Пташине молоко рецепт: Десерт Птичье молоко из сметаны с желатином рецепт с фото пошагово

Содержание

Десерт Птичье молоко из сметаны с желатином рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать птичье молоко? Подготовьте все ингредиенты. Сметану лучше выбирайте пожирнее, но не менее 20%. По возможности лучше сметану приобрести на рынке, но если такой возможности нет, для десерта можно использовать и магазинную. Шоколад для глазури купите качественный, желательно горький, однако можно использовать и молочный. Емкость для взбивания лучше заранее охладить в холодильнике вместе с венчиками, так процесс взбивания будет происходить быстрее.

  • Шаг 2:

    Для начала необходимо приготовить сметанную часть птичьего молока. Желатин пересыпьте в миску, залейте его водой комнатной температуры и оставьте набухать желатин на 15 минут.

  • Шаг 3:

    В это время в емкость для взбивания выложите охлажденную сметану, всыпьте сахар и взбейте содержимое емкости до пышной массы. Взбивайте массу примерно 10 минут. Будьте аккуратны, не перевзбивайте сметанную массу, иначе после загустения, она опять может стать жидкой.

  • Шаг 4:

    Через 15 минут, когда желатин уже набухнет, растопите его на водяной бане. Он должен раствориться и стать жидким. Теперь охладите растопленный желатин до комнатной температуры.

  • Шаг 5:

    В остывший раствор желатина введите 2-3 столовые ложки взбитой сметаной массы. Перемешайте.

  • Шаг 6:

    Полученную желатиново-сметанную массу перелайте в сметанную и перемешайте лопаткой. Масса должна получиться однородной единой консистенции. Перемешать нужно хорошо, чтобы желатиновая часть присутствовала во всей массе.

  • Шаг 7:

    Получившуюся сметанную массу разлейте по креманкам, при необходимости немного разровняете ее, немного потрясся креманки. Сразу же уберите креманки в холодильник, чтобы сметанная масса немного застыла, иначе нанести ровным слоем шоколадную глазурь не удастся.

  • Шаг 8:

    Теперь необходимо приготовить глазурь. Горький шоколад порубите с помощью острого ножа небольшими кусочками, переложить в небольшой ковшик. В этот же ковшик выложить сметану. Установите ковшик над кастрюлей с паром и растопите продукты, помешивая лопаткой. Когда масса будет растоплена, дайте ей немного остыть.

  • Шаг 9:

    Готовую шоколадную глазурь разлейте по креманкам и разровняйте. Креманки с десертом поставьте в холодильник на 45 минут. За это время десерт охладиться и загустеет. Через указанное время десерт уже можно подавать к столу.

  • Желе птичье молоко — рецепт со сметаной

    История блюда

    История создания конфет с суфлейной нежной начинкой зефира маршмеллоу, облитых шоколадом, не так уж далека. Подобное лакомство стали выпускать в Польше в 1936 году, производством конфет «Птичье молоко» стала заниматься кондитерская фабрика E. Wedel, расположенная в столице Варшаве. В конце 1960-х годов эти конфеты стали производить и на кондитерских фабриках СССР.

    Сейчас мы приготовим желе птичье молоко. Рецепт в домашних условиях немного отличается от оригинала, но ведь нам это и не важно. А вот то, что результат будет вкусным, красивым и недорогим – гарантирую!

    Ингредиенты:

    • Молоко – 200 мл
    • Сахар – 170 г
    • Сметана – 400 г
    • Желатин быстрорастворимый – 25 г
    • Какао – 2 ст. ложки
    • Шоколад темный – 50 г
    • Вода – 100 мл
    • Кокосовая стружка – для украшения
    • Серебристые сахарные шарики – для украшения

    План приготовления:

    1. Подготовим все ингредиенты для того, чтобы приготовить птичье молоко. Рецепт желе со сметаны рассчитан на 4 порции, поэтому если вы готовите десерт на детский день рождения или к приходу гостей, норму нужно увеличить.

      Приготовим все ингредиенты для желе птичье молоко.

    2. Для желе птичье молоко нагреваем молоко в кастрюле с толстым дном. Всыпаем в молоко сахар и помешиваем до растворения. Молоко не кипятим.

      Нагреваем молоко и растворяем в нем сахар.

    3. Быстрорастворимый желатин заливаем горячей водой и помешиваем ложкой до растворения.

      Горячей водой заливаем гранулы желатина и помешиваем ложкой.

    4. Снимаем горячее молоко с огня и выливаем в него разбухший и растворенный желатин. Даже если гранулы до конца не растворились, то в горячем молоке они разойдутся окончательно.

      Выливаем быстрорастворимый желатин, замоченный в горячей воде, в кастрюлю с молоком.

    5. В кастрюлю отправляем сметану. Мы готовим желе птичье молоко со сметаной 15% жирности, но можно использовать как менее жирную магазинную, так и жирную домашнюю сметану.

      Добавляем сметану в теплое молоко с желатином, перемешиваем венчиком.

    6. Получившуюся сладкую сметанную массу разделяем на три равные части. Удобно для этих целей воспользоваться кулинарными весами, у меня получилось 3 части по 250 г.

      Разделяем массу на три равные части.

    7. В одну из емкостей добавляем какао, перемешиваем венчиком.

      Добавляем в одну чашу со сметанной массой какао-порошок и перемешиваем.

    8. Шоколад нагреваем в микроволновой печи на маленькой мощности 30-50 секунд до мягкости. Добавляем мягкий шоколад во вторую баночку со сметанной массой. Если хотите, чтобы была четкая цветовая разница между слоями с какао и шоколадом, лучше взять молочный шоколад. В следующий раз так и сделаю.

      Растапливаем шоколад любым способом и добавляем во вторую сметанную часть. Перемешиваем.

    9. Все готово для формирования желе птичье молоко. Фото показывает, что оно будет состоять из трех частей – слоя сметанного желе, слоя желе с какао и слоя с шоколадом.

      Все готово для формирования порционного желе.

    10. На поднос устанавливаем формы, так удобнее переносить их на полку холодильника. Наливаем первый слой из какао. Ставим в холодильник на полчаса.

      В формы выливаем массу из первой баночки, сметанное желе с какао-порошком.

    11. Когда первый слой застынет, выливаем второй, сметанный слой. Снова ставим формы на полчаса в холодильник.

      Заливаем формы вторым, белым сметанным слоем, и снова устанавливаем в холодильник для застывания.

    12. Наконец, третий слой с шоколадом выливаем в формы. Остужаем желе еще полчаса.

      Последним идет сметанный слой с шоколадом.

    13. Украшаем поверхность желе кокосовой стружкой и жемчужинами из сахара. Можно также использовать для украшения стружку шоколада, орехи или сгущенное молоко.

      Украшаем желе птичье молоко по своему желанию – кокосовой стружкой и блестящими жемчужинами.

    14. Готов сладкий, красивый и вкусный десерт — желе птичье молоко из сметаны. Теперь вы точно знаете, из чего состоят сладости, которые едят ваши дети!

      Желе готово, и оно достойно праздничного стола.

    Польза блюда

    В состав блюда входит желатин, у которого масса достоинств – он содержит полезный для суставов, кожи, волос и ногтей коллаген, является источником белка и улучшает пищеварение. Сметана, как и любой кисломолочный продукт, улучшает микрофлору кишечника и способствует нормализации пищеварения.

    Вот мы и приготовили желе птичье молоко. Рецепт с фото позволяет за считанные минуты и без особых усилий приготовить нежный и красивый десерт из простых, доступных любой хозяйке продуктов.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Торт «Птичье молоко» с лимонным кремом рецепт – Испанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    Торт «Птичье молоко» с лимонным кремом рецепт – Испанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Салат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасольКрабы

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Оля Давыдова порций:  10ГОТОВИТЬ:  

    1 час 20 минут

    1 час 20 минут

    Добавить в книгу рецептов208

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Сахар

    2 стакана

    Сливочное масло

    430 г

    Куриное яйцо

    4 штуки

    Гашеная сода

    1 чайная ложка

    Пшеничная мука

    1 стакан

    Какао

    3 столовые ложки

    Молоко

    2 стакана

    Манная крупа

    3 столовые ложки

    Темный шоколад

    100 г

    Инструкция приготовления

    1 час 20 минут

    Распечатать

    1Разогреть духовку до 180 градусов.

    2130 грамм растопленного сливочного масла перемешать с 1 стаканом сахара. По одному добавить яйца и постепенно всыпать муку с гашеной содой. Замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть отложить, в другую — добавить какао.

    3Выпекать 2 коржа по 30 минут каждый.

    4Для приготовления крема сварить манную кашу на молоке. На мелкой терке натереть лимоны вместе с кожурой и перемешать с остывшей кашей. Взбивая, небольшими порциями ввести размягченное сливочное масло и сахар. Готовый крем убрать в холодильник на 20 минут.

    5Прослоить коржи кремом, сделав темный корж нижним, а светлый — верхним.

    6Верх и бока торта покрыть растопленным шоколадом.

    7Убрать торт на 2 часа в холодильник.

    Популярные запросы:

    Комментарии (6):Показать все комментарии

    0

    Торт получился красивый, но из-за его вкуса пришлось с ним сразу же распрощаться. Слишком много лимона, из-за чего все остальные вкусы были просто подавлены. Торт получился кислым.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    натереть лимоны вместе с кожурой? Может имеется в виду цедра с 2х лимонов?!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Спасибо за рецепт! Такой торт делает моя мама 🙂 По рецепту внесла некоторые изменения: в крем однозначно нужен 1 лимон. С двумя лимонами получается кисловато. Глазурь для торта сделала как в торте «Прага»: Чтобы сделать глазурь, в кастрюльке нужно растопить 100 грамм сливочного масла, добавить 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молока и 2 столовые ложки какао. Помешивать минут 5. Вылить на торт и сразу размазать, т. к. быстро застывает!

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Natalia Churakova

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.

    РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Торт Птичье молоко рецепт — как приготовить настоящий торт Птичье молоко — УНИАН

    Торт с невероятным суфле – прекрасное лакомство, которое просто тает во рту!

    Торт «Птичье молоко» — легкий и гармоничный на вкус. Представляет он собой суфле из взбитых яиц, которое глазируется шоколадом.

    Торт «Птичье молоко»

    Для бисквита

    • Мука — 80 г
    • Яйца — 1 шт.
    • Сахар — 70 г
    • Ванилин — 1 г

    Для суфле

    • Яичные белки — 2 шт.
    • Сахар — 160 г
    • Вода — 60 мл
    • Желатин — 15 г
    • Сливки — 100 г
    • Сливочное масло — 150 г
    • Сгущенное молоко — 100 г

    Для глазури

    • Горький шоколад — 150 г
    • Сливки — 100 г
    • Сливочное масло — 20 г

    Приготовление бисквита. Взбить яйцо с сахаром. Затем аккуратно венчиком вмешать муку и ванилин. Отправить тесто в разогретую до 180°С на 15 минут. Готовый корж остудить и срезать у него верх.

    Читайте такжеЭклеры со сливочным кремом: как приготовить нежные заварные пирожныеБисквитный корж немного пропитать водой или сахарным сиропом. Выложить его в кольцо для сборки торта.

    Приготовление суфле. Первым делом следует замочить желатин и дать ему постоять 20 минут, чтобы набух.

    Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную стабильную массу. Одновременно поставить на огонь сахар с водой, довести до кипения и варить до 110°С. Затем, постоянно взбивая, ввести сироп в белки и взбивать, чтобы масса немного остыла.

    Отдельно нагреть сливки до горячего состояния и растворить в них желатин. Остудить до комнатной температуры. 

    В белковую массу ввести сливочную массу с желатином, мягкое масло (его следует заранее достать из холодильника) и сгущенное молоко.

    Как только масса стала густеть, перелить ее в подготовленную форму на бисквит. Сразу же положить форму в морозилку.

    Застывший торт вынуть из формы с помощью ножа.

    Приготовление шоколадной глазури. Поломанный шоколад залить сливками и нагреть, чтобы он растопился. Затем снять с огня, добавить сливочное масло и мешать, чтобы оно растаяло. Остудить шоколадную глазурь до комнатной температуры.

    Залить торт шоколадом. Дать ему застыть в холодильнике и украсить торт по своему вкусу.

    Торт «Птичье молоко» на агаре

    Для бисквита

    • Мука — 110 г
    • Сливочное масло — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Яичные желтки — 2 шт.

    Для суфле

    • Яичные белки — 2 шт.
    • Сахар — 460 г
    • Сливочное масло — 200 г
    • Сгущенное молоко — 100 г
    • Агар-агар — 2 ч. л. без горки
    • Лимонный сок — 1 ст. л.
    • Вода — 140 мл
    • Ванильная настойка — 1 ч. л.

    Для глазури

    • Горький шоколад — 75 г
    • Сливочное масло — 50 г

    Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока отправить в холодильник.

    Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, чтобы сахар максимально растворился. Добавить желтки и снова тщательно взбивать.

    Муку просеять и добавить в масляную смесь, замесить тесто.

    На пергаментной бумаге сформировать 2 коржа по размеру формы, в которой будет собираться торт. Выпекать в разогретой до 230°С духовке около 10 минут. Достать лепешки из духовки и оставить остывать.

    Приготовление суфле. Заранее следует замочить агар в 140 мл воды и оставить на несколько часов.

    Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой и ванильной настойкой в пышную массу, отставить в сторону.

    Воду с агаром поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивать, чтобы агар полностью растворился. Кипятить минуту и всыпать сахар.

    Постоянно размешивая, довести сироп до кипения. Когда масса увеличится и покроется пузырьками, снять с огня. Дать сиропу остыть 5-10 минут.

    Белки взбить до пышной массы, влить лимонный сок и взбить до плотности. Постоянно взбивая, тоненькой струйкой влить остывший сироп. Масса значительно увеличится в объеме.

    К взбитым белкам по частям добавить сливочный крем и вмешать миксером на низких оборотах. Когда весь сливочный крем ввели – суфле готово.

    На дно разъемной формы выложить корж, сверху вылить половину суфле. Выложить второй корж и оставшееся суфле. Торт отправить в холодильник для застывания на 2-3 часа.

    Приготовление глазури. Растопить шоколад со сливочным маслом, дать немного остыть и полить торт сверху. Снова отправить торт в холодильник.

    Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

    Рецепт торта «Птичье молоко» со смородиной с фото пошагово на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

    Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

    Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

    Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут.

    Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким.

    Готовим суфле.

    Смородину размораживаем и пробиваем блендером.

    Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы.

    В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

    Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

    Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

    Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.

    Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.

    Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния.

    В разъемную форму кладем бисквит — у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.

    Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.

    Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности. Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.

    Подаем.

    Приятного чаепития!

    Торт Птичье молоко — рецепт по госту

    Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом торта Птичье молоко. Торт Птичье молоко — очень нежное, всеми с детства любимое лакомство.

    Рецепт, приведенный ниже, впервые был изобретен еще в Советском Союзе в знаменитом ресторане Москвы «Прага». Торт оказался таким вкусным, что за ним выстраивались большие очереди. Долгое время рецепт держался в секрете, однако в будущем его повторил и обнародовал кондитер А. Селезнев.

    Итак, как приготовить торт птичье молоко по госту?

    Понадобятся следующие продукты.

    Для теста: муки — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 4 штуки.

    Для крема: 2 стакана сахара, 10 яиц, стакан молока, 300 г сливочного масла ( заранее достаньте из холодильника для размягчения), 40 г желатина, 1 пакетик ванилина.

    Для глазури: ½ стакана сахара, 1/2 стакана какао, ½ стакана молока.

     

    Для начала приготовим бисквит.

    Взбейте миксером желтки с сахаром, время взбивания 10 минут. Затем добавьте муку и продолжайте взбивать еще 1 минуту.Не взбивайте слишком долго, иначе бисквит получится недостаточно воздушный.

    У  вас должно получиться светло-желтое однородное тесто.

     

    Смажьте сливочным маслом форму для торта, выложите в нее тесто. Выпекайте при 180 градусах в течение 25 – 30 минут.

    Готовность можете проверить с помощью деревянной лучинки.

    Остудите корж и разрежьте пополам (горизонтально, на 2 части).

     

    Теперь готовим крем.

    Залейте желатин холодной водой и оставьте для разбухания.

    Разделите аккуратно белки и желтки. Желтки хорошо взбейте с сахаром (1 стакан), до образования пены. Добавьте молоко и поставьте на водяную баню. Нагревайте до тех пор, пока крем не увеличится в объеме.

    После этого взбейте миксером размягченное сливочное масло, постепенно по чуть-чуть добавляя заварной крем.

    Растворите на водяной бане желатин. Белки с сахаром (1 стакан) взбейте до получения крепкой пены. Безе соедините с желатином.

    Теперь постепенно соединяем оба крема: заварной и белковый, хорошо взбивая.

     

    Крем готов. Положите в подходящую форму нижний корж, слегка смажьте его коньяком. Сверху выложите крем, далее – второй корж. Уберите торт в холодильник.

    Пока торт охлаждается, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого сахар, какао и молоко нагрейте на водяной бане до получения однородной консистенции. Этой глазурью полейте торт.

    Торт Птичье молоко готов! Приятного аппетита!

    Фундучный торт Птичье Молоко рецепт с фото пошагово

    на торт диаметром 18 см (высота 10 см, вес 1,4 кг):

    Фундучный дакуаз:
    Белок — 90 г (примерно 3 белка С1)
    Сахар — 90 г
    Мука фундучная — 90 г
    Сахарная пудра — 45 г

    Суфле:
    Масло сливочное 82,5% — 180 г
    Сгущённое молоко — 110 г
    Фундучное пралине — 150 г
    Белки — 200 г (примерно 6 шт. С1)
    Сахар — 420 г
    Глюкозный сироп — 140 г
    Вода — 250 г
    Агар-агар (сила 900) — 15 г

    Глазурь:
    Шоколад тёмный 54,5% — 70 г
    Сливочное масло — 20 г
    Сливки 33% — 50 г

    1. Фундучную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов обжаренный фундук в кофемолке. Долго не молоть, иначе выделится масло, пусть лучше останутся неразмолотые кусочки, они абсолютно не повредят бисквиту). На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 15 см (на расстоянии друг от друга).

    Сахарную пудру просеять, соединить с фундучной мукой и перемешать венчиком. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Всыпать к белкам фундучную муку с сахарной пудрой и осторожно перемешать складывающими движениями силиконовой лопатки до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм. Отсадить тесто на подготовленный пергамент по спиральке. Теста хватает на 3 коржа диаметром 15 см. Выпекать примерно 15 минут при температуре 170 градусов.

    2. Суфле: Фундучное пралине лучше брать готовое (у него кремовая консистенция, в домашних условиях такое сделать невозможно), у меня пралине Callebaut. Также отлично подойдёт фундучная паста (её можно взять поменьше, 100-120 г). Сначала готовим крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сгущённое молоко (также комнатной температуры). Если вдруг масса расслоилась, это говорит или о нарушении температурного режима (холодная сгущёнка), или о низком качестве сливочного масла.
    Такую массу можно слегка подогреть в микроволновке короткими импульсами и ещё раз взбить, тогда она снова станет однородной. Добавить к получившемуся крему пралине, ещё раз взбить.

    3. Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой, поставить на подложку. В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, глюкозный сироп, воду и агар-агар. Не берите слишком маленькую кастрюлю, масса будет сильно пениться. Варим сироп на среднем огне до 110 градусов, активно мешая венчиком. Параллельно с варкой сиропа взбиваем белки (сначала на низкой скорости миксера, затем постепенно увеличиваем скорость). Белки нужно взбить в устойчивую пену — если к этому моменту сироп ещё не готов, просто выключаем миксер, с белками ничего не случится) Если у Вас ручной миксер, то сначала взбиваем белки, а затем варим сироп.

    4. Готовый сироп снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, параллельно взбивая их на высокой скорости миксера. Продолжаем взбивать, пока масса не остынет примерно до 45 градусов. К этому моменту она сильно увеличится в объёме, станет плотной и глянцевой. Важно: шелковой массы получится очень много, объём посуды для взбивания — не менее 5 л. Продолжая взбивать, по столовой ложке вводим наш крем. Масса будет постепенно уменьшаться в объёме, станет более жидкой. Выключаем миксер и ещё раз как следует перемешиваем массу силиконовой лопаткой. 5. Сборка: В подготовленное кольцо кладём бисквит и заливаем его 1/3 частью суфле, аккуратно кладём на суфле второй бисквит, сверху ещё 1/3 суфле, третий бисквит и снова 1/3 суфле. Торт убираем в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов). 6. Глазурь: Шоколад и сливочное масло растопить импульсами в микроволновке. Добавить сливки (холодные или комнатной температуры), перемешать. Если масса слишком густая, ещё немного подогреть, а затем вылить на торт. Убрать в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь схватилась.

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья Автор: @cakeberry_33

    Похожие рецепты

    Цыпленок в молоке – Кухня Фонтан-авеню

     

    Даже будучи взрослой, я каждый год с нетерпением жду рождественских носков. Моему мужу всегда удается найти несколько подарков, которые представляют собой идеальный баланс между практичностью и недоумением.

    В начале нашего брака подарками были в основном полезные туалетные принадлежности: коробка ватных палочек на 500 штук, шампунь и зубная паста. Однако с годами он оставил ванную комнату в пользу кухни, что дало самые желанные результаты.

    Некоторые дары никогда не меняются. Я делаю ставку на чай «Английский завтрак» оптом, бутылку оливкового масла, два пакета M&Ms с арахисом из темного шоколада (в прошлом я упоминал о своей сладкоежке!) и перец горошком для нашей мельницы для перца.

    На протяжении многих лет я также получал огромные банки пепперончини (его любимого) и продуктов питания, начиная от пакетов с жареной фасолью и желтой чечевицей и заканчивая банкой арахиса Вирджиния и коробкой рожков мороженого (да… снова эта сладкоежка ).

    Между прочим, эти подарки не обязательно помещаются в чулке.Обычно их складывают аккуратной стопкой этажом ниже.

    Так почему же я пишу о рождественских чулках, когда мы скоро будем думать о пасхальных корзинках? Наряду с разнообразием съестных припасов обычно есть пара журналов. Я редко покупаю журналы для себя, так что это всегда удовольствие. В этом году на одной из страниц выскочил рецепт от британского шеф-повара Джейми Оливера.

    «Курица в молоке» была странной, но интригующей, и я сразу же приготовила ее. Аромат был потрясающим, а курица считалась самой нежной из всех, что я когда-либо ел.Я делала рецепт еще несколько раз, уменьшая остроту соуса и упрощая приготовление. Хотя моя семья любила эту нежную курицу в первый раз, с каждой новой ревизией они обожали ее все больше.

     

    Сочетание может показаться странным, но этот простой, в основном автоматический метод позволяет получить самую нежную и ароматную курицу, какую только можно себе представить.

    Сочетание может показаться странным, но этот простой, в основном автоматический метод позволяет получить самую нежную и ароматную курицу, какую только можно себе представить.

    Цыпленок в молоке

    Выход: 4-5 порций

    Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я увеличиваю количество чеснока по сравнению с первоначальным количеством, указанным ниже. Целые гвоздики становятся мягкими и мягкими во время приготовления, и все просят еще этих сливочных наггетсов.

    • 3 фунта с костями и кожей на куриных бедрах и/или ножках (я использую по 1½ фунта каждого)
    • по ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла (достаточно, чтобы слегка смазать сковороду)
    • ½ палочки корицы или ¼ чайной ложки молотой корицы
    • Несколько веточек свежего тимьяна (можно заменить шалфеем)
    • ¼ стакана лимонного сока и цедра одного лимона
    • 10 зубчиков чеснока, удалить кожицу, но оставить целыми (если вы любитель чеснока, можно использовать больше)
    • 2 чашки 2% молока
    1. Разогрейте духовку до 375℉. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в жаровне или другой тяжелой кастрюле или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Поместите курицу кожей вниз в кастрюлю и готовьте, не двигаясь, пока кожа не подрумянится, около 10 минут. (Этот шаг вытащит большую часть жира, подрумянит кожу, и лучше всего делать это двумя партиями, чтобы не загромождать сковороду. Я не заморачиваюсь подрумяниванием стороны с небольшим количеством кожи или без нее. См. примечания для экономии времени. .) Переложите обжаренную курицу на тарелку. Слейте лишнее масло, оставив корочки на дне.Позже это добавит хороший вкус.

    2. Положите курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами и готовьте под крышкой в ​​предварительно разогретой духовке 1 час 30 минут. (Я не поливаю и даже не подглядываю, хотя я вынул курицу через 1 час 20 минут, и она была в порядке. Я также готовил раньше и разогревал.) Лимонный сок как бы свернет молоко, и получится густая соус, сливочный и абсолютно вкусный.

    3. Подавать с хрустящим хлебом или с рисом, лапшой или картофелем по желанию, чтобы пропитаться вкусным соусом. Гарнир из гороха или зеленых овощей по выбору завершает трапезу.

    • Чтобы посмотреть, что произойдет, если я пропущу этап подрумянивания, который имеет тенденцию разбрызгиваться и быть немного грязным, я недавно пропустил его и был приятно удивлен. Хотя цвет кожи не золотисто-коричневый и красивый, полученная курица ничуть не менее вкусна, чем когда она сначала подрумянивается. Это блюдо невероятно простое, если пропустить стадию подрумянивания… Я бы без колебаний попробовал его таким образом и сравнил сам.
    • Если вы обычно не используете 2%-ное молоко, которое я рекомендую вместо обезжиренного молока в этом рецепте, ищите бутылки на 16 унций, чтобы избежать отходов. Если в вашем продуктовом магазине нет такого размера, во многих круглосуточных магазинах он есть.

    Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

     

    Молочных куриных бедрышек с соусом на сковороде СОЧНО!

    Если вы никогда раньше не пробовали запеченные куриные бедра на молоке, вас ждет настоящее лакомство. Это простой рецепт сочных куриных бедрышек. Вы будете одержимы. Насыщенный сливочный соус и нежная сочная курица превосходны.

    Запеченные куриные бедра в молоке

    На улице хорошо и холодно. Такой холод нечасто бывает у нас, жителей Южной Калифорнии, около 45°F ночью. Для нас этого достаточно, чтобы все надели наши «тяжелые» зимние свитера и уютно устроились за чашечкой горячего чая или кофе. Даже в это время года воспоминания о летней и осенней жаре и засухе не дают нам покоя, так что вы поймете, почему мы празднуем, доставая теплую одежду.

    Когда температура достигает такой низкой температуры, нам пора заняться приготовлением пищи в духовке, потому что это то, чего мы жаждем. На самом деле, мы хотели поэкспериментировать со многими рецептами в духовке, но из-за жары мы так долго избегали духовки.

    Видео: Рецепт сочных куриных бедрышек на молоке:

    Вместо того, чтобы бояться, что печь нагреет дом, мы получаем от этого удовольствие. Мы балуемся всем, что приносит нам тепло и комфорт, и то, что вы видите здесь, является прекрасным примером того, почему мы любим готовить в холодную погоду.

    Рецепт нежной и сочной курицы

    Вот эти нежные куриные бедра, обжаренные в молоке, потрясут ваш мир. Мы видели столько вдохновения в молочном цыпленке Джейми Оливера, что не могли не сделать его прямо сейчас. Поскольку у нас было мало времени (голодные!) и потому что у нас были только куриные бедра в доме, мы прибегли к более короткой версии его рецепта. Наряду с некоторыми из наших личных специй, эта версия куриного молока является выдающейся.

    Из любви к куриным бедрышкам, теплой еде в духовке и духу сезона мы так счастливы наполнить наши животы рецептом, который станет незаменимым в холодное время года «брррррр».

    Наслаждайтесь рецептом!

    — Диана и Тодд

    Статья была первоначально опубликована в 2015 г. и обновлена ​​в 2020 г.

    Рецепт жареных куриных бедрышек в молоке

    Обжаривание куриных бедрышек в молоке делает курицу очень нежной. Это также дает хороший и ароматный, пикантный соус, который можно превратить в подливку. Этот рецепт вдохновлен жареным цыпленком Джейми Оливера в молоке, в который он добавляет лимонный сок.
    Для куриных бедрышек:
    • 3 фунта (1.4 кг) куриных бедрышек (около 6 бедер) с костями и кожей.
    • 1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
    • 1 чайная ложка (5 мл) паприки
    • кошерная соль по вкусу
    • свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла, разделить
    • 3 гвоздики (3 зубчика) измельченного чеснока
    • 1 (1) лавровый лист
    • 1 стакан (240 мл) молока
    • 3/4 стакана (180 мл) куриного бульона
    • 1 чайная ложка (8 мл) сушеных листьев тимьяна (или свежих тимьян)
    • цедра 1 лимона
    Для соуса (по желанию):
    • 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
    • 2 столовые ложки (30 мл) универсальной муки
    • Разогрейте духовку до 400°F.

    • Обсушить куриные бедра. Приправьте обе стороны куриных бедрышек молотым тмином, паприкой, солью и перцем.

    • В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Положите курицу кожей вниз и обжарьте с каждой стороны до хрустящей корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону. С помощью бумажных полотенец слейте лишний оставшийся жир со сковороды.

    • В той же сковороде на среднем огне растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.Добавьте лавровый лист, молоко, куриный бульон, тимьян и цедру лимона. Доведите жидкость до слабого кипения.

    • Положите курицу обратно в сковороду и отправьте в духовку. Запекайте курицу около 25-30 минут или до полной готовности. Внутренняя температура курицы должна быть около 175°F.

    • Готовую курицу подавать с молочным соусом. Но если вы хотите сделать из него вкусную и более густую подливу, снимите курицу со сковороды. Снова нагрейте кастрюлю с молочным соусом до слабого кипения.Взбейте масло и муку, пока не будут удалены все комочки муки. Соус будет густеть по мере приготовления.

    • Когда соус станет густым и кремообразным, снимите его с огня и сразу подавайте.

    Калории: 604 ккал, Углеводы: 6 г, Белки: 39 г, Жиры: 47 г, Насыщенные жиры: 16 г, Холестерин: 246 мг, Натрий: 367 мг, Калий: 562 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 640 МЕ, Витамин С: 3 мг, кальций: 75 мг, железо: 2 мг

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Духовка

    Калорийность: 604

    Более простые рецепты:

    Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты.

    Куриное филе в молоке от Кортни Кокс, которое обязательно нужно попробовать

    В ролике показано, как Кокс следует рецепту, а на заднем плане играет «I Knew You Were Trouble (версия Тейлора)» Тейлор Свифт. В подписи она благодарит шеф-повара Джейми Оливера за рецепт, написав: «Курица в молоке с шалфеем и цитрусовыми (так хорошо) Спасибо @jamieoliver xx. Также ознакомьтесь с его новой книгой: Вместе ».

    Оливер представил миру этот рецепт еще в 2002 году, взяв за основу способ, которым итальянцы на протяжении поколений тушат свинину в молоке.С тех пор он стал хитом в Интернете, поэтому, если вы еще не пробовали это блюдо из семи ингредиентов, считайте, что сейчас ваш момент, чтобы наконец приготовить его на ужин.

    Нужны дальнейшие убеждения? Вот как Кокс объясняет, как приготовить блюдо, которое практически надежно:

    1. Разогрейте духовку до 375°С и найдите удобный горшок для курицы.
    2. Щедро приправьте курицу морской солью и черным перцем и обжарьте ее на сливочном и небольшом количестве масла, регулярно переворачивая, чтобы получить однородный цвет.
    3. Снимите с огня, положите курицу на тарелку и вылейте масло, оставшееся в кастрюле. Это оставит на дне кастрюли липкую массу, которая позже приобретет карамельный вкус.
    4. Положите курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами (ускорьте очистку от цедры лимона и оставьте зубчики чеснока неочищенными) и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа 30 минут, поливая кулинарным соком, когда помните. Лимонная цедра как бы разделит молоко, и получится изумительный соус.
    5. Перед подачей отделите мясо от костей и разложите по тарелкам. Ложка по большому количеству сока и немного творога. Вкусно подавать с увядшим шпинатом или зеленью и картофельным пюре.

    BRB, корректируем наш список продуктов.

    Хотите, чтобы все последние новости о знаменитостях приходили прямо на ваш почтовый ящик? Кликните сюда.

    СВЯЗАННЫЕ С: За кулисами «Вирджин-Ривер»: Мартин Хендерсон рассказывает, что это на самом деле на съемочной площадке

    Зачем замачивать курицу в молоке и как правильно ее замачивать

    Курица

    — универсальное мясо, которое можно использовать для приготовления пищи, например, для копчения, как в моем рецепте куриных ножек, для тушения, варки и жарки. Многие рецепты приготовления курицы могут подсказать вам, как приготовить курицу, замачивая ее в молоке. Итак, зачем замачивать курицу в молоке ?

    Давайте узнаем ответ в моем посте ниже!

    Зачем замачивать курицу в молоке? Замочите курицу в молоке, чтобы она стала мягкой перед приготовлением

    Если вы давно готовите дома, то наверняка сталкивались с рецептами, в которых предлагается замочить курицу в молоке. Курица и молоко кажутся странным сочетанием в блюде, особенно когда результат не имеет ничего общего с молочным привкусом.Итак, можно ли замочить курицу в молоке, а зачем замачивать мясо в молоке ?

    В большинстве рецептов вам предложат замочить сырую курицу. Отрежьте несколько частей и опустите курицу в молочную смесь на ночь. Читая это, мы можем немного понять причину этого поступка. Это не ненужный шаг, но это недооцененный способ сделать сочную курицу.

    Замачивание цыпленка аналогично методу маринования курицы в молоке . Они используются для сохранения сочности и смягчения птицы или мяса перед процессом приготовления, таким как обжаривание, жарка или жарка во фритюре, поскольку после этого они высушивают большую часть влаги в мясе.В результате птица будет хрустящей снаружи и нежной внутри.

    Тем не менее, это не означает, что вы можете использовать любую жидкость для замачивания мяса, так как на самом деле существует химическая реакция, подтверждающая, что использование именно молока эффективно для размягчения курицы.

    Как работает замачивание в молоке?

    Вот факт при замачивании в молоке:

    Не всякое молоко подходит для замачивания куриного мяса. В разных рецептах есть разные запросы на конкретный вид молочного продукта для замачивания курицы.

    Сравнивая вымачивание курицы в молоке с пахтой , вы можете найти много южных рецептов, в которых предпочитают использовать пахту для вымачивания курицы. В других странах, таких как Греция или Индия, они предпочитают более сливочные молочные продукты, такие как простой йогурт.

    Хотя для этой работы они просят разный тип молока, есть одна общая черта: все они кисломолочные продукты.

    Причина кроется в компонентах внутри кисломолочных продуктов.Особые ферменты и кислоты в этих продуктах используются только для одной цели: разрушения жесткой структуры мяса.

    Таким образом, когда они проникают в мясо посредством техники вымачивания мяса в молоке , эти ферменты и кислоты находят внутри коллаген и разрушают его структуру.

    Вот почему в рецептах маринадов можно найти много кислых ингредиентов, таких как сок лайма, лимонный сок, уксус и вино. Это эффективные кислоты, которые можно комбинировать с маслом, приправами и дополнительными ароматизаторами для создания ароматного впечатления.

    Известно, что коллаген

    представляет собой белок, который удерживает мышечные ткани вместе и создает эффект гибкости и прочности мяса. Когда они подвергаются воздействию высокой температуры, эта структура обычно разрушается. Замачивая мясо в молоке, вы можете начать этот процесс разложения раньше и сделать мясо нежнее перед приготовлением.

    Хотя молоко может иметь мягкий сливочный вкус, ферменты и кислоты ослабляют структуру коллагена, особенно молочная кислота. Это основная кислота в молоке, наряду с кальцием, естественным типом фермента, который может расщепить белок в мясе за определенный период времени.Кальций также помогает ускорить процесс размягчения, чтобы двигаться быстрее, чем обычно.

    Имея молочные кислоты, разрушающие структуру белка, и повышенное содержание ферментов кальция, молоко, безусловно, является одним из наиболее эффективных средств для замачивания мяса и птицы.

    Методы замачивания и маринования помогут вам лучше подготовить мясо к приготовлению, придав ему дополнительный эффект мягкости и нежности. Итак, каковы способа размягчить курицу ? Давайте узнаем ниже!

    Как размягчить курицу

    Мы все хотим наслаждаться мягкой и нежной курицей во рту с ароматным сочетанием. Чтобы добиться такого эффекта, есть много способов приготовить курицу. Итак, как размягчить курицу? И как можно размягчить курицу?

    Замачивание в ферментированных молочных продуктах

    Как мы знаем, замачивание в пахте является лучшим способом сделать курицу мягкой и нежной. Вы можете максимально использовать жидкость, добавляя ароматизаторы в куриное мясо, приправляя сырые кусочки курицы перед их замачиванием.

    Простых приправ, таких как перец и соль, достаточно, чтобы приправить мясо. Вы также можете использовать различные ингредиенты, чтобы придать курице желаемый вкус, например, в каджунском или итальянском стиле.

    После того, как вы хорошо приправите курицу, подготовьте емкость, в которой будет достаточно места, чтобы курица могла погрузиться в молоко. Как только вы поместите их все внутрь, вы можете накрыть контейнер и поставить его в холодильник.

    Обычно, чтобы смесь подействовала на мясо, требуется около часа, чтобы кислоты и ферменты разрушили структуру белка. Чем дольше вы оставите смесь делать свое дело, тем нежнее и мягче станет мясо. Я бы порекомендовал вам замочить курицу на ночь, чтобы добиться наилучшего результата.

    Чтобы лучше узнать, как размягчить курицу в молоке , вы можете прочитать больше в моем рецепте жареной курицы, маринованной в молоке, ниже!

    Маринование в кислых продуктах

    Еще один способ сделать курицу нежной – замариновать ее в кислых продуктах, таких как уксус, спирт или лимонный сок.Эти кислоты чудесным образом подействуют на ваше мясо уже через несколько часов. Кроме того, вы также можете смешивать их с различными ингредиентами, чтобы создать ароматный вкус.

    Однако кислотный маринад не работает как замачивание молока с точки зрения времени использования, поскольку кислота в этих компонентах сильнее, чем молочная кислота в молочных продуктах. Это приводит к разрушению внешней структуры мяса и оставляет на нем волокнистый и сухой эффект.

    Поэтому лучше оставить кислый маринад на 5-6 часов, чтобы мясо впитало ароматы, не нарушая всей текстуры поверхности.

    Отбивание мяса

    Если вы спешите, вы также можете размягчить мясо, применив физическую силу. Это самый старый, но эффективный способ расслабить любые мышечные ткани мяса с помощью молотка для мяса, скалки или сковороды.

    Этот способ лучше всего подходит, когда вам нужно быстро поджарить или обжарить курицу. Я бы не рекомендовал вам готовить курицу для гриля таким образом, так как физическая сила разрушает консистенцию и целостность мяса снаружи.Это ответ на вопрос , как размягчить куриные грудки , поскольку он лучше всего подходит для кусочков без костей, таких как котлеты или стейки, а не для жаркого.

    Перед отбиванием необходимо накрыть мясо пленкой из сарана или полиэтиленовой пленкой, чтобы мясо оставалось целым при отбивании. Затем используйте соответствующую силу, чтобы отбить мясо, пока оно не станет тонким. Этот процесс может занять около 2-3 минут, в зависимости от толщины куска мяса.

    Рецепт жареного цыпленка, маринованного в молоке

    Вкусный жареный цыпленок должен быть хрустящим и слоеным снаружи, но мягким и нежным внутри с удивительным вкусом.В этом рецепте курицы в молочном маринаде вы можете добиться такого результата с помощью метода замачивания молока и правильного сочетания ингредиентов.

    Ингредиенты
    • 10 — 12 сокращений курицы
    • 2 чашки Buttermilk
    • 4 чашки растительного масла
    • две чайные ложки Cayenne
    • Две чайные ложки чеснока порошок
    • две чайные ложки соли и черный перец
    • 2 ½ чашки универсал
    • столовая ложка паприки
    • Две чайные ложки разрыхлителя
    • Две чайные ложки орегано
    • Одна чайная ложка лукового порошка

    Как это сделать?
    1. Во-первых, вам нужно нарезать цыплят соответствующего размера, чтобы подготовить их к процессу замачивания.
    2. После этого нужно замариновать курицу в молоке, прежде чем жарить сначала. Выньте миску и налейте в чашку молока одну чайную ложку кайенского перца, чесночный порошок, черный перец и соль. Затем хорошо перемешайте молочный маринад для курицы .
    3. Погрузите кусочки в пахту и накройте миску пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 4 часа или до суток.
    4. После того, как вы хорошо вымочите курицу в пахте, вы можете слить всю смесь.
    5. Используйте поднос или тарелку для смешивания кайенского перца, чесночного порошка, муки, разрыхлителя, орегано, чесночного порошка, белого перца и лукового порошка, чтобы получилась сухая смесь. Затем окуните каждый кусочек курицы в смесь. Хорошо обмажьте курицу со всех сторон, чтобы не осталось трещин и отверстий.
    6. Нагрейте масло с 350 градусов по Фаренгейту до 356 градусов по Фаренгейту. Аккуратно положите порцию курицы и обжаривайте во фритюре по 6-8 минут с каждой стороны. Как только цвет станет золотисто-коричневым, их можно подавать.
    7. Положите кусочки курицы на решетку, подложив под нее бумажное полотенце. Как только они сливают масло, вы можете подавать их прямо сейчас!

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли заморозить курицу в молочном маринаде?

    Курица, маринованная в молоке, имеет тот же способ хранения, что и жареная курица. Поэтому вы определенно можете заморозить их на несколько месяцев в пакете для заморозки, чтобы избежать ожогов.

    Смягчает ли молоко мясо?

    Как упоминалось выше, молочная кислота в молоке может быть использована для расщепления коллагена во всем мясе и птице.В зависимости от того, насколько жесткое мясо, время замачивания может длиться дольше.

    Заключение

    Одним из ключевых элементов приготовления отличного блюда из курицы является сохранение нежности и мягкости куриного мяса. Этого можно добиться разными способами, но наиболее распространенным способом является замачивание их в молоке.

    Надеюсь, после этого поста вы ответили на свой вопрос: « Зачем замачивать курицу в молоке ?» и показывает вам важность подготовки мяса перед приготовлением.

    Замачивание курицы в молоке (маринад, который стоит попробовать?)

    *Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

    Курица в маринаде – одно из лучших кулинарных изобретений, известных человеку. Хороший маринад может поднять вашу курицу на совершенно новый уровень, добавив вкуса и сделав курицу очень сочной!

    Но одним из самых сокровенных секретов является молочный маринад, и сегодня мы собираемся раскрыть его!

    Итак, стоит ли попробовать вымачивание курицы в молоке в качестве маринада? Молочный маринад сделает курицу очень нежной, тающей во рту.Это потому, что молоко содержит молочную кислоту, которая разрушает мышечные волокна в мясе. Лучший молочный маринад для курицы — тот, в котором используется кисломолочный продукт, например пахта или простокваша.

    Если вы хотите вывести курицу на новый уровень, вам обязательно стоит попробовать молочный маринад! Но прежде чем начать, вам нужно знать, как лучше всего это сделать, не испортив курицу.

    Давайте посмотрим, как работают молочные маринады и как их лучше всего делать!

    Что делает замачивание курицы в молоке?

    Мы все знакомы с маринованием курицы в восхитительных соусах, таких как соус барбекю и курица в медовой глазури.

    Но один из самых сокровенных секретов – использование молока для маринования курицы. И как только вы услышите об этом волшебном ингредиенте, вы никогда не будете готовить курицу по-другому!

    Большинство маринадов предназначены для придания вкуса и влаги мясу и овощам. Тем не менее, у молока есть дополнительная хитрость, которая сделает вашу курицу очень нежной, с текстурой, тающей во рту.

    Это связано с тем, что молоко содержит небольшое количество молочной кислоты.Эта кислота расщепляет белок в мясе так же, как это делают кислоты, такие как уксус и лимонный сок.

    Возможно, вы этого не осознавали, но большинство рецептов маринадов, которые вы использовали, вероятно, включали какую-то кислоту!

    Несмотря на то, что молоко содержит небольшое количество кислоты, оно гораздо эффективнее смягчает мясо, чем уксус или лимонный сок.

    Не совсем понятно, как это работает, но считается, что кальций в молоке может пробуждать естественный фермент в цыпленке, который со временем делает его более нежным .

    Лучшее в использовании молочного маринада то, что он не сильно меняет вкус курицы .

    Другие кислые маринады, такие как уксус, будут иметь сильный вкус, и мы не всегда хотим, чтобы наша курица имела лимонный привкус. Молоко сделает мясо более нежным, не сильно изменив его вкус.

    Как замочить курицу в молоке

    При вымачивании курицы в молоке следует помнить несколько важных советов по безопасности.Здесь мы имеем дело с сырой курицей, одним из самых распространенных источников пищевого отравления!

    Вот краткое напоминание о том, как безопасно обращаться с сырой курицей:

    • Используйте отдельные приборы, миски и рабочие поверхности для сырой курицы и мойте их сразу после использования
    • Всегда храните сырую курицу накрытой, независимо от того, находится ли она в холодильнике или нет
    • Не оставляйте сырую курицу на при комнатной температуре более 60 минут перед приготовлением
    • Мойте руки сразу после контакта с сырой курицей

    Чтобы приготовить волшебный молочный маринад, начните с удаления кожи с курицы и разделения ее на порции. Поместите кусочки курицы в миску, контейнер или пищевой пакет Ziploc. Хорошо приправьте курицу солью и перцем .

    Если вы ищете особый вкус для курицы, маринованной в молоке, добавьте ее в молоко прямо сейчас. Вы можете добавить классическую заправку из лимона и трав или выбрать что-то более острое или сладкое.

    Залить молоком кусочки курицы, убедившись, что они полностью покрыты. Накройте миску или запечатайте пакет или контейнер.Поместите курицу в холодильник минимум на 4 часа или на сутки .

    Чтобы приготовить курицу, просто слейте излишки маринада и обжарьте или запеките, как обычно. Держите курицу как можно более закрытой во время процесса приготовления, чтобы сохранить влагу.

    Можно ли замочить курицу в безмолочном молоке?

    Безмолочное молоко можно использовать для замачивания курицы, но оно может не дать таких же вкусных и нежных результатов. Ищите безмолочное молоко с высоким содержанием кальция, например рисовое молоко, чтобы получить максимальную отдачу от безмолочного маринада .

    Чтобы помочь вашему безмолочному маринаду для курицы, , вы можете добавить немного дополнительной кислоты в виде уксуса, лимонного или ананасового сока .

    Помните, что все это изменит вкус вашей курицы, поэтому тщательно выбирайте в соответствии с вашим рецептом.

    Замачивание курицы в молоке или в пахте

    Итак, мы знаем, что маринование курицы в молоке может дать нам прекрасное нежное мясо. Но можем ли мы улучшить это? Конечно, мы можем!

    Использование кисломолочных продуктов, таких как пахта и йогурт, может усилить размягчающее действие молока на цыплят. Это потому, что в них больше кислоты, чем в обычном молоке, и из них получаются самые вкусные нежные цыплята .

    Пахта — один из самых популярных кисломолочных маринадов для курицы, используемый в американской кухне. Преимущество пахты в том, что она не оставляет следов на курице, в отличие от более густого йогурта.

    Таким образом, вы можете мариновать курицу любыми вкусами и готовить ее как обычно, чтобы получить идеально нежную курицу.

    (Откроем вам маленький секрет — маринад на пахте — вот как готовят лучшую жареную курицу по-южному! )

    При сравнении вкусов пахта мягче йогурта и оказывает меньшее влияние на вкус курицы .

    Йогурт немного крепче на вкус и насыщеннее, но может хорошо сочетаться с насыщенными специями, такими как в индийских рецептах . Курица, запеченная в йогурте, придаст цыпленку великолепную кремовую корочку. Абсолютно возвышенно!

    Только помните, если вы используете йогурт, используйте простой, а не ароматизированный.

    Добавление клубничного йогурта к курице может быть интересным, но мы не уверены, готовы ли мы это попробовать. Если попробуете, расскажите, какой он на вкус!

    Связанные вопросы

    Теперь, когда мы рассмотрели, что делает замачивание курицы в молоке в качестве маринада, давайте рассмотрим несколько вопросов по теме!

    Можно ли замочить свиные отбивные в молоке?

    Маринование свиных отбивных в молоке происходит так же, как маринование курицы. Молочная кислота и кальций в молоке ускорят расщепление белков, в результате чего у вас получится нежная и сочная свиная отбивная.

    В то время как молочный маринад сделает курицу тающей во рту, не ждите, что свинина будет такой же нежной.

    Это связано с тем, что мясо свинины более плотное, с более длинными волокнами, чем куриное, и оно не размягчается. Используйте пахту и оставьте свинину мариноваться на ночь для достижения наилучших результатов .

    Какой молочный маринад лучше всего подходит для нежной курицы?

    Чувствуете вдохновение, чтобы попробовать рецепт маринованной курицы в молоке? Может быть трудно понять, с чего начать, но это наша тройка фаворитов.

    Просто смешайте ингредиенты, замаринуйте курицу на ночь и вуаля — вы можете приготовить красивую, нежную курицу, полную аромата!

    • Запеченные куриные бедра, маринованные в молоке, горчице, тмине, паприке и травах
    • Итальянские куриные грудки, маринованные в пахте, чесноке и травах Индийские специи

    Когда дело доходит до молочного маринада для курицы, выбор безграничен. Это один из тех кулинарных лайфхаков, узнав о котором, вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше.

    Самое время пригласить друзей на ужин и удивить их вкусными нежными блюдами из курицы!

    Легко ли приготовить пахту?

    Вы когда-нибудь пролистывали рецепт, потому что он требует пахты? Этот кисломолочный продукт не то, что многие из нас хранят в холодильнике, и мы, как правило, покупаем его только по особым рецептам.

    Однако приготовить пахту в домашних условиях очень просто! Добавление кислоты в молоко приведет к тому, что молоко свернется, и вы получите пахту в кратчайшие сроки.

    Чтобы приготовить пахту, посмотрите, сколько пахты требуется по вашему рецепту. Затем отмерьте эквивалентное количество молока в мерный кувшин.

    Теперь вам нужно выбрать кислоту. Чаще всего выбирают либо белый уксус , либо лимон .

    Что вы выберете, зависит от вашего рецепта: лимон хорошо подходит для блинов на пахте, тогда как тонкий вкус уксуса может быть полезен для острых блюд.

    Избегайте сильных кислот, таких как винный уксус или бальзамический уксус, так как они полностью перебьют ваше блюдо.

    На каждые 250 мл молока в кувшине нужно добавить 1 столовую ложку кислоты . Итак, если вы делаете 1 литр, вам понадобится 4 столовые ложки уксуса или лимонного сока. После добавления кислоты хорошо перемешайте молоко и дайте постоять.

    Через 5-10 минут кислота должна была подействовать! Молоко слегка загустеет, и в нем могут быть творог или комочки .

    Не паникуйте, если увидите их, все они являются частью процесса и исчезнут из вашего рецепта, когда вы начнете готовить.

    Далее: 5 лучших трав, которые сочетаются с бараниной

    Кокосовое молоко позволяет приготовить тушеную курицу в масле

    Все виды кокосового молока не одинаковы. Консервированное кокосовое молоко — как обычное, так и легкое — изготавливается из кокосовой мякоти мелкого помола, которая смешивается с водой для получения однородной вязкой текстуры, которая легко перебивает другие ингредиенты. Это одна из причин, почему в Колумбии они делают свои собственные, и мы обнаружили, что на Milk Street это было намного проще, чем кажется.

    В этом рецепте из нашей книги «Молочные вечера по вторникам», в которой время приготовления ограничено 45 минутами или меньше, мы используем быстро приготовленное домашнее кокосовое молоко для тушения пикантных куриных бедрышек.

    Молоко смешивают в блендере, смешивая неподслащенную тертую кокосовую стружку с горячей водой. Затем мы процеживаем смесь, надавливая на твердые вещества, чтобы получить молоко с более легким вкусом и консистенцией.Процесс занимает всего несколько минут и дает легкое, ароматное кокосовое молоко, которое прекрасно работает.

    Колумбийские повара используют молоко в качестве основы для грубого, ярко-желтого соуса с примесью бульонного порошка и пакетом сазона, насыщенного аннато. Мы заменяем более доступные куркуму и соевый соус, чтобы воспроизвести тот же пикантный вкус.

    Томатная паста добавляет глубины, а свежие помидоры черри, смешанные со свежим соком лайма, придают курице яркость. Свежий, маслянистый вкус кокосового молока усиливает, а не подавляет другие вкусы блюда с сочной текстурой и цветочным ароматом.

    Нам понравилось это блюдо с кокосовым рисом, но обычный рис тоже хорош.

    ТУШЕНАЯ КУРИЦА ПО КОЛУМБИЙСКОМУ КОКОСУ

    Время от начала до конца: 40 минут

    Количество порций: 4

    1½ чашки несладкой тертой кокосовой стружки

    2 столовые ложки масла из виноградных косточек или другого нейтрального масла

    1 чайная ложка молотой куркумы

    2 8 8 900 мелко нарезанных желтых луковиц

    1 столовая ложка томатной пасты

    1½ чайной ложки молотого душистого перца

    1 столовая ложка соевого соуса

    Кошерная соль

    2 фунта куриных бедер без костей и кожи, обрезанных

    2 1 столовая ложка 19000 порций сока лайма, плюс лайм пинта помидоров черри или черри, нарезанных на четвертинки

    В блендере смешайте кокосовую стружку и 2 стакана теплой воды.Дайте постоять, пока кокос не начнет размягчаться, около 1 минуты. Смешивайте на высокой скорости до кремообразного состояния, 1-2 минуты. Процедить через мелкоячеистое сито, установленное над большой мерной чашкой или средней миской, отжимая твердые частицы; у вас должно получиться 1 ½ стакана процеженного кокосового молока. Откажитесь от твердых веществ; отложите кокосовое молоко в сторону.

    В большой жаровне на среднем огне разогрейте масло до мерцания. Добавьте куркуму и готовьте, пока не появится аромат, а масло не станет желтым, около 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 3 минут.Добавьте томатную пасту и душистый перец, хорошо перемешайте, затем добавьте кокосовое молоко, соевый соус и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, положите курицу ровным слоем в жидкость, затем накройте крышкой и уварите до средне-медленного. Готовьте, пока курица не перестанет быть розовой при разрезании, от 18 до 22 минут, переворачивая кусочки на полпути.

    С помощью щипцов переложите курицу в миску. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и варите, часто помешивая, пока она не загустеет и не уварится примерно наполовину, около 12 минут.Влейте скопившийся куриный сок и тушите еще минуту. Выключить огонь, добавить сок лайма и помидоры. Попробуйте и приправьте солью, затем верните курицу в кастрюлю, переворачивая. Готовьте, пока не прогреется, от 2 до 3 минут. Переложите в сервировочную миску и подавайте с дольками лайма.

    ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Дополнительные рецепты можно найти на сайте Christopher Kimball’s Milk Street по адресу 177milkstreet.com/ap

    Тушеная курица в кокосовом молоке (простой рецепт!)

    Цыпленок, тушеный в кокосовом молоке, — это вкусный рецепт цельной курицы, который очень легко приготовить.Курица покрыта лемонграссом и имбирем, а затем медленно готовится в кокосовом молоке. Ароматный соус просто невероятен, если его полить пропаренным рисом или рисом из цветной капусты!

    Этот тушеный цыпленок в кокосовом молоке — любимое детище восхитительного цыпленка в молоке от Джейми Оливера и моего любимого тайского блюда.

    Медленное приготовление целой курицы в течение двух часов в ароматном сливочном кокосовом молоке с добавлением лемонграсса, имбиря и сока лайма позволяет получить нежнейшее и ароматнейшее мясо.

    Как только вы (очень легко!) отделяете курицу от кости, вы подаете ее с безумно вкусным соусом, поливая сверху и используя каждый кусочек, чтобы впитать ее. Серьезный ням!

    Что нам нравится в тушеной курице на кокосовом молоке

    1. Нежный тайский вкус невероятен.
    2. Мясо настолько нежное, что его легко можно принять за тушеную курицу.
    3. Когда начальное обжаривание закончено, вы можете уйти и забыть об этом блюде, пока оно не будет готово. Практическое время составляет всего 20 минут, вершины.
    4. Соус настолько хорош, что его хочется пить ложками.
    5. Несмотря на богатство этого блюда, все ингредиенты очень полезны для вас. Полезно + вкусно = круто!

    Так что же все-таки означает тушение?

    Не пугайтесь термина. Тушение на самом деле просто красивое слово, которое относится к приготовлению мяса (иногда овощей) в жидкости в течение длительного времени на слабом огне. Подумайте о мультиварке; это точно такая же техника, за исключением того, что она делается в кастрюле в духовке или на плите.

    Тушение лучше всего подходит для более дешевых и жестких кусков мяса, так как долгий и щадящий процесс приготовления разрушает соединительные ткани, расплавляет жир и позволяет мышечной ткани впитывать влагу, поэтому мясо становится очень нежным. Это также 100% защита от дурака. Если вы можете положить мясо в кастрюлю и залить жидкостью, вы можете тушить.

    В этом рецепте курицы на кокосовом молоке я использовала кокосовое молоко в качестве жидкости для тушения и добавила имбирь, лемонграсс, кинзу и несколько других вкусностей, чтобы придать блюду особый вкус.

    Как приготовить курицу на кокосовом молоке

    Вы начнете с того, что смешаете немного пасты из имбиря и лемонграсса с солью и начините ею кожу. Это придает аромат мясу и делает курицу абсолютно вкусной.

    Затем положите курицу в кастрюлю, большую сковороду или (мой любимый) в жаровню и обжарьте ее со всех сторон, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.

    После того, как вы добавите кокосовое молоко и несколько специй, положите курицу обратно в сковороду и дайте ей медленно кипеть, пока курица не будет готова.

    Нам нравится посыпать сверху свежей кинзой и подавать с жасмином или рисом басмати. Это вкусно!

    Что подавать к тушеной курице в кокосовом молоке

    Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно что-то, что можно полить соусом. Рис или рис из цветной капусты — два моих любимых гарнира к этой курице. Что касается овощей, нам нравятся эти рецепты:

    Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ THE ENDLESS MEAL’S NEWSLETTER , чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

    Более вкусные рецепты из цельной курицы:

    Курица, тушеная в кокосовом молоке

    Выход: 6 порций

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Цыпленок, тушеный в кокосовом молоке, — это вкусный рецепт цельной курицы, который очень легко приготовить. Курица покрыта лемонграссом и имбирем, а затем медленно готовится в кокосовом молоке. Ароматный соус невероятно хорош, если его полить рисом или рисом из цветной капусты!

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

    • 4 фунта целой курицы
    • 4 столовые ложки растопленного кокосового масла, разделенные
    • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка имбирной пасты, разделенные (см. 1 лайм
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка тайской зеленой пасты карри
    • 10 стеблей кинзы, листья и стебли отдельно
    • банка кокосового молока на 14 унций, около 2 чашек
    • Разогрейте духовку до 325 градусов.

    • В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки растопленного кокосового масла с 1 чайной ложкой имбирной пасты, пастой из лемонграсса и солью. В другой маленькой миске смешайте оставшуюся столовую ложку имбирной пасты с цедрой и соком лайма, чесноком, зеленой пастой карри и стеблями кинзы.

      1 столовая ложка пасты лемонграсса, 1 чайная ложка мелкой морской соли, цедра и сок 1 лайма, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка тайской зеленой пасты карри, 10 стеблей кинзы, 1 столовая ложка + 1 чайная ложка имбирной пасты

    • Если есть веревкой, связывающей курицу, снимите ее.Обсушите курицу бумажными полотенцами. Аккуратно отделите кожу от куриной грудки, стараясь не порвать кожу. Ложкой распределите смесь с лемонграссом под кожей курицы. Если они попадут на куриную кожу, удалите их бумажными полотенцами, иначе они сгорят.

      4 фунта целой курицы

    • Нагрейте одну столовую ложку масла в большой кастрюле или жаровне. Поместите курицу на сковороду, сначала нижней стороной вниз, и обжарьте ее со всех сторон, пока она не подрумянится. Используйте пару щипцов, чтобы перевернуть курицу, вставляя один конец щипцов в курицу и захватывая другим концом щипцов снаружи курицы. Когда она подрумянится, снимите курицу со сковороды и слейте масло. (См. примечания)

    • Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в кастрюлю, затем перелейте смесь из оставшейся маленькой миски в кастрюлю. Дайте ему вариться в течение 1 минуты, затем влейте кокосовое молоко. Положите курицу в кастрюлю грудкой вверх. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа.

      Банка кокосового молока на 14 унций

    • Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.Доведите жидкость в кастрюле до кипения на сильном огне, пока ее объем не уменьшится до 1 стакана.

    • Подавайте цыпленка с соусом, посыпав сверху листьями кинзы.

    Имбирную пасту и пасту из лемонграсса можно купить в продуктовом отделе большинства продуктовых магазинов. Вы также можете сделать свой собственный, натерев имбирь на микроплане и очень мелко порубив лемонграсс. После обжаривания курицы мы удаляем масло со сковороды, так как обнаруживаем, что аромат лучше всего получается со свежим маслом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.