Медовые пряники на кефире

Нежные медовые пряники по этому простому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар.

Основные ингредиенты:

• Кефир (простокваша) – 300 мл
• Яйца – 2 шт. (1 белок и 2 желтка для теста и 1 белок для помадки)
• Маргарин (или масло) – 100 г
• Сахарный песок – 1 стакан для теста и 2/3 стакана – для помадки
• Мед – 1 ст. л.
• Мука – 2,5 стакана

Первым делом нужно отделить желток от белка (белок нам понадобиться для помадки), оставшийся желток и еще одно яйцо взбить с сахаром. В эту смесь выливаем весь кефир, добавляем мед, растопленный маргарин, погашенную в уксусе соду (1 ч.л.) и соль. Туда же добавляем просеянную муку и все перемешиваем.

Здесь главное не переборщить с мукой. Чтобы пряники не получились тяжелыми и тугими, тесто не должно быть очень крутым.

Раскатываем тесто в пласт и вырезаем пряники разной формы. Выпекаем на смазанном противне (или кладем заготовки на пергамент) минут 20-25 (температура, примерно, 180 градусов).

Пока пряники пекутся, готовим помадку. Для этого взбиваем сахар с белком до образования белой массы, которая не должна быть густой, чтобы ей легко было смазывать поверхность наших пряников.

Минут через 20 пряники нужно достать из духовки, смазать помадкой и еще минут на 10 поставить в духовку, немного снизив температуру.

Заварные медовые пряники

Заварные медовые пряники благодаря такому способу приготовления получаются мягкими и долго остаются нежными и вкусными, поэтому готовить их можно впрок на несколько дней.

Для приготовления заварных медовых пряников нам понадобится:

• Мука – 1,5 стакана
• Мед натуральный – ½ стакана
• Сливочное масло – 1 пачка
• Яйцо– 1 шт.
• Ром – 1 столовая ложка
• Сметана – 30-40 г
• Специи и приправы – корица (можно добавить мускатный орех, кардамон, гвоздику)

Нагреваем в посуде масло и мед, примерно, до 75 градусов, постепенно добавляем ½ количества муки, пряности и быстро все вымешиваем. Масса должна получиться плотной, и ее нужно охладить. В остывшую массу нужно добавить остальные продукты и хорошо вымешать до однородного пластичного состояния.

Тесто раскатываем, вырезаем пряники и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. При желании пряники можно украсить глазурью.

Медовые пряники на пару с грецкими орехами

Особенность приготовления медовых пряников на пару в том, что они не пекутся. Их готовят в пароварке или в мультиварке. И, тем не менее, они получаются мягкими и румяными.

Нам потребуется:

• Мука – 1,5 стакана
• Сахар – ½ стакана
• Масло сливочное – 50 г
• Мед – 1 ст. л. с горкой
• Яйцо – 1 шт.
• Орехи грецкие – ½ стакана
• Сода – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Готовим орехи, измельчив их в блендере или ножом.
2. Замешиваем тесто: в отдельной посуде распустить на водяной бане яйцо, мед, масло и сахар до однородного состояния. Туда же добавляем соду и размешиваем до загустения.
3. Затем убираем кастрюлю с водяной бани и добавляем муку. Все хорошо перемешиваем. В конце вымешивания добавляем в тесто орехи.
4. Формируем из теста смоченными в воде руками шарики и укладываем их в пароварку или мультиварку.
5. Готовим 40 минут.

Рецепт новогодних медово-имбирных пряников

Вкусные медово-имбирные пряники с особым ароматом нельзя отнести к традиционной русской выпечке. Скорее, наоборот, этот десерт был и остается излюбленным лакомством европейцев и главным атрибутом рождественского стола.

Но, так как чужие традиции, хотим мы этого или не хотим, потихоньку перекочевывают и к нам, то можно, слегка нарушив хвойно-мандариновый аромат, приготовить в новогодние деньки домашние пряники с имбирем.

А если проявить фантазию и порадовать близких оригинальной выпечкой в виде медовых пряников в форме «имбирного человечка», это уж точно станет коронным десертом на новогоднем столе.

Для приготовления ароматных медово-имбирных пряников нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 5-6 стаканов
• Кофе крепкий (заваренный) – 5 ст. л.
• Сода погашенная (или разрыхлитель) – 1,5 ч. л.
• Имбирь (свеженатертый или сушеный) – 2 ч. л.
• Гвоздика измельченная – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 стакан
• Мед – 1 стакан
• Масло сливочное (маргарин) – 200 г
• Яйцо – 2 шт.
• Немного соли

Процесс приготовления:

Смешиваем муку, специи, соль и разрыхлитель. Отдельно взбиваем размягченное масло с сахаром и медом и добавляем кофе, яйца и часть муки со специями. Нужно все смешать миксером, насколько это возможно.

Затем добавить оставшуюся муку и дальше замешивать руками. Тесто должно быть достаточно плотным.

Готовое тесто ставим на 2 часа на холод. После этого начинаем вырезать из ставшего еще более плотным теста фигурки «имбирных человечков» по трафарету.

Готовые фигурки выпекаем не более 15 минут (температура – 180 градусов). После остывания пряники можно украсить глазурью, шоколадом, разноцветной посыпкой для куличей.

Для приготовления глазури потребуется 2 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 250 г сахарной пудры. Эти ингредиенты нужно взбить. Для яркости и аппетитности можно добавить пищевые красители.

Вот такое вкусное и красивое украшение можно приготовить своими руками на новогодний стол.

Мягкие медовые пряники

Чтобы приготовить мягкие медовые пряники, нам понадобится:

• Мед – 250 г
• Яйца – 1 шт. и 3 желтка
• Сода – 10 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Вода – 200 мл
• Сок половины лимона и лимонная цедра
• Мука – 700 г
• Ванилин, анис, корица, гвоздика, орех мускатный – по вкусу

Приготовление:

Мед заливаем горячей водой, размешиваем и даем остыть. В другой миске нужно размешать яйцо, сахар, желтки, лимонный сок и цедру, ванилин, соду и все это взбить до появления пены. Туда же добавляем растворенный мед и муку. Замешиваем некрутое тесто и даем отстояться 5-6 часов.

Потом тесто снова вымешиваем, раскатываем и вырезаем из него фигурки. Выпекаем и еще горячие пряники смазываем яйцом. Остывшие пряники можно украсить сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.

Мягкие медовые пряники готовы! Приятного аппетита!

Советы кулинаров

• В рецептуру большинства пряников входит мед. В столовой ложке содержится, примерно, 20 граммов жидкого меда и 25 граммов закристаллизованного.
• Пряничное тесто приготовить нетрудно. Процесс заключается в соединении всех его ингредиентов и тщательном долгом перемешивании.
• Большинство пряников покрываются сверху разноцветной глазурью или украшаются рельефными рисунками.
• Особенность этой выпечки – ее можно приготовить заранее. Медовые пряники можно заморозить и хранить несколько месяцев. А в плотном герметичном контейнере – до 14-ти дней. Размороженные пряники на вкус остаются такими же свежими, как и в день приготовления.

Секретный пряник из Покрова — Good things — LiveJournal

Этот пряник я так давно хотела приготовить, но рецепта, который действительно был бы похож на покровский пряник, я так и не нашла. Ни цветом, ни текстурой, ни составом не один рецепт, из тех что попадались на глаза, мне так и не приглянулся. Такой вот секретный… покровский пряник.  Казалось бы, надо успокоиться, найти в Москве точку, где их продают, и покупать. Но мысли о прянике меня так и не отпускали: так хотелось сделать что-то похожее своими руками. И однажды в одном видеоблоге я увидела совершенно замечательный рецепт пряничного теста, который не содержал яиц, и по текстуре и по цвету был очень похож на пряник из Покрова. Можете себе представить, после этого я вообще потеряла покой… И в одно прекрасное январское солнечное утро, прикупив баночку хорошей вареной сгущенки, побежала замешивать пряничное тесто.

Сразу оговорюсь, в этом рецепте вместо сливочного масла, используемого изначально в покровском прянике, растительное, но от этого тесто ничуть не хуже, даже наоборот, оно более пластичное и влажное, с ним легче работать и оно меньше подвержено пересушиванию, что для пряника очень важно. А еще в этом рецепте нет какао. Вкус какао на самом деле в прянике очень сложно «услышать» за обилием пряностей, хотя он и участвует в симфонии, придавая прянику более яркий и глубокий вкус. Скорее всего, в тесто его добавляют для цвета. Пряничное тесто делается путем заваривания муки пряным сахарно-медовым сиропом. Сиропы для пряников бывают разные — от светлых до темных. Если сироп делать на основе жженного сахара, он получится темным, и в какао необходимость отпадает (впрочем, вы можете добавить его вместе со специями). Я уже успела попробовать разные варианты и пришла к выводу, что этот вариант теста для домашнего варианта покровского пряника мне нравится больше всего. Прелесть этого теста еще и в том, что оно постное! Для постного пряника вместо сгущенки с орехами для начинки используйте мармелад.

Итак, с преогромным удовольствием делюсь рецептом!

На пряник весом около 800 г

300 г пшеничной муки
140 г сахара
150 мл кипятка
2 ст.л. меда
4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого кардамона (по желанию)
1/4 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
1/4 ч.л. гвоздики (по желанию)

Для начинки: 1 банка вареной сгущенки (380 г), горсть измельченных грецких орехов.
Для сахарной глазури: 4 ст.л. сахара + 2 ст.л. воды

1. Вскипятите воду. Половину сахара (70 г) всыпьте в ковш или сотейник и на среднем огне расплавьте, как только начнет менять цвет на золотистый, начните перемешивать лопаткой, чтобы сахар весь разошелся и равномерно потемнел. Когда цвет станет коричневого оттенка (не передержите!), аккуратно влейте кипяток и снова перемешайте лопаткой, чтобы сахар полностью разошелся. Всыпьте оставшийся сахар, специи, щепотку соли и опять перемешайте. Теперь доведите смесь до кипения, растворите в ней мед, всыпьте соду — как только зашипит, перемешайте ложкой и сразу же снимите с плиты. Немного остудив (минут 15-20), вмешайте растительное масло.

2. Просейте муку. Половину муки смешайте с сиропом. К получившемуся мягкому тесту добавьте оставшуюся муку. Перемешайте лопаткой или миксером и дайте тесту отстояться около часа в холодильнике. Если тесто будет слишком липким, добавьте еще грамм 20-40 муки. Тесто должно оставаться влажным, поэтому не переусердствуйте с добавлением муки! Тесто нужно оставить в холодильнике на 8-12 часов (ночь).

3. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. Одну часть уберите в пакет, вторую часть раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм, обрежьте края. Ну а дальше — самое интересное! Для покровских печатных пряников используются специальные формы. И хотя я нашла магазин с огромным ассортиментом таких форм, ждать, пока они доберутся до меня, совершенно не хотелось. Я решила сделать вот что…
Во-первых, использовать форму для выпечки подходящих размеров, с невысокими бортиками (вот такой). В качестве формы также подойдут также стеклянные, силиконовые и керамические, главное, чтобы бортики были не слишком высокими для удобного извлечения.
Во-вторых, расписать пряник вручную, «напечатав» буквы из обрезков. Это, конечно, дольше, чем сделать «вырубку», просто раскатав пласт теста по форме, но… не настолько, чтобы этого пугаться.  Если не хочется тратить на это слишком много времени, выбирайте слова покороче. Если соберетесь печь на день рождения, можете вырезать из теста цифру — это самое примитивное и быстрое. В любом случае даже такая маленькая роспись сделает пряник нарядней и фактурней. Из обрезков я раскатала полоски толщиной 1 мм, из них и вылепила буквы: после того, как все выложила на поверхности пряника, заново буквы приподняла и, смочив палец в воде, приклеила их к поверхности. Верхнюю «расписную» часть пряника переложить в форму, буквами вниз. Выложить начинку: распределить всю банку сгущенки по поверхности пряника и посыпать молотыми орехами. Затем раскататать оставшуюся половину теста, обрезать края и выложить поверх начинки. Тщательно соединить края теста, чтобы при выпечке ничего не вытекло.

4. Духовку разогреть до 200-220 градусов (для конвекции градусы меньше, лучше сделать это заранее, если разгоняется не быстро). На противень, покрытый пекарской бумагой, аккуратно переложить из формы пряник, так, чтобы лицевая сторона оказалась сверху. Выпекать около 20 минут. Вынуть пряник из духовки и сразу заняться приготовлением глазури (ингредиенты можно заранее положить в ковш).
Смешать сахар и воду в ковше и довести до кипения. Полученным сиропом покрыть еще горячий пряник с помощью кулинарной кисточки. Дождаться, пока остынет, и радовать окружающих самым вкусным десертом!
Ну а если получится, дождитесь, когда начинка пропитает пряник, через сутки, поверьте, он еще вкуснее! Чтобы края пряника не подсохли, лучше всего его убрать в герметичную емкость или пакет.

Такой пряник — настоящий праздник и великолепный подарок!

PS Кстати, обнаружила, что покровские пряники бывают и постные, то есть в тесто добавляется вместо сливочного масла растительное. Так что этот рецепт очень близок к оригиналу)

На у для ленивых, вот пара мест (в Москве), где их продают.
Магазин «Мед и конфитюр» на Ярославке
Магазин «Покровский пряник»
Если кто знает, где еще можно купить, — пишите!

UPD Интересное о прянике.

пряников | Домино сахар

Порций около 8 десятков печенек

• 6 стаканов универсальной муки 6 стаканов универсальной муки
• 2 столовые ложки молотой корицы 2 столовые ложки молотой корицы
• 2 столовые ложки молотого имбиря 2 столовые ложки молотого имбиря
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца 1 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка соли
• 2 1/3 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара Domino® 2 1/3 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара Domino®
• 1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного 1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/3 стакана патоки 1/3 стакана патоки
• 2 больших яйца, комнатной температуры 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 рецепт королевской глазури 1 рецепт королевской глазури

Любимый рецепт имбирных пряников SweetSugarBelle —

ГОСТЕВОЙ ЗАПИСЬ: Любимый рецепт имбирных пряников SweetSugarBelle от Sweet Sugarbelle

Привет, меня зовут Калли Альварадо, и у меня могут возникнуть проблемы с файлами cookie.О, кого мы обманываем? Это не проблема, это навязчивая идея. Я так люблю украшать печенье, что у меня есть целый блог, посвященный файлам cookie.

Я испекаю так много печенья, что довольно хорошо сопротивляюсь случайному откусыванию, но это проходит, когда я раскрываю свой рецепт имбирных пряников. Это так хорошо, что всем стоит попробовать. Даже мой муж, который не любит имбирных пряников, признает, что это хорошо.

Я предпочитаю, чтобы мои пряники были простыми, чтобы печенье просвечивало.Думаю, они согласны!

Любимый рецепт имбирных пряников SweetSugarBelle

Пряники мягкие и пряные

• ½ стакана жира
• ½ стакана сливочного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 1 цельного сахара патоки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка. ароматизирующий экстракт, например, ванильный или апельсиновый
• 5-5 ½ стакана универсальной муки {иногда даже шесть}
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 3 чайные ложки молотой корицы
• 1 ½ молотая гвоздика
• 2 чайные ложки молотого мускатного ореха
• ¼- ½ чайной ложки молотого белого перца {необязательно}

• Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Сливки вместе сливочное масло и сахарный песок. Добавьте патоку и яйца и взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными.

• Просейте все ваши сухие ингредиенты в большую миску, затем используйте мерный стакан, чтобы добавить сухие ингредиенты примерно по 1 чашке за раз.

• Разделите тесто на три равные части, затем заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение часа или двух.

• Раскатайте на посыпанной мукой пергаментной бумаге до толщины около 1/4 дюйма и нарежьте желаемую форму.Поместите вырезанное печенье в морозильную камеру примерно на десять минут перед выпечкой.

• Выпекайте при 375 ° в течение 6-8 минут для маленького печенья, 8-10 минут для среднего и 10-15 минут для большого. Дать остыть, затем украсить ванильной королевской глазурью.

Оригинальные рецепты и изображения © In Katrina’s Kitchen

Спасибо, что пригласили меня принять участие в вашем ежегодном обмене печеньем, Катрина, я всегда в восторге! Не могу дождаться, чтобы увидеть печенье.

С праздником и еще веселее, друзья печенья печенья!

Если вы не знаете Калли, вам просто нужно выделить час или больше, чтобы затеряться в ее блоге. Ее куки сносят меня каждый раз, когда она пишет. Мне особенно нравится, что она находит время, чтобы объяснить свой дизайн в простых и понятных уроках. Не могу дождаться, чтобы попробовать ее рецепт пряников — я имею в виду, что эта девушка ЗНАЕТ свое печенье.

Вы можете связаться с Калли в Facebook, Twitter, Pinterest и в ее блоге «Сладкие приключения Шугарбелль».Вот несколько ее файлов cookie для начала:

Печенье «Морозный Снеговик»

Раскатанное печенье с коричневым сахаром

Конфеты с бантами, печенье

Спасибо за печенье, Калли!

Пряники с простым декором | Выпекать при 350 °

Сначала вам понадобятся имбирные пряники. Густые, пряные, жевательные имбирные пряники идеально подходят для простого дизайна.

Это рецепт, который я создал для книги . Обожаю. Думаю, ты тоже будешь.Я скопировал для вас страницу прямо из книги:

На следующий день или после того, как они полностью высохнут, не стесняйтесь добавить немного блеска и сияния.

Что касается падуба, смешайте 1/4 чайной ложки порошка безе с 1/4 чайной ложки воды и смажьте смесью везде, где вы хотите, чтобы сахар прилипал. Посыпьте пескоструйным сахаром и смахните излишки.Или оставьте их в покое.

Если вы еще не испекли имбирное печенье в этом сезоне, самое время.

Серьезно. Давай, сделай это. Просто или красиво … не пожалеешь.

пряников | Weelicious

Состав

• 3 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 стакана несоленого масла, комнатная температура
• 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2/3 стакана несульфированной патоки (чтобы предотвратить прилипание патоки, сначала опрыскайте чашку вегетарианским спреем с антипригарным покрытием)
• Обледенение:
• 2 стакана кондитерского сахара
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки ванили
• 2-3 столовые ложки молока

Препарат

1.Просейте сухие ингредиенты в миску.

2. С помощью стоячего миксера с лопастной насадкой ИЛИ вручную взбить сливочное масло и сахар до образования пышной массы.

3. Добавить яйцо, ваниль и патоку, взбивая до однородности.

4. Постепенно всыпать муку в масло, взбивая, пока не смешано.

5. Тесто разделить пополам и сформовать на 2 диска. Охладите в полиэтиленовой пленке или пергаментной бумаге на 2 часа или на ночь.

6. Разогрейте духовку до 350 градусов и выстелите 2 противня для печенья пергаментной бумагой или сильпатами.

7. На слегка посыпанной мукой поверхности ИЛИ между 2 листами пергаментной бумаги раскатайте один из дисков до тех пор, пока он не станет толщиной 1/4 со всех сторон.

8. Вырежьте печенье разной формы (пряники, звездочки, новогоднюю елку и т. Д.) И с помощью лопатки перенесите печенье на противень.

9. Выпекайте печенье 10-12 минут.

10. Снимите к стойке охлаждения. Украсить печенье, когда оно остынет.

Глазурь:

1. Поместите ингредиенты в миску и взбейте, чтобы смешать.

2. Поместите в пакет с застежкой-молнией и разрежьте с одного конца крошечное целое, чтобы сжать и нарисовать глазурью.

Сопровождение

Идеи украшения: изюм, шоколадная стружка, красное горячее, сахарная пудра

Рецепт веганских пряников

Ничто так не говорит мне о празднике, как запах пряников в духовке.Я без ума от сочетания патоки и ароматных специй, которые являются квинтэссенцией имбирных пряников. Я приготовил много разных изделий с таким характерным вкусом — имбирные оладьи, вафли, печенье, бискотти и, конечно же, классический имбирный пряник, мой самый любимый из всех. Я даже делаю сковороду имбирных пряников на День Благодарения, как официальный знак того, что праздники начались. Но я считаю, что если вы собираетесь делать имбирные пряники, вам действительно нужно пойти на это. Я использую тяжелую руку со специями, особенно, как вы уже догадались, ИМБИРЬ.Должен признать, рецепт ВКУСНЫЙ. Это именно то, что я хочу — высококачественные ингредиенты, такие как мука из цельнозернового теста, кокосовое масло, кленовый сироп и патока, которые вместе образуют влажный, плотный и очень ароматный торт. Дочь №1 недавно сказала мне: «Кто знал, что имбирные пряники могут быть такими хорошими?» Люблю ее.

Вообще-то вся моя семья любит этот торт, даже мистер Пикки, которого я не раз ловил за последний месяц в кладовой с закрытой дверью, крадущимся за лишними имбирными пряниками.Торт у нас всегда съедается довольно быстро. На самом деле, мне действительно нужно адаптировать рецепт, чтобы он соответствовал гораздо большей кастрюле. Единственный раз, когда моим детям это не нравилось, я использовал патоку. Я хотел посмотреть, почувствуют ли они разницу, и сказал: «Нет, спасибо!» Меласса является побочным продуктом рафинирования сахара и продается по сортам в зависимости от степени варки. Патока «Blackstrap» является результатом последнего кипячения и поэтому имеет самый насыщенный вкус и самое высокое содержание минералов.Я подумал, что это было хорошо, но патока довольно горькая, а меласса слишком горькая для моих детей. Поэтому я отказался от лишнего железа и калия в пользу «обычной» несульфированной патоки, которая им понравится.

Во время праздников я делаю людей счастливыми, а это, в свою очередь, делает меня счастливым. И этот имбирный пряник подходит и для того, и для другого. Наслаждаться!

Vegan Gingerbread

Автор: Pamela

Количество порций: готовит 18 маффинов или 1 сковороду 8×8 дюймов

Ингредиенты

• чашка несульфированной патоки (не черная полоска)
• чашка (100% чистый кленовый сироп) мелкий)
• ½ стакана несладкого яблочного пюре
• ½ стакана растопленного нерафинированного кокосового масла или несоленого масла
• 2 ½ стакана цельнозерновой муки или белой цельнозерновой муки *
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки морской соли мелкого зерна
• 3 чайные ложки (1 столовая ложка) молотого имбиря
• 3 чайные ложки (1 столовая ложка) молотой корицы
• ¾ молотых гвоздик
• 1 стакан горячей воды
• 1 чайная ложка сахарной пудры для присыпки (необязательно)

0

002 Инструкции духовку до 350 градусов.Выстелите форму для кексов бумажной прокладкой или жиром и мукой на квадратной форме для выпечки диаметром 8 дюймов.
• Смешайте в блендере мелассу, кленовый сироп, яблочное пюре и кокосовое масло. Взбить до однородной массы.
• В большой миске просейте муку, пищевую соду, морскую соль и специи.
• Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородного состояния. Добавьте горячую воду. Вылить в подготовленную сковороду.
• Выпекайте 20-25 минут для кексов или 35-50 минут (духовки сильно различаются) для 8-дюймового торта, пока тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым.Дайте остыть перед подачей на стол. При желании просеять сахарную пудру над пирогом.

Примечания

* Версия без глютена, замените 2 ½ стакана пшеничной муки следующим образом:

1 стакана муки из коричневого риса (отмерьте 2 стакана, затем выньте 2 столовые ложки)

7 столовых ложек картофельного крахмала (отмерьте ½ стакана , затем выньте 1 столовую ложку)

2 ½ столовых ложки тапиоковой муки

1 ¼ чайной ложки ксантановой камеди

3.5.3226

Lebkuchen Рецепт — Немецкие пряники »LeelaLicious

Если вы не знакомы с lebkuchen, это мягкие немецкие пряники.Как и другие имбирные пряники, они содержат множество ароматных специй, таких как молотая корица, гвоздика и имбирь. Однако, в отличие от обычных вырезок для имбирных пряников, они получают глянцевое покрытие в виде яичной промывки. Моя мама готовила этот рецепт каждое Рождество, сколько я себя помню.

Об этом рецепте немецких пряников

Я с нетерпением жду всех пряников каждый праздничный сезон. Есть несколько любимых десертов, которые я люблю добавлять имбирным пряникам, чтобы полюбить эти кусочки пряничного пирожного или мои имбирные булочки с корицей .Мне нравится смесь пряностей для имбирных пряников, потому что она уникальна как по вкусу, так и по ингредиентам, с пряным и теплым вкусом. Звездчатый анис, кардамон и гвоздика — вот лишь несколько ингредиентов, которые прекрасно сочетаются в этой сезонной смеси специй. Я делаю большую партию и раздаю ее маме и сестре каждое Рождество.

Каждый год я с нетерпением жду домашних пряников, которые готовит моя мама. Это был стандартный рецепт рождественского печенья моей мамы, сколько я себя помню (и, вероятно, уже давно).Немецкие лебкухены похожи на имбирные пряники, но они очень мягкие с немного более сложным ароматом специй.

Моя мама говорит, что этот рецепт lebkuchen — очень старый рецепт из Volynia (территория на границе Польши и Украины, где раньше жили немецкие поселенцы). Рукописный оригинальный рецепт этих пряников требует 2,5 кг муки и 10 стаканов сахара !! Можете ли вы представить себе производство такой большой партии чего-либо? В прежние времена, вероятно, было более эффективно готовить лебкухен большими партиями.Излишне говорить, что мы с мамой внесли изменения, чтобы приготовить только одну шестнадцатую часть первоначального рецепта.

Как приготовить немецкие имбирные пряники

Метод приготовления того, что я считаю лучшими пряниками, немного сложнее, но оно того стоит! Процесс приготовления теста аналогичен тому, как вы делаете заварное тесто для эклеров.

Сначала вы нагреваете коричневый сахар, молоко, воду и масло в кастрюле на плите до тех пор, пока масло не растает и сахар не растворится.Затем вы добавляете муку, чтобы получилось тесто. После добавления муки тесто снова нагревается в течение нескольких минут, пока оно не загустеет и не станет липким. На этом этапе его также следует потянуть по бокам горшка. Для перемешивания теста на этом этапе вам может потребоваться немного мышц рук.

Охлаждение и завершение теста

Затем вам нужно охладить тесто, что важно, чтобы жар не сварил яичные белки, когда вы их добавите. Если у вас нет свободного места в холодильнике для охлаждения теста и вы живете в холодном климате, вы можете накрыть миску и поставить ее снаружи, пока она не остынет.Тесто должно быть прохладным, но не твердым — вы все равно хотите его перемешивать / месить.

Когда тесто остынет, вы можете взбивать яичный белок в миске до образования жестких пиков. Проще всего это сделать с помощью ручного миксера, но не стесняйтесь делать это и вручную. Просто это займет немного больше времени. После взбивания вы аккуратно добавляете его в тесто с пищевой содой и выбранным вами ликером, пока тесто не станет светлее и не останется белых полос. В исходном рецепте не указывался тип спиртного.Однако, если вы хотите получить нейтральный вкус, используйте водку. Бренди или ром отлично подойдут, если вы хотите добавить в тесто немного аромата. Моя мама раньше даже успешно употребляла фруктовый шнапс и красное вино.

Раскатка и нарезка теста

Тесто будет довольно липким, поэтому я рекомендую сначала охладить его, чтобы облегчить раскатывание. Чтобы ускорить процесс охлаждения и облегчить раскатывание теста, я делю тесто на четыре части и помещаю каждую между двумя листами пергамента.Затем я использую скалку, чтобы превратить тесто в более тонкий диск (толщиной около 1/4 дюйма), прежде чем переложить его в холодильник или морозильную камеру для тщательного охлаждения.

Чтобы раскатать тесто, я посыпаю рабочую зону мукой перед добавлением охлажденного диска для теста. Небольшая посыпка муки поверх теста также помогает предотвратить прилипание скалки. Затем я раскатываю тесто lebkuchen до толщины около 1/8 дюйма. Вырезать формы проще всего, если сначала окунуть формочку для печенья в муку, так как это предотвратит прилипание теста.

Я только когда-либо видел, как моя мама вырезала круги из этого теста и добавляла несколько кусочков орехов в центр после того, как выложила их на противни. Однако тесто хорошо выдерживает любую форму вырезов. Так как lebkuchen — это немецкое имбирное печенье, мне нравится делать из него фигурки пряничных человечков.

Выпечка печенья Lebkuchen

Чтобы испечь немецкие имбирные пряники, вам необходимо предварительно разогреть духовку до 350 ° F. Кроме того, убедитесь, что у вас есть несколько противней, на которых можно разместить вырезки для печенья.Выстилать противни не нужно, но при желании можно. Подкладка из силикона или бумаги отлично подходит для облегчения очистки.

Для выпечки печенья требуется всего около 15 минут, хотя время выпекания будет варьироваться в зависимости от формы, которую вы вырезаете, и размера печенья. Вы узнаете, что они готовы, когда они будут непрозрачными сверху и слегка золотистыми снизу.

Чистка с помощью Egg Wash

Необычным аспектом этого рецепта является мытье яиц после выпечки.Когда печенье станет горячим из духовки, вы быстро смажете его тонким слоем разбавленных яичных желтков. Я взбиваю желтки с небольшим количеством воды, чтобы они разрыхлились. Горячее печенье мгновенно готовит яичный слой, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы съесть сырое яйцо.

Этот слой для мытья яиц придает имбирным человечкам блестящий вид и удерживает часть влаги, чтобы они дольше оставались мягкими и влажными. Это также устраняет любую оставшуюся мучную пыль.

Эти печенья Lebkuchen — воплощение Рождества

Поедание этих печений lebkuchen — квинтэссенция Рождества для меня.Одно из моих самых ранних воспоминаний о рождественской выпечке — это моя мама, которая готовила имбирные пряники. Она ставила большую кастрюлю (слишком большую для холодильника), полную этого традиционного немецкого теста lebkuchen, в прохладном коридоре, чтобы остыть на ночь. Мне было тогда 4 года. Я думаю, что с тех пор ела это печенье lebkuchen каждое Рождество, за исключением двух рождественских праздников, которые мы провели в Азии.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы насладиться им.Они также хорошо хранятся в морозильной камере для более длительного хранения. Надеюсь, вам понравится этот рецепт немецких пряников так же, как и моей семье на протяжении многих лет!

Другие рецепты пряников, которые вам понравятся:

Lebkuchen — German Gingerbread Cookies

Если вы не знакомы с lebkuchen, это, в основном, мягкие немецкие пряники. Как и другие имбирные пряники, они содержат множество ароматных специй, таких как молотая корица, гвоздика и имбирь.

Ингредиенты

• 1 2/3 стакана коричневого сахара или сахара демерара
• 2/3 стакана молока
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана масла
• 3 1/3 стакана небеленой универсальной муки
• 1 столовая ложка смеси специй для имбирных пряников или смесь молотых корицы, имбиря и гвоздики
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 яичный белок
• 2 1/2 столовых ложки ликера, например бренди, рома или водка
• орехи и семена для украшения

Для чистки:

• 2 яичных желтка
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. В кастрюле нагрейте коричневый сахар, молоко, воду и масло на среднем огне.Перемешайте, пока масло не растает и сахар не растворится. Снимите огонь, так как смесь только начинает закипать.

2. Добавьте муку, смесь пряностей для пряников и соль и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородности. Верните кастрюлю на плиту. Продолжайте нагревать тесто, помешивая, пока оно не загустеет и не начнет отрываться.

3. Поставьте кастрюлю в прохладное место (на улице, если вы живете в холодном климате), пока тесто не перестанет быть горячим, чтобы на следующем этапе яичный белок не приготовился.Но не охлаждайте так долго, чтобы тесто не стало слишком жестким для перемешивания.

4. Тем временем взбейте яичный белок, пока он не загустеет. Когда тесто остынет, перемешайте / замесите густой яичный белок, пищевую соду и ликер.

5. Подготовьте несколько листов пергаментной бумаги. Разделить тесто на 4 части. Каждую порцию теста выложите на лист пергамента. Положите сверху еще один лист пергаментной бумаги и раскатайте тесто на диск толщиной около 1/4 дюйма.

6. Поместите раскатанные диски из теста Lebkuchen в морозильную камеру или холодильник, пока они полностью не остынут.

7. Разогрейте духовку до 350 ° F и приготовьте 2 противня.

8. Промойте рабочую поверхность мукой. Затем возьмите по одному охлажденному листу теста и, добавляя столько муки, сколько необходимо, чтобы оно не прилипло, раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма.

9. Вырежьте желаемые формы. Между надрезами обмакните форму для печенья в муке. Выложите вырезки для печенья на противень и при желании украсьте орехами и семечками.

10. Выпекайте по одному листу в течение примерно 15 минут.Меньшие формы могут выпекаться быстрее, большие — дольше. Печенье готово, когда его верхняя часть станет непрозрачной, а нижняя часть слегка подрумянится.

11. В небольшой миске взбейте яичные желтки и воду. Готовое печенье вытащите из духовки и сразу смажьте каждое печенье тонким слоем яичной промывки.

12. Переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Хранить в герметичном контейнере. Печенье также хорошо замораживается в пакетах Ziploc или герметичных контейнерах.

Пищевая ценность

Lebkuchen — Немецкие имбирные пряники

Количество на порцию (1 печенье)

Калорий 102 калорий из жиров 27

% Дневная норма *

%

% дневной нормы *

Насыщенные жиры 2 г 10%

Холестерин 16 мг 5%

Натрий 76 мг 3%

Калий33

• 0 31 мг 9325
• 0 932 932 9325
• 0 углеводов

  Клетчатка 1 г 4%

  Сахар 9 г 10%

  Белок 1 г 2%

  Витамин А 90IU 2% 933

  2%

  2%

  2%

  2%

  188 Кальций 1 мг 6%

  * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

  Рецепт пряничных человечков

  Снова Рождество, и какой сезон был бы без гор печенья? Погода здесь, в Северном Техасе, наконец-то начала показывать сезон, с температурой в 40 градусов и, конечно же, с порывами ветра, которые создают ощущение 30-х годов, поэтому погода идеально подходит для выпечки, поэтому, когда меня спросили, хочу ли я Соберитесь с несколькими другими блоггерами-кулинарами и попробуйте 12 рецептов из списка любимых печений журнала Gourmet Magazine на все времена, я ухватился за шанс!

  Не знаю, как вы, но когда я думаю о рождественском печенье, я думаю о пряничных человечках.Они просто кричат ​​«Рождественское печенье», поэтому для первой из моих 12 партий эти маленькие парни были очевидным выбором. Я тоже рада, что выбрала их. Это, безусловно, лучший рецепт имбирных пряников, который я когда-либо встречал. Так и должно быть. Они действительно знали свои пряники в 1959 году, хотя способ написания рецептов (к счастью!) Сильно изменился.

  Не только я приготовил в этом месяце 12 различных рецептов печенья. Ко мне в борьбе за 12 дней печенья присоединился список очень талантливых блоггеров и поваров.Поэтому, пожалуйста, найдите время, чтобы навестить моих соучастников в преступлении на этом мероприятии. (Разумеется, после того, как вы прочитаете и распечатаете этот рецепт!) Я понятия не имею, что они решили приготовить сегодня, поэтому не удивляйтесь, если у нескольких из нас будет опубликован один и тот же рецепт.

  Безумная компания, решившая попробовать лучшие продукты для гурманов:

  Должен сказать, это лучший образец идеального имбирного пряника, который я когда-либо пробовал, но с тестом немного сложно работать. Вместо того, чтобы раскатывать их и затем перемещать на противень, мы в конечном итоге раскатали тесто прямо на противне с гладкими стенками и просто стянули излишки с вырезанных форм, тем самым предотвращая серьезные и серьезные проблемы с пряниками. калечащие деформации.Тесто также очень похоже на клей, поэтому по возможности следует использовать обильное количество кулинарного спрея со вкусом сливочного масла.
  

  Время приготовления: 30 минут

  Время приготовления: 10 минут

  Общее время: 40 минут

  Ингредиенты

  • 2 чашки муки для выпечки
  • 3 ч. разрыхлитель
  • 1/4 ч. пищевая сода
  • 1 ст. корица
  • 1 ч. молотые перчатки
  • 1 ч.молотый имбирь
  • 1/2 ч. л. соль
  • 1 стакан коричневого сахара в упаковке
  • 2/3 стакана темной патоки
  • 1/2 стакана масла
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/4 чайной ложки душистого перца

  Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. Просейте вместе муку, пекарскую муку, пищевую соду, корицу, гвоздику, имбирь и соль. Смешайте оставшиеся ингредиенты в отдельной миске и хорошо перемешайте. Вмешайте влажную смесь в сухую, пока мука не впитается.
  3. Разделите тесто и раскатайте каждую половину на листы толщиной 1/3 дюйма. Вырежьте имбирные человечки посыпанным мукой ножом и переложите на смазанный маслом противень. Оставьте хороший дюйм между печеньями. (Примечание: из более толстого рулета получится влажный имбирный пряник. Из тонкого рулета получится хрустящее печенье. Сделайте то, что вам нравится!)
  4. При желании украсьте кусочками сушеного изюма, фиников, клюквы и измельченных орехов.
  5. Выпекайте при 375 градусах 13 минут или до золотистого цвета. (наши сделали в 10, сожгли в 11.)
  6. Готовое печенье при желании можно повесить на елку и хранить очень долго. Чтобы повесить на дереве, просто сделайте дырку в голове маленького человечка с помощью шпажки перед запеканием. Просто убедитесь, что это все сказано!
  7. Делитесь и наслаждайтесь!

  Примечания

  Пряничные человечки (адаптировано из журнала Gourmet Magazine’s Favorite Cookies, 1941-2008. Рецепт изменен для удобочитаемости.)

  Пищевая ценность:

  Выход:

  12

  Размер порции:

  1
  Количество калорий: 303 Всего жиров: 8 г Насыщенных жиров: 5 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 36 мг Натрия: 324 мг Углеводы: 55 г Волокна: 1 г Сахар: 29 г Белков: 3 г
  
  Что я бы сделал в следующий раз, 9000, 902, что я бы сделал в следующий раз, 9000 когда я сделаю это (и будет в следующий раз, я пристрастился!), я либо использую противень без краев, либо раскатываю тесто прямо на дно перевернутой формы на 1/2 листа, а затем нарезать печенье.

  No related posts.