно 10 импульсов в одну секунду. Влейте воду и пульсируйте до тех пор, пока вы не перестанете видеть большие куски масла, и смесь не будет скрепляться при сжатии, 5 импульсов по 1 секунде. Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и натяните пластик вокруг него, сжимая и сдавливая тесто в шар. Разверните в диск толщиной 1 дюйм и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на слегка посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги.Посыпьте верх диска небольшим количеством муки и сверху вторым листом пергамента. Раскатайте тесто в круг толщиной 1/8 дюйма. Если тесто сначала слишком плотное, чтобы его раскатать, подождите 5 минут, чтобы оно стало мягким, но не дольше, иначе жир может начать таять.

  • Выньте противни для выпечки из морозильной камеры и переверните одну. Выложите тесто, все еще зажатое между листами пергамента, на перевернутую форму и снимите верхний лист пергамента. Поместите вторую форму на перевернутую форму и осторожно надавите, чтобы придать тесту форму.Переверните обе сковороды, поднимите верхнюю и снимите второй кусок пергамента. Установите верхний противень для пирога обратно в другой, чтобы получился бутерброд из теста. Переверните бутерброд с тестом и удалите лишнее. Заморозьте бутерброд с тестом вверх дном как минимум на 30 минут или на ночь.

  • Когда вы будете готовы к выпечке, установите решетку в центре духовки так, чтобы вторая решетка находилась прямо под ней. Поставьте противень на нижнюю решетку. Нагрейте духовку до 300 ° F.

  • Поместите перевернутые формы для выпечки в духовку прямо на верхнюю решетку.Выпекайте, пока корка не начнет застывать, 1 час, затем включите духовку до 375 ° F и продолжайте выпекать, пока не увидите, что края корочки станут темно-коричневыми, 20–30 минут. (Время окончательной выпечки во многом зависит от цвета ваших тарелок для пирога; более темные тарелки ускорят приготовление, поэтому начинайте проверять после того, как корочка выпекается при температуре 375 ° F в течение 20 минут. Если вы используете пластины из легкого металла, ожидайте второго запекания. Время должно быть ближе к 30 или 40 минутам. Не допускайте недостаточной выпечки корочки.) Выньте из духовки, переверните лицевой стороной вверх, снимите верхний противень и полностью остудите, прежде чем готовить начинку.

  • Приготовьте пирог: Положите 140 граммов (1/2 стакана плюс 3 столовые ложки) сахара в среднюю миску вместе с яичным желтком и кукурузным крахмалом. Взбивайте, пока не станет очень гладким и густым. Спрятать возле варочной панели. Поместите мелкое сито во вторую миску среднего размера; спрячьте это рядом с варочной панелью.

  • Смешайте воду, 1/4 чайной ложки соли и еще 140 граммов (1/2 стакана плюс 3 столовые ложки) сахара в средней кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, часто помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет очень насыщенной, образуя маленькие пузырьки по краям сковороды и нагревая до 160 ° F в течение 2–3 минут.Вмешайте лимонный сок и цедру лимона, затем снимите с огня.

  • Постоянно взбивая, медленно влейте примерно одну треть сахарной смеси в яичную смесь. Сначала смесь будет довольно густой. для темперирования желтков. Взбейте эту яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, постоянно взбивая, 3-5 минут, пока не начнут загустевать и пузыриться. Продолжайте готовить, пока смесь не станет полупрозрачной и не достигнет 200 ° F, еще 1-2 минуты.Немедленно вылейте через подготовленное сито в чистую миску, чтобы удалить румяна из яиц. Вмешайте сливочное масло по несколько кубиков до однородной массы. Вылейте в остывшую скорлупу пирога. Дайте полностью остыть перед приготовлением безе, 2–3 часа.

  • Когда начинка остынет и застынет, приготовьте начинку из безе: Положите сложенное кухонное полотенце на дно 11-дюймовой кастрюли с прямыми сторонами или большой сковороды. Налейте в кастрюлю 1 дюйм воды. Поставьте на средний или сильный огонь и доведите до кипения, около 190 ° F.Вы должны увидеть пар и крошечные пузырьки, но они не должны быстро лопаться на поверхности.

  • Взбейте вместе яичные белки, винный камень, оставшиеся 125 г (1/2 стакана плюс 2 столовые ложки) сахара и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли в чаше миксера до однородной массы и пены, примерно 30 секунд. . Поместите чашу миксера на кухонное полотенце в горячей воде, наклоняя чашу по мере необходимости, чтобы яичная смесь находилась в воде. Дайте смеси нагреться, постоянно помешивая, пока она не нагреется до 165 ° F, 5-10 минут.

  • Поместите дежу в миксер. Насадить смесь венчиком, затем взбить на высокой скорости до образования мягких пиков, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средней и продолжайте взбивать до образования жестких пиков еще 3-5 минут.

  • Сверху на пирог выложите безе, стараясь разложить безе до краев корочки. При желании с помощью ложки создайте завитки и волны в безе. При желании воспользуйтесь кулинарной горелкой или газовой горелкой на пропане, чтобы поджарить верх.Но кто не желает поджечь безе? Подавать сразу или поставить в холодильник на ночь перед подачей.

  • Рецепт пирога с клюквенным безе | EatingWell

    Блестящая идея ужасный рецепт Я не новый пекарь и не новичок в пирогах с безе. Избавьтесь от смущения и воспользуйтесь концепцией апельсинно-клюквенной начинки, но примените ее к проверенному и верному рецепту безе. Используйте кукурузный крахмал или молоко, чтобы начинка загустела, потому что это настоящий суп. Я приготовил начинку до того, что добавил яйца, которые закончил в начале Рождества.Через час после подрумянивания безе пирог выглядел более плачущим, чем я думал, поэтому я заглянул ниже и обнаружил влажный, незакрытый беспорядок. Я дважды проверил рецепт и предположил, что это как-то связано с частичным продвижением вперед, и приготовил второй пирог к рождественскому обеду. Я даже приготовил начинку 15 минут при слабом кипении, чтобы быть уверенным. Тот же результат. Никто его не тронет. Другие наблюдения: начинка слишком сладкая (я использовал 2/3 сахара, все еще слишком сладкую), слишком мало клюквенного безе, слишком сладкое безе (использовалось 3/4 сахара, все еще слишком сладкое).Не использовал их корку Rx. Плюсы: Красивая праздничная тематика. Минусы: рецепт не исполняется

    Легко и вкусно В отличие от других рецензентов, я был профессиональным пекарем более 20 лет. Поэтому я склонен думать, что люди, которые жалуются на плаксивое безе, вероятно, переборщили с безе (хотя я также добавляю около 1 чайной ложки кукурузного крахмала для защиты от этого). Добавляйте сахар очень постепенно, чтобы он успел раствориться, и никогда не взбивайте белки, пока они не станут выглядеть сухими — безе должно быть глянцевым и удерживать пик, когда вы поднимаете венчик.Когда пирог испечется, дайте ему медленно остыть до комнатной температуры, прежде чем убирать его в холодильник, чтобы он не заплакал. Точно так же я подозреваю, что человек, который жаловался на рецепт корочки, слишком ее перемешал. Разрежьте ингредиенты до тех пор, пока они не станут похожи на мокрый песок. Вы можете использовать вилку пальцами или кондитерский блендер. Рецепт явно недооценивает время охлаждения, необходимое для чистого среза, как показано на рисунке. Сделайте это накануне, чтобы получить красивый кусок; если вы сделаете это, ваш пирог все равно будет восхитительным, но начинка будет жидкой.В клюкве так много пектина, что вам не нужно добавлять кукурузный крахмал, как предложил другой обозреватель, но пектин может занять некоторое время. Я делаю это уже несколько лет, потому что моя семья любит сладкий / терпкий вкус и прекрасную альтернативу вездесущей тыкве. Раньше я просто использовал обычную рулетку (домашнюю или коммерческую) для эффективности со всеми остальными пирогами. Я обычно делаю

    новым продуктом на День благодарения! я сделал это на День благодарения в этом году.это был настоящий хит. старшему из гостей это понравилось, но и моему 3-летнему сыну. на самом деле я также сделал декадентский пирог с арахисовым маслом и шоколадом, и от этого еще остались остатки. этот не пережил черную пятницу, потому что всем он очень понравился. Я не новичок в выпечке, но и не профессионал. Теоретически безе гораздо страшнее, чем в исполнении. СДЕЛАЙТЕ ЭТОТ ПИРОГ !!! (делаю сегодня еще одну) Плюсы: не слишком сложные ингредиенты отличный вкус Минусы: нет

    Эта корочка — шутка Рецепт корочки — шутка… Я действительно не уверен, что ни у кого не было проблем с этим, если они не использовали корку, купленную в магазине. Я использовал точные размеры и ингредиенты, указанные в рецепте. Смесь НЕ была похожа на мокрый песок, если только они не означали намокание влажного маслянистого песка. Я пошел дальше и попытался заставить его работать в тарелке для пирога; не хорошо. Слизистая текстура сырой корочки не останется на краях тарелки для пирога. Я не пекла эту корочку, а сделала похожую домашнюю корочку из надежного источника. И второй комментарий одного из рецензентов о том, что представление количества калорий в фото — это фикция — это ни в коем случае не нарезать десятую часть пирога.Стыдно, хорошо питаться. Минусы: плохой метод

    Я использовал обычную корочку для пирога и меньшую тарелку, в противном случае отличный пирог. Плюсы: Отличная начинка и посыпка. Минусы: корочка вкусная, но слишком рассыпчатая.

    Потрясающе круто. Это был мой первый раз, когда я готовил пирог из безе. Меня всегда пугали, но этот пирог давался относительно легко. Сначала люди с подозрением относились к этому, но как только они попробовали, всем это понравилось! Я собираюсь попробовать использовать корочку и топпинг и переключиться на лимонную начинку на Пасху.Клюква вернется осенью. Плюсы: отличный вкус и презентация. Минусы: корочка была немного рассыпчатой ​​при подаче.

    ВКУСНЫЙ не слишком сладкий Я не продавил сок через сито, потому что думал, что клюква будет иметь приятную текстуру, вроде вишневого пирога, и был прав. Это было мило. Плюсы: легко приготовить. Минусы: нужно много времени, чтобы остыть, чтобы вы могли его съесть!

    Удивительно и просто Этот пирог был восхитителен. Я вообще не пеку, но, увидев картинку в журнале, пришлось попробовать.Он выглядел точно так же, как на картинке, и вкус был восхитительным! Это точно хранитель рецепта даже для парня, который не печет! Плюсы: Легко следовать инструкциям

    Сначала я дал этому пирогу пятизвездочную оценку, потому что начинка была очень вкусной, но сразу скажу, что я использовал свои собственные рецепты корочки и безе. Я придерживался своих любимых, потому что это то, что я знаю. Я испек два пирога: один красиво затвердел, а другой был супом. Единственное различие, о котором я знаю, заключается в том, что в первый раз я варил клюкву дольше и, скорее всего, уменьшил количество жидкости.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.