Заправка для цезаря с курицей. Соус цезарь классический

Популярный салат Цезарь не будет иметь такого привлекательного вкуса, если выполнен без соуса. Заменив хотя бы один компонент в составе заправки, можно кардинально сделать вкус всего блюда другим. Узнайте о разнообразии вариантов того, как приготовить соус для Цезаря, используя предложенные рецепты и фото.

Как сделать соус для Цезаря

Итальянец по происхождению, ресторатор Цезарь Кардини дал жизнь новому направлению в кулинарии, по воле случая, смешав для заправки салата имеющийся в тот момент на кухне скудный набор продуктов. Родившийся под руками мастера новый соус к обычному салату из зелени, сыра, сухариков белого хлеба, пришелся по вкусу многим и быстро приобрел популярность.

Решив побаловать своих близких вкусным салатом, сделайте заранее выбор соуса. Заправка для Цезаря в домашних условиях не представляет собой сложности по приготовлению. Минимальный набор продуктов будет похожим для многих рецептур. Изменяя состав ингредиентов, вкус салата Цезарь будет приобретать особые нотки. Приготовление заправки занимает минимальное время и по своей сложности под силу хозяйке любого уровня.

Соус Цезарь в домашних условиях – рецепт

Любителям популярного салата рекомендуется попробовать сделать его в домашних условиях. Секрет вкуса заключается в правильно приготовленной заправке, являющейся неотъемлемой частью. Сохраните базовый классический пошаговый рецепт соуса для салата Цезарь, от которого можно будет отталкиваться, чтобы создавать шедевры закусок. Помните о совместимости продуктов, опираясь на основной состав салата (курица, морепродукты). Как правильно готовится заправка для Цезаря в домашних условиях, узнайте из рекомендуемых рецептов.

Классический

Чтобы приготовить настоящий соус Цезарь классический, придется запастись специальным компонентом. Следуя старинным рецептам, в составе заправки обязательно должен присутствовать ворчестер. Добавление этого компонента придаст блюду необычный вкус, который трудно с чем-то спутать. Следуя пошаговой инструкции, приготовление классического соуса для салата Цезарь не станет обременительным.

Ингредиенты:

• масло оливковое первого отжима – 100-110 мл;
• соус Ворчестер – 2 чайные ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• чеснок свежий – 2 зубчика;
• лимон – ½ часть;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Каждое яйцо аккуратно с тупой стороны проколоть иглой. Опустить в кипящую воду на несколько секунд, чтобы белок слегка загустел. Очистить, размять в миске.
2. Чесночные дольки продавить через пресс или мелко порубить ножом. Высыпать к яйцам.
3. В получившуюся смесь выдавить сок из разрезанного лимона, вылить ворчестер, оливковое масло. Перемешать.
4. В однородную массу добавить соль, перец молотый черный. При желании можно усилить аромат щепоткой сушеных средиземноморских трав.

Соус к салату Цезарь с курицей

Изысканный салат с обжаренным или копченым куриным филе украсит любой стол. В его состав, кроме диетического мяса, обязательно должны входить листья зеленого салата, порезанные помидоры (лучше взять черри), сухари белого хлеба, сдобренные чесноком, тертый сыр, по классическому рецепту рекомендуется пармезан. Полноту вкуса поможет ощутить заправка к , приготовленная по предложенному рецепту.

Ингредиенты:

• оливковое масло со слабым ароматом – половина стакана;
• острый соус Табаско – 2 капли;
• яйца – 2 штуки;
• лимон – ½ штуки;
• чеснок – 1 средний зубчик.

Способ приготовления:

1. Сварить куриные яйца «вкрутую» в течение 7-9 минут. Остудив под холодной водой, снять скорлупу. Отделить от белка желток, который тщательно размять вилкой в отдельной мисочке.
2. Добавить к желтку протертый зубчик чеснока и порцию соуса Табаско. Размешать до однородной массы. С табаско следует быть осторожным, он имеет очень острый жгучий вкус.
3. В эту же емкость вылить масло оливковое и сок, выдавленный из половинки лимона. Еще раз все размешать, чтобы получить однородную консистенцию без комочков.

Заправка с горчицей

Придает салату пикантный вкус горчичный соус для Цезаря. Заправка, сдобренная соусом Ворчестер, имеющим пряно-кисловатый вкус при сочетании с горчицей, не оставит равнодушным даже гурмана, знающего толк в оригинальных блюдах. Как приготовить этот несложный состав, узнайте, сохранив себе пошаговый рецепт с фото. Горчичную заправку подают отдельно в соуснике или поливают салат непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:

• яйца – 3 штуки;
• сок свежего лимона – ½ часть плода;
• сыр Пармезан, мелко натертый – 3 столовых ложки;
• масло оливковое – 150 мл;
• горчица неострая (лучше взять дижонскую) – 1 ½ столовых ложки;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

1. В сырых яйцах аккуратно отделить желток от белка.
2. В миске смешать венчиком сок лимона, желтки, сыр Пармезан, сладкую горчицу.
3. Влить масло, еще раз хорошо перемешать.
4. Соль, измельченный чеснок добавлять по предпочтениям. Если сухарики для салата обжариваются в чесночном масле, то чтобы избежать излишней остроты, следует уменьшить количество пикантной добавки.

С майонезом

Бутылочка с соевым соусом Ворчестер не всегда может оказаться в наличии на домашней кухне. Заменить его сможет майонез, изобилие торговых марок которого представлено в каждом продовольственном магазине. Вкус салата немного поменяется, но не станет хуже. Соус для Цезаря из майонеза сохранит свой аромат благодаря добавлению чеснока и свежеотжатого лимонного сока. Для получения эластичной однородной консистенции рекомендуется использовать кухонный комбайн или электрический блендер.

Ингредиенты:

• майонез средней жирности – полный стакан;
• оливковое масло – половина стакана;
• чеснок – 3 зубчика среднего размера;
• сок, выжатый из половины лимона;
• соль, перец молотый;
• сырная крошка – половина стакана;
• яйцо – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Чеснок раздавить широкой частью кухонного ножа и мелко порезать или продавить через чесночницу. Смешать с сырым желтком от яйца. Посолить, добавить немного черного перца молотого.
2. Взбить майонез, оливковое масло, протертый сыр, сок лимона, добавив туда яично-чесночную смесь.
3. Полученная майонезная подливка для вкусного легкого салата не должна иметь видимых комочков.

Со сметаной

Любителям соблюдения диеты и всем, кто следит за нормой своего веса, рекомендуется попробовать приготовить низкокалорийный сметанный соус для Цезаря. Такая заправка имеет более нежный вкус. Выбирать сметану лучше средней жирности, иначе консистенция будет либо жидкой, либо очень густой. Заменить этот компонент можно натуральным йогуртом без добавок.

Ингредиенты:

• свежая сметана 15% жирности – 200 г;
• чеснок – 2 средних зубчика;
• соль;
• горчица – ½ столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Чеснок продавить через измельчитель и смешать с горчицей. Посолить.
2. В сметану добавить острые компоненты. Хорошо взбить.
3. Полученной сметанной смесью с нежной консистенцией полить Цезарь.

С креветками

Оригинальную морскую нотку Цезарю придают добавленные вместо куриного мяса очищенные вареные креветки (лучше взять крупные королевские). Тем, кто любит морепродукты, придется по душе этот вид блюда. Как готовится заправка для Цезаря с креветками, узнайте из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов для приготовления взято из расчета двух порций.

Ингредиенты:

• яйца – 2 штуки;
• горчица дижонская – 2 чайных ложки;
• сок половинки свежего лимона;
• оливковое масло первого отжима – 1 стакан;
• соевый соус – 2 чайных ложки.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить в кипящей воде одну минуту. Дать остыть при комнатной температуре. Очистив скорлупу, вынуть жидковатый желток и размешать его с горчицей и соевым соусом.
2. Для приготовления лучше взять оригинальный ворчестер с кисло-сладким пряным вкусом, но если такового не найдется, подойдет любой, который будет хорошо сочетаться с креветками.
3. В смесь добавить оливковое масло и лимонный сок, немного все посолив.
4. Масса должна быть однородной.

Простой рецепт

Самая простая заправка для Цезаря – это приготовленная из оливкового масла, чеснока, соевого соуса и яичных желтков. Все эти компоненты найдутся на кухне любой хозяйки, которая любит экспериментировать и удивлять своих близких людей новыми блюдами. Приготовленная на скорую руку соусная смесь подойдет не только для Цезаря, им можно будет заправлять и другие виды овощных салатов.

Ингредиенты:

• оливковое масло нерафинированное первого отжима – 150 мл;
• яйца – 3 штуки;
• соус соевый – 2 столовых ложки;
• соль;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сварить яйца всмятку, отделить желтки и растереть их с солью и чесночной массой.
2. Смешать оливковое масло и соевый соус, тщательно взбить венчиком или блендером.
3. Добавить яично-чесночные компоненты, еще раз взбить.

С анчоусами

Продолжая морскую тематику, невозможно не упомянуть про оригинальный соус для Цезаря с анчоусами. Нотки характерного запаха заправки будут дополнять вкус блюда, если в его состав будет входить филе красной рыбы. Лучше использовать слабосоленую семгу или лосось, нарезанные тонкими, полупрозрачными полосками. Любители морепродуктов давно полюбили этот рецепт, сочетающийся для Цезаря с рыбой.

Ингредиенты:

• сыр, мелко натертый – 100 г;
• филе анчоусов – 10 штук;
• горчица сухая в порошке – ½ столовых ложки;
• лимонный сок – 3 столовых ложки;
• цедра лимона, мелко измельченная – ½ чайных ложки;
• масло оливковое нерафинированное – 200 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и молотым перцем.
2. Сыр, филе анчоусов, лимонную цедру мелко порезать и взбить блендером или воспользоваться кухонной ступкой.
3. Полученную массу смешать с порошковой сухой горчицей, лимонным соком и маслом, добавить измельченный чеснок.
4. Размешивать до тех пор, пока смесь не примет однородную консистенцию.

Без анчоусов

Рыбный вариант салата с семгой, горбушей или лососем можно заправить, приготовив вкусный соус для Цезаря без анчоусов, которые не так часто встречаются в продаже. Заменить их смогут измельченные маринованные корнишоны (мелкие огурчики) или для элитного варианта можно взять каперсы (вид консервированных мелких оливок, снятых с дерева в недозревшем состоянии).

Ингредиенты:

• мягкий сыр фета – 100 г;
• оливковое масло первого отжима – 150 мл;
• сухая горчица – 1 столовая ложка;
• яйцо – 1 штука;
• лимонный сок – выдавить половинку плода;
• чеснок, соль, молотый перец;
• корнишоны или каперсы – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

1. Используя кухонную технику, измельчить маринованные корнишоны (каперсы). Добавив мягкий сорт сыра, повторить операцию.
2. Смешать до однородного состояния в отдельной емкости масло оливковое, сухую горчицу, чесночную пасту с солью и перцем, сок лимона, сырой желток яйца.
3. Добавить маринованные ингредиенты, еще более тщательно размешать.

Без яиц

Оригинальный вкусовой оттенок соусу для Цезаря без яиц придаст небольшое количество меда, добавленное к основным ингредиентам. Сочетание сладкого, пряного и острого привнесет в заправку особый колорит и пикантность. Этот вариант заправки подойдет к разным видам Цезаря, независимо от его основного состава. На данном рецепте стоит остановиться тому, кого беспокоит аллергия на яйца.

Ингредиенты:

• масло оливковое первого отжима – 75 мл;
• сухая горчица в порошке – 1 столовая ложка;
• соевый соус (желательно ворчестер) – 1 столовая ложка;
• мед жидкий – 1 столовая ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль;
• лимонный сок – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока продавить через пресс и перетереть с солью.
2. Смешать с помощью блендера масло оливковое, горчицу, мед. Влить туда же соус соевый и лимонный сок.
3. После тщательного перемешивания добавить соленую чесночную пасту. Взбить до однородной консистенции.

Заправка для салата Цезарь в домашних условиях – секреты приготовления

Без вкусной заправки салат Цезарь с курицей по классическому простому рецепту не будет иметь своей завершенности. Существует несколько простых секретов, которые подсказали опытные кулинары. Вот основные рекомендации, как приготовить соус для Цезаря на домашней кухне, чтобы он мало чем отличался от ресторанного варианта:

• соусная смесь готовится параллельно с самим салатом, хранить заблаговременно приготовленную заправку не рекомендуется;
• яйца нужно брать самой первой свежести, которые еще не прошли смену температурного режима в холодильнике;
• масло растительное нужно использовать только оливковое, иначе вкус не будет таким, как в оригинале;
• взбивать смеси нужно как можно более тщательно, что будет влиять не только на привлекательность вида блюда, но и на вкус;
• ворчестер (вустерский), в состав которого входит более 20 компонентов, трудно заменить другим, поэтому если есть возможность – приобретите этот вид.

Видео

Одним из популярных блюд, которое часто заказывают в кафе и готовят дома, является салат «Цезарь». Простой набор ингредиентов: куриная грудка, салат, сыр и сухарики – позволяет получить неповторимый вкус. Желая придать ему новые оттенки, некоторые пытаются изменить состав закуски, включая в нее вместо мяса птицы креветки или другие морепродукты. Но гораздо сильнее влияет на органолептические свойства блюда соус. Заправка для салата «Цезарь» очень редко готовится по классическому рецепту, намного чаще используются многочисленные его вариации. Вкус привычной закуски преображается, и она никогда не наскучивает.

Особенности приготовления

Рецепты заправки для салата «Цезарь» так мало похожи друг на друга, что общей технологии ее приготовления нет. Однако можно перечислить несколько моментов, которые необходимо учитывать независимо от выбранного варианта соуса.

• В состав заправки чаще всего входит оливковое масло. Этот продукт обладает неповторимым вкусом и запахом, его полезные свойства тоже уникальны. Заменять его другим видом растительного масла крайне нежелательно.
• Качество масла имеет решающее значение. Предпочтение следует отдать продукту, полученному методом холодного отжима. Чем он будет свежей, тем лучше. Прогоркшее масло не прибавит закуске ни вкуса, ни аромата, сделает ее непоправимо испорченной.
• Соусы, в состав которых входят анчоусы или другие морепродукты, в большей степени подходят для салата «Цезарь» с креветками. Остальные заправки универсальны.
• По традиционному рецепту соус для салата «Цезарь» готовится из слегка подваренных яиц. Для этого скорлупу прокалывают с тупой стороны, затем опускают яйца в кипящую воду буквально на несколько секунд и тут же вынимают шумовкой. Если яйца переварить, заправку из них приготовить не получится.
• В состав классической заправки для «Цезаря» входит вустерский соус. В другие варианты соуса для этого блюда тоже часто включают жгучие ингредиенты. Это не значит, что соус должен быть острым. Жгучих компонентов добавляют немного, чтобы они придали заправке пикантные нотки, но не забили вкус основных ингредиентов.
• Соус для салата «Цезарь» должен быть достаточно густым. Если заправка получилась у вас слишком жидкой, можете улучшить ее консистенцию, добавив желток вареных яиц или мелко натертый сыр.

В остальном руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт салатной заправки.

Классический рецепт заправки для салата «Цезарь»

• яйцо куриное – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• вустерский соус – 10 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте яйца, проколите с тупой стороны скорлупу, подварите яйца в кипящей воде в течение 30–40 секунд, не дольше. Если качество яиц у вас вызывает сомнение, лучше выбрать другой рецепт соуса, для которого яйца нужно варить дольше.
• Освободите яйца от скорлупы, вылейте их в миску, тщательно разотрите с помощью вилки.
• Чеснок пропустите через пресс, добавьте в яичную массу, размешайте до однородности.
• Из половины лимона выжмите сок, влейте его в миску к остальным ингредиентам.
• Туда же вылейте оливковое масло.
• Добавьте вустерский соус, соль и черный молотый перец. Взбейте венчиком или миксером, чтобы соус превратился в густую пышную массу.

Учитывая, что яйца для традиционного соуса «Цезарь» почти не обрабатываются термически, а вустерский соус не всегда удается достать, этот вариант заправки не относится к числу наиболее популярных. Чаще используют соус, приготовленный на основе вареных вкрутую яиц, точнее их желтков, и горчицы.

Заправка для салата «Цезарь» из вареных желтков с горчицей

• куриное яйцо – 2–3 шт.;
• столовая горчица – 10 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Два крупных или три мелких куриных яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки. Белки для приготовления заправки не потребуются.
• Желтки положите в миску и тщательно разомните вилкой.
• Добавьте горчицу, лимонный сок. Разотрите до получения однородной массы.
• Постепенно введите масло, взбивая соус миксером или венчиком.
• Добавьте специи, взбейте еще раз.

Этот вариант заправки для салата «Цезарь» является самым простым и вместе с тем самым популярным.

Заправка для салата «Цезарь» на основе йогурта

• несладкий йогурт – 150 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• столовая горчица – 5 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко натрите сыр.
• Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа, залейте маслом и выдержите в нем как минимум 30 минут. Чем дольше чесночные дольки остаются в масле, тем ароматнее получится заправка для салата.
• Из лимона выжмите сок, должно получиться около столовой ложки.
• Сыр мелко натрите.
• Выньте из масла чеснок.
• Положите в масло соль, специи, влейте лимонный сок, добавьте горчицу, размешайте.
• Соедините получившуюся смесь с йогуртом, хорошо взбейте. Для этого лучше воспользоваться блендером или миксером.
• Добавьте измельченный сыр, взбейте еще раз.

Если соус показался вам слишком жидким, количество сыра можно увеличить.

Заправка для салата «Цезарь» на основе майонеза

• майонез (лучше домашний) – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 20 мл;
• красный и черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом.
• Выжмите в эту смесь сок из половины лимона, влейте соевый соус, всыпьте специи и сушеные прованские травы.
• Взбейте соус венчиком.

Приготовить такой соус проще, чем все остальные варианты заправки, но он не относится к числу наиболее полезных, поэтому используют его не так уж и часто.

Заправка для салата «Цезарь» с анчоусами

• филе анчоусов – 100 г;
• оливковое масло – 180 мл;
• твердый сыр – 90 г;
• каперсы – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• столовая горчица – 5 мл;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру. Не забудьте перед этим вымыть и высушить фрукт.
• Чеснок порежьте и разомните со щепотью соли.
• Отделите филе анчоусов, порежьте его.
• В чашу блендера сложите кусочки анчоусов, чеснок, горчицу. Добавьте лимонный сок и цедру. Засыпьте каперсы.
• Измельчите до получения однородной массы.
• Залейте маслом и взбейте.
• Мелко натрите сыр, добавьте в соус и взбейте его еще раз.

Этот вариант заправки идеально подойдет к салату «Цезарь», приготовленному из креветок.

Заправка для салата «Цезарь» на основе сметаны

• сметана – 0,2 л;
• корнишоны – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• красный молотый перец – 5 г;
• мед – 2 мл;
• пряные травы – 5 г.

Способ приготовления:

• Корнишоны порежьте на мелкие кусочки.
• Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Соедините в миске приправы, чеснок, корнишоны, мед.
• Добавьте сметану, взбейте миксером или блендером.

Приготовление этого варианта заправки не вызовет затруднений даже у начинающего кулинара. При этом салат с ней получается вкусным и полезным.

Заправка для салата «Цезарь» с орехами

• ядра грецких орехов – 50 г;
• белый йогурт – 0,25 л;
• соевый соус – 40 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Ядра грецких орехов разотрите в ступке.
• Чеснок раздавите ручным прессом.
• Смешайте орехи с чесноком, добавьте к ним лимонный сок, разотрите до получения однородной массы.
• Соедините полученную массу с йогуртом, взбейте миксером.

Такая заправка придаст салату «Цезарь» тонкие ореховые нотки, сделав его вкус еще более изысканным.

Заправка для салата «Цезарь» с маслинами

• куриное яйцо – 2 шт.;
• майонез – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• маслины без косточек – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте сметану с майонезом.
• Яйца отварите, очистите, извлеките из них желтки.
• Вареные желтки разотрите вилкой, добавив к ним соль, перец и бальзамический уксус.
• Добавьте к получившейся смеси сметану, смешанную с майонезом. Взбейте состав до получения однородной консистенции.
• Маслины порежьте тонкими колечками, добавьте в соус и хорошо размешайте.

При желании придать заправке более пикантный вкус в нее можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока, небольшую ложку столовой горчицы. Эти ингредиенты вводятся при растирании других продуктов с вареными желтками.

Заправка для салата «Цезарь» может готовиться из оливкового масла, йогурта, сметаны, майонеза. Для придания ей пикантного вкуса в нее кладут чеснок, перец, горчицу, вустерский соус. Необычные нотки соусу добавляют каперсы, маслины, корнишоны, анчоусы. Заправка способна существенно изменить вкус привычной закуски.

Салат «Цезарь» уверенно вытесняет «Оливье». И подобно тому как мы готовили нечто с зеленым горошком под майонезом с закрытыми глазами, пора научиться делать быстро и вкусно знаменитое блюдо американо-итальянской кулинарии.

Тем более что ни салат, ни соус приготовить несложно. Надо только знать несколько секретов.

Секреты приготовления соуса для салата Цезарь

1 Забудьте о покупном майонезе! Сегодня продается и специальный, «под Цезаря». Он терпим на вкус, но все равно «не то» — хотя бы потому что соус Цезарь готовят одновременно с приготовлением салата. Все должно быть свежим и рукотворным, а не промышленным.

2 Если хотите приготовить соус Цезарь с неподражаемым фирменным акцентом, не обойтись без Вустерского соуса. Сегодня этот кулинарный изыск иногда можно встретить в больших супермаркетах. Что такое вустерский соус? Очень своеобразная на вкус (и таинственная — от 26 до 40 компонентов, в том числе секретных!) английская заправка, в состав которой входят анчоусы, к слову сказать, «с душком»!

По поводу Вустерского соуса можно услышать, что заменить его ничем нельзя, и это правда… Кроме того, кулинарно продвинутые люди скажут, что надо уметь выбирать производителя. У нас продается Heinz, который считается попсой, и лучше поискать Lea & Perrins…

Однако если нельзя, но очень хочется приготовить соус цезарь, замените высокомерный английский ингредиент более доступным бальзамическим уксусом, в крайнем случае, соевым или винным.

3 Насчет того, входят ли в настоящий рецепт соуса Цезарь анчоусы, можно услышать разные мнения. Согласно первому, Вустерский соус и так имеет рыбный акцент, и этого достаточно. Согласно второму, анчоусы анчоусами не испортить. Если вы живете в крупном городе, вы найдете эту рыбку. Нет — неплоха (хоть и не идеальна) их замена на килек в пряном посоле.

4 Способ приготовления яиц особый. Во-первых, яйца не должны быть из холодильника, иначе лопнут при варке, и вообще… нужны «живые», а не «подмороженные». Во-вторых, их даже не надо варить. Опустите яйца в кипящую воду в скорлупе или без нее (получится пашот) и почти сразу снимите кастрюлю с огня. Вот теперь пусть постоят минуту-две. В таком полужидком состоянии они нам и нужны.

Ингредиенты рецепта

Порция на 1 яйцо

• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. Вустерского соуса*
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/4 ч. л. горчицы**
• 1 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 1-2 ст. л. рафинированного оливкового масла
• филе 4-х анчоусов (кильки вдвое меньше)***
• 1/8 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. мелко нарезанного лука
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 капля соуса табаско (опционально)
• свежемолотый перец и соль по вкусу

*Если Вустерширского соуса у вас нет, добавляйте больше уксуса, или рыбного соуса, или густого соевого соуса.

**Если используете мягкую французскую горчицу, берите ее больше указанного количества.

***Если Вустершир вы все же используете, лучше обойтись без анчоусов.

Как приготовить соус для салата цезарь

Приготовьте яйцо-пашот.

Измельчите анчоусы (кильки) в кашицу.

Смешайте яйцо, анчоусы. Добавьте оливковое масло (2 вида), и далее остальные ингредиенты, кроме вустерского соуса.

Остальные ингредиенты — это: бальзамический уксус, сок лайма, горчица, сухой чеснок, лук, перец и соль.

Смесь тщательно взбейте блендером. Должна получиться консистенция майонеза. В конце заправьте салат Вустерским соусом (если используете) и сразу подайте к столу.

А к какому салату вы готовите соус Цезарь?

Я — к цезарю с курицей.

1 пучок зеленого салата, 200 г куриного филе, полусухарики (мягкие) из духовки, тертый пармезан (или кусочки любого вкусного твердого сыра) и помидоры черри. Очень просто.

В отличие от привычной русской еды блюда западной кухни имеют свои особенности. Для них характерна оригинальная подача, некоторые блюда включают добавки и соусы, которые не очень популярны в России. Например, знаменитый салат Цезарь состоит из простых ингредиентов, заправленных специальным соусом с таким же названием. Изучите его рецепт, чтобы разнообразить свой рацион.

Рецепт соуса Цезарь с анчоусами

Как гласит история, настоящий рецепт соуса для салата Цезарь никогда не включал в себя анчоусы. Его создатель, владелец ресторана Цезарь Кардини, готовил заправку на основе охлажденных свежих яиц, выдержанных перед этим 1 минуту в кипятке, с добавлением оливкового масла, лимонного сока, чеснока и вустерского соуса . Продолжателем же семейного дела был брат Цезаря, который разнообразил заправку анчоусами, что и явилось главной отличительной чертой рецепта.

Диетический салат Цезарь готовят с курицей, рыбой, креветками или другими морепродуктами, добавляют сваренное вкрутую яйцо. Изюминкой же блюда является соус Цезарь с анчоусами, благодаря которому его вкус ни с чем нельзя спутать. Хотя сегодня вы можете попробовать разные виды этой добавки к блюду, в зависимости от предпочтений шеф-повара того или иного заведения, классический рецепт остается вне конкуренции.

Классический рецепт

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 184 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Классический соус Цезарь для одноименного салата содержит анчоусы. Эта маленькая рыбка имеет приятный, нежный вкус и богата питательными веществами и витаминами. Чтобы дополнительные приправы и специи не испортили вкус блюда, используйте консервированные анчоусы в собственном соку. Измельчать ингредиенты можно в блендере на средней скорости.

Ингредиенты:

• листья салата – 300 г;
• анчоусы – 10 шт.;
• пармезан – 100 г;
• хлеб белый – 200 г;
• яйцо куриное – 2 шт. ;
• чеснок – 1 зубчик;
• дижонская горчица – 3 ч. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками.
2. В разогретую сковороду добавьте немного оливкового масла (подойдет и подсолнечное) и обжарьте хлеб до образования золотистой корочки, посолите.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. Яйца отварите вкрутую, отделите белки от желтков (белок вам не понадобится).
5. Чеснок измельчите ножом или пропустите через чеснокодавилку.
6. 2 анчоуса мелко порежьте.
7. В глубокую миску выдавите лимонный сок. Добавьте горчицу, чеснок, желтки от яиц, анчоусы.
8. Вручную взбейте указанные ингредиенты венчиком до однородной массы и тонкой струйкой влейте оливковое масло.
9. Добавьте перец по вкусу.
10. Когда густая заправка для Цезаря в домашних условиях будет готова, промойте листья салата под холодной водой. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
11. Порвите листья руками на средние куски и разложите по тарелкам, полейте сверху приготовленной заправкой.
12. Оставшуюся рыбу порежьте на крупные кусочки и разложите сверху.
13. Последним слоем будут жареные сухарики с сыром.

Салат Цезарь с курицей | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. У куриной грудки отделить филе, порезать его продолговатыми кусочками, немного посолить.

---

2. Багет или батон порезать небольшими кубиками.

---

3. В сковороду влить пару ложек оливкового масла, разогреть и обжарить курицу до румяной корочки. Остудить.

---

4. Зубок чеснока придавить ножом. В небольшую емкость влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, поместить чеснок и нагреть в микроволновой печи или духовке, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу. Сбрызнуть хлебные кубики чесночным маслом и подсушить их в духовке или на сковороде.

---

5. Для заправки: яйца отварить 10 минут, быстро охладить, очистить и вынуть желтки. Растереть желтки вилкой.

---

6. Добавить к желткам оставшиеся 2 зубочка измельченного чеснока, горчицу, лимонный сок и немного соли.

---

7. Влить оливковое масло и довести заправку до состояния соуса.

---

8. На большую тарелку выложить порванные руками листья салата.

---

9. На листья салата разместить обжаренную курицу, порезанную кусочками. Также выложить и сухарики.

---

10. Сверху натереть на средней или мелкой терке сыр, чуть поперчить. Залить все подготовленной яичной заправкой.

---

11. Дополнить салат Цезарь порезанными на 2 или 4 части помидорами черри.

---

12. Салат Цезарь подать к столу сразу же. Очень вкусный салатик. Приятного аппетита.

---

Узнаем как правильно приготовить соус для Цезаря с курицей?

Салат «Цезарь» знаком каждому, сегодня его можно заказать практически в любом кафе или ресторане, многие хозяйки готовят его дома на собственной кухне. Наверняка у каждого есть свой любимый рецепт, а между тем их существует огромное количество. Даже соус для «Цезаря» с курицей можно приготовить совершенно по-разному! Рассмотрим же подробней самые популярные рецепты.

Соус на скорую руку

Сегодня многие производители майонезов и соусов для салатов предлагают свой вариант для «Цезаря». Главный недостаток готовых заправок — их излишняя густота и слишком яркий вкус специй. При желании готовый соус для «Цезаря» с курицей можно разбавить кефиром.

На основе этого кисломолочного напитка можно приготовить соус самостоятельно. В кефир ввести майонез в соотношении 1:2. Добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Если заправка кажется вам недостаточно выразительной, введите в нее любимые специи.

Оригинальная заправка для «Цезаря» с курицей

Европейский вариант салата с домашними гренками из багета и обжаренным мясом — это тоже «Цезарь» с курицей. Рецепт, соус для которого нужен особый, мы сейчас и рассмотрим.

Заранее подготовьте компоненты. Обязательно понадобятся филе анчоусов и каперсы, прочие продукты наверняка найдутся в вашем холодильнике. Для приготовления заправки вам нужен блендер. Поместите в чашу прибора ¾ стакана йогурта без добавок, такое же количество майонеза, 100 г анчоусов. Добавьте немного тертого твердого сыра, каперсов и горчицы. Все компоненты измельчите и перемешайте при помощи блендера. Попробуйте соус на вкус, при желании добавьте специи и соль. Готовая заправка может простоять в холодильнике в закрытой емкости около недели. Если смешивать компоненты в указанном количестве, соуса должно хватить на 10 порций салата.

Приготовление соуса «Цезарь» с маслом или сливками

Считается, что для салата с курицей обязательно нужна заправка с чесноком. Приготовить ее можно на натуральных сливках или оливковом масле. Для сливочного соуса понадобится:

— 200 г жирных сливок;

— 2 яичных желтка;

— немного твердого сыра;

— 1 ч. л. горчицы;

— 2 зубчика чеснока.

Все твердые продукты измельчить, тщательно размешать соус (для этого можно использовать кухонный комбайн). Можно добавить мелко порезанный свежий укроп. Рецепт соуса с оливковым маслом напоминает этот вариант, но сливки и сыр не понадобятся. Вместо них возьмите 1/2 масла и 2 большие ложки лимонного сока. Сохраняем пропорции остальных компонентов, как в рецепте со сливками, все смешиваем и взбиваем. Соус для «Цезаря» с курицей, приготовленный по этому рецепту, может храниться несколько дней в холодильнике. Если соблюдать рецептуру, готовой заправки хватит не менее чем на 2 порции.

Многие хозяйки задумываются: сколько соуса добавлять в салат? Лучше всего подавать «Цезарь» порционно, а на одну тарелку добавлять около 2-3 столовых ложек соуса. Впрочем, это вопрос личного вкуса. Кому-то настолько нравится соус для «Цезаря» с курицей, что на одну порцию уходит не менее половины стакана.

Ароматный Цезарь с курицей: рецепт на скорую руку | Еда от ШефМаркет

Салат Цезарь с курицей очень популярен во всем мире. Он легкий, вместе с тем сытный и питательный. Особую пикантность закуске придает заправка, которая готовится на основе нерафинированного оливкового масла с добавлением горчицы и лимонного сока.

Салат Цезарь с курицей классический простой рецепт подразумевает обжаривание мяса птицы. Но при желании можно снизить калорийность готового блюда. Для этого курицу отваривать в воде или на пару. Филе будет более мягким и ароматным, если его замариновать в медовом маринаде.

Ароматный Цезарь с курицей: рецепт на скорую руку

Закуска будет выглядеть более аппетитно, если использовать помидоры черри. Конечно, при желании их можно заменить на обычные томаты. В этом случае с помидор нужно снять кожицу и удалить жидкую часть, чтобы в салате не было лишней жидкости.

Что касается сухариков, то их следует делать из белого батона. Салат цезарь с курицей классический предусматривает обжаривание кусочков хлеба в чесночном масле. В диетическом варианте батон запекают в духовке без использования масла.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 2 штуки;
• Пармезан – 150 грамм;
• Черри – 12 штук;
• Свежий батон – 70 грамм;
• Листья салата — 1 пучок;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Оливковое масло – 3 столовые ложки;
• Сладкая горчица – ¼ чайной ложки;
• Сок лимона – 2 чайные ложки;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе промываем, очищаем от пленок и жилок, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в растительном масле до образования золотистой корочки;
• Черри моем и режем на две половинки;
• Сыр натираем на мелкой терке;
• Батон нарезаем на кусочки. Предварительно с кусков нужно снять корочку;
• В сковородке разогреваем оливковое масло. Прогреваем в нем измельченный чеснок. В это масло добавляем нарезанные кусочки батона и обжариваем до появления золотистой корочки;
• Для приготовления заправки нужно: вскипятить в кастрюле воду и добавить туда немного соли. С помощью ложки делаем воронку, не переставая помешивать, добавляем в воронку яйцо и интенсивно мешаем. Достаем яйцо через 1-2 минуты с помощью шумовки и освежаем. Добавляем к яйцу горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и взбиваем блендером до однородности. Масса должна посветлеть и загустеть;

• На дно чаши выкладываем листья салата. Резать их не нужно, необходимо просто порвать их руками;
• На салат выкладываем курицу, помидор, заправку, сухарики и тертый сыр.

Невероятно нежным получается салат Цезарь, рецепт заправки можно сделать на основе обычного майонеза. В майонез добавляют горчицу, оливковое масло и измельченный чеснок.

Вам также может понравиться:

Тесто для пирожков: пошаговые рецепты

Аппетитная курочка на сковороде

Рецепты вкусных фруктовых салатов

Рецепт классических котлет из фарша

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Цезарь — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Итальянский соус	70 г		100 г
	70 г		2 г
	100 г		70 г
	250 г		15 г

Описание рецепта — Цезарь:

Один из рецептов салата Цезарь — с курицей, помидорами и яйцами — не для заправки, а просто отварными. Ярче и сытнее. Но обязательно салат с сухариками. И масляная заправка для салата Цезарь с чесноком и лимонным соком.

Цезарь: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

216 килокалорий

Шаг 1:

Итальянский соус	70 г
	100 г
	70 г
	2 г
	100 г
	70 г
	250 г
	15 г

Подготовить продукты для салата)

Шаг 2:

Куриное филе нарезать и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до легкой румяности (около 10 минут).  
Можно немного отойти от классики и отварить куриное филе в подсоленной воде до мягкости (20-25 минут), а затем нарезать кусочками или разделить руками на полоски.

Шаг 3:

Батон (желательно без корки) нарезать кубиками и подсушить в духовке (минут 15-20 при температуре 170-180 градусов). Или обжарить на сухой сковороде до румяности, помешивая. Это когда Цезарь простой.

Шаг 4:

Заправка: перемешать измельченный/выдавленный чеснок, горчицу, соль, перец, оливковое масло, добавить лимонный сок (можно добавить чайную ложку майонеза, но и без него заправка хороша

Шаг 5:

Разрезать помидорки черри пополам. Салатные листья вымыть, обсушить, порвать руками на кусочки и выложить на тарелку.

Шаг 6:

Добавить к салатным листьям курицу, полить заправкой. Можно перемешать с заправкой только салатные листья, а затем сверху выложить кусочки курицы.

Шаг 7:

Добавить в салат помидоры, яйца , натереть сверху сыр, добавить гренки. Салат сразу же подавать к столу.
Приятного аппетита 😊😊😊

Классический салат Цезарь с курицей рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Американская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Салаты

Ингредиенты для классического салата цезарь с курицей на 4 порции :

Рецепт приготовления классического салата цезарь с курицей по шагам

Салат Цезарь – один из самых распространенных видов этой холодной закуски. Он полюбился многим не только за отменный вкус, но и простоту в исполнении. Ведь неспроста отведать его можно в любом кафе и или ресторане. Сегодня мы приготовим классический салат Цезарь с добавлением куриной грудки. Для начала нужно подготовить крутоны, то есть поджаренные сухарики. Нарезаем половину багета (можно не совсем свежего) маленькими кубиками одинакового размера и выкладываем их на смазанный двумя столовыми ложками оливкового масла противень. Перемешиваем кубики так, чтобы они полностью покрылись маслом. Помещаем форму в предварительно прогретый до 210 градусов духовой шкаф минут на 10, не забывая несколько раз перемешать кусочки багета в процессе приготовления.

Не теряем времени даром и приступаем к куриной грудке, пока крутоны поджариваются. Филе курицы разрезаем вдоль на несколько частей, перчим и солим мясо по вкусу, раскаляем сковороду с одной столовой ложкой оливкового масла и начинаем обжаривать грудку. Приблизительно по 4-5 минут с каждой стороны. Когда при проколе ножом из нее выходит прозрачный сок – готово. Главное — не передержать, иначе сочность может обернуться жесткостью и сухостью, а этого нам совершенно не нужно.

Самое интересное – приготовление заправки для салата цезарь. По сути, все достаточно просто, а вот конечный результат порадует нас своим непревзойденным вкусом и непередаваемым ароматом. Чеснок измельчаем в кашицу и смешиваем его с сырыми желтками, горчицей, соком лимона и соусом ворчестер. Никто не запрещает посолить и поперчить заправку. Не переставая взбивать соус (венчиком или миксером – дело ваше), тончайшей струйкой вливаем оставшиеся 3 столовые ложки масла из оливок. По консистенции заправка получается, как обычный майонез.

Свежие листья салата романо, которые уже успели обсохнуть после мытья, произвольными кусочками рвем руками. Обжаренное куриное филе режем красивыми ломтиками как бы по диагонали.

Как лучше подавать классический салат Цезарь с курицей зависит от предпочтений повара – можно на общем блюде, а можно и порционно. На листья салата выкладываем слой куриного мяса, посыпаем крутонами и очень тонкими пластинками сыра пармезан. Поливаем заправкой и угощаем гостей.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриная грудка

236

19

4

1130

Салат романо

4

2

5

34

Сыр пармезан

4

3

0

39

Оливковое масло

0

102

0

916

Яичный желток

6

12

1

143

Соус горчица дижонская

2

3

1

29

Соус ворчестер

0

0

0

0

Лимонный сок

0

0

1

12

всего в блюде:

264

145

90

2700

всего в 1 порции:

66

36

23

675

всего в 100 граммах:

17

9

6

171

Похожие рецепты

Салат Цезарь Whole30 с курицей гриль (Палео)

Хрустящий, сливочный, чесночный и насыщенный ароматом, этот салат «Цезарь» Whole30 с жареной курицей идеально подходит для легкого, но сытного обеда или ужина. Домашнюю заправку «Цезарь» невероятно легко приготовить, а маринованная курица-гриль каждый раз получается идеальной.

Что нужно для салата «Цезарь» Whole30

Хорошая заправка для Цезаря

Повязку можно купить или сделать самостоятельно.Лично я обычно не являюсь поклонником магазинных заправок для салатов. Не поймите меня неправильно, есть несколько отличных продуктов Paleo и Whole30. Просто они достаточно дорогие. Особенно для нас, канадцев, у которых нет такой же доступности, как в США. Хорошей новостью является то, что очень легко сделать свой собственный с нуля. Вы сэкономите деньги и сможете точно контролировать, что вы едите.

Заправка «Цезарь», которую я здесь использую, приготовлена ​​в классическом стиле стейк-хауса. Вы знаете, устаревший, который они использовали для приготовления стола.На самом деле, некоторые рестораны до сих пор так делают. Первое, что приходит мне на ум, — это Jacob’s Steakhouse в Торонто. Из них получается симпатичный Цезарь-убийца, и смотреть, как его готовят прямо у вас на глазах, всегда весело.

Салат романо №

Для создания настоящей классической атмосферы используйте крупно нарезанный салат романо. Хрустящий, сочный и слегка горьковатый вкус отлично сочетается с острым, острым соусом Цезарь.

Для других вариантов вы можете попробовать использовать мелко нарезанную капусту, капусту на гриле или жареный ромэн .Каждый приносит что-то свое к столу.

Курица-гриль

В последнее время я получаю все больше и больше запросов на рецепты куриных грудок. Я предполагаю, что это потому, что летние месяцы, как правило, заставляют нас хотеть чего-то более легкого и легкого в приготовлении. Правда в том, что я не большой любитель куриной грудки. Он дорогой, относительно безвкусный, слишком постный на мой вкус и его очень легко переварить. Я бы предпочел попробовать сочные, ароматные куриные бедра.

Тем не менее, если вы хотите использовать куриную грудку, я рекомендую сначала замариновать ее для максимального вкуса и нежности.Используемый здесь маринад почти идентичен тому, который я использовал для моего Bruschetta Chicken , за исключением того, что я не добавляла сушеный орегано. Это невероятно универсальный маринад, который отлично подходит в качестве ароматной основы для курицы, приготовленной на гриле или на сковороде.

Белковые альтернативы

Если вы не любите куриную грудку, смело заменяйте ее куриными бедрами без костей и кожи. Вы также можете попробовать украсить салат Цезарь Whole30 стейком на гриле, лососем, креветками, морскими гребешками или даже подать его вместе с жареными бараньими отбивными.

В качестве вегетарианской альтернативы попробуйте салат «Цезарь» с различными овощами на гриле, такими как красный перец, грибы, кабачки или баклажаны.

Альтернативы грилю

Если у вас нет Traeger или гриля, я рекомендую обжарить куриную грудку на сковороде. Используйте точно такую ​​же технику, описанную в этом рецепте. Готовый продукт представляет собой равномерно приготовленную куриную грудку, очень сочную внутри и карамелизированную снаружи.

Секрет лучшего соуса «Цезарь»

Великолепная заправка «Цезарь» — острая, пикантная и насыщенная, но при этом достаточно сбалансированная, чтобы вы не морщились, когда едите ее.Секретный ингредиент? Филе анчоусов! Я знаю, я знаю, некоторых людей просто тошнит от этих крошечных рыбьих филе. Пожалуйста, не будь! Их солоноватый вкус с умами поднимет ваш соус Цезарь на совершенно другой уровень, и вы не сможете попробовать рыбу.

Другой секретный ингредиент — сырой яичный желток. Желток не только придает заправке красивый золотисто-желтый цвет, но и делает ее невероятно кремовой. По сути, вы готовите айоли, когда готовите соус Цезарь.Кислота в лимонном соке технически «сварит» яйцо. Однако всегда есть риск при употреблении сырых продуктов из птицы.

Если вы не можете употреблять сырой яичный желток, вы можете попробовать заменить яйцо и масло, используемые в заправке, ¼ стакана купленного в магазине пастеризованного майонеза.

Для тех, у кого аллергия на яйца, вы можете попробовать вообще отказаться от яичного желтка и оставить остальные ингредиенты такими же. Или вы можете попробовать использовать веганский майонез в качестве основы для заправки. Однако, скорее всего, он не будет совместим с Палео или Whole30.

Совет для профессионалов: Чтобы свести к минимуму уборку, я предпочитаю делать заправку прямо в тарелке, в которой подаю салат.

Non-Whole30 и добавки Paleo Caesar

Если вы живете своей свободой от еды, попробуйте добавить в соус «Цезарь» немного мелко натертого сыра Пармиджано-Реджано и пару капель вустерширского соуса. Затем вы можете посыпать цезарь стружкой пармезана, поджаренными гренками и даже хрустящими жареными кусочками бекона! Ты босс, яблочное пюре.

Салат Цезарь Whole30 с жареной курицей

Хрустящий, сливочный, чесночный и насыщенный ароматом, этот салат «Цезарь» Whole30 с жареной курицей идеально подходит для легкого, но сытного обеда или ужина.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время маринования 1 час

Курс Ужин, Обед

Американская кухня

Для курицы-гриль:

• 1 фунт куриных грудок без костей и кожи (примерно 4 грудки среднего размера)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 02
• 02
• 12
• 12
• 02
• 0 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки копченой паприки
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Для салата «Цезарь»:

• 1 зубчик чеснока, мелко натертый или скатанный в пасту
• 3 небольших упакованных оливковых филе в масляных анчоусах – в пастообразном виде
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1.5 чайных ложек дижонской горчицы
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла Extra Virgin
• Кошерная соль по вкусу
• 3 кочана салата романо – промыть и крупно нарезать

Для курицы:

• В миске смешайте курицу, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, соль, паприку и черный перец и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на 1-6 часов.

• Когда будете готовы к приготовлению, предварительно разогрейте гриль Traeger до 450F и дайте ему поработать 10 минут с закрытой дверцей гриля.

• Выложите курицу вдоль краев решетки гриля, где она нагревается больше всего, и готовьте, пока не появятся следы от решетки, около 8 мин. Переверните курицу и готовьте, пока не появятся следы от гриля, а внутренняя температура самой толстой части грудки не покажет 160F на цифровом термометре, еще примерно 6 минут.

• Переложите приготовленную курицу на блюдо и дайте ей отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать.

Для салата «Цезарь»:

• В большой салатнице смешайте чеснок, анчоусы, яичный желток, лимонный сок, горчицу и черный перец.Взбейте до однородности и объединения.

• Энергично взбивая, медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима до полного эмульгирования. Должна быть мучительно медленная морось.

• Попробуйте на вкус и отрегулируйте солью и перцем по желанию. Добавьте салат и перемешайте. Подавайте с нарезанной жареной курицей.

Если вы используете обычный гриль, предварительно разогрейте гриль на среднем огне и дайте ему поработать в течение 5 минут. Готовьте курицу на прямом огне, пока не появятся следы от гриля, около 8 минут, затем переверните и готовьте, пока самая толстая часть грудки не достигнет внутренней температуры 160F, около 6 минут.

Ключевое слово Заправка для салата «Цезарь», Салат «Цезарь» с курицей-гриль, Салат «Цезарь» с курицей-гриль, Салат «Цезарь Палео», Салат «Цезарь» Whole30

Салат Цезарь с курицей и бабочкой — Девушка, которая съела все

Салат Цезарь с курицей и бабочкой — отличный салат для толпы. Способ увеличить объем салата — добавить в него вареные макароны! Попробуйте этот салат с макаронами, и вы никогда не вернетесь.

Рецепт салата Цезарь с курицей и бабочкой

(Первоначально опубликовано в 2010 г. )

В последнее время я очень занят своим церковным призванием.Каждые пару недель кажется, что у нас есть функция кола, где мы кормим от 100 до 200 человек.

Только четверо из нас входят в состав президентства RS кола, поэтому, несмотря на то, что задания на еду разделены, каждый из нас по-прежнему готовит много еды!

На прошлой неделе я отвечал за салат для 150 женщин.

Я вспомнил рецепт курицы, который моя кузина Эми прислала мне некоторое время назад для салата, который накормит целую толпу, поэтому я начал искать его в своих электронных письмах.

На прошлой неделе я делал это 3 раза: один раз для миссионеров, для мероприятия RS, а затем для барбекю.

В этом салате «Цезарь с бабочкой» есть курица, миндаль, гренки, сыр пармезан и небольшая изюминка… паста с бабочкой. Люди всегда удивляются, увидев его в зеленом салате.

Мне нравится добавлять макароны в салат, потому что они добавляют больше вещества, и вы можете добавить больше макарон, чтобы сделать салат растянутым. Все размеры приблизительны… вы можете настроить их по своему усмотрению.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КУРИЦЫ:

Распечатать

Выход: 10 порций

Этот салат «Цезарь» с курицей и бабочкой — отличный салат для толпы.Способ увеличить объем салата — добавить в него вареные макароны!

• 2 пучки салата романо, нарезанные
• 1 чесночные гренки в пакетиках
• 1 пакет Миндальные акценты/ Цезарь с жареным чесноком
• 2 Куриные грудки, приготовленные и нарезанные кубиками (можно также использовать курицу-гриль, нарезанную кубиками)
• 2 чашки сухая паста бабочка, приготовленная
• 4 — 6 унция тертый сыр пармезан
• Заправка Цезарь (Мне нравится Азиаго Брианны или Кардини)

1. Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты с соусом «Цезарь» прямо перед подачей на стол.Порций 10.

Курс: Салат

Кухня: итальянский

Ключевое слово: салат цезарь с курицей и бабочкой, рецепт салата цезарь с курицей и бабочкой, салат цезарь с макаронами

Салат Цезарь с курицей • Шеф-повар из сладкого горошка

Салат «Цезарь» восхитителен, и было бы очень жаль пропустить его из-за проблем со здоровьем. Что ж, хорошие новости, это МОЖЕТ быть здоровым! Этот пост покажет вам, как приготовить полезный салат «Цезарь» с курицей… всего за 30 минут.

Вернувшись из нашего мини-отпуска в Арканзас, мы с Дастином почувствовали себя немного «тяжелее», чем хотелось бы (что довольно часто после небольшого отдыха).

После нашего веселого пиршества мы определенно хотели вернуться в нужное русло. Для нас один из способов сделать это — включить больше салатов в наши еженедельные обеды.

Правдивая история: Очень трудно снова начать правильно питаться после нездорового пребывания.Вы чувствуете то же самое? Вот почему мы хотели создать что-то среднее между чем-то вкусным и полезным.

Я уже говорил это раньше и скажу еще раз; вы можете иметь лучшее из обоих миров. Вам просто нужно найти правильные рецепты (также известные как рецепты от шеф-повара сладкого горошка).

Это лучший полезный салат Цезарь с курицей, который я когда-либо готовила. Даже мои дети, у которых была первоначальная реакция «Фуууу! Анчоусная паста!» теперь спрашивают меня, когда я снова буду бить этого ребенка.

Хватит болтать, пора готовить!

Полезны ли салаты Цезарь с курицей?

Как правило, нет. Салат «Цезарь» — не самый полезный выбор. Но вы меня знаете… Я готов сделать невозможное и обнаружил, как приготовить полезный салат «Цезарь» без ущерба для вкуса.

Правда в том, что то, что что-то называется салатом, не означает, что вы едите здоровую пищу. Я знаю, полный облом. В частности, салаты Цезарь известны своей высокой калорийностью (из-за заправки и добавления сыра). Двойной облом!

Традиционный салат «Цезарь» с курицей из супермаркета (кого я не буду называть) наполнен гренками, сливочной заправкой, сыром, беконом и еще чем-то. Это обойдется вам на 1010 калорий и 76 граммов жира.

Я имею в виду, ты мог бы вместо этого просто съесть гамбургер? Я предлагаю вообще избегать магазинных салатов и готовить их дома.

Потому что не все салаты одинаково хороши. Этот полезный куриный салат Цезарь, в частности, считается полезным из-за отличных ингредиентов, которые я использую .

Как сделать салат Цезарь с курицей здоровым?

Вы можете сделать салат «Цезарь» полезным с помощью нескольких умных модификаций. Как и все, это просто сумма частей. Вот с чего начать:

• Используйте куриную грудку: Хотя курица является отличным источником белка, некоторые отрубы менее жирные, чем другие. Если вы пытаетесь есть чистую пищу, замените части с лишним жиром (например, бедра, голени и крылья) грудкой. В нем самая низкая калорийность и больше всего белка!
• Замените майонез греческим йогуртом: Несмотря на то, что майонез присутствует в кремовых заправках, это не лучший выбор, когда вы пытаетесь сбросить несколько килограммов. Вместо этого замените его греческим йогуртом. Он имеет шелковистую текстуру, которая придает такой же (ну, почти) сливочный вкус, что и майонез.
• Откажитесь от яиц: Да, это правда, в традиционной заправке для салата «Цезарь» есть яйца, причем сырые. Поскольку я не очень люблю добавлять сырые яйца в свой рацион, я склонен отказываться от этого ингредиента. Если вы беспокоитесь о том, что консистенция не будет такой же, не волнуйтесь, греческий йогурт уже покрывает эту область.
• Натрите себе сыр:  Пармезан в бутылках не самый полезный. Фактически, FDA выпустило предупреждение о том, что сыр с маркировкой «100% пармезан» может быть наполнен заменителями сыра, такими как древесная масса. Ах! Да, так что для улучшения здоровья и вкуса купите блок Пармиджано и натрите его сами. Чистый пармезан всегда лучше, чем древесная масса.

Как хранить полезный салат Цезарь с курицей

Лучший способ сохранить вкусный и полезный салат «Цезарь» с курицей — хранить ингредиенты отдельно. Как вы знаете, салаты размокают, особенно когда их смешивают со всеми остальными начинками.

Вот кухонный лайфхак: Если вы хотите, чтобы салат ромэн оставался свежим, упакуйте его в пакет для хранения и положите сверху бумажное полотенце, чтобы влага не оседала на листьях.

Остальные ингредиенты просто расфасуйте по отдельным емкостям.

Но если случайно у вас есть только один контейнер, расположите ингредиенты таким образом, чтобы салат не получился сырым и грустным. Не забудьте положить курицу на дно, затем сыр и, наконец, салат и гренки на самом верху.

Это очень вкусный салат, ребята! Должен любить простой, вкусный, быстрый и домашний вариант. И, пожалуйста, попробуйте эти гренки сверху тоже. Потому что ням!

Еще рецепты полезных салатов

Разнообразие — это приправа к жизни или, гм, украшение вашего путешествия! Вот еще несколько рецептов вкусных и полезных салатов, одобренных на 100% сладкой горошком:

Вы ищете здоровый вариант классического салата Цезарь? Ну, не смотрите дальше! Этот пост расскажет вам, как приготовить этот полезный салат Цезарь с курицей всего за 30 минут!

Категории: Салат

Сложность: Легкий

Ключевое слово: домашний салат цезарь с курицей, полезен ли салат цезарь с курицей, что есть с салатом цезарь

Порций: 2

Калорийность: 177 ккал

Автор: Шеф-повар сладкого горошка

ДЛЯ ЗАПРАВКИ ЦЕЗАРЬ:

• 1/4 чашка жирный греческий йогурт
• 1/2 чайная ложка анчоусная паста
• 2 чайная ложка свежий лимонный сок
• 3 столовая ложка тертый пармезан
• 1/8 чайная ложка молотый черный перец
• 1 кочан салата романо

ДЛЯ КУРИЦЫ:

• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 куриная грудка без кожи и костей
• 1/2 чайная ложка морская соль
• 1/4 чайная ложка свежий черный перец

1. В небольшой миске смешайте греческий йогурт, пасту из анчоусов, лимонный сок, тертый пармезан и молотый черный перец, чтобы приготовить заправку. Смешайте до однородности, а затем поместите в холодильник, пока готовите курицу.

2. Хорошо промойте и высушите листья салата. Нарежьте салат крупными кусочками и положите в большую миску.

3. №

   В небольшой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обильно посыпьте курицу кошерной солью и перцем. Обжарьте курицу, пока она полностью не подрумянится с каждой стороны, примерно по 4-6 минут с каждой стороны.Когда курица будет приготовлена, при протыкании ее вилкой будет выделяться прозрачная жидкость (в отличие от розоватой жидкости). Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.

4. Добавьте заправку к салату и хорошо перемешайте. Переложите в сервировочную миску или блюдо. Нарежьте курицу кубиками, а затем перемешайте с салатом вместе с гренками из цельнозерновой муки, если хотите.

5. Украсьте дополнительным количеством пармезана.

Пищевая ценность

Салат Цезарь с курицей

Количество на порцию (1 чашка)

Калорий 177 Калории от жира 99

% Дневная стоимость*

FAT 11G 17%

Насыщенный жир 3G 15%

15%

Transaturated FAT 1G

Polyunsaturated FAT 1G

Monounsatureated FAT 6G

Choleaterol 44 мг 15%

натрий 832 мг 35%

1%

1%

Волокно 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 18 г 36%

Витамин A

26%

40003

4%

4%

Кальций 129 мг 13% 9000 мг 13%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую регулярно и очень рекомендую.

Рецепт салата Цезарь с курицей гриль :: The Meatwave

Будучи вынужденным в этом году перейти от обильного питания вне дома к почти исключительно домашней кухне, я стал очень внимательно относиться к вещам, которыми я обычно обедаю, но никогда не готовил сам. Салат «Цезарь» попадает в эту категорию — это часто мой любимый салат в ресторанах, и если я когда-либо ел его дома, то определенно из пакета.Таким образом, салат Цезарь попал в группу вещей, которые мне нужно было научиться готовить, и отчасти потому, что я люблю жарить на гриле, а отчасти потому, что это должно было быть нашим основным блюдом на вечер, я решил сделать это как Цезарь на гриле. салат .

Наличие дополнительного времени также побудило меня начать публиковать невыполненный контент, который я написал для Serious Eats, но так и не перенес на The Meatwave. Одной из самых популярных вещей, которые я когда-либо писал для Serious Eats, было руководство по приготовлению на гриле самых сочных куриных грудок без кожи и костей.Теперь эти знания, наконец, находятся в моем собственном разделе руководств, и я применил здесь проверенную и верную процедуру, которая началась с отбивания курицы до одинаковой толщины, потому что естественная неровная форма грудки приравнивается к неравномерному приготовлению, что не есть хорошо. .

Поскольку куриные грудки довольно обезжиренные и имеют нейтральный вкус, рекомендуется использовать маринад и/или рассол, чтобы решить обе эти проблемы. Я решил, что маринад, основанный на вкусе соуса Цезарь, будет уместен здесь, и смешал оливковое масло первого отжима, лимонный сок, дижон, чеснок, соль и перец.

Затем я поместила сплющенные грудки в пакет Ziploc и добавила маринад. Из-за высокого содержания кислоты в лимонном соке я хотел, чтобы время замачивания было коротким, чтобы курица не стала мягкой. Так что я сделал этот шаг процесса всего за пару часов до того, как настало время жарки.

Следующим шагом было приготовление гренок, моей любимой части салата. Я взял совет из рецепта салата Цезарь от Кенджи здесь и приправил масло для гренок, добавив чеснок и взбивая.Это придавало маслу хороший чесночный вкус, а затем чеснок процеживали, чтобы использовать в заправке.

Я нарезал свой хрустящий деревенский хлеб на довольно большие кубики размером примерно 1 дюйм, так как хотел убедиться, что они не провалятся через решетку во время приготовления. Затем я положил кубики хлеба в большую миску и смешал с чесночным маслом и парой столовых ложек свеженатертого сыра пармезан.

Теперь дело за заправкой, которая по сути представляет собой приправленный майонез.Я обычно использую свой кухонный комбайн, чтобы быстро приготовить майонез, но пара недавних неудач с использованием этого метода заставила меня использовать ручное взбивание, которое я считаю более безопасным для меня. Сначала я взбила яичный желток, пармезан, зарезервированный чеснок, лимонный сок, вустерширский, дижонский и необходимые анчоусы, а затем, быстро и постоянно взбивая, начала медленно добавлять смесь канолы и оливкового масла первого отжима. Как только образовалась эмульсия, я увеличил поток масла, и довольно быстро у меня была готовая заправка, которая обладала всеми пикантными и острыми качествами лучших заправок Цезарь.

Все внутренние части рецепта были готовы, и я наконец-то мог перейти к более интересным блюдам на гриле. После разжигания 3/4 трубы древесного угля и размещения зажженных углей на одной стороне решетки для древесного угля я начал с поджаривания кубиков хлеба, чтобы превратить их в гренки. Я положил хлеб как можно дальше от огня, потому что хотел, чтобы он подсох и подрумянился одновременно, а если бы он был слишком близко к углям, он бы подрумянился, не покрываясь корочкой.Хлебу потребовалось около десяти минут, чтобы достичь идеального состояния хрустящих гренок, после чего я переложила кусочки хлеба обратно в миску и смешала их с еще парой столовых ложек пармезана.

Следующей была курица, которую я приготовила на прямом огне. Моя цель с курицей состояла в том, чтобы обжарить ее, не пережаривая, что лучше всего происходит при среднем огне около 375-425 ° F. Я нашел идеальное место для подачи этого диапазона тепла и жарил курицу на гриле, время от времени переворачивая, пока центр не достиг 150 ° F, после чего внешняя сторона стала золотистой с привлекательными следами от гриля.

Я долго колебался с идеей приготовить здесь цыганку на гриле. Я подумал, что это кажется подходящим для «салата Цезарь на гриле», но я действительно не хотел салат из всего теплого и увядшего салата. Переход туда и обратно в конце концов привел меня к идее жарить половину салата, чтобы получить лучшее из обоих миров — некоторые листья будут иметь тот уникальный уголь от гриля, в то время как другие обеспечат прохладу и хрустящий хруст, который вы обычно хотите от салата.

Я жарил половинки ромэна срезом вниз, пока края слегка не обуглились, что заняло всего пару минут. Затем я переложил их на разделочную доску, грубо нарезал листья и положил их в большую миску.

Затем я добавила свежий салат, примерно 2/3 сухариков и примерно 1/2 заправки. Затем я перемешала, попробовала и продолжила добавлять заправку, пока она не стала приправленной по моему вкусу. В итоге мне не понадобилась вся заправка, приготовленная по этому рецепту, но я знаю, что некоторым людям нравится больше заправки, чем мне, поэтому стоит приготовить ее целиком, чтобы у вас было достаточно под рукой на любой вкус.

Чтобы подать на стол, я переложил заправленный салат на большое блюдо, покрыл жареным цыпленком и оставшимися гренками, а затем натер свежий пармезан вместе с более крупной сырной стружкой. Это блюдо сочетает в себе успокаивающий вкус салата «Цезарь» и некоторую уникальность благодаря приготовленным на гриле компонентам. Сочетание обугленного и свежего салата кажется правильным, обеспечивая прохладный хруст и усиление жареного характера в целом. Курица сделала это блюдо достойным, а мясо было сочным с ярким вкусом, который хорошо сочетался со сливочной, острой и пикантной заправкой.Для меня гренки почти всегда затмевают всех, и они сделали это еще больше, будучи не только свежими и приготовленными по-домашнему, но и сами по себе обладая массой вкуса благодаря чесночному маслу и острому сыру. Определенно приятно наконец-то приготовить что-то, что так вездесуще в моей жизни, но на самом деле у меня было только подозрение, как сделать самому, что было общей чертой многих моих рецептов в 2020 году.

Опубликовано в четверг, 13 августа. , 2020 Джошуа Бусел

Распечатать рецепт

• Выход 4 порции
• Подготовка 20 минут
• Неактивен 1 час
• Повар 25 минут
• Всего 1 час 45 минут

Ингредиенты

• Для курицы
• Куриные грудки весом 3/4 фунта (около 2 средних грудок)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
•  
• Для гренок
• 3 чашки хрустящего хлеба, нарезанного кубиками по 1 дюйму
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 1/4 чашки мелко натертого сыра пармезан, разделить
•  
• Для повязки
• 3 столовые ложки мелко натертого сыра пармезан
• 3 мелко нарезанных филе анчоусов
• 1 большой яичный желток
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/3 стакана масла канолы
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
•  
• Для салата
• 3 сердечка романо, разрезанные пополам и промытые
• Тертый и/или тертый пармезан по вкусу

---

Процедура

1. Для приготовления курицы: Поместите 1 куриную грудку в закрывающийся пластиковый пакет или между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Используя лопатку для мяса, скалку или небольшую сковороду, отбейте куриную грудку до одинаковой толщины, примерно 3/4 дюйма в высоту. Повторите с оставшейся грудью (грудями).
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец. Поместите куриные бедра в большой пакет Ziploc и залейте маринадом. Закройте пакет и перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась соусом. Поместите пакет в холодильник на один час, до четырех.
3. Для приготовления гренок: В небольшой миске смешайте масло и чеснок в течение 30 секунд.Процедите масло в большую миску, сохранив чеснок. Положите кубики хлеба в миску с маслом вместе с 2 столовыми ложками сыра пармезан; бросить пальто. Отложите.
4. Для заправки: В средней миске смешайте сыр пармезан, анчоусы, яичный желток, лимонный сок, вустерширский соус, горчицу и чеснок. Постоянно и быстро взбивая, очень медленно влить майонез до образования эмульсии. Продолжайте вливать масло с увеличенной скоростью, взбивая, пока все масло не будет включено. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите.
5. Зажгите дымоход на 3/4 древесного угля. Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, высыпьте и разложите угли на одной стороне решетки для угля. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. Очистите и смажьте решетку для гриля. Положите кубики хлеба на прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, 10–15 минут. Переложите хлеб обратно в миску, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сыра пармезан и перемешайте.
6. Поместите курицу на горячую сторону гриля и готовьте, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится, а центр мяса не зарегистрирует температуру 150°F на термометре мгновенного считывания. Переложите курицу на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Нарежьте курицу на полоски толщиной 1/2 дюйма.
7. Положите 3 половинки ромэна срезом вниз и горячей стороной на гриль и готовьте, пока листья не станут мягкими и обуглятся, около 5 минут. Снимите с гриля.
8. Крупно нарежьте все листья ромэн и положите в большую миску.Добавьте 2/3 гренок, заправку по вкусу и перемешайте. Переложите салат на большое сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися гренками, курицей и пармезаном. Подавать немедленно.

Вам также может понравиться

Сливочная заправка «Цезарь» и салат «Цезарь» с курицей

Сливочная заправка «Цезарь» смешивается в блендере всего за несколько минут и превращается в великолепный классический салат «Цезарь» с курицей.

Почему мы любим этот рецепт

Салат «Цезарь» — это просто умами, который не нуждается в представлении.Если вы знаете, вы знаете. Время от времени забавно делать это традиционным способом, эмульгируя заправку вручную на дне большой деревянной салатницы, а затем перемешивая все вместе прямо в миске. Но для сливочной заправки без дополнительных ингредиентов блендер творит настоящее волшебство. Наш сливочный соус Цезарь:

• Насыщенный, но гладкий
• Немного больше лимона (но вы можете отрегулировать его, если хотите)
• Также великолепен в качестве соуса или намазки для сэндвичей

Что вам понадобится

Вот краткий обзор ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления кремовой заправки «Цезарь» и классического салата «Цезарь» с курицей.

Для повязки

Вот что вам понадобится для перевязки.

• Используйте высококачественное оливковое масло , хотя оно не обязательно должно быть высшего качества. Мне нравится использовать мое любимое повседневное оливковое масло первого отжима. Если вы чувствительны к горькому вкусу, выберите масло с более легким вкусом, так как смешивание может усилить горечь.
• Свежевыжатый лимонный сок обязателен. Этот рецепт довольно лимонный, потому что нам он нравится.Вы можете уменьшить сумму, если хотите.
• Покупайте яйца из источника, которому вы доверяете. Если вас беспокоят сырые яичные желтки , смотрите ниже, чтобы узнать, как пастеризовать яйца в домашних условиях.
• Филе анчоуса полностью смешивается с заправкой. Если вы используете обычный блендер (а не высокоскоростной), измельчите их и чеснок , прежде чем добавлять их. Если вы любите салат Цезарь, но не любите анчоусы, исключите их и замените чайной ложкой белой пасты мисо.

Для салата

Вот что вам понадобится, чтобы превратить эту потрясающую заправку в классический или куриный салат Цезарь.

• Салат романо (иногда называемый салатом кос) идеально подходит для этого салата. Я предпочитаю покупать сердцевины ромэн, которые представляют собой внутренние листья без внешних, более мягких и темно-зеленых. Вы можете использовать то, что предпочитаете.
• Если хотите, нарежьте кусочками или кубиками вареную куриную грудку . Я люблю использовать в этом рецепте куриную грудку без костей и кожи су-вид.
• Добавьте немного гренок или приготовьте быстро и легко чесночный хлеб , чтобы подавать на гарнир (я предпочитаю немного увеличить объем еды). Исключите их или используйте безглютеновую версию для еды GF.

Как сделать

Вот что ты будешь делать, чтобы приготовить заправку и салат. Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. В блендер (высокоскоростной, если у вас есть) налейте оливковое масло, лимонный сок, яичные желтки, анчоусы, чеснок, дижон, вустерширский соус, пармезан, соль и перец.Если вы используете обычный блендер, нарежьте анчоусы и чеснок перед добавлением.
2. Смешивайте до получения идеально однородной кремовой массы.
3. В салатницу положите листья салата и курицу, если используете. Налейте немного заправки и хорошо перемешайте.
4. Добавьте еще немного пармезана и перца, а также гренки, если используете, и снова перемешайте. Вот и все!

Как пастеризовать яйца sous vide

Соус «Цезарь»

содержит сырой яичный желток и должен быть использован в течение 24 часов после приготовления.(Храните в герметичном контейнере в холодильнике, если не используете сразу.) Всегда покупайте яйца из источника, которому вы доверяете.

Если вам нужно избегать сырых яиц по состоянию здоровья или вы просто хотите продлить срок годности заправки на несколько дней, вы можете использовать варочный аппарат sous-vide для пастеризации яиц в домашних условиях. Вот как.

• Наполните кастрюлю или контейнер для хранения продуктов наполовину водой. Прикрепите кухонную плиту sous-vide к стороне и разогрейте ее до 135 ° F. Установите таймер на 75 минут.Он не запустится, пока вода не нагреется.
• После предварительного нагрева осторожно поместите яйца прямо в воду (не в пакет).
• Когда прозвучит таймер, переложите яйца в большую миску с ледяной водой, чтобы они полностью остыли.
• Яйца теперь пастеризованы и готовы к использованию в любом рецепте, который требует сырых яиц. Если вы собираетесь хранить их в холодильнике, чтобы использовать позже, держите их отдельно от других яиц или пометьте их скорлупу.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить соус Цезарь без анчоусов? А как насчет вегетарианской версии?

Если вы не любите анчоусы, можете сделать эту заправку без них.Замените одну чайную ложку белой пасты мисо. Чтобы сделать заправку вегетарианской, используйте заменитель мисо и вегетарианскую марку вустерширского соуса.

Могу ли я сделать этот рецепт заранее? Как хранить остатки?

Поскольку заправка изготовлена ​​из сырого яичного желтка, ее следует использовать в течение 24 часов после приготовления. Если не используете сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике. Если вы хотите продлить срок годности, пастеризуйте яичные желтки в соответствии с приведенными выше инструкциями и храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Если у вас остался салат, храните его в холодильнике до 24 часов. За это время салат романо хорошо сохранит свою хрустящую корочку.

Больше любимых заправок для салатов

Еще классические салаты

Вот еще несколько наших любимых рецептов салатов, из которых получится полноценный обед.

Выход: 4

Сливочный соус «Цезарь» и салат «Цезарь» с курицей

Сливочная заправка «Цезарь» смешивается в блендере всего за несколько минут и позволяет приготовить потрясающий классический салат «Цезарь» или салат «Цезарь» с курицей.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

Для повязки

• ½ стакана (118 мл) оливкового масла
• ¼ чашки (59 мл) свежевыжатого лимонного сока (примерно из 2 лимонов)
• 6 филе анчоусов
• 2 яичных желтка
• 2 больших зубчика чеснока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• ¼ чашки (1 унция) (30 г) тертого сыра пармезан
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Для салата

• 12 унций (340 г) салата романо
• 1 фунт (454 грамма) вареной куриной грудки
• 2 столовые ложки (½ унции) (15 граммов) тертого сыра пармезан
• Перец черный свежемолотый
• Чесночные гренки или чесночный хлеб по желанию

Инструкции

1. Чтобы приготовить заправку, поместите оливковое масло, лимонный сок, анчоусы, яичные желтки, чеснок, горчицу, вустерширский соус, пармезан, соль и перец в блендер и смешайте до получения однородной кремовой массы.
2. Чтобы приготовить салат, порвите листья салата на небольшие кусочки или нарежьте их поперек лентами (мой вариант). Выложить в большую салатницу. Нарежьте кубиками приготовленную курицу, если используете, и добавьте в миску. Влейте около ¼ стакана заправки и хорошо перемешайте. Посыпьте пармезаном и немного сухариков, если используете, и снова перемешайте. Подавать сразу.

Примечания

1. При использовании высокоскоростного блендера можно положить чеснок и филе анчоусов целиком. Если вы используете стандартный блендер, измельчите их перед добавлением.
2. Иногда я заменяю пармезан пекорино.
3. Если вы не любите анчоусы, можете сделать эту заправку без них. Замените одну чайную ложку белой пасты мисо. Чтобы сделать заправку вегетарианской, используйте заменитель мисо и вегетарианскую марку вустерширского соуса.
4. Для этого салата я предпочитаю использовать сердечки ромэн. Сердца — это центральные листья без внешних, поэтому они хрустящие и легкие от начала до конца. Если вы находите их слишком грубыми, вы определенно можете использовать обычную головку ромэна.
5. Мой любимый способ приготовления курицы по этому рецепту — приготовление куриных грудок без костей и кожи в вакууме. Или сварите их, если у вас нет су-вид плиты.
6. Если хотите (по состоянию здоровья или для увеличения срока хранения), вы можете пастеризовать яичные желтки с помощью вакуумной плиты. Инструкции см. в разделе поста выше.
7. Если соус приготовлен из сырого яичного желтка, его следует использовать в течение 24 часов после приготовления. Если не используете сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.Если соус приготовлен из пастеризованных желтков, он хранится в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.
8. Если у вас остался салат, храните его в холодильнике до 24 часов. За это время салат романо хорошо сохранит свою хрустящую корочку.

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 31 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 35 мг Натрия: 220 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 2 г

Пищевая ценность предназначена для заправки.

No related posts.