Как сделать слоеные трубочки с белковым кремом | ХозОбоз

История возникновения трубочек из слоеного теста

Слоеное тесто для трубочек изобрел в 1645 году Клавдий Геле, держа при этом его рецепт в такой строгой тайне, что каждый раз изготавливая его, он запирался в отдельной комнате. Но и это не помогло – через несколько десятилетий рецепт раскрыли и стали его использовать во всех знатных домах. При этом челяди доставались лишь остатки теста, из которого пеклись хлеба и десерты на хозяйский стол. Повара же стремились накормить целый штат прислуги, однако маленьким кусочком теста это бы сделать никак не удалось. Именно поэтому у них созрела идея нарезать раскатанное тесто на тонкие полосочки, которые обернуть вокруг деревянного кола и испечь.

Таким образом были созданы слоеные трубочки, наполняемые закусками и остатками от пира, а впоследствии — и белковый крем для слоеных трубочек. Однако, при этом список необходимых продуктов для этого лакомства так и остался – минимально-крестьянским, ведь ни один другой десерт не стоит по окупаемости столь дешево!

Ингредиенты для создания слоеных трубочек с белковым кремом

• 500 г муки;
• 250 г сливочного масла или маргарина;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 200 мл воды;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г сахарной пудры.

Как сделать слоеные трубочки

Рецепт трубочек слоеных чрезвычайно прост, однако нужно набраться терпения, вымешивая такое тесто в течении 2-3 часов.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло и яйцо должны быть обязательно охлажденными, а вода – теплой.

   Подготовим необходимые продукты, в том числе охлажденные яйца и масло, а также теплую воду

2. Всыпаем в подготовленную миску муку и соль. Половину сливочного масла растапливаем в микроволновой печки или в сотейнике и выливаем в миску с мукой, куда далее добавляем и теплую воду.

   В миску для замеса теста всыпаем просеянную муку и соль, растапливаем половину сливочного масла и соединяем с мукой и теплой водой

3. Замешиваем крутое слоеное тесто, стараясь много муки в него не добавлять, чтобы его не уплотнить. На полчаса обворачиваем тесто пищевой пленкой, слегка припылив его мукой, и помещаем в холодильник.

   Из всех ингредиентов смешанных заранее готовим достаточно плотное тесто, которое затем заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник примерно на 30 минут

4. Затем достаем и надрезаем посередине крест-накрест, раскрывая за надрезанные части, пока тесто не приобретет вид цветка с четырьмя лепестками.

   После охлаждения тесто вынимаем из холодильника делаем два надреза крест накрест и раскрываем тесто в виде цветка, как на фото

5. Раскатываем эти части в разные стороны, чтобы их удлинить, и вставляем в серединку «цветка» кусочек сливочного масла.

   В середину теста вкладываем немого сливочного масла

6. Накрываем масло раскатанными частями и снова выкатываем тесто в сплошной пласт, стараясь вытягивать его в одном направлении. Помещаем тесто на полчаса обратно в холодильник. Так поступаем несколько раз, пока все масло не окажется в тесте. Вновь его охлаждаем и лишь затем приступаем к созданию самих трубочек.

   Теперь прикрываем сливочное масло кусками теста, придавая ему форму конверта и помещаем «конвертик» в холодильник. Эту процедуру следует повторить как минимум 3 раза

7. Раскатав очередной раз пласт слоеного теста, разрезаем его на полоски. Постарайтесь ширину теста сделать не более 3 мм, чтобы трубочки выглядели изящно. При этом сама ширина полосок огромной роли не играет, так как из длинного теста вырезайте тонкие полоски, а из короткого – старайтесь нарезать полоски по-шире, чтобы они обмотали весь конус, на котором будут выпекаться. Конусы смажьте растительным маслом и, начиная снизу, закрутите на каждый из них по полоске теста, не выступая за широкий край конуса – тогда вам будет трудно его вытащить из готовой трубочки.

   В последний раз раскатываем тесто в пласт толщиной не более 3 мм и разрезаем его на полоски. Как правило из длинного теста нарезают полоски тонкие, а из короткого пошире. Специальные конусы для трубочек смазываем растительным маслом и закручиваем на каждый полоски теста не выступая при этом за край конуса

8. Конусы и тестом помещаем в форму на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом. Разбиваем яйцо и отделяем желток от белка в разные посуды. Желток взбиваем и смазываем им с помощью силиконовой кисточки тестовые заготовки.

   Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем слегка растительным маслом, а затем выкладываем на него трубочки. Взбиваем желтки и смазываем ими конусы с тестом до отправления в духовку

9. Выпекаем их в духовке при температурном режиме в 180С около 15-20 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели.

   Выпекать трубочки следует при температуре 180 градусов не менее 25 минут

10. Пока трубочки выпекаются – самое время заняться кремом. Для этого взбиваем оставшийся белок от яйца с щепоткой соли до увеличения в два-три раза, а затем всыпаем в него сахарную пудру, продолжая взбивать. В итоге у вас должен получиться воздушно-белый крем, который будет прекрасно держать полученный объем.

    Для крема используем яичные белки, который взбиваем с солью до увеличения после чего добавляем сахарную пудру и снова перебиваем миксером до образования стойкого белого крема

11. Испеченным трубочкам даем остыть и вынимаем из них конусы. Они легко вытягиваются, так как были смазаны маслом. Трубочки кондитеским шприцом начиняем подготовленным белковым кремом, стараясь не образовывать пустот всередине и соегка посыпаем сахарной пудрой.

    Готовые трубочки вынимаем из духовки, снимаем их с конусов и даем остыть. Затем каждое пирожное следует начинить белковым кремом и посыпать сахарной пудрой

12. Подаем трубочки с горячим чаем или кофе, созывая всех близких к столу.

    Лучше всего подавать трубочки к столу к горячим ароматным напиткам, таким как чай или кофе

Полезен ли такой десерт?

Такая выпечка особенно полезна для женской половины населения, хотя слабость к ней больше питает сильная половина человечества. Благодаря сливочному маслу в слоеном тесте, кожа становится более увлажненной и ухоженной, однако чрезмерное поедание сладких трубочек может привести к тому, что стрелка на ваших весах неумолимо поползет наверх, поэтому включите чувство меры и старайтесь насладиться не количеством выпечки, а смакуйте ее каждый кусочек! Теперь вы точно знаете как сделать слоеные трубочки, но при этом можно создавать различные слоеные трубочки по рецептам с фото.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

По вашим просьбам — любимые слоеные трубочки с кремом | ChocoYamma

На днях я опубликовал сборник рецептов выпечки, которой славились кулинарии советских времен, и попросил читателей вспомнить свои любимые лакомства той поры, пообещав их рецепты. Так что вы читаете статью, написанную во исполнение этого обещания. Сегодня у нас на кухне — легкие и вкусные слоеные трубочки с заварным белковым кремом.

слоеные трубочки с кремом

слоеные трубочки с кремом

Рецепт трубочек я позаимствовал из бабушкиной тетрадки, хотя и не помню, чтобы она их готовила. По ходу описания рецепта пирожных я расскажу как сделать формочки для трубочек из подручных материалов. Итак, давайте приготовим нежное слоеное пирожное — трубочки с белковым кремом.

Обратите внимание на рецепт воздушного крема для трубочек. Мы сделаем его по идее итальянской меренги, поэтому начинка в трубочках получится воздушной и легкой, и это будет белковый крем, который не течет.

Рецепт слоеных трубочек с кремом

• 450 г слоёного теста
• 1 желток + 1 2 ст.л. молока для смазки
• 4 яичных белка
• 270 г сахара
• 1 ч.л. лимонного сока
• 100 мл воды
• сахарная пудра для посыпки готовых пирожных

Из этого количество продуктов у вас получится 20 трубочек

Как сделать слоеные пирожные

Готовое бездрожжевое слоеное тесто раскатайте а пласт толщиной 1,5-2 мм. А затем нарежьте на полоски шириной 2 см. Если вы не любите готовое тесто, то сделайте его сами. Это совсем несложно, если следовать инструкции в моем видео:

Для того, чтобы получить требуемую форму слоеных пирожных, мы использовали специальные металлические конусы. Но если у вас нет готовых формочек для трубочек, не страшно — сделайте их сами из фольги или пергаментной бумаги. Чтобы трубочки держали форму, мы сначала сделаем конусы (длина 12 см, диаметр широкой части — 3,5) из обычной бумаги, а затем обернем их сверху пергаментом или фольгой. Чтобы в процессе выпечки в духовке самодельные конусы не развернулись, их края можно скрепить степплером, а для того чтобы придать конусом еще большую жесткость, можно положить внутрь скомканный кусочек фольги или бумаги.

как приготовить трубочки из слоеного теста

как приготовить трубочки из слоеного теста

Готовые формы для трубочек смажьте маслом и намотайте на них полоски теста. Начинайте с широкого края конуса, и укладывайте полоски теста с небольшим нахлестом. Затем смажьте маслом противень него трубочки, и кондитерской кисточкой нанесите на них болтушку из молока и яичного желтка.

Поставьте противень в прогретую до 200°C духовку и выпекайте около 20 минут. Пока слоеные трубочки в духовке доходят до готовности, можно приготовить белковый крем.

слоеные трубочки рецепт

слоеные трубочки рецепт

Как сделать крем для пирожных

Идеальный белковый крем я делаю на основе итальянской меренги. Для начала сварим сахарный сироп. Заливаем сахар водой и ставим на сильный огонь. Как только сироп закипел, убавляем нагрев до среднего и, помешивая, варим до тех пор, пока температура сиропа не станет 120°C. Если у вас нет специального термометра, капните сиропом в холодную воду, если капля превратится в мягкую карамель, значит сироп готов.

Пока варится сироп, взбейте белки миксером в высокую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп по стенке дежи миксера. Когда весь сироп уже в креме, включаем миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не превратится в глянцевую густую массу, которая образует устойчивые пики.

слоеные трубочки с белковым кремом

слоеные трубочки с белковым кремом

Собираем слоеные трубочки с кремом

Остывшие трубочки снимите с конусов. Еще слегка теплый крем переложите в кондитерский мешок и начините им пирожные. Аккуратно сложите трубочки с кремом на тарелку и посыпьте сахарной пудрой через сито.

❤️❤️Ищете лучшие рецепты выпечки из слоеного теста? Вы их нашли!

❤️ Неправильный “Наполеон” без слоеного теста

❤️ Хрустящие слойки венгерские ватрушки

❤️ Слоеные пироги с сезонными фруктами — грушевый пирог

❤️ Слоеные конвертики с начинкой

❤️ Слоеный пирог с яблоками

Трубочки с белковым заварным кремом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы решили приготовить что-то вкусно, сладенькое для своих домашних, обратите внимание на этот рецепт домашних трубочек с белковым заварным кремом. Сегодня как всегда с нами делится простым и проверенным не раз рецептом, моя сестра Екатерина. Она то знает, как можно удивить и вкусно накормить свою семью и конечно деток, которые зачастую являются большими сластёнами. Домашние трубочки Вы можете смело наполнять любым пышным кремом (шоколадным кремом Ганаш, любым заварным кремом, или кремом Чиз) на своё усмотрение, но сегодня мы готовим для наполнения белковый заварной крем.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления трубочек:

• Мука — 375 гр.
• Сливочное масло или маргарин — 300 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксус 5-7% — 1 дес.л.
• Вода ледяная — приблизительно 110 мл.
• Яичный желток — для смазывания трубочек при выпекании

для приготовления белкового заварного крема:

• белок сырой — 3 шт.
• сахар — 300 гр.
• вода — 100 мл.
• ванилин — 1/2 пакетика,
• лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить вкусные, сладкие домашние трубочки с белковым заварным кремом:

Прежде всего мы будем готовить домашнее слоёное тесто быстрого приготовления. Это отличный проверенный рецепт, из которого мы уже готовили вкусный домашний торт Наполеон.

Для этого нужно подготовить жидкость. В глубокую тарелку или мерный стакан вбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и всё перемешиваем. Добавляем ледяную воду и ещё раз перемешиваем. Всего должно получиться около 190 мл. жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

На стол высыпаем просеянную муку.

Сливочное масло или маргарин натираем в муку на крупной тёрке, постоянно окуная его в муку. Перемешиваем лёгкими движениями тёртый маргарин с мукой.

В тёртом маргарине с мукой делаем углубление. Вливаем туда холодную жидкость, что стоит в холодильнике.

Сначала с помощью большой ложки, затем вручную, быстро замешиваем слоёное тесто. Месить тесто нельзя, просто поднимаем его с разных сторон к средине и складываем слоями и немного прижимаем.

Готовый ком слоёного теста убираем в сторону, собрав все крошки в основное тесто. Придаём слоёному тесту прямоугольную форму, убираем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа, а лучше всего на 10-12 часов. Слоёное тесто готово.

Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней, а в морозильной камере до нескольких месяцев, размораживая его при необходимости в холодильнике.

Оговорюсь сразу, ведь для выпечки домашних трубочек Вы можете использовать самые разные формы. Для выпечки трубочек можно купить конусные формы или формы прямые (ровные). Это совершенно не важно. У Екатерины есть оба вида металлических трубочек. Такие трубочки Вам может сделать хороший муж, но металл должен в них быть именно тот, что можно использовать для выпечки при высокой температуре в духовке.

Когда тесто полежало некоторое время в холодильнике, приступаем к изготовлению трубочек. Для этого, раскатав часть теста в пласт (или сразу весь объём теста), нарезаем его с помощью ножа или ролика для теста на тонкие полоски.

А теперь, вооружившись специальными формочками, наматывайте аккуратно, виток за витком тесто на них.

Уложите конусы с тестом на противень, не слишком плотно друг к другу, сверху смажьте яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 10-15 минут до румяной корочки.

Готовые трубочки из слоёного теста выложите на пергаментную бумагу и дайте остыть. Только после этого их можно начинать начинять любой начинкой.

Екатерина выложила трубочки вот так в глубокую миску, выложенную кухонным полотенцем. Уже вкусно, не правда ли? Трубочки, что выпечены на конусе, получаются с одним открытым кончиком как рожок. Трубочки, что приготовлены на прямой формочке, получаются полыми с дырочкой с обоих концов. Полуфабрикат для приготовления трубочек с кремом готов!

Как приготовить заварной белковый крем для наполнения трубочек:

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так. 

Шикарный белковый заварной крем готов!

Остаётся вооружиться любой понравившейся насадкой и мешком для крема и начинить домашние трубочки кремом.

А вот они красивые, манящие сладкие трубочки. Их Катя выпекала и начиняла в Новогоднюю ночь белковым заварным кремом. Было очень вкусно и сладко! Сладкий стол в новогоднюю ночь удался на славу!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Трубочки с белковым кремом из слоеного теста рецепт

Слоеные трубочки с белковым кремом – Рецепты – Домашний

Через 30 минут на вашем столе будет удивительное лакомство, устоять перед которым невозможно!

Еще по теме: Те самые заварные кольца с кремом из СССР>>

РЕЦЕПТ СЛОЕНЫХ ТРУБОЧЕК С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Что нужно:
(на 30 трубочек)
500 г готового слоеного бездрожжевого теста
1 ч. л. сливочного масла – для смазывания форм

Крем:
1 ст. сахара
ванилин – на кончике ножа
5 ст.л. воды
3 белка
щепотка соли
лимонная кислота – на кончике ножа

Как приготовить слоеные трубочки с заварным кремом:

1. Разогреть духовку до 220°С. Противень застелить пергаментом.

2. Тесто раскатать максимально тонко и разрезать на полоски шириной 2–2,5 см.Фото: Domashniy.ru

3. Конусы-формы смазать сливочным маслом и по спирали обернуть полосками теста. Если нет форм, можно сделать их из плотной бумаги и фольги.Фото: Domashniy.ru

4. Выпекать 15 минут или до золотистого цвета.

5. Готовые трубочки освободить от форм и охладить на решетке.Фото: Domashniy.ru

6. Для крема сахар всыпать в сотейник, добавить ванилин и влить воду. Варить сироп до тех пор, пока он не станет превращаться в тягучую карамель светло-коричневого цвета.Фото: Domashniy.ru

7. Пока варится сироп, на максимальной скорости миксера взбить холодные яичные белки с солью в пышную блестящую массу.Фото: Domashniy.ru

8. Снять карамель с огня, всыпать лимонную кислоту и быстро размешать.

9. Не переставая взбивать белки, влить тончайшей струйкой горячую карамель и продолжать взбивать на максимальной скорости, пока крем не станет едва теплым.

10. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и наполнить остывшие рожки. Фото: Domashniy.ruЕсли у вас нет кондитерского мешка, его можно сделать своими руками: сверните бумагу для выпечки, чтобы получился конус, и надрежьте у самого основания.

domashniy.ru

Слоеные трубочки с белковым кремом -пошаговый рецепт с фото

Как видите продуктов не так то и много и совсем обычные. А из них можно приготовить такую красоту! Ну, испечь трубочки сможет каждый, а вот приготовить красивый и вкусный крем — задача не из лёгких. Самое главное следуйте рецептуре и у вас всё получится. А мой пошаговый фото рецепт вам в этом поможет.

1. Сначала начнём с выпечки трубочек.  Но перед их выпеканием нам потребуются специальные металлические формы. Но не у всех они есть, поэтому будем делать их своими руками. Разумеется, не из метала, а из обычной фольги и пергамента. За неимением фольги, в этот раз я воспользовалась  только пергаментом. Единственный недостаток: это в процессе выпекания трубочки надавливают на пергамент, тем самым деформируются. И получаются не такие круглые.

Конусы для трубочек делаем следующем образом: берём кусок пергамента, размерами 30 х 30,  разрезаем по диагонали, а получившиеся треугольники сворачиваем в «кулёчек» (кто помнит, раньше в таких кулечках семечки продавали). Просто так пергамент держаться не будет, его нужно скрепить степлером. Если с пергаментом использовать и фольгу, он вам не понадобится. Но с такими конусами вы сможете печь несколько раз. Мои же конусы только из пергамента, которые после выпечки пришлось выбросить.

2. Тесто слоёное должно быть заранее разморожено, при комнатной температуре, а  не иначе. У меня тесто чуть дольше пролежало, что начало уже расти и рвать пакет. Но ничего страшного, я его развернула, удалила  плёнку, присыпала стол слегка мукой и раскатала. Получился большой прямоугольник. В длину пласт нужно раскатать, примерно в 40 см., а ширина какая уж получиться. Теперь, тесто разрежьте на полоски, шириной в 3 см. На каждую полоску положите конус из пергамента и сворачивайте трубочкой, с небольшим нахлёстом.

Потом аккуратно переложить заготовки из теста на противень, выстеленный пекарской бумагой и отправьте их в заранее разогретую духовку до 180°С .

Выпекать трубочки около 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому время контролируйте и выпекайте до легкого зарумянивания. После выпечки, трубочкам дать немного остыть, удалить пергаментные конусы и оставить их до полного остывания.

3. А пока трубочки остывают, займёмся кремом. Самый лучший крем  для такого десерта может быть только белковый крем. Этот крем я полюбила сразу. С ним легко работать: им украшают торты, пирожные, эклеры и другую сладкую выпечку.

Белковый крем готовят по разному: его заваривают горячим сиропом, варят на водяной бане или просто взбивают с сахарной пудрой. Для наших трубочек  я приготовлю заварной белковый крем. В приготовлении данного крема самое главное — это правильно сварить сироп. Приступим? В небольшую кастрюльку всыпаем сахар и заливаем его водой. Отправляем на средний огонь и доводим до кипения.

Сначала сироп будет кипеть интенсивно (с большими пузырьками). Но спустя несколько минут (3-4), пузырьки станут не такими быстрыми. На этом этапе добавляем лимонную кислоту и быстро перемешиваем. С этого момента ваш сироп должен вариться ещё минут 7 или чуть меньше. Не доводите сироп до коричневого цвета, иначе крем будет горчить.

4. А теперь насчёт белков. Их нужно брать только охлажденные и свежие. Белки начинаем взбивать на 2 минуте, когда добавили лимонку в сироп. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем хорошо до белой массы. После чего, тонкой струйкой, вливаем готовый горячий сироп во взбитые белки. Масса на глазах начнёт густеть.

После добавления сиропа, крем взбиваем ещё минут 15, то есть пока масса не остынет. Но, чтоб процесс ускорить, поместите чашу с кремом в миску с холодной водой. Продолжаем взбивать крем, пака он не остынет и не превратиться в плотный, белоснежный и красивый крем.

К этому времени и наши трубочки остыли.

Теперь самое увлекательное: заполняем кондитерский мешок кремом и приступаем к наполнению трубочек. Выкладываем слоеные трубочки с белковым кремом на красивое блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Вот таких 18 красивых трубочек с заварным белковым кремом у меня получились.

Приятного Всем чаепития!

kulinaroman.ru

Слоеные трубочки с белковым кремом

Я пока не оценила прелесть готовки слоеного теста дома — ты его месишь-катаешь пять часов, а потом все съедается за десять минут, и… что это было, хочу еще!! И снова пять часов месишь-катаешь. Убиться можно. Домашнее слоеное — только по особым случаям, но ни как не на трубочки-пятиминуточки.

Так что тут будет по большей части рецепт итальянской меренги и выпечка-сборка самих трубочек кустарными средствами без спец.форм. Если у тебя нет термометра, в начинку можно сделать швейцарскую меренгу вместо итальянской — в ней белки тоже проходят тепловую обработку, и становятся безопасными, чтобы есть просто так без выпечки.

Ингредиенты:

• Пласт готового слоеного теста, бездрожжевого
• Белки — 80 гр.
• Сахар — 240 гр.
• Вода — 80 гр.
• Сахарная пудра — на посыпку

Крема из этого количества ингредиентов хватило на 9-10 трубочек.

Пропорции белок:сахар здесь — 1:3. Как ты уже знаешь, из статьи о французской меренге, чем больше сахара, тем плотнее меренга, и тем больше ее получается — логично ж? Будешь снижать количество сахара — увеличивай пропорцию, чтобы хватило на то же самое количество трубочек.

Приготовление:

Заранее подготовим формочки, если у тебя нет правильных железных. Берем картон а4, без покрытия, краски, блесток и другой радости, разрезаем пополам по горизонтали — должны получиться прямоугольники 21х15 см, и сворачиваем в кулечек, как бабушки для семечек. С толстого края скрепляем степлером.

Обрезаем все, что торчит — широкий конец делаем более округлым, хвостик сбоку — поменьше, а мелкую пипку на противоположном конце обрезаем до 1см в диаметре — чтобы воздух циркулировал.

Обматываем их фольгой, кончики загибаем внутрь с обоих сторон. Каркас из картона будет хорошо держать форму, и их хватит на несколько выпечек. Но если планируешь печь часто — все же купи железные формы, я не уверена, что эти в один прекрасный момент не загорятся прямо в духовке.

0. Достаем слоеное тесто из холодильника за 1-1.5 часа  до выпечки. Если вдруг оказалось, что у тебя слоеное дрожжевое, то смотри за ним, чтобы не начало распухать прямо в пакете (плюс ему нужно будет время на расстойку перед выпечкой, чтобы быть пышным, но я с таким не делаю трубочки, так что не буду угадывать, сколько и куда)

1. Ставим духовку нагреваться на 200°С — она должна быть хорошо прогрета, чтобы трубочки получились пышными и хрустящими.

У нас магазинное тесто уже около 3мм толщиной, поэтому я его не раскатываю, а режу сразу. Если у тебя оно толстое — раскатай его хорошенько до 2-3мм.

Аккуратно разрезаем тесто с помощью ножа для пиццы, или обычным острым ножом, но не тянем его как дедка за репку, а продавливаем сверху, чтобы не деформировать пласт. Полоски должны быть шириной 2.5-3 см, режем по короткой стороне (много коротких полосок, а не мало длинных).

2. Наматываем тесто на конусы с нахлестом в ∼5 мм, и выкладываем хвостиком вниз, чтобы он не торчал огромной шапкой после выпечки. Плюс смотри, чтобы тесто не выходило за края широкой стороны конуса, иначе ее придется оттуда выколупывать, и ломать заготовку.

3. Выпекаем в хорошо разогретой духовке около 10 минут, до румяности. Охлаждаем на решетке, и только потом, аккуратно проворачивая, снимаем тесто с конусов, чтобы не повредить форму.

Кстати, меня все еще мучает вопрос, почему одни конусы получаются нормальными, а другие похожи на пружинку или провод от советского телефона… и как это избежать — тоже не понятно. В следующий раз попробую смазать краешек водой, может прилипнет получше.

---

Меренга. Нюансы:

В чем смысл брать белок комнатной температуры? Яичный белок по сути — это связь альбумина и воды, и при взбивании меренги мы эту связь физически разбиваем. Так вот — белок комнатной температуры это делает быстрее и проще, чем из холодильника. Но для ускорения той же реакции, мы можем добавить чуть-чуть соли (лимонной кислоты, винного камня).

Смотри, что тебе проще. По канонам, это делается на белках комнатной температуры без соли и кислоты.

Для любой меренги важно иметь мощный миксер — взбивать придется долго, и некоторые экземпляры либо сгорают, либо тупо не могут добиться нужной консистенции, сколько ими не машешь.

Плюс — важна чистота мисочек — в них не должно быть жира — для этого я протираю миску и венчик спиртом.

Плюс в белок не должен попасть желток. Поэтому каждый белок я сначала отделяю в чистую кружечку, а потом — в общую миску. Даже капля желтка не должна попасть — не помню где, но где-то читала, что в желтках содержится вещество, которое препятствует взбиванию белка на уровне молекул. То ли это делает лецитин, то ли еще какая зараза, сейчас не вспомню. Найду — напишу.

Да, белок с желтком можно взбивать вместе на бисквит, но хорошей правильной структуры для меренги ты можешь не добиться.

---

4. Для итальянской меренги берем пропорцию белок:сахар 1:3. Воды — чтобы растопить сахар, она потом все равно вся выпарится, так что чуть больше — не проблема, просто будешь дольше ее выпаривать. Сироп нужно довести от 117°С до 124°С — чем выше температура, тем плотнее будет меренга.

Ставим вариться сироп — в небольшой ковшичек насыпаем сахар (240 гр.), заливаем водой (80 гр.) и ставим на низкий (3-4 из 9) нагрев. Нагрев минимальный, чтобы кристаллы сахара растворились равномерно, и потом не являлись центрами кристаллизации в перенасыщенном растворе. Периодически помешиваем.

5. Как только сироп начнет закипать — увеличиваем нагрев (8 из 9), и доводим до 120°С. Больше не помешиваем, и периодически смазываем стенки кисточкой, смоченной в воде, чтобы убрать кристаллики сахара, которые там образуются, и могут запустить кристаллизацию.

6. Параллельно с сиропом обрабатываем белки. Для начала, нам нужно разрушить связь альбумина и воды. Для этого мы на минимальной скорости миксера болтаем белки (80 гр.) до появления пузырьков на поверхности.

7. Как только появились пузырьки, и сироп достиг 110°С, увеличиваем скорость миксера до средне-высокой (4.5 из 6), и взбиваем, пока весь объем белков не превратится в пену.

Если белки взбились, а сироп еще не готов — ставим миксер на минимальную скорость, и продолжаем мешать, пока сироп доходит.

Если сироп уже готов, а белки не взбились — добавь в сироп чайную ложечку воды, чтобы сбавить температуру, и дать еще покипеть.

8. Как только сироп и белки дошли до нужного состояния — белки полностью превратились в пену, а сироп нагрелся до 120°С, вливаем сироп толстой струйкой в белки, все продолжаем взбивать на средне-высокой скорости (4. 5 из 6)

Льем по стенке чаши, стараясь не попадать на венчик, чтобы он не растянул сироп в сахарные нити. Взбиваем, пока меренга не остынет до 30-35°С. Меренга должна получиться плотная, но мягкая, с уверенным птичьим клювом.

«Уверенный птичий клюв» — это когда ты берешь меренгу на венчик, она тянется за ним таким вот клювиком, и потом этот клювик не подчиняется гравитации >..< То есть ты можешь его крутить-вертеть, он не потеряет форму (или незначительно), но точно не будет падать вниз и загибаться лентой.

9. Выкладываем меренгу в кондитерский мешок, и наполняем трубочки.

10. Если остались бракованные заготовки из теста — крошим одну в мелкую крошку, и обмакиваем в нее торчащий крем — чтоб было по феншую, и не мазать окружающих. Если бракованных нет — можно окунуть в кокосовую стружку/молотые орешки, или оставить так.

11. Сверху посыпаем сахарной пудрой с помощью ситечка.

Enjoy!

---

А если вдруг у тебя осталась лишняя меренга, то из нее можно сделать вкуснейшие безешки — добавь в них орешки/кокосовую стружку — можно посыпать снаружи, а можно вмешать пару горстей в саму меренгу, и будут безумно-безумно вкусные печеньки! Сушить в духовке при температуре 90°-100°С, 60-90 минут, в зависимости от размера безе.

mumi-slasti.ru

Слоёные трубочки с белковым кремом рецепт с фото на Webspoon.ru

Трубочки с нежным белковым кремом

Белковый крем лично у меня ассоциируется со школьными годами, когда как только звенел звонок с урока, мы бежали в столовую за вкуснейшими корзинками с повидлом и кремом! А когда крем оказывался ещё и только приготовленным… Этот нежнейший крем не содержит жиров, поэтому сам по себе очень воздушный и лёгкий, он отлично держит форму, что позволяет украшать ним торты и начинять пирожные.

Те, кто стараются обходить стороной сырые яйца, могут быть спокойны. Во время соединения белков с горячим сиропом, они полностью прогреваются, поэтому этот крем абсолютно безопасен для вашего здоровья. Из данного количества ингредиентов получается около 15 трубочек среднего размера.

Как приготовить «Слоёные трубочки с белковым кремом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для трубочек возьмём готовое слоёное тесто, яйца, сахар, воду, лимонную кислоту.

Шаг 2 Ссылка

Тонко раскатайте пласт теста и порежьте на полоски шириной 1,5 см и длиной 40 см.

Шаг 3 Ссылка

На смазанные маслом конусы для трубочек накрутите полоски теста. Начинать накручивать нужно с узкой стороны. Каждый следующий сегмент теста должен немного заходить на предыдущий. Такие конусы можно сделать самостоятельно из обычной бумаги.

Шаг 4 Ссылка

Отделите желтки от белков.

Шаг 5 Ссылка

Смажьте желтками трубочки.

Шаг 6 Ссылка

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

Шаг 7 Ссылка

Сразу же освободите трубочки от конусов и переложите на решётку остывать.

Шаг 8 Ссылка

Пока пеклись трубочки, можно было приступать к приготовлению крема. Для сиропа соедините сахар и воду. Следите, чтобы сахар не попал на боковые стенки кастрюли.

Шаг 9 Ссылка

Сироп мешайте очень аккуратно, чтобы сахар не прилипал к боковым стенкам. Варить его нужно на среднем огне около 15-20 минут.

Шаг 10 Ссылка

Готовность сиропа контролируется следующим образом: периодически чистую сухую вилку обмакиваем в кипящий сироп и капаем им в ёмкость с холодной водой, если на дне схватился шарик — сироп готов.

Шаг 11 Ссылка

Шарик должен легко скатываться и быть очень эластичным. Если он твёрдый — сироп переварен!

Шаг 12 Ссылка

В то время, как в сиропе начали появляться «ленивые пузыри» (сироп стал кипеть медленно, потому что уже густеет) можно начинать взбивать белки. Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем до стойких вершинок, постепенно добавляя 0,25 ч. л. лимонной кислоты. Если перевернуть ёмкость с хорошо взбитыми белками, они не шевелятся, а стоят на месте.

Шаг 13 Ссылка

Ёмкость с белками ставим на ледяную баню или просто в кастрюлю с очень холодной водой. Готовый горячий сироп начинаем вливать во взбитые белки очень тонкой струйкой! Тщательно продолжаем работать миксером, взбивая белки с сиропом.

Шаг 14 Ссылка

Крем нужно взбивать около 25-30 минут. Он считается полностью готовым, когда окончательно остыл и стал очень густым! Если крем ещё тёплый, нужно взбивать до полного его остывания.

Шаг 15 Ссылка

Трубочки также должны быть холодными. Начиняем их кремом через кондитерский мешок.

Шаг 16 Ссылка

Трубочки можно украсить, мокнув стороной с кремом в миндальную, шоколадную или крошку из печенья. Это также даёт возможность «закрепить» крем, чтобы он не размазывался. Подавайте к чаю, приятного аппетита!

webspoon. ru

Слоеные трубочки с белковым кремом, рецепт — Вкусо.ру

2 февраля 2020

Десерт, который наверняка каждый любит с детства, а готовить проще простого. Даже если у вас нет формочки для трубочки, ее легко сделать из подручных материалов.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Количество порций:

6

6 порций

Сложность: средняя

Время приготовления:

PT45M45 минут

Время подготовки:

PT15M15 минут

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

15 минут

+

45 минут

• Если нет готовых конусов, то делаем из при помощи бумаги и фольги. Бумагу свернуть в кулек и обматать полностью фольгой (снаружи и внутри).

• Рабочую поверхность посыпать мукой и немного раскатать слоеное тесто. Нарезать тесто на полосы.

• Тестом обматываем конус, немного внахлест. Выкладываем на противень, выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем конусы и остужаем трубочки.

• Белки отделить от желтков. В глубокую миску влить белки.

• Сахар залить водой (40 мл), НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, варим 4 минуты.

• Взбиваем белки 5 минут на максимальных оборотах, затем тонкой струйкой влить сахарный сироп, который варили, не прекращаю взбивать. Взбивать еще 5 минут (или больше).

• В кондитерский мешок переложить начинку. Трубочки заполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

vkuso.ru

Трубочки из слоеного теста с белковым кремом — Пошаговый рецепт с фото

Хрустящие и воздушные слоеные трубочки с белковым кремом, рецепт с фото которых мы сегодня предлагаем, готовятся очень легко и просто. Белковый крем придает таким трубочкам особую нежность и невесомость, но, если вы его не любите, то можете заменить его на крем из вареного сгущенного молока и сливочного масла, будет также очень вкусно. И еще, если вдруг у вас нет в наличии металлических формочек для приготовления трубочек, не отчаивайтесь, ведь такие формочки можно запросто сделать своими руками из обычной бумаги.

Ингредиенты для приготовления трубочек с белковым кремом из слоеного теста (на 16-18 шт. небольшого размера):

Трубочки из слоеного теста с белковым кремом – рецепт с фото:

Сперва приготовьте сами трубочки. Для этого слоеное тесто раскатайте в длинный прямоугольник со сторонами около 30-40 см и толщиной теста около 3-4 мм.

Раскатанный пласт теста нарежьте на полоски шириной 1,5 см, как показано на фото.

Полоски теста намотайте в виде длинной спирали на металлическую или самодельную трубочку. Кстати, своими руками сделать такие трубочки очень легко, просто сформируйте узкий конус из обычной бумаги формата А4, подрежьте конус до желаемого размера и, чтобы он не разворачивался, скрепите его канцелярским степлером. Сверху каждую трубочку оберните в несколько слоев фольги. Вот и всё, у вас есть заготовки для приготовления вкусных слоеных трубочек в домашних условиях.

Далее выложите трубочки на противень на расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они немного увеличатся.

К яичному желтку добавьте немного воды (буквально 1 ст.л.) или молока и слегка взболтайте вилкой. Полученной смесью смажьте изделия.

Выпекайте трубочки из слоеного теста в заранее разогретой до 190-200 С духовке около 15-17 минут до румяной корочки. Время выпечки трубочек может немного варьироваться в зависимости от их размера.

Готовым трубочкам дайте остыть и снимите их с форм для выпечки.

Приготовьте белковый крем для трубочек из слоеного теста. Для этого в глубокую кастрюльку высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему 35 г воды.

Поставьте кастрюльку на огонь, и аккуратно помешивая смесь, чтобы сахар полностью растворился, доведите сироп до кипения. После закипания проварите сироп на среднем огне около 5 минут или до температуры 112-116 С.

Пока сироп варится, перелейте белки в большую миску и взбейте до легкой пены. Добавьте к ним ванильный сахар.

Продолжайте взбивать белки до мягких пиков.

Когда сироп будет готов, не давая ему остыть, тонкой струйкой влейте его в белки, постоянно взбивая их миксером на максимальной скорости. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому учитывайте это при выборе емкости для взбивания. Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.

Добавьте в белковый крем для трубочек свежевыжатый лимонный сок и вновь тщательно взбейте миксером.

Готовый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите крем в плотный пакет или в канцелярский файл и отрежьте у него уголок.

Наполните остывшие слоеные трубочки готовым белковым кремом.

По желанию, перед подачей можете присыпать пирожные сахарной пудрой.

Вот и всё – трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы! Можете подавать их к столу.

cook-s.ru

Слоеные трубочки с белковым кремом / Простой рецепт хорошего настроения

Эти трубочки я хорошо помню из детства. Плотный, густой, белый крем, нежное тесто — это было очень вкусно. Сегодня такие трубочки из слоеного теста с белковым кремом вполне можно приготовить в домашних условиях. Немного придется потренироваться, чтобы скрутить конусы из фольги и накрутить на них слоеное тесто. Но после нескольких таких тренировок, дело пойдет быстро, уверяю вас. Я ранее никогда не готовила трубочки с кремом. Это мой первый опыт, поэтому я тоже училась в процессе. Несколько рекомендаций при работе с белками — перед тем как отделить белки от желтков, яйца необходимо тщательно вымыть мылом и протереть насухо. К тому же в самом рецепте белки все-таки проходят тепловую обработку, так как готовятся на водяной бане, поэтому на эту тему я особо не волновалась.

Ингредиенты: 500 гр. слоеного теста, 130 гр. сахара, 8 гр. ванильного сахара, 2 белка, мука.

Совет: Можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.

1. • Готовится:50 минут
   • Общее время:60 минут
   • Кол-во порций:10 трубочек

   Вот то, что вам понадобится:

   1. 500 слоеного теста
   2. 130 гр. сахара
   3. 8 гр. ванильного сахара
   4. 2 белка
   5. мука

2. Домашний рецепт приготовления:

   
   Для того, чтобы сделать трубочки, можно использовать специальные формы — конусы. Но если у вас, как и у меня, их нет, то воспользуйтесь обычной фольгой и сделайте заготовки. Вырежьте прямоугольник размером 17х29 см.

3. Сверните фольгу кульком.

4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Тесто у меня было в форме двух квадратов — каждый квадрат я разрезала на 5 полосок.

5. Полоску теста раскатайте в длину, приблизительно 40 см.

6. Тестом оберните кулек из фольги по спирали, начав с основания.

7. Вот так выглядит готовая заготовка.

8. Противень застелите бумагой для выпечки (бумагу можно смазать растительным маслом). Выложите заготовки.

9. Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте трубочки 20-25 минут или до золотистого цвета. Готовым трубочкам дать полностью остыть, удалить фольгу.

10. Готовим крем: белки смешайте с сахаром и ванильным сахаром.

11. Миску с белками поставьте на водяную баню.

12. Взбивайте миксером на максимальной скорости примерно 7 минут. Даже если вам кажется, что белки хорошо взбились гораздо быстрее, все равно выдержите это время — это позволит дольше обработать белки при высокой температуре.

13. В готовом креме белки очень плотные и не падают с перевернутой ложки.

14. Тем временем наши трубочки остыли и их можно заполнять кремом.

15. Сначала я заполняла трубочки чайной ложкой. Но это неудобно. Тогда я взяла обычный небольшой пакет, положила туда крем, отрезала уголок и с легкостью наполнила все трубочки. Готовые трубочки с кремом я посыпала сахарной пудрой.

Скачать этот рецепт в формате pdf

Рецепт от Юлии
Опубликовано: 16/02/2017

Опубликовано: 20/03/2011 | Комментарии: 22

Пицца — это отличный способ быстро и вкусно перекусить. Конечно, когда она готовится в домашних условиях, то это требует больше времени и усилий. Однако результат того стоит. В этот раз я хочу предложить рецепт пиццы «Пепперони».

Опубликовано: 07/04/2015 | Комментарии: 2

Приближается светлый праздник Пасхи, который сложно себе представить без вкусной пасхальной выпечки. На сайте есть несколько рецептов — пасхальный кулич, кулич на сливках. Это классические куличи на дрожжевой основе. Рецепт, который вы найдете ниже, я сделала по просьбе одной из читательниц. В его составе нет дрожжей, а за основу взят рецепт кекса.

Опубликовано: 09/04/2019 | Комментарии: 5

Фокачча — это традиционная итальянская выпечка. Она берет свое начало из далеких времен, это еда обычных крестьян и рабочих, так как состав ингредиентов самый простой — мука и вода. Считается, что именно фокачча стала основой для всеми любимой пиццы в свое время. Сегодня классическую фокаччу готовят на дрожжевом тесте с добавлением оливкового или растительного масла.

www.cookforfun.ru

Трубочки с белковым кремом, рецепт с фото в домашних условиях

Очень вкусный десерт из минимума ингредиентов – это трубочки с белковым кремом. Румяные хрустящие слоеные трубочки с нежнейшим воздушным белковым кремом даже работающие хозяйки могут печь хоть каждый день, поскольку готовятся они быстро и просто.

Крем готовится из трех основных ингредиентов, но для разнообразия в него можно добавлять различные ароматические экстракты и готовые ягодные сиропы. А для приготовления трубочек можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто – результат будет разным. Попробуйте! Рекомендуем вам взять на вооружение наш пошаговый рецепт с фото.

Листы слоеного теста посыпать с обеих сторон мукой и выложить на стол размораживаться. Микроволновку или духовку для этих целей использовать нельзя. Вместо бездрожжевого теста можно использовать дрожжевое, но тогда трубочки получатся более пышными и менее хрустящими. Размороженное тесто раскатать до толщины 2-3 мм.

Каждый слоеный лист нарезать на 8-9 длинных полосок.

Для формирования трубочек перед выпеканием можно использовать специальные металлические конусы. Взять 1 полоску теста и намотать на конус по спирали.

Конец хорошо закрепить. Если стыки теста будут плохо прилегать, их нужно смазать водой или слегка взбитым яйцом.

Если специальных конусов нет, можно наматывать тесто на корнетики, сделанные из пекарского пергамента или плотной алюминиевой фольги. Принцип формирования трубочек – аналогичный. А чтобы сделать корнетик, нарежьте пергамент на квадраты, каждый из которых сверните «кулечком». Внутрь можно положить комочек пекарской бумаг, чтобы самодельный конус хорошо держал форму.

Поучившиеся трубочки уложить на противень, смазанный маслом или застеленный промасленной бумагой. Чтобы трубочки получились ровными со всех сторон, их нужно не класть на бок, а ставить на широкое основание конуса. Я одну партию выпекала первым способом, а другую – вторым.

1 яйцо взбить вилкой до однородной жидкой массы.

Смазать трубочки яйцом при помощи кулинарной кисточки. Поставить в заранее прогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

А пока выпекаются трубочки, приготовить белковый крем. Для десертов традиционно используют взбитые белки, заваренные сахарным сиропом. Такой крем получается пышным, хорошо держит форму и совершенно безопасен для употребления в пищу.

Оставшиеся 2 яйца аккуратно разбить, отделить белки и положить их в глубокую чашу для взбивания. При приготовлении белкового крема хорошо выручает кухонный комбайн, т. к. во время взбивания белков руки будут свободными для варки сахарного сиропа. При использовании ручного миксера надо будет хорошо спланировать свои действия и правильно рассчитать время. Начать взбивать белковую массу, постепенно увеличивая скорость, можно добавить щепотку соли для получения более пышной пены.

Сварить сироп, смешав сахар с водой и поставив массу на умеренный огонь. Сироп должен увариться примерно на треть. Проверить готовность сиропа, капнув им на охлажденное в морозилке блюдце. Если сироп не растекается, он пригоден для приготовления крема. Затем добавить в него лимонный сок (кислоту), который сделает крем более плотным.

10.

Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков.

Не прекращая процесс взбивания, влить копящий сироп в белковую массу. Крем на глазах станет увеличиваться в объеме, становиться гуще. Взбивать еще 4-5 минут на высоких оборотах.

Подрумяненные трубочки вынуть из духовки, остудить и освободить от конусов.

Начинить белковым кремом.

Готовые трубочки по желанию посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Приятного чаепития!

sgushhenka.ru

Трубочки с белковым заварным кремом

Описание приготовления:

Вкусные и нежные трубочки с белковым заварным кремом готовятся очень быстро, если у вас под рукой готовое слоеное тесто. На приготовление крема нужно не более 15 минут, после чего трубочки наполняются кремом и подаются к столу. Всеми любимый десерт из детства, как оказалось, готовится менее часа (выпекаются заготовки всего 10 минут).

1. Наконец-то я приобрела конусные формы для трубочек. Единственное, что меня смутило: они небольшие, но это даже лучше (как оказалось потом), поскольку готовые трубочки удобнее кушать. Итак, тесто я брала готовое (слоеное). Из килограмма теста получается в среднем 13-15 трубочек.

2. Раскатываем пласт теста толщиной не более 0,3-0,5 мм. Лично мне понравилось больше, когда трубочки более толстые, так вкуснее в сочетании с белковым кремом. Слишком тонкое тесто получается хрустящим и «царапающимся». Нарезаем полоски вдоль шириной 3-4 сантиметра.

3. Наматываем тесто на трубочку по спирали и выкладываем на противень. Смазываем яйцом (я смазываю желтком) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаются трубочки всего 10 минут.

4. Пока запекаются трубочки, готовим крем: наливаем в отдельную посуду воду, добавляем сахар. Нужно сварить сироп. Очень важно: после закипания сироп варится ровно 8 минут!

5. Пока варится сироп, взбиваем белки (тоже 8 минут). Добавьте немного лимонной кислоты. Белки нужно взбивать холодными, до состояния густой пены.

6. Горячий сироп вливаем тонкой струей и продолжаем взбивать еще около 10 минут, пока крем не станет плотным.

7. Готовым трубочкам нужно дать полностью остыть, после чего достаем формочку и наполняем трубочки.

8. Если есть возможность, отправьте трубочки в холодильник минимум на один час, чтобы крем стал еще плотнее, после чего их можно подавать к столу.

povar.ru

СЛОЕНЫЕ ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ — ну, оОчень вкусные!

Для приготовления трубочек нам понадобятся формочки в виде конуса. Берем лист А4, разрезаем его на 2 равные части. Сворачиваем в трубочку. Край можно закрепить обычным скотчем. Края широкой части подгибаем вовнутрь для жесткости.

Обворачиваем заготовку пергаментной бумагой. Края широкой части так же загибаем во внутрь. Фиксируем степлером.

Второй вариант формочек. Делаем такую же основу из 1/2 А4 листика. Заготовку оборачиваем фольгой. Загибаем верхнюю часть.

Для большей жесткости внутрь формочки можно натолкать бумаги.

Покупное слоеное тесто нарезаем на полосочки шириной 2 см, толщина — 1,5-2 мм.

Оборачиваем форму полосочками теста внахлест.

Подготовленные трубочки перекладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком. К желткам добавляем немного молока, взбиваем вилочкой и смазываем трубочки. Убираем противень в духовку, разогретую на 180 градусов, выпекаться.

Прошло 20 минут, трубочки готовы. Отставляем их остывать.

Приготовим крем. Высыпаем сахар в сотейник, доливаем воду. Ставим ковшик на большой огонь. Когда сироп закипит, убавляем огонь, не мешаем. Увариваем сироп до температуры 120 градусов или до плотного шарика. Капаем немного сиропа в холодную воду, если на пальцах катается плотный шарик, то сироп готов.

Белки перекладываем в чашу миксера, добавляем сок лимона. Начинаем взбивать на маленьких оборотах. Появилась белая пена. Добавляем тонкой струйкой горячий сироп. Продолжаем взбивать.

Когда из сотейника перелили весь сироп в чашу миксера, добавляем скорость до максимума. Взбиваем до густоты.

Перекладываем крем в кондитерский пакет. Снимаем трубочки с формочек. Наполняем их кремом. Посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

familykuhnya.com

Трубочки из слоеного теста с белковым кремом по пошаговому 🥐 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• плита;
• миксер;
• кухонные весы;
• противень;
• сотейник;
• 2 пиалы;
• скалка;
• блюдо для трубочек;
• вилка;
• столовая и чайная ложки;
• силиконовая кисточка;
• мерный стакан;
• кондитерский пакет;
• нож;
• 20 форм-конусов;
• ножницы;
• фольга;
• пергаментная бумага;
• скотч;
• 10 листов А4.

Ингредиенты

Продукт	Количество
тесто слоеное	450 г
яйцо куриное	4 шт.
лимонный сок	1 ч. л.
сахар	270 г
сахарная пудра	по вкусу
вода	100 мл
молоко	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления трубочек вам понадобятся специальные формы-конусы. Если таковых у вас в наличии нет, то это совсем не беда. Сделайте эти формы самостоятельно. Для 20 шт. вам понадобится 10 листов формата А4, пергаментная бумага или фольга. Лист бумаги разделите на 2 части.
   
2. Половину листа сверните в кулечек, тем самым формируя конус.
   
3. Чтобы бумага не разворачивалась, закрепите ее кусочком скотча или степлером, а также загните верхние края бумаги внутрь.
   
4. Затем отрежьте небольшой квадрат пергаментной бумаги и оберните ею конус, а края пергамента загните внутрь. Закрепить бумагу можно степлером, но если его нет, то бумага и так не распадется, ведь вы будете наматывать на нее тесто.
   
5. Точно так же можно сделать с фольгой вместо пергаментной бумаги. Для того чтобы самодельные конусы были прочнее и не теряли форму под весом теста, помните кусок фольги или пергамента и вложите внутрь конуса.
   
6. Заранее разморозьте готовое слоеное тесто при комнатной температуре. 2 пласта слоеного теста порежьте на небольшие полоски шириной около 2 см. Толщина теста должна быть около 1,5-2 мм, поэтому, если необходимо, немного раскатайте тесто.
   
7. Затем каждую ленточку теста оберните на конусы. Приложите тесто к верхнему широкому краю конуса и, слегка натягивая, оберните конус тестом с нахлестом. И так все 20 штук.
   
8. Противень заранее застелите пергаментной бумагой либо силиконовым ковриком и положите на него
   подготовленные трубочки.
   
9. Теперь заготовки из теста нужно смазать желтком. Для этого аккуратно отделите 4 желтка от белков в отдельные пиалы. В дальнейшем белки понадобятся для крема.
   
10. К желткам добавьте примерно 1 ст. л. молока, чтобы сделать их более жидкими, и хорошо взбейте вилкой.
    
11. Затем с помощью кисточки смажьте трубочки.
    
12. Духовку разогрейте до 180 ºС и отправьте трубочки запекаться примерно на 15 минут. Трубочки подойдут и приобретут красивый румяный цвет.
    
13. По готовности достаньте противень из духовки и дайте трубочкам остыть.
    
14. Тем временем приготовьте белковый заварной крем. В сотейник насыпьте 270 г сахара и налейте примерно 100 мл воды, чтобы она покрывала сахар.
    
15. Поставьте сотейник на большой огонь, доведите до кипения, затем сбавьте огонь на средний и уваривайте сироп примерно 10-15 минут. Проверить готовность сиропа можно с помощью холодной воды. Для этого в посуду с водой добавьте немного сиропа, если образовалась легкая карамелька, то сироп готов. Не доводите сироп до коричневого цвета, иначе крем будет горчить.
    
16. В чашу миксера налейте подготовленные заранее белки яиц, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и взбейте на небольшой скорости.
    
17. Затем медленно влейте в белковую массу сироп, при этом взбивая массу.
    
18. Как только вы влили весь сироп, продолжайте взбивать массу на максимальной скорости, пока она не станет слегка теплой. Получается очень красивый густой крем.
    
19. Готовым кремом наполните кондитерский пакет. Чтобы упростить задачу, можете поместить его в стакан.
    
20. К тому времени трубочки уже остыли, снимите их с конусов.
    
21. Внутрь трубочки вставьте кондитерский пакет и выдавите нужное количество крема, а начиненные изделия выкладывайте на блюдо.
    
22. Готовые трубочки с кремом посыпьте сахарной пудрой.
    

Видеорецепт

Как смастерить формы-конусы и сделать румяные трубочки из слоеного теста, а также приготовить нежный белковый крем, вы можете посмотреть детально на видео.

Такой рецепт приготовления известных во все времена трубочек в домашних условиях никого не оставит равнодушным. Хрустящие лакомства с белковым кремом любят и взрослые, и дети. Приготовьте изумительные трубочки по этому рецепту и убедитесь, что они намного лучше и вкуснее магазинных. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт и поделитесь своими нюансами приготовления этого угощения.

Другие рецепты блюд из слоеного теста

women365.ru

слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом

Это рецепт из кулинарной книги 1959 года выпуска. Такие трубочки вам точно понравятся. Возни почти никакой, зато результат вас точно удивит.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

— мука, 3 ст.л;

— желтки, 2 шт;

— вода, 1 стакан;

— соль четверть ч. л;

— лимонный сок, 16 капель.

Для приготовления закатки:

— мука, 3 ч.л;

— масло сливочное или маргарин, 200 г;

— яйцо для смазывания.

Для приготовления заварного крема нужно:

— белки, 3 шт;

— сахар, 6 ст.л;

— вода, четверть стакана;

— лимонный сок, 5 капель.

Процесс приготовления

Два желтка смешиваем с 200 мл воды, добавляем соль, лимонный сок. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку и вымешиваем лопаткой тесто.

Совет: тесто должно быть густым, поэтому вам может потребоваться еще добавить муки – около 3 – 6 ст.л.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, скатываем колобок, накрываем его полотенцем и оставляем на столе на 30 минут.

Размягченное сливочное масло и всыпаем муку на закатку и хорошо вымешиваем массу.

Формируем из масла лепешку в виде прямоугольника.

Раскатываем тесто крестообразно так, чтобы середина была немного толще, чем края. Выкладываем в середину пласта масло с мукой, накрываем краями теста и защипываем края.

Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто и раскатываем, начиная с середины в прямоугольник.

Опять складываем в прямоугольник, раскатываем, складываем и так несколько раз.

Накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

Опять раскатываем и складываем. Делаем таким образом 16 слоев, отправляем тесто в холодильник на 30 минут, потом опять повторяем процедуры с раскаткой до той пор, пока не получится 64 слоя.

Охлаждаем, опять повторяем и так до тех пор, пока не будет 256 слоев теста.

Раскатываем тесто в тонкий пласт, режем на полоски шириной до 2 см и наматываем их на бумажные или жестяные трубочки в виде конуса, с каждым витком, захватываем предыдущий виток теста.  Смазываем трубочки взбитым желтком.

Выкладываем трубочки на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем около  20 минут при температуре 240 градусов.

Вынимаем трубочки, остужаем и наполняем их заварным кремом, который вы предварительно должны сварить из ингредиентов до густого состояния, охладить и взбить.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Видеорецепт

Если нет готовых конусов, то делаем из при помощи бумаги и фольги. Бумагу свернуть в кулек и обматать полностью фольгой (снаружи и внутри).

Рабочую поверхность посыпать мукой и немного раскатать слоеное тесто. Нарезать тесто на полосы.

Тестом обматываем конус, немного внахлест. Выкладываем на противень, выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов.
Вынимаем конусы и остужаем трубочки.

Белки отделить от желтков. В глубокую миску влить белки.

Сахар залить водой (40 мл), НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, варим 4 минуты.

Взбиваем белки 5 минут на максимальных оборотах, затем тонкой струйкой влить сахарный сироп, который варили, не прекращаю взбивать. Взбивать еще 5 минут (или больше).

В кондитерский мешок переложить начинку. Трубочки заполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Слоеные трубочки с белковым кремом рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для слоеных трубочек с белковым кремом на 10 порций :

Рецепт приготовления слоеных трубочек с белковым кремом по шагам

Слоеные трубочки с белковым кремом, для меня это вкус детства, в детстве родители часто покупали для меня такие пирожные в кондитерской. Сейчас я покупаю слоеное тесто и готовлю такие трубочки для своих деток. Приготовить такие трубочки можно быстро и без особых хлопот. Слоеное тесто размораживаем, раскладываем на столе и нарезаем длинными полосками.

Накручиваем тесто на трубочки. Я использую железные формочки-трубочки, но если у вас нет железных формочек, скрутите трубочки из пергаментной бумаги и накрутите на них тесто.

Сбрызгиваем противень водой и выкладываем трубочки. Выпекаем при температуре 200 градусов 25 — 30 минут.

Приготовим белковый крем. В сухую чистую посуду вливаем белки и всыпаем сахар. Дальше я делаю водяную баню, нагреваю воду, как только вода нагреется и появятся первые пузырьки, снимаю с огня, в воду устанавливаю посуду с белками и взбиваю. Так белки завариваются, становятся густыми и упругими. Важно следить за температурой воды, если она будет очень высокая белки могут свернуться. Приготовленный таким образом крем хранится дольше и не расслаивается.

Заполняем кремом трубочки, это удобней всего делать с помощью кондитерского шприца. Трубочки готовы. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

30

93

197

1686

Яичный белок

3

0

0

13

всего в блюде:

33

93

309

2148

всего в 1 порции:

3

9

31

215

всего в 100 граммах:

5

14

48

334

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 21.11.2015

просмотров: 4772

Похожие рецепты

идеальный рецепт с высоким содержанием белка

Ингредиенты

½ средней части без кожи и костей

Это идеальный продукт с высоким содержанием белка, которым вы все можете насладиться в качестве быстрого завтрака или перекуса! И, к моему удивлению, это блюдо оказалось настолько простым в приготовлении, но совершенно фантастическим. Мой поворот, я добавил примерно половину столовой ложки белой сахарной пудры в куриную начинку.

Я не уверен насчет всех ваших вкусовых рецепторов, но я наслаждался ноткой сладости в каждом кусочке. Вот почему я не упомянул об этом в рецепте, но вы можете попробовать его, если вам нравится еда с очень мягкими приправами. Однако, если вы любите немного специй, вы можете добавить в куриную начинку еще примерно пол чайной ложки перца (кайенского или черного).

Так что, в конце концов, вам придется настроить это чрезвычайно универсальное блюдо в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями

Инструкции

Поместите куриную грудку в сковороду с антипригарным покрытием и равномерно натрите ее столовой ложкой оливкового масла, половиной чайной ложки соли и порошком черного перца.Теперь нагрейте сковороду и готовьте курицу на среднем огне, пока она не станет коричневой с обеих сторон и перестанет быть розовой в центре.

Снимите курицу со сковороды и положите ее на другую тарелку. Дайте ему остыть, а затем хорошо нарежьте. Добавьте сливочный сыр в миску и хорошо взбейте, пока сыр не станет однородным по консистенции. Добавьте к сыру измельченный чеснок и нарезанную вареную курицу и все хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 175°C и подготовьте противень, застелив его алюминиевой фольгой.

Теперь слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность и разместите на ней четыре скрученных треугольника в форме полумесяца. Добавьте 1 столовую ложку смеси для начинки в центр всех треугольников и сверните тесто с короткой стороны, прижимая края, чтобы запечатать концы.

Слегка загните концы рулета в форме полумесяца и положите их на подготовленный противень. Выпекайте слойки около 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Наконечники

Убедитесь, что вы взбили сливочный сыр достаточно гладко, чтобы получилась кремообразная консистенция без комочков. Вы можете смазать булочки яйцом перед тем, как отправить их в разогретую духовку, чтобы получить красивую глазурь поверх слоек. Поддерживайте температуру выпечки, и вам, возможно, придется следить за последними минутами выпечки.

Пищевая ценность (на порцию): 157 калорий, 11,3 г общего жира (4,4 г насыщенного жира, 0,5 г полиненасыщенного жира, 4 г мононенасыщенного жира), 24,6 мг холестерина, 485 мг натрия, 49,3 мг калия, 7,8 г общего количества углеводов (0,1 г пищевых волокон, 0,1 г сахара), 6.9 г белка

Белковый крем для слоеного теста Крем: рецепты и кондитерская тонкость

Вкус хрустящих и рассыпчатых крошек с разнообразными начинками знаком каждому с детства. Это лакомство и по сей день не уступает по популярности бисквитам, тортам и домашнему печенью. Если вы решили приготовить такое лакомство дома, идеальным выбором станет протеиновый крем для трубочек.

Как приготовить вкусный белковый крем: советы кулинаров

Для того, чтобы приготовить идеальный белковый крем, вам понадобится всего несколько капель лимонного сока, белки, сахарный песок и мощный миксер. На первый взгляд, это довольно просто, не правда ли? На самом деле есть определенные тонкости и нюансы, которые необходимо учитывать:

• Для начала следует сказать несколько слов о качестве выбираемой вами продукции. Для крема нужны свежие и охлажденные яйца, так как только они способны взойти на пышные, устойчивые пики.
• Используемая посуда должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной.
• Очень важно взбивать белковую массу не менее 5 минут, даже если вам кажется, что пена достаточно устойчивая.
• При приготовлении заварного крема главное следить за сахарным сиропом. Сильно не кипятите жидкость. Снимите кастрюльку с огня, как только сахар приобретет легкий карамельный оттенок.
• Если вы хотите придать белковому крему особый цвет с помощью пищевых добавок и красителей, знайте, что вы можете использовать только те, которые не содержат спирта.

И еще хочу отметить, что вся гамма вкуса белкового крема полностью раскрывается только при комнатной температуре, поэтому заготавливать начинку для лакомства впрок нет смысла. Лучше испечь как можно больше трубочек, чтобы со временем удовлетворить свои гастрономические потребности.

Крем медово-ванильный

Белковый заварной крем для трубочек по этому рецепту получается необыкновенно нежным и вкусным. Легкие нотки ванили гармонично сочетаются со сливочным вкусом и медовым ароматом.Такое лакомство никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• ¼ ч. л. лимонного сока;
• 3 яичных белка;
• ¾ ул. Сахара;
• ½ ст.л. меда;
• ¼ ст. вода;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Смешать яичные белки и лимонный сок. Взбейте смесь миксером на средней скорости до образования мягких пиков.
2. В отдельной кастрюле смешать воду и сахар.Лучше использовать коричневый сахарный песок, потому что цвет крема будет более насыщенным.
3. Добавьте в кастрюлю немного меда.
4. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

5. Теперь снова включите миксер, но выберите минимальную скорость. Аккуратно влейте сахарную смесь в белку по краю миски.
6. После того, как вся жидкость отстоится в миске, переключите миксер на высокую скорость и взбивайте белки 6-7 минут.
7. Теперь нужно добавить щепотку соли и чайную ложку жидкого ванильного экстракта.
8. Продолжать взбивать белки около 2-3 минут.
9. В результате должна получиться стабильная белковая масса.
10. Можно смело приступать к набивке трубочек. Приятного аппетита!

Белково-сметанная начинка

Белковый крем, приготовленный по этому рецепту, подойдет не только для трубочек из слоеного теста, но и станет отличной начинкой для пышных эклеров и даже песочного печенья.Ярко выраженный сливочный вкус при желании можно дополнить нотками кокоса или банана.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• 1 ст. Сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 ст.л жирной сметаны.

Подготовка:

1. В отдельной посуде смешать стакан жирной, желательно домашней, сметаны и 50 граммов сахарного песка.
2. Добавьте пакетик ванильного сахара и тщательно взбивайте смесь на высокой скорости в течение 15 минут.
3. Теперь в другой миске взбивайте яичные белки в течение 5 минут.
4. Не переставая взбивать, добавить в яичную массу сахар.
5. Через 7-8 минут работы миксером на высоких оборотах белки должны превратиться в устойчивую пену.
6. Выключить миксер и постепенно добавить к белкам сметану.
7. Аккуратно, но верно перемешайте крем силиконовой лопаточкой.
8. Белок со сметаной готов. Сразу же заполните им трубочки.Приятного аппетита!

Крем белковый с желатином

Крем для трубочек из слоеного теста, приготовленный по этому рецепту, больше похож на начинку любимой конфеты «Птичье молоко». Он намного стабильнее своих предшественников. Его можно долго хранить в холодильнике. Украсить трубочки желатиновым кремом шоколадной стружкой – так будет намного вкуснее.

Состав:

• 2 ст.л.пищевого желатина;
• 1 ч.л.лимонная кислота;
• 5 яичных белков;
• 9 ст. л. воды;
• 1 и ½ ст. сахарного песка.

Приготовление:

1. Желатин налить в стакан и залить 9 столовыми ложками горячей воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут для набухания.
2. Через час на паровой бане сварим желатиновую смесь, не доводя до кипения.
3. В отдельной миске с высокими бортиками взбить яичные белки с сахаром в течение 10 минут.
4. Не переставая взбивать, в яично-белковую смесь тонкой струйкой влить желатин.
5. Сливки взбить миксером на средней скорости еще 2-3 минуты и выключить.
6. Белковый крем на основе желатина готов, и им можно смело наполнять испеченные трубочки.

Слоеные рулетики с протеиновым кремом — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если у вас нет специальных конусных форм для трубочек или кондитерского мешка для крема, вы всегда можете сделать их самостоятельно из подручных материалов: формочек из плотной бумаги и фольги, а кондитерский мешок заменить плотным мешком или бумагой для выпечки, свернутой в конус!

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: тесто / слоеное тесто / яйца / яичный белок

Блюдо: Выпечка/Рулеты

Ингредиенты:

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 500 грамм
• Сливочное масло — 1 чайная ложка (для смазывания форм)
• Яичный белок — 3 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Ванилин — 1 щепотка (на кончике ножа)
• Сахар — 1 стакан
• Лимонная кислота — 1 щепотка (на кончике ножа)
• Вода — 5 ст.ложки

Количество порций: 30

Как приготовить слоеные рулетики с протеиновым кремом

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 1

Заранее включите духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Теперь приступайте к изготовлению заготовок для трубочек. Для этого тесто раскатываем потоньше и нарезаем на полоски по 2-2,5 см.

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 2

Специальные конусообразные формочки смажьте растопленным сливочным маслом. Аккуратно, по спирали, оберните полоску теста вокруг каждой формочки.

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 3

При 220 градусах выпекать трубочки до золотистого цвета (примерно 15 минут), затем вынуть из духовки, вынуть формочки и оставить трубочки остывать.

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 4

Пока трубочки остывают, приготовим крем. В кастрюлю или сотейник всыпать сахар и ваниль, добавить воду. Варить на медленном огне до образования светло-коричневого вязкого сиропа.

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 5

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не приготовится сливочный сироп.Для того чтобы они лучше взбивались и получали густую пену, белки необходимо использовать охлажденными. Когда сироп достигнет нужной консистенции, добавьте в него лимонную кислоту и быстро перемешайте. Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте сироп во взбитые белки и продолжайте взбивать миксером на высокой скорости до почти полного остывания.

Слоеные трубочки с белковым кремом — фото шаг 6

Теперь с помощью кондитерского мешка наполняем трубочки получившимся кремом.

Низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом Рецепт

Эти низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом станут прекрасным десертом.Этот десерт идеально подходит для Дня святого Валентина и может быть частью кетогенной, низкоуглеводной диеты, диеты Аткинса, LC/HF, безглютеновой диеты или диеты Бантинга.

Отказ от ответственности: некоторые из ссылок на этом сайте являются партнерскими ссылками, что означает, что мы получаем небольшую комиссию с любых продаж, чтобы помочь сохранить рецепты! Вы больше не платите. Спасибо за поддержку!

День святого Валентина быстро приближается! Вы строили планы со своим любимым человеком? Могу я предложить этот эффектный десерт! Эти низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом заставят вашего Валентина упасть в обморок.Бархатистый крем с ароматом клубники зажат между нежными слойками со вкусом ванили. Золотистый цвет теста красиво смотрится с нежно-розовой начинкой. Добавьте клубнику для украшения, и вы получите десерт, которым мог бы гордиться даже купидон.

Слойки по этому рецепту похожи на облачный хлеб. Я не знаю, откуда взялся этот хлеб или кто его приготовил первым, но я точно знаю, что он восхитителен! Облачный хлеб готовится из сливочного сыра и яиц. Яйца отделить, а белки взбить в безе.Желтки и сливочный сыр смешивают вместе, затем добавляют безе. При выпекании эта смесь превращается в легкий, вкусный и похожий на облако хлеб — отсюда и название. Мы обнаружили, что подслащенный облачный хлеб — идеальная основа для десертов.

Есть несколько советов по приготовлению облачного хлеба. Прежде всего, убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Под комнатной температурой я подразумеваю, что им нужно постоять не менее получаса или больше, чтобы дать им время действительно стать комнатной температуры.Не пытайтесь сэкономить время и испечь хлеб после того, как он вышел из холодильника всего на десять минут. В итоге вы получите желтки с плавающими в них шариками белого вещества. Да, я виноват! Если это все-таки случилось с вами, не волнуйтесь, просто дайте смеси еще немного нагреться и снова взбейте.

Еще одним преимуществом яичных белков комнатной температуры является то, что более теплые яичные белки быстрее и легче образуют безе. Это подводит меня ко второму совету по этому рецепту. Убедитесь, что все миски или венчики, которые вы используете для взбивания яичных белков, безупречно чистые.Я предлагаю использовать металлическую миску, потому что ее легче чистить. Смазка любит прилипать к пластику, и любая капля жира будет препятствовать формированию меренги.

Говоря о жире, яичные желтки содержат много жира, поэтому вам нужно аккуратно отделить яйца. Даже крошечный кусочек желтка испортит безе. Я предлагаю отделить каждое яйцо в отдельный контейнер, прежде чем добавлять белок к другим белкам. Таким образом, если желток загрязнит один белок, он испортит только один белок, а не всю партию.Если вы все же получили немного  в одном из белых, не беспокойтесь, просто поместите его в герметичный контейнер и используйте для других целей.

Хотя эти маленькие пирожные станут прекрасным подарком ко Дню святого Валентина, они могут стать сладким завершением любой трапезы. У тебя нет Валентинки? Повезло тебе! Это означает, что вам не нужно делиться.

Если вы любите клубнику и ищете другие клубничные лакомства с низким содержанием углеводов, вы можете попробовать эти чашки с клубничным песочным пирогом от Divalicious Recipes, мой низкоуглеводный клубничный чизкейк с чиа и чиа-пудинг с низким содержанием углеводов с клубничным кремом. Наслаждайтесь!

-Annissa

Эти низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом исчезают слишком быстро! Слойки имеют вкус, похожий на традиционный профитроль.Эти слойки прекрасно дополняют сливочно-клубничную начинку. 🍓😋

Низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом

Эти низкоуглеводные клубничные пирожные с кремом станут прекрасным десертом. Этот десерт может быть частью кетогенной, низкоуглеводной диеты, диеты Аткинса, LC/HF, безглютеновой диеты или диеты Бантинга.

Для клубничного крема

• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• 2 ст. охлажденная
• 1/2 стакана клубники, нарезанной на мелкие кусочки
• Дополнительно: дополнительно нарезанная клубника для украшения

1. Разогрейте духовку до 300º по Фаренгейту.Сбрызните 2 силиконовые формочки для кексов кокосовым или другим маслом по вашему выбору.

2. В очень чистой средней миске. С помощью ручного миксера взбейте яичные белки и винный камень, пока яичные белки не станут густыми. Отложите.

3. В отдельной миске взбейте сливочный сыр и подсластитель. Добавьте яичные желтки один за другим, взбивая после каждого добавления и время от времени соскребая со стенок миски. Смешайте с ванильным экстрактом.

4. Добавьте около 1/3 яичных белков в смесь сливочного сыра и перемешайте, чтобы осветлить.Вмешайте оставшиеся яичные белки, стараясь не сдуть меренгу.

5. Ложкой разложите смесь по формочкам для кексов, пока они не будут заполнены примерно наполовину, а смесь не будет равномерно распределена по всем чашкам.

6. Выпекать 27-33 минуты или до золотисто-коричневого цвета.

7. Когда слойки остынут до касания, выньте их из форм и поместите на решетку для полного остывания.

Для клубничного крема

1. В средней миске взбейте сливочный сыр, масло и подсластитель до получения однородной массы.Смешайте с ванильным экстрактом.

2. В отдельной маленькой миске взбейте сливки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте сливки в смесь сливочного сыра и масла. Сложите клубнику.

3. Выдавить или выложить ложкой клубничный крем на 12 слоек и накрыть оставшимися 12 слоями. При желании украсьте дополнительными ломтиками клубники.

Размер порции: 1 слойка с кремом

На порцию:
Ккал: 169
Жиры (г): 16
Углеводы (г): 2
Клетчатка (г): 0
Белки (г): 4

Mini Слойки со сливками — 0 углеводов и 0 сахара

Эти мини-пирожные с кремом очень вкусные и сытные.Хотите знать, что лучше? В них 0 углеводов и 0 сахара, а сливочный вкус и сладость <3 Попробуйте этот простой рецепт сегодня!

---

Пока мы следим за своей талией, нам все равно хочется сладкого. Особенно, как женщина, я испытываю сильную тягу к сладкому во время менструации, и употребление овощных палочек не исправит это. Для таких случаев эти мини-кремовые пирожные придутся как нельзя кстати.

Этот рецепт был адаптирован из этого поста в Instagram, и я очень рада поделиться им здесь.Вы будете поражены тем, насколько хороши они на вкус, и трудно поверить, что в них 0 углеводов и 0 сахара.

Пищевая ценность этих мини-пончиков с кремом

В этих пирожных всего 63 калории каждая. Сахар полностью заменен эритритом, низкокалорийным подсластителем, который содержит 0 углеводов и только около 6% калорий, содержащихся в равном количестве сахара ^[1] . Кроме того, этот рецепт полностью без муки. Отсутствие углеводов и сахара делает этот кремовый слой кето-дружественным , если кто-то сидит на кетогенной диете.

Измерено MyFitnessPal

Знаете ли вы, что в одном обычном слоеном креме содержится 335 калорий, 12 г сахара и 30 г углеводов? ^[2]

Какие инструменты помогают сделать эти мини-пирожные с кремом?

• Мини-форма для маффинов
• Ручной/стационарный миксер

The Process

Процесс приготовления этих слоеных кремов полностью отличается от традиционных рецептов, и я обещаю, что это проще, чем когда-либо.

Слоеное тесто

1. Смешайте яйца и густые взбитые сливки, пока смесь не станет слегка взбитой.
2. Слегка смажьте форму для мини-маффинов маслом и вылейте яичную смесь до половины.
3. Выпекайте в течение 5 минут или пока тесто не станет слегка золотистым.

Совет по выпечке

Чтобы тесто не сдулось, не открывайте духовку во время выпекания. После выпечки оставьте духовку закрытой и остудите тесто внутри.

Заварной крем

1. Смешайте густые взбитые сливки, яичный желток и эритрит в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
2. Поставьте смесь в микроволновку на 1 минуту и ​​хорошо перемешайте. Повторите приготовление смеси в микроволновой печи по 30 секунд за раз и хорошо перемешайте, пока смесь не загустеет*. (Вы также можете подогреть смесь в кастрюле на плите.)

* Не волнуйтесь, если смесь выглядит жидкой. Он загустеет после остывания.

3. Дайте смеси загустеть в холодильнике.

Взбитые сливки

1. Взбейте жирные сливки и эритрит до образования жестких пиков.

Когда все компоненты будут готовы, соберите слоеные пирожные и кремы. По желанию можно приправить их порошком эритрита.

Насадка для сборки

Соберите слойки с кремом непосредственно перед подачей на стол. Слойки с кремом быстро размокнут, как только тесто наполнится кремом.

Резюме

Эти маленькие пирожные с кремом такие вкусные, что трудно поверить, что в них нет ни сахара, ни углеводов.Это идеальное лакомство, которое удовлетворит вашу тягу к сладкому, пока вы следите за своей талией. Рецепт очень прост, поэтому ознакомьтесь с полным рецептом ниже!

---

Если вам нравятся эти мини-пирожные с кремом, вам также может понравиться:

Мини-пирожные со сливками — 0 углеводов и 0 сахара

Эти мини-пирожные с кремом очень вкусные и сытные. Хотите знать, что лучше? В них 0 углеводов и 0 сахара со всей сливочностью и сладостью.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 5 минут

Сборка 10 минут

Общее время 45 минут

Десертное блюдо

Кухня Другое

Порций 16

Калорийность 63 ккал

• Мини-форма для маффинов

• Ручной/стационарный миксер

слоеное тесто (делает 16 мини сливок Cream)

• 2 яйца большие
• 2
• 2
• 2

• 2

• 2

  0

• Некоторые растительное масло для смазки кекс PAN

Заварной крем наполнение

• 3.5 унция тяжелые взбитые сливки 100 мл
• 90 мл
• 1 яичко YOLK BACE
• 1 1/2 столовая ложка erythritol

взбитые сливки наполнение

• 3.5
  унций

  0 1 Столовая ложка Эритрит

По желанию

• немного порошка эритрита для украшения

Для слоеного теста

• Разогрейте духовку до 390F

• Смешайте яйца и густые взбитые сливки, пока смесь не станет слегка взбитой

• Слегка смажьте форму для мини-маффинов и вылейте яичную смесь, пока она не поднимется наполовину.

• Выпекайте в течение 5 минут или пока тесто не станет слегка золотистым. Никогда не открывайте духовку во время выпекания. После выпечки оставьте духовку закрытой и остудите тесто внутри. Это необходимо для того, чтобы тесто не сдувалось.

Для кремовой начинки

• Смешайте густые взбитые сливки, яичный желток и эритрит в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

• Поставьте смесь в микроволновку на 1 минуту и ​​хорошо перемешайте. Повторите приготовление смеси в микроволновой печи по 30 секунд за раз и хорошо перемешайте, пока смесь не загустеет*.(Вы также можете подогреть смесь в кастрюле на плите.) *Не беспокойтесь, если смесь выглядит жидкой. Он загустеет после остывания.

• Дайте смеси загустеть в холодильнике.

Для начинки со взбитыми сливками

Для сборки

• Слоеное тесто разрезать пополам и ложкой вылить внутрь заварной крем.

• Выдавите или положите ложкой взбитые сливки поверх заварного крема.

• (дополнительно) Посыпьте слой крема порошком эритрита.

Белок в выпечке

База данных продуктов питания и счетчик калорий Предпочтительным выбором для термина «Выпечка» является 1 средняя Датская выпечка с сыром который имеет около 9 граммов белка . Ниже показано количество белка для различных видов и размеров порций выпечки. Просмотрите другие значения пищевой ценности (например, Калории, Углеводы или Жиры), используя фильтр ниже: просмотреть больше результатов для выпечки

Популярный выбор: Пищевая ценность Размер порции 1 средний (примерно 5 дюймов в диаметре) Количество на порцию калорий 419   % дневных значений* Общий жир 24.53 г 31% Насыщенный жир 7,609 г 38% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 2,884 г Мононенасыщенные жиры 12,671 г Холестерин 18 мг 6% Натрий 504 мг 22% Всего углеводов 41.66 г 15% Пищевые волокна 1,1 г 4% Сахара 7,78 г Белок 8,96 г Витамин D — Кальций 39 мг 3% Железо 1,79 мг 10% Калий 110 мг 2% Витамин А 39 мкг 4% Витамин С 0.1 мг 0% Другая недавно популярная выпечка:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Слойки с кремом. Пищевая ценность — Ешьте столько же

Пищевая ценность
Для порции размером (грамм)
Сколько калорий в слоеных кремах? Калорийность слоеных кремов: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в слоеных кремах? Количество жира в слоеных кремах: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в слоеных кремах? Количество насыщенных жиров в слоеных кремах: Насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в слоеных кремах? Количество мононенасыщенных жиров в слоеных кремах: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в слоеных кремах? Количество полиненасыщенных жиров в слоеных кремах: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в слоеных кремах? Количество холестерина в слоеных кремах: Холестерин
Сколько натрия содержится в слоеных кремах? Количество натрия в слоеных кремах: Натрий
Сколько калия содержится в слоеных кремах? Количество калия в слоеных кремах: калия
Сколько углеводов содержится в слоеных кремах? Количество углеводов в слоеных кремах: Углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в слоеных кремах? Количество чистых углеводов в слоеных кремах: нетто углеводы
Сколько сахара в слоеных кремах? Количество сахара в слоеных кремах: Сахар
Сколько клетчатки в слоеных кремах? Количество клетчатки в слоеных кремах: Клетчатка
Сколько белка содержится в слоеных кремах? Количество белка в слоеных кремах: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в слоеных кремах? Количество витамина А в слоеных кремах: Витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в слоеных кремах? Количество МЕ витамина А в пирожных с кремом: Витамин А МЕ
Сколько витамина B6 содержится в слоеных кремах? Количество витамина B6 в слоеных кремах: Витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в слоеных кремах? Количество витамина B12 в слоеных кремах: Витамин B12
Сколько витамина С содержится в слоеных кремах? Количество витамина С в слоеных кремах: Витамин С
Сколько витамина D содержится в слоеных кремах? Количество витамина D в слоеных кремах: Витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в слоеных кремах? Количество МЕ витамина D в пирожных с кремом: Витамин D МЕ
Сколько витамина Е содержится в слоеных кремах? Количество витамина Е в слоеных кремах: Витамин Е
Сколько витамина К содержится в слоеных кремах? Количество витамина К в слоеных кремах: Витамин К
Сколько кофеина содержится в слоеных кремах? Количество кофеина в слоеных кремах: Кофеин
Сколько кальция содержится в слоеных кремах? Количество кальция в слоеных кремах: кальций
Сколько железа содержится в слоеных кремах? Количество железа в слоеных кремах: железо
Сколько магния содержится в слоеных кремах? Количество магния в слоеных кремах: магний
Сколько фосфора содержится в слоеных кремах? Количество фосфора в слоеных кремах: фосфор
Сколько цинка содержится в слоеных кремах? Количество цинка в пирожных с кремом: Цинк
Сколько меди в слоеных кремах? Количество меди в слоеных кремах: медь
Сколько марганца содержится в слоеных кремах? Количество марганца в слоеных кремах: Марганец
Сколько селена в слоеных кремах? Количество селена в слоеных кремах: селен
Сколько ретинола содержится в слоеных кремах? Количество ретинола в слоеных кремах: Ретинол
Сколько ликопина содержится в слоеных кремах? Количество ликопина в слоеных кремах: ликопин
Сколько тиамина содержится в слоеных кремах? Количество тиамина в слоеных кремах: тиамин
Сколько рибофлавина в слоеных кремах? Количество рибофлавина в слоеных кремах: Рибофлавин
Сколько ниацина содержится в слоеных кремах? Количество ниацина в слоеных кремах: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в слоеных кремах? Количество фолиевой кислоты в слоеных кремах: фолиевая кислота
Сколько холина содержится в слоеных кремах? Количество холина в слоеных кремах: холин
Сколько воды в слоеных кремах? Количество воды в слоеных кремах: Вода
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в слоеных кремах? Количество докозагексаеновой кислоты (ДГК) в слоеных кремах: Докозагексаеновая кислота (ДГК)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в слоеных кремах? Количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) в слоеных кремах: Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
Сколько Total Omega 3 содержится в слоеных кремах? Количество Total Omega 3 в слоеных кремах: Total Omega 3
Аминокислоты
Сколько триптофана содержится в слоеных кремах? Количество триптофана в слоеных кремах: триптофан
Сколько треонина содержится в слоеных кремах? Количество треонина в слоеных кремах: треонин
Сколько изолейцина содержится в слоеных кремах? Количество изолейцина в слоеных кремах: Изолейцин
Сколько лейцина в слоеных кремах? Количество лейцина в слоеных кремах: Лейцин
Сколько лизина содержится в слоеных кремах? Количество лизина в слоеных кремах: Лизин
Сколько метионина содержится в слоеных кремах? Количество метионина в слоеных кремах: метионин
Сколько цистина содержится в слоеных кремах? Количество цистина в слоеных кремах: цистин
Сколько фенилаланина содержится в слоеных кремах? Количество фенилаланина в слоеных кремах: фенилаланин
Сколько тирозина содержится в слоеных кремах? Количество тирозина в слоеных кремах: Тирозин
Сколько валина в кремовых пирожных? Количество валина в кремовых пирожных: Валин
Сколько аргинина содержится в слоеных кремах? Количество аргинина в слоеных кремах: аргинин
Сколько гистидина содержится в слоеных кремах? Количество гистидина в слоеных кремах: гистидин
Сколько аланина содержится в слоеных кремах? Количество аланина в слоеных кремах: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в слоеных кремах? Количество аспарагиновой кислоты в слоеных кремах: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в слоеных кремах? Количество глутаминовой кислоты в слоеных кремах: глутаминовая кислота
Сколько глицина содержится в слоеных кремах? Количество глицина в слоеных кремах: глицин
Сколько пролина содержится в слоеных кремах? Количество пролина в пирожных с кремом: пролин
Сколько серина содержится в слоеных кремах? Количество серина в слоеных кремах: Серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт