Рецепт манника на ряженке: Манник на ряженке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Анжелла .

Содержание

Самый Лучший Рецепт Манника На Ряженке — Пальчики Оближешь

svetlana89

Выглядит очень аппетитно, обязательно попробую.
Спасибо.

utharo1989

Сайт — потрясающий, рецепты легки в приготовлении, а фотки на 5+.
Суперррр
Так держать:)

Черногузова Агата

Как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
За рецепт спасибо!

disullo1999

Рецепты с фото — супер.
После них уже рецепты без фото даже не читаю…
Обленилась.
Хочется видеть, к чему приду.

saldupa

У меня вроде получилось!
спасибо!

Мухтабарова Маша

Itaito, спасибо.
Приготовила манник на ряженке.
Ну, ооочень вкусно и очень красиво!!Гости в восторге.
Носила на работу, там тоже восторгу не было предела!!! Спасибо!:)

Аржакова Элла

Отличная идейка
Благодарю за рецепт

hintofr

Сегодня приготовила манник на ряженке…но еще не пробовали, ждем гостей;)
надеюсь, блюдо окажется вкусным))
спасиииииииииибо за наглядный рецепт!))

lera

Манник на ряженке супер-пупер:)))))))
Очень просто в приготовлении:)
Я только немного внесла свои коррективы:)

Очень здорово получилось.
В общем, спасибо Вам большое за манник на ряженке:)))

maltov_91

Очень давно приметила этот рецептик манника на ряженке.
Получилось просто чудесно!
itaito спасибо Вам большое за этот рецепт!

alekmorse2002

Отличный рецепт! Спасибо, itaito. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

1antig

Кстати, когда я первый раз попробовала манник на ряженке, подумала: [QUOTE]какая бяка[/QUOTE]

sasha

Я сделала и всем домашним очень понравилось, а дочь расстроилась, что «на завтра» не осталось.
Спасибо

arina

Вау!
Невероятная красота, этим я маму свою точно удивлю!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за ваш рецепт, спасибо, тысячу раз спасибо!:))))

istasa

Большое спасибо, доступно и все ясно.

Рецепт: Манник на ряженке с яблоками

Ингредиенты:
яблоки - 2 шт.;
крупа манная - 1 ст.;
мука пшеничная - 0,5 ст.;
разрыхлитель теста - 1 ч.л.;
изюм темный - 30 гр.;
масло сливочное - 20 гр.;
ряженка 4% - 1 ст.;
масло растительное для смазки противени - 1 ч.л.;
сахарный песок - 50 гр.;

куриное яйцо - 2 шт.

Приготовим сегодня нежный манник на ряженке. Ряженку можно брать любого процента жирности-у меня была 4%

Подготовим необходимые ингредиенты:
Для того чтобы манка получилась нежная, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. В емкость, в которой будем замешивать тесто высыпаем манную крупу и заливаем ряженкой.

2. Хорошо размешиваем чтоб не оставалось комочков.
Отставляем манку в сторону для набухания при комнатной температуре примерно на полчаса.

3. В отдельную емкость разбиваем яйца, всыпаем сахарный песок и взбиваем в легкую пену.

4. По истечении получаса манка набухла, стала однородной и готова к замесу теста. Вливаем в нее масло, растопленное в микроволновой печи. Масло должно быть теплое, но не горячее. И размешиваем миксером на небольшой скорости.

5. Добавляем разрыхлитель.

6. Всыпаем пшеничную муку. Заранее муку необходимо просеять. Перемешиваем, чтоб не было комочков.

7. Вливаем взбитую яично-сахарную смесь и хорошо перемешиваем, либо ложкой, либо миксером на маленьких оборотах, отставляем минут на 5 в сторону.

Вот такая однородная масса у нас получилась.

8. В тесто всыпаем промытый и подсушенный изюм и перемешиваем ложкой.

9. Тесто выливаем в форму, заранее смазанную растительным маслом.

10. Яблоки моем и очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем тонкими ломтиками.

11. Укладываем яблоки на тесто, произвольным способом и выпекаем в течение 35 минут в заранее разогретом до 180-200 градусов духовом шкафу.

По истечению 35 минут манник готов. Готовность проверяю деревянной шпажкой, если шпажка выходит из теста сухая, то манник готов.

Подаем к столу и наслаждаемся.

Манник получается за счет яблок очень сочный и нежный!
Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H05M1 ч. 5 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт Манника на ряженке с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Манник

Манник Манник Полосатик

Февраль выдался очень богатым месяцем на прекрасные рецепты! Столько победителей и столько чудесных подарков! Мне очень приятно участвовать в конкурсах, наблюдать за Вашими рецептами и постами. Учится у Вас, на самом деле для меня большая честь! Хочу пару слов сказать о тех людях которые мне очень нравятся: 1) Вениамин - мне очень нравятся его безумно вкусные рецепты и фотографии, на них действительно нельзя смотреть голодным! 2) Оксанка - это просто рукодельница, я думаю каждая девушка которая любить кулинарию хотела бы научится делать такие прекрасные торты, это просто дар свыше! 3) Ольга Ч - в февраля Оленька показала себя во всей красе, такие вкусные блинчики, к тому же безумно красивые, благодаря Оли масленица на сайте удалась! 4) ЮсяЮся - у Юленьки, такие чудесные домашние рецепты, от которых так и веет теплом и заботой, а когда на сайте появляются ее рецепты тортов я просто тащюсь от них! 5) Черешенка - не смотря на что Ольчик не каждый день нас радует своими сногсшибательными рецептами, я все ровно хожу и облизываюсь, впредкушении нового ее творения! 6) Сима - если честно всегда жду рецепты от Симы, они такие вкусные и красивые, хочется смотреть на них каждый день! Симочка радуй ЧАЩЕ Нас своими творениями! 7) ЮлиЯ - если честно Юльчик огромная молодчинка! Такие красивые фото ее блюд, сводят меня с ума, это просто фантастика! Сразу хочется придти к ней в гости поболтать пробуя все новые и необычные блюда! 8) Тата - очень душевные рецепты, я думаю близким Таточки безумно повезло, чувствуется по фото что все сделано с такой любовью и заботой, что просто глаз не оторвать! 9) Elena (Azdora) - Леночка, Твои итальянские рецепты - бесподобны! Все подробно описано, безумно красивые фото! Спасибо что Ты нас знакомишь с Итальянскими традициями и рецептами! 10) ОЛЯ:) - такие разнообразные и вкусные рецепты! Я хочу Оленьке сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Потому что не всегда есть возможность попробовать то или иной блюдо, а у Оли очень доступные, но при этом БЕЗУМНО вкусные рецепты, который может попробовать любой! 11) LapSha (Мария) - Машенька в этом месяце Ты МЕНЯ ПРАВДА ПОКОРИЛА! Когда я смотрела на Твои рецепты я ими восхищалась! Так сильно восхищалась, что бежала на кухню, чтобы повтарить! Большое Тебе спасибо! Конечно я не могу написать про каждого, но поверьте это далеко не все люди которыми я восхищаюсь! Большое спасибо хочу сказать: Людмиле, Надежде, Светлана Горбуненко, EVA, Туся, Сюрреалистичная, KraLova, Снежинка Татьяна,, Танюха-ха, Мурзик!

1 ч

Как испечь вкусный манник — манник на молоке, на кефире, на ряженке и на сметане

Манник — сладкий пирог, который очень легко приготовить и который понравится как взрослым, так и детям. Как можно догадаться из названия, манник готовится из манной крупы. Существуют рецепты манника без муки и рецепты манника с мукой. Приготовить манник можно на молоке, на кефире, на ряженке и на сметане. Кроме того, вкусный манник получается с начинкой: фруктами, ягодами, сухофруктами.

Выпекается манник в духовке не менее получаса при температуре 180 градусов (время выпекания зависит от рецепта). Пока манник выпекается, не рекомендуется открывать духовку, чтобы пирог не опал. Готовность манника можно проверить деревяной зубочисткой. Когда манник готов, у него получается золотисто-коричневая корочка.

Классический манник на молоке без муки — рецепт

Один из самых простых рецептов манника — это манник на молоке. Чтобы приготовить такой манник, понадобятся ингредиенты:

  • 1,5 стакана манной крупы
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 50 граммов мягкого сливочного масла
  • 1,5 чайных ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • Растительное масло, чтобы смазать форму

Манную крупу залейте молоком и оставьте примерно на один час, чтобы она набухла. Тем временем взбейте яйца с сахаром, солью и маслом. Когда манка набухнет (примерно через час), добавьте яичную смесь и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в форму для запекания (если форма металлическая, ее нужно предварительно застелить пекарской бумагой и смазать маслом). Поставьте манник в разогретую духовку на 50–60 минут при температуре 180 градусов. Через час достаньте манник из духовки, слегка охладите, разрежьте на кусочки и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить с голубикой — простые рецепты вкусных десертов

Манник на сметане без муки — рецепт

Вкусный манник можно приготовить и на сметане. Возьмите ингредиенты:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 0,5 чайной ложки соды
  • Растительное масло, чтобы смазать форму

Яйца взбейте. Добавьте сахар, манку, сметану и соду. Хорошо перемешайте. Отставьте тесто на полчаса, чтобы манка набухла (по консистенции она должна получиться как густая сметана). Форму смажьте маслом, вылейте тесто в форму. Поставьте манник в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 30 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также: Как быстро испечь черничный пирог — простые рецепты вкусной выпечки

Манник на ряженке без яиц — рецепт

Вкусной и необычной получается сладкая выпечка на ряженке. Чтобы испечь манник на ряженке без яиц, возьмите ингредиенты:

  • 1 стакан манной крупы
  • 2 стакана ряженки
  • 0,5 стакана сахара
  • 2,5 чайных ложки разрыхлителя
  • 1,5 чайных ложки ванильного сахара
  • Изюм, цукаты, яблоки, ягоды — по желанию

Манку перемешайте с сахаром и ванильным сахаром, залейте ряженкой и отставьте на 40 минут, чтобы манка набухла. Когда манка набухнет, добавьте разрыхлитель, перемешайте. Если в вашем рецепте есть сухофрукты или ягоды, добавьте их в конце, перемешайте. Вылейте тесто в форму для запекания (форму предварительно смажьте маслом) и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте манник около 40 минут или до готовности (готовность можно проверить зубочисткой). Когда манник будет готов, слегка охладите и можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Читайте также: Пирог, желе, смузи и другие десерты с ряженкой — рецепты

Яблочный манник на кефире с мукой — рецепт

И, конечно же, вкусный манник можно приготовить на кефире. Предлагаем вам рецепт яблочного манника:

  • 1 стакан манной крупы
  • 1 стакан кефира
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайной ложки соды
  • 2–3 яблока
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Растительное масло, чтобы смазать форму

В большой миске перемешайте манку, сахар и кефир. Отставьте на полчаса, чтобы манка набухла. Вбейте яйцо, перемешайте. В отдельной емкости перемешайте муку с содой. Постепенно добавьте в миску с манкой муку с содой, перемешайте. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тоненькими ломтиками. Добавьте яблоки и корицу в тесто, перемешайте. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом, вылейте тесто. Поставьте яблочный манник в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 60 минут. Готовый манник слегка охладите, нарежьте и подавайте на стол. Приятного аппетита!

По материалам russianfood.com, povar.ru, eda.ru, edimdoma.ru

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Рецепт вкусного манника на ряженке

Я, как, наверное, и многие хозяйки, люблю готовить, когда времени много, никто под ногами не вертится и не хватает куски, когда все продукты под рукой, а за окном светит солнышко. Мечтать не вредно, скажете вы? И будете правы, ведь, кроме солнышка, остальные условия далеко не всегда выполнимы.
Вот, например, есть у меня заветный рецепт, но готовлю я этот удивительный торт с фруктами и пряностями только по большим праздникам, да и то дети вечно вертятся и норовят то мед попробовать, то черносливину стянуть, а у меня же все отмерено! Но результат, я вам скажу, потрясающий, а аромат просто фантастический!
Или, например, совершенно дивные пирожки с вишнево-творожной начинкой, тоже вкуснятина необыкновенная. Вот так печешь, печешь, а потом глянешь на себя в зеркало и понимаешь – надо завязывать с этим делом! Детям и мужу – хоть бы что, у них эти калории будто улетучиваются, а я вынуждена себя, любимую, ограничивать. Хотя, как выяснилось, это тоже можно делать вкусно – это прекрасно доказывает диетическая шарлотка с геркулесом. Кстати, этот рецепт вкусного манника на ряженке тоже почти диетический, без масла и без муки, а манник получается чудесный – сочный, вкусный, ароматный.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 250 ккал

Чтобы приготовить манник на ряженке с изюмом, вам понадобится:

ряженка – 500 мл (можно заменить йогуртом или «Снежком»)
сахар – 100 г
крупа манная – 200 г
разрыxлитель теста – 3 ч.л.
ванилин или ванильный сахар -1 пакетик
изюм – по вкусу
сахарная пудра (для посыпки) – 1 ст.л.

Манник на ряженке с изюмом готовится так.

1. Изюм промойте и залейте кипятком минут на 10-15. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы с изюма стекла вода.
2.В удобной емкости смешайте манную крупу с сахаром, размешать и всыпьте разрыхлитель и ванилин. Перемешайте еще раз.
3. В полученную смесь постепенно вливайте ряженку, постоянно перемешивая, чтобы не получилось комочков.
4. Добавьте изюм, перемешайте еще раз и выложите тесто в форму для выпечки, слегка смазанную маслом или маргарином.
5. Выпекайте примерно 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 190°C.
6. Готовый манник достаньте из духовки, дайте остыть до комнатной температуры и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 27.05.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Манник на ряженке ВСЕ СМЕШАЛ ЛОЖКОЙ и в духовку

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Манник очень вкусный и простой в приготовлении. Рецепт: Форма 19 см Печем 180 градусов 30 мин Ряженка 220 мл Манка 170 гр Какао 2 ст. ложки Банан Сахар 100 гр Разрыхлитель Соль Ваниль Молоко 100 мл
Дата: 2020-10-03

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Елена
Мне интересно на кого это рассчитано? я пекла манник по-другому вашему рецепту-не получается, готовила несколько раз и всегда потом добавляла что-то на глаз, по рецептам получается тесто очень густое и на видео это видно, но когда отправляете в форму оно чудесным образом получается жиже, в этом рецепте я вижу тоже самое!

kvant
Оля, сделайте, пожалуйста, датские булочки с пеканом и кленовым сиропом из слоёно-дрожжевого теста! По тем рецептам, что есть в интернете, не получается как в оригинале они должны быть. А ведь для любителей выпечки эти булочки-косички - полный восторг! 🙂

Лена
Оля, добрый день, хочется конечно приготовить что то новенькое, но действительно у вас на видео, подписчица заметила, что тесто когда мешает густое, а когда в форму выкладываете, жидкое, это что такой эффект даёт? Заранее спасибо за ответ.

Михалыч
Здравствуйте. Ольга спасибо вам за вкусный рецепт. Хорошо что напомнили, 100 лет не готовили манник. Хороших вам выходных и отличного настроения! Представляю как это вкусно.

Сергей
Сделала такой манник на кефире, ряженки не было, вместо банана добавила грушу дюшес. получилось вкусно и ароматно. спасибо, Оля. пишу с аккаунта мужа. с уважением, Ирина.

светлана
Здравствуйте Оля! Спасибо за рецепт. У меня другой рецепт манника; но этот такой красивый; что захотелось приготовить. Приготовлю обязательно и напишу впечатления.

Алла
Спасибо большое за прекрасный рецепт. Я своим внукам много манников перепробовала печь, вот сейчас спеку с ряженкой и бананом, думаю, что понравится.

Галина
Олечка молодец, рецепты всегда очень жизненные, объясняешь всегда понятно. В этом рецепте не указано сколько разрыхлителя, чайная ложка?

Andrej
Всё СМАШАЛ и ВКАСНАТАНА. Шучу. Большое спасибо за рецептик, обязательно сделаем детишкам вкусняшку. Вам добра и процветания

🍴 Манник на ряженке рецепт с фото. Как приготовить Манник на ряженке

Просто Рецепт

Приготовление:

50 минут

Порции:

8

Описание рецепта

Рецепт Манник на ряженке с фото

Манник на ряженке - рецепт, который должен быть в арсенале у каждой хозяйки так как он невероятно просто и быстро готовится. Но главное его преимущество - это ингредиенты, которые всегда найдутся в холодильнике.

Ингридиенты

  • Ряженка (густая) - 500 мл,
  • Манная крупа - 200 г,
  • Сахарный песок - 100 г,
  • Сода пищевая - 1 ½ ч.л.,
  • Молотый имбирь, корица, ванилин - по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того что бы приготовить манник на ряженке нужно предварительно извлечь кисло-молочный продукт из холодильника для того что бы он приобрел комнатную температуру. В глубокой миске смешать манную крупу, ванилин, пищевую соду и сахарный песок. Сухое тесто залить теплой ряженкой, перемешать и отставить на 30 минут в теплое место.
  2. По истечении времени манная смесь должна разбухнуть таким образом что бы хруст крупинок не ощущался на зубах. Ввести вкусовые добавки, которые придадут маннику на ряженке уникальности и некоторой “изюминки”. В качестве таких добавок могут выступать специи - имбирь, корица, красный перец, лимонная цедра, зерна кунжута или фрукты - яблоки, бананы.
  3. В том случае если для приготовления манника на ряженке Вы используете ряженку жидкой консистенции в тесто необходимо ввести 1 куриное яйцо среднего размера. Хорошо перемешать.
  4. Форму предназначенную для выпекания присыпать сухой манной крупой или смазать сливочным маслом. Равномерно распределить тесто по всей поверхности и отправить в духовой шкаф предварительно нагретый до 190°C на 40 минут.
  5. Манник с румяной золотистой корочкой извлечь из духового шкафа и остудить до комнатной температуры, после чего можно подавать к столу украсив сгущенным молоком или сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт блины на ряженке.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Манник на ряженке" - наш рецепт с пошаговыми фото.

Каша манна с молоком - CookINPolish

Kasza Manna с молоком - один из вкусов моего детства. Моя бабушка Эмилька готовила нам его на завтрак. В качестве альтернативы у нас были рис или лапша с молоком и сахаром, подаваемая в виде молочного супа. Zupa mleczna - молочный суп - это то, о чем многие поляки не хотят вспоминать с детства 🙂 Понравились ли они?

Kasza Manna - прекрасная манная крупа, когда вы добавляете жидкость и готовите ее, получается что-то вроде польской поленты. Его можно назвать фариной или манной кашей, в Великобритании это известно как пудинг из манной крупы.

Состав:

на 2 порции

  • 2 стакана молока (500 мл)
  • 4 столовые ложки каша манна - фарина
  • 2 стакана сахара
  • щепотка соли
  • для подачи: сезонные фрукты, домашний фруктовый сок, сахар и т. Д.

Смешайте манную крупу с половиной чашка холодного молока. В маленькой кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко. Растворить сахар и посыпать солью. Как только молоко закипит, медленно влейте молоко с манкой в ​​кастрюлю, помешивая ложкой.Продолжайте помешивать, пока смесь загустеет, и через 2 минуты ваша каша манна готова. Вылейте его в сервировочные тарелки или банки и дайте остыть или сразу же съешьте.

Обожаю каша манну, которую подают с домашним сиропом из малины или черники - зимой достаточно взять банку из кладовой и побаловать себя этим вкусным блюдом.

Летом используйте свежие фрукты - малину, чернику, клубнику или просто посыпьте корицей и подавайте с сахаром.

Smacznego! Наслаждаться!

Каша манну с молоком в наши дни готовят не так часто, как в коммунистической Польше.Если вас интересуют другие рецепты PRL, проверьте эту ссылку: еда PRL.

Прокомментируйте пост, если у вас есть вопросы, другие идеи по рецепту или вам просто понравилось читать. Буду рад видеть ваши мысли в моих постах!

Спасибо, что понравились и поделились моими рецептами с друзьями - это помогает развивать мой блог!

Рецепт приготовления варенца в домашних условиях. Варенец самодельный: рецепт

ВАРЕНЕЦЫ - КИСЛОРОДНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Варенец - кисломолочный продукт, изготовленный, как и ряженка, из топленого молока, но, в отличие от последнего, смягченный сметаной или сливками.Конечные характеристики варенца напрямую определяются качеством топленого молока, которое является основой традиционного русского напитка. В старину варенец варили в русской печи, получая изумительный деликатес по вкусу и аромату. Приготовим аналог его примерных свойств на современной кухне.

Как приготовить варенец в домашних условиях - рецепт

Для приготовления варенца лучше взять домашнее цельное молоко и сметану или сливки того же происхождения.При использовании магазинных товаров риск выхода из строя значительно возрастает.

Состав:

  • молоко цельное - 2 л;
  • домашняя сметана или сметана - 500 мл.

Препарат

  1. Для начала позаботимся о наличии необходимой посуды для изготовления варенца. Керамический или глиняный горшок - идеальный сосуд для создания безупречного качественного продукта.
  2. Налейте в кастрюлю цельное домашнее молоко и поставьте емкость в разогретую до 150 градусов духовку.Во время кипячения молочных продуктов дверца прибора должна быть приоткрыта.
  3. Время от времени перемешивайте основу варенца, опуская пленку карамельного цвета, образовавшуюся деревянной ложкой, на дно емкости.
  4. После того, как объем молока уменьшится вдвое и оно станет кремообразным, добавьте в миску сметану и перемешайте.
  5. Горшок с основанием варенца оборачиваем чем-то теплым и оставляем на пятнадцать часов для брожения и созревания.
  6. По истечении времени вкусный, ароматный, аппетитный и чрезвычайно полезный продукт будет готов - вы можете сдать пробу.

Варенец едят теплым, в идеале со свежим хлебом и медом.

Как приготовить варенец в домашних условиях в термосе?

Утомительное кипячение в духовке можно заменить настаиванием молока в термосе. Преимущество этого метода в том, что объем сырья остается прежним. Для реализации задумки обязательно нужно взять термос со стеклянной колбой.

Состав:

  • молоко цельное - 1 л;
  • домашняя сметана или натуральный йогурт без добавок - 250 мл.

Препарат

  1. Доведите домашнее молоко до кипения, сразу налейте его в стеклянный термос и плотно закройте на четырнадцать часов.
  2. Со временем перелить молочную основу в другую емкость и, охладив ее до сорока градусов, добавить сметану или йогурт.
  3. Тщательно перемешать массу, перелить обратно в термос и оставить на несколько часов для брожения и образования варенца.
  4. Завершающий этап можно проводить в других емкостях вместо термоса, например, в обычных стеклянных банках.Они должны быть чистыми, сухими и идеально стерилизованными.
  5. Настаивая горячее молоко в термосе и приобретя характерный топленый вкус и аромат, смешайте его с йогуртом или сметаной, разлейте по сосудам, укутайте и оставьте в тепле до загустения. Примерно через четыре-пять часов вкусное, полезное и ароматное угощение будет готово.

Теперь вы знаете, из чего сделан варенец, и можете сами, выбрав подходящий способ, приготовить лакомство на своей кухне.

PS: Рецепт из инета ... так хочу попробовать сделать в мультиварке ...

Варенец - кисломолочный продукт из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу конечный продукт отличается от ряженки. Промышленные варенцы жидкие, а домашние можно есть ложкой.

Приготовлено в России в настоящей печи. Домашнее молоко налили в глиняный горшок и нагревали в духовке на ночь.Важно было следить, чтобы жидкость не закипала, а только томилась. В результате этой процедуры молоко приобрело густую консистенцию, и когда его температура упала примерно до 36 градусов, в него были залиты сливки и оставлены на некоторое время в теплом месте.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки главным образом технологией производства. Варенец, как ряженка, разливается в глиняные горшочки и отправляется в духовку. Однако в первый молочный продукт добавляют сливки, а во второй - сметану. В отличие от ряженки, где температура в духовке не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не менее ста двадцати градусов. Из духовки ряженка отправляется на созревание в теплое помещение, а варенец наоборот убирается в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцем в том, что в последний добавляют молочнокислые бактерии, полученные из йогурта, а в ряженку - грибки.

В отличие от варенца, ряженка более жирная и по вкусу похожа на топленое. Однако более полезен для организма варенец, так как его можно отнести к низкокалорийным продуктам.

Теперь по поводу отличий кефира от варенца. Второй - из топленого молока, а первый - из цельного коровьего или козьего молока. В кефир добавляют грибы, а в варенец - бактерии. Но оба они считаются полезными для здоровья молочными продуктами, потому что они низкокалорийны.

Как выбрать и хранить?

Открыв упаковку, посмотрите консистенцию варенца, она должна быть однородной, без сгустков и пузырей. В противном случае от использования этого продукта лучше отказаться.

Срок годности качественного варенца не должен превышать 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт перелить в стеклянную банку. Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Варенец домашнего приготовления следует хранить в стеклянной таре исключительно в холодильнике не более пяти дней.Если молочный продукт оставить в помещении при комнатной температуре, его необходимо употребить в течение суток.

Полезные функции

Польза варенца обусловлена ​​наличием необходимых для жизни витаминов и минералов. Этот продукт содержит витамин А, который необходим для зрения и кожи. Варенец содержит витамин D, который снижает риск остеопороза и рахита у детей. Также в этом продукте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему.Варенца содержит практически весь комплекс витаминов группы В, благотворно влияющих на деятельность нервной системы и всего организма.

Калорийность варенца напрямую зависит от жирности сырья, используемого для его приготовления. В среднем на прилавках магазинов продаются варианты калорийностью 53 ккал на 100 г. Учитывая это, Варенец можно употреблять в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Этот продукт содержит магний и калий, и эти минералы незаменимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активизируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. Варенец также содержит железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок в этом продукте быстро усваивается организмом, рекомендуется употреблять его для нормализации работы пищеварительного тракта и почек.

Варенец также обладает легким слабительным действием, а значит, полезен людям, страдающим запорами.

Варенец можно пить при грудном вскармливании, но только в домашних условиях, так как он будет полезнее для организма кормящей матери и ребенка.

При панкреатите Варенец лучше всего употреблять в период ремиссии. При обострении не рекомендуется пить кисломолочный продукт. Однако если больной не может пить кефир, его можно заменить двухпроцентным варенцем.Такой продукт рекомендуется пить по сто миллилитров в день (желательно во время полдника или за пару часов до сна) через две недели после устранения последнего приступа.

Ниже видео о полезных свойствах варенца.

Варенец в косметологии

Благодаря большому количеству полезных свойств этот продукт также используется в косметических целях. Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используется для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с варенцем

Способ приготовления и применения

Для подъема

На чистое лицо нанести слой варенца, подержать минут десять, а затем смыть маску водой комнатной температуры. Косметологи советуют после этой маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения ровно пять дней.

Для увлажнения

Способ первый.Чистое лицо необходимо смазать растительным маслом, а затем сверху нанести слой домашней варенцы и накрыть любой тканью. Через пятнадцать минут маску необходимо смыть теплой водой.

Второй путь. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложками творога (желательно домашнего) и хорошо размешать. Смажьте лицо готовой маской, выдержите пятнадцать минут, а затем умойтесь теплой водой.

Как видите, польза натуральной Варенцы огромна, поскольку она защищает и питает сухую, стареющую и обезвоженную кожу, а также помогает замедлить процессы старения и предотвратить раздражение на лице.

Использование для приготовления пищи

Варенец - отличный самостоятельный продукт, который хорошо сочетается со свежей выпечкой. Кроме того, он входит в рецепты многих блюд. На его основе готовится тесто, из которого делают сладкую выпечку, например, пироги или блины.

Из натурального варенца можно приготовить оладьи, манну, булочки, творог, а из последнего - сырники, запеканку или сыр.

Если молочный продукт кислый, можно добавить его в тесто для торта или печенья.

Варенец также рекомендуется использовать в качестве заправки для фруктовых салатов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот восхитительный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту. Итак, нужно взять 1 литр молока и 4 ст.ложки йогурта, который будет действовать как закваска. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос со стеклянной колбой, так как другие варианты так долго не согревают. Оставьте на 12 часов. В результате у вас получится топленое молоко, но можно приготовить его и в духовке. Предлагаемый нами способ лучше тем, что количество жидкости не уменьшается.

По прошествии времени молоко приобретет кремовый оттенок и его необходимо перелить в любую удобную емкость. Заранее необходимо подготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими.На их дно налить йогурт, а сверху налить молоко, температура которого не должна быть более 40 градусов. Затем тщательно перемешать, закрыть крышкой и укутать одеялом. Через 3-4 часа содержимое должно загустеть, а значит, варенец готов.

Следите за временем, так как передержанная пища станет очень кислой.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев оказывается даже вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Варенец может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта, в связи с чем категорически противопоказан к применению при наличии аллергических реакций.

Варенец противопоказан людям с дефицитом лактозы. Причина этого - непереносимость молока, из-за которой после употребления кисломолочного продукта у человека возникает метеоризм, а затем появляется диарея. Поэтому, чтобы не навредить здоровью, нужно употреблять кисломолочный продукт в умеренных количествах или даже вовсе отказаться от него при необходимости.

Кисломолочные напитки и продукты очень полезны. У продуктов из кисломолочного молока много названий. Один из них - Варенец, вкус которого многим знаком с детства.У кого-то это лакомство ассоциируется с деревенской печью, ведь именно в ней лучше всего варить молоко. Однако приготовить варенец можно и в домашних условиях в условиях обычной кухни в современной городской квартире.

Этот кисломолочный напиток содержит более 200 ценных микроэлементов и веществ. В том числе те, в регулярном приеме которых организм человека нуждается постоянно:

  • витаминов групп А, С, В, Е, РР;
  • железо;
  • сера;
  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • лакто- и бифидобактерии;
  • кислота молочная;
  • насыщенные жирные кислоты.



Характеристики продукта

Варенец часто путают с ряженкой. У них действительно есть сходство. Оба кисломолочных напитка готовятся из топленого молока путем его ферментации. Но на вкус варенец более нежный. Это свойство придает добавление сметаны или сливок.

Также разная температура кипения молока для приготовления этих двух продуктов.Для ряженки она почти в два раза ниже.

Качество варенца, его калорийность зависят от сырого молока, из которого готовится продукт. Самый вкусный, нежный и полезный варенец готовится из цельного обезжиренного молока. Калорийность 100 граммов готового кисломолочного продукта жирностью 3,2% составляет 53 ккал. Содержание же белков варенца в том же количестве 2,9 г, жиров 2,5 г, углеводов 4 г.



Преимущества использования

Как и другие кисломолочные продукты, Варенец обладает множеством свойств, улучшающих состояние и функции многих органов и систем организма.Его регулярное употребление при отсутствии индивидуальной непереносимости и противопоказаний рекомендовано людям любого возраста.

  • Прежде всего, продукт благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Стимулирует перистальтику кишечника, восстанавливает его микрофлору. Употребляя не менее 150-200 г варенца в день, можно навсегда забыть о запорах, нерегулярном стуле, урчании в желудке.
  • Употребление кисломолочных продуктов способствует укреплению иммунной системы.
  • Варенец можно включать в диету разгрузочных дней и диеты для похудания.
  • Напиток кисломолочный содержит кальций и фосфор. Благодаря этому при регулярном употреблении варенца укрепляются зубы и другие костные ткани организма.
  • Два микроэлемента - калий и магний - очень важны для здоровья и поддержания хорошей работы сердечной мышцы и сосудистой системы. Эти вещества присутствуют в продукте в довольно большом количестве.
  • Варенец применяется также в косметологии. На его основе делают питательные маски для лица и кожи головы.


Противопоказания

Варенец имеет очень мало ограничений по использованию. Прежде всего, это индивидуальная непереносимость молочного белка. Нельзя употреблять продукт с высоким содержанием жира при обострении панкреатита, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при остром гастрите. Однако в период ремиссии этих заболеваний питье не противопоказано.


Рецепты

Варенец можно приготовить в домашних условиях. Но сразу стоит отметить, что качество и вкус конечного продукта во многом зависят от свойств используемого молока. Лучше всего, если оно происходит от домашней коровы. Самый подходящий продукт, который не подлежит сепарированию и пастеризации.

Конечно, в магазине можно купить молоко, чтобы приготовить домашний варенец. Но в этом случае важно, чтобы его жирность была не менее 3.2%. Сливки или сметана, которые также входят в рецепт домашней варенцы, тоже не должны быть обезжиренными.

Кисломолочный напиток лучше всего готовить в керамической или термостойкой стеклянной посуде. Можно использовать эмалированные кастрюли или половники.


В первом варианте для кипячения молока будет использоваться духовка.

  • Молоко объемом два литра необходимо перелить в емкость и поместить в духовку, нагретую до 150-170 градусов.Дверца духовки должна оставаться приоткрытой.
  • В процессе томления на поверхности молока периодически образуется пленка. Его необходимо опустить на дно деревянной ложкой или шпателем. Одновременно перемешайте все содержимое кастрюли.
  • Процесс нагрева молока продолжается до тех пор, пока оно не выкипит и его объем не уменьшится вдвое. При этом молоко приобретет нежный кремово-бежевый цвет. В это время можно выключить газ в духовке.
  • Вынуть противень из духовки и подождать, пока топленое молоко не остынет до 40 ° C.
  • После этого добавить 50 мл свежей жирной сметаны. В таком же количестве можно использовать слегка подкисленные молочные сливки. Вся масса на сковороде перемешивается.
  • Блюда с топленым молоком и сметаной хорошо укутываются. В таком состоянии нужно оставить содержимое кастрюли для брожения, которое продлится 12-15 часов.

О готовности продукта можно судить по его густоте и приятному аромату. Кисломолочный напиток нужно разлить в небольшие стеклянные емкости и убрать в холодильник.Лучше всего употреблять продукт в свежем виде, а хранение варенца не должно превышать трех суток.



Варенец в домашних условиях можно приготовить в мультиварке.

  • Для приготовления кисломолочного напитка выберите режим «Тушение» и кипятите 1 литр молока в течение 5 часов.
  • Молоко охладить до 40 ° С, положить в него 4 ст. ложки сметаны или сливок, перемешать.
  • Теперь выставляем режим «нагрев» («поддержание температуры») на 25-30 минут.
  • По истечении времени программы оставьте продукт в закрытой мультиварке еще на 6 часов. Вкусный варенец готов.

Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент молочных и кисломолочных продуктов, относящихся к основным продуктам питания. По мнению всемирно известных диетологов, включение в рацион кисломолочных напитков благотворно влияет на пищеварительную систему взрослых и детей и весь организм человека в целом.

Среди таких напитков особое место занимают мои любимые продукты с карамельным вкусом - ряженка и варенец, приготовленные на основе топленого цельного молока путем ферментации полезными бактериями.По консистенции и вкусу оба напитка похожи друг на друга, и только искушенный потребитель, разбирающийся в нюансах технологии, находит некую разницу между варенцем и ряженкой.

Оба напитка похожи по вкусу, поскольку содержат полезные молочнокислые бактерии, которые определяют их пищевую ценность и неоспоримую пользу для здоровья. Варенец и ряженка различаются по технологии изготовления - традиционно в Украине и европейской части России его готовят путем добавления сметаны в топленое молоко из расчета 0.2 кг на литр, а в Сибири и на Урале густой варенец, который можно есть ложкой, часто делают на основе жирных сливок и подают такое блюдо к чаю.

Варенец и ряженка: в чем разница?

Для приготовления обоих напитков в промышленных условиях коровье молоко растапливают в течение 3-8 часов, пока его объем не уменьшится примерно на треть. Полученное вещество имеет красноватый оттенок и характерный приятный вкус.

Далее продукт ферментируется путем добавления стрептококков молочной кислоты и болгарских термофильных палочек для приготовления ряженки и сметаны или сливок для производства варенца.Процесс брожения происходит при поддержании температуры около 40 ° C в течение 3-4 часов.

На самом деле и ряженка, и варенец - это разновидность натурального болгарского йогурта, но без каких-либо вкусовых добавок. В старину для приготовления варенца брали специальные глиняные горшки, которые ставили в русскую печь для кипячения молока на всю ночь. Готовый продукт по цвету намного светлее, чем ряженка.

Еще одно существенное отличие варенца от ряженки, особенно приготовленной в домашних условиях, - это повышенная плотность и калорийность из-за наличия жирной сметаны или сливок.Энергетическая ценность готового варенца составляет около 53 ккал, а домашнего - до 100 ккал / 100 г продукта. А по составу считается, что в варенце намного больше фосфора, а ряженка - это продукт, богатый кальцием.

Вкусный и сытный варенец, домашний рецепт которого я подробно опишу ниже, приготовить самостоятельно не составит труда, так как практически каждая хозяйка имеет в своем распоряжении современную кухонную технику - мультиварку и йогуртницу, так что Совершенно необязательно иметь русскую печь в квартире или частном доме.Но сначала давайте рассмотрим биохимический состав и полезные свойства продукта.

Польза варенцы для здоровья человека

Как и все кисломолочные напитки, Варенец относится к диетическим продуктам, рекомендованным для лечебно-профилактического питания пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта. Чем варенец так полезен для здоровья, кроме благотворного воздействия на пищеварительную систему? Все биологически активные компоненты продукта находятся в биодоступной для организма форме.

Речь идет о легкоусвояемых белках, отвечающих за наращивание мышечной ткани, кальции, который полезен для здоровья костей и зубов, витамине D, который необходим для профилактики остеопороза и ломкости костей, витаминах группы B, аскорбиновой кислоте и ретиноле. , без которых не обходится ни один физиологический процесс. Наличие полезных молочнокислых бактерий позволяет поддерживать баланс микрофлоры кишечника, в которой живут клетки иммунной системы.

Варенец обладает легким слабительным и мочегонным действием, поэтому незаменим для людей, склонных к запорам, а также ожирению, так как позволяет избавиться от каловых пробок и повышенного отека тканей.По словам диетологов, на варенец могут проводиться белковые разгрузочные дни, позволяющие снизить массу тела с 1 до 3 кг за счет очищения организма и активизации обменных процессов.

И продукт хорошо зарекомендовал себя в домашней косметологии. Нанесение масок на лицо и волосы на основе чистого варенца или в сочетании с другими продуктами способствует омоложению, регенерации клеток, усилению гидратации, подтяжке овала и качественному питанию эпидермиса и всех волос.Попробуйте за час до мытья обернуть волосы варенцем, и вы не узнаете свои локоны, которые станут шелковистыми, гладкими и послушными.

Приготовление варенца - рецепты для дома

Каждая хозяйка при желании может приготовить варенец в домашних условиях. Для этого вам понадобится деревенское молоко, которое намного полезнее, чем пастеризованное молоко в магазине, и минимум терпения.

Для начала нужно растопить молоко. Для этого можно использовать духовой шкаф (молоко кипятится 6-8 часов при температуре не выше 130 ° С, желательно в фаянсе), но удобнее всего его разогревать в мультиварке.

Заверните в чашу прибора 1 литр молока жирностью от 2,5 до 3,2% (чем жирнее молоко, тем вкуснее готовый продукт), закройте крышкой и клапаном выпуска пара, наденьте «Повар», Режим «Мультиповар», «Тушение» или «Тушение» (выбор режима зависит от характеристик вашего кухонного помощника и модели).

  • Установите время на «6 часов». В этот период при температуре 95 ° C молоко уменьшится в объеме, приобретет нежный кремовый оттенок и удивительный карамельный вкус.

Затем топленое молоко охлаждают до температуры 35-40 ° С (не выше, так как более высокая температура приводит к гибели полезных бактерий). В стерильную сухую банку поместите 2 столовые ложки сметаны или натурального йогурта (пробовала оба варианта, больше понравился греческий йогурт варенец) и залить топленым молоком.

Емкость держится около аккумулятора, аккуратно завернутого в плотное одеяло, в течение 3 часов. Если у вас дома есть йогуртница, процесс упрощается, так как это устройство автоматически поддерживает температуру около 38 ° C.Готовый варенец хранится в холодильнике, но не более 3-х суток.

Вот простая техника.

Попробуйте освоить рецепт приготовления варенца в домашних условиях, и вы навсегда станете ярым поклонником этого вкусного и полезного напитка. Его пьют в чистом виде, а также добавляют различные лакомства, например, молотую корицу, натуральный мед, варенье, замороженные ягоды, фруктовые сиропы, сладкие гренки и т. Д. Варенец делает отличную выпечку и блины. Удачи в кулинарных экспериментах!

2011-06-14

Дата: 14.06.2011

Теги:

Варенец самодельный, бабушкин - я чувствую его вкус как вкус детства.С ним связана грустная и трогательная история.

Война, зима, Кавказ. Затерянное горное село бросили немцы. Это были избранные отряды альпийских стрелков - бело-голубых кровей, «Эдельвейс». Немцы ушли так же тихо, как и вошли. Никаких карательных операций они не проводили, вели себя очень скромно, если можно так сказать о врагах. Через несколько дней пленного немца, молодого, оборванного, с грустными глазами, в которых была невыносимая тоска, проводили через деревню.Мы ночевали в доме, где жила моя бабушка. Она только что испекла домашний черный хлеб и достала из погреба варенец, чтобы накормить младших детей.

Аромат свежего хлеба не давал уснуть двум солдатам - русскому и немцу. Бабушка принесла стражнику варенцы и хлеб. И немец, молодой парень, почти мальчик, посмотрел на нее с такой мольбой, что она не удержалась и заплакала. А потом стражник преломил хлеб и половину отдал немцу.Вот и сели, двое молодых парней, враги на войне и просто дети перед Богом и Вселенной! Хлеб, самодельный варенец, два мальчика и женщина, плачущая, рыдающая - в этот момент время остановилось и остановилось. Ни врагов, ни войны, ничего! Только в этот момент.

Много лет спустя по совершенно фантастическому совпадению я услышал эту историю от очень старого немца, который приехал в Апшеронск открыть немецкое военное кладбище. Все совпало, он был именно таким солдатом. Старик сказал, что он всю жизнь помнит этот хлеб и варенец.Хотя, конечно, он не знал, как называлась спасительная еда, принесенная поляками, но русская, женщина, родом из Кавказских гор, которую поделил с ним русский солдат.

Варенец домашний: как это делала моя бабушка

Состав

  • 3 литра молока.
  • 250 г сметаны.
  • Гренки из черного хлеба.

Как приготовить дома

Как приготовить в духовке
  1. Налить молоко в кастрюлю и поставить в теплую (150–160С) духовку.Если у вас нет плиты, вы можете использовать духовку или просто поставить молоко на небольшую лампочку на плите. На молоке образуется пена, его нужно все время «топить». Как только он появился - до самого дна!
  2. Когда объем молока уменьшится вдвое, снимите его с огня или выньте из духовки. Остудить до температуры тела. Раньше, когда варили варенец, просто макали палец в молоко. Если вы не почувствовали особого тепла, значит, молоко остыло должным образом.
  3. Затем налейте стакан топленого молока. Размешать сметану и стакан молока, влить в оставшееся молоко. Оставить прокисать. Чтобы ускорить процесс скисания, можно добавить в молоко черный гренок. Другой вариант - сразу налить молоко в стаканы и поставить так, чтобы оно скисло. Готовый домашний варенец храните в холодильнике.

Посмотрите также интересный видеоролик о приготовлении варенца по старинке, в домашних условиях:

Готовим в обычном термосе
  1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту до 90-95 ° С, не допускать закипания.
  2. Затем молоко налейте в чистый термос, ошпаренный кипятком. Закрутите крышку и оставьте на ночь.
  3. Утром отправляем молоко обратно в кастрюлю, остужаем примерно до 40-45 ° С.
  4. После остывания заквашиваем сметаной из расчета 500 г сметаны на 1 литр полученной топленого молока.
  5. Снова перелить в термос, выдержать около 6-7 часов.

Домашний варенец можно подать с сахаром, корицей, черными гренками и медом. Будет хорошо с ним и

Как сделать сыр самостоятельно в домашних условиях.Творог цельномолочный (с пепсином)


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Молочный сыр можно приготовить в домашних условиях. Вам не нужны дорогие формы, термометры для приготовления пищи, скудные закваски и кулинарный талант. Нужно только одно - желание. В результате получился отличный продукт, с которым можно экспериментировать. Выбирая основной ингредиент - молоко, руководствуйтесь вопросом свежести и безопасности.Молоко должно быть домашним, полностью натуральным, без добавок. Если сомневаетесь, молоко можно вскипятить и охладить, сняв пену. Еще хочу рассказать, как готовить.
Но самый вкусный сыр с пепсином в домашних условиях из молока получается из сырого молока. Вы можете купить любой сычужный фермент - говяжий, свиной, куриный или овощной. Самый доступный и недорогой растительный фермент Meito. Продаем в ветеринарных аптеках. На закваску можно использовать живую сметану, кефир, ряженку или йогурт.Для сыра нужна крупная каменная соль.

Вам понадобится:

- молоко - 4 литра,
- фермент Мейто - 0,04 грамма,
- сметана - 70 граммов,
- соль - 1-2 ст.

Рецепт с фото пошагово:


В упаковке meito 100 литров молока. Выложите содержимое упаковки на сухую поверхность и разделите примерно на 10 частей. Полученную часть снова разделите пополам. Передозировка мэйто не страшна, а недостаточное количество может стать причиной отрицательного конечного результата.


Размешайте фермент в небольшом количестве теплой кипяченой воды.


Нагрейте молоко до температуры 37 градусов. Если у вас нет термометра для готовки, нанесите немного молока на запястье. Жидкость не должна ощущаться.


Введите сметану (сметана должна быть комнатной температуры). Помешивать. Добавьте фермент.


Тщательно перемешать.


Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей нагреться в течение двух часов. В это время желательно не двигать кастрюлю.
Простокваша образует молочный сгусток.По толщине сгусток похож на домашний йогурт.
Полученное молочное желе нарезать длинным ножом кубиками 2x2 см.


Поставить на разогрев. На этот раз температура должна быть 42 - 45 градусов. Начнет выделяться зеленоватая сыворотка. Я надеваю перчатку и размешиваю содержимое рукой, аккуратно вытаскивая нижние кубики. Можно размешать ложкой. Кубики утонули - значит пора выключать. Оставьте смесь на некоторое время. В это время подготовьте форму.


Застелите дуршлаг 2 слоями марли. Разливаем содержимое порциями. Слой слегка посолите. Сыворотку можно использовать для приготовления теста.
Накройте сыр марлей и поместите сыр под пресс на 4 часа.
Натереть солью (можно добавить сухие ароматные травы).


Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, завернуть в чистое полотенце и поставить в холодильник для созревания. Также попробуйте сделать это.


Сыр можно есть сразу. Но если вы хотите получить желтую корочку, как у твердых сыров, придется потерпеть 3 недели.Периодически переворачивайте сыр и держите полотенце сухим.


Закуски из помидоров и оливок идеально подходят к молодому сыру. Выбирайте из напитков розовое шампанское или красное сухое вино. Этот сыр можно жарить на гриле, добавлять в салат, использовать в качестве начинки для пиццы и пирогов. Этот сыр очень вкусен с легким медом и апельсиновым джемом.

Сыр плотной структуры, слоистый, с блестящей поверхностью, например, сулгуни или моцарелла.

Выход: из 4 литров молока около 600 г сыра.

Потребуется:

Молоко коровье натуральное, неотделимое, жирностью не менее 3.2% (у авторов была бредовая жирность (точнее определить невозможно из-за отсутствия лактометра)) вечернее молоко, купленное в деревне, где авторы постоянно покупают молоко для сыра и творога) - 4 л.

Ацидин-пепсин таблетки по 0,5 мг - 12 шт. (однозначно лучше сычужный фермент с сыроварни, в отсутствие авторов использовать аптечный ацидин-пепсин).

Венчик для взбивания.

Дуршлаг металлический, желательно на «ножках».

Совок.

Шпатель деревянный.

Соль.

Измельчить (фанатично в пыль) в каменном растворе ацидин-пепсиновые таблетки (0,5 мг) из расчета 2 таблетки на 1 л молока. Авторы маниакально приняли 3 таблетки на 1 литр молока.

В пыльные таблетки прямо в ступке залить 125 мл теплой кипяченой воды (теплой!). Энергично перемешайте. (Пепсин плохо растворяется в воде).

Молоко - 4 литра налить в эмалированную кастрюлю, желательно толстостенную как авторы поста. Нагрейте молоко так, чтобы оно было чуть теплым (не более 32С!).

Затем, взяв в левую руку стакан с разведенным пепсином, медленно влить в кастрюлю с молоком, при этом интенсивно помешивая молоко венчиком в правой руке. После того, как жидкость вольется в молоко, некоторое время энергично перемешайте молоко венчиком. Оставьте горшок в покое при комнатной температуре на 10-15 минут.

Поставьте сковороду на варочную панель, желательно на разделитель, особенно если сковорода не толстостенная. Медленно, помешивая деревянной лопаткой только в одном направлении (а не лихорадочно в разные стороны, как веслами во время гребли), нагрейте молоко, чтобы отделить сыворотку.Нагревать без закипания - предел температуры от 80С до 90С !!! Лучше до 80С.

При нагревании на сковороде образуется сырный шарик, который хорошо виден на фотографиях. Когда вода горячая, и образовался сырный шарик, а при перемешивании он обычно прилипает к деревянной лопатке, кастрюлю нужно отставить от плиты (плиты), вынуть сырный шарик в дуршлаг или миску.

Пока сырный шарик еще горячий, нужно его как можно дальше вытащить, свернуть (например, рулетом), руками выдавить, придавая форму шара, и поместить в форме (таз, кастрюля или другая стеклянная или эмалированная форма).После этого сыр раздавить какой-нибудь нагрузкой, не очень тяжелой! ... Слейте вытекающую сыворотку несколько раз. Дать сыру постоять два часа. После этого слить сыворотку и залить рассолом сыр.

Рассол - вода с добавлением соли. Соль по вкусу, но на 0,5 л кипятка авторы берут не менее 3 ст. ложки соли с горкой. Сыр получается довольно соленый. Можно заливать как охлажденный, так и достаточно горячий рассол, потому что сыр имеет гладкую плотную структуру (например, сыр, описанный ранее в журнале, нельзя было заливать горячим рассолом..).

Если на этапе, когда сырный комок еще горячий, вытащите его немного (без фанатизма!), Разделите кусок на кусочки грецким орехом или чуть больше, лепите шарики прямо в руки и только потом кладите их в рассоле получается сыр типа моцарелла.

Все).

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления сыров. Метод изготовления сыра включает приготовление молока для свертывания, которое включает созревание молока, его нормализацию по жирности, пастеризацию и окрашивание, внесение закваски с молочной кислотой и сычужного фермента в молоко для его свертывания с образованием сгустка, обработку творога с помощью формирование зерен творога, формирование зерен творога, прессование, посол и созревание.Перед внесением в молоко закваски и сычужного фермента при температуре 30-35 ° С при перемешивании пектин вводят в количестве 0,5-5,00% от веса молока, а пектин вводят в виде молока. -пектиновая эмульсия при соотношении пектин - пастеризованное молоко (1: 1) - (1: 5) соответственно. Изобретение позволяет получать сыр с высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, водоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении.1 таб.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при приготовлении сыров.

Известный способ приготовления сыра, включающий подготовку молока к коагуляции (созревание, нормализация жира, пастеризация, подкрашивание), внесение заквасочной культуры молочной кислоты и сычужного фермента для коагуляции молока, получение сгустка, переработка его для отделения сыворотки, перемешивание творог с формированием творожных зерен, формованием и прессованием, посолкой и созреванием сыров (Технология производства сыров и продуктов переработки сыворотки / З.Соколова С. Лакомова, В. Тиняков. - М .: Агропромиздат, 1992, - с. 244-254).

Недостатком этого метода является то, что получаемый сыр характеризуется недостаточной водоудерживающей способностью, что может привести к отделению от него сыворотки, особенно во время размораживания, когда происходит так называемое плавление сыра. Кроме того, полученный таким образом сыр имеет низкую пищевую ценность, а также недостаточные характеристики плавления и эффект прилипания, что приводит к налипанию сыра на нож и, что наиболее важно, к высокой скорости окисления содержащегося в нем жира. это во время хранения.

Задачей изобретения является создание высокоэффективного способа приготовления сыра с высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, водоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении.

Проблема решается тем, что в способе приготовления сыра, включая подготовку молока к коагуляции, которое включает созревание молока, его нормализацию по жирности, пастеризацию и окрашивание, внесение в молоко закваски и сычужного фермента для свертывания молока. его для образования сгустка, обработка сгустка с образованием зерна творога, формование зерна творога, прессование, посол и созревание, перед внесением в молоко закваски и сычужного фермента молочной кислоты при температуре 30-35 ° C при перемешивании пектином вводится в размере 0.5-5,00% от массы молока, при этом пектин вводится в виде молочно-пектиновой эмульсии при соотношении пектин - пастеризованное молоко (1: 1) - (1: 5) соответственно.

При приготовлении сыра заявляемым способом полученный продукт характеризуется высокими структурными и механическими свойствами, а именно: сырное тесто пластичное, отсутствует эффект хрупкого изгиба, после разморозки отсутствует оплавление и прилипание ножа.

Как мы показали экспериментально, использование пектина в заявленном соотношении компонентов позволяет получать сыр с новыми свойствами.Введение пектина позволяет повысить влагоудерживающую способность сыра, а также позволяет снизить протекание окислительных процессов содержащегося в сыре жира, благодаря его высоким антиоксидантным свойствам.

Кроме того, сыр с введением пектина приобретает более высокую пищевую ценность и физиологическую активность за счет радиозащитных и иммуномодулирующих свойств пектина.

Приготовление сыра заявляемым способом позволяет увеличить его выход на 0.9-3,0%, а также увеличить срок хранения на 15 суток по сравнению с сыром, полученным известным способом.

Заявляемый способ приготовления сыра поясняется примерами.

Пример 1. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жирности, пастеризации и окрашивания, с кислотностью 19 ° Т, нагретого до температуры 33 ° С, вводят 50 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке с соотношением пектин / пастеризованное молоко 1: 5, после чего в смесь вводят молочную закваску и сычужный фермент.После тщательного перемешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего творог обрабатывается, творог формуется и прессуется, солится и сыр отправляется на созревание.

Пример 2. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жирности, пастеризации и окрашивания, с кислотностью 19 ° Т, нагретого до температуры 33 ° С, вводят 250 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке с соотношением пектин / пастеризованное молоко 1: 2, после чего в смесь вводят молочную закваску и сычужный фермент.После тщательного перемешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего творог обрабатывается, творог формуется и прессуется, солится и сыр отправляется на созревание.

Пример 3. В 10 кг молока, прошедшего созревание, нормализацию по жирности, пастеризации и окрашивания, с кислотностью 19 ° Т, нагретого до температуры 33 ° С, вводят 500 г пектина в виде эмульсии в пастеризованном молоке с соотношением пектин / пастеризованное молоко 1: 1, после чего в смесь вводят молочную закваску и сычужный фермент.После тщательного перемешивания смесь оставляют на 30 минут для свертывания молока, после чего творог обрабатывается, творог формуется и прессуется, солится и сыр отправляется на созревание.

Сыр готовили параллельно известным способом.

Показатели полученной продукции приведены в таблице.

Из данных таблицы следует, что сыр, приготовленный заявляемым способом, имеет высокие органолептические и физико-химические характеристики и является физиологически ценным продуктом.

Претензия

Способ приготовления сыра, включающий подготовку молока для свертывания, обеспечение созревания молока, его нормализацию по жирности, пастеризацию и окрашивание, внесение в молоко закваски и сычужного фермента молочной кислоты для его свертывания с образованием творог, обработка творога с образованием творожных зерен, формирование творога, прессование, посол и созревание, отличающееся тем, что перед внесением в молоко закваски молочной и сычужного фермента при температуре 30-35 ° С при перемешивании пектин подвергали воздействию пектина. внесено в размере 0.5-5,00% от веса молока, при этом пектин вводят в виде молочно-пектиновой эмульсии с соотношением пектин: пастеризованное молоко = (1: 1) - (1: 5) соответственно.

При производстве твердых и мягких молочных продуктов пепсин используется для производства сыра. Есть несколько видов этого вещества для ускорения брожения молока. Его получают от животных, произведенного химическим способом. Иногда растительного происхождения, имеется в продаже.

Типы добавок

До появления химического варианта фермент для сыра использовался в виде высушенного куска желудка домашних животных, чаще всего теленка.Так получается натуральный продукт. Однако, составляя один рецепт, несколько человек получают совершенно разные вкусы продукта. Приготовить приятный кисломолочный продукт можно с искусственным вариантом добавки.

По происхождению выделяется природный фермент, взятый из кишечника домашних животных. Бывает растительного происхождения, с невысокой стоимостью при простом извлечении. Домашнее молочное можно приготовить с несколькими видами добавок. Сырный пепсин выпускается в следующих формах:

  • Возможность реализации вещества в аптеках.
  • Ацидин - препарат для лечения гастрита, диспепсии.
  • Часть желудка домашних животных: теленок, баранина, курица.
  • Химический продукт - химозин.
  • Дополнение производства с заводов.

Сырные добавки различаются по стоимости, времени растворения и незначительным отличиям вкуса. Для первых домашних экспериментов подойдет самый доступный вариант, приобретенный у фармацевтов. Без фермента настоящий твердый продукт не получится; в лучшем случае получится приготовить сыр фета.

Вариант лекарственной добавки

Чтобы найти фермент для сыра, вам придется обойти несколько аптек, большинство видов отпускается по рецепту врача. По сравнению с другими видами пепсина в лекарственной форме имеет официальное подтверждение безопасности. К ним относятся:

  • «Ацидин-пепсин» выпускается в форме таблеток, перед употреблением в посуде его придется растолочь. Есть аналоги: Аципепсол, Бетацид, Пепсамин. Действующее вещество - соляная кислота.Именно она при добавлении в молоко образует специфические микрошарики.
  • Пепсин выпускается в виде порошка, и его намного легче растворять в молоке. В состав входит сахарная пудра, сама смесь имеет желтоватый оттенок.

В производстве часто используется искусственная добавка, официального подтверждения безвредности продукта нет. Но чтобы сэкономить деньги и время на его производство, концентрация в готовой продукции зашкаливает. Если лекарства нет в продаже, воспользуйтесь другими вариантами, продаваемыми в продуктовых магазинах.

Натуральное средство

Этот пепсин для сыра имеет короткий срок хранения, но его происхождение не вызывает сомнений. При добавлении в молочные продукты важно не превышать указанную в рецепте дозировку. Избыток фермента придает продукту неприятную горечь.

При покупке следует проверять срок годности и обращать внимание на условия хранения. Натуральный продукт моментально портится в жаркое время года при транспортировке.

Сырный пепсин также производится иностранными производителями из Японии.Его можно заказать по почте у Meito Sangyo. Добавка растительного происхождения и имеет приличный срок хранения. Удачное блюдо получается при одном условии: порошок нужно добавлять в горячее молоко.

Рецепт №1 для домашнего приготовления

Для приготовления продукта были использованы:

  • Форма для изготовления классической круглой формы объемом более 10 литров.
  • Пресс из любых доступных материалов.
  • Молоко в количестве десяти литров: козье, коровье.Нашли домашнее на настоящий вкус. Из взятого объема был получен килограмм продукта.
  • Пепсин натуральный для сыра.

Фермент растворяется в воде в соотношении 1:10. Для добавления в молоко используйте 100 грамм добавки, вливаемую в горячее молоко, помешивая более 3 минут. Полученная смесь приобретет творожный вид и через полчаса начнет застывать.

На этом этапе большой сыр разрезают на мелкие кусочки длинным ножом.Далее смесь выдерживают 2 часа на слабом огне, помешивая. Температура нагрева не должна быть больше 40 градусов. По мере того, как смесь поскрипывает на зубах, превращаясь в студень, жидкость сливается.

Полученный продукт помещают в марлевую салфетку и дают стечь оставшейся жидкости. Домашний сыр с пепсином выдерживают в подвешенном состоянии до созревания. Твердая форма получается, помещая ее под пресс. Срок годности - не более 7 суток в холодном месте.

Рецепт №2

Вариант приготовления продукта без огня, получается сыр с пепсином.Рецепт аналогичен: подогретое молоко смешивают с добавкой при температуре не более 40 градусов. Полученную смесь оставляют накрытой на 7 часов.

После образования желеобразного вида и застывания творожной массы жидкость сливают. Это не пустая трата готовки, отлично подходит для добавления в блины. Оставшуюся форму помещаем для стекания в марлевую салфетку. Перед сушкой рекомендуется нарезать кусочками. Для застывания поместите его под пресс. После этого нужно будет повторно просушить в холодном месте около 5 дней.Чтобы он не высыхал, заверните его в бумагу.

Желудок жвачных животных разделен на четыре отдела: рубец, сетка, книга, сычуг. Сычуг - это последняя часть желудка жвачных животных. В этом отделении производится фермент, который широко используется при производстве творога и сыра. Сычужный фермент используется в качестве катализатора, то есть вещества, ускоряющего образование конечных продуктов.

Этот белковый фермент состоит из пепсина и химозина. С помощью химозина осуществляется первичное расщепление молока.Далее реакция протекает под действием пепсина. Молоко расслаивается на творог и сыворотку.

Пепсин также помогает организму лучше усваивать белки. Это очень важно, ведь белок - один из основных компонентов здорового питания человека. Сычужный фермент придает сыру нежнейший вкус и густоту. Вещество бывает двух видов: искусственное и натуральное. Натуральный метод предполагает получение ускорителя реакции из пищеварительной системы жвачных животных. Искусственный метод получают из грибков или микроорганизмов.Фермент, полученный искусственным путем, можно употреблять вегетарианцам. Поскольку есть много вегетарианцев, очень популярен сыр с искусственным сычужным ферментом.

Творог можно сделать в домашних условиях из пепсина и молока.

  • пепсин 0,03 г
  • молоко 1 л (желательно домашнего)
  • хлорид кальция 0,01 г

Процесс приготовления:


У вас получится творожная масса, которая приятна на вкус и понравится даже маленьким детям.

Использование сычуга для производства сыров

Сычужный катализатор активно используется для производства сыров.К таким сырам относятся: пармезан, чеддер, маасдам, эмменталь, рокфор, адыг, фета, сулугуни. Этапы изготовления сыра из сычужного фермента:


Сыр в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления:

  • молоко - 2 л
  • сычужный фермент - 0,01 г
  • соль - полстоловой ложки
  • вода - 15 мл

Этапы приготовления:

  1. Разогрейте жирное домашнее молоко до 35 градусов.
  2. Добавить 0,01 г пепсина в 15 мл кипяченой воды.
  3. Добавьте раствор в молоко и перемешайте.
  4. Настаивать 20-30 минут.
  5. Полученную массу разрезаем на кусочки, чтобы вытекала сыворотка.
  6. Слейте сыворотку через 15 минут.
  7. Ставим под пресс. Дать постоять в марле 2 часа.
  8. Готовый сыр можно солить по вкусу.

Где взять?

Сычужный фермент можно купить в интернет-магазинах сыра или аптеке. В последнем случае могут возникнуть трудности, так как в аптеках фермент продается по рецепту врача.Сычуг продается в виде раствора или порошка, в зависимости от того, что вам удобнее.

Заменители сычуга

Есть несколько веществ, которые могут заменить сычужный фермент: милаза и максилакт - продукты брожения молочных грибов; химозин, полученный путем ферментации плесени. Также для изготовления сыров и творога используют сок инжира, сушеный зеленый виноград, закваску, отвар крапивной пасты с солью, готовые закваски.
Рекомендуемый видео рецепт:

Домашний хлеб с домашними дрожжами

Стивен Шмидт

Хлеб по рецепту Мэри Рэндольф 1824 года

Первые двести лет европейского поселения большинство американцев жили на изолированных фермах или в маленьких деревнях, вдали от ближайшей пекарни.Таким образом, большинство крупных американских домов были построены с кирпичными печами для выпечки хлеба, в первую очередь для выпечки хлеба, что большинство женщин делали один или два раза в неделю, обычно по средам и / или субботам. Практика, возникшая по необходимости, сохранялась как культурная привычка до конца девятнадцатого века. К этому времени сорок процентов американского населения проживало в больших и малых городах, и все же девять из десяти американских женщин (по многим оценкам) по-прежнему предпочитали печь свой хлеб дома, теперь в удобных печах своих закрытых железных печей.Вероятно, все еще были женщины, которые придерживались домашней выпечки хлеба из-за страха, что белый хлеб из хлебобулочных изделий фальсифицирован мелом, гипсом и другими несъедобными материалами, как сказал Сильвестр Грэм, - а хлеб для выпечки действительно стоил дороже, если бы только материалы были считается, чем самодельный. Но, читая между строк рецептов хлеба девятнадцатого века, многие из которых доходят до страниц и представляют домашний хлеб как своего рода святую манну, я чувствую, что домашнее выпечка со временем превратилась в типичную для девятнадцатого века домашняя ценность: то, что добрая мать-христианка сделала для здоровья и комфорта своей семьи.В Книге внутренних квитанций мисс Бичер (1845) Кэтрин Бичер говорит о «сладком, хорошо выращенном, домашнем дрожжевом хлебе » как о «роскоши» и «комфорте», которыми пользуются лишь немногие счастливчики, которые « знайте, что на земле нет еды, которая была бы такой хорошей, или о потере которой мы так сожалеем ». В книге The Boston Cook Book (1884) миссис Линкольн заявляет, что «ничего. . . На здоровье и счастье семьи влияет больше, чем качество хлеба насущного », домашняя выпечка которого« должна рассматриваться как одно из высших достижений »домохозяйки.С их гиперболами и библейскими отголосками, эти рецепты, кажется, касаются не только хлеба.

До 1870-х годов, когда стали доступны дрожжевые лепешки Fleischmann, дрожжи, необходимые для этого проекта, обычно возникали как полужидкие побочные продукты пивоварения или дистилляции - в случае пивоварения либо пена, поднимавшаяся к верху бочки во время брожения, либо остатки, оставшиеся в опорожненной бочке, американцы называли «пустыми». Судя по количеству ссылок в кулинарных книгах, пивные дрожжи были более распространенной закваской, а «эмптины», возможно, более распространенной формой, поскольку это слово используется для обозначения различных заквасок.Однако дистилляционные дрожжи считались более сильными и быстродействующими. 1 Авторы довоенной поваренной книги не отдают предпочтения тем или иным дрожжам по вкусу испеченного хлеба.

Лучшие дрожжи для брожения пива

Шарль Луи Флейшманн (1834-1897)

Женщины, которые жили недалеко от пивоварни или винокурни, могли просто собирать дрожжи, когда захотят, и использовать их без промедления, и, по мнению авторов поваренной книги, это был идеальный способ.В книге The Virginia House-Wife (1824) Мэри Рэндольф советует: «Люди, которые живут в городах и могут добывать пивные дрожжи, избавят их от неприятностей, используя их», - сентиментальность, которую повторяет Элиза Лесли в Directions for Cookery ( 1837), который пишет: «Всегда следует использовать сильные свежие дрожжи из пивоварни, а не любые другие». Но многие женщины могли приобретать пивоваренные или винокуренные дрожжи только периодически, поэтому им приходилось выращивать купленные дрожжи в большей партии и хранить эту партию в течение нескольких недель или месяцев.И поэтому мы находим множество рецептов дрожжей в довоенных американских кулинарных книгах, как печатных, так и рукописных.

Мария Парлоа (1843–1909)

Восемь лет назад я попробовал рецепт под названием «Дрожжи», который описан в «Новой поваренной книге и маркетинговом руководстве» Марии Парлоа (1881), после того как я прочитал об этом в « Saltwater Foodways » Сандры Оливер, увлекательном исследовании девятнадцатого века. -век Новой Англии, приготовление пищи на суше и на море. Рецепт требует отварить две столовые ложки сушеного хмеля в двух литрах воды, процедить настой над шестью крупными мелко натертыми сырыми картофелями и довести эту смесь до кипения.Его снимают с огня, добавляют полстакана сахара и четверть стакана соли, а когда кровь нагревается, еще и чашку дрожжей - или, что интересно, «одну лепешку из спрессованных дрожжей», что предполагает, что многие женщины в 1880-х годах было так же трудно достать дрожжевые лепешки, как их праматери находили дрожжи из пивоварни или винокурни. Смеси дают подняться в течение пяти-шести часов в теплом месте. Затем его превращают в «каменный кувшин», плотно закупоривают и «ставят в прохладное место». Я приготовил половину рецепта, используя три 8 унций запеченного картофеля и 1 чайную ложку гранулированных сухих дрожжей (что более или менее эквивалентно половине пирога из спрессованных дрожжей).Всего у меня получилось три литра, которые я хранил в стеклянной банке Мейсона в холодильнике. Я мог испечь хлеб с этими дрожжами с середины апреля до середины августа - к этому моменту я израсходовал всю партию - используя 1/3 стакана дрожжей на 14 унций муки, то есть муки, достаточной для одного стандарта. буханка. Конечно, к тому времени, когда я приготовил последнюю партию хлеба, тесто потребовалось около восемнадцати часов, чтобы подняться вдвое в миске, и еще два часа на сковороде. Но это всего лишь немного больше времени, чем Мэри Рэндольф ожидает, чтобы ее хлеб поднялся, включая начальную настройку губки (чего я не делал при приготовлении собственного хлеба).

Саженцы хмеля

Дрожжи Марии Парлоа меня поразили. Я никогда бы не подумал, что из простой чайной ложки сухих дрожжей можно вырастить двенадцать буханок, или около шестнадцати фунтов хлеба. Еще больше меня удивило то, что дрожжи оставались живыми и активными, хотя и вялыми, в течение четырех месяцев. Возможно, секрет его долговечности заключался в хмеле, входящем в большинство рецептов довоенных дрожжей. (Я получил хмель из «хмелевого чая», который продается в магазинах натуральных продуктов в отдельных пакетиках.Дэвид Юдкин, владелец Hotlips Soda из Портленда, штат Орегон, объяснил мне, что хмель обладает мягким антибактериальным действием. В пиве он позволяет дрожжевому брожению, но подавляет другие организмы, таким образом действуя как консервант, и, предположительно, он делает то же самое с домашними дрожжами. Фактически, моя партия дрожжей начала пахнуть кислым еще в мае, что говорит о том, что в ней росли другие организмы, а не дрожжи. Однако эти организмы не уничтожили фермент, и, что не менее важно, их кислинка не была передана хлебу, что является критической проблемой для довоенных пекарей - подробнее об этом чуть позже.

Цветы хмеля, или хмель

Я более или менее забыл о своем эксперименте с домашними дрожжами в 2009 году до тех пор, пока пару месяцев назад я не получил интригующий рецепт хлеба от Джона Бухтела, директора Центра специальных коллекций библиотеки Лауингера при Джорджтаунском университете. Этот хлеб был испечен одним братом Гаваном, главой пекарни кампуса Джорджтауна, примерно во время гражданской войны, и это была действительно большая партия, сделанная из «бочки муки».«Предположим, что мука весила около 200 фунтов (196 фунтов - это предполагаемый сегодня вес бочки), а тесто было приготовлено на 60% из того же количества воды, что и мука (что является гидратацией Мэри Рэндольф; рецепт брата Гавана неясен. на этот момент), по рецепту получилось около 300 фунтов испеченного хлеба. Мое внимание привлекли дрожжи, использованные в этом рецепте. Производится в два этапа. Во-первых, «кварта исходных дрожжей», предположительно из пивоварни или винокурни, ферментируется в течение 24 часов в суспензии хмелевого «сока» (полученной путем кипячения 30 граммов сушеного хмеля в галлоне воды в течение получаса). четыре унции пшеничной муки и одна унция солодовой муки (измельченный сушеный проросший ячмень).Из этого процеженного получается то, что в рецепте называется «дрожжи». На втором этапе эти дрожжи (размером около одного галлона) смешиваются с «ведром картофеля», вареным и растертым («кожура и все»), четырьмя фунтами муки и восемью галлонами воды, и эта каша разрешается. «дозреть» в «кадке двойной вместимости». . . С 12 до 13 часов ». Из него, процеженного, делают губку, и губку, предположительно с дополнительным количеством воды, замешивают в тесте.

Сначала я предположил, что только крупные пекарни будут использовать двухэтапный процесс пивоварения дрожжей, цель которого, как я предположил, состояла в том, чтобы обеспечить дрожжи двумя отдельными кормлениями, тем самым вырастив небольшое количество исходных дрожжей до достаточного разрыхления. за огромное количество хлеба.Но у меня было мучительное подозрение, что я видел подобные рецепты и в домашних кулинарных книгах, и действительно видел. Вот один из «Поваренных книг Джейн Э. Хасслер, июнь 1857 года», рукописной поваренной книги, находящейся во владении Университета Айовы:

Восход фонтана

Отварите большую горсть хмеля примерно в 3 литрах воды в течение нескольких часов, положите кипятком примерно на 1 кварту ржаной муки. Смочите каждую часть, когда она достаточно остынет, добавьте немного закваски, чтобы она поднялась, по 2 ложки соли, имбиря и сахара, когда она легкая, взбейте и дайте снова подняться.Хорошо прикрыть от воздуха и хранить в прохладном месте.

Когда вы варите картофель, налейте воду на немного муки и разомните с ней несколько картофелин, когда остынет, перемешайте большую горсть вышеупомянутого восходящего вещества, а затем дайте хлебу подняться вместе с ним.

В этом рецепте на первом этапе требуется значительно больше дрожжевой пищи (ржаной муки), чем в рецепте брата Гавана, и, по-видимому, именно эта пища поддерживает дрожжи во время хранения, как и тертый картофель в рецепте Марии Парлоа.Хотя в рецепте этого не сказано, я предполагаю, что второй этап Fountain Rising включает в себя период брожения, в течение которого дрожжи набирают силу, питаясь картофелем. Не сталкиваясь с титанической задачей по закваске 300 фунтов хлеба, как это должны делать дрожжи брата Гавана, Fountain Rising утомился бы, если бы его держали в течение нескольких недель или месяцев. Второе кормление оживит его, так что, если повезет, тесто поднимется менее чем за восемнадцать часов.

Многие рецепты довоенных дрожжей очень похожи на рецепты Марии Парлоа (хотя обычно с пюре из вареного картофеля, а не с тертым сырым), некоторые из них похожи на Fountain Rising.И есть много других, некоторые из которых состоят из цельнозерновой муки или тыквы, некоторые без хмеля (который, как утверждает Бичер, может придавать хлебу неприятную остроту), и многие из них с имбирем, который, как считалось, увеличивает живость дрожжей, потому что это «жарко». 2 Существуют также дрожжевые «лепешки», которые Мэри Рэндольф, в общепринятой старинной моде, делает, сгущая дрожжевую суспензию хмеля кукурузной мукой до «консистенции бисквитного теста», раскатывая и разрезая тесто на «маленькие лепешки» и сушите их «в тени, часто переворачивая».«Есть также рецепты (жидких) дрожжей, в которых не используются маточные дрожжи, очевидно, что закваска используется дикими дрожжами. Кэтрин Бичер излагает такой рецепт в своей кулинарной книге 1845 года под названием «Milk Rising». Похожий рецепт также встречается в «American Cookbook, 1824-1855», рукописной кулинарной книге Университета Айовы:

.

Бобышки для молока

Сварите одну пинту молодого молока, затем добавьте одну пинту воды и перемешайте муку до густоты, равной толщине блинчика, и дайте ей постоять всю ночь, и она пригодна для использования

Мне любопытны все эти рецепты дрожжей, и мне хотелось бы, чтобы у меня было время и терпение - и опыт дрожжей - чтобы изучить их.Но я этого не делаю, поэтому на основе эксперимента с дрожжами восемь лет назад я предполагаю, что большинство из этих рецептов работают, возможно, намного лучше и намного дольше, чем я мог бы подумать, прочитав их на странице. Я также склонен предположить, что домашние дрожжи придали более или менее тот же вкус довоенному хлебу, который дрожжи из супермаркетов придают хлебу сегодня, потому что, на самом деле, хлеб, который я выращивал на своих домашних дрожжах, был полностью знаком на вкус. Но, очевидно, я не могу сделать такое предположение, потому что исходная закваска в моих домашних дрожжах поступала из супермаркета.

Бочка марочной муки

К сожалению, это только одно из многих предположений, которые нельзя сделать при попытке воспроизвести стандартный довоенный американский белый хлеб. В самом деле, наверное, было бы ошибкой даже говорить об этом. Хотя уже в 1800 году существовали марки муки, они не классифицировались по стандартным протоколам, как сегодня вся коммерческая мука, и люди покупали эту муку на основе различных критериев. (В кулинарных книгах есть много советов на этот счет.) И многие женщины пекли хлеб, используя местную муку, возможно, молотую из пшеницы, выращенной на полях их семьи. Таким образом, мука, которая использовалась в довоенных хлебах, должна была значительно различаться в отношении содержания белка и крахмала, влажности, размера помола и степени затвердевания, что приводило к довольно разным довоенным хлебам. Тем не менее, основываясь на моем опыте адаптации довоенных рецептов в целом, я подозреваю, что довоенная мука, как правило, имела значительно меньше белка и абсорбционной способности, чем сегодняшняя «хлебная мука», и даже меньше, чем сегодняшняя универсальная мука с высоким содержанием белка.Если это действительно так, то универсальная мука с относительно низким содержанием белка (около 10,5%), такая как марки Gold Medal и Pillsbury, должна быть как можно ближе к планке.

Дополнительные трудности в получении стандартного довоенного белого хлеба создают рецепты того периода. Возможно, из-за того, что мука так сильно различалась, большинство довоенных рецептов сводят с ума отрывочность в отношении гидратации, решающего фактора, определяющего текстуру. Указания Элизы Лесли типичны. Она говорит только добавить «столько мягкой воды, сколько необходимо», чтобы смешать бисквит и оставшуюся муку, указанную в ее рецепте, в тесто, что может означать увлажнение от 50% до 65%.Еще больше усложняет ситуацию то, что довоенные рецепты требуют сильно различающегося времени расстойки, что является решающим фактором для вкуса. Замесив бисквит в тесто, Лесли говорит, что нужно поставить тесто «в теплое место для дальнейшего брожения; для чего, если все сделано правильно, будет достаточно примерно двадцати минут или получаса ». Подъем от двадцати до тридцати минут не кажется мне даже отдаленно достаточным, но на самом деле автор поваренной книги Мэри Корнелиус в выпуске 1859 года The Young Housekeeper’s Friend не доказывает, что ее тесто вообще .(Конечно, Корнелиус позволяет своей губке подняться за ночь, что помогло бы.) С другой стороны, есть Мэри Рэндольф. Она выделяет от пяти до семи часов на застывание губки (в зависимости от сезона) и за ночь расстегивает тесто.

Рецепты довоенного хлеба подчеркивают два момента. Во-первых, тесто необходимо тщательно вымесить (в течение тридцати минут, говорит Лесли), чтобы хлеб был «белым и светлым», - говорит Бичер. Во-вторых, как выразилась Мария Корнелиус: «Необходимо следить за тем, чтобы хлеб не поднимался слишком сильно и не становился кислым.Элиза Лесли говорит то же самое, и Кэтрин Бичер тоже, добавляя, что переваренный хлеб может «потерять свою сладость» даже «с до он начинает киснуть». Кислота настолько отвратительна, что все авторы довоенных поваренных книг дают указания по исправлению закисшего теста путем замешивания в растворе воды и жемчужной золы или салерата, щелочных соединений, более часто используемых в качестве пищевой соды. К сожалению, сода повреждает текстуру хлеба, превращая его в рассыпчатый и сухой, как бисквит из разрыхлителя, как признает Кэтрин Бичер, написав: «Хлеб никогда не бывает так хорош, если он стал кислым и подслащенным салератусом, как если бы он поднялся ровно достаточно. 3 Некоторые историки кулинарии писали, что довоенный американский хлеб был разновидностью закваски. Эти люди ошибаются. В довоенных рецептах для описания желаемого вкуса хлеба часто используется слово сладкий .

Мэри Рэндольф (1762-1828)

Те, кто полны решимости приготовить довоенный хлеб - если не стандартный и, возможно, даже не типичный - не могут найти лучшего проводника, чем Мэри Рэндольф. Рэндольф указывает время расстойки и для бисквита, и для теста, она указывает степень увлажнения и - чудо из чудес - соотносит меру объема и вес пшеничной муки.И ее соотношение (одна кварта муки весит один и четверть фунта) точно соответствует сегодняшней универсальной муке, что заставляет думать (возможно, желательно), что ее рецепт, адаптированный с универсальной мукой, дает хлеб, аналогичный хлеб она пекла.

Для приготовления хлеба

Мэри Рэндольф, Домохозяйка из Вирджинии (1824)

Когда вы найдете бочку с мукой хорошей, вылейте ее в сундук или ящик, предназначенный для этой цели, с крышкой, которая будет закрываться; в таком виде он хранится намного лучше, чем в бочке, и даже улучшается, если лежать налегке; просейте количество, которое вы собираетесь приготовить, налейте в миску три четверти пинты холодной воды на каждую кварту муки, с большой ложкой дрожжей и небольшим количеством соли на каждую кварту; всыпать в него столько муки, сколько получится жидкое тесто, положить половину оставшейся муки на дно жестяного котла, вылить тесто и накрыть другой половиной; остановите его и поставьте там, где он может быть умеренно теплым.Когда он хорошо поднимется, переверните его в миску, вмешайте в сухую муку и вымесите ее несколько минут, затем верните ее в чайник, остановите и дайте умеренно нагреться. Утром немного поработайте, сверните в рулет и запекайте. Зимой выпекайте хлеб в три часа, и он будет готов к работе перед сном. Летом помирись в пять часов. Кварта муки должна весить всего один фунт с четвертью.

Буханки на полу духовки

Рэндольф готовит свой хлеб как «булочки», под которыми она подразумевает не булочки в том виде, в каком мы их сейчас думаем, а, вероятно, маленькие круглые буханки весом от восьми до десяти унций, сделанные вручную и выпекаемые отдельно, возможно, похожие на прекрасные белые буханки, которые англичане семнадцатого века называли манчетами, по крайней мере, так рассуждает Карен Хесс в своих комментариях к рецепту Рэндольфа в кулинарной книге Рэндольфа в издании South Carolina Press за 1984 год.Исторически сложилось так, что хлеб, выпекаемый отдельно, обычно выливали из кожуры прямо на пол духовки, что привело к предположению некоторых авторитетов, что выпечка американского хлеба началась с появлением закрытых печей, решетчатые полки которых сделали такой маневр невозможным. . Однако в The American Frugal Housewife (1833) Лидия Мария Чайлд печет хлеб на сковороде - в кирпичной печи. Таким образом, кажется, что печь с духовкой не открыла путь к выпечке на сковороде, а запечатлела переход к ней, который уже начался к тому времени, когда Рэндольф написал.

Как и классический французский багет, хлеб Randolph готовится из четырех простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Это было типично - возможно, даже повсеместно - в этой стране для всех буханок, называемых просто «хлебом», примерно до 1850 года, когда вода была заменена, по крайней мере частично, молоком. После гражданской войны были введены небольшие количества жира и сахара, и родился стандартный американский «белый хлеб». Поклонникам хлеба может понравиться выпекать мой адаптированный рецепт хлеба Рэндольфа бок о бок с современным американским белым хлебом, который включает молоко, но имеет аналогичную гидратацию, возможно, классический Joy of Cooking Белый хлеб (который появляется во всех выпусках) или более богатый хлеб Pullman из превосходного Hot Bread Kitchen Cookbook . 4 Хотя хлеб Рэндольфа немного отличается от своих современных аналогов - более плотный и вязкий, немного менее белый по цвету - у него такая же тонкая корочка, такой же небольшой плотный мякиш и такой же вкус: безошибочно американский хлеб.

Рецепт хлеба с манной из Библии

Хлеб с манной полезен для здоровья, и его очень легко приготовить. Он также имеет различные преимущества для здоровья. Этот хлеб считается одним из старейших продуктов питания, которые мы, люди, ели. Его история уходит корнями в библейские времена.

Название «Манна» имеет свои собственные истории происхождения. В разных книгах рассказывается разные истории о значении этого слова. В различных книгах говорится, что «манна» означает «чудесная пища, которая помогла человечеству». Другой перевод этого слова - «неожиданный дар от Бога».

Чтобы испечь манный хлеб, замочите ягоды пшеницы в воде на один день, пока они не прорастут. Затем положите ягоды пшеницы, изюм, корицу и соль в миксер и взбивайте, пока не образуется однородное тесто. Скатайте тесто в шар и выложите на противень.Выпекайте около 3 часов. После этого достаньте и дайте остыть. Ваш манный хлеб готов.

Это всего лишь обзор рецепта. Полный рецепт находится ниже. Но прежде чем перейти к полному рецепту, обязательно ознакомьтесь с другими рецептами хлеба.

1. Pugliese Bread– Этот особый итальянский хлеб родом из Апулии. Это хлеб Pugliese. Это овальный хлеб, сделанный из влажного ферментированного теста, он действительно хрустящий и вкусный.

2. Кукурузный хлеб из пахты - Кукурузный хлеб - это более рыхлый, пористый и сладкий ароматный хлеб.Этот хлеб - известная американская кухня, стандартный американский завтрак.

3. Пряник - Этот рецепт очень легко приготовить с меньшими усилиями. Этот рецепт хлеба идеально сочетается с чашкой кофе или чая, или вы можете наслаждаться им в любое время. Чтобы насладиться этим хлебом, не нужен особый повод.

4. Хлеб с апельсином и клюквой - Этот влажный и ароматный апельсиновый клюквенный хлеб наполнен апельсиновой цедрой и терпкой клюквой, покрыт корицей и глазурью из апельсина.

Ингредиенты для манного хлеба

Ингредиенты Количество
Ягоды пшеницы 2 чашки
2 чашки
Корица ½ чайной ложки

Сколько времени это займет?

  • Возьмите большую миску и наполните ее водой.
  • Положите в него ягоды пшеницы и дайте постоять целый день.
  • Когда размер ягод пшеницы увеличится вдвое, накройте их любой тканью или воздухопроницаемой крышкой.
  • На следующий день еще раз промыть и ополоснуть ягоды пшеницы. Дайте им полностью высохнуть и отложите в сторону.
  • Проверка проростков

    1. Проверьте ростки на следующий день. Они должны быть размером с ядро.
    2. Убедитесь, что ростки не слишком длинные, так как они будут горчить на вкус.
    3. Теперь можно приступать к приготовлению хлеба.

    Время хлеба

    1. Положите в миксер изюм, соль, корицу и ягоды пшеницы. Смешайте их, пока не образуется мягкое тесто.
    2. Вылепите из готового теста форму буханки смазанными маслом руками. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    3. Поставьте противень в духовку. Выпекайте около трех часов при температуре 120 o C.
    4. Достаньте из духовки. Дайте ему немного остыть, а затем нарежьте на кусочки.

    Пищевая ценность маннового хлеба

    Время приготовления Время приготовления Общее время
    1 день 3 часа Sprite 1 день 3 часа
    9019 9018 0 мг
    Калорий 162,7
    Белок 6,1 г
    Углеводы 34,6 г
    Сахар 0 мг
    Пищевые волокна 7 г
    Железо 1,5 мг

    Наблюдайте за процессом выпечки маннового хлеба | Видео

    Видео Джули Доун

    Гречневый хлеб без муки с одним ингредиентом {веганский, GF}

    Замечательная буханка вкусного, питательного, однокомпонентного гречневого хлеба без муки! Сделанный из цельной гречки (плюс вода и соль), он не содержит муки и, естественно, не содержит масел, глютена и вегетарианцев.

    Хлеб без глютена, сделанный из 1 ингредиента: гречихи

    Буханка хлеба, приготовленная только из гречки, плюс немного воды и соли? В это сложно поверить, но это 100% правда. К тому же он вкусный и питательный.

    Я не знаю, кто первым разработал рецепт гречневого хлеба, приготовленного из цельной гречки и немного другого, но она была гением. Первая версия, которая у меня была, была еще в годы моей аспирантуры. Подруга испекла такой хлеб - она ​​назвала его гречневым хлебом на закваске - и поделилась со мной половиной.В то время я не особо разбирался в хлебе, если не считать быстрого хлеба и кексов, поэтому, несмотря на то, что мне очень понравился хлеб, я не понял рецепта.

    Но теперь у меня есть собственная версия, и я очень рад поделиться ею со всеми вами. Вам также не нужно быть хлебопечителем, чтобы его приготовить, потому что его приготовить несложно.

    Небольшая оговорка: нужно планировать заранее. Несмотря на то, что шаги очень просты для выполнения, вам нужно будет все спланировать заранее, так как на то, чтобы замочить и гречку, и тесто, нужно время.

    Во-первых, вам нужно немного гречки. Гречка целиком, очищенная. Его можно купить в магазинах натуральных продуктов, в Интернете и в отделах натуральных продуктов в некоторых действительно хорошо оснащенных продуктовых магазинах.

    На зерновом жаргоне это крупа. По иронии судьбы, гречиха не является настоящим зерном и не имеет никакого отношения к пшенице.

    Гречиха - это естественно не содержащие глютен щелочные семена растения, родственного ревеню. Он УПАКОВАН питательными веществами, включая белок, клетчатку и флавоноиды (антиоксиданты), а также имеет очень низкий гликемический уровень.

    Как приготовить гречневый хлеб с одним ингредиентом

    Шаг 1: Замочите гречневую крупу

    Для приготовления хлеба сначала промойте гречку через сетчатое сито (чтобы удалить остатки).

    Положите высушенную гречку в большую стеклянную миску и залейте водой, достаточной для покрытия крупы примерно на 2 дюйма. Положите сверху салфетку или кухонное полотенце и замочите не менее 2 часов или до 24 часов, в холодильнике.

    Шаг 2. Слейте (но не промывайте) гречку

    Слейте воду из гречки, а затем поместите сито над миской, чтобы крупа стекала еще минуту или около того. НЕ ПРОМЫВАТЬ. Я знаю, вода будет липкой и слизистой (так заманчиво все смыть), но она нужна для успеха хлеба. Слейте всю воду для замачивания.

    Шаг 3. Обработайте крупу в кухонном комбайне

    Поместите осушенную крупу в кухонный комбайн или блендер вместе с 1 и 1/4 чашками пресной воды и (при желании) солью. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в вязкое тесто, но при этом не будет иметь некоторой текстуры.

    Шаг 4. Дайте тесту постоять несколько часов (2 варианта)

    Переложите жидкое тесто в ту же большую стеклянную миску и снова накройте тканевой салфеткой или кухонным полотенцем.

    Вариант 1 (охлаждение): Охладите тесто в течение минимум 2 или до 24 часов.

    Вариант 2 (ферментация): Дайте тесту постоять в прохладном темном месте не менее 8 часов или до 24 часов для брожения. При использовании этого метода тесто у поверхности будет слегка пенистым или пузырящимся. Он также будет иметь кисловатый запах из-за ферментации.

    Шаг 5. Выпекайте хлеб

    Разогрейте духовку до 425F и смажьте или смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.Вылейте тесто в подготовленную форму, стараясь не выпустить все пузыри.

    Поставьте противень в духовку и выпекайте 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета, особенно по краям, и до твердой середины. Перед тем, как вынуть хлеб, полностью остудите его на сковороде.

    Плотный хлеб по-немецки. Это особенно хорошо поджаренные, но я также поклонник очень тонких ломтиков, покрытых всевозможными сладкими и солеными пастами, овощами и фруктами.Вы не ошибетесь, это вкусно, как ни крути!

    Вы также можете добавить всевозможные дополнения. В первую буханку, которую я попробовал, когда-то тогда, были добавлены измельченные орехи и семена для дополнительной хрустящей корочки и питательности. Также хороши травы и специи, равно как и добавление 1 или 2 столовых ложек темной патоки (вкуснятина!).

    Удачной выпечки!

    Еще больше отличных рецептов с гречкой и веганской гречкой:

    Хлеб с четырьмя ингредиентами из гречихи, льна и чиа

    Веганский гречнево-банановый хлеб

    Гречневое и миндальное песочное печенье

    Гречневый льняной хлеб с чиа, 4 ингредиента

    Гречневая мюсли без масла (без овса)

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Вкусный, питательный, однокомпонентный гречневый хлеб! Сделанный из цельной гречки (плюс вода и соль), он не содержит муки и, естественно, не содержит масел, глютена и вегетарианцев.


    • 2 и 1/2 стакана (460 г) гречневой крупы, промытой
    • вода
    • (по желанию) мелкая морская соль

    1. Поместите промытую гречку в большую стеклянную миску; залейте водой, чтобы покрыть гречку на 2 дюйма (5 см). Неплотно накройте тканевой салфеткой или полотенцем. Выдержите в холодильнике от 2 до 24 часов.
    2. Слить гречку через сетчатый фильтр; установите ситечко над миской и дайте стечь еще минуту (жидкость будет липкой). НЕ ПРОМЫВАТЬ .
    3. В кухонный комбайн или блендер поместите высушенную гречку, 1 и 1/4 стакана (310 мл) пресной воды и, при желании, соли (я рекомендую 1/2 чайной ложки). Обработайте до однородного состояния, но тесто все еще имеет текстуру (см. Фото).
    4. Вылейте гречневое тесто обратно в большую стеклянную миску и накройте кухонной тканью. Или
      1. Охлаждение: Храните тесто в холодильнике от 2 до 24 часов или
      2. Фермент: Дайте тесту постоять в темном прохладном месте от 8 до 24 часов (оно немного поднимется и станет немного пузырчатым.Он также будет иметь кисловатый запах от брожения).
    5. Разогрейте духовку до 425F (218C). Распылите или смажьте форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов (22,5 x 12,5 см); влейте жидкое тесто, стараясь не выпустить пузырьки.
    6. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 35 до 40 минут, пока не подрумянится (особенно по краям) и полностью не затвердеет в центре.
    7. Полностью остудить в кастрюле, установленной на решетке для охлаждения.

    Банкноты

    Хранение: Храните охлажденный хлеб завернутым в ткань при прохладной комнатной температуре в течение 2 дней, в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 2 недель или в морозильной камере на срок до 6 месяцев.

    Надстройки: Если хотите, добавьте орехи и / или семена (всего до 1 стакана), сушеные травы или специи. Добавьте в блендер при смешивании гречки (для мелко нарезанных кусочков орехов и семян) или добавьте после смешивания и перед жидким тестом для брожения. Не рекомендуется добавлять добавки после брожения, так как это может спустить жидкое тесто.

    • Категория: Хлеб
    • Метод: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Питание

    • Размер порции: 1 ломтик (1/14 буханки)
    • Калорий: 107
    • Сахар: 0.7 г
    • Натрий: 83,1 мг
    • Жиры: 1,1 г
    • Насыщенные жиры: 0 г
    • Углеводы: 22,9 г
    • Клетчатка: 3,6 г
    • Белок: 4,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: 1-компонентный гречневый хлеб, гречневая крупа, 1-компонентный, безглютеновый, безглютеновый хлеб, безмасляный, без сахара

    Домашние без дрожжей Tawa Naan | Веганский Наан | Без яиц Наан

    • Тава Наан .. . . . . . . . . . . проверено
    • Без дрожжей Наан . . . . . . . . Проверено
    • Самоделка Наан . . . . . ... проверено
    • Vegan (без молочных продуктов). . . . . . проверено
    • Тандыр Духовка. . . . . . . проверено
    • Без расстойки. . . . . . . . . . . . проверено

    Другими словами маслянистая мягкая подушка Наан каждый раз дома !

    И я в облаке номер девять!


    Без дрожжей Naan , который также Vegan и может быть приготовлен без Tandoor или духовки! Похоже на сон, не так ли?

    Кто не любит впиваться зубами в теплый мягкий маслянистый наан? Если есть кто-то, кто не поднимет руки, я заставлю вас накормить вас этим дрожжевым бесплатным Naan , и тогда мы поговорим! Наан - король лепешек.Если вы любите индийскую кухню, naan должно быть вам больше всего. Это единственная лепешка, для которой нужны дрожжи, как в западном хлебе. Но дрожжи все еще не очень распространены на индийской кухне, если вы не пекарь или пищевой блогер. Даже я пока не решаюсь попробовать! Так что у меня не было другого выбора, кроме как тратить деньги на жевательное, наполовину приготовленное, цельнозерновое тесто, которое здесь даже в приличных ресторанах известно как наан .

    Серьезно! Когда людям снится летать над радугой, я изо всех сил пытаюсь обрести душевное спокойствие из-за пушистого naan .Поверьте мне, это не что иное, как мечта иметь мягкий мягкий Naan в Пуне. Нет, рестораны здесь не спасают жизнь. В меню любого ресторана индийской или многонациональной кухни можно найти множество вариаций с причудливыми названиями. Но то, что вам подадут, на самом деле не имеет ничего общего с Naan ; хотя стоимость этого точно повредит вашему карману.

    Большинство ящиков naan либо сожжены дотла, либо необработаны посередине. Забудьте об отечности; если у вас не болят зубы с жевательными naan s, считайте это вашим самым удачным днем ​​(вы даже можете купить лотерею в этот «благоприятный» день, чтобы выиграть главный приз)! И сценарий практически везде в городе, от приличных до лучших ресторанов, все более или менее виновны в одном и том же преступлении.Да, приготовление жевательного naan является преступлением, а подача сгоревшего naan клиентам должна быть уголовным преступлением, не подлежащим освобождению под залог для такого гурмана, как я! Поэтому я отдыхаю и прощаюсь с индийской едой.

    Если вы не знакомы с индийской кухней, позвольте мне рассказать вам, что такое Naan . Наан - это мягкая индийская лепешка, изготовленная из универсальной муки, топленого масла и дрожжей. Как и любой другой традиционный хлеб, наан также ферментируется дрожжами, и для того, чтобы он поднялся, ему нужно отдохнуть.Секрет мягкого, нежевательного naan - высокая температура и быстрое приготовление; Поэтому наан готовят в печи тандыр . Эта воздушная лепешка буквально имеет текстуру хлопка внутри и немного хрустит снаружи. Хороший naan должен ощущаться во рту как маслянистое прикосновение. Наан подается с индийским карри или дал (чечевица) во время еды. Или иногда наан можно подавать в качестве закуски с небольшим количеством чаат масала за чашкой чая.

    Я никогда не был поклонником индийской еды, когда рос (в Калькутте), но у меня всегда были свои 2-3 предпочтения. Перебравшись сюда, в Махараштру, я почти забыл, что такое хорошая бенгальская кулинария (но я видел здесь худшее), и мое желание достигло скорости (конечно, Усэйн Болт). Недавно, когда на моей кухне проходили испытания Chicken Bharta Kolkata style , я знал, что мне нужно что-то к нему, и это должно быть Naan , поскольку у меня никогда не было ничего другого с этим препаратом.

    Так что я попробовала несколько рецептов без дрожжей (да, все еще боюсь дрожжевого монстра) и у меня заболел желудок. Непереносимость лактозы и йогурт не попадают в руки, понимаете! Я отчаянно искал еще и нашел решение отказаться от молочных продуктов, кокосовых сливок и соевого йогурта! Я пробовал этот рецепт шесть раз за последние 3 недели и, наконец, получил правильные измерения. Я использовал эту комбинацию, чтобы сбалансировать доминирующий кокосовый вкус. Но я думаю, что для этого можно использовать любые другие безмолочные сливки и йогурт.Если вы попробуете, расскажите мне о своем опыте, я включу его в этот рецепт.

    Посмотрите мой быстрый пошаговый видео-рецепт о том, как приготовить идеальный Бездрожжевой Тава Наан и Без Молочных продуктов без Тандыр духовка (Скоро в продаже) .

    Перед тем, как приступить к приготовлению, внимательно прочтите весь рецепт и советы. Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру (если не указано иное) и правильно взвешены или измерены с помощью соответствующих весов или измерительных инструментов, таких как чашки или ложки.Помните, что это не обычные чашки или ложки, которые мы используем в повседневной жизни.

    Хранение и обслуживание:

    Подавать Tawa Naan горячим, свежеприготовленным, всегда. А вот тесто можно хранить в любой герметичной емкости 2-3 дня в холодильнике.

    Наслаждайтесь веганскими дрожжами Naan с любым индийским карри (вегетарианским или невегетарианским). Chicken Bharta , Chicken Do Pyaza , Mutton Rezala или Keema Matar будут идеальной парой с Без дрожжей Naan.

    Не забудьте подать с ложкой сливочного масла или топленого масла (топленое масло). Наан можно использовать в качестве закуски с чаат масала и салатом.

    Без дрожжей Naan можно хранить в холодильнике в течение одного дня, только если он завернут в фольгу или пищевую пленку и хранится в герметичном контейнере. Если не подогреть должным образом перед подачей, он будет немного вязким.

    Варианты:

    1. В отличие от традиционного рецепта naan , цельнозерновая мука может быть смешана в соотношении 1: 1 с maida или универсальной мукой.
    2. Используйте ½ чайной ложки сахара при замешивании теста, если вы хотите легкую сладость в наан .
    3. Посыпьте наан измельченным чесноком или сухофруктами во время приготовления для различных вариантов.
    4. Набить naan желаемой начинкой и сделать набивку naan .
    5. Для этого можно использовать любые безмолочные сливки и йогурт.
    6. Я объединил кокосовые сливки и соевый йогурт, чтобы уменьшить доминирующий вкус кокоса. Если вы не возражаете против этого дополнительного кокоса, вы можете использовать кокосовый йогурт.


    Рецепт Naan без дрожжей | Тава Наан | Веганский Тава Наан без Тандыра Духовка

    Автор: Римли

    Тип рецепта: Основной

    Кухня: Индийская

    Порции: 8-10 шт. Наан

    Ингредиенты

    • Универсальная мука: 2 стакана
    • Разрыхлитель : ½ чайной ложки
    • Пищевая сода: чайной ложки
    • Соль: ½ чайной ложки
    • Масло или топленое масло (топленое масло): чашки
    • Кокосовый крем: чашки
    • Соевый йогурт: чашки
    • Вода: ¼ чашки
    • Подавать на стол:
    • Семена чернухи (калонджи)
    • Рубленые листья кориандра
    • Топленое масло или топленое масло (топленое масло)

    Инструкции

    1. Начните с замешивания теста.Взбейте в миске кокосовые сливки и йогурт и держите до тех пор, пока они не понадобятся.
    2. Просейте муку и соль в большой миске.
    3. Сделайте хорошо в центре муки и налейте масло / топленое масло (топленое масло) в углубление. (См. Примечания)
    4. Смешайте все вместе ладонями так, чтобы это выглядело как крошка.
    5. Снова сделайте колодец посередине; залейте кокосовый крем-йогурт смесью и осторожно перемешайте пальцами. (См. Примечания)
    6. После того, как все смешано, постепенно добавляйте воду и замесите тесто.Тесто будет липким, в отличие от нашего обычного теста для пури или роти, поэтому вы можете использовать для этого лопатку.
    7. Когда вы закончите, накройте тесто влажным кухонным полотенцем и закройте миску крышкой. Это тесто нужно оставить на 2-3 часа. Но если вы торопитесь, подождите хотя бы 30 минут. (См. Примечания)
    8. Далее катится Наан. По окончании периода отдыха присыпать тесто мукой и еще раз замесить. Он будет немного липким, и именно так и должно быть для идеального Наана.
    9. Нанесите немного масла на ладони и сделайте из теста маленькие шарики. (См. Примечания)
    10. Возьмите каждый шарик и посыпьте сверху небольшими семенами чернушки. Расправьте верх и аккуратно раскатайте скалкой. Не растягивайте слишком сильно; вместо этого надавите пальцами. Нааны всегда имеют продолговатую форму, но круглые, как роти, тоже подойдут.
    11. Он должен быть больше и толще обычного роти.
    12. Наконец (и самое главное) приготовление Наана. Нагрейте тяжелую железную таву на среднем пламени.Поверьте мне, когда такой фанат сковороды с антипригарным покрытием, как я, говорит, что железо, ничего, кроме железа, здесь работать не будет! (См. Примечания)
    13. Готовьте наан в течение 2-4 минут или до появления пузырьков. Позвольте наану надуть.
    14. Затем переверните наан и поместите его прямо на большой огонь с помощью щипца, оставив на нем коричневые пятна или слегка обугленные.
    15. Быстро снимите наан с огня и сразу подавайте с топленым маслом или топленым маслом. Перед подачей на стол можно посыпать нарезанный кориандр теплым нааном.
    16. Следуйте тем же путем, чтобы приготовить все нааны и сразу же подать их.

    Примечания

    1. Мойан (добавление жира в муку) играет важную роль в замешивании теста для Наана. Это обеспечит мягкое податливое тесто.
    2. Для замешивания идеального теста требуется необходимое количество воды. В то время как слишком много воды может превратить его в мутную массу, небольшое количество воды также может сделать тесто твердым и вязким.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *