👌 Торт из безе Последний сугроб, рецепты с фото
В моей семье уже давно печётся очень простой торт. Причём получается он всегда. И всегда одинаково вкусен. Чаще всего мы придумываем ему названия, связанные со снегом. Если времени и терпения хватает на то, чтобы ровненько выложить безе-кирпичики, то тогда — «Заснеженный собор». Если настроение сумбурное и выкладывается тортик не в строгом порядке, тогда это (как сейчас) «Сугроб», но весна уже бурлит вовсю, поэтому он «Последний».Ингредиенты:
Сложность и время:
Если в доме есть хороший миксер, то время — 1 час. Остальное совсем несложно.
Пошаговое приготовление:
Отделяем белки от желтков. Везде, где требуется взбить белки, помним два закона: белки должны быть холодные, тогда взобьётся лучше.
И второй закон: сахар вводим постепенно. По 3-4 ложки.
Взбиваем.
Потом снова высыпаем 3-4 ложки сахара.
И снова взбиваем несколько секунд.
Вот тут-то и есть особеность именно моего торта. Везде, где бы я ни встречала подобные кулинарные изделия, безе делались большие. Или даже пласты из безе.
Итак, безе в духовке. Есть у меня друзья, любящие тянучку внутри. Для них делаю огонь духовки побольше и закрываю полностью. Но, поскольку мои домашние любят, чтобы хрустело и к зубам не прилипало, то пеку на маленьком огоньке, как бы подсушивая. Даже духовку оставляю приоткрытой на толщину ложки.
А вот то, что у меня печенинки получаются маленькими, даёт преимущество в оформлении ими торта. Вкус они от этого не меняют, а вот вид всегда привлекает и заставляет облизываться.
Заметьте, что после выпечки внешний вид остался совершенно неизменным.
Время крема. Тоже самый простой крем. Иногда добавляю ванилин, иногда натёртую на мелкой тёрке лимонную корочку.
Но чаще всего классика: пачка масла (должно быть не сильно твёрдым, но и не расплавленным).
Открываем баночку сгущённого молока.
Соединяем.
Взбиваем и получаем густой крем.
Начинаем священнодействовать. Готовим место для будущего торта.
Первый слой безе просто выкладываем сухими.
Печенинку переворачиваем, накладываем крем и пристраиваем к творению.
Это начало второго ряда.
Так слой за слоем получаются или купола или просто снежки.
Тортик готов. После пары часов в холодильнике можно резать. Но особое удовольствие просто отламывать безе и уплетать с несладким крепким чаем…
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Торт из безе Графские развалины — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 4 шт. | 1 ст. | ||
| 200 г | 8 ст. л. | ||
| 30 г | 2 ст. л. |
Описание рецепта — Торт из безе Графские развалины:
Безе или меренга — десерт из взбитых с сахаром яичных белков, выпекаемых в духовке, родиной которого считается Франция. Торт “Графские развалины” приготовлен из такого безе с кремом и растопленным шоколадом. Хрустящие меренги замечательно сочетаются с воздушным, “перламутровым” кремом из сливочного масла и сгущенного молока. Выпекают безе, смазывают кремом и собирают в виде башни. Очевидно, что именно благодаря своей форме этот торт и называется так. В принципе, ничего сложного в приготовлении меренги нет. Просто нужно приспособиться к своей духовке и выпекать при самой низкой температуре, поскольку нужно даже не выпекать, а подсушивать взбитые белки с сахаром. Надо сказать, что торт очень сладкий и следовательно калорийный. Но иногда, а тем более в праздник, можно себе позволить кусочек. Итак, печем безе.
Торт из безе Графские развалины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 28,97 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления торта “Графские развалины” нужно взять такие продукты: яйца, сахар, масло сливочное, сгущенное молоко, шоколад, молоко.
Шаг 2:
Белки отделяем от желтков. Желтки пригодятся в каком-нибудь другом блюде. А белки взбиваем миксером до стойкой пены. На это уйдет минут пять. Хочу сказать о температуре белков. Мнение самые разные: одни говорят, что нужно взбивать только холодные белки, другие утверждают, что они должны быть комнатной температуры. Я взбиваю холодными и всегда получается нормально.
Шаг 3:
Во взбитые белки постепенно вводим сахарный песок и каждый раз взбиваем. Можно добавить ванильный сахар, но это по желанию. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не станет блестящей, плотной и белоснежной, даже слегка перламутровой. Она должна хорошо держать форму. Долго взбивать не стоит, иначе белки опять станут жидкими.
Шаг 4:
Противень для выпекания смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. С помощью кулинарного мешка отсаживаем безе на противень. Можно это сделать ложкой.
Шаг 5:
Ставим противень в духовку. Температура должна быть 75-100 градусов. Если вы точно не знаете какая именно температура в вашей духовке, то смело ставьте на самый минимум. Я бы даже посоветовала слегка приоткрыть дверцу духовки. Время выпекания зависит от размера меренги, оно может быть от 1,5 до 3 часов. Для того, чтобы получить белоснежное безе нужно выдерживать температуру 50-60 градусов, но такого достичь можно не во всех домашних духовках. Если оно будет слегка розоватым, тоже не страшно.
Шаг 6:
Когда безе будет легко отделяться от бумаги или противня, значит оно уже готово. Духовку выключаем и оставляем безе до полного остывания. А только потом достаем. Меренги должны быть полностью высушенными, легкими и хрустящими.
Шаг 7:
Готовим крем для торта. Мягкое сливочное масло слегка взбиваем миксером. Масло нужно взять самого хорошего качества. Если в нем есть растительные жиры типа пальмового, то оно может расслоиться в процессе взбивания.
Шаг 8:
По одной ложке вводим в сливочное масло сгущенное молоко и каждый раз взбиваем.
Шаг 9:
В процессе взбивания масса из сливочного масла и сгущенного молока обогащается кислородом. Получаем пышный, легкий, воздушный крем светло-желтого цвета с перламутровым оттенком. Он отлично держит форму.
Шаг 10:
Собираем торт. В тарелку или блюдо выкладываем несколько безе. Это будет основа торта.
Шаг 11:
Остальные меренги смазываем кремом снизу.
Шаг 12:
Выкладываем меренги с кремом горкой произвольно. Они склеиваются между собой благодаря крему.
Шаг 13:
Вот такая горка получается.
Шаг 14:
В микроволновой печи или на водяной бане растапливаем шоколад с добавлением небольшого количества молока или сливок. Перемешиваем и произвольно наносим на горку из безе с кремом. Торт нужно есть в день приготовления, потому что со временем он пропитывается кремом и безе становится влажным.
Шаг 15:
Торт “Графские развалины” готов. «Baiser» (безе) по-французски означает поцелуй. Приготовьте этот воздушный и сладкий, как поцелуй, торт и пусть любовь будет всегда в вашем сердце. Приятного поцелуя!
Торт с бисквитными коржами и безе
Готовим дома бисквитный торт с безе и лимонным кремом
Кушать сладкие тортики не только не вредно, но даже очень полезно для организма, если, конечно, делать это в разумных пределах. В сладком есть и гормоны счастья, и углеводы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, и вещества, которые положительно сказываются на работе мозга.
Понятно, что с приготовленными в домашних условиях лакомствами ни одно магазинное предложение не сравнится, но почему-то современные хозяйки редко самостоятельно пекут пирожные и булочки, а про торты и вовсе говорить не стоит. Причина в основном одна – сложные рецепты и вечная нехватка времени.
Если вы любите нежнейшее безе, тающее вот рту, этот торт с лимонным заварным кремом и воздушным бисквитом приготовить стоит! Сочетание сладкого безе и гладкого лимонного крема с кислинкой — это фантастика. А влажный бисквит выгодно дополняет эту идиллию вкусов.
Торт с бисквитными коржами готовить довольно просто, а пошаговые фото помогут разобраться в мелочах даже начинающим кулинарам. Единственно — соберется торт не быстро, поскольку безе (меренга) должно хорошенько подсохнуть в духовке. Но за это время можно заняться другими делами, с безе в духовке ничего не произойдет.
Основа торта — бисквит, а чтобы он хорошо получился, нужно четко соблюдать пропорции яиц и муки. Рецептов этого типа теста много, но у всех у них яиц в несколько раз больше, чем мучной основы. Благодаря этому бисквит получается очень нежным, воздушным и имеет пористую структуру. Кушать его можно без добавок, но если использовать крем, джем или варенье, получится в разы вкуснее. А самое главное — бисквит готовится довольно просто и быстро.
Безе считается отдельным десертом. В переводе с французского это слово обозначает «поцелуй» и, действительно, структура его так же нежна и воздушна. Очень часто именно на безе останавливают выбор повара, дополняя им структуру других десертов. Лимон также часто добавляют в десерты с безе чтобы нивелировать сладость. После такого ароматного лакомства остается приятное послевкусие, так что очарованы будут даже гурманы.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 5 шт.
- Мука — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки
Ингредиенты для безе:
- Белки — 5 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Лимонная кислота — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
Ингредиенты для лимонного крема:
- Сливочное масло — 200-300 г
- Лимон — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 1 стакан
- Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки
- Сахар — 100 г
- Ванильный экстракт — несколько капель (или щепотка ванилина)
Читайте также:
Как приготовить бисквитный торт
Подготовительный этап: поскольку тесто для бисквитной основы готовится очень быстро, необходимо сразу включить нагреваться духовку до 180 градусов. Венчики и миску, в которой будете взбивать белки, сразу спрячьте в холодильник. Яйца также нужно охладить. Миска должна быть насухо вытерта, без следов жира и капель воды — все это сказывается на качестве взбитых белков.
1. В удобную для смешивания емкость вбить яйца и высыпать сахар.
2. Взбить их в плотную пену так, чтобы масса увеличилась примерно в два раза.
3. Добавить муку и разрыхлитель.
4. Взбить все вместе при помощи миксера. Тесто должно получится как жидкая сметана. Чем больше будет пузырьков — тем более пористый и нежным будет и сам бисквит.
5. Тесто надо перелить в форму для выпекания (у меня 25 см) и запекать в хорошо разогретой духовке полчаса.
6. Бисквит поднялся примерно в 2-3 раза, нужно проткнуть его зубочисткой и проверить на готовность: на зубочистке не должно остаться жидкого теста. Достать форму с готовой выпечкой из духовки и остудить. Бисквит немного осядет, не беспокойтесь, так и должно быть.
7. А пока нужно взбить белки до средних пиков, добавив к ним щепотку соли и лимонной кислоты (это немного облегчит процесс). Когда масса будет напоминать крепкие пики, понемногу всыпать дождиком сахар, не прекращая при этом взбивать.
8. Консистенции средник пиков достаточно. Можно прекращать перемешивать.
9. Выложить безе на пергамент. Форму лучше всего придавать при помощи кондитерского шприца, но если его нет, ничего страшного. Можно использовать плотный пакет, обрезав у него уголок.
10. Очертить на пергаменте дно формы.
11. По этому размеру выложить взбитый белок, разровнять его по кругу.
12. Выложить в сотейник яйца и сахар. Взбить их.
13. Цедру лимона натереть ее на мелкой терке (без белых волокон, они дают горечь).
Совет! Если перед использованием лимон намочить и положить на несколько минут в морозильную камеру, цедра станет более нежной на вкус и приобретет более тонкий аромат.
14. Теперь надо выдавить из лимона сок. Сделать это будет легче, если лимон покатать подобно скалке по столу.
15. Добавляем к взбитым с сахаром яйцам лимонный сок, 1. ст. холодной воды и измельченную цедру.
16. Осталось добавить кукурузный крахмал (обратите внимание! Картофельный использовать не можно, он испортит вкус крема). Если нет крахмала, можно использовать муку. Масса теперь очень напоминает заварной крем.
17. Нужно взбить все ингредиенты и поставить на огонь.
18. Когда все закипит, объем увеличится в два раза, Будьте внимательны. Как только начнет густеть, надо снимать с огня, но не переставать вымешивать, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки.
19. Но после остывания лучше еще пюрировать при помощи блендера, когда масса немного осядет и остынет.
20. Пришло время проверить на готовность коржи. Надо проколоть их зубочисткой или надавить пальцем. Если серединка будет пустая, значит готов.
21. Нужно разделить бисквит, чтобы коржи были одинакового размера. У меня получился бисквит в высоту на 3 пальца. Границы отметить зубочистками.
22. Их лучше разместить по кругу. Тогда будет проще и разрезать, и результат будет красивее.
23. Очень аккуратно разрезать бисквит на коржи.
24. Под первый желательно подложить на блюдо для подачи 3 прямоугольника из пищевой фольги.
25. Сахар высыпать в кастрюлю и залить водой, затем прогреть до растворения крупинок. Теперь надо каждый корж пропитать приготовленным сахарным сиропом.
26. К этому времени крем полностью остынет и можно будет добавить к нему сливочное масло комнатной температуры и ваниль. И хорошенько перемешать блендером.
27. Каждый корж тщательно смазать с двух сторон лимонным кремом. Этот пункт надо сделать очень аккуратно, чтобы крем помог сделать защитный масляный слой. Если это не получится, безе просто размокнет и растает от влажного бисквита.
28. Выложить слой безе, не придавливая.
29. Сверху корж бисквита и снова безе.
30. Если крема останется мало, к нему можно добавить еще сахара и масла. Смазать сверху.
31. Бисквит с лимоном осталось украсить безе и дать постоять пару часов в холодильнике перед подачей.
Готово! Можно дегустировать. Уверены, что рецепт бисквитного торта с безе станет одним из самых любимых в вашей семье. Приятного аппетита!
Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Как приготовить Королевский торт с безе и орехами по пошаговому рецепту
- Категория:
- Безе
- Автор:
- Константин Маркович
Кухонная техника: форма для торта (противень), листы пергаментной бумаги, несколько мисок, столовые и чайные ложки, мерную чашу и венчик, блендер.
Ингредиенты
- На 4 коржа
- Сливочное масло
- 0,5 пачки
- Сахар
- 100-130 г
- Мука
- 200-300 г
- Сода
- 0,5 ч. л.
- Уксус
- 1-2 ст. л.
- Яичные желтки
- 2 шт.
- Безе
- Яичный белок
- 2 шт.
- Измельченные грецкие орехи
- 1 ст.
- Сахар
- 150 г
- Крем
- Сгущенка
- 0,5 банки
- Сливочное масло
- 1/3 пачки
- лимонный сок
- по вкусу
- какао
- по вкусу
- алкоголь (коньяк, ром, бренди)
- по вкусу
- Украшение
- Молотые грецкие орехи
- 1 ст. л.
- Печенье сдобное (молочное или шоколадное)
- 50 г
Время приготовления:
1 ч 30 мин
Последовательность приготовления
- Растапливаем масло в небольшой емкости.
- В отдельной мисочке растираем желтки с сахаром.
- Добавляем растопленное масло и гашеную уксусом соду в сахарно-желтковую смесь.
- Хорошенько размешиваем до растворения ингредиентов.
- Постепенно добавляем муку, интенсивно помешивая массу.
- Замешиваем упругое тесто и ставим пока его в холодильник на 20–30 мин.
Безе
- В объемной миске при помощи блендера сахар взбиваем с белками до пышной и крепкой пены.
- Получившуюся смесь делим на 4 части (по одной на каждый корж из теста).
Выпечка коржей
- Ставим разогреваться духовку до 180–200 градусов.
- Вытаскиваем тесто из холодильника и делим его на 4 части.
- Раскатываем коржи, ориентируясь по форме для выпечки.
Форму выстилаем пергаментной бумагой и укладываем на неё первый корж.
- Высыпаем на корж 1/4 часть орехов и, легко вдавливая их в тесто, распространяем по всей поверхности.
- 1/4 часть крема выкладываем сверху и также аккуратно вымазываем всю верхнюю часть коржа.
- Ставим печь при температуре 180 гр. приблизительно 10–15 мин., пока слой безе не станет румяно-золотистым.
То же самое проделываем с оставшимися тремя коржами.
Крем
- Пока пекутся коржи, сгущенку хорошенько взбейте с маслом.
Положите крем в холодильник на 10–15 минут, а затем снова взбейте его.
Сборка торта
- Готовые коржи щедро вымазать кремом и собрать торт путем наложения одного на другой. Чередуем: слой песочный, слой — белковый.
- Посыпать верхний слой ореховой крошкой или натертым/растопленным в микроволновке шоколадом.
- Затем положить разломанное печенье в пластиковый пакетик, разбить его скалкой до крошек и посыпать торт сверху.
Видеорецепт приготовления
Если у вас еще остались вопросы, просмотрите этот ролик, на котором снята полная реализация только что описанного рецепта «Королевского» торта с выпечкой коржей из безе и добавлением грецких орехов:
Другие рецепты
Торт-безе с масляным кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Единственное, что вам нужно для приготовления торта, это весы и мощный миксер. Рецепт несложный, поэтому, не раздумывая, приготовьте это великолепное, тающее во рту ореховое безе. Получится намного лучше, чем в любой кондитерской.1. Выложите арахис в противень, поджарьте его в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 15 минут.
2. Переложите арахис в чашу блендера и измельчите его в крошку.
3. Белки от яиц взбейте миксером до густой пены, затем добавьте ванильный и обычный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
4. Отложите 1-2 ст. ложки взбитого белка в кондитерский мешок, а к остальному добавьте арахис и перемешайте.
5. Нарисуйте на пергаменте 2 круга диаметром 25 см, аккуратно распределите белковую массу для 2 коржей. Рядом сделайте 2 небольшие лепешки, которые пойдут на крошку для украшения торта.
6. С помощью кондитерского мешка выдавите красивые фигурки на свободное место на пергаменте. Выпекайте безе 2 часа при температуре 100 градусов.
7. Готовим крем. В кастрюле смешайте желток с молоком, добавьте сахар и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
8. Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу, затем частями вводите остывший сироп. В полученный крем добавьте коньяк.
9. Отложите столовую ложку крема, смешайте его с какао.
10. Можно собирать торт. Смажьте форму сливочным маслом, положите корж, смажьте кремом, накройте вторым коржом, смажьте кремом бока и верх. Присыпьте крошкой бока, украсьте шоколадным кремом и безешками. Готово!
Торт «Безе» со сливочным кремом, малиной и персиками
Гармония оформления и вкуса, колорит полутонов, комбинация воздушного безе и сочной фруктовой свежести: все это о нем – торт «Безе».
Замечательный легкий, неимоверно вкусный, десерт подойдет для любого торжества, и скрасит даже самый обычный будний день. Резонанс между белым и красным привлекает внимание. Приятное предвкушение чего-то необычного делает, ожидание встречи с первым кусочком, волнительным. Приготовление торта «Безе» по этому рецепту, состоит из ответственных трех шагов. Однако важно знать особенности приготовления.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Меренговый рулет с ягодами – мой самый любимый десерт.
Торты с безе достаточно капризны. При несоблюдении простых мер: чистая и сухая емкость, идеальное отделение белков от желтков, выбор скорости миксера во время взбивания (по нарастанию) – основа изделия может не получиться. Также, надо обратить внимание на момент добавления сахарной пудры во взбитые белки. Он должен быть поэтапным, небольшими порциями, примерно 1 ложка за 20-30 секунд. Если все манипуляции, выполнены верно, строго придерживаясь рецептуры, то получится плотная глянцевая масса, отлично держащая форму. Впоследствии при выпекании в хорошо прогретом духовом шкафу не менее полутора часов, образуются меренги с хрустящей корочкой сверху и нежной суфлейной текстурой внутри. Стоит упомянуть еще о небольшой хитрости: меренга должна полностью остыть прежде, чем ее снимают с противня, иначе она может развалиться или потрескаться. Давайте разберемся, как приготовить торт «Безе» с фруктами.
БЫСТРО И ПРОСТО! Торт “Айсберг” – тает во рту кусочек за кусочком.
- Яичные белки 4 шт.
- Сахарная пудра 250 гр.
- Крахмал кукурузный 3 ч.л.
- Сок лимона ½ ч.л.
- Сливки 33% 300 гр.
- Ягоды, фрукты по вкусу
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час. 50 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Калории: 211 ккал/100гр.
В сухую, чистую емкость отправляем сок лимона и хорошо охлаждённые яичные белки. Включаем миксер на небольшую скорость, и взбиваем до появления легкой пенки. После чего ставим скорость миксера на максимум, и взбиваем пока масса не станет пышной, белой и плотной (мягкие пики).
Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начинаем подсыпать пудру. Примерный интервал добавления – каждые 30 секунд. Когда пудра закончилась, взбиваем еще минут 8-10. Масса должна стать очень плотной, глянцевой. Если перевернуть емкость с готовой меренгой, она никуда не денется, останется неподвижной.
Просеянный крахмал вводим в белковую массу. Миксером взбивать уже не нужно, просто вмешиваем лопаткой.
Противень застилаем пергаментом, и выкладываем на него меренгу, разделяя на 2 равных части.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Ставим противень в духовку и понижаем температуру до 100 градусов. Сушить меренгу нужно примерно 1,2-1,5 часа.
Не спешите снимать коржи с противня после выпечки. Они должны хорошо остыть!
Так как безе в торте само по себе достаточно сладкое, для прослойки отлично подойдут взбитые сливки (без добавления сахарной пудры). Весь секрет в получении нежного воздушного крема в том, что сливки должны быть не менее 33 % жирности и очень холодными. Консистенция крема должна быть достаточно плотной, чтобы скрепить два коржа.
У меня в холодильнике “скучал” заварной крем, и я решила добавить немного к сливкам. Вкус это никак не испортило, а даже наоборот! Но так как крем за время, проведенное в холодильной камере стал очень густым, естественно он взялся комочками при взбивании со сливками. Поэтому, если вам в голову придет такая же идея (соединить сливки с заварным кремом, приготовленным ранее), подогрейте заварной крем и пробейте его либо блендером, либо миксером. При необходимости можно добавить немного молока.
Самый приятный момент, когда можно применить фантазию, это сборка и украшение десерта.
Рецепты украшения тортов с безе могут быть различны: это добавляет не только эстетику во внешний вид, но и вносит нотку неповторимого вкуса. Можно использовать любые ягоды, их сочетание, фрукты, в том числе и консервированные. Зелень мяты освежит оформление.
РЕКОМЕНДУЮ ПРИГОТОВИТЬ! Самое вкусное печенье к кофе с безе и орешками.
Торт с безе в домашних условиях сделать совсем не сложно, для этого надо учесть все мелочи, соблюсти основные правила и с хорошим настроением «ринуться в бой».
Торт из безе рецепт без выпечки со сгущеным молоком
На чтение 5 мин. Просмотров 3k. Обновлено
Многие люди любят кушать безе, но их можно есть не только как самостоятельное блюда или использовать как украшение для выпечки, но можно использовать как основа торта. Если купить в магазине, то с приготовлением торта вообще не нужно заморачиваться и пачкать множество посуды. Тори из безе без выпечки готовиться очень быстро и получается великолепным на вкус. Конечно, безе, приготовленное в домашних условиях, гораздо вкуснее покупного.
- Рецепт второй
- Рецепт первый
Для тех, кто хочет приготовить торт из безе, но не хочет покупать в магазине, то можно приготовить главный ингредиент самостоятельно. Но тогда придется воспользоваться духовкой. Готовится из очень простых ингредиентов: яичных белков и сахара. Из расчета на 30 штук безе небольшого размера понадобиться 4 яйца и 150 грамм сахара. Время приготовления 3 часа 10 минут.
Белки нужно аккуратно отделить, важно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе ничего не получится. Отделенные белки нужно взбить в течении 5 минут на максимальной скорости. Хороший результат получается из охлажденных белков. Затем следует добавлять порционно сахар, не переставая взбивать еще столько же времени. Сахар можно заменить на сахарную пудру. Следующим этапом приготовления, опираясь на рецепт, является выкладка полученной массы на противень, который предварительно застилается пергаментом. Формировать можно при помощи ложки или кондитерского шприца. Идеальным считается размер диаметром в пределах 3 сантиметров (на фото).
Следующим этапом приготовления является выпекание. Противень с заготовкой отправляется в духовку, разогретую до 100 градусов по Цельсию примерно на полтора часа. Важным моментом является знание того что они не пекут, а высушивают. Поэтому приготовление происходит при низкой температуре и довольно продолжительное время. После отключения духовки безе должно доходить до готовности еще около полутора часов. Открывать духовку нельзя до полного остывания. Приготовление хлопотное дело, поэтому если не хочется возиться, то всё-таки лучше купить готовое.
Рецепт второй
Из готового безе можно приготовить множество вкусных и быстрых тортов без выпекания. По времени приготовление займет очень мало и такой вариант подойдет, если скоро должны заглянуть гости, а поставить к чаю нечего. Для приготовления нам понадобиться:
- 200 грам безе, можно взять любых размеров;
- 1 банка варенного сгущенного молока;
- 100 грамм сливочного масла;
- 50 грамм смеси орехов;
- по желанию чернослив;
- 50 грамм тертого шоколада.
Орехи желательно обжарить на сковородке без масла. Затем они дробятся любым удобным способом. При добавлении чернослива, он также измельчается до желаемой консистенции. Вареную сгущенку можно купить готовую, но лучше сварить самостоятельно. Такая сгущёнка намного вкуснее. Можно заменить сгущенное молоко на обычную ириску, но вкус будет немного отличатся.
Следующим этапом приготовления является смешивание варённого сгущенного молока с размягченным маслом. Эту смесь нужно взбить миксером до однородной массы. Вот так просто делается крем для будущего торта. На блюдо выкладываем в нужной форме обильно смазанные кремом безе. Если они разноцветные, то можно распределить по цвету и сформировать слои различных цветов. Между слоями посыпаем смесь орехов и чернослива. Готовый торт украшаем тертым шоколадом.
Рецепт первый
Еще один рецепт очень похожего на киевский торт. Очень просто готовить и не нужно возиться у плиты. Любители сладкого точно оценят такую сладость. Основой является не только безе, но и печенье, и смесь орехов. Для приготовления нам понадобиться 200 грамм безе, 100 грамм смеси орехов, банка сгущённого молока, 250 грамм печенья, 250 грамм сливочного масла, ванилин.
В первую очередь измельчаем в блендере печенье и добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла, а также 2 столовые ложки сгущенного молока и тщательно перемешиваем в однородную массу. Берем форму, в которой будет формироваться торт, и на дно выкладываем половину полученной массы формируя корж.
Постелить пленку и сформировать еще один корж сверху. Полученные основы убираем в холодильник на время. Затем разминаем безе в крошку. Смесь орехов обжариваем на сковороде без добавления масла и перемешиваем с получившейся крошкой из безе. Оставшееся масло взбить до образования пены и добавить сгущенное молоко. Затем в полученную смесь добавить крошку из безе с обжаренными орехами и немного ванилина.
Теперь приступаем к сборке торта. Ложем один корж на блюдо и на него наносим половину получившегося крема, затем сверху ложем еще один корж, но который наносил остатки крема.
Получился торт. До полной готовности убираем в холодильник на час до полного охлаждения.
Еще один наивкуснейший торт из безе под названием «Графские развалины»
Для приготовления, которого понадобятся следующие ингредиенты:
- безе;
- масло сливочное 200 грамм;
- сгущенное молоко 200 грамм
- чайная ложка какао порошка.
Чтобы приготовить крем для торта берем сливочное масло, предварительно доведенное до мягкой консистенции и сгущенное молоко. Все тщательно перемешиваем миксером до однородной пышной массы — это наш крем. Отдельно смешиваем 4 чайные ложки сгущенки с какао. Получается своего рода шоколадный соус, который послужит не только вкусовым дополнением, но и украшением.
Затем каждое безе обмазываем получившимся кремом и выкладываем в форме пирамиды, приклеивая друг к другу кремом. Полученную конструкцию поливаем соусом из какао и сгущенного молока. Получается очень вкусный торт, который можно приготовить за полчаса.
Каждая хозяйка должна взять на вооружение такие простые и быстрые рецепты. Ведь такие вкусности станут приятной неожиданностью для ваших гостей. И вам не понадобится стоять часами у плиты. Приятного чаепития в кругу любимых друзей.
Рецепт торта с лимонным безе | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Для лимонного творога:
3/4 стакана сахара
6 больших яичных желтков
1/3 стакана свежего лимонного сока
1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
Щепотка соли
6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Для безе:
4 крупных яичных белка
1 стакан сахара
Щепотка винного камня
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Для торта:
Базовый ванильный торт, рецепт ниже, запеченный и охлажденный
Базовый ванильный торт
2 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды
3 стакана универсальной муки, плюс еще для сковород
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана сахара
4 больших яйца, комнатной температуры
1 столовая ложка ванильного экстракта
3/4 стакана жирных сливок
Рецепт торта с клубничным безе | Мануэла Кейлен
НАПРАВЛЕНИЯ
Для булочки с миндальным безе:
- Разогрейте духовку до 160 ° C.
- В большой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков.Медленно добавляйте сахар, взбивая яичные белки на низкой скорости.
- В средней миске смешайте измельченный миндаль с Jell-O Pudding-Instant Vanilla.
- С помощью лопатки аккуратно добавьте смесь миндаль / Jell-O Pudding-Instant Vanilla с яичным белком.
- Наполните мешок для кондитерских изделий с большим круглым соплом и на двух больших противнях, покрытых пергаментной бумагой, протрите 4 х 8-дюймовых кружка на двух противнях, попробуйте расположить каждую полоску вплотную друг к другу.
- Выпекать в середине духовки около 20 минут или до застывания.
- Дайте булочкам с безе полностью остыть.
Для ванильного кондитерского крема:
- Положите в кастрюлю молоко и семена ванили. Поставить на средний огонь почти до кипения, снять с огня.
- Положите яичные желтки, соль, сахар и кукурузный крахмал в большую миску и взбивайте, пока все хорошо не перемешается.
- Влейте одну треть горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешайте.Вылейте все обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Непрерывно перемешивайте, пока смесь не загустеет. Перемешайте еще несколько минут, прежде чем снимать сковороду с огня.
- Вылейте смесь через сито, чтобы избавиться от комков, затем на чистый противень или противень. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
- Перенести в холодильник и охладить 2 часа. Когда вы будете готовы использовать крем для выпечки, вылейте его в миску и перемешайте, пока он не станет кремообразным и воздушным.
Для малиновой глазури:
- В дежи стоячего миксера, снабженной венчиком, смешайте жирные сливки, маскарпоне, кондитерский сахар и ванильную пасту на низкой скорости в течение одной минуты; продолжайте на средне-высокой скорости 3-4 минуты или пока не станет пушистым.
- Будьте осторожны, чтобы не перебить смесь.
- Если вы случайно взбили смесь слишком сильно, просто добавьте несколько чайных ложек жирных холодных сливок (прямо из холодильника) и тщательно перемешайте.
- Смешайте 1/4 холодного малинового пюре и 1/4 стакана холодного лимонного сока, используя лопаткой совместить, и он готов к использованию.
Для пушистого ванильного крема:
- В дежи настольного миксера, снабженной венчиком, смешайте жирные сливки, маскарпоне, кондитерский сахар и ванильную пасту на низкой скорости в течение одной минуты; продолжайте на средне-высокой скорости 3-4 минуты или пока не станет пушистым.
- Будьте осторожны, чтобы не перебить смесь.
- Добавьте ванильный крем и перемешайте лопаткой.
Как собрать:
- Поместите первый слой торта на силиконовый коврик или подставку для торта, убедитесь, что коржи полностью остыли.
- Начните с 1–1½ стакана малинового крема. Используя смещенный шпатель, нанесите большую ложку малинового крема — примерно от 1 до 1½ стакана — поверх нижнего слоя.
- Используя лопатку, начните с середины торта и равномерно распределите глазурь поверх него.
- Добавьте нарезанную клубнику и добавьте следующий слой, и повторите, но на этот раз с ванильным кремом и нарезанной клубникой.
- Повторяйте, пока не добавите последний слой.
- С остальной частью ванильного крема заморозьте оставшуюся часть торта, если ваша глазурь слишком густая, просто добавьте еще сливок и просто смешайте.
- Если хотите, добавьте сверху нарезанной клубники.
- Съешьте этот торт прямо сейчас, а не оставьте его в холодильнике, пока вы не захотите насладиться этим пирогом.
Черничный торт безе
Прелесть этого торта — это приготовление бисквита и безе одновременно. Это действительно отличный рецепт, который каждый раз впечатляет.
Готовка 40-45 минут
Ингредиенты
Бисквит
150 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 яйца
1 2 1653 ½
0
1 2 1653 натурального йогурта ванильная паста
200 г муки для самоподготовки
80 г черники
безе
3 яичных белка
135 г сахарной пудры
щепотка сливок 3
2
2 щепотка винного камня
100 мл двойных сливок
250 г маскарпоне
75 г лимонного творога
170 г черники
Метод
1.Смажьте маслом и выровняйте форму для торта глубиной 22 см. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Взбивайте сливочное масло и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет легкой и воздушной. Добавляйте яйца по одному и взбивайте до однородности. Добавьте йогурт и ваниль и тщательно перемешайте. Добавьте муку и взбивайте, пока она полностью не смешается. Перелить в подготовленную форму. Разбросайте чернику по губке.
3. Выложите яичные белки в большую миску. Добавьте щепотку тартарного крема и взбивайте, пока он не загустеет.Добавляйте сахар по ложке за раз и хорошо взбивайте после каждого добавления. Как только весь сахар будет смешан, у вас должно получиться густое блестящее безе. Распределите это по губке, оставив зазор в 1 см по краю, чтобы безе растеклось во время запекания.
4. Выпекать 40-45 минут, вставить шпажку и проверить, приготовился ли бисквит. Если нет, вернитесь в духовку еще на несколько минут. Достаньте из духовки и охладите в форме в течение нескольких минут, затем поместите на решетку.
5.Сделайте начинку, взбивая двойные сливки до густоты. Смешайте с маскарпоне. Размешайте лимонный творог через сливки.
6. Поместите охлажденный торт на подставку для торта или сервировочную тарелку. Нанесите лимонный крем на безе и рассыпьте чернику.
Раскрыт рецепт торта Cipriani Meringue
Кто бы мог подумать .. я готовлю. Карантин меня действительно изменил. Поскольку я дома и готовлю каждое блюдо, у меня возникла страсть и склонность к кухне.Я попробовал несколько простых и несколько сложных рецептов, но НИ ОДИН не испытал мое терпение, как торт Cipriani Meringue.
Я следил за видео Cipriani ниже, но мне пришлось сделать НЕСКОЛЬКО изменений. Я знал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, что они раскрыли секретный рецепт своего фирменного торта безе. Вот и выявляю эти несоответствия.
ТАК ЭТО ОНИ ОПУБЛИКОВАЛИ
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОЧИТАТЬ ИЗМЕНЕНИЯ НИЖЕ!
Итак, есть несколько изменений, которые необходимо внести в рецепт торта Cirpiani Merenge: первое — в начинке, а второе — во внешнем виде безе.Однако я собираюсь переделать весь рецепт, чтобы ему было легче следовать.
Состав
Бисквит
- 1 стакан муки
- 2/3 стакана сахара
- 4 яйца (комнатная температура)
Начинка **
- 1 чашка кондитерского крема
- Так как вы не можете купить кондитерский крем, я последовал ЭТОМ рецепту!
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала ( порошка )
- Щепотка соли
- 2 стакана цельного молока
- 4 яичных желтка
- 2 TBSP несоленого масла
- 1 Чайная ложка экстракта ванили
- 3 чашки жирных сливок
Внешняя меренге
Я дублировал оригинал, потому что глазури из безе никогда не бывает слишком много!
- 8 яичных белков
- 2 чашки сахара
- 1 чайная ложка лимонного сока
А теперь приступим!
Выпечка
Бисквит
- Разогрейте духовку до 350
- Смешайте 2/3 стакана сахара и 4 яйца комнатной температуры до однородной, грязно-белой текстуры (см. Видео для справки).
- Добавьте муку, медленно складывая ее (убедитесь, что Перемешайте)
- Выровняйте противень 9 ″ (размер важен, чтобы позже разрезать торт на слои.Старайтесь не использовать одну большую, меньшую — это нормально) со сливочным маслом и мукой, чтобы торт не прилипал к сковороде (см. Видео)
- Добавьте смесь в сковороду (полюбите ЭТУ) готовьте 20-25 минут
- Дайте пирогу охладить в течение 30 минут и вынуть из кастрюли
- Нарезать 4 тонких слоя
Начинка
- Начните с приготовления кондитерского крема, следуя видео ЭТО . (Получится около 2 чашек, но вам понадобится только одна)
- Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
- Взбейте молоко и яичные желтки в отдельной миске, пока они полностью не смешаются, а затем добавьте в кастрюлю вместе со сливочным маслом.
- Включите плиту на средний огонь и взбивайте, пока смесь не закипит.
- Дайте закипеть 1 минуту, продолжая взбивать; затем снимите с огня и добавьте ваниль.
- Процедить крем для выпечки через мелкое сито в миску.
- Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожи.
- Охладить до охлаждения
- Тем временем кондитерские сливки охлаждают, взбить 3 стакана жирных сливок, пока они не станут пушистыми, как взбитые сливки
- Медленно добавьте 1 стакан (комнатной температуры) кондитерских сливок понемногу, чтобы избежать свертывания и сохранения густоты , взбитая консистенция как ниже
- Добавьте начинку между слоями торта. Не бойтесь делать толстый слой
Обледенение безе
- Взбивайте яичные белки с сахаром и лимонным соком, пока не получите густую, глянцевую, белую консистенцию безе, как это
- Decorate & Torch (посмотрите видео Cipriani, чтобы узнать, как получить фирменные вершины торта Cipriani Meringue)
СЕЙЧАС ТА-ДАХХХ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!
Подробнее читайте здесь!
Торт с малиновым безе — Страсть к выпечке ::: ВДОХНОВЛЯЙСЯ :::
Всем привет! Сейчас выходные и идеальное время, чтобы испечь что-нибудь сладкое.На прошлой неделе я поделился рецептом павловы, который готовили многие из вас, мне очень понравилось смотреть на ваши шедевры.
Рецепт пирога безе с малиновыми завитками, для основы безе я использую технику @meringuegirls, которая нагревает сахар в духовке перед добавлением его в яичные белки. Мне просто нравится результат коржей из безе, он такой праздничный, и он тухнет примерно за час
Я добавляю холодное малиновое сою в безе. Сочетание сладкого безе и свежего малинового соуса — такое хорошее сочетание .И вам действительно не нужно больше, чем несколько столовых ложек на каждую форму для торта, чтобы получить этот чудесный малиновый аромат.
Вы можете наполнить этот торт, который так легко приготовить, кремом и мякотью маракуйи, как показано на картинке ниже.
Или со сливками, мякотью маракуйи и ломтиками манго, как показано на рисунке ниже.
Raspberry Coulis
- 250 грамм свежей или замороженной малины
- 3 столовые ложки белого сахара
- сок 1/2 лимона
Пирог безе
- 300 грамм белого сахара или сверхтонкого сахара
- 150 грамм яичных белков, комнатная температура
- Щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока
- 1-2 столовые ложки малинового кулиса (см. рецепт выше)
Начинка и сборка
- 200 грамм жирных сливок , холодный
- 1-2 чайные ложки ванильной пасты, по желанию
- 2 маракуйи или других фруктов
Направление малинового кули
- У вас останутся остатки приготовления этого малинового кули, но он хорошо хранится в холодильнике и вкусно на йогурте.
- Смешайте малину, сахар и лимонный сок в кухонном комбайне и обрабатывайте на низкой скорости, пока он не станет жидким.
- Если вы используете замороженную малину, обрабатывайте малину на высокой скорости, пока она не станет жидкой.
- Процедите кули через мелкоячеистое сито и выбросите семена.
- Охладите кули, пока готовите смесь для безе.
Указания по приготовлению торта безе
- Разогрейте духовку до 200 C ° / 392 F ° (я использую настройку конвекции на своей духовке)
- Слегка смажьте две 8-дюймовые (20 см) круглые формы для выпечки , выстелите дно формы круглой пергаментной бумагой или возьмите два больших противня в обе формы, чтобы вы могли вынуть безе из формы после выпечки.Я использую круглый противень с неплотным дном, чтобы его было легче снять.
- Подготовьте постоянный миксер, протерев чашу миксера и взбейте ее бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством лимонного сока, чтобы удалить любые следы жира.
- Выстелите средний противень пергаментной бумагой для выпечки, добавьте сахар в противень и нагрейте сахар в середине духовки в течение 7 минут. (необходимо использовать таймер)
- А как только сахар будет в духовке, сразу же вылейте яичные белки в миксер и медленно взбивайте их несколько минут, добавьте винный камень (или несколько капель лимона). сок)
- Как только яичные белки начнут пениться, что приведет к образованию небольших стабилизирующих пузырьков, увеличьте скорость до средней, чтобы безе становилось жесткими.
- Когда у вас останется 30 секунд до того, как сахар будет в духовке, включите миксер на высокую скорость.
- Выньте сахар из духовки и выключите духовку до 100C ° / 212F °
- На полной скорости миксера очень медленно добавьте одну столовую ложку горячего сахара во взбитые яичные белки, не торопитесь, когда вы сделай это.
- Убедитесь, что смесь снова становится твердой после каждой столовой ложки сахара.
- После того, как вы добавили весь сахар, продолжайте взбивать на полной скорости, пока не получите гладкую, жесткую и блестящую смесь, в которой весь сахар не смешается.
- Разделите безе поровну между двумя формами для торта.
- Сбрызните 1–2 столовыми ложками холодного малинового соуса поверх безе, возьмите конец ложки или небольшой смещенный шпатель и перемещайте шпатель круговыми движениями, чтобы создать свой уникальный дизайн.
- Выпекайте оба безе в центре духовки при температуре 100 C ° /212 F ° в течение примерно 1 часа, я использую режим конвекции на своей духовке.
- Выключите духовку и дайте слоям полностью остыть в духовке.
- Непосредственно перед подачей на стол проведите очень тонким ножом по краям каждой кастрюли, чтобы ослабить безе, осторожно извлеките безе из кастрюли и удалите пергаментную бумагу. Если вы использовали круглую сковороду без рыхлого дна и лист пергамента, просто извлеките лепешки из безе, взяв за ручки лист пергамента.
Инструкции по наполнению и сборке
- Взбейте сливки и ваниль на средней скорости до образования пышности, примерно 2–3 минуты.
- Поместите первый слой торта на подставку для торта. Торт очень хрупкий, поэтому будьте осторожны. Сверху намазать 3/4 взбитых сливок.
- Добавьте сверху мякоть маракуйи и распределите оставшиеся сливки.
Если вы добавляете фрукты, добавьте это вместо этого. - Поместите второй слой сверху, сразу подавайте. Лучше всего разрезать торт безе зубчатым ножом, но, честно говоря, разрезанный торт выглядит очень грязно, но он вкусный, и это самое главное .
- Наслаждайтесь.
Желаю всем чудесных выходных, Любовь, Мануэла xoxo
Шаг за шагом для Raspberry Coulis
Шаг за шагом для безе
Тот же торт безе, но с манго и маракуйей
Мороженое рецепт торта безе
Этот потрясающий французский десерт состоит из слоев хрустящих дисков безе, зажатых между мороженым и малиновым сорбетом.
Вам понадобятся: 2 листа для выпечки, выстланные бумагой для выпечки, нарисованные кругами диаметром 20 см (8 дюймов); Пружинная банка 2 x 20 см (8 дюймов).
Рецепт от The Great British Bake Off: выпечка для друзей и семьи. Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.
Состав
Метрические чашки Имперские
- 3 крупных яичных белка
- 0,2 ч. Л. Винного камня
- 175 г сахарной пудры
- 1 кг ванильного мороженого
- 500 г малинового шербета
- 250 мл двойных сливок, взбитых
- 1 ч.л. ванильной пасты
- 80 г малины для украшения
- 3 крупных яичных белка
- 0.2 ч.л. винного камня
- 6,2 унции сахарной пудры
- 2,2 фунта ванильного мороженого
- Малиновый сорбет 17,6 унции
- 8,8 жидких унций взбитых двойных сливок
- 1 ч.л. ванильной пасты
- 2,8 унции малины для украшения
- 3 крупных яичных белка
- 0,2 ч. Л. Винного камня
- 6.2 унции сахарной пудры
- 2,2 фунта ванильного мороженого
- Малиновый сорбет 17,6 унции
- 1,1 стакана взбитых двойных сливок
- 1 ч.л. ванильной пасты
- 2,8 унции малины для украшения
Детали
- Кухня: Французская
- Тип рецепта: Торт
- Сложность: Средняя
- Время на подготовку: 25 минут
- Время приготовления: 60 минут
- Обслуживает: 8
Пошаговая инструкция
- Нагрейте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / 315 ° F / газ, отметка 3.
- Сначала приготовьте безе. Взбейте яичные белки в миксере с винным камнем до образования мягких пиков. Добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз, убедившись, что сахар полностью смешан, прежде чем добавлять следующую ложку. Как только вы израсходуете весь сахар, взбивайте, пока безе не станет густым, глянцевым и не образует жестких пиков.
- Используя 20-сантиметровые круги на бумаге для выпечки в качестве ориентира, распределите половину безе на каждом листе бумаги для выпечки, чтобы сформировать 2 круга.Разровняйте каждую поверхность мастихином и поставьте противни в духовку, чтобы безе запекалось в течение 1 часа до хрустящей корочки.
- Выключите духовку и, не открывая дверцу духовки, дайте безе остыть в духовке на 1 час.
- После охлаждения выньте безе из духовки и обрежьте их, чтобы они поместились в 20-сантиметровую форму. Поместите 1 диск безе в основание формы.
- Покройте основу безе половиной ванильного мороженого, затем покройте ванильное мороженое всем малиновым сорбетом ровным слоем.Используйте оставшееся ванильное мороженое, чтобы покрыть малиновый шербет третьим слоем. Сверху положите другой диск безе.
- Поместите десерт в морозильную камеру минимум на 1 час.
- Выньте десерт из морозильной камеры за 20 минут до подачи. Чтобы освободить его от формы, оберните его горячей тканью по бокам на несколько минут. Переложить на сервировочную тарелку.
- Перед подачей слегка взбить сливки с ванильной пастой. Выложите поверх торта, затем добавьте еще малины.
Этот рецепт взят из книги «Великая британская выпечка: выпечка для друзей и семьи». Сейчас выходит, публикуется Sphere, 20 фунтов стерлингов. Фотография Сусанны Бловар.
Вам также может понравиться:
Тропический торт безе
Арахисовое масло мини запеченное Аляска
Безе из персика, сливы и инжира
Как приготовить швейцарское безе
Швейцарское безе — это стабильная пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее.По консистенции он напоминает зефир.
Синди РэйКак приготовить швейцарское безе
Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе — это способ его приготовления. Вы начинаете с осторожного подогрева яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешивайте, пока сахар не растворится. Нерастворенный сахар может привести к образованию зернистой безе, поэтому для проверки потрите немного между указательным и большим пальцами. Если он гладкий, без крупинок сахара, значит, он готов.
Затем просто взбивайте эту смесь в миксере, пока она не образует ярко-белые пушистые пики. Пока сахар растворен, это довольно надежный метод!
Если вы хотите придать безе аромат или цвет , добавьте ваниль (или другие ароматические экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, как только безе достигнет пика средней мягкости, а затем продолжайте взбивать.
Синди Рэй Синди РэйСпособы использования швейцарского безе
Я люблю швейцарское безе за его универсальность.Его можно использовать для заморозки торта (например, этого), а еще он прекрасно выглядит. Вы можете запекать само по себе, чтобы сделать хрустящее безе, использовать его для украшения лимонного пирога, а затем обжарить края или взбить его с размягченным маслом для получения самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.
При использовании в качестве глазури он легкий и зефирный, что делает его отличным выбором, когда вы хотите что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день. Швейцарское безе также очень устойчиво и хорошо держится даже в теплую погоду.
Синди РэйСделайте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать
Для максимальной пышности и зефира я предпочитаю приготовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подать торт. После охлаждения или замораживания он потеряет пушок и станет жидким, поэтому лучше не делать и не хранить его заранее.
При этом вы можете собрать и заморозить свой торт или кексы накануне вечером и поставить в холодильник на ночь.