Звучное французское название овощной рататуй получило удивительное по красоте блюдо. Кушанье готовится из густого луково-томатного соуса и уложенных поочередно кружочков баклажанов, помидоров, кабачков. Все поливается чесночным маслом, смешанным с прованскими травами. Выходит невероятно ароматно и очень вкусно.

Особенности приготовления овощного рататуя в духовке

Если углубиться в историю, то можно узнать, что первоначально угощение придумали небогатые крестьяне-французы. В сезон овощей хозяйки запекали сложенные красивыми узорами заготовки из кабачков и помидоров. Все это тушилось на подушке из соуса на основе лука, чеснока и перца.

В современной кулинарии принято добавлять и баклажаны.

Нюансы технологии

Если говорить о секретах, как приготовить овощной рататуй в духовке, то их несколько.

1. Свежие без повреждений овощи должны быть одного диаметра.
2. Складывать кружочки можно в любой очередности, но следует придерживаться чередования.
3. Соус можно делать однородным или состоящим из кусочков. В первом случае пропускаем через блендер. Во втором – тушим мелко нарезанные лук, перец и помидоры с чесноком до готовности.
4. Сочность придаст добавленная томатная паста или соус. Можно применить кетчуп.
5. На дно формы выкладывается соус, на него – кружочки. Сверху поливаются маслом с чесноком. Все закрывается фольгой и запекается в духовке. Время готовки овощного рататуя зависит от особенностей духового шкафа.

Специи для гармоничного вкуса

Аутентичность придают правильно подобранные травы. Это может быть готовая смесь прованских трав или отдельные приправы, собранные самостоятельно:

• розмарин;
• шалфей;
• тимьян;
• майоран;
• орегано;
• чабер садовый;
• базилик.

Чеснок завершает ароматную композицию. Его количество можно увеличивать или уменьшать в соответствии со своими предпочтениями.

Проверенный рецепт овощного рататуя с фото пошагово

(Visited 389 times, 1 visits today)

Рататуй – классический рецепт овощного рагу

Рататуй когда-то готовили только бедняки южной Франции, поэтому рецепт этого блюда простой и немудреный.  Летние овощи – кабачки, сладкий перец, баклажаны, помидоры, лук – режутся крупными кусками и тушатся в сочном соусе. Приправляются специями – и все готово. Не нужно ни мяса, ни сложных манипуляций с тестом, ни долгого стояния у печки. Со временем рататуй узнали сначала на южном побережье Европы, а потом и во всем мире. Справедливости  ради нужно отметить, что в национальной кухне разных стран, особенно южных, есть свой «рататуй» — похожие блюда из тушеных овощей — и называются они по-разному. В Венгрии это лечо, в Молдавии – гювеч, в Греции – мусака, в Италии – каппоната, есть еще множество рецептов теплых салатов из овощей с разными приправами и добавками в индийской и арабской кухне.

Рататуй – классический рецепт

Основные ингредиенты рататуя – сладкий болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры – берутся они в произвольной пропорции. Овощи режут крупными кусками – кружочками или брусочками и выкладывают на сковородку. Отдельно готовят соус, для которого мелко режут лук, чеснок, болгарский перец, зелень, добавляют прованские травы и все измельчают в блендере. Кладут столовую ложку томатной пасты, столько же растительного масла, солят-перчат по вкусу. Готовым соусом заливают овощи и под крышкой на медленном огне тушат 15-20 минут. Затем крышку снимают, выпаривают лишнюю жидкость, перемешивают, посыпают зеленью. Подают рататуй как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе, мясу, птице. К самому рататую часто подают рассыпчатый рис, жареный картофель и свежий хлеб.

В классический рецепт можно добавить морковку, зеленый горошек, стручковую фасоль, тыкву, картофель, свежие грибы и даже виноград. Иногда главная роль отводится какому-то одному овощу, например – картофелю, но это вариант для зимы. В основном же,  роль «первой скрипки» в этом блюде отводится баклажанам.

Рататуй – тонкости приготовления и правила сервировки

Если соблюдать все тонкости приготовления и строго следовать инструкциям, то приготовление рататуя займет немало времени. Нужно будет придерживаться определенной технологии нарезки овощей, запекания и подачи блюда. В «правильном» рататуе овощи нарезают ровными тонкими кружочками, но не мельчат, поочередно выкладывают их в подготовленную форму, причем, не в хаотичном порядке, а по спирали. Овощи должны быть разных цветов – перцы желтого цвета, кабачки – зеленые, помидоры – красные, а с баклажанов обязательно срезают кожицу. Выкладывая овощи друг за  другом, повар создает целую композицию. После этого овощи заливают соусом, закрывают фольгой и запекают полчаса на среднем огне.

Сервируют рататуй тоже по особым правилам. Запеченные овощи выкладывают на тарелку в форме пирамиды и поливают соусом, в котором они запекались.

Но все эти тонкости соблюдать совсем не обязательно. Чтобы овощное рагу получилось вкусным, подберите оптимальное для вас сочетание продуктов, добавьте любимые специи и приправы и менее чем через час рататуй будет готов. Единственное правило, которому нужно следовать – крупная нарезка овощей.

Французское овощное блюдо Рататуй — Вторые постные блюда от 1001 ЕДА

Это традиционное «деревенское» французское блюдо. Как правило, его готовили раньше в семьях с небольшим достатком, но вкус самого кушанья от этого не стал хуже.
Чтобы приготовить рататуй, нам понадобится:

цукини – 2 шт.
баклажаны – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое – 50 мл.
чеснок – 2 зубчика
свежие помидоры – 3 шт.
петрушка рубленая – 2 ст.л.
тимьян – 2 ст.л.
базилик – 2 ст.л.
соль
перец

Способ приготовления блюда рататуй.

1. Почистить цукини, помыть баклажаны, порезать овощи. Порубить чеснок и лук. Порезать помидоры.
2. Баклажан положить в сито, посыпать солью равномерно, оставить на 1-3 часа.

Можно подавать рататуй и как гарнир, поджарив, например, куриные котлеты в маковой панировке.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Рататуй

Лучший рецепт рататуй | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 желтых болгарских перца, нарезанных кубиками 1/2 дюйма (около 2 стаканов)

1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками 1/2 дюйма (около 2 стаканов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 большой баклажан (1 1/2 фунта), нарезанный кубиками 1/2 дюйма (около 9 чашек)

1 большой кабачок (фунт), нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма (около 3 1/2 стакана)

3 измельченных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)

3 столовые ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию

1,5 фунта спелых помидоров, нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма (около 4 стаканов)

1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной, плюс еще для подачи

6 больших свежих листьев базилика, порванных, плюс еще для сервировки

Новое правило Рататуя: забудьте о правилах

Я много лет религиозно относился к своему рататую, рассказывая всем, кто слушал, что только способ сделать его хорошо — сначала приготовить каждый овощ отдельно, а затем смешать их на коротком медленном огне, чтобы ненадолго смешать их вкусы.Этот метод продвигали многие повара, которым доверяют, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем, а именно в том, что строгое следование единственной точке зрения часто не выдерживает испытания. Я выучил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над рецептом рататуй. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я пришел к выводу, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй.Это хорошие новости для всех нас.

Я готов положить конец своему прозелитизму рататуй. Готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Прежде чем погрузиться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское тушеное мясо из летних овощей, которое поступает с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его распространение выходит далеко за рамки этого. Его точное происхождение неясно — Клиффорд Райт указывает в своем превосходном и исчерпывающем Средиземноморский пир , что не только помидоры (распространенный ингредиент рататуй) не были доступны в Европе до шестнадцатого века, но и La Cuisinière Provençale , важный провансальский продукт. поваренная книга девятнадцатого века не включает рататуй среди более 1000 рецептов.Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, это относительно новое творение, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, в том числе родственники, такие как самфаина из Каталонии и тумбет с Майорки.

Хотя существует множество вариаций, рататуй обычно включает смесь баклажанов, кабачков (например, кабачков, желтых кабачков и других видов с мягкой кожицей), лука, чеснока, болгарского перца и томатов, тушенных в оливковом масле. Травы различаются, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них должны и не должны быть, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая поваренная книга под названием Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , которая написана как на окситанском, так и на французском языках, и в ней есть один из самых простых рецептов рататуй, который только можно найти. В нем говорится, что нужно добавить цуккини, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и приготовить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра — более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное засоление баклажанов и кабачков, чтобы слить из них лишнюю влагу, нарезание каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности перед объединением их в одну кастрюлю. ; Ароматические добавки, такие как букет , гарни (пучок трав), появляются часто.

Одно можно сказать наверняка: хотя вы можете готовить рататуй из овощей из супермаркета круглый год и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике спелости, когда болгарский перец невероятно сладкий и чесночный, вскоре после этого. земля источает липкое масло, когда вы ее режете.

Подходы к приготовлению рататуй

По сути, рататуй — это блюдо в деревенском стиле, в котором используются все продукты, которых много в это время года.Ключевыми факторами являются легкость и простота: никому не нужен излишне трудоемкий рецепт, когда главная цель — идти в ногу с летним натиском помидоров, баклажанов и кабачков. Не менее важным является использование этих ингредиентов по максимуму. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно деревенские, требуют больших кусков, но я твердо придерживаюсь лагеря маленьких кубиков.В первую очередь потому, что я думаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будут содержать хорошее сочетание каждого из них, что придаст им наибольший объем хорошо сбалансированного вкуса рататуя. Кроме того, меньшие по размеру кусочки имеют большую площадь поверхности, что ускоряет приготовление (и, следовательно, способствует развитию вкуса) и позволяет более тщательно заправлять приправы.

Я еще не встречал рататуй с крупной огранкой, который я любил. Эти валуны из слегка мягких цуккини и баклажанов просто не делают для меня этого.На то, чтобы все нарезать более мелкими кубиками, требуется больше времени, но я думаю, что это один шаг, который того стоит. Куски от четверти до полудюйма — хороший размер.

Предварительное засоление

Я никогда раньше не засоливал баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи мелкими кубиками, я всегда полагал, что одной только увеличенной площади поверхности было достаточно, чтобы быстро удалить лишнюю влагу, делая этап посола ненужным. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовил две партии, единственная разница между ними заключалась в том, что я предварительно посолил баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

«Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью».

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Из соленых баклажанов и тыкв получается рататуй с большей глубиной и сладостью. Разница не была большой, но, по крайней мере, когда я попробовал две партии бок о бок, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что если вы заранее удалите часть воды, на испарение этой влаги в горшке будет тратиться меньше энергии, а это означает, что сахар в этих овощах может концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько резкий, чтобы я мог сказать, что вы обязательно должны предварительно солить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Если вы планируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать баклажаны и кабачки кубиками, затем посолить их и дать им посидеть, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, не добавляя к рецепту совсем немного дополнительного времени.

Если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти слитые после предварительного посола соки, чтобы их можно было снова добавить в блюдо, я скажу вам, что пробовал ложку, и на вкус они были очень слабыми, за исключением соли.Брось их.

Овощи в одной кастрюле и отдельно приготовленные овощи

Вот в чем, как я всегда был убежден, есть самая большая разница между просто хорошим рататуем и отличным рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и впитывает разное количество масла. Болгарский перец и лук готовятся дольше, чем, например, кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан — это скорее масляная ловушка, чем более плотные овощи.Готовя их по отдельности, вы можете более точно контролировать степень готовности каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором сочетаются их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени проводят на горячей сковороде, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару / тушением, которое происходит, когда они все вместе опускаются в кастрюлю.)

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышесказанное верно — вы немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности, — разница была не такой большой, как я ожидал.Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная отдельно (справа), содержит больше отдельных отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, демонстрирует большее разбиение между кусочками баклажана и тыквы.

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, что стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более индивидуальным, но не абсолютно необходимым.

Если вы хорошо понимаете относительное время приготовления овощей, вы также можете использовать гибрид этих двух методов. В этом случае вы бы добавили каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, сколько времени они должны готовить, начиная с лука и чеснока, затем добавляя болгарский перец вскоре после этого, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор.Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же это немного больше соответствует потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Стоит отметить несколько моментов: во-первых, я не тестировал большие куски овощей, и возможно, что в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одной кастрюле, и отдельно приготовленными. Я просто склонен использовать более мелкие кусочки, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы нарежете овощи крупнее.

Во-вторых, хотя индивидуально приготовленный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно одновременно жонглировать несколькими сковородками, вы фактически сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторые из вас могут задаться вопросом, есть ли на дне сковороды какие-нибудь подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем удаления глазури и затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуй.Чтобы выяснить это, я удалил глазурь со своей кастрюли водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить количество всего до нескольких столовых ложек и попробовал. Оказывается, на вкус очень мало. Пропустить это.

Свежие нарезанные кубиками помидоры и томатное пюре

Последний большой вопрос для меня касался помидоров. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюдо. Кроме того, вы можете сделать пюре из вареных помидоров либо из свежих, либо путем измельчения или смешивания консервированных и добавления его в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильное приготовление, свежий помидор, нарезанный кубиками, сохранял форму до конца, а протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все вместе. Как вы можете себе представить, томатный аромат более распространен, когда он добавляется в виде пюре, поскольку он глазирует все остальные овощи в блюде.

Опять же, это зависит от личных предпочтений: если вы хотите более крепкий рататуй с томатным оттенком, пюре, будь то из консервированных или свежих помидоров, не составит труда.Если вы хотите, чтобы другие овощи, например, баклажаны, сияли больше, используйте свежие помидоры, нарезанные кубиками. Я предпочитаю пюре, поэтому в своем рецепте я предусмотрел именно это.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в ситечке над миской от 15 до 30 минут.

Независимо от того, готовлю ли я его индивидуально или готовлю в одной кастрюле, я потом потею лук и чеснок на оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующий шаг — объединить все остальное в кастрюле и дать готовиться до готовности.

Для индивидуального приготовления, когда каждый овощ готовится, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Разложив кусочки тонким ровным слоем, они охладятся более равномерно.

Повторяю с остальными ингредиентами.

По завершении каждого из них я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю на лист следующий овощ, чтобы он немного остыл.

Когда все в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Я также добавляю травы в этот момент; здесь это пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Гарниры из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую приправу или вообще не добавлять ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Когда все готово, есть один момент, по которому я сохраняю свои религиозные чувства: хоть рататуй горячий, тем лучше, если на следующий день съесть его слегка охлажденным или при комнатной температуре.

Рецепт жареного рататуя

учебных лагеря вернулись, и если вы не взяли его с собой, Я повторяю два моих самых популярных учебных лагеря, начиная со следующей недели !! Я получил восторженные отзывы от Plant Based 1.0 и Meal Planning / Meal Prep / Batch Cooking. Я обучаю навыкам на всю жизнь. Я меняю ваш взгляд на вещи. Я ваш личный тренер по кухне в течение 4 недель. Щелкните ссылки для получения дополнительной информации и для подписчиков моего веб-сайта: Я подслащиваю предложение скидкой в ​​100 долларов .Используйте код PB100 для курса на основе растений и MEAL100 для курса планирования питания!

Моя мама делала рататуй Джулии Чайлд раз в неделю в летние месяцы. Это был идеальный способ использовать овощи, которые мой отец выращивал в саду: кабачки, баклажаны, сладкий перец и помидоры. Еще она добавляла немного свежего базилика, потому что мой отец постоянно разглагольствовал о том, что мы не используем базилик достаточно быстро.Я никогда не мог понять, почему он посадил достаточно для 12 семей. Излишне говорить, что мы ели песто постоянно!

Вернемся к рататую — мама сначала обжаривала баклажаны, затем кабачки, затем перец и лук, а затем помидоры. Если вы спросите меня, это было немного трудоемко для овощного блюда. Нам он очень понравился, и его хватило бы на несколько дней в холодильнике. Плюс рататуй одинаково хорош как при комнатной температуре, так и в тепле. Это вкусно с пастой, тостами или яйцами.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и рататуй, сделанный таким образом, непрактичен для кормления толпы или для тех, у кого ограниченное время. Готовка на плите требует довольно много присмотра за детьми. Моя тетя Мария, моя крестная мать и вдохновляющая кулинария, однажды предложила жарить все овощи вместе. Это не классический рататуй, но мы были не совсем в Провансе, не так ли?

Родился новый рататуй, который всем нам нравится еще больше! Он был менее маслянистым, и вкусы, казалось, лучше сливались.А жарить все овощи было несравненно проще! Рататуй, который мне раньше подавали в моей жизни, всегда казался очень и очень маслянистым. У меня нет проблем с оливковым маслом, но зачем использовать больше, чем вам нужно? Масло содержит много калорий, не содержит клетчатки или белка, и эти калории накапливаются.

Я уверен, что мы не первые, кто готовит жареный рататуй, но я хотел бы поделиться своими небольшими хитростями. С годами я добавил немного аромата прованских трав, смеси сушеных трав, часто используемых во французской кулинарии.Я давал предложения по изготовлению собственных. Я не думаю, что свежий базилик входил в состав Джулии Чайлд, но, как я уже упоминал, мы добавляем свежий базилик во ВСЕ, и я не могу представить рататуй без него.

Roasting Vegetables 101 предписывает разложить овощи одним слоем, чтобы они карамелизировались и не парились. Также помогает использование режима конвекции (если он у вас есть) на духовке.

Я могу съесть это как есть на ужин. Может быть, с кусочком сыра и хлеба.Но если я подаю это друзьям (или моей голодной семье), то подойдет гарнир из риса или орзо, а также кусок простой жареной рыбы или жареной курицы, и мы можем назвать это вечером. И охлажденное розовое вино. И , затем , мы можем назвать это ночью. Действительно спокойной ночи.

Если вы приготовите этот рецепт или любой из моих, отметьте меня в Instagram, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения @pamelasalzman #pamelasalzman! И не забудьте заглянуть на мои буткемпы! Нам так весело!

Жареный рататуй

Автор: Памела

Количество порций: 6

Ингредиенты

• 2 баклажана малого и среднего размера, обрезанные и нарезанные кубиками на 1 1/2 дюйма (не очищать)
• 1 большой красный лук, нарезанный
• 2 средних летних тыквы (например, кабачки или желтые летние кабачки), порезанных и нарезанных кубиками на кусочки размером 1 1⁄2 дюйма
• 2 болгарских перца любого цвета, нарезанные на кусочки размером 1 1⁄2 дюйма
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 6-8 столовых ложек нерафинированного оливкового масла холодного отжима холодного отжима (6 ст.покажется, что мало, но все будет хорошо. 8 ст. сделает рататуй более аутентичным.)
• 1 столовая ложка прованских трав (или 1 1⁄2 чайной ложки сушеного орегано и 1 1⁄2 чайной ложки сушеного майорана)
• Морская соль по вкусу (я обычно делаю около 3⁄4 чайной ложки на лист кастрюля)
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 крупных спелых помидора, очищенные от сердцевины и нарезанные (можно также использовать целые помидоры в банках,
• нарезанные)
• 1⁄4 стакана нарезанного свежего базилика или петрушки с плоскими листьями

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 * конвекции.Выстелите два больших противня небеленой пергаментной бумагой.
2. В большой миске перемешайте баклажаны, лук, кабачки, перец и чеснок с маслом и провансальскими травами. Равномерно распределить по обоим противням и равномерно посыпать солью и перцем.
3. Запекать 30-40 минут или пока все не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
4. Смешайте помидоры с овощами на обоих листах и ​​запекайте еще 10-15 минут или до тех пор, пока
5. помидоры не станут вареными и не станут вареными.Переложить в сервировочное блюдо и попробовать приправу
6. . Посыпать базиликом и петрушкой и сразу же подавать при комнатной температуре. Это также можно сделать на день или два вперед и подогреть. Пока сидит, становится лучше.

Примечания

* конвекция помогает овощам более карамелизироваться, чем приготовленные на пару. Если в духовке нет конвекции, запекайте при 400 градусах при стандартной настройке выпечки.

3.5.3251

Овощной рататуй на гриле | Рецепт

Когда традиционный рецепт просто не годится…

Многие повара идут на все, чтобы доставить удовольствие своим близким, и я, конечно же, поступаю так же со своим мужем Марком.В конце концов, одна из величайших наград — это то, что люди наслаждаются едой, которую вы им подаете.

А так уж случилось, что мой муж Марк ненавидит рататуй — очень досадная вещь, так как я лично его обожаю! Однако ему нравятся все отдельные ингредиенты в любимом провансальском блюде: помидоры, лук, сладкий перец, кабачки и баклажаны (ну… может быть, не так много баклажанов). Его единственное реальное возражение — текстура мягких сырых овощей.

Так почему бы не приготовить овощи на гриле вместо того, чтобы тушить их? Вуаля… рататуй на гриле! А для пикантности я посыпаю жареные каперсы поверх соуса прямо перед тем, как подать его — это вызывает невероятное привыкание!

Подавать в качестве закуски, гарнира, основного блюда… или даже для позднего завтрака!

Этот рататуй очень ароматный и сам по себе великолепен с хрустящими ломтиками хлеба.Но из него также получается фантастический гарнир с курицей или рыбой на гриле. В качестве основного блюда подавайте его с поджаренным кус-кусом. А на поздний завтрак можно полить яичницей или яйцом-пашот. Как бы вы ни подавали его, всегда сбрызгивайте его крепким фруктовым оливковым маслом первого холодного отжима.

Рататуй… во всех его формах!

Никогда не пропустите рецепт

Сочетание вин: Прованс, красное Ванту АОС с жареным рататуем

Провансальский красный от Ventoux AOC чувствует себя как дома с этим жареным рататуем.Эти вина представляют собой купажи Гренаш, Сира, Сенсо, Мурведр и Кариньян. Они сочные, с хорошей кислотностью, ароматом красных фруктов и ноткой пряностей — прекрасно сочетаются с блюдом. Или налейте Гренаш (Гарнача) из Каталонии на северо-востоке Испании.

Овощной рататуй на гриле с жареными каперсами

1 час 15 минут

Состав

• Для овощей на гриле

• 1 красный болгарский перец — разрезанный на четвертинки и без семян

• 1 желтый перец — разрезанный на четвертинки и без семян

• 2 молодых кабачка (длиной около 8 ″) — с обрезанными кончиками стеблей продольно на кусочки 3/8 ″

• 1 баклажан среднего размера (1 фунт) (455 г) — стебель обрезанный и разрезанный вдоль на кусочки 3/8 ″

• 3 столовые ложки виноградных косточек, рапса или оливкового масла

• мелкая морская соль по вкусу

• Для рататуя

• 3 фунта (1.4 кг) очень спелых помидоров — очищенных, очищенных от семян (семена, процеженные и зарезервированные соки, около 2/3 стакана) или банка целых очищенных сливовых помидоров от 1 до 28 унций (800 г) плюс 1/4 стакана родниковой воды 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 средний видалия или сладкий лук — очищенный и нарезанный кусочками 1/4 ″ 6 больших зубчиков чеснока — очищенные и мелко нарезанные

• 6 больших зубчиков чеснока — очищенные и мелко нарезанные нарезанный

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли

• свежемолотый черный перец по вкусу (много!)

• 30 г листьев базилика (2 чашки свободно упакованные) — большие порванные листья пополам

• Для гарнира

• Каперсы 1 рецепт

• Оливковое масло первого холодного отжима для полива

Проезд

• Разогрейте до высокой температуры угольный, газовый или электрический гриль.Выложите красный перец, цукини и ломтики баклажанов на форму для желе и слегка смажьте маслом со всех сторон. Когда гриль будет готов, поместите овощи прямо на решетку и готовьте до появления следов гриля. Переверните овощи и жарьте на гриле с другой стороны, пока не появятся следы от гриля. Переложить на тарелку, посыпать солью и дать остыть до комнатной температуры. После охлаждения разрежьте на кусочки 3/4 дюйма и отложите.
• Поместите помидоры в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока они не станут крупно нарезанными.Отложите в сторону.
• Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и лук. Обжаривайте 8-10 минут, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать только 1 минуту, постоянно помешивая и стараясь не подрумянивать чеснок. Добавьте нарезанные помидоры и оставшийся томатный сок (или воду, если вы используете консервированные помидоры), хорошо перемешайте и доведите до кипения. Как только соус достигнет точки кипения, убавьте огонь до среднего / средне-слабого.Тушите на медленном огне без крышки 35-40 минут, пока соус не загустеет, время от времени помешивая. Добавьте соль, перец и базилик. Хорошо перемешайте и продолжайте варить, пока базилик не увянет, примерно 2–3 минуты. Переложите в миску, чтобы она остыла примерно 10 минут, затем добавьте овощи на гриле. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте рататуй теплым или комнатной температуры (в зависимости от блюда, с которым вы его подаете). Посыпать жареными каперсами и сбрызнуть оливковым маслом непосредственно перед подачей на стол.(См. Введение и совет Вивиан для предложений.)
• Примечание повара: соус можно хранить в холодильнике до 3 дней. Нагрейте соус на среднем огне, пока он не станет совсем теплым. Не доводите до кипения, иначе он потеряет текстуру.

Наконечник Вивиан

Один из моих любимых способов съесть этот рататуй — это поджаренный кускус. Из него получается супер-вкусное основное блюдо, а поджаренный кус-кус (на приготовление которого уходит всего несколько минут) невероятно ароматный с соусом.Ознакомьтесь с моим рецептом испанского рагу из нута, чтобы узнать, как приготовить жареный кускус.

Рецепт и видео рататуй на гриле

Мой рататуй на гриле — это великолепное блюдо из жареных овощей, которое несет в себе массу ароматов. Сезонные овощи накладываются на густой томатный соус, приправляются чесноком и зеленью и жарятся на гриле, чтобы получилось яркое летнее блюдо.

Что такое Рататуй?

Рататуй — это традиционная французская овощная запеканка, состоящая из сезонных овощей, томатного соуса и чеснока.Вариаций этого рецепта столько же, сколько видов летних овощей. Чаще всего используются кабачки, желтые кабачки, помидоры и баклажаны. Моя семья не прикасалась к баклажанам 10-футовой шестой, поэтому я заменил этот рецепт очищенным сладким картофелем.

Это требует дополнительных усилий и времени, но, нарезав овощи и выложив их слоями, получается красивая презентация. Похоже, это большая работа, но от начала до конца все это заняло около 20 минут, потому что я немного сбрил время, воспользовавшись магазинным соусом маринара.Если вы хотите изо всех сил, вы можете использовать мой жареный томатный соус Smoke Roasted Tomato Sauce. Либо было бы совершенно не от мира сего вкусно!

Приправа для Рататуй

Один из важнейших компонентов хорошего рататуя — это хорошая приправа. Я нанесла куриную пасту поверх разложенных овощей. В этой приправе идеальное сочетание лимона и трав с легким жаром. По мере того как рататуй на гриле тушится и готовится на гриле, специи впитывают жидкость для тушения и отлично приправляют овощи.

Еще один вкусный вариант этого рататуя — мой шашлык из рыбы и овощей. Укроп, хлопья красного перца и чеснок вместе в этой смеси придадут жареным овощам удивительный аромат.

Когда приправа будет готова, самое время подумать об аромате древесины. Если вы используете коптильню в качестве первого шага, я рекомендую использовать для этого блюда мягкую древесину, например ольху или орех пекан. Он не слишком сладкий или фруктовый, и он не будет подавлять овощи, как, может быть, дуб или гикори.Овощи достаточно пористые, и они приобретут легкий привкус дыма.

Рататуй на гриле

Первый шаг в приготовлении традиционного рататуя — это медленный и медленный процесс выпечки, чтобы овощи стали мягкими и почти тушились. Я рекомендую проделать этот процесс на курильщике, установленной на температуре 225 градусов по Фаренгейту, потому что это добавляет дополнительный намек на дымный аромат, который заставляет эти овощи петь!

Если у вас нет курильщика, вы можете добиться аналогичного результата, используя двухзонное приготовление пищи на газовом или угольном гриле.Просто включите конфорки или разложите угли только с одной стороны гриля, оставив другую сторону гриля без тепла. У вас есть прямая зона сильного нагрева и зона непрямого жарения. Готово!

Медленно тушите рататуй на косвенном огне в течение примерно 2 часов, затем вы можете либо увеличить температуру в коптильне до 375 градусов по Фаренгейту, либо переместить рататуй на сторону прямого нагрева гриля и жарить еще 30-45 минут, чтобы карамелизируйте края овощей.Я предпочитаю дать рататую постоять 30-45 минут при комнатной температуре, а затем выложить на стол и подать с добавлением свежего базилика.

Как приготовить рататуй в духовке

Если ты предпочитаешь приготовить рататуй в духовке, тебе повезло! Вы можете адаптировать этот рецепт для приготовления в духовке!

Следуйте рецепту, как написано, с теми же указаниями по времени и температуре. Начните в предварительно разогретой духовке с более низкой температурой, а затем просто увеличьте огонь на последнем этапе.Не беспокойтесь о том, чтобы достать рататуй из духовки, пока становится жарко.

Советы по приготовлению рататуй на гриле

У меня есть несколько бонусных советов и приемов, которые сделают ваш рататуй успешным.

1. Используйте СУПЕР острый нож, чтобы нарезать овощи. Я рекомендую использовать острый поварской нож, чтобы получать красивые ровные ломтики. Если вы хотите, чтобы они были еще более однородными, подумайте об использовании мандолины (просто следите за этими пальцами!)
2. Используйте чугунную сковороду от начала до конца. В этом рецепте используется 12-дюймовая чугунная сковорода из-за легкости перехода от низких температур к высоким температурам. Он также не потускнеет и не испачкается из-за курения или гриля. Многие люди опасаются, что кислота в томатном соусе испортит приправу чугунной сковороде. Мои сковороды очень любят и приправлены, и у меня никогда не было проблем, чтобы они теряли приправу при приготовлении этого рецепта. Я всегда мою сковороды горячей водой и использую щетку для чистки, чтобы смыть прилипший мусор.Затем сушу на плите на среднем огне. Пока сковорода еще горячая, протрите внутреннюю часть 1-2 чайными ложками растительного масла и бумажным полотенцем.
3. Вперед! Этот рецепт восхитителен, если его приготовить за день. Вы можете подавать холодным (я люблю смешивать с охлажденной приготовленной пастой для потрясающего салата из пасты для пикника) или разогреть на следующий день при 350 градусах по Фаренгейту в течение 20-25 минут. Его можно подавать как гарнир к хорошему стейку на гриле или как основное блюдо в сочетании с отварным рисом, полентой или пастой.

Овощные рецепты барбекю

Рецепт жареного рататуя

Этот рататуй, приготовленный на гриле, понравится не только вам, но и в качестве гарнира или в качестве основного блюда. Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года. Недавно мы добавили в него дополнительную информацию и полезные советы. Рецепт остается прежним. Дайте нам знать, что вы думаете об этом рецепте, в комментариях ниже!

Рататуй на гриле

Мой рататуй на гриле — это великолепное блюдо из жареных овощей, которое несет в себе массу ароматов. Сезонные овощи накладываются на густой томатный соус, приправляются чесноком и зеленью и жарятся на гриле, чтобы получилось яркое летнее блюдо.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа

Калорийность: 657 ккал

• Разогрейте гриль. Разогрейте гриль или коптильню до 225 градусов по Фаренгейту для непрямого или двухзонного гриля.

• Нарежьте овощи ломтиками. Удалите верхушки и концы овощей, очистите сладкий картофель и приступайте к нарезке! Нарежьте овощи тонкими кружочками так, чтобы толщина всех овощей была как можно более одинаковой.

• Вылейте соус маринара на дно 12-дюймовой чугунной сковороды. Разгладьте соус тыльной стороной ложки или лопатки. Выложите овощи в виде повторяющегося узора из помидоров, сладкого картофеля, желтых кабачков и цукини поверх соуса.Начните с внешнего края сковороды и аккуратно прижмите овощные кружочки к соусу под небольшим углом. Завершив один полный круг по внешнему краю сковороды, повторите со вторым кругом, уложив овощи в противоположном направлении. Как только этот круг будет завершен, расположите последний ряд в середине сковороды и уложите несколько дополнительных кусочков овощей вокруг среднего ряда, чтобы заполнить пустые места.

• Сезон. Сбрызните овощи оливковым маслом и равномерно посыпьте куриным соусом.

• Приготовьте рататуй. Поставьте сковороду на гриль или в коптильню на косвенный огонь. Закройте крышкой и варите 2 часа. Это позволит овощам стать красивыми и нежными, а гриль приобретет прекрасный аромат.

• Увеличьте температуру и завершите приготовление на гриле. Увеличьте температуру в коптильне до 375 градусов по Фаренгейту. Если вы используете гриль, сдвиньте сковороду на сторону прямого нагрева гриля. Готовьте примерно 30-45 минут.Следите за соусом на сковороде, чтобы убедиться, что он не пригорает, так как верхняя часть овощей начинает карамелизироваться.

• Отдыхай и обслуживай. Снимите с гриля и оставьте рататуй на 10 минут или около того. Перед подачей украсьте свежим базиликом.

калорий: 657 ккал | Углеводы: 90 г | Белок: 16 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 5 г | Натрий: 198 мг | Калий: 3673 мг | Клетчатка: 20 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 41248 МЕ | Витамин C: 186 мг | Кальций: 238 мг | Железо: 6 мг

Легкий рецепт рататуй (веганский, без глютена, замораживаемый)

Этот Рецепт рататуй быстро подойдет для свежего ужина в будние дни.Это легкое и свежее блюдо, которое состоит из без глютена , веганского и палео. К тому же он хорошо замерзает — так что делайте двойную порцию! ( Вегетарианский , Вегетарианский , Без глютена , соответствует требованиям Paleo и Whole30)

Конечно, это может быть самая шикарная мысль из когда-либо высказанных, связанная только с «OMG! У них нет тыквенных латте со специями! » и «Ух, мой высокоскоростной интернет премиум-класса работает только со стандартной скоростью», но могу я просто спросить.Что, черт возьми, мы делали до ДПМ и фермерских рынков?

По всей стране мелкие фермеры вытаскивают безумно свежие, пухлые овощи из земли, с виноградных лоз или деревьев или… везде, где можно найти овощи ???? ‍ (Видите, вот почему я оставляю фермерство фермерам. )

Каждую неделю я открываю свою коробку с большими глазами и обнадеживающим животом, надеясь получить еще одну порцию хрустящих кабачков и сочных огурцов, которые были в коробке на прошлой неделе.

Фото Куина Либурда

Похоже, запас огурцов моего CSA исчерпан. (Черт. Но не думайте, что я все еще не делаю маринованные огурцы.) Но они мудро смягчили удар, заменив их пухлыми помидорами и длинными гладкими японскими баклажанами. Те, в сочетании с лишним луком, который не использовался в этом рецепте, просто кричали СДЕЛАЙТЕ МЕНЯ В РАТАТУИЛЬ!

Фото Куина Либурда

Это не то самое сложное и необычное блюдо, как звучит название.Да, и это тоже не мультяшная мышь Pixar, как, вероятно, в первую очередь известна в США или на Disney +. (Как человек, который, как правило, ненавидит мультфильмы, степень, в которой я обожаю Реми, несколько настораживает. Но это уже для другого поста. А если серьезно, как вы могли не любить это лицо?)

Это простое и непринужденное блюдо, пришедшее из Франции, вероятно, из крестьянской еды. Сердце блюда — тушеные летние овощи с очень небольшим количеством других ингредиентов, поэтому вкус овощей в разгар сезона проявляется в полной мере.

Фото Куина Либурда

Я видел это блюдо в нескольких формах, от, вероятно, оригинального деревенского крестьянского тушеного мяса, в котором овощи грубо нарезаны и варятся на медленном огне или запекаются в густом томатном соусе, до чрезмерно изысканного и (если вы спросите меня) времени поглощающий водоворот, кульминацией которого является расцвет какого-то цветочного узора в центре.

Но честно говоря, у кого есть на это время?

Не я. На мой взгляд, самый простой способ сделать это — быстро перемешать соус и вылить его на дно сковороды (вы даже можете смешать его в сковороде , если хотите), прежде чем выложить сверху овощи.

Мне нравится нарезать овощи по отдельности, а затем создать конвейер, чтобы вы могли собрать их по порядку, запихнуть в сковороду, а затем взять другой набор. Это самый простой способ сделать так, чтобы блюдо выглядело так, как будто вы потратили на него весь день, но на самом деле мы говорим только о дополнительных 2-3 минутах усилий.

Не беспокойтесь о совершенстве здесь. Если вы внимательно посмотрите на мою версию, вы заметите, что узор в лучшем случае пятнистый, что выдает мое ограниченное внимание, пока я собирал это воедино (сколько бы раз вы ни смотрели Gilmore Girls, это всегда ТАК хорошо, хорошо ?).Но послушайте, если вы пришли на этот сайт ради совершенства, вы можете быть сильно разочарованы. Мы стараемся изо всех сил, но в любой день я предпочитаю иметь звездный вкус и несовершенный вегетарианский узор.

И, мальчик, аромат подает это. Свежие овощи отличного качества сами по себе обладают красивым вкусом, и я также использовал измельченные помидоры высшего качества. (В данном случае они также были из моего CSA, но вы можете купить консервированные помидоры хорошего качества в магазине. Попробуйте Сан-Марзанос, если сможете их найти. Это того стоит.)

Итак, блюдо не потребовало особой помощи, но я добавил пару ароматизаторов — свежий чеснок и базилик, а также смесь специй под названием Herbs de Provence — просто чтобы превзойти его. Пожалуйста, не ненавидьте меня за то, что я потребовал от вас купить новую приправу для этого блюда. Это на 100% того стоит, и вы можете посыпать им курицу и картофель для быстрого ужина в будний день (или использовать его для этих рецептов). Если вы действительно не хотите покупать Herbs de Provence, вы можете заменить их по 1/4 чайной ложки сушеного или свежего розмарина, орегано и тимьяна.

Но подождите, мы еще не закончили обсуждение ЭТОГО быстрого ужина по будням из одной кастрюли. Это очень полезно, быстро и сытно, и все, что вам нужно, чтобы приготовить из него еду, — это ваш любимый белок. Я взял курицу-гриль, чтобы сопровождать это, а затем съел остатки холодными с жидким яйцом сверху на завтрак. Но с тем же успехом он может стать прекрасным дополнением к меню ужина.

И остатки! О боже. После дня или двух в холодильнике ароматы созревают и сливаются, и я ни к чему не обязываюсь, но есть шанс, что остатки могут быть лучше, чем свежеприготовленное блюдо.Итак, все, что я говорю, вам, вероятно, следует удвоить рецепт… на всякий случай.

Хотите верьте, хотите нет, но этот рецепт Рататуй — самый популярный рецепт на этом сайте! Почему? Что ж, все это есть! Это легко, полезно для здоровья и не содержит практически всех аллергенов (кроме пасленовых… извините, всех их не победить!). Вы можете делать это снова и снова, и многие читатели это сделали. Если вы делаете рататуй впервые, вот несколько советов и ответов на вопросы, которые читатели сочли наиболее полезными:

• Следует добавить еще приправы? Овощи, в том числе измельченные помидоры, занимают центральное место в этом блюде, и в списке ингредиентов относительно немного, чтобы приправить их, поэтому аромат очень важен.(В некоторых рецептах рекомендуется добавлять хлопья красного перца, лавровый лист или орегано, но я считаю, что в этом нет необходимости.) Старайтесь покупать овощи самого лучшего качества, которые вы можете. Это действительно стоит потраченных денег и сделает это блюдо отличным.
• Можно заменить баклажан? Если у вас нет японских баклажанов, вы можете использовать итальянские баклажаны (жирные, чернильно-пурпурные баклажаны, которые обычно продаются в супермаркетах). Постарайтесь нарезать его примерно таким же размером, как лук и помидоры, даже если для этого нужно разрезать каждый ломтик на половинки или четвертинки.Таким образом, все овощи приготовятся равномерно.
• Могу ли я заменить какие-нибудь овощи? Если вам необходимо заменить некоторые овощи, попробуйте использовать аналогичные летние овощи с высоким содержанием воды (опять же, для равномерного приготовления). Попробуйте такие вещи, как сладкий перец или желтый кабачок, или летний кабачок вместо кабачков, лук-шалот вместо лука или, как я уже упоминал выше, итальянские баклажаны вместо японских баклажанов.
• Что делать, если я не могу есть лаванду (в Herbs de Provence )? Некоторые люди предупреждают, что прованские травы содержат немного лаванды, поэтому, если вы особенно чувствительны к этому вкусу, замените прованские травы с горкой по 1/4 чайной ложки каждой сушеной или свежей травы: розмарина, орегано и тимьяна.
• Могу ли я использовать травы Прованс в других рецептах? Вот еще несколько рецептов, которые помогут использовать эти прованские травы.
• Сколько человек это обслуживает? Это может показаться много, но на самом деле достаточно для 2-3 человек. Если вы кормите семью или толпу, удвойте рецепт и испеките его на сковороде размером 9 на 12 дюймов.
• Что делать, если у меня нет кулинарного спрея? По желанию, вы можете закончить блюдо, сбрызнув его небольшим количеством оливкового масла хорошего качества.
• Это рецепт Whole30? Как написано, этот рецепт не содержит глютена, вегетарианец, веган, палео-дружественный, с низким содержанием углеводов и совместим с Whole30.
• Как я могу заменить гарнир на основное блюдо ? Чтобы сделать блюдо более сытным, вы можете добавить сверху веганский или молочный сыр фета, козий сыр или сыр пармезан и / или подавать с киноа, пюре из сладкого или белого картофеля, рисом, нутом, кус-кусом или полентой.Вы можете подавать с багетом без глютена или хрустящим хлебом и красным вином.
• Сохранится ли это до на следующий день ? Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
• Можно ли это сделать заранее? Или, если вы хотите приготовить это заранее для будущего ужина, полностью охладите его и переложите в герметичный контейнер. Он может храниться в морозильной камере до трех месяцев. Для приготовления доведите до комнатной температуры (просто оставьте в холодильнике на день или два), а затем в микроволновке, пока не прогреетесь.

И последнее: французские читатели скажут, что это не рататуй. Это Тиан! Я знаю, я немного увековечиваю ложь Рататуя.

Традиционный рататуй на самом деле больше похож на средиземноморское овощное рагу из нарезанных овощей (включая зеленый или красный болгарский перец, который я здесь не включаю), которые готовятся на среднем огне в большой голландской духовке. Это чуть менее привередливое блюдо.

Tian, ​​версия, в которой овощи аккуратно нарезаны рядами или спиралью, больше смотрится (и, если честно, фотографировать веселее), но в Америке обычно так (хотя, по общему признанию, ошибочно) известный как рататуй. Итак, теперь, когда я полностью оскорбил французские кулинарные традиции и запутал вас всех, приступим к приготовлению!

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Этот рецепт рататуй быстро подходит для свежего ужина в будние дни.Кроме того, он подходит для безглютеновых, палео и веганских диет!

Состав

• 1 чашка измельченных помидоров
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/4 чайной ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежего базилика, около 3-4 больших листьев, нарезанных ломтиками, плюс еще для украшения
• 1 чайная ложка смеси специй провансальских трав
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• 1 средний сладкий или красный лук, нарезанный ломтиками
• 1-2 больших кабачка (около 1 1/2 стакана, нарезанных ломтиками)
• 1 большой японский баклажан (примерно 3 чашки, нарезанные ломтиками)
• 3 больших свежих помидора (лучше всего рома; около 3 стаканов, нарезанных ломтиками)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.Слегка смажьте форму для выпечки размером 6 на 9 дюймов и отставьте в сторону. (см. примечания по выпечке на квадратной сковороде 8 дюймов x 8 дюймов)
2. В средней миске смешайте измельченные помидоры, масло и уксус. Добавьте чеснок, базилик, прованские травы, соль, перец и порошок чили.
3. Вылейте томатную смесь в подготовленную форму для запекания и разровняйте ее ровным слоем на дне формы.
4. Уложите ломтики овощей чередующимися кусочками (например: лук, цуккини, баклажаны, помидоры; повторить) и положите их боком на сковороду, прислонив к краю сковороды.Повторяйте, пока не сформируете пару рядов овощей, заполните сковороду и не израсходуете все ломтики овощей.
5. По желанию, можно сбрызнуть или смазать открытые верхушки овощей маслом, чтобы способствовать их подрумяниванию в духовке. Это больше для внешнего вида, поэтому можете пропустить этот шаг, если хотите.
6. Выпекайте около часа, пока томатный соус внизу не закипит, а овощи не станут мягкими.
7. Украсить дополнительным количеством измельченного свежего базилика перед подачей на стол (по желанию). Подавать горячим или холодным.

Банкноты

• Если вы хотите испечь это на квадратной сковороде 8 x 8 дюймов, вы можете это сделать. Время выпекания примерно такое же.
• Овощи, в том числе измельченные помидоры, занимают центральное место в этом блюде, а в списке ингредиентов относительно немного их приправы, поэтому вкус очень важен. Старайтесь покупать овощи самого высокого качества. Это действительно стоит потраченных денег и сделает это блюдо отличным.
• Если у вас нет японских баклажанов, вы можете использовать итальянские баклажаны (жирные, чернильно-пурпурные баклажаны, которые вы обычно видите в супермаркетах).Постарайтесь нарезать его примерно таким же размером, как лук и помидоры, даже если для этого нужно разрезать каждый ломтик на половинки или четвертинки. Таким образом, все овощи приготовятся равномерно.
• Если вам необходимо заменить некоторые овощи, попробуйте использовать аналогичные летние овощи с высоким содержанием воды (опять же, для равномерного приготовления). Попробуйте сладкий перец или желтую тыкву вместо кабачков, лук-шалот вместо лука или, как я уже упоминал выше, итальянские баклажаны вместо японских.
• Некоторые люди предупреждали, что прованские травы содержат немного лаванды, поэтому, если вы особенно чувствительны к этому вкусу, замените прованские травы с горкой по 1/4 чайной ложки каждой: сушеный или свежий розмарин, орегано и тимьян.
• Вот еще несколько рецептов, которые помогут использовать эти прованские травы.
• Это может показаться много, но на самом деле достаточно для 2-3 человек. Если вы кормите семью или толпу, удвойте рецепт и испеките его на сковороде размером 9 x 12 дюймов.
• По желанию, вы можете закончить блюдо, сбрызнув его небольшим количеством оливкового масла хорошего качества.
• Как написано, этот рецепт не содержит глютена, вегетарианец, веган, палео-дружественный, с низким содержанием углеводов и совместим с Whole30.
• Чтобы сделать его более сытным, вы можете добавить сверху веганский или молочный сыр и / или подавать с киноа, пюре из сладкого или белого картофеля, рисом или зерном по вашему выбору.
• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
• Или, если вы хотите приготовить это заранее для будущего ужина, полностью охладите его и переложите в герметичный контейнер.Он может храниться в морозильной камере до трех месяцев. Для приготовления доведите до комнатной температуры (просто оставьте в холодильнике на день или два), а затем в микроволновке, пока не прогреетесь.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку или отметьте меня в Instagram, используя @nora_acleanbake или #acleanbake!

Рецепт рататуй — более полезные шаги

Если вы похожи на меня и у вас много продуктов из вашего сада в течение вегетационного периода и вы думаете о способах их приготовления, то приготовление рататуй — мой лучший рецепт.

Это отличный способ приготовить блюдо, чтобы накормить толпу и включить в него изобилие лета, это восхитительно подается с рисом или хлебом,

Вы можете приготовить двойную партию и заморозить дополнительную порцию, чтобы вы могли насладиться вкусом летом позже. Подавайте его с моими, чесночным хлебом , куркумой и рисом с кокосом, и веганским тортом без глютена f или ароматным летним бранчем или ужином.

Большинство из нас помнят Рататуй либо из диснеевского фильма, либо из рецепта, который Джулия Чайлд купила миру.Тем не менее, это обычно считается очень сложным блюдом, на приготовление которого уходит слишком много времени и усилий. Что ж, в каком-то смысле это правда.

Многие из нас представляют Рататуй как яркое круглое блюдо, полное тонко нарезанных овощей, которые тщательно уложены в идеальном порядке. Блюдо, несомненно, отличается высочайшей изысканностью. Но дело в том, что это не единственный Рататуй, который вы можете приготовить!

Если вы веган, вам просто понравится этот рецепт. Почему? Потому что это так здорово на многих разных уровнях.Во-первых, он сделан из овощей. Кроме того, это:

• Низкокалорийный
• Низкокалорийный
• Супер здоровый
• Без глютена
• Fulfilling
• Delicious

И, прежде всего, его очень легко приготовить! Если вы мне не верите, хорошо. Как только вы познакомитесь с этим рецептом рататуя, вы влюбитесь в него. Бьюсь об заклад, это сразу станет твоим любимым блюдом. Все еще не знаете, как? Читайте дальше, чтобы узнать!

Что такое рецепт рататуй?

Рататуй — это классическое французское блюдо, которое готовится из таких овощей, как баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец и лук.Традиционный рецепт рататуя немного сложен и изощренен и требует времени и усилий.

Очень сытно и очень вкусно. Однако, если вы занятой человек и не хотите долго готовить или готовить, это не значит, что вы не можете приготовить рататуй дома.

Этот рецепт не похож на рецепт из фильма рататуй, но он очень вкусный и его легко приготовить. Он сделан из тех же ингредиентов, но в другой форме. Поэтому вместо того, чтобы нарезать все овощи, я нарезаю их кубиками.

Это более переработанная форма рецепта рататуя Диснея, но его очень легко приготовить. На самом деле, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужно всего 30 минут. Как это круто!

Что входит в рецепт рататуя?

Этот рецепт Рататуй очень простой и полностью веганский. Он готовится из простых ингредиентов и нескольких приправ, придающих блюду изюминку. Вот список ингредиентов, которые используются в этом рецепте.

Овощи

Овощи — главная составляющая этого рецепта.Я сохраняю традиционное ощущение этого рецепта, используя все овощи, которые используются по-французски. Эти овощи включают:

• Баклажаны: Баклажаны являются одними из основных овощей, которые используются в этом блюде. Они придают блюду неповторимую текстуру. Они не только добавляют цвет, но и придают блюду потрясающий аромат. Я люблю баклажаны, особенно в Рататуй, поэтому для меня они объединяют все блюдо.
• Кабачки: это еще один главный овощ в Рататуй.Он также придает блюду красивую текстуру и связывает все ингредиенты воедино.
• Болгарский перец: Болгарский перец делает блюдо ярким и красочным. Однако они не только придают блюду эстетичный вид, но и усиливают его аромат.
• Желтая тыква: Желтая тыква снова придает блюду не только цвет, но и особый аромат. Это делает блюдо более сытным и полезным.
• Помидоры: помидоры придают соусу цвет. Они также придают блюду пикантный вкус. Их присутствие украшает все блюдо на многих уровнях.

Травы

Я люблю свежую зелень. Они не только добавляют аромата, но и делают блюдо таким ароматным. Один только аромат вызывает слюноотделение. Для этого простого рецепта рататуя я использую свежие веточки розмарина, тимьяна и орегано. Кроме того, я также добавляю нарезанные листья базилика. Обожаю его аромат и неповторимый сладкий вкус.

Приправы

Самое лучшее в этом блюде то, что единственная приправа, которая вам понадобится, — это соль. В этом блюде используются натуральные ароматы овощей и зелени.В результате вкус не имеет себе равных. Кроме того, я также добавляю в это блюдо томатную пасту. Томатная паста не только усиливает томатный вкус, но и придает блюду свежий красный цвет, что делает его насыщенным и аппетитным.

Овощной бульон

Овощной бульон помогает приготовить овощи до совершенства. Он также придает блюду приятный аромат и лучше, чем добавление воды для смягчения овощей.

Как приготовить Рататуй?

Приготовление рецепта рататуй может оказаться непростым делом, если вы будете следовать традиционному рецепту рататуй.Однако мой рецепт, вероятно, лучший из всех существующих. Этот простой рецепт рататуй требует всего нескольких шагов.

Все, что вам нужно сделать, это собрать овощи, нарезать кубиками или нарезать их и начать готовить их по одному на оливковом масле. Я начинаю с добавления нарезанного лука и обжариваю его некоторое время.

По мере выполнения рецепта я добавляю в него все больше и больше ингредиентов вместе с овощами, то есть чесноком, помидорами, болгарским перцем, кабачками, кабачками и баклажанами, а также приправами, включающими свежие травы.Готовлю ингредиенты, пока они не станут мягкими, и все. Да это оно! Веганский рататуй готов к подаче. Как это просто и легко!

Блюдо достаточно универсальное. Таким образом, вы можете подавать его практически чем угодно. например, я люблю сочетать его с отварным рисом. Однако вы также можете подавать его вместе с пастой. А если вы ищете более здоровый вариант, подавайте его с киноа. Он будет сочетаться практически с любым блюдом и будет иметь такой же восхитительный вкус.

Это вкусное блюдо можно подать с отварным рисом.

Попробуйте этот веганский рецепт рататуя сегодня и насладитесь уникальным и трогательным вкусом. Это блюдо — не только совершенно здоровый вариант, но и очень вкусное. Подавайте этот рецепт на следующем собрании друзей или семьи и поразите их своими кулинарными навыками.

Не забудьте потом меня поблагодарить! Enjoy

Чтобы приготовить идеальный и самый вкусный Рататуй, вот несколько советов, которым вы должны следовать:

• Во-первых, важно, чтобы вы сохранили баклажаны кубиками, посыпали сверху морской солью и оставили на дуршлаге на около 20 минут.Это помогает избавиться от лишней воды из овощей. Кроме того, он хорош своим вкусом. Как и в случае с водой, горький вкус также сбалансирован.
• Если у вас нет свежих трав, вы можете использовать вместо них сушеные.
• Блюдо можно заморозить на срок до 3 месяцев. Итак, если вы хотите его съесть, вы можете достать его из морозильной камеры, разморозить и снова разогреть в кастрюле или сковороде. Это суперпростое и удобное блюдо для того, кто занят и не успевает каждый раз готовить новое блюдо.

Другие вкусные веганские рагу, которые стоит попробовать

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter !

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, где делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т.