Киевский торт

Киевский торт — настоящая кондитерская жемчужина! Узнайте, как приготовить его дома! Подробное описание и пошаговые фото — на нашем сайте! Неоднократно проверенный рецепт!

Моя кулинарная жизнь полна открытий, чаще, что радостно, приятных. Не так давно, например, я впервые испекла и наконец-то попробовала знаменитый Киевский торт. И благодаря ему внезапно со всей полнотой ощутила, как сильно люблю… орехи! Да-да, я обожаю орехи, так же самозабвенно, как некоторые любят шоколад, к которому я, к слову, почти равнодушна! Я самый настоящий орехоголик, и мне почти всё равно — какие это орехи, если они есть в десерте — вероятность того, что я оценю его высоко, увеличивается многократно! Ну, а так как Киевский торт по ГОСТу в основе своей содержит фундук, не понравиться мне он просто не мог. Да, он очень сладкий, в нём коржи-безе и много масляного крема — всё то, что я, хотя и сладкоежка, так не любила в детстве, но то ли я изменилась, то ли домашнее настолько вкуснее, но этот торт меня покорил! А то, что он такой сладкий, даже хорошо: одним махом много не съешь и можно растянуть удовольствие.

Весь процесс я сняла на фото, чтобы тем, кто ещё не готовил Киевский торт, всё было понятно. Готовится он, на самом деле, очень просто, есть несколько нюансов, которые нужно учесть, но ничего запредельного. Как уже говорила, на фото я делаю его в первый раз, делаю быстро, потому что темнеет рано и из-за отсутствия естественного света снимать сложно, а ещё потому, что у меня очень мало свободного времени:) Но тем не менее — результат на лицо, а точнее — на столе и на иллюстрациях к посту. Украсить можно было и поизящнее, снять поизощрённее, в серединку торта, как задумано, положить цукаты, но… подражая неподражаемой Скарлетт О’Хара: «Я сделаю это завтра»:)

Итак, пошаговый рецепт с фото.

Первым делом…

…состарим белки.

Нам понадобится 200 г (от 5-6 яиц, в зависимости от категории). Оставим их на сутки при комнатной температуре. В белках появятся небольшие пузырьки.

В день приготовления коржей…

…немного обжариваем (можно купить уже жареный) 150 г фундука и рубим его ножом на средние кусочки.

Просеиваем в чашу 45 г муки, добавляем туда орехи и 185 г сахара. Перемешиваем.

Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.

Добавляем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.

Высыпаем в белки сухие ингредиенты.

Складывающими движениями, можно силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем. Тесто для коржей готово. Вот оно какое!

Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера. Одна должна быть на 2-3 см меньше другой. У меня формы диаметром 20 и 23 см. Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку — около 2-х часов! — белки осядут. Прокладываем формы бумагой для выпечки, наполняем тестом, стараясь класть столько, чтобы коржи по высоте получились одинаковыми.

Разравниваем тесто лопаткой, насколько это возможно. Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку примерно на 2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку, моя пекла чуть меньше.

Готовые коржи — сухие, ломкие, лёгкие, нелипкие, цвета кофе, сильно разбавленного молоком. Не снимая с бумаги, оставьте их при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки, чтобы они стали менее ломкими.

Готовим крем!

В Киевский торт традиционно идёт масляный крем «Шарлотт», о котором я подробно писала в отдельной статье. Технологию можно посмотреть там, я же кратко опишу процесс здесь, к тому же, обратите внимание: для этого торта нам понадобится чуть больше крема, а значит и продуктов. За час-два достаём из холодильника 250 г хорошего сливочного масла, чтобы оно немного согрелось. Готовим сироп: смешиваем 150 г молока и 1 яйцо, процеживаем, чтобы избавить от плёнок, кладём 225 г сахара (можно добавить 10 г ванильного сахара), ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до небольшого загустения и схожести с тёплой сгущёнкой. Взбиваем масло до пышности, по частям, постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, добавляем 1 ст.

л. коньяка и ещё раз взбиваем. Делим крем на две неравных части, в большую добавляем 10 г какао, взбиваем. И…

…собираем торт!

Очень аккуратно снимаем коржи с бумаги. На больший корж наносим светлый крем. Оставляем немного для украшения.

Накрываем вторым коржом.

Обрезаем ножом нижний корж вровень с верхним.

Наносим шоколадный крем на верх и бока торта. Можно делать это специальной спатулой, а я наносила своей неизменной выручалочкой-универсалочкой — обычной силиконовой лопаткой.

Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере в крошку.

Наносим их — просто руками или лопаткой — на бока торта.

Оставшийся крем, белый и с какао, раскладываем по кондитерским мешочкам с насадками и украшаем. Коричневым делаем бортик. Светлым отсаживаем цветочки.

Далее — дело за вашей фантазией, временем и имеющимися у вас насадками!

Собственно… вот он — Киевский торт, который мы только что вместе приготовили!

Как я уже писала, цукатов у меня не было, да и не водятся они у меня, если честно, но аутентичности ради вы можете их купить и украсить ими серединку торта.

Источник — книга Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».

Киевский торт по госту в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

День первый. Разделяем яйца на белки и желтки, желтки складываем все вместе в отдельную емкость, затягиваем её пленкой и прячем в холодильник, белки нужно заквасить, то есть выдержать их при комнатной температуре минимум 12 или 24 часа, за это время белки заквасятся или состарятся. Белки разделяем в две емкости по 4 штуки, на каждый корж отдельно, также затягиваем плотно пленкой и оставляем при комн.темп. лучше где потеплее, нужно 30-40С.

Шаг 2:

День второй — выпекаем коржи. Я готовила тесто на каждый корж по отдельности, так как у меня миксер старенький и хорошо взбить 8 белков ему достаточно сложно, если же вам позволяют ваши технические возможности, то вы можете приготовить тесто на 2 коржа одновременно, при условии, что и выпекать будете вместе, так как такое тесто не предназначено для простоя, после замешивания его сразу же нужно выпекать.

Шаг 3:

Итак, чтобы испечь один корж нам нужно в емкости смешиваем сахар (2 столовых ложек нужно отложить мы этот сахар добавим во время взбивания белков), муку и измельченные орехи, все хорошо перемешиваем.

Шаг 4:

Белки взбиваем, начинаем взбивать на самых минимальных оборотах и по мере увеличения белков в объеме увеличиваем скорость.

Шаг 5:

Как только белки превратились в густую массу добавляем отложенные 2 ст.л. сахара и взбиваем до твердых пиков (я это проверяю очень просто, если перевернуть миску, белки останутся на месте, только будьте аккуратны, что бы белки не вывалились на стол).

Шаг 6:

Ваниль.

Шаг 7:

Когда белки взбиты добавляем зернышка половины стручка ванили

Шаг 8:

и сухую смесь, лучше порциями,

Шаг 9:

и аккуратными но быстрыми движениями размешиваем до однородности.

Шаг 10:

Очень важно что бы масса как можно меньше осела и не потеряла своего объема. Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму (дно и бока формы выстилаем бумагой и тщательно смазываем сливочным маслом, так как такие коржи очень любят приставать). Коржи выпекаем в разогретой до 150С духовке около 1,5 часов, готовый корж должен быть полностью сухой, следите за ним, что бы не пересушить.

Шаг 11:

Иногда бывает, что сверху корж полностью сухой, а когда вытягиваешь с формы, то оказывается, что внизу он слегка еще влажный, тогда просто поставьте корж в бумаге, но без формы еще немного подсушится. Готовым коржам даем выстоятся 12 часов. (на практике пробывала и не выстаивать, получается ничуть не хуже, но только коржи более ломкие).

Шаг 12:

Третий день — готовим крем и собираем торт. Для Киевского торта — используют масляный крем Шарлотт, это очень вкусный крем, он готовится в два этапа, сначала готовится заварная часть на желтках, потом во взбитое масло вводятся заваренные желтки.

Шаг 13:

Для заварной части достаем из холодильника наши забытые желтки, добавляем сахар и ванильную настойку (в данном этапе я немного сглупила, лучше было бы ванильку добавить уже после варки, а не до, если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте в любой момент приготовления крема).

Шаг 14:

Все хорошо перемешиваем, взбивать массу особенно не нужно, просто постарайтесь что бы сахар максимально растворился, и кстати мешать можно в той же кастрюльке в которой будем варить, зачем пачкать лишнюю миску.

Шаг 15:

Теперь в желтки вводим молоко, я добавляю холодное но кипяченное. Все перемешиваем и отправляем на средний огонь. Варим до загустения постоянно помешивая, сколько это времени у вас займет, сказать не могу, но мне понадобилось минут 10.

Шаг 16:

Очень важно, не давайте массе кипеть, иначе желтки свернуться и вы получите сладкую яичницу, и ее придется просто выбросить, доводите только до первых пузырей. Еще очень удобно проверить готовность крема, если вы провести пальцем по лопатке которой мешаете и получившаяся бороздка не слипается, а остается дорожкой значит крем готов (на фото видно, но проверяйте аккуратно, так как крем очень горячий!).

Шаг 17:

Готовой заварной части даем полностью остыть! Это важно, если в масло добавить теплую смесь оно просто потечет. Когда заварная часть остыла, готовим дальше. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности и теперь небольшими порциями (1 — 2 ст.л.) добавляем заварной крем,

Шаг 18:

тщательно каждый раз взбивая, по желанию в крем можно добавить 1-2 ст.л. коньяка.

Шаг 19:

Вот и все крем готов.

Шаг 20:

Если вы хотите украсить торт, как я, то теперь делим крем на три части — первая — где то 3 ст.л. на украшения цветочки, листики и т.д., вторая часть — 5-6 ст.л. в нее добавляем 1- 1,5 с.л. какао, это будет шоколадный крем для обмазки верха и краев торта, остальная часть пойдет для смазывания коржей посерединке.

Шаг 21:

Собираем торт — выкладываем один корж, смазываем его белым кремом, накрываем его вторым.

Шаг 22:

Верх и бока смазываем шоколадным кремом, у меня осталось немного крема и я с него сделала бордюр по краю с помощью кондитерского мешка.

Шаг 23:

Края торта посыпаем дробленными орехами, а сверху из остатков крема рисуем что душе угодно, у меня пока мало что получается, поэтому украсила цветочками))) заранее извиняюсь за их вид, я пока еще учусь)

Шаг 24:

Вот и все торт готов! Даем ему пропитаться, пару часов так минимум, а можно и оставить на ночь, за это время коржи немного размякнут, но все еще останутся хрустящими. Приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу СССР

Легендарный торт, вкус которого знаком каждому с детства. Хотите получить «тот самый» вкус и сбалансированное сочетание ингредиентов? Тогда данный рецепт Киевского торта советских времён в домашних условиях вам понравится!

Тортик достаточно трудоемкий, приготовление занимает несколько дней. Так что если вы планируете успеть к какому-либо мероприятию, выделяйте запас в 3 дня. Также желательно перед первым приготовлением потренироваться, сделав торт в половину или треть ингредиентов.

1. В первый день заквашиваем белки. Всю белковую массу оставляем в тёплом месте на 12-24 часа. Судить об их готовности можно по появлению на поверхности белых пузырьков.

2. Орехи жарим на сухой сковороде до появления характерного аромата. Измельчаем, соединяем с мукой и 185 г сахара.

3. Взбиваем миксером сквашенные белки до состояния крепкой пены, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар (его можно заменить ванилином). Взбиваем дальше, до твердых пиков.

4. Затем к белкам всыпаем сухую мучную смесь. Размешиваем.

5. Делим получившуюся массу на 2 части — желательно выбрать формы чуть разных диаметров (20 и 24 см). В случае наличия только 1 формы, выпекаем коржи поочерёдно. Формы предварительно выстилаются вощёным пергаментом.

6. Температура духовки 140°С, время выпечки – 2 часа. Если у вас старая газовая духовка, нужно ее приоткрыть и увеличить время на 20-30 минут.

7. После выпекания коржи оставляем на сутки – как есть, на пергаментной бумаге. Так они становятся менее ломкими и легко отделяются от пергамента.

8. На третий день занимаемся кремом. Предварительно достаем сливочное масло для размягчения.

9. Смешиваем яйцо и молоко.

10. Всыпаем сахар и ставим массу на самый маленький огонь, помешивая.

11. После закипания варим сироп 4-6 минут до изменения консистенции (появляется тягучесть).

12. Переливаем сироп в чистую посуду и оставляем остывать накрытым.

13. Масло взбиваем с ванильным сахаром. Понемногу вливаем остывший сироп. Продолжаем взбивать пару минут.

14. Отделяем 200 г сиропа и смешиваем эту часть с какао-порошком. Коньяк же пойдёт в белый крем.

15. Взбиваем обе части крема миксером 4-5 минут.

16. Собираем торт: больший корж кладем на пергамент, сверху выкладываем 2/3 белого крема. Затем второй корж. Аккуратно обрезаем неровности. Они пригодятся для украшения (их надо измельчить).

17. Боковины выровненного Киевского торта надо равномерно обмазать темным кремом и посыпать крошкой.

18. Сверху также покрываем тёмным кремом. По желанию украшаем остатками белого крема при помощи кондитерского конверта.

Желательно иметь небольшой запас времени для пропитывания коржей. Тогда в соприкасающихся половинках будет присутствовать нежная смесь белкового теста и масляного крема с хрустящими орешками.

Торт получается очень вкусным, воздушным и именно таким, каким каждый из нас его помнит с детства. Для украшения также можно добавить орехи, разноцветные цукаты или маленькие элементы безе. Десерт станет истинным украшением любого застолья.

Попробуйте и другие рецепты легендарных тортов к празднику: «Торт «Захер», «Десерт-торт «Анна Павлова», «Шведский торт «Принцесса», «Торт «Красный бархат».

Киевский торт по госту ссср

Сахар — 245 грамм
Орехи — 150 грамм
Мука — 45 грамм
Белки — 6 белков

для крема
Коньяк — 1 ст. л.
Молоко — 150 грамм
Яйцо — 1 штук
Сахар — 170 грамм
Какао — 10 грамм
Масло — 250 грамм

1. И для начала приготовим коржи. Нам понадобится 200 грамм белка это приблизительно 6 яичных белков, 45 грамм муки, 245 грамм сахара 150 грамм поджаренных измельченных орехов я взяла фундук и арахис в равных количествах. И так в орехи добавляем 1/3 сахара из общей нормы всю муку и перемешиваем, хочу обратить внимание что орехи не должны быть перемолоты в муку а оставаться такими маленькими кусочками. еще и оставила несколько фундучных орешков целыми мне нравится когда в тортике попадается целый орешек фундука. Начнем взбивать белки, белки лучше достать заранее с холодильника где-то за час как минимум чтобы немножко прогрелись взбиваем сначала на маленьких оборотах миксера а потом постепенно увеличивая скорость взбивания. 2. Когда белки взобьются наполовину мы начинаем добавлять туда постепенно порциями сахар и взбиваем на максимальных оборотах до устойчивых пиков. Масса должны стать блестящей, увеличится в объёме и держать форму посмотрите вот такая вот масса должна у вас получиться. Во взбитые белки в несколько приема будем добавлять ореховую смесь я условно разделила ее на три части и добавив каждую часть хорошо но аккуратно вымешиваю лопаткой в результате у вас должно получиться воздушное тесто хорошо вымешанное но белки не должны упасть. Раскладываем тесто в подготовленные формы одинакового диаметра. Дно форма я застелила бумагой для выпечки бока формы ничем не смазывала. Хорошенько разравниваем и ставим тесто выпекаться в разогретую до 150 градусов духовку приблизительно на полтора часа. Ориентируйтесь по своей духовке, коржи должны зарумяниться но здесь главное не пересушить иначе они будут очень твердые. 3. Посмотрите на готовый корж он зарумянился, снаружи он твердый а внутри немножко мягкий и если сильно нажать пальцем то палец провалиться. Дайте коржам немножечко остыть форме и аккуратный их нужно вырезать оттуда. Снимаю бумагу для выпечки и кладу на решетку до полного остывания коржей . Пока коржи остывают мы займёмся кремом. Для крема нам понадобится одно яйцо, 170 грамм сахара, 150 грамм молока , 250 грамм сливочного масла, 10 грамм какао и одна столовая ложка коньяка. В кастрюльке слегка взбиваем яйцо добавляем туда добавляем молоко, хорошо перемешиваем и добавляем сахар. Ставим кастрюльку на огонь и доводим смесь до загустения. Когда крем загустеет снимаем кастрюльку с огня, в результате у вас вот такая консистенция должна получиться и сейчас переливаем смесь в тарелочку, накрываем плёнкой в контакт ждем полного остывания. 4. Когда крем полностью остынет в чашу миксера кладём масло комнатной температуры и на средних оборотах миксера начинаем его взбивать. Когда масла немножко увеличиться в объеме и побелеет мы порциями постепенно будем добавлять заварную смесь. Добавляйте следующую порцию заварного крема только после того как хорошо вмешалась предыдущая. В самом конце можно добавить одну столовую ложку коньяка это по желанию. Когда масло заварную основа хорошо перемешались и соединились отбираем половину крема, а в другую половину добавляем какао и хорошенько перемешиваем. Таким кремом мы покроем торт снаружи. 5. Когда коржи хорошо остыли и немножко подсохли а по правилам они должны сохнуть около 12 часов в сухом помещении. Но честно говоря я не ждала 12 часов и подождала где-то пять шесть часов и начала его собирать. На 1 корж кладём белый крем разравниваем и накрываем вторым коржом. Верх торта и бока смазываем шоколадным кремом. Верх торта я максимально выровняла и обсыпала молотыми орешками. У меня немножко осталось белого крема я его подкрасила и сделала такие кремовые розочки и сверху украсила торт.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Рецепт Киевского торта по ГОСТу на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем «шарлотт».

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Киевский торт — рецепт по ГОСТу, фото

Настоящий рецепт Киевского торта из безе с кремом Шарлотт знаменателен секретной историей своего происхождения, простому случаю.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу, появление классического  способа приготовления и кулинарного рецепта, стало чистой случайностью. Знаменитый классический киевский торт с грецкими орехами – плод ошибки кондитеров, которые с вечера забыли убрать белки в холодильник, чтобы утром сделать бисквит.

После этого Киевский торт стали готовить в домашних условиях, на  кондитерской фабрике Рошен в Киеве используя технологию заквашивания яичных белков и медленного выпекания коржей из взбитого белкового теста в духовке, постепенно подсушивая хрупкие коржи из безе для классического торта.

Совет от Чудо-Повара. Белки лучше предварительно заквасить, то есть оставить их в теплом месте примерно на 20 часов, до тех пор, пока на поверхности не появятся многочисленные воздушные пузырьки.

Белковые коржи при приготовлении безе для Киевского торта, благодаря простой манипуляции с сквашенными белками получаются воздушными, хрустящими и при откусывании кусочки меренг рассыпаясь тают во рту.

Кроме классического Киевского торта из теплых белков, существует быстрый рецепт приготовления, где безе на торт взбивается из охлажденной белковой массы с грецкими орехами, как в этом рецепте.

Кулинарных рецептов торта множество, но, согласно ГОСТУ настоящим Киевским тортом считается торт состоящий из двух слоев орехового безе, промазанных заварным масляным кремом Шарлотт.

Как приготовить Киевский торт дома? В рецептах, домашнего Киевского торта встречаются различные способы приготовления, зачастую это классические составы тортов переделанные современными хозяйками, делают киевские торты: из готового безе, с коржами из бисквитного теста; песочными, шоколадными.

Для пропитки коржей из безе в торте используют сливочный крем, масляный, со сгущенкой.

Орехи в торте используются самые различные: арахис, фундук, кешью, в классическом варианте грецкие орехи.

Ингредиенты для рецепта Киевского торта с безе

Коржи

• мука пшеничная – 45 г;
• орехи грецкие – 150 г;
• яйца – 7 шт.;
• сахар-песок (мелкий) – 230 г;
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Заварной крем

• масло сливочное – 500 г;
• молоко – 300 мл;
• сахар-песок – 400 г;
• яйца куриные – 2 яйца;
• какао-порошок – 30 г;
• коньяк – 2-3 ст.л;

Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Выпекается классический торт не быстро, на приготовление настоящего Киевского торта с безе и требуется время, но Ваши усилия не пропадут напрасно, конечный результат порадует всех членов семьи и гостей за праздничным столом.

1. Очищенные ядра орехов обжариваем на сухой сковороде и измельчаем их в блендере, только не слишком мелко. Перемешиваем орехи с мукой.
2. Затем берем охлажденные яйца из холодильника и аккуратно отделяем белки от желтков.
3. Далее белки выливаем в чистую сухую чашу миксера, добавляем около 50 граммов сахарного песка. Желтки нам не понадобятся, поэтому их нужно накрыть, убрать в холодильник и позже использовать для выпечки домашнего печенья, пирожных.
4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не начнут увеличиваться в объеме.
5. После этого постепенно, небольшими порциями добавляем сахар и продолжаем процесс взбивания, пока масса не загустеет и не уплотнится.
6. Далее добавляем в белковую массу ванилин, орехи и осторожно перемешиваем, плавными движениями снизу вверх.
7. Нам понадобятся два противня. Застилаем их бумагой для выпекания.
8. Делим безе примерно на две части.
9. Затем вначале на один противень ставим круглую разъемную форму, в которую выкладываем половину белково-ореховой массы, разравниваем поверхность лопаткой. Форму снимаем.
10. Далее тоже самое проделываем со вторым противнем.
11. Помещаем оба противня в разогретую до 160^оС духовку на один час.
12. Для приготовления заварного крема для коржей из безе выливаем молоко в кастрюльку и подогреваем его.
13. Разбиваем яйца в миску и затем смешиваем их вилкой или венчиком с сахарным песком.
14. Затем вливаем в смесь полстакана теплого молока и все тщательно перемешиваем ручным венчиком.
15. Далее оставшееся молоко доводим до кипения и вливаем в него полученную яичную смесь. При постоянном помешивании варим массу в течение 4-5 минут на среднем огне.
16. Снимаем с огня, охлаждаем.
17. Затем небольшими кусочками добавляем масло и продолжаем взбивание крема на медленной скорости до пышной массы.
18. В самом конце взбивания крема выливаем коньяк.
19. Вынимаем из духовки коржи, снимаем пергамент, охлаждаем.
20. Собираем торт. Для этого кладем один корж на плоскую тарелку и промазываем его толстым слоем крема, накрываем вторым коржом.
21. В оставшийся крем вмешиваем какао и промазываем ним верх и бока торта.
22. Украшаем орехами, цукатами, дольками шоколада.

Киевский торт по ГОСТу, приготовленных в домашних условиях с заварным кремом и грецкими орехами помещаем в холодильник на несколько часов для пропитки нежных коржей из безе и после этого подаем готовый торт к чаепитию.

Киевский торт по ГОСТу СССР

Сладкий символ украинской столицы «Киевский торт» еще с советских времен окутан дымкой таинственности. Его рецепт хранился в строжайшей тайне, побаловать им своих близких было мечтой любого жителя страны советов. Сегодня рецептура приготовления торта не представляет тайны. Главная хитрость в его приготовлении – сквашивание белков, благодаря чему безе получается пышным, неломким, очень нежным. 

Время приготовления – всего два часа, но в течение трех дней. Относится к тортам-безе.

Ингредиенты

Состав продуктов для воздушных коржей:

1. Сахар – 50 граммов;
2. Белки яичные – 200 граммов (около 8 штук).
3. Ваниль – 1 упаковка.
4. Орехи – кешью или фундук – 150 граммов.
5. Сахар-песок – 185 граммов.
6. Мука белая – 45 граммов.

Для крема Шарлот состав продуктов следующий:

1. Одно яйцо.
2. 250 граммов масла сливочного.
3. Порошок какао – 10 граммов (2 чайных ложки).
4. 150 миллилитров коровьего молока.
5. Коньяк – 1 столовая ложка.
6. Пакетик ванили.
7. Стакан сахарного песка.

Процесс приготовления

«Правильный» торт готовится в несколько этапов. В первый день займитесь подготовкой продуктов:

1. Заквасьте белки, чтобы они потеряли свою структуру и хорошо взбились. Для этого просто вылейте их в глубокую миску и оставьте в тепле на 12 часов.
2. Орехи порубите не очень мелко. Можно сложить их в полотняный мешочек и постучать по ним скалкой или просто порезать ножом.
3. Смешайте ореховую крошку с сахаром (185 граммов) и мукой.
4. Когда на поверхности белков появятся пузыри, взбейте их в пышную пену, всыпав ваниль и 50 граммов сахара. Масса должна быть устойчивой, не оседать и не расслаиваться.
5. Сюда же всыпаем «сухую» часть – орехи, муку и сахар. Аккуратно вымешиваем широкой лопаткой движениями снизу вверх. Использовать миксер на этом этапе не надо.
6. Получившуюся массу делим на 2 части.
7. Готовим две разъемные формы: диаметр одной из них должен быть на 2–4 сантиметра больше. Застилаем пергаментом, промасленным жиром.
8. Аккуратно перекладываем тесто в обе формы и слегка проходимся по поверхности широким ножом или лопаткой.
9. Выпекать надо два коржа одновременно. Если размер духовки не позволяет, разделите продукты пополам и взбивайте отдельно тесто на коржи, пеките их по очереди.
10. Температура в духовке – 140 градусов. Время выпечки – 120 минут. Не открывайте дверцу во время выпекания. Идеальный цвет готовых коржей – кремовый.
11. Готовые коржи оставьте на сутки для упрочнения структуры и полного остывания. Пергамент снимите только на следующий день.

Через сутки займитесь кремом:

1. Молоко и яйцо перемешайте, слегка взбейте.
2. Добавьте сахар-песок и закипятите.
3. Варите около 5 минут, пока консистенция такого сиропа не станет напоминать сгущенное молоко.
4. Отставьте в сторону для остывания.
5. Мягкое масло взбейте добела, всыпьте ваниль и по струйке введите охлажденный сироп.
6. Отложите в отдельную емкость стакан крема, добавьте в него порошок какао и взбейте.
7. В светлый крем влейте коньяк и тоже взбейте.

Можно собрать «Киевский торт»:

1. Корж, больший по диаметру, переложите на лист пергамента и промажьте 2/3 массы светлого крема.
2. Накройте меньшим коржом.
3. Теперь тонким острым ножом срежьте выступы.
4. Обрезки скалкой или в блендере измельчите до состояния крошки.
5. Бока торта смажьте коньячным кремом, обильно засыпьте крошкой.
6. Верх десерта промажьте кремом с какао.
7. Остатки крема уложите в кондитерский мешок и выдавите фигурки, цветы по желанию.

Готовый тортик должен минимум 2 часа провести в холоде, а затем его можно разрезать на порционные кусочки и наслаждаться незабываемым вкусом.

Советуем приготовить:

1. Киевский торт по рецепту Аллы Ковальчук
2. «Киевский торт» в мультиварке
3. Киевский торт в домашних условиях
4. Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой

Рецепт торта Киевский по ГОСТу. Как приготовить киевский торт по ГОСТу? — общество

Сколько деликатесных тортов, пирожных и других сладостей вышло сегодня за больной зуб! Из-за границы к вам пришло много идей по интересному сладкому — тирами у и чи экейк, э тергази и мерин

.

Содержимое

Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и сырников, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов.Однако остается неизменной любовь к нашим советским тортам, в том числе к всем известным медовикам или сметане. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других сложным составом и эффектным внешним видом, а по размеру этот десерт часто опережает все остальные торты. Многие его любят, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно.Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако легенда связана с его создание уже появилось. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из тех самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом под названием «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин.Однако мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы приступить к приготовлению прямо с утра. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем вам изучить их список.

Перечень компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе вам понадобится:

• белки — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• сахар ванильный — пакетик.

Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

• мука — 45 грамм;
• кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• сахар — 185 грамм.

Для крема Шарлотта необходимо:

• масло — 250 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• молоко — 150 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• какао-порошок — 10 грамм;
• коньяк — 15 грамм;
• сахар ванильный — саше.

Важный совет для приготовления настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако, если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы вы не стеснялись попробовать его в процессе приготовления и не соскребали с миски малейшие остатки сливок при взбивании.

Воздушные ореховые лепешки: процесс приготовления

На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, начинайте делать корочку. Торт для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться достаточно пышная и эластичная пена. Теперь аккуратно смешайте обе массы — ореховую муку и белковую — чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы можно было отрезать его и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

Выпечка коржей из безе

Выпекается безе два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждого, чтобы сразу отправить на выпечку.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

Масляно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время шоколадного крема с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано немного большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Торт Киевский мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливо ожидающими домашними, а потому лишним точно не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Сначала вынуть масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась почти однородная масса. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь — при помешивании доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус от этого все равно немного изменится, поэтому делать этого не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

При этом масло слегка смягчилось. Взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции.Готовый крем разделите на две неравные части. В одну добавляем какао-порошок (200 граммов), а в другую (примерно 40 граммов) коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка и украшение «Киевского торта»

Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества — у вас должен получиться довольно высокий слой. Сверху уложить второй корж и слегка прижать (!).Обрежьте один из коржей, нижний, и мелко нарежьте черенки. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию — измельченными орехами. С помощью кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху шоколадом, а в середине — белыми кремовыми цветами (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Обязательно охладите пирог перед подачей — не менее двух часов. Сначала его нужно немного пропитать.Во-вторых — настоять на получении полноценного десерта. И в-третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить всю свою семью и друзей, зашедших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

Торт «Киевский» в домашних условиях

В современных магазинах нет недостатка в готовых кондитерских изделиях, а торт «Киевский», как одно из самых популярных лакомств, сметает с полок быстрее других. Тем, кто старается по возможности избегать готовой продукции, рекомендуем приготовить торт «Киевский» в домашних условиях своими руками, взяв за основу один из рецептов, представленных ниже.

Торт «Киевский» по ГОСТу в домашних условиях

Наивысшее доверие всегда за счет выверенных рецептов, приготовленных по ГОСТу. Если вы хотите приготовить беспроигрышный вкусный торт, то возьмите за основу следующие пропорции.

Состав:

Для печенья:

• мука — 115 г;
• яиц — 8 штук;
• сахар — 135 г;
• экстракт ванили — 1 чайная ложка.

Для меренге:

• яичные белки — 6 шт.;
• сахар — 310 г.

Для сиропа:

Для сливок:

• молоко сгущенное — 245 мл;
• масло сливочное — 225 г;
• сливки взбитые — 225 г.

Подготовка

Первый шаг к приготовлению торта «Киевский» в домашних условиях — это запекание слоя безе, так как на это уходит больше всего времени. Для безе достаточно взбить яичные белки с сахаром до образования гладкой, устойчивой и блестящей пены.Масса перекладывается в форму и отправляется запекаться при 120 градусах на 4 часа.

Теперь к бисквиту, для которого яичные желтки сначала взбиваются вместе с сахаром и мукой, а затем к ним добавляется пена из яичных белков. Тесто выкладывают в форму и выпекают при 180 градусах 22 минуты.

Приготовьте крем, взбив все ингредиенты из списка. Для сиропа смешайте ингредиенты вместе с помощью блендера.

Приготовление торта «Киевский» в домашних условиях практически закончено, осталось только собрать его вместе.Для этого бисквит разделите пополам и на нижнюю половину положите половину сиропа. Распределите примерно четверть крема. Выложить безе, покрыть кремом и выложить вторую половину бисквита. Распределить сироп по поверхности и покрыть торт оставшимся кремом.

Как украсить торт «Киевский» в домашних условиях?

Оказывается, приготовить торт «Киевский» в домашних условиях — не такое уж посильное и быстрое занятие, но если с ней справиться, то останется на маленькое — за декором.Украсить торт можно по старинке, кремом в кондитерском мешочке с фигурной насадкой. Можно присыпать поверхность остатками бисквитной крошки и сверху выложить ягоды, а можно покрыть поверхность узором из растопленного шоколада.

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня есть вкусных тортов, тортов и других сладких десертов, которые можно подсластить сладкоежкам! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и чизкейк, эстерхази и безе, макаруны, профитроли и множество других простых и невероятно сложных рецептов.Однако неизменной остается любовь к нашим советским лепешкам, среди которых всем известный медовик или сметана. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размеру этот десерт часто опережает все остальные торты. Многим это нравится, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергаем этот предрассудок, предлагая вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно детализируя всю процедуру его изготовления поэтапно.Начнем с краткого введения в историю десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл убрать белки, оставшиеся в холодильнике после использования желтков в каком-то рецепте.Так как всю ночь они были в довольно теплой лавке, то успели бродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать какой-нибудь десерт на основе этих белков. В результате стали популярными сегодня «Киевский торт» с воздушным безе (из наиболее закисленных белков), орехами и шоколадно-масляным кремом, получивший название «Шарлотка». В орехах использовались фундук и кешью, но в современной интерпретации часто используют арахис из-за его дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин.Однако мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Продолжим?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта следует начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Вы можете сделать это ночью, чтобы сразу же начать процесс приготовления утром. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию.Ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые входят в рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем вам изучить их список.

Перечень ингредиентов для «Киевского торта»

Для воздушных безе потребуется:

• Белки — 200 грамм;
• Сахар — 50 грамм;
• Сахар ванильный — пакетик.

Кроме того, в торт идут следующие компоненты:

• Мука — 45 грамм;
• Кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• Сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлотта» нам понадобится:

• Масло — 250 грамм;
• Сахар — 200 грамм;
• Молоко — 150 грамм;
• Яйцо — 1 штука;
• Какао-порошок — 10 грамм;
• Коньяк — 15 грамм;
• Сахар ванильный — пакетик.

Важный совет по приготовлению настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы покупали в магазине. Однако если их нет, все в порядке. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество ингредиентов указано несколько больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать его во время варки и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

Корочка воздушных орехов: процесс приготовления

На следующий день, когда ферментированные белки будут готовы для вас, приступайте к приготовлению торта. Корж для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него смешайте в отдельной посуде просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. Должен получиться довольно пушистый и эластичный поролон. Теперь обе массы — орехово-муку и белковую — аккуратно соедините, чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста у вас получится два торта. Желательно, чтобы одна была несколько крупнее другой, чтобы ее можно было отрезать и использовать на крошках. Например, возьмите одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20 или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

Кондитерские изделия-безе

Выпекать безе два часа при температуре 150 градусов. При этом ставить их в духовку нужно одновременно или готовить тесто отдельно, чтобы каждый сразу отправлял его на выпекание.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно долго (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

Шоколадно-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время шоколадного крема с красивым названием «Шарлотта». В рецепте специально указано немного больше компонентов, чем необходимо по ГОСТу.Торт «Киевский» мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что во время варки часть крема остается на стенках посуды, некоторые пробуют, в том числе в нетерпении ждут домашних, а потому лишним не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягче. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получить практически однородную массу.Иначе в процессе нагрева яйцо может разрушиться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся мелкие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна появиться слегка вязкая масса кремового цвета, которая по внешнему виду и вкусу напоминает сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус у этого все же немного изменился, так что не рекомендую.Дать остыть соусу, покрытому пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

Тем временем масло слегка смягчилось. Его следует взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешайте его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В один (200 грамм) добавить какао-порошок, в другой (около 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшения

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен.Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (более крупный) корж выложить на ровную поверхность и покрыть легким кремом, взяв две трети от общего количества — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху выложить второй корж и слегка (!) Придавить. Один из коржей, дно, обрезать, а чипсы нарезать крошкой. Края и верх полученного торта покрыть шоколадным кремом. Борта покрошить, а при желании — и орехи измельчить. С помощью кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по кругу шоколадом, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Перед подачей на стол обязательно остудите торт — не менее двух часов. Сначала его следует немного пропитать. Во-вторых — настоять на том, чтобы десерт получился целиком. И в-третьих, «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И вам будет не хуже, чем готовят на знаменитом киевском (и теперь не только) заводе, а может и лучше.Наслаждайтесь вкусом изысканных десертов и не забудьте угостить им всех дома, а также друзей, заглянувших на чашку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам подготовиться к любому праздничному мероприятию.

Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах и впоследствии стали их фирменным блюдом. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga.Киевский торт, сделанный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине. Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства о том, насколько они вредны для здоровья.

Хотя пражские и киевские пирожные были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквиты), чайные пирожные и печенье.Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитыми сливками из зефира; картошка — шоколадный бисквит типа «помадка»; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, будет по вкусу точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских.Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии. Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И дело ГОСТа поддержали не только фуд-блогеры. Веб-сайты по обмену рецептами ломятся от сообщений о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности. По словам некоторых фуд-блогеров, люди просто устали от увлечения иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет.Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов. Принятие пищи по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — новинка, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством.Беспроигрышная ситуация.

Советский торт — вкус, представленный ГОСТом. Рецепты советских тортов

Многие из нас помнят, какими восхитительными были десерты в детстве. Особенно сказочным лакомством был советский торт. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов. В этой статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусный десерт из детства в домашних условиях.

Немного истории …

Исторически сложилось так, что в русской кухне тортов практически не было. Но под десертами понимались муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и пироги с консервированными фруктами. В старинных кулинарных книгах рецептов тортов нет, разве что можно встретить десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

Элегантный десерт очень быстро полюбился людям.А уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола. Самыми известными десертами были: «Рог изобилия», «Наполеон», «Сказка», «Киевский» и многие другие.

Рецепты советских тортов в те времена утверждены Министерством продовольствия и питания, для их приготовления использовались только натуральные ингредиенты. Чего стоили только вкусные маслянистые розы, украшавшие готовые кондитерские изделия! Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом.В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, во времена СССР было утверждено 142 рецепта, по которым работали все магазины огромной страны.

Торт «Киевский»: история появления

Вспоминая легендарные торты советских времен, сразу нужно обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский». В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (работники знаменитой кондитерской Киевской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, который впоследствии стал известен как «Киевский».Десерт представлял собой воздушную корку грецкого ореха, в которой использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления были взяты ферментированные белки. В середине шестидесятых годов Министерство пищевой промышленности СССР утвердило рецепт торта. Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому в дальнейшем его заменили фундуком, а позже — арахисом.

Для приготовления торта «Киевский» используйте яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е годы его заменили сливочным маслом.Этот крем был более насыщенным и густым. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые путешественники увозили домой этот десерт из Киева.

Ингредиенты для торта «Киев»

Как мы уже писали, рецепты советских тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время приготовление десерта обойдется не дорого, но все же мы хотим вывести классический вариант рецепта. Итак, для приготовления коржей нам потребуется:

1. Яичные белки — 200 г (это примерно белки шести яиц).
2. Пакет ванильного сахара.
3. Кешью — 55 г.
4. Сахар — 235 г.
5. Мука — 55 г.

Для сливок:

1. Масло сливочное — 255 г.
2. Сахар — 225 г.
3. Яйцо.
4. Молоко — 150 г.
5. Порошок какао — 10 г.
6. Пачка ванильного сахара.
7. Коньяк — 2 ст. л.

А для украшения можно взять несколько цукатов.

Торт «Киевский»: рецепт классический (советское время)

Приготовление десерта следует начинать с закваски.яичные белки. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день приготовленные белки взбиваем в густую пену, не забывая добавить 50 граммов сахара и ванили. Все ингредиенты необходимо превратить в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно вводим взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент.Пекут коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если размеры духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовое изделие должно приобрести кремовый оттенок. Коржи следует оставить в пергаменте на сутки, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления сливок Шарлотте нужно приготовить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте остыть.Затем — на морозе — ввести в них предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время помешивать. В практичный готовый крем добавить ванильный сахар и коньяк и снова взбить.

Далее отделить полученную массу 200 грамм и добавить какао-порошок, затем компоненты взбить.

Теперь осталось только собрать торт. Выложите корж на пергамент и смажьте кремом, сверху выложите второй корж и положите еще один слой крема. Бока десерта смазать шоколадной массой.Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украшаем верх торта кремом и цукатами.

«Птичье молоко»: история

Из классических советских тортов обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко». В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим цехом известного московского ресторана «Прага» В.М. Гуральник создал рецепт этого удивительного торта. Рецепт десерта быстро разошелся в других кондитерских и ресторанах, но он оказался самым вкусным в Праге.С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата выстраивалась очередь покупателей, желающих ежедневно купить торт. В конце концов, он того стоил. Тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом стал невероятно популярным. Если вначале цех готовил всего 60 лепешек в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро разошелся по всей стране через Мосрестрантрест.

Если какие-то торты по-советски не так уж сложно приготовить в домашних условиях, то «Птичье молоко» воспроизвести непросто.Приготовить экологически чистое суфле непросто.

Ингредиенты для торта из птичьего молока

Самый главный секрет приготовления торта — это использование агар-агара, который ничем не заменить. Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Отлично растворяется при кипячении, но при 120 градусах теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт сможет только настоящий кондитер.

Для торта потребуются следующие продукты:

1. Мука — 145 г
2. Сахар 100г
3. Масло сливочное — 105 г.
4. Два яйца.

Для суфле:

1. Два яичных белка.
2. Сахар — 460 г.
3. Пачка сливочного масла.
4. Агар Агар — 2 ч. Л. (4 грамма).
5. Ванилин.
6. Молоко сгущенное — 100 г

Для украшения:

1. Шоколад — 75 г.
2. Масло — 55 г

Рецепт птичьего молока

Сначала приготовим торт. Взбить сахар с маслом и добавлять по одному яйцу, не взбивая массу.Затем всыпать муку и замесить тесто. Полученную массу выкладываем на пергамент в виде двух кружков. Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они оказались крупноватыми, то их следует разрезать и одеть в форменную одежду, пока они еще горячие. Пирожные должны остыть в пергаменте и только после этого можно снимать бумагу.

Затем можно приступать к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть.Масло из холодильника необходимо убрать за час до приготовления сиропа. В назначенное время оно должно быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому их предварительно отправляют в холодильник.

Берем разъемную форму и на ее дно кладем пергамент, а на нее сам корж.

На небольшой огонь поставить горшок со спулленагар-агаром, не переставая мешать, довести массу до кипения и варить около минуты до полного растворения.Добавьте в раствор сахар и снова доведите его до кипения, не забывая перемешивать. В тот момент, когда сахар полностью растворится и начнется закипание, следует выключить огонь, потому что сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавить ваниль и сгущенку, компоненты взбить миксером до пышной массы.

В отдельной емкости взбить белки (охлажденные) до густой пены. Затем добавьте лимонную кислоту и снова взбейте. Полученная масса должна хорошо держаться на ободке.Продолжая взбивать, медленно влить сироп в белки. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле и готово. В подготовленную форму выкладываем только половину массы, сверху кладем второй корж и снова кладем еще один слой суфле. Выровняйте поверхность коржа и отправьте в холодильник на три часа.

Классические советские торты «Птичье молоко» Верх декорирован темным шоколадом. Поэтому не будем отклоняться от рецепта.Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор невероятно популярен. У этого кондитерского изделия очень долгая история. О его происхождении ходит много легенд. Какой из них надежен, сказать сложно. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день торжества состоялся матч кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

Все хотели удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт, сделанный на основе заварного крема. Кондитер разделил его на треугольные части и украсил кремом. Такие торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт назвали «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

Продукты для «Наполеона»

Для приготовления торта «Наполеон» советских времен нам понадобятся следующие компоненты:

1. Мука — 455 г
2. Масло — 420 г
3. Соль — 4 года
4. Одно яйцо.
5. Сахар — 100 г.
6. Вода 160 г
7. Один грамм лимонной кислоты.
8. Один желток.
9. Молоко — 70 г
10. Пачка ванильного сахара.
11. Столовая коньяка.
12. Столовая ложка сахарной пудры.

Торт «Наполеон»: советский рецепт

Классический рецепт торта на сливочном креме включает четыре этапа:

1. Приготовление и раскатка теста.
2. Выпечка тортов.
3. Крем-крем Шарлотта.
4. Строй десерт.

Чтобы упростить приготовление торта, Вы можете купить готовое слоеное тесто в магазине. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта «Наполеон» (советских времен) до сих пор подразумевает приготовление самого теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и сливки можно варить в разные дни.

Для приготовления теста смешайте 400 граммов фтора и соли. Добавьте в воду лимонную кислоту, перемешайте и влейте раствор в муку, добавьте яйцо и замесите тесто. В готовом виде он не должен липнуть к рукам, но при этом должен быть мягким и пластичным. Далее на полчаса отправляем тесто в холодильник.

Тем временем в отдельной миске нарезаем масляные кусочки, всыпаем немного муки (20 грамм) и взбиваем до однородной массы. Можно положить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закрываем масло в холодильнике на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь вы можете начать процесс непрерывного тестирования. Для этого стол присыпаем мукой и сформируем в центре конверт. В нее налить масло (которое мы предварительно поставили в холодильник) и закрыть тестом. Далее охлажденной скалкой равномерно раскатываем массу в емкость, толщина которой должна быть не более одного сантиметра. Полученный корж складывается пополам, накрывается фольгой и отправляется обратно в холодильник.Через полчаса повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего его края загибаем к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно на несколько дней поставить в холодильник до того момента, когда вы решите испечь коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нам нужно перейти к процессу выпечки. Возьмите противень и скрепите его бумагой, и разогрейте духовку до 220 градусов. Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров.Выпекаем каждый корж около получаса. Выпечка должна остыть.

Теперь можно переходить к приготовлению крем-шарлотки. Заранее необходимо достать масло и молоко из холодильника, чтобы они могли нагреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто граммов сахара и ванили, поставить сковороду на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки.После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

Порежьте масло на кусочки и начните взбивать, пока оно не станет пышным. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. Для аромата можно добавить в него коньяк. Масляный крем «Шарлотка» готов.

Теперь можно переходить к сборке торта. Выкладываем на поднос корж и равномерно промазываем его кремом. Сверху выложить новый корж и аккуратно прижать рукой, нанести кремообразную массу.Точно так же поступаем со всеми слоями. Сверху торт, как правило, украшают крошкой из обрезков коржей и сахарной пудрой. Вот и наш торт Наполеон. Рецепт (классический) советского лакомства, как вы могли убедиться, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста нужно много времени. Но результат превосходит все ожидания.

Вместо послесловия

Среди советских тортов невероятной популярностью были «Прага», «Дар», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие… К сожалению, в рамках данной статьи невозможно описать все торты советских времен. Надеемся, что эти рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

Настоящий киевский торт: рецепт по госту СССР. Киевский торт

Этому рецепту не так уж много лет, около 50. Но за это время он успел завоевать любовь практически всех сладкоежек. Он нравился даже Брежневу, а его повара очень часто готовили киевский торт.Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка адаптировала под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

Муку лучше брать второго сорта, в ней меньше всего клейковины, так лепешки получатся более хрустящими. В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить на кешью или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

Это количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

Состав:

• мука — 85 г;
• яичный белок — 10 шт .;
• орехи фундук — 290 г;
• сахар — 440 г;
• ваниль, соль.

• желток яичный — 10 шт .;
• сахар — 250 г;
• — 380 г;
• молоко — 230 мл;
• какао — 30 г;
• орехов — 100 г;
• ваниль.

Подготовка

Орехи обсушить, чтобы жир, содержащийся в них, не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхивают, затем кладут на полотенце для охлаждения в 1 слой.

Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку. Смешиваем орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

Мы искусственно состариваем белки, пропуская их через сито 2 раза, поэтому нарушаем их структуру, тогда они взбиваются лучше, потому что уже заполнены воздухом.Добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на небольшой скорости, затем частями всыпаем 200 г сахара и увеличиваем скорость. Белки готовы, если перевернуть посуду, они не стекают и не падают.

Вмешайте смесь сухих ингредиентов частями, осторожно снизу вверх.

Если у вас только одна форма для запекания, то тесто нужно готовить за два прохода, т.е. белки разделить на 2 части и взбить вторую и смешать с сухими продуктами после того, как вынут первый корж и форма уже остыла вниз.Как вариант, можно использовать противень и пергамент с нарисованными узорами диаметром 24 см.

Нижняя часть бланка также должна быть выложена пергаментом. Осторожно выложите тесто и выпекайте при температуре 150 градусов 1 час, затем убавьте до 120 и оставьте еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, Достаем и даем коржи застыть не менее 6 часов, чтобы они загустели /

Для крема сахар с желтками смешать так, чтобы они хорошо перемешались, затем влить молоко и на огне немного варить, помешивая, остудить.

Сливочное масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сливки.

Отделить одну треть, к остальному добавить какао.

Нанесите на блюдо немного крема, чтобы корж не пошел, положить корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накрыть вторым коржом и покрыть весь торт шоколадным кремом.

Измельчить орехи и посыпать края. Украсить верх торта можно по своему усмотрению, но классическим считается сочетание зеленого, голубого и розового кремового цветов.

Торт «Киевский». Оригинальный советский рецепт

Киевский торт — продукт, рецепт и технология которого были разработаны в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen). Однажды кондитеры забыли положить в холодильник партию яичных белков, предназначенных для печенья. На следующее утро руководитель бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил замороженный белок. коржи масляным кремом, посыпанные ванильной пудрой, украсили поверхность цветочным орнаментом.Так появился предшественник торта, которому суждено было стать визитной карточкой Киева на многие десятилетия. Рецепт «Киевского торта» со временем претерпел изменения: в 1970-х кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешки стали добавлять фундук, экспериментировали с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи увеличили стоимость торта, поэтому фабрика вернулась к фундуку. Сегодня торт состоит из двух воздушных коржей безе, прослоенных кремом.Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность посыпана ореховой крошкой. Свидетельство на товарный знак и патенты на промышленный образец и способ изготовления торта принадлежат Кондитерской корпорации Roshen. Именно «Киевский торт» стал одним из подарков Украинской ССР Леониду Брежневу на его 70-летие. Трехъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 тортов и весило более пяти килограммов. Говорят, подарок так понравился генсеку, что он потребовал от поваров повторить шедевр.Подробная оригинальная рецептура на киевской фабрике до сих пор держится в секрете. Предлагаю вам ознакомиться с этим секретным рецептом! Если рецепт не совпадает на 100% с рецептом киевской фабрики, то он максимально приближен к нему. Но есть основания полагать, что оригинальный рецепт был именно таким. Потому что вкус и внешний вид полностью одинаковые. Ингредиенты на 2 коржа (форма диаметром 24-25 см): куриные белки — 300 г (это примерно 8 штук) сахарная пудра — 75 г, ванильный сахар — 30 г (1.5 пакетиков) лимонный сок — 1 ч. мука — 70 г орехи — 220 г сахар — 275 г Для крема Шарлотта: молоко — 200 г, сахар — 1 стакан, куриные желтки — 4 шт. сливочное масло — 250-300 г, коньяк — 1,5 ст. ванильный сахар — 15 г Для шоколадного крема: сливочное масло — 100 г сахарной пудры — 40 г сгущенного молока (с сахаром) — 2 ст. коньяк — 1 ст. какао — 2 столовые ложки * Крем для торта «Киевский» — взять 2 Крем «Шарлотка»: молоко — 250 мл, желтки — 6 шт. сахар — 1 1/4 стакана сахарной пудры с ванилью — 10 г сливочного масла — 400 г коньяка — 2 столовые ложки Шоколадный крем: сливки «Шарлотта» — 200 г вареной сгущенки — 3 ст.какао — 3 ст. л. коньяка — 1,5 ст. Бежевый крем: крем Шарлотта — 150 г, шоколадный крем — 2 ст. Приготовление: 1. Для торта «Киевский», а также для печенья «Макароны» белки предварительно нужно оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и намного лучше взбивается.

2. Перед взбиванием белков необходимо подготовить «сухой» компонент коржей. Обжарить кешью на сухой сковороде до румяной корочки, нарезать не слишком мелко.

3.Сахар смешать с мукой, добавить охлажденные измельченные орехи. 4. Начните взбивать приготовленные за день белки на средней скорости. Чтобы белковая масса лучше взбилась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса, в тот момент, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, ускоряя взбивание белка, делая его более стабильным и однородным. Как только пена начнет густеть, постепенно вводим ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу со стабильными пиками.Введем в него сухие ингредиенты. 5. Начинайте осторожно вводить в протеин «сухой» компонент (в несколько приемов, буквально 4-5 столовых ложек, иначе белковая масса может отвалиться), перемешивая все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху вниз. У вас должна получиться такая пышная однородная масса. 6. Фото рецепта: Торт «Киевский» или В поисках мечты (рецепт с историей) — шаг 6 Выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две отрезные формы, выстилаю их пергаментом.Формы и пергамент смазывать никаким жиром нельзя, при контакте с ним белковая масса начнет отваливаться. Поэтому заранее позаботимся о том, чтобы сменные формы были АБСОЛЮТНО чистыми и сухими. На такое количество белков я взял две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, выравниваем поверхность шпателем и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа. 7. Если коржи начинают слишком темнеть (что маловероятно, но все же духовки все разные), то снизьте температуру до 140 градусов.Необязательно открывать духовку во время запекания, чтобы не нарушать температурный режим. Через полных 2 часа выключите духовку и остудите в ней коржи еще 30 минут. Вот так выглядит готовый торт.

8. После выпечки коржи должны постоять в форме не менее 12 часов, а лучше сутки. Первые 2 часа переворачиваю формочки «вверх дном», пока коржи полностью остынут, так что уж точно не оседают :))) Не бойтесь, что они выпадут, масса прилипла к стенкам формовать плотно и не даст коржи упасть.Затем переворачиваю формы и оставляю лепешки в прохладном месте без сквозняков и открытых солнечных лучей (а также вдали от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня. На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно разрезаю ножом коржи по всему диаметру, снимаю кольцо и переворачиваю торт на лист пергамента, помогая другой рукой, чтобы он не «раздавился». и рассыпаться. Подготовьте достаточно места для пергамента, так как крошки будут разлетаться по всему месту, и они понадобятся нам для украшения сторон торта.Все, что вылетело из пергамента, аккуратно переливаем в отдельную емкость. Теперь осталось снять пергамент с низа (который сейчас является верхом) торта, он будет неохотно «отклеиваться», поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, дабы как можно меньше повредить фактуру насколько возможно. После этого коржи оставляю еще на 3-4 часа, чтобы верх немного застыл. За это время можно приготовить крем.

Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и сырников, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов… Однако любовь к нам осталась неизменной, в том числе и к всем всем известным медовикам или сметане. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты. Многие его любят, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его поэтапного приготовления.Начнем с небольшого введения в историю десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые его приготовили на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту.Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, им удалось забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из тех самых кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом под названием «Шарлотка». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин.Но мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов. Сделать это можно на ночь, чтобы приступить к приготовлению прямо с утра. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию.Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем изучить их список.

Перечень компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе вам понадобится:

• белки — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• сахар ванильный — пакетик.

Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

• мука — 45 грамм;
• кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• сахар — 185 грамм.

Для крема Шарлотта необходимо:

• масло — 250 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• молоко — 150 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• какао-порошок — 10 грамм;
• коньяк — 15 грамм;
• сахар ванильный — пакетик.

Важный совет для получения настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы.Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако, если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда ваши ферментированные белки будут готовы, начинайте делать корочку. Торт для «Киевского торта» — это безе с орехами. Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться достаточно пышная и эластичная пена. Теперь аккуратно смешайте обе массы — ореховую муку и белковую — чтобы белки не выпали.Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы можно было его разрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

Выпечка коржей из безе

Безе выпекается два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждого, чтобы сразу отправить на выпечку.Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделите от пергаментной бумаги. Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

Масло-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время с красивым названием «Шарлотта».В рецепте специально указано немного большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Торт Киевский мы готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливо ожидающими домашними, а потому лишним точно не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Сначала вынуть масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась почти однородная масса. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь — при помешивании доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть. В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку.Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус все равно немного изменится от этого, поэтому делать этого не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

При этом масло слегка смягчилось. Взбиваем миксером до воздушной массы, добавляя пакетик ванильного сахара … Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции.Готовый крем разделите на две неравные части. В одну добавляем какао-порошок (200 граммов), а в другую (примерно 40 граммов) коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества — у вас должен получиться довольно высокий слой. Сверху уложить второй корж и слегка прижать (!).Обрежьте один из коржей, нижний, и мелко нарежьте черенки. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию — измельченными орехами. С помощью (или шприца) сверху — по кругу с шоколадом, а посередине — с цветами из белого крема (можно добавить к нему пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Обязательно охладите торт перед подачей — не менее двух часов. Сначала его нужно немного пропитать.Во-вторых — настоять на получении полноценного десерта. И в-третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить всю свою семью и друзей, зашедших на чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

Киевский торт — это не только символ города Киева, но и праздник вкуса и застолья. Это чудесный подарок, чудесный сувенир и светлая память о посещении одного из красивейших городов мира. Главное отличие киевского торта от других в том, что киевский торт готовится на ферментированных белках, что придает киевскому торту особую нежность.

Состав

• Торты:

Яичные белки — 12 штук

Сахар — 500 граммов

Мука — 100 граммов

Орехи (кешью, фундук или фундук) — 350 граммов

Ванильный сахар — 2 пакетика

• Сливки

Масло — 550 граммов

Яичные желтки — 12 штук

Сахар — 300 граммов

Молоко — 350 миллилитров

Какао — 20 граммов

Ванильный сахар — 1 пакетик

Коньяк — 2 столовые ложки

Пошаговый рецепт приготовления: Киевский торт

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Отзывы о рецептах — Киевский торт

Интересный рецепт! Я даже не знала, что так готовят киевский торт.Наверное, просто вкусно, обязательно попробую испечь. Показаться искусством и испечь настоящий киевский торт — это скорее праздник! Жалко, что у меня нет такого кондитерского мешочка, чтобы так красиво украсить торты, но муж теперь знает, что мне подарить.

Моя мама очень любит этот торт. Он говорит, что напоминает ей о том, как ее отец ухаживал за ней. Скоро им исполнится 30 лет совместной жизни, и я решила сделать им киевский торт в подарок. Я нашла рецепт здесь — он просто шикарный! Торт получился нежно-ореховым.Кешью ему идеально подходят. Мама очень удивилась и сказала, что это чудесный подарок!

По этому рецепту я приготовила киевский торт. Здорово, что рецепт торта Киевский с фото и видео! Все очень понятно рассказано и показано. Не знала, что тесто для второго коржа надо взбивать непосредственно перед выпечкой, теперь знаю, как делать воздушные коржи — безе! Этот рецепт торта Киевский мне очень понравился!

Замечательный, мой любимый киевский торт! Я попробовала настоящий киевский торт, и благодаря этому рецепту я знаю, как приготовить киевский торт! Мне показалось очень сложным — сделать такую ​​красоту самому, но все получилось.Крем на желтках мне очень понравился. Я думаю, он отлично подходит для этого торта.

Торт Киевский Рецепт с фото и видео — как мило. Мне нравятся рецепты на этом сайте — все очень понятно и блюда очень интересные. Этот торт не на каждый день, а для самых приятных поводов. На подготовку уходит много времени, но оно того стоит!

Шикарный торт Киев Рецепт очень доступен. Торт сложен в приготовлении и требует четкого руководства. Я приготовила этот торт по этому рецепту — гостям он очень понравился.Муж обрадовался, сказал, что гордится мной!

Спасибо за рецепт торта Киевский! Нежный крем в сочетании с хрустящими коржами — это именно то, что мы все так любим за настоящий киевский торт. Ни одно торжество в нашей семье не обходится без этого лакомства. Я рада, что по прошествии многих лет мы всегда можем почувствовать этот непередаваемый вкус благодаря вашему рецепту.

Подробный и реальный рецепт Киевский торт мы смогли найти только у вас. Сразу подготовили и это именно то, что вам нужно.Сладкое и нежное, с воздушными безе и орехами, все как в любимом с детства торте. Теперь будем готовить только по вашему рецепту.

Киевский торт — лучший торт, который я когда-либо готовила. Благодаря вашему рецепту теперь испечь киевский торт в домашних условиях не проблема ни одной хозяйке. Торт получается как на картинке, красивый и вкусный. Благодаря подробному, понятному рецепту приготовить это чудо в домашних условиях сможет любая хозяйка. Запекла и не пожалела!

Пробовала с семьей много разных тортов, почти все пекла сама.До сих пор покупали только киевский торт, но наконец нашли, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Теперь в магазине покупать не будем, нет смысла переплачивать, когда можно так же испечь дома и получится в сто раз лучше!

Долго искала настоящий киевский торт, рецепт которого в интернете найти было практически невозможно. Все, что было найдено, оказалось не тем лакомством, вкус которого был знаком с детства. И вдруг случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу решила попробовать приготовить его дома.Если честно, даже не надеялась, что получится такой же торт. киевский рецепт с фото, который очень удобно готовить в домашних условиях. Все четко выложено, а самое главное, что это именно тот торт, который я так долго искал. Спасибо за настоящий аутентичный рецепт, теперь буду радовать себя и своих гостей на каждый праздник.

Хочу выразить огромную благодарность людям, которые поделились и выложили рецепт киевского торта в сети, теперь можно не бегать по магазинам в поисках свежего торта, а просто испечь его у себя на кухне.Воздушный крем и хрустящие пирожные — потрясающее сочетание, которое мне очень нравится. До этого боялась сама печь, вдруг не получится, но нашла киевский рецепт торта, который не сложно приготовить и получается намного лучше магазинного. Проблем с приготовлением не было, все просто и понятно, еще раз спасибо!

Приготовление тортов. Для их выпекания понадобится сразу 2 формы. Они могут быть разных размеров. У меня было 21 и 24 см. Мы просто нарежем больший торт по размеру меньшего и с помощью черенков посыпаем края готового торта.

Не очень мелко нарезать жареные орехи.

Смешать с мукой и 200 г сахара.

Белки взбить до мягкой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно всыпать 55 г сахара. Взбивайте до жестких пиков.

Осторожно вмешайте ореховую смесь.

Раскладываем тесто по формочкам, дно которых застилаем пергаментом.

Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи достаем и оставляем на сутки или хотя бы на ночь прямо в формочках при комнатной температуре. Это необходимо для достижения необходимого состояния.

Перед сборкой торта приготовьте крем шарлотки.

Смешайте желток с водой и перемешайте до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.

Перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть ее и провести пальцем по выпуклой стороне ложки, путь от пальца должен некоторое время оставаться свободным.При этом следите за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется и превратится в хлопья.

Полностью охладите, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте сироп по одной ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделить половину крема. К остатку добавить какао и снова взбить до однородной массы.

Перед сборкой нарежьте коржи до одного размера. Крошку измельчить.

Промазываем коржи белым кремом. Покройте верх и бока шоколадным кремом. Украшаем верх торта остатками крема. Бока посыпать крошкой.

Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь, затем нарежьте и подавайте.

Приятного чая!

Как приготовить торт Киев

На каждый семейный праздник моя сестра Екатерина балует нас вкуснейшими домашними пирожными собственного изготовления.Так что «День медика» не стал исключением, ведь наша мама — медицинский работник! Екатерина приготовила для любимой мамы торт Киевский по ГОСТу. Если честно, никогда не пробовала, но этот торт ручной работы произвел на нас впечатление сполна. Многие даже подсказали, что торт из магазина …

Потребуется:

для орехового безе:

• отборных яиц — 7 шт. (каждое яйцо по 50 гр.)
• сахар — 100 гр.
• орехов (можно смешивать) — 150 гр.
• сахарная пудра — 135 гр.
• мука -40 гр.

для крема Шарлотта:

• молоко — 150 мл.
• желток — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• масло сливочное — 350 гр.
• коньяк — 2 столовые ложки (можно не добавлять)
• какао — 1-2 столовые ложки

шоколад — для украшения торта

Как приготовить киевский торт по ГОСТу:

Такой корж готовится около 1 часа (при условии, что вы будете печь коржи за один раз).

1 этап приготовления торта — запекание ореховой безе. Белки отделить от желтков. Яйца должны быть холодными. Добавьте к белкам щепотку соли и начните взбивать белки и как только появится пена, всыпать сахар. Белок не должен вытекать из миски.

Измельчить орехи в муку мелкого помола и добавить к ореховой пудре сахарную пудру и просеянную муку. Смешать и соединить с белковой массой, осторожно двигая лопаткой в ​​одном направлении. Когда белково-ореховая масса будет готова, она должна не стекать с лопатки, а сохранять форму.

Положить белки в кондитерский мешок и выложить 3 коржа по 20 см, двигая рукой по кругу (по спирали). Сверху обильно посыпать торт измельченными орехами. Выпекаем белково-ореховые коржи в разогретой духовке 30 минут при температуре 170 градусов.

Этап 2 — приготовление молочного сиропа для крема «Шарлотта». Вам понадобится молоко с желтком, которое перемешиваем и начинаем нагревать, добавляем сахар и кипятим 2-3 минуты. Снять с огня и быстро остудить. Взбейте размягченное масло до образования пышной пены с небольшим количеством бренди и добавьте сироп из вареного и охлажденного молока.Получается пышный крем. К этому времени коржи уже испеклись.

Этап 3 — сборка торта. Выкладываем первый корж и наносим крем Шарлотта по спирали, так как мы выкладывали белковое тесто. Сверху кладем второй корж и немного придавливаем, чтобы крем выступил с боков. На корж кладем третью корочку нижней частью вверх, так как поверхность коржа должна быть идеально ровной.

Отложите небольшую часть крема для украшения торта. В оставшийся белый крем добавить какао и декорировать поверхность торта кулинарной лопаткой.Бока торта посыпать измельченными орехами. Украшаем верх торта сеткой из остатков белого крема, а по краям делаем красивые кремовые завитки.

На торт Киев изготовлены украшения (веера) из шоколада. Мы только что подписали наш торт растопленным шоколадом. Торт готов — нужно лишь немного его настоять и подавать в домашних условиях с горячим чаем.

В разрезе этот торт просто великолепен, угощайтесь, дорогие мои, ведь ореховый торт никого не оставит равнодушным!

Приятного аппетита и сладкого чаепития Светлана и мой домашний сайт!

Как приготовить вкусное домашнее вы узнаете из пошагового рецепта с фото

Рецепт настоящего киевского торта. Рецепт приготовлен по ГОСТ СССР на воздушное безе с орехами кешью и крем-шарлоткой .

Ингредиенты для приготовления настоящего «Киевского торта»:

• орехи кешью — 145 г,
• мука (высший сорт) — 45 г,
• сахар — 245 г,
• яиц — 6 штук,
• молоко — 139 г,
• масло сливочное — 228 г,
• ванилин,
• какао — 10 г,
Коньяк
• — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего киевского торта:

Заготовка торт Киев настоящий мы начинаем с того, что берем орехов кешью и обжариваем их в духовке при 180 ° C в течение 10 минут до золотистого цвета.

Измельчите обжаренные орехи в не очень мелкую крошку.

Берем муку (45 г), сахар (37 г) и орехи и все перемешиваем.

Берем яичные белки (204 г) — это примерно 5 яиц, взбиваем их и постепенно добавляем к белковой массе 200 г мелкого сахара и ванилина.

Добавить во взбитые белки смесь орехов, муки и сахара и все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в форму для запекания, предварительно накрыв ее бумагой для выпечки. Всего будет 2-3 коржа.

Выпечка тесто для настоящий киевский торт в предварительно разогретой духовке до 170 ° С около 20 минут, затем уменьшите температуру до 150 ° С и просушите еще 1 час 45 минут (дверцу духовки можно приоткрыть).Дайте коржам постоять сутки.

Приготовление крема Шарлотта:

Берем 1 яйцо, 208 г сахара, 139 г молока и ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем дайте крему остыть.

Берем 228 г сливочного масла и взбиваем до пышности. Затем постепенно вливайте приготовленный сироп.

В полученную массу добавить ванилин и 1 столовую ложку коньяка.Все взбить миксером. Полученный крем делим на 2 части. В одну из них добавить 10 г какао и взбить миксером.

Смажьте коржи кремом (нижние белые, верхние какао).

Украшаем наш настоящий Киевский торт .

Для этого возьмите крошку с орехами и посыпьте ею торт По бокам.

Торт Киев, настоящий, необходимо охладить в течение нескольких часов.

Настоящий «Киевский торт» готово.

Всем приятного аппетита!

Этому рецепту не так уж много лет, около 50 лет. Но за это время ему удалось завоевать любовь практически всех сладкоежек. Он нравился даже Брежневу, а его повара очень часто готовили киевский торт. Существует множество вариантов рецептов, которые каждая хозяйка настроила под себя, но сегодня мы расскажем, как испечь настоящий киевский торт.

Классический рецепт настоящего киевского торта по ГОСТ

Лучше брать муку второго сорта, в ней меньше всего клейковины, поэтому лепешки получатся более хрустящими.В киевском торте по оригинальному советскому рецепту использовали фундук, но можно заменить на кешью или кешью, в выпечке они ведут себя примерно так же.

Такое количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 24 см.

Состав:

• мука — 85 г;
• яичный белок — 10 шт .;
• орехи фундук — 290 г;
• сахар — 440 г;
• ваниль, соль.

• желток яичный — 10 шт.;
• сахар — 250 г;
• — 380 г;
• молоко — 230 мл;
• какао — 30 г;
• орехов — 100 г;
• ваниль.

Подготовка

Орехи обсушить, чтобы жир, содержащийся в них, не посадил воздушное тесто. Выкладываем их одним слоем на противень и ставим в горячую духовку на 15 минут. Иногда встряхивают, затем кладут на полотенце для охлаждения в 1 слой.

Остывшие орехи превращаем в крошку размером с гречку.Смешать орехи, просеянную муку и 220 г сахара.

Мы искусственно состариваем белки, пропуская их через сито 2 раза, поэтому нарушаем их структуру, тогда они взбиваются лучше, потому что уже заполнены воздухом. Добавить щепотку соли и взбивать сначала на небольшой скорости, затем порциями всыпать 200 г сахара и увеличивать скорость. Белки готовы, если посуду перевернуть, они не стекают и не падают.

Вмешайте смесь сухих ингредиентов частями, осторожно снизу вверх.

Если у вас только одна форма для запекания, то тесто нужно готовить за два прохода, т.е.е. Белки разделить на 2 части, вторую взбить и смешать с сухими продуктами после того, как вынут первый корж и форма уже остынет. Как вариант, можно использовать противень и пергамент с нарисованными узорами диаметром 24 см.

Нижняя часть бланка также должна быть выложена пергаментом. Аккуратно выложите тесто и выпекайте при температуре 150 градусов 1 час, затем убавьте до 120 и оставьте еще на 1 час. Затем открываем духовку и оставляем на 30 минут, чтобы коржи не опали из-за перепада температуры, достаем и даем коржи застыть не менее 6 часов, чтобы они загустели /

Для крема сахар с желтками смешать так, чтобы они хорошо перемешались, затем влить молоко и на огне немного варить, помешивая, остудить.

Сливочное масло комнатной температуры, но не слишком мягкое, взбить венчиком и, продолжая взбивать порциями, добавить сливки.

Отделить одну треть, к остальному добавить какао.

Нанесите на блюдо немного крема, чтобы торт не путешествовал, положите корж и слой крема без какао не менее 2 см. Накройте вторым коржом и весь торт промажьте шоколадным кремом.

Измельчить орехи и посыпать края. Украсить верх торта можно по своему усмотрению, но классическим считается сочетание кремового зеленого, голубого и розового цветов.

Сколько вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов существует сегодня для сладкоежек! Из-за границы к нам пришло множество идей интересных сладостей — тирамису и сырников, эстерхази и безе, макароны, профитроли и много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако любовь к нам осталась неизменной, в том числе и к всем всем известным медовикам или сметане. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — он отличается от других сложной композицией и эффектным внешним видом, а по размерам этот десерт часто опережает все остальные торты.Многие его любят, но мало кто решается готовить, считая этот процесс сложным, особенно для выполнения в домашних условиях. В этой статье мы опровергнем этот предрассудок, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Его рецепт относительно молодой и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году.Однако легенда, связанная с его созданием, уже появилась. Она рассказывает, что однажды один из кондитеров фабрики, покидая смену, забыл положить в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков по какому-то рецепту. Поскольку всю ночь они провели в довольно теплой мастерской, они успели забродить. Кондитеры не растерялись и, чтобы продукт не выбрасывать, решили придумать на основе этих белков какой-то десерт. В результате стал популярным сегодня «Киевский торт» с воздушными безе (из очень кислых белков), орехами и шоколадно-масляным кремом, получивший название «Шарлотка».Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис из-за их дешевизны, а в сливки вместо масла добавляют маргарин. Однако мы этого делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Давайте начнем?

Предварительный этап: приготовление

Приготовление десерта нужно начинать заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются кислые белки. Для этого их нужно оставить в теплом помещении минимум на 12 часов.Вы можете сделать это ночью, чтобы сразу же приступить к процессу приготовления утром. Если на поверхности появятся мелкие пузырьки, средство готово к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и приготовьте их заранее. Далее предлагаем изучить их список.

Перечень компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе вам понадобится:

• белки — 200 грамм;
• сахар — 50 грамм;
• сахар ванильный — саше.

Кроме того, для торта используются следующие компоненты:

• мука — 45 грамм;
• кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
• сахар — 185 грамм.

Для крема Шарлотта необходимо:

• масло — 250 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• молоко — 150 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• какао-порошок — 10 грамм;
• коньяк — 15 грамм;
• сахар ванильный — саше.

Важный совет для приготовления настоящего торта «Киевский»: в рецепте по ГОСТу четко прописаны мерки всех ингредиентов, поэтому очень желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит вам отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и внешний вид полученного десерта к тому, что мы привыкли покупать в магазине. Однако, если их нет, ничего страшного. Главное четко следовать инструкции — и результат вас не разочарует.В рецепте крема количество компонентов указано чуть больше, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано для того, чтобы смело пробовать во время варки и не соскребать с миски малейшие остатки крема при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда у вас будут готовы ферментированные белки, начинайте делать корочку. Корочка для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами.Для него в отдельной посуде смешать просеянную муку с сахаром и поджаренные измельченные орехи. Белки взбить сначала просто, а потом с добавлением сахара и ванилина. У вас должна получиться довольно пушистая и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините, чтобы белки не отвалились. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был немного больше другого, чтобы его можно было разрезать и использовать для крошки. Например, возьмем одну фигуру диаметром 23 сантиметра, а другую — 20.Или 25 и 23 соответственно. В среднем высота каждого торта будет около 2-х сантиметров.

Выпечка коржей из безе

Безе выпекается два часа при температуре 150 градусов. При этом их нужно ставить в духовку одновременно, либо тесто нужно готовить отдельно для каждого, чтобы сразу отправить на выпечку. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Чтобы они «добрались» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только потом отделите от пергаментной бумаги.Как видите, приготовление торта Киевский в домашних условиях занимает много времени (из-за времени ожидания), но пока в этом процессе нет ничего сложного.

Масло-шоколадный крем «Шарлотта»: этапы приготовления

Пришло время с красивым названием «Шарлотта». В рецепте специально оговаривается немного большее количество компонентов, чем требуется по ГОСТу. Торт Киевский готовим дома, а значит можем себе это позволить. Дело в том, что при варке часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе нетерпеливо выжидательными домочадцами, а потому лишним точно не будет.

Подготовительный этап: приготовить сливочный соус

Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюле смешайте молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась почти однородная масса. В противном случае яйцо может свернуться в процессе нагрева. Теперь всыпаем сахар и ставим посуду на огонь — при помешивании доводим до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся маленькие пузырьки, и он начнет густеть.В результате должна получиться слегка вязкая масса кремового цвета, по внешнему виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в сливках обычную сгущенку. Но вкус все равно немного изменится от этого, поэтому делать этого не рекомендуем. Дать соусу остыть, накрыть пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадно-белый крем с коньяком

При этом масло слегка смягчилось. Взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара.Теперь смешиваем с остывшим сиропом, добавляя столовую ложку и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну добавляем какао-порошок (200 граммов), а в другую (примерно 40 граммов) коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, мы практически изучили рецепт приготовления «Киевского торта». Впереди заключительный этап. Вы можете собрать торт. Первый (больший) корж выложить на ровную поверхность и намазать легким кремом, взяв две трети от общего количества — у вас должен получиться довольно высокий слой.Сверху уложить второй корж и слегка прижать (!). Обрежьте один из коржей, нижний, и мелко нарежьте черенки. Края и верх полученного коржа смазать шоколадным кремом. По бокам посыпать крошкой, а по желанию — измельченными орехами. С помощью (или шприца) сверху — по кругу с шоколадом, а в середине — с цветами белого крема (можно добавить пищевые красители: розовый для цветов и зеленый для лепестков).

Обязательно охладите торт перед подачей — не менее двух часов.Сначала его нужно слегка намочить. Во-вторых — настаивать, чтобы получить целостный десерт. И в-третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы научились готовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой киевской (и теперь не только) фабрике, а может и лучше. Наслаждайтесь вкусом этого восхитительного десерта и не забудьте угостить им всю свою семью и друзей, которые зашли выпить чашку чая.Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу поможет вам при подготовке к любому праздничному мероприятию.

Приготовление тортов. Для их выпекания понадобится сразу 2 формы. Они могут быть разных размеров. У меня было 21 и 24 см. Мы просто нарезаем больший пирог по размеру меньшего и с помощью черенков присыпаем края готового торта.

Не очень мелко нарезать жареные орехи.

Смешать с мукой и 200 г сахара.

Белки взбить до мягкой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно всыпать 55 г сахара.Взбивайте до жестких пиков.

Осторожно вмешайте ореховую смесь.

Раскладываем тесто по формочкам, дно которых застилаем пергаментом.

Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи достаем и оставляем на сутки или хотя бы на ночь прямо в формочках при комнатной температуре. Это необходимо для достижения необходимого состояния.

Приготовьте крем «Шарлотта» перед сборкой торта.

Смешайте желток с водой и перемешайте до однородной массы. Добавьте сгущенное молоко и ванильную эссенцию.

Перемешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока она не загустеет — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть ее и провести пальцем по выпуклой стороне ложки, путь от пальца должен некоторое время оставаться свободным. При этом следите за тем, чтобы крем не перегревался, иначе желток свернется и превратится в хлопья.

Полностью охладите, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбить миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляйте сироп по одной ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделить половину крема. К остатку добавить какао и снова взбить до однородной массы.

Перед сборкой нарежьте коржи до одного размера. Крошку измельчить.

Промазываем коржи белым кремом. Покройте верх и бока шоколадным кремом. Украшаем верх торта остатками крема. Бока посыпать крошкой.

Дайте пирогу постоять в холодильнике на ночь, затем нарежьте и подавайте.

Наслаждайтесь чаем!

.