Рецепт кекса столичного с изюмом в духовке: Кекс столичный по ГОСТу с изюмом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кекс столичный с изюмом по ГОСТу. Пошаговый рецепт с фото


Как, оказывается, легко готовить выпечку по строгим и понятным рецептам ГОСТа. Все четко вымерено, просчитано, результат всегда предсказуем. Ведь очень важно знать, что твои труды наверняка увенчаются успехом.

В моей кулинарной жизни были случаи, когда блюдо, приготовленное по казалось бы понятному рецепту, уходило в мусорное ведро. Обычно в таком рецепте где-то закралась ошибка или автор неправильно рассчитал пропорции. Но рецепты по ГОСТу этим не грешат. Разработанные ведущими специалистами в кулинарии, проверенные десятилетиями и личным опытом миллионов людей, такие рецепты заслуживают оказаться на первых страницах всех кулинарных книг. Вот и я не смогла пройти мимо:)

Поняла, что созрела приготовить этот легендарный “Столичный” кекс с изюмом, как раз и форма подходящая имеется (долго же она ждала своего звездного часа). Прикинув свои силы и наличие времени, метнувшись в ближайший магазин за пачкой масла и изюмом я приступила к волшебству.

Ингредиенты:

  • 175 г подтаявшего сливочного масла
  • 175 г сахара
  • 3 яйца
  • 175 г изюма
  • 240 г муки
  • ванильный сахар
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя (без горки)

Как приготовить кекс “Столичный” с изюмом

Духовку включаем разогреваться до 160 градусов. Пока суть да дело – она и нагреется. Масло должно быть подтаявшим, мягким. Кладем в глубокую емкость 175 г масла и столько же сахара, а также щепотку соли. У меня пачка масла весом 180 г, поэтому ушла целиком. Начинаем работать миксером и соединяем масло с сахаром в пышную белую массу.


Затем добавляем яйца, по одному.


Изюм следует тщательно помыть и вымочить 10 минут в горячей воде. Затем сливаем воду, а изюм добавляем в тесто и перемешиваем.


Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и половинку чайной ложки ванильного сахара. Миксером продолжаем замешивать тесто до гладкости и однородности.


При помощи силиконовой лопатки перекладываем тесто в форму для кекса. Классический вариант – форма в виде буханки хлеба. Форму я не смазывала, ведь тесто содержит в своем составе почти пачку масла (а такое тесто не липнет к форме). Отправляем форму с тестом в духовку, но прежде пройдемся лопаткой вдоль теста по самому центру, нарисовав борозду. В этом месте у готового кекса будет располагаться фирменный “хребет”. Выпекаем кекс “Столичный” при температуре 160 градусов в течение 80-100 минут. Готовность кекса проверяем зубочисткой, проткнув его в самом толстом месте. Абсолютно сухая зубочистка – кекс готов.


Румяная корочка, пятна изюма и невероятно нежная рассыпчатая ароматная мякоть – это все, что вам нужно знать о кексе по ГОСТу, чтобы принять решение и начать его готовить. Ну и конечно сахарная пудра, много сахарной пудры, покрывающей поверхность кекса. Приятного аппетита!

Кекс «Столичный» с изюмом — рецепт по ГОСТу в формочках в духовке

Кекс «Столичный» с изюмом готовится, согласно рецепту по ГОСТу, в прямоугольной форме. Но можно приготовить не один большой кекс, а испечь в духовке несколько маленьких, в формочках. При этом вкус у этих кексом останется такой же изумительный, но есть и брать с собой (например, детям в школу) будет гораздо удобнее. Предлагаю вам рецепт кекса с изюмом, под названием «Столичный».

Ингредиенты на 10 кексов:

  • мука пшеничная – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 85 г;
  • яйца – 2 шт;
  • разрыхлитель – 1,5 чайные ложки;
  • соль – щепотка;
  • коньяк — 70 мл;
  • изюм — 80 г.

Как приготовить кекс «Столичный»

Изюм промываем и заливаем коньяком. Выдерживаем в течение получаса. Затем откидываем изюм на дуршлаг, чтобы ушла влага,  и обсушиваем. К изюму добавляем 1,5 столовой ложки муки и хорошо перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Когда изюм покрыт мукой, он равномерно распределится по всему тесту.

В чашу миксера кладем очень мягкое сливочное масло и сахар. Взбиваем на высоких оборотах  в течение 7 минут, до растворения крупинок.

По одному, каждый раз перемешивая, добавляем яйца.

Насыпаем примерно половину просеянной муки с разрыхлителем, соль и перемешиваем.

По 1-2 ложки добавляем оставшуюся муку, все время перемешивая.

Тесто получается по консистенции, как густое тесто на оладьи.

Кладем изюм в тесто и перемешиваем ложкой.

Если у вас формочки металлические, перед наполнением их следует смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Силиконовые и бумажные формочки смазывать не надо. Наполняем формочки примерно чуть выше половины высоты.

Формочки с тестом помещаем в духовку, разогретую до 190 градусов С. Выпекаем в течение 18-20 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной палочки: она должна выходить сухой из кекса.

Готовые кексы оставляем на решетке остывать до комнатной температуры.

При желании остывшие кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» с изюмом, пошаговый рецепт с фото

Кекс «Столичный» — выпечка, хорошо знакомая и до сих пор популярная у хозяек всех возрастов.

Готовится этот кекс из самых обычных и не дефицитных продуктов. Я использовала маргарин, но его вполне можно заменить сливочным маслом. Изделие имеет пористую структуру и отменный вкус. Такой кекс — отличное угощение к чайному столу.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/с — 160 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар-песок — 200 г
  • Сахар ванильный — 1 ст. л.
  • Изюм — 60 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Сода пищевая — 1 ч.л.
  • Уксус 6% — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Изюм тщательно вымыть и залить горячей водой на 10 минут.

  2. Слегка разбухший изюм обсушить салфеткой, залить коньяком или водкой, перемешать для смачивания всех изюминок и оставить до окончания приготовления теста.

  3. Сливочное масло или маргарин растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.

  4. Яйца вбить в миску и добавить сахар.

  6. Масло или маргарин добавить к яичной массе.

  7. Смесь снова хорошо взбить.

  8. К яично-масляной массе добавить ванильный сахар, соль и соду, погашенную уксусом. Всё снова перемешать.

  9. Порциями добавлять муку.

  10. Тщательно вымешивать тесто до консистенции сметаны.

  11. Изюм вынуть из коньяка, обсушить и обвалять в муке.

  12. Выложить изюм в тесто.

  13. Тесто аккуратно вымешать до равномерного распределения изюма по всему объёму.

  14. Выложить тесто в формы, смазанные маслом.

  15. Выпекать кексы в духовке при температуре 180°С в течение 30-40 минут. Готовность изделия проверить деревянной зубочисткой или шпажкой.

  16. Готовые кексы вынуть из форм и остудить на решётке.

  17. При подаче нарезать кексы ломтиками. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

Давайте немного помечтаем и вспомним детство. В те времена практически в каждой булочной можно было без труда найти мягкий рассыпчатый кекс под названием «Столичный», густо обсыпанный сахарной пудрой, обязательно с трещинкой сверху. Эта трещинка не появлялась случайно, а делалась специально перед выпечкой: кондитер разрезал поверхность теста небольшой лопаточкой перед тем, как поместить его в духовку. Помимо традиционного продолговатого «Столичного», существовали и его уменьшенные версии — порционные, которые часто можно было увидеть в буфетах и столовых на крупных предприятиях.

Попробуем стать волшебниками и возродить тот самый вкус любимого «Столичного» кекса. Чтобы все получилось, обязательно возьмем самые свежие продукты, а в качестве основы для теста непременно будем использовать качественное сливочное масло.

Ингредиенты

  • 175 г сливочного масла
  • 3 яйца категории C1 или 2 яйца категории C0
  • 175 г изюма
  • 240 г пшеничной муки
  • 175 г сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для посыпки готового кекса

дополнительно:

  • кусочек сливочного масла и чайная ложка муки для смазывания и посыпки формы

Приготовление

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и оставьте его на некоторое время при комнатной температуре — масло должно стать мягким. Размягченное масло соедините в глубокой чаше с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

2. Взбейте до получения пышной однородной массы.

3. Добавьте по одному яйца.

4. И продолжайте взбивать тесто.

5. Изюм промойте и обсушите. Если изюм суховат, предварительно залейте его на 5–10 минут кипятком, чтобы он стал мягким.

6. Добавьте изюм в чашу с тестом, перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.

8. Еще раз взбейте все вместе до однородности.

9. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, присыпьте слегка мукой и выложите в нее тесто. Силиконовой лопаточкой или тупой стороной ножа, смоченного в холодной воде, сделайте на поверхности теста небольшой разрез.

10. Поместите форму с тестом в разогретую до 160 °C духовку и выпекайте в течение 80–100 минут.
Выньте кекс из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите на решетку или нарядное блюдо и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Хозяйке на заметку

В нашем варианте рецепта для изделия используется круглая форма. Вы можете использовать точно такую же, либо, чтобы добиться большего сходства с «тем самым» кексом из прошлого, выпекать кекс в прямоугольной форме размером 10 × 20 см.

Комментировать

No votes yet.