Рецепт кутабы с сыром и зеленью: Кутабы с зеленью и сыром, пошаговый рецепт на 1733 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кутабы с сыром и зеленью пошаговый рецепт (19 фото)

Готовим кутабы с сыром и зеленью.

Кутабы — это азербайджанские лепёшки с начинкой, аналоги наших чебуреков. Или нет, не так! Кутабы — это очень вкусная выпечка! Самая вкусная выпечка 🙂

С тех пор, как я первый раз их попробовала, пеку и пеку… И ведь действительно — остановиться и в их приготовлении, и в их поедании очень сложно!

Готовят их из самого просто теста — мука, вода, соль.

А вот начинки могут быть весьма разнообразными! Сегодня я предлагаю один из своих самых любимых вариантов — сыр в сочетании с зеленью…

Ингредиенты для кутабов с сыром и зеленью


для теста

  • Вода фильтрованная — 350 мл
  • Мука пшеничная — 5,5 ст.
  • Масло подсолнечное — 6 ст. л.
  • Соль — 1 ч.л.

для начинки

  • Сыр полутвердого сорта — 250 г
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Масло сливочное — 60 г
  • Приправа универсальная — 1 ч. л.
  • Соль — 2 щепотки

дополнительно

  • Масло сливочное — 50 г

Рецепт кутабов с сыром и зеленью

  1. К фильтрованной воде добавила соль, размешала до растворения.

    Температура воды в данном случае особой роли не играет.

  2. Влила подсолнечное масло.

    При желании можно использовать рафинированное, я же беру душистое.

  3. Просеяла муку.

  4. Вымесила тесто и убрала в пищевом пакете в холодильник на 1 час.

    Не во всех районах Азербайджана тесто охлаждают после приготовления. Поэтому данный момент не так принципиален. Но я привыкла отправлять в холод, иногда на длительное время — если не планирую выпекать сразу.

  5. Для начинки полутвердый сыр крупно натерла.

  6. Зелень вымыла, обсушила и порезала.

  7. Следом добавила соль и универсальную приправу.

    Конечно же, здесь можно использовать любые специи по вкусу.

  8. Сливочное масло заранее растопила и добавила его к сыру и зелени уже остывшим — это важно!

  9. Тщательно перемешала.

    Начинка готова!

  10. Тесто скатала колбаской и разделила на несколько кусочков.

  11. Каждый кусочек раскатала в тонкую лепешку.

  12. Выложила начинку.

  13. Сделала защип, соединив края лепешки.

  14. Сверху кутабы разровняла скалкой.

  15. Выложила кутабы на хорошо разогретую сухую сковороду.

    Можно обжаривать и сразу в масле — выбор за вами! Но в этом случае используйте подсолнечное, так как на сливочном они пригорят.

  16. Обжарила кутабы с двух сторон до золотой корочки с двух сторон.

    Готовые кутабы смазала по всей поверхности сливочным маслом.

  17. Эти кутабы безумно вкусные как в горячем, так и в остывшем виде!

Приятного аппетита!

Кутабы с зеленью и сыром: рецепты от Шефмаркет

Популярность кавказской кухни давно вышла далеко за пределы Кавказа. Наверняка у каждого из нас в ней найдется пара-тройка любимых блюд. Отдельного внимания заслуживают кавказские пироги с разнообразными начинками. Сегодня мы расскажем про кутабы с зеленью и сыром – рецепт их приготовления не очень сложный, а вкус вас приятно удивит.

Кутабы относятся к азербайджанской кухне. Это традиционные для этой страны пироги, начинкой для которых служат сыр, творог, различная зелень. Основой для пирогов является пресное тесто, а с внутренним наполнением можно экспериментировать. Мы же расскажем о самых популярных рецептах пирогов кутабы с сыром и зеленью. Будет вкусно!

Классические кутабы с сыром и зеленью

При приготовлении этих пирогов зелень не теряет своей сочности, а вместе с расплавленным сыром дает просто изумительный вкус. Ваши близкие высоко оценят результат вашей кулинарной работы.

Необходимые ингредиенты

Для пресного теста нам понадобятся:

  • Мука пшеничная (в/с) – 0,5 килограмма;
  • Вода – 1,5 стакана;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Масло сливочное (для смазывания пирогов) – 50 грамм.

Набор продуктов для начинки обширнее:

  • Сыр (адыгейский) – 0,6 килограмма;
  • Мята – 20 грамм;
  • Зеленый лук, шпинат и кинза – по 70–80 грамм;
  • Укроп – 0,5 пучка;
  • Зеленый салат (листья) – 70 грамм;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

Сыр необязательно использовать адыгейский. Можете без проблем заменить его брынзой или сулугуни.

Классические кутабы с сыром и зеленью

Процесс приготовления

Сначала приготовим пресное тесто, затем – начинку, а после этого обжарим наши пироги на сковороде:

  1. Муку высыпаем в глубокую миску, посередине делаем небольшую выемку и вливаем в нее воду. Добавляем соль и замешиваем тесто.
  2. Тесто необходимо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После этого откладываем его в сторону на 20 минут.
  3. Этого времени хватит, чтобы приготовить начинку. Всю зелень вымываем и измельчаем при помощи ножа. Затем выкладываем ее в отдельную глубокую миску и перемешиваем.
  4. Сыр натираем на крупной терке и добавляем к зелени. По поводу соли нужно исходить из того, какой сыр вы используете. Та же брынза достаточно соленая, поэтому дополнительно солить не придется.
  5. Тщательно перемешиваем между собой зелень, сыр и соль (при необходимости) – начинка готова.
  6. К этому времени тесто отлежится положенные 20 минут, поэтому переходим к приготовлению пирогов.
  7. Тесто делим на несколько равных частей – в нашем случае должно получиться 8–10 кусков. Каждый кусок раскатываем тонким кругом толщиной примерно 1–1,5 мм.
  8. На одну половину круга выкладываем начинку (2 столовые ложки), аккуратно распределяем ее по этой половинке и накрываем второй стороной.
  9. Затем сверху немного сдавливаем тесто, чтобы изнутри вышли остатки воздуха, а края тщательно скрепляем.
  10. Обжаривать наши кутабы с сыром и зеленью будем на сухой сковороде, которую предварительно нужно нагреть на среднем огне.
  11. Жарим недолго – буквально по 2 минуты с каждой стороны. Пирог должен приобрести характерный золотистый цвет.
  12. Обжаренные кутабы промазываем растопленным сливочным маслом – наши пироги готовы.

К столу их можно подавать со сметаной или любимым соусом. Кутабы с сыром по этому рецепту получаются как на фото – красивыми, немного хрустящими, ароматными и очень вкусными.

Кутабы на йогурте

Давайте немного разнообразим классический рецепт пирогов и сделаем их на натуральном йогурте. В качестве начинки по-прежнему будем использовать сыр и зелень – куда же без них.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить кутабы с сыром и зеленью по этому рецепту, нам потребуются:

  • Пшеничная мука (в/с) – 0,5 килограмма;
  • Йогурт натуральный – 250 миллилитров;
  • Сыр твердых сортов – 120 грамм;
  • Соль – 0,5 чайной ложки;
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • Зеленый лук и петрушка – по 1 пучку.

Натуральный йогурт можно безболезненно заменить нежирным кефиром или простоквашей. Еще понадобится немного сливочного масла для смазки готовых пирогов.

Кутабы на йогурте

Процесс приготовления

Готовим наши кутабы с сыром и зеленью по старой схеме – сначала тесто, затем начинка:

  1. В глубокой миске смешиваем йогурт и подсолнечное масло. Добавляем к ним соль и хорошенько перемешиваем.
  2. Муку просеиваем через ситечко и всыпаем в йогурт. Замешиваем тесто, которое должно быть немного липким. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и откладываем в сторону на 20–25 минут.
  3. Твердый сыр пропускаем через крупную терку, а затем смешиваем с измельченной зеленью – в нашем случае с луком и петрушкой.
  4. Когда тесто настоится, переходим к формированию пирогов. Разделяем весь кусок на несколько «шариков», одинаковых по размеру. Всего должно получить примерно 12 таких кусочков.
  5. Каждый шарик раскатываем на ровной поверхности в тонкую лепешку. Визуально делим ее пополам и на одну половину выкладываем ровным слоем начинку (1,5–2 столовые ложки).
  6. Далее накрываем начинку второй половиной тесто и легонько прихлопываем сверху ладошкой. Это нужно, чтобы воздух не скапливался внутри пирога.
  7. По краям наши кутабы скрепляем пальцами, а лишнее тесто при желании можно отрезать.
  8. Разогреваем на умеренно-среднем огне сухую сковороду и последовательно жарим каждую лепешку с начинкой. Обжариваем до появления «румянца» с одной стороны, после чего переворачиваем. С другой стороны также добиваемся получения золотистого оттенка.
  9. После обжарки смазываем каждый пирог сливочным маслом с обеих сторон.

Самые вкусные кутабы с сыром и зеленью по нашему рецепту будут в том случае, если их подавать к столу сразу с плиты.

Кутабы с разнообразной зеленью

Когда мы говорили о том, что кутабы с сыром и зеленью можно приготовить по различным рецептам, имелось ввиду в первую очередь начинка. В ее качестве может выступать как традиционная зелень (лук, петрушка, кинза и т.п.), так и не совсем обычная – крапива, ботва от столовой свеклы и др. Спешим сразу же успокоить скептиков – получается очень вкусно и полезно.

Необходимые ингредиенты

В нашем случае мы будем использовать следующие продукты для начинки:

  • Зелень (примерно в равных пропорциях это будет кинза, крапива, лук, укроп, шпинат, петрушка) – 200 грамм;
  • Сыр фета – 200 грамм;
  • Соль и молотый перец – на свой вкус.

Сыр фета можно легко заменить адыгейским или брынзой. Необходимость соли также будет зависеть от используемого сыра – будет он соленым или нет. Для теста нам потребуется такой набор продуктов:

  • Пшеничная мука (в/с) – 0,3 килограмма;
  • Вода – 1 стакан;
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Воду лучше всего брать теплую, а подсолнечное масло добавляется по желанию. Это не обязательный ингредиент, но он помогает тесту стать более эластичным.

Кутабы с разнообразной зеленью

Процесс приготовления

Готовить традиционно начинаем с теста, так как ему необходимо еще выстояться после замешивания:

  1. Муку просеиваем в глубокую миску, а посредине горки делаем небольшую выемку. Соль разбавляем в воде и вливаем в углубление в муке.
  2. Следом отправляем столовую ложку подсолнечного масла и вымешиваем тесто. Сначала это можно делать ложкой, вилкой или венчиком, а затем задействуем собственные руки.
  3. Тесто может оказаться по итогу слишком липким, поэтому можете в этом случае добавить 1–2 ложки муки. Главное – это хорошо вымесить тесто, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
  4. Готовое тесто накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем отдыха на 1 час – за это время оно станет тягучим и податливым.
  5. Этого времени более чем достаточно, чтобы приготовить начинку. В первую очередь всю зелень хорошенько промываем, чтобы не попадались песчинки и прочий мусор. Крапиву отдельно минут на 10 заливаем кипятком.
  6. Сыр разминаем вилкой либо пропускаем через крупную мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Добавляем к нему молотый перец (по вкусу) и соль (если сыр соленый, то лучше не добавлять).
  7. Всю вымытую зелень измельчаем при помощи ножа, добавляем к сыру и тщательно перемешиваем.
  8. Из отстоявшегося теста формируем не слишком толстую колбаску и нарезаем на 8–10 равных частей. Затем каждый такой кусок раскатываем в тонкий блинчик – основа для наших пирогов должна буквально просвечиваться, но не рваться.
  9. На одну половину полученной лепешке выкладываем начинку – 1,5 столовой ложки будет достаточно.
  10. Затем накрываем начинку второй половинкой теста, а сверху несильно проходимся скалкой, чтобы удалить воздух.
  11. Края пирога нужно тщательно скрепить пальцами или вилкой. После этого можно переходить к обжарке.
  12. Сковороду разогреваем «насухую» (без масла!), выкладываем подготовленный пирог и обжариваем на среднем огне.
  13. С каждой стороны жарим на протяжении 2,5–3 минут. После выкладывания обжаренного пирога на блюдо, сразу же промазываем его сливочным маслом – тогда наши кутабы будут мягче.
  14. Подавайте к столу горячими, а в качестве добавки используйте сметану или самодельный соус на основе йогурта.

Пироги кутабы с сыром и яйцом по нашим рецептам – это отличный способ порадовать себя и своих близких чем-то новеньким. Их вкус вам настолько понравится, что вы еще не один раз будете возвращаться к ним.

Вам также может понравиться:

Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы

Рецепты холодных закусок

Как приготовить стейк: пошаговые рецепты

Канелонес с фаршем под соусом бешамель

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Кутабы с творогом и зеленью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жарим кутабы с творогом и зеленью

Кутабы- очень тонкие лепешки с начинкой, в форме полумесяца, поджаренные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом. Этим они и отличаются от чебуреков, поджаренных в большом количестве растительного масла. Существует множество различных начинок. Сегодня готовим кутабы с творогом и зеленью. Я решила еще добавить немного рассольного сыра сулугуни, он так здорово тает внутри. Получилось на удивление сочно и вкусно. Готовьте, не пожалеете!

Как приготовить «Кутабы с творогом и зеленью» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начинки нам понадобятся такие продукты: творог, всевозможная зелень (любая, но лук предпочтительнее добавлять), соль, чёрный перец, сыр Сулугуни.

Шаг 3 Ссылка

Творог протереть сквозь сито до однородности, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать зелёный лук, укроп и кинзу. Можно использовать любую зелень по вкусу, но зелёный лук даёт особенный вкус и запах.

Шаг 5 Ссылка

Соединить зелень, протёртый творог и добавить тёртый сыр Сулугуни. Если нет это сыра, можно ничего больше не добавлять. Смешать до однородности. Посолить по вкусу и поперчить.

Шаг 6 Ссылка

Тесто разделить на равное количество шариков. Они могут быть больше и меньше. От их размера зависит и размер кутабов.

Шаг 7 Ссылка

Каждый шарик раскатать в тончайшую лепёшку. Тесто очень мягкое и можно подсыпать муку на лепёшку при раскатке.

Шаг 8 Ссылка

На одну сторону теста выложить начинку. Обычно, для кутабов, кладут совсем мало начинки, едва размазав её по поверхности, чтобы они оставались тонкими. Но я положила среднее количество, ни много, ни мало.

Шаг 9 Ссылка

Слепить кутаб, выгоняя воздух изнутри и скрепляя края пальцами. Остатки теста можно обрезать фигурным колёсиком.

Шаг 10 Ссылка

Слепить все кутабы. Их можно переложить пергаментом и заморозить до надобности. А можно сразу всё поджарить. Я обычно всегда готовлю впрок и завтраки нам обеспечены.

Шаг 11 Ссылка

Поджарить кутабы на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон.

Шаг 12 Ссылка

Готовые кутабы сложить стопочкой. Можно смазать их сливочным маслом, мы не смазываем, просто нет желающих на масло. 🙂 Получаются очень сочными.

Кутаб с зеленью и сыром сулугуни рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

Кутаб с зеленью и сыром сулугуни рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Aleksey Varshavskiy порции:  3ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов169

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

½ стакана

Мука из твердых сортов пшеницы

½ стакана

Вода

½ стакана

Растительное масло

½ чайные ложки

Петрушка

1 пучок

Зеленый лук

1 пучок

Сыр сулугуни

150 г

Семена кумина (зира)

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Замести крутое тесто из муки, воды, соли и нескольких капель растительного масла. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на час.

2Зелень помыть, обсушить, мелко нашинковать. Сыр потереть на крупной терке и смешать в зеленью.

3Разделить тесто на три части и раскатать из них лепешки, присыпав сверху каждую зирой.

4На одну половинку выложить зелень с сыром, накрыть второй, защипать края вилкой.

5Разогреть сковороду с буквально тремя каплями растительного масла. Жарить кутабы поочередно с одной и другой стороны, пока они не зарумянятся.

6Подавать горячими.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Если у вас нет муки из твердых сортов пшеницы можно использовать обычную пшеничную, в общем то в оригинале так и делают, это уже мои доработки.

ОтветитьПожаловаться

0

«Замесить» же!

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно получилось и просто. У меня не было муки из твёрдых сортов пшеницы. Переживала что что-нибудь пойдёт не так. А нет) все хорошо. Спасибо автору и сайту

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Сетян

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кутабы с сыром и зеленью

Лепешки

Приготовление

40 минут

Описание

Кутабы — тонкие лепешки в форме полумесяца из пресного теста с начинкой, традиционное блюдо азербайджанской кухни. Предлагаю приготовить очень вкусные кутабы с сыром и зеленью, это одна из самых популярных начинок таких лепешек.
Чем тоньше раскатать тесто, тем вкуснее получатся кутабы. По форме они напоминают чебуреки, но в отличии от чебурек, обжариваются на сухой сковороде без капли масла. Затем каждую лепешку смазывают растопленным сливочным маслом и укладывают в стопку друг на друга.
В начинку можно класть зелень по своему вкусу, добавить, к примеру, кинзу и мяту.
В этом рецепте использован сыр сулугуни, его можно заменить на адыгейский или брынзу.

Ингредиенты

Тесто

Начина

Как приготовить «Кутабы с сыром и зеленью»

Шаг 1

В воде комнатной температуры растворяем соль и вливаем туда растительное масло.

Шаг 2

Просеваем муку.

Шаг 3

В муке по центру делаем углубление. Воду вливаем в муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой, потом руками.

Шаг 4

Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 5

Заворачиваем в пленку или кладем в пакет. Оставляем на столе отдохнуть на 20 минут.

Шаг 6

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Всю зелень мелко нарезаем. Аромат свежей зелени стоит просто нереальный!)
Кто не любит кинзу, добавьте петрушку.

Шаг 7

Сыр натираем на крупной терке и отправляем к зелени.

Шаг 8

Перемешиваем. Соль и перец добавляем по вкусу или не добавляем вообще. Все зависит от того, насколько соленный сыр вы добавляете.

Шаг 9

От теста отщипываю по кусочку весом примерно 50 г каждый. Остальное тесто у нас так и остается в пакете, чтобы не сохло и не обветривалось.
Раскатываю очень тонко, диаметром примерно 22-24 см. Смотрите по диаметру свой сковороды.
Если потребуется, рабочую поверхность для раскатки можно немного припылить мукой. Но не переусердствуйте, мука на сухой сковороде будет гореть.

Шаг 10

Выкладываем начинку примерно 2-2.5 ст.л. на одну сторону круга, немного отступая от краев.

Шаг 11

Начинку накрываем второй частью, прижимаем руками, аккуратно выгоняя изнутри воздух. Края хорошенько зажимаю вилкой.

Шаг 12

Выкладываем на сухую хорошо разогретую сковороду, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Шаг 13

Каждый кутаб должен немного подзолотиться с двух сторон.

Шаг 14

Все готовые кутабы смазываем растопленным сливочным маслом, укладываем друг на друга.

Шаг 15

Кутабы с зеленью и сыром можно подавать к шашлыку или просто со сметаной.

Шаг 16

Приятного аппетита!

Готовим для Любимых Кутабов с Зеленью — Классные Рецепты Выпечки на RecipeCollections.ru

  • Делаем начинку: берем зелень, моем, режем, растапливаем сливочное масло и добавляем к зелени. Перемешиваем.

  • Теперь займемся тестом. В миску просеиваем муку, добавляем теплую (почти горячую) воду, растительное масло, соль и быстро замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем его еще пару минут. Если нужно, немного добавляем муки. Но не забиваем тесто. Оно должно получиться мягкое, не липнуть к рукам.

  • Раскатаем в пласт толщиной примерно 2 см. Стаканом вырезаем кружки (чтобы кутабы были примерно одного размера). Из этого количества теста получается 6 штук. Накроем наши кусочки пленкой и оставим минут на 10.

  • Начинку делим равномерно на 6 частей.

  • Прошло 10 минут. Раскатываем кусочек, все время припыляя мукой, тонко-тонко, диаметр круга получается примерно 28-30 см. Ну или под размер своей самой большой сковороды.

  • Выкладываем начинку на одну сторону круга, я делала с двумя начинками. В одни кутабы я добавляла только зелень, а в другие зелень и сверху на терке натерла сыр. Накрываем другой половинкой теста, плотно прижимаем руками, выпуская лишний воздух, и защипываем кутабы. Я для отличия защипывала двумя способами.

  • Перед тем, как жарить кутабы, растопим 100 г сливочного масла для смазки кутабов. Теперь берем сковороду и на сухую поверхность выкладываем кутаб. Жарятся мгновенно, минуты 2, не больше. Переворачиваем и прямо на сковороде смазываем обжаренную поверхность маслом при помощи силиконовой кисточки. Обжарили вторую поверхность и отправляем на подготовленное блюдо кутаб. На блюдо выкладываем смазанной стороной и тут же тепленькими смазываем оставшуюся сторону. Во время жарки кутабы надуваются, как шарик (хоть мы и выпускали воздух), но потом уже на тарелке они сдуваются и становятся плоскими. Так что не пугайтесь:)

  • Кутабы готовы.

  • Подавать можно с любимым соусом. Нам нравится с аджикой или со сметаной. Приятного аппетита!

  • Кутабы с сыром и зеленью рецепт пошагово с фото

    Описание приготовления

    Самое знаменитое блюдо азербайджанской кухни, кутабы представляют собой пресные лепешки с сыром и зеленью, которые отличаются насыщенным вкусом и приятным сочетанием ингредиентов. Для их приготовления используется простой рецепт. Кутабы с зеленью и сыром можно использовать в качестве самостоятельного блюда или подавать вместе с супом, шашлыком и другими блюдами.

     

    Ингредиенты

      мука – 4 стакана;

      соль – 1 чайная ложка;

      подсолнечное масло – 2 столовые ложки;

      молоко – 1 стакан;

      зелень (по вкусу) – 800 грамм;

      молодой сыр (брынза, фета, адыгейский и т. п.) – 300 грамм;

      сливочное масло для обмазывания теста.

    Как приготовить «Кутаб с сыром и зеленью»

      Начинаем приготовление кутабов с сыром по нашему рецепту с замешивания теста. Муку необходимо соединить с солью, подсолнечным масло и молоком. Получившуюся массу тщательно перемешиваем до однородного состояния.

      Пока тесто под кутабы остывает, готовим начинку. Нужно мелко нарезать или измельчить в блендере зелень, выбранную по вкусу. Это может быть укроп, петрушка, кинза, щавель, базилик и пр. Чтобы кутабы получились особенно вкусными, к зелени добавляем сыр. Солить получившуюся массу рекомендуем по вкусу. Учтите, что часто соли в сыре достаточно.

      Подостывшее тесто делим на две части и раскатываем. На половину теста выкладываем начинку из сыра, второй половинкой накрываем и защипываем края.

      Получившиеся кутабы поджариваем на сковороде без масла на среднем огне до появления золотистой корочки. Чтобы кутаб было нежным, рекомендуем смазать его сливочным маслом.

      Во время готовки кутабов с зеленью сыр плавится и смешивается с зеленью в однородную массу. Это очень вкусно!

      Кутабы – самостоятельное блюдо, которое можно подавать вместе со сладким чаем. А также они станут отличным дополнением к супу или шашлыку. По своему вкусу начинку из зелени и сыра можно дополнять специями, они придадут блюду оригинальности.

    Кутаб с сыром и травами

    Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

    Когда я впервые познакомился с этим блюдом, меня поразило, насколько увлекательно писатель готовил это блюдо с разными начинками. Лепешку приготовить просто. А для начинки можно использовать мясо вместе с различными другими ингредиентами.

    Конечно, когда используется мясо, его нужно готовить и начинять. Если вы используете сырную начинку, это может быть соленый сыр, например фета. Я читал дальше об этом блюде и узнал, что это блюдо подается на завтрак. Как и наши Паратхи, очень сытные и полезные.

    Есть разные виды кутабов. Кутаб можно начинить разными начинками, такими как мясо, тыква, творог и зелень. Я остановился на рецепте, который требовал смеси сыра и трав.

    Итак, для Q у меня есть Qutab для моих международных лепешек от А до Я.Если вам интересно узнать, что такое «Уличная еда», проверьте мое другое место.

    Лепешки от А до Я Международные

    A для афганских лепешек
    B для тюков Hannina Chapathi
    C Cascioni Romganoli
    D для Dhal Puri
    E для Emirati Khameer Bread
    F для Focaccia di Recco
    G для Gur aur Til ki Roti
    H для Harcha
    I для Injera
    J для Janta Roti
    K для Khobz al Tawa
    L для хлеба Laffa
    M для Mitho Lolo
    N для никарагуанского Quesillo
    O для Obi Non
    P для Podpłomyki

    Пошаговые картинки для изготовления Qutab

    Кутаб с сыром и травами

    Необходимые ингредиенты

    Для внешнего слоя

    1 стакан универсальной муки
    2 чайные ложки растительного масла
    Соль по вкусу

    Для начинки

    1/2 стакана шпината
    Листья кориандра
    1/2 стакана лука
    1/2 стакана сыра Чеддер
    1/2 стакана Панир / творога
    Перец по вкусу
    2 чайные ложки сливочного масла

    Для внешнего слоя

    Возьмите муку, соль и воду, чтобы замесить мягкое тесто.Дайте настояться 30 минут.

    Для начинки

    Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на масле, обжарьте лук до готовности. Варите шпинат до его увядания.
    Добавьте приправы и отложите в сторону.
    Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

    Изготовление Qutab

    Выдавить из теста одинаковые шарики и раскатать в тонкий пласт.
    На половину каждого слоя выложить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.
    Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.
    Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

    Кутаб с сыром и травами

    Кутаб — азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

    Тип блюда Международные лепешки

    Ингредиенты

    Для внешнего слоя
    • 1 стакан универсальной муки
    • 2 ч.л. растительного масла
    • Соль по вкусу
    Для начинки
    • 1/2 стакана шпината
    • Листья кориандра
    • 1/2 чашка репчатого лука
    • 1/2 стакана сыра чеддер
    • 1/2 стакана панир / творога
    • перец по вкусу
    • 2 чайные ложки сливочного масла

    Инструкции

    Для начинки
    • Нагрейте антипригарную сковороду с маслом, обжарьте лук до готовности.Варите шпинат до его увядания.

    • Добавьте приправу и отложите в сторону.

    • Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

    Приготовление Qutab
    • Выдавите из теста одинаковые шарики и раскатайте их в тонкий пласт.

    • На половину каждого слоя положить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.

    • Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.

    • Переложите на тарелку, смажьте сверху маслом и подавайте горячим.

    [inlinkz_linkup id = 760140 mode = 1]

    Рецепты первых блюд кавказской кухни. Кавказские блюда

    Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык.Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные.

    Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку и заготовки на зиму. Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо.Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

    Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда. Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих состояний известны кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

    Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это уникальная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На мангал на столе обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим тоже знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые пирожки, мясо в соусе «Захтон» и шашлыки.

    Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

    Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    .

    В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

    Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени.


    Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

    Хинкал


    Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом.


    Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


    Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла.


    Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


    Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


    Хачапури — грузинская лепешка с сыром.



    Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше из баранины готовили хинкал по-аварски, сейчас часто берут говядину.

      Состав:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      репчатый лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      масло растительное

      Консультация:

      Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

      При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

      Рецепт:

      Готовьте большие куски мяса.

      Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Состав:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для наполнения:

      75 гр творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Готовьте на сухой сковороде

      Рецепт:

      Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

      Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Состав:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г Осетинского сыра

      80 г ботвы свеклы

      30 мл масла растительного

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

      Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

      Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.

      Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

      Состав:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      перец соль

      1 луковица

      1 морковь

      масло сливочное

      Рецепт:

      Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

      Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.

      Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

      Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.

    5. Адыгея

      Gedlige

      Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.

      Состав:

      5 шт. куриные голени

      2-3 столовые ложки сметаны

      1 луковица

      1,5 столовые ложки муки

      соль, перец, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.

      Сложить все вместе на сковороде, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно подходит как в горячем, так и в холодном виде.

      Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего йогурта:

      2 сметаны по 200 г

      1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 небольшая головка чеснока

      0,5 ст. круглый рис

      0.5 ст. горох отварной нут

      Консультация:

      Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

      Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.

      Лучше перемешивать деревянной ложкой

      Рецепт:

      Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в сковороду йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.

      Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

      Когда йогурт закипит, выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая беспокоить.

      Снова довести до кипения.

      Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении является ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Состав:

      Форель 1 кг

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 луковица

      Вино белое сухое

      Рецепт:

      У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

      Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

      Состав:

      500 мл сливок

      пучок кинзы

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, солнечный хмель

      Рецепт:

      Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.

      Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше.


    Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся — они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., грузинская аджика — 1 ч. л., соль

    Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

    Калорийность на порцию 260 ккал

    Время на приготовление 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 344 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

    Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

    Калорийность на порцию 280 ккал

    Время на подготовку 2 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Цельное молоко — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавите пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 240 ккал

    Время на подготовку 100 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

    В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° C духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

    Калорийность на порцию 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

    Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половинки каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность на порцию 236 ккал

    Время на подготовку 90 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

    На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложите для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, отрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп вскипятить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

    Калорийность на порцию 338 ккал

    Время на подготовку 80 минут

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

    На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль

    Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

    Калорийность на порцию 160 ккал

    Время на подготовку 4 часа

    Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Перечень пищевых ингредиентов халяль и харам

    Приведенные ниже списки продуктов халяль и харам были взяты с разрешения книги «Исламские диетические законы и практики» Мохаммада Мазхара Хусейни и М. С. Ахмада Хусейна Сакра, доктора философии.D.

    Следует отметить, что продукт, импортируемый из мусульманской страны, не обязательно является гарантией того, что он полностью халяльный. Фактически, продукты питания часто импортируются из-за границы в мусульманские страны без надлежащей проверки ингредиентов.

    РУКОВОДСТВО ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ АЛФАВИТА

    Алфавитный список ингредиентов халяль и харам, на которые следует обратить внимание:

    Бекон: кусок свинины.

    Холецорол: жир животного происхождения.Если извлечено из животного Забиха, это Халяль.

    Диглицерид: эмульгатор. Если он животного происхождения, его следует подозревать до тех пор, пока не станет известен источник.

    Желатин (Jello Gelatin): Обычно животного происхождения, в основном свиного происхождения. Если экстрагировать из животного дабиха, то это халяль /

    Глицерин (глицерин): он может быть животного, растительного или синтетического глицерил-стеарата. Если используется источник животного происхождения, это подозревается.

    Гормоны: Обычно гормоны животных употребляются в пищу человеком.Прежде чем выносить приговор, нужно выяснить источник.

    Сало: жир свиней, обнаруженный, в частности, в брюшной полости. Совершенно Харам для нас.

    Стеарат магния (стеариновая кислота): используется в качестве активного ингредиента в медицинских таблетках. Харам, когда происходит из животного происхождения.

    Моноглицериды: получены из животного происхождения. (Халяль, если источником является растение).

    Пепсин: пищеварительный фермент, который в основном вырабатывается из желудка свиньи.

    Реннин (Реннет): белковый фермент.Обычно без маркировки. (В большинстве сыров).

    Шортенинг: жиры и масла животного происхождения. Животное / Сало

    Ваниль: экстрагировано с использованием спирта.

    Витамины: Харам животного происхождения. В основном это синтетические или растительные продукты, которые являются халяльными.

    Сыворотка: используется в мороженом и йогурте. Харам из животного происхождения.

    ЧАСТИЧНЫЙ СПИСОК ХАЛЯЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

    S / N Название ингредиента Код № Краткое описание

    Антиоксиданты: химические соединения, используемые для защиты определенных компонентов пищевых продуктов от разрушения или потери в результате окисления.

    Аскорбиновая кислота: витамин C.

    Бензоат (бензойная кислота): бензойная кислота и бензоат натрия используются для консервирования пищевых продуктов.

    Биотин: член комплекса витаминов группы В.

    BHA: антиоксидант, консервант.

    BHT: антиоксидант, консервант.

    Лимонная кислота: Источники — растения, обычно из семейства цитрусовых. (например, апельсин, лайм, лимон).

    Кобаламин: синтетический витамин B12.

    Декстрин: эмульгатор, аппрет и загуститель.

    Волокно: Источники растительные. Обеспечьте диету грубыми кормами.

    Фруктоза: фруктовый сахар.

    Глиадин (глютен): птотеин содержится в пшенице и ржи.

    Гидрогенизированное масло: Растительное масло гидрогенизируется, делая его твердым при комнатной температуре.

    Йод: питательное вещество для щитовидной железы.

    Лецитин: эмульгатор жира. Источниками питания в США являются в основном соевые бобы и яичный желток.

    Липиды: незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, растениях и животных. Если источник — животное; это подозревается.

    Солод: разновидность ферментированного зерна.

    Меласса: жидкий сироп, полученный при рафинировании сахара.

    MSG: Ароматизатор. Придает мясной вкус пище.

    Ниацин: один из витаминов группы B.

    PABA: пищевая добавка.

    Пектин: студенистое вещество, извлекаемое из фруктов.

    Пропионовая кислота: консервант.

    Рибофлавин: один из витаминов группы B. Обычно источник синтетический.

    Шортенинг из чистых овощей: Источником шортенинга являются растения.

    100% растительный жир: Источником этого вида жира являются растения.

    Подсластитель: Вещество, придающее сладкий вкус.

    Тиамин: один из витаминов группы B.

    Ванилин: ароматизатор, извлеченный из ванили.

    Витамин А: если источник — растительный или синтетический, это халяль.

    Витамин C: Натуральные источники растительного происхождения. (например, цитрусовые, помидоры и т. д.).

    Витамин D: Натуральные источники — дрожжи и рыбий жир. Также произведено синтетическим путем.

    Витамин E: Богатым источником витамина E являются растительные масла. Если источник синтетический, это халяль. Если источником является животное, это подозревается.

    Вода: важнейшее питательное вещество для существования человека.

    Пищевые дрожжи: Микроскопические одноклеточные грибковые растения, используемые в процессе ферментации и выпечки хлеба.

    Атрибуция фотографии: «Weizen2» автор: Dako99 — Собственная работа. Под лицензией Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 через Wikimedia Commons — http: // commons.wikimedia.org/wiki/File:Weizen2.jpg#mediaviewer/File:Weizen2.jpg

    Resipi: Кутаба Денган Рамуан Дан Кеджу Ди RussianFood.com

    Кутаб dengan herba dan keju

    Фото Resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju

    10 хиданган 40 мин ( 40 мин анда)

    Куаба — тадиче оги байджанс куни. Ovatya onkie ki dari prnogo, esa lain, pengantin yang mengantuk atau pencuri. Hijau mendapat kuabe ts mengantuk bukan rasa, lebur — дан лембуткан аромат анда.

    Маканан (унтук 10 хиданган)
    Унтук Инки:
    p geis (атау с, атау угу) — 600 г
    тыс. — 70
    Баям — 70
    кинза — 70
    Укр — 30 г
    а — 20
    Lis sa — 70
    Garam secukup rasa
    ets yery s — 1/2 sudu kecil
    *
    Untuk ЕС:
    цених — 500 г
    -1 суду кесил
    Воздух — 300
    *
    Унтук лабирин:
    Бесар — 50

    Dengan menyediakan sayur kuaba dan yom, anda memerlukannya 30-40 tan.

    Video resipi Kutaba dengan herba dan keju Langkah demi langkah resipi foto Kutaba dengan ramuan dan keju

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — langkah nombor 1

    Cara berkomunikasi dengan yu Ср:

    Vyyk mis, pekak dalam kiat, air ole, itu adalah rkami ekotalki yang halus.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor 2

    Seperti ol tt bukan ilipat anak untuk u, tt goth. Осавит тт унтук 20 т.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan дан keju — nombor 3

    Sementara itu, янь baru дан бару berada di itik.berbaring di shu ku, menambah s dan ery pec.

    (Mengendalikan air amu rnu si, t, apa yang akan dia lakukan dengan kamu.)

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan дан keju — langkah ke-4

    Tambah Rabu osh perat matahari. (Секиранья анда мемилики гейс ди атас, ками тидак кебератан джика анда мемперхатикан джумлах оли хиджау ян дитамбахкан, анда дапат мелихат апаках анда дапат менггунаканнйа атау менамбахканнйа.)

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor 5

    Bahagikan TT menjadi shkuoch hanya 50 g.Сек асат далам кек рата уй онку (саиз 1 мм).

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — langkah nombor 6

    Pada rkat roti rata adalah 2 T. Permulaan dan nombor siri rpr.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor 7

    Vtoy лепешка nakrt bermula, akkat priman, t eat x, hosh ai ki, это eso cr akkat obr.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor 8

    Hangatkan permaidani, uh on r dan pekat kuaba dari karpet orren, 2 gosok.Байклах, унтук ка т золотой ца.

    Foto resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor langkah 9

    Bersedia Untuk impian mengikut berat.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor langkah 10

    Tengok t drg drga.

    Foto penyediaan resipi: Kutaba dengan ramuan dan keju — nombor langkah 11

    Untuk dapat dipenuhi. Багус!

    Хачапури Тархунит (Грузинский сырный хлеб со свежими травами)

    Рецепт Хачапури Тархунит ».Кэт Крэддок

    Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с эстрагоном») — это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии. В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром.

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем.Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури » Хачапури Тархунит (грузинский сырный хлеб со свежими травами)

    Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с тархуном») — это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии.В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром.

    Доходность: обслуживает 4-6 человек.

    Для теста

    • 1 1 3 стаканов универсальной муки, плюс еще для опудривания
    • 1 ст. оливковое масло, плюс еще для смазки и чистки
    • 2 ч. Л.Кошерная соль
    • 3 4 ч. Л. быстрорастворимые сухие дрожжи
    • 1 4 ч. Л. сахар

    Для начинки

    • 2 1 2 чашек измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (10 унций)
    • 1 стакан фермерского сыра (8 унций)
    • 1 3 стаканов нарезанных свежих листьев эстрагона
    • 1 4 чашка нарезанного свежего укропа
    • 1 ч. Л.Молотый кориандр
    • 1 ч. Л. Кошерная соль

    Инструкции

    1. Поместите камень для пиццы в центр духовки и разогрейте до 500 ° F. Тем временем смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте.
    2. Замесить тесто: в чистую чашу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте 2⁄3 стакана теплой воды, муку, оливковое масло, 2 чайные ложки кошерной соли, дрожжи и сахар. сухие ингредиенты полностью увлажнены, 2-3 минуты.Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
    3. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
    4. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте сыры, зелень, кориандр и соль.
    5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности выверните тесто. Разделите на две части примерно по 6 унций и аккуратно округлите каждую часть.Неплотно накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и отложите на 15 минут.
    6. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в 10-дюймовый круг толщиной около 1⁄8 дюйма. Распределите четверть сырной смеси (примерно 1 небольшой стакан) по тесту, оставив границу в полдюйма. С одной стороны круга плотно раскатайте тесто примерно на треть пути к центру. Повторите то же самое с противоположным концом, оставляя зазор шириной 2-3 дюйма между двумя рулонами. Сожмите узкие концы рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их, придавая форму лодочки; поместите в середину еще четверть сырной смеси, слегка уложив ее.
    7. Держа хачапури на бумаге, аккуратно нанесите на кожуру пиццы или перевернутый противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром. Отложите хачапури без крышки на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.
    8. Непосредственно перед выпечкой слегка смажьте края хачапури оливковым маслом, затем сдвиньте хлеб поверх бумаги на камень на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга. Выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится, 16-18 минут.Подавать горячим.

    Как приготовить узбекскую кухню. Узбекская кухня

    Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты — лишь малая часть богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия он вобрал в себя многие элементы культур соседних стран. Он содержит отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его по-своему.Блюда узбекской кухни часто сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в их приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни — одно блюдо может иметь несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, давно переросшее национальные рамки и ставшее брендом, везде готовят по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно правильным.

    Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) … По вкусу не уступает кавказской долме. Для приготовления потребуются: мякоть говяжья, рис круглый, жир говяжий, лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, сала и лука сделать фарш, добавить в него промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Оберните фарш виноградными листьями. Уложить слоями долму в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала. После закипания долма варится 40 минут на медленном огне.Подают это изысканное блюдо с зеленью и сметаной.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — не нужно экономить на количестве жира и стараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, у самсы много вариантов приготовления: мясная начинка, картофель, тыква, капуста, грибы, зелень, орехи, изюм.

    Для приготовления самсы с начинкой из мяса вам понадобятся: фарш из баранины, мука, лук, яйца, масло сливочное, тмин, перец, соль, семена кунжута.Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки выложить фарш и сформировать треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень. Смазать каждый треугольник взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекайте самсу при температуре 200 ° C в течение 40 минут.

    Плов

    Одно из лучших блюд узбекской кухни -. В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное необязательно.Для плова можно использовать любое мясо: баранину, говядину, птицу, конину. Иногда плов готовят без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать курдючный жир баранины, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова — девзир. Это старинный сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одна важная составляющая, без которой не приготовить хороший плов — это чугунный казан.

    Одно из самых популярных блюд узбекской кухни.В Средней Азии лагман подают как на первое, так и на второе блюдо. Его готовят из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной), мясных и овощных подливок — ваджи. Для приготовления лагмана понадобятся: баранина или говядина, помидоры, лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

    Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп … Это узбекское блюдо готовится из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры.После того, как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. В последнюю очередь в суп отправляются небольшие тефтели, сформированные из фарша. Дать маставе повариться 10-15 минут, и вкусный суп готов. Не забывайте использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, тмин, базилик, черный перец.

    Ор оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без жарки. Это основная версия знаменитой шурпы, приготовленной тысячи лет назад.Рецепт можно усложнить, добавив в него другие ингредиенты. Белая шурпа особенно хороша зимой, так как отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, лука.

    Димляма с помидорами

    Относится к самым вкусным блюдам узбекской кухни. В казане нужно нагреть бараний жир и быстро обжарить в нем кусочки мяса. Затем добавить нарезанный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне.У свежих помидоров такого же размера срезать ботву, положить на мясо и тушить на медленном огне около двух часов. Димлям следует подавать вместе с восхитительным соусом, образовавшимся после окончания варки в казане.

    Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Есть несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» вам понадобятся: редис (можно заменить редисом), яйца, мясо, лук.

    Яйца отварить до готовности.Редис нашинковать крупной соломкой. Также нарезаем соломкой отварное мясо. На сковороде на растительном масле обжарить нарезанный лук. Смешать редис, мясо и лук, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выложить на блюдо с горкой, украсить салат кусочками мяса и яиц, посыпать зеленью и залить майонезом.

    Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Вариантов приготовления мантов много: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, нутом и другими начинками.Это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, которое позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

    Чучвара

    Это одно из лучших блюд узбекской кухни. Это суп с маленькими клецками. Подают чучвару с сузьмой. В суп также входят томатная паста, черный перец, лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из фарша … Вареники стараются делать как можно меньше. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдюком и вареные яйца.

    Если говорить об узбекской кухне, то сразу все вспоминают узбекский плов … Но узбекская кухня славится не одним пловом.

    Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо-климатическими условиями. Существенное влияние на разнообразие и оригинальность рецептов узбекской кухни было связано с тем, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркмен) для узбеков исторически были характерны как оседлый образ жизни, так и кочевой.В то же время принятие кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикских) оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них — общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные блюда. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогатилась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.

    Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и зелени, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому лапша и хлеб имеют первостепенное значение в местной кухне. В Узбекистане также широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни.Реже используются конина и мясо верблюда.

    Рецепты узбекской кухни огромные. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов, 30 видов шашлыков.

    Плов — самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят на каждый день и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждой области Узбекистана свой плов — Бухара, Хорезм, Фергана, Самарканд, Ташкент. Они различаются способом приготовления и добавками к основным продуктам.

    Среди супов самыми вкусными и ароматными являются лагман и шурпа — вермишель и картофельный суп с бараниной, зеленью и овощами.

    Манты, приготовленные на пару, фаршированные мясом, тыквой, зеленью.

    Разные по вкусу и внешнему виду лепешки — узбекский хлеб, выпеченный в тандыре — специальной глиняной печи. В тандыре готовят и самсу — национальные пироги с мясом, луком и курдюком.

    Ни одно угощение не обходится без сладостей.Их кладут на стол перед тем, как подать основное блюдо с зеленым чаем — главным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе будет сумалак — вкусное и полезное блюдо из пророщенной пшеницы.

    Основные мясные блюда характеризуются приготовлением жареных высококалорийных продуктов, широким использованием хлопкового масла, курдючного жира баранины, растительного масла, специй и зелени. Мясные блюда они почти всегда готовят с луком, а его настройка по отношению к мясу намного больше, чем в европейской кухне.

    Многие блюда имеют сложные рецепты, готовятся вручную, что требует многолетнего мастерства и кулинарного искусства. При приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса требуется особое профессиональное мастерство. Манты, пельмени (чучвара) вылеплены вручную; популярное весеннее блюдо сумалак готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительный этап к прорастанию пшеницы может занять несколько дней.

    В настоящее время современные газовые и электрические плиты широко используются для приготовления блюд узбекской кухни, посуды и техники.Однако они по-прежнему остаются популярными и традиционными способами приготовления. Обязательный элемент кухонной утвари — это казан — шаровой чугунный котел. Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить в Узбекистане повсюду, и она является практически незаменимым элементом, особенно в сельской кухне.

    Традиционный вид посуды , на котором подается плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной еде узбекской кухни вилки используются редко — если плов едят не вручную, то его принято есть ложкой.Другая посуда, используемая в узбекской кухне: коса (глубокая чаша), чаша (обычно чашка для чая).

    В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами. На севере основные блюда — плов, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный плов, в Ташкенте — более светлый.

    В узбекских семьях типично, что приготовление пищи на уровне домохозяйства считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя кулинарные обязанности в семье.Приготовить в казане большой плов на сотню и более килограммов риса — прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца — задача невыполнимая. Мало того, что узбекская кухня жирна и сытна. Здесь принято есть медленно, долго и со вкусом. Длинная линейка блюд поражает воображение неподготовленных людей, привыкших к диете. До десяти блюд за один прием пищи — обычное узбекское гостеприимство.

    В Узбекистане едят трижды в день, но на столе много разных блюд, и все они очень калорийны.Основные блюда не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому что многие узбекские блюда готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. В любом случае, хорошее застолье в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол) можно устроить вечером, когда дневная суета закончилась.

    Есть блюда, которые готовятся не каждый день, а только на свадьбу и праздничные столы, дорогие гости. Это по-своему такие лакомства, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из толстого хвоста), тандыр-кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).

    При том, что выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, выбор десертов действительно очень ограничен. Обычно к столу подаются свежие фрукты или компот из сухофруктов, пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка встречается реже, чем в других странах региона.

    Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии — зеленый чай. Зеленый чай для узбеков — напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение.Этот напиток всегда сопровождает трапезу, это символ гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит, он этому гостю рад. Традиционным считается зеленый чай, но в Ташкенте не менее популярен черный чай.

    Алкоголя в Узбекистане потребляют гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино популярно по сравнению с другими мусульманскими странами. В Узбекистане более десятка виноделен, производящих хорошее вино из местного винограда. Также употребляется пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)

    Основные известные узбекские блюда национальной кухни : Плов — это, несомненно, самое популярное и известное блюдо узбекской кухни, которое представляет собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком.В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые различаются как способом приготовления, так и ситуацией — бывают разные виды плова праздничного и церемониального. Плов — это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. По традиции, если для гостей готовят плов, то обязательно его должен приготовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.

    Шашлык — куски мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шпажках, приготовленные на углях,

    Шурпа (суп из крупного мяса, картофеля и свежих овощей),

    Lagman (блюдо на основе лапши, которое можно подавать как в качестве супа, так и в качестве основного блюда),

    Mastava (овощной суп с бараниной и рисом),

    Domlama (тушеное мясо с овощами),

    Манты (большие вареные пельмени),

    Чучвара и самса (пироги с начинкой из теста, которые подают как закуску, так и основное блюдо),

    Каинатма шурва (бульон с мохорой) горох), угра (лапша), чучвара (клецки), манчиза (суп с клецками),

    Тортильи : круглый хлеб, приготовленный в тандыре (глиняной печи),

    Конфеты (джем, нишальда, мед, парварда , пахлава, сумалак),

    Узбекская нация л кухня фото











    Острые, сытные, горячие и сытные блюда Узбекская кухня — это еда, знакомая многим с детства.Вряд ли многие назовут более двух-трех блюд, и это, скорее всего, будет плов, манты или лагман, но узбекская кухня богата и разнообразна. А главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, в них нет сложных ингредиентов, а вкус потрясающий.

    Публикую интересные рассказы о путешествиях о местах, которые мне еще не удалось побывать. Совместная рубрика с BigPicture.ru выходит ежедневно

    1 Лагман — узбекский суп с домашней лапшой, своего рода среднеазиатский вариант рамена с очень острым и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса.В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более толстый лагман.

    2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиса, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

    3 Чучвара — это суп с маленькими клецками, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт, такой как сметана) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

    4 Плов — вкусное сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и специального набора специй.Готовить в казане в больших количествах несложно, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

    5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат из отварного говяжьего языка, редиса и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

    6 Манты — это приготовленное на пару блюдо из мяса и теста. В качестве начинки используют говядину, баранину или телятину, хотя есть вариант с тыквой. Начинку необходимо нарезать кусочками, иначе весь сок вытечет.Также внутрь кладут лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного жирного курдючного сала. Едят манты с каймаком (не путать с творогом, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому его лучше есть со сметаной, не забывая присыпать зеленью.

    7 Самса — треугольные пироги из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, баранины и специй. Как и в мантах, начинку нарезают кубиками.Выпекается самса в глиняной печи — тандыре, но в домашних условиях ее можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают маслом. яичный желток и посыпанный черным кунжутом.

    8 Салат Ачик-чучук, также известный как Ачичук, — это свежие помидоры, лук, чеснок и зелень. Это блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам и постящимся.

    9 Нарын — национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины или казы (вареная колбаса из конины), а иногда из телятины или говядины.Главный секрет этого блюда — мясо перед приготовлением необходимо засыпать солью и просушить 24 часа. Это необходимо для того, чтобы бульон оставался чистым и насыщенным. Лук добавляют к мясу и лапше. В оригинальном рецепте берем обычный свежий лук, измельчаем, измельчаем руками и добавляем в блюдо. Вы также можете обжарить лук и смазать тесто для лапши оставшимся маслом.

    10 Шурпа — жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнам, где мясо кладут в свежем виде, и ковурма, где мясо сначала обжаривают в масле.

    11 Димлама — узбекский вариант жаркого, в котором используются говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также зелень и — обязательно — специи.

    12 Кутаба — жареные лепешки из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

    13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нарезанная небольшими кусочками и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно замариновано.Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного сала, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим мелко нарезанным луком и зеленью и сбрызгивается уксусом. В качестве соуса подойдет острый томат или аджика.

    14 Халваитар — жидкое воплощение халвы. В нагретый жир или масло добавляют муку, перемешивают, затем добавляют сахар, а орехи и ваниль добавляют только в конце варки.

    15 Чай со сладостями — узбекская традиция.Вариантов заваривания чая в Узбекистане очень много, и, конечно же, этот напиток подают с орехами, сухофруктами и другими натуральными и полезными угощениями … Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную чашу, показывая, что они очень счастливы и хочется, чтобы гость посидел подольше. Полная чаша означает, что хозяин спешит вас увезти.

    Раздел:
    УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.Узбекские рецепты
    Замечательные блюда для повседневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
    Здесь при выборе национальных рецептов учитывались качество блюд и удобство их приготовления.
    Все богатство национальных кухонь мира смотрите в соответствующих разделах
    Раздел 20 стр.

    Используется для украшения узбекских лепешек чакич — инструмент для украшения пирожных перед выпечкой.

    С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных дырочек.

    Соль растворить в теплой воде, добавить топленый бараний жир, замесить тесто, завернуть в салфетку и оставить на 10-15 минут.
    Затем тесто разделить на куски по 200 г, раскатать в лепешки толщиной 3-4 мм, сделать уколы чакичем.
    Запекать в тандыре.

    Соль растворить в теплой воде, положить в нее мелко нарезанный лук и толченые шкварки, замесить тесто.
    Затем выложить на доску или стол, присыпанный мукой, разделить на куски по 200 г, скатать в круглые лепешки толщиной 1 см.
    Обжарьте коржи с двух сторон, поместив их на горячую сторону чайника, не добавляя жира.

    Замесить крутое тесто, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой тонкие коржи толщиной 2 мм, сделать уколы чакичем.
    Запекать в тандыре.
    Перед выпечкой одну сторону коржа смочите водой и приклейте к стенке тандыра.
    Выньте их из тандыра, как только они высохнут, но еще не станут коричневыми.


    Для теста — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
    Для смазывания теста — 1 стакан бараньего жира или сметаны.
    Для смазывания коржей — 2 ст. ложки простокваши.

    Соль растворить в горячей воде, добавить топленое масло или масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять.
    Через 10-15 минут раскатать тесто в очень густой 0.Толщиной 5 см смазать поверхность беконом или сметаной, скатать в рулет, затем, взявшись за оба конца руками, одновременно двигать левой рукой вперед и правой назад, несколько раз покрутить.
    Нарезать кусочками массой 300 г, сделать лепешки толщиной 2 см по краям и -1 см в середине.
    Сделав уколы чакичем, смазать простоквашей и запечь в тандыре или духовке на листах.


    Для теста — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана масла или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
    На фарш — 200 г мяса, 2-3 луковицы.
    Соль и красный перец по вкусу.

    Приготовить тесто по рецепту «патырчи», раскатать его толщиной 3 см. На раскатанное тесто выложить подготовленный фарш.
    Фарш из баранины, лука, приправленный солью и специями.
    Скатать тесто в трубочку.
    Выпекать так же, как и обычный патырь.


    На 1 кг муки — шкварки, полученные плавлением 2 кг курдючного сала, 1.5 стаканов воды, 2 чайные ложки соли.

    Растворите соль в небольшом количестве воды.
    Горячие шкварки вымесить ложкой, залить соленой водой, всыпать муку и замесить крутое тесто.
    Тесто разделить на куски по 100 г, выложить круглые лепешки толщиной 1 см, сделать уколы чакичем, обжарить во фритюре с удаленных шкварок.


    Для теста — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
    На фарш — 700 г мяса, 500 г лука.
    Соль и специи по вкусу.

    Приготовить тесто на яйцах, дать ему отдохнуть, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в лепешки толщиной 2 мм и выложить на каждый фарш, сложить пополам, защипнуть края и сделать лепешки в форме полумесяца.
    Жарить на сковороде в топленом масле.
    Для фарша возьмите жирную мякоть баранины и говядины, заправьте луком, солью и специями.

    Для болтунов — 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки.
    Для жарки и смазывания — 300 г топленого масла.

    Приготовить тесто по рецепту гаммы, но без яиц, разделить на куски по 300 г, тонко раскатать, обмакнуть в кипящее топленое масло и, не жаря, сразу вынуть и завернуть в салфетку.
    Сахар-песок растворить в молоке, всыпать муку, тщательно перемешать и довести до кипения (при кипячении постоянно помешивать мучное сусло, иначе оно может подгореть).
    Каждую лепешку смазать ложкой мучного пюре, сложить пополам в виде полумесяца.
    Смажьте гилминди топленым маслом перед подачей на стол.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    На фарш — 300 г мяса, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого масла.
    Соль и черный перец по вкусу; 250 г топленого масла.

    Пропустить мясо через мясорубку или нарезать, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец, перемешать и обжарить на раскаленном масле до готовности.
    Соль растворить в воде, всыпать муку, замесить тесто, дать постоять.
    Затем разделить на кусочки по 60 г и раскатать в очень тонкие лепешки.
    В горячую кастрюлю со сферическим дном, смазанную маслом, опустить один корж, обжарить с двух сторон, вынуть.
    Потом поставить вторую, обжарить с одной стороны. перевернуть, оставить в казане.
    Выложить приготовленный фарш тонким слоем, накрыть первым коржом.
    Снова положить фарш сверху, накрыть сырым коржом и перевернуть, а на корж сверху положить слой фарша и снова накрыть сырым коржом.
    Сделать 10-12 раз, все время переворачивать и класть фарш между коржами.
    Выпекать на очень слабом огне, при необходимости смазывая бойлер маслом.
    Готовый блинчик переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подавать к столу.

    Приготовить тесто по рецепту Юпки и раскатать; Каждый приготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть другой, затем обжарить с двух сторон до румяной корочки в горячей, смазанной маслом кастрюле.


    На 1 кг муки — 1 стакан воды, 1 стакан луковой воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг жирного масла.

    Лук нашинковать, положить в воду и тщательно вымесить.
    Затем выдавить лук и замесить тесто в оставшейся воде.
    Раскатать блины, как указано в рецепте юпки, и обжарить во фритюре, но не пережаривать.


    На 1 кг муки — 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
    Для смазки: 2 стакана сметаны или мадпе.
    Дурда — наголенники, которые оседают на дно при получении топленого масла.

    Раскатать тонкое тесто (толщиной 1 мм).Нарезать тетрадными листами.
    Смазать густой сметаной или дурдой, обжарить, кладя один блин на другой так же, как «юпка».
    Когда все будет готово, отделить оладьи и сложить каждый пополам, выложить на блюдо и накрыть крышкой.
    Подавать через 5-10 минут.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для смазки — 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.

    Приготовить тесто («конвертик» из теста) как толкатель, раскатать его толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
    Затем загните от четырех краев к середине.
    У вас получится квадратный торт, состоящий из нескольких слоев.
    Жарить в казане по типу катламу, смазывая маслом.
    При подаче посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


    Приготовление галманов.


    На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для смазки — 1,5 стакана масла или сметаны.
    Для подстилки — 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
    Для жарки — 1 стакан топленого масла.

    Растворите соль в теплой воде и замесите тесто, скатайте в шар, накройте полотенцем, дайте постоять 10-15 минут.
    Затем очень тонко раскатайте (тоньше 1 мм). Мы должны стараться использовать меньше мучной подстилки.
    Рулетик можно смазать топленым бараньим жиром, топленым или сливочным маслом или сметаной.
    После этого намотайте скалку, разрежьте ножом вдоль, снимите скалку и снова разрежьте посередине, чтобы получились узкие полоски.
    Скатать несколько узких полосок теста в круг.
    Подготовленные кружочки теста выложить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. Рисунок ниже).
    Смажьте чайник топленым маслом, выложите катламу и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
    Готовую катлама посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


    Приготовление катлама.


    На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан сметаны, 2-3 луковицы; для жарки -1 стакан топленого масла.

    Приготовьте тесто и раскатайте, как указано в рецепте катлама.
    После этого смазать скрученные соки сметаной и сверху посыпать мелко нарезанным луком.
    Затем действуйте, как указано в рецепте катлама.

    Сделать слоеное тесто по рецепту «катлама», сделать уколы чакичем, запечь в тандыре.
    Готовую катламу смазать топленым маслом.


    На 1 кг муки — 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакан топленого масла, 1 ст.ложка сахарного песка; для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

    Растворите сахар в небольшом количестве воды, разбейте яйца, добавьте топленое масло, перемешайте и замесите тесто, дайте настояться.
    Затем раскатайте длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезав кусочками размером с миндаль.
    Фритюр.
    Есть еще один способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать соки и нарезать их специальным роликовым ножом на мелкие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники.
    Фритюр.


    На 1 кг муки — 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра.

    Приготовьте такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
    Раскатать тесто в большую соковыжималку толщиной 1-2 мм.
    Нарезать специальным лобзиком из гофрированного картона полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, скатать каждую полоску и обжарить во фритюре.
    Подавать в вазах, посыпать сверху сахарной пудрой.


    На 1 кг муки — 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка; для фритюра — 1.5 кг топленого масла.

    Яйца взбить, посолить и замесить тесто.
    Добавьте в тесто 1 столовую ложку спирта, водки или бренди.
    Оберните тесто салфеткой и дайте ему постоять.
    Через несколько минут раскатайте ее толщиной не более 2 мм, нарежьте полосками шириной 2-3 см и нарежьте лапшу, затем обжарьте во фритюре.
    Разложите обжаренную лапшу, чтобы она остыла.
    В другой миске растопить мед, добавить сахарный песок и перемешивать, пока сахар не растает.
    По готовности снять посуду с огня и влить лапшу в еще горячий мед, перемешать.
    Полученную массу выложить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо прижать руками (ладони сначала смочите холодной водой, чтобы они не пригорели и к ним не прилипла лапша).
    Дать готовому блюду остыть.
    При подаче нарезать кусочками.


    Для теста — 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    На фарш — 1 кг мяса, 6-7 луковиц.
    Соль, черный перец по вкусу.
    Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

    Приготовить пельмени, как указано в рецепте чучвары, обжарить их, но несколько штук во фритюре.


    На 1 кг муки — 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли.
    Для начинки: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка, 1 кг масла растительного — для фритюра.

    Натереть тыкву на терке, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить.
    Из тыквенного сока приготовить тесто как на пельмени.
    Разрезать тесто на квадраты 4х4 см, нафаршировать тыквенным фаршем и, приготовив пельмени, обжарить во фритюре.

    Для фарша — 800 г мяса, 500 г лука, 200 г сала.
    Соль и специи по вкусу.

    Замесить крутое тесто в подсоленной воде.
    Добавить в тесто топленый жир ягненка и хорошо вымесить.
    Затем раскатать толщиной 2 мм, вырезать кружочки стаканом, в середину каждого кружочка положить фарш, сделать круглые пирожки. Соедините каждые четыре пирога вместе.
    Перед запеканием смочите заднюю часть котлет соленой водой и запекайте в вертикальном тандыре.
    Чтобы создать пар внутри тандыра, сбрызните самсу пресной водой.
    Плотно закрыть горловину тандыра.
    Через 20-25 минут открыть горловину; для вентиляции откройте небольшое отверстие в нижней части тандыра.
    Подержать пироги еще 10 минут на угасающих углях, затем вынуть.
    (Пироги желательно запекать на углях гуза-пай.)
    Приготовить фарш следующим образом: жирную мякоть баранины измельчить, добавить немного сала, нарезанного кольцами лука, черного перца, соли; все хорошо вымесить.
    Готовые пирожки смазать сливочным маслом и посыпать черным перцем.


    На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г топленого бараньего жира.
    Для фарша — 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала.
    Соль и красный перец по вкусу.
    Для смазки — 2 ст. ложки масла.

    Приготовить тесто и фарш, как для фермы самса, хорошо вымесить, разделить на куски по 100 г, раскатать скалкой в ​​виде лепешек толщиной 2 мм.
    В середину каждой лепешки положить фарш и кусок курдючного сала, сделать самсу сферической формы.
    Выпекайте, как указано в рецепте «Фармуда Самса».
    При подаче самсы на стол смазать сливочным маслом.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

    Для фарша — 800 г, мяса 500 г репчатого лука; соль и красный перец по вкусу.
    Для жарки фарша — 50 г масла. Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.
    Для пудры — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.

    Растворите соль в теплой воде, всыпьте муку, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте салфеткой и дайте ему постоять несколько минут.
    Затем очень тонко раскатать тесто (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и намотать на скалку, разрезать вдоль. У вас получатся широкие пальцы в несколько слоев.
    Нарежьте их прямоугольниками 6х8 см.
    Середины каждого прямоугольника раскатайте маленькой скалкой еще тоньше, выложите фарш, сложите пополам и защипните.
    Края пирожков должны быть слоистыми, в виде тетрадных листочков.
    Обжарьте пироги во фритюре.
    Мясной фарш готовится следующим образом: мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, добавить лук, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла.
    При подаче готовых пирогов посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для смазки — 150 г топленого масла и 0.5 кг сахарного песка.

    Все готовится так, как указано в рецепте «Вараки самса», но вместо мясного фарша в слоеное тесто кладут 1 чайную ложку сахарного песка.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для смазки — 150 г топленого масла.
    На фарш — 800 г мяса, 500 г лука.
    Соль и красный перец по вкусу, 2 чайные ложки воды (измельченной).

    Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать тонкие соки, нарезать такими же прямоугольниками.
    Положив фарш, сделайте пироги четырехугольной, треугольной или круглой формы.
    Испечь их в тандыре.
    Для фарша мелко нарезать жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, добавить немного воды, хорошо перемешать.

    Для начинки — 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 луковиц, соль и красный перец по вкусу, 2 яйца.
    Для жарки начинки — 150 г топленого масла.
    Для жарки пирогов — 300 г хлопкового масла.

    Для приготовления пресного теста, разделенное на куски массой около 50 г, тонко раскатать.
    В середину каждой лепешки выложить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их на раскаленном масле.
    Для начинки мелко нарезать щавель, киноа, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумочку и другую зелень, добавить зелень и лук.
    Приправить солью, красным перцем, тушить до полуготовности на масле.
    После этого добавить в начинку мелко нарезанные вареные яйца.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
    Для фарша — 1 кг лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла.Для смазки — 100 г топленого масла.
    Для фарша — 400 г мяса, 2-3 луковицы, соль и красный перец — по вкусу.
    Для жарки фарша — 1 ст. ложка топленого масла.

    Замесить тесто, скатать в шар, затем очень тонко раскатать длинной скалкой.
    Смазать маслом, покрутить на скалке.
    Затем вынуть скалку и нарезать тесто кружками шириной 0,5 см.
    Каждый кружок скатать короткой скалкой в ​​виде лепешек.
    Приготовьте фарш как самса-вараку, выложите его на лепешки и сделайте маленькие круглые пирожки.
    Запекать в духовке на промасленных листах 15-20 минут.
    Готовые пироги переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подавать.


    Для теста — 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
    Для смазочного крема — 100 г сливочного масла и горсть муки.
    На фарш — 800 г мяса, 800 г лука.
    Соль и красный перец по вкусу.

    Соль растворить в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать на 1 см.
    Согните с четырех сторон, сложите пополам, накройте салфеткой и дайте постоять 10 минут.
    Затем снова раскатайте его толщиной 0,5 см.
    Полученный корж присыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть по краям, сложить пополам, поставить в прохладное место на 5-6 минут.
    В этом случае масло должно хорошо впитаться в тесто.
    После этого раскатать тесто в очень тонкой соковыжималке (толщиной 2 мм), нарезать квадратами, на каждый квадратик выложить фарш и сделать круглые пирожки.
    Выпекать на листах в духовке 20 минут.
    Смажьте маслом перед подачей на стол.
    Приготовьте фарш, как указано в рецепте «формы самсы» (см. Выше).

  • Перед замешиванием теста муку необходимо просеять для удаления комков и случайных примесей; хорошо просеянное мучное тесто поднимается быстрее.
  • Не замешивать тесто в горячей воде, так как это мешает нормальному брожению и поднятию теста, затрудняет разделку и снижает качество продукта.
  • Чтобы тесто получилось однородным, без комков, молоко или воду следует вливать постепенно при замешивании теста.
  • Перед выпечкой тортов, пирогов и других изделий из теста сбрызните стенки горячего тандыра соленой водой. В противном случае отделить их от стен тандыра будет сложно.
  • Хлеб не станет черствым, если хранить его в кастрюле или любой другой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Вы также можете обернуть его влажной тканью.
  • Черствый хлеб или лепешки можно освежить, завернув их во влажную салфетку, а затем нагрея на углях.
  • При плавлении тандыр сначала чернеет, потом постепенно светлеет. При появлении красноватого оттенка топку следует остановить, а угли собрать в горку ближе к середине и засыпать золой. В противном случае запеченное изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.
  • Чтобы дрожжи не засыхали, их необходимо засыпать мукой.
  • Аренда сервера. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения от C — redtram:

    Новые сообщения от C — thor:

    Кутаб. Рецепт азербайджанской кухни

    Это тонкий пирог с сырной или тыквенной начинкой … Тесто для этого изделия аналогично тесту для лаваша.Еще одна популярная начинка, с которой готовится кутаба (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога) — из зелени. Для этого хорошо подойдут шпинат, лук или укроп. За настоящую начинку берут семена граната — это тоже очень популярный рецепт … Кутабы с сыром хороши в качестве хлеба для сочных восточных супов … Попробуем приготовить эти продукты по оригинальному рецепту.

    Кутаб. Базовый рецепт

    В Азербайджане эти продукты запекают в специальной духовке.Без потери качества рецепт можно воспроизвести, запекав их на сухом. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

    Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (замешивается в двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей. Затем каждый кусок необходимо раскатать скалкой в ​​тридцатисантиметровый круг. Это нужно делать быстро. Такая тонкая корочка очень быстро сохнет и теряет эластичность.Накройте развернутые комочки полотенцем. Готовый пласт нужно сразу запекать. Раскатать в четыре руки удобнее. Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Выкладывая готовые коржи на тарелку, нужно перекладывать их кусочками сливочного масла — они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.

    Кутаб. Рецепт с начинкой

    Если положить начинку на такой торт, пока он еще сырой, и сложить пополам, то получится тонкий пирог.Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазывают маслом. Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление обжаренного лука — он должен быть на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также добавит сочности начинке. Лук и шпинат — одна из самых легких начинок. Традиционный вариант — это кутабы с маринованным домашним сыром. В аутентичном рецепте, похоже, он только более мягкий.Есть и сладкие кутабы — в Азербайджане их готовят с фруктовым зефиром или с сухофруктами. Эта смесь добавляется к сыру. Такую начинку предварительно нужно замочить в горячей воде … Такие кутабы не солят. К ним нужно подавать несоленое масло … Ведь острая кислинка зефира компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи … С ними вкус становится похожим на мясной.

    Кутабы с тыквой

    Как и в предыдущем рецепте, слегка обжарить лук.Эту смесь положить под крышку, натертую или нарезанную очень тонкими полосками, выложить на сковороду, посолить и приправить. Для этого вида начинки подходят специи: корица, тмин (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

    Кутабы — блюдо азербайджанской кухни, это тонкие пирожки из пресного теста, которые обжариваются на сухой сковороде без добавления масла.

    В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.

    Кутаба с тыквой можно приготовить во время голодания, и вегетарианцы тоже оценят их. Гутаб из тыквы — очень вкусное и простое блюдо.

    Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

    Состав для кутабов:

    Для теста:

    • мука пшеничная — 350 г
    • вода — 170 г
    • масло растительное — 2 столовые ложки
    • соль — 0,5 ч. Л.

    Для наполнения:

    • тыква — 400 г
    • репчатый лук — 1-2 шт.
    • черный перец — по вкусу
    • соль — 0,5 ч. Л.
    • сахар — щепотка
    • масло растительное — 2 столовые ложки

    Время приготовления — 50 минут.

    Как приготовить кутаба из тыквы:

    1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления тыквенных кутабов.

    2) В миске смешайте пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось нужным, обязательно соблюдайте пропорции.

    3) Замесить крутое тесто.Отставить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

    4) Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.

    5) Очистить тыкву и нарезать небольшими кубиками.

    6) В сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и выложить нарезанный лук. Варить 2-3 минуты и добавить нарезанную кубиками тыкву.

    Приправить солью и перцем по вкусу, добавить немного сахара и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 7-10 минут. Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

    7) Готовую начинку из тыквы выложить на тарелку и остудить.

    8) Тесто для кутаба разделить на 10 частей.

    9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусок теста. Затем очень тонко раскатать.

    10) Выложите приготовленную тыквенную начинку на одну часть.

    11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы они не раскрылись во время приготовления.

    Кутабы — это тонкие пирожки из пресного теста.По внешнему виду они напоминают чебуреки, только жарятся на раскаленной сковороде без использования масла. Предлагаю приготовить кутабу из тыквы. Если ваша семья не очень любит тыкву, не переживайте, в этом рецепте она совсем не чувствуется. Главное — замаскировать его вкус ароматными специями.

    Для приготовления кутабы с тыквой вам понадобится:

    1. Тесто:
    2. Вода 170 мл
    3. Масло растительное 2 ст. л.
    4. Соль 1 чайная ложка
    5. Мука пшеничная 300-350 г
    6. Наполнение:
    7. Тыква 400-450 г
    8. Лук репчатый 1 шт.(большой)
    9. Масло растительное для жарки
    10. Соль
    11. Перец черный молотый
    12. Кориандр молотый 1-2 щепотки
    13. Итальянские травы 0,5 ч. Л.

    Как приготовить кутабу с тыквой — пошаговый рецепт с фото

    • Сначала приготовим из тыквы сочную начинку. Очистите и промойте крупный лук. Разрезать на мелкие кусочки.

    • Промойте тыкву.Снимите с него кожуру, вычерпайте ложкой внутренние волокна и семена. Нарезать кружочками. В рецепте указан вес тыквы в очищенном виде.

    • Нагрейте масло в сковороде. Переместите нарезанный лук и тыкву. Приправить молотый перец, соль, кориандр, итальянские травы. Помешивать. Накрыть крышкой и тушить 10-20 минут, пока овощи не станут мягкими на медленном огне. Время от времени помешивайте. Готовую начинку из тыквы остудите, чтобы она не была горячей.

    • Теперь приготовим тесто.Добавьте в подходящую емкость воду комнатной температуры, растительное масло, соль. Перемешайте ложкой, чтобы кристаллы соли растворились.
    • Заранее просейте муку. Присыпать жидкими ингредиентами небольшими порциями. Начните месить ложкой и месите до загустения.
    • Как только тесто для кутаба хорошо загустеет, переложить его на пыльную доску и продолжать месить, постепенно добавляя муку до получения густого теста.
    • Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.
    • Оставшееся тесто для кутаба разделить на 11-12 частей. Из каждого кусочка скатайте по шарику. Накройте салфеткой и работайте с каждым по очереди.
    • Раскатать тонким слоем. При необходимости посыпьте доску мукой. Положите немного тыквы и лука на одну сторону. Накройте другой половиной. Слегка надавите, чтобы выпустить воздух, и закрепите края вилкой.
    • Нагрейте сковороду. Переместите заготовки. Накрыть крышкой. Жарить на слабом огне по 5-7 минут с каждой стороны.

    • Кутабы с тыквой готовы. Накройте их полотенцем, чтобы котлеты оставались мягкими. Подавать теплым. Приятного аппетита!

    Кутабы — блюдо азербайджанской кухни; это тонкие пирожки из пресного теста, которые обжариваются на сухой сковороде без добавления масла.

    В качестве начинки для кутабов используют зелень, творог, мясо, тыкву, зерна граната, сыр.

    Кутаба с тыквой можно приготовить во время голодания, и вегетарианцы тоже их оценят.Гутаб из тыквы — очень вкусное и простое блюдо.

    Смотрите также: Блины с тыквой и картошкой, рецепт с фото.

    Из этого количества ингредиентов получается 10 кутабов.

    Состав для кутабов:

    Для теста:

    • мука пшеничная — 350 г
    • вода — 170 г
    • масло растительное — 2 столовые ложки
    • соль — 0,5 ч. Л.

    Для наполнения:

    • тыква — 400 г
    • репчатый лук — 1-2 шт.
    • черный перец — по вкусу
    • соль — 0,5 ч. Л.
    • сахар — щепотка
    • масло растительное — 2 столовые ложки

    Время приготовления 50 минут.

    Как приготовить кутаба из тыквы:

    1) Подготовьте все ингредиенты для приготовления тыквенных кутабов.

    2) В миске смешайте пшеничную муку, воду, соль и растительное масло. Чтобы тесто для кутабов получилось нужным, обязательно соблюдайте пропорции.

    3) Замесить крутое тесто.Отставить тесто на 20-30 минут и приготовить начинку для кутабов.

    4) Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками.

    5) Очистить тыкву и нарезать небольшими кубиками.

    6) Налейте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и добавьте нарезанный лук. Варить 2-3 минуты и добавить нарезанную кубиками тыкву.

    Приправить солью и перцем по вкусу, добавить немного сахара и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 7-10 минут.Когда тыква станет мягкой, выключите огонь.

    7) Готовую начинку из тыквы выложить на тарелку и остудить.

    8) Тесто для кутаба разделить на 10 частей.

    9) Возьмите немного муки и обваляйте в ней каждый кусок теста. Затем очень тонко раскатать.

    10) Выложите приготовленную тыквенную начинку на одну часть.

    11) Накройте другой половиной теста и придавите края, чтобы они не раскрылись во время приготовления.

    12) Обжарить кутабы с тыквой на сухой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.