Пошаговый рецепт эклеров: Эклеры ( пошаговый рецепт) пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Домашние эклеры: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Нежные и воздушные пирожные, приготовленные из минимума продуктов, просто созданы для домашнего вечера или легкого завтрака. Наполненные нежным белковым кремом, изготовленным по швейцарскому рецепту, они получатся суперлегкими и воздушными.

При существующем мнении, что эклеры и профитроли — это сложные блюда, которые могут приготовить только профессионалы, на самом деле, такие пирожные может сделать каждый, кто не боится экспериментов. Благодаря тому, что начинкой для них служит яичный крем, они менее калорийны, чем их «собратья», наполненные сливочным или масляным кремом.

Вы можете экспериментировать с заварной выпечкой: добавить в мучную заготовку порошок какао, полить готовый продукт шоколадной или сахарной глазурью.

Масло 100 г
Соль 1 щепотка
Подсластитель 100 г
Яйца 4 шт.
Белок 2 шт.
Мука 200 г
Вода 100 мл

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые для эклеров компоненты, выберите качественное сливочное масло. Старайтесь не использовать для создания заварной заготовки маргарин, так как он негативно отражается на состоянии организма. Залейте масло водой.

Введите соль, готовьте до закипания массы. В горячую смесь начинайте вводить муку.

Кулинарной лопаткой мешайте массу до образования однородной структуры.

Начинайте вводить в заготовку яйца (по одному).

Тщательно перемешивайте массу миксером.

Выложите ложкой небольшие сегменты заварной заготовки на огнеупорную форму, застеленную пищевой бумагой, отправьте в раскаленную духовку (200 градусов) на 25–27 минут. Пока эклеры увеличиваются в размере, подготовьте швейцарский крем.

В глубокий сотейник налейте воду, выложите в чашу белки, добавьте сахар, поставьте ее на кастрюлю. Нагревайте массу, постоянно взбивая крем.

Доведите массу до состояния плотной, белоснежной текстуры.

Выложите готовые профитроли на блюдо, остудите, начините получившейся белковой массой.

Посыпьте готовые эклеры со швейцарским белковым кремом сахарной пудрой. Наслаждайтесь нежной и воздушной домашней выпечкой в любое время.

Эклеры пошаговый рецепт — Домашний пошаговый рецепт с фото

История блюда.

Заварное тесто появилось во Франции по времена правления Генриха II Валуа, решившего в 1933 г. жениться на итальянке Екатерине Медичи, которая, переезжая, привезла с собой и своего личного итальянского повара по имени Пантерелли. Именно с появлением этой женщины во Франции были устранены все пережитки прошлого, в том числе и в кулинарии. Итальянец Пантерелли открыл французам свой рецепт заварного теста, в связи с чем до сих пор не утихают споры о происхождении рецепта. Итальянцы утверждают, что это исконно их рецепт, французы же в свою очередь считают его своим.

Заварные пирожные же, как десерт, были придуманы французским юношей, которому в детстве пришлось покинуть родительский дом из-за голодных времен и искать себе работу и место проживания. Звали его Мари-Антуан Карем. Скитаясь, он устроился помощником в кондитерскую лавку и уже после 17 лет стал знаменитым на всю Францию, благодаря созданию своих кондитерских шедевров. Хотите, подобно этим знаменитым кондитерам, с легкостью приготовить эклеры не выходя дома? Для вас наш пошаговый рецепт заварных эклеров с фото:

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:

Вода – 75 мл.
Молоко – 75 мл.
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 0.5 стакана
Яйцо С1 – 3 шт.

Ингредиенты для начинки:

Сливки 33% — 250 мл.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление:

Итак, какой он, пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях? Для начала приготовим ингредиенты, необходимые для заварного теста. А ингредиенты очень и очень простые – пол-стакана жидкости (можно воду пополам с молоком или одну только воду), сливочное масло и мука. Вот и все! Удивительно, но сложные с виду рецепты зачастую скрывают в себе очень простые шаги. Еще непременно понадобится сотейник с антипригарным покрытием и миксер или блендер с насадкой «венчик». Хотя, можно воспользоваться и ручным взбиванием.
Подготовим ингредиенты для теста.
Выливаем в сотейник молоко, смешанное с водой и складываем туда же нарезанное кусочками сливочное масло.
Переместим в сотейник жидкость и сливочное масло.
Ставим сотейник с молоком и маслом на огонь и дожидаемся растворения масла закипания жидкости, затем убавляем огонь на самый минимум.
Доводим жидкость до кипения.
В горячую масляную жидкость всыпаем всю муку.
Всыпаем муку в горячую жидкость.
Непрерывно помешиваем лопаткой до того момента, пока вся мука не заварится и не превратится в густое однородное тесто с легким сероватым оттенком, затем снимаем с огня сотейник.
Завариваем тесто в сотейнике.
Перекладываем заварную основу в более удобную миску, в которой будем продолжать готовить наше тесто и остужаем его в ней в течение 2-3 минут. Затем в остывшее тесто по одному, с помощью миксера, блендера или ручного венчика тщательно вбиваем яйца. Следите за тем, чтобы тесто уже было остывшим, чтобы яичный белок не свернулся.
По одному вбиваем в тесто яйца.
Готовое заварное тесто должно получиться однородным, без комочков, без каких-либо вкраплений. По консистенции оно должно быть подобно густой-густой сметане, но при этом легко поддеваться ложкой.
Готовое тесто должно быть однородным.
Включаем духовку на разогрев на 220 градусов. С помощью кондитерского шприца, пакета или корнетика, или аккуратно, с помощью столовой ложки отсаживаем наши будущие эклерчики на противень, выстеленный пекарской бумагой. Длину выбираете удобную для себя, не забывая оставлять расстояние между пирожными, чтобы при выпекании они не слиплись между собой.
Отсаживаем будущие эклеры на противень.
Выпекаем эклеры в течение 15 минут при 220 градусах, затем убавляем огонь на 170-180 градусов и допекаем еще минут 10, как бы досушивая их на слабом огне. Готовые эклеры вынимаем из духовки и остужаем полностью.
Остужаем готовые эклеры.
Пока заварные эклеры остывают – подготовим начинку. Для этого берем холодные сливки и вливаем их в миску для взбивания.
Подготовим сливки для взбивания.
Очень аккуратно взбиваем сливки, постоянно контролируя скорость, прекращаем взбивание сразу же, как они стали густыми, добавляем к ним сахарную пудру (в нашем рецепте пудра с вкраплениями ванили) и по возможности кондитерский загуститель для сливок.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
С помощью опять же кондитерского шприца или других удобных приспособлений – начиняем наши эклеры взбитыми сливками. Можно так же разрезать эклеры начинить их ложкой, после чего сверху аккуратно вернуть крышечку из теста.
Начиняем эклеры.
Готовые эклеры внутри будут пустыми – пригодными для любой начинки –шоколада, вареного сгущенного молока и даже для несладких начинок с рыбой, ветчиной, творогом и т.д. Разумеется, если вам по душе столь популярный заварной крем в качестве начинки – вы можете выбрать его и тогда получатся восхитительные домашние эклеры с заварным кремом.
Готовые эклеры в разрезе.
Кроме того, зачастую эклеры с кремом снаружи покрываются глазурью – карамельной, шоколадной или любой другой и тогда, безусловно, увеличится количество калорий, но невероятно преобразится вкус, а взбитые сливки внутри эклера просто тают во рту!
Взбитые сливки внутри эклера.
Приятного чаепития! Готовьте с любовью!
Приятного чаепития!.

Ценность блюда.

Разумеется, этот десерт очень богат углеводами, а значит, злоупотреблять им не стоит. Однако, в рецепте мы рекомендуем использовать в качестве начинки взбитые сливки, а значит – существенно снижается калорийность блюда и оно становится более легким и воздушным. Сливки сами по себе богаты протеином и витаминами PP, B, C, A, C, а так же содержат в оптимальном соотношении кальций и витамин D.

Однако, не рекомендуется употребление их людям с болезнями сердца и сосудов ввиду высокого содержания холестерина. Благодаря тому, что заварное тесто получается очень воздушным при выпекании – вполне себе полноценное пирожное содержит совсем тонкий слой теста, в чем существенно уступают ему пирожные из других видов теста аналогичных размеров.

Эклеры в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.

Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли.
Так-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.

***

Для эклеров в домашних условиях нам потребуется:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

Рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся. (ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Пошаговый рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Приготовил : Зоя Шунина

25.07.2019 Время приготовления: 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Все любят пирожные «Эклеры». Конечно, их можно купить в любом магазине. Но и приготовить их совсем не сложно. Сегодня у меня рецепт теста для этого замечательного десерта.

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Молоко — 75 гр.
Масло сливочное — 75 гр.
Вода — 75 гр.
Сахарный песок — 3 гр.
Соль — 3 гр.
Мука пшеничная — 100 гр.
Яйцо — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.

Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.

2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.

3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.

4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.

5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.

Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Ингредиенты:

Вода — 125 мл.
Сливочное масло — 80 гр.
Мука — 150 гр.
Соль — 1/3 ч. ложки
Сахарный песок — 1 ч. ложка
Яйцо — 3 шт.
Для крема:
Сливочное масло — 100 гр.
Вареное сгущенное молоко — 1 банка

Способ приготовления:

1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.

3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.

4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.

5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.

6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.

Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Что можно печь из заварного теста

Так что, распечатывайте себе рецепт и пошаговые фото заварного теста для эклеров и не только, экспериментируйте, пеките, радуйте себя и своих родных.

Приятного аппетита!

Классический рецепт заварных эклеров

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко — 100 мл.
Сливочное масло — 90 гр.
Вода — 100 мл.
Мука — 120 гр.
Яйцо — 3 шт.
Для крема:
Молоко — 250 гр.
Сахарный песок — 100 гр.
Куриный желток — 2 шт.
Ванилин — щепотка
Мука — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.

2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.

3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.

4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.

5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.

6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.

7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.

Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Ингредиенты:

Молоко — 100 мл.
Вода — 250 мл.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарный песок — 15 гр.
Соль — 1 щепотка
Мука — 200 гр.
Яйцо — 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.

2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.

3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.

4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.

5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.

Полезные советы

Для удачного приготовления эклеров очень важны пропорции, поэтому желательно использовать кухонные весы, когда будете отмерять вес нужных продуктов;
В рецепте заварного теста не допустимы замены продуктов, даже нельзя поменять сливочное масло на спред или маргарин – эклеры не получатся;
Яйца для приготовления нужно использовать только комнатной температуры, чем свежее, тем лучше. Поэтому достаньте их заранее из холодильника, хотя бы за 1 час до готовки;
Стремитесь к идеальной консистенции теста – вязкой густой сметане;
Крем удобнее приготовить заранее, чтобы успеть его охладить перед заполнением эклера;
На противне нужно оставлять достаточное расстояние: чтобы эклерам хорошо подняться, им нужна свободная циркуляция воздуха;
Эклеры нужно выпекать, пока тесто еще теплое;
Пирожные стоит держать в духовке до румяной корочки, тогда они будут суше и крепче. Необходимую сочность эклерам придаст крем;
Чтобы ваши пирожные не опали за время выпекания, никогда не открывайте духовой шкаф раньше времени;
Эклеры должны остывать медленно, желательно около часа, чтобы они не опали. Можно оставить их в духовке, особенно, если в кухне немного прохладно.

И главный совет: готовьте с любовью и в хорошем настроении, тогда у вас обязательно получится нарядный восхитительный десерт на уровне знаменитых французских кондитерских!

Еще один рецепт заварного теста очень наглядно показан в следующем видео.

Как сделать пирожное с творожной начинкой

Ингредиенты:

Заварное тесто — 300 гр.
Крем:
Творог 5% — 200 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Сахарная пудра — 45 гр.
Сгущенка — 35 гр.
Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.

2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.

3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.

Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей. Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 3 шт.
Вода — 160 мл.
Сливочное масл0 — 80 гр.
Соль — 2 гр.
Сахарный песок — 10 гр.
Мука — 100 гр.
Для крема:
Сахарный песок — 10 гр.
Соль — 1/4 ч. ложки
Сливочное масло — 120 гр.
Лимонный сок — 150 мл.
Лимонная цедра
Яйцо — 3 шт.
Яичный желток — 3 шт.
Для меренга:
Яичный белок — 3 шт.
Сахарный песок — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.

2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.

3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.

4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.

5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.

6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.

7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.

Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.

Главные правила приготовления теста для эклеров

Правильные эклеры готовят только из заварного теста. Что же оно собой представляет на самом деле? Основной принцип состоит в том, что смесь муки с маслом и водой «заваривают», а затем, после небольшого остывания, добавляют яйца. В итоге получается клейкое, густое тесто, которое не растекается, так сказать, держит форму.

Увеличение объема теста происходит за счет образования пара внутри эклеров в процессе выпекания при высокой температуре.

Правильные пирожные не рвутся, потому что их готовят только из плотного, прочного теста.

Вкусные пирожные с белковым кремом

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 150 гр.
Вода — 250 мл.
Масло сливочное — 100 гр.
Яйцо — 4 шт.
Соль — щепотка
Для белкового крема:
Яйцо — 3 шт.
Сахарный песок — 180 гр.
Вода — 50 мл.
Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
Для глазури
Какао — 5 ст. ложек
Сахарный песок — 5 ст. ложек
Масло — 15 гр.
Молоко 50 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.

2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.

3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.

4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.

5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.

6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.

7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.

8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.

Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 150 гр.
Сливочное масло — 100 гр.
Вода — 250 гр.
Яйцо — 5 шт.
Соль — щепотка
Для крема:
Сливки — 500 мл.
Сахарный песок — 100 гр.
Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.

2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.

3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.

4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.

Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.

Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры – это французские пирожные, широко известные во всем мире еще с конца девятнадцатого века. Они представляют собой вытянутые пирожки из заварного теста с легким кремом внутри.

Идеальные эклеры должны быть гладкими, ровными и одинаковыми, длиной от 10 до 14 см.

Многие не решаются готовить их дома, а предпочитают покупать уже готовые в магазине. Кажется, что у таких вкусного десерта и рецепт должен быть сложным, многоэтапным, с длиннющим списком ингредиентов. А на деле оказывается все как раз наоборот.

Составляющие очень доступные, которые можно найти в любом холодильнике, а способ приготовления достаточно прост, если четко следовать инструкции. Поверьте в себя и обязательно попробуйте приготовить. Думаю, что результат превзойдет все ваши ожидания!

Эклеры — пошаговый рецепт с фото настоящих французских эклеров с кремом — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

23 октября 2019, 11:49

Копировать ссылку

Не знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях? Кондитеры считают, что настоящие французские эклеры должны быть длиной не больше 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным.

Поверхность готовых пирожных традиционно глазируют растопленным шоколадом, специальной помадкой или просто посыпают сахарной пудрой.

Как приготовить домашние эклеры со сливочно-ванильным кремом: рецепт

Эклеры: классический рецепт с заварным кремом

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Вода – 1 стакан
Сливочное масло или маргарин – 80-100 г
Соль

Для заварного крема:

Молоко – 1 3/4 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см. Эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 ºС (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться).
Затем температуру уменьшить до 150 ºС и досушивать пирожные еще 10-15 минут. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
Эклеры с заварным кремом
АВТОР: Еда
порций: 8ГОТОВИТЬ: 1 час
Добавить в книгу рецептов366
Добавить
фотоАвтор рецепта
Подписаться
Современную версию эклеров придумал повар Мари-Антуан Карем, личный повар и Наполеона, и Александра I, хотя подобный десерт известен во Франции с XVI века. По легенде новые пирожные так понравились французам, что они съедали их молниеносно. Отсюда и пошло название «эклер»: с французского это слово переводится как «молния».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Куриное яйцо
4 штуки
Пшеничная мука
160 г
Сливочное масло
110 г
Ванильный экстракт
¹/₂чайной ложки
Яичный желток
2 штуки
Кукурузный крахмал
1¹/₂столовой ложки
Соль
¹/₄чайной ложки
Горький шоколад
100 г
Сливки 33%-ные
80 мл
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1В сотейник налить по 120 мл молока и воды, добавить сливочное масло, чайную ложку сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения и снять с огня.
2Всыпать 130 грамм просеянной муки, хорошо перемешать деревянной ложкой, затем вернуть на огонь еще на 1,5–2 минуты и мешать, пока тесто не соберется в единый ком, снять с огня и дать немного остыть.
3В еще теплое тесто по одному добавить 4 яйца и хорошо вымесить. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Переложить его в кондитерский мешок с толстой насадкой.
4На покрытый пергаментом противень отсадить полоски длиной 10–15 см, оставляя около 5 см между ними. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем понизить температуру до 160 и выпекать еще 30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры проткнуть шпажкой с двух концов, чтобы дать выход пару.
5Для крема, взбить в сотейнике желтки с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить 400 мл молока, 30 г муки и крахмал, хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до густой консистенции. Снять с огня и дать остыть, затем переложить в кондитерский мешок.
6В готовых эклерах сделать отверстия и выдавить внутрь крем.
7Измельчить шоколад, сливки довести до кипения и влить их к шоколаду. Оставить на 2 минуты, а затем размешать, двигаясь от центра к краям, до однородного соуса.
8Обмакнуть эклеры в шоколадную глазурь, дать застыть и подавать.
Популярные запросы:
Комментарии (2):
0
Тесто для эклеров немного растеклось, и после выпекания получились плоские огромные багеты. В чем могла быть причина? Нужно было больше муки?
ОтветитьПожаловаться
1
надо дольше заваривать заварное тесто
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Матильда Огурцова
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Закусочные эклеры — Пошаговый рецепт с фото
Разрешите познакомить вас с блюдом в стиле известнейшей легкой итальянской закуски «Капрезе»! Необычное для эклеров тесто с легкой «томатной» ноткой цвета спелого апельсина, нежная кремообразная творожная начинка в сочетании с помидорами черри и листиком традиционного для средиземноморской кухни базилика… Эти закусочные пирожные подарят наслаждение всем своим едокам!
Ингредиенты для приготовления закусочных эклеров:
сок томатный – 250 мл

сливочное масло – 100 г

мука – 150 г

яйцо куриное – 3-4 шт.

творог – 0,5 кг

зелень свежая (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок

масло оливковое – 2-3 ст.л.

помидоры черри – 5-8 шт.

соль, черный перец – по вкусу

базилик свежий

Рецепт приготовления закусочных эклеров:
Приготовить эклеры: в кастрюлю влить томатный сок, добавить сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Поставить на огонь, начать нагревать, пока сливочное масло не растает и масса не закипит.

Всыпать просеянную муку, начать интенсивно вымешивать массу деревянной ложкой.

Мешать массу необходимо до тех пор, пока не образуется комок теста, который с легкостью отделяется от стенок кастрюли. Отставить кастрюлю в сторону и дать тесту слегка остыть.

Приготовить начинку для закусочных эклеров: пюрировать блендером творог и измельченную свежую зелень (вместо зелени можно положить свежий базилик), добавить черный перец и соль по вкусу, а также оливковое масло первого отжима.

Пока вы занимались творожной начинкой, тесто уже остыло до такого состояния, что добавленные в него яйца не будут сворачиваться. Добавить яйца по одному и сразу же вмешивать их в заварное «помидорное» тесто.

Вот такая гладкая и однородная масса должна получиться в итоге. Она должна быть не жидкой (не расползаться), но и не слишком густой (в таком случае, возможно, понадобится добавить еще одно яйцо).

Тесто переложить в кулинарный мешок и выдавить полоски толщиной 3 и длиной от 5 до 8 сантиметров на пергаментную бумагу. Духовка должна быть заранее разогрета до 200 градусов. Поставить закусочные эклеры на 15-20 минут при температуре 200 градусов, затем температуру убавить до 160 и выпекать до готовности 15-25 минут. Дверцу духовки во время выпекания открывать не рекомендуется, иначе заварное тесто может опасть.

Готовые эклеры остудить, разрезать вдоль с одной стороны, заполнить творожной начинкой, положить внутрь листочек базилика и половинку помидора черри.

Теперь можно сервировать стол и приглашать гостей. Закусочные эклеры готовы!

Приятного аппетита!
Тэги:
шоколадных эклеров, рецептов фруктовых и ореховых эклеров. Поваренная книга по выпечке слоеного теста: Собинина, Мария: 978109
61: Amazon.com: Книги
Эклеры: шоколадные эклеры, рецепты фруктовых и ореховых эклеров. Поваренная книга по выпечке слоеного теста Выпечка десертов — это увлекательное занятие. С бесчисленным множеством ароматов, натуральных цветов и форм, каждый десерт так или иначе является произведением искусства.
Помимо традиционных шоколадных эклеров и эклеров с заварной начинкой вы научитесь готовить полезные версии эклеров из слоеного теста с фруктами и орехами. С пошаговыми инструкциями Марии легко добиться успеха по любому рецепту.
Эти эклеры просто восхитительны. Попробуйте один из них, и вы удивитесь, насколько он нежный и ароматный. Удивите своих гостей и близких своими творениями. Вы также можете сделать его красивым с помощью инструментов для украшения торта, таких как наконечники для трубок и пакеты.
Раскройте свой творческий потенциал с помощью простых пошаговых рецептов! Получите копию своей поваренной книги сегодня.
С помощью этой поваренной книги вы сможете приготовить следующие рецепты:
Эклеры с заварным кремом
Эклеры с кремовой начинкой
Эклеры с фермерской сырной начинкой
Эклеры с кремовой начинкой
Эклеры с начинкой из нутеллы
Эклеры с черничной глазурью
Эклеры с финиковой начинкой
Эклеры с клюквенной начинкой
Эклеры с фисташковой начинкой
Эклеры с апельсиновой начинкой
Эклеры со сливовой начинкой
Эклеры с орехами макадамии с начинкой
Эклеры с малиновой начинкой
Эклеры с кленовой начинкой
Эклеры с кленовой начинкой Сгущенное молоко
Эклеры с начинкой из лаймового сыра
Эклеры с вишневой начинкой
Эклеры с шоколадной начинкой
Эклеры с начинкой из клубничного крема
Что говорят мои читатели:
“ Я всегда не решался испечь себя и всегда заказывал десерты в пекарне.Несколько месяцев назад меня убедили попробовать испечь торт самостоятельно, и я был удивлен, насколько хорошо он получился. С тех пор я испек семь тортов, и все они превзошли мои ожидания. С этого момента я всегда буду делать свои сладости дома ».
«Рецепты потрясающие. Мне нравится, как она объясняет процесс выпечки, так что за ней легко следить. Я закажу еще книги с рецептами ».
«Я никогда не был пекарем, но всегда интересовался выпечкой. По рецептам Марии я смогла испечь приличные пироги.Никто не мог поверить, что это я испек эти торты. Они думали, что это из магазина ».
«AAAA +++ Я очень рад, что заказал это руководство по выпечке. Это упрощает весь процесс выпечки. Мне и моей семье нравятся результаты. Теперь леплю торты несколько раз в месяц. Дети счастливы ».
СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Купите эту книгу в мягкой обложке и получите электронную книгу Kindle за 99 центов!
Пошаговые пошаговые инструкции по приготовлению шоколадных эклеров от Aoife Noonan
Если бы вы могли приготовить идеально хрустящее маленькое тесто, наполненное легким ванильным кремом и покрытое глянцевой шоколадной глазурью, вы бы никогда больше не смотрели на профитроль таким же образом.
Приготовление заварного теста — одна из таких загадок, но, как и большинство других вещей, это легко, если знать, как это сделать. Классическая французская выпечка была изобретена в 1500-х годах, а заварная капуста по-французски означает «капуста», так как изначально отдельные круглые пирожные выглядели как пухлые маленькие капусты. Эклер — это слегка удлиненный вариант.
Заварное тесто немного отличается от другого теста; масло, воду и молоко вместе нагревают в кастрюле с сахаром и небольшим количеством соли, затем добавляют муку в горячую смесь и «готовят».Муку нужно варить на огне, чтобы вода испарилась, а гранулы крахмала лопнули. Это обеспечивает идеально воздушный, хорошо поднявшийся завар. Горячую смесь слегка охлаждают, прежде чем вбивать в яйца, и, когда паста станет идеально гладкой, ее нужно распределить по трубам и приготовить.
Хорошо поднявшееся и хрустящее
Я сделал, наверное, сотни партий этого теста. Идеальный завар должен быть хорошо поднятым и хрустящим снаружи, с мягким, почти пустым центром.Воздушная середина позволяет заварному крему быть наполненным чудесными кремами с разными ароматами; здесь я сделал это просто.
Однажды меня научили осветлять крем шантильи, то есть ванильный крем, с помощью йогурта. Он уменьшает насыщенность жирных сливок, добавляет нотку резкости и делает текстуру более мягкой и менее приторной.
Заварные изделия без начинки можно хранить в морозильной камере до месяца и размораживать, заливать и глазировать, когда вы будете готовы их съесть.Наполненные эклеры держатся сутки, после чего начнут размягчаться.
ЛЕГКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ
На 20 штук
Состав
Для заварного теста:
125 мл молока
125 мл воды
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
115 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
140 г простой муки
3 больших яйца (всего около 165 г)
Для ванильного крема:
200 мл сливок
1 столовая ложка сахара
½ стручка ванили или ½ чайной ложки ванильного экстракта
50 мл натурального йогурта
Для шоколадной глазури:
200 мл сливок
20 г несоленого масла
щепотка соли
150 г темного шоколада, мелко нарезанного
Метод
1 Для заварного теста: разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и застелите два противня пергаментной бумагой.Налейте молоко, воду, соль, сахар и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда все масло растает и жидкость только закипит, снимите кастрюлю с огня.
2 Насыпьте муку в кастрюлю и энергично взбейте смесь деревянной ложкой. Поставьте сковороду обратно на огонь и продолжайте взбивать, пока не получите гладкий шар, а тесто не отойдет от стенок сковороды.
3 Положите тесто в чашу миксера и перемешивайте с помощью насадки для взбивания в течение двух-трех минут, пока смесь не остынет.
4 Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. После добавления всех яиц тесто должно быть гладкой глянцевой пастой. Поместите пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной или простой насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, протяните четырехдюймовые полосы на противни, оставив между ними два дюйма.
5 Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем поверните духовку до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут.Достаньте из духовки и проткните каждый конец шпажкой, чтобы выпустить пар. Оставить остывать на решетке. После охлаждения проделайте два отверстия в нижней части каждого эклера, используя наконечник трубчатой насадки.
6 Для начинки: взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков. Добавьте йогурт. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник до готовности.
7 Для шоколадной глазури: положить сливки, масло и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и взбивать, пока шоколад полностью не растает. Держите в тепле, пока не будете готовы окунуть эклеры.
8 Добавьте ванильный крем в каждый эклер. Обмакните каждый эклер в глазурь, стряхните излишки и положите на решетку для застывания.
Рецепт шоколадных эклеров | На кухне с Мэттом
Перейти к рецепту
Для более элегантного десерта подойдут эти домашние шоколадные эклеры! Они такие вкусные!
Люблю домашние эклеры. Как можно не? Ракушки из заварного теста, наполненные базовым вкусным кремом для выпечки, обмакнутые в невероятный шоколадный ганаш. Чистое наслаждение с каждым кусочком.
Заварное тесто используется в ряде десертов, поэтому неплохо знать, как его готовить. Его используют для приготовления эклеров, кремов и других десертов. Если вы готовите эти восхитительные десерты, ваши друзья и семья подумают, что вы мастер-пекарь. Их довольно легко сделать, если я могу это сделать, вы справитесь. Приступим к выпечке!
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Для приготовления шоколадных эклеров вам понадобятся следующие ингредиенты:
Заварное тесто
Вода — Я всегда использую фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода отвратительна.
Масло — Подходит несоленое или соленое масло.
Мука — Универсальная мука.
Соль
Белый сахарный песок
Яйца
Кондитерские кремовые начинки
Ванильный пудинг быстрого приготовления — Однако подойдет любой вкус.
Молоко — Я люблю цельное молоко, но подойдет любое молоко.
Густые сливки для взбивания
Шоколадный топпинг с ганашем
Шоколад — Вы можете использовать плитки шоколада, шоколадную стружку, плавленые конфеты и т. Д.
Густые сливки для взбивания
Шаг 2: Как приготовить шоколадные эклеры
Начнем с приготовления основного заварного теста. В небольшой миске взбейте муку, сахар и соль. Вы также можете добавить сахар и соль в масло, пока оно тает.
В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Вы также можете добавить сахар и соль на этом этапе, если не смешиваете их с мукой. Установите средний огонь и время от времени помешивайте, пока смесь не закипит.
Как только вода и масло закипят, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю мучную смесь. Затем используйте деревянную или силиконовую ложку и очень быстро перемешайте, пока не образуется тесто.
Затем снова добавьте огонь на конфорку, перемешайте и варите тесто около 30 секунд. Затем снимите его с огня.
Шаг 3: Яичные продукты
Теперь добавьте тесто для шоколадных эклеров в большую миску и продолжайте помешивать ложкой. Это позволит пару выйти из теста и охладить его, чтобы вы могли добавить яйца.Если тесто слишком горячее, из него приготовятся яйца.
Когда тесто станет немного теплым, добавьте яйца по одному. Сначала добавьте яйцо, а затем перемешайте. Может показаться, что оно не будет смешиваться с тестом, просто продолжайте помешивать, и оно полностью смешается. Продолжайте делать это, пока все яйца не смешаются.
Тесто для шоколадных эклеров готово к работе.
Шаг 4. Выдавите фигурки шоколадных эклеров
Положите тесто для эклера в кондитерский мешок и скрутите верх.Вы можете использовать профессиональную сумку или просто использовать большую сумку с замком на молнии с отрезанным уголком. Используйте большой круглый наконечник или наконечник в виде французской звездочки.
Совет: если вы сложите кондитерский мешок над большим стаканом, вам будет легче набирать тесто.
Теперь разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Возьмите противень и выстелите его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем выложите тесто на противень, сделав его шириной примерно один дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов.
Шаг 5: наметание и выпекание
Возьмите яйцо и взбейте его в небольшой миске с чайной ложкой воды, чтобы получилась смывка для яиц.Смажьте не испеченную скорлупу эклера яичной жидкостью. Щетка для наметки также сможет придать форму эклерам и устранить любые неполадки при укладке труб.
Поместите противень в духовку на среднюю решетку и выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F / 176 C и выпекайте еще 20-25 минут. НЕ открывайте духовку, это вызовет ее сдувание. Вы можете проверить их через 35 минут.
Когда все будет готово, они будут красивыми, золотисто-коричневого цвета сверху и полыми внутри.Вы также можете просто запечь их при 375 F / 190 C в течение 35-40 минут вместо того, чтобы регулировать температуру. Оба метода выпечки работают.
Выньте шоколадные оболочки эклеров из духовки и дайте им остыть, пока вы готовите крем для выпечки.
Шаг 6. Сделайте кондитерский крем для шоколадных эклеров
Пора приготовить крем из теста. Существует ряд кремов, которыми можно наполнить эклеры. Некоторым людям нравится использовать домашний заварной крем или заварной крем, смешанный с жирными сливками.Или просто взбитые сливки. Мне нравится использовать легкий кондитерский крем из пудинга быстрого приготовления и взбитых сливок.
Это потрясающе, потому что есть так много разных вкусов пудинга быстрого приготовления, которые вы можете использовать. Если хотите, можете использовать шоколадный пудинг для еще большего шоколадного вкуса.
В средней миске смешайте молоко и растворимый пудинг. Смешайте эти ингредиенты до однородной массы и оставьте на 5 минут.
Добавьте взбитые сливки в отдельную миску и перемешайте ручным миксером или настольным миксером до образования жестких пиков.Затем смешайте пудинг со взбитыми сливками, создав пастообразную кремовую начинку.
Шаг 6: Шоколадный эклер с ганашем
Пора приготовить шоколадный ганаш. Без шоколадной глазури невозможно приготовить шоколадные эклеры!
В маленькой миске нагрейте жирные сливки, пока они не станут действительно горячими. Обычно я просто нагреваю его в микроволновке примерно на 45 секунд. Затем вылейте горячие сливки в другую миску, наполненную шоколадом. Оставьте миску в покое на 5-10 минут.
Затем возьмите пакет и перемешайте, пока он не станет однородным. Если вы хотите, чтобы ганаш был очень жидким, используйте только около 4 унций шоколада и полстакана жирных сливок. Если вы хотите более густой ганаш, добавьте от 10 до 12 унций шоколада с таким же количеством сливок.
Позже можно добавить еще сливок или шоколада, чтобы получить желаемую консистенцию.
Шаг 7. Заполните эти эклеры
Возьмите другой кондитерский мешок и наполните его кондитерским кремом с наконечником инжектора.Возьмите ракушки эклеров, переверните их и проткните деревянной шпажкой три дырочки в дне. Затем воткните кончик, выдавите и залейте эклеры, пока они не станут густыми от сливок.
Другой способ — разрезать скорлупу пополам, а затем просто нанести сливочный крем. Все зависит от того, как вы хотите, чтобы они выглядели.
Шаг 8: окуните шоколадные эклеры
Теперь все, что вам нужно сделать, это погрузить эклеры в шоколад по длине. Дайте излишкам стечь обратно в миску, а затем снова положите их на лист, чтобы ганаш застыл.
Ваши шоколадные эклеры готовы, пора откусить от одного. Наслаждаться!
Как долго хранятся шоколадные эклеры?
Храните их в герметичном контейнере в холодильнике пару дней. Или вы можете положить их в пакет для замораживания с застежкой-молнией и заморозить на шесть-восемь недель.
Шоколадные эклеры
Шоколадные эклеры — один из моих любимых десертов, когда я действительно хочу произвести впечатление на людей. Они элегантные, очень вкусные и простые в приготовлении. Что не нравится в шоколадном ганаше, ракушках из заварного теста, наполненных кондитерским кремом? Короткий ответ — ничего! Если я могу это сделать, ты справишься!
Время приготовления 30 минут
Время приготовления45 минут
Время отдыха 20 минут
Общее время 1 час 35 минут
Курс: десерт
Кухня: французская
Ключевое слово: сливочный, хрустящий, легкий, сладкий
Порций: 12 эклеров
калорий: 331 ккал
Автор: Мэтт Тейлор
Большая кастрюля
деревянная ложка шпателем или силиконовая ложка
Венчик
лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик
Миски
большой мешок для миксера Сумка с застежкой-молнией
Наконечник форсунки
Щетка для наметки
Заварное тесто
1 стакан воды Я всегда использовал фильтрованную воду, а не из-под крана (250 мл)
1/2 стакана несоленого сливочного масла 113 г
1 стакан универсальной простой муки.(125 г)
1/2 ч. Л. соли 2 г
1-2 ч. белого сахарного песка (от 5 до 10 г) по желанию (от 5 до 10 г)
4 больших яйца
Кондитерская кремовая начинка
1 маленькая упаковка ванильного пудинга быстрого приготовления на 3,5 унции 99 г
1 чашка холодного молока 250 мл
1 чашка жирных сливок 250 мл
Шоколадный топпинг с ганашем
От 5 до 10 унций шоколада шоколадные плитки, шоколадные чипсы используйте больше, если хотите, чтобы они густые. (От 150 до 300 г)
1/2 стакана горячих сливок
Разогрейте духовку до 425 F / 218 C.
Начните с смешивания муки, сахара и соли в миске.
В большую кастрюлю добавьте воду и масло. Нагрейте его на плите на среднем огне, время от времени помешивая, и доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня, затем сразу же добавьте мучную смесь и быстро перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется тесто. Поставьте его снова на огонь и продолжайте помешивать, готовя в течение 30 секунд. Затем снимите с огня.
Положите тесто в большую миску и перемешайте ложкой несколько минут. Это позволит выпустить пар из теста и охладить его. Если он будет слишком горячим, приготовятся яйца.
Теперь перемешайте каждое яйцо по одному, пока хорошо не перемешается. Может показаться, что яйцо не хочет смешивать его, просто продолжайте помешивать, и в конечном итоге оно будет, затем повторите процесс с остальными яйцами. Заварное тесто готово.
Положите тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником или наконечником «французская звезда».Или просто используйте большую сумку с застежкой-молнией с отрезанным уголком.
Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, а затем выложите на него полоски заварного теста шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Убедитесь, что полосы находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
Создайте промывку для яиц, смешав одно яйцо и одну чайную ложку воды. Затем намажьте верхнюю часть необожженных ракушек эклера. Вы также можете использовать щетку для наметки, чтобы придать форму эклерам и сгладить любые неудачи с окантовкой.
Выпекайте эклеры в духовке на средней решетке в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 F / 176 C. Выпекайте еще 20-25 минут. НЕ открывайте духовку до тех пор, пока не пройдет 35 минут, в противном случае она может сдуться. Как только они станут красивыми, золотисто-коричневыми сверху и пустыми, они готовы к работе. Дайте им остыть, пока будете готовить крем и ганаш.
Теперь приготовьте крем для выпечки, добавив смесь для пудинга в миску с молоком.Перемешайте и отставьте на 5 минут. В другой миске взбейте с помощью миксера жирные сливки до образования жестких пиков. Затем добавьте пудинг, чтобы получился легкий крем для выпечки. Вы также можете добавить яичный крем вместо пудинга, если хотите.
Затем приготовьте шоколадный ганаш. В небольшой миске или кружке нагрейте жирные сливки, пока они не станут действительно горячими, примерно 45 секунд в микроволновой печи. Затем вылейте его в другую миску, наполненную шоколадом. Не перемешивайте, просто оставьте шоколад на 5-10 минут и растопите.Затем размешайте до однородной массы. Добавьте больше сливок или больше шоколада для желаемой консистенции.
Добавьте кондитерский крем в кондитерский мешок с наконечником инжектора. Проделайте дырочки в донышках эклеров деревянной шпажкой. Затем воткните кончик и влейте в него крем для выпечки, пока эклер не станет полным и не станет тяжелым. Как вариант, можно просто разрезать эклеры вдоль пополам и наполнить их, как длинную слойку кремового крема.
Теперь просто окуните эклеры с начинкой в шоколадный ганаш.И позвольте излишкам стечь в миску. Положите их обратно на противень или на решетку, чтобы ганаш застыл. Наслаждаться! Храните охлажденным в герметичном контейнере в холодильнике до подачи на стол.
Нравится ли вам этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.
Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:
Яблочный пирог
Удивительный персиковый коблер
Шоколадные блины
Быстрые булочки с корицей без дрожжей
(Приколите!)
Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)
Узнайте, как делать эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые eclairs au chocolat или шоколадные эклеры, готовятся из французского заварного теста, традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »
Классический шоколадный эклер Обзор
Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что означает просто шоколадный эклер.
Как приготовить эклеры
Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем окунаются в простую шоколадную глазурь.
Сделайте кондитерский крем
ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.
ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
ШАГ 4: Положите чашу для смешивания на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, постоянно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.
ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
ШАГ 7: Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем.
ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.
Приготовьте ракушки для заварного теста
ШАГ 1. Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
ШАГ 2: Вмешайте муку сразу, пока не образуется однородное тесто.
ШАГ 3: Выровняйте смесь до дна сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
ШАГ 6: Добавить яйца по одному.
Примечание: не добавляйте еще одно яйцо до тех пор, пока то яйцо не впитается полностью в жидкое тесто.
ШАГ 7: Смешайте до образования глянцевого жидкого теста.
ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментом, разложите тесто по слоям примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
ШАГ 9: Выпекать.
Сделайте шоколадную глазурь
Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
ШАГ 1: Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.
Соберите эклеры
ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два маленьких отверстия в нижней части эклера, чтобы в него влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите кондитерский крем посередине.
ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не затвердеет полностью.
Советы, приемы и приемы
Чтобы сделать эклеры раньше времени, я предлагаю приготовить ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро, прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматами. Многие предпочитают начинать эклеры взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.
Состав
Для начинки кондитерских кремов
1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
6 больших яичных желтков
1/4 стакана (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
1/2 стручка стручков ванили, разрезанных и очищенных, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
2 чайных ложки (1 унция, 28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Для гильз
1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
кошерная соль крупная щепотка
2 TBSP (0.9 унций, 25 гр) сахарного песка
1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
4 больших яйца
Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек
6 унций (168 г) сладко-горьких шоколадных чипсов или шоколада, нарезанного примерно равными кусочками
6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
щепотка соли
Инструкции
ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ:
В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком, пока они не увеличатся вдвое.
Взбейте кукурузный крахмал и соль в смеси яйца / сахара.
В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
Оберните влажное полотенце вокруг дна миксерной чаши, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
Вылейте крем для горячего теста через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на 1 час. Это можно сделать за 3 дня вперед.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВОДА ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:
Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытяните смесь и проверьте, есть ли на дне сковороды тонкая пленка. Если нет, варите еще немного.
Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию в духовку.
Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорает.
Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.
СБОРКА ECLAIRS:
Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.
Банкноты
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, как вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, держать их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.
Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 300
ккал
Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка
Чтобы делать эклеры, необязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу. Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными.Я подумал, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.
Тогда я понял, что позволяю страху неудачи помешать мне попытаться. Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере своей жизни. В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?
Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов. Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно.Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство моего рецепта эклера.
Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.
В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.
Нагрейте две чашки с половиной с половиной и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков. Не торопитесь. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю.
Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки. Вы хотите, чтобы крем продолжал двигаться, чтобы не образовывались комочки.
Процедите сливки в миску среднего размера. Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.
Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили, чтобы получить более насыщенный и насыщенный аромат ванили.Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Пленочная пленка предотвратит образование корки сверху. Когда я был ребенком, я любил пудинг с кожицей. Но это не так хорошо для начинки для эклеров.
Глазурь для ганаша — это топпинг с причудливым звуком, который на удивление прост в приготовлении.
Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада.Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.
Дайте смеси постоять около пяти минут. Затем перемешайте до однородной массы.
Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужны секретные знания кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte — это паста. Заварный означает капуста. Когда вы выкладываете это тесто в круг, оно принимает форму, напоминающую капусту. Это то же самое тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеных кремов, круллеров, профитролей, бенье и крокембушей.Если исключить сахар и ваниль, вы можете использовать их в качестве основы для сырных слоек, называемых гужерами.
В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой. Я люблю ваниль так же, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшие качества других вкусов.
Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.
Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.
Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Остужаем три минуты.
Добавьте 1/2 чайной ложки ванили. Поочередно взбивайте три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц. Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт.Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.
Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вытянуть линии теста по листам для выпечки, покрытым пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров протяните четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке. Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воде и аккуратно разгладьте их перед запеканием.
Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать поток пара, который заставит тесто взлететь. Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.
Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет пару выходить и предотвращает намокание затяжки. Полностью остыть. Если вы действительно хотите убедиться, что они высохли, вы можете снова поместить их в теплую духовку после того, как выключите ее.Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.
Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.
Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Вы можете добавить белый шоколад в качестве гарнира, если хотите. Лучше всего их подавать в день наполнения.
Пришло время продемонстрировать свои восхитительные творения друзьям и семье. После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.
Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать. Попробуйте выложить из теста форму яйца, чтобы сделать пасхальные яйца.
Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.
Мини-эклеры
2014-04-02 18:58:49
Урожайность 20
Мини-эклеры с ванильным кремом из теста и шоколадным ганашем.
5 яичных желтков
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана сахара, разделенный на части
щепотка соли
2 чашки половина и половина
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка ванили
1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
1/2 чайной ложки ванили
1/2 стакана молока
1/2 стакана воды
1/2 стакана несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 стакан муки
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
3 больших яйца
2 яичных белка
1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов
В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее двух часов.
Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.
Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух-трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проколите один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Прохладный. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.
Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.
Лучше всего подавать в день приготовления.
Автор: Laurie @ Frosting and a Smile
Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/
Самая простая выпечка для эклеров с пошаговыми изображениями
Самая легкая выпечка «Эклер» с пошаговыми изображениями очень легко приготовить, если вы будете следить за изображениями.
Эклер — это продолговатое тесто из заварного теста, наполненное кондитерским кремом и покрытое шоколадной глазурью.Пасташу — это албанское название Эклера.
Албанцы имеют давние традиции домашней выпечки. Они делают широкий ассортимент десертов и выпечки. Пасташу / эклер — один из таких десертов, который так нравится.
Эклер запекается до хрустящей корочки и внутри. После охлаждения его заливают ванилью, кофе, шоколадным кремом или взбитыми сливками и покрывают глазурью.
Варианты подачи и доливки безграничны. Если вы только начинаете думать о бесконечном использовании фруктов, фруктовых джемов, орехов или орехового масла, и, конечно же, шоколадных конфет, кофе, матча… О! мои мысли просто продолжаются…
Это мой второй пост для «BM # 93» по теме «Выберите 1 алфавит, 3 страны» .Pastashu Pastry очень популярны в Албании.
Вы можете проверить мой предыдущий пост об аргентинском бисквите Alfajores, хрустящем печенье с начинкой dulce de leche.
Рецепт пасташу / эклера
Эклер — идеальный десерт для вечеринки. Вы можете попробовать разные вкусовые сочетания.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Для эклера:
65 г (1/2 стакана) универсальной муки / Maida
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
55 г (4 столовые ложки) несоленого масла
1/2 стакана Вода
2 яйца
Для начинки ванильного кондитерского крема:
3/4 стакана цельного молока
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка универсальной муки / Майда
1 столовая ложка кукурузной муки
Щепотка соли
2 яичных желтка
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Для шоколадной глазури:
2 столовые ложки темного шоколада
4 столовые ложки жирных сливок
Для приготовления эклера:
В миске смешайте муку, сахар и соль.Держи это в стороне.
В кастрюле нагрейте масло и воду, дайте ей закипеть.
Снимите с огня и всыпьте муку. Постоянно помешивайте, пока не перемешаете.
Снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.
Дайте ему остыть в течение 5 минут, чтобы он стал чуть теплым.
Теперь добавляйте по 1 яйцу за раз и перемешивайте, пока оно хорошо не перемешается.Сделайте это для остальных яиц.
При заливке тесто должно быть ленточной консистенции.
Подготовьте кондитерский мешок, поместив круглую насадку или просто обрезав край до круглой формы.
Заполните кондитерский мешок тестом.
Отрежьте пергаментную бумагу того же размера, что и противень для печенья, в котором вы собираетесь печь.
В качестве альтернативы нарисуйте линии на отрезанной пергаментной бумаге с интервалом 9,5 см.
Переверните пергамент и начните выкладывать тесто по линиям.
Выпекайте 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Дайте ему полностью остыть.
Чтобы приготовить ванильный крем для выпечки:
В миске смешайте сахар, муку и соль.
Добавьте яичные желтки к вышеуказанной смеси и перемешайте до образования густой пасты.
Молоко подогреть, не доводить до кипения.
Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь и перемешайте. Продолжайте, пока не закончится все молоко.
Добавить экстракт ванили.
Поставьте снова на огонь и перемешайте, чтобы образовались густые сливки.
Процедите, чтобы удалить комочки. Дать остыть в банке.
Чтобы крем не образовывался сверху, закройте крем прямо на поверхности пергаментной бумагой.
Для шоколадной глазури:
Нагрейте сливки и вылейте их на шоколад.
Если шоколад не растаял полностью, поставьте его в двойное кипение и перемешайте до однородной массы.
Для размещения:
Поместите все три компонента на рабочую поверхность.
Переверните эклер на спину и ткните его в двух местах, чтобы вы могли заполнить его.
Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Заполните все эклеры. Обмакиваем каждый кусочек в шоколадной глазури так, чтобы глазурью была покрыта только верхушка.
Украсить посыпкой и подавать.
Заметки о том, как приготовить это самое легкое тесто для эклеров, с пошаговыми изображениями:
Чтобы все было так просто, испеките эклер и обмакните его в соленом карамельном соусе или в соусе Дульсе де Лече, и все готово. Не беспокойтесь об убранстве и прочем.
Тесто для эклера можно хранить до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
Ванильный крем для кондитерских изделий можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Вы можете использовать его в различных десертах или в бостонских кремовых кексах.
В качестве начинки можно использовать остатки растопленного ганаша.
Вы можете использовать это же тесто для заварного теста, это всего лишь вариация формы. Выдавите его небольшими капельками, чтобы получился заваренный.
Посетите страницу блогового марафона, где другие участники блогового марафона делают это BM # 93
Нравится:
Нравится Загрузка…
Учебное пособие: Éclairs & Choux Paste
Согласно английскому словарю Chambers, по крайней мере, в версии до 1970-х годов эклер — это «торт, длинный по форме, но короткий по продолжительности». В стандартном французском словаре вы обнаружите, что эклер — это не только выпечка, но и вспышка молнии.
Историки кулинарии не совсем согласны с тем, почему название кондитерского изделия означает вспышку молнии на французском языке — некоторые считают, что прозвище выпечки является результатом того, как быстро ее съели («съели в мгновение ока»), в то время как другие утверждают Это связано с тем, что он блестит при покрытии глазурью, как молния.Независимо от названия, эклеры, несомненно, вкусные, если их приготовить правильно. Но обычно это не так.
Пять смертных грехов выпечки эклера
Быстрый поиск в Google покажет, что большинство рецептов эклеров, доступных в Интернете, имеют серьезные недостатки. При просмотре найденных в Интернете рецептов я смог выделить пять основных проблем, которые я назову «5 смертных грехов Éclair Baking». Вы совершили один из этих смертельных грехов, связанных с эклером, если ваш
Недостаточно пропеченный : Эклер должен иметь насыщенный коричневый цвет.Они ни в коем случае не должны быть бледными или светло-коричневыми. Недостаточная выпечка приводит к получению мягкой оболочки, которая не может обеспечить столь необходимый текстурный контраст, который обеспечивает хороший эклер. Недогревшие эклеры также могут привести к их разрушению при извлечении из духовки.
Плоский : Неправильно сделанный эклер будет плоским, а не пухлым. Плоские эклеры возникают в результате того, что тесто либо недостаточно расширилось в духовке, либо схлопнулось вскоре после того, как было извлечено из него. Что плохого в плоских эклерах? Их нельзя заполнить, и они не выглядят так впечатляюще.
Старый : Эклеры следует подавать в тот же день, когда они наполняются. Задержки с подачей эклеров приводят к тому, что влага из начинки (обычно кондитерских сливок, но иногда ганаша или взбитых сливок) просачивается внутрь скорлупы. Когда это происходит, эклер теряет текстурный контраст между своей хрустящей оболочкой и бархатистой начинкой. Он просто мягкий на вкус.
Треснувший : Вероятно, это второй по распространенности грех после недо выпеченных эклеров.Хороший эклер не должен иметь крупных трещин. Большие трещины делают остекление практически невозможным, а его заполнение намного сложнее.
Небрежный : Правильно приготовленный эклер не должен капать глазурью, а должен иметь четкое прямое разделение между глазурью и остальной частью теста.
Если у ваших эклеров есть какие-либо из перечисленных выше проблем, не расстраивайтесь. Большинство людей портят эклеры. Фактически, когда я опубликовал рецепт малиновых эклеров два года назад, я совершил все пять из этих смертельных грехов, связанных с выпечкой эклеров.Ой.
Но вот хороший вопрос: почему у нас все в порядке с посредственными эклерами? Почему I хорошо сочетаются с посредственными эклерами?
Я думаю, это потому, что большинство из нас не знает ничего лучшего. В Интернете вы можете найти так много квестов, которые выполнили пекари, чтобы получить идеально пушистые пирожные, слегка хрустящие круассаны или французские макароны без пустот. Но на эклеры почти ничего нет. Хороших эклеров просто не хватает, чтобы мы даже знали, что такое идеальный эклер. Как мы можем стремиться к совершенству, если мы даже не знаем, что такое совершенство? Что ж, ребята, это скоро изменится. Сегодня мы разбираем идеальный эклер.
В этом длинном посте (примерно в семь раз длиннее обычного!) Я собираюсь поделиться результатами моих экспериментов с эклером за последние несколько недель. Я собираюсь поделиться своими советами и приемами, как избежать всех пяти смертных грехов.
Источники и вдохновение
Этот урок представляет собой комбинацию результатов моих экспериментов с выпечкой (где я придерживался всего постоянного, кроме одного фактора для определения его эффектов), рецепта Эдди Ван Дамма, эпизода «Хорошая еда» Альтона Брауна и видео, в котором Я нашел в Интернете легендарного японского шеф-кондитера Садахару Аоки, который готовит эклеры.
Этот урок в первую очередь посвящен рецепту шеф-повара Аоки, который известен тем, что продает, возможно, лучший эклер в Париже. Хотя он обычно не публикует свои рецепты (возможно, вы помните, как я жаловался на это в моем последнем посте, где я воссоздал его знаменитый соленый карамельный пирог), я нашел в Интернете видео, где он поделился своим рецептом эклера. После того, как я нашел кого-нибудь, кто перевел бы его с японского на английский, я был готов сделать идеальный эклер. Я был готов ходить в его «заварках».
Что такое заварное тесто?
Эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, сухарики, воронкообразные кексы, немного бенье (не эти), St.Пирог Оноре и гужеры изготавливаются из пасты, называемой заварным (произносится как ОБУВЬ). Поскольку в этом руководстве рассказывается, как приготовить превосходно приготовленное заварное тесто, необходимое для идеального эклера, его полезные советы не ограничиваются только продолговатым тестом. Я настоятельно рекомендую вам использовать стратегии, обсуждаемые в этом посте, во всех ваших усилиях по заварке для достижения наилучших возможных результатов (это означает, что если вы хотите приготовить рецепты заварного теста, на которые я ссылался в этом уроке, например, профитроли или воронка торт, вместо этого используйте новый рецепт в нижней части этого поста).
Заварная паста (или тесто) использует силу пара для надувания, будь то в духовке, в горячем масле или кипящей воде. В заварном масле нет специальных разрыхлителей — его просто делают из воды, молока, масла, муки, соли, сахара и яиц.
Как получить подрумянившуюся хрустящую скорлупу: молоко или вода для заварного напитка?
В моем рецепте эклеров в заварной пасте используются молоко и вода, как и многие другие. Вы можете увидеть некоторые рецепты, в которых используется только один или другой (например, старый, который я использовал для малиновых эклеров и профитролей).Не использовать молоко или воду, как я делал раньше. Оба очень важны и служат разным целям. Вода в заварной пасте придает эклерам хрустящую корочку, сахар в молоке придает цвет, а содержащиеся в нем белки помогают поддерживать форму эклера.
Мой новый рецепт начинается довольно просто: довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Доведение всего до кипения гарантирует, что сахар и соль должным образом растворятся.В противном случае кусочки сахара и кристаллы соли будут способствовать растрескиванию заварного теста.
Как избежать трещин: соль, ключевой ингредиент
Соль играет очень важную роль в рецептах заварной пасты. Проще говоря, это помогает избежать трещин. Как правило, чем больше соли вы добавляете в тесто, тем меньше трещин останется на ваших эклерах. При этом, чем больше соли вы добавите, тем соленее будет ваш конечный результат (очевидно).
Отказ от соли в начинке и глазури и увеличение содержания соли в заварной пасте — лучший способ решить эту проблему.Конечно, если вы готовите несладкое заварное тесто, такое как гужер (сырные профитроли), соль не проблема для заварного теста . (Это каламбур.)
Сила муки: какую муку мне использовать?
Использование подходящего сорта муки в эклерах необходимо, если вы хотите избежать греха № 2, плоских эклеров. Плоские эклеры не только некрасиво выглядят, но и их очень сложно правильно заполнить. Я видел рецепты эклеров, в которых в порядке от минимального до максимального содержания белка используют муку для выпечки, универсальную (AP) муку и хлебную муку.Чем выше содержание белка в муке (т. Е. Чем она ближе к хлебной муке), тем лучше эклер сможет поддерживать себя и оставаться пухлым. Чем больше белка в муке, тем более хрустящей будет скорлупа.
Не верите? Посмотрите картинку ниже. Эклер слева был приготовлен из AP-муки, а эклер справа — из хлебной муки. Все остальные переменные оставались неизменными. Эклер справа намного лучше. Просто попробуйте заполнить тот, что слева!
Вы не должны проводить этот эксперимент, чтобы означать, что вы не можете приготовить эклеры из универсальной муки.Вы можете. Это будет работать. Тем не менее, рецепт рецепта, я обнаружил, что мои результаты намного лучше, когда я использовал хлебную муку. Я совершил меньше смертельных грехов, связанных с эклером.
Что касается муки для пирожных, в которой даже меньше белка, чем в универсальной муке, я бы посоветовал избегать ее для заварной пасты. По какой-то странной причине Садахару Аоки, похоже, использует муку для торта в своем видео эклера. Я думаю, он либо оговорился, либо видео было неправильно переведено, потому что результаты, которые вы получите с мукой для торта, определенно не годятся.
Добавление и приготовление муки: важные детали
После того, как молоко, вода, масло, соль и сахар закипят, следующий шаг — снять кастрюлю с огня. и добавить просеянное. муку сразу. Почему все сразу? Ваша цель — потрясти муку теплом, чтобы, по словам Олтона Брауна, молекулы крахмала в муке желатинизировались и могли удерживать всю воду в жидком тесте. Ну, по крайней мере, в этом его причина. Я не совсем уверен.У меня не было возможности проверить влияние одновременного добавления муки по сравнению с медленным.
Несмотря на это, после добавления муки смесь необходимо перемешивать, не нагревая, до тех пор, пока мука не перестанет быть видимой.
Добавление муки, когда смесь не нагревается, важно, чтобы избежать кусков муки в вашей заварной пасте (наряду, конечно, с просеиванием муки перед ее добавлением). Когда я сделал две партии заварной пасты, одну, в которую добавляли муку и смешивали с огнем, а другую — когда этого не было, партия, нагретая во время добавления муки, содержала намного больше комков муки.Эти комки образовывали трещины в эклерах при запекании.
После того, как мука смешалась, кастрюлю нужно снова поставить на плиту примерно на две минуты. Очень важно нагреть заварную пасту после замешивания муки. Это приведет к испарению всей воды, которая не попала в сложную крахмальную сеть теста. Если вы этого не сделаете, ваши эклеры не будут подниматься должным образом, потому что вместо пара, расширяющего тесто предсказуемым образом, оно будет происходить совершенно случайно, и вы увидите множество плоских, потрескавшихся эклеров.
Как узнать, что вы закончили? На дне кастрюли вы должны увидеть тонкий слой крахмала. Это хорошо. Садахару Аоки, однако, предупреждает, что с некоторыми горшками вы никогда не получите этого покрытия. Вот почему он рекомендует нагревать тесто до температуры 75 ° C (170 ° F). Я тоже этим занимаюсь, потому что мне нравится знать именно , когда он будет готов.
Поскольку это покрытие образуется во время приготовления теста, вам нужно быть осторожным, чтобы не смешать его с заварной пастой во время приготовления.Если вы это сделаете, вы получите негладкое тесто, которое приведет к образованию трещин. Поэтому, готовя тесто, не перемешивайте его, как с большинством других ингредиентов. Перемешайте ложкой или шпателем немного выше поверхности кастрюли, чтобы не соскрести покрытие на пасту.
Добавление яиц
Яйца, вероятно, являются наиболее важным ингредиентом заварного напитка после воды, который помогает обеспечить пар, необходимый для подъема эклеров. Яичные желтки обеспечивают эмульгирующую способность и аромат, а белки яичных белков поддерживают оболочку эклера, чтобы она не разрушалась.Фактически, белки в молоке, муке и яичных белках работают вместе, чтобы поддерживать скорлупу.
Добавление яиц — простой процесс, но вы должны быть осторожны, чтобы тесто не было слишком горячим, прежде чем замешивать их, иначе яйца свернутся и начнут трескаться. Таким образом, перед добавлением яиц важно замесить тесто в течение примерно минуты и тридцати секунд, чтобы выпустить пар и дать ему остыть примерно до 60 ° C (140 ° F). В этот момент вы можете добавить половину взбитых яиц комнатной температуры.Слегка взбейте яйца перед добавлением, чтобы обеспечить правильное распределение яичных белков и желтков по всему тесту.
После того, как первая половина яиц смешана, следует медленно добавлять оставшуюся часть, при работающем миксере, до тех пор, пока не смешается. После этого тоже будет неплохо перемешать еще немного. У вас получится заварная паста, которая будет гладкой, блестящей и, надеюсь, без комков.
Если вы окунете палец в холодную воду и проведете им через заварную пасту, у вас должно получиться (а) желоб, который не сплющивается сам по себе, и (б) выступ теста, на котором вы поднимаете палец. .Этот тест помогает убедиться, что у вас есть надлежащая гидратация теста (т. Е. Необходимое количество жидкости в нем, чтобы заварник равномерно вздулся в духовке). Я получил эту идею от Садахару Аоки, и она прекрасна. Когда я тестировал разные рецепты с разной гидратацией, некоторые проходили этот тест, а другие — нет. Те, что прошли испытание, дали лучшие эклеры.
Эклеры по трубопроводу: подготовка сковороды
Эклеры следует накапать на противне, застеленном пергаментной бумагой, поскольку белки в яйцах могут привести к прилипанию эклеров к сковороде.Однако, если вы застелите противень пергаментной бумагой, он, скорее всего, будет скользить. Это не очень помогает, когда вы пытаетесь нарезать эклер прямо из трубочки. Вот почему я прикрепляю пергаментную бумагу к противню, нанося немного заварной пасты между пергаментом и сковородой, на которую кладу ее. Завар действует как клей и предотвращает скольжение бумаги при обвязке кантом.
Если у вас возникли проблемы с эклерами другого размера, подумайте о том, чтобы пометить, как долго эклеры должны находиться на пергаментной бумаге, с помощью ручки или карандаша, прежде чем наклеивать канты.Направляющие отметки помогут гарантировать, что каждый эклер имеет надлежащую длину, около 13 см (5 дюймов).
Эклеры для труб: Наконечник для трубок
Единственный наиболее важный способ уменьшить растрескивание эклеров и сделать их пухлыми, а не плоскими — это использовать правильный наконечник для трубок: наконечник в форме звезды, примерно 1,5 см (1 / 2 дюйма) в диаметре с как можно большим количеством мелких зубцов. Зубцы образуют на тесте выступы, которые помогают ему расширяться без растрескивания. При использовании круглого наконечника трубопровода могут образоваться трещины.
При этом, если у вас есть только круглый наконечник трубопровода, вы можете свести к минимуму растрескивание, слегка пропуская зубья вилки через трубчатое тесто, чтобы образовались гребни. Однако при использовании этого метода у вас все равно будут проблемы. Это не идеально. Я настоятельно рекомендую вложить около 1,50 доллара и получить правильный наконечник для труб. Это, вероятно, самый важный вывод из этого урока: подберите правильный наконечник для эклеров. Я использую наконечник, похожий на этот.
Эклеры трубок: настоящие трубопроводы
Заполнив кондитерский мешок заварной пастой, вытащите тесто прямыми линиями под углом примерно 45 ° к сковороде.Я пробовал прокладывать трубопровод параллельно сковороде и перпендикулярно ей, и обнаружил, что 45 ° — лучший способ получить эклеры, которые не будут ни слишком толстыми, ни слишком высокими, но идеально подходящими. (Это угол Златовласки.)
Здесь важны ширина и высота. Слишком тонкие и недостаточно высокие эклеры будут иметь минимальное пространство для наполнения.
Если вы слегка надавите и быстро передвинете сумку, ваши эклеры получатся слишком тонкими. Хитрость заключается в том, чтобы очень сильно надавить на мешок и двигать его со средней скоростью.Таким образом вы получите прилично толстые эклеры (около 2,5 см), которые также будут довольно прямыми.
Когда вы дойдете до конца эклера, есть два основных способа остановить поток заварной пасты: встряхнуть кондитерский мешок, чтобы выпустить пасту, или перетащить ее обратно по уже разложенной части.
Предыдущий метод дал мне гораздо лучшие результаты. Хотя большинство кондитеров используют второй метод, я обнаружил, что моего контроля с кондитерским мешком для этого недостаточно.Я склонен отодвигать сумку слишком далеко и разрушать гребни примерно на одной трети эклера, что в конечном итоге приводит к растрескиванию. С другой стороны, большинство кондитеров, которые гораздо лучше меня контролируют кондитерский мешок, могут остановить поток гораздо более быстрым движением типа «взмах руки» и разрушить выступы только на очень небольшом участке éclair, чтобы они не сильно трескались. Если у вас не очень хорошие навыки работы с трубами или вы предпочитаете перестраховаться, я бы выбрал метод встряхивания. Единственный недостаток в том, что он немного медленнее.
Изготовление эклеров для трубок требует практики, так что продолжайте делать это, пока не будете довольны результатом. Вы всегда можете соскоблить тесто обратно в кондитерский мешок с помощью лопатки и попробовать еще раз (psst… если вы внимательно посмотрите на картинку выше, вы увидите более темные участки, которые являются остатками соскобленных эклеров).
Мытье яиц: определение степени поджаривания против силы растрескивания
При промывании яиц вы сталкиваетесь с, казалось бы, невозможной ситуацией: вы можете смазать эклеры с помощью яичной промывки и получить подрумянившиеся, потрескавшиеся эклеры или нет. почистите их и запекайте бледные, без трещин.Итак, какой грех вы решите совершить? Грешить один или четыре?
Не говори глупостей. Тебе тоже не нужно этого делать.
Вот в чем дело: можно использовать для мытья яиц для своих эклеров. Но, и это большое но, вам нужно быть осторожным. Если вы нанесете слишком много смывки для яиц, так что она разольется по стенкам вашего эклера, яйцо захватит эклер на сковороде и не даст ему вздуться. Это приведет к появлению трещин, поскольку эклер пытается пробить яичный барьер. Но если вы нанесете яичный промывной раствор осторожно, он также подойдет.
Но кто успевает поосторожнее ???
Я использую сахарную пудру вместо мыла для яиц при приготовлении эклеров.
Быстрая присыпка сахарной пудры поможет стимулировать подрумянивание (карамелизацию верхних частей эклеров) и позволит эклерам хорошо взлететь. К тому же это намного быстрее, чем аккуратное мытье яйца.
Не греши сахарной пудрой!
Выпечка
В некоторых рецептах рекомендуется начинать с высокой температуры духовки, а затем понижать ее при выпечке заварного теста.Причина в том, что высокая температура поможет эклерам набухнуть, а после этого необходима низкая температура, чтобы просто высушить их.
Честно говоря, я поигрался с температурами, и они не сильно повлияли на меня. Я просто начинаю с одной температуры, 180 ° C (350 ° F), и придерживаюсь ее. Работает нормально.
Когда эклеры готовятся, я люблю прорезать небольшую щель внизу каждого из них ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар. В противном случае, когда они остынут, пар превратится в воду, и эклер внутри станет мокрым.Они также могут сдуваться.
Но если вы добавите прорезь, вы получите идеальную оболочку из эклера: слегка хрустящую, идеального оттенка коричневого и большую внутреннюю полость, готовую принять кремовую начинку.
Заполнение
У меня нет фотографий для этого шага, потому что он относительно простой. Взбейте партию сливок, взбитого ганаша или взбитых сливок и залейте эклеры. Вы можете либо разрезать их пополам и украсить начинкой, либо сделать три отверстия в нижней части эклера с помощью круглого кончика канта или ручки, а затем заполнить эклер кондитерским мешком.Если вы выберете второй путь, убедитесь, что вы используете достаточно наполнителя. Нет ничего хуже пустого эклера. Вероятно, это должен быть грех номер шесть.
Хотя для начинки эклеров часто рекомендуют кончики для выпечки Бисмарка (с длинным носом), я не очень люблю их для этой цели. Их отверстие слишком мало, чтобы использовать его для кондитерского крема, который довольно густой. Они намного лучше подходят для тонких начинок, как творог из манго для пончиков с манго. Я просто использую кондитерский мешок с большим круглым наконечником для эклеров, чтобы заполнить их после того, как я проделал отверстия (я не делаю отверстия наконечником в пакете, потому что он грязный).Работает как шарм.
Глазурь
Я видел четыре типа глазури для эклеров: шоколадный ганаш, растопленный шоколад, заливная помадка и простая сахарная глазурь. Все они отлично работают и могут быть изменены в соответствии с ароматами, с которыми вы работаете (например, добавляя красители, ароматизаторы и украшения). Простая сахарная глазурь (сделанная с сахарной пудрой и небольшим количеством молока или воды) — самый простой вариант, но она может треснуть. Чаще всего встречается растопленный шоколад или простой шоколадный ганаш.
Важное замечание при остеклении: убедитесь, что глазурь достаточно толстая! Полупрозрачная глазурь откроет оболочку эклера под ней, и она также будет капать, не позволяя получить аккуратное профессиональное покрытие на вашем эклере.
В отличие от того, что некоторые могут предложить, глазирование эклера — это четырехэтапный процесс.
Сначала окуните эклер в глазурь и переместите его из стороны в сторону, чтобы убедиться, что его верх полностью покрыт. Затем выньте его из глазури. Обычно именно на этом останавливается большинство людей, и заканчивают небрежной работой по остеклению.Но ведь вы же не хотите быть похожими на большинство людей, верно?
Во-вторых, пальцем верните излишки глазури с верхней части эклера обратно в чашу, проведя пальцем через «поток» излишков глазури. (P.S. извините за синий оттенок на следующих нескольких фотографиях; мне пришлось переключить источники освещения.)
В-третьих, пальцами сотрите излишки глазури по бокам эклера и получите ровный край.
В-четвертых, пальцами сотрите излишки глазури с изогнутых участков.На этом этапе вы можете добавить любую начинку (например, цукаты, фрукты и т. Д.)
Ta-da, идеально глазированный эклер!
Заключение
Эклеры — особые угощения; они заслуживают большего, чем случайный прием. Сосредоточьтесь. Уточнить. Упражняться. В конце концов у вас получится идеальный эклер.
Ниже вы найдете мой тщательно проверенный рецепт заварного теста. Вы можете использовать это, как уже отмечалось ранее, для различных применений, таких как эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, сухарики, воронкообразные кексы, некоторые бенье, зверобой.Торт Оноре и гужеры. Чтобы приготовить классический эклер (по этому рецепту получается около восьми штук длиной 13 см), залейте выпеченное тесто ванильным кремом для выпечки и окуните его в растопленный шоколад.
Понравился этот туториал? Прочтите еще один!
Эклер и заварная паста
75 г воды
75 г молока
75 г сливочного масла
5 г сахара
3 г соли [Обновление 04.05.2019: изменено с 5 г на 3 г]
100 г хлебной муки, просеянной примечание: при жарке или варке заварного теста можно заменить мукой AP)
150 г яйца (примерно 3), комнатной температуры, слегка взбитые
Сахарная пудра, для присыпки
Принесите воду, молоко, масло, сахар , и соль до сильного кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне.
Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается.
Вернитесь к нагреву и замесите тесто, стараясь не поцарапать дно формы, так как во время приготовления там может образоваться пленка. Готовьте примерно две минуты, пока тесто не достигнет температуры 75 ° C (170 ° F). Вы можете увидеть пленку на дне кастрюли.
Перелейте тесто в чашу и с помощью настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, перемешайте на самой низкой скорости в течение примерно одной минуты и тридцати секунд, чтобы тесто остыло до 60 ° C (140 ° F).Вы также можете сделать это ложкой или ручным миксером.
Добавьте половину яиц и перемешайте на самой низкой скорости, если используете стационарный миксер.
Продолжая перемешивать миксер или помешивая рукой, медленно добавьте остальные взбитые яйца, продолжая перемешивать. После смешивания перемешивайте еще минуту, пока тесто не станет однородным.
Используйте, как указано в рецепте, или сделайте эклеры ниже…
Приготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой, промокнув заваркой между бумагой и сковородой в каждом углу, чтобы закрепить бумагу на сковороде.
Переложите заварную смесь в кондитерский мешок со звездообразным наконечником около 1,5 см (1/2 дюйма) в диаметре с как можно большим количеством мелких зубцов (хорошо около 16).
Вырежьте эклеры отрезками длиной 13 см (5 дюймов) и шириной около 2,5 см (1 дюйм) под углом примерно 45 ° между пакетом и противнем, застеленным пергаментной бумагой. Разместите эклеры на расстоянии 5 см (2 дюйма) друг от друга. При необходимости наметьте линии ручкой или карандашом на пергаментной бумаге, чтобы эклеры были одинаковой длины.
Присыпка с сахарной пудрой.
No related posts.

Домашние эклеры: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Эклеры пошаговый рецепт — Домашний пошаговый рецепт с фото

История блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ценность блюда.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Эклеры в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления

полезные советы:

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Пошаговый рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

Что можно печь из заварного теста

Классический рецепт заварных эклеров

Как приготовить заварное тесто для эклеров

Полезные советы

Как сделать пирожное с творожной начинкой

История возникновения эклеров

Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане

Главные правила приготовления теста для эклеров

Вкусные пирожные с белковым кремом

Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему

Эклер — что это за пирожное, где и когда появилось

Эклеры — пошаговый рецепт с фото настоящих французских эклеров с кремом — готовим дома — Рецепты, продукты, еда

Как приготовить домашние эклеры со сливочно-ванильным кремом: рецепт

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Выпечка и десерты

Закусочные эклеры — Пошаговый рецепт с фото

шоколадных эклеров, рецептов фруктовых и ореховых эклеров. Поваренная книга по выпечке слоеного теста: Собинина, Мария: 978109

Пошаговые пошаговые инструкции по приготовлению шоколадных эклеров от Aoife Noonan

Хорошо поднявшееся и хрустящее

ЛЕГКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ

Рецепт шоколадных эклеров | На кухне с Мэттом

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Шаг 2: Как приготовить шоколадные эклеры

Шаг 3: Яичные продукты

Шаг 4. Выдавите фигурки шоколадных эклеров

Шаг 5: наметание и выпекание

Шаг 6. Сделайте кондитерский крем для шоколадных эклеров

Шаг 6: Шоколадный эклер с ганашем

Шаг 7. Заполните эти эклеры

Шаг 8: окуните шоколадные эклеры

Как долго хранятся шоколадные эклеры?

Шоколадные эклеры

Заварное тесто

Кондитерская кремовая начинка

Шоколадный топпинг с ганашем

Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)

Классический шоколадный эклер Обзор

Как приготовить эклеры

Сделайте кондитерский крем

Приготовьте ракушки для заварного теста

Сделайте шоколадную глазурь

Соберите эклеры

Советы, приемы и приемы

Состав

Для начинки кондитерских кремов

Для гильз

Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Самая простая выпечка для эклеров с пошаговыми изображениями

Рецепт пасташу / эклера

Для эклера:

Для начинки ванильного кондитерского крема:

Для шоколадной глазури:

Для приготовления эклера:

Чтобы приготовить ванильный крем для выпечки:

Для шоколадной глазури:

Для размещения:

Заметки о том, как приготовить это самое легкое тесто для эклеров, с пошаговыми изображениями:

Нравится:

Учебное пособие: Éclairs & Choux Paste

Добавить комментарий Отменить ответ