Рецепт марципан: Марципан – Рецепт приготовления в домашних условиях

Содержание

Марципан в домашних условиях | Марципановый домик

Марципан – это традиционный европейский десерт, созданный на основе молотого миндаля и сахарной пудры или сиропа. Его употребляют как самостоятельное лакомство, используют в приготовлении конфет, батончиков, плиток, применяют для украшения десертов, лепки фигурок, в качестве начинки для тортов, печенья, пирожных.


Из чего готовят марципан

На первый взгляд марципан кажется простым в приготовлении продуктом, ведь состоит из миндаля, сахара и добавок – ягод, фруктов, какао, ванили, розовой воды и других. Однако рецептуры этого лакомства тщательно хранятся всеми кондитерами и передаются поколениями. Здесь важно все – пропорции и качество ингредиентов, степень помола, виды, количество добавок, способ приготовления. Рецепт влияет на консистенцию, вкус и аромат десерта, поэтому каждый готовит его по-своему.

Домашние кулинары также научились создавать марципан в бытовых условиях. Конечно, он несколько уступает по вкусу и текстуре покупному, но тоже имеет место быть.

Известные в Европе и России производители марципана используют в работе отборный Средиземный миндаль и натуральные добавки, что и делает их продукт таким качественным. Поэтому для приготовления лакомства своими руками тоже нужно использовать хорошие ингредиенты, чтобы максимально приблизить марципан к стандартам профессионалов.

Технология приготовления марципана

 Существует две методики изготовления марципана:

  1.  Холодная (сырцовая) технология, в результате которой продукт не подвергается термической обработке. Миндаль измельчается в муку и соединяется с сахарной пудрой. Наличие в составе миндального ядра большого количества масел обеспечивает соединение продуктов, придает марципану пластичность. Такой десерт считается наиболее полезным, однако для его создания нужен свежий, не пересушенный орех.
  2. Горячая технология предусматривает небольшую термическую обработку ингредиентов, в результате которой лакомство сохраняет большую часть полезных микроэлементов. Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа.

Приготовленный горячим способом миндаль является наиболее распространенным. Он дольше хранится и позволяет вносить в рецепт всевозможные вкусовые и ароматические добавки.

Марципан в домашних условиях готовят из сырого, очищенного миндаля. Чтобы снять шелуху, ядра помещают в кипящую воду и варят 2 минуты либо заливают кипятком на полчаса. После чего кожура легко снимается вручную. Чистый миндаль подсушивают на сухой сковороде до 5 минут либо в духовке при 100° С около 15–20 минут. Важно, чтобы орех не поджарился, не потемнел.

Для измельчения миндальной косточки лучше использовать мощный блендер либо загружать орех небольшими порциями. Чтобы удалить крупные частички, муку следует просеять.

Рецепт сырцового марципана

Если вы хотите приготовить марципан, который сохранит максимум пользы, воспользуйтесь этим рецептом. Угощение хранится недолго, поэтому лучше использовать малые пропорции продуктов. Марципан получается слегка крупитчатым, поэтому не подходит для лепки, зато может употребляться в качестве самостоятельной сладости или в выпечке.

Ингредиенты:

  • 200 г сырого миндаля;
  • 200 г сахарной пудры;
  •  2 мл экстракта миндаля;
  • краситель – по желанию.

Измельчите миндаль в муку. Постепенно добавляйте просеянную предварительно пудру, вымешивая тесто. Затем пропустите его 3 раза через мясорубку для придания большей эластичности. В конце добавьте ароматизатор. Заменить его можно 1 десертной ложкой коньяка или столовой ложкой белого вина.

Если масса получилась слишком плотной, добавьте ложку патоки или воды. Если жидкой – добавляйте сахарную пудру, пока не добьетесь необходимой консистенции.

Заварной классический марципан своими руками

Этот рецепт наиболее универсальный. Он позволяет приготовить традиционный марципан, который может использоваться в качестве угощения или для украшения тортов. Продукт хранится в холодильнике, в пищевой пленке до 2-3 недель, иногда дольше.

Ингредиенты:

  • 1 стакан миндальной муки;
  • 1 стакан рафинированного сахара;
  •  1/3 стакана чистой воды;
  • ароматизаторы – по желанию (эссенция, корица, коньяк, ваниль и т.д.).

Поставьте на небольшой огонь разведенный в воде сахар. Варите смесь до густого состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик. При этом важно не переварить смесь и не превратить ее в карамель.

В кипящий сироп высыпьте миндальную крошку, тщательно размешивайте смесь деревянной ложкой. Через несколько минут из кашеобразного состояния тесто превратится в пластичную массу.

Для придания марципану формы, поместите его в емкость, смазанную растительным маслом или застеленную пленкой.

Рецепт эластичного домашнего марципана

Марципан без яиц – это традиционный европейский десерт. Но часто в домашних условиях повара добавляют в десерт яичный белок, позволяющий придать большую клейкость и прочность марципановому тесту. По этому рецепту марципан чаще получается удачным в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 1 стакан измельченного миндаля;
  • 1 дес. л. сока лимона
  • 250 г сахарной пудры;
  • 1 свежий яичный белок;
  • ароматизаторы – по желанию.

Марципан готовится по холодной технологии. 

Молотый миндаль соедините с сахарной пудрой, перемешайте. Добавьте белок и сок лимона. Переложите массу на стол, присыпанный пудрой, и вымешивайте до получения пластичного теста. При необходимости, добавьте к тесту больше пудры, чтобы увеличить плотность. Срок хранения десерта – до 1 недели в условиях холодильника. Он подходит для украшения выпечки и лепки фигурок.

Марципан – это вкусное, ароматное и полезное лакомство. Миндальная сладость украсит праздничный стол и принесет наслаждение в обычный день. Приготовить ее непросто и если у вас нет на это времени, приобрести марципан, созданный по выверенным рецептам, можно в магазине «Марципановый домик».


Марципан в домашних условиях своими руками — рецепт с фото

Кулинарния » Десерты » Фруктовые десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Марципан представляет собой пластичную массу, состоящую из смеси измельченного миндаля и сахара (сиропа). Этот податливый и в то же время в меру плотный материал активно используется для изготовления разнообразных фигурок, служащих съедобным украшением тортов. Марципан включают в состав конфет, пирогов, печенья, а также употребляют в виде самостоятельного десерта, ведь это настоящее сладкое лакомство с ореховым ароматом и вкусом!

Предлагаем сделать марципан в домашних условиях, сформировав пластичную смесь своими руками. Рецепт совершенно несложный, особенно при наличии на кухне термометра и стационарного блендера. Но даже если и не посчастливилось обзавестись такими «помощниками», приготовить десерт вполне реально. Вместо блендера орехи можно перемолоть в кофемолке, а сироп сварить без участия термометра — подробности в рецептуре.


Ингредиенты:

  • миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • вода — 40 г.

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

[ad#first]

[ad#second]

  1. Начинаем приготовление с очистки миндаля. Для этого складываем орехи в подходящую посуду и заливаем кипятком. Оставляем минут на 10.
  2. Спустя указанное время, сливаем жидкость. Нажимая пальцами на ядро, снимаем распаренную и набухшую оболочку. Если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно.
  3. Далее очищенный миндаль нужно полностью просушить. Это обязательный шаг, иначе не получится измельчить орехи до состояния рассыпчатой муки. Можно высушить миндальные ядра естественным способом, разложив в один слой на плоской тарелке и оставив при комнатной температуре на 1-2 дня. Или же прокалить на сухой сковороде, постоянно перемешивая орехи и поддерживая небольшой огонь.  Второй вариант гораздо более быстрый, но тут важно не зажаривать миндаль и не доводить до зарумянивания — ядра должны остаться светлыми.
  4. Сухие орехи перемалываем в порошок с помощью кофемолки или стационарного блендера. Масса должна быть похожа на муку. Чем мельче помол, тем эластичнее получится марципан.
  5. Готовим сахарный сироп. Всю порцию сахара заливаем водой и кипятим.
  6. Помешивая, выдерживаем смесь на умеренном огне до 120 градусов. Самый простой и безошибочный способ — воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, поймать момент будет сложнее. Придется ориентироваться на «мягкий шарик», то есть зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и капнуть в пиалу с холодной водой. Если из застывшего в воде сиропа удастся сформировать мягкий желеобразный шарик, значит смесь дошла до нужной температуры.
  7. К кипящему сиропу всыпаем все ореховые крошки. При активном и непрерывном перемешивании держим массу но огне еще пару минут. Готовую миндальную смесь выкладываем на блюдо, чуть смазанное рафинированным маслом. Оставляем до остывания.
  8. Затем снова прокручиваем миндальную массу в кофемолке или чаше блендера — разбиваем слипшиеся комки.
  9. Осталось довести марципан до характерного пластичного состояния. Если смесь получилась слишком рассыпчатой и не собирается в единый комок, добавляем холодной кипяченой воды и вымешиваем вручную (важно добавлять жидкость очень маленькими порциями, чтобы не переборщить!). Если марципан наоборот получился излишне мягким, доводим до нужной консистенции, подсыпая сахарную пудру.
  10. Получается около 250 г готового марципана. Если он будет использоваться не сразу, формируем брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед употреблением выдерживаем при комнатной температуре и слегка разминаем массу пальцами для восстановления пластичности.

Марципан в домашних условиях готов! Можно красить его пищевыми красителями и использовать для создания разнообразных фигурок, приготовить на его основе домашние сладости или же употреблять в пищу просто так. Пример применения марципана можно посмотреть в рецептах тортов «Поросята в грязи» и «Поросенок в огороде». Приятной дегустации и успешного кулинарного творчества!

Домашний марципан рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.

  • Шаг 2:

    Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.

  • Шаг 3:

    Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!

  • Шаг 4:

    Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.

  • Шаг 5:

    Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

  • Шаг 6:

    Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.

  • Шаг 7:

    Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.

  • Шаг 8:

    В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

  • Идеальный марципан (Marzipan) | Picantecooking

    Категории: Другие десерты, Австрийская кухня, Основы, Своими руками

          Хотя раньше уже выставляла рецепт домашнего марципана, но достаточно сложный и требующий кулинарного термометра и некоторых навыков. Этот рецепт намного проще. Очень легко достичь желаемую консистенцию и марципан не слишком сладкий, чего не скажешь о предыдущем рецепте, основанном на сахарном сиропе доведенном до нужной температуры. Этот марципан закрепляет не сироп, а яичный белок, что позволяет использовать существенно меньше сахара. Но как всегда есть, как говорится, «что-то за что-то». Для тех, кто параноидально боится использовать сырой яичный белок, этот рецепт марципана не подойдет. Тогда конечно можно воспользоваться предыдущим рецептом, если планируете использовать марципан для конфет, декоративных фигурок или покрытия тортов. А если будете добавлять марципан к выпечке, вместо цукатов добавлять в сдобу или, например, заворачивать его в штоллен, или еще в других целях, где продукт проходит термическую обработку, смело можно использовать этот рецепт.

             Преимущества домашнего марципана в том, что Вы знаете что в нем и из чего он, и в цене конечно же. Магазинный марципан дороже, хоть не намного (напрашивается вопрос почему и что туда положили для массы?:-)) Недостаток домашнего марципана в том, что консистенция менее гладкая, а само изделие немного темнее магазинного. Консистенция зависит исключительно от помола миндаля и дома трудно смолоть его достаточно мелко. А вот цвет уже больше зависит от того, что туда положат. Натуральный цвет марципана такой, как в чищеного миндаля. Без добавок, другим и быть не может.

         Что касается  рецепта, то я наткнулась на него случайно, на интернет странице торговой сети Tesco. Пропорции там были несколько другие, но он стал толчком для экспериментов. Пропорции приведены в рецепте лучше всего подходят мне. А сделала я уже много марципана по этому рецепту.

            И относительно эссенций. Их нужно добавлять, по крайней мере эссенцию из миндаля, чтобы получить вкус присущий марципану. Без него он тоже будет вкусным, но не таким как ароматным, поскольку сладкий миндаль имеет мягкий вкус. Экстракты делают из горького миндаля, ядовитого в больших количествах. Хотя я сама предпочитаю натуральные экстракты, в этом рецепте, я не рекомендую использовать экстракт, поскольку будет слишком много жидкости (Эссенции нужно лишь несколько капель). Что касается ромовой эссенции, это уже моя прихоть. Просто люблю марципан с привкусом рома:-).

           И еще одно, для рецепта нужен белок среднего размером яйца. Самого обычного, не слишком большого, не слишком малого. Если масса не будет сбиваться до консистенции теста и будет слишком липкой, можно добавить чуть больше сахарной пудры, но не следует спешить. Подождите минут 5 после смешивания. Марципан сделается более сбитым. Только тогда если покажется масса жидкой, добавляйте сахарную пудру. И наоборот, если марципан будет слишком хрупким и не будет склеиваться как следует (что бывает ну очень редко), нужно добавить немного кипятка и еще раз перемешать. Но добавлять не наливая из чайника, а кофейными ложечками, чтобы потом не нужно было исправлять в другую сторону.


    350 грамм

    Ингредиенты

    • 150 грамм чищеного миндаля
    • 150 грамм сахарной пудры
    • 1 средний яичный белок
    • 2-3 капли эссенции из миндаля
    • 2-3 капли эссенции из рома (по желанию)
    Время приготовления: 5 минут

    1) Миндаль просушить после чистки так, как показано на видео (на укр. языке).

    2) В чашу блендера поместить орехи и сахарную пудру. 

    Взбить до консистенции муки.


    3) В небольшую кружку положить яйцо. Залить кипятком доверху и слить через пол минуты. Сполоснуть под холодной проточной водой.

    4) Отделить белок и вместе с эссенциями добавить к миндалю с сахарной пудрой. Взбить до однородной консистенции. 

    Хорошо вымесить массу и сформировать шар или «колбаску». Завернуть марципан в пищевую пленку для хранения.

    Хранить в холодильнике до 14 дней. В морозильной камере до 3-х месяцев.

    Приятного аппетита и удачных Вам кулинарных экспериментов!

    Видео-рецепт приготовления марципана (на укр. языке): 

    Смотри также

    2 Апреля 2012

    Простой рецепт домашней марципановой массы. Вкус такого марципана намного приятней промышленного, и удовольствия больше от лакомства.

    14 Марта 2016

    Песочное пасхальное печенье с марципаном, с приятной рассыпчатой консистенции и прекрасным ароматом миндаля.


    13 Апреля 2012

    Мазурек — это традиционная польская пасхальная выпечка. Напоминает ярко украшенный пирог с различными сладкими наполнениями.

    9 Апреля 2012

    Очень ароматный, в меру сладкий, мягкий, тающий во рту пасхальный кулич с миндальный послевкусием… И всегда получается!


    Как приготовить марципан | Сладкое Меню

    Марципан — эластичная смесь, приготовленная из измельчённого миндаля и сахарного сиропа. Иногда марципан делают из смеси других орехов. Из марципановой массы изготавливают конфеты, печенья, булочки, украшения для тортов. Десерт, в который добавляется марципан, считается изысканным, олицетворяющим тонкий вкус и престиж.

    История возникновения марципана запутана и доподлинно не известна. На звание родины продукта претендуют ряд европейских стран —Франция, Германия, Италия, Венгрия, Эстония. Традиционно, в Европе на Рождество готовится из марципана огромное количество разнообразных десертов. И это не случайно, ведь марципан — символ праздника и настоящее лакомство.

  • Для приготовления марципана понадобится: 150гр. миндальной муки 225гр. сахара 60мл воды Начнём с миндальной муки. Миндаль заливаем кипятком на 10-15 минут, сливаем воду, обдаём холодной водой. После этой процедуры кожица миндаля очень легко снимается. Если миндаль пересушен и кожица плохо снимается, снова залить кипятком и обдать холодной водой. После того как миндаль очищен, просушиваем его в духовом шкафу при температуре 60 градусов 5-10 минут, вынимаем, охлаждаем. Остывшие ядра миндаля измельчаем в кофемолке или фудпроцессоре.

  • Теперь готовим сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, заливаем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до температуры сиропа 118 градусов. Если нет градусника, пробуем сироп на мягкий шарик. Для этого в миску с холодной водой ложкой наливаем немного сиропа и пальцами собираем сироп в комочек, если при этом получился мягкий шарик — сироп готов.

  • Высыпаем в сироп подготовленную миндальную муку, перемешиваем и варим, помешивая ещё 3 минуты.

  • Смазываем тарелку тонким слоем растительного масла, высыпаем в неё полученную миндально-сахарную крошку, полностью охлаждаем.

  • Остывшую смесь измельчаем в мясорубке.

  • Миндально-сахарную крошку пробуем руками собрать в комок. Если не получается и крошка слишком сухая, добавляем несколько капель холодной кипячёной воды, перемешиваем и плотно сжимаем массу. Если же масса наоборот получилась достаточно влажная, добавляем немного сахарной пудры.

  • Готовый марципан заворачиваем в пищевую плёнку и храним в холодильнике до использования, его можно поместить в морозильную камеру. Если марципан понадобится для приготовления кондитерских изделий, из спрессованной массы отрезается кусок и натирается на тёрку.

  • Из этого количества ингредиентов у меня получилось 450гр. марципана.

    Комментарии4

    Елена Москаленко

    Спасибо за быстрый ответ. Влюблена в ваш сайт. Скажите пожалуйста: вы используете в рецептах муссовых тортов много разных по инградиентам муссов. Как вы подбираете состав мусса. ТО на ягодах, то на шоколаде,на сыре, на молоке….. Может быть расскажите теорию мусса или подскажите что прочитать. Спасибо.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, спасибо большое за приятные слова и интерес к моим рецептам! По поводу теории муссов — я ещё не волшебник, я только учусь. :)) Когда накопится количество полезной информации, обязательно поделюсь ею в виде статьи на сайте. В своих рецептах я действительно использую разные виды муссов. Согласитесь, публиковать рецепты с одним муссом, например, на молоке и белом шоколаде очень скучно. Всегда интересно испытывать новые технологии, сочетания вкусов. В интернете ищу рецепты известных и менее именитых кондитеров, готовлю по ним. Выбираю то, что мне нравится, составляю уже свои рецепты. Не всё и не всегда появляется на сайте. То, что мне откровенно не нравится я не публикую. Ну, и скажем так, всё течёт, всё меняется. К некоторым вкусам, за эти несколько лет практики с муссами, я стала относиться очень спокойно, точнее равнодушно. Ещё, к слову, о вкусах. Бесспорно они у всех разные. К тому же, когда готовишь какой-либо десерт от очень известного кондитера, то нужно понимать, что вкус его будет отличаться от оригинала хотя бы потому, что продукты мы используем разные. Пьер Эрме(и не только) в своих рецептах использует особенные виды шоколада, которые «звучат» в десертах по другому. :))

    Ответить

    Елена Москаленко

    СКажите, молотый миндаль -можно заменить миндальной мукой?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! По идее конечно можно, но … Готовая миндальная мука уже высушена. Свежеприготовленная мука ещё влажная, из неё хорошо получается паста.

    Ответить

    Домашний марципан рецепт с фото

    Домашний марципан рецепт с фото

    Ингредиенты
    • 220 гр миндаль

    • 200 гр сахар

    • 60 гр вода

    Марципан – известный продукт, смесь измельчённого миндаля и сахарного сиропа. Марципан и сам по себе очень вкусный, но также он является основой для конфет, начинок десертов, штолленов, широко используется для декора кондитерских изделий. Всего три ингредиента, немного времени и капелька терпения – и в итоге получается нежная, мягкая и ароматная масса.

    Автор публикации

    Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

    Тамара Арчакова

    Автор рецептов

    Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

    Шаги

    Подготовить продукты. Миндаль должен быть хорошего качества, не горчить, быть не обжаренным. Для приготовления марципана можно использовать и готовую миндальную муку, но следует тщательно проверить её качество – мука не должна горчить и должна быть приготовлена из очищенного миндаля.

    Включить духовку разогреваться до 150 градусов. Миндаль на несколько минут залить кипятком.

    Очистить миндаль от шкурки, разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для выпечки. Подсушить миндаль в разогретой духовке около 15 минут.

    Остывший миндаль перемолоть в муку при помощи блендера или кофемолки, просеять и, при необходимости, ещё раз перемолоть, чтобы не оставалось крупных кусочков.

    Из воды и сахара сварить сироп. Варить сироп до температуры 118 градусов или до пробы на мягкий шарик: каплю карамели капнуть в стакан с холодной водой; если образуется шарик, который легко формируется, не тает, но при этом мягкий при нажатии — сироп готов.

    Выключить огонь под сиропом и всыпать в него сразу всю миндальную муку. Перемешать деревянной лопаткой или силиконовой спатулой.

    Переложить массу в чашу блендера и хорошо перемолоть. Масса должна собраться в пластичные комочки. При необходимости добавить 1-2 чайных ложки кипячёной холодной воды. Выложить готовую массу на силиконовый коврик и вымесить руками до гладкого состояния. Дать марципану отдохнуть около часа, накрыв плёнкой в контакт. Если при вымешивании марципана от общей массы всё же отделяется крошка, следует вернуть массу в блендер, добавить одну-две чайных ложки кипятка и ещё раз пробить в блендере. Снова вымесить.

    Домашний марципан готов. Хранить его нужно в холодильнике, завернув в плёнку, не более 2 месяцев.


    назад

    Отбивные из печени

    вперед

    Салат с грушами и голубым сыром

    назад

    Отбивные из печени

    вперед

    Салат с грушами и голубым сыром

    Время приготовления: 2 часа 50 мин

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 1 час 10 мин

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 20 мин

    Время приготовления: 30 мин

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 40 мин

    вверх Генерация пароля
    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    МАРЦИПАH

    Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane — мартовский пасхальный хлебец) — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

    Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого — незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

    Наши дети читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. И, наверное, родители не всегда могут объяснить им, что же это такое. Между тем сделать марципаны проще простого. И это как раз естественное и полезное для детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

    Вот РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА для домашнего приготовления.

    0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

    Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
    В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
    После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г).

    Информация из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина.

    Настоящие марципаны, сделанные из свежемолотого миндаля, вещь знаменательная. Обходятся они недешево, но затраченные средства безусловно себя оправдают. Можно также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и из других орехов.

    Существуют два основных способа приготовления марципанов. Один из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче применять. Второй способ приготовления марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Но использовать эти марципаны сложнее.
    Обычно первым способом готовят марципаны для больших пирогов, а вторым — для маленьких или как начинку, которой наполняют пирог перед выпечкой. После того как пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте на неделю. Слишком влажные марципаны влияют на цвет глазури.

    ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЙ
    По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для пирогов различной величины. Примерный вес марципанов взят из расчета 50 г смеси на 1 яйцо.
    18 см, круглый — 450 г
    15 см, квадратный — 450 г
    23 см, круглый — 900 г
    20 см, квадратный — 900 г
    25 см, круглый — 1,1 кг
    23 см, квадратный — 1,1 кг
    28 см, круглый — 1,4 кг
    25 см, квадратный — 1,4 кг

    Хранение марципанов

    Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

    ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ МАССЫ

    Вариант 1 (с тепловой обработкой)

    Выход: 700 г
    2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайная ложка лимонного сока.
    Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
    Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
    Марципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
    пока они не потеряли пластичность.

    Вариант 2 (без тепловой обработки)

    Выход: 900 г
    1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
    Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
    Можно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество яиц уменьшить до одного целого яйца.
    По материалам журнала «Секреты кулинарии».

    Вариант 3

    200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 белок яйца, 1 чайная ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
    Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

    Вариант 4

    600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
    Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

    Вариант 5

    300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
    Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
    Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

    Из книги Лагутиной Л. А. «Пироги для сладкоежек».

    Вариант 6

    500 гр сахарной пудры, 320 гр ядер миндаля, 4 белка, 1 ч.л. коньяка или вина.
    Применяют для приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
    Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания. Температура в духовке : 40-45 гр., время- 2-5 мин.
    Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, вносят коньяк или вино и перемешивают. Готовый марципан должен быть вязким, белым пластичным. В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки, в мягкий-сахарную пудру. Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения не более 1 месяца.

    Марципан с мукой и сливками

    0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр ядер миндаля, 250 гр сахарной пудры.
    Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.

    Марципан без яиц
    На 750 гр
    Время приготовления 10 мин

    1. Смешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

    2. Взбить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. Месить 3 мин, пока не получится шар. Завернуть в пленку или фольгу. Хранится до 2х недель.

    В 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

    Рецепты с марципаном

    Марципаново-шоколадные сердечки
    Абрикосовый пирог с марципаном
    Яблочный кекс с марципаном
    Сливы запеченные с марципаном
    Марципановые конфеты в шоколаде
    Домашнее марципановое печенье в подарок

    Пряничные домики

    Пряничный домик финский
    Пряничный домик

    Рецепт домашнего марципана

    Пищевая ценность (на порцию)
    141 калорий
    5 г Жир
    23 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 24
    Сумма на порцию
    калорий 141
    % Дневная стоимость *
    5 г 7%
    Насыщенные жиры 0 г 2%
    0 мг 0%
    7 мг 0%
    23 г 8%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахаров 20 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 33 мг 3%
    Железо 0 мг 2%
    Калий 64 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Популярный во всем мире марципан имеет бесчисленное множество разновидностей: в Германии сахар и миндаль перемалывают в пасту; во Франции сироп подслащивает смесь; а на Ближнем Востоке марципан включает немного розовой воды. В этом домашнем марципане используются всего три ингредиента — миндальная паста, сахарная пудра и яичные белки — и он собирается за несколько минут.У него сладкий ореховый вкус и мягкая приятная текстура.

    Поскольку в основе этого марципана лежит миндальная паста, вам не понадобится сырой или бланшированный миндаль (если, конечно, вы не сделаете свою собственную миндальную пасту). Вам понравится его гладкая текстура и нежный аромат, который можно усилить с помощью экстракта миндаля. Не стесняйтесь проявить творческий подход к марципану: используйте его на праздничных тортах или сделайте из него очаровательных съедобных животных или фрукты. По этому рецепту марципана достаточно, чтобы покрыть один слой торта.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот простой самодельный марципан «собрались вместе»

    «На приготовление марципана с помощью настольного миксера ушло около 15 минут. Это было очень легко, получилось гладко и идеально. По рецепту было около 24 унций / 680 граммов марципана». — Диана Рэттрей

    • 1 фунт миндальной пасты

    • 3 стакана просеянной сахарной пудры плюс еще для присыпки

    • 2 крупных яичных белка, слегка взбитых

    • 1/2 чайной ложки экстракта миндаля, по желанию

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак
    2. Нарежьте миндальную пасту на кусочки размером в четверть и поместите в чашу большого настольного миксера с лопастной насадкой.

      Ель / Кара Кормак
    3. Добавьте в миску сахарную пудру и перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не станет мелкой песочной текстуры. Если у вас нет настольного миксера, смело используйте кухонный комбайн.

      Ель / Кара Кормак
    4. Взбейте миндальную пасту и сахарную пудру, пока смесь не станет напоминать влажный песок.

      Ель / Кара Кормак
    5. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавляйте яичные белки (и миндальный экстракт, если используете), пока смесь не отойдет от стенок миски и не превратится в шар. (Если вы используете кухонный комбайн, постарайтесь добиться того же внешнего вида.) Возможно, вам не понадобится добавлять все яичные белки.

      Ель / Кара Кормак
    6. Посыпьте столешницу или разделочную доску сахарной пудрой и замесите марципан, пока он не станет гладкой и податливой.На нем не должно быть комков или сухих пятен.

      Ель / Кара Кормак
    7. Используйте марципан немедленно или сохраните его для дальнейшего использования.

      Ель / Кара Кормак
    8. Наслаждайтесь им с любимым тортом или в качестве вкусной ореховой закуски.

      Ель / Кара Кормак

    Предупреждение о сырых яйцах

    Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

    Как хранить марципан

    Плотно накройте марципан полиэтиленовой пленкой, затем запечатайте его в полиэтиленовый пакет.При таком хранении он останется влажным и не впитает запахи. Марципан может храниться три месяца в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере. Перед использованием обязательно доведите марципан до комнатной температуры.

    Подсказки

    • Миндальная паста продается в большинстве продуктовых магазинов. Вы найдете его в проходе с выпечкой, где он продается в банках или тубах на 7 унций.
    • Не стесняйтесь использовать в этом рецепте пастеризованные яичные белки, если вас беспокоит использование сырых яичных белков.
    • Чтобы приготовить любимое печенье с шоколадной крошкой, добавьте в тесто кусочки марципана.
    • Марципан на удивление хорошо сочетается с косточковыми фруктами — нанесите тонкий слой на основу готового пирога, затем добавьте начинку из абрикоса, персика или вишни.

    В чем разница между марципаном и помадой?

    Хотя эти сладкие пасты используются одинаково, например, для покрытия тортов, марципан и помадка — это не одно и то же. Помадка изготавливается в основном из сахара, при этом преобладающим ароматом марципана является миндаль.И хотя они оба пластичны и могут быть окрашены в разные цвета, с марципаном легче работать, он с меньшей вероятностью трескается и не высыхает, как помадка.

    Оцените рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт марципана | Allrecipes

    Я отвариваю 2 ч. Гран. сахара и 1 стакан воды до температуры 230-234 на термометре для конфет и перемешайте 3 стакана.измельченный бланшированный миндаль и 2 яичных белка, готовьте целиком в течение 3 минут и смешайте с небольшим количеством сахарной пудры … больше работы, но безопасно и похоже на коммерческий марципан, а не на глазурь — старый испанский рецепт)

    Нет необходимости есть глазурь с сырыми яйцами больше. American Egg Board содержит инструкции о том, как приготовить ваши любимые рецепты, включая глазурь, путем медленного доведения сырых яиц до соответствующей температуры в пароварке вместе с небольшим количеством сахара и жидкости, чтобы предотвратить свертывание, а затем продолжить работу по своему первоначальному рецепту ( см. Безопасность яиц).

    Я попробовал этот рецепт, сделал именно то, что было сказано, и после немногим более 24 часов в холодильнике я вынул его, чтобы посмотреть … слишком липкий и жидкий, чтобы с ним можно было работать. Я даже пробовал обвалять это сахарной пудрой. Поэтому я просмотрел оригинальный рецепт и обнаружил, что он вдвое больше, чем … только в нем все еще было 2 яичных белка. Примечание для создателя рецепта .. пожалуйста, измените количество яичных белков в этом рецепте, иначе добавьте больше миндаля. спасибо

    Действительно хороший рецепт, хотя я немного поправил свой, когда готовил.Удвоил все ингредиенты, кроме яиц, я все еще использовал 2. Я взбивал яичные белки до образования пены, а затем смешал их с остальными ингредиентами вручную, а не с помощью блендера. Как только они слиплись, я просто месил их на своей столешнице, как если бы я делал хлеб, пока он не стал однородной текстуры и хорошо перемешался. Чтобы измельчить миндаль, я использовал свой кухонный комбайн, он отлично сработал. Я действительно хотел, чтобы рецепт, по которому я готовил марципан, был с сильным миндальным привкусом, поэтому я увеличил вдвое дополнительный экстракт…в следующий раз, наверное, еще немного добавлю. В общем, все получилось очень хорошо, даже с моей измененной. Обладает гладкой, плотной консистенцией, приятным цветом и прекрасным вкусом! В эти выходные буду делать больше для своих рождественских проектов по выпечке! ***** В качестве примечания, пожалуйста, прочтите инструкции и ингредиенты перед приготовлением этого рецепта! Если у вас есть проблемы с использованием сырых яиц, воспользуйтесь другим рецептом! Несправедливо ставить низкую оценку рецепту, если вам не нравятся требуемые ингредиенты, просто выберите другой, чтобы приготовить, в Интернете можно найти множество рецептов! *****

    В дополнение к советам по безопасности яиц… Раньше в рецептах я использовала порошок безе в качестве заменителя яичного белка. Этот продукт имеет множество наименований и обычно продается вместе с изделиями для свадебного торта в магазине для рукоделия (также используется для затвердевания глазури). Это не должно повлиять на вкус или консистенцию и заслуживает внимания тех, кто заботится о безопасности.

    Ням … Получилось хорошо, прямо как в магазине … Моим гостям из Цюриха очень понравилось это на шоколадном торте, который я приготовил. Спасибо Кэрол

    Мне это нравится, и детям тоже… это действительно весело делать свои собственные украшения

    Я делаю это сейчас все время — мой муж и пасынок любят это просто как удовольствие. Я вдвое больше миндаля и использую просто яичные белки, которые говорят о том, что их можно есть в сыром виде. Мы посыпали сверху шоколадным ириском даже зефиром, и это действительно здорово!

    Я так рад наконец увидеть рецепт, в котором нет «миндальной пасты» или какого-либо готового продукта, упомянутого в нем. Я искал рецепт, похожий на то, что делал мой дедушка, и это похоже на него !!! Спасибо.

    Результаты июньского конкурса «Кухня»: домашний марципан

    получать свежие рецепты по электронной почте:

    Mthp Mowpheth AHH Finthgs Thorfth Marthiparwn.

    Ой, извините. Мой рот полон марципана.

    Как и вы, когда поймете, насколько легко (и недорого) это можно сделать дома. Больше не нужно тратить 17 долларов на бревно на 8 унций. Когда вы подсчитываете стоимость домашнего приготовления (даже более дорогая версия с использованием миндальной муки по сравнению с цельным миндалем), она составляет менее 5 долларов за полный фунт.

    Если не брать в расчет, смею вас найти в магазине такой же восхитительно мягкий марципан. Он совсем не твердый и рассыпчатый. Всплеск воды из цветков апельсина усиливает вкус до такой степени, что вы не можете точно определить, — легкий цветочный оттенок, играющий вокруг интенсивной миндальной эссенции.

    Однако решить, что делать с фунтом свежего, еще теплого марципана (кроме, знаете ли, заткнуть его мне в рот) было непросто. Поскольку я, по всей видимости, прохожу фазу «клубники в шоколаде», как настоящей, так и искусственной (в данном случае), я покрасил тесто (и свои руки) в ярко-красный цвет ягод и придал им форму клубники.С небольшим количеством зелени (сделанным с использованием тонкого кусочка марципана и резаком для цветов) и обмакнувшимся в шоколад, это было все, что я мог сделать, чтобы не съесть всю партию до того, как шоколад даже затвердеет.

    Для приготовления домашнего марципана не нужно много: миндаль (или миндальная мука), сахар, вода, яичный белок (я использовал жидкий яичный белок в картонной упаковке) и, возможно, воду из цветков апельсина и экстракт миндаля для ароматизации.

    Я решил использовать миндальную муку, главным образом потому, что мне никогда не удавалось измельчать миндаль настолько мелко, насколько это необходимо, самостоятельно.Мой кухонный комбайн просто не справляется с этим должным образом. Конечно, я мог бланшировать, очищать, сушить, измельчать, просеивать, измельчать, просеивать и измельчать … но, честно говоря, я чувствовал себя ленивым и имел под рукой несколько мешков миндальной муки. Так что я его использовал. Было бы немного экономичнее измельчить самостоятельно, так как цельный миндаль обычно стоит около половины стоимости миндальной муки. Но время — деньги, правда? Половина цены, вдвое больше времени… Я позволю вам решать, что для вас дорого.

    Однако после получения мелко измельченного миндаля процесс проходит на удивление быстро.Вскипятите сахар, смешайте с миндалем, яичным белком и ароматизаторами до образования однородной пасты. Затем замесите с небольшим количеством пудры / кондитерского сахара, пока она не станет гладкой и податливой. Оказавшись там, решать вам, что с ним делать. Я решил раскрасить и придать тесту клубничные формы, а затем окунуть их в растопленный шоколад.

    Вы также можете использовать марципан в другом рецепте, например, в этих мини-чизкейках с марципаном или утренних булочках с марципаном и цветком апельсина.

    Хотя мне не удалось найти настоящий горький миндаль, добавление небольшого количества миндального экстракта улучшило его вкус.Это необязательно, как и вода из цветков апельсина, но если вы любите миндальный аромат, я думаю, вам нравится интенсивный вкус.

    Чтобы приготовить клубнику, возьмите кусок марципана размером с мяч для гольфа и отложите в сторону. Раскрасьте большую часть в красный цвет, а меньший шарик — в зеленый, размешивая, пока цвет не станет однородным. Отрежьте кусочки красного цвета шириной 2,5 см. Скатайте в шарик, затем скатайте или защипните один конец, чтобы он получился слегка продолговатым. Используя тыльную сторону кисти или палочки для еды, сделайте углубление на вершине формы ягоды для «ямочки», где идет стебель.

    Раскатайте зеленый кусок между двумя листами вощеной бумаги. Вырежьте маленькие цветочные формы. Я использовал небольшой резак для цветов, похожий на эти. Листья немного прореживаем пальцами. Нанесите немного кукурузного сиропа на нижнюю часть зеленого кусочка, затем приклейте к верху клубники. Мои в основном застревали, хотя были довольно хрупкими. Вы также можете использовать ложку шоколада или даже сливочного крема, чтобы они лучше прилипали.

    После того, как вы сформировали все ягоды, обмакните их в растопленный шоколад, если хотите.Потому что лучше свежего марципана только свежий марципан в шоколаде.

    Домашний марципан (Вареный марципан)

    Состав:

    • 2 стакана (6 унций) миндальной муки или мелко измельченного бланшированного миндаля
    • 1 стакан сахарного песка
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды
    • 1 яичный белок (3 столовые ложки), слегка взбитый
    • 1/2 чайной ложки воды апельсинового цвета
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • Сахар кондитерский по необходимости

    Направления:

    1. В сковороде осторожно нагрейте сахар и воду на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.Прекратите перемешивание и доведите до кипения, протирая сковороду влажной кистью для выпечки, чтобы смыть выпавшие кристаллы сахара. Увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, пока сироп не достигнет 238ºF (116ºC) на термометре для конфет.
    2. Снимите сковороду с огня и слегка помешивайте, пока сироп не начнет рассыпаться (вы должны увидеть легкое помутнение). Добавьте молотый миндаль. Добавьте слегка взбитый яичный белок и вернитесь на слабый огонь, аккуратно готовя в течение минуты или двух, пока марципан немного не затвердеет.Снимите с огня и смешайте с водой из цветов апельсина и экстрактом миндаля.
    3. Выложите марципан на рабочую поверхность, посыпанную кондитерским сахаром. Дайте настояться, пока не остынет. Месите до получения однородной и податливой массы, при необходимости добавляя несколько столовых ложек кондитерского сахара, если смесь слишком липкая. Месите еще теплые по цвету и вкусу.
    4. Храните марципан и готовые конфеты, завернутые в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу, в холодильнике в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией на срок до 1 месяца или в замороженном виде на срок до 6 месяцев.Чтобы размягчиться, доведите до комнатной температуры и добавьте несколько капель воды, пока марципан не станет гладким и податливым.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сообщите нам, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    Я, должно быть, напугал вас, ребята, или что-то в этом роде, или сейчас летние каникулы, и никто не хочет работать над горячей кастрюлей с кипящим сахаром. Кто знает.Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаю, что Лиз получает около 42 золотых звезд за свое выступление. Мало того, что она была единственной храброй душой, которая взялась за этот вызов, но и ее трюфели выглядели офигенно и красиво. Шутки в сторону. Проверь их.

    Я вернусь через несколько недель с августовской кухней. Есть запросы? 🙂

    В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    Супер легкий рецепт марципана | Рецепты из Европы

    Наш легкий рецепт марципана… на самом деле так просто!

    Хотите приготовить вкусный марципан, но чувствуете себя немного напуганным? Нет, наш легкий рецепт марципана действительно очень прост.

    Этот классический праздничный аромат часто бывает незаменим, когда дело доходит до десертов и сладостей на Рождество!

    Изготовлен всего из трех ингредиентов — молотого миндаля, сахарной пудры и жидкости — его можно использовать в праздничной выпечке, для украшения тортов или даже есть отдельно.

    У нас есть отличный рецепт немецкого картофеля с марципаном — симпатичного маленького десерта, который действительно подчеркивает сладкий, ореховый вкус марципана!

    Ломтики марципана — с ними легко запекать или есть просто так!

    Интересно, что происхождение марципана оспаривается. Историки в целом сходятся во мнении, что он попал в Европу из Китая через Ближний Восток. Однако, оказавшись в Европе, существует две основные теории.

    Некоторые утверждают, что мука пришла через Восточную Европу и что пекари в средневековом Любеке, Германия, заменили миндаль на муку, когда ее не хватало.

    В результате Любек имеет богатую историю производства марципана высочайшего качества с высоким содержанием миндаля и сахара.

    Согласно другому мнению, марципан был доставлен в Испанию по торговым путям. В Толдео его едят круглый год.

    Теперь ясно, что во всей Европе марципан едят по-разному. В Таллинне, Эстония, также есть традиция изготовления марципана, и в Скандинавии часто едят «марципановых свиней».

    В Нидерландах есть марципановые угощения в качестве подарков от Sinterklaas. В Великобритании производятся фруктовые кексы с марципаном, а Mozartkugeln (марципан в темном шоколаде) — известное лакомство в Австрии.

    Кое-что о марципане

    Многие согласятся, что марципан — восхитительный десерт, которым можно наслаждаться круглый год, но в основном во время праздников.

    Однако есть люди, которые сильно не любят марципан. Часто это происходит потому, что марципан иногда используется в десерте в качестве предмета декора, а не в качестве съедобного компонента десерта.

    Кроме того, некоторые марципаны массового производства, которые можно найти в десертах, содержат красители или консерванты, которые придают им «фальшивый» вкус. Это могло произойти, когда вы попробовали цветок марципана на торте и подумали: «Это мерзко». Настоящий, свежий марципан не имеет такого вкуса.

    Наш марципан состоит только из молотого миндаля и сахара, поэтому он определенно вкуснее, чем марципан, купленный в магазине. Наш рецепт марципана также готовится без яиц, так что на самом деле это веганский рецепт марципана.

    Вы можете найти марципан, приготовленный из яиц, но это делает рецепт немного сложнее, и вам нужно быть более осторожным, когда дело касается хранения.

    Как сделать легкий марципан — шаг за шагом

    Если вы хотите самостоятельно приготовить этот легкий рецепт марципана, вы можете воспользоваться карточкой рецепта в нижней части поста.

    И если вы хотите увидеть фотографии процесса, показывающие, как мы сделали наши, вы можете взглянуть на них ниже и следить за ними!

    Начните с добавления молотого миндаля в миску.

    Для этого рецепта мы используем мелко измельченный миндаль (но не миндальную муку), так что имейте это в виду, если будете следовать этому рецепту. Он также должен работать с миндальной мукой, но мы еще не пробовали.

    Начните с добавления молотого миндаля в миску. Если вы хотите приготовить молотый миндаль самостоятельно, прочтите примечания на карточке с рецептами ниже!

    Просейте сахарную пудру в миску.

    Затем просейте сахарную пудру в миску. Просеивая сахарную пудру, вы избегаете попадания больших кусочков сахара в миску.

    Добавляйте немного жидкости за один раз.

    Добавьте немного жидкости и начните замешивать тесто руками или кухонным комбайном.

    Традиционно для приготовления марципана используется розовая вода. Однако мы знаем, что его бывает сложно найти. Если у вас его нет в наличии и вы не можете заказать его в Интернете, вы можете использовать обычную воду, апельсиновый сироп, апельсиновый ликер или даже амаретто в качестве (части) жидкости.

    Обычно мы используем обычную воду и немного амаретто, если делаем марципан без розовой воды.

    Вот что должно произойти после того, как вы замесите тесто с достаточным количеством жидкости.

    Продолжайте вымешивать и добавлять жидкость в тесто, пока вы не сможете сформировать шар, при этом он не развалится. В нашем случае это обычно чуть больше 2 столовых ложек жидкости.

    Однако, в зависимости от того, насколько сухой измельченный миндаль, вам может потребоваться немного больше воды.

    Раскатать марципан в толстую колбаску.

    Когда марципан приобретет нужную консистенцию, можно скатать его в толстую колбасу.Нам нравится это делать, потому что это позволяет легко отрезать кусочки марципана, когда они нам нужны.

    Оберните марципан пищевой пленкой и храните в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится. Используйте его в течение двух недель.

    В охлажденном состоянии марципан легко нарезать — он готов к использованию!

    Состав

    • 2 стакана молотого миндаля (для приготовления молотого миндаля самостоятельно, см. Примечания)
    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 2-3 столовые ложки жидкости (прибл., см. примечания)

    Инструкции

    1. Положите измельченный миндаль в миску или емкость кухонного комбайна.
    2. Просейте сахарную пудру в миску или емкость для кухонного комбайна с миндалем.
    3. Добавьте одну столовую ложку жидкости. Начните перемешивать все вместе руками или кухонным комбайном. Через пару минут оцените смесь. Если он все еще рассыпчатый, добавьте еще немного жидкости. При приготовлении марципана из купленного в магазине молотого миндаля обычно требуется чуть более 2 столовых ложек жидкости.
    4. Ваш марципан готов, когда он образует шар, который не разваливается. Скатайте из нее простую колбасу, заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится. Например, из него можно приготовить классический немецкий картофель с марципаном.

    Банкноты

    • Если вы хотите сделать молотый миндаль самостоятельно, используйте около 1 и 3/4 стакана целого миндаля с кожурой. Отварите миндаль в кастрюле с горячей водой около двух минут. Слейте воду из миндаля и удалите кожицу, защемив миндаль большим и указательным пальцами.Промокните миндаль кухонным полотенцем, затем добавьте его в кухонный комбайн и измельчите, пока не получите прекрасную миндальную муку. Затем перейдите к шагу 1 инструкции по рецепту.
    • Традиционно для марципана используется розовая вода, но мы знаем, что ее бывает сложно найти. Если у вас нет розовой воды, вы можете использовать обычную воду или другие жидкости, такие как апельсиновый сироп (если дети едят марципан), апельсиновый ликер или амаретто (только для взрослых). При приготовлении марципана нам нравится использовать 1 1/2 столовых ложки воды и 1/2 столовой ложки Амаретто.
    • При использовании молотого миндаля, приобретенного в магазине, вам, скорее всего, придется использовать немного больше жидкости, чем при приготовлении собственного молотого миндаля. Важно добавлять очень небольшое количество жидкости за один раз, а затем еще немного замесить тесто, так как вы не хотите добавлять слишком много жидкости.
    • Марципан лучше всего хранить в холодильнике несколько недель. Поскольку в этот рецепт не входят яйца, это не очень важно, но мы все же рекомендуем его.
    • По этому рецепту получается около 12 унций марципана.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 191 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 0 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 15 г Белки: 5 г

    Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора. Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.Точные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.

    Вам понравился этот рецепт?

    Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

    molly yeh

    Хорошо, я официально нахожусь в режиме большой выпечки к праздничному сезону. Но Молли, разве ты не всегда в режиме большой выпечки ?? Ну, да, но рассмотрите этот основной режим выпечки плюс , потому что в наши дни я не только тестирую рецепты в блогах и иногда печю праздничный торт, но и делаю вкусные маленькие подарочные коробки для людей по всему городу и мои записи для различных обменов cookie, которые я собираюсь сделать в этом месяце.

    Итак, как выглядит режим выпечки плюс ? На моем прилавке постоянно есть смягчающее масло, мой холодильник заполнен стопками дисков с тестом, завернутыми в полиэтиленовую пленку, на прилавке стоят два настольных миксера, у меня есть обычный контейнер с хорошо взбитыми яйцами. в моем холодильнике, готовый к работе в любой момент, запах миндаля и ванили витает в воздухе, на моем лице, вероятно, мука, и я тепло одет в пушистые носки и свитера, потому что мне нравится сохранять прохладу в кухня, чтобы легче было обрабатывать тесто.Кроме того, рождественские фильмы или катание на коньках всегда , всегда по телевизору. И вода в моей чашке. Потому что холодная водопроводная вода со Среднего Запада была на первом месте в моем списке пристрастий, а также потому, что все, что я читал о чаепитии во время беременности, является своего рода вопросительным знаком ?? Я не могу понять это прямо, поэтому я в значительной степени избегал этого вообще, хотя я действительно хочу дополнить эту атмосферу рождественским чаем с сахарным печеньем, который, вероятно, просто вода со вкусом ванили, но я просто параноик .

    Одно угощение, которое я испек тонну, было Mazariner, шведские миндальные пироги. По сути, они представляют собой маслянистую хрустящую чашку для печенья, наполненную плотным миндальным пирогом. На мой взгляд, это марципан в кислой форме, и вы знаете, как марципан течет по моим венам в это время года. Я всегда покупал их на десерт в ИКЕА, когда мы с мамой ели шведские котлеты. Они не были самым красивым десертом, потому что были неглазурованными и имели всего два оттенка коричневого, но к году они были самыми вкусными.На самом деле я не знаю, служат ли они им больше, но до сих пор я просто не могу насытиться текстурой начинки. Эту консистенцию я не вижу слишком часто в десертах, потому что, хотя она и пирожная, единственным разрыхлителем в ней являются яйца, поэтому она очень густая, почти как если бы она хотела быть блондинкой, когда вырастет. Весь пирог получился крепким, и это одна из причин, по которой я планирую подарить их в этом месяце. Я покрыл их сахарной пудрой и жирной кремовой глазурью, которая образовывала густое облако, а в некоторые из них добавляла клюквенный сок для яркого естественного цвета.И украсить их по-разному — свежей клюквой, зеленью, посыпкой и т. Д. — это кьют, ну вы же знаете, что такое!

    И я сотрудничал с Pampered Chef в этом посте, потому что их инструменты невероятно помогли мне в мои долгие дни выпечки. Я серьезно использую их штабелируемые охлаждающие стойки каждый день, потому что я могу вместить их и сэкономить место. Мне также нравятся их сковороды среднего размера из листового металла из-за их прочности и прочности.Другие их инструменты, которые качают, — это красивая мраморная скалка , маленькие раскладушки (идеально подходят для украшения этих пирогов), средние ложки (отлично подходят для равномерного распределения начинки для торта), крепкая порция шпатели , Heavy Duty венчики для соуса с силиконовым покрытием , классические чаши для теста, противень для кексов , маленькие стеклянные чаши для смешивания и набор чаш для смешивания из нержавеющей стали . У всех мисок, которые я использовал в этой публикации, есть крышки, которые так хороши, потому что иногда мне нужно держать глазурь и мыть яйца на пару дней или готовить начинки и тому подобное за день заранее. Большое спасибо, Pampered Chef , за предоставление этих инструментов и спонсорство этой публикации !!

    Домашний марципан — www.kvalifood.com

    Примечания

    В датском «чистом сыром марципане» марципан должен состоять не менее чем на 60% из миндаля в соответствии с датским законодательством. Остальное — сахар и вода.В Интернете есть несколько рецептов с сахаром 50/50 и миндалем. Но для датского марципана это слишком сладко.

    Тип и содержание миндаля

    Миндаль Калифорния (самый распространенный и недорогой сорт) практически не имеет горького и сложного вкуса. Так что сделать из действительно из хорошего марципана сложно.

    Испанский миндаль Валенсии немного более горький и содержит больше масла. Так что они ведут себя и на вкус по-разному. Поэтому также следует использовать менее горький миндаль.Попробуйте использовать ½ вместо 1.

    Органический миндаль может содержать немного горького миндаля, но заранее трудно узнать, насколько он горький или сколько их. Так что использовать их для марципана — это что-то вроде русской рулетки. Может, будет хорошо, а может и нет.

    Для тестов я использовал «скучный» (и недорогой) калифорнийский миндаль. В результате получился хороший марципан того же качества, что и обычный «Чистый сырой марципан» от основных датских производителей, таких как «Anthon Berg», «Odense Marcipan» и «Chef’s Kitchen».Чем лучше миндаль, тем лучше вкус, но калифорнийский миндаль вполне приемлем для обычного марципана.

    Миндаль не должен быть старше года (дата сбора урожая), он окисляется и приобретает прогорклый вкус. Дата упаковки может указывать на то, когда они были собраны, но обычно нет возможности быть уверенным. К сожалению, обычно сложно получить какую-либо информацию о дате сбора урожая.

    Горький миндаль необходимо обработать и замочить на 12–36 часов в холодной воде для устранения горечи.

    В марципан нередко кладут яичные белки. Он используется в самых разных странах, например, в Норвегии и США. Так что это нормально. Но в датском марципане он не используется. Только когда мы выпекаем торты и пирожные, мы используем яичные белки как часть рецепта.

    Нагревание и сушка миндаля

    Полностью сырой сушеный миндаль с кожурой настолько сухой, что обычно выделяет масло, когда вы его смешиваете / измельчаете. Таким образом, вы получите не марципан, а пасту, очень похожую на арахисовую пасту.Если вы решите оставить кожицу для цельнозернового марципана, их следует по крайней мере замочить в воде на 12 часов, чтобы их можно было смешать без отделения масла.

    Во многих рецептах миндаль сначала отваривают, а затем сушат в духовке. В этом нет необходимости. На самом деле это плохая идея. Чем больше разогревается миндаль, тем больше исчезает густой и сложный миндальный аромат. Поэтому, если вы слишком сильно нагреете миндаль, вы получите очень слабый и водянистый вкус марципана.

    Минимум тепла — вот секрет хорошего вкуса. Миндаль на самом деле теряет много вкуса и насыщенности при нагревании. Таким образом, они не должны даже слишком долго находиться в кипящей воде, прежде чем они будут устранены. И не оставляйте их сразу после закипания в горячей воде.

    Если вы все же решите высушить их в духовке, и они станут слишком сухими, это также приведет к отделению масла от миндаля, когда они перерабатываются в муку. Как с сушеным миндалем.Поэтому выпечка — плохая идея.

    Если нагреть еще больше и поджарить миндаль, он станет слегка золотистым. Например. 8-12 минут при конвекции 360 ° F (180 ° C), вкус арахисового масла вместо марципана, и полученный марципан будет намного темнее. Слегка обжаренный миндаль с золотистым оттенком великолепен на вкус в салате с небольшим количеством соли, но не в марципане.

    Многие рецепты говорят, что на 1 унцию (300 граммов) миндаля нужно 3-6 горьких миндальных орехов. Это слишком много. Горечь превзойдет обычный миндальный вкус.Согласно марципану Odense, в 794 фунтах (360 кг) готового марципана используются 3 горьких миндаля! Хотя они используются как есть. Их не замачивают, чтобы убрать горечь, поэтому они гораздо более горькие.

    Сейчас сложно работать с 1/8 части горького миндаля или меньше в рецепте, поэтому я использую 1 горький миндаль, который, в свою очередь, «очищается», позволяя ему замочить в миске с водой комнатной температуры.

    Горький миндаль кипятить вместе с остальным миндалем для очистки.после этого практически не будет привкуса горького миндаля. Еще хуже будет, если его тоже запечь в духовке.

    Вкус также изменяется от тепла, от хорошо известного сильного полного и сложного миндального вкуса до неприятного горького послевкусия в готовом марципане.

    Сырой горький миндаль на вкус гораздо более крепкий и горький вариант семечек яблока. Если вы когда-нибудь пробовали их жевать.

    Ходят слухи, что вы можете использовать ядра горького абрикоса вместо горького миндаля.Но я сам этого не пробовал.

    Горький миндаль можно приобрести в Интернете и в специализированных магазинах. Вы должны сами погуглить, чтобы найти магазин в вашем районе.

    Я также пробовал приготовить марципан с кленовым сиропом, но он очень сильно придает марципану привкус, так что в конечном итоге вкус напоминает американские блины с сиропом. Приятный вкус, но не совсем марципановый.

    В заключение я хотел бы поблагодарить Оденсе Марципана, который очень откликнулся на мои вопросы.

    ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАРЦИПАН (МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА)

    Я не понаслышке знаю, что марципан очень популярен в Нидерландах и Германии. Я считаю, что этот рецепт лучше, чем веганские версии, купленные в магазине, и его очень легко приготовить. Вкус этого домашнего марципана просто потрясающий, учитывая, насколько прост этот рецепт.

    Из чего сделан марципан?

    Марципан — это сладкая паста. Его также называют миндальной пастой или миндальной пастой .Марципан может быть популярен в Европе, но также за пределами Европы в таких странах, как Италия, Греция и Кипр, марципан — традиционное блюдо, которое подают в праздничные дни.

    Маризпан — это мелко измельченный бланшированный миндаль, смешанный с сахаром (веганский вариант). Эта паста используется во всех сладких и вкусных вещах, таких как шоколад, круассаны, печенье, шоколадные батончики, конфеты, фруктовые кексы, кексы и многое другое.

    Марципан состоит из сахарной пудры, миндаля и небольшого количества воды .Вы также можете добавить розовую воду и немного экстракта (горького) миндаля, чтобы усилить вкус миндаля, но это необязательно. Это очень просто и недорого. А когда вы сделаете марципановый рулет или диск, вы можете оставить его на потом, чтобы подсластить свои любимые рецепты или просто съесть как есть.

    Кто изобрел марципан?

    Мне всегда любопытно, откуда берутся такие рецепты, как марципан. Я не уверен в этом, но похоже, что он произошел от арабов .Но немцы скажут иначе, заявив, что изобретение марципана обычно приписывают Германия (Любек) .

    Некоторые говорят, что его изобрели в Персии и завезли в Европу через турок. Где тогда в Европе? Венгрия, Испания или Италия? Не могу сказать с уверенностью на 100%, но это стало деликатесом Балтийского моря и Германии. Он приобрел популярность в Испании в 13 веке и в Германии в 15 веке.Настоящий классический рецепт, если вы спросите меня. И так просто!

    Марципан против миндальной пасты — в чем разница?

    Поскольку марципан — это простой рецепт из смеси миндаля и сахара, в чем же тогда разница между миндальной пастой и марципаном? По сути они очень похожи на .

    Частично все зависит от того, где вы живете. В Европе это называется марципаном, тогда как в (Северной) Америке вам больше повезет с термином «миндальная паста».Итак, если вы не можете найти марципан в своем магазине, попросите миндальную пасту.

    Самая большая разница — это количество сахара и консистенция в миндальной пасте или марципане.

    Марципан обычно (версии, купленные в магазине) содержит намного больше сахара, чем миндальная паста, купленная в магазине. Итак, по определению марципан слаще. Текстура также более гладкая, ее можно красить и придавать ей формы.

    Миндальная паста (известная в Европе) менее сладкая, поэтому говорят, что ее качество выше: меньше сахара, больше миндаля.Текстура тоже немного грубовата. В миндальной пасте используется только экстракт миндаля, в то время как марципан также может содержать розовую воду для осветления аромата.

    Сладкий марципан тверже и используется для покрытия конфет / шоколада и употребления в таком виде, в то время как миндальная паста более мягкая и используется в качестве ингредиента или начинки для выпечки.

    Если вы хотите использовать розовую воду (я очень рекомендую ее), есть широкий выбор марок. Но какую бы цену или качество вы ни выбрали, убедитесь, что это розовая вода пищевого качества.Это хороший онлайн-вариант. Если вы не знаете, что делать с остальной частью флакона, у меня для вас есть совет: я лично использую его каждый день на своем лице в качестве тоника или спрея для лица.

    Суть в том, что если вы ищете в магазине качественный марципан, не слишком сладкий, ищите миндальную пасту.

    Я использую эти термины как синонимы (надеюсь, вы не против), но мой рецепт представляет собой смесь марципана и миндальной пасты.

    Веганский марципан?

    Я все еще пытаюсь понять, почему в некоторых традиционных рецептах используется яичных белков для связывания марципана.В других рецептах не используются яичные белки, а используют сироп или кипятят сахар с водой, чтобы приготовить сироп. На мой взгляд, для создания высококачественного марципана лучше сохранять ингредиенты как можно более чистыми, поэтому я отказываюсь от сиропа и, как веган, конечно же, не использую яичные белки.

    При смешивании высвобождается жир (из миндаля), а сахар + вода создает липкую консистенцию, которая связывает все вместе.

    Как сделать марципан?

    Для приготовления марципана вам понадобится кухонный комбайн .Я использую небольшой измельчитель / небольшой кухонный комбайн, и он работает очень хорошо. Если, конечно, вы не делаете большую партию. В таком случае я бы порекомендовал такой кухонный комбайн.

    Вам также понадобится миндальной муки , вода, и сахарная пудра. Вы можете использовать любой вид сахарной пудры, но если вы хотите сохранить светло-коричневый цвет (как у традиционного марципана) и сохранить его без рафинированного сахара , то мои рекомендации: эритритол или, может быть, даже ксилит , если вы может терпеть это.

    Дополнительные ингредиенты: пищевая розовая вода и экстракт (горького) миндаля, чтобы усилить вкус и создать самый удивительный домашний марципан.

    Я использую эритрит и обрабатываю его небольшим персональным блендером или кофемолкой, пока он не превратится в порошок.

    Что касается миндаля, есть несколько вариантов. Вы можете использовать цельный миндаль и смешать их, или вы можете использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола . Если вы используете цельный миндаль, вам нужно будет бланшировать и измельчить миндаля.Лично мне нравятся оба варианта, но миндальная мука, купленная в магазине, — самый быстрый способ.

    Убедитесь, что миндальная мука приготовлена ​​из бланшированного миндаля (без кожуры). Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотый миндаль, но купите мелко измельченный миндаль, так как он лучше всего подходит для рецептов марципана.

    Когда у вас есть все ингредиенты, это так же просто, как смешать все в кухонном комбайне, пока не получится густое, гладкое и липкое тесто.

    Ниже пошаговые фотографии процесса или видео вы можете увидеть, какой должна быть текстура.

    Как использовать марципан?

    Возможности безграничны! Наверное, самый вкусный способ, которым я когда-либо наслаждался марципаном, был в Париже. Это был действительно восхитительный веганский круассан с марципаном.

    Но есть еще варианты. Можно окунуть марципан в растопленный шоколад. Такой марципан я вижу в Германии довольно часто.

    Но его также часто придают различной форме и окрашивают, например, в форме овощей и фруктов.Особенно запомнился этот вид марципана из детства в Нидерландах.

    Если вы немного креативны, марципан может стать забавным сладким ингредиентом, с которым можно работать.

    И, наконец, что не менее важно, марципан (или миндальная паста) также довольно часто используется в вкусных тортах и ​​выпечке.

    Как хранить марципан?

    Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку. Затем вы можете хранить его в холодильнике до 2 недели или 3 месяца в морозильной камере.

    Почему стоит попробовать домашний марципан

    Марципан — красивый и универсальный продукт, который всегда под рукой. Если я вас еще не убедил, вот несколько причин, по которым вам также стоит попробовать домашний марципан.

    • Это веганский рецепт (без яичных белков и веганских подсластителей). Не весь белый сахар является веганским, и в некоторых рецептах в качестве подсластителя используется мед.
    • Этот рецепт не только не содержит глютена, но и не содержит рафинированного сахара (если вы используете эритрит).
    • Домашний марципан намного дешевле покупного марципана или миндальной пасты. Особенно когда вы покупаете миндальную пасту, она продается в небольших количествах по высокой цене.
    • Этот рецепт можно приготовить заранее, чтобы он всегда был у вас под рукой для приготовления различных блюд (например, хлеба, конфет)

    Если вы собираетесь готовить этот рецепт марципана, дайте мне знать!

    Не забудьте поставить оценку рецепту и оставить комментарий ниже. А если вы сделали снимок, поделитесь им со мной в Instagram #thegreencreator или в Facebook.

    Распечатать значок часов

    Описание

    Этот простой рецепт домашнего марципана состоит всего из 3 ингредиентов и занимает 5 минут! Рецепт веганский (без яичных белков), без глютена и без сахара. Этот рецепт представляет собой смесь традиционного марципана и миндальной пасты.



    Для этого рецепта я использую эритритол . С помощью электрической кофемолки для кофе / специй я делаю порошкообразный эритрит.

    Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния. В зависимости от размера и мощности вашего кухонного комбайна это может занять 1-2 минуты. Перемешивайте, пока он не превратится в плотную массу.

    Я рекомендую использовать небольшой кухонный комбайн для этого рецепта и количества.

    Через несколько секунд добавьте в воду экстракт миндаля и пищевую розовую воду (по желанию). Снова обработайте, чтобы объединить. Марципан хорошо сочетается, если вы можете выкопать немного теста и пальцами сформировать шар. Он должен быть немного липким и держаться вместе.

    Если тесто влажное и рассыпчатое, готовьте дольше. А когда тесто станет слишком сухим и рассыпчатым, добавьте немного воды (например, ½ чайной ложки).

    Будьте осторожны, добавляя слишком много воды, так как тесто может стать слишком липким и влажным.Единственный способ компенсировать избыток воды — это добавить больше миндальной муки и, в зависимости от вкуса, подсластителя. Так что будьте осторожны с водой. Вам нужно приготовить густое тесто, а не ореховую пасту.

    Выньте марципановое тесто и замесите его как (хлебное) тесто на поверхности, пока оно не станет теплым и легко примет любую форму, которую вы хотите создать. Вы можете придать ему форму бревна, диска или шара и поместить в холодильник в герметичном контейнере или плотно обернуть пищевой пленкой.

    Примерно через 3-4 часа в холодильнике марципан затвердеет.

    В зависимости от того, как вы хотите использовать марципан, может быть полезно нагреть марципан до комнатной температуры перед использованием.



    Банкноты

    • Миндальная мука: проще всего использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола . Убедитесь, что миндальная мука сделана из бланшированного миндаля (без кожуры). Но вместо миндальной муки можно использовать такое же количество цельного миндаля (без кожицы).Вы можете удалить кожицу самостоятельно, замочив миндаль в кипятке. Когда вода остынет, вы легко сможете снять кожу пальцами. Прежде чем использовать миндаль в рецепте, убедитесь, что он сухой. Вы можете высушить их на воздухе или промокнуть кухонной бумагой. Затем измельчите их в кухонном комбайне, чтобы получить миндальную муку.
    • Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотый миндаль, , но купите мелко измельченный миндаль, так как он лучше всего подходит для рецептов марципана.
    • Сладее: Если вы хотите более сладкий марципан (который больше похож на марципан, чем на миндальную пасту), используйте сладкий сироп вместо воды, например кленовый сироп, сироп агавы, сироп рисового солода или любой другой жидкий подсластитель для более сладкий марципан.
    • Сухой подсластитель: вы можете использовать любую сахарную пудру, только убедитесь, что она веганская. Для версии без сахара-рафинада вы можете использовать ксилит или эритритол .
    • Если вы используете розовую воду , убедитесь, что это розовая вода пищевого качества, например, эта розовая вода.
    • Наилучший вкус достигается при использовании экстракта миндаля хорошего качества . Я иногда использую вместо него экстракт горького миндаля, и мне нравится и то, и другое. Это пример хорошего миндального экстракта.
    • Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или в пищевой пленке до 2 недели или 3 месяца в морозильной камере.
    • По этому рецепту получается около 180 г марципановой / миндальной пасты.

    Ключевые слова: миндальная паста, марципан, сладкое, десертное, без глютена, без зерна

    Карта рецептов при поддержке

    Все фотографии и контент защищены авторским правом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.