Пирожное фондан рецепт: Рецепт пирожного фондан — Пирожные от 1001 ЕДА

Содержание

Рецепт пирожного фондан — Пирожные от 1001 ЕДА

Однажды французский шеф-повар поспешил вынуть из печи шоколадный бисквитный пирог. Но эта ошибка не только не испортила его, а наоборот, сделала самым вкусным шоколадным десертом – фонданом.

Чтобы приготовить фондан, вам понадобятся:

для теста:

мука – 150 г
разрыхлитель – 10 г
сахар – 60 г
яйца – 4 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 100 мл
молочный шоколад – 100 г
горький шоколад – 100 г
какао – 2 ст.л.
сливочное масло для смазывания форм

для начинки:

горький шоколад – 80 г
молочный шоколад – 50 г
сливки 22 % – 100 г

Как приготовить фондан:

1. Приготовьте начинку. Для этого поломайте шоколад на маленькие кусочки. Доведите в сотейнике до кипения сливки и залейте ими шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Отправьте сливочно-шоколадную массу в холодильник на 2-3 часа.

Из застывшей массы скатайте шарики диаметром 2-3 сантиметра.
2. Пока начинка находится в холодильнике, займитесь тестом. На водяной бане растопите шоколад. Добавьте к нему сливочное масло, молоко и какао. Полученную массу остудите.
3. Взбейте в густую пену яйца с сахаром. Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем. Добавьте муку и взбитые яйца в шоколадно-сливочную смесь и все перемешайте. Отправьте тесто в холодильник на полчаса.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите на лист бумагу и смажьте ее маслом. Поставьте на лист смазанные маслом четыре кольца для выпечки. Заполните кольца тестом на треть, положите в центр шоколадный шарик и добавьте еще на треть теста сверху. Поскольку тесто при выпечке может подняться, не заполняйте кольца на глаз.
5. Разровняйте и выпекайте 17-20 минут.

Фонданы украсьте сахарной пудрой и тертым шоколадом. Десерт можно дополнить шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита.

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Лава из шоколада. Три удачных рецепта пирожного фондан | Продукты и напитки | Кухня

Фондан — самое потрясающее шоколадное пирожное. Снаружи — это просто шоколадный кексик, но разламываешь — из него вытекает теплый тягучий шоколад. Как раз эта жидкая сердцевина и есть опознавательный знак, основной признак фондана. Ведь в переводе с французского Fondant au chocolat — означает тающий шоколад. Англичане иногда называют фондан lava cake, что значит пирожное с лавой, имея в виду текучую сердцевину пирожного. В России мы чаще всего называем это пирожное в французской традиции.

Фондан появился и стал популярен не слишком давно, всего лишь в конце XX века. Об авторстве фондана спорят несколько поваров.
Так француз Жан-Джордж Фонгерихтен мог изобрести фондан в 1987 году, когда работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт». И придумал чудо-пирожное случайно, просто не допек до нужной кондиции шоколадный кекс. Еще одним возможным автором может быть француз Мишель Бра. Он придумал фондан не случайно, а целенаправленно заморозил шоколадный ганаш для начинки и положил его в центр шоколадного теста.

Надо сказать, что фондан делают и первым, и вторым способом. В первом случае все зависит от точно выверенного состава ингредиентов, впрочем, строгое следование рецептуре очень важно для любых кондитерских изделий, так как кондитерское искусство сродни химии — чтобы получилось хорошее тесто, ингредиенты должны вступить в реакцию. Так же очень важно выпекать фондан строго отведенное время, чтобы сверху получилась хрустящая корочка, а внутри — тягучая шоколадная начинка.

Второй способ, когда замораживается начинка, более трудоемкий, но, возможно, более эффектный, так как в качестве начинки можно положить в пирожное что-нибудь контрастное, интересное.

Обычно фондан запекается в формочках для маффинов. Иногда используют кондитерские кольца. Пирожное это порционное, невозможно запечь большой торт-фондан и потом разрезать его на порции, весь шоколад вытечет. Подают фондан теплым, остывшим он потеряет всю шоколадную тягучесть, начинка затвердеет и это уже будет не лавовое пирожное. Чаще всего сервируют фондан шариком мороженого. Оно может быть абсолютно любым, главное, чтобы хорошо сочеталось с шоколадом.

Горячий шоколадный тортино с ванильным мороженым

Фото: Ресторан Osteria Della Piazza Bianca

Рецепт Винченцо Дилилло, шеф-повара ресторана Osteria della piazza Bianca

4 порции
  • 160 г горького шоколада
  • 160 г сливочного масла
  • 80 г сахара
  • 4 яйца
  • 40 г муки
  • 10 г какао
  • 1 шарик мороженого
  • 8 ягод малины
  • Мята
  • 4 шт. безе
  • 8 кусочков горького шоколада

Шаг 1. Растопить горький шоколад и сливочное масло на водяной бане.

Шаг 2. Разбить яйца в глубокую миску, добавить сахар и хорошо перемешать.

Шаг 3. Растопленный шоколад медленно вылить в миску с сахаром и яйцами, постоянно перемешивая.

Шаг 4. Добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Формы смазать сливочным маслом и посыпать какао. Перелить тесто в формы.

Шаг 6. Выпекать в духовке при 190 градусах в течение 8 минут (если формы силиконовые, то 9 минут).

Шаг 7. Выложить десерт на тарелку. Подавать десерт с шариком ванильного мороженого и сверху добавить безе. Украсить блюдо дольками апельсина, ягодами малины, черным шоколадом и веточкой мяты.

Шоколадный фондан

Фото: Пресс-служба отелей ibis в России

Рецепт Алексея Кириченко, шеф-повара отеля ibis Динамо

  • 200 г темного шоколада
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г коричневого сахара
  • 50 г муки
  • 4 яйца
  • Соль

Шаг 1. Разогреть духовку до 180 градусов, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.

Шаг 2. В миске венчиком взбить яйца и сахар. Всыпать муку, добавить соль, растопленную смесь шоколада и масла и тщательно перемешать.

Шаг 3. Разлить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам и поставить в духовку на 10-12 минут.

Шаг 4. Достать формочки из печи и дать остыть. Подавать фондан тёплым с шариком ванильного мороженого.

Шоколадный фондан с белым шоколадом

Фото: Ресторан Moregrill

Рецепт Франческо Ди Марцио, шеф-повара рестрана Moregrill

Для белого фондана:

  • 100 г белого шоколада
  • 45 г муки
  • 30 г сливочного масла
  • 2,5 яйца
Для темного фондана
  • 237 г темного шоколада
  • 270 г муки
  • 250 г масла сливочного
  • 5,5 яиц
  • 170 г сахара

Для мороженого:

  • 400 мл сливок 33%
  • 40 г сухого молока
  • 70 г сахара
  • 10 г чая матча
  • 200 мл сиропа глюкозы
  • 2 г цедры лайма
  • 10 мл сока юзу
  • 400 мл молока

Шаг 1. Приготовить мороженое: соединить все ингредиенты, довести до кипения и ввести чай. Заморозить в форме. На одну порцию использовать 60 г мороженого.

Шаг 2. Приготовить белый фондан: на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Разлить в форму. Заморозить.

Шаг 3. Приготовить темный фондан: на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Рядом смешать яйцо с сахаром. Соединить две массы и добавить муку.

Шаг 4. Полученное тесто для темного фондана поместить на дно маленькой формы, затем положить на него шарик замороженного белого шоколада. Закрываем шоколадным тестом. Отправляем в морозилку.

Шаг 5. Перед подачей, фондан поставить в духовку на 180 градусов на 10 минут. Подавать теплым с шариком мороженого.

Шоколадный фондан с жидкой начинкой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать шоколадный фондан с жидкой начинкой? Легко, быстро и просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца нужны крупные, отборные. Шоколад желательно хорошего качества с содержанием какао не менее 70%. Муку берите высшего сорта.

  • Шаг 2:

    Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке. Чтобы шоколад равномерно расплавился и не прикипел к стенкам, его нужно периодически перемешивать. Качественный шоколад получится однородным, гладким и блестящим.

  • Шаг 3:

    Сливочное масло также растопите и слегка охладите.

  • Шаг 4:

    Влейте еще теплое растопленное сливочное масло в шоколад.

  • Шаг 5:

    Хорошенько размешайте до однородности. Масса должна получиться гладкая, блестящая.

  • Шаг 6:

    В отдельной миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности и однородности. Важно чтобы сахар и соль растаяли иначе они опустятся на дно миски и будут утяжелять тесто. При этом масса должна посветлеть и сохранить большое количество пузырьков на поверхности.

  • Шаг 7:

    Во взбитую яичную массу добавьте шоколадно-масляную смесь и снова взбейте миксером до однородности.

  • Шаг 8:

    Муку просейте с разрыхлителем и всыпьте в шоколадную смесь. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

  • Шаг 9:

    Перемешайте тесто с помощью силиконовой лопатки. Должно получиться однородное вязкое, но не сильно плотное тесто.

  • Шаг 10:

    Формочки для кексов тщательно смажьте сливочным маслом (даже если они силиконовые).

  • Шаг 11:

    Наполните формочки шоколадным тестом. У меня теста хватило ровно на 6 формочек.

  • Шаг 12:

    Поставьте фонданы в предварительно разогретую до 200°С духовку на 8-9 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Лучше вообще не отходите далеко от духовки. Ведь стоит подержать фонданы лишнюю минуту, и центр кекса пропечется и из жидкого превратится в сильно вязкий либо полностью пропечется.

    Когда поверхность слегка поднимется в виде шапочки, выньте кексы из духовки и слегка охладите в форме.

  • Шаг 13:

    Готовые фонданы переложите на блюдо и сразу же подайте к столу, украсив ягодами и мятой. При желании можете подавать с шариком ванильного мороженого. Приятного аппетита!

  • Фондан рецепт на 6 порций. Фондан — как приготовить. Краткий рецепт: шоколадный Фондан или кекс

    Для приготовления этого самого шоколадного десерта, конечно, понадобится приличное количество шоколада. К примеру, для шести кексов необходимо взять 150 г хорошего горького шоколада. Но кроме шоколада, для кексов фондан с жидкой начинкой понадобятся и другие продукты, а именно: сливочное масло, сахар, немного муки, яйца, соль и разрыхлитель.

    В первую очередь необходимо включить духовку и разогреть ее до 200 градусов. А приготовление теста для фонданов начнем с того, что растопим шоколад и сливочное масло, они должны получиться однородной консистенции.

    Соединим растопленное теплое, но не горячее, масло с растопленным шоколадом и хорошо смешаем.

    Разбиваем 2 яйца в миску, всыпаем нужное количество сахара. Сразу же сюда добавим и щепотку соли.

    Взбиваем все миксером до состояния пышной массы.

    Во взбитую яичную массу выкладываем смесь из растопленного шоколада с маслом.

    И снова все взбиваем миксером до однородного состояния.

    Теперь в эту массу необходимо ввести муку с разрыхлителем. Сделаем это, просеивая ее через сито.

    После добавления муки всю массу аккуратно смешаем лопаткой. После чего тесто для шоколадных фонданов будет готово к выпечке.

    Формы для выпечки обязательно тщательно смажем сливочным маслом, даже если они силиконовые. После этого наполним их тестом.

    Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем фонданы до того момента, когда они немного поднимутся шапочкой. На это обычно уходит 8-9 минут. Сразу достаем форму из духовки и даем кексам немного остыть, доставать их будем после того, как они слегка остынут.

    Подают шоколадный кекс фондан с жидкой начинкой сразу же после выпечки, его нельзя приготовить заранее, поэтому выпекайте фондан перед подачей.

    Подавайте его с мороженым или просто так, это все равно очень вкусный десерт, для настоящих любителей шоколада!


    1. Девочки! И мальчики! Дальше всё просто так, что в это трудно поверить. Вот смотрите, все ингредиенты перед вами. Из этого делают тот самый шоколадный фондан с жидким центром.
    2. Начинаем со смазывания рамекинов. Если у вас нет таких индивидуальных керамических форм, не беда. Возьмите силиконовые формы для мафинов. Возьмите кокотницы, на худой конец. Просто будьте аккуратны с температурным режимом приготовления шоколадного фондана с жидкой начинкой, потому что рамекины чуть больше по размеру, чем формы для мафинов.
    3. Зачем заморачиваться таким вот многоступенчатым смазыванием форм? Для того, чтобы потом шоколадный фондан легко выскользнул, ведь он будет нежным и мягким. Так что растапливаем 50 г сливочного масла на плите или в микроволновке. Главное – это чтобы оно не расслоилось. Так что растапливаем недолго и не до кипения. В микроволновке это займёт 15 секунд.
    4. Берём кисточку и подробно смазываем каждую форму изнутри маслом. Кладём форму в холодильник.
    5. Теперь растопим на водяной бане шоколад с маслом. Идея в том, чтобы пирожное внутри было мягкое, кремовое, поэтому нам нужно привести шоколад в жидкий вид. Можно топить и на прямом огне, но водяная баня обезопасит процесс. Рекомендую. Берём кастрюлю, наливаем воды, кипятим.
    6. Наверх ставим миску (металлическую или стеклянную, не важно). Миска нагревается от тепла от кастрюли и никогда не перегревается.
    7. В миску кладём 200 г шоколада и 150 г сливочного масла.
    8. Периодически помешиваем, ждём, когда растает.
    9. Когда растает, снимаем с огня и даём остыть 7 минут.
    10. Пока – достаем из холодильника формы и смазываем их вторым слоем масла. Первый застыл, как лак, кладём второй. И – обратно в холодильник.
    11. 4 желтка и 1 целое яйцо взбиваем с сахаром. Взбиваем подробно, чтобы желтки взяли сахар.
    12. Не переставая взбивать, струйкой вливаем остывшую шоколадную смесь. Если остужать смесь слишком долго, она затвердеет, так что вливаем вполне себе горячую смесь.
    13. Затем всыпаем через сито муку. Сито нужно для аэрации.
    14. Перемешиваем. Тесто для шоколадных фонданов готово.
    15. Достаём формы из холодильника, посыпаем какао-порошком, излишки стряхиваем.
    16. Выкладываем тесто до 2/3 объема. И – обратно в холодильник. В таком виде тесто будет ждать своего звёздного часа вплоть до суток. Если нужно отложить выпекание на большее время, лучше тесто в формах заморозить.
    17. Когда пришло время, разогреваем духовку до 190 градусов. В горячую духовку кладём формы с тестом прямо из холодильника и выпекаем 7 минут (если из морозилки прямо, то добавить 5-7 минут).
    18. Достаём.
    19. Переворачиваем. Аккуратно вытряхиваем из горячей прямо формы. Добавляем карамельный соус и мороженое. Подаем шоколадные фонданы незамедлительно. Горячими.
    20. Фишка в том, что снаружи они твёрдые и запеченные, а внутри – полны мягкого жидкого шоколада.
    21. Мой шоколадный фондан с жидким центром не очень течёт, пока он готовился к фотосесси, начал остывать. Теперь у вас есть правильный пошаговый рецепт и у вас все получится.
    22. Он прекрасен, но уже взялся, а мог бы и вытекать (его же снимают для миллиона зрителей), как желток из яйца-пашот. Ищите ваш идеал! Готовьте на здоровье и в удовольствие!

    Шоколадный фондан или, более понятное для русского человека — , популярный французский десерт, дословно переводится как «тающий шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Он так же известен как Lava Cake (название используется в англоговорящих странах), переводится как «пирожное с лавой», поэтому нередко в России этот десерт можно встретить под названиями «шоколадная лава » или «шоколадный вулкан ». Ещё одно название десерта, которое мне попадалось — «шоколадный флан «.

    Как это часто бывает, обязаны своему появлению простому случаю: повар достал свои кексы из печи раньше времени и обнаружил, что внутри они еще жидкие, а горячая начинка вытекала подобно лаве. Несмотря на ошибку, десерт стал невероятно популярным в лучших ресторанах мира.

    Ну вот, мы поняли, что шоколадный фондан он же Гоша, он же Жора, он же Гога имеет множество названий, но суть от этого не меняется. Это просто волшебные , которые я настойчиво рекомендую вам есть с мороженым!

    Ингредиенты
    • шоколад тёмный 60-80% 100 г
    • масло сливочное 60 г
    • сахар 40 г
    • яйца 2 шт.
    • мука 40 г
    • соль 1 щепотка

    Давайте для начала разберёмся с шоколадом. Я предлагаю готовить Шоколадный фондан с горьким шоколадом (70-80% содержания какао), и считаю, что именно из такого шоколада получаются идеальные кексы с жидкой начинкой . Чудесный контраст горячего горького шоколада со сладким холодным мороженым — вот ради чего, всё это и затевалось, но это, конечно, лишь моё мнение. Я уже не раз сталкивалась с отзывами, что кексы получились очень уж горькие. Так вот, если вы ну совсем не любите горький шоколад, предпочитаете всё сладкое, то возьмите шоколад с содержанием какао 50-60%. Я не рекомендую брать молочный шоколад, т.к. с ним кексы получаются чересчур сладкие, да и выглядят не так аппетитно.

    Ещё важно, чтобы шоколад был хорошего качества, дело в том, что сейчас производители часто увеличивают процент содержания какао-продуктов за счёт добавления в шоколад какао-порошка. Хороший шоколад предполагает наличие в составе из какао-продуктов только какао тёртого (раздробленные ядра какао бобов) и масло какао (масло, выжимаемое из молотых зёрен какао-бобов). Высушенный и измельчённый жмых, который остаётся после выжимки какао-масла — это и есть какао-порошок. Стоит он, конечно, значительно дешевле основных какао-продуктов, и поэтому многие российские производители шоколада добавляют какао-порошок, чтобы увеличить процент содержания какао-продуктов в шоколаде, вроде бы и состав не плохой получается, никаких там эквивалентов какао-масла. Но такой шоколад, как правило (в зависимости от количества какао-порошка), обладает плохой текучестью, какао-порошок загущает его, при растапливании такой шоколад не становится жидким. И соответственно жидкой вытекающей начинки с таким шоколадом, у вас, скорее всего не получается.

    А теперь, когда с шоколадом, наверное, всё понятно, приступим к приготовлению. Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 фонданов (в зависимости от размера формочек).

    Приготовление

    Подготавливаем все ингредиенты. Хорошо, если яйца будут не очень холодными, можно достать их из холодильника заранее или просто подержать их немного в теплой воде.

    Шоколад разламываем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло. Растапливаем их на водяной бане или в микроволновой печи (будьте аккуратны, не перегрейте массу, иначе шоколад может свернуться. Если растапливаете в микроволновой печи, не ставьте сразу длительное время, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-20 секунд и хорошо перемешивайте). Тщательно размешиваем до получения однородной массы, если она получилась очень горячая, остужаем её. Если на этом этапе масса не становится жидкой, то либо вы перегрели шоколад и он свернулся, либо он не очень хорошего качества и обладает плохой текучестью.

    В посуду для взбивания выбиваем яйца, добавляем сахар и соль.

    Перемешиваем их до однородности и растворения сахара и соли, сильно взбивать не нужно, просто перемешиваем миксером, венчиком или даже просто вилкой.

    Выливаем остывшую шоколадную массу в яичную и перемешиваем. Обязательно проследите за тем, чтобы шоколадно-масляная смесь не была очень горячей, иначе яйца могут свернуться.

    Просеиваем муку в шоколадно-яичную массу. Перемешиваем до однородности, но не следует вымешивать очень долго, т.к. при долгом вымешивании может выделиться клейковина из муки и тесто будет плотным, кексы могут получится слишком плотными.

    Если вы используете силиконовые формочки, то их просто смазываем тонким слоем сливочного масла, если же используете фарфоровые, керамические или металлические формы, то их стоит не только смазать маслом но и присыпать затем тонким слоем муки или какао-порошком. Второй вариант мне нравится больше, потому что мука может немного остаться на кексах после выпечки, что испортит их внешний вид, а какао будет совсем не заметно. Из формочек, подготовленных таким способом будет гораздо проще извлечь готовые кексы не повредив их. Разливаем тесто по формам, у меня получилось 4 штуки. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 7−10 минут (я вынимаю кексы из духовки, когда они слегка поднимаются, а серединка немного проваливается внутрь).

    Вот так выглядят готовые кексики, я просто переворачиваю формочки на тарелку.

    Итак, шоколадный фондан готов, подавайте этот десерт сразу, пока он не остыл. И не забывайте про мои рекомендации про мороженое, поверьте, горячие шоколадные кексы с жидкой начинкой очень вкусны с шариком холодного мороженого. Приятного аппетита!

    Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

    Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

    Твердый снаружи, жидкий внутри

    Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

    Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

    Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

    Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

    В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

    Пошаговый рецепт шоколадного фондана

    На весь экран





    Давайте попробуем приготовить в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

    Ингредиенты : сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
    2. Порежьте кубиками сливочное масло.
    3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
    4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
    5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
    6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
    7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
    8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
    9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
    11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
    12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
    13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

    Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

    Шоколадный фондан с орехами

    Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

    Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

    Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

    Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

    Шоколадный фондан с облепиховым соусом

    Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

    Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

    Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

    Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

    Фондан с коньяком и черносливом

    Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30-35 г пшеничной муки.

    Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

    Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

    Шоколадный фондан из 5 ингредиентов

    Поделиться
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Pinterest
    0

    Все предрассудки о сложности приготовления десертов можно смело отбрасывать, когда речь заходит об этом варианте. Минимум ингредиентов, 10 минут в духовке — и полное шоколадного вкуса пирожное с жидкой сердцевиной готово к подаче на стол.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Ингредиенты

    Чёрный шоколад

    90 г

    Сливочное масло

    35 г

    Мука

    1 ст. ложка

    Приготовление

    1. 1․

      Приготовление начинается с растапливания шоколада и масла. Сделать это можно на водяной бане либо в микроволновке (около минуты при 600 Вт). Когда консистенция смеси начнёт напоминать ганаш — готово.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    2. 2․

      Если вы не любите десерты с выраженной сладостью, то количество сахара можете смело урезать до 15 г. Отмеренный сахар взбейте с яйцом.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    3. 3․

      Соедините слегка остывший растопленный шоколад и взбитое с сахаром яйцо, добавьте муку.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    4. 4․

      Небольшие формочки для выпечки (можно брать формы для маффинов) смажьте кусочком масла и заполните шоколадным тестом примерно наполовину. Из взятых нами ингредиентов должно получиться два шоколадных фондана.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    5. 5․

      Разместите формы в разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут. За время приготовления тесто слегка поднимется по бокам благодаря наличию яйца в смеси, а сердцевина останется впалой.

    6. 6․

      Тем, кто убеждён, что центр пирожного остаётся сырым и опасен для здоровья из-за наличия в тесте сырого яйца, спешим сказать, что во время выпекания даже текучая сердцевина нагревается до температуры 70 градусов и выше.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    7. 7․

      Шоколадные фонданы можно перевернуть на тарелку и подавать, посыпав какао, сахарной пудрой или сопроводив фруктами и шариком мороженого.

      Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Дарья Полукарова

    Шоколадный фондан с чем подавать.

    Шоколадный фондан

    Пирожное лава, тающие сердце, жидкий шоколад – так дословно переводится с разных языков название популярного французского десерта – шоколадный фондан, рецепт которого сложно, но все же посильно освоить начинающим кондитерам. Четкое следование инструкциям по приготовлению и секреты опытных поваров помогут удивить близких изысканным ресторанным десертом.

    Этот популярный сейчас десерт довольно молодой – ему нет и сорока лет, появился он в конце двадцатого века (1981-1987 гг.). Но даже притом, что фондан появился недавно, на авторство этого блюда претендуют два французских повара – Жан-Жоржа Фонгерихтена, французский шеф-повар, эмигрировавший в США, и Мишель Бра шеф-кондитер из Франции.

    По одной версии шеф-повар эмигрант, работая в ресторане «Лафайет» в Нью-Йорке, просто достал шоколадные маффины раньше времени, когда их серединка не пропеклась. Чтобы скрыть свою оплошность, он представил их как новое блюдо.

    По утверждению Мишеля Бра, работа над созданием шоколадного фондана – это долгий путь из удачных и не очень экспериментов. В его исполнении этот десерт готовится из бисквитного теста, в котором утоплен шарик замороженного шоколадного ганаша. Разница температур в духовке и замороженного центра помогает получить жидкий центр.

    Классический рецепт шоколадного фондана

    Важным ингредиентом этого изысканного французского десерта является шоколад, поэтому его качеству нужно уделить особое внимание. Здесь не подойдет шоколадная глазурь, а только качественный темный шоколад с содержанием какао 72% и более.

    Пропорции всех используемых продуктов:
    • 200 г шоколада;
    • 200 г слив. масла;
    • 3 яйца;
    • 150 г сахарной пудры;
    • 50 г муки;
    • слив. масло и какао-порошок для подготовки формочек.
    Процесс приготовления пошагово:
    1. Сначала на паровой бане или в микроволновой печи короткими импульсами нужно растопить шоколад. Его следует только довести до жидкого состояния, но не перегревать и не давать ему гореть.
    2. В расплавленный шоколад выложить масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кубиками, размешивать все, пока масло полностью не разойдется в шоколаде.
    3. Яйца смешать с сахарной пудрой. Сделать это лучше вручную, чтобы избежать образования пузырьков и пены, поскольку воздушность этому тесту не нужна. Влить в яйца тонкой струйкой шоколад с маслом, а после вмешать муку.
    4. Формочки для маффинов смазать растопленным сливочным маслом и присыпать какао-порошком, заполнить их ¾ тестом и отправить в духовку.
    5. Готовят фондан в режиме верх-низ или с конвекцией при 200 градусах в течение 12 минут в керамических и железных формочках. В силиконовых формах и маленьких кокотницах процесс займет всего 5-7 минут.
    6. Готовый фондан с предельной аккуратностью, чтобы не нарушить целостность тонкой корочки вынуть на сервировочную тарелку и подавать теплым с шариком ванильного мороженного.

    Как приготовить десерт в микроволновке?

    Сделать фондан с текучей шоколадной начинкой в классическом его представлении с помощью микроволновой печи не получится. Виной этого будет технология нагрева продуктов. В отличии от духовки продукты в ней сильнее нагреваются в центре, что не позволяет получить жидкую серединку, но внеся некоторые изменения в рецепт популярных кексов в кружках из микроволновки, можно получить десерт очень похожий на фондан.

    Для шоколадного десерта в СВЧ-печи следует взять:
    • 40 г какао-порошка;
    • 40 г сахарной пудры;
    • 40 г муки;
    • 40 г растительного масла;
    • 60 мл молока;
    • 20 г темного шоколада.
    Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке:
    1. Подготавливаем две керамические или стеклянные чашки объемом 250-300 мл каждая. Смешать в отдельной емкости сухие компоненты теста, затем соединить их с молоком и маслом.
    2. Поровну разлить тесто в чашки. Затем в центр каждой из них утопить небольшой кусочек шоколада. Именно он, растопившись, не даст затвердеть центру.
    3. Готовить фондан на максимальной мощности устройства (950 Вт) в течение 1 минуты и 10 секунд. Подавать прямо в чашке, в которой готовился десерт, присыпав сверху какао или сахарной пудрой.

    Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

    У известного на постсоветском пространстве кулинара есть свой рецепт этого лакомства. Его изюминка – ванильный сахар для теста, аромат которого прекрасно дополняет шоколадный вкус, и похрустывающая корочка из коричневого сахара.

    Для ванильно-шоколадного фондана от Юлии Высоцкой нужно взять:
    • 170 г черного шоколада;
    • 125 г мягкого сливочного масла;
    • 50 г муки;
    • 3 желтка;
    • 3 куриных яйца;
    • 80 г ванильного сахара;
    • коричневый сахар и сливочное масло для формочек.
    Готовим пошагово:
    1. Шоколад и масло растопить на водяной бане, не перемешивая и не касаясь этих ингредиентов металлическими предметами (ложкой или венчиком).
    2. Муку, желтки и сахар взбить до пышной светлой массы миксером. Растопленный и немного остывший шоколад со сливочным маслом соединить поочередно с тремя яйцами, тщательно пробивая смесь миксером после каждого.
    3. Соединить вместе шоколадную и мучную смеси. Смазать керамические формочки сливочным маслом и обсыпать коричневым сахаром, заполнить их на 2/3 тестом и отправить на 9-12 минут в духовку, прогретую до 175 градусов.

    Фондан из белого шоколада с жидким центром

    Шоколадный фондан с жидким центром можно приготовить не только взяв за основу темный шоколад, но и белый. Вкус у такого десерта получается более сливочным.

    Перечень и количество необходимых продуктов:
    Ход работы:
    1. Масло с белым шоколадом отправить на паровую баню и держать там до состояния однородной жидкости. Когда смесь немного остынет вмешать венчиком яйцо и сгущенное молоко, затем – просеянную муку.
    2. Смазанные сливочным маслом формочки наполнить, но не до краев тестом и запечь при 180 градусах не более 15 минут. Чтобы проверить готовность фондана, нужно приоткрыть дверцу духовки через 5-7 минут и слегка постучать ложечкой по верхушке десерта. Если она схватилась корочкой, блюдо готово, в противном случае повторить манипуляции через две минуты.
    3. Готовый фондан аккуратно извлечь на блюдо и подавать вместе с ягодным соусом и мороженным.

    Вариант приготовления в мультиварке

    Шоколадный фондан, который не всегда выходит в духовке можно легко состряпать в мультиварке. Умная мультипомощница, несколько силиконовых формочек и проверенный рецепт – вот перечень необходимых условий, которые позволят получить в результате шоколадные маффины с жидкой льющейся, как лава начинкой.

    Рецептура фондана в мультиварке предполагает использование следующих продуктов:
    • 200 г черного шоколада;
    • 50 г слив. масла;
    • 40 г сахара;
    • 2 яйца;
    • 40-60 г муки;
    • какао, сахарная пудра и шарик ванильного мороженного по желанию для подачи.
    Порядок следования кондитерских процессов:
    1. Воспользовавшись паровой баней, растопить половину рецептурного количества шоколада со сливочным маслом. Ставшую однородной жидкую масляно-шоколадную смесь немного остудить.
    2. Яйца и сахар неспешно взбить, добившись растворения всех сладких кристалликов, осторожно ввести жидкий шоколад, после него – небольшими порциями муку, добиваясь густоты теста, как консистенция сметаны.
    3. В смазанные маслом силиконовые формочки положить по столовой ложке шоколадного теста, на него по 20 г твердого черного шоколада, который снова полить сверху ложкой теста; Готовя фондан в мультиварке, можно значительно упростить процедуру и не делить шоколадку на цельные кусочки нужного веса, просто положив внутрь круглую конфетку «Трюфель».
    4. Поставить формочки с фонданом в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» около получаса. Легко вынув лакомство из формочек, подавать десерт, припорошив сахарной пудрой с какао и шариком мороженного.

    Без шоколада с какао

    Когда в доме не оказалось шоколада, то все равно можно побаловать себя вкусным шоколадным фонданом. Для этого следует заменить часть муки в рецепте какао-порошком. Он придаст десерту шоколадный вкус и аромат, только нужно отдавать предпочтение алкализированному продукту.

    На две порции десерта понадобятся:
    • 60 г слив. масла в жидком состоянии;
    • 1 куриное яйцо;
    • 100 г сахарного песка;
    • 5 мл ванильного экстракта;
    • 20 г какао-порошка;
    • 20 г муки.
    Как приготовить фондан без шоколада:
    1. Топленое масло смешать с яйцом, сахарным песком и ванильным экстрактом. Когда эта смесь станет однородной, просеять в нее состав из какао и муки.
    2. Распределить жидкую заготовку по формочкам-рамекинам, дно и внутренние стенки, которых обработаны маслом. Выпекать при 180 градусах, пока не схватится верх десерта тонкой корочкой. Аккуратно извлечь из рамекина или подавать в нем.

    Готовим десерт от знаменитого Гордона Рамзи

    Чтобы воспроизвести рецептуру шоколадного лакомства от Гордона Рамзи – повара с имиджем беспощадного циника, известного по популярному ТВ-Шоу «Адская кухня», нужно взять:
    • 4 куриных яйца;
    • 4 желтка;
    • 200 г сахара;
    • 200 г качественного темного шоколада;
    • 200 г слив. масла;
    • 200 г муки.

    Дополнительно потребуется 50 г растопленного сливочного масла и какао-порошок для подготовки формочек.

    Этапы приготовления:
    1. Подготавливаем формочки. Сначала смазываем их силиконовой кистью, смоченной в сливочном масле, и отправляем в холодильник. Когда масло застынет, наносим еще один слой, который присыпаем какао-порошком, и снова все замораживаем.
    2. В емкости над кипящей водой растопить рецептурное количество шоколада. Небольшие кубики сливочного масла выложить в жидкий и горячий шоколад, вращательными движениями лопатки добиться полной однородности, а затем дать 10 минут на остывание.
    3. Яйца, желтки и сахар взбить в плотную пышную массу, которую в три приема ввести в шоколад. В последнюю очередь ввести муку. Разложить массу по формочкам и готовить фондан 10-12 минут при 200 градусах.

    Секреты приготовления фондана с жидкой начинкой

    Не каждому удается с первого раза покорить десерт шоколадный фондан, но несколько советов от опытных кулинаров помогут избежать самых распространенных ошибок:
    1. Качество шоколада для этого блюда имеет первостепенное значение, поэтому нужно выбирать продукт с содержанием какао от 70%, также в составе не должно быть никаких растительных и животных жиров кроме какао-масла.
    2. Чтобы фондан получился – покрылся равномерной тонкой корочкой со всех сторон, в духовке должно происходит равномерное распределение тепла, поэтому идеальное приготовление этого десерта возможно в духовке с конвекцией или электрическом устройстве в режиме «Верх-низ».
    3. Готовя лакомство в первый раз, лучше попрактиковаться и испечь сначала один кексик с жидкой начинкой, чтобы точно определить время, необходимое для достижения искомой консистенции центра в условиях конкретной духовки и в имеющихся формочка.

    Подача десерта с шариком мороженного или фруктового сорбета благодаря игре контрастов (холодного и горячего, сладкой шоколадной лавы и фруктовой кислинки) считается самой удачной. Дополнительным декором могут стать свежая ягодка (клубники, малины, вишни) и несколько листиков мяты.

    Шоколадный фондан — нежный изысканный десерт, который подается, как правило, в теплом виде с шариком любого мороженого или со взбитыми сливками. Готовится он совсем просто, очень быстро, главное — правильно выдержать время приготовления. Этот шоколадный кекс с жидкой начинкой всегда будет изюминкой угощения на вечеринке друзей или на романтическом ужине.

    Ингредиенты:

    • 100 г темного шоколада с содержанием какао не менее 75%
    • 50 г сливочного масла
    • 30 г муки (1 ст. л. с горкой)
    • 2 яйца среднего размера (60-62 г)
    • 40 г сахара самой мелкой фракции
    • маленькая щепотка соли
    • ванилин на кончике чайной ложки
    • немного сахарной пудры для украшения

    Приготовление:

    Прежде всего включаем духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Температуру выставляем 220 градусов. А пока духовка нагревается, приготовим тесто для шоколадных фонданов.

    Размягченное сливочное масло кладем в чашку вместе с шоколадом, поломанным на кусочки.

    Ставим чашку в микроволновку примерно на 1 минуту или чуть больше, пока полностью растает сливочное масло. Вынимаем и венчиком размешиваем смесь до однородности. Отставляем в сторонку остывать. Масло с шоколадом можно растопить также на водяной бане.

    В другую чашку разбиваем 2 яйца и добавляем сахар, соль и ванилин.

    Взбиваем до полного растворения сахара.

    Теперь вливаем яичную смесь в остывшую шоколадную.

    Перемешиваем и добавляем просеянную муку.

    Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

    Тесто для шоколадных фонданов готово.

    Формочки для смазываем сливочным или растительным маслом и через мелкое ситечко присыпаем порошком какао или мукой.

    У меня формочки такого размера: верхний диаметр 6,5 см, донышко 4,5 см, высота 3 см. Полученной смеси для шоколадных кексов хватило ровно на 5 штук.

    Чайной ложкой выкладываем смесь в формочки примерно на 3/4.

    Ставим формочки в духовку. Время выпекания зависит от размера формочек. Я свои держала 5 минут при 220 градусах, и получилась идеальная жидкая серединка. В прошлый раз за 6 минут при 200 градусах серединка была мягкая, но не жидкая. Получились просто очень вкусные шоколадные кексы. Но у меня формочки все-таки маленькие. Если ваши больше по размеру, возможно потребуется 6-8 минут.

    Чтобы не промахнуться, попробуйте сначала испечь один фондан, и определите, стоит ли увеличить время выпекания. Внимательно наблюдайте за фонданом в духовке — как только сверху образуется корочка, сразу вынимайте.

    Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

    Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

    Что такое фондан

    Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

    • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
    • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

    По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

    От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

    История фондана

    Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

    О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

    Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

    Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

    Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

    В помощь вам несколько полезных советов:

    • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
    • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
    • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
    • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
    • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
    • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
    • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180 о С. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.

    • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
    • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
    • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
    • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
    • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
    • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

    Подходит ли микроволновка для фонданов?

    Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

    Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

    Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

    Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

    Для 6 порций понадобится:

    • 175 г черного шоколада (72% и выше)
    • 175 г сливочного масла
    • 4 яйца
    • 200 сахарной пудры
    • 90 г муки
    • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

    Приготовление:

    1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
    2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
    3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
    4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
    5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
    6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
    7. Заполните формочки тестом на ¾.
    8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180 о С. Не открывайте дверцу раньше времени.
    9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
    10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

    Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

    Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

    Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

    Состав:

    • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
    • 120 мг сгущенного молока
    • 40 г муки
    • 50 г сливочного масла
    • 2 яйца

    Приготовление:

    1. На растопите поломанный шоколад.
    2. Взбейте яйца.
    3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
    4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
    5. Добавьте муку. Вымесите.
    6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
    7. Выпекайте 7 минут при 180 о С.

    Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

    Как приготовить шоколадный фондан (видео)

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

    • 100 г Шоколада (темный или молочный)
    • 2 Яйца
    • 75 г Сливочного Масла
    • 60 г Сахара
    • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
    • 50 г Муки
    • Сахарная Пудры — для украшения
    • Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки


    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Если вы еще не пробовали самый романтический в мире десерт — шоколадный фондан, то для этого лучше всего отправиться в путешествие в один из самых прекрасных городов мира, в котором подают такую вкусноту как в маленьких бистро на набережной Орфевр, так и в престижных ресторанах на Елисейских полях. Причем, где бы вы ни попробовали этот восхитительный десерт, презентация может быть разной, но вкус останется неизменным.
    Потрясающе вкусные с хрустящей корочкой и жидкой шоколадной начинкой, которая растекается, как только вы разломите фондан ложкой — именно так задумал свой десерт знаменитый французский повар Мишель Брас, который несколько лет вместе со своей командой разрабатывали рецепт фондана.
    Оригинальный рецепт приготовления этого десерта весьма сложен, ибо нужно мастерски соединить две основы и текстуры в одно блюдо, потому, как начинку сначала нужно заморозить, а лишь затем очень аккуратно добавить в тесто.
    Но, к счастью Мишель Брас придумал и более легкую версию фондана, который в переводе с французского языка означает не тающий, а просто мягкий. И вот такой десерт мы с вами как раз и приготовим дома, чтобы порадовать себя и своих любимых домочадцев.
    Для его приготовления нам потребуется немного продуктов, практически всегда это имеется у нас дома, главное, чтобы во время процесса у нас было отличное настроение и тогда наши фонданы получатся такими же вкусными, как и у самого Мишеля.
    Для выпечки такого десерта можно использовать любые формочки. В силиконовые можно выливать тесто сразу же, а вот керамические или стеклянные нужно помазать растопленным маслом и присыпать какао.
    Да, и еще один момент — подавать шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт приготовления которого вы смотрите нужно теплым, а чтобы почувствовать сразу всю гамму вкуса, то положите на тарелочку несколько шариков ванильного мороженного.
    Рецепт рассчитан на 8 порций

    Ингредиенты:
    — сливочное масло — 50 г,
    — пшеничная мука — 40 г,
    — сахар-песок — 60 г,
    — черный шоколад — 100 г,
    — куриные яйца — 3 шт.,
    — ванильный сахар – по вкусу.

    Рецепт с фото пошагово:


    Кусочки черного шоколада вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане на небольшом огне, чтобы смесь не расслоилась. Важно чтобы миска не доставала до воды.


    Когда масса полностью будет однородной, остужаем ее примерно 5 минут.


    Слегка взбиваем куриные яйца вместе с сахаром-песком и ванилином.


    Теперь очень осторожно, чтобы не свернулись яйца, вливаем теплую масляно-шоколадную смесь.


    У нас должно получиться жидковатое тесто, как для приготовления оладушек.


    Теперь выливаем тесто в заранее приготовленные формочки так, чтобы бисквиты могли расти. Поэтому оставляем формы незаполненными примерно на 1 см.


    Ставим фонданы выпекаться в предварительно прогретый духовой шкаф при температуре 200 градусов на 8-10 минут.
    По бокам фондан должен схватится, а серединка остается жидкой. Если их передержать, то получатся вкусные кексы, но не фондан.
    Как только десерт будет готов, вынимаем его из формы и подаем к чаю.


    Накрываем на стол, подаем свежезаваренный ароматный и приглашаем всех дегустировать ваш шедевр. Приятного аппетита!


    Старинская Леся

    Настоящий французский фондан — это нежный кекс небольшого размера с хрустящей шоколадной корочкой и жидкой начинкой, которая вытекает из теплой выпечки при разрезании. Именно эта начинка и дает право блюду называться «фондан».

    Чуть ниже несколько самых простых рецептов блюда, пришедшего из Франции, имеющего красивое название – фондан. Однако опытные хозяйки знают, чтобы добиться идеального результата, придется постараться.

    Настоящий шоколадный фондан в домашних условиях – фото рецепт пошагово

    Выпечка очень проста в приготовлении, но требует точности в приготовлении. Если передержать ее в духовке, то серединка станет твердой и получится обычный кекс. Поэтому желательно потренироваться на первом изделии, чтобы правильно определить время выпекания.

    Время приготовления: 35 минут

    Количество: 2 порции

    Ингредиенты

    • Шоколад черный горький: 120 г
    • Сливочное масло: 50 г
    • Сахар: 50 г
    • Мука: 40 г
    • Яйцо: 2 шт.
    • Какао: 1 ст. .л.

    Инструкция приготовления


    Как приготовить шоколадный фондан с жидким центром

    Один из самых популярных рецептов – это шоколадный фондан, а дополнением к нему может служить мороженое, сливочный, шоколадный, фруктовый крем. Но сначала стоит попробовать приготовить наиболее простой шоколадный фондан.

    Ингредиенты:

    • Шоколад горький (70-90%) – 150 гр.
    • Масло сливочное – 50 гр.
    • Яйца куриные свежие – 2 шт.
    • Сахар – 50 гр.
    • Мука (сорт высший, пшеничная) – 30-40 гр.

    Алгоритм действий:

    1. Этой порции продуктов должно хватить на 4 кекса, как раз для того, чтобы удивить семейство на ужин. На первом этапе необходимо соединить шоколад с маслом, а яйца с сахаром.
    2. Шоколад поломать на дольки, положить в огнеупорную емкость, добавить масло. Емкость поставить на водяную баню и прогревать, помешивая, до получения однородной массы. Охладить.
    3. Яйца взбить с сахаром, проще всего это сделать с помощью миксера. Сахарно-яичная масса должна увеличиться в несколько раз, по консистенции напоминать пену.
    4. Теперь к ней добавить масляно-шоколадную массу. Подсыпать муку и перемешать.
    5. Тесто должно получиться густым, но спадать с ложки. Его нужно разложить по формочкам, которые предварительно смазать маслом и присыпать мукой (вместо нее можно взять какао-порошок).
    6. Поставить в духовой шкаф, его предварительно разогреть. Установить температуру – 180°C. Продолжительность выпекания от 5 до 10 минут, в зависимости от духовки и формочек.
    7. Фондан достать из духовки, оставить на время и аккуратно вынуть из формочек. Перевернуть и подавать, пока они теплые.

    Возможно, в первый раз нужного эффекта добиться не удастся – чтобы снаружи был кекс, а внутри жидкий шоколадный крем. Но упорная хозяйка найдет оптимальные условия, чтобы, действительно, поразить домашних своим мастерством.

    Шоколадный фондан в микроволновке

    Первоначально микроволновая печь предназначалась только для разогревания продуктов. Но умелые хозяйки очень скоро обнаружили, что с ее помощью можно творить чудеса на кухне. Ниже рецепт приготовления шоколадного фондана.

    Ингредиенты:

    • Шоколад (горький, 75%) – 100 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Яйцо куриное (свежее) – 2 шт.
    • Сахар-песок – 80 гр.
    • Мука (пшеничная, сорт высший) – 60 гр.

    Алгоритм действий:

    1. Процесс приготовления этого шоколадного фондана немного отличается от предыдущего. На первом этапе нужно взбить яйца с сахаром.
    2. В отдельную емкость просеять муку, чтобы она «наполнилась» воздухом, тогда выпечка тоже будет более воздушной.
    3. К яично-сахарной смеси добавить муку, можно перемешать с помощью того же миксера.
    4. В отдельной емкости растопить шоколад и масло, микроволновая печь для этого процесса тоже подойдет.
    5. Хорошо размешать, чуть остудить, добавить к яично-сахарной массе.
    6. Формы, которые подходят для микроволновой печи, смазать маслом, посыпать мукой. Выложить тесто.
    7. Поставить в микроволновку на 10 минут. Достать, остудить, перевернуть на порционные тарелки.

    Подавать с шариками мороженого, смотрится эффектно, а вкус потрясающий!

    Главное в этом деле – пристроиться к собственному духовому шкафу или микроволновой печи, понять, сколько нужно времени для получения настоящего фондана – с хрустящей аппетитной корочкой снаружи и жидким, шоколадным кремом.

    Технология приготовления примитивно проста – в одной емкости смешиваются яйца и сахар, в другой масло и шоколад. Но есть небольшие секреты.

    1. Например, масло стоит оставить на некоторое время при комнатной температуре, тогда при замешивании смесь получится более однородная.
    2. Шоколад для фондана берется горький, от 70%, он имеет приятный аромат, горчинка чувствоваться не будет, поскольку используется сахар.
    3. Для того, чтобы яйца легко взбивались, их нужно охладить. Можно добавить несколько крупинок соли, опытные кулинары говорят, что это тоже облегчает процесс взбивания.
    4. Классический способ взбивания – сначала отделить желтки от белков. Желтки растереть с небольшим количеством сахара. Отдельно взбить с сахаром белки, затем соединить все вместе, еще раз взбить.
    5. В отдельных рецептах совсем нет муки, ее роль играет какао. Для улучшения аромата фондана можно добавить немного ванилина или использовать ванильный сахар для взбивания с яйцами.

    В общем, фондан достаточно простое блюдо, но оставляет много возможностей для кулинарных экспериментов. Причем это касается не только ингредиентов или выбора способа выпекания, но и подачи на стол, и использования различных добавок.

    Горячее шоколадное пирожное рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Тёплое шоколадное пирожное с начинкой

    Рецепт этого шоколадного пирожного для меня находка, поскольку готовится он очень-очень быстро, а получается такая вкуснота, что за уши не оттянешь! На мой взгляд это разновидность фондана, но по определению фондан — это кекс с хрустящей корочкой сверху и нежной жидкой серединой внутри, а в этом пирожном нет никакой хрустящей корочки — оно нежное, тающее во рту.

    Но как бы ни назывался этот десерт — это фантастически вкусно и безумно просто!

    Как приготовить «Горячее шоколадное пирожное» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления пирожного нам понадобится чёрный шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, мука пшеничная и коньяк.

    Шаг 2 Ссылка

    В сотейник поместить сливочное масло и поломанный на кусочки чёрный шоколад. Шоколад менять на молочный не рекомендую, пропадает весь шарм. Растопить масло с шоколадом помешивая, затем остудить.

    Шаг 3 Ссылка

    В миске взбить яйца с сахаром.

    Шаг 4 Ссылка

    Всыпать просеянную муку и перемешать.

    Шаг 5 Ссылка

    Влить в мучную массу остывшее масло с шоколадом и хорошо перемешать.

    Шаг 6 Ссылка

    Влить в тесто коньяк и ещё раз перемешать.

    Шаг 7 Ссылка

    Формочки для кексов наполнить тестом немного не доходя до верха. Рекомендую использовать только силиконовые формочки и чтобы они были самостоятельными, тогда при переворачивании каждое пирожное можно будет сразу поместить на нужную тарелку.

    Шаг 8 Ссылка

    Разогреть духовку до 160ºC и выпекать пирожное 8-10 минут. Важно приспособиться к своей духовке, лично в моей пирожное обычно я держу 8-9 минут если хочу добиться жидкой серединки. Верх пирожного должен едва затянуться, будет казаться, что по центру тесто сыровато, нужно сразу вынимать его. У меня были случаи, когда я немного передержала пирожное и жидкой начинки не вышло, но оно всё равно было очень нежным даже на следующий день. Пробуйте и у вас обязательно получится! Приятного аппетита!

    Рецепт помадки для торта | Allrecipes

    Это фантастическая помадка. У него отличный аромат! Спасибо за рецепт: D

    Помадка была очень сухой. Он был настолько сухим, что я не мог катить ровно и сдвигать его. Вся суть помады в том, чтобы она выглядела гладко. Поэтому, несмотря на то, что он был вкусным, я даю ему низкую оценку. Это была моя первая попытка помадки. Так что, возможно, я был частью проблемы. В следующий раз попробую другой рецепт.

    Я попробовал это в первый раз, пытаясь украсить торт, и 6 чашек кондитерского сахара немного не так, мне пришлось добавить 7 1/2 чашек, и мне нужно идти в магазин за большим количеством сахара, так что будьте осторожны что кроме этого его хороший

    ПУТЬ к сладкому. когда я попытался раскатать его, он развалился. Не лучший.

    Что делать, если сухая? Просто добавьте пару капель воды и месите до однородного состояния. Если он липкий, просто добавьте еще немного сахара, пока он не станет подходящим. Если вы хотите, чтобы у него был аромат, вы можете купить в магазине чистый экстракт ванили или фруктовый ароматизатор, просто добавьте пару капель. будьте осторожны, вам нужно будет добавить в него больше сахара, если вы это сделаете. Когда все будет готово, накрыть слоем Crisco (просто протереть помадой) и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и готово.

    Помогите! Я делаю торт для душа ребенка и использовала помадку. когда пошли резать, торт рассыпался под помадой. Помадка задерживает влагу и делает невозможным разрезание торта. Может кто-нибудь предложить какие-нибудь предложения ????

    Очень хорошая альтернатива типичной помадке из зефира, которую я делаю. Легко работать и не сладко на вкус !!! Я буду использовать этот рецепт только для покрытия торта . ……. Помадка из зефира все еще я предпочитаю для бантов, лент и цветков……… только потому, что я не думаю, что этот рецепт будет держать форму или сохнуть из-за масла и молока …

    Легко приготовить, отличный вкус! Это дает много, поэтому я уменьшаю порции, чтобы сделать меньше. Я собираюсь попробовать добавить немного какао-порошка, чтобы сделать коричневую помадку, потому что это лучше, чем пищевой краситель, и может иметь приятный вкус! В этом случае просто уменьшите количество кондитерского сахара, так как вы всегда можете добавить больше позже. Наслаждаться!

    Мне нужна была быстрая и легкая помадка, и я думаю, что это то, что я получил.Это было не очень хорошо, и я думаю, что в следующий раз сделаю твердую помадку.

    Лучший рецепт торта для украшения из помады

    Поделиться — это забота!

    Лучший вкус, проще всего работать с тортом по рецептам помадного торта. Мой самый распространенный рецепт основы для торта, украшенного помадой.

    Торт для помадки рецепт

    Это мой стандартный, самый распространенный и лучший рецепт основы для торта , украшенного помадной глазурью .

    Я пробовал их много, когда начинал работать с помадкой, и всегда было что-то не совсем мне по вкусу: лепешки были либо слишком сухими, либо слишком сладкими, они слишком сильно крошились, были недостаточно крепкими и так далее.

    Это было до тех пор, пока я не обнаружил этот конкретный торт для украшения помады . Его так легко и быстро приготовить, абсолютно никаких проблем, он имеет прекрасный вкус и оставит у вас достаточно терпения и энергии, чтобы справиться с действительно сложной частью процесса: фактическим украшением торта помадой.

    Лучший торт для помадки

    Вкус этого торта, подходящего для помадки, очень хороший, но довольно нейтральный. Это означает, что вы можете наполнить его чем угодно, не беспокоясь о том, что вкусы не будут сочетаться друг с другом.

    Могу ли я изменить вкус?

    • Да, можно, основные ингредиенты остаются прежними, но вы можете легко использовать разные продукты для изменения вкуса.
    • Основные ингредиенты для этой основы — яйца, сахар, масло и мука.
    • Вам также понадобится йогурт или пахта. Как вы уже видите, использование йогурта или пахты — это вопрос выбора, я могу использовать пахту в большинстве случаев, но я много раз готовил этот рецепт с йогуртом. Все, что у меня есть в холодильнике.
    • Также можно заменить йогурт или пахту на яичный раствор, что-то вроде Advocaat. Это очень популярный в Германии вариант, всегда приветствуются лепешки из яичного напитка.
    • А если яичный ликер не для вас, можно использовать Bailey’s.

    Можно превратить это в шоколадный торт?

    • Да, можно!
    • Если вы предпочитаете шоколадный торт для разнообразия, вы можете добавить в тесто 2 столовые ложки несладкого какао-порошка и еще 2 столовые ложки жидкости.
    • В результате получится легкий шоколадный торт, но не супер крепкий шоколадный торт, как этот шоколадный торт, но мягкий и подходящий для шоколадного торта с любой начинкой.
    • Эти версии тоже стоит попробовать, результат вам понравится.

    Как сделать?

    Какой размер кастрюли мне нужен?

    • Стандартный размер в Германии — 26 см в диаметре. Однако при украшении тортов помадкой вам часто понадобятся торты разного размера.
    • Чтобы сделать торт размером 30 см / 12 дюймов, увеличьте количество ингредиентов до 1 1/2.
    • Чтобы сделать меньший размером примерно 18 см / 7 дюймов, уменьшите количество вдвое.

    Рецепт помадного торта пошагово:

    • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.Когда тесто готово, важно, чтобы духовка была горячей.
    • Смажьте форму маслом (диаметром 26 см) и присыпьте простой мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем похлопайте форму над раковиной, чтобы удалить излишки муки.
    • Яйца разбить в большую миску, добавить сахар и взбить ручным миксером до образования пены.
    • Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла. Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.
    • Смешайте муку и пищевую соду. Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.
    • Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, помешивая, пока они не смешаются. Вылейте тесто в подготовленную форму для пружин и выпекайте от 35 до 40 минут, в зависимости от размера.
    • Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.
    • Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.
    • Когда полностью остынет, разрежьте и заполните.

    Можно заранее испечь? Могу я его заморозить?

    • Определенно, всегда делаю, по крайней мере, за день. Таким образом, у вас не будет слишком много стресса в день украшения, у пирога будет достаточно времени, чтобы полностью остыть, и вам будет легче (меньше крошек) нарезать торт, который был испечен за день заранее.
    • Итак, выпекайте за один-два дня заранее, дайте полностью остыть и хорошо заверните в алюминиевую фольгу или пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание.Хранить при комнатной температуре.
    • Остывший и хорошо завернутый торт можно также заморозить.

    Что делать с остатками еды?

    • Остатки можно заморозить, используйте их для приготовления пирожных или десертов, подобных этому Абрикосовому десерту, или других мелочей.

    Начинки

    Какая начинка?

    • Многие думают, что для помадных коржей подходит только сливочный крем. И поскольку большинство людей, которых я знаю, не любят масляный крем (особенно чистый сахарно-масляный крем), они предпочитают не есть никаких помадных пирожных.
    • Однако масляный крем — не единственная начинка, которую можно использовать для помадных тортов. Это наиболее подходящая начинка при приготовлении многоярусного торта, который требует большей устойчивости, но если вы делаете одноярусный или небольшой двухъярусный торт, вы можете использовать любые начинки, которые вам нравятся.
    • Вы просто должны помнить, что никакая другая начинка (кроме чистого сливочного крема и ганаша) не должна касаться помады. Все остальные начинки слишком влажные для помадки и испортят ее.Но если отделить начинку от помады, все будет идеально.

    Как отделить начинку от помады?

    Самый простой способ — приготовить порцию чистого сливочного крема и обернуть ею край торта. Вылейте начинку внутрь масляного крема и вуаля: никакой испорченной помады! Этот метод особенно подходит для тортов с не очень высоким слоем начинки.

    Другой метод, более подходящий для более высоких слоев начинки, — это отделить начинку от помады с помощью полосок для выпечки, которые вы испекли на противне. Я использую этот же рецепт, чтобы сделать торт на плоском противне. Здесь вы найдете подробные инструкции, как наполнить торт, покрытый помадой.

    Посмотрите на рисунке ниже, как помадка отделяется от начинки через другой слой торта.

    Идеи начинок для торта:

    Шоколадно-кремовая начинка
    Апельсиновая кремовая начинка
    Начинка для чизкейка с клубникой
    Начинка для капучино

    Украшение торта помадкой:

    Перед тем, как покрыть торт помадкой, необходимо полностью покрыть его сливочным кремом.

    • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.

    • Смазать маслом форму пружины (около 24–26 см / 9,5–10 дюймов) и присыпать ее мукой. Хорошо встряхните форму, чтобы она покрылась мукой, затем вытряхните лишнюю муку.

    • Разбейте яйца в большую миску, добавьте сахар и взбивайте ручным миксером до образования пены.

    • Добавьте половину йогурта / пахты / ликера, хорошо перемешайте, затем добавьте половину масла.Снова перемешайте и повторите с остальным йогуртом и маслом.

    • Смешайте муку и разрыхлитель. Если вы хотите приготовить шоколадный торт, добавьте сейчас какао-порошок и не забудьте добавить 2 дополнительные столовые ложки жидкости к влажным ингредиентам.

    • Просейте мучную смесь над влажными ингредиентами, перемешивая до однородности.

    • Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте примерно 35-40 минут.

    • Вынуть пирог из духовки и оставить в форме примерно на 15 минут.

    • Вынуть из формы, поставить на решетку и дать полностью остыть.

    1. Рекомендую использовать цифровые кухонные весы, они гарантируют наилучший результат.
    2. Вместо пахты можно использовать сливочный йогурт ИЛИ яичный ликер ИЛИ Bailey’s.

    Порция: 1 ломтик | Калории: 276 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 118 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г

    Простой способ приготовления сахарной пасты или рулонной помадки

    Поделиться — это забота!

    Сахарная паста или рулет из помадки — это глазурь, используемая для покрытия тортов, кексов, печенья, пирожных и других сладких угощений.

    Помадка — это то же самое, что сахарная паста?

    Да, это одно и то же. S Угарная паста — это термин, наиболее широко используемый в Соединенном Королевстве для этой мягкой глазури, а термин помадка — в Соединенных Штатах.

    Есть много видов помадки, но сегодня я делаю рулонную помадку. Раскатанная помадка или сахарная паста похожа на сладкое тесто. Добавляют глицерин, глюкозно-желатин и шортенинг, чтобы тесто стало податливым.

    Сахарная пудра добавляется для придания сладости и, конечно же, пищевого красителя, чтобы сделать сахарную пасту разного цвета.

    Помадка этого типа используется для украшения тортов, печенья, кексов и т. Д. Или для изготовления других предметов для украшения тортов.

    Если вы не добавляете желатин, шортенинг и глицерин, а используете только сахарную пудру, воду и глюкозу, то у вас есть помадка, которую можно заливать поверх кексов.

    Я собирался сделать помадную массу с первых лет ведения блога, но все откладывал, так как не мог найти все перечисленные ингредиенты.

    Несколько лет назад я купил некоторые ингредиенты, но так и не смог их приготовить, потому что не нашел кулинарного жира.

    В то время я не мог найти съедобный глицерин, и после обсуждения этого с моим фармацевтом он заказал мне немного.

    Шортенинг — ингредиент, не используемый в Греции. Обсудив это с моей подругой Эфтихией из Dream of Cakes, которая специализируется на помаде, я решил поэкспериментировать и использовать заменитель.

    Я немного поискал в Google, чтобы узнать, смогу ли я найти замену для использования в Греции, и нашел ветку на Nigella, в которой говорилось, что можно использовать Nea Fytini (растительное масло).

    Я купил немного, но к тому времени, когда я решил сделать помадку, я использовал «фитини», чтобы сделать немного корочки для пирога.

    Однако, поскольку я мог использовать фитини, я решил использовать растительное масло Ariston, которое является аналогичным растительным маслом, но с содержанием масла 5%, которое я использовал в прошлом и которое мне понравилось.

    Желатин в порошке также было трудно найти. Теперь, когда я приготовил помадку, я могу легко приготовить рецепт и с листами желатина.

    Я не очень люблю пищевые красители и использую их редко.Однако я хотел попробовать их, чтобы увидеть результат.

    Единственные пищевые красители, которые я нашел, были в жидкой форме. К сожалению, несколько капель сделали очень бледный цвет, чего я не хотел для рецепта, который я задумал, поэтому мне пришлось добавить гораздо больше.

    Вы можете найти рецепт и инструкции Efti здесь.

    Я публикую свой, поскольку я взвешивал ингредиенты, которые использовал, поэтому я даю вам ингредиенты по весу и чашкам.

    Вместо того, чтобы делать помаду вручную, я использовал настольный миксер с крючком для теста, и он вышел идеально и быстро.

    Конечный результат будет очень липким и будет выглядеть так, как будто нужно больше сахара, но больше не добавляйте.

    Обновление 27. 12.2014:

    Сахарная паста, которую я приготовила, была использована для украшения моего рождественского торта. Это надежный рецепт, который я рекомендую вам попробовать.

    Я приготовил сахарную пасту примерно за неделю до этого, и все, что мне нужно было, это немного размять ее в руках, чтобы она стала мягче.

    Я работал на силиконовом коврике и сверху накрывал пищевой пленкой, чтобы раскатать тесто.Если у вас нет силиконового коврика, используйте пергаментную бумагу.

    Я использовал тот же стержень, который использую для изготовления филло, и техника катания была такой же.

    Не было необходимости использовать сахарную пудру в процессе прокатки.

    Как я уже сказал при первой попытке сделать украшения из сахарной пасты, у меня не было никаких инструментов. Я использовал только формочку для печенья, чтобы вырезать круги, и формочку для печенья в виде рождественской елки.

    Чтобы разрезать листья, я просто использовал свое воображение и нож, чтобы придать им форму. Чтобы сделать розы, я использовал по пять кружков для каждой. Я начал с формирования конуса из первого, а затем добавил «лепестки» вокруг конуса.

    Конечная часть, где я держал ее, была длинной, и когда я закончил каждую розу, я просто срезал ее и оставил только розу.

    Вы можете найти множество греческих рецептов в моих кулинарных книгах «Больше, чем греческий салат» и «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра, Копиасте!» оба доступны во всех магазинах Amazon. Подробнее читайте здесь.

    Состав

    • ¼ стакана (60 мл или 4 ст. Л.) Водопроводной воды
    • 14 грамм гранулированного желатина (1 пакетик 13 грамм)
    • 180 грамм (1/2 стакана) глюкозы
    • 15 мл (1 столовая ложка) пищевого глицерина
    • 1 столовая ложка кулинарного жира (плюс около 1 столовой ложки для замешивания)
    • Сахарная пудра (кондитерская) 900 грамм, просеянная
    • 10 капель ванильной (или другой) эссенции
    • Пищевой краситель (по желанию)

    Инструкции

    1. Поместите желатин в небольшую миску, добавьте воды, перемешайте и дайте ему впитаться, пока вода не впитается.
    2. Поставьте металлическую миску на кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Перемешивайте, пока желатин не растворится. Добавьте глюкозу, глицерин и масло, помешивая, пока оно не станет однородным и жидким. Не позволяйте закипать.
    3. Насыпьте сахарную пудру в чашу миксера и прикрепите крючок. Влейте жидкие ингредиенты, а также ваниль и перемешайте на низкой скорости, пока весь сахар не впитается.
    4. Если будете красить глазурь, наденьте латексные перчатки.
    5. Смажьте перчатки или руки небольшим количеством жира.Возьмите немного пасты и нанесите ее на смазанную маслом поверхность и добавьте пищевой краситель. Постепенно добавляйте краску и месите, пока не получите желаемый цвет. Поместите каждую цветную помадку в полиэтиленовый пакет. Вымойте перчатки и поверхность, прежде чем переходить к новому цвету.
    6. Пасту можно использовать немедленно или в плотно обернутой упаковке и хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока она не понадобится. Не хранить в холодильнике.
    7. При раскатывании может потребоваться больше сахарной пудры.

    Информация о питании
    Выход 1 Размер порции 1
    Сумма на порцию Калории 115 Всего жиров 13 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 7 мг Натрий 2 мг Углеводы 0 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 0 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

    Другие соответствующие рецепты:

    Трехуровневые свадебные мини-торты

    Королевская глазурь (глазурь)

    Шоколадный крем из рожкового дерева

    Копиасте и Кали Орекси,

    Поделиться — это забота!

    Что такое помадка? Из чего он сделан и зачем его использовать

    Вы когда-нибудь смотрели Cake Boss ? Я очень надеюсь, что я не единственный! Если вы когда-нибудь видели какое-либо из этих реалити-шоу о выпечке, вы, вероятно, слышали термин «помадка», который использовался раз или два, но вы не можете быть полностью уверены, что это такое. Если вы занимаетесь украшением тортов, то этот пост — подходящее место для вас. Если вам просто любопытно или вы хотите поиграть с новыми техниками, мы можем помочь вам и в этом. Мы собираемся рассказать обо всех основах, касающихся того, что такое помадка, как ее использовать, а также для (буквальной) глазури на торте, мы дадим вам несколько идей, как сделать помадку дома прямо в домашних условиях!

    Что такое помадка?

    Fondant технически является разновидностью глазури, и Википедия напоминает нам, что не следует путать его с фондю , хотя происхождение слова такое же, от французского слова «таяние».Просто приклейте глазурь и, пожалуйста, не засыпайте торты плавленым сыром случайно! Помаду чаще всего используют для лепки или украшения тортов, кексов или выпечки. Однако текстура помады сильно отличается от текстуры большинства глазурей, что действительно делает ее уникальной.

    Помадка выпускается в нескольких формах: обычно в рулонной или разлитой форме. Свернутая помадка имеет ту же консистенцию, что и глина, но немного жестче, чем вы привыкли, а налитая помадка представляет собой очень густую густую жидкость.Не будем слишком сильно трогать налитую помаду, так как она встречается реже, но ее используют для начинки или покрытия тортов. Яйца Cadbury Creme Creme наполнены жидкой помадкой, чтобы вы могли лучше представить себе это. Свернутая помадка больше похожа на то, о чем всегда кричит Бадди Торт-Босс: она используется почти исключительно в качестве декоративного элемента на внешней стороне выпечки.

    Из чего сделан Помадка ?

    Вы можете думать о типичной глазури для торта как о сливочно-вкусной пасте, которую вы наносите из тюбика или с помощью ножа (или, может быть, вы просто едите ее прямо из миски, здесь нет суждений).Однако помадка — это совсем другое дело. Во-первых, поверхность помадного торта сильно отличается от поверхности, покрытой «обычной» глазурью. Роскошные торты, например, на свадьбах или бат-мицвах, требуют более универсального инструмента для украшения, чтобы получить эти сложные и креативные рисунки. Подумайте о том, чтобы сделать трехмерный лук из обычной глазури — этого не произойдет, независимо от того, насколько вы талантливы. Также часто используется разновидность свернутой помады, известная как помадка для лепки, но мы сгруппируем их в одну для наших целей, поскольку они очень похожи.

    Свернутая помадка состоит из сахара, воды и кукурузного сиропа. Для лепки и придания формы добавляют желатин или глицерин. Изысканные украшения на свадебные торты раньше создавались из марципана или королевской глазури, но в наши дни помадка является более популярной заменой, так как оба они содержат миндальную муку и сырые яичные белки соответственно, что затруднительно при выпекании для больших толп из-за аллергии. . Интересно, что помадку также можно приготовить из сахарной пудры и топленого зефира, но этот метод определенно менее распространен.Свернутая помадка после изготовления скатывается, как правило, в плоские листы, которые затем накидываются на торты или используются для вырезания фигур в целях украшения. Вы можете купить предварительно свернутую мастику в листах в некоторых специализированных магазинах, или вы можете купить ее в форме теста и раскатать самостоятельно. Думайте об этом, как о украшении торта пластилином Play-doh®, просто гораздо веселее! Независимо от того, какая форма лучше всего, помадка мгновенно улучшит вашу игру в украшении тортов!

    Съедобна ли помадка?

    Fondant — это съедобная глазурь, на 100% состоящая из съедобных ингредиентов (что заставляет задуматься, кто использует несъедобную глазурь).Хотя глазурь съедобна, вы можете увидеть, как люди снимают помадку с торта, когда едят торт, потому что людям не нравится текстура или вкус помадки. Не стесняйтесь есть глазурь!

    Зачем использовать помадку : помадка против сливочного крема

    С ростом популярности помадки марципан и королевская глазурь потеряли популярность, но в мире тортов по-прежнему есть один большой конкурент помадной массе: масляный крем. Глазурь из сливочного крема — это просто мечта, работать с ней, она кремовая и вкусная.Я мог бы продолжить, но цель этой публикации не в этом! Хотя масляный крем вкусный и сливочный, у него также много ограничений, и именно здесь в игру вступает помадка. Глазурь из сливочного крема в значительной степени имеет один вид. Его можно легко раскрасить, его можно крутить или растягивать более плавно, но что касается декора, за пределами этих вариантов не так много универсальности. Масло сливочное также очень легко тает, но становится твердым, когда слишком холодно, поэтому для достижения наилучших результатов его нужно подавать при правильной температуре.Например, если ваша свадьба в Грузии в июле, вам придется подавать торт сразу после того, как он будет доставлен, чтобы не растаять в восхитительной сладкой лужице. В том же духе торты со сливочным кремом, как правило, портятся быстрее, поэтому вам нужно испечь пироги и приготовить их ближе к тому моменту, когда вы их фактически съедите. Тем не менее, некоторые плюсы сливочного крема заключаются в том, что он очень вкусен сам по себе и может быть слегка ароматизирован для получения потрясающих результатов. Некоторые пекари предпочитают сливочный крем, так как ошибки или неполадки исправить легче, чем с помощью помадки!

    С другой стороны, помадка во многом противоположна сливочному крему.Хотя помадку также можно окрашивать, на этом сходство заканчивается. Помадка защищает торты от порчи, так как «герметизирует» внешнюю поверхность торта. Вы можете приготовить торты заранее и хранить их в холодильнике, и через несколько дней они все равно будут вкусными и свежими! Помадка становится твердой, когда она холодная, как масляный крем, поэтому лучше всего подавать ее при комнатной температуре, но у вас больше гибкости в зависимости от температуры, чем с масляным кремом, поскольку помадка не тает так легко.Возможности украшения из помады практически безграничны! Возвращаясь к примеру Cake Boss , он сделал гигантские тематические парки, автомобили и всевозможные формы, в основном из помадки. Если ваша главная цель — декоративные возможности, тогда помадка — очевидный выбор. Одна проблема с помадной массой, которой нет с масляным кремом, заключается в том, что она более заметно показывает ошибки. Отпечатки пальцев на поверхности помады очень заметны, и их трудно исправить, не переделывая всю поверхность целиком.Так что, хотя помадка — мечта творческого человека, она может стать кошмаром для неуклюжего пекаря! Многие люди также утверждают, что предпочитают вкус и текстуру масляной глазури помадной массе. Оба типа глазури имеют свои плюсы и минусы, и ваши личные предпочтения будут основаны на том, что вы хотите от своего торта больше всего!

    Если вам нравятся определенные характеристики сливочного крема и помадки, то вам повезло! Многие пекари используют масляный крем, чтобы сгладить поверхность торта и помочь помаде прилипнуть.Таким образом, вы можете ощутить сливочный вкус сливочного крема, не жертвуя декоративным потенциалом помадной поверхности!

    Как сделать самостоятельно Помадка

    Хорошо, как мы и обещали, мы научим вас делать помадку самостоятельно! Процесс не слишком сложный, но существует довольно много разных вариантов, так что вы можете поиграть с рецептом и найти то, что лучше всего подходит для ваших нужд! Вам понадобится желатин, кукурузный сироп, глицерин, шортенинг и кондитерский сахар! Мы уходим от этого рецепта из Bigger Bolder Baking .

    Смешайте желатин и холодную воду и нагрейте в пароварке до растворения. Добавьте кукурузный сироп и хорошо перемешайте, затем добавьте масло. Смешайте эту смесь с миской с сахаром и продолжайте замешивать тесто, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Если вы веган, то агар — отличный заменитель желатина (который не является веганским). Вы можете хранить помадку в морозильной камере, но вне морозильной камеры она может затвердеть через несколько дней и стать непригодной для использования.

    Неважно, начинаете ли вы как Торт-Босс или Торт-Дворник, вы обязательно встретите помадку, когда будете пекарем или декоратором! Возможности помадки буквально безграничны, и вы можете создавать столько цветов (и даже ароматов), сколько можете мечтать! Предлагаем вам попробовать свои силы в декорировании помадой и прислать нам несколько фотографий ваших творений!

    Источники:

    https: // www.mybluprint.com/article/new-to-fondant-heres-the-need-to-know

    https://www. craftsy.com/cake-decorating/article/what-is-fondant/

    https://www.thedailymeal.com/what-is-fondant


    Рецепт помадки из зефира — тарелка

    Как я писал в своем предыдущем посте, есть два разных и отличных теста или пасты для украшения торта: Fondant and Gum Paste .Хотя они выглядят одинаково, каждый из них имеет отличительные особенности и используется для определенной цели … Я действительно рекомендую вам прочитать мой пост, прежде чем готовить рецепт помадки из зефира.

    Рулон помадка используется для покрытия тортов и кексов, так как образует красивую бесшовную поверхность. Рулонная помадка бывает цветной, с рисунком, тиснением и формовкой. У него сладковато-сладкий вкус, и он восхитителен, когда готовится с зефиром, как в сегодняшнем рецепте. Есть разные способы и рецепты приготовления рулетов из помадки, но я считаю этот самый простой и быстрый.

    При приготовлении помады помните, что количество используемого сахара сильно зависит от температуры и влажности воздуха. Это варьируется от места к месту и от сезона к другому. Количество сахара, необходимое летом, отличается от необходимого зимой! В жаркую и влажную погоду вам нужно добавить в помаду больше сахара, чем когда она сухая и холодная. Добавляйте сахар постепенно, стараясь не добавлять больше, чем нужно.



    Рецепт помадки из зефира

    Время приготовления: 2 мин Время приготовления: 10 мин

    Ингредиенты:

    2 столовые ложки овощного жира (Crisco)
    1 пакет (280 грамм / 9.9 унций) мини-зефир
    2 столовые ложки воды
    3 стакана сахарной пудры
    1 столовая ложка кукурузной муки

    Как приготовить помадку из зефира по рецепту

    • Смажьте внутреннюю часть стеклянной посуды небольшим количеством жира ( не все указанное количество ).
    • Смажьте металлическую ложку, которую вы будете использовать для смешивания, с некоторым количеством жира.
    • Добавьте зефир в стеклянную посуду; добавить воду.
    • Разогрейте зефир в микроволновке примерно 50 секунд.Перемешать металлической ложкой, смазанной жиром (смазка должна уменьшить липкость зефира к ложке), и снова поставить в микроволновую печь еще на 15 секунд. Затем хорошо перемешайте ложкой. Примечание : когда зефир тает, он не переходит в жидкую форму, а становится намного плотнее, как на картинке ниже .
    • Добавить 1 стакан сахарной пудры в растопленный зефир и перемешать ложкой.
    • Постепенно добавляйте сахар, перемешивая, пока не получите тестообразную пасту .
    • Смешайте оставшуюся сахарную пудру с кукурузной мукой.
    • Смажьте поверхность, которую вы будете использовать для замешивания помадки зефира, с добавлением жира.
    • Присыпьте поверхность сахаром и смесью кукурузной муки.
    • Смажьте руки жиром, посыпьте тесто смесью сахара и кукурузной муки.
    • Замесите помадное тесто из зефира. По мере замешивания постепенно добавляем немного сахара и смеси кукурузной муки.Продолжаем так делать, пока не получим мягкое , гладкое и пластичное помадное тесто . Тесто останется немного липким — это нормально, не поддавайтесь соблазну добавить больше сахара, чем нужно .
    • Оберните помадную пасту из зефира в полиэтиленовую пленку, удаляя весь воздух, и закройте. Помещаем запечатанный полиэтиленовый пакет в другой контейнер, чтобы в него не попал воздух. храним в холодильнике на ночь (не менее 8 часов). За это время тесто отдохнет, затвердеет и станет менее липким. .
    • На следующий день достаньте зефирную помадку из холодильника. Смажьте руки жиром и замесите помаду на поверхности, присыпанной сахарной пудрой.
    • Если мы хотим окрасить нашу помадную пасту из зефира, используем нежидкий пищевой краситель .
    • Раскатайте помадную пасту из зефира и оберните ею торты или сделайте вырезки различной формы.Разложите вырезы на торте.

    Помните:

    • Всегда лучше заморозить торт перед тем, как оборачивать его помадкой. Сразу после упаковки положите торт в холодильник и убедитесь, что помадка не попадает в жидкость.
    • Готовую помадную пасту из зефира можно хранить плотно завернутой в нейлоновый пакет в герметичном контейнере до недели.

    Рекомендую прочитать мой пост Fondant vs Gum Paste .

    Это сегодня простой рецепт пота: помадка из зефира. Приятного аппетита.
    Любите готовить и украшать праздничные торты членов семьи?

    اضغط الرابط لقراءة وصفة عجينة السكر اللينة (عجينة الفوندان) بالصور بال38 9راة اللينة

    Простая домашняя помадка из зефира — Рецепт

    SomethingSwanky поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Неделю назад или около того (сейчас время размывается для кого-то еще ??), мой младший брат стал скаутом-орлом. Имея 4 брата, которые прошли скаутскую программу, я побывал на своей изрядной доле церемоний Суда Чести!

    На последних двух церемониях моя мама уговорила меня испечь торт (первый номер вы можете увидеть здесь, ) — несмотря на мои яростные протесты, что я , а не , и у меня нет никакого желания быть тортом. декоратор. Честно говоря, моя идея украсить торт не выходит далеко за рамки открытия ванны с Cool Whip .И я согласен с этим! Я счастлив оставить невероятное украшение некоторым из моих невероятно талантливых друзей, таких как Amanda и Christi (вы, , уже видели ее кулинарную книгу для печенья ?!)

    В любом случае. Моя мама уговорила меня снова испечь торт. А когда дело доходит до украшения тортов, которые должны выглядеть хоть немного вычурно, я всегда обращаюсь к помадке . С ним так легко работать, легко исправлять ошибки и всегда великолепно выглядит.

    Когда я открыл для себя этот рецепт помадки из зефира, я никогда не оглядывался назад.

    Во-первых, он на вкус LIGHTYEARS лучше, чем любая помадка, купленная в магазине, которую я когда-либо пробовал. В смысле, зефир и сахарная пудра — что не любить ?!

    Еще одно: мне кажется, с этим намного проще работать. Он действительно мягкий, даже в большом количестве, но не слишком липкий. И я обнаружил, что пока вы работаете с небольшим количеством шортенинга поблизости, вы можете справляться с ним много, не слишком быстро высыхая.

    Я признаю, что эта версия зефира все же высыхает немного быстрее, чем купленная в магазине (только на заметку, если вы привыкли использовать покупную разновидность!).Так что я обычно просто использую эту помадку, чтобы покрывать торты и заботиться о любых «больших вещах», а затем я покупаю маленькие упаковки (да, они бывают любого размера, кроме крошечных, крошечных?) Цветной помады для украшения по моей помадке из зефира.

    Вот пошаговое руководство по процессу изготовления и пара советов по использованию, прежде чем вы начнете:

    Все смешивается в высококачественном стационарном миксере с помощью крюка для теста. Этот рецепт не для слабонервных миксеров.Вам нужен хороший и прочный, иначе вы рискуете взорвать двигатель и / или опрокинуть его. Я когда-либо использовал только мой Kitchen Aid 6-qt. Профессионал, поэтому я не могу говорить ни о чем другом.

    Укорачивание абсолютно необходимо. Пожалуйста, не спрашивайте меня, можно ли вместо этого использовать сливочное масло. Я люблю масло так же сильно, как и другие парни. Но это не подходит для этого рецепта, так что держитесь подальше. Вы растопите первоначальную порцию кулинарного жира и добавите в миксер. После этого держите шортенинг под рукой.Если помадка не выглядит достаточно вязкой (остается рассыпчатой), вы можете добавлять шортенинг примерно по столовой ложке за раз, пока она не будет выглядеть идеально.

    Я предпочитаю работать с этой помадкой, когда она теплая. Это просто личное предпочтение — не обязательно, если вы использовали достаточно сокращения. Но мне нравится, что это делает помадку ТАК намного мягче на короткое время, и я могу просто быстро раскатать свой большой кусок без особого смазывания локтей. Если я работаю с ним прямо из миксера, он обычно достаточно теплый.Но если мне пришлось оставить его на столешнице (в запечатанном пакете с замком на молнии!) На несколько часов, я поставлю его в микроволновую печь примерно на 30 секунд в сумке с замком на молнии, чтобы снова размягчить. Будьте осторожны при этом! Это связано с риском — повторный нагрев приведет к более быстрой сушке. Я всегда держу пакет запечатанным, почему он в микроволновке, и не вынимаю его из пакета, пока не окажусь на своем рабочем месте, готовый к работе! Я также склонен повторно нагревать только небольшими порциями. Я бы никогда не разогревала весь рецепт сразу. Я бы взял столько помадки, сколько мне нужно для одного слоя торта, поместил ее в отдельный пакет, снова нагрел, раскатал и выложил все одновременно. Затем вернитесь к следующему слою помады.

    По возможности используйте рабочее место с антипригарным покрытием. Демарль Рул’пат идеален и то, что я использую. Вы также можете использовать пергаментную бумагу, прикрепленную к столу (но я обнаружил, что она все еще немного перемещается). Если у вас нет антипригарной, нескользящей поверхности, на которой можно было бы раскатать помадную массу, приготовьтесь навести беспорядок с изрядным количеством сахарной пудры. Когда я делал это много лет назад, перед моим рул’патом, я бросал горсть сахарной пудры между булочками, каждый раз переворачивая помаду, чтобы она не прилипала и оставалась гладкой.Это огромный беспорядок, но оно того стоит. После того, как вы положите его на торт, на помаде будет избыток сахарной пудры — просто смахните ее чистой косметической кисточкой.

    Состав

    • 16 унций зефира (это примерно 1 1/2 упаковки плюс небольшая горсть)
    • 5 столовых ложек воды
    • 8 стаканов сахарной пудры
    • 1/2 стакана растопленного жира + еще для замешивания при необходимости

    Инструкции

    1. Поместите зефир и воду в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте в ней в течение 90 секунд. Перемешайте, пока зефир не станет однородным.
    2. Добавьте в стационарный миксер: растопленный зефир, сахарную пудру (да, все сразу) и растопленный шортенинг.
    3. Месите на низком уровне с помощью крючка для хлеба. Когда смесь начнет образовывать комковатое тесто, увеличьте скорость до средней, а затем от средней до высокой. Продолжайте месить, пока не сформируется однородное помадное тесто. Добавьте еще жирного масла, если смесь недостаточно пластичная (слишком рассыпчатая, комковатая). Добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз), если помадное тесто кажется слишком «рыхлым» или жидким.
    4. Удалите помадную массу на поверхность с антипригарным покрытием и месите вручную (добавляя при необходимости масло), пока консистенция не станет гладкой и эластичной (для этого не потребуется много времени для замешивания, а может, и вообще никакого). Используйте немедленно или храните в плотно закрытом пластиковом пакете на молнии до использования. НЕ хранить в холодильнике.
    5. См. Советы в сообщении по обращению и использованию.

    Банкноты

    Покрывает как минимум два 10-дюймовых патрона. У меня было много лишних, и я предполагаю, что я мог бы накрыть БОЛЬШЕ двух 10-дюймовых патронов, если бы мне не пришлось много ломать.

    Вы приготовили что-нибудь шикарное? Опубликуйте его в Instagram и отметьте меня @somethingswanky или используйте хэштег #somethingswankyrecipes. Я бы хотел повторить публикацию!

    Не забудьте также подписаться на меня в

    Facebook , Pinterest , Twitter , YouTube и в группе Something Swanky Dessert Recipes на Facebook !

    Рецепт молочной помадки из сухого молока своими руками — Идеи для вечеринок


    Помните Вечеринка «Алиса в стране чудес» , которую я вам показывал несколько недель назад? Что ж, сегодняшняя запись в блоге является продолжением этой вечеринки и учит вас , как сделать потрясающие украшения для кексов , которые вы видели на сказочном десертном столе моей дорогой подругой Клаудией из бразильского блога Feito à Mao .

    Рецепт молочной помадки из сухого молока своими руками

    Ингредиенты:

    Я предлагаю вам сделать меньшее количество, когда вы начинаете разбираться в нем, прежде чем пробовать большую партию — Обратите внимание: Этот рецепт не имеет очень конкретных размеров, но разные марки сахара и порошка имеют разное зерно размер, поэтому конкретные измерения не применяются каждый раз. Это проверенная и проверенная версия, но вы можете обнаружить, что что-то более или менее работает лучше для ингредиентов, которые вам нужны.

    * 400 г сухого молока — Используйте продукцию Nestlé, как это было испытано и протестировано

    * То же количество, что и в сухом молоке, минус 3 пальца, очень мелкой сахарной пудры (не поддавайтесь соблазну заменить более грубым сахаром или сахарной пудрой, поскольку это НЕ работает)

    * Достаточно кокосового молока , чтобы тесто можно было замесить, не прилипая к рукам. Примерно 100 мл — Обезжиренные версии кокосового молока дают менее жирную смесь и намного легче замешивают.

    * Пищевой краситель (из магазинов для украшения тортов) — НЕ используйте жидкую форму, так как он не подойдет


    Как сделать помадку:

    1. Добавьте сахар в сухое молоко и добавьте очень небольшое количество кокосового молока (около 100 мл на 400 г сухого молока)

    2. Месите смесь, пока не получите гладкое блестящее (не жирное) тесто, которое не прилипнет к руке. Сначала это может показаться невозможным, но не сдавайтесь! Продолжайте смачивать руки, чтобы было легче месить — Клаудиа советует замешивать меньшие порции теста.

    3. Раскрасьте тесто в желаемый цвет с помощью зубочистки. Используйте небольшое количество гелевого красителя, так как даже небольшое количество может потемнеть.

    4. Сформируйте и нарежьте тесто так, как если бы вы делали помадку из сахарной пасты. Храните его в пленке, когда он не используется.

    Готовое украшение из помадки можно заморозить до за 3 месяца до и разморозить при комнатной температуре, накрыть примерно на 2 часа — НЕ открывайте, чтобы заглянуть внутрь, пока оно полностью не разморозится, так как это может испортить украшение!

    На этих фотографиях выше показаны лишь некоторые из значков «Алиса в стране чудес» , которые вы можете сделать с помощью этой помадки из порошкового молока — Просто добавьте украшения к своим кексам, чтобы превратить любое чаепитие в вкусную страну чудес! 🙂

    Клаудия была достаточно любезна, чтобы позволить мне поделиться с вами сегодня, ее рецептом и советами и уловками для приготовления самой вкусной помады КОГДА-ЛИБО ! Так что огромное спасибо, Клаудия! 🙂

    Эту помадку также легко приготовить, как только вы ее освоите, и ее можно использовать в проектах по украшению тортов , от кексов и забавных съедобных украшений до трехуровневых тортов — я пробовал и проверял рецепт Клаудии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.