Рецепт заварных эклеров: Заварные эклеры рецепт с фото пошагово | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.
В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.
Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.
Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.
Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное для теста – 100 гр.
Мука для теста – 1 ст.

Вода – 1 ст.
Соль – щепотка.
Яйца для теста – 4 шт.
Молоко для крема – 1 ст.
Масло сливочное для крема – 150 гр.
Сахар-песок – 100 гр.
Мука для крема – 3 ст.л.
Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.

В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
Разбиваем в смесь яйцо.
Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.

Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло сливочное для крема – 100 гр.
Сыр творожный – 130 гр.
Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.

Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.

Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Молоко для теста – 125 гр.
Вода – 125 гр.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Соль — щепотка.
Мука – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Творог – 250 гр.
Молоко для крема – 200 гр.
Сгущенка – 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
Пудра сахарная – 3 ст.л.
Ванилин – 1 ч.л.
Масло сливочное – 30 гр.
Шоколад – 100 гр.
Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Мука – 130 гр.
Вода – 200 мл.
Масло сливочное – 100 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сливки 30-33% — 200 мл.
Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Мука – 180 гр.
Вода – 250 мл.
Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Масло сливочное для теста – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Молоко для крема – 250 гр.
Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
Желтки яичные – 4 шт.
Крахмал картофельный – 20 гр.
Порошок какао – ½ ч.л.
Сахар-песок для крема – 100 гр.
Масло сливочное для крема – 70 гр.
Шоколад темный – 50 гр.
Ванилин – щепотка.
Сахар-песок для глазури – 90 гр.
Мед для глазури – 10 гр.
Сливки 20% для глазури – 140 гр.
Желатин – 4 гр.
Вода для глазури – 15 гр.
Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 250 мл.
Мука – 180 гр.
Соль для теста – ½ ч.л.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Белки яичные – 2 шт.
Сахар-песок – 160 гр.
Вода для крема – 40 мл.
Соль для крема – щепотка.
Ванилин – щепотка.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
Эклеры полностью остужаем после выпечки.
Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Вода для теста – 240 мл.
Молоко для теста – 120 мл.
Масло сливочное для теста – 90 гр.
Мука – 140 гр.
Яйца – 4 шт.
Соль – щепотка.
Молоко сгущенное – 200 гр.
Масло сливочное для крема – 180 гр.
Белок яичный для глазури – 1 шт.
Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 гр.
Соль — щепотка.
Вода – 250 мл.
Мука – 220 гр.
Яйца – 4 шт.
Пудра сахарная – 120 гр.
Сыр маскарпоне – 250 гр.
Сливки 20% — 100 мл.
Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 1 ст.
Вода – 1 ст.
Маргарин – 120 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 3 шт.
Сгущенка вареная – 1 банка.
Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для классических эклеров. Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд).

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния.

Шаг 4

В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яйца. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерский мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме

Шаг 6

Поместите противень с эклерами на средний уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Дайте остыть. При желании можно смазать верх эклеров растопленным шоколадом, шоколадной или сахарной глазурью, или взбитыми с сахаром сливками.

Шаг 7

Пока пекутся эклеры, приготовьте крем. Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером.

Шаг 8

Добавьте обычный и ванильный сахар, еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте в ковшик или кастрюлю. Варите при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шаг 9

Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Эклеры наполните кремом через сделанный сбоку надрез. Можно также сделать это с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.

Полезный совет

Если у вас нет специального кондитерского мешка, заварное тесто для эклеров можно просто поместить в плотный полиэтиленовый пакет, затем отрезать уголок и выпустить массу на противень в виде брусочков толщиной 1-1,5 см.

Кстати

При желании верх готовых классических эклеров можно покрыть шоколадной глазурью (просто растопите плитку с густыми сливками), сахарной помадой или взбитыми с сахаром сливками.

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли | Сообщество «Кулинария и рецепты блюд»

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20156-kak-prigotovit-eklery-i-profitroli-v-domashnih-usloviyah

Эклеры рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло — 100 г;
мука — 150 г;
питьевая вода — 250 мл;
соль — щепоть;
яйца среднего размера — 4-6 шт.

Для крема:

молоко — 500 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 180 г;
сливочное масло — 200 г;
мука — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

сахарная пудра — 180 г;
сливочное масло — 10 г;
молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

какао-порошок — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 50 г;
молоко — 2 ст. ложки;
сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
Как только мука впитает жидкость, возвращаем кастрюлю с плотным тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому нужно ориентироваться по ситуации — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано рецепте.
В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким и тягучим. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кондитерского пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
Наполняем тестом кондитерский пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время выпекания они «подрастут».
В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 35 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно обязательно разогреваем до указанной отметки).
к содержанию ↑
Как сделать крем для заварных пирожных
Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
к содержанию ↑
Как сделать глазурь для эклеров
Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 6 порций

Время готовки 0 мин.

Эклеры называют заварными пирожными — это французский десерт с заварным кремом. Эта выпечка в свое время произвела настоящий фурор среди знатоков в высокой кухне. Придворный повар королевского двора дал рецепт заварного теста, которое используется до настоящего времени. Тесто наполняют заварным кремом, основу которого представляет молоко, шоколад и другие компоненты. Я, как и все хозяйки, раньше боялась готовить этот десерт, думала, что пирожное не поднимется в духовке, и получится несъедобными. Тем не менее, попробовав однажды приготовить домашнее лакомство, я поняла — магазинные эклеры больше не куплю, и буду радовать семью этим вкусным десертом как можно чаще.

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический рецепт эклеров прост, но необходимо при приготовлении соблюдать некоторые правила. В процессе описания рецепта будет возможность с ними познакомиться.

Для теста Мука пшеничная 150 гр. Вода 250 гр. Сливочное масло 100 гр. Куриное яйцо 5 шт. Щепотка соли 1 шт. Сахар-песок 200 гр. Яичный белок 3 шт. Вода 100 гр. Щепотка соли 1 шт.

Классический вариант приготовления

Я считаю, этот вариант самым простым и использую его постоянно. Пирожные, приготовленные по этой инструкции, всегда получаются воздушными и мягкими.

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло 100 гр.
Мука 150 г.
Молоко 250 мл.
Яйцо куриное 3 шт.
Соль – щепотка.

Для крема:

Молоко 400 мл.
Яйца 2 шт.
Сахар 200 гр.
Мука 2 ст.л.
Ванильный сахар 0,5 ч.л.
Сливочное масло 100 гр.

Процесс приготовления:

Основным моментом, обеспечивающим получение мягкого теста, является то, что погружать его в духовку нужно сразу после замешивания. Приступать к его приготовлению нужно после включения духового шкафа.
Для теста, в глубокой посуде соединяют воду, соль, сливочное масло, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
Предварительно просеянную муку всыпают в кипящую масляно-водяную смесь и снимают с плиты. Тесто осторожно перемешивают лопаткой, до получения эластичной и мягкой массы. Если тесто мешать быстро, оно потеряет свою пластичность.
Кастрюли с тестом обратно ставят на небольшой огонь, прогревают массу в течение 3 минут, постоянно помешивая, она должна перейти в пластичное состояние.
Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, вывешивают состав деревянной лопаткой, тесто должно быть не слишком жидким, но и не сухим. Оно должна тянуться за ложкой, но сохранять свою форму, иначе растечется на противне.
Чтобы придать эклерам продолговатую форму, удобно использовать кондитерский мешок. Тесто нужно выкладывать на выстеленный пергаментом противень, на достаточном расстоянии друг от друга.
Заготовки для эклеров выпекают в разогретой духовке около 30-40 минут. За это время они должны подрумяниться. Духовку отключают и оставляют заготовки в ней до остывания.
Пока эклеры остывают, нужно приготовить крем. Для этого в кастрюле соединяют просеянную муку, сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Удобно использовать миксер. К сухим ингредиентам добавляют куриные яйца, перемешивают массу до однородного состояния.
После введения яиц, в смесь добавляют половину, от общей порции молока, после того как ингредиенты соединяться, выливают остальное молоко.

Крем ставят на огонь и варят, помешивая, чтобы он не пригорел. Как только появятся признаки кипения, массу снимают с плиты.

Добавляют мягкое сливочное масло. Крем взбивают миксером до получения однородной субстанции нежной консистенции. Когда крем остынет, его ставят на один час в холодильник для загустевания.
Пирожные наполняем кремом при помощи кулинарного шприца. Если этого предмета нет, можно проделать в верхней части эклера небольшой надрез, и закладывать крем ложкой.

Приготовленные по этому рецепту эклеры я заливаю шоколадной глазурью или посыпаю сахарной пудрой.

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры придутся по вкусу любителям различных сладостей с жирным кремом. Приготовить их легко и быстро можно на собственной кухне. Для этого десерта подходит простой заварной крем, который готовят с добавлением крахмала. Эклеры по этому рецепту готовятся очень быстро. Уже через 40 минут, сладкое блюдо, можно будет подать на стол вместе с теплым чаем.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука 70 г.
Какао порошок 10 г.
Молоко пастеризованное 150 мл.
Сливочное масло 50 г.
Соль – щепотка.
Сахар 1 ст.л.
Куриное яйцо 2 шт.

Для крема:

Желток куриного яйца 1 шт.
Молоко 250 мл.
Крахмал 2 ст.л.
Сахар 5 ст.л.
Сливочное масло 20 гр.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления эклеров начинают с подготовки заварного теста. Для этого смешивают сливочное масло, соль, сахар и наливают молоко. Емкость ставят на плиту и доводят практически до кипения, важно чтобы молоко не закипело, но используемые специи смогли раствориться в нем.
Пока масса нагревается, в глубокой посуде нужно смешать пшеничную муку и сухое какао.
С плиты снимают молоко и всыпают в него муку и какао. Тщательно перемешивают состав лопаткой и получают шоколадное, заварное тесто.
После вымешивания всех сухих ингредиентов, тесто помещают в глубокую миску и добавляют яйцо, перемешивая. Яйца важно добавлять по одному, чтобы они не успели свернуться.
Тесто отправляют в кондитерский мешок. Противень выстилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Выдавливают продольные полоски теста на противень, стараясь оставлять между ними достаточно пространства, потому что заварное тесто значительно увеличивается в размерах в процессе выпекания.
Противень с заготовками для эклеров помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Через 20 минут духовка выключается, но не открывается дверца минимум 10 минут. После того как выпечка немножко остынет, извлекают эклеры. Если вытащить заготовки сразу, они опустятся от холодного воздуха.
Приготовление крема выполняют в глубокой посуде. Для этого соединяют молоко, куриный желток, сахар и крахмал. Состав тщательно перемешивают и переливают в емкость с антипригарным дном.
На минимальном огне доводят до практически кипения, помешивая венчиком. Как только крем примет густую консистенцию, снимают его с огня, добавляют сливочное масло.

Оставляют крем охлаждаться. Эклеры прорезают сбоку, помещают в них готовый заварной крем.

Готовое блюдо укладывают на красивую тарелку, посыпают сахарной пудрой. Приятного аппетита.

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень вкусным. Для его приготовления используются простые ингредиенты. Для создания заварного крема используется минимальное количество сливочного масла, что позволяет снизить калорийность готового изделия.

Ингредиенты:

Для теста:

Просеянная мука 150 г.
Пастеризованное молоко 125 мл.
Кипяченая вода 125 мл.
Сливочное масло 100 гр.
Куриное яйцо 4 шт.
Сахар 1 ч.л.
Соль – щепотка.

Для крема:

Пастеризованное молоко 500 мл.
Сахар 200 гр.
Желток куриного яйца 5 шт.
Масло сливочное 50 г.
Крахмал 30 гр.
Жирные сливки 200 мл.
Ваниль стручковая.

Для помадки:

Черный или молочный шоколад 2 плитки.
Белый шоколад 50 г.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста, в кастрюлю с эмалированным покрытием, наливают воду и пастеризованное молоко. После прогревания состава добавляют сливочное масло. Осторожно вводят просеянную муку. После нагревания смеси, вводят сахар и соль, куриные яйца.
Тесто вмешивают до получения тягучей массы.
Прогреваем духовку до 180 градусов. Выстилаем противень пергаментной бумагой. На пергамент выкладываем полоски теста при помощи кондитерского шприца. Между ними нужно оставить зазор, так как тесто сильно увеличивается в объеме после выпекания.
Для приготовления заварного крема в глубокую посуду выливают молоко, всыпают сахар и добавляют крахмал. Заварной крем отправляют на плиту, тщательно помешивая. В прогретую массу добавляем пол стручка ванилина, после закипания ванилин удаляют. Снимают крем с плиты и взбивают яйца, до однородности.
Кастрюлю с кремом накрывают пищевой пленкой так, чтобы она не касалась поверхности крема. Крем охлаждают в холодильнике, в течение 4 часов.
Тесто выпекают в прогретой до 180 градусов духовке 20 минут. После готовности, заготовки для эклеров охлаждают и наполняют кремом, при помощи кондитерского шприца.
На плите растапливают шоколад. Промазывают поверхность эклера черной помадкой. Белый шоколад используют для нанесения узоров.

Приятного аппетита.

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Пирожные, приготовленные по этому рецепту готовятся очень просто и быстро. Они получаются не приторным, потому что используется всего 150 г сахара, ванильный сахар придает выпечки нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

Куриное яйцо 4 шт.
Вода 250 мл.
Масло сливочное 100 г.
Мука 1 ст.

Для крема:

Яйцо 3 шт.
Молоко 300 мл.
Сахар 150 гр.
Ванилин 10 г.
Мука 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Приготовление эклеров начинают с подготовки теста для пирожных. В глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием наливают воду, помещают ее на огонь и добавляют сливочное масло.
Когда масло растопится, осторожно вводят муку и интенсивно помешивают состав до получения однородного состояния. Снимают массу с плиты. Мешают массу и вводят 4 яйца поочередно.
Важно правильно вымесить тесто при помощи лопатки. Если алгоритм соблюден, в итоге получается гладкая, однородная масса.
На противень, выстеленный пергаментной бумагой, при помощи ложки выкладывают тесто. Можно сделать это при помощи кондитерского мешка с насадками.
Отправляют пирожное в заранее прогретую до 180 градусов духовку, выпекают 15 минут. Далее температуру убавляют до 170 градусов, пекут еще 10-25 минут до готовности.
В то время пока пирожное запекается в духовке, нужно приготовить заварной крем. Для этого в кастрюлю наливают массу, ставят ее на плиту, берут 3 яйца и отделяют желтки от белков. Белки для приготовления крема не нужны. В отдельную миску добавляют желтки, насыпают сахар и ванилин. Тщательно перемешивают массу.
К белкам постепенно вводят муку, и добавляют несколько ложек холодного молока. Состав сильно перемешивают, чтобы избавиться от комочков.
Когда молоко закипит, добавляют в полученную смесь ванилин, и продолжают варить крем до загустения. Готовый крем нужно охладить.
Эклеры начиняют заварным кремом, проделав дырочку сбоку при помощи шприца.

Вот такие аккуратные, круглые эклеры получились. Приятного аппетита.

Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт с фото

Эклеры с заварным кремом — это узкие и продолговатые пирожные, скорее всего, из Франции. В классическом варианте они состоят из заварного теста с мягким сливочным кремом, который может иметь разные вкусы. Кремовая французская выпечка — любимый десерт взрослых и детей.
Как сделать эклеры в домашних условиях? Технология их приготовления очень простая!

Классические эклеры готовят из заварного теста на сливочном масле, которое выдавливается через рукав для выпечки на противень, благодаря чему можно придать вкусным пирожным правильную форму.

Затем заготовки выпекают в духовке. После охлаждения каждый эклер разрезается пополам, крем наносится на его нижнюю часть и покрывается сверху другой половиной.

Эта любимая всеми выпечка, как и большинство десертов, относятся к калорийным блюдам. Так, сколько же в них калорий? Традиционный вариант содержит около 260 ккал в 100 г продукта. Тем не менее, вы должны помнить, что на содержание калорий будет существенно влиять состав крема, который вы используете в качестве начинки, а также его количество.

Для людей, которые заботятся о своем здоровье и очень любят сладкое, есть способ снизить калорийность нежного десерта. Достаточно заменить некоторые ингредиенты. Например, использовать молоко и сливки с меньшей жирностью.

Эклеры: классический рецепт с заварным кремом

Воздушное мягкое тесто и нежный крем отлично сочетаются в этих пирожных. Покрытые шоколадом эклеры – воздушная мечта, а если еще приготовить их с заварным сливочным кремом…..

Ингредиенты

Для заварного теста: вода — 1 стакан или 200 мл.;
сливочное масло — 120 г;
сахарный песок — 3/4 стакана;
немного соли, около 1/4 ч.л.;
мука пшеничная — 1 стакан + 2 ст.л.;
яйца — 5 шт.
Для крема: 2 стакана цельного молока;
1/4 стручка ванили;
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара;
5 столовых ложек муки;
2 больших желтка от яиц;
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки жирных сливок.
Для глазури: 150 грамм горького шоколада;
4 ст. л. размягченного сливочного масла.

Приготовление

Разогреть духовку до 100 градусов и смажьте большой лист для выпечки.

1. В средней кастрюльке, доведите воду с маслом, 2 столовыми ложками сахара и солью до кипения на умеренном огне. Снимите кастрюльку с огня.

Добавьте муку и энергично перемешивайте деревянной ложкой в течение двух минут, пока тесто не объединится и образуется пленка на дне кастрюли.

Перенесите заварное тесто в большую миску и взбейте на средней скорости миксером, пока оно не остынет немного, около одной минуты. Добавить четыре яйца, но по одному только за раз, обязательно взбивайте после каждого яйца.

2. Перенесите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 2, 5 сантиметровым круглым наконечником. Выложите десять по 12, 5 см длиной полоски из теста, на подготовленный противень и в течение десяти минут выпекайте.

Переключите духовку на 175 градусов и продолжайте печь еще полчаса или до золотисто-коричневого цвета. Переложите с противня и дать остыть.

3. В средней кастрюле доведите молоко, стручок ванили до кипения. Между тем, в большой миске, смешайте оставшийся сахар с мукой и щепоткой мелкой соли. Взбейте оставшиеся яйца и яичные желтки.

Постепенно добавить горячее молоко, взбивая постоянно. Вылить смесь обратно в кастрюлю и довести, при среднем нагреве плиты, постоянно взбивая, до закипания.

Продолжайте варить массу, постоянно взбивая, до загустения, примерно около 30 секунд. Сразу процедить крем через мелкое сито в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение, по крайней мере, 30 минут, или пока не остынет.

Наталья Олейникова

Люблю готовить вкусные и интересные блюда.

Задать вопрос

Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь задать мне их в комментариях. Я с удовольствием отвечу каждому!

Взбить сливки до мягких пиков. Затем добавьте взбитые сливки в остальную массу, перемешайте.

4. В микроволновой печи, в безопасной миске среднего размера, растопить шоколад. Смешайте со сливочным маслом и взбейте так, чтобы получилась однородная пышная масса.

5. Ножом сделайте продольный надрез на испеченных заварных пирожных. Положите щедрое количество приготовленного крема на нижнюю половину каждого эклера. Опустите верхнюю часть каждого пирожного в шоколадную глазурь, закройте эклеры и подавайте.

Рецепт эклеров в домашних условиях с шоколадной глазурью

Еще один простой рецепт очень вкусных заварных эклеров с шоколадным кремом, хотя рецептов и полно этой божественно – вкусной сладкой выпечки, я все же хочу поделиться с вами своим собственным рецептом.

Думаю, что вы не откажетесь от него, но может кроме тех, кто блюдет свою точеную фигурку. Но и тем особам можно сделать исключение и устроить себе праздник «разгрузочной диеты для фигуры» ради такой вкуснятинки. Пару эклеров не повлияют на вашу красоту, не переживайте. Ну а я перехожу к рецепту.

Понадобится для заварных эклеров:

Тесто: вода – 1 стакан;
мука в/с – чуть больше стакана;
мягкое сливочное масло — 100 г;
куриное яйцо – 3 шт.;
соль щепотка.
Крем: молоко – пару стаканов;
сахарок-песок – 1 стакан;
сахар ванильного аромата или ванильная эссенция — 1 пачка или чайная ложка;
2, 3 ст. л. муки;
70 г сливочного масла;
3 ст. л. темного какао;
2 куриных яйца;
по желанию, для крашения, грецкие орехи – 1 стакан или любые другие.
Глазурь: плитка черного и белого шоколада – 2 шт. по 100 г.

Как приготовить вкусные эклеры из заварного теста с кремом — пошаговый рецепт с фото:

Продукты для заварных эклеров

Я приготовила эклеры с глазурью двух видов: черной и белой. Это просто делается, внимательно прочтите рецепт до самого конца и повторите за мной по шагам и у вас все получится в лучшем виде. Первым делом я приготовила крем. Потому, что он долго остывает, а горячим его применять не рекомендуется.

Да, у вас это и не получится, даже если бы вы этого очень сильно захотели. А пока он будет остывать вы и приготовите тесто – делается оно быстро и легко, главное понять смысл.

В кастрюльке, желательно с керамическим покрытием, взбейте яйца с сахарным песком и молоком, чтобы сахар растворился. Добавьте просеянную муку, вмешайте ее и поставьте посуду на огонь, все время помешивайте венчиком.

Когда масса начнет закипать, укрутите огонь и варите, постоянно энергично помешивая (важно, чтобы сохранилась однородность крема и не дать яйцам свариться). Как только увидите, что заварной крем густеет, добавьте ванильный сахар, хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Третью часть полученного крема отложите в отдельную посуду, смешайте с какао порошком и взбейте очень быстро до однородной гладко – светло – шоколадной массы. И опять верните его назад, то есть смешайте с остальным кремом.

Остудите его немного, потом размягченное сливочное масло вмешайте и взбейте крем до полного разведения в нем масла. Теперь оставьте его до полного остывания и застывания.

А пока крем будет густеть, мы приготовим с вами тесто, да? Ну если вы согласны, тогда вперед, а то уже хочется вкусных пирожных с чаем или молоком. А кто с ароматным кофе, правда вкуснятина?

Тесто для заварных эклеров на самом то деле готовится просто. Понадобится кастрюля тоже с дном, на котором не пригорают продукты.

Налейте воду и вскипятите ее. После этого огонь сделайте на минимуме, положите соль и масло, смешайте тщательно и всыпьте просеянную через ситечко муку.

И тут внимание! Очень быстро нужно муку размешать ложкой из дерева, чтобы она не взялась комками, а заварилась однородно.

Загустевшее тесто уберите с огня и пусть немного остынет, но не до полного остывания, а дайте ему минуты две, не больше. Яйца вводите не все сразу, а по одному и смотрите на консистенцию теста, и чтобы оно не оказалось жидковатым, вмешивайте их быстро и до однородности.

В рецепте указаны верные пропорции, так что не волнуйтесь – все будет Ок! Вот такое вот тесто должно получится и у вас, друзья мои!

Тесто должно быть густым и не должно стекать с чайной ложки (если тесто слишком жидкое, эклеры получатся плоскими. Если слишком густое, эклеры не будут воздушными и могут выпекаться неравномерно).

Заранее включите духовку и разогрейте ее до 200 С. Если у вас нет кондитерского мешочка, то смастерите его самостоятельно. Возьмите плотный полиэтиленовый пакет, вложите в него заварное тесто и отрежьте кончик пакета, чтобы появилось отверстие для выхода массы.

Если есть шприц или рукав, то это вообще хорошо.

Противень смажьте сливочным маслом или постелите пергаментную бумагу. Выдавите шарики, полосочки или змейки, в общем что хотите. Включайте вашу богатую фантазию и экспериментируйте. Выбор только за вами.

Когда эклеры испекутся, выключите духовку и оставьте противень минут 15 с выпечкой внутри доходить и допекаться так сказать «в собственном соку». После этого достаньте их и остудите полностью.

В проделанные отверстия шприцем «нафаршируйте» внутренности испеченных эклеров из заварного теста или разрежьте каждый и начините кремом. Прикройте второй половинкой.

Домашние эклеры с заварным кремом

Кто желает сделать глазурь и полить сверху, то это просто осуществить тоже. Растопите черный и белый шоколад в отдельных кастрюльках, поломав плитки как можно мельче и растопив их на маленьком огне до жидкого состояния.

Можно добавить по желанию сливочное масло, кто любит.

Затем накалывайте на вилку эклер и макайте в растопленный шоколад и получите глазурь белого и шоколадного цвета. Ну вот и все. Рецепт заварных эклеров с шоколадным кремом готов к употреблению.

Не забудьте же про грецкие орешки – измельчите их в крошку и посыпьте поверх шоколадной глазури.

Попробуйте эклеры по этому обалденному рецепту и они будут на вашем столе постоянно и надоедать и приедаться не будут. Вот так вот незамысловато, а как же это вкусно — домашние эклеры с заварным кремом.

И намного вкуснее и полезнее, чем магазинные, поверьте мне. Вам видео в подтверждение! Посмотрите обязательно, если не хотите попасть впросак.

И напоследок, несколько вариантов приготовления крема для начинки заварных эклеров. Простые и вкусные рецепты со сгущенным молоком, сыром маскарпоне, классический с желтками и белковый по ГОСТу СССР. С таким кремом ваши эклеры будут еще вкуснее, чем приготовленные пироженки с традиционным заварным кремом.

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

У каждого, наверное, есть свой рецепт любимого крема для торта, кекса, бисквита или пирожных. Расскажу коротко о нескольких вариантах своих любимых рецептов крема, который можно использовать для начинки эклеров.

Белковый крем с маслом для заварных эклеров

Белково-масляный крем — самый простой и быстрый вариант украшения пирожных.

Потребуется:

4 яичных белка;
200 г сахарной пудры;
200 г сливочного масла, не менее 82% жира;
1 чайная ложка ванильного экстракта (не обязательно).

Приготовление:

Просеять сахарную пудру через ситечко.
Смешать сахарную пудру и белки в миске. Взбить до устойчивых белых пиков.
Уменьшить до минимальной скорости и постепенно добавить нарезанное мягкое сливочное масло.
После добавления всего масла увеличить снова миксер до максимальной скорости и взбить до получения однородной массы. Крем из яичных белков со сливочным маслом для эклеров готов.

По желанию можно добавить несколько столовых ложек рома.

Со сливками и маскарпоне

Этот вариант крема для выпечки немного сложный в приготовлении, но он того стоит. Десерт получается нежным и очень мягким. Можно готовить как самостоятельный десерт.

Продукты:

200 г белого шоколада;
250 г сыра маскарпоне;
330 мл жирных сливок.

Как готовить:

Предварительно поломать или натереть плиточный шоколад на терке. Если есть возможность можно приобрести кондитерские шоколадные пастилки. Смешайте белый шоколад со сливками. Помешивая, растворите в кастрюле на медленном огне.

Важно не варить сливки.

Когда шоколад полностью растворится, смесь следует охладить в холодильнике. Далее поместить охлажденную смесь в чашу миксера, добавить маскарпоне и взбить на средней скорости.

Взбивайте сливки только до тех пор, пока они не взобьются. Не слишком долго.

Сливочный крем со сгущенкой для начинки домашних эклеров

Для эклеров не обязательно готовить заварной крем, можно приготовить такое сладкое и нежное наслаждение. Быстро и просто!Сгущенное молоко и сливочное масло — продукты, которых достаточно, чтобы подготовить еще один вариант нежного и воздушного крема.

Список продуктов:

350 г сливочного масла;
350 мл сгущенного молока.

Приготовление:

Взбить масло в пушистую массу. Уменьшите скорость миксера и медленно добавляйте сгущенное молоко. Увеличить скорость миксера и смешать до однородности.

Пропорции ингредиентов составляют 1: 1. Поэтому, если у вас есть немного меньше сгущенного молока, добавьте такое же количество масла.

Люблю готовить вкусные и интересные блюда.

Как приготовить эклеры: подробный пошаговый рецепт с видео

Вы слышали, что эклеры — это новые макароны? Классическое изысканное французское печенье, описанное Larousse Gastronomique как «небольшое удлиненное тесто из заварного теста, наполненное сливками и глазированное помадкой», в этом году покорило мир кондитерских изделий. На протяжении большей части своего 160-летнего существования эклер был основным продуктом кондитерских, чаще всего предлагался с классическими вкусами, такими как шоколад, карамель и кофе.Большинство французов росли, ели его как особенное угощение, но до недавнего времени редко можно было услышать, как кто-то возвращается из Парижа и говорит: «У меня был самый потрясающий эклер!» Более яркие аналоги, такие как макароны, производили неизгладимое впечатление.

Так что же привело к такому триумфальному камбэку? Многие считают, что подвиг французского шеф-повара Кристофа Адама, проработавшего 15 лет в Fauchon, впервые я обнаружил, что эклер может быть намного больше, чем его классическое альтер-эго. Каждый год в сентябре в Фошоне проводится «Неделя эклера» на площади Мадлен, и мне посчастливилось побывать там в 2009 году.Я видел и пробовал творения, которые выглядели как произведения искусства и были полны сладких и соленых вкусовых комбинаций, которые я никогда не мог представить, которые могут быть связаны с традиционным эклером.

Набор эклеров «от кутюр» Фошона. В 2009 году в коллекции было три десятка сладких и десяток пикантных эклеров.

На одном было написано мое имя: он был наполнен пикантным лаймовым кремом и был покрыт темперированным белым шоколадом, напечатанным моим любимым японским гравюром на дереве «Великая волна» Хокусая.

Я имею в виду, кто бы мог подумать наполнить эклер куриным шантильи и посыпать его зеленым горошком и нарезанной кубиками моркови? Кристоф Адам, вот кто. Покинув Фошон, он открыл магазин, который лишает эклер его обычной вспомогательной роли и ставит его на передний план. В L’Éclair de Génie («Удар гения») десятки разноцветных сладких и соленых эклеров выстраиваются в стеклянные витрины, которые делают их похожими на драгоценности. Эти смелые и креативные предложения быстро вывели магазин на первое место в списках любителей кулинарии и проложили путь для других специализированных кондитерских в Париже и за рубежом.Во время моего последнего визита в Париж этим летом я обнаружил Popelini, магазин, который продает исключительно заварные кремы.

Элегантная линия заварного шу в парижском Popelini:

Хотя новые креативные эклеры, которые создают все больше и больше кондитеров по всему миру, действительно удивительно вкусны, я должен признать, что несколько классических блюд все еще держат мое сердце gourmande . В самом верху моего списка — шоколадный эклер Stohrer. Самая старая кондитерская в городе, Pâtisserie Stohrer, находится на парижской улице Моноргёй с 1730 года.Говорят, что Николя Сторер, первоначальный владелец и кондитер королевской семьи, изобрел ромовую бабу. Совсем недавно, в 2011 году, шоколадные эклеры кондитерской были объявлены журналом Figaro «Лучшими в Париже». Стройный, наполненный кремом из темного шоколада и идеальное соотношение начинки и выпечки, шоколадный эклер Stohrer — одно из первых лакомств, которым я наслаждаюсь, когда еду в Париж, и он стал стандартом, которого я хочу достичь дома.

Элегантный дисплей Stohrer éclair:

Классический шоколадный эклер Stohrer, признанный журналом Figaro «Лучшим эклером Парижа» в 2011 году:

Хотя приготовление эклеров в домашних условиях обязательно вызовет у ваших гостей восхищение, будьте уверены: их на удивление легко приготовить.Если вы внимательно следуете инструкциям по приготовлению заварной пасты, то наверняка эклеры будут красиво вспучиваться в духовке, создавая полую внутреннюю часть, которую можно заполнить кондитерским кремом. Сделав их много раз, я обнаружил, что самый трудоемкий процесс — это наполнение, глазирование и украшение эклеров. Добавление кондитерского крема в эклеры, не создавая беспорядка, требует практики, но вы можете поступить так же, как и многие шеф-повара, и просто разрезать эклеры на кусочки, чтобы сливки внутри были быстрее.

Освоение того, как делать эклеры, добавляет к вашему луку множество ниток: вместо того, чтобы раскатывать тесто в бревна, вы можете сделать из него холмы и получить милый воздушный завар, который можно превратить в профитроли, а затем превратить в крокембуш , если вы действительно амбициозны. Или вы можете добавить сыр в тесто, пропустить начинку и приготовить пикантные гужеров , которые являются самыми праздничными закусками, которые я могу придумать.

Несколько замечаний по приготовлению эклеров:

Всегда делайте сначала крем для выпечки , желательно за день, потому что он должен полностью остыть , прежде чем вы засыпаете печенье.
Ракушки из теста можно запечь заранее. Полностью охладите их и храните в мешках или контейнерах для хранения, стараясь не раздавить и не сплющить их. Они могут храниться пару дней, а можно заморозить на срок до месяца.
Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они наполняются. , но их вполне можно хранить день или два. Это, конечно, касается и заварного теста.
Когда дело доходит до ароматизаторов и начинок, проявите изобретательность! Кондитерский крем можно ароматизировать по-разному: белый, молочный или темный шоколад, клен, ваниль, кофе, карамель, фисташки, малина… Я могу придумать сотни вариантов.То же самое и с начинками: классические эклеры только глазированные, но почему бы не оживить их свежими фруктами, орехами или съедобными блестками? Они будут выглядеть еще привлекательнее и наряднее.

–

Класс видео

All About Choux: сладкие и соленые пирожные, от эклеров до гужеров

Никогда раньше не готовили pâte à choux? В моем подробном видео-уроке вы узнаете, как приготовить заварное тесто, а затем узнаете, как превратить это тесто в шукеты, слоеные кремы, профитроли, эклеры и гужеры или соленые сырные слоенки.Попутно я дам полезные советы, которые помогут вам добиться успеха с первой попытки, и продемонстрирую множество вариантов. Мой забавный класс позволит вам быстро освоить новый навык, который, в свою очередь, позволит создавать впечатляющие воздушные угощения. Смотрите сейчас!

Посмотрите трейлер класса , чтобы получить представление о том, что вы узнаете в классе:

Смотрите сейчас весь класс!

–

20-страничная электронная книга Эклер

Это иллюстрированное руководство по приготовлению эклеров содержит всю информацию, необходимую для приготовления элегантного французского лакомства в домашних условиях.Я слышал, вы спрашиваете меня: «Но рецепт прямо здесь, в вашем блоге, почему я должен покупать вашу электронную книгу?» Вот несколько веских аргументов:

20 страниц, заполненных 30 картинками в высоком разрешении и пошаговыми инструкциями
3 дополнительных рецепта кондитерских кремов (ванильный, кленовый и кофейный)
3 дополнительных рецепта глазури (кленовый кофе, белый шоколад и лимон)
10 альтернативных вкусов и идей рецептов
Инструкции по формированию и выпеканию заварного крема
3 шаблона для печати, которые помогут сформировать идеальные эклеры и заварные изделия
Удобный формат для печати
Мгновенная загрузка
Всего 4 доллара США.99!

Вот заглянуть:

Электронная книга представлена в формате PDF. Это мгновенная загрузка, вы получаете к ней доступ, как только расплачиваетесь через PayPal. Покупка электронной книги поможет мне продолжать создавать и производить качественный контент для Food Nouveau. Спасибо за ваш вклад!

–

Как приготовить шоколадные эклеры

Необходимые инструменты:

Шаг 1. Сделайте кондитерский крем

Шоколадный крем для выпечки
Crème pâtissière au chocolat

На 2 чашки [500 мл].

1/3 стакана [80 мл] сахара
2 столовые ложки [30 мл] универсальной муки
2 столовые ложки [30 мл] кукурузного крахмала
4 больших яичных желтка

1 1/3 стакана [330 мл] молока
1/3 стакана [80 мл] сахара
1/3 стакана [80 мл] какао-порошка высшего качества (например, Vahlrona’s), просеянного
1 унция [28 г] темного шоколад или полусладкий шоколад, измельченный
1 столовая ложка [15 мл] несоленого или полусоленого масла

В чаше электрического миксера взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и яичные желтки примерно две минуты до густоты и бледно-желтого цвета.

Тем временем приготовьте молочную смесь: смешайте молоко, сахар и какао-порошок в средней кастрюле и доведите до кипения. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и переложите примерно одну чашку в мерную чашку. Постепенно влейте горячую молочную смесь в яичную смесь, перемешивая на низкой скорости или перемешивая, чтобы смешать. Это смягчит яичную смесь, и она не свернется, когда вы снова вылейте ее в кастрюлю.

Выложите темперированную яичную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и готовьте, никогда не прекращая взбивать и царапая дно и углы сковороды, чтобы смесь не прилипала или не подгорела. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Обратите особое внимание, потому что утолщение обычно происходит довольно быстро. Поднимите ваше внимание на мгновение, и ваш кондитерский крем может свернуться или подгореть. Вы можете почувствовать резкое уплотнение в одном углу сковороды. Как только вы это сделаете, чтобы лучше контролировать процесс, снимите сковороду с огня и энергично взбейте (выключите огонь), чтобы сливки приготовились равномерно.Снова поставьте на огонь и продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока заварной крем не станет густым, как пудинг.

Добавьте измельченный шоколад и масло в сковороду, взбейте, чтобы они растопились, и перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте заварной крем в миску и прижмите кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, чтобы крем полностью остыл.

Шаг 2: приготовление заварной пасты

Состав заварной пасты

Изготавливается около 16 больших эклеров.

1 стакан [250 мл] универсальной муки
½ стакана [125 мл] воды
½ стакана [125 мл] цельного молока
8 столовых ложек (1 палочка) [113 г] несоленого масла, нарезанного кубиками
½ чайной ложки [2,5 мл] соли
4 больших яйца (или более, см. инструкции ниже)

Метод

Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 400 ° F [200 ° C].

Отмерьте муку и поставьте рядом с плитой.

В большой кастрюле смешайте воду, молоко, масло и соль.Довести до кипения на среднем огне. Когда смесь закипит, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок сковороды. Продолжайте варить и перемешивать смесь около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. В зависимости от того, используете ли вы алюминиевую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием, тонкий слой теста может прилипнуть ко дну, но это не беспокойтесь. Снимите огонь. В этот момент тесто в основном собирается и скатывается по бокам сковороды при перемешивании.

Переложите в чашу электрического миксера и дайте остыть в течение 5 минут, время от времени помешивая, чтобы вышел пар.

Установите миксер на среднюю скорость и взбивайте яйца по одному, убедившись, что каждое яйцо хорошо смешано. перед добавлением следующего. Также очищайте миску между добавлением яиц. Каждый раз, когда вы добавляете яйцо, тесто отделяется и становится похожим на блестящую творожистую массу:

Учебное пособие: Éclairs & Choux Paste

Согласно английскому словарю Chambers, по крайней мере, в версии до 1970-х годов эклер — это «торт, длинной формы, но непродолжительный».В стандартном французском словаре вы обнаружите, что эклер — это не только выпечка, но и вспышка молнии.

Историки кулинарии не совсем согласны с тем, почему название кондитерского изделия означает «вспышка молнии» на французском языке — одни считают, что прозвище выпечки является результатом того, как быстро его съели («съели в мгновение ока»), другие утверждают Это связано с тем, что он блестит при покрытии глазурью, как молния. Независимо от названия, эклеры, несомненно, вкусные, если их приготовить правильно.Но обычно это не так.

Пять смертных грехов выпечки Éclair

Быстрый поиск в Google покажет, что большинство рецептов эклеров, доступных в Интернете, имеют серьезные недостатки. При просмотре рецептов, которые я нашел в Интернете, я смог выделить пять основных проблем, которые я собираюсь назвать «5 смертных грехов Éclair Baking». Вы совершили один из этих смертельных грехов, связанных с эклером, если у вас

Недоваренный : Эклер должен иметь насыщенный коричневый цвет.Они ни в коем случае не должны быть бледными или светло-коричневыми. Недостаточная выпечка приводит к получению мягкой оболочки, которая не может обеспечить столь необходимый текстурный контраст, который обеспечивает хороший эклер. Недогревшие эклеры также могут привести к их разрушению при извлечении из духовки.
Плоский : Неправильно сделанный эклер будет плоским, а не пухлым. Плоские эклеры возникают в результате того, что тесто либо недостаточно расширяется в духовке, либо схлопывается вскоре после того, как вынимается из него. Что плохого в плоских эклерах? Их нельзя заполнить, и они не выглядят так впечатляюще.
Старый : Эклеры следует подавать в тот же день, когда они наполняются. Задержки с подачей эклеров приводят к тому, что влага из начинки (обычно кондитерских сливок, но иногда ганаша или взбитых сливок) просачивается в скорлупу. Когда это происходит, эклер теряет текстурный контраст между своей хрустящей оболочкой и бархатистой начинкой. Он просто мягкий на вкус.
Треснувший : Это, наверное, второй по распространенности грех после недо пропеченных эклеров.В хорошем эклере не должно быть крупных трещин. Большие трещины делают остекление практически невозможным, а заполнение затруднительным.
Небрежный : Правильно приготовленный эклер не должен капать глазурью, а должен иметь четкое прямое разделение между глазурью и остальной частью теста.

Если у ваших эклеров есть какие-либо из перечисленных выше проблем, не стоит унывать. Большинство людей портят эклеры. Фактически, когда я опубликовал рецепт малиновых эклеров два года назад, я совершил все пять из этих смертельных грехов выпечки эклеров.Ой.

Но вот хороший вопрос: почему мы все в целом ладим с посредственными эклерами? Почему I хорошо сочетаются с посредственными эклерами?

Я думаю, это потому, что большинство из нас не знает ничего лучшего. В Интернете вы можете найти так много квестов, которые выполнили пекари, чтобы получить идеально пушистые пирожные, слегка хрустящие круассаны или французские макароны без пустотелых изделий. Но на эклеры почти ничего нет. Хороших эклеров просто недостаточно, чтобы мы даже знали, что такое идеальный эклер. Как мы можем стремиться к совершенству, если мы даже не знаем, что такое совершенство? Что ж, ребята, это скоро изменится. Сегодня мы разбираем идеальный эклер.

В этом длинном посте (примерно в семь раз длиннее обычного!) Я собираюсь поделиться результатами моих экспериментов с éclair за последние несколько недель. Я собираюсь поделиться своими советами и приемами, как избежать всех пяти смертных грехов.

Источники и вдохновение

Это руководство представляет собой комбинацию результатов моих экспериментов с выпечкой (где я придерживался всего постоянного, кроме одного фактора для определения его эффектов), рецепта Эдди Ван Дамма, эпизода «Хорошая еда» Альтона Брауна и видео, в котором Я нашел в Интернете легендарного японского шеф-кондитера Садахару Аоки, который готовит эклеры.

Этот урок в первую очередь посвящен рецепту шеф-повара Аоки, который известен тем, что продает, возможно, лучший эклер в Париже. Хотя обычно он не публикует свои рецепты (возможно, вы помните, как я жаловался на это в моем последнем посте, где я воссоздал его знаменитый соленый карамельный пирог), я нашел в Интернете видео, где он поделился своим рецептом эклера. После того, как я нашел кого-нибудь, кто перевел бы его с японского на английский, я был готов сделать идеальный эклер. Я был готов ходить в его заварках.

Что такое заварное тесто?

Эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, сухарики, воронковые кексы, немного бенья (не эти), St.Пирог Оноре и гужеры сделаны из пасты, называемой заварным (произносится как ОБУВЬ). Поскольку в этом руководстве рассказывается, как приготовить превосходно приготовленное заварное тесто, необходимое для идеального эклера, его полезные советы не ограничиваются только продолговатым тестом. Я настоятельно рекомендую вам использовать стратегии, обсуждаемые в этом посте, во всех ваших усилиях по заварке для достижения наилучших возможных результатов (это означает, что если вы хотите приготовить рецепты заварного теста, на которые я ссылался в этом руководстве, например, профитроли или воронка торт, вместо этого используйте новый рецепт в нижней части этого поста).

Заварная паста (или тесто) использует силу пара для надувания, будь то в духовке, в горячем масле или кипящей воде. Завар не содержит специальных разрыхлителей — его просто делают из воды, молока, масла, муки, соли, сахара и яиц.

Как получить подрумянившуюся хрустящую скорлупу: молоко или вода для заварного теста?

В моем рецепте эклеров для заварной пасты используются молоко и вода, как и многие другие. Вы можете увидеть некоторые рецепты, в которых используется только один или другой (например, старый, который я использовал для малиновых эклеров и профитролей).Не использовать молоко или воду, как я делал раньше, — не лучшая идея. Оба очень важны и служат разным целям. Вода в заварной пасте придает эклерам хрустящую корочку, сахар в молоке придает цвет, а содержащиеся в нем белки помогают поддерживать форму эклера.

Мой новый рецепт начинается довольно просто: довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Доведение до кипения гарантирует, что сахар и соль правильно растворятся.Если это не так, кусочки сахара и кристаллы соли будут способствовать растрескиванию заварного теста.

Как избежать трещин: соль, ключевой ингредиент

Соль играет очень важную роль в рецептах заварной пасты. Проще говоря, это помогает избежать трещин. Как правило, чем больше соли вы добавляете в тесто, тем меньше трещин останется на ваших эклерах. При этом, чем больше соли вы добавите, тем соленее будет ваш конечный результат (очевидно).

Отказ от соли в начинке и глазури, а также увеличение содержания соли в заварной пасте — лучший способ решить эту проблему.Конечно, если вы готовите несладкое заварное тесто, такое как гужеры (сырные профитроли), соль не проблема для заварного теста . (Это каламбур.)

Сила муки: какую муку мне использовать?

Использование подходящего сорта муки в эклерах необходимо, если вы хотите избежать греха № 2, плоских эклеров. Плоские эклеры не только некрасиво выглядят, но и их очень сложно правильно заполнить. Я видел рецепты эклеров, в которых в порядке от минимального до максимального содержания белка используют муку для выпечки, универсальную (AP) муку и хлебную муку.Чем выше содержание белка в муке (т. Е. Чем она ближе к хлебной муке), тем лучше эклер сможет поддерживать себя и оставаться пухлым. Чем больше белка в муке, тем более хрустящей будет скорлупа.

Не верите? Посмотрите картинку ниже. Эклер слева был приготовлен из АР-муки, а эклер справа — из хлебной муки. Все остальные переменные оставались неизменными. Эклер справа намного лучше. Просто попробуйте заполнить тот, что слева!

Однако этот эксперимент не означает, что вы не можете приготовить эклеры из универсальной муки.Вы можете. Это сработает. Тем не менее, рецепт для рецепта, я обнаружил, что мои результаты намного лучше, когда я использовал хлебную муку. Я совершил меньше смертельных грехов, связанных с эклером.

Что касается муки для пирожных, в которой даже меньше белка, чем в универсальной муке, я бы посоветовал избегать ее для заварной пасты. По какой-то странной причине Садахару Аоки, похоже, использует муку для выпечки в своем видео эклера. Я думаю, он либо оговорился, либо видео было неправильно переведено, потому что результаты, которые вы получите с мукой для торта, определенно не годятся.

Добавление и приготовление муки: важные детали

После того, как молоко, вода, масло, соль и сахар закипят, следующий шаг — снять кастрюлю с огня и добавить просеянную муку сразу. Почему все сразу? Ваша цель — потрясти муку теплом, чтобы, по словам Альтона Брауна, молекулы крахмала в муке клейстеризовались и могли удерживать всю воду в жидком тесте. Ну, по крайней мере, в этом его причина. Я не совсем уверен.У меня не было возможности проверить эффект одновременного добавления муки по сравнению с медленным.

Независимо от того, добавлена ли мука, смесь необходимо перемешивать, все еще выключая огонь, пока мука не исчезнет из виду.

Добавление муки, когда смесь не нагревается, важно, чтобы избежать кусков муки в вашей заварной пасте (наряду, конечно, с просеиванием муки перед ее добавлением). Когда я сделал две партии заварной пасты, одну, в которую добавляли муку и смешивали с огнем, а другую — когда этого не было, в партии, нагретой во время добавления муки, было гораздо больше комков муки.Эти комки образовывали трещины в эклерах при выпекании.

После того, как мука смешалась, кастрюлю нужно вернуть в печь примерно на две минуты. Очень важно нагреть заварную пасту после смешивания с мукой. Это приведет к испарению воды, которая не попала в сложную крахмальную сеть теста. Если вы этого не сделаете, ваши эклеры не будут подниматься должным образом, потому что вместо пара, расширяющего тесто предсказуемым образом, оно будет происходить совершенно случайно, и вы увидите множество плоских, потрескавшихся эклеров.

Как узнать, что вы закончили? На дне кастрюли вы должны увидеть тонкий слой крахмала. Это хорошо. Садахару Аоки, однако, предупреждает, что с некоторыми горшками вы никогда не получите этого покрытия. Вот почему он рекомендует нагревать тесто до температуры 75 ° C (170 ° F). Я тоже этим занимаюсь просто потому, что мне нравится знать именно , когда оно будет готово.

Так как это покрытие образуется во время приготовления теста, вам нужно быть осторожным, чтобы не смешать его с заварной пастой во время приготовления.Если вы это сделаете, у вас получится негладкое тесто, которое приведет к образованию трещин. Поэтому, готовя тесто, не перемешивайте его, как с остальными продуктами. Перемешайте ложкой или лопаткой немного над поверхностью кастрюли, чтобы не соскрести покрытие на пасту.

Добавление яиц

Яйца, вероятно, являются наиболее важным ингредиентом заварного напитка после воды, который помогает обеспечить пар, необходимый для подъема эклеров. Яичные желтки обеспечивают эмульгирующую способность и аромат, а белки в яичных белках помогают поддерживать оболочку эклера, чтобы она не разрушалась.Фактически, белки в молоке, муке и яичных белках работают вместе, чтобы поддерживать скорлупу.

Добавление яиц — это простой процесс, но вы должны быть осторожны, чтобы тесто не было слишком горячим перед тем, как замешивать их, иначе яйца свернутся и потрескаются. Таким образом, перед добавлением яиц важно замесить тесто в течение минуты и тридцати секунд, чтобы выпустить пар и дать ему остыть примерно до 60 ° C (140 ° F). В этот момент вы можете добавить половину слегка взбитых яиц комнатной температуры.Слегка взбейте яйца перед добавлением, чтобы обеспечить правильное распределение яичных белков и желтков по всему тесту.

После того, как первая половина яиц смешана, нужно медленно добавлять оставшуюся часть, при работающем миксере, пока не смешано. Еще немного микширования после этого тоже хорошая идея. У вас получится заварная паста, которая будет гладкой, блестящей и, надеюсь, без комков.

Если вы окунете палец в холодную воду и проведете им через заварную пасту, у вас должно получиться (а) желоб, который не сплющивается сам по себе, и (б) выступ теста, на котором вы поднимаете палец. .Этот тест помогает убедиться, что у вас есть надлежащая гидратация теста (то есть необходимое количество жидкости в нем, чтобы помочь заварному завару равномерно вздуться в духовке). Я получил эту идею от Садахару Аоки, и она прекрасна. Когда я тестировал разные рецепты с разной гидратацией, некоторые проходили этот тест, а другие — нет. Те, что прошли испытание, дали лучшие эклеры.

Эклеры по трубопроводу: приготовление сковороды

Эклеры следует выложить трубкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, поскольку белки в яйцах могут привести к прилипанию эклеров к сковороде.Однако, если вы застелите противень пергаментной бумагой, он, скорее всего, будет скользить. Это не очень помогает, когда вы пытаетесь нарезать эклер прямо. Вот почему я прикрепляю пергаментную бумагу к противню, нанося немного заварного теста между пергаментом и сковородой, на которую кладу ее. Завар действует как клей и предотвращает скольжение бумаги во время окантовки.

Если у вас возникли проблемы с эклерами разного размера, подумайте о том, чтобы пометить ручкой или карандашом, как долго эклеры должны находиться на пергаментной бумаге, прежде чем наклеивать канты.Направляющие отметки помогут гарантировать, что каждый эклер имеет правильную длину, около 13 см (5 дюймов).

Эклеры для трубок: Наконечник для трубок

Единственный наиболее важный способ уменьшить растрескивание эклеров и сделать их пухлыми, а не плоскими — это использовать правильный наконечник для трубок: наконечник в форме звезды, примерно 1,5 см (1 / 2 дюйма) в диаметре с максимально возможным количеством мелких зубцов. Зубцы образуют в тесте выступы, которые помогают ему расширяться без растрескивания. Если вы используете круглый наконечник трубопровода, на нем появятся трещины.

При этом, если у вас есть только круглый наконечник трубопровода, вы можете свести к минимуму растрескивание, слегка пропуская зубья вилки через трубчатое тесто для образования гребней. Однако при использовании этого метода у вас все равно будут проблемы. Это не идеально. Я настоятельно рекомендую вложить около 1,50 доллара и получить правильный наконечник для труб. Это, вероятно, самый важный вывод из этого урока: подберите правильный наконечник для эклеров. Я использую наконечник, похожий на этот.

Эклеры трубок: настоящие трубопроводы

Заполнив кондитерский мешок заварной пастой, выложите тесто прямыми линиями под углом примерно 45 ° к сковороде.Я пробовал прокладывать трубопровод параллельно сковороде и перпендикулярно ей, и обнаружил, что 45 ° — лучший способ получить эклеры, которые не будут ни слишком толстыми, ни слишком высокими, но идеально подходящими. (Это угол Златовласки.)

Здесь важны ширина и высота. Слишком тонкие и недостаточно высокие эклеры имеют минимальное пространство для наполнения.

Если вы слегка нажмете и быстро передвинете пакет, ваши эклеры получатся слишком тонкими. Хитрость заключается в том, чтобы очень сильно надавить на мешок и двигать его со средней скоростью.Таким образом вы получите достаточно толстые эклеры (около 2,5 см), которые также будут довольно прямыми.

Когда вы дойдете до конца эклера, есть два основных способа остановить поток заварной пасты: встряхнуть кондитерский мешок, чтобы выпустить пасту, или перетащить ее обратно по уже разложенной части.

Предыдущий метод дал мне гораздо лучшие результаты. Хотя большинство кондитеров используют второй метод, я обнаружил, что моего контроля с кондитерским мешком для этого недостаточно.Я стараюсь отодвинуть сумку слишком далеко и разрушить гребни примерно на одной трети эклера, который в конечном итоге треснет. С другой стороны, большинство кондитеров, которые гораздо лучше меня контролируют кондитерские мешки, могут остановить поток гораздо более быстрым движением типа «взмах руки» и разрушить выступы только на очень небольшом участке éclair, чтобы они не сильно трескались. Предполагая, что у вас не очень хорошие навыки работы с трубами или вы предпочитаете перестраховаться, я бы выбрал метод встряхивания. Единственный минус в том, что он немного медленнее.

Эклеры для трубок требуют практики, так что продолжайте делать это, пока не будете довольны тем, как они получаются. Вы всегда можете соскрести тесто обратно в кондитерский мешок с помощью лопаточки и попробовать снова (psst… если вы внимательно посмотрите на картинку выше, вы увидите более темные участки, которые являются остатками соскобленных эклеров).

Мытье яиц: определение степени поджаривания против силы растрескивания

При промывании яиц вы столкнетесь с, казалось бы, невозможной ситуацией: вы можете смазать эклеры с помощью яичной промывки и получить подрумянившиеся, потрескавшиеся эклеры или нет. почистите их и запекайте бледные, без трещин.Итак, какой грех вы решите совершить? Грешить один или четыре?

Не говори глупостей. Тебе тоже не нужно этого делать.

Вот в чем дело: вы можете использовать мытье для яиц для своих эклеров. Но, и это большое «но», вам нужно быть осторожным. Если вы нанесете слишком много смывки для яиц, так что она разольется по стенкам вашего эклера, яйцо захватит эклер на сковороде и не даст ему вздуваться. Это приведет к появлению трещин, поскольку эклер пытается пробить яичный барьер. Но если вы нанесете яичный промывной раствор осторожно, он также подойдет.

Но кто успевает поосторожнее ???

Я использую сахарную пудру вместо мыла для яиц для эклеров.

Быстрая присыпка сахарной пудры поможет стимулировать подрумянивание (карамелизацию верхних частей эклеров) и позволит эклерам хорошо набухнуть. Кроме того, это намного быстрее, чем аккуратное мытье яйца.

Не греши сахарной пудрой!

Выпечка

В некоторых рецептах рекомендуется начинать с высокой температуры духовки, а затем снижать ее при выпечке заварного теста.Причина в том, что высокая температура поможет эклерам набухнуть, а после этого необходима низкая температура, чтобы просто высушить их.

Честно говоря, я поигрался с температурами, и они не сильно повлияли на меня. Я просто начинаю с одной температуры, 180 ° C (350 ° F), и придерживаюсь ее. Работает нормально.

Когда эклеры готовятся, я люблю прорезать небольшую щель внизу каждого из них ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар. В противном случае, когда они остынут, пар превратится в воду, и эклер внутри окажется мокрым.Они также могут сдуваться.

Но если вы добавите разрез, вы получите идеальную оболочку из эклера: слегка хрустящую, идеального оттенка коричневого и большую внутреннюю полость, готовую принять кремовую начинку.

Заполнение

У меня нет фотографий для этого шага, потому что он относительно простой. Взбейте порцию кондитерских сливок, взбитого ганаша или взбитых сливок и залейте эклеры. Вы можете либо разрезать их пополам и выложить начинку, либо сделать три отверстия в нижней части эклера с помощью круглого кончика канта или ручки, а затем заполнить эклер кондитерским мешком.Если вы выберете второй путь, убедитесь, что у вас достаточно наполнения. Нет ничего хуже пустого эклера. Вероятно, это должен быть грех номер шесть.

Хотя для начинки эклеров часто рекомендуют кончики для выпечки Бисмарка (с длинным носом), я не очень люблю их для этой цели. Их отверстие слишком мало, чтобы использовать его для кондитерского крема, который довольно густой. Они намного лучше подходят для тонких начинок, как творог из манго для пончиков с манго. Я просто использую кондитерский мешок с большим круглым наконечником для эклеров, чтобы заполнить их. после . Я проделал отверстия (я не делаю отверстия наконечником в пакете, потому что он грязный).Работает как шарм.

Глазурь

Я видел четыре типа глазурей для эклеров: шоколадный ганаш, растопленный шоколад, заливная помадка и простая сахарная глазурь. Все это отлично работает и может быть изменено в соответствии с ароматами, с которыми вы работаете (например, путем добавления красителей, ароматизаторов и украшений). Простая глазурь из сахарной пудры (сделанная с сахарной пудрой и небольшим количеством молока или воды) — самый простой вариант, но она может треснуть. Чаще всего встречается растопленный шоколад или простой шоколадный ганаш.

Важное замечание при остеклении: убедитесь, что глазурь достаточно толстая! Полупрозрачная глазурь откроет оболочку эклера под ней, и она также будет капать, не давая вам получить аккуратное профессиональное покрытие на вашем эклере.

В отличие от того, что некоторые могут предложить, глазирование эклера — это четырехэтапный процесс.

Сначала окуните эклер в глазурь и переместите его из стороны в сторону, чтобы убедиться, что его верхняя часть полностью покрыта. Затем выньте его из глазури. Обычно на этом останавливается большинство людей, и заканчивают небрежной работой по остеклению.Но ведь вы же не хотите быть похожими на большинство людей, верно?

Во-вторых, пальцем верните излишки глазури с верхней части эклера обратно в чашу, проведя пальцем через «поток» излишков глазури. (P.S. извините за синий оттенок на следующих нескольких фотографиях; мне пришлось переключить источники освещения.)

В-третьих, пальцами сотрите излишки глазури с боков эклера и получите ровный край.

В-четвертых, сотрите пальцами излишки глазури с изогнутых участков.На этом этапе вы можете добавить любую начинку по своему желанию (например, цукаты, фрукты и т. Д.)

Ta-da, идеально глазированный эклер!

Заключение

Эклеры — особые угощения; они заслуживают большего, чем случайный прием. Сосредоточьтесь. Уточнить. Практика. В конце концов у вас получится идеальный эклер.

Ниже вы найдете мой тщательно проверенный рецепт заварного теста. Вы можете использовать его, как уже отмечалось ранее, для различных целей, таких как эклеры, профитроли / слойки с кремом, крокембуши, чуррос, сухарики, воронкообразные кексы, некоторые бенье, зверобой.Торт Оноре и гужеры. Чтобы приготовить классический эклер (по этому рецепту получается около восьми штук длиной 13 см), залейте выпеченное тесто ванильным кремом для выпечки и окуните в растопленный шоколад.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Эклер и заварная паста

75 г воды
75 г молока
75 г сливочного масла
5 г сахара
3 г соли [Обновление 05.04.2019: изменено с 5 г на 3 г]
100 г хлебной муки, просеянной ( примечание: при жарке или варке заварного теста можно заменить мукой AP)
150 г яйца (примерно 3), комнатной температуры, слегка взбитые
Сахарная пудра, для присыпки

Принесите воду, молоко, масло, сахар , и соль до сильного кипения в средней кастрюле на среднем огне.
Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается.
Вернитесь к нагреву и замесите тесто, стараясь не поцарапать дно формы, так как во время приготовления там может образоваться пленка. Готовьте, пока тесто не достигнет температуры 75 ° C (170 ° F), примерно две минуты. Вы можете увидеть пленку на дне кастрюли.
Перелейте тесто в миску и, используя настольный миксер с лопастной насадкой, перемешайте на самой низкой скорости в течение примерно одной минуты и тридцати секунд, чтобы тесто остыло до 60 ° C (140 ° F).Вы также можете сделать это ложкой или ручным миксером.
Добавьте половину яиц и перемешайте на самой низкой скорости, если используете стационарный миксер.
Продолжая перемешивать миксер или помешивая рукой, медленно добавьте оставшиеся взбитые яйца, продолжая перемешивать. После смешивания перемешивайте еще минуту, пока тесто не станет однородным.
Используйте, как указано в рецепте, или сделайте эклеры, указанные ниже…

Приготовьте противень, выстланный пергаментной бумагой, нанеся немного заварного теста между бумагой и сковородой в каждом углу, чтобы закрепить бумагу на противне.
Переложите заварную смесь в кондитерский мешок со звездообразным наконечником, примерно 1,5 см (1/2 дюйма) в диаметре с как можно большим количеством мелких зубцов (хорошо около 16).
Вырежьте эклеры отрезками длиной 13 см (5 дюймов) и шириной около 2,5 см (1 дюйм) под углом примерно 45 ° между пакетом и противнем, застеленным пергаментной бумагой. Разместите эклеры на расстоянии 5 см (2 дюйма) друг от друга. При необходимости наметьте линии ручкой или карандашом на пергаментной бумаге, чтобы эклеры были одинаковой длины.
Присыпка с сахарной пудрой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение сорока минут или до тех пор, пока не станет немного темнее золотисто-коричневого цвета.
Выньте из духовки и сделайте тонкий надрез в нижней части каждого еще горячего эклера, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть перед заливкой и глазированием.

3.5.3226

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Сделайте элегантные эклеры в стиле пекарни по этому легкому рецепту! Вам понравятся эти домашние эклеры с ванильным кремом и шоколадной глазурью.

Это один из наших любимых десертов для вечеринок и душевых. Если хотите больше десертов в стиле пекарни, попробуйте слоеное печенье или песочное печенье.

Вкусные шоколадные эклеры

Эклеры всегда были единственной вещью, которую я очень хотел освоить — и знаете что? Они довольно простые!

Я колебалась, когда впервые попробовала сделать их дома, но на самом деле они имели огромный успех, и моему мужу они очень понравились!

Не пугайтесь длинного списка шагов в рецепте.Я гарантирую, что это проще, чем вы думаете, и, прежде чем вы это заметите, вы сделаете на скорую руку восхитительную партию выпечки, наполненную ванильным кремом и покрытую шоколадной глазурью!

Как приготовить эклеры

Я начал с настоящей оболочки из теста — традиционного Pâte â Choux (также известного как «паста для обуви»), который используется не только для эклеров, но и для слоеного крема! Затем я начал заливку и, наконец, глазурь.

Pâte â Choux. На слабом огне добавьте масло, сахар, воду и соль в кастрюлю, часто помешивая.Доведите до слабого кипения, снимите с головы и всыпьте муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в густую пасту и не останется никаких карманов из-под муки. Поставьте на средний огонь и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание (на дне сковороды может образоваться тонкая пленка).

Поместите горячую пасту в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбивайте на средней скорости 2 минуты, пока не станет немного прохладнее. Затем добавьте яйца по одному, пока они не смешаются.Смесь будет выглядеть блестящей и прилипнет к стенкам миски. Взбивайте еще 2 минуты на среднем уровне.

Продолжение…

Делаем ровные эклеры : Возьмите линейку и карандаш. На одной стороне пергаментной бумаги нарисуйте эклеры правильной длины и расстояния. Переверните бумагу. Используйте линии карандаша, чтобы нарисовать даже эклеры. Это гарантирует, что все они будут готовиться с одинаковой скоростью.

ТРУБА И ЩЕТКА. Зачерпните тесто в большой кондитерский мешок с большим наконечником (диаметром ½ дюйма).Выдавите 4-5 дюймов бревен на подготовленный противень, расположив каждые два дюйма друг от друга, чтобы предотвратить растекание и прилипание друг к другу. Используя кисточку для выпечки, аккуратно и слегка смазать каждое бревно взбитым яйцом.

ВЫПЕЧКА. Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Через 20 минут откройте духовку, поверните сковороду и убавьте огонь до 350 ° F, выпекайте еще 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 300˚F и запекайте еще 20 минут, чтобы скорлупа теста высохла. Это в сумме составляет 60 минут или 1 час при трех разных температурах.

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 20 минут.

Эклер начинка

Пока скорлупа в духовке, готовим начинку!

Для начинки для эклера я приготовила очень простой крем для выпечки из ванильных бобов. Вместо того, чтобы замачивать ванильные бобы, я использовала столовую ложку с горкой этой великолепной пасты из ванильных бобов, которую вы можете найти в большинстве кулинарных магазинов. Это помогло сократить время приготовления и придало ему более насыщенный вкус, который мне очень понравился! Вы также можете заправить их малиновым джемом или домашними взбитыми сливками.

СМЕСЬ. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, взбивая до однородности. Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите до слабого кипения. Затем всыпать муку. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь яиц с сахаром, чтобы она была темперированной, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.

ТОЛЩИНА. Верните смесь в кастрюлю, установленную на средний огонь, добавьте пасту из ванильных бобов и масло и готовьте смесь, пока она не станет очень густой.Вылейте через сетчатое сито (или мелкое сито) в миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения (взбивайте около 5 минут). Хранить в холодильнике до необходимости.

Совет: При приготовлении сливок постоянно помешивайте. Если крем станет слишком густым, просто добавьте немного масла!

Собери эклеры

ЗАПОЛНИТЬ. Когда скорлупа теста остынет, проделайте в ее дне три отверстия. Поместите кондитерский крем в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и заполните каждое отверстие.

СТЕКЛО. После наполнения скорлупы нагрейте жирные сливки для взбивания глазури в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавьте полусладкий шоколад и соль. Обмакивайте каждое тесто в шоколадной глазури, чтобы удалить излишки шоколада. Выложить на противень и поставить в холодильник примерно на 30 минут.

Совет: Верхушки можно украсить, добавив немного измельченных орехов или праздничную посыпку. Или сбрызните дизайн контрастным цветом (например, белым шоколадом).

Наконечники для хранения

Скорлупа: Храните при комнатной температуре в течение дня или вы можете заморозить скорлупу на срок до месяца. Чтобы разморозить: поместите замороженные скорлупы в духовку при 300 ° F на 10 минут. Залить кремом и добавить топпинг.
Кондитерский крем: Можно хранить в холодильнике около 5 дней. Обязательно кладите кусок полиэтиленовой пленки прямо на крем (так, чтобы пластик и крем соприкасались). Это поможет предотвратить образование кожуры сверху.
Эклеры в сборе: следует хранить в холодильнике. Их лучше всего есть в течение дня, но они могут храниться дольше. Имейте в виду, что крем может начать впитываться в скорлупу, делая ее мягкой и тусклой.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что вы можете готовить начинку и глазировать во время выпекания ракушек. Тогда остается лишь собрать и дать глазури застыть!

Вы получите элегантные домашние эклеры в кратчайшие сроки, и люди будут так впечатлены, что вы их сделали!

Если хотите больше вкусной выпечки, посетите:

Рецепт: Эклеры, рейтинг 4.2/5 — 35 голосов

Препарат

Шаг 1

Чтобы приготовить булочки, очень осторожно нагрейте молоко, масло и 150 мл воды в кастрюле среднего размера, пока все масло не растает. Приготовьте муку и немного соли, затем увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. Как только он закипит, снимите его с огня и деревянной ложкой добавьте муку и щепотку соли. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и не начнет отходить от стенок сковороды.Остудить 5 мин.

Шаг 2

Взбить яйца, понемногу, до получения гладкого блестящего теста. Выложите ложку в кондитерский мешок с помощью простой насадки 1,5-2 см и отложите до готовности.

Шаг 3

Для начинки доведите молоко до кипения в кастрюле с ванильной пастой или стручком. Тем временем взбейте в миске яичные желтки, сахар и муку. Влейте горячее молоко, постоянно взбивая яичную смесь.Выбросьте стручок (если используете) и верните смесь в протертую кастрюлю. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не станет гуще заварного крема — она станет комковатой, но просто продолжайте помешивать и выбейте комочки. Переложите в другую миску и положите пищевую пленку прямо на поверхность. Дать остыть, затем охладить.

Шаг 4

Нагрейте духовку до 220C / 200C вентилятор / газ 7. Выстелите пару противней пергаментом для выпечки. Нарежьте тесто на 8-10 см длиной и шириной около 2 см, оставляя пространство для расширения между ними.Поставить в духовку на 5 минут, затем убавить огонь до 200C / 200C (вентилятор / газ 6) и выпекать еще 10 минут, пока не станет золотистым, воздушным и хрустящим. Проделайте шпажкой по 3 маленьких дырочки в основании каждой булочки. Снова установите противни основанием и верните в духовку еще на 8-10 минут, пока они не станут немного хрустящими. Круто. Можно заморозить на срок до месяца или хранить в герметичном контейнере до 3 дней — просто снова хрустите в горячей духовке, когда будете готовы к заполнению.

Шаг 5

Добавьте сливки в густую начинку из заварного крема и взбивайте электрическим венчиком, пока крем снова не приобретет свою форму.Поместите в кондитерский мешок с крошечной насадкой, затем нанесите немного начинки на дно булочек, используя отверстия для шпажек, которые вы проделали ранее (см. «Секреты успеха» ниже). Когда он выпрыгивает обратно, этот бит, вероятно, полон.

Шаг 6

Добавьте ликер, если он используется, в сахарную пудру и немного воды, чтобы получилась довольно густая глазурь. Разделите на столько мисок, сколько хотите цветов, и раскрасьте каждую партию, как хотите. (В зависимости от вашей окраски вам может потребоваться добавить немного воды в глазурь, чтобы она была густой, но жидкой.)

Шаг 7

Обмакните верхнюю часть каждого эклера в глазурь, чтобы накрыть ее, или используйте чайную ложку, чтобы немного намазать — сначала используйте меньше и подождите, пока она растекется и осядет. Добавьте посыпку и украшения, затем аккуратно сядьте на решетку для застывания. Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они наполнены и украшены, прежде чем они станут мокрыми.

Весенние пастельные рецепты эклеров | Food Network Canada

Ингредиенты

начинка

1 ½ стакана молока

½ стручка ванили, разрезанные продольно семена, извлеченные и зарезервированные

5 яичных желтков

½ стакана сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Кондитерские изделия

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 ½ чайной ложки сахара

½ чайной ложки соли

1 стакан универсальной муки (см. Примечание)

4 больших яйца

Глазури

Кондитерский сахар 3 стакана

2 столовые ложки размороженного концентрата апельсинового сока, смешанные с 1 чайной ложкой воды

1 ½ столовой ложки клюквенно-малинового сока

2 столовые ложки концентрата виноградного сока Конкорд, смешанные с 1 чайной ложкой воды

Проезд

начинка

1.Нагрейте молоко, стручки ванили и очищенные семена в средней кастрюле на среднем огне. Когда закипит, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Взбейте яичные желтки и сахар в средней миске, пока они не станут легкими и воздушными. Взбейте кукурузный крахмал до однородной массы.

2. Удалите стручок ванили из молочной смеси и выбросьте. Тщательно взбейте 1/2 стакана горячей молочной смеси и яичные желтки до смешивания, затем снова взбейте смесь яичного желтка в кастрюле.Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет слегка пузыриться, не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, примерно 5 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перелейте смесь в стеклянную или металлическую миску и дайте немного остыть, примерно 10 минут. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите не менее 2 часов или до подачи на стол.

Кондитерские изделия

1.Разогрейте духовку до 425ºF. Выстелите противень пергаментной бумагой. Смешайте 1 стакан воды, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда смесь закипит, сразу же добавьте всю муку и перемешайте деревянной ложкой, пока она полностью не смешается и не станет однородной, 1 минуту. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока тесто не отойдет от стенок сковороды, еще примерно 30 секунд. Перелейте смесь в большую миску. Используя электрический миксер на средней скорости, добавляйте яйца по 1 яйцу за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока они полностью не смешаются и смесь не станет густой и однородной.

2. Перелейте смесь в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Выдавите 2-дюймовые куски теста на подготовленный противень, оставив между ними примерно 1/2 дюйма. Чтобы сделать эклеры гладкими, окуните палец в воду и разгладьте все неровности на тесте.

3. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите огонь до 375ºF и запекайте, пока эклеры не станут вздутыми и не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 30 минут.Выложите эклеры на решетку и дайте полностью остыть на противне.

4. Перелейте охлажденный крем для выпечки в кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником. Кончиком осторожно проделайте дырку в одном конце каждой раковины эклера. Выдавите заварной крем в эклеры, пока они не наполнятся (не переполняйте). Кроме того, вы можете разрезать каждый эклер ножом, чтобы он открывался, как книга, и ложкой в начинку.

Глазури

1. Насыпьте по 1 стакану кондитерского сахара в каждую из 3 средних мисок. Взбейте концентрат апельсинового сока и воду в одну, клюквенно-малиновый сок в одну, а виноградный сок и воду в одну, перемешивая до однородной массы. Обмакните верх каждого эклера с начинкой в глазурь, давая излишкам стечь, прежде чем перевернуть и выложить на блюдо. Дайте эклерам отдохнуть, пока глазурь не высохнет и не станет блестящей, 30 минут.

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Домашние эклеры со сливочным кремом

Простой и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Классические эклеры, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли | Сообщество «Кулинария и рецепты блюд»

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

В чем различие между профитролями и эклерами

Что такое заварное тесто

Тонкости приготовления заварного теста

Пошаговый рецепт профитролей

Начинки для домашних профитролей

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Глазурь для эклеров

Эклеры рецепт с фото пошагово

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Как сделать крем для заварных пирожных

Как сделать глазурь для эклеров

Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Эклеры с заварным кремом: классический рецепт

Классический вариант приготовления

Шоколадные эклеры

С заварным кремом и шоколадной помадкой

Самый простой рецепт эклеров с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт с фото

Эклеры: классический рецепт с заварным кремом

Рецепт эклеров в домашних условиях с шоколадной глазурью

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

Белковый крем с маслом для заварных эклеров

Со сливками и маскарпоне

Сливочный крем со сгущенкой для начинки домашних эклеров

Как приготовить эклеры: подробный пошаговый рецепт с видео

Класс видео

20-страничная электронная книга Эклер

Как приготовить шоколадные эклеры

Шаг 1. Сделайте кондитерский крем

Шаг 2: приготовление заварной пасты

Учебное пособие: Éclairs & Choux Paste

Пять смертных грехов выпечки Éclair

Источники и вдохновение

Что такое заварное тесто?

Как получить подрумянившуюся хрустящую скорлупу: молоко или вода для заварного теста?

Как избежать трещин: соль, ключевой ингредиент

Сила муки: какую муку мне использовать?

Добавление и приготовление муки: важные детали

Добавление яиц

Эклеры по трубопроводу: приготовление сковороды

Эклеры для трубок: Наконечник для трубок

Эклеры трубок: настоящие трубопроводы

Мытье яиц: определение степени поджаривания против силы растрескивания

Выпечка

Заполнение

Глазурь

Рецепт домашнего шоколадного эклера | Маленькая Луна

Вкусные шоколадные эклеры

Как приготовить эклеры

Продолжение…

Эклер начинка

Собери эклеры

Наконечники для хранения

Если хотите больше вкусной выпечки, посетите:

Рецепт: Эклеры, рейтинг 4.2/5 — 35 голосов

Препарат

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Весенние пастельные рецепты эклеров | Food Network Canada