Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кофе по-венски рецепт приготовления с фото. Просто и вкусно

Рецепт 1. Классический кофе по-венски из натурального кофе

Ингредиенты на одну порцию:

• Крепкий сваренный кофе – 125 мл.
• Сливки жирные(от 20%) для взбивания, либо магазинные – 50 мл.
• Шоколад горький – 1-2 ч.л.
• Сахар – по вкусу
• Корица – щепотка, на кончике ножа

Пошаговый способ приготовления:

1.

2. Горький шоколад натираем на крупной тёрке.

3. Кладём в чашку шоколад(но не весь), сахар по вкусу(но при желании можно обойтись и без него) и взбитые сливки.

4. Затем вливаем аккуратно предварительно сваренный кофе и тщательно перемешиваем содержимое. Следите за тем, чтобы содержимое стало однородным и весь шоколад растворился без комочков.

5. Сверху «шапкой» накладываем взбитые сливки.

6. Сливки посыпаем небольшим количеством корицы, это придаст особый аромат нашему напитку. Также по желанию сверху добавляем шоколадную крошку.

Наш чудесный кофе по-венски готов! Такой напиток считается хорошим дополнением к утреннему завтраку!

Рецепт 2. Холодный кофе по-венски из растворимого кофе

• Растворимый кофе – 1,5-2 ч.л.
• Охлаждённая кипячёная вода – 2/3 стакана
• Сливки жирные(от 20%) для взбивания, либо магазинные – 50-60 мл.
• Ягоды или кусочки фруктов

Пошаговый рецепт приготовления: 1. Охлаждённую кипячёную воду, растворимый кофе и часть взбитых сливок переливаем в миску.

2. Содержимое миски перемешиваем вручную, но лучше всего воспользоваться миксером.

3. Стакан, в котором будет наш напиток, необходимо было предварительно заморозить в морозильной камере(всё-таки готовим холодный кофе). Полученную смесь переливаем в стакан.

4. Взбиваем сливки, либо используем готовые магазинные. Выкладываем их на кофе.

5. Сверху выкладываем ягоды, либо фрукты. Ягоды можно взять или свежие, если таковые имеются, или подойдут замороженные(соответственно необходимо их предварительно разморозить). Возможен вариант с маленькими кусочками фруктов, подойдут любые на ваш вкус.

Бодрящий напиток готов! Такой холодный кофе идеально подходит для жаркой погоды, им можно освежиться и зарядиться энергией на весь день! Конечно, это далеко не все варианты рецептов венского кофе, но представленные выше наиболее актуальны и могут понравиться всем. Попробуйте и вы разнообразить ваше меню и насладиться замечательным кофе!

Рецепт 3. Кофе по-венски

• молотый кофе — 2 ч.л.
• сливки — 50 мл.
• шоколад — 20 г.
• сахар

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо сварить молотые кофейные зерна в турке. Засыпаем их в турку, заливаем водой и доводим по кипения, при этом кипятить напиток нельзя. Когда кофе сварится, его надо тщательно процедить и по вкусу добавить сахар.

2. Сливки приобретайте обязательно жирные, не менее 33%, иначе они не смогут загустеть как надо. Взбивать можно вручную, но все же желательно воспользоваться миксером. Сливки необходимо взбить до густой консистенции, можно добавлять сахар, а также ванилин. Затем готовую массу поставить в холодильник, чтобы дать ей немного охладиться и застыть.

3. Шоколад следует потереть на мелкой терке. Можно использовать шоколад с добавлением орешков — получается необычный вкус, орехи приятно хрустят при кофепитии.

4. Берем охлажденные взбитые сливки и аккуратно выкладываем их на поверхность кофе столовой ложкой. Старайтесь выкладывать осторожно, чтобы на данном этапе сливки не смешались с кофе — так вкуснее. Особенно интересно получается, если использовать прозрачную посуду.

5. Затем необходимо аккуратно посыпать на сливки шоколадную стружку. Она играет роль как украшения, так и важного элемента кофе по-венски.

В конечном результате получается вкуснейший напиток, неповторимый и не похожий на что-либо еще.

Чем еще можно украсить кофе?

• тертая апельсиновая цедра придаст напитку особый, чувственный вкус;
• корица не только украсит кофе, но и изменит его вкус до неузнаваемости — естественного, в лучшую сторону;
• можно использовать разные виды молотых орехов;
• какао-порошок приятно дополнит сладкий слой сливок;
• благодаря шоколадному сиропу создастся впечатление, что вы купили кофе в настоящей кофейне;
• также вполне можно использовать кондитерские посыпки — кофе приобретет яркий и забавный вид.

Что можно добавить в сам кофе?

• корицу, причем как в сам кофе, так и в украшение, главное — не слишком много;
• карамельный сироп сделает его приятным, сладким, однако, не стоит в таком случае добавлять сахар, иначе кофе получится приторным;
• крепкий алкогольный напиток, например ликер или коньяк, откроет совсем другую сторону этого рецепта;
• взбитые, но не охлажденные сливки, можно аккуратно влить в настоявшийся кофе.

Таким образом, сам рецепт остается один, а вот его интерпретации — бесчисленны. Можно комбинировать как виды украшения, так и добавки в сам кофе. Рецепт настолько универсальный, что с ингредиентами можно вольно экспериментировать — результат будет необычный, интересный, а главное — обязательно наивкуснейший!

Подборка рецептов кофе по-венски

Еще один классический вариант кофе по-венски:

Ингредиенты для приготовления: 

• Кофе черный молотый – 2 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Сахар – по вкусу
• Шоколад горький – плитка 20 гр
• Сливки от 35% жирности — 100 мл

1. Заранее охлажденные сливки взбивайте миксером до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену.
2. На мелкой терке натрите шоколад.
3. Сварите крепкий кофе.
4. Налейте кофе в чашку и, если нужно, добавьте сахар.
5. Сверху ложечкой положите взбитые сливки.
6. Украсьте готовый кофе шоколадной стружкой.

Этот же вариант кофе по-венски можно сделать немного по-другому: взбитые сливки вместо шоколада обсыпать ореховой стружкой, корицей или апельсиновой цедрой.

Взбитые сливки вы можете подавать к кофе отдельно.

Кофе по-венски с ликером

Тем, кто любит напитки покрепче, наверняка понравится кофе по-венски с добавлением алкоголя.

• Кофе черный молотый – 2 ч.л.
• Вода – 200 мл
• Сахар – по вкусу
• Сливки от 35% жирности — 100 мл
• Сливочный ликер (или любой другой на выбор) – 25 мл
• Сироп шоколадный

1. Взбивайте сливки до превращения их в пену.
2. Сварите кофе.
3. Готовый кофе налейте в чашку и добавьте туда ликер.
4. Взбитые сливки положите сверху и полейте шоколадным сиропом.

Холодный кофе по-венски

Такой вариант приготовления кофе составит достойную конкуренцию горячему кофе в жаркий день.

Для его приготовления потребуется: 

• Кофе черный молотый – 1 ч.л.
• Вода — 3/4 стакана
• Сахар – по вкусу
• Молоко – 1/4 стакана
• Сливки от 35% жирности — 100 мл

1. Сварите кофе и остудите его.
2. Затем в охлажденный стакан налейте кофе и добавьте к нему молока.
3. Положите аккуратно сверху взбитые сливки.
4. Украсьте ягодами или фруктовыми дольками, посыпьте сверху какао.

Количество ингредиентов в рецептах указано для приготовления одной чашки кофе

Несколько советов, чтобы сваренный кофе был вкусным:

• Кофе для варки используйте только зерновой.
• И варить его нужно только в чистой воде.
• Кофе варите на медленном огне. На его приготовление нужно гораздо больше времени, чем хотелось бы, но результат стоит того.
• Для усиления аромата, добавьте в кофе при варке немного соли.
• Не давайте кофе закипеть. Как только он начнет подниматься, отставьте его в сторону, а затем поставьте снова на огонь. И так раз пять.
• А сахар в кофе лучше добавлять тростниковый. На этом все.

Приятного кофепития!

Видео рецепт кофе по-венски

рецепт приготовления, как готовить в кофемашине

Если вы любите кофейные напитки с молоком, сливками и шоколадом, предлагаем насладиться вкусом кофе по-венски, или венским меланжем.

Немного истории

Эти напитки происхождением из Вены. Их там начали готовить в первой открывшейся кофейне в 17 веке. Точнее — в 1683 г. Постепенно они стали популярными среди аристократии  Великобритании и Франции. Простолюдинам эти напитки были не доступны по карману.

Рецепты кофе по-венски

Кофе по-венски классический

Он готовится из:

• кофе в зернах — 30 г.
• воды — 235мл.
• молочка — 115 мл.

Готовим:

1. Варим кофе.
2. Подогреваем и взбиваем молочко до плотной пенки.
3. Отправляем молоко в кофе, который заранее разливается по бокалам.
4. Сверху украшаем пенкой.

Со взбитыми сливками

Все ингредиенты , как в классическом рецепте, только добавляются сливки.

• Сварите эспрессо.
• Взбейте подогретое молочко и смешайте с кофе.
• Поверх положите сливки.

Важно! Коктейли подаются с чайными ложечками.

Кофе по-венски с цикорием

• Сливки — 115мл.
• Цикорий — 3 г.
• Сахар и сахарная пудра по 1 десертной ложке.
• Кофе в зернах — 30 г.
• Вода — 235 мл.

Готовим:

1. Сварите эспрессо.
2. Взбейте цикорий, сливки и сахарную пудру.
3. Разлейте по чашкам сливочную жидкость.
4. Добавьте кофе.
5. Украсьте пенкой.

Важно! Можно готовить без сахара, потому что напитки насыщены сливочными пиками.

Сахарная пудра с венским кофе

• Жирные сливки — 50 мл.
• Крепкий эспрессо — 180 мл.
• Крошки шоколада — 40 г.
• Сахарная пудра — 80 г.

Готовим:

1. Взбейте сахарную пудру со сливками.
2. Вылейте в сваренный кофе.
3. Сверху выложите пенку.
4. Декорируйте шоколадной крошкой.

Кто любит ванилин, можете добавить.

Кофе по-венски со специями

С этими напитками прекрасно сочетается: корица, апельсиновая цедра,гвоздика, душистый перец, мускатный орех. Эти все специи добавляются в кофе, когда вы его будете варить. А дальше используйте классику приготовления. 

Венский кофе с какао

• Кофейные зерна — 20 г.
• Сахарная пудра — 45 г.
• Сливки — 145 г.
• Какао — 125 г.
• Шоколадный топпинг.

Готовим:

1. Сварите крепкий кофе.
2.  Сахарную пудру взбейте со сливками.
3. По чашкам разлейте эспрессо, сверху выложите какао со сливками.
4. Полейте топпингом.

Меланж по-венски

Сварите порцию кофе эспрессо. Подогрейте молочко. Вылейте в кофе. Украсьте шоколадом.

Важно! Главное, ничего не перемешивайте.

Венский капучино

Эспрессо — 50 мл.

Жирное молоко — 100мл.

Готовим:

1. Подогрейте молоко, взбейте.
2. Вылейте в посуду, из которой будете пить.
3. Налейте эспрессо.
4. Сверху положите взбитые сливки.
5. Декорируйте корицей.

Подача напитков

Венские коктейли подаются в больших чашках или высоких стаканах с соломинками или длинными ложками.

Пейте маленькими глотками. Вначале выпивайте жидкость, вам в этом поможет соломинка. Затем ложечкой начинайте смаковать сливки.

Рекомендации

Для вкусного приготовленного напитка необходимо соблюсти несколько условий:

1. Зерна смелите перед непосредственным приготовлением.
2. Используйте питьевую, очищенную воду.
3. Варите кофе в кофеварке, кофемашине, турке.
4. Можно раскрыть аромат кофе с помощью добавления в турку капельки соли.
5. Продукт не доводите до кипения.
6. Тростниковый сахар улучшает вкус коктейлей.

Важно! Венский кофе с высоким калоражем. Потому что присутствуют жирные сливки и сладкие дополнительные ингредиенты. 

Это обычные сладкие десерты, поэтому каждый день ими не лакомятся. Но, если возникает такая потребность ежедневно, готовьте небольшие порции.

Видео. КОФЕ ПО ВЕНСКИ. Как правильно готовить напиток кофе по венски, рецепт кофе по венски

Видео. Кофе по-венски

Видео. МАСТЕР-КЛАСС: Кофе по-венски к зимним праздникам

Видео. «Едим Дома» — Кофе по-венски

Видео. Кофе по-венски (Рецепты от Easy Cook)

Читайте: Кофе с Лимоном или Кофе Романо и Латте арт. Как делать рисунки на кофе

 

Как приготовить кофе по-венски в домашних условиях

Если приготовление кофе по-восточному или кофе по-арабски широко известно, и эти рецепты считаются одними из самых популярных, то кофе по-венски несколько уступает им в известности. Между тем, именно с кофе по-венски началась кофейная революция в Европе.

История этого напитка началась с 1683-го года, когда некий купец Кульчинский проявил свою отвагу при освобождении Вены, находившейся в длительной турецкой осаде. Украинский купец попросил в качестве награды у жителей Вены 300 мешков кофейных зерен, которые были захвачены при отступлении турецких войск. В следующем году предприимчивый украинец открыл в австрийской столице кофейню, в которой использовал полученные им кофейные зерна. В кофейне подавали клиентам адаптированный ко вкусам австрийцев кофе. В напиток добавили сахар и молоко, и такой кофе завоевал популярность не только в Австрии, но и во всех других европейских странах.

Сегодня этот напиток во всем мире называют кофе по-венски. В США в кофе по-венски добавляют не молоко, а взбитые сливки. Раньше кофе по-венски готовили только джезве. Этот сосуд для приготовления кофе был придуман в Турции, но со временем завоевал всю Европу. Джезва победно путешествовала по странам Европы вместе с зернами кофе, и со временем из необычного и экзотического сосуда превратилась в привычную посуду для приготовления кофе. Более подробно об этом можно узнать в нашей статье «История появления турки в России». Сегодня кофе по-венски готовят не только в турке, но и в кофеварках разного типа и кофемашинах.

Существует множество разных способов приготовления кофе по-венски. Их основное отличие — использование тех или иных специй. Но во всех рецептах приготовления кофе по-венски фигурируют зерна кофе, сахар и взбитые сливки. Чаще всего к такому кофе добавляют горький шоколад и корицу. Шоколад лучше всего использовать горький. Перед добавлением в напиток его нужно расплавить или потереть на терку. Некоторые рецепты предполагают использование цедры лимона, какао, лепестки миндаля.

Классический рецепт кофе по-венски предполагает использование 3/4 крепкого черного кофе, 2 ложек сахара и взбитых сливок.

Если предполагается приготовить только одну порцию кофе по-венски, то придется взбить больше сливок, чем нужно для одной чашки. Дело в том, что взбивать малый объем сливок очень сложно, придется взять избыток.

В напиток можно добавить ванилин. Его следует добавить в сливки во время взбивания. Однако использовать ванилин нужно в умеренных количествах — на кончике ножа, не больше. Иначе кофе станет горьким, его вкус будет испорчен.

Кофе со сливками при желании можно украсить щепоткой тертого мускатного ореха и корицей, цедрой апельсина или лимона, но шоколад в этом случае добавлять не рекомендуется. Некоторые предпочитают пить кофе по-венски с алкоголем. Лучше всего для этой цели подойдет ликер или карамельный сироп. Их добавляют в напиток вместо сахара.

Кофе рецепты. Кофе латте, по-венски, американо

У каждого кофемана есть свой рецепт кофе. Возможно, даже секретный кофейный рецепт, полученный в наследство. Но не стоит быть таким закостенелым. Ведь кофе рецепты продолжают придумывать и до сих пор. В мире рецепты кофе достигают по числу нескольких сотен. И вы можете открыть новые грани вкуса любимого бодрящего напитка.

В этой статье мы расскажем о рецептах кофе наиболее популярных видов. Итак, приготовьте турку или кофеварку. Путешествие в ароматную страну начинается. И рецепты кофе станут в ней вашей картой. 

Кофе латте

Бариста особенно любят кофе латте (слово «латте» правильно произносить с ударением на первом слоге). Ведь для них чашка с густой молочной пенкой – чистый лист. На пушистой макушке кофе латте или капучино виртуозы рисуют шоколадным сиропом недолговечные шедевры. 

Чемпионаты по рисункам на кофе латте проходят на международном уровне. Одним из самых сложных латте-украшений считается Тадж-Махал, придуманный австралийцем Джоржем Саббадсом. В домашних условиях изобразить на латте листики, сердечки и прочие орнаменты тоже можно, но придется потренироваться. А для начала давайте приготовим правильный кофе латте.

Этот молочный кофе родом из Италии. Там придумали и многочисленные рецепты кофе. В основе латте находится классический эсперссо. Один из классических рецептов кофе латте гласит: одну часть эспрессо смешать с тремя частями горячего молока. Подавать латте нужно в стакане. Чтобы он не треснул, можете немного его нагреть. Сверху латте будет уместно смотреться облачко взбитых сливок и тертый шоколад. А если использовать в рецепте кофе латте более крепкую основу, то он отлично взбодрит вас утром, несмотря на обилие молока.

А для почитателей еще более нежного кофе латте есть латте макиато. Молочные рецепты кофе также многочисленны. Чтобы приготовить латте макиато правильно, нельзя допустить смешения черного кофе и пенки. Компоненты должны распределиться слоями.

Секрет стойкой «слоистости» кофе латте макиато в аккуратности. Сначала в стакан наливают взбитое молоко 60-70 градусов, и лишь потом вливают кофе тонкой струйкой. В базовом рецепте кофе латте все наоборот. Удобнее всего для приготовления кофе латте пользоваться кофемашиной. Тогда результат будет отличным.

Рецепты кофе латте, латте макиато схожи с французским рецептом кофе с молоком. Отличие эти рецепты кофе имеют в основе напитков. Если для латте берут эспрессо, то французы предпочитают американо. Одна порция кофе латте по канону должна составлять 240-350 мл. Для подачи кофе латте используют айриш бокалы. Иногда к латте макиато подают ложечку с длинной ручкой и соломинку. Необычный рецепт кофе есть в Южной Америке – красный кофе латте. Для его приготовления в напиток добавляют ройбос (листья и веточки одноименного растения, которые придают латте красноватый оттенок). Есть также рецепты кофе с добавлением различных сиропов, алкоголя.

Не менее распространенными после кофе латте являются рецепты кофе по-венски. Возможно, именно рецепт по-венски обеспечил кофе триумф в Западной Европе. В 1683-м в освобождении нынешней столицы Австрии участвовал один купец. Он показал себя героем, за что получил три сотни мешков венского кофе. Спустя год купец устроил в освобождённом городе кофейню. Рецепты кофе из Турциион слегка изменил. Европейцы с удовольствием угощались кофе с молоком и сахаром, который получил название кофе по-венски.  

Сейчас рецептов венского кофе множество. Но все объединены одним принципом: чтобы угоститься кофе по-венски, возьмите три четверти кофе покрепче, сахар по вкусу. Сверху кофе по-венски – взбитые сливки. Уместно добавить в венский кофе ванилин и шоколад. Можете добавить и другие специи: корицу, гвоздику, черный перец. Если в рецепте кофе есть взбитые сливки и сахар, то это все равно кофе по-венски. Подавать венский кофе нужно в чашке на блюдце.

Кофе американо

Многочисленные рецепты кофе носят говорящие названия. И кофе американо, казалось бы, четко указывает на страну происхождения рецепта кофе. Однако американо придумали в Италии, а не в Штатах, во время Второй Мировой войны. Европейские бариста готовили кофе американо для солдат США. Можно сказать, что это адаптированный рецепт кофе эспрессо. Для приготовления кофе американо уже тогда использовали эспрессо-машины. Некоторые рецепты кофе американо связывают с иным моментом. Американские служивые предпочитали фильтрованный кофе вместо более изысканного свежего эспрессо. Потому рецепты кофе американо носят насмешливое название.

Как приготовить американо? Рецепты кофе вновь различны. Как вам такой вариант? Сварите крепкий кофе, рецепты которого отличаются лишь пропорциями. Примерное количество ингредиентов – 14-16 г на 100-120 мл – в рецепте кофе можно уменьшить или увеличить. Чтобы получить американо, разбавьте напиток 1:1 горячей водой 90 градусов. Это уберет горечь, делая американо более мягким. Опять-таки рецепты кофе описывают процесс разбавления по-разному. Итальянский американо разбавляют уже в чашке. Тогда не будет пенки, что в этом кофейном рецепте необязательно. А за океаном все делают наоборот. Американские рецепты кофе предписывают наливать кофе американо в горячую воду. Эти кофе рецепты еще называют шведскими. А тут вы найдете кофе на любой вкус!

Кофе по-венски. Рецепт 1683 года.

Некоторым рецептам больше лет, чем можно себе представить. Вот, например, кофе по-венски, современный и вполне, казалось бы, актуальный напиток — на самом деле ветеран.

Выпить чашечку кофе по-венски — все равно, что прокатиться на машине времени. Каждый глоток — гастрономический экскурс в историю.

Как появился на свет рецепт этого кофе известно в подробностях. Впервые его приготовили в 1683-м. Это был год, когда войско великого турецкого визиря Кара-Мустафы осадило Вену. Попытка турок завоевать столицу Габсбургской империи не закончилась удачей. Кара-Мустафа был разбит, а среди изъятого у визиря имущества было несколько мешков кофе. Австрийцы пробовали заваривать новый для того времени напиток — кофе, на турецкий лад, но он был слишком горьким и непривычно терпким. В кофе добавили сахара и взбитых сливок — вкус стал более привычным для европейцев.

Ингредиенты:

• Черный молотый кофе — 1 чайная ложка на каждые 80 мл воды
• Сахар – 1-2 чайные ложки на чашку, или стакан готового напитка
• Взбитые сливки – 40 г на чашку готового напитка
• Шоколад – половина дольки на чашку

Конечно же, исходный компонент венского кофе — это кофе по-турецки. В соответствии с каноническим рецептом его нужно готовить в джезве. Турецкий кофе — это крепкий кофе, мы предлагаем дозировку — 1 чайная ложка кофе на каждые 80 мл воды. Финальная крепость напитка не будет такой интенсивной, потому что кофе будет разбавлен сливками.

Итак, после того, как кофе сварен, налейте его в стакан. Добавьте одну или две ложки сахара. Положите в кофе 40 грамм взбитых сливок, сверху посыпьте их шоколадной крошкой.

Венский кофе вкуснее всего пить из прозрачных стаканов. В них он выглядит нарядным десертом. Лучше всего — из термосберегающих, в которых кофе по-венски долго будет горячим. Это для вкуса напитка – принципиальный момент.

Кофе по-венски | TGA

Блог о Бонджорно продолжает свое путешествие по кофейным странам. Мы побывали уже во многих городах, изучили ингредиенты самых необычных и традиционных кофейных рецептов. Сегодня представляем вашему вниманию новую страну и ее вкусный напиток. Мы отправляемся вместе с читателями в Австрию, чтобы пройтись по улочкам, заглянуть в оперу и насладиться вкусом кофе по-венски.

 Оглавление.

1. Отличительные стороны;
2. Рецепт;
3. Чашки;
4. Как подавать;
5. Другие виды Kaffee;
6. Австрийские особенности.

Вена хоть и самый маленький по территории австрийский город, зато самый густо населенный. Также она является культурным, экономическим и политическим центром Австрии. Любой турист, приехав сюда впервые, будет очарован дворцами, музеями, парками и архитектурными достопримечательностями XX века. Качество жизни здесь несколько раз было отмечено известными изданиями, как лучшее в мире. Что совсем неудивительно, ведь даже наш продукт жители этого города сумели оценить, и сделали это еще в далеком 1683 году. 

Впервые о Kaffee Австрия узнала в 60-х годах XVII века. Однако, пить его можно было только у себя в домах, что является абсолютной противоположностью кофе по-английски (по-английски…), где наш продукт был популярен в кофейных заведениях. Первые же кофейни появились в Вене лишь спустя 20 лет.

История появления зерен овеяна легендой о пане Кольшицком, который проявил себя во время осады Австрии турецкими войсками. За его мужество и отвагу власти подарили ему мешки с кофе, то ли забытые турками, в спешке покидающими эти земли, то ли в благодарность за время, проведенное в турецком плену. А к кофе презентовали дом, который впоследствии и стал первым венским кафе. Сами же зерна быстро распространились по территории города, влюбив в себя жителей на всю оставшуюся жизнь. Горожане обожали посиделки с друзьями или в одиночестве, они проводили много свободного времени за чашкой эспрессо, обсуждая проблемы, решая вопросы, даже заключая сделки. Любопытный факт: именно тогда в Вене стали появляться небольшие круглые деревянные столики с округлыми стульями – признак современного европейского кафе. 

Посещать кафе, как и во многих других городах в Европе того времени, могли только мужчины, которые умудрялись не только пить Kaffee и вести дела, но и проводить шахматные турниры.

Однако в 19 веке ситуация изменилась. Наполеон ввел запрет на ввоз зерен в Западную Европу дабы прижать экономику Англии, с которой у них были разногласия.  Наш напиток стал элитным, цена его выросла, а достать было сложно, поэтому многие были вынуждены заваривать цикорий, рожь и даже ячмень, совсем как в истории о Kaffee по-русски.

Зато 1819 год отметился кофейным расцветом в Вене. В кафе стали популярны карточные игры, там разрешили курить, появилась живая музыка, даже танцы. Самое важное – туда теперь можно было прийти всей семьей, а одиноким девушкам и женщинам вход был заказан до конца Первой мировой войны. После 1819 появилась традиция выносить на улицу кофейные столики, за что сразу можно сказать спасибо австрийцам, если вы любитель посидеть на летней веранде с чашечкой американо или вам нравятся столики у небольших кофеин под навесной крышей. 

Также стоит вспомнить, что было время, когда кофе в Вене подвергался так называемым гонениям, его хотели заменить на шоколад. Но наш продукт победил и по сей день остается лидером среди напитков австрийцев. Kaffe здесь как одно из самых знаменитых произведений Моцарта – «Маленькая ночная серенада» — полон легкости и одновременно тайны, скрытого смысла, с каждым глотком открывается по-разному, радуя, волнуя, заставляя улыбаться от наслаждения. А сам Моцарт – символ австрийцев.

Еще один яркий представитель Вены – Зигмунд Фрейд, человек, имя которого не знает только ленивый. Знаменитый «отец психоанализа» был большим любителем Kaffee, впрочем, как и других психотропных, возбуждающих напитков и средств. До сих пор в городе существует его любимое кафе «Landtmann». Туда водят экскурсии гиды, но вы также можете зайти туда самостоятельно, выпить американо или капучино и немножко покопаться в себе.

Сегодня в барах Вены вам предложат такое количество напитков, что можно даже растеряться, зато всегда есть из чего выбрать. Наш вам совет: всегда ориентируйтесь по цвету. Очень крепкие напитки самые темные и называются в меню kurz, также популярен эликсир бодрости со сливками – obers, по-турецки – turkischer, и, конечно, знаменитый кофе по-венски.  

К оглавлению.

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Австрийцы очень похожи на итальянцев, в том смысле, что всегда выбирают высококачественный продукт из свежесмолотых зерен. Кстати о зернах, здесь традиционно отдают предпочтение так называемой венской обжарке – средней, поскольку она не имеет выраженной горчинки. Какие бывают виды обжарки и чем они отличаются мы рассказывали здесь. Кстати, идеальный продукт для австрийцев – это весовой кофе.

Говоря «по-венски», мы традиционно подразумеваем черный кофе с молоком, а вот в Нью-Йорке или Лондоне под ним понимают коктейль с шапочкой из взбитых сливок. Причиной тому десятки вариаций рецепта. Мы познакомимся с некоторыми из них.  

Рецепт кофе по-венски

Kaffee по-венски можно приготовить несколькими способами: 

Классический способ приготовления:

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Сваренный эспрессо наливаем в подогретую чашку.
2. Кладем сахар, мешаем.
3. Взбиваем сливки, выкладывая сверху на напиток.
4. Готовый коктейль будет прекрасно сочетаться с цедрой апельсина или грецкого ореха. Но можно пить и просто так. 

Второй способ чуточку сложнее, но он тоже является традиционным венским рецептом: 

Меланж по-венски

Особый вид напитка. Он очень популярен звучным французским названием и отличным вкусовым сочетанием. «Меланж» (mélange) переводится как смесь, а готовится на основе эспрессо и добавления подогретого, вспененного молока, сверху идут взбитые сливки. Впервые Меланж готовили в далеком 1890 году, и он до сих пор актуален. 

Вам понадобится: 

Как готовим: 

1. Сварите крепкий эспрессо.
2. Взбейте молоко, предварительно подогретое до 50 градусов.
3. Нагрейте немного чашку (используйте микроволновку) и осторожно вливайте туда одновременно струйками эспрессо и молоко.
4. Оба эти ингредиента всегда берут в одинаковых пропорциях 1:1, а струйки не должны соединяться до того момента, пока не попадут в чашку.
5. Сверху украсьте взбитыми сливками.
6. Подавайте с сахаром и стаканом воды. 

Традиционный напиток по-венски подается в чашках, как для капучино. Но если вы готовите дома, то, разумеется, можете выбрать любые чашки. 

Как подавать кофе по-венски

Классическая подача австрийских заведений не отличается от той, что мы описывали в статье «Этикет кофе». Официанты в Вене обладают уникальным умением сочетать уважение и самоуважение, с легкой ноткой иронии, что является неотъемлемой частью их кофейных заведений.  Небольшой нюанс — в хороших заведениях Вены бодрый эликсир принесут со стаканом воды, которую официант должен обновлять. И всегда к чашечке напитка вам предложат кусочек торта «Захер» или другого вкуснейшего кондитерского шедевра. 

К оглавлению.

Кофе с яйцом и сахарной пудрой: 

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Варим эспрессо.
2. Отделяем из яйца желток.
3. Растираем его с сахарной пудрой.
4. Белок взбиваем.
5. Разливаем по подогретым чашкам.
6. Выкладываем сверху массу из желтка и пудры.
7. Украшаем взбитым белком. 

Холодный Kaffee

Он будет идеален в знойный день, как и другие виды фраппучино, о которых мы рассказывали здесь.

 Вам понадобится: 

• Бонджорно Блэк;
• кипяченая охлажденная вода;
• сливки жирностью 20%;
• некрупные цельные или порезанные кусочки ягод;
• вода.

Как готовим:

1. В миксер льем охлажденную воду, молотый Kaffee и половину сливок.
2. Охлаждаем стакан.
3. Переливаем туда полученную смесь.
4. Взбиваем оставшуюся половину сливок и выкладываем сверху.
5. Украшаем ягодами. 

Самое важное условие хорошего венского фраппе – это холодные ингредиенты, тогда у вас все получится.   

С яйцом и сгущенным молоком

Этот напиток немного напоминает кофе по-вьетнамски.

Вам понадобится: 

Как готовим:

1. Готовый черный напиток разбавляем теплой водой.
2. Кладем сгущенное молоко, туда же сахар.
3. Добавляем яичный желток.
4. Взбиваем блендером смесь в общую воздушную массу.
5. Разливаем по высоким бокалам. Попробуйте использовать айриш бокал, как для Kaffee по-ирландски.
6. Пьем через соломинку. 

Кофе с шоколадом 

Вам понадобится: 

• Бонджорно Норд;
• густо взбитые сливки;
• сахар;
• какао;
• жидкие сливки;
• коричный порошок.

Как готовим: 

1. Варим вкусный эспрессо.
2. Далее на слабом огне расплавляем шоколад.
3. Туда же вливаем кофе, не снимая с огня, затем льем сливки.
4. Аккуратно помешиваем практически весь процесс приготовления, нужно избежать прилипания шоколада к дну.
5. По готовности разливаем в высокие фарфоровые чашки, добавив сверху облако из сливок, посыпают коричным порошком.

Самое вкусное лакомство готово. 

К оглавлению.

АВСТРИЙСКИЕ ОСОБЕННОСТИ 

Любопытно, но посетив Вену, вы сразу обратите внимание, что интерьеры заведений бывают очень разными. Иногда возникает идея, словно бы кафе соревнуются друг с другом за самый модный или самый экстравагантный стиль. Существуют кафе со старинным интерьером, хранящие традиции прошлых столетий. А можете выбрать столик в ультрамодном кофе-баре с глянцевыми столами и модными геометрическими формами.

Наш вам совет: какое кафе вы бы не выбрали, устраивайтесь на улице или хотя бы у окошка, чтобы приятная атмосфера города стала дополнением к идеальному вкусу кофе по-венски. 

В заключение, мы бы советовали нашим читателям заглянуть в музей Kaffee в этом городе, ведь далеко не везде можно встретить такую любовь к нашему продукту.   Музей поделен на несколько уникальных частей: в первом вам расскажут все о появлении напитка, во втором зале – кофейные принадлежности известных людей, не только австрийцев, кстати. Третий зал познакомит с различными турками, кофеварками, которые были популярны еще в Древнем Риме. В четвертом вы увидите разнообразие кофейных баночек, кофемолок, кувшинов и прочих деталей подачи нашего продукта. И заключительный зал музея такой же прекрасный, как венская опера – там находятся различные сорта кофе, запах которого способен покорить любого, заставляя влюбиться в него с первых секунд.

К оглавлению.

Как приготовить кофе по-венски

Мы чувствуем ностальгию и возвращаемся на 40 лет назад, чтобы увидеть, какие вкусы и развлечения мы можем получить с кофе.

Этот пост был вдохновлен Дэвидом, который вдохновил меня написать об этом, когда он упомянул кофе по-венски в комментарии к нашему посту Flat White на прошлой неделе. Спасибо, Дэвид!

Взрыв из прошлого

Семидесятые были прекрасным временем.

Думайте о быстрых машинах с большими двигателями, диско-музыке, роликовых коньках, видеоиграх размером с холодильник, ACDC, «Звездных войнах», лавовых лампах, Брюсе Ли и классическом «олдскульном» кофе, таком как «Вена».

Ага, верни нас в 70-е!

И хотя вышедший из моды почти во всех кругах (кроме кроссфитеров), Венский кофе, приготовленный по классическому рецепту из черного кофе со сливками, достоин уважения.

Хорошо сделанная Вена может быть прекрасным вкусом, и мы хотим дать ей немного больше времени в эфире.

Как сделать классическую Вену

• Разогрейте эспрессо-машину.
• Измельчите и добавьте 23 г кофе в портафильтр.
• Утрамбуйте ровно и ровно, затем поместите портафильтр в эспрессо-кофемашину.
• Наполните стакан или чашку среднего размера горячей водой примерно на 80% объема чашки.
• Поместите стакан на весы эспрессо-кофемашины под портафильтр и тарируйте весы до нуля.
• Извлеките порцию свежеобжаренного кофе из белой лошади весом 33–35 г над водой.
№
• Возьмите столовую ложку и аккуратно вылейте свежие сливки поверх порции эспрессо, чтобы добиться эффекта слоя.
• Посыпьте какао, если хотите, вот и все.

Слоистые сливки на самом деле более чем эстетичны, поскольку они позволяют аромату кофе проникать сквозь сливки, в результате чего получается фантастический, восхитительно сливочный кофе.

Предлагаемые изысканные вкусы, в зависимости от того, где был выращен кофе, могут быть клубникой со сливками в случае эфиопского кофе или пралине с лесным орехом, если вы сварили бразильский кофе.

Сегодня это не совсем обычный способ попробовать кофе, но время от времени его приятно пить, особенно когда к вам приходят друзья и семья.

Попробуйте и дайте нам знать, как вы идете.

Дом

Кофе по-венски на двоих [Веганский]

Путешествуя по Вене, я обнаружил, что жители Вены любят взбитые сливки в кофе. Мне пришлось воссоздать венский кофе в веганской форме. Этот рецепт очень вкусный и богатый.Вам понравится этот молочный напиток!

Кофе по-венски на двоих [Веганский]

Ингредиенты

Для кофе:

• 2 чашки крепкого кофе или две порции эспрессо, разделенные на два стакана

• 1 небольшая порция веганских взбитых сливок

• Сырой мед, кленовый сироп или кокосовый сахар (для подслащивания кофе)

• Лед (дополнительно)

• Несколько щепоток корицы (гарнир, по желанию)

Для веганских взбитых сливок:

• 1 крошечная банка жирного кокосового молока, охлажденная на ночь в самом холодном месте холодильника

• щепотка крупной морской соли

• 1 чайная ложка корицы

• 1 чайная ложка кленового сиропа

• 1 чайная ложка мягкого эвоо или другого масла с нейтральным вкусом (по желанию, помогает уменьшить привкус кокоса)

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Подготовка

1. Сварите кофе. Пока кофе заваривается, приготовьте веганские взбитые сливки или приготовьте перед завариванием и храните в холодильнике или морозильной камере, пока кофе не будет готов.
2. Подсластите горячий кофе по своему вкусу сырым медом, кленовым сиропом или кокосовым сахаром.
3. Решите, хотите ли вы этот напиток в виде горячего или холодного напитка. Если вы хотите, чтобы он был холодным, добавьте в каждый стакан несколько кубиков льда, а затем добавьте половину вашей небольшой порции взбитых сливок. Если вы хотите, чтобы он был горячим, добавьте готовые взбитые сливки сразу же после того, как подсластите кофе.Посыпьте каждый сливочный кофе небольшим количеством корицы.

Узнайте больше рецептов с этими ингредиентами

• Кофе

Рецепт кофе со специями по-венски: Как приготовить рецепт кофе со специями по-венски

Подпишитесь на нашу рассылку

Хотите знать, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Хотите знать, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Ежедневный информационный бюллетень

Лучшие рецепты, статьи и видео от редакции.

Еженедельный информационный бюллетень

Вы успешно подписались на новостную рассылку продуктов питания

ПОДПИСАТЬСЯ

Вы всегда можете отказаться от подписки позже

Подписываясь на рассылку новостей, вы признаете нашу политику конфиденциальности

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Хотите знать, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Хотите знать, что приготовить сегодня? Подпишитесь, чтобы получать ежедневные идеи о еде

Ежедневный информационный бюллетень

Лучшие рецепты, статьи и видео от редакции.

Еженедельный информационный бюллетень

Нам грустно видеть, что вы уходите!

Вы успешно отказались от подписки на новостную рассылку продуктов питания

ПОДПИСАТЬСЯ

Нажмите здесь

, чтобы отказаться от подписки

Подписываясь на информационный бюллетень, вы принимаете нашу политику конфиденциальности

от TNN