👌 Тирамису рецепт, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

• Рецепты
• Новые 6

• Написать

• Легкий праздничный салат за 5 минут…
• Нежнейший бисквитный торт с пропитан…
• Очень вкусные горячие бутерброды — к…
• Творожные сырники с манкой и изюмом

👌 Классический торт тирамису за 10 минут, рецепты с фото

• Рецепты
• Новые 6

• Написать

• Легкий праздничный салат за 5 минут…
• Нежнейший бисквитный торт с пропитан…
• Очень вкусные горячие бутерброды — к…
• Творожные сырники с манкой и изюмом

Как приготовить «Тирамису» -пошаговый рецепт с фото

Классический тирамису готовят из печенья савоярди. Его можно купить в магазине, но сразу скажу оно не из дешевых. Или же приготовить его дома. Готовится оно из бисквитного теста.  Я обязательно его приготовлю, но сегодня для торта тирамису я испеку целый бисквитный корж. На мой взгляд, это удобнее. Другое дело, если вы собираетесь подавать этот десерт порционно. Хотя и бисквит можно поделить на кусочки.

Добиваемся плотной белоснежной массы.

Затем в два или три этапа добавляем сыпучие ингредиенты. Обязательно просеянные.

Аккуратно перемешиваем лопаткой, методом складывания.

Бисквитное тесто выпекаем в удобной для вас форме. Я выбрала вот такую раздвижную форму. Размер  формы 19 х 29 см.

Форма без дна, поэтому ее я выстелила пергаментом. Стенки ничем не смазывала. Таким методом выпекаю все свои бисквиты.

Отправляю форму с бисквитным тестом в заранее разогретую духовку. И выпекаю бисквит при 170-180 ºС, в течение 25 минут. Или до сухой зубочистки.

Оставляю испеченный бисквит на некоторое время в форме. Потом извлекаю его. Остывает бисквит на решетке. После остывания бисквит желательно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на несколько часов.

После остывания бисквит подсох и совсем чуть чуть уменьшился в размерах.

Готовя торт тирамису, бисквит я пеку заранее, на кануне.

Крем для торта тирамису

В классическом рецепте для тирамису используются сырые яйца, которые не подвергаются тепловой обработке. Меня это смущает. Поэтому в рецепте я использую только желтки и их я буду выдерживать на водяной бане. Этого вполне достаточно, чтоб нейтрализовать сальмонеллу.

Итак, в миску отправляю желтки с сахаром (30 гр.) и организуем для них водяную баню.

При постоянном помешивании, доводим желтки до горячего состояния. То есть, до того момента, как кристаллики сахара полностью растворятся. Снимаем прогретые желтки с водяной бани и даем им полностью остыть.

Тем же временем или после этого, ставим вариться кофе в гейзерной кофеварке.  У кого есть такая возможность.

Если вы готовите торт тирамису для домашнего чаепития, то желатин не обязательно добавлять. Я его добавила для четкого разреза. В холодной воде нужно дать набухнуть желатину.

Затем в микроволновой печи и на водяной бане распустить его.

Вернёмся к крему. Остывшие желтки взбиваем при помощи миксера.

Масса должна посветлеть и стать пышной.

После этого я взбиваю сливки. Для начала взбиваем сливки на средних оборотах миксера, затем по немногу добавляем сахарную пудру.

Сливки взбиваем до плотных пиков и на «пока» отправляем их в холодильник.

Ко взбитым желткам добавляем творожный сыр. Не скупитесь на этот продукт и по возможности отдайте предпочтение всё таки сыру маскарпоне. Я готовила тирамису с обоими сырами и  нежнее получается с сыром маскарпоне.

Но, к сожалению, так хотелось с вами поделиться этим нежным десертом, что на покупку сыра не осталось времени. А в холодильнике была только филадельфия. Кстати, Филадельфию можно приготовить у себя на кухне. Заходите за рецептом.

Но ничего и с этим сыром тоже вкусно получается. Семья так быстро съела этот десерт, что не поняли разницу. Хотя только эксперт может заметить разницу!

Желтки с сыром взбиваем миксером, но не долго, до получения гладкой однородной текстуры.

Тут же добавляем желатин и снова взбиваем.

Мисочка у меня была небольшая, поэтому пришлось переезжать)))  Добавляем, порциями, взбитые сливки с сахарной пудрой и осторожно перемешиваем уже не миксером, а только лопаткой.

Крем получается плотным и очень вкусным. На такую плотность влияет и желатин. Он уже начинал схватываться. Приходилось работать быстро.

Собираем торт тирамису. В остывший свареный кофе добавляем по вкусу амаретто. Я добавила 2 ст. ложки, но можно и больше. Если у вас бейлиз, добавьте его в крем.

Созревший бисквит разрезаем на два коржа.

Тирамису я буду собирать в той же форме, в которой он выпекался. Только вот для удобства по бортам установлю бордюрную ленту.

Каждый корж обильно пропитываем кофе с амаретто.

Добавляем по желанию кусочки рубленного черного шоколада. На каждый корж у меня ушло  примерно по 25 грамм.

И половину приготовленного крема.

Разравниваем крем палеткой или ложкой.

Затем второй корж. Тоже пропитываем кофе и посыпаем шоколадом. В летнее время года можно вместо шоколада добавить свежих ягод. К примеру, клубнику.

Выкладываем весь оставшийся крем и хорошо разравниваем.

Обтягиваем форму с тортом пищевой пленкой и отставляем в сторону, для пропитки. При комнатной температуре пусть торт постоит около 2 часов, потом  необходимо его убрать в холодильник. Минимум на 5 часов. Но лучше  выдержать его ночь в холодильнике.

На следующий день удаляем бордюрную ленту и на верх торта просеиваем несладкий какао порошок.

Вот так примерно получается. Да, какао можно заменить на измельченный шоколад. На мой взгляд даже лучше будет, так как какао порошок при выдохе разлетается. Не очень приятно.

Ну, кто первый за кусочком тирамису?

Друзья, приятного всем чаепития и до новых рецептов!

рецептов тирамису | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Посмотреть все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

Тирамису (рецепт от шеф-повара!) | РецептTin Eats

Вот как приготовить настоящий тирамису по-итальянски! Слои сливок роскошные и насыщенные, но не жирные и тяжелые, как упрощенные версии со взбитыми сливками.

Это просто сделать, весело построить, а на следующий день — и на следующий — вкус станет еще лучше! Это традиционный итальянский рецепт от Ванессы Мартин, известного австралийского итальянского шеф-повара.

Тирамису — настоящий итальянский рецепт!

В этом огромном мире существует очень много рецептов тирамису. Некоторые сложные. Некоторые из них очень короткие, сделаны с использованием крема в банке.

Это настоящий итальянский рецепт тирамису .Как это сделано в Италии и в ХОРОШИХ итальянских ресторанах.

Нет сливок для взбивания.

И это сделано из сырых яиц.

Я знаю, что это касается некоторых людей. И действительно, где-то в истории, кто-то (не итальянец!) Испугался есть сырые яйца, поэтому они решили начать делать тирамису из темперированных яиц (яйца взбиваются на водяной бане).

В то время как безопасность пищевых продуктов могла быть серьезной проблемой в прошлом, в наши дни в западных странах (особенно в Австралии) качество яиц, продаваемых в уважаемых магазинах, достаточно хорошее, так что вам не нужно беспокоиться о потреблении сырых яиц.

И если мысль о сырых яйцах неприятна — что ж, скорее всего, вы ели сырое яйцо, не осознавая этого в форме:

• шоколадный мусс (в традиционном или хорошем французском ресторане)
• Павлова (как вы думаете, что такое зефирный центр, который вы знаете и любите? Белки сырые! )
• Домашний майонез, голландский и бернез (сырые желтки!)
• Все те тесто для торта и миски для печенья, которые вы вылизали чисто !!

И, конечно, тот Тирамису, от которого ты упал в обморок в том деревенском маленьком итальянском ресторанчике ?? Сырые яйца!

Указание по безопасности: В качестве дополнительной меры предосторожности рекомендуется, чтобы маленькие дети, беременные женщины или люди с ослабленным здоровьем избегали продуктов, приготовленных из сырых яиц.И да, сюда входят все продукты, которые я перечислил выше!

Крем «Тирамису» уникален тем, что он насыщенный, но легкий, он застывает так, чтобы его можно было разрезать, чтобы показать слои, но при этом он мягкий и кремовый.

Что идет в Тирамису

Итак, помимо яиц, в тирамису есть еще несколько ингредиентов, о которых стоит поговорить с вами!

• Дамские пальцы , также известное как печенье Павесини или Савоярди — в настоящее время довольно широко доступны, по крайней мере, здесь, в Австралии.Продается в продуктовых магазинах в ряду с печеньем, деликатесах и овощных и фруктовых магазинах. Это хрустящие сладкие бисквитные пальцы со вкусом ванили;
• Mascarpone — это очень густой, насыщенный итальянский крем, по консистенции напоминающий сливочный сыр (консистенцию см. В видео). Австралийцы — НЕ используют Woolworth или другие домашние бренды, поскольку они слишком тонкие и не схватываются, поэтому слой крема будет слишком тонким. Используйте хорошие бренды, такие как:
  • La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
  • Сыр Монтефиоре Маскарпоне (Коулс)
  • Формаджо Дзанетти (Harris Farms)
  • Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, на фото ниже)
  • Любое из итальянского гастронома
• Кофе — Тирамису — это не тирамису без кофе для макания печенья! Вы увидите, как я использую кофемашину для приготовления эспрессо в видео, но в те дни, когда еще не было кофемашин, я всегда использовал кофейные гранулы; и
• Frangelico или другой ликер — на самом деле я не особо люблю спиртное в своих сладостях, но тирамису — исключение! Мне нравится Frangelico, потому что это ликер со вкусом лесного ореха, а также очень неравнодушен к Kahlua, который имеет аромат кофе.Другие варианты: ром, бренди, Bailey’s — не бойтесь, используйте то, что вы любите, или даже оставьте это в первозданном виде (миндальная эссенция, экстракт ванили!).

Это простой рецепт тирамису — он готовится традиционным способом, поэтому яйца не темперируются.

Как приготовить тирамису

Ключ к богатому, но легкому тирамису — это взбить яичные белки до пышной массы, а затем смешать их со сливочной смесью из сахара, желтков и маскарпоне.

С помощью этой техники создается крем тирамису, который имеет консистенцию как взбитые сливки (т.е. мягкий и растекающийся), но затвердевает так, как крем никогда не может, поэтому вы можете разрезать тирамису, чтобы обнажить слои.

Я говорю, что он «застывает», но он все еще очень мягкий и кремовый — это уникальная текстура, которая отличает правильные рецепты тирамису от быстрой версии, приготовленной со взбитыми сливками!

Наслоение!

Моя любимая деталь! И это выглядит так:

• Замочить печенье в кофе Frangelico
• Крышка дна посуды
• Топ с половинкой крема тирамису
• Повторить!

СОВЕТ: Данк быстро! Всего 2 секунды на каждое печенье.Еще немного — и бисквит буквально развалится в ваших руках!

Еще одна особенность тирамису, приготовленная должным образом, — , она гораздо менее сладкая, чем большинство десертов. Во всем рецепте всего 1/2 стакана сахара, и единственная сладость — это печенье, но оно не такое уж сладкое!

На самом деле, я иногда беспокоюсь, что это недостаточно мило, но все (я действительно имею в виду всех ), для которых я когда-либо делал это, говорят, что он идеален как есть.

Итак, за многие годы, которые я делал, я вообще не менял рецепт! — Наги х

Если вы думаете об итальянском ужине…

Типичный итальянский ужин у меня с участием проверенных фаворитов, которые в основном готовятся заранее, будет иметь такое меню:

Стартеры

• Брускетта DIY спред , сделанный из помидоров (в сезон) или маринованных овощей на гриле / жареных (в основном домашних закусок) с мягкой рикоттой (Австралия — избегайте Perfect Italiano, он пудровый и граничит с несъедобным)
• Карпаччо из тунца или королевской рыбы (хотите рецепт? Напишите мне сообщение ниже!)

Основная и боковые

• Паста из тертого говяжьего рагу (проверенный, неприхотливый победитель, я зарабатываю МНОГО! Также отлично подходит для кемпинга)
• Чесночный хлеб — да, я делаю карбюратор для компании! (Иногда я выкладываюсь изо всех сил с ЧИЗИ-чесночным хлебом или даже с сырно-чесночным сухариком)
• Руккола / салат с пармезаном — перемешайте рукколу / рукколу с солью, перцем и оливковым маслом холодного отжима.Разложите по тарелкам, сбрызните бальзамическим соком (купленный в магазине отлично!), Побрейтесь поверх пармезана (используя овощечистку). Я делаю это ОЧЕНЬ много для повседневных целей — супер быстро, не нужно делать отдельную одежду!

Десерт — Настоящее тирамису!

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Легкое тирамису (рецепт от шеф-повара)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 30 минут

Всего: 30 минут

Десерт

Итальянский

Порций6-8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Торт Тирамису — Бейк-стрит.com

Ингредиенты для формы 8 дюймов

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА GÉNOISE:

• 4 больших яйца
• 145 г сахара
• 165 г мучного теста
• 60 г несоленого масла растопленный и охлажденный
• щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

• 150 г сахара
• 70 г свежесваренного кофе
• 80 г воды
• 60 г ликера : Крем Оруджо / Калуа / Амаретто…

ДЛЯ НАЧИНКИ ТИРАМИСУ:

• 500 г сыра маскарпоне при комнатной температуре
• 6 больших яичных желтков
• 200 г сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 240 г жирных сливок + 2 столовые ложки сахарной пудры
• 4 г желатина (2 листа)

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ВЗБИТЫМИ СЛИВАМИ:

• 350 г жирных сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• несколько капель кофейного экстракта
• 1/2 чайной ложки несладкого какао-порошка

ДЛЯ ДЕКОРАЦИИ:

• несладкий какао-порошок
• шоколадные шарики
• порошок пищевого золота
• съедобный золотая фольга

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Сделайте губку е торт.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355ºF .
2. Смажьте съемную сковороду диаметром 20 см маслом, посыпьте мукой и переверните, чтобы удалить излишки. Отложите в сторону.
3. Муку просеять, отложить.
4. В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца, сахар и соль. Beat, постепенно увеличивает скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута стадия риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
5. Добавляйте муку постепенно, объединяя обволакивающими движениями, помогая нам с помощью лопатки.
6. Добавьте масло и снова объедините обволакивающими и мягкими движениями.
7. Вылейте смесь в сковороду, слегка постучите по ней, чтобы тесто осело, и поместите в духовку.
8. Выпекать 30 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой.
9. Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут и вынуть из формы.
10. Дайте ему полностью остыть на решетке.
11. Как только он полностью остынет, заверните в пленку и поставьте в холодильник до следующего дня.

Сделайте сироп.

1. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме ликера. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
2. Когда закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
3. Перелейте сироп в бутылку с помощью воронки, добавьте ликер по вашему выбору, закройте и встряхните, чтобы хорошо перемешать.
4. Отложить при комнатной температуре.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте взбитые сливки.

• Перед тем, как приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах:
• Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
• Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
• Если вы хотите узнать, как приготовить взбитые сливки, вы можете сделать это в этом видео.

1. Залейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Как только сливки станут твердыми, добавьте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
3. Перед тем, как взбить сливки, добавить ванильный экстракт и взбивать до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком сильно, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Сварите желтки для начинки.

1. Поставьте наполовину заполненную кастрюлю с водой и нагревайте, пока не начнет выделяться пар, но никогда не дойдет до точки кипения.
2. Поставьте на кастрюлю термостойкую миску и вылейте желтки вместе с сахаром.
3. Готовьте на водяной бане , постоянно помешивая, , пока смесь не достигнет температуры 149–158 ° F / 65–70 ° C. Вы заметите, что желтки становятся белесыми и слегка загустевают.
4. Снимите с огня и дайте постоять несколько минут. В идеале температура должна быть снижена до 131ºF / 55ºC.

Сделайте начинку.

1. Наполните миску очень холодной водой и положите внутрь листы желатина, чтобы увлажнить их.Мы должны сделать это за 15 минут до того, как использует их.
2. Возьмите небольшое количество смеси желтков и перелейте в миску.
3. Слейте желатиновые листы и добавьте в смесь. Смешайте до полного растворения.
4. В большую миску добавить сыр маскарпоне и размягчить с помощью силиконового шпателя.
5. Залить смесь желтков с желатином вместе с остальной смесью желтков. Мы будем делать это понемногу и одновременно перемешиваем. Смесь станет очень жидкой, не волнуйтесь.
6. В начинайте постепенно добавлять взбитые сливки, делая обволакивающие движения.
7. Как только мы добавим все взбитые сливки, отложим.

Соберите торт.

1. С помощью формочки для пирога разрежьте бисквит на 2 равные части.
2. Проведите лирой несколько раз по поверхности, чтобы выровнять ее и уменьшить возможные неровности.
3. Поместите противоскользящий диск на основание формы Push-Pan 8 дюймов / 20 см, чтобы зафиксировать диск для торта.
4. Положите на него диск и немного крема, это поможет нам закрепить торт.
5. Поместите лист ацетата внутрь формы. Это поможет нам удалить торт более чистым способом.
6. Поместите один из бисквитных коржей и слегка прижмите.
7. Пропитать половиной кофейного сиропа.
8. Влейте начальную смесь и слегка разгладьте.
9. Выложить второй бисквит, прижать и смочить оставшимся сиропом.
10. Накройте поверхность пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня .

Сделайте взбитые сливки для украшения.

• Перед тем, как приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах:
• Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
• Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
• Если вы хотите узнать, как приготовить взбитые сливки, вы можете сделать это в этом видео.

1. Залейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
2. Как только сливки станут твердыми, добавьте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
3. Перед тем, как взбить сливки, добавьте кофейный экстракт вместе с какао-порошком и взбивайте до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком сильно, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Украсить.

1. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником Saint Honoré 18 мм .
2. Украшайте поверхность волнистыми полосками, идущими от одного конца торта к другому.
3. Посыпать поверхность какао-порошком.
4. Украсить шоколадными шариками и съедобной золотой фольгой. Посыпать пищевой золотой пудрой.
5. Охладить на 2 часа .
6. Подавать.

Примечания

• Стадия ленты получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимается и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее.Отсюда и название.
• Я решил процесс за 2 дня, чтобы сделать его проще и сноснее . Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
• Если мы охладим бисквит на ночь , мы поможем ароматам созреть, а также облегчим процесс нарезки бисквита. Меньше крошится.
• Для приготовления сиропа можно использовать любой ликер.
• Коржи важно увлажнять, иначе они могут высохнуть .Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
• Если у вас нет ацетата, вы можете использовать бумагу для выпечки вместо . Плюс ацетата в том, что он очень хорошо помогает расплавлять лепешки, а также очень чист, когда дело доходит до работы.
• Вы можете сделать верхнее украшение полностью на свой вкус.
• Важно, чтобы торт лежал в течение часов в холодильнике, чтобы он приобрел более сочную консистенцию, а его начинка была достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать.
• Мы можем хранить в холодильнике 2-4 дня. Накройте колпачком или поместите в герметичный контейнер, чтобы крем не высыхал.

Рецепт слоеного торта с тирамису из тыквы

В прямом эфире