Рататуй классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты рататуя классического. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.

Шаг 2

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

Шаг 3

Лук и чеснок для рататуя очистить, затем мелко нарезать. В сковороде нагреть масло и выложить подготовленные овощи. Жарить на среднем огне, помешивая, 10 мин.

Шаг 4

Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.

Шаг 5

Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.

Шаг 6

Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть рататуй на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.

Полезный совет

Постарайтесь «не переготовить» рататуй: каждый овощ должен сохранить свою текстуру, вкус и аромат, поэтому тушите или жарьте ингредиенты ровно столько, сколько указано в рецепте.

Кстати

Рататуй классический обладает еще одним замечательным свойством: он отличается низкой калорийностью (около 50 килокалорий на 100 граммов), а значит, отлично подходит для тех, кто стремится держать вес под контролем.
 

Классический рататуй — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Овощи и зелень вымыть.
Баклажан нарезать крупными кубиками.
Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

Совет. У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты.
Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.
Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

 

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

pinterest.com

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 2 кабачка;
• 1 баклажан;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• 4 веточки свежего тимьяна;
• 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
• соль — по вкусу;
• прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Способ 1

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

Способ 2

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• оливковое масло;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 помидоров;
• 4 веточки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• 3 кабачка;
• 1 баклажан.

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Читайте также

Рататуй классический — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 44.9 Ккал

Белки 0.9 грамм

Жиры 2.4 грамм

Углеводы 4.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Блюда из овощей покоряют своим вкусом и разнообразием. Предлагаем простой рецепт классического рататуя – эффектного блюда, которое можно подать как на семейном, так и на праздничном ужине. Уверены, что это блюдо придётся по вкусу не только вегетарианцам!

Баклажан 300 г 300 г 300 г

Кабачок 300 г 300 г 300 г

Помидор 1 кг 1 кг 1 кг

Репчатый лук 2 головки 2 головки 2 головки

Сладкий перец 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Чеснок 3 зубчика 3 зубчика 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл 50 мл 50 мл

Соль щепотка щепотка щепотка

Сушёный орегано щепотка щепотка щепотка

Паприка щепотка щепотка щепотка

Сушёный базилик щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Рататуй классический рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Для начала подготовьте овощи: у кабачков и баклажанов отрежьте хвостики, у сладких перцев удалите семена. Половину помидоров обдайте кипятком и очистите от кожицы.

Шаг 2. Подготовленные перцы и помидоры без кожицы нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3. Мелко нарежьте лук и чеснок.

Шаг 4. Для того чтобы приготовить соус, в сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте до мягкости. Посолите и выложите нарезанные сладкие перцы и помидоры. Обжаривайте до мягкости овощей.

Шаг 5. Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры нарежьте кружками примерно одинаковой толщины (не более 5 мм).

Шаг 6. Оставшееся оливковое масло смешайте с нарезанным чесноком, орегано, паприкой и базиликом.

Шаг 7. В форму для запекания выложите овощной соус. Разровняйте при помощи ложки или лопатки.

Шаг 8. Сверху, чередуя, выложите кабачок, баклажан и помидоры. Посолите и полейте ароматным маслом с чесноком. Форму для выпечки накройте фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут.

Что у нас получилось

В результате получается ароматное красочное блюдо, которое в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и времени года можно подавать горячим или холодным. Также существует мнение, что рататуй становится вкуснее на следующий день после приготовления.
Если Вам понравился наш рецепт Рататуй классический Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Рататуй, рецепт классический с фото — wowcook.net

Красивое название популярного овощного блюда «рататуй» дословно переводится с французского, как «перемешанная еда». Это уже спустя годы оно стало обозначать именно то, что мы сегодня будем готовить — классический рататуй. А ранее это название могло применяться практически для любого варианта, подаваемого на второе.
Одно из самых популярных блюд берет свое начало из Франции, где небогатые крестьяне готовили самостоятельно выращенные овощи в разнообразных вариациях. Общими были специи и способ оформления. Многое сохранилось и по сей день. Также присутствуют лук, морковь, томаты, прованские травы, а в главной роли выступают кабачки (или цукини) и баклажаны. Также все ингредиенты берутся примерно в одинаковом количестве, а после обжариваются на сковороде или запекаются в духовке под ароматными и очень вкусным соусом. Стремясь удивить искушенную публику, шеф-повара изобретают все новые и новые способы приготовить рататуй. Чего только не используют. И тыква, и огурцы, и даже экзотические фрукты нашли в нем свое применение, но все-таки с привычным, традиционным вариантом они не сравнятся.
Многие удивятся, узнав, сколько стоит рататуй в самых элитных ресторанах мира. Цена порции доходит до тысячи долларов, и это не предел. Французские повара оттачивали годами мастерство, экспериментируя и привнося в блюдо что-то свое. Но есть классический рецепт, по которому можно легко приготовить рататуй в домашних условиях. Такому рецепту мы сегодня и будем давать жизнь на наших кухнях. Ведь для приготовления этого французского шедевра нужно именно чувствовать овощи, степень их прожарки и взаимодействие со специями. Поэтому все овощи мы будем обжаривать отдельно на сковороде, ведь у каждого свой характер и время готовности.

Итак, давайте вместе готовить классический рататуй на сковороде. А если Вы все-таки хотите приготовить французское блюдо по рецепту мышонка из одноименного диснеевского мультфильма, смотрите рецепт «Рататуй в духовке».

Сначала подготовим все овощи для обжаривания.

1. Баклажан промываем, удаляем хвостик, нарезаем кубиками примерно одной величины.

2. Выкладываем его в мисочку и немного солим, перемешиваем. Этот момент многие хозяйки часто упускают. Спешат или может просто не считают его важным. Если овощ не посолить и не дать ему постоять хотя бы полчаса, он может горчить и испортить все блюдо. Ранее считалось, что относится это лишь к зрелым баклажанам, но нет, все зависит от сорта и условий выращивания.

3. Чистим и нарезаем репчатый лук кубиками среднего размера.

4. Мясистые и ароматные помидоры обычно имеют жесткую кожицу, от которой нужно избавиться. Для этого на каждом острым ножом сделаем крестообразный надрез.

5. Помещаем помидоры в глубокую миску и обдаём кипятком. Через 10 минут остужаем, можно для ускорения процесса заменить кипяток в миске холодной водой. Теперь кожица довольно легко снимается.

6. Примерно такими же кубиками, как и баклажаны, нарезаем цукини. У нас плоды молодые, если будете использовать более зрелые, кожуру и семена лучше удалить.

7. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем хвостики.

Обратите внимание! В рецепте используются плоды разного цвета. Это не только сделает готовое блюдо более привлекательным. На вкусе также скажется. Но в принципе подходит любой сорт перца.

8. Теперь перец еще раз промываем и нарезаем.

9. Баклажаны готовы к дальнейшему использованию. Тщательно отжимаем кубики руками, сока получается довольно много. Сливаем его, промываем баклажанные кубики.

10. Все ингредиенты получились примерно в одинаковом количестве. На пошаговом фото все овощи, нужные нам для обжаривания.

11. Теперь нужно нарезать тимьян. Хорошо, если у вас в наличии будет свежий, но и сушеный молотый будет придавать блюду характерный аромат.

12. Помидоры нужны для соуса. Нарезаем их небольшими кубиками.

13. Выкладываем в сотейник, солим и перчим.

14. На среднем огне доводим соус до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального и оставляем соус на плите, чтобы из него выкипела часть жидкости.

15. В это же время на сковородке в оливковом масле обжариваем кубики лука, чуть-чуть солим. Не будем их слишком зажаривать. Достаточно, если они приобретут слегка золотистый цвет. Специфика популярного французского блюда подразумевает доведение овощей только до полуготовности, al dente. Кубики лука должны потерять в результате термообработки свою горечь, но остаться слегка хрустящими и сладковатыми.

Внимание! Все овощи обжариваются на оливковом масле первого отжима на среднем огне. Чтобы блюдо не было жирным, масло нужно хорошо сцеживать и на нем обжаривать следующую партию овощей.

16. Пересыпаем лук в дуршлаг, поставленный в миску для стекания лишнего масла — оно нам ни к чему. Горячий лук слегка посыпаем тимьяном, чтобы последний пустил аромат.

17. Масла стекло прилично, его мы будем использовать для жарки следующих по списку овощей. Кроме того, масло очень ароматное благодаря тимьяну.

18. Лук перекладываем в глубокую ёмкость, в которой будем подавать французский рататуй на стол.

19. Теперь обжариваем кубики баклажанов, используем масло с лука и при необходимости добавляем новое оливковое масло. Баклажаны не солим, они уже впитали в себя соль.

20. Точно также сливаем с них масло, выкладываем в миску к луку, посыпаем тимьяном, перемешиваем. Оставляем, чтобы масло стекло, а пока переходим к следующим овощам.

21. Слегка солим и обжариваем сладкий перец. Его нужно постоянно помешивать, чтобы не погорел и не потерял свой красивый цвет.

22. Обжариваем также до полуготовности, должны остаться небольшие хрустящие нотки.

23. Также посыпаем щепоткой тимьяна, процеживаем при помощи дуршлага и отправляем в миску к остальным овощам.

24. Осталось лишь обжарить кубики цукини.

25. Пока они готовятся, нарежем свежую зелень.

26. Половину ее отправим ее на сковородку, выдавим сюда же 2 зубчика чеснока, слегка солим.

27. Сразу снимаем цукини с огня, перемешиваем с зеленью и чесноком и отправляем в дуршлаг.

28. Соус к этому времени уже заметно уварился, кусочки томатов размягчились. Но при желании соус можно дополнительно пюрировать погружным блендером (только будьте аккуратны, чтобы не получить ожоги от горячих капель соуса).

29. Отправляем половину нарезанной зелени в соус, выдавливаем сюда же еще 2 зубчика чеснока. Сразу снимаем с огня и перемешиваем. Чтобы аромат свежей зелени и чеснока «расцвел» и не «завял», достаточно добавить их к горячим ингредиентам, варить не нужно.

30. Заправляем рататуй томатным соусом. С помощью двух ложек все перемешиваем. Пробуем на соль и при желании солим и перчим.

Вот такой он — французский рататуй и его рецепт классический с фото. Приятного аппетита!

.

Классический рецепт рататуя в духовке — ТОП-8 рецептов с фото

Легкое блюдо тоже может стать популярной звездой, не будучи ни роскошью, ни экзотикой. Классический рецепт рататуя в духовке — это любимая трапеза прованских крестьян. Рецепт с фото очень просто приготовить. Запекание займет до 1 часа, подготовка — от силы 20 минут.

Что такое рататуй? Это овощная нарезка в спиральной укладке, запеченная в духовке. Очарование опирается на одинаковый размер для основных компонентов. Аппетитная изюминка угощения — душистые прованские травы в соусе и оливковое масло. С ними эффектное рагу блистает во французских ресторанах и уверенно закрепилось в полезном меню для похудения.

Рататуй подходит для вегетарианства и низкоуглеводной диеты, отлично вписывается в правильное питание и всегда будоражит аппетит изысканной подачей.

Что вы узнаете с нами?

Классический рататуй в духовке — рецепт с фото по шагам. Какими продуктами вкусно расширить состав блюда. Как использовать рецепт для похудения. Да-да! Красавец низкокалорийный! И как запечь рататуй в духовке с курицей или фаршем.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото — для легкой затеи! Но сначала определимся с овощами.

Для традиции нужно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в пеструю классическую спираль.

Какие ингредиенты нужны

На 4-5 порций:

• Кабачок (любой сорт) — 1 шт. длиной 20-25 см
• Баклажан — 1 шт. (размером как кабачок) или 2 штучки поменьше
• Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
• Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)

Или 2 перца поменьше красного цвета (в нем больше сладости)

• Лук — 1 луковица среднего размера
• Чеснок — 4-5 долек
• Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу

Важный классический секрет — специи:

• Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.

Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» есть в супермаркетах. Можно взять специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.

Как приготовить классический рататуй

Баклажаны

Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.

Кабачок

• Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан на фото.

Помидоры

Моем. 3 штуки режем кружками — так же тонко, как баклажаны.

2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нужно очистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.

Насечки крестом, как на фото, и помидоры чистятся за секунду!

Перец

Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами. Режем мелким кубиком.

Лук

Чистим, моем и режем мелким кубиком.

Чеснок

Чистим, моем и мелко-мелко рубим.

Все ингредиенты подготовлены.

Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.

• Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
• Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.

Пюрировать соус, как на фото с блендером, необязательно, хотя так намного нежнее

Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.

• Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.

Классическую спираль вы видите на фото. Легче всего сделать ее в круглой форме

Ультра-быстрый рататуй без хлопот с соусом.

Сделать «подушку» из тех овощей, которые мы резали небольшим кубиком. Оливковое масло распределяем по дну формы, насыпаем лук и чеснок. Сверху — кубики томатов и сладкого перца.

Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Проходимсяя кисточкой с маслом по верху. Посыпаем измельченными травами, или перекладываем кружочки целыми листиками.

Последний аккорд — запекание в духовке.

Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180°C до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяности без покрытия — еще 15-20 минут.

Дразнящий аромат, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для предвкушения! Подаем горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.

Для любителей видео-формата — симпатичный рецепт с уникальными сырами бри и Дорблю.

Как использовать рецепт рататуя для похудения

По прямому назначению — кушать с удовольствием!

• В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.
• 1 крупная порция рататуя — максимум 200 ккал.

Если вы категоричны с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.

К слову, мы не советуем урезать жиры ниже 30 грамм в день, на какой бы диете вы ни находились. Прямой вред репродуктивному здоровью, коже, сосудам и головному мозгу.

В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.

Питательность рататуя уступает сырым овощам. Термическая обработка разрушает многие витамины.

Но мощные полезные свойства у блюда тоже есть.

Фото с памяткой для худеющих от DietDo.ru

Чем разнообразить классический рецепт

Не постесняемся восхищения: классический рататуй в духовке — идеал для творческих вариаций.

Без строгой оглядки на калорийность первое, что просится — обогатить соус, например, сметаной. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).

Если нет задачи похудеть, вы можете положить в рататуй многое.

• Пикантный текстурный финт — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).
• Картошку или сыр моцарелла. Пошаговый рецепт в видео ниже описывает, как приготовить классический рататуй  с картошкой в домашних условиях.
• Курогрудку и ли любой фарш: как приготовить сытный белковый вариант — наши фото-рецепты в конце статьи.

Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт в духовке на диете для похудения, делайте следующее.

1. Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
2. Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
3. Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
4. Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
5. Грибы, в первую очередь шампиньоны: их легко порезать в спиральную укладку.

Видео-рецепт, как приготовить классический рататуй с картошкой

Баклажаны, томаты, картошка и сыр сулугуни. Базилик с чесноком для акцента, чуток соли и оливковое масло. Это бюджетные ингредиенты для классической вкусноты.

Новинок никаких, разве что картошку не режьте толще 0,5 см, иначе не пропечется. Примерно одинаковый диаметр кругляшей для спирали и запекание в духовке при 180-190°C до мягкости. Займет 35-45 минут. Классический рататуй с картошкой готов принимать похвалу!

Рататуй с курицей и овощами в духовке

Укладка овощей простейшая — рядами в прямоугольной форме. Курица в блюде получается сочной и мягкой. Это прекрасное решение для сытного рататуя на ужин. Кстати, мясо-то диетическое. И этот рецепт тоже низкокалорийный, уже классический для всех худеющих.

Ингредиенты:

• Баклажан и кабачок — по 1 шт.
• Куриное филе — 1 шт.
• Томаты — до 3 шт.
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Сыр (любой, который хорошо плавится) — по желанию

Как приготовить рататуй с курицей с фото пошагово в духовке.

Режем кружочками классические овощи. В такой же толщине или чуть тоньше нарезаем курицу поперек филе. Солим и перчим кусочки мяса.

Оцените одинаковую толщину нарезки (0,5-0,8 см). Фото — в помощь

Собираем рататуй в смазанной форме, чередуя ингредиенты слоями, как показано на фото. Специи и соль — сверху.

Смазываем поверхность блюда маслом. Если используем сыр, трем его мелко, удерживая терку на весу над рататуем. Это классический прием для румяной корочки.

Запекаем в духовке 25-30 минут при 200°C.

Рататуй с фаршем в духовке — рецепт с фото пошагово

Сочное дополнение к классике — фарш и картошечка. Дополнения сытные и классические, поэтому вызывают острый приступ аппетита у всех!

Ингредиенты:

• Любимый фарш — 400 г (в него лучок, зелень и специи по вкусу)
• Кабачок и картофель — по 2 шт.
• Помидоры — 2-2,5 шт.
• Сметана — 2-3 ст. ложки
• Сыр мягкий — до 150 г

Как приготовить рецепт с фото пошагово в духовке.

В нарезке все, как обычно. Только картошку лучше резать не толще 0,5 см, чтобы наверняка проготовилась.

В остальном представьте, что вы делаете то же самое, что и для традиционного рататуя в виде спираль. Но вместо баклажанов кладете между кабачком и картошкой лепешки из фарша. Легкий рецепт, который конкурирует за первенство с классическим овощным, особенно у голодных любителей котлет!

Фарш берем любой. Акцентируем его мелко рубленным лучком, зеленью, приправами и слегка отбиваем для прочной сцепки. Так будет легче сформировать лепешки.

Перекладываем кружочки овощей с фаршем, как на фото ниже. Поверху запеканки — сметана и крошка из мягкого сыра.

Запекаем при 180°C — 1 час.

Как приготовить классический рататуй в мультиварке — видео-рецепт

Для одних читателей лучшее объяснение — рецепт фото. Другие любят живой формат. Да и духовку некоторые хозяйки смело променяли на универсальную мультиварку. Приготовим классический рататуй в чудо-помощнице!

• Нужны летние овощи: по 1-му кабачок, баклажан, крупный сладкий перец, луковица и 3 помидорки.
• Нарезка — кружками. А вот теормообработка особая — в мультиварке на режиме тушение.
• Сначала приготовим соус из мелких кубиков лука, перца и 1-го помидора.
• Затем отбираем половину красной массы и укладываем на соус овощные спирали. Сдабриваем отобранной заливкой овощи, присаливаем и капаем масло.
• Тушим при закрытой крышке мультиварки. При 100°C рецепт будет готов через 1 час.

Надеемся, наши описания рецептов вдохновят вас на классический рататуй в духовке. Рецепты с фото вряд ли оставляют место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!

Рататуй — рецепт классический с фото | Рататуй в духовке

Рататуй можно описать в четырех словах: готовить просто, есть вкусно! Готовится классический рататуй из кабачков, баклажанов, болгарского перца, помидоров, лука и чеснока. Все овощи нарезаются, а затем тушатся или запекаются в соусе с добавлением прованских трав. Настоящий рататуй немыслим без базилика, орегано, тмина и сушеной мяты, которые придают блюду узнаваемый вкус.

Существуют десятки различных вариантов, как вкусно приготовить рататуй. Рецепты могут отличаться количеством и составом овощей, способом нарезки и соусом. Кто-то добавляет картошку или патиссон, кто-то готовит соус для рататуя из томатной пасты или со сметаной. Сегодня я предлагаю приготовить классический рататуй – без лука и без обжаривания овощей. Кабачок, баклажан, перец и помидоры будут печься в духовке, причем половину запеченных овощей я использую для приготовления соуса. Получится легкое, диетическое блюдо, с минимальным добавлением растительного масла. Отличный вариант для тех, кто экономит время и считает калории. А рецепт рататуя, расписанный по шагам и иллюстрированный фото, считайте дополнительным бонусом к удовольствию попробовать исключительно вкусное блюдо!

Время приготовления: 40 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

• баклажан 1 шт.
• кабачок 1 шт.
• болгарский перец 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• чеснок 1 зуб.
• соль 0,5 ч. л.
• смесь прованских трав 3-4 щеп.
• растительное масло 1 ст. л.
• базилик для подачи по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первым делом промываю все овощи. Застилаю противень фольгой и выкладываю на нее помидоры. Перец очищаю от семян, у кабачка и баклажана удаляю плодоножки. Затем разрезаю их на две равные части — половину я запеку для соуса, а оставшиеся сырые овощи потом пойдут на нарезку пластинками. На противень оправляю половинки кабачка, баклажана и перца, слегка сбрызгиваю все растительным маслом и присыпаю солью.

2. Ставлю противень с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаю их до готовности. Помидоры станут мягкими примерно через 10 минут, перец и баклажан — через 15 минут, кабачок — через 30 минут.

3. С запеченных овощей снимаю кожицу, а затем помещаю их в чашу блендера. Туда же добавляю зубчик чеснока, очищенного от шелухи.

4. Перебиваю все до однородности за 10 секунд на средней скорости блендера. Получится густой и ароматный соус для рататуя без лука.

5. Оставшиеся сырые половинки овощей нарезаю тонкими кружками. Заправляю 0,5 ст. л. растительного масла, солью и смесью прованских трав.

6. В форму для запекания выливаю сначала соус. Затем сверху выкладываю нарезанные сырые овощи, чередуя кабачок, баклажан и перец.

7. Сверху слегка сбрызгиваю маслом и присыпаю еще смесью прованских трав. Отправляю форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю рататуй 35-40 минут. Если у вас нарезаны овощи не так тонко, как у меня, сверху можете прикрыть форму фольгой (я не накрываю).

8. Непосредственно перед подачей я добавляю еще немного чеснока, пропущенного через пресс, и украшаю рататуй свежими листиками базилика. И все, можно пробовать!

Рецепт классического французского рататуя | Стол дегустационный

Состав

1 большой шар или баклажан Rosa Bianca (около 14 унций), очищенный и нарезанный на кусочки размером 2,5 см

1½ чайных ложки кошерной соли, разделить, плюс еще по вкусу

½ стакана оливкового масла, разделенного на части

1 большой кабачок, нарезанный кружочками толщиной дюйма

2 пинты Sun Gold или помидоров черри, разделенных на кусочки

4 веточки тимьяна

3 веточки летнего чабера (по желанию)

1 лавровый лист

2 средних желтых луковицы, нарезанных кубиком диаметром ½ дюйма

1 красный болгарский перец — очищенный, очищенный от семян и крупно нарезанный

2 тонко нарезанных зубчика чеснока

Хлопья красного перца измельченные щепотки

1 чашка рыхлых листьев базилика в рыхлой упаковке

1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки

Проезд

1.Перемешайте баклажаны с 1 чайной ложкой соли и дайте стечь на дуршлаге на 30 минут. Промокните насухо бумажным полотенцем и отложите в сторону.

2. В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло станет горячим, но не дымится, добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета в течение 8–10 минут. Если баклажан впитывает все масло и начинает прилипать ко дну, при необходимости добавьте масла. Вынуть баклажаны и отложить в миску среднего размера.Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки оливкового масла и готовьте цуккини до золотистого цвета, но не до мягкости, 2–4 минуты. Вынуть и переложить в миску с баклажанами. Не промывайте горшок.

3. Руками раздавите половину помидоров, приправьте их ½ чайной ложки соли и отложите.

4. С помощью кухонного шпагата свяжите вместе веточки тимьяна, чабера и лаврового листа. В той же кастрюле нагрейте оставшуюся ¼ стакана масла. Добавьте лук и пучок зелени и готовьте до мягкости и прозрачности 8-10 минут.Добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока лук и красный перец не станут очень мягкими, от 14 до 16 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не станут очень мягкими и ароматы не сольются вместе, 8–10 минут. Добавьте оставшиеся баклажаны, цукини и оставшиеся помидоры и перемешайте 2–3 раза, чтобы они смешались. Приправить солью, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, 12-15 минут. Снимите с огня, при необходимости скорректируйте приправу и выбросьте пучок зелени. Сверху посыпьте базиликом и петрушкой и подавайте.

Как приготовить традиционный рецепт рататуй

Узнайте, как приготовить классический французский рататуй с нарезанными овощами в простом томатном бульоне. Попробуйте подать их с моим легким рецептом жареного лосося или моим лососем на кедровой доске!

Один из моих первых опытов, когда я работал поваром в возрасте 15 лет в одном из моих любимых ресторанов Санкт-Петербурга.Луи готовил ризотто по традиционному рецепту рататуя. Рататуй был основным блюдом, которое мы часто подавали вместе с основными закусками в меню.

Я помню все, что делали по этому рецепту, от приготовления цуккини, кабачков и баклажанов до обжаривания овощей, затем заканчивая приготовлением зелени и сыра и отправляя его гостям в столовую. Я всегда буду дорожить этими основополагающими моментами моего кулинарного путешествия, поэтому я готовлю так много рецептов, подобных этому.

В то время как мой первый опыт в ресторане открыл мне дверь к кулинарии, я отточил эти навыки после кулинарной школы во французском ресторане Мальмезон, где нет ничего более классического, чем этот рецепт. Там я нарезал овощи тонкими ломтиками и выложил их поверх измельченных помидоров и прованских трав для получения самых удивительных простых ароматов.

Моя версия для этого была вдохновлена ​​моим пребыванием в Мальмезоне. Владельцы научили нас уважать каждую часть процесса приготовления, даже если непрерывная нарезка рататуя казалась утомительной.

Именно в Мальмезоне я действительно начал ценить каждый аспект кулинарии, от подготовки до уборки, и, самое главное, как приготовить рататуй.

Что это такое

Это такое простое блюдо, состоящее из нескольких простых свежих овощей, которые при совместном приготовлении источают наиболее приятный вкус. Очевидно, что любой традиционный рецепт рататуя начинается со свежих продуктов, а лето означает, что это пик сезона для всего, что в него входит.

Как это сделать

После того, как вы помыли овощи, пора отточить навыки владения ножом, потому что для этого потребуется очень тонкая нарезка. Если по какой-то причине это кажется слишком большим, вы можете полностью вытащить своего друга, мандолину, и позволить ему быть вашим проводником в этом.

Я иногда использую свою мандолину, но при нарезке для этого нежных овощей, таких как баклажаны и помидоры, я обнаружил, что мандолина может быть слишком жесткой и может развалить вещи на части и смешать их вместе.

После того, как все овощи нарезаны ломтиками, я кладу их рядом друг с другом на противень, чтобы облегчить доступ ко всем слоям. На дно формы для запекания или чугунной сковороды налейте несколько измельченных помидоров, а затем приправьте их свежим тимьяном, солью и перцем. Оттуда вы хотите выложить овощи слоем.

Как собрать

Это похоже на то, как сложить их стопкой, как карточки, и положить в сковороду с внешней стороны — убедитесь, что они плотно упакованы, чтобы приготовить этот рецепт рататуй.Обязательно посмотрите видео для этой части, поскольку мои слова могут не передать этого должного. После того, как вы выложите овощи снаружи слоями, вам нужно продвигаться к центру, чтобы приготовить еще один слой.

Я сделал цуккини, кабачки, баклажаны, затем чередовал с помидорами или красным перцем, а затем в этом рецепте время от времени добавлял лук. Моя жена не является большой поклонницей лука, поэтому я стараюсь использовать его экономно, но если вы придерживаетесь классики, то обязательно используйте его в этом.

Теперь, когда у вас есть этот красивый многослойный традиционный рататуй, вы, вероятно, задаетесь вопросом о щели в центре сковороды. Я сделал цуккини и розу из кабачков в центре, поочередно разложив их на разделочной доске, а затем скатав.

Я знаю, я знаю, что это выглядит устрашающе, но с помощью мандолины этот старинный прием с гарниром как нельзя проще сделать это блюдо красивее. Не забудьте хорошо приправить верх овощей солью, перцем и большим количеством свежего тимьяна, потому что вам нужно, чтобы этот рецепт был хорошо приправлен, а затем отправляйте его в духовку!

Традиционный рецепт занимает около 45 минут при температуре 375 °, чтобы овощи стали хрустящими снаружи и хрустящими внутри, что для меня идеально.

Можно украсить зеленью и пармезаном.

Другие вегетарианские рецепты

Если вам это нравится, то обязательно ознакомьтесь с этим рецептом сливочной поленты и другими вегетарианскими рецептами.

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Как приготовить традиционный рецепт рататуй

Узнайте, как приготовить классический традиционный рецепт, наполненный кабачками, баклажанами, луком, помидорами, перцем и зеленью, и это очень вкусно!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: французская

Порций: 8

калорий: 99 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 °.

• Вылейте помидоры на дно кастрюли и хорошо приправьте солью, перцем и 1 столовой ложкой свежего тимьяна.

• Затем поочередно уложите ломтики овощей по сторонам 12-дюймовой чугунной сковороды, плотно упаковывая их. Проделайте то же самое с внутренней частью сковороды, а затем поместите кабачки и кабачок в центр. Подробности смотрите в видео.

• Приправьте верх овощей солью и перцем и 1 столовую ложку тимьяна и запекайте при 375 ° в течение 40–45 минут или до хрустящей корочки сверху и готовьте.

• Украсить рубленой петрушкой и тертым сыром пармезан.

Питание

Калорийность: 99 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 142 мг | Калий: 976 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1706 МЕ | Витамин C: 75 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 2 мг

Как приготовить традиционный рецепт рататуй в последний раз изменен: 10 апреля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

Как приготовить рататуй — NYT Cooking

Краткая история

Медленно приготовленное тушеное мясо из баклажанов, лука, перца, летних тыкв и помидоров кипело в очагах Средиземноморья с 16 века, когда помидоры, перец и кабачки из Америки встретились с баклажанами, луком и оливковым маслом уже в резиденция.

Это базовое сочетание летних овощей имеет различные формы по всему региону. В Каталонии его варят на медленном огне, пока он не станет почти похожим на варенье, и его называют самфаина. В Турции он известен как турлу и может также содержать картофель, окра и стручковую фасоль. У Ливана, Египта и Греции есть версии. В Провансе он ароматизирован травами и чесноком и называется рататуй.

Термин, который вошел в употребление в 19 веке, происходит от французских глаголов ratouiller и tatouiller, которые означают возбуждать.А приятное ударное слово передает суть этого блюда: перемешивание нескольких овощей, приготовленных по отдельности, прежде чем их объединить.

Первоначально рататуй мог представлять собой любое простое или грубое тушеное мясо. Он мог включать мясо, а можно было обойтись без него. Французский военный сленг девятнадцатого века называл это блюдо «рата». Первые письменные упоминания о овощном рагу из Ниццы, известном нам сегодня, также называемом соте à la Niçoise, относятся к началу 20 века.

Но к 1930 году рататуй прочно вошел в репертуар Прованса. Анри Хейро, автор «La Cuisine à Nice», описал его как рагуот из баклажанов, кабачков, перца и помидоров. Здесь уместно использование слова рагоûт; это означает оживить вкус, что и делает рататуй, придавая приготовленным овощам и травам новую энергию, когда они снова соединяются и готовятся.

По мере того, как во второй половине 20 века провансальская кухня стала модной по всей Франции (и в меньшей степени в Великобритании и США), популярность рататуй росла.С тех пор он стал основным летним продуктом для подачи с простым мясом на гриле или в качестве самостоятельного основного блюда с необходимой бутылкой розового вина.

Вверху, «Натюрморт с цветами и овощами» Караваджо (1571–1610).

Рецепт традиционного французского рататуя

Пищевая ценность (на порцию)
129	калорий
3 г	жир
24 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	129
% Дневная норма *
3 г	3%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
507 мг	22%
24 г	9%
Пищевые волокна 7 г	24%
5 г
Кальций 125 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Рататуй — это традиционное овощное рагу, которое появилось в Ницце как недорогое блюдо. Хотя это тушеное мясо могло иметь скромное происхождение, его узнали и полюбили во всем мире.

При приготовлении этого блюда обязательно убедитесь, что вы придерживаетесь его корней на юге Франции, где в изобилии растут перец, помидоры и чеснок.Используйте сладкий перец любого цвета, от коричневого до зеленого, а также любого другого цвета. Кроме того, используйте оливковое масло только хорошего качества (если вы можете получить французское масло первого отжима из Прованса, даже лучше, хотя и не обязательно), так как это способствует общему вкусу блюда. Опасность дешевых масел, особенно не из Франции, заключается в том, что они могут испортить вкус, а блюдо также не будет аутентичным.

Этот вариант слегка карамелизирует лук и перец перед добавлением их к остальной части блюда, придавая ему фантастический сложный вкус без особых дополнительных усилий.Наконец, один из секретов приготовления идеального рататуя — не перемешивать слишком много и не переваривать, чтобы все овощи слились.

Рататуй можно подавать с рисом или картофелем или с ломтиками домашнего итальянского хлеба.

Рецепт Диснея Рататуй | Allrecipes

Нам очень понравилось это блюдо! Мне десять, и я сделал это для своей семьи. Это было так легко сделать, что я буду делать это снова каждую ночь !!!!! Мы не использовали томатную пасту, поэтому мы использовали банку быстрого соуса для пиццы, которая отлично сработала!

Мне это понравилось! Моя 6-летняя дочь не могла насытиться этим.Единственными изменениями стали 4 зубчика измельченного чеснока вместо 1/4 стакана, и я использовал пармезан вместо сыра маскарпоне (я не кладу сыр поверх своего, и это все равно было замечательно!) Мои овощи были нарезаны примерно на 1/8. «дюйм толщиной и 45 минут — идеальное время. Мы подали это с коричневым рисом, чтобы сделать его скорее блюдом, а не гарниром. Мы также пробовали это с рикоттой, которая была довольно вкусной, но пармезан по-прежнему остается нашим любимым блюдом. Мы также добавили тонкие ломтики красного лука, и это тоже было вкусно.

Это было круто !! Я добавил значительно больше оливкового масла первого холодного отжима, чем просил, и тоже обработал им верхние части ломтиков. отличное летнее блюдо!

Мне очень понравился этот рецепт! Еще больше, чем мне нравится этот рецепт, я любил читать обзор Эммы Грейс! Как здорово, что ей 10 лет, и она готовит на таком уровне для своей семьи !!! Думаю, у нас в руках подающий надежды шеф-повар! Иди, Эмма!

Не знаю, как это оценить. Мы не любили его как Рататулли, но я смешал его и добавил томатный соус, который я сделал из наших садовых помидоров, дал ему кипеть весь день и подал его как соус к спагетти, и всей семье это понравилось.«Лучший соус на свете, мама» … не говори детям, что это то же самое, что мы ели на ужин прошлой ночью !!

Отличное блюдо !! Мы с мужем делаем очищающее очищение, а я искала овощные блюда. Это однозначно наше любимое блюдо недели. Единственное, что я изменил, это то, что я очистил баклажаны, потому что кожица иногда может быть жевательной, я добавил нарезанные рома (сливы) помидоры, использовал свежий базилик вместо листьев тимьяна, потому что у меня их не было, и пропустил сыр, потому что мы можем » t употреблять молочные продукты во время очистки.Сверху посыпаем хлопьями красного перца и свежей петрушкой. Мы не пропустили сыр. Мы подали его с киноа. У нас обязательно будет это снова через долгое время после того, как очищение закончится. Спасибо, что поделились!!

Отличный рецепт! Поправки: нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте в оливковом масле (спасибо, один рецензент). Я использовал 2 небольших помидора, нарезал их тонкими ломтиками и использовал вместо красного перца. Также исключены томатная паста, измельченный чеснок и сыр маскарпоне. Перед тем, как выложить нарезанные овощи слоями, я бросил их в оливковое масло и посолил (кроме помидоров).Вынув блюдо из духовки, посыпаем пармезаном и свежемолотым перцем. Наслаждаться! Моей семье это понравилось!

Потрясающе круто. У меня 10 разборчивых детей, и попытка заставить их попробовать что-то новое иногда само по себе утомительно. Я смог использовать баклажаны и кабачки из нашего сада, и я использовал их и фильм для продажи. И однажды они это попробовали. Это прошло. Те, кто отказывается есть овощи, просят секунды. Я сам подумал, что это очень вкусное блюдо, и обязательно буду готовить его снова.Он, вероятно, превзойдет Pamesan из баклажанов как один из моих фаворитов на все времена.

Отличное блюдо, хороший способ использовать овощи из летнего сада. Несколько советов: не забудьте посолить баклажаны перед использованием, чтобы удалить влагу, иначе рататуй станет мокрым и мокрым! Посолите каждую сторону нарезанного баклажана и оставьте на 30 минут, затем смойте и высушите. Если у вас нет на это времени, не добавляйте столько воды. Я использовал немного соуса для спагетти вместо томатной пасты (ее не было) и, опять же, не добавил столько воды.Одной столовой ложки измельченного чеснока было достаточно. Спасибо за отличный рецепт!

Рататуй Джулии Чайлд

Рецепт рататуя Джулии Чайлд — нежное и крепкое овощное рагу с помидорами, кабачками и баклажанами, прослоенное свежими травами и чесноком.

Julia Child — это не всегда масло и сливки, и это ароматное блюдо доказывает это. Она называет это запеканкой из баклажанов , основанной на средиземноморских ароматах.На прошлой неделе я приготовила это овощное блюдо из множества сезонных продуктов, и, как утверждает Джулия, с хорошим рататуем спешить не стоит.

Традиционный рецепт рататуй требует времени

И это определенно заняло больше времени, чем ожидалось. Секрет в том, чтобы готовить каждый овощ отдельно, чтобы он мог сохранять форму. Каждый овощной слой, приготовленный на одной и той же сковороде, создает слои аромата для предстоящих овощей. Я точно следовал ее указаниям, однако заменил красный болгарский перец на зеленый (который я считаю более ароматным).

В результате получилась великолепная и крепкая веганская запеканка. Я оставил это на следующий день, и стало даже лучше. Помидоры и свежие травы усилили его вкусовой профиль, а овощи остались нетронутыми. Подавать с хорошим хрустящим хлебом и вашим любимым протеином. Наслаждайтесь ароматами Средиземноморья.

Метод:

1) Начните с очистки баклажана от кожуры и нарезки его кусочками толщиной примерно 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма.

2) Нарежьте цуккини ломтиками примерно такого же размера, как баклажаны.

3) Выложите овощи в миску и добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем процедите и хорошо высушите бумажным полотенцем. Разделите овощи, так как они будут готовиться отдельно.

4) Пока овощи лежат, подготовьте помидоры. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и, когда она закипит, добавьте помидоры. Дайте закипеть в горячей воде примерно 10 секунд, это позволит легко снять кожицу.

5) Когда закончите, капните в миску, наполните водой и льдом.Это останавливает процесс приготовления.

6) Затем очистите помидор от кожуры и выбросьте. Помидоры разрезать пополам и засеять. Затем нарезать соломкой. Бронировать.

7) Нагрейте большую сковороду с оливковым маслом, а затем обжарьте баклажаны, пока они не подрумянятся.

8) Удалите баклажаны и обжарьте кабачки, пока они не подрумянятся, и переложите их в гарнир.

9) В ту же сковороду добавьте болгарский перец и лук и медленно готовьте на оливковом масле около 10 минут, пока не станет мягким, но не подрумяненным.Добавьте чеснок, приправьте солью и перцем.

10) Добавьте нарезанные помидоры поверх перца и лука. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока томатный сок не станет жидким.

11) Примерно через 10 минут откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы почти полностью уменьшить сок запеканки.

12) Выложите 1/3 томатной смеси на дно формы для запекания и посыпьте свежей зеленью. Сверху выложите половину смеси баклажанов, затем смесь томатов, смесь баклажанов и оставшуюся смесь томатов с добавлением свежей зелени.

13) Накройте запеканку и дайте ей покипеть еще 10 минут, поливая ее соком. Вкус приправы. Дать закипеть, пока соки не испарятся.

Приятного аппетита!

У вас остались болгарский перец и лук? Обжарьте их в моем итальянском перце и луке или добавьте их поверх колбасы и пиццы с перцем!

Распечатать рецепт

Рататуй Джулии Чайлд

Рецепт рататуя Джулии Чайлд — нежное и крепкое овощное рагу с помидорами, кабачками и баклажанами, прослоенное свежими травами и чесноком.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время55 минут

Курс: закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: рататуй Джулии Чайлд, легкий рецепт рататуй, лучший рецепт рататуй, традиционный рецепт рататуй

Порций: 4 порции

Автор: Саманта Ферраро

Ингредиенты

• 1 фунт баклажана
• 1 фунт кабачков
• 1 фунт рома-помидоров, очищенных, очищенных и очищенных от семян
• 2-3 раздавленных зубчика чеснока
• 1/2 нарезанного лука
• 2 болгарских перца, нарезанных и нарезанных 1 2 толстых ломтика
• Небольшой пучок свежей петрушки и / или нарезанного базилика
• Оливковое масло для поливки
• Соль и перец по вкусу + 1 чайная ложка соли

Инструкции

• Начните с очистки баклажана и нарезания его на кусочки толщиной примерно 1/2 дюйма и 3 дюйма длиной.

• Кабачок нарезать ломтиками примерно того же размера, что и баклажан.

• Положите овощи в миску и добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем процедите и хорошо высушите бумажным полотенцем. Разделите овощи, так как они будут готовиться отдельно.

• Пока овощи лежат, подготовьте помидоры. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и, когда она закипит, добавьте помидоры.

• Дайте кипятиться в горячей воде примерно 10 секунд, это позволит легко снять кожицу.

• Капля в таз залейте водой и льдом. Это останавливает процесс приготовления.

• Затем очистите кожуру помидора и выбросьте. Помидоры разрезать пополам и засеять. Затем нарезать соломкой. Бронировать.

• Нагрейте большую сковороду с оливковым маслом, а затем сначала обжарьте баклажаны, пока они не подрумянятся.

• Удалите баклажаны и обжарьте цукини до легкого румяного цвета, затем переложите в гарнир.

• В той же сковороде добавьте болгарский перец и лук и медленно готовьте на оливковом масле около 10 минут до мягкости, но не подрумянивания.Добавьте чеснок, приправьте солью и перцем.

• Добавьте нарезанные помидоры поверх перца и лука. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить около 10 минут, пока томатный сок не станет жидким.

• Примерно через 10 минут откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы соки запеканок почти полностью уменьшились.

• Выложите 1/3 томатной смеси на дно формы для запекания и посыпьте свежей зеленью. Сверху выложите половину смеси баклажанов, затем смесь томатов, смесь баклажанов и оставшуюся смесь томатов с добавлением свежей зелени.

• Накройте кассерольд и дайте покипеть еще 10 минут, поливая сок. Вкус приправы. Дать закипеть, пока соки не испарятся.

Classic French Ratatouille — From A Chef’s Kitchen

Опубликовано: 22 июля 2021 г. · Изменено: 22 июля 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

В этом прекрасном классическом французском рататуе в провансальском стиле есть все летние вегетарианские блюда, сочетающиеся с баклажанами, цукини, желтой тыквой и сладким болгарским перцем, доведенными до совершенства в живом томатном соусе.

Это блюдо, которое можно приготовить с изобилием летнего огорода, после поездки на фермерский рынок или для быстрого кулинарного побега на юг Франции в любое время года!

Почему этот рецепт хранитель:

Если когда-либо и существовала легкая летняя еда, то классический французский рататуй — это то, что нужно. Это блюдо, которое я с нетерпением жду с нетерпением жду каждое лето, когда наш сад находится в самом разгаре. Рататуй — отличный способ использовать овощи в саду, и на следующий день он станет еще вкуснее!

Что такое Рататуй? Рататуй — это овощное тушеное мясо в деревенском стиле на юге Франции, приготовленное из баклажанов, болгарского перца, цуккини, желтых кабачков, лука и помидоров.В некоторых вариантах овощи объединяют и готовят вместе в течение длительного периода времени, пока они практически не растают.

В других версиях овощи обжариваются, обжариваются или обжариваются поэтапно, смешиваются, а затем тушатся в духовке или на плите.

Я предпочитаю метод варки и тушить тушеное мясо на плите недолго, потому что овощи сохраняют больше своей текстуры.

Рататуй требует некоторой работы с ножом, но все овощи нарезаются на полдюймовые или однодюймовые куски, что намного быстрее, чем их нарезание или нарезание мелкими кубиками.

Еще одна причина, по которой рок Рататуй так универсален. Наслаждайтесь им с коричневым рисом, киноа, кус-кусом или с хрустящим, жареным или жареным французским хлебом. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным.

Состав рецепта:

Примечания к ингредиентам:

• Баклажаны: Баклажаны — один из основных ингредиентов классического французского рататуя. Принято считать, что баклажаны перед приготовлением необходимо солить, чтобы они не горевали.Тем не менее, баклажаны обычно имеют мягкую, но приятную горечь, поэтому это личное предпочтение. Только когда баклажан становится большим и семенным, он приобретает ярко выраженный горький привкус. Для этого блюда я солю баклажаны, потому что они не впитывают столько масла при приготовлении. Удаление жидкости из баклажана делает его менее губчатым, что приводит к меньшему всасыванию масла. После слива и перед приготовлением промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги и соли.
• Болгарский перец: Используйте любой сладкий болгарский перец или комбинацию: красный, желтый или оранжевый.
• Белое сухое вино : Если вы не хотите использовать алкоголь, используйте овощной бульон или даже воду.
• Измельченные помидоры: Используйте консервированные измельченные помидоры, целые помидоры, которые вы раздавите сами, или свежий томатный соус, например, мой томатный соус по-пармски.
• Приправы: Несмотря на то, что Рататуй — это летняя свежесть, я использую сушеный орегано, потому что его аромат концентрируется и выделяется по мере закипания тушеного мяса. Свежие травы всегда лучше добавлять в конце процесса приготовления, но я не хотел, чтобы свежий орегано и свежий базилик конкурировали друг с другом.

Пошаговые инструкции:

• Соберите и отмерьте все ингредиенты. Французы называют это mise en place или «все на своем месте», что относится к настройке перед приготовлением.
• Нарежьте баклажаны кубиками и поместите их на дуршлаг. Посолите его примерно с чайной ложкой соли.

• Нарежьте оставшиеся овощи, пока баклажаны стекают.

• Промокните баклажан бумажным полотенцем.Нагрейте немного оливкового масла в голландской духовке и обжарьте баклажаны. Переложите в миску.

• При необходимости обновите масло, затем добавьте кабачки и желтую тыкву. Готовьте, пока он не подрумянится и не станет немного мягче. Переложить в миску с баклажанами.

• При необходимости еще раз замените масло. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, затем добавьте болгарский перец. Обжарьте немного, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и перемешайте, пока он не станет ароматным.
• Добавьте белое вино, доведите до кипения и дайте настояться 1-2 минуты.

• Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, сушеный орегано и измельченные хлопья красного перца.

• Верните баклажаны, кабачки и желтую тыкву в кастрюлю и тушите 20–25 минут.

• Приправить солью и перцем и добавить свежий базилик.
• Delish!

Советы и уловки от шеф-повара:

• Баклажан должен стекать в дуршлаг примерно за 20-30 минут, так что сделайте это перед тем, как приступить к нарезке.Это время дает вам время подготовить оставшиеся овощи.
• После того, как баклажаны, кабачки и желтая тыква подрумянятся, как можно быстрее достаньте их из голландской печи. Если оставить масло в масле хотя бы на полминуты, оно впитает масло.
• Разотрите в этом блюде сушеные травы, такие как орегано, между пальцами, посыпая их в кастрюлю. Это помогает «разбудить» аромат сушеных трав и специй.

Часто задаваемые вопросы:

Следует ли очищать баклажаны от кожуры?

Очистить баклажан от кожуры необязательно, но я предпочитаю не чистить его, потому что темно-фиолетовая кожица содержит мощные антиоксиданты.Дополнительную информацию о питании из баклажанов можно найти в журнале Taste of Home.

Можно ли использовать желтый лук вместо красного?

Да, конечно. Мне нравится использовать красный лук, потому что он добавляет визуальной привлекательности и мягче желтого, что позволяет раскрыться тонкому аромату баклажана, цукини и желтой тыквы.

Могу ли я сделать Рататуй раньше срока?

Классический французский рататуй — отличное готовое блюдо, потому что оно становится лучше, когда садится.Сделайте, как указано, добавьте свежий базилик. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем или медленном огне. Когда будете готовы к подаче, добавьте свежий базилик.

Еще больше вегетарианских рецептов, которые вам понравятся!

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий или оценку! Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать все последние сообщения!

Классический французский рататуй

]]> Кэрол | С кухни шеф-повара

В этом прекрасном классическом французском рататуе в провансальском стиле есть все летние вегетарианские блюда, сочетающиеся с баклажанами, цукини, желтой тыквой и сладким болгарским перцем, доведенными до совершенства в живом томатном соусе.Это блюдо, которое можно приготовить с изобилием летнего огорода, после поездки на фермерский рынок или для быстрого кулинарного побега на юг Франции в любое время года!

Включить, чтобы экран не переходил в спящий режим

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Вегетарианские / веганские блюда

Французская кухня

Порций 4

Калорий 249 ккал

Инструкции

• Положите баклажаны на дуршлаг, посыпьте солью и дайте стечь в раковине или над миской, пока готовите оставшиеся овощи.

• Промокните баклажаны бумажным полотенцем.

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне в голландской духовке. Добавьте баклажаны, уменьшите огонь до среднего и варите 3-4 минуты или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Переложите в миску.

• При необходимости обновите масло. Добавьте кабачки и желтую тыкву и варите 3–4 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Переложить в миску с баклажанами.

• При необходимости обновите масло.Добавьте лук и готовьте 4-5 минут или пока лук не станет мягким, при необходимости регулируя огонь, чтобы лук не подгорел.

• Добавьте красный перец и продолжайте готовить еще 3-4 минуты или до тех пор, пока он не станет мягким.

• Добавьте нарезанные помидоры и чеснок и готовьте 1-2 минуты.

• Добавьте вино, доведите до кипения и варите 1-2 минуты.

• Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, орегано и измельченные хлопья красного перца.

• Верните баклажаны, цуккини и желтую тыкву в кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 20-25 минут или пока овощи не станут мягкими.

• Приправить солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист. Добавьте базилик.

Примечания

ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Приготовьте, как указано, добавьте свежий базилик. Охладите, затем поставьте в холодильник на 1-2 дня для лучшего качества. (Рататуй хранится в холодильнике в течение 4-5 дней.) При необходимости добавьте ½ стакана воды, перемешайте и осторожно подогрейте на среднем или медленном огне.Когда будете готовы к подаче, добавьте свежий базилик. БЕЗОПАСНОСТЬ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ: приготовить, как указано, охладить и хранить в морозильной камере в герметичном контейнере или в отдельных контейнерах в течение 2-3 месяцев. Разогрейте в холодильнике и разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Питание

Калорий: 249 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 5 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Натрий: 606 мг | Калий: 1098 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 2829 МЕ | Витамин C: 122 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

Это оценочные значения, полученные из базы данных о питании с использованием небрендированных продуктов.Проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

No related posts.