Рецепт макарони пирожное пошаговый рецепт с фото: Печенье «Макарон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (9)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра250 г
Миндальная мука (пудра)250 г
Яичные белки180 г
Сахар250 г
Вода75 г
Белый шоколад150 г
Сливки 35%175 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад100 г
Ликер1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука55 г
Сахарная пудра130 г
Какао25 г
Белки (2 крупных яйца)70 г
Сахар80 г
Темный шоколад100 г
Жирные сливки100 г
Сливочное масло10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Печенье «Макарон» с карамельно-шоколадным кремом, пошаговый рецепт на 2810 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

 

Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления — как соус, а когда постоит ночь в холодильнике — как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще  раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими. 

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде. 

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять. 

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.

Рецепт макарони пирожное пошаговый рецепт с фото

Пирожное Macaron – классический рецепт

Макаронс – очень прихотливое пирожное, на качество его приготовление влияет очень много факторов: и качество миндальной муки, и температура и влажность в помещении, и характеристики духовки. Но, удивительное дело, каждая неудача в приготовлении подстёгивает готовить его ещё и ещё. А вот когда пирожное макаронс по классическому рецепту получается, испытываешь искренний восторг.

Начинки можно подбирать на свой вкус, по мне так вкусно, когда они имеют кислинку или какой-то яркий вкус.

Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:
  • Общ.актив. время готовки: 2 часа 1 час
  • Количество порций: 16 порций
  • Калорийность (100g): 233 ккал
  • Стоимость: высокая стоимость

Как приготовить пирожное макаронс по классическому рецепту

Ингредиенты:
  • Мука миндальная – 150 г
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №1)
  • Сахар – 210 г (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)
  • Вода – 60 г
  • Белок яичный – 60 г (комнатной температуры, №2)
  • Краситель пищевой – 3 г
  • Малина – 600 г
  • Шоколад темный – 200 г
  • Сливки – 200 г (жирные, минимум 30%)

Приготовление: Шаг 1

Данный классический рецепт макаронс основан на итальянской меренге, посему для приготовления этого пирожного желательно приобрести кондитерский термометр, так как очень важно правильно определить температуру приготавливаемого сиропа. Макароны на итальянской меренге более стабильны. Для французской меренги варить сироп не нужно, белки просто взбиваются с сахаром.

В приготовлении макаронс важна точность, каждый грамм продукта на вес золота, проявите педантичную точность во взвешивании ингредиентов. Точные кухонные весы – не прихоть, а строгая необходимость.

В данном случаем в качестве начинки используется ароматный ганаш, его стоит приготовить накануне, чтоб ганаш успел отстояться и приобрести нужную консистенцию.

Шаг 2

Итак, сперва нужно смешать миндальную муку и пудру. Просеять, прогреть 3 минуты при 120 градусах.

Шаг 3

Затем добавить краситель и белок №1. Стоит отметить, для получения хорошего результата не стоит брать свежие яйца, белок должен быть «состаренным», пусть белки постоят вне холодильника хотя бы сутки, обязательно ёмкость герметично закройте, чтоб не образовалась корочка. В своей книге «Macaron» Пьер Эрме советует и вовсе состаривать белки в холодильнике одну неделю.

Шаг 4

Теперь нужно сварить сироп. Для этого смешать сахар и воду, кастрюлю поступить на средний огонь.

Шаг 5

Греть до 110-114 градусов.

Шаг 6

Отдельно начать взбивать белки №2 до появления пены.
Тонкой струйкой начать вливать сироп, не затрагивая стенок миски и венчиков миксера, чтоб сироп не разбрызгался. Взбивать до охлаждения меренги (7-10 минут до температуры 30-35 градусов).

Шаг 7

Перемешать миндальную муку и всё содержимое миски. Частями ввести меренгу. Вымешивать до состояния «тяжелой ленты», по часовой стрелке, при этом миску крутя против часовой стрелки. Здесь важна мера, главное, не перемесить, если ингредиенты образуют однородную массу, она стекает лентой, сразу прекращать вымешивание.

Шаг 8

Кондитерский мешок заправить плоской круглой насадкой диаметром 8-10 мм. Тесто переложить в мешок. Отсадить макароны в шахматном порядке (так лучше будет проходить циркуляция воздуха и макароны равномерно пропекутся). Для того, чтобы макаронс получились одного размера, на пергаментной бумаге можно нарисовать кружки и в них отсаживать тесто. Сейчас появились специальные силиконовые коврики для макаронс, на них сразу очерчены границы пирожного.

После отсадки обязательно несколько раз стукните каждой стороной противня о стол, чтобы тесто растеклось равномерно и удалились получившиеся хвостики и лишний воздух. Некоторые мастера советуют оставить отсаженные макаронс при комнатной температуре примерно на час, чтоб образовалась корочка. В моих опытах этого не потребовалось, пирожные поднялись, юбочка образовалась, поверхность гладкая.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 145-150 градусов, режим конвекции (если есть). Конечно, здесь нужно досконально знать свою духовку, нужно выпечь несколько раз, чтоб понять, какой режим подходит для выпечки этих французских пирожных. Выпекайте макароны двенадцать-четырнадцать минут: сперва 7 минут, а потом поверните противень на 180 градусов и еще выпекайте оставшееся время.

Снимите листы с противня после выпечки, подождите, когда заготовки остынут, и только потом снимите с бумаги (или силиконового коврика). Во время выпечки вы можете наблюдать, как половинки поднимаются, и образуется юбочка. Если ее нет, то на это может быть ряд причин: неправильно взвесили ингредиенты, тесто недостаточно вымесили (слишком тугое), низкая температура выпечки.

Шаг 10

Приготовим ганаш. Малину перетереть, пробить в блендере, протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Закипятить сливки, вылить их на горький шоколад, размешать. Аккуратно смешать с малиновым пюре. Взбить. Накрыть пищевой пленкой и оставить на сутки, тогда ганаш станет пластичным и будет хорошо держать форму.

Подобрать по размеру половинки макарон по классическому рецепту. Наполнить кондитерский мешок ганашем, выдавить на одну из половину ганаш, придавить второй половинкой. Вкусно положить в центр начинки свежую ягоду, это даст яркий вкус и аромат.

Как правильно приготовить французское пирожное Макарон: ТОП-4 рецепта

  • Советы и тонкости приготовления
  • Классический рецепт макарон
  • Шоколадные Макароны с ганашом
  • Макарон пирожное с грецкими орехами
  • Макарон из пшеничной муки
  • Видео-рецепты

Великолепное французское пирожное Макарон (Macarons) для профессиональных хозяек. Это очень хрупкое и хрустящее разноцветное кондитерское изделие, которое имеет сотни начинок. В данном руководстве представлены простые популярные рецепты домашнего приготовления воздушного десерта. А также кулинарные советы и секреты опытных поваров.

Советы и тонкости приготовления

  • Макарон — кондитерское изделие, которое готовится на основе безе. В его состав входят яичные белки, сахарная пудра и мелкомолотый миндаль.
  • Готовый десерт получается с гладкой верхушкой, на которой тонкая корочка. Она служит «защитой» для внутреннего слоя. Внутри текстура печенья лёгкая и мягкая, часто допускается минимальная вязкость.
  • Основа пирожного плоская, а по бокам неровный край. Оно не крошится во время поедания, не пачкает рот и руки.
  • Прослойка между двумя слоями делается из любого крема, ганаша, творожного сыра, карамели, варенья, джема. Начинка не должна выпадать из печенья или прилипать к зубам. Поэтому она не должна быть сильно жидкой. Исключение — начинки из карамели или варенья.
  • Благодаря пищевому красителю и подкрашивающему сиропу, десерт может иметь самые разные яркие радужные цвета и экзотические вкусы.
  • Классическое французское пирожное круглой формы. Но в зависимости от тематики, ему придают форму зверушек, пасхальных яиц, сердец и пр. Чтобы все пирожные оказались одинакового размера, нарисуйте лекала на бумаге карандашом.
  • Если сложно достать миндальную муку, сделайте ее самостоятельно. Орехи миндаля замочите в холодной воде, высушите, снимите кожуру и перемелите в кофемолке. Затем просейте муку через сито 3 раза, чтобы в тесто не попали крупные частички орехов, иначе они негативно повлияют на текстуру.
  • Муку просеиваний 3 раза. Это выведено экспериментальным путем кондитерами парижской кулинарной школы. Первый раз чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепить результат, третий раз — просеивайте муку с сахарной пудрой.
  • Чтобы получилось идеальные пирожные Макарон, используйте точные весы, а не мерные ложки, стаканы, и замеры «на глаз».
  • Белки очень аккуратно отделяйте от желтков. Следите, чтобы к белкам не попала ни капля желтка, ни грамм жира или воды. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции.
  • Перед приготовлением выдержите белки без желтков в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. А перед приготовлением достаньте их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Белки взбивайте миксером не меньше 10 минут. Чем жёстче, твёрже и крепче они станут, тем лучше получится, готовое печенье.
  • Сухие ингредиенты быстро вводите во взбитые белки, и быстро все смешивайте. Движений лопаткой проводите по кругу, двигаясь к центру.
  • Печенья макарон будет идеальной круглой формы, если использовать кондитерский мешок с круглым наконечником.
  • Выложив тесто на противень, перед отправкой выпекаться в духовку, дайте ему расстояться и подсохнуть 30 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка.

Классический рецепт макарон

Макарон весьма разнообразный по вкусу и цвету, но начинается базовый классический рецепт с ванильного пирожного.

  • Калорийность на 100 г — 344 ккал.
  • Количество порций — 4-5
  • Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

  • Миндальная мука — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Белок — 100 г
  • Вода — 50 г
  • Сахар — 150 г

Приготовление классического рецепта макарон:

  1. Муку просейте 2 раза, добавьте сахарную пудру и снова просейте.
  2. Белок поделите на 2 части — по 50 г.
  3. В сотейник налейте воду, насыпьте сахар и поставьте на плиту.
  4. Далее проводите одновременно несколько действий. Сироп варите, помешивая термометром в середине смеси, чтобы следить за температурой.
  5. Когда термометр покажет 95°С, в отдельной миске начинай миксером взбивать одну часть (50 г) белков на большой мощности.
  6. Нагрейте сироп до 110°С, быстро сними его с плиты и медленно вливайте в взбитые белки, продолжая все взбивать миксером.
  7. Смесь должна получиться плотной, крепкой и без текучих качеств. При переворачивании емкости масса не должна вытекать. Если сироп нагрелся до 110°С, а белки еще не взбиты, остудите сироп небольшим количеством воды и снова нагрейте до нужной температуры.
  8. При взбивании смесь немного охладится. Когда это произойдет, добавьте оставшиеся 50 г белка с мукой и пудрой.
  9. Тесто продолжайте взбивать до получения нужной плотной текстуры, не стекающей со стенок.
  10. Тесто перелейте в кондитерский мешок и аккуратно осаживайте шляпки макарон на противень застеленный пергаментом для выпечки.
  11. Поставьте противень в нагретую духовку до 140°С на 15 минут.
  12. Через 10 минут начинайте пробовать готовность. Ножом поддевайте пирожные, если оно легко отходит от пергамента, значит, готово.
  13. Начинку сделайте на свой вкус из заварного крема или ганаша.

Шоколадные Макароны с ганашом

Две миниатюрные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для Макарон из насыщенного шоколадного ганаша. Это изысканный десерт родом из Франции просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 225 г
  • Миндаль — 120 г
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 25 г
  • Пищевой краситель — 10 г
  • Яичные белки — 125 г
  • Сливки — 40 г
  • Шоколад — 200 г
  • Молоко — 200 мл
  • Ореховая паста — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

  1. Белки соедините с сахарным песком, взбейте миксером до пышности и устойчивых пиков.
  2. Измельченный миндаль смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на медленном огне 5 минут и введите в белковую массу.
  3. Добавить какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Миксером взбейте, чтобы смесь блестела и не была слишком жидкой.
  4. Кулинарный пакет наполните тестом и через круглый конус осадите на противне, покрытом пергаментом, диски диаметром 3 см.
  5. Оставьте противень на полчаса, чтобы пирожное покрылось корочкой, и отправьте заготовки выпекаться в разогретую духовку до 150°С на 10 минут.
  6. Чтобы приготовить простой крем для Макарон, смешайте ореховую пасту, молоко и сливки. Доведите до кипения и добавьте шоколад. Перемешайте, верните на огонь и варите после закипания одну минуту.
  7. Два испеченных пирожных скрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Пирожное Макарон с грецкими орехами

Как правило, настоящие классические Макароны делают из молотого миндаля. Но в данном варианте миндальная мука заменена грецкими орехами. Стоимость рецепта дешевле, но пирожное получается не менее вкусное.

Ингредиенты:

  • Грецкие орехи — 125 г
  • Соль — 5 г
  • Ванильный сахар — 40 г
  • Белый мелкий сахар — 80 г
  • Яйца — 2 шт.

Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:

  1. Грецкие орехи подсушите на чистой и сухой сковороде. Остудите и перемолотите кофемолкой, чтобы получилась мука тонкого помола.
  2. Белки со щепоткой соли и сахаром взбейте венчиком, чтобы растворился сахар. Добавьте ванильный сахар и взбейте их в крепкую тугую пену до образования белого цвета.
  3. В полученную белковую массу всыпьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы не осела пена.
  4. При желании добавьте в смесь пищевой краситель любого цвета и выложите ее в кондитерский шприц.
  5. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавите небольшие кружочки.
  6. Оставьте его подсохнуть в духовке на 30 минут при температуре 50°С. Затем увеличьте температуру до 150°С и продолжайте готовить печенье полчаса.

Макарон из пшеничной муки

Из-за неоригинального состава, печенье выходит более бюджетное. При этом оно получается хрупким снаружи и нежным внутри. Использовать такое лакомство можно для декорирования торта.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Сахарная пудра — 110 г
  • Яичный белок — 70 г
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Пищевой краситель (гелевый или сухой) — 5 г
  • Шоколад — 70 г
  • Сливки — 35 мл
  • Сливочное масло — 70 г

Приготовление Макарон из пшеничной муки:

  1. Сахарную пудру с мукой просейте через сито. Если используете сухой краситель, добавьте его сейчас.
  2. Яичный белок взбейте миксером до появления легкой пены, насыпьте сахар и продолжайте взбивать до пышности и полного растворения сахара.
  3. Белковую массу перемешайте с сухими ингредиентами и вымесите до однородности. Если используете гелевый краситель, добавьте его сейчас в жидкие ингредиенты.
  4. Полученную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный силиконовым ковриком.
  5. Противень слегка постучите по столу, чтобы печенье слегка расползлось, и оставьте его на час при комнатной температуре.
  6. Нагрейте духовку до 130°С и отправьте печенье выпекаться на 18 минут.
  7. Для крема сливки нагрейте (не кипятите), добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Полностью остудите массу в холодильнике, добавьте мягкое сливочное масло и пробейте все миксером 5 минут.
  8. Два готовых пирожных скрепите между собой, промазав их кремом.

Видео-рецепты приготовления французского печенья Макаронс.

Макаронс (macarons) на французской меренге

Ореховая паста «Пралине»
Новые начинки для макаронс (macarons)
Макаронс (macarons) на французской меренге
  • Новый год
  • Рождество
  • День влюбленных
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • День рождения
  • вегетарианские

У Олеси есть замечательный рецепт Macarons на итальянской меренге. А я хочу предложить вам рецепт этого прекрасного пирожного на французской меренге. Рецепт узнала на курсах по выпечке макаронс (да-да, и такие есть).

Ингредиенты

на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре
яичный белок 100 г
сахар 25 г
сахарная пудра 75 г
миндальная мука 125 г
сахарная пудра 150 г
порошковый краситель чуть — чуть
также вам обязательно понадобятся
электронные весы
миксер
сито
кондитерские мешки
насадка на кондитерский мешок (8 мм)
силиконовый коврик (лучше 2) или же бумага для выпечки
2 миски, силиконовая лопатка, 2 противня

Общая информация

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

За 2-3 дня до приготовления макаронс отделите белки от желтков и оставьте белки на столе, прикрыв, например, пленкой (*баночка или миска должна быть идеально чистой и сухой).

В день приготовления макаронс проследите за тем, чтобы в кухне было тепло и ни в коем случае не влажно.

Все ингредиенты обязательно отвесьте на весах до грамма.

В миску просейте миндальную муку (125 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Добавьте краситель и очень хорошо перемешайте смесь, а лучше всего еще раз ее просейте. (*красители можно смешивать для получения нового цвета, например, синий и красный, чтобы получить фиолетовый итд.).

В большую чистую и сухую миску налейте состаренные белки (100 г) и всыпьте сахар (25 г). В отдельную миску просейте сахарную пудру (75 г). Начните взбивать белки с сахаром на максимальной скорости миксера (*у меня мощность миксера 450 W, взбиваю на 5 скорости). Затем в 2-3 приема всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока белки не перестанут выливаться из миски (*у меня уходит на весь этот этап максимум 3 минуты).

Добавьте в белки всю сухую смесь и начните аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой сверху вниз (*перед тем, как добавить сухую смесь, еще раз взвесьте ее, чтобы убедиться, что вес точный). Мешайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей и не начнет медленно стекать с лопатки (*лучше чуть гуще, чем совсем жидко).

В кондитерский мешок вставьте насадку и выложите получившуюся массу. В противень положите силиконовый коврик и выдавите макаронс около 2 см в диаметре в шахматном порядке на небольшом расстоянии друг от друга (*на стандартный противень помещается около 28-30 штучек).

Затем возьмите противень в одну руку и что есть силы постучите по его дну ладонью другой руки. Подчеркиваю, что делать это нужно реально очень сильно. Делается это для того, чтобы убрать все неровности и «хвостики» на наших макаронс. После этой процедуры макаронс увеличиваются в диаметре и становятся гладкими и ровными (*если печете на бумаге, то результат может отличаться и макаронс не будут идеально круглыми).

Оставьте макаронс сушиться в теплом и сухом помещении на 20-25 минут (*иногда достаточно и 15 мин). Прикоснитесь аккуратно к поверхности макаронс — он совсем не должен клеется. Поставьте ваши макаронс в заранее разогретую духовку (130 грудусов, конвекция) на 12 минут (*по моим наблюдениям лучше всего макаронс выпекаются на второй снизу ступеньке и именно при такой температуре и режиме. Вы же можете поэкспериментировать со своей духовкой и найти наилучшие настройки для себя).

У готовых макаронс не должна «ездить» крышечка по юбочке. Но старайтесь и не пересушить пирожные в духовке.
Коврик с макаронсами снимите с противня и оставьте минут на 15-20. Затем они прекрасно снимаются (*используйте при необходимости острый и тонкий нож).

Перед начинкой можете положить макаронс на 10 минут в холодильник.
Выложите макаронс как на фото ниже и начините любимыми начинками. Много интересных и вкусных начинок можно найти здесь. А вот здесь я привожу также несколько вкусных и новых начинок.

Особенно хороши макаронс после того, как полежат ночь в холодильнике в закрытом контейнере.

II. Шоколадные макаронс на французской меренге

Ингредиенты
(на 80 половинок или 40 целых пирожных около 3 см в диаметре)
Яичный белок — 100 г
Сахар — 25 г
Сахарная пудра — 75 г

Миндальная мука — 105 г
Сахарная пудра — 150 г
Порошок какао — 20 г

Приготовление

В принципе, рецепт отличается от предыдущего только тем, что вместо красителя мы используем какао и поэтому уменьшаем кол-во миндальной муки.

В миску просейте миндальную муку (105 г), какао-порошок (20 г) и сахарную пудру (150 г) (*можете подсушить эту смесь, высыпав ее на противень на бумагу и поставив в духовку на 10 мин при 100 градусах «верх-низ»). Смесь хорошо остудите, прежде чем начать готовку. Далее все по рецепту выше.

Как приготовить пирожные Макаруны (Макарони) по пошаговому рецепту с фото

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Ингредиенты

Сахарная пудра 250 г
Миндальная мука (пудра) 250 г
Яичные белки 180 г
Сахар 250 г
Вода 75 г
Белый шоколад 150 г
Сливки 35% 175 г
Сливочное масло 40 г
Черный шоколад 100 г
Ликер 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Ингредиенты

Миндальная мука 55 г
Сахарная пудра 130 г
Какао 25 г
Белки (2 крупных яйца) 70 г
Сахар 80 г
Темный шоколад 100 г
Жирные сливки 100 г
Сливочное масло 10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе) 0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль 1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Макаронс на пшеничной муке

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки , по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).
  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)

Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами. Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.

Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

Подготовительный этап

МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

Продукты

Белки.

Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

Мука.

Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

Сахарная пудра.

Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

Красители.

Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

Инвентарь

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

На чём печь.

Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

Термометры.

С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

Чем замешивать.

Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

Влажность

Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

Про рецепты

По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт пирожных макарон (les macarons)

  Однажды на моей кухне талантливая Катя Исмаилова — хозяйка кондитерской KissCake — проводила мастер-класс по приготовлению пирожных макарон. На тот момент кондитерский мир в соцсетях охватила эпидемия этого десерта, все мечтали научиться выпекать идеальные миндальные половинки и сталкивались с огромным количеством сложностей. Катя же могла приготовить их с закрытыми глазами.  Поэтому мы с Наташей Александровой попросили её научить нас, в итоге я смогла написать для вас этот супер подробный пошаговый рецепт, а Наташа начала печь макарон дома и так увлеклась, что открыла свою кондитерскую, а впоследствии и кафе в Таллине.

 

  Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и  переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

 

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

 

  Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

 

 

 
  Подготовительный этап  

  МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

  Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

 
 
Продукты  

Белки.

  Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

 

Мука.

  Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

  Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

 

Сахарная пудра.

  Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

 

Красители.

   У нас были гелевые Americolor.

 

  Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

 

  На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

 

   Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

 

  Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

       
  Инвентарь  

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

  Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

 

На чём печь.

  Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

  К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

  Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

     

Термометры.

  С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

 

Чем замешивать.

  Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

 

Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

 

Насадкакруглая диаметром 10 мм.

 
  Влажность  

  Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

  Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

   
 
Про рецепты  

   По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

 

  Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

 
  Пошаговый рецепт макарон на итальянской меренге  
  Ингредиенты 

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г белков (1 часть)

55 г белков (2часть)

150 г мелкого сахара

50 г воды

краситель (использовали сухой диоксид титана и разноцветные гелевые)

  Процесс

1. Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция.

Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

Точную температуру сказать сложно, вы ее поймете только опытным путем. Мы добились лучшего результата, когда термометр, стоящий на дне духовки, показывал 140 градусов, предполагаю, что выше были все 150 (у меня электрическая). На 130 появились воздушные полости, на 150 слегка подгорали и деформировались половинки. 

2. Просеять в большую миску миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

3. В небольшом ковше или кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Добавить краситель. Варить сироп на среднем огне (у нас было 7 из 9) до 116 С.

Есть мнение, что для яркости цвета нужно добавлять краситель именно после закипания, мы клали сразу, результат видите сами.

4. Параллельно взбить  первую часть белков до пены.

Чем дольше белки взбиваются на низкой скорости, тем больше пузырьков воздуха попадет в меренгу и тем стабильнее она будет. На МК мы включали плиту под сиропом и почти сразу начинали взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней (у нас была 6я из 10). Когда делала сама, я начинала взбивать на первой скорости за 5 минут до включения плиты.

Важно! Если сироп дошел до 116 градусов, а белки не взбились, можно снять его с плиты, а потом опять подогреть. Второй вариант — добавить немного воды (количество выпарившейся воды пропорционально температуре сиропа). Если белки взбились раньше, миксер можно выключить и включить обратно, когда сироп будет почти готов.

Теперь момент, в котором мы с Наташей раньше допускали ошибку.Белки должны быть пышными, и оставлять небольшой след от венчика на поверхности. Не плотная пена, но и не самая начальная ее стадия, нужна золотая середина. Смотрите фото.

5. Когда сироп достигнет 116 С (до 118 он дойдет пока вы несете ковш к белкам), влить его в чашу миксера, не меняя скорости взбивания. Взбить меренгу до плотной блестящей массы.

  Ее важно не перевзбить до жестких пиков. Должен получиться мягкий клюв, который держится на венчике и не падает обратно в чашу. Температуру готовой меренги не измеряли, ориентировались по внешнему виду. Не будет ничего страшного, если вы выключите миксер, проверите готовность и включите его снова.

6. В то время пока взбивается итальянская меренга, соединить вторую часть белка с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса будет похожа на марципан.

7. Добавить 1/3 итальянской меренги и хорошо перемешать, облегчая таким образом миндальную массу.

  Затем добавить оставшуюся меренгу и, аккуратно вращая миску по кругу в противоположную сторону, перемешать тесто спатулой. Нужно не забывать захватывать миндальную массу снизу, чтобы она равномерно замешалась. Готовое тесто должно стекать со спатулы лентой.

  Второй момент, в котором мы раньше ошибались. Важно не перемесить массу. Она должна течь медленно, как бы нехотя, а не быстро и легко. Время вымешивания около 30-40 секунд (20-22 движения).

8. Переложить тесто в мешок и отсадить на коврик ровными кружками в шахматном порядке. Такое расположение поможет воздуху циркулировать равномерно и «юбочки» у макарон получатся ровными.

  Смотрите, как выглядит тесто после отсаживания при правильном замесе (еще раз повторюсь: в этой статье мы не утверждаем, что способ единственно верный, тем не менее, подобную картину мы видели лично или в записи на нескольких МК крайне уважаемых кондитеров).

  Потом начинается самое страшное.:) Нужно взять одной рукой край коврика, придерживая другой рукой противоположный край по диагонали, и волнообразными движениями потрясти коврик таким образом, чтобы тесто выровнялось, при необходимости повторить с других углов. Сначала этот процесс вызывает ужас, но постепенно привыкаешь. Извините за качество следующего фото, все происходило очень быстро, было не до выдержки.

  Зато какая красота получится потом!

  А в этом случае мы с Наташей перемесили тесто, оно стало жидким. Посмотрите, половинки разглаживаются сами. В 100% этих макарон была воздушная полость, что можно увидеть на фото с отчетом об ошибках. При 150 градусах данные половинки начинали деформироваться (см. отчет), при уменьшении температуры внешний вид был хорошим, но полость оставалась.

  Мы не трясли коврики с этой партией.

9. Первую партию мы не сушили и поставили на средний уровень духовки (в моем случае 3я полка снизу из 4х). Все остальные сохли, причем некоторые 1 час и чуть больше, чем дольше макароны ждали своей очереди в духовку, тем менее пышными они становились и тем сильнее утолщались корочки (это хорошо видно на примере розовых пирожных в отчете об ошибках).

  Когда я готовила одна по этой методике, все противни отсаживались непосредственно перед духовкой и не сохли. Благодаря такому способу, поверхность макарон получается гладкой и блестящей.

10. Выпекать около 15 минут. Мы начинали проверять на 12й минуте, если крышечки немного двигались относительно юбочки (а так было всегда), пекли дальше, доставали на 15-17 минуте. Готовые макарон полностью стабильны. Достать противень из духовки, сразу снять с него коврик с половинками. Если это не сделать, жар от противня продолжит дальше готовить половинки и они пересохнут.

11. Когда миндальные половинки полностью остынут, подобрать пары, подходящие друг другу по размеру. Выложить на одну часть начинку и прижать второй. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

12. Вот пирожные, которые у нас в итоге получились.

 
Ошибки в приготовлении макарон на итальянской меренге  

  В следующей статье я дам вам рецепты вкусных начинок. А пока покажу, что получилось в результате наших ошибок с замесом, пересушивания перед духовкой и скачков температуры.

 
Интересные ссылки  

1. 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон.

2. Интервью с Екатериной Исмаиловой.

3. Интервью с Натальей Александровой.

4. Рецепт кокосовых макарон от Натальи Александровой.

5. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

6. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

7. Мой профиль в сети Instagram.

 

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Пирожное «Макарон» | Пошаговый рецепт с фото

  • Чтобы приготовить французские пирожные Макарон в домашних условиях важно максимально точно следовать рецепту, а также не делать ничего на глаз. Начинаем с яиц. Отделяем белок и делим на 2 части. Каждую порцию отмеряем по 90 грамм.

  • Рекомендуем взвешивать ингредиенты после просеивания. В ёмкость для смешивания ингредиентов просеиваем сахарную пудру.

  • Туда же просеиваем миндальную муку. Необходимо убедиться, что не осталось комочков или крупных частей. Например, не до конца промолотых орехов. После хорошо перемешиваем.

  • Вливаем первую порцию яичного белка и продолжаем мешать. До состояния тягучей пасты.

  • Для приготовления итальянской меренги рекомендуем воспользоваться чьей-то помощью, но, если приноровиться, можно справиться и одному. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь.

  • Пока ждем, подготавливаем миксер, в чашу помещаем вторую часть белков. Когда сахар станет сиропом и начнет кипеть, начинаем взбивание белков на средней мощности. Одновременно размешиваем сироп.

  • Используем кулинарный термометр. По достижению температуры сиропа 110º, увеличиваем скорость взбивания до максимальной. Нагреваем сироп до 118º.

  • Как только цель достигнута, снимаем сотейник с огня. Снижаем скорость миксера до средней, и переливаем сахар к белкам тонкой струйкой. Миксер не выключаем.

  • Во время взбивания смесь густеет и остывает. Чтобы проверить готовность, возьмем немного на пальцы. Если при разведении получаются ведьмины шляпы, значит итальянская меренга готова.

  • Меренгу визуально делим на три порции. В миндальную смесь выкладываем первую часть меренги и вмешиваем до однородной массы. Добавляем вторую и снова тщательно вмешиваем. Продолжаем пока полностью не соединим. Тесто для пирожных Макарон готово.

  • Подготавливаем противень, накрытый бумагой для выпекания и кондитерский мешок, наполненный миндальным тестом. Выдавливаем шляпки будущих Макарон. Рекомендуем наполнять пакет только на половину. Место между шляпками лучше сделать больше. Если кругляшки одного размера не получаются, можно предварительно нарисовать кружки на бумаге для выпекания.

  • Заполненный поддон нужно приподнять над столом на пару сантиметров и вертикально бросить несколько раз. Таким образом пики исчезнут, а поверхность Макарон станет гладкой. Оставляем поддон на 15-30 минут. В это время включаем духовку и выставляем 150 градусов. Пока ждем шляпки пирожных Макарон должны подсохнуть. Для проверки прикоснемся пальцем к шляпке. Если поверхность осталась без следов и не прилипла, значит, можно продолжать.

  • Ставим поддон в разогретую духовку и выставляем 140 градусов. Выпекаем всего 10 минут. Ждем образования характерных не гладких краев. Быстро открываем духовку и переворачиваем противень, чтобы пирожные подсушились равномерно. Делаем это только при появлении характерных краев. К этому момент комнату уже, наверняка, наполнил аромат, что значит, шляпки Макарон готовы.

  • Достаем пирожные из печи и сразу снимаем половинки вместе с подложкой на решетку, чтобы они остыли. Самое сложное в приготовлении пирожных Макарон в домашних условиях позади.

  • Готовим начинку. Ганаш на основе белого шоколада. Достаем масло из холодильника, чтобы размякло. В небольшой сотейник наливаем сливки 75 гр., доводим до кипения и убираем с огня. Крошим белый шоколад и кладем половину сливочного масла. Используем венчик, чтобы вмешивать ингредиенты до однородной консистенции.

  • Белый цвет начинки можно легко поменять, добавив сироп или кондитерский краситель. В нашем случае розовый.

  • Темный ганаш готовим также, только сливок 100 гр. Начинка для макарон станет более ароматной, если добавить ликер по вкусу.

  • Остывший и густой ганаш, перекладываем в кондитерский мешок, чтобы выложить начинку на половинки пирожных Макарон.

  • Кладем вторые половинки и немного придавливаем сверху. Если нравится много начинки, можно сделать прослойку толще.

  • Французские пирожные Макарон готовы. Если все половинки нашли себе пару, должно получиться 40-45 пирожных. Приятного аппетита!

  • Хранить пирожные Макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке.

  • Приготовление макарун дома. Как приготовить пирожное макарон, пошаговый рецепт с фото

    Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

    Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

    Разнообразие пирожных макарон

    Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

    Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

    История макарон

    История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

    Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

    Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

    Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

    Приготовление пирожного макарон

    Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

    Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

    Особенности пирожного макарон

    Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

    Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

    Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

    Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

    Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

    Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

    Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

    Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

    Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

    Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

    Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

    Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

    Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

    Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

    Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

    Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

    Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

    Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

    Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

    Все мы знаем, что французы предпочитают на завтрак круассаны. Однако не многие в курсе, что у представителей этой нации есть и любимый десерт — пирожное «Макарони». Несмотря на название, ассоциирующееся в нашем понимании больше со спагетти, нежели с нежной сладостью, данное кулинарное изделие готовят из миндальной муки, взбитого в пену яичного белка и сахара. Предлагаем сегодня поближе познакомиться с нежным десертом и узнать, как приготовить пирожное «Макарони».

    Шоколадные «Макарони»: рецепт

    Предлагаем вашему вниманию вариант приготовления вкуснейшего десерта с прослойкой из горького и Поверьте, приготовленное таким образом пирожное «Макарони» не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей.

    Ингредиенты

    Если вы решили побаловать себя чудо-десертом, то необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов. Для теста необходимы: миндальная пудра, представляющая собой молотый в кофемолке и просеянный миндаль — 110 г, сахарная пудра — 225 г, какао порошок — 25 г, яичный белок от четырех куриных яиц среднего размера, мелкий сахарный песок — 50 г. Для ганаша (прослойки) нужны: горький шоколад — 80 г, белый шоколад — 100 г, сливки 38% — 100 мл.

    Процесс приготовления

    Нагреваем духовой шкаф до 150 о С. В течение двух минут смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и какао-порошком в кухонном комбайне. Противень покрываем бумагой для выпечки, высыпаем на нее полученную сухую смесь, просушиваем в духовке около пяти минут, а затем просеиваем через мелкое сито.

    Взбиваем понемногу добавляя сахар, до появления блеска. Добавляем к белкам сухую смесь из муки, какао и сахарной пудры и аккуратно соединяем плавными движениями. У вас должна получиться яичная масса тягучей консистенции. Выкладываем ее в с круглой насадкой и отсаживаем небольшие, одинаковые по размеру кружки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем противень на столе на один час. За это время тесто должно покрыться корочкой. Если же этого не сделать, то в процессе выпечки на поверхности «Макарони» образуются трещинки.

    Отправляем наш будущий десерт в разогретый до 150 о С духовой шкаф на 12 минут. Через 6 минут необходимо перевернуть противень на 180 градусов, чтобы тесто пропеклось равномерно. Снимаем готовые половинки «Макарони». Готовим два вида прослойки: прогреваем сливки с шоколадом, а затем смазываем ими выпеченные кружочки и соединяем. Вкуснейшие французские пирожные «Макарони» с шоколадной начинкой готовы! К слову, если вы не хотите возиться с ганашом, то можно использовать для начинки к примеру, «Нутеллу».

    Как приготовить ягодно-шоколадное «Макарони»

    С фото которого мы предлагаем вашему вниманию, готовить, конечно, не очень просто и совсем не быстро, однако результат вызовет у вас исключительно положительные эмоции. Красивый десерт будет отлично смотреться и на праздничном столе. К тому же если упаковать пирожные в красивую коробочку, они станут великолепным подарком.

    Необходимые ингредиенты

    Если вы решили побаловать себя легендарным французским десертом, то потребуется купить определенные продукты. Для приготовления теста нам необходимы: 110 г миндальной пудры, 225 г сахарной пудры, белки от четырех яиц, щепотка соли, 50 г мелкого сахарного песка и пол чайной ложки лимонного сока. Для начинки № 1: 300 г любых ягод на ваш вкус, 100 г сахара, 10 г крахмала, яйцо, сок от половинки лимона и листик желатина. Для начинки № 2: 100 г белого шоколада и 100 мл жирных сливок в 38%.

    Переходим к приготовлению

    Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем через очень мелкое сито. Данная смесь должна быть обязательно сухой. Если по какой-либо причине смесь недостаточно сыпучая, то просушите ее в разогретой до 150 о С духовке в течение пяти минут. После этого повторно хорошенько просейте муку с сахаром.

    Яичные белки взбиваем с солью и лимонным соком в крутую пену, постепенно всыпая сахар. Продолжаем взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей. Затем аккуратно вмешиваем миндально-сахарную массу. Если вы хотите сделать пирожные еще более оригинальными, то на данном этапе можно добавить 10-12 г натурального пищевого красителя.

    Застилаем противень бумагой для выпечки и, используя кулинарный шприц или мешок, выдавливаем одинаковые кружочки небольшого диаметра. Не забываем оставлять между ними некоторое свободное пространство, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Оставляем будущие «Макарони» подсыхать при комнатной температуре около часа до образования на них корочки. Чтобы проверить готовность, дотроньтесь до кружочка пальцем: если тесто не прилипает, значит можно переходить к выпеканию. Разогреваем духовку до 150 о С и отправляем тесто на 10 минут.

    Переходим к приготовлению начинки. Сначала займемся ягодной прослойкой. При помощи блендера измельчаем приготовленные ягоды, полученную массу перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем крахмал, яйцо и лимонный сок и варим около пяти минут до загустения, постоянно помешивая. Оставляем охлаждаться.

    Для того чтобы из белого шоколада, разогреваем сливки и растворяем в них шоколад. Остужаем.

    Склеиваем остывшие половинки «Макарони» при помощи густой начинки. Желательно затем отправить их на часок в холодильник. Вкусное и нежное пирожное «Макарони» с начинкой из ягод и шоколада готово! Приятного аппетита!

    Разумеется, варианты приготовления этого десерта отнюдь не ограничиваются перечисленными рецептами. Вы можете смело эксперементировать с начинкой и красителями.

    «Макарони» (пирожное): калорийность

    Если вы следите за фигурой, то, разумеется, ограничиваете себя в употреблении выпечки и разнообразных сладостей. Однако время от времени вполне можете побаловать себя этим вкуснейшим французским десертом. Ведь в пирожных «Макарони» с фруктовой или ореховой начинкой содержится не более 75 калорий. Если же начинка шоколадная или карамельная, то не более 80 калорий. К тому же основной ингредиент теста в виде миндальной муки более полезен, нежели его пшеничный аналог.

    Французское название macaron происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить». Именно так готовят его главный ингредиент — миндальный порошок. По одной из версий, о лакомстве стало известно еще в 791 году. Монахини Маргарита и Мари-Элизабет хотели перехитрить строгие диетические правила и изобрели пирожные на основе фруктов, миндаля и меда. По другой — десерт появился в Венеции, а во Францию его рецепт привез итальянский кондитер, приехавший на свадьбу Екатерины Медичи и Генриха II. В знаменитой энциклопедии Larousse Gastronomique говорится, что в 1830-е годы макароны подавали с джемом и специями.

    Не путайте миндальный макарон с его американским «собратом» — кокосовым печеньем макарун (macaroon). Хотя их технология приготовления немного схожа, вкус и внешний вид — сильно отличаются.

    Будьте готовы к тому, что, по части приготовления, это лакомство — очень-очень капризное. Как приготовить пирожное макарон? Рассказываем базовый рецепт и несколько сладких хитростей.

    Классическое пирожное макарон

    • Сложность Сложно
    • Тип Десерт
    • Время 2 часа
    • Персон 10

    Ингредиенты

    Для теста:

    • 250 г миндальной муки (или 250 г сырого миндаля без кожи)
    • 220 г сахарной пудры
    • 210 г мелкого сахара
    • 100 г яичного белка
    • 10 мл пищевого красителя (цвет по желанию)

    Для начинки:

    • 40 г сахарной пудры
    • 100 г горького шоколада
    • 110 мл сливок от 35% жирности
    • 100 г горького шоколада
    • 35 г сливочного масло

    Приготовление

    1. Если готовую миндальную муку найти не удалось, ее можно приготовить самим: помолоть орехи в кофемолке (практически «в пыль»). Просеять с 220 г сахарной пудры.

    2. Уделите особое внимание процессу приготовления яичных белков — это залог вкусного успеха. За ночь до готовки разбейте в миску белки — делайте это очень аккуратно, остатки желтков могут все испортить. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на ночь, чтобы из них ушла излишняя влага. Поверхность пирожных будет образцовая — ровная и блестящая. Перед приготовлением белки должны обязательно согреться до комнатной температуры. Лучше всего выбрать для взбивания глубокую миску из нержавеющей стали. Взбейте яичные белки миксером в течение 9-10 минут до получения крепкой пены, которая не осядет.

    3. В небольшой кастрюле смешайте весь имеющийся сахар и 60 мл воды. Когда сахар полностью растворится, доведите сироп до температуры в 118 градусов.

    4. Красители и сироп смешивают со взбитыми белками первыми — в течение нескольких минут мешают от краев к центру. После этого — постепенно добавьте миндальную муку. Следуя классическим французским правилам, вам необходимо сделать 35-40 вращений. Не переборщите: с одной стороны масса должна быть крепкой, «до пиков», с другой — в ней должно остаться достаточно воздуха, чтобы пирожные были нежными.

    5. Небольшая хитрость для новичков, которые еще «не набили руку» на выпечке меренге — вмешать в получившуюся массу «винный камень». Он поможет сделать их плотнее.

    6. Покройте противень пергаментной бумагой. Выдавливайте тесто на пергамент с помощью кулинарного мешка. Если заметили на поверхности пузырьки — проколите их зубочисткой. Макароны должны быть абсолютно гладкими. Когда пирожные сформированы, оставьте их на 10-15 минут, пока их поверхность не затянется легкой корочкой.

    7. Выпекайте при температуре 150 градусов в течение двух минут, а затем на 140 — еще девять. После того, как пирожные испеклись, сразу снимите их с бумаги, чтобы не сохли.

    8. Ганаш — кремовая прослойка пирожных на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Разломайте шоколад на мелкие кусочки в миску. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте оставшуюся сахарную пудру и перемешайте. Доведите сливки до кипения и тут же снемите с огня. Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на пару минут, не трогая. Затем перемешайте массу венчиком до однородности, добавьте сливочное масло кусочками и снова все перемешайте. Готовую массу остудить и убрать в холодильник.

    9. Охладите готовые половинки и склейте их ганашем. Ориентир для начинки: одно пирожное — одна чайная ложка. Следите за тем, чтобы при склеивании ганаш не вылез за пределы края половинок.

    10. Готовые пирожные уберите в холодильник на 24 часа. Перед подачей дайте им 15-20 минут, чтобы прогреться до комнатной температуры.

    Маленькие и нежные на вид, хрустящие с кремовой начинкой макаруны кажутся простыми в приготовлении, ведь по сути это два миндальных печенья, скрепленных мягкой начинкой. Но для того, чтобы оно вышло таким, как нужно, необходимо точно соблюдать пропорции до грамма, правильно провести макаронаж, нарисовать тестом ровные круги нужной толщины на пергаменте, а еще в ряде рецептов таится страшное для молодой хозяйки словосочетание – «состаривание белков».

    Однако все сложности окупаются вкусом этого мини пирожного, а ответ на вопрос «как сделать макаруны правильно», приходит с опытом и нахождением «своего» рецепта приготовления.

    Как сделать правильное тесто

    Наряду с тем, что существуют различные варианты теста, макаруны, сделанные в домашних условиях, имеют массу хитростей. Прежде всего нужно определиться с вариантом приготовления печенья — основного компонента пирожного. Классические макаруны, или как еще их могут называть макарони, готовятся дома на французской или итальянской меренге.

    Французская меренга делается проще рецептурно, но сама по себе нестабильна, для успешного приготовления пирожных по такому рецепту нужен опыт.

    Итальянский вариант меренги приготовить чуть сложнее, чем французский, и для ее приготовления также придется применять хитрости, но само тесто проще в работе.

    Также существуют альтернативные варианты, упрощающие классические процессы. Кстати, в альтернативных вариантах может использоваться арахисовая мука, перемолотые семечки тыквы или подсолнуха или жареной овсянки.

    Тем не менее все рецепты сводятся к изготовлению меренги с перекладкой теста в кондитерский мешок. Затем тесто отсаживают из мешка, формируя основы миндальных пирожных.

    Из чего готовят макаруны

    Для приготовления макарун дома нам потребуются не совсем обычные ингредиенты, а именно:

    Состаренные белки – яичные белки, которые отделяются перед приготовлением от желтков и выдерживаются при комнатной температуре в закрытой посуде от 1 дня до 10 суток. В некоторых рецептах состаривают белки в холодильнике. За время вынужденного простоя белки меняют консистенцию на более жидкую, структура их разрушается, при взбивании белки становятся более объемными, но менее устойчивыми. Бояться состаривать белки не стоит, за это время они не испортятся, а в холодильнике они и вовсе способны выдержать до месяца. Для тех, кто все-таки боится, существуют альтернативные рецепты на свежих белках, но тогда не придется уже говорить о классике.

    Миндальная мука – представляет собой перемолотый на кофемолке, очищенный от коричневых шкурок миндаль, но есть обязательное условия – мука должна быть абсолютно сухой. Если в муке после перемолки содержится немного влаги, то правильное пирожное не получится. Кроме того, мука должна быть очень мелкого помола, иначе ее структура не создаст глянцевую корочку, поэтому если нужен правильный макарун и есть возможность купить миндальную муку, лучше взять производственный вариант. Заменить миндальную муку ничем нельзя, без нее пирожные не будут собой.

    Сахарная пудра. Конечно, сахарную пудру часто можно встретить в кулинарных рецептах сладостей, но именно в рецепте макарун она может занимать до половины веса компонентов, составляющих тесто.

    Красители. Для окрашивания основы используют только кулинарные красители в порошковом или гелевом варианте.
    Обязательно используют в приготовлении и обычный сахар, тем самым закрепляя белковую пену.

    Если делаются шоколадные макаруны, то используется дополнительно порошок какао или какао бобы, которые перетираются в порошок. Для приготовления порошка какао используют натуральные бобы, ни в коем случае нельзя использовать какао быстрого приготовления.

    Особенно удобно будет готовить пирожные, если к приготовлению настоящих макарони подготовиться и иметь под рукой: электронные кулинарные весы, кулинарный термометр, кондитерский мешок.

    Макаруны на итальянской меренге



    • 300 г сахарной пудры
    • 300 г миндальной муки
    • 220 г белка
    • 300 г сахара
    • 75 г питьевой воды

    300 г пудры необходимо смешать с мукой и просеять через сито на весы, чтобы точно итоговый вес составлял 600 г. Теперь добавим 110 г белка и хорошенько перемешиваем. Если хотите цветные макаруны, то введите краситель на данном этапе.

    Из 250 г сахара и воды варим сироп, разогревая смесь до 120 градусов. Рвется недоваренная нитка сиропа, а ломается — переваренная.

    Пока варится сироп, параллельно взбиваем оставшиеся белки и сахар до мягких пиков. Сироп, не остужая, осторожно вводим в белковую пену, продолжая взбивать. Масса должна значительно увеличиться в массе, а потом стать блестящей и гладкой.

    Смешиваем обе массы — проводим макаронаж. Итальянская меренга отличается устойчивостью, поэтому не бойтесь промешивать ее тщательно. Далее тесто выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте кружки размером 2-3 см. Пику не формируем, для этого в конце резко отводим кулинарный мешок в сторону. Распределяем тесто на бумаге так, чтобы расстояние между заготовками оставалось равным 2 см.

    Осаживаем заготовки, взяв противень за бортики и пару раз постучав им о ребро стола.

    Оставляем на 15-30 минут для подсыхания и выпекаем при температуре 150 градусов около 12-15 минут, делая скидку на специфику вашего духового шкафа.

    При выпекании макарунов в иных рецептах советуют противень с заготовками ставить на другой противень – это позволит макарунам не перегреться, также советуют не открывать дверцу духовки, чтобы «юбочка» выросла правильно и красиво.

    Лимонные макаруны



    Данный вид меренги будет относиться к французскому варианту.

    • 125 г белого молотого миндаля
    • 75 г сахарного песка
    • 175 г сахарной пудры
    • 4 белка
    • Щепотка красителя желтого цвета

    Белки, которые состаривались в холодильнике 7 дней, слегка взбить миксером, постепенно засыпая сахар. Взбивать следует до мягких пиков.
    Муку и сахарную пудру пропустить через сито в емкость. Аккуратно подмешать к белкам так, чтобы пена не опала. Затем окрасить тесто.
    На пергамент отсадить небольшие кружочки. Чтобы они вышли ровными, можно с обратной стороны пергамента нанести разметку. Оставить печенье на время, чтобы оно обветрилось и на поверхности образовалась тоненькая корочка.
    В разогретом до 150 градусов духовом шкафу выпекать макаруны около 12 минут, ориентируясь на особенности вашей техники.

    Шоколадные макаруны



    • Сахарная пудра 250 г
    • Миндальная мука 125 г
    • Состаренный яичный белок 2 шт
    • Какао-порошок 3 ст.л.
    • Сахарный песок 5 ст. л.

    Белки состариваем в комнате 2 суток. Взбиваем миксером до мягких пиков.
    В глубокую миску просеиваем пудру, муку и какао, контролируя итоговый вес смеси.
    Смешиваем белковую пену и смесь сухих компонентов до однородности, но не теряя воздушности массы.
    С помощью кулинарного мешка или пакета с отрезанным уголком формируем круглые печенья на пергаменте. Оставляем их подсохнуть до нелипкого состояния поверхности. Затем отправляем их выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 13-20 минут, ориентируясь на ваш духовой шкаф.

    Процесс изготовления начинки и его особенности

    Начинки у макарун могут быть совершенно различные. Кто-то предпочитает делать их на союзе цвета основы и начинки, тем самым желтое пирожное полностью становится лимонным, а розовое малиновым, например. Такие начинки можно делать на основе маскарпоне или курда. Но можно приготовить печенье и начинку для контрастного сочетания, соединяя первую половинку с другой половинкой классическими ганашами на различных видах шоколада, начинками с добавлением фисташек, ликеров к марципану или ганашу. А если не хочется себя утруждать, то вполне могут подойти джемы, вареная сгущенка, жидкий зефир и карамель или готовые ореховые и шоколадные пасты.



    Лимонная начинка

    • 2 яичных желтка
    • 50 г сахара
    • 2-3 ст.л. сока лимона
    • цедра 1 лимона
    • 1,5 ст.л. сливочного масла
    • 2-3 г желатина

    В первую очередь снимем с лимона цедру при помощи мелкой терки и выжмем сок.

    Затем подготовим желатин — зальем его 2-3 ст.л. лимонного сока и оставим набухать согласно временному указанию на упаковке.

    В сотейнике смешаем желтки, сахар, цедру, лимонный сок. Варить смесь можно на медленном огне либо на водяной бане до загустения, затем снять с огня.

    В готовый густой и теплый крем добавляем разбухшую желатиновую массу. Тщательно перемешиваем массу, пока частички желатина не растворятся. Затем добавляем нарезанное маленькими кусочками мягкое сливочное масло и снова хорошо перемешиваем.

    Однородную массу отправляем в холодильник на несколько часов, а затем приступаем к наполнению пирожных. Данный вид крема будет называться курд.

    Малиновый крем



    • 50 г сахар
    • 200 г маскарпоне
    • 70 г малинового пюре

    Малину пробить блендором до пюреобразного состояния, протереть через сито, избавившись от косточек. Прогреть пюре на среднем огне, убирая пену и отрегулировав на сахар.

    Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять малиновое пюре. Дать застыть на холоде, после чего можно приступить к наполнению пирожных.

    Классическая шоколадная начинка

    • 100 г черного шоколада
    • 100 мл сливок 20%

    Сливки прогреваем в сотейнике на среднем огне.

    Шоколадную плитку измельчаем, разламывая на небольшие кусочки, и помещаем в глубокую миску. Заливаем шоколадные кусочки теплыми сливками и размешиваем кондитерской лопаткой до однородной, гладкой массы.

    Миску с получившейся массой заворачиваем кулинарной пленкой и оставляем в холодильнике на 10 часов. Данная начинка также называется шоколадный ганаш.

    Начинка с фисташками и марципаном

    • 30 г фисташковой пасты
    • 80 г сливок 20%
    • 200 г марципана

    В сливки подмешиваем фисташковую пасту и доводим смесь на среднем огне до кипения.

    Горячую смесь соединяем с марципаном, пробивая погружным блендером.

    Макарон — Macaron

    Время приготовления: 30 минут
    Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
    Время выпекания: 10 минут на противень

    На 40-45 пирожных

    Ингредиенты:

    1 вариант (классический с равными пропорциями):

    • 250 г Сахарной Пудры
    • 250 г Миндальной Муки (Пудры) —
    • 90 г + 90 г Яичных Белков
    • 250 г Сахара
    • 75 г Воды

    2 вариант (макарон послаще и более гладкие):

    • 325 г Сахарной Пудры
    • 175 г Миндальной Муки (Пудры) —
    • 90 г + 90 г Яичных Белков
    • 250 г Сахара
    • 75 г Воды

    Светлый Ганаш:

    • 75г Сливок 35%
    • 150 г Белого Шоколада
    • 20 г Сливочного Масла

    Тёмный Ганаш:

    • 100 г Сливок 35%
    • 100 г Черного Шоколада
    • 20 г Сливочного Масла

    Способ приготовления:

    Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек. Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.

    Далее готовим . Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.

    Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.

    Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов. Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.

    Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.

    Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.

    После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.

    Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!

    секрет идеальных — рецепт с фото

     

    Вы готовите макарон и у вас возникают сложности? Крышечки не получаются, а Вы не понимаете в чем ошибка? Этот гид поможет разобраться в технологии приготовления макарон. Я хочу, чтобы в следующий раз Вы избежали ошибок, с которыми сталкиваетесь. Крышечки получатся круглые, гладкие, с аккуратной юбочкой, без полости внутри, с сохранением цвета.

    Прежде чем разбираться, что пошло не так с пирожными, нужно убедитесь, что Вы используете проверенный рецепт. Скачайте рецепт макарон на итальянской меренге, которым мы делимся с учениками на онлайн курсе “Энциклопедия макарон” .

    Предлагаю к разбору ошибок макарон подойти с 2 сторон. Сначала изучите внимательно технологию, найдите моменты, где Вы могли ошибиться. Приготовьте крышечки с новыми знаниями. Скорее всего у Вас все получится, но если останутся вопросы, то будем рассматривать ошибки и находить ее причину. Почему крышечки:

    • потрескались
    • растеклись
    • юбочка разъехалась
    • прилипли
    • получились морщинистыми
    • подрумянились или выгорели и т. д.

    Если сразу идти путем разбора ошибок, то сложно найти точную причину. Например, если внутри крышечки полость, то возможные причины: низкая температура в духовке, густое тесто, слишком крепкая меренга. Поэтому проще разобрать технологию, найти и исправить ошибку, снизить количество влияющих факторов, а потом разбирать оставшиеся случаи.

    Посмотрите “вебинар «Меренга и макарон»”, если хотите разобрать конкретный случай, понять ошибку и найти способ ее исправить. Кроме того, Вы научитесь правильно готовить меренгу для макарон. А правильная меренга это 80 % успеха на пути к идеальным пирожным.

    Точность

     

    У меня не получились макарон: первая партия взорвалась, у второй — юбочка вылезла за края и форма не круглая. Что я сделала не так? Кураторы узнают подробности, оказывается девушка отмеряла ингредиенты на глазок. Весы она заказала, но не дождалась. Кондитерское дело любит точность. Весы — верный друг кондитера, который всегда рядом. А для макарон это самое важное условие.

    Качество продуктов

    Основные правила:

    • белок не состариваем
    • миндальную муку используем мелкую, так поверхность будет гладкая. Желательно просушить в духовке при 90 С около 1 часа
    • мелкая сахарная пудра, желательно без крахмала, но небольшое количество не повлияет на результат
    • красители сухие, чтобы не добавлять лишнюю каплю влаги.

    Меренга

     

    Я помню первый опыт приготовления макарон. Рецепт из интернета, смутные знания, что такое французская меренга и как ее делать. Тесто получилось жидким, крышечки растеклись, макарон не получились. Такая ситуация часто возникает, если делать макарон на французской меренге. (Речь идет о новичках, которые не соблюдают технологию. Опытные кондитеры успешно делают и на французской).

    Французская меренга готовится просто: белки взбиваются в пену, постепенно к ним подсыпается сахар и/или сахарная пудра. Эта меренга отличается неустойчивостью, ее нельзя приготовить заранее. Она быстро опадает, теряет объем, растекается. Ее лучше оставить для приготовления бисквитов, десертов, где не так важна стабильность крема. Поэтому, если Вы готовите макарон на французской меренге, поменяйте рецепт.

    Устройте эксперимент. Узнайте у кондитеров на какой меренге они готовят макарон. В 95 % случаев — это итальянская меренга. Она стабильная, держит форму, можно приготовить сразу большое количество и сделать несколько замесов макарон разных цветов. Хотя приготовить итальянскую меренгу сложнее, чем французскую, но макарон получаются всегда (если соблюдать технологию).

    Советы по приготовлению меренги:

    • взбивайте макарон на средней скорости. Не торопитесь приготовить ее за 5 минут. Лучше подольше взбивать. Так она будет состоять из маленьких пузырьков воздуха.
    • идеальное состояние меренги — птичий клюв. Меренга не выпадает из миски, если ее перевернуть. Клюв с венчика загибается, но крем не стекает. Венчик оставляет четкий след на креме.

    Возможные ошибки при приготовлении итальянской меренги:

    • перевзбиты белки. Если взбиваете на большой скорости, белок может разрушится. Сначала смесь будет густой однородной, а потом станет рыхлой.
    • сироп недоварен. Сироп варим до 118 С. Лучше передержать сироп, чем не доварить. Если недоварите, останется лишняя влага. Макарон лишнюю воду не терпят. Берите хороший контактный термометр, который показывает точную температуру.
    • меренга слишком крепкая. Для макарон не нужно взбивать массу до крепкого состояния, когда шапка меренги на венчике неподвижно стоит и смотрит вверх.

    Замешивание макаронажа

    Замешиваем тесто вручную, используем силиконовую лопатку или скребок. Идеальный макаронаж стекает с лопатки плавной лентой, края у него тоже должны быть гладкие, не рваные.

     

    Возможные ошибки:

    • Макаронаж перемешан: тесто стало жидким, растекается, в нем появляется много пузырей.
    • Макаронаж не домешан: тесто густое, с лопатки падает куском, а не лентой. Края рваные. Отсаженные крышечки не растекаются, хвостик не расходится.

    Коврик для выпечки

    Для идеальных макарон важно все. Даже коврик, на котором Вы печете. Обычные силиконовые коврики, коврики с круговой разметкой (которые специально для макарон), обычный пергамент не подходят. К ним крышечки прилипают, не поднимаются или поднимаются неравномерно, трескаются. С ними можно не экспериментировать, не получится. Многие пробовали, переводили продукты, тратили время. Не получалось.

    Выпекать крышечки получается на силиконизированном пергаменте, армированном силиконовом коврике, тефлоновом коврике. Я сама пеку на армированном коврике. У меня их 4 штуки, чтобы за один заход приготовить 4 партии крышечек. Я пробовала печь на тефлоновом, но он мне не понравился: мнется, кажется тонким и недолговечным. Но это мое субъективное мнение. У нас есть ученики, которые пекут ан тефлоновом и у них вес отлично получается. Силиконизированным пергаментом удобно пользоваться на производстве, так как его не нужно мыть.

    Трафарет для макарон

    Идеальные крышечки макарон должны быть одного размера. И добиться этого, отсаживая на глаз, сложно. Крышечки получаются разного размера. Без шаблона для макарон не обойтись. Скачайте шаблон макарон 3.5 см в диаметре, которым я пользуюсь. Обратите внимание, что крышечки отсаживаются в шахматном порядке и между соседними кружочками достаточно места: если крышечки растекутся, они не соединятся. Трафаретом удобно пользоваться, если у Вас прозрачный силиконовый коврик или силиконизированная бумага.

    Заветривание. Корочка на крышечках

     

    Не торопитесь ставить крышечки в духовку сразу после отсадки. Дайте макарон постоять, чтобы образовалась корочка. Обычно на подсыхание уходит 15-30 минут. Чем дольше мы сушим, тем более матовыми получаются крышечки. Зачем нужна корочка? Во-первых, чтобы получилась юбочка. Во-вторых, чтобы пузыри, которые остались в тесте, (бывает, что не все пузыри выходят при отстукивании) не прорвали крышечки.

    Температура и время выпечки

     

    Все духовки разные, поэтому каждый настраивает свою самостоятельно. Я собрала большую статистику от учеников (которые научились делать макарон) о том, какие значения температуры и времени выпечки им подошли. Эти данные помогут и Вам настроить духовку.

    Идеальная температура выпечки 145-155 С. Начинайте выпекать с температуры 150 С. Хорошо, если крышечки пекутся за 10-15 минут. Точное время зависит от размера крышечек и температуры духовки.

    Стратегия настройки выглядит следующим образом:

    • Печем на режиме верх-низ. Без вентилятора. На среднем уровне.
    • Если Вы печете 20 минут, значит температуру нужно увеличить.
    • Если крышечки темнеют, значит снижаем температуру.

    Это самые важные моменты технологии приготовления пирожных. Проверьте все ли Вы соблюдаете. Я надеюсь эти наблюдения помогут избежать ошибок или исправить их.

    Я приглашаю посмотреть вебинар, на котором мы вместе разберем конкретные ошибки приготовления макарон. У Вас будет гид по ошибкам, причинам и способам исправления.

     

    Результаты учеников онлайн-курса «Энциклопедия макарон»

    Я опрашиваю учеников, которые разобрались в технологии приготовления макарон. Их результаты имеют большое значение для меня и других учеников. Для меня — возможность проработать курс лучше. Если у учеников что-то не получается, значит в этом моя ответственность, я не донесла информацию. И подобные опросы показывают, на какую тему курса или урока обратить внимание. Например, добавить новый урок или обновить старый, в котором не хватало информации, либо просто отправить важные сообщения перед приготволением.

    Для учеников, которые только начинают обучение, такие опросы имеют огромное значение. Результаты помогают быстрее настроить духовку, подобрать время выпечки пирожных. Также ученики делятся тем, что на их взгляд оказало самое большое влияние на результат. Ведь опыт человека, который вчера еще не мог испечь крышечки, а сегодня научился и понял процесс, самый ценный. А после того, как технология освоена, сложно приготовить крышечки как-то иначе, ведь они получаются всегда.

    Выпечка макарон в газовой духовке

    Отдельный вопрос связан с тем, как испечь макарон в газовой духовке. Я ученикам говорю, что проще настроить газовую духовку, чем конвектомат (который используют в цехах). В конвектоматах нельзя отключить вентилятор. А потоки воздуха сносят крышу пирожным, они неравномерно поднимаются и становятся кособокими.

    В газовой духовке все проще. Сложности связаны с тем, что нагрев неравномерный: снизу идет сильный жар, при этом в разных частях духовки может быть разная температура. Вторая особенность выпечки в газовой духовке — поддержание температуры. Важно, чтобы она не скакала, духовка должна быть прогретой, когда ставим противень. Поэтому термометр обязательно нужен тем, кто планирует печь макарон в газовой духовке. И вот советы учеников, которые пекли крышечки в газовой духовке:

    • Ставить противень на самый верх
    • Класть вниз кирпич или еще один противень
    • Важно чтобы температура не колебалась. Удостовериться по истечении 10-15 минут, что температура остаётся стабильной. Только потом отправлять крышечки в духовку.
    • Если температура падает при открывании духовки, не нужно увеличивать температуру. Пусть лучше крышечки пекутся дольше.

    P.S.: Макарон самые капризные пирожные и одновременно самые вкусные. Не опускайте руки, если крышечки не получаются с первого раза. Научившись готовить эти французские пирожные, Вы заодно станете внимательнее к деталям и терпеливее. Изучите технологию, настройте духовку и пирожные обязательно получатся. Весь секрет — в строгом соблюдении технологии. А если Вы хотите научиться готовить пирожные макарон под моим руководством, буду рада видеть Вас «на курсе Энциклопедия макарон».

    P.S.S.: Вы знаете, что вкус макарон создается не крышечками, а начинками. В блоге есть статья 5 ярких начинок для макарон. Обязательно почитайте и сохраните рецепты. Они рассчитаны примерно на 30 пирожных диаметром 4 см. Рецепты проверены, начинки очень вкусные, хорошо держит форму. Мой любимый вкус среди них с пряной карамелью.

    Ultimate Comfort Food: макароны и сырный торт

    Что такое макароны и сырный торт? Это просто одно из наших любимых блюд, запеченное и впечатляющее. Были в!

    Эти макароны и сырный торт — один из двух рецептов, которые я приготовил для программы kykNET Kook en Geniet, которая будет транслироваться
    в эту среду вечером в 20:00.

    Kook en Geniet, вероятно, самая известная кулинарная книга Южной Африки, впервые опубликованная в 1951 году и с тех пор проданная тиражом более одного миллиона экземпляров.kykNET заказал шоу, посвященное тому, как книга повлияла и до сих пор влияет на людей из различных областей пищевого мира. Я делюсь своим эпизодом с моей подругой Изабеллой Нихаус, и наш эпизод посвящен миру фотографии еды и ведения блогов.

    Я вырос на макаронах и сыре, приготовленных с яичным заварным кремом (версия, которая, к сожалению, больше не появляется в книге), а не на сырном соусе, и я использовал это как вдохновение для этого блюда. И так как я, похоже, не могу оставить рецепт в исходном состоянии, я подумал, что запекание макарон с сыром в форме для торта будет впечатляющим способом его подачи.

    Как бы впечатляюще это ни выглядело, это блюдо может стать своего рода миссией. Особенно, если формы для торта с неплотным дном не на 100% водонепроницаемы, как кажется большинству. Пока я не познакомился с этими герметичными формами для торта Pushpan на прошлой неделе, я думаю, что они могут решить эту проблему. Но, как назло, на данный момент запасов нигде нет.

    Это яичный заварной крем, который намного тоньше теста для торта, поэтому он будет протекать через дно формы во время выпечки, поэтому лучший способ решить эту проблему — выстелить дно формы для торта как минимум двумя листами для выпечки. бумага.

    Затем вам нужно будет предварительно нагреть камень для пиццы или противень в течение примерно 20 минут при очень высокой температуре и поместить форму для торта прямо на очень горячий противень или камень, убедившись, что заварной крем сразу же начал схватываться снизу.

    Из формы может протекать немного заварного крема, но он быстро застывает, поэтому во время выпечки не выходит намного больше.
    .

    См. Также

    Я сделал торт очень вкусным, добавив немного чоризо и бекона для большего аромата, но вы можете пропустить это.Остудите торт до комнатной температуры, заверните в фольгу, и его хватит, чтобы взять с собой на пикник. И не забудьте подать его с хорошей ложкой томатного соуса All Gold, именно так, как я ел его всю свою жизнь. (Вы, конечно, можете заменить заварной крем жирным сырным соусом и запечь его в жестяной банке). Наслаждаться!

    Ultimate Comfort Food: макароны и сырный пирог

    • 400 г сушеных макарон
    • Масло для обрызгивания и жарки
    • 200 г чоризо нарезанного
    • 250 г нарезанного полосатого бекона
    • 1 л молока
    • 5 больших яиц
    • 5 мл горчичного порошка
    • 5 мл соли
    • 5 мл молотого черного перца
    • 250 г тертого сыра Kasselshoop Cheddar
    • 75 г тертого сыра пармезан
    • Разогрейте духовку до 240 градусов и нагрейте камень для пиццы в соответствии с инструкциями производителя или на противне

    • , достаточно большом, чтобы держать форму для выпечки 22 см в течение 20 минут, пока она не станет совсем

    • горячая

    • Варите макароны в подсоленной воде на 5 минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке

    • Слить, сбрызнуть небольшим количеством масла и отставить.

    • Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте чоризо до тех пор, пока жир топленый, и чоризо

    • хрустящее

    • Снимите колбасу и обжарьте в жире бекон до хрустящей корочки

    • Снимите со сковороды и отложите вместе со всем топленым жиром

    • Линия основание формы для выпечки шириной 22 см с двумя слоями бумаги для выпечки, так чтобы бумага

    • выступала из-под края.

    • Смажьте стороны формы для торта

    • Взбейте молоко, яйца и приправы

    • Смешайте макароны, чоризо, бекон и большую часть сыра (оставьте немного сыра, чтобы посыпать сверху

    • Выложите макароны ложкой в ​​форму для торта, плотно прижимая смесь к

    • форму

    • Выньте камень для пиццы или противень из духовки и уменьшите температуру до

    • градусов C

    • Поместите форму для выпечки на горячий камень или лист и медленно полейте молочной смесью

    • макароны

    • Выпекайте 30 минут или пока яичная смесь не застынет (слегка накройте фольга, если верх

    • слишком коричневый)

    • Выньте из духовки и дайте пирогу постоять около 5 минут

    • С помощью ножа осторожно ослабьте края и снимите с формы для торта

    • Снимите бумагу для выпечки, поместите на сервировочную тарелку и подавайте

    Хайн ван Тондер

    Хайн — охотник на гурманов, писатель-кулинар и фотограф из прекрасного города Кейптаун, Южная Африка.Он всегда любил еду, а фотография — относительное новое хобби. Он использует свой блог heinstirred.com, чтобы объединить свою любовь к фотографии с другой его любовью — едой. Он полностью погрузился в мир средств массовой информации о еде, его стиль, фотографии и слова можно увидеть на различных цифровых и традиционных платформах.

    рецепт макарон | макароны рецепт пасты


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

    рецепт макарон | рецепт макаронных макарон | индийский рецепт макарон с подробным фото и видео рецептом.в основном это индийская версия рецепта сухой пасты, которая обычно готовится из макарон с узкими локтями. Традиционно происходило из Италии и подавалось с сыром пармезан, но было адаптировано и импровизировано несколькими другими кухнями.

    рецепт макарон | рецепт макаронных макарон | индийский рецепт макарон с пошаговым фото и видео рецептом. Традиционно макаронные изделия готовили из узких трубок цилиндрической формы. однако в наши дни они производятся разной формы, и макароны в форме локтя очень популярны.в то время как в Европе и Америке он широко известен как макароны с сыром, но в Индии он известен как рецепт макарон в индийском стиле . Этот пост посвящен индийскому способу приготовления макаронных макарон по рецепту .

    Я приехал из южной Индии, и поэтому мой ежедневный завтрак обычно состоит из рецептов доса или рецептов идли . Однако в какой-то нечетный день я пытаюсь исследовать различные кухни из других частей мира и стараюсь добавить их в свой ежедневный завтрак.один из таких рецептов — легкий индийский рецепт макарон . в то время как я также готовлю другие варианты рецептов пасты, такие как паста с белым соусом и рецепт пасты с красным соусом , но лично мне этот рецепт очень нравится. Основная причина в том, что это легко, просто и быстро по сравнению с другими рецептами пасты.

    кроме того, несколько важных советов и предложений по рецепту вкусной макаронной пасты . Во-первых, я наконец добавил сыр чеддер в макароны.в то время как макароны в индийском стиле обычно не имеют его, но мне нравится это с сыром. во-вторых, вы также можете добавить в эту пасту гарам масала , чтобы сделать ее более чатпатой и острой. наконец, для этого рецепта я использовал пасту в форме локтя. Вы также можете использовать макароны любой цилиндрической конической, спиральной или любой другой желаемой формы для этого простого рецепта макаронных макарон.

    Наконец, я хотел бы выделить некоторые из моих других международных рецептов коллекции из моего блога. это в основном включает такие рецепты, как лапши хакка , овощной лапши , кружки пиццы , овощной пиццы , грибного супа , чесночного хлеба , соуса для пиццы и рецепта майонеза .Кроме того, проверьте мою другую коллекцию рецептов, например,

    макароны видео рецепт:

    карта рецептов макаронных изделий:

    рецепт макарон | рецепт макаронных макарон | индийский рецепт макарон

    ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

    легкий рецепт макарон | рецепт макаронных макарон | индийский рецепт макарон


    Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


    1x2x3x

    для приготовления макаронной пасты:
    • Сначала нагрейте большой кадай с маслом и обжарьте чеснок.

    • , кроме того, добавить лук и хорошо обжарить.

    • дополнительно добавить помидоры и обжарить, пока они не станут мягкими и кашицеобразными.

    • Теперь добавьте овощи по своему выбору.

    • тушить 2 минуты или пока овощи не станут наполовину приготовленными.

    • теперь добавьте ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки амчура и соли по вкусу.

    • обжарить на медленном огне, пока специи хорошо не приготовятся.

    • дополнительно добавить 2-3 столовые ложки томатного соуса и ½ чайной ложки измельченного перца.дать хороший микс.

    • Кроме того, добавьте приготовленные макароны.

    • осторожно перемешать, хорошо покрывая соус масала.

    • переложить в сервировочную посуду и натереть сыр.

    • Наконец, подайте на завтрак овощные макароны, украшенные нарезанным зеленым луком.


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как сделать рецепт макарон по-индийски пошагово фото:

    1. Сначала вскипятите достаточно воды в большой кастрюле.
    2. далее добавить 1 стакан макаронной пасты.
    3. также добавить 1 чайную ложку масла и соль по вкусу.
    4. перемешайте, убедившись, что масло хорошо перемешано.
    5. теперь дайте закипеть в течение 10 минут, помешивая между ними, чтобы макароны не прилипали к дну. (разные бренды могут отличаться по размеру и времени приготовления)
    6. варить до состояния аль денте.
    7. слейте с макарон и залейте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. держись в стороне.
    8. далее нагрейте большой кадай с маслом и обжарьте чеснок.
    9. , кроме того, добавить лук и хорошо обжарить.
    10. дополнительно добавить помидоры и обжарить, пока они не станут мягкими и кашицеобразными.
    11. Теперь добавьте овощи по вашему выбору (я использовал морковь, брокколи и перец)
    12. тушить 2 минуты или до полуготовности овощей.
    13. Теперь добавьте ½ чайной ложки порошка чили, ½ чайной ложки амчура и соли по вкусу.
    14. обжарить на медленном огне, пока специи хорошо не приготовятся.
    15. дополнительно добавить 2-3 ст. Л. Томатного соуса и ½ ч. Л. Измельченного перца.дать хороший микс.
    16. , кроме того, добавить приготовленные макароны.
    17. осторожно перемешайте, хорошо покрывая соус масала.
    18. переложить в сервировочную посуду и натереть сыр.
    19. , наконец, подайте овощных макарон , украшенных нарезанным зеленым луком, на завтрак.

    примечания:

    • Во-первых, не переваривайте макароны, так как они становятся слишком мягкими и липкими.
    • также после приготовления промыть в холодной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление и превратить пасту в сырую,
    • Кроме того, отрегулируйте количество порошка чили в зависимости от уровня специй.
    • наконец, овощные макароны вкусные, когда подаются в горячем виде.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

    Не пропустите наши рецепты !!

    Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

    Десертные макароны и сыр — Baking Sense®

    Десертные макароны с сыром! Да, вы правильно прочитали! Сладкие макароны с сыром, приготовленные со сливочным сыром, черникой и ванилью, — это сладкий вариант классической комфортной еды.

    Подобно хлебному или рисовому пудингу, десертные макароны и сыр имеют крахмалистую основу, удерживаемую запеченным заварным кремом. Идея пришла ко мне однажды, и я подумал, что кто-то, должно быть, уже это сделал.

    Я погуглил и прочитал все о макаронах с сыром, видел всевозможные варианты пикантных блюд, но не нашел рецептов сладких макарон с сыром, поэтому решил попробовать.

    Ну, первый круг был действительно странным. Я приготовил традиционный белый соус (бешамель) и вместо сыра чеддер, как я бы сделал для пикантного мак-н-сыра, я добавил сливочный сыр, ваниль и сахар.

    Дело не в том, что у него был плохой вкус, на самом деле он был довольно вкусным, но внешний вид и текстура были настолько похожи на обычный мак-н-сыр, что возник своего рода когнитивный диссонанс между тем, что видят мои глаза, и тем, что я пробовал во рту. У моего мужа была точно такая же реакция.

    Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить десертные макароны и сыр:

    Смешайте муку и масло, чтобы приготовить соус для белого соуса. Рукс загустит молоко.

    После смешивания основы чизкейка добавьте белый соус и приготовленные макароны. Смесь очень рыхлая, но макароны впитают довольно много заварного крема во время выпечки

    .

    Для второго раунда я приготовил белый соус отдельно от основы сливочного сыра. Я смешал сливочный сыр, сахар и яйца вместе, чтобы получилось простое тесто в стиле чизкейка, а затем смешал их с приготовленной пастой.

    Добавление черники в смесь добавляло много аромата и влаги, а также давало глазу сигнал, что это был десерт.Это важнее, чем вы можете себе представить. Мы едим глазами, правда?

    Чернику можно заменить на другой фрукт и добавить корицу, цедру лимона или другие ароматизаторы, чтобы изменить вкус. Я определенно рекомендую положить ягоды или шоколадную стружку или что-нибудь еще, чтобы это было похоже на десерт.

    Очень нравится это блюдо. Поначалу десертные макароны с сыром могут показаться странными, но попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

    Если вы любите это блюдо так же сильно, как и я, пожалуйста, поставьте ему 5-звездочный отзыв.

    Состав

    Заварной крем

    • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) несоленого сливочного масла
    • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) универсальной муки
    • 2 стакана (448 г) цельного молока
    • 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • щепотка соли
    • 1 стакан (8 унций, 224 г) сливочного сыра
    • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 2 стакана свежей или замороженной черники

    Топпинг

    • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) панировочных сухарей панко
    • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка

    Инструкции

    1. Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты и готовьте пасту до состояния al dente, одновременно делая тесто для заварного крема.Слейте воду из макарон и отложите в сторону.
    2. Чтобы приготовить ру, смешайте масло и муку в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не начнет кипеть и не загустеет до бледно-бежевой пасты. Медленно влейте молоко в заправку. Продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не перестанет образовывать комочки и не приобретет консистенцию густых сливок. Соскребите семена ванили в теплом соусе с небольшой щепоткой соли. Отложите, чтобы остыть, пока он не станет чуть теплее или комнатной температуры (см. Примечание).
    3. Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смазать маслом форму для запекания на 2 литра.
    4. На низкой скорости взбейте сливочный сыр и сахар в большой миске до однородной массы. Поскребите миску, чтобы не осталось комочков сливочного сыра. Добавляйте яйца по одному, очищая миску после каждого яйца, чтобы не было комочков. Добавьте остывший белый соус к сливочно-сырной смеси, чтобы получилось жидкое тесто.
    5. Добавьте приготовленную пасту и чернику в тесто, затем вылейте тесто в форму для запекания. Смешайте панировочные сухари Panko и 1/4 стакана сахара и посыпьте кремом сверху.
    6. Выпекать до золотистого цвета, слегка взбить, заварной крем положить в центр.
    7. Так же, как и пикантные макароны с сыром, его лучше всего разогреть в духовке. Остатки можно охладить и снова подогреть.

    Банкноты

    Обязательно приготовьте макароны «аль денте». Если вы оставите пасту слегка недоваренной, она впитает соус во время запекания.

    Если смешать белый соус со сливочно-сырной смесью, пока соус очень горячий, смесь будет выглядеть свернувшейся.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Торт из макаронных изделий с рукколой и кремом из пармезана

    Торт из макарон, запеченный с рукколой и кремом из пармезана.Фотография: Патрик Браун

    .
    • Обслуживает: 4
    • Время приготовления: 60 мин.
    • Курс: Основное блюдо
    • Кухня: ирландская
    Состав
    • 300 г макарон (пенне, фарфалле или конкильи) 2 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для сбрызгивания 2 очищенных и тонко нарезанных зубчика чеснока 1 банка нарезанных помидоров (400 г) 1 столовая ложка томатного пюре 1 чайная ложка паприки 200 мл куриного бульона 1/2 чайных ложки сушеных хлопьев чили 100 г соленого и черного перца моцарелла, нарезанная кусочками по 2 см, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 150 мл сливок, 1/2 кубика бульона, курица или овощи 80 г Пармезан тертый, 100 г рукколы, вымытые 2 столовые ложки оливкового масла 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    Метод

    1. Установите духовку на 180 градусов.

    2. Приготовьте выбранную пасту в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду и отложите.

    3. Тем временем налейте оливковое масло и чеснок в кастрюлю и осторожно варите около двух минут, пока чеснок не станет слегка окрашенным.

    4. Добавьте в кастрюлю помидоры, томатное пюре, перец, половину бульона и хлопья чили.Щедро приправьте. Доведите до легкого всплеска, затем готовьте 10 минут.

    5. Смешайте приготовленную пасту, томатный соус и пармезан.

    6. Смажьте форму Springform 8 дюймов / 20 см оливковым маслом, затем выровняйте основу пергаментом.

    7. Выложите половину пасты в форму для выпечки, затем посыпьте сверху моцареллой. Накройте оставшейся пастой. Хорошо промокните, рассыпьте сверху панировочными сухарями и сбрызните оливковым маслом. (Вы можете сделать это заранее и закончить, когда вам это нужно.)

    8. Выпекать 25 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета.

    9. Чтобы приготовить соус, доведите сливки до кипения с оставшимся бульоном. Осторожно убавить в течение 2-3 минут, затем добавить пармезан, приправить и держать в тепле.

    10. Когда будете готовы к подаче, аккуратно проведите ножом по краю формы для торта и выньте его на блюдо.

    11. Включите рукколу в оливковом масле и бальзамическом уксусе, приправьте и положите на пирог пучок.Подавать с кувшином теплого крема из пармезана.

    72 Лучшие рецепты макарон с сыром | Идеи рецептов макарон с сыром | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

    Макароны с сыром быстрого приготовления из 5 ингредиентов

    Получите рецепт: Макароны с сыром быстрого приготовления из 5 ингредиентов

    Запеченные макароны с сыром и цветной капустой буйвола

    Получите рецепт: Запеченные макароны с сыром и цветной капустой буйвола

    Самые быстрые макароны и сыр

    Получите рецепт: Самые быстрые макароны и сыр

    Макароны с сыром женщины-пионерки

    Макароны Ри Драммонда можно подавать прямо с плиты или запекать в масле с добавлением сыра до образования пузырей и коричневого цвета.

    Получите рецепт: Макароны с сыром

    Экстра-хрустящие макароны и сыр на сковороде

    Получите рецепт: Экстра-хрустящие макароны и сыр на сковороде

    Макароны с сыром в микроволновке

    Получите рецепт: Макароны с сыром в микроволновке

    Макароны с сыром босоногой графини

    Нарезанные помидоры станут освежающим дополнением к сыру Ина Гартен.

    Получите рецепт: Макароны с сыром

    Веганский Mac ‘n’ Cheese

    Получите рецепт: Веганские макароны с цветной капустой и сыром

    Классические южные макароны с сыром

    Получите рецепт: Классические южные макароны с сыром

    Креветки Scampi Mac and Cheese

    Получите рецепт: Креветки Scampi Mac and Cheese

    Ньокки с сыром и макаронами

    Получите рецепт: Ньокки с сыром и макаронами

    Осветленные макароны со шпинатом и артишоком с сыром

    Получите рецепт: Осветленные макароны со шпинатом и артишоком с сыром

    Запеченные макароны и сыр Альтона Брауна

    Липкие макароны с острым сыром Чеддер увенчаны панировочными сухарями и запекаются до золотистого цвета с пузырьками.

    Получите рецепт: Запеченные макароны с сыром

    Сливочные макароны и сыр на плиту

    Получите рецепт: Сливочные макароны и сыр на плиту

    Лучшие запеченные макароны с сыром

    Получите рецепт: Лучшие запеченные макароны с сыром

    Макароны и сыр с цветной капустой

    Получите рецепт: Макароны и сыр с цветной капустой

    Ранчо, макароны и сырные шарики

    Получите рецепт: Ранчо, макароны и сырные шарики

    Макароны и сыр с курицей и брокколи

    Получите рецепт: Макароны и сыр с курицей и брокколи

    Запекать и нарезать макароны с сыром

    Получите рецепт: Запекать и нарезать макароны с сыром

    Запеченные макароны с сыром

    Получите рецепт: Запеченные макароны с сыром

    Макароны и сыр с колбасой

    Получите рецепт: Макароны и сыр с колбасой

    Макароны с сыром и брокколи с беконом

    Получите рецепт: Макароны с сыром и брокколи с беконом

    Цветная капуста Mac N Cheese от Рэйчел Рэй

    Цветная капуста и свежий кресс-салат — хрустящие добавки к пасте Рэйчел.

    Получите рецепт: Цветная капуста Mac N Cheese

    Макароны с сыром и сыром Кэти Ли с грибами на плите

    Получите рецепт: Макароны и сыр на плите с грибами

    Макароны и сыр с курицей и буйволом

    Острый соус, добавленный в макароны с сыром, для этого классического блюда из макарон с курицей Буффало.

    Получите рецепт: Макароны и сыр с курицей и буйволом

    Сыр Mac N ‘с беконом и сыром

    Не беспокойтесь о чистке чеснока или измельчении тимьяна в рецепте Тайлера Флоренс: ароматизаторы проникнут в молочную основу, и вы сможете процедить их позже.

    Получите рецепт: Mac ‘N Cheese с беконом и сыром

    Макароны с сыром

    Получите рецепт: Макароны с сыром

    Сливочные макароны с сыром и халапеньо

    Получите рецепт: Сливочные макароны с сыром и халапеньо

    Сливочные макароны с халапеньо и сыром

    Получите рецепт: Сливочные макароны с халапеньо и сыром

    Макароны с сыром для взрослых

    Соленый сыр с плесенью превращает эту классическую домашнюю еду в изысканное блюдо.Секретный ингредиент Ины — мускатный орех, который дополняет общий вкус.

    Получите рецепт: Макароны с сыром для взрослых

    Мини Mac и грибы

    Чтобы получить изысканный вариант этого любимого детства, откажитесь от чеддера в пользу сливочного сыра Бри и добавьте свежие лесные грибы.

    Получите рецепт: Мини Mac и грибы

    Пименто Чизи Мак

    Получите рецепт: Pimiento Cheesy Mac

    Мак-н-сыр на плите Альтона Брауна

    Версия с плитой от Альтона Брауна несложна для изготовления.Всего в одной кастрюле вы можете быстро приготовить домашнее сырное добра.

    Получите рецепт: Плита сверху Mac-n-Cheese

    Croque Monsieur Mac and Cheese

    Эта домашняя уютная еда с французским привкусом с сыром грюйер, ветчиной и поджаренными панировочными сухарями.

    Получите рецепт: Croque Monsieur Mac and Cheese

    Макароны и сыр без выпечки

    Этот более легкий мак-н-сыр такой же восхитительно сливочный, как и традиционный вариант; идеальная текстура достигается за счет сгущенного молока, обезжиренного сыра Чеддер и Нёфшатель.Секретный ингредиент, благодаря которому эти сливочные ингредиенты имеют большое значение, — это приготовленная цветная капуста, смешанная с соусом.

    Получите рецепт: Макароны и сыр без выпечки

    Жареный сквош с чили Mac от Рэйчел Рэй

    Этой пасте добавлен свежий перец чили.

    Получите рецепт: Мак жареный сквош с чили

    Макароны с мясом и сыр

    Превратите макароны в полноценное блюдо, добавив сытную говядину.

    Получите рецепт: Макароны с мясом и сыр

    Гламурные макароны с сыром Лоррейн Паскаль

    Получите рецепт: Глэм-мак и сыр

    Макароны и Сыр Карбонара

    Получите рецепт: Макароны и Сыр Карбонара

    Халапеньо Поппер Орзо Мак-н-Сыр Рэйчел Рэй

    Паста орзо в форме риса придает сырный вид и придает пикантность чили и перцу халапеньо из Фресно.Подавать с салатом из бархатистого авокадо и семейных помидоров.

    Получите рецепт: Халапеньо Поппер Орзо Мак-н-Сыр

    Весенние ракушки и сыр

    Получите зелень в этой версии сыра Mac ‘n’ с нежными цуккини и бархатистым шпинатом.Используйте скорлупу для макарон, чтобы получить идеальные карманы для жидкого плавленого сыра.

    Получите рецепт: Весенние ракушки и сыр

    Макароны с яблочно-колбасой и сыром

    Придайте этому блюду изюминку, добавив сладкие яблоки и куриную колбасу в пасту с липким сыром.

    Получите рецепт: Макароны с яблочно-колбасой и сыром

    Макароны и сыр босоногой графини с лобстером

    Превратите макароны с сыром в изысканное блюдо с кусочками свежего лобстера.

    Получите рецепт: Макароны и сыр с лобстером

    Макароны Элли Кригер и 4 сыра

    Секрет этой запеканки — это пюре из зимних тыкв, обладающее питательными веществами, ярким оранжевым цветом и бархатистым вкусом, которые дополняют четыре сыра.

    Получите рецепт: Макароны и 4 сыра

    Макароны с сыром

    Получите рецепт: Макароны с сыром

    Cajun Mac and Cheese

    Возьмите сырные колесики для макарон и попробуйте колбасу андуй и специи каджун.

    Получите рецепт: Cajun Mac and Cheese

    Макароны и сыр с яйцами

    Получите рецепт: Макароны и сыр с яйцами

    Макароны и сыр чеддер

    Получите рецепт: Макароны и сыр чеддер

    Макароны с сыром на гриле с тушеной свининой

    Сыр, приготовленный на гриле, макароны и сыр, а также тушеная свинина — идеальное сочетание комфортных блюд.

    Получите рецепт: Макароны с сыром на гриле с тушеной свининой

    Сливочные макароны с сыром на плите Нэнси Фуллер

    Получите рецепт: Сливочные макароны и сыр на плиту

    Ooey Gooey Mac and Cheese

    Получите рецепт: Ooey Gooey Mac and Cheese

    Крабовый торт Mac N Cheese

    Вы не ошибетесь, если смешаете два таких восхитительных продукта, как крабовые лепешки, макароны и сыр, в одной горячей пузырящейся запеканке.

    Получите рецепт: Крабовый торт Mac N Cheese

    Запеченные макароны и сыр Валери Бертинелли со скрытой цветной капустой

    Получите рецепт: Запеченные макароны и сыр со скрытой цветной капустой

    Чили Mac and Cheese

    Получите рецепт: Чили Mac and Cheese

    Осветленные макароны с сыром

    Эти макароны такие же сливочные и сырные, как и традиционная версия, но с меньшим количеством калорий благодаря нежирным сырам и обезжиренному молоку.

    Получите рецепт: Осветленные макароны с сыром

    Макинтош и сырный суп

    Непревзойденная комфортная еда в холодную погоду: дымящаяся миска со сливочными макаронами и сырным супом.

    Получите рецепт: Макинтош и сырный суп

    Mac Daddy Mac n ‘Cheese

    Эти приправленные макароны с сыром, усыпанные беконом и свежей зеленью, придутся по душе на семейный стол.Добавьте быстрый салат или приготовленные на пару овощи, и подадут ужин.

    Получите рецепт: Mac Daddy Mac n ‘Cheese

    Выпечка Mac-n-Cheese-n-Spin-occolini

    Брокколини и шпинат придают зелени итальянскому макарону Рэйчел Рэй с тремя сырами, который также включает смесь орехового пармезана, острого проволоне и острых сыров Азиаго.

    Получите рецепт: Выпечка Mac-n-Cheese-n-Spin-occolini

    Острые макароны с сыром

    Это блюдо с острым перцем и кайенским перцем сохраняет жар.Сметана, жирные сливки и пахта добавляют насыщенности и уравновешивают удар.

    Получите рецепт: Острые макароны с сыром

    Мак-н-сыр из цельнозернового шпината с жареными помидорами

    Тыквенное пюре в этом макароне с сыром добавляет клетчатку, а также текстуру и цвет, поэтому требуется меньше сыра.Паста из цельнозерновой муки и молодой шпинат еще больше укрепляют здоровье.

    Получите рецепт: Мак-н-сыр из цельнозернового шпината с жареными помидорами

    Макароны с сыром, приготовленные на гриле с беконом, два способа

    Захватывающий сэндвич Джеффа не похож ни на один жареный сыр, который вы когда-либо пробовали.Порция сливочных макарон и сыра составляет ультра-сырную начинку, а хрустящий бекон добавляет хрусткости.

    Получите рецепт: Сыр на гриле с макаронами и сыром с беконом, два способа

    Лапша Кугель

    Получите рецепт: Лапша Кугель

    Небрежный Джо и запеканка из макарон

    Получите рецепт: Небрежный Джо и запеканка из макарон

    Цезарь Мак с курицей на гриле

    Получите рецепт: Цезарь Мак с курицей на гриле

    Макароны с лобстером и сыром

    Получите рецепт: Макароны с лобстером и сыром

    Дымчатый Чипотле Чеддер Мак

    Получите рецепт: Дымный чипотле и чеддер мак

    Мак и копченый сыр Гауда с цветной капустой

    Получите рецепт: Мак-н-копченая Гауда с цветной капустой

    Гратин из брокколи и цветной капусты, мак и сыр

    Получите рецепт: Гратин с брокколи и цветной капустой Mac n Cheese

    Сливочные запеченные макароны и сыр

    Получите рецепт: Сливочные запеченные макароны и сыр

    Сливочные запеченные макароны и сыр с капустой и грибами

    Получите рецепт: Сливочные запеченные макароны и сыр с капустой и грибами

    Сливочная пицца с макаронами и сыром

    Получите рецепт: Сливочная пицца с макаронами и сыром

    Завтрак с макаронами и сыром с колбасой и хэшбраунами

    Получите рецепт: Завтрак с макаронами и сыром с колбасой и хэшбраунами

    Макароны Рецепт в индийском стиле | Макароны Паста

    Macaroni Pasta Рецепт с пошаговыми фотографиями и видео-рецептом — индийская версия рецепта сухой пасты, которая обычно готовится из макаронных макарон узкой формы локтя.Этот рецепт макарон представляет собой вкусную пасту, приготовленную в индийском стиле с луком, помидорами и индийскими специями.

    Дети с удовольствием едят макароны в индийском стиле, приготовленные со специями Дези и зелеными овощами. Его можно подавать перед ужином на ужин, а также можно упаковать в обед для детей.

    Вы можете использовать любую пасту, хотя макароны, спагетти и пенне хорошо подходят для этого рецепта. Для этого рецепта я использовала пасту в форме локтя. Вы также можете использовать макароны любой цилиндрической конической, спиральной или любой другой желаемой формы для этого простого рецепта макарон.

    Варианты макаронных изделий:
    1. Паста с красным соусом — Паста с красным соусом — это популярный и простой рецепт пасты, который готовится из томатного соуса. Овощи могут быть на ваш выбор, и рецепт не в индийском стиле.
    2. Паста с белым соусом — Паста с белым соусом — это восхитительное блюдо из пасты, приготовленное в сливочно-молочном соусе вместе с обжаренными красочными овощами, приправленными ароматными специями и травами. Это один из самых простых способов приготовления, а также один из самых популярных рецептов пасты.
    3. Masala Pasta — Masala Pasta готовится из пасты пенне с множеством специй, которые удовлетворят индийские вкусовые рецепторы. Его часто готовят без сыра, по сравнению с традиционными итальянскими рецептами пасты. Более того, рецепт пасты в индийском стиле не требует готового соуса для пасты и может быть приготовлен с томатным соусом и томатным пюре. Вы можете добавить в пасту овощи по своему выбору или не добавлять овощи.

    Часто задаваемые вопросы: Что такое макрони макрони?

    Macaroni Pasta — это аппетитный рецепт пасты, приготовленный традиционным индийским способом с отборными порошками специй или масала.Вареные макароны заправлены луком, помидорами, имбирем, чесноком, перцем, морковью и гарам масала и подаются горячими. Настоящий рецепт фьюжн итальянских макарон с индийскими ароматами.

    Сколько времени нужно на приготовление макаронных изделий?

    Время от времени перемешивайте макароны и готовьте макароны с локтями до состояния al dente. Это должно занять 7 минут. Если вы хотите более мягкую пасту, готовьте ее еще 1 минуту. Слейте воду из макарон.

    Можно ли оставлять макароны в воде после приготовления?

    Техника, которую используют многие рестораны, заключается в том, чтобы заранее приготовить пасту и хранить ее в ледяной воде или на ней.Затем охлажденную пасту можно ненадолго погрузить в кипящую воду и подавать. Вы не хотите, чтобы он оставался теплым — это приведет к тому, что он запарится и переварится.

    Как узнать, когда макароны готовы?

    Единственный способ узнать, готово ли это, — это попробовать! Он должен быть твердым или твердым. Чем больше готовится паста, тем она становится более липкой, поэтому, если она прилипает к стене, это, вероятно, перестаралось.

    Сколько минут вы готовите макароны?

    Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.Примерно через 4 минуты приготовления проверьте готовность сухой пасты, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

    Как в ресторанах предотвращают прилипание макаронных изделий?

    1. Перед добавлением лапши убедитесь, что вода кипит.
    2. Обильно перемешивайте пасту.
    3. НЕ добавляйте масло в макароны, если вы планируете есть их с соусом.
    4. Промойте приготовленную пасту водой — но только в том случае, если вы не едите ее сразу.

    Стоит ли варить макароны на масле?

    Не наливайте масло в кастрюлю. Не добавляйте масло в воду для приготовления макарон. Говорят, что оливковое масло предотвращает закипание кастрюли и предотвращает слипание пасты. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам.

    Почему моя паста жевательная?

    Если паста слегка жевательная, но не прилипает к зубам, готово. Если паста кажется твердой или прилипшей к зубам, готовьте ее еще 1 минуту и ​​попробуйте еще раз.Избегайте пережарки макаронных изделий.

    Как согреть макароны для вечеринки?

    Если вы хотите разогреть макароны без соуса, лучшие варианты: Погружение в кипящую воду — это действительно быстрый способ получить теплые макароны, не теряющие своей текстуры. Просто положите макароны на дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд или пока не почувствуете, что это текстура и тепло, которые вам нужны.

    Паста полезна или вредна?

    При умеренном употреблении макаронные изделия могут стать частью здорового питания.Цельнозерновые макаронные изделия могут быть лучшим выбором для многих, поскольку в них меньше калорий и углеводов, но больше клетчатки и питательных веществ. … Вы также можете добавить в пасту выбранный вами белок, чтобы превратить ее в сбалансированное блюдо.

    Что подавать с макаронными макаронами?

    Подавайте это восхитительное блюдо на завтрак в будний день. Если вы подаете макаронную пасту в качестве гарнира, вы можете подумать о том, чтобы подать гамбургеры, веганские хот-доги или какие-нибудь вкусные закуски.

    РЕЦЕПТ ВИДЕО:

    # Предложение по сервировке: Макароны в индийском стиле. Пасту можно подавать перед ужином на ужин, а также их можно упаковать в обед для детей.

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на FACEBOOK, INSTAGRAM, и PINTEREST , чтобы получать больше потрясающих рецептов и обновлений.

    ⇒ Попробуйте этот рецепт, и поделитесь со мной своими комментариями. ниже.

    МАКАРОННАЯ ПАСТА РЕЦЕПТ В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ

    Ачала

    Рецепт макаронных макарон — вкусная и индийская версия рецепта сухих макарон с пошаговыми инструкциями, видео с рецептами и советами.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 25 минут

    Course Kids, LunchBox

    Индийская кухня

    Порции 3 порции

    Калорийность 358 ккал

    Для приготовления макрони:
    • 2 стакана пасты Макрони
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 стакана воды
    Для макрони макрони:
    • 2 стакана нарезанных помидоров
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 3 столовые ложки нарезанного зеленого стручкового перца
    • 3 столовые ложки нарезанной моркови
    • 1 нарезанный зеленый перец
    • 1 чайная ложка тертого имбиря
    • 1 столовая ложка томатного кетчупа
    • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка масла
    • Соль по вкусу
    • 1/2 чайной ложки порошка черного перца
    • 1/2 порошка красного перца чили
    • 1/4 чайной ложки гарам масала
    Приготовление макронных макарон:
    • Соберите все необходимые ингредиенты.

    • В сковороде нагрейте 3 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Довести до кипения.

    • Добавьте 2 чашки макарон с горкой или макароны по локоть.

    • Перемешать вилкой.

    • Начните готовить макароны на среднем огне, пока они не станут al dente, то есть они должны слегка прикусить.

    • Слейте всю воду и отложите приготовленные макароны.

    Приготовление макаронных изделий:
    • Нагрейте большой кадай с маслом.

    • Добавьте лук и обжарьте на слабом-среднем огне, часто помешивая, пока он не станет полупрозрачным или пока не станет розовым.

    • Затем добавьте имбирь, зеленый перец чили и соте, пока имбирь не станет светло-коричневым или пока не исчезнет его сырой аромат.

    • Теперь добавьте нарезанные овощи и обжарьте их в течение нескольких секунд, пока они не станут хрустящими.

    • Затем добавить помидоры и тщательно перемешать.

    • После перемешивания добавьте такие специи, как соль, порошок черного перца и порошок красного перца чили.

    • Готовьте помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими, мякотными и не смешаются с овощами. Сырой запах помидоров должен исчезнуть.

    • Когда помидоры и овощи хорошо перемешаются, добавьте 1 столовую ложку воды.

    • Продолжайте непрерывно помешивать на среднем огне, пока масло не начнет отделяться от масалы.

    • Убавьте огонь и добавьте приготовленные макрони.

    • Осторожно перемешайте, хорошо покрывая соус масала.

    • В последнюю очередь добавьте томатный кетчуп и гарам масала.

    • Снова хорошо перемешайте. Помните, что перемешивайте очень осторожно, чтобы макароны не разламывались и не становились мягкими.

    • Посыпать листьями кориандра. Горячие овощные макароны на пару готовы.

    • Подавайте эти восхитительные макароны горячими и наслаждайтесь едой.

    • Следите за тем, чтобы макароны не пережарились, так как они становятся слишком мягкими и липкими.
    • Отрегулируйте количество порошка чили в зависимости от уровня специй.
    • Вы можете использовать овощи по своему усмотрению, а если хотите, чтобы макароны были более полезными, добавьте больше овощей.
    • Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновые, безглютеновые и т. Д.).
    • Я использовал лук, помидоры, морковь и перец. Можно добавить больше разнообразных овощей на свой вкус, таких как кукуруза, молодая кукуруза, цветная капуста, соцветия брокколи.
    • В отличие от сушеных макарон, свежие макароны готовятся всего за две-три минуты, макс.
    • Не ополаскивайте пасту холодной водой, когда она готовится. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.(И вкусный соленый вкус!)
    • Не добавляйте масло в пасту.

    калорий: 358 ккал Углеводы: 66 г Белки: 11 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1134 мг Калий: 609 мг Волокно: 6 г Сахар: 11 г Витамин A: 2757 МЕ Витамин C: 30 мг Кальций: 88 мг Железо: 3 мг

    Ключевое слово Рецепт макарон, макароны

    Как приготовить макаронные изделия из макарон (пошаговая инструкция с фотографиями):

    приготовление макаронных изделий:

    1. Соберите все необходимые ингредиенты.

    2. В сковороде нагрейте 3 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Довести до кипения.

    3. Добавьте 2 чашки макарон с горкой или локтевые макароны.

    4. Перемешать вилкой.

    5. Начинайте готовить макароны на среднем огне, пока они не станут al dente, то есть они должны слегка прикусить.

    6. Слейте всю воду и отложите приготовленные макароны.

    Приготовление макаронных изделий:

    1. Нагрейте большой кадай маслом.

    2.Добавьте лук и обжарьте на слабом-среднем огне, часто помешивая, пока они не станут полупрозрачными или пока не станут розовыми.

    3. Затем добавить имбирь, зеленый перец чили и тушить, пока имбирь не станет светло-коричневым или пока не исчезнет его сырой аромат.

    4. Теперь добавьте нарезанные овощи и обжарьте их в течение нескольких секунд, пока они не станут хрустящими.

    5. Затем добавить помидоры и тщательно перемешать.

    6. После перемешивания добавить такие специи, как соль, порошок черного перца и порошок красного перца чили.

    7.Готовьте помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими и не станут мягкими и не смешаются с овощами. Запах сырых помидоров должен исчезнуть.

    8. Когда помидоры и овощи хорошо перемешаются, добавьте 1 столовую ложку воды.

    9. Продолжайте непрерывно помешивать на среднем огне, пока масло не начнет отделяться от масалы.

    10. Убавьте огонь и добавьте приготовленные макрони.

    11. Осторожно перемешайте, хорошо покрыв соусом масала.

    12. В последнюю очередь добавить томатный кетчуп и гарам масала.

    13.Снова хорошо перемешайте. Помните, что перемешивайте очень осторожно, чтобы макароны не разламывались и не становились мягкими.

    14. Посыпать листьями кориандра. Горячие овощные макароны на пару готовы.

    15. Подавайте эти восхитительные макароны горячими и наслаждайтесь едой.

    , наконец, проверьте мою коллекцию рецептов, например , коллекция рецептов здорового завтрака , с этим рецептом макаронных макарон в индийском стиле , далее не забудьте посетить мои другие рецепты, такие как

    И не забудьте поделиться этой статьей в своих любимых социальных сетях

    Classic Mac and Cheese Recipe {with Video Steps!}

    Макароны с сыром — это классика, которая приглашает всех за стол с большими нетерпеливыми глазами и обильным аппетитом.Но не делайте этого из коробки! Эти расфасованные коробки для макарон и сыра содержат множество ингредиентов, которые вы не можете произнести. Это лучший рецепт макарон с сыром, который вы найдете, используя всего 8 обычных кухонных продуктов, для получения сливочного, сырного, райского наслаждения, которое станет отличным дополнением для отпуска или уютного семейного ужина в любой вечер.

    Лучший рецепт макарон с сыром

    Это лучший рецепт макарон с сыром из-за его идеально сбалансированного сырного и сливочного вкуса.Детям это очень нравится. Когда я делаю свой домашний рецепт макарон с сыром для гостей, это сразу вызывает у всех улыбку. Это действительно победитель, и ваша семья будет постоянно его просить.

    Макароны и сыр
    • Макароны с локтем — Ну, название блюда говорит само за себя! Макароны «Локоть» — один из основных ингредиентов запеченных макарон с сыром!
    • Масло — Вам понадобится несоленое сливочное масло, которое послужит жирной основой для сырного соуса.
    • Мука — Чтобы добавить масло и добавить густоты, вам понадобится мука.
    • Молоко — Как еще можно сделать соус сливочным?
    • Cheese — Ваши любимые плавящиеся тертые сыры — ключ к восхитительно сырным макаронам с сыром! Итак, какой сыр лучше всего использовать для макарон и сыра? Моя семья предпочитает смесь острого чеддера и моцареллы, но вы также можете использовать разные сыры, такие как швейцарский сыр, сыр пармезан, белый чеддер, грюйер или гауда, если они вам нравятся.
    • Панировочные сухари — Благодаря этому макароны с сыром легко запекаются и покрываются чудесной корочкой, которая контрастирует с насыщенной сливочной консистенцией блюда. Это комбинация, которую вы просто не можете получить с макаронами и сыром на плите. Если у вас закончились панировочные сухари, вы можете заменить его панко!

    Легкий рецепт макарон с сыром

    Этот простой домашний рецепт макарон с сыром занимает всего 30 минут от начала до конца. И я упомянул всего 8 ингредиентов? Ага, я сделал.Домашние макароны с сыром намного проще, чем думает большинство людей, и этот простой рецепт макарон с сыром — то, с чем дети могут вам абсолютно помочь. Вы можете быстро получить самые вкусные и вкусные макароны с сыром на вашем столе, и вы больше никогда не вернетесь к этим коробкам.

    Ты сыр для моих макарон.
    Меган

    Как приготовить макароны с сыром с нуля

    Сделать домашние макароны с сыром с нуля так же просто, как и мусор в коробках, только без химикатов и добавок.Вам понадобятся макароны, приготовленные на локтях до текстуры al dente. Затем вы сделаете сырный соус из масла, муки и молока. Добавьте сыр, затем смешайте пасту, сырный соус и посыпьте панировочными сухарями и запекайте, пока он не станет пузырящимся и неотразимым! Если вы никогда не пробовали домашние макароны с сыром, приготовьтесь поразить ваш мозг.

    Советы экспертов по созданию идеальных сливочных макарон и сыра
    • Выберите подходящий сыр — Чтобы получить лучшие сливочные макароны и сыр, вам нужно использовать плавящиеся сыры.Чеддер — один из них, но если вы смешаете его также с моцареллой, вы получите невероятно сливочный и сырный вкус. Мой сын любил боксировать Velveeta, пока мы не начали это делать, и теперь пути назад нет!
    • Разогрейте молоко — Разогрейте и молоко, прежде чем добавлять его в смесь сырного соуса. Благодаря этому он загустевает быстрее и равномернее.
    • Горчичный порошок — Этот рецепт требует дополнительного сухого горчичного порошка. Если у вас его нет под рукой, можете не указывать.Но если вы это сделаете, попробуйте. Это НЕ придаст вам сильного горчичного вкуса или чего-то еще. У него приятная кислотность, которая балансирует сливочность и глубину вкуса, делая блюдо еще более комфортным. Любители чеснока также могут заменить половину чайной ложки чесночного порошка.

    Pro Tip : Рецепт кремовых запеченных макарон и сыра с панировочными сухарями предназначен не только для детей. Когда я одна, я люблю делать «взрослую» версию, добавляя жареные овощи!

    Как приготовить макароны и сыр

    В разных рецептах есть разные инструкции, но для большинства рецептов запеченных макарон и сыра вам нужно будет начать с приготовления макарон и сырного соуса на плите.Оттуда, запекание их в духовке вместе позволяет сделать его более насыщенным, сливочным и просто более восхитительным, чем когда-либо.

    Подходит ли чеддер для макарон с сыром?

    Чеддер — один из лучших сыров для макарон с сыром. Если вы собираетесь использовать несколько сыров вместе, чеддер должен быть одним из них.

    Хороша ли моцарелла в макаронах с сыром?

    Да, он так хорошо тает и дополняет чеддер и другие сыры, создавая поистине сливочные ощущения.

    Какой сыр лучше всего использовать для макарон и сыра?

    Лучший сыр для макарон и сыров — острый чеддер. Острый чеддер придает макаронам и сыру классический вкус, который мы знаем и любим. Он также плавно тает, хотя добавление других плавящихся сыров может создать большую глубину.

    Что я могу добавить в макароны с сыром, чтобы они стали лучше?

    Макароны с сыром сами по себе хороши, но если вы хотите добавить к ним, крошеный приготовленный бекон — это мечта.Тертый пармезан или сыр Романо могут добавить итальянского изюминка, а острый соус придаст ему пикантность. Если у вас остались хот-доги или ветчина, нарежьте их и добавьте.

    Можно ли вместо этого использовать сгущенное молоко?

    Да, сгущенное молоко можно использовать, если у вас нет обычного молока. Это придаст нужное количество кремовой консистенции.

    Какая лучшая приправа для макарон с сыром?

    Вы не поверите, но горчичный порошок действительно добавляет приятную глубину аромата домашним сливочным макаронам и сыру.Он не придаст ему вкуса горчицы, а лишь добавит вкуса, чтобы раскрыть сочность сыра.

    Можно ли заменить панировочные сухари панко?

    В вашем лучшем рецепте макарон с сыром, естественно, могут использоваться панировочные сухари панко вместо обычных панировочных сухарей. Вы также можете найти панко без глютена, крошки без глютена и пасту без глютена!

    Как долго печь макароны и сыр

    Ваш макарон с сыром займет от 15 до 20 минут в духовке, разогретой до 400F.Дайте время варке макарон и соуса на плите. В общем, весь рецепт готов к подаче горячим всего за 30 минут. Пока он запекается, легко приготовить салат к еде.

    Как сделать макароны и сыр сливочными?

    При разогреве макарон с сыром добавление молока поможет вернуть им кремовую текстуру.

    Как хранить макароны и сыр

    Если у вас остались остатки (иногда наши полностью исчезают!), Вам придется их плотно накрыть и поставить в холодильник.Это годится от 3 до 4 дней.

    Можно ли заморозить макароны и сыр

    Да, но не рекомендуется. Когда вы замораживаете и разогреваете макароны с сыром, кремовая консистенция совсем не сохраняется. Это часто приводит к мягкому беспорядку. Лучше всего в этом случае использовать холодильник над морозильной камерой. К счастью, это очень быстрое блюдо, поэтому лучше всего его приготовить свежим.


    Посмотрите, как приготовить макароны с сыром (видео)

    Это ЛЮБИМЫЙ рецепт запеченных макарон с сыром для моей семьи! Честно говоря, это лучшие макароны с сыром, которые у нас были.Его супер-сливочный вкус сочетается с сыром чеддер и моцарелла, и каждый раз получается идеально! Этот семейный фаворит идеально подходит для групп, и люди всегда возвращаются на несколько секунд.

    • 1 фунт макарон по локоть
    • 6 столовых ложек несоленого масла
    • 5 столовых ложек универсальной муки
    • 2 1/2 стакана молока
    • 2 стакана тертого сыра ((острый сыр чеддер и сыр моцарелла составляют отличную смесь))
    • 1 / 2 чайных ложки соли
    • 1/4 чайной ложки горчичного порошка (по желанию)
    • 1/2 стакана панировочных сухарей
    • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Смажьте форму для запекания размером 9×13 дюймов сливочным маслом.

    • В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и варите макароны до состояния al dente. Слейте воду и отложите в сторону.

    • В большой кастрюле растопите масло на среднем огне, чтобы начать приготовление заправки из макарон и сыра. Добавьте муку и взбивайте, пока не образуется густая гладкая паста. Варить около 2 минут.

    • В отдельной миске разогрейте молоко в микроволновой печи, а затем медленно влейте в соус для заправки.Готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет, примерно 5-8 минут. Медленно помешивайте, пока соус не загустеет, и обязательно соскребите дно сковороды. Снимите сковороду с огня и по очереди добавляйте тертый сыр. После того, как сыр полностью расплавится, добавьте соль и, по желанию, горчичный порошок.

    • Перелейте приготовленную пасту в большую миску и полейте пасту соусом, осторожно помешивая, пока паста не покроется равномерным слоем. Переложите макароны в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сверху панировочными сухарями.Выпекать макароны до образования пузырьков и золотистой корочки около 15-20 минут. Подавать немедленно.

    Калорий: 491 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 18 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 408 мг | Калий: 273 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 673 МЕ | Кальций: 317 мг | Железо: 1 мг

    Еще рецепты макарон с сыром:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *