Рецепт кекса столичного: Кекс «Столичный» по ГОСТу, пошаговый рецепт на 3519 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кекс «Столичный» с изюмом — Пошаговый рецепт с фото

Кекс – это прекрасный вариант выпечки, который идеально подойдет как для семейного чаепития, так и для праздничного застолья, а еще это прекрасный вкусный подарок, который можно вручить близким и родным людям. Предлагаем вам рецепт невероятно ароматного и нежного столичного кекса с изюмом. Если у вас крепкая выдержка, то лучше разрезать этот кекс на следующий день после приготовления, за это время он «созреет» и все ароматы раскроются.

Ингредиенты для приготовления Столичного кекса с изюмом (2 шт. весом по 700 г):

Рецепт приготовления кекса Столичного с изюмом:

За 1-2 часа до начала приготовления достаньте из холодильника яйца и сливочное масло. За это время они должны согреться до комнатной температуры.

Также подготовьте изюм. Сперва залейте его на 5 минут кипятком или просто промойте под проточной водой. После чего изюм откиньте на сито и выложите на бумажные полотенца, чтобы полностью избавиться от капель воды. Кстати, если вы большой любитель изюма, то его количество можете смело увеличить до 300 г.

Сухой изюм обваляйте в муке. Чтобы избавиться от лишней муки, выложите изюм в сито и слегка потрусите.

В чашу стационарного миксера или в большую миску выложите мягкое масло и взбейте его миксером в течение 5-7 минут.

К воздушному маслу добавьте обычный и ванильный сахар и вновь хорошо взбейте. Взбивайте 5-7 минут. Масса должна стать пышной, однородной, а сахар при этом должен максимально разойтись.

Пока масло взбивается, подготовьте яичную смесь. В миску разбейте 4 целых яйца, добавьте к ним 2 желтка и 3 ст.л. коньяка.

Слегка взбейте смесь венчиком.

В масляную массу, не прекращая взбивать её миксером, введите по ложке яичную смесь. Следующую порцию яичной смеси вводите только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в массу.

После того, как полностью вмешаете яичную смесь, взбивайте массу еще несколько минут. Масса должна значительно увеличиться в объеме, стать очень легкой и воздушной.

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте 1-2 раза. Скорость миксера уменьшите до минимума и, добавляя муку по столовой ложке, полностью вмешайте её в тесто.

Добавьте ранее подготовленный изюм и тщательно перемешайте тесто для кекса лопаткой.

2 хлебные или кексовые формы выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. В данном случае использовались 2 хлебные формы размером 21х10 см. Если у вас нет прямоугольных форм, тогда возьмите одну форму в виде кольца или испеките порционные кексы (в таком случае можете приготовить половину порции теста). Выложите тесто в формы и разровняйте поверхность лопаткой. В центре вдоль всего кекса ножом или той же лопаткой сделайте прорезь.

Выпекайте Столичный кекс с изюмом в разогретой до 170 С духовке около 1 часа или чуть больше. Спустя час проверьте готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить из кекса без следов сырого теста. Если через час кексы хорошо подрумянятся, а внутри будут еще не готовы, то накройте их сверху листом фольги и пеките до полной готовности.

Готовым кексам дайте сперва остыть в форме в течение 30 минут. После этого аккуратно достаньте их и переложите на решетку. Дайте кексам полностью остыть.

Кекс «Столичный» готов!

Нарезайте его небольшими кусочками и наслаждайтесь.

Рецепт столичного кекса с изюмом

Пироги, куличи

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания)

Кексы вырабатываются в виде штучных изделий массой 75 г. или весовыми.

Влажность готовых изделий –12,0 ±2%

 

Рецептура кекса Столичного с изюмом по госту.

Наименование сырьяМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья (в натуре)
На 100 штук готовых изделий, гНа 10 кг готовой продукции
Мука пшеничная (высший сорт)85,523392888
Сахарный песок99,8517552166
Масло сливочное84,017542166
Меланж27,014041732
Соль поваренная96,57,18,6
Изюм80,017542166
Сахарная пудра99,8582,0101
Ароматизатор (эссенция)0,07,18,6
Разрыхлитель (углекислый аммоний) 7,18,6

 

Технологическая инструкция приготовления кекса столичный

Размягченное масло в течение 7-10 минут взбивают миксером. К взбитому маслу добавляют сахарный песок и продолжают взбивать еще 5-7 минут, постепенно вводя яичный меланж. В пышную массу высыпают подготовленный изюм, соль, эссенцию и разрыхлитель (углекислый аммоний). Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем добавляют предусмотренную рецептурой муку и быстро замешивают тесто. Влажность приготовленного теста должна составлять 23-25%.

Формы для штучных кексов смазывают маслом и раскладывают в них тесто.

Выпечку кексов производят при температуре 205-215оС в течение 25-30 минут.

Охлажденные после выпечки кексы посыпают сахарной пудрой.

При производстве весовых кексов формы смазывают маслом или застилают пергаментной бумагой и выкладывают тесто. Тесто разравнивают и прорезают по всей длине смазанной маслом или смоченной водой лопаткой. Выпекают весовые кексы при температуре 160-185оС  в течение 80 – 100 минут. После выпечки поверхность охлажденных кексов посыпают сахарной пудрой.

Готовый Столичный кекс должен иметь правильную форму с выпуклой поверхностью. Мякиш изделий желтого цвета, достаточно плотный. Изюм равномерно распределен по всему объему изделий.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Рецепт столичного кекса по госту


7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Дорогие хозяюшки, предлагаю закрыть глаза и представить перед собой «тот самый» кекс, который обожали все без исключения, ощутить его запах и вкус… Понравилось? Дак почему же сегодня нам не приготовить это, не побоюсь этого слова – легендарное лакомство. В статье я собрала для вас самые лучшие рецептуры, благодаря которым вы сможете воспроизвести на своей кухне настоящий ГОСТовский «Столичный» кекс при помощи духового шкафа, мультиварки, или даже хлебопечки.

Экспериментировать с продуктами и их количеством очень не рекомендую, так как в большинстве случаев это приводит к испорченной выпечке и плохому настроению.

Изюм – это единственное, что вы можете заменить шоколадом, орешками, цукатами или любым другим наполнителем классического кексового теста.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продуктаМассовая доля сухого вещества в %Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 граммНа 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта85,5233,9288,8
Сахарный песок99,85175,5216,6
Сладкосливочное масло84,0175,4216,6
Яйцо27,0140,4173,2
Соль поваренная96,50,710,86
Изюм80,0175,4216,6
Сахарная пудра99,858,210,1
Ароматизатор (эссенция)0,00,71
0,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель)0,710,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как приготовить кекс по ГОСТу, как в столовых СССР? (видео)

Рекомендую посмотреть видеоролик, в котором автор подробно описывает технологию приготовления «Столичного» кекса в условиях домашней кухни.

От всей души желаю вам насладиться этим легендарным лакомством в кругу семьи!

Если понравилась статья -добавляйте в закладки, пишите комментарии и делитесь подборкой с друзьями, нажав кнопки социальных сетей!

Автор публикации

не в сети 1 месяц

marina
Комментарии: 0Публикации: 43Регистрация: 26-08-2019

Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Кулинарния » Выпечка » Кексы и маффины

 Распечатать рецепт

Кекс «Столичный» с изюмом известен еще с советских времен. Для многих вкус этой выпечки ассоциируется с детством, поэтому данный рецепт — отличная возможность вспомнить приятные моменты за чашечкой чая.

Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.


Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • сливочное масло — 170 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • изюм — около 150 г;
  • сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Кекс  «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу с фото

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
  1. За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
  2. К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
  3. Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
  4. Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
  5. Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
  6. Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое  тесто.
  7. Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную  жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом.  Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
  8. Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
  9. Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
  10. Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
  11. Кекс «Столичный» по ГОСТу готов!  Делим на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Пошаговый рецепт приготовления кекса Столичный с изюмом по ГОСТу

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР

Кухонная утварь и оборудование: духовка; форма для выпекания; миксер; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито; вилка.

Ингредиенты
Пшеничная мука225 г
Куриные яйца3 шт.
Сливочное масло170 г
Коньяк15 г
Изюм170 г
Сахар170 г
Разрыхлитель1-2 г
Сахарная пудра8 г
Соль1 г
Как правильно выбрать ингредиенты
  • В первую очередь запомните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте все составляющие кекса из холодильной камеры.
  • Особое внимание обратите на сливочное масло. Обязательно оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, таким образом вы избежите расслаивания этого ингредиента при взбивании.
Последовательность приготовления
  1. В глубокую миску кладём 170 г мягкого сливочного масла и взбиваем миксером в течение 5 минут.

    Вы можете заменить сливочное масло качественным маргарином.


  2. К сливочному маслу добавляем 170 г сахарного песка и взбиваем ещё 7-10 минут.
  3. В глубокую тарелку разбиваем 2 куриных яйца. И добавляем ещё 1 желток, третий белок нам не нужен. Слегка взбиваем яйца вилкой.
  4. Вливаем в яичную смесь 15 г коньяка и хорошенько перемешиваем вилкой.
  5. В масляно-сахарную массу добавляем по одной столовой ложке яично-коньячной смеси и каждый раз хорошо взбиваем миксером. Так продолжаем, пока яичная смесь не закончится.
  6. Просеиваем 225 г пшеничной муки. Откладываем в отдельную тарелку 2 столовые ложки этой муки и отставляем на время.
  7. В оставшуюся муку добавляем 1-2 г разрыхлителя и 1 г соли. Перемешиваем и ещё пару раз просеиваем с помощью сита. Добавляем по одной столовой ложке муку в миску со сливочным маслом. Каждый раз хорошенько взбиваем миксером. На данном этапе наша масса увеличится в объёме.
  8. Включаем духовку на 170 градусов по Цельсию. Заливаем кипятком 170 г изюма и оставляем на 5 минут.
  9. Через 5 минут промываем изюм и откидываем в сито, чтобы убрать лишнюю воду.
  10. Перекладываем его в тарелку и добавляем отложенную нами ранее муку. Тщательно перемешиваем.
  11. Добавляем изюм с мукой в тесто и хорошо перемешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по всему тесту.
  12. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  13. Перекладываем тесто в форму для выпекания и разравниваем его. Делаем небольшой надрез вдоль всего кекса.
  14. Отправляем нашу форму в разогретую духовку на 1 час 40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины формы и особенностей духовки. По истечении времени достаём кекс из духовки, проверяем готовность кекса зубочисткой и оставляем в форме до полного остывания.
  15. Когда выпечка остыла посыпаем её 8 г сахарной пудры и подаём на стол.
Видеорецепт

Предлагаю вам посмотреть, как до данному рецепту приготовить очень вкусный и простой кекс.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
  • Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
  • Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
  • Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Советы и рекомендации

  • Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
  • Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
  • Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
  • Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
  • С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
  • Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
  • Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Кекс столичный с изюмом — рецепт по ГОСТУ

Кекс «Столичный» легко купить в булочной. Но есть мнение, что это не совсем тот или совсем не тот кекс, который продавался когда-то в СССР под брендом «Кекс столичный». Увы, ГОСТам сегодня следуют не всегда. Но ведь можно приготовить эти самые «госстандарты» дома!

Кекс – выпечка простая, и строгое определение «кекс столичный по ГОСТУ» требует умного лица, расправленной спины, только самых качественных продуктов и строгого следования рецептуре. Открыв книгу с гостовскими рецептами и найдя в ней кекс столичный, я немного разволновалась. Все ингредиенты предлагалось брать строго в граммах – яйцо куриное 173 г, мука пшеничная 287 г… Словом, все очень и очень серьезно.

Так вот, количество сыпучих ингредиентов я, конечно, округлила, а яйца 173 г определила для себя в количестве 3 штук. Что касается качества продуктов, то здесь у меня не было никакого смятения — разумеется, оно должно быть достойным. В идеале следует использовать натуральное сливочное масло и домашние яйца, у которых яичный желток имеет насыщенный оранжевый цвет. Но это в идеале, а горожанину приходится идти на компромисс.

Когда все ингредиенты были собраны, я приступила к приготовлению. Подготовка теста и выпечка кекса в самом строгом соответствии с ГОСТом заняли не слишком много времени. А результат хорошо проделанной работы был, увы, недолговечным – выпечка унеслась со стола в одно мгновение!

Ингредиенты

  • яйца 3 шт.,
  • изюм без косточек 200 г,
  • мука пшеничная 300 г,
  • масло сливочное 220 г,
  • сода 1 ч. л.,
  • лимонный сок 1,5 ч. л.,
  • коньяк 70 мл,
  • соль на кончике ножа,
  • сахар 200 г,
  • ванильный сахар 20 г,
  • панировочные сухари 1 ст. л.,
  • сахарная пудра 70 г.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

  2. Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

  3. Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

  4. Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

  5. Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

  6. Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

  7. Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

  8. Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

  9. Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

  10. Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

  11. Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

  12. Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление — так мы сделаем фирменную «трещину» столичного кекса по ГОСТУ.
    Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

  13. Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

  14. Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Для многих вкус знаменитой советской выпечки — это теплые воспоминания о детстве. В годы СССР все рецепты были под контролем ГОСТа, что гарантировало идеальный вкус и высокое качество продукции. Кекс «Столичный» был любимым лакомством советских ребятишек и взрослых, но и сегодня его рецепт пользуются популярностью у многих хозяек. В домашних условиях испечь его совсем несложно, главное, пошагово следовать инструкции по фото его приготовления и в точности соблюдать пропорции ингредиентов.

Кекс столичный: рецепт по ГОСТу

Чтобы в домашних условиях испечь кекс «Столичный» по ГОСТу, нужно найти правильный пошаговый рецепт с фото его приготовления и самое важное, подготовить весы, так как нужно четко соблюдать все пропорции. Также все ингредиенты должны быть комнатной температуры, не холодными и не горячими.

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла;
  • 200 г сахарного песка;
  • 250 г черного изюма;
  • 4 яйца;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ч. л. соли;
  •  ½ ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:

  • На самом деле рецепт кекса простой, самое главное, выбрать качественное сливочное масло с высоким процентом жирности. Тогда выпечка получится очень вкусной и аппетитной, как на фото.
  • Для кекса берем свекольный сахар или сладкую пудру, если пудры нет, то лучше перемолоть обычный сахар в кофемолке, получившуюся пудру высыпаем в миску.
  • К перемолотому сахару кладем сливочный продукт, его нужно предварительно достать из холода, чтобы он стал мягким.
  • Растираем ингредиенты миксером до получения однородной пышной пены.
  • Далее берем яйца и по одному вводим в тесто, не прекращая при этом работу прибора.
  • Как только все ингредиенты хорошо между собой соединяться, засыпаем изюм. Сухофрукты нужно будет ополоснуть водой, чтобы смыть с ягод всю пыль и промокнуть салфетками.
  • Следом за сушеным виноградом засыпаем муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром, аккуратно все хорошо перемешиваем.
  • Получившееся тесто перекладываем в специальную форму для выпечки кексов.
  • Чтобы получить советскую выпечку с характерной для нее трещиной на поверхности, берем нож, смачиваем лезвие в воде и делаем длинную глубокую прорезь.
  • Ставим кекс в духовку и печем 50 минут, температура 200°С.
  • Готовой выпечки даем время остыть, потом извлекаем из формы и присыпаем белоснежной сладкой пудрой.

Совет!

Сливочное масло можно заменить спредом, это позволит и деньги сэкономить и выпечка по качеству будет лучше. Спред можно сделать своими руками, для этого достаточно взбить рафинированное масло с молоком, сливками или обычной водой.

Читайте также

Творожный кекс по госту

Среди поклонников вкусной выпечки найдутся и те, кому не нравится «Столичный кекс» из-за того, что тесто его суховато. Поэтому есть вариант творожного кекса, который также можно испечь в домашних условиях по ГОСТу. Пошаговый рецепт не вызывает никаких трудностей, кекс получается более влажным и плотным, как на фото.

Ингредиенты:

  • 130 г творога;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 75 г сливочного масла;
  • 165 г сахарного песка;
  • 2 яйца;
  • горсть изюма;
  •  ½ ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

  • В чашу миксера засыпаем свекольный сахар и сразу кладем размягченный сливочный продукт, начинаем взбивать на низких скоростях, а потом на более высоких оборотах, чтобы на выходе получилась воздушная масса.
  • Теперь закладываем творожный продукт, если он крупнозерновой, то пропускаем его через сито и взбиваем до однородности.
  • Добавляем яйца и лучше 1 цельное яйцо и 1 желток, снова взбиваем.
  • После вводим муку с разрыхлителем и засыпаем сушеный изюм, который нужно предварительно замочить в воде и просушить.
  • В промасленную форму выкладываем тесто и печем кекс в течение часа, температура 170°С, готовность проверяем шпажкой.
  • Готовый кекс остужаем и присыпаем сладкой пудрой.

Совет!

Сахарную пудру можно заменить помадкой Dr.Oetker, для этого пакет нужно замочить на 5 минут в воде, затем содержимое размять пальцами, срезать уголок и нанести на поверхность кекса уже готовую помадку.

Читайте также

Лимонный кекс

Еще один вариант вкусной выпечки – это рецепт лимонного кекса. Выпечка получается пышной, как на фото, а также с приятным легким ароматом цитруса.

Ингредиенты:

  • 270 г пшеничной муки;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 270 г сахарного песка;
  • 180 г сливочного масла;
  • 3 крупных яйца;
  • 3 ст. л. цедры лимона;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 180 мл молока;
  • щепотка соли.

Для глазури:

  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

  • Чтобы выпечка получилась пышной, обязательно муку просеиваем, так она обогащается кислородом и очищается от мелкого мусора.
  • Муку высыпаем в миску вместе с солью и разрыхлителем, смешиваем.
  • Сливочный продукт комнатной температуры нарезаем кубиками добавляем в муку, замешиваем миксером или руками до получения рассыпчатой маслянистой массы.
  • Засыпаем цедру лимона и еще раз все перемешиваем.
  • Отдельно взбалтываем яйца с молочным напитком и вместе с лимонным соком вливаем в мучную массу, тщательно все размешиваем.
  • Прямоугольную форму смазываем масло и наполняем ее тестом, ставим в духовку на 50 минут, температура 180°С.
  • Готовый кекс достаем из печи и даем ему время остыть, примерно 20-30 минут.
  • Для глазури смешиваем сахарную пудру с цитрусовым соком и поливаем лимонный кекс.

Совет!

Чтобы из лимона получилось выжать больше сока, цитрус должен быть теплым. Также плод лимона нужно покатать по столу слегка придавливая  его ладонями. 

Читайте также

Из ржаной муки

Кекс можно испечь и из ржаной муки, выпечка получается такой же вкусной с более плотной корочкой, при этом срок его хранения увеличивается до 10 дней. Рецепт кекса можно немного разнообразить и вместо изюма взять ягоды черники. Для выпечки кекса подходит как большая прямоугольная форма, так и небольшие формочки, как на фото.

Ингредиенты:

  • 150 мл кефира;
  • 3 крупных яйца;
  • 130 г сахарного песка;
  • 300 г ржаной муки;
  • 15 г разрыхлителя;
  • 1 стакана ягод черники;
  • щепотка соды;
  • соль по вкусу;
  • ванилин;
  • семена льна.

Приготовление:

  • Рецепт столичного кекса по ГОСТу предусматривает сливочное масло, но в этом рецепте тесто будет замешиваться на кефире, ведь мы его готовим в домашних условиях, значит можно менять правила. Так выпечка получиться более нежной как на фото и особенно понравится тем, кто не очень любит сухие кексы.
  • В чашу миксера засыпаем свекольный сахар, вбиваем яйца и взбиваем до пышности.
  • В отдельной емкости соединяем ржаную муку с разрыхлителем и содой.
  • Теперь в сухие ингредиенты вливаем яичную смесь и кисломолочный напиток, тщательно все вымешиваем.
  • Добавляем ягоды свежей или замороженной черники, ванилин по вкусу и еще раз хорошо все перемешиваем.
  • Тесто разливаем по маленьким смазанных маслом формочкам и ставим их в духовку на 20-30 минут, температура 180°С.

На заметку!

В отличие от пшеничной муки в ржаной большое содержание железа, а также в состав входит лизин, который принимает непосредственное участие в строительстве клеток человеческого организма.

Читайте также

Кекс «Столичный» по ГОСТу – это ароматная и вкусная выпечка, которая наполнит дом теплом и уютом. Несмотря на что, что советский рецепт с фото предусматривает только один набор ингредиентов, в домашних условиях можно разнообразить лакомство, добавив в выпечку другие ягоды или орехи. А также кекс можно испечь не только в духовке, но и мультиварке или в хлебопечке.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Кекс столичный рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Кекс столичный рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Кекс столичный

8 порций

2 часа

499 кКал на порцию




Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный», попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.


Вам понадобится

Разрыхлитель теста10 г
Сахар (песок)200 г
Сахар ванильный10 г

Кекс столичный (этап 1)


Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.


Кекс столичный (этап 2)

Сахар (песок) 200 г


Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.


Кекс столичный (этап 3)


По одному добавляйте яйца (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.


Кекс столичный (этап 4)



Получится пышная светлая масса. Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно.


Кекс столичный (этап 5)

Сахар ванильный 10 г


Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше.


Кекс столичный (этап 6)



В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.


Кекс столичный (этап 7)

Изюм темный 150 г


Изюм вымойте, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте.


Кекс столичный (этап 8)


Выложите тесто в прямоугольную форму (у меня размер примерно 25х12 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.


Кекс столичный (этап 9)



Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов.


Кекс столичный (этап 10)

Сахарная пудра 10 г


Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой, остудите и приступайте к чаепитию!




Рецепт «Кекс столичный» добавлен: 14 Декабря 2019 года.


Похожие рецепты




Кекс «Столичный» с изюмом рецепт по ГОСТу

Как же я любила в детстве этот кекс!.. И не одна я. Заняв очередь в школьном буфете, я с тревогой наблюдала, как кексы один за другим исчезают с прилавка. И частенько мне уже ничего не доставалось. Но зато теперь я могу съесть мой любимый кекс, когда захочу. И так, во всех подробностях, как испечь тот самый кекс «Столичный» с изюмом, рецепт по ГОСТу настолько прост, что с этой выпечкой справится даже ребенок.

Ингредиенты:

  • мука  240 г,
  • масло 175 г,
  • сахар 175 г,
  • яйца 3 шт.,
  • изюм 175 г,
  • разрыхлитель 1/2 ч. ложки,
  • сахарная пудра для посыпки.

Примечание: яйца для кекса нужно выбрать помельче, если же у вас крупные, то берите 2 яйца и один желток.

Кекс «Столичный» с изюмом, рецепт по ГОСТу

Перед тем, как приняться за тесто для кекса, выньте масло из холодильника, вымойте и обсушите изюм. Когда масло станет комнатной температуры, взбейте его с сахаром.

Добавьте одно яйцо, взбейте. Затем второе, опять взбейте. И наконец третье.

Взбивайте до образования пышной светлой массы. Теперь в нее можно добавить изюм.

Миксер отложите, он нам больше не потребуется. Добавьте в тесто муку и разрыхлитель. Перемешайте. Если вы хотите, чтобы кекс «Столичный» получился похожим на покупной, то берите для него прямоугольную кексовую форму. Хотя он получается не менее вкусным и в обычной круглой 🙂 Тесто у нас достаточно плотное. Разровняйте верх и, если хотите, чтобы посередине у кекса получился фирменная трещника, то сделайте по центру продольную бороздку глубиной около сантиметра.

Печется кекс «Столичный» достаточно долго — от полутора часов до часа сорока минут. Температура в духовке не должна быть высокой! Я ставлю 160 градусов. Проверить, готов ли кекс, можно просто: втыкаем в середину, если палочка осталась сухой, значит кекс можно вынимать.

Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой. Если разрезать его горячим (а очень трудно удержаться от соблазна), то кекс будет слегка крошиться, как на моем фото. Но, постояв денек, кекс даст уже ровный гладкий разрез. Вкус у «Столичного» также улучшается при некоторой выдержке. В этом особая прелесть рецептов кексов по ГОСТу.

Кекс столичный с изюмом по ГОСТу

Вариант 1: Классический рецепт кекса столичного с изюмом по ГОСТу

ГОСТ у многих ассоциируется с качеством. Еще с советских времен считалось, это эталон правильно сделанного продукта. Кекс с изюмом одно из самых распространенных и любимых лакомств, распространенных на территории России и стран СНГ.

Традиционно приготовленная выпечка, конечно, продается в магазинах, но вряд ли сможет сравниться с домашним самостоятельно испеченным кексом. В качестве формы для запекания лучше использовать силиконовые формы или из фольги: тогда не требуется дополнительно смазывать их маслом и готовый кекс проще доставать.

Ингредиенты:

  • 135 грамм песка;
  • 135 грамм изюм;
  • 7 грамм ванилина;
  • 3 стандартных яйца;
  • 2 грамма разрыхлителя;
  • 45 грамм сахарной пудры;
  • 260 грамм пшеничной муки;
  • 125 грамм сливочного масла.

Пошаговый рецепт столичного кекса с изюмом по ГОСТу

Шаг 1:

Изюм промыть в дуршлаге, переложить в стеклянную или керамическую миску, залить кипятком и оставить на двадцать минут.

Шаг 2:

Муку просеять.

Шаг 3:

Масло размять, подогреть минуту в микроволновке.

Шаг 4:

Выложить масло в глубокую миску, подсолить, насыпать ванилин и песок, взбить все с помощью миксера или венчика.

Шаг 5:

Одно яйцо вбить в емкость, смешать с продуктами, затем последовательно вбить втрое и третье яичко.

Шаг 6:

Слить жидкость с изюма, высушить его.

Шаг 7:

Сухофрукты переложить к смеси.

Шаг 8:

Порционно насыпать разрыхлитель, муку. Тщательно смешать.

Шаг 9:

Перелить получившееся тесто в заготовленную форму, запекать в духовке при температуре 160 градусов полтора часа.

Шаг 10:

Готовый кекс достать. Дать остудиться. Украсить сахарной пудрой.

Кекс можно запивать чаем или кофе. Сытную выпечку можно брать в дорогу, но тогда лучше не украшать ее сахарной пудрой.

Это не просто кексы, а великолепный рецепт кекса столичного

Возьмите глубокую посуду, положите в нее масло и начните взбивать до тех пор, пока оно не станет воздушным. Лучше всего с этой задачей справится миксер, но если его под рукой нет обычный кондитерский венчик без труда его заменит.

Когда масло дошло до кондиции добавляйте сахарный песок и продолжайте взбивать, пока не увидите, что сахар растворился.

Выберете самые крупные яйца и начинайте вбивать их в массу. Тщательно перемешивайте все и взбивайте, чтобы не было комков.

У вас должна получиться пышная однородная масса кремового цвета. Если она немного расслаивается ничего страшного, так должно быть. Когда вы добавите муку, она приобретет стандартный вид.

Теперь возьмите миску среднего размера и просейте в нее муку, а после добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и снова начинайте взбивать. Сухие компоненты соедините с маслом и нова начинайте взбивать.

Тесто в результате готовки должно получиться густым. Чтобы убедиться, что оно подошло к нужной кондиции, возьмите любой столовый прибор, зачерпните им тесто и переверните прибор вниз. Если тесто падает целым куском, то все в порядке, и вы можете переходить к следующему шагу.

А сейчас возьмите изюм, тщательно вымойте его в воде и залейте кипятком на пару минут, чтобы он стал мягче. После этого осушите его, вываляйте в муке и можете добавить в тесто. Перемешивайте аккуратно, чтобы изюм распределился равномерно по всему тесту.

Далее возьмите форму для выпекания, желательно прямоугольную, смажьте ее маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и прорежьте небольшую линию вдоль всего кекса. Лучше всего это сделать лопаткой или мокрым ножом. Делается это для того, чтобы в результате выпечки на этом месте была ровненькая трещина.

Теперь необходимо разогреть духовку до 160 градусов, а потом закладывать в нее форму с тестом. Выпекать нужно около 80 минут до полной готовности.

Когда кекс будет готов, достаньте его из духовки, переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой, подождав, пока он немного остынет. После этого можете наслаждаться чаепитием.Приятного аппетита!

Легендарный кекс «Столичный»: мастер-класс

Хотим поделиться с вами тем самым рецептом из далекого прошлого и вернуть вас в счастливое детство!

Итак, что важно

1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.Фото: Domashniy.ru
2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой.
3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.Фото: Domashniy.ru
4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20–30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс – жирный и влажный. Перепеченный – сухой и горький, особенно если он с фруктами.Фото: Domashniy.ru
5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов.
6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.Фото: Domashniy.ru

Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным.
2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.Фото: Domashniy.ru
3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет.
4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных  настойках.
5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.

И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»

Надо:
200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни)
200 г сливочного масла
2 яйца
200 г сахара
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока
200 г муки в/с
щепотка соли
10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

Как готовить:
1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.Фото: Domashniy.ru
2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла  и присыпать 1 ч.л. муки.Фото: Domashniy.ru
3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.Фото: Domashniy.ru
4. Желтки отделить от белков. Белки охладить.
5. В масло, не переставая взбивать, добавлять  желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.Фото: Domashniy.ru
6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить.
7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой.
8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.Фото: Domashniy.ru
9. Взбить охлажденные белки с солью до плотной пышной массы и в два приема вмешать их аккуратно в тесто.Фото: Domashniy.ru
10. Переложить тесто в смазанную форму.Фото: Domashniy.ruСделать палочкой надрез в месте трещины. И отправить в духовку на 1 час.
11. Готовому кексу дать остыть.Фото: Domashniy.ruПереложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный»

С момента появления кекса «Столичного» с изюмом прошло много лет. Увы, теперь это название не вызывает таких бурных эмоций, как раньше. Все дело в том, что кондитерские отделы предлагают нам не совсем то, что мы так любили в детстве. Не беда! Давайте научимся делать кекс «Столичный» по ГОСТу в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты
— пшеничная мука для теста — 400 г
— пшеничная мука для изюма — 50 г
— яйца — 4 шт
— желтки — 2 шт
— сливочное масло — 340 г
— сахар — 345 г
— коньяк — 3 ст. л.
— черный изюм — 340 г
— соль
— разрыхлитель или сода — 0,5 ч. л.
Обратите внимание: все продукты взяты с расчетом на три экземпляра. Кекс «Столичный» с изюмом настолько вкусный, что одного будет недостаточно даже на маленькую семью.
Способ приготовления
1. Масло комнатной температуры взбиваем на протяжении 5 минут, после чего добавляем сахар и продолжаем процедуру. В отдельной емкости растираем яйца, желтки и коньяк.
2. В масляную массу вливайте понемногу яичную смесь, не прекращая взбивать. Будьте внимательны. Излишняя спешка может вызвать расслоение, которое изрядно подпортит ваш кекс «Столичный».
3. Муку необходимо просеять. Таким образом она напитается кислородом и выпечка будет легкой и воздушной. Далее смешайте ее с разрыхлителем, и по ложке вводите в масляную смесь. Проследите, чтобы не образовалось лишних комочков. Ведь в приготовлении нашего кекса комочки не предусмотрены.
4. Пришло время изюма. Залейте его на 5 минут кипятком, а после этого вываляйте хорошенько в оставшейся муке. Введите изюм в тесто и отставьте в сторону.
5. Форма емкости для выпечки не принципиальна. По ГОСТу она прямоугольна, но мы берем любую имеющуюся. Смазываем тщательно сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем тесто. Чтобы проверить, правильно ли тесто замешано, сделайте на будущем кексе продольный разрез. Если он не расползается ,все сделано верно.
6. В разогретую до 170С духовую печь поставьте формы на 55 — 65 минут. Количество времени может колебаться в зависимости от вида выбранной формы. Кекс «Столичный» по технологической карте должен быть одинаково румяным со всех сторон. Но бывают исключения. Если ваш получится не совсем такой, не печальтесь. Главное не вид, а вкус.
7. Важно не пытаться вынуть кекс из формы до той поры, пока он не остынет. Велика вероятность деформации. Лучше запаситесь терпением.
8. Полностью остывшую выпечку можно достать, посыпать сахарной пудрой, нарезать тонкими ломтиками и подать к чаю.

Технология приготовления «Столичного» кекса довольно проста. Если внимательно читать все рекомендации и советы, результат будет ошеломляющим. Вы сможете вновь ощутить такой далекий, но такой приятный вкус изюмного кекса.

Столичных кексов — Веганская пекарня Гретхен

Представляем знаменитые столичные кексы!

Что ?! Вы никогда раньше не слышали о Metropolitan Cupcake?

Ну, не расстраивайтесь, потому что я тоже!

Веганский ванильный кекс с небольшим кольцом глазурной помадки, веганским сливочным кремом, множеством веганских шоколадных обсыпок и не забудьте точку с помадкой сверху!

Ниже я удвоил рецепт по сравнению с тем, что вы видите на видео, так как я сделал только 8 (технически я сделал 6, потому что я сохранил немного теста, чтобы сделать своих всемирно известных гретчерино!)

Митрополиты ~ вот и мы!


Столичные кексы

Ингредиенты

  • ¼ RecipeFudge Icing
  • ¼ Рецепт Best Vegan Buttercream
  • Vegan Chocolate Sprinkles 2 коробки
  • Назначение Мука 2 стакана (282 г)
  • Сахарный песок 1 стакан (210 г)
  • Соль ½ чайной ложки (3 г)
  • Выпечка 1½ чайной ложки (7 г)
  • Пищевая сода ¾ чайной ложки (4.5 г)
  • Кокосовое или растительное масло ½ стакана (120 мл)
  • Соевое молоко 1½ стакана (360 мл)
  • Несладкое яблочное пюре ½ стакана
  • Экстракт ванили 1 чайная ложка (5 мл)
  • Белый уксус 1 чайная ложка (5 мл)
  • The Plant Яичный заменитель яиц 3 чайные ложки

Инструкции

  1. Подготовьте рецепты глазури заранее
  2. Для кексов: сначала смешайте уксус с соевым молоком до скисания, дайте постоять около 5 минут.
  3. Добавьте в молоко яблочное пюре, сахар, масло и ваниль.
  4. Просейте все сухие ингредиенты, включая заменитель яиц, в большой миске.
  5. Добавьте жидкости к сухим ингредиентам и взбейте их гладким венчиком.
  6. Выложите ложкой в ​​формочки для кексов, выстланные бумагой, и выпекайте в предварительно нагретой до 350 ° F духовке примерно 22-28 минут или до легкого золотистого цвета и упругости на ощупь, когда вы осторожно нажимаете на центры.
  7. После выпечки и охлаждения лед, как показано на видео.

Примечания

Кексы можно хранить при комнатной температуре в прохладном месте до 3 дней.

Для более длительного хранения или при более высоких температурах (выше 74 ° F) хранить в холодильнике до 1 недели.

Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол для лучшего вкуса

3.5.3251


Best of Met — Торт с колибри

Достойное кондитерское изделие

Он возвышается над нашей пекарней, торт, достойный короля во всей его огромной, непримиримой славе. Декадентский, плотный и влажный, он почти так же богат ароматом, как и когда-либо. Это знаменитый торт «Колибри» на Met Market.

Торт получил свое название от ямайских корней, где национальная птица, как вы уже догадались, колибри. Тропический пряный пирог добрался до штатов, где миссис Л. Х. Уиггинс из Северной Каролины представила свой проверенный рецепт колибри в журнале Southern Living Magazine в 1970-х годах, и именно так эта карибская классика стала сенсацией, и остается самым востребованным рецептом в истории журнала.

В то время как оригинальный рецепт стал легендой о выпечке, наш рецепт принадлежит нашей семье Met Market.В 2017 году менеджер пекарни в магазине Tacoma болтала с одним из декораторов тортов, вспоминая детские воспоминания, которые были полны этого восхитительного торта. Вскоре их обоих охватила жажда. Они пошли на кухню, и вскоре клиенты начали стекаться в наши пекарни, чтобы удовлетворить свою жажду куска.

Итак, что именно входит в это невероятное кондитерское изделие? Возьмите кусочек, и вы увидите четыре слоя пряного пирога с корицей, приготовленного из карамелизированного банана, измельченного ананаса и нарезанных орехов пекан, сложенных и покрытых сладкой глазурью и украшенных просто хрустящими орехами пекан.Как вам скажут сотрудники нашей пекарни, тесто для торта «Колибри» необходимо тщательно перемешивать; слишком много смешивания ухудшит уникальную текстуру орехов и тропических фруктов. Сверху все это творение представляет собой глазурь пенуче, густая глазурь из коричневого масла и коричневого сахара, которая сама по себе может стать десертом.

Сегодня Met Market — единственное известное нам место в Сиэтле, где можно отведать этот южный фаворит, манящий яркий и тропический торт, но в то же время переполненный всем этим знаменитым южным комфортом.Один укус, и мы держим пари, что вы будете подпевать мелодии этого торта долгие годы.

Булочная | Столичный рынок

Зайдите в один из наших магазинов, и вот оно: дразнящий запах шоколада, только что испеченного печенья и пирожных. Следуйте за своим носом, и вы попадете в нашу пекарню, где вы найдете подносы на подносах с нашими фирменными блюдами, корзины с хлебом в каждом углу, привлекательные угощения, приготовленные некоторыми из лучших местных пекарен, и дружелюбный, знающая команда, рада сделать ваш день чуточку слаще.

Вот три наших фирменных блюда, которые проникли в сердца наших клиентов и вошли в наш список Best of Met. В этой коллекции собрано все самое лучшее; Каждый продукт в списке имеет особую историю и может похвастаться непревзойденным вкусом, текстурой и качеством. В следующий раз, когда вы будете в магазине, попробуйте один из них — ваша новая любимая вещь, возможно, уже ждет вас в нашей пекарне.

СЛАДКИЙ ВЫБОР

У нас есть кое-что для каждого. Найдите бублики, круассаны и выпечку, сложенные в наши ящики для еды и напитков. Выбирайте из множества потрясающих пирогов, пирогов и готовых к употреблению тортов, доступных целиком или по частям. Откройте для себя ассортимент свежеиспеченного хлеба из местных пекарен, в том числе Essential Baking Company и Sea Wolf Bakery.И не забудьте про печенье The Cookie, которое подается весь день горячим и признано лучшим шоколадным печеньем в Сиэтле.

Торты

Пироги и пироги

Свежеиспеченный хлеб

Десерты

Сезонные деликатесы

Дом Избранное

ИЗБРАННОЕ

Независимо от того, где вы находитесь в Вашингтоне, вы всегда будете рядом с чашкой хорошего кофе или свежеиспеченным угощением.Мы очень рады работать с таким большим количеством малых предприятий и иметь возможность продемонстрировать их удивительные продукты в наших магазинах. Встретьтесь с трепетом перед поистине красивыми пирожными от Belle Epicurean, возьмите свежеиспеченный хлеб из пекарни Grand Central, чтобы пойти на ужин, или бросьте в свою корзину аутентичный лаваш из Tanoor, любимого ливанского ресторана.

Пекарня «Георгин»

Пироги Уидби

Belle Epicurean

БЕЗ ГЛЮТЕНА


И ВЕГАНА

Мы не хотим, чтобы наши безглютеновые и веганские блюда казались заменителями, а, скорее, сами по себе представляли собой по-настоящему восхитительные и вызывающие аппетит лакомства, от вкуса до текстуры.Загляните в наш ассортимент угощений с учетом ингредиентов — вы найдете как классику, так и что-то новое!

ТОРТЫ НА ЗАКАЗ

Как заказать

Есть два способа разместить заказ: зайти в один из наших магазинов и поговорить с членом булочной или сделать заказ через Интернет.

Создайте свой

От празднования дня рождения до свадьбы, мы хотим сделать ваше мероприятие незабываемым. Выбирайте из множества размеров, вкусов для торта, глазури и начинок, и позвольте нам испечь для вас что-то особенное.

НАЧАТЬ ЗАКАЗ

Делаем жизнь слаще По одному кексу за раз

Мода на кексы, начавшаяся в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, пришлась по душе американским потребителям и породила кулинарную революцию.Просто загляните в журналы о еде и свадебных платьях, кулинарные блоги, популярное шоу Food Network, «Войны кексов» и любое ошеломляющее количество магазинов кексов, которые сейчас работают по всей стране, в том числе магазин в центре Колумбии. Кексы превратились из домотканого угощения в статус дизайнера с ослепительным множеством модных оттенков, форм и экзотических ароматов. Замороженные кексы высотой в милю украшены свежими цветами и листьями — даже съедобным кружевом, драгоценностями и жемчугом. Элегантные скульптурные вкладыши и обертки для кексов отражают любой случай и тему.Шикарные кексы регулярно появляются на показах мод, спортивных мероприятиях, днях рождения, душах, свадьбах и барбекю на заднем дворе.

Кексы по-прежнему остаются привычной едой, и их поклонники любят печь их дома. На этих страницах мы предлагаем проверенные рецепты кухни Сьюзан Слэк, приготовленные с нуля и из украшенных коробочных смесей, которые ценят люди, у которых мало времени. Мы также предлагаем рецепты аппетитной глазури и топпинга с различными вкусами, начиная со страницы 37. Кексы и глазурь взаимозаменяемы, но предложения по сочетанию вы найдете по ходу дела.

Помимо нескольких простых способов выпечки, основы кексов просты. Используйте ингредиенты высшего качества; проявите изобретательность и не бойтесь экспериментировать. Кексы всегда нужно подавать раньше, чем позже. Когда пришло время представить свои миниатюрные шедевры, отойдите от вкладышей для кексов и подумайте о сервировочных контейнерах, таких как стаканы для мартини, чайные чашки и терракотовые цветочные горшки.

Рецепты кексов

Кексы с ванильным маслом
Выход: около 20 кексов
2 1/2 стакана просеянной муки для выпечки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 палочки несоленого масла , комнатная
температура
1 1/3 стакана сахара
3 больших яйца
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 стакан пахты, комнатная температура
Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в течение 30 секунд. В большой миске смешайте сливочное масло в течение одной минуты на средней скорости. Добавьте сахар и продолжайте взбивать около четырех минут, пока смесь не станет густой и бледной. Вбить яйца по одному. Добавьте ваниль. Добавьте половину мучной смеси и половину пахты. Взбивайте на средне-низкой скорости 30 секунд или пока мука не смешается. Добавьте оставшуюся муку и пахту; смешайте одну минуту или пока тесто не станет однородным.Выложите 1/3 стакана жидкого теста в каждую подушечку для кексов. Выпекайте от 12 до 15 минут или до завершения теста с кексами. Охладите пять минут, затем снимите со сковороды, чтобы полностью остыть на решетке. Заморозьте капкейки любой нашей глазурью и украсьте по желанию.

Корзинки для кексов с миндалем

Выпекайте кексы с ванильным маслом по рецепту, со следующими изменениями: уменьшите количество ванили до 1/2 чайной ложки и добавьте одну чайную ложку экстракта миндаля. Когда остынет, разрежьте каждый кекс пополам по горизонтали. Нанесите миндальный крем для кексов на нижние половинки, затем верните верхние половинки на место.Морозные кексы; охладить до обслуживания. Положите каждый кекс в бумажную корзину и украсьте живыми цветами.

Бостонские пирожные с кремом

Выпекать кексы с ванильным маслом по рецепту. Когда остынет, удалите центр каждого кекса с помощью круглой мини-овощерезки, лущилки для помидоров или небольшого ножа. Залить миндальным кремом для кексов. Сверху посыпьте шоколадной глазурью для кексов или шоколадно-крем-сырной глазурью.

Кокосовые снежки

Выпекать кексы с ванильным маслом по рецепту.При желании замените пахту консервированным кокосовым молоком (не нежирным). Густо намажьте охлажденными кексами пушистую белую глазурь или крем-сырную глазурь, затем обильно посыпьте 8 унциями измельченного кокосового ореха с сахаром до полного покрытия. Подавать сразу или хранить в герметичном контейнере в течение двух дней. Чтобы усилить аромат, слегка обжарьте кокосовый орех на большом противне при температуре 350 градусов в течение 6-7 минут до золотистого цвета. Часто помешивайте для равномерного подрумянивания.

Карамельные яблочные кексы

Урожай: 12 кексов
1 1/3 чашки универсальной муки
По 1/2 чайной ложки корицы и мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики и имбиря
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соль
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатная
температура
2/3 стакана светло-коричневого сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1/2 стакана несладкого яблочного пюре
1/2 стакана тертого терпкого яблока
скудное 1/4 стакана пахта
ломтики сушеных яблок
Духовку разогреть до 350 градусов.Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов. В средней миске взбейте муку, специи, разрыхлитель, пищевую соду и соль в течение 30 секунд. В средней миске сливочное масло и сахар до однородной и легкой консистенции. Вбить яйцо и ваниль. Добавьте яблочное пюре, тертое яблоко и пахту до однородной массы. (Смесь может выглядеть простоквашей.) Всыпать муку; перемешайте ингредиенты около 1 минуты или до получения однородной массы. Выложите тесто ложкой на подложки для кексов. Выпекайте от 13 до 15 минут или до завершения теста с кексами. Заморозьте охлажденные капкейки глазурью из сливочного сыра, затем полейте карамельной струей и долькой сушеного яблока.

Клубничные бархатные кексы

Урожайность: 12 кексов
1 1/4 стакана универсальной муки
3/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
2 чайных ложки какао, обработанного по-голландски
3/4 стакана сафлорового или канолового масла
1 большое яйцо
1/4 стакана сметаны
1/4 стакана мелко протертой клубники
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка красного пищевого красителя
12 маленьких идеальных ягод клубники, нарезанных
веерообразными частицами
Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите красные или белые бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов. В большой миске взбейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао в течение 30 секунд. В небольшой миске взбейте масло, яйцо, сметану, клубнику и ваниль; смесь пищевого красителя. Влейте яичную смесь в мучную смесь; взбейте ингредиенты до получения однородной массы. Выложите 1/3 стакана жидкого теста в каждую подушечку для кексов. Выпекайте 13-15 минут или пока верхушки кексов не станут мягко округленными и тест не будет завершен. Замороженные кексы с глазурью из взбитых сливок или кремом из маскарпоне; каждую украсить клубникой.

Апельсиновые морковные кексы
Урожайность: от 22 до 24 кексов
2 стакана универсальной муки
2 стакана сахара
2 чайные ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотая гвоздика
1 1/3 стакана растительного масла
4 больших яйца
3 стакана тертой моркови, используя большую сторону терки

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1 большая чайная ложка тертой апельсиновой цедры
Разогрейте духовку до 350 градусов.Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов. В большой миске взбейте муку, сахар, пищевую соду, соль и специи в течение 30 секунд. В другой миске смешайте масло, яйца, морковь, ваниль и цедру апельсина. Добавьте морковную смесь к мучной смеси и перемешайте, пока она не станет однородной. Выложите тесто ложкой на подложки для кексов примерно на 3/4. Выпекайте от 13 до 15 минут или до завершения теста с кексами. Замороженные кексы с глазурью из апельсинового сливочного сыра. Дополнительных украшений не требуется, но вы можете закончить их посыпкой, крошечной морковкой с королевской глазурью, мелко нарезанными орехами или даже скрученной полоской засахаренной моркови.

Кексы Fudgy Devil’s Food
Выход: от 22 до 24 кексов
1 Коробка для торта Devil’s food на 18,25 унции
(без пудинга)
1 Коробка на 3,9 унции шоколадная помадка растворимая
Пудинг и начинка для пирога
4 больших яйца
1 стакан сметаны
1/3 стакана молока
1/2 стакана растительного масла
2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1/2 стакана полусладкого или мятного вкуса
шоколадных чипсов
Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов.В большой миске смешайте смесь для торта и следующие шесть ингредиентов. Взбивайте на низкой скорости около 30 секунд. Увеличьте скорость до средней; взбивать еще около двух минут или пока тесто не станет гладким и густым. Наполните чашки для кексов на 1/2 — 3/4. Посыпьте каждый невыпеченный кекс одной чайной ложкой шоколадной стружки. Выпекайте от 10 до 12 минут или до завершения теста с кексами. Кексы должны быть мягкими с слегка влажным мякишем. Заморозьте охлажденные кексы с помощью пушистой белой глазури или шоколадной глазури для кексов или просто посыпьте сахарной пудрой.Сделайте шоколадные украшения, показанные на фотографии, поместив растопленный полусладкий шоколад или леденцы через небольшой круглый наконечник для украшения в пластиковые формы для конфет.

Чашки с арахисовым маслом
Выход: от 18 до 20 кексов
1 коробка емкостью 18,25 унции влажной смеси для торта дьявольской еды (с пудингом
в смеси)
1 стакан пахты
3 больших яйца
1/2 стакана растительного масла
1 1 / 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
Разогрейте духовку до 350 градусов. Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов.В большой миске смешайте смесь для торта, пахту, яйца, масло и ваниль. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, затем остановитесь и соскребите со стенок миски. Взбивайте на средней скорости еще две минуты или пока тесто не станет однородным. Наполните чашки для кексов примерно на 3/4. Положите 1 чайную ложку арахисовой начинки с горкой в ​​центр каждого невыпеченного кекса. Выпекайте от 15 до 17 минут или до тех пор, пока не будет готов тест на кексы. Начинка из арахисового масла может быть слегка влажной; не перепекайте. Охладите пять минут, затем снимите со сковороды, чтобы полностью остыть на решетке.Выпекать оставшиеся кексы. Мороз с глазурью из сливочного сыра, глазурью из арахисового масла или глазурью из шоколадно-сливочного сыра. На нашем фото глазированный кекс декорирован растопленным полусладким шоколадом и долькой чашки арахисового масла. Что касается шоколада, растопленный в трубке полусладкий шоколад или конфеты плавятся через небольшой круглый декоративный наконечник в виде кругового рисунка на глазури.

Белый шоколад Лимонные кексы
Выход: от 22 до 24 кексов
1 Коробка объемом 18,25 унции Французская ваниль или смесь для белого пирога
1 3.Упаковка из белого шоколада для пудинга быстрого приготовления и пирога объемом 3 унции
начинка
4 больших яйца
1 стакан ванильного или простого йогурта со вкусом лимона (не с низким содержанием жира)
1/3 стакана молока
1/2 стакана растительного масла
2 чайных ложки чистого ванильный экстракт
тертая цедра 1 большого лимона
Духовку разогреть до 350 градусов. Поместите бумажные вкладыши для кексов в форму для кексов. В большой миске смешайте смесь для торта и следующие семь ингредиентов. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд. Увеличьте скорость до средней; взбивать еще около двух минут или пока тесто не станет гладким и густым.Наполните чашки для кексов примерно на 3/4. Выпекайте от 10 до 12 минут или до завершения теста с кексами. Замороженные кексы с глазурью из белого шоколада или кремового сыра с лимоном; украсить по желанию. Кекс на нашей фотографии покрыт глазурью из белого шоколада желтого цвета, украшенной цветочным узором через большой кончик розы. Глазурь также можно нанести с помощью большого простого круглого или открытого звездообразного наконечника или нанести на нее небольшой смещенный шпатель.
Вариант
Для звездного десерта на летней вечеринке приготовьте 12 кексов огромного размера.Когда остынет, обрежьте центр каждого кекса (попробуйте круглую мини-овощерезку) и залейте пикантным лимонным творогом. Фрост с глазурью из взбитых сливок или кремом из маскарпоне; сверху выложите свежую малину и листья мяты.

Кексы в цветочном горшке
Наш «Цветущий» кекс изображен в силиконовом горшке из набора Castle Blooming Cupcake Kit, в который входит шесть пригодных для использования в духовке силиконовых горшков многоразового использования. Перед запеканием формы вымыть теплой мыльной водой; хорошо просушить. Нанесите легкий слой растительного масла или растительного спрея.Поместите горшки на прочный противень и ложкой налейте тесто до линии заполнения внутри каждой формы. Выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока не пройдет тест на кексы. Внимательно следите за выпечкой; обычное время может потребовать небольшой корректировки. Полностью остыть. Вы можете покрыть кексы своей любимой глазурью, пока они еще находятся в горшках. Украсить глазурью, нетоксичными живыми цветами или другими съедобными украшениями. Или аккуратно вынуть из форм и украсить, а затем вернуть в вазоны для сервировки.Добавьте в цветочные горшки мармелад или другие маленькие леденцы, чтобы кексы не опускались слишком низко, когда их кладут внутрь. Это также дает дополнительный скрытый сюрприз. Набор продается в местных магазинах для рукоделия. Маленькие чистые терракотовые цветочные горшки без свинца также можно использовать для выпечки и сервировки кексов.

Глазурь и топпинги

Миндальный крем для кексов
1/2 стакана жирных сливок
2/3 стакана цельного молока
4 больших яичных желтка
6 столовых ложек сахара
3 столовые ложки универсальной муки
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка несоленого масла
1 чайная ложка чистый миндальный или ванильный экстракт
1 столовая ложка ликера Амаретто, по желанию
В большой толстой кастрюле взбейте сливки, молоко, яичные желтки, сахар, муку и соль.Готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции соуса. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, экстракт миндаля и Амаретто. Переложите в небольшую миску, помешивая несколько раз, пока смесь не остынет. Плотно завернуть и хранить в холодильнике до использования. Получится около 1 1/3 стакана. Используйте в качестве начинки для кексов, меняя вкус по желанию.

Карамельная капля
7 унций карамели без упаковки
От 2 до 3 столовых ложек сливок или сгущенного молока
Растопите карамель со сливками или сгущенным молоком в термостойкой посуде.Вы можете разогреть смесь в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока она не станет однородной, или поместить в небольшую миску и поставить в кастрюлю с медленно кипящей водой, часто помешивая. Соус из топленой карамели не должен быть горячим, когда его поливают глазурью кексов.

Шоколадная глазурь для кексов
2/3 стакана жирных сливок
6 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 столовая ложка кукурузного сиропа
В средней кастрюле с толстым дном нагрейте сливки до сильного нагрева.Добавьте шоколад и масло. Снимите с огня и дайте шоколаду растаять пять минут. Добавьте кукурузный сироп; ненадолго взбейте до однородной массы. Дайте смеси ненадолго остыть, чтобы она немного загустела. Окуните верхушки кексов в глазурь, немного покрутите и удалите. Глазурь также можно нанести ложкой на столешницу. После глазирования дайте кексам застыть на 30 минут.

Глазурь из сливочного сыра
11 унций сливочного сыра, слегка размягченного, но еще остывшего
4 столовые ложки несоленого масла, комнатная температура
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
4 стакана кондитерского сахара или по необходимости
1-2 чайные ложки свежий лимонный сок по вкусу
Взбить сливочный сыр, масло и ваниль до однородной массы в большой миске.Постепенно добавляйте кондитерский сахар, взбивая на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются. Увеличьте скорость до средней; взбивайте 1-2 минуты, пока глазурь не станет гладкой и пушистой. Если он слишком мягкий, охладите в холодильнике 15 минут в закрытом контейнере. Выложите глазурь в кондитерский мешок с большим круглым наконечником для украшения канта. Или намазывать на кексы с помощью небольшого смещенного шпателя или ножа с тупым краем. Остатки глазури сохранятся две недели, если их заморозить в герметичном контейнере.

Варианты
Апельсин-крем-сырная глазурь: в соответствии с основным рецептом добавьте тертую цедру одного маленького апельсина.Замените лимонным соком апельсиновый сок.
Глазурь из сливочного сыра с лимоном: В базовом рецепте добавьте мелко натертую цедру одного большого лимона.
Шоколадно-сливочно-сырная глазурь: в базовом рецепте увеличьте количество масла до восьми столовых ложек; медленно взбейте шесть столовых ложек какао Hershey’s Special Dark, пока смесь не станет однородной. Если слишком густой, добавьте одну или две столовые ложки жирных сливок или половину с половиной.
Глазурь из белого шоколада: в соответствии с основным рецептом медленно взбейте шесть унций растопленного белого шоколада.Чтобы растопить шоколад, поместите его в контейнер, безопасный для микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на средней мощности (50 процентов) с 30-секундными интервалами. Чтобы избежать ожогов, снимайте сковороду и каждый раз помешивайте шоколад, чтобы определить, расплавился ли он. (Растопленный шоколад может сохранять форму.)

Пушистая белая глазурь
1 стакан сахара
3 больших яичных белка, при комнатной температуре
1/4 чайной ложки винного камня
1/4 стакана воды
1 стакан Marshmallow Fluff
1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили или другого ароматизатора
морская соль щепотка
Налейте немного воды в пароварку и поставьте на средний или слабый огонь.Положите сахар, яичные белки, винный камень и воду в верхнюю часть пароварки, затем налейте кипящую воду. (Не позволяйте кастрюле, в которой находятся яичные белки, соприкасаться с водой.) С помощью ручного электрического миксера взбивайте ингредиенты на низкой скорости около четырех минут до образования мягких пиков. Выключите конфорку и снимите пароварку с огня. Быстро добавляем ложки Marshmallow Fluff, ваниль и соль; продолжайте взбивать около двух минут, пока глазурь не затвердеет. Глазурь следует использовать немедленно, лучше всего ее есть в течение двух дней.Урожайности хватает для 25 кексов или кексов высотой 18 миль.

Арахисовая начинка
1/2 стакана сливочного или хрустящего арахисового масла
4 столовые ложки размягченного несоленого масла
2/3 стакана кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
В средней миске взбейте все ингредиенты вместе. Выложите на размороженные кексы, печенье или между коржами.

Арахисовая глазурь
1 стакан сливочного арахисового масла
3 унции сливочного сыра, размягченного
1 палочка несоленого сливочного масла, размягченного
2 или 3 столовые ложки сливок, молока или сгущенного молока
2 1/2 стакана кондитерского сахара, при необходимости больше
2 чайные ложки чистого экстракта ванили.
Взбить арахисовое масло, сливочный сыр, сливочное масло и сливки до получения однородной массы.Постепенно добавляйте два стакана кондитерского сахара, взбивая на средней скорости, до получения легкой пышной массы. Если глазурь кажется слишком мягкой, добавьте больше сахара. Добавьте ваниль. Получается около трех чашек.

Глазурь со взбитыми сливками
2 стакана жирных сливок или взбитых сливок
1/2 стакана просеянного кондитерского сахара
1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
Охладите большую миску и миксер. В охлажденную миску налить сливки; взбить миксером до образования мягких пиков. Посыпать сахаром и ванилью; продолжайте взбивать, пока крем не сформирует волнистые жесткие пики, которые сохранят свою форму.Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут зернистыми. Кексы сразу заморозить и хранить в холодильнике. Лучше всего подавать в течение одного-двух дней.
Чтобы стабилизировать взбитые сливки для трубок, в небольшой миске посыпьте одну чайную ложку неароматизированного желатина на две столовые ложки холодной воды. Когда размягчится, поставьте блюдо в неглубокую кастрюлю с горячей водой; перемешайте, чтобы раствориться. Слегка остудить растопленный желатин. Добавьте желатин, сахар и ваниль. Небольшое количество кукурузного крахмала в сахаре кондитеров также помогает стабилизировать взбитые сливки.

Варианты
Спиртные взбитые сливки: вместо ванили добавьте одну-две столовые ложки качественного ликера, такого как Grand Marnier, Amaretto, Créme de Menthe или темный ром Myers.
Шоколадные взбитые сливки: включите две-три столовые ложки несладкого какао-порошка.
Крем маскарпоне: взбейте одну чашку сыра маскарпоне комнатной температуры в большой миске, чтобы он стал мягким. Осторожно добавьте взбитые сливки. Не перемешивайте слишком много, иначе маскарпоне свернется. Сразу же используйте глазурь.

Полезные советы

• Глазурь более кремовая и густая, чем глазурь и глазури.
• Кексы, как правило, меньше прилипают к качественной бумажной подложке для кексов. Если проблема прилипает, слегка опрыскайте растительным спреем.
• Используйте лопатку для мороженого, чтобы отмерить 1/3 стакана жидкого теста для каждого кекса.
• Проверяйте кексы в духовке за минимальное время приготовления. Пара дополнительных минут может стать решающим фактором между готовностью и сушкой.
• Используйте металлический тестер для торта, зубочистку или деревянную шпажку, чтобы проверять кексы во время выпечки.Голенища должны быть упругими на ощупь.
• Глазурь из кондитерского пакета по трубопроводу придает изысканный вид. Для глазури высотой в милю вам может потребоваться удвоить рецепт. Оставшаяся глазурь в виде сливочного крема хорошо замораживается.
• Доступны различные советы по декорированию глазури: попробуйте открытый звездообразный наконечник Wilton # 1M или звездообразный наконечник Ateco # 827 для ребристых завитков. Круглый наконечник Ateco # 6 дает плавные завитки, как на фотографиях.
• Пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов размером на галлон на молнии также подходят для замораживания по трубам.Заполните на 3/4. Маленькие пакетики хороши для шоколада.
• Накрыть крышкой и поставить в холодильник для кексов со взбитыми сливками и сливочным сыром. Выньте из холодильника за 15 минут до подачи; добавить украшения. Незамороженные кексы хорошо замораживаются; разморозить в холодильнике, затем добавить глазурь.
• Дополнительные советы по изготовлению съедобных украшений для кексов, показанных в этой статье, можно найти на сайте http://susanslacktasteofcarolina.wordpress.com.

«вернуться к выпуску

куличей — Columbia Metropolitan Magazine

Для многих из нас предложение торта вызывает радостное ожидание сладких, нежных слоев с дополнительной начинкой и завихрениями облачной пушистой глазури наверху.Помимо небесного вкуса, торты могут творить чудеса для души.

Торт в той или иной форме был частью мировой кулинарии на протяжении всей письменной истории. Самые ранние виды, вероятно, из Египта, были модифицированы из круглых дисков хлеба, основного продукта питания. Торт рассматривался как праздничная еда, предлагаемая в знак благодарности божествам во время религиозных церемоний и на ежегодных мероприятиях, таких как праздник урожая. Традиционная круглая форма торта символизировала непрерывность, солнце и луну, а также цикличность времен года и жизни.

Народы Древней Греции и Рима добавляли мед, сухофрукты, орехи и специи в свои хлебные лепешки. Инжир, изюм и медовые лепешки упоминаются в Библии. Более 2000 лет назад греки сделали прототип чизкейка под названием plakous («плоская масса»). Испеченный в честь олимпийских богинь, чизкейк подавали на первых греческих Олимпийских играх в 776 году до нашей эры.

Персы приправляли лепешки розовой водой, добавляя фисташки, кардамон и миндальную пасту. Лунные лепешки времен династии Хань в Китае (202 г. до н.э.C. — 220 A.D.) были сделаны из пасты из красных бобов или лотоса; сегодня они, скорее всего, будут изготавливаться из мороженого и шоколада Häagen-Dazs.

Когда была установлена ​​граница между хлебом и современным пирожным? Английское слово cake происходит от древнескандинавского слова kaka , которое до сих пор используется в Швеции. Викинги, вторгшиеся на Британские острова, говорили на северогерманском языке. Пирог часто определяли как обогащенный плоский белый хлеб, приготовленный с обеих сторон.

Многие британские торты возникли во время религиозных праздников и имели жизненно важное значение для церковных таинств, таких как Святое Причастие.Уильям Шекспир писал: «Неужели ты думаешь, что из-за своей добродетели не будет больше пирожных и эля?»

Торты быстро развивались по всей средневековой Европе. Сахар был роскошью, недоступной для масс. В немногих домах были печи, поэтому подслащенное медом тесто приносили в ближайшую пекарню. Пряники были культовым пирогом Средневековья; каждая страна произвела свою вариацию. Опытные мастера придавали ему замысловатые формы, а затем покрывали поверхность сусальным золотом.

Ранние бритты приняли римский обычай ломать пшеничные и ячменные лепешки над головой невесты на удачу.Это превратилось в огромную выставку булочек со специями. Сливовый или «отвесный» торт, представляющий собой кекс со смородиной и двойной глазурью, со временем стал преобладающей свадебной традицией. Марципановые кексы, покрытые сахарной глазурью, остаются популярными и сегодня. В 1840 году для свадебного торта королевы Виктории была создана особая сахарная глазурь, названная «королевской глазурью». Его используют для украшения многих видов тортов с помощью канта — французской инновации.

Изысканные средневековые придворные торты были позолочены сусальным золотом, серебром и драгоценными камнями.Елизаветинские «великие лепешки», сделанные из 14 фунтов белой муки и обильных специй, заквашивались закваской — пеной бродящего эля. Покрытые непрозрачной глазурью, огромные пирожные были большой роскошью для высшего сословия.

Сахар был дорогой редкостью для всех, кроме самых богатых британцев. Необходимый для приготовления нежных пирожных, он считался не только подсластителем, но и лекарством. Чрезмерное употребление сахара приводило к потемнению зубов из полостей, что в то время считалось символом статуса. Немецкие посетители королевского двора королевы Елизаветы I писали о ее почерневших зубах от чрезмерного потребления.

Преобразование Торта ускорилось в 16-17 веках. Были разработаны формы для выпечки тортов и вареная глазурь. Испанский бисквит стал популярным в Европе; Португальские торговцы завезли его в Японию, где назвали касутера. Чай и сахар превратились в «сильную пару» и начали составлять компанию со сливовыми лепешками, пирожными с семенами, пряностями в форме булочек и пряниками, приготовленными из панировочных сухарей.

Колонисты испекли первые торты в Америке: пирог с золотым фунтом, пряный торт на дрожжах, бисквит и сливовый пирог (фруктовый кекс), что стало ежегодной рождественской традицией.Английский и немецкий пряники превратились в мягкий пряничный торт.

После того, как в Новом Свете были основаны сахарные колонии, сахар постепенно стал доступным для всех классов. В 1796 году книга Амелии Симмонс « American Cookery » стала первой кулинарной книгой, опубликованной американцем. На титульном листе было обещано: «… Все виды тортов, от имперского пирога до простого торта, адаптированные к этой стране…». Один привлекательный «рецепт» — маслянистый торт королевы, ароматизированный розовой водой. Выпекать пирожные было трудоемким делом, они были более плотными и менее сладкими, чем те, к которым мы привыкли.

американских торта были заквашены дрожжами (например, торт ко Дню выборов) или путем вбивания воздуха в тесто для торта и яичные белки — задача не из легких. Для «Большого пирога Марты Вашингтон» потребовалось, чтобы белки и желтки 40 яиц взбивали отдельно. Они были объединены с 8 фунтами сливочного масла, взбитого с сахаром, и 5 фунтами муки, полностью перемешанными вручную.

Пирожные в Новом Свете приобрели новые вкусы и ингредиенты: тыква, клюква, орехи гикори, патока, черника, ром и индийская еда или кукурузная мука.Кокосовый орех прибыл позже и использовался для приготовления кокосовых тортов, пирогов Лэйна и немецких шоколадных тортов. Элегантный торт Lady Baltimore Cake имеет тесные исторические связи с Чарльстоном, Южная Каролина.

Cupcakes появились в начале 1800-х годов; чашки использовались как мерные чашки, так и формы для выпечки. В течение десяти лет предприимчивые домохозяйки выпекали тесто для кексов на одной большой сковороде, используя формулу: одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки и четыре яйца. Этот масляный торт, полученный на основе фунтового пирога, стал основой для уникального американского слоеного пирога.

Основные достижения в производстве тортов произошли в середине 1800-х годов, когда появились взбивалки для яиц с ручным управлением и были разработаны разрыхлители. Жемчужная зола, или карбонат калия, хорошо сочеталась с пряностями, маскировавшими горькое послевкусие. Вскоре его заменили салератусом, предшественником пищевой соды. В 1856 году разрыхлитель стал самой надежной формой химической закваски. Многие из любимых рецептов торта в Америке появились в буклетах рецептов, издаваемых компаниями по производству разрыхлителей на рубеже веков.

В 1933 году Питтсбургская компания P. Duff and Sons получила патент на смесь для выпечки пряников из консервов. Компания планировала израсходовать излишки обезвоженной патоки. Смеси для тортов стали популярны в 1950-х годах после того, как домохозяек вдохновили «прославить свои торты глазурью» и добавить дополнительные украшения. В это время искусство приготовления пищи находилось в упадке, и кулинарные навыки не передавались от мам и бабушек. Начинающие пекари часто не могли отличить «скретч» от пирога из микса, который действительно отличался высотой, легкостью и удобством.Кулинарный историк Лаура Шапиро пишет: «Смеси для тортов изменили понимание того, что на самом деле означает домашняя выпечка». Качество смесей для пирожных постоянно улучшается, а новые ремесленные смеси с натуральными ингредиентами предлагают превосходный вкус. Смеси для тортов могут быть благом для людей, ведущих активный образ жизни.

Базовая линейка американских тортов предлагает бесконечное количество вариаций, включая торт Tres Leche, торт с малиновым шоколадом, масляный торт с пеканом, шоколадный торт с соленой карамелью, калифорнийский грейпфрутовый торт, бисквит с лимоном и бузиной, чизкейк с манго, торт с оливковым маслом, блинный торт, Бостонский кремовый пирог и шифоновый торт — американский оригинал.Сочные пирожные делают из инжира, моркови, чернослива, бананов, квашеной капусты, картофельного пюре, томатного супа и арахиса (из Южной Америки через Африку).

Пироги могут сохранять хлебные качества или включать лучшие из других десертов: фрукты, заварной крем, начинку из взбитых сливок, мороженое и безе. Они варьируются от простого торта в одну чашу до изысканного. Взгляните на «Ле Килиманджаро» Джулии Чайлд, пылающую гору торта из мороженого.

Recreate Magnolia Bakery: культовые кексы, которые вызвали мировую одержимость

Кексов существуют уже давно, но только почти 20 лет назад Секс в большом городе катапультировал сладкие угощения в мировую одержимость.Все это можно проследить до одной сцены: Кэрри делится кексом с Мирандой и блюдами о своей личной жизни, сидя на скамейке возле пекарни Магнолия в Вест-Виллидж на углу Бликера и Западной 11-й улицы. В течение многих лет туристы выстраивались в очередь за десертами вокруг квартала, а участники соревнований по-прежнему предлагают свое собственное меню, чтобы конкурировать с кексами из магнолии (как бы мы их ни любили, это банановый пудинг, который является одним из наших любимых десертов в городе). .

Так как в наши дни мы укрылись на месте, выпечка дома стала более популярной, чем когда-либо — привет, закваска на закваске! Но всегда есть еще один проект, которым нужно заняться, и, к счастью, Магнолия недавно поделилась некоторыми рецептами на своей странице в Instagram.Это еще один культовый рецепт нью-йоркского десерта — без строчки — у нас есть время, чтобы воссоздать дома это столь необходимое увлечение сахаром, которое все еще продолжается.

Пекарня Магнолия Ванильные кексы

На 2 дюжины кексов


Вот что вам понадобится:

Для кексов:

  • 1 ½ стакана самоподнимающейся муки
  • 1 ¼ стакана универсальной муки
  • 2 палочки сливочного несоленого, размягченного
  • 2 стакана сахара
  • 4 крупных яйца, комнатной температуры
  • 1 стакан молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта


Для глазури с ванильным кремом из пекарни Magnolia:

  • 2 палочки сливочного несоленого, размягченного
  • Кондитерский сахар 4 стакана
  • 2-3 столовые ложки молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта


Вот как приготовить кексы:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Выложите две формы для кексов на 12 чашек бумагой для кексов.
  3. В небольшой миске смешайте муку. Отложите в сторону.
  4. В большой миске на средней скорости миксера взбейте сливочное масло до однородной массы.
  5. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте примерно 3 минуты до образования пены.
  6. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
  7. Добавьте сухие ингредиенты тремя частями, чередуя молоко и ваниль.
  8. При каждом добавлении взбивайте, пока ингредиенты не смешаются, но не взбивайте слишком много.
  9. С помощью резиновой лопатки соскребите тесто в миске, чтобы убедиться, что ингредиенты хорошо перемешаны.
  10. Осторожно выложите жидкое тесто на подложки для кексов, наполнив их примерно на три четверти.
  11. Выпекайте 20-25 минут или пока тестер, вставленный в центр кекса, не выйдет чистым.
  12. Остудите кексы в формах в течение 15 минут.Вынуть из форм и полностью остудить на решетке перед глазурью.


Вот как сделать глазурь:

  1. Взбейте сливочное масло в большой миске.
  2. Добавьте ваниль. Постепенно добавляйте сахар по одной чашке за раз. Часто соскребайте стенки миски. Когда смесь начнет загустевать и станет сухой, добавьте 2 столовые ложки молока.
  3. Взбивать на средней скорости примерно 2-4 минуты до однородной кремообразной массы. Если вы хотите, чтобы консистенция была более жидкой, добавьте больше молока по мере необходимости.При желании добавьте несколько капель пищевого красителя и тщательно перемешайте.
  4. Храните глазурь при комнатной температуре. Глазурь можно хранить в герметичной таре до 3 суток.
Самые популярные по таймауту

— Смотрите потрясающие видеоролики о том, как Тандерберды и Голубые ангелы летают над городом
— Бруклинские универсальные магазины делятся удивительными предметами, летящими с полок
— Лучший кинотеатр для онлайн-трансляции
— Нью-Йорк закрывает почти 100 миль улиц на автомобили этим летом
— Метрополитен-опера транслирует новую партию бесплатных представлений

Мини-ванильные кексы с глазурью из сливочного сыра

Перейти к рецепту Рецепт печати

Приготовьтесь к простому и восхитительному рецепту ванильного кекса с глазурью из сливочного сыра, но Во-первых, нам нужно дать вам некоторый контекст!

Mini’s Cupcakes в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, была первой пекарней в Долине Соленого озера, специализирующейся на изысканных кексах.Нам понравилось посещать Mini’s, чтобы отведать как можно больше их восхитительных миниатюрных кексов, и нам было грустно видеть, как они закрывают свои двери. Владелец и победитель Cupcake Wars Лесли Фит любезно разрешила нам поделиться рецептом из ее кулинарной книги Mini Cupcakes.

И поваренная книга, и пекарня могут похвастаться множеством фантастических вкусов, приготовленных из высококачественных ингредиентов, но если бы нам пришлось выбрать один любимый аромат, это был бы Одри — ванильный кекс с глазурью из сливочного сыра. Этот кекс, сделанный на основе масляных ванильных кексов Mini’s и крем-сырной глазури Mini’s, довольно простой, но ароматный и восхитительный — идеально подходит для любого сладкоежка!

Рецепт очень простой.Смешайте влажные ингредиенты и сухие ингредиенты по отдельности, а затем смешайте вместе. Для этих миниатюрных кексов вам понадобятся чашки суфле на 2 унции (обычно называемые «ореховыми чашками») и кондитерский мешок с обычным круглым наконечником. Вылейте тесто в чашки для орехов и запекайте 17 минут. Дайте кексам полностью остыть. Глазурь состоит всего из трех ингредиентов: сливочного сыра, сахарной пудры и ванили (много ванили!). Когда кексы остынут и вы приготовили глазурь, потяните трубку сколько душе угодно и при желании добавьте декоративную посыпку.Наслаждаться!

СМОТРИ ТАКЖЕ: 10 ЛУЧШИХ пекарен в Солт-Лейк-Сити

Распечатать

Mini’s Cupcakes Ванильный кекс с глазурью из сливочного сыра

Восхитительный рецепт миниатюрных кексов от Mini’s Cupcakes в Солт-Лейк-Сити, штат Юта.

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово рецепт кекса, кексы, мини-кексы

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 17 минут

Mini’s Buttery Vanilla Cupcakes
  • 1/4 чашки сметаны
  • 1/4 стакана сметаны стакана пахты
  • 1/2 стакана несладкого яблочного пюре
  • 1/2 стакана соевого масла *
  • 1/4 стакана несоленого масла, комнатная температура
  • 2 больших яйца
  • 1 яичный желток
  • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка ванильная паста
  • 2 стакана неотбеленной муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 1/4 столовой ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
Глазурь для сливочного сыра Mini’s
  • 1 упаковка сливочного сыра по 8 унций, комнатная температура
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 4 стакана сахарной пудры
  • пищевой краситель (по желанию)
Mini’s Buttery Vanilla Cupcakes 901 86
  • Разогрейте духовку до температуры 350 градусов по Фаренгейту.** Поместите 30 чашек суфле на плоский противень, застеленный пергаментной бумагой или силпатом. Поместите 18-дюймовый кондитерский мешок с кончиком внутрь большой чашки так, чтобы ее внешний край свисал. Вы будете использовать это, чтобы заполнить чашки для суфле жидким тестом для кексов.

  • Поместите все влажные ингредиенты, включая сметану, пахту, яблочное пюре, масло, сливочное масло, яйца, ваниль и пасту из ванильных бобов, в миску для смешивания. Перемешивайте на низкой скорости венчиком около 1 минуты, пока все ингредиенты не смешаются.

  • Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске и перемешайте ложкой.

  • Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешивайте на слабой скорости в течение 1 минуты до объединения. Тесто будет комковатым, но смешанным. Соскребите стенки миски. Включите миксер на 30 секунд; большинство комков исчезнет, ​​и начнут образовываться маленькие пузырьки воздуха.

  • Вылейте тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем осторожно возьмите мешок и держите кончик в вертикальном положении, чтобы тесто не вылилось.Наполните чашки суфле наполовину.

  • Выпекайте 17 минут. Кексы готовы, когда вы можете слегка надавить на верхнюю часть кекса, и она отскочит назад.

Глазурь из сливочного сыра Mini
  • В миске с венчиком взбивайте сливочный сыр и ваниль в течение 3-4 минут. Постоянно соскребайте со стенок миски, чтобы сливочный сыр получился сливочным и хорошо перемешался. Медленно добавляйте в смесь сахарную пудру, примерно по 1/2 стакана за раз.Если вы собираетесь подкрашивать глазурь, добавьте пищевой краситель примерно на полпути после добавления сахарной пудры. В Mini’s они покрасили глазурь для яйца Одри Робин в синий цвет. Полностью смешивайте каждую добавку сахарной пудры, чтобы не было комков. Часто очищайте миску.

Сборка
  • После того, как ваши кексы остынут, заморозьте каждый кекс с помощью кондитерского мешка и добавьте сверху серебряное драже, белые нонпарили и белый сахарный жемчуг.

* Вы можете заменить соевое масло на рапсовое или растительное масло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *