Рецепт хачапури в домашних условиях: Хачапури с сыром сулугуни рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как приготовить хачапури с сыром

1.Первым делом нам следует приготовить тесто для хачапури. Для этого просейте в кастрюльку или большую миску муку (это позволит сделать тесто более воздушным, а также предотвратит образование комочков). Также в муку положите нужное количество соли и сахара.

2.Теперь осторожно добавьте в муку йогурт. Все хорошенько перемешайте так, чтобы в результате получилась однородная масса. Оставим пока тесто.

3.Далее подготовим начинку для будущих хачапури. Натрите сыр моцарелла на мелкой терке, сложите в мисочку. Туда же разомните руками сыр фета (он довольно ломкий, поэтому сделать это будет лгко). Также сложите в мисочку творог. Все хорошенько перемешайте до однородной массы.

4.Из сырно-творожной начинки сформируйте средних размеров шарики. Сложите их на разделочную поверхность. Их у вас должно получиться четыре штуки.

5.Беремся опять за тесто. Сформируйте из него одинаковой толщины продолговатую колбаску и порежьте ее на восемь одинаковых частей.

Из них мы будем формировать блины.

6.Берите теперь одну отрезанную часть и раскатайте ее с помощью скалки. Положите в середину полученного блина начинку.Теперь берите еще одну часть порезанной колбаски и раскатывайте в блин, которым следует накрыть начинку.

7.Защипните тесто по краям, возьми те скалку и осторожно раскатайте все сверху. У вас должен получиться плоский круг.

8.Теперь разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла или смажьте жиром (совсем немного). Если сковорода с антипригарным покрытием или чугунная, то можно и не использовать масло. Выкладывайте хачапури по одному и обжаривайте с двух сторон до золотистого состояния. В результате таких действий начинка будет расплавленной и очень мягкой, а сверху хачапури будут очень вкусно хрустеть.

9.Итак, вы справились. Теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром. Согласитесь, все просто! Их обычно кушают в горячем или теплом состоянии. Разрезайте большие лепешки на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!

Хачапури по-грузински с сулугуни рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим хачапури по-грузински с сыром сулугуни

В Грузии, в каждом регионе, есть свой отличительный рецепт приготовления хачапури и каждый из них можно назвать истинно грузинским. Наиболее известными, за пределами страны, являются имеретинские хачапури. Мне же больше по вкусу аджарские хачапури-лодочки.

Хачапури, которые я предлагаю приготовить, называются пеновани. Само название в переводе означает слоёное тесто, из которого они и готовятся. В качестве начинки обычно идёт молодой сулугуни. В Грузии такие хачапури, в основном, делаются на целый противень, но мне куда более удобными кажутся маленькие размеры.

Тесто для таких хачапури можно и купить, но если есть время и желание повозиться, то предлагаю воспользоваться рецептом.

Как приготовить "Хачапури по-грузински с сулугуни" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для слоёного теста нам понадобится мука, вода, растительное масло, уксус яблочный, сливочное масло, а также яйцо и щепотка соли.

Шаг 2 Ссылка

В глубокую миску просеиваем 2/3 муки. Делаем в муке углубление и выливаем туда воду. Туда же разбиваем яйцо, добавляем уксус и соль.

Шаг 3 Ссылка

Замешиваем не липнущее к рукам тесто, постепенно добавляя в него растительное масло и оставшуюся муку. Мука может уйти не вся.

Шаг 5 Ссылка

Накрываем тесто с маслом 1/3 и смазываем поверхность следующим кусочком масла. Накрываем сверху свободной от масла 1/2. Убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 6 Ссылка

Достаём наше тесто, по истечению времени, и снова раскатываем в прямоугольный пласт. Повторяем вышеописанный шаг и снова убираем на 30 минут. Всего делаем 3 раскатки, используя все 6 кусочков масла. После последней раскатки убираем тесто в холодильник на 1,5 часа. Затем тесто можно или использовать по назначению, или обернуть плёнкой и убрать в морозильную камеру.

Я 1/2 теста заморозила.

Шаг 7 Ссылка

Теперь приступаем к начинке. Для неё нам понадобится сыр сулугуни, сливочное масло мягкое и яйца.

Шаг 8 Ссылка

Сыр натираем на крупной тёрке. Добавляем в него 1 яйцо, а также мягкое сливочное масло. Все перемешиваем.

Шаг 10 Ссылка

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Режем его на квадраты любого размера. Я делала 10х10 сантиметров.

Шаг 11 Ссылка

Хачапури пеновани обычно делают или в виде квадратных конвертиков или в форме треугольников. Для конвертика смазываем тесто взбитым белком и выкладываем на середину начинку.

Шаг 12 Ссылка

Углы теста собираем и хорошо скрепляем между собой.

Шаг 13 Ссылка

Для треугольных пеновани также смазываем тесто взбитым белком, а начинку выкладываем со смещением на 1 сторону.

Шаг 14 Ссылка

Закрываем начинку свободной стороной. Сильно придавливать края не нужно. Они не расползутся за счёт смазывания теста белком.

Шаг 15 Ссылка

Выкладываем наши хачапури на противень, застеленный пергаментом и смазываем желтком. Отправляем в духовку, разогретую до 210°С, на 10 минут. Затем убавляем температуру до 180°С и готовим ещё минут 15.

Шаг 16 Ссылка

Наши хачапури пеновани с сулугуни готовы.

Хачапури: рецепт, ингредиенты, особенности приготовления в домашних условиях

Все хотя бы раз в жизни пробовали вкусный и ароматный хачапури. Это блюдо представляет собой лепешку с сыром, которую жарят на сковороде, либо запекают в духовке.

Хачапури пришел в Россию с Кавказа, где он является настоящей гордостью нации. Местные хозяйки довольно часто готовят эти чудесные лепешки и знают все тонкости приготовления. В статье представлены варианты рецептов теста для хачапури и разные виды этого блюда. Используя приведенные советы, можно не сомневаться, что все получится.

Внешний вид

Как выглядят хачапури? Чаще всего данное блюдо представляет собой круглую лепешку. Помимо этого, существуют и другие вариации хачапури. Например, лепешки по-мегрельски имеют форму лодочки. Также хачапури нередко готовят в виде конвертиков.

Формирование лепешек

Как лепить хачапури? На самом деле - все просто. Раскатывают тесто, в центр кладут начинку и затем соединяют края, прижимая их другу к другу, образуя мешочек. Потом получившуюся лепешку аккуратно раскатывают.

Особенности и советы по приготовлению

Чтобы блюдо получилось удачным, нужно соблюсти несколько простых, но важных правил:

  1. Рецепт теста для хачапури включает в себя несколько базовых и важных ингредиентов.
    К ним относят: муку, мацони, соду и яйцо.
  2. Тесто для хачапури должно получится некрутым и нежным. Если положить слишком много муки во время замеса, то изделие будет жестким и плотным.
  3. Чтобы тесто перестало липнуть к рукам, его кладут "отдохнуть" на 20 минут в холодильник.
  4. Классический рецепт хачапури включает в себя мацони - молочнокислый продукт. Если его не удалось найти в магазине, то можно использовать кефир.
  5. В Грузии в качестве начинки кладут сыр сулугуни. Хачапури получаются очень вкусными. За неимением сулугуни можно положить любой рассольный сыр - брынзу, имеретинский, чанах.
  6. Как испечь хачапури? Делают это, как правило, на сухой сковороде, либо в печи. Иногда лепешки жарят на масле.
  7. Готовые изделия, чтобы они не зачерствели, обильно смазывают сливочным маслом.
  8. Хачапури имеют множество разновидностей приготовления и в самой Грузии, но все их объединяет одно - большое количество сыра.

Придерживаясь данных советов, можно не сомневаться, что лепешки получатся очень вкусными и ароматными.

Простой рецепт хачапури

Это самый легкий вариант приготовления сырных лепешек, которые часто готовят в России. Данный рецепт несколько отличается от классического грузинского хачапури, но он получается не менее вкусным оригинального собрата.

Для приготовления быстрых лепешек понадобятся следующие ингредиенты:

  • рассольный сыр (либо твердый) - 100 г;
  • мацони или кефир - 100 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • мука - 5 ст. ложек;
  • зелень - один пучок;
  • разрыхлитель - 1 ч. ложка;
  • соль - 1 ч. ложка.
  1. Сыр натереть на терке, затем смешать с яйцами, мукой и разрыхлителем. В случае необходимости посолить.
  2. В получившееся жидкое тесто добавить мацони, либо кефир. Если ни того, ни другого в доме нет, можно положить нежирную сметану. По желанию добавить в массу мелко нарезанную зелень. Она придаст хачапури дополнительный вкус и аромат.
  3. Сковороду предварительно разогреть, немного смазать растительным маслом и вылить часть теста.
  4. Жарить под закрытой крышкой до золотистой корочки.
  5. По такому простому рецепту хачапури под силу приготовить даже новичку в кулинарии! Это настоящая палочка-выручалочка, так как блюдо получается всегда вкусным и сочным за счет сыра.

Классический рецепт грузинского хачапури в домашних условиях

Этот вариант приготовления более сложен в исполнении, чем предыдущий. По такому рецепту готовят хачапури на их родине.

Для лепешек понадобятся:

  • мацони (или кефир) - 200 г;
  • мука - 400 г;
  • сулугуни - 200 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сода - 1 ч. ложка;
  • сливочное масло - 50 г.
  1. Мацони влить в неглубокую миску и вбить яйцо. Если нет возможности купить мацони, можно добавить нежирный кефир.
  2. Всыпать соду и топленое остывшее сливочное масло.
  3. Постепенно добавить муку и замесить тесто. В итоге получается оно нежной консистенции. К рукам липнуть не должно. Чтобы тесто стало более податливым для работы, нужно дать ему отдохнуть в холодильнике полчаса.
  4. За это время можно натереть сыр. По желанию в начинку можно добавить любимых специй и мелко нарубленную зелень.
  5. Раскатать тесто в кружок такого же диаметра, как и сковорода. В середину положить начинку. Закрепить края теста и прижать к друг другу. Затем перевернуть лепешку и аккуратно раскатать.
  6. Выпекать в духовке на пергаментной бумаге в течение 5-6 минут. Горячие хачапури тут же смазать сливочным маслом, чтобы они не зачерствели и долго оставались мягкими.

Хачапури по-имеретински

Это блюдо - настоящая визитная карточка Грузии. Тесто можно использовать любое, кроме слоеного.

Особенность данного рецепта хачапури в состоит в том, что в качестве начинки используют имеретинский сыр, который придает блюду незабываемый вкус. Но в России его встретить сложно. Чтобы добиться результата, наиболее приближенного к оригинальному, можно использовать сыры, похожие на имеретинский. Это сулугуни или брынза.

Тесто:

  • мука - 100 г;
  • вода - 120 г;
  • сухие дрожжи - 1 ч.
    ложка;
  • растительное масло - 10 г;
  • сахар - 2 г;
  • соль - 2 г.

Начинка:

  • сулугуни - 300 г;
  • яйцо - 1 шт.;
  • мука - 1 ст. ложка;
  • масло сливочное - 30 г.
  1. В глубокую миску налить теплой воды, всыпать сухие дрожжи, соль и сахар. Все хорошо взбить.
  2. Затем налить растительное масло и еще раз хорошо перемешать все ингредиенты.
  3. Просеять муку и добавить к общей массе.
  4. Сначала перемешать ложкой, а затем, когда тесто схватится, начать вымешивать руками. Чтобы оно не липло, можно немного смазать руки маслом. Оно должно получиться нежным и удобным для работы.
  5. Тесто скатать в шар, поместить в посуду и убрать в теплое место на полчаса.
  6. В это время можно заняться начинкой. На терке натереть сыр сулугуни или брынзу. Добавить к нему яйцо и ложку муки. Все перемешать. Из массы сформировать шар и поместить в миску.
  7. Спустя полчаса тесто поднялось почти в два раза. Теперь можно приступить к готовке хачапури.
  8. Тесто рекомендуется выкладывать на предварительно приготовленный лист пергамента, обсыпанный мукой, чтобы блюдо впоследствии не испортило свой внешний вид.
  9. Тесто следует размять руками, чтобы оно получилось подходящего диаметра для противня.
  10. В центр лепешки положить сырный шарик.
  11. Края теста собрать и аккуратно слепить между собой.
  12. Перевернуть другой стороной и немного надавить на лепешку руками, чтобы распределить сыр. Делать это нужно осторожно, чтобы не порвать тесто.
  13. Вместе с пергаментом распределить хачапури на противень. В середине лепешки сделать дырочку, чтобы проходил пар и изделие не вздувалось.
  14. Выпекать хачапури по-имеретински в духовке в течение 15 минут до золотистого состояния.
  15. Готовые лепешки смазать сливочным маслом и подать к столу горячими.

Хачапури по-аджарски

Данное блюдо имеет оригинальную форму лодочки, а внутрь полагается класть сырое яйцо. Это очень вкусно и сытно.

Для хачапури по-аджарски необходимы:

  • молоко - 1 стакан;
  • дрожжи - 10 г;
  • масло растительное - 2 ст. ложки;
  • мука - 500 г;
  • сулугуни - 300 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • сливочное масло - 50 г.
  1. Из муки, молока, дрожжей, сахара и масла сделать опару и вымесить тесто.
  2. Отложить его в сторону и дать подняться в течении 20 минут.
  3. Натереть на терке сулугуни и вбить к ним два куриных яйца, чтобы образовалась единая масса. По желанию можно положить специи и зелень.
  4. Подошедшее тесто следует разделить на несколько равных средних частей.
  5. Каждый пласт нужно раскатать в лепешку овальной формы.
  6. Сырную начинку выложить на середину теста.
  7. Защипать края, стараясь создать форму лодочки.
  8. Готовить в разогретой духовке. В центр лодочки вбить сырое яйцо и печь еще пару минут, пока оно не схватится.
  9. В готовые горячие хачапури добавить по кусочку сливочного масла. Так они получаются еще более ароматными и нежными.
  10. Едят это блюдо следующим образом: отламывают кусочек булочки, так называемой "лодочки", и макают в яично-сырную смесь. Это действительно незабываемо вкусно.

Хачапури по-мегрельски

Особенность данного блюда в том, что сырная начинка располагается как внутри лепешки, так и снаружи.

Для него потребуются:

  • вода теплая - 150 мл;
  • мука - 250 г;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • дрожжи - 0, 5 ч. ложки;
  • масло - 30 г;
  • соль - 1 ч. ложка;
  • сыр - 300 г.
  1. Воду, муку, сахар, дрожжи, масло и соль соединить вместе и замесить тесто.
  2. Сыр натереть на терке и поделить на две части - для наружной начинки и для внутренней.
  3. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. Выложить на середину сыр и соединить края в центре.
  4. Лепешку слегка раскатать скалкой, сильно не надавливая.
  5. В центре сделать небольшое углубление для выхода пара.
  6. Смазать хачапури маслом и отправить в духовой шкаф.
  7. За несколько минут до готовности достать лепешку, посыпать сыром и печь до золотистой корочки.
  8. Получается очень сырный, и не менее вкусный хачапури, который понравится всем домочадцам. Готовится он легко, а результат превосходит все ожидания.

Заключение

Хачапури - традиционное блюдо Кавказа, которое широко распространено и в России. Его главными особенностями являются нежное тесто и большое количество сырной начинки, которая придает блюду особенный и незабываемый вкус. У хачапури существует немало разновидностей и вариантов приготовления, так что, точного рецепта у данного блюда нет. Судя по многочисленным отзывам хозяек, данные лепешки легки в исполнении и их способны испечь даже начинающие кулинары. Соблюдая некоторые советы и правила, можно с успехом приготовить отличные хачапури и окунуться в атмосферу Востока, не выходя из дома.

Как приготовить хачапури в домашних условиях пошаговый рецепт с фото 🍎

Грузинская кухня. Традиционное блюдо. Действительно вкусно! Все это относится к лепешкам с начинкой, которые уже много веков готовят в Грузии и не только. Хачапури давно путешествуют по миру и пользуются неизменной популярностью во многих странах, и Россия – не исключение. Единого рецепта не существует. В каждой местности, да и просто в каждой грузинской семье, есть свой неповторимый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Перечислять можно до бесконечности: хачапури по-аджарски, по-осетински, по-тбилисски, по-грузински, по-мегрельски, с сыром и т.д.

Такое блюдо в приготовлении не требует каких-либо профессиональных навыков и доступно даже неопытной хозяйке. Простая лепешка, а вариантов приготовления великое множество! Его созданием можно даже увлечь своих домочадцев. И совместными усилиями Ваша семья на своей кухне, возможно, создаст новую рецептуру хачапури, которая станет фирменным блюдом для угощения родственников и друзей.

Традиционные варианты приготовления хачапури

По давней традиции эту лепешку готовят с добавлением пресного творожного сыра и яиц. В хачапури с сыром используется в основном адыгейский сыр. Если берут брынзу или сулугуни, то нужно добавить также немного мягкого творога.

Классический рецепт с сыром

Рецепт хачапури с сыром по классическому варианту включает приготовление теста на основе мацони – это популярный на Кавказе кисломолочный напиток.

Приготовить сам напиток просто. Если хозяйка располагает временем, то может заготовить его заранее. На пару литров теплого кипяченого молока надо 2 столовых ложки жирной сметаны. Смешать, укутать полотенцем и поставить на пару часов. Затем убрать в холодильник и оставить до загустения.

Для четырех лепешек берется пять стаканов муки и половина литра мацони. В смесь вбиваем 1 яйцо, добавляем разрыхлитель, соль, сахар и растительное масло. Тесто получается мягкое и пышное. Пакет с тестом обязательно охладить.

Лепешки раскатываем тонко, сырную начинку (тертый сыр) кладем в центр и собираем лепешечку в «мешочек». Середину оставляем чуть открытой. Настоящее искусство перевернуть лепешку так, чтобы сыр не высыпался. Затем раскатываем, снова переворачиваем и ставим в духовку. По готовности смазываем сливочным маслом.

Как готовят хачапури в Аджарии

Этот пирог внешне совсем не похож на классический вариант хачапури. Лепешка выпекается в виде лодочки и является вполне самостоятельным блюдом. Рецепт хачапури по-аджарски достаточно прост.

  1. Тесто ставится на опаре – не густое, но сдобное и насыщенное маслом.
  2. Начинка готовится из тертого сыра с добавлением сырого яйца. Она должна быть хорошо промешана.
  3. Из теста раскатываем тонкие овальные лепешки, раскладываем начинку, но края обязательно оставляем пустыми. Затем сворачиваем края так, чтобы лепешка получилась в виде лодочки.
  4. «Лодочки» выпекаем минут двадцать при двухстах градусах.
  5. Затем вынимаем их и в серединку каждой, чуть раздвинув сыр, вбиваем сырое яйцо, не забывая посолить и поперчить по вкусу. Еще минуты три в духовке и готово! Высший класс, если желток яйца останется жидким.
  6. Кушают такую лодочку, отламывая края и макая их в яйцо.

Как готовят хачапури в Мегрелии

Мегрелия – это небольшой самобытный уголок Грузии, который подарил миру удивительно вкусные рецепты. Для хачапури по-мегрельски тесто берется дрожжевое.

  1. Из полкилограмма муки готовим тесто с добавлением молока (четверть литра), мягкого маргарина (примерно 60 г) и столовой ложки растительного масла. Добавляем дрожжи, тесто примерно час оставляем подходить, а затем охлаждаем.
  2. Сыр тем временем трем на крупной терке. Из двух третей готовим начинку, остальное оставляем на присыпку. Для начинки сыр смешиваем с яйцом и маслом.
  3. Тесто раскатываем в лепешку, выкладываем начинку, а сверху посыпаем остатками сыра.
  4. Выпекаем около получаса в жаркой духовке.

Как готовят изделия из слоеного теста

Хачапури из слоеного теста очень популярны. Они получаются с хрустом, легкие и рассыпчатые.

Если готовить хачапури дома, то вполне приемлемо купить готовое тесто – это упростит процесс приготовления.

Однако, возможно, Вы пожелаете приготовить тесто самостоятельно:

  1. На полкило муки потребуется около четырехсот граммов масла. Муку просеять и перемесить с небольшим количеством растопленного масла.
  2. Добавить воду, по вкусу посолить.
  3. Пусть тесто постоит с полчасика.
  4. Затем раскатать тонкую лепешку и разложить масло. Сложить все конвертиком и снова раскатать. Сворачивать и раскатывать надо несколько раз.

Хачапури слоеные сырные

Начинка для хачапури с сыром из слоеного теста готовится с добавлением рубленого вареного яичного белка. Можно также добавить мелко порезанный укроп. Из теста вырезают квадратики, раскладывают на них начинку и, поднимая края квадратиков вверх, прищипывают их.

Лепешки надо оставить на противне постоять некоторое время, затем выпекать. Хачапури получаются невесомые, хрустящие и просто невероятно тают во рту.

Жареные хачапури

Можно приготовить хачапури на сковороде. Данный способ принято считать самым быстрым. На домашней кухне Вы можете всего за полчаса поставить на стол пышущие жаром сытные лепешки.

По большому счету – это круглая жареная лепешка, начиненная сыром.

Тесто берется дрожжевое – его можно купить в магазине или приготовить собственноручно. Если решено сделать тесто самостоятельно, то времени потребуется больше. Итак, процесс приготовления состоит из 3-х этапов:

  1. Приготовление теста. На полкило муки вполне достаточно 200 г воды, 15 г «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс брожения. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Посолите и поставьте в тепло на полчаса. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук.
  2. Приготовление начинки. Для начинки в данном случае рекомендуется взять адыгейский сыр поплотнее. Можно добавить рубленый белок и зелень. Тесто раскатывается как обычно тонким слоем, на него раскладывается начинка. Лепешку сворачиваем в мешочек и раскатываем еще раз до нужного размера.
  3. Обжаривание. Жарить лепешку нужно на сковороде, смазанной маслом (следует именно смазывать, а не наливать!). Обжаривайте первую сторону под закрытой крышкой, а вторую – под открытой.

Хачапури из Имерети

Хачапури по-имеретински – это отдельный разговор. Их пекут в форме закрытой лепешки. Тесто можно брать как дрожжевое, так и бездрожжевое. Слоеное тесто не подойдет, поскольку при этом способе хачапури не пекут, а жарят.

Самое главное – сырная начинка

Сыр должен быть имеретинский. Найти его у нас довольно трудно, поскольку готовится и продается он только в Грузии. Поэтому можно подобрать наиболее похожее на имеретинский сочетание сыров.

Использовать можно следующие комбинации:

  • Три части адыгейского и одна часть брынзы. Для мягкости можно добавить сливочное масло.
  • Четыре части мягкой брынзы и часть сулугуни.
  • Смешать в равных пропорциях сыр моцареллу и сулугуни.

Сыр не должен быть пресным, в противном случае его необходимо посолить. Если же брынза посолена хорошо, то ее надо немного вымочить в прохладной воде.

Важные нюансы готовки

Тесто делим на кусочки в соответствии с объемом, необходимым для одной сковородки (они у всех хозяек разного размера, поэтому надо ориентироваться самостоятельно). Из порции теста раскатываем лепешку, начинку кладем кружком на середину. Лепешку защипываем в «мешочек». Тесто при этом надо растягивать по краям, оставляя середину более толстой. Лепешку раскатываем по размерам своей сковороды. Предпочтительнее использовать для жарки посуду с антипригарным покрытием, которую не надо смазывать.

Хачапури с творогом — почему бы и нет

Во всех предыдущих рецептах мы рассказали, как приготовить хачапури с сыром. Но использовать можно и другие начинки – это творог, различная зелень, ветчина, паровая рыба. Хозяйки в домашних условиях постоянно совершенствуют рецептуру. Кто-то вспоминает старинные рецепты своих бабушек и прабабушек и пытается их восстанавливать и совершенствовать.

Как приготовить творожные хачапури

Хачапури с творогом приготовить совсем просто. Для такого дела подойдет абсолютно любое тесто – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Вкусными будут и слоеные лепешки с творожной начинкой. Консистенция творога должна быть мелкозернистая. Итак:

  1. В творожную массу добавляем яичные белки, а желтки перемешиваем с маслом.
  2. Готовое тесто для хачапури раскатываем в виде лепешек менее сантиметра толщиной. Затем сверху выкладываем начинку.
  3. Лепешку накрываем тонко раскатанным пластом, аккуратно распределяя творог внутри теста.
  4. Изделия выкладываем на противень и промазываем смесью желтка и масла.
  5. Выпекаем примерно полчаса в горячей духовке.

Быстрые рецепты хачапури

Иногда хочется побаловать свою семью чем-то вкусным, сытным и необычным. Грузинские лепешки можно сделать очень быстро, даже если под рукой нет готового теста. Специально для Вас мы подготовили несколько действительно быстрых и простых рецептов!

Если в холодильнике есть кефир

Самый быстрый рецепт, не требующий значительных затрат труда и времени – это хачапури на кефире.

Чтобы замесить тесто, берем примерно четыре стакана муки и половину литра кефира. В смесь добавляем пару ложек растительного масла и творога, одно яйцо. Не забудьте посолить и добавить половину маленькой ложки пищевой соды. Тщательно перемешиваем и тесто готово.

Обратите внимание! Тесто не должно быть жидким или слишком твердым! Долго месить не нужно, иначе выпечка получится твердой.

Начинку готовим творожную с добавлением небольшого количества тертого твердого сыра. Туда же вбиваем 1 яйцо и добавляем немного размягченного сливочного масла. Солим по вкусу. Масса должна получиться умеренно густой.

Из теста раскатываем лепешки и кладем в них начинку. Жарятся хачапури по такому рецепту очень быстро. На сковороде разогреваем масло и выкладываем в него лепешки с начинкой. Обжаривать следует с двух сторон.

Ваши близкие могут сытно позавтракать, если вы их порадуете таким блюдом утром. Мало кто откажется отведать их и за ужином, запивая сладким чаем.

Хотите кое-что интересное?

Хачапури из лаваша

Если нет времени готовить тесто, то выручат хачапури из лаваша. Для их приготовления, прежде всего, необходимо купить тонкий лаваш. Начинки готовятся любые на сырной основе. Но в данной вариации можно и поэкспериментировать.

1-й вариант
  1. Подготовьте два лаваша.
  2. Кефир и яйца взбейте блендером.
  3. Сыр натрите на терке, хорошо разомните незернистый творог. Смешайте и добавьте по вкусу соль.
  4. На предварительно смазанном маслом противне расстелите один лаваш так, чтобы осталась свободная часть.
  5. Выложите на него смесь сыра с творогом, затем слой из второго лаваша, разорванного руками на крупные куски. Смажьте взбитым кефиром и равномерно распределите сверху часть сыра. Лаваш закройте так, чтобы избежать вытекания начинки.
  6. Смажьте хачапури взбитым желтком и запекайте до готовности.

Есть и более консервативный вариант как приготовить хачапури в домашних условиях с использованием готового лаваша.

2-й вариант
  1. Подготовьте тонкий большой лаваш.
  2. Сделайте смесь из сулугуни и творога с низким процентом жирности.
  3. Приправьте начинку толченым чесночком, порубленным укропчиком, петрушкой и кинзой. Добавьте ложку мягкого масла.
  4. Распределите начинку на лаваше, сверните его в форме конвертика и запекайте в разогретой духовке.
  5. Горячее изделие обмажьте сверху сливочным маслом.

Вместо послесловия

  • Если Вы спешите, то быстро можете приготовить ленивые хачапури из лаваша или кефирного теста. А если есть возможность выделить время поколдовать на кухне, то обязательно побалуйте родню, взяв за основу более сложный вариант.
  • Традиционно принято готовить хачапури с сыром или творогом (в переводе с грузинского название этого блюда, собственно, трактуется, как хлеб и сыр).
  • Для начинки берется столько же сыра (или меньше, но не больше!), сколько теста.
  • Рецептура с другими начинками – это усовершенствование традиционного сырного рецепта.
  • Начинка для хачапури может быть также с добавлением ветчины, зелени, яйца и даже приготовленной на пару рыбы.
  • Приготовление хачапури – увлекательное кулинарное действие, результатом которого станет вкусное, нежное, сытное блюдо, которое подарил миру грузинский народ!

Хачапури по-аджарски - пошаговый рецепт с фото приготовления с сыром

Хачапури по-аджарски – знаменитые грузинские лепешки с сырной начинкой, которые по данному рецепту готовят в конкретном регионе – Аджарии. Дело в том, что хачапури настолько популярны в Грузии, что каждая область славится своей технологией их приготовления. Отличительной особенностью  аджарских хачапури является их форма, похожая на лодочку.

В домашних условиях хачапури по-аджарски готовятся довольно просто, в чем вы скоро убедитесь, ознакомившись с нашим пошаговым рецептом с фото. Но есть некоторые нюансы. Прежде всего, обратите внимание на количество молока. Дело в том, что оно сильно зависит от качества муки, поэтому, возможно, вам его понадобится чуть меньше (около 300 мл). Определиться поможет тесто: оно должно получиться нежным, не плотным, но и не жидким, таким, как на фото. Поскольку тесто в данном случае дрожжевое, аджарские хачапури запекаются в духовке, а не жарятся на сковороде, как бездрожжевые виды этих лепешек.

Начинаем готовить!

Шаги приготовления

шаг 1

Высыпаем в емкость просеянную через сито муку.

шаг 2

Всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем дрожжи и растопленное сливочное масло смешанное с растительным маслом.

шаг 3

Слегка подогреваем молоко и тоже вливаем его в муку.

шаг 4

Из этих ингредиентов замешиваем тесто.

шаг 5

Хорошенько месим его около 6 минут.

шаг 6

Скатываем тесто в шарик, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть.

шаг 7

В это время начинаем готовить начинку. Смешиваем натертый сулугуни с кусочком сливочного масла и вбиваем одно куриное яичко. Начинка для хачапури готова.

шаг 8

Берем тесто и делим его на 4 равных кусочка.

шаг 9

Каждый раскатываем так, чтобы придать ему овальную форму.

шаг 10

Края овала чуть сворачиваем, чтобы лепешка приобрела форму лодочки. Всего их будет 4.

шаг 11

Серединку каждой из «лодочек» заполняем сырной начинкой, которую предварительно тоже желательно поделить на 4 равные части. После того, как все лепешки будут заполнены, выкладываем их на застеленный пергаментом противень.

шаг 12

Ставим противень с «лодочками» в прогретый до 250 градусов духовой шкаф и выпекаем около 8 минут.

шаг 13

Затем достаем хачапури из духовки, перемешиваем сыр, вбиваем яйцо и вновь запекаем минуты 3.

шаг 14

После этого хачапури по-аджарски полностью готовы. Есть их принято, обмакивая в начинку отломанные руками краешки лепешки.

Приятного аппетита!

Хачапури с яйцом и сыром (пошаговый рецепт) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Хачапури с яйцом и сыром сулугуни – восхитительное грузинское блюдо, которое по форме напоминает лодочки. Блюдо выглядит так шикарно, но при этом достаточно просто приготовить в домашних условиях. Этот рецепт по крупинкам собирался из нескольких разных вариантов приготовления, и кажется мне одним из лучших.


Тесто по этому рецепту получается очень нежным и воздушным, а начинка – ароматной и вкусной. Что может быть лучше горячих хачапури с чаем? Из указанного в рецепте количества продуктов получается четыре больших лодочки, которыми можно наесться вдоволь всей семье.

 
Хачапури по-аджарски принято есть руками, отламывая края и обмакивая их в яйцо и сырную начинку.
Оставшееся донышко едят, свернув рулончиком. В краешках тоже есть начинка, поэтому они очень сочные и вкусные.

Для приготовления этого рецепта нужно будет приобрести следующие продукты.

Ингредиенты:

пшеничная мука 500 г

пастеризованное молоко 150 мл

очищенная вода 150 мл

подсолнечное масло 3 ст. л.

куриные яйца 7 шт.

активные сухие дрожжи 10 г

мелкая поваренная соль1 ч. л.

сахарный песок 1 ч. л.

сливочное масло 100 г

сыр сулугуни 350 г

брынза 150 г

свежая зелень по 2-3 веточки

Число порций: 4Время приготовления: 120 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Готовим тесто для хачапури по-аджарски

    В сухую глубокую пиалу просеем пшеничную муку, чтобы тесто получилось нежнее и воздушнее.

    Добавим к муке сухие активные дрожжи. Если вы используете обычные сухие дрожжи, используйте их согласно инструкции на упаковке. Живые дрожжи в этом рецепте тоже можно использовать. Их необходимо размять руками на маленькие кусочки, залить небольшим количеством теплой воды и настоять их 15 минут, чтобы они активировались. Добавим к муке и дрожжам по одной ложке мелкой соли и сахара.

    Тщательно перемешаем смесь, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

    Смешаем молоко и очищенную воду. Подогреем смесь в ковшике до комнатной температуры. Проверить температуру очень просто. Капните смесь себе на руку. Если вы не чувствуете каплю, смесь из воды и молока можно убирать с огня. Выльем жидкость в пиалу с сухими ингредиентами и перемешаем силиконовой лопаткой.

    Когда тесто станет более однородным, начнем вымешивать его руками, чтобы в результате оно получилось однородным и мягким.

    Готовое тесто переложим в чистую сухую посуду, накроем пищевой пленкой или тряпичным полотенцем и поставим подходить в теплое место. Через час тесто поднимется и в него можно будет добавить растительное масло.  Обратите внимание,  в рецепте теста мы не используем яйца, поэтому оно долго не черствеет.

  • Шаг 2: Готовим начинку для лодочек

    По классическому рецепту для начинки используется только сыр, но я предлагаюдругой вариант.  Сварим вкрутую три куриных яйца. Готовые яйца остудим и очистим от скорлупы. Порежем яйца мелким кубиком.

    На крупной терке натрем сыр сулугуни.

    Таким же образом измельчим кусок брынзы.

    Смешаем сулугуни и брынзу. Часть сыров (примерно ⅓) отложим в отдельную посуду. Эту смесь мы будем использовать для бортиков хачапури.

    В большую часть брынзы и сулугуни добавим измельченные вареные яйца. Перемешаем начинку до однородности. Солить ее не нужно, так как сыры и так достаточно соленые.

  • Шаг 3: Добавляем в тесто подсолнечное масло

    Через час, когда тесто подойдет, добавим 3 ложки растительного масла. Начнем вымешивать тесто, чтобы оно полностью вобрало в себя все масло. Тесто  должно получиться очень мягким.  Растительное масло придаст   ему красивый цвет, и хачапури будут у нас золотистыми и аппетитными.

  • Шаг 4: Формируем лодочки

    Немного припылим рабочую поверхность пшеничной мукой. Разделим тесто на четыре одинаковых части и сформируем из каждого кусочка небольшие шарики. Раскатаем одну часть теста с помощью скалки в пласт овальной формы. Старайтесь раскатать тесто  достаточно тонко, высотой не более 5-7 миллиметров.

    По краям выложим немного начинки из натертых брынзы и сулугуни.

    Завернем тесто с сыром таким образом, чтобы сыр оказался внутри бортиков. Защипнем края бортиков и сформируем из теста лодочку.

    В середину лодочки выложим ¼ часть начинки. Удобнее сначала скатать из начинки шар, положить его внутрь хачапури, а затем ее разровнять.

  • Шаг 5: Выпекаем хачапури

    Противень посыплем мукой, чтобы изделия не пригорели и не пристали к форме. Аккуратно перенесем на противень хачапури с начинкой. Перед тем как выпекать хачапури по-аджарски, дадим им расстояться 10-15 минут при комнатной температуре.

    В это время растопим кусочек сливочного масла. Перед тем как ставить противень  в духовку, смажем растопленным изделия сливочным маслом. Вместо сливочного масла можно использовать взбитый желток. Затем отправим хачапури с яйцом в разогретую духовку на 10-15 минут. Ее температура должна быть не ниже 220 градусов.

  • Шаг 6: Добавляем желток

    Когда бортики хачапури чуть-чуть зарумянятся, достанем их из духовки. Отделим желток от белка и аккуратно выльем желток посередине лодочки. Будем выпекать хачапури еще 5 минут, чтобы желток схватился сверху.

  • Шаг 7: Подача

    Положим на готовые хачапури кусочек сливочного масла. Украсим блюдо зеленью и будем подавать лодочки, пока они горячие. После подогрева в микроволновке они также хороши. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с видео. Как готовить классический хачапури, фото

Существует несколько видов хачапури. Они отличаются формой, способом приготовления и подачей. В домашних условиях легко приготовить мегрельские хачапури по классическому рецепту. Вы получите лепешку, буквально пропитанную сыром внутри и снаружи. Румяная корочка мягкого теста и тягучая сырная начинка понравятся всем любителям несладкой выпечки.

 

Мука пшеничная 550 г

Молоко «Экомилк» 400 мл

Яйцо куриное 2 шт.

Сахарный песок 10 г

Дрожжи сухие 5 г

Соль 10 г

Масло растительное 10 мл

Масло сливочное «Экомилк» 100 г

Сыр сулугуни 600 г

  1. Просеянную муку всыпьте в миску, влейте молоко «Экомилк» и разбейте в смесь яйцо. Добавьте сыпучие ингредиенты – сахар, соль, дрожжи, размешайте их в яично-молочной смеси. Добавьте растительное и сливочное масла, замешайте тесто. Оно должно получиться однородным и легко скататься в шар. Готовую массу отправьте в холодильник на полчаса.
  2. Сыр натрите на среднего размера терке. В этом рецепте хачапури рекомендуется использовать сулугуни. Он обладает нежным вкусом и отлично плавится, образуя румяную, но мягкую корочку.
  3. Раскатайте шар теста в тонкую лепешку. Всыпьте в ее центр половину натертого сыра и закрепите края сверху. Переверните мешочек с тестом швом вниз. Снова пройдитесь по заготовке скалкой, раскатав ее в круг толщиной около 2 см. Смажьте лепешку с сыром яичным желтком, используя силиконовую кисточку. Ровным слоем посыпьте ее сверху остатками сыра.
  4. По этому рецепту хачапури с сыром готовят в духовке. Выстелите противень пергаментной бумагой, положите на него лепешку. Отправьте блюдо в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Хачапури по-мегрельски готово.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Нагрейте масло и молоко вместе в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, пока масло не растает.

  • Поместите сахар (или солодовый порошок), кориандр и соль в большую миску и залейте ее горячим молоком, помешивая, чтобы сахар растворился. Охладите до чуть теплого, примерно от 100 ° F до 110 ° F.

  • Вмешать дрожжи и муку, перемешивая до образования лохматой массы.Накройте полиэтиленовой пленкой или многоразовой крышкой для чаши и дайте постоять 10 минут.

  • После отдыха вымесить до однородной массы; 8-10 минут вручную или 6-8 минут на средней скорости в миксере. Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки.

  • Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться от 1 до 1 1/2 часа, пока оно не увеличится в размере как минимум на треть.

  • Чтобы приготовить начинку: Поместите все ингредиенты в большую миску и взбейте, чтобы смешать их, или быстро взбейте все вместе с помощью кухонного комбайна; оставьте кусочки сыра нетронутыми.

  • Для сборки: Застелить два противня пергаментом. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на четыре равных части, примерно по 150 г каждая.

  • Скатайте каждый кусок в овал примерно 10 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину. Накройте смазанной пластиковой пленкой и дайте постоять 15 минут.

  • Выложите четверть сырной смеси (около 119 г) в центр каждой и распределите по краям в пределах 1 дюйма.

  • Вытяните края теста вокруг сыра, складывая и скручивая концы, чтобы получилась форма лодочки.

  • Накройте и дайте подняться в течение 20 минут или пока не станет опухшим, но не увеличится вдвое. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Смажьте открытые края хачапури яичной жидкостью и запекайте 15-20 минут.

  • Выньте из духовки и обратной стороной ложки сделайте углубление диаметром около 3 дюймов в начинке каждого хачапури.Разбейте каждое яйцо, положите сверху чайную ложку сливочного масла и запекайте еще 10–12 минут, пока яйцо не застынет.

  • Достаньте из духовки и подавайте теплым.

  • Храните оставшиеся хачапури хорошо завернутыми в холодильнике до 5 дней.

  • Имерули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Curious Cuisiniere

    Имерули Хачапури - восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой.Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценного обеда. Этот рецепт очень прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих.

    Что такое хачапури?

    Хачапури - традиционный грузинский соленый сыр с начинкой.

    Вариантов этого блюда из разных регионов Грузии довольно много.

    Например, аджарский (аджарский) хачапури - это хлеб в форме лодочки, покрытый плавленым сыром и яйцом. Есть также мегрули (мегрельский) хачапури, хлеб с начинкой из сыра, с дополнительным богатым слоем сыра сверху.

    И, пожалуй, самый популярный - имерулийский (имеретинский) хачапури - лепешки с начинкой на основе сыра.

    Какой сыр использовать для приготовления имерули хачапури?

    Хачапури традиционно готовят из смеси местных сыров Имерули и Сулгуни, которые очень популярны в Грузии. Его также часто готовят только из сыра сулгуни.

    А можно ли найти эти сыры, если вы живете где-то далеко от Грузии?

    Или, может быть, есть похожие сыры, которые можно было бы использовать вместо них?

    Я решил это выяснить и зашел в продуктовый магазин, который специализируется на европейских продуктах.

    Я спросил, продают ли они сыр Имерули или Сулгуни или что-то подобное. С сыром имерули мне не повезло. Но, к моему удивлению, мне сказали, что сыр Сулгуни действительно есть в магазине. Конечно, он не был импортирован из Грузии, но на нем все еще была этикетка сыра Сулгуни.

    Прекрасный продавец продуктового магазина также объяснил мне, что сыр Сулгуни также продается с этикеткой «Испанский или португальский свежий сыр».

    Замены для сыра сулгуни

    Даже если вы не найдете сулгуни или испанский свежий сыр, вы все равно сможете приготовить восхитительные хачапури.

    Отличной заменой сыру Сулгуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этого сырного хлеба.

    Могу ли я использовать дрожжи в имерули хачапури?

    Тесто для хачапури можно приготовить на дрожжах или без них.

    Я предпочитаю готовить его без дрожжей, потому что это быстрее, а имерули хачапури не нужно так сильно поднимать.

    Вариант без дрожжей обычно готовят с использованием мацони , кисломолочного продукта, популярного в Армении и Грузии. Это также ингредиент, который вы, вероятно, не найдете в своем продуктовом магазине, если живете в Северной Америке или Австралии.

    Мацони можно заменить кефиром, пахтой или простым йогуртом.

    Как приготовить имерули хачапури

    Начните с приготовления теста и начинки, следуя инструкциям, приведенным в карточке рецептов.

    Когда вы будете готовы сформировать хачапури, выполните следующие четыре шага:

    Шаг 1. Слегка посыпьте гладкую сухую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.Возьмите шарик из теста, поместите его на подготовленную поверхность и начните расплющивать пальцами, образуя круг. Также можно использовать скалку.

    Шаг 2. Выложите 1/4 начинки на тесто.

    Шаг 3. Вытяните края теста к верху и защипните их вместе. Прижмите плотно, потому что вы не хотите, чтобы края теста развалились, когда вы начнете раскатывать хачапури на следующем этапе.

    Шаг 4. Снова разгладьте хачапури, сначала пальцами, а затем скалкой - на этот раз будьте осторожны, чтобы не порвать тесто.Если вы видите, как внутри формируется воздушный пузырь, сделайте отверстие в тесте зубочисткой или концом ножа, чтобы выпустить воздух. Постарайтесь скатать хачапури как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре.

    Теперь ваша очередь

    Если вы живете далеко от Грузии, в стране, которая не позволяет импортировать грузинские молочные продукты, и решите приготовить хачапури, вам придется сделать несколько замен. Но не позволяйте этому вас останавливать!

    Даже если у вас нет доступа к сыру мацони или сулгуни, вы все равно можете приготовить восхитительные хачапури имерули.

    Приготовление хачапури - отличный способ начать знакомство с грузинской кухней и больше узнать о богатой культуре этой прекрасной страны.

    Вы когда-нибудь готовили хачапури дома? Или, может быть, вы пробовали это во время путешествия по Грузии.

    Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

    Урожайность: 4 хачапури

    Имерули-хачапури - восхитительный грузинский хлеб с сырной начинкой. Вы можете съесть его в качестве закуски или сочетать с салатом из свежих овощей для полноценного обеда.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 35 минут

    Ингредиенты

    Для теста

    • 3/4 стакана кефира, пахты или простого йогурта комнатной температуры или слегка теплое
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 2 стакана универсальной белой муки + 1/4 стакана муки на поверхности
    • 2 столовые ложки растительное масло
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Для начинки

    • 1/2 фунта сыра Сулгуни *
    • 1 взбитое яйцо (по желанию)
    • щепотка соли (по желанию)

    Инструкции

    Приготовление теста * *

    1. Добавьте кефир, яйцо, сахар и соль в большую миску. Смешайте, чтобы соединиться.
    2. Добавьте пищевую соду и перемешивайте несколько секунд, пока не увидите пузырьки.
    3. Просейте половину муки в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до однородной консистенции.
    4. Добавьте растительное масло и продолжайте перемешивать, пока масло не войдет в состав теста.
    5. Просейте оставшуюся муку в чашу и начните замешивать тесто руками.
    6. Соскребите тесто по слегка посыпанной мукой поверхности.Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким.
    7. Разделите тесто на четыре части и сформируйте шарики. Положите шарики теста обратно в миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Отложите, чтобы тесто остыло примерно на 20-30
      минут.

    Приготовить начинку

    1. Натереть сыр, переложить его в миску. Добавьте яйцо, если используете, перемешайте и приправьте солью. Разделите начинку на четыре порции.

    Сформируйте хачапури

    1. Сначала расплющите шарик из теста пальцами, а затем скатайте его скалкой в ​​круг.
    2. Положите ¼ начинки в середину круга для теста.
    3. Подтяните края теста к верхнему краю начинки и плотно сожмите их, чтобы начинка оказалась внутри.
    4. Осторожно разровняйте хачапури пальцами и / или скалкой. Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Если вы видите, что внутри формируется пузырь, защипните тесто зубочисткой, чтобы выпустить воздух. Старайтесь скатывать как можно тоньше или как минимум 6,5 или 7 дюймов в диаметре. Повторите с каждым шариком теста.

    Приготовьте хачапури

    1. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите.
    2. Нагрейте сковороду на среднем огне ***.
    3. Положите хачапури на сковороду и готовьте до золотистого цвета и слегка обугленного в некоторых местах около 3 минут, переверните и готовьте с другой стороны.
    4. После того, как хачапури будет готово и сыр расплавится, переложите его на плоскую тарелку и смажьте растопленным маслом.
    5. Повторите то же самое с оставшимися хачапури. Подавать сразу.

    Примечания

    * Если вы не можете найти сыр Сулгуни, используйте моцареллу с низким содержанием влаги, смешанную с сыром фета или сухим творогом. Я считаю, что 2 части моцареллы и 1 часть феты или сушеного творога подойдут. Обязательно попробуйте на вкус на содержание соли.

    ** Если у вас есть стационарный миксер, вы можете использовать его для замешивания теста.

    *** Хачапури обычно рекомендуется готовить на сухой сковороде. Но на некоторых сковородках хачапури имеет тенденцию подгорать, если не использовать масло.Так что, если сомневаетесь, слегка смажьте сковороду растительным маслом.

    Пищевая ценность:

    Урожайность:

    4

    Размер порции:

    1 хачапури
    Количество на порцию: Калорий: 688 Всего жиров: 36 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

    Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

    Обожает это? Поделиться этим!

    Рецепт хачапури по аджарули: как приготовить грузинский сырный хлеб

    Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Хачапури по аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза - одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых востребованных и известных блюд грузинской кухни. И хотя пойти в один из лучших ресторанов Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури - это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это восхитительное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе.Именно поэтому я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство дома!

    Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако, уверяю вас, на самом деле это довольно просто и требует лишь нескольких ингредиентов. Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из собственной кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарского хачапури - вы не пожалеете.

    Что такое хачапури?

    Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество разновидностей хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

    Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является Аджарулийский хачапури, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми.Это самый характерный хачапури, он примечателен своей формой лодочки и яичным желтком, который придает ему вид сырных яичных глаз.

    Вкусные хачапури по аджарули

    Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), - это хачапури Имерули и хачапури Мегрула. Первый происходит из региона Имерети вокруг Кутаиси, а второй - из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

    Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круговой хлеб, полностью начиненный сыром.Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури - мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Мегрули хачапури похож на имерули хачапури, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

    Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра - и вы не должны этого делать!

    Как приготовить хачапури по-аджарули

    Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пришло время погрузиться в процесс приготовления хачапури! Этот простой рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени, которое он занимает, бездействует, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт приготовления!

    Рецепт хачапури с аджарули: тесто

    В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.

    Тесто для хачапури - это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное и влажное, которое очень легко приготовить. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

    Прежде всего, отмерьте воду и убедитесь, что она немного теплая на ощупь - не холодная и не горячая. Добавьте сахар, а затем вылейте пакетик дрожжей в воду. Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не начнут образовывать много пены.

    Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и разбейте в него яйца, добавив масло, дрожжи и водную смесь, а также мацони. Мацони - это разновидность тонкого грузинского йогурта, который вряд ли удастся найти за пределами Грузии. Используйте что-то вроде кефира или даже тонкого простого йогурта - только убедитесь, что не используете греческий йогурт, он слишком густой для этого рецепта. Если у вас нет ни одного из этих ингредиентов, вы также можете без проблем использовать молоко.

    Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется - около 5-10 минут. Тесто будет немного липким по консистенции, просто убедитесь, что поверхность засыпана мукой по мере необходимости (если вы живете в более влажном климате), чтобы тесто не прилипало ни к поверхности, ни к вашим рукам.

    Замес теста для хачапури

    Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы избежать прилипания!) И отставьте при комнатной температуре до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое - примерно 1.5–2 часа.

    Сборка хачапури

    Разогрейте духовку с уже заправленным противнем (или, если хотите, камнем для пиццы) - предварительно нагретый противень гарантирует, что у вас получится грузинский сырный хлеб с хрустящим дном вместо мокрый.

    Раскатайте тесто, чтобы оно вернулось к исходному размеру и оказалось на слегка присыпанной мукой поверхности. Измерения в этом рецепте позволяют сделать достаточно хачапури, чтобы накормить около 4 человек, и вам решать, хотите ли вы разделить тесто пополам и приготовить два хачапури или сделать один большой - я предпочитаю первый вариант, так как считаю легче съесть меньшую.

    Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает сыр Имерули, а иногда и смесь сыров Имерули и Сулгуни. Сыр Имерули - это свежий, соленый, слегка острый и вкусный сыр из коровьего молока. Однако маловероятно, что вы сможете найти его за пределами Грузии. Итак, что же делать?

    Что ж, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежести, которую дает Имерули) с небольшим количеством моцареллы с низким содержанием влаги (из-за ее большой способности таять), и вы будете вознаграждены, возможно, тем же результатом.У вас не будет мягкого фанка, который дает сыр Имерули, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать его на себе!

    Раскатайте тесто круглой формы до толщины около 5 миллиметров. Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

    Раскладывание сыра

    Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста.Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

    Создание знаменитой формы лодочки

    Заполните середину сыром (однако не упаковывайте его - это вредно для оптимальной плавкости), а затем смажьте края теста глазурью из взбитого яйца с небольшим количеством воды. . Переложите хачапури на разогретый противень и запекайте около 8 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр почти не расплавится.

    Нанесение глазури на хачапури

    Затем налейте по одному яичному желтку на каждый хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотистого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичные желтки должны были слегка застыть.

    Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте - пора есть!

    Как съесть хачапури по аджарули

    Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вынут из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

    Что ж, это довольно просто, и вы действительно не можете сделать это неправильным способом .Но обычно вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это как закуску, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки - я делаю!

    Аджаурли хачпури из духовки

    Как приготовить мегрули или имерули хачапури

    Не хотите готовить аджарские хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

    Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

    Раскатка теста

    Сложите все края в середину и слегка раскатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

    Если вы хотите приготовить хачапури имерули, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

    Состав

    Тесто
    • 50 миллилитров воды
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 пакет (7 грамм) растворимых дрожжей
    • 350 г универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 яйца
    • 90 миллилитров мацони (или эквивалент в кефире или молоке)
    • 30 миллилитров подсолнечного масла
    Заправка
    • 600 г тертого сыра Имерули ИЛИ 300 г измельченного фета и 300 г тертого сыра с низким содержанием влаги, вместе
    • 2 яичных желтка
    • 1 столовая ложка сливочного масла

    Инструкции

    Тесто
    1. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи и отставьте до образования пены, примерно на 5-10 минут.
    2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и добавьте яйца, мацони, масло, воду и дрожжевую смесь. Размешивать, пока не образуется лохматое тесто.
    3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного, липкого и глянцевого материала, примерно 5-10 минут
    4. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1,5 - 2 часа.
    Сборка
    1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F) и поместите противень на центральную решетку духовки.
    2. Раскатайте тесто, разделите на две части и, работая один за другим, раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности до тех пор, пока он не достигнет толщины около 5 сантиметров и диаметра около 20 сантиметров.
    3. Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю. Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока не получите два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
    4. Сожмите оба конца теста вместе, соединив цилиндры на обоих концах, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину.Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его
    Выпечка
    1. Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом со столовой ложкой воды. Переложить на противень в духовку и выпекать до светло-золотистой корочки около 8 минут. Вытащите хачапури и добавьте по одному яичному желтку в центр каждого хлеба, выпекая в общей сложности еще 2 минуты или до тех пор, пока не станет темно-золотисто-коричневым и сыр не расплавится.
    2. Переложить на решетку и сверху положить кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

    Вот и все - настоящий способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот грузинский рецепт хачапури для вас!

    Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Нравится? Приколи это!

    Узнайте, как приготовить хачапури, грузинский сырный хлеб вашей мечты.

    Смотреть галерею

    Хачапури меняет жизнь.И это не преувеличение. Как только вы откроете для себя неотразимое сочетание хрустящего теста, вязкого сыра, топленого масла и бархатистого яичного желтка, связывающего все это воедино, пути назад уже не будет.

    Блюдо является основным грузинским продуктом, которым можно наслаждаться в любое время дня и ночи в качестве завтрака, закуски, основного блюда или поздней закуски. И как лекарство от похмелья после употребления слишком большого количества похожего на граппу грузинского бренди под названием чача - непревзойденное.

    Впервые я попробовал хачапури в прошлом году в Compass Rose, увидев посты бесчисленных друзей в IG.Это действительно настоящее определение #foodporn. Совсем недавно я обедал в Supra , ресторане округа Колумбия, само название которого переводится как «грузинское застолье». Шеф-повар Малхаз Майсашвили сказал мне, что его сотрудники продают более 60 фирменных версий хачапури в выходные дни, и около 90 процентов столиков заказывают одну из шести итераций; не уверены, что не так с другими 10 процентами, но они не знают, что им не хватает! Supra посвящает целый раздел своего меню хачапури, включая пхловани (шпинат, сыр и зелень), лобиани (белая фасоль) и кубдари (острая свинина и говядина). Но самым популярным из них является аджарули, вышеупомянутый хлеб в форме лодочки, начиненный тремя видами сыра и покрытый яичным желтком и маслом. Он назван в честь региона в западной части страны и, как полагают, сформирован таким образом из-за рыбной промышленности - он должен напоминать лодку на солнце, отсюда и яичный желток.

    Раздумывая над идеей клуба с ужином «сделай свою пиццу» (это не означало неуважения, и я не осмелился бы сравнивать эти два блюда), я попросил Малхаза дать небольшой урок, как приготовить аджарули хачапури.Выпечка хлеба, безусловно, может быть сложной задачей для домашнего шеф-повара, но с хачапури на самом деле довольно легко справиться, так как тесто должно подняться только один раз, а время выпекания очень короткое. И Малхаз - идеальный повар, который покажет вам, как это сделать. Уроженец Грузии, он готовит блюда своей местной кухни с 16 лет, когда он начал работать стажером на подготовительной станции в отеле «Иверия» в Тбилиси. Позже он стал шеф-поваром известного ресторана «Никала» в Сигнахи.

    Если вы собираетесь группой друзей приготовить хачапури на ужин, вы можете легко дополнить трапезу красивым салатом и несколькими бутылками грузинского вина, такого как косточковые фрукты и ркацители на минеральной основе или отсханури сапере, которое может легко заменить фруктовый пино-нуар.Каждый хачапури может служить двум людям, хотя поверьте мне, когда я говорю, что он вызывает сильное привыкание, и я мог бы легко отполировать целый один, когда попробовал его. Лучше сделать массовку, которую легко разогреть в духовке.

    Аджарули Хачапури
    Рецепт любезно предоставлен Малхазом Майсашвили, шеф-поваром, Supra
    (готовит 4 хачапури)

    Предлагаемое оборудование

    • Пищевые весы 9000 Конвекционная печь
    • Две большие металлические чаши

    Наполнитель

    • 24 унции.тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги (или сулгуни, если он есть)
    • 4 унции. сыр фета
    • 4 унции. сыр рикотта
    • 5 яичных желтков
    • 4 ст. несоленое масло

    Тесто

    • 16 унций. универсальная мука
    • 1 стакан теплой воды
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1 ст. сухие дрожжи
    • 3/4 унции. сливочное масло топленое
    • 1/4 ст. сахар
    • 1/4 ст. соль
    • 3/4 унции. растительное масло (например, рапсовое масло)

    Шаги:

    1. Разогрейте духовку до 500 градусов.(Конвекционная печь даст лучшие результаты, включая более хрустящую корочку, сказал мне Майсашвили. Если вы воспользуетесь такой духовкой, вам, возможно, придется сократить время приготовления на пару минут; см. Инструкции производителя.)
    2. Руками перемешайте 16 унция. из моцареллы или сулгани (рассольный грузинский сыр с умеренно соленым вкусом) с сыром фета и рикотта в большой металлической миске. Смешайте с одним яичным желтком, затем сформируйте из смеси четыре одинаковых шарика. (По словам шеф-повара, весы действительно пригодятся для этого рецепта, чтобы точно отмерить ингредиенты и убедиться, что хачапури будут одного размера.)
    3. Для образования теста растворите дрожжи в теплой (не горячей) воде. Подождите несколько минут, чтобы активировать его, затем добавьте в большую миску. Добавьте молоко, соль, сахар и топленое масло и взбивайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, осторожно перемешивая вручную, пока не образуется однородное тесто. Аккуратно добавьте растительное масло в тесто, быстро перемешивая (четыре-пять раз).
    4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 25–30 минут, желательно в теплом месте.
    5. Сформируйте из теста четыре шара примерно по семь унций.каждый. Оберните каждый шарик теста полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике еще 15-20 минут или пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было скрутить.
    6. Работая партиями, скатайте каждый шарик теста в овал диаметром около десяти дюймов, стараясь не перегрузить тесто.
    7. Разрежьте один из шариков сыра пополам и скатайте его в две трубки длиной от четырех до пяти дюймов. Поместите по одной трубке на каждую из длинных сторон овала из теста и выложите тесто на сырные трубочки, раскатывая и слегка растягивая тесто по мере необходимости.Помните, что он должен выглядеть несколько деревенским, поэтому овал в целом должен быть однородной формы, но не беспокойтесь о том, чтобы сделать его слишком идеальным. Сожмите концы теста вместе, чтобы на каждом конце оставался «хвостик» в 2,5 см, а в середине оставалось место для сыра.
    8. Повторите то же самое с остальными сырными шариками и тестом, чтобы получилось четыре хачапури.
    9. Добавьте две унции. моцареллы в середину каждого хачапури.
    10. Выпекайте 5–7 минут или до светло-коричневого цвета. Следите за временем, особенно если вы используете конвекционную печь.
    11. Достаньте хачапури из духовки и добавьте яичный желток в центр каждого. Верните его в духовку на одну минуту, чтобы желток слегка утвердился, но он все равно должен быть жидким.
    12. Достаньте их из духовки и добавьте к желтку столовую ложку сливочного масла. Для подачи смешайте на столе масло, сыр и яичный желток. Оторвите тесто и обмакните его в растопленную смесь.

    Хачапури на закваске • Electric Blue Food

    Пожалуй, самое известное блюдо в грузинской кулинарной традиции, хачапури - это хлеб с начинкой из сыра, который бывает разных вкусов и форм.Причина, по которой существует несколько разновидностей хачапури, заключается в его региональности. Все разные версии хачапури происходят из разных регионов Грузии. Мой любимый - хачапури аджарули, или аджарский хачапури из региона Аджария. Вот как приготовить хачапури аджарули на закваске в домашних условиях.

    Хачапури Аджарули: хлеб Аджарии в форме лодки

    Аджария - регион на юго-западе Грузии, расположенный на берегу Черного моря и прилегающий к турецкой границе. Его столица - прибрежный город Батуми, второй по величине город Грузии (после столицы Тбилиси). Батуми является популярным туристическим направлением как для местных жителей, которые часто выбирают его для медового месяца, так и для иностранцев, поскольку здесь находится один из трех международных аэропортов Грузии.

    В отличие от других разновидностей хачапури круглой формы, аджарский имеет своеобразную форму лодочки. Считается, что эта форма родом из прибрежного города не случайно. Помимо формы, хачапури из аджарули выделяется яйцом поверх сырной начинки. Жидкий желток - вишенка на торте.Вы должны сломать его, затем разорвать края лепешки и окунуть их в масляно-сырно-масляную смесь. И нет ничего более восхитительного, чем делать это, потягивая бокал вина Саперави - одного из самых популярных красных вин Грузии.

    Живя в Польше, я очень увлекся грузинской кухней (и вином), поэтому, когда я посетил Грузию в 2013 году, я был счастлив попробовать свои любимые блюда в их родной стране. Это заставило меня полюбить грузинскую кухню еще больше. Попытка воспроизвести хачапури аджарули, который я ел в Батуми, была моей решением в течение многих лет.

    Прочтите мой дневник путешествий из Грузии.

    Перенесемся на несколько лет вперед, и вот мы в 2020 году, когда все делают закваску, и я тоже. Приблизившись и лично познакомившись с древним искусством выпечки хлеба, я зажег эту личную задачу, которая всегда была затяжной. Я хотела попробовать свои силы в домашнем хачапури с использованием закваски в качестве ингредиента!

    Как приготовить хачапури на закваске

    Грузинские хачапури готовятся из обогащенного теста.Обычное тесто для хлеба и пиццы относится к нежирным. Нежирное тесто с очень низким содержанием жира и сахара и обычно состоит только из муки, воды и дрожжей с небольшим количеством оливкового масла, если масло вообще добавляется. С другой стороны, в обогащенное тесто добавлено больше ингредиентов, обеспечивающих дополнительный жир: яйца, молоко, масло. Подумайте, бриошь, хала или лусебуллар. Хачапури относится к этой категории.

    В большинстве рецептов теста для хачапури в состав ингредиентов входят дрожжи. Здесь мы используем закваску для закваски, поэтому вместо добавления дрожжей в тесто нам нужно накануне сделать закваску .Чтобы приготовить levain , вам нужно смешать 75 г закваски, 100 г муки и 70 г воды. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

    Нет стартера? Без проблем! Вот мой рецепт закваски.

    При приготовлении теста на следующий день смешайте подушечный левен со 150 г муки. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, и добавьте яйцо. Вмешайте яичную смесь в тесто. Только когда тесто начнет собираться, добавьте соль и топленое масло и продолжайте перемешивать до однородности.Полученное тесто должно быть мягким, но не липким благодаря топленому маслу. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа при комнатной температуре.

    А пока можно переходить к приготовлению начинки. Традиционный хачапури аджарули готовится из двух сортов грузинского сыра: сулгуни и имерули . Если у вас есть к ним доступ, я вам глубоко завидую, потому что у меня его нет. Если вы также не можете найти грузинский сыр рядом с вами, вы можете заменить их двумя сырами Western : фета и моцарелла.Сулгуни - это сыр моцарелла, а выдержанные имерули напоминают фету. Так что комбинация этих двух будет отлично работать в качестве замены. Натереть моцареллу, измельчить фету и смешать два сыра.

    После того, как тесто постоит в течение 2 часов, пора приготовить хачапури аджарули на закваске. На этом этапе вы также можете предварительно разогреть духовку, поскольку хачапури, как и пицца и хлеб, нужно выпекать при высокой температуре, 250 ° C (480 ° F).

    Разделите тесто на два шарика и раскатайте оба так, чтобы получился продолговатый овал.Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    Приступите к добавлению начинки: разделите сырную смесь между двумя плоскими тестами. Оставьте примерно 1-2 см от краев, так как позже мы будем складывать края, чтобы придать форму лодочки. Я видел рецепты, которые давили на сыр, но оставлять его пушистым отлично помогало мне каждый раз, когда я готовил хачапури аджарули.

    Сложите одну сторону, слегка прикрывая начинку, затем загните другую сторону. Сожмите концы пальцами и слегка поверните их, чтобы края плотно прижались.Я считаю полезным также немного сложить эту часть, чтобы убедиться, что она будет держаться во время запекания (см. Рисунок ниже). Тесто будет подниматься по мере выпекания, и если края не будут плотно прижаты друг к другу, они могут отломиться, потеряв форму лодочки и заставив начинку вылиться.

    Теперь ваши хачапури аджарули на закваске готовы к отправке в предварительно разогретую духовку. Выпекайте около 12 минут или пока сыр не расплавится, но не подрумянится, а тесто не приобретет красивый золотистый оттенок.Следующим шагом будет добавление яйца. Достаньте хачапури из духовки и разбейте по яйцу в середине каждой лодочки. Для наилучшего результата держите яйца комнатной температуры.

    Вместе с яйцом добавьте 2 кусочка сливочного масла комнатной температуры по бокам яйца. Тепло сырной начинки, скорее всего, приведет к растапливанию масла и приготовлению яйца, как вы можете видеть на моих фотографиях. Верните аджарули хачапури в духовку для последнего шага. Теперь все, что вам нужно, это чтобы яйцо приготовилось достаточно, чтобы белок потерял прозрачность, а желток остался жидким.В моей духовке это занимает около 3 минут.

    Достаньте аджарули хачапури из духовки и сразу подавайте. Попросите гостей сломать желток и начать есть хачапури, оторвав заостренный конец и окунув его в горячую сырно-масляную начинку. Это действительно незабываемые вкусовые ощущения. У меня слюнки текут, когда я пишу это, никакой лжи. Хачапури с аджарули - одно из десяти моих любимых блюд. И поскольку я научился готовить его дома - используя закваску, - я так рад, что могу наслаждаться этим восхитительным грузинским блюдом в любое время, когда мне этого хочется.

    Грузинский ужин дома? Начните с nigvziani badrijani, рулетов из баклажанов с грецкими орехами.

    Грузинская кухня довольно популярна в Восточной Европе и часто считается лучшей кулинарной традицией бывшего Советского Союза. Насколько я люблю польскую кухню , я должен полностью согласиться с этим утверждением. Грузинская кухня - это совсем другое, в том числе благодаря своим древним винодельческим традициям. Сытные грузинские блюда с высоким содержанием таких ингредиентов, как сыр, баклажаны и хлеб, в сочетании с некоторыми впечатляющими винами (особенно красными) - настоящий праздник для сердца.

    Если вам посчастливилось быть в Кракове, я могу порекомендовать грузинский ресторан, в который я всегда возвращаюсь каждый раз, когда приезжаю в город, и я написал об этом в этом посте о моих любимых ресторанах в Кракове. В прошлом году, когда я был в Вильнюсе, мы тоже обедали в фантастических грузинских ресторанах. Посмотрите, что я там ел в своем посте о наших двух днях в Вильнюсе. Спойлер: в обоих постах есть фотографии хачапури аджарули!

    Хачапури на закваске Аджарули

    Хачапури на закваске, знаменитый грузинский сырный хлеб с яйцом на вершине, домашний с использованием закваски на закваске.

    Общее время 2 часа 35 минут

    Состав

    Для повышения квалификации
    • 75 грамм закваска
    • 100 грамм мука
    • 70 грамм вода
    Для теста
    • 150 грамм мука
    • 40 грамм молоко
    • 1 яйцо
    • 25 грамм сливочное масло
    • 1/2 чайная ложка соль
    Для начинки
    • 150 грамм фета
    • 150 грамм моцарелла
    • 30 грамм масло сливочное
    • 2 яйца

    Инструкции

    Превращение (накануне)
    1. Смешайте закваску с мукой и водой в пластиковой миске.Перемешивайте, пока вся мука не смешается. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на 8 часов или на ночь.

    Тесто
    1. Растопите масло и дайте ему остыть в небольшой миске, так как вы не хотите добавлять его в тесто горячим. Слегка подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, и расколите в нем яйцо (яйцо должно быть комнатной температуры). Взбейте смесь яиц и молока.

    2. В большей миске смешайте 150 г муки с добавленным накануне леваином и добавьте смесь молока и яиц.Смешайте эти ингредиенты деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Когда тесто начнет собираться, добавьте соль и топленое масло и продолжайте перемешивать, пока оно не станет однородным. Тесто должно быть мягким, но не липким. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять 2 часа.

    Начинка и выпечка
    1. Слейте воду из моцареллы и крупно натрите ее на терке. Положите тертую моцареллу на дуршлаг, чтобы стечь лишней жидкости. Раскрошить фету и смешать с моцареллой.

    2. По прошествии 2 часов переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 2 шарика. Раскатайте их скалкой, стараясь на обоих получить длинный овал. Раскатанное тесто переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

    3. Разделите начинку на две части теста, оставив примерно 1-2 см от краев. Загните боковые края поверх начинки с обеих сторон, затем сожмите концы вместе и слегка поверните, чтобы надежно закрыть их. Это предотвратит разрыв теста во время выпечки, потерю формы лодочки и выливание начинки.

    4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 250 ° C (480 ° F) в течение 12 минут. За это время сыр должен полностью расплавиться, а тесто приобрести золотистый оттенок.

    5. Через 12 минут достаньте хачапури из духовки и разбейте яйцо в середине каждой начинки. Разделите масло комнатной температуры на 2 начинки, затем верните хлеб в духовку еще на 3 минуты. Яичный белок должен быть достаточно приготовлен, чтобы потерять полупрозрачный вид, но желток все равно должен быть жидким при подаче хлеба.

    Этот рецепт был адаптирован с этого форума.

    (Посещали 644 раза, сегодня 1 раз)

    Как приготовить сырный хлеб, известный как хачапури

    Эти ароматные булочки с выдавленным из них сыром буквально лопаются от аромата.

    Однажды я подружился с тремя русскими мясниками в соседнем супермаркете. По какой-то причине они приняли меня в свои коллективные сердца. Мне кажется, их забавляло делиться своей мудростью с этой леди с американским акцентом, которая всегда задавала вопросы.Однажды Сатурнин Серж преподал мне отличный урок по заточке ножей. Загорелый, быстрый Реувен показал мне, как вырезать на половинке индейки карман для начинки. И веселый, похожий на медведя Ави дал мне рецепт сочного хлеба с сырной начинкой из его родной Грузии (бывший Советский Союз).

    С тех пор я переехал из этого района, но до сих пор с любовью вспоминаю троих друзей. Особенно, когда я пеку хачапури, меня научил сырный хлеб. Он дважды повторил рецепт, подробно излагая каждую деталь.Он даже нарисовал мне картину того, как должен выглядеть хлеб: узелок, который нужно завязать вверху. Но вот запекать почему-то отложил. И каждый раз, когда Ави видел меня в супермаркете, он кричал своим глубоким голосом: «Ну, Мири, ты уже приготовила хачапури?»

    Главным образом, чтобы он перестал приставать, я однажды вечером испек хачапури. Глаза Малыша заблестели при взгляде на ароматные булочки, из которых хлюпал сыр. То же самое и с мужем. Я сложил четыре рулета на тарелку для своих домашних, а затем завернул два в фольгу.Было уже поздно, и скоро супермаркет закрывался. Я побежала трусцой и обнаружила, что Ави один на своем посту складывает вещи. Затаив дыхание, я развернул горячие булочки. Его лицо просияло, и, не говоря ни слова, он подскочил к сырной секции, вытаскивая нож. Ловкой рукой он разрезал каждый рулет на шесть частей и запихнул один кусок в рот. Обернувшись ко мне, он широко улыбнулся усатой улыбкой и сказал: «Это хорошо. Отлично."

    К тому времени вокруг толпились гастрономы, требующие кусочки хачапури.Ави раздавал их, и я наслаждался их одобрением. Если бы я знал, насколько популярным я стану, я бы приготовил хачапури задолго до этого.

    С тех пор я много раз готовил хачапури. Разделенный на четвертинки или нарезанный на шестой части, хлеб станет хорошей закуской или закуской к пиву. Или, будучи несладкими и сытными, они сами готовят почти целый обед. Завершите это большим салатом или тарелкой супа.

    Для начинки из сыра смешайте два сыра.

    Для теста:

    Смешайте муку и маргарин (или масло) до тех пор, пока смесь не станет крупной песочной текстуры.Кухонный комбайн с этим быстро справится.

    Взбейте пахту до очень светлого состояния. Добавьте соду; продолжайте взбивать.

    Добавьте уксус. Смесь будет пенистой.

    Добавьте пахту к смеси муки и маргарина, помешивая и замешивая до получения однородного теста.

    Накрыть тесто полиэтиленом и поставить в холодильник на 1-2 часа.

    Разделить тесто на 6 частей. Похлопайте каждую ладонью или раскатайте в круг размером с обеденную тарелку и толщиной 1 дюйм.

    Заполните каждый кружок смесью сыров. Поднимите стороны круга вверх, чтобы получился грубый пакет, и закрутите верх, чтобы закрыть его.

    Смажьте каждый рулет взбитым яйцом.

    Выпекайте при температуре 420 ° F (220 ° C) в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Сыр улетучится при выпечке, и в этом заключается очарование хачапури.

    Аджарский хачапури - грузинский сыр и яичный хлеб

    (Последнее обновление: 2 июня 2019 г.)

    Новые посетители страны Грузия быстро обнаружат, что жители этого региона очень любят хлеб и сыр.В меню ресторана есть несколько видов свежеиспеченного хлеба, самый популярный из которых - с начинкой из сыра.

    Мы пробовали все виды во время нашего визита в страну Кавказа и обнаружили, что один из наших любимых блюд также был одним из самых необычных. Аджарский хачапури (также называемый аджарским хачапури, аджарский хачапури или хачапури) - это белый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и покрытый яйцом на солнечной стороне.

    Закусочные предназначены для того, чтобы смешать яйцо с плавленым сыром, а затем отломать кусочки хлеба, чтобы собрать полученную жирную и сливочную основу.Грузинский сыр, используемый в этом рецепте, - это имерули, рассольный и пористый сыр со слегка соленым кисловатым привкусом. Если этого сыра нет в наличии, я предлагаю использовать комбинацию проволона, мюнстера или сыра моцарелла, смешанные с фетой, чтобы получить очень похожие результаты.

    Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или сделайте закладку на будущее!

    Аджарский хачапури часто подают в качестве закуски вместе с бокалом домашнего вина - еще одной давней грузинской гастрономической традиции.Вино производят здесь более 8000 лет с использованием древних методов ферментации винограда в больших емкостях из красной глины, которые закопаны под землей.

    Еще одно блюдо, которое также можно найти рядом с этим классическим грузинским сырным хлебом, - это еще одна любимая еда для комфорта, хинкали. Эти грузинские пельмени подают сложенными на тарелке, и их можно разделить с толпой. У них может быть несколько разных начинок, но самой популярной является начинка в стиле суповых клецок, приготовленная из свинины и говядины.

    Наслаждение аджарским хачапури, некоторыми пельменями хинкали и небольшим (или большим) грузинским вином - это праздник, который ждет своего часа. Если вам выпадет шанс отведать такую ​​еду в традиционном грузинском ресторане, вам может посчастливиться насладиться спонтанной гармонией за столом, полным местных жителей, собравшихся на веселый вечер. С такой хорошей едой тебе тоже захочется петь.

    Вот короткая видеодемонстрация, показывающая, как начинить и складывать аджарские хачапури

    Рецепт Дает 2 больших буханки, на 4 или более человек

    Ингредиенты

    • 3 3/4 чашки универсальной муки
    • 1 чайная ложка сухого Активные дрожжи
    • 1 2/3 стакана молока
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 1 чайная ложка белого сахара
    • 2 столовые ложки растительного или оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 1/2 стакана измельченного сыра Имерули или его заменителя сыр, Проволоне или Сыр Моцарелла (или комбинация 3 и 1/2 стакана измельченного фета)
    • 3 яйца
    • 1 столовая ложка воды

    Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне и рецептах которые вам могут понравиться:

    Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы нажмете на них и совершив покупку, мы получаем небольшой реферальный сбор.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *