Рецепты из говяжьих ребрышек: Говяжьи ребрышки: рецепты с фото

Содержание

Хрустящие чесночные говяжьи ребрышки | Кулинарные рецепты

Классический филиппинский рецепт жареных хрустящих чесночных говяжих ребрышек. Мясо получается ароматным и пряным за счет маринада. А готовятся такие ребрышки очень быстро, единственно нужно будет подождать, пока мясо замаринуется. На Филиппинах такие ребрышки можно часто встретить в заведениях фаст фуда.

Хрустящие чесночные говяжьи ребрышки

Распечатать рецепт

Время приготовления Пассивное время
1 час 15 минут 8 часов
Время приготовления Пассивное время
1 час 15 минут 8 часов

Ингредиенты

Для ребрышек

  • 1200 гр Говяжьи ребрышки короткие, нарезать по ребру
  • 200 мл Рисовый уксус 4%
  • 5 стеблей Зеленый лук нарезать тонко
  • 150 мл Соевый соус
  • 2 ст. л. Устричный соус
  • 2 ст.л. Имбирь натереть на мелкой терке
  • 6 зубчиков Чеснок натереть на мелкой терке
  • 2 шт Перец чили удалить семена и тонко нарезать
  • 1 стакан Крахмал кукурузный
  • Растительное масло Для жарки
  • по вкусу Соль

Соус к ребрышкам

  • 2 ст.л. Красный винный уксус
  • 2 ст.л. Вода
  • 1 ст.л. Соевый соус
  • Щепотка сахара
  • 1 Перец чили удалить семена и мелко нарезать

Инструкции

Приготовление хрустящих чесночных говяжьих ребрышек

  1. В большой миске смешать уксус с нарезанным зеленым луком, соевым и устричным соусом, имбирем, чесноком и чили. Добавить нарезанные ребрышки и перемешать, чтобы маринад равномерно распределился по всему мясу. Закрыть миску и оставить в холодильнике на ночь.

  2. В большой полиэтиленовый пакет выложить замаринованные ребрышки, обсушенные от маринада. Засыпать крахмалом и, закрыв пакет энергично встряхнуть несколько раз, чтобы ребрышки равномерно покрылись крахмалом.

  3. В большой сковороде разогреть много растительного масла. По частям жарим ребрышки, время от времени переворачивая до хрустящей корочки примерно 8-10 минут. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Также обжариваем и все остальные ребрышки.

Приготовление соуса к ребрышкам

  1. В небольшой миске смешиваем красный винный уксус, соевый соус, воду, перец чили, нарезанный очень мелко, и щепотку сахара. Размешиваем сахар в соусе.

Сервируем ребрышки

  1. Подаем хрустящие чесночные говяжьи ребрышки на большом блюде, посыпав нарезанным зеленым луком. К блюду подаем приготовленный соус.

Примечания для рецепта

Фото: http://andrewzimmern.com

| Ключевые слова:быстро, говядина, жарить, крахмал, легко, маринад, мариновать, мясо, просто, ребра, соус

Приготовить говяжьи ребрышки


Говяжьи ребрышки — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов говяжьих ребрышек)

Говяжьи ребрышки в духовке 3.3

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! . ..далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Тушеные говяжьи ребрышки в мультиварке 3.3

В качестве сытного и аппетитного основного блюда на обед или ужин предлагаю вам весьма простой рецепт тушеных говяжьих ребрышек в мультиварке с овощами. Готовьте на здоровье. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.03.2017

Ребра говяжьи в духовке 3.9

Мясо в духовке всегда ассоциируется у меня с праздником или с семейным ужином в выходные. Такое блюдо должно собрать всех за столом. Поэтому на вечер у меня всегда припасён хороший рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.10.2016

Ребрышки говяжьи на сковороде 3.7

Говяжьи ребра готовятся значительно дольше, чем свиные, поэтому и готовят их редко. Но если у вас есть время, обязательно приготовьте говяжьи ребрышки по этому рецепту. Результат вас приятно удивит! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

Говяжьи ребра в духовке с картошкой 5.0

Мясные, ароматные, сочные и невероятно вкусные ребрышки можно запечь в духовке, на мангале или обжарить на сковороде. Расскажу сегодня о том, как приготовить говяжьи ребра в духовке с картошкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.12.2018

Говяжьи ребрышки в мультиварке 3.1

Говяжьи ребрышки – прекрасное блюдо, которое будет по достоинству оценено как Вашими домочадцами, так и гостями! …далее

Добавил: Antares 24.12.2013

Тушеные говяжьи ребрышки 3.9

Тушеные говяжьи ребрышки готовятся в течение нескольких часов. Мясо на ребрышках получается мягким, сочным, сходит с косточки и практически тает во рту. В говяжьи ребрышки добавим вина и специй. …далее

Добавил: Саша Кружко 20.08.2013

Запечённые говяжьи рёбрышки 3.5

Рецепт запеченных говяжьих ребрышек — в помощь каждому, кто хочет приготовить нечто необычайно вкусное. Получается сытное, вкусное и красивое блюдо. Подаётся с любым гарниром. …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Ребрышки говяжьи в духовке

Любите вкусные и оригинальные блюда? Тогда этот рецепт несомненно понравится вам! Сегодня я расскажу, как приготовить ребрышки говяжьи в духовке.

Блюдо получится очень вкусным и сочным. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.10.2018

Говяжьи рёбрышки в вине 3.5

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине, придется потратить на это немало свободного времени. Но, поверьте, оно того стоит — вы и ваши гости будете в восторге от нежных и ароматных ребрышек! …далее

Добавил: Aelita 11.10.2012

Гуляш из ребрышек 4.6

Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. …далее

Добавил: Maritit 16.10.2014

Говяжьи ребрышки с овощами и сливочным соусом

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, мангольдом, портвейном, красным вином, тимьяном и соусом из сливок и хрена. …далее

Добавил: Kristinka 16.08.2011

Говяжьи ребрышки с картошкой 3.5

Говяжьи ребрышки с картошкой – очень аппетитное и сытное блюдо. Приготовьте его в рукаве – получится особенно вкусно и ароматно. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Antares 18.11.2013

Говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой 4.0

Говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой – необыкновенно вкусное второе блюдо, которое, к тому же, довольно просто готовится! Вы точно не пожалеете о времени, затраченном на приготовление. …далее

Добавил: Antares 08.12.2013

Маринованные ребрышки на гриле 4.2

Если вы любите несложные, но сытные и вкусные блюда, тогда попробуйте эти довольно простые в приготовлении, но невероятно сочные и ароматные маринованные ребрышки на гриле. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Говяжьи ребрышки жареные 5.0

Сочные, нежные и довольно сытные говяжьи ребрышки, жаренные в домашних условиях на сковороде или на гриле, — это отличный вариант блюда для всей семьи или гостей. Аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.12.2015

Вкусные ребрышки в духовке 2.8

Предлагаю разнообразить ваши личные кулинарные записи и добавить в них удивительно простой рецепт вкусных ребрышек в духовке, которые не оставят равнодушными всех, кто их попробует! . ..далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2016

Говяжьи ребрышки в томатном соусе 2.3

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с пастой Феттучини, томатным соусом, чесноком, луком, вином, помидорами, сыром и петрушкой. …далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Говяжьи ребрышки, тушенные в томатном соусе 3.8

Рецепт для ценителей вкусного мяса и вкусных блюд из него. Ребрышки получаются очень нежными и замечательными. Томатный соус отлично дополняет блюдо. …далее

Добавил: Dashunia 05.03.2012

Маринад для ребрышек 4.1

Маринад для ребрышек готовится очень просто и быстро. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту, получаются по-азиатски пряными, вкусными и очень аппетитными. …далее

Добавил: TomaB 31.10.2014

Жареные ребрышки 4.3

Жареные ребрышки на открытом огне — это такое прекрасное блюдо! Что может быть занятней, чем погрызть косточки с великолепно замаринованным мясом на свежем воздухе и запивая все холодным пивом? . ..далее

Добавил: TomaB 04.10.2014

Тушеные ребрышки 3.8

Рецепт приготовления тушеных говяжьих ребрышек с беконом, луком, морковью и пряностями. …далее

Добавил: Povarfan 09.06.2011

Холодец из бульонки говяжьей 4.0

Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Такой холодец побалует даже искушенного мясоеда и любителя холодных закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2016

Говядина на ребрышках

Привет всем любителям мяса! Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить говядину на ребрышках. Блюдо отлично подойдет летом на природу, поэтому приступаем к приготовлению немедленно 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2017

Телячьи ребра в духовке

Любителям ароматного мяса в специях хочу предложить на заметку несложный рецептик, как приготовить телячьи ребра в духовке. Готовить будем в фольге с набором приправ: тмина, копченой паприки и других. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Говяжьи ребрышки с картофелем 5.0

Расскажу о рецепте, как приготовить говяжьи ребрышки с картофелем. Благодаря ему вы сделаете вкусное горячее и подходящий гарнир к нему. Блюдо отлично подойдет для обычного ужина или праздничного. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Блюда с говяжьими ребрами: 34 рецепта что приготовить с говяжьими ребрами

Чернослив 200 г

Изюм 100 г

Кетчуп 100 г

Томатная паста 70 г

Соевый соус 50 мл

Вода 1 л

Натуральный концентрат ольхового дыма 20 мл

Овсяная крупа 130 г

Говяжьи ребра 150 г

Лук-шалот 15 г

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 1 стебель

Листья петрушки по вкусу

Оливковое масло 10 мл

Сливочное масло 20 г

Соль по вкусу

Куриный бульон 1 л

Говяжьи ребрышки – рецепт приготовления

Тушеные говяжьи ребрышки

Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином.  

Говяжьи ребрышки с грибами от Лары Кацовой

Царское блюдо для тех, кто настроен потратить время на его подготовку. А когда еще если не в новогодние каникулы мы можем себе это позволить?!

Лара Кацова

Читать далее

Надо:
2 кг ребрышек;
1 ст.л. сухого розмарина;
0,5 помидоров;
2 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. зерен горчицы;
4 небольших луковицы;
4 зубчика чеснока;
перец – по вкусу;

соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки, натрите солью и молотым перцем. 

  2. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. 

  3. Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.

  4. Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой. 

  5. Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.

  6. Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс. 

  7. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками. 

  8. Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса. 

  9. Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом, картофельным пюре, овощным салатом.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!..


Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке

Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке.  

Shutterstock

Надо:
1,5 кг ребрышек;
5 крупных картофелин;
1 крупную луковицу;
3 зубчика чеснока;
2 моркови;
3 ст.л. оливкового масла;
3 ст.л. соевого соуса;
2 ч.л. лимонного сока;
соль – по вкусу;
перец молотый по вкусу;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки. 

  2. Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу. 

  3. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.

  4. Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой.  

  5. В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья. 

  6. Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой. 

  7. Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180°С духовку. 

  8. Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут. 

  9. Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

Говяжьи ребрышки в фольге

Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными. 

Shutterstock

Надо:
0,5 кг ребрышек;
перец молотый – по вкусу;

сухой тимьян;
соль по вкусу;
1 ст.л. растительного масла.

Как приготовить:

  1. Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями. 

  2. Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час. 

  3. Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте. 

  4. Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час. 

  5. Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.

Основные блюда с говяжьими ребрами, 29 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говяжьи ребра 300 г

Говяжья вырезка 300 г

Трубчатые кости 300 г

Картофель 5 штук

Лук репчатый 4 штуки

Зеленый сладкий перец 2 штуки

Морковь 3 штуки

Чеснок 4 зубчика

Рубленая петрушка 30 г

Укроп 1 пучок

Крупная соль по вкусу

Консервированная фасоль 1 банка

Кумин (зира) по вкусу

Кинза по вкусу

Базилик по вкусу

Семена лотоса по вкусу

Карри по вкусу

Говяжьи ребра – 20 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Солянка мясная сборная

говяжья грудинка, копченые говяжьи ребра – 300 – 500 гр. нежирная копченая свиная грудинка, 3 – 4 венских сосиски, 1 кг. репчатого лука, 4 некрупных картофелины, 2 ст.л. топленого масла, 250 гр. соленых огурцов, банка масли, 2 ст.л. томатной пасты без верха.

Каталог: Солянка сборнаяушки
  • 19 декабря 2010, 17:43
Зеленый борщ

ребра говяжьи 6 шт.
щавель 1 пучок
петрушка 1 пучок
картофель 3 шт.
лук зеленый 4 шт.
яйца 2 шт.

Каталог: БорщPriprava ClubРассольник

говяжьи ребра — 500 г
крупа перловая — 4 ст.л.
огурцы соленые — 2-3 шт.
картофель средний — 2 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.

Каталог: Рассольникfanny Шепард пай (вариант приближенный к оригиналу)

по 1 говяжьему или по 2 свиных ребра на порцию, 2 шт. средних моркови (250 гр. ), 6-7 шт. средних шампиньонов, 2 больших стебля сельдерея (по 30 см.), 500 гр. картофеля, 1 яйцо, соль
перец горошком, лавровый лист, 3 больших зубчика чеснока, сливочное масло, растительное масло, 1 ст.л. муки (без горки)

Каталог: Другие основные блюдаkoshka_1983Солянка сборная мясная

говяжьи ребра — 500 гр.
свиная лопатка — 500 гр.
куриные окорочка — 500 гр.
мясные деликатесы :
копченая колбаса – 1 палка
ветчина – 2 шт.

Каталог: СолянкаStarinaSem
  • 24 января 2020, 17:22
Говяжьи рёбра по шанхайски !

говяжьи рёбра 4 кг. (не очень жирные).
смесь специй для натирания: соль 2 ст.л. онис 1/2 ч.л. корица 1/2 ч.л. имбирь 1/2 ч.л. белый перец 1/2 ч.л. фенхель 1 ч.л. цедра апельсина 1/2 ч.л. (сухая).
соус для смазывания и усиления вкуса: рисовое вино 200 мл.,рисовый уксус 50 мл.,соевый соус 50 мл.,кетчуп 200 мл.,патока 50 мл.,сахар коричневый 4 ст.л. красный перец 2 ч.л. корица 1 ч.л. соль .
чеснок 4 зубка,лук зелённый 4 шт. имбирь свежий 40 гр.

Каталог: Блюда из мясаandreytsibulski

Как вкусно потушить говяжьи ребрышки

Ребрышки – это всегда очень вкусно. Если правильно их приготовить, то мясо будет легким, нежным и очень сочным. Это ароматное блюдо сумеет свести с ума каждого. Обязательно попробуйте, вам точно понравится!

Тушеные говяжьи ребрышки с луком

Ингредиенты Количество
лук — 3 головки
специи — по вкусу
вода — 0,2 л
говяжьи ребра — 1 кг
соль — по вкусу
Время приготовления: 70 минут 259 Ккал

Простой и вкусный рецепт сытного блюда уже прямо перед вами. Это стоит приготовить. Присоединяйтесь, потому что мы начинаем прямо сейчас!

Как приготовить:

  1. Ребрышки промойте под проточной водой, просушите их.

  2. Нарежьте крупными, но порционными кусками.

  3. Затем выложите в глубокую кастрюлю или сотейник.

  4. Лук очистите, промойте, порубите его полукольцами.

  5. Добавьте к говядине вместе с солью и специями.
  6. Влейте воды, перемешайте и тушите один час на слабом огне.

Совет: подавать вкусно с нарезкой из свежих овощей или салатом.

Рецепт приготовления с картошкой

Если вы хотите покушать что-то более полноценное, то вам подойдет следующий рецепт. Тут мы предлагаем полноценное блюдо из мяса и картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
зелень 20 г
вода 0,2 л
картофель 500 г
чеснок 2 кусочка
морковь 100 г
ребра 0,5 кг
растительное масло 15 мл
лук 100 г
специи по вкусу
Время приготовления: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 165 калорий

Как приготовить:

  1. Ребра вымойте и обсушите.
  2. Обжарьте до румяной корочки с обеих сторон.
  3. После этого в сковороду налейте масло и прогрейте его.
  4. Морковь очистите и измельчите.
  5. С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко покрошите.
  6. Всыпьте оба корнеплода в масло и тушите их до мягкости.
  7. Воду вылейте в сотейник и дайте ей закипеть на плите.
  8. Поместите в нее ребра и варите на протяжении десяти минут.
  9. Когда время пройдет, добавьте к говядине лук с морковью.
  10. Картофель к этому времени очистите, ополосните и порубите на кубики.
  11. Добавьте ломтики к ребрам, присыпьте все специями.
  12. Тушите, помешивая, на протяжении четверти часа.
  13. Чеснок почистите и пропустите через давку.
  14. Добавьте его в конце приготовления к мясу вместе с картофелем.

Совет: можно добавить по вкусу немного кабачков или баклажанов.

Как потушить говяжьи ребрышки в вине

Для любителей сочного мяса можем представить ребрышки в красном вине. Получится кое-что невероятное, пробуйте вместе с нами.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
красное вино 0,3 л
лук 1 головка
бульон 100 мл
мука 15 г
говяжьи ребра 0,8 кг
специи по вкусу
растительное масло 20 мл
чеснок 4 кусочка
шампиньоны 400 г
тимьян 1 веточка
масло оливы 40 мл
Время приготовления: 220 минут Калорийность на 100 грамм: 212 калорий

Как приготовить:

  1. Ребра промойте, обсушите их, затем порционно порубите.
  2. Муку соедините со специями и в полученной массе обваляйте ребра.
  3. В сковороде нагрейте немного масла.
  4. Выложите ребра и жарьте до румяности со всех сторон.
  5. Когда они будут готовы, переложите их в форму для выпечки.
  6. Лук почистите, ополосните, мелко порубите.
  7. Чеснок очищенный пропустите через давку.
  8. Выложите оба компонента в масло, где жарились ребра.
  9. Когда они станут прозрачными, добавьте грибы. Их предварительно почистите, нарежьте произвольно.
  10. Жарьте содержимое, помешивая, на протяжении десяти минут.
  11. Затем влейте вино и бульон, доведите до кипения.
  12. Снимите с огня и вылейте к ребрам.
  13. Туда же положите веточки тимьяна.
  14. Накройте крышкой или фольгой и уберите в духовку на один час при 180 градусах.
  15. Затем сбавьте температуру до 150 градусов и запекайте ребра еще два часа.

Совет: вместо тимьяна можно использовать любые пряности по вкусу.

Как правильно тушить с овощами

Если картофель с ребрышками – это слишком сытно для вас, то попробуйте их с овощами. На готовку уйдет всего час, будет вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
зелень 30 г
соевый соус 40 мл
морковь 1 шт.
помидоры 4 шт.
вода сколько понадобится
ребра 12 шт.
специи по вкусу
сладкий перец 2 шт.
лук 1 головка
растительное масло 20 мл
лимон 70 г
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 183 калории

Как приготовить:

  1. В сотейнике прогрейте масло.
  2. Лук почистите и мелко порубите, всыпьте в сотейник.
  3. Морковь быстро вымойте и очистите, натрите на терке.
  4. Добавьте вслед за луком, перемешайте.
  5. Пока корнеплоды доходят до мягкости, ребра ополосните.
  6. Порубите их порционно, обсушите и выложите к моркови и луку.
  7. Влейте воды столько, чтобы покрыло на несколько сантиметров.
  8. Лимон ополосните и выдавите из него сок.
  9. Положите оставшуюся кожуру в сотейник к ребрам.
  10. Введите специи, измельченную зелень, соевый соус.
  11. Сладкий перец ополосните, вырежьте сердцевины.
  12. Томаты вымойте, уберите сердцевины, плоды порежьте кубиками.
  13. Плоды поместите вместе с перцем в сотейник.
  14. Уменьшите огонь и тушите все до готовности мяса.
  15. В конце добавьте специи и уберите лимон, подавайте.

Совет: чтобы получить особенный вкус блюда, корнеплоды можно не просто довести до мягкости, а карамелизировать.

Читайте также, как можно приготовить холодец из говяжьих ножек.

В следующей статье можно узнать, как правильно тушить капусту с говядиной.

А здесь подробно описано, как готовить говяжьи ребрышки в мультиварке. Рецепты на любой вкус!

Способ приготовления в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, можете считать себя победителем в этой жизни. Вам вообще не придется ничего делать, только покорно ждать вкусного ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
зира 1 щепоть
помидоры 2 шт.
лук 2 шт.
растительное масло 30 мл
специи по вкусу
ребра 0,8 кг
молотый кориандр 2 щепоти
вода 400 мл
сухой базилик 5 г
Время приготовления: 125 минут Калорийность на 100 грамм: 204 калории

Как приготовить:

  1. Ребра промойте проточной водой.
  2. Обсушите и порубите порционно.
  3. Лук почистите, промойте и мелко покрошите.
  4. Соедините его в другой емкости с ребрами, кориандром, специями, базиликом и зирой.
  5. Тщательно перемешайте все вручную, дайте промариноваться на протяжении часа.
  6. Помидоры ополосните и сделайте на кожуре надрезы.
  7. Опустите плоды в кипящую воду на минуту.
  8. Затем извлеките, снимите кожуру и мелко порубите томаты.
  9. Мультиварку включите в режим жарки, влейте масло.
  10. Положите внутрь ребра вместе со специями и луком.
  11. Жарьте мясо до румяности с обеих сторон.
  12. Добавьте томаты и тушите еще несколько минут.
  13. Влейте воду и в режиме тушения готовьте блюдо еще сорок минут.

Совет: можно использовать вместо свежих томатов консервированные.

Полезные советы

Чтобы получить максимально легкое блюдо, советуем готовить ребрышки в скороварке. Из-за сильного давления мясо получается очень нежным и буквально тает во рту. Интересно то, что если готовить в скороварке, то можно даже кости сделать мягкими.

Для пикантности в соус можно ввести немного горчицы. Это может быть как зернистая пикантная горчица, так и сладкая. Для остроты используйте чили или немного соуса «Табаско».

Тушеные говяжьи ребрышки — то блюдо, которое обязательно должен попробовать каждый из вас. И даже если вы когда-то пробовали, то все равно продегустируйте наши варианты. Они очень вкусные!

Тушеные говяжьи ребрышки. Простой рецепт при правильном приготовлении

Простой рецепт коротких ребрышек с сочными кусочками мяса станет вашим семейным фаворитом. Сочетание говядины, моркови, лука и вина создает гармоничное сочетание для самого аппетитного жаркого.

Правильно приготовленное мясо на ребрышках сохраняет форму при переносе на тарелку, но распадется, как только вы воткнете в него вилку, и растает во рту. Именно такой эффект вы получите, приготовив по, предложенному, рецепту.

Ребра тушатся несколько часов, приобретая удивительный букет вкусов и нежнейшую текстуру. Несмотря на длительность термической обработки, их очень легко готовить, поскольку блюдо не требует большого количества рабочих этапов.

 

Приготовленное из говяжьих ребер жаркое.
Ингредиенты
  • 2 кг говяжьих коротких ребер (8-9 шт.)
  • большая луковица очищенная, нарезанная кубиками
  • 2 средних моркови, очищенных, крупно нарезанных
  • 1/2 стакана красного или белого вина (не используйте, если предпочитаете готовить без алкоголя)
  • 3 стакана или достаточное количество бульона, чтобы покрыть ребра
  • 5 зубчиков чеснока
  • ложка столовая горчичных семян
  • 2 ч. ложечки соли крупной
  • ложка чайная черного перца (молотый)
  • оливковое масло

 

Говяжьи ребра с картофельным пюре.
Приготовление

1. Хорошенько прогрейте на среднем / сильном огне большую керамическую или другую толстостенную кастрюлю. С 3-4 столовыми ложками оливкового масла, обжарьте ребра, выкладывая их понемногу, чтобы они жарились, а не варились. Ребрышки должны располагаться свободно, не соприкасаясь, тогда они хорошо и быстро подрумянятся. Закончив, уберите мясо в миску.

 

Поджаривание ребрышек в толстостенной кастрюле.

2. Добавьте нарезанный кубиками лук в кастрюлю и тушите минут 5-7 до легкой румяности. Отложите половину нарезанной моркови и остальную добавьте в кастрюлю. Тушите еще минуты 3-4. Добавьте ребра вместе с соками, которые успели вытечь из них.

 

Тушение лука, моркови, добавление ребрышек.

3. Залейте достаточное количество бульона, чтобы ребрышки были погружены в жидкость.

 

Добавление бульона.

4. Добавьте вино, целые очищенные зубчики чеснока, приправите солью, перцем, лавровым листом, семенами горчицы.

 

Приправка вином со специями.

5. Накрыв кастрюлю, варите на самом малом огне часа 2 – 2,5. Важно периодически проверять мясо и переворачивать кусочки, если некоторые из них не покрыты жидкостью.

6. Когда ребра почти готовы, добавьте остальную морковь и еще пару чесночных зубчиков. Деликатно перемешайте и, под накрытой крышкой, готовьте еще минут 20.

 

Последнее добавление моркови и чеснока, итоговое тушение.

7. Удалите любой жир, который скопился на поверхности жаркого.

Примечания

Лучший гарнир для говяжьих ребер — картофельное пюре, сливочная полента, крупяные каши или макароны.

Этот рецепт жаркого подразумевает дополнение красным вином, но если у вас есть только белое, используйте его. Вы можете полностью опустить этот этап, если не хотите готовить с алкоголем.

Это жаркое можно стушить заранее, и, если вы сделаете его на день вперед, а затем разогреете прямо перед едой, оно станет еще лучше, потому что, у ароматов и вкусов было время, чтобы распределиться и пропитать мясо.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Говяжьи рёбра в духовке — 7 рецептов (вкусно и сочно)

От одного воспоминания о говяжьих ребрышках, приготовленных в духовке, текут слюнки. Сочные, нежные, мягкие, тающие во рту, умопомрачительно пахнущие на всю квартиру. Это всё о них! Сегодня вы узнаете, как вкусно запечь мясные ребра, чтобы они смогли соперничать с ресторанными блюдами. А секрет в правильно выбранном мясе и приправах.

На приготовление берите ребра с хорошим запасом мяса, от молодого животного. И особое внимание уделите маринаду для говядины. Именно соус делает кушанье незабываемым. Что можно добавить? Берите красное или белое вино, различные виды уксуса, соевый соус, гранатовый сок, мед, сок лимона, и даже кефир. Комбинируйте в составе маринада разнообразные специи – куркуму, несколько видов перца, кориандр, орегано, тимьян и прочие, имеющиеся в вашем арсенале. Все они гармонично сочетаются с говядиной.

Мягкость и вкус блюда зависит от времени маринования говядины. В идеале, необходимо потратить на данный процесс  8-12 часов. Если время поджимает, сделайте на мясе несколько глубоких надрезов, тогда время можно сократить до 1-2 часов.

Сколько готовить ребрышки

Точного ответа, сколько по времени запекать ребрышки в духовке, вы не услышите даже от самого опытного шеф-повара. Временные рамки зависят от возраста животного, размера ребер, количества мяса на них. Да и мощность вашей духовки может сыграть существенную роль. В среднем на приготовление уходит от 1,5 до 2,5 часов, хотя некоторые рецепты предполагают более длительное запекание.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

  • Говяжьи ребра – около килограмма.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Мед – большая ложка.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 40 мл.
  • Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
  • Паприка – ½ ложечки.
  • Горчица – большая ложка.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Как приготовить сочные и нежные говяжьи ребрышки

Думаю, вы уже поняли, чтобы говядина стала нежной и сочной, её нужно долго томить в духовке. И здесь изменить ничего нельзя. Но вот со специями можно поиграть. Доказательством этому служит следующий рецепт.

Берем:

  • Ребра – 800 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Луковица.
  • Красное вино – 300 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мука – столовая ложка.
  • Тимьян – пара веточек.
  • Бульон (кипяток) – ½ стакана.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

  1. Если ребра слишком мясистые, советую сделать несколько надрезов, тогда они лучше промаринуются. Промойте мясо, подсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке муку, перец, соль. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте кусочки в мучной смеси. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  3. Переложите заготовки в форму. На данном этапе ребра лучше накрыть любым способом.
  4. Нарежьте луковку полукольцами, порубите чесночные дольки. Отправьте их на сковороду, на которой обжаривалось мясо. На большом огне жарьте их буквально пару минут.
  5. Добавьте порезанные пластинами грибы, продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость (приблизительно 10 минут).
  6. Залейте вино, бульон, дайте соусу закипеть. Проваривайте, пока не испарится запах алкоголя. Посолите, сдобрите перчиком.
  7. Залейте соусом обжаренные ребрышки, бросьте тимьян, перемешайте содержимое.
  8. Поставьте в духовку. Первый час запекайте ребра при 180 о С (под крышкой или фольгой).
  9. После сбавьте жар до 150 о С, готовьте при медленном томлении еще 2 часа.
  10. Уберите веточки тимьяна, выключите печь, дайте постоять минут 10. Блюдо готово.

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным.

Потребуется:

  • Ребрышки – 700 гр.
  • Морковка.
  • Картошка – 1 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Растительное масло – 3 ложки.
  • Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
  2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
  3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
  4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
  5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
  6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
  7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
  8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

Состав:

  • Ребрышки – 1,5 кг.
  • Томатный соус – 60 мл.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
  • Жидкий дым – 40 мл.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Красный перец, острый – 5 гр.
  • Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
  • Соль – 10 гр.

Как приготовить:

  1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
  2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
  3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
  4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
  5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Вкусные говяжьи рёбра, тушеные с овощами

В ресторане никогда не подают одни ребрышки, всегда дополняют массой овощей. Используйте любые, нашедшиеся в ваших запасах, здесь нет никаких ограничений. Или возьмите за образец данный рецепт.

Потребуется:

  • Телятина (говядина) на ребрах – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – стакан.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Картофель – 6-7 клубней.
  • Морковка.
  • Зелень петрушки, укропа.
  • Соль, готовые приправы для говядины (розмарин, тимьян).

Технология приготовления:

  1. Поделите ребра на порционные кусочки, промойте, обсушите.
  2. Засыпьте приправами, подсолите, размешайте, чтобы специи распределились по мясу. Влейте вино, накройте и поместите в холод на 3-4 часа.
  3. По истечении заданного времени слейте лишний маринад, кусочки чуток отожмите руками.
  4. Пока мясо маринуется, почистите овощи. Корнеплоды нарежьте кубиками, брокколи разделите на небольшие соцветия, соразмерные нарезке картофеля.
  5. Возьмите жаропрочную форму. Часть овощей сделайте подушкой для мяса, сверху разложите ребра. Накройте их остатками овощей.
  6. Спрячьте компоненты под фольгу, поставьте в духовку. Готовьте при 180-200 о С, включив таймер на 1 час. После проверьте готовность мяса. Если оно еще не стало мягким, добавьте время запекания.

Томленые говяжьи рёбра в горчице

Рецепт по Дж. Оливеру. Времени уходит уйма, но результат потрясающий. Очень аппетитное и сочное блюдо, способное вызвать шквал комплиментов. Берите на заметку, рецепт подходит для праздничного угощения.

Берем:

  • Ребра – 1,2 кг.
  • Кетчуп – 100 мл.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Острая горчица – 2 маленькие ложки.
  • Мед – 3 маленькие ложки.
  • Темное пиво – 100 мл.
  • Вустерский соус – 3 маленькие ложечки.
  • Оливковое масло.
  • Перец, соль.

Как запечь:

  1. Ополосните мясо, просушите салфетками, сложите в глубокую жаропрочную ёмкость.
  2. Посыпьте солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. хорошенько перемешайте руками.
  3. Спрячьте форму под фольгу, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Включите таймер на 8 часов. В конце приготовления на дне формы будет много бульона, а кости легко станут отходить от костей.
  4. Чтобы сделать вкусный соус к мясу налейте в сотейник пиво, вустерский соус. Добавьте мед, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Всё хорошо размешайте.
  5. Перелейте из формы с мясом бульон. Подсолите, поперчите. Отрегулируйте вкус на соль. Уваривайте соус в течение 15 минут, пока он не загустеет.
  6. Промажьте полученным соусом ребра, верните форму в печь. Не накрывая фольгой, продолжите запекать блюдо еще 30 минут.

Видео-рецепт: как вкусно запечь ребрышки

Здесь потрясающий маринад, который сделает блюдо незабвенным. Смотрите, повторяйте действия за автором ролика, и пусть на вашем столе будут только самые сочные и нежные ребрышки.

 

Говяжьи ребрышки на сковороде — простой рецепт — EdaDiets.ru

Говяжьи ребрышки на сковороде — супер деликатес! Простой рецепт говяжьих или телячьих ребрышек, жареных или запеченных на сковороде, довольно редко используют хозяйки на домашней кухне, больше говяжьи ребра готовят как отварные или тушеные, но для приготовления на сковороде такое мясо используют очень редко. Но оно того стоит!

Говяжьи ребра запеченные на сковороде — вкуснейшее блюдо, его довольно просто создать в домашних условиях, без навороченной кухонной техники, что называется, «на колене», а вот удивлению гостей не будет предела, ведь такие вкусные деликатесы редко встречаются вне ресторана, а тем более в условиях домашней кухни.

Говяжьи ребрышки на сковороде : простой рецепт — будет вкусно

Вам понадобится:

Ингредиенты

  • ребрышки говяжьи ( короткие — из нижней части брюшины) — 500 г
  • соевый соус — 30 мл
  • белый перец — 3г
  • чесночный порошок — 3 г
  • яйцо — 1 шт.
  • кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
  • соль по вкусу

Для гарнира:

  • зеленый острый перец чили — 2 шт.
  • красный острый перец чили — 2 шт.
  • зеленый чеснок с пером — 3 шт. ( 30 г)
  • сухой перец чили ( маленький) — 5 шт. ( 10 г)
  • чеснок — 20 г
  • красный лук — 30 г
  • соевый соус — 15 мл
  • столовое сухое вино — 15 мл
  • сахар — 5 г
  • бальзамический уксус — 15 мл
  • черный горький перец по вкусу

Как приготовить говяжьи ребрышки на сковороде

Вкусные жареные говяжьи ребрышки на сковороде, которые будем готовить в этом рецепте, должны быть с большой мясной прослойкой, поскольку их надо резать поперек мясных волокон, на каждой косточке должен быть большой кусок мышцы.

Так выглядят короткие говяжьи ребрышки, которые нужны для приготовления этого блюда по рецепту

Говядину лучше взять молодую — цвет мяса должен быть слегка розоватым. Выбирайте говяжьи ребра для этого рецепта из нижней части брюшины — так называемые короткие (англ. beef chort ribs), отдел говяжьей туши, из которого следует брать такой вид мяса, показан желтым цветом на рисунке.

Мясо следует предварительно вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Узнайте больше: мясо и его польза

В глубокую посуду сложить нарезанные кусочками говяжьи ребра, влить соевый соус, положить белый перец, чесночный порошок, яйцо и крахмал, тщательно обвалять говяжьи ребрышки в этой панировке.

Перцы чили нарезать небольшими кружочками. Зеленый чеснок слегка побить с помощью ножа, чтобы он выделил эфирные масла и нарезать небольшими кусочками.

Гарнир для говяжьих ребер, жаренных на сковороде

Маленькие сухие перцы чили нарезать на мелкие кусочки с помощью ножниц.

Разогреть сковороду, налить немного растительного масла, подождать, пока оно накалиться. В хорошо разогретое масло положить запанированные говяжьи ребрышки, обжарить их на большом огне с обеих сторон. Выложить на сухую, чистую тарелку.

В сковороде, где жарилось мясо, обжарить свежий, нарезанный мелкими кубиками чеснок. Как только он немного прогреется, добавить нарезанный полукольцами красный лук, сухой перец чили, который был измельчен предварительно, свежие перцы чили, предварительно нарезанные небольшими кружочками.

Все овощи обжарить на большом огне, используя технику стир-фрай. В конце обжаривания можете добавить 15-20 мл сухого столового вина.

Говяжьи ребра на сковороде : фото

В полуготовый гарнир, который находится на сковороде, переложить ранее поджаренные говяжьи ребра, немного их прогреть вместе с овощами, затем добавить 15 мл соевого соуса, чайную ложку белого сахара, три чайных ложки бальзамического уксуса ( можно заменить на виноградный, яблочный). Еще немного обжарить всю массу на большом огне до готовности, в конце поперчить черным перцем.

Готовые говяжьи ребрышки снять с огня, переложить в предварительно подогретую тарелку, украсить зеленью и подавать к столу.

Попробуйте приготовить: 1. Свиные ребрышки с хрустящей корочкой   2. Ребрышки с яблоками в духовке    3. Ребрышки барбекю

Блюда из говяжьих ребрышек – 5 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд из говяжьих ребрышек

Щи из говяжьих ребрышек и квашеной капусты

Классическим русским блюдом считаются щи. Готовятся они из капусты, овощей и мяса. Преимущественно используют говядину, свинину или баранину. Делюсь с вами простым рецептом щей с говяжьими ребрышками и квашеной капустой.

Говяжьи ребрышки с бататом в горшочках

Мой любимый способ приготовления ребрышек – это запекание в горшочках. Минимум усилий, но зато они всегда нежные и мягкие. Попробуйте этот рецепт с ароматным сладковатым бататом. Хотя, конечно, можете заменить его картошкой или тыквой!

Суп с говяжьими ребрышками

Супы я варю каждый день. Чтобы меню получилось более разнообразным, стараюсь использовать разные рецепты. Недавно мне понравился очень простой вариант супа с говяжьими ребрышками. Готовится он с легкой зажаркой и ароматным болгарским перцем.

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке

Устройте с друзьями домашние посиделки. Найдите интересный фильм и приготовьте говяжьи ребрышки в духовке. Рассказываю очень легкий рецепт вкусного угощения. Можете смело готовить по две порции на каждого, оторваться будет невозможно.

Густой рассольник с перловкой и говяжьими ребрышками

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт рассольника. Кто-то готовит его с большим количеством мяса, кому-то нравится без перловки. Я же люблю наваристый густой рассольник с говяжьими ребрышками. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Блюда из говяжьих ребрышек – рецепты с фото (пошагово)

Если вам до сих пор не доводилось попробовать блюда из говяжьих ребрышек – рекомендуем начать прямо сейчас. Их неповторимый вкус невозможно перепутать с любым другим мясом. А насыщают они даже лучше жирной свинины, но при этом проще усваиваются организмом. Свежие ребра должны быть суховатыми, упругими, с достаточным количеством мяса, без подозрительных вкраплений и запаха. В идеале их не замораживают, поэтому готовить нужно сразу.

Для первых блюд из говяжьих ребрышек подойдет как свежее, так и копченое мясо. Последний вариант особенно хорош для гороховых и чечевичных супов. Очень хороши маринованные ребра в вине, соевом соусе или медово-горчичном маринаде. Их просто запекают в духовке или обжаривают на огне. Готовятся они достаточно долго – до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от кости. Основные блюда из говяжьих ребрышек можно разнообразить овощами, бобовыми, черносливом, грибами и крупами. Отлично подойдут картошка, морковь, фасоль, болгарский перец и баклажаны. Ребра добавляют в рагу, на их основе готовят соусы и даже ароматный борщ.

Тушеные ребрышки говяжьи с овощами

Тушеные ребрышки говяжьи можно приготовить с овощами, попробуйте!

Здравствуйте, друзья! Вопросом как приготовить говяжьи ребрышки я озадачилась, когда случайно купила говяжьи ребрышки вместо свиных. Точнее, это были ребрышки молодого бычка, но мы не будем на этом заморачиваться.

Поискала в интернете, не нашла ничего полностью меня устраивавшего и решила изобретать по ходу.

Решила сделать тушеные ребрышки с овощами, чтобы и сочно было, и гарнир сдобрить, да и вообще, люблю мясо с овощами готовить.

Скажу сразу, результат нас с мужем очень даже впечатлил!  Я хоть и пожалела вначале, что ошиблась, и не удастся запечь ребрышки, как хотелось. Однако, муж меня убедил, что говяжьи даже лучше, все-таки, меньше жира.

В результате я согласилась, поскольку получилось очень вкусно! А приготовить по этому рецепту можно не только говяжьи ребрышки, но и свиные, и бараньи. Так что выбирать вам!

Готовим тушеные ребрышки говяжьи с овощами

У меня было:

  • Говяжьи ребрышки – 800 граммов (не забывайте, косточки более тяжелые, чем у свиных)
  • Сладкий перец красный – 1 крупный
  • Кабачок – 2  не крупных
  • Морковь – 1 крупная
  • Лук – 1 крупная головка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лимон – 1/3 или половинку
  • Соевый соус (если не любите, можно и без него)
  • Смесь перцев, соль, зерна кориандра, душистый перец и свежая зелень

Набор овощей может быть и другим, я уверена, что прекрасно подойдет баклажан, цукини, можно добавить помидор (сократив количество добавляемой воды), в общем, все зависит от того, что вы любите и что у вас есть.

Как приготовить говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки разрезаем по косточкам и очень тщательно промываем. Не забывайте, кость говядины более твердая, поэтому могут быть осколочки. Пока будете заниматься овощами, пусть мясо полежит в холодной воде.

Овощи моем, чистим и нарезаем. Кабачок, перец и лук кубиками, а морковь трем на терке. Ну, захотелось мне натереть морковь на терке, благо муж дома был. 😉

Когда все готово, ребрышки просушиваем бумажными полотенцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла с двух сторон, минут по пять каждую сторону. Хорошо, если появится золотистая корочка.

Обжаренные ребрышки перекладываем в сотейник, в котором будем тушить.

В той же сковороде, где тушились ребрышки, немного обжариваем лук, добавляем мелко порезанный чеснок и тертую морковь. На этом же этапе добавляем свеже молотый и душистый перец, соевый соус и раздавленные в ступке зерна кориандра. Перемешиваем и немного обжариваем.

Перекладываем обжаренные овощи со специями на ребрышки, кладем кабачок и сладкий перец, добавляем немного кипяченой воды и ставим тушиться под крышкой, примерно на час.

Минут через 15 добавьте крупные дольки лимона, положив вниз мякотью, он будет просто вариться,  отдавая свой сок и аромат блюду. Также проверьте, что жидкости достаточно, если нет, можно добавить еще немного воды, проверьте на соль. Я добавляла не очень много соевого соуса, поэтому пришлось добавить еще соли. Перемешивать не нужно.

Минут за 5 до конца тушения можно добавить свежую зелень, если есть. У меня это была петрушка и укроп. И вот такое веселое и жизнерадостное по цвету блюдо получилось.

Где-то, через час можно вытащить одно ребрышко и попробовать мясо на готовность. У меня были ребрышки молодого бычка, поэтому часа вполне хватило.

Говяжьи ребрышки получились очень мягкими, сочными, с приятным ароматом от смеси овощей, специй, соевого соуса и лимона. Кстати, не забудьте вытащить лимон, в готовом блюде он нам уже не нужен.

С чем подавать тушеные ребрышки говяжьи

Я думаю, что в качестве гарнира можно использовать практически все, и макароны, и картошку пюре, и рис, и гречку. Поскольку я очень люблю, как сочетается по вкусу гречка с соевым соусом, то я и выбрала именно гречку.

В готовом блюде соевый соус не чувствовался, поскольку я его добавляла совсем немного, муж не любит, но в свою тарелку я потом добавляла еще немного соевого соуса.

Теперь вы знаете, как приготовить говяжьи ребрышки. А если вы предпочитаете говядину другим видам мяса, то из вырезки можно приготовить говядину в сметанном соусе или жаркое из говядины в горшочке. Все будет очень вкусно, попробуйте и убедитесь!

А еще совсем скоро будет рецепт очень необычного пирога, подпишитесь, чтобы не пропустить!

А я вам желаю приятного аппетита и хорошего весеннего настроения!

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Рецепт жареных говяжьих ребрышек в мультиварке

Звучит так, будто это слишком сладко, но в итоге получается просто идеально. Отлично подходит для предстоящего осеннего и зимнего сезонов. Фантастические ароматы. По этому рецепту вы можете использовать до 3 фунтов коротких ребрышек.

В следующий раз я обязательно сначала обжарю ребрышки и не буду добавлять воду в соус. Вкус был действительно хорошим, но мы предпочитаем более густой соус.

Купила свиные ребрышки и пошла готовить их в мультиварку утром, когда поняла, что у меня нет соуса Барбекю! Я никогда раньше не готовила соус для барбекю с нуля, поэтому проверила все рецепты.ком, как я всегда делаю. Выбрала этот, потому что все ингредиенты были под рукой. Это было очень хорошо! Я удвоил рецепт… и добавил чайную ложку кайенского перца, чтобы придать ему немного остроты и сладости. Я бы сделал, как сказал другой плакат, и опустил воду. Для меня слишком жидкий, я люблю погуще. О, я еще добавила немного мёда. Он совсем не сладкий. В следующий раз я бы добавил больше коричневого сахара и меда вместе с кайенским перцем. Это отличный базовый соус для барбекю, который можно менять по своему вкусу! Я также сначала обжарила ребрышки, как всегда. И я добавила большую луковицу в мультиварку. Готовила на медленном огне 7 часов, получилось вкусно! =)

Я собирался поставить этому рецепту 5 звезд, но понял, что это несправедливо, учитывая, что мне пришлось внести несколько изменений. Как и другие рецензенты, я удалил воду. Я также приправила ребрышки и бросила их на гриль, чтобы получилась приятная карамелизация со всех сторон. Мне нравится называть это блюдо моим «всем, кроме ребрышек из кухонной раковины». Я уже делала по этому рецепту, получилось отлично! На этот раз я использовала коричневый сахар, патоку и мед (поскольку все они были в шкафу).Я добавила сок из 1/2 апельсина (потому что он был в холодильнике). Я использовала 1 банку томатной пасты и 1 банку томатного соуса (я удвоила рецепт и у меня не было 2 банок пасты). Я добавил немного чеснока и использовал яблочный уксус (потому что я думаю, что он придает ему лучший вкус). Этот рецепт является отличным базовым рецептом, как утверждали другие рецензенты. Я рекомендую вам проявить творческий подход и посмотреть, что у вас есть в шкафу или холодильнике, и немного изменить это. В прошлый раз я использовала горчицу с васаби вместо обычной, и это было восхитительно!

Отличный рецепт.Я приправила ребрышки солью и перцем, затем обжарила их со всех сторон, прежде чем положить в мультиварку. В результате обжарки снаружи на ребрах образовалась приятная карамелизованная корочка. Готовила 7 часов в режиме Low. Было немного жира, поэтому я просто впитал его сверху, используя щипцы и бумажное полотенце. Супер!

Это было очень просто и очень хорошо! Единственное изменение, которое я бы сделал в следующий раз, это НЕ добавлять воду, потому что она действительно разжижает соус. Я последовал совету других рецензентов и обжарил мясо в течение нескольких минут, прежде чем добавить его в мультиварку.Кроме того, я бы обрезал жир заранее, потому что было бы грязно пытаться сделать это потом. Вкуснятина спасибо за рецепт!

Моей семье это понравилось. Я внес некоторые изменения, основываясь на предыдущих отзывах: обжарил короткие говяжьи ребрышки в оливковом масле. Пиво вместо воды Добавлено: мед, кайенский перец, сушеный лук. Ближе к концу я загустил соус мукой/кукурузным крахмалом. Подавала на рисе.

Соуса было слишком много, и я даже использовал 3 фунта ребрышек вместо 2. Слишком хороший вкус.Также я не знаю, были ли это только ребра, которые я получил, или все говяжьи ребра такие, но на них не было мяса! После того, как они приготовились, в широких шести квартах оставалось около дюйма жира. мультиварка и, может быть, кусочек мяса на каждом ребре, если что. Очень обидно.

Рецепт коротких ребрышек из копченой говядины по-техасски

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Выучить больше.

Короткие говяжьи ребрышки, пожалуй, мой любимый кусок мяса для копчения на данный момент.

Не обманывайтесь именем. В этих огромных мясистых ребрах нет ничего «короткого».

Короткие говяжьи ребрышки содержат больше вкуса, жира и соединительной ткани, чем свиные ребрышки. На них также намного больше мяса! Это означает, что они дольше готовятся.

Для этого рецепта мы готовим по-техасски, что означает, что мы пропускаем сладкие притирки и соусы.Это позволит проявиться восхитительному аромату говядины.

Вы можете подавать их сами по себе в качестве мясной закуски или сочетать с фасолью и салатом из капусты для идеального барбекю.

Что вам понадобится:

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть:

  • Коптильня Я использую свой надежный Weber Smokey Mountain, но подойдет любая коптильня
  • Один или несколько кусков говяжьих коротких ребер
  • Приличный температурный датчик
  • Связующее вещество, такое как желтая горчица, оливковое масло или острый соус и ингредиенты, чтобы приготовить собственную приправу.
  • 6–10 часов, пока вам не нужно поесть.

Что такое короткие говяжьи ребрышки?

Короткие говяжьи ребрышки получают из основного отруба, найденного в области плеча и шеи животного говядины . Область передка содержит много мышечной, жировой и соединительной ткани и получает много работы в течение жизни животного, что делает ее идеальной для медленного и медленного барбекю.

Короткие ребра невероятно мясистые и обычно состоят из трех-пяти ребер, причем только одно ребро весит 1-1.25 фунтов!

Вы часто можете найти их в виде отдельных ребер, но я считаю, что цельная пластина работает лучше, иначе мясо может высохнуть во время приготовления.

Существует три основных типа говяжьих ребрышек, и количество костей и мяса, которое оставляют разные мясники, сильно различается, поэтому, если вы не можете найти именно те ребрышки, которые используются в этом рецепте, не волнуйтесь, они все равно будут работать.

Прежде чем мы перейдем к тому, как коптить эти короткие ребрышки, давайте пробежимся по тому, на что обращать внимание, когда вы идете к мяснику.

Выбираем лучшие говяжьи ребрышки для копчения.

  • Постарайтесь получить лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Некоторые вещи, на которые следует обратить внимание, включают USDA Choice, USDA Prime, Wagyu или сертифицированную говядину Angus.
  • Ищите ребра на более толстой стороне с приличной мраморностью. Вы можете видеть на картинке ниже линии мраморности, проходящие через мясо. Это сломает и сделает ваши ребра восхитительными на вкус!
  • Вам не нужна большая толстая шляпка, так как мы обрежем большую ее часть, но возможность оставить немного помогает
Белые полосы мраморности означают, что эти ребрышки будут красивыми и нежными при копчении

Теперь, когда вы выбрали говяжьи ребрышки, которые вы, вероятно, выращиваете.Но прежде чем вы сможете бросить его в коптильню, нам нужно убедиться, что мы максимизируем вкус.

Короткие ребрышки из копченой говядины

Вы не ошибетесь, выбрав простые вещи и выбрав короткие ребрышки в техасском стиле. Использование простого втирания в основном соли и перца позволяет проявиться аромату говядины.

Вам не нужно возиться с причудливыми растираниями, соусами или инъекциями, чтобы получить восхитительный результат.

1. Обрезка говяжьих ребрышек

Эти короткие ребрышки барбекю очень легко приготовить.

Начните с удаления жира и очень жесткой серебристой кожицы с верхней части мяса. Может показаться заманчивым оставить жир, но он не растопится, и это предотвратит проникновение аромата натирания в мясо

Вы можете оставить немного жира, особенно вокруг более тонких участков, так как это поможет предотвратить их высыхание.

Немного жира допустимо, но вы хотите обрезать большую часть

2. Удаление мембраны

Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО снимать мембрану с открытой стороны костей, но я предпочитаю снимать ее, чтобы получить немного дополнительного вкуса.Возьмите бумажное полотенце за угол мембраны, чтобы ее было легче снять.

Если у вас не получается ухватиться, попробуйте ослабить мембрану ножом для масла.

Бумажное полотенце облегчает снятие мембраны

Если вы хотите, вы можете посолить ребрышки накануне вечером, но это не обязательно

3. Приправа для коротких ребрышек

Мы готовим эти ребрышки по-техасски, а это означает, что вкус должен быть очень простым. Вы можете смешать 3 части черного перца и 2 части соли, но мне нравится добавлять чесночный порошок и копченую паприку для большего аромата.

Простая приправа на основе соли и перца лучше всего подходит для говяжьих ребрышек.

Смешайте ингредиенты для натирания и, желательно, добавьте в шейкер, чтобы приправа равномерно распределилась по ребрам.

Перед нанесением притирки нанесите на ребра тонкий слой желтой горчицы, чтобы примазка прилипла. Масло или ворчестерский соус тоже подойдут.

Держите шейкер выше, это поможет вам получить хороший ровный слой приправы
  • Убедитесь, что вы наносите приправу равномерно по всей поверхности
  • Будьте осторожны, не переборщите. Мясо все равно должно быть видно, нам не нужна толстая корочка специй!
  • Не нужно оставлять на ночь или что-то в этом роде. Просто оставьте его в покое, пока вы разжигаете коптильню.

Дайте ребрам постоять 20 минут и впитайте их, пока вы устанавливаете коптильню.

4. Настройка коптильни

Эти ребрышки просто коптить, а точная настройка зависит от типа коптильни, которую вы используете.

  • Я рекомендую готовить при максимально низкой температуре и медленно около 250°F.Аарон Франклин готовит короткие натирания из говядины при температуре 285 ° F, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с температурой.
  • Я использовал кусочки яблока, но вы можете использовать любую фруктовую древесину или дуб, что является традиционным в Техасе.
  • Полегче с древесиной. Двух больших кусков достаточно, чтобы образовалось глубокое насыщенное кольцо дыма.

Настройте коптильню на приготовление при температуре 250-300°F.

Я настроил свой Weber Smokey Mountain, используя метод Minion. Это включает в себя зажигание горсти углей в моем стартере дымохода, а затем высыпание зажженных углей на кучу не зажженных углей.

Положите ребра на гриль костью вниз, чтобы защитить мясо. Убедитесь, что у вас есть термометр для барбекю, чтобы следить за температурой, и закройте крышку.

Размещение ребер костью вниз помогает защитить мясо от источника тепла

Вам не нужно больше добавлять дрова, и я бы не стал переворачивать мясо. Я хотел бы точно сказать вам, как долго он будет готовиться, но есть так много факторов, которые могут повлиять на время приготовления.

Согласно общему правилу, эти оценки времени довольно точны:

  • Мясо толщиной 1″ около 5-6 часов
  • 1.Мясо толщиной 5 дюймов около 6-7 часов
  • Мясо толщиной 2 дюйма около 10 часов

5. Контроль говяжьих ребрышек во время приготовления

Оставьте ребрышки коптиться на три часа. В этот момент вы можете начать каждый час сбрызгивать говяжьим бульоном или яблочным уксусом.

В этом нет необходимости, но если вы видите, что пятна начинают гореть, это может помочь.

Теперь вам нужно сидеть сложа руки и ждать, пока внутренняя температура ребер не достигнет 200°F, а зонд входит и выходит, как масло.

Если вы привыкли готовить свиные ребрышки, вы можете быть шокированы тем, сколько времени это может занять.

Вот так выглядели мои ребра примерно через 5 часов. Вы можете видеть, что коре еще предстоит пройти долгий путь.

Кора еще не полностью сформировалась на этих коротышках

Эти плохие парни могут готовить долго времени.

6. ​​Отдых и сервировка коротких ребрышек

Здесь все ваше терпение окупается. Зонд входит как масло и измеряет не менее 200°F.

Аккуратно возьмите ребра и заверните их в алюминиевую фольгу или бумагу для разделки мяса

Эти короткие ребра теперь готовы к обертке и отдыху.

Будьте осторожны, чтобы не повредить кору. Хороший совет, который я почерпнул из видео Аарона Франклина, — подбирать ребра влажным полотенцем, чтобы случайно не повредить кору.

Оставьте ребра в холодильнике минимум на один час, завернув их в фольгу или разделочную бумагу и несколько старых полотенец.

Если вы подаете их на вечеринку, вы можете легко оставить их в искусственном камбро на пару часов.

После того, как ваши ребра отдохнули не менее часа, нарежьте их на отдельные ребра с помощью хорошего ножа для нарезки.

Для таких говяжьих ребрышек действительно не нужен какой-либо соус для барбекю, но если вам действительно нравится соус, используйте что-то, что хорошо сочетается с говядиной, например, этот сок из техасской швабры

И все! Если вы следовали этому руководству, ваши ребра должны быть нежными, с обильным кольцом дыма снаружи.

Самое сложное в этом рецепте — это время, которое требуется.Но они не были бы такими вкусными, если бы готовили их всего час.

На фото не передать, насколько влажными и сочными были эти ребрышки. Когда я взял их и слегка сжал, из них сочился сок.

Сколько времени нужно коптить короткие говяжьи ребрышки?

Общее практическое правило: коптить большую стойку коротких говяжьих ребрышек следует в течение 6-8 часов.

Я хотел бы дать вам более точную оценку времени, но время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины мяса, количества ребер на решетке и температуры, при которой вы решили коптить.

Если у вас мало времени, вы можете курить немного горячее, около 275-300°F.

Не забудьте указать время, необходимое для подготовки и разогрева коптильни, а также час для отдыха ребер.

Так что от старта до еды проходит целых 8-9 часов. Вот почему мне нравится всегда иметь больше времени, чем я думаю, что мне понадобится, потому что, если еда будет готова раньше, я всегда могу оставить ее в искусственном камбро на дольше.

При какой температуре следует готовить короткие ребрышки

Короткие говяжьи ребрышки обычно готовятся при температуре 200-210°F. Я обычно стремлюсь к более высокой стороне, между 205-210°F.

Я использую свой Thermapen ONE, чтобы проверить внутреннюю температуру в нескольких частях ребра, и не считаю, что это сделано, пока все не станет щупаться, как масло.

В этот момент ребра должны почти отвалиться от кости.

Нужно ли заворачивать говяжьи ребра при копчении?

Я считаю, что заворачивание во время варки препятствует правильному формированию коры, и в этом нет необходимости.

Аарон Франклин не заворачивает говяжьи ребрышки, и мне этого достаточно!

Если у вас очень мало времени, вы можете завернуть, когда ребра нагреются до 165°F, и добавить немного говяжьего бульона, чтобы ребра тушились.Текстура и вкус будут другими, но их нужно делать быстрее.

Готовы к более вкусным рецептам ребрышек

  • 5 LB стойки говяжий короткие ребра
  • 2 TBSP желтая горчичка
  • 2 TBSP черный перец свеже всего земля
  • 2 ст. яблочный сок для сбрызгивания
  • Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 250-275°F, используя нейтральную древесину, такую ​​как яблоко, вишня или орех пекан.

  • Срезать жир и серебристую кожицу с мясистой стороны. Снимите мембрану со стороны кости.

  • Смешайте ингредиенты для натирания и отложите в сторону.

  • Покройте ребрышки горчицей, оливковым маслом или острым соусом.

  • Равномерно нанесите втирку, убедившись, что она достаточна по бокам.

  • Поместите косточку вниз на предварительно нагретую коптильню.

  • Коптить в течение 6–10 часов при температуре 250–275°F

  • Вы можете сбрызнуть ребра яблочным соком примерно через 3 часа, если края начинают подгорать (яблочный уксус или вода) также)

  • Достаньте ребра из коптильни, когда датчик температуры покажет 203–210°F, заверните их в алюминиевую фольгу или мясную бумагу и оставьте минимум на час, завернув в старые полотенца, в холодильник.

  • Нарежьте ребрышки и подавайте с фасолью и салатом из капусты

калорий: 531 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 53 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 2507 мг | Калий: 1053 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 345 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 6 мг

Говяжьи ребрышки по-деревенски барбекю

Говяжьи ребрышки по-деревенски — это нежный, бескостный сюрприз, наполненный ароматом и идеально подходящий для вашего следующего барбекю или любого другого вечера недели, когда вы хотите, чтобы сочные ребрышки сочились вашим любимым острым соусом для барбекю.

Спонсором этого сообщения является The Beef Checkoff. Как всегда, все мнения являются моими собственными.

Эти ребрышки в деревенском стиле на самом деле вовсе не ребрышки, а сделаны путем разрезания стейка Chuck Eye Steak пополам вдоль. Их очень легко приготовить, и вам не придется иметь дело с костями.

Если вы любите вкусно поесть на следующий игровой день, перейдите по этой ссылке.


ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ

Короткие ребрышки, тушеные в пиве в мультиварке | Жаркое из говядины с чесноком и травами| Очень хрустящие бифштексы


Для этого рецепта требуется всего три ингредиента и совсем немного усилий с вашей стороны.Суть в том, чтобы готовить их медленно и медленно, а бонусом является то, что весь дом наполняется соблазнительным ароматом. К обеду у всех слюнки потекут.

  • Easy Ingredients: Только три ингредиента.
  • Подходит для всей семьи: Ребрышки очень вкусные и вкусные, кроме того, они очень мясистые.
  • Адаптивность: Можно сделать его с низким содержанием углеводов, сделать его более острым или сладким.

Что нужно для приготовления говяжьих ребрышек по-деревенски

Ингредиенты

Оборудование

Что такое ребра в деревенском стиле?


Ребра деревенского типа происходят из мускулистой лопатки возле поясницы. Этот разрез получается, когда стейк из чак-ай разрезается пополам вдоль. Ребра в деревенском стиле обычно без костей, но иногда может быть кость от лопатки, а не от ребра (как следует из названия). Подробнее об этой стрижке можно узнать здесь.

В отличие от традиционных «ребрышек», ребрышки по-деревенски очень мясистые и содержат кусочки жира. Это более жесткий кусок мяса, поэтому его необходимо готовить во влажной среде или на слабом огне в течение нескольких часов.

Приготовление в духовке в этом рецепте отлично подходит для того, чтобы раскрыть вкус и нежность этой нарезки, но если у вас мало времени, это отличная нарезка для медленноварки.

Как приготовить говяжьи ребрышки по-деревенски в духовке: шаг за шагом

  • Подготовка : Сначала разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту, а затем застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой.
  • Ребрышки: Во-вторых, подготовьте ребра, а затем смажьте ребра с обеих сторон приправой для барбекю, затем накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2 часов.
  • Следующий шаг здесь: Затем снимите фольгу и смажьте ребрышки соусом барбекю.Верните ребрышки в духовку и запекайте еще 1-1,5 часа или пока ребрышки не станут мягкими.
  • Смазать : В завершение перед подачей полить дополнительным соусом барбекю.

Часто задаваемые вопросы о говяжьих ребрышках по-деревенски

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЕ РЕБРЫШКИ?

Лучшие короткие ребрышки – это мраморные, мясистые ребрышки, прочно прикрепленные к костям и с большим количеством поверхностного жира.

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ ДРУГОЙ ОТРЕЗ?

Конечно, можно использовать и другие отрубы, однако этот отруб больше всего напоминает настоящие ребра.Попробуйте утюг или круглое дно.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ РЕБРАМИ СЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ И КОРОТКИМИ РЕБРАКАМИ?

Ребрышки по-деревенски — это бескостные ребра, известные своим насыщенным мясным вкусом. Этот отруб наполнен соединительной тканью и более мясистый, чем короткие ребра, и, конечно же, ребро в стиле кантри на самом деле вовсе не ребро.

МОЖНО ЛИ ПЕРЕГАРИТЬ ДЕРЕВЕНСКИЕ РЕБРЫШКИ?

К сожалению, да. Их ключ в том, чтобы готовить их медленно и медленно и держать их влажными.

МОЖНО ЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ?

Вы действительно можете, но помните, что сухость означает жесткость, поэтому хорошо оберните алюминиевой фольгой, зафиксируйте влагу, затем поместите ребра в сковороду и запеките при температуре 250˚F.Когда мясо достигнет внутренней температуры не менее 145˚F, измеренной термометром для мяса, достаньте ребрышки из духовки, не забывайте часто проверять, чтобы они не высохли, и снова полейте соусом барбекю.

Советы экспертов по приготовлению говяжьих ребрышек по-деревенски

  • Этот рецепт можно удвоить : Отличный рецепт для толпы. Просто пропорционально увеличьте ингредиенты и разделите их на две формы для выпечки перед выпечкой.
  • Добавить больше соуса: Подавать с дополнительным соусом для обмакивания!
  • Укороченный совет: Можно использовать купленные в магазине приправы и соусы, но зачем беспокоиться, если приведенные выше рецепты приправ и соусов просты и могут быть адаптированы под вкус вашей семьи.
  • Совет по альтернативному способу приготовления: Не стесняйтесь готовить их в скороварке или мультиварке вместо духовки.
  • Совет по соблюдению диеты: Можно использовать кето-версии соуса.

⭐⭐⭐ ОЦЕНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ⭐⭐⭐

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оцените его в разделе комментариев ниже.

  • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

  • Застелите противень алюминиевой фольгой.
  • Положите ребрышки на застеленный бумагой противень и промокните обе стороны бумажными полотенцами.
  • Покройте ребра с обеих сторон приправой для барбекю, не забывая покрыть края.

  • Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте в течение 2 часов.
  • Достаньте ребрышки из духовки и выбросьте фольгу. Смазать ребра соусом барбекю.

  • Верните ребрышки в духовку и запекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту еще час или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими и не достигнут внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, измеренной термометром для мяса.

  • Перед подачей полейте соусом барбекю.

  • Этот рецепт можно удвоить : Отличный рецепт для толпы. Просто пропорционально увеличьте ингредиенты и разделите их на две формы для выпечки перед выпечкой.
  • Добавить больше соуса: Подавать с дополнительным соусом для обмакивания!
  • Укороченный совет: Можно использовать купленные в магазине приправы и соусы, но зачем беспокоиться, если приведенные выше рецепты приправ и соусов просты и могут быть адаптированы под вкус вашей семьи.
  • Совет по альтернативному способу приготовления: Не стесняйтесь готовить их в скороварке или мультиварке вместо духовки.
  • Совет по соблюдению диеты: Можно использовать кето-версии соуса.

калорий: 685 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 76 г | Жир: 26 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 248 мг | Натрий: 1028 мг | Калий: 1389 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 24 г | Витамин А: 574 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 224 мг | Железо: 14 мг

Представленная информация о питании является приблизительной.Чтобы узнать больше о том, как я рассчитываю эту информацию, перейдите на сайт www.itisakeeper.com/about-its-a-keeper/privacy-disclosure-policies/

.

РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВЫ ВОЗМОЖНО ПРОПУСТИЛИ

Лучшие короткие ребрышки в мультиварке

Ищете что-то необычное для особого случая? Мало что кажется таким особенным и удовлетворяющим, как хорошо приготовленные говяжьи ребрышки. Короткие ребрышки обычно готовят в течение нескольких часов в духовке, чтобы размягчить мясо и сделать его очень нежным.Эта версия невероятно нежная и безумно ароматная, благодаря быстрому обжариванию перед медленным приготовлением и соусу, который сделает ЧТО-НИБУДЬ приятным на вкус . Откажитесь от изысканной еды и вместо этого приготовьте эти потрясающие блюда. (Бонусные баллы, если вы подадите их с горкой сливочного картофельного пюре. 😍) Время приготовления может показаться долгим, но для коротких ребрышек требуется все. Чем дольше можно провести в мультиварке, тем нежнее они станут. Ткань в мясе на ребрах очень плотная, что делает его жестким, но по мере медленного приготовления оно становится все более и более мягким.Это идеальная еда, которую можно приготовить перед выходом на улицу на целый день, а затем вернуться домой и отведать очень нежное мясо. Вы даже можете обжарить все накануне вечером и хранить в холодильнике, а на следующее утро включить мультиварку. Честно говоря, это лучший способ приготовления еды.

Их так легко встретить, что мы не сомневаемся, что они станут ошеломляющим зрелищем. Это также тип блюда, которое может даже стать лучше после ночи в холодильнике, позволяя всем вкусам соединиться вместе.Хранение в герметичном контейнере может храниться до 5 дней, но мы будем удивлены, если оно продлится так долго.

Мы знаем, что обжаривание — это дополнительный шаг, которого вы, вероятно, не ожидаете (или не хотите!) от блюда в мультиварке, но доверьтесь нам в этом. Это придаст блюду хрустящую корочку, которая сохранится даже после нескольких часов в мультиварке, и добавит блюду особый аромат. Быстро бросив морковь и лук во все эти капли, вы получите безумно вкусную еду.

Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 1140

Урожайность: 5 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 9 часы 25 минут

2 ст. л.

масло растительное

5 фунт.

короткие говяжьи ребрышки на кости, нарезанные поперек на 2-дюймовые кусочки

Перец черный свежемолотый

1/2 в.

соевый соус с низким содержанием натрия

1/4 в.

фасованный светлый коричневый сахар

1 чайная ложка

измельченных хлопьев красного перца (по желанию)

3

Морковь среднего размера, очищенная и нарезанная на трети

1

желтый лук, большой, нарезанный дольками 1/2 дюйма 

5

зубчики чеснока, раздавленные

1 1/2 Тонко нарезанный имбирь длиной

дюйма

Поджаренные семена кунжута, для подачи

2

зеленый лук, тонко нарезанный, для подачи

Вареный белый рис с короткими зернами, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Приправьте короткие ребрышки солью и перцем. Разогрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Работаем в 2 партии, обжариваем короткие ребрышки со всех сторон, около 8 минут на каждую партию. Переложите короткие ребрышки в мультиварку и слейте из кастрюли все, кроме 3 столовых ложек.
  2. Тем временем взбейте соевый соус, воду, коричневый сахар, рисовый уксус, кунжутное масло и хлопья красного перца.
  3. Добавьте в сковороду морковь и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте до появления аромата, еще 1 минуту. Снимите с огня и деглазируйте оставшейся смесью соевого соуса, соскребая коричневые кусочки со дна. Вылейте эту смесь в мультиварку.
  4. Накройте медленноварку и готовьте на слабом огне в течение 9–10 часов или на сильном огне в течение 4–5 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не будет отставать от костей.
  5. Украсьте короткие ребрышки поджаренными семенами кунжута и зеленым луком.Выложите соус на рис и подавайте.

Питательная ценность (на порцию): 1140 калорий, 50 г белков, 20 г углеводов, 2 г клетчатки, 14 г сахара, 94 г жиров, 39 г насыщенных жиров, 1157 мг натрия

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт копченых говяжьих ребрышек — БОЛЬШИЕ, жирные, влажные и нежные короткие ребрышки

Говяжьи ребрышки — одно из моих любимых блюд для барбекю, и они ничуть не хуже, чем выглядят!

По вкусу напоминает грудинку, такая же вкусная, влажная и тающая во рту, но на приготовление полной грудинки уходит всего 7 и 10 часов вместо 16 и более.

Правильно приготовленные копченые говяжьи ребрышки получаются влажными, нежными, невероятно мясистыми, с интенсивным копченым и пряным вкусом, тают во рту, а также обладают значительным вау-фактором, который обязательно произведет впечатление на ваших гостей.

Как коптить говяжьи ребрышки? Эта статья — рецепт и метод того, как я это делаю.

Что такое короткие говяжьи ребрышки?

Короткие говяжьи ребрышки — это огромные, похожие на кость динозавра, иногда длиной в фут ребра коровы, о которых мечтают мастера барбекю.

Они могут весить до 2.5 фунтов каждый, но от 1 до 1,5 фунтов каждый больше нормы. Вы найдете их во всех лучших барбекю-барах Техаса, и их популярность медленно распространяется в мире барбекю в течение последних нескольких лет.

Практически всегда продаются кусками по 3-4 штуки, также известные как «короткие ребрышки». Это самые крупные и мясистые из всех ребрышек, говяжьих или свиных, которые вы можете купить.

Можно купить поштучно, но лучше покупать пластинами до 4-х ребер.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Чтобы следовать за моим поваром, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Две тарелки с 4 короткими ребрышками на каждой
  • 2 ст. Соль
  • TBSP чеснокный порошок
  • TBSP копченый паприки
  • TSP Cayenne Pepper (по желанию)

вам также понадобится:

  • Курильщик
  • Два алюминиевых лотков
  • алюминиевая фольга
  • каштановая жидкость (я просто использую пиво — но пива, стаута или говяжьего бульона будет достаточно!)

На что обращать внимание при покупке говяжьих ребрышек

Во-первых, существуют разные виды говяжьих ребрышек.Убедитесь, что вы покупаете короткие ребра, а не задние ребра.

Задние ребра получаются рядом с основным ребром, поэтому мясники стараются оставить большую часть мяса на этом отрубе, оставляя очень мало на задних ребрах. Фактически, часто единственным мясом на задних ребрах является мясо между костями. Это не то, что нам нужно!

Во-вторых, под названием «короткие ребра» существует два подтипа: пластинчатые короткие ребра и короткие ребра с зажимом. Любой из них то, что мы хотим!

Короткие ребра расположены ближе к плечу, имеют тенденцию быть немного меньше и содержат больше соединительной ткани.

Короткие ребрышки на тарелке длиннее и крупнее, имеют более высокое соотношение «мяса к соединительной ткани», а после приготовления становятся немного более постными и нежными, чем короткие ребрышки.

Для копчения я всегда считал, что лучше всего готовить их парами или выше, а не готовить их по отдельности, а затем разделять на отдельные ребра после приготовления. Так что купите тарелку с 2, 3 или 4 ребрышками, в зависимости от ваших потребностей.

Наконец, вы хотите купить говяжьи ребрышки с хорошей мраморностью, так как внутримышечный жир сохраняет их влажными во время приготовления и отвечает за массу вкуса.

Если вы хотите следовать за моим поваром, где я обмазываю жидкостью часть повара, вы можете купить любые ребрышки на выбор USDA или лучше. Если вы планируете готовить их сразу, без упаковки, я рекомендую только мясо высшего качества USDA или выше или мясо с аналогичным уровнем мраморности.

Для этого блюда я использовал две пластины коротких ребрышек USDA Prime Chuck, по четыре ребра на каждый отруб.

Подготовка коптильни

Вы хотите настроить коптильню для непрямого копчения, температура от 225 °F до 250 °F, а так как все приготовление займет от 8 до 10 часов, вам нужно хорошее количество топлива там, чтобы продлиться продолжительность.

Для копчения дров я использую 3 хороших куска дерева, предпочитаю дуб, гикори или бук. Я иногда добавляю кусочек вишни для дополнительного цвета коры, но не для этого повара.

Конечно, вы можете использовать любую древесину, которую вы предпочитаете, но используйте хороший, крепкий древесный дым, так как говядина может его выдержать и даже заслуживает, фруктовая древесина слишком мягкая. Для этого повара я использовал дуб.

Подготовка ребрышек

Во-первых, как жировая шапочка?

Короткие ребра часто бывают покрыты слоем жира сверху. По моему опыту, толщина часто составляет всего пару миллиметров, и я оставляю ее включенной. Вы можете удалить его, если хотите, но почти весь он все равно вытащится, а этот слой жира добавляет вкуса!

Однако иногда говяжьи ребрышки имеют гораздо более толстую шапку, состоящую из жира, мяса и серебряной кожицы, которую НЕОБХОДИМО удалить, потому что серебряная кожица не размягчится во время приготовления.

Этот дополнительный слой мяса представляет собой либо (обычно считается) кусок грудинки, ЛИБО мышцу, образующую «шапку» на переднем ребре говядины.Я не уверен на 100%, что это такое, но в любом случае оно готовится иначе, чем реберное мясо, и, как указано, его необходимо удалить вместе с серебристой кожей между этим мясом и реберным мясом.

© Фото использовано с разрешения: Paul Corbishley

Чтобы проверить наличие этого слоя, посмотрите на свои ребра сбоку. Если они состоят из:

  • Кости, толстого мяса, тонкого слоя жира — тогда все готово.
  • Кость, толстое мясо, тонкий слой жира, второй слой мяса, второй слой жира (как видно на изображении выше) — Затем вам нужно удалить жировую шапку и лишний слой мяса.

При удалении жировой шапки во втором примере необходимо удалить самый верхний слой жира и верхний слой мяса между двумя слоями жира, включая несъедобный слой серебристой кожицы. Просто действительно не приятно пытаться жевать.

Снимать мембрану — или нет?

На костной стороне ребер есть мембрана, и я люблю ее удалять.

Эта мембрана представляет собой толстый прочный слой соединительной ткани, который остается очень жестким и жевательным даже после того, как мясо полностью приготовлено.

Многие люди не снимают мембрану, что абсолютно нормально. Он может быть полезен тем, что помогает предотвратить отслоение мяса от костей после приготовления, и его можно просто оставить или съесть из готового продукта.

Если вы не хотите заморачиваться с удалением мембраны с ребер, можно сделать надрезы крест-накрест, чтобы немного аромата протертости проникло внутрь, а ее сжатие во время приготовления не приводит к сжатию мякоти ребра, поскольку много, свернуться и обезобразить.

Я удаляю мембрану — вот как

Лично я всегда удаляю мембрану.Для этого вставьте конец тупого ножа в область над одним из торцевых ребер и приподнимите мембрану, как показано на рисунке ниже: освободите мембрану, пока у вас не останется свободный угол, и вы сможете за него ухватиться.

Теперь мембрану можно просто снять.

Если вы обнаружите, что ваши пальцы соскальзывают, когда вы пытаетесь его снять, используйте кухонную бумагу между большим и остальными пальцами, чтобы обеспечить необходимое сцепление.

Мембрана на говяжьих ребрах жесткая, она редко рвется, если вообще когда-либо рвется, так что вы сможете снять все за один раз. Однако, если он порвется, освободите другую часть и повторите попытку.

Как и большинство вещей, с практикой вы станете лучше и начнете находить это легким.

Приготовление натирания

Для этого повара я выбрал слегка модифицированную техасскую начинку: с большим количеством перца и соли, всего пару дополнительных ингредиентов.

Я готовил говяжьи ребрышки много, много раз, и пробовал всевозможные коммерческие протирки и делал свои собственные.Ниже приводится тот, к которому я постоянно возвращаюсь.

60 г черного перца горошком, 20 г кошерной соли (или другой крупной кристаллической соли), одна столовая ложка чесночного порошка, одна столовая ложка копченой паприки, одна чайная ложка кайенского перца (по желанию — если вы любите немного остроты.)

Положите перец горошком в пестик и ступку и измельчите, пока перец не станет относительно крупным. Затем добавьте другие ингредиенты, еще несколько раз тщательно перемешайте, и все готово.

Покройте ребрышки горчицей

Для того, чтобы помочь натиранию, я покрываю ребрышки тонким слоем горчицы, как показано на рисунке ниже.

Горчица на самом деле не добавляет особого вкуса, она просто присутствует в качестве связующего вещества, помогающего растиранию. Вы также можете использовать тонкий слой масла, если хотите.

Нанесите сухую натирку

Добавьте обильное количество натирания, но не настолько, чтобы полностью покрыть мясо. Вы хотите иметь возможность видеть мясо через трение местами.

В первый раз, когда вы делаете это в первый раз, это может показаться чрезмерным количеством, но после того, как ребрышки пройдут достаточное количество времени, перец в натирке станет несколько «мягче», а натирка соединится с внешней поверхностью ребра, чтобы создать невероятно пряную, дымную кору, и мы действительно хотим поощрять это.

Так что обильно наносите мазь. На изображении ниже вы можете примерно увидеть, сколько я использую.

Добавьте ребрышки в коптильню

Положите ребрышки ребрышками вниз прямо на решетку коптильни, предварительно нагретой до температуры от 225 °F до 250 °F.

Поместите датчик температуры дистанционного цифрового термометра курильщика в ребра, убедившись, что он находится в одной из самых толстых частей и не касается кости.

Коптить в течение 4 часов, затем обернуть жидкостью

В течение первых нескольких часов приготовления мы хотим, чтобы ребра приобрели аромат дыма, а кора образовалась. Я считаю, что 4 часа — это лучшее время для этого. Менее 4 часов и кора будет недостаточно хорошей.

Так что да, варю 4 часа, а потом заворачиваю. Многие вообще не заворачивают говяжьи ребрышки. На самом деле, я бы сказал, что большинство людей этого не делают? Однако я делаю так, как объясню ниже.

Я делал это обоими способами, частично заворачивая и не заворачивая до конца приготовления, и оба способа дают хорошие, но немного разные результаты.

Если вы хотите, чтобы ребра были более сухими, с более выраженной и глубокой жевательной корой, оставьте ребра открытыми на время приготовления.Если вам нравятся более влажные и нежные ребрышки, с меньшим «укусом» и большим количеством отделяющихся от костей, заверните их наполовину в процессе варки.

Заворачивать или нет? Как решить? Зависит от мраморности

Другим фактором, который следует учитывать при принятии решения о заворачивании, является качество или сорт мяса, которое у вас есть, особенно количество мраморности на ребрах, которые вы готовите.

Если у вас есть выбор USDA или более низкое качество, я бы рекомендовал их завернуть. В них не так много жира, и они могут высохнуть, если их не завернуть.

Если у вас USDA Prime или лучше, с тоннами мраморности и внутримышечного жира, то нет необходимости в обертывании, но вы можете, если хотите.

В моем доме мы предпочитаем их заворачивать. Они, как правило, становятся более нежными и влажными, когда их обертывают жидкостью для тушения, и именно так их предпочитает моя жена и дети, так что я так и делаю.

Я также считаю, что независимо от того, какие ребрышки я готовлю, будь то говяжьи или свиные ребрышки, результаты при заворачивании более предсказуемы, поскольку нежность готового продукта и его влажность в меньшей степени зависят от качества и количества мяса. мраморности.

Итак, для этого повара я поставил их на коптильню примерно на 4 часа для копчения, прежде чем положить ребра в серебряные противни с парой глотков пива и запечатать противни алюминиевой фольгой. Я все еще оставил датчик температуры в одной из стоек для удаленного контроля температуры.

Приготовить до мягкости, а не до температуры

Оставьте ребрышки готовиться, пока они не достигнут температуры 200 °F в самой толстой части, как показывает дистанционный температурный датчик, затем начните проверять на нежность.

Обратите внимание, что не все ребрышки одинаковы и готовятся при одинаковой температуре!

Некоторые из них могут быть готовы при температуре 203f, в то время как некоторым может потребоваться температура до 210 °F, в зависимости от состава мышц, жира и соединительных тканей животного, из которого получены ребра.

Лучший способ проверить: они должны быть мягкими на ощупь, немного шататься и «щупать, как масло», если их проткнуть зубочисткой, шпажкой или термометром мгновенного считывания.

Вас также может заинтересовать

Когда все готово, выньте, заверните и дайте отдохнуть

Когда ребрышки будут приготовлены до нужной мягкости, выньте их из коптильни, разверните и выньте из противня с жидкостью для тушения. Затем снова заверните их в розовую мясную бумагу или оловянную фольгу и поместите в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.

Разрезать на отдельные ребрышки и подавать

После того, как они отдохнут, разверните их и нарежьте на отдельные ребрышки, чтобы подавать, пока они еще на кости.

Одно ребро с ребрышками на человека — это хорошая порция, а подача с соленьями и небольшим количеством хлеба — хорошее сочетание. Соленые огурцы прорезают жирность и богатство ребер, а хлеб дает некоторую пищу.

Я люблю подавать с маринованной краснокочанной капустой и, может быть, сладкой капустой, а также хорошим домашним хлебом или, возможно, небольшими чипсами.

При желании добавьте соус

При желании можно добавить соус, вернуть ребрышки в коптильню на 10 минут, чтобы соус застыл, а затем подавать. Тем не менее, я предпочитаю не смазывать их соусом, а приготовить хороший соус с острым перцем чили, чтобы люди могли себе помочь, если захотят.

Если вы решите приготовить их в соусе, что-то с небольшим количеством остроты пойдет очень хорошо, в то время как сладкий соус может быть тошнотворным по сравнению с богатством и жирностью говяжьих ребрышек, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с выбором соуса. соус.

Карта рецептов для печати

Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart solid icon

Описание сухая смесь для натирания с чесноком, паприкой и кайенским перцем для хрустящей корки и влажного и нежного мяса внутри.


  • Две плиты 4 x короткие ребра каждая
  • 2 TBSP желтая горчица французская
  • 60G черные перцы
  • 60G кошерные соли
  • 20G кошерные соли
  • TBSP чеснок для чеснока
  • TBSP копченый Paprika
  • TSP Cayenne Pepper (по желанию)
  • 100 мл темного пива

  1. Настройте коптильню для непрямого копчения, от 225 до 250 футов, с топливом, достаточным для работы в течение 10 часов, и добавьте 3 куска прочного дымящегося дерева: дуба, орешника или бука.
  2. Снимите жировую шапку и серебристую кожицу с верхней части ребер, если они есть, оставьте тонкий слой жира, если это возможно.
  3. Снимите мембрану с задней части ребер. Это мое личное предпочтение, но вы можете оставить его включенным, если хотите.
  4. Поместите горошины перца в ступку пестиком и измельчите, пока они не станут грубыми. Добавьте соль, паприку, чесночный порошок и кайенский перец, еще немного измельчите и тщательно перемешайте.
  5. Покройте ребра тонким слоем французской желтой горчицы.
  6. Равномерно нанесите сухую смесь на всю поверхность, ровно настолько, чтобы она была густой, но местами все еще было видно мясо.
  7. Добавьте ребрышки прямо на решетку в коптильне, косточкой вниз, вставьте температурный датчик в самую толстую часть для контроля температуры.Курить 4 часа.
  8. После 4 часов копчения удалите ребра, поместите их в алюминиевый лоток со 100 мл темного пива и закройте лоток алюминиевой фольгой. Оставьте датчик температуры внутри, чтобы вы могли следить за температурой, не разворачивая упаковку.
  9. Готовьте до внутренней температуры 200°F, затем начните проверять на «ощущение и нежность». Готовьте, пока мясо не станет мягким, мясо не будет колебаться, а когда вы вставите зубочистку, шпажку или термометр с мгновенным считыванием, оно ‘ датчики как масло.’
  10. Выньте из коптильни, извлеките из лотка из фольги, заверните в новую фольгу, а затем поместите в холодильник, чтобы он оставался теплым, пока он отдыхает в течение как минимум 45 минут, в идеале – 1 час.
  11. После остывания нарежьте ребрышки на отдельные ребрышки и подавайте с красной маринованной капустой, сладкой капустой, острым соусом барбекю, который имеет немного остроты, и небольшим количеством ремесленного хлеба или кусочками чипсов.

Примечания

Вам не нужно заворачивать их, и многие люди предпочитают этого не делать.Если вы не заворачиваете, у вас будут чуть более сухие ребра, но гораздо более хрустящая корочка. Не обертывать — это нормально, и вы все равно получите невероятный результат для высшего стандарта USDA или ребра с такой же или даже большей мраморностью. Для выбора USDA, с такой же мраморностью или меньше, я бы рекомендовал всегда обертывать, иначе они могут быть немного сухими.

Готовьте до мягкости и ощущения, а не до температуры. Перейдите на 200f, а затем начните прощупывать, он должен «прощупать, как масло» между костями. Это может быть не что иное, как от 200f до 210f, и отличается от ребра к ребру.

Боюсь, точно предсказать время приготовления невозможно, потому что все животные разные и ребрышки из них разные, и мы готовим до температуры и «прожарки», а не времени. Планируйте от 7 до 10 часов на приготовление говяжьих ребрышек. Мне нравится стремиться к 8,5 часам, поэтому, если они готовятся рано, я могу завернуть их и держать в тепле в холодильнике с подогревом (поддельный камбро). Если они готовятся 10 часов, то гостям нужно подождать 90 минут, и мы можем пить и чат.

  • Время приготовления: 30 минут
  • Время приготовления: 8 часов 30 минут
  • Категория: Основное
  • Способ: Барбекю Копчение короткие ребрышки, говяжьи ребрышки барбекю

    Рецепт говяжьих ребрышек моджо

    Рецепт говяжьих ребрышек моджо

    В прошлые выходные один из моих хороших приятелей стал Гранд Чемпионом Мемфиса в мае 2019 года по ребрышкам… ЧЕМПИОНАМИ МИРА ПО РЕБРАМ!!!! Большие поздравления Джею и Джейми Дурбин из Tennessee Mojo и всей их команде Nuts n’ Butts.Я уже решил коптить говяжьи ребрышки по своему рецепту на этой неделе, но после победы Джея мне пришлось использовать его новый говяжий фарш и приготовить говяжьи ребрышки моджо в его честь. Эти первоклассные ребрышки из говяжьей тарелки поступили из The Butcher Shoppe в Пенсаколе, Флорида, поэтому у меня не было особых проблем с их поиском. Обычно их нарезают небольшими порциями и продают как короткие говяжьи ребрышки, но если вы объясните своему мяснику, что вам нужны говяжьи ребрышки, прежде чем они нарежут их на короткие ребрышки, вы сможете найти то, что вам нужно.Когда дело дошло до подготовки этих ребер, я не слишком много делал — просто обрезал толстый жир до ¼ дюйма и удалил все сухожилия. Обрезка заняла не более 5 минут. Что касается приправ, я начал с приправы Killer Hogs AP для базового слоя, но вы можете просто добавить немного соли, перца и чеснока. Затем появилась говядина Tennessee Mojo Beef — я щедро добавил к этим говяжьим ребрышкам Jay’s Beef Rub, который имеет перечный аромат дыма. И вы не можете превзойти цвет для говяжьего рубца. И просто чтобы добавить немного хруста и текстуры, я намазал верхушки этих говяжьих ребрышек натиранием для стейков Killer Hogs.После того, как ребра были приправлены, я оставил их болтаться, пока разжигал косточку. Я решил использовать свой Ole Hickory CTO, но вы можете использовать любой курильщик. Все дело в поддержании постоянной температуры около 250. Я добавил пару кусочков гикори и немного орехового дерева с Smokerwood.com, чтобы получить настоящий аромат дыма Теннесси. Как только яма нагрелась, я добавила приправленные говяжьи ребрышки и дала им готовиться 1,5 часа. В то время я использовал швабру Mojo, чтобы добавить немного влаги и помочь этой хорошей коре красного дерева сформироваться.Я использовал свой опрыскиватель BOS Big Orange. Швабра Mojo Рецепт: — 32 унции говяжьего бульона — 2 столовые ложки маринованного сока укропа — 2 столовые ложки соевого соуса — 2 столовые ложки вустерширского соуса Все смешать и перелить в пульверизатор. Я брызгал на ребра каждые 60 минут. И примерно через 3,5 часа кора сформировалась и стала такой темной, как я хотел, так что она была готова к обертыванию. Я использовал мясную бумагу, чтобы обернуть ребрышки и положить их обратно на коптильню, стараясь держать их мясной стороной вверх.На данный момент все дело в наблюдении за внутренней температурой. Используя мой Blue Thermoworks Thermapen, я стрелял в диапазоне 200-204, но больше всего я хотел, чтобы ребра имели правильное ощущение. Когда я почувствую, что пробую теплое масло, говяжьи ребрышки готовы! Я использовал небольшой кулер для вечеринок и пошел прямо из ямы в ящик для хранения. Затем закрываю крышкой и даю ребрышкам отдохнуть примерно час. Каждые 15 минут нужно открывать кулер, чтобы выпустить пар. Идея состоит в том, чтобы дать мясу отдохнуть, а не продолжать его готовить.Тогда в тот момент у меня было почти все, что я мог взять … пришло время нарезать эти говяжьи ребрышки моджо размером с монстра, отдельные секции кости и, что наиболее важно, погрузиться прямо в … Мужской стиль. Эти ребра богатые и сочные. Комбинация Mojo Rub и Mojo Mop создает вкусную кору снаружи, полную специй и аромата. Древесина гикори и ореха пекан придают им подлинный вкус барбекю; а если не смотреть, то навредишь себе, поедая эти ребрышки. Одна кость — это слишком много для обычного человека! Попробуйте в следующий раз, когда вы разожжете гриль и поздравите оле Джея (IG: @tennessee_mojo_bbq) с большой победой в Мемфисе в мае! Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
    • 3–4 пластины Говяжьи ребрышки
    • 1/4 стакана Killer Hogs AP Rub
    • 1/4 стакана говяжьего фарша Tennessee Mojo
    • 2 столовые ложки стейка Killer Hogs Rub
    • 32 унции говяжьего бульона
    • 2 столовые ложки рассола из укропа
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки вустерширского соуса

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Короткие ребрышки, тушеные в каберне Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте сельдерей, очищенный и нарезанный на кусочки по 1 дюйму (2 см)

  • 2 средние моркови, очищенные, порезанные и нарезанные на кусочки по 1 дюйм (2 см)
  • 1 средний лук-порей, только белая и светло-зеленая части, разрезанный вдоль, тщательно промытые и крупно нарезанные
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • целый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • соль по вкусу
  • 4 перец по вкусу
  • 1 бутылка каберне совиньон
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст.л. до
  • итальянской петрушки, нарезанные
  • Calor 817
  • FAL 30G
  • CARBS 81G
  • CARBS 81G
  • Fiber 1G
  • Сахар 19 г
  • Белок 33г
  • Оценочные значения на основе одного размера обслуживания.

    1. В большую миску положите короткие ребрышки, все овощи, зелень и черный перец по вкусу для маринада. Добавьте вино, чтобы покрыть.
    2. Мариновать не менее 6 часов в холодильнике.
    3. Достаньте мясо из маринада и промокните полотенцем или бумажным полотенцем.
    4. Процедить овощи из вина. Оставьте вино и овощи на потом.
    5. Приправьте мясо большим количеством соли и перца. Посыпьте каждую сторону мукой и отложите в сторону.
    6. В большой жаростойкой кастрюле нагрейте оливковое масло на плите на среднем огне.
    7. Разогрейте духовку до 350F˚(180C˚).
    8. Когда масло начнет дымиться, осторожно положите ребрышки в кастрюлю и обжарьте, пока они не подрумянятся, по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить ребра на тарелку.
    9. В той же кастрюле обжарьте овощи из маринада до легкой карамелизации и коричневого цвета, 5–7 минут.
    10. Добавьте вино в кастрюлю, помешивая, чтобы деглазировать. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она растворилась. Доведите жидкость до кипения, чтобы спирт из вина испарился.
    11. Добавьте говяжий бульон и снова доведите до кипения.Добавьте ребра обратно в кастрюлю. Ложкой налейте жидкость на ребра, чтобы покрыть их.
    12. Накройте кастрюлю и переместите на среднюю полку духовки.
    13. Запекайте, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой, около 2,5 часов, открывая духовку каждые 30 минут и осторожно снимая жир с поверхности.
    14. Подавайте с картофельным пюре или другим гарниром по вашему выбору, украсив сверху рубленой петрушкой.
    15. Наслаждайтесь!

    на 6 порций

    • 6 больших говяжьих коротких ребер, очищенных от лишнего жира
    • 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на кусочки по 2 см нарезать на кусочки по 2 см
    • 1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезать вдоль, тщательно промыть и крупно нарезать
    • 6 очищенных зубчиков чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 4 веточки свежих Thymae
    • Весь черный перец, по вкусу
    • 2 столовые ложки универсального муки
    • соль, по вкусу
    • перцем, по вкусу
    • 1 бутылка Cabernet Sauvignon
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 2 Qt Unsalted говяжий бульон (2 л), или куриный бульон
    • пюре
    • итальянская петрушка
    • калорий 817
    • FAL 30G
    • CARBS 81G
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 19 г
    • Белок 33 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В большую миску положите короткие ребрышки, все овощи, зелень и черный перец по вкусу для маринада. Добавьте вино, чтобы покрыть.
    2. Мариновать не менее 6 часов в холодильнике.
    3. Достаньте мясо из маринада и промокните полотенцем или бумажным полотенцем.
    4. Процедить овощи из вина. Оставьте вино и овощи на потом.
    5. Приправьте мясо большим количеством соли и перца. Посыпьте каждую сторону мукой и отложите в сторону.
    6. В большой жаростойкой кастрюле нагрейте оливковое масло на плите на среднем огне.
    7. Разогрейте духовку до 350F˚(180C˚).
    8. Когда масло начнет дымиться, осторожно положите ребрышки в кастрюлю и обжарьте, пока они не подрумянятся, по 4–5 минут с каждой стороны. Переложить ребра на тарелку.
    9. В той же кастрюле обжарьте овощи из маринада до легкой карамелизации и коричневого цвета, 5–7 минут.
    10. Добавьте вино в кастрюлю, помешивая, чтобы деглазировать. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она растворилась.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.