Плов со свининой рецепт пошаговый с фото: Рассыпчатый плов со свининой — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Плов со свининой. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как просто приготовить в домашних условиях рассыпчатый плов со свинины. Таким блюдом как плов, удивить кого-то очень тяжело. Тем не менее взяться готовить его осмелиться далеко не каждый. Точно также, как и борщ, плов очень легко испортить даже небольшими оплошностями. Зная небольшие секреты, вы сможете приготовить вкуснейший плов в домашних условиях.

Так как плов является восточным блюдом, то для его приготовления используют баранину или говядину. Но сегодня на просторах интернета можно найти много рецептов плова, приготовленного без мяса, в вегетарианском стиле, со свининой, с курицей, кроликом. Да что там и говорить, даже главный ингредиент плова может быть заменен другой крупой. Сегодня плов готовят из кус-куса, гречки, нута, булгура, перловки.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить плов со свининой – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1, 5 стакана, 
  • Свинина — 400 гр., 
  • Морковь — 1 шт., 
  • Головка чеснока, 
  • Лук — 1 шт., 
  • Специи: кориандр, куркума, майоран, тимьян, паприка, черный молотый перец, зира (тмин) — по щепотке, 
  • Лавровый лист — 1-2 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Подсолнечное масло

Плов со свининой – рецепт

Для начала подготовим все продукты, которые нам понадобятся для приготовления плова. Свинину нарежьте небольшими кусочками размером примерно 3 на 3 см.

На крупной терке натрите морковку.

Луковицу измельчите кубиками.

В отдельную пиалку насыпьте черный молотый перец, паприку, кумин (тот же самый тмин), молотый кориандр, куркуму, сушеный майоран и тимьян.

Все специи смешайте. В глубокую сковороду или казан налейте подсолнечное масло. Обжарьте, помешивая, кусочки свинины.

Через 5 минут добавьте морковку и лук.

Перемешайте овощи с мясом.

Всыпьте специи. Посолите. Положите лавровый лист.

Добавьте полстакана воды. Перемешайте. Мясо для плова с овощами потушите еще 5 минут на медленном огне.

Пока свинина будет тушиться, помойте рис. Рис для плова желательно использовать длиннозерный. Лучше всего, если он будет пропаренным.

Плов, приготовленный из такого риса получается всегда очень рассыпчатым. Итак, рис промойте в 2-3 водах. Удобно выложите его на дуршлаг с мелкой сеточкой, промыть, перемешивая руками. Под струей теплой воды.

Промытый рис выложите на сковороду к мясу.

Перемешайте.

Добавьте еще столько воды, чтобы она покрывала рис с мясом примерно на 2 см. Во время тушения часть воды испариться, другую часть впитает в себя рис. В цент казана с пловом из риса со свининой положите головку чеснока. Кастрюлю или казан накройте крышкой. Тушите плов из риса со свининой на медленном огне, время от времени помешивая его, чтобы он не подгорел. Как только вся вода испариться, плов можно считать готовым.

Рисинки в правильно приготовленном плове должны быть отделены друг от друга. Подавайте плов горячим. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт плова со свиной вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и плов с курицей в духовке.

Плов со свининой. Фото

Рассыпчатый плов со свининой в кастрюле

Очень простой и подробный рецепт плова со свининой в кастрюле для тех, кто не может воспользоваться казаном или мультиваркой. Это блюдо получится ничуть не хуже, если учесть все нюансы. Для получения рассыпчатого плова из свинины в кастрюле важно не только правильно отмерить воду, но и подобрать хорошую крышку. Пар не должен просачиваться наружу. Если такой крышки нет, то плов со свининой в кастрюле можно дополнительно сверху обернуть мокрым полотенцем.
Как приготовить плов из свинины в кастрюле?

  • Свинина 800 г
  • Рис 2 ст
  • Морковь 300 г
  • Лук 200 г
  • Масло 50 г
  • Специи 1 ст.л.
  • Чеснок 2 головки
  • До того, как готовить плов со свининой в кастрюле, посудину нужно тщательно вымыть внутри и просушить, чтобы ничего не пригорело. Если дно тонкое, то лучше обжарить мясо с овощами в большой сковороде или в сотейнике, затем переложить. Наливаем масло, ставим разогреваться.

  • Очищаем лук, нарезаем кубиками, забрасываем в раскаленный жир. Начинаем обжаривать и параллельно очищаем, нарезаем морковь.

  • Добавляем к луку, размешиваем. Готовим на сильном огне несколько минут. Тушиться овощи не должны.

  • Нарезаем мякоть свинины небольшими кубиками, добавляем к овощам, продолжаем готовить на сильном огне. Если мясо не очень жирное, то масла можно использовать в два раза больше.

  • Обжариваем все вместе около 6-7 минут, добавляем специи и заливаем один стакан горячей воды.

  • Накрываем кастрюлю, тушим основу для плова (зирвак) около получаса. Не даем бурлить и активно кипеть.

  • Рис выбираем крупный, из него получится рассыпчатый плов. Промываем несколько раз, чтобы удалить налет. Засыпаем в зирвак.

  • Головки чеснока нужно очистить от внешней шелухи, но не разбирать. Целиком втыкаем в рис.

  • Отмерить еще 3 стакана горячей воды, подсолить, добавить в кастрюлю. Не делаем сильную струю. Либо льем маленькими частями, либо подкладываем шумовку, чтобы жидкость не размывала слой риса.

  • Как только вода закипит, накрываем кастрюлю и убираем огонь на самый минимум, пусть блюдо томится 30-35 минут.

  • Выключаем плиту, накрываем кастрюлю чем-нибудь теплым, можно обмотать одеялом. Даем постоять еще полчаса, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась в блюде.


Плов из свинины на плите в кастрюле можно готовить и другими способами. Иногда овощи и мясо обжаривают отдельно, чтобы добиться румяного цвета, затем соединяют, добавляют рис и воду. Аналогично делают блюдо с курицей, бараниной. С ними тоже получается вкусно!

( Пока оценок нет )

Плов со свининой и горохом

Этот рецепт плова для тех, кто не ест баранину, но при этом жаждет отведать плова. В моей семье тоже не все любят баранину, и поэтому я её с большим успехом заменяю свининой.

По классическому рецепту плов готовится на хлопковом масле, но найти его весьма затруднительно. Поэтому я использую подсолнечное или оливковое масло (с ним тоже неплохо получается). Хочу отметить один момент: я не пользуюсь пропаренным рисом, так как при этом плов, по моему мнению, получается безвкусным. В связи с этим обстоятельством, обычно беру шлифованный не пропаренный рис.

Продукты

  • свинина – 1 кг;
  • рис – 800 г;
  • крупная морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • горох «Нахат» (сухой) – 100-150 г;
  • масло растительное – 2 стакана;
  • барбарис – 3 ч. л.;
  • шафран – ½ ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

 

Рецепт приготовления

Заранее с вечера или с утра я замачиваю горох «Нахат» водой. Следует пояснить, что «Нахат» – это второе название гороха «Нут», просто в разных странах этот горох называют по-разному.

1. Свинину режу на небольшие куски величиной примерно с грецкий орех. Нарезаю средними полукольцами лук, а морковь режу соломкой. Беру широкий казан и ставлю его на средний огонь. Наливаю масло и жду когда оно разогреется до того состояния, чтобы при закидывании лука, масло начало шипеть. Обжариваю лук до золотистого состояния.

2. Затем просаливаю и добавляю свинину.

3. Далее добавляю резаную морковь и хорошо всё прожариваю.

4. После того как морковь обжарится, кладу горох и продолжаю обжаривать.

5. Затем в казан наливаю воду так, чтобы она покрывала примерно на 5 см обжарку. Довожу до кипения, закрываю крышкой и варю ещё 50 мин.

6. Добавляю специи – шафран и барбарис.

7. Начинаю готовить рис для закладки в плов. Чищу рис, а потом промываю его до того состояния, пока вода не станет прозрачной. Затем добавляю рис в поджарку и распределяю его по всей площади казана (ни в коем случае не перемешивая его!).

8. Заливаю водой примерно на 1,5-2 пальца выше уровня риса. Снова варю до момента, пока в казане не выкипит вся вода.

9. Убавляю мощность на тихий огонь и собираю аккуратно в казане рис горкой.

10. В центр горки вдавливаю яблоко и зубчики чеснока. Если есть дома айва, то ее лучше положить вместо яблока. С айвой мне больше нравится аромат плова, и сам пропаренный плод очень вкусный.

11. Сверху снова закрываю всё рисом (как бы закапываю яблоко с чесноком). Плотно закрываю казан крышкой на 15 минут до окончательной готовности риса. 

12. Как только плов будет готов, вытаскиваю яблоко с чесноком и перемешиваю плов. Самый важный момент – это то, что перемешивать плов надо не как кашу, а очень аккуратно, иначе о рассыпчатости риса можно забыть. Беру большое красивое блюдо и раскладываю аппетитный плов со свининой и горохом. Сверху украшаю вкусным пропаренным яблоком, чесноком и мелко нарезанной зеленью. Пропаренный чеснок тоже имеет необычный вкус. Конечно он на любителя, но пренебрегать им всё же не стоит, так как чеснок отдаёт плову свой специфический аромат. Если у вас есть гранат, то сверху плов ещё можно украсить ядрышками граната – такая подача блюда выглядит очень красиво и колоритно.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Узбекский плов со свининой в казане. Пошаговый рецепт с фото

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что в настоящем плове и мяса не меньше килограмма, и столько же моркови-лука. Полтора стакана масла, чеснок и букет специальных приправ… Но вот казалось мне, что не для нас это. Что всё в итоге будет плавать в масле. Килограмм лука в одном блюде понравится только папе и мужу (мы поскромнее любим этот овощ в тарелках). Да и искать в нашей местности специальный рис и всякую зиру — проблема. А ещё представлялся весь процесс сложным и долгим. Но однажды друзья мужа по работе приготовили и привезли нам целый казан настоящего узбекского плова. У меня был просто гастрономический шок. Три дня мы ели этот плов, а потом захотелось приготовить ещё точно такой же! Масло впиталось и распределилось как надо. Рис золотистый и рассыпчатый. Лук словно растаял и вообще не напрягал, а морковка сладкая и мягкая — можно губами жевать.))) За чеснок из плова вообще была битва — такой он был вкусный.

Я купила себе большой казан. Посмотрела подробный видеоурок. Приготовила первый плов по новым правилам на газу. Всем понравилось! А летом мы пошли дальше. Взяли казан для улицы и теперь иногда готовим полюбившийся плов на открытом огне. Последний раз, благодаря совсем не зимней погоде прямо перед Новым годом, разожгли костёр на даче и вот такую вкуснятину сделали, соблюдая правила настоящего узбекского плова.


Узбекский плов

Ингредиенты

  • рис длиннозёрный (для плова) — 1 пакет (900 г)
  • свинина постная — 1 кг
  • морковь — 800-900 г
  • лук — 800-900 г
  • масло растительное — 250-300 г
  • чеснок — 2 головки (крупный)
  • приправа для плова (готовая) — 1 пакетик (в составе зира, перец чёрный, перец красный, куркума, барбарис, карри, лук, чеснок, сахар, соль).

Пакетик приправы рассчитан как раз на нужный объём. Одна столовая ложка идёт на 1 кг готового продукта. Я немного подсаливала в конце и добавляла молотого чёрного перца на свой вкус.


Продукты

Приготовление

На костре время приготовления меньше. Плов готов через 40 минут. На газу — около часа. Плюс 30 минут на подготовку продуктов. Итого 1 час 30 минут.

Рис промываем много раз (в идеале 7-10, до чистой воды). И заливаем в миске крутым кипятком. У меня золотистый длиннозёрный пропаренный рис. Специальный для плова. С ним, конечно, проще. Мясо режем средним кубиком. Этот плов со свининой, но можно брать другое мясо и смесь нескольких например. Главное правило — его должно быть много… Морковь чистим и режем соломкой.


Морковка

Лук — полукольцами. Чеснок очищаем только от верхних чешуек. Головки оставляем целыми. Казан уже на огне. Заливаем масло.

Хорошо его разогреваем (накаливаем). Кладём мясо и помешивая готовим примерно 5-7 минут. Обжаривается быстро. Затем добавляем морковь с луком. Помешиваем и жарим до изменения цвета (прозрачности) 5-7 минут.

Заливаем стакан горячей воды и засыпаем готовые специи (половину от нормы). Через 5 минут с риса сливаем воду и кладём его в казан. Разравниваем, заливаем водой (горячей) выше риса на два пальца. Высыпаем оставшуюся приправу. Я перемешиваю всё один раз и потом оставляю готовиться. Есть мнение, что мешать категорически не рекомендуется. Но мне вот такой дали рецепт — ему и следую. Чеснок утапливаем сверху почти полностью. Накрываем крышкой и готовим 20 минут, не мешая, на среднем огне.

Затем убираем с огня и настаиваем минут 10 под закрытой крышкой. Всё. Готов наш ароматный и вкусный узбекский плов!

Выкладываем его на красивое блюдо. Сначала рис, сверху овощи с мясом и чеснок. Приятного аппетита!

Плов, приготовленный в казане на костре, не сравнится ни с каким другим, на мой взгляд. На запах подтянулись соседи. Такие блюда реально сближают!

Плов со свининой на сковороде пошаговый рецепт с фото . 5 фактов.

Плов со свининой на сковороде пошаговый рецепт с фото. Сегодня разберем как готовить плов на сковороде не хуже чем в казане.

Плов – уникальное и популярное блюдо. Распространен по всей Азии. Блюдо настолько вкусное, что его восхваляют даже волшебные легенды и народные сказки. Право считаться родиной этого блюда ставится под сомнение у многих народов и стран. Конечно, настоящий плов из баранины готовят в чугунном казане (желательно на открытом воздухе). Но существует большое количество рецептов плова на сковороде. И он получается такой же вкусный и рассыпчатый. А что, если немного изменить рецепт и взять свинину вместо баранины? Не станет ли тогда плов невкусным?

Чем заменить казан для плова?

Честно говоря, хороший казан доступен далеко не каждой хозяйке. Надо искать выход из ситуации и разобраться – как приготовить еду? А думать и не нужно. Достаточно взять сковороду и на ней приготовить плов со свининой на сковороде. Вот отличный пример таково плова на сковороде.

Плов на сковороде

Свинина против баранины

Свинина хоть и не совсем подходит для этого блюда (по мнению некоторых). Но все же вполне подходит для подобного рецепта. Свинина придаст блюду особый аромат. Чем еще свинина лучше баранины. Во-первых, мясо нежное. Во-вторых, красивое. В-третьих, жир в нем не застывает «на ходу». Попробуйте приготовить плов из свинины на сковороде – внесите новый аромат в привычное блюдо. Кто знает, может быть, это блюдо навсегда останется на вашем столе. Почему многие хозяйки выбирают плов? Во-первых, он быстро готовится. Во-вторых, имеет отличный вкус. В-третьих, очень питателен.

Какой рис лучше подходит для приготовления плова со свининой на сковороде?

На протяжении многих веков эта крупа была неотъемлемой частью огромного количества азиатских (и не только) блюд. Поскольку из него готовят много разных блюд, рекомендуется для каждого рецепта использовать наиболее подходящие зерна. Какой рис лучше для плова в этом случае? Чтобы плов был рассыпчатым и красивым, необходимо выбирать только длиннозерные сорта. В длиннозерном рисе меньше содержится крахмала. И что бы плов приготовленный на сковороде получился рассыпчатым, нужно брать именно его. А круглый рис подходит для блюд, в которых нужен клейкий рис. Во-первых, это роллы, суши. Во-вторых, каши.

Также многие профессионалы советуют взять рис обработанный паром. С таким рисом даже новичок приготовит воздушный и рассыпчатый плов на сковороде из свинины.

Вот мы и разобрали вопрос Как приготовить плов со свининой на сковороде пошаговый рецепт с фото. Сам рецепт вы найдете ниже. Приятного аппетита.

А также смотрите и другие наши рецепты: Кекс в кружке в микроволновке рецепт или Чем можно отбелить зубы в домашних или Как готовить плов на сковороде

  • Нарезаем лук полукольцами.
    Не нужно резать тонко, 3-4 мм нормально.

  • Нарезаем морковь брусками. Морковь не нудно мельчить. В плове ее нужно чувствовать.
    Кто-то натирает морковь на терку, но тогда это уже не плов, а каша с морковкой.

  • На сковороду выливаем масло, разогреваем его и отправляем в сковороду лук. 2 минуты на максимальном огне и до золотистого цвета доводим на среднем огне.
    Пока лук жарится, нарезаем мясо.

  • Нарезаем мясо. Не нужно мельчить. Делайте средние кусочки.
    Помните, мясо почти на 40% ужарится.

  • В обжаренный золотистый лук, добавляем мясо.
    На среднем огне минут 15-18. Постоянно помешивая. Что бы мясо обжарилось со всех сторон.

  • Нут нужно замочить на 5-8 часов.
    Добавляем морковь и нут, когда мясо подрумянится. Накрываем крышкой и минут 10 тушим на среднем огне. Пока морковь не станет мягче.

  • Добавляем специи для плова. Я добавляю зиру и кориандр, которые перемолол в ступе.
    Можно взять сразу молотые специи, но они дадут менее насыщенный вкус и аромат. И обязательно солим по вкусу.
    Все перемешиваем.

  • Когда морковь станет достаточно мягкой и будет прогибаться под собственным весом, добавляем воду.
    Воды нужно добавить что бы она скрыла содержимое сковороды.
    Добавляем барбарис и 3-4 зубчика чеснока. Можно еще добавить маленький острый перец, это по желанию.

  • Далее накрываем крышкой и томим 40 минут на маленьком огне.

  • Пока томится наш зирвак, промываем рис. Промывать нужно до такой степени что бы вода перестала становится мутной.
    Далее замочим рис в воде комнатной температуры.

  • Перед добавлением риса сливаем с него воду.
    Так же необходимо немного досолить зирвак, так как рис заберет часть соли и плов со свининой на сковороде может получиться не соленым.
    Выкладываем рис и равномерно распределяем его по всей поверхности.
    Накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока вода не выпариться. Это примерно 20-25 минут. Все зависит от вашей плиты.

  • Через 25 минут Плов со свининой на сковороде пошаговый рецепт готов.
    Приятного аппетита.

Плов со свининой в мультиварке

Точно версию происхождения блюда установить сегодня достаточно сложно, но ясно одно, традиционно его готовят в казане. В этом пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить вкусный, рассыпчатый плов со свининой в мультиварке, при этом затратив минимум сил и времени. Этот способ приготовления кардинально отличается от классического и будет полезен людям у которых нет времени стоять у плиты.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Рецепт приготовления плова появился очень давно. Плов разных народов имеет свои отличительные особенности. Для приготовления блюда подходит любой вид мяса: свинина, баранина, говядина, иногда используют несколько видов мяса, также существует рыбный и вегетарианский плов.

Отдельные источники утверждают, что рецепт плова Тамерлану перед военным походом передал Мулла. На самом деле блюдо отлично подходит для воинов, оно калорийное и питательное, готовится из простых продуктов, которые занимают мало места. К тому же, рис обладает свойством задерживать жидкость.

Чаще всего плов мы готовим в любимой мультиварке Redmond. Вкусный плов из свинины в мультиварке сварить довольно просто, пока блюдо готовится, у вас есть возможность позаниматься своими делами.

Калорийность плова со свининой в мультиварке

Калорийность и пищевая ценность плова со свининой в мультиварке рассчитаны на 100 грамм готового блюда. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными и могут значительно поменяться в зависимости от вида используемого мяса.

Белки Жиры Углеводы Калории
15,5 гр. 16 гр. 35 гр. 316 ккал.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой

Мультиварка облегчает жизнь и экономит время. От плова трудно отказаться, даже в самые жесткие разгрузочные дни, даже когда времени на готовку совсем нет. В такие моменты мультиварка в хозяйстве особенно полезна.

Давайте подробнее разберемся, как приготовить плов в мультиварке со свининой. Для приготовления плова из свинины подойдет абсолютно любая мультиварка будь то Поларис или Редмонд. Весь процесс приготовл
ения сводится к первоначальному обжариванию на растительном масле мяса с овощами. Зирвак по этой рецептуре не варится, а сразу после обжарки закладывается рис и заливается водой.

Вкус блюда понравится абсолютно каждому, хотя продукты для его приготовления нужны самые простые.

Ингредиенты:

  • Свинина — 400 гр/
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Пряности
  • Масло растительное
  • Соль

Шаг 1.

На панели мультиварки «Редмонд» выбираем функцию «жарка», нагреваем растительное масло. Масло выбирайте без запаха, для рецепта понадобится 8 столовых ложек. После того, как масло нагреется обжариваем нарезанные лук и морковь.


Шаг 2.

Выкладываем на морковно-луковую подушку кусочки мяса. В этом рецепте быстрого плова используем мякоть свинины. Если свинину вы не любите, то можете заменить курицей, крольчатиной, бараниной или говядиной. Вкус плова приготовленного в мультиварке во многом будет зависеть от разновидности мяса.


Шаг 3.

Продолжаем приготовление плова из свинины в мультиварке, добавляем пряности и соль по вкусу. Жарим мясо в течение 15 минут.


Шаг 4.

Промываем рис. Рис следует промыть тщательно, в нескольких водах. Когда вы заметите, что вода от риса стала прозрачной, можно выкладывать его поверх свинины.


Шаг 5.

Добавляем воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см.

На мальтиварке редмонд или поларис выбираем функцию «плов» для приготовления блюда. Если в вашей мультиварке нет такой функции, выбираете функцию «тушение» и готовите около 1 часа.


Плов со свиными ребрышками в мультиварке

Свиное филе можно заменить свиными ребрышками, от этого плов получится более ароматным и вкусным. Давайте рассмотрим еще один рецепт и приготовим плов со свиными ребрышками в мультиварке.

Ингредиенты:

— Свиные ребрышки — 700 гр.
— Рис — 4 стакана для мультиварки
— Морковь — 2 шт.
— Луковица — 1 шт.
— Чеснок — 1 головка
— Масло растительное — 4 ст. ложки
— Специи
— Соль

1 . Подготовьте свиные ребрышки, хорошо промойте, просушите бумажными полотенцами и выложите в чашу мультиварки для обжаривания. Включите режим выпечка, установите таймер на 40 минут.

2. Лук и морковь нарежьте, и через 20 минут добавьте овощи к ребрышкам. Оставшееся время тушите овощи и ребрышки вместе.

3. Добавьте промытый рис, 8 стаканов (от мультиварки) воды, специи и очищенную головку чеснока.

4. Переведите мультиварку в режим «плов» и готовьте блюдо до окончания программы.

Tags: Блюда в мультиварке, Блюда на обед, Блюда на ужин

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Узбекский плов со свининой и бараниной

Рецепт традиционного узбекского плова из свинины и баранины — самое подробное описание приготовления

Готовят плов в основном из риса и, как правило, мяса или рыбы, однако, бывают исключения. Я никогда не пробовала плов из рыбы, не представляю, какой он получается в итоге. Хорошо сочетается рис с небольшим количеством гороха. Мы для приготовления  узбекского плова обычно берём свинину, но в этом рецепте добавляем как свинину, так и баранину.

Приготовление плова в нашей семье ассоциируется с праздничным днём. Вот и сегодня день рождения моего племянника, придут гости, которых необходимо накормить вкусным и сытным блюдом. Плов мы с папой готовим вместе, потому что подготовка ингредиентов — это долгий процесс.

Большую роль играет посуда, в которой вы собираетесь готовить это традиционное узбекское кушанье. Конечно же, возможно приготовить плов и в мультиварке, как это мы делаем все чаще с развитием современных технологий, так и запечь плов в духовке. Но самый верный вариант — это классика: использование медного или алюминиевого толстостенного казана. Важно понимать, что настоящий рассыпчатый плов не варят, а подвергают длительному томлению (тушению, если хотите) на медленном огне. За это время рис вбирает в себя ароматы пряностей, свинины и нужное ему количество воды, и на выходите получается потрясающе вкусное блюдо.

Все ингредиенты узбекского плова — важные составляющие, даже количество воды. И обо всем подробно я написала в пошаговом рецепте.

Даже не сомневайтесь, плов у вас получится шикарный.

Приступим к готовке.

Ингредиенты для приготовления плова:

  • свинина – 3 кг
  • баранина – 1 кг
  • рис – 2 кг*
  • лук репчатый – 1 кг (10-15 головок)
  • морковь – 1 кг (10-15 штук)
  • чеснок — 1-3 крупных головки
  • приправа для плова (на развес) – 200 г (или по вкусу)
  • барбарис сушеный — 1 ст.л.
  • кумин (зира) — 1 ст.л.
  • семена кориандра — 1 ст.л.
  • перец красный острый сушеный — 2-4 шт
  • растительно масло – полстакана

*О том, какой рис выбрать для плова читайте ниже в рецепте.

 

А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане

Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов.

Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета.

Репчатый лук подойдет любой, кроме красного. А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками.

Свинину и баранину нарезать небольшими кубиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию.

Совет № 1: как выбрать мясо для плова

Для традиционного узбекского плова обычно берут баранину(корейку, грудинку или окорок).

Если же баранина вам не подходит именно из-за специфического запаха, вполне сгодятся и в меру жирная свинина, говядина или жирная птица.

Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.

Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте.

Предпочтительно выбирать мясо без костей.

Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить.

Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями. Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.

Совет № 2: как выбрать рис для плова

Больше всего для этого традиционного блюда Узбекистана подходит рис с низким содержанием крахмала, это важно! Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир.

Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: барахат, сарык, аланга, акмаржан, ошпар, дервиза — они отлично подходят для приготовления, и информацию о сорте можно прочитать на упаковке.

А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется.

В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.

Итак, теперь готовим правильный зирвак для нашего плова со свининой

Второй этап — приготовление зирвака. Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови (иногда и других овощей) и свинины (или других видов мяса). Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда.

Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми.

В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.

Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло.

Совет № 3: на чем жарить или выбираем масло

Лучшим выбором жира для приготовления зирвака будет кунжутное или хлопковое масло, а также курдючный (бараний) жир.

Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть. Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать.

Обжарить луковицы до легкого золотистого цвета.

Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится.

Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами.

Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая. Закрыть и потушить так на медленном огне.

Минут так через 10-15 перемешать свинину и баранину шумовкой. Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо.

Мясо немного прожарить до золотистого цвета и выложить на противень, который можно заменить на любую глубокую алюминиевую миску.

Вот примерно так.

В полученный горячий жир выложить нарезанный лук.

И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата.

Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне.

Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте.

Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам.

Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.

Совет № 4: какие использовать пряности

А вот здесь вы можете импровизировать, как вашей душе угодно! Для узбекского плова со свининой или бараниной идеально использовать кумин (зиру), барбарис, свежий острый перец или его молотые аналоги, специальные пряные смеси, которые для вас может приготовить торговец специями на рынке.

Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив.

Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу.

Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Очередь за рисом!

Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.

Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака.

Рис должен немного покрываться жидкостью. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите. В центр риса (или в нескольких местах) воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой.

После чего накрыть казан крышкой, переключить на средний огонь и тушить 1 час, 20 минут.

В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.

Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана.

Перемешивать плов нужно по направлению от стенок казана центру, образовывая горку. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать.

Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться.

Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.

Приятного аппетита!

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близок к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана). Согласитесь с предыдущими рецензентами относительно моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре), а затем заливаем все водой. Залейте водой столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась.Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса. Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква - плохая замена барбарису - нужно что-то очень кислое. В плове нет масла.Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой. Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовила это блюдо столько, сколько я себя помню. Единственное, что мы делаем осторожно, - это нарезаем морковь толстым жульеном, а не натираем ее на терке.

Я приготовил баранину и рис. Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ.На это ушло время, но оно того стоило. спасибо, Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и что вам, вероятно, не хватает, так это приправы из пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху. Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Так что для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис. Это действительно улучшает вкус.это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками ... это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

следуя этому рецепту точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным. Очень разочарован. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco.Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке от этого менее грязное.

Мне понравилось! Очень хороший! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла. Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке.Это хороший рецепт!

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис наполнен тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создавая сенсационное застолье. Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Если вы читали мой рецепт курицы в глиняном горшочке, у вас могло возникнуть чувство дежавю, глядя на этот плов из баранины.У них даже есть очень похожий способ приготовления. Сначала вам нужно приготовить мясо, а затем готовить мясо и рис в одной кастрюле, пока они не будут прожарены одновременно. Мясо варится до мягкости и смачивания. И рис пропитан тоннами аромата мясных соков. Не самая здоровая, но очень вкусная.

Однако истоки этих двух блюд находятся за миллионы миль. Курица в глиняном горшке - кантонская, а плов из баранины здесь - из провинции Синьцзян, автономного региона, расположенного в крайней западной части Китая.

Если вы погуглите плов из баранины, то в результатах будут отображаться турецкая и персидская версии, что неудивительно. Провинция Синьцзян также известна как Китайский Туркестан и имеет много общего со странами Ближнего Востока и Центральной Азии с точки зрения культуры, кухни, языка и религии.

Хотя этот рецепт включает фирменный ингредиент тмин, вы также найдете типичные китайские специи, такие как имбирь, чеснок и сычуаньский перец.

Когда я готовил это блюдо в уйгурском стиле, я сам сделал несколько поворотов, чтобы оно больше соответствовало северному китайскому стилю.Я позаботился о том, чтобы он был максимально приближен к настоящему уйгурскому стилю, и подавил свое желание добавить соевый соус и приготовить вино. Однако я отказалась от изюма и абрикосов, чтобы блюдо было более пикантным. В этом смысле он ближе к плову из баранины, который готовила моя бабушка.

Приправы в рецепте могут показаться простыми, но вы удивитесь, насколько богат их вкус, особенно рис. Следует помнить одну вещь - это блюдо не относится к здоровой части спектра, потому что рис впитывает много жира из ребер ягненка.Много! Но он также наполнен тоннами аромата ягненка, тмина и перца, создавая сенсационный пир. Лук и морковь готовятся почти до плавления, что придает им маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Я знаю, что это не сугубо летнее блюдо, но все равно хотела им поделиться.

Это блюдо, которое вы захотите приготовить, когда у вас будет много времени, и приготовить, выпив бокал вина и наслаждаясь ароматом на кухне.

С огромной тарелкой этого плова не беспокойтесь об остатках, даже если вы готовите только для двоих. Как и в случае с горшком карри, оно становится еще лучше, если провести ночь в холодильнике. Независимо от того, подогреваете ли вы остатки на плите, чтобы получить красивый обугленный жареный рис, или наскоро бросаете их в миску, чтобы разогреть в микроволновой печи, вкус риса будет восхитительным.

Если вы любите приключения и хотите попробовать что-то новое, разве этот рецепт не лучший выбор?

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Уйгурский плов из баранины (Polo, 羊肉 抓饭)

Рис пропитан тонами аромата ягненка, тмина и перца чили, создавая сенсационное застолье.Лук и морковь имеют нежную маслянистую консистенцию. Все они прекрасно сочетаются с нежной бараниной, создавая захватывающий вкус, который вы просто не можете перестать есть.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки масла
  • 5 зубчиков очищенного чеснока
  • 3 ломтика имбиря (около 1 столовой ложки)
  • 1.2 фунта (600 граммов) ребер ягненка, нарезанных на 1 или 2 сегмента (* см. Сноску)
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 фунт (350 граммов) нарезанного лука
  • 1 фунт (500 граммов) нарезанной моркови
  • 2 стакана (500 граммов) риса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 5 сушеных перцев чили уменьшить до 2–3, для менее острого блюда
  • 1 чайная ложка сычуаньского перца (по желанию)

Инструкции

  • Разрежьте ребра ягненка на 1 или 2 сегмента.Подготовьте овощи.

  • Нагрейте масло в воке на среднем огне, пока оно не станет теплым. Добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте несколько раз, пока не станет ароматным.

  • Осторожно добавьте ребрышки ягненка и дайте им готовиться, не помешивая, в течение 1 минуты. Перемешать и варить 1 минуту. Добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и варите около 3 минут, пока поверхность ребер не станет золотисто-коричневой.

  • Добавьте лук, хорошо перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте морковь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

  • Добавьте 3 стакана воды. Варить до кипения. Снимите коричневую пену с поверхности. Добавьте сахар, тмин и перец чили. Положите сычуаньский перец горошком в заварочный узел для чая и добавьте его в вок. Снова доведите до кипения, затем включите слабый огонь и накройте крышкой. Варить 1 час 30 минут. Во время приготовления проверяйте баранину 3-4 раза. Через 1 час добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли. Если вода быстро уменьшается и больше не покрывает ягненка, осторожно добавьте достаточно горячей воды, чтобы она покрывала его.

  • За сорок минут до готовности баранины приготовьте рис. Промойте рис 2–3 раза. Залейте водой и дайте впитаться 30 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

  • Когда ягненок будет готов, с помощью лопатки прижмите его к краям вок и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана. Накройте вок и готовьте на среднем огне 5 минут. Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить, пока вода почти не впитается, примерно 5 минут.

  • Переложите все в большую голландскую печь (или большую кастрюлю с толстым дном). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.

  • Подавать горячим.

Примечания

  1. Если куски ребрышки ягненка слишком большие, попросите мясника разрезать их поперек кости, чтобы ребра стали короче. Не обрезайте бараний жир. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее жирным, срежьте большой кусок жира и оставьте тонкий слой, чтобы покрыть поверхность ребер.Вы также можете использовать другие куски баранины без костей.

Nutrition

Порция: 236 г, калории: 353 ккал, углеводы: 49,2 г, белки: 20,3 г, жиры: 7,6 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 630 мг, калий: 345 мг, клетчатка: 3,3 г, сахар: 5,7 г , Витамин A: 10550 МЕ, витамин C: 10,7 мг, кальций: 50 мг, железо: 2,5 мг

Другие рецепты риса, которые могут вам понравиться:

Лучший куриный рис в глиняных горшочках (鸡肉 煲仔饭)

Запеченная самса, два способа приготовления (уйгурский пирог с бараниной, 烤 包子)

Шашлык из баранины по-уйгурски (羊肉 串)

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова , рисовый плов, означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не приготовлены в виде кашицы. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы. От Индии до Карибского моря плов почти всегда означает рис, приготовленный с чем-то - мясом, орехами, овощами, фруктами.(В свою защиту мы получили представление о плове, и само слово «плов», от турок, которые называют простой рис саде плов. )

Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким. В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента - душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Существует две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому pulaka , которое в некоторых более поздних индийских языках превратилось бы в pulao .Итак, пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), поэтому, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думает, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, пулао не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны.Многие индийские пловы используют ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходств) плов .

Вдобавок к этому, люди в Индии считают плов мусульманским и, следовательно, персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», - писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители пиллау - махамеда, а города Индии, наиболее известные своими пиллаусами, - это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели.”

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, - это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд. В двух арабских кулинарных книгах XIII века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна, отдельные, как горошины перца»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: варить рис с мясом до готовности, затем слить лишнюю воду и накрыть рис на медленном огне, чтобы он запарился.В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов по Великому шелковому пути

Первый рецепт плова с особым названием, кажется, был qabuli (иногда называемый qabili ) palaw . Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт qabuli , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты.К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

Сегодня большая часть дополнительных ингредиентов выпала, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились в виде плова из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием nasi kebuli («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете в смесь любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца - «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» - и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в кучу, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах повара придерживаются этой основной идеи, получая при этом значительное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Средней Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в qazan , виде гигантского литого котелка с выпуклым днищем, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет йетти махалля («семь кварталов»), профессиональные мастера плова используют огромные . qazans шириной три или четыре фута.

Все для Tah Dig

Иран известен своими поло , сделанными из ароматного риса домсий . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сытными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Рис обычно готовится не поверх тушеного мяса, а отдельно от него, а тушеное мясо подмешивается на стадии приготовления на пару.Причина в иранской одержимости tah dig («дно котелка»), золотой рисовой коркой, которая образуется во время процесса пропаривания. Для меня большая честь предложить вашему гостю кусочек этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тах или . Но очевидно, что он не сформируется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле - это рис.

Некоторые повара за тах откопали , кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого хлеба, а другие, как известно, выстилали дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, учитывая, насколько важна тах коп сегодня, персидские кулинарные книги XVI и начала XVII веков даже не упоминают об этом.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку крупную букву W или R. На юге страны, который ест рис, рис является повседневной необходимостью; pulao - это в первую очередь рисовое блюдо севера страны, способ, которым едоки пшеницы наслаждаются рисом в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец pulao покажет обычную индийскую свободную руку со специями.

В Турции же плов воспринимаются в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько основных пловов - некоторые из них запечены в тесте фило, как что-то вроде рисового пирога, - но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, например, баклажанами, мидиями или жареной вермишелью. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы - проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Плов будущего?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, обычно придерживаются турецкого или персидского стиля плова. Однако последняя великая школа по приготовлению плова - это детище индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из западной Индии привозили плов на Карибские острова, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, для создания исключительно своеобразного плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и Вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. Карибские острова готовят плов с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как Индия.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ’POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого в 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масла

6 столовых ложек сахарного песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовые ложки смородины

1/4 стакана сушеного барбариса (зерешка)

Корица молотая

Кардамон молотый

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм.Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положить оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и процедить.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным морковным полоскам добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слить воду с замоченного риса. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перебросьте на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в виде конической насыпи. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить нижнюю корку.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Крошечный сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положите в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытого

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан несоленых орехов кешью

2 чайные ложки семян тмина

1 (3-дюймовый) кусок корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стакана воды и добавьте немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, пока они не станут светло-коричневыми, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло нагреется, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают мягко приготовленный чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

Масло 3/4 стакана

4-5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 смен воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

Налейте масло в большую кастрюлю, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.Добавить мясо и размешать, пока он не подрумянится. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. Подавайте по 1 головке чеснока к каждой порции плова.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит примерно:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (Плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана сливочного масла

1 нарезанная луковица

2 столовых ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 стакана мяса или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 грамм жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса - африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», - пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазыми бобами)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезанная

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или черноглазой фасоли, замоченных на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанные моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая зеленые ботвы, нарезанные

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не покроются сахаром.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Как приготовить плов - CASA Veneracion

Рис, обжаренный в масле, а затем приготовленный в бульоне, и есть плов. Нет никаких правил относительно того, что еще можно добавить. В самом простом рецепте мне нравится комбинировать орехи и изюм, чтобы получилась замечательная смесь пикантных, хрустящих и сладких блюд.

Я готовил плов задолго до того, как наткнулся на это слово. Было время, когда мы перешли на мидии, и у нас часто был избыток бульона. Так что я варила рис на мидийном бульоне. Моим дочерям это понравилось! Я не знала, что готовлю плов, потому что в то время я не слышала о плове за всю свою жизнь.

В плове, который я приготовил несколько дней назад, были овощи, миндаль и золотой изюм. Костный бульон, который я использовал, был приготовлен из жареной свинины и куриных костей. Вот пошаговое руководство, как приготовить плов.

Плов - это пикантное блюдо из рассыпчатого риса, поэтому лучше использовать рис, который хорошо взбивается. Это означает, что в длиннозерном рисе меньше крахмала, поэтому зерна не слипаются во время приготовления. Есть несколько разновидностей длиннозерного риса, но мой любимый - басмати.

Выберите свою вкусовую основу. Допустимо любое сочетание трав и специй, но убедитесь, что ваш выбор хорошо сочетается. Самая простая комбинация лука и чеснока подойдет.

Для плова я выбрала равное количество болгарского перца, моркови и сельдерея. Сколько вам нужно, должно быть соизмеримо с количеством риса, которое вы готовите. Нарежьте ароматические вещества на мелкие кусочки.

Если вы используете орехи, лучше сначала их поджарить. Разогрейте сковороду.Добавьте орехи и просто перемешивайте их, пока не увидите масло на их поверхности.

До или после обжаривания орехов вы можете их измельчить. Поскольку я использовал крупный миндаль, я грубо нарезал его после поджаривания.

Для обжаривания ароматических углеводородов можно использовать любое масло. Но для лучшего вкуса и аромата лучше использовать масло или топленое масло.

Топленое масло - топленое масло. Приобрести его можно в продовольственных магазинах Южной Азии.

Нагрейте масло, топленое масло или сливочное масло на сковороде.Обжарьте ароматические вещества с небольшим количеством соли и перца. К болгарскому перцу, моркови и сельдерею я также добавила розмарин для еще большего вкуса и аромата.

Затем вы добавляете орехи и изюм или султан. Просто продолжайте обжаривать, пока не почувствуете запах всех этих прекрасных ароматов.

Добавьте рис.

Перемешайте все вместе, чтобы все рисовые зерна были покрыты маслом.

Бульон можно вылить прямо в сковороду и приготовить рис на плите.Но мне нравится удобство. Итак, я вылила содержимое сковороды в рисоварку и вылила бульон.

Я включил рисоварку и двадцать минут спустя мой плов был готов.

Я даю плову постоять в рисоварке на пять минут, чтобы крахмал стабилизировался, прежде чем разгребать рис вилкой.

А вот и мой плов. Лучше всего пока горячо!

Узнайте, как приготовить ароматный рис для плова

Пищевая ценность (на порцию)
234 калорий
6 г жир
39 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 234
% Дневная стоимость *
6 г 8%
Насыщенные жиры 4 г 19%
15 мг 5%
349 мг 15%
39 г 14%
Пищевые волокна 1 г 4%
4 г
Кальций 16 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Плов - одно из тех кулинарных слов, которые относятся как к методу приготовления , так и к к еде, приготовленной этим методом. Другой - ризотто, которое по чистой случайности оказывается еще одним блюдом из риса.

На самом деле способы приготовления плова и ризотто во многом схожи.У них больше общего друг с другом, чем у любого из них со стандартным методом варки риса, когда рис помещается в кастрюлю с холодной водой, вы доводите его до кипения, накрываете крышкой и варите, пока жидкость не впитается.

Как в плове, так и в ризотто, мы сначала обжариваем мелко нарезанный лук в масле или масле, затем добавляем сырой рис и обжариваем его до тех пор, пока он не станет источником слабого орехового аромата. Для плова мы добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и переносим в духовку, где он готовится, пока жидкость не впитается.

(В случае ризотто, после обжаривания лука и риса, горячий бульон вливается в рис по ложке за раз, а не добавляется сразу.)

Приготовление риса методом плова дает более твердое зерно и приобретает дополнительный вкус за счет обжаривания. Это также помогает отделить зерна друг от друга и, как правило, приводит к тому, что рис становится менее липким, чем обычный сорт.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить вкусный рисовый плов

Легкий рецепт жареного риса со свининой

Жареный рис возник в Китае во времена династии Суй и является популярным жареным блюдом во многих различных культурах.Проще говоря, жареный рис - это именно то, что подразумевает его название. Сегодня существуют тысячи рецептов и бесчисленное множество ресторанных вариаций. Это наш выбор, когда мы хотим использовать свиной фарш. Но вы должны знать, что кроме риса и яиц, все можно заменить. Любая комбинация вареного и охлажденного риса (он лучше хрустит), яиц, ароматических веществ (например, лук, лук-шалот, зеленый лук, чеснок, имбирь) и белка (свинина, курица, креветки, тофу, что угодно!) Превратится изумительно.

Это уже сделал? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

2 ст.

Масло растительное, дробленое

3

крупных яйца, слегка взбитых

1

морковь, очищенная и нарезанная кусочками размером 1/4 дюйма

Перец черный свежемолотый

2 ст.

соевый соус с низким содержанием натрия

3

зеленый лук, тонко нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.Добавьте яйца и дайте постоять несколько секунд, прежде чем слегка взбить и свернуть яичную смесь. Снимите со сковороды и отложите.
  2. В той же сковороде нагрейте оставшееся столовое масло, затем добавьте лук и морковь. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте свиной фарш в сковороду и приправьте солью и перцем, затем готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой и не начнет карамелизироваться. Добавьте имбирь, чеснок и горох и готовьте до появления аромата около 1 минуты.
  3. Добавьте рис, затем добавьте соевый соус, хойсин, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, затем добавьте яичницу. Подавать немедленно.
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама - продолжить чтение ниже

Плов из свиной лопатки. Плов из свинины рассыпчатый три рецепта на плите, в мультиварке и в казане на открытом огне

Плов - очень распространенное блюдо в Средней Азии. Основными ингредиентами для его приготовления являются, прежде всего, рис, баранина и так называемый зирвак - мясо и лук с морковью, обжаренные на перегретом жире.

Однако, в зависимости от вкусовых предпочтений, состав компонентов может быть изменен.Например, замените баранину свининой. Как известно, этот вид мяса имеет нежную консистенцию и вкус, поэтому плов из свинины получается очень насыщенным, ароматным и необычайно вкусным.

Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которые можно добавлять в плов (овощи, различные специи для улучшения вкуса и цвета в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три этапа:

- перегрев масла или смеси жиров;
- приготовление зирвака;
- добавление риса, доведение блюда до готовности.

Продукты необходимо укладывать в перегретый жир в строгой последовательности: сначала мясо, затем лук, завершающий этап приготовления зирвака - морковь. Далее добавить специи, выложить рис ровным слоем, не перемешивая при жарке, и залить водой из расчета 125-130 гр. вода на 500 гр. рис. Рис следует насыпать примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, можно добавить еще немного воды.

Когда плов закипит, не рекомендуется закрывать его крышкой. Но как только влага почти испарилась, посуду следует плотно закрыть, предварительно проткнув ее в нескольких местах, чтобы рис остановился.Затем тщательно перемешайте рис с нижним слоем до однородной массы.

Плов из свинины - приготовление пищи

Поскольку рис является основой плова, качество готового блюда напрямую зависит от его выбора. Так как же выбрать подходящую крупу?

Сразу отметим, что пропаренный рис - это совсем не то, что нужно для приготовления изысканного блюда. Лучше выбирать специальные сорта, предназначенные для плова. К счастью, сегодня на прилавках магазинов можно найти практически все.

Советуем использовать такие сорта, как девзира - крупный ароматный рис розоватого оттенка, жасмин, индика, садри или хорошие длиннозерные сорта. Перед приготовлением плова из свинины ценители рекомендуют замочить крупу в подсоленной воде на пару часов - так блюдо получится вкуснее и насыщеннее.

Многие хозяйки в плове переваривают тертую морковь - это частая ошибка. Настоящий зирвак готовится на основе моркови, нарезанной соломкой. Лук также следует нарезать довольно крупными кубиками или полукольцами.Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусочками поперек волокон после размораживания при комнатной температуре и ополаскивания в проточной воде.

Плов из свинины - приготовление блюд

Для операции перегрева масла необходима металлическая, ни в коем случае не эмалированная поверхность с толстыми стенками и овально-закругленным дном. На эту роль отлично подойдут чугунные казаны. Посуда сначала нагревается, затем в нее заливается масло (или смесь жиров, кроме сливочного), нагревается на слабом огне до потрескивания и добавляются подготовленные ингредиенты.Можно использовать казан из алюминия, но при условии: его стенки и дно не должны быть тоньше одного сантиметра.

Рецепт 1: Плов из свинины - классический

Есть несколько вариантов приготовления классического плова. Как правило, основные элементы в блюде - рис и баранина, но мы будем использовать свинину. Будьте уверены, это совсем не испортит блюдо, а наоборот, сделает его мягче и немного жирнее. Вместо перечисленных ниже приправ и специй в магазине можно приобрести уже готовые «пряности для плова».

Состав:

- рис 200 гр.,
- свиная шея 300 гр.
- морковь 1 шт.
- одна дужка
- пара зубчиков чеснока
- лавровый лист, барбарис 2 чайные ложки, молотый кориандр 1 чайная ложка, красный и черный перец, соль, растительное масло

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать.

2. Разогрейте посуду, добавьте масло и разогрейте. Затем выложить мясо, обжарить на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая.

4. Добавить в жарку рис, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Томим плов на слабом огне около получаса. За 10 минут до приготовления закидываем пару лавровых листов.

Если рис остается твердым после закипания жидкости, добавьте еще немного воды. Готовое блюдо тщательно перемешайте.

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют все полезные свойства, поэтому плов в мультиварке получится очень ароматным, сочным, а главное - полезным.

Состав:

- рис 2,5 мерных стакана
- филе свинины 400 гр.
- 1 луковица
- одна морковь
- масло растительное 4 стол. l-ki
-30 гр. осушать. масла
- чеснок, перец, специи для плова, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками, предварительно обжарить на сковороде. Добавить лук и морковь, нарезать соломкой. Варить все 10 минут.

2. Выложите получившееся жаркое на дно емкости мультиварки.Сверху выложить рис, посыпать чесноком, посолить, приправить по вкусу. Залейте водой (примерно 4-5 мерных стаканов). Установите режим «плов», если его нет - используйте «тушение».

3. После того, как плов приготовлен, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипался.

Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке

Шикарное блюдо! Для этого рецепта желательно использовать помидоры черри. В качестве блюда подойдет керамическая форма, в крайнем случае можно использовать гусиницу.

Состав:

- свинина 300 гр.
- стакан риса
- вода 2 стакана
- большая головка лука
- морковь 2 штуки
- 4 зубчика чеснока
- сладкий перец 1 штука
- 4 помидора
- процедить. масло 30 гр.
- растет. масло 3 ст. л.
- перец, специи для плова, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 градусов. Пока он разогревается, готовьте мясо и овощи.

1. Мясо нарезать, морковь, лук и чеснок крупно нарезать кружочками. Далее готовим зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавляем в обжарку измельченные помидоры и чеснок и жарим еще 5-7 минут.

2. Положить жаркое на дно смазанного маслом казана, всыпать рис, приправить специями, залить кипятком и поставить в духовку на 20 минут, не закрывая крышку. По истечении этого времени достать плов, добавить сливу. сливочного масла, тщательно перемешать и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

В плов можно добавить барбарис, чернослив, изюм и другие любимые ингредиенты по вкусу. Приятного аппетита!

  • Для плова из свинины нужно выбирать мясо молодняка. Только так можно добиться наилучшего вкуса блюда.
  • Опытные повара советуют от перегрева использовать несколько видов масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Можно смешать их с салом.
  • Перед варкой желательно приготовить мелкий рис (пакистанский, ханский) следующим образом: стол 3 обернуть тканью.ложки крупной соли выложить на дно посуды, засыпать рисом и залить все холодной водой на 8-10 часов. Затем рис тщательно промывают и готовят традиционным способом.
  • Для приготовления плова рис лучше залить горячей водой. На востоке принято считать, что с момента закипания крупы варятся ровно двенадцать минут: три минуты готовятся на сильном огне, семь - на среднем и последние две минуты - на слабом.

Здравствуйте уважаемый!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина - немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

Что приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

  • кусок свиной мякоти
  • морковь
  • лук
  • специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросить в горячее масло.

Пока мясо жарится, разрежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Снова закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Этот рецепт поможет вам легко приготовить рассыпчатый плов из свинины, именно тот, который вы так любите. Существует много тысяч рецептов приготовления этого замечательного блюда, и если вы не умеете готовить плов со свининой, то обязательно попробуйте приготовить плов по нашему рецепту. Главная особенность приготовления любого плова - это два его обязательных компонента: зирвак и часть крупы.Еще одно особое отличие плова от других блюд не в том, какие продукты вы используете, а в технологии приготовления. Плов из свинины рассыпной не для многих возможен, но все в ваших руках. Для многих плов традиционно готовят из риса и мяса. будь то свинина, говядина или баранина. Но мало кто знает, что особенно ценится плов из осетровых рыб. Но сегодня мы не будем углубляться и отклоняться от привычного нам плова и расскажем, как приготовить плов со свининой.Время приготовления будет около 2 часов, рецепт несложный и если следовать нашим рекомендациям, то все обязательно получится!

Энергетическая ценность 1 порции (200 гр.):

Состав:

  • Мякоть свинина - 500 гр.
  • Рис круглый - 400 гр.
  • Морковь - 300 гр.
  • Репчатый лук - 200 гр.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Масло растительное - 100 мл.
  • Перец черный молотый
  • Куркума

Как приготовить плов из свинины

Рассмотрим подробнее, как приготовить плов из свинины.

Шаг 1

Свинину нарезать небольшими кусочками

Шаг 2

Нарезать лук

Шаг 3

И морковь нарезать тонкой соломкой

Шаг 4

Промойте рис водой (всегда холодной!), Пока сливаемая вода не станет прозрачной. В казан наливаем масло, а в уже разогретый - добавляем лук. Обжарить до золотистой корочки.Добавить мясо и обжарить на сильном огне до образования корочки.

Шаг 5

Затем добавить морковь и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая.

Шаг 6

Приправить солью, перцем и добавить куркуму. Залейте все водой, чтобы она покрыла мясо. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Так что приготовим зирвак. Очистите чеснок и аккуратно положите поверх мяса

Шаг 7

Слить рис и добавить его в так называемый зирвак поверх мяса.При необходимости влить воду, она должна покрыть рис. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Плов - одно из тех блюд, которые пахнут детством. Папа был военным, и долгие 9 лет мы жили в городе Каттакурган в Узбекистане. Единственное аутентичное блюдо, которое запомнилось мне, - это плов. Когда мы приехали в Украину и мама готовила, все просили рецепт. Теперь хочу рассказать, как приготовить плов из свинины .

При приготовлении плова есть некоторые моменты, на которые важно обращать внимание:

  • Беру исключительно круглый рис, который продается в наших магазинах.Обладает чрезмерной липкостью. Не получается такой рассыпчатой, как я знаю, но по крайней мере по вкусу совпадает. Не люблю плов из длиннозернистого риса. Не используйте пропаренный рис. Будет рыхлость, но испортит вкус. Как обрабатывается - вопрос ... Пробовал с узбекского привезенного - девзирс. Одно название, это совсем не тот рис. Очень грубо получается из египетского риса. Если вам посчастливилось встретить его на рынке по весу, обязательно возьмите.
  • Салат Ачучук Подается с пловом.Это точно так же тонко нарезанные полукольцами помидоры и лук. Самое главное, чтобы кусочки были настолько тонкими, что все ароматы мгновенно смешивались. Перед подачей посолить и поперчить.
  • Раньше, когда не было рафинированного растительного масла, нерафинированное масло очень сильно нагревали и к нему добавляли верхнюю белую часть лука (не шелуху) или корочку черного хлеба. Эти кусочки должны почти превратиться в угольки - только потом вынимайте. запах исчезнет.

Общее время приготовления - 1 час 30 минут
Активное время приготовления - 1 час 0 минут
Стоимость - Средняя стоимость
Калорийность на 100 г - 204 ккал
Порций в упаковке - 8 порций

Как приготовить вкусный плов из свинины

Состав :

Свинина - 1 кг (шея)
Рис - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Растительное масло - 1 ст. (200 мл)
Чеснок - 1 шт. (голова)
Приправа - по вкусу (для плова)
Соль по вкусу

Подготовка:

Вымойте и нарежьте мясо (чем крупнее, тем сочнее).


Морковь нарезать соломкой (!) И не тереть, лук - полукольцами вдоль.


Нагрейте растительное масло до дыма. Он должен быть очень горячим, брызгать при малейшем попадании посторонних предметов. Держа крышку в левой руке, аккуратно укладывайте мясо порциями, каждый раз укрываясь от брызг.


Накройте крышкой и тушите, пока масло не станет прозрачным (продолжайте нагревание).


После - выложите овощи.


Как только овощи немного поджарятся, добавляем приправу (всегда беру только с рынка, а еще барбарис отдельно).В это время у вас уже должен быть промытый в нескольких водах рис (это один из главных секретов приготовления плова). Добавляйте рис к овощам и мясу, не перемешивая.


Долейте кипяток на 1,5 пальца выше риса. И, внимание, зажгите самый большой огонь (это второй секрет).


Как только вся вода выкипит и рис высохнет, положить внутрь целый чеснок, очищенный только от верхней лохматой шелухи.


Теперь поставим самый маленький огонь, время от времени протыкая его деревянной палочкой и доливая на дно немного воды, чтобы плов не пригорел.Варить на медленном огне 30 минут, пока рис не сварится. Вкусный плов из свинины готов!

Лирическое отступление: где мы жили - плов едят руками. Когда мы выехали из военной квартиры, а через несколько месяцев вернулись по делам к новым хозяевам, мы обнаружили такую ​​картину: в доме не было мебели. Посередине зала ковер, на нем сидят все обитатели дома, а в центре гвоздь (а точнее плов)).Вылили его на клеенку и ели руками. Очень красочно, могу вам сказать, но повторить это дома я пока не решился. 🙂 К плову пьют много зеленого чая - потому что плов очень жирный. Едим плов по-другому, но всегда с удовольствием, потому что он очень вкусный. Попробуйте мой рецепт вкусного плова!


Вам могут понравиться эти рецепты?

Восточное блюдо давно прижилось на столах жителей нашей страны и очень многим нравится.Рецепт плова со свининой, как и с другими мясными компонентами, прост и понятен. Еда получается очень вкусной и питательной, но она отличается высокой калорийностью, поэтому людям, следящим за фигурой, не стоит увлекаться блюдом.

Как приготовить плов из свинины

Варианты одного и того же блюда могут отличаться по вкусу. Приготовление плова из свинины предполагает наличие риса, мяса и традиционных овощей. Поскольку блюдо имеет восточные корни, его по сей день часто готовят в казане.Если у хозяйки под рукой нет такой емкости, то можно использовать толстостенную сковороду или сотейник.

Приготовление пищи

На плов из свинины, как правило, берется самая жирная часть тушки, чем и объясняется большое количество калорий в такой пище. Однако любители веса могут адаптировать под себя классический рецепт, избавившись от жира. Что касается риса, то для рассыпчатого блюда лучше взять пропаренный длиннозерный рис. Переваривается практически невозможно, в бесформенную кашу не слипается.

Рецепты плова из свинины

Некоторые блюда, которые когда-либо появляются на столе, остаются в памяти, вызывая красочные картины воспоминаний. Плов со свининой, например, не только вкусный, но и красивый. Яркие цвета, которые придают ему морковь и лук, становятся все более аппетитными. На фото в кулинарных книгах каша из рисовых зерен тоже выглядит очень эстетично, побуждая приготовить и съесть блюдо как можно скорее.

В мультиварке

Как только в голове появляется мысль о многочасовых кулинарных хлопотах, которые происходят на кухне у плиты, сразу исчезает желание съесть что-то изысканное и необычное.Polaris и Redmond придумали спасение для домохозяек в виде инновационной кухонной техники, которая самостоятельно выполняет все задачи по приготовлению пищи. Задумываясь о том, как приготовить плов со свининой в мультиварке, учтите, что вкус будет немного отличаться от классического, но от этого блюдо не станет хуже.

Состав:

  • вырезка свиная - 520 г;
  • рис - 520 г;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • масло рафинированное - 7.5 ст. л .;
  • чеснок - 4 зубца;
  • вода - 520 мл;
  • соль - 1 ч.
  • приправы - 3 ч.

Способ приготовления:

  1. Для плова из свинины разделите вырезку на кубики.
  2. Морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой или измельчить на самой крупной терке.
  3. Разделите чистый лук на четвертинки, а затем мелко нарежьте каждую из них.
  4. Все масло необходимо налить в чашу мультиварки и нагреть в программе жарки.Разложите свиные кубики, плотно закройте крышкой и готовьте 5 минут.
  5. По истечении времени посолить мясо и добавить приправы, тщательно перемешать.
  6. Через четверть часа положить лук внутрь миски, еще через 5 минут положить морковь.
  7. Промытый рис нужно сложить ровным слоем поверх остальных ингредиентов. В мультиварку налейте воду.
  8. Нарезанный дольками чеснок выложить на рис, установить программу «Плов» и варить в течение часа.

В казане

Не всегда нужно отклоняться от оригинальной версии, особенно если есть возможность следовать пошаговому алгоритму приготовления и использовать те же блюда. Изначально задумано было приготовить плов со свининой в казане, и некоторые повара не думают другого способа приготовить это блюдо. Толстостенная посуда не дает испариться сокам и ароматам, а смешивается в потрясающий букет ароматов.

Состав:

  • свинина - 1.4 кг;
  • репчатый лук - 5 шт .;
  • рис - 520 г;
  • морковь - 3 шт .;
  • чеснок - 8 зубцов;
  • масло - 140 мл;
  • вода - 1,2 л;
  • Барбарис сушеный - 1 ст. л .;
  • соль;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кусочками среднего размера.
  2. Нарежьте чистые овощи так, как вам нравится.
  3. Сильно нагрейте масло на дне котла. Перемешать лопаткой и обжарить мясо.
  4. Положите морковь и лук и жарьте до готовности.
  5. Добавить приправы, барбарис и все посолить. Добавьте очищенные зубчики чеснока, придавив их ножом. Сведите к минимуму огонь.
  6. Замочите рис в воде. Ровным слоем переложить в казан.
  7. Плов залить кипятком, варить полчаса, затем перемешать.

Узбекский

Оригинальный вариант блюда, изобретенный узбекскими кулинарами, предполагал присутствие в составе баранины.Однако это мясо имеет специфический запах и вкус, поэтому нравится не всем. Рецепт узбекского плова со свининой в казане - равноценный заменитель бараньих ребер или вырезки. Его секрет - в равноправном использовании продуктов.

Состав:

  • свинина - 1,2 кг;
  • рис басмати - 1,2 кг;
  • лук репчатый - 1,2 кг;
  • чеснок - 4 зубца;
  • морковь - 1,2 кг;
  • масло - 255 мл;
  • приправы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Налейте масло в казан и переложите на дно куски мяса, смешанные с мелко нарезанным луком.
  2. Плов из свинины без моркови не бывает, поэтому измельчите его на терке и, как только мясо подрумянится, переложите в казан.
  3. Все хорошо посолить, добавить специи и обжарить, пока морковь не станет золотистой.
  4. Рис промыть и выложить поверх мясно-овощной смеси.
  5. Налейте воду по периметру риса.
  6. Добавьте измельченный чеснок и доведите воду до кипения.
  7. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще четверть часа.

В духовке

Известно, что духовка - это большое замкнутое пространство, которое позволяет приготовленным запахам каждого ингредиента смешиваться друг с другом, свободно циркулируя внутри него. Плов со свининой в духовке готовится так же, как и с другими видами мяса. Получается блюдо, одновременно безумно вкусное и красивое, как на журнальных фотографиях.

Состав:

  • свинина - 620 г;
  • рис круглозерный - 255 г;
  • масло рафинированное - 3 ст.л .;
  • чеснок - 7 зубцов;
  • репа лук репка - 2 шт .;
  • морковь - 2 шт .;
  • Барбарис сушеный - 1 ст. л .;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Промытый рис замочить в миске на полчаса.
  2. Обжарьте небольшие кусочки свинины на масле на сковороде.
  3. Отдельно пережарьте нарезанный лук и тертую морковь.
  4. Поместите мясо на дно каждой кастрюли, а овощи сверху.Добавьте пару кусочков предварительно нарезанного чеснока и приправьте барбарисом. Приправить солью и перцем.
  5. Сверху выложить замоченный рис, залить все водой.
  6. Плов в духовке со свининой в таком виде будет полностью готов после впитывания всей воды в рисе. Температура внутри духовки должна быть 180 градусов.

С ребрышками

Чтобы приготовить баранину, являющуюся традиционным компонентом блюда, нужно обладать специальными навыками, иначе рискуете получить резиновое мясо с не очень приятным запахом и вкусом.Проще заменить мясную составляющую и приготовить плов из свиных ребер. Они все равно получатся аппетитными, как бы вы их ни готовили. К тому же блюдо будет более сытным.

Состав:

  • ребра - 1 кг;
  • рис - 1 кг;
  • луковица - 4 шт .;
  • морковь - 3 шт .;
  • масло подсолнечное - 145 мл;
  • приправы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рис промыть несколько раз, замочить в воде на полчаса.
  2. Влейте мелко нарезанный лук в нагретое на дне казана подсолнечное масло до золотистого оттенка.
  3. Ребрышки промыть, разделить на мелкие кусочки и выложить на лук. Обжарить до золотистого цвета.
  4. Положите нарезанную соломкой морковь в казан одновременно с мясом.
  5. Залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи. Готовить нужно чуть больше четверти часа.
  6. Утрамбуйте рис по всей поверхности.Залить все кипятком, чтобы он покрыл крупу на 3 см.
  7. После отваривания плова из свинины приправить блюдо приправами и посолить.

В кастрюле

Когда того или иного блюда нет в наличии, это не должно смущать хозяйку и откладывать ее планы по приготовлению вкусного блюда. Рецепт плова со свининой в кастрюле специально адаптирован для тех, в чьем арсенале нет толстостенного казана, который необходим в классическом варианте.Желательно, чтобы дно посуды было хотя бы толстым, стенки могут быть стандартной толщины.

Состав:

  • пропаренный рис - 520 г;
  • свинина - 0,55 кг;
  • морковь - 2 шт .;
  • изюм - 100 г;
  • луковица - 2 шт .;
  • чеснок - 6 зубцов;
  • масло подсолнечное;
  • приправы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Плов из пропаренного риса со свининой получится рассыпчатым, если зерна замачивать в воде во время приготовления остальных компонентов.
  2. Положите куски мяса на дно кастрюли, посолите и приправьте.
  3. Через четверть часа добавьте морковную соломку, а еще через 10 минут переложите тертую морковь и нарезанный лук.
  4. Еще через 10 минут в кастрюлю нужно отправить очищенные дольки чеснока и изюм. Несколько граммов сушеного продукта придадут блюду дополнительную сладость.
  5. Далее нужно равномерно выложить рис и залить его 3 см воды.
  6. Варить в таком виде нужно еще 20 минут, затем перемешать.Снятый с огня плов нужно настоять 15 минут.

На сковороде

Быстрый вариант блюд, приготовленный буквально на скорую руку, зачастую по вкусовым качествам не уступает классическим рецептам. Плов на сковороде со свининой следует всему алгоритму, предусмотренному для приготовления в казане, но при этом существенно экономит время. На приготовление еды уйдет больше времени, чем на сборку готового блюда.

Состав:

  • репка репка - 2 шт.;
  • свинина - 620 г;
  • морковь - 1 шт .;
  • рис - 520 г;
  • чеснок - 3 зубца;
  • вода - 755 мл;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением всех ингредиентов залейте чистый рис водой, чтобы он пропитался.
  2. Нарезать мясо. Важно, чтобы ломтик можно было есть без дополнительной нарезки.
  3. Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, лук - соломкой.
  4. Обжарить мясо и лук на масле. Ингредиенты должны быть золотистыми, а кусочки свинины - корочкой.
  5. Положите соломку для моркови сверху, не перемешивая.
  6. Переложить рис, залить холодной водой.
  7. После того, как вы загрузите целые зубчики чеснока, плотно закройте сковороду прозрачной крышкой.
  8. Плов из свинины должен пузыриться 10 минут. После этого она должна дойти до слабого огня. После выключения газа дать блюду настояться еще 10 минут под плотно закрывающейся крышкой.

Приправы для плова со свининой

Красивый внешний вид, как на фото, и неповторимый аромат блюду придают специальные приправы. Настоящий плов - это сочетание сладкого, пряного и слегка пикантного вкуса. Сладость еде придает сушеный барбарис, но при желании его можно заменить изюмом. Красный перец выполняет ту же функцию. Пряную куркуму и реже тмин используют в качестве приправ для плова со свининой. Острости добавит перец чили, который можно класть в свежем или сушеном виде.

Видео

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *