С Сыром пармезан — 338 рецептов
История Parmigiano Reggiano
Родина Пармезана – Италия. История всеми любимого молочного продукта берет свое начало практически 1000 лет назад. Впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. И, несмотря на свой столь большой возраст, рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра.
Монастыри, где впервые появился Пармезан, располагались на равнине между Реджано и Парма – двух итальянских провинций. И именно в их честь итальянские монахи дали имя сыру Пармиджано Реджано. Вблизи монастырей расположено большое количество пастбищ, поэтому недостатка в исходном сырье не было. Это-то и позволило проводить различного рода эксперименты с рецептурой продукта, который бы смог на протяжении длительного времени сохранять свои свойства, вкусовые характеристики и структуру.
Впервые о Пармезане упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале 12 столетия. Согласно ему, одна из богатейших жительниц Италии заложила свое имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку 25 кг сыра, который изготавливается в Парме. В те года Пармезан носил имя caseus parmensis. На протяжении 14 века цистерианцы Бенедиктенского аббатства были единственными, кто занимался производством Пармезана, ведь рецепт они держали в строгом секрете. Их продукт продавался по всей территории Италии.
В 16 веке рецепт рассматриваемого продукта был продан европейским сыроварням, где к его приготовлению приступили наилучшие сыровары Франции и Германии. А уже в 1612 году герцог Пармский, с целью защиты оригинального производства, составил перечень мест, где допускается использование слова Парма в названиях собственных продуктов.
Так, в 2004 году на просторах планеты насчитывалось уже более пятисот производителей сыра, именуемого Пармезаном. Но уже в 2008 году в ходе рассмотрения дела Европейским судом было принято решение, что сыр Пармезан может выпускаться только теми сыроварнями, которые располагаются в северных районах Италии и отвечают за качество выпускаемого продукта.
Справка! Процесс изготовления Пармезана в регионах Эмилия-Романья всегда стартует 1 апреля.
Описание Пармезана
Пармезан относится к твердым сортам сыра. Во время первой дегустации, его вкус кажется странным, да и пахнет он не особо привлекательно. Структура Пармезана плотная и твердая, поэтому аккуратно порезать на кусочки его не получится – он просто ломается. Многие люди на этом этапе отказываются от его употребления в силу того, что попросту не понимают, как и где сыр возможно использовать, не считая обычной присыпки.
Но каждый, кто решит поближе познакомиться с Пармезаном, уж точно сможет по достоинству оценить его выдающиеся преимущества, а их у него немало. Качественный, подлинный Пармезан очень хрукпий и его легко сломать. Его структура – зернисто-чешуйчатая. Цвет – светло-желтый, переливающийся кремовыми оттенками. По оригинальному рецепту Пармезан готовится из молока коров в пригородах Эмилия-Романья.
Справка! Подлинный Пармезан легко отличить по месту его производства. Если на упаковке указано место изготовления – Эмилия-Романья, то он оригинален. Любой другой продукт, произведенный вне данного региона, называться Пармезаном не может.
Выпускается сыр в больших, круглых головках со скругленными боками. Масса одного цилиндра может достигать 40 кг, а размер в диаметре – до 150 см при высоте 25 см.
Разновидности
В производстве выделяют 3 вида Пармезана, отличающиеся друг от друга продолжительностью выдержки:
- Свежий. Срок дозревания таких продуктов достигает 36 месяцев.
- Старый. Вид вызревает от 36 до 48 месяцев, и только после этого он отправляется на реализацию.
- Очень старый. Данный вид Пармезана лежит на полках от 2 до 3, а то и всех 4 лет.
Справка! Чем дольше сыр созревает в хранилище, тем более выражены его зерна и выше твердость.
Но срок созревания Пармезана не ограничивается 4-мя годами. Некоторые виды, прежде чем попасть на торговые прилавки, лежат на полках в хранилище вплоть до 10 лет.
Вкус Пармиджано
Вкусовые характеристики и вес цилиндра возможно предугадать, полагаясь на возраст сыра. К примеру, разновидность Пармезана, относящаяся к категории Очень старый, обладает более соленым привкусом, но весит немного.
Большинство экспертов отмечают, что вкус сорта сложный и насыщенный: он сочетает в себе фруктовые нотки с ярко выраженным ореховым оттенком. Кроме того, сыр характеризуется пикантным продолжительным послевкусием и остринкой. Аромат – глубокий и пряный.
Помимо этого, вкусовые качества готового сыра зависят еще и от сезона изготовления: летние партии имеют более интересный вкус, нежели те, которые готовились осенью, поскольку летом коровы имеют возможность питаться свежей зеленью, тогда как в осенний период основа их рациона на 75% состоит из сена.
Характеристики состава
В 100 граммах Пармезана содержится:
- белки – 36 г;
- жиры – 26 г;
- углеводы – 3 г.
Пармезан богат всевозможными полезными микроэлементами. В нем присутствуют следующие витамины и вещества:
- витамин А;
- витамины группы В;
- витамин D;
- витамин Е;
- витамин К;
- витамин РР;
- аскорбиновая кислота;
- калий;
- марганец;
- сера;
- натрий.
Также продукт богат цинком, селеном, медью, железом, кальцием, магнием.
Справка! Сыр Пармезан характеризуется как продукт с крайне низким содержанием холестерина. Энергетическая ценность оригинального сыра – 300-392 ккал на 100 грамм. Все зависит от исходного сырья, на основе которого готовился сыр.
Кроме того, в нем присутствует и такой микроэлемент, как глутамат натрия. Да, многие скажут, что его употребление негативно отражается на работе организма. Но стоит понимать, что в данном случае это не химическое соединение, а натуральное, и, в отличие от химии, оно даже в некоторой степени полезно для организма.
Более того, своему уникальному вкусу Пармезан обязан именно присутствующему в нем глутамату натрия. Что же касается пользы данного вещества, то оно стимулирует нормализацию обменных процессов в организме и активизирует мозговую деятельность.
Жирность продукта – 25-32%, что, в сравнении с другими сортами, совсем немного. Да и по энергетической ценности Пармезан богаче многих своих собратьев. Поэтому данный сыр нередко включают в состав диет.
Польза Пармезана
Польза рассматриваемого молочного продукта особо заметна по отношению детского организма и людей преклонного возраста. А обусловлено это тем, что рассматриваемый продукт содержит в своем составе огромное количество незаменимых аминокислот, кальция, который отвечает за состояние костной системы, фосфора и прочих полезных компонентов.
Благодаря высокому содержанию белка, достигается уравновешивание работы гормональной системы и стимулируются процессы клеточной регенерации. А витамин А, присутствующий в Пармиджано, способствует улучшению состояния зрения, кожных покровов и зубов.
Нередко сыр включают в рацион тех, кто проходит курс восстановления после болезни либо существенных нагрузок – минимальное количество холестерина и целый кладезь полезных микроэлементов делает его незаменимым продуктом на этапе восстановления полноценной жизнедеятельности всего организма.
Рекомендуют Пармезан и женщинам в период беременности и лактации – он помогает восстановить уровень утраченных микроэлементов и витамин в организме. Помимо того, он оказывает положительное влияние на работу ЖКТ, помогает нормализовать качество сна и успокоить нервную систему.
Вред
Как было сказано ранее, сыр Пармезан обладает целым рядом свойств, оказывающих положительное влияние на организм человека. Но и как любой другой молочный продукт питания, он противопоказан к употреблению людям с индивидуальной гиперчувствительностью к лактозе.
Помимо того, квалифицированные специалисты настоятельно не рекомендуют давать рассматриваемый сорт детям, имеющим наследственную предрасположенность к сахарному диабету. Пармиджано-Реджано стоит употреблять с особой осторожностью и тем, кто страдает от гипертонии либо ранее перенесли инфаркт. Это обусловлено присутствием в составе продукта натрия, который очень опасен для данной категории людей.
В группе минимального риска люди, имеющие в анамнезе заболевания ЖКТ, страдающие ожирением, хроническими мигренями. Нежелателен Пармезан и сразу после интоксикации организма, поскольку может спровоцировать рецидив и ухудшение общего состояния человека.
Совет! Рекомендованная специалистами суточная норма употребления Пармезана составляет 40 грамм. В таком количестве он уж точно не причинит вреда организму.
Как хранить
Срок хранения Пармезана в холодильной камере составляет 2-3 месяца. В целом же головки с момента их производства хранятся на протяжении полугода, не теряя при этом своих характеристик. Однако, такой срок годности актуален только в том случае, если хранить продукт при температуре не выше 8°С.
Многие сорта сыров возможно хранить в морозильной камере без ущерба их вкусовым качествам и структуре. А можно ли морозить Пармезан? Большая часть сыроваров именно так и хранит продукт, поскольку он великолепно переносит замораживание.
Кроме того, прежде чем отправить сыр на хранение в холодильник или морозильную камеру, сразу после покупки его необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в фольгу.
Когда продукт приобретается уже в натертом либо фрагментированном виде, то срок использования сыра сокращается до 7 дней.
Не только уникальный вкус, но и польза
Прежде всего пармезан является источником натурального белка, содержащего незаменимые аминокислоты, например, глутамат. Последний участвует в передаче нервных импульсов. Пармезан — сыр, который стоит есть спортсменам, заботящимся о наращивании мышечной массы, а также тем, кто решил откорректировать фигуру.
В этом случае в рационе должно быть достаточное количество белка, чтобы с весом не терялись и мышцы. Деликатесный сыр содержит так необходимые организму жирорастворимые витамины А, D, E, K, которые участвуют в обмене веществ.
Сыр богат микроэлементами — селеном, марганцем, железом, медью и минеральными веществами (кальций, магний, фосфор, калий, натрий). 90 г сыра покроет суточную потребность в кальции и фосфоре.
Поэтому пармезан будет особенно полезен людям, склонным к остеопорозу, беременным и кормящим мамам, у которых повышен расход кальция, пожилым людям с нормальным содержанием натрия в крови. Кроме того, сыр насыщен холином, витамином PP, витаминами группы B.
Технология приготовления сыра Пармезан
Оригинальный сыр Пармиджано готовится из молока коров и практически все производители придерживаются этого правила. Технология производства сыра подразумевает использование вечернего и утреннего молока, причем вечернее собирают накануне, а утром его обезжиривают, снимая сливки.
Но никто и не запрещает брать за основу козье молоко, что и делают некоторые сыровары в разных уголках мира. Но, естественно, подобный продукт уже не называется Пармезаном, а является подобием оригинала.
Изготовление Пармезана – процесс не такой уж и сложный как, к примеру, технология получения сыра с плесенью. Чтобы приготовить его, на производстве выполняют следующие действия:
- На первом этапе молоко заливается в медный чан и прогревается до температуры 35°С. Дальше, в основу вводится сычужный фермент, в качестве которого чаще всего используется желудочный сок теленка.
Чтобы получить 1 кг настоящего сыра необходимо затратить порядка 6 литров молока.
- Дальше происходит созревание сырного сгустка, который, после окончательного формирования, нарезается небольшими кубиками и прогревается уже до температуры 50°С.
- После варки сырный сгусток освобождают от сыворотки и помещают в деревянную форму. Внутри каждой формы имеются небольшие внутренние иглы, необходимые для создания оригинальной печати производителя на головке сыра.
- По истечении 2-3 дней продукт перемещают в соляной рассол, где он находится 25 дней. Затем сыр транспортируют в специальное хранилище, где на протяжении 1-3 лет сыр созревает. За время дозревания каждая головка теряет в весе 1-3 кг.
Ну а дальше круги Пармезана отправляют храниться на деревянные полки в комнату, где поддерживается постоянная температура и показатели влажности.
Рецепты приготовления сыра могут быть самыми разными, но даже при малейших отличиях от оригинала, такой продукт уже не может называться Пармезаном.
Тут же стоит добавить, что на этапе созревания специалисты контролируют состояние сыра, переворачивая продукт 1 раз в неделю с целью устранения лишней жидкости.
Спустя 12 месяцев хранения, сырные головки простукиваются специальным инструментом, что позволяет определить наличие пустот. И если в процессе проведения подобной процедуры обнаруживаются какие-либо полости и дырочки, то продукт уже не годится для реализации цельным кругом – на полки магазинов он попадет уже в измельченном виде. Кроме того, такой сыр сразу же забирают из хранилища и реализовывают.
Справка! Степень созревания Пармезана определяется путем использования специального молотка. И только опытные сыровары знают, как звучит дозревший сыр.
Хранение готового домашнего пармезана
Когда сырная корочка станет сухой – сушку прекращаем, и убираем вкусный домашний продукт созревать, в подходящее для этого процесса место.
Помещение, в котором 12 месяцев будет зреть сыр, должно иметь следующие показатели:
- влажность воздуха – не более 85%
- температура 10-14 °С.
С чем едят и где используют Пармезан
На своей родине Пармезан является сыром №1. А его использование во многом зависит от срока созревания:
- Пармезан годовой выдержки используется в качестве закуски к молодому вину. Его употребляют вместе со свежими фруктами, овощами, орехами.
- Двухлетний продукт уже имеет более широкий спектр применения. Его кладут в салат с макаронами, овощами и фруктами, он отлично сочетается с соусом из Маскарпоне, ну а макароны по-флотски с Пармезаном – самое популярное блюдо в Италии.
- Более зрелый продукт, 2-3 лет выдержки, великолепно сочетается с выдержанным красным вином.
Рассматриваемый сорт, нарезанный пластинами и приправленный несколькими ложечками бальзамического уксуса, является беспроигрышным вариантом для банкетов и просто домашних вечеринок.
Для чего еще используют Пармезан? С его помощью возможно разнообразить любой рецепт. В натертом виде с ним запекают томаты, баклажаны, перец, лук, кабачки. На его основе готовят ризотто и пиццу. Порционные кусочки, поданные вместе с сухими фруктами, свежими овощами и даже вареньем, придают последним незабываемый и неповторимый вкус.
Совет! Сыр будет лучше отдавать свои ароматы и передавать вкусовые качества, если перед нарезкой ему дать немного постоять при комнатной температуре. Выньте продукт из холодильника, но не снимайте с него упаковку.
Главным же спутником Пармиджано-Реджано является паста. Не зря же итальянцы говорят: Паста без Пармиджано, что женщина без носа! В итальянской кухне возможно встретить различные блюда с использованием Пармезана.
К примеру, в некоторых ресторанах при подаче пасту обваливают непосредственно в сырной головке, делая в ней отверстие сверху и предварительно термически обрабатывая ее. Так макароны полностью покрываются равномерным слоем сыра.
Такие разные цены
Пармезан (цена его по России в среднем составляет 400 р., а по Московской области около 460 р. за 1 кг) — продукт, стоимость которого напрямую зависит от времени вызревания и качества. Стоимость состаренного сыра может доходить до 1500 р. за кг. Не зря его считают деликатесом.
Ароматная, тоньше чем бумага стружка пармезана станет прекрасным дополнением к праздничной трапезе. Сыр способен придать блюду насыщенный, «праздничный», неповторимый вкус. А его полезные качества сделают пищу более полноценной.
Как выбрать качественный сыр Пармезан
Поскольку оригинальный Пармиджано стоит недешево, у него есть масса подделок. Поэтому, выбирая сыр, необходимо придерживаться нескольких правил:
- Оптимальный вариант – приобретать Пармезан кусочком, отрезанным в присутствии клиента от головки. Только в таком виде продукт способен сохранить свой непревзойдённый вкус.
- Рассматриваемый сорт хорошо впитывает посторонние запахи. Поэтому его лучше хранить подальше от колбас, копченых и прочих продуктов, характеризующихся ярким ароматом.
- Подлинный Пармиджано-Реджано продается с отпечатанным знаком качества D.O.P. на головке, а расфасованные кусочки маркируются англоязычной отметкой P.D.O. Поэтому приобретая кусочки сыра в вакуумной упаковке, внимательно читайте информацию на этикетке.
- На всей поверхности головки имеется трафаретная надпись PARMIGIANO-REGGIANO, указывающая на подлинность товара.
- Чем плотнее структуру сыра, тем больше его возраст. И обязательно присматривайтесь к продукту: он должен иметь цвет топленого молока, а его корочка, примерно на 6 мм в глубину, быть золотисто-желтой. Оттенок соломы указывает на то, что сыр сделан из молока летнего удоя, а белый – зимнего.
- Текстура Пармиджано – зернистая. Настоящий Пармезан невозможно нарезать ровными кусочками – он крошится и ломается на фракции.
- При длительном созревании продукт приобретает песочную структуру, что обусловлено продолжительной работой аминокислот. В таких сортах допускаются пустоты, диаметром не менее 2 мм.
- Свежий Пармиджано имеет нежный молочный аромат. Старый – обладает более выраженным ароматом и плотной структурой. А очень старому по сроку созревания сыру, свыше 30 месяцев выдержки, присущ ярко выраженный аромат и острый привкус, поражающий своим разнообразием вкусовых нот.
Итог
Пармезан – твёрдый сорт сыра, в оригинале производимый в регионах Италии. Продукт имеет плотную структуру, не позволяющую нарезать его ровными кусочками. Аромат и вкусовые качества сыра поражают свои разнообразием.
Кроме того, он обладает массой преимуществ, и оказывает положительное влияние на организм. Но, несмотря на столь поражающее количество положительных характеристик, Пармезан имеет один существенный недостаток – стоимость.
В кулинарии Пармиджано используется в разных рецептах: в салатах, пицце, вместе со спагетти, соусами, подается со свежими фруктами, овощами, орехами и т. д. Пармезан не оставляет равнодушным ни одного любителя сыров!
Пармезан можно добавлять в самые разные блюда.
Хотя делать пармезан краеугольным камнем питания всё же не стоит, по словам Силберман, он может стать «вкуснейшей добавкой» к любому сбалансированному здоровому рациону. Добавляя в какое-то блюдо пармезан или просто перекусывая им, следует соблюдать рекомендованную дозу — около ¼ стакана тёртого пармезана на порцию.
Разумеется, по-настоящему ощутить пользу пармезана вы сможете только в сочетании с полезными продуктами.
«Я посыпаю пармезаном пасту с нутом или чечевицей и обожаю добавлять его к печёным овощам типа брокколи и спаржи», — говорит Силберман.
Паста Карбонара пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт пасты Карбонара — знаменитого итальянского блюда. Вкусные и сытные спагетти с жареным беконом и соусом из яичных желтков, сыра, перца и соли. Рекомендую!
Не могу сказать, что это 100% классический рецепт пасты Карбонара, но очень и очень близко. Спагетти, к примеру, я покупаю из муки твердых сортов и итальянского производства. Пармезан — тоже оттуда.
К слову, в оригинале (если верить той же Википедии) в пасту Карбонара помимо Пармезана идет и сыр Пекорино Романо (из овечьего молока). Он довольно резкий, поэтому, Пекорино нередко смешивают с Пармезаном или просто добавляют последний (так и поступим).
Относительно мясной составляющей пасты Карбонара. Без сомнений, гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (вяленая в специях и травах брюшина) — это очень вкусно, но по цене — слишком роскошно для нашего человека. Поверьте, тот же общедоступный бекон — вполне себе достойный вариант для приготовления
Вообще, сегодня как только не готовят это блюдо… Рецептов — преогромное количество. Взять хотя бы еще один вариант пасты Карбонара — со сливками и чесноком. Именно такое блюдо чаще всего вам и подадут в наших ресторанах, но об этом в другой раз. Скорее на кухню!
Категории: Вторые блюдаКоличество порций: 4
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2662 ккал.
в 100 граммах — 230 ккал.
Рецепты с сыром пармезан фото
Рецепты блюд с сыром пармезан с фото на сайте размещены в разделе итальянской кухни. Пармезан – твердый итальянский сыр, который созревает несколько лет, чтобы получить свой особенный вкус. Рецепты приготовления с пармезаном не ограничиваются посыпкой запеканок или готовых блюд. Сыр пармезан можно добавлять в тесто для печенья и хлеба, из него делают соус песто, его добавляют в панировку для рыбы и мяса. В некоторых рецептах супов так же присутствует тертый пармезан.
Куриные котлеты в панировке с сырной посыпкой
Недорогие, оригинальные, вкусные – все эти лестные эпитеты лишь отчасти характеризуют маленькие котлеты из куриного филе, запанированные в муке (или сухарях), щедро посыпанные тертым сыром. Фарш для котлет готовят в блендере, в котором мясо одновреме
раздел: Куриные котлеты
Рулетики из брезаолы с творогом и травами
Рулетики из брезаолы с творожной начинкой – это быстро, удобно, празднично, что и требуется от закуски. Насчет дешево или нет, сказать не могу. Для рецепта потребуется 300г тонко нарезанной брезаолы, что составляет около 30 ломтиков. На гарнир к руле
раздел: Закуски из мяса и продуктов
Песто из петрушки
Соус песто, попавший на наши столы благодаря популярности итальянской кухни, можно приготовить из любой зелени. Рецептура ограничивается фантазией и бюджетом. Сегодня предлагаю рецепт песто из петрушки. Принцип приготовления тот же, что и в классичес
раздел: Итальянская кухня
Суп-пюре из кабачков с песто из петрушки
По-летнему лёгкий овощной суп для любителей кабачков. Рецепт элементарный – все порубить, сложить в одну кастрюлю, залить водой или бульоном, после пюрировать. Никаких сковородок для дополнительной обжарки и прочее. И результат замечательный. Удивите
Песто из черемши
Из черемши можно приготовить весенний песто. Всё как в обычном рецепте пето, только за основу берем не листья базилика, а петрушку и черемшу в равных пропорциях. Получается соус с ярким вкусом, который можно добавить в макароны или подать к мясу илираздел: Соусы Песто (Pesto)
Лазанья с курицей и грибами
На обед можно приготовить лазанью с куриной грудкой, грибами и соусом бешамель. Листы для лазаньи подойдут свежие или обычные из пачки. Рецепт хорош тем, что не требует особых кулинарных навыков, а результат обязательно понравится вам и вашим домашни
раздел: Итальянская кухня
Фриттата в духовке
Фриттата – это омлет, который готовят в Италии. Для приготовления фриттаты сковороду сначала ставят на плиту на медленный огонь, обжаривают овощи с яйцами и после доводят до готовности в духовке. В Италии специально для приготовления этого омлета при
раздел: Итальянская кухня
Скьяччатина с цуккини или кабачками (schiacciatina di zucchine)
Скьяччатина с цуккини или кабачками (schiacciatina di zucchine) – рецепт простой овощной закуски из итальянской кухни. В готовом виде у скьяччатины хрустящая сырная корочка и чуть жидковатое содержимое. Подавать можно как горячей, так и остывшей. Хор
раздел: Закуски из овощей
Пирог с сыром и спаржей
Открытый пирог со спаржей и сырной заливкой, приготовленный по этому или похожему, с небольшими вариациями, рецепту, всегда подается на шведский фуршетный стол в день летнего солнцестояния. В Швеции для него используется специальный шведский сыр Вэс
Пицца стромболи с сыром курицей и сладким перцем
Стромболи – это пицца-рулет, рецепт которой придумали американцы. В этом варианте закрытой пиццы готовим начинку из куриной грудки со сладким болгарским перцем и двумя сортами сыра – моцареллой и пармезаном. После расстойки дрожжевое тесто заметно п
раздел: Итальянская кухня
Постный овощной суп с базиликом
В этом простом овощном супе базилик не просто создает головокружительный аромат, но и подчеркивает вкус летнего блюда. Кстати, суп получается густым, но легким и необычным по вкусу. Рецепт допускает использование и фиолетового, и зеленого базилика. Т
раздел: Овощные супы
Закуска из жареного нута с чесноком и сыром
Нут (или турецкий горох) подходит не только для вторых блюд, супов и салатов, но и для оригинальной закуски, которую подают к пиву. Рецепт закуски из жареного нута прост. Надо только приготовить специальную смесь на основе растительного масла с добав
раздел: Блюда из бобовых
Закуска из чечевицы и копченого куриного окорочка
Рецепт закуски из чечевицы расчитан на 20 минут времени. При этом блюдо получается не только сытным, но и фантастически вкусным. Его с удовольствием съедят все без исключения.
раздел: Блюда из копченого мяса
Печенье с сыром с голубой плесенью и орехами
Печенье с сыром с голубой плесенью и орехами получается рассыпчатым, чуть солоноватым на вкус. В рецепте, кроме сыра с плесенью, используется твердый сыр пармезан, который можно заменить на любой другой зрелый сыр. То же самое касается и орехов: вмес
раздел: Сырное печенье
Рагу из говядины с грилованным болгарским перцем
Рецепт мясного рагу с грилованным болгарским перцем подойдет для ненастной погоды, когда так приятно согреться ароматным, сытным рагу с ярко выраженным вкусом паприки. С пылу, с жару. На гарнир к рагу из говядины с овощами подойдет картофельное пюр
раздел: Блюда из говядины
Суп из печеных овощей с сыром
В целом, рецепт супа из печеных овощей напоминает итальянский суп минестроне. Хотя и не без вольностей, что не возбраняется. Состав овощей можете свободно менять по своему вкусу. Главное, подавайте суп горячим и перед подачей щедро посыпьте тертый т
Макаронный салат с утиной грудкой и авокадо
Макаронный салат с утиной грудкой и авокадо можно подавать к столу как полноценное основное блюдо. Особенно, если вы сохраните и макароны, и утиную грудку теплыми до подачи. Маринад для утки можно менять по своему вкусу, но с апельсиновым соком, по-м
раздел: Салат из утки
Рагу из каракатиц, креветок и трески в белом вине
Простой рецепт рагу из каракатиц, креветок и трески расчитан примерно на 30 минут пребывания у плиты. Готовые морепродукты подают с картофельным пюре и щедро посыпают тертым твердым сыром (например, пармезаном).
раздел: Рецепты из креветок
Пирог из тосканской капусты с орешками
Рецепт песочного пирога из тосканской капусты с орешками понравится любителям несладкой выпечки. Осень – время урожая. И обычных овощей, и более редких. В наших краях взлетела в популярности тосканская капуста (svartkål). Поэтому я решила попро
Пиццы на кефире с лисичками и беконом
Рецепт пиццы на кефире с лисичками и беконом никоим образом не претендует на оригинальный итальянский рецепт. Но всё-таки это именно пицца, а не пирог. Прелесть этого рецепта в его простоте и быстроте приготовления. И конечно, во вкусе. Для начинки я
раздел: Итальянская кухня
Цуккини пармиджана (запеканка из кабачков в томатном соусе по-итальянски)
Цуккини пармиджана или запеканка из кабачков в томатном соусе по-итальянски. Вполне самодостаточное летнее блюдо, как и любая овощная запеканка. Для особо сомневающихся к запеканке можно подать свежевыпеченным хлеб. Готовка занимает довольно много вр
раздел: Рецепты из кабачков
Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе
Тальятелле – это длинная паста шириной примерно 1 см. Я ее сделала из теста по этому рецепту. В тесто для пасты можно добавить пару щепоток размолотых в порошок сушеных грибов. Готовые таль
раздел: Тальятелле (гнезда)
Суп страччателла по-римски с пастой тальолини
Есть вариант этого незатейливого, но обалденно вкусного супа страччателла без пасты. Но в моей книжке про итальянскую кухню повар Валентино Бонтемпи предлагает поженить суп и пасту. Он пишет, что такой вариант популярен в Риме. Это я к вопросу об аут
раздел: Итальянская кухня
Паста путанеска (по рецепту Джейми Оливера)
Вариантов пасты с соусом путанеска (Pasta alla Puttanesca) несколько. К примеру, в этом рецепте по версии Джейми Оливера в соус добавляют не только анчоусы, но и консервированного тунца. У готовой пасты получился кисло-сладко-остро-солёный вкус. Мне
раздел: Макароны с соусами
Овощная запеканка с окороком (бужениной) и творогом
Чтобы овощная запеканка была сытнее, учитывая аппетиты сильной половины, к ней добавляют окорок (бужениной) и творог. Творог выбирайте крупнозернистый, не кислый и не сухой. В большую формы для запеканки слоями укладывают овощи с творогом и козьим сы
раздел: Овощные запеканки
Равиоли с шалфеем, грецкими орехами и рикоттой
Равиоли с шалфеем, грецкими орехами и рикоттой – быстрое и лёгкое блюдо, как в приготовлении, так и в поедании. В сыром виде листики шалфея к себе особо не располагают – шершавые и довольно жесткие. Но, стоит им соединиться с теплом и жиром, как они
Твердый, ломкий и крошащийся итальянский сыр с пикантным вкусом производится в Парме, и любим гурманами всего мира. Этот сыр созревает до трех лет, превращаясь в настоящий деликатес с пряным ароматом и нотками лесного ореха. Рецепты приготовления вкусных блюд с сыром пармезан перекочевали из итальянской кухни в другие культуры, и теперь мы можем наслаждаться пармезаном, посыпая им салаты, ризотто, пасты, супы, омлеты, мясные и рыбные блюда. Пармезан можно есть как самостоятельную закуску, отламывая маленькие кусочки и запивая их сухим вином. Блюда из пармезана легко приготовить в домашних условиях, если купить качественный сыр, а в поисках удачных рецептов вам не придется бродить по дебрям интернета – достаточно заглянуть на сайт «Едим Дома».
Простые блюда с сыром пармезан полезны витаминно-минеральным составом, протеинами и аминокислотами, а также веществами, препятствующими росту раковых клеток в кишечнике, поэтому приготовление обычной пасты с этим уникальным сыром хотя бы раз в неделю существенно скажется на состоянии здоровья, а хорошими фоторецептами мы вас обеспечим. Считайте, что вы не знаете, что такое пармезан, если ни разу не пробовали мусаку с баклажанами и тертым сыром, ризотто с пармезаном, креветками и киви, сырные блины с ветчиной, макаронно-сырный пирог с помидорами и тирамису из пармезана с кедровыми орехами. Теперь вы не будете задавать вопрос Яндексу, что приготовить с сыром пармезан – «вооружайтесь» новыми рецептами и колдуйте на кухне!
Пармезаном называют твердый сорт итальянского сыра, основой для которого является коровье молоко. Вкус данного продукта крайне насыщен, а структура отличается ломкостью. На вопрос, что приготовить с сыром Пармезан, даст ответ европейская книга рецептов.
Блюда с пармезаном для завтраков и десертов
Итальянский сыр часто употребляется в чистом виде из-за насыщенности аромата и послевкусия. В закусочных и десертных блюдах Пармезан, как правило, добавляется в небольшом количестве, чтобы не перебивать вкус остальных ингредиентов.
Салат Цезарь
Известный американский салат с итальянскими корнями достаточно калорийный и отлично подходит в качестве сытного завтрака. Основные ингредиенты:
- филе курицы – 250 г;
- помидоры черри – 100 г;
- пармезан – 40 г;
- крутоны – 100 г;
- салат Айсберг – пучок;
- зубчик чеснока, молотый перец, соль.
Насыщенный вкус блюду придает особенный соус. Для его приготовления потребуется:
- оливковое масло – 80 г;
- 2 яичных желтка;
- сок лимона – 3 столовых ложки;
- горчица – 2 чайных ложки;
- чеснок.
Зубчик чеснока для соуса раздавливают на столе и помещают в емкость, далее его заливают оливковым маслом. Данную смесь прогревают в СВЧ в течение 30 секунд.
Заготовку охлаждают, после чего смешивают с желтками и горчицей. Смесь тщательно растирают вилкой, солят и добавляют лимонный сок.
Заправка должная настаиваться течение 60 минут.
Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят и перчат, после чего обжаривают в течение 5 минут с каждого бока. Салат тщательно промывают и сушат бумажными полотенцами.
Листья Айсберга необходимо разорвать средними кусочками и выложить в тарелку для подачи. Сверху кладут крутоны, курицу и помидоры черри. Также можно добавить перепелиные яйца для большей калорийности. Готовый салат поливают заправкой и подают теплым.
Омлет на завтрак с зеленью и пармезаном
Легкий воздушный омлет является классическим французским завтраком. Итальянский сыр придаст блюду насыщенный неповторимый вкус. Необходимые ингредиенты:
- сливки – 100 г;
- 3 яйца;
- оливковое масло;
- натертый пармезан – 1 столовая ложка;
- зелень, перец, соль.
Яйца взбиваются вместе со сливками, после чего добавляют специи и зелень. Смесь выливают на разогретую сковородку и оставляют под крышкой, убавив огонь до минимума. Омлет жарится в течение 5 минут.
Горячее блюдо посыпают тертым пармезаном. Хорошим дополнением к омлету станут тосты и свежие помидоры черри.
Брускетта с помидорами и сыром
Быстрая французская закуска подойдет в качестве дополнения к утреннему омлету или салату. Блюдо готовится из таких ингредиентов:
- багет;
- пармезан;
- помидоры черри – 3 шт;
- соль, зелень, специи по вкусу.
Хлеб нарезают ломтиками и обжаривают в духовке до появления корочки. Помидоры следует измельчить кубиками и смешать с давленым чесноком, после чего смесь обжаривают на оливковом масле.
Багет пропитывают помидорным соком со сковороды. На хлеб выкладывают овощи, добавляют специи и посыпают тертым сыром.
К данному блюду также подойдет соус песто. Для его приготовления потребуются:
- свежий базилик – 50 г;
- орехи (кедр) – 120 г;
- тертый пармезан – 120 г;
- чеснок, соль, оливковое масло.
Обжаренные кедровые орехи следует перебить с чесноком и пармезаном. Следом в комбайн добавляют базилик и перемалывают до мелкой крошки.
Смесь заливают оливковым маслом и перебивают до пастообразного состояния. Готовый песто переливают в обычную банку и ставят в холодильник. Соус настаивается в течение суток.
Сырное фондю с Пармезаном
Швейцарское блюдо из растопленного сыра подается как закуска, так и десерт. Для приготовления нужно подготовить несколько ингредиентов:
- 0,5 кг тертого Пармезана;
- 0,5 кг тертого Фонтина;
- чеснок – 1 зубчик;
- белое вино – 300 мл;
- крахмал – 1 ст. л..
В железной емкости разогрейте вино, не доводя его до кипения. Добавьте крахмал и тщательно размешайте. Понемногу высыпайте в алкоголь сыр, вымешивая массу до однородной структуры.
Переместите сырную основу в разогретую емкость для фондю и поставьте на грелку. К закуске традиционно подаются нарезанные кубиком тосты, бекон, оливки, фрукты. Сырное фондю также комбинируют с шоколадным соусом.
Груша с сыром в шоколадном соусе
Необычный французский десерт порадует гурманов богатством вкуса. Для приготовления потребуются:
- груша сорта Конференция – 4 шт;
- пармезан – 50 г;
- черный шоколад – 120 г;
- свежий имбирь – 50 г;
- жирные сливки – 60 мл;
- свежий тимьян и морская соль.
Груши избавляют от сердцевины и срезают нижнюю часть, чтобы фрукты устойчиво стояли. Сыр и имбирь мелко натирают и смешивают. Груши фаршируют данной смесью и выпекают в течение 30 минут при температуре 170-180°С.
Шоколад растапливают на водяной бане и смешивают со сливками. Готовый фрукт разрезают пополам и выкладывают на тарелку, поливая шоколадным соусом. Для пикантности вкуса десерт посыпают кристаллами морской соли и тимьяном.
Мороженое из сыра Пармезан
Подобное лакомство украсит любое меню. Для приготовления понадобятся:
- сливки (не менее 40%) – 0,5 л;
- сахар – 120 г;
- тертый итальянский твердый сыр – 100 г.
Сливки вместе с сахаром следует довести до кипения на небольшом огне. После закипания кастрюлю необходимо снять с огня и добавить пармезан. Смесь следует тщательно вымесить до однородной структуры и оставить на час остывать при комнатной температуре.
На ночь емкость с заготовкой необходимо убрать в холодильник. Спустя 12 часов основу перекладывают в контейнер и обворачивают пищевой пленкой. Емкость закрывают крышкой и оставляют в морозилке в течение 5-7 часов.
Мороженое подают, присыпанное сахарной пудрой и со свежей мятой. Также блюдо дополнят шоколадные или карамельные соусы.
Рецепты с пармезаном для обеда или ужина
Итальянский твердый сыр отлично подходит в качестве дополнения к основным ингредиентам. Данный продукт используют в качестве присыпки для супов и паст, добавляя сыр в блюдо под конец приготовления.
Томатный суп-пюре с белой фасолью
Летний французский суп порадует гурманов вкусом спелых томатов с пикантными нотками сыра. Основные ингредиенты:
- лук шалот – 1 шт;
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок;
- консервированная фасоль – 400 г;
- куриный бульон – 1 л;
- пармезан – 70 г;
- свежий розмарин и базилик, соль, перец.
В железной супнице разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук, давленый чеснок и розмарин. Спустя 2 минуты добавьте порезанные помидоры и фасоль, после чего залейте содержимое бульоном.
Посолите и доведите до кипения. Суп должен вариться не менее 20 минут. Уберите розмарин и перебейте жидкость в блендере вместе с Пармезаном. Вновь разогрейте получившиеся пюре. Добавьте в суп свежих помидоров черри, базилик и ложку винного уксуса. Суп подают в горячем виде.
Суп с фрикадельками и шпинатом
Данное итальянское первое блюдо отличается высокой калорийностью. Основные ингредиенты для супа:
- оливковое масло – 50 г;
- стебли сельдерея;
- морковка – 3 шт;
- соль;
- мясной или куриный бульон – 2 л;
- шпинат – 200 г;
- пармезан – 200 г.
Для приготовления фрикаделек понадобятся стандартные для фарша ингредиенты:
- белый хлеб;
- молоко – 50 мл;
- куриное яйцо;
- пармезан – 50 мл;
- 0,5 кг куриного или индюшачьего филе;
- специи – соль, перец, петрушка.
Хлеб мелко режется и перекручивается с мясом птицы. В заготовку добавляют яйцо, сыр и специи. Полученную массу необходимо тщательно вымешать.
Из фарша лепятся аккуратные шарики примерно 3 см в диаметре и обжариваются в течение 4 минут на оливковом масле с двух сторон.
В кастрюлю налейте 2 ст. л. масла и обжарьте сельдерей с морковью в течение 7 минут. Зажарку следует тщательно помешивать. Добавьте в кастрюлю куриный бульон.
После закипания в суп высыпают фрикадельки и варят на медленном огне в течение четверти часа. Последним добавляют измельченный шпинат. Оставьте суп на пару минут, чтобы листья салата протомились. Горячее блюдо подают, посыпав сыром.
Феттучини с лососем в сливочном соусе и пармезаном
Итальянские макароны под пикантным соусом подходят и для повседневного обеда, и для праздничного стола. Основные ингредиенты:
- паста феттучини – 200 г;
- свежий лосось – 120 г;
- жирные сливки – стакан;
- помидоры черри – 3 шт;
- половинка луковицы шалот;
- тертый пармезан – 2 столовые ложки;
- чеснок, тимьян, соль, перец.
Красную рыбу и помидоры черри нарезают небольшими кусочками. Давленый чеснок обжаривают вместе с мелко нарезанным луком на оливковом масле. В зажарку добавляют лосось и помидоры, обильно посыпая специями. В таком виде заготовку жарят в течение 5 минут.
Следом необходимо залить рыбу и овощи сливками, после чего протушить в течение 3-5 минут. Отваренные заранее феттучини домешивают в соус и оставляют на пару минут. Горячее блюдо посыпают пармезаном и тщательно перемешивают.
Паста с тунцом, красным перцем и помидорами
Данное блюдо – простой рецепт сытного ужина. Необходимые ингредиенты для блюда из тунца с красным перцем:
- Каннеллони – 320 г;
- тунец в масле – 250 г;
- оливки;
- консервированные помидоры черри – 400 г;
- лук шалот и пара зубчиков чеснок;
- пармезан – 50 г;
- специи – соль, красный перец чили, петрушка.
Разогрейте масло на сковородке и жарьте полминуты нарезанный лук шалот, давленый чеснок и чили. Добавьте в зажарку тунец и тщательно раздавите вилкой. Смесь обжаривают в течение 1-2 минут.
Добавьте в сковородку помидоры, порезанные оливки и оставшиеся специи. Заготовку перемешивают, доводят до кипения и оставляют тушиться на набольшем огне.
Заранее отваренную пасту добавляют к соусу и оставляют готовиться в течение 5 минут. Блюдо подают, посыпанное сыром и петрушкой.
Паста Карбонара
Классическое блюдо итальянской кухни отличается простым рецептом и высокой калорийностью. Для приготовления потребуются:
- паста спагетти– 300 г;
- свиной бекон – 80 г;
- куриные желтки – 3 шт;
- жирные сливки – 0,5 стакана;
- тертый Пармезан – 40 г;
- пару зубчиков чеснок, петрушка, соль, перец.
Мясо мелко нарезают и обжаривают на оливковом масле. Спагетти варят на 1 минуту меньше чем указанно в инструкции.
Желтки смешивают со сливками, добавляют специи и взбивают. Следом в соус высыпают тертый сыр.
Бекон убирают со сковороды, обжарив в стекшем жире давленый чеснок. Следом добавляют спагетти и тщательно перемешивают. В горячие макароны вливают соус и мешают, пока желток не свернется.
Перед подачей в пасту добавляют бекон и посыпают итальянским сыром.
Существует множество рецептов, в которых задействован итальянских твердый сыр Пармезан. Благодаря насыщенному вкусу данный продукт используется в качестве дополняющего ингредиента. В некоторых случаях сорт служит основой для блюда, однако данный сыр лучше раскрывается в качестве добавки.
Сыр пармезан – Всё про пармезан. Рецепты с пармезаном
Сыр пармезан – знаменитый итальянский очень твёрдый сыр. В Италии его называют Пармиджано-Реджано, так как его родина – это провинции Парма и Реджо-Эмилия. В 1955 году Пармиджано-Реджано получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), следовательно, сыр пармезан, произведённый в других регионах, не может носить такое же название. Однако это не мешает американским, китайским, литовским, украинским, белорусским и российским производителям выпускать пармезан, не имеющий ничего общего со своим итальянским оригиналом. В чём же отличие настоящего итальянского пармезана и почему его так ценят во всём мире? Попробуем разобраться вместе с KEDEM.RU
История сыра пармезан
Пармезан имеет очень древние корни. Уже в XIII веке он был практически таким же, как сегодня, а это означает, что начало его истории уходит в глубину веков и там теряется. К сожалению, точных данных о его изобретателях и ранних названиях не сохранилось. По легенде, твёрдый сыр, подходящий для длительного хранения и для питания в дороге во время долгого паломничества, готовили монахи-бенедиктинцы. Первое упоминание о сыре под названием пармезан встречается в «Декамероне» Боккаччо: автор рассказывает о большой горе из пармезана, на которой живут люди, питающиеся только макаронами и равиоли, которые они варят и бросают на землю, в пармезановую пыль.
Пармезан очень любил Казанова, но считал его родиной не Парму, а город Лоди в Ломбардии. Здесь нет противоречий – в Ломбардии тоже делается супертвёрдый сыр под названием грана падано. Пармезан был единственной пищей Мольера в старости, а в романе «Остров сокровищ» этот сыр был главным желанием пирата, оставленного на острове. В России XVIII-XIX в.в. пармезан не был редкостью, его любили есть, как в Италии – с горячими макаронами. Известно, что Н.В. Гоголь так любил пармезан с макаронами, что просил повара научить его готовить это блюдо. В Италии настоящий пармезан до сих пор считается твёрдой валютой: несколько итальянских банков дают крестьянам ссуды под залог свежеприготовленного пармезана – лучшего свидетельства ценности этого продукта и быть не может.
Изготовление сыра пармезан
Настоящий Пармиджано-Реджано или итальянский пармезан готовят только из свежего молока и закваски. В огромных медных чанах молоко утренней дойки смешивают с вершками чуть отстоявшегося молока вечерней дойки, добавляют сыворотку и нагревают до 35ºС. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют свернуться. Сырный сгусток быстро измельчают на кусочки размером с рисовое зерно, собирают в плотную ткань и помещают в круглые формы. Первоначальный вес сгустка, из которого получится круг пармезана, составляет 45 кг, вес готового сыра уменьшается до 38 кг. Сыворотка, отжатая из сыра, тоже идёт в дело: ей откармливают свиней, чтобы получить знаменитую Пармскую ветчину.
При помощи пресса и плотного ремня, которым обвязывают сгустки, на будущем сыре отпечатывают дату изготовления и название завода и помещают сыр в насыщенный соляной раствор на 20-25 дней. Насытившиеся солью круги сыра кладут на деревянные полки в комнаты, где поддерживается постоянный климат. Здесь пармезан выдерживается 12 месяцев. Каждые 7 дней круги сыра протирают и переворачивают. Созревшие сыры проходят обязательную проверку: опытный инспектор стучит по каждому сыру серебряным молоточком и по звуку определяет внутренние дефекты: пустоты и трещины. Такие сыры получают особую маркировку, предупреждающую покупателей о не самом лучшем качестве продукта. Сыры, успешно прошедшие проверку качества, маркируются логотипом контролирующей организации Consorzio Parmigiano-Reggiano.
Большая часть пармезана после созревания поступает в продажу под названием Parmigiano Reggiano fresco – молодой сыр. Его едят просто так, на аперитив или десерт, с вином и фруктами. Немного сыра сыроварни оставляют для дальнейшего дозревания. Через 18-24 месяца выдержки сыр относится к категории Parmigiano Reggiano vecchio, а через 3 года имеет право называться Parmigiano Reggiano stravecchio – состаренный сыр. Из-за твёрдости его уже невозможно есть просто так, можно только тереть на тёрке. Через 10 лет выдержки с соблюдением технологии пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.
Та как Пармиджано-Реджано производится с весны до осени и только из свежего молока, его вкус зависит от питания коров. Летние сыры из молока коров на вольном выпасе получаются более насыщенными и ароматными, чем осенние, для производства которых коров подкармливали сеном.
Использование пармезана
Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.
Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд.
В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан – важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени.
Польза пармезана
О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество. Из-за высокой плотности в пармезане больше микроэлементов, чем в других сырах. Всего 80-90 г пармезана покроют суточную потребность взрослого человека в кальции и фосфоре. Как и в любом натуральном сыре, в пармезане много витаминов. Особенно он богат витаминами А, В2, В12, также в нём присутствуют витамины D, E и K. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.
Рецепты с пармезаном
Закуска из запечённого перца
Ингредиенты:
4 шт. болгарских перцев,
4 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
3-4 ст.л. пармезана,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Целые перцы слегка смажьте маслом, положите на застеленный бумагой противень и запеките в духовке на среднем жаре, пока кожица не начнёт лопаться. Положите перцы в целлофановый пакет и остудите – так легче будет снять с них кожицу. Очищенные перцы порежьте полосками. В сковороде раскалите масло, обжарьте тонко нарезанный чеснок, добавьте полоски перца и тушите на среднем огне 15-20 минут. Посолите, поперчите, посыпьте сухарями, перемешайте. Выложите перцы на тарелку, сразу же щедро посыпьте тёртым пармезаном.
Сырные палочки гриссини
Ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
250 мл воды,
2 ч.л. гранулированных дрожжей,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
150 г пармезана.
Приготовление:
Залейте дрожжи тёплой водой, добавьте сахар, оставьте на несколько минут. Когда дрожжи оживут, всыпьте просеянную муку, добавьте соль и масло, замесите тесто, накройте плотной салфеткой и оставьте в тёплом месте, пока оно не вырастет в два раза. Половину пармезана натрите на мелкой тёрке, вторую половину нарежьте маленькими кубиками. Вмешайте весь сыр в тесто и снова оставьте подниматься.
Разогрейте духовку до 200ºС. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разомните тесто руками и отрежьте или отщипните от него небольшие кусочки. Раскатайте кусочки теста в тонкие жгуты размером с карандаш, выложите на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте еще на 15 минут для расстойки, после чего поставьте в духовку на 20 минут. Сырные палочки гриссини можно есть как тёплыми, так и холодными.
Деревенский пирог с курицей и сыром
Ингредиенты:
500 г готового слоёного теста,
500 г отварной курятины,
1 стакан отварного риса,
50 г пармезана,
100 г любого твёрдого сыра,
200 мл сливок,
100 мл куриного бульона,
2 яйца,
зелень, паприка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Мясо курицы мелко нарежьте, смешайте с варёным рисом и тёртым сыром, добавьте свежую зелень, соль, перец, паприку, перемешайте. На листе пекарской бумаги расстелите листы теста внахлёст, чтобы получился квадрат в 2 раза больше будущего пирога. По центру выложите начинку, формируя из неё квадратную горку. Пармезан натрите на крупной тёрке и выложите тонкой полосой по периметру теста. Закатайте края теста рулетом до самой начинки, плотно сожмите углы. Перенесите пирог на противень прямо с бумагой. Залейте начинку сливками и бульоном, сверху вылейте взбитые яйца. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета теста – 30-35 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте зубчатым ножом для хлеба.
Конфеты из пармезана
Ингредиенты:
100 г зрелого пармезана,
100 г шоколада с высоким содержанием какао.
Приготовление:
Пармезан разломайте на небольшие кусочки размером с миндальный орех. Шоколад растопите на водяной бане. Окунайте сыр в шоколад и выкладывайте на промасленную бумагу для застывания. Подавайте с шампанским.
А еще из сыра пармезан можно приготовить кружевные сырные корзиночки для оригинальной подачи салатов и закусок. Для этого натрите 100 г пармезана на мелкой тёрке и разделите на 6 частей. На листе пекарской бумаги нарисуйте круг диаметром 7-8 см и насыпьте в него одну часть сыра. Поместите бумагу с сыром в духовку или микроволновку, чтобы растопить, слегка остудите и положите сырный круг бумагой кверху на перевернутый стакан или чашку. Снимите бумагу, аккуратно разровняйте складки сыра на стакане, оставьте до полного остывания. Проделайте то же самое с остальными частями сыра. Готовые корзинки можно несколько дней хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей заполните сырные корзинки салатами или холодными закусками.
Настоящий итальянский сыр пармезан – дорогое удовольствие, которое к тому же сложно найти в продаже в российских магазинах. В горячих блюдах его можно заменить литовскими или алтайскими твёрдыми сырами, а для использования целым куском в сырной тарелке или в салатах достойную замену найти сложнее. Для этих целей можно порекомендовать лишь грана падано – не настолько дорогой итальянский сыр.
Ольга Бородина
Салаты с сыром пармезан — рецепты с фото пошаговые
Салат с салями и пармезаном8
ПармезанВремя приготовления: 20 мин Калорийность: 287 Ккал Количество порций: 2 Ингредиенты: 2 помидора 2 огурца 200 г салями 50 г консервированной фасоли 30 г
Салат из утиной печени с пармезаном13
УткаВремя приготовления: 25 мин Калорийность: 405 Ккал Количество порций: 2 Ингредиенты: 400 г утиной печени 50 г пармезана 50 г салата фризе 50 г салата лолло россо 50.
Салат из телятины с помидорами черри и пармезаном65
ТелятинаИнгредиенты: 250 г телятины, 60 г листьев салата, 100 г помидоров черри, 10 г сыра пармезан, 1 ч. ложка сока лимона, 2 ч. ложка оливкового масла. Для заправки:…
Зеленый салат с сырной заправкой11
ЧерриИнгредиенты: помидоры черри — 1 шт.; огурец свежий — 1 шт.; лук красный — 1 шт.; зелень кинзы; зелень петрушки; сметана (15%) —
Салат Цезарь с курицей45
Салат «Цезарь»Классический рецепт куриного салата с хрустящими гренками и сливочно-чесночной заправкой. Идеально подходит для обеда с друзьями. Ингредиенты: 1 средняя
Салат «Цезарь» с креветками60
Салат «Цезарь»Ингредиенты: 300 г свежемороженых тигровых креветок 3 кочана салата-латука (нежные мелкие листики) 4 ломтика тостового хлеба 40 г пармезана 1 свежий огурец
Салат из клубники с рукколой и вяленым мясом161
КлубникаИнгредиенты: Клубника — 200 г. Вяленое мясо (хамон, пармская ветчина или бастурма) — 100 г. Руккола — 100 г. Пармезан —
Пармезан сыр. Фото, калорийность, польза и вред, рецепт
Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов
Рецепт сыра Пармезан (на фото показан сыр в процессе производства) был открыт более 900 лет назад и с тех пор практически не изменился. Произошло это в Бенедиктинском монастыре, находящимся между 2-мя провинциями Италии – Реджо-Эмилия и Парма. В честь этих провинций сыр получил свое название – «Пармиджано Реджано». Вплоть до 16 столетия производством этого сорта сыра занимались только в этом монастыре.
Сыр считался лучшим в Италии, и чтобы его заполучить люди даже закладывали свои имения. Позднее рецепт продали в европейские страны. Германия и Франция наладила собственное производство, а пармский герцог составил список сыроварен, которые могли именовать свой продукт пармезаном, что дословно с французского переводилось как «из Пармы».
К 2014 году по всему миру насчитывалось более 500 сыроварен, поэтому итальянские монополисты подали в суд с требованием называть пармезаном только тот продукт, что был изготовлен в северной части Италии.
Виды
Сыр пармезан (на фото представлены все виды продукта) в Италии готовят только в период с середины весны по конец осени. Это правило обусловлено периодом появления зеленой травы на лугах, где пасутся коровы. Благодаря свежей зелени коровье молоко насыщается жирами. Молоко собирают утром и вечером, оставляют сворачиваться на всю ночь, а утром добавляют свежее молоко.
Дожидаются, когда жидкость доходит до нужной консистенции и затем несколько раз нагревают в медных котлах, отсеивая образовавшиеся сгустки. Из этих комьев получается будущий сыр, который дозревает в помещении с особыми условиями влажности. Спустя несколько дней сыр настаивают в рассоле, а затем сыр назревает в течение 1 года. После этого срока с головок сыра снимают пробу и лучшие сыры отправляются на выстаивание сроком в еще 1 год.
Готовность сыра определяют стуком серебряных молотков – сыр должен слегка звенеть. Все готовые сыры распределяют по возрасту.
Всего насчитывают 3 сорта пармезана:
- Молодой (fresco) сыр, который настаивали до 18 мес. Такой сыр сочетают с винами, выпечкой с мясными продуктами, а также с фруктами.
- Зрелый (vecchio) сыр, который настаивали сроком до 2 лет. Этот вид сыра сочетают с рыбными, мясными и овощными блюдами, добавляют к горячей выпечке, а также используют при изготовлении сырного мороженого.
- Старый (stravecchio) сыр, который выдерживали более 2-х лет. Такой пармезан сочетают с красными винами, супами или фруктами.
Редко на особых выставках встречаются виды пармезана, который выдерживали по 3 и даже 4 года.
Калорийность, БЖУ, ГИ
Среди всех существующих видов сыров пармезан считают наиболее полезным и сытным. Это обусловлено его сочетанием белков, жиров и углеводов.
Пармезан, калорийность и показатели БЖУ.| Данные | Показатель (на 100 г) |
| Калорийность | 392 ккал |
| Белки | 34 г |
| Углеводы | 3 г |
| Жиры | 27 г |
Кроме того, в состав сыра входят микроэлементы, витамины группы В, А, РР, аминокислоты и другие вещества. В 30 г этого продукта содержится 1/5 суточной нормы белка человека.
Полезные свойства
Пармезан — сыр (фото показывают пример нарезки сыра при подаче), который своим богатым составом полезных веществ оказывает положительное воздействие на здоровье человека, особенно на детей и людей преклонного возраста.
Перечень:
- Костная система становится крепче за счет кальция, фосфора и аминокислот.
- Выравнивается работа гормональной системы за счет высокого содержания белка.
- Улучшается состояние кожи, зубов и ногтей, благодаря витамину А.
- Помогает восстановлению организма после нагрузок.
- Восстанавливает уровень микроэлементов и витаминов в период лактации.
- Положительно влияет на работу ЖКТ.
- Успокаивает нервную систему и улучшает сон.
- В составе нет лактозы, а кальций совмещен с витамином Д3, что делает процесс усвоения организмом проще и быстрее.
Вред и противопоказания
Несмотря на то, что в сыре содержится большое число веществ, влияющих на здоровье человека положительно, есть также и противопоказания к применению этого продукта.
А именно:
- Противопоказано при условии гиперчувствительности к лактозе.
- Не рекомендуют детям с наследственной предрасположенностью к сахарному диабету.
- Советуют ограничить употребление продукта людям, страдающим от гипертонии или перенесшим инфаркт из-за наличия натрия в составе.
- Также рекомендуют ограничить употребление продукта при заболеваниях ЖКТ, ожирении, мигренях.
- Не рекомендуют употребление продукта сразу после пищевых отравлений из-за риска ухудшить состояние.
Пармезан в домашних условиях
Пармезан — сыр (фото показывает, как выглядит домашний сыр) этого сорта имеет свой секрет приготовления, поэтому повторить вкус в точности в домашних условиях невозможно.
Но есть возможность приготовить аналог этого сыра, который будет близок по своей структуре и вкусу.
Состав ингредиентов
Для приготовления сыра потребуются следующие составляющие:
| Продукт | Количество |
| Молоко 2.5% | 8 л |
| Сухая закваска термофильная (с l. helveticus) | 1/8 ч. л. |
| Телячий жидкий фермент (сычужный) | ½ ч. л. |
| Хлорид кальция (раствор 10%) | 8 мл |
| Липаза | ¼ ч. л. |
Некоторые ингредиенты требуют дополнительной подготовки перед применением:
- Жидкий фермент растворяют в 50 мл теплой воды (30-35°).
- Хлорид кальция растворяют в 50 мл теплой воды.
- Липазу растворяют в 50 мл теплой воды и дают настояться в течение 20 мин.
Для соляного раствора понадобятся следующие продукты:
| Продукт | Количество |
| Морская соль среднего помола без йода | 1 кг |
| Вода питьевая | 3 л |
| Белый уксус | 1 ч. л. |
| Хлорид кальция (раствор 33%) | 1 ст. л. |
Также в процессе понадобится специальная посуда из нержавеющей стали объемом не менее 10 л. Для создания водяной бани потребуется кастрюля объемом в 15 л. Используют пищевой пресс и форму для прессования сыра. Перед началом приготовления все инструменты тщательно стерилизуют – моют или поливают кипятком.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сыра происходит следующим образом:
- Молоко нагревают на водяной бане. Используют термометр, чтобы следить за изменением температуры и снимают молоко, когда оно достигло отметки 30°.
- К молоку медленно и тщательно замешивают закваску, кальций и липазу. Накрывают посуду крышкой и обматывают тканью, чтобы удерживать нужную температуру. Оставляют смесь настаиваться на 45 мин.
- Спустя указанное время проверяют температуру смеси (она не должна превышать 32°). Содержимое перемешивают и постепенно добавляют фермент. Смешивают эти ингредиенты вертикальными движениями. Вновь накрывают посуду крышкой и оставляют еще на полчаса.
- Проверяют плотность образовавшегося сгустка. Если он недостаточно уплотнился, то оставляют его настаиваться в прежних условиях еще на 10-15 мин.
- При помощи венчика или длинного ножа готовый сгусток нарезают на небольшие кусочки. Их грани должны быть около 0.5 см.
- Начинают постепенно нагревать сгусток на плите до 38°. Этот процесс должен постепенно происходить в течение 25-30 мин. Сгусток часто перемешивают при помощи шумовки. В процессе слишком крупные куски нарезают и стараются не допустить, чтобы кусочки слипались.
- Продолжают постепенно нагревать сгусток до 52°. При этом продолжают помешивать кусочки, но в обратную сторону. В течение этого процесса кусочки должны становиться упругими и быть небольшого размера.
- Снимают посуду с плиты и дают готовому сгустку осесть на дно. На это уходит около 10 мин. Затем сливают половину образовавшейся сыворотки. Руками в стерильных перчатках собирают под слоем оставшейся сыворотки сгусток в единый ком. Не вынимая его из сыворотки, оборачивают ком марлей и формируют ее концы в мешок. Укладывают этот мешок под пресс 2-2.5 кг так, чтобы слои марли не образовывали складки. Оставляют выстаиваться на 15 мин.
- Спустя указанное время мешок вынимают из формы и переворачивают. Сверху оборачивают новым слоем марли и вновь укладывают в пресс-форму. Устанавливают пресс весом 4.5 кг и оставляют сыр на полчаса.
- Когда время истечет сыр вновь переворачивают, сменяют марлю и ставят под пресс весом 7.5 кг на 2 ч.
- Повторяют процедуру, заменяя вес пресса на 9 кг и оставляют выстаиваться на 12 ч.
- Готовят соляной раствор. Для этого питьевую воду нагревают до 80° и растворяют в ней указанное количество соли, кальция и уксуса. Готовую смесь остужают до отметки 15°. Тогда сыр достают из-под пресса и укладывают в посуду с приготовленным раствором на сутки. За это время сыр переворачивают 4 раза (12 ч на 400 г).
- Сыр достают из раствора и оставляют высыхать до образования корочки. На это уходит около 2-5 дней. Раз в 3 дня сыр переворачивают.
- Затем сыр убирают до созревания на 5 мес. В это время он должен храниться при температуре 12-15° при соблюдении влажности не менее 75%.
- Первые 14 дней созревания сыр переворачивают раз в 2 дня и смазывают оливковым маслом, чтобы он подсыхал равномерно. Если за это время образуется плесень, ее удаляют полотенцем, смоченным в уксусе.
- Повторяют смазывание маслом каждые 3 месяца, если сыр выстаивают в течение 9 мес.
Что можно добавить
Все рецепты по приготовлению аналогов пармезана не отличаются набором ключевых ингредиентов. Но при желании вкус могут немного изменить, добавив новые составляющие. После этого вкус готового сыра может стать насыщеннее, отдавать остротой, пряностями или стать нежнее. Так получится не аналог пармезана, а совсем другой домашний сыр, но не менее вкусный и полезный.
В домашние сыры добавляют:
- сметана;
- грибы;
- пряности;
- травы.
Как подавать блюдо на стол
Пармезан — сыр (фото показывает вариант подачи молодого сыра), который на родине подают с вином, пастой и пиццей.
Есть и более тщательный подход к сочетанию этого продукта с другими блюдами в зависимости от его возраста:
- Молодой сыр подают к молодому вину, фруктам и свежим овощам.
- Сыр, выдержанный более 2-х лет, используют как добавку к овощам и фруктам.
- Зрелый вид сыра сочетают с красным сухим вином.
- Подают как самостоятельное блюдо, нарезая сыр тонкими ломтиками и заправляя его бальзамическим соусом.
- Натирают сыр для добавки к овощным блюдам, рису или пицце, пасте.
- Нарезают кубиками для подачи к фруктам, ягодам, овощам.
Меню для диеты
Пармезан — сыр (фото показывает сочетание продукта с повседневными блюдами), который может представлять собой оптимальный источник белка для тех, кто соблюдает диетический режим питания. Без белка процесс похудения не проходит в нужном порядке. Его дефицит часто приводит к тому, что вместо жировых отложений расщепляться начинают мышечные ткани. Это в свою очередь ведет за нарушением работы организма.
Сомнения о приеме в пищу этого вида сыра связаны с его высокой калорийностью. Но в этом случае она зависит от количества молочного жира. Благодаря его особенностям диеты с его сочетанием отличаются высокой эффективностью. Полученные калории от сыра расходуются полностью и способствуют сжиганию уже имеющихся отложений. Кроме того, пармезан содержит пробиотики, которые положительно сказываются на работе ЖКТ.
Есть несколько вариантом диетического питания, основанного на употреблении сыра. Это разновидности белковой диеты, где исключают углеводы. Так организм использует собственные жировые запасы и происходит потеря лишнего веса. Большей эффективности такой метод достигает при сочетании с физическими нагрузками.
Продолжительность такой диеты не превышает 7 дней, поскольку долгое отсутствие углеводов организме может плохо сказаться на здоровье. Повторять такую диету рекомендуют не чаще 2-х раз в год.
В течение диетического режима соблюдают следующие правила:
- принимают пищу 6-7 раз в день маленькими порциями;
- выпивают большое количество воды;
- не принимают пищу за 4 часа до сна;
- стараются применять эту систему в летний период года;
- строго придерживаются указанного меню.
На 1 день
Вариант применения в пищу сыра пармезан с дополняющими продуктами с целью провести чистку организма. Такая схема разгрузочных дней позволяет потерять в весе до 1 кг за день.
Варианты меню:
| Вариант | Прием пищи | Продукты |
| 1 | Завтрак | 2 яблока, 30 г пармезана |
| Второй завтрак | 70 г пармезана | |
| Обед | 100 г пармезана, 1 яблоко | |
| Ужин | 1 яблоко | |
| 2 | Рацион | 300 г обезжиренного творога, 150 г пармезана. Эти продукты делят на 5-6 приемов пищи в день. |
| Жидкость | Травяные настои, питьевая вода | |
| 3 | Рацион | 5 раз в день по 70 г пармезана, 1 хлебец и 50 г сухого вина |
| Жидкость | 300 мл питьевой воды или зеленый чай |
На 3 дня
Такой вариант диетического питания организм воспринимает без стресса и негативных последствий. Диета длится 3 дня и каждый день меню рациона меняется. Перед каждым приемом пищи выпивают стакан теплой воды. Если в течение дня чувствуют голод, то допускают прием кефира или йогурта.
| День | Прием пищи | Продукты |
| 1 | Завтрак | 2 печеных яблока и орехи |
| Перекус | 30 г пармезан | |
| Обед | 2 печеных яблока, мед | |
| Перекус | 30 г пармезан | |
| Ужин | 2 печеных яблока | |
| 2 | Завтрак | 2 яблока |
| Перекус | 100 г моцарелла | |
| Обед | салат из свежей капусты и 20 г творог | |
| Перекус | 2 яйца и 30 г брынза | |
| Ужин | 2 печеных яблока | |
| 3 | Завтрак | 50 г рикотта |
| Перекус | 2 яблока, 30 г пармезан | |
| Обед | овощной салат и 30 г творога | |
| Перекус | 30 г пармезан | |
| Ужин | яблоко, 10 г пармезан |
На неделю
7-дневный диетический план меню с использованием сырных продуктов. Если в течение дня присутствует чувство голода, то допускают прием в пищу капустного салата или кефира.
| День | Прием пищи | Продукты |
| 1 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | 2 яблока 100 г моцарелла салат из капусты и 20 г пармезан 2 яйца, 30 г пармезан 2 печеных яблока, 10 г пармезан |
| 2 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | 50 г рикотта 2 яблока овощной салат, 30 г творога 30 г рикотта яблоко, 10 г пармезан |
| 3 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | 2 печеных яблока, орехи 30 г пармезан 2 печеных яблока, орехи, мед 30 г моцарелла 2 печеных яблока, 10 г пармезан |
| 4 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | вареное яйцо, 30 г пармезан 30 г брынза, 2 помидора 150 мл суп-пюре овощной 200 г овощной салат, 30 г творог пюре из чечевицы, 20 г брынза |
| 5 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | 2 помидора, 30 г пармезан 100 г творог 150 г филе куриное, 2 огурца, 30 г моцарелла 200 мл смузи из йогурта и тыквы 150 г овощное рагу, 30 г брынза |
| 6 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | салат из помидоров и пармезана (20 г) 200 мл кефир 200 мл сырный суп-пюре, 150 г рыба отварная 2 яблока 200 г салат из моркови и брынзы |
| 7 | Завтрак Перекус Обед Перекус Ужин | 150 г пюре из гороха, 30 г пармезан 30 г орехи 100 г мясо на гриле, картофель (2 шт.), 30 г моцарелла 200 мл йогурт, 1 яйцо 2 помидора, 30 г брынза |
Полезные советы
Сыр пармезан выбирают, соблюдая особые правила, чтобы найти оригинальный продукт. Если придерживаться простых советов, то можно добиться большего срока его хранения.
Советы:
- Чтобы избежать приобретения подделки, стараются покупать кусок сыра, отрезанного от общей головки при самом покупателе.
- Этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранят его вдалеке от колбас, копченостей и других продуктов с сильными запахами.
- Сыр пармезан, изготовленный в Италии по всем нормам, имеет особую отметку о знаке качества – «D.O.P.». На англоязычных упаковках эта надпись может измениться на «P.D.O.».
- Более зрелый вид этого сыра имеет более плотную структуру. Его текстура зернистая, которая не позволяет нарезать сыр ровно – он всегда крошится.
- Обращают внимание на цвет продукта: внутри сыр имеет оттенок топленого молока, а корочка теплого желтого оттенка, толщиной около 5-6 мм. Если сыр имеет желтый оттенок, это говорит о том, что он был сделан из молока летнего удоя, а белый оттенок дает молоко с зимнего молока.
- Молодой вид сыра обладает нежным запахом, а более зрелые виды сыра имеет более выраженный аромат.
- Вскрытую упаковку сыра хранят в холодильнике не более 3-х мес. Не открытые головки сыра хранят свои вкусовые качества на протяжении 6-7 мес. Эти сроки актуальны при соблюдении температуры не выше +8°.
- Чтобы продлить срок хранения, сыр пармезан (на фото показана упаковка в бумаге) оборачивают пергаментом, а затем фольгой и убирают в морозильную камеру. Этим способом пользуются даже сыровары, чтобы сохранить продукт с его вкусовыми качествами и структурой.
Видео о сыре пармезан
Как делается сыр пармезан:
Автор публикации
209,6 Комментарии: 0Публикации: 11172Регистрация: 14-11-2019Пикантная свинина с сыром пармезан, помидорами и грибами — рецепт приготовления с пошаговым фото
Ингредиенты:
| Свинина (вырезка) | 300 г |
| Опята (консервированные) | 100 г |
| Лук репчатый | 70 г |
| Помидоры | 70 г |
| Сыр пармезан | 40 г |
| Масло оливковое | 70 мл |
| Соль | |
| Специи |
Ваша техника REDMOND:
Мультиварка-скороварка REDMOND RMC-PM4506Мультиварка REDMOND RMC-M4500Мультиварка REDMOND RMC-M4515Мультиварка REDMOND RMC-M10Мультиварка REDMOND RMC-M20Мультиварка-мультикухня REDMOND MasterFry® FM230 со сковородой, подъемный нагревательный элементМультиварка REDMOND RMC-260 УЗНАТЬ ПОДРОБНЕЕ О ТЕХНИКЕ REDMONDПрограмма приготовления ЖАРКА/ФРИТЮР
Порядок приготовления:
Мясо промыть, разрезать на 2 порционных куска и отбить. Помидоры и опята нарезать пластинками по 0,5 см, сыр натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки-скороварки налить 30 мл оливкового масла, выложить лук. Нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР». Нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 5 минут, готовить до окончания программы при открытой крышке, периодически помешивая. Готовый лук переложить в отдельную емкость. Затем в чашу мультиварки налить оставшееся масло, выложить мясо, посыпать его солью и специями. Сверху выложить обжаренный лук, помидоры и опята, посыпать сыром. Закрыть крышку. Клапан установить в положение «Нормальное давление». Нажать кнопку «ЖАРКА/ФРИТЮР». Нажатием кнопок «+» и «–» установить время приготовления 14 минут, готовить до окончания программы.
Вы подписаны!
Теперь новые рецепты для устройства
будут приходить на электронный адрес
Вы не можете оставлять комментарии пока находитесь в бан-листе
Добавление в бан-лист: Срок:
Причина:
* В качестве иллюстраций к рецептам представлены варианты сервировки. Блюда, приготовленные с помощью Вашей техники, могут отличаться от изображения.
Фаршированный куриный пармезан Рецепт от Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
на 3 порции
- 3 куриные грудки без костей и кожи
- соль по вкусу
- 1 чашка моцареллы сыр (100 г)
- 2 стакана муки (250 г)
- 6 взбитых яиц
- 2 стакана панировочных сухарей (230 г)
- 1 стакан масла (240 г) для жарки
- 3 стакана томатного соуса (780 ж)
- ½ стакана тертого сыра пармезан (55 г)
- 2 столовые ложки свежего базилика
- Приправить курицу солью.
- Вырежьте карман на каждой куриной грудке.
- Равномерно наполните карманы сыром моцарелла.
- Сожмите края курицы вместе, чтобы закрыть карман.
- Разложите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельных мисках.
- Следя за тем, чтобы курица не открылась, обмакните фарш в муку, стряхивая излишки.
- Обмакните посыпанную мукой курицу в яйцо, а затем в панировочные сухари, равномерно покрывая их.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Обжарьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
- Равномерно вылейте ⅔ томатного соуса на дно формы для запекания. Сверху выложить курицу.
- Сверху полейте оставшейся частью томатного соуса, затем посыпьте пармезаном и базиликом.
- Выпекать 20 минут.
- Наслаждайтесь!
на 3 порции
- 3 куриные грудки, без костей и кожи
- соль, по вкусу
- 1 стакан сыра моцарелла (100 г)
- 2 стакана муки (250 г)
- 6 взбитых яиц
- 2 чашки панировочных сухарей (230 г)
- 1 чашка масла (240 г) для жарки
- 3 чашки томатного соуса (780 г)
- ½ чашки тертого сыра пармезан (55 г)
- 2 столовые ложки свежего базилика
- Приправить курицу солью.
- Вырежьте карман на каждой куриной грудке.
- Равномерно наполните карманы сыром моцарелла.
- Сожмите края курицы вместе, чтобы закрыть карман.
- Разложите муку, яйца и панировочные сухари в 3 отдельных мисках.
- Следя за тем, чтобы курица не открылась, обмакните фарш в муку, стряхивая излишки.
- Обмакните посыпанную мукой курицу в яйцо, а затем в панировочные сухари, равномерно покрывая их.
- Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Обжарьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон.
- Равномерно вылейте ⅔ томатного соуса на дно формы для запекания. Сверху выложить курицу.
- Сверху полейте оставшейся частью томатного соуса, затем посыпьте пармезаном и базиликом.
- Выпекать 20 минут.
- Наслаждайтесь!
У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?
Паста с брокколи, грибами, помидорами и пармезаном
Свежая и наполненная садовыми ароматами, эта паста с брокколи, грибами, помидорами и сыром пармезан — одна из наших любимых!
Изначально я разместил этот рецепт пасты с брокколи, грибами, помидорами и сыром пармезан на первом сайте рецептов, который я начал в 1995 году.Это был не просто любимый рецепт, а из очень старой кулинарной книги моей мамы, и я хотел убедиться, что сохранил его на моем новом интернет-сайте… Я любил это блюдо навсегда… серьезно!
Когда я переключился с этого сайта на блог WordPress, я не забыл перенести и этот, и он уже много лет находится в блоге. Затерянный путь назад в архивы с ужасными фотографиями, поэтому я был счастлив в этом году, чтобы объединить мою любовь к этому блюду достаточно, чтобы сделать его снова с некоторыми новыми фотографиями, которые лучше передадут вам, насколько оно хорошее и насколько простое.
Рецепт макарон, сочетающий брокколи, грибы и помидоры, кажется, соответствует текущим тенденциям, когда паста (и пицца) переходит из области красного соуса и мяса к разнообразным комбинациям, в которых предпочтение отдается овощам и тому, что я считаю белым соусом (обычно сделано с оливковым маслом и / или сливочным маслом).
Так что было удивительно, что даже 20 лет назад в кулинарной книге моей матери был рецепт рецепта конца 50-х годов. Названный в кулинарной книге «Паста с брокколи», это один из моих любимых блюд на все времена, и мне нравится, что он такой старый, но такой современный! Большинство других рецептов соответствуют ожиданиям… много запеканок, десертов с желе и слишком много консервированных ингредиентов; так что это было особенным.
В моей библиотеке теперь есть поваренная книга из прихода Святого Сердца во Флориссанте, штат Миссури; это один из немногих сувениров из моего детства, и мне нравится, что я действительно люблю блюда, приготовленные из него. Он изодранный и явно изношенный, что типично для кулинарных книг, составляемых церковными группами. Думаю, я, должно быть, «позаимствовал» это у матери много-много лет назад и так и не вернул… ой!
Он тоже видел лучшие дни; в переплете на красной пластиковой спирали, с обратной стороны не хватает нескольких страниц.Но это одна из тех книг, которые нельзя ни отдать, ни выбросить в мусор… мои дети могут это сделать, когда меня не будет… но мне все равно нравится видеть ее в своей библиотеке поваренных книг.
Даже меня забавляет то, что я никогда не использовал его, кроме двух рецептов; оба из которых я люблю. Эта паста и еще одна для хлеба из кабачков, который я тоже готовлю каждое лето.
Паста из самых свежих ингредиентов из сада очень вкусна летом. У меня была хорошая голова брокколи от соседа, и НАКОНЕЦ некоторые из моих собственных помидоров черри созрели на лозе, так что пришло время.К счастью, я только что купил большую коробку грибов, которые мне нужно было использовать, поэтому однажды вечером на прошлой неделе я приготовил ее на ужин.
И я имею в виду ужин … Я не подавал его как гарнир, нет, просто большую миску того, что могло быть моей любимой пастой. Честно говоря, есть один ингредиент, не упомянутый в названии, который играет большую роль. Масло. Много-много масла. И, честно говоря… Я ОБОЖАЮ его со всем этим маслом; это единственный соус к этому блюду. Но иногда я разрезаю его пополам и добавляю к сливочному маслу такое же количество оливкового масла, которое все еще восхитительно, и мне кажется, что оно полезнее, но, знаете ли … оно все еще жирное, а жир — это вкус!
Я сделал одну модификацию оригинального рецепта.Это требует 1 фунта макаронных изделий, и я думаю, что это МНОГО; Когда я готовлю, мне нравится более высокое соотношение овощей и макарон. Как уже упоминалось, я также уменьшу количество масла; оригинальный рецепт требует 8 столовых ложек сливочного масла, что много… вкусно, но много. Так что иногда я заменяю оливковое масло небольшим количеством масла, а иногда нет, все зависит от настроения, в котором я нахожусь, или от того, есть ли у меня компания и хочу ли я себя побаловать.
В этой пасте готовят только спагетти и брокколи.Грибы и помидоры выкладываются на дно миски и покрываются горячими макаронами и брокколи. Дайте им постоять пару минут, и у вас получатся теплые помидоры и едва приготовленные грибы; мы не хотим, чтобы они были мягкими, несмотря на их название! Добавьте масло, немного лимонного сока и пармезан, и все готово.
Мне просто нравится это сочетание ингредиентов; Вы должны попробовать это, пока садовые помидоры так плодовиты!
Выход: 6 порций
Паста с брокколи, грибами, помидорами и сыром пармезан
Простое, но восхитительное блюдо из свежих овощей и пасты, подается с масляным соусом и сыром Пармезан.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 35 минут
Состав
- 2-3 стакана соцветий брокколи
- 450 г тонкой лапши для спагетти
- 2 стакана нарезанных свежих грибов
- 1 чашка нарезанных свежих помидоров. Оригинальный рецепт требует очищенных помидоров, но, по правде говоря, я никогда этого не делаю!
- 1 стакан тертого сыра пармезан
- 8 столовых ложек сливочного масла, топленого
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- Соль, перец по вкусу
- Посыпать еще пармезаном
- Украсить дольками лимона (по желанию)
Инструкции
- Варите брокколи примерно в 2 литрах горячей соленой воды в течение нескольких секунд.
- Добавьте сырые спагетти и готовьте 8 минут.
- Положите грибы и помидоры на дно большой сервировочной посуды.
- Слить брокколи и спагетти на дуршлаг, выложить поверх овощей в миску и оставить на минуту или две.
- Добавить Пармезан, сливочное масло, лимонный сок, соль и перец; перемешайте и подавайте с добавлением тертого сверху пармезана и свежих лимонных кусочков.
Банкноты
Я предпочитаю тонкую лапшу спагетти.Если вы используете обычные спагетти, им придется готовиться дольше, поэтому не добавляйте брокколи, пока спагетти не приготовятся в течение нескольких минут. Для приготовления брокколи требуется не более 6-8 минут.
Если вы хотите сократить количество сливочного масла, замените половину его оливковым маслом.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калорий: 373 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 56 мг Натрий: 557 мг Углеводы: 36 г Волокно: 8 г Сахар: 5 г Белки: 13 г
Информация о питании генерируется компьютером и является приблизительной.Если вам нужно использовать информацию о питании, мы рекомендуем вам подтвердить эти итоги с помощью вашей собственной программы.
Сырный соус с пармезаном — Сделайте все лучшее
Компенсация за этот магазин была произведена Collective Bias, Inc. и ее рекламодателем. Все мнения принадлежат только мне. #LoveWhatsReal #CollectiveBias
Мои дети любят сырную лапшу. Фактически, два моих старших сына создали свою собственную рейтинговую систему для всех видов макарон с сыром и сырной лапши, которые они едят.Худшее — из ресторана, который я здесь не назову. Все макароны с сыром в коробках занимают довольно высокие места в рейтинге, а лучший макарон с сыром, по их мнению, принадлежит бабушке Джанет. Бабушка Джанет, моя мама, всегда готовит домашний сырный соус из настоящего молока, и дети съедают макароны с сыром каждый раз, когда приходят к ней в гости.
Когда я приготовил эту партию сырного соуса с пармезаном с лапшой, дети сказали мне, что это было так же хорошо, как макароны с сыром бабушки Джанет, так что я знаю, что здесь есть победитель.
Этот сырный соус сливочно-липкий, плавный и сырный, а мой любимый ингредиент оказался самым популярным блюдом в моем доме. Молоко.
Это правда. Моя семья любит пить молоко! Мы едим его вместе с хлопьями утром, добавляем в яйца, я подаю его во время еды, и я люблю давать молоко детям вечером, когда им нужно что-то, чтобы переварить их до обеда. Молоко полезно для здоровья и содержит кальций, калий и витамин D — питательные вещества, в которых нуждаются дети. Milk Life предлагает вам массу отличных рецептов на своем веб-сайте!
Я люблю ходить в местный продуктовый магазин и собирать молоко несколько раз в неделю.
Так как мы живем в Айове, я люблю рассказывать своим детям обо всех продуктах питания, которые поставляются прямо здесь из нашего штата. Мы посещаем нашу местную молочную ферму не реже одного раза в год. Мои дети любят кормить коров, и они всегда воспользуются возможностью доить корову!
Поскольку в молоке очень много питательных веществ, мне нравится готовить «молочные» блюда для своих детей.Эти блюда обычно недорогие, их легко приготовить, и мои дети всегда любят есть блюда со сливочным соусом!
Теперь, до конца февраля, люди в Milk Life раздают бесплатное молоко на год! Покупка не требуется! Просто зайдите на веб-сайт Milk Life , чтобы получить точные инструкции о том, как вы можете войти! Все, что вам нужно, это аккаунт в Instagram! Вам нужно будет опубликовать фотографию в Instagram, демонстрирующую ваш молочный момент «Love What’s Real», изображение с молоком и хэштегами # LoveWhat’sReal и #Sweepstakes.Вы также можете найти жизнь Милка в социальных сетях. Вы можете найти их на
Твиттер
Pinterest.
Сырный соус с пармезаном
- 2 чашки молоко
- 2 чайные ложки масло
- 1 гвоздика измельченный чеснок
- 1 столовая ложка мука
- 1/2 свидетельство белый перец
- 1/2 чайная ложка поваренная соль
- 3/4 чашка сыр пармезан
В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло.Добавить чеснок и обжарить.
Добавьте муку и взбейте сливочным маслом, чтобы приготовить рулетик.
При взбивании добавить молоко. продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.
Добавьте соль, перец и сыр пармезан. убавьте огонь и продолжайте помешивать, пока сырный соус не загустеет.
Снимите с огня и выложите на тушеные овощи, макароны, картофель или что-нибудь еще, что вам нравится!
Не забудьте войти, чтобы выиграть бесплатное молоко на год от Milk’s life .Вы также найдете обширную коллекцию рецептов с использованием молока , которые могут вдохновить вас, когда вы разместите свою фотографию в Instagram!
Этот сырный соус с пармезаном был восхитительным и отличным блюдом для моих детей. Я запомню этот соус в следующий раз, когда захочу добавить сверху брокколи, картофель или запеканку на завтрак!
Макароны и сыр с чесноком и пармезаном
Эти супер сливочные макароны с сыром приправлены чесноком и сыром пармезан.Это более взрослая версия макарон с сыром, но такая же легкая в приготовлении, как и классическая.
Чеснок и сыр пармезан — два моих любимых вкуса. Они отлично сочетаются со многими продуктами, такими как картофель фри, жареные овощи и особенно паста!
В последние несколько недель у нас была более прохладная погода, что необычно для конца августа. Я снова оказался в настроении печь и есть теплую пищу. А что может быть теплее и утешительнее макарон с сыром?
Эти макароны с сыром готовятся на плите.После того, как паста приготовлена, ее покрывают густым сливочно-чесночным сырным соусом с пармезаном.
Обновление! Рецепт теперь дополнен видео. Вы также можете найти все видео с моими рецептами на моем канале на YouTube. Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам понравятся мои макароны с трюфелями и сыром.
- 8 унций целлентани или макарон на ваш выбор
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1/2 стакана + 2 столовые ложки обезжиренного молока
- 3 больших зубчика чеснока
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан тертого сыра пармезан
- 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- мелко нарезанной петрушки (необязательно)
- молотого черного перца (необязательно)
Отварить макароны до состояния аль денте.Слейте воду и отложите в сторону.
В небольшую кастрюлю добавьте молоко и зубчики чеснока. Варите на медленном огне несколько минут, пока чеснок не станет мягким, а аромат не проникнет в молоко. Отложите в сторону.
В кастрюлю среднего размера добавьте сливочное масло. Доведите кастрюлю до слабого огня, пока масло не растает. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Удалите и выбросьте зубчики чеснока из молока, а затем добавьте молоко в заправку. Также добавьте жирные сливки, сыр пармезан, сыр моцарелла, чесночный порошок и горчицу.Доведите кастрюлю до среднего огня. Взбейте и перемешивайте, пока сыр полностью не растает, а соус не станет густым и однородным.
Добавьте приготовленную пасту в сырный соус, перемешивая, пока паста не станет равномерно покрытой. При желании перед подачей украсьте петрушкой и свежемолотым перцем.
Порция: 0,25 рецепта, калории: 495 ккал, углеводы: 20,4 г, белки: 18,2 г, жиры: 39,9 г, насыщенные жиры: 23,3 г, натрий: 516,4 мг, клетчатка: 4,8 г, сахар: 8,5 г, чистые углеводы: 16 г
Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ ЗАПИСЬ!
Вы в Pinterest? Вы можете подписаться на меня в pinterest, чтобы увидеть мои последние булавки с рецептами.
Или получайте мои самые свежие сообщения в свой почтовый ящик, подписавшись по электронной почте
Родственные рецепты
Макароны с чесноком и пармезаном в горшочке быстрого приготовления
Макароны с сыром в микроволновке в кружке
Сэндвичи с макаронами и сыром на гриле
чипсов из пармезана — ужин, затем десерт
чипсы из пармезана — ИДЕАЛЬНАЯ сырная хрустящая закуска, приготовленная ТОЛЬКО из 1 ингредиента и готовая менее чем за 10 минут!
Нам нравится все, что есть пармезан, и если вам нравятся эти чипсы, вам также понравятся мой куриный пармезан, свиные отбивные с пармезаном и курица с лимонным пармезаном!
ПАРМЕЗАНОВЫЕ КРИСПСЫ
Чипсы с пармезаном — одна из моих любимых закусок, приготовленная из сыра пармезан, запеченного в духовке, пока он не станет легким и хрустящим.Вы можете подавать это с салатами в виде гренок, с супом (например, с куриным супом с лапшой, который является идеальным дополнением к нему!) Или как часть сырной тарелки для закуски на вечеринке. Или храните их в герметичном пластиковом пакете, чтобы перекусить на ходу. Когда я их делаю, они всегда идут быстро, и на их изготовление уходит меньше 10 минут!
КАК ХРАНИТЬ PARMESAN CRISPS
Чипсы из пармезана хранятся в герметичной таре при комнатной температуре 2-3 дня.
МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ КРИСПСЫ ИЗ ПАРМЕЗАНА?
Эти сырные чипсы можно заморозить в герметичном контейнере на несколько месяцев.Они могут быть не такими хрустящими, когда вы их размораживаете, поэтому я определенно рекомендую наслаждаться ими, пока они как можно более свежие.
КАК СОХРАНИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ КРИСПСЫ ИЗ ПАРМЕЗАНА Хрустящими?
Храните сырные чипсы в плотно закрытом месте вдали от влаги и влаги. Они будут самыми хрустящими в день приготовления. Я также люблю хранить их между листами пергаментной бумаги, чтобы сыр не слипался.
КАК СДЕЛАТЬ ПАРМЕЗАНОВЫЕ КРИПСЫ В СВЧ
Я всегда предпочитаю готовить их в духовке, потому что вы можете сделать сразу большую партию.Но если у вас мало времени, вы также можете приготовить сырные чипсы в микроволновой печи. Вам нужно будет сделать несколько партий, но это не займет больше нескольких минут.
Просто поместите тонкий слой пармезана на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре. Повторите процедуру, если пармезан не растаял полностью. Как только это будет сделано, дайте ему остыть, прежде чем прикасаться к нему.
Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов
Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас
ПОЧЕМУ МОИ ПАРМЕЗАНОВЫЕ КРИСПСЫ ЖЕВАТЕЛЬНЫЕ?
Если ваши запеченные чипсы из пармезана получаются не хрустящими, а жевательными, это, скорее всего, связано с тем, что на противень было добавлено слишком много пармезана, и они слишком толстые, чтобы правильно взорваться.Убедитесь, что вы делаете тонкие слои.
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПАРМЕЗАНА, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПАРМЕЗАНОВ
- Прежде чем поднимать чипсы с противня, убедитесь, что они полностью остыли. Если они недостаточно крутые, они могут развалиться.
- Добавьте в пармезан немного трав или специй, например чесночного порошка, чтобы придать вкус чипсам! Я бы не стал добавлять соль, потому что пармезан уже достаточно соленый.
- Вы также можете сделать это с сыром чеддер вместо пармезана или сделать смесь обоих сыров для дополнительного аромата сырных чипсов.
- Для этой закуски я рекомендую использовать тертый пармезан вместо предварительно тертого сыра, потому что вкус будет лучше. Свежий тертый сыр пармезан также будет лучше плавиться, потому что в него нет добавленных ингредиентов, таких как предварительно измельченный.
- Пармезан можно измельчить на терке или использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить его быстрее.
- Попробуйте окунуть их в мой домашний соус для пиццы или соус маринара!
- Обязательно выстелите противень пергаментной бумагой, даже если она антипригарная, иначе сырные чипсы могут прилипнуть к форме.Вы также можете смазать противень, но я предпочитаю не добавлять в сыр пармезан лишнего масла.
- Вы можете сделать один большой лист пармезана и разломить его, когда он станет хрустящим, или сделать столовые ложки круглых кусочков для чипсов. Эти простые чипсы из пармезана растекаются по мере выпекания, поэтому, если вы все же делаете их круглыми, не забудьте оставить между ними место, чтобы они не выпекались вместе.
Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже
Прикрепите рецептРазогрейте духовку до 400 градусов.
Разложите сыр на противне, выстланном пергаментной бумагой, затем посыпьте сверху черным перцем, если используете.
Слегка похлопайте сыр по противню и запекайте в течение 3-5 минут, прежде чем дать ему полностью остыть и стать хрустящим, прежде чем разломать его.
калорий: 98 ккал | Белок: 8 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 400 мг | Калий: 23 мг | Витамин А: 195 МЕ | Кальций: 296 мг | Железо: 0.2 мг
Рецепт макарон с пармезаном и сыром — с чесноком
Этот рецепт макарон с пармезаном и сыром превращает классические легкие блюда, макароны и сыр в совершенно новый вкус. См. Примечание ниже о том, как приготовить этот рецепт как простой рецепт в одной кастрюле!Макароны с сыром были в регулярном меню на обед и ужин, сколько я себя помню. В детстве моя мама готовила его из американского сыра. Затем были упакованные макароны и сыр с порошкообразным «сыром», которые быстро попали на стол в качестве быстрой альтернативы.Потом мой дедушка однажды приготовил это для меня с сыром чеддер. Сначала я подумал, что что-то не так с тем, как он это сделал! Вскоре я полюбил это.
Теперь введите макароны с пармезаном и сыром. Если вы еще не пробовали, вы можете отреагировать так же, как я, когда впервые попробовал его с острым сыром чеддер, и откроете для себя новый любимый способ его приготовления.
Psst !!! Подпишитесь на нашу рассылку справа, чтобы получать еженедельный дайджест новых рецептов!
Макароны и сыр из пармезана — это совершенно новое вкусовое ощущение.Попробуйте это, и вы больше никогда не сможете вернуться к «обычным» макаронам с сыром!
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Порции: 4 человека
Ингредиенты:
- 1 фунтовый пакет макарон с локтями
- 1/4 стакана нарезанного сливочного масла
- 1/4 стакана универсальной муки или кукурузного крахмала
- 2 стакана молока
- 2-4 зубчика измельченного чеснока
- 1 стакан тертого сыра Пармезан
- соль и перец по вкусу
Указания:
Приготовьте макароны в большой кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке; слейте воду и верните в горшок.
Тем временем растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло станет пузырящимся, добавьте муку, чтобы получилась паста. Готовьте, постоянно помешивая, одну минуту.
Медленно добавьте молоко и чеснок. Варить, помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет до желаемой консистенции.
Добавьте сыр, соль и перец в молочную смесь. Перемешивайте, пока сыр не расплавится.
Полить приготовленные макароны сырным соусом и хорошо перемешать до образования покрытия.
Примечание. Чтобы сэкономить время на уборку и приготовить блюдо из одного горшка, приготовьте соус в той же посуде, в которой варили макароны, а затем верните лапшу в кастрюлю, когда сырный соус будет готов.
Вы можете заменить муку кукурузным крахмалом. Его легче перемешивать, не получая комков и не придающих блюду нового вкуса.
8 свежих сырных способов использовать сыр пармезан сегодня вечером
Скорее всего, у вас есть сыр пармезан в холодильнике.Этот кулинарный вундеркинд выполняет множество рецептурных задач — умами, соль и, да, даже сыр. Он придает непревзойденную глубину вкуса и является достойным дополнением к вашему блюду. Будь то натертый на терке, тертый или все еще ожидающий своей судьбы, он идеально подходит для этого списка из восьми свежих способов использования сыра пармезан.
Рецепт: пармезан из баклажанов со шпинатом со сливками
Цветной шпинат со сливками заменяет уй-тягучий фактор лишнего сыра, который обычно сочетается с этим классическим итальянским сыром.
Шпинат зеленеет от зависти к этой кремовой зелени пармезана.Рецепт: зелень колларда со сливками и пармезаном
Моя няня, которую я назвал Ро-Ро, была скорее членом семьи, чем кем-либо еще, и была на всех праздничных собраниях, когда я был ребенком. Она была известна своей кулинарией, особенно ее удивительной и глубоко проникновенной зеленью капусты. Они были настолько хороши, что ей надоело, что люди просят рецепт. Каждый раз, когда я делаю какую-либо зелень капусты, я могу только надеяться, что она получится так же хороша, как она.
Рецепт: жареные во фритюре чесночные бомбы
Вы сразу же узнаете запах, когда он поражает вас: примерный чесночный картофель фри. Черт, их можно почувствовать на стоянке. И не смотря ни на что, они всегда так чертовски пахнут , хорошо, . Но давайте посмотрим правде в глаза — они никогда не настолько хороши на вкус, как пахнут. Решение? Что ж, нам нужно поднять ситуацию на ступеньку выше. ВНИМАНИЕ: следующий рецепт предназначен для серьезных любителей чеснока. Мы собираемся обжарить несколько целых зубчиков чеснока, обернуть их творожно-чесночным тестом, а затем обжарить их во фритюре.Это серьезное действие чеснока на чеснок, которое отразится на ваших вкусовых рецепторах. А если не будешь подготовлен, будут жертвы. Но мы думаем, что вы готовы. Посмотрите это видео о технике чесночной бомбардировки с простым рецептом ниже.
Фото: Дженни Заринс Бранч пицца? Мы голосуем ура!Рецепт: Пиццетта со шпинатом, мягким яйцом и пармезаном
Я не знаю, когда впервые на пицце появлялось жидкое яйцо, но тот, кому пришла в голову эта идея, заслуживает медали. Это великолепный момент, когда вы разрезаете пиццу в центре, и желток трескается и желтит на тарелке.Основа для этой пицетты требует некоторой практики — вы хотите, чтобы тесто и начинка были немного толще по краям, чтобы яйцо не растекалось по бокам.
Готовьте эту сливочную, успокаивающую курицу Альфредо тортеллини в любое время, когда вам нужно будет обнять ее в миске.Рецепт: курица Альфредо Тортеллини
Тортеллини с курицей Альфредо — довольно декадентский ужин на каждый день, но для особых случаев это приятное и легкое в приготовлении угощение. Этот рецепт сочетает в себе кусочки сочной курицы и нежных сырных тортеллини в сливочном соусе Альфредо с добавлением пармезана и петрушки.Но самое приятное то, что он в значительной степени сам себя делает! Я всегда держу замороженные тортеллини под рукой для удобства, но охлажденные тортеллини также подойдут для этого рецепта, если это то, что у вас есть.
Сырные, хрустящие идеально прожаренные моллюски.Рецепт: перуанские моллюски с пармезаном
Находясь в Лиме, я научился готовить кончиты а ля пармезана — гребешки на половинке раковины с аджи амарилло, масляным пармезаном и панировочными сухарями. Когда я вернулся, я подумал, что местные моллюски с маленькой шеей станут прекрасной заменой, и эти маленькие ребята быстро перебрались в мое любимое место, чтобы попробовать легкие и легкие закуски.Вкусные и вызывающие привыкание, вы можете приготовить их заранее и бросить на несколько минут под жаровню, как только придут гости.
Фото: Hirsheimer & Hamilton Слой поверх сырного совершенства.Рецепт: лазанья с тремя сырами, белыми грибами и шпинатом
Ласкаем лазанью так же, как и пиццу — легкой рукой. Забудьте о слоях с начинкой и переполненной запеканке. Разложите по слоям ровно столько сыра и овощей, чтобы придать им аромат, но не перегружать.Если вы используете свежую пасту, которая очень тонко раскатана, вы можете даже сформировать восемь или десять слоев. С сушеными или более толстыми листами пасты вам понадобится меньше слоев.
Посыпьте спаржу хрустящим пармезаном, чтобы сделать салаты вкуснее.Рецепт: салат из спаржи, прошутто и яиц
Яйцо и чипсы из пармезана — настоящее открытие.