Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Киевский торт Просто Кухня рецепт с фото пошагово

1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, затем постепенно добавить скорость взбивания. Сахар (200г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков. Совет от шефа: Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие Муку (40г) смешать с сахаром (30г) до однородности. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки маленькими частями.

Как приготовить Киевский торт – 7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Киевский торт по классическому рецепту, известному нашим бабушкам, будет ароматизирован для семейного чаепития или вечеринки. Привычные ингредиенты и строгое соблюдение ГОСТа в результате не позволят ошибиться даже при приготовлении в домашних условиях.

Классический советский рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР

Рецепт настоящего киевского пирога, запатентованный в 1973 году, представляет собой кулинарный шедевр и состоит из хрустящих арахисовых безе с прослойкой сливочного крема из бренди «Шарлотта». Технология приготовления непростая, но классический рецепт гарантирует неповторимый вкус.

Ингредиенты — + 8 портвейн

• Для тортов:
• Сахарный песок 235 гр.
• Белок 200гр или 4-6 шт.
• Кешью 200гр.
• Мука 45гр.
• Лимонная кислота 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Ванилин 1 щепотка
• Растительное масло для смазки формы
• Для крема:
• Масло сливочное 300гр.
• Сахарный песок 200 гр.
• Молоко коровье 150 мл.
• Желток 4 шт.
• 1 столовая ложка какао-порошка
• Коньяк 1 ст
• Ванилин 1 щепотка

Шаги 120 мин.

• Белки отделить от желтков и взбить миксером до белковой массы, держать в тепле.

• Обжарьте кешью на чугунной сковороде или сковороде, затем измельчите или растолкните их в ступке до грубого помола.

• К готовым горячим белкам добавить лимонную кислоту и соль, взбить миксером до получения устойчивой белой пены.

• Смешать сто грамм сахара со щепоткой ванилина и постепенно вливать в белковую массу, не переставая взбивать. Общее время схватывания составляет примерно 4-5 минут.

• В отдельной емкости смешайте оставшийся сахар с измельченными орехами и мукой.

• Соедините жидкую смесь со взбитой протеиновой пеной, помешивая обычной ложкой и добавляя белке по 1-2 столовые ложки за раз. Необходимо постепенно перемешивать белковую массу для сохранения воздушности консистенции.

• Выстелите дно и бока двух противней пергаментной бумагой, смажьте силиконовые формы маслом, затем распределите тесто и при необходимости разровняйте поверхность ложкой.

• Духовку разогрейте до 130 градусов и держите коржи не менее 2 часов, пока они не приобретут нежный кремовый оттенок. Выключите духовку и дайте коржам полностью остыть, затем аккуратно выньте их из формы и дайте полностью остыть в течение полутора часов.

• Разломите обрезанные края, чтобы окончательно украсить стороны торта.

• Для приготовления крема налейте молоко в толстостенную кастрюлю, добавьте яичные желтки и взбивайте, пока масса не станет однородной, а на поверхности не появятся пузырьки воздуха.

• Смешайте сахар с ванилью и постепенно добавляйте его в смесь молока и яиц до полного растворения сыпучих ингредиентов.

• Кастрюлю поставить на плиту и медленно нагревать, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы желточная масса не закипела. Снять с огня и дать остыть, накрыть пищевой пленкой.

• Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером до образования пышности и ложкой, не прекращая взбивания, добавить смесь желтка и сахара, пока крем не станет гладким и блестящим.

• Готовый крем разложить по разным формам, одну часть оставить как есть, во вторую добавить какао и бренди и перемешать.

• На субстрат или форму для запекания кладем ложку светлого крема, выкладываем первый слой торта и кухонной лопаткой или широким ножом намазываем светлый крем сверху, затем кладем второй слой торта и слегка прижимаем так, чтобы крем выступают по краям. Это позволит коржам как следует пропитаться.

• Сверху выложить шоколадный крем, посыпать бока торта крошкой, оставшейся после разрезания коржей. Украсьте кремом верх торта, изобразив цветы, сеточки или волны.

• Оставьте торт мацерироваться в холодильнике минимум на 12 часов. Лучше всего подавать классический шедевр порционно, чтобы лучше были видны полоски коржей и крема.

Киевский торт по рецепту бабушки Эммы

Этот рецепт — авторская разработка классического киевского торта. Белок для пирожных ферментируется, поэтому рекомендуется использовать другие орехи вместо кешью.

Время приготовления: до 3-х суток (белковое брожение, варка и замачивание).

Время приготовления: 40 мин.

Порций — 12.

Ингредиенты:

Для тортов:

• Яичные белки — 12 шт
• Сахарный песок — 500 гр.
• Мука — 100 гр.
• Орехи (фундук или кешью) — 350 гр.
• Ванильный сахар — 2 пакетика.
• Растительное масло или сливочное масло для смазывания формы.

Для крема:

• Сливочное масло — 550 гр.
• Яичные желтки — 12 шт.
• Сахарный песок — 300 гр.
• Молоко — 350 мл
• Какао-порошок — 20 гр.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Коньяк — 2 ст. Л.

Процесс приготовления:

1. Белки отделить от желтков, взбить, разделить на две емкости по 6 штук в каждой. Накрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в теплое место. Яичные желтки храним в холодильнике.

2. Через 24 часа взбейте ферментированные яичные белки, пока они не станут густыми, с добавлением 300 г нормального сахара и 2 пакетиков ванильного сахара.

3. Смешать отдельно 200 граммов сахара, 50 граммов муки и половину орехов, аккуратно перемешать белково-ореховую смесь до однородной массы.

4. Смажьте сковороду маслом и придайте тесту однородную форму. Для одного торта требуется два торта, поэтому вы можете испечь их по очереди или сделать две формы, чтобы испечь два торта одновременно. Выпекаем коржи при температуре 150 градусов примерно 2-2,5 часа, затем кладем на решетку и выдерживаем 12-24 часа.

5. Для приготовления сливок в кастрюле добавить сахар и молоко и довести до кипения, постоянно помешивая.

6. Желтки измельчить отдельно и постепенно добавить смесь желтков и молока, снова нагреть на плите и довести до кипения, но без кипячения, постоянно помешивая, затем остудить.

7. Взбить масло с ванильным сахаром и, не прекращая взбивания, добавить смесь желтка и остывшего молока. Добавьте какао-порошок к 1/3 сливок, коньяк — к сливкам.

8. Начинаем собирать корж с первой корочки, которую необходимо выложить гладкой стороной вниз и покрыть толстым слоем крема. Затем выложите еще один слой коржа и слегка прижмите, чтобы крем равномерно распределился между слоями.

9. Покройте бока и верх торта шоколадным кремом, посыпьте бока орехами или крошкой. Украсить двухцветным кремом.

10. Готовый корж держим в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем.

Как приготовить вкусный Киевский торт с грецкими орехами?

В этом рецепте добавлены орехи и сгущенка, что положительно отличает его от классического варианта, и для этого

вкус десерта напоминает классический, но становится немного слаще и с приятным ореховым привкусом.

Время приготовления: до 3-х суток (белковое брожение, варка и замачивание).

Время приготовления: 40 мин.

Порций — 12.

Ингредиенты:

• Яйца — 8 шт
• Лимонный сок — 0,5 ч
• Сахарный песок — 200 гр.
• Орехи — 2 ст
• Крахмал — 4 ст
• Сливочное масло — 500 гр.
• Сгущенка — 200 гр.
• Ванилин по вкусу.
• Сахарная пудра — 130 гр.
• Какао-порошок — 3 ст

Процесс приготовления:

1. Грецкие орехи обсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.

2. Остывшие белки взбить миксером сначала на небольшой скорости, затем 1 минуту — на полной скорости с добавлением соли и лимонного сока. Порциями всыпать сахар, постоянно взбивая. Затем добавьте в белковую смесь орехи и крахмал.

3. Накройте форму пергаментом и выложите в нее тесто. Коржи нужно поставить в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.

4200 гр. Размягченное масло при комнатной температуре взбить до пышности и постепенно добавлять сгущенное молоко. Взбивайте смесь около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.

5. Взбить оставшееся масло до получения легкой массы и добавить ваниль, затем 1/3 сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.

6. Нарезать коржи одинакового размера, намазать кремом из сгущенного молока и намазать шоколадным сливочным кремом сверху и по бокам. Можно посыпать по бокам нарезанные пироги или измельченные орехи, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт готов к подаче!

Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе

Этот вариант торта по-киевски подходит тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить что-нибудь в стиле известной классики. В рецепте классическое безе сочетается с орехами и печеньем, а за крем взяты сметана и сгущенка.

Время приготовления: 5 часов 45 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 4 шт.
• Сахарный песок — 350 гр.
• Яйца — 6 шт
• Мука — 4 ст
• Какао-порошок — 3 ст
• Пекарские дрожжи — 1 ч
• Сметана — 400 мл
• Сгущенное молоко — 300 мл
• Грецкие орехи -200 гр.
• Арахис — 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Взбить яичные белки с сахаром до образования пышности, переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, и запекать в духовке при 90 градусах около трех часов.

2. Разделить яйца на яичные белки и желтки, взбить отдельно яичные белки с 6 столовыми ложками сахара и по одному добавлять желтки.

3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и аккуратно перемешайте с тестом, добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте.

4. Выпекать бисквит в форме, покрытой пергаментом, около 25 минут при 180 градусах.

5. Смешайте сметану со сгущенкой. Бисквит разрезать на две части, первую намочить половиной крема и посыпать арахисом.

6. Сверху выложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, накрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и поставить в холодильник на 2 часа.

7. Перед подачей украсьте грецкими орехами. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом

Традиционно киевский торт готовят с кешью, но такие орехи не всегда есть в наличии. В этом рецепте вместо кешью используется арахис, потому что это более дешевый аналог, а по вкусу ничем не уступает оригинальному рецепту.

Время приготовления: 28 часов (подготовка, приготовление и замачивание)

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

Для тортов:

• Яичные белки — 8 шт.
• Сахарный песок — 340 гр.
• Арахис жареный — 220 гр.
• Мука пшеничная -70 гр.

Для крема:

• Сливочное масло — 250 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Сахарный песок — 200 гр.
• Молоко — 150 мл
• Ванильный сахар — 1 ч
• Какао-порошок — 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Слегка взбить яичные белки, закрыть емкость с ними пленкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

2. Поместите жареный арахис в пакет и покрошите его скалкой. Можно использовать блендер.

3. В миске смешайте муку, ¾ сахара и арахис и аккуратно перемешайте лопаткой.

4. Отдельно взбить яичные белки, постепенно добавляя оставшийся сахар до образования густой белой пены.

5. Аккуратно смешайте смесь муки, арахиса и сахара с белком.

6. Выстелите два противня пергаментной бумагой и выложите ¾ тесто в равных пропорциях, выровняв поверхность.

7. Ложкой выложите оставшееся тесто в отдельную форму в виде небольших безе.

8. Выпекать коржи и пироги около 2 часов при температуре 120–140 градусов, затем выключить духовку и дать изделиям остыть. Затем достаньте коржи из формы и оставьте на решетке с безе примерно на 8 часов в сухом месте.

9. Взбить в кастрюле яйцо, молоко и сахар, периодически помешивая, довести смесь до кипения, пока сахар полностью не растворится и содержимое кастрюли не загустеет. Это займет около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и дать остыть, накрыв сковороду пищевой пленкой.

10. Взбить масло и добавить ложкой приготовленный яично-молочный сироп, постоянно помешивая, до получения однородной однородной массы. Крем разделить на две части, в одну добавить несладкое какао.

11. На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть второй корж. Покройте торт шоколадным кремом, сбоку посыпьте мелкой крошкой безе.

12. Украсить торт арахисом и мелкими безе, выдержать в холодильнике 5-6 часов. Домашний киевский пирог с арахисом готов!

Как приготовить Киевский торт с фундуком и кремом Шарлотт?

Киевский торт может быть приготовлен из самых разных орехов, и фундук — один из них. Придает пирогу более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотта».

Время приготовления: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и замачивание)

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

Для тортов:

• Яичный белок — 5 шт
• Сахарный песок — 250 гр.
• Мука — 50 гр.
• Фундук -150 гр.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.

Для крема шарлотка»:

• Сливочное масло — 275 гр.
• Желтки — 5 шт
• Сахарный песок — 150 гр.
• Молоко — 175 гр.
• Какао-порошок — 10 гр.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Коньяк — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Подготовить белки: слегка взбить их в емкости, накрыть пищевой пленкой и дать бродить при комнатной температуре в течение 12 часов.

2. Обжарить фундук на сухой сковороде или просушить в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчить их, замесив в ступке, или сломать скалкой, предварительно сложив орехи в плотно сумка.

3. Соединить просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.

4. Взбивайте яичные белки на самой низкой скорости, затем постепенно добавляйте сахар и увеличивайте скорость. Масса должна получиться белой плотной пеной. Добавьте ванильный сахар и снова взбейте.

5. Затем смешайте белки с сухой смесью с помощью шпателя, стараясь не нарушить структуру белка.

6. Распределить тесто по двум формам и выпекать около 2 часов при температуре 150 градусов, затем дать остыть в духовке. Готовые коржи следует хранить в сухом месте около 12 часов.

7. В кастрюле с толстым дном смешать молоко, ваниль и обычный сахар, довести до кипения, но не кипятить.

8. Натереть яичные желтки и тонкой струйкой влить сахарно-молочную смесь, постоянно помешивая. Разогрейте до загустения и снимите с огня. Дать остыть, накрыть пищевой пленкой.

9. Взбить масло и постепенно добавлять смесь молока и яиц, тщательно перемешивая, пока крем не станет однородным и блестящим. Делим крем на две части, в одну смешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.

10. Выложить первое тесто на тарелку, намазать толстым слоем легкого крема, затем накрыть вторым тестом и слегка прижать, чтобы крем равномерно распределился. Покройте верх и бока торта коричневым кремом, украсьте орехами и крошкой для торта.

11. Готовый продукт оставить в холодильнике не менее чем на 3 часа, затем подавать. Великолепный киевский пирог с фундуком готов!

Ленивый Киевский торт без выпечки — быстрый и простой рецепт

На приготовление классического киевского торта уходит больше суток, требуются особые ингредиенты и множество техник приготовления. Этот рецепт подойдет и новичкам в кулинарии, так как не требует готовки, а процесс приготовления максимально упрощен до 6 шагов!

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 8.

Ингредиенты:

Для тортов

• Готовое печенье безе — 80 гр.
• Орехи (кешью, арахис или фундук) — 160 гр.
• Темный шоколад — 100 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.

Для крема:

• Сливочное масло — 200 гр.
• Сгущенка — 200 гр.
• Какао-порошок — 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Расколоть шоколад и растопить его вместе с измельченным маслом в пароварке или в микроволновой печи.

2. Нарежьте печенье безе и грецкие орехи или скатайте их скалкой.

3. В миске смешать шоколадно-масляную массу с орехами и безе.

4. Для крема взбиваем размягченное масло и постепенно добавляем сгущенное молоко. В конце добавить какао и снова взбить смесь.

5. Выстелить глубокий противень пищевой пленкой, раскатать тесто ровным слоем, залить кремом. Затем снова раскатать пласт измельченных грецких орехов и намазать оставшимися сливками. Поставить блюдо в холодильник на час.

6. Украсить торт крошкой безе, орехами и кусочками шоколада. Быстрый и вкусный киевский торт готов! Угощайтесь!

«Киевский» торт «От Палыча»: всегда вкусный и свежий

Необходимые продукты

Чтобы сделать два коржа, нам потребуются:

Яйца	8 шт.
Сахар	200 г
Орехи кешью	200 г
Мука	70 г
Картофельный крахмал	4 ст. л.
Лимонный сок	1 ч. л.
Соль	2-3 щепотки

Мы будем использовать крем двух типов. Для крема на сгущенке

нужны:

Для крема на сахарной пудре

заготавливают:

Киевский торт: рецепт десерта с 60-летним стажем

Киевский торт, рецепт которого вы прочтете в конце этой статьи, остается лучшим подарком, привезенным из Киева, даже сегодня, через 25 лет после распада СССР.

«Киевский» торт, купленный в фирменном магазине теперь уже бывшей фабрики им. Карла Маркса (сегодня она относится к корпорации «Рошен»), – любимое лакомство всех гостей украинской столицы.

Приехать в провинцию из Киева и не привезти с собой знаменитый торт считается чуть ли не неприличным.

А говорят, что родился этот вкуснейший торт благодаря… расхлябанности одного из работников фабрики, который просто забыл поставить оставленные с вечера белки в холодильник.

А утром потихоньку от начальства (не пропадать же добру!) взбил их, приготовил тесто, испек лепешки и перемазал их кремом.

Торт из «испорченных» белков с кремом «шарлот» оказался на вкус просто непревзойденным! Так украинские кондитеры, которые работали на фабрике 60 лет назад, совершили настоящее открытие.

Советский символ сладкой жизни

В 1956 году начальник бисквитного цеха фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и его 17-летняя помощница Надежда Черногор создали сладкую легенду Киева – «Киевский» торт. Сегодня благодаря современной бытовой технике воздушно-ореховые лепешки, из которых делают знаменитый торт, можно приготовить и в домашних условиях.

Но в те времена киевский торт, рецепт которого требовал применения высокоскоростного взбивания белков, можно было приготовить только в специальных промышленных цехах кондитерской фабрики. Кроме того, для приготовления лепешек использовали специально «состаренные» яичные белки – то есть белки, которые простояли при комнатной температуре не менее 12-14 часов.

«Киевский» торт был неким сладким символом советского достатка. Судите сами: в 1-килограммовом торте было не менее 600 г крема и два коржа безе с орехами по 200 г каждый. Сверху – также толстый слой крема с символическими узорами – цветными цветочками или «свечами» цветущего каштана. По бокам – крем и орехово-бисквитная крошка.

В советские времена настоящий «Киевский» торт можно было «достать» только в Киеве. С 4 утра на улице Карла Маркса перед Киевской консерваторией выстраивались длиннющие очереди в Центральный гастроном и в магазин «Украинские сладости».

Если кто-то ехал в Киев на экскурсию или в командировку, то непременно возвращался домой с подарком – круглой картонной коробкой с нарисованными цветущими каштанами и надписью «Киевский торт».

О киевлянах можно и не говорить: и речи быть не могло, чтобы заявиться куда-нибудь в гости без этого символического кондитерского шедевра.

В подземных переходах Крещатика и Почтовой площади кафетерии торговали чашками кофе с кусочком «Киевского» торта – сладкий знак туристической столицы Украины.

Орехи кешью от «братского» индийского народа

В середине 60-х годов рецептуру и технологию производства «Киевского» торта утвердил Минпищепром. Рецепт киевского торта по госту включал орехи кешью – именно они и создавали его особый вкус. Это был довольно странный ход, не характерный для советской кулинарии, ведь привозные орехи – ингредиент не из дешевых.

Однако объяснение этому было весьма простое. В середине 1950-х годов СССР активно дружил и сотрудничал с Индией. Индия, после приобретения независимости от Британии, была заинтересована в развитии экономики, а СССР помогал Индии из идеологических соображений – на почве борьбы с неоколониализмом.

Чаще всего советская помощь проявилась в создании индийской тяжелой промышленности. Так, только в 1961 году в Индии при поддержке страны Советов было сооружено восемь крупных металлургических комбинатов.

Всего же за период с 1955 по 1960 годы СССР предоставил Индии помощь на 681 млн. долларов.

Однако, платили за помощь индийцы не валютой, а рупиями, за которые СССР мог купить лишь традиционные товары индийского экспорта – чай, текстиль и орехи кешью.

Советская кондитерская промышленность того времени была просто завалена этими орехами. Однако продолжалось это недолго – индийцы поняли, что кешью можно продавать и за валюту.

И, несмотря на договоренности с СССР, начали поставлять орехи другим странам.

В результате в рецепте «Киевского» торта орехи кешью постепенно заменили на фундук, а через некоторое время – на дешевый и более доступный арахис.

Кремовые преобразования

Процесс упрощения и удешевления испытал и заварной яично-масляный крем «шарлот», потому что из-за использования яиц он имел непродолжительный срок хранения.

В «Киевском» торте в 1970-е годы его заменили на сливочно-масляный – по требованию санстанции.

А в конце 1980-х в него (как и в другие кремовые торты) начали добавлять растительные жиры, дешевое пальмовое масло и другие заменители.

Как приготовить Киевский торт по госту

Если вы живете далеко от Киева и не планируете посещение этого города, и при этом любите вкуснейшее лакомство украинской столицы, вот вам рецепт киевского торта в домашних условиях – пошагово.

Остановимся на самом первом рецепте любимой вкусности всех советских времен и народов и попробуем воссоздать его таким, каким он появился в киевских гастрономах впервые, в начале своей 60-летней истории.

Ингредиенты для коржа:

• 6 яиц;
• 240 г сахара;
• 45 г муки;
• 150 г орехов кешью;
• ваниль.

Ингредиенты для крема:

• 250 сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• 150 г молока;
• ваниль;
• 10 г какао-порошка;
• 2 ст. ложки коньяка.

• Стоит учесть, что «Киевский» торт начинают готовить за два дня до подачи на стол. Начинают процесс с того, что отделяют белки от желтков. А далее оставляют их при комнатной температуре на полсуток (а можно и на сутки).
• Орехи кешью следует поджарить, порубить не очень мелко и смешать с просеянной мукой и 180 граммами сахара.
• Подготовить 2 формы диаметром 20-22 см –застелить их бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 150 градусов С.
• Белки взбить миксером до мягких пиков и добавить 60 г сахара, после чего взбить до плотной устойчивой массы. Добавить ваниль, муку с оставшимся сахаром и орехами и осторожно перемешать ложкой или лопаткой (на этом этапе не взбивать!).
• Выложить подготовленное тесто в формы и выпекать 2 часа. Дать коржам остыть в духовке, достать и оставить «созревать» до следующего дня.
• Приготовить крем. Смешать молоко с яйцом, процедить через сито, добавить сахар и на минимальном огне довести до кипения, постоянно перемешивая. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и полностью охладить.
• Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную молочно-яичную смесь. Добавить ваниль и коньяк. Отобрать приблизительно 1/3 крема и смешать с какао.
• Смазать нижний корж белым кремом (2-3 ложки отложить для украшения), положить второй корж. Верхний корж и бока смазать кремом с какао. Украсить белым (можно добавить любой цвет, воспользовавшись пищевыми красителями) кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Источник: https://multivarka-receptik.ru/news/kievskiy-tort-retsept.html

История появления киевского торта

Началось все в 1956 году, когда на Киевской фабрике им. Карла Маркса удалось придумать свою необычную технологию. Есть версия, что своим появлением она обязана ошибке – в конце смены кондитеры забыли положить в холодильник яйца для бисквита.

И тогда следующая смена работала с тем, что было, получив в итоге хрустящие коржи с твердой пеной.

Правда это или нет, никто не берется сказать, зато факт, что торт киевский являет собой оригинальный советский рецепт – неоспорим (в 1973 году был выдан соответствующий патент).

Такие торты в советские времена были желанным подарком. Даже первые лица государства получали их на свои юбилеи – к примеру, Л. Брежнев на свое 70-летие.

Торт «Киевский» «От Палыча»: отзывы

Тортик украшен пятью ванильными розочками и виньетками из шоколадного крема по краям. Коржи высокие, содержат много хорошо протертых орехов. Более светлая серединка мягкая, а верх и низ имеют хрустящий вкус. Они темнее, и поэтому кажется, что коржей больше, чем на самом деле. Их всего три, что тоже немало. Вкус жареного фундука и шоколадного крема – это прекрасное сочетание. «Киевский» торт «От Палыча» покоряет даже упаковкой, а потом, когда ее открывают, его аромат, насыщенный шоколадом, возвращает в детство и добавляет восторга — так считают практически все покупатели. Слюнки начинают течь, пока еще не вскипел чайник. И позже разочарование не наступает, а возникает упоение, созданной кондитерами, шоколадно-ореховой сказкой. Многие считают его лучшим из того, что пробовали за последнее время, хотя думают, что цены тортов «От Палыча» высоки.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях

Компоненты 1-го этапа:

• Орехи;
• Яйца;
• Соль;
• Мука;
• Лимонный сок;
• Сахар.

«Вступление» начинается с обработки орехов. Я равномерно раскладываю их по сковородке и ставлю на средний огонь. Наша главная задача – обсушить их со всех сторон. Для этого придется постоять у плиты, чтобы не пережарить заготовленный продукт. Если они немного подрумянились (бывает и такое), то это не страшно. Просто просушиваем и постоянно перемешиваем.

Такую работу, конечно, лучше доверить духовке, но для экономии времени сойдет и мой вариант.

Кроме кешью, используют еще и фундук. Обычные грецкие орехи тоже сгодятся, стоит только выбирать целые плоды.

Затем кладем теплое кешью в блендер. Их нужно измельчить так, чтобы остались небольшие кусочки. Раньше в дело шла скалка, но при большом усилии орешки доходили до состояния муки, что несколько усложняло готовку киевского торта по ГОСТУ в домашних условиях. То ли дело техника – достаточно подобрать нужные обороты для работы.

Яйца надо разделить на белок и желток. В нашем случае будем делать два коржа в одной форме, и тут есть нюанс: в один заход получится разместить только 4 белка (на один корж хватит). Две формочки облегчат задачу – ждать, пока поспеет один экземпляр не нужно, просто заливаем белки в разную тару.

Белки я взбиваю в миксере, начиная с самой маленькой скорости, и за 1 минуту постепенно накручиваю до максимальной. Киевский торт и его рецепт приготовления в домашних условиях требуют добавить на этом этапе щепотку соли, что мы и делаем. Немного позже засыплю и просеянную муку.

Для красивой белизны добавляю в полученную массу лимонный сок, столовой ложки хватит.

Белок взбивают так, чтобы появилась устойчивая пена. Это придает основе нужную «воздушность».

Услышав шум миксера, на кухню прибегают дети. Их тоже можно привлечь к процессу. Вот и сейчас доверю им сыпать в заготовку сахар. Тут приходится контролировать, чтобы добавляли постепенно. Пару ложек – и взбиваю, еще пару – делаю то же. Начинать можно со средних оборотов, доводя их до больших.

Компоненты 2-го этапа

:

Теперь беру миску с белками и засыпаю в нее орехи. Напомню, что сейчас делаем коржи в два подхода, поэтому отсыплем половину остывших кешью.

Рецепт киевского торта, полученный мной по наследству, имеет и крахмальный «оттенок»: две столовые ложки с горкой отправляю в белково-ореховый состав. Все перемешиваю лопаткой, не спеша и снизу вверх. Белок при этом не должен осесть.

Настала очередь формочки. Ее дно застилаю пергаментной бумагой. Привычные по другой выпечке мучные или масляные присыпки нам здесь не нужны.

Соавторами рецепта были Константин Петренко (начальник бисквитного участка) и Надежда Черногор, только начавшая работать на фабрике. «Чистый» рецепт остается в тайне до сих пор.

А сейчас внимание – тесто отправляется в форму. Старайтесь попасть в центр, чтобы наша основа не налипала на стенки. Всю массу разравниваю.

3-й этап

Перед тем как испечь киевский торт в домашних условиях, проверьте, чтобы духовка была холодной.

Я выставляю режим конвекции на 2-2,5 часа при +150°С. Тут многое зависит от самой печки, в разных случаях температура может быть в пределах от 100 до 150°С. У моей соседки мощная духовка, и она без опасений выставляет на то же время +100°С, тогда как для более слабых агрегатов придется прибавить температуру.

Наш торт киевский будет с высоким, почти по края формы, коржом, что и показывает рецепт с фото пошагово.

Маленькая, но важная технологическая хитрость – духовку надо оставить чуть приоткрытой, для этой цели я закладываю между дверцой и самим корпусом тонкую мешалку. Так при обработке будет выходить влага.

Готовый корж для охлаждения лучше выложить на решетку.

Когда отведенное время прошло, дадим коржу часик остыть в отключенной духовке. Меня учили, что корж должен отлежаться примерно сутки, чтобы обрести нужную сухость.

Рецепт крема

Готовя крем для киевского торта, стараюсь наследовать настоящий рецепт. При этом делаю сразу два типа – на сгущенке и сахарной пудре.

Первым делаю вариант со сгущенкой

, который идет на внутреннюю отделку коржа.

Брусок сливочного масла нужно размягчить. После этого кладу его в миску и взбиваю миксером до пышной однородной массы. Она, в свою очередь, должна получиться светлой.

Сгущенку добавляю в несколько заходов, чтобы лучше перемешалось.По времени это занимает минут 10. Густой состав после этого отставляю.

Теперь беремся за «сахарно-пудровый»

крем: опять мягкое масло и пятиминутное взбивание. Потом идет ванилин и сама пудра (по частям). Так наш торт по-киевски получает необходимые компоненты.

Сначала необычный десерт поступал в продажу мелкими партиями. Первыми его попробовали всего трое покупателей.

После взбивки берем по 1/3 состава и откладываем на цветки и цветной крем. В оставшуюся массу просею какао и перемешаю.

Чтобы придать части крема нужный цвет, размещаю его по разным емкостям и добавляю в них краситель, а потом мешаю, регулируя сам цвет.

Сняв с коржа бумагу, переворачиваю его и сверху срезаю слой где-то в 5 мм. Полученную крошку дроблю вручную.

Пошаговое приготовление с фото

Процесс приготовления Киевского торта нельзя назвать очень сложным и трудоемким, этот десерт вполне реально сделать в домашних условиях. Просто весь процесс растянут во времени и его можно условно разделить на 2 этапа:

1. Приготовление белково-ореховых коржей.
2. Приготовление масляного крема Шарлотт и сборка торта.

Важно! Ореховые коржи необходимо испечь заранее и дать им выстояться не менее 12 часов. Они должны полностью подсохнуть, это позволит безе не размокнуть от крема, а также при разрезании торт будет меньше крошиться.

Приготовление белково-ореховой основы

1. Орехи необходимо подсушить в духовке и, при необходимости, очистить от шелухи. Сильно зажаривать орехи не стоит, достаточно лишь избавиться от лишней влаги. Затем орехи следует измельчить, но не очень мелко. Это можно сделать с помощью ножа или блендером. В готовых коржах должны чувствоваться кусочки орехов.
2. К измельченным орехам необходимо добавить просеянную муку, 200 г сахара и перемешать.
3. Далее следует отделить белки от желтков. В оригинальном рецепте Киевского торта количество белков дано именно в граммах, а не в штуках. Ориентировочно нужно взять 6 крупных яиц. Взбивать белки нужно начинать на малых оборотах миксера, а когда масса начнет пениться, скорость необходимо увеличить и продолжать взбивание, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбивать белки следует до состояния плотных пиков, когда масса устойчиво держится на венчиках и не опадает.
4. Во взбитые белки необходимо ввести ореховую смесь. Обратите внимание! Смешивать белковую массу с сухими ингредиентами следует очень аккуратно, плавными движениями снизу-вверх. Миксер не использовать, иначе белки могут опасть, и коржи будут испорчены!
5. Формы для выпечки необходимо застелить бумагой для выпечки. Если есть сомнения в качестве бумаги, лучше смазать ее маслом. Затем белково-ореховую массу следует разложить по формам и разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 120 градусов и печь еще 1 час. Нужно учитывать, что все духовки разные, поэтому время и температуру нужно регулировать с учетом особенностей духовки. Коржи должны хорошо подсушиться и приобрести светло-коричневый цвет.

Коржи необходимо выпекать одновременно. Если возможности духовки не позволяют это сделать, то каждую лепешку нужно выпекать отдельно, замешивая половину нормы теста непосредственно перед выпечкой.

Готовые коржи следует переложить на решетку и оставить в формах до полного остывания. Затем их нужно извлечь из форм, освободить от бумаги и подсушить в течение 12–24 часов.

Как красиво оформить и подать Киевский торт

Взяв большое блюдо, смазываю дно белым кремом. Ставлю туда корж – на его верх идет весь остаток этого самого крема. Сверху кладу второй корж. На «макушку» и бока идет второй крем. Крошкой присыплем бока.

Осталось пропустить кремы через кондитерский пакет, сделав «кантик» по окружности и цветочки.

Ура, получилось – торт киевский по ГОСТУ готов, а все этапы показывает рецепт с фото.

способ приготовления

Готовим крем. Взбив немного яйца, добавляем молоко и продолжаем вымешивать. Когда масса станет однородной добавляем сахар и ставим на огонь. Когда масса загустеет, снимаем ее и охлаждаем. Соединяем яичную массу с размягченным маслом и взбиваем. Крем ставим в холодильник и готовим коржи. Половину белков взбиваем, добавляем 25 гр сахара и половину ванильного сахара. Хорошо взбиваем массу до устойчивых пиков. Обжаренные на сухой сковороде и измельченные орехи смешиваем с мукой и 190 гр сахара. Половину ореховой массы соединяем со взбитыми белками и осторожно перемешиваем. Дно чаши мультиварки выстилаем пергаментом, кладем лепешку и выпекаем корж два с половиной часа в режиме “Выпечка”. После того, как корж будет готов, даем ему остыть. Оставшиеся белки взбиваем, добавляем оставшиеся 25 гр сахара и половину ванильного сахара. Готовую массу выпекаем точно также, как и первый корж. Смазываем сверху кремом первый корж и кладем на него второй. Его также смазываем. Верх и бока торта украшаем на свое усмотрение.

“>

Советы и рекомендации по приготовлению

Главный совет – будьте аккуратны в дозировке. Да и рецептуру лучше соблюдать: дело в том, что многие добавляют другие кремы, что для этого десерта нежелательно.

Обязательно давайте влаге выйти, когда корж уже стоит в духовке. Именно фирменная сухость отличает такие торты от других кондитерских изделий.

Крем должен иметь густую консистенцию, ведь ему предстоит принять нужную форму.

Традиционные для кремовых цветов расцветки – розовый, зеленый и голубой. Хотя это уже дело вкуса. Не стоит бояться небольших трещин – все равно они замаскируются кремом на финальной стадии готовки.

Торт Киевский по оригинальному советскому рецепту

Принято считать, что рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР предполагал при изготовлении торта использование заквашенных яичных белков. Действительно ли это так и насколько несоблюдение этого требования может повлиять на результат — вопрос неоднозначный.

В советских кондитерских пособниках описаны рецепты приготовления Киевского торта. Например, в книге Н. Г. Бутейкис, Р. П. Кенгис «Приготовление мучных кондитерских изделий» в главе, посвященной фирменным кондитерским изделиям, описано приготовление торта Киевского. При этом никакого упоминания о заквашивании белков в этом ГОСТовском рецепте нет.

История об ошибке кондитера, забывшего поставить белки в холодильник, в результате чего и появился знаменитый десерт, скорее всего, просто легенда. А истина заключается в том, что при хранении яиц часть влаги из белков переходит в желтки. Белки становятся концентрированнее и при взбивании становятся более объемными и устойчивыми. Поэтому для получения нежной и пористой белково-ореховой основы для Киевского торта рекомендуется использовать не самые свежие яйца, а те, которые пролежали некоторое время без холодильника.

Приготовление коржей

Для начала займемся приготовлением коржей. Возьмем все необходимые ингредиенты.

Орехи кешью необходимо немножко просушить и подрумянить на сковороде до золотистого цвета.

Затем измельчаем орехи в крупную крошку. Удобно это делать с помощью небольшого пакетика и молоточка для отбивания мяса.

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара (оставшиеся 100 г нам понадобятся для белков).

Все тщательно перемешиваем.

В отдельную сухую и обезжиренную емкость отмеряем 200 г яичных белков, добавляем соль и лимонную кислоту. Перед этим можно уже включить духовку разогреваться до 100°С.

Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Затем в несколько приемов вводим оставшийся сахар (100 г) с щепоткой ванилина. Продолжаем взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Далее частями добавляем к белкам ореховую смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Берем две формы и застилаем их пергаментом. Я использовала формы диаметром 17 и 21 см. Выливаем в них тесто.

Ставим в духовку. Я выпекала коржи при 120°С почти два часа. Они должны слегка подрумяниться. Если коржи быстро темнеют, стоит убавить температуру, также можно выпекать с приоткрытой дверцей духовки.

Остывшие коржи подрезаем под один размер. Из обрезков делаем крошку: она нам пригодится для оформления боков торта.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Наверное, многие помнят, тот час, когда Киевский торт был самым популярным, а вкус самым изысканным. К сожалению, сейчас заводская выпечка изменилась, поэтому, чтобы вспомнить детство, советую приготовить в домашних условиях этот торт.

Для приготовления сухих коржей по этому рецепту понадобятся белки, сахар, ванилин, крахмал и грецкие орехи. Киевский торт любит крем «Шарлот» и масляный крем с вареной сгущенкой. В этот раз я использовала масляный крем: 1 пачку масла взбила с вареной сгущенкой.

Ингредиенты

• Для коржей:
• Белки — 8-10 шт.
• Грецкие орехи — 200 гр.
• Сахар — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 упаковка
• Крахмал — 4 ч. л.
• Немного соли
• Для крема:
• Сливочное масло — 1 пачка
• Вареная сгущенка

Инструкция

1. Сначала подготовьте орехи. Для одного торта, достаточно будет 200 гр. Подсушите их в духовке, очистите от сухой кожицы и порежьте на кусочки.
   
2. Белки лучше взбиваются охлажденными, поэтому часа полтора они должны побыть в холодильнике. Возьмите 8-10 шт. чуточку посолите, и взбивайте до появления пены, только тогда начинайте добавлять по 1 ложке сахар (на такое количество белков должно уйти 2 столовые ложки).
   
3. В пышную, «стоячую» массу кладем ванилин и 4 чайные ложки крахмала, орехи. Хорошо перемешиваем лопаткой.
   
4. Если у вас имеется силиконовая форма для выпекания, то ее можно присыпать мукой, а металлическую сначала смазать подсолнечным маслом (только не очень обильно, а то сядут белки) и также мукой.

   Разделяем смесь на два коржа. Сушим на протяжении 2-3 часов в духовом шкафе при температуре 150 градусов.
   

5. Готовим крем – взбиваем пачку масла с вареной сгущенкой.
   
6. Полностью остывшие коржи перемазываем кремом и посыпаем рублеными орехами. Сверху можно также украсить, по желанию, кремом. Отправляем в холодильник на ночь, а утром можно подавать к чаю.

   P.S. У меня есть свой метод высушивания коржей. Сначала я ставлю их на полчаса в духовку при 170 градусах, а потом приоткрываю ее на 2 см. на все оставшееся время.
   

Киевский торт. Рецепт Юлии Высоцкой / Бульвар Шоубиз

«Как ни странно, моя любовь к Киевскому торту началась не в Киеве, а в Минске, где я училась. Получив стипендию, мы обязательно шли в лучшую кондитерскую и покупали такой торт – он казался нам божественным, невероятным! Эта версия более легкая, домашняя, которая получается всегда и у всех. Выглядит эффектно, но, если вам нужен более праздничный торт, украсьте его розочками из сливочного крема, взбитыми сливками или свежими ягодами», – посоветовала она.

Ингредиенты: 300 г мелкого сахара, 130 г подсушенного фундука, горсть фундука в шоколаде, пять яичных белков, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. какао-порошка, щепотка морской соли.

Для крема: 300–350 мл жирных сливок, 250 г горького шоколада.

Духовку предварительно нужно разогреть до 150°С. Яичные белки поместить в чашу комбайна и взбивать на высокой скорости. Как только пена станет более плотной, понемногу всыпать соль и сахар. Выключить комбайн, всыпать крахмал, затем взбить все в гладкую плотную массу. Подсушенный фундук измельчить в муку, всыпать во взбитые белки и перемешать. Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на ней три круга и с помощью кондитерского мешка выложить в них взбитые белки.

Выпекать коржи в разогретой духовке 25–30 минут, затем остудить.

Для приготовления крема поломать шоколад и выложить в небольшую кастрюлю, влить 200 мл сливок и растопить все на водяной бане, затем немного остудить и взбить блендером с насадкой-венчиком, влить оставшиеся сливки и взбить так, чтобы получился легкий крем.

Смазать коржи шоколадным кремом и уложить друг на друга. Верхний корж смазать оставшимся кремом и через ситечко посыпать какао.

Украсить торт орехами в шоколаде.

---

---

Контекст:

Юлия Высоцкая родилась 16 августа 1973 года в Новочеркасске Ростовской области (РФ). Окончила актерский факультет Белорусской государственной академии искусств (1995) и Лондонскую академию музыкального и драматического искусства (1998).

С 2003 года она ведет кулинарную программу «Едим дома!» на российском телеканале НТВ.

Рецепт Киевского торта известен более 50 лет. Он является одним из символов Киева.

Торт «Киевский» от Николя Пьеро

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см.

1.Дакуаз с фундуком:
— 90 г белков,
— 70 г сахара,
— 40 г сахарной пудры + для посыпки,
— 75 г фундучной муки,
— 20 г муки.

2.Фундук в карамели:
— 22 г воды,
— 10 г сахара,
— 50 г фундука (без кожицы).

3. Легкий масляный крем с коньяком:
— 55 г молока,
— 33 г сахара (1),
— 43 г желтков,
— 33 г сахара (2),
— 190 г сливочного масла,
— 17 г белков,
— 7 г воды,
— 33 г сахара (3),
— 70 г темного шоколада,
— 17 г коньяка.

4.Гляссаж:
— 87 г сахара,
— 36 г воды (1),
— 87 г глюкозы,
— 48 г молока,
— 10 г сухого молока,
— 7 г желатина,
— 40 г воды (2),
— 108 г темного шоколада.

1. Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт. Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не «недопечь», иначе бисквит размокнет от крема. Коржи теплыми снять с бумаги. Охладить.

2. Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.

3. Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.

4. Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой «вкотакт», отставить в холодильнике на ночь.
Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоватый, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

Откройте для себя эксклюзивный рецепт «Киевский торт» от Валерия Созановского

Бренд-шеф и владелец заведения «Торт» в Киеве (Украина) Валерий Созановский создал новый рецепт: Киевский Торт.

Этот эстетичный десерт состоит из взбитого коньячного ганаша из белого шоколада и ганаша из молочного шоколада, небольшого количества крема пралине и пралине из фундука. На вершине бревна вы можете найти карамелизированный фундук и миндальную губку дакуаз.

Откройте для себя все шаги, чтобы реализовать эту современную версию киевского торта:

взбитый белый шоколад коньяк Ganache

280G совершенство, взбитые сливки 35% жир (1)

30G глюкоза

30G инвертированный сахар

300G белый шоколад

100 г Масло какао

200 г Сливки для взбивания Excellence 35 % жирности(2)

60 г Коньяк

Взвесьте глюкозу и инвертированный сахар в кастрюле и добавьте 280 г сливок(1) сверху.

Вскипятить сливки и вылить на растопленный белый шоколад и какао-масло.

Смешать ручным миксером, очистить стенки и добавить сливки(2) и коньяк.

Оставить на ночь в холодильнике и на следующий день взбить до кремообразной консистенции. Следите за тем, чтобы не перевзбить!!

При отделке по 250 г каждого слоя.

Взбитый ганаш с молочным шоколадом

120 г Сливки для взбивания Excellence жирностью 35 %(1)

12,5 г Глюкоза

12.5 г Инвертированный сахар

190 г Молочный шоколад

12,5 г Масло какао

280 г Сливки для взбивания Excellence жирностью 35%(2)

Взвесьте глюкозу и инвертный сахар в кастрюле и добавьте 280 г сливок(1) .

Вскипятить сливки и вылить на растопленный молочный шоколад и какао-масло.

Смешать ручным миксером, очистить стенки и добавить сливки(2)

Оставить на ночь в холодильнике и на следующий день взбить до кремообразной консистенции.Следите за тем, чтобы не перевзбить!!

Пралине 66% Сливки

230г    Сливки для взбивания Excellence 35% жирности

2г        Желатин

352,7 г Ореховое пралине 60%

3 Вскипятить сливки и добавить

90. Вылейте на пралине и перемешайте ручным миксером.

фундук Praline 60%

132G сахар

132G глюкоза

33G водяной глюкозу

50G 50G фундук

250G фундук жареные при 150 ° C в течение 20 минут и охлаждают

карамелизированные фундуки

100G сахар

24G воды

200 г фундука

10 г сливочного масла

Fleur de sel (при необходимости)

Сахар и воду довести до 116°C и добавить обжаренный фундук.

Перемешайте лопаткой и продолжайте карамелизовать на слабом огне.

Когда желаемый цвет будет получен, добавьте сливочное масло и соль.

Выложить на лист бумаги для выпечки и отделить. Охладите и храните в герметичном контейнере.

миндальный Dacquise Subonge

185G миндаль

185г Миндаль

110 г сахарным сахаром

85G мука

305G яичные белки

215г сахар

215 г сахар

кнут яичные белки и постепенно добавляют сахар.

Взбейте до консистенции крема для бритья и добавьте просеянные порошки.

Выложить на один противень и выпекать при 180°C 6-7 минут.

 

Чтобы узнать больше о шеф-поваре Валерии Созановском, перейдите по этой ссылке  :   http://sozanovskiy.com/ru/about

Следите за шефом на Facebook : https://www.facebook.com/sozanovskiy?fref =тс

Картушин Партнеры — КИЕВСКИЙ ТОРТ признан известной торговой маркой в ​​Украине

В результате успешно представлял интересы Корпорации «Рошен» партнера юридической фирмы «Картушин Партнерс», патентного поверенного Украины — Лаки Игоря, решение Апелляционной палаты Государственной службы интеллектуальной собственности Украины от 28 апреля 2017 г., комбинированный знак «Киевский Торт» признан общеизвестным в Украине в отношении ПАТ «Киевская кондитерская фабрика «Рошен» на товары 30 класса МКТУ: «Торты» по состоянию на 24. 08.1991.

Обращаясь к теории, стоит отметить, что общеизвестным (общеизвестным) может быть признан товарный знак или обозначение, интенсивно и длительное время используемое в Украине, благодаря чему оно получило широкое распространение. известность среди потребителей в отношении товаров и/или услуг определенного лица.

История производства тортов под торговой маркой «КИЕВСКИЙ ТОРТ» берет свое начало в далеком 1956 году, именно в эту дату было начато их производство по уникальной запатентованной рецептуре Киевской кондитерской фабрики «Карл Маркс». , правопреемником которого на данный момент является ПАО «Киевская кондитерская фабрика Рошен».

Перед Апелляционной палатой Государственной службы интеллектуальной собственности Украины по месту доводов в пользу признания товарного знака «Киевский торт» общеизвестным было приведено огромное количество доказательств в поддержку установления и производство тортов еще до провозглашения независимости Украины, огромные объемы производства и продаж, подтверждение активных продаж по всей территории Украины, высокая степень известности и признания среди потребителей.

«Киевский торт» не только популярен для украинского потребителя Десерт является визитной карточкой столицы и гастрономическим сувениром, который туристы со всего мира стараются купить и подарить в качестве угощения своим родным, друзьям и коллегам.

После получения статуса общеизвестного товарного знака «КИЕВСКИЙ ТОРТ» у ПАТ «Киевская кондитерская фабрика «Рошен» как его правообладателя появился ряд прав, характерных только для известных брендов, среди которых:

— Владелец общеизвестного товарного знака вправе требовать запрета его использования, даже если объектом нарушения является только доминирующий компонент такого товарного знака

— Статус общеизвестного товарного знака повышает его ценность как нематериальный актив.

— Правовая охрана общеизвестного товарного знака распространяется также на товары и услуги, не являющиеся однородными с теми, для которых товарный знак признан общеизвестным.

— Для общеизвестного товарного знака срок его действия не устанавливается, в отличие от обычных регистраций.

— и другие.

Рецепт Киевского торта

Оригинальный рецепт киевского торта вот уже более пятидесяти лет держится в строжайшей тайне. Рецепт киевского торта придумали работники кондитерской фабрики Надежда Черногор и Константин Петренко.По новому рецепту пекли сначала всего три коржа, потом пять. А потом этот торт стал самым популярным в Советском Союзе. Сегодня киевский торт – это визитная карточка Украины, которую туристы увозят с собой на память.

Тем не менее, талантливым кулинарам удалось разгадать тайны, окружающие рецепт Киевского торта. Пусть не по всем правилам ГОСТа, но на более простом и понятном уровне, рецепт торта «Киевский» все-таки дошел до широких кругов хозяек, любящих побаловать своих близких кондитерскими изделиями.Поэтому сегодня киевский торт можно приготовить дома.

Торт Киевский Домашний

Для беззернового торта нужно: 7 крупных яичных белков, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 150 г измельченных орехов кешью, 2 стакана сахара, немного соли.

Для бисквита: 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и 2 яйца.

Для крема: 400 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 120 г сахара, 220 мл молока, 2 столовые ложки коньяка и полторы столовые ложки какао-порошка.

Киевский торт в домашних условиях приготовить не просто.Процесс займет много времени и потребует внимания и терпения.

Приготовление безе

Для приготовления безе возьмите сухую нежирную миску. Если вы собираетесь взбивать яйца миксером, то миска должна быть железной, а не пластиковой. Взбейте миксером кусочек лимона.

Белки должны быть комнатной температуры. Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера до очень густой стойки пены.

Затем начинаем добавлять к белкам сахар 1-2ст ложки, взбивая белки на максимальной скорости.Сахар должен полностью раствориться. Сама белковая масса должна выглядеть блестящей и гладкой. Весь процесс взбивания занимает около получаса.

Орехи необходимо измельчить, смешать с крахмалом и всыпать в безе. Очень осторожно, снизу вверх, перемешиваем их лопаточкой.

Теперь можно приступить к выпечке торта. Большой противень нужно застелить пекарской бумагой, выложить на него тесто и аккуратно разровнять. Выпекать безье в тесноте нужно при 160 градусах на среднем уровне в духовке около 10 минут.Уменьшите температуру на 20 градусов и выпекайте еще 10 минут. Затем тесто следует тщательно подсушить при приоткрытой духовке (температура около 100 градусов) около трех часов. Выключив духовку, оставьте пирог в ней на всю ночь.

Приготовление бисквитного

Для бисквита взбить 4 желтка, стакан сахара, стакан муки и два яйца в однородную светлую массу. Выпекать пирог в духовке при температуре 220 градусов около 20 минут. Охладите пирог, затем разрежьте его на две части.

Приготовление сливок

Сахар, желтки и молоко смешать и поставить варить на маленьком огне (можно и на водяной бане), постоянно помешивая, пока масса не закипит. Снимите его с огня и поставьте в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания. Подождите, пока масса остынет.

Мягкое сливочное масло положить в миску и взбить миксером, постепенно добавляя к нему яично-молочную смесь. Влейте коньяк и взбейте сливки до однородности и пышности.Половину сливок откладываем, во вторую половину добавляем какао и еще раз взбиваем сливки.

Состав торта

Нижний бисквитный корж смазать легким кремом, покрыть ободом коржа, затем вторым бисквитным коржом и промазать его шоколадным кремом. Смазать бока торта. Сверху посыпьте измельченной фасолью и молотыми орехами. Поставить торт на несколько часов в холодильник.

🥇 ▷ Kievsky aka Kiev Cake Recipe » Receta Fácil y Saludable!

¿Te pareció útil esta publicación, inspiradora? Guarde ESTE PIN en su tablero de blogs en Pinterest .😉

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Lea mi politica de divulgación.

¡Ooooh, esto te dejará boquiabierto! У Si есть hecho el pastel de Biskvit, sabes cómo hacer la mayor parte de este pastel. Tiene una capa especial intercalada entre los biskvit llamada «byuze or beze», que es un merengue crujiente.

Los pasteles tienen un jarabe único descubierto por mi suegra con albaricoques. ¡No conocerás эль desierto ucraniano hasta que hayas probado el pastel de Kiev! La parte de merengue se prepara rápidamente, pero lleva mucho tiempo hornear / secar y puede hacerlo con un día de anticipación.¡Оооооо, долина пенья!

Este es definitivamente un pastel para una ocasión especial, или un pastel de «hazlo un martes para que puedas compartir la receta más rápido y espero que tu familia venga a comerlo». Пункт obtener эль máximo crujiente де меренге, Эсте пастель себе дебе комер эль Mismo día ан дие се ensambla. Hay muchas recetas diferentes де Эсте пастель, эста эс ла версия де ми мадре.

Торт Киевский Бисквит Ингредиенты:

1 таза де харина для всего, что нужно * Медикаментозная коррекция 8 huevos3 / 4 таза де азукар гранулада1 cucharadita де экстракт чистого ванилина

Безе / меренге Ингредиенты:

6 кларас де уэво, температура окружающей среды1 1/3 таза де азукар гранулада1 кучарада де мантекилья син саль, дерретида пара папель энсерадо

Ингредиенты жареного / пюре:

Lata de 15 oz mitades de albaricoque en almíbar ligero (используется бренд DelMonte) 1/4 taza de agua1 cucharadita de jugo de limón1 cucharada de azúcar granulada

Haga clic aquí para la receta de glaseado

Эль-гласеадо-дель-пастель-де-капас-де-сереза-руса (крема батида и лече конденсада азукарада) también es fantástico para esta receta.

Cómo hacer el Byuze / Beze / Merengue:

1. Форре ип формы для пастели антиприлипания де 9 × 13 против бумаги encerado. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille la parte superior del papel encerado con mantequilla.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, usando el accesorio para batir, a velocidad alta, bata 6 claras de huevo y 1 1/3 taza de azúcar juntas durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que se formen picos rígidos (vea la образ). Será blanco y esponjoso.

3. Extienda las claras de huevo de manera uniforme en el forme para pasteles forrado con papel encerado. Hornee a 250 ° F в течение 4 часов и 10 минут . Cuando se acabe el tiempo, retírelo del horno y retire el papel encerado. Poner en ип paño де cocina у enfriar окружающей температуры. El merengue se puede dejar en el mostrador durante la noche, cubierto con un paño de cocina seco.

Cómo hacer el beskvit ruso de bizcocho:

1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre 1 form para pasteles antiadherentes con papel encerado. Используйте антиадгезивное средство (13 × 9).

2. Primero, separe las claras de huevo de las yemas. Luego, en un tazón mediano, mezcle 8 yemas, 3/4 taza de azúcar и 1 cucharadita de vainilla. Agregue 1 taza de harina hasta Que esté bien mezclado.

3. En un tazón grande, bata 8 claras de huevo a alta velocidad hasta que formen espuma y tengan un volumen de aproximadamente 3-4 veces (примерно 2 1/2 в 3 минуты).Нет golpees demasiado o comenzarás perder volumen.

4. Используйте una espátula para doblar suavemente la mezcla de yema en las claras hasta que estén bien combinadas. No mezcle demasiado o perderá volumen. La masa debe tener una textura esponjosa.

5. Coloque la masa en elmolde forrado y hornee 22 минуты hasta que la parte Superior esté dorada.

6. Tan pronto como el pastel esté listo, gire el pastel sobre una superficiie limpia y retire el papel encerado. Esto эс mucho más fácil де hacer mientras эль пастель aún está muy caliente. Используйте un cachillo para eliminar los bordes ásperos. Deje Que los pasteles себе enfríen окружающей температуры.

Монтандо эль пастель:

.

1. Escurrir los albaricoques reservando el almíbar. Mezcle todos los cientes del jarabe (jarabe de albaricoque escurrido, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar) hasta que el azúcar se disuelva.Haga pure de albaricoques restantes en una licuadora.

2. Corta el пастельные униформы en dos capas. Coloque la Primera Capa de Pastel (con el lado cortado hacia arriba) en el plato en el que la va servir. Una vez Que se ponga el jarabe, será muy difícil moverlo.

3. Vierta la mitad del jarabe de manera uniforme sobre la primera capa de pastel y extienda la mitad del pure de albaricoque sobre ella.

4. Extienda aproximadamente 1/4 del glaseado de manera uniforme sobre el pure.Haga clic aquí para obtener la receta de glaseado de queso crema ruso que utilicé.

5. Coloque el merengue horneado sobre эль пастель у recórtelo пункт Quede Uniformemente sobre эль пастель biskvit. Зарезервируйте migas para la parte Superior del Pastel. Coloca el merengue sobre el pastel y extiende el glaseado sobre la parte superior

6. Coloque el segundo pastel sobre el merengue. Vierte la segunda mitad del almíbar de manera uniforme sobre el segundo pastel y extiende el resto del pure de albaricoque en la parte Superior.

7. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.

8. Aplasta las migas де меренге у espolvorea todo sobre эль пастель. Es útil sostener уна espátula аль ладо дель пастель mientras espolvorea лас migas пункт Que queden más en эль пастель. O puede usar ип tamiz де malla fina си tiene uno пункт уна distribución más uniforme. Es posible дие tengas дие inclinar ип poco эль пастель пункт cubrir лос lados, соло hazlo мошенник cuidado.

Примечания: Las capas finales deben ser: пастель, жарабе, пюре, глазеадо, меренге, глазеадо, жарабе пастели, пюре, глазуадо для всех цветов, кубьерто с мигас де меренге. Refrigere эль пастель Hasta Que Эсте Listo пункт servir. Se queda delicioso en la nevera durante unos días.

Киевский рецепт Киевского торта

Время приготовления: 1 час

Временное время: 4 часа 32 минуты.

Общее время: 5 часов 32 минуты

Нивель де хабилидад:

Сложный

Косто-де-хасер:

$8-$10

Клава Палабра:

Пастель Киев

Кочина:

Русо украинский

Курсо:

Постре

Порционес: 12-16

Безе / меренге Ингредиенты:

• 6 6
  claras de huevo
  температура окружающей среды

• 1 1/3
  таза
  азукар гранулада

• 1
  Cucharada
  mantequilla sin sal
  derretido para papel encerado

Ингредиенты жареного / пюре:

Состав глазури:

Cómo hacer el Byuze / Beze / Merengue:

1. Форре ип форма для антиадгезивной пасты 9×13 против бумаги encerado. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille la parte superior del papel encerado con mantequilla.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, usando el accesorio para batir, a velocidad alta, batir 6 claras de huevo y 1 1/3 taza de azúcar juntas durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que se formen picos rígidos (ver foto). Será blanco y esponjoso.

3. Extienda las claras de huevo de manera uniforme en el forme para pasteles forrado con papel encerado.Гори до 250 ° F в течение 4 часов и 10 минут. Cuando se acabe el tiempo, retírelo del horno y retire el papel encerado. Poner en ип paño де cocina у enfriar окружающей температуры. El merengue se puede dejar en el mostrador durante la noche, cubierto con un paño de cocina seco.

Cómo hacer el beskvit ruso de bizcocho:

1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre 1 form para pasteles antiadherentes con papel encerado. Используйте антиадгезивное средство (13×9).

2. Primero, отдельный лас-кларас-де-уэво-де-лас-йемас. Luego, en un tazón mediano, mezcle 8 yemas, 3/4 taza de azúcar и 1 cucharadita de vainilla. Agregue 1 taza de harina hasta Que esté bien mezclado.

3. En un tazón grande, bata 8 claras de huevo a alta velocidad hasta que formen espuma y tengan un volumen de aproximadamente 3-4 veces (примерно 2 1/2 в 3 минуты). Нет golpee demasiado о comenzará perder volumen.

4. Use una espátula para doblar suavemente la mezcla de yema en las claras de huevo hasta que estén bien combinadas.No mezcle demasiado o perderá volumen. La masa debe tener una textura esponjosa.

5. Coloque la masa en elmolde forrado y hornee 22 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

6. Tan pronto como el pastel esté listo, gire el pastel sobre una superficiie limpia y retire el papel encerado. Esto эс mucho más fácil де hacer mientras эль пастель aún está muy caliente. Используйте un cachillo para eliminar los bordes ásperos. Deje Que los pasteles себе enfríen окружающей температуры.

Ensamblar el pastel: (примечание: пункт obtener el maximo crujiente de la capa de merengue, este pastel se debe comer el mismo día que se ensabla).

1. Escurrir los albaricoques reservando el almíbar. Mezcle todos los cientes del jarabe (jarabe de albaricoque escurrido, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar) hasta que el azúcar se disuelva. Haga pure de albaricoques restantes en una licuadora.

2. Корта эль пастельных униформе en dos capas.Coloque la Primera Capa de Pastel (con el lado cortado hacia arriba) en el plato en el que la va servir. Una vez Que se ponga el jarabe, será muy difícil moverlo.

3. Vierte la mitad del jarabe de manera uniforme sobre la primera capa de pastel y extiende la mitad del pure de albaricoque sobre ella.

4. Extienda aproximadamente 1/4 del glaseado de manera uniforme sobre el pure. Haga clic aquí para obtener la receta de glaseado de queso crema ruso que utilicé.

5. Coloque el merengue horneado sobre эль пастель у recórtelo пункт Quede Uniformemente sobre эль пастель biskvit. Зарезервируйте migas para la parte Superior del Pastel. Coloca эль меренге encima дель пастель у extiende эль glaseado sobre ла parte Superior.

6. Coloca el segundo пастельный sobre el меренге. Vierte la segunda mitad del almíbar de manera uniforme sobre el segundo pastel y extiende el resto del pure de albaricoque en la parte Superior.

7. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.

8. Aplasta las migas де меренге у espolvorea todo sobre эль пастель. Es útil sostener уна espátula аль ладо дель пастель mientras espolvorea лас migas пункт Que queden más en эль пастель. O puede usar ип tamiz де malla fina си tiene uno пункт уна distribución más uniforme. Es posible дие tengas дие inclinar ип poco эль пастель пункт cubrir лос lados, соло hazlo мошенник cuidado.

Финалы в конце концов: пастель, жарабе, пюре, глазеадо, меренге, глазеадо, жарабе де пастель, пюре, глазуадо для всех цветов, кубьерто с мигас де меренге. Refrigere эль пастель Hasta Que Эсте Listo пункт servir. Se queda delicioso en la nevera durante unos días.

«Киевский торт с кремом, орехами…» Оля Солоденко

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

.

No related posts.