Чизкейк – Рецепты чизкейка. Как правильно приготовить чизкейк

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake — буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Первое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э. Этим лакомством в Греции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе. Добравшись до Древнего Рима, десерт полюбился Юлию Цезарю, что автоматически делало его приготовление обязательным в домах знати. Римское увлечение по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в Англию, где и получило длительную прописку, тем более что в Англии имелись все условия и необходимые ингредиенты для приготовления этого несложного и вкусного блюда.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.

Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром – был известен в Древней Руси с XIII века. Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания. Но если учесть, что сохранившихся письменных древнерусских источников старше XII века не существует, а более древние летописи известны лишь по поздним спискам, то можно предположить, что чизкейк на Руси кушали задолго до крестоносцев, а разнообразные сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиеся до наших дней, лишь дополнительное этому подтверждение. Творожная запеканка, знакомая всем, рождённым в СССР – тоже чизкейк, хотя и немного брутальный.

Богатая история, традиции разных народов и сложные переплетения «родословных» схожих блюд делают чизкейк универсальным «примиряющим» пирогом, который одинаково уместен в Нью-Йорке, Москве, на Пасху или День рождения. Этот вкусный пирог — настоящий интернационалист и прекрасно дружит как с китайским или индийским чаем, так и с кавказским кефиром или колумбийским кофе. Отдадим должное американцам – введение в пирог сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк обрёл совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал завсегдатаем множества современных гламурных кафе и ресторанов.

Достаточно истории, поговорим о самом десерте. Чизкейки условно делятся две категории – запеченные и сырые. Первые стали популярны благодаря американскому стилю приготовления, второй, более древний вариант до сих пор используется в некоторых странах. Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и из творога или домашних творожных сыров. Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», синоним современного чизкейка, и, во многом, его эталон появился благодаря нескольким случайностям. В 1912 году Джеймс Крафт разработал новый метод пастеризации недорогого сливочного сыра, а в 1929 году Арнольд Рубен объявил о том, что чизкейк обрёл новый рецепт. Действительно, то, что подавали в нью-йоркском ресторане Turf, было совсем не похоже на домашнюю выпечку. Десерт приобрёл лоск и однородную структуру. Его стало практически невозможно повторить на домашней кухне. Именно эта удача и сделала чизкейк «культовым американским блюдом».

До 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти), но сыр филадельфия намного упростил дело. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок. Он не требует выдержки, как бри или итальянские сорта, по структуре напоминает маскарпоне.

Кроме сыра в рецепте чизкейка присутствуют сахар, яйца, сливки, фрукты и печенье для основы-коржа. Это базовые ингредиенты, к которым могут добавляться ягоды, сиропы, шоколад, алкоголь и другие компоненты в зависимости от прихоти и мастерства повара. Украшение верхней части часто делают для того, чтобы скрыть дефекты приготовления, например, появившуюся трещину. Высшим мастерством можно считать чизкейк, идеальный по форме, без трещин и дефектов с открытой верхней частью, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (8-10 порций):
Для начинки:
700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия),
100 г сливок с жирностью 33%,
3 ч. л. жирной сметаны,
100 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 яйца.

Для основы:
500 г печенья,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Приготовьте разборную форму диаметром 26 см. Раскрошите печенье, смешайте его с растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажьте форму и распределите полученную массу по дну. Иногда основу распределяют и по стенкам. Разогрейте духовку до 150°С, поставьте форму на 15 минут на верхнюю полку ( на нижнюю поставьте миску с водой диаметром больше формы). Достаньте форму и, не разбирая, остудите.

Смешайте ингредиенты начинки, кроме яиц. Взбейте венчиком отдельно желтки и белки. Аккуратно введите яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку на основу. Выпекайте при 150°С 1 час. Оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего откройте дверцу духовки и выдержите ещё 10 минут. После этого дайте окончательно остыть, снимите оправу и поставьте охлаждаться на 6 часов.

Несколько рекомендаций. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Яйца можно взбивать холодными, в процессе они примут нужную температуру. Чтобы чизкейк не треснул при разборе формы, пройдитесь ножом с узким лезвием по бортику.

Весьма любопытный вариант чизкейка на шоколадной основе предлагает известный повар Илья Лазерсон.

Шоколадный Нью-Йоркер.

Ингредиенты:
Для основы:
150 г шоколада,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г сахара,
75 г муки

Для начинки:
600 г сливочного сыра Buko,
150 г самой жирной сметаны,
3 яйца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки,
ваниль.

Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане с маслом до однородного состояния. Взбейте 3 яйца с сахаром до белой пены, добавьте шоколадную смесь и муку и добейтесь однородности. Вылейте на дно разборной формы (26 см). Смешайте сыр, сметану и муку. Взбейте яйца с сахаром до белой пены и аккуратно соедините медленными движениями, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку поверх шоколадной основы. Вилочкой приподнимите с шоколадного слоя тёмные нити для эффекта мраморности. Запекайте при 180°С 45 минут. Центральная часть чизкейка должна слегка дрожать по окончании выпечки. Остужайте в духовке с приоткрытой дверцей. Пройдитесь острым ножом по кромке, чтобы избежать растрескивания верхней части. Дайте чизкейку остыть естественным путём в тёплом месте в течение 6-10 часов.

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер. Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями, а в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы. В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом. Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha.

Японский чизкейк.

Ингредиенты:
250 г сыра Филадельфия,

50 г сливочного масла,
140 г сахара,
100 мл молока,
60 г муки,
20 г крахмала,
6 яиц,
½ лимона (сок),
¼ ч. л. разрыхлителя,
2 ч. л. чая Matcha,
соль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливовой водки,
сахарная пудра (для посыпки).

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте. Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк, снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой водки (подогрейте на водяной бане).

В русской кухне нет своего фирменного чизкейка, однако классические медовые и ягодные составляющие вполне могут служить символом российского десерта. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно Ваш чизкейк по собственному рецепту сможет стать уникальным российским рецептом, узнаваемым во всём мире.

Алексей Бородин

Чизкейк — 18 рецептов приготовления чизкейка

Чизкейк относится к европейской кухне. По сути, это блюдо можно назвать творожным или сырным десертом. На сегодняшний день можно найти массу вариаций рецепта классического чизкейка.

Для того чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях необходимо запастись такими ингредиентами:

• сливочный сыр
• сахар
• сливки
• яйца

Также вам понадобиться печенье. Его чаще всего используют в качестве заменителя муки для приготовления основания чизкейка. Кроме того, вы можете добавить в десерт любимые ягоды или фрукты. По желанию вы можете добавить шоколад, но тогда это уже будет шоколадный чизкейк. Его достаточно часто подают в ресторанах.
Как правило чизкейк готовят из двух слоев: основание из теста и суфле.

В классическом рецепте чизкейка используется сливочный сыр, но чаще всего наши хозяйки заменяют его творогом и тогда этот десерт становится творожным чизкейком.
Самое главное при приготовлении десерта — равномерный и длительный нагрев. Во всех рецептах говорится о том, что его необходимо долго запекать, затем медленно охладить. Некоторые даже пекут его на водяной бане. Творожный чизкейк готовят чаще всего с ванилью, клубникой, персиками, бананами. Чизкейк готовится не только в духовке или микроволновке, а также в мультиварке.

Для тех, кто не любит выпечку, есть рецепт чизкейка без выпекания. Готовить его достаточно легко. Для первого слоя разотрите печенье со сливочным маслом и спрессуйте смесь в толстый блин. Для второго слоя смешайте молоко, сахар, сыр, сливки. Поставьте чизкейк без выпекания в холодильник на пару часов.

Если вы хотите приготовить оригинальный чизкейк по простому рецепту, предлагаем вам варианты:

 

Чизкейк Нью-Йорк

Чизкейк из 4-х ингредиентов

Тигровый чизкейк

Бюджетный чизкейк (фоторецепт)

Чизкейк с сезонными ягодами: ТОП-3 рецепта

Вишневый чизкейк без выпечки (фоторецепт)

Тыквенный чизкейк без сахара

Классический чизкейк рецепт (фото)

Тыквенный чизкейк с соленой карамелью

Чизкейк без выпечки

Рецепт чизкейка в домашних условиях

Домашний чизкейк без выпечки

Чизкейк с ягодами

Мраморный чизкейк – рецепт

Деревенский чизкейк с тыквой (фоторецепт)

Тыквенный чизкейк

Чем заменить сливочный сыр в чизкейке

 

 

Чизкейк Нью Йорк: классический рецепт приготовления

Чизкейк Нью Йорк — это блюдо, пришедшее к нам из американской кухни. Этот рецепт прочно вошел в меню многих кулинарных заведений мира, и не зря. Десерт прост в приготовлении, требует небольшого количества ингредиентов и получается весьма нежным и вкусным. Именно это удивительное сочетание простоты и удивительного вкуса и сделало чизкейк одним из самых популярных блюд в мире.

Классический рецепт чизкейка предусматривает обязательное использование продуктов, которые присутствовали в аутентичном рецепте. Поэтому самым сложным в приготовлении классического чизкейка является поиск подходящего сливочного сыра. Это обязательно должен быть сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Проблема в том, что данный продукт достаточно сложно найти на прилавках Российских магазинов. Разумеется, из-за отсутствия оригинальной «Филадельфии» можно использовать российские или белорусские аналоги. Например, Hochland Сливочный или «Савушкин продукт». Подобное решение весьма удешевляет готовое блюдо, так как выбранные сыры относятся к бюджетным вариантам.

Несмотря на внешнее отдаленное подобие со сметанником, классический рецепт чизкейка не предусматривает использование плавленных сырков, сметаны или творога. Так что даже не стоит пытаться заменить ими сливочный сыр.

Приготовление десерта занимает около 9 часов. Это время с учетом «созревания» его в холодном месте, например, в холодильнике.

Перед непосредственным приготовлением блюда необходимо подготовить продукты. Для этого сыр, масло, яйца и сливки следует достать из холодильника и оставить их нагреваться до комнатной температуры. Это позволит им быстрее соединиться друг с другом, делясь между собой ароматами.

На порцию

Калории: 355 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 24.9 г

Углеводы: 27.8 г

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Пока продукты «нагреваются» стоит заняться основой пирога. Для этого используется песочное печенье, которое необходимо измельчить до мелкой крошки. Печенье может быть любым — светлым или темным. Разницы в этом нет и на вкусовые ощущения никак не влияет. Измельчать лучше всего блендером или кухонным комбайном, однако если их в наличии нет, можно просто «проехаться» по печенью скалкой. Главное, чтобы результат измельчения вас полностью удовлетворил.

• К этому моменту масло должно быть готово для соединения с крошкой печенья. Если же оно не до конца растаяло, не нужно специально вытапливать масло. Из-за этого оно потеряет свою консистенцию и будет весьма заметно после выпекания. Соединяем масло с печеньем и аккуратно перемешиваем до полной однородности.

• Переместите смесь масла и печенья в форму. Перед этим, разумеется, лучше всего выслать дно формы пергаментной бумагой. Это позволит легче извлекать чизкейк после выпекания. Утрамбовываем заготовку. Смесь должна равномерно и плотно распределиться по всей форме. Для этого желательно использовать что-то плотное, например, ложку или дно стакана. По желанию можно сделать бортики будущей выпечке, однако это строго по желанию. После того, как печенье ровным слоем, толщиной в 1-1,5 см покрыло дно и бока формы, необходимо отправить ее в разогретую духовку максимум на 10 мин. Температура духовки при этом должна быть 180-200 градусов.

• После того, как печенье ровным слоем, толщиной в 1-1,5 см покрыло дно и бока формы, необходимо отправить ее в разогретую духовку максимум на 10 мин. Температура духовки при этом должна быть 180-200 градусов.

• Пока выпекается основа, есть время заняться самим чизкейком. Классический рецепт подразумевает равномерное размешивание сливочного сыра и сахара. Важно делать это аккуратно, на низких скоростях миксера. Сыр необходимо хорошо перемешать, но не взбивать. В противном случае в нем образуются пузырьки воздуха, из-за чего классический Чизкейк Нью Йорк не получится.

• После этого в смесь можно пускать яйца. Делать это необходимо по одному яйцу, хорошо перемешивая смесь после каждого яйца деревянной лопаточкой. Не стоит взбивать чизкейк миксером — из-за пресыщения воздухом, при выпекании десерт может вздуться и дать трещину, что негативно повлияет на его внешний вид.

• В самом конце добавляем в сливочно-яичную смесь сливки (их взбивать не нужно!) и снова аккуратно все перемешиваем.

• Готовую смесь аккуратно переливаем в основу. После этого можно слегка постучать формой об стол — это необходимо, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, находящихся над поверхностью. Выпекание блюда проводится в несколько этапов. Для начала чизкейк погружается в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. После этого необходимо снизить температуру до 110 градусов и оставить десерт в духовке еще на час.

---

Сливки можно использовать как жирные, 30-35%, так и более легкие — 20%.

Особенности приготовления

Готовое блюдо не рекомендуется резко доставать из духовки. Из-за перепада температур на нем могут образоваться трещины. Поэтому, после завершения выпекания оставьте чизкейк в духовке на 2 часа, но приоткрыв в ней дверцу.

После полного охлаждения можно отделить десерт от формы и поставить его в холодильник. Для полного раскрытия вкуса лучше всего оставить его в холодильнике на 6-8 часов.

Существует теория, что после завершения выпекания чизкейк продолжает готовиться, по одной лишь ему понятной технологии. Так это или нет — неизвестно, однако замечено, что яркость вкуса он приобретает на 3-й день после приготовления.

Видео рецепта

Чизкейк. Правила хорошего чизкейка – She Ra store

Чизкейк – нежный, творожно-сырный, божественный… Немного истории любимого многими десерта, а также секреты правильного приготовления.

История десерта

Историческая родина чизкейка – Древняя Греция. В античные времена для его приготовления использовали жирный творог и твёрдые сорта сыров. Вкус и текстура десерта были совершенно иными.
Чизкейк в том виде, каким мы его знаем и любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf». Именно Лоуренс в 1872 году изобрёл основной компонент чизкейка – сливочный сыр. А спустя почти 60 лет Рубен включил этот ингредиент в состав десерта💣

Кондитеры любят чизкейки за многогранность вкусов и текстур. Протёртый через сито творог, рикотта, маскарпоне, сливочный творожный сыр, мягкие творожки, сгущённое молоко – все эти молочные продукты могут прекрасно вписаться в состав десерта. Добавили шоколад, цедру лимона, мак, порошки сублимированных фруктов и ягод – эндорфинная вкусотерапия обеспечена всем. Ну и основой для такого шедевра не обязательно должно быть лишь печенье со сливочным маслом.

Правила хорошего чизкейка

Рецептов чизкейков множество, как и интерпретаций вкусовых сочетаний. Но существуют правила приготовления выпечных чизкейков, при соблюдении которых получается именно та самая текстура и нежный сливочный вкус
✅Ингредиенты берём комнатной температуры, так их легче соединить в однородную массу, не перевзбив.
✅Яйца добавляем поочерёдно, каждое следующее вводя только при полном «растворении» в сырной массе предыдущего.
✅Долго массу не взбиваем, иначе есть риск возникновения трещин на поверхности чизкейка из-за перенасыщения смеси воздухом. Работаем на низких скоростях. Если есть возможность, то перемешиваем массу насадкой “лопатка”.
✅Готовим чизкейк при невысокой температуре на «паровой бане». Т≈140-160°C. Паровая баня – противень с кипятком, установленный на самый нижний уровень духовки. Режим верх-низ или конвекция.
✅Вариант выпекания без “паровой бани” предполагает температуру 150°C первые 45 минут и 120°C последующие 45 минут.
✅При сложностях с температурным режимом и равномерностью запекания, можно затянуть верх чизкейка фольгой. Это позволит сохранить светлый цвет торта, избежать «загара».
✅Готовность определяем по серединке торта – она должна подрагивать, колыхаться как желе. Среднее время выпекания – 1,5 часа.
✅Выключаем духовку, приоткрываем немного дверцу и оставляем чизкейк остывать там минут 30-40.
✅Достаём торт и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
✅Убираем чизкейк в холодильник на 6-12 часов.

Ну и ещё один секрет хорошего чизкейка – качественные ингредиенты. В нашем магазине вы всегда можете приобрести Творожный сыр Cremette Professional и натуральные сливки “Свежее завтра”. Именно их мы используем при приготовлении десертов в наших кафе-кондитерских She Ra Cafe

На фотографиях чизкейки в исполнении Виктории Мельник.

11 идеальных рецептов чизкейка — Рейтинг 2021

Обновлено: 22.04.2021 16:34:32

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Чизкейк является, пожалуй, одним из самых популярных десертов в нашей стране. Его часто заказывают в заведениях или готовят дома. Это лакомство уже считается классикой, невозможно представить ни одно меню в кафе без него. Первые упоминания о десерте датируются 5 веком до нашей эры и сделаны древнегреческим врачом. За время своего существования чизкейк приобрел множество разных вариантов приготовления, наши эксперты отобрали самые лучшие рецепты.

Лайфхак: как избежать трещины и комков при приготовлении чизкейка?

Одной из самых частых проблем при приготовлении чизкейка является образование трещин между слоями и комочков в начинке. Чтобы десерт не испортился, а время на кухне было потрачено не зря, можно выбрать один из проверенных вариантов:

1. Приготовление на водяной бане. В таком случае уже сформированные слои необходимо поместить в форму, а ее саму со всех сторон и снизу обернуть фольгой. После чего нужно поместить емкость в духовой шкаф на противень, который предварительно наполнили водой.
2. Еще один вариант – когда чизкейк уже приготовлен, необходимо выдержать его 15 минут при комнатной температуре, затем извлечь из формы и оставить до полного остывания. Это займет максимум 120 минут. Последний шаг – положить десерт в холодильник.
3. Температура готовки. Чизкейк – очень капризный десерт, поэтому многие эксперты советуют запекать его не при стандартной температуре (220 градусов), а намного меньше – 163. Причем ее следует держать одинаковой на протяжении всей готовки.

5 главных секретов приготовления чизкейка

Оборудование. Во многих рецептах для приготовления начинки у чизкейка не требуется использовать кухонную технику. Но исходя из опыта многих домохозяек, следует отметить, что взбивание начинки кухонным комбайном помогает избежать ее неоднородности и делает массу гладкой и ровной.

1. Основа. Перед приготовлением следует определиться, какой именно десерт вы хотите получить. Например, классический вариант подразумевает использование американского сыра Philadelfia, тогда десерт получается кремовый. Но в наших магазинах такой вариант сыра найти достаточно тяжело, тогда можно использовать любой творожный сыр. Есть и третий популярный вариант основы – самый обычный творог. Этот ингредиент сделает слой начинки плотным. Что выбрать зависит только от ваших предпочтений.
2. Форма. Многие хозяйки хвалят силиконовые емкости, как самые удобные и простые в уходе. Но если речь идет о таком капризном десерте как чизкейк, то однозначно лучше всего приобрести разъемную форму. Это позволит легко и быстро отделить готовый торт от бортиков и не испортить идеальную круглую форму.
3. Правильная нарезка. Следующий секрет знают немногие. Часто уже после подачи красивого десерта на стол, хозяйки сталкиваются с проблемой его нарезки – начинка может прилипать к ножу и буквально разваливаться. Есть очень простой способ избежать такой проблемы – предварительно намочить нож водой.
4. Ингредиенты. Мы уже описали разницу в используемых в качестве основы компонентах, а теперь перейдем к более общим правилам. Чтобы чизкейк получился идеальным и равномерным, необходимо смешивать ингредиенты одной температуры, лучше всего комнатной.

Рейтинг лучших рецептов чизкейка

Быстрый чизкейк «Ленивый»

Рейтинг: 5.0

Время: 45 минут + 8 часов в холодильнике

Для основы:

1. 200 г масла
2. 100 г джема/конфитюра/мармелада
3. 250 г песочного печенья
4. 20 мл ванильного ликера
5. 20 г ванильного сахара

Для начинки:

1. 400 г маскарпоне
2. 1 ст. л сахара
3. 200 мл жирных сливок
4. 80 мл воды
5. 10 г желатина
6. 2 желтка
7. 100 г сахарной пудры

Для украшения:

1. 250 г клубники
2. 1 стакан желе

Рецепт:

Для приготовления коржа нам понадобится холодное сливочное масло, измельченное печенье, сахар и ликер. Удобнее и быстрее это сделать в кухонном комбайне, но возможно и ручным способом (скалкой). Стелим на дно разъемной формы пекарскую бумагу и утрамбовываем корж в форме корзинки. Затем отправляем в холодильник.

В это время приступаем к основному слою. Для начала взбиваем яичные желтки с 1 столовой ложкой сахара. Отдельно взбиваем жирные сливки с пудрой до устойчивых пиков. Обе массы добавляем к маскарпоне, предварительно размятому вилкой.

Следом вымачиваем желатин в 80 мл воды на 15 минут, после чего вывариваем (главное не до закипания) и остужаем до 40 градусов. Затем выливаем его в сырную массу.

Достаем наш корж и покрываем небольшим слоем джема. Сверху выкладываем начинку, выравниваем ее по периметру. Убираем десерт на 2 часа в холодильник.

После застывания можно украсить чизкейк кусочками свежей клубники и залить желе – выглядит это потрясающе. И снова нужно убрать десерт на 6 часов в холод.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рейтинг: 4.9

Время: 3 часа + 8 часов в холодильнике

Для основы:

1. 350 г песочного печенья
2. 200 г сливочного масла
3. 50 г сахара

Для начинки:

1. 1 кг сыра «Филадельфия» (или сливочного)
2. 3 ст. л кукурузного крахмала
3. 100 г сметаны 20% жирности
4. 250 г сахара
5. 2 ст. л сока лимона
6. 5 яиц
7. 2 ч. л экстракта ванили
9. 2 ч. л цедры лимона

Для верхнего слоя:

1. 2 ст. л сахарной пудры
2. 150 г сметаны (20 % жирности)
3. 2 ч. л сока лимона

Для украшения:

1. фрукты, ягоды
2. листья мяты

Рецепт:

Первым делом топим сливочное масло до жидкого состояния. Для получения основы необходимо измелить песочное печенье с помощью блендера. Смешиваем получившиеся массы друг с другом, всыпаем сахар и тщательно перемешиваем. На дно формы укладываем пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Перекладываем измельченное печенье на дно и по бокам, выравниваем слой. Основу необходимо запекать в духовке в течение 10 минут при температуре 175 градусов, после чего вынимаем и остужаем до полного остывания при комнатной температуре.

Переходим к начинке. Следим, чтобы все компоненты были комнатной температуры. С помощью миксера на минимальной скорости взбиваем сыр (можно использовать и блендер или венчик) до получения мягкой гладкой массы. Постепенно начинаем всыпать сахар, продолжая аккуратно мешать. Следом вмешиваем сметану и по яйца по одному. Готовую массу выливаем на слой печенья и ставим запекаться. Первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем снижаем до 120 и оставляем на час-полтора.

Параллельно начинаем заниматься верхним слоем. Для этого смешиваем сахарную пудру, сметану и лимонный сок.

Когда чизкейк готов (плотные края и шаткий центр), отключаем духовой шкаф и оставляем на пол часа сначала с закрытой дверцей, затем на столько же с открытой.

Через час достаем десерт и горячим смазываем получившимся сметанным кремом, после чего даем ему остыть до комнатной температуры. Уже после остывания, убираем чизкейк в холодильник на 8 часов.

Последним шагом будет аккуратно вынуть десерт из формы, не повредив края, и украсить фруктами с ягодами перед подачей.

Читайте также: 6 лучших рецептов домашнего майонеза

Чизкейк по австралийскому рецепту

Рейтинг: 4.8

Время: 1 час + 5 часов в холодильнике

Для основы:

1. 50 г овсяного печенья
2. 200 г шоколада

Для начинки:

1. 400 г творога (чем жирнее, тем лучше)
2. 1 ст. л желатина
3. 1 пакетик ванильного сахара
4. 200 г сливочного масла
5. 2 ст. л сахарной пудры

Для верхнего слоя:

1. 50 г джема

Рецепт:

Чтобы приготовить нижний слой, нам понадобится растопить шоколад на водяной бане и добавить его к предварительно измельченному печенью. После необходимо будет застелить дно формы пергаментом, смазать маслом и сформировать корж из получившейся массы. Убрать на час в холодильник.

Для основного слоя будет необходим миксер. Им смешиваем жирный творог с мягким сливочным маслом и сахарную пудру. После получения однородной консистенции нужно добавить ванильный сахар и желатин, предварительно растворенный в горячей воде. Затем формируем второй слой в отдельной форме и ставим в холодильник на 5 часов.

После того, как обе емкости достаточно охладились, форму с творожной массой на пару секунд опускаем в кипяток, после чего аккуратно извлекаем на корж.

Последний шаг – смазываем чизкейк джемом из любых фруктов или ягод. Также можно добавить в верхний слой растопленный шоколад.

Чизкейк с творожной основой и сгущенным молоком

Рейтинг: 4.7

Время: 30 минут + 8 часов в холодильнике

Для основы:

1. 300 г печенья со вкусом топленого молока
2. 150 г сливочного масла

Для начинки:

1. 800 г творога
2. 500 мл сгущенного молока
3. 6 яиц

Рецепт:

Для изготовления коржа нам понадобится первым делом растопить сливочное масло, затем добавить к нему измельченное печенье (с помощью блендера или скалки). Конкретно в этом рецепте рекомендуется использовать не разъемную, а цельную форму. На дно выкладываем массу из печенья.

Оставшиеся ингредиенты (яйца, творог, сгущенка) перемешиваем блендером до получения нежной кремовой консистенции. После завершения выливаем массу на нижний слой и убираем в духовой шкаф на пол часа при температуре 200 градусов. Затем снижаем температуру до 170 градусов и оставляем чизкейк еще на 40 минут.

Следующим шагом даем десерту остыть на протяжении пары часов, после чего отправляем в холодильник на долгий срок (в идеале на 8 часов, но допускается и меньше). Вкуснейший десерт готов!

Яблочный чизкейк без сахара «Фитнес»

Рейтинг: 4.6

Время: 1 час + 3 часа в холодильнике

Для основы:

1. 20 мл растительного масла
2. 50 г овсянки
3. 30 г меда/сахарозаменителя по вкусу
4. 25 г муки
5. 20 г орехов

Для начинки:

1. 700 г обезжиренного мягкого творога
2. 40 г меда/сиропа топинамбура
3. 2 яйца
4. 1 пакетик ванилина
5. 200 г яблок

Рецепт:

Первым делом берем овсянку и измельчаем ее в блендере или кофемолке, затем соединяем получившуюся овсяную муку с 25 г муки из рецепта (на Ваш выбор). Отдельно режем крупными кусками орехи и добавляем их вместе с растительным маслом и медом к смеси. Для тех, кто не употребляет в пищу мед и следит за фигурой, можно добавить в корж сахарозаменитель. Затем выкладываем тесто на дно, формирую корж.

Отдельно чистим яблоко и режем на среднего размера кусочки и «тушим» под крышкой с медом или сиропом. Фрукты должны стать мягкими. После готовности оставляем при комнатной температуре до остывания.

Блендером мешаем творог с ванилином и яйцами. Должна получиться однородна консистенция будущей начинки. Остывшие яблоки пюрируем и смешиваем с творожной основой. Полученный крем распределяем ровно по нижнему слою.

Выпекать этот чизкейк следует на водяной бане в течение часа (духовой шкаф при температуре 160 градусов), а на дне должна стоять емкость с литром горячей воды. О готовности десерта скажет мягкая серединка и плотные края. После приготовления необходимо сначала охладить чизкейк до комнатной температуры, а затем оставить его в холодильнике минимум на 3 часа. Для украшения можно использовать фрукты и сахарную пудру или какао.

Читайте также: 9 лучших рецептов заливных пирогов

Тройной шоколадный чизкейк

Рейтинг: 4.5

Время: 3 часа + 6 часов в холодильнике

Для основы:

1. 250 г шоколадного печенья
2. 150 г масла сливочного

Для начинки:

1. 900 г сливочного сыра/сыра «Филадельфия»
2. 4 яйца
3. 250 г сахара
4. 200 г сметаны (от 20 до 30 % жирности)
5. 200 грамм темного шоколада

Для ганаша:

1. 100 г темного шоколада
2. 60 мл сливок (от 20 до 35 % жирности)

Рецепт:

Первым шагом растапливаем сливочное масло (лучше это сделать на водяной бане). В то же время для основы необходимо размолоть печенье до средней крошки, к которому затем добавить уже растопленное масло. Далее нужно все хорошенько перемешать и сформировать на дне формы ровный первый слой. Затем запекаем получившуюся основу в духовом шкафу на протяжении 10 минут при температуре 170 градусов. По истечению времени оставляем слой при комнатной температуре.

Переходим к приготовлению начинки. Первым делом необходимо взбить блендером или миксером сыр с сахарным песком, пока масса не приобретет кремообразный вид. Следом добавляем по одному яйцу, продолжая взбивать, и сметану.

Отдельно топим десертный шоколад (водяная баня или микроволновая печь в течение двух минут) и вливаем его в наш крем. После чего формируем второй слой чизкейка поверх основы, которая предварительно остыла до комнатной температуры. Снова убираем в духовку, в этот раз на 1 час и выставляем температуру 150 градусов. Важный момент – внизу нужно разместить емкость с водой. Чтобы точно определить готовность десерта, нужно постучать по бортику – если реагирует только середина, то чизкейк готов. Отключаем духовку и оставляем его внутри еще на час.

Когда десерт немного остыл, переносим его в холодильник минимум на шесть часов. Если он простоит всю ночь – будет только лучше. Теперь готовим самый верхний слов. Для этого разогреваем сливки до кипения, добавляем мелко нарубленный шоколад и тщательно мешаем, пока масса не станет однородной. Последний шаг – распределить ганаш по чизкейку. Ставим в холодильник еще на пол часа и после этого наш десерт готов.

Чизкейк с бананом без выпекания

Рейтинг: 4.4

Время: 40 минут + 3 часа в холодильнике

Для основы:

1. 200 г песочного печенья
2. 100 г масла сливочного

Для начинки:

1. 400 г творога высокой жирности
2. 150 мл натурального йогурта без сахара
3. 50 г сахара
4. 300 г бананов
5. 100 мл воды
6. 10 г быстрорастворимого желатина

Для украшения:

1. 0,5 банана
2. листья мяты

Рецепт:

Первым шагом превращаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера или обычной скалки. Затем смешиваем его со сливочным маслом. Выкладываем крошку на дно формы. После чего убираем корж в холодильник на время приготовления начинки.

Добавляем воду к желатину и оставляем набухать. Отдельно взбиваем в блендере йогурт с сахаром, бананами, йогуртом и творогом. Нагреваем желатин до получения однородной консистенции (без зерен) и смешиваем с ранее полученной массой. Выливаем все на корж и ставим в холодильник на 3 часа.

По истечению времени украшаем десерт кусочками банана и листьями мяты. Приятного аппетита!

Карамельный чизкейк с миндалем

Рейтинг: 4.4

Время: 1 час + 4 часа в холодильнике

Для основы:

1. 250 г песочного печенья
2. 125 г сливочного масла

Для начинки:

1. 40 г сливочного масла
2. 750 г творожного сыра
3. 1,5 ч. л желатина
4. 200 г коричневого сахара
5. 1,5 ст. л сливок
6. 1 банка сгущенки

Для украшения:

1. лепестки миндаля

Рецепт:

Форму необходимо предварительно смазать маслом или застелить пергаментом. Измельчаем печенье в крошку и соединяем с растопленным сливочным маслом. После чего тщательно перемешиваем (вручную или блендером). Утрамбовываем массу по бортам и дну формы, накрываем пищевой пленкой и затем отправляем в холодильник на пол часа.

Желатин замачиваем в сливках. Берем творожный сыр и взбиваем венчиком или миксером с 155 г сахара, пока не получим однородную массу.

Отдельно смешиваем сгущенное молоко, 40 г масла и оставшийся сахар в кастрюле, ставим на небольшой огонь. Все время мешаем и доводим массу до кипения. В течение 5 минут без перерыва в помешивании образуется светлая красивая карамель.

Следующим этапом уже остывший желатин соединяем с сырной взбитой массой и хорошо мешаем. После вливаем сюда карамель и делаем пару помешивающих движений, чтобы соединить две массы, но не сделать их однородными.

Далее выкладываем нашу начинку на корж и оставляем в холодильнике на 4 часа. Для декора рекомендовано посыпать десерт лепестками миндаля.

Читайте также: 9 несложных рецептов пасты, с которыми справится даже дилетант

Чизкейк «Зефирный» без выпечки

Рейтинг: 4.3

Время: 35 минут + 8 часов в холодильнике

Для основы:

1. 3 ч. л какао
2. 120 г сливочного масла
3. 350 г песочного печенья

Для начинки:

1. 400 г маршмеллоу
2. 500 г маскарпоне
3. 300 г молока
4. 4 ч. л лимонного сока

Для украшения:

1. 50 г сиропа (из любой ягоды)
2. пипетка

Рецепт:

Как и в большинстве рецептов чизкейка, первым делом нужно измельчить печенье в мелкую крошку. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или кухонного комбайна. Затем сюда добавляем какао-порошок и параллельно топим сливочное масло, после чего соединяем с печеньем и хорошо мешаем. Затем берем форму (лучше разъемную) и формируем первый ровный слой на дне и по бортам. После отправляем в холодильник буквально на 20 минут.

Для начинки нужно выложить в глубокую тарелку половину маскарпоне и половину маршмеллоу. Ставим их в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800W. После чего добавляем половину молока с лимонным соком и все тщательно перемешиваем. То же самое в отдельной миске повторяем с оставшейся частью этих ингредиентов, в итоге соединяем две массы – так легче перемешивать крем. Завершающим шагом ровным слоем выкладываем начинку на корж.

Переходим к украшению. Берем пипетку, густой ягодный сироп и аккуратно по капле декорируем чизкейк сверху по кругу. Затем проводим зубочисткой по центру капель, не прерывая линии. Капли должны превратиться в сердечки.

После декорирования убираем десерт на ночь в холодильник.

Чизкейк «Орео»

Рейтинг: 4.3

Время: 1 час + 6 часов в холодильнике

Для основы:

1. 24 шт. печенья «Орео»
2. 60 г сливочного масла

Для начинки:

1. 10 шт. печенья «Орео»
2. 450 г сливочного сыра/сыра «Филадельфия»
3. 100 г сахарной пудры
4. 450 г жирных сливок
5. 10 г ванильного сахара

Для украшения:

1. 4 шт печенья «Орео»

Рецепт:

Первым шагом смалываем печенье в крошку. Следом растапливаем масло и перемешиваем его с «Орео». Затем формируем невысокий корж и оставляем в холодильнике на 15 минут.

Для основного слоя необходимо порезать или поломать печенье на крупные кусочки. Берем сыр комнатной температуры и взбиваем его блендером, затем добавляем ванильный сахар и пудру и опять используем блендер.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивых пиков (лучше брать от 33% жирности). Добавляем их в сырную массу и мешаем. Последний шаг в приготовлении начинки – добавить крупные куски «Орео» и выложить вторым слоем на корж. После накрываем десерт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6 часов.

Оставшиеся 4 шт печенья нужно превратить в мелкую крошку и украсить готовый десерт сверху.

Чизкейк «Классический»

Рейтинг: 4.3

Время: 3 часа + 8 часов в холодильнике

Для основы:

1. 50 г сахара
2. 200 г крекеров
3. 0,25 ч. л соли
4. 5 ст. л сливочного масла

Для начинки:

1. 1000 г сливочного сыра/сыра «Филадельфия»
2. 1 ст. л лимонного сока
3. 4 яйца
4. 200 г сметаны
5. 200 г сахара
6. 1 ч. л лимонной цедры

Рецепт:

Этот рецепт требует предварительного разогрева духового шкафа до 180 градусов. Приступая к приготовлению, нужно смазать разъемную форму маслом по всему периметру.

Превращаем печенье в крошку, затем топим сливочное масло. Следом соединяем оба ингредиента вместе с сахаром и солью. Все хорошо перемешиваем. Сильно утрамбовываем крошку по дну формы и бортикам и ставим в духовку на 15 минут. По истечению времени даем коржу остыть до комнатной температуры.

На этом этапе нужно убавить температуру духовки до 150 градусов.

Для начинки взбиваем миксером сыр, медленно всыпая сахар, соль и лимонную цедру с соком. Добавляем сметану и постепенно вбиваем по одному яйцу. Перед тем, как влить получившуюся массу на корж, оборачиваем нашу форму фольгой, чтобы избежать вытекания крема.

Ставим десерт в духовку на противень, в который налита вода. Ее уровень должен покрывать половину высоты формы. При температуре 150 градусов оставляем чизкейк выпекаться на час и 45 минут.

После готовности вынимаем торт из формы и даем ему остыть на протяжении 20 минут. Последний шаг – оставляем в холодильнике на всю ночь.

Оцените статью
	Всего голосов: 0, рейтинг: 0

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Разнообразные рецепты идеальных чизкейков от сайта «Едим Дома»

Чизкейк считается классическим американским десертом. Его название переводится как «творожный (сырный) пирог», хотя по консистенции он представляет собой нечто среднее между запеканкой и суфле. Рецепт чизкейка привезли с собой первые европейские переселенцы, но сейчас это блюдо ассоциируется именно с американской кухней. Творожный чизкейк — капризный десерт, и чтобы его правильно приготовить, нужно знать некоторые кулинарные тонкости. Что ж, давайте попробуем сделать настоящий чизкейк в домашних условиях! 

Интересные факты из истории чизкейка

Блюдо, напоминающее чизкейк из творога, готовили еще в Древней Греции для спортсменов, принимавших участие в Олимпийских играх. Этот десерт давал силы и энергию, поднимал жизненный тонус и укреплял мышцы, ведь в нем содержится много белка. Торт чизкейк также готовили для свадебных торжеств. О сырных пирогах много писал древнегреческий врач Аеджимиус, о них упоминал в своих трудах Плиний Старший и другие авторы. Однажды это лакомство очень понравилось Юлию Цезарю, который и разнес славу о нем по всей Европе.

Существует еще одна версия происхождения классического чизкейка. Некоторые современные историки, увлеченные кулинарией, считают, что впервые его стали готовить на Ближнем Востоке из домашнего творога, меда, лимонной цедры и яичных желтков. Продукты смешивали и выпекали нежный и ароматный пирог. А на Руси был свой чизкейк — каравай с сыром, который постепенно трансформировался в ватрушку.

Этот творожный пирог можно считать интернациональным десертом, хотя надо отдать должное американским кондитерам — они добавили в классический рецепт чизкейка сливки и сливочный сыр, превратив его в настоящий кулинарный шедевр.

Как готовится домашний чизкейк

Чизкейк — это пирог, представляющий собой толстый слой творожной массы, выложенной на тонкую бисквитную основу или печенье, смешанное со сливочным маслом или кремом. Бисквит делается на основе яиц, сахара и муки, но чаще всего корж для торта готовится из песочного теста. Для аромата и разнообразия вкуса в тесто или печенье вводят шоколад, сиропы, алкоголь, корицу или мускатный орех.

Начинка готовится на основе творога, мягкого творожного или сливочного сыра, сыров маскарпоне или филадельфия. К творожно-сырной массе можно добавить сливки, сметану, сахар, желтки и взбитые белки. Идеальный чизкейк — гладкий, правильной красивой формы, без трещин на поверхности и других дефектов.

Существует два варианта выпечки торта. Вы можете сначала испечь корж, а потом уже наполнить его творожной начинкой. Или вы сразу выпекаете торт с начинкой в духовке. Впрочем, даже выпекать не обязательно, но в этом случае используйте продукты, которые не нужно подвергать тепловой обработке.

Готовый пирог украшают фруктами, ягодой, шоколадом и взбитыми сливками.

Лучший сыр для чизкейка

Когда мы готовим чизкейк дома, возникает вопрос, какой сыр использовать. Самое главное, чтобы в нем было низкое содержание влаги, иначе он не уплотнится в процессе выпечки и десерт не получится. Идеальные варианты — филадельфия, рикотта и маскарпоне, но они достаточно дорогие. Если же вы взяли творожный сыр и он оказался излишне влажным, выложите сыр на марлю и поместите в сито или дуршлаг, а потом уберите в холодильник до утра. Если у вас совсем ничего нет, сделайте творог самостоятельно из жирного молока.

Американские хозяйки используют для чизкейка крем-чиз, которого у нас не найти в продаже. Однако его можно приготовить самостоятельно из 280 г сливочного творожного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 80 г сахарной пудры. Продукты смешиваются, взбиваются, и готовый крем-чиз охлаждается.

В творожную начинку кроме сливок, сахарной пудры и яиц можно добавить цедру цитрусовых, ваниль, фруктовые эссенции, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус сливочного сыра, который должен быть основным.

Еще один важный момент — сыр или творог нужно хорошо перемешать до кремообразного состояния. Лучше его не взбивать в блендере, чтобы масса не обогатилась кислородом — в этом случае в творожном слое при выпечке образуются пустоты.

Делаем правильную основу

Если вы хотите приготовить чизкейк дома, лучше всего взять готовое печенье — сладкие крекеры, «Юбилейное», «Топленое молоко» или песочное. Это может быть даже печенье в шоколаде, с начинкой типа «Орео» или соленые палочки. Печенье взбивается в блендере, смешивается с мягким или растопленным сливочным маслом, а потом выкладывается на дно формы и утрамбовывается. Для пикантности можно добавить в песочную крошку молотые орехи, мак, вафельные крошки, кукурузные хлопья, гранолу или кокосовую стружку. Корж может быть плоским или с бортиками.

Для низкокалорийного рецепта творожного чизкейка достаточно заменить сливочное масло молоком или соком. Правда, корж в этом случае потеряет свою рассыпчатую структуру и станет более сочным и мягким.

Веганы готовят вкуснейший чизкейк без печенья на основе молотых орехов, смешанных с финиками, курагой, черносливом, фруктовым пюре, растопленным шоколадом или бананом. Такой корж можно подсластить медом или кленовым сиропом.

Простой рецепт чизкейка для дома нередко включает в себя выпечку обычного песочного коржа. Если у вас есть время, можно сделать десерт именно на этой основе, чтобы потом не переживать, схватится ли печенье, не получится ли основа излишне рассыпчатой.

Как выпекать чизкейк

Не так важно, используете ли вы рецепт чизкейка без выпечки или с выпечкой, — вам понадобится форма. Лучше, если она будет разъемной, чтобы можно было легко вытащить чизкейк и не повредить его. Дно формы следует выложить пергаментом по размеру дна — это необходимо, чтобы корж не прилип и не развалился.

Как же лучше выпекать сырный пирог? Существует несколько вариантов рецептов чизкейка с выпечкой. Вы можете поставить торт в духовку, разогретую до 220 °C, — ровно на 10 минут и не минутой больше. Далее вытащите форму из духового шкафа, снизьте температуру до 140 °C и продолжайте выпекать чизкейк в течение 45 минут.

Если вы готовите «сырой» вариант десерта, то в творожную начинку нужно ввести желатин. В этом случае форму с тортом нужно ставить не в духовку, а в холодильник.

Как сделать, чтобы не было трещин на корочке

Чтобы избежать трещин на поверхности пирога, установите внизу духовки жаропрочную посуду с водой для увлажнения воздуха. После выключения духовки оставьте в ней форму с чизкейком на полчаса или час. Потом откройте духовку и подождите минут 10. Выложите торт на стол, оставьте его в форме еще на час и только потом аккуратно вытащите десерт.

Если трещины все же образовались, спасет положение декор — крем или фрукты. Можно смазать поверхность торта сметаной, взбитой с сахаром, а потом ненадолго поставить в духовку и украсить ягодой. Согласитесь, что чизкейк с клубникой гораздо вкуснее!

Еще один способ выпечки чизкейка — на водяной бане, при этом между стенками формы и стенками емкости с водой должно быть не менее 5 см. Воду наливайте не менее чем до середины формы. В этом случае десерт получится необычайно нежным, воздушным, белоснежным, без подрумяненных краев.

Торт должен простоять в холодильнике не менее 5 часов. За это время он немного уплотнится, а его вкус станет более ярким и насыщенным.

Чизкейк «Нью-Йорк»: рецепт пошагово

Попробуем приготовить чизкейк пошагово, чтобы не запутаться и сделать все правильно. Правда, для этого традиционного американского десерта придется купить сыр филадельфия и любые сезонные ягоды и фрукты.

Вы можете также полить сырный пирог растопленным шоколадом или любым фруктовым соусом. Зовите самых дорогих гостей и наслаждайтесь великолепным и нежнейшим десертом!

Шоколадный чизкейк без выпечки

Этот нежнейший воздушный десерт готовится «холодным» способом, поэтому процесс приготовления не займет много времени.

Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада и измельчите в блендере 150 г песочного печенья. Влейте в песочную крошку 50 г растопленного сливочного масла и всыпьте 1 ст. л. сахара, а потом хорошо разотрите. Распределите массу по дну формы для торта и поставьте в холодильник.

Взбейте 120 мл жирных сливок до густой пены и смешайте их с шоколадом. Растворите 3 ст. л. какао-порошка в минимальном количестве воды (чтобы растворить какао, не более того) и введите в сливочный крем. Отдельно смешайте 200 г мягкого сливочного сыра и 100 г сахара, слегка взбейте и также отправьте сыр в начинку.

Выложите крем на песочный корж и поставьте в морозильную камеру на час. Потом переместите десерт на полку холодильника и через полчаса дегустируйте. Бархатно-сливочный вкус чизкейка незабываем!

Японский чизкейк с чаем матча

Азиатские чизкейки — это настоящая экзотика, поскольку восточные кулинары готовят их из тофу и растворимого чая матча. Попробуйте сделать этот десерт, если хотите удивить гостей и домочадцев.

Отделите белки от желтков 6 яиц, взбейте белки, добавьте 140 г сахара и щепотку соли и продолжайте взбивать до крепкой пены. Смешайте 250 г сыра филадельфия и 50 г мягкого масла и взбейте массу в блендере на очень низкой скорости, постепенно добавляя к сыру желтки и сок половины лимона. А теперь влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Отдельно соедините в одной миске 60 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 2 ч. л. чая матча, а потом добавьте получившуюся сыпучую смесь в сырную массу. Наконец, введите взбитые белки и осторожно перемешайте круговыми движениями.

Постелите на дно формы бумагу для выпечки, снаружи оберните ее тремя слоями фольги и выложите сырно-яичную массу, а потом поставьте форму в глубокий противень, наполовину заполненный водой. Выпекайте чизкейк в течение часа при температуре 180 °С. Остудите пирог, вытащите его из формы, дайте ему отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Посыпьте остывший десерт чаем матча и подавайте его со сливовым сиропом. Для этого смешайте 5 ст. л. сливового джема и 2–3 ст. л. сливовой водки и подогрейте их на водяной бане. Вам непременно понравится пикантный и освежающий вкус этого блюда!

Чизкейк без творога на сливках

Оказывается, чизкейк можно готовить без творога или сыра. Для этого вам понадобятся качественные жирные сливки не менее 33 % жирности и натуральное сгущенное молоко без растительных добавок.

Разотрите 300 г любого печенья и 160 г растопленного сливочного масла, а потом выложите получившуюся массу на дно формы диаметром 22–23 см. Размазывая печенье по дну, захватывайте и бока формы.

Взбейте 0,5 литра сливок до пышной густой пены, влейте банку сгущенки и хорошо перемешайте ложкой без блендера. Выжмите сок из 2 лимонов, процедите и добавьте к сливкам.

Выложите начинку на корж из печенья, разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте торт в течение 12 минут. После готовности охладите чизкейк и оставьте его в холодильнике на 12 часов.

Украсьте десерт свежей малиной.

Рецептов чизкейков на сайте «Едим Дома» — великое множество! Здесь вы найдете разнообразные варианты приготовления десерта и аппетитные фото чизкейков, от которых невозможно оторваться. С таким ассортиментом сладостей гости будут посещать ваш дом гораздо чаще. Приятного аппетита!

Чизкейк Нью-Йорк рецепт с фото пошаговый

Фудблогер Настя Гандж делится рецептом, о котором ее часто спрашивают фоловеры — чизкейк из книги Pierre Herme «Pastries». Большое количество моих подписчиков в инстаграме на вопрос «Какой рецепт вы бы хотели увидеть в ближайшем будущем?» ответили, что их интересует рецепт чизкейка. Замечательный выбор, хочу сказать. В меру сладкий, нежный как облачко, на вкусной хрустящей основе — один из моих любимых десертов. Вы просили — я рассказываю.

Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры! На чизкейк весом 1 кг вам понадобиться форма 18 см в диаметре.

Ингридиенты (На 4 чел.)

песочного печенья (домашнего производства или магазина) 150 г

растопленного сливочного масла 75 г

Творожная масса:

сыра «Филадельфия» (или другого крем-сыра) 500 г

сахара 150 г

муки 25 г

яиц 125 г

желтков 20 г

жирных сливок (минимум 30% жирности) 35 г

Печенье перемолоть в крошку. Масло растопить на медленном огне и влить в крошки. Перемешать до полного соединения. Духовку разогреть до 160 ° С. Дно формы 18 см застелить пергаментом. Утрамбовать печенье на дно, образуя основу для будущего чизкейка. Печь основу в течение 15-20 мин до румяности. Дать полностью остыть. Крем-сыр сбивать с сахаром и мукой в ​​течение 2-3 мин. В отдельной посуде яйца смешать со сливками. Влить в крем-сыра и взбить до объединения. Долго взбивать нельзя, а еще лучше просто слегка перемешать венчиком, чтобы объединить все ингредиенты между собой. Если у вас есть стационарный миксер, то лучший вариант — замешивать творожную массу насадкой «весло». Духовку разогреть до 90 ° С и сделать водяную баню (я ставлю решетку, под низ сосуд с 1 л воды). Вылить творожную массу на основу для чизкейка. Стукнуть несколько раз о твердую поверхность, чтобы вышли пузырьки. Форму можно завернуть предварительно в фольгу, но я пеку обычно без нее, так как температура выпечки и так низкая. Печь в течение 3:00. В готового чизкейка края хорошо схватились, но серединка имеет слегка трястись, словно желе, если его потрогать. Оставить чизкейк в духовке, пока полностью не остынет, затем поставить в холодильник минимум на 3-4 часа. Хорошо прокаленный чизкейк должен сам отстать от формы, как на фото. Открыть форму и осторожно перенести десерт на тарелку для подачи. Совет: если чизкейк плохо отходит от формы, нагрейте стенки формы с помощью газовой горелки. Тогда он легко вынется, а края останутся равными. Украсить по желанию. Чтобы аккуратно нарезать чизкейк, рекомендую использовать горячий нож (нагреть с помощью конфорки). Приятного аппетита!

Рецепт лимонного чизкейка

Чизкейк — огромный фаворит в семье моего мужа, и последнее десятилетие (а затем и несколько) я потратила на совершенствование своего метода.

Я сделал много итераций, и мой любимый всегда включает терпкий компонент, такой как лимон, чтобы противостоять насыщенному чизкейку.

Секрет настоящего лимонного чизкейка

Лимон в этом чизкейке состоит из двух частей: он находится в кляре в виде цедры, а также поверх чизкейка в виде яркого гладкого лимонного творога.

Когда я подаю этот чизкейк, перед тем, как разрезать его, я люблю насыпать сверху ложки творога, которые затем разбиваю (технический термин) смещенным шпателем или тыльной стороной ложки, чтобы создать эффект взрыва цветов, который вы видите здесь. на фотографиях — я всегда должен быть лишним!

Честно говоря, не стесняйтесь просто перелить его сверху или воткнуть ложку в банку и подавать к столу.

Синди Рэй

Водяная баня не требуется

Вы могли заметить, что я не запекаю этот чизкейк на водяной бане, как большинство классических рецептов.Некоторое время назад я отказался от метода водяной бани в пользу создания паровой среды для запекания чизкейка.

Вот что я делаю: Я просто ставлю форму для выпечки 9×13 дюймов, полную кипятка, на решетку под чизкейком, пока он печется. Чизкейк по-прежнему печется мягко, и мне не нужно беспокоиться о том, что вода попадет в форму для выпечки.

Несмотря на то, что здесь мы отказываемся от водяной бани, я оборачиваю сковороду снаружи фольгой, чтобы край чизкейка не пропекся и не стал коричневым.Вы можете пропустить этот шаг, если не против поджаривания.

Синди Рэй

Как предотвратить растрескивание чизкейка

За многие годы изготовления чизкейков для своей семьи я узнал несколько ключевых советов для достижения успеха.

• Первое — не переборщить с тестом! Не поддавайтесь желанию слишком сильно взбить смесь. Чрезмерное взбивание может привести к попаданию в смесь слишком большого количества воздуха, что приведет к потрескавшемуся чизкейку.
• Второе — охлаждение пациента. Серьезно, я не могу этого достаточно подчеркнуть. Будьте терпеливы, охлаждая чизкейк.

Да, я советую оставить чизкейк в духовке остывать на целый час после выпечки (я знаю, это много) . Потом еще 45 минут с приоткрытой дверцей, потом на прилавке и, наконец, в холодильнике холодно.

Клянусь, я не сумасшедший и не пытаюсь вас мучить. Я обнаружил, что в обязательном порядке ускоренное охлаждение почти всегда приводит к растрескиванию чизкейка.С помощью этого метода я даже спас немного пережаренные чизкейки (вы знаете, те, что куполообразные и суфле) от растрескивания.

Кроме того, дайте чизкейку остыть в холодильнике не менее шести часов перед подачей на стол. Цель этого длинного холодного сна — придать текстуру — если ваш торт все еще комнатной температуры в середине, он не будет шелковистым, гладким и идеальным. Он будет как бы яичным, рассыпчатым и почти пенистым.

Синди Рэй

Как хранить чизкейк

Я почти всегда готовлю этот чизкейк за день до того, как подавать его на стол, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть в холодильнике.

Минимум — шесть часов, но еще лучше — 12 или больше. Это означает, что вы также можете приготовить торт за три или четыре дня. Его можно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой (слой фольги поверх нее — отличная страховка, если в вашем холодильнике много острого содержимого, которое может придать пирогу нежелательный аромат).

Остатки чизкейка можно хранить точно так же, неплотно обернув их полиэтиленом, или в многоразовых контейнерах.

Чизкейк можно заморозить

Хранение чизкейка в морозильной камере избавит вас от беспокойства во время последних визитов друзей и семьи.

Для этого чизкейка заморозьте его, прежде чем добавлять лимонный творог. Как только пирог растает, разложите сверху творог и подавайте.

Обычно я замораживаю чизкейки целиком на доске для торта, завернутой в полиэтилен и фольгу, но вы также можете заморозить чизкейк по кусочкам. Нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство по хранению чизкейка в морозильной камере, чтобы вы были готовы в следующий раз, когда возникнет чрезвычайная ситуация с десертом.

Чизкейк на мозг? Попробуйте эти другие рецепты!

Как заморозить чизкейк

Вкус и текстура классического чизкейка всегда лучше на следующий день после его выпекания, поэтому предварительное планирование является частью сделки.Иногда, например, когда вы устраиваете вечеринку и вам нужно отметить что-то из своего списка, приятно приготовить десерт заранее.

Чизкейк — непростое дело. К счастью, он идеально подходит для замораживания, а чизкейк в морозильной камере может казаться деньгами в банке. Разморозьте в течение нескольких часов, и вы получите мгновенный впечатляющий десерт.

Основные этапы замораживания чизкейка

Вот основные шаги:

• Полностью охладите чизкейк перед тем, как поставить его в холодильник.
• Тщательно охладите чизкейк в холодильнике.
• Порежьте чизкейк на порционные части, если хотите, или оставьте целиком.
• Поместите чизкейк на картонный круг.
• Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу.
• Заморозка на срок до 1 месяца для оптимального вкуса, максимум 2 месяца.
• Разморозьте в холодильнике, на прилавке или в микроволновой печи перед подачей на стол.

Давайте рассмотрим каждый из этих шагов по очереди.

Синди Рэй

1.Оставайся спокойным

Вытащив готовый чизкейк из духовки, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить в холодильник. Затем тщательно охладите его в холодильнике, прежде чем вынуть из кастрюли, желательно на ночь.

Почему? Охлажденный чизкейк тверже и выскакивает из сковороды с небольшим сопротивлением.

Охлажденный чизкейк также легче нарезать. Вы получите меньше жира на вашем ноже и более чистые на вид ломтики. Вам не нужно нарезать чизкейк перед тем, как заморозить его, но он быстрее оттаивает и спасает вас на шаг позже.

Совет! Если я замораживаю ломтики, мне нравится класть между ними небольшие листы вощеной бумаги, чтобы они легко разделялись. Вот что вам нужно сделать: разрезать вощеную бумагу по размеру, а затем нарезать чизкейк. Вставьте вощеную бумагу, затем соедините ее кругом так, чтобы между каждым ломтиком оставалась вощеная бумага.

2. Используйте картонную основу

Картонные кружки с покрытием, из которых пекарни готовят пирожные, являются удобной основой для чизкейков. Они дают вам прочную основу для замораживания и переноса.Если вы замораживаете только половину торта, разрежьте основу пополам. А если у вас нет каких-либо фигурок для пирожных с модными брюками, вырежьте картон по размеру и накройте его фольгой.

3. Пеленать в пластик, затем в фольгу

Чтобы приготовить целый чизкейк (или половину одного), оберните весь круг (или полукруг) полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чем меньше воздуха контактирует с чизкейком, тем дольше он хранится в морозильной камере. Затем отметьте и поставьте дату.

Марта Ривера

Как долго можно хранить чизкейк в морозильной камере?

Большинство источников сообщают, что через месяц в морозильной камере чизкейк начинает терять свои качества.Я без проблем замораживала хорошо завернутые чизкейки уже два месяца, но дольше, чем это искушает судьба.

А что насчет начинки?

Лучше всего замораживать чизкейк без начинки (например, сметаны или фруктового соуса). При подаче украсьте чизкейк начинкой.

Можно ли заморозить один или два ломтика?

Если у вас осталось несколько кусочков от вечеринки, применяются те же правила. Хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу.Или вы можете пропустить фольгу, использовать просто полиэтиленовую пленку, а затем положить кусочки в пластиковый контейнер с защелкивающейся крышкой. Пометьте их и не забудьте насладиться ими в течение месяца (или двух, если вы, как я, такой же «толкатель границ»).

Как разморозить чизкейк

• Поставить на ночь в холодильник. Вы можете удалить фольгу, но не снимайте полиэтиленовую пленку.
• Снимите фольгу и поставьте чизкейк на 2-4 часа (для более крупных чизкейков потребуется больше времени).
• Готовьте отдельные ломтики в микроволновой печи в течение 30 секунд.(Однако не готовьте чизкейк целиком в микроволновой печи. Или в фольге, если на то пошло!)

Psst … у нас есть лучший рецепт чизкейка!

Нет, серьезно. Я собрал кучу денег, чтобы протестировать методы заморозки, и могу поручиться, что есть причина, по которой он называется Perfect Cheesecake. Все в моем коворкинге сходили с ума от этого чизкейка и не могли сказать, что он заморожен.

Попробуйте один из этих рецептов чизкейка!

Perfect Cheesecake — Broma Bakery

Представляем рецепт идеального чизкейка .Этот классический чизкейк приготовлен всего из 7 простых ингредиентов и дает богатый чизкейк, достойный фабрики Cheesecake Factory!

Идеальный чизкейк

Давай поговорим о чизкейке. О том, что это лучший десерт на свете ?! Когда все сделано идеально, получается сливочный, насыщенный, острый, бархатистый и слегка сладкий одновременно.

Но как приготовить чизкейк, который все это делает? В чем секрет? Или секретов ? Хорошо. Я разбираю это для тебя.Поговорим о том, как приготовить идеальный чизкейк своей мечты. Мой легкий рецепт чизкейка каждый раз дает шелковисто-гладкий, сочный чизкейк.

Это один из тех твердых, надежных, надежных (сколько синонимов я могу придумать, чтобы убедить вас, что этот чизкейк — это то, из чего сделаны мечты о рецепте. На самом деле, этот чизкейк такой крепкий, что я уронил его на землю перед съемкой, и он все равно выглядит ТАК хорошо.Так что можете не сомневаться, что этот идеальный чизкейк выдержит поездку в машине или неделю в холодильнике.

Ингредиенты для классического рецепта чизкейка

Могу я открыть вам маленький секрет? Чизкейк на самом деле очень легко приготовить. И он сделан из менее чем 10 ингредиентов. Я знаю , что когда вы едите толстый кусок чизкейка на Cheesecake Factory, вы можете подумать, что это какое-то необычное кондитерское изделие, которое требует специальных ингредиентов или навыков кондитера, но на самом деле вам понадобятся только эти 7 ингредиентов и некоторые базовые навыки понимания прочитанного. . Вот ваш список покупок:

• Сливочный сыр: Мы предпочитаем сливочный сыр Филадельфия, потому что это действительно сливочный сыр урожая.Я искренне верю, что чизкейк — один из тех редких случаев, когда вариант, не связанный с брендом, действительно имеет значение — это не спонсируется, это просто то, что я считаю правдой! Из сливочного сыра Philly всегда получается надежный кремовый чизкейк без комков! Убедитесь, что вы получаете жирный вид 🙂
• Сметана: Мы обнаружили, что смесь сметаны и сливочного сыра дает самый сливочный, мечтательный и идеально пикантный чизкейк. Убедитесь, что ваша сметана тоже комнатной температуры, чтобы она без проблем смешивалась со сливочным сыром.
• Сахарный песок: Некоторые люди делают чизкейк из сахарной пудры, но у нас нет проблем с использованием сахара-песка. Он вдыхает немного больше воздуха в ваш чизкейк, не создавая слишком много пузырьков воздуха.
• Яйца: Убедитесь, что ваши яйца имеют настоящую комнатную температуру, чтобы они легко смешались со смесью сливочного сыра и сметаны!
• Экстракт ванили: Экстракт ванили — это жизнь. Этот рецепт творожного чизкейка с лимоном и творогом действительно превращает его в отличный.Мы предлагаем потратиться на высококачественный чистый экстракт ванили. Вы не пожалеете.
• Сухарики крекеров Грэма: Подойдет любая марка крекеров Грэма! Просто измельчите их в кухонном комбайне или купите коробку предварительно раскрошенных крошек из крекера!
• Сливочное масло: Топленое масло скрепит корочку крекера, создав идеальную масляную основу для этого лимонного творожного чизкейка!

Советы по приготовлению лучшего чизкейка… когда-либо.

Несмотря на то, что чизкейк — простой рецепт, может потребоваться несколько умений, чтобы действительно понять, как получить эту сказочную текстуру.К счастью для вас, я приготовил тысячи чизкейков, так что у меня есть все идеальные советы и хитрости по чизкейку, которые вам когда-либо понадобятся:

1. Убедитесь, что ВСЕ ингредиенты имеют настоящую комнатную температуру: Я не могу не подчеркнуть, насколько это важно. Сливочный сыр, яйца и сметана должны быть ИСТИННОЙ комнатной температуры, чтобы получился сливочный чизкейк без комков. Когда все ингредиенты имеют одинаковую мягкую температуру, вам не придется так долго взбивать тесто для чизкейка, а это означает, что в тесте меньше воздуха, а значит, чизкейк будет более сливочным.Я рекомендую оставить ингредиенты на прилавке как минимум на 2 часа. Обычно я делаю это за ночь.
2. Не взбивать чизкейк слишком сильно: Избыточное взбивание чизкейка вызывает появление пузырьков воздуха. А пузырьки воздуха означают одно: трещины. Взбивайте смесь только для чизкейка, пока она не станет кремовой!
3. Уделите корочке столько же внимания, как и тесту для чизкейка: Корочка имеет первостепенное значение для идеального чизкейка. Убедитесь, что вы получаете хорошие крекеры из Грэма (я рекомендую Honeymaid или Keebler), высококачественное масло и хорошо его упаковываете, чтобы получилась густая, жевательная, слегка сладкая основа.
4. Процедите тесто для чизкейка: Еще одна хитрость для получения идеального чизкейка — это процедить тесто для чизкейка через мелкоячеистое сито. Это удалит все оставшиеся комочки, которые иначе повлияли бы на текстуру вашего чизкейка. Мы хотим, чтобы каждый последний кусочек нашего чизкейка был гладким AF, поэтому этот шаг гарантирует это!
5. Не перепекайте чизкейк: Последнее, что вам нужно, — это пропеченный чизкейк. Получается резиново и грустно. Выпекайте чизкейк только до тех пор, пока он не застынет в середине — около 55 минут!

Как приготовить идеальный чизкейк

Хорошо, теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, давайте разберемся, как приготовить идеальный чизкейк.Шаг за шагом!

Шаг первый: приготовьте корочку крекера Грэма.

Смешайте все ингредиенты корки крекера и растереть пальцами смесь, пока она не станет похожей на мокрый песок. Смесь будет влажной, но рассыпчатой.

Шаг второй: Положите корочку крекера в форму для чизкейка.

Выложите дно сковороды пергаментной бумагой и обильно смажьте стороны сковороды сливочным маслом. Затем переложите корку крекера на сковороду, используя плоскую кастрюлю меньшего размера или мерный стакан, чтобы сформировать ровный слой.

.

Шаг третий: Начните готовить тесто для чизкейка. Взбить сливочный сыр, сметану и сахар.

Шаг четвертый: Добавьте экстракт ванили и яйца. Не перемешивайте слишком много.

.

Шаг пятый: Используйте мелкое сито, чтобы процедить тесто для чизкейка над коркой на сковороде.

Шаг шестой: Поместите чизкейк в предварительно разогретую духовку на среднюю решетку и выпекайте 55 минут.

На отметке 55 минут выключите духовку и слегка приоткройте дверцу.Оставьте чизкейк в духовке, чтобы дать чизкейку постепенно остыть. Через час достаньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Используйте нож для масла, чтобы отделить чизкейк от стенок сковороды.

Шаг седьмой: Поместите чизкейк в холодильник, чтобы он оставался на ночь. После застывания подавайте холодным!

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Что может быть хуже треснувшего чизкейка? То есть да, наверное. Определенно.Но в контексте приготовления домашних чизкейков… нет, нет. К счастью для вас, я приготовил много чизкейков с трещинами, поэтому я точно знаю, как предотвратить появление трещин на вашем шелковисто-гладком чизкейке.

1. Не перебивайте яйца : если вы вбейте в яйца воздух, они могут вызвать пузыри и трещины в чизкейке. Наш совет? Взбейте сливочный сыр, сметану и сахар, пока он не станет кремообразным, но , а не пушистым — всего около 2 минут. И абсолютно НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ яйца.Взбивайте их по одному, пока не смешаете, а затем выключите миксер навсегда. Поверьте мне. Пока ваши ингредиенты были при * настоящей * комнатной температуре (как я кричал вам раньше, хе-хе), все будет гладко, как шелк, без чрезмерного перемешивания.
2. Выпекайте чизкейк при низкой температуре с добавлением воды: Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите ее на нижнюю решетку духовки, пока чизкейк будет выпекаться. Это создаст излюбленную среду обитания домашнего чизкейка: парную и влажную духовку.Дополнительная влажность помогает чизкейку оставаться плотным и влажным, предотвращая растрескивание.
3. После выпекания оставьте чизкейк в духовке: Сильные перепады температуры = трещины. После того, как чизкейк запечется, выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке на час, чтобы он медленно нагрелся до комнатной температуры

Счастливой выпечки чизкейка, друзья мои. И что еще важнее, счастливого поедания чизкейка.

Ура!

XXX

Распечатать

Давай поговорим о чизкейке.О том, что это лучший десерт на свете ?! По этому классическому рецепту чизкейка каждый раз получается надежный мечтательный чизкейк!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Общее время: 3 часа
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Общее время: 3 часа
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Общее время: 3 часа
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Состав

Для корки крекера Грэма

• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм (около 12 полных листов)
• ½ стакана сливочного масла топленого
• 5 столовых ложек сахара-песка
• Соль щепотка

Для чизкейка

• 3 упаковки (8 унций каждая) сливочный сыр Philadelphia Original, комнатная температура
• 8 унций сметаны, комнатной температуры
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• 4 крупных яйца, комнатная температура
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и выстелите 9 или 10-дюймовую пружинную форму (или форму для чизкейка, если она у вас есть!) С пергаментной бумагой на дне и хорошо смажьте стороны сковороды.
2. Смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль, перемешивая до однородности. Смесь будет сухой и песчаной. Выдавите корочку крекера в подготовленную форму, плотно придавив ее ровным слоем. Отложите в сторону.
3. Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите в духовку, чтобы создать водяную баню для чизкейка. Это поможет предотвратить появление трещин.
4. Пока духовка разогревается, приготовьте чизкейк. Взбейте размягченный сливочный сыр, сметану комнатной температуры и сахарный песок вместе в настольном миксере с лопастной насадкой в ​​течение 2 минут до получения однородной кремообразной массы.Добавьте экстракт ванили, а затем яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются.
   Вылейте тесто для чизкейков поверх корки крекера в формовой форме. Несколько раз бросьте сковороду на стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
5. Осторожно поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 55 минут, наполовину повернув чизкейк. Не перепекать! Чизкейк по-прежнему будет шататься в центре, но это правильно!
6. На отметке 55 минут выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки.Оставьте чизкейк в выключенной духовке на час, чтобы дать чизкейку постепенно остыть.
7. Через час достаньте его из духовки, проведите ножом по краям, чтобы высвободиться из формы, и поставьте на решетку для охлаждения на 1 час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Накройте чизкейк фольгой и положите в холодильник на ночь.
8. Когда все будет готово к подаче, отпустите форму пружинной формы и осторожно снимите край формы. Сверху посыпьте взбитыми сливками и цедрой лимона. Нарежьте на 16 порций и наслаждайтесь!

Ключевые слова: идеальный чизкейк, легкий, лучший

Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 7 столовых ложек сливочного масла
• 4 унции сливочного сыра (100 г)
• ½ стакана молоко (130 мл)
• 8 яиц, желток
• чашка муки (60 г)
• ¼ чашка кукурузного крахмала (60 г)
• 13 крупных яичных белков
• чашки сахарного песка (130 г)
• горячая вода, для выпечки
• сахарной пудры, для сервировки
• 1 пт клубники (340 г), для сервировки

• Калорий 659
• Жир 41 г
• Углеводы 40 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 28 г
• Белок 30 г

Ориентировочные значения для одного размера порции.

1. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
2. В маленькой кастрюле на среднем огне взбейте сливочное масло, сливочный сыр и молоко, пока они не растают и не станут однородными. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В большой миске взбейте яичные желтки до однородной массы, затем медленно полейте смесью сливочного сыра, помешивая, пока она не станет однородной.
4. Просейте муку и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы убедиться в отсутствии комков.
5. В другой большой миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
6. Добавьте примерно ¼ яичных белков в смесь желтков, затем повторите с оставшимися белками, пока тесто не смешается равномерно.
7. Смажьте дно круглой формы для выпечки 9 x 3 дюйма (23 x 7,5 см), затем выровняйте дно и стороны пергаментной бумагой. При использовании противня с пружинной формой не забудьте дважды полностью обернуть дно и боковые стороны фольгой, чтобы предотвратить утечку.
8. Вылейте тесто в форму и встряхните, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.
9. Поместите противень в большую форму для выпечки, выстеленную 2 бумажными полотенцами внизу. Бумажные полотенца обеспечивают равномерное распределение тепла по дну сковороды. Наполните большую кастрюлю примерно на 1 дюйм (2 см) горячей водой.
10. Выпекайте 25 минут, затем уменьшите огонь до 140 ° C и выпекайте еще 55 минут, пока торт не поднимется почти вдвое по сравнению с первоначальной высотой.
11. Выньте из духовки, осторожно переверните торт на доминирующую руку и снимите бумагу.Будьте предельно осторожны, пирог будет горячим. Вы также можете перевернуть пирог на тарелку, но это приведет к еще большему сдуванию торта.
12. Посыпьте верх торта сахарной пудрой, затем нарежьте и подавайте с клубникой, пока она еще теплая!
13. Наслаждайтесь!

на 6 порций

• 7 столовых ложек сливочного масла
• 4 унции сливочного сыра (100 г)
• ½ стакана молока (130 мл)
• 8 яиц, желток
• ¼ стакана муки (60 г)
• ¼ стакана кукурузный крахмал (60 г)
• 13 крупных яичных белков
• ⅔ чашки сахарного песка (130 г)
• горячая вода, для выпечки
• сахарная пудра, для сервировки
• 1 пт клубники (340 г), для сервировки

• Калорий 659
• Жир 41 г
• Углеводы 40 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 28 г
• Белок 30 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F).
2. В маленькой кастрюле на среднем огне взбейте сливочное масло, сливочный сыр и молоко, пока они не растают и не станут однородными. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В большой миске взбейте яичные желтки до однородной массы, затем медленно полейте смесью сливочного сыра, помешивая, пока она не станет однородной.
4. Просейте муку и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы убедиться в отсутствии комков.
5. В другой большой миске взбейте яичные белки ручным миксером до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
6. Добавьте примерно ¼ яичных белков в смесь желтков, затем повторите с оставшимися белками, пока тесто не смешается равномерно.
7. Смажьте дно круглой формы для выпечки 9 x 3 дюйма (23 x 7,5 см), затем выровняйте дно и стороны пергаментной бумагой. При использовании противня с пружинной формой не забудьте дважды полностью обернуть дно и боковые стороны фольгой, чтобы предотвратить утечку.
8. Вылейте тесто в форму и встряхните, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.
9. Поместите противень в большую форму для выпечки, выстеленную 2 бумажными полотенцами внизу. Бумажные полотенца обеспечивают равномерное распределение тепла по дну сковороды. Наполните большую кастрюлю примерно на 1 дюйм (2 см) горячей водой.
10. Выпекайте 25 минут, затем уменьшите огонь до 140 ° C и выпекайте еще 55 минут, пока торт не поднимется почти вдвое по сравнению с первоначальной высотой.
11. Выньте из духовки, осторожно переверните торт на доминирующую руку и снимите бумагу.Будьте предельно осторожны, пирог будет горячим. Вы также можете перевернуть пирог на тарелку, но это приведет к еще большему сдуванию торта.
12. Посыпьте верх торта сахарной пудрой, затем нарежьте и подавайте с клубникой, пока она еще теплая!
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт чизкейка без водяной бани

Запеченный медленно и медленно, по нашему рецепту чизкейка без водяной бани вы получите красиво влажный и идеальный чизкейк, который на вкус даже лучше, чем выглядит.Нет необходимости возиться с водяной баней, что делает этот рецепт чизкейка простым для любого уровня опыта и, вероятно, станет вашим любимым блюдом!

Этого достаточно, чтобы служить само по себе, или вы можете его приукрасить. Клубничная начинка для чизкейка всегда является нашим первым выбором, но вы также не ошибетесь, добавив немного ирисского соуса, соленого карамельного соуса или этого чудесного лимонного десертного соуса.

Итак, чем наш рецепт чизкейка без водяной бани отличается от рецепта, для которого требуется водяная баня ? И разве водяная баня имеет значение для чизкейка?

Рецепты чизкейков часто требуют водяную баню или водяную баню , , потому что это помогает чизкейку выпекаться более равномерно, а влага защищает поверхность и текстуру чизкейка, которые легко запекаются.Перепеченный чизкейк заметен как по внешнему виду, так и по вкусу — ему не хватает мягкой кремовой консистенции, которой славятся чизкейки, и на его поверхности образуются трещины.

Хотя водяные бани играют важную роль, когда дело доходит до выпечки нежного чизкейка, заварного крема или пирога, правда в том, что они не всегда необходимы. Честно говоря, иногда не хочется возиться с водяной баней.

А что делать, если для чизкейка нет водяной бани? Вот почему мы рады поделиться этим простым рецептом чизкейка! Благодаря простому способу выпечки вы можете пропустить водяную баню и каждый раз получать лучший чизкейк.Один. время.

Почему вам понравится этот рецепт:

Рецепт этого чизкейка без водяной бани:

• Легко следовать
• Без стресса и без суеты
• В результате получается восхитительно сливочный, мягкий и ИДЕАЛЬНЫЙ чизкейк
• Настоящий чизкейк без сметаны и сливок.

В большинстве рецептов чизкейка используется сметана или сливки, которые помогают придать чизкейку мягкую кремовую текстуру (наш чизкейк с ванилью из бурбона наполнен сметаной).Но этот рецепт — это 100% чизкейк без каких-либо наполнителей. Вам нужно всего 4 ингредиента: сливочный сыр, сахар, яйца и ваниль. Мы хотим показать вам, что вы можете получить гладкий сливочный чизкейк без дополнительных ингредиентов.

Вы можете использовать нашу технику выпечки с любым рецептом чизкейка (время выпекания будет меняться в зависимости от размера формы). Просто используйте этот рецепт как руководство, которое покажет вам, как испечь чизкейк без водяной бани.

Список ингредиентов:

Этот чизкейк имеет прекрасный ванильный вкус и похож (но не совсем) на рецепт нью-йоркского чизкейка.Для удобства мы используем измельченные крошки для печенья, которые создают сладкую маслянистую основу для начинки для чизкейка. Если вы хотите приготовить корочку из крекера из Грэма, это тоже подойдет.

Прежде чем приступить к этому рецепту, следует отметить, что при приготовлении чизкейка очень важно работать со сливочным сыром и яйцами, которые имеют температуру и . Это сделает тесто для чизкейка гладким и без комков.

Вам понадобится:

• Измельченные крошки для печенья
• Сахарный песок (для корочки и начинки)
• Сливочное масло, плавленое
• Сливочный сыр, при комнатной температуре
• Экстракт ванили
• Яйца, при комнатной температуре

Наш рецепт рассчитан на 10 -дюймовый чизкейк в традиционном стиле.Вам понадобится 10-дюймовая сковорода с пружинной формой, а также пергаментная бумага, чтобы выровнять края и дно сковороды.

Как испечь чизкейк без водяной бани:

В целом, этот супер-вкусный чизкейк на самом деле невероятно легко приготовить! Процесс включает в себя три основных этапа: приготовление корочки, приготовление начинки для чизкейка и приготовление топпинга (если подается с одним). Мы обрисовали здесь все шаги, но обязательно прокрутите страницу до распечатанной карточки рецептов , чтобы увидеть все подробности и количество ингредиентов.

1. Выпекать корочку: Смешать ингредиенты для корочки и прижать смесь к дну сковороды, затем выпекать до золотисто-коричневого цвета.
2. Приготовьте заварной крем: Смешайте начинку для чизкейка в большой миске.
3. Выпекать чизкейк: Вылить тесто для чизкейков на корочку и выпекать. По окончании времени выпекания выключите духовку, приоткройте дверцу примерно на 2 дюйма, придерживая ее деревянной ложкой, и оставьте пирог в духовке на 30 минут.
4. Дать чизкейку медленно остыть . Полностью откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть еще 30 минут в духовке. Затем поместите его на решетку на прилавке, пока он не достигнет комнатной температуры, затем поместите его в холодильник, чтобы он охладился.
5. Нарежьте и подавайте: Когда будете готовы к подаче, аккуратно снимите край кастрюли и снимите пергаментную бумагу. Лопаткой поднимите торт на сервировочную тарелку. Нарежьте и подавайте без добавок или с вашей любимой начинкой для чизкейка.

Полезные напоминания:

• После выпекания корочки убедитесь, что вы снизили температуру в духовке до 225 ° F. Причина, по которой этот рецепт так хорошо работает без водяной бани, заключается в том, что в духовке установлена ​​низкая температура.

• Убедитесь, что вы добавляете яйца по одному в тесто для чизкейка или, как в этом рецепте, по 1/4 взбитых яиц за раз. Это даст яйцам возможность полностью превратиться в жидкое тесто.

• После выключения духовки дайте чизкейку постоять в духовке (с приоткрытой дверцей) на 30 минут.Он будет продолжать готовиться на остаточном огне и медленно остывать, чтобы не растрескаться.

Советы по приготовлению чизкейка без водяной бани:

• Хорошее печенье, которое можно использовать для корочки, включает в себя сэндвич-печенье Oreo, песочное печенье, имбирное печенье, крекеры из Грэма или крендели.
• Используйте пергаментную бумагу. Подкладка дна поможет вам легко переложить торт на сервировочное блюдо или подставку для торта.
• Нарезая чизкейк, опускайте нож в горячую воду перед тем, как нарезать каждый ломтик.Это позволяет делать чистые срезы.
• Это восхитительный рецепт чизкейка с альтернативой водяной бане, но вы можете использовать любой рецепт чизкейка с той же техникой.

Чизкейк (альтернатива водяной бане):

Это безупречный рецепт чизкейка. Это идеальная консистенция каждый раз, без каких-либо проблем с водяной баней или другим модным оборудованием — просто правильно приготовленные простые ингредиенты.

Этот простой рецепт чизкейка очень полезен и универсален, когда дело доходит до множества способов его подать! Выбирайте фруктовый соус, лимонный творог, насыщенный шоколадный соус или ганаш из белого шоколада.Это идеальный рецепт чизкейка, который вам нужен, и каждый раз он обязательно сделает потрясающий десерт потрясающим. Удачной выпечки!

Примечание. Этот рецепт и способ выпечки чизкейка без водяной бани дал мне мой брат Джерри Хэнкок, и я внес несколько незначительных изменений.

Некоторые другие рецепты, которые наверняка вам понравятся:

Чизкейк «Тройной шоколадный брауни»: остерегайтесь всех любителей шоколада! Это шоколадный чизкейк! Густая, пушистая корочка брауни, кремовая, шоколадно-заварная начинка, плюс шоколадный ганаш, залитый поверх! Жизнь прекрасна, а этот чизкейк восхитителен!

Чизкейк без выпечки с сюрпризом внутри: порадуйте своих гостей этим сливочно-ванильным чизкейком! Свежая клубника в шоколаде — центральный элемент наших индивидуальных ванильных чизкейков.В те летние дни, когда клубника находится на пике роста и слишком жарко, чтобы включать духовку, этот чизкейк без выпечки станет идеальным десертом

Чизкейк с лавандой: Легкий цветочный аромат лаванды придает этому чизкейку романтические нотки. Крекер из крекера с легкой заварной начинкой, усеянный кусочками сушеных бутонов лаванды. Густой слой сметаны делает этот десерт просто сказочным!

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

для коры:

• 2 стакана измельченных крошек печенья
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 стакана сливочного масла, топленого

Для наполнения:

• 6 пакетов по 8 унций. (225 грамм) каждый, сливочный сыр, комнатной температуры — см. Примечания
• 1-2/3 стакана (334 грамма) сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 6 яиц, комнатной температуры

Инструкции

Для корки:

1. Нагрейте духовку до 350 ° F
2. Смажьте внутренний край большой 10-дюймовой пружинной формы маслом.Отрежьте полоску пергаментной бумаги размером 3-1 / 2 дюйма, чтобы выровнять внутренний край сковороды, образуя воротник, выходящий за верхнюю часть сковороды. Сбрызните бумагу и дно сковороды масляным спреем. (См. Примечания)
3. Поместите измельченные крошки печенья в миску и добавьте сахар. Полейте смесь растопленным сливочным маслом и перемешайте.
4. Перелейте смесь крошек в подготовленную форму и прижмите ее ко дну. Перенести в духовку и выпекать 12 минут. Снимите и полностью остудите.

Для начинки заварного крема:

1. Уменьшите температуру духовки до 225 ° F.
2. В большую миску добавьте сливочный сыр и взбивайте его на средней скорости в течение 1 минуты, чтобы сливочный сыр разбился. Вам нужно будет остановить мотор и поскрести днище и боковые стороны.
3. Добавьте сахар к сливочному сыру и перемешайте на средней — средней л Скорость потока до однородного состояния. Добавьте ваниль.
4. I n Увеличьте скорость до высокой и взбивайте смесь в течение 6-8 минут, пока она не станет гладкой, легкой и кремообразной.Обязательно останавливайте миксер как минимум дважды за это время, чтобы соскрести дно и стенки чаши.
5. Разбейте яйца в миску и взбейте их, стараясь не образовывать пузыри или пену.
6. Установите низкую скорость миксера. Влейте 1/4 яиц в смесь сливочного сыра и перемешивайте, пока они не смешаются примерно 15-20 секунд. Остановите миксер и соскребите по стенкам и дну чаши.
7. Продолжайте добавлять яйца по 1/4 за раз.Остановите миксер и очищайте чашу между добавками. Во время добавления яиц держите миксер на низкой скорости, чтобы в тесто не попал воздух.
8. Вылить тесто для чизкейков по корке. Разгладьте верх шпателем.
9. Переложите чизкейк на среднюю решетку духовки.
10. Выпекайте чизкейк 2 часа 10 минут.
11. Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки примерно на 2 дюйма, придерживая ее деревянной ложкой. Подержите чизкейк в духовке 30 минут, затем выньте деревянную ложку и полностью откройте дверцу духовки.Дайте пирогу остыть в духовке еще 30 минут.
12. Перенесите пирог на решетку для охлаждения и, когда он полностью остынет, поместите его в холодильник как минимум на 6 часов или на ночь.

Для подачи:

1. Перенесите чизкейк на рабочую поверхность, отстегните шарнир на боковой стороне сковороды и снимите край сковороды. Аккуратно снимите пергаментную бумагу со стороны торта.
2. Переложите торт на тарелку для торта, протяните длинный тонкий нож между дном металлической формы и пирогом, ослабляя его, пока переворачиваете пирог.(Здесь может пригодиться вращающийся поднос).
3. Когда пирог разрыхлится, используйте лопатку, чтобы поднять пирог на сервировочную тарелку.
4. Нарежьте торт тонким ножом, который каждый кусочек опускают в горячую воду. Подавать без добавок или с любимой начинкой.

Банкноты

• Используйте печенье по вашему выбору. Хорошими вариантами являются сэндвич-печенье Oreo, песочное печенье, имбирное печенье, крекеры из Грэма или крендели.
• Добавление пергаментного воротника внутрь формы гарантирует, что тесто не переливается во время выпекания.
• Каждые 8 ​​унций. упаковка сливочного сыра составляет 225 граммов, общее количество граммов на 6 упаковок сливочного сыра составляет 1350 граммов.
• Убедитесь, что сливочный сыр и яйца имеют комнатную температуру.
• Взбейте яйца в отдельной миске, прежде чем добавлять их в жидкое тесто. Это гарантирует, что они легко впитаются в тесто. Не взбивайте яйца слишком сильно, чтобы они не вспенились. Пенистые яйца добавят воздуха в тесто для чизкейка и заставят чизкейк потрескаться.
• Добавить яйца порциями, взбивая до смешивания, прежде чем добавлять следующую порцию.
• Когда чизкейк закончится выпекать, выключите духовку, откройте дверцу и оставьте чизкейк в духовке. Он будет продолжать печь от остаточного тепла. Через 30 минут откройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть в духовке еще 30 минут. Этот прием помогает чизкейку медленно остывать и предотвращает образование трещин.
• Если ваша духовка может выпекать с настройкой обычного выпекания или с настройкой конвекции. Выберите обычную настройку, и торт останется бледным, как на фотографиях.

Информация о питании:

Выход: 14 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 430 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 99 мг Натрий: 291 мг Углеводы: 46 г Волокно: 1 г Сахар: 25 г Белки: 6 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Баскский рецепт обожженного чизкейка | Приятного аппетита

Хорошо, я сильно изменил это, чтобы побаловать себя на день рождения.Я сделал это вегетарианцем, используя сливочный сыр мийокос и просто яйцо, с кокосовым молоком вместо молочного заменителя. Вы можете подумать: «Черт возьми, она БЕЗУМНАЯ, но все, что я должен сказать, это… это было БЕЗУМНО хорошо. Как и все, я зарегистрировался через 50 минут, и это было незаметно, начинало коричневеть. Хотя центр выглядел неплохо. Я включил жаровню на низком уровне еще на 10 минут или около того, и это было прекрасно. Кокосовый аромат был не слишком выражен, и даже когда вы уловили намек, это было прекрасное сочетание с тортом.Я подал его со свежими ягодами и персиками, и да, я съел его на завтрак в свой день рождения.

Торт получился отличный! С моей духовкой мне потребовалось 2 часа, чтобы получить такой обгоревший вид!

Рецепт такой легкий и хороший! Вы можете заменить AP Flour на Tapioca Flour, чтобы сделать его без глютена (я сделал это в обоих направлениях, и нет никакой разницы во вкусе / внешнем виде и т. Д.). Я смазываю пергаментную бумагу маслом перед тем, как положить пергамент в форму — без проблем удалить торт.Обязательно убедитесь, что ваш сливочный сыр, яйца и сливки имеют комнатную температуру. Чизкейк фантастический, как написано, нам очень нравится, что он не слишком сладкий и не густой / тяжелый. При желании можно добавить цедру лимона. Нам нравится, когда это просто, и нравится, как есть. Этот чизкейк отлично подходит для начинки. Это прекрасное полотно для быстрого черничного соуса со свежими ягодами или свежей клубники с бальзамиком и свежемолотым перцем. Просто прекрасно. Вы можете попробовать так много вариантов.

Так просто и вкусно! Восторженные отзывы и звезда моего званого ужина!

Пробовал и все получилось.Всем нужна была вторая порция. Спасибо за рецепт.

Это очень простой процесс, но мой чизкейк был ПЕРЕПЕЧЕН. Мой чизкейк не карамелизировался через 65 минут, поэтому я продолжал выпекать, пока не получил карамелизацию сверху (это было до того, как я прочитал, что мне следовало включить жаровню, чтобы помочь с карамелизацией). Общее время выпекания составило 90 минут. при 400F, все еще очень неустойчиво. Охладите, как указано, затем переложите в холодильник, так как он будет подан вечером.Позвольте чизкейку постоять при комнатной температуре на несколько часов раньше. Чизкейк получился плотным, немного зернистым, не сливочным, вкус хороший, слегка сладковатый. Повторим попытку.

По очень простому рецепту получился отличный чизкейк. Я использовал круглую форму для выпечки Fat Diddio 9×4 дюйма вместо формы с пружинными формами и смог довольно легко вытащить торт с помощью пергаментной бумаги. Так что, если у вас нет формы с пружинной формой, не беспокойтесь!

Is Можно ли использовать прямоугольную или квадратную банку? Я делаю ее для чаепития и хочу разрезать ее на маленькие квадраты

Мой чизкейк прилип к пергаментной бумаге 🙁 Есть какие-нибудь предложения, чтобы этого избежать? В противном случае это было потрясающе на вкус и мне очень понравилась текстура торта!

Я делал это дюжину раз за последний год, и каждый раз это потрясающе.Сделайте это ВЧЕРА. Невозможно облажаться, конец такой впечатляющий!

Где видео?

Лучший чизкейк, который я когда-либо делал. Деревенский вид впечатляет, и хотя на это нужно время, оно того стоит. Все, с кем я поделился этим, были потрясены. Настоятельно рекомендую.

IM OBSESSED. Я делаю это ежемесячно (минимум!), Если не больше, и рассказываю об этом всем, кого знаю, делилась с друзьями, пекла и раздала им… Это НАСТОЛЬКО просто, а после целого дня в холодильнике становится еще лучше! Я люблю это. TY за то, что поделились этим рецептом со всем миром!

Я уже трижды готовил этот рецепт чизкейка, его так легко приготовить, и он грешно вкусен. Первое время ничего не менял. Во второй раз добавила свежую цедру кровавого апельсина и Куантро. В третий раз добавила лимонный сок и свежую цедру лимона. До сих пор моими фаворитами были цедра красного апельсина и куантро, но в эти выходные я пробую новую замену, добавляя кофейный экстракт и измельченные квадраты темного шоколада.Должно быть хорошо!

Сделано это на день рождения моего хаба, и этот рецепт чизкейка очень полезен. Легкие, воздушные, сочные и вкусные!

Клубничный чизкейк | Williams Sonoma

Чтобы приготовить корочку, положите крекеры Грэм в герметичный пластиковый пакет. Выдавите весь воздух и закройте пакет. С помощью скалки аккуратно, но сильно раздавите крекеры, чтобы получились крошки. У вас должно получиться 1 1/2 стакана крошек.

Положите масло в небольшую кастрюлю и растопите на среднем или медленном огне.С помощью прихватки переместите сковороду на жаропрочную поверхность. Деревянной ложкой добавьте крошки крекера и сахар. Переложите крошки в 9-дюймовую пружинную форму.

Слегка накройте крошки полиэтиленовой пленкой. Положите руку на полиэтиленовую пленку и равномерно распределите крошки по дну и на 2 дюйма по стенкам сковороды. Сильно надавите, чтобы получился твердый ровный слой. Когда закончите, выбросьте полиэтиленовую пленку. Пока готовите начинку, охладите корочку.

Чтобы приготовить начинку, разогрейте духовку до 300 ° F.

В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр, муку и соль на средней скорости до получения пышной и однородной массы, примерно 3 минуты. Выключите миксер и соскребите по стенкам чаши резиновым шпателем.

Добавьте сахар, сметану и ваниль и взбивайте на средней или высокой скорости до однородной массы. Остановитесь и соскребите по стенкам миски. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая на средней или высокой скорости после добавления каждого яйца.

Достать корочку из холодильника и вылить в нее начинку. Поставьте сковороду в духовку и запекайте от 65 до 70 минут. Чтобы проверить степень готовности, подтолкните сковороду, используя прихватки для духовки; центр торта должен слегка покачиваться.

Используя прихватки, выньте форму из духовки, поставьте на решетку и дайте полностью остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до холода (лучше всего на ночь).