Рецепты консервирования грибов на зиму: Консервирование грибов на зиму в домашних условиях

Содержание

Рецепты консервирования грибов на зиму

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования - грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах - заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде : 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).

На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

СУПЕР-Маринад для грибов на зиму. Универсальный

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Лавровый лист1-2 шт.

Гвоздика сушеная3 шт.

Перец горошком15 шт.

Уксус 9%70 грамм

Этому маринаду лет 40 точно. Так маринуют в моей семье уже 3 поколения хозяюшек и передают этот рецепт своим друзьям и знакомым. Маринованные грибы стоят при комнатной температуре, в кладовке.

А уж как это вкусно! Обязательно попробуйте.

Рецепт вкусных маринованных грибов

Грибов нужно 2-3 кг. Это чистый вес свежих грибов, промытых и подготовленных к варке. Грибы моем, чистим, режем на удобные дольки и отвариваем до готовности.

  • Подберёзовики, опята, козлята и т.п. - 15 минут.
  • Белые, подосиновики и т.п. - 20 минут
  • Свинушки и др. условно-съедобные грибы - 3 часа (пока грибы не утонут на дно кастрюли)

Далее делаем маринад для грибов.

В 1 литре растворяем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара, вливаем в кипяток 9% уксус 70 грамм, добавляем специи. Я обязательно беру 3 гвоздички сухой (больше тоже не надо), без неё не так вкусно получается. А еще перец горошком и лавровый лист.

С грибов слить воду, откинув грибочки на дуршлаг. В отваренные грибы вливаем горячий маринад и варим ещё 10 минут. Раскладываем в чистые банки и укупориваем. Закутываю в одеяло до остывания. А дальше храню в обычной кладовке, при комнатной температуре.

Маринад получается отменный, прозрачный как слеза и очень вкусный. Все спрашивают рецепт!

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт Маринад для грибов на зиму:

Информация о материале
Категория: Маринование

Маринование грибов - рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.

Продукты

  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • одна лаврушка;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч. л. соли;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л. (или по вкусу).

Рецепт маринования

1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.

2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).

3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.

4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.

5. Приготовим специи для маринования.

6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.

7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).

8. Стерилизуем баночки и крышки.

9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.

10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.

11. Банку вынимаем и закатываем.

12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.

Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Грибы маринованные на зиму - 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы  уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

По сути  рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида  разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет.  И все, кто пробовал, непременно давали ему  самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

  • поберезовики — сколько захотите
  • укроп — по две-три веточки на банку
  • лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
  • красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
  • гвоздика — 3 шт
  • душистый перец — 2 шт
  • черный перец горошком — 7 шт
  • лавровый лист  — 2 шт
  • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
  • соль — 2 ст. ложки на литр воды

Приготовление:

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

Во  — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали  никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Маринованные на зиму белые грибы

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

  • собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
  • их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
  • крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
  • грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
  • порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
  • отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
  • разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

  • после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

  • банки и крышки стерилизовать обязательно!
  • зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
  • выкладывать грибы в банку горячими.
  • заливать только кипящим рассолом.
  • стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

0,5 литровые — 30 минут

0,650 литровые — 45 минут

1 литровые  — 60 минут

Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать  процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать

  • Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

  • Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке  в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.

  • Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже  в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.

  • Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
  • Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.

Стерилизация банок с заготовками и хранение

  • Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем  при этом чайную ложку.
  • Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край.
  • Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань.
  • Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.

  • После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь.
  • Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки.
  • Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут.
  • Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую.
  • Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
  • Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике.
  • Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

  • Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на  защитные свойства человеческого организма.

Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Консервирование грибов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервирования грибов:

1 заливаем грибы водой.
Все грибы, необходимо поместить в большое ведро, в которое необходимо налить воду в таком количестве, чтобы она покрыла все грибы, затем поместить на ведро небольшой груз.
2 очищаем грибы.
Через несколько минут необходимо слить воду. Грибы необходимо очистить от сора, листьев. Обрежьте обязательно корешки, для того, чтобы избавиться от грибницы. Затем очень тщательно промойте грибы в воде, поместите их в кастрюлю с водой. Потом добавьте в кастрюлю все пряности.
3 стерилизация банок.
Банки, используемые для консервирования грибов, необходимо простерилизовать на пару. Многие хозяйки пользуются данным методом, для него, необходимо взять большую кастрюлю, налить в нее воду, сверху поставить любой ограничитель для банок. Банки, необходимо перевернуть вверх дном. Если тара достаточно большая, удобно установить на нее одновременно несколько банок. Данный метод, заключается в том, что, когда вода в кастрюле закипает, то на поверхности банок, образуются капли воды, которые минут через 15 начинают стекать вниз, после чего банки можно выставлять, при этом, не переворачивая на чистую ткань (желательно предварительно проглаженную с обеих сторон).
4 закладываем грибы в банки.
Разложите вареные грибы по стерильным банкам. В грибной отвар, который остался в кастрюле добавьте необходимое количество уксусной эссенции из расчета 7 мл на закладываем грибы в банкиотвара. Этим раствором нужно залить банки с грибами, затем накрыть их крышками для консервирования.
5 стерилизация и закатывание банок.
Затем банки необходимо простерелизовать в кипящей воде в течение получаса. Для этого на дно большой кастрюли, необходимо положить деревянную дощечку или решетку, поверх нее поставить банки. Затем в кастрюлю заливаем воду, так что бы тара была полностью накрыта. Устанавливать банки, необходимо вдали друг от друга, во избежание их ударов друг об друга. По истечению полутора часа, необходимо извлечь банки не дожидаясь их остывания. После этого их можно закатать и перевернуть, пока они полостью не остынут.
6 подаем консервированные грибы.
На праздник или просто так зимой вы всегда сможете полакомиться собственноручно приготовленными консервированными грибами. Для этого вам нужно будет только достать банку из кладовки, открыть и выложить консервированные грибы в сервировочную тарелку. Все готово, можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - консервировать лучше всего свежие грибы, собранные в этот же день,

– - грибы, используемые при консервации должны быть среднего размера или мелкие,

– - грибы обязательно должны быть хорошего качества, без каких-либо повреждений,

– - в одной чайной ложке содержится 5 миллилитров уксусной эссенции,

– - необходимо соблюдать особую осторожность при консервировании сыроежек и шампиньонов.

– - нельзя разные виды грибов варить или консервировать вместе.

Белые грибы, маринованные на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом - чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Ингредиенты:
  • Белые грибы
  • Маринад на 1 литр воды:
  • Сахар 2 стол.л
  • Соль 1 стол.л
  • Перец горошком 5 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Гвоздика 3 шт
  • Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Меры веса продуктов

Как приготовить

  • Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
  • Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
  • Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
  • После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
  • Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.
  • Затем грибы тщательно промыть под проточной водой через дуршлаг.
  • Снова переложить грибы в кастрюлю, залить чистой водой и проварить еще 30 минут. При необходимости пенку тоже снимать.
  • Сварить маринад для грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить 10 минут.
  • С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар.
  • Разложить грибы по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
  • В каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса и затем залить доверху горячим маринадом.
  • Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
  • При подаче в грибочки добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и сбрызнуть подсолнечным маслом.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото

 

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

  • 1-1,2 кг белых грибов
  • 7-8 горошин черного перца
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

  • 1 литр воды
  • 130 мл. 9% уксуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка  снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.

Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.

Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.

4.2 / 5 ( 24 голоса )

Маринованные грибы - Здоровые консервы


Эти восхитительные грибы - настоящее лакомство и отличный подарок.

У них достаточно маринованного вкуса, чтобы заинтересовать их, но не настолько, чтобы сморщить рот.

Этот рецепт взят из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США и также присутствует в книге «Так легко утвердить».

Этот рецепт необычен тем, что это один из немногих рецептов домашнего консервирования, одобренных Министерством сельского хозяйства США и требующих добавления масла.

Рецепт очень мягкий с чесноком, вероятно, для того, чтобы сделать его более привлекательным, но мы включили совет о том, как безопасно усилить чесночный вкус для любителей чеснока.

Этот рецепт предназначен для маленьких неоткрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см (1 ¼ дюйма).

Вы можете приготовить обычный вариант (74 калории, 92 мг натрия на 5 грибов) или сделать его без соли (74 калории, 7 мг натрия).

См. Также: Грибы простые прессованные.

Рецепт

Размер банки на выбор: Четверть-литровый (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 20 минут

Грибы маринованные

Выход: 9 банок по четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций)

Общее время 1 час 25 минут Выход 9 четверть-литровых банок (½ пинты США)

Инструкции

  1. Подготовить лук, перец, чеснок и отложить.

  2. Грибы хорошо вымыть.

  3. Обрежьте стебли, оставив только ½ см (¼ дюйма) на шляпке.

  4. Положите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрылась, затем добавьте лимонный сок.

  5. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут под крышкой.

  6. Слейте воду с грибов, удалите варочную жидкость.

  7. Накройте высушенные грибы, чтобы они не замерзли, отложите в сторону.

  8. В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль / соль.

  9. Добавить лук и перец

  10. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.

  11. В каждую четверть-литровую (½ пинты США) банку положите кусочек чеснока, от 2 до 3 горошин перца и, при желании, щепотку соли или кусочка соли и щепотку сушеных хлопьев чили.

  12. Заполните каждую банку грибами, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма).

  13. Заполните каждую банку смесью масла и уксуса, оставив достаточно свободного пространства 2 см (½ дюйма): сначала перемешайте смесь перед добавлением в каждую банку, чтобы содержимое смеси оставалось хорошо распределенным.

  14. Debubble.

  15. Хорошо протрите края банок.

  16. Закройте крышку.

  17. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  18. Обработка сосудов в течение 20 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Требуемое время обработки в минутах на высоту
Размер кувшина 0 - 300 м / 0 - 1000 футов 301 - 900 м / 1 001 - 3000 футов 901 - 1800 м / 3 001 - 6000 футов Выше 1801 м / 6000
¼ литра (½ пинты США) 20 мин 25 мин 30 мин 35 мин

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный, такой как Herbamare Sodium-Free.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

  • Для больших банок опция не предусмотрена.И нет смысла использовать банку меньшего размера, так как в банку поместится очень мало.
  • Заморозьте стебли грибов для другого использования, например для супа.
  • Если вы любите чеснок, вам нужно усилить его вкус, так как он очень мягкий. Вы не можете просто добавить больше чеснока в банки, так как чеснок - это ингредиент с низким содержанием кислоты, и правило не состоит в том, чтобы не увеличивать количество ингредиентов с низким содержанием кислоты в этих проверенных рецептах. Но с чесноком можно поступить по-своему: свяжите несколько зубчиков очищенного чеснока (сколько назовите) в небольшой кусок марли, перевяжите и перемешайте вместе с грибами, пока вы их бланшируете. минут.Затем выбросьте зубчики чеснока (или заморозьте вместе с грибными стеблями, чтобы добавить в суп), когда слейте воду из грибов. Таким образом, вы усиливаете вкус чеснока без добавления ингредиентов с низким содержанием кислоты.
  • Вместо перца можно использовать красный болгарский перец или любой другой перец.
  • Если у вас заканчивается травильный раствор, при необходимости долейте в банки нагретый уксус (вы можете быстро вскипятить в микроволновой печи; будьте осторожны при извлечении).

Источник рецепта

Грибы, маринованные целиком.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. стр. 143.

Грибы, маринованные целиком. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 6-18.

Внесено изменений:

  • Добавлена ​​идея о бланшировании грибов зубчиками чеснока;
  • Добавлены идеи о добавлении в банки лаврового листа, солонины и сушеных хлопьев чили;
  • Немного увеличил количество уксуса, так как большую часть времени кажется, что требуется больше раствора для маринования.

Проверка безопасности

Эти маринованные грибы имели pH 3,94, измеренный через 6 месяцев после консервирования, что значительно ниже верхнего порогового значения безопасности, равного 4,6.

Готовка с консервированием

Салат из нута и грибов

Информация о питании

После осушения в банке будет около 15 грибов весом около 150 г.

Обычная версия

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 92 мг натрия

Версия без соли

На 5 грибов / 50 г:

  • 74 калории, 7 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 5 грибов 2 балла, 10 грибов 4 балла, 15 грибов 7 баллов.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® - зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

Консервы из грибов маринованные в уксусе (хватит на год) - Грибная роща

Консервированные грибы маринованные в уксусе (хватит на год)

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Маринованные грибы - очень популярный гарнир к жирным блюдам в Европе.Они также являются отличной закуской для всех, кто любит маринованные овощи, даже для тех, кто не любит грибы, потому что маринование меняет текстуру и вкус. Вы полюбите их.

Время приготовления 30 минут

Время консервирования 30 минут

Общее время 1 час

Гарниры, закуски

Кухня Чешская, Восточноевропейская, Польская, Русская

Порций 4

Калорийность 25 ккал

  • 1 фунт свежих грибов (малых или средних)
  • 1/2 стакана уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 2 лавровых листа
  • 3 штуки душистого перца
  • 4 штуки перца
Приготовление (варка)
  • Грибы среднего размера нарезать пополам.Можно мариновать мелкие грибочки целиком.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте грибы. Варить 15 минут.

  • Добавьте 2 стакана воды, уксуса и специй в другую большую кастрюлю. Довести до кипения. Варить 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F).

  • Тщательно промойте кувшин горячей водой. Постарайтесь не испачкать его, прикасаясь к нему впоследствии.

  • Слейте воду с грибов и переложите их в банку.Оставьте около дюйма свободного места вверху.

  • Залить грибы горячим маринадом. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

  • Закройте банку. Осторожно, жарко.

Консервы
  • Выстелите полотенце в небольшой противень. Поставьте банку на полотенце так, чтобы она не касалась стенок сковороды. Добавьте горячую воду на высоту 1/2 дюйма.

  • Поставьте форму в духовку. Выпекать 1 час.

  • Дайте банке остыть. Грибы хранятся не менее 1 года.

  • Подойдут любые небольшие фирменные грибы. Лучше всего использовать болеты (особенно белые), сыроежки, лисички или шампиньоны.
  • Можно добавить ложку сахара, чтобы рассол был менее кислым.
  • Если банка низкого качества или она касается формы, крышка может открыться во время выпекания. В этом случае маринованные грибы хранятся в холодильнике не менее месяца.
  • Прекрасный гарнир к жирным блюдам.
  • Также это отличная закуска для вечеринок.

Ключевое слово маринованные грибы, веган, лесные грибы

Рецептов приготовления вкусного грибного супа

Выращивайте собственные грибы! Компактный набор для выращивания грибов в помещении смочен водой, и грибы прорастают из входящей в комплект среды. На Lehmans.com или Lehman’s в Кидроне, штат Огайо.

Грибной крем-суп - один из тех основных продуктов, которые вам действительно нужны в кладовой. Мой муж любит горячую тарелку супа после дня, проведенного за вывозом дров или уборкой снега. Банка супа превратит остатки мяса и овощей в приятный пирог или запеканку.

Как человек, который часто оказывается, что кормит за обедом еще пять или шесть человек, я ценю все, что помогает мне растянуть обед. Но если вы посмотрите на ингредиенты для большинства коммерческих супов, вы, скорее всего, обнаружите, что в супе много соли и наполнителей, таких как модифицированный пищевой крахмал.Глутамат натрия и концентрат соевого белка для меня просто не похожи на еду.

Что следует запомнить
Я люблю выращивать грибы, и я люблю выращивать консервы, поэтому для меня имеет смысл готовить собственный суп-концентрат. Вот несколько вещей, о которых следует помнить.

  • Нельзя употреблять грибы. Так говорят все гиды по консервированию. Я знаю, что моя бабушка без проблем консервировала лесные грибы, но если нет утвержденных Министерством сельского хозяйства США руководящих принципов, вы должны предположить, что существует некоторый риск.
  • Можно приготовить суп из свежих грибов, используя кукурузный крахмал в качестве загустителя, но нельзя сделать то же самое при его консервировании. Высокая температура в автоклаве превратит кукурузный крахмал в действительно непривлекательную массу. ClearJel - единственный загуститель, который даст вам отличный готовый продукт. К сожалению, здесь нет ClearJel. Я должен заказать это онлайн. Это дороговато, но я использую его и для консервирования начинок для пирогов. Первый рецепт ниже, в котором используется ClearJel, без него не будет работать.
  • Этот суп требует, чтобы вы добавляли молоко или половину с половиной, когда вы готовы подавать суп - , а не , когда вы можете. Молочные продукты не выдерживают консервирования или консервирования под давлением. Второй рецепт ниже - это рецепт грибного супа, опубликованный на консервном сайте Министерства сельского хозяйства США. ClearJel не используется. В результате получается суп восхитительный, но не такой густой, как вы привыкли, хотя добавление сливок, молока или половин в суп при приготовлении еды придаст ему текстуру.
  • Грибы с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках в соответствии с инструкциями для вашей высоты.

Скороварки и другие принадлежности для консервирования можно приобрести на сайтах Lehmans.com и Lehman’s в Кидроне, штат Огайо.

Получение грибов
Вы, конечно, можете купить грибы на рынке. Я бы дождался хорошей распродажи и запастись. Вам нужно два фунта грибов для 7-литровых банок супового концентрата, и вы обрабатываете пол-литровые банки в скороварке / консервном банке.

Вы также можете выращивать собственные грибы, и это совсем несложно, хотя и требует некоторого терпения.Мы выращиваем грибы шиитаке на бревнах у ручья, где прохладно и сыро. Также мы выращиваем собственные вешенки из наборов. Детям нравится смотреть, как прорастают грибы. Это не только поучительно, но и я считаю, что мои дети с гораздо большей вероятностью будут есть пищу, которую вырастили сами.

Густой грибной суп (версия ClearJel)

Обжарьте 2 фунта грибов в 5 столовых ложках сливочного масла. Добавьте чашку ClearJel, 3 литра куриного бульона, 1-1 / 2 столовые ложки хлопьевидной соли и 5 чайных ложек лимонного сока.

Налейте горячий суп в пол-литровые горячие банки. Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Накройте горячими крышками и кольцами и готовьте при давлении 10–11 фунтов в течение 45 минут. Это составит 7 пинт.

Грибной суп (в этой версии нет ClearJel)

Обжарьте 3-1 / 2 фунта грибов и 7 мелко нарезанных кубиков лука-шалота в 10 столовых ложках оливкового масла.

Когда грибы станут коричневыми, добавить херес и варить на медленном огне, пока жидкость не впитается. Добавьте бульон, соль и перец и наполните банки для консервов, оставив один дюйм свободного пространства.Накройте горячими крышками и готовьте в течение 45 минут при давлении 10–11 фунтов. Обязательно промаркируйте банки, когда они остынут.

Оба эти рецепта гибкие. Если вам не хватает грибов, добавьте немного лука. Если у вас мало запасов, можно добавить немного растительной воды.

Грибной крем-суп

Для приготовления супа со сливками добавьте сливки, половину или жирное молоко в суп, пока он кипит на плите. Здесь вам нужно будет отрегулировать вкус, но обычно я добавляю примерно столько же молока, сколько у меня есть концентрат для супа.Не варите этот суп, иначе он свернется. Вы можете приготовить суп на обезжиренном молоке, но я считаю его жидким и мягким. Он должен быть насыщенным и сливочным.

Я надеюсь, что вы всегда будете следовать указаниям по консервированию из «Синей книги по мячу» или указаниям на консервном сайте Министерства сельского хозяйства США для всех проектов по консервированию. Я занимаюсь консервированием 30 лет и до сих пор держу перед собой инструкции и отмечаю каждый шаг по мере его выполнения. Консервирование несложно, если вы освоите его, но вы никогда не сможете позволить себе бесцеремонно относиться к процессу.Точно следуйте каждому шагу. Было проведено много исследований, направленных на разработку безопасных рецептов, и они призваны защитить вас и ваших близких.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

5 замечательных методов, которые нужно знать - Союзник грибов

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи

Интересуетесь, как сохранить грибы? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд.Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:

  • Сушка грибов
  • Замораживание грибов
  • Настойка грибов
  • Маринование грибов
  • Пудровые грибы
  • Приготовление кетчупа с грибами

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов - отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, когда станут слегка хрустящими, как чипсы.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы есть зимой.

Как приготовить грибы: Замораживание грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов - это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы нужно подготовить к заморозке. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки - еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые настаиваются, содержат множество соединений, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

  • Полисахариды
  • Бета-глюканы
  • Тритерпены
  • Фенолы
  • Стерины
  • Статины,
  • Соединения индола
  • Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию спиртом и водой для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие - только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции - это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Для этого вскипятите воду и поместите банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были более ароматными. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Используйте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Когда смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Наполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Затем вам следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».

Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать со своим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Сохранение ваших сморчков - Великий сморчок


Эта страница содержит рекомендации по сохранению ваших сморчков для последующего употребления. На протяжении многих лет посетители The Great Morel предлагали эти предложения - от сублимационной сушки до консервирования, вы найдете различные интересные способы сохранить их для особого «несезонного» случая! Щелкните здесь, чтобы вернуться на страницу рецептов .
Также прочтите замечательную статью в блоге о Полное руководство по сохранению Morel , которая была опубликована в 2020 году.


Быстрый указатель сохранения

Методы замораживания и сублимационной сушки

Сублимационная сушка гриба сморчка

Это подробное предложение исходит от Хейли Рычек из HealthStartsInTheKitchen.com , которая предлагает свое предложение….

«Какой ваш любимый способ сохранить дикие грибы, собранные в пищу?» Мы устали от всех методов консервирования и обнаружили, что сублимационная сушка, несомненно, является лучшим вариантом с точки зрения качества, долговечности и сохранения максимальной питательной ценности.

Срок годности составляет более 25 лет, в них сохраняется 95% питательных веществ, а при регидратации в воде и варке они идентичны свежим.

В настоящее время наша кладовая сублимированных грибов включает в себя сморчки, баранью голову, лесную курицу, лисички, бородатый зуб и черные трубы.

Покупка сублимационной сушилки была одной из лучших инвестиций, которые мы сделали для сохранения свежести диких кормов (и сезонных свежих продуктов). Эти грибы сморчков собирали вчера вечером (чт.4-6-17) мы принесли их домой, почистили и положили на ночь в морозильную сушилку. Сегодня они упакованы и будут оставаться свежими более 25 лет.

Если вы серьезный собиратель, который хочет наилучшим образом сохранить свой урожай, нажмите здесь и посетите HeatlthStartsInTheKitchen.com

Предоставлено Хейли Рычек - голос HealthStartsInTheKitchen

Вернуться к началу страницы

Замораживание грибов сморчков

«Я не знаю, сколько людей сушат или замораживают избыток (да, у кого избыток).Я похудел на пару фунтов за зимние месяцы. После мытья / замачивания посыпаю их мукой, кладу на противень и замораживаю. Мука не дает им слипаться в пакете для заморозки. Работает хорошо."

Предоставлено Дугом Тейлором, Нормал, Иллинойс.

Вернуться к началу страницы

Секрет замораживания

«Здравствуйте, только что нашла ваш сайт и подумала, что открою вам свой секрет замораживания !! Я их очищаю и замачиваю, разрезаю пополам, затем обмакиваю во взбитые яйца, потом обмакиваю в муке и обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, вынимаю и даю остыть.Поместите их в пакет для заморозки, и в разгар зимы, когда вы закончите жарить их, они будут на вкус, как будто вы их только что собрали !!! Люблю этот сайт, Рик »

Предоставлено Риком, Бунвилль, Миссури

Вернуться к началу страницы

Предложение Стива о замораживании

«Я беру свои грибы. Разрезать пополам и немного замочить в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, затем я кладу их в миску и помещаю в микроволновую печь примерно на минуту, пока они не уменьшатся и на дне миски не появится вода.Затем разделяю их на противне и помещаю в морозильную камеру. Когда они заморозятся, я помещаю их в пакет с вакуумным упаковщиком, и когда я использую их в рецептах, я могу легко разделить их на необходимое мне количество ».

Предоставлено Стивом

Вернуться к началу страницы

Метод замораживания Реджи - не используйте соль

«Я обнаружил, что при замораживании сморчков, когда вы разрезаете их пополам, просто промывайте их в холодной воде, чтобы убедиться, что они чистые. Не замачивать в соленой воде! Они становятся намного тверже после простого полоскания и не становятся мягкими и мягкими. Это больше похоже на свежие грибы, когда вы достаете их и готовите позже. Я просто разрезаю их пополам, промываю в холодной воде, сушу мукой и замораживаю. Или я прополоскала и частично обжарила, а потом заморозила. В любом случае, я обнаружил, что если вы собираетесь заморозить их, они намного лучше и прочнее, просто промыв их, а не замачивая в соленой воде.

Вы заметите разницу, если замочите их в соленой воде по сравнению с простым ополаскиванием.После замачивания в соленой воде они разрушаются и становятся мягкими и мягкими. Что нормально, если вы собираетесь их приготовить сейчас, но не настолько хорошо, чтобы их сохранить ».

Предоставлено Реджи, штат Айова

Вернуться к началу страницы

Готовые замороженные сморчки во фритюре

«Я попробовал это сегодня, и он отлично сработал. Мне нужно поэкспериментировать с тем, как долго они хранятся в замороженном виде, но они отлично приготовились после замораживания.”

Деталь № 1

  • Готовьте, как будто собираетесь жарить их свежими. Я предпочитаю, чтобы это было просто.
  • Сморчки разрезать пополам. Замочите в соленой воде, чтобы удалить насекомых.
  • Промойте и осмотрите на наличие насекомых и обваляйте в большой миске с обычным цветком со щепоткой соли, пока он не покроется красивым слоем.

Деталь # 2

  • Положите на противень и заморозьте на 2 часа.
  • Поместите один слой замороженных сморчков в пакет Ziploc и удалите весь доступный воздух. Вакуумная упаковка, если можно.
  • Хранить в морозильной камере в защитном контейнере или в месте, где они не пострадают.
  • Инструкции по приготовлению.
  • Нагрейте масло до температуры жарки. Поместите замороженные сморчки. Не двигайте, пока первая сторона не подрумянится до хрустящего золотистого цвета. Вторая сторона готовится быстро.

Наслаждайтесь!

Предоставлено Дженнифер, штат Висконсин (опубликовано в 2006 г.)

Вернуться к началу страницы

Замороженная и вакуумная упаковка

«Я разрезаю их пополам, затем кладу на противень в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми.Затем упакуйте их в вакуум. Они не выгорят и не высохнут при замораживании. Когда будете готовы, разморозьте и готовьте как хотите. ”

Предоставлено Glen Martin

Вернуться к началу страницы

Заморозить и подать «Гриб Майка»….

«Здравствуйте! В течение последних 20 лет мы собирали и консервируем наши сморчки, помещая их в соленую воду на 20 минут после того, как они разрезаются пополам, а затем каждый раз промывать в холодильнике, пока не вытечет большая часть воды.Затем я беру большую сковороду с 1/4 фунта масла, наполняю сковороду сморчками и готовлю максимум 3 минуты. Снимите грибы с огня и храните на большой сковороде до охлаждения. Затем мы кладем шумовкой три большие ложки в пакеты для заморозки на 1 кварту, чтобы отделить от сока. После того, как сок отделился от сока, я добавляю равное количество сока в каждый пакет, закрываю, кладу его на противень и быстро замораживаю до тех пор, пока он не станет полностью замороженным. Затем поместите замороженный пакет в герметичную коробку и храните в морозильной камере. Когда все было готово к еде из сморчков, я кладу всю замороженную пачку на сковороду.(разрезать пакет и положить замороженные блоки в сковороду и накрыть крышкой, пока они не разморозятся. Готовьте, пока они не начнут лопаться, а масло почти не кончится, значит, стейк беден ... Лучший метод, который я когда-либо использовал ... Попробуй, это лучший способ, который у меня есть найдено »

Предоставлено Mushroom Mike

Вернуться к началу страницы

Еще одно предложение "заморозить и обслужить"….

«После тщательной мойки я люблю разрезать их пополам, сушить и обвалять в муке.Положите одну-две столовые ложки настоящего сливочного масла в большую сковороду. Обжарьте сморчки примерно на 50%, а затем поместите их на противень с вощеной бумагой, чтобы они не соприкасались. В этот момент я положу листы в морозильную камеру, пока они полностью не заморозятся. Оттуда я буду складывать их в пакеты с застежкой-молнией и хранить на зиму в морозильной камере. Это очень просто и не требует много работы. Я люблю ждать примерно до 6 месяцев до начала сезона и относить немного папе поесть.”

«Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это достать сковороду, добавить совсем немного масла и готовить их до конца».

Предоставлено Тимом В. - Ланкастер, Огайо

Вернуться к началу страницы

Замороженное предложение Тима….

«Мы с женой ежегодно замораживаем пару галлонов губки. Мы также находим много шипов (то, что я называю змеиными головами) каждый год, и когда мы находим их больше, чем можем съесть, моя жена помещает их в квартовые емкости и заливает водой, а затем замораживает.Я вынимаю их, размораживаю и кладу на жаркое с картофелем, морковью и луком. Ух ты, какой аромат они делают! Он особенно хорош на оленине ».

Предоставлено Тимом Д. - Индиана (добавлено 27 марта 2010 г.)

Вернуться к началу страницы

Замораживание сморчков в пакетах для молока:

Я начал охоту на сморчков со своим отцом, когда мне было около 5 лет. Это было 45 лет назад. Каждый год я замораживаю сморчки, используя тот же метод, которому он меня научил, и это оказалось проверенным и верным методом сохранения этих восхитительных закусок.По окончании дня охоты возьмите сморчков, разрежьте их пополам и погрузите в раковину с холодной соленой водой, чтобы убить любых тварей, прячущихся внутри. После замачивания возьмите чистый бумажный пакет молока, наполните его сморчками, залейте их водой (оставьте достаточно свободного пространства для расширения) и поместите пакет в морозильную камеру. Это заморозит ваши сморчки на глыбу льда. Когда пришло время их разморозить, просто достаньте картонную коробку из морозильной камеры, поставьте ее в раковину и дайте льду растаять. У вас будут сморчки такие же свежие и вкусные, как и в тот день, когда вы их собрали.Готовьте как обычно и наслаждайтесь!

Предоставлено Дебби из большого штата Техас

Вернуться к началу страницы

Больше сублимационной сушки… и размораживания…

«Мне так понравились ваши рецепты с сайта Great Morel! Я сам заядлый садовод, и мне повезло, что у меня есть коттедж в Северном Мичигане. Вы можете найти меня только в майские выходные в лесу, наслаждаясь запахами дикого лука и великолепной красотой тигровых лилий, триллиума и сморчков.

Мы едим много свежих сморчков, но я также замораживаю и сушу их, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года. Сморчки, которые я замораживаю, я сначала промываю в воде, осушая бумажными полотенцами. Затем их обжаривают в масле с нарезанным луком-шалотом и свежей петрушкой, а также с жирными сливками и иногда с сухим хересом. Я храню их в небольших мягких контейнерах для маргарина, завернутых в пластик и помеченных датами и содержимым. Мы тщательно измеряем их использование в течение летних, осенних и зимних месяцев, и иногда нам повезло, что в мае следующего года останется один или два.

Я использую замороженные сморчки, в основном с курицей без костей, посыпанной приправленной мукой, обжаренной на сливочном масле со сливками и хересом, добавляя в конце кадку со сморчками для нагрева. Это одно из наших любимых блюд. Я также использую их в ризото и пасте феттуцин, оба с большим количеством свежего пармезана. Удачного сезона охоты в 99-м! "

Предоставлено Шерил Кендрик

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Обезвоживание - методы сушки воздухом

Обезвоживание гриба сморчков

«Я люблю сушить лишние грибы для будущих застолий.Приятно иметь их на День Благодарения и Рождество. Я увлажняю их пополам или молоком до готовности, затем растираю и обжариваю на сливочном масле. Я сохраняю молоко и делаю из него подливку. Лучшее в мире ».

Предоставлено Андреа Рэндлман

Вернуться к началу страницы

Уникальное и удивительное применение…

В прошлом году у меня была фантастическая охота на сморчков. Даже раздавая немного и поев, пока я не раздулась, я столкнулся с дилеммой сохранения.

Вот история того, что я сделал (это РЕЗУЛЬТАТ, который делает это уникальным).

  • 1. Разрежьте пополам по длине и очистите (нейлоновая щетка из долларового магазина немного больше зубной щетки), используя как можно меньше воды и чистящее давление.
  • 2. Большие снова разрезаем пополам вдоль.
  • 3. Стандартный домашний дегидратор, минимум 12 часов.
  • 4. После полного высыхания хранить в герметичной кухонной канистре.

РЕЗУЛЬТАТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Три месяца спустя совершил недельную прогулку на каноэ.Сидя у костра и попивая пиво, мы помещали большие щепотки сушеных грибов между щеками и деснами (как бейсболист с жевательным табаком). И просто оставил их там.

Требуется некоторое время, десять минут или около того, чтобы ваша слюна и тепло вашего рта увлажнили грибы до тех пор, пока они не начали выделять свой аромат, но как только процесс начнется ... ВАУ! Более часа непрерывного, ИНТЕНСИВНОГО грибного удовольствия на одно «чаепитие».

Мы фактически перестали пить пиво, чтобы не ослабить вкусовые ощущения (и чтобы заставить меня перестать пить пиво в лагере, обычно требуется пистолет и значок).

Обратите внимание: вы должны сопротивляться искушению использовать свои зубы ... то, что у нас есть, - это высвобожденный во времени сок грибов.

Предоставлено Craig

Вернуться к началу страницы

Предложение «от начала до конца»:

Хороший веб-сайт, но я чуть не потерял сознание, когда прочитал предложения по сохранению. Мы охотимся на сморчков с 1950-х годов. Этот год был особенно удачным!

Как и любой другой гриб, и, возможно, даже больше, чем большинство других, сморчок впитывает воду, если его промыть или намочить.Это не только разбавит вкус, но и разрушит текстуру или вкус.

Никогда не мойте и не замачивайте сморчок. Необходимость в этом сводится к минимуму, если их собирать правильно. Отщипните гриб чуть ниже «головы». Носите сморчки в мешочке для спор (никогда, никогда не используйте ведро или полиэтиленовый пакет, который не оставляет споры на лесной подстилке). Если в вашем мешке со спорами есть относительно большие отверстия, большая часть «мусора» лесной подстилки упадет с голов на лесную подстилку при ходьбе.

Дома разложите сморчки на хлопчатобумажных полотенцах.Разрежьте каждую по одной на половинки или четвертинки (в зависимости от того, насколько удачливы и насколько велика находка). Ожидайте найти внутри жуков-таблеток и многоногих насекомых, поэтому держите мусорное ведро поблизости. Выкинь оттуда живых тварей! Используйте кончик лезвия ножа, чтобы удалить любые коричневые пятна, которые могут быть фекалиями с внутренней стороны сморчка. Снаружи вообще довольно чисто. Простая чистка щеткой с мягкой щетиной, такой как качественная наметочная или кондитерская щетка, очистит внешнюю поверхность.

Если вы можете сопротивляться тому, чтобы сразу съесть их все, либо смешанные со свежим шалфеем и быстро обжаренные, либо обжаренные в кляре в темпуре, высушите их для особого ужина.

Чтобы высушить сморчки, разложите их на решетке или решетке. Вентиляционная труба сверху вниз - идеальная «сушилка». Просто уменьшите тягу до минимума, и через 12 часов они полностью высохнут. Нет вытяжного вентиляционного отверстия на плите? Поместите колеблющийся веер перед сморчками и дайте ему дуть, дайте дуть, дайте ему дуть. Дегидраторы дадут хорошие или плачевные результаты.Если это дегидратор коммерческого качества, результаты будут отличными. Дешевые пластмассовые штучки с лампочками производят слишком много влаги и испортят сморчки.

Высушенные сморчки очень хорошо хранятся в вакуумном пакете в прохладном темном месте. У вас нет такой аккуратной вакуумной упаковочной машины? Положите их в пакет для заморозки и храните в глубокой заморозке. Без морозильной камеры, храните их в плотно закрытой банке в прохладном темном месте.

Чтобы увлажнить сушеный сморчок, доведите до кипения немного куриного бульона (говяжий бульон слишком силен).Вылейте его на сушеные сморчки. Они регидратируются и надуваются. Жульен из грибов и бульон для приготовления соуса… прозрачный соус сделан из кукурузного крахмала / жирный, сливочный соус сделан из сливок и муки. Это потрясающе по сравнению с блинами с фазаном или рисовыми тимбалами! Или приготовь суп из сморчков! Поместите регидратированные сморчки и бульон в блендер и взбейте до однородной массы. Добавьте кусочки сливочного сыра и еще нагретого бульона до желаемой консистенции и вкусовых качеств. Подавайте хрустящий хлеб, томатную пасту и салат месклан прямо с небес на ужин!

Предоставлено опытным охотником на морель

Вернуться к началу страницы

Версия для сушки струн….

Я пробовал что-то 4 года назад и черт возьми, если это не работает. В 1999 году мне посчастливилось здесь, в Огайо, однажды найти огромное количество сморчков. Слишком много, чтобы их съесть, прежде чем они испортятся. Поэтому я попробовал этот метод их сушки. Если вы чувствуете, что кому-то из посетителей вашего сайта нужна эта информация (она работает, я знаю, что они захотят), опубликуйте ее и мой адрес в своей сети.

Возьмите швейную иглу большого размера, достаточно большую, чтобы протянуть тяжелую нить. Я нашла кое-что в корзине для шитья моей жены.

Проденьте каждый сморчок через основание стебля (как нанизываете попкорн на елку) и повесьте их вверх ногами в гараже. Свяжите два конца нити как можно дальше друг от друга, чтобы сморчки не касались друг друга. Чем сильнее вы натянете нить, тем легче будет предотвратить их соприкосновение. Теперь просто дайте им повиснуть и высохнуть.

После того, как они полностью высохнут (я оставил свой висеть на много месяцев), поместите сморчки в простой пакет с замком на молнии и храните в холодильнике.

В этом году я нашел 20, и мы с женой, как обычно, наслаждались ими. Это все, что я смог найти в этом году, поэтому я решил попробовать те, которые сушил в 1999 году. Я замочил их на ночь, тщательно осушил, промокнул насухо бумажными полотенцами и поджарил, как будто они были свежими, и угадайте, что. Честно говоря, мы не могли отличить сушеные от свежих. Обязательно используйте большую миску или горшок, потому что они снова вернутся к своему первоначальному размеру.

Я считаю, что они оставались бы хорошими в моем холодильнике на неопределенный срок.

Мне 59 лет, и я охотился на сморчков с тех пор, как отец впервые взял меня на прогулку, когда мне было 3 года. Я так счастлив, что открыл для себя этот простой способ сохранить хороший улов. С этого момента я буду нанизывать попкорн, ну, я имею в виду сморчки каждую весну, зная, что могу наслаждаться этим чудесным угощением в течение всего года.

Вот оно, попробуйте все… это действительно работает.

Предоставлено Art, в Дейтоне, Огайо

Вернуться к началу страницы

Сушка на воздухе….

Я новичок в Морел Хантинг (около 5 лет)… и в этом, 2003 году, я стал победителем. Мы ели, мы делились, мы ели еще.

Когда пришло время попытаться сохранить их…. Было предложено сушить их… .. Один из 23 000 000 экспертов по этому вопросу сказал нам выложить несколько оконных экранов (мы использовали ткань, натянутую между двумя 2 × 4) на веранде. Разложите грибы целыми и неочищенными под прямыми солнечными лучами в течение дня или до полного высыхания…

Сработало отлично! Они полностью высохли примерно через 6-7 часов.Был солнечный день, 74 градуса, легкий ветерок. Нам сказали хранить их в бумажном пакете.

Я доложу этой осенью, когда мы наедаемся.

Предоставлено Дэйвом, штат Айова,

Вернуться к началу страницы

Альтернативный способ обезвоживания

Вот еще один метод сохранения весеннего урожая (для тех, у кого нет дегидратора):

После замачивания, мытья и просушивания сморчков достаньте иглу и нитку.Выньте из духовки одну или обе решетки, в зависимости от того, сколько грибов вы собираетесь сушить. Конец нити привяжите к одной из стоек. Проденьте несколько грибов через стебель, затем оберните нитью одну из проволок на решетке. Проденьте еще несколько грибов. Оберните нить вокруг проволоки. Продолжайте движение от одной стороны решетки к другой и взад и вперед, пока у вас не закончатся грибы или вы не решите, что решетка заполнена. Затем привяжите конец нити к стойке. Если у вас закончилась нить, начните заново с новой части.

Осторожно поместите решетку обратно в духовку на самый верхний уровень, чтобы грибы были подвешены под решеткой. Вы должны иметь возможность одновременно выполнять и другую стойку. Установите духовку на разогрев - примерно 160 градусов. Проверьте примерно через 8 часов. Вы хотите, чтобы они полностью высохли. Они будут твердыми и очень легкими.

У меня есть несколько потерянных, а через два года их снова нашли. Хотя они и не так хороши, как свежие, они все же отлично работают в соусе для стейков!

Предоставлено Дейвом в Де-Мойне, Айова

Вернуться к началу страницы

Другая версия String Dried:

Нам с мужем понравился ваш веб-сайт, и некоторые его части показались мне довольно юмористическими.Мой муж был заядлым «шрумером» в течение двадцати пяти лет на холмах Кентукки. Его совет по сохранению сморчков - нанизать их на зубную нить, повесить около холодильника примерно на 1 день, а затем хранить в литровых банках в морозильной камере. Их можно раскрошить для приправы или увлажнить молоком в любое время. Такой способ консервирования прослужит грибу несколько лет. Надеюсь, вам понравится этот быстрый и удобный метод.

Предоставлено Барби Р.

Вернуться к началу страницы

Быстрый указатель сохранения

Другие способы консервирования

Рецепт «Консервирование»

Записка Великого Мореля - пожалуйста, прочтите это предупреждение, которое вызывает это предложение относительно консервирования.

Я нашла рецепт консервирования и думаю, он мне может понравиться больше, чем замораживание или сушка.

Стерилизуйте консервные банки с широким горлом и добавьте 1 чайную ложку соли для консервов.

Наполните банки сморчками …… Они действительно выглядят красиво, когда я устанавливаю сморчки на ножке банки вниз по внешней стороне и уложу их целиком и плотно в центре.

Добавьте дистиллированную воду комнатной температуры или воду обратного осмоса прямо из-под крана

Готовьте под давлением в течение 30 минут при давлении 10 фунтов.

МАЛЬЧИК, они выглядят красиво …… .когда грибы выходят из автоклавы, кажется, что на дне банки много воды… .при охлаждении сморчки, кажется, опускаются на дно… ..Они выглядят и имеют ОТЛИЧНЫЙ вкус . Этот рецепт мне дал охотник-мигрант на сморчков, который утверждает, что получил рецепт из старой кулинарной книги амишей.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ выливайте воду, стекающую с грибов,… добавьте ее в подливку… ЭТО САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Дополнительное примечание: убедитесь, что вы помните, что грибы любого типа нельзя консервировать в квартах…..пинты или полпинты / банки с желе. Надеюсь, всем, кто попробует рецепт, они понравятся не меньше, чем мне.

Предоставлено Синди, штат Огайо

Предупреждение от другого садовода: «Я отправляю другим по электронной почте информацию, которую я получил о консервировании грибов сморчка. После разговора с окружным офисом они сообщили мне, что консервирование сморчков может привести к летальному исходу. Грибы сморчков содержат токсичные гидрозины, и при их приготовлении они испаряются в воздух, но при консервировании этим токсинам некуда испаряться, поэтому они возвращаются в грибы, которые вызывают ботулизм и могут быть смертельными при употреблении в пищу.Не существует безопасного давления или веса, который они придумали, чтобы надавить на эти грибы. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях является хорошим источником консервирования продуктов, с ним можно связаться по адресу: www.uga.edu/nchfp

.

Сообщите другим. Я выбросил банки с грибами после получения этой информации и надеюсь, что другие сделают то же самое. Лучший способ сохранить грибы - заморозить. Спасибо, что разрешили мне передать эту информацию ».

Предоставлено - Lynnette M

Вернуться к началу страницы

Другие предложения по консервированию

Хотя насчет ядов вы правы, у меня есть два (2) отдельных рецепта консервирования.

Необходимо предварительно приготовить сморчки перед консервированием, при нагревании не доводить до кипения только в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить прилипание,

Второй - приготовление сморчков на пару и использование воды, использованной для приготовления на пару, для наполнения консервных банок.

Они классные !!

Предоставлено Скуби-Ду

Вернуться к началу страницы

Простое предложение:

Пожалуйста, не говорите людям накрывать грибы бумажными полотенцами.Один раз я положила бумажные полотенца между слоями, и все мои грибы были на вкус как бумажные. Я кладу их на старые хлопковые полотенца, и они отлично держатся.

Предоставлено Maynot

Вернуться к началу страницы

Коричневый Консервирование пакетов:

Я обнаружил, что хранение сморчков в коричневом бумажном пакете для завтрака в холодильнике предотвращает их усадку, а не обезвоживает. Они будут немного сжиматься, но даже близко к тому, чтобы быстро их обезвоживать.

Просто положите закрытый бумажный пакет в холодильник и забудьте о нем. Действительно! Я делал это годами. Он высохнет и сохранит форму и цвет. Я уже положил несколько больших, которые хотел бы оставить в этом году в холодильнике (чтобы показать друзьям, которым повезло меньше и которые не могут их найти, как они выглядят). Этому меня научил мой дед. Если вы когда-нибудь решите съесть их позже, замочите их на несколько часов в курином бульоне, прежде чем готовить. Я обнаружил, что после высыхания грибы, кажется, сохраняются вечно - если хранить их в сумке и в холодильнике.

Удачи на охоте!

Предоставлено Джоном Дж. Цзухаем

Продолжение Джона по его технике:

Сначала очистите и смочите их холодной соленой водой - как обычно, чтобы избавиться от насекомых и слизней. Затем промокните их насухо, прежде чем положить в пакет. Вы можете просто бросить их в сумке в любом порядке, если вы не заботитесь о сохранении их идеальной формы после высыхания.

По правде говоря, в прошлом году я положил несколько коричневых бумажных пакетов для завтрака, положенных между грибами, и все это в большой продуктовый коричневый бумажный пакет.Когда они высохли, я бросил их все вместе в один мешок. Этот метод используется для формирования сушеных грибов идеального вида.

Нельзя складывать их вместе, пока они не высохнут. Если вы хотите высушить их, сохранив при этом первоначальную форму, храните их отдельно в коричневом бумажном пакете.

Предоставлено Джоном Дж. Чухаем

Вернуться к началу страницы

Техника консервирования Марки…

Люблю бутерброды с грибами.обжаренные сморчки на хорошей поджаренной закваске - вкуснятина. Вот что я делаю, чтобы насладиться этим в декабре.

Когда я собираю, у меня внутри есть полиэтиленовый сетчатый пакет и бумажный пакет для обеда. Очевидно грязные сморчки помещаются в полиэтиленовый пакет, а чистые - в бумажный. Вернувшись домой, их бьют по прилавку, а затем помещают в миску. В чашу добавляют воду, и сморчки встряхивают и ударяют по стенке чаши. Затем их переносят в новую чашу для ополаскивания, разрезают пополам (при необходимости промывают изнутри), заливают новой водой, встряхивают и бьют.После очистки в 10-дюймовой сковороде полстакана воды доводят до кипения. Грибы складывают внутренностями вниз (около 12 хороших белков), накрывают крышкой и дают прокипеть полторы минуты. Продукт выливают обратно в миску и дают немного остыть.

Имея вакуумный упаковщик для пластиковых пакетов, я нахожу форму для запекания примерно такой же ширины, как и пакет, беру сморчки и кипяченую воду, переливаю их в пакет, помещаю в блюдо и выдыхаю воздух. Затем засуньте в морозилку.После замораживания я запечатываю.

Приходит время еды, воду в размороженном пакете кипятят с маслом и, может быть, с чесноком, пока вода почти не уходит, а затем добавляют грибы на минуту или около того. шампиньоны и масло поливают сухие тосты и едят. Почти так же хорошо, как и в тот день, когда их выбрали.

Предоставлено Марки

Вернуться к началу страницы

Сохранение свежести - техника Теда…

Прошу прощения за то, что так долго отвечал вам о том, как сохранить и избавиться от насекомых.Мой метод работает и с вешенками, хотя хранятся они не так долго.

    • 1. Отсортируйте все свежие собранные сморчки, которые следует съесть (созревшие, окрашенные и т. Д.).
    • 2. Поместите остатки сморчков в чистую миску из нержавеющей стали.
    • 3. Накройте верх чаши чистыми прочными бумажными полотенцами (два слоя) и опрыскайте бумажные полотенца чистой прохладной водой.
    • 4. Накройте бумажные полотенца одним слоем вощеной бумаги.
    • 5.Теперь оберните всю миску ручным или маленьким банным полотенцем и поместите в холодильник.
    • 6. Каждые два-четыре дня проверяйте свои грибы и сортируйте те, которые нужно съесть, удаляйте слизни и т. Д. С нижней стороны бумажных полотенец и стенок миски, повторно распыляйте бумажные полотенца и кладите обратно в холодильник. .
    • 7. Любые грибы, которые вы едите, следует разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли оставшихся «жучков».

Замачивание сморчков в соленой воде только убивает насекомых и оставляет их в воде, пропитанными и размягченными сморчками.Соленая вода - уловка для брокколи, а не для грибов.

Внимание! Этот метод работает у меня каждый год, но малоизвестный и обычно ошибочно идентифицируемый «наполовину свободный сморчок» (Morchella Semilibra) очень деликатен и будет длиться всего несколько коротких дней. Этот сморчок лучше всего есть в свежем виде.

Это ОЧЕНЬ вкусный сморчок, который часто появляется раз в два-три года. Мне повезло, что я нашел три больших пятна на половинном сморчке, которые появляются каждый год. Если вы их найдете, я предлагаю вам их попробовать.Вы не будете разочарованы. Надеюсь, вы найдете это полезным и продолжите поиски грибов.

Предоставлено Тедом Гроссмейером из Empire, Michigan

Вернуться к началу страницы

Морель без заморозки - грибной порошок и их маринование…

Я проверял ваш сайт уже пару лет и подумал, что могу вмешаться в отдел «Консервации». Мне посчастливилось жить в плодородной долине Уилламетт на северо-западе Тихого океана, и я много лет собирал множество грибов.Излишне говорить, что здесь у любого страстного шрумера с надежным автомобилем часто бывает более чем достаточно грибка для себя, своих друзей, для обмена и для хранения. Хотя замораживание является общепринятым «лучшим методом» хранения, у меня никогда не было морозильной камеры значительной емкости (такой как морозильный ларь или отдельно стоящая), а небольшой ящик для льда в верхней части моего холодильника обычно предназначен для хранения мяса и мяса. мороженое. В этом отношении я могу только предположить, что являюсь одним из многих. Я заядлый охотник за едой всех видов и всегда полагался на свою кладовую для длительного хранения - обычно сушеную или маринованную, как и древние.Грибы не исключение.

Я подумал, что поделюсь двумя своими любимыми методами сохранения грибов, оба из которых дадут вам продукт, очень непохожий на свежие грибы - то есть, если вы хотите сохранить как можно больше свежести, высушите или заморозьте их. . Но если вам нравится играть с едой, готовить собственные ингредиенты или импровизировать свое ежедневное меню, я бы посоветовал приготовить грибной порошок или засолить их.

Грибная пудра - это дорогой деликатес в снобском магазине, который можно приготовить дома совершенно бесплатно.Это фантастическое дополнение к вашему шкафу для специй, и его можно использовать в качестве супового бульона, для придания вкуса зернам и начинкам (добавить в воду перед приготовлением), в качестве драги (добавить в муку или смесь для покрытия жареной пищи, например, курицы, рыба или овощи) или усилитель вкуса (то, что японцы называют «умами») для подливок и соусов для сковороды. Используйте его почти так же, как сушеные грибы, но в тех случаях, когда вам нужен аромат без вещества. Он придает богатую грибную «сущность» любому рецепту, в котором его применяют. (Используйте этот метод, чтобы сделать порошок из любого гриба).

- Очистите грибы в соответствии со стандартной процедурой (без воды, соли, предварительной варки или без нее - не имеет значения)

- Разрезать сморчки пополам или четверть и тщательно обезвожить (подойдет любой метод сушки, но перед продолжением необходимо полностью высушить) - Поджарить сушеные сморчки в духовке с температурой 200 ° в течение 10-15 минут или до тех пор, пока они не начнут пахнуть ароматным ароматом. (их запах поджаренной земли должен поразить вас, как только вы откроете дверцу духовки)

- Разложите тонкими слоями для охлаждения - не складывайте их в миску для охлаждения, потому что они могут образовывать конденсат внутри миски, и их нужно будет повторно обезвоживать.Противни, сервировочные тарелки и оконные решетки подойдут. - Работая небольшими порциями (примерно по 1 чашке за раз), измельчите сморчки в порошок в блендере. Начните с нескольких пульсаций, чтобы разбить их, а затем 10-15 секунд на максимуме. Просейте его или проткните через сетку, чтобы отделить более крупные куски, которые нужно вернуть в блендер.

- После того, как все измельчено и просеяно, добавьте по 1/4 чайной ложки соли и перца и 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала на каждую чашку порошка из сморчков.(Кукурузный крахмал предотвращает слеживание и является совершенно необязательным. Небольшое количество соли и перца довершает землистость сморчков - я использую порошкообразную соль и молотый белый перец, чтобы он хорошо ассимилировался с грибным порошком для получения однородной текстуры. Для порошка соли, просто добавьте немного морской соли в блендер, пока она не станет мелкой консистенции.)

- Тщательно перемешать и хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой. Это лучше, чем любой коммерческий бульон, с гораздо меньшим количеством соли и без консервантов.Из 4 фунтов сморчков можно получить примерно 1 пинту порошка.

Рецепт травления…

Рецепт маринования, который я использую для грибов, просто фантастический, и я использую его для сморчков, лисичек, мацутакэ, ежей, шляпок подберезовика и лекцинума и даже кораллов (хотя и не очень хорош с лобстерами, серной полкой или лесными курицами). Я люблю использовать белый винный уксус, но яблочный уксус тоже хорош, как и тростниковый уксус (который можно купить в азиатском бакалейном магазине), если он имеет 5% кислотность.Убедитесь, что вы проверили этикетку - рисовый винный уксус тоже подойдет, но он имеет меньшую кислотность и не подходит для консервирования. Кроме того, этот рецепт не представляет такой же угрозы ботулизма, как рецепт свежих консервированных сморчков, по двум причинам: 1) грибы тщательно готовятся перед обработкой и 2) уровень кислотности достаточно высок, чтобы предотвратить рост ботулизма. Опасности ботулизма в консервированных продуктах - не шутки, и исчерпывающие источники по науке о домашнем консервировании всегда советуют не употреблять свежие консервированные лесные грибы (хотя всегда можно найти старика, который «всегда делал это таким образом»). перед…").Рассолы на основе соли или уксуса, подобные этому, - единственный безопасный способ обойти это. А безопасность - это всегда хорошо - вкусно - только лучше! Используйте их в качестве отдельного маринада, на тарелке с закусками или нарезайте в салате из макарон.

Ингредиенты (получается 7-8 полпинт) 2 фунта грибов 3 стакана уксуса с кислотностью не менее 5% (проверьте этикетку) 1 стакан воды 1 стакан сухого белого вина 1/3 стакана сахара 2 столовые ложки маринованной соли 16 горошин черного перца 16 семена кориандра 8 сушеных лавровых листьев

- Подготовьте машину для консервных банок, банки и крышки в соответствии с инструкциями производителя.

- Грибы вымыть, обсушить полотенцем или вращателем для салата и разрезать пополам или четвертинками

- Смешайте уксус, воду, вино, сахар и соленую соль в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

- В каждую горячую стерилизованную банку добавьте 2 зерен перца, 2 семечки кориандра и 1 лавровый лист. Затем залейте горячими грибами, оставив наверху каждой банки 1/2 дюйма свободного пространства. Залить грибы горячим маринадом.

- Тщательно протрите края и резьбу банок, установите крышки и закрутите кольца. Любую банку с свободным пространством более 1/2 дюйма следует хранить в холодильнике, а не обрабатывать.

- Обработать в течение 10 минут в автоклаве с кипящей водой. Дайте остыть от 12 до 24. Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку - она ​​не должна двигаться.

- Дайте рассолу застыть не менее 2 недель перед использованием. Маринованные грибы хранятся до 1 года.

- Отменить, если в любой момент смесь будет выглядеть заплесневелой, пенистой или мутной, или если она не пахнет прямо при открытии.

Ну, это мои 2 цента - это оказалось длиннее, чем я думал, поэтому, если вы решите поделиться им, пожалуйста, отредактируйте для краткости или ясности.Мне нравится то, что такие парни, как ты, мациман и дикий человек Стив Брилл делают для мира собирательства - от мифологии к методологии.

Большое спасибо и удачной охоты!

Предоставлено Чадом - в Юджине, штат Орегон

Шона из Вайоминга предлагает такую ​​мысль: я настоятельно рекомендую делать это на открытом воздухе или в закрытом патио в безветренный день. Он производит много мелкой пыли и вреден для людей, страдающих аллергией. Обычно я не слишком чувствителен к пыльце, пыли и т. Д.но это заставило меня много чихать. Просто подумал, что добавлю эту небольшую заметку.

Вернуться к началу страницы

Варка гриба сморчка

«Более 25 лет мы используем этот метод как один из вариантов консервирования. Поместите чистые сморчки в кипящую воду, когда вода закипит через несколько минут, выньте сморчки в ситечко и выложите их на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Затем заморозьте их в пакетах для заморозки в один слой, удалив как можно больше воздуха.Этот метод кипячения убивает бактерии, которые могут испортить сморчки, даже в морозильной камере. При оттаивании они выскакивают и становятся почти свежими, а их текстура лучше, чем у восстановленных сушеных сморчков ».

Примечание: сохраненные таким образом сморчки следует использовать в течение года.

Предоставлено Грегом S - из Ганновера, Иллинойс (опубликовано в 2020 г.)

Вернуться к началу страницы


Сушка грибов: инструкции по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов - это простой способ «переработать» вашу продукцию.В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли как средство питания на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, и какие методы хранения продуктов питания, они сохраняли их вкусными (и вкусными) всю зиму.

Причины засыхания грибов

На протяжении тысячелетий сушение грибов было основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму.Сушеный гриб может храниться годами в прохладной и герметичной среде. Сушив грибы в разгар сезона, повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру. Многим потенциальным фанатам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясистые, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько присадок, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как другие в изобилии в вашем местном производственном отделе. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Лисичка: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру. На желтые лисички осенью собирают урожай и сушат.Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарке они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами. Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть - это добыть их самостоятельно.Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И прежде чем отправиться на охоту на сморчков, обучитесь, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Устрицы: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой. Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Порцини, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, растут в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, но их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Portobello, white и crimini: Эти грибы одного вида, эти грибы идентифицируются по цветовым мутациям. Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы.Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые версии - портобелло. Agaricus bisporus - безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами. Мясные и дымные на вкус, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой.Чаще используются шляпки, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау
Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после гидратации или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным.Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку. Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Держите корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике.Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что окружающая среда не влажная, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, сохраняя температуру ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества.Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов - в пищевом дегидраторе. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух. Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут хрупкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые может потребоваться восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшее количество влаги может вызвать появление плесени или гниения. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги. При правильном хранении с поглотителем влаги они могут храниться более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут.Слейте воду с грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, а затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросить прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше всего сначала увлажнить их, потому что на грибе еще могут быть частицы песка или грязи. Разбавьте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его.Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат. Затем добавляем бульон и продолжаем готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом.Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов - это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи. Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

Как сохранить лисички

Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички.Лисички для меня одни из лучших. Думаю, я мог быть немного ими одержим. Лисички также являются сезонным удовольствием. Собираем только в конце лета - начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача - сохранить их на зиму.

Сегодня мы их фактически готовим и консервируем лисички. Сушеные лисички всегда хороши. Однако я люблю готовить половину урожая. Таким образом, я могу просто бросить свой заначку в кастрюлю, приготовить еще немного и добавить лисички в жареный картофель.

То же самое можно сделать и для других грибов. Знайте, что время приготовления и текстура грибов будут отличаться. Однако нет ничего проще.

Состав:

  • Сколько у вас лисичек
  • 1-2 TBSP растительного масла
  • соль

Указания:

Обычно я не рекомендую замачивать грибы в воде. Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой.На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

После того, как все грибы будут вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится. Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они неплохо разделятся.Более мелкие грибы не нужно даже резать.

Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую необходимо выпарить, все равно испарится. Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не нужно беспокоить грибы.

Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.


Когда лисички остынут, поместите их в пакет для пищевых продуктов или на застежку-молнию.Осторожно вытяните воздух из пакета (не обязательно, чтобы он полностью ушел), закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозильной камеры. НЕ НУЖНО БРОСИТЬ сначала грибы. Просто вылейте их в кастрюлю и нагрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Готово!

Сообщите мне, помог ли этот процесс сохранения лисичек. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Я буду более чем счастлив поделиться с вами своим опытом.

Как сохранить лисички

Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички. Лисички для меня одни из лучших. Думаю, я мог быть немного ими одержим. Лисички также являются сезонным удовольствием. Собираем только в конце лета - начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача - сохранить их на зиму.

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Курс: консервирование

Кухня: русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

  • Сколько лисичек у вас есть
  • 1-2 TBSP масла для жарки
  • соль

Инструкция

  • Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде.Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

  • После того, как все грибы вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они неплохо разделятся. Более мелкие грибы не нужно даже резать.

  • Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую необходимо выпарить, все равно испарится.Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не нужно беспокоить грибы.

  • Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

  • Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *