Рецепт батона нарезного: Батон нарезной ГОСТ, пошаговый рецепт на 1054 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Батон нарезной по ГОСТу рецепт с фото пошагово и видео

Попробуй белый хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Домашний хлеб — это всегда ароматно, вкусно и уютно. Готовить нарезной батон не сложно. Ингредиенты доступны и понятны. Так как в составе идёт растительный маргарин, то такой хлеб подойдёт и во время не строгого поста или для вегетарианской диеты. Свежий хлеб очень ароматный, мякиш мягкий и воздушный, а корочка хрустящая. Рекомендую попробовать хоть раз приготовить домашний нарезной батон.

Батон нарезной по ГОСТу

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (102 г)во всех порциях (819 г)100 г

Углеводы 81% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты. Хлеб будет готовиться по советской рецептуре, используется маргарин. Воду нужно брать тёплую около 50 градусов. Мука пшеничная высший сорт. Дрожжи в оригинальной рецептуре прессованные 5 гр, заменяю на сухие.

  2. Шаг 2:

    В миску всыпать 250 гр. муки, дрожжи, соль, сахар, добавить размягчённый маргарин. Подготовить тёплую воду.

  3. Шаг 3:

    Влить тёплую воду и взбивать миксером на медленных или средних оборотах в течение 4 мин. Консистенция получается однородная, без комочков.

  4. Шаг 4:

    Досыпать остальную муку и вымешивать тесто ещё 10 минут. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут. Снова вымешать тесто 10 минут. Сформовать колобок, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 2 часа подходить (температура брожения 30 гр.). Для этих целей можно использовать духовку.

  5. Шаг 5:

    Тесто должно увеличиться раза в три. Поэтому как только размеры теста выросли, достать тесто и обмять.

  6. Шаг 6:

    Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в прямоугольник размером примерно 25х30 см. Скатать рулет по короткой стороне, подтягивая тесто на себя и прищипывая каждый слой, округлить концы. Уложить батоны на противень, выстеленный бумагой для выпечки и оставить расстаиваться в тёплом месте на 1 час. Сделать надрезы влажным ножом.

  7. Шаг 7:

    Батоны выпекать в обязательно предварительно разогретой духовке до 200 гр. 20 минут, с подогревом вверху и внизу.

  8. Шаг 8:

    Готовый батон достать и можно сразу подавать к столу к чаю. Хлеб накрывать полотенцем, чтобы он не подсох.

Считается, что приготовление нарезного батона с маргарином идёт по ГОСТу. За основу берётся рецептура 1940 года.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Маргарин столовый — 720 ккал/100г
  • Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
  • Маргарин молочный — 743 ккал/100г
  • Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
  • Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
  • Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
  • Маргарин диетический — 366 ккал/100г
  • Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
  • Маргарин — 720 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Маргарин, Сахар, Соль, Сухие дрожжи

Нарезной батон по ГОСТ.

Самый простой рецепт » My Humble Food Share

Кто бы что не говорил, но простой советский человек скучает в Америке не по березкам и даже не по черной икре, а по простому нарезному батону! Ну, я, во всяком случае.

Долго не решался испечь самостоятельно – пугало долгое время ферментации теста, сложность формовки и температурный режим расстойки. Но все оказалось значительно проще, чем я себе представлял и не так страшен Чёрт, как его малютка. Ничего фантастического, ни в ингредиентах, ни в процессе нет. Единственная сложность, это время приготовления, хотя фактического участия уйдет максимум полчаса, все остальное это ферментация и расстойка.

ГОСТ-ов выпечки нарезного батона существует несколько: и 1936 и 1953 и 1967 и 1988 годов и они все незначительно отличаются друг от друга. Я буду делать рецепт, адаптированный для домашней выпечки. Например, не будем придерживаться очень точной температуры, заменим маргарин сливочным маслом (и вкуснее и полезнее) и не будем смазывать батоны растительным маслом.

Муку используем самую простую – общего назначения, дрожжи у меня сухие. Начинать готовить лучше с утра, потому что только опара у нас будет ферментироваться 4 часа. Кусочек сливочного масла в 20 гр. достаем заранее, чтобы масло размягчилось. Из данного количества продуктов, у нас получится два стандартных батона.

Да, кстати, а вы знали, что это до сих пор самый популярный сорт хлеба на территории exUSSR?

Поехали!

Обсуждение в Facebook

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons. org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 616 times, 1 visits today)

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Современные хлебобулочные изделия оставляют желать лучшего: львиная его доля напичкана разрыхлителями и искусственными усилителями вкуса настолько, что знакомые всем с детства привычные буханки, батоны и караваи давно потеряли вкусовую привлекательность. Статья предлагает совершить путешествие в прошлое и приготовить простой нарезной батон в духовке. Рецепты с фото помогут малоопытным молодым хозяюшкам в приготовлении своими подробными инструкциями, даруя удовольствие не только от полученного результата, но и от самого процесса.

Основные характеристики изделия

Те, кто помнит «советский» вариант белого батона, с которым часто пили чай, намазывая его сливочным маслом или джемом, отмечают мелкую пористость мякиша, в отличие от современного, ноздреватого, с большими пустотами, вызванными большими пузырьками газа. Если же следовать классическому рецепту нарезного батона по ГОСТУ, то готовое изделие должно иметь:

  • тонкую корочку румяного цвета;
  • глянцевую поверхность;
  • форму, напоминающую вытянутый овал;
  • небольшие надрезы на верхней корке изделия.

Ниже приведено два рецепта батона нарезного в духовке: опарный (классический) и безопарный (быстрый). Оба они считаются правильными исходя из государственных стандартов, поэтому смело беремся за приготовление, предварительно закупив качественные продукты.

Необходимые продукты для рецепта по ГОСТу

Нарезной батон в классическом варианте имеет довольно простой состав, но правильное соотношение ингредиентов и умелое приготовление теста создает довольно вкусный хлебобулочный продукт. Для того чтобы приготовить три батона весом по четыреста грамм, потребуется:

  • 450-500 мл воды. Количество жидкости зависит от качества муки.
  • 750 грамм муки. Используется только мука высшего сорта, если хочется получить именно нарезной батон по госту.
  • В рецепте от 1940 года указаны прессованные дрожжи – 15 грамм, но если нет возможности их приобрести, тогда можно заменить сухими (быстродействующими) в количестве 6-8 грамм.
  • 12 грамм соли.
  • Две ст. ложки (без горки) сахара.
  • 27-30 грамм качественного маргарина.

Приготовление опары

Один из главных секретов этого изделия – это приготовление теста по рецепту на опаре. Нарезной батон получается с легким мякишем, но без излишней пышности, как это бывает у современного хлеба на разрыхлителях и добавках. Первым делом следует нагреть до температуры 50 градусов 350 грамм воды, растворить в ней дрожжи, растирая хорошо ложкой, и добавить 375 грамм муки, тщательно перемешивая массу, чтобы не было сбитых комков.

Далее посуду с опарой закрыть полиэтиленом (в ней должно быть пустого пространства не менее 3/4 от всего) и оставить в тепле: идеально это 30-32 градуса. Среднее время активизации дрожжей для спелости опары составляет три часа (иногда чуть больше, если температура помещения ниже нормы). Если она увеличилась в объеме минимум в четыре раза – пора приступать к замесу.

Вторая фаза: месим тесто

Оставшуюся воду хорошо нагреть и растворить в ней сахар и соль. Далее, следуя рецепту нарезного батона по ГОСТу, соединить эту смесь с опарой, добавить просеянную муку (все, что осталось) и замесить мягкое тесто. В процессе добавить слегка растопленный маргарин, который придаст тесту необходимую пластичность, оно совершенно перестанет прилипать к рукам и столу. Важно тщательнейшим образом вымесить ком дрожжевого теста, которое от длительного внимания становится лучше и лучше. Далее взять немного рафинированного постного масла, смазать им стенки миски, в которой будет происходить дальнейшее брожение теста, сформировать ком и, поместив его в посуду, слегка покрутить его в ней, чтобы тесто со всех сторон было обмазано тонкой пленочкой масла, — эта маленькая хитрость не позволит тесту заветриться, если случайно будет открыта посуда.

Прикрыть верх полотенцем или чистой тканью, вернуть миску в теплое место и подождать еще час или полтора (это также зависит от температуры помещения). Важно: через 30-40 минут, после начала второго этапа брожения, обмять тесто руками.

Как правильно формовать батон?

Когда тесто дойдет до кондиции, начинается следующий этап пошагового рецепта нарезного батона (в духовке): формовка изделия. Для этого перемещаем тесто на слегка смазанный маслом стол и разделяем на три равных куска. Далее, чтобы придать им идеальную форму и структуру мякиша батона, по каждому куску осторожно (чтобы не повредить связи клейковины в тесте) пройтись скалкой, выжимая большие пузыри воздуха и формируя относительно ровный прямоугольник.

Далее с узких краев слегка подогнуть тесто внутрь, а с широких сложить их вдвое, формируя тупоносый овал. Противень выстелить пергаментной бумагой, слегка присыпать мукой и осторожно переместить на него сформированные изделия, швом вниз. Растаивать в течение 50 минут.

Выпечка

Непосредственно перед выпечкой сделать на каждом куске теста четыре-пять надрезов острым ножом, держа его под углом 45-60 градусов относительно изделия. В рецепте нарезного батона по ГОСТу указываются четыре диагональных надреза, но можно поэкспериментировать и сделать два-три горизонтальные, либо восемь мелких поперечных, которые будут визуально разделять булку на порционные кусочки. Духовой шкаф должен быть обязательно хорошо прогрет заранее при температурном режиме 230 градусов.

Обильно сбрызнуть каждую буханку холодной водой, поместить противень в духовку и тотчас снизить температуру до двухсот. Через 12 минут необходимо открыть дверцу, перевернуть противень передней стороной к задней стенке духового шкафа, смазать батоны взбитым яйцом или молоком для глянца и продолжить выпечку еще такое же количество времени. Готовые изделия охладить на решетке.

Приготовление теста безопарным методом

Если учесть, что стандартный рецепт нарезного батона по ГОСТу (в духовке) подразумевает опарный метод приготовления теста, то многие отказываются от него, так как знают, что это процесс длительный, да и не всегда получается ввиду неопытности кулинара. Естественно, хлеб на опаре всегда будет вкуснее, но если время ограниченно, можно использовать простой безопарный метод. Для этого следуем таким пошаговым действиям:

  1. В подогретой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить растопленный маргарин и 1,5 стакана муки, тщательно размешать, удаляя всевозможные комочки, если они образуются. Очень удобно использовать миксер на малых оборотах.
  2. После 4-5 минут процесса добавить остатки муки и замесить податливое тесто, слегка подпыляя разделочный стол и руки.
  3. Когда пластичность теста будет удовлетворительной, скатать его в ком и поместить в глубокую посуду, накрыв полиэтиленом. Поставить в теплое место (28-32 градуса).
  4. Через полчаса обмять тесто руками, эту же процедуру проделать еще раз спустя 40-50 минут. Весь процесс брожения тесто должен занимать около двух часов, за это время тесто должно увеличиться в размерах минимум вдвое.

Далее процесс формовки и выпечки батонов совершается по схеме, описанной ниже: он идентичен для всех видов дрожжевого теста.

Советы пекарей

Несколько небольших секретов от мастеров хлебобулочного производства помогут сделать выпечку более вкусной и привлекательной на вид:

  • Когда наши бабушки пекли батоны дома, то сразу после выпечки смазывались «кисельком»: его готовили из 2 ч. ложек крахмала, 1 ст. ложки с горкой сахара и 1,5 стаканов воды. Масса заваривалась как обычный кисель и придавала батонам неповторимый привкус, ровный глянец и мягкую корочку. Сейчас этот способ глянца практически не используется, к сожалению.
  • Рецепт нарезного батона в домашних условиях можно слегка изменить, заменив маргарин на качественное постное масло, если батоны готовятся в семье веганов (которые не употребляют в пищу продукты животноводства).
  • По этому же рецепту можно готовить булочки для хот-догов и гамбургеров, изменяя форму изделия на более маленькие или круглые, посыпая их светлым кунжутом.
  • Обязательно просеивать муку непосредственно перед замесом теста не менее трех раз, чтобы максимально обогатить ее пузырьками кислорода.

Домашний нарезной батон – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Рецепты хлеба

Домашний нарезной батон, это вкусная домашняя выпечка из дрожжевого теста. Этот рецепт поможет Вам легко и просто приготовить нежный и вкусный домашний нарезной батон в духовке.

Близкие обязательно оценят по достоинству ваши старания и вкус свежей выпечки. Время приготовления 2 часа

Теплое молоко влить в миску и добавить половину чайной ложки сухих дрожжей и 2 столовых ложки сахара.

Добавить 30 грамм сливочного масла и половину чайной ложки соли.

Хорошо перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте.

Масса увеличится в два раза.

Вымесить тесто в миске до чистых краев.

Прикрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 1 час.

За этот час, когда тесто поднимется, обмять его и дождаться повторного подъема.

Сформировать из теста шар и разделить на две части.

Каждую часть раскатать.

Свернуть рулетом и сформировать батон. Выложить на противень с промасленным пергаментом.

Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.

Убрать пленку и оставить без нее на 10 минут, верх теста обветрится для того, чтобы лучше сделать надрезы.

Острым ножом сделать 4-6 надреза.

Ставить в разогретую до 200 градусов С духовку на 30-35 минут.

В 100 мл воды развести 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку крахмала. Перемешать.

Смазать горячие батоны сверху для нежной корочки.

Оставить остывать.

Домашний нарезной батон готов. Можно подавать к столу.

Хотите, чтобы ваша выпечка всегда была превосходной? Используйте муку ТМ «Алейка», от щедрых полей Алтая, и ваша выпечка всегда будет удачной и придется по вкусу всей семье.

Приятного аппетита!

домашний нарезной батон, рецепт, рецепт батона, батон рецепт, рецепт домашнего батона, выпечка, рецепт выпечки, выпечка с фото, рецепты выпечки с фото, рецепты блюд с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления домашнего нарезного батона рецепты хлеба европейская, русская

Батон «Нарезной» с использованием улучшителя «Объем и белизна»

Технология приготовления

Замес теста

Возможно приготовление теста как опарным, так и безопарным способом.   Для достижения максимального эффекта сохранения свежести, рекомендуется использовать опарный метод тестоведения.
Внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой.
Замешивать в зависимости от типа ТММ:
— 15-30 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ;
— 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости для 2-х скоростных ТММ.  
Замес вести до полного развития клейковины.              

Температура теста

28-30°С.

Брожение

30-60 мин., при температуре  30˚С            

Деление

Осуществляется на тестоделительной машине или вручную.
Заготовки округляют и оставляют на предварительную расстойку на 10-15 мин.    

Расстойка

В зависимости от массы тестовой заготовки и условий расстойки, продолжительность расстойки составляет 45-70 мин:
— для заготовок 200 г: 45-60 мин;    
— для заготовок 400 г: 30-50 мин.         

Формирование

Тестовые заготовки формуют вручную или на закаточных машинах. При необходимости тестовые заготовки можно декорировать посыпками «Русдекор» («Стандарт», «Супер», «Экстра» и др.), и оставляют для окончательной расстойки.            

Выпечка

Температура в печи от 200 до 240°С (в зависимости от вида печи), подача пара обильная.

Продолжительность выпечки 20-30 мин.:
— для заготовок 200 г – 15-17 мин;    
— для заготовок 400 г – 17-21 мин.

Отделка

За 10 мин до окончания времени расстойки , поверхность изделий накалывают или надрезают.            

Нарезной батон состав по госту. Рецепт батона в домашних условиях

Этот мастер-класс для тех, кто ищет идеальный рецепт батона в домашних условиях. Удобнее всего сделать тесто в хлебопечке, а затем испечь в духовке. Данный вариант выпечки похож на французский багет — очень воздушный и пористый, имеет тонкую корочку. Готовится он без сдобы, а поэтому изделие получается очень легким. Предлагаем приготовить нарезной батон в домашних условиях, воспользовавшись нашим рецептом с пошаговыми фото.

Такой батон идеально подходит для приготовления бутербродов, гренок, тостов и канапе — отсюда его название. К тому же, такой хлеб отлично переносит замораживание: поместите испеченную буханку в камеру морозильника, а перед употреблением разморозьте в микроволновой печи — хлеб будет, как свежеиспеченный! Главное условие приготовления вкусного бутербродного батона — это дать тесту как следует выстоять и взойти.

Замесить мягкое, эластичное тесто поможет хлебопечка. В этом пошаговом рецепте использовалась модель фирмы Binatone (BM-2068), которая обладает функцией ручной настройки программы работы. Если у вас нет такого режима, используйте режим «Тесто» своей печи или замесите его вручную.

Время приготовления : 2,5-3 часа с учетом времени на подъем теста

Ингредиенты для нарезного батона в домашних условиях (на выходе получается 900-1000 грамм теста и 3 батона):

  • 1 полный стакан воды
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 2 ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 3,5-4 стакана муки.
Также для смазывания батонов перед выпечкой возьмите 1 яйцо, немного растительного масла или сливок.

Рецепт приготовления батона

1) В чашу хлебопечки влейте воду и растительное масло.

2) Всыпьте в воду с маслом сухие ингредиенты: сахар, соль, дрожжи.

3) Затем добавьте муку, предварительно ее просеяв.

4) Выставьте в режиме ручной настройки такие параметры: первый замес — 10 минут, отдых — 30 минут, второй замес — 10 минут, подъем — 40-50 минут.

5) Следите за тем, какое тесто получается в процессе замешивания. Оно должно быть достаточно тугим.

6) После того, как программа закончит работу, тесто должно увеличиться минимум вдвое и стать очень эластичным.

7) Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

8) Разделите его на три части. Каждую часть раскатайте в длинную лепешку.

9) Сверните эту лепешку рулетом. Также поступите с другими частями теста.

10) Уложите батоны на противень, застеленный бумагой и посыпанный мукой.

11) Накройте батоны, чтобы они не подсыхали, и дайте им увеличиться вдвое.

12) После этого смажьте верх батонов и сделайте косые надрезы лезвием или острым ножом.

13) Выпекайте батоны при температуре 200 градусов в режиме конвекции около 25 минут до появления румяной корочки.

При выборе батона нарезного обращайте внимание:

    на внешний вид и способность батона быстро восстанавливать форму после легкого нажатия;

    на целостность упаковки, наличие в ней конденсата;

    на состав изделия, обозначенный на этикетке;

    на дату изготовления и срок годности;

    на производителя.

Батоны нарезные относятся к булочным изделиям и, согласно ГОСТ27844-88 «Изделия булочные. Технические условия», вырабатываются из пшеничной муки высшего или первого сорта с добавлением сахара и жира.

В продаже встречаются также батоны, которые вырабатываются предприятиями по техническим условиям (ТУ) либо по стандарту организаций (СТО). Они могут отличаться по рецептуре и, соответственно, внешнему виду.

Внешний вид

Правильный батон имеет продолговатую овальную форму и ровные надрезы. Изделие должно быть правильной, не расплывшейся формы с гладкой поверхностью без подрывов и трещин. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка более коричневая. Если сдобы нет – то более светлая.

Чтобы было понятнее: есть основное сырье (простая рецептура) – мука, вода, соль, дрожжи. А есть дополнительное – когда добавляют разные другие ингредиенты (например, сахар, масло). Кстати, сахара должно быть в пределах 4 %, масла или маргарина – в пределах 3 %.

На цвет может влиять и время выпечки. Если батон не был выдержан до момента готовности, либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не видать! Однако на предприятиях режимы приготовления хлеба обычно отработаны, поэтому такого быть не должно.

Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму. В основном эта способность зависит от свойств клейковины муки, из которой был изготовлен батон.

Структура

Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму, а при нарезке – не крошиться.

С проверкой нажатием все понятно. В идеале, после того, как вы нажимаете на хлеб, он должен восстановиться. Если он остается смятым – то нарушена технология приготовления.

Но как понять, будет ли купленный батон крошиться? Тут важно упомянуть всю цепочку – начиная от зерна. В идеале при выращивании пшеницы необходимо обязательно вносить азотные удобрения. Но сейчас этого зачастую не делают, потому что дорого, а оборотных средств нет. Фермерам приходится брать кредиты, и естественно они стараются потратить деньги на какие-то основные нужды – например, на горюче-смазочные материалы, без которых трактор не поедет… А пшеница сможет вырасти и так. Но если не вносить азотные удобрения, то это влияет на содержание белка (клейковины), который образует структуру.

Недостаточное его содержание приводит к тому, что хлеб сильно крошится.

Если мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, то содержание клейковины в ней должно быть не менее 28%. Если первого сорта – 30%. Недавно у нас вышел новый ГОСТ, в который входит и мука общего назначения. Там содержание – 22–25%. Я считаю, что это правильно – нужно по хозяйски распоряжаться этими ресурсами. Потому что, например, для производство мучных кондитерский изделий – такого количества клейковины достаточно…

Если вы видите на этикетке «Мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта» – то хлеб не должен крошиться. Если взяли с «мукой общего назначения» – то могут возникать такие проблемы.

Упаковка и маркировка

Вариантов упаковки бывает несколько: в полиэтилен, в бумажный пакет или в герметичный. Последний позволяет дольше защитить хлеб от плесени. В этом случае его остужают, упаковывают в ламинированную пленку и опять загоняют в печь, нагревая до 70 градусов (что на 26–28 градусов ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризация хлеба» – о чем на упаковке должна быть соответствующая надпись.

В продажу в основном поступают батоны, упакованные в полиэтиленовые (реже в бумажные) пакеты, а также батоны без упаковки. Срок годности батонов нарезных в упаковке составляет до 3 суток, батонов без упаковки − 24 часа. Батон в герметичной упаковке может храниться и месяц!

Маркировка нарезных батонов, как и любой пищевой продукции, должна содержать перечень ингредиентов в порядке убывания, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, наименование производителя, массу изделия.

Внимание!

Батоны должны находиться на прилавках магазинов не более трех суток! Если вы встретили в продаже хлеб недельной давности – это недобросовестность продавцов.

Конденсат в пакете

Иногда наблюдается наличие конденсата в упаковке с батоном. Конденсат может появиться, если после выпечки изделие недостаточно охладили до нужной температуры – до 28 градусов. И упаковали. Повышенное содержание влаги в упаковке может сокращать сроки хранения и провоцировать быстрое плесневение изделий. Такой батон лучше не покупать.

Хлебные болезни

Купленный белый хлеб может «заболеть» или заплесневеть.

Заплесневший хлеб содержит микотоксины – ядовитые вещества, которые обладают канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным.

Помимо плесени, у хлеба встречается микробиологическая порча. Речь идет о микроорганизмах Bacillus Subtilis (сенная палочка) и Bacillus mesentericus (картофельная палочка). Сами они быстро погибают во время выпечки, но их споры более термоустойчивы. Если батон изготовлен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет.

Хлеб с признаками «картофельной» болезни непригоден для употребления в пищу, так как может вызвать нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

Первые признаки всех хлебных болезней проявляются минимум через сутки после изготовления, поэтому обнаружить болезнь хлеба зачастую можно только дома. Больной и заплесневевший хлеб годится только для уничтожения.

Производитель

Между заводскими батонами и батонами из пекарен в супермаркетах есть различия.

Производство батонов в условиях мини-пекарен зачастую осуществляется по ускоренным технологиям. Батоны, приготовленные по ускоренной технологии, характеризуются пышным объемом и «ватным» мякишем.

На хлебозаводах организован жесткий контроль за качеством сырья, технологическим процессом производства и готовой продукцией. И, как правило, именно здесь соблюдаются классические технологии производства батонов. В состав батонов, изготовленных по стандартной рецептуре и классической технологии, не входят специальные добавки-улучшители. Изделия, приготовленные классическими длительными способами, имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Однако о вкусах не спорят, и потребитель вправе самостоятельно пробовать и выбирать из присутствующего ассортимента те изделия, которые ему больше по душе.

Кстати, результаты масштабного исследования нарезных батонов вы можете посмотреть .

Как вкусно и прекрасно отрезать кусочек свежего батона с красивой золотой корочкой, да еще приготовленного своими руками. Это совсем не сложный процесс. Чтобы приготовить батон нарезной в домашних условиях своими руками просто следуйте моим рекомендациям изложенным в рецепте с пошагово сделанными фото. Вы можете убедиться, что сделать это под силу любой хозяйке.

Для приготовления батона нам понадобится:

  • 2 ч. ложки сухих дрожжей в гранулах;
  • 150 мл молока + 250 мл воды;
  • 1,5 ст. ложки сахара;
  • 1,5 ч. ложки соли мелкой;
  • 35 грамм 72,5% сладкосливочного масла;
  • 460 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 желток + 2 ст. ложки молока (для смазывания батона).

Сперва, конечно же, как замесить тесто на батоны. В глубокую дежу всыпаем дрожжи с сахаром. Молоко соединяем с водой и подогреваем до 38 градусов и вливаем в дежу. Перемешиваем до тех пор, пока дрожжи разойдутся, а сахар растворится. Отставляем дежу в сторону на 12-15 минут, за это время произойдет процесс образования пенистой шапки на поверхности всей массы. Тем временем просеем муку и растопим масло.

Делаем в муке углубление и вливаем в нее дрожжевую смесь. Слегка перемешиваем и вливаем теплое, но не горячее масло. Теперь производим замес теста до образования плотного шара. Если у вас тесто сильно прилипает к рукам, добавьте немного муки. Правильно замешанное тесто должно немного приставать к ладошкам. Высокую миску промазываем сливочным/растительным маслом и помещаем в нее комок теста. Плотно закручиваем верх миски пищевой пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения теста вдвое.

У меня этот процесс прошел за 40 минут.

Обминаем тесто для батона и делим его на четыре равные части. Каждую часть подкатываем в низ и формируем шарик. Оставляем их на силиконовом коврике, смазанном маслом. Неплотно накрываем пленкой, чтобы уберечь от обветривания.

Шарики выросли и теперь тесто для нарезного батона полностью готово.

Как сформировать батон из теста

Каждый шарик слегка раскатываем и придаем форму батона. Затем делаем по четыре косых надреза на каждом батоне. Оставляем их в расстойке на полчаса. Тем временем разогреем духовку до 180 градусов.

Теперь, смазываем батоны желтком, смешанным с молоком и ставим на выпекание. Время выпечки приблизительно 35 минут.

Готовые батоны нарезные вынимаем и выкладываем на решетку, пусть остывают.

Теперь, самое время нарезать домашний батон на кусочки, снять пробу и полюбоваться разрезом.

Надеюсь вам понравился мой рецепт, а вкусный и свежий нарезной батон вы теперь будете печь дома сами, в своей собственной духовке. 🙂

Батон мне очень понравился. По вкусу и виду действительно напоминает готовый магазинный батон. Почему-то думала, что такой батон готовится с добавлением молока, оказывается в рецепте его нет. Батон получается очень вкусным, нежным и сладковатым. Очень вкусен со сливочным маслицем.

Ингредиенты

Для приготовления батона нарезного по ГОСТу нам понадобится (на 2 батона):

Для опары:
200 г муки;
4 г сухих дрожжей;
110 г теплой питьевой воды.
Для теста:
подготовленная опара;
230 г воды;
32 г сахара;
400 г муки;
12 г соли;
28 г мягкого сливочного масла.

Этапы приготовления

Для приготовления опары необходимо дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вымешать, накрыть и оставить на 4 часа. Я приготовила утром и оставила до вечера на кухонном столе. Тесто для опары получается достаточно плотным.

Когда опара готова, можно приготовить тесто для будущих батонов. В подошедшую опару надо влить теплую воду, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло и вымешать до однородной массы, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 1 час в теплом месте.

Затем обминаем подошедшее тесто очень хорошо,

разделяем на 2 части,

формируем батоны (можно раскатать тесто в прямоугольный пласт и свернуть рулетом), выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазанной подсолнечным маслом, накрываем и даем расстояться в течение 1-1,5 часов.

Так батоны выглядят через 1 час.

Перед выпечкой лезвием или острым ножом делаем 5 надрезов на каждом батоне. Я сделала перед расстойкой. Подошедший батон смазываем водой. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 220 градусов 15 минут с паром (ставим на низ духовки подходящую посуду с горячей водой) и еще 20 минут без пара. Готовый батон надо остудить. Вот что у нас получилось.

Гениальный советский хлеб! В былые годы печь его не было никакого резона, поскольку всегда можно было пойти и купить и хлеб был настолько хорош, что даже в голову не приходило пытаться изобразить нечто похожее на кухне. Но времена меняются… Сегодня нарезной тоже можно запросто купить, но хлеб уже совсем не тот(((И не подумайте, что там было вкуснее, поскольку и небо тогда было синее, и снег белее… Вовсе нет! Сейчас, в основном, пеку нарезной сама, пеку по ГОСТовскому рецепту и результатом более чем довольна! Хлеб получается именно тот, который знаком и любим с детства. Попробуйте!

Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного замеса нужно 135 г муки, а не 85!!!

Для приготовления 1 нарезного батона весом 400 г потребуется:

Для опары:

165 г муки в /с

85 г теплой воды

3 г отечественных свежих дрожжей (я беру менее ¼ чайной ложки сухих инстантных)

Для теста:

Вся опара

135 г муки в /с

70 г теплой воды

12 г сахара

10. 5 г качественного маргарина жирностью 82%

Опара выбраживается 4 – 5 часов при 30 С

Тесто выбраживается 1 – 1.5 часа при 30 С

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку с дрожжами. Добавьте воду и замесите достаточно крутое тесто.

Миску с опарой накройте и оставьте при 30 С на 4 – 5 часов. Я обычно ставлю миску в холодную духовку и включаю лампочку.

Готовая опара будет выглядеть примерно так – увеличится в объеме, а ее поверхность покроется лопнувшими пузырями.

Для теста растворите в воде соль – сахар (полностью!).

В дежу с опарой добавьте оставшуюся по рецепту муку, раствор соли – сахара и все тщательно перемешайте до образования однородного теста.Замешанное тесто будет довольно густым и это нормально, так и должно быть!

Вбейте в тесто размягченный маргарин. Добавляйте маргарин маленькими порциями, каждую последующую только после того, как будет вмешана предыдущая.

После того как весь маргарин будет вмешан, тесто выложите на сухой стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. Подпылять стол мукой нет никакой необходимости, поскольку тесто абсолютно не липкое.

Вот такое тесто у меня получилось в итоге.

Готовое тесто накройте и поставьте в тепло (30 С, я опять ставлю в духовку с включенной лампочкой) на 1 – 1.5 часа для брожения. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 – 2.5 раза.

Подошедшее тесто выложите на стол (тоже без муки, тесто не липкое) и разделите. Если будете готовить 1 батон, то, конечно же, ничего делить не нужно.

Каждый кусок теста округлите т.е. подкатайте в гладкий шар. Для этого собирайте края теста до образования гладкой поверхности, а затем скрепите и подкатайте шов, чтобы он стал практически незаметным. Округленное тесто накройте и оставьте минут на 20 отдохнуть.

Отдохнувшее тесто раскатайте в овал, а затем подтяните края, чтобы получился прямоугольник шириной +- 21 см. Раскатывайте на сухом столе т.е. без муки.

Раскатанное тесто скатайте с плотный рулет, хорошо прорабатывая – скрепляя каждый оборот и округляя края. Шов хорошо скрепите и подкатайте.

Сформированный батон переложите на бумагу для выпечки, накройте и оставьте расстояться.

Время расстойки хлеба очень зависит и от плотности сворачивания, и от толщины раскатки, и от температуры, поэтому может варьироваться. В среднем это 1 – 1.5 часа. Батон должен примерно удвоиться в объеме. Достаточность расстойки обычно определяют так: легонько надавливаете пальцем на батон и смотрите: если вмятина сразу же исчезает – расстойка не достаточная, хлеб можно еще подержать на столе; если не исчезает вовсе – батон перестоял, что очень нехорошо, поскольку при выпечке перестоявший хлеб может опасть; в идеале вмятина должна примерно до половины выпрямиться быстро, а далее выпрямляться, но медленно, что означает, что хлеб достаточно расстоялся, можно печь.

Перед посадкой в печь хлеб слегка смажьте водой.

Сделайте 4 – 5 косых надсечек.

Выпекается хлеб в разогретой до 220 – 240 С духовке до зарумянивания сверху – снизу и глухого звука т. е. если постучать по дну пропеченного хлеба звук будет глухим словно внутри пустота.

Выпекается с паром. В домашних условиях это можно организовать так: на самый низ духовки ставите глубокий противень и даете ему хорошо раскалиться. Сразу же после посадки хлеба в печь наливаете в противень 1 – 2 стакана кипятка и моментально закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Через 4 – 5 минут можно коротко открыть дверцу и обрызгать водой стены духовки. При необходимости можно сделать это несколько раз.

Хороший пар очень важен в первые 10 минут выпечки хлеба, поскольку на этом этапе хлеб увеличивается в объеме, растет, а без пара очень быстро образуется сухая корочка, которая, во первых, не позволит ему вырасти в полном объема, а, во вторых, может привести к разрыву хлеба не только в местах надрезов, но и с боков.

После того как хлеб перестал расти пар нужно убрать. На этом этапе хлеб должен зарумяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух. Поэтому спустя 10 минут после посадки хлеба в печь нужно убрать нижний противень с оставшейся водой (если воды нет, можно оставить) и коротко проветрить духовку.

Очень желательно выпекать нарезной батон на камне для пиццы, а если такового нет, можно предварительно раскалить в духовке противень, а затем перетащить на горячий противень пергамент с хлебом и сразу же поставить в печь.

Выпеченный хлеб сбросьте на решетку и дайте остыть.

Нарезать батон можно не ранее чем через 40 – 50 минут после выпечки.

Правильно выпеченный батон должен иметь достаточно плотную мелкопористую мякоть и восхитительный аромат. Только не поймите, что плотная мякоть означает твердая или сухая, вовсе нет! Она воздушная, легкая, но эта воздушность соткана не из разнокалиберных больших-маленьких пузырей, а очень мелкая, ажурная, почти кружевная.

Приятного вам аппетита!

Как испечь батон нарезной в хлебопечке

В новогоднюю ночь решила подать на стол канапе с домашним нарезным батоном. Покупать “вчерашний” из магазина желания не было, потому быстренько нашелся рецепт и было решено приготовить батон дома. Это настолько просто, что попробовав один раз, вы будете печь этот вид хлебобулочных изделий самостоятельно.

Сегодня я расскажу, как испечь батон нарезной в хлебопечке и об особенностях приготовления батона в духовке. Вкус очень напоминает тот самый батон из детства, советский, который готовили по ГОСТу.

Для начала ингредиенты:

  • 2 ч.л. сухих дрожжей без верха (9 г)
  • 5 ч.л  сахара
  • 1 ч.л  с верхом соли (можно чуть меньше)
  • 510 г белой муки пшеничной (высшего сорта)
  • 40 г оливкового масла (можно меньше) также вполне заменимо сливочным маслом
  • 180 мл молока
  • 120 мл воды

Приготовление нарезного батона в хлебопечке:

Удобнее всего использовать электронные весы, обычно я ставлю на них форму для хлебопечки, добавляю все ингредиенты и жду сигнала, когда можно будет доставать готовую выпечку. Не забывайте, что сначала в форму добавляется вода, затем мука, специи и дрожжи.

Форму для нарезного батона можно смазать оливковым маслом, но это не обязательно. В период замеса силиконовой лопаткой при надобности можно поправлять тесто. Иногда требуется добавлять муку или воду, но если использовать весы и точную меру, тесто будет получаться идеальным.

Я ставила режим выпечки “русский повар”. Общее время после включения 3 часа и 40 минут, включая выпечку 50 минут и охлаждение в печке еще 20. Единственное отличие от нарезного батона из магазина — это форма хлеба кирпичика. Поэтому тесто готовить можно в хлебопечке, но выпекать в духовом шкафу.

Приготовление батона нарезного в духовке

Тесто можно замесить, также как и испечь нарезной батон в хлебопечке или вручную.

Добавьте все ингредиенты в миску, только начните с муки и в конце добавляйте жидкость. Замешивайте тесто минут 7-10, после чего припорошите мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место минут на 40 для подъема. После слегка подмесите тесто, можно просто помять руками и снова поставьте для подъема минут на 30.

Далее сформируйте батоны, сделайте острым ножом надрезы косые и выложите на противень. Накройте полотенцем и оставьте на час для подъема. Далее выпекайте до появления красно-коричневой корочки.

Такие батоны можно смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком. Рецепт настолько прост, что можно готовить батон каждый день. Подавайте батон к борщу в мультиварке или к картошке с лисичками.

Лучший цельнозерновой хлеб — простой рецепт домашнего хлеба

Главная » Рецепты хлеба » Цельнозерновой хлеб

Этот легкий цельнозерновой хлеб идеально подходит для бутербродов, тостов или просто для наслаждения размягченным маслом. Вам понравится этот рецепт мягкого домашнего хлеба!

Этот рецепт цельнозернового хлеба идеально подходит для начинающих пекарей. Способ приготовления теста для хлеба прост и легок в исполнении. Не пугайтесь выпечки на дрожжах, я обещаю, что шаги очень просты!

Раньше я пекла домашний пшеничный хлеб по более сложному рецепту, но для этого требовались ингредиенты, которые я обычно не держу под рукой на кухне.Моя цель в этом рецепте состояла в том, чтобы использовать простые, полезные ингредиенты, поэтому вам не придется покупать что-то особенное только для этого рецепта. Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого цельнозернового хлеба с нуля, — это цельнозерновая мука, мед, дрожжи, масло, молоко, соль и вода.

Лучший рецепт цельнозернового хлеба

Этот полезный цельнозерновой хлеб имеет лучший вкус с оттенком меда. Хлеб невероятно мягкий, и я не могу удержаться от того, чтобы не съесть кусок, только что вынутый из печи.Как только вы попробуете его, я уверен, вы согласитесь, что это лучший рецепт цельнозернового хлеба!

Ниже я также приложил инструкции по приготовлению этого хлеба из муки общего назначения или хлебопекарной муки. Что бы вы ни выбрали, у вас будет вкусная буханка хлеба, которую можно использовать для бутербродов или на ужин. Очень рекомендую намазать кусочек сливочным маслом и медом — это так вкусно!

Вам также может понравиться мой рецепт булочки бриошь, тесто для пиццы из цельнозерновой муки и легкие дрожжевые булочки.

Как испечь цельнозерновой хлеб

Вот несколько советов и ответов на распространенные вопросы о приготовлении хлеба по этому рецепту. Вы найдете полный рецепт с количеством ингредиентов и инструкциями в карточке рецепта ниже.

Вам нужно проверить дрожжи?

Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап расстойки и просто смешать все ингредиенты в чаше миксера. Тем не менее, я почти всегда проверяю дрожжи, потому что это хороший способ узнать, активны ли ваши дрожжи (что необходимо для подъема хлеба).Большинство дрожжей, которые называются активными сухими дрожжами (не растворимыми или быстродействующими), нуждаются в расстойке.

Для расстойки дрожжей вы смешиваете дрожжи с теплой водой, молоком и медом. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут. Он должен стать несколько пенистым или пузырчатым, что означает, что ваши дрожжи живые и активные. Если через 10 минут ничего не произойдет, возможно, ваши дрожжи умерли, и вам следует повторить попытку с новыми дрожжами.

Сколько муки использовать

Если вы новичок в приготовлении хлеба, вам может быть трудно понять, сколько муки добавить.Количество, указанное в рецепте, является ориентировочным, и в зависимости от ваших конкретных ингредиентов и условий выпечки вам может понадобиться добавить немного больше муки.

Начните с добавления 3 чашек муки при приготовлении по этому рецепту. Возможно, вам придется добавить еще 1/2 стакана муки, если тесто очень липкое. В тесте достаточно муки, когда оно лишь слегка липнет на ощупь. Если много теста прилипает к пальцу, когда вы нажимаете на него, добавляйте больше муки, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет слегка липким. От трех до 3 1/4 чашек цельнозерновой муки обычно идеальное количество, когда я пеку этот хлеб.

Сколько месить тесто

Замесите тесто с помощью крюка миксера в течение примерно 8 минут. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную, но вам может понадобиться дополнительная мука, чтобы тесто не прилипало.

При необходимости каждые несколько минут останавливайте миксер и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши. После замеса тесто будет немного липким и очень мягким.Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаткой.

Сколько времени должно подниматься тесто?

Это тесто для хлеба должно подняться дважды, сначала в смазанной маслом миске, а затем в форме для хлеба. Первый подъем занимает около часа, пока тесто не увеличится вдвое. Второй подъем короче, около 20-30 минут. Для второго подъема тесто готово к отправке в духовку, когда его верхняя часть находится чуть выше верхней части формы для хлеба, как показано на фотографии ниже.

Как узнать, что хлеб готов?

Хлеб готов, когда температура внутри показывает 190° F на мгновенном термометре. Этот цельнозерновой хлеб выпекается от 35 до 45 минут.

Можно ли использовать в этом рецепте универсальную муку или хлебопекарную муку?

Я проверил этот рецепт с цельнозерновой мукой, белой цельнозерновой мукой, универсальной мукой и хлебопекарной мукой. Домашний хлеб был восхитителен, когда его готовили из каждой из этих видов муки.

Если вы используете белую муку, либо универсальную, либо муку для хлеба, вам потребуется немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким.В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки были идеальным количеством для цельнозерновой муки. Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки, понемногу, по мере необходимости.

Можно ли сделать этот хлеб из цельнозерновой муки безмолочным?

Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Используйте масло вместо масла. Я рекомендую оливковое масло или нейтральное растительное масло, такое как масло канолы.

Какая форма лучше всего подходит для выпечки хлеба?

Я тестировал этот рецепт как в стеклянной форме для хлеба размером 9 x 5 дюймов, так и в металлической форме для хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма. Хлеб пропечется быстрее в стеклянной сковороде, чем в металлической. В стеклянной форме моя буханка выпекалась 37 минут. В металлической кастрюле это заняло 43 минуты.

Как заморозить/хранить домашний хлеб

Домашний хлеб можно хранить при комнатной температуре до 3 дней в герметичной упаковке. Если у вас на кухне очень тепло, рекомендую хранить хлеб в холодильнике.

Этот хлеб также хорошо замораживается. Чтобы заморозить, полностью остудить, а затем нарезать. Заморозьте в герметичном контейнере, например, в пакете с застежкой-молнией, на срок до 3 месяцев. Ломтики могут слегка слипнуться при замораживании, но вы можете использовать нож для хлеба, чтобы аккуратно и легко разделить их. Или вы можете положить небольшой кусочек пергаментной бумаги между каждым ломтиком.

Советы по выпечке рецепта цельнозернового хлеба


  • Первый подъем можно ускорить, поставив закрытую миску с тестом в теплую духовку.Нагрейте пустую духовку в течение нескольких минут, выключите ее, а затем поместите внутрь тесто.
  • После того, как хлеб испекся, вы можете натереть горячую верхнюю корку сливочным маслом, чтобы смягчить ее и придать аромат, если это необходимо.
  • Ломтики домашнего хлеба проще всего нарезать после того, как он остынет. Поскольку этот хлеб такой мягкий, мне приходится нарезать его немного толще, чем обычный хлеб для сэндвичей.

 

Цельнозерновой хлеб

Ключевое слово рецепт хлеба, цельнозерновой хлеб, рецепт цельнозернового хлеба Порции 12 ломтиков (одна буханка)

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Этот простой хлеб из цельнозерновой муки идеально подходит для бутербродов, тостов или просто с размягченным маслом. Этот хлеб мягкий, с оттенком меда. См. примечания к рецепту, чтобы узнать, как использовать универсальную муку или муку для хлеба в этом рецепте хлеба.

  • Смешайте воду и молоко в мерной чашке или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Подогрейте молоко и воду до 105-115°F. (Если у вас нет микроволновой печи, вы можете подогреть их в кастрюле на плите.)

  • Налейте молоко и воду в чашу стационарного миксера. * Добавьте мед и дрожжи и перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться или пузыриться.Если ничего не произойдет через 10 минут, ваши дрожжи могут быть мертвы, и вам следует начать с новых дрожжей.

  • Добавьте в миску муку, соль и масло. Смешайте с помощью насадки-лопасти, пока все не смешается.

  • Переключитесь на крюк для теста. Замешивайте тесто на низкой скорости около 8 минут. Тесто должно быть слегка липким, когда вы к нему прикасаетесь, но много теста не должно прилипать к пальцу. Если тесто очень липкое, добавьте еще муки, по 1-2 столовые ложки за раз.По мере замешивания теста останавливайте миксер каждые несколько минут по мере необходимости и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши. После замеса тесто будет немного липким и очень мягким. Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаткой.

  • Переложите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

  • Смажьте жиром металлическую или стеклянную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов или 8 ½ x 4 ½ дюймов. Руками аккуратно обомните тесто, сдувая его и выталкивая пузырьки воздуха. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Затем руками аккуратно придайте шару форму буханки. Положите тесто в смазанную маслом форму для хлеба.

  • Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в форме, пока верх буханки не окажется чуть выше края формы.Это должно занять от 20 до 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.

  • Выпекайте хлеб в течение 35-45 минут, пока внутренняя часть не зарегистрирует 190°F на термометре мгновенного считывания. Если вы используете стеклянную форму для выпечки, хлеб выпекается от 35 до 40 минут. В металлической кастрюле это займет от 40 до 45 минут. При желании натрите верхнюю корочку маслом, как только хлеб выйдет из духовки.

  • Дайте хлебу остыть в форме в течение 20 минут, а затем переложите его на решетку, чтобы окончательно охладить.Хлеб режется легче всего, когда он остынет. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

  • Чтобы приготовить хлеб по этому рецепту из универсальной муки или хлебопекарной муки, вам понадобится немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким. В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки муки были идеальным количеством для цельнозерновой муки.Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки, понемногу, по мере необходимости.
  • Я использую миксер для перемешивания и замешивания теста. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете смешать тесто ложкой в ​​большой миске и вымесить его вручную на чистой рабочей поверхности.
  • Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Замените сливочное масло оливковым маслом или нейтральным растительным маслом, например, маслом канолы.

Порция: 1 ломтик (1/12 буханки) | Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 296 мг | Калий: 137 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 96 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

 

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Старомодный хлеб для сэндвичей | Рецепты Нигеллы

В то время как повседневный хлеб на моем столе, как правило, представляет собой круглый хлеб без замеса с хрустящей корочкой от Джима Лэхи или его разновидность, бывают моменты, когда я просто хочу кусочек олдскульного хлеба с нежной крошкой, и этот старый- Фасонный хлеб для сэндвичей точно соответствует всем требованиям.Как следует из названия, он идеально подходит для бутербродов — будь то бекон, колбаса, яйцо, рыбные палочки — и хлеба, который я всегда использую для своего сэндвича с жареной курицей, если нет хорошей булочки для гамбургера. Также просто случается произнести самый замечательный тост.

Это моя переделка хлеба для сэндвичей со сметаной Дэна Лепарда, только я использую испорченное молоко вместо сметаны, добавляя масло, чтобы компенсировать жир, но количество указано для каждой версии ниже. А если вам нужно, чтобы он был веганским, просто замените испорченное молоко растительным йогуртом, а масло — растительным жиром, а соль и сахар уменьшите до 1 чайной ложки каждого.Каким бы способом вы его ни приготовили, это триумф и непостижимо легко: самым строгим требованием к вам в процессе его приготовления является то, что вы месите его 3 раза по 10 секунд с 10-минутными интервалами. Чего же ты ждешь?

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

В то время как повседневный хлеб на моем столе, как правило, представляет собой круглый хлеб без замеса с хрустящей корочкой от Джима Лэхи или его разновидность, бывают моменты, когда я просто хочу кусочек олдскульного хлеба с нежной крошкой, и этот старый- Фасонный хлеб для сэндвичей точно соответствует всем требованиям.Как следует из названия, он идеально подходит для бутербродов — будь то бекон, колбаса, яйцо, рыбные палочки — и хлеба, который я всегда использую для своего сэндвича с жареной курицей, если нет хорошей булочки для гамбургера. Также просто случается произнести самый замечательный тост.

Это моя переделка хлеба для сэндвичей со сметаной Дэна Лепарда, только я использую испорченное молоко вместо сметаны, добавляя масло, чтобы компенсировать жир, но количество указано для каждой версии ниже. А если вам нужно, чтобы он был веганским, просто замените испорченное молоко растительным йогуртом, а масло — растительным жиром, а соль и сахар уменьшите до 1 чайной ложки каждого.Каким бы способом вы его ни приготовили, это триумф и непостижимо легко: самым строгим требованием к вам в процессе его приготовления является то, что вы месите его 3 раза по 10 секунд с 10-минутными интервалами. Чего же ты ждешь?

Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

24 вкусных блюда, которые можно приготовить из хлеба, а не бутербродов

  1. Еда
·

Иногда остатки даже лучше оригинала.

1. Наполните его до краев готовыми завтраками.

2. Превратите его в сочный десерт с яблоками.

вкусно.ко

Получите рецепт пирога с хлебом здесь.

3. Пусть это будет основой вашего следующего потрясающего чизкейка.

4.Запеките его во французских тостах.

5. Покройте его вкусными помидорами и сыром.

6. Сделайте его лучшей частью салатов.

7. Бросьте его поверх французского лукового супа.

9. И используйте их, чтобы сделать такие блюда, как фрикадельки.

..

10. Классический куриный пармезан…

11. Вкусный домашний мясной рулет…

12. Или рыбное филе в панировке.

13. Вы даже можете покрыть ими макароны с сыром.

14.Раскройте истинную силу тостов.

15. Превратите его в слои.

16. #tbt ко Дню Благодарения и сделайте из него начинку.

17. Которые затем можно превратить в вафли в стиле Дня Благодарения.

18. Дополните хлебный пудинг сладким десертом.

19. Или пойти с пикантным пудингом.

20. Используйте его, чтобы загустить суп, чтобы согреться.

21. Превратите его в горячий сырный чесночный хлеб, чтобы накормить свою душу.

22. Используйте его, чтобы сделать летний хлебный салат.

кухарка.ком

Возьмите рецепт этой панцанеллы (салат из помидоров и хлеба) здесь.

23. Окуните его в горячий расплавленный сыр.

24. А если сомневаетесь, просто вбейте в середину яйцо.

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Деревенский белый хлеб для сэндвичей, лучший белый хлеб — Baker Bettie

Этот пушистый белый деревенский хлеб для сэндвичей идеально подходит для мягких бутербродов. Эта домашняя версия вашего любимого рассыпчатого хлеба, купленного в магазине, намного лучше с меньшим количеством ингредиентов!

Белый деревенский хлеб для сэндвичей Обзор

Этот классический рецепт белого хлеба — один из моих любимых рецептов. Я знаю, что приготовление дрожжевого хлеба может пугать некоторых, но на самом деле это не обязательно. Этот рецепт требует очень мало ингредиентов, и я собираюсь провести вас шаг за шагом, чтобы у вас все получилось!

Из чего делают белый хлеб?

Белый хлеб производится из белой муки, то есть из пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши.В дополнение к белой муке белый хлеб готовят из воды, соли и дрожжей.

Иногда в тесто для хлеба также добавляют обогащающие ингредиенты, такие как молоко, сахар, масло и яйца. В этом рецепте используется молоко, сахар и масло. Эти ингредиенты придают хлебу больше аромата и делают его более мягкой текстурой.

Отбелен ли белый хлеб?

Домашний белый хлеб всегда следует изготавливать из небеленой белой муки. Из небеленой белой муки были удалены отруби и зародыши, в результате чего остался только эндосперм довольно белого цвета.Отбеливание муки ослабляет структуру белка, что затрудняет создание хорошей структуры глютена.

Однако некоторые бренды белого хлеба, купленного в магазине, используют отбеленную белую муку для приготовления белого хлеба. Они также добавляют стабилизаторы, чтобы компенсировать более слабую структуру белка. Если вы хотите белый хлеб, в котором не используется беленая мука, лучше испечь его дома.

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Этот хлеб для сэндвичей очень легко приготовить, потому что он использует метод безопарного теста, что означает, что все ингредиенты смешиваются одновременно, а затем замешиваются.

Шаг 1: испытание дрожжей

Смешайте теплое молоко, воду, сухие дрожжи и щепотку сахара. Перемешайте и дайте постоять около 10 минут, пока смесь не станет немного пенистой, а сверху не появятся пузырьки.

Этот шаг дает дрожжам небольшой толчок, а также гарантирует, что дрожжи живы. Если вы не видите никакой активности в смеси, то, вероятно, ваши дрожжи слишком старые, и вам нужно начать все сначала. Этот шаг технически необязателен как для активных сухих, так и для быстрорастущих дрожжей, но он немного ускорит процесс.

Шаг 2. Добавьте остальные ингредиенты


Добавьте оставшийся сахар, соль, масло и наименьшее количество муки из списка и перемешайте ингредиенты, пока вся мука не впитается. В этот момент он будет выглядеть очень липким и лохматым.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните его месить. Вы можете использовать столько дополнительной муки, сколько необходимо во время этого процесса.Тесто всегда должно оставаться липким, но оно не должно прилипать к столу или к рукам. По мере вымешивания оно станет более гладким и эластичным.

Вы также можете замесить тесто в стационарном миксере. Но я предпочитаю делать это вручную, потому что так тесто лучше чувствуется.

Шаг 3: Ферментация (1-й подъем)

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы покрыть его. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Этот процесс позволяет дрожжам начать питаться и производить газы и спирт. Это придаст нашему хлебному тесту аромат, а также начнет выделять газы, которые его заквашивают.

Шаг 4. Сформируйте тесто

Аккуратно выдавите газ из теста и переверните его на чистую рабочую поверхность. На этом этапе вам не понадобится мука. Если он слишком липкий, можно использовать немного.

Если вы сделали полную партию теста, из которой получилось две буханки, разделите тесто поровну пополам.Чтобы лучше понять, как формировать тесто, будет полезно приложенное видео. Вы хотите создать натяжение на тесте и свернуть его в рулет, чтобы оно поднималось и пропекалось равномерно.

Начните с теста примерно прямоугольной формы. Вытащите два верхних угла теста и сложите их в центр, прижав, чтобы запечатать. Сложите верхнюю часть теста, чтобы получился шов, который вы создали. Повторите этот процесс еще два раза. Затем сверните тесто и сверните его в плотный рулет.

Шаг 5: Подготовьте тесто (2-й подъем)

Поместите подошедшее тесто в смазанные маслом формы и снова накройте их, чтобы они поднялись.Вы хотите, чтобы они поднялись, пока тесто не увенчает кастрюли.

Чтобы проверить готовность хлеба к выпечке, вы можете использовать тест на вмятины. Вдавите палец в тесто примерно на 1/2 дюйма, и если тесто сразу же пружинит, значит, ему нужно немного дольше расстойки. Если он заполняется медленно, значит, он готов к выпечке.

Шаг 6: испечь хлеб

Мне нравится смазывать верхушки буханок яичной смесью (яйцо, взбитое с небольшим количеством воды) перед выпечкой.Это придаст им приятный золотисто-коричневый цвет и немного блеска.

После того, как буханки вынуты из духовки, вы хотите, чтобы они остыли в течение как минимум часа (а лучше дольше) перед нарезкой. Если нарезать хлеб горячим, он быстро черствеет.

Ингредиенты

  • Молоко является основной влагой для хлеба. Молоко делает хлеб для сэндвичей красивым и мягким. Я предпочитаю использовать цельное молоко для большей насыщенности, но вы можете использовать 2%, 1% или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать немолочное молоко, если хотите.
  • Вода является вторичной влагой для хлеба. Если бы мы пекли хлеб только на молоке, он был бы слишком мягким и хрупким. Вода помогает стимулировать развитие глютена с мукой, добавляя немного жевания.
  • Для этого хлеба можно использовать активные сухие или быстродействующие дрожжи . Дрожжи — это то, что разрыхляет хлеб и придает ему аромат.
  • Сливочное масло № придает хлебу насыщенность и нежность. Жир укорачивает нити глютена, поэтому хлеб, приготовленный с маслом, будет иметь более мягкую и нежную структуру, чем хлеб, приготовленный без жира, например, багет.
  • Сахар добавляет сладости хлебу. На вкус не будет слишком сладко.
  • Соль придает аромат хлебу для сэндвичей, поэтому он не кажется пресным, а также помогает контролировать активность дрожжей, чтобы они не были слишком активными.
  • Мука — основной состав хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют глютен, когда их смешивают с тестом. Это то, что задерживает газы в тесте, а также придает хлебу жевательную способность.Хлебопекарная мука придаст хлебу наилучшую структуру и сделает его более жевательным. Однако можно использовать и неотбеленную универсальную муку.

Ингредиенты

Для полной порции (выходит 2 буханки)
  • 2 чашки (475 мл) молока, около 110 F (43 C) — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/2 стакана (120 мл) воды, около 110 F (43 C)
  • 2 1/4 чайной ложки (1 упаковка) активных сухих или быстродействующих сухих дрожжей
  • около 1 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на кусочки
  • 1/4 стакана (55 г) сахара
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 6 1/2 — 7 1/2 стакана (780 — 900 г) муки для хлеба или неотбеленной муки общего назначения
На полпорции (1 буханка)
  • 1 чашка (240 мл) молока, около 110 F (43 C) — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/4 стакана (60 мл) воды, около 110 F (43 C)
  • 1 1/8 чайной ложки (1/2 пакета) активных сухих или быстродействующих сухих дрожжей
  • около 1/2 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного на кусочки
  • 2 ст. л. (28 гр) сахара
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 3 1/4 — 4 1/4 стакана (390 — 510 г) муки для хлеба или неотбеленной муки общего назначения

Инструкции

Примечание: Если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

  1. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ: Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара, если вы готовите полную порцию, или 1/2 ч. большая чаша для смешивания.Взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте этой смеси постоять около 10 минут. Если он слегка пенится и вы видите, что сверху образуются пузырьки, значит, ваши дрожжи активны. Если вы не видите никакой активности, ваши дрожжи, вероятно, слишком старые.
  2. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО: Добавьте масло, сахар, соль и наименьшее количество муки из списка (6 1/2 стакана при приготовлении полной замеса, 3 1/4 стакана при приготовлении 1/2 замеса) в миску. . Перемешивайте деревянной ложкой, скребком для миски или чистыми руками, пока вся мука не увлажнится, а ингредиенты хорошо не смешаются.На этом этапе тесто, вероятно, будет очень липким и мохнатым. Пока не добавляйте больше муки.
  3. ЗАМЕШИВАНИЕ: Если вы замешиваете тесто вручную, посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на рабочую поверхность. Сверху тесто посыпать мукой и начать его вымешивать. Добавьте немного больше муки по мере необходимости до еще 1 стакана. Тесто должно быть мягким и липким, но оно не должно прилипать к столу или вашим рукам. Посмотрите видеоурок, если вы не знакомы с ручным замешиванием.Кроме того, вы можете добавить тесто в чашу стационарного миксера с крюком для теста и замесить его на средней или высокой скорости. Постепенно добавляйте муку в миксер, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Если месите вручную, месите около 8-10 минут. Если месите в стационарном миксере, месите 6-8 минут. Когда тесто станет гладким и эластичным и будет пружинить при нажатии на него пальцем, замешивание закончено.
  4. БРОЖДЕНИЕ (ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ): Смажьте чистую миску небольшим количеством масла или антипригарного спрея и переложите тесто в миску, переворачивая, чтобы покрыть.Накройте тесто влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое и не наполнится воздухом. Это займет около 1 часа при использовании быстродействующих дрожжей и 2 часов при использовании активных сухих дрожжей.
  5. ФОРМА: Смажьте жиром одну или две стандартные формы для выпечки хлеба (8,5 X 4,5 X 2,5) по бокам и дну. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вытолкните воздух из теста ладонью. Разрежьте тесто на две равные части, если делаете полную партию.Аккуратно раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник (примерно по форме противня). Плотно сформируйте из каждого куска теста буханку. (Подробности о том, как это правильно сделать, смотрите в видеоруководстве.)
  6. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО: Поместите сформированные буханки в формы и слегка прижмите их ладонью, чтобы они равномерно заполнили форму. Накройте сформированное тесто и дайте ему расстояться при комнатной температуре, пока буханки не начнут венчать форму. Это займет около 1 часа для быстрорастущих дрожжей и 2 часа для активных сухих дрожжей.
  7. ВЫПЕЧКА: Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Если вы хотите получить блестящую коричневую корочку, смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхушку хлеба. Выпекайте батоны на центральной стойке в течение 35-45 минут до золотисто-коричневого цвета. В центре батонов должна быть температура 190-200 F (87-93 C) после полного выпекания.
  8. Дать остыть на решетке не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками зубчатым ножом.
  9. МАГАЗИН охлажденный хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 4 дней.Кроме того, вы можете нарезать буханки и поместить их в морозильную камеру в пакете для заморозки. Тост, чтобы освежиться. Охлаждение хлеба приведет к тому, что он черствеет быстрее.