Первоначально опубликовано 11 сентября 2016 г. . Последнее обновление: , 22 октября 2018 года. , автор Bee Leng 2 Comments

Яйцо, приготовленное на пару в Китае («Zheng Sui Tan» на кантонском диалекте), означает «яйцо на пару». Когда вы черпаете ложку приготовленного на пару яйца, в тарелке есть немного воды. Вот почему он назван так.

Однажды моя подруга пришла ко мне в гости и пожаловалась, что ее вареное яйцо всегда приводило к полной катастрофе.Это не было заварной крем, и у него было много выбоин! После того, как она поделилась этим рецептом, в тот вечер она пошла домой, чтобы попробовать его снова. К моей радости, это был большой успех! Один ее сын от всей души опустошил почти всю тарелку вареного яйца.

Ниже я перечислил много советов по приготовлению красиво гладкого и мягкого яйца на китайском пару, но вот только два из самых важных советов:

1. Убедитесь, что вы оставляете смесь для яиц , пока все пузырьки не рассеются перед пропариванием
2. Всегда оставляйте зазор между воком и крышкой, чтобы пар мог выходить.

Обязательно прочитайте остальные советы, прежде чем попробовать этот рецепт. Позже вы сможете поблагодарить себя за тяжелую работу, когда сможете добиться успеха!

• Сделать довольно просто и доступно, так как в нем не слишком много ингредиентов. Кроме того, ингредиенты легко найти на местных рынках или в супермаркетах.
• Вкус абсолютно легкий, кремовый и гладкий. Когда сделано хорошо, текстура похожа на шелковистый тофу или заварной крем.Китайское вареное яйцо отлично подойдет тем, кто предпочитает что-то легкое!

ПОЛУЧИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER УДАЛЯЕТ COOKBOOK + EBOOK СДЕЛАНО ЗА СДЕЛКУ ЗА ТОЛЬКО 44,85 долл. США (U.P. Оставьте маринад на несколько минут.

Взбить яйца в большой миске, затем добавить к ним маринованное мясо и энергично перемешать, пока оно не будет хорошо перемешано.

Вылейте яичную смесь в пластину из нержавеющей стали.

Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

Смешайте 1 чайную ложку соли и оставьте смесь для яиц на 15-20 минут или пока не исчезнут пузырьки воздуха.

Дополнительно: вымыть и порезать лук на мелкие кусочки. Затем добавьте нарезанный зеленый лук в яйцо. Перед тем, как положить яйцо в вок, дайте ему быстро взболтать и разложить зеленый лук.

Заполните вок водой, накройте и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите ее тканью, чтобы избавиться от конденсата.

Поместите штатив в вок и перенесите яйца на штатив, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

Накройте вок, убедившись, что между воком и крышкой есть зазор.

Пар на среднем огне в течение 20-25 минут.

Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхивая пластину.Если центр все еще очень шаткий, продолжайте парить, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

• Купите и рубите свое постное мясо или попросите мясника приготовить его для вас. Фасованное фарш имеет тенденцию быть довольно жирным — что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо всплывет на поверхность яйца.

• Не переусердствуйте с мясом , иначе оно станет порошкообразным!
• Дайте взбитым яйцам отстояться в течение 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли перед приготовлением на пару.Если нет, он будет образовывать ямочки при приготовлении.
• Немного уменьшите количество воды , если вы предпочитаете, чтобы яйцо было более твердым.
• Сбрызните вареное яйцо небольшим количеством вареного масла и легкого соевого соуса , если китайское приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
• Вы можете добавить донг фен в смесь яиц. Замочите 20 г донг фен в горячей воде. После размягчения нарежьте более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и создавать неровную поверхность.
• Оставьте зазор между воком и крышкой , чтобы обеспечить выход пара. Слишком много пара в воке заставит яйцо выпячиваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые будут разрушаться и складываться при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимаете крышку, тем лучше, потому что будет выпускаться больше пара.
• Многие крышки вок имеют маленькую «ручку» , которую можно использовать для обеспечения небольшого отверстия для выхода пара.
  
• Вода в воке для приготовления на пару должна быть достаточной , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верхушка паровой стойки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной, если ее положить на подставку.

• Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси должен быть не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
• Используйте паровую плиту из нержавеющей стали (предпочтительно) или термостойкое стекло (не может быть слишком толстым, даже для приготовления пищи)

• Используйте ту же чашу для взбивания яиц. Просто запомните, как высоко подходит яичная смесь (без мяса), и измерьте удвоенное количество воды.
• Используйте скорлупу яйца. Вам нужно сделать отверстие на одном конце и опустошить раковину. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать скорлупу из 12 яиц, наполненную водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы воды.

Если вам не нравится вкус рубленого мяса, вы можете заменить его на эти ингредиенты.

• Рубленая пчела хей (сушеные креветки)
  • Вымойте и замочите пчелу хей в горячей воде в течение 15 минут, затем измельчите грубо.
  • В смесь с яйцом также можно добавить воду из пчелы хей. Не забывайте уменьшать количество воды для яйца, так как вы уже добавляете воду Hei Bee.
  • Не используйте свежие креветки, так как у них очень короткое время приготовления, и они будут переварены и будут грубыми.
• Сушеный гребешок
  • Вымойте и замочите гребешок в кипящей воде в течение 45 минут. Перед тем, как добавить яичную смесь, измельчите морской гребешок вручную.
  • Как и Хей Би, вы можете добавить воду из гребешка в смесь с яйцами.Опять же, уменьшите количество воды для яйца.

СМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО на как сделать этот рецепт!

Попробовали этот рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте нам комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

Не забудьте подписаться на наш канал на Youtube, чтобы получить еще больше вкусного видео! Присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и чистыми советами по приготовлению пищи от других участников группы!

Шелковистое гладкое китайское яйцо на пару с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸 水 蛋)

Секрет шёлкового гладкого китайского яйца на пару с мясным фаршем.Попрощайтесь с кратерами, ямочками и яйцами на пару, и начните делать идеально гладкие, сливочные, похожие на заварной крем!

Печать

Ингредиенты

• 6 Яйца
• 50 г нежирной свинины Фарш
• 1 ч.л. соли для яиц
• Вода, добавляемая к взбитым яйцам. Удвойте объем взбитых яиц (соотношение воды к яйцу 2: 1)

Инструкции

МЕТОД ПОДГОТОВКИ

1. Вымойте и измельчите мясо грубо, затем маринуйте мясо с солью, маслом и легким соевым соусом.Оставьте маринад на несколько минут.

2. Взбить яйца в большой миске, затем добавить к ним маринованное мясо и энергично перемешать, пока оно не будет хорошо перемешано.

3. Вылейте яичную смесь в пластину из нержавеющей стали.

4. Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

5. Смешайте 1 чайную ложку соли и оставьте смесь для яиц на 15-20 минут или пока не исчезнут пузырьки воздуха.

6. Дополнительно: вымыть и порезать лук на мелкие кусочки.Затем добавьте нарезанный зеленый лук в яйцо. Перед тем, как положить яйцо в вок, дайте ему быстро взболтать и разложить зеленый лук.
   

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Заполните вок водой, накройте и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите ее тканью, чтобы избавиться от конденсата.

2. Поместите штатив в вок и перенесите яйца на штатив, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

3. Закройте вок, убедившись, что между воком и крышкой имеется зазор.

4. Пар на среднем огне в течение 20-25 минут.

5. Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхивая тарелку. Если центр все еще очень шаткий, продолжайте парить, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

Рецепт Видео

---

Лучшие советы

СОВЕТЫ ПО МАРКЕТИНГУ

• Купите и измельчите собственное постное мясо, или попросите мясника приготовить его для вас.Фасованное фарш имеет тенденцию быть довольно жирным — что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо всплывет на поверхность яйца.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВКЕ

• Не переусердствуйте с мясом , иначе оно станет порошкообразным!
• Дайте взбитым яйцам отстояться в течение 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли перед приготовлением на пару. Если нет, он будет образовывать ямочки при приготовлении.
• Немного уменьшите количество воды , если вы предпочитаете, чтобы яйцо было более твердым.
• Сбрызнуть вареное яйцо небольшим количеством вареного масла и легкого соевого соуса , если приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
• Вы можете добавить донг фен в смесь яиц. Замочите 20 г донг фен в горячей воде. После размягчения нарежьте более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и создавать неровную поверхность.
• Оставьте зазор между воком и крышкой , чтобы обеспечить выход пара. Слишком много пара в воке заставит яйцо выпячиваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые будут разрушаться и складываться при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимаете крышку, тем лучше, потому что будет выпускаться больше пара.
• Многие крышки вок имеют маленькую «ручку» , которую можно использовать для поддержания небольшого отверстия для выхода пара.
• Вода в воке для приготовления на пару должна быть достаточной , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верхушка паровой стойки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной, если ее положить на подставку.

КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ ПЛИТУ ДЛЯ ПАРЕНИЯ

• Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси должен быть не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
• Используйте паровую плиту из нержавеющей стали (предпочтительно) или термостойкое стекло (не может быть слишком толстым, даже для приготовления пищи)

КАК ИЗМЕРИТЬ ДОБАВЛЕННУЮ ВОДУ

• Использовать ту же чашу для взбивания яйца. Просто запомните, как высоко подходит яичная смесь (без мяса), и измерьте удвоенное количество воды.
• Используйте скорлупу яйца. Вам нужно сделать отверстие на одном конце и опустошить раковину. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать скорлупу из 12 яиц, наполненную водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы воды.

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ МЯСНОЕ МЯСО ДЛЯ ЧЕГО-ТО?

Если вам не нравится вкус рубленого мяса, вы можете заменить его на эти ингредиенты.

• Рубленая пчела хей (сушеные креветки)
  • Вымойте и замочите пчелу хей в горячей воде в течение 15 минут, затем измельчите грубо.
  • В смесь с яйцом также можно добавить воду из пчелы хей. Не забудьте уменьшить количество воды для яйца, так как вы уже добавляете воду Hei Bee.
  • Не используйте свежие креветки, поскольку у них очень короткое время приготовления, и они будут переварены и будут грубыми.
• Сушеный гребешок
  • Вымойте и замочите гребешок в кипящей воде в течение 45 минут.Перед тем, как добавить яичную смесь, измельчите морской гребешок вручную.
  • Как и Хей Би, вы можете добавить воду из гребешка в смесь с яйцами. Опять же, уменьшите количество воды для яйца.

.

Menchi Katsu (котлета из мясного фарша)

Когда котлеты из говядины и свинины покрываются панировочными сухарями и жарятся во фритюре, вы получаете сочную мягкую котлетку под названием Menchi Katsu (котлета из мясного фарша). Это еще один ōшоку (западная еда), разработанный в Японии.

Menchi Katsu — гибрид корроке и тонкацу

Внешний вид Menchi Katsu похож на Korokke (японский крокет с картофелем и мясным фаршем), и когда вы видите Menchi Katsu, выставленный вместе с Korokke в магазине в Японии, вы не заметите разницу.

Но Menchi Katsu в основном состоит из фарша / говяжьего фарша и свинины с жареным луком, а Korokke — из картофельного пюре с небольшим количеством фарша / свинины.

Так как Menchi Katsu — это панированное мясо во фритюре, оно похоже на Tonkatsu (японский свиной шницель), и единственное отличие состоит в том, что мясо — это фарш. Но в отличие от Тонкацу, начинка намного мягче и ее легче кусать.

Menchi Katsu — английский язык японского производства

Говорят, что Menchi Katsu происходило из аналогичного блюда, продаваемого в ресторане западной кухни в Асакусе.Это было в период Мэйдзи (с конца 19 ^по век до начала 20 ^по век), и это блюдо называлось ‘minsu mīto katsuretsu’ (ミ ン ス ミ ー ト カ ツ レ レ meaning), что означало мясную котлету.

Это имя, «minsu mīto katsuretsu», должно быть, было проблемой для японских потребителей.

Затем, в начале периода Шува, который начался в 1925 году, владелец мясного магазина в Кобе назвал его «Menchi Katsu», следуя примеру другого западного блюда «фрикадельки», которое называлось «menchi ball».

Слово «менч» (в некоторых регионах Японии его называют «минчи», что звучит ближе к фаршу) является японской версией «фарш». Поскольку фрикаделька сделана из рубленого мяса, она называлась менч-мяч.

Слово «фарш» не так сложно произнести даже для японцев, в отличие от чего-то вроде Большого Барьерного рифа (у меня было так много проблем с его пониманием — слишком много «а»!). Но звук «ce» не существует на японском языке — он похож на «su», но не совсем так. И «менчи», вероятно, гораздо проще произносить японцам, чем «фарш».

Вы можете назвать это блюдо «котлеты», но я могу сказать вам, что для японцев это слишком сложно произнести. ‘R’!

Пирожки с говяжьим фаршем и свининой

Основными ингредиентами Menchi Katsu являются равные порции говяжьего фарша / фарша и свинины / фарша. Можно просто использовать говядину или свинину, но я считаю, что сочетание этих двух дает лучший вкус и текстуру. Свинина дает сочные котлеты, а говядина — аромат.

В Японии вы можете купить предварительно смешанный фарш / фарш из свинины и говядины. Он называется ‘ aibikiniku ’ (合 挽 き 肉), что означает мясо ( niku , 肉), которое измельчают вместе ( aibiki , 合 挽 き).

Aibikiniku чаще продается и используется в кулинарии, чем 100% говяжий фарш / говяжий фарш в Японии. Есть несколько теорий о причине, но кажется, что в дополнение к тому, что говядина дорогая, свинина больше подходит для вкуса японцев.

ароматов Mench Katsu Patties

Ингредиенты для пирожков Mench Katsu очень похожи на ингредиенты для приготовления моего тушеного гамбургского стейка (Никоми Гамбург) — фарш, тушеный лук, яйцо, сухарики, пропитанные молоком, мускатным орехом, солью и перцем.

Но я смешиваю небольшое количество вустерширского соуса и томатного кетчупа (томатный соус в Австралии) в котлеты, чтобы придать им вкус.

Если вы один из таких людей, как я, который любит легкий аромат в целом, вам может даже не понадобиться соус, чтобы его разлить сверху. Соус — это просто смесь вустерширского соуса и томатного кетчупа.

Menchi Katsu — довольно наполненное блюдо, и его часто упаковывают в коробку для бенто. Также здорово приготовить бутерброд с Менчи Кацу внутри.Yum!

Юмико

П.С. Не забудьте увидеть раздел «ИДЕИ ПИТАНИЯ» под карточкой рецепта! Он дает вам список блюд, которые я уже опубликовал, и новый рецепт в этом посте, который может составить полноценное блюдо. Я надеюсь, что это поможет вам.

Menchi Katsu (котлета из мясного фарша)

Menchi Katsu выглядит как крокет в японском стиле, но это в основном жареные пирожки / котлеты. В то время как японская крокетта состоит из картофельного пюре с небольшим количеством свиного фарша, в основном это говяжий и свиной фарш.

Тип рецепта: Основной

Кухня: японский язык

Ключевое слово: фарш из говядины, котлета, говяжий фарш, свиной фарш, корокке, менчи кацу, фарш из свинины

Обслуживает: 4

Автор: Юмико

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

Патти:

• 1 мелко нарезанный лук
• 1 ст.л. масло
• 250 г / 8.8 унций говяжий фарш / говяжий фарш
• 250g / 8.8oz свиной фарш / свинина
• 3 ст.л. панировочные сухари в 2 столовые ложки молока (примечание 1)
• 1 яйцо
• 1 ч.л. томатный соус / кетчуп
• 2 ч.л. Вустершир соус
• ½ ч.л. поваренная соль
• зажимать перца
• зажимать мускатного ореха

жарки:

• 1 ст.л. порошок
• 1 взбитое яйцо
• 1 кружка панко панировочные сухари (заметка 2)
• Масло для жарки во фритюре

Соус

• 4 ст.л. томатный соус / томатный кетчуп
• 4 ст.л. Вустершир соус

Гарнир:

• Измельченная капуста
• Дольки помидоров
• Несколько стеблей свежей петрушки

Инструкции

Соус

1. Хорошо перемешайте ингредиенты соуса, пока в кетчупе не останется комочков.

Изготовление Пирожков

1. Добавьте 1 столовую ложку масла на сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до тех пор, пока он не станет прозрачным, а края кусочков лука не станут коричневыми. Отложите, чтобы остыть.

2. Добавьте все ингредиенты для пирожков, включая обжаренный лук, в миску и хорошо перемешайте, пока он не станет липким (примечание 3).Разделите смесь фарша на 8 равных частей.

3. Смажьте руки, возьмите одну порцию за раз и сделайте шарик. Бросьте фарш из одной руки в другую пару раз, чтобы удалить воздух внутри котлеты.

4. Сформируйте его в плоский овал толщиной около 2-2,5 см / ¾-1 ‘. Повторите шаги 3 и 4, чтобы сделать 8 котлет.

Жарить

1. Разложите каждый ингредиент на отдельные тарелки / миски — котлеты, муку, взбитое яйцо и панко.Поместите новую тарелку / разделочную доску рядом с панко.

2. Возьмите пирожок и покройте его мукой, затем окуните в яйцо, а затем добавьте крошки хлеба. Поместите это в новую пластину / разделочную доску. Повторите для остальных пирожков.

3. Нагреть масло (глубиной около 3 см / 1¼) в глубокой сковороде или неглубокой кастрюле на среднем огне до 160C / 320F. Добавьте пару панировочных сухарей в масло, и если пузырьки вокруг крошки маленькие и медленно увеличиваются, это правильная температура.Если крошки окружены множеством пузырьков и мгновенно появляются на поверхности, масло слишком горячее.

4. Аккуратно добавьте котлеты в масло в 2-3 порции (примечание 4). Жарить около 3-4 минут, пока нижняя половина котлеты не станет золотисто-коричневой. Переверните его и жарьте еще 3-4 минуты (примечание 5). Переложите на тарелку, облицованную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло.

5. Подавать в горячем виде с капустой, помидорами и петрушкой.

Примечания к рецепту

1. Я использовал панировочные сухари, но если у вас их нет, вы можете использовать обычные сухари или даже порвать свежий хлеб.

2. Вы можете использовать обычные хлебные крошки. Но использование панко делает покрытие очень хрустящим при жарке.

3. Если пирожок слишком мягкий для обработки, вы можете добавить больше панко.

4. Не переполняйте масло слишком большим количеством пирожков.

5. Время, необходимое для приготовления мяса, зависит от сковороды / кастрюли, толщины котлеты и т. Д.Когда мясо будет готово, вы почувствуете, что Menchi Katsu легче и плавает в масле.

6. Питание на порцию (две части Menchi Katsu), при условии, что количество масла, поглощенного Mench Katsu, составляет 10% от веса Mench Katsu.

порция : 273 г калорий : 758 ккал жиров : 55 г (85%) насыщенных жиров : 13 г (65%) транс-жиров : 1,3 г полиненасыщенных жиров : 17 г мононенасыщенных жиров : 20 г холестерин : 183 мг (61%) натрия : 991 мг (41%) калия : 695 мг (20%) углеводов : 35 г (12%) пищевых волокон : 1.9 г (8%) сахара : 8,5 г белка : 30 г витамина А : 5,5% витамина с : 8,7% кальция : 10% железа : 28%

Идеи еды

Типичная японская еда состоит из основного блюда, пары гарниров, супа и риса. Я пытаюсь придумать сочетание блюд с различными вкусами, цветами, текстурами и готовыми блюдами.

Основным блюдом является жареное мясное блюдо, поэтому я использую свежий дайкон в своем салате, чтобы помочь пищеварению.Я выбрал Нибиташи из листьев снежного гороха, чтобы придать еде ярко-зеленый цвет. Это также дает различную структуру и аромат к еде.

В мисо-супе могут быть любые ингредиенты, но я думаю, что в блюдах достаточно овощей, и добавление в еду водорослей — это всегда хорошо, поэтому я выбрал суп из тофу и мисо-вакаме.

Похожие

,

No related posts.