Рецепт круассаны: Круассаны в домашних условиях пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

классический французский рецепт теста в домашних условиях с фото

Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. А вы знали, что круассан имеет не французские, а австрийские корни?

Вопреки распространенному мнению круассан – не французское изобретение. История его появления относится к 1683 году, когда Вена была осаждена войсками Османской империи. В честь победы над турками местные пекари испекли сладкую сдобную булочку в виде полумесяца. То есть, вначале круассан выпекался из простого сдобного теста. Затем он претерпел множество изменений, пока не стал тем самым круассаном, который сейчас так популярен во всем мире.

Во Франции круассаны впервые появились только в 1770 году после того, как в Версале состоялась официальная церемония бракосочетания австрийской эрцгерцогини Марии-Антуанетты Габсбург с дофином Франции Людовиком XVI. Этот брачный союз диктовался исключительно политическими требованиями и был направлен на то, чтобы скрепить мир между Францией и Австрией. Марии-Антуанетта привезла с собой и знаменитую «венскую выпечку» (фр. viennoiserie).

Но венский и французский круассаны очень отличаются друг от друга. Венский круассан – это сдобная булочка в форме полумесяца, и таким он оставался до начала XX века, пока французские повара не приготовили его из слоёного теста с маслом. Так появился тот самый круассан, который мы все с вами знаем и любим.

Настоящий французский круассан не предполагает начинки. Но со временем появилось целое «семейство» круассанов с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр «Фета», различные кремы, джемы, шоколад, сгущенка…

Круассаны – изысканное лакомство и неизменное блюдо французского завтрака или полдника, которое подается к кофе или горячему шоколаду. Он давно стал элементом национальной культуры, которым французы по праву гордятся. Редко кто из них завтракает без свежайших, только что испеченных круассанов. Можно с уверенностью сказать, что эти хрупкие, нежные, сводящие с ума своим ароматом и почти невесомые булочки покорили весь мир… Согласитесь, каждый из нас мечтает побывать в Париже и насладиться ароматным кофе со свежим, слоеным, нежнейшим круассаном!

По мнению французских пекарей и кондитеров круассан нужно есть только свежим, чтобы полностью насладиться его необыкновенным вкусом.

Знаете ли вы, что 30 января отмечают международный День круассана – праздник, объединяющий всех любителей этой изумительной выпечки?

А самый большой в мире круассан, который попал в Книгу рекордов Гиннеса, испекли не во Франции, а на Украине, в городе Кременчуг. Этот чудо-круассан в 160 раз превышал размеры традиционного круассана и имел длину 70 см, ширину 35 см, вес 5 килограммов и 500 граммов.

Больше подробностей из истории этой гастрономической жемчужины вы найдете в блоге «Саф-клуба». Также несколько статей мы посвятили слоеному тесту. Поэтому если ищете ответ на вопрос «можно ли заморозить готовое дрожжевое тесто» и тому подобные нюансы – добро пожаловать!

Безусловно, круассан стал настоящим «космополитом», любимым во многих странах. Для тех, кто не знает, как сделать круассаны со сгущенкой, предлагаем вашему вниманию рецепт с этой любимой и традиционной для нашей страны начинкой.

Итак, рецепт дрожжевых круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой, который наверняка покорит сердца ваших домашних и станет вашим любимым семейным рецептом! Только представьте: такие простые ингредиенты, как яйца, масло, мука и дрожжи всего через несколько часов станут нежным слоеным круассаном… А можно просто размораживать уже готовое дрожжевое слоеное тесто, готовить и наслаждаться сочными круассанами со сгущенкой в кругу семьи или за праздничным столом!

Круассаны с миндальным кремом — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 400.7 Ккал

Белки 7.3 грамм

Жиры 25.8 грамм

Углеводы 31.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Круассаны. Лишь от одного названия этой знаменитой французской выпечки уже слюнки текут, не правда ли? Для того чтобы ими полакомиться, не нужно ходить в пекарню. Просто испеките круассаны с миндальным кремом по нашему рецепту с пошаговыми фотографиями.

Слоёное бездрожжевое тесто 500 г 500 г 500 г

Миндальные лепестки 80 г 80 г 80 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Для крема и украшения

Миндаль 120 г 120 г 120 г

Сахар 120 г 120 г 120 г

Сливочное масло 120 г 120 г 120 г

Тёмный ром 50 мл 50 мл 50 мл

Яйцо куриное 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Сахарная пудра по вкусу по вкусу по вкусу

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Круассаны с миндальным кремом рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре. Ядра миндаля опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Слейте воду и дайте орехам немного остыть.

Шаг 2. Очистите миндаль от оболочки, нарежьте небольшими кусочками и подсушите его на сковороде или в духовке. Переложите миндаль в блендер и измельчите в крошку.

Шаг 3. В глубокой миске взбейте яйца с ромом до однородности. В отдельной миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром.

Шаг 4. Продолжая взбивать, постепенно добавьте ореховую крошку. Через 2-3 минуты аккуратно добавьте смесь из яиц и рома.

Шаг 5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Слегка раскатайте тесто и разрежьте на одинаковые треугольники. Вдоль длинной стороны каждого треугольника выложите 1 ст.л. миндального крема. Аккуратно сверните заготовки в круассан. Важно: не прижимайте тесто слишком плотно.

Шаг 6. Получившиеся круассаны выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте кремом и украсьте лепестками миндаля. Выпекайте в предварительно разогретой 180°С духовке 18-20 минут.

Что у нас получилось

Круассаны с миндальным кремом желательно подавать в день приготовления, пока выпечка остаётся свежей и хрустящей. Нежнейший крем из миндаля прекрасно дополняет и без того бесподобный вкус выпечки, а миндальные лепестки придают аппетитный ореховый аромат.

Если Вам понравился наш рецепт Круассаны с миндальным кремом Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Классические круассаны из домашнего слоёного теста рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Самая вкусная выпечка из слоёного теста получается, если замешивать его на качественном сливочном масле. Но поскольку процесс этот довольно долгий и кропотливый, многие хозяйки предпочитают покупать готовое тесто, жертвуя тем самым качеством ингредиентов. Если вы всё же запасётесь терпением и самостоятельно раскатаете слоёное тесто, результат вас приятно впечатлит. Круассаны из домашнего слоеного теста получаются просто необыкновенными. Лёгкие, воздушные рогалики при надкусывании так приятно хрустят сотнями тончайших слоёв! Вы можете хоть каждый день наслаждаться свежими тёплыми круассанами, поскольку их можно сразу скатать из теста много и запросто хранить в морозилке в виде полуфабрикатов.


Рекомендуем


Сложность: тяжело
Количество: 30 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

  • 3,5 ст. муки
  • 1 ст. воды комнатной температуры
  • 0,5 ст. полуобезжиренного молока 2,5%, комнатной температуры
  • 5 ст. л. сахара
  • 1 пакетик (2 и 1/4 ч. л.) быстродействующих сухих дрожжей
  • 1 и 1/4 ч. л. соли
  • 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры

Масляный блок

  • 1 и 1/4 ст. (290 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. воды для смазывания




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой крюком на низкой скорости смешайте муку, воду, молоко, сахар и дрожжи, затем добавьте соль. Увеличьте скорость на один уровень и месите тесто примерно 4 минуты, добавив масло в середине замеса. Когда тесто будет готово, стенки чаши должны быть чистыми. Сформируйте из теста прямоугольник (тесто будет мягким), поместите его на противень, застеленный бумагой для выпечки, и накройте кухонным полотенцем, а сверху – пищевой пленкой. Оставьте тесто на 90 минут, затем положите в холодильник на 1 – 8 часов.
  2. Масляный блок: Сформируйте из масла квадрат со стороной 20 см. Если делаете заранее, то положите в холодильник до того, как будете с ним работать, но затем достаньте из холодильника, чтобы масло стало мягче. Для работы масло должно быть той же консистенции, что и тесто. Хотя их температура может быть разной, на ощупь они должны быть одинаковыми.

  3. Выложите охлаждённое тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте квадрат со стороной 35 см. Поместите масляный квадрат в центре теста, и поверните так, чтобы углы масла смотрели на середину каждой стороны теста. Соедините углы теста, завернув масло, как в конверт, и аккуратно прижмите края. Раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 50 см. и сложите тесто в три раза (это называется одинарное складывание). Переложите тесто на противень, накройте полотенцем и плёнкой и положите в холодильник на 1 – 8 часов.
  4. Повторите весь процесс раскатывания, складывания и охлаждения (на 1 – 8 часов) теста ещё 2 раза, каждый раз перед раскаткой поворачивая тесто на 90 градусов. После последней раскатки дайте тесту отдохнуть 4 – 12 часов перед выпеканием.
  5. Для выпекания 12 простых круассанов вам понадобится 600 гр. теста. Оставшееся тесто храните в холодильнике. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте из теста прямоугольник 40х30 см. Разрежьте его горизонтально пополам и каждую половину разрежьте на 6 треугольников.
  6. С короткой стороны каждого треугольника сделайте надрез 2 см. (Надрез помогает формированию круассана в полумесяц.) и закатайте круассан, начиная с этой же стороны. Изогните круассан полумесяцем так, чтобы кончик треугольника был на дне и направлен в противоположную от изгиба сторону. По желанию вы можете защипнуть два конца круассана вместе, чтобы он и оставался изогнутым. Положите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии минимум 7 см. друг от друга и накройте их кухонным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте подниматься на 2 часа.
  7. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте круассаны яйцом и выпекайте 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Круассаны лучше подавать в тот же день, когда их испекли. Если хотите приготовить их заранее, вы можете подготовить тесто, свернуть его и оставить подниматься, а затем нарезать и сформировать круассаны. Заморозьте круассаны на противне и сложите в контейнер. Перед выпеканием круассаны нужно полностью разморозить и оставить подниматься на 3 часа.

Категории:

Круассаны из готового слоеного теста

Круассаны из готового слоеного теста можно смело отнести к блюдам, которых объединяет одна характерная черта — они готовятся на скорую руку. Согласитесь, что может быть проще, чем вооружившись пошаговым рецептом, приготовить вкусную домашнюю выпечку к чаю для своих родных и близких. Подобный рецепт я однозначно рекомендую предлагать в качестве «первой ступеньки» начинающим кулинарам, так как во время готовки вам даже не будет в чем запутаться.

Помимо вкусовых качеств домашних круассанов, у этого десерта есть еще один неоспоримый плюс. Мало того, что в результате у вас получается вкусная и ароматная выпечка, так ко всему прочему, такой кулинарный эксперимент никоим образом не ударит по вашему кошельку. Для готовки круассанов вам понадобятся такие доступные продукты: слоеное тесто, яйцо, джем, сахарная пудра и чуточку муки. Согласитесь, все ингредиенты необходимые для готовки у каждой хозяйки практически всегда есть под рукой. Да-да – именно все, и даже тесто, так как его с легкостью можно хранить дома в морозильной камере.

В сегодняшнем варианте готовки круассанов, я предлагаю использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Конечно же, тесто можно приготовить самостоятельно, но как я уже говорила в одном из предыдущих рецептов готовки слоеной выпечки, этот продукт готовить самостоятельно просто не выгодно, так как в готовом виде он получается дешевле, чем покупать по отдельности все те ингредиенты, которые необходимы для его готовки.

Когда вы готовите в домашних условиях такой французский десерт, то вы можете подобрать ту начинку, которая больше всего вам по вкусу. По своему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно использовать любой другой, а также отваренное сгущенное молоко, растопленный шоколад или варенье.

После того как вы достанете круассаны из готового слоеного теста из духовки, перед подачей к столу я рекомендовала бы посыпать их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. От этого вкусовые качества десерта только вырастут.

Ингредиенты:

  • 450 г слоеного бездрожжевого теста
  • 1 яйцо
  • 250 г яблочного джема
  • Сахарная пудра
  • Мука для посыпки столешницы

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Первым делом тесто нужно предварительно разморозить. После этого аккуратно разворачиваем пласт слоеного теста и перекладываем его на посыпанную пшеничной мукой столешницу.
  2. Разрезаем слоеное тесто на треугольники. На нижнюю часть каждого треугольника кладем яблочный джем, как показано на фотографии.
  3. Заворачиваем треугольник теста в круассан.
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее круассаны. В чашке взбиваем яйцо до однородной массы. Каждый из круассанов смазываем яичной массой с помощью силиконовой кисточки. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов.
  5. Через полчаса достаем готовые круассаны из духовки и перекладываем их на тарелку. Пока круассаны не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.
  6. В разрезе круассаны выглядят также весьма аппетитно, не зависимо от выбранной вами начинки.

Приятного аппетита!

Круассаны из готового слоеного теста лучше всего подходят в качестве лакомства под утреннюю чашечку чая, кофе или теплого какао. Этот французский десерт одинаково сильно любят как взрослые, так и дети, потому готовя такую выпечку, вы можете заранее быть на сто процентов уверены в том, что все ваши домочадцы будут в восторге. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны из готового слоеного теста получились вкусными и ароматными с первого раза:
  • Для рецепта можно использовать не только готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но и тесто собственного приготовления;
  • Если вы используете замороженное тесто, то за полчаса до готовки выложите его из морозильной камеры, дабы к моменту, когда вы возьметесь непосредственно за готовку у вас все ингредиенты были готовы;
  • В качестве начинки можно использовать как джем, так и варенье, сгущенное молоко, заварной крем и т.д.;
  • Выпечка из слоеного теста очень быстро готовиться в духовке, потому следите за ней внимательней, дабы ваша вкуснятина не подгорела.

Рецепт круассанов с лимонной начинкой

Известно, что такое лакомство как круассаны можно приготовить с самыми разнообразными начинками. Фрукты и ягоды, орехи, шоколад, нежный сливочный сыр… И вот, среди всего этого великолепия, мне повстречался рецепт чудесных круассанов с лимоном. Вкус и аромат такого угощения настолько насыщенны, что с первым же кусочком будто погружаешься в атмосферу какой-то волшебной страны, из которой так не хочется уходить! Очень рекомендую и вам попробовать это восхитительное лакомство!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал

Чтобы приготовить круассаны с лимоном, вам понадобится:

тесто слоеное – 500 г
масло сливочное – 50 г
лимон – 1 шт.
сахарный песок – 100 г
яйца – 2 шт. + 1 желток

Как приготовить круассаны с лимоном.

1. В первую очередь необходимо достать из морозильника слоеное тесто и оставить его при комнатной температуре, чтобы разморозить.
2. Лимон тщательно вымыть под проточной водой, обдать кипятком, обсушить бумажным полотенцем. С помощью мелкой терки снять с лимона цедру. Делать это нужно аккуратно, не затрагивая белый слой под корочкой, так как в противном случае цедра будет сильно горчить. Очищенный плод разрезать на половины. Используя соковыжималку (или вручную) отжать из лимона сок, процедить.
3. Приготовить начинку. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки и поместить в мисочку, туда же добавить сахар, лимонный сок и цедру лимона. В отдельной емкости взбить 1 яйцо и яичный желток. Миску с масляно-лимонной смесью поместить на водяную баню. Нагревать смесь до тех пор, пока кристаллики сахарного песка полностью не растворятся, затем тонкой струйкой влить в нее взбитые яйца. Продолжить нагревать смесь в течение 10-15 минут до загустения. Убрать миску с плиты и дать начинке остыть.
4. Тесто раскатать в пласт и разрезать на треугольнички. На каждую заготовку выложить небольшое количество лимонной начинки. Сворачивая тесто от широкой части к узкой, сформировать аккуратные рогалички. Взбить оставшееся яйцо.
5. Переложить круассаны на выстеленный бумагой для запекания противень, смазать взбитым яйцом, поместить в духовой шкаф (предварительно разогреть до температуры 180-200 градусов) и выпекать в течение 15-20 минут. Готово лакомство выложить на блюдо и подать на стол. Угощайтесь!
Рецепт круассанов с лимонной начинкой не нуждается в каких-либо дополнениях. Единственное, что могу сказать, таким же способом можно приготовить круассаны с начинкой из апельсинов.
Также хочу предложить вам порадовать родных и друзей миндальными кексами-пирожными к завтраку, шоколадными эклерами или персиковым пирогом с мускатным орехом.

Приятного чаепития вам и вашим близким!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 22.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Круассаны с сыром — 18 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить Вашему вниманию рецепт круассанов с сыром из дрожжевого теста. Круассанчики получаются очень нежными, воздушными, ароматными и невероятно вкусными. Замес теста можно сделать в хлебопечке или вручную. Попробуйте приготовить дрожжевые круассаны с сыром по этому рецепту и они порадуют Вас своим вкусом!

Для приготовления круассанов с сыром нам потребуется:

сахар — 1 ч. л.;

соль — 1 ч. л.;

дрожжи сухие — 1,5 ч. л.

кунжут для посыпки.

Подготовить продукты.

В ведёрко хлебопечки влить простоквашу и растительное масло, добавить сахар и яйца.

Затем, добавив просеянную муку, соль и дрожжи, выставить режим хлебопечки «Замес теста» (он у меня занимает 1,5 часа).

Если делаете замес вручную, для начала разведите дрожжи и сахар в 80 мл тёплой воды. Как только на поверхности воды появится пышная шапочка, приступаем к замесу теста. В глубокой миске к 100 мл простокваши добавляем яйца, растительное масло, соль и подошедшие дрожжи, слегка перемешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем нежное, мягкое тесто. Накрыв полотенцем, оставляем тесто в тепле часа на 1,5. Тесто хорошо поднимется.

Готовое тесто выложить на стол, припорошенный мукой, или на силиконовый коврик и хорошо обмять. 

Тесто разделить на три равные части. Я для точности использовала кухонные весы.

С помощью скалки раскатать тесто в круг. У меня диаметр круга получился примерно 35 см.

Смазать пласт теста размягченным маслом.

Посыпать пласт теста сыром, натёртым на мелкой тёрке.

Сверху выложить второй пласт раскатанного теста. Снова смазать маслом и посыпать сыром.

Затем выложить третий пласт теста. Разрезать тесто на 12 секторов.

Свернуть каждый треугольничек теста в плотный круассан с сыром.

Выложить получившиеся круассаны, не плотно друг к другу, в форму, смазанную сливочным или растительным маслом, и оставить на 30 минут для расстойки в тепле.

Круассаны с сыром увеличатся в размере. 

Смазать верх круассанов молоком, посыпать кунжутом и поставить в разогретую духовку.

Выпекать до золотистого цвета при 180-200 градусах, примерно 25 минут.Слегка остудить в форме, а затем подать к столу. Кстати, круассаны с сыром, приготовленные по этому рецепту, вкусны и в горячем, и в холодном виде. И с молоком, и с чаем, и с кофе, и с какао можно подать эту изумительную выпечку.

Приятного аппетита!

Круассаны ассорти рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для круассанов ассорти на 3 порции :

Рецепт приготовления круассанов ассорти по шагам

Если порой хмурым субботним утром (или в любое другое время) вы ломаете голову чем бы вкусненьким быстро и без особых хлопот порадовать домашних, приготовьте им круассанчики из готового слоеного теста. Начинки можно взять разные, чтобы каждому по вкусу. Итак, размораживаем пласт теста при комнатной температуре. Тесто у меня слоеное бездрожжевое.

Затем тесто раскатываем, не слишком тонко, так, чтобы оно по площади увеличилось примерно в два раза.

Нарезаем тесто длинными треугольниками. Из одного пласта теста в 250 грамм треугольников получает шесть или семь.

Для начинки я взяла курагу, шоколад и творог (мои любимые круассаны – как раз со сладким творогом). Как вариант можно использовать натуральный мармелад, густое варенье, а тем, кто не любит сладкое можно сделать такие круассаны с сыром. Курагу промываем, если очень сухая, то перед использованием стоит её вымочить в прохладной воде. Шоколад разламываем на квадратики. Выкладываем курагу, шоколад и творог на широкие части треугольников.

Посыпаем сахаром. Там, где шоколад, посыпаем только само тесто. Там где курага и сахар посыпаем и начинку и тесто.

Сворачиваем тесто, начиная с широкой стороны. Получаем маленькие круассаны.

Круассаны с курагой просто сворачиваем, а у тех, где в качестве начинки шоколад и творог, еще защипываем кончики теста, чтобы начинка не «убежала».

Выкладываем круассаны на противень, смазанный растительным маслом. Выпекаем в духовке минут десять — пятнадцать на несильном огне, как тесто станет золотистым, так и готово.

Готовым круассанам даем немного остыть, чтобы не обжечься начинкой. Подаем с кофе.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

15

46

98

843

Рафинированное растительное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

25

71

140

1282

всего в 1 порции:

8

24

47

427

всего в 100 граммах:

7

20

39

353

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 31.03.2015

просмотров: 3541

Похожие рецепты

О ароматизаторе — ароматизаторе

Привет! Я Дини, и я разработчик рецептов, фотограф, писатель, автор поваренных книг и «сумасшедший ученый», стоящий за The Flavor Bender. 🙂 Здесь вы найдете рецепты и идеи рецептов, которые сочетают вкусы новыми и необычными способами, которые заставят вас полюбить кулинарию и выпечку (если вы еще этого не сделали)! Мне особенно нравится рецептов завтраков, поздних завтраков и десертов , и это в основном то, что вы найдете на The Flavor Bender.Ознакомьтесь с моим указателем рецептов, чтобы узнать больше.

Что вы найдете на ароматизаторе

В блоге вы найдете сладкие и соленые рецепты всего, от закусок и тапас до основных блюд, от десертов и сладостей до коктейлей, а также рецепты, в которых сочетаются вкусы, ингредиенты и различные виды кухни уникальным и захватывающим образом. Ознакомьтесь с моим подробным указателем рецептов, чтобы узнать свой следующий любимый завтрак, поздний завтрак, рецепт десерта и многое другое! 🙂

Я делюсь оригинальными рецептами, которые разрабатываю самостоятельно. путем исследований, экспериментов, проб и ошибок — например, оригинальный фруктовый мерцающий ликер, самодельный мерцающий ликер, изменяющий цвет спирт, галактический лимонад. Если меня когда-либо вдохновит или изменит чей-то рецепт, это будет четко указано в сообщении и рецепте.

Основы рецептов и методы , которые вы можете освоить вместе со мной И научиться адаптироваться, чтобы создавать свою собственную версию со своими собственными вкусами и талантом — например, идеальное домашнее заварное тесто, легкое грубое слоеное тесто, идеальный домашний зефир, пончики, классический фунт торт, ванильный торт, шоколадный торт и др.

Рецепты блюд, которые готовятся с нуля.Я люблю свежую, здоровую пищу и знаю, что вкладываю в свое тело. Поэтому я пробую , чтобы по возможности избегать упакованных готовых вещей, но не могу отрицать, что мне нравятся ярлыки. 🙂

Иногда вы найдете рецепты и предложения для людей с особыми диетическими ограничениями (например, безмолочной и безглютеновой диеты) и даже для вегетарианцев и веганов.

Вы также найдете рецепты классических блюд с изюминкой и рецепты, вдохновленные вымышленными персонажами из книг, фильмов и по телевидению (да, я немного помешан!).

Я действительно сумасшедший ученый и искатель приключений на кухне, и мне нравится экспериментировать с ароматами, ингредиентами и методами приготовления, чтобы увидеть, что работает, а что нет. Не все работает, но когда это произойдет, результаты могут быть впечатляющими, и вы сможете прочитать об этом в этом блоге. Мне нравится придумывать рецепты, в которых сочетаются разные кулинарные культуры и разные вкусы. В этом моя сила, моя страсть. Приготовление пищи — это способ расширить свой кругозор и путешествовать по миру, даже не покидая кухни, и если вы готовы дать ему шанс, вы скоро откроете для себя чудеса, о существовании которых вы даже не подозревали.

Готовка никогда не должна быть рутинной работой, даже если у вас мало времени и терпения. Приготовление пищи дома экономит вам кучу денег и в долгосрочной перспективе полезно для здоровья. А лучший способ приготовить больше — сделать это весело и приятно. Я вырос в культуре, где еда объединяла семьи. Так что никогда не стоит недооценивать силу хорошей домашней еды!

15 случайных фактов обо мне и моем блоге
  1. Раньше этот блог назывался Giramuk’s Kitchen, и в июле 2015 года я переименовал его в The Flavor Bender , потому что это название лучше отражает суть этого блога.Да, и Avatar: The Last Airbender — одно из моих любимых мультсериалов.
  2. Я родилась в Шри-Ланке, выросла в Новой Зеландии и жила в Австралии до переезда в США с мужем в 2014 году, а затем в Канаду в начале 2019 года. Кроме того, я переезжала 14 раз. Не думаю, что у меня появилась идея успокоиться. В настоящее время я живу в Оттаве, Онтарио.
  3. У меня есть степень бакалавра естественных наук, степень магистра клинической аудиологии и докторская степень по наведению беспорядка на кухне.
  4. Я несколько лет работала клиническим аудиологом в Австралии и потратила слишком много времени, убеждая мужей, что у них действительно нарушение слуха и что они не слышат не только своих жен. У меня были смешанные результаты.
  5. Я начал этот блог в конце 2014 года, потому что даже представить себе не мог, что буду заниматься чем-либо еще с таким энтузиазмом.
  6. Я научился готовить у своей матери, когда мне было семь лет. Это по-прежнему лучший урок, который я усвоил в жизни.
  7. Шоколад — это моя сила и мой криптонит, и я НИКОГДА не могу отказать маргарите!
  8. Я люблю пить кофе, и я опытный бариста.Это аромат, который я часто использую в своей выпечке.
  9. Я некоторое время работал в пищевой промышленности, обслуживая столы и мыл посуду, иногда воровая круассаны.
  10. Выпечка тортов — моя сильная сторона, а сыр — мое любимое блюдо. Любой сыр. Каждую неделю просматривать выбор сыра в местном продуктовом магазине — это для меня форма терапии. Действительно. Я бы делала это часами, если бы муж мне позволял. Но дайте мне сыр и шоколад вместе, и я в раю.
  11. Я люблю петь и рисовать, и мне хотелось бы более серьезно заниматься этими интересами.
  12. Я смертельно боюсь высоты и американских горок, к большому разочарованию моего мужа.
  13. Мистер К. (как вы иногда можете заметить, что он упоминается в блоге) — мой муж, главный дегустатор, корректор и критик.
  14. Я люблю смотреть фильмы ужасов, хотя они пугают меня до глубины души. А потом смотрю бессмысленную комедию, чтобы нейтрализовать эффекты фильма ужасов.
  15. Уборка — это навык, которым я еще не овладел, к большому разочарованию моего мужа.

Вы можете подписаться на БЕСПЛАТНЫЕ рецепты и обновления от The Flavor Bender, щелкнув здесь или введя свой адрес электронной почты в поле подписки на боковой панели.Если вы хотите работать со мной или связаться со мной, напишите мне по адресу theflavorbender (at) gmail (dot) com . Мне нравится получать известия от вас, ребята, и ВСЕГДА отвечу на ваши электронные письма — если нет, просто пришлите мне дружеское напоминание, потому что ваше письмо могло затеряться в папке. Вы также можете связаться со мной через социальные сети на Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest.

Большое спасибо за посещение The Flavor Bender. Надеюсь, вы останетесь, посмотрите вокруг и вдохновитесь! 🙂

(The Flavor Bender — Политика раскрытия информации и авторские права / Политика конфиденциальности)

Домашние слоеные круассаны — масло и блаженство

Это простой рецепт приготовления Домашних слоеных круассанов , который включает в себя советы по созданию успешной выпечки для завтрака с тоннами маслянистого, легкого и слоистого слоя.Подавайте с вашим любимым джемом или просто чашкой кофе на вкусный завтрак!

От чего круассаны такие слоеные

Магия. Шучу… Серьезно, есть искусство готовить слоеные круассаны.

Ответ: все дело в масле, а также в раскатывании и складывании теста.

  1. Сначала масло — Вы собираетесь положить большую пластину масла поверх теста. Это может показаться слишком большим, но это необходимо для слоеного теста.В масле есть вода. Когда масло нагревается, вода превращается в пар. Затем пар создает в тесте карманы, которые превращаются в слоеные слои.
  2. Во-вторых, раскатка и складывание теста — Техника складывания круассанового теста очень важна. Раскатанное тесто складывается втрое, как буква. Раскатываем и складываем тесто 3 раза. С каждой складкой мы создаем все больше и больше слоев.
    • Существует математическое уравнение, которое говорит вам, сколько слоев теста вы получите в зависимости от того, сколько раз вы это сделаете.Но я не занимаюсь математикой. Просто поверьте мне, что мы получим много слоев в этих круассанах. Поскольку я еще не освоил боевые кадры при создании своих рецептов, вы можете найти хорошие фотографии тройной складки здесь .

Трудно ли приготовить домашние круассаны

В отсутствие больших тестораскаточных машин , которые используются на профессиональной кухне и в пекарнях, приготовление слоеных круассанов в домашних условиях возможно и несложно.

По моему скромному мнению — как домашнему пекарю-самоучке — терпение — ключ к приготовлению круассанов .Или вообще любое слоеное тесто из теста. Честно говоря, я не верю и не буду защищать, пытаясь торопиться с этим рецептом.

Итак, если вы ищете быстрый хлеб на завтрак, вы можете попробовать другой рецепт. Возможно, несколько вкусных Домашнее печенье из пахты .

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Как приготовить домашние круассаны

В этом рецепте домашнего круассана не так уж много необычных или сложных ингредиентов. На самом деле, у вас наверняка уже есть все необходимое в кладовой и холодильнике. Что делает круассаны такими замечательными и пугающими, так это осторожность, время и терпение, которые требуются при приготовлении теста для круассанов.

Подготовить

  1. Планируйте вперед — Бывает, что сложно спешить с совершенством выпечки, поэтому я не могу уделять достаточно внимания, чтобы планировать заранее при приготовлении домашних круассанов . Я рекомендую делать тесто за день до того, как вы хотите подавать круассаны, потому что тесто лучше всего, когда у него есть время остыть в холодильнике на ночь.
  2. Освободите место в холодильнике — Вы найдете в инструкции, что тесто после раскатки часто охлаждается. И, скорее всего, ваш противень, который вы будете использовать для охлаждения теста, займет немного места.
  3. Используйте хорошее масло — Сливочное масло и терпение являются ключевым фактором при приготовлении домашних круассанов.А поскольку круассаны получают красивые слоеные слои из сливочного масла, я рекомендую использовать хорошее сливочное масло.

Сделайте тесто

  • Приготовление теста — Замесить тесто — это самая простая часть приготовления домашних круассанов. Тесто легко собирается в настольном миксере, вам не нужно постоянно месить его вручную, ему просто нужно время, чтобы оно застыло и поднялось.
  • Make the Butter Square — Волшебство в этом рецепте круассана! Квадрат масла легко приготовить, просто смешав масло и муку.Его охлаждают, затем кладут на тесто после расстойки и раскатывают.
  • Оберните тесто вокруг квадрата масла — Тесто покрывает масло. И как только вы начнете раскатывать и складывать тесто, масло распределяется по каждому слою.
  • Roll, Fold, Chill, Repeat — Процесс скручивания, складывания и охлаждения имеет решающее значение для изготовления круассанов с тоннами слоистых слоев. Скручивающуюся и складывающуюся часть часто называют «витками».Делаем 3 витка круассанового теста. Затем охлаждаем тесто после каждого поворота. Мы не хотим, чтобы масло растаяло !

Охладите тесто

  • Охладите тесто на ночь — После последнего поворота я рекомендую охладить тесто на ночь. Это позволит тесту остыть, масло остынет и приобретет аромат.

Форма и окончательное доказательство круассанов

  • Раскатайте охлажденное тесто — Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник, затем разрежьте на треугольники, чтобы сделать круассаны.В рецепте есть некоторые технические инструкции, как нарезать тесто классической формы круассана.
  • Final Proof the Croissants — После того, как у вас есть круассаны, им нужно еще немного времени, чтобы отдохнуть и расстегнуть. Также в это время, если вы хотите заморозить круассаны, сделайте это до окончательной расстойки . Если вы заморозите круассаны, окончательная стойкость будет заключаться в том, что круассаны оттаивают и нагреваются до комнатной температуры перед выпечкой.

Выпекать и наслаждаться круассанами

  • Выпекать круассаны — Я включил в рецепт инструкции, если вы используете стандартную духовку или конвекционную печь. Это может быть единственный рецепт в блоге (пока), где я даю эту информацию. И это потому, что это единственный рецепт, в котором я тестировал оба!
  • Наслаждайтесь! — Как и с любой домашней выпечкой, лучше всего наслаждаться круассанами в день их выпечки!

Что нужно для приготовления домашних круассанов

Состав

  • Несоленое масло — В этом рецепте я настоятельно рекомендую использовать хорошее, качественное масло по вкусу, текстуре и жирности.Мне нравится использовать несоленое масло European . Хотя любое несоленое масло, которое у вас есть, подойдет.
  • Дрожжи Растворимые дрожжи или Активные Сухие дрожжи работают. Если вы используете активные дрожжи, вам нужно будет «расцвести» их в воде в течение 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.
  • Мука универсальная
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Молоко — Работа целиком или 2%. Мы хотим, чтобы молоко было немного жирным для этого обогащенного теста.
  • Яйцо

Хлебопекарное оборудование

  • Настольный миксер — С крючком для теста.
  • Противни
  • Пергаментная бумага
  • Скалка

Советы по приготовлению домашних слоеных круассанов

  • Планируйте заранее — Тесто для круассанов следует оставить на ночь в холодильнике.
  • Внимательно прочтите инструкции перед запуском — В нем не так много ингредиентов, но я хочу, чтобы вы чувствовали себя комфортно в процессе раскатывания, складывания и охлаждения теста.
  • Будьте терпеливы — Поскольку мы работаем с маслом в рецепте слоеного теста, мы не хотим, чтобы масло таяло. Вот почему я рекомендую замораживать тесто после каждого «поворота».
  • Сделать тесто утром — Почему? Потому что здесь прохладнее, и, опять же, мы не хотим, чтобы масло растаяло.
  • Используйте универсальную муку — Это сделает тесто красивым и легким. В то время как хлебная мука, в которой больше глютена, сделает круассан более крепким и, вероятно, более жевательным.
  • Инвестируйте в качественное масло — Домашние круассаны может быть одним из рецептов, по которому я настоятельно рекомендую хорошее, качественное масло. Мне нравится использовать европейское кисломолочное масло — например, Challenge European Unsalted Butter .
  • Охлаждайте тесто после каждого поворота — Да, я сказал это выше, но стоит повторить.
  • Не беспокойтесь о идеальной форме круассана — Если тесто не будет иметь идеальный треугольник, когда вы его разрежете, оно все равно будет вкусным!
  • Наслаждайтесь днем ​​выпечки — Остатки можно хранить закрытыми при комнатной температуре.Тем не менее, чтобы добиться этого свежеиспеченного вкуса и текстуры, круассаны лучше всего на вкус в день выпечки!

Общие вопросы по приготовлению домашних круассанов

Можно ли удвоить этот рецепт круассана?

Я не рекомендую дублировать этот рецепт круассана по двум причинам: 1.) Я не тестировал его, поэтому не могу сказать, что из этого получится. И 2.) Если вы думаете о том, какого размера вам нужно раскатать тесто, вы будете работать с довольно большим куском теста.С чем может быть трудно справиться. Если вы хотите больше круассанов, я бы порекомендовал приготовить их двумя партиями.

Почему мне нужно так замораживать тесто?

Ключ ко всем слоеным слоям круассанов — холодное масло. Каждый раз, когда мы обрабатываем и раскатываем тесто, мы получаем холодное масло. Итак, мы хотим снова охладить масло и максимально охладить тесто.

Есть ли более быстрый способ приготовить домашние круассаны?

Не могу сказать, что есть.Чтобы круассан получился легким и слоеным, нужно время. Тесто нужно раскатать и сложить. Ему также нужно время, чтобы отдохнуть. И самое главное, масло нужно охлаждать. Если вы попытаетесь ускорить процесс, у вас могут получиться круассаны, которые будут больше походить на рулет, чем на круассан.

Почему вы рекомендуете сливочное масло?

Простой ответ — качественные ингредиенты обладают превосходным вкусом. Европейское кисломолочное масло имеет более высокое содержание жира и меньше воды.В результате получается насыщенный и ароматный круассан.

Можно ли заморозить тесто для круассанов?

Я рекомендую замораживать круассаны / тесто после их формования и до окончательной расстойки. А когда захотите запечь, разморозьте их накануне вечером в холодильнике. Затем дайте им постоять при комнатной температуре за час до того, как вы захотите их запечь.

Как лучше всего хранить круассаны?

Мне нравится хранить круассаны при комнатной температуре на крытой подставке для торта. Я считаю, что таким образом они сохраняют свои слоистые слои и текстуры.И хранятся они около 3-5 дней.

Другие рецепты хлеба для завтрака

Домашние слоеные круассаны

Урожайность: 10 круассанов

Это простой рецепт приготовления Домашние слоеные круассаны , который включает в себя советы по созданию успешной выпечки для завтрака с тоннами маслянистого, легкого и слоистого слоя. Подавайте с вашим любимым джемом или просто чашкой кофе на вкусный завтрак!

Подготовка5 часов 30 минут

Готовка 20 минут

Охлаждение8 часов

Всего 13 часов 50 минут

Тесто для круассанов
  • 2 и 1/4 чайные ложки (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей — активные сухие дрожжи также работают
  • 1/2 стакана воды, комнатная температура
  • 3 и 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 / 3 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 стакан цельного молока — я также использовал 2% -ное молоко
  • 1 большое взбитое яйцо — использовалось для чистки круассанов
Butter Square
  • 1 и 1/2 стакана (3 палочки) несоленое масло, нарезанное кубиками — слегка остудить, не полностью при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки универсальной муки
Тесто для круассанов
  • Достаньте молоко и масло из холодильника.Сливочное масло нарезать столовыми кубиками и отложить.

  • Обрызгайте большую чашу для смешивания кулинарным спреем и отставьте в сторону. Это будет чаша для расстойки теста. Совет — Я использую большую круглую прозрачную посуду для расстойки теста в качестве расстойной чаши, чтобы я мог видеть, насколько поднялось тесто.

  • В рабочую чашу миксера насыпьте 3 и 1/2 стакана муки. С одной стороны миски добавьте соль и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком или крючком для теста (перед присоединением), чтобы они смешались.

  • При использовании быстрорастворимых дрожжей — Добавьте дрожжи с другой стороны чаши — вдали от соли и перемешайте, чтобы они объединились.

  • При использовании активных сухих дрожжей — Опрыскайте дрожжи водой комнатной температуры в мерной чашке для жидкости. Дайте дрожжам застыть и вспениться — около 3-5 минут. Добавьте дрожжевую смесь при добавлении молока (следующий шаг).

  • Замесить тесто — Залейте муку молоком и водой.Замесить тесто на средне-высокой скорости, пока оно не станет однородным и перестанет липким — около 8-10 минут. Если тесто очень липкое, добавьте еще столовой ложки муки за раз. Если он очень сухой, добавьте еще воды, чайную ложку за раз.

  • Proof the Dough — Выньте тесто из миксера и аккуратно сформируйте в руках гладкий шар. Поместите в подготовленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место и расслабьтесь как минимум на 30 минут. Совет — Теплые места для расстойки теста включают: в духовке, если у вас есть настройка «расстойка»; поверх холодильника; на прилавке при комнатной температуре, если день теплый.

Квадрат для масла
  • Протрите чашу миксера (не обязательно полностью чистую) и прикрепите лопастную насадку к миксеру. Добавьте нарезанное кубиками масло и 2 столовые ложки муки и взбейте до однородной кремообразной массы. Не перемешивайте слишком много — мы не смешиваем и не взбиваем, как тесто для печенья.

  • Сформируйте и охладите квадратное масло для масла — Нанесите масло на средний длинный кусок полиэтиленовой пленки. Используя полиэтиленовую пленку, сформируйте из масла плоский квадрат — прибл. 6 дюймов x 6 дюймов шириной и толщиной 1 дюйм. Мы используем пластиковую пленку для придания формы, а не руки, чтобы не растопить масло. Полностью заверните масло в пленку и охладите в холодильнике, пока тесто застынет.

  • Формируйте тесто — Когда тесто застынет, вылейте его на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка присыпьте сверху мукой.Раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 на 10 дюймов. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.

  • Поместите квадрат для масла — Достаньте охлажденное масло из холодильника и поместите по диагонали в центр теста (чтобы масло выглядело как ромб в центре квадрата теста). Сложите четыре угла теста на сливочном масле, плотно защипывая каждый из швов.

  • Охладите тесто — Поместите пакет с тестом на подготовленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.

  • Раскатайте и сложите тесто — Поместите пакет из охлажденного теста швом вверх на хорошо посыпанную мукой поверхность. 1. Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов длинной стороной к себе. 2. Удалите излишки муки щеткой. 3. Работая с левой и правой сторон, сложите каждую сторону в центре теста — точно так же, как складываете букву пополам. 4. Выложите тесто обратно на противень и снова поставьте в холодильник минимум на 60 минут.

  • Повторить раскатку и сложить тесто — Вы собираетесь повторить процесс раскатывания, складывания и охлаждения (шаги 1-4 выше) еще 2 раза (также называемые «повороты») — всего из 3х витков . Каждый раз вы начинаете с длинной стороной теста к себе. Когда вы закончите все повороты, смахните лишнюю муку с теста и заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на ночь .

  • Снимите охлажденное тесто с полиэтиленовой пленки и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Разрежьте прямоугольник пополам (чтобы раскатать и придать тесту более удобную форму) и поместите половину теста обратно в холодильник.

  • Раскатайте тесто в прямоугольник — прим. 13 дюймов в ширину на 10 дюймов в высоту и около 1/4 дюйма в толщину — с длинной стороной, обращенной к вам, . Обрежьте края, чтобы они стали прямыми. Мы собираемся сделать треугольник размером 4 на 9 дюймов. Форма прямоугольника и обрезка прямых краев соответствуют этим размерам формы.

  • Нарезка треугольников круассана — Я рекомендую использовать нож для пиццы или очень острый нож, чтобы разрезать треугольники круассана.Получив прямой прямоугольник, сделайте две выемки в нижней части длинной стороны через каждые 4 дюйма. В верхней части прямоугольника сделайте выемку на расстоянии 2 дюйма от каждого угла . Затем из любой из этих выемок сделайте еще одну на 4 дюйма. У вас будет 3 выемки в верхней части прямоугольника. У вас будут кусочки теста — и в примечаниях есть рекомендации по использованию.

  • Начните с широкого конца треугольника и сверните вверх до точки.Рулон не должен быть тугим и не должен быть свободным. Просто натуральный рулет из теста.

  • Повторите описанные выше действия для другой половины теста, которое вы поместите в холодильник.

  • Круассаны Proof Shaped — Положите круассаны обратно на противни острием круассана вниз. Накройте противень пакетом для расстойки теста или большим куском полиэтиленовой пленки. Совет — Я использую большую жареную индейку в качестве пакета для расстойки.Поставьте круассаны в теплое место для расстойки, пока круассаны не увеличатся вдвое и не станут мягкими и мягкими — примерно 60-90 минут. Записка о замораживании — Именно в это время, за до окончательной расстойки , вы можете заморозить круассаны. Выньте замороженные круассаны из морозильной камеры на ночь перед тем, как их запечь , поместите их на противень и разморозьте в холодильнике. Затем дайте им остыть до комнатной температуры не менее часа, затем следуйте приведенным ниже инструкциям по выпечке.

  • Предварительный нагрев духовки — К концу времени расстойки предварительно нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку в среднее положение. 350 градусов по Фаренгейту, если вы используете духовку с конвекционным вентилятором.

  • Смажьте каждый круассан взбитым яйцом и запекайте в течение 20 минут, вращая сковороды наполовину, пока круассаны не станут красивыми и золотистыми. Сразу же переложите круассаны на решетку, чтобы они полностью остыли. Наслаждаться!

Что делать из обрезков теста для круассанов

Обезьяний хлеб Смажьте жиром мини-противни или чашки для кексов.Сколько будет зависеть от того, сколько записок у вас осталось. Я смог сделать 3 мини-связки. Нарежьте обрезки на маленькие кусочки (примерно 2 дюйма) и аккуратно сформируйте шарики. Добавьте сахар с корицей и выложите в подготовленные формы и запекайте 20-25 минут, или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Пирожные с корицей Скрутите кусочки и посыпьте со всех сторон сахаром с корицей. Выпекать на противне 20 минут или до золотистого цвета. Вертушки с корицей Посыпать тесто сахаром с корицей и скрутить в виде вертушки.Выпекать на противне 20 минут или до золотистой корочки. Отверстия для пончиков Осторожно скатайте обрезки в шарики одинакового размера. Жарьте в 2-дюймовом масле канолы, нагретом до 350 градусов по Фаренгейту (я использую голландскую духовку для жарки угощений). Обваляйте отверстия от пончиков в сахарной пудре, сахарной пудре с корицей или в вашей любимой глазури.

Курс: завтрак

Кухня: американская, французская

Автор: Erin | Масло и Блаженство

Добавьте в закладки страницу «Ресурсы для выпечки», чтобы получить полезный список кухонных принадлежностей и ингредиентов для рецептов в блоге!

Все масляные круассаны

Сортировано

Если мы сосредоточимся на французских рецептах… тогда было бы преступлением упустить из виду скромный круассан. Их можно встретить повсюду, по всей Франции, они являются важной частью стола для завтрака. Мы покажем вам, как их исправить … это непростой и быстрый процесс … но стоит попробовать!

Состав

  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 250 мл цельного молока
  • 30 г топленого масла
  • 230 г сливочного масла холодного соления
  • 1 сахарная пудра
  • 25 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка соли
  • 60 мл теплой воды
  • 1 яйцо (для мытья яиц)
  • 1 порция джема на порцию
  • 350 г простой муки

Шаг 1

Смешайте дрожжи с водой

Смешайте в миске теплую воду, сухие дрожжи и щепотку сахара и оставьте на 5 минут, чтобы началось вспенивание.

Шаг 2

Сделать тесто

В большей миске перемешайте оставшийся сахар, молоко, соль, топленое масло, дрожжевую смесь и муку понемногу, пока не получите липкое тесто.

Шаг 3

Добавить масло в тесто

Выложите тесто на посыпанный мукой лист бумаги для выпечки в виде прямоугольника толщиной около 2 см, накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее 30 минут.Возьмите холодное масло и положите его в большой пакет для сэндвичей или между листами бумаги для выпечки. тушить, раскатать в прямоугольник толщиной около 1 см и охладить в холодильнике.

Шаг 4

Ламинат для теста

Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до большого прямоугольника, вдвое длиннее его ширины и примерно 2 см толщиной, при этом убедитесь, что короткая сторона обращена к вам.Поместите кусок масла посередине (длинной стороной к себе) и оберните нижнюю треть теста поверх него, чтобы запечатать масло, затем сложите верхнюю треть поверх двойной толщины.

Шаг 5

Продолжить складывание и раскатывание

Переверните тесто на 90 градусов, раскатайте его до прямоугольника того же размера, что и раньше, и повторите процесс складывания, затем накройте пищевой пленкой и охладите в течение 45 минут в холодильнике.Продолжайте раскатывать и складывать тесто, используя тот же метод «третей», как указано выше, еще три раза, остужая между ними, а затем остужая в течение ночи.

Шаг 6

Форма круассанов

Раскатайте тесто еще раз до толщины фунтовой монеты (1/2 см), затем нарежьте продолговатые треугольники шириной 10 см и длиной 20 см и вырежьте по кусочку из основания каждого.Достаточно плотно скатайте это до центральной точки, затем переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, и согните концы друг к другу в виде полумесяца.

Шаг 7

Докажите круассаны

Накройте чистым кухонным полотенцем при комнатной температуре, чтобы он поднялся еще на час.Осторожно смажьте круассаны взбитым яйцом.

Шаг 8

Приготовить круассаны и подать

Разогрейте духовку до 220 ° C и запекайте круассан в течение 15 минут, затем переложите на решетку, чтобы немного остыть, хотя лучше всего есть в теплом и свежем виде.Делает 16

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Как приготовить идеальные круассаны вручную

Поместите все ингредиенты для теста в миску и с помощью скребка для теста перемешайте все вместе, чтобы получилось грубое тесто.Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и упругим. Выложите тесто в чистую миску, накройте крышкой и оставьте на час или пока оно не увеличится вдвое. Отбейте тесто, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30 минут. Через 30 минут поместите тесто в холодильник на 8-12 часов для отдыха.

Положите масло на лист пергаментной бумаги и постучите скалкой, чтобы разгладить его до тех пор, пока не получится плоский прямоугольник прибл. 15×15см. Обернуть чистой пергаментной бумагой и поставить вместе с тестом в холодильник.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до прямоугольника прибл. 30х15см. Поместите блок масла в середину теста и залейте тесто, чтобы оно покрыло масло.

Используйте скалку, чтобы слегка прижать тесто от одного конца к другому, чтобы закрыть шов, а также размягчить и растянуть масло и тесто. Раскатайте из теста прямоугольник размером 45х15см и толщиной примерно 3-4мм.

Сложите нижнюю треть теста, чтобы покрыть середину теста, затем сложите верхнюю треть, чтобы покрыть нижнюю треть.Слегка заклейте края, оберните пищевой пленкой и верните в холодильник на 30 минут, чтобы тесто стало твердым, но не твердым.

Повторите этот процесс еще раз, получив всего 2 рулона и складки. Оберните тесто пищевой пленкой и поместите его в холодильник на 8-12 часов или на ночь.

Для придания формы круассанам:
Раскатайте тесто в форме прямоугольника прибл. 40×28см обрезка краев, чтобы они были красивыми и прямыми. Используя линейку, сделайте отметку через каждые 8 ​​см по одному из длинных краев прямоугольника.Затем на другой стороне сделайте первую отметку на расстоянии 4 см, затем отметьте каждые 8 ​​см. С помощью линейки нарисуйте линии, соединяющие противоположные отметки вместе, создавая что-то вроде зигзагообразного узора. Разрезать тесто на 9 треугольников.

Возьмитесь одной рукой за основание одного треугольника, а другой осторожно растяните треугольник. Выложите тесто на рабочую поверхность, сделайте небольшой надрез в середине основания треугольника и затем раскатайте тесто от основания до кончика.

Положите скрученный круассан на противень, выстланный пергаментной бумагой, кончиком вниз, и слегка надавите, чтобы круассан не скатился по противню.Повторите этот процесс с оставшимися треугольниками.

Сбрызните или смажьте круассаны небольшим количеством воды, чтобы они не высохли, затем накройте и оставьте настаиваться примерно на 3 часа или пока они не увеличатся в размере вдвое. Разогрейте духовку до 200ºC.

Когда круассаны увеличатся вдвое, смажьте их яичной жидкостью, чтобы полностью покрыть их. Поместите в духовку и запекайте 10 минут, затем снизьте температуру до 170ºC и продолжайте готовить еще 15 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

После приготовления выньте из духовки и дайте остыть.

Рецепт круассана без глютена — Рецепты без глютена — gfJules

Сколько раз вы искали рецепт круассана без глютена? Будь честным. Наверное, не столько раз, сколько вам хотелось!

Нельзя винить вас в том, что вы упустили эти светлые, чешуйчатые слои маслянистого неба. Конечно, есть.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Меня лично просили рецепт круассана без глютена чаще, чем я могу вспомнить, и я всегда указываю людям свой легкий рецепт полумесяца без глютена для техники формирования, но рекомендую людям использовать мой рецепт слоеного теста без глютена для тесто.

Похоже, что эта комбинация дает близкое приближение к круассану без глютена — по крайней мере, это принесет вам соседство! Мой рецепт слоеного теста на дрожжевой основе без глютена божественен и очень универсален, его легко придать форме, и он отлично подходит для датского теста (также в более широком семействе круассанов), так почему бы и нет? Но это не , а то же самое.

Так почему я до сих пор не объединил их в официальный рецепт круассанов без глютена? Честно говоря, я не знаю наверняка.Возможно, это как-то связано с тем, что мой список дел длинен в милю, но кто считает?

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Я, конечно, никогда не сомневался, что можно приготовить домашние круассаны без глютена или что они будут восхитительными. Один фактор, который меня немного беспокоил, заключался в том, как приготовить их за часы, а не дни … потому что у кого есть дней , чтобы приготовить домашние круассаны без глютена? (не я!)

Вы, наверное, уже знаете, что мой фирменный стиль рецептов без глютена — E.A.S.Y. Типичные рецепты круассанов не попадают в эту категорию, не так ли? Вроде как пахлава без глютена. Ищете что? Посмотрите этот рецепт и видео от друга-грека, который готовил мою муку gfJules уже десяток лет, но это тоже не быстро!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Вернуться к рецепту круассанов без глютена. На приготовление круассана по большинству рецептов уходит часы, а то и часы, если не дни. Добавьте в смесь глютен, и вы увидите, где E.A.S.Y. может потеряться в перемешивании. Входит шеф-повар Рикардо Мора.

В последнее время мы с ним вместе работали над несколькими проектами (вы могли видеть его безглютеновый буш де Ноэль, приготовленный из моей муки gfJules). Когда я высказал ему идею, что, возможно, он сможет выполнить эту миссию по выпечке, он на самом деле очень хотел ее взяться.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Я должен передать его ему, этот рецепт не подвел! Мало того, что это действительно великолепно, по-настоящему хрустящее, слоеное и красивое, но в своем рецепте ему удалось пропустить кропотливый многочасовой процесс, который так типичен для приготовления круассанов.

Он воспользовался преимуществом безглютенового теста, которое дает наше безглютеновое тесто, и не добавляет времени или шагов для того, чтобы дать тесту отдохнуть, когда оно не нуждается в расслаблении.

Шеф-повар Мора также не содержит глютена, и он был так же взволнован, как и я, возвращением восхитительных круассанов без глютена, не требующих много времени на их приготовление.

После стольких лет отсутствия круассанов я был так доволен тем, как они вышли. Они насыщенные и маслянистые. Снаружи он хрустящий и шелушащийся, а внутри очень мягкий.Универсальная мука GfJules с добавлением порошка псиллиума делает тесто очень простым в обработке и придании ему формы. Я обязательно скоро сделаю это снова.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Он даже придумал способ приготовить эти круассаны и заморозить их, чтобы потом запечь — гениально!

Еще одна история — ступени охлаждения. Их нельзя было избежать, потому что … масло.

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

Ламинирование теста без глютена

Сливочное масло (или его веганский аналог) — КЛЮЧ к круассанам. И стадия ламинирования с маслом является одной из причин того, что круассаны имеют такую ​​отличительную лещадность (ламинирование — это процесс раскатки и складывания масла в тесто).

Но масло должно оставаться достаточно холодным во время работы с ним, чтобы оно не растаяло, поэтому вам, вероятно, придется снова засовывать тесто + масло в холодильник несколько раз, чтобы оно было значительно ниже его точки плавления 100 ° F. .

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Начните с осторожного раскатывания теста, затем поместите кусок масла, равный половине размера раскатанного теста, на нижнюю половину теста.

сделано с мукой gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Затем сложите верх теста на кусок масла и слегка заклейте края (смахните лишнюю муку без глютена, чтобы тесто лучше прилипало к себе).

Шаги здесь называются «книжными сгибами» — вы понимаете, почему?

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.

Затем поверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и сложите верхнюю часть вниз и нижнюю часть вверх (см. Книгу!).

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Проверните тесто на четверть оборота, снова раскатайте и повторите этапы складывания. (Вращение теста облегчается с помощью скребка, доступного на моем сайте)

Если вы действительно попали в канавку, вы можете повторить шаг поворота еще раз, но не добавляйте больше масла, так как пропорция масла отлично настроен по этому рецепту.Слишком много сливочного масла — и выпечка будет лежать в его лужице — не идеально.

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Продолжайте смахивать излишки муки и помните, что масло должно оставаться холодным и не таять во время этого процесса, поэтому, если тесто нужно завернуть в пластик и поставить в холодильник в любое время, пока вы с ним работаете, сделайте это.

Формирование круассанового теста без глютена

После ламинирования тесто отправляется в холодильник, чтобы оно стало красивым и холодным.С этого момента начинается самое интересное!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

С тестом легко работать, потому что моя мука gfJules Flour обеспечивает необходимое растяжение и податливость, и, конечно же, легкость и гладкую текстуру, которые каждый ищет в отличном круассане. Как видите, результаты говорят сами за себя!

Посетите магазин

Тесто для круассанов без глютена, приготовленное из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Тесто снова раскатывают — на этот раз в гораздо большем размере — и нарезают треугольниками для традиционных круассанов или длинными полосками для безглютеновых шоколада.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Диск для резки пиццы или кондитерский диск — лучший инструмент для этого типа нарезки (тестовые круги доступны на моем сайте).

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Процесс формования представляет собой простую операцию нарезки и раскатки (точно так же, как приготовление самодельных серповидных булочек без глютена), которые легко выполняются, когда тесто холодное; Если он слишком липкий, положите его обратно в холодильник или посыпьте большим количеством муки gfJules.

Не трогайте тесто слишком много и не растапливайте масло. Если придется убрать обратно в холодильник — сделайте это!

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Для приготовления безглютеновой пудры с шоколадом раскатайте шоколадные конфеты, заправив их в тесто, и выложите круассаны на пергаментный противень стороной со швом вниз.

Для круассана любого стиля смажьте его яичной жидкостью, состоящей из одного целого яйца + 1 столовая ложка теплой воды (или вместо этого вы можете использовать топленое масло / веганское масло), затем отложите круассаны, чтобы они поднялись, накрыв крышкой, на один час.Затем снова смажьте тесто для круассана яичной водой (или топленым маслом) перед выпечкой, чтобы края стали подрумяниваться и получились хрустящими.

Круассаны без глютена, приготовленные из муки gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Затем самое сложное — дождаться, когда они выйдут из духовки, потому что мы, по сути, ждем рая на тарелке.

Шеф-повар Мора сказал это о работе с круассановым тестом без глютена, приготовленным из моей отмеченной наградами муки gfJules:

Я так рад, что у меня есть это после десяти лет, когда я не мог есть круассаны.С этим тестом так легко справиться и раскатать. Когда они свежеиспеченные, снаружи они очень хрустящие, а внутри такие мягкие и маслянистые. Мой фаворит — болт с шоколадом. Не могу дождаться, чтобы попробовать использовать это тесто для других целей, например, для приготовления миндальных круассанов или куин аманн.

Круассаны без глютена, приготовленные с мукой gfJules; Фотограф: R.Mora Photography.

Мне так приятно слышать, что вы думаете, когда пробуете этот рецепт! Вы сделаете традиционные круассаны без глютена или шоколадные круассаны без глютена? Делитесь своими фотографиями в комментариях ниже!

Время приготовления 4 часа

Время приготовления 40 минут 35 секунд

Общее время 4 часа 40 минут 35 секунд

Ингредиенты

Тесто для круассанов без глютена

  • 3 стакана (405 граммов) gfJu Универсальная мука без глютена
  • 2 пакета (14 граммов) быстрорастворимых / быстрорастущих дрожжей (например, Red Star®)
  • 1/2 стакана + 1 столовая ложка белого сахара
  • 2 1/2 чайных ложки соли
  • 1 столовая ложка + 2 чайные ложки (17.5 граммов) разрыхлителя
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка (12 граммов) порошка шелухи псиллиума
  • 2 унции (56 граммов) топленого или веганского масла (например, масляных палочек Earth Balance®, не намазанных)
  • 1 1/4 стакана (10 унций / 283 грамма) теплой воды
  • Дополнительная мука gfJules® для присыпки

Butter Block

  • 6 унций (170 граммов) сливочного или веганского масла, размягченного (например, масляных палочек Earth Balance®, но не намазанного)

для шоколадных круассанов

  • 5-6 унций нарезанного высококачественного молока или темного шоколада

Мытье яиц

  • 1 большое яйцо + 1 столовая ложка взбитой воды (без яиц: используйте растопленное веганское масло)

Инструкции

Для масляного блока дайте маслу размягчиться до комнатной температуры.Поместите между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Используя скалку, раздавите масло и раскатайте его до размеров 8 x 6 дюймов. Для равномерного скругления сторон можно использовать шпатель или верстак. Если масло станет слишком мягким, его можно ненадолго поставить в холодильник, чтобы отделить его от пергаментной бумаги, но масло должно быть мягким и податливым при замораживании теста.

Чтобы приготовить тесто , взбейте все сухие ингредиенты (включая быстрорастущие дрожжи) в большой миске. В отдельной миске смешайте воду и топленое масло.Пока миксер работает с лопастями, постепенно добавляйте жидкости. Дайте тесту собраться вместе, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не станет очень мягким и равномерно перемешанным, примерно 1-2 минуты.

Достаньте из миски и слегка замесите, чтобы тесто собралось вместе. Оно не должно быть рассыпчатым, поэтому при необходимости добавьте еще теплой воды.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до размеров 14 x 10 дюймов.

Счистите излишки муки с верхней части теста и поместите масляный блок на нижнюю половину теста, оставив некоторое пространство вдоль дна и по бокам масла для уплотнения теста.Сложите верхнюю половину теста на сливочное масло и закройте тесто вокруг масляного блока.

Дать тесту четверть оборота и снова раскатать, закрыв масло. Продолжайте взбивать сверху и снизу тесто по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Раскатайте тесто до размеров 16 x 10 дюймов, чтобы сделать первый виток. Если масло или тесто в какой-то момент станут слишком мягкими, заверните и поместите в холодильник на 30 минут — час.

Когда тесто раскатано до размеров 16 x 10 дюймов, смахните излишки муки и сложите верх теста вниз к центру теста.Нижнюю половину также загните к центру (как книгу). Снова счистите излишки муки и дайте тесту повернуть четверть оборота; сложите верхнюю часть вниз, а нижнюю снова вверх, как книгу.

Повторите эти шаги сгиба книги еще раз. При необходимости заверните тесто и поставьте в холодильник между складками, чтобы масло не растаяло.

После завершения второго набора книжных складок заверните тесто и поместите в холодильник на один час.

Снова раскатайте тесто до размеров 10 x 25 дюймов.Используя колесо для теста, нож для пиццы или очень острый нож, отметьте тесто сверху и снизу через каждые 3 дюйма или для больших круассанов через каждые 5 дюймов. Прорежьте прямо по меткам сверху вниз. При приготовлении шоколадных круассанов оставьте прямоугольные полоски. Для простых круассанов нарежьте полоски теста по диагонали, чтобы получились длинные треугольники.

Счистите щеткой излишки муки с теста перед формованием, так как мука затруднит прилипание теста к самому себе при формовании.

Для приготовления шоколадных круассанов без глютена:

Положите несколько кусочков шоколада на дно каждой полоски теста.Слегка закатать, чтобы покрыть, а затем добавить еще один ряд шоколада и скатать оставшееся тесто. Положите на противень стороной швом вниз. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте на час.

Чтобы приготовить оригинальные круассаны без глютена:

Возьмите треугольные полоски теста острием, направленным от вас. Сделайте небольшой разрез внизу полосы. Разложите кусочки и плотно скатайте круассан. Положите на противень швом вниз и накройте полиэтиленовой пленкой.Дать подняться в теплом месте на один час.

Для выпечки:

Пока круассаны поднимаются, разогрейте духовку до 400 ° F.

После подъема смажьте круассаны яичной водой (1 взбитое взбитое яйцо смешайте с 1 столовой ложкой теплой воды) и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать, пока не подрумянится, около 35-40 минут. Для рецепта без яиц смазать растопленным сливочным маслом, хотя круассаны не так сильно подрумянятся.

Дать остыть на охлаждающей стойке. Лучше всего свежеиспеченный, но его можно снова разогреть, чтобы съесть на следующий день.Для шоколадных круассанов растопите еще немного шоколада и сбрызните испеченные круассаны.

Для заморозки и запекания позже:

Следуйте всем шагам рецепта, чтобы сформировать тесто (для любого типа круассана без глютена), но вместо расстойки оберните каждый круассан индивидуально в пластик и поместите в пакет для морозильной камеры. Поместите пакет для замораживания в морозильную камеру и храните до одной недели. (они могут храниться дольше, но мы проверили их только в течение одной недели)

При подаче выньте из морозильной камеры, разверните и поместите на противень с пергаментной подкладкой.Накройте круассаны на подносе полиэтиленовой пленкой и дайте им остыть примерно на 2 часа, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Смажьте яичной водой или топленым маслом, соберите полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место для расстойки на один час.

Снова смазать яйцом или топленым маслом и выпекать, как указано выше.

Информация о питании

Выход

16

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 133 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 5 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 3 г Холестерин 34 мг Натрий 418 мг Белки 0 Углеводы 9 Рецепт белка?

Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules

Я знаю, вам понравится этот рецепт.Разве это не здорово — снова насладиться любимым блюдом без глютена?

Пин на потом!

круассаны без глютена | gfJules

Веганские круассаны — Veganbaking.net — Рецепты, десерты и советы

У меня есть теория, что те, кто не любит круассаны, просто не испытали на себе реального: шелушащаяся внешняя корка разрушается, когда вы вонзаете зубы, выделяя маслянистый аромат и раскрывая небесно нежный, пушистый, богатый интерьер. . В конце опыта вам, возможно, придется встать и встряхнуться.Многие круассаны начинаются таким образом, но примерно через день они превращаются в круассанов , поскольку они быстро черствят и не оказывают такого же воздействия на вкус.

Круассан — это разновидность слоеного теста, который начинается с того, что тесто оборачивается вокруг маслянистой сердцевины. Самурайские мечи сделаны очень похоже: расплавленный металл обернут вокруг раскаленного железного сердечника. Совпадение? Думаю, нет! Это тесто складывается и наматывается до такой степени, что остается несколько десятков слоев жира и теста.При выпекании пар выделяется и задерживается между слоями, что обеспечивает подъём закваски, а также улучшает качество слоености. Этот рецепт веганского круассана включает смесь веганского масла и жира, чтобы имитировать такое же содержание жира в масле. Не используйте маргарин для банок для круассанов, если не хотите тратить зря время. Все дело в том, чтобы есть веганское масло с высоким содержанием жира, чтобы было больше различий между слоями жира и теста.

Приготовить круассаны намного проще, чем кажется, но на кухню уходит около шести часов из-за того, что нужно работать с тестом через определенные промежутки времени.Я рекомендую заняться этим, когда вы все равно собираетесь быть дома, делая работу по дому, стирать, чистить оружие и т. Д. Таким образом, вы можете время от времени нырять на кухню, чтобы перейти к следующему шагу. Вы будете вознаграждены одними из лучших веганских круассанов по эту сторону Атлантики.

Узнайте больше о французских рецептах на Veganbaking.net

Рецепт веганского круассана

Для теста

1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 ¼ стакана теплого немолочного молока

1 ½ стакана хлебной муки
1 ½ стакана универсальной муки
¼ стакана сахара
1 ½ чайной ложки соли

2 столовые ложки (27 грамм) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина в стиках

Для веганского масла

quare 1 ¼ чашки (269 граммов) обычного веганского масла или негидрогенизированного маргарина, нарезанного на 1 столовую ложку и охлажденного (не используйте маргарин для ванн)
¼ чашки (54 грамма) веганского шортенинга или купленного в магазине шортенинга (½ стика), нарезать кусочками размером 1 столовую ложку и остудить
2 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка лимонного сока

Для замешивания теста

1 столовая ложка соевого молока
1 столовая ложка янтарного сиропа агавы

1) Активируйте дрожжи

В небольшой миске взбейте дрожжи и теплое немолочное молоко.Дайте ему постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

В средней миске смешайте хлебную муку и 1 ¼ чашки универсальной муки, сахара и соли.
При использовании электрического настольного миксера
Добавьте немолочную молочную смесь в дежу электрического миксера, оснащенного крючком для теста. Добавьте мучную смесь и месите, пока тесто не превратится в липкий шар, около 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки веганского масла, по одной чайной ложке за раз, и перемешивайте тесто, как вы делали выше, в течение еще 5 минут или до тех пор, пока тесто не образует гладкий липкий шар.Если тесто слишком влажное и не отходит от стенок миски, добавьте оставшиеся ¼ стакана универсальной муки с шагом в 1 столовую ложку, пока не получите желаемую консистенцию.
При смешивании вручную
Добавьте немолочную молочную смесь в миску среднего размера. Добавьте мучную смесь и месите на слегка посыпанной мукой поверхности около 5 минут. Перелейте смесь обратно в миску среднего размера, добавьте веганское масло кусочками по ½ столовой ложки и круговыми движениями перемешайте тесто с помощью ложки.Пару раз поменяйте направление перемешивания, чтобы глютен полностью развился, пока смесь не превратится в липкий шар, еще около 5 минут. Если тесто слишком влажное и не отходит от стенок миски, добавьте оставшиеся ¼ стакана универсальной муки с шагом в 1 столовую ложку, пока не получите желаемую консистенцию.

3) Охладите круассановое тесто, чтобы ослабить клейковину.

Скатайте тесто в шарик и острым ножом надрежьте крестообразную форму на вершине, проходя через половину теста.Поместите тесто в миску среднего размера, накройте полиэтиленовой пленкой или поставьте сверху тарелку и поставьте в холодильник минимум на два часа.

4) Приготовьте квадрат веганского масла

В миску среднего размера добавьте 2 ½ стика кусочков веганского масла, половину кусочков жира, 2 столовые ложки универсальной муки, лимонный сок и перемешайте на медленном огне до однородного состояния. Поместите смесь на лист полиэтиленовой пленки и с помощью скребка сформируйте примерно 7-дюймовый квадрат. Оберните квадрат веганского масла в полиэтиленовую пленку и придайте ему более точный квадрат.Поставьте в холодильник минимум на час.


5) Поместите квадрат веганского масла на раскатанное тесто и сделайте конверт

Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, смажьте скалку четырьмя и раскатайте по X до квадрата размером 11 дюймов. Раскатайте три раза в каждом направлении длинными ровными движениями, при необходимости посыпая скалку мукой. Извлеките веганское масло из полиэтиленовой пленки и положите его по диагонали поверх теста.

Сложите углы теста поверх веганского масла, как будто вы упаковываете его как подарок.Сожмите кончики теста вместе, чтобы запечатать.


6) Раскатайте тесто и сделайте повороты.

С помощью скалки слегка постучите по тесту, начиная от центра и продвигаясь к краям, пока квадрат не станет больше. Это делает жир податливым, чтобы его можно было раскатывать вместе с тестом. Осторожно раскатайте тесто до квадрата размером 14 дюймов. Не стесняйтесь присыпать тесто мукой, если оно начнет приставать к чему-либо.

Сложите тесто втрое, как сложенное втрое деловое письмо.Это известно как виток в мире слоеного теста.

Теперь поверните тесто на 180 градусов и снова сложите его в три складки, чтобы оно превратилось в квадрат. Это считается еще одним ходом.

Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от одного часа до трех дней. Охлаждение позволяет жирам снова затвердеть и глютену в тесте расслабиться. Благодаря этому тесто становится более податливым и эластичным, сохраняя при этом свою прочность.Сейчас прекрасное время, чтобы сделать перерыв на день или около того, если вам нужно. Важно не оставлять тесто в холодильнике более 3 дней, потому что оно может начать обесцвечиваться.

7) Продолжайте строить слои своими поворотами.

Повторите шаг 6 еще раз, чтобы у вас получилось четыре витка. В итоге у вас получится 243 слоя жира и теста. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и снова поместите его в холодильник на один час, как вы делали на шаге 6.

8) Раскатайте круассановое тесто и отрежьте до размера

Выровняйте два противня с пергаментной бумагой.Раскатайте по обильно посыпанной мукой поверхности до квадрата размером 20 дюймов. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на 2 прямоугольника, затем разрежьте каждый прямоугольник пополам, чтобы получилось 6 маленьких прямоугольников. Вырежьте каждый маленький прямоугольник по диагонали, чтобы получилось 12 треугольников.


9) Вытяните тестовую заготовку в виде идеального треугольника.

Поднимите один из треугольников теста, одной рукой придерживая короткую сторону, а другой — острым концом. Осторожно растяните треугольник так, чтобы он был примерно на дюйм длиннее, чем был изначально, чтобы стороны были симметричными.Когда кладете обратно на столешницу, переверните треугольник вверх дном. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками. Примечание: сторона теста, обращенная вверх, будет более гладкой, чем сторона, обращенная вниз, и будет иметь меньшую тенденцию прилипать к столешнице во время формования. В результате круассаны будут выглядеть идеально.


10) Разрежьте тесто для круассана так, чтобы получился идеальный серп.

Сделайте продольный разрез в середине короткой стороны треугольника из теста. Отверните тесто от разреза наружу.Так круассану будет проще придать форму полумесяца. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками.


11) Раскатайте круассаны

Раскатайте треугольник с короткой стороны по всей его длине, отталкиваясь обеими руками от себя. Оставьте ¼ кончика теста развернутым. Переложите круассан на противень так, чтобы развернутый кончик смотрел вниз, указывая на противень. Сформируйте концы круассана внутрь, чтобы получилась форма полумесяца. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками.


12) Дайте круассанам подняться.

Разогрейте духовку до 400F (204C). Неплотно накройте круассаны полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не станут пухлыми, что займет около 60 минут. Они не предназначены для увеличения размера вдвое.

13) Приготовьте тесто для промывки

В небольшой миске взбейте соевое молоко и сироп агавы до однородной массы. Эта промывка теста придаст вашим круассанам золотистую хрустящую корочку.

14) Выпекайте веганские круассаны до совершенства.

Смажьте круассаны щеткой и запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 20 минут.Переверните противни на решетках спереди назад по истечении половины времени выпекания. Остудите круассаны на решетке и подавайте в теплом виде. Круассаны можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней или 2 недель в морозильной камере, если их тщательно обернуть полиэтиленом.
По этому рецепту получается около 12 веганских круассанов.

Рецепт слоеных круассанов | Кулинария Лейте

Этот рецепт слоеных круассанов дает вам надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, скатывать и собирать слоеные маслянистые круассаны дома, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже.Клятва.

По роману Сарабет Левин | Пекарня Сарабет | Риццоли, 2010

Умение делать круассаны может быть, а может и не быть в вашем списке желаний. В любом случае, вы захотите подумать об их изготовлении. Это не просто круассаны. Это настоящие французские круассаны, чьи внешние слои кажутся лопнувшими от первого взгляда, а внутри — слой за слоем маслянистого вкуса.

Рецепт может показаться довольно длинным, но не сложным! Это просто точно.Поверьте, когда вы стоите у прилавка с закатанными рукавами, заляпанными мукой щеками и этой нелепой, непристойной, невыразимо маслянистой красотой, исходящей из духовки, вы поймете. — Сарабет Левин и Рик Роджерс

ЧТО ТАКОЕ ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО?

Круассаны приготовить немного сложнее, чем обычное тесто, и это потому, что это слоеное тесто. Еще потому, что они французские, но это un autre histoire, bien sur. Слои и слои масла и теста складываются вместе, и когда жар духовки достигает этих слоев, масло тает, и жидкость превращается в пар, вздувая все эти усиленные глютеном слои.Ламинированное тесто используется в круассанах, слоеном тесте, kouign amann или palmiers — выпечке, где вам нужно самое легкое и слоеное тесто. Круассаны обладают дополнительным преимуществом дрожжей, благодаря которым они поднимаются еще выше и имеют более хлебный послевкусие.

Слоеные круассаны

Как приготовить круассаны — это надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, скатывать и собирать слоеные маслянистые круассаны в домашних условиях, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже.Клятва.

Сарабет Левин и Рик Роджерс

Подготовка 45 минут

Готовка 25 минут

Всего 1 д 3 часа

Приготовьте детремпе (причудливое слово для обозначения теста)
  • Если вы используете прессованные дрожжи, мелко раскрошите их в чаше мощного стационарного миксера. Добавьте сахар и дайте ему постоять, пока дрожжи не начнут выделять немного влаги, примерно 3 минуты. Хорошо взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте молоко. Если вы используете активные сухие дрожжи, посыпьте дрожжами 1/4 стакана молока, которое вы нагрели до 105–115 ° F (40–46 ° C).Дайте ему постоять, пока дрожжи не станут мягкими и не начнут пениться, около 5 минут. Хорошо взбейте, чтобы раствориться. Перелейте в чашу мощного стационарного миксера, а затем добавьте сахар. Добавьте оставшийся 1 стакан холодного молока.
  • Смешайте хлеб и муку для выпечки. Добавьте 2 стакана мучной смеси и соль к дрожжевой смеси в миске. Присоедините чашу к миксеру и установите на нее лопастную насадку. Перемешивайте на низкой скорости, добавляя достаточно оставшейся мучной смеси, чтобы получилось мягкое липкое тесто.Не перемешивайте слишком много, так как тесто будет обработано и поглотит больше муки во время процессов раскатывания и складывания.

  • Переместите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы поверхность стала гладкой. Сформируйте из теста шар. Мяч сохранит свою форму, но при этом немного расширится.

  • Присыпать половину листа мукой. Выложите тесто на муку и с помощью небольшого острого ножа вырежьте X примерно на 1 дюйм (25 мм) глубиной в верхней части, разметив его на квадранты.Сверху посыпать мукой и поставить в холодильник.
Сделайте beurrage (такое же причудливое слово для обозначения сливочного масла)
  • Очистите чашу миксера и насадку лопасти. Добавьте масло в миску и взбивайте лопаткой на средней скорости, пока масло не станет почти однородным, около 30 секунд. Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой, прохладной и податливой, еще примерно 30 секунд. Это ваш beurrage ( beurre = масло по-французски).

  • Перелейте напиток на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выжмите все оставшиеся комочки масла пяткой руки. Сформируйте бутерброд в 4-дюймовый (10 см) квадрат, поместите его на противень на половину листа с детремпе и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Детремпе и пиво должны иметь одинаковую консистенцию и температуру после этого небольшого охлаждения.

  • Снова промыть рабочую поверхность мукой. Поместите детремп на рабочую поверхность так, чтобы концы X находились примерно в положениях на 2, 4, 7 и 10 часов.Вы заметите 4 квадранта теста между крестами X на севере, юге, востоке и западе. Посыпать сверху мукой. Используя пятку руки, расплющите и вытяните каждый квадрант примерно на 2 1/2 дюйма (7 см), чтобы получился клеверный лист с участком в центре, который толще, чем «листья».

  • С помощью скалки скатайте каждый «клеверный лист» в лоскут длиной около 6 дюймов (15 см) и шириной 5 дюймов (13 см), оставив выпуклый квадрат в центре. С помощью скалки прижмите стороны выступа, чтобы отметить квадрат.

  • Поместите квадрат масла в центр клеверного листа. Осторожно растяните и потяните вниз лист теста, обращенный к северу, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла, смахивая излишки муки. (Это тесто очень растяжимо и легко растягивается, но вам нужно быть немного осторожным, чтобы не порвать его. Если вы это сделаете, просто попробуйте снова сложить его вместе.)

  • Теперь растяните и потяните на юг. Лоскут, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла.Поверните пакет так, чтобы открытые концы квадрата смотрели на север и юг. Повторите складывание и растяжение створок, обращенных на север и юг (первоначально восточные и западные створки), чтобы полностью покрыть квадрат масла, получая заполненный маслом пакет теста площадью около 6 дюймов.

  • Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните пакет так, чтобы 4 сложенных клапана были обращены вниз, а открытый шов был обращен к вам. Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, удерживаемую под небольшим углом, слегка потрите верхушку, чтобы она немного расширилась и помогло распределить масло внутри.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов (43 на 23 см). Сложите тесто пополам, как деловое письмо, смахивая лишнюю муку. Это называется одиночным ходом. Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Переложите на сковороду с половиной листа и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

  • Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Выложите тесто на рабочую поверхность длинным открытым швом к себе. Посыпать сверху мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов.Сложите правую часть теста на 5 см влево. Сложите левую часть теста так, чтобы она совпадала с правой. Сложите тесто пополам по вертикали слева направо. Это двойной ход (также известный как книжный). Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Вернитесь в форму на половину листа и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

  • Повторите последнее раскатывание и складывание в последний одиночный оборот. Повернув к себе длинный шов, разрежьте тесто пополам вертикально.Плотно заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку, затем снова заверните. Заморозьте как минимум на 24 часа или до 4 дней. На ночь перед использованием теста поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи, примерно 8 часов. После разморозки тесто начнет подниматься, поэтому сразу же раскатайте его.

Раскатайте тесто
  • Линия 2 противней на половину листа с пергаментной бумагой. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность открытым швом к себе.Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 на 30 см. Не давите слишком сильно; пусть вес булавки сделает большую часть работы. Если вы меняете положение теста во время его раскатывания, следите за тем, на какой стороне находится шов.

  • Поверните пачку швом к себе. (Если вы сбились с пути, внимательно посмотрите на края теста, и вы сможете различить его, даже если оно тусклое.) Используя колесо для пиццы и мерку или линейку, аккуратно обрежьте острые края, чтобы получилось аккуратный прямоугольник.Разрежьте пополам по длине, чтобы получились два прямоугольника размером 40 на 15 см. Сложите каждый прямоугольник пополам, поместите на противень и поставьте в холодильник без крышки примерно на 15 минут.

Нарежьте круассаны
  • Достаньте тесто из холодильника. Работая с тестом по одному, разверните его на рабочей поверхности. Используя колесо для пиццы и мерку, начните с верхнего левого угла теста и продвигайтесь вниз по диагонали, чтобы получился полутреугольник с 2-дюймовым основанием.Отмерьте 3 1/2 дюйма (9 см) от верхнего левого угла полосы и отметьте эту точку выемкой на колесе. Отрежьте по диагонали от надреза до левого нижнего края полосы теста, чтобы получился еще один треугольник с основанием 3 1/2 дюйма. Продолжайте вырезать, чередуя направления диагональных разрезов, чтобы вырезать 6 треугольников. Последний разрез даст полутреугольник с основанием шириной 2 дюйма. Повторите то же самое со второй полосой теста, чтобы получилось еще 6 больших треугольников и 2 полутреугольника. У вас должно получиться 12 больших треугольников и 4 полутреугольника.

Сформируйте круассаны
  • (Так как изображение говорит тысячу слов, см. Слайд-шоу выше). Чтобы придать форму круассанам, поместите один «законченный» треугольник на рабочую поверхность так, чтобы основание треугольника было обращено к вам . Слегка растяните нижнюю часть, чтобы она была шириной около 5 дюймов (13 см). Поднимите треугольник. Одной рукой возьмитесь за треугольник из теста внизу и растяните его другой рукой, пока он не станет примерно 17 см в длину. Верните треугольник на рабочую поверхность.Начиная снизу, сверните треугольник и закончите, положив кончик под круассаны на сковороде. Согните круассаны, соединив два конца вместе, а затем скрестите один конец над другим и прижмите друг к другу. Повторите скручивание оставшихся треугольников из теста, поместив их на противень на расстоянии 1 1/2 дюйма (4 см) друг от друга. Сложите 2 полутреугольника внахлест с длинных сторон и загладьте шов. Сверните, как описано для больших треугольников, и добавьте в форму. Повторите то же самое с оставшимися полутреугольниками.[Примечание редактора: Уф! Ты сделал это! Поздравляю!]

Расстойка для круассанов
  • Выберите теплое место на кухне для расстойки. Положите каждую сковороду в высокий полиэтиленовый пакет. Поставьте высокий стакан с очень горячей водой в центр каждой кастрюли. Взмахните отверстием каждого мешка, чтобы захватить воздух, и надуйте его, как воздушный шар, чтобы создать «пространство для головы», будучи уверенным, что пластик не касается нежного теста. Закрутите каждую сумку. Дайте постоять, пока круассаны не станут пухлыми, но не увеличатся вдвое, от 1,5 до 2 часов.

Выпекайте круассаны
  • Тем временем установите решетки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте их до 375 ° F (190 ° C). Достаньте из пакетов стаканы, затем сковороды. Слегка смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекать 10 минут. Уменьшите огонь до 176 ° C и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, примерно на 15 минут дольше. Подавайте круассаны теплыми или комнатной температуры.

Порция: 1 круассан Калории: 123 ккал (6%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 25 мг (8%) натрия : 91 мг (4%) Калий: 49 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 230 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)


Первоначально опубликовано 19 января 2012 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.