Рецепт говяжьих почек в сметане: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Почки говяжьи в сметане, рецепт приготовления

Почки – вкусный и полезный субпродукт. К тому же он доступный и бюджетный. Сегодня мы узнаем рецепт приготовления говяжьих почек в сметане. Такое вкусное и нежное блюдо можно подать к любому гарниру или как самостоятельное блюдо.

Почки лучше всего покупать на рынке. Они должны быть свежие, без неприятного запаха. Этот субпродукт очень быстро готовится. Если их «переготовить», то они получатся жесткими, «резиновыми».

Ингредиенты:

  • говяжьи почки – 500 г.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 2-3 ст. л.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • измельченная зелень петрушки – 1-2 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль и перец.

Как приготовить говяжьи почки в сметане

Говяжьи почки промываем под проточной водой и замачиваем на пару часов в воде. Можно пару раз воду сменить за это время.

Разрезаем их на две части, вырезаем жилы и протоки. Теперь каждую часть нарезаем тоненькими пластинками, толщина которых примерно по 5 мм.

Порезанные почки еще раз промываем под водой.

Перед тушением мы обжарим почки до полуготовности. Для этого наливаем в казанок или толстостенную кастрюлю немного подсолнечного масла и разогреваем его. Сюда кладем нарезанные почки и обжариваем, но не слишком долго.

Почки перекладываем в миску. Сок, что остался после обжаривания, использовать дальше не будем, так как он мутный и может испортить внешний вид блюда. Теперь вливаем в кастрюлю подсолнечное масло. Лук чистим и измельчаем произвольными кусочками.

Чеснок извлекаем из шелухи и давим в чесночнице или просто с помощью ножа. Лук с чесноком пассеруем, пока они не станут полуготовыми. Затем кладем обжаренные почки, заливаем все сметаной. Также добавляем поваренную соль, молотый перец и немного муки.

Томим почки минут 5, не забываем помешивать. В случае если сметанный соус слишком густой, добавляем немного кипяченой воды и тушим почки еще минут 5.

Употребляем в пищу это блюдо в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Тушеные говяжьи почки в сметане

Нередко мне хочется чего-то необычного, мясного, с нежным вкусом. В такие моменты я обязательно вспоминаю почки тушеные в сметане, рецепт приготовления которых мне рассказывала ещё бабушка. Это русское блюдо не только вкусное, полезное, но ещё и вполне доступное – субпродукты стоят намного дешевле мяса.

Из субпродуктов можно приготовить вкусные и нежные блюда. Например, замечательно вкусным получается рассольник с почками. Сегодня хочу предложить вашему вниманию говяжьи почки в сметане. Кусочки мяса получатся сочными и ароматными. К такому блюду на гарнир подходит картофельное пюре или рис.

Многие боятся готовить почки из-за их специфического запаха. На самом деле при правильной предварительной подготовке этот субпродукт ничем не уступает даже мясу. Кстати, способ обработки, которым я с вами тоже поделюсь, подходит для любых почек, не только телячьих или говяжьих.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: жарка и тушение.

Общее время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • телячьи почки – 350 г
  • репчатый лук (крупный) – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубца
  • сливочное масло – 25 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • коньяк – 25 мл
  • горчица – 2 ч. л.
  • смесь молотых перцев
  • сухой розмарин – щепотка
  • сухая мята – щепотка
  • сметана (сливки) – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Для начала необходимо обработать телячьи почки. Для этого сполосните их, разрежьте на две части вдоль, удалите жировые прослойки и мочевые каналы. Залейте почки молоком и уберите в холодильник на 4 часа. Чтобы не ждать, можно с вечера заливать почки и ставить до утра.
  2. Почки достаем из молока и промыв водой, нарезаем небольшими кусочками.
  3. Большую головку репчатого лука шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем как можно мельче.
  4. На прогретой смеси растительного и сливочного масла пассеруем лук с чесноком несколько минут.
  5. Теперь увеличиваем огонь и бросаем почки. Обжариваем их до золотистого колера в течение 3-4 минут, добавляем специи. Сковороду используйте для этого блюда широкую, так почки будут быстро готовиться, а не томиться. Вливаем ложку коньяка к почкам. Когда он выпарится, добавьте горчицу.
  6. Осталось ввести сметану или сливки и тушить несколько минут почки до готовности. Солим блюдо по вкусу, выключаем огонь.
  7. Свежую зелень добавляйте уже в готовое блюдо.


Приготовление и фото: Эльби. Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Говяжьи почки в сметане рецепт приготовления – Почки по-русски в сметане — пошаговый рецепт с фото


Описание приготовления:

Почки в сметане – традиционное блюдо русской кухни. Перед приготовлением они требуют обязательного замачивания. Почки хорошо подавать с вареным картофелем или картофельным пюре. Приготовление: Вымыть почки, удалить жир и протоки. Поместить почки в холодную воду и оставить вымачиваться на 8-12 часов. Воду за это время нужно часто менять. Выложить почки с кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Слить воду, промыть почки и снова залить водой. Довести до кипения и готовить в течение 30-40 минут. Затем снова промыть и нарезать на средние кусочки. Нарезать соленые огурцы. Крупно нарезать грибы и очищенный лук. Разогреть сковороду на среднем огне и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные почки и жарить, помешивая. Добавить грибы и молотый перец. Обжарить, пока грибы не выпустят жидкость. Добавить сметану, лавровый лист и перемешать. Добавить огурцы и соль, готовить 5-7 минут. Добавить измельченный чеснок и рубленый укроп. Убрать сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение 20 минут. Подавать почки с картофелем на гарнир.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Субпродукты / Почки Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Тушеные говяжьи почки в сметане

Нередко мне хочется чего-то необычного, мясного, с нежным вкусом. В такие моменты я обязательно вспоминаю почки тушеные в сметане, рецепт приготовления которых мне рассказывала ещё бабушка. Это русское блюдо не только вкусное, полезное, но ещё и вполне доступное – субпродукты стоят намного дешевле мяса.

Из субпродуктов можно приготовить вкусные и нежные блюда. Например, замечательно вкусным получается рассольник с почками. Сегодня хочу предложить вашему вниманию говяжьи почки в сметане. Кусочки мяса получатся сочными и ароматными. К такому блюду на гарнир подходит картофельное пюре или рис.

Многие боятся готовить почки из-за их специфического запаха. На самом деле при правильной предварительной подготовке этот субпродукт ничем не уступает даже мясу. Кстати, способ обработки, которым я с вами тоже поделюсь, подходит для любых почек, не только телячьих или говяжьих.

Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: вторые блюда.

Способ приготовления: жарка и тушение.

Общее время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • телячьи почки – 350 г
  • репчатый лук (крупный) – 1 шт.
  • чеснок – 2-3 зубца
  • сливочное масло – 25 г
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • коньяк – 25 мл
  • горчица – 2 ч. л.
  • смесь молотых перцев
  • сухой розмарин – щепотка
  • сухая мята – щепотка
  • сметана (сливки) – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Для начала необходимо обработать телячьи почки. Для этого сполосните их, разрежьте на две части вдоль, удалите жировые прослойки и мочевые каналы. Залейте почки молоком и уберите в холодильник на 4 часа. Чтобы не ждать, можно с вечера заливать почки и ставить до утра.
  2. Почки достаем из молока и промыв водой, нарезаем небольшими кусочками.
  3. Большую головку репчатого лука шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем как можно мельче.
  4. На прогретой смеси растительного и сливочного масла пассеруем лук с чесноком несколько минут.
  5. Теперь увеличиваем огонь и бросаем почки. Обжариваем их до золотистого колера в течение 3-4 минут, добавляем специи. Сковороду используйте для этого блюда широкую, так почки будут быстро готовиться, а не томиться. Вливаем ложку коньяка к почкам. Когда он выпарится, добавьте горчицу.
  6. Осталось ввести сметану или сливки и тушить несколько минут почки до готовности. Солим блюдо по вкусу, выключаем огонь.
  7. Свежую зелень добавляйте уже в готовое блюдо.


Приготовление и фото: Эльби.
na-vilke.ru

Мастер-класс: как готовить говяжьи (телячьи) почки без запаха

Припомните, как часто Вы готовите почки? Наверное, редко или вообще никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава очень сомнительного блюда. Странный резкий запах, жуется, как резина, едва ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией рискнёт подать такое угощение своим гостям.

Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: Вы просто не умеете их готовить. И вот несколько советов, как приготовить почки говяжьи без запаха, но с отличным вкусом.

Тщательный выбор

Важнейший этап в нашем деле – покупка этого субпродукта. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть насыщенного красно-коричневого цвета, гранулированные и блестящие. На них не должно быть тёмных или синюшных пятен. А вот белые прожилки жира совершенно естественны, но от них потом надо будет избавиться.

Покупайте только свежие почки (храниться в магазине они должны не более суток) и готовьте их в тот же день. От замороженных же субпродуктов рекомендуем отказаться.

Если Вам удастся заполучить не говяжьи, а телячьи почки, то особой подготовки перед приготовлением они и не потребуют, так как ещё не успели накопить все те вещества, которые отпугивают своим запахом от этого удивительного продукта. В общем, чем моложе была корова, тем лучше.

Избавляемся от запаха

  1. Тщательно промываем почки и просушиваем их бумажным полотенцем (так с ними удобнее потом будет работать).
  2. Аккуратно срезаем весь внешний белый жир и дальше в готовке его не используем.
  3. Делаем на почке несколько надрезов либо нарезаем дольками, в зависимости от того, что мы дальше будем из них готовить.
  4. Удаляем весь обнаруженный жир и прожилки (очень аккуратно, чтобы не повредить структуру самой почки).
  5. Если этот субпродукт достался нам от старой коровы и имеет неприятный запах, имеет смысл его вымочить
Вариант 1: Кипяток
  • Сначала необходимо замочить почки в обычной воде на 2-12 часов.
  • Затем промыть, опять залить водой и довести до кипения на сильном огне.
  • Сразу после этого воду слить и повторить предыдущий пункт.
  • Эти манипуляции должны избавить продукт от запаха. Дальше действуйте согласно выбранному рецепту.
Вариант 2: Уксус
  • Налить в ёмкость 300-400 мл белого уксуса и добавить 2 ст.л. соли. Тщательно промыть почки, пока вода не станет мутной.
  • Переместить нашу ёмкость под проточную воду и промывать порядка 15-20 минут.
Вариант 3: Молоко
  • Залить говяжьи почки молоком и оставить на час.
  • Тщательно промыть и дальше работать по рецепту.

Ещё раз напомним, что чем моложе корова, и чем свежее почка, тем меньше вероятность, что неприятный запах будет вообще, и во всех этих манипуляциях просто не будет потребности.

Рецепты из говяжьих почек

В работе с этим продуктом необходимо помнить три правила:

  1. Почки любят сметану.
  2. Почки любят, когда их тушат.
  3. Чем дольше Вы их тушите (варите, жарите), тем «резиновее» они становятся.

Конечно, эти правила не должны ограничивать вас в способе приготовления, вы можете варить их либо жарить, но блюдо, тушенное в сметане будет самым нежным и изысканным.
Приведём пару рецептов довольно простых, но очень вкусных блюд из говяжьих почек.

Тушеные говяжьи почки со сметаной

Ингредиенты:

  • 1 почка
  • 1 луковица
  • 200 г сметаны
  • 1 ст.л. пшеничной муки
  • 3 ст.л. растительного масла
  • пара зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. измельчённой свежей петрушки
  • соль и перец

Готовим:

  1. Доли почки нарезаем нетолстыми пластинками.
  2. Слегка обжариваем их (можно, как на сковороде, так и в кастрюле). Долго жарить нельзя, ибо они станут жётскими. Следим, чтобы не было лишней жидкости, по необходимости сливаем.
  3. Одновременно разогреваем в казанке масло, добавляем измельчённый лук и раздавленный чеснок и пассеруем до тех пор, пока лук станет прозрачным.
  4. Добавляем почки, петрушку, муку, перец и соль, заливаем сметаной.
  5. Тушим 5-7 минут, помешивая. Если сметана излишне густая, можно немного разбавить кипячёной воды.
  6. Подаём на стол с картофелем или грибами.

Вот видео с рецептом.

Телячьи почки по-французски с картофельным гратеном

Ингредиенты:

  • 0,5 кг почек
  • 250 г сливок
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 головка красного лука
  • 1 ч.л. дижонской горчицы (с зёрнами)
  • 1 ст.л. смородинового варенья
  • Перец, (желательно, кайенский), соль

Ингредиенты для гратена

  • 800 г картофеля
  • 3 обычные луковицы
  • 30 г тёртого сыра
  • 2 стакана молока
  • 100 мл сливок
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. растопленного сливочного масла
  • чёрный перец, соль, мускатный орех

Готовим гратен:

  1. Пока духовка разогревается до 200˚С, в кастрюле доводим молоко до кипения, а картофель нарезаем кружочками.
  2. Нарезанный картофель бросаем в молоко и добавляем раздавленный чеснок. Варим 6-7 минут.
  3. В это время нарезаем кольцами лук и подогреваем сливки.
  4. В лоток для запекания наливаем масло (и растительное, и сливочное), добавляем лук и слегка обжариваем.
  5. Перекладываем картофель в лоток, перемешиваем с луком, добавляем приправы.
  6. Заливаем подогретыми сливками и посыпаем тёртым сыром.
  7. Отправляем лоток в духовку на 10-12 минут, а в это время занимаемся основным блюдом.

Готовим почки:

  1. Подготовленные почки режем на 2-3 крупные части.
  2. Красный лук мелко нарезаем обжариваем пару минут в сотейнике.
  3. Добавляем почки и жарим несколько минут, пока они не подрумянятся. Лишнюю жидкость аккуратно сливаем.
  4. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и тушим 5-7 минут.
  5. К этому времени и гратен уже должен быть готов, так что сразу подавайте их на стол вместе.

Вот так ранее такие подозрительные говяжьи почки превращаются в изысканное праздничное блюдо. И не так страшен чёрт, как его малюют.

Дополнительные рецепты с видео

А если у Вас остались ещё вопросы, как готовить почки, посмотрите видео, в котором наглядно представлен весь процесс готовки.

Как приготовить телячьи почки в сливочном соусе

Довольно быстрый рецепт с подробным описанием.

Говяжьи почки в горчичном соусе

Как приготовить почки говяжьи без запаха, но со вкусом? Вот ещё один вкусный рецепт, теперь в соусе из горчицы, пикантно и очень аппетитно!

Рассольник из говяжьих и телячьих почек

Рецепт описан под видео на ютубе, смотрите здесь.

vreditel.net

Дополнительные рецепты с видео

А если у Вас остались ещё вопросы, как готовить почки, посмотрите видео, в котором наглядно представлен весь процесс готовки.

Как приготовить телячьи почки в сливочном соусе

Довольно быстрый рецепт с подробным описанием.

Говяжьи почки в горчичном соусе

Как приготовить почки говяжьи без запаха, но со вкусом? Вот ещё один вкусный рецепт, теперь в соусе из горчицы, пикантно и очень аппетитно!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Почки разрезать на 4 части, удалить протоки и жир. Положить в миску, засыпать содой и оставить на 20 мин. Затем промыть, нарезать кусочками, засыпать 2 ст. л. соли и залить уксусом еще на 20 мин.

Соленые огурцы нашинковать соломкой и добавить к почкам вместе со сметаной и желтком. Посолить, поперчить и готовить 5 мин.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

Свиные почки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

Готовим:

Свиные почки с грибами по-литовски

Ингредиенты:

Готовим:

Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты:

  • Удвоение члс левой почки что это такое

Это тоже интересно: Как удалить неприятный запах из обуви и ботинок? Мы расскажем и покажем!

Готовим:

Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

Почки в сметане (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный. Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню. В этом рецепте пойдет речь о почках в сметане, или «почках по-русски». Это традиционное русское блюдо, почки вообще ценились в русской кухне, стоит вспомнить нетленку от Л.Гайдая, произнесенную персонажем из советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию»: «Человек! Человек!!! Официант! Почки один раз царице!» Кстати, фильм был поставлен по пьесе М.Булгакова «Иван Васильевич», написанной в 1934-1936 годах, а впервые опубликованной только в 1965 году. Уж не знаю, что за блюдо из почек имелось в виду, сомневаюсь, что это были почки в сметане, но, тем не менее, мы предлагаем посетителям нашего виртуального трактира один из вариантов рецепта приготовления почек в сметане (по-русски). Блюдо вкусное, сытное, в общем, как и положено угощениям из традиционной русской кухни.

Нам потребуется:

• говяжьи почки (сырые) – 2 шт., • репчатый лук – 1 луковица (большая), • шампиньоны – 200-250 г, • соленый огурец — 1 шт. большой или 2 шт .средних, • сметана – 1 стакан, • томатная паста – 2-3 ст.л., • бульон (например, куриный) — 0,5 л, • зелень укропа — пучок, • соль – 1 ч.л. (или по вкусу), • черный молотый перец – 0,5 ч.л. (или по вкусу), • сливочное масло – 2 ст.л.

Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.

На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части.

У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс.

Далее берем шампиньоны, нарезаем их ломтиками 0,5 см поперек шляпки, а затем ломтики нарезаем на бруски. Откладываем в сторону.

Чистим от шелухи луковицу и нарезаем ее мелкими кубиками, тоже откладываем в сторону.

Ополаскиваем огурец (огурцы) от рассола и нарезаем соломкой, примерно такого же размера, как и грибы. Откладываем в сторону.

Разогреваем в сковороде сливочное масло, уменьшаем огонь до среднего, добавляем в сковороду лук и обжариваем его до размягчения и прозрачности. Затем добавляем в сковороду грибы, перемешиваем содержимое сковороды и продолжаем жарить дальше, периодически помешивая, около 5 минут.

Добавляем в сковороду почки, перемешиваем содержимое и даем прогреться почкам. Затем добавляем огуречную соломку, еще раз перемешиваем и продолжаем жарить дальше, еще пару минут, чтобы и огурцы прогрелись.

Переложить массу в кастрюльку, подходящую по объему с учетом жидкости, поставить на огонь, добавить бульон, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, дать закипеть жидкости, уменьшить огонь до ниже среднего, добавить сметану, снова все перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, или около того. Ополоснуть укроп, общипать со ствола веточки, измельчить их, посыпать поверх содержимого кастрюльки с варевом, снова накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять под крышкой около 5-10 минут.

Готовое блюдо подают с отварными макаронами (или лапшой) или картофелем.

По старой русской традиции можно предложить столового вина №21 (из холодильника, понятное дело). Ну и тут в самый раз: — Человек! Человек!!! Официант! Почки один раз царице!

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

kungpao.ru

Говяжьи почки с грибами в сметанном соусе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почки вымыть, разрезать каждую на 4 части; удалить все протоки и жировые прослойки. Залить холодной водой и оставить на 2-3 ч, периодически меняя воду.

Шаг 2

Положить почки в кастрюлю с водой, довести до кипения, слить первый бульон вместе с образовавшейся пеной, тщательно промыть почки под холодной водой, положить в чистую кастрюлю, еще раз залить водой, добавить немного соли, лавровый лист и варить 1 ч. Снять с огня. Бульон слить, а почки еще раз промыть.

Шаг 3

Тем временем грибы замочить в теплой воде на 1 ч. Затем воду слить, грибы промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня, отбросить грибы на дуршлаг. Грибной отвар процедить через мелкое сито и отставить в сторону. Нарезать грибы небольшими кусочками.

Шаг 4

Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы также нарезать соломкой. Почки нарезать кусками 3 см длиной.

Шаг 5

Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить в нем лук и грибы до золотистого цвета, 4 мин. Добавить почки и продолжать готовить. Через 2 мин. влить вино. Уменьшить огонь и тушить без крышки 5 мин.

Шаг 6

Добавить соленые огурцы. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и продолжать готовить.

Шаг 7

Взбить сметану с яичным желтком. Добавить в почки. Аккуратно влить в сковороду 0,5 стакана процеженного грибного отвара. Размешать, довести огонь до минимума и тушить 10 мин. В самом конце добавить тертый сыр. Сразу же подать на стол.

Кстати

Оставшийся процеженный грибной бульон разлить по формочкам для льда и заморозить в морозильной камере. Его можно будет использовать для приготовления грибных соусов или подлив. 

 

Почки в сметане — пошаговый рецепт с фото

Приготовление почек в сметане:

1 Подготавливаем почки.

Размороженные при комнатной температуре почки нужно очистить. Сперва удалите пленку, которая, к слову, снимается очень легко. Затем разрежьте каждую почку на две части и вырежьте из каждой половинки белую часть с протоками, если немного останется, ничего страшного.
Очищенные субпродукты хорошенько промойте проточной водой, обсушите и порежьте толстыми ломтиками.
Подготовленные почки посыпьте черным молотым перцем.
2 Жарим лук.

Лук очистите от шелухи, сполосните в прохладной воде, а затем порежьте тонкими полукольцами.
В сковороде растопите и нагрейте сливочное масло. Уложите в него лук и обжарьте в течение 8-10 минут, частенько перемешивая. Полукольца лука должны приобрести приятный золотистый оттенок.
3 Тушим почки с луком.

Добавьте в сковородку к луку почки и, помешивая, тушите. Готовьте до тех пор, пока сок не станет более прозрачным и пока его большая часть не испарится. Но, очень важно, вы должны именно тушить почки, не допуская того, чтобы они начинали обжариваться.
Добавьте пшеничную муку и готовьте еще 1-2 минуты, хорошо все размешивая.
Влейте белое вино, тщательно все размешайте, мягко очищая деревянной лопаточкой дно сковороды.
Добавьте лавровый лист, соль и гвоздику. Размешайте, убавьте огонь до средне-низкого и тушите до тех пор, пока большая часть вина не выпарится, то есть около
5-7 минут
.
4 Добавляем сметану.

Добавьте сметану, очень тщательно все перемешайте. Все ингредиенты должны быть равномерно покрыты сметаной. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь на минимум и тушите все вместе еще 10 минут, время от времени перемешивая, чтобы не допустить пригорания. После чего почки в сметане можно подавать к столу.
5 Подаем почки в сметане.

Почки в сметане — это правда прекрасное блюдо. Подавайте их с макаронами, картофельным пюре или рисом. Хорошо бы еще положить в каждую порцию салат из свежих или маринованных овощей, вот тогда получится совсем здорово и супер вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Сметану можно брать любой жирности, только будьте внимательны, это должна быть именно сметана, а не «сметанный продукт», который часто можно встретить на прилавках.

– Некоторые хозяйки добавляют в данное блюдо морковь, очищенную и измельченную с помощью крупной терки.

3 простых рецепта – Еда – Домашний

Главное правило приготовления различных блюд из говяжьих почек: нельзя смешивать их с прочими мясными продуктами. Это обусловлено довольно специфическим запахом и вкусом субпродукта. Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить почки в холодной воде в течение нескольких часов.

Говяжьи почки, тушеные в сметане

Shutterstock


Надо:

1 кг субпродукта

2 луковицы

1 ст. ложка муки

200 гр сметаны

2 зубчика чеснока

зелень петрушки – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарежьте подготовленные почки тонкими пластинами толщиной 5 мм.

  2. Промойте и слейте лишнюю жидкость.

  3. Разогрейте сковородку, добавьте масло, положите почки и обжарьте до полуготовности.

  4. Выложите их в миску.

  5. Разогрейте масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок и немного подержите на небольшом огне.

  6. Затем положите почки, сметану, нарубленную зелень, перец, соль, пшеничную муку и тушите 3-5 мин., периодически помешивая.

  7. Подавайте готовое блюдо горячим.

Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

Shutterstock


Надо:

1 кг говяжьих почек

1 л кипяченой воды

1 ст. ложки муки

6 картофелин

3 луковицы

5 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца

лавровый лист, зелень, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Как приготовить:
  1. Подготовленные почки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, слейте воду.

  2. Промойте субпродукт, залейте кипяченой водой и отварите до готовности.

  3. Приготовьте соус из бульона, в котором отваривались почки.

  4. Муку поджарьте на сливочном масле до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и поварите 10 мин.

  5. Нарежьте почки ломтиками.

  6. Почистите лук, мелко порежьте и обжарьте в масле, положите в сковородку с почками и жарьте 3 минуты.

  7. Положите говяжьи почки и лук в горшочек, добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, ломтики огурцов, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу, залейте подготовленным соусом и поставьте в духовку на полчаса.

Рецепт тушеных говяжьих почек с картофелем и томатной пастой


Shutterstock


Надо:

1 кг говяжьих почек

1 кг клубней картофеля

250 г соленых огурцов

3 головки лука

300 г кетчупа или томатной пасты

5 зубцов чеснока

белый перец, сушеный базилик, растительное масло, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Залейте подготовленные говяжьи почки водой, вскипятите воду до образования пены.

  2. Слейте жидкость, промойте субпродукт. Повторите эту процедуру не менее 2-х раз.

  3. Нарежьте почки на кусочки толщиной около 2 см, положите их на сковороду, разогретую с растительным маслом и немного поджарьте.

  4. Во время жарки положите мелко нарезанный лук, перец и базилик.

  5. Переложите почки в кастрюлю, налейте 0,5 ст. воды, добавьте кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы.

  6. Тушите до готовности, периодически помешивая.

  7. Очистите и нарежьте кусочками картофель.

  8. Обжарьте его до полуготовности на растительном масле.

  9. Переложите в кастрюльку с почками, перемешайте и тушите до готовности картофеля.

🍴 Говяжьи почки в сметане рецепт с фото. Как приготовить Говяжьи почки в сметане

Приготовление:

1 часов

Порции:

4

Описание рецепта

Рецепт Говяжьи почки в сметане с фото

Говяжьи почки в сметане приготовленные по данному рецепту выйдут очень вкусными и ароматными. Рецепт приготовления данного блюда имеет свою изюминку, а именно соленые огурцы в своем составе. Именно этот ингредиент придаст уникальную кислинку, и акцентирует внимание на вкусовых качествах мяса.

Ингридиенты

  • Говяжьи почки – 600 г,
  • Сметана (средней жирности) – 200 г,
  • Грибы – 200 г,
  • Соленый огурец – 2 шт.,
  • Зубчик чеснока – 2 шт.,
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.,
  • Крупнозернистая соль,
  • Свежемолотый перец.

Пошаговый способ приготовления

  1. Рецепт приготовления данного блюда достаточно прост. На первом этапе нужно почки вымыть и поместить в глубокую миску с холодной водой не менее чем на 10 часов, время от времени меняя воду. Такие манипуляции помогут удалить неприятные запахи и сделать мясо более нежным.
  2. Говяжьи почки разделить на 2 части, очистить от пленок, жил и протоков. Поместить в кастрюлю для варки. После того как жидкость закипит, ее необходимо заменить. Повторить процедуру дважды, после чего варить до готовности мяса в течении 30-40 минут.
  3. По истечении времени мясо вынуть из кастрюли, дать остыть и нарезать тонкими ломтиками. Поместить на предварительно разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить до получения золотистой корочки.
  4. Лук и грибы вымыть, нарезать и отправить в сковороду для обжарки на 10 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и отправить к остальным ингредиентам.
  5. Заправить сметаной и специями согласно собственным вкусовым предпочтениям. Говяжьи почки в сметане тушить в течении 20 минут на огне с минимальной интенсивностью.
  6. Блюдо готово к подаче на стол. Говяжьи почки в сметане подавать на стол с гарниром из отварного картофеля. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать «Говяжьи почки в сметане» — наш рецепт с пошаговыми фото.

Самый простой рецепт говяжьей почки (Keto Carnivore)

Primal Edge Health может получить часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт говяжьих почек . Очень интересно найти рецепты мяса органов, которые вы действительно хотите съесть! Если вы заинтересованы в том, чтобы есть пищу из носа в соответствии с рецептами диеты для плотоядных животных или вам нравится изучать здоровые способы добавления в свой рацион мясных субстратов, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать присутствие продуктов, богатых питательными веществами, в вашем доме.

Простой рецепт говяжьих почек, который стоит попробовать

По правде говоря, несколько месяцев назад почки не привлекали особого внимания в моем путешествии от носа к хвосту, а я бы хотел, чтобы я не ждал так долго!

Я провел много времени, экспериментируя с разные способы сделать почку.

От замачивания до тушения, тушения и жарки на гриле: много разных подходов. Однако ничто не может сравниться с легкостью и простота этого рецепта почек кето-плотоядных.

Эти говяжьи почки не просто приготовить; они тоже хороши на вкус!

Вы можете быть так же удивлены, как и я, узнав об этом, но это правда! Без каких-либо причудливых соусов или техник приготовления и без попыток их замаскировать, почки открыты для всеобщего обозрения.

Расскажите, пожалуйста, в комментариях, что вы думаете об этом блюде. Сейчас я только так делаю почки и чувствую, что все должны об этом говорить! Тебе это нравится так же, как и мне?

Где купить говяжью почку?

Несколько десятилетий назад почки все еще можно было найти у большинства супермаркеты.К сожалению, сегодня их не всегда так легко найти.

Этнические бакалейные лавки (вспомните рынки Восточной Европы, России и Мексики) часто продают почки, как и местные мясники. Спросите, кто стоит за стеклянной витриной, заказать свежие почки. Если у них в то время их нет, вы можете сделать индивидуальный заказ, и они предоставят вам его.

Если вы предпочитаете делать покупки в Интернете, я настоятельно рекомендую говяжьи почки травяного откорма от US Wellness. Они предлагают откормленную травой говядину, бизон, баранину и козьи почки.

Как и в случае с большинством продуктов, ищите свежие продукты лучшего качества, к которым вы только можете добраться. Некоторые люди без проблем потребляют мясо органов, выращенных традиционным способом, однако я предпочитаю отдавать предпочтение органам, выращенным на траве.

Как приготовить и очистить говяжьи почки?

Подготовка практически не требуется. перед добавлением почки в кипящую воду. В зависимости от того, как вам продают почку, и от вашего личного вкуса, вы можете или не захотите обрезать центральный кусок жира.

Моя семья предпочитает употреблять как можно больше жира. Фактически, мы игриво сражаемся из-за жирных укусов. Они всегда выбирают первым.

Для обрезки используйте очень острый нож и разрежьте жир или удалите его полностью, аккуратно срезав между оболочками мяса и жиром. После удаления у вас будет небольшой кусок сала, который ценится за превращение в жир. Этот кулинарный жир отлично подходит для стейков, гамбургеров и жарки при высокой температуре. Сохраните жир, чтобы использовать его позже.

Как приготовить говяжью почку

Время приготовления зависит от размера почки. Я готовлю в среднем 454 грамма говяжьих почек в течение 8 минут, очень большие — до 10 минут. Почки ягненка, овцы и козы меньше по размеру, обычно я варю их всего 4-5 минут или около того.

Варка говяжьей почки в течение 8 минут готовит снаружи, оставляя внутреннюю часть готовой. Для хорошо прожаренных почек варить 12 минут .

Я рекомендую вам остановиться раньше, чем продолжать, и насладиться внутренним тендером. Почки имеют мягкую консистенцию и насыщенный вкус, когда их хранят редко.

Большинство людей считает, что редкое и голубое мясо переваривается лучше, чем среднее и хорошо прожаренное.

Чем больше варить почку, тем больше она усыхает. По мере уплотнения он станет более твердым. Переваренная почка будет немного эластичной. Эта текстура совсем не похожа на твердый кусок мяса, но вам придется пережевывать его больше, и вкус будет заметно более тусклым.

Обязательно ли вымачивать почки перед приготовлением?

Во многих рецептах рекомендуется замочить почку в рассоле перед приготовлением. Это усиливает «почечный аромат» и значительно смягчает вкус.

Я бы сделал это для гриля или жарки на сковороде, но не в этом рецепте, где мы варим.

Как сделать почки вкуснее?

Вы варите из этого мочу!

После кипячения почки имеют приятный вкус. Нет намека на аммиак или потенциально неприятный запах или вкус.

Поддержание полного кипения важно на протяжении всего процесса приготовления. Отрегулируйте температуру, отрегулировав пламя и установив крышку более или менее треснутой (открытой), чтобы найти сладкую точку кипения, но не выкипать.

Каждая плита немного отличается. Вы скоро узнаете, как этого добиться на собственной кухне. Я готовлю на средней горелке и уменьшаю пламя с сильного до средне-слабого, как только добавляю почки. Крышка трескается примерно на дюйм или около того после того, как добавляется почка.

Лучшая подача отварной почки

Чтобы подать, просто разрежьте пополам, медальоны или небольшие кусочки. Я кладу почку на небольшую разделочную доску и разрезаю на столе. Так же легко можно использовать тарелку. Поскольку жир находится посередине, каждый кусочек может немного отличаться. Я считаю, что лучше всего подавать все на тарелке (в моем случае — на разделочной доске), и люди могут выбирать то, что они хотят, по частям.

Вы можете посыпать качественной минеральной солью по вкусу, , хотя я обычно не использую ее.Несколько кусочков холодного масла на стороне очень бесплатные.

Почка лучше всего подходит в качестве закуски или гарнира к основному блюду. Таким образом, большая говяжья почка может легко обслужить до 4 человек.

Я уверен, вы понимаете, как легко этот рецепт можно удвоить, если потребуется. Вам следует найти горшок большего размера и добавить больше воды. Время приготовления остается прежним.

Порубите и подавайте с сырным соусом кето!

Полезны ли говяжьи почки?

Употребление в пищу субпродуктов, также известных как субпродукты, полезно во многих отношениях .Почка говяжья

  • доступный источник белка и жирорастворимых витаминов
  • уважительный способ использовать все части животного, оставляя минимальные отходы
  • новый и новый для большинства людей, привносящий чувство волнения в кухню

здоровье, мясные субстраты обладают и другими преимуществами!

Мне нравится смешивать предварительно приготовленную смесь из говяжьего фарша с печенью, сердцем и почками. Это простой способ получить отличную питательную ценность за свои деньги, и его очень легко добавить в любой рецепт говяжьего фарша, не вызывая у вас возражений.

Рецепты кето-органного мяса

Если вам нравится вышеуказанная комбинация фарша и органов, закажите ее в Интернете или попросите мясника приготовить для вас смесь.

Рубленое мясо органов можно использовать в качестве основной мясной части в любом из этих рецептов, одобренных кето-диетой (все они отлично подходят для диеты плотоядных животных!).

Корм ​​для почек говяжий

Согласно NutritionData говяжьи почки содержат значительное количество биодоступных веществ

  • Белок
  • Витамин C
  • Цинк
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Ниацин
  • Витамин B6 и B12
  • Фолат
  • Пантотеновая кислота
  • Пантотеновая кислота
  • Пантотеновая кислота
  • Сел
  • Пантотеновая кислота
  • Сел
  • Phoslen
  • Phoslen 9010

    Известно, что органы животных богаты питательными веществами! Когда вы знаете, что искать в магазинах и готовить, становится легко.Ваш кошелек тоже будет вам благодарен!

    Частная группа поддержки кето и хищников

    Присоединяйтесь к нашему частному членству для еженедельных коучинговых звонков и для подотчетности , а также постоянных вдохновения от единомышленников, стремящихся улучшить свое здоровье!

    Рекомендуемые товары

    Простой рецепт говяжьей почки (Keto Carnivore)

    Джессика Хаггард

    Вы будете поражены тем, насколько хорош этот простой рецепт из говяжьих почек для кето-диеты и диеты для плотоядных животных! Если вы хотите есть больше носа к хвосту, это трехступенчатое блюдо на плите — отличный способ нормализовать присутствие в вашем доме мясных субпродуктов, богатых питательными веществами.

    Время приготовления 6 минут

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 14 минут

    Гарнир для курса

    Традиционная кухня

    Порций 4

    Калорий 117 ккал

    • Наполните небольшую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы опустить почку.

    • Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне.

    • Уменьшите огонь, добавьте почки и оставьте крышку с трещинами, чтобы тепло могло уйти.

    • Варить 8 минут, следить за температурой, чтобы вода не выкипела.

    • Снять с огня. Слейте воду и при желании быстро промойте почки прохладной водой.

    • Чтобы подать, просто разрежьте на половинки, медальоны или кусочки размером с укус. Посыпьте, если хотите, солью по вкусу и ешьте с холодным маслом ad libitum.

    Жир отличный, и его следует оставить. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера почек.Я готовлю средние говяжьи почки 8 минут, очень большие — до 10 минут. Почки ягненка, овцы и козы меньше по размеру, обычно я варю их всего 4-5 минут или около того. Вы хотите, чтобы почки закипели в течение всего времени приготовления. Отрегулируйте температуру, отрегулировав пламя и установив крышку более или менее приоткрытой (открытой), чтобы найти сладкую точку кипения, но не выкипать. Пищевая ценность для порции говяжьих почек на 4 унции; масло не включено.

    Порция: 4 унцииКалорийность: 117 ккалУглеводы: 1 г Белки: 20 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 466 мг Натрий: 207 мг Калий 11 Mg, Калий: 15 мг Калий: 15 мг Калий

    Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

    Посмотрите, как готовить мясо на диете хищника, и освежите свои навыки с помощью других нарезок и техник!

    Еще рецепты из говяжьих почек

    Телячья почка в сливочном соусе

    Этот простой рецепт почек из телячьих почек позволяет приготовить вкусную и богатую питательными веществами еду. Он очень сытный и идеально подходит для диет с низким содержанием углеводов.

    Получить рецепт

    Стейк и пирог с почками (Paleo, AIP)

    Наслаждайтесь невероятными питательными свойствами говяжьих почек травяного откорма в действительно вкусном, теплом и успокаивающем пироге, идеально подходящем для зимы. Корочка безглютеновая, Paleo, AIP и имеет невероятный маслянистый вкус.

    Получить рецепт

    Рассольник — Суп почечный


    5
    1
    5
    2
    8
    2
    8
    1
    1-1 / 2
    1
    4
    1/4
    1
    2
    2/3
    1/4
    ——

    ——


    с
    #
    унций
    унций
    унций
    т
    унций
    т
    #

    унция
    с
    мл
    т
    т
    т


    Говяжий бульон (1)
    Почки говяжьи (2)
    Лук
    сельдерей и листья
    Репа пурпурная
    сливочное масло
    Помидоры
    Томатная паста
    Картофель
    лавровый лист
    Соленья, кислые
    Соленый сок
    Чеснок
    Петрушка
    Соль
    перец
    — Гарнир
    Укроп, нарезанный
    петрушка, нарезанная
    — Подавать с
    Сметана (опт)

    Вы можете подавать миску со сметаной и смешивать ее по желанию. отдельные посетители, но этот суп может стоять и сам по себе.Если почки просто не твое дело, ты можешь попробовать сосиски.

    Do-Ahead: — (от 4 до 6 часов — 30 минут работы)
    1. Сделайте ГОВЯДИНА , если у вас ее нет под рукой.
    Подготовка: — (40 мин)
    1. Из ПОЧКИ ГОВЯДИНЫ удалите все мембраны и все очевидные водопроводные трубы. срежьте как можно больше жира.
    2. Положите Почки в кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды.На высоком нагрейте, доведите до кипения (снимите крышку, пока оно не закипело, иначе оно вспенится). Слейте воду, промойте почки и удалите с них накипь. горшок.
    3. Залейте Почки свежей холодной водой и доведите до кипения. снова и снова слейте воду, промойте и очистите горшок.
    4. Положите Почки обратно в кастрюлю с третьей сменой холодной воды, ровно достаточно, чтобы покрыть. Довести до кипения и тушить 10 минут.
    5. Зарезервируйте 2 стакана воды для приготовления почек. Слив Почки и кубики на кубики размером примерно 3/8 дюйма.
    6. Нарезка ЛУК средний, нарезанный СЕЛЬДЕРЕЙ средний, кубики ПЕРЕПАД около 1/2 дюйма. Все перемешать.
    7. Dice TOMATOES около 1/2 дюйма.
    8. Очистить КАРТОФЕЛЬ , нарезать кубиками 1/2 дюйма. Подержать в холодной воде до нужный.
    9. Измельчите ЧЕСНОК и мелко нарежьте.Chop ПИРКИ и ПАРСЛИ небольшой. Смешивание.
    10. Chop DILL и PARSLEY для украшения.
    Бег — (1-1 / 4 часа)
    1. В подходящую кастрюлю налейте Говяжий бульон , зарезервированный Почечная вода и Почки . Доведите до кипения.
    2. В сотейнике нагреть 2 тонны Сливочного масла и обжарить Луковая смесь , помешивая на умеренном огне, пока лук не станет светло-золотистым.Перемешать в Помидоры , Томатная паста и Лавровый лист . Жарить, помешивая пока томаты не станут мягкими. Добавьте все в кастрюлю и тушите около 1/2 часа.
    3. Слейте воду из Картофель и добавьте в кастрюлю вместе с Маринованным соком . Доведите до кипения и приправьте по вкусу солью и перцем . Продолжайте варить около 20 минут, пока картофель не станет полностью готовым. приготовлено.
    4. Подавать горячим, украшенный нарезанным Укропом и Петрушкой .Служить Сметана на стороне для всех, кто ее хочет.

    Почки в кислом соусе — Food24

    Нажмите, чтобы увидеть метод

    Ингредиенты (9)

    6.00 овечья почка — убрано
    поваренная соль
    свежемолотый черный перец
    500.00 мл воды
    50.00 мл масло
    2.00 лук — рубленая
    2.00 чеснок — гвоздика измельченная
    100.00 мл уксус — коричневый
    45.00 мл кукурузная мука

    Нажмите для ингредиентов

    Метод:

    Разделите почки на четвертинки и приправьте солью и перцем.Тушите в воде, пока она не станет мягкой. Нагрейте сливочное масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до коричневого цвета. Добавьте лук к почкам. Смешайте коричневый уксус и кукурузный крахмал и добавьте к смеси почек. Приправить по вкусу солью и перцем. Нагрейте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не закипит.

    рецептов почек — Smith Meadows

    Рецепты почекNancy Polo2019-01-26T09: 33: 09-05: 00

    ПОЧКИ (ЯГНЕННИК И / ИЛИ ГОВЯДИНА)
    Приготовление:

    • Позвольте 5 унций на порцию: 2 или 3 почки ягненка, 1/2 говяжьей почки.
    • Почки нельзя хранить в холодильнике более 24 часов.
    • Почки Smith Meadows целые и необработанные. Разделите их пополам вертикально, тщательно промойте под холодной водой, снимите кожицу небольшим острым ножом и удалите внутреннюю белую губчатую сердцевину.

      Как укрепить почку

    • Почки ягненка мягкие, их не следует мыть, так как они впитывают воду. Они особенно подходят для приготовления на гриле.
    • Чтобы уменьшить сильный вкус говяжьих почек, нарежьте их ломтиками и дайте им погрузиться в холодную воду с небольшим добавлением лимонного сока или уксуса или подсоленной холодной воды в течение 2 часов.Вы также можете бланшировать их в кипяченой воде с добавлением уксуса или лимонного сока в течение 20 минут.
    • Многие повара предлагают предварительно приготовить блюдо перед употреблением. Это состоит из быстрого обжаривания нарезанных почек на сковороде, слегка смоченной оливковым маслом, а затем их стекания в ситечко примерно на 30 минут.
    • Чтобы почки не стали жесткими во время приготовления, которое в любом случае должно занять всего несколько минут, нарежьте их или нарежьте довольно толстыми ломтиками.
    • НЕ ПЕРЕЖАРЫВАЙТЕ: центр должен быть слегка розовым.Если почки нужно обжечь, никогда не горите дольше минуты, иначе они станут жесткими. Почки часто смешивают с другими ингредиентами, например, в рагу из грибов и вина или в сливочном соусе из горчицы и лука-шалота. Никогда не позволяйте им вариться в соусе, так как это только укрепит их. Полейте их острым соусом или помешивайте пару секунд.

    Рецепты:

    Почки с горчицей
    На 4 порции
    из СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКИ

    1/4 стакана сливочного масла
    1 TBSP масла
    2 говяжьих или 4-6 ягненных почек, очищенных и с сердцевиной
    3/4 стакана жирных сливок
    2 TBSP дижонской горчицы
    соль и перец

    Нагрейте сливочное масло с маслом на сковороде, добавьте почки и варите на сильном огне 4 минуты.Приправить солью и перцем, вынуть из сковороды и согреться. Смешайте сливки и горчицу, вмешайте в варочный сок и варите, пока он не прогреется. Нарежьте почки тонкими ломтиками, выложите на теплую сервировочную посуду.

    почки с соусом, с http://bordeaux-undiscovered.co.uk

    Почки в Бордо
    Обслуживает 6
    от СЕРЕБРЯНОЙ ЛОЖКИ

    3 говяжьих или 6 бараньих почек, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
    2 нарезанных лука-шалот
    1 1/2 чайной ложки муки
    3/4 стакана красного вина Бордо
    3/4 стакана бульона (курица или говядина)
    2 унции кости Смит Медоуз нарезанный кабачок
    1/3 стакана панчетты Smith Meadows, нарезанной кубиками
    скудных 1 стакан грибов, тонко нарезанных
    соль и перец

    Нагрейте сезонный утюг или сковороду с антипригарным покрытием, добавьте почки и готовьте несколько минут.Снимите со сковороды и согрейте. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким. Посыпать мукой и хорошо перемешать. Влить вино и бульон и варить, пока жидкость не уменьшится. Приправить солью и перцем, добавить кабачки и растопить на медленном огне. Осторожно взбейте соус. Варить панчетту на другой сковороде еще 5 минут, затем добавить грибы и варить еще 5 минут. Вмешайте грибную смесь в сковороду с луком-шалотом, добавьте почки только для того, чтобы они прогрелись, и подавайте.

    Проверьте мои книги!

    Суп из маринованных огурцов | Украинские рецепты

    Розольник — суп, основными компонентами которого являются соленые огурцы или огуречный рассол. В древности в качестве основных ингредиентов этого супа использовались потроха, картофель, свекла и рис. Немного изменилось приготовление современных супов. Сегодня для приготовления рассольника используют картофель, мясо, огурцы и перловую крупу. В качестве приправы традиционно используется сметана.Сегодня мы приготовим яркие и сытные говяжьи почки, маринованный огурец и морковный суп.

    Состав:

    • 250 — 300 г (1/2 фунта) говяжьих почек
    • 3 маринованных огурца
    • 1/2 столовой ложки огурца в маринаде
    • 1 морковь
    • 1 луковица 2 столовых ложки 10
    • ячмень
    • 1 столовая ложка измельченного укропа
    • 1 корень петрушки
    • 1 корень сельдерея
    • лавровый лист
    • 100 г сметаны
    • черный молотый перец — по вкусу

    Приготовление говяжий почечный жир.Замочите почки в воде на 6-8 часов. Время от времени меняйте воду. Варить ингредиенты 20-30 минут. Нарежьте говяжьи почки.

    Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30-45 минут.

    Очистить огурцы. Кожуру огурца залить 1,5 стаканом кипятка. Затем варить 10-15 минут. Выкинуть кожуру и положить в приготовленный рассол мякоть огурца. Готовьте ингредиенты 10 минут.

    Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Довести до кипения и добавить подготовленные говяжьи почки.Готовьте их 30 минут. Затем добавить подготовленную перловую крупу, огуречный рассол, нарезанную петрушку и сельдерей. Через 10 минут добавить мелко нарезанный лук, укроп, очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите подготовленные огурцы. Посолить и поперчить рассольник и варить еще 10-15 минут.

    Перед подачей заправить суп сметаной.

    Приятного аппетита!

    У вас есть любимый украинский рецепт говяжьих почек, маринованных огурцов и морковного супа? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

    домашних рецептов. Вред и противопоказания почек говяжьей

    Нас неправильно учили готовить почки на уроках родов. Во-первых, они не обязательно должны быть резиновыми. Во-вторых, их не нужно долго тушить. Я покажу, как приготовить нежные сочные бутоны за 20 минут! А для контраста я сделаю соус из черной смородины и горчицы.

    Жарить почки быстро во французской кухне … Классический рецепт, который хорошо знает любая парижанка, они жарятся молниеносно в сопровождении шелковистой горчицы и сливочного соуса.Я просмотрел два десятка видео на YouTube, посмотрел несколько французских книг, но в первый раз не смог снять его с плиты через десять минут.

    Меня по другому учили! Ведь все детство я наблюдал, как бабушка часами вымачивала почки в нескольких водах, говоря, что это единственный способ уйти от запаха. Как она их тушила в скороварке, пропитывая нашу квартиру в панельной многоэтажке своеобразными ароматами потрохов и солений. Помню, как за ужином почки подпрыгивали вокруг тарелки, перепрыгивали через поникшие соленья и картофельное пюре.Эти бутоны имели фактуру советских галош.

    Но вторая попытка приготовить по французской технике закончилась вкусным и изысканным ужином. Оказалось, что в почках зашкаливает нежность, у них мягкая мускусная ткань, которая хорошо пережевывается. Почки много лет были аутсайдером, невнятным продуктом советского детства, а теперь прописаны у меня на кухне. Я часто готовлю их зимой, они сами по себе тепло пахнут гвоздикой и корицей.

    Телячьи и говяжьи почки хороши.Французы же настаивают на телятине, но за всю свою кулинарную жизнь я не встречал их в наших широтах. Во внутренней торговле есть только почки переросшей коровы. Поверьте, проверила, с говядиной тоже получается очень и очень вкусно. Кстати, баварцы, несомненно, жарят говяжьи почки, у них на кухне почки тушить не принято.

    Необходимо срезать с почек остатки белого жира — этот жир на сковороде спрессован в плотное вещество, которое нельзя жевать.Каждую почку разрезать на 2–3 части, промыть водой и обсушить полотенцем. Они должны быть сухими. Если вы готовите замороженные, а не свежие почки, на сковороде может образоваться лужа. Затем во время жарки слейте эту жидкость, чтобы не ждать, пока она испарится.

    В Британии в самом начале 20 века такие почки подавали на тосты на поздний завтрак во всех мужских клубах. А вы, если решили варить почки на ужин, сделайте на гарнир картофельную запеканку. Гратен — еще одна французская классика, которую подают практически в любом парижском бистро.Слои картофеля и лука заливаются сливками и ставятся в духовку, чтобы крем пропитал картофель, а сверху появилась золотистая корочка.

    Обычно запеканка готовится за 40 минут. А вот если картофель нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде, можно уложиться в 20. Пока запеканка томится, успеваешь поджарить почки и приготовить для них горчично-черносмородиновый соус.

    Телячья почка в горчичном соусе с картофельной запеканкой

    Время

    активный — 20 минут

    пассив — 1 час

    Состав (на 2 порции)

    говяжьи почки — 500 г

    красный лук — 1 маленькая головка

    сливки 15-20% жирности — 1 маленькая чашка

    Варенье из черной смородины — 1 ст.ложка

    Дижонская горчица — 1 чайная ложка

    кайенский перец — 1 щепотка

    морская соль

    Препарат

    1. Залейте почки молоком и водой, оставьте на час. Если вы замачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Почки теленка замачивать не нужно. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и разрежьте на 2-3 части. Смойте водой и обсушите бумажным полотенцем.

    2. Лук мелко нарезать.В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавить почки. Периодически помешивайте, через 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально плавают в ней, осторожно слейте жидкость в раковину — не ждите, пока она испарится.

    3. Приправить солью, кайенским перцем, сливками, горчицей и джемом. Варите на медленном огне пять минут и сразу подавайте.

    Картофельная запеканка

    Время

    Состав (на 4 порции)

    картофель — 800 г

    лук — 3 головы

    молоко — 2 стакана

    сливки жирностью 15-20% — 100 мл

    молотый мускатный орех — 0.5 чайных ложек

    перец черный свежемолотый — 0,5 ч. Л.

    чеснок — 1 зубчик

    сыр любой тертый — 30 г

    Масло растительное без запаха — 2 ст. ложки

    масло сливочное — 1 ст. Ложка

    Препарат

    1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном комбайне нарежьте картофель ломтиками, отправьте его в молоко, добавьте измельченный зубчик чеснока и готовьте под крышкой в ​​течение семи минут.

    2. В комбайне с такой же насадкой нарезать лук. Разогрейте сливки в микроволновой печи.

    3. Поставить стальной противень на плиту, залить растительным маслом, добавить немного сливочного масла и обжарить лук три минуты. Переложить шумовкой картофель в противень, перемешать с луком, приправить солью, перцем, мускатным орехом и залить сливками. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку на десять минут.

    Даже те хозяйки, которые умеют и сколько варить говяжьи почки, не всегда получают желаемый результат.Это потому, что многие из них игнорируют правила предварительной обработки компонентов. При том, что эта процедура занимает в общей сложности несколько часов. Что касается времени варки говяжьих почек, то оно составляет от 50 минут до 1 часа 20 минут. Только после того, как пройдены все этапы обработки, можно приступать к приготовлению основного блюда на основе отварных субпродуктов.

    Как правильно подготовить говяжьи почки к варке?

    Процесс подготовки говяжьей почки несложный, но занимает много времени.Он позволяет довести продукт до оптимального состояния, даже если он не самого высокого качества (например, полученный от не самой молодой коровы). Есть несколько этапов приготовления:

    1. Сначала нужно срезать с почек все лишнее. Это пленки, каналы, жир и прожилки, которые при термообработке только твердеют и не разжевываются, что портит продукт. Даже если эти элементы будут составлять значительную часть живого веса, не стоит пытаться сэкономить, все нужно убрать по максимуму.
    2. Чистые почки промываем в холодной воде, несколько раз меняя жидкость.
    3. Обязательно замочите субпродукты в воде, а еще лучше — в молоке, на 2-3 часа. По возможности поменяйте выбранную жидкость хотя бы пару раз.

    Теперь остается только вынуть продукт, промыть его под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Несмотря на то, что почки можно варить целиком, компонент лучше измельчить. Это позволит вам потратить минимум времени на доведение его до готовности и удаление внутренних сосудов и пленок.

    Процесс приготовления говяжьей почки в кастрюле

    Подготовленные субпродукты переложить в емкость для варки и залить водой, которая должна превышать ее уровень на 2-3 см. Поставить посуду на средний огонь и довести массу до кипения. После этого убавляем огонь до минимума и даем составу закипеть 5-6 минут. Затем сливаем воду и промываем заготовку под проточной водой.

    Если на стенках сковороды появился жирный налет, его необходимо смыть.Снова опустите средство в холодную воду и повторите всю манипуляцию. Всего этот процесс необходимо повторить столько раз, чтобы общая продолжительность варки почек составляла от 50 минут до 1 часа 20 минут, в зависимости от качества компонента и размера кусочков.

    Совет: когда вам нужно иметь дело с очень свежими субпродуктами, полученными от молодого животного, не нужно сильно беспокоиться. В этом случае достаточно два раза прокипятить компонент в течение получаса, только один раз сменив воду и промыть сковороду.

    Учитывая специфику приготовления продукта, мультиварка, пароварка и скороварка используются для его обработки крайне редко. В крайнем случае можно использовать микроволновую печь. Правда, вам придется самостоятельно выставлять длительность, частоту и мощность воздействия.

    Рецепты вкусных блюд на основе отварных субпродуктов

    Из отварных говяжьих почек можно приготовить самые разные блюда. Если вы не хотите ограничиваться смешиванием их с тушеными овощами, попробуйте следующие рецепты:

    • Салат из грибов с почками.Помимо 150 г отварных почек нам понадобится 300 г отварного куриного филе, пара столовых ложек измельченного укропа, 3 столовые ложки мелких маринованных грибов, 5 помидоров черри, небольшая луковица, соль, перец и столовая ложка растительного масла. .. Все компоненты просто нужно измельчить до нужного размера, перемешать, заправить специями и растительным маслом.

    • Рассол с отварными почками. Берем 300 г отварных почек, три крупных картофелины, 3 соленых (не маринованных!) Огурца, луковицу, морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, полстакана перловой крупы, немного петрушки, базилик и соль.Перловую крупу замочить на час, почки мелко порубить. Морковь и лук очистить, измельчить, обжарить на масле … К ним выкладываем нарезанные соломкой огурцы и тушим четверть часа. В мясной бульон выкладываем ячмень, нарезанный кубиками картофель и почки. После 10 минут кипения добавить все остальные ингредиенты и варить до готовности. Подавать с измельченной зеленью и сметаной.

    • Салат из почек с зеленым горошком. Нам понадобится 300 г отварных почек, полстакана зеленого горошка, половина луковицы, пучок салата, чайная ложка винного уксуса, укроп, 3 столовые ложки сметаны и соль.Бутоны нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть уксусом. Промытый и подсушенный салат рвем руками, лук мелко нарезаем. Соединяем все ингредиенты, тщательно, но тщательно вымешиваем массу, заправляем солью и сметаной.

    Кроме того, вымоченные и правильно сваренные почки являются отличной начинкой для пирогов и пирогов, их можно использовать для приготовления пирогов и закусок. Уже отварной компонент часто добавляют в различные супы, тушеные блюда и каши для придания им вкуса и пищевой ценности.Следует помнить, что отварные говяжьи почки необходимо употреблять сразу после приготовления. Даже если они посидят в холодильнике всего несколько часов, их текстура заметно испортится, а вкус уже не будет прежним. А вот готовые блюда с этим компонентом они могут простоять в холодильнике до 2-х суток.

    Помните, как часто вы готовите почки? Наверное, редко или никогда. Это неудивительно, ведь за ними закрепилась слава весьма сомнительного блюда.Странный резкий запах, жует, как резину, вряд ли, хозяйка, дорожащая своей репутацией, осмеливается угостить своих гостей таким угощением.

    Но, перефразируя старый анекдот, заявляем: вы просто не умеете их готовить. А вот несколько советов, как приготовить говяжьи почки без запаха, но с отличным вкусом.

    Самым важным этапом в нашем бизнесе является покупка этих субпродуктов. Хорошие свежие говяжьи почки должны быть темно-красновато-коричневыми, зернистыми и блестящими. На них не должно быть темных или голубоватых пятен.Но белые полосы жира вполне естественны, но потом от них нужно будет избавиться.

    Покупайте только свежие почки (хранить в магазине не более суток) и готовьте в тот же день. Рекомендуем отказаться от замороженных субпродуктов.

    Если удастся получить не говяжьи, а телячьи почки, то специальной подготовки перед приготовлением они не потребуют, так как в них еще не успели накопить все те вещества, которые своим запахом отпугивают этот удивительный продукт.В общем, чем моложе была корова, тем лучше.

    Если у вас есть свиные почки, тогда. Принцип приготовления практически такой же, как и с говядиной.

    Избавляемся от запаха
    1. Тщательно промойте почки и просушите их бумажным полотенцем (потом с ними будет удобнее работать).
    2. Осторожно срезаем весь внешний белый жир и в дальнейшем не используем его в кулинарии.
    3. Делаем несколько надрезов на почке или нарезаем дольками, смотря что будем из них готовить дальше.
    4. Удаляем весь обнаруженный жир и вены (очень аккуратно, чтобы не повредить структуру самой почки).
    5. Если мы получили эти субпродукты от старой коровы и имеют неприятный запах, имеет смысл замочить их

    Вариант 1: Кипящая вода

    • Сначала нужно замочить почки в простой воде на 2-12 часов.
    • Затем ополосните, снова добавьте воды и на сильном огне доведите до кипения.
    • Сразу после этого слейте воду и повторите предыдущий пункт.
    • Эти манипуляции должны избавить изделие от неприятного запаха. Затем действуйте по выбранному рецепту.

    Вариант 2: уксус
    • Налейте в емкость 300-400 мл белого уксуса и добавьте 2 ст. поваренная соль. Тщательно промойте почки, пока вода не станет мутной.
    • Поместите наш контейнер под проточную воду и промойте примерно 15-20 минут.

    Вариант 3: молоко
    • Молоком залить говяжьи почки и оставить на час.
    • Тщательно промыть и продолжить работу согласно рецепту.
    Напомним еще раз, чем моложе корова, и чем свежее почка, тем меньше вероятность появления неприятного запаха и вовсе отпадет необходимость во всех этих манипуляциях.

    Рецепты говяжьих почек

    При работе с этим продуктом следует учитывать три правила:

    1. Почки любят сметану.
    2. Почки любят тушить.
    3. Чем дольше вы их тушите (варите, жарьте), тем более «резиновыми» они становятся.
    Конечно, эти правила не должны ограничивать вас в способе приготовления, их можно готовить или жарить, но блюдо, тушенное в сметане, будет самым нежным и вкусным.

    Вот парочка рецептов довольно простых, но очень вкусных блюд из говяжьих почек.

    Тушеные говяжьи почки со сметаной

    Состав:

    • 1 почка
    • 1 луковица
    • 200 г сметаны
    • 1 столовая ложка пшеничной муки
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • пара зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • соль и перец

    Готовка:

    1. Нарежьте доли почек тонкими ломтиками.
    2. Слегка обжарьте (можно на сковороде или в кастрюле). Долго жарить нельзя, потому что они станут жесткими. Следим, чтобы не было лишней жидкости, при необходимости сливаем.
    3. Одновременно нагрейте масло в казане, добавьте измельченный лук и измельченный чеснок и обжарьте, пока лук не станет прозрачным.
    4. Добавить почки, петрушку, муку, перец, соль, залить сметаной.
    5. Варите на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая. Если сметана получилась слишком густой, можно немного разбавить кипяченую воду.
    6. Подавать с картофелем или грибами.

    Вот видео рецепта.

    Французская телячья почка с картофельной запеканкой

    Состав:

    • 0,5 кг почка
    • 250 г сливок
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 головка красного лука
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы (с зернами)
    • Варенье из смородины 1 столовая ложка
    • Перец (желательно кайенский), соль

    Ингредиенты для запеканки

    • 800 г картофеля
    • 3 обычных луковицы
    • 30 г тертого сыра
    • 2 стакана молока
    • 100 мл сливок
    • 1 зубчик чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка топленого масла
    • черный перец, соль, мускатный орех

    Запеканка:

    1. Пока духовка нагревается до 200˚C, доведите молоко до кипения в кастрюле и нарежьте картофель ломтиками.
    2. Положите в молоко измельченный картофель и добавьте измельченный чеснок. Варить 6-7 минут.
    3. В это время нарежьте лук кольцами и нагрейте крем.
    4. Налейте масло (как растительное, так и сливочное) в противень, добавьте лук и слегка обжарьте.
    5. Картофель перекладываем в лоток, перемешиваем с луком, добавляем приправы.
    6. Залить теплыми сливками и посыпать тертым сыром.
    7. Отправляем противень в духовку на 10-12 минут, и в это время занимаемся основным блюдом.

    Приготовление почек:

    1. Подготовленные бутоны разрезать на 2–3 больших кусочка.
    2. Красный лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле пару минут.
    3. Добавьте почки и обжаривайте несколько минут, пока они не подрумянятся. Аккуратно слейте лишнюю жидкость.
    4. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и тушить 5-7 минут.
    5. К этому времени и запеканка должна быть уже готова, поэтому сразу подавайте их вместе.

    Так раньше такие подозрительные говяжьи почки превращались в изысканное праздничное блюдо … И не так страшен черт, как его малюют.

    Дополнительные рецепты с видео

    А если остались вопросы, как приготовить почки, посмотрите видео, где наглядно показан весь процесс приготовления.

    Как приготовить телячью почку в сливочном соусе

    Достаточно быстрый рецепт с подробным описанием.

    Говяжьи почки в горчичном соусе

    Как приготовить говяжьи почки без запаха, но со вкусом? Вот еще один вкусный рецепт, теперь уже в горчичном соусе, острый и очень аппетитный!

    Рассол из говядины и почек телятины

    Рецепт описан под видео на YouTube.

    Многие хозяйки игнорируют субпродукты, ссылаясь на то, что легкие, почки, вымя и т. Д. Не так вкусны и питательны, как мясо. Это утверждение исходит только из незнания и недостаточного опыта. При правильном приготовлении и правильном выборе рецепта субпродукты могут занять достойное место в домашней кухне.

    Сегодня поговорим о блюдах из почек.

    Каковы преимущества почек?

    В почках содержится большое количество цинка, железа, витаминов PP и группы B, микроэлемента селен, который улучшает деятельность щитовидной железы и блокирует развитие опухолевых клеток.

    Кроме того, блюда на основе почек значительно разнообразят рацион любого человека.

    Правила догермической подготовки почек

    Приступая к подготовке почек, их необходимо сначала очистить — удалить пленку и скопления жира, а затем поместить в воду (замачивание на 3 часа).

    С говяжьих или телячьих почек, если они достаточно жирные, принято срезать жир, оставляя его слоем не более 10 (мм).

    Замачивание в рассоле поможет убрать специфический привкус и запах, который обычно остается из-под соленых на зиму огурцов.

    Особенности приготовления почек

    Если допустимо жарить телячьи и свиные почки в сыром виде, то при приготовлении говядины рекомендуется перед жаркой отваривать их следующим способом. Необходимо переложить нарезанные кусочками почки в кипящую воду и, доведя до кипения, слить бульон, откинув кусочки на дуршлаг и хорошо промыть. Всю процедуру необходимо повторить еще не менее трех раз.

    Обжаривать говяжьи почки необходимо на сильном огне, это предотвратит излишнюю потерю сока и придаст приготовленному блюду сочности.

    Подробнее узнать о приготовлении одного из блюд из почек можно по рецепту, приведенному ниже.

    Почки говяжьи по-русски

    Свежие говяжьи почки рекомендуется, разрезав их пополам с одной стороны, замочить в прохладной воде (на пару часов). После процедуры замачивания их перекладывают в таз, где они будут вариться, заливают холодной водой (на килограмм продукта — 3 литра воды) и варят на слабом огне, постоянно удаляя жир и пену с поверхности бульона.Кусочки, сваренные до мягкого состояния, необходимо удалить, поместив в посуду с прохладной водой, после чего хорошо промыть.

    Разрезав отварные куски (продольно) на половинки, каждую половинку разрезают ровно поперек (в виде ломтиков толщиной 4-7 мм), затем выкладывают в миску и заливают приготовленным острым соусом ( бульон), куда можно добавить сметану (25-35 г на порцию). После этого морковь, петрушку, лук и сельдерей нарезают небольшими дольками и обжаривают.

    Взять соленые огурцы (с недозрелыми семенами), измельчить их на тонкие кружочки.Подготовленные овощи и огурцы выкладываем в посуду с почками и, добавив лавровый лист, перемешиваем и ставим тушиться на 30 минут.

    После тушения в блюдо добавляют чеснок (хорошо растертый с солью) и все перемешивают.

    Вареные почек в соусе с овощами нужно будет выложить на приготовленное блюдо и оригинально украсить, используя для этого зелень.

    Картофель (отварной или жареный) подходит для гарнира, хотя сам картофель можно добавлять во время приготовления блюда.Для этого рекомендуется взять картофель (сырой очищенный) и, нарезав его кубиками (дольками или кубиками), обжарить на сале, а затем положить в таз к почкам для тушения (вместе с уже обжаренными овощами).

    Приятного аппетита!

    Почему бы тебе не узнать обо всем первым? Подпишитесь на обновления блога прямо сейчас!

    Многие предпочитают готовить те блюда, которые не требуют специальной подготовки ингредиентов и длительного времени. Но есть и полезные вкусные рецепты, над которыми стоит поработать, чтобы накормить семью вкусным и оригинальным ужином или обедом.Не все, например, умеют хорошо варить говяжьи почки. Однако их состав полезен для организма, а зная рецепты приготовления говяжьих почек, можно порадовать своих близких и гостей полезным блюдом.


    Состав

    Почки говяжьи относятся к субпродуктам. В свежем виде, при правильном хранении и тщательной подготовке к продаже их поверхность выглядит гладкой, глянцевой и однородного коричневато-красноватого цвета.

    Почки содержат много витаминов и минералов, которые полезны для нормального функционирования организма.Среди них витамины группы B, A, C, PP, K, E, а также железо, кальций, калий, аминокислоты, йод, фосфор.

    В их составе очень мало жиров (около трех процентов) и еще меньше углеводов (около двух процентов), но белков около пятнадцати процентов. При этом энергетическая ценность продукта составляет всего 85 калорий на сто грамм.



    Польза и вред

    Именно благодаря высокому содержанию витаминов и низкой калорийности говяжьи почки полезны как для здорового человека, так и в качестве диетического блюда для тех, кто нуждается в особом питании.Например, говяжьи почки по составу очень похожи на печень, но при этом имеют меньшую калорийность. И этот фактор для многих значим.

    Если говорить о получении организмом витаминов, то элементы A, PP, C, E и группа B помогут укрепить иммунную систему. Они также будут способствовать нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.


    Наличие железа поможет справиться с анемией, а высокое содержание селена благотворно скажется на работе щитовидной железы.Кроме того, вещество отлично выводит токсины из организма. Хорошо подготовленные почки могут улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Аминокислоты, содержащиеся в продукте, положительно влияют на нервную систему.

    Польза продукта для здорового человека очевидна, а что касается вреда, то любые хронические заболевания требуют более внимательного подхода к питанию, и, возможно, в некоторых случаях придется исключить из меню говяжьи почки.



    Как убрать запах?

    Многие хозяйки не стремятся браться за приготовление этого блюда по той причине, что почки имеют специфический запах.Но избавиться от него не составит труда, если вы знаете, как правильно подготовить продукт к процессу варки, жарки или тушения.

    Говяжьи почки можно замачивать в обычной воде в течение часа, если под рукой нет других средств. Если запах не исчез, можно прокипятить почки и слить воду.

    Добавление двух или трех столовых ложек уксуса в воду поможет лучше справиться с запахом. Другой вариант — хорошо промыть почки и полностью погрузить их в молоко на час или хотя бы на полчаса.



    Рецепты

    Говяжьи почки вполне реально приготовить в домашних условиях. разных способов, вариантов и интересных рецептов довольно много.

    С луком

    Можно быстро приготовить жареные почки с луком. Они выглядят очень аппетитно и станут отличным дополнением к ужину или обеду, а на это очень мало времени. Для этого у говядины почки хорошо промыть, нарезать небольшими плоскими кусочками, выложить в кастрюлю, предварительно залить растительным маслом.Если субпродукты заморожены, их нужно предварительно разморозить, чтобы они получились жареными, а не вареными. Кусочки бутонов обжариваются с двух сторон, добавляется мелко нарезанный лук, обжаривается до золотистой корочки.

    Чтобы было вкусно, можно добавить специи, которые придадут блюду особый аромат.


    Рассольник

    Из говяжьих почек готовят не только вторые блюда, но и первые. Вы можете приготовить, например, маринованный суп с солеными огурцами.Подготовительный этап занимает много времени: нужно на час залить почки холодной водой, затем воду довести до кипения и снова процедить. И только после этого, заливая пресной водой, варить час. Пока продукт варится, готовятся другие ингредиенты.

    Морковь, лук, петрушку и сельдерей нужно мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить нарезанные кубиками маринованные огурцы, тушить минут пятнадцать. В бульон выложить овощи, всыпать картофель и крупу. Одни предпочитают готовить рассол с перловой крупой, другие — с рисом, третьи добавляют манку.Дело вкуса.


    В сметане

    Почки вкусные — говяжьи или телячьи, если их приготовить в сметане. Пошагово это выглядит так. Почки нарезают дольками, обжаривают на сковороде. В отдельной емкости обжаривают лук, чеснок, добавляют перец и петрушку. Затем туда кладут почки, заливают все сметаной и тушат минут десять. Перед подачей посыпать зеленью. Это же блюдо можно приготовить на майонезе, заменив им сметану.


    Салат

    Для приготовления оригинального и сытного салата вам потребуются субпродукты, свекла, лук, зеленый горошек, специи и майонез. Почки нужно отварить, предварительно замочив, затем нарезать небольшими кусочками. Свеклу натирают на крупной терке, лук обжаривают до румяной корочки. Затем все ингредиенты соединяются, добавляют зеленый горошек, соль, перец, все это перемешивают и дополняют майонезом.


    В мультиварке

    Можно приготовить субпродукты в мультиварке.Для этого установите режим «Выпечка». В миску налить несколько столовых ложек растительного масла, выложить почки, нарезать кусочками, варить двадцать минут. Тем временем помидоры нарезают кольцами, как и лук. Добавляем их к основному компоненту, тушим еще десять минут, добавляем специи и зелень. Чудесный гуляш готов. И это может быть гарнир из отварного картофеля, риса или любых овощей.


    С фасолью

    Субпродукты хорошо сочетаются с фасолью.Для этого почки нужно замочить, предварительно замочить и фасоль. Почки и фасоль заливают водой и варят до готовности, периодически пробуя блюдо на вкус. Добавляются соль, перец, базилик, петрушка, мята, лук обжаривается с помидорами и отправляется туда. В заключение нужно положить пару ложек сметаны или майонеза. Вкусное, сытное и полезное блюдо готово.

    Лучший рецепт стейка и почечного пирога

    Пищевая ценность (на порцию)
    1218 калорий
    68 г жир
    73 г Углеводы
    79 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 4
    Сумма на порцию
    калорий 1218
    % Дневная норма *
    68 г 87%
    Насыщенные жиры 32 г 161%
    692 мг 231%
    1021 мг 44%
    73 г 27%
    Пищевые волокна 4 г 14%
    Всего сахаров 5 г
    79 г
    Витамин C 4 мг 21%
    Кальций 103 мг 8%
    Железо 13 мг 72%
    Калий 1210 мг 26%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Великобритания и Ирландия славятся своими солеными и сладкими пирогами, и традиционный стейк и пирог с почками — типичный пример. Не путать со стейком и почечным пудингом, этот пирог пронес Великобританию через войны и рецессии, и сегодня его по-прежнему любят как сытную и сытную еду.

    В этом рецепте слоеная маслянистая корочка покрывает декадентскую пикантную начинку из говяжьего цыпленка и говяжьих почек, приправленную овощами и говяжьим бульоном. Если есть возможность, купите у мясника несколько телячьих почек, так как это лучшие почки для еды. Но говяжьи почки — это то, что используют большинство поваров, и они тоже замечательные.

    Этот рецепт стейка и пирога с почками поначалу может показаться немного сложным, но он разбит на простые шаги, чтобы упростить процесс.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.