Рецепт буженины вареной: Вареная буженина из свинины рецепт с фото

Содержание

Вареная буженина из свинины рецепт с фото

При приготовлении вареной буженины из свинины особое внимание нужно уделить выбору мяса. Важно, чтобы мясо было свежим, охлажденным, то есть не подвергалось замораживанию до момента приготовления. Мясной кусок лучше взять без прожилок и костей. А вот наличие жировых прослоек в мясе обязательно, тогда буженина получится нежной и сочной. Отличным вариантом будет шейная часть или окорок.
Мясо хорошо промыть. Обвязать мясной кусок пищевой нитью, чтобы при варке он сохранил форму брусочка.
Луковицу очистить, помыть, сделать на ней крестообразный надрез.
Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками.
В подходящей кастрюле вскипятить воду, положить подготовленные овощи и мясо. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Дать закипеть. Варить мясо на медленном огне 40 минут.
Бульон посолить, добавить душистый перец, лавровый лист, орегано. Варить мясо еще 1 час до готовности.
Снять кастрюлю с огня, оставить мясо в бульоне до полного остывания. За это время мясо хорошо пропитается пряностями.
Остывшее мясо вынуть из бульона, нити аккуратно разрезать и удалить.
Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс или растереть в ступке. Соединить чеснок с паприкой, кориандром, добавить черный молотый перец. Все хорошо перемешать.

Полученной смесью тщательно натереть мясо со всех сторон. Завернуть буженину в фольгу и убрать в холодильник на 10-12 часов, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй и приправ.
Готовую буженину нарезать на порционные ломтики.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Мясо получилось очень мягким, с легким, ненавязчивым вкусом пряностей.
Учитывая предпочтения большинства, я не использовала при приготовлении чеснок. Конечно, с ним буженина будет иметь более насыщенный, пикантный вкус.
Можно использовать любые специи для свинины по желанию.
Вареную буженину можно использовать в качестве ингредиента для салатов, а также для приготовления бутербродов.
Это универсальное блюдо сочетается с любыми свежими овощами.
Как в горячем, так и в холодном виде буженину можно дополнить любым соусом. Нам понравилось с томатным, он хорошо подчеркивает вкус пряной свинины.

Вареная буженина

Домашняя вареная буженина, в отличие от запеченной, более мягкая, сочная и нежная. Она лучше усваивается организмом и гораздо полезней для нашего здоровья.

Вареная домашняя буженина

Любой праздничный стол, для большинства из нас, просто не мыслим без красивой мясной нарезки. И самое почетное место в ней, среди прочего деликатеса, занимает буженина. Конечно, проще всего купить её в магазине уже готовую. Но разве может купленная буженина сравниться с той, которую вы приготовите сами, собственными руками по домашнему рецепту?

Я предлагаю использовать для этого мясо свинины. По сравнению с говядиной, оно более сочное и быстрей варится. А те, кому свинина противопоказана, пусть смело используют говядину. В обоих случаях, буженина получается великолепной.

Само приготовление, на удивление, простое и не требует много времени. Буженина, сделанная в домашних условиях, получается вкусной и сочной. Она замечательно режется и совсем не крошится.

Данный рецепт имеет интересную особенность. Мы будем варить мясо в кастрюле с водой, поместив его в целлофановый пакет. Таким образом, все полезные вещества будут сохранены в самом мясе, а буженина приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Единственный минус — это то, что мы останемся без замечательного, наваристого бульона. Но зато какая будет буженина!

Пошаговый рецепт вареной домашней буженины

Мясо, сваренное в кастрюле, получается более сочным и мягким, по сравнению с запеченным в духовке. Да и времени на приготовление уходит гораздо меньше. Лучше, если мясо будет иметь жировые прослойки. Тогда и буженина будет сочной и вкусной.

Мясо, весом 1 кг, варится 1 час. А если мы возьмем 0,5 кг. мяса, то его следует варить 30 минут. Очень легко запомнить. В 100 гм свинины содержится 257 килокалорий.

  • 1 кг. мяса свинины  
  • Базилик  
  • Черный перец горошком  
  • Соль  
  • Лавровый лист  
  • По желанию, можно добавить чеснок  
  • Берем кусок свинины, тщательно его моем и промокаем бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды.

  • Начинаем натирать мясо со всех сторон солью. Затем, посыпаем базиликом и, тоже, втираем его в мясо. Любителям острого, рекомендую использовать черный или красный молотый перец. А можно в магазине выбрать понравившуюся приправу и использовать её.

  • Я же, в большинстве случаев, делаю буженину с чесноком. Его знакомый привкус и аромат делает мясо просто бесподобным. Для этого, достаточно проколоть, острым ножом, в мясе небольшие отверстия и воткнуть в них, маленькие зубчики чеснока.

  • А далее, берем два пакета, вставляем один в другой и кладем туда мясо. Кидаем несколько горошин черного перца и 2-3 лавровых листика. Придавливаем, чтобы вышел весь воздух, и плотно завязываем. Теперь, убираем мясо в холодильник, часа на 2-3. За это время оно замаринуется и пропитается специями.

  • Достаем пакет, кладем его в кастрюлю с водой и ставим вариться на сильный огонь. После того, как вода начнет кипеть, убавляем огонь до минимума и варим, как я уже говорил , 1 час.

  • После часа варки, выключаем огонь и, не открывая крышки, оставляем остывать прямо в кастрюле. Когда мясо полностью остынет, достаем его из пакета и нарезаем тонкими ломтиками. Буженина, приготовленная по домашнему рецепту, получается действительно очень нежная, сочная, с превосходным вкусом и ароматом.


До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю приятного аппетита. До новых встреч.

Вареная буженина по-польски | Волшебная Eда.ру

Встречаются настолько универсальные, доступные и легкие в приготовлении рецепты, что их не приходится записывать в личную кулинарную книгу. Так и с вареной бужениной по-польски. Кроме большого куска мяса, нужны вода и приправа из специй, сметаны, горчицы. Нет предварительного маринования в кислой среде, жарки, запекания. Такой способ можно отнести если не к диетическим, то к щадящим. Свинина отваривается, при этом нисколько не похожа на вареную.

Все дело в оригинальном подходе. Сырой ошеек опускают в горячую ароматную жидкость, после закипания держат на огне всего 15 минут и долго-долго остужают. Не вынимая из бульона. Повторяют дважды. Так буженина, даже массивная, насквозь пропаривается, насыщается вкусной влагой и аппетитными ароматами.

Затем мясо вытирают бумагой, плотно упаковывают и дают вызреть на полке холодильника или в другом холодном месте. Грузом не накрывают, за счет чего сохраняется объем. Но волокна все равно хорошо склеиваются, уплотняются, и готовую буженину легко нарезать аккуратными ломтями.

Рекомендую выбирать свиной ошеек — эта мякоть с равномерным и умеренным количеством жировых прослоек, которые влияют на сочность и смачность готового блюда. Многие варят окорок, карбонад, всякую мякоть свинины.

Время приготовления: 2 дня / Число порций: 10

Ингредиенты

  • свиной ошеек – 800-1000 г
  • сметана – 2 ст. л.
  • горчица – 1 ст. л.
  • вода – 2 л
  • лавровый лист – 3 шт.
  • сахар – 2 ст. л.
  • соль – 3 ст. л.
  • чеснок – 10 зуб.
  • перец душистый – 5 шт.
  • перец черный горошком – 8 шт.
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Неизвестно, почему буженину отнесли к польской, но результат однозначно достойный. Участвуют те же ароматизаторы, что и при приготовлении многих других вариантов: запеченной буженины, подчеревка, сала, рульки. Чесночные зубки, даже с шелухой, нарезаем пластинами или просто раздавливаем — чеснока должно быть много, его запах важен. Также берем горошины черного и душистого перцев, чайную ложку молотого, пряный лавровый лист, соль. Обязательно — сахарный песок, вездесущий и беспроигрышный усилитель вкуса, в том числе для несладких блюд. Смягчаем сметаной жирностью 20% и выше и прибавляем обычную/острую горчицу. Кремообразную можно заменить сухой молотой или дробленными зернами.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. До кипения доводим 2 л воды, закладываем чеснок, перечные горошины, лавровые листы, сметану с горчицей, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем, чтобы убрать сгустки сметаны и горчицы, еще раз кипятим и снижаем температуру/бурление. Провариваем пару минут и выключаем огонь. Жидкость полностью остужаем.

  2. Мясо моем под холодной водой, если нужно, зачищаем лишние пленки и погружаем в охлажденную к тому моменту жидкость с приправами — накрываем. Мясо должно быть полностью под водой. Включаем тихий (!) огонь. Да-да, именно тихий и медленно, очень медленно ждем кипения. Как только мутный бульон активно закипел, уменьшаем температуру и кипятим под крышкой 15 минут. Выключаем. Оставляем свинину в кастрюле с уже вполне насыщенной ароматами жидкостью ровно на сутки.

  3. Следующим днем действуем по той же схеме. Возвращаем кастрюлю с ошейком в бульоне на огонь. Сперва доводим до кипения на слабом огне, затем провариваем еще 15 минут (под крышкой) и также, не вылавливая, остужаем.

  4. Холодное мясо вынимаем, вытираем насухо бумажным полотенцем и оборачиваем фольгой: плотно-плотно. Затем можно упаковать в пищевой пакет и туго стянуть края узлом, чтобы буженина не болталась, а была плотно, но без пресса, прижата со всех сторон. Оставляем сверток в холодильнике на 12-15 часов до окончательного вызревания. Что касается мясного отвара, не выливайте его. Он достаточно концентрирован, очень приправлен и пригоден для дальнейшего использования. Процедите несколько раз через марлю или мелкое сито, разлейте по контейнерам и заморозьте впрок. На основе такого концентрата готовят супы, борщи, соусы, подливы, все, что угодно для обеда и ужина.

Все, буженина по-польски к вашим услугам. Подавайте со свежими овощами, зеленью, соленьями, хреном и горчицей. Приятного аппетита.

Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке

Домашняя буженина рецепт вареной

Ингредиенты:

  1. свинина – 1 кг
  2. чеснок – 1 головка
  3. специи (или травы)
  4. соль

Рецепт буженины вареной.

Кусок свинины моем и обсушиваем, предварительно снимаем или вырезаем пленку на мясе.

Травы для обваливания берем натуральные. Можно самим составить композицию. А можно воспользоваться уже готовыми приправами. Из готовых для мяса мне нравятся «Средиземноморские травы». В них есть розмарин, который для буженины то, что надо. Но обязательно я добавляю кориандр. Это любимая специя в Грузии и прекрасное подспорье желудку для переваривания не легкой  пищи.

берем кусок свинины

Мясо нашпиговываем чесноком. Острием ножа делаем в мясе дырку-надрез и вкладываем туда дольку чеснока.  Солим мясо и обваливаем в травах. Для остроты можно к приправам для домашней буженины добавить перец чили и красный молотый для красоты.

обваливаем в специях

Теперь берем рукав для запекания и укладываем туда мясо.

мясо укладываем в рукав для запекания

Завязываем с открытой стороны и кладем еще в один рукав для запекания. Все хорошо завязываем.

еще раз вкладываем в рукав для запекания

Варим буженину в посоленной воде не менее часа (а реальнее 1,5 часа). Вода солится, чтобы температура кипения была чуть-чуть больше.

варим буженину часа 1,5

Отваренную домашнюю буженину остужаем и разрезаем на кусочки. Буженина домашняя получается очень сочная. Плюс она не вываривалась.

готовый кусок буженины

К домашней буженине очень хорошо подойдет сырный или чесночный соус, а также кетчуп.

Съедается такая буженина очень быстро. Почему? Потому что вкусно.

И еще интересно. По деньгам 1 кг домашней буженины получается равен 1 кг магазинных (типа хороших) сосисок. Но разве можно сравнить соево-крахмальные сосиски и домашнюю буженину из свежей свинины. Из целого куска можно приготовить прекрасную свинину в духовке запеченную

Приятного аппетита от сайта  «Вкуснее дома»!

рецепт буженины из свинины

Домашняя буженина рецепт в духовке

Ингредиенты:

  1. мякоть свинины – 1200-1500 г;
  2. чеснок – 5-7 зубцов;
  3. лавровый лист – 5-7 шт.;
  4. растительное (рафинированное) масло – 2-4 ст. л.;
  5. соль – 1-1,5 ст. л.;
  6. черный и красный молотый перец – по 1-1,5 ч. л.;
  7. смесь перцев – 5-10 горошин.

ингредиенты для буженины

Добротный кусок свинины, арсенал привычных специй, гастрономическая находка – «рукав» для запекания и сочная домашняя буженина украшает застолье. Для приготовления блюда годятся цельные, относительно постные части без кости с не слишком тонким слоем. Абсолютно натуральный продукт оценят как приверженцы сбалансированного питания, так и мясоеды. Здесь нет никаких крупяных, овощных или мучных добавок, создающей объем начинки, искусственных усилителей вкуса – исключительно мясо, запеченное в меру обжигающих специях.

Вымыв, осушив, кусок мяса натирают со всех сторон солью, красно-черной перечной смесью и маринуют не менее часа, отправив заготовку в холодильник.

натираем солью, смесью перцем и маринуем

Охлажденную свинину смазывают поверх острой панировки растительным маслом.

смазываем растительным маслом

По липкой поверхности разбрасывают кусочки лавра и перечные горошины.

выкладываем лавровый лист и перец горошком

Затем – очищенные от шелухи чесночные зубцы.

затем сверху чеснок

Полуфабрикат упаковывают в «рукав», связав отверстия узлами и сделав сверху несколько проколов шпажкой, чтобы излишки пара свободно выходили наружу. Запекают буженину при температуре 170 градусов примерно 1 -1,5 часа, предварительно разогрев духовую печь до 200 градусов. Чтобы мясо не утратило сочность и стало слишком сухим уровнем ниже ставят противень/поддон, в который периодически подливают воду.

накалываем рукав для запекания

Готовую буженину, достав из духовки, освобождают из оболочки, дают полностью остудиться.

буженина из духовки

Нежные волокна, насыщенный аромат и острая окантовка мясных ломтей возбуждают аппетит, а вместе с хлебом, зеленью или свежими овощами, например, миниатюрными черри банальный бутерброд становится шедевром кулинарии. Подавать можно буженину и горячей, но для праздничного события потребуется идеальная нарезка. Поэтому среди рекомендаций – нарезать буженину следует тонкими пластинами в уже охлажденном состоянии.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

рецепт отварной буженины в пакете

В этом пошаговом рецепте мы расскажем, как в домашних условиях приготовить вареную буженину из свинины в пакете. Приготовленное в пленке, мясо получается очень ароматным и аппетитным, а если еще его немного запечь в духовке, то сверху появится золотистая корочка. Для запаха и вкуса добавляется чеснок и перец, также мясо можно натереть своими любимыми специями, особенно прекрасно оно гармонирует с нежным карри, прованскими травами.

Хотим предложить приготовить из свиного ошейка блюдо, которое будет менее калорийным, чем при копчении, тушении или жарке. Буженину, чаще всего, хозяйки готовят стандартно и одинаково, для этого мясо натирают специями и запекают в фольге, или рукаве, в духовом шкафу. Но эта буженина будет приготовлена по другой технологии, что сделает ее очень сочной, мягкой и очень-очень вкусной.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты

  • свиной ошеек 900 г;
  • чеснок 3-4 средних зубчика;
  • соль 1 ч. л.;
  • молотый черный перец 1 ч. л.;
  • тонкие кульки, пакетики 3 шт.;
  • вода 600-700 мл.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 250 ккал.

Белки: 15,3 г.

Жиры: 21 г.

Углеводы: 1,1 г.

Кусок ошейка тщательно моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Острым ножом в мясе делаем много отверстий кругообразными движениями.

В отдельной посуде смешиваем специи: соль и перец. Натираем смесью специй мясо, стараемся также втереть соль и перец во все подготовленные отверстия.

Очищенные от верхней шелухи зубчики чеснока засовываем в отверстия, сделанные в мясе. Большие зубчики чеснока разрезаем пополам или на четыре части.

Подготовленное мясо кладем в тонкий кулек, плотно прижимаем кулек к мясу, выпускаем весь воздух и плотно его завязываем. Кладем мясо в кульке во второй кулек, так же выпускаем воздух и завязываем. Затем мясо в двух кульках кладем в третий, последний кулек, выпускаем воздух и завязываем его.

Опускаем мясо в кульках в кастрюлю с водой и варим его 1-1,5 часа на среднем огне.

На протяжении всей варки буженину следует иногда переворачивать и, если необходимо, доливать воду. Перед подачей на стол готовую буженину вынимаем из кульков, даем ей остыть и разрезаем порционно.

Хозяйке на заметку:

  • Вместо кулька можно использовать пищевую пленку.
  • Чтобы буженина получилась более зажаристая, с румяной корочкой,  после варки ее можно запечь в духовке. Для этого поместите отварную буженину на пергамент и поставьте в духовку на 15-20 минут. Получится варено-печеная вкусная буженина.
  • Перед подачей на стол буженину нужно охладить и только потом нарезать острым тонким ножом.
  • По этому рецепту можно приготовить вкусный свиной подчеревок с салом и прожилками мяса.

Буженина домашний рецепт

Это бесподобный рецепт буженины в домашних условиях! Мясо получается невероятно вкусным: оно долго томится при небольшой температуре и получается таким нежным, что кажется, его можно намазать на бутерброд!

Буженина из свинины – довольно популярный продукт и рецептов его приготовления есть  не мало (см. рубрику «Чем заменить колбасу»). Этот рецепт буженины в домашних условиях – самый удачный, на мой взгляд, поскольку любой кусок мяса (не только свинина), приготовленный таким способом, получается невероятно нежным и мягким.

Как вкусно приготовить свинину

Ингредиенты:

  • кусок свинины (у меня около 2 кг),
  • соль, перец,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • специи по желанию (у меня паприка)

Приготовление:

1. Свинину солим и перчим со всех сторон. Если кусок мяса достаточно большой, то лучше сделать инъекции крепким соляным раствором с помощью одноразового шприца – тогда мясо будет иметь более яркий вкус. Я так и поступила: развела на глаз около 1 ст.л. соли в 0,5 стакане воды и обколола свинину со всех сторон, на что ушло чуть больше половины этого раствора.

2. Теперь готовим мясо к длительному томлению: для этого нам понадобится рукав или пакеты для запекания. Кладем мясо вместе с лавровым листом в рукав или пакет (у меня рукав) и крепко его завязываем, выпустив воздух. Далее повторяем эту процедуру еще раз, не забывая хорошо спускать воздух, чтобы мясо при варке не плавало на поверхности воды. Получается упакованное в два слоя мясо.

3. Берем подходящую кастрюлю и кладем на дно тряпочку, чтобы рукав не соприкасался с дном кастрюли при варке, затем укладываем на нее свинину и заливаем мясо горячей водой. Доводим воду до кипения, после чего убавляем огонь до самого минимального  и варим мясо 4 часа.

4. После выключения даем буженине остыть в кастрюле, затем вынимаем ее и перекладываем в удобную форму или другую кастрюлю и ставим на буженину гнет – так она станет плотнее.

Хорошо подходит для этого стеклянная кастрюля с плоской крышкой, на которую удобно положить гнет, впрочем, подойдет также любая тарелка.

5. Ставим это сооружение в холодильник на несколько часов, пока буженина не застынет.

6. Готовое мясо вынимаем из пакетов, режем на порционные кусочки и подаем к столу. Это что-то бесподобное! Буженина сама тает во рту – настолько она мягкая и нежная!

Застывший сок в виде желе можно собрать в отдельную емкость и затем использовать в других блюдах.

Сам процесс приготовления буженины не сложный, хотя длительный, однако непосредственного участия требуется совсем немного.

Другие рецепты приготовления свинины:

«Отварная буженина»,

«Буженина в рукаве»,

“Рулет из свиной рульки”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Радова Лена

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью... И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

Буженина вареная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

233

Углеводы, г: 

1.0

Буженина — блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях.

Упоминания буженины без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» (текст которого окончательно сложился к XVI веку), что свидетельствует об известности и популярности данного блюда на Руси.

Калорийность вареной буженины

Калорийность вареной буженины составляет 233 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вареной буженины

Вареная буженина содержит в себе приличное количество натрия, фосфора и железа, а также витамин РР калий, кальций, йод и магний.

Полезные свойства вареной буженины

Нежирные сорта буженины полезны тем людям, которые следят за своим весом и в отварном виде она считается диетическим видом мяса.

Также она полезна не только взрослым, но и детям, для правильного формирования костного скелета, за счет содержания лизина.

Вареная буженина также помогает повысить нашему организму иммунитет и противостоять инфекциям.

Буженина вареная в кулинарии

Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом.

Рецепт буженины вареной: взять хороший окорок молодой свинины, оскоблить и вымыть, поднять верхнюю кожу, наколоть мясо во многих местах гвоздикой, натереть хорошенько солью, закрыть кожу, перевязать толстою ниткой и поставить варить. Залить водой, чтобы весь окорок был покрыт ею (калоризатор). Положить лавровых листьев, перца, варить на ровном огне 2 часа или несколько больше и снимать пену. Когда мясо достаточно мягко уварится (попробовать вилкой), то вынуть буженину, обмыть и вытереть салфеткой, положить на блюдо и обсыпать рубленой зеленью.

Секрет этой тающей во рту свинины в (соевом) соусе: NPR

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине в красном соусе - это использование двух разных типов соевого соуса - светлого и темного. Предоставлено Оливером Вангом скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Оливером Вангом

Ключ к подлинному хуншао ру, или тушеной свинине, заключается в использовании двух разных типов соевого соуса - светлого и темного.

Предоставлено Оливером Вангом

Оливер Ван - профессор и иногда обозреватель музыки NPR, но не профессиональный повар. Но он потратил годы, пытаясь усовершенствовать обычное китайское блюдо: хуншао ру, или тушеную свинину.

«На самом деле это скорее темно-коричневый цвет, сделанный из кусочков свиной грудинки размером с укус, покрытых кожей, жиром и мясом, все это восхитительно тушится в соленом, сладком соусе, чтобы стать нежным, тающим во рту», он говорит.

В поисках рецепта он обратился к своему другу Гэри Вангу, любителю свинины и владельцу ресторана в Шанхае. Гэри говорит, что немногие заведения за пределами Китая знают, как правильно приготовить блюдо. Они либо нарезают свинину слишком тонкими ломтиками, либо добавляют кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.

Ключевым моментом, по словам Гэри, является использование двух разных типов соевого соуса - светлого и темного. Светильник sheng chou, является наиболее распространенным в китайской кулинарии, но это не то же самое, что марки с низким содержанием натрия, продаваемые в США.S. Sheng chou на самом деле более соленый, чем темный, lao chou, более густой и сладкий.

« Lao chou в основном придает мясу темный цвет, а не соленый», - говорит Гэри.

Несмотря на его экспертное мнение, Гэри на самом деле не подает хуншао в своем ресторане The Grumpy Pig, потому что у него нет подходящих газовых плит для этого, говорит он. Но вы все равно можете украсть его рецепт ниже.

Свинина, тушеная в шанхайском стиле

(Hongshao Rou)

Одним из ключевых отличий этого рецепта от других является использование двух разных соевых соусов, которые помогают сбалансировать цвет и вкус (см. Примечание внизу).Кроме того, длительное время предварительного приготовления гарантирует получение восхитительно нежного куска свинины, а завершение горячего тушения с сахаром придаст свинине пикантный карамелизованный внешний вид.

2 фунта свиной грудинки, в идеале с кожей и на костях

4 столовые ложки желтого китайского кулинарного вина (хуан цзю) или сухого хереса

1/4 стакана китайского темного соевого соуса (лао чжоу) - вы можете заменить соевый соус с низким содержанием натрия / тамари, но цвет будет светлее

3 столовые ложки китайского легкого соевого соуса (шэн чжоу)

6 тонких ломтиков сырого имбиря

4 больших веточки зеленого лука, нарезанного короткие кусочки

3 столовых ложки каменного сахара (bing tang) или обычного сахара

1/3 стакана соевого или растительного масла

Нарежьте свиное брюшко на большие кубики примерно 1,5 дюйма в диаметре.Промойте свинину, переложите в кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину 10 минут, чтобы удалить накипь. Слейте воду для приготовления пищи и снова промойте свинину.

Верните свинину в чистую кастрюлю *, залейте ее холодной водой (на этот раз добавьте еще больше воды, примерно на 25 процентов больше, чем раньше). Добавьте в кастрюлю четыре ломтика имбиря и половину зеленого лука. Доведите воду до кипения, затем добавьте две столовые ложки желтого кулинарного вина и уменьшите огонь до минимума.Если вы готовите в воке, время предварительного приготовления составит в среднем 90-120 минут, но с более тяжелой голландской духовкой вы можете вместо этого проверить свинину через 60-90 минут. Вы хотите, чтобы мясо было нежным, но не на грани развала. Осторожно отложите свинину, но оставьте воду для приготовления в виде свиного бульона.

Нагрейте масло почти до дыма, а затем добавьте кусочки свинины в вок / голландскую духовку (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло). Ненадолго обжарьте, чтобы свинина равномерно покрылась маслом, добавьте оставшееся желтое вино и дайте алкоголю выпариться (около 30 секунд).

Доведите до слабого кипения, добавьте немного оставшегося свиного бульона с таким количеством жидкости, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте оставшийся имбирь, зеленый лук и темный соевый соус, варите 10 минут. Добавить легкий соевый соус, равномерно перемешивая со свининой. Убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и продолжайте тушить около 30 минут. Время от времени смешивайте свинину и жидкость, чтобы добиться равномерного вкуса и цвета. Жидкость должна значительно уменьшиться, а мясо во время приготовления приобретет насыщенный коричневый цвет соевого соуса.

Верните вок / кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахарный песок, измельченный на мелкие кусочки. Соус быстро карамелизируется - примерно за минуту. Переверните и перемешайте свинину, чтобы мясо было покрыто равномерно. Попробуйте и настройте на сладость. Снимите с огня и подавайте в большой миске или глиняном горшочке.

* При использовании голландской духовки или сковороды вместо вок, будьте осторожны, чтобы не повредить мясо слишком сильно, так как это может привести к тому, что свинина начнет разваливаться. Вы также захотите немного уменьшить температуру, так как тяжелая голландская духовка или сковорода сохранит тепло больше, чем обычно.

Отварная свиная грудинка в соево-чесночном соусе

Этот восхитительный рецепт вареной свиной грудинки на ломтиках - идеальный легкий обед с низким содержанием углеводов, который можно приготовить в течение недели! Свиную грудинку отваривают до готовности, затем нарезают ломтиками и обмакивают в простом и восхитительном соево-чесночном соусе!

Из тайваньской семьи, вареная свиная грудинка в азиатском стиле - обычное дело в нашем доме, как и во многих тайваньских и китайских семьях.

Это простое и легкое блюдо, требующее минимальных усилий, поэтому оно одно из наших любимых! Не говоря уже о том, что для приготовления всего рецепта требуется всего 6 ингредиентов!

Просто имейте в виду, что это блюдо предназначено для употребления с чесночным соусом, и это то, что делает это блюдо, поэтому не забудьте приложить дополнительные усилия, чтобы приготовить его!

Какой вид свиной грудинки использовать и где ее взять?

Обычно мы используем свиную грудинку без костей и кожи, нарезанную на толстые длинные куски.В зависимости от вашего местоположения вы обычно можете найти их на азиатских рынках. Но обычно мы покупаем их в Costco, где самые выгодные цены.

Как приготовить и отварить свиную грудинку?

Чтобы избавиться от нежелательного привкуса свинины, мы добавляем японское саке и нарезанный имбирь в кастрюлю и варим 30 минут, чтобы оно стало красивым и нежным. Если вы не можете достать японское сакэ, вы можете использовать белое вино или даже немного водки. Это действительно поможет избавиться от нежелательного запаха от варки свинины.

Какой соус для макания использовать с отварной свиной грудинкой?

Этот чесночный соус - вот что делает это блюдо! Поскольку отваривание свиной грудинки не придает ей особого вкуса, ее нужно добавлять в этот восхитительный чесночный соус! Начните с терки чеснока, нарежьте немного халапеньо кубиками и просто смешайте с соевым соусом. Вот и все! Если вы не предпочитаете острое, можете отказаться от перца халапеньо.

Для этого вам потребуются особые ингредиенты: соевый соус и японское саке.При необходимости можно заменить сухим хересом или водкой.

А теперь приступим к приготовлению отварной свиной грудинки в азиатском стиле!

Время подготовки 5 мес.

Время приготовления 40M

Общее время 45M

Чистый углевод / серв ~ 0 г

Порций 8-10 штук

Состав

  • Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
  • 1/2 дюйма имбиря
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки японского саке (можно заменить сухим хересом или водкой)
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/4 дюйма халапеньо (можно заменить чили по выбору)
  • 1 стебель зеленого лука

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте имбирь ломтиками 1/8 дюйма и отложите.

3) Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью погрузить в нее всю свинину. Добавить японское саке, нарезанный имбирь, посолить и довести до кипения. После закипания добавьте всю свинину в кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и готовьте 40 минут.

4) Тем временем халапеньо (с семенами) нарезать мелкими кубиками, натереть чеснок на терке или чесночном прессе и переложить в миску для окунания.Добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.

5) Зеленый лук нарезать и отложить.

6) Через 40 минут удалите свиной живот и нарежьте небольшими кусочками шириной около 1/2 дюйма. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать сверху нарезанным зеленым луком и подавать с чесночным соевым соусом. Наслаждаться!

Надеюсь, вам понравится ваша низкоуглеводная / кето-свиная грудинка в соевом и чесночном соусе!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Указателем рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

  • 1 1/2 фунта свиная грудинка У Costco длина около 10 дюймов
  • 1/2 дюйма имбирь
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 столовые ложки японского саке
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 зубчик чеснока

калорий: 447 ккал | Белок: 8 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 1025 мг | Калий: 163 мг | Витамин А: 9 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Боссам (корейская вареная свинина) Рецепт

Опубликован .Обновлено

Боссам - это отварная свинина, которую традиционно подают с капустными обертками. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным.


Что такое боссам?

Боссам (보쌈) - это блюдо из отварной свинины. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным. За столом каждый заворачивает мясо в соленые листья капусты напа вместе с салатом из редиса (musaengchae / muchae) и солеными креветками.Соленая капуста напа является традиционной, но также распространены листья салата и / или периллы.

Вообще, вареная свинина по-корейски называется суюк (수육). Название босам относится к тому, как употреблять мясо, то есть завернуть в соленый капустный лист с некоторыми приправами, такими как соленые креветки и / или ссамджанг. Этот способ употребления свинины начался с кимчжан (김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев.

Моя семья любит босам, особенно мой отец! Он родился и вырос на острове Чеджу, откуда родом самая ароматная свинина в Корее (мясо черной свиньи), как показано на Netflix Korean Pork Rhapsody.Итак, он знает свою свинину! Когда приходило время готовить кимчи, мама варила большие куски свинины. Поскольку было много соленой капусты и начинки из редьки, все, что нам было нужно, - это вареная свинина, чтобы устроить вкусный пир боссам.

Как пользоваться bossam

Необычный для его поколения корейских мужчин, мой отец проводил много времени на кухне, помогая моей матери, особенно в дни приготовления кимчи. Он всегда был тем, кто нарезал мясо тонкими ломтиками. Затем мокрыми от свиного жира руками он срывал капустный лист, клал на него кусок мяса, сверху добавлял ложку смеси редьки и щепотку соленых креветок, скатывал и наслаждался заслуженным удовольствием. боссам.

Иногда он добавлял ломтики свежего чеснока, ломтики перца чили и / или свежих устриц. Теперь вы можете представить контраст текстуры s и взрыв вкусов, когда вы откусываете эту свинину?

Мой отец тоже любит его просто завернутым в кусок хорошо сброженного кимчи с небольшим количеством сэуджот (соленых креветок). Очень вкусно!

Отрезка свинина для босса

Свиная грудинка (самгюпсал,) и бостонский окурок (моксал,) - наиболее часто используемые отрубы для этого блюда.Плечо для пикника (apdarisal, 앞다리 살) - еще один вариант. Вы также можете использовать их комбинацию. Если вы используете большое жаркое, разрежьте его на более мелкие кусочки.

Как отварить свинину

Корейские повара добавляют в кипящую жидкость различные ингредиенты, чтобы избавиться от неповторимого запаха свинины и придать мясу аромат. Добавление доенджан (паста из ферментированных соевых бобов) неудивительно, потому что свинина и доенджан очень хорошо сочетаются в таких блюдах, как doenjang jjigae.

Кофе тоже очень распространен.Можно использовать растворимый кофе или заваренный кофе (около чашки). В последнее время я добавляю маленькую бутылку (или банку) пива вместо кофе. Если вы используете сваренный кофе или пиво, уменьшите количество воды на такое же количество.

Из вареного мяса вы вряд ли попробуете дожан, кофе или пиво. Они просто усиливают естественный вкус свинины. В результате получается сытное, но с легким вкусом, восхитительно влажное мясо!

Это только руководство. Вы можете добавить другие ингредиенты или использовать меньше ингредиентов, чтобы было проще.

Чтобы приготовить мясо, добавьте все ароматические вещества в кастрюлю с водой и доведите до кипения перед тем, как добавить свинину. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 45 минут на среднем огне, в зависимости от толщины мяса.

Советы по вареной свинине

  1. Дайте мясу остыть в жидкости для приготовления перед нарезкой, чтобы мясо оставалось влажным.
  2. Если у вас мало времени, охладите отварное мясо под холодной проточной водой, прежде чем нарезать ломтиками.
  3. Нарежьте мясо прямо перед подачей, чтобы оно не высохло.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram .

Bossam (Вареные свиные обертки)

Главный

Порций: 6

Распечатать рецепт

Инструкции

  • В кастрюле доведите воду и все ингредиенты рассола до кипения на среднем огне и продолжайте кипятить в течение 5 минут.

  • Добавьте свиную грудинку, доведите до кипения. и варить около 5 минут без крышки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой, пока мясо не станет очень мягким, 45-50 минут. Отрежьте небольшой кусочек и попробуйте, если он станет мягким, через 40 минут, прежде чем готовить дольше. Выключите огонь и охладите мясо в кулинарной жидкости. Это сохранит мясо влажным.

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и подавайте с соленой капустой (или салатом), саэвуджот и мусаенгче.

Примечания

  • Количество жидкости, которая вам понадобится, зависит от размера вашей кастрюли.Не используйте большую кастрюлю, потому что вам понадобится больше воды, чтобы покрыть мясо.
  • Держите остатки мяса в жидкости для готовки. Отварить мясо в жидкости, чтобы разогреться. Это предотвратит высыхание мяса.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2013 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии и незначительные изменения в рецепте.

Отварные ломтики свинины с чесночным соусом

  • Различия между сортами свинины.

    В провинции Сычуань чаще всего используют свинину Erdaorou 二 刀 肉, которая является вторым разрезом на заднице свинины, рядом с первым разрезом на заднице свиньи.

    Этот отруб лучше всего для свинины, приготовленной дважды. К сожалению, у одной свиньи всего около 5 фунтов. Иногда мясник в азиатском магазине может разрезать один для вас, если ваш запрос будет правильно понят, потому что практика разделки свинины в США отличается от Китая.

    По сравнению со свиной грудиной, Erdaorou менее жирный, но более нежный по содержанию жира и имеет лучшее постное мясо.

    Следующее, что можно было купить в каком-нибудь азиатском магазине, - это кусок свинины, такой как тот, что используется в этом рецепте.

    Свиную грудинку легче всего нарезать (с хорошо прикрепленным жиром и постным мясом), и она широко доступна в каждом азиатском супермаркете и во многих специализированных магазинах. Costco продает свиную грудинку без кожи.

    По сути, можно использовать любую свинину, независимо от того, есть ли у нее жир и / или кожа.

  • Варка свинины - непростая задача.

    Кипящая вода должна содержать имбирь для придания аромата свинине с первого прикосновения, с зеленым луком, вином и сычуаньским перцем по желанию.

    Свинину добавляют в холодную воду, чтобы ее можно было нагреть равномерно. Однако при варке свинины, приготовленной дважды, свинину следует добавить в кипящую воду.

    Свинину необходимо прожарить. но не следует переваривать. В противном случае жирное и нежирное мясо может не идеально соединиться, и жир станет мягким и жирным.

  • Нарезка свинины довольно сложна.

    Если нарезать мясо после того, как свинина полностью остыла, жир и нежирное мясо отделить легче.Лучше всего то, что свинина снаружи холодная, а внутри горячая. Свинину тоже нужно подавать горячую или тёплую.

    Разрезайте под определенным углом ножа против волокон нежирного мяса.

    Нет стандарта относительно размера нарезки каждого ломтика свинины. Нарежьте свинину как можно тоньше, при этом к каждому куску прилегают полоска кожи, жир и постное мясо. Ломтики могут быть как можно более длинными и повесить на полку для сервировки (при домашней кухне можно использовать огурец в качестве держателя и палочки для еды, чтобы сделать полку).

  • Соус для приправы является ключевым, но его вариации не ограничены

    Если вы хотите использовать приобретенное в магазине масло чили, рекомендуются Laoganma Chili in Oil и Baiweizhai Chili Oil.

    Если вы хотите приготовить масло чили только для этого блюда, просто поместите пюре из чеснока, две столовые ложки порошка чили и соль в миску для риса. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на сильном огне и полейте порошком чили. Добавьте соевый соус и сахар, и все готово.

    Если вы хотите приготовить масло чили в целом, обратитесь к нашему рецепту «Сычуаньское горячее масло чили».

    Соевый соус может быть легким соевым соусом и универсальным соевым соусом, но лучше всего соевый соус, приготовленный по нашему рецепту.

  • Рецепт вырезки, сваренной в белом вине

    Устали от той же старой жареной или жареной свинины на воскресный обед и ужин? Почему бы не попробовать этот рецепт отварной свиной вырезки? Это просто, легко и определенно аппетитно. Несмотря на свою простоту, это абсолютно сытное блюдо будет настолько запоминающимся, что обязательно станет основным продуктом каждого приема пищи.

    Все, что вам нужно сделать, это достать вырезку и котелок. На приготовление этого восхитительного блюда уйдет всего пара часов. Нежность мяса, покрытого сладко-соленым соусом, - это гастрономическое переживание, которое ждет своего часа. Добавление белого вина определенно улучшит этот рецепт вырезки.

    Не бойтесь использовать для этого рецепта белое вино любой марки. Подавайте его с вином или соком, блюдо из свинины из отварной вырезки подарит вам незабываемые впечатления.Чтобы узнать о других рецептах вырезки, посетите нашу свиную вырезку терияки на гриле.

    Как приготовить вареную вырезку из свинины

    Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

    • 2 фунта свиной вырезки
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
    • ¼ чашки белого вина
    • 4 дольки капусты (нарезанные)
    • 1 чашка красного лука (нарезанного кубиками)
    • 1 ½ стакана картофеля (нарезанного кубиками)
    • 1 стакан куриного бульона
    • Соль и черный молотый перец (по вкусу)
    1. Нарезать свинину на 2–3 части.Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

    2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
    3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

    4. Отложите свинину.

    5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

    6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.

    7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

    8. Подавать.

    Нарезка свинины на более мелкие кусочки - это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

    Как приготовить вареную вырезку из свинины

    Добавьте изюминку к своей обычной вырезке, используя белое вино, чтобы раскрыть острый и сладкий вкус.

    Приготовление: 20 минут

    Готовка: 2 часа

    Итого: 2 часа 20 минут

    Реклама

    ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Ингредиенты

    • 2 фунта 6 ст.
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 1 чайная ложка быстрорастворимого чеснока
    • ¼ стакана белого вина
    • 4 нарезанных дольки капусты
    • 1 стакан красного лука, нарезанного кубиками
    • 1 ½ стакана картофеля, нарезанного кубиками
    • 1 стакан куриного бульона
    • и черный молотый перец, по вкусу

    Инструкции

    1. Разрезать свинину на 2–3 части.Приправить солью, перцем и чесночным порошком.

    2. В большой глубокой сковороде обжарьте свинину на растительном масле до коричневого цвета.
    3. Добавить тимьян и деглазировать белым вином. Кратковременно уменьшить.

    4. Отложите свинину.

    5. На той же сковороде ненадолго обжарьте лук и картофель.

    6. Добавьте куриный бульон и тушите, пока картофель не станет мягким.

    7. Положите свинину обратно и добавьте капусту. Тушить еще 10 минут.

    8. Подавать.

    Примечания к рецепту

    Нарезка свинины на более мелкие кусочки - это секрет вкусной еды. Свинина меньшего размера позволяет легко приправлять и равномерно готовить мясо.

    Реклама

    ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Питание

    • Кальций: 202 мг
    • Калорий: 340 ккал
    • Углеводы: 36 г
    • Холестерин: 74 мг
    • Калий
    • Жиры14 9014 905 Жиры14 9014
        Жиры14 9014 : 1441 мг
      • Белок: 30 г
      • Насыщенные жиры: 6 г
      • Натрий: 252 мг
      • Сахар: 16 г
      • Витамин A: 445IU
      • Витамин C: 178 мг
      Пищевая ценность Отказ от ответственности Как сохранить нежность?

      Чтобы свиная вырезка не высохла полностью во время приготовления, лучше всего хорошо поджарить свиные куски и поддерживать низкую температуру во время тушения.Таким образом мы позволяем корке удерживать влагу внутри мяса, не теряя своей формы. Длительное приготовление свинины при низких температурах гарантирует, что сок не вытолкнется из мяса во время приготовления.

      Есть ли разница между обычным белым вином и кулинарным вином?

      Да, на самом деле существует большая разница между вашим обычным белым вином и кулинарным вином. Например, обычное белое вино с точки зрения вкуса будет иметь более сильный вкус, когда вы будете использовать его для приготовления пищи, как в этом рецепте.С другой стороны, приготовленное вино имеет более нейтральный вкус, который пригодится просто для приготовления, а не для питья.

      Рецепт нилаганг бабоя

      Нилаганг бабой или свинина Нилага с филиппинского переводится как вареная свинина. Это суповое блюдо, которое обычно подают на обед или ужин в обычные дни. Нилаганг Бабой едят с вареным белым рисом и лучше всего подавать с патисом (рыбным соусом) и силингом лабуйо (перцем чили с птичьим глазом).

      Если вы какое-то время готовили филиппинские рецепты, скорее всего, вы знаете, как готовить нилагу из свинины.Это одно из самых простых блюд филиппинского супа, которое может приготовить каждый. Несмотря на то, что все в рецепте кажется таким простым, вы должны уделять особое внимание текстуре свинины, чтобы ваша нилага была успешной. Обязательно дайте свинине достаточно времени, чтобы она стала нежной. Это означает, что вам нужно будет варить его от четверти часа до чуть больше часа.

      Вы заметите, что я начал с обжаривания лука, перца и свинины. Я делаю это, потому что хотел извлечь аромат из указанных ингредиентов.Если вы предпочитаете, чтобы ваш Nilagang Baboy был менее жирным, все, что вам нужно сделать, - это дать бульону (говяжьему или свинине) закипеть. Затем вы добавите лук, перец и свинину и варите их, пока свинина не станет нежной. Также можно не добавлять соль. Вместо этого добавьте рыбный соус прямо в конце.

      Как приготовить нилаганский бабой? Попробуйте этот рецепт бабоя нилаганг. Дайте мне знать, что вы думаете.

      Nilagang Baboy (Вареный свиной суп)

      Общее время 1 час 2 минуты

      Ингредиенты

      • 2 фунта.свиная грудинка или лопатка, нарезанные кубиками
      • 1 средний желтый лук
      • 1 разрезанный на четвертинки средний картофель
      • 2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
      • 4 части спелого банана саба, нарезанного пополам крест-накрест
      • 6-8 чашек говяжьего или свиного бульона
      • 1 чайная ложка цельного перца
      • Соль по вкусу
      • 3 столовые ложки кулинарного масла

      Инструкции

      • Нагрейте кулинарное масло в глубокой кастрюле.

      • Как только масло станет горячим, обжарьте лук.

      • Добавьте целую перечную кукурузу. Готовить еще 20 секунд.

      • Положите свинину. Готовьте, пока цвет не станет светло-коричневым (примерно 3-5 минут).

      • Налейте говяжий или свиной бульон. Довести до кипения. Варить на медленном огне 45-60 минут или пока свинина не станет мягкой.

      • Добавьте банан саба и картофель. Перемешать и варить 12 минут.

      • Положите капусту. Посолить по вкусу. Размешивать. Накрыть крышкой и варить 3 минуты.

      • Переложите в сервировочную посуду. Подавать с пикантным соусом из рыбного соуса.

      • Делитесь и наслаждайтесь!

      Nutrition

      Порция: 4 г

      Посмотрите видео о приготовлении:

      Bossam - обертка из свиной грудинки по-корейски

      Bossam - это обертка из хрустящей капусты, наполненная елейной корейской вареной свиной грудинкой и освежающим соусом. салат. Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

      Bossam - корейский оберток из свиной грудинки

      Когда я думаю о Bossam, я думаю о кимчжане, потому что его традиционно ели в районе Кимджанга (осенью корейцы готовят кимчи, чтобы продержаться всю зиму), когда я рос. После долгого дня маринования капусты, измельчения и приготовления фарша для кимчи, когда все ваше тело пахнет кимчи, каждый заслуживает хорошего обеда ».

      А Боссам - это то, что сделали мамы, чтобы накормить помощниц, которые много работали весь день. Это был такой замечательный способ завершить день.

      Когда свинина была приготовлена, все, что нам было нужно, - это немного маринованной капусты и фарш для кимчи. О, МОЙ ... ... ооочень потрясающе ... все разные текстуры хрустящей и жевательной, и взрыв чесночного и пряного вкуса кимчи между жирной свининой ... и где-то намек на сладость ... это было ПРОСТО НЕБО в каждом укусе .

      Так что в следующий раз, когда вы будете готовить кимчи, сделайте его днем ​​босама !!

      Значение Bossam - Что это такое?

      Одна из теорий состоит в том, что босам происходит от комбинации двух букв, 복 бок и 쌈 ссам, где бок означает удача, а ссам означает завернуть.Корейцы считали, что свинина приносит удачу, поэтому бук + ссам, а затем, в конечном итоге, бо + ссам означало, что вы оборачиваете удачу в листья.

      Другая теория утверждает, что название происходит от самого слова Bossam 보쌈, которое буквально означает «оборачивать». Что бы вы ни выбрали, все в порядке, поскольку, похоже, нет веских доказательств в поддержку того или другого.

      Как есть Боссам

      Из чего он состоит?

      Как я уже упоминал выше, Боссам состоит из следующих частей:

      • вареная свиная грудинка или свиная лопатка (самгёпсал)
      • острый салат с редисом кимчи / фарш (кимчи сок 김치속)
      • маринованные капустные листья напа

      Как есть - Возьмите кусок капусты (при необходимости разорвите на меньший кусок), положите кусок свинины, затем добавьте острый салат из редьки кимчи и добавьте в него любые дополнительные ингредиенты, указанные ниже, например саевуджот и / или ссамджанг. пробовать.

      Что я могу обслуживать с Bossam?

      Различные способы приготовления свинины для Bossam

      Хотя традиционно свинину варят для босама, вы также можете приготовить ее на пару или приготовить в сухом виде, как рецепт свиной грудинки моей свекрови здесь. Существуют также рецепты запекания свинины в духовке (очень похожие на приготовление тертой свинины), но они не являются традиционными. Наконец, Instant Pot отлично подходит для приготовления свинины босам, о чем я скоро расскажу.

      Cook’s Tips for Perfect Bossam

      • Лучшая свиная вырезка - Свиная грудинка - аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок .Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
      • Свежие устрицы - вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким
      • Маринование капусты - при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи. Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты, которая полностью сгибается).См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
      • Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования кочанов капусты для достижения наилучшего результата. Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём - это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
      • Оставьте немного свиного бульона для сбрызгивания свинины, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
      • Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время таким образом.
      • Хранение и разогрев - свинина вкуснее всего свежеприготовленная, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи.Лично я предпочитаю разогревать, обжаривая на сковороде (без масла, на среднем огне).

      Пошаговая инструкция

      Для маринования капустных листьев:

      Маринование капусты Napa для Bossam

      1. Смешайте 8 1/2 стаканов воды + 1/2 стакана корейской морской соли чеонильем, чтобы приготовить рассол.
      2. Отрежьте кочан напской капусты, чтобы ослабить листья. Для этого вам понадобится около 1/2 капусты.
      3. Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный на основе 1, и дайте ему мариноваться на 1 1/2 часа или пока капуста не станет мягкой и сморщенной.Мне на самом деле нравится, что он немного менее маринованный, с небольшим оставшимся хрустом, поэтому, вероятно, немного менее маринованный, чем на этой картинке. но решать вам.
      4. Слейте воду из капусты в течение 10-15 минут, пока она полностью не высохнет. Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.
      5. При подаче на стол разрезать капусту пополам пополам, чтобы ее было легче есть.

      Для свинины:

      Приготовление отварной свиной грудинки по-корейски для Bossam
      1. В кастрюлю налейте воду, добавьте дочан, свежий имбирь и доведите до кипения.
      2. Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

        Вареная свиная грудинка по-корейски Bossam

      3. Выньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать. Причина в том, чтобы покрытие не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы едите свинину, пока она теплая.

      Для салата / начинки кимчи из редиса (кимчи сок):

      Приготовление острого салата кимчи для Bossam
      1. Редис Жюльен - ножом или мандолиной.
      2. Порежьте зеленый лук и минари (бородавку), если она у вас есть.
      3. В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар и соль, кроме семян кунжута.
      4. Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой.Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

        Острый салат кимчи из редьки или фарш, смешанный и готовый

      5. Добавьте зеленый лук и минари и снова перемешайте. При подаче посыпать сверху кунжутом.

      *** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить приправу.

      • Подавайте босам в одной тарелке с кусочками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой. Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.Bossam Korean Pork Belly Wrap подается с Makgeolli

        А вот вид сверху на возможную сервировку стола для двоих - с дополнительной тарелкой Spicy Kimchi Salad с устрицами.

        Предложение по сервировке Bossam и сервировка стола для двух

      ☆ Вы приготовили этот рецепт? Если вам понравилось, дайте мне оценку 5 звезд ниже!

      Также оставьте мне комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Я был бы рад услышать от вас! 😍

      Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы увидеть другие корейские рецепты, а также спросить и поделиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

      XOXO ❤️

      Джинджу

      стр.S. Если вы любите свинину, вам могут понравиться и другие мои рецепты из свинины - Мисо из свиной грудинки и свинина Булгоги!

      Свинина Булгоги - корейское барбекю Дведжи Булгоги Миска для риса Miso Pork Belly с капустой, морковью, зеленым луком и соусом кочуджан
      Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

      Bossam - Обертка из свиной грудинки по-корейски

      Bossam относится к этой идеальной упаковке, созданной путем обертывания маслянистой свиной грудинки, пряного и освежающего салата из редиса кимчи в хрустящих маринованных капустных листьях.Прекрасно подходит как разовое блюдо, но также отлично подходит для вечеринок, вы просто не можете перестать его есть, особенно если вы любитель свинины и кимчи.

      Подготовка: 20 минут

      Готовка: 7 минут

      Общее время: 27 минут

      порций: 6

      Ингредиенты

      Салат из редиса кимчи (или начинка)

      Инструкции

      Для маринования капустных листьев:
      • Смешайте воду и корейскую морскую соль чеонильем, чтобы приготовить рассол.

      • Отрежьте кочан напской капусты, чтобы ослабить листья и получить около 1/2 части капусты. Вы также можете просто разрезать капусту пополам и использовать одну сторону.

      • Погрузите листья капусты в рассол, приготовленный в 1 растворе, и дайте ему мариноваться в течение 1 1/2 часа или пока капуста не станет мягкой и сморщенной. Вам не нужно полностью мариновать листья, как для кимчи - мне нравится, что это немного менее маринованное с небольшим хрустом, но это зависит от вас.

      • Слейте воду из капусты в течение 10-15 минут до полного слива.Если вы не собираетесь использовать сразу, поставьте в холодильник на срок до 3 дней и используйте позже.

      • При подаче на стол разрезать капусту пополам, чтобы ее было легче есть.

      Для свинины:
      • В кастрюлю налейте воды, добавьте дожан, свежий имбирь и доведите до кипения.

      • Добавьте свинину и готовьте на среднем огне около 30 минут (1 фунт), пока она не станет достаточно мягкой, чтобы вилка легко вошла внутрь. Возможно, вам придется готовить дольше, до часа, если вы увеличиваете количество свинины.

      • Достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть в течение нескольких минут, а затем слегка накройте пленкой или фольгой, пока она не остынет, и вы сможете ее нарезать. Причина покрытия в том, чтобы оно не высыхало при остывании. По возможности, вкуснее всего будет, когда вы едите свинину, пока она теплая.

      Для салата / начинки кимчи из редиса (Kimchi sok):
      • Редис Жульен - ножом или мандолиной.

      • Нарежьте зеленый лук и минари (капля воды), если она у вас есть.

      • В небольшой миске приготовьте пасту для приправ, смешав порошок красного корейского чили, саевуджот, соус из анчоусов, измельченный чеснок, измельченный имбирь, сахар, соль, за исключением семян кунжута.

      • Добавьте пасту для приправы кимчи в миску с редисом и равномерно покройте редис пастой. Сначала может показаться, что он слишком сухой, но вскоре сок редьки сделает его очень влажным.

      • Добавьте зеленый лук и минари и снова перемешайте. При подаче посыпать сверху кунжутом.

      • *** Если вы хотите добавить устриц, вам нужно увеличить уровень соли, добавив больше приправ.

      • Подавайте босам в одной тарелке с ломтиками свиной грудинки с одной стороны, листьями капусты и острым салатом из редьки с другой. Вы, конечно, можете обслуживать их все по отдельности.

      Советы и примечания:

      ** Трудно получить точные данные о питательных веществах для этого блюда, потому что рассол и вода Doenjang, используемые для приготовления свинины, не будут полностью потреблены.Дополнительные предметы для обслуживания с Боссамом Советы по приготовлению Perfect Bossam
      • Лучшая свиная вырезка - Свиная грудинка - аутентичный и традиционный отруб, но вы также можете использовать свиную лопатку или окурок . Он будет менее жирным, что вам может понравиться больше или нет.
      • Свежие устрицы - вы можете добавить свежие устрицы в салат из редьки, но обязательно увеличьте количество приправ, потому что после добавления устриц он может стать слишком мягким
      • Маринование капусты - при мариновании капусты лучше мариновать ее немного меньше, чем для кимчи.Он должен быть немного хрустящим, и вам будет казаться, что он может сломаться, когда вы попытаетесь его согнуть (в отличие от капусты, которая полностью сгибается). См. Мой пост о кимчи для получения дополнительной информации.
      • Используйте корейскую морскую соль (чеонильем) для маринования кочанов капусты для достижения наилучшего результата. Использование любой соли сделает капусту горькой. Чхонильём - это корейская морская соль, которую выдерживали в течение 3 лет для удаления выпи. Об этом подробнее здесь.
      • Оставьте немного свиного бульона для сбрызгивания свинины, если свинина становится слишком сухой перед подачей на стол.
      • Лучше всего, когда свинина еще теплая, поэтому постарайтесь рассчитать время, когда она еще теплая.
      • Хранение и разогрев - свинина вкуснее свежеприготовленной, но ее можно хранить в холодильнике и разогревать на сковороде или в микроволновой печи. Лично я предпочитаю разогревать, обжаривая на сковороде (без масла, на среднем огне).

      Информация о питании:

      Калорийность: 840 ккал (42%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белки: 17 г (34%) | Жиры: 81 г (125%) | Насыщенные жиры: 29 г (181%) | Холестерин: 114 мг (38%) | Натрий: 881 мг (38%) | Калий: 616 мг (18%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1675 МЕ (34%) | Витамин С: 14.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *