Рецепт воздушного бисквита для торта в духовке: Воздушный бисквит для торта — рецепт с фото пошагово

Содержание

Классические рецепты пышного бисквита для торта и рулета

В старые добрые советские времена особой популярностью и спросом к любым праздникам пользовались «Медовик», «Птичье молоко» и «Наполеон». Верхом блаженства и совершенства считался настоящий «Киевский» торт. В настоящее же время гораздо больше пространства для полета кондитерской фантазии предоставляют именно бисквиты.

Готовую выпечку можно разрезать на одинаковые нежные коржи и нанести на них практически любые крема — с каждым из них получится свой особенный вкус и аромат шикарного сложного либо наоборот очень простого, но красивого десерта. А если нет времени долго возиться с украшением и пропиткой, то воздушный пирог прекрасно подойдет для любого чаепития в качестве сладкого кекса.

По сути, бархатное лакомство получается всего лишь из трех ингредиентов: муки, сахара и яиц. Секрет высоченных бисквитов заключается в тщательном взбивании продуктов птицеводства. Причем для лучшего эффекта желательно отделять белочки от желтков и превращать их в устойчивую красивую пену в разных емкостях, и только потом уже соединять воедино и дополнять другими ингредиентами.

Хотя, благодаря современной кухонной технике всегда можно отступить от классической рецептуры и результат все равно несказанно вас порадует своей нежностью и пышностью.

Классический рецепт пышного бисквита на 6 яиц

Если вы спросите рецепт пышного бисквита у знакомого кондитера с большим стажем работы, то, скорее всего, он вам расскажет состав ингредиентов на 6 яиц. Оно и понятно – для большого торта должен получиться очень высокий и широкий корж. Также помимо основных трех составляющих желательно добавить щепотку ванилина – тогда по всему дому распространится безумно манящий аромат лакомтсва.

Еще один не обязательный, но все же желательный компонент – это лимонный сок. Его мы добавлять никуда не будем, а всего-навсего аккуратно протрем смоченным в нем кусочком чистой хлопчатобумажной ткани всю посуду, в которой будем готовить. Эта небольшая хитрость позволит нам полностью обезжирить все инструменты и емкости, чтобы в тесто не попало ни капли веществ, которые могут негативно повлиять на объем и пышность выпечки.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 6 шт.
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Мука высшего сорта – 160 гр.
  • Ванилин – 1 щепотка.
  • Сливочное масло – для смазывания формы.
  • Лимонный сок – для обезжиривания.

Приготовление:

1. Выбираем самые свежие куриные яйца и даем им согреться до комнатной температуры. Они должны быть обязательно чистыми, т.е. промытыми и обсушенными, чтобы с них в тесто не попало никакого мусора или вредных микроорганизмов (например, сальмонелл). Аккуратно надкалываем скорлупу и отделяем белки от желтков так, чтобы ни капли последних не попало в светлую массу.

2. Не теряя времени, сразу же приступаем к взбиванию белков в заранее протертой лимонным соком глубокой чашке. Делаем это при помощи миксера сначала на небольшой скорости, затем постепенно ее прибавляем. Продолжая добиваться получения светлой пенки, постепенно подсыпаем столовой ложкой сахарный песок. Его понадобится ровно половина, т. е. только 100 гр. Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не превратится в довольно густую устойчивую консистенцию с белыми упругими пиками.

3. В другой глубокой чаше у нас отложены желтки после разделения яиц. Высыпаем к ним вторую половину сахара и ароматизируем щепоткой ванилина. Сначала чистой столовой ложкой растираем желтые «кругляши» со сладкими кристалликами до получения однородного состава, а затем взбиваем их миксером до тех пор, пока консистенция не увеличится в 2-3 раза и не посветлеет.

4. Приступаем к соединению двух взбитых масс. Делаем это при помощи кулинарной лопаточки, стараясь вмешать белковую воздушную пену в желтковую, переворачивая последнюю от краев к середине чаши.

5. Как только они станут единым целым, подсыпаем к ним частями заранее просеянную муку и размешиваем смесь до получения консистенции жидкого, очень гладкого, однородного теста.

6. Промазываем разъемную форму кусочком сливочного масла. Чтобы было удобнее снимать готовую выпечку, дно выстилаем кулинарным пергаментом и тоже его обязательно промасливаем. Затем наполняем емкость пышным тестом так, чтобы оно заполнило собой только ½ или 2/3 объема посуды, иначе бисквит получится неровным и «вылезет» далеко за бортики.

7. Отправляем заготовку в уже разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем, не открывая ни на секунду, около 40 минут. Готовую выпечку сразу не вынимаем, чтобы она не потеряла свой объем, а даем ей медленно остыть внутри печи хотя бы 10-15 минут.

8. Перед снятием формы с бисквита желательно остреньким нешироким лезвием ножа провести между бортиками и пирогом, чтобы бока «отстали» от удерживавших их «границ». Сняв разъемную часть, переворачиваем пышный круг вверх ногами и осторожно снимаем пергамент. Даем шикарному огромному коржу еще время полностью остыть, а потом оборачиваем его пищевой пленочкой и отправляем в холодильник.

9. Для формирования торта корж разрезаем на одинаковые нежные кругляши и пропитываем их или сразу же промазываем вкусным кремом, не забывая и про бока, чтобы они не остались сухими.

Приятного аппетита!

Самый вкусный классический бисквит по ГОСТУ в духовке

До сих пор при изготовлении тортов большинство кондитерских фабрик и цехов используют проверенные временем ГОСТы. И делается это не зря – благодаря выверенной рецептуре выпечка получается всегда с однородным, нежным и одновременно упругим мякишем, который и нужен для качественной пропитки.

Никто не запрещает и нам почувствовать себя настоящими заправскими кулинарами, ведь ГОСТовский рецепт сейчас не является ни для кого секретом.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Мука высшего сорта – 100 гр.
  • Крахмал картофельный – 20 гр.
  • Яйцо куриное свежее – 4 шт.
  • Сливочное масло сливочное – для промазывания формы.

Приготовление:

1. Соединяем муку с крахмалом, перемешиваем и высыпаем в сито. Потряхивающими движениями просеиваем сыпучую смесь – так она станет более пышной, однородной и в полной мере насытится воздухом. К тому же удалятся все комочки и мусоринки.

2. Согретые куриные яйца разделяем на желтки и белки, старясь сразу же эти составляющие распределить в две разных чашки. Добавить в них ровно по половине сахарного песка и взбить чистыми венчиками до появления устойчивой пенообразной консистенции. Причем белковая масса должна быть похожа скорее на плотную с глянцевым отливом заготовку теста для безе.

3. Теперь перекладываем в сладкую желтковую массу тщательно взбитые белки и перемешиваем их между собой до однородности консистенции, старясь сохранить пышность. Сразу же подсыпаем частями муку с крахмалом и вмешиваем их в яичную массу. Постепенно смесь ингредиентов превратится в бисквитное тесто.

4. Ставим нагреваться духовку до 200 градусов и тем временем промазываем сливочным маслом внутреннюю часть формы для выпечки. Выливаем в нее красивое гладкое чуть густоватое тесто и отправляем запекаться в течение получаса. Даем приостыть прямо в духовке и только через минут 20-30 приоткрываем дверцу и вынимаем готовый бисквит.

5. Извлекаем высоченный корж из формы и даем ему полностью остыть. Далее уже поступаем с ним как душа повелит: подаем к столу, посыпав сахарной пудрой или полив ганашем, либо даем полежать в прохладе часов 12 и приступаем к готовке торта на его основе.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт шоколадного бисквита для торта

Если честно, то совсем не обязательно разделять яйца на отдельные части, а потом их порознь взбивать и снова соединять. Если у вас достаточно мощный миксер, то можно их сразу вместе интенсивно превратить в стабильную упругую пышную массу, которая будет не хуже, чем при длительном пошаговом приготовлении пышного коржа. Это значительно облегчит и ускорит процесс получения бисквитного теста.

А шоколадным любой пирог или торт можно сделать при помощи введения в состав выпечки какао-порошка. Некоторые кондитеры предпочитают вливать растопленный шоколад, но при несоблюдении температур и интенсивности взбития можно получить осевшую жесткую коврижку, поэтому лучше всего со сладкими плитками не экспериментировать, а воспользоваться старым добрым порошком из пакетиков.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 180 гр.
  • Мука высшего сорта  – 100 гр.
  • Какао-порошок – 30 гр.
  • Яйцо куриное – 4 шт.

Приготовление:

1. Согреваем куриные яйца до температуры комнаты и разбиваем их в глубокую миску для замешивания теста. Взбиваем их при помощи миксера сначала на средней скорости, чтобы они превратились в однородную массу и стали увеличиваться в объеме. Подсыпаем по ложке сахарный песок мелкого помола, постепенно увеличивая скорость венчиков до максимума. Должна получиться очень устойчивая пышная белая кремообразная «шапка».

2. Убавляем скорость до минимальной и начинаем подсыпать просеянную муку по столовой ложке, стараясь ее полностью размешивать, чтобы не образовывалось никаких комочков. Последним всыпаем какао-порошок и полностью его растворяем в бисквитном тесте.

Если есть желание, то можно слегка ароматизировать ванилином, чтобы появилась яркая нотка настоящего шоколада.

3. Промазываем жаропрочную или разъемную емкость сливочным маслом и выливаем в нее шоколадное тесто. К этому моменту мы уже должны разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Ставим в него заготовку и выпекаем в течение 40 минут. Отключаем нагрев печи и даем ей остыть, не открывая дверцу хотя бы минут 10-15, чтобы резкий поток холодного воздуха не осадил наш пышный корж.

4. Переставляем выпечку на стол и дожидаемся ее полного остывания. Аккуратно вынимаем бисквит, стараясь не повредить его, и оставляем красивый пахнущий шоколадом высокий кругляш отлежаться на решетке хотя бы пару часов. Затем уже приступаем к нарезке коржей и формированию вкусного тортика.

Приятного аппетита!

Видео о том, как просто приготовить бисквит для торта на лимонаде

Редко мы сейчас покупаем лимонад, остались только воспоминания из детства. Но когда я увидела, что можно приготовить пышный пирог на лимонаде, решила, что обязательно это сделаю. А пока спешу поделиться своей находкой с вами.

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – 500 гр.
  • Лимонад — 250 мл
  • Растительное масло — 250 мл.
  • Яйца куриные — 4 шт.
  • Сахар – 300 гр.
  • Ванильный сахар — 10 гр.
  • Разрыхлитель – 10 гр.

Готовим пышную выпечку на кефире с разрыхлителем

Дома я довольно часто готовлю к чаю бисквит, который мы практически сразу весь съедаем даже без всяких кремов и пропиток. Он получается гораздо вкуснее обычного кекса.

Он готовится на основе обычного набора ингредиентов для такого теста, только дополнительно вводится кефир и разрыхлитель. Для разнообразия в него можно даже добавить кусочки свежих или сушеных фруктов, изюм, размоченный мак  или размолотые орешки.

Ингредиенты:

  • Мука высшего сорта – 2 стакана.
  • Кефир 2,5 % жирности – 1 стакан.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Яйцо куриное свежее – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Теплые чистые яйца разбиваем в глубокую миску, стараясь избежать попадания внутрь скорлупок. Всыпаем сахар и при помощи миксера или венчика хорошенько взбиваем до образования очень пышной пены.

2. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой теплый кефир. У нас должна получиться консистенция, очень похожая на густое тесто для блинчиков. Сразу подсыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Работаем инструментом до полного соединения компонентов. Даем бисквитному тесту постоять минут 10, чтобы начали взаимодействовать между собой разрыхлитель с кефиром и «заработала» клейковина.

3. Пока разогревается до 180 градусов духовка, выливаем готовое, чуть пузырящееся тесто в смазанную маслицем форму. Выпекаем около 45 минут на средней позиции печи до появления нежной, слегка коричневатой румяной корочки.

4. Вынимаем бисквит из духового шкафа только минут через 10 после отключения температуры. Переворачиваем на стол или решетку и аккуратно снимаем форму. Даем время, чтобы корж полностью остыл, а потом уже разрезаем его поперек на одинаковые шайбочки. Промазываем их любимым кремом и составляем друг на друга. Верх торта украшаем по своему вкусу и оставляем в прохладном месте на полсуток для качественной пропитки слоев.

Приятного аппетита!

Рецепт воздушного бисквита без разделения яиц

Как правило, если вы не хотите разделять яйца на части и отдельно их взбивать, то понадобится ингредиент, который сумеет основательно «поднять» тесто в духовке. Причем от первоначального состояния содержимое формы для выпечки должно увеличиться как минимум в два раза. Такой эффект достигается благодаря качественному разрыхлителю теста. Можно, конечно и гашеную уксусом соду использовать, но она не всегда позволяет получить желаемый результат.

Ингредиенты:

  • Сахар, мука – по 150 гр.
  • Яйцо куриное свежее – 4 шт.
  • Разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Избавляем свежие куриные яички от скорлупы, а их содержимое отправляем в глубокую чистую чашку (желательно обезжиренную лимонным соком). Включаем миксер или блендер с венчиком и взбалтываем куриный продукт до появления крепкой пены. Затем частями подсыпаем сахарный песок и взбиваем до очень густой крепкой массы с глянцевым отблеском.

2. Обязательно просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель. По столовой ложке добавляем эту смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем хоть обычной ложкой, хоть лопаткой движениями снизу вверх, чтобы ингредиенты соединялись без комочков.

3. Выставляем на духовке 180 градусов и пока она нагревается, подготавливаем форму для выпечки – обмазываем дно и бортики сливочным маслом. Готовое бисквитное тесто переливаем в смазанную емкость для запекания и слегка прокручиваем ее по часовой стрелке, чтобы корж получился более равномерным – без выпуклого верха.

4. Выпекаем около 40 минут, затем после остывания духового шкафа вынимаем выпечку и освобождаем ее из объятий формы. Полностью охлаждаем и, обернув пищевой пленкой, оставляем его в холодильнике отлежаться 6-10 часов. А потом уже приступаем к созданию торта на основе готового коржа.

Приятного аппетита!

Как приготовить бисквит для рулета в домашних условиях?

Самый простой десерт, который только можно придумать – это нарезать готовый покупной рулет на шайбочки и подать к чаю. Только вот последнее время меня не особо радуют такие сладости: то слишком сухие, то начинки как-то маловато, то сам вкус отдает старой мукой или прогорклым маслом. Поэтому мне стало проще в выходные самой приготовить вкусные рулетики, чтобы запасов хватило на неделю. К тому же их можно даже заморозить, а потом слегка разогреть.

Чем мне нравится классический бисквит для рулета, так это тем, что он в меру сладкий, его можно приготовить с дополнением орешков, какао или кокосовой стружки без каких-либо хлопот, а потом промазать любым кремом, вареньем или даже вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

  • Свежее куриное яйцо – 5 шт.
  • Мука высшего сорта – 200 гр.
  • Сахарный песок – 65 гр.
  • Крахмал картофельный – 20 гр.
  • Ванилин – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Первым делом отделяем белки от желтков и сразу приступаем к их взбиванию при помощи венчика или миксера. Постепенно подсыпаем половину нормы сахарного песка и доводим белковую массу до состояния плотного белоснежного крема, на поверхности которого будут устойчивые пики.

2. В другой посуде соединяем отложенные желтки со второй частью сахара. Взбивающими движениями доводим смесь до однородной очень пышной консистенции. Перекладываем в нее ложкой взбитые белки и переворачивающими движениями соединяем две массы. Не переставая перемешивать, подсыпаем частями заранее просеянную муку с крахмалом. В итоге должно получиться довольно пышное бисквитное тесто.

3. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов и застилаем противень пекарским пергаментом. Смазываем его слегка маслом, чтобы корж не прилип. Выливаем тесто и при помощи ложки равномерно его распределяем по поверхности подготовленного листа.

4. Выпекаем около 30 минут. За это время корж должен увеличиться в объеме минимум в два раза и приобрести красивую румяную очень тонкую корочку. После отключения температуры должно пройти хотя бы минут 15, чтобы при открытии дверцы прохладный воздух из кухни не «осадил» горячую выпечку.

5. Вынимаем противень и аккуратно вместе с бумагой вытаскиваем из него бисквит. Чтобы он сразу не схватился сплошным пластом, скатываем его в рулет и даем полностью остыть. Либо можно сразу смазать его любимым кремом и аккуратно завернуть в колбаску, при этом снимая пергамент с внешней стороны. Во втором случае корж максимально быстро пропитается и буквально через 20-30 минут его муже можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как вы уже поняли из выше приведенных рецептов, существует несколько секретов удачного бисквита:

  • Яйца должны быть обязательно свежими и теплыми, чтобы при взбивании получилась максимально объемная масса;
  • Муку непременно следует просеивать, чтобы она напиталась воздухом, была без комочков и легче соединялась с белковой массой;
  • Ни в коем случае нельзя открывать духовку сразу после завершения процесса выпекания – из-за разницы температур воздуха выпечка прямо на глазах «осядет» и перестанет быть пышным;
  • Готовому лакомствуу необходимо дать полностью остыть и обязательно отлежаться после этого в прохладном месте, обернутым в пленку, чтобы он стал более упругим и готовым к дальнейшим манипуляциям по созданию торта на его основе.

Кстати, проверить готовность можно либо спичкой (на ее поверхности после прокола не должно оставаться следов теста), либо нажатием пальца на поверхность (корж обязательно спружинит и не оставит следа от нажатия).

Если же у вас сверху все же получился небольшой бугорок, то необязательно его срезать – достаточно выпечку положить вверх ногами на ровную поверхность и под своей тяжестью он обязательно выровняется.

Приятного аппетита и самых пышных бисквитов для ваших тортов и рулетов!

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 34Регистрация: 16-10-2018

простые классические рецепты вкусного домашнего бисквита

Начнём с того, что рецепты приготовления простого классического бисквита для торта на самом деле бывают разные: в духовке, в мультиварке, без разделения яиц, на кефире, на сметане, на масле, на кипятке, шоколадный, медовый, морковный и другие.

В бисквитное тесто добавляют творог, молоко, какао, свежие и сухие фрукты и ягоды, орехи. В общем на что хватает фантазии приготовить такую сладкую выпечку в домашних условиях.

Некоторые домохозяйки жалуются, что у них не получается приготовить пышный бисквит, чтобы был воздушным, высокими и не опадал. На самом деле нет ничего сложного – всё гораздо просто, быстро и вкусно! Сегодня представляю вам несколько вариантов, с любым из которых может справится каждый в домашней обстановке.

Содержание:

Пышный бисквит для торта в духовке – простой классический рецепт приготовления с разделением яиц

Чтобы приготовить классический бисквит не потребуется много продуктов. Обычно это всего три основы: яйца, сахар и мука. Объём и пышность обеспечивается за счёт разделения яиц – взбитый белок.

Ингредиенты (для коржа весом почти в полкило):

  • Яйца – 5 штук,
  • Мука – 150 грамм,
  • Сахар – 150 грамм,
  • Ванильный сахар – чайная ложка,
  • Соль – щепотка.

Приготовление:

Яйца помыть и обсушить. И ещё важно, чтобы они были комнатной температуры. Так как в таких условиях сахар растворяется в яичной массе быстрее и полностью. А это в свою очередь делает тесто более лёгким, а сам бисквит более пышным.

Делим яйца отдельно на белок и желток. С белочной массой работаем в первую очередь – взбиваем их вместе с солью до пышной белой пены. Скорость миксера средняя.

Затем идёт сахарный песок вместе с ванильным в 3-4 приёма, чтобы качественно растворился. Продолжаем взбивать.

Теперь очередь за желтками – добавляем их по одному и перемешиваем.

Далее во взбитую яичную смесь вносим порциями заранее просеянную муку (можно разделить на 2-3 раза). Тщательно вымешиваем тесто до однородной массы.

Бисквитное тесто готовится быстро, поэтому заранее включаем духовку на разогрев (170-180 градусов). Если используете электрическую, то режим «верх-низ».

Для такого количества можно использовать форму для выпечки либо круглой формы диаметром 22-24 см, либо квадратной – 22-23 см. На дно не забудьте выложить лист пергаментной бумаги (если она обычная пищевая, а не силиконозированная, то необходимо смазать сливочным маслом).

Время выпечки займёт около получаса (25-30 минут). Продолжительность готовки зависит от того как печёт ваша духовка, от формы и высоты бисквита. Проверяем деревянной шпажкой – сухая на выходе – значит готово. Плюс, если слегка потрогать пальцем серединку – она плотная и не дрожащая – значит готово.

Проходите тонким ножом вдоль стенок формы и переворачиваете.

Чтобы бисквит получился высоким и не опал, следует заполнять тесто максимум на две трети объёма формы. А также при выпекании нельзя открывать дверцу духовки. Советую вам подержать бисквит в форме 5-10 минут.

А вот само видео:

Вот вам рецепт торта «Красный бархат«.

Как приготовить простой бисквит в мультиварке в домашних условиях (5 яиц и 1 стакан сахара)

Без каких-либо проблем получается довольно-таки простой, лёгкий, высокий и воздушный бисквитный корж. Этот рецепт подойдёт, когда необходимо быстро приготовить тортик – замесить, испечь и прослоить своим любимым кремом.

Понадобится (количества теста рассчитано на форму 20-23 см):

  • Яйца – 5 штук,
  • Мука – 1 стакан,
  • Сахарный песок – 1 стакан,
  • Ванилин – 1 ч. ложка (по желанию для ароматизации).

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в отдельную глубокую ёмкость.  Высыпаем туда сразу же весь сахар. Берём миксер и взбиваем 5-7 минут (в зависимости от мощности вашего миксера). Добавляем ванильный сахар.

Муку просеиваем. И в три приёма добавляем в яичную смесь, при этом помешивая лопаточкой.

Далее подготавливаем мультиварку – смажем дно чаши маргарином или сливочным маслом, просипим слегка мукой. Выливаем тесто. Ставим мультиварку в режим «Выпечка» на 1 час.

Потом открываем крышку и даём постоять бисквиту 5-10 минут. Вынимаем и пусть отстоится 5-6 часов. А после режем на коржи (вариант как на три части) и далее ваша фантазия – готовим торт.

Всё, бисквит в мультиварке готов – быстро и просто.

Видео рецепт:

Гляньте классические рецепты морковного торта.

Воздушный и очень вкусный бисквит для торта на кефире

Нежное, сочное и вкусное бисквитное «чудо» получается приготовленное на кефире. Кстати, вместо кефира можно использовать и другой молочный продукт: йогурт, простоквашу или жидкую сметану.

Продукты (для формы диаметром в 22 см):

  • Яйца – 2 штуки,
  • Кефир – 200 мл (стакан),
  • Мука – 250 грамм,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Сода и разрыхлитель – по пол чайной ложке,
  • Щепотка соли.

Приготовление:

Моем яйца и разбиваем в ёмкость, где будем взбивать вместе с сахаром до пышной, белой, однородной массы.

Просеиваем муку и добавляем в неё соду, соль и разрыхлитель. Качественно перемешиваем. И вводим в яичную массу частями, чтобы не было комочков.

Выкладываем на дно формы пищевую бумагу и смазываем маслом. Вливаем приготовленное тесто и в разогретую до 180 градусов духову. Время выпекания 30-35 минут. Всё просто и быстро!

Видео:

Можете посмотреть как готовится классический торт «Наполеон».

Классический пышный бисквит для торта на сметане

Как я уже говорил кефир можно заменить сметаной. И в таком варианте корж получается на удивление вкусным, сочным и пышным.

Ингредиенты (диаметр формы 20-23 см):

  • Яйца – 3 штуки,
  • Сметана, мука и сахар – по полтора стакана,
  • Сода (погашенная в уксусе) – чайная ложка,
  • Соль – пол чайной ложки.

Способ приготовления:

Этот рецепт, скажем так ничем не отличается от остальных – всё достаточно легко и просто. Сперва к яйцам добавляем сахар, соль и тщательно взбиваем в очень пышную пену.

Добавляем сметану и аккуратно перемешиваем лопаткой. Затем в несколько приёмов просеиваем муку – не забываем тщательно вымешивать – без комочков.

Далее добавим гашеную соду. Мешаем.

Форму застилаем на дно пергамент и смазываем растительным маслом. Вливаем и разравниваем тесто. Печём при разогретой духовке в 170-180 градусов около 50-ти минут. Оставляем в форме примерно на 1 часок. Извлекаем из формы и даём отстояться ещё пару часов.

Посмотрите: домашние рецепты вкусного «Медовика«.

Шоколадный бисквит на кипятке

Пышный идеальный пористый и мягкий шоколадный десерт получается всегда. Уже давно по такому рецепту готовлю. Что и вам советую…

Ингредиенты (для формы 16-22 см):

  • Яйцо – 2 штуки,
  • Молоко — 150 грамм,
  • Мука – 200 грамм,
  • Какао – 40-50 грамм,
  • Кипяток – 1 стакан,
  • Сахар – чуть больше стакана (220 грамм),
  • Разрыхлитель и сода – по чайной ложке,
  • Соль – чуточку (щепотка),
  • Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

В первую очередь смешаем сухие продукты – то есть какао, муку и разрыхлитель с содой. В отдельную посудину разбиваем яйца, добавляем сахарный песок и соль. Взбиваем миксером до белой пышной массы.

Молоко смешиваем с растительным маслом перед тем как добавить к яичной массе.

Далее соединяем сухие перемешанные ингредиенты с жидкими. Можно воспользоваться лопаткой либо миксером, но только на минимальной скорости. Лучше вводить сухие в 2-3 этапа.

Самым последним идёт кипяток. Бисквитное тесто для шоколадного торта готово.

Застилаем дно формы для выпечки пергаментной бумагой, переливаем туда тесто и запекаем в духовке (разогретой до 180 градусов) примерно около 40 минут.

По истечении времени открываем крышку духовки – пусть корж слегка опустится. Затем ещё 10 минут (но не более) в форме и вынуть.

В идеале чтобы бисквит получился ещё лучше необходимо запаковать его в пищевую плёнку и дать «подождать» пару часиков в холодильнике.

Видео рецепт:

Десять рецептов торта из печенья без выпечки.

Пышный бисквит для торта без разделения яиц

Очень вкусный и пышный классический бисквит для торта можно приготовить в домашних условиях и вовсе не разделяя яйца отдельно на желтки и белки. Также в этом простом рецепте не будет присутствовать масло, крахмал, сода и разрыхлитель – всё по минимуме.

Для формы в 16-28 см понадобится:

  • Яйца – 3 штуки,
  • Мука – 100 грамм,
  • Сахар – 100 грамм,
  • Соль – на кончике ножа (по желанию).

Это в расчёте на круглую форму диаметром 16 см. Для 18 – 1,3 добавочный коэффициент, для 20 – 1,6, для 22 – 1,9, для 24 – 2,3, ля 26 – 2,6.

Приготовление:

В глубокую чашу разбиваем яйца, не разделяя их на белки и желтки, немного подсаливаем и взбиваем сначала на маленькой скорости. Доводим до максималки и после того как смесь станет чуть белее добавляем половинку сахара. Работаем миксером примерно 1 минуту. После остаток сахарного песка и взбиваем до пышной белой структуры.

Просеиваем половину нормы муки и аккуратно вымешиваем лопаткой. Добавляем оставшуюся часть муки и вновь мешаем.

Разогреваем духовку до 180-ти градусов, перекладываем тесто в форму и запекаем в течении 30-35-ти минут до золотистой корочки. Готовность проверяем деревянной палочкой (она должна быть сухой).

Видео:

Видео приготовление классического бисквита, который всегда получается высоким и не опадает

По этому рецепту всегда получается пышный, высокий и воздушный бисквит. Никогда не опадает, с ровными краями и правильно пропечённый.

Ингредиенты (для формы 26 см):

  • Яйца – 7 штук,
  • Мука и сахара – по 250 грамм.

Торт «Прага» в домашних условиях — 8 рецептов.

Классический медовый бисквит

Попробуйте приготовить бисквит на меду — выходит оригинальное тесто с безупречным медовым вкусом и нежной консистенции.

Продукты:

  • Яйца – 6 штук,
  • Мёд – 150 грамм,
  • Сахарный песок – 150 грамм,
  • Мука – 200 грамм,
  • Сода – треть чайной ложки.

Приготовление:

На плите разогреем мёд, добавим соды, перемешаем.

Яйца будем взбивать миксером, добавляя порциями сахар. Туда же столовой ложкой вносим приготовленный жидкий мёд.

Следующий этап – сыплем муку в несколько приёмов, чтобы тесто было без комков.

Выстилаем на дно формы пищевую бумагу, смазываем сливочным маслом и вливаем тесто.

Печём в разогретой духовке (170-180 градусов) не менее получаса, проверяем зубочисткой или шпажкой.

Видео:

Какой крем лучше для бисквита между коржами

Испекли бисквит, поделил на коржи, а какой крем вкуснее и лучше выбрать не знаете. Тогда примитесь к таким рецептам, может они вас вдохновят: творожный, сметанный, сливочно-шоколадный, «чиз», заварной, для медовика, со взбитыми сливками и тому подобное.

Первый рецепт – это с белым шоколадом и взбитыми сливками.

Потребуется всего лишь:

  • Плитка белого шоколада,
  • Сливки (не менее 35% жирности) – 240 грамм,
  • Сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия или обычный детский творожок) – 120 грамм.

На водяной бане топим белый шоколад, добавляем немного сливок и тщательно мешаем. Отдельно перемешиваем сыр. Также поступаем со сливками, чтобы появилась пушистая структура. Соединяем всё вместе и «ву-аля» вкусный крем для бисквита готов.

Следующий вариант – простой, лёгкий и быстрый крем.

Понадобится всего лишь 2 продукта:

  • Сливки (33-35% жирности) – 500 мл,
  • Сахарная пудра – 50 грамм.

Вместе взбиваем сливки и пудру до белой пышной массы.

Приготовление такого крема для бисквитного торта займёт у вас буквально пару-тройку минут.

Третий по счёту крем – это скорее всего больше подойдёт для «Медовика».

Нужно:

  • Банка сгущёнки (400 грамм),
  • Сливочное масло – 100 грамм,
  • Сметана – 350 грамм.

Взбиваем масло комнатной температуры, добавляем масло и сметану – получается восхитительный крем для бисквитного торта.

И ещё один из фаворитов – классический рецепт крема — заварной.

Понадобится:

  • Одно яйцо,
  • Пакет молока – 400 грамм,
  • Сахар – 180 грамм (стакан),
  • Сливочное масло – 100 грамм (пачка),
  • Кукурузный крахмал (можно заменить картофельным или обычной мукой) – 3 столовых ложки с горкой.

Ставим подогреваться молоко. А в это время взбиваем яйцо с сахаром.

Смешиваем яично-сахарную смесь с крахмалом или мукой, перемешиваем и добавляем кипящее молоко тонкой струйкой. Важно вливать молоко небольшими порциями, чтобы желтки не свернулись.

Затем варим до загустения и добавляем сливочное масло.

На основе классического заварного крема можно приготовить крем «Дипломат».

Во взбитые сливки нужно добавить потихоньку наш готовый заварной крем и взбивать миксером.

На этом заканчиваю свою подборку идеального классического бисквита для торта. Если понравилось – делитесь в социальных сетях. Приятного аппетита!

Воздушный бисквит по простому 🍰 пошаговому рецепту с фото

Категория:
Бисквитный торт

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.
Сахарный песок 4 ст. л.
Соль поваренная 2 щепотки
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 2 ч. л без горки
Яйцо куриное, крупное 4 шт.
Классический рецепт воздушного бисквита. Прочитайте простое пошаговое руководство с фото и узнайте, как приготовить нежное бисквитное тесто. Каких пропорций придерживаться при заведении теста. Что нужно сделать, чтобы бисквит хорошо поднялся при выпечке, и не осел. Как проверить готовность бисквитного коржа. Воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями кулинара, испеките для семьи и близких ароматный пышный бисквит.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, форма для выпекания диаметром 18 см, миксер, кухонный комбайн или кулинарный венчик, глубокая миска или стеклянная чаша, кулинарная лопаточка, сито для муки, широкая кулинарная лопатка, пергаментная бумага.

Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л.
Сахарный песок 4 ст. л.
Соль поваренная 2 щепотки
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 2 ч. л без горки
Яйцо куриное, крупное 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Разделите на белки и желтки 4 крупных куриных яйца. Желтки переложите в глубокую миску.

  2. Белки поместите в чашу миксера или кухонного комбайна. Чаша должна быть сухой и обезжиренной. Если у вас нет такой техники, взбивайте белки кулинарным венчиком вручную, перелив их в глубокую миску. Добавьте в белки 2 щепотки мелкой поваренной соли.

  3. Взбивайте белки на высокой скорости оборотов венчиков до получения пышной массы (примерно 4-6 минут).

  4. По классическому рецепту для приготовления бисквита берут 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сахара на 1 крупное яйцо. Не прекращая процесс взбивания, убавьте обороты до средних. Положите в белки одну ложку сахара, потом добавьте вторую ложку сахарного песка.

  5. Взбивайте 5-7 минут до образования плотной, крепкой и пышной пены (до стойких пиков).

  6. В яичные желтки высыпьте 2 столовые ложки сахара, добавьте 10 граммов ванильного сахара (можно заменить 1 граммом ванили или 1 чайной ложкой ванильной эссенции). Взбивайте миксером на средних оборотах до однородности.

  7. Порциями (примерно за 3-4 раза) добавляйте белковую массу во взбитые с сахаром желтки. Аккуратно перемешивайте массы широкой кулинарной лопаточкой движениями снизу вверх. Следующую порцию белков добавляйте после полного смешивания предыдущей порции с желтковой смесью.

  8. Добавьте в 4 столовые ложки пшеничной муки 2 чайные ложки без горки разрыхлителя для теста (разрыхлитель можно и не добавлять, бисквит вырастает хорошо и без него). Просейте сухую смесь в миску с яичной массой порциями (за 3 раза).

  9. Перемешивайте аккуратными движениями снизу вверх до полной однородности массы. После размешивания в тесте не должно быть комочков.

  10. На дно разъемной формы положите вырезанный по размеру круг пергамента, бока формы жиром не смазывают. Перелейте бисквитное тесто в форму диаметром 18 см. Кулинарной лопаточкой осторожно разровняйте поверхность теста.

  11. Выпекайте бисквит в духовом шкафу при температуре 190-200 °С примерно 25-30 минут. Во время выпекания открывать (или приоткрывать) дверцы духовки нельзя, выпечка может осесть. Готовность теста проверяйте деревянной шпажкой, после протыкания бисквита она должна остаться сухой.

  12. Готовую выпечку выньте из духовки, дайте ей остыть, снимите разъемную форму. Бисквит можно подавать к чаю самостоятельно, или можно сделать из него торт. Корж получается высоким и воздушным.

Видеорецепт

Полную технологи приготовления бисквита по классическому рецепту вы увидите в видеоруководстве, выложенном внизу. После просмотра ролика испечь такой пышный и нежный бисквит будет совсем легко.

Испеките к семейному чаепитию ароматный аппетитный бисквит по приведенному подробному рецепту с фото. Из такого бисквита получается высокий и нежный торт. А как готовите бисквитное тесто вы? Оставьте в комментариях к статье свой самый любимый проверенный рецепт, чтобы им могли воспользоваться другие хозяйки.

Бисквит для торта классический в духовке пышный рецепт с фото пошагово

2. Сразу же перекладываем его в форму - у нее тоже диаметр 20 см, ровняем поверхность и немедленно отправляем в духовку. Она по-прежнему разогрета до температуры 170°C, ставим на тот же уровень и выпекаем до готовности. Бисквит получился такой же плотненький, хорошо пружинит и деревянная палочка тоже сухая. В отличие от первого бисквита, этот находился в духовке 35 минут и связано это с тем, что форма, в которой он выпекался гораздо толще, чем предыдущее тонкое кондитерское кольцо. 3. Обратите на этот момент внимание - другая форма, другое время выпечки. Достаем его из духовки и оставляем на столе минут на 20, чтобы он слегка остыл. Спустя это время, извлекаем бисквит из формы, снимаем с боков бумагу, переворачиваем его вверх дном на решетку и снимаем бумагу для выпечки. Итак, друзья, диаметр у бисквитов один и тот же - 20 см, высота тоже одинаковая - по 6 см, а у второго донышко светлее, хотя он абсолютно готов, затем, что выпекался на 5 минут дольше. Разные формы - разный результат! 4. Первый бисквит уже полностью остыл и его можно достать из формы, для этого тонким ножом вкруговую подрезаем по внутренней стенке кольца и тем самым, отделяем бисквит от формы. Перекладываем его на решетку и аккуратно снимаем кулинарное кольцо. В результате вот такие бисквиты у нас получились! Вес обеих заготовок по 390 г. За счет использования домашних яиц тесто желтое, солнечное. Теплый бисквит при разрезании сильно мнется, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше от 8 до 12, особенно, если вы планируете его промочить сиропом. Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, просто накрыв салфеткой, а если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, оберните его в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник. При таком хранении бисквит может находиться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке до 2 месяцев, но только после предварительного 10-часового созревания.

При комнатной температуре бисквит можно хранить 2-3 дня в контейнере или коробке с закрытой крышкой. Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных с кремом, фруктами и вареньем. Но и без начинки готовый бисквит, просто присыпанный сахарной пудрой, отлично подходит к чаю или кофе. Друзья мои, очень надеюсь, что это видео ответит на многие ваши вопросы и вы с легкостью приготовите воздушный, легкий и рыхлый бисквит - такой, каким он и должен быть в идеале. Желаю вам удачной выпечки!

Все тонкости приготовления воздушного бисквита

Хозяйки прекрасно знают, что для выпечки бисквита достаточно иметь под рукой сахар, яйца, а также муку. Однако, вот беда, заполучить пышную и воздушную структуру выпечки удается не каждый раз. Оказывается, существует несколько хитростей, зная которые можно радовать гостей безупречно воздушным коржом. Раскрыть их помогла Анастасия Штапенко. Она профессиональный кондитер, что провела скрупулезные эксперименты, которые позволят помочь любому приготовить совершенный бисквит.

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Основные правила выпечки

Чтобы выпечка вышла однородной и воздушной следует уяснить три правила:

  • Просеивать муку;
  • Не открывать духовку, пока выпечка готовится;
  • Смазывать лишь дно у формы.

Какие идеальные пропорции?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Что касается пропорций ингредиентов, то они ой, как важны для создания идеального бисквита.

Самый оптимальный состав выглядит следующим образом:

  • Мука – 100 гр.;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Яйцо – 4 шт.

Эта формула в процентном соотношении выглядит следующим образом: 50 х 25 х 25. Стоит отметить, что размер яиц имеет значение. Если использовать каждый раз разные яйца, то и результат будет получаться другим. Поэтому лучше взвешивать ингредиенты.

Если положить яиц побольше, то это придаст бисквиту влажности и нежности, только с его высотой придется распрощаться. Равное соотношение ингредиентов приведет к сухому и плотному коржу.

Если вам не по душе яичный запах, то его можно устранить, добавив в выпечку цедру цитрусовых. Можно ее заменить ванильным сахаром.

Какая процедура взбивания яйца?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Обратите внимание, что слишком сильно взбивать яичную смесь не стоит. Ведь при высокой температуре пузырьки станут больше и затем лопнут. Результат – видимое пышное тесто, но осевший бисквит.

Что брать желтки или белки?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Цельные яйца дают выпечке всем известный вкус. Если изучить советские ГОСты, то окажется, что желток и белок добавляли отдельно. При этом их с точностью в граммах взвешивали. Если обратиться к этому опыту, то необходимо использовать 3 белка и 5 желтков. Если печь коржи на белках, то он будет менее калорийный, эластичный, но немного резиновый. Такой вариант лучше оставить для рулетов. Если готовить бисквит на желтках, то он поднимется, будет плотным.

Отдельно взбивать, либо вместе?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Если снова вернуться в прошлые времена и поискать совета там, то можно познакомиться с двумя способами.

  • Холодные яйца взбивают таким образом: желтки, затем белки.
  • Если яйца находились в жаркой кухне, то взбивают яйца без разделения. Правда времени, чтобы взбить их потребуется больше.

Как правило, процесс взбивания яиц продолжается от 6 до 15 минут. Отдельно взбивая состав яиц корж выйдет не только низким, но и плотным. Цельные взбитые яйца дают мягкий и воздушный корж.

Какая температура выпекания?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Для выпекания бисквита температуру духовки следует искать практическим путем и не ориентироваться на рекомендации рецептов.

Добавлять ли крахмал?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Применение крахмала прекрасный способ сделать бисквит менее резиновым и более нежным. При этом можно заменить крахмалом муку до 30%. Если переусердствовать, то будет ощущаться крахмальный привкус, корж станет крошиться. Выбирая среди кукурузного и картофельного, стоит знать их действие. С картофельным крахмалом корж получится рассыпчатым. С кукурузным крахмалом выйдет более плотный.

Какую муку использовать?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Для бисквита можно применять любую муку.

Остужать ли яйца?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Если использовать теплые яйца, то корж будет воздушный и стабильный. При этом из холодных бисквит не будет хуже.

Нужна ли соль?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Если вы печете классический бисквит, то разница будет не заметна. При изготовлении шоколадного, либо пряного бисквита, соль нужна однозначно.

Как влияет какао на корж?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

С какао корж получается невероятно рассыпчатым, а также более сухим. Его можно добавлять до 50 % муки. Тогда аромат, вкус будет поистине шоколадным. Если использовать горький шоколад (55% и выше какао) корж станет намного воздушнее, а также слаще, мягче.

Нужны ли разрыхлитель/сода?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Сода нужна, если в составе имеются сок лимона, йогурт или кефир. Когда в тесте применяется кислый продукт, то с содой включают еще и разрыхлитель. При обычном рецепте, без изысков, достаточно использовать только разрыхлитель.

Бумага для выпечки

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Чтобы получить тонкий корж следует обратить внимание на бумагу. В этом случае не лучшим образом себя показывает пергамент. Лучше отдавать предпочтение силиконовым, либо тефлоновым коврикам.

Вот и все, что необходимо для идеального бисквита, изучайте и выпекайте свой шедевр!

Классический рецепт простого бисквита в духовке с фото

 

Пышный, ароматный, тающий во рту бисквит – основа для множества тортов и рулетов. Он не должен быть сухим, жестким, ломаться или крошиться. Кажется, рецептура приготовления бисквита очень трудна, но это, к счастью, не так. При соблюдении основных тонкостей и секретов приготовления испечь бисквит быстро и просто. Ведь в его составе только мука, яйца и сахар.

Классический рецепт простого бисквита предусматривает следующие пропорции основных ингредиентов для теста – по стакану муки и сахарного песка, 5 куриных яиц.

Как сделать бисквит в домашних условиях

Готовят, как правило, бисквит на яйцах, это обязательный ингредиент, присутствующий в тесте для бисквита. Его можно приготовить горячим или холодным способом, в зависимости от того, какое изделие вы хотите испечь. Выпекать бисквит для рулетов лучше холодным способом – он получается легким и меньше крошится.

Его без труда можно свернуть в бисквитный рулет. Горячий способ позволяет сделать бисквит плотный, для тортов. Он почти не садится при выпекании и не рассыпается, потому что бисквитные коржи, как правило, пропитываются сладкими сиропами при сборке торта.

Но прежде напомним основные правила работы с бисквитным тестом.

  1. Если в рецепте присутствует разрыхлитель теста, корица, ванилин или другой сухой компонент, его предварительно смешивают с мукой.
  2. Ингредиенты не сыпучие (тертая цедра, вымоченный мак) подмешивают в бисквитное тесто в самом конце.
  3. Сливочное масло, если требуется по рецептуре, надо максимально размягчить или использовать топленое, и ввести в самом конце понемногу.

Рассмотрим несколько вариантов приготовления воздушного и вкусного бисквита для пирогов с кремом, рулетов.

Рецепт бисквит с маслом на кефире

Потребуется:

  • кефир — 200 мл.;
  • сахарный песок — 135 г;
  • мука — 350 г;
  • яйца среднего размера — 4 шт.;
  • масло сливочное — 160 г;
  • гашенная уксусом сода или разрыхлитель — 12 г.

Как приготовить бисквит с маслом из теста на кефире:

 

Взбить 4 яйца с сахаром блендером или миксером. Взбивать яичную смесь следует не менее 7-10 минут, чтобы получить пышную белую крепкую пену. Чем пышнее будет пена, тем воздушнее получиться бисквит.

Добавить кефир. Растопить масло сливочное любым удобным способом: на плите, в микроволновке. Влить его в бисквитное тесто. Просеять муку и добавить ее в посуду с тестом, тщательно размешать. В последнюю очередь добавить соду или разрыхлитель.

Смазать стенки и края формы для выпекания маслом, залить в нее тестовую массу. Предварительно разогреть духовой шкаф до 250 С. Поставить форму с бисквитным тестом.

Во время выпекания бисквита не следует открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опуститься и красивой пышной выпечки не получится.

Когда бисквит начнет немного приподниматься, снизить температуру в печи до 200 С. Печется воздушный бисквитный пирог в духовке около 30-40 мин.

По окончании указанного времени вынуть из печи, немного остудить и украсить шоколадом, пудрой, глазурью, кремом или вареньем. Вкусный бисквит с маслом на кефире готов, можно подавать к чаю.

Пошаговый рецепт классического бисквита в духовке

Продукты для теста:

  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  •  5 яиц

Приготовление бисквитного теста:

Рассмотрим приготовление бисквитного теста с одним и тем же количеством ингредиентов двумя способами.

Бисквитное тесто холодным способом

Достаньте яйца из холодильника, путь согреются. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Муку следует просеять через сито в отдельную емкость, подсыпать ее в тесто для бисквита постепенно. Подготовьте две емкости – для взбивания белков и для взбивания желтков. Посуда должна быть абсолютно чистой и сухой, без капель воды и посторонних запахов.

Предварительно прогрейте духовку, она должна быть разогрета до температуры 180С (в процессе выпекания можно уменьшить температуру до 160-170С), когда закончите смешивать тесто.

Форму для выпечки бисквита подготовить заранее. Выбирайте форму с достаточно высокими бортиками, потому что бисквит при выпекании сильно поднимется. Форму смажем по всему дну и немного по бортикам – примерно на 1см. Если смазать бортики по всей высоте, бисквит «сползет» и получится неаккуратным.

Смазанную форму посыпать сверху мукой или манкой. Теперь приступим непосредственно к приготовлению теста.
Желтки очень аккуратно отделяем от белков и перетираем добела с 0,5 стакана сахара. Когда все крупинки растворятся, взбейте смесь – она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белки взбиваем в отдельной сухой посуде миксером до устойчивых пиков, понемногу оставшийся сахар.

Если в белки попадет хотя бы немного желтка, они не взобьются. Тогда бисквитное тесто можно приготовить горячим способом.

Хорошо взбитые белки – гарантия пышного бисквита. Если по какой-то причине белки не хотят взбиваться, добавьте соли на кончике ножа – это поможет взбить их в крепкую пену.

Для смешивания нам понадобится деревянная или силиконовая лопатка. Ко взбитым желткам очень аккуратно подмешиваем треть взбитых белков, мешаем не по кругу, а как бы поднимаем снизу вверх. Следом понемногу добавляем муку (только вручную, без миксера!) и в конце добавляем остатки белков. Классическое бисквитное тесто должно быть однородным, без комочков.

Бисквитное тесто горячим способом

Этот способ проще, не нужно отделять белки от желтков. Но духовку следует включить заранее.
При горячем способе бисквит делается на водяной бане. Понадобятся две миски – маленькая и побольше. В емкость побольше налейте воду и нагрейте, но не допускайте закипания! В маленькую емкость разбейте яйца, поставьте в большую емкость на баню и взбивайте миксером, пока они не нагреются примерно до 50С. Чтобы проверить температуру, можно потрогать смесь пальцем – будет стойкое ощущение тепла.

В этот момент емкость поменьше снять с бани, но продолжать взбивать, подсыпая при сахар, до комнатной температуры смеси и увеличения ее объема в два и более раза. Затем аккуратно подмешать всю муку, мешая сверху вниз. Классическое бисквитное тесто готово.

В форму для запекания, приготовленную заранее, следует вылить тесто одним движением. Поверхность разровнять. Форму ставим в разогретую духовку.

Не открывайте духовку минимум 20 минут от начала выпекания бисквита, он может осесть и испортиться.

Если прошло не менее 25 минут, можно открыть духовку и проверить готовность деревянной палочкой, проткнув бисквитное изделие. Если палочка сухая, он готов. Если верх зарумянивается слишком быстро, прикройте его листом пекарской бумаги или фольги – румяная плотная корочка будет мешать испарению влаги, и пирог пропечется только по краям, середина же останется сырой.

Готовый бисквит на яйцах упругий и хорошо отстает от формы или противня. Ямка от нажатия пальцем легко разглаживается.
Как только вынули форму с бисквитом из духовки, сразу положите ее на мокрую ткань, так бисквит легче будет достать из формы. Затем перевернуть и оставить на решетке до полного остывания, иначе бисквитный корж будет подмокшим и не пышным.

 

Бисквит на лимонаде простой нежный воздушный пушистый

Бисквит готовится с использованием мультиварки и миксера.

Состав продуктов:

  • растительное масло — 1 стакан;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • разрыхлитель — 1 пакетик;
  • мука — 3 стакана;
  • 4 яйца;
  • любой газированный лимонад или минеральная вода — 1 стакан;
  • сахар — 1,5 стакана.

Видео-рецепт приготовления пышного бисквита на газированной воде:

Как ровно разрезать бисквит на коржи в домашних условиях

Бисквитное изделие нельзя разрезать сразу. Он должен постоять минимум 6 часов. Если вы планируете пропитать бисквит, то не трогайте его минимум 8-12 часов. Лучше сделать бисквит заранее.
Для того, чтобы ровно нарезать бисквитный корж, воспользуйтесь леской или вощеной толстой ниткой.

Наметьте ножом надрезы на бисквите по количеству коржей, зацепите в них леску, концы сведите крест-накрест и потяните. Разрезать бисквит леской как пилой, особенно если он небольшого диаметра.

Если вы хотите испечь рулет на основе бисквитного теста, помните, что тесто будет более жидким, не таким, как тесто для коржей. Бисквитное тесто при этом выливают на лист пекарской бумаги, разостланный на противне. Толщина готового пласта разная в разных рецептах, от 3 до 10мм. Тонкий слой важно не пересушить.

Как только бисквит зарумянился и распушился, вынимайте его и выкладывайте на полотенце, посыпанное сахаром, а бумагу осторожно снимите.

С помощью полотенца пласт сворачиваем в рулет и оставляем, пока он не остынет полностью. И уже после этого разворачиваем, чтобы нанести начинку, и снова сворачиваем. Если вы не удаляли пекарскую бумагу, перед повторным сворачиванием аккуратно снимите ее. Если дать ровному пласту остынуть, он обязательно раскрошится при попытке свернуть его в рулет.

Если вы печете рулет с фруктовой или ягодной начинкой, то можно и не дожидаться, пока он остынет, выложить начинку сразу и в горячем виде свернуть.

Рецепт бисквитного торта | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Еда Easy Comfort
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Рецепт торта из шифона с манго - Легкий торт из мякоти манго

Поделиться - это забота!

Рецепт торта из шифона с манго - это простой и пушистый рецепт торта из манго, приготовленного из мякоти манго.Этот торт из мякоти манго на ощупь похож на шифон, он легкий и упругий. Этот рецепт можно использовать как бисквит для необычных тортов на день рождения или просто подавать с чашкой чая

Об этом пироге из мякоти манго (Mango Chiffon Cake)

Рецепт пушистого и легкого надувного торта из шифона с мягким вкусом манго.

Рецепт на основе яиц, где яйца являются основным ингредиентом. Так что ничто не заменит этот шифоновый торт с манго

Идеально подходит для чаепития или просто в качестве основы для любых украшенных тортов, таких как праздничный торт с манго

Чем отличается шифоновый торт от пирога с ангельской едой?

Оба эти торта получаются легкими, воздушными и воздушными.Они могут показаться очень похожими из-за своей текстуры, но имеют несколько отличий.

Содержит жир

Шифоновый торт содержит масло, однако пирог с едой ангела полностью основан на яичных белках и не содержит таких жиров, как масло или сливочное масло

Яйца

Может показаться, что в шифоновом пироге много яиц, но учтите, что в кляре с едой ангела больше яиц, иногда вдвое больше яиц, добавленных в шифоновый торт

Текстура и обледенение

Оба торта легкие и воздушные, но пирог с едой ангела намного легче шифонового из-за большого количества яичных белков и меньшего количества ингредиентов.Поскольку пирожные с ангельской едой действительно легкие, они не выдерживают веса тяжелой глазури, такой как ганаш или масляный крем. Тем не менее, пирожные из шифона могут показаться легкими, но их все же можно покрыть простой глазурью.

Что такое шифоновый торт? (Торт из шифона манго)

Шифоновый торт - это очень легкий торт, который готовится с использованием масла вместо сливочного масла в кляре. Это сделает торт более легким и воздушным. Взбитые яичные белки являются основным ингредиентом шифонового торта, по этой причине пирог поднимается и вздувается, делая его вдвое больше после выпечки.

В оригинальном рецепте используется специальная шифоновая форма для торта, не смазанная маслом или маслом (любым жиром). Это гарантирует, что торт прилипнет к стенкам блюда во время выпекания. Если по бокам добавить жир, торт не поднимется и будет скользить из-за жирной формы для выпечки. Шифоновый торт также наклоняют после выпечки, чтобы убедиться, что он не утонет.

Однако с этим рецептом шифонового торта из манго вам не придется быть настолько осторожным при приготовлении шифонового торта.

Как сделать шифоновый торт?

Некоторые из самых популярных рецептов в моем блоге наши мои рецепты шифоновых тортов.Причина, по которой они популярны, заключается в том, что это просто, по сути, без драматизма и просто вкусно. Вот некоторые из популярных рецептов шифонового торта в моем блоге помимо этого нового рецепта шифонового торта с манго

Апельсиновый шифоновый торт

Апельсиновый шифоновый торт Этот легкий апельсиновый шифоновый торт - упругий, пушистый и легкий. Узнайте, как приготовить рецепт апельсинового шифонового торта, который идеально подходит в качестве праздничного торта или чайного торта. Этот шифоновый торт имеет тонкий апельсиновый аромат, который исходит из свежего апельсинового сока и апельсиновой цедры. Рецепт шифонового торта с апельсином Когда […]

Губка для торта из шифона с клубникой

Губка для торта из шифона с клубникой Эта бисквит из шифона с клубникой - идеальный рецепт торта на день рождения.Это суперпушистый и легкий бисквит с нотками клубники. Наш домашний рецепт клубнично-шифонового торта - один из лучших, которые вы найдете в этом клубничном сезоне. О ТОРТЕ Этот шифоновый торт с клубникой […]

Шоколадно-мраморный шифоновый торт

Шоколадно-мраморный шифоновый торт Шоколадно-мраморный шифоновый торт представляет собой сочетание ванили и шоколада, испеченных вместе. Этот торт из мраморного шифона получился сочным и вкусным.Это легко сделать, и это идеальное издание для чаепития. Попробуйте этот, это один из тех рецептов, которые вы захотите запомнить на всю жизнь. ОБ ЭТОМ ШОКОЛАДНОМ МРАМОРНОМ ШИФФОНЕ […]

подсказки

Вот некоторые из наиболее важных шагов, которые следует помнить при выпечке шифонового торта:

Взбивание яичных белков

Взбитые яичные белки - вот что заставляет манго-шифоновый торт подниматься вверх. Это причина такой пушистой и легкой воздушной текстуры. Итак, не забудьте хорошо разделить яйца и взбить белки до жестких пиков.Мягкие пики - это не то, что мы ищем, STIFF PEAKS - это то, что вам нужно

Винный камень - еще один важный ингредиент. Это помогает яичным белкам дольше оставаться жесткими после взбивания. Если у вас нет винного камня, добавьте к яичным белкам несколько капель кислой извести и продолжайте взбивать. Для хорошей тренировки яиц необходим ручной блендер

Выкладывание яичных белков в тесто для торта

Следующий шаг - аккуратно добавить яичные белки в жидкое тесто.На этом этапе не используйте ручной взбиватель, аккуратно добавьте яичные белки с помощью лопатки. Не грубите, белки не должны терять воздушную и пушистую консистенцию. Чрезмерное перемешивание приведет к образованию водянистого теста, из которого затем получится лепешка

Форма для торта из шифона

Существует форма, доступная специально для шифоновых тортов, также известная как трубчатая сковорода. Если у вас его нет, следуйте методу, который я использую

Возьмите любую обычную форму для запекания и застелите ее пергаментной бумагой только у основания формы (не по бокам).Убедитесь, что вы не добавляете жир, например сливочное или растительное, при выстилке блюда пергаментной бумагой. Добавьте масло в блюдо и хорошо постучите, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха, затем выпекайте

Выпечка шифонового торта Манго

Если шифоновый торт пропекся плохо, можно ожидать лепешку. Таким образом, температура имеет важное значение. Также можно встретить рецепты, где торт из шифона выпекается на водяной бане, для этого рецепта делать это не нужно

Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 170 градусов C в течение 10–15 минут в верхнем и нижнем режиме.Затем выпекайте торт от 50 до 60 минут. При нажатии в центре пирог должен отскочить назад. Тогда вы поймете, что это хорошо испеченный

Не вставляйте шпажку в центр, чтобы проверить торт, так как он может утонуть и потерять объем

Обратите внимание, что шифоновые торты обычно готовятся с фруктовыми соками и ароматизаторами, так как мы используем мякоть манго, это делает тесто более тяжелым по сравнению с шифоновыми лепешками, приготовленными на фруктовых соках. Таким образом, если вы заметили небольшую усадку на этом шифоновом торте из манго, не паникуйте.Это совершенно нормально.

Однако, если вы видите, что пирог полностью сдувается и теряет свой объем, то проблема определенно существует. Чтобы узнать причину, прочтите приведенные выше сведения.

Если хотите, прочтите рецепт ниже…

Рецепт торта из шифона с манго

Состав

Для безе
  • 1/8 чайной ложки винного камня
Для жидкого теста
  • 140 граммов касторового сахара
  • 70 граммов мякоти / пюре манго
  • 120 граммов муки самоподнимания
  • 1 чайная ложка кислого сока лайма
  • Желтый пищевой краситель, несколько капель (по желанию)
  • эссенция манго, несколько капель (по желанию)

Метод

Взбейте яичные белки в миске с винным камнем до мягкости.Затем добавьте сахар (60 грамм) и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. После завершения отложить

В другой миске смешайте яичные желтки и сахар (140 грамм). Хорошо взбейте, пока не станет светлой и воздушной. Затем добавьте пюре из манго и масло, продолжайте взбивать. Затем добавьте кислый сок лайма, пищевой краситель и эссенцию по мере необходимости. Добавьте муку и хорошо перемешайте, убедившись, что нет комочков

В конце смешайте смесь яичных белков с жидким тестом. Осторожно сложите. Когда тесто будет готово, вылейте его в форму для выпечки диаметром 7 дюймов, выложенную пергаментной бумагой только у основания (без смазки)

Выпекайте это в предварительно разогретой духовке в течение 50-60 минут в верхнем и нижнем режиме при температуре 170 ° C.При нажатии в центре пирог должен отскочить назад. После этого оставьте его на час, прежде чем вынуть его из формы для торта

Банкноты

Добавление желтого цвета и эссенции манго в тесто необязательно, но я все же рекомендую вам сделать это, чтобы улучшить цвет и аромат этого торта из мякоти манго.

Чтобы приготовить мякоть манго, лучше всего смешать перезрелое манго. Цвет темнее, вкус слаще, текстура рыхлая

Урожайность: 7-дюймовый торт

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 часа 20 минут

Рецепт торта из шифона с манго - это простой и пушистый рецепт торта из манго, приготовленного из мякоти манго.Этот торт из мякоти манго на ощупь похож на шифон, он легкий и упругий

Состав

  • ДЛЯ МЕРИНГЕ
  • 6 яичных белков
  • 1/8 чайной ложки зубного камня
  • 60 грамм касторового сахара
  • ДЛЯ АККУМУЛЯТОРА
  • 6 яичных желтков
  • 140 грамм касторового сахара
  • 70 г мякоти манго / пюре
  • 40 мл неароматизированного масла
  • 120 г муки самоподнимания
  • 1 чайная ложка кислого сока лайма
  • Желтый пищевой краситель, несколько капель (по желанию)
  • эссенция манго, несколько капель (по желанию)

Инструкции

Взбейте яичные белки в миске с винным камнем с помощью ручного миксера до мягких пиков.Затем добавьте сахар (60 грамм) и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Отложить, когда готово.

В другой миске смешайте яичные желтки и сахар (140 г). Хорошо взбейте, пока он не станет легким и воздушным. Затем добавьте пюре из манго и масло, продолжайте взбивать. Затем добавьте кислый сок лайма, пищевой краситель и эссенцию по мере необходимости. Добавьте муку и хорошо перемешайте, убедившись, что нет комков.

В конце смешайте смесь яичных белков с жидким тестом. Осторожно сложите. Когда тесто будет готово, вылейте его в 7-дюймовую форму для запекания, выложенную пергаментной бумагой только у основания (без смазки)

Выпекайте это в предварительно разогретой духовке в течение 50-60 минут в верхнем и нижнем режиме при температуре 170 ° C. .При нажатии в центре пирог должен отскочить назад. После этого оставьте его на час, прежде чем вынуть его из формы для торта

Банкноты

Добавление желтого цвета и эссенции манго в тесто необязательно, но я все же рекомендую вам сделать это, чтобы улучшить цвет и аромат торта.

Чтобы приготовить мякоть манго, лучше всего смешать перезрелое манго. Цвет темнее, вкус слаще, текстура рыхлая

Информация о питании:
Размер порции: 100 г
Количество на приём: Калорийность: 285 ккал, общее количество жиров: 9.59 г Насыщенные жиры: 2,127 г Транс-жиры: 0,045 г Ненасыщенные жиры: 2,734 г Холестерин: 146 мг Натрий: 261 мг Углеводы: 43,37 г Волокно: 0,6 г Сахар: 29,74 г Белки: 6,57 г

Поделиться - это забота!

Классический бисквит Perfect

Автор Фериде Буюран, 14 апреля 2010 г. / Основные рецепты и методы, Десерты, Яйцо, Мука

Вы, наверное, слышали это раньше. Может быть, вы сами себе сказали про бисквитные пирожные: «Мой торт немного не поднялся.Это был один большой липкий беспорядок. Плотный и безвкусный. Он поднялся в духовке и упал, как только я вынул его. Я никогда больше не испеку бисквит, никогда! »

Звучит знакомо? Мне это определенно нравится. Это были крики моего сердца в какой-то момент моей жизни. Понимаете, у меня очень долго не получалось делать бисквиты. Они просто были неправы. В отличие от бисквитного пирога моего любимца детства Naghil Tortu (Торт «Сказка»), который продавался в Баку в советское время - мягкий и пушистый, идеально и одинаково высокий со всех сторон.Мои рецепты мне этого не давали.

Итак, несколько лет назад я обратился за советом к своей библии по выпечке, книге «Уильям-Сонома». Книга дала мне отличный совет - прекратите тратить время на плохо и непрофессионально написанные рецепты из древней записной книжки и следуйте рецепту идеального бисквита, написанному профессионалами. Блестящий совет. Как я не подумал об этом раньше? Так что я последовал совету. С тех пор мои бисквиты остаются великолепными. Теперь я могу сделать свой собственный naghil .

Классический бисквит
По материалам «Основы выпечки», Williams-Sonoma

Исходный рецепт требует 4 яйца и 3/4 стакана муки и сахара для каждого пирога. Я увеличил количество яиц до 5, муки и сахара до 1 стакана. Получился более высокий пирог. Кроме того, таким образом рецепт легче запомнить. Мое новое правило выпечки бисквита: 5-1-1 и торт готов 🙂 Легко запомнить, не так ли?

1 стакан муки для пирожных *
5 крупных яиц, разделенных, при комнатной температуре
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Установите решетку в центре духовки.Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте маслом дно и стороны круглой формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см). Выровняйте по дну кружок пергаментной бумаги (для выпечки), вырезанный по размеру. Смажьте бумагу маслом и посыпьте мукой дно и стенки сковороды. Встряхните и наклоните, чтобы удалить излишки муки.

Просейте муку на лист пергаментной бумаги или на тарелку. Отложите в сторону.

В большой глубокой миске смешайте яичные желтки с 1/2 стакана сахара. Используя прочный венчик или ручной миксер, интенсивно взбивайте, пока смесь не станет светлой и густой, около 5 минут.Добавьте ваниль. Отложите в сторону.

В большой миске с помощью настольного миксера с насадкой для взбивания или ручного миксера взбейте яичные белки на средней или высокой скорости, пока они не образуют мягкие пики и не увеличатся в объеме в три раза. Медленно влейте оставшиеся 1/2 стакана сахара и взбивайте, пока белки не станут жесткими и блестящими. Вы должны уметь держать миску вверх дном, чтобы белки не выпадали (Фарида: Это отличный совет - обязательно попробуйте!). Будьте осторожны, чтобы не перелить белки, иначе они высохнут.

Резиновым шпателем осторожно, но быстро добавьте одну треть взбитых яичных белков в смесь желтка и сахара. Добавьте половину муки. Добавьте еще треть белков, а затем оставшуюся муку. Наконец, добавьте оставшиеся белки, пока тесто не станет однородным. Будьте осторожны, чтобы не перевернуть, иначе яйца сдуваются и тесто теряет свой объем.

Вылейте тесто в форму для выпечки и разгладьте верх. Выпекайте до тех пор, пока он не отскочит назад при легком прикосновении кончиком пальца или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, 20-30 минут.Вынуть пирог из духовки.

Немедленно проведите маленьким ножом по внутренней стороне сковороды, чтобы ослабить торт, прижимая нож к сковороде, чтобы не выдолбить торт. Поместите решетку поверх торта и переверните их. Осторожно снимите пергаментную бумагу. Снова переверните торт на решетку и дайте полностью остыть.

Используйте торт немедленно или хорошо заверните и храните при комнатной температуре до 2 дней или в морозильной камере до 2 недель.

* Вы можете приготовить муку для пирожных, используя всего 2 ингредиента: универсальная мука и кукурузный крахмал. Измерьте, сколько муки вам понадобится. В этом рецепте это 1 стакан. Выньте 2 столовые ложки муки и снова положите в мешок для муки. Замените 2 столовые ложки муки, которые вы вынули, 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Теперь перемешайте муку и кукурузный крахмал и просейте не менее 5 раз. Это позволит кукурузному крахмалу хорошо смешаться с мукой. Чем больше вы просеиваете, тем легче и рыхлее будет ваша мука для торта, а значит, и торт будет получаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *