Десерт торт «Анна Павлова» | Лакомства

Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…

1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа.

Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С.Пудовъ.

5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.

Десерт «АННА ПАВЛОВА» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 шт.		285 г
	1 ст. л.		1 ч. л.
	1 ч. л.		250 г
	50 г		50 г
	200 мл	Ваниль	1 шт.
	2 шт.

Описание рецепта — Десерт «АННА ПАВЛОВА»:

Это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Назван он в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зенландия, но десерт не менее популярен в Австралии.

Десерт «АННА ПАВЛОВА»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 34.73 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

348 килокалорий

Шаг 1:

	4 шт.
	225 г
	1 ст. л.
	1 ч. л.
	1 ч. л.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 100 С, взбивайте белки до образования пены, как можно более плотной. Взбиваем миксером. При хорошем загустении постепенно добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. НЕЛЬЗЯ высыпать весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной. В чистой и сухой миске смешать ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Взбить массу, чтобы заблестела, стала очень густой. Противень застелить пергаментом, смажьте сливочным маслом и посыпьте крахмалом. Выложите меренги и выровняли нужной вам формы. Выпекаем при температуре 100 градусов 60 минут, ( можно при 70 градусах 2 часа) стараясь, чтобы меренги оставались светлыми. Открывать духовку во время выпекания НЕЛЬЗЯ. Остывают в духовке, чтобы не было трещин, их следует остужать в чуть приоткрытой духовке( духовку можно приоткрыть через 10-20 минут после отключения). Полезные советы: Если при запекании десерт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость, но это того стоит.

Шаг 2:

Масло берем не менее 80 % жирности, комнатной температуры, соединяем с сахарной пудрой и хорошо взбиваем. При желании, если любите очень сладкое то можете добавить сахара.растираем до бела. Добавляем алкоголь (виски можно заменить коньяком), продолжаем взбивать. ( можно сделать более жидкий сливочный соус )Крем отправляем в прохладное место. Меренги выкладываем и смазываем кремом. Украшаем ягодами и мятой.

Шаг 3:

	200 мл
Ваниль	1 шт.
	2 шт.
	60 г

Сливочный ванильный соус: Молоко кипятим с ванилью. Вилкой размешиваем желтки, добавляем сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Заливаем молоко и продолжаем активно размешивать. Переливаем в кастрюльку или в ковшик, ставим на огонь. Хорошо размешиваем, чтобы соус не пристал ко дну и не свернулся. Соус готов, когда перестает стекать с ложки. Кипятить его нельзя. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.

Торт Павлова рецепт с фото, пошаговый рецепт торта Павловой

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра. Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда)

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт)

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой

А вот так выглядела моя первая «Павлова»:)

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут

Вот так торт выглядит в разрезе: хрупкая корочка безе снаружи, мягкое суфле внутри, нежный крем, кисло-сладкие ягоды и освежающая мята

Этот волшебный торт хочется делать снова и снова! Он не только вкусный, но еще и необыкновенно фотогеничный 🙂 Создавайте свои собственные маленькие шедевры и радуйте этой красотой своих близких, любимых людей!

Десерт Анна Павлова: рецепт с фото

Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.

О том, как на самом деле жила знаменитая балерина двадцатых годов прошлого столетия нам не известно. Даже биография Анны Павловой посвящена лишь искусству и секретам виртуозного танца. Вторая книга о прекрасном и чутком создании была написана со слов её мужа Виктора Дандре. Переполненный отчаянием и тоской после потери любимого человека, смысла всей его жизни, он лишь смог в общих чертах описать их счастливый совместный путь.

Так жила Анна своим делом и музой переполняема, что не видела смысла рассказывать о любовных неурядицах и бытовых проблемах. За то её карьерный рост наблюдала Австралия и Новая Зеландия. Звезда воспарила в небеса и засверкала всеми своими гранями настолько ярко, что рукоплескания стоя и миллионы цветов к ногам оказались для поклонников малой толикой того, что они могли дать своему кумиру в благодарность за время, проведённое на её выступлениях.

Споры по поводу создания десерта для балерины не умолкают до сих пор. В Новой Зеландии считают, что «папой» рецепта стал шеф-повар гостиничного ресторана, где проводила свободное время Павлова, во время своих гастролей в 1926 году. А вот жители Австралии уверяют, что десерт в их меню отеля «Esplanade» появился в 1935 году с помощью известного кулинара Берта Саше. Проведя дегустацию торта, повар сам не смог сдержать восхищений, воскликнув «О, как же он воздушен! Как и сама Павлова!». А, так как именно этот торт изготавливался по случаю дня рождения балерины, то и название ему придумывать не пришлось.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех  рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта  «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Рецепт десерта:

Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:

• Яйцо куриное 4 шт
• Сахар 225 гр
• Уксус 1 ч.л
• Ванильный сахар, ванилин 1ч.л
• Крахмал 1 ст.л.

Начинаем приготовление:

Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер – взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться  масса не получится пышной.

Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.

На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом. При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра – как на фото.

Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут.
Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.

Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.

Пожелания к украшению:

Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта –  безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.

А вот и наглядное пособие – видео ролик о приготовлении десерта.

Интересные факты о десерте – Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне»  история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

Пирожное Павлова, рецепт пошагово с фото

Готовим дома мини пирожные Павлова

Прекрасный десерт, названный в честь русской балерины. Легкий, нежный, воздушный и очень вкусный! Попробуйте его и влюбитесь навсегда.

Традиционно десерт в честь Анны Павловой — русской балерины, гастролирующей по Новой Зеландии и Австралии, изготавливается в виде торта. Как вы уже догадались, торт с русской фамилией пришел к нам из-за рубежа, и до сих пор неизвестно, придумали его первыми новозеландцы или австралийцы.

Мне больше нравится готовить и кушать небольшие порционные пирожные, рецепт которых и хочу вам предложить. В принципе, разницы нет, готовьте как посчитаете нужным.

В основе торта или пирожных «Павлова» — легкое и воздушное безе, которое готовится из белка и высушивается в духовке. Если готовить пирожные, то оно служит как бы корзинкой, в которую помещаются взбитые сливки с легким нежирным творожным сыром.

Десерт украшается свежими фруктами или ягодами по сезону.

Ингредиенты :

• Яйца или яичный белок — 4 шт.
• Сахар — 200 г
• Крахмал — 1 чайная ложка

Для крема:

• Сливки 33% — 250 мл
• Сахар или сахарная пудра — 50 г
• Творожный сыр — 140 г (по желанию)

Для украшения

Читайте также:

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.

Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.

2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут. Когда белки превратятся в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Можно добавить щепотку соли или лимонный сок для лучшего процесса.

Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.

3. Для отсаживания корзинок я взяла кондитерский мешок и насадку звезда.

Массу можно выкладывать ложкой или использовать плотный пакет со срезанным уголком.

4. Для удобства ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.

5. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.

6. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку. Температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит и от духовки.

Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить корзинки до полного остывания на 1,5-2 часа.

Когда безе готово, вынуть и остудить.

7. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.

Сливки нужно брать не меньше 33%, иначе их нормально не взбить. Если вы не нашли с высокой жирностью, можно взять 22% и использовать загуститель сливок.

Творожный сыр можете убрать из рецепта.

8. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.

9. На корзинки выдавливаем крем.

10. Украшаем фруктами и ягодами по вкусу.

11. Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут для фуршета, обычного застолья или детского праздника. Приятного вам аппетита!

Загрузка. ..

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пирожное Анна Павлова рецепт. Самый вкусный рецепт

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Калорийность и качества готового десерта

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого, можно найти практически на любом кулинарном сайте, обладает следующими качествами:

1. Низкая калорийность. В среднем, десерт «Анна Павлова» содержит 250 ккал на 100 г готового продукта. Этот показатель калорийности вдвое ниже, чем у классических тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон».
2. Легкость. Рецепт этого десерта не содержит муки. Это легкое лакомство состоит из пышного безе, взбитых сливок и свежих фруктов. Поэтому тем, кто следит за своей фигурой, будет легко позволить себе кусочек знаменитого лакомства на ужин.
3. Простота. Несмотря на множество нюансов в приготовлении десерта «Анна Павлова», готовить этот десерт достаточно просто и быстро, если не считать время приготовления коржа в духовке.
4. Экономичность. Основу десерта составляют несколько яиц, взбитые сливки и сезонные фрукты. Пожалуй, это самый экономный вариант из известных мировых десертов.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

• Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
• Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
• Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
• Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт с маскарпоне

Десерт «Анна Павлова», рецепт с фото которого есть практически в любой кулинарной книге, часто готовится с маскарпоне. Этот мягкий сливочный сыр давно стал излюбленным ингредиентом всевозможных десертов, таких как чизкейк, тирамису и многих других. Неудивительно, что в легкой и воздушной «Павловой» этот всеми любимый ингредиент применяется очень часто.

Рецептов десерта «Анна Павлова» с сыром маскарпоне насчитывается более двух сотен. Самым распространенным вариантом является классический рецепт «Анны Павловой», приведенный в этой статье, где вместо взбитых сливок применяется сыр маскарпоне (около 400г), взбитый с теми же сливками или 250 мл сгущенного молока.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

• Белки яичные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
• Винный уксус – 1,5 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

• Жирные сливки (35%) – 350 мл.
• Сахарная пудра – 4 ч.л.
• Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Выбор продуктов

Десерт «Анна Павлова» (рецепт с фото в классическом варианте – далее в статье) требует особого внимания к выбору продуктов при создании. Многие не указывают на то, что яйца, из которых готовят безе, должны быть из холодильника, сахарный песок достаточно мелкий, но не пудра, а крахмал лучше брать кукурузный, а не картофельный.

Что использовать в качестве крема, зависит от конкретного рецепта и личного предпочтения повара. Наиболее популярным вариантом являются взбитые сливки, уже готовые или взбитые вручную, но также применяют крем из маскарпоне со сгущенкой, заварной или любой другой крем.

То же самое касается и фруктов для украшения почти готового десерта. Классическим вариантом является свежая клубника с листочками мяты, но многообразие рецептов предполагает использование любых свежих, карамелизированных или консервированных фруктов.

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
15. На корзинки выкладываем крем.
16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая Юлия Высоцкая в передаче «Летние радости» от 29 июня 2014 года делится своим рецептом приготовления десерта «Анна Павлова» с использованием персиков и ягод малины.

Ингредиенты:

• 6 белков;
• 220 г сахара;
• 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
• 2 ч. ложки ванили;
• 2 ч. ложки уксуса винного;
• персики;
• 200 мл сливок;
• Базилик;
• 1 ч. ложка пудры сахарной;
• Маскарпоне;
• свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить белки миксером.
2. Понемножку всыпать сахар.
3. Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
4. Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
5. В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
6. По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
7. Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
8. Разрезать персики на дольки.
9. В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
10. Нарезать базилик и добавить к ягодам.
11. Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
12. Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
13. Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Классический рецепт

Ингредиенты:

• мелкий сахар 170 г;
• 3 яичных белка;
• Чайная ложка ванильного сахара;
• 1ч ложка натурального уксуса;
• 1 ч. ложка крахмала кукурузного;
• пудра сахарная;
• 250 г ягод клубники;
• 250 г сливок 33%;
• несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

1. Взбить 3 белка в густую пену.

2. По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.
3. На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.

4. Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.
5. Выпекать безе 1 час.
6. Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.
7. Взбить сливки в густую пену.
8. Добавить щепотку ванильного сахара.
9. Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.
10. Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

11. Сразу подавать десерт на стол.

Рекомендации по украшению

Десерт «Анна Павлова» не теряет своей популярности уже более 100 лет. Рецепт с фотографиями сладости с украшением из свежих ягод и фруктов есть в распоряжении практически любой хозяйки или повара. Вариантов приготовления безе для «Павловой» есть множество, так же как кремов и заправок.

Каждый кондитер украшает десерт на свой вкус, но из множества воздушных, легких десертов «Павлову» можно узнать по свежим ягодам и фруктам, которые неизменно присутствуют в его оформлении.

Первое место по популярности занимает клубника. Также могут быть использованы экзотические фрукты – бананы, киви, ананас, практически все виды ягод.

В зимнее время года, помимо доступных фруктов круглый год, могут быть использованы замороженные ягоды или консервированные фрукты, а также разные виды варенья, джем и конфитюр. Рецепт оставляет большой простор для творчества и фантазии кондитера.

Неизменным остается правило – десерт «Анна Павлова» украшается прямо перед подачей на стол.

Какой из вышеперечисленных рецептов десерта «Анна Павлова» выбрать, каждый кулинар решает по-своему, в зависимости от случая, повода, настроения и личных предпочтений. Как минимум, следует попробовать 2-3 рецепта с разным кремом, фото которых могут быть одинаковыми. Легкое безе, воздушная начинка и ароматные фрукты или ягоды никого не оставят равнодушными.

Автор: Сайёра Гаффори

Оформление статьи: Владимир Великий

Торт «Анна Павлова», воздушный как сама балерина::Хлебсоль, breadsalt.ru

Знаменитый торт «Анна Павлова» вот уже несколько десятилетий не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Действительно, его воздушная текстура, нежный вкус и необычный вид, напоминающий наряды балерины, мало кого может оставить равнодушным. Кто придумал этот десерт, почему он назван в честь русской танцовщицы Анны Павловой и легко ли приготовить его дома?

История десерта весьма запутанна. Согласно одной из версий впервые этот торт в 1926 году приготовил шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона специально для Анны Павловой, в то время выступавшей с гастролями в Новой Зеландии. По другой версии десерт был придуман австралийским поваром Бертом Саше в 1935 году ко дню рождения балерины. Демонстрируя этот торт, он назвал его таким же воздушным, как и сама Анна.

Сейчас торт «Анна Павлова» насчитывает более 600 вариантов рецептов, которые объединяет основа – белоснежное воздушное безе и нежный сладкий крем – и украшение из свежих фруктов и ягод.

Готовить торт «Анна Павлова» достаточно трудоемко, но эти усилия стоят того. Попробуйте сделать десерт один раз, и вам захочется радовать им себя и близких снова и снова.

Торт «Анна Павлова». Рецепт

подготовка: 4 ч

приготовление: 1 ч

Вам потребуется

для безе

5 белков

1/2 ч. л. лимонной кислоты

1 щепотка соли

140 г сахарной пудры

130 г сахара

для крема

300 г охлажденных жирных сливок (35%)

200 г маскарпоне

200 г сахар ванильный

для соуса и украшения

замороженные ягоды

Процесс приготовления

1. Для безе смешайте белки с лимонной кислотой и солью. Отдельно просейте сахарную пудру.
2. Белки взбейте миксером в воздушную пену. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавляйте сахар. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 8–10 минут до полного растворения сахара.
3. Во взбитые белки небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную
пудру и хорошо вымесите лопаткой. Масса должна стать однородной и блестящей.
4. Разогрейте духовку до 100 °С в режиме конвекции. На застеленный пергаментом противень выложите безе в виде двух круглых коржей диаметром 17–20 см.
5. Выпекайте 1,5 часа, не открывая духовку. Готовые безе должны легко отлипать от пергамента.
6. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте в крепкую пышную массу. Добавьте маскарпоне, сахар и взбивайте крем до однородности. Уберите в холодильник.
7. На одно безе выложите половину крема, накройте вторым безе, смажьте
его оставшимся кремом. Украсьте любыми ягодами.

Хотите научиться готовить торт «Анна Павлова»? Присоединяйтесь к мастер-классу кулинарной школы «ХлебСоль» «ДЕСЕРТЫ. Торт «Павлова»» с шеф-поваром шеф-кондитера Café de Arts Сергеем Рулевым 11 апреля в 12.00.

Дракула встречает рецепт Анны Павловой

Убрать выделение со всего

Компот из кровавого апельсина:

25 апельсинов крови, очищенных и сегментированных

2 пинты свежей черники

2 стакана клюквенного сока

1 1/2 стакана сахара

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 чайные ложки ванильного экстракта

2 столовые ложки ликера со вкусом апельсина (рекомендуется: Куантро)

Кулис:

1 литр жирных сливок

1/2 стакана воды

9 пинт свежей малины

3 стакана сахарной пудры

Павловас:

12 яичных белков

3/4 чайных ложки соли

3/4 чайных ложки винного камня

2 1/4 стакана сверхтонкого сахара

3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала

2 столовые ложки белого винного уксуса

3 чайные ложки чистого экстракта ванили

1/4 стакана семян мака

Взбитые сливки:

1 литр жирных сливок

2 столовые ложки ванильного экстракта

1 стакан сахара

8 унций свежих листьев мяты, шифонада, для украшения

Дом Анны Павловой | РНЗ Рецепты

Анна Павлова. Когда в шесть лет я начала уроки балета, я помню, как брала книги из библиотеки, так как хотела узнать все о всемирно известной балерине, которую любили за ее воздушную грацию, пачки и пуанты. То, что я не знал до десятилетий спустя, было неземной, восхитительной связью с Новой Зеландией, созданной только к приезду Анны! Эта версия, состоящая из воздушного насыщенного таитянского ванильного крема, царственной малины и ливня лепестков роз между нежным безе с ярусами-пачками, — дань уважения моему первому кумиру и моей первой любви — балету.

(на 6-8 порций)

Ингредиенты

Ярусы пачки безе

• 3½ ч.л. кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
• ½ чашки супертонкого сахара
• ½ чайной ложки чистого экстракта таитянской ванили
• ½ чайной ложки малинового уксуса
• ½ чайной ложки белого винного уксуса
• 6 яичных белков, комнатная температура

Консервированный соус из лепестков роз

• ¼ стакана розовой воды
• 1 стакан малины замороженной, размороженной
• 3½ столовые ложки гренадина
• ¼ чашка белого сахара
• ¼ стакана малинового уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ¼ ч.л. розового перца, треснувшего
• ½ стручка ванили, разрезанная и очищенная
• 3 неокрашенных розовых розы, * лепестки разделены (оставьте несколько лепестков для украшения)

Таитянский ванильный крем

• ¼ фл. Стакана охлажденных сливок для взбивания
• 1 стакан сливок или сметаны, охлажденных
• 1 столовая ложка сверхтонкого сахара
• 2 чайные ложки таитянского ** ванильного экстракта
• ¼ стакана свежей малины
• 1 или 2 розовые розы для украшения

Метод

Ярусы пачки из безе

Разогрейте духовку до 275ºF / 140ºC. Выстелите 2 противня фольгой и обведите краем ложки 3 круга: 8 дюймов / 20 см на одном противне; и 6 дюймов / 15 см и 4 дюйма / 10 см на другом. Отложите в сторону.

Взбейте вместе кукурузный крахмал и сахар. В другой миске смешайте ваниль и уксус. В чистой сухой чаше миксера или миксером на средней скорости взбейте яичные белки со щепоткой морской соли до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавляйте сахарную смесь по 1 ст. Л. За раз. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте еще минуту. Добавьте уксусную смесь и увеличьте мощность, взбивая, пока безе не станет глянцевым и не станет твердым, около 3 минут.

Выложите безе внутри кружков, образуя широкую неглубокую миску в центре каждого кружка. С помощью тыльной стороны ложки нарисуйте по краям волнистые формы «пачки». Поставьте противни в центр духовки, затем уменьшите огонь до 210ºF / 100ºC. Выпекайте до тех пор, пока безе не станет хрустящей корочкой и не станет сухим на ощупь (внутренности останутся жевательными), около 1 часа. † Не закрывая дверцу, выключите духовку, охладите безе в духовке в течение часа. Когда безе остынет, оно слегка потрескается.

Консервированный соус из лепестков роз

Поместите все ингредиенты (кроме лепестков) со щепоткой морской соли в небольшую кастрюлю.Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Перелейте в кувшин, вернув стручок ванили в соус. Ополосните кастрюлю, затем залейте 5 см воды. Доведите до кипения и добавьте лепестки роз. Уменьшите до слабого кипения и варите около 3 минут, попробовав несколько лепестков, чтобы убедиться, что они больше не горькие, а стали мягкими и нежными. Слейте воду с лепестков и добавьте соус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до охлаждения. Будет храниться в охлажденном виде в течение 2 недель.

Таитянский ванильный крем

В большой миске взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте крем-фреш.Добавьте сахар и ваниль, взбивая до легкого и густого состояния.

Для сборки и обслуживания

Выложите ложку сливок в центре сервировочной тарелки, чтобы закрепить первый слой безе. Намазать слоем сливок, посыпать малиной и сбрызнуть соусом из лепестков розы. Повторите то же самое с оставшимися слоями, сбрызнув их сверху соусом. Украсить свежими лепестками и сразу подавать.

* Нераскрытые ароматные розы из домашнего сада — это прекрасно! ** Таитянская ваниль с ярко выраженным цветочным ароматом уравновешивает «пуанты» с ароматом лепестков розы.
† Время выпекания зависит от вашей духовки.

Павлова | Рецепты Вики | Фэндом

Павлова — легкий и пушистый десерт из безе, названный в честь артистки балета Анны Павловой.

Австралийский рецепт см. В австралийской Павловой.

Новозеландский рецепт см. New Zealand Pavlova.

Происхождение павловы неясно: австралийцы и новозеландцы заявляют, что рецепт является их собственным.Кейт Мани, биограф Анны Павловой, написал, что шеф-повар в отеле в Веллингтоне, Новая Зеландия, создал блюдо, когда Павлова побывала там в 1926 году во время своего мирового турне. Профессор Хелен Лич из Университета Отаго в Новой Зеландии нашла рецепт павловы в кулинарной книге Союза матерей Рангиора 1933 года, включая правильное название блюда, правильные ингредиенты и правильный метод приготовления. У профессора Лича также есть копия рецепта павловы из сельского новозеландского журнала 1929 года. Австралийцы говорят, что павлова основана на пироге, испеченном Бертом Саксом в отеле Esplanade в Перте 3 октября 1935 года, но потомки Сакса считают, что он, возможно, придумал рецепт раньше, поскольку Анна Павлова посетила Австралию в 1926 и 1929 годах и умерла. в 1931 г.

«Павлова» готовится путем взбивания яичных белков и соли до очень густой консистенции перед добавлением сахарной пудры, ванили и уксуса и медленного запекания смеси для создания безе. Это делает внешнюю часть павлова хрустящей и хрустящей оболочкой, а внутреннюю часть остается мягкой и влажной.

Павлова традиционно украшена свежими фруктами и взбитыми сливками, особенно клубникой, дольками персика, маракуйей и / или киви. Другой распространенный топпинг в Австралии — это тертая мята перечная, плитка шоколада с твердым вкусом мяты.Заводские павловы можно купить в супермаркетах и ​​украсить по своему желанию, но они редко достигают качества домашней выпечки.

Остатки декорированной павловой можно хранить в холодильнике всю ночь, но они впитают влагу из воздуха и потеряют свежесть. Неукрашенную павлову смело можно оставить на ночь в духовке, в которой она запекалась, чтобы утром украсить.

• Лич, Хелен М. (1997). Торт павлова: эволюция национального блюда. В Харлан Уокер (ред.), Еда в движении: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 (стр.219-223). Девон, Англия: проспект Книги. ISBN 0-907325-79-3.

• Бойлен, Джереми (репортер) (20 августа 2004 г.). Павлова. Джордж Негус Сегодня вечером , Австралийская радиовещательная корпорация.

Десерт Анны Павловой — Новости классического балета

Десерт Анны Павловой. Wikipedia.org.

Одним из многих малоизвестных фактов о жизни Анны Павловой является то, что в ее честь был создан десерт: Десерт Анны Павловой.

У него интересная история, о которой вы можете прочитать ниже, но он также довольно вкусный, и я с нетерпением жду возможности его подготовить.

Для следующего особого случая попробуйте, рецепт действительно очень прост в приготовлении. Сфотографируйте свое творение и отправьте его нам. Мы опубликуем и поделимся с нашими читателями!

Анна Павлова Десерт Происхождение и история

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри.

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Национальность его создателя была источником споров между двумя странами в течение многих лет, но официальные исследования указывают на Новую Зеландию в качестве источника.

Десерт — популярное блюдо и важная часть национальной кухни обеих стран. Благодаря простому рецепту, его часто подают во время праздничных обедов.

Еще больше интересных фактов из оригинальной статьи на wikipedia.org.

Анна Павлова Десерт Рецепт

Рецепт:

4 крупных яичных белка

1 стакан сверхтонкого сахара

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1 чайная ложка белого уксуса

1/2 столовой ложки кукурузного крахмала (кукурузной муки)

Начинка:

1 стакан жирных сливок

1/2 столовой ложки белого сахара-песка (или по вкусу)

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Свежие фрукты: киви, клубника, малина, ежевика, маракуйя, персики, ананас или другие фрукты по вашему выбору.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный десерт на сайте joyofbaking.com.

Мне показалась интересной история этого восхитительного десерта. Попробуйте дома, «Поделитесь» и «Поставьте лайк» своим друзьям.

Не забудьте подписаться на нашу еженедельную новостную рассылку, заполнив форму в правом верхнем углу этой страницы.

{Mini} Рецепт Павлова — Полный живот

Опубликовано: 5 августа 2020 г.Обновлено: 13 августа 2020 г.Автор: Эми

Павлова — элегантный и красивый десерт, который может показаться устрашающим в приготовлении, но на самом деле он невероятно прост! Снаружи хрустящий, а внутри мягкий, как зефир.Этот рецепт мини-кухни Pavlova, наполненный свежими взбитыми сливками и разнообразными фруктами, станет настоящим шедевром. Идеально подходит для лета, позднего завтрака, после ужина, для праздников или любого другого случая!

Мы любим подавать наши со взбитыми сливками домашнего приготовления, небольшим количеством домашнего лимонного творога или персиковым вареньем из морозильной камеры и ассортиментом свежих ягод.

Одно только имя Павлова звучит так необычно и недосягаемо для начинающего домашнего повара, правда? Но это не так! Вы можете быть удивлены, насколько легко приготовить этот десерт из безе.И я собираюсь провести вас через это. Обязательно посмотрите видео, чтобы получить еще больше наглядной помощи.

Что такое павлова?

Этот десерт представляет собой запеченное белое безе, начиненное взбитыми сливками и свежими фруктами. У него хрустящая жевательная текстура снаружи и мягкая, тающая во рту текстура. Это замечательно!

Он назван в честь русской балерины Анны Павловой, но на самом деле это совсем не русский рецепт. Во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах одна из этих стран (что вызывает очень много споров!) Создала этот десерт и назвала его в ее честь.

Ингредиенты для рецепта Павловой

Несмотря на то, что методика проста, а ингредиенты являются основными, вам необходимо следовать точному рецепту для получения правильных результатов. Это определенно не из тех десертов, с которыми можно экспериментировать.

Вам нужно всего 5 ингредиентов, и, скорее всего, они у вас уже есть в кладовой!

• Яичные белки — яичные белки являются основой павлова. Они разбиты на жесткие пики, что и делает этот десерт похожим на облако.
• Сахар — сахар так важен в этом десерте (а я бы сказал, в большинстве десертов!) В Павловой яичный белок без него разрушится. Сахар стабилизирует яичные белки и связывает их во время выпекания, а также по мере охлаждения десерта, благодаря чему он имеет чудесную хрустящую воздушную текстуру. Да, это подсластитель, но гораздо больше.
• Кукурузный крахмал — кукурузный крахмал помогает получить более пушистый и более зефирный центр.
• Лимонный сок — кислота из лимонного сока помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает придать безе объем. (Насколько я понимаю, вы также можете использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, но я этого не пробовал.)
• Экстракт ванили — этот ингредиент предназначен исключительно для вкуса, но не упускайте его! Немногое имеет большое значение.

Советы по созданию идеального десерта Павлова

• Перед взбиванием яйца должны быть комнатной температуры . Если ваши яичные белки не имеют комнатной температуры, просто поместите их в миску с теплой водой (не горячей) примерно на 15 минут, чтобы избавиться от холода.ПРИМЕЧАНИЕ: желтки легче отделяются от белков, когда яйца холодные, поэтому будьте осторожны, разбивая их.
• Будьте абсолютно уверены, что не попадает ни капли яичного желтка, воды или жира в белки .
• Взбивайте яичный белок до образования жестких пиков. . Если вы можете держать взбитые яичные белки вверх дном, чтобы они не упали, то все готово. Однако не взбивайте слишком много, иначе они начнут сдуваться после смешивания с другими ингредиентами.
• Добавьте сахар понемногу , хорошо взбивая между каждым добавлением.Это также помогает предотвратить разрушение смеси.
• После того, как вы выложите безе, не забудьте сделать отступ в центре , чтобы оставить место для взбитых сливок и начинки.
• Полностью разогрейте духовку и сразу запекайте , в противном случае павловас начнет таять или образовывать слой коричневого сахара на дне после выпечки.
• Для облегчения извлечения обязательно используйте пергаментную бумагу на противне . Не используйте масло, антипригарный спрей, вощеную бумагу или фольгу.
• Дать павловам постоять в духовке (выключенной, с закрытой дверцей) до полного остывания . Резкое изменение температуры (изнутри духовки на внешнюю) шокирует павлову. Хранение в духовке поможет предотвратить подрумянивание и растрескивание. Хотя не всегда бывает идеально!

Могу ли я заставить Павлова опередить время?

Вы можете приготовить павлову за 3 дня и хранить при комнатной температуре (в помещении с низкой влажностью) в герметичном контейнере, а затем собрать непосредственно перед подачей на стол.После того, как они будут собраны, взбитые сливки начинают смягчать безе, поэтому их следует съесть в течение 3-4 часов.

Что подавать с Павловой?

Павлова можно приготовить по-разному, но мои любимые — это домашние взбитые сливки, лимонный творог или персиковое варенье из морозильной камеры, а также ассортимент свежих ягод.

Павловы можно делать и в виде большого торта «Павлова», но я просто люблю подавать их в виде этих мини-павлов. Никаких нарезок, меньше беспорядка и так красиво на подносе!

Посмотреть видео для Павлова

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

{Mini} Рецепт десерта «Павлова»

Павлова — легкий десерт с хрустящей корочкой снаружи и мягким зефиром внутри.Наполненный взбитыми сливками и свежими фруктами, он элегантен и красив!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Охлаждение 3 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Порций: 15 мини-павлов

Ингредиенты

Для Павловой

• 6 крупных яичных белков, комнатная температура
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 столовой ложки лимонного сока
• 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
• 2 чайных ложки кукурузного крахмала

Для взбитых сливок

• 1 1/2 стакана (очень холодных) жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры

Для начинки

• 4-5 стаканов свежих фруктов, таких как черника, малина, нарезанная клубника, нарезанный персик , киви и др.
• 15 маленьких листочков мяты, для украшения, по желанию

Инструкции

• Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

• Используя настольный миксер или ручной электрический миксер, взбивайте яичные белки на высокой скорости в течение примерно 1 минуты до образования мягких пиков. Не снимая миксера, постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте 10 минут на высокой скорости или до образования жестких пиков. Он будет гладким и глянцевым.

• Используя лопатку, быстро добавьте лимонный сок и экстракт ванили, затем добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте до однородного состояния.

• Нанесите безе на пергаментную бумагу в виде отверстий шириной от 3 до 3 1/2 дюймов с помощью наконечника 1M Star. Сделайте углубление в центре ложкой, чтобы оставить место для начинки.

• Выпекайте 1 час 15 минут, затем выключите духовку и, не открывая дверцу, дайте безе постоять в духовке до полного остывания, примерно 3-4 часа.(Внешняя сторона будет сухой и хрустящей на ощупь и очень бледно-кремового цвета, а внутренняя часть будет по-прежнему мягкой, как зефир.)

• Перенесите павлову с пергаментной бумагой на прилавок для сборки.

• Для приготовления сливок: взбивайте холодные сливки с 2 столовыми ложками сахарной пудры в холодной миске в течение 2–2 1/2 минут или до тех пор, пока они не станут взбитыми и не размазываются.

• Когда павлова полностью остынет, вылейте немного взбитых сливок в углубление и сверху положите немного свежих фруктов.

• Подавайте и наслаждайтесь в течение 3 часов.

Примечания

Чтобы получить идеальный павлов, обратитесь к советам по рецептам и посмотрите видео!

Питание

Калорий: 210 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 2 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 35 мг | Калий: 101 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 28 г | Витамин А: 583 МЕ | Витамин C: 2 мг | Кальций: 22 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: Десерт

Кухня: Австралийская

Ключевое слово: Павлова, десерт Павлова, рецепт Павлова

Происхождение классика: Павлова

Фотография Стивена ДеВриса

Дженнифер В. Коул

Мы знакомимся с историей, кто действительно создал этот воздушный десерт, вдохновленный русской балериной Анной Павловой.Рецепт нашего малинового кедрового ореха Павлова можно найти здесь.

Мы живем во время, когда все, что нужно, — это аккаунт на YouTube или один вирусный твит, чтобы сделать кого-то «знаменитостью» — даже если статус мимолетен. Таким образом, почти невозможно представить себе период, не более 100 лет назад, когда премьер-балерина Анна Павлова была настолько любима и восхищена, что повара по всему миру продемонстрировали привязанность и восхищение, создав блюда в ее честь, по меньшей мере, 50 задокументированных. Укусы по мотивам Павловой до 1927 года.В США появилось мороженое «Павлова». Во Франции лягушачьи лапки а-ля Павлова. Но это воздушный десерт из безе, носящий ее имя, увенчанный сливками и фруктами, сохранился на протяжении многих лет.

Происхождение этого теперь уже классического препарата было горячо обсуждаемой темой в Южном полушарии на протяжении десятилетий. Австралия утверждает, что первой создала его, когда Берт Сакс, шеф-повар отеля в Перте, Западная Австралия, создал сладкое запеченное безе, настолько воздушное, что, как говорят, закусочная сказала: «Оно такое же легкое, как Павлова.Итак, название прижилось. Новая Зеландия также утверждает это блюдо, ссылаясь на то, что во время своего визита в 1929 году шеф-повар отеля Wellington был настолько вдохновлен пачкой балерины, что создал десерт в ее честь. Исследователи обнаружили, что первое упоминание Павловой в киви на самом деле появляется в новозеландской кулинарной книге Davis Dainty Dishes в 1927 году. Оксфордский словарь английского языка в своем этимологическом исследовании этого термина определил, что этот рецепт был решающим Павлова провела дебаты и провозгласила Новую Зеландию полноправным владельцем.Но это блюдо не имело никакого отношения к безе. Вместо этого блюдо представляло собой создание слоев ароматного желатина, типа многоярусного застывшего салата.

Поскольку австралийцы и киви склонны ссориться, как любящие братья и сестры, дискуссии на такие темы, как кто действительно претендует на Рассела Кроу и кому принадлежит Pavlova, — практически знаменитое времяпрепровождение. Этот спор фактически вдохновил двухпартийный дуэт, доктора Эндрю Пола Вуда из Новой Зеландии и Аннабель Утрехт из Австралии, на то, чтобы глубже погрузиться в историю этого блюда, чем, возможно, кто-либо делал раньше.Эти двое, которые создали увлекательный аккаунт Павловой в Твиттере (@DocAndTheFrock), изучали исторические меню, исследовали старинные рецепты, отслеживали все упоминания о десерте, которые могли найти, и, как правило, оказались по уши в поисках десерта. безе правда.

Фотография Стивена ДеВриса

И то, что они обнаружили, может расстроить обе их страны. Их исследования показывают, что настоящая Павлова родом из Европы и Америки. Они нашли более 150 рецептов, похожих на современную Павлову, которые появились еще до приездов балерины в ту или иную страну.Одним из первых, что им удалось найти, является блюдо из безе, сливок и фруктов под названием Spanische Windtorte, фаворита Габсбургов в Австрии в 18 веке. Они обнаружили похожие рецепты, импортированные в Соединенные Штаты немецкими иммигрантами. Предполагается, что изобретение взбивателя для яиц, перевернутого вручную, распространило популярность блюд из безе на кухнях домохозяек американского Хартленда.

Но настоящий ага-момент дуэта в разгадывании происхождения этого блюда на самом деле не имеет ничего общего со старинными кулинарными традициями или восхищением гибкой молодой девушкой по имени Павлова. Это была маркетинговая схема американского производителя кукурузного крахмала Майзена Уильяма Дурье. Чтобы получить воздушную, зефирную консистенцию «Павлова», в безе часто добавляют кукурузный крахмал — ключевое различие между ним и французским печеньем безе. Американская компания поместила рецепт, похожий на современную «Павлову», на коробку с кукурузным крахмалом и начала экспорт упаковки в Австралию и Новую Зеландию.

Похоже, что ни Австралия, ни Новая Зеландия не могут утверждать, что создали почитаемый десерт из безе.Но без рвения обеих стран блюдо, несомненно, ушло бы в безвестность. В наши дни мы не то чтобы бродить по французским ресторанам в поисках лягушачьих лапок в стиле Павловой. Мы невероятно благодарны, что блюдо сохранилось. И есть что-то прекрасно поэтичное в том, чтобы вспомнить времена, когда русская балерина была одним из самых известных людей на земле. Скрестив пальцы, через 100 лет будет торт Опры.

Павлова Рецепт с маракуйей | Рецепты десертов

Павлова Рецепт с маракуйей | Рецепты десертов | PBS Food Павлова Рецепт с маракуйей | Рецепты десертов | PBS Food

Food Home »Рецепты» Павлова с маракуйей

Павлова были созданы в честь великой балерины Анны Павловой, когда она танцевала в Австралии и Новой Зеландии.Обе страны заявляют, что владеют этим легким подушечным десертом. Вместо маракуйи с успехом можно использовать также малину, клубнику, смородину.

Время на подготовку: 15 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

Урожайность: получается один 8-дюймовый или четыре отдельных Pavlovas

Ингредиенты

• 4 больших яичных белка, комнатная температура
• Соль
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки сверхтонкого сахара
• 2 чайные ложки белого винного уксуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 маракуйи, разрезать пополам
• Гарнир: взбитые сливки

Указания

1. Разогреть духовку до 300 градусов. Нарисуйте четыре 4-дюймовых круга или один 8-дюймовый круг на листе пергаментной бумаги. Пергамент переложить на противень начерченной стороной вниз.
2. Взбейте яичные белки и щепотку соли миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. При работающей машине добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, до образования жестких блестящих пиков. Посыпьте уксусом, кукурузным крахмалом и ванилью; взбивайте, пока не смешано.
3. Резиновым шпателем насыпьте безе на пергамент в центре круга или кругов.Равномерно распределите безе по краям. Перенести в духовку и сразу убавить температуру до 200 градусов. Выпекайте до тех пор, пока безе не начнет легко подниматься с пергамента, примерно 1,5 часа.
4. Выключить духовку. Дайте безе полностью остыть в духовке в течение 1,5–2 часов. Как только безе остынет и полностью высохнет, выкопайте сверху маракуйю. Украсить взбитыми сливками. Подавать немедленно.

Советы и приемы

При приготовлении отдельных павлов, зачерпните нижнюю часть каждого и наполните маракуйей или малиновым сорбетом.

Попробуйте этот рецепт павловы от Марты Стюарт из эпизода «Меренга Бейкс» на PBS Food.

Представлено:

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

.