Рецепт шурпы с фото: Шурпа из баранины с овощами рецепт Турецкая кухня: Супы. «Еда»

Содержание

Шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Странно, что в многообразии рецептов на сайте нет того, который был опубликован в "Книге о вкусной и здоровой пище" девятьсот лохматого года. У меня, например, 52-го, но переизданий и до, и после выдерживала она множество. Когда лет 25 назад я попытался приготовить шурпу точно по рецепту из книги, скажу честно - получилась полная ерунда (съедобная, кстати). Впоследствии понял, что хочу получить в результате, несколько видоизменил количество продуктов, ну и...В общем, мясо можно любое, не свинину, конечно, а так - баранина - здорово, телятина - отлично, мне вот сегодня Бог послал кусочек лосика, ну и остальные ингредиенты я почистил)

Шаг 2

Готовить можно в любой кастрюле, но с тех пор, как я подарил себе казан, считаю, что лучшей посуды для подобных блюд не существует! На костре, кстати, тоже готовить интереснее, но сегодня будет усредненный вариант, в казане, но все же на плите. Итак, наливаем в казан растительное масло (щедрым движением сеятеля), накаливаем его, и в это время нарезаем лук. Не обязательно очень мелко - тушиться ему все равно долго. Нарезанный лук отправляем в раскаленное масло и он начинает радостно шкворчать. Лук тушим, пока не станет прозрачным, не обжариваем.

Шаг 3

Пока тушится лук, нарезаем мясо "кусками по 25-30 грамм"(с), и отправляем его к луку.

Шаг 4

Поначалу мясо выделит много своего сока, и мы будем тушить мясо-луковую смесь, постоянно помешивая и пуская слюну от запахов. А в это время нарежем морковь. Догм по нарезанию моркови нет, но я предпочитаю нарезать широкими пластами, чтобы в готовом блюде ее было хорошо видно.

Шаг 5

Луково-мясную смесь тушим до тех пор, пока мясной сок не выпарится, т.е. жидкость в казане становится прозрачной, и мясо начинает обжариваться.

Шаг 6

И в этот момент загружаем морковь!

Шаг 7

Некоторое время морковь потушится с мясом и луком, впитает в себя излишний жир, и в это время следует добавить томат-пасту. Вопрос о необходимости ее добавления, конечно, спорный, но мне нравится консистенция бульона, который получится в результате обжаривания с овощами томатной пасты. Но если ее добавлять, то добавлять только в этот момент, потом обжарить ее уже не получится.

Шаг 8

Томат с овощами обжариваем до тех пор, пока.... я называю это "томат сделался крупинками".

Шаг 9

Далее добавляем болгарский перец и помидоры, и тушим их..... некоторое время.

Шаг 10

И вот, когда все овощи потушатся до такой однообразной массы (см.фото), добавляем картофель, нарезав его достаточно крупными брусками. Заливаем все это водой или бульоном, солим, добавляем приправы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем готовиться на то время, которое необходимо, чтобы "дошло" мясо. С лосиком я оставил на два часа; с телятиной достаточно было бы одного. Оговариваюсь, что из вышеописанного количества продуктов получился шестилитровый казан очень густого супчика. Кто любит "посупистей" следует уменьшить количество картофеля и моркови. Страдающим изжогой, думаю, нужно пересмотреть отношение у "томатности", а в остальном - это та самая "вкусная и здоровая пища"!

Шурпа в котле - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Для этого нужно купить не очень жирную баранину. Например, один килограмм.

Можно рёбрышки, можно ляжечку — кто как хочет. Нарезать большими кусками... и поставить варить приблизительно в двух литрах воды ...Когда вода закипит, и вы снимите пенку — дайте повариться минут 10 и положите в эту кастрюлю морковь. Не резать только, целиком класть. Причём побольше, не жалейте, можно штук пять шесть... Морковь даёт неповторимую сладость, и вы это оцените. Положите и репчатый лук, крупно нарезанный кольцами, луковицы три. Добавьте болгарский перец, тоже крупно нарезанный... И обязательно чайную ложку зиры — эту пряность мы уже знаем, можно добавить и барбарис. Посолите, поперчите.... Если купите или привезут узбекский горох — нохат, то его можно положить в этот супер бульон, но только его нужно заранее (часа за два-три) вымочить... Варите не менее полутора часов, пробуйте на соль и на готовность мяса. Бывает очень молодой барашек и готовится он быстрее. За полчаса до готовности положите помидоры — тоже крупно нарезанные, если хотите — пару зубчиков чеснока, но это не обязательно. И ещё, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую) то можно положить и её. Тогда картошки совсем немного.

Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте — тогда шурпа будет прозрачной...

При подаче мясо разделите на куски, и насыпьте укроп или зелёный лук, некоторые любят перед самой подачей добавить тонкой соломкой нарезанный лук. Это на любителя….»

Шурпа узбекская eковурмаu

Это лёгкая. Так сказать – ШУРПА светлая.

Готовиться она может по-разному, но, в принципе,

отличия эти не сильно принципиальные.

Но … баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите …

Вот ... установили котелок ... тут будет шурпа вариться ...

Сначала про продукты:

Мясо для шурпы ... шейка от барашка ... косточки и мякоть.

Лук с чесноком ...

Лук нарезать надо вот так

Морковка. Можно использовать и целиком,

а можно и порезать.

Картошки немного

А ещё перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа.

Значит так ... налили воды, разожгли костёр ...

Закипипячиваем воду, т.е. пусть вода вскипит.

И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек.

Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь.

Варим долго и на сильном огне ..., и накипь … не забывайте

про то, что ей надо постоянно снимать.

Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку.

Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придаёт шурпе ... сладкий

и ароматный ...

Ещё минуток через двадцать-тридцать кладём картошку

Очищаем помидор ... большой и спелый ... и в котёл его …

]

и не забываем снимать накипь ... если будет появляться.

Но это вряд ли.

И посолим ... по вкусу, но не очень.

Лучок. Можно в принципе и не резать .... Солим.

Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда

корни растут ...

и в котел его ... целиком …

Теперь специи ... несколько горошинок перчика, чёрного ...

Барбарис, а потом зира ...

Ещё варим ... минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части –

каждый ... и конечно, опять-таки в котёл его сразу.

помешиваем и продолжаем варить на слабом огне ...

Постепенно убираем огонь ... до углей и томим ещё минут пятнадцать …

и вот собственно результат ...

Вкусная, ароматная, сладка, перед пловом пиалушечку ... больше не надо. Способствует перевариванию …

Другой вариант

Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на рёбрышках

и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками,

чтобы есть было удобно.

И добавить немного курдюка. Нарезать его мелко-мелко.

Также добавим немного нухута и помидоры.

Вообщем помидоры … такие вот – это просто картинка номинальная. Хороших, настоящих сейчас нету, так что лучше добавить вот такую заправку …

Морковку всё-же нарежьте. Так лучше получится.

А об остальных продуктах разговор уже был.

Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду.

И только после этого разводим огонь.

Не дожидаясь закипания, закладываем лук.

Лук немного помнём. Чтобы

сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому

что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный

вкус бульону ... :да:

А потом курдюк.

И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне.

Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого

окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и

прозрачной получилась.

Как только закипит … не забывайте про накипь.

Снимайте ей вреднющую постоянно …

И вот когда перестала выделяться пена, закладываем

нухут, морковку, помидоры, специи.

Варим. Минут сорок.

Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше

всё сказано уже. А результат вот такой:

Шурпа в казане: фото-рецепт | Ух ты!

Шурпа — очень сытный и наваристый суп из баранины и овощей, в последнее время стал очень популярен. Особенно вкусной шурпа получается, если готовить ее на костре и в кругу дружеской компании. Блюдо получается ароматное, с дымком. В домашних условиях добиться такого эффекта не просто. Но если возможности сварить супчик на улице нет, то постараемся приготовить вкусную шурпу в казане дома, а чтобы домашняя шурпа была максимально похожа на ту, что готовиться на костре, мы добавим приправы.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Для приготовления шурпы желательно использовать баранье мясо на кости, но если такого нет, можно взять и свинину или говядину.   

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки — 400 гр.,
  • Картофель — 6 шт.,
  • Морковочка — 2 шт.,
  • Лук — 2 головки.,
  • Сладкий перец  — 1 шт.,
  • Свежие помидоры — 2 шт. (можно заменить томатной пастой),
  • Зелень и чеснок,
  • Соль и специи.
Овощи для шурпы

Баранье ребрышки рубим, промываем и отправляем в казан вариться. Тем временем чистим овощи и режем. Овощи нужно именно резать, а не натирать на терке. Причем, режем довольно крупно, не мельчим.

Шурпа в казане

Спустя час вылавливаем из бульона косточки и отправляем в казан вариться все измельченные овощи.Поочередно забрасываем сначала картофель, лук и морковь, а спустя минут 20 — перец и помидоры. Можно добавить все овощи сразу, но я все же придерживаюсь вышеописанного правила.

Когда бараньи косточки остынут, отделяем от них мясо, режем его и отправляем обратно в казан. Если шурпа вариться на природе, то выбирать кости будет не очень удобно, поэтому лучше оставить их в казане и продолжать варить суп вместе с ними.

Солим по вкусу, добавляем приправу для шурпы и лавровый лист. Тушим супчик еще минут 40.

Шурпа из баранины готова

В отдельную тарелочку мелко режем зелень и чеснок (зубчика 4). Я еще люблю добавлять мелко нарезанный сыр, в горячем супе он плавится и получается очень вкусно. Этой заправкой посыпаем готовый супчик, уже разлитый по тарелкам. Также можно взбрызнуть суп в тарелочках лимонным соком, но это уже индивидуальные предпочтения. Приятного. 🙂

Шурпа из говядины рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Супы » Супы с мясом

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Шурпа с говядиной

Говядина Картофель Морковь Перец болгарский

Калории:52 ккал

Белки:3,83 г

Жиры:3,07 г

Углеводы:2,23 г

Общее время:2 ч.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 50 мин.

Вес:2700 г

Кухня:Таджикская

Порций:8

В качестве разнообразия и альтернативы традиционному борщу, рассольнику, мясной солянке и другим первым блюдам, готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий заманчивый аромат и отличный вкус — главные характеристики  этого сытного восточного супа.

Для более наваристой и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор специй также запросто поддается корректировке. Данный пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.


Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.

Шурпа с говядиной рецепт

  1. Для приготовления шурпы выбираем толстодонную кастрюлю или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем. Счистив шелуху, рубим мелкими кубиками крупную головку репчатого лука. Обжариваем на среднем огне до легкой золотистости. Следим, чтобы луковая нарезка не подгорела.
  2. Параллельно режем кусочками среднего размера заранее промытую и обсушенную говядину. Загружаем мясо к поджаренному луку, перемешиваем.  Дожидаемся выпаривания мясного сока, выделенного говядиной.
  3. Тем временем промываем все овощи, очищаем картофельные клубни и морковь. Сладкий перец, избавив от семян и внутренних перегородок, режем небольшими кубиками. Морковь трем крупно или рубим короткими брусками. Картофель нарезаем стандартными для супа кубиками одинакового размера.
  4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем режем сочные плоды небольшими кусочками. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда испарится вся мясная влага, а кусочки говядины начнут зажариваться, загружаем в кастрюлю морковную стружку. Обжариваем все вместе пару минут. По желанию добавляем специи/пряности (зиру, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
  6. К морковно-мясной смеси закладываем нарезку сладкого перца.
  7. Следом — кусочки помидоров. Для усиления вкуса добавляем 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора по желанию можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку — она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
  8. Вливаем кипяток (жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли). Тушим смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (до размягчения говядины). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. К уже готовому мясу загружаем картофель.
  10. Доверху наполняем кастрюлю кипятком, варим шурпу при слабом бурлении около 10-15 минут (до готовности картофельных кусочков). Ближе к концу приготовления солим первое блюдо, по желанию и по вкусу добавляем «обжигающий» чили, выжимаем через пресс зубцы чеснока.
  11. Позволив настояться хотя бы 10-15 минут, разливаем готовую шурпу по тарелкам, щедро дополняем зеленью и приступаем к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Похожие записи
Категория: Супы с мясом

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Шурпа - пошаговый рецепт с фото


Мне довелось в свое время попробовать оригинальную версию шурпы, которая была приготовлена в большом казане на открытом огне, а вокруг нее витало облако из аппетитных ароматов.
Вкус был просто божественным, несмотря на то, что блюдо достаточно жирное. Суп оказался очень сытным, густым, немного темным из-за обжаренных компонентов, с большим количеством специй и зелени, но в целом - не оторваться. Первое, с чем я столкнулась попытавшись воспроизвести шурпу дома - это казан. По воле случая я в тот момент осталась без этой нужной посудины. Не беда, заменила его чугунной советской утятницей.

Второе, даже в наш век капиталистического изобилия не так-то просто найти рядом с домом баранину. А ехать специально на рынок за этим мясом я поленилась. Поэтому заменила ее свиными ребрышками, тоже достаточно жирными.

Третье, ингредиенты и приправы в шурпе сильно на любителя. Мои домочадцы, к примеру, не воспринимают в мясном супе сухофрукты, пришлось от них отказаться.

В итоге, получилось может и не совсем аутентичное восточное блюдо, но ели мы его с большим удовольствием, а это самое главное.

***

Для шурпы нам потребуется:

- свиные ребрышки - 500 г;
- картофель - 3–4 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- томат - 1–2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- крупный репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло растительное - для жарки;
- зелень (лук, укроп, петрушка, базилик, кинза) - по вкусу.
- перец молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;

Исходный состав продуктов для приготовления нашего супа.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо разобраться со свиными ребрышками. Полкило ребер это примерно 4-5 шт. Если едоков будет больше, количество мяса рекомендую увеличить, чтобы у каждого в тарелке были все составляющие супа.
Ребра разрезаем по одному и обжариваем. Для этого я добавила в свой импровизированный казан три столовых ложки растительного масла. Все зависит от объема посуды, ориентируйтесь на то, чтобы дно было полностью покрыто маслом, но не более того.
Ребра отправляем обжариваться на среднем огне в течение 20 минут,

периодически переворачивая их, для равномерной прожарки.

В процессе приготовления мясо подсаливаем. Пока свинина жарится, нарезаем остальные ингредиенты. Репчатый лук для шурпы лучше всего нарезать средней соломкой.

Морковь, среднего размера, можно порезать крупным кубиком или кружочками. При нарезке овощей не мельчим - это не оливье.

Болгарский перец чистим, промываем водой и режем кубиками среднего размера или соломкой. Тут по вкусу.

Крупный помидор (или два средних) режем кубиком.

В зимне-весенний период томаты не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому рекомендую добавить томатную пасту, хватит одной столовой ложки.
Учтите еще и то, что томат будет вариться не менее 30 минут и он не должен за это время превратиться в пюре.

Чеснок измельчаем с помощью ножа, тоже довольно крупно.

Отправляем лук жариться вместе с мясом.

Далее, будем следовать правилу "10 минут", то есть закладываем продукты с десятиминутным интервалом.
Следом за луком отправляем жариться морковь.

Затем закладываем в шурпу картофель.

Последними ингредиентами в шурпе станут: сладкий перец

и помидоры с томатной пастой.

Вы спросите - зачем все это нужно жарить, все равно в супе сварится? В восточной кухне есть одно предание, суть которого в следующем: все, что растет в земле, как бы вы это не отмывали, остается грязным. Поэтому требует обжарки, даже картофель.
Что касается томатов и перца, эти продукты максимально раскрывают свой вкус именно при термической обработке.
Итак, после закладки помидоров прошло 10 минут, заливаем все содержимое казана водой.

Овощи с мясом не должны плавать в бульоне. Вода должна лишь немного их прикрывать.

Добавляем в шурпу соль и перец по вкусу.

Оставляем суп томиться на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 минут. За пять минут до готовности закладываем в блюдо измельченный чеснок.

И только когда огонь будет выключен, отправляем в суп половину зелени.

Вкусная шурпа готова! Остальную часть зелени будем класть прямо в тарелки.
Это блюдо не принято подавать в мелкой столовой посуде, впрочем, как и большинство узбекских кушаний. Поэтому достаём добротные супницы (пиалы) объемом не менее полулитра.
В каждую тарелку выкладываем мясо, затем гущу и заливаем все бульоном. Посыпаем остатками зелени и подаем на стол.

Едят шурпу с лавашом или лепешками, а также с большим количеством свежей зелени.

Если все же есть желание дополнить домашнюю шурпу сухофруктами, как в восточном рецепте, то во время варки положите в суп изюм, курагу, урюк или кислые яблоки.
Будет вкусно, но несколько непривычно.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Готовить шурпу лучше из нескольких видов мяса сразу, так бульон будет более крепким, а суп вкусным.

- Если мясо недостаточно жирное, при обжарке добавляется курдючный или нутряной жир. Допускается использование и растительного масла.

- Вместо баранины может с успехом использоваться говядина, птица и даже рыба.

- Традиционно, репчатый лук в это блюдо закладывается в большем количестве, чем в наши обычные супы.

- В качестве специй для шурпы можно использовать готовые смеси для плова.

- Мелкие корнеплоды для этого супа можно оставить целыми, а помидоры и перец разрезать на 3-4 части.

- Также целыми, как правило, оставляют яблоки и другие фрукты, если они используются в рецепте.

- Если для приготовления шурпы используют бобовые, то их необходимо заранее замачивать на ночь. Варить крупы можно вместе с мясом, но лучше отдельно.

с рецептом шурпы часто смотрят следующие супы:

Шурпа из свинины: рецепт с фото

Если вы относитесь к ценителям восточной кухни, то вам стоит сварить шурпу из свинины по нетрадиционному рецепту с фото. В классическом исполнении такое первое горячее блюдо готовится с бараниной или на крайний случай с говядиной. Однако допустим и предложенный вариант. Суп получается сытным и густым. Его насыщенный и сбалансированный вкус объясняется уникальным сочетанием простых и доступных ингредиентов, но особый гастрономический шик шурпе придают чеснок, свежая измельчённая зелень, острый перец и специи. Это просто бомба!

Время приготовления –2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

Ингредиенты

Готовить шурпу со свининой очень просто, поскольку, невзирая на весь восточный колорит этой похлёбки, для её приготовления потребуются самые доступные компоненты:

  • картофель – 600 г;
  • томаты среднего размера – 2 шт.;
  • свинина – 800 г;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • лук – 250 г;
  • болгарский перец – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • зира – 1 ч. л.;
  • масло очищенное растительное – 1 ст. л.;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • молотый перец чёрный – ½ ч. л.;
  • чили перец и соль – по вкусу.

На заметку! Для варки супа шурпа подходит как мясо в чистом виде, так и свиные рёбрышки.

Как сварить шурпу со свининой

Если вы не представляете, как приготовить шурпу из свинины, то вам стоит воспользоваться предложенным здесь пошаговым рецептом с фото. Такой подход гарантированно позволит вам избежать кулинарных огрехов.

  1. Порезать мясо кусочками. Влить в выбранную ёмкость растительное масло. Накалить его. Отправить в него свинину. Обжарить с обеих сторон.
  1. Тем временем подготовить овощи. Очистить и крупными полукольцами или перьями порезать лук.
  1. Очистить морковь. Хорошенько промыть её под струёй проточной воды. Порезать овощ достаточно крупными кружочками.
  1. Как только мякоть свинины покроется аппетитной корочкой, отправить в шурпу нарезку из лука и моркови. Как следует перемешать продукты. Жарить 5-7 минут.
  1. За это время можно приготавливать остальные овощи. Вымыть болгарский перец. Удалить из него все семена и перегородки. Убрать плодоножки. Порезать овощ ломтиками или крупной соломкой. Очистить картофель. Основательно промыть клубни. Порезать их кусочками.
  1. Отправить картофель и перец в суп. Тщательно перемешать. Закрыть крышкой и томить овощи со свининой 15 минут.
  1. Влить питьевую воду. Снова закрыть продукты крышкой. Варить шурпу 1.5 часа на медленном огне.

На заметку! Воды нужно ровно столько, чтобы она закрывала все продукты. Если будет набегать накипь, её потребуется снимать. В противном случае бульон получится мутным, а само блюдо – не очень аппетитным.

  1. Вымыть и тоненькими колечками порезать перчик чили (совсем малую часть овоща). Отправить в варево. Ополоснуть томаты. Сделать на них надрезы крест-накрест. Ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу и порезать ломтиками.
  1. Отправить помидоры в похлёбку со свининой. Варить пару минут. Очистить чеснок. Порезать дольками. Отправить душистые слайсы в суп. Всыпать зиру, соль и молотый перец. Перемешать.
  1. Вымыть и обсушить зелень. Покрошить её ножом и сразу же отправить в похлёбку. Проварить буквально минуту. Накрыть вкусный суп крышкой, выключить огонь – и всё готово!

Вот такой рецепт шурпы из свинины в домашних условиях реализовать проще простого! Вам обязательно понравится такое сытное и густое блюдо с восхитительным вкусом и непередаваемым ароматом! Шурпа получается самодостаточным варевом, которое отлично утоляет голод.

Видео-рецепты

Приготовить шурпу со свининой окажется ещё легче, если вы будете опираться на видео-рецепты:

Шурпа из баранины - классический рецепт с фото

ШУРПА — это восточный суп, незамысловатый и простой в приготовлении в домашних условиях. Тем не менее, шурпа из баранины, выполненная по классическому рецепту, порадует Вас и Ваших близких своим насыщенным ярким вкусом. 

Ингредиенты для Шурпы:

— Баранина шейка — 0,5 кг.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Помидор свежий — 2 шт.
— Морковь — 2 шт.
— Картофель — 6 шт.
— Чеснок дольки — 2 шт.
— Кинза — 10 г.
— Укроп — 10 г.
— Перец сладкий красный — 1 шт.

Пошаговое приготовление Шурпы:

Шаг 1. Выбираем кастрюлю, а лучше классический казан объемом 6-7 литров.
Шаг 2. Нарезаем мелкими кубиками лук и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Если варите шурпу в кастрюле, то обжаривать надо в кастрюле. Важно, чтобы на протяжении всей готовки огонь был очень умеренный. Оптимальный вариант — меньше среднего.
Шаг 3. Нарезаем кусочками мясо, добавляем к луку и обжариваем его. Мясо пустит сок и будет слегка тушиться.
Шаг 4. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой и сразу добавить к мясу. Тут же надо добавить часть или один целый острый перчик. Остроту Шурпы делайте на свой собственный вкус.
Шаг 5. Нарезаем крупными дольками помидор и тоже добавляем к мясу.
Шаг 6.Ещё раз перемешиваем и заливаем все горячей водой — чуть больше половины кастрюли.
Шаг 7.Накрываем крышкой и даем закипеть на медленном огне.
Шаг 8. Когда мясо будет готово, можно добавить картофель. Его тоже надо нарезать крупными ломтиками. В некоторых случаях в шурпу кидают картофелины целиком (почищенные, конечно же), если клубни не крупные.
Шаг 9. Доливаем воду так, чтобы уровень доходил почти до верха кастрюли. Ждём пока закипит. Огонь при этом не добавляем!
Шаг 10. Когда картофель будет готов, можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Соль, специи и измельченную зелень насыпаем по вкусу. Даем покипеть еще пару минут.

Шурпа по классическому рецепту готова! Зовите домашних к обеду. Приятного аппетита!

Видео-рецепты Шурпы из Баранины:

Рецепт Шурпы от Сталика Ханкишиева:

Узбекский рецепт супа:

Армянская Шурпа с бараниной:

Рецепт Шурпы по-татарски:

Восточный суп шурпа - рецепт удовольствия

Шурпа по-тюркски означает просто «суп». С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север, в Европу. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие. И даже в Молдове есть своя «чорба» - ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Его бывает несколько видов - с бараниной, говядиной, рыбой.Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фото готовой продукции.

Главная особенность блюда - его насыщенность, густота и аромат. Чтобы «ложка была», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используют традиционные восточные специи и травы: кинзу, тмин, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп. Иногда рецепт рекомендует добавлять в суп «Шурпа» пасту из айвы или алычи. В мясе традиционно используется баранина - ее характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит.Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжариваются в казане на жире, а затем заливаются водой. В нашем случае, если вы помните, мясо варят в воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» - рецепт узбекской кухни. Нам не обойтись без казана. Если его нет, начинайте готовить суп на большой сковороде с высокими краями. Баранину (грудинку, шейку, но можно и другие тушки разделать) нарежьте жир и нарежьте мясо (около 400 г) крупными кубиками.В казане растопить жир до появления серого дыма, обжарить в нем баранину до золотистой корочки. Половину лука и морковь мелко нарезать большими кружками. Сначала кладем к мясу лук в казан, а когда он покраснеет, добавляем морковь и щедрую щепотку зира. Обжарить до вкусного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить в суп «Шурпа» нут, то рецепт рекомендует замачивать нут с вечера в холодной воде. Утром жидкость слить.Нут кладут в казан непосредственно перед заливкой мяса и зажарки водой. При приготовлении бульона очистите и крупно нарежьте 4 картофелины. Через десять минут после их закладки добавьте в суп половину болгарского перца и помидор. Эти овощи также нарезают крупными дольками или кубиками. Еще добавляем ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после того, как овощи выложили в суп шурпа, рецепт прописывает соль и дольку другого измельченного ножом чеснока, целый перец чили и лавровый лист.Отварить нужно до готовности картофель и мясо. Из казана не забудьте вытащить перец, иначе через время он придаст шурпе немыслимой остроты. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Ешьте шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашем.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предлагает снимать кожицу с помидора. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем поместив их в ледяную воду, кожица соскользнет сама.Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить в жаркое к луку с морковью и мясу. Помидоры дадут сок. Перед тем, как наполнить казан водой, дайте массе немного подсохнуть под крышкой с томатной пастой.

Когда солить шурпу из баранины. Шурпа из баранины

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом нисколько не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо следует готовить в казане; Шурпа из баранины, приготовленная на костре, невероятно вкусна.Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины - довольно густой ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы.Например, в некоторых регионах перед приготовлением шурпы мясо и овощи сначала обжаривают, а затем тушат в небольшом количестве жидкости. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины, к тому же приготовить такую ​​шурпу достаточно просто.

Состав:
2,5 л воды,
2 ст. л. томатная паста
1 стручок острого красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля
500 г баранины
укроп и зелень кинзы - небольшой пучок,
соль, лавровый лист - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала готовим мясо - баранину тщательно промываем холодной водой, а затем нарезаем на относительно небольшие кусочки. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очистить и промыть холодной водой, нарезать тонкими кольцами. Сначала обжариваем в казане кусочки сала до получения шкварок, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В котле с растопленным салом обжарить куски баранины до образования на поверхности хрустящей корочки коричневого цвета.Затем добавьте к мясу лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель - все вместе обжариваются примерно 10-20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Примерно за пять минут до окончания варки положите в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпа с бараниной подавать в горячем виде.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супа из баранины рекомендуется использовать ребрышки ягненка.

Состав:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца
6 крупных картофелин
2 средних луковицы
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль и зелень - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем ребрышки ягненка и тщательно их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

Пока ребрышки варятся, приготовим овощи. Картофель, морковь и лук очистить. Морковь нарезать не очень толстыми кружками, лук - тонкими кольцами, а каждую картофелину разрезать на шесть частей. Помидоры вымыть и разрезать на две половинки. Болгарский перец вымыть, удалить ножку и все семена, затем нарезать не очень толстыми кольцами.

Как только бараньи ребрышки полностью приготовятся, в готовый бульон положить нарезанную морковь, картофель, а также помидоры. К остальным ингредиентам добавить в бульон сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которые предварительно измельчаем. Даем супу возможность закипеть и варим до готовности.

Подавать шурпу с бараниной в порционных тарелках в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как приготовить эту шурпу довольно хлопотно, и справиться с такой непростой задачей может далеко не каждый. Благодаря использованию восхитительного азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Состав:
400 г картофеля
200 г сладкого болгарского перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдючного сала,
200 г моркови
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на кости ,
кинза - немного по вкусу.

Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на ночь, утром в большой кастрюле (идеальным вариантом будет казан для приготовления шурпы из баранины) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, добавляем нут. При желании добавьте один красный болгарский перец, чтобы блюдо получилось пикантным, но это не обязательно.

Сварить нут с мясом до полуготовности, затем положить в казан морковь, разрезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.

Почти в самом конце варки добавить в шурпу нарезанный не очень крупными кусочками картофель и предварительно нарезанную зелень.

Шурпа из баранины на огне
Этот рецепт шурпы как раз идеален для приготовления на природе, главное позаботиться о том, чтобы все продукты заблаговременно взять с собой.

Состав:
2 сладких перца
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля,
1 кг репчатого лука,
1 кг красного лука,
1 кг моркови
1,5 баранины
зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика - по одному пучку.

Специи:
2 ч.л. кориандра,
2 ч.л. хмеля-сунели,
2 ст. л. сухой чеснок (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирры,
1 ч. л. черного перца
соль - немного по вкусу.

Приготовление:
Начнем с разделки мяса. Итак, тщательно промываем мясо холодной водой, а затем аккуратно полностью срезаем всю мякоть, при этом удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Налейте воды ровно так, чтобы до края казана оставалось примерно 10 сантиметров.Сразу же положите разрезанные кости ягненка в холодную воду.

После того, как кости полностью отварится в кипящей воде (около 20 или 30 минут), добавьте в казан нарезанную мелкими кубиками мякоть баранины. Варить мясо не менее 20 минут, при этом необходимо периодически снимать появляющуюся пену.

Пока мясо варится, возьмите красный лук, очистите его и нарежьте достаточно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра). Через 20 минут, когда мясо будет наполовину приготовлено, положить лук в казан и снова варить бульон около 20 минут.

Затем берем помидоры, промываем их и разрезаем на 4 части, затем острым ножом аккуратно удаляем кожуру. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, а затем наискось кубиками.
Удалить хвостик и семена болгарского перца, затем нарезать кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Затем берем простую луковицу и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время приготовления мяса с луком (как писали выше 20 минут), и морковь кладем в казан, варим 15 минут, после чего добавляем вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавить помидоры и варить шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу же кладем в казан очищенный картофель (если картофель крупный, его нужно разрезать на несколько частей, а если мелкие, можно положить целиком).

Через 10 минут с момента добавления картофеля примерно половину всей заранее нарезанной зелени положить в казан, а оставшаяся зелень будет использована для посыпки готовой шурпы.
Затем добавить в шурпу специи и соль. Можно добавить все специи, указанные в рецепте, или уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать в свежем виде, но в этом случае его нужно будет нарезать тонкими дольками.

Теперь шурпу можно разлить по порционным тарелкам, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить свою семью вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Состав:
1 болгарский перец,
1 ст. л. сладкая томатная паста
3 зубчика чеснока
2 луковицы,
2 маленькие морковки
3 средних картофеля
3 литра холодной воды,
1,5 кг баранины на косточке,
1 ч.л. ароматных восточных специй,
соли - немного по вкусу.

Приготовление:
Ставим на плиту кастрюлю, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит.Затем положить баранину прямо на кость в кипящую воду. Теперь добавить в бульон специи, слегка посолить и варить 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени осторожно вынуть мясо из бульона. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь мелко нарезать и переложить овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семечки (перец промываем изнутри, чтобы промыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда).Нарезать перец тонкими полосками и положить в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки добавить в суп мелко нарезанные дольки чеснока, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до полной готовности картофеля. Выкладываем вырезанное из костей мясо в кастрюлю, также нужно будет удалить весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, ее можно подавать с ложкой сметаны, посыпав свежей зеленью.

Полезные советы профессиональных поваров:
- для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и козье или верблюжье мясо, тоже получится вкусно и сытно;

Стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкусовые качества могут сильно испортиться;

- в шурпу необходимо добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, за счет чего вкус блюда станет ярче и насыщеннее.В самом конце варки необходимо будет удалить со сковороды веточки эстрагона;

Подавая гостям шурпу из баранины, в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

Подавайте блюдо только горячим, иначе бараний жир может затвердеть и вкус шурпы испортится.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты - необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.Вообще, баранины, которая невыносимо «воняет» (да простите меня французский), я еще не встречал. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также интересная деталь - шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года - по сугреву

Состав

баранина на кости (ребра, грудинка, голень) 1 кг
вода 2.5-3 литра
лук 2 шт.
лук (сладкие сорта) 2 шт.
картофель (некипящие сорта) 5-7 шт (средний размер)
перец болгарский 2 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец (по желанию) 1 шт.
зира 5 г
перец 5 г
хмель-сунели 5 г
соль вкус
масло растительное для жарки 1-2 столовые ложки

Приветствую вас, дорогие гости моего блога.У меня уже есть традиция готовить для своей семьи всевозможные вкусные угощения по воскресеньям. Не то, что готовят каждый день, а что-то особенное. Конечно, я готовлю еду каждый день, но по воскресеньям это должно быть особое блюдо. И стараюсь приготовить что-нибудь праздничное, выходное. Такое, что на приготовление уходит много времени, блюдо, которое нельзя приготовить быстро, так сказать, в спешке. А сегодня у нас узбекская шурпа.

Это восточное блюдо, очень насыщенное и без определенных навыков приготовить его просто невозможно.Лично у меня с первого раза не получилось. Но знаете, когда мне говорят, что где-то пробовали шурпу и она далеко от моей, что даже не близко (моя лучше), она многого стоит, поэтому я готовлю именно ту шурпу, которая готовится в моем родная страна.

Вы знаете, я уже запланировал следующие два воскресенья, что буду готовить. Вспомните последний раз, когда мы были в гостях и готовили. Рецепты приходят сами по себе, может быть, с какого-то мероприятия. На этот раз меня навестили брат, семья и отец, и мы купили тушу барана.Шурпа будет приготовлен самим Богом, верно?

Шурпа обладает лечебными свойствами, особенно в холодное время года. Как сказал Сталик Ханкишиев: «Любого уважающего себя узбека угощают шурпой». И правда, витаминов в нем столько, что любая простуда сразу уходит. Если честно, я часто готовлю шурпу из баранины по классическому рецепту. И я думаю, что другого рецепта не нужно. Из баранины получается самая вкусная, сочная, умеренно жирная шурпа.

Суп шурпа из баранины - классический узбекский рецепт

Очень люблю восточную кухню и часто хожу в узбекские кафе.Они готовят много моих любимых блюд. Думаю, перечислять их не стоит, вы с ними уже знакомы. Но учтите, что практически все они сделаны из баранины. Будь то лула-кебаб или лагман, баранину готовят в правильной узбекской женщине. Так что шурпу надо делать из баранины, если, конечно, по-узбекски.

Я много сравнивал рецепты приготовления и остановился на одном, на мой взгляд, наиболее правильном. Поэтому мне пришло в голову приготовить сегодня шурпу, такую, чтобы она была очень близка к оригиналу.Более того, у меня уже есть все необходимое. Давайте посмотрим на ингредиенты, из которых мы будем делать суп шурпа:

  • Баранина - ребра
  • Морковь
  • Лук
  • Красный лук, салат
  • Помидоры
  • Болгарский перец
  • Перец чили
  • Картофель
  • Кориандр
  • Базилик сушеный

Как я уже сказал, я не объявляю точные цифры, количество товаров. Я начинаю с объема своего горшка или котла.

Для начала, я облил ребра ягненка холодной водой и поставил на огонь. Приготовим бульон.

Правильно приготовленный бульон содержит 60% удачной вкусной шурпы.

Итак, нам нужно получить наваристый и чистый бульон. Для этого действуют следующие правила:

  1. Обязательно удалите всю образовавшуюся пену.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы бульон слегка закипел.

Итак снимаем всю пену и ставим огонь на минимум.

Как видите, у меня не осталось лишней пены. Я все это убрал. Делайте это удобным для вас способом. Советую, когда образуется пена, снимать ее обычной столовой ложкой.

Недаром простуду лечат шурпой.

Бараньи ребрышки отвариваются, на медленном огне 40 минут, пора отправить к ним лук.

Как только лук был брошен, запах был ошеломляющим. Лично мне это очень нравится, так как я очень люблю лук.

Морковь очищаем и нарезаем крупной шайбой.

Закидываем лук и добавляем газа.

Так как морковь снизила общую температуру бульона и кипение прекратилось. Ждем, когда снова закипит.

Но после закипания снова уменьшаем.

Помидор нарезать небольшими дольками.

Мне многие говорят, что моя шурпа очень вкусная. Не хочу хвастаться, просто отношусь к приготовлению до мелочей.Например, я тщательно очищаю помидоры от каждого крошечного каки.

Добавьте кориандр перед тем, как положить помидоры в кастрюлю.

Лучше всего добавлять целые семена кориандра, но еще лучше, если растереть их в ступке. Аромат будет для всего дома.

Теперь можно добавить помидоры и соль по вкусу.

Помните перец чили? С ним обязательно приготовят узбекскую шурпу. Но решайте сами, сколько добавить, это вам по вкусу.У меня есть два маленьких.

Теперь нарезаем соломкой болгарский перец.

Томаты тушить 5-7 минут и положить в суп - болгарский перец шурпа.

Если у вас не порционные ребра, то пора достать их, порезать на мелкие кусочки и выбросить обратно.

Добавьте сушеный базилик и картофель.

Картошка у меня небольшая, я бы сказал маленькая, поэтому кидаю целыми кусками. А если бы он был большим, то я бы разделил его на две половинки, шлифовать не нужно.

Готовьте еще 10 минут.

За 3 минуты до приготовления всыпать красный лук, нарезанный полукольцами.

Осталось перемешать, попробовать еще раз посолить, при необходимости еще можно посолить.

Суп шурпа из баранины готов. Какой аромат !!! Еще раз процитирую Сталика Ханкишиева: «Вот первое, вот и второе». Объясняю, что шурпа (бульон) разливается по тарелкам, а мясо и картошка выкладываются в отдельную посуду.Итак, мы едим.

Обязательно расскажите, как вы это делали или как готовите узбекскую шурпу? ..

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из различных сортов мяса. На западе для супа используют свинину или говядину, но самая вкусная и ароматная шурпа - из молодого барашка. Вот так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, когда овощи и картофель кладут в мясной бульон, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариантах. Первая из них - ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжарены. Получается блюдо, напоминающее тушеное мясо. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатываются в казане с растительным маслом и курдючным курдюком. По сути получается такой же зирвак, что и настоящий плов, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант - каинатма.Эта шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в своем арсенале только котелок, попеременно обжаривать овощи, а также употреблять большое количество блюд было непозволительной роскошью. Поэтому, если вы хотите попробовать оригинальную шурпу, вам следует использовать для этого настоящий костер, как это делали много веков назад. Дым от горящих дров придаст супу неповторимый аромат.Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины готовится исключительно в казане в домашних условиях. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, при отдельном приготовлении бульона из баранины с последующим переливанием его в казан с жареными овощами. Именно этот вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп понравится всей семье.Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый этап.

О вкусе Горячие супы

Ингредиенты

  • баранина (мясо на кости) - 400 г;
  • морковь - 3 шт .;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • картофель
  • - 5 шт .;
  • помидор - 2 шт .;
  • перец сладкий
  • - 2 шт .;
  • перец красный острый - 1 шт .;
  • сало курдское - 50 г;
  • масло растительное 2 ст. л .;
  • чеснок, дольки - 5 шт .;
  • масала - 0.5 ч. Л .;
  • лавровый лист - 3 шт .;
  • соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с косточкой для варки бульона. Вымойте мясо, поместите в кастрюлю с водой. Посолить, затем начать варить бульон на медленном огне. Баранину нужно хорошо отварить. На это уйдет не менее полутора часов.

Вынимаем из бульона готовое мясо и кости, процеживаем. Прежде чем закладывать картофель для супа, воспользуйтесь другой кастрюлькой или мангалом.

Приготовим овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи следует вымыть и очистить от кожуры.

Возьмите кусок соленого курдючного сала. Это совершенно необычный продукт, который выглядит как сало высшего качества и не имеет ничего общего с внутренним твердым бараньим жиром. Нарежьте сало на кусочки и поместите в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить к шкваркам жирный хвостик.

Нарезать лук и морковь кружками и добавить в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на медленном огне.

Порезать помидоры и перец и добавить их в жаровню. Давайте все перемешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и выложить в жаровню. Залить бульоном из баранины. Добавьте немного острого перца и соли. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Разберем отварную баранину на кусочки и добавим в шурпу.

Тизерная сеть

По окончании приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его с лавровым листом и масалой в блюдо. Варить 1 минуту и ​​снимать мангал с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить в глубокие тарелки, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подать.

Шурпа - это суп с начинкой, в который, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может быть до десятка других овощей и фруктов.Он широко распространен на Востоке и в Балканском регионе, при этом у каждого региона не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины и получается довольно жирной, густой и питательной. Хотя есть варианты приготовления говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпы от других подобных блюд состоит в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжариваются в растительном масле.В упрощенном варианте используется отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы в том, что в нем содержится большое количество специй и трав, поэтому суп получается пряным, пряным и ароматным. Кроме того, наличие зеленых трав и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляют совсем немного воды, только чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Классический рецепт шурпы
На 1 кг баранины понадобится:

  • репчатый лук - 3-4 шт .;
  • картофель - 5-6 средних картофелей;
  • морковь - 2-3 шт .;
  • перец болгарский - 1-2 шт .;
  • помидоры - 2-3 шт .;
  • масло растительное - 2-3 ст. ложки;
  • специи: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр - по вкусу;
  • зелень: петрушка, укроп, кинза - по вкусу.
Вымойте мясо, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кусочками 4х4 см и обсушите бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь лучше всего нарезать тонкими полосками, но также можно нарезать ломтиками. Картофель нарезаем крупной соломкой или крупными дольками. Болгарский перец и помидор разрезать пополам вдоль и нарезать полукругами.

Нагрейте на плите казан, большую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влить растительное масло. Добавьте кусочки баранины, обжарьте с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и обжарьте со всех сторон.

Добавить лук и обжаривать несколько минут, периодически помешивая. Теперь добавьте морковь в сковороду. Снова Фрай. Когда лук и морковь наполовину приготовлены, залейте все кипяченой водой, доведите суп (или второе блюдо) до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не приготовится почти полностью. Если вы готовите суп, то накрывать его крышкой не нужно, а если у вас рагу с овощами, то накройте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в сковороду или кастрюлю и продолжайте готовить или варить на медленном огне в течение 20-25 минут.За 10 минут до окончания приготовления добавить в блюдо специи и соль. Сняв блюдо с плиты, добавить промытую и мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15-20 минут для более яркого аромата и более насыщенного вкуса. Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать к столу.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и порезать.Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, для остального можно приготовить любой суп.

В этом случае сначала обжаривают не мясо, а лук на растительном масле. Затем к луку добавляется морковь, и только после этого - мясо. Когда он слегка обжарен, в сковороду упадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры будут отдавать сок, в них нужно тушить овощи и мясо. После того, как сок испарится и останется совсем немного соуса, влейте бульон, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля, это займет около 15 минут.Приправить солью и перцем. За 5-10 минут до приготовления добавить кориандр и лавровый лист. Зелень, как в первом варианте рецепта, в конце.

Дополнения к шурпе
В состав шурпы помимо основных компонентов могут входить:

  • Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце варки, пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет намного заметнее.Можно использовать оба метода одновременно: обжарить часть чеснока с луком, в конце добавить часть.
  • Томатная паста. Добавляется в овощи перед тушением. Иногда, чтобы соус был гуще, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  • Уксус для любителей кислого. Лучше всего брать вино или яблоко, в количестве 1-2 столовых ложки. Добавляют в самом конце, когда шурпа готова.
  • Яблоки. Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат вместе с овощами, кладут на сковороду или кастрюлю вместе со сладким перцем и помидорами.
  • Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особенный аромат. Айву нужно очистить от кожуры и удалить семена, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как оно достаточно твердое и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
Какой бы вариант шурпы вы ни выбрали, он обязательно понравится вашим близким, ведь это традиционное восточное блюдо готовилось веками, поэтому его рецепт практически доведен до совершенства.

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе. «Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа в Квинсе 4 февраля?).Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать на то, что я в ближайшее время явлюсь в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад.И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которым является Нью-Йорк, и о том, что в нем теснились разные люди. Удивительно, правда.

Шурпа лагман - суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа - традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман - бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него.Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу. Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно довольно просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов.В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса. Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» - она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежие феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и выливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку.Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Как приготовить шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня вошла в нашу жизнь давно и прочно. Плов вообще стал почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо под названием шурпа в котле. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к оригинальному блюду.Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу - вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах такого супа, как бы его ни называли: чорба, шурпа, сорба - используется только баранина. Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население - мусульмане. Свинья для них - грязное животное, а коровы плохо переносят местный климат. Мы используем меньше баранины, поэтому перед приготовлением шурпы нужно определиться, какую часть тушки взять за основу.Чаще всего берут за шею, лопатку или спину в зависимости от того, что предпочитают: наваристый бульон или обилие мяса. Первый дает густой бульон, второй дает много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из баранины, мясо барана не такое жирное и вкусное, а запах часто бывает неприятным. На ваш вопрос не всегда ответят честно. Итак, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины.У самок оттенок мяса намного темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей. Но очень важен размер укладываемых кусочков, так как шурпу предполагается готовить из крупных ломтиков.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно нарезать мелко; баранину заменяют чем-то другим, даже птицей; Дополняют овощи те, которые никогда не выращивались на Востоке. Но если вам интересно, как приготовить шурпу по-настоящему, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы один раз приготовить ее по правилам.

Как приготовить бульон из шурпы

Наиболее удачно получается, если баранину на час замачивать в обычной холодной воде на час перед приготовлением. Многие думают, что это сделает мясо «лохматым», размягчит, а бульон получится мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, из барашка вылезет лишняя кровь и сукровица, а после приготовления она станет мягкой и ароматной. Самая вкусная - это, конечно, шурпа в казане, но при ее отсутствии подойдет и большая толстостенная сковорода.Бульон нужно варить на самом медленном огне и очень долго - от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого-двух часов. Его необходимо регулярно снимать, чтобы отвар стал прозрачным.

Какие специи и пряности брать

Это один из самых важных и одновременно самых демократичных моментов. Лавр, лук, черный перец, тмин и кинза - это набор, с которым согласны большинство поваров. Однако специи можно разнообразить. Нередко шурпу приправляют хмелем-сунели и кориандром.В него кладут чабер, тархун и базилик. Допускаются семена тмина, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп. Единственное, что категорически запрещено - это всевозможные заменители, усилители и красители. Поэтому не используйте мешочки для специй. Лучше сходи на рынок и купи настоящих специй.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда азы приготовления понятны, приступаем к самому процессу. Конечно, идеально, когда шурпа готовится в котле на огне.Собираясь использовать именно такой походный способ приготовления, учтите, что вам потребуются либо два костра, либо один, но длинный, на котором можно поставить на огонь две кастрюли. Баранине для этого блюда нужно 2 вида: кости и мясо. Вы можете взять мясистые ребра и вырезать кость. Из него готовят бульон (не забудьте о предварительном замачивании!). Мясо быстро обжаривают большими кусками на сковороде или в чайнике и добавляют в бульон примерно через час варки, когда перестанет появляться пена. С ним бросается целая луковица.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них кладется крупно нарезанная и обжаренная морковь и еще один лук. По этому рецепту в шурпу нужно также положить небольшие кубики очищенных помидоров. Когда бульон снова закипит, опускаются крупные ломтики картофеля. После следующего закипания добавляется соль и все выбранные специи. Обратите внимание, что после снятия казана с огня лавровый лист нужно будет выбросить. Когда картофель сварится, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 10 минут для заваривания шурпы.И помните: есть его нужно только горячим. Замороженный бараний жир (а шурпа - довольно жирное блюдо) очень невкусный.

Шурпа из говядины

Теперь мы расскажем, как приготовить шурпу для тех, кто не любит жирное или не любит баранину. Возьмите килограмм говядины с косточкой, крупно нарежьте и сварите из нее бульон. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками. Также нашинковать по 2 луковицы и моркови, по одному болгарскому перцу. Когда говядина будет готова, загрузите овощи в казан. Прокипятить - добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и соль.5 картофелин крупно нарезать, добавить в почти готовую шурпу и варить, пока не подойдет картофель. Осталось добавить пучок петрушки и укропа (нарезанный), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

Как ее готовят узбеки

В этой республике в качестве основы также используется говядина (300 г). Бульон из него готовится так же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что к мясу сразу кладут лавр, соль и 3 нарезанные луковицы. Пока бульон кипит, промойте 50 г узбекского горошка, который следует заранее замочить, и разрежьте еще одну луковицу, 4 картофелины и 5 морковок на 3 части.Когда говядина почти готова, в шурпу кладут горошек, а через 20 минут - овощи. Когда они приготовятся наполовину, картошку бросают, и шурпа варится еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 нарезанных соломкой сладких перца, тмин, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такую ​​шурпу нужно снова настаивать.

Свиная основа

Наши соотечественники больше не любят баранину и говядину.Вероятно, именно они разработали рецепт, как приготовить шурпу из свинины. Готовится намного быстрее, чем другие виды мяса. Например, на приготовление бульона уйдет меньше часа. Картофель еще нарезать крупными кусочками. Затем положить в подсоленный бульон и варить 15 минут. Лук покрошим кольцами, морковь - кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картофель почти готов. На этом же этапе можно бросить в суп и лаврушку. Когда она будет приготовлена, в кастрюлю кладут петрушку, а веточками насыпают выбранные специи.Варить нужно еще пять минут. Перед подачей на тарелки удалите петрушку. В отличие от других рецептов, этот суп не нужно настаивать, его можно сразу подавать. Есть и другие способы приготовления шурпы из свинины, однако они отличаются лишь небольшим несоответствием специй, поэтому оставляем их на ваше усмотрение.

Утиный суп

Его можно приготовить в домашних условиях, из птицы, но чаще такую ​​шурпу готовят на костре охотники из добычи. Утка предварительно маринуется в белом вине (не менее 2 часов).Затем его нужно промыть и приготовить из него бульон с добавлением не только горошин перца, лука и лаврушки, но и гвоздики, тмина, фенхеля и кориандра. Готовится птица около часа. Когда он почти готов, его нужно вынуть, бульон процедить, снова положить в него утку и отправить в казан морковь, картофель и рис. Через четверть часа закипания положить болгарский перец, а еще через 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять. Тонкий нюанс: при разливе по тарелкам в шурпу добавляют измельченный (не измельченный) чеснок, мелко нарезанную зелень и лайм или лимон.Это сделает его намного вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно реализовать в домашних условиях.

Шурпа узбекская. Лучшая шурпа в казане на костре.


классический рецепт. Шурпа из баранины в домашних условиях

(рецепт вы узнаете сегодня), приготовленный с соблюдением всех необходимых правил и из правильных ингредиентов, это блюдо поражает вкусом, внешним видом и ароматом. Неудивительно, что даже те, кто не очень любит баранину, могут изменить свое отношение к ней, попробовав наш рецепт.Чудеса случаются, и в кулинарии они случаются чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецепт предполагает три обязательных составляющих: овощи, специи и, конечно же, мясо, и тогда все рекомендации нужно точно соблюдать.

Закон один

Основа и главный компонент настоящей узбекской шурпы - баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит общий успех предприятия. Лучше покупать баранину на рынке, где есть выбор и можно торговаться.Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку тушки ягненка. А еще лучше при приготовлении бульона их комбинировать: мясо шеи и лопатки даст необходимый жир, а спинка - объем мяса.

Второй закон

Давайте еще раз проверим необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше - ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • луковица около 1.5 луковиц;
  • помидоры 2 шт .;
  • картофель
  • - примерно 3-4 шт .;
  • морковь - средняя 2 шт .;
  • перец болгарский - одноцветный 2 шт .;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если понравилось, то можно научить друзей и знакомых рецепту приготовления шурпы из баранины. Ну а для тех, кто ни в коем случае не переносит баранину, можно заменить ее говядиной. Правда, шурпа уже не будет.

Традиционные супы, которые все чаще встречаются на повседневных столах россиян, можно приготовить из мелко нарезанных овощей, мяса, а иногда и с добавлением круп.В шурпу также можно добавлять фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество специй, а татарский - прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины

В классическом варианте восточного супа обязательно должны присутствовать некоторые ингредиенты. Главный из них - мясо. Прежде чем делать шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если он будет поступать от молодых особей, это сэкономит время при приготовлении. Никогда не покупайте баранину, запах которой смущает или кажется нехарактерным - мясо может испортиться.

Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но возможно. У этого блюда есть ряд особенностей:

  • Мясная составляющая - только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
  • Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления возникает чувство сытости, которое сохраняется долгое время.
  • Овощи и мясо перед тем, как положить их в кастрюлю, необходимо обжарить.
  • Репчатый лук крупно нарезанный.

Рецепты шурпы из баранины

Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек готовить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, который называет себя любителем, а не поваром. На своем сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство и имеет лишь косвенное отношение к восточным странам. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но вы можете изменить его, добавив, например, айву, нут или несколько граммов кураги.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на столы россиян. Узбекская шурпа из баранины - интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием тмина и базилика. Эти специи придают легкую горечь, подчеркивая специфический вкус баранины. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Состав:

  • баранина - 0,5 кг;
  • картофель - 4 шт.;
  • перец болгарский - 2 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • помидор - 2 шт .;
  • соль
  • - 1 ч.
  • приправ.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте куски баранины в кастрюле или кастрюле, обильно приправляя приправой.
  2. Лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накройте крышкой на несколько минут.
  3. Морковь нарезать крупнее, добавить в сковороду.
  4. Нарезать перец и помидоры кусочками по вашему выбору.Добавьте ингредиенты с интервалом 5 минут.
  5. Положите нарезанный кубиками картофель через 5 минут после помидоров.
  6. Залейте водой так, чтобы она покрывала 3 см овощей.
  7. Варите вкусный суп 10 минут.
  8. Чтобы получилось блюдо, как на фото, можно перед подачей немного украсить зеленью.

Шурпа из баранины в мультиварке

Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Получается что-то приготовить быстрее, да и вкус нисколько не страдает.Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится поэтапно, как на плите. Попросив команду «Жарить», готовят овощи, а затем, изменив ее на «Суп», начинают все варить.

Состав:

  • шея барана - 1 кг;
  • репка репчатая - 1 шт .;
  • помидор - 2 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • картофель
  • - 3 шт .;
  • перец зеленый - 2 шт .;
  • перец острый - ½ ч.
  • соль
  • - 1 ч.
  • зира - 1 ч.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо кусочками. Выложить на дно мультиварки, приправить приправами, посолить.
  2. Лук нашинкуйте правильно - полукольцами. Отправить баранину.
  3. Подготовить овощи: помидоры и перец мелко нарезать, картофель и морковь нарезать крупнее.
  4. Переложите все в мультиварку, чтобы осталось место для воды.
  5. Залейте овощную и мясную смесь водой так, чтобы ингредиенты были покрыты.
  6. В этом варианте готовить не нужно, а тушить все ингредиенты, поэтому установите программу «Тушение» и дождитесь готовности 60 минут.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Поскольку еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда часто готовятся в казане. Классические супы этого района не исключение. Готовится шурпа из баранины в казане очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты.Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат готовимого блюда.

Состав:

  • баранина - 1 кг;
  • морковь - 1 шт .;
  • лук репчатый
  • - 2 шт .;
  • помидор - 2 шт .;
  • картофель
  • - 4 шт .;
  • репа - 1 шт .;
  • перец болгарский - 2 шт .;
  • перец острый - 2 стручка;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Налейте на дно казана немного холодной воды, положите нарезанную баранину.После закипания убавьте огонь до среднего. Немного посолить.
  2. Собрать рыхлую грязную пену.
  3. Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Все нужно прокипятить полчаса.
  4. Нарежьте морковь крупными ломтиками. Переложить в казан, также добавив специи и цельный перец. Оставьте блюдо вариться на час.
  5. Репу измельчить и разделить картофель на 4 части. Отправить в шурпу.
  6. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры.Добавьте к готовым ингредиентам, разделив пополам.
  7. Добавьте нарезанный болгарский перец.
  8. Добавьте еще соли и, закончив все овощи, выключите суп.
  9. На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как приготовить шурпу из баранины

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Home Restaurant настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне оставалось только попробовать суп из шурпы из баранины, но накануне сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта - баранина на косточке готовится очень долго. Но наградой за терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой - нужно просто купить еду, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре.Сочетание баранины со специями считаю главным козырем в этом блюде, все остальные ингредиенты - второстепенными. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же нужно поторопиться и купить отборную баранину, а лучше, баранину на косточке. Итак, добро пожаловать - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Состав:

  • 1 кг.баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. сало
  • 2 стр. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошка душистого перца
  • 1 ч.л. хмеля сунели
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для сервировки

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: ягненка промываем (продается с остатками шерсти) и разрезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить бекон до состояния шкварок. В идеале, рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предполагает использование сала ягненка, но вы также можете использовать сало, как в моем случае.

Снимаем шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем кусочки баранины.

И обжарить баранину на косточке на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки нужно будет несколько раз перевернуть мясо.

Затем залить баранину водой, накрыть крышкой и варить 2-3 часа на слабом огне. Точное время зависит от возраста баранины - баранина приготовится быстрее, мясо взрослого животного - дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь - длинными кубиками, как на моем фото, лук оставить целым.

Отправляем в бульон с мясом картофель, лук и морковь.Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

В кастрюлю с будущей шурпой добавить помидор и перец и варить еще 10 минут.

Приготовить все указанные в рецепте специи и нарезать головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце всыпать все специи, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты. Ароматы на кухне ... невероятные! Будьте готовы к тому, что к вам в гости придут соседи с тарелкой и ложкой.

Как правильно приготовить шурпу из баранины: подробнейший, пошаговый рецепт с красочными фото и отличным видео.

Шурпа - одно из самых древних блюд на планете. В его состав всегда входили такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, зелень и всевозможные специи. Он входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.

Готовится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, похожие блюда есть в Турции, Молдове, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому не стоит удивляться тому, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления. Ведь нет страны, которая могла бы с гордостью называть себя родиной этого великолепного блюда.

Готовится по-разному в разных регионах. И в каждой семье есть свои секреты. Но всех объединяет одно - неповторимый, восхитительный вкус острой шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами.Его назначают больным ревматизмом, туберкулезом, анемией.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и пациентам, перенесшим операции. А шурпа с добавлением горячих приправ и специй лечит похмелье и способна восстановить мужские силы.

Из каких продуктов готовят суп шурпа

Мясо ягненка - основной традиционный компонент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным.Но баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, без труда приготовят на костре шурпу из утки, оленины или зайца.

Но самая вкусная шурпа получается при употреблении сразу нескольких видов мяса. Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято готовить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса не содержат достаточно жира, добавьте хвостовой жир. На нем обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа.В крайнем случае используйте растительное масло.

Традиционный картофель, лук и морковь используются в качестве овощей. В отличие от привычных нам супов, лук кладут в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Много позже болгарский перец, помидоры и острый перец заняли свое место в шурпе. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Нередко суп готовят из кукурузы, различных злаков или домашней лапши.Эта шурпа получается очень питательной.

Приправы играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно для придания блюду кислинки используют фрукты. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то здесь обязательными ингредиентами являются тмин, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления.Соль замедляет приготовление мяса, поэтому ее добавляют, когда мясо почти готово. В самом конце варки добавить зелень. Но его также можно добавлять в полностью приготовленный суп.

Основные особенности приготовления

Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма, или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности.А во втором случае все ингредиенты без запекания складываются в казан и варятся на медленном огне. И что интересно - продукты такие же, но вкус совсем другой. В обоих случаях у нас есть два совершенно разных блюда.

Крупно нарезанные овощи - характерная черта приготовления шурпы. Морковь и картофель просто разрезают пополам, а перец и помидоры - на 4 части. Более мелкие коренья вместе с плодами варят целиком.И здесь репчатый лук стараются нарезать помельче, чтобы он полностью сварился и стал невидимым. При использовании бобовых их замачивают в воде на ночь, а затем отваривают с мясом.

В некоторых регионах принято подавать шурпу отдельно. На одно блюдо кладут мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельные тарелки подают бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками отварных овощей. Получается, как мы обычно говорим, два в одном - и первое, и второе сразу.

А теперь приступим к приготовлению.При этом совсем не обязательно соблюдать все правила и древние традиции, которые складывались веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия тех товаров, которые нам предлагают модные супермаркеты. Одним словом, дома приготовим шурпу.

Многие люди не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что покупать именно баранину никто не заставляет. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбирать их на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Home Restaurant настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне оставалось только попробовать суп из шурпы из баранины, но накануне сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта - баранина на косточке готовится очень долго. Но наградой за терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой - нужно просто купить еду, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре. Сочетание баранины со специями считаю главным козырем в этом блюде, все остальные ингредиенты - второстепенными. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же нужно поторопиться и купить отборную баранину, а лучше, баранину на косточке.Итак, добро пожаловать - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Состав:

  • 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. сало
  • 2 стр. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошка душистого перца
  • 1 ч.л. хмеля сунели
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для сервировки

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: ягненка промываем (продается с остатками шерсти) и разрезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном или на сковороде растопить бекон до состояния шкварок. В идеале, рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предполагает использование сала ягненка, но вы также можете использовать сало, как в моем случае.

Снимаем шкварки со сковороды - они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем кусочки баранины.

И обжарить баранину на косточке на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки нужно будет несколько раз перевернуть мясо.

Затем залить баранину водой, накрыть крышкой и варить 2-3 часа на слабом огне. Точное время зависит от возраста баранины - баранина приготовится быстрее, мясо взрослого животного - дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь - длинными кубиками, как на моем фото, лук оставить целым.

Отправляем в бульон с мясом картофель, лук и морковь. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

В кастрюлю с будущей шурпой добавить помидор и перец и варить еще 10 минут.

Приготовить все указанные в рецепте специи и нарезать головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце всыпать все специи, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты.Ароматы на кухне ... невероятные! Будьте готовы к тому, что к вам в гости придут соседи с тарелкой и ложкой.

Рецепт шурпы классический пошаговый. Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото. Как приготовить шурпу из баранины

Сытный, горячий и ароматный суп шурпа из овощей и говядины - то, что нужно для прекрасного обеда!

Шурпа из говядины получается насыщенной, густой и богатой на вкус.

  • Говядина - 1 кг
  • Лук репчатый (средний) - 2 штуки
  • Перец болгарский (средний) - 2 штуки
  • Помидор (Можно заменить томатной пастой.) - 4 шт.
  • кинза - 2 пучка
  • Чеснок - 5 зубцов.

Вымыть говядину и нарезать ее крупными кусками. Кусочки говядины выложить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на плиту. Снимаем пену с мяса. Закрыть крышкой, варить 1,5 часа на слабом огне.

Нарезать лук и болгарский перец небольшими кубиками. Когда мясо отделится от костей, добавьте к ним нарезанные овощи.

Три помидора натереть на терке и добавить в суп.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Уменьшите огонь, накройте наполовину крышкой и тушите 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины (пошаговые фото)

При желании к основному списку ингредиентов добавьте сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату.Кроме того, для приготовления мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • томатная паста 50 мл;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г тмина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеных трав (кинза, петрушка, укроп).

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.

Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.

Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

После этого разрезаем на довольно крупные порционные куски.

Помидор разрезать пополам и нарезать ломтиками или тремя на крупной терке.

Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Положите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Удалите образовавшуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимите его с огня и профильтруйте через мелкое сито.Дать мясу немного остыть, затем вернуть его в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Налейте в кастрюлю подсолнечное масло, добавьте подготовленный лук.

Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.

После этого смешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.

Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.

Проверьте мягкость моркови, затем добавьте помидоры в сковороду.

Тушить еще немного, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

Добавьте один черпак мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще три-четыре минуты.

Сразу после этого влить в суп приготовленную обжарку. Довести бульон до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок. Наш настой поперчить и посолить, добавить оставшиеся приправы и сушеную зелень.

Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

После выключения плиты дайте супу немного настояться. Вот и все, ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости - 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель - 6 шт. (средний размер)
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Помидоры - 3 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Зелень - 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Душистый перец и черный перец горошком - 4-5 шт.
  • Лавровый лист - 2-3 шт.
  • Чеснок - 3 зуба
  • Специи (тмин, кориандр, перец чили) по вкусу

Для начала нужно отварить бульон, потому что это самый длительный этап нашего приготовления. Мясо на кости залить водой и варить.После того, как вы удалите всю пену и бульон закипит, убавьте до минимума (чтобы он еле закипал) и варите около трех часов.

За это время мясо хорошо приготовится и легко отделится от костей.

Пока бульон варится, у вас будет время приготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность приготовления овощей для этого супа в том, что нарезка выполняется крупными кусками, некоторые овощи можно класть целиком.

Лук нарезать крупными полукольцами.Морковь, либо в больших кружках, либо в брусках. Картофель, если он не крупный, можно разрезать только пополам. В кипящий бульон поместите овощи. Также на этом этапе добавьте перец горошком.

После кипячения в течение пяти минут положить перец в бульон, нарезанный крупными кубиками. После того, как суп снова закипит, убавьте огонь так, чтобы кипение было слабым - едва заметным.

Когда овощи почти готовы, примерно через сорок минут добавьте на сковороду нарезанные помидоры. Посолить, добавить тмин, примерно по чайной ложке.Варить все при умеренном кипении 10-15 минут.

На последнем этапе добавьте измельченный чеснок и зелень, лавровый лист, черный перец и остальные специи. Настояться пять минут и оставить на выключенной плите настаиваться еще 10-15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпать свежей зеленью, для этого хороши петрушка и кинза.

Рецепт 4, пошаговый: суп шурпа из говядины в казане

  • мясо говядины 400-500 грамм
  • 3 крупных картофеля
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидоров
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • масло растительное 50 грамм
  • перец черный молотый
  • лавровый лист 2 штуки

Для начала нам понадобится казан для приготовления шурпы из говядины.У меня есть казан на 5 литров. Наше мясо нарезать небольшими кусочками. Прямо в казане обжариваем наше мясо с добавлением 50 грамм растительного масла. Обжарить до золотистой корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Пока мясо обжаривается, очистите и крупно нарежьте лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трое на терке. Морковь нарезать крупными продолговатыми кусочками. Готовим наши помидоры. Обмакиваем помидоры в кипяток, а затем снимаем с них кожицу.Наши помидоры разрезаем на четыре части, освобождая их от «попки». Когда наше мясо поджарится, добавляем крупно нарезанный лук.

Добавьте подготовленный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками. Я взял большой красный «мясистый» перец. Если вы купили перец на рынке, то перед тем, как бросить перец в шурпу, нужно его попробовать. Не исключено, что он рос рядом с острым перцем и мог опыляться. Такой перец будет горьким, я с этим не раз сталкивался. Не бойтесь, что перец крупно порезан, в процессе приготовления он все равно выкипит.

Добавьте крупно нарезанную морковь. Шурпа отличается от других первых блюд именно большой нарезкой овощей.

Добавляем наши помидоры без кожицы и «попку», разрезанную на четыре части. Кожица будет отставать от помидора и свернуться трубочками, если ее не снимать. Заливаем все это водой и продолжаем готовить нашу шурпу из говядины. Воды особо не наливала, всего 1,5 литра. У меня казаны не большие, всего 5 литров, и еды у меня много.

Готовим шурпу еще 20-30 минут.Можно даже готовить, пока морковь не сварится, на приготовление уходит больше всего времени. А пока готовится наша шурпа, готовим баклажаны и кабачки. Очистите баклажаны и нарежьте их. То же поступаем и с кабачками. Кабачок у меня был молодой, поэтому я его не чистила, а порезала вместе с кожицей.

Когда морковь будет почти готова, солим шурпу, добавляем нарезанные кабачки. Всыпаю 1,5 чайной ложки соли. Для меня этого было достаточно, но моя жена положила немного себе на тарелку.

Добавьте очищенные и нарезанные баклажаны. Пока овощи варятся, будем готовить картошку. Для этого очистим его от кожуры и разрежем на части. Мы стараемся, чтобы кусочки были похожи по размеру на нашу морковь, но это необязательно.

Добавьте наш подготовленный картофель. Картофель добавляем только тогда, когда все наши овощи уже приготовлены. Пока варится наша картошка, готовим зелень. Шурпа без зелени - это не шурпа, поэтому берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика.Все это хорошо промывают и режут. Затем очищаем чеснок и тоже его измельчаем.

Примерно за 5 минут до того, как наша шурпа из говядины будет готова, мы добавляем измельченные травы, чеснок и два лавровых листа. Можно еще зелени добавить, сколько душе угодно. Также можно добавить зелень в свежем виде в тарелку с шурпой. Кто бы это ни любил.

Так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, сытной и очень вкусной. Подавать шурпу можно как с майонезом, так и без майонеза.

Рецепт 5, классический: суп шурпа из говядины

Шурпа классик - густой наваристый суп, который готовится в основном из мяса, большого количества овощей, зелени и специй.Шурпа - довольно жирный суп, но приветствуется и говядина. Помимо мяса, шурпу варят даже из рыбы, ну это совсем другой вариант. Также для приготовления шурпы иногда используются фрукты - яблоки, айва или слива, именно эти плоды прекрасно дополняют суп и придают ему особую пикантность. В шурпу выложите зелень по своему вкусу, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и др. Итак, пойдем на кухню, приготовим весь набор продуктов и приготовим на обед вкуснейший супчик - шурпу.

  • Вода 1,2 л
  • Говядина 600 г
  • Сладкий зеленый перец 180 г
  • Картофель 360 г
  • Морковь 100 г
  • Лук репчатый 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст.
  • Масло растительное 60 мл
  • Помидоры 150 г
  • Молотый перец 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для начала поставьте кастрюлю с водой на плиту, дайте ей закипеть.Говядину хорошо промыть под прохладной водой, обсушить, мясо нарезать средними кусками. Лук очистить и нарезать некрупными кубиками. Параллельно поставить сковороду на плиту, прогреть ее на растительном масле. Подготовленные ингредиенты переложить на сковороду, жарить пять минут.

Затем добавить морковь - очистить, промыть, крупно нарезать соломкой. Количество овощей можно увеличить по своему усмотрению. Варить морковь с луком и мясом еще несколько минут.

Затем в сковороду отправьте нарезанный кусочками болгарский перец.Перцы можно брать разного цвета - по желанию. Также можно добавить немного перца чили, этот вариант подойдет любителям острого.

Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю.

Добавьте большие палочки очищенного картофеля. Картофель при желании также можно обжарить на растительном масле.

Затем добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Налейте воду в кастрюлю, которая изначально была настроена на кипение.Перемешать кипяток с овощами и мясом, добавить все специи по вкусу. Варить шурпу час.

В конце пропустить на прессе пару зубчиков чеснока, добавить зелень по вкусу.

Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 6, простой: как приготовить шурпу из говядины

Шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях сытного и невероятно вкусного первого блюда. Шурпа готовится на основе разных видов мяса, чаще всего это говядина, телятина или баранина, иногда из птицы - индейка, курица.

Овощи нарезаются очень крупно, готовятся вместе с мясом, что очень удобно, так как не требует особого внимания со стороны хозяйки, несмотря на длительность приготовления. Так что внимательно следите за тем, как готовится шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях описан ниже.

  • говядина (без костей) - 850 гр .;
  • лук репчатый - 250 гр .;
  • морковь - 300 гр .;
  • картофель - 300 гр .;
  • помидор черри - 250 гр .;
  • петрушка, кинза - 100 гр.;
  • лавровый лист, хмель сунели, соль, масло растительное.

Нагрейте рафинированное растительное масло в суповой кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный крупный лук, обжарить до прозрачности 5-6 минут.

Нарежьте бескостную говядину большими кубиками размером около 5 сантиметров. Прожилки и пленки можно оставить, так как в процессе длительного приготовления они станут мягкими.

Выложите мясо на подрумяненный лук, быстро обжарьте, пока он не станет слегка хрустящим.

Теперь добавьте нарезанную крупными кубиками морковь, также обжарьте ее с говядиной и луком.

Очищаем картошку. Крупные клубни разрезать пополам, мелкие оставить нетронутыми, добавить в сковороду картофель.

Положите в суп помидоры черри целиком. Можно использовать обычные помидоры, порезав их на 2-4 части.

2 литра воды вскипятить в чайнике, налить в кастрюлю так, чтобы кипяток полностью покрыл все продукты. Добавьте соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмеля-сунели.

Довести до кипения, плотно закрыть, сделать минимальный нагрев.Варим 2 часа, в конце достаем кусок говядины, пробуем, если мясо стало мягким, то можно снимать блюдо с плиты и добавлять зелень.

Большой пучок петрушки и кинзы мелко нарезать, положить в кастрюлю, снова плотно закрыть крышкой, накрыть шурпу из говядины полотенцем. И оставить на 30 минут - 1 час.

Подавать горячим, приправив свежемолотым черным перцем. Надеюсь, вам понравился мой рецепт с фото в домашних условиях шурпа из говядины и вы приготовите ее для дома.

Рецепт 7: наваристая шурпа из говядины (пошагово)

Сегодня у нас не совсем обычная шурпа, а с предварительно обжаренными овощами и мясом, и она получается богаче и вкуснее. Итак, представляю: шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях прилагается пошагово. Это блюдо желательно готовить в казане или толстостенной посуде, чтобы оно не пригорело.

  • Говядина на кости - 400-500 г;
  • Репчатый лук - 3 шт .;
  • Морковь - 3 шт.;
  • Картофель - 5 шт .;
  • перец болгарский - 1 шт .;
  • Баклажан - 1 шт;
  • Помидоры - 2 шт .;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Холодная вода - 2 литра;
  • Перец черный молотый - ½ чайной ложки;
  • Перец красный молотый - ¼ ч.
  • Кориандр - ¼ ч.л.

Мясо хорошо вымыть, чтобы не образовались мелкие косточки, просушить.

Налейте в казан растительное масло, разогрейте и начинайте жарить мясо до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать ломтиками или полукольцами по своему усмотрению. Добавить в жаркое с мясом.

Подготовить морковь (очистить и вымыть), полторы моркови нарезать крупными кусочками, оставшуюся половину натереть на терке. Добавьте морковь к луку, когда он станет золотистым. Не забывайте постоянно вмешиваться.

Подготовить картофель, разрезать его пополам. Добавить в жаркое, продолжать жарить.

Снимите семенной ящик с перца, промойте, нарежьте узкими полосками.Баклажаны вымыть и нарезать кусочками примерно по 2,5 см. Выложите овощи в казан.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить вместе с остальными овощами. Добавить специи, соль, размешать.

Когда жаркое будет хорошо прожарено, влейте холодную воду.

Довести суп до кипения, убавить огонь и варить шурпу 2–2,5 часа, чтобы мясо стало мягче.

Подготовленную шурпу из говядины разлить по глубоким мискам, посыпать сверху измельченной зеленью.

Рецепт 8: Узбекская шурпа из телятины (с фото)

Предлагаем сдержанный вариант узбекской шурпы - не слишком жирный, приготовленный из телячьей мякоти. Шурпа по этому рецепту получается необычайно ароматной, вкусной и сытной. Попробуйте, вам обязательно понравится этот восточный суп.

  • говядина 400 г
  • картофель 5 шт.
  • луковица 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • нут 100 г
  • перец болгарский 1 шт.
  • масло растительное 30 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • приправа к мясу по вкусу
  • тмин (тмин) 1 чип.
  • соль по вкусу
  • укроп 2 столовые ложки
  • петрушка 2 столовые ложки
  • помидор 2 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • вода 500 мл

Морковь крупно нарезать кружочками или полукругами и выложить в кастрюлю. Залить горячей водой и добавить нут. Варить все на медленном огне около часа.

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, рецепт которой можно увидеть ниже, очень простое блюдо. Приготовить его несложно, но безвкусным получиться просто не может. Но вам понадобится килограмм хорошего мяса и качественных свежих овощей, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или перец.

Шурпа из говядины Рецепт приготовления в казане или в мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 стакана нарезанной моркови
  • 1 нарезанный кубиками болгарский перец
  • 2 стакана нарезанных помидоров (без кожуры)
  • 8 мелких картофелин;
  • ½ пучка свежей измельченной петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка перца;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Подготовьте все ингредиенты для рецепта.Вымойте кусок мяса (желательно нежирную говядину с косточкой, лучше ребра с мясом). Промокните мясо салфетками и нарежьте кубиками примерно 3 х 4 см. Очистите и нарежьте овощи, как вы привыкли. Лук нарезаю кубиками, морковь - кольцами, помидоры (у меня черри) - пополам, картофель (у меня молодые) - не очищаю, просто хорошо промываю щеткой.

Добавьте немного масла в разогретую кастрюлю и обжарьте лук до золотистого цвета.

В мультиварке - это режим «Жарить» («Выпечка») на 30 минут.

Добавьте мясо в кастрюлю и обжарьте, часто помешивая, пока куски не подрумянятся со всех сторон до золотистого цвета. Все посыпать паприкой, перцем и солью - по вкусу.

Добавьте 3 литра воды в кастрюлю и варите суп не менее 60 минут. Затем добавить морковь, помидоры и болгарский перец, перемешать и варить на небольшом огне еще около 20 минут.

Для приготовления в мультиварке переключитесь в режим «Пайка» и продолжайте в этой программе до конца приготовления.Время то же самое. Залейте в мультиварку горячую воду.

Добавьте в кастрюлю картофель и нарезанную зелень. Дать супу покипеть, пока картофель полностью не сварится (25-30 минут).

Перемешайте блюдо и попробуйте, при необходимости добавьте соли.

Подавайте шурпу из говядины сразу, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Рецепт 10: простая шурпа из говядины и овощей

  • 800 г говядины на кости
  • 2 сладких перца
  • 2 моркови
  • 4 средних картофеля
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • зелень, соль

, http: // tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-retsepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http: // postrjapushki .ru

Все рецепты тщательно продуманы. выбрано кулинарным клубом сайта

Блюдо национальной кухни

Шурпа - одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни. Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа.В отличие от плова, который является скорее праздничным блюдом и готовится для особых торжественных случаев, он входит в ежедневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти художника. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно. Крупные куски мяса, цельный белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец - настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа - очень жирное блюдо из баранины.Поэтому, если вы сидите на диете, она вам вряд ли подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из казана, в котором это блюдо было приготовлено?

Секреты приготовления

Восточные красавицы умеют готовить шурпу с детства. Ее готовка не требует суеты. Все ингредиенты не варят, а тушат в жирном бульоне. Несмотря на то, что на приготовление уходит не один час, овощи сохраняют целостность и не выкипают, а бульон всегда остается прозрачным.Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет привлекательности. Свинину никогда не используют при приготовлении шурпы. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое главное в вопросе приготовления шурпы - это количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, а мясное блюдо, в котором овощи служат гарниром.Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, употребляет жидкость и мясо в соотношении примерно 3: 1. Кроме того, на Востоке очень популярен лук, поэтому и в этом блюде их много. Итак, для приготовления шурпы берем: на 2-2,5 литра воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, райхон. , петрушка.

Кайнатма и Ковурма

По способам приготовления шурпа делится на вареную (каинатма) и жареную (ковурма).В первом случае шурпа готовится как любой другой суп. Мясо укладывается крупными кусками и готовится примерно 1,5-2 часа на медленном огне, при постоянном контроле пенообразования. Его сразу убирают, чтобы потом отвар стал прозрачным. После того, как мясо сварится, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, чем при приготовлении кайнатмы, предварительно обжаривается до образования коричневой корочки вместе с луком и морковью.И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как оно практически готово за счет жарки. А вот овощи, как и в первом случае, кладут в готовый бульон на 20-25 минут, нарезают очень крупно или целиком.

Специи

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской кухни тем, что в ней используется огромное количество различных специй, которые создают особый букет ароматов.Незаменимыми спутниками этого блюда являются зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра.

А для других первых блюд мы готовим классическую шурпу с говядиной и овощами. Насыщенный густой бульон, обволакивающий соблазнительным ароматом и превосходным вкусом, - главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и плотной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной микс и набор специй также легко регулируются. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, которую можно варьировать.

Состав на 3-х литровую кастрюлю:

  • говядина - 500 г;
  • картофель
  • - 2-3 шт .;
  • луковица - 1 крупная;
  • морковь - 1 шт .;
  • перец болгарский - 1 шт .;
  • помидор свежий - 2 шт .;
  • томатная паста - 1-2 ст. ложки;
  • чеснок - 2-3 зубца;
  • масло растительное - 2-3 ст. ложки;
  • специи по вкусу;
  • зелень
  • - пучок;
  • перец чили - по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

  1. Для приготовления шурпы выберите сковороду с толстым дном или казан.Дно емкости залить тонким слоем растительного масла, прогреть. Сняв шелуху, крупную головку лука нарезать мелкими кубиками. Обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Следим, чтобы луковые дольки не подгорели.
  2. Параллельно нарезаем предварительно промытую и высушенную говядину на куски среднего размера. К обжаренному луку загружаем мясо, перемешиваем. Ждем, когда говядина испарится.
  3. Тем временем промываем все овощи, очищаем клубни картофеля и морковь.Сладкий перец, удалив косточки и внутренние перегородки, нарезать небольшими кубиками. Три крупной моркови или нарезать короткими брусками. Картофель нарезать стандартными суповыми кубиками одинакового размера.
  4. У помидоров удаляем места роста стеблей, а затем сочные плоды нарезаем небольшими кусочками. Для приготовления шурпы мы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда вся влага в мясе испарится и куски говядины начнут обжариваться, загрузите морковную стружку в сковороду.Обжарить все вместе пару минут. При желании добавьте специи / травы (тмин, сушеный базилик, кориандр и т. Д.).
  6. Добавить в морковно-мясную смесь нарезанный сладкий перец.
  7. Далее - дольки помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора, при желании в сковороду можно добавить нарезанную кубиками зеленую редьку - это придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горечи.
  8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли). Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или немного дольше (пока говядина не станет мягкой). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. Загружаем картофель в готовое мясо.
  10. Залить кастрюлю доверху кипятком, варить шурпу при слабом кипении примерно 10-15 минут (до готовности ломтиков картофеля).Ближе к концу варки первое блюдо посолить, по желанию добавить «обжигающий» чили и по вкусу отжать дольки чеснока через пресс.
  11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить готовую шурпу по тарелкам, обильно дополнить зеленью и приступить к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Шурпа - очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких.И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах - с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом.Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы один из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) - 600 гр
  • лук репчатый - 1 шт (300 гр)
  • морковь - 1 шт (200 гр)
  • помидор - 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский - 1 шт (100 гр)
  • картофель - 2-3 штуки (300 гр)
  • репа - 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый - по вкусу
  • специи - тмин, молотый кориандр, базилик, перец - 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый - по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике ребра ягненка такие ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не очень много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, покупали репу специально для кулинарии, там называли галангал, добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да - я сказал, нет - нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.


7. У помидора вырежьте плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Наряду со второй строкой овощей добавьте все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел - это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше потом добавить еще немного соли, чем дать ей стать слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до приготовления не забудьте добавить черный молотый перец. После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью - укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и полейте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово - это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом - так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас - удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву.Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями - 800 гр -1 кг (ребра или бедренная часть)
  • курдючный жир (при наличии) - 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый - 500 гр
  • морковь - 200 гр
  • помидоры - 250 гр
  • перец болгарский - 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр - 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное - 4 ст. ложки
  • зелень - для посыпки

Подготовка:

1. Нут нужно перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на день. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

.

5. Над помидорами сделать крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до голубоватой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не получатся вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и дайте супу настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный - насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом - рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • баранина на костях - 600 гр
  • курдючный жир -30 гр (при наличии)
  • нут - 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый - 1 штука
  • морковь - 1 шт
  • помидор - 1 шт
  • перец болгарский - 1 штука
  • перец красный острый - стручок (маленький)
  • картофель -2-3 шт
  • специи - тмин, кориандр
  • соль, перец - по вкусу
  • масло растительное - 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен быть приготовлен таким образом, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 - 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.



Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горошек также необходимо полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Еще добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Посолить тоже надо сейчас, а перчить в самом конце, за 5 минут до варки.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет - смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярной становится узбекская кухня. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью.И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его плюсы в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если у нас в доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 - 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток - это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно половина цены покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку варите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей.сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Шурпа, также известная как сорпа, шорпо, чорпа, чорба, - один из старейших супов в мировой кулинарии. В нем используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, специи и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркменистане, Дагестане.Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдовы, Болгарии. Стоит ли удивляться, что единственно правильного рецепта шурпы просто не существует, как и нет страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

Шурпа - очень жирный, наваристый суп, так как его традиционный основной ингредиент - баранина. Лучшие куски мяса для шурпы - это поясница (спинка) и грудинка.Ребра тоже хороши, хотя на них не так много мяса. В идеале шурпу готовить сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Это сделает бульон крепче и суп будет особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляется хвостовой или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты. Допускается использование растительного масла. Вместо баранины можно использовать говядину, птицу и даже рыбу. Из пойманной дичи охотники без труда приготовят на костре шурпу: из оленины, зайца, утки.В традиционной шурпе не используется свинина.

Овощная часть шурпы представлена ​​луком, морковью и картофелем. Лука, как правило, берут в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда в Старом Свете не было картофеля, репа была основным овощем в шурпе. Сейчас его используют только при варке бульона и выбрасывают - горький вкус репы нравится далеко не всем. Помидоры, сладкий перец и острый перец появились в шурпе относительно недавно по историческим меркам, но надежно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, шурпа может включать в себя нут, чечевицу, фасоль, особенно ее небольшую разновидность - маш. Шурпу можно найти с домашней лапшой, хлопьями и кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целую трапезу.

Вкус шурпы во многом зависит от специй. В традиционных рецептах широко используются кислые плоды: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе обязательно присутствуют кориандр, черный и острый перец и тмин.Можно использовать готовые смеси для плова. Обязательная часть настоящей шурпы - большое количество свежей зелени: кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки, базилика.

Как готовится шурпа

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнам - вареная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжариваются в казане, заливаются водой и готовятся до готовности. Второй вариант обходится без жарки - все долго готовится на медленном огне.Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, вы получаете два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи для шурпы нарезаются крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, а мелкие корнеплоды оставлять целыми, помидоры и перец - на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты обычно оставляют нетронутыми. Репу, если ее оставить в супе, нарезать мелко; Также лучше нарезать лук тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился.Если используются бобовые, то их нужно заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и приготовить с мясом или отдельно.

Специи добавляют в шурпу в начале варки, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а лучше подождать с солью и прибавить ближе к готовности мяса. Свежую зелень кладут в конце варки или в готовый суп.

В Узбекистане принят особый способ подачи шурпы: на отдельное блюдо выкладываются куски мяса и большие куски овощей, корнеплодов и фруктов, а по тарелкам разливается бульон с небольшими кусочками овощей и зелени.Получается первое и второе в одном: пьют суп из миски, кушают его с отварным картофелем и мясом на костях, а вместо ложки орудуют пшеничным жмыхом.

Рецепты шурпы

Шурпа отварная по-узбекски

Состав:
500 г ребрышки ягненка,
50 г сала ягненка,
300 г острого лука,
200 г сладкого лука,
300 г моркови
300 г репы
1-2 картофеля,
1-2 болгарского перца
1-2 свежие помидоры
1 маленькая айва или кислое яблоко
1 острый перец
тмин, кориандр, соль, сахар - по вкусу,
кинза, петрушка, базилик - по вкусу.

Приготовление:

В большую кастрюлю с толстым дном налить 3 литра холодной воды, опустить мясо, нарезать крупными кусками, довести до кипения на среднем огне, тщательно снять пену, добавить щепотку соли, тмина и кориандра и оставить на самый низкий жар. Тем временем нарезать кольцами или полукольцами острый лук и мелкими кубиками - сало, добавить их к мясу и варить полчаса. Добавьте крупно нарезанные морковь и картофель, кубики репы, целую стручок острого перца и дайте постоять еще час.

Помидоры ошпарить кипятком, погрузить в холодную воду, снять кожицу, добавить в суп вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным болгарским перцем. Наконец, добавьте тонко нарезанный сладкий лук, доведите шурпу до кипения и отрегулируйте вкус, добавив соль и сахар. Выложить на блюдо мясо и картофель, разлить суп по тарелкам, в каждую порцию добавить мелко нарезанную зелень и подавать со свежими лепешками.

Шурпа из отварной баранины в казане

Состав:
1 кг баранины на кости,
2-3 луковицы,
3-4 моркови,
1-2 болгарского перца
3-4 помидора,
4-5 картофеля,
1 головка чеснока
1 ч.л тмина,
1 ст.л. смеси специй для плова или харчо,
1 пучок кинзы
соли по вкусу.

Приготовление:
Мясо промыть, залить холодной водой, не отделяя от костей, довести до кипения и аккуратно удалить всю пену. Варить под крышкой на самом низком огне 2 часа. Посолить за полчаса до окончания варки. Вынуть мясо из бульона, остудить целым куском.

Удалите жир с поверхности остывшего бульона. На нем будут обжариваться все ингредиенты. Отварное мясо и овощи нарезать крупными кусочками - 3-4 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.Помидоры опустить в кипяток, затем в холодную воду снять кожицу.

Разогреть в казане растопленный жир, слегка обжарить в нем мясо с луком. Добавить морковь и перец, добавить специи, тщательно перемешать и обжарить еще несколько минут, затем влить немного бульона и оставить на медленном огне 15-20 минут. К овощам добавить картофель, залить горячим бульоном и варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким - 15-20 минут. Добавить помидоры, варить еще 10 минут. Тем временем мелко нарезать чеснок и кинзу, добавить их в суп, снова довести до кипения и выключить огонь.Оставить шурпу под крышкой на 7-10 минут и подавать горячим.

Жареная шурпа с нутом

Состав:
500 г нежирной баранины
100 г нута
2 луковицы,
2 моркови,
4-5 картофелин,
1 репа,
2 помидора,
2 сладких перца
4-5 зубчиков чеснока,
тмин, кориандр, острый перец - по вкусу,
кинза, петрушка, укроп - по вкусу,
50 г растительного масла
горячая вода - 2 стакана на порцию.

Приготовление:
Замочите нут на ночь в большом количестве теплой воды, несколько раз промойте перед приготовлением шурпы. В казане разогреть растительное масло, обжарить крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавить полукольца лука, специи, соль, обжарить до прозрачности лука. Влить воду, довести до кипения и снять пену.

Добавьте в суп целые дольки гороха и чеснока, крупно нарезанную морковь и целую репу, если вы планируете выбросить их после варки.Если вам нравится вкус репы, нарежьте ее небольшими кубиками. Через час варки на медленном огне добавить крупно нарезанный картофель, через 20 минут - болгарский перец и помидоры. Проверить готовность горошка и картофеля, подкорректировать вкус солью и специями, добавить измельченную зелень - шурпа готова. Оставьте его под крышкой и подавайте.

Кукурузная шурпа

Состав:
300 г баранины или говядины,
50 мл растительного масла,
3-4 початка кукурузы,
3 луковицы,
2 помидора,
2 картофеля,
Черный перец, лавровый лист, соль, кинза по вкусу.

Приготовление:
Разогреть масло в казане или толстостенной кастрюле, обжарить крупно нарезанное мясо. Добавить мелко нарезанный лук, крупные кусочки моркови и очищенные помидоры, приправить специями, посолить и залить 2–3 литрами горячей воды. Варить 1 час, затем добавить нарезанный кубиками картофель и кукурузные початки. Отварить шурпу до готовности картофеля, отрегулировать вкус солью и специями, добавить зелень, дать настояться, и можно подавать.

Шурпа охота

Состав:
2-3 кг дичи,
4-5 моркови,
4-5 луковиц
3-4 зубчика чеснока,
5-6 картофеля,
200 мл водки,
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
Разогреть масло в чайнике, крупными кусками выложить мясо на кости, обжарить до румяной корочки. Добавить крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, посолить и приправить, залить водой на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варить под крышкой на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Когда мясо начнет отходить от костей, добавить измельченный картофель, через 10 минут влить водку. Если в огне окажется полено плодового дерева, потушите его в супе - оно приобретет особый вкус и аромат.В подготовленную шурпу всыпать измельченную зелень, и можно подавать.

Сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

В Средней Азии любят и умеют готовить все блюда из баранины. Шурпа - это наваристый суп из мяса и овощей. В принципе, для этого первого блюда можно использовать и птицу (мелкую дичь), но именно баранина из баранины считается настоящей жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

Не бойтесь, что из-за этого сорта мяса, для которого характерен специфический вкус, суп не подойдет вашим близким.Благодаря тому, что в составе этого блюда будет достаточно специй (4-5 видов), суп из баранины с бараниной и вкусом, и аромат будет просто отличным. Поэтому необходимо попробовать его приготовить.

Шурпа из баранины: какое мясо выбрать

Выбор мяса для шурпы - очень важный момент. В домашних условиях для этого супа используется почти вся тушка барана. Можно отдать предпочтение шее, грудине или реберной части туши животного. В общем, что найдете, так как баранину сейчас можно купить далеко не на каждом рынке.И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно приготовить двумя способами - с предварительной варкой (запеканием) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт №1

Возьмите баранину (1 кг) и нарежьте жир. Сало нарезать мелко, а мясо - кусочками среднего размера. Сало в раскаленные чугунные казанки. Подождите, пока он расплавится и не появятся шкварки. В них затем обжарить баранину и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора).Через 10 минут добавить половину картофеля, очищенного и нарезанного кубиками или дольками. Через 5 минут смешать все ингредиенты и залить водой (2,5 л). Перед закипанием суп посолить по вкусу, а когда вода закипит, убавить огонь до минимума и варить шуропу еще час. Примерно за полчаса до окончания варки нарезать кусанками нарезанные кислые яблоки (2 шт.). А за 5 минут до приготовления первого блюда отправьте такую ​​же стручок перца, кольца болгарского перца, 4 лавра, горсть зиры, куркумы или кориандра, измельченную зелень (укроп, кориандр, петрушку - на ваш выбор).

Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, закладывают все специи «на глаз», и для русского человека это может стать проблемой. Поэтому можно просто пойти на рынок и купить у торговцев готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые они сами составляют.

Шурпа из баранины: рецепт №2

Этот рецепт, подразумевающий отсутствие предварительной термической обработки мяса и овощей, используется для приготовления шурпы гораздо чаще, чем рецепт, описанный выше.

Кусок баранины с косточкой (1 кг) целиком положить в кастрюлю и залить холодной водой (2,5 литра). Варить бульон на самом маленьком огне часа два, снимая «шум». Затем возьмите баранину, отложите в сторону и нарежьте на сковороду достаточно большие (!) Овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.), И чеснок (4 зубца). Через 30 минут выложить в кастрюлю картофель (3 шт.). Теперь варите суп до готовности, то есть около 25-30 минут. Минут за 5-7 до окончания варки приправить шурпу специями (перец, куркума, лавровые листья, кориандр), посолить и добавить зелень (кориандр или петрушку, а также укроп).

На время приготовления шурпы, баранину нарезать на средние куски, после удаления кости и разложить по тарелкам. Залить супом. Также свежую зелень рекомендуется добавлять прямо в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего ароматного аромата.

Поскольку овечья шкура - это толстый, сытный и очень сытный суп, вы можете не заботиться о приготовлении второго блюда на обед для своей семьи. Также этот среднеазиатский суп может занять достойное место на вашем праздничном столе.А если вы планируете совершить вылазку на природу или собраться с друзьями на даче, шурпа станет хорошей заменой традиционным шашлыкам. Суп, приготовленный на огне, будет еще ароматнее и вкуснее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *