Рецепт консервирования капусты на зиму в банках: Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Содержание

Капуста на зиму - 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

  1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
  2. Капуста по-корейски
  3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
  4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
  5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
  6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
  7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
  8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
  9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста — 1,5 килограмм
  • Морковь — 400 грамм
  • Сахар — 2 столовых ложек
  • Соль — 1,5 столовых ложек
  • Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
  • Лавровый лист
  • Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять

3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

  • Капуста — 1 килограмм
  • Болгарский перец — 2-3 штуки
  • Лук — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Растительное масло — 6 столовых ложек
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
  • Перец молотый черный — 1 чайная ложка
  • Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

  • Капуста — 2,5 килограмм
  • Морковь — 1 штука
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Перец черный горошек — 15 штучек
  • Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста — 800 грамм
  • Морковь — 3 штуки
  • Перец красный сладкий — 2 штуки
  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 200 миллилитров
  • Сахар — 200 грамм
  • Соль -2 столовых ложек
  • Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

  • Цветная капуста — 3 килограмм
  • Морковь — 3 штуки
  • Чеснок — 4 головки
  • Красный острый перец — 3 штуки
  • Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

  • Вода — 1,5 литра
  • Сахар — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Соль — 3 столовой ложки
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем

20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

  • Капуста
  • Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовых ложек
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

  • по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
  • 70 грамм сахара
  • 1 неполная столовая ложка соли
  • 100 миллилитров уксуса
  • 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

  • Белокочанная капуста — 2 килограмм
  • Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 120 грамм
  • Соль — 2,5 столовой ложки
  • Масло растительное — 70 миллилитров
  • Уксус 9% — 150 миллилитров
  • Перец черный горошком — 5 штук
  • Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

  • Свежая капуста — 400 грамм
  • Свежая морковь — 200 грамм
  • Яблоки — 200 грамм
  • Вода — 200 миллилитров
  • Соль — 2 чайной ложки
  • Сахар — 3 чайной ложки
  • Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт - аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют...

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

  • капуста - 6 кг.,
  • морковка - 7 больших шт.,
  • специи: лаврушка, душистый перец горошком,
  • соль поваренная- 14 ст. ложек,
  • сахар - 7 ст. ложек,
  • вода - 7 литров.
  • Как приготовить:

    Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны - легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

    1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

    2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

    3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

    4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

    5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

    6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

    7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

    Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

    Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

    В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

    Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

    К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

    Приятного аппетита и до новых встреч!

    Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

  • Шаг 2:

    Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду - не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую - пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

  • Шаг 3:

    лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

  • Шаг 4:

    Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

  • Шаг 5:

    Сложите в большую емкость - тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

  • Шаг 6:

    Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

  • Шаг 7:

    возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

  • Шаг 8:

    Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

  • Шаг 9:

    Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

  • Шаг 10:

    Когда газ перестанет выделяться - брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

  • Капуста на зиму в банках – Рецепты капусты на зиму в банках. Заготовки из капусты

    Капуста на зиму в банках – одна из самых распространенных вариаций заготовок, которая пользуется популярностью среди хозяек благодаря своему отменному вкусу и пользе для организма. В капусте содержится очень большое количество витамина С и минеральных веществ, которые сохраняются в консервациях на протяжении длительного времени практически в неизменном виде, а это значит, что, приготовив такую закуску, за здоровье домочадцев можно не беспокоиться. Кроме того, капуста на зиму в банках – продукт низкокалорийный и диетический, поэтому идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания. Но еще в большей степени привлекательным является восхитительный вкус этой заготовки – похрустеть сочной капусткой не откажутся ни взрослые, ни дети. А если законсервировать ее вместе с болгарским перцем и свеклой, то тут и вовсе за уши не оттащишь!

    Капуста на зиму в банках хороша тем, что это не только чудесная самостоятельная закуска, но и замечательное дополнение к самым разнообразных блюдам, таким как овощные супы, щи, солянка, салаты, винегреты, запеканки, вареники, пироги и пирожки. Консервированную капусту по праву можно назвать универсальным продуктом – она и разнообразит обычную трапезу, и станет незаменимым компонентом на праздничном столе. Популярность данных заготовок обусловлена и тем, что они получаются весьма бюджетными и экономными, а это сегодня весьма немаловажно. Все перечисленные достоинства делают консервации из капусты такими любимыми и желанными людьми всех возрастов. Но как же готовить капусту? Сейчас узнаем!

    Капуста на зиму в банках может быть квашеной, маринованной или малосольной. Чаще всего капуста готовится с добавлением уксуса – столового, яблочного или винного. Уксус при этом может быть с успехом заменен лимонным соком или лимонной кислотой, что сделает капусту более подходящей для употребления детьми. Капуста готовится в деревянных бочках, стеклянных банках или эмалированной посуде, после чего хранится в прохладном месте (в холодильнике или погребе) весьма продолжительное время. Решив заготовить капусту впрок, лучше всего остановить свой выбор на сортах капусты больших размеров среднего или позднего сроков созревания. Неизменным спутником капусты в заготовках является морковь, но при желании в консервации могут быть добавлены болгарский перец, свекла, лук, яблоки, груши, сливы, тертый хрен или клюква. Классический маринад для капусты готовится из воды или растительного масла с добавлением уксуса, сахара и соли, а вот придать пряный привкус и ароматные нотки итоговому продукту помогут лавровый лист, гвоздика, душистый перец, черный перец горошком, кориандр, чеснок, семена укропа, перец чили, петрушка или укроп.

    Капуста на зиму в банках готовится очень быстро и легко, радуя своим неповторимым вкусом целый год – убедитесь в этом, воспользовавшись нашими рецептами!

    Квашеная капуста на зиму

    Ингредиенты:
    1 большой кочан капусты,
    3 моркови,
    1 л воды,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    50 мл 9%-ного уксуса.

    Приготовление:

    Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения, после чего остудить в течение получаса. В большой миске или тазу смешать нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Влить рассол и накрыть крышками. Оставить банки при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась. Простерилизовать банки в кастрюле с водой – трехлитровые банки следует стерилизовать полчаса, литровым будет достаточно 15 минут. После этого закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и остудить.

    Маринованная капуста без стерилизации

    Ингредиенты:
    3 кг капусты,
    5 морковок,
    1 луковица,
    2 л воды,
    150 мл 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кусочками. Подготовленные овощи поместить в большую миску и хорошо перемешать. Выложить специи в большую миску, сверху выложить овощную смесь и залить кипятком. Дать постоять 10 минут, после чего слить воду. Для приготовления рассола добавить в воду соль, уксус и лавровый лист. Довести до кипения. Капусту разложить по стерилизованным банкам и влить горячий рассол. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть под теплым одеялом, после чего убрать на хранение.

    Малосольная капуста быстрого приготовления с чесноком

    Ингредиенты:
    2 кг капусты,
    3 моркови,
    1 головка чеснока,
    500 мл воды,
    1/2 стакана сахара,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли.

    Приготовление:
    Перемешать нашинкованную морковь, тертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок (чеснок можно мелко нарубить или пропустить через пресс). Распределить смесь по банкам. Для приготовления рассола развести в воде сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить капусту. Закатать банки крышками и остудить. Капусту можно пробовать уже через 3 дня.

    Капуста, маринованная кусками со свеклой

    Ингредиенты:
    2 кочана капуста,
    2 свеклы,
    8 зубчиков чеснока,
    3 л воды,
    3/4 стакана сахара,
    3/4 стакана соли,
    1 чайная ложка 70%-ного уксуса,
    лавровый лист, горошины душистого перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нарезать большими кусками (примерно 8-10 кусков), свеклу нарезать кружочками. На дно двух трехлитровых банок положить по 4 зубчика чеснока и специи по вкусу. Выложить ломтики свеклы и добавить кусочки капусты. Для приготовления маринада добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения. Залить полученным маринадом капусту со свеклой, закатать банки крышками и остудить, перевернув вверх дном.

    Маринованная капуста с болгарским перцем

    Ингредиенты:
    1 кочан капусты среднего размера,
    1 луковица,
    1 болгарский перец,
    1 стакан растительного масла,
    50 г соли,
    50 г сахара,
    1 столовая ложка 70%-ного уксуса,
    горошины черного перца и семена укропа по вкусу.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, перец нарезать тонкими полосками, а лук – полукольцами. Все овощи перемешать в большой емкости. Слегка подогреть масло и добавить в него соль, сахар, перец и семена укропа. Залить полученной смесью овощи и оставить под прессом на 1-2 часа. Развести уксус в 100 мл кипяченой воды, залить овощи и перемешать. Выложить овощи в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

    Маринованная капуста с яблоками

    Ингредиенты:
    1 кг капусты,
    5 кислых яблок (например, сорта Антоновка),
    1 большая морковь,
    1 л воды,
    3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    2 столовые ложки соли,
    2 столовые ложки сахара,
    10 горошин черного перца,
    4 горошины душистого перца,
    4 лавровых листа.

    Приготовление:
    Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать, удалив сердцевину. Перемешать все компоненты в емкости. Чтобы приготовить маринад, в воду добавить соль, сахар и специи. Довести до кипения и дать остыть. Добавить в маринад уксус и залить капусту с яблоками. Перемешать, утрамбовать, накрыть марлей и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая смесь деревянной палочкой для выхода углекислоты. Разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать на хранение.

    Благодаря тому, что при термической обработке капуста на зиму в банках не теряет своих полезных свойств, данная заготовка – это настоящая кладезь витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому не откладывайте дело в долгий ящик и позаботьтесь о здоровье своей семьи прямо сейчас! Удачных вам заготовок!

    Светлана Попова 

    Маринованная капуста на зиму в банках: рецепты без стерилизации

    Сегодня предлагаю хозяйкам очень простые рецепты на зиму маринованной капусты в банках без стерилизации. Обязательно стоит попробовать приготовить, ведь в результате получатся замечательные сочные и хрустящие закрутки.

    «Хозяйке на заметку»: для приготовления маринованной капусты желательно использовать эмалированную или стеклянную посуду, так как в алюминиевых кастрюлях овощ приобретает серый оттенок. Пластиковая тара тоже не подходит, ведь при контакте с уксусом становится агрессивной средой.

    Капуста, маринованная с перцем, луком и морковью

    Предлагаю попробовать приготовить на зиму замечательную закуску из капусты с перцем, луком и морковью. По этому рецепту она получается очень вкусная и сочная.
    Для приготовления необходимо:

    • Капусты – 1,5 кг;
    • Морковки – 3 шт.;
    • Болгарского перца – 500 г;
    • Лука – 400 г;
    • Черного перца горошком – по вкусу;
    • Лаврового листа – по вкусу;
    • Сахара – 15 чайных ложек;
    • Соли – 5 чайных ложек;
    • 9% уксуса – 80 мл;
    • Воды – 2 литра.

    Как сделать:

    Овощи промываю, очищаю, убираю повреждения. Капусту шинкую, морковку и болгарский перец нарезаю соломкой, лук режу полукольцами.

    Смешиваю все в глубокой посуде, мну руками для выделения сока.

    Ставлю на огонь до закипания, затем раскладываю по чистым стерилизованным банкам, заливаю кипяченой водой, накрываю крышками и отстаиваю 10 минут.

    Далее воду сливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль, сахар, уксус и после повторного кипения заливаю капусту, предварительно положив в банку лавровые листы и перец горошком.

    Закатываю, укутываю и держу так до остывания.

    Капуста с болгарским перцем получается чуть сладкая, для зимнего стола то, что нужно.

    Рецепт маринованной капусты со свеклой в банках без стерилизации

    Настоятельно рекомендую один из лучших рецептов заготовки капусты со свеклой. Результат превосходит все ожидания, блюдо получается необычайно аппетитное.

    Ингредиенты:

    • Средних размеров вилок капусты;
    • Крупный плод красной свеклы;
    • Головка чеснока;
    • Вода – 1 л;
    • Соль – 2 неполные столовые ложки;
    • Сахар – 2 с горкой столовые ложки;
    • Яблочный уксус – половина стакана;
    • Душистый перец горошком – 6 шт.;
    • Перец стручковый горький – 1 шт.;
    • Лавровый лист – 5 шт.

    Рассказываю, как готовить:

    Овощи мою, очищаю от кожуры и повреждений. Капусту нарезаю квадратными частями 2×2 см, свеклу – ломтиками, чеснок – соломкой. В широкой посуде смешиваю измельченный горький перец с чесноком и капустой.

    В стерилизованные банки слоями выкладываю овощи, чередуя свеклу с капустой.

    Для маринада размешиваю в кипящей воде соль, сахар, кладу душистый перец и лавровый лист, варю 3 минуты, добавляю уксус и сразу разливаю по банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и, укутав, оставляю до остывания.

    Пикантная закуска с уксусом приятно разнообразит зимний стол.

    Капуста, маринованная на зиму с помидорами

    Еще один простой рецепт удивит любителей блюд с помидорами. Сочная капуста среди зимы придаст гарнирам освежающий летний вкус и аромат. Это стоит попробовать!

    Для закрутки 2 банок 0,5 л понадобятся:

    • Белокочанная капуста – 700г;
    • Помидор – 2 шт.;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Черный перец горошком – 4 шт.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Соль – 80 г;
    • Сахар – 80 г;
    • Вода – 1 л;
    • 9% уксус – 80 мл.

    Готовлю очень быстро: овощи и зелень вымываю. Капусту шинкую, как на борщ. Помидоры разрезаю дольками. На дно чистых стерилизованных банок кладу перец горошком и лавровые листья, укладываю до половины капусту, затем помидоры и снова капусту, сверху помещаю веточки укропа.

    Для маринада в кипящую воду добавляю соль и сахар и оставляю на медленном огне на 3 минуты. Затем добавляю уксус, перемешиваю, заливаю в банки, закатываю под железные крышки, переворачиваю, укутываю и после остывания убираю на хранение.

    Зимой заготовку можно подавать к столу как отдельный салат, так и вместо гарнира к мясным блюдам.

    Как замариновать капусту с растительным маслом

    Замечательный рецепт маринованной капусты с растительным маслом очень прост в приготовлении, но при этом является настоящей находкой среди зимних заготовок.

    На 3 литровую банку нужно взять:

    • Капусты – 2 кг;
    • Моркови – 2 шт.;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Сахара -1 стакан;
    • Соли – 2 столовых ложки;
    • Гвоздику – 8 шт.;
    • Черного перца горошком – 8 шт.;
    • Растительного масла – 40 г;
    • Уксуса – 30 г.

    Процесс приготовления:

    овощи хорошенько очищаю, вымываю.

    Капусту шинкую, морковь натираю на терке, чеснок режу дольками. Все смешиваю и укладываю в банку, заливаю кипятком на 15 минут.

    Затем сливаю жидкость, снова подогреваю, растворив соль и сахар, добавляю специи, кипячу 3 минуты, вливаю масло и уксус.

    Кипящий маринад заливаю в банку, закатываю, перевернув верх дном укутываю, и держу так до остывания, после чего убираю в кладовку.

    Заготовленная таким образом капуста предназначена для длительного хранения.

    Капуста, маринованная на зиму пластами

    Предлагаю попробовать удачный бюджетный рецепт маринованной капусты на зиму пластами. Получается очень хрустящая и вкусная закуска к основным блюдам, также годится для приготовления салатов.

    Необходимые ингредиенты для 3 л банки:

    • Вилок капусты – около 2,5 кг;
    • Чеснок – 4 зубчика;
    • Душистый перец горошком – 2-3 шт.;
    • Смесь перцев горошком – 6-7 шт.;
    • Лавровый лист – 1 шт.;
    • Семена укропа – 1 чайная ложка;
    • Соль – 3 столовые ложки;
    • Сахар – 2 столовые ложки;
    • 9% уксус – 3 столовые ложки;
    • Вода – 1,5 л.

    Закатку готовлю следующим образом: капусту очищаю от верхних листьев, промываю, разрезаю пополам, убрав кочерыжку, режу пластами.

    Чеснок очищаю, рублю ножом не очень мелко.

    На дно стерилизованной банки кладу чеснок, следом плотно утрамбовываю капусту, заливаю кипятком и оставляю на 10-15 минут.

    После чего сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, перцы, лавровый лист, семена укропа, довожу до кипения и снова заливаю в банку с капустой, предварительно добавив в нее уксус.

    Закатываю стерилизованными крышками, переворачиваю, накрываю одеялом и после остывания убираю на хранение.

    В домашних условиях банки с капустой прекрасно сохраняются до зимы.

    Маринованная капуста крупными кусками в банках

    Очень люблю готовить на зиму капусту в банках крупными кусками. Такая заготовка имеет низкую калорийность, замечательно сохраняется в рассоле долгое время.

    Продукты, необходимые для приготовления:

    • Капуста – 1 большой вилок;
    • Морковка – 3 шт.;
    • Соль – 50 г;
    • Сахар – 50г;
    • 9% уксус – 50 г.

    Готовится очень просто: капусту промываю, нарезаю кусками, морковь натираю на терке, хорошенько утрамбовываю слоями в простерилизованную банку, на сутки ставлю под прессом в холодильник.

    Затем заливаю кипящим маринадом, в который добавлены соль, сахар, уксус.

    Закатываю стерильными крышками, укутываю и, как остынет, убираю на хранение в темное прохладное место.

    Очень вкусная капуста станет незаменимым атрибутом зимнего стола.

    Капуста в маринаде с огурцами и специями

    Напоследок расскажу, как приготовить в домашних условиях по рецепту моей бабушки маринованную капусту на зиму. Получается необыкновенно вкусно.

    Нужно подготовить:

    • Капусты – 2 кг;
    • Огурцов – 1 кг;
    • Лука – 1 кг;
    • Моркови – 1 кг;
    • Соли – 4 столовые ложки;
    • Сахара – 4 столовые ложки;
    • Растительного масла – пол стакана;
    • Уксуса – 1 стакан.

    На зиму под закатку заготавливаю так: овощи очищаю, мою.

    Капусту шинкую, хорошенько мну руками.

    Морковь натираю на терке, лук режу полукольцами, огурцы с кожурой нарезаю кружочками.

    Все смешиваю, добавляю соль, сахар, масло, перемешиваю и ставлю на огонь для равномерного прогревания овощей.

    Постоянно помешивая, кипячу 5 минут, затем вливаю уксус, раскладываю по стерилизованным банкам и сразу закатываю кипячеными крышками.

    Переворачиваю вверх дном и до остывания держу под одеялом.

    Для длительного хранения лучше держать в прохладном месте.

    Капуста с огурцами получается ну просто пальчики оближешь!

    Что делать, если забродила маринованная капуста?

    Иногда в практике хозяек случается очень неприятный момент, когда консервированная по всем правилам рецепта заготовка внезапно забродила. В таком случае можно попробовать ее спасти.

    При возникновении первых признаков брожения маринованной капусты, нужно вскрыть банку, выложить содержимое в отдельную посуду, промыть 3% раствором соли (30 г на 1 литр воды), повторно уложить в стерилизованные чистые банки, приготовить новый маринад, залить овощи, простерилизовать и повторно закатать.

    Если забродило небольшое количество маринованной капусты, то можно ее извлечь из банки, промыть солевым раствором и использовать для приготовления термически обработанных блюд, например, сварить щи, протушить, приготовить пирог с капустой и прочих.

    Если в результате брожения с банки слетела крышка, то лучше не рисковать здоровьем и выбросить содержимое, так как оно неисправимо испорчено.

    «Хозяйке на заметку»: если в течение 2-4 недель в герметично закрытых банках не появились признаки порчи, то такие заготовки смогут простоять еще много месяцев. Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — за­готовка безнадежно испорчена, ее придется выбро­сить. При первых признаках брожения и помутнения консер­вированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок выложи в отдельную посуду, промой его в 2—3 %-ном растворе соли (20—30 г на 1 л воды) и вновь уложи в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процеди через сложенную в 3—4 слоя марлю, прокипяти и залей ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавь вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизуй и закатай.

    В предложенном ниже видео можно подробно посмотреть рецепт на зиму маринованной капусты в банках без стерилизации. Приятного аппетита!

    Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

    Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

    В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
    Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
    Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

    Очень вкусная маринованная капуста рецепт

    Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

    Необходимый состав ингредиентов:

    • капуста – 1 килограмм;
    • вода – 1 л.;
    • уксусная кислота (70% раствор) – 2 ч. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • растительное масло – 1 ст. ложка.

    Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

    1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
    2. Закладываем в банку.
    3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
    4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
    5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

    Маринование капусты быстрого приготовления

    Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

    Ингредиенты:

    • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
    • столовая соль – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки;
    • уксусная кислота (9%-й раствор) – 100 миллилитров;
    • 7 зубков чеснока;
    • перец черный горошком – 7 горошин;
    • лавровый лист – 4-5 листочков;
    • морковка – 2 шт;
    • вода – 1 л;
    • растительное масло – 150 мл.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

    1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
    2. Морковку натереть на крупной терке.
    3. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
    4. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
    5. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
    6. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
    7. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

    Маринованная капуста на зиму очень вкусная

    Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 2,5 килограмма;
    • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
    • морковь – 5 шт. среднего размера;
    • 1 литр воды.

    Для приготовления рассола понадобится:

    • 250 грамм воды;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • сахар – 1 ст.ложка;
    • перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
    • уксус 70% – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

    Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

    1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
    2. Морковку натереть на крупной терке.
    3. Измельчить чеснок.
    4. Все овощи перемешиваем.
    5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
    6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
    7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

    Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

    Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

    На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

    • 1 кг. свежей белокочанной капусты;
    • 4 средних размеров морковины;
    • 3 ст. л. соли;
    • 3 ст. ложки с горкой сахара;
    • 3 лавровых листка;
    • перец черный горшком – 6-8 горошин;
    • 3 таблетки аспирина;
    • 1 литр воды.

    Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

    1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
    2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
    3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
    4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
    5. Закипятить воду и залить половину в банку.
    6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
    7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

    Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

    Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
    Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

    Понадобится:

    • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
    • черный перец горошком – 4 штуки;
    • 4 гвоздички;
    • 4-5 штук лаврового листка;
    • один пучок петрушки;
    • вода – один литр;
    • 2 столовой ложки соли;
    • 3 столовых ложки сахара;
    • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
    • 10-15 гр. лимонной кислоты.

    Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

    1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
    2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
    3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
    4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
    5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
    6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
    7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

    Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

    Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

    Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1 большой кочан;
    • перец болгарский сладкий- 6 штук ;
    • петрушка зеленая – 1 пучок;
    • вода – 250 миллилитров;
    • сахарный песок – 100-150 гр.;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • уксусная кислота (9%) – 100 мл.;
    • масло подсолнечное – 60 гр.

    Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

    1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
    2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
    3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
    4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

    В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

    Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.

    Рецепты консервированной капусты в банках

     В интернете огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.

    Способы консервирования капусты на зиму в банках

    Существует два основных способа консервации. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но вкус при этом придаётся хороший.

    Первым, самым известным способом является квашение.

    Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из неё. Правильно приготовленная таким способом, она очень долго хранится, ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в 2-4 градуса, герметично закатанную в банки.

    Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения овоща, это маринование

    При мариновании используется маринад, получаемый зачастую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается, смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется, консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.

    Как законсервировать зимнюю заготовку для борща

    Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:

    • 3,5 кг красных помидоров
    • 3 кг поздней капусты
    • 10 мясистых стручков перца сладкого
    • Пучок произвольно петрушки с укропом
    • 2 столовые без верха ложки поварской соли
    • Уксуса 9% – 40 миллилитров

    Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Режем помидоры на дольки, пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.

    Капусту с перцем нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.

    В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём провариться 10 минут, после засыпаем рубленую зелень, вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около 5 минут.

    Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки, закручиваем крышками.

    Зимняя консервация с аспирином

    Вам понадобятся:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – 6 килограмм
    • Морковка – 1,5 кг
    • Вода – 4,5 литра
    • Лист лавровый – 5-6 штук
    • Перец душистый – 10-15 горошин
    • Сахар – 400 грамм
    • Соль – 200 грамм
    • Уксус 9% – 45 миллилитров

    В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому, перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.

    Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус, оставим остынуть.

    Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по 3 литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по 2 таблетки ацетилки. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.

    Рецепт без стерилизации

    Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.

    Вам понадобится:

    • Белокочанная капуста – средний вилок
    • Морковь – 600 грамм
    • Перец болгарский – 400 грамм
    • Репчатый лук – 2 крупных луковицы
    • Сахар – 30 грамм
    • Соль – 20 грамм
    • Душистый перец-горошек – 5-6 штук
    • Лавровый лист – 2 листочка
    • Вода – 2 литра
    • Уксус 9% – 80 миллилитров

    Нам необходимо зачистить кочан, ополоснуть под холодной водой, порезать соломкой. Очищенную морковку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.

    Для маринада нагреваем воду, как только она закипит заливаем ею овощи. Даём постоять в воде в течение 10-15 минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, потом снова устраиваем нарезке горячую ванну.

    В третий раз слив воду, мы добавляем соль, сахар и последним уксус. Перед тем, как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лавровый лист с душистым перцем.

    Теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Очередной наш вкусный салатик для зимнего хранения готов.

    Приготовление маринованной капусты со свеклой

    Как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?

    Для этого возьмём:

    • Капуста белокочанная – 1 средний вилок
    • Свекла – 500 грамм
    • Чеснок – 4 крупных зубка
    • Вода – 1 литр
    • 3 столовых без горочки ложки соли
    • 3 столовых без горочки сахара
    • Половину стакана 9%-ного уксуса
    • Душистый перец – 10-12 горошин
    • Лавровый лист – пара штук

    Нам необходимо нарезать кочан большими кусочками. К примеру, треугольниками 5 на 5 сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать – соломкой.

    Свеклу режем соломкой, можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.

    Теперь приготовим маринад. Воду заливаем  кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лавровый лист с горошинами перца. Кипятим маринад не больше 10 минут. После даём ему немного остыть, вливаем в банки. Отправляем в холодильник.

    Как закрыть капусту кусочками

    Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот только так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.

    Берём:

    • 2 кг капусты
    • Чеснок – 5 долек
    • Вода – 1,5-2 литра
    • Соль – 60 грамм
    • Сахар – 40 грамм
    • Перец душистый – 2-3 горошинок
    • Лист лавровый – 1 листочек
    • Чёрный перец горошком – 6-7 штук
    • Семена укропа – 1 чайная ложка.

    Кочаны очищаем и промываем, режем на пласты по 5-6 сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем в банку.

    Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, семена укропа.

    Заливаем всё маринадом, отправляем стерилизоваться около 40 минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.

    Рецепт в рассоле под железные крышки

    Вам необходимо:

    • Капуста белокочанная поздних сортов – 1 средний вилок
    • Сахар-песок – 50 грамм
    • Соль – 50 грамм
    • Уксус 9%-й – 2 столовых ложки
    • Лавровый лист- 1 штучка
    • Перец душистый – 2-3 горошины

    Вилки зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам, удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лавровый лист с перцем, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.

    Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения, даём полностью остыть.

    Заливаем маринадом закотовки и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.

    По окончании необходимого количества времени банки стерилизуем. Каждую около получаса.

    Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.

    Такое вот простое консервирование, которые позволят вам полакомится закуской буквально через пару дней после закрутки.

    Как консервировать раннюю капусту

    Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Белокочанная капуста, раннего сорта – 1,5 кг
    • Лист лавровый – 1 штука
    • Душистый перец – 3-4 горошины
    • Стакан гранёный сахара
    • 3 столовые без верхушки обычной без добавок соли
    • Вода – 1 литр
    • Половину стакана 9%-ного уксуса

    Кочан режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.

    На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.

    Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль,  добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.

    Как только маринад подостынет, заливаем его. Сразу же закручиваете банки под крышки, укутываем их вверх ногами под одеяло.

    Рецепты зимних салатов

    Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?

    Капуста Закусочная

    Что же необходимо:

    • Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
    • Морковка – 300 грамм
    • Чеснок – 2-3 крупных зубка
    • Вода – 1 литр
    • Соль – 40 грамм
    • Сахар – 60 грамм
    • Уксус – 100 миллилитров

    Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.

    Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.

    Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.

    Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.

    Через день капустная закуска будет готова.

    Салат с морковью и перцем

    Нам необходимо:

    • Капуста белокочанная – 5 кило
    • Кило мясистых стручков сладкого перца
    • Кило лука-репки
    • Кило морковки
    • Масло растительное – пол литра
    • Уксус 9% – 200 миллилитров
    • Сахар – 350 грамм
    • 4 полных столовых ложки поваренной соли

    Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.

    Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.

    Зимний салат из капусты, перца и помидоров

    Нам необходимо:

    • Капуста б\к – 1,5 кг
    • Болгарский перец – 700 грамм
    • Помидоры – 2 кг
    • Репчатый лук – 0,5 кг
    • Паприка – половина чайной ложки
    • Масло подсолнечника – 300 миллилитров
    • Уксус 9%-й – 100-120 миллилитров
    • Соль – 90-100 грамм
    • Чёрный перец горошком – 10-15 горошин

    Вилок нарезаем соломкой, перетираем с солью. Помидоры с перцем режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.

    Смешиваем овощи вместе, нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит вливаем уксус, убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.

    Складываем горячие овощи в баночки, стерилизуем около 20 минут. После закатываем крышками и даём остыть как любой консервацией, вверх ногами под одеялом.

    Надеюсь, вы подберёте для себя вкусный рецепт или салат. Приятной трапезы!

    Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

    Ищете Как можно самостоятельно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

    Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

    Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

    Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

    Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.


    Инструкция по приготовлению маринованной капусты

    Состав

    • 12 фунтов кочанной капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
    • 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% кислотности)
    • 1/2 стакана соли для консервирования или маринования - см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
    • 1 стакан коричневого сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) - или Splenda, если хотите,
    • 2 палочки корицы
    • 1/2 стакана горчичных зерен
    • 1/4 стакана цельной гвоздики - примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
    • булава 1/4 стакана
    • 1/4 стакана душистого перца (целого)
    • 1/4 стакана цельного перца
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    Оборудование

    • Захват для банок (для сбора горячих банок)
    • Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
    • По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл - либо антипригарный с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
    • Большие ложки и половники
    • Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые "большие коробки") в магазинах их продают - около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
    • 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав под давлением (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

    Рецепт и инструкции

    Шаг 1 - Выбор капусты

    Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

    Сколько капусты и где их взять

    Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

    Шаг 2 - Подготовьте банки и консервный автомат

    Стирка банки и крышки

    Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете - см. эту страницу), чтобы вытащить их.

    Разогреть консервный завод

    Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

    Шаг 3 - Помойте капусту!

    Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

    Шаг 4 - Четверть и измельчение

    Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

    Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

    Шаг 5 - Засыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

    да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но и металлическая, так как смесь еще не кислая). Обложка чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) в течение 24 часов.

    Шаг 6 - Промойте и слейте воду

    Промойте капусту под прохладной водой в сите.

    Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем, выстланным. лотки на 6 часов.

    Шаг 7 - Смешайте специи в большом горшке

    Смешайте

    • 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% кислотность)
    • 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
    • булава 1/4 стакана
    • 1/2 стакана горчичных зерен

    вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Не включайте пока огонь.

    Шаг 8 - свяжите специи в пакет для специй

    Используя марлю или пакет для специй, положите

    • 2 палочки корицы
    • 1/4 стакана цельной гвоздики - примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
    • 1/4 стакана душистого перца (целого)
    • 1/4 стакана цельного перца
    • 1/4 стакана семян сельдерея

    в сумке и с помощью завязки закройте сумку. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

    Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

    Шаг 9 - Готовьте 5 минут

    Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

    Шаг 10 - Упаковка капусты в консервные банки

    Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

    Шаг 11 - Налейте кипящую жидкость для жарки в каждую упакованную банку

    Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и все еще должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще - на этом этапе следует удерживать детей!)

    Шаг 12 - Наденьте крышки и кольца на

    Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

    Шаг 13 - Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

    С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

    Шаг 14 - Процесс за 20 минут *

    Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Можно использовать консервную баню с простой водяной баней ИЛИ напорный canner, так как уксус добавляет много кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

    Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .

    Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
    Размер банки Время процесса 0 - 2000 футов 2,001 - 4,000 футов 4,001 - 6000 футов 6,001 - 8,000 футов
    Пинты 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    кварт 25 11 12 13 14

    Шаг 15 - Снимаем банки

    Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!


    Проблемы с приготовлением рассола?

    Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы и ответы о травлении


    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема горячих банок
    2. Подъемник крышки - для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизационная)
    3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
    4. Кольцо - удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто - тогда они и не нужны
    5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок

    Часто задаваемые вопросы

    Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

    A. Кочанная капуста, Да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

    Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

    "Консервирование под давлением - единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum - бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

    Clostridium botulinum - это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

    Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

    И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

    Можно ли консервировать фрукты и овощи без нагревания, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка - единственная безопасная процедура.

    Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

    Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

    Использование аспирина для консервирования

    Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

    Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят "мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю ...

    Квашеная капуста для консервирования Рецепт | Allrecipes

    Я старый фермер из далекого прошлого и много лет делаю свой собственный краут.Я делаю это так, только я не использую черепок, а кладу нашинкованную капусту прямо в квартовые банки с широким горлом. Хранить при температуре 60-70 градусов, накрыв старым одеялом, чтобы не было света. (Я храню его в хозяйственной постройке.) Через шесть-семь недель мы едим квашеную капусту и ребрышки. Делает около 18 кварт. Я пропускаю кварты на кипящей водяной бане примерно на 20 минут, чтобы запечатать. (15-дюймовый кусок 3/4-дюймового дюбеля - отличный кран!)

    Этот рецепт понравится всем, кто любит квашеную капусту... легко сделать и вкусно. Он сделан таким, каким его делала моя свекровь много лет. Я больше не покупаю магазинную квашеную капусту!

    Я использую этот рецепт в течение многих лет, и он всегда получается великолепным - кроме прошлого года, когда я оставил его слишком долго, и он стал мягким 🙁 Я использую кошерную соль вместо консервной соли, поэтому мне нужно использовать 4 столовые ложки, чтобы Я делаю краут порциями по 5 фунтов и хорошо перемешиваю в большом контейнере, так как соль должна быть равномерно распределена перед упаковкой в ​​ведра.Я использую 5-галлонное ведро для белых пищевых продуктов (вмещающее до 25 фунтов капусты). Я тщательно вытираю его, предварительно ополаскивая водным раствором отбеливателя, а затем хорошо ополаскиваю водой. Я взвешиваю краут со стеклянной тарелкой для пирога и галлоновой банкой с водой. Чтобы получить более терпкий краут, вы также можете добавить чашку яблочного уксуса.

    Мой муж готовит по этому рецепту два раза в год. Этот рецепт очень вкусный. Из него получаются отличные подарки. Наши друзья любят, когда мы даем им банку. Кажется, у нас никогда не бывает достаточно.В Пенсильвании лучше всего использовать осеннюю капусту, но, поскольку мы зимуем во Флориде, мы делаем рецепт в июле, затем снова в октябре, прежде чем отправиться во Флоиду.

    Так просто, так вкусно! Я использую кухонный комбайн для измельчения и пластиковый контейнер из своего набора для виноделия (объемом около шести галлонов) для упаковки. Большая тарелка была идеальным весом, наверху был большой пластиковый пакет, наполненный соленой водой. Этот пакет расширяется и закрывает края тарелки с капустой.У меня не было абсолютно никакого образования накипи. Я также использовал крышку, которая была в комплекте с пластиковым контейнером.

    Спасибо! Мои соседи - фермеры, выращивающие капусту, которые делят свою «добычу». Это отличный рецепт капусты, которую не используют для приготовления кимчи или других блюд из капусты! Спасибо! Спасибо!

    Лучшее, но лучше, чем в любом магазине. Очень просто и стоит потраченного времени.

    Попробуйте использовать морскую соль, вы должны быть предупреждены, что вкус потрясающий, вас зацепит.

    Супер легкий; моя семья и моя церковная семья любили этот рецепт.

    Легко сделать, и это может сделать каждый

    Консервирование капусты

    У меня было 4 больших кочана капусты весом около 25 фунтов. У нас было действительно жаркие дни, и я подумал, что мне лучше поскорее забрать последний из них. Моя дочь Сьерра и я закончили обработал 3 из них вчера, и на этой неделе у меня остался один на обед в моем меню.

    Я приготовил квашеную капусту, а затем консервировал ее остатки.

    Вот рецепт маринованной капусты (в зависимости от того, как я ее приготовил)…

    8 фунтов капусты
    1 большая луковица
    1 ½ красного перца
    1 фунт моркови
    ¾ чашки соли
    9 чашек воды
    12 чашек белого уксуса
    10 стаканов сахара
    1 тонна семян горчицы
    1 тонна семян сельдерея

    Нарезать капусту тонкими ломтиками. Нарежьте лук и перец. Морковь натереть на терке. Смешайте все овощи вместе в очень большой миске. Посыпать солью и хорошо перемешать. Давай посидим на двоих часов, чтобы смягчить овощи. Хорошо промойте овощи.



    В большом котле (у меня было 14 кварт) смешайте воду, уксус, сахар, специи. Довести до кипения. Добавьте капусту / овощи. Довести до кипения. Наполните горячие пол-литровые банки овощи шумовкой. Заполните банку рассолом до одного дюйма от верха. Вытирать вниз верхнюю часть банки. Накладываем крышку и кольцо. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Эти измерения составили 14-литровых банок.

    Вот это на картинках ...

    Нарежьте и натрите все овощи. Выложите в большую миску и засыпьте солью.Смешивание хорошо. Оставьте на 2 часа…

    Перемешайте рассол и добавьте промытые овощи. Доведите до кипения.


    Вычерпайте овощи шумовкой и наполните полные горячие банки.


    Добавьте рассол…


    Удалите пузырьки воздуха…


    Протрите верхнюю часть банки, наденьте крышку и кольцо …


    Налейте в емкость с кипятком. Убедитесь, что вода находится как минимум на дюйм выше верх банок…

    Процесс (кипячение банок) 15 минут.Выньте из консервного завода и дайте им остыть….

    У меня осталось около 12 фунтов капусты. Я решил просто капуста. Итак ... вот мой отказ от ответственности ... Сегодня USDA не рекомендует консервировать капуста. По разным причинам. В основном связано с проблемами ботулизма. Поверь мне я поймите это. Однако около 10 лет назад консервирование капусты не производилось. проблема. Если у вас когда-либо были опасения по поводу ботулизма по поводу каких-либо домашних консервов продукты, вам просто нужно сварить пищу после того, как вы откроете банки в течение время.Я читал от 3 до 15 минут. Поскольку мое желание этого консервированного капуста - использовать ее в домашних супах (которые мы много едим в осень / зима / весна) .. Я знаю, что моя капуста снова приготовится, достаточно, чтобы облегчить мне любые опасения по поводу ботулизма. Все, что нужно сказать, я не рекомендую вы можете капусту, вы делаете то, что считаете лучшим для своей семьи. Я просто делюсь что я сделал и почему у меня лично нет проблем с консервированием капусты…

    Я начал с того, что нарезал свои 12 фунтов капусты на большие куски и добавил их в большая кастрюля с кипящей водой….

    Варил 3 минуты. Потом стала наполнять квартовые банки (я положила 1 ч. Л. соли на дно каждой банки)…

    Затем добавил кипяток и оставил 1 дюйм свободного пространства…

    Я удалил пузырьки воздуха, при необходимости добавил еще воды, протер ободок, надевал крышку и кольцо и положил их в мою консервную машину…

    Я консервировал капусту при давлении 10 фунтов (для моего подъема) в течение 55 минут. Вот и все…

    Как можно консервировать говяжий суп из капусты · Усадьба Хидден-Спрингс

    Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

    Капуста - один из тех овощей, которые вы либо любите, либо ненавидите. Мне - в восторге! Сырые, приготовленные или как вы хотите это исправить. Коул Слоу, квашеная капуста, чау-чау, вареная, запеченная, фаршированная и, конечно же, суп из говядины с капустой - ням!

    Но можно ли консервировать суп из говядины с капустой? Этот вопрос вызывает много споров. Здесь, в нашей усадьбе, я могу. Читайте дальше, и я предоставлю вам решение.

    Консервирование капусты Примечания по безопасности

    Прежде чем я начну, я должен сказать вам, что у Министерства сельского хозяйства США или Национального центра консервирования домашних продуктов в настоящее время есть рецепт или рекомендации по консервированию капусты или консервированию капустного супа.

    В разделе NCFHFP «Бесплатное смешивание супов» сказано, что каждый овощ должен быть выбран, промыт, подготовлен и приготовлен в соответствии с их собственными инструкциями по консервированию для консервирования.

    Поскольку «они» не удосужились проверить консервирование капусты, использование ее в суповой смеси не соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

    Я провел несколько обширных исследований по этой теме для себя, и, конечно же, вы можете найти самые разные мнения.

    Я бы никогда не стал давить на банку с простой капустой в банке, но мой суп с капустой и говядиной смешивают с говяжьим фаршем и консервируют под давлением в течение 90 минут.Это очень похоже на консервирование овощного супа с капустой вместо картофеля.

    Итак, с учетом сказанного, я могу приготовить этот рецепт супа из капусты и говядины для моей семьи. Капуста не становится горькой, но немного теряет цвет. Его нарезают на крошечные тонкие кусочки и тщательно готовят.

    Нет ничего лучше, чем говядина и капуста вместе, мы это любим. А еще замечательно открыть домашнюю банку с говяжьим супом и подавать зимой.

    Поэтому, пожалуйста, используйте свое личное суждение при консервировании этого рецепта.Конечно, не обязательно консервировать, можно просто приготовить и съесть.

    Наконечник для консервирования под давлением

    Для консервирования овощного супа и капусты вам понадобится автоклав. Чтобы узнать о посуде, которая вам понадобится, мое Простое руководство по консервированию для начинающих.

    Этот рецепт необходимо хранить в банке под давлением, при которой достигается достаточно высокая температура, чтобы убить бактерии и споры. Консервирование в воде при кипячении будет недостаточно горячим.

    Необходимые расходные материалы:

    • Банки для консервирования
    • Крышки и кольца для банок
    • Железная сковорода 10 дюймов
    • Нож
    • Разделочная доска
    • Сетчатый фильтр или дуршлаг
    • Устройство для консервирования под давлением
    • Подъемник для банок

    Необходимые ингредиенты:

    • 2 фунта говяжьего фарша
    • 8 стаканов воды 1 нарезанный крупный лук
    • 10 кубиков говяжьего бульона
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 6 стаканов свежей капусты, тонко нашинкованной (удалите толстые белые куски стебля)
    • 1 стакан зеленого Болгарский перец, нарезанный
    • 2 банки (16 унций) легкой фасоли
    • 1 стакан нарезанного сельдерея
    • 2 литра целых консервированных помидоров в соке
    • 2 столовые ложки порошка чеснока
    • 20 витков свежих зерен перца (в мельнице для кукурузы и перца)
    • 2 чайные ложки морской соли
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • 2 столовые ложки свежего сушеного базилика
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 чайная ложка Сухой сельдерей

    Как приготовить лучший говяжий суп с капустой

    Приготовление:

    В чугунной сковороде подрумяните 2 фунта говяжьего фарша, пока они не перестанут быть розовыми и полностью готовыми.С помощью дуршлага облейте говядину пресной водой, чтобы удалить жир. Отложите в сторону.

    Примечание. Сохраните 3 столовые ложки жира для обжаривания лука и чеснока.

    Подготовка овощей

    Пока говядина готовится, нарежьте, измельчите, нашинкуйте все овощи, которые будут использоваться, и отложите их в сторону.

    Приготовление говяжьего бульона:

    Налейте 8 стаканов воды в большую миску или используйте 2-литровые банки и добавьте в каждую банку кубики говяжьего бульона. Поставьте в микроволновую печь на 5 минут, чтобы кубики растворились. Осторожно вынуть, станет очень горячим, хорошо перемешать, чтобы кубики хорошо растворились.Отложите в сторону.

    Обжаривание лука и чеснока

    В большую кастрюлю для бульона налейте говяжий жир, добавьте 1 большой нарезанный лук и соте с чесноком до готовности.

    Смешивание ингредиентов для супа из капусты и говядины

    Когда лук и чеснок станут мягкими, добавьте приготовленный говяжий фарш, капусту, сельдерей, зеленый перец, фасоль, фасоль, помидоры с соком, говяжий бульон - хорошо перемешайте.

    Добавьте все сухие ингредиенты: чесночный порошок, перцовые зерна, морскую соль, петрушку, базилик, орегано и сельдерей.

    Готовьте на средне-слабом огне 30 минут. Это позволяет всем ароматам хорошо смешаться.

    На этом этапе суп готов к употреблению. Ваш напряженный семейный ужин в будние дни готов.

    Подготовка консервного супа

    Пока суп кипит, начните готовить консервные банки для консервирования.

    Чтобы узнать, как приготовить банки, обратитесь к моему Руководству по консервированию для начинающих. Они будут горячими и стерильными.

    Как можно консервировать суп с капустой и говядиной

    Заполнение банок:

    Так как вы будете заполнять горячие банки, вам нужно будет положить на стол полотенце или ткань, чтобы на них можно было поставить банку.

    С помощью ложки-ситечка наполните банки твердыми ингредиентами примерно наполовину, а затем с помощью ковша для супа заполните оставшуюся часть банки соком до высоты 1 дюйма.

    Сначала я заполняю банки ситечком для ложки, чтобы убедиться, что в супе достаточно сока для еды. В противном случае жидкость будет первой заполнять банку, а овощи останутся на дне кастрюли.

    Чистой влажной тканью сотрите остатки пищи или сока с края сосуда каменщика, закройте теплой крышкой, наденьте кольцо и затяните пальцами.

    По мере наполнения каждой банки помещайте ее в автоклав. Убедитесь, что подставка находится на дне консервной машины.

    Обработка:

    Закройте консервный автомат крышкой и зафиксируйте. Отрегулируйте огонь до сильного. Выпустите пар примерно на 10 минут и поместите манометр на автоклав.

    Обработайте полные банки при 10 фунтах в течение 75 минут. Банки объемом в кварту нужно будет обрабатывать в течение 90 минут.

    Отключить нагрев; дайте консервному устройству остыть до нулевого давления. Выньте банки из консервного автомата, поместите на полотенце или ткань и оставьте на 12 часов.Не поддавайтесь искушению затянуть бандажи.

    Проверить пломбы, этикетку и хранить.

    Итак, ваша семья любит горячий суп? Моя - особенно зимой. У вас есть какой-нибудь суп, который вам нравится? Пожалуйста, поделитесь с нами.

    Время приготовления 30 минут

    Дополнительное время 20 минут

    Время приготовления 1 час 15 минут

    Общее время 2 часа 5 минут

    Ингредиенты

    Ингредиенты
    • 2 фунта говяжьего фарша
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 6 стаканов измельченной капусты
    • 1 стакан измельченного сельдерея
    • 1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
    • 2 банки (16 унций) легкой фасоли
    • 8 стаканов консервированных помидоров с соком (2 литра, если можете сами, как я)
    • 10 кубиков говяжьего бульона
    • 8 стаканов воды
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 20 витков свежих кукурузных зерен перца (я использую это)
    • 2 морская соль
    • 1 столовая ложка сушеной петрушки
    • 2 столовые ложки сушеного базилика
    • 1 столовая ложка орегано
    • 1 чайная ложка сухого сельдерея

    Инструкции

    1. Приготовьте полные банки, крышки и кольца путем стерилизации.Все овощи нарезать кубиками и отложить. Соберите все сухие ингредиенты и отложите в сторону.
    Приготовление:
    1. Говяжий фарш: обжарить говяжий фарш на сковороде до тех пор, пока он не перестанет быть розовым. Отложите 3 столовые ложки жира для обжаривания лука и чеснока.
    2. Если хотите, слейте воду и промойте говядину, чтобы удалить излишки жира.
    3. Приготовление говяжьего бульона: Нагрейте 8 стаканов воды в большой миске или я использую 2-литровые банки, наполненные водой и помещаю в каждую банку по 5 кубиков говяжьего бульона.
    4. Разогрейте в микроволновой печи 5 минут, чтобы кубики растворились.Осторожно вынуть, будет очень остро, быстро перемешайте, чтобы кубики растворились.
    5. Обжаривание лука и чеснока: В большой кастрюле налейте 3 столовые ложки жира и добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок, обжаренный до готовности.
    6. Смешайте с другими ингредиентами: Добавьте приготовленный говяжий фарш, капусту, сельдерей, зеленый перец, фасоль, помидоры с соком и говяжий бульон - хорошо перемешайте.
    7. Добавьте все сухие ингредиенты: чесночный порошок, молотые зерна перца, морскую соль, петрушку, базилик, орегано и сельдерей.
    8. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 20 минут.
    9. Фактически на этом этапе ваш суп готов к употреблению, если хотите.
    Наполнение банок:
    1. Примечание. Поскольку вы будете заполнять горячие банки, вам нужно будет положить на прилавок какое-нибудь полотенце или ткань, чтобы поставить банку.
    2. С помощью ложки ситечко наполните банки твердыми ингредиентами примерно наполовину, а затем с помощью ковша для супа заполните оставшуюся часть банки соком до высоты 1 дюйма.
    3. Используя чистую влажную ткань, сотрите все частицы или сок с края кувшина Мейсона, закройте крышку и кольцо и плотно затяните от руки.
    4. По мере наполнения каждой банки помещайте ее в автоклав. Убедитесь, что подставка находится на дне консервной машины.
    Обработка:
    1. Закройте контейнер крышкой и зафиксируйте. Отрегулируйте огонь до сильного.
    2. Выпустите пар примерно на 10 минут и поместите манометр на автоклав.
    3. Обработка банок емкостью 0,5 л при 10 фунтах в течение 75 минут.
    4. Квартовые банки необходимо обрабатывать в течение 90 минут.
    5. Отключить нагрев; дать банке остыть до нулевого давления.
    6. Снимите банки с консервной машины, поместите на полотенце или ткань и оставьте на 12 часов в покое.
    7. Не поддавайтесь искушению затянуть бандажи.
    8. Не менее чем через 12 часов проверьте пломбы, этикетку и храните.

    Примечания

    Конечно, этот рецепт не нужно консервировать. После того, как он варится на медленном огне в течение 20 минут. Готово к употреблению.

    Пищевая ценность:
    Урожайность:
    10 пинт
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорий: 383 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 1294 мг Натрий 13gProtein: 31g

    Приведенная выше информация о пищевой ценности генерируется компьютером и является приблизительной. Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

    Дайан Хадорн - владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она - главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

    7+ простых способов консервирования капусты

    Лето - время, когда выращивают некоторые из наших любимых овощей, такие как морковь, кабачки и кабачки, но капуста - это очень универсальный овощ. Один кочан зеленой, напской или красной капусты дает примерно восемь с половиной стаканов продуктов.Если вы выращиваете капусту, научившись консервировать ее, вы не пропустите ее зря.

    Сажать слишком много одного овоща - распространенная ошибка домашних садоводов. Зеленая капуста имеет толстые светло-зеленые листья, капуста напа имеет более тонкие и сморщенные листья, а краснокочанная капуста имеет толстые красновато-пурпурные листья.

    Вы можете выбросить все прекрасные овощи, которые не используете, но нет смысла тратить время, потраченное на выращивание и сбор урожая.И нет необходимости выбрасывать их, когда есть множество вкусных способов сохранить капусту.

    Консервировать капусту легко и быстро. В этой статье есть несколько способов консервирования свежей капусты и рецепты, которыми вы можете наслаждаться в зимние месяцы.

    (creativefamily / 123rf.com)

    Польза свежей и консервированной капусты для здоровья

    Овощи, такие как капуста, капуста и брокколи, относятся к семейству крестоцветных. Крестоцветные растения известны своей огромной питательной ценностью.Капуста - один из самых полезных овощей, которые вы можете употреблять.

    Капуста содержит менее 22 калорий на чашку вареных капустных листьев, один грамм белка и более 80 микрограммов витамина К. Она снижает риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и общей смертности.

    Было доказано, что конкретное соединение, обнаруженное в капусте, увеличивает выживаемость при воздействии радиации. Он также предотвращает рак благодаря составу сульфорафана.

    Кроме того, он помогает подавить воспаление и способствует пищеварению.Даже полстакана капусты обеспечит вам до 35 процентов дневной нормы витамина С.

    Поедание капусты приносит много пользы, а хранение излишков продуктов в доме помогает сохранить этот ингредиент в еженедельной смене ужина. Теперь, когда вы знаете о пользе, попробуйте один из наших простых способов сохранить капусту и откройте для себя новый любимый рецепт.

    Вкусные способы консервирования капусты

    Если у вас валяется кочан капусты, независимо от того, выращиваете ли вы капусту в воде из обрезков или покупаете ее в магазине, эти процессы консервирования продуктов предлагают вкусные пошаговые инструкции.Как узнать, испортилась ли капуста? Слизистая, вонючая, вялая капуста - признак того, что ее, вероятно, следует выбросить в компостную кучу.

    Перед консервированием свежей капусты всегда мойте руки, как и при работе со свежими продуктами. Удалите внешние листья, поврежденные насекомыми или увядшие. Перед употреблением капусты острым ножом вырежьте сердцевину снизу кочана. Промойте листья проточной холодной водой.

    Хранение капусты в холодильнике

    В отличие от других овощей, капусту можно хранить в течение длительного времени с соблюдением соответствующих мер предосторожности.Оберните кочан капусты полиэтиленовой пленкой и поместите в полиэтиленовый пакет.

    Поместите упаковку в холодильник с максимальной температурой 41 ° F. При таком хранении капуста сохраняется до двух месяцев.

    Использование выдвижного ящика для более свежих овощей в холодильнике также является лучшим способом хранения сельдерея, чтобы он оставался свежим и свежим.

    Консервирование капусты консервированием

    Консервирование - это популярный способ домашнего садовода хранить продукты. Сохранение тыквы и многих других овощей требует аналогичного процесса, с небольшими отклонениями в зависимости от овоща.

    Консервированная капуста может слегка изменить цвет, но это все равно безопасно. Большинство овощей перед консервированием необходимо бланшировать.

    Разрежьте кочан пополам, а затем снова разрежьте каждую половину пополам. Промойте дольки капусты под холодной водой. В большой кастрюле доведите до кипения водопроводную воду и поместите в кипящую воду дольки капусты на две минуты. Наполните стеклянную миску ледяной водой.

    С помощью шумовки или щипцов достаньте дольки капусты из кипящей воды и погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Выложите капусту на бумажные полотенца, чтобы она высохла.

    Бланширование сохраняет питательные вещества и помогает овощам удерживаться в процессе консервирования. Теперь вы готовы приступить к консервированию.

    tb1234

    Простая консервированная капуста

    • Капуста
    • Вода
    • Лук
    • Острый перец
    • Консервные банки, крышки и крышки
    • Емкость под давлением

    tb1234

    Нарежьте капусту дольками на более мелкие кусочки размером с укус.Нарежьте лук и несколько острых перцев. Выложите овощи в большую кастрюлю и залейте ее водой, пока вода не покроет их.

    Доведите до кипения и варите овощи, пока они не станут мягкими, но все же эластичными; около 15 минут. Выложите капусту с жидкостью в банки для консервирования, пока не останется один дюйм свободного пространства. Придвиньте капусту вниз и мягко постучите банками по прилавку, чтобы удалить все пузырьки воздуха.

    Плотно закройте банки крышками и крышками и поместите их в скороварку.Обработайте банки при давлении десять фунтов в течение 25 минут. Разложите кухонное полотенце на прилавке.

    Используйте подъемник для банок и поднимите банки из консервного автомата, чтобы поместить их на кухонное полотенце. Оставьте на 24 часа в покое. Убедитесь, что все крышки надежно закрыты. Храните банки в сухом прохладном месте.

    Как консервировать тыкву или другой овощ делается аналогичным образом, в зависимости от того, с высоким или низким содержанием кислоты.

    Как консервировать капусту маринованием

    Маринование - восхитительный способ продлить срок годности капусты.Это лучший способ сохранить огурцы и многие другие овощи. Маринованная капуста, также известная как квашеная капуста, придает острый вкус хот-догам, оладьям и другим пикантным блюдам.

    Квашеная капуста проходит ферментацию, при которой бактерии превращают сахар из овощей в молочную кислоту. Этот метод консервации использовался веками и хорошо сохраняет капусту месяцами.

    tb1234

    Банка Мейсон Квашеная капуста

    • 1 кочан зеленой капусты
    • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
    • 1 столовая ложка тмина
    • 2 кварцевые банки с широким горлышком
    • 1 банка размером с желе
    • Марля
    • Резинка

    tb1234

    Вымойте, ополосните и высушите банки.Один из способов мариновать капусту - разрезать ее на четыре части, чтобы удалить сердцевину, и нарезать каждый клин тонкими лентами. Положите ленты капусты в большую миску и посыпьте солью и тмином.

    Перемешивайте их десять минут, пока капуста не станет водянистой и мягкой. Разложите капусту по банкам для консервирования и вылейте сверху жидкость из миксерной чаши.

    Поместите банку с желе в большие банки и надавите на капусту так, чтобы она оказалась под жидкостью.Закройте горлышко консервной банки марлей и закрепите резинкой.

    На следующий день снимите несколько раз марлю и утрамбуйте в чистой банке с желе капусту до тех пор, пока жидкость не поднимется над овощами. Ферментируйте его в течение трех-десяти дней в комнате с температурой 65–75 ° F. Храните квашеную капусту в холодильнике до двух месяцев.

    Замораживание капусты

    Техника замораживания капусты, вероятно, одна из самых простых в этом списке.Вы можете хранить замороженную капусту до 14 месяцев, и это также отличный способ сохранить сельдерей. Промыть и крупно нарезать или нашинковать капусту.

    Бланширование позволяет полностью высохнуть. Поместите нашинкованную капусту в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере, пока не будете готовы к использованию.

    Можно ли заморозить сырую капусту? Конечно. Однако мы всегда рекомендуем сначала его бланшировать, чтобы сохранить питательные свойства. Замороженная капуста имеет тенденцию терять хрусткость, поэтому добавление ее в супы и тушеные блюда делает мягкую консистенцию менее заметной.

    Замороженные голубцы

    Несколько других способов заморозить капусту добавляют немного изюминки. Голубцы - это вкусное основное блюдо или гарнир, которые можно заморозить до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить.

    tb1234

    Недорогие голубцы

    • 1 кочан зеленой капусты
    • 1 фунт свинины
    • ½ фунта говяжьего фарша
    • 2 луковицы
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки укропа
    • 3 столовые ложки свежей петрушки
    • 2 банки нарезанных кубиками помидоров
    • 1 стакан сырого риса
    • 1 яйцо
    • 2 стакана томатного соуса
    • 1 банка томатного супа
    • Соль и перец

    tb1234

    Удалите все листья капусты с кочана и кипятите в течение двух минут.Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите на потом. Приготовьте свинину, говядину, чеснок, лук, укроп и петрушку в большой сковороде и слейте жир.

    Добавьте нарезанные кубиками помидоры, ½ стакана томатного соуса, рис, соль, перец и яйцо в сковороду и перемешайте до однородности. Смешайте дополнительный томатный соус и суп и нанесите тонкий слой на блюдо для запеканок.

    Разложите лист кочанной капусты, добавьте примерно 1/3 стакана начинки, загните концы и скатайте капусту.Выложите голубцы в форму для запекания и полейте оставшимся соусом.

    Накройте алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 350 ° F и запекайте 90 минут.

    Готовая смесь для жарки

    Фри-фри - еще один простой способ одновременно готовить и хранить продукты. Добавьте тертую капусту и горсть других свежих овощей. Поместите смесь в пакеты для заморозки и заморозьте до готовности.

    Использование корневого погреба для хранения капусты

    Считайте, что вам повезло, если в вашем доме есть подвал.Они идеально подходят для хранения овощей и других продуктов при низких температурах без использования электричества.

    Оберните полный кочан в газете и поместите в кастрюлю с крышкой. Храните посуду на полке до четырех месяцев.

    Обезвоживание капусты

    Обезвоживание фруктов и овощей - это безопасный способ сохранить пищу, сохранив при этом все питательные свойства, содержащиеся в них. Для этого процесса требуется обезвоживающая машина, но есть много дешевых вариантов.

    Удалите внешние листья с кочана капусты, разрежьте его на четвертинки и промойте куски под холодной водой. Бланшировать овощи перед сушкой необязательно.

    Расположите клинья на поддонах осушителя так, чтобы они были близко друг к другу, но не касались друг друга. Сушите в течение восьми-десяти часов при температуре 135 ° F. Оставьте высушенные кусочки на ночь, а затем упакуйте их в пластиковые закрывающиеся пакеты.

    Консервирование капусты еще никогда не было таким вкусным. Салат из капусты - отличный гарнир, но плохо хранится в течение длительного времени.Многие люди не понимают, как сохранить капусту.

    Они даже не подозревают, что существует масса вариантов консервирования для здоровья и вкуса. Один кочан капусты дает много продуктов, и трудно придумать, как сохранить излишки в три или четыре кочана.

    (creativefamily / wollertz / 123rf.com)

    Мы надеемся, что вы попробуете некоторые методы консервирования продуктов из этого списка и найдете новый фаворит. Если изучение того, как консервировать капусту, дало вашей семье возможность вкусно поужинать, поделитесь этими рецептами консервирования капусты на Facebook и Pinterest.

    Приготовление и консервирование квашеной капусты | Ohioline

    Чтобы приготовить квашеную капусту, измельченную капусту смешивают с солью и оставляют для брожения. Количество добавляемой соли имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, и его не следует регулировать. Брожение длится от трех до шести недель в зависимости от температуры воздуха. За это время кислотность в продукте повысится. После того, как квашеная капуста ферментируется, ее можно консервировать или замораживать.

    Подходящие сорта капусты

    Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из всех сортов капусты; однако одни разновидности подходят лучше, чем другие.Обычно кочаны капусты, выращиваемые для переработки, намного больше, чем кочаны, выращенные для свежего рынка. Производителям квашеной капусты также рекомендуется попробовать новые сорта. Наиболее желательны зрелые головы весом от 6 до 15 фунтов с твердым белым внутренним слоем. Кроме того, капуста, собранная в конце сезона, также может содержать больше сахаров, которые будут поддерживать рост бактерий во время ферментации. Следует учитывать размер кочана (от малого до большого), форму (круглую, плоскую, коническую и вариации), плотность и цвет (зеленый, сине-зеленый или красный), а также текстуру листа (гладкий или савойский).Листы обертки (количество, толщина и плотность) и длина сердцевины также могут варьироваться в зависимости от сорта.

    Разновидности, которые следует учитывать, включают:

    Danish Ballhead - среднеспелый сорт семейной реликвии с приятным вкусом и текстурой

    Premium Late Dutch - сорт позднего сезона с кочами от 10 до 15 фунтов, отлично подходит для использования осенью или зимой

    Stone Head - очень ранняя, маленькая голова

    Ранний плоский голландский - ранний, с круглой головкой

    Head Start - головка раннего среднего размера, отличное удержание поля для раннего типа

    Hinova - поздняя разновидность, плоские, закругленные головки

    Red Acre —3-фунтовая голова, красный сорт

    Состав и материалы
    • 25 фунтов свежей капусты
    • ¾ чашка консервной соли
    • Емкость для брожения

    Сосуды для ферментации должны быть сделаны из камня, стекла или пищевого пластика.Подсчитайте, что контейнер объемом 1 галлон подойдет для 5 фунтов капусты. Горшки не должны иметь трещин или быть покрытыми металлом. Контейнеры из алюминия, меди, латуни, железа, оцинкованного металла или мусорные баки не подходят. Перед брожением емкости необходимо промыть теплой водой с мылом. Чистые контейнеры, изготовленные из непищевых материалов, можно использовать, если используется пищевой пластиковый вкладыш. Пакеты для мусора не являются пищевыми пластиковыми вкладышами.

    Инструкции по приготовлению

    Работая с 5 фунтами капусты за раз, выбросьте внешние листья и промойте холодной чистой водой для удаления почвы и мусора.Кочан нарезать кусочками и удалить сердцевину. Нарежьте на длинные тонкие полоски, толщиной около четверти.

    Смешайте 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки консервной соли и хорошо перемешайте. Повторяйте этот процесс, пока не получите 25 фунтов капусты и? чашка консервной соли. Перелейте эту смесь в подходящий контейнер (см. Ниже). В верхней части контейнера должно оставаться от 4 до 5 дюймов свободного пространства. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому, если сока из нашинкованной капусты недостаточно, чтобы покрыть капусту, сделайте соленый рассол, добавив 1 литр воды и 1½ столовых ложки консервной соли.Предпочтительнее маринованная или консервная соль, поскольку она не содержит йода и агентов, препятствующих слеживанию. Рассол следует прокипятить и охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять в капустную смесь.

    Подходящие контейнеры: керамическая посуда, большая стеклянная банка или пищевой пластиковый контейнер. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ: мусорные баки, алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры.

    Взвешивайте капусту , чтобы она оставалась погруженной в жидкость. Можно использовать тяжелую тарелку или крышку, которая помещается в контейнер.Или используйте двойной слой пищевых пластиковых пакетов (например, повторно закрывающиеся пакеты для заморозки на галлон) и заполните верхний пакет рассолом для веса. Капусту следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Защита капусты от кислорода поможет ограничить рост плесени во время брожения.

    Ферментация

    В процессе брожения храните квашеную капусту при температуре 70–75 градусов по Фаренгейту. При такой температуре ваша квашеная капуста полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.При температуре 60-65 градусов по Фаренгейту процесс брожения может занять от 5 до 6 недель. Если температура выше 75 градусов по Фаренгейту, квашеная капуста может стать мягкой и не иметь вкуса. Если температура ниже 60 по Фаренгейту, ферментация может быть вялой и должная кислотность может быть не достигнута.

    Во время ферментации молочнокислые бактерии (те же микробы, которые делают йогурт) могут расти в среде с высоким содержанием соли и производить кислоту и ароматизаторы, связанные с ферментированными овощами.Молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на поверхности овощей, поэтому вам не нужно добавлять их в культуры, как это было бы с другими ферментированными продуктами. Добавляемая вами соль и кислота, вырабатываемая бактериями, помогут контролировать патогенное бактериальное заражение. Следовательно, нельзя снизить уровень соли в ферментированных овощных продуктах и ​​использовать заменители соли. Кислота, образующаяся во время ферментации, сохраняет продукт.

    Молочнокислые бактерии производят различные ароматные побочные продукты во время ферментации.Самым важным из них является молочная кислота, которая способствует терпкости и сохранности готового краута. Однако другие кислоты и ароматизаторы также производятся бактериями по мере их роста. Температура, при которой хранится квашеная капуста, влияет на развитие этих ароматов и молочной кислоты. При более низких температурах рост происходит медленнее. Поэтому процесс ферментации часто занимает больше времени при хранении в более прохладных условиях.

    При использовании тяжелой тарелки, крышки или банок для утяжеления капусты необходимо проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.На поверхности ферментационного рассола может образоваться тонкая пленка дрожжей или плесени (накипь). При использовании мешка, заполненного рассолом, в качестве груза, не трогайте контейнер, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекратится выделение пузырьков) .

    Методы консервирования: Нарезанную капусту необходимо взвесить, чтобы добавить необходимое количество соли для ферментации. После завершения брожения квашеную капусту можно консервировать, охлаждать или замораживать.

    Консервы из квашеной капусты

    Сырье для упаковки путем наполнения банок квашеной капустой и покрытия соком, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане. В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

    Горячие упаковки квашеную капусту, доведя ее и жидкость до кипения, часто помешивая. Снимите с огня, наполните банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на бане с кипящей водой.В таблице ниже указано время обработки, основанное на рекомендациях по высоте. Начните отсчет времени после того, как водяная баня снова закипит.

    Высота (футы) До 1000 До 3000 До 6000 Свыше 6000
    Горячий пакет Пинты 10 минут 15 минут 15 минут 20 минут
    кварт 15 минут 20 минут 20 минут 25 минут
    Raw Pack Пинты 20 минут 25 минут 30 минут 35 минут
    кварт 25 минут 30 минут 35 минут 40 минут

    Заморозьте , наполнив пакеты для замораживания объемом пинты или кварты или многоразовые пластиковые контейнеры для замораживания с гребнем и оставьте не менее 3 дюймов для расширения во время замораживания.Выдавить воздух, запечатать и наклеить этикетку. Заморозьте от восьми до 12 месяцев.

    Список литературы

    Андресс, Э., Уильямс, П., Харрисон, Дж. И Рейнольдс, Дж. Так легко сохранить. Афины: Совместные консультационные службы, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

    Гарден-Робинсон, Дж. И Р. Смит. Квашеная капуста: от огорода к столу ; ФН-433; www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn433.pdf. Фарго, Северная Дакота: Государственный университет Северной Дакоты, 2011 г.

    Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539 . 2009.

    Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

    Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является простым процессом. Квашеная капуста - один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо необычного оборудования, а также довольно не требует обслуживания.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома - она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

    Простая домашняя квашеная капуста

    Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить 1-литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

    Качество соли очень важно - никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для такого травления требуется соль мелкого помола .

    Ингредиенты

    • 1 кочан, около 1 килограмма
    • 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

    Оборудование (см. Примечания ниже):

    • 1-литровая банка для консервирования
    • Герметичная , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
    • Большой острый нож или мандолина
    • Большая разделочная доска
    • Большая чаша

    Подготовка

    Примечания к оборудованию:

    Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

    Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, постарайтесь использовать что-то, что почти соответствует диаметру горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

    Режущие инструменты, доска и чаша используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

    Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно есть.

    Подготовить оборудование:

    Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске - на любой стадии.

    Подготовить капусту:

    Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

    Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Добавьте соль:

    Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ делает свой собственный рассол и не добавляется дополнительный рассол) - использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

    Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, будет около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), вотрите ее в капусту чистыми руками. Попробуйте капусту (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по половине чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

    Когда уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста будет хорошо массирована, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне чаши должно скапливаться немного рассола - около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Упаковать капусту в банку:

    Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Банка с широким горлышком позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте дюйм или два (в зависимости от размера вашего сосуда) наверху, так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше - партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

    Подготовить упакованную емкость для брожения:

    Чтобы брожение прошло хорошо и не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Следите за брожением:

    Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 ° C до 24 ° C. (В окружающей среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

    Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появятся, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах - хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

    Начните дегустацию квашеной капусты примерно через неделю или даже раньше, если вы беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

    Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

    Урожай : на 1 литр

    Совет!

    Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Тмин или ягоды можжевельника традиционные и вкусные. Можно добавить различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого - немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

    Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Квашеная капуста 'Gin'

    (Фотография Лейлы Аштари)

    Ферментированная цветная капуста со специями карри

    (Фотография Лейлы Аштари)
    Лейла Аштари - фотограф еды и путешествий, в настоящее время проживающая в регионе Ниагара, которая любит рассказывать истории о еде, людях и местах через свою работу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *