Рецепт теста на хачапури: Тесто для хачапури — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Тесто для хачапури на кефире: рецепт грузинский классический

Обеденный стол грузинского дома немыслим без сырных лепешек – хачапури. Аналог хлеба подают к основным блюдам, а также как самостоятельное кушанье. Простой рецепт приготовления кавказских пирожков основывается на древних кулинарных традициях приготовления пищи из повседневных продуктов домохозяйства: муки и в молоке. До сих пор классическое тесто на хачапури, замешанное на напитке мацони, считается самым правильным и вкусным.

Интересные факты. Предположительно, сырные лепешки родом из северо-западной части Грузии. Они служили полноценным питанием для чабанов, которые неделями пасли овец в горах. Их провизия состояла из мучной смеси и сыра, которую запекали на раскаленных камнях. Еда не портилась под палящим солнцем и была очень сытной.

Кулинарный символ Кавказа произошел от двух составляющих «хачо» — творог и «пури» — хлеб. Его делают в духовке либо жарят на сковородке, смотря какое тесто используется.

Ингредиенты для лепешки

Состав основы пирожков зависит от выбранных из трех видов сырья – бездрожжевого, дрожжевого, слоеного. Все они одинаково хорошо сочетаются с начиняемой массой, но каждый по отдельности имеет собственный традиционно изысканный вкус.

Бездрожжевое тесто для хачапури

Продукты для выпечки:

кавказский кефир– 0,5 л;
мучная смесь – 700-800 г;
растительное масло – 0,5 стакана;
яйца – 2шт.;
соль – 0,5 ч. ложка;
сода – 0,5 ч. ложка.

Правильная лепешка должна быть из пресного теста, замешанного на национальном целебном напитке. Кавказский кисломолочный продукт заменяет действие дрожжей, внося свою лепту в процесс брожения смеси.

Кисломолочный элемент

Сегодня ингредиенты на бездрожжевое хачапури изготавливают в промышленных масштабах. Можно не только купить, но и дома легко сделать мацони.

Интересные факты. Одной из причин кавказского долголетия принято считать мацони. Целительный напиток издавна употреблялся горцами, которые держали рецепт в секрете. Выведать тайну помогла страстная любовь грузина к славянской женщине. Чтобы получить ее благосклонность, влюбленный джигит рассказал ученому Мечникову о составе напитка. Еще он поведал, как приготовить на его основе тесто для хачапури. Вознаграждением ученого стала помощь в женитьбе на красавице.

Готовую закваску приобретают в магазине, а также делают самостоятельно, замесив на сметане 150 грамм и в молоке (1 литр), остуженном до 50°C. Добавить сметану, размешать, укутать одеялом. Через 5 часов томления в тепле убрать в холодильник.

Мука

Высший сорт пшеничной муки использовать не обязательно. Гораздо лучше готовить из муки первого сорта. Для сдобы подойдет и ржаная, и овсяная, и даже гречневая мучная смесь. Подготовленную пшеницу для придания пышности просеивают, а муку твердого помола сеять нет необходимости.

Масло

Этот компонент играет множество ролей в лепешечном действе:

связывает компоненты;
не дает тесту липнуть к рукам и столу;
улучшает вкусовые качества.

Некоторые хозяйки вместо растительного масла берут коровье масло или маргарин для получения полноценной сдобы. И правильно делают, потому что на этой составляющей не стоит экономить.

Совет. В любой выпечке лучше использовать сливочное масло. В маргарине из всех жиров 50% приходится на трансжиры, которые повышают холестерин и провоцируют сердечнососудистые заболевания.

Яйцо

Рекомендуется брать два яйца, если они крупные. Мелкие яички следует увеличить до трех. С этим элементом тесто для хачапури получается нежное и рассыпчатое. Повышаются вкусовые качества и питательная ценность. Яичная структура связывает все компоненты в смеси.

Соль

При необходимости следует отойти от рецепта и увеличить или уменьшить количество соли в зависимости от кулинарных предпочтений и здоровья. В любом случае щепотка соли не повредит здоровью, а тесто с ней сохранит форму. И станет крепче.

Интересные факты. Многие люди отказываются от соли, считая ее вредной для организма. Это заблуждение опровергли ученые, потому что полный отказ от соли повредит общему состоянию. Нужно следить за балансом и соблюдать меру.

Кефирное тесто

Кто-то покупает настоящую кавказскую закваску в магазине, а кто-то делает дома. Тесто на хачапури легко сделать на кефире или простокваше. Вместо национального напитка замешивают состав на эрзаце:

1 стакан – кефирный напиток;
1 стакан – сметана.

Масло, яйца, соль тщательно вымешивают в жидких ингредиентах. Муку высыпают постепенно, небольшими частями, чтобы достичь нужной консистенции.

Консистенция основы для хачапури

Тесто, приготовленное в домашних условиях дрожжевым или иным способом, должно быть упругим, но не твердым и слегка липнуть к рукам. Степень готовности бездрожжевого варианта определяется отсутствием комочков и однородностью фактуры. Иные действия предполагаются с дрожжевым тестом для хачапури.

Дрожжевое тесто

Для приготовления хачапури дрожжевым способом нужно взять продукты:

мучная смесь – 500 г;
быстродействующие дрожжи – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 50 г;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
соль и сахар – 0,5 ч. ложки;
вода – 1 стакан.

В теплой воде растворяем сахар. Добавляем сухих дрожжей без перемешивания. Оставляем на 16 минут до образования пенной шапки. Вливаем слегка подогретые два вида масел и соль. В смесь начинаем высыпать порциями муку, вымешивая ложкой, а затем руками.

Совет. Удобно замешивать нежное дрожжевое тесто для хачапури в тестомесе или хлебопечке. Процесс готовности определяется по шару, который образуется внутри устройства.

Готовую основу ставят в теплое место, накрыв поверхность от пересыхания.

По мере созревания состава его пару раз обминают и затем кладут на стол для формирования хачапури.

Секреты лепешек

Из шарика скатывают валик и делят на несколько кусочков. В старину объем лепешек измерялся окружностью сковороды, на которой жарили хачапури. Современные хозяйки готовят дрожжевую выпечку с использованием духового оборудования. Исходя из предпочтений, раскатывают форму и наполняют начинкой. Лепешка защипывается со всех сторон, кладется вниз швом и раскатывается, затем ставится в горячий шкаф.

Совет. Лепешку необходимо раскатать до полупрозрачного состояния. Чем она тоньше, тем вкуснее готовые хачапури.

Наружную сторону смазывают смесью на сметане с яйцом и выпекают 20 минут при температуре 200°. Готовое изделие вынимают из печи и в горячем виде еще раз смазывают сливочным маслом. Некоторые видео предлагают наливать масло через проделанное отверстие внутри хачапури.

Вареное тесто

Одна из разновидностей хачапури – ачма печется из вареного теста. Способ приготовления имеет сходство с классическим пельменным составом: мучная смесь, вода, соль. Готовый полуфабрикат делят на несколько частей, раскатывая каждую по кругу. Затем поочередно опускают в кипяток на 10 секунд. После горячей процедуры – лепешку кладут в холодную воду.

Хачапури собирают из нескольких слоев натертого сыра и вареных лепешек, смазанных маслом. Слойку ставят в духовку на один час и подают, обильно заливая маслом. Сытно и вкусно.

Аджария прославилась не только вареным тестом, но и хачапури по-аджарски. Они формируются в виде лодочки, в середине которой яичная глазунья и масляная заливка.

Слоеные лепешки

В домашних условиях трудно добиться многослойности, поэтому проще купить слоеное тесто для хачапури. Еще один национальный вариант сырного хлеба – пеновани в форме конверта, испеченный в духовке из слоеного сырья.

Пласты покупного мучного изделия оставляют размораживаться при комнатной температуре. Затем скалкой формируют тонкие квадраты. Снова сворачивают пополам пласты и тонко раскатывают. Процедуру повторяют трижды. Оставляют тесто «отдохнуть». В это время готовят начинку.

Начинка для хачапури

В каждом регионе свой способ приготовления начинки. Рачинские лобиани наполняют фасолево-беконной смесью. Сванетия славится мясными хачапури под названием кубдари.

Национальный колорит яству придают кавказские травы, которые перемешивают с сыром.

Сыр

Главный ингредиент грузинского лакомства – начинка из сыра – чкинти-квели, или имеретинский сыр. Его получают из коровьего молока, добавляя специальную закваску. Творог киснет в рассоле 2-3 дня, приобретая солоноватый вкус. Из молодого сыра в дальнейшем производят сулугуни.

Интересные факты. В классическом варианте обращаются исключительно к имеретинскому сыру. Сулугуни в хачапури не используется.

Какая бы начинка не добавлялась в лепешку, основой блюда является тесто для хачапури по грузинскому рецепту.

Классический грузинский пирог-хачапури делается из ингредиентов:

сыр сулугуни – 350 г;
сыр адыгейский – 650 г.
2 шт. – яйца;
80 г. – масло сливочное.

Белки взбиваются со щепоткой соли, а масло растапливается. В это время быстро натирают на крупной терке сыры и заливают смесью из яйца. Аккуратно перемешивают.

Разогревают сухую сковородку и кладут раскатанный пласт слоеной лепешки. Подрумянив нижний слой, переворачивают, смазывают оставшимися желтками и накрывают крышкой.

Совет. Слишком соленый сыр для начинки замочите в холодной воде на 2 часа.

Классический грузинский хачапури

Нет ничего проще для грузинской хозяйки, чем испечь быстрое бездрожжевое хачапури. Выпечка заменяет хлеб, а также дополняет основные блюда. Многие российские домохозяйки любят кавказскую кухню и готовят хачапури.

Конечно, горскую закваску у нас вряд ли раздобудешь, но зато кефир есть в каждом гастрономе.

Сковородочный рецепт

Традиционные русские каши легко заменяются сытными лепешками грузинской кухни, имея в наличии набор продуктов:

кефир – 450 мл;
мучная смесь – 700 г;
сода, сахар и соль – по 1 ч. ложке;
яйца – 1 шт.;
масло – 2 ст. ложки;
сыр – 500 г;
масло коровье– 250 г.

Вся смесь замешиваются на кефире с добавлением яиц и масла. Консистенция быстрого теста для хачапури должна быть в меру упругой и не липнуть к рукам. Наполняют лепешки начинкой и жарят на горячей сковородке без масла, до румяной двухсторонней корочки.

Тесто для хачапури — грузинские рецепты на кефире, мацони, на дрожжах и на воде

Хачапури – кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии. Существует масса рецептов, как приготовить восхитительную лепешку с сыром, но в любом варианте готовки основное и определяющее значение имеет правильно замешанное тесто для хачапури.

Какое тесто нужно для хачапури?

Хозяйки, которые решили освоить процесс приготовления оригинального грузинского блюда, задаются вопросом: как сделать тесто для хачапури? Это обусловлено тем, какой способ готовки был выбран той или иной хозяйкой: тесто может быть, как слоеным, так дрожжевым или пресным. Но вне зависимости от выбора рецепта необходимо следовать некоторым правилам:

Основа для грузинских лепешек может быть дрожжевой, пресной или слоеной.
Хачапури на бездрожжевом тесте жарятся на сухой сковороде, либо с очень маленьким количеством сливочного масла.
Тесто для хачапури замешивается на мацони, но этот компонент часто заменяют кислым молоком, кефиром или сметаной.
Тесто обязательно должно быть мягким, поэтому не следует забивать его мукой.

Тесто для хачапури – грузинский рецепт

Вкусные лепешки согреют в холодные вечера и наполнят дом ароматом. Чтобы замесить тесто для хачапури, рецепт по-грузински применяется очень часто, поскольку он считается классическим. При этом способ готовки сложен, так как приходится иметь дело с дрожжами и ждать, пока тесто поднимется, только после этого приступают к формированию лепешки.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
молоко – 450 мл;
сливочное масло – 30 г;
дрожжи – 5 г;
песок – 1 ч. л.;
соль.

Приготовление

Муку соединить с дрожжами, песком и солью.
Молоко подогреть и постепенно влить в сухую смесь.
Вымесить сначала ложкой, а потом переложить на доску и продолжить вымешивать руками.
Добавить размягченное сливочное масло. Вымешивать в течение 1 минуты и скатать в шарик.
Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков. Как только тесто для грузинских хачапури поднимется в объеме вдвое, приступить к формированию лепешек.

Тесто для хачапури по-аджарски

Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста для хачапури по-аджарски. Главным отличием этого варианта выпечки является форма в виде лодочки. Они наполняются начинкой из творога, а сверху вбивается сырое куриное яйцо. Чтобы получить это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к готовке теста, оно должно быть мягким и не липким.

Ингредиенты:

сметана – 1 стакан;
мука – 3 стакана;
сливочное масло – 50 г;
соль – 1 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.

Приготовление

Муку высыпать горкой и сделать отверстие. Насыпать туда соду и соль, влить сметану.
Вымешивать массу четверть часа до пластичного состояния. Охладить в течение получаса.
Достать и снова вымесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.

Тесто для хачапури по-мегрельски

Еще один вид хачапури – мегрельские, которые отличаются двухслойной начинкой, причем второй слой находится сверху, то есть им следует посыпать пирог. Приготовить их можно даже из слоеного теста, приобретенного в супермаркете. При этом тесто на хачапури с сыром может приобретать любую форму – треугольную или круглую.

Ингредиенты:

сметана – 130 г;
кефир – 130 г;
соль и сода – по 0,5 ч. л.;
мука – 300 г;
сливочное масло – 80 г;
сахар – 1 ч. л.

Приготовление

Кефир и соду смешать.
Растопить масло, охладить и влить в содово-кефирную смесь.
Всыпать муку. Чтобы достигнуть пышности теста, может понадобиться добавка.
Тесту дать постоять, пока готовится начинка, затем раскатать в лепешку.

Тесто на мацони для хачапури

По-настоящему вкусным блюдо получается, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на мацони. Когда очень хочется попробовать настоящего грузинского теста, то грузинский кисломолочный продукт можно сделать самому: подогреть 3 л молока, в которые добавляют 2-3 ложки сметаны или кефира. Кастрюлю с ингредиентами закрыть крышкой, обернуть полотенцем. За 2 часа произойдет загустение, затем массу переместить в холодильник.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
мацони – 500 мл;
сливочное масло – 60 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
сода – 1 ч. л.;
соль.

Приготовление

Мацони смешать с сахаром, солью, гашеной содой.
В муку вбить яйца, добавить подогретое масло и понемногу смесь мацони с остальными ингредиентами.
Замесить мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить его на 40 минут в тепле, опять вымесить. Снова отставить минут на 20, после чего приступить к формированию хачапури.

Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром

Для занятых хозяек существует быстрый рецепт хачапури из слоеного теста. В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым способом, но при этом хачапури по-прежнему называются слоеными. Пикантность блюду придает особая структура теста, в сочетании с начинкой оно становится невероятно вкусным.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 стакана;
сливочное масло – 1 ст. л.;
соль.

Приготовление

Хорошо перемешать яйца с солью.
Всыпать муку, измельченный маргарин, подмороженный перед этим в холодильнике.
Быстрое тесто для хачапури замесить сразу же, пока не растаял маргарин. Охладить 2 часа.

Тесто для хачапури на кефире – рецепт

Если под рукой не нашлось мацони, то прекрасной альтернативой окажется кефир. Хачапури в этом случае выходят чрезвычайно питательными и вкусными. Рецепт, с помощью которого замешивается тесто для хачапури на кефире, чрезвычайно прост, его под силу освоить даже новичку в кулинарном деле, при этом он не требует особых временных затрат.

Ингредиенты:

мука – 700 г;
кефир – 500 мл;
сахар – 1 ч. л.;
соль.

Приготовление

Кефир подогреть, медленно всыпать в него муку (по ложке), соль и сахар.
Замесить бездрожжевое тесто для хачапури, которое следует оставить на 20 минут, а потом вылепить из него лепешки.

Тесто для хачапури на молоке

Лепешки с сыром прекрасно получатся, если сделать вкусное тесто для хачапури на молоке. Особенно хорошо этот рецепт подходит для аджарских хачапури, они получатся невероятно вкусными и великолепно сочетаются с начинкой из творога и яйцом. Хоть рецепт и предполагает добавление дрожжей, на готовку уходит не очень много времени.

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
маргарин – 50 г;
растительное масло – 50 г.

Приготовление

Молоко подогреть, в него добавить дрожжи. Оставить на 20 минут.

Всыпать муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют по маргарин и масло.
Продукты вымешивают в крутой ком, который ставят в холод на 20 минут.

Тесто для хачапури на воде

При приготовлении хачапури спокойно можно обойтись и без кисломолочных продуктов. Существует удивительно простой рецепт теста для хачапури с сыром, который подразумевает приготовление на воде. Жидкость лучше использовать фильтрованную, а тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
маргарин – 40 г;
вода – 250 мл;
соль.

Приготовление

Муку просеивают, сделать в ней ямку.
Вливают в углубление подогретую воду, солят и вымешивают руками тесто. Ставят на 1,5 часа в холод.
Затем достают и раскатывают, формируют хачапури.

Тесто для хачапури в хлебопечке – рецепт

С помощью бытовой техники тесто для хачапури в хлебопечке удастся сделать еще быстрее. Вкус от этого совсем не изменится, зато процесс приготовления значительно упрощается. К тесту подбирают любой сыр – сулугуни и даже плавленые сырки. Вкус пирога от этого не ухудшится, а семейное застолье пополнится новым интересным блюдом. Лепешки останутся вкусными и на второй день, главное подогреть их.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
сливочное масло – 60 г;
молоко – 500 мл;
дрожжи – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
желток – 1 шт.

Приготовление

Молоко подогревается, добавляется масло. Смесь подогревают на слабом огне.
В чашу хлебопечки сначала выкладывают муку, дрожжи, желток, потом добавляют молочно-масляную смесь.
Выставляют режим «Тесто» и ждут положенное время, пока прибор приготовит его.

Хачапури с сыром: ингредиенты, рецепты теста и начинки, советы по приготовлению

Грузинская кухня отличается невероятным разнообразием вкуснейших блюд, умелым сочетанием самых разных специй и продуктов, насыщенностью ароматов и таинственностью названий. Чего только стоят хачапури с сыром! Только от одного названия просыпается аппетит. Кажется, что приготовить такое изысканное блюдо сложно. На самом деле это не так. Хачапури представляет собой лепешку из теста с вкуснейшей сырной начинкой. В нашей статье мы хотим рассказать обо всех нюансах приготовления хачапури с сыром.

Готовим тесто: особенности и нюансы

Хачапури с сыром – это блюдо, которое давно известно за пределами Грузии. В этой прекрасной стране такое вкусное лакомство умеет готовить каждая хозяйка. При этом в каждой семье имеются свои секреты приготовления блюда. Грузинские кулинары говорят, что секрет получения вкусной выпечки кроется не в рецепте или начинке, а в горячем сердце и умелых руках. Остается лишь проверить данное утверждение на деле. Наверняка, хозяйки лукавят, ведь каждая из них готовит хачапури с сыром по-особенному.

По мнению опытный кулинаров, готовится блюдо достаточно просто. Да и времени на его приготовление уходит не так много. В общем, хачапури никого не оставит равнодушным.

Блюдо готовят на основе теста, которое может быть пресным, дрожжевым или слоеным. Конечно же, можно приобрести и готовый полуфабрикат в магазине. Но все-таки лучше приготовить тесто самостоятельно. В любом случае домашняя выпечка получается намного вкуснее, чем магазинная. Настоящее тесто замешивают на мацони (кисломолочный напиток на Кавказе). Поскольку у нас в распоряжении нет оригинального продукта, можно приготовить его аналог самостоятельно. Для этого необходимо слегка нагреть три литра молока и добавить в него две столовые ложки домашней сметаны. Емкость сверху накрываем крышкой и укутываем полотенцем. Смесь должна настаиваться около двух часов. После емкость можно поставить в холодильник, чтобы готовая масса загустела. Если вы не хотите возиться с приготовлением мацони, можно заменить напиток кефиром или простоквашей.

Тесто замешивают согласно рецепту. Хачапури с сыром получатся еще вкуснее, если тесто будет удачным. После замешивания ему необходимо дать время настояться. А тем временем можно приступить к приготовлению начинки. Ведь от нее тоже во многом зависят вкусовые качества готового блюда.

Начинка

Чаще всего грузинские хозяйки используют в качестве начинки имеретинский сыр. Но и другие сорта мягкого и рассольного сыра тоже можно применять. Например, очень вкусное блюдо получается с сулугуни или брынзой.

Очень часто сыры смешивают с творогом. Кроме того, в начинку добавляют кинзу, укроп, петрушку. Если вам попался слишком соленый сыр, его можно вымочить в течение нескольких часов. Чтобы из продукта быстрее вышла ненужная соль, можно разрезать его на более мелкие кусочки.

Форма хачапури

Многие хозяйки в процессе приготовления хачапури с сыром в домашних условиях задаются вопросом: «Какой формы должно быть готовое изделие?» Оказывается, форма выпечки может быть разной. Грузинские кулинары делают хачапури закрытыми и открытыми, в виде конвертов или лодочек, квадратными, овальными или треугольными. Форма изделия не играет особой роли. На вкусовые качества оказывает влияние толщина теста. Чем тоньше хачапури, тем оно вкуснее. Наивысшим кулинарным мастерством считаются стеночки равной толщины с равномерно распределенной начинкой. Вкусные хачапури готовят в духовке или на большой сковороде. Обжаривают изделия со всех сторон, чтобы они были равномерно обработаны. Готовые хачапури сверху смазывают топленым или сливочным маслом. Если выпечке придают круглую форму, то сверху в ней вырезают отверстие, в которое тоже помещают кусочек масла.

Когда блюдо подают на стол?

Хачапури подают на стол сразу после приготовления. Изделия должны быть горячими. Если же выпечка остыла, ее можно разогреть в микроволновке или духовке. Вкус горячих хачапури в сочетании с вкусной начинкой сложно передать словами. Такое блюдо непременно стоит попробовать. В нашей статье мы хотим предложить хозяйкам опробовать несколько рецептов хачапури с сыром. Вам может показаться, что они одинаковые. На самом деле это не так. В каждом рецепте есть свои особенности и нюансы.

Надо сказать, что даже в Грузии каждая хозяйка готовит блюдо по-своему. Да и в Осетии женщины имеют свои секреты приготовления. Кто-то в начинку для хачапури с сыром добавляет грибы, а кто-то картофель. Однако только с сыром выпечка будет считаться настоящей.

Хачапури с сыром по-грузински

Рецепт блюда невероятно прост. Да и список продуктов для его приготовления невелик.

Ингредиенты:

Яйцо.
Брынза – 340 г.
Мука – пять стаканов.
Сулугуни – 210 г.
Мацони (можно также использовать кефир) – 0,5 л.
Имеретинский сыр – 120 г.
По 1 ч. л. сахара и соли.
1 стол. л. разрыхлителя.
2 стол. л. раст. масла.

Предварительно муку необходимо просеять, добавив в нее разрыхлитель. Далее в ней делают углубление и добавляют яйцо и мацони, соль, сахар и растительное масло. Замешиваем тесто, чтобы оно было эластичным. После на час отправляем его в холодильник, не забыв завернуть в целлофан. Все сыры предварительно натираем и смешиваем.

Через некоторое время вынимаем тесто для хачапури с сыром из холодильника. Делим его на кусочки, каждый из которых раскатываем в виде круга или овала. Толщина теста не должна превышать сантиметр. На середину каждой лепешки выкладываем сыр (например, по 5 стол. л.). Края собираем в виде мешочка, но серединку оставляем открытой. Далее лепешку переворачиваем таким образом, чтобы не высыпалась начинка, и раскатываем при помощи скалки. Хачапури выкладываем на смазанный маслом противень или сковороду. Выпекаем изделия к верху сыром. Готовые хачапури по-грузински с сыром (рецепт приведен в статье) смазываем сливочным маслом и подаем на стол.

Аджарские хачапури

Не менее вкусны аджарские хачапури с сыром. Как приготовить такое блюдо? В принципе, такие хачапури ничем не отличаются от иных видов. Главная особенность аджарской выпечки – это открытый верх. Для начинки обычно используют мягкий несоленой имеретинский сыр. В случае надобности можно брать адыгейский сыр или другие мягкие рассольные сорта.

Тесто для аджарских хачапури тоже готовят на мацони. Но вы можете заменить напиток кефиром или ряженкой. И все-таки рецепт приготовления хачапури имеет свои особенности. После приготовления в каждое изделие вбивают одно куриное яйцо или несколько перепелиных. Выпечку отправляют в духовку еще на одну минутку, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. В таком виде блюдо получается еще вкуснее. Кусочек хлеба макают в яйцо и едят. Такое блюдо может стать полноценным ужином.

Ингредиенты:

Мука – три стак.
Сметана – стак.
Масло сливю – 40 г.
Соль – ч. л.
Сода – ½ ч. л.

Для начинки:

Мягкий сыр – 430 г.
Зелень.
Яйцо.

Как приготовить хачапури с сыром по-аджарски? Рецепт не имеет особых отличий. Блюдо готовится достаточно просто. В муку крошат сливочное масло, добавляют соду, сметану и соль. Тесто замешивают руками. Его необходимо вымешивать примерно 15 минут. В готовом виде оно должно быть эластичным. Далее его отправляют в холодильник на полчаса.

Пока тесто настаивается, можно заняться приготовлением начинки. Мягкий сыр необходимо измельчить руками или на терке. В полученную массу вбивают яйцо и крошат зелень. В случае надобности можно добавить соль. Однако стоит помнить о том, что мягкие сыры соленые сами по себе.

Через полчаса тесто можно доставать из холодильника. Его необходимо разделить на восемь равных частей. Каждую из них руками превращаем в шарики, которые после раскатываем в лепешки. В центре каждой заготовки помещаем начинку, которую необходимо равномерно распределить по всей поверхности. Далее лепешки собираем в виде лодочек. Края необходимо плотно защипывать, чтобы начинка не выпадала. В итоге у нас должны получиться лодочки с открытым верхом. Готовые изделия помещаем на противень и выпекаем примерно 20 минут. Сильно зажаривать выпечку не стоит. В готовые лодочки добавляем по ломтику сливочного масла.

Имеретинские хачапури

Предлагаем вашему вниманию рецепт имеретинских хачапури с сыром. Как делать такую выпечку? Готовится блюдо аналогично приведенным ранее вариантам. Но в качестве начинки используется твердый сыр. Конечно, в идеале это должен быть имеретинский сыр. Поскольку у нас его найти сложно, можно заменить его аналогом.

Ингредиенты:

Яйцо.
Стак. кефира.
Три стак. муки.
По ч. л. соли и сахара.
Сода – ½ ч. л.
Раст. масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Сыр твердых сортов – 430 г.
Масло слив. – 40 г.
Яйцо.

В кефире размешиваем соду, сахар, растительное масло, соль и яйцо. В полученную массу засыпаем два стакана муки. Далее руками вымешиваем тесто, чтобы оно было мягким и слегка липким. Можно подсыпать в процессе работы немного муки. Но важно не переусердствовать. Готовое тесто складываем в кастрюлю и накрываем ее сверху полотенцем. Масса должна настаиваться примерно 30 минут.

Далее приступаем к подготовке начинки. Натираем на крупной терке сыр, вбиваем в него яйцо, и все тщательно перемешиваем.

Через тридцать минут вынимаем тесто из холодильника и делим его на равные части. Каждую раскатываем в лепешку. Выкладываем на заготовки начинку и собираем края, плотно защипывая их. Полученный мешочек необходимо перевернуть и раскатать скалкой. После его переворачиваем снова и еще раз раскатываем. Делать это необходимо очень аккуратно, чтобы тесто не разорвалось. Готовые лепешки следует разложить на сухой сковороде и выпекать до готовности. Сверху хачапури смазывают маслом.

С сыром и яйцом

В данном рецепте используется начинка для хачапури с сыром и яйцом. Некоторые хозяйки предпочитают убирать яйца. И делают это совершенно напрасно, поскольку они придают блюду воздушность и нежность.

Ингредиенты:

Мацони или кефир – 2 стакана.
Сахар и сода – по ч. л.
Соль – по вкусу.
Раст. масло – 2 ч. л.
Мука- 4 стакана.

Для начинки:

Майонез – 3 ст. л.
Сыр твердый – 210 г.
Яйца – 5 шт.
Зелень.
Чеснок.

Замешиваем тесто, добавляя муку в конце. Для приготовления начинки используют отварные яйца. Их необходимо измельчить на терке. Также натираем твердый сыр. Чеснок и зелень рубим ножом. Все компоненты смешиваем. Далее хачапури готовим, как обычно.

Хачапури по-мегрельски

Особенностью блюда является начинка, которую выкладывают не только внутрь выпечки, но и на ее поверхность. Получается что-то похожее на пиццу. В нашем рецепте указаны ингредиенты для приготовления одной большой лепешки. Для приготовления обычно используют сулугуни, но можно так же брать соленую брынзу.

Ингредиенты:

Мука – 320 г.
Сахар – ст. л.
Вода – 230 г.
Соль – ч. л.
Дрожжи сухие – ½ ч. л.
Масло слив. – 40 г.

Для начинки:

Желток.
Сулугуни – 380 г.

В теплой воде размешиваем соль, дрожжи, сахар. После добавляем муку, замешивая нетугое тесто. Затем в него вводим мягкое сливочное масло и вновь вымешиваем. Масса должна получиться однородной. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на час.

В это время мы можем заняться приготовлением начинки. Сыр измельчаем на терке. Подошедшее тесто немного обминаем, а потом делим его на части. Каждую раскатываем в лепешку. В центр каждой заготовки выкладываем начинку. Далее края приподнимаем и защипываем. При помощи скалки раскатываем хачапури с двух сторон. Далее на одном боку делаем небольшое отверстие.

Каждую заготовку выкладываем на смазанный противень. Сверху хачапури смазываем желтком. Это позволит получить красивую корочку. Изделия посыпаем измельченным сыром. Готовим в духовке хачапури двадцать минут. В горячем виде подаем их на стол.

Особенности блюда

Хачапури издавна готовили в Грузии. Сейчас блюдо не менее популярно, чем в былые времена. В качестве начинки используют не только сыры и зелень. Для разнообразия можно брать мясо или рыбу. Грузинские хозяйки говорят, что хачапури на мацони необходимо только жарить. А вот изделия из слоеного теста выпекают.

Кстати, слоеные лепешки появились в Грузии еще в средние века. Впервые их начали готовить в горах на северо-западе страны. Постепенно рецептура блюда распространилась по всей территории Грузии. Интересен тот факт, что и по сей день в разных селениях хачапури готовят по-разному. Но при этом все хозяйки считают правильным именно свой рецепт. Хачапури в разных регионах даже отличаются формой. Ярким примером может служить аджарское блюдо.

Современные хозяйки давно научились готовить хачапури в домашних условиях. Вместо имеретинского сыра используют различные смеси из феты, моцареллы, брынзы и творога. Обязательным компонентом является зелень. Без нее вообще невозможно представить грузинскую кухню. Идеальным считается соотношение начинки и теста 1:1. Большое количество начинки лишь обогащает вкусовые качества блюда.

Хачапури – это то блюдо, с которым всегда можно экспериментировать. Ведь у вас есть возможность добавлять какие-то продукты в начинку. Даже зелень можно использовать разную: розмарин, рукколу, базилик, кинзу, укроп и прочее. Иногда в начинку добавляют ломтики томатов и перца. Овощи делают блюдо более сочным. В общем создавать новые варианты вы можете самостоятельно, используя базовые рецепты.

Хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста

Хачапури с сыром — это национальное грузинское блюдо, которое является лепешкой с сыром. Тесто для хачапури может быть дрожжевое, тогда его выпекают в духовке, или бездрожжевое, на мацони. Во втором случае хачапури жарят на сковороде. Вариантов приготовления таких лепешек большое множество, в этом рецепте я напишу один из самых вкусных — мегрельские хачапури. В них сыр не только внутри в качестве начинки, но и сверху.

В грузинском варианте сыр для начинки хачапури нужен имеретинский. У нас часто его заменяют на сулугуни или смесь сулугуни с брынзой. Когда-то я работала в кафе кавказской кухни, там хачапури делали именно с сулугуни. И они были очень вкусными, пользовались огромной популярностью. Правда, минус в этом блюде — много калорий. Не советую есть их очень часто, лишние килограммы приходят быстро (проверенно на личном опыте во времена работы в кафе).

Хачапури по рецепту, написанному ниже, получаются такими же вкусными, как в ресторане. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты (на 3 шт.):

теплая вода — 150 мл
сахар — 1 ст.л.
сухие дрожжи — 11 гр.
молоко — 100 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
сливочное масло — 30 гр.
мука — 350 гр. + 80 гр. для подпыла
сыр сулугуни — 600 гр.

Для смазывания лепешек:

желток — 1 шт.
молоко — 1 ст.л.

Также читайте 3 рецепта пиццы в духовке.

Приготовление хачапури с сыром

1. Тесто, как видите, дрожжевое. Сначала нужно сделать опару. Для этого обязательно нужна теплая вода. Температура воды должна быть около 35-38 градусов, то есть практически температура тела. В более горячей воде дрожжи погибнут, в холодной не начнут работать.

2. В теплую воду положите одну столовую ложку сахара и пакетик сухих дрожжей (11 гр.). Перемешайте все вместе, чтобы сахар и дрожжи растворились.

3. Накройте миску с опарой чистым полотенцем и поставьте ее в теплое место на 15 минут. Через это время опара должна подняться «шапочкой».

Растворить дрожжи с сахаром в теплой воде, дать подняться.

4. Когда опара подойдет, нужно замесит тесто. Для замеса нужно молоко, но оно тоже должно быть теплое, как вода. Чуть позже для теста нужно будет растопленное сливочное масло. Растопите его заранее и дайте ему остыть до теплого состояния.

Температура жидких ингредиентов очень важна, поэтому проверяйте пальцем — они должны теплыми, около 37 градусов.

5. Влейте теплое молоко в опару, перемешайте. Также добавьте одно целое яйцо и чайную ложку соли, размешайте. Влейте теплое растопленное масло (горячее лить нельзя, дрожжи погибнут).

В опару добавьте молоко, яйцо, соль и растопленное масло.

6. Осталось замесить тесто. Добавляйте только просеянную муку, она насытить тесто кислородом и хачапури получатся более воздушными. Муку добавляйте частями и вымешивайте ложкой.

Вымесить тесто ложкой и оставить подходить.

7. На этом этапе муки понадобится 350 гр. Тесто получится мягкое и липкое. Руками его вымешивать пока не надо, размешайте до однородности ложкой. Оставьте в тепле тесто на 1 час, чтобы оно хорошо поднялось.

8. Через час тесто увеличится в 2-3 раза. Теперь пришло время приготовить начинку. Для этого натрите на крупной терке сулугуни.

Натереть сыр на крупной терке.

9. Тесто нужно вымесит на столе. Сначала припылите стол мукой и выложите тесто из миски ложкой.

10. Сверху тоже посыпьте тесто мукой. Руками замесите тесто. На этом этапе понадобится еще около 80 гр. муки. Но у каждого может уйти разное количество, все будет зависеть от качества самой муки, от ее влажности, от размера яйца.

Чтобы было удобней работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.

11. Готовое тесто получается мягкое и послушное. Очень важно не забить тесто мукой, лучше муки немного меньше, чем больше. Много муки сделает тесто жестким и твердым.

Замесить тесто руками.

12. Готовое, хорошо вымешанное тесто, разделите на 3 части.

Лепка лепешек.

13. Возьмите одну часть теста, положите ее на припыленный мукой стол. Немного еще помесите тесто и руками сформируйте лепешку. Не нужно тесто раскатывать, иначе хачапури получатся неравномерными по толщине. Просто руками немного расплющьте тесто и положите в середину натертый сулугуни. Края защипните в середине, формируя мешочек. Тесто должно быть немного липким. Для большего удобства работы руки можете смазать растительным маслом.

14. Когда хорошо слепите края, переверните «пирожок» швом вниз.

6 пошаговых рецепта приготовления хачапури по-домашнему

По определению Википедия, хачапури – блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепешку с сыром. В разных районах Грузии готовят хачапури по своим рецептам и имеют различную форму: круглые, треугольные, овальные и в виде лодочек.

Хачапури по-аджарски – это лодочки с сырной начинкой, сверху заливают яйцом; имеретинский хачапури – круглый, и закрытый, сыр находится внутри; мегрельский хачапури – круглый, но открытый, подобно пицце.

Хачапури не имеет единого рецепта, его готовят по разным рецептам и из разного теста: дрожжевого, слоенного, на кефире, но неизменным является начинка из сыров сулугуни и имеретинского. На территории постсоветского пространства, в начинку стали добавлять сыр моцарелла, творог и твердый сыр.

Мы уже готовили разновидность хачапури – ачму, кто забыл, как готовить можно вспомнить здесь, а сегодня готовим по таким рецептам:

1.Хачапури по-аджарски простой рецепт

2. Хачапури по-мегрельски

3. Вкусный имеретинский хачапури очень простой рецепт

4. Хачапури из быстрого слоенного теста на пиве квадратной формы

6. Хачапури по-тбилисски на кефире

Хачапури по-аджарски простой рецепт

Приготовленный по-аджарски хачапури, имеет вид лодочки.

Нам нужны:

Для теста:

300 гр теплой воды
500 гр муки пшеничной
2 гр сухих дрожжей
10 гр соли
щепотка сахара

Для начинки: на 1 хачапури

150 гр сыра сулугуни
1 желток от яйца
сливочное масло, по желанию

Приготовление:

1.Готовим тесто. Для этого дрожжи разводим в теплой воде, добавляем соль и сахар, перемешиваем до растворения.

2. Муку просеиваем в миску, делаем в серединке углубление и заливаем дрожжи, размешиваем, переходим на стол и замешиваем тесто. Тесто должно быть не твердым, но не липнуть к рукам. Из теста делаем шарики ( 100 гр на 1 хачапури) подворачиваем их, кладем в миску, накрываем мокрым полотенцем и убираем в холодильник.

Секрет почему кладут тесто в холодильник, состоит в том, что чем медленнее работают дрожжи, тем вкуснее хлеб. Плюс к этому не будет такого дрожжевого запаха, после отстоя. И кроме того, работать с охлажденным тестом проще, лепить и раскатывать его.

3. Сыр натирается на крупной терке.

4. Шарик теста раскатываем овальной формы, выкладываем сыр и защипываем как пирожок, немного придавливаем и вытягиваем ушки, формируя лодочку.

Переворачиваем на другую сторону. Ножом делаем продольный разрез, выворачиваем наружу, скатывая в рубчик, формируем борта лодочки.

5. Перекладываем на противень, на пергамент, и отправляем в разогретую духовку до 180 – 200 градусов, на 10 -15 минут. Запекаем до подрумянивания.

Затем вынимаем, разбиваем яйцо во внутрь лодочки, и снова кладем в духовку на 5 минут, пока зажарится яйцо. Когда хачапури готов, кладем кусочек сливочного масла.

Совет: Аджарское хачапури едят так – отрываем кусочек теста (ушко), перемешиваем им яйцо с маслом, мокаем тесто в яйцо и кушаем.

Хачапури по-мегрельски

Нам нужны: на 1 лепешку ( 400 гр теста)

250 гр теплого молока
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 пакетика или 6 гр. сухих дрожжей
400 гр муки пшеничной
1 шт яйцо в тесто + 1 шт яиц на смазывание

Для начинки:

300 гр тертого сыра сулугуни или имеретинского, на 1 лепешку

Приготовление:

1.В теплом молоке разводим дрожжи, вбиваем яйцо, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

2. Муку просеиваем, и добавляем к ней смесь дрожжей, перемешиваем, вливаем растительное масло, еще раз перемешиваем и замешиваем тесто. Накрываем мокрым полотенцем и отправляем в холодильник на 30 минут.

3. Берем кусочек теста, разминаем руками круг.

Натертый сулугуни, собираем в комок и кладем на середину лепешки.

Из теста собираем мешочек, лишнее тесто – отрываем.

4. Переворачиваем на другую сторону и руками разминаем в пласт, затем раскатываем скалкой.

Верх лепешки смазываем желтком яйца

и посыпаем тертым сыром. Отправляем в духовку.

5. Духовку разогреваем до 180 – 200 градусов и выпекаем 15 минут, затем вынимаем, кладем сыр кусочками и присыпаем тертым сыром. Снова кладем в духовку еще на 10 – 15 минут.

Готовый хачапури разрезаем на 6 -8 частей и горячим подаем к столу.

Вкусный имеретинский хачапури очень простой рецепт

По этому рецепту будем готовить 2 хачапури, но выпекать будем один в духовке, а один в мультиварке.

Нам нужны:

300 – 400 гр пшеничной муки
1/2 ст.л. сухих дрожжей
250 мл теплого молока
1 ст.л. сахара
1 ч.л. с горкой соли
3 ст.л. растительного масла
450 гр сыра сулугуни (моцарелла, брынза)
1 яйцо в тесто + 1 яйцо для смазывания

Приготовление:

1.Муку просеиваем в миску, вбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем дрожжи, сахар, соль и перемешиваем. После, добавляем растительное масло и замешиваем тесто, оно не должно липнуть к рукам. Оставляем на 30 минут, накрыв полотенцем, отдыхать.

2. На крупной терке натираем сыр.

3. Тесто разделим на 2 части: 1-для выпечки в духовке, 2- для мультиварки или рисоварки.

4. Кусочек теста разминаем руками в пласт, можно помочь себе скалкой.На середину лепешки, кладем комок сыра, края лепешки собираем в мешочек, защипываем,

переворачиваем на другую сторону и также разминаем руками, в лепешку, можно скалкой. В центре лепешки делаем дырочку, для выхода пара.

5. Ставим печься в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут. Вынимаем и смазываем сливочным маслом, разрезаем на порционные куски.

6. Со вторым куском теста, поступаем точно также, формируем лепешку по форме мультиварки и кладем выпекаться на 10 минут с одной стороны,

затем переворачиваем – и 10 минут с другой стороны.

Готовый хачапури смазываем сливочным маслом.

Хачапури из быстрого слоенного теста на пиве квадратной формы

Для его приготовления понадобится слоенное тесто на пиве. Будем готовить его первым.

Тесто быстрого приготовления на пиве

Это тесто слоенное и может еще применяться для изготовления пирожков и другой выпечки.

Нам нужны:

500 гр муки, может чуточку больше с подпылом
400 гр сливочного масла (маргарина), 72 % жирности, хорошо замороженного
соль щепотка
250 мл светлого пива

Приготовление:

1.Просеянную муку смешиваем с солью.

2. Хорошо замороженное масло натираем на крупной терке в муку, понемножку и сразу же перемешиваем с мукой, и так, пока весь натрем. Получится масляная крошка.

3. К крошке доливаем пиво и быстро замешиваем тесто, чтобы не растаяло масло.

Собираем в комок тесто и отправляем его в холодильник на 3 часа. Если сразу тесто использовать не будем, тогда перекладываем его в кулек целлофановый, формируем с него брусочек, чтобы потом легче было отрезать, при надобности, и кладем в морозилку на хранение.

Хачапури из быстрого слоенного теста на пиве

Нам нужны:

450 гр быстрого слоенного теста на пиве
300 гр сыра моцарелла, количество регулировать по желанию
2 шт яиц
немного муки на подпыл стола

Приготовление:

1.Натертый на крупной терке сыр, смешиваем с яйцом, но можно этого не делать.

2. Подпыляем стол мукой и раскатываем тесто, прямоугольником, одна сторона больше другой на половину, а толщина должна не превышать 3 мм. Выравниваем края ножом и разрезаем на две части.

3. В середину каждой выкладываем начинку и закрываем ее таким образом: соединяем углы крест – накрест,

а затем защипываем края “косичкой”

и выкладываем на противень.

4. Желток отделяем от белка, взбалтываем и смазываем верх лепешек. Отправляем в духовку на 20 минут, до зарумянивания, температура 230 градусов.

Имеретинский хачапури из дрожжевого теста

Нам нужны : на 4 штуки

500 гр муки
200 гр сыра сулугуни
250 гр моцареллы
250 гр брынзы
200 мл молока
120 гр сливочного масла, для теста
2 шт яиц
5 гр сухих дрожжей
20 гр масла для пропитки хачапури
1 ч.л. сахара
соль по вкусу

Приготовление:

1.Делаем вначале опару. Дрожжи соединяем с сахаром, молоком и размешиваем, сюда же кладем 2 ст.л. муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте, пока поднимется.

2. В большую посуду, разбиваем 1 яйцо, подсыпаем соль и перемешиваем до растворения соли. Затем добавляем растопленное сливочное масло, опару и перемешиваем, добавляем муку, замешиваем тесто. Тесто сначала замешиваем лопаткой, затем руками, готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа.

3. Сыры натираем на крупной терке в одну посуду, перемешиваем и делим на 4 равные части.

4. На подпыленый стол кладем тесто, делим его на 4 части, по количеству хачапури. Раскатываем из одной части лепешку, в центр кладем 1/4 часть сыра, собираем в мешочек, защипываем и переворачиваем на другую сторону. Разминаем ее руками, а затем скалкой, не тоньше 10 -15 мм, в центре делаем дырочку, для пара. Так проделываем с остальным тестом.

5. Желток смешиваем с небольшим количеством воды и смазываем хачапури. Поверхность посыпаем сыром сулугуни. Запекаем в духовке при температуре 180 градусах, 15 минут. После, смазываем сливочным маслом.

Хачапури по-тбилисски на кефире

Нам нужны:

3 ст. муки пшеничной
1 ст. кефира, любой жирности
2 шт яиц куриных
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1 ст.л. масла растительного
400 гр сыра твердых сортов (моцарелла, сулугуни)
50 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Кефир смешиваем с яйцом, сахаром, солью, растительным маслом и все перемешиваем.

2. Два стакана муки (1 ст. на подпыл) просеиваем, добавляем соду и соединяем с кефирной массой, перемешиваем.

3. Замешиваем тесто, переходим на подпыленный стол, месим руками, тесто должно быть мягким, немного липнуть к рукам. Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать.

4. Натертый сыр смешиваем с яйцом.

Начинкой могут быть смеси сыров:

сулугуни, творог, брынза;
твердый сыр , творог, брынза;
плавленный сыр или сулугуни

5. Из теста делаем колбаску и нарезаем на 9 кусочков, из каждого будем формировать лепешку. В центр ее кладем сыр, формируем мешочек, защипываем и разминаем руками в корж.

6. Выпекаем хачапури на горячей сковороде, без масла, до золотистого цвета с обеих сторон. Для лучшего пропекания, накрываем крышкой. Готовый хачапури смазываем сливочным маслом,с обеих сторон. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Как приготовить хачапури (базовый рецепт)

О замысле
Контакты
Кулинарная книга

Twitter
Feed
Facebook
Pinterest
Vkontakte

ТИП БЛЮДА
Супы
Второе
Гарниры
Каши
Котлеты
Омлеты и яичницы
Отбивные
Рагу
Ризотто
Студни, заливные, холодцы
Закуски
Бутерброды
Горячие закуски
Холодные закуски
Паштеты
Овощная икра
Суши и роллы
Салаты
Салаты без майонеза
Овощные салаты
Слоеные салаты
Теплые салаты
Фруктовые салаты
Десерты
Суфле
Желе
Торты
Пирожное
Конфеты
Мороженое
Выпечка
Блины
Булочки
Кексы
Рулеты
Печенье
Хлеб
Куличи
Лепешки
Пирожки
Пироги
Соусы
Напитки
Безалкогольные
Какао
Кофе
Чай
Алкоголь
Заготовки
Варенье
Соление, квашение
Заморозка
Консервирование
Мультиварка
БЛЮДА ИЗ
Блюда из мяса
Баранина
Говядина
Кролик
Свинина
Субпродукты
Фарш
Блюда из птицы
Индейка
Курица
Утка
Блюда из рыбы
Скумбрия
Судак
Треска
Овощи
Зелень, травы
Баклажаны
Картофель
Помидоры
Тыква
Фрукты, ягоды
Вишня
Клубника
Слива
Черешня
Яблоки
Блюда из круп
Рис
Блюда из теста
Творог
Яйца
КУХНИ МИРА
Итальянская
Греческая
Французская
Грузинская
Украинская
Русская
Американская
Японская
Советская
Немецкая
ПРАЗДНИК
Новый год
День св. Валентина
Пивное пати
Рождество
Пасха
8 марта
Детский праздник
КУЛИНАРНЫЕ СТАТЬИ
Как приготовить
Праздничный стол
О продуктах
Сокотерапия
Здоровая тема
Диеты
Советы диетолога
Еда и красота
Диеты
Статьи о здоровом питании
Вегетарианство
Лечебные диеты
Медицинская справка
Ожирение, диабет
Органы пищеварения
Почки, мочевой пузырь
Другое
Сердце, сосуды
Питание беременных

ТИП БЛЮДА
Супы
Второе
Гарниры
Каши
Котлеты
Омлеты и яичницы
Отбивные
Рагу
Ризотто
Студни, заливные, холодцы
Закуски
Бутерброды
Горячие закуски
Холодные закуски
Паштеты
Овощная икра
Суши и роллы
Салаты
Салаты без майонеза
Овощные салаты
Слоеные салаты
Теплые салаты
Фруктовые салаты
Десерты
Суфле
Желе
Торты
Пирожное
Конфеты
Мороженое
Выпечка
Блины
Булочки
Кексы
Рулеты
Печенье
Хлеб
Куличи
Лепешки
Пирожки
Пироги
Соусы
Напитки
Безалкогольные
Какао
Кофе
Чай
Алкоголь
Заготовки
Варенье
Соление, квашение
Заморозка
Консервирование
Мультиварка
БЛЮДА ИЗ
Блюда из мяса
Баранина
Говядина
Кролик
Свинина
Субпродукты
Фарш
Блюда из птицы
Индейка
Курица
Утка
Блюда из рыбы
Скумбрия
Судак
Треска
Овощи
Зелень, травы
Баклажаны
Картофель
Помидоры
Тыква
Фрукты, ягоды
Вишня
Клубника
Слива
Черешня
Яблоки
Блюда из круп
Рис
Блюда из теста
Творог
Яйца
КУХНИ МИРА
Итальянская
Греческая
Французская
Грузинская
Украинская
Русская
Американская
Японская
Советская
Немецкая
ПРАЗДНИК
Новый год
День св. Валентина
Пивное пати
Рождество
Пасха
8 марта
Детский праздник
КУЛИНАРНЫЕ СТАТЬИ
Как приготовить
Праздничный стол
О продуктах
Сокотерапия
Здоровая тема
Диеты
Советы диетолога
Еда и красота
Диеты
Статьи о здоровом питании
Вегетарианство
Лечебные диеты
Медицинская справка
Ожирение, диабет
Органы пищеварения
Почки, мочевой пузырь
Другое
Сердце, сосуды
Питание беременных

рецепт с фото
Все вы это знаете, как ни странно, но иногда нам хочется съесть что-нибудь необычное: пирожки, белки или хот-доги. Согласитесь, все такое бывает. Покупать на улице продукцию сомнительного качества не очень хочется. Именно тогда мы открываем кулинарные книги, видео и другие источники в поисках вкусных и не очень полезных рецептов.
Хачапури — национальное блюдо Грузии. По внешнему виду — пирог или лепешка, состоящая из теста с сыром.Сейчас существует множество вариаций этого блюда. Отличается как тестом, так и начинкой. Его можно купить где угодно, но, согласитесь, дома будет намного лучше. Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить тесто для хачапури. Рецепт простой, вкусный. Особенности приготовления этого блюда зависят от региона Грузии. Неудивительно, что мы тоже пытаемся придумать эту вкусняшку по-своему.
Просто, быстро, вкусно
Пожалуй, начнем с самого простого, так сказать в спешке.Он не предполагает, что нужно замешивать тесто для хачапури. Рецепт быстрый и не менее вкусный, чем классический способ приготовления.
Надо брать:
• лаваш — 2 штуки;
• яйца — 2 шт .;
• сыр соленый или брынза — 200 г;
• творог — 250 г;
• кефир — 200 мл;
• соль — на ваше усмотрение;
• масло — 20 г.
Приготовление:
1) Взбить йогурт с яйцами.
2) Сыр измельчить в большом блендере и смешать с творогом, посолить.
3) Выложить противень в масло, выложить на него лаваш внахлест с одной стороны.
4) Второй зажимной большой.
5) Треть этих кусочков нужно пропитать смесью йогурта и яйца.
6) Выложите их на нетронутый кусок теста.
7) Половину получившегося сыра посыпать хорошенько. Итак, сделайте три слоя.
8) Загните край лаваша вместе с конвертом на противне.
9) Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать полчаса, смазывая оставшейся смесью.
Дрожжевое тесто
В этом блоке мы решили познакомить вас с мегрельскими хачапури. Они немного похожи на пиццу. Итак, нам понадобится дрожжевое тесто для хачапури. Для рецепта необходимы следующие продукты:
• Сулугуни — 350 г;
• желток — 1 штука;
• вода — 190 мл;
• мука — 290 г;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — 1 ч.
• дрожжи сухие — пол чайной ложки;
• маргарин — 50 г.
Приготовление:
1) Насыпьте в воду соль и сахар, добавьте дрожжи, затем муку.
2) Ровно замесить тесто, добавить маргарин (он должен быть мягким).
3) Оставить в теплом помещении на полтора-два часа, накрыв чем-то плотным. Можно взять полотенце.
4) Нарезать сулугуни.
5) Раскатать не очень тонкое тесто и выложить начинку посередине.
6) Поднимите края вверх и защелкните их.
7) Еще раз раскатать лепешку, уже с начинкой (толщиной примерно 1 см).
8) Взбить желток, смазать корж.
9) Выложить на противень, намазанный маргарином.
10) Выпекать при 190 градусах 20 минут, затем посыпать сыром.
Получается чудесный румяный хачапури. Рецепт теста с сыром входит в традиционную грузинскую кухню.
Слоистое чудо
Сначала приготовим слоеное тесто для хачапури. Рецепт предполагает муку высшего сорта и исключительно просеянную. Водичку нужно брать простуду, но не из-под крана.
Для теста:
• мука — 400 г;
• маргарин — 40 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 1 ч.
Муку просеять в холме, сформировать в центре углубление и налить в него воду. Посолить и аккуратно замесить тесто. Накрыть полотенцем, убрать на полтора часа в холодное место. Раскатайте тесто. В середину положить нарезанный кусочками маргарин. Оставшимся слоем покрыть его и раскатать как можно тоньше. Сложите трижды и отправьте в холод. Тесто готово.
Препарат
Нам понадобится:
• брынза — фунт;
• яйцо — 1 штука;
• масло для смазки.
Приготовление:
1) Сделайте из теста 5 мм хлеба.
2) В центр натертого сыра, смешанного с яйцом, выложить начинку.
3) Оберните края конвертом.
4) Выложить противень в масло и выложить в него хачапури.
5) Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте около получаса.
6) Перед подачей на стол смазать или смазать мелко нарезанной зеленью.
Очень вкусное и оригинальное тесто для хачапури. Рецепт этого блюда довольно прост.
Народное веселье
Традиционный рецепт хачапури сложно приготовить, по крайней мере, славянскому человеку. Как и во многих культурах, здесь достаточно секретов и маленьких хитростей. Предлагаем вам потратить время и приготовить тесто для хачапури. Рецепт грузинский.
Надо взять:
• Сливочное масло — 110 г;
• сахар — 2 ч.
• мука — 2 стакана;
• сметана — 6 ст. л .;
• Сода — на кончике ложки или ножа;
• маргарин — 50 г.
Это все, что нужно для приготовления теста для хачапури. Рецепт такой:
1) Сливочное масло размять с маргарином.
2) Добавьте сметану, сахар, соль и воду.
3) Перемешать, всыпать муку и слегка замесить тесто.
Для начинки:
• Картофель — 300 г;
• брынза — 100 г;
• яичко — 1 шт.
Приготовление:
1) Картофель отварить в мундире, остудить.
2) Очищенные, очищенные в пюре.
3) Брынзу натереть на небольшой тереочке, смешать с картошкой.
4) Разделите тесто на восемь равных частей.
5) Из каждой части сделать лепешку шириной 10 см.
6) Набить начинку посередине и защипнуть край. Рецепт теста хачапури очень прост, и если хорошо поесть, он не будет плавать.
7) Выдавите лепешки, чтобы придать им правильную форму.
8) Яйцо взбить венчиком, размазать каждый хачапури.
9) Выложите булочки на противень и запекайте при температуре 180 градусов 25 минут.
Отличное и вкусное тесто для хачапури.Рецепт грузинского с сыром никого не оставит равнодушным. Рекомендуем как традиционный. Такие хачапури будут удивительно похожи на настоящие. Вот еще один способ смешать тест для них.
Нежное дрожжевое тесто для хачапури: рецепт
Надо взять:
• молоко — 200 г;
• соль — на ваше усмотрение;
• дрожжи — 2 ч.
• Сода — пол чайной ложки;
• мука — 3 стакана.
Замес:
В муку введите молоко комнатной температуры.
Посолить и добавить дрожжи.
Соду нужно погасить уксусом и добавить в тесто.
Равномерно перемешайте тесто, при необходимости всыпая муку.
Этот тестовый рецепт хачапури делает его очень нежным, воздушным. Отличной начинкой станет сулугуни и адыгейский сыр.
Тесто для хачапури
Хачапури — визитная карточка грузинской кухни. Блюдо представляет собой торт или пирог с начинкой из сыра или творога с зеленью, иногда с добавлением яиц или других продуктов.В разных регионах Грузии это блюдо готовят по-своему. Где-то сделать торт открытым, где-то — закрытым. Одни хозяйки жарят коржи на сковороде, другие запекают их в духовке или духовке. Тесто для хачапури готовят на дрожжах или без них, некоторые повара предпочитают слоеное. Обычно его замешивают с йогуртом, который можно заменить другими кисломолочными продуктами. От того, какая будет мучная основа, зависит внешний вид и вкус теста, поэтому приготовлению теста для грузинских лепешек стоит уделить большое внимание.
Функции приготовления
Толстая грубая лепешка с небольшим количеством начинки вряд ли назовется хачапури. Тесто для этого блюда должно быть мягким и тонким, почти сливаться с начинкой. Сделать это можно, только зная соответствующие рецепты и точно соблюдая технологию замеса теста.
Часто тесто для хачапури кладут на дрожжевой осадок. Они не подойдут, если их разбавить слишком холодной или горячей жидкостью. Оптимальная температура 36-40 градусов.
При приготовлении дрожжевого теста для хачапури нужно следить за тем, чтобы в помещении не было сквозняков. Температуру в нем нужно поддерживать не ниже 24 градусов. Чем выше температура на кухне, тем быстрее поднимется тесто. После первого подъема его бьют и ждут, когда он снова поднимется. Только после этого дрожжевое тесто готово к употреблению.
Для пресного теста на хачапури возьмите качественную муку с большим содержанием глютена. Сразу после замеса такое тесто не используют, его дают постоять 20-30 минут, накрывают тазом или помещают в полиэтиленовый пакет.За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, делая тесто более эластичным.
Просеивать муку для теста необходимо. Цель этой манипуляции — не только очистка муки от мелкого помета, но и насыщение ее кислородом. Просеянная мука становится легкой и рассыпчатой, легко соединяется с жидкими ингредиентами, не образуя комков. Выпечка из нее получается нежной и воздушной.
Хачапури из дрожжевого теста можно запечь в духовке или обжарить на сковороде.При жарке сковороду для хачапури оставляют сухой или смазывают тонким слоем масла, а готовые лепешки обильно покрывают маслом.
Хачапури по-аджарски делают открытыми, в форме лодочек. Они запекаются с яйцом. Мингрельские лепешки не только фаршируют сыром, но и запекают под сырной корочкой. Имеретинский хачапури обычно жарят на сковороде. Многие грузины предпочитают делать лепешки из слоеного теста. Рецепт теста следует выбирать с учетом желаемого результата.
Классическое тесто для хачапури (на мацони)
Состав:
мука пшеничная высшего сорта — 0,3 кг;
мацони (можно заменить греческим йогуртом или йогуртом) — 0,25 л;
сахар — 20 г;
соль — 2 г;
сода — 2 г;
масло сливочное — 100 г.
Формы приготовления:
Вылейте мацони в миску, всыпьте соль, сахар и соду, хорошо перемешайте.
Сливочное масло растопить, дать остыть, влить кисломолочный продукт.Размешайте их.
Муку просеять.
Постепенно всыпать муку в миску с жидкой основой и перемешать, чтобы предотвратить образование комков.
Когда тесто станет настолько густым, что его становится трудно перемешивать ложкой, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и продолжайте замешивать руками.
Как только тесто перестанет прилипать к рукам, сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
По истечении этого времени тесто будет полностью готово к употреблению.Его можно раскатать и начать формировать из него сырники.
Слоеное тесто для хачапури
Состав:
мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
масло сливочное или маргарин — 0,35 кг;
вода — 0,2 л;
соль — 10 г.
Формы приготовления:
Из масла или маргарина отрежьте кусок весом 70-80 г. Растопить на водяной бане или в микроволновке, не допуская закипания. Оставшийся жир убрать в холодильник.
Подождите, пока растопленное масло остынет до комнатной температуры.
Муку просеять и смешать с солью.
В центре кучи муки сделайте колодец, налейте в него ледяную воду и растопленный жир.
Тщательно перемешайте ингредиенты ложкой. Когда замесить тесто будет сложно, вымесите его руками и раскатайте в прямоугольный пласт.
Втирать охлажденное масло прямо в тесто (или маргарин).
Раскатайте тесто в конверт, раскатайте его.
Снова скатать тесто и поставить на полчаса в холодильник.
Процесс раскатки теста с последующим его охлаждением повторяют 4-5 раз.
Раскатав тесто в пятый раз, из него уже можно формировать лепешки. Для этого вырежьте из него кружочки, по центру положите начинку, затем приподнимите и защипните края теста. Положив сшитый пакетик, мягкими движениями скатать его в лепешку, которую можно только обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде или запечь в разогретой духовке.
Тесто дрожжевое для аджарского хачапури
Состав:
молоко (можно смешивать с водой) — 0,25 л;
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г;
масло растительное рафинированное — 50 мл;
куриное яйцо — 1 шт .;
мука пшеничная — 0,4 кг;
соль — 2 г;
сахар — 10-15 г.
Формы приготовления:
Нагрейте молоко до 40 градусов. Если вы планируете разбавлять его водой, то греть нельзя — просто растворите кипятком.
В теплое молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Об этом будет свидетельствовать пена на поверхности молока.
В миску разбить яйцо, встряхнуть вилкой, вылить яичную массу в миску с молоком. Туда же залейте масло. Взбейте все вместе.
Муку просеять, смешать с солью. Две трети его в миске с жидкой основой. Хорошо смешать.
Выложить тесто на рабочую поверхность стола, всыпать оставшуюся муку.Замесить тесто руками. Он должен оставаться мягким, но не липким к рукам.
Выложить тесто в большую кастрюлю, накрыть влажным полотенцем, поставить в теплое место.
Подождите 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится вдвое, разомните еще раз. Дождитесь второго тестового подъема, это произойдет через 40-60 минут.
Осталось сформировать лодочки из теста, наполнить их начинкой и запечь в духовке.
Мегрельское тесто для хачапури
Состав:
мука пшеничная — 0,6 кг;
вода — 0,2 л;
сахар — 20 г;
дрожжи сухие — 5-6 г;
соль — 4 г;
сахар — 40 г;
маргарин — 100 г.
Формы приготовления:
Заранее достаньте маргарин из холодильника, чтобы он размягчился к моменту приготовления теста.
Воду вскипятить и охладить до 40 градусов.
Положите в воду сахар, соль и сухие дрожжи. Переполох. Оставьте на 10-15 минут, чтобы убедиться, что дрожжи подействуют.
Добавьте в кашицу половину просеянной муки. Хорошо перемешайте ингредиенты.
В емкость с тестом положите размягченный маргарин.Размешайте тесто, чтобы маргарин равномерно распределился в нем. На этом этапе для замешивания теста можно использовать миксер со специальной насадкой.
Насыпьте оставшуюся муку и замесите тесто руками. Оставить в теплом месте для расстойки. Через час раздавите тесто и дождитесь, пока оно поднимется во второй раз.
Сформировав торт по той же технологии, что и классический хачапури, смажьте его яйцом и посыпьте тертым сыром. Выпекать в духовке, пока пирог не подрумянится.Она может вздуться — это нормально. Этого можно избежать, оставив сверху пирога небольшое отверстие для выхода пара.
Тесто для хачапури на кефире
Состав:
мука пшеничная — 0,5 кг;
куриное яйцо — 1 шт .;
кефир — 0,2 л;
сахар — 5 г;
соль — 5 г;
масло растительное рафинированное — 40 мл;
сода — 2 г.
Формы приготовления:
Выньте продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Разбейте яйцо в миску, встряхните его с солью и сахаром.
Кефир смешать с содой, затем перелить в миску с яйцом. Взбейте продукты венчиком.
Добавить растительное масло, перемешать.
Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто, не липкое к рукам, но не слишком крутое.
Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре. По истечении заданного времени тесто станет достаточно пластичным, чтобы раскатать его в тонкий пласт и образовать из него аккуратный пирог.
Этот тест — один из самых простых. Опытные кулинары иногда исключают яйцо из его состава, соответственно уменьшая количество муки. С яйцом тесто получается вкуснее, но менее мягким и пластичным.
Тесто для хачапури бывает дрожжевым и свежим, слоеным и обычным. Важно, чтобы он обладал высокой эластичностью, чтобы из него можно было сделать тонкий корж, в котором основной является начинка, а не мучная оболочка.
Хачапури (грузинский сырный хлеб) | Король Артур Выпечка
Для приготовления теста: Нагрейте масло и молоко вместе в небольшой кастрюле или в микроволновой печи, пока масло не растает.
Поместите сахар (или солодовый порошок), кориандр и соль в большую миску и залейте ее горячим молоком, помешивая, чтобы сахар растворился. Прохладный до чуть теплого.
Добавить дрожжи и муку, перемешивая, пока не образуется лохматая масса. Накройте и дайте постоять 10 минут.
После отдыха вымесить до однородной массы; 8-10 минут вручную или 6-8 минут на средней скорости в миксере.Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в течение 1–1 1/2 часа, пока оно не увеличится в размере как минимум на треть.
Чтобы приготовить начинку: Поместите все ингредиенты в большую миску и взбейте, чтобы смешать их, или быстро взбейте все вместе с помощью кухонного комбайна; оставьте кусочки сыра нетронутыми.
Для сборки: Выстелите два противня пергаментом. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на четыре равные части, примерно по 150 г каждая.
Раскатайте каждый кусок в овальную форму примерно 10 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину. Накройте смазанной пластиковой пленкой и дайте постоять 15 минут.
Выложите четверть сырной смеси (около 119 г) в центр каждой и распределите в пределах 1 дюйма от краев.Вытяните края теста вверх вокруг сыра, складывая и скручивая концы, чтобы получилась форма лодочки.
Накрыть и дать подняться в течение 20 минут или пока не станет опухшим, но не увеличится вдвое. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 375 ° F.
Смажьте открытые края хачапури яичной жидкостью и запекайте 15–20 минут.
Достаньте из духовки и обратной стороной ложки сделайте углубление диаметром около 3 дюймов в начинке каждого хачапури.Разбейте каждое яйцо, положите сверху чайную ложку сливочного масла и запекайте еще 10–12 минут, пока яйцо не застынет.
Достаньте из духовки и подавайте теплым.
Храните оставшиеся хачапури хорошо завернутыми в холодильнике до 5 дней.
Аджарули Хачапури (грузинский сырный хлеб) • Curious Cuisiniere
Мягкий хлеб, ароматный сыр и жидкое яйцо объединяются, чтобы сделать Аджарули Хачапури, грузинский сырный хлеб, который обязательно покорит ваше сердце (и ваш желудок).
Хачапури: сырный хлеб
Хачапури (произносится как HA-cha-PUR-ee ) — сырный хлеб из Грузии, страны к северу от Турции и Ирана. Он считается одним из национальных блюд Грузии, и как только вы попробуете один кусочек мягкого и хрустящего хлеба, покрытого сыром, вы поймете, почему.
Название происходит от слов khacho , означающих «сырный творог», и puri , означающих «хлеб». Этот сырный хлеб может быть достаточно маленьким, чтобы подавать его на завтрак, или достаточно большим, чтобы его можно было использовать в качестве закуски или даже в качестве еды.
Многообразное региональное блюдо
В разных регионах Грузии есть разные варианты хачапури. По большей части, тесто и сырная смесь остаются неизменными среди вариантов, меняются только форма и способ употребления.
Имерети , регион на западе центральной части Грузии, производит, вероятно, самый известный хачапури: имеретинский хачапури. Эта версия похожа на пиццу с двойной коркой или круглую кальцоне с начинкой из сыра.Он нарезается на дольки, как пирог, и предназначен для того, чтобы съесть его группой.
Самегрело , регион на западном побережье Грузии, продвигает имеретинский хачапури на ступеньку выше, добавляя сверху сыр. Этот вариант называется мегрулинский хачапури.
Аджара , регион в юго-западном углу Джорджии, предлагает вариант хачапури, в котором тесто формируется в форме лодочки, которую затем заполняют сырной смесью. Этот хлеб перед подачей посыпают сырым яйцом и кусочком масла.
В то время как эти три версии являются наиболее известными, во многих других регионах есть свои вариации, изменяя форму или добавляя такие ингредиенты, как полента, картофель или яйца вкрутую.
Аджарули хачапури
Хачапури из Аджарии — это вариация, которую мы делаем сегодня.
Этот аджарули (или ачарули) хачапури (произносится как ад-ДЖАР-оол-ие ХА-ча-ПУР-иэ ) начинается с мягкого теста, которое формуется в лодку. Убедитесь, что у вашей лодки хорошие прочные борта, потому что они содержат липкий сыр и жидкое яйцо!
Затем лодку наполняют сырной смесью, которая при выпекании превращается в пузырящуюся, тягучую пищу.
Чтобы закончить хлеб, перед подачей на стол яйцо разбивают о лодку.
Традиционно хлеб также подается с кусочком масла сверху, чтобы сделать его еще более насыщенным. (Мы отказались от дополнительного сливочного масла и не пропустили его. Но, если вы так хотите, дайте вашему хачапури немного больше масла.)
Сыр, который традиционно используется для хачапури, — это свежий местный сыр из коровьего молока. . Этот сыр мягкий, что позволяет ему стать одним целым с мягкой внутренней стороной хлеба.Некоторые люди сочетают свежий сыр с более эластичным сыром, похожим на моцареллу.
Сыр фета — обычная замена традиционному мягкому сыру, поэтому мы объединили немного феты с моцареллой, чтобы получить красивый сырный вкус и текстуру.
Грузинский сырный хлеб: лучше пиццы?
Он хрустящий.
Это дрянной.
Просто вкусно.
Думайте об этом как о пицце для позднего завтрака.
Тепло из духовки с тонной хрустящей корочки и мягкой, вязкой, хлебной внутренней частью, которая идеально подходит для макания в теплое жидкое яйцо и плавленый сыр.
Это лучше пиццы? Вам нужно будет попробовать и сообщить нам!
Урожайность: 4 хлеба (10×15 дюймов)
Если вы любите сыр фета и жевательный свежий хлеб, приготовьтесь влюбиться в этот грузинский сырный хлеб с жидким яйцом. Подавайте его как пиццу, закуску, закуску или ужин. В любое время суток этот хлеб просто восхитителен!
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 24 минуты
Общее время 2 часа 24 минуты
Ингредиенты
Для теста
¾ воды, подогретой до 80-90 ° F
молоко, подогретое до 80-90F
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла
4 — 4 ½ стакана небеленой универсальной муки
1 ½ чайной ложки соли
Для начинки
5 яиц, комнатной температуры, разделенные на части
2 унции (1/2 стакана) сыра фета, раскрошенного
2 кусочка тертого сыра моцарелла
1 столовая ложка несоленого масла
Инструкции
Смешайте воду и молоко в большом количестве чаша.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Посыпьте жидкость дрожжами и дайте постоять 5-7 минут, пока дрожжи не станут пенистыми. Смешайте дрожжи с жидкостью. Добавьте масло и хорошо перемешайте.
Смешайте 2 стакана муки с дрожжевой смесью. Добавьте соль. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, перемешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет собираться.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или прилавку, до образования мягкого (но не липкого) теста.
Выложите тесто в смазанную маслом миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем. Поместите миску в теплое место без сквозняков, чтобы она поднималась на 1–1 ½ часа, пока не начнет пузыриться и не увеличится вдвое.
Для начинки
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте измельченную моцареллу и сыр фета с одним яйцом. Отложите в сторону.
Собираем все вместе
Для достижения наилучших результатов переместите решетку духовки примерно на 6 дюймов от верхнего нагревательного элемента.Разогрейте духовку до 475F.
Когда тесто поднялось, взбейте его и переверните на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 примерно равных части.
Сформируйте каждую деталь в овал размером примерно 11 x 6 дюймов. Выложите овалы из теста на смазанные маслом противни, оставив расстояние в 2,5 см между каждым хлебом.
На противне сложите дюйма теста внутрь, чтобы образовалась более толстая граница, корочка, которая будет удерживать расплавленный сыр и яйцо внутри. Сожмите два маленьких конца, чтобы получилась форма лодки.
Ложка ¼ начинки в центр каждой «лодочки». Разгладьте начинку ложкой.
Поместите хачапури в духовку и запекайте 12-15 минут, пока они не станут слегка золотистыми.
Достаньте хачапури из духовки и разбейте по одному яйцу в центре пузырящегося сыра в каждой лодочке. Верните хачапури в духовку и запекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.
Подавайте хачапури теплыми, с небольшим количеством сливочного масла сверху или смажьте корку растопленным маслом перед подачей.По традиции яйцо и плавленый сыр смешивают вилкой и окунают оторванные кусочки корочки в сырную яичную массу в середине.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Обожает это? Поделиться этим!
Лучшая пицца с хачапури | АлмазанКухонные Рецепты
https: // www.youtube.com/watch?v=Bvoml9Xqh2c
Привет и добро пожаловать в AlmazanKitchen!
Сегодня мы сделаем интересное сочетание двух блюд, используя магию АлмазанаКухонная страсть = Хачапури на основе пиццы! Что такое хачапури? Хачапури — традиционный грузинский хлеб с сырной начинкой с множеством вариаций блюда. Сегодня мы выбрали аджарский вариант хачапури, но на круглом тесте для пиццы с толстым внешним ободком! Мы добавили немного сыра камамбер, несколько перепелиных яиц и завершили все балканским каймаком и горстью нарезанного молодого лука.Сытно, круто и легко приготовить!
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
дрожжи, мука, вода, соль
60 г сыра камамбер
4-5 перепелиных яиц
каймак
горсть молодого лука 5 Almazan и посуда it Almazan
посуда (по желанию)
Шаги:
Тесто:
Смешайте 1 руку муки с ½ рукой воды, 1 ч. л. соли и 1 ст.дрожжей.
Хорошо вымесить, сформировать шар!
Хачапури-пицца:
Разогреть и расплющить тесто в круглую пиццу с толстым внешним краем.
Нарежьте 60 г сыра камамбер на несколько треугольников. Выложите его на тесто.
Добавьте 1-2 ст. каймака, намазать его на тесто.
Разбить 4-5 перепелиных яиц.
Разогрейте каменную плиту и круглую сковороду вок в качестве крышки.
Положите пиццу хачапури на разогретую каменную плиту, накройте сверху круглой сковородой вок.Выпекать до хрустящей корочки и плавленого сыра.
В завершение положите горсть нарезанного молодого лука!
Наслаждайтесь! Бон Алмазан!
Заинтересовались нашими нестандартными ножами, посудой и досками, которые вы видели в видео? Напишите нам в Facebook ( Обратите внимание, что на нашей странице в Facebook единственный и единственный способ заказать оригинальные ножи и посуду прямо у нас. Каждый нож сделан вручную и обработан самими Alex & Boki. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ ТОЛЬКО НАШЕ FACEBOOK PAGE )

Наши продукты
Наши продукты
Рецепты хачапури | Food Network Canada
Ингредиенты
Тесто
3 ¼ стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара-песка
2 ¼ чайные ложки (1 упаковка) сухих растворимых дрожжей
1 ½ чайной ложки соли
1 стакан горячей воды
½ стакана 1% или 2% молока
2 столовые ложки растительного масла
начинка
3 чашки крупно натертой моцареллы, швейцарской или комбинированной
1 ½ стакана раскрошенного сыра фета
½ стакана несоленого масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 стакан жареного красного перца, нарезанного соломкой
6 яиц (по желанию)
2 тонко нарезанных зеленых луковицы
Проезд
Тесто
1.Для теста поместите муку, сахар, дрожжи и соль в настольный миксер с лопастной насадкой *. Смешайте воду и молоко и убедитесь, что температура не превышает 115 ° F (46 ° C). Добавьте все это сразу в муку, добавьте масло и перемешивайте на низкой скорости, пока большая часть муки не впитается, затем увеличьте скорость на один уровень и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 6 минут. Тесто будет прилипать к дну миски, но по мере перемешивания очищайте стенки миски. Выложите тесто в чистую миску, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.
2. * Если вы замешиваете вручную, следуйте приведенным выше инструкциям, но замесите тесто в миске до тех пор, пока это не станет слишком сложно, затем переверните тесто на прилавок и месите вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 8 мин.
начинка
1. Смешайте сыр и отставьте.Растопите масло с чесноком и отложите, если нужно, снова растопите масло. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 6 частей. Раскатайте кусок теста в круг диаметром около 10 дюймов (25 см) и толщиной чуть более 1/4 дюйма (6 мм). Смажьте тесто чесночным маслом и сверху посыпьте ровным слоем сыра. Скатайте тесто с противоположных сторон, растягивая тесто и немного и раскатывая немного сыра по ходу движения, и остановитесь, когда будет 2–3 дюйма (5–7.5 см) зазор по центру. Сожмите края теста вместе, чтобы получилась лодка, а точнее каноэ. Выложите сверху (внутри «лодочки») несколько полосок жареного красного перца и выложите их на противень. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста, накройте оба противня кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выпекайте хачапури 20-30 минут, пока тесто не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться.Если вы хотите подать это с яйцом сверху, удалите хачапури на отметке 15 минут, разбейте яйцо в центре каждого и вернитесь в духовку, выпекая, пока оно не застынет так, как вы хотите. Смажьте сверху оставшимся чесночным маслом и посыпьте зеленым луком.
4. Подавать хачапури горячим. Лучше всего они приготовятся в день выпечки, но их можно разогреть.
Советы и замены
Изначально их готовили в дровяной печи, так что можете приготовить их на гриле, если хотите.
.
No related posts.