Торт Трухлявый пень, классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Нежный, красивый на срезе, сочный по вкусу – торт «Трухлявый пень» отлично подойдет для празднования детского дня рождения. Он обязательно заинтригует маленьких непосед своим необычным внешним видом. Это несложное в приготовлении, но весьма аппетитное лакомство. Что же, начнем готовить торт «Трухлявый пень» классический, рецепт с фото пошагово в домашних условиях значительно ускорит процесс его изготовления.

 

Ингредиенты:

для теста:

• 1 стакан сахара,
• куриное яйцо – 3 шт.,
• 1 стакан любимого варенья,
• сода, погашенна уксусом — 1 ч.л.,
• 1 стакан сметаны от 20% жирности,
• 2 стакана муки,
• любые сухофрукты — по вкусу,
• масло растительное для смазки формы.

для крема:

• 1 стакан сахара,
• 500 гр. сметаны от 20% жирности.

для глазури:

• 2 ст.л. сахара,
• 3 ст.л. сметаны от 20% жирности,
• 3 ст.л. какао,
• 50 гр. сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

 

Шаг 1. В глубокой посуде смешиваем яйца с сахаром, взбиваем миксером 2-3 минуты, чтобы смесь увеличилась в объеме. Сюда же добавляем варенье и сметану, перемешиваем до однородности. Подготавливаем сухофрукты, которые есть у вас дома. Промытые, высушенные и измельченные блендером сухофрукты, припыляем мукой и вводим в тесто. Муку просеиваем через сито и вместе с содой, погашенной уксусом, постепенно добавляем в массу.

Шаг 2. Выпекаем корж. Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и распределяем тестовую массу равномерно по форме. Помещаем в разогретый духовой шкаф и выпекаем от 20 до 30 минут при 180 градусах. Как только корж остынет, разрезаем его на продольные одинаковые полосы, из которых затем будет сформирован торт.

Шаг 3. Готовим крем. Для этого смешаем сахар со сметаной до полного растворения первого ингредиента. Получившимся кремом дважды пропитываем коржи.

Шаг 4. Влажные от крема полосы коржей скручиваем в круглый рулет, так, чтобы одна полоса следовала за другой и была ее продолжением. Если остаются обрезки, то их можно использовать для финального украшения торта-пенька.

Шаг 5. На водяной бане варим глазурь. В сметану кладем сахар и какао, при непрерывном помешивании растворяем первый ингредиент и вводим сливочное масло.

Шаг 6. Готовой шоколадной глазурью смазываем внешний контур торта, а на его поверхности, кондитерским мешком рисуем круги, напоминающие кольца, как на срезе дерева. Для пропитки десерт стоит оставить в холодильнике на несколько часов.

Наивкуснейший торт разрезаем на порционные кусочки и подаем к горячему кофе или чаю.

Приятного аппетита!

 

 

Торт трухлявый пень пошаговый фото-рецепт + видео

Взбиваем яйца миксером до густой устойчивой пены.

Добавляем в яичную массу сахар, и взбиваем на большой скорости до растворения в течение 3-4 минут.

Добавляем к яйцам сметану, сгущённое молоко и абрикосовое варенье. Перемешиваем в течение 1 минуты.

Добавляем муку и гашёную уксусом соду. Взбиваем миксером в однородное негустое тесто.

Даём тесту постоять несколько минут, чтобы сода начала работать.

Сухофрукты запариваем кипятком, воду сливаем, даём немного остыть. Курагу нарезаем на мелкие кубики.

Подготовленные сухофрукты отправляем в тесто, и перемешиваем кулинарной лопаткой до однородности.

Перекладываем тесто в противень, застеленный пергаментом, и распределяем равномерным тонким слоем.

Отправляем тесто в разогретую до температуры 170-180*С духовку на 18-20 минут.

Пока бисквит выпекается, готовим сметанный крем. Для этого взбиваем сметану до пышности.

Добавляем к сметане стакан сахара, и взбиваем 2-3 минуты.

Добавляем лимонный сок, перемешиваем, и наш крем готов.

Расстилаем на столе слегка влажное вафельное или льняное полотенце.

Горячий корж переносим на полотенце.

Вместе с полотенцем скручиваем корж в рулет.

Свёрнутый рулет оставляем на 10 минут, чтобы он слегка остыл, и стал тёплым. Тогда он будет лучше впитывать крем, и торт получится более сочным.

Разрезаем корж на полосы по 10 или 15 сантиметров — такие, какой высоты вы хотите сделать торт.

Лишний корж рвём в миску мелкими кусочками.

Кремом тщательно пропитываем все полоски коржей.

В крошку тоже добавляем крем, и перемешиваем.

Крошка должна полностью пропитаться, и стать со сметаной однородной фактурной массой.

Пропитанную полосу скручиваем рулетом.

Ставим этот рулет на блюдо в центр.

Сверху поливаем сметанным кремом, и смазываем бока.

Вторую полосу бисквита оборачиваем вокруг первого рулета.

Поверх оборачиваем последней бисквитной полосой.

Оставляем торт в таком состоянии на 5-10 минут.

Пропитанной бисквитной крошкой сглаживаем все пустоты и неровности, формируем «кору» и «корни».

Сверху на торт выливаем остаток сметанного крема.

Вытираем края тарелки салфеткой, чтобы на них не оставались крошки и потоки крема.

Шоколад со сливочным маслом отправляем в микроволновую печь.

Растаявший шоколад перемешиваем до однородной массы.

Силиконовой кисточкой смазываем края торта шоколадом, стараясь оставлять фактурный рисунок, напоминающий кору дерева.

Остатками шоколада рисуем сверху по крему годовые кольца.

Сверху слегка посыпаем шоколадной крошкой.

Спустя 1 час торт можно подавать к столу. Вы удивитесь тому, насколько сочным и мягким он получается. Такое ощущение, что он пропитывался всю ночь! Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Классический рецепт торта Трухлявый Пень с вареньем

Описание

Приготовить домашний торт Трухлявый Пень с вареньем на кефире меня попросила читатель сайта Елена. Выражаю Вам свою благодарность за эту идею, поскольку мы получили море удовольствия! Сначала от приготовления и оформления, а затем — от дегустации, так как наш «Пенёк» оказался очень вкусным!

Это сытный, в меру сладкий пирог-кекс, щедро пропитанный сметанным кремом, благодаря чему он и превращается в шикарный 4-ярусный торт.

Тесто по классическому рецепту торта Трухлявый Пень замешивается на кефире с добавлением варенья без косточек. Что примечательно, в составе теста вообще нет жира — ни растительного масла, ни сливочного — только форма им смазывается. Благодаря варенью коржи приобретают необычный тёмно-бежевый оттенок, хотя какао в его составе нет. Из-за этого интересного цвета тортик и получил своё название, а ещё — из-за рыхлой структуры коржей. После пропитки и промазывания сметаной, когда мы стали нарезать тортик, он прямо в руках стал крошиться — но это нас не расстроило, а наоборот, привело в восторг: ну настоящий трухлявый пень! Прям на глазах рассыпается, а что, так и надо!

Крохкость достигается благодаря большому количеству разрыхлителя (или соды) в тесте, который реагирует с кисломолочным продуктом — можно замесить тесто не только на кефире, но и на кисломолочной закваске (как я), ряжанке или простокваше. Вот только йогурт не знаю, как себя поведёт: они бывают разные по своему бактериальному составу.

В процессе поиска рецепта я выяснила, что, помимо классического, существует и другой вариант — торт из рулетиков с сухофруктами, тоже очень интересный и красивый. А ещё есть пирожные «Пенёчки»! Они уже давно имеются на сайте — заходите посмотреть и попробовать. И бывает ещё и третий рецепт торта «Пенёк» — бисквитный, очень интересный по технологии — корж намазывается кремом и сворачивается рулетом. Но это — в следующий раз, а сейчас давайте испечём классический торт Трухлявый Пень.

Я пекла в форме 17 см, коржи получились небольшие по диаметру, но высокие — для пенька самое то, ведь он узкий и высокий. Если взять форму чуть больше, коржи получатся меньше по высоте, зато быстрее пропекутся.

Ингредиенты:

На форму 17-20 см:
Для теста:

• 2 крупных яйца;
• 150 г сахара;
• 1 стакан (200 мл) кефира;
• 1 стакан (200 мл) варенья;
• 1,5-2 стакана (200-260 г ) муки;
• 1 пакетик разрыхлителя, рассчитанный на 0,5 кг муки (у меня 18 г, это не много, проверено).

Вместо разрыхлителя можно взять пищевую соду — 2 чайных ложки.
Варенье подходит любое без косточек. Чтобы торт вышел не чересчур сладким, лучше выбирать варенье с кислинкой: вишнёвое, сливовое. Наш торт — пополам на черносмородинном и черничном варенье. Так как ягоды были не варёные, а просто протёртые с сахаром, отчего припас довольно сладкий (2 части сахара на 1 часть ягод), то я уменьшила количество сахара в тесто с 1 стакана (200 г) до 150г.
И замесила тесто пополам на муке и пшеничной из спельты (полбы), она имеет подходящую бежевую окраску и очень полезна.

Для крема:

• 350 мл густой сметаны;
• 2 столовых ложки сахарной пудры (или по вкусу).

В оригинале сметаны требовалось 500 мл, и её нужно было держать в марле, чтобы получить более густой крем. Я решила упростить задачу, взяла 380-мл пачку сметаны жирностью 21%, охладила в холодильника с час, а потом просто хорошо взбила с сахарной пудрой. Крем получился нормальный по густоте — и обсыпка хорошо держится, и коржи отлично пропитываются. И ещё немного сметаны осталось в пачке.

Для украшения:

• Пригоршня очищенных грецких орехов;
• Сладкая соломка;
• Шоколадные монетки.

Как испечь:

Включаем духовку, чтобы разогреть до 200С.

Взбиваем яйца с сахаром до пышности — около 2 минут миксером на небольшой скорости, до тех пор, пока масса увеличится в 2-3 раза и станет воздушной.

В пышную массу вливаем варенье, слегка перемешиваем.

А затем — кефир. Внимание! Если готовите с содой, то её нужно размешать в кефире, а потом вливать его в тесто. Я не пробовала — предпочитаю использовать разрыхлитель.

Перемешиваем или чуть взбиваем — вот какое интересное тесто получается, сиреневое!

Теперь постепенно просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем.

В зависимости от муки, её может понадобиться чуть меньше или больше. Ориентируйтесь по тесту: оно должно получиться не очень густым, а медленно льющимся — немного гуще, чем на оладьи.

Дно формы застилаем пергаментом, смазываем форму сливочным маслом и выливаем половину теста. Другую половину оставляем для второго коржа. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем при 200С в течение 20-25 минут. Готовый корж станет коричнево-румяным сверху, а палочка при пробе перестанет завязать в тесте и будет оставаться сухой. Чтобы корж пропёкся внутри и при этом не подгорал снизу (если духовка с нижним нагревом), на её дно поставьте термостойкую ёмкость с водой.

Готовый корж достаем из формы и остужаем на решётке. Точно так же выпекаем второй.

Когда коржи немного остынут, аккуратно разрезаем каждый на два. Вот какая структура у коржей.

А второй получился даже более рыхлый, чем первый — то ли от того, что тесто постояло перед выпеканием, то ли потому, что я спешила и разрезала второй корж в тёплом виде.

Готовим крем, взбивая густую сметану с сахарной пудрой.

Вот такой по густоте получился сметанный крем.

Чтобы тортик получился более влажным, можно пропитать коржи пропиткой из варенья, разбавленного кипячёной водой.

Собираем тортик, промазывая коржи сметанным кремом. Дождитесь, чтобы они остыли до комнатной температуры или чуть-чуть тёплого состояния, чтобы при намазывании на горячий корж сметана не стала таять.

Сверху и с боков также обмазываем торт кремом.

Как украсить торт Трухлявый пень:

Для декора я измельчила скалкой грецкие орехи и обсыпала ими бока и верх торта.

Мне очень понравился вариант оформления. увиденный в Интернете: вокруг пенька примостились опята из печенья «Грибочки». Так как в магазине таких не нашла, я решила сделать их самостоятельно. Взяла немного сладкой соломки и шоколадные монетки. Растопив грамм 20 шоколада, приклеила «ножки» из соломки к шоколадным шляпкам растопленным шоколадом. Получились прикольные опята, которые мы живописно повтыкали вокруг «пня».

Мы даже не дали торту пропитаться — наступал вечер, и мне хотелось сделать фото, пока светло. И тут — ура! — в окно заглянули удивительно красивые червонно-золотые лучи солнца, отражённые от окон дома напротив, и мы радостно устроили нашему тортику быструю фотосессию.

А вот и лягушки на поляне возле пенька уселись!

Торт Трухлявый пень: рецепты с фото в духовке — Все про торты: рецепты, описание, история

Необычный сметанный торт Трухлявый пень готовится достаточно просто и выглядит оригинально. Он станет украшением любого праздничного стола, вызвав восхищение гостей. Лакомство родом из советского детства до сих пор остается одним из самых популярных для приготовления дома. Каждая хозяйка вносит свои дополнительные элементы и ингредиенты в удивительный торт, но он по-прежнему остается классикой кондитерского искусства. Коррективы, вносимые в шедевральное лакомство минимальные, это различия в оформлении и добавочных ингредиентах. Например, на торт нередко отсаживают грибы из белкового или масляного крема, а также оформляют не только коричневым, но и белым шоколадом. А в начинку идут любые сухофрукты на вкус хозяйки комбинируясь с орехами и шоколадными кусочками внутри выпечки.

Торт Трухлявый пень по классическому рецепту

Торт «Пень» напоминает классический сметанник, но он намного вкуснее и интереснее. Чтобы приготовить его в домашних условиях, не требуется особых навыков профессионала. Главное — это свежесть продуктов животного происхождения и хорошая духовка. Варенье можно выбрать любое, но если используется вариант красного цвета, нужно быть готовой к тому, что тесто может приобрести зеленоватый оттенок.

Ингредиенты для теста:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар свекольный — 130 г;
• сода пищевая — 1 ч.л.;
• уксус 9% яблочный — 1 ч.л.;
• сметана любой жирности — 200 мл;
• сгущенное молоко — 100 г;
• варенье абрикосовое — 100 г;
• сухофрукты (курага, изюм) — 150 г.

Ингредиенты для крема:

• сахар-песок — 130 г;
• сметана жирная — 500 мл;
• шоколад по вкусу — 200 г;
• лимон — 1 шт.;
• масло сливочное — 1 ст.л.

Приготовление теста:

Заливаем сухофрукты кипятком и оставляем на все время, пока будем делать тесто. При желании их можно заменить или даже добавить к ним чернослив и любые дробленые орехи. Если таких ингредиентов дома нет и купить не получается, можно не класть их в торт в виде пенька.  От их отсутствия он не станет хуже.

Яйца взбиваем миксером до густой устойчивой пены в течение нескольких минут. Добавляем сахар и включаем технику еще на 2-3 минуты, чтобы кристаллы хорошо растворились, а масса побелела и увеличилась в объеме.

Вводим в полученную консистенцию варенье, сгущенку и сметану и перемешиваем миксером в течение одной минуты.

Гасим соду уксусом и добавляем к тесту. При желании ее можно заменить разрыхлителем, но по классике рецепт торта «Трухлявый пень» готовился именно с этими ингредиентами. Также важно понимать, что сметана не всегда может полностью загасить соду, поэтому лучше воспользоваться старым привычным методом.

Добавляем полученную жидкость в тесто и отправляем следом предварительно просеянную муку. Включаем миксер и перемешиваем до однородности. Даем тесту постоять минут пять, чтобы сода начала работать.

Сухофрукты отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Нарезаем их на мелкие кусочки. Пересыпаем готовую начинку в тесто и аккуратно перемешиваем, чтобы в корже торта «Трухлявый пень» все ингредиенты были распределены равномерно.

Застилаем стандартный противень для духовки пергаментной бумагой. Распределяем тесто по всему периметру тонким слоем.

 

Разогреваем духовку до 170-180 градусов и выпекаем 18-20 минут. На готовность проверяем спичкой. Если она сухая, значит корж готов.

Приготовление крема:

Торт «Трухлявый пень» по классическому рецепту предполагает изготовление сметанного крема. Именно благодаря ему он хорошо пропитывается и становится действительно рыхлым, как дерево.

Сметану важно предварительно взбить в течение одной минуты. Затем добавляем к ней сахар и включаем миксер еще на 2-3 минуты.

Добавляем к полученной массе немного свежевыжатого лимонного сока без косточек. Взбиваем в течение одной минуты.

Сборка и оформление торта «Трухлявый пень»:

Вынимаем противень из духовки и оставляем на несколько минут при комнатной температуре, чтобы он слегка остыл.

Накрываем рабочую поверхность слегка влажным кухонным полотенцем. Сделать это можно при помощи обычных деревянных лопаток.

Убираем часть пергамента, который легко отстает. Остальную часть можно пока оставить на корже практически до конца оформления. Сворачиваем его в рулет.

Именно в этот момент следует решить, как лучше приготовить торт «Трухлявый пень», ведь пошаговый рецепт два варианта работы с коржом. В первом случае нужно полностью подождать, когда он остынет. Второе решение предполагает выждать 10-15 минут, чтобы он был не горячим, но достаточно теплым. Чаще всего по классике практикуется второй вариант. Делают так потому, что такой корж вбирает в себя больше сметанного крема, а значит станет более нежным и рыхлым.

Раскручиваем рулет и определяемся с высотой будущего пня. Он может быть 10,15 или 20 сантиметров. Затем отмеряем нужную длину обычной канцелярской линейкой и делаем разметку с двух сторон по горизонтали.

Затем нарезаем корж на куски, а излишки измельчаем руками или блендером в мелкую крошку. Добавляем к ней сметанную массу и вымешиваем до однородной консистенции. Оставляем немного настояться.

Тщательно смазываем кремом все получившиеся коржи, а когда они пропитаются, промазываем вторым слоем.

Затем, после двойной пропитки, начинаем сворачивать полоски коржей в колбаски. Если они начнут ломаться, в этом нет ничего страшного, нужно просто продолжать процесс приготовления.

Готовый рулет ставим непосредственно на блюдо на котором будет подаваться пень. Поливаем верх кремом, а затем тщательно смазываем бока. Поднимаем вторую полоску коржа и оборачиваем ею первый рулетик. Хорошо прижимаем, чтобы все хорошо схватилось.

Повторяем процесс оборачивания третьей полоской. Держим каждый слой по несколько минут, чтобы все части рулета прилипли друг к другу. Оставляем на 10 минут, чтобы все окончательно закрепилось. Если будут отходить края последнего коржа, пусть так и остаются. В этом нет ничего страшного, ведь рецепт торта«Трухлявый пень» предполагает некоторую небрежность в приготовлении.

В отходящие края закладываем смесь сметаны с крошкой, формируя основу будущих корней. В этих местах они будут самыми мощными. Таким же образом закрываем образовавшиеся пустоты в верхней части пня.

Выкладываем часть жидкой крошки на блюдо, переносим тонкий слой на ствол, а затем прорисовываем силуэт корня в произвольном порядке. Пропитываем верх пня остатками сметанного крема не затрагивая бока, так как они больше не нуждаются в дополнительной обработке.

Вытираем все края блюда, чтобы вернуть презентабельный вид и красоту. Кладем в миску любой шоколад и масло. Отправляем в микроволновку, чтобы ингредиенты растаяли и превратились в глазурь. Перемешиваем до однородной массы при помощи столовой ложки, а затем набираем на кисть и начинаем оформление торта.

Наносим шоколад в хаотичном варианте, стараясь создать рисунок. Когда он застынет, будет складываться впечатление, что это действительно кора старого дерева. Корни промазываем чайной ложкой, чтобы они выглядели более гротескно и неоднородно.

Успевший застыть шоколад набираем на край столовой ложки и снимаем при помощи ножа. Он будет ложиться на верхушку пня толстыми неопрятными линиями.

Узор можно выложить спиралью или в произвольном порядке. В итоге получится очень интересный рисунок.

При желании его можно дополнительно украсить тертым шоколадом сверху и по бокам, чтобы он действительно преобразился в старый пень. А края по традиции украшаются растертым в крошку галетным или песочным печеньем, дополняющим интересную картину.

Подавать торт «Трухлявый пень» лучше всего в тот же день. Это можно сделать уже через 1-2 часа после приготовления. В разрезе он будет очень мокрым, а по вкусовым качествам крайне нежным и просто растает во рту. Нарезать его нужно маленькими кусочками, так как он очень жирный и сытный.

Торт «Трухлявый пень» — рецепт с фото пошаговый

Существует несколько, к тому же достаточно разных, рецептов выпечки торта «Трухлявый пень». Есть бюджетный вариант, когда тесто замешивается на кефире с добавлением самого обычного варенья, а есть праздничные варианты, предусматривающие оригинальное оформление в виде пенька.

Отличительная черта торта «Трухлявый пень» — рыхлая структура коржей, которая достигается путем ввода в тесто различных сухофруктов, измельченных орехов, варенья. Поэтому вкус у торта всегда получается не только очень нежным, но и многогранным по вкусовым оттенкам.

В нашем рецепте мы выпечем бисквитный пласт с добавлением чернослива, орехов и кураги промажем сметанным кремом и скрутим рулетом, придавая торту форму пенька. Оригинальное оформление и интересный вкус обеспечат этому десерту гарантированный успех.

Ингредиенты для бисквита:

• белый сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• мука – 200 г;
• сода – 1 ч. Л.;
• обжаренные орехи – 100 г;
• курага – 100 г;
• чернослив – 100 г.

Для крема:

• сахарная пудра – 90 г;
• сметана (25-30% жирности) – 550 г;
• шоколад темный – 50 г.

 

Как приготовить торт «Трухлявый пень»:

1. В пышную массу взбиваем белый сахар и яйца.

2. Потом вносим в тесто сметану и следом пищевую соду, которую гасим столовым уксусом. Следует отметить, что сметана для замеса теста может быть любой жирности, можно даже заменить ее кефиром.

3. Затем вводим, пропуская через сито, муку. Перемешиваем.

4. Тесто должно получиться схожим по густоте с тестом на оладьи.

5. Не крупно нарезаем хорошо промытые и обсушенные сухофрукты. Орехи тоже рубим ножом.

6. И бросаем все это в тесто. Делаем пару перемешивающих движений лопаткой и тесто для торта «Трухлявый пень» готово.

7. Берем большой по площади противень (в нашем рецепте 30*45 см). Прикрываем его дно и бортики пекарским пергаментом и выкладываем все тесто, которое потом размазываем лопаткой по всей площади. Слой должен получиться достаточно тонким, иначе выпеченный пласт получится толстым и будет ломаться при скручивании.

8. Выпекаем бисквитный пласт при 180 градусах порядка 25-30 минут. Корж во время выпечки подрумянится и немного подрастет по толщине.

9. Достаем готовый бисквит и сразу же перекладываем на чистый кусок пергамента. Вместо пергамента можно использовать слегка влажное вафельное полотенце. Следим, чтобы верх бисквита был сверху.

10. Накрываем еще одним куском пергамента, чтобы бисквит не слипся при скручивании, и аккуратно сворачиваем пласт рулетом. И в таком скрученном положении оставляем остыть.

11. За это время готовим самый подходящий для этого торта крем – сметанный. Сметана должна быть густой, свежей, сладковатой на вкус и обязательно жирной, иначе крем получится жидким.

Взбиваем охлажденную сметану с сахарной пудрой. Если все же не получилось приобрести сметану необходимой жирности, то рекомендуем загустить крем специальным загустителем.

12. Остывший бисквит бережно раскручиваем, убираем верхний лист пергамента, подравниваем края пласта вдоль линии скручивания и разрезаем (в том же направлении) на две или три полосы. В нашем рецепте пласт был разделен на две полосы, поэтому торт «Трухлявый пень» получился очень высоким.

13. Выкладываем на бисквитные полосы сметанный крем и приступаем к сборке торта «Трухлявый пень».

14. Сначала аккуратно и без сильного нажима сворачиваем рулетом первую полосу. Если крутить плотно, то крем будет пытаться вытечь. Получившийся рулет ставим вертикально на деревянную дощечку.

15. Затем берем вторую полосу и, приложив ее продолжением к краю первой полосы, закручиваем, наращивая рулет по толщине. На этом этапе скрученный торт представляет собой довольно хрупкую конструкцию, поэтому отправляем его на пару часов в холодильник для закрепления формы. А чтобы рулет неожиданно не развернулся, его можно скрепить, обмотав вокруг нитью.

16. Достаем закрепленный торт «Трухлявый пень» из холода, убираем скрепляющую нить, если она использовалась, и обмазываем остатками крема.

17. Затем бока плотно обсыпаем или измельченными орехами, или подсушенными и измельченными обрезками. А верх декорируем расплавленным шоколадом, рисуя на поверхности получившегося пенька кольца. Получается очень оригинально.

18. В разрезе наш торт «Трухлявый пень» смотрится не менее оригинально. Отчетливо видны вкрапления сухофруктов и орехов, которые и создают видимый эффект «трухлявости».

Приятного аппетита!

Торт трухлявый пень, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

мука – 3 стакан

гашеная сода – 3 щепотка

сахар – 2 ст.л.

чернослив – 100 г

сметана – 500 мл

сахар – 1 ст.л.

шоколад – 200 г

сливочное масло – 30 г

Стоит отметить, что название торта очень оригинальное. Оно дает простор фантазии любящих мам и заботливых хозяек. Как приготовить торт Трухлявый пень (рецепт с фото), наверное, знает не каждый. Тем не менее, готовится он очень просто и получается весьма вкусным и нежным. Этот тортик отлично подойдет для детских мероприятий, когда вы хотите удивить своего обожаемого малыша. Десерт также подойдет для человека с хорошим чувством юмора, который оценит ваш шедевр по заслугам и захочет приготовить его сам.

Приготовление

Приготовление торта начинается с выпекания коржей, которые являются самой главной составляющей в десерте. Прежде всего, нужно распарить изюм и чернослив. Их нужно будет добавить в само тесто. Нарезать сухофрукты можно крупно, добавив по желанию курагу, сушеные яблоки, мелко нарезанный инжир.

Далее замешиваем тесто. Для этого все ингредиенты нужно перемешать, чтобы получить сметанообразная масса. Муки не стоит перекладывать, так как корж получится слишком жестким. В получившуюся массу нужно положить распаренные сухофрукты. Этот рецепт прост и подойдет для тех, кто не знает, как приготовить торт Трухлявый пень (рецепт с фото) самостоятельно дома.

В предварительно смазанный противень выливаем тесто. Выпекать корж нужно при температуре 180 град., в течение 30-35 минут. При этом нужно следить, чтобы корж не подгорел.

Пока выпекается корж, готовим крем. Для этого сметану нужно смешать с сахаром, перемешивать тщательно, до загустения сметаны и получения однородного крема. При желании можно приготовить заварной крем для тех, кто любит более жирный и насыщенный вкус. Вариант со сметаной является диетическим, при условии, что взять сметану обезжиренную.

Готовый корж нужно остудить и разрезать на три части. Каждую часть обильно смазать кремом и свернуть рулетом таким образом, чтобы каждая часть стала продолжением следующей. И получилась вот такая форма. Оставшиеся куски коржа нужно растереть в крошку. Украсить ею полученный пень таким образом, чтобы получились корни. Далее растопить шоколад, добавив по желанию немного сливочного масла и залить весь пень с корнями. По желанию можно украсить пень орехами, сухофруктами или консервированными фруктами.

Видео рецепт

Рецепт кухни в коттедже Нортумберленда: торт Стотти (Stottie Cake)

Пирожное Stottie готовится из обычного белого теста для хлеба, но благодаря быстрому поднятию и медленному выпеканию получается жевательный хлеб, напоминающий кислое тесто, из которого получается великолепное средство для масла, джема, патоки и сыра.

AD — Эта статья и рецепт ранее публиковались на сайте Kenwood, где я поделился старым семейным рецептом, в котором использовался миксер Kenwood Titanium Chef.

Довольно простой и плоский на вид диск хлеба, и все же для многих людей на северо-востоке Англии хлеб Стотти является важным и мощным символом их идентичности и региона.

Это хлеб моего детства, навсегда связанный в моей памяти со старым каменным коттеджем моей бабушки и теплыми, счастливыми днями, проведенными за большим старым кухонным столом с мерцающим огнем и воющим ветром.

Stotties, как их называют во множественном числе, рождены бережливостью и бережливостью; в конце долгого дня выпечки, так как до недавнего времени большая часть хлеба выпекалась дома.

Любой излишек теста для белого хлеба, который оставался, просто формировали и скатывали в большой диск, а затем бросали на дно духовки, где оно выпекалось при первоначальном всплеске тепла, а затем продолжало готовиться по мере охлаждения духовки.

Этот метод выпечки — это то, что придает Stotty Cake хрустящую, но мягкую внешность и в то же время довольно приятную жевательную крошку, а также неповторимый вкус Stotty. Это не торт, а простой и уютный региональный хлеб.

Моя мама до сих пор говорит о «Стотти-пирогах» моей бабушки …… она вспоминает, как в детстве сидела за кухонным столом и рвала куски свежеиспеченного хлеба, затем намазывала маслом теплые куски хлеба, а затем добавляла рассыпчатый сыр Чешир.

Рецепт моей бабушки оставался секретом в течение многих лет после ее смерти, и однажды моя мама нашла старый рукописный рецепт на обороте поваренной книги Бе-Ро, где она записала основные принципы приготовления Стотти, и вот секретный семейный рецепт был выпущен!

Мы с ней теперь регулярно пекаем по этому секретному семейному рецепту, к большому удовольствию наших семей.

Как подать торт Stottie

После того, как вы попробуете одну из этих лепешек, вы удивитесь, как вам удалось жить без них .

Они могут быть просты на вид без каких-либо причудливых украшений, глазури и нарезок, которые есть у других хлебов, но как только вы оторвете кусок хлеба, весь теплый и хрустящий, а затем намазываете немного масла, чтобы он растаял в золотые лужи солености, вы поймете алхимию этого медленно испеченного хлеба, как то, как он неразрывно связан со счастливыми днями детства и простыми ужинами за старым деревенским столом.

Также ОТЛИЧНО и с французским сыром!

Помимо сыра, джема и патоки (золотого сиропа), Stotty Bread — идеальный хлеб для бутербродов, и если вы когда-нибудь бывали на северо-востоке Англии, или если вы там живете, вы знаете, что классический сэндвич со Стотти Пирог — это пудинг с ветчиной и горохом.

Моя бабушка, как и моя мама, была прекрасным мастером пудинга из гороха, но я должен признаться, что иногда прибегал к готовой консервированной версии, когда мало времени, хотя она все еще восхитительна, когда намазывается на теплый хлеб с кусочком домашняя ветчина.

Наш семейный рецепт всегда лучше, если он приготовлен из остатков некоторого основного теста для белого хлеба и приготовлен на дне горячей духовки, которая была выключена для охлаждения, , но вы можете повторить метод сегодня с рецептом I. собираюсь поделиться ниже.

Не забудьте подать его на деревянной доске в центре стола, если хотите, с соленым маслом, сыром, гороховым пудингом и ветчиной. Хотя этот хлеб идеален круглый год, он всегда кажется вкуснее, когда его едят холодным зимним вечером с шипением костра и тёплым светом мерцающих масляных огней… Или, может быть, это только в моей памяти!

Более традиционные рецепты хлеба:

Торт Стотти (Stottie Cake)

Обслуживает	2 больших торта Stotty
Время подготовки	1 час 30 минут
время приготовления	45 минут
Общее время	2 часа 15 минут
Аллергия	Молоко, Пшеница
Диетический	Вегетарианский
Тип питания	Хлеб
Разное	Подходит для детей, можно замораживать
Повод	Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Хэллоуин, День Благодарения
Область	Британский
Автор	Карен Бернс-Бут

Рецепт настоящей «Стотти Кейкс» по рецепту моей бабушки; Рецепт моей бабушки оставался секретом в течение многих лет после ее смерти, и однажды моя мама нашла старый рукописный рецепт на обороте поваренной книги Бе-Ро, где она записала принципы приготовления Стотти, и так был выпущен секретный семейный рецепт!

Состав

• 1 ½ фунта крепкой белой хлебной муки (680 г)
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• ½ унции (15 г) свежих дрожжей (можно использовать сухие дрожжи быстрого действия, 1 пакетик по 7 г)
• Белый перец, около ¼ чайной ложки
• ¾ пинта (450 мл) теплой воды

Записка

Рецепт настоящей «Стотти-Кейкс» по рецепту моей бабушки; Рецепт моей бабушки оставался секретом в течение многих лет после ее смерти, и однажды моя мама нашла старый рукописный рецепт на обороте поваренной книги Бе-Ро, где она записала принципы приготовления Стотти, и так был выпущен секретный семейный рецепт!

Направления

Шаг 1	Предварительно нагрейте духовку до 200C / 400F / газа 6.Смажьте маслом или жиром некоторые большие противни.
Шаг 2	Если используются свежие дрожжи, раскрошите их в кувшин и затем добавьте белый перец, сахар и немного прохладной воды, чтобы перемешать. Поставьте в теплое место на 10–15 минут, чтобы он начал «работать» и готов к использованию, когда станет пеной.
Шаг 3	Насыпьте хлебную муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и оставшуюся воду.Если вы используете сушеные дрожжи, просто на этом этапе всыпьте дрожжи в муку с сахаром и белым перцем и добавьте воду, как и раньше.
Шаг 4	Перемешайте и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. (Считается, что слово «стотти» происходит от местного слова «стоттинг», что означает «подпрыгивать», и я помню, как моя бабушка веками «подпрыгивала» хлебом на кухонном столе! Так что не стесняйтесь замешивать.) Этот хлеб нужно хорошо вымешивать не менее десяти минут.
Шаг 5	Накройте миску чистым кухонным полотенцем и отставьте в сторону в теплом месте, чтобы тесто могло подняться. Это займет около часа, и тесто должно увеличиться вдвое, прежде чем вы сможете его использовать.
Шаг 6	Выложите тесто на присыпанную мукой доску и разделите его на две равные части; Раскатайте тесто, чтобы получились два больших плоских диска толщиной около 1 дюйма (2/5 см), а затем воткните конец скалки в середину теста, чтобы сделать углубление.Вы также можете наколоть верх хлеба вилкой.
Шаг 7	Поместите пирожные Stotty на подготовленные противни и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут, затем выключите духовку и оставьте их там на полчаса, чтобы продолжить выпекание.
Шаг 8	Подавать теплым с маслом, джемом, патокой, медом или сыром, ветчиной и гороховым пудингом.

Торт Пень (Вертикальный слой шоколада и кофе Святочное полено) — Izy Hossack

Я всегда отвечаю за рождественские десерты и обычно люблю готовить что-нибудь, что немного порадует. Я сделал это вертикально сложенное бревно в стиле пенька несколько лет назад, но, поскольку я сделал его на Рождество, я не опубликовал рецепт.

Итак, в этом году я переделал тот самый торт и даже снял несколько простых видеороликов, чтобы вы могли увидеть, как его собрать.ОБЕЩАЮ, это не так сложно, как кажется. Я на самом деле думаю, что пироги с вертикальным слоем легче приготовить, чем обычный слоеный пирог. Я уже публиковал рецепт морковного торта с вертикальным слоем, и этот шоколадный имеет аналогичный процесс, но на самом деле его даже проще приготовить!

Кроме того, всех сбивает с толку то, как он сделан, поэтому его приятно пригласить на вечеринку. Вы можете сделать это на день вперед и просто хранить в холодильнике. Я украшаю свой пластиковыми суккулентами, которые я получил от Etsy, но мне очень нравится делать украшения из помады (просто купите готовые вещи в супермаркете и сделайте свои собственные суккуленты / цветы / грибы) или даже используя что-то вроде тимьяна, розмарина или листья падуба для украшения.

(Изображения в этой сетке выше взяты из рецепта вертикального морковного торта, но они все еще полезны здесь)

Состав

Торт:

• 6 средних яиц UK (большие США)
• щепотка соли
• 250 г (1 1/3 стакана) сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 160 г (1 1/3 стакана) обычной белой (универсальной) муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• сахарная пудра / сахарная пудра, для присыпки

Ганаш:

• 150 г (5.3 унции) темного шоколада (мне здесь нравится 70%)
• 300 мл (1 1/4 чашки) двойных сливок (жирные сливки)
• 2 ст.ложки сахарной пудры (сахарной пудры)

Кофейный крем:

• 2 ч.л. растворимого кофе
• 2 ст.ложки горячей воды
• 200 мл (3/4 стакана + 1 столовая ложка) двойных сливок (жирных сливок) или сливок для взбивания
• 3 ст.ложки сахарной пудры (сахарной пудры)

Инструкции

Для тортов:

1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).Смажьте и выстелите два противня для выпечки или формы для выпечки 9 x 13 дюймов (23 x 33 см) с глубокими краями бумагой для выпечки и затем смажьте бумагу для выпечки слоем масла. Отложите в сторону.
2. Положите яйца и соль в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средней скорости, постепенно вливая сахар. Оставьте взбивать, пока он не станет очень густым, бледным и пушистым. Добавьте ванильный экстракт.
3. В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель и перемешайте венчиком.Добавьте в миску со взбитыми яйцами и аккуратно сложите силиконовой лопаткой до однородной массы.
4. Равномерно разделите тесто между двумя подготовленными противнями / формами и разложите ровным слоем.
5. Выпекайте в течение 15 минут, пока все не станет золотистым и пухлым (не беспокойтесь о больших пузырьках воздуха на поверхности).
6. В ожидании выпекания пирогов приготовьте два чистых кухонных полотенца, положив их на рабочую поверхность и посыпав их сахарной пудрой.
7. Переверните одно из горячих пирожных на каждое кухонное полотенце, снимите бумагу для выпечки и посыпьте верхнюю часть коржей сахарной пудрой. Начиная с короткого конца, скатайте каждое полотенце в плотное бревно. Полотенце должно выглядеть как «начинка» торта и предотвращать его слипание в свернутом виде. Дать полностью остыть.

Для ганаша:

1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки (мне для этого нравится зубчатый нож, так как он предотвращает разлет шоколада).Переложите все в жаропрочную миску и отложите.
2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом огне до легкого пара (не до кипения), затем снимите с огня и полейте шоколад в миске. Подождите 10-15 минут, чтобы шоколад расплавился, а затем перемешайте до однородной массы.
3. Попробуйте его и посмотрите, нужно ли добавить сахарную пудру — возможно, вы захотите, если ваш шоколад довольно темный. Не забывайте, что пирог довольно сладкий, поэтому немного горьковатый ганаш здесь — хорошая вещь.

Для кофейных сливок:

1. Смешайте растворимый кофе и горячую воду в небольшой миске, помешивая, чтобы дать ему раствориться. Отложите, чтобы полностью остыть.
2. Тем временем взбивайте двойные сливки / взбитые сливки в большой миске венчиком, пока не заметите, что они начинают густеть. Теперь продолжайте помешивать, но не торопитесь, чтобы не взбивать слишком много — он должен быть пушистым и мягко держать форму, но не казаться «жестким». Если он начинает становиться слишком густым (и даже если он начинает становиться зернистым), вы можете быстро исправить это, добавив в миску еще немного невзбитых сливок и очень осторожно перемешав их.
3. Осторожно добавьте охлажденный кофе и сахарную пудру и отставьте.
   

Для сборки (используйте видео + изображения в сообщении выше):

1. Очень осторожно разверните охлажденные лепешки. Обрежьте края каждого коржа (съешьте эти обрезки!). Повторно сверните каждый слой торта таким же образом, но на этот раз без кухонного полотенца. Разрежьте каждое бревно пополам, чтобы у вас получилось четыре бревна длиной около 4 дюймов (10,5 см).
2. Очень осторожно разверните одно из поленьев и нанесите на него 1/4 кофейного крема.Сверните таким же образом и поставьте свернутое бревно вверх, как ствол дерева.
3. Разверните вторую полоску торта, намазав 1/4 взбитых сливок. Начиная с открытого края «ствола дерева», оберните вокруг него вторую полоску торта.
4. Повторите то же самое со следующими двумя поленьями для торта, чтобы в итоге получился очень толстый короткий рулет, сидящий вертикально.
5. Если при этом ваши кексы треснут / треснут, не беспокойтесь об этом. Просто залатайте его кремом, и вы действительно этого не заметите!
6. Положите на подставку для торта и заморозьте верх примерно 1/3 ганаша — к этому моменту ганаш должен остыть до однородной консистенции.Если он слишком твердый, ненадолго поместите его на водяную баню, чтобы растопить часть ганаша, а затем снимите с огня и взбейте венчиком. Если он все еще слишком жидкий, поставьте его на несколько минут в холодильник и проверяйте, пока не получите нужную консистенцию.
7. Используйте офсетный шпатель, чтобы разгладить ганаш до краев. Затем с помощью лопатки нарисуйте спиральный узор на верхней части торта (чтобы он выглядел как годичные кольца). Затем заморозьте стороны оставшимся ганашем, разглаживая его смещенным шпателем, прежде чем использовать шпатель, чтобы сделать восходящие движения по всем сторонам, чтобы придать ему текстуру коры.
8. Охладите до подачи на стол.
   

(для украшения я использовал пластиковые суккуленты! Мне также нравятся измельченные фундук, безе «грибы» или помадные «грибы» или даже свежие фрукты или съедобные цветы / зелень (например, тимьян или розмарин) для украшения) .

Вы приготовили этот рецепт?
Я хотел бы посмотреть, как все прошло! Отметьте меня в instagram @izyhossack и хэштегом #topwithcinnamon, чтобы я мог посмотреть и поделиться своими историями!

Рецепт японского чизкейка — ieatishootipost

Японский суфле-чизкейк

Еще в 2010 году я потратил несколько месяцев, совершенствуя свой шифоновый торт «Пандан».

С тех пор не пекаю.

Видите ли, в душе я не пекарь. Что я действительно люблю, так это изучать кухню и заниматься наукой. Так что когда дело доходит до выпечки, мне приходится учиться всему с нуля. Я делаю множество ошибок на своем пути, но каждый раз, когда я терплю поражение, я узнаю что-то новое, и это поддерживает меня.

Так зачем еще один рецепт японского чизкейка? Что ж, я хотел записать все, что я узнал за последние несколько месяцев выпечки тортов, чтобы вам не пришлось повторять те же ошибки, что и я.Выпечка тортов — это больше наука, чем искусство. Для тех, кто не занимается выпечкой, как я, мне пришлось на собственном горьком опыте понять, что есть разница между использованием сковороды с антипригарным покрытием и алюминиевой сковородой. Такие вещи редко обсуждаются в бесчисленном множестве рецептов в Интернете, поэтому мне пришлось провести много исследований, прочитать кулинарные книги, а также получить советы от профессиональных пекарей, таких как шеф-повар Ямасита, который впервые помог мне начать этот проект японского чизкейка после Я взял его книгу рецептов; Таношии: радость от приготовления японских тортов и десертов (2012).Рецепт, который я представляю сегодня, основан на всех этих ресурсах, и вы обнаружите, что я делал вещи немного иначе, чем остальные онлайн-рецепты. Я считаю, что на момент написания этой статьи это лучший способ испечь японский чизкейк, и в результате получится торт с гладкой куполообразной верхушкой и бархатистой легкой текстурой, которая просто тает, как сахарная вата, при малейшем давлении между ними. язык и нёбо. (Хорошо, может быть, не сахарная вата, но вы понимаете)

Мои лучшие учителя

Теперь легко испечь сырный пирог, который плохо выглядит, но все же имеет приятный вкус.Все мои неудачные попытки были хорошими (см. Фото выше). Самая сложная вещь в этом пироге — это возможность испечь его так, чтобы сверху был красивый купол, гладкий и не потрескавшийся. Все внимание к мельчайшим деталям в рецепте, чтобы помочь вам достичь идеального куполообразного верха и красиво влажного и тающего во рту чизкейка, который заставит всех ваших друзей позеленеть от зависти и будет умолять вас о секретном рецепте, а не гладить вас на оборотной стороне и утешает вас тем, что торт все еще имеет приятный вкус, несмотря на то, как он выглядит.

Идеально испеченный чизкейк. Все еще влажный внутри.

Ингредиенты в рецепте японского чизкейка вполне стандартные, и их можно отнести к десертам Дианы, рецепт которых был воспроизведен пекарями в онлайн-сообществе. Мой рецепт основан на ее ингредиентах, а процедура основана на книге шеф-повара Ямаситы с некоторыми изменениями.

Список ингредиентов

Yellow Team
250 г сливочного сыра Филадельфия (1 блок)
6 яичных желтков
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)
60 г сливочного масла (1/4 блока)
100 мл цельного молока
1 ст.лимонный сок
1 чайная ложка цедры лимона (или лимонной эссенции) (по желанию)
60 г муки для выпечки
20 г кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. экстракта ванили (по желанию)

White Team
6 яичных белков
1/4 чайной ложки винного камня
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)

Вот подробное описание процедуры для вашей быстрой справки:

1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без вентилятора)
2. Обрызгайте форму для выпечки размером 8 x 3 дюйма антипригарным спреем, выровняйте дно бумагой для выпечки
3.Взбейте сливочный сыр до однородности на теплой водяной бане
4. Добавьте желтки и взбейте венчиком
5. Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте венчиком
6. Нагрейте молоко и масло в микроволновой печи или на плите, взбейте в тесто
7. Добавьте ваниль, соль, лимонный сок, цедру лимона и венчик
8. Снимите с водяной бани, просейте муку и взбейте в смесь
9. Взбейте белки на низкой скорости до образования пены
10. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими. но все еще виден
11. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до появления мягких пиков
12.Сложите белки в тесто по 1/3 за один раз
13. Вылейте в форму для выпечки и постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха
14. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно нагретой до 200 градусов духовке (сверху и снизу) нагрева, без усилия вентилятора) на 18 минут, понизьте до 160 градусов C на 12 минут, выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут. В конце выпечки слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл.

На видео ниже показаны все этапы процедуры.

Если вы выполнили процедуру и в первый раз получили идеальный чизкейк, ПОЗДРАВЛЯЕМ! Отлично сработано! Однако, если вы обнаружите, что ваш торт не так хорош, как должен, читайте дальше!

Примечания по устранению неисправностей:

Состав

1. Сливочный сыр

Так как это чизкейк, сливочный сыр, который вы используете, важен не только для вкуса, но и для текстуры.Я использовал сливочный сыр разных марок, и моя семья и друзья могут сказать, когда я использую сыр другой марки. Сливочный сыр Филадельфия идеально подходит для этого рецепта, и в результате получается легкий и пушистый торт с тонким, но отчетливым ароматом, который очень нравится моим дегустаторам морских свинок . Однажды я попробовал сливочный сыр другой марки, из-за чего торт рвался каждый раз, когда я пекла. Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял это, но в конце концов я прочитал, что сливочные сыры имеют связующие в составе.Поэтому я предположил, что в некоторых сливочных сырах может быть слишком много связующих, что приведет к более жесткой текстуре, которая легко ломается, когда торт начинает подниматься. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сливочный сыр, который будет сливочным и мягким, даже когда он холодный, а не жестким, как колбаса (как та, которую я купил)!

2. Яйца

Яйца бывают разных размеров. Этот рецепт основан на яйцах весом 60 г. Ищите коробки, на которых указано, что 10 яиц имеют вес нетто 600 г. Срок годности яиц обычно составляет около 1 месяца.Ищите срок годности и выбирайте самые свежие. Свежие яичные белки взбиваются лучше и выше. Я считаю, что можно просто использовать яйца прямо из холодильника. При отделении яиц убедитесь, что желтки не попали в белки, а белки не взбиваются хорошо!

3. Мука

Этот пирог будет иметь тенденцию разрушаться, если структура будет слишком прочной. Вот почему вам нужно использовать муку с низким содержанием глютена. Глютен по-прежнему необходим для того, чтобы пирог поднялся, поскольку они образуют растяжимую мембрану вокруг каждого воздушного пузыря, которая позволяет им расширяться, как маленькие воздушные шары.Крахмал из пшеничной муки, а также кукурузный крахмал помогают замедлить коагуляцию яичных белков. Как только яичный белок и глютен затвердеют, пирог быстро поднимется. По моим наблюдениям, это происходит при температуре около 85 ° C. Вот почему я установил такую ​​температуру в духовке, чтобы внутренняя температура выпечки составляла 80 ° C. Если вы не можете найти муку для выпечки, то вы можете приблизительно ее вычислить по формуле: 1 стакан простой муки — 2 столовые ложки простой муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки.Но имейте в виду, что мука для выпечки отбеливается, измельчается более мелко и в ней содержится больше сахара, поэтому все же лучше использовать муку для выпечки, если ее можно купить. Hong Kong Flour, Top Flour и Super Lite Flour тоже подойдут, но НЕ Self-Rising Flour. Самоподнимающаяся мука с разрыхлителем превратит ваш торт в huat kuay !

4. Сахар

Необходимо использовать касторовый сахар, а не мелкий сахар. Кристаллы сахара в касторовом сахаре мельче, чем мелкозернистый сахар, и необходимы для приготовления хорошего безе (взбитых яичных белков).Если у вас нет под рукой касторового сахара, просто измельчите мелкий сахар в пудру на мясорубке. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит больше кукурузного крахмала и может испортить ваш торт!

5. Соль

Соль улучшает вкус всего сладкого, поэтому соленая карамель так хороша. Было показано, что соль активирует рецепторы на языке и усиливает восприятие ароматов, так что не упускайте ее!

Выбор формы для торта важен!

6.Форма для торта

Избавьте себя от душевной боли и купите для своего чизкейка форму для торта шириной 8 дюймов и высокой толщиной 3 дюйма с антипригарным покрытием. Я купил свою в Бейк Кинг возле рынка Хейг Роуд. Вы заметите, что я не использую форму для выпечки и не выстилаю края бумагой для выпечки. Я также ненавижу облицовывать форму пружинной формы алюминиевой фольгой, которая все еще может иногда протекать и пропускать воду в торт. (Да, со мной такое бывало раньше). Я обнаружил, что выстилка сторон бумагой для выпечки приводит к появлению складок по бокам торта, что довольно некрасиво.Использовать цельную форму для торта с антипригарным покрытием намного проще, и в результате получается торт с очень красивыми прямыми сторонами.

Некрасивый верх, мятые стороны

Вам необходимо использовать сковороду светлого цвета, потому что эти черные сковороды легко впитывают тепло и заставляют стороны вашего торта запекаться быстрее, чем середина. Это вызовет купол и трещину. Я обнаружил, что антипригарная сковорода светлого цвета — лучший выбор. На этой сковороде тесто поднимется примерно на 1,5 см от края, что очень приятно, так как пирог поднимется примерно на 2 см, если использовать указанное мной время для духовки.Если вы попытаетесь выпекать его при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут, как в большинстве интернет-рецептов, пирог поднимется очень высоко, а затем сдуется, что приведет к некрасивой морщинистой верхушке.

Обильно опрыскайте стенки сковороды антипригарным спреем. Если у вас под рукой нет спрея с антипригарным покрытием, просто смажьте сковороду маслом и равномерно посыпьте кукурузным крахмалом. Убедитесь, что вы нанесли антипригарный спрей тщательно, чтобы не было сухих пятен, особенно на краю формы для выпечки. Тесто прилипнет к любому сухому месту, и оно не поднимется.Как только это произойдет, торт начнет приобретать форму купола, и вероятность появления трещин возрастает. Верх должен подниматься ровно, как суфле.

Идеально испеченный чизкейк с дурианом

7. Подложка нижней части формы для торта

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы торт можно было легко извлечь после приготовления. Вы можете распылить немного антипригарного спрея на дно, чтобы бумага могла прилипнуть к нему (ирония, не правда ли?). Как вариант, вы можете сделать то же самое, что и шеф-повар Ямасита, и выложить на дно кусок бисквитного торта толщиной 1 см! (Для этого нужно испечь бисквит!) Бисквит великолепен, так как добавляет дополнительный размер текстуры, а также действует как изолятор для нижней части торта! (Хороший дополнительный шаг, чтобы показать, что вы действительно прилагаете усилия, когда пытаетесь произвести впечатление на свою будущую свекровь или жену)

8.Взбивание сливочного сыра

Мне было трудно получить однородную смесь, когда я плавил сливочный сыр вместе с молоком, как говорят в большинстве рецептов. Намного проще поместить сливочный сыр на теплую водяную баню, нарезать ножницами кубиками, дать ему нагреться и взбить. Вы обнаружите, что сливочный сыр красиво растает до однородной кремообразной смеси, в которую затем можно добавить яичные желтки.

9. Фальцовка в муке

Просейте муку, чтобы удалить комочки, и аккуратно сложите перед тем, как добавить белки.Не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного комковатым, пока он относительно гладкий, все будет в порядке. Не перемешивайте слишком много, так как при перемешивании образуется больше глютена. Больше глютена сделает тесто более густым, что приведет к появлению большего количества пузырей, большему взлету и разбитому пирогу. Сложите и аккуратно перемешайте и не позволяйте тесту слишком долго стоять вместе с мукой в ​​смеси, так как клейковина начинает образовываться, когда она влажная!

10. Температура теста

Температура теста должна быть от 40 ° C до 50 ° C.Он не должен быть ни холодным, ни слишком теплым, так как пирог будет готовиться слишком быстро, когда попадет в духовку. Когда это произойдет, пирог сломается, потому что стороны готовятся слишком быстро до середины.

11. Порка белых

Японский чизкейк не похож на шифоновый торт, где нужно, чтобы он сильно поднялся и образовал множество пузырей в структуре торта. Он легкий, но все же кремовый, а пузырьки остаются очень маленькими. Не переборщи с белыми! Если вы дойдете до жестких пиков, ваш торт сломается! Я даже не бьюсь до мягких пиков, потому что мне нужно тесто, которое легко переливать.Где-то сразу после стадии ленты (белки образуют ленты, когда она падает с венчика) и до мягких пиков, когда на венчике остается около 3 дюймов белков после того, как вы вынимаете венчик из миски на 2 секунды, это как раз правильно . Я не использую свой противоточный миксер, потому что он слишком эффективен, и я часто взбиваю белки слишком сильно. Ручной битер дает вам больше контроля. Не забывайте винный камень. Это помогает стабилизировать белки даже на стадии выпечки. Вы стремитесь к безе, которое будет гладким и шелковистым с легким блеском (от сахара), которое легко добавить в тесто.Он вообще не должен быть бугристым. Лучше не взбивать слишком сильно, потому что этому пирогу не нужно столько воздуха.

12. Заполнение формы для торта

После того, как белки смешаны с жидким тестом, у вас должно получиться жидкое тесто с консистенцией густого картофельного супа, которое легко налить. Верхнюю часть выравнивать шпателем не должно. Он должен просто сгладиться сам по себе. Тесто должно выступать на расстоянии 1,5–2 см от края формы.Вам нужно не менее 1,5 см, чтобы торт поднялся, поэтому, если по какой-то причине у вас есть лишнее тесто (например, вы использовали 65 г яйца, потому что вы никогда не следуете инструкциям!), Не пытайтесь спасти его, переполняя форму, просто бросьте ее. прочь, иначе получится уродливый торт. Убедитесь, что вы резко постукиваете противнем по столешнице, чтобы выпустить как можно больше пузырей! Во время выпечки пузыри поднимутся наверх и образуют трещины!

13. Водяная баня

Пирог необходимо испечь на водяной бане, так как вода поглощает тепло и обеспечивает мягкий влажный жар для выпекания торта.Попробуйте взять другую форму, которая на 1/3 больше, чем ваша форма для торта. На самом деле никто об этом не упоминает, но количество воды в духовке действительно имеет значение! Я обнаружил, что когда я использовал большой противень с водой, требовалось больше времени, чтобы внутренняя температура духовки поднялась до установленной температуры. Это имеет смысл, поскольку чем больше у вас воды, тем больше тепла она поглотит! Поэтому используйте противень, в котором на всю форму для выпечки будет примерно 5 см воды. Я также обнаружил, что на дно формы полезно положить сложенное полотенце, чтобы убедиться, что под формой для выпечки остается слой воды.Вы будете печь этот торт на самой нижней полке, чтобы он находился рядом с нижним нагревательным элементом. Положив туда полотенце, температура на дне сковороды не поднимется выше 100 ° C. Следует наполнить кастрюлю горячей водой. Она не должна быть прямо из чайника, но и не должна быть холодной. Я обычно использую воду из пароварки. Вода должна быть примерно 1 дюйм в высоту, что означает, что она составляет 1/3 высоты формы для выпечки. Важно, чтобы оно было достаточно высоким, так как это помогает поддерживать температуру стенок формы, близкую к 100 ° C.Это предотвратит слишком быстрое приготовление боковых сторон торта, что означает, что он застынет раньше середины торта. Когда это произойдет, торт будет «куполообразным», и если он станет слишком большим, то треснет.

Измерение внутренней температуры торта во время выпечки

14. Время выпекания

В большинстве онлайн-рецептов говорится, что нужно выпекать торт при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут. Что касается моих первых нескольких тортов, я обнаружил, что мой торт часто слишком сильно поднимается, а затем трескается или сдувается, что приводит к некрасивому морщинистому верху.Я так расстроился, что решил поставить термощуп в пирог, а также в духовку, чтобы знать, что именно происходит в духовке. Я обнаружил, что при 160 ° C температура пирога повысится до 75 ° C к 40-минутной отметке, примерно через 50 минут она будет 85 ° C, и пирог поднимется экспоненциально, в результате чего получится очень высокий пирог. который может треснуть, а если и не потрескался, то после остывания будет иметь морщинистую верхушку. (Прямо как растяжки после родов). Решила, что надо испечь этот торт так, чтобы он как можно меньше поднимался.

Нормальное цельное яйцо коагулирует при 68 ° C. При добавлении всех остальных ингредиентов температура коагуляции составляет около 80 ° C. Итак, что нам нужно сделать, так это придумать температуру и время, при которых торт будет выпекаться до внутренней температуры от 80 ° C до 85 ° C. Это произойдет тогда, когда яичные белки только начнут коагулировать. Остановка приготовления при этой температуре должна привести к получению более нежного и влажного пирога. Это похоже на приготовление яйца вкрутую до 80 ° C, а не 100 ° C.Переваренные белки становятся эластичными. Я думаю, что то же самое и с тортом.

Если мы запекаем при 160 ° C, к 40 минутам внутренняя температура будет 75 ° C, а когда мы выключим духовку, она продолжит повышаться до 81 ° C. Но проблема в том, что верх будет выглядеть довольно анемично, вместо того, чтобы иметь вид бронзового южноамериканского загара. Вот почему я решил вместо этого предварительно разогреть духовку до 200 ° C. После того, как форма для выпечки и водяная баня помещены в духовку, температура упадет до 180 ° C и будет оставаться такой в ​​течение первых 18 минут.К этому времени верх будет немного загорелым. Затем мы понижаем температуру до 160 ° C, прежде чем температура в духовке снова начнет расти. К 30-минутной отметке (от начала выпечки) торт вырастет на 1–1,5 см и будет иметь красивый коричневый куполообразный верх. Внутренняя температура коржа на этом этапе составляет 75 ° C. Это когда вы выключаете духовку и даете остаточному теплу продолжать готовить торт. Внутренняя температура пирога должна подняться до 81 ° C, а пирог подняться не более чем на 2 см, прежде чем он начнет сдуваться в духовке.К отметке в один час внутренняя температура духовки упадет до 110 ° C. Это когда вы открываете дверцу духовки на 10 см (только слегка приоткрытая, вам не нужно это измерять!) На 10 минут. Пирог уже бы сморщился, оторвался от стенок и был готов к распаковке.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать время для вашей собственной духовки. Наличие термометра в духовке поможет. Если вы поддерживаете температуру духовки около 180 ° C в течение первых 18 минут, а затем понижаете ее до 160 ° C к концу 30-минутной отметки, ваш пирог должен быть хорошо приготовлен.

NB: Я выпекаю на верхнем и нижнем огне, без форсирования вентилятора, пирог размещается на самой нижней полке. Это работает для моей духовки. Вы можете сначала попробовать это и настроить в соответствии с производительностью вашей духовки. Термометр для духовки — очень полезный инструмент.

Измерение внутренней температуры торта во время выпечки

15. Рисование мультфильма

Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавляет приятный индивидуальный подход, если вы планируете подарить торт.Все, что вам нужно сделать, это отложить дополнительное тесто для торта и смешать его с какао-порошком. Я использую порошок, потому что он делает тесто более густым и его легче раскладывать. Точки легче сделать, смочив сатай в жидком тесте. Просейте какао-порошок, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешайте!

С момента съёмки видео я нашёл лучший способ рисовать мультфильм. Вместо того, чтобы наливать тесто и ставить бортик, просто вылейте тесто в форму для торта.Затем вместо того, чтобы соскребать дно миксерной чаши, просто переложите шоколадный порошок на то, что осталось в миксерной чаше! Это выполняет 2 вещи. 1. Если вы не перемешали тесто достаточно хорошо, все более тяжелое тесто будет на дне, и если вы соскоблите его и добавите в форму для торта, оно опустится на дно, в результате чего получится плотный слой. 2. Какао-порошок легче посыпать и перемешивать, когда он уже покрывает большую площадь миксерной чаши!

Вместо кондитерского мешка я купил специальный силиконовый шланг, который делает его намного проще, чем кондитерский мешок.Я купил свой в Такашимой, но уверен, что вы можете найти его в магазинах для выпечки. Вы, вероятно, могли бы сделать это и с пустой бутылкой для отжима!

16. Распаковка торта

Если вы все сделали правильно, панорамирование не должно быть проблемой. Просто убедитесь, что вы покачиваете торт, чтобы ослабить его по бокам, и раскатать, когда торт еще теплый, и никогда не делайте этого после того, как торт остынет в холодильнике, так как «кожица» становится влажной и прилипает к тому, что вы используете для деформации. -паните это! Бумага для выпечки — это просто дополнительная гарантия того, что верхняя часть торта не прилипнет к тому, что вы используете для извлечения торта.(Если торт теплый, он вам особо не нужен)

16. Глазирование верхней части торта

Лучше всего торт выглядит только что из духовки. Его нужно выдержать в холодильнике в течение четырех часов (лучше на ночь), чтобы его аромат созрел. Но к тому времени верх станет морщинистым (это как у нас, людей!). Чтобы торт выглядел хорошо, вам необходимо: A. Сфотографировать его, когда он только что из духовки, чтобы вы могли показать миру, как великолепно выглядит ваш торт, прежде чем он станет морщинистым, или B.Глазурите его, пока он не стал морщинистым.

Для глазури вам понадобится абрикосовый гель или гель для глазури, которые вы можете купить в магазинах для выпечки, например, в Phoon Huat, Bake King и т. Д. Добавьте равное количество воды в гель (1: 1) и поставьте в микроволновую печь, пока он не станет горячим, и перемешайте. пока он не станет однородной жидкостью, нанесите на верхнюю часть торта, пока он еще теплый. Важно покрыть его глазурью, как только вы достанете из духовки, так как поверхность должна быть теплой, иначе гель просто схватится слишком быстро. Если он слишком остывает, нагрейте верхнюю часть феном, чтобы нагреть ее, прежде чем наносить глазурь.Наносите глазурь как можно более широкой кистью и делайте это как можно меньше мазков. (Вы сделаете всего 2-3 мазка до того, как гель затвердеет, и дальнейшее расчесывание приведет к шероховатости поверхности) Вам потребуется как минимум два слоя, чтобы придать ему красивую гладкую поверхность.

17. Варианты

После того, как вы освоите основной сырный торт, вы можете попробовать добавить в него ароматизаторы. Это может быть так же просто, как использование настоящих стручков ванили, когда вы соскребаете семена и добавляете их в жидкое тесто на стадии желтого смешивания, или добавляя различные ароматические эссенции.Хорошо подойдут ароматические эссенции Lavendar, Earl Grey. По-настоящему сингапурский вариант можно приготовить из дурианского чизкейка Мао Шань Ванга! Я успешно справился с этим, и он пользуется успехом у любителей дуриана! Аромат дуриана наполнит комнату и заставит ваших гостей разделиться на две группы, как разделение Красного моря! Одна группа будет рядом с вашим тортом, а другая — вне дома! Вот мой рецепт.

Чтобы приготовить версию с дурианом, просто смешайте 250 г мякоти дуриана со 100 мл молока (это те же 100 мл молока в исходном рецепте, а не дополнительные 100 мл) в блендере.Затем процедите и добавьте к желтой смеси после того, как смешали желтки со сливочным сыром. Остальные шаги точно такие же. При желании можно уменьшить количество дуриана. До 250 г вполне безопасно, так как это сработало для меня, и в результате получается влажный, но легкий и пушистый торт с запахом (для некоторых) дуриана, который поляризует ваших гостей!

Заключение

Вот и все! Практически все, что вам нужно знать о приготовлении идеального японского чизкейка! Желаю вам не пройти через те же страдания, которые пришлось пережить мне! Сообщите мне о своих успехах!

Благодарности

Большое спасибо шеф-повару Ямасите, а также всем моим многочисленным фанатам на Facebook за их ценные советы, которые способствовали успеху этого рецепта чизкейка!

Успех? А теперь попробуйте мой рецепт торта из шифона Пандан!

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese

1-я редакция: 4 октября 2014 г.

No related posts.