(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это ризотто с морепродуктами легко приготовить, и его можно приготовить на особый ужин. Рецепт также можно адаптировать. Вы можете использовать простую комбинацию морских гребешков, креветок и мидий или использовать любую комбинацию морепродуктов, которая вам нравится. Моллюски, кальмары и кусочки белой рыбы — еще несколько вариантов.Вы можете даже пустить пыль в глаза и добавить немного приготовленного мяса лобстера непосредственно перед подачей на стол или использовать в блюде только один вид морепродуктов.

Идеально подойдет бульон из морепродуктов хорошего качества, но вы можете использовать рыбный бульон или овощной бульон, если он у вас под рукой. Коммерческие бульоны и бульоны могут быть солеными, поэтому обязательно попробуйте готовое ризотто перед добавлением приправ. Для получения лучшего кремового ризотто используйте итальянский короткозернистый рис арборио или среднезернистый рис карнароли.

Подавайте это ризотто с хрустящим хлебом и зеленым салатом или приготовленными на пару овощами, такими как горох, спаржа или стручковая фасоль.Выберите свежее белое вино, чтобы сочетаться с ризотто из морепродуктов, например, шардоне, совиньон блан, пино гриджио или легким вино-верде. Шенен-блан с более высокой кислотностью также является отличным выбором.

Ризотто с морепродуктами (Risotto ai Fruitti di Mare) Рецепт

Ризотто с креветками и спаржей, простое

Ризотто с креветками и спаржей богато, сливочно, но при этом удивительно легким. Это простое блюдо с пружинным двигателем практически надежно!

Я приготовил для вас особенный рецепт как раз к началу весны.Ризотто с креветками и спаржей аппетитный ! Сливочный и жевательный с вкусным оттенком пармезана. Если вы когда-нибудь не решались попробовать свои силы в приготовлении ризотто, не сомневайтесь. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить ризотто. Вот и все!

Я имею в виду, слухи отчасти верны — да, нужно помешивать, всего около 20 минут, но ризотто — это НЕ привередливое блюдо. Это на самом деле надежно, если вы не уйдете, я не знаю, покрасите ногти, отправите почту или вымойте пол — все задачи, которые я решил решить, помешивая это великолепное блюдо.Но держитесь крепче, и я обещаю, что ваши усилия окупятся!

Советы по приготовлению ризотто с креветками и спаржей

1. Как я уже упоминал, постоянное помешивание ризотто — самая «сложная» часть этого рецепта. Медленное перемешивание подойдет — это то, что помогает рису высвобождать крахмал, который, в свою очередь, создает кремообразное мечтательное ризотто.
2. Для ризотто используется короткозернистый рис арборио с высоким содержанием крахмала. Вы можете найти его рядом с обычным длиннозерным рисом в продуктовом магазине.Я люблю рис арборио Lundberg Farms. Какой бы бренд вы ни выбрали, важно, чтобы вы выбирали рис высокого качества, чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств (т. Е. Времени, потраченного на перемешивание!).
3. Обязательно прогрейте бульон, который вы добавляете в ризотто. Добавление теплого бульона в горячий рис поможет предотвратить падение температуры блюда, в результате чего блюдо будет приготовлено более равномерно. Не говоря уже о том, что вам не нужно так много мешать!

Как приготовить этот рецепт

Начните с нагрева 2-1 / 2 стакана куриного бульона в маленькой кастрюле.Как я уже упоминал, вы будете наливать горячий бульон в рис и не хотите добавлять холодный бульон или бульон комнатной температуры, так как это снизит температуру варки риса. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы он оставался горячим.

Тем временем обжарить 2 столовых ложки лука или шалота в 1 столовую ложку сливочного масла до полупрозрачности, затем добавить 3/4 стакана безглютенового риса арборио.

Затем добавьте в рис 1/4 стакана сухого белого вина и перемешайте до почти полного впитывания.Используйте все, что есть под рукой, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ сладкого вина типа рислинг, которое может придать финальному блюду более сладкую нотку.

Затем влейте в горячий куриный бульон по 1/2 стакана за раз. Осторожно и постоянно помешивайте, пока бульон почти не впитается. Опять же, это не ТРУДНО — просто налейте себе бокал вина и устраивайтесь поудобнее. 😉

Когда осталось добавить примерно 3 половника куриного бульона, добавьте 1/2 стакана нарезанной спаржи и продолжайте перемешивать.

Когда останется один ковш, добавьте 10 больших креветок , очищенных от кожуры и отделки, затем перемешайте до полной готовности. Это займет всего пару минут.

Я использую примерно 2-1 / 2 стакана куриного бульона, чтобы приготовить это блюдо, хотя вам может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от того, нагрета ли вы, чуть выше или ниже, чем у меня. Если рис получился нежным и жевательным — готово! Если он жевательный, но с твердой серединкой, добавьте еще горячего бульона и продолжайте помешивать.

Когда рис станет мягким, добавьте 1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан , затем приправьте солью и перцем по вкусу.

Видите — это было довольно просто! Как я уже говорил, на вкус это блюдо просто элегантных. Если вы действительно хотите произвести на кого-то впечатление, приготовьте партию ризотто на скорую руку. Обещаю, это будет хит!

Другие рецепты кремового ризотто

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин — ЛЕГКО!

простых, но вкусных рецептов, снимающих стресс во время ужина

Ризотто с креветками и спаржей.Это простое блюдо с пружинным двигателем практически надежно!

Ингредиенты

• 2-1 / 2 стакана куриного бульона (может не понадобиться все)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки измельченного лука или шалота
• 3/4 стакана риса арборио
• 1/4 стакана сухого белого вина (Я использовал пино гриджио)
• 1/2 стакана нарезанной спаржи
• 10 больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
• 1/3 стакана тертого сыра пармезан
• соль и перец

Указания

1. Принесите куриный бульон в отварить в небольшой кастрюле.Уменьшите огонь до минимума и держите горячим.
2. В кастрюле среднего размера растопите масло на среднем огне, затем добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте рис, затем перемешайте, чтобы покрыть маслом. Добавьте вино, затем перемешайте, пока рис почти не впитается. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона в кастрюлю и непрерывно помешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, помешивая, пока он почти не впитается, прежде чем добавлять еще.
3. Когда останется примерно 3 порции бульона, добавьте кусочки спаржи и продолжайте перемешивать.Когда останется 2 порции бульона, добавьте креветки и продолжайте помешивать. Попробуйте рис и определите, нужно ли вам использовать 2-1 / 2 стакана бульона, чтобы рис приобрел нежно-жевательную консистенцию.
4. В завершение добавьте сыр пармезан, затем добавьте перец и соль по вкусу.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Рецепт томатного ризотто Вольфганга Пака с креветками от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
• 1 чашка риса арборио (230 г)
• ¼ чашки белого сухого вина (60 г)
• 2 чашки куриного бульона (480 г), кипячения
• 14.5 унций томатного супа (410 г), 1 банка
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• ¼ стакана сыра пармезан (30 г), натертого на терке
• кошерной соли, по вкусу
• белый перец, свежемолотый, по вкусу
• 8 больших креветок, очищенных, очищенных, с хвостиками, с маслом
• ¼ стакана зеленого горошка (40 г)
• 1 столовая ложка свежего листа петрушки, для гарнира, измельченного

• калорий 971
• жира 68 г
• углеводов
• Клетчатка 2 г
• Сахар 9 г
• Белок 12 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В сковороде среднего размера нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и 1 чайную ложку измельченного чеснока и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета.
2. Добавьте рис и обжарьте, пока он не будет хорошо покрыт маслом. Дегласируйте сковороду вином и убавляйте, пока сковорода почти не высохнет.
3. Используя половник на 4 унции (115 г), добавьте к рису один половник кипящего бульона. Размешивайте рис, пока бульон не впитается, а рис почти не высохнет. Продолжайте добавлять бульон по 1 черпаку, пока рис не станет мягким, но твердым.Он должен быть влажным и кремообразным, но не жидким.
4. Добавьте томатный бисквит с базиликом и перемешайте.
5. Снимите ризотто с огня и добавьте масло и сыр пармезан. Приправить солью и перцем.
6. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшуюся чайную ложку измельченного чеснока и креветки. Приправить солью и белым перцем. Добавьте горох и варите 4-5 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
7. Снимите креветки с огня и посыпьте петрушкой.Разделите ризотто на 2 горячие сервировочные тарелки. Сверху выложите половину креветок и горох. Подавать немедленно.
8. Enjoy

на 4 порции

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
• 2 чайные ложки чеснока, измельченного, разделенного на части
• 1 столовая ложка лука-шалота, измельченного
• 1 чашка риса арборио (230 г)
• ¼ вино (60 г)
• 2 стакана куриного бульона (480 г), кипяченого
• 14,5 унций томатного супа (410 г), 1 банка
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• ¼ стакана сыра пармезан (30 г), свежее тертая
• кошерная соль, по вкусу
• белый перец, свежемолотый, по вкусу
• 8 крупных креветок, очищенных, очищенных, с хвостами, с маслом
• ¼ стакана зеленого горошка (40 г)
• 1 столовая ложка свежих листьев петрушки, для гарнира, фарш

• Калорий 971
• Жир 68 г
• Углеводы 73 г
• Клетчатка 2 г
• Сахар 9 г
• Белок 12 г

Расчетные значения для одной порции.

1. В сковороде среднего размера нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и 1 чайную ложку измельченного чеснока и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета.
2. Добавьте рис и обжарьте, пока он не будет хорошо покрыт маслом. Дегласируйте сковороду вином и убавляйте, пока сковорода почти не высохнет.
3. Используя половник на 4 унции (115 г), добавьте к рису один половник кипящего бульона. Размешивайте рис, пока бульон не впитается, а рис почти не высохнет. Продолжайте добавлять бульон по 1 черпаку, пока рис не станет мягким, но твердым.Он должен быть влажным и кремообразным, но не жидким.
4. Добавьте томатный бисквит с базиликом и перемешайте.
5. Снимите ризотто с огня и добавьте масло и сыр пармезан. Приправить солью и перцем.
6. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшуюся чайную ложку измельченного чеснока и креветки. Приправить солью и белым перцем. Добавьте горох и варите 4-5 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
7. Снимите креветки с огня и посыпьте петрушкой.Разделите ризотто на 2 горячие сервировочные тарелки. Сверху выложите половину креветок и горох. Подавать немедленно.
8. Наслаждайтесь

У вас есть собственный рецепт, которым вы хотите поделиться?

Рецепт ризотто с креветками | Leite’s Culinaria

Секрет этого ароматного ризотто с креветками — это богатый бульон из панцирей креветок, а также креветки экстра-джамбо и много старомодного перемешивания.

Именно на крошечном острове художников Бурано, недалеко от Венеции, The One и мне подали то роковое первое блюдо ризотто с креветками.Проще говоря, это нас просто обмануло. Я приступил к воссозданию этого болезненно свежего блюда, как только вернулся домой, а спустя много-много фунтов риса и моллюсков я натолкнулся на интерпретацию, которая, как мне кажется, близка к его вдохновению.

Я готовлю этот рецепт ризотто с креветками уже 15 лет и каждый раз немного меняю его. Однако в последний раз я был ужасно разочарован отсутствием креветочного вкуса. Это был единственный раз, когда я использовала креветки из супермаркета вместо креветок, купленных у моего надежного торговца рыбой.Совпадение? Думаю, нет. В тот момент, когда я понял, что душа этого блюда — сама суть того, что я испытал в Бурано — была так легко скомпрометирована, я понял, что, к сожалению, обойти это просто невозможно. Я ненавидел это делать, но знал, что для этого рецепта нужно покупать специальные ингредиенты. Эти пирожные из ящика с морепродуктами — знаете, те жалкие вещи, которые замораживали, размораживали и урезали в цене, — просто не подорвали бы его.

Тем не менее, мне потребовалось время, чтобы действительно подойти и передать номер моей кредитной карты.На начальном этапе отрицания я пошел экономным путем и потратил гроши на основу креветок, надеясь, что смогу усилить вкус креветок в рецепте с помощью простого решения. Но если смешать с водой, получился мерзкий, соленый и противный бульон.

Затем я попробовал практически все комбинации ингредиентов и смесей, которые мог придумать в сочетании с креветками из супермаркета. Ничего не получилось.

Наконец, лишенный вариантов и желая дать вам, дорогой читатель, полный вкус вкуса, который я имел в Италии, я купил пять фунтов индивидуально быстрозамороженных (IQF) лобовых креветок в Персидском заливе от CajunGrocer.com. И, к моему большому удивлению, он стоил всего 50 долларов (ну, не считая доставки). На моем местном рыбном рынке это легко стоило бы больше 100 долларов. Когда прибыла посылка, пахнущая чистой, океанической и совсем не похожей на те манчкины из супермаркета, я достал то, что мне было нужно для ризотто, а остальное бросил в морозилку. (В моем будущем есть креветки с чесноком, гамбо и креветки в горшках.) Когда приготовили, креветки были такими сладкими, такими маслянистыми, что я почти забыл о ризотто. Неудивительно, что головы и ракушки придают бульону тот же удивительный вкус, который я испытал в Италии, и даже превосходят то, за что я заплатил небольшое состояние своему рыбаку.И это было дешевле, даже с учетом двухдневной стоимости авиаперелета FedEx.

И я даже посчитал для вас: 3 фунта креветки с головкой экстра-джамбо из Персидского залива равняются 1 1/2 фунту креветок с головкой, очищенными и развившимися креветками, а это именно то, что вам нужно, чтобы приготовить мое ризотто с креветками.

Если, услышав все это, вы все еще считаете, что заказывать ингредиенты по специальному заказу против вашей кулинарной религии, я понимаю. Я делаю. Действительно. Так что прокрутите вниз до вариантов под рецептом, чтобы найти некоторые креативные решения, чтобы получить звездное ризотто, даже если обстоятельства сговорились дать вам не очень звездные креветки из супермаркета. –David Leite

Как сделать запас креветок домашнего приготовления

Итак, вы хотите сделать свой собственный бульон креветок, но, скорее всего, вы не хотите — и не можете себе этого позволить — фунт за фунтом креветок, чтобы получить гора панцирей креветок, необходимая для приготовления домашнего бульона? Мы получим это. Вот почему мы [Примечание редактора: под словом «мы» мы подразумеваем, по крайней мере, одного из нас, редакторов Leite’s], быстро подружимся с парнем на нашем местном рынке морепродуктов всякий раз, когда мы переезжаем в новый район.Пройдя всего пару походов к прилавку, мы спрашиваем, не остались ли панцири креветок, оставшиеся от очищенных креветок, так красиво лежащих на льду? Работает как шарм, и мы обычно, и с благодарностью, уходим с огромным мешком легких панцирей креветок бесплатно. Но слово мудрым. Мы всегда покупаем что-нибудь в прилавке с морепродуктами — пухлые морские гребешки или прекрасное филе камбалы — чтобы выразить нашу признательность. А может быть повод подарить, скажем, яблочный пирог.Только не рассчитывайте на это как на последний шаг, решение за одиннадцатый час, потому что, как и в любом другом случае в жизни, время решает все. Часто торговцы морепродуктами очищают креветки по утрам и сразу же выбрасывают их. Поэтому мы звоним заранее, как только откроется магазин, и спрашиваем, не отложили ли они для нас панцири креветок. Но мы не говорим вам где. Нет, мы не делимся. Вам просто нужно найти собственный источник панциря креветок.

Ризотто с креветками

Секрет этого ароматного ризотто с креветками — это богатый бульон из панцирей креветок, а также креветки экстра-джамбо и много старомодного перемешивания.

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 30 минут

Всего 1 час 45 минут

Приготовьте бульон из креветок

• Снимите с креветок головы (для этого возьмите их за жабры указательным пальцем. (Вот отличное видео с практическими рекомендациями). Очистите креветку и отложите головы, панцири и креветки отдельными стопками (если вы знаете, что слишком щепетильны, чтобы оторвать головы. креветки, попросите кого-нибудь сделать это или выберите один из вариантов запаса для Брезгливых, которые следуют этому рецепту.)

• Нагрейте масло в 8-литровой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте головы и панцири креветок, морковь, лук и сельдерей и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока панцирь не станет оранжевым, а овощи не станут мягкими. (Возможно, потребуется уменьшить огонь.)

• Добавьте томатную пасту, если она используется, и хорошо перемешайте. Залейте холодной водой и бросьте лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.

• Процедите смесь через мелкое сито (или дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Выбросьте твердые частицы. Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на плиту и доведите до кипения. Приправляйте бульон солью и перцем, пока он не станет насыщенным и сложным. (Знаю, знаю. Вас предупреждали, что нельзя солить бульон, но, как и в случае с кипящей пастой, это единственный шанс придать рису аромат. А поскольку вы не уменьшаете бульон, опасность невелика. чрезмерного посола.)

Приготовьте ризотто с креветками

• Пока бульон из креветок кипит, удалите жилку и крупно нарежьте креветки. (Если вы хотите придумать ризотто, отложите по 2 целых креветки на человека в качестве гарнира.)

• Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда пенообразование прекратится, добавьте креветки и целые креветки, если вы используете, и обжарьте до светло-розового цвета 3-5 минут. Переложите креветки в миску.

• Верните кастрюлю на средний или сильный огонь.Добавьте еще столовую ложку сливочного масла и лук-шалот и готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

• Перелейте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока все зерна не будут хорошо покрыты маслом. Осторожно обжарьте рис еще несколько секунд, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока он не испарится.

• Добавьте бульон ковшом (около 1/2 стакана за раз) и постоянно помешивайте — да, постоянно — до тех пор, пока жидкость не впитается.Повторяйте, пока весь бульон не будет использован, а рис не станет кремообразным и аль денте, от 25 до 35 минут. Помешивая, тщательно протирайте все дно и стенки кастрюли, чтобы рис не прилипал и не пригорал.

• Добавьте кусочки креветок и оставшиеся 2 столовые ложки масла и дайте креветкам прогреться. Приправьте ризотто солью и перцем, если хотите, и посыпьте его небольшим количеством петрушки. Если вы любите причудливый сорт шманси, украсьте верх каждого холма ризотто целыми креветками, поставив их под большим углом.Подавать немедленно. И вскоре после этого примите похвалы.

Вариант ризотто с креветками

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 3 октября 2018 г.

Рецепт © 2013 David Leite.Фото © 2013 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Настоящее ризотто с морепродуктами из Южной Италии

Ризотто — одно из моих ЛЮБИМЫХ блюд на все времена! За время нашего пребывания в Италии я старалась как можно больше заказывать ризотто. От классического миланского ризотто в Милане до фантастического ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре.

Более того, если я не заказывал ризотто, то я делал его! Наши хозяева из Брешии несколько раз научили меня готовить настоящее ризотто. Так что, узнав на собственном опыте у итальянцев, я с радостью расскажу, как приготовить это настоящее ризотто с морепродуктами.

При поиске ризотто с морепродуктами в Google в большинстве рецептов ризотто будет однотонным или слегка желтоватым. Очень немногие рецепты ризотто с морепродуктами будут иметь глубокий оранжевый или красный оттенок ризотто. Почему? Потому что они упускают из виду один из самых настоящих ингредиентов — помидоры!

Опять же, я провел два месяца в Италии, и все ризотто с морепродуктами, которые мне попадались, были с томатным соусом.Я также просмотрел несколько своих настоящих итальянских кулинарных книг, и в них тоже всегда есть томатный соус. Вот почему этот рецепт ризотто с морепродуктами на 100% аутентичен для Италии.

Надеюсь, мои итальянские хозяева, семья и Италия будут гордиться мной!

Наслаждение Ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре

Я все еще помню этот день, как будто он был вчера. Моя сестра, дядя, двоюродный брат, Адам и я пошли гулять по пляжу в Гаттео-а-Маре, Италия. Небольшой прибрежный городок в регионе Эмилия-Романья, где до сих пор живет семья моего отца.

Воспоминание об этом дне до сих пор вызывает у меня огромную улыбку. Мы наткнулись на эту потрясающую область с футбольным полем и площадками для игры в бочче. Итак, мы нашли футбольный мяч и начали играть всей семьей часами. Конечно, после столь долгой игры у нас появился большой аппетит. К счастью, футбольные поля были рядом с этим маленьким пляжным рестораном. Мы заказали лингвини из морепродуктов и ризотто из морепродуктов. По сей день это два лучших блюда из морепродуктов, которые я когда-либо пробовал.

Иногда вы не можете превзойти простые вещи в жизни — день на пляже с семьей, играющей в бочче, футбол, любуясь видами на океан и наслаждаясь настоящими блюдами из морепродуктов.Итак, этот рецепт вдохновлен этим удивительным днем ​​на пляже.

Что такое ризотто?

Италия хорошо известна и знаменита своим ризотто. Ризотто — любимое итальянское блюдо с кремовой окраской, приготовленное из особого сорта короткозернистого белого риса.

Большинство видов ризотто выращивают в Северной Италии, недалеко от Милана и Турина. Два самых популярных типа ризотто — это Карнароли и Арборио — последний из них легче всего найти в продуктовых магазинах, и я его обычно использую.

Ризотто может превратиться из простого рецепта почти во все, что вы можете себе представить. От ризотто с морепродуктами до лесных грибов, трюфелей и пармезана, свеклы, артишока и т. Д. Ваши варианты безграничны, вам просто нужно проявить творческий подход!

Как правильно приготовить ризотто?

Многие люди будут уклоняться от приготовления ризотто в домашних условиях, потому что это может быть трудный рецепт. Напротив, ризотто просто приготовить, если проявить терпение и любовь.

Правильный метод приготовления ризотто начинается с масляной основы для обжаривания лука или лука-шалота с чесноком.Затем вы слегка поджариваете ризотто несколько минут и добавляете в кастрюлю белое вино. Как только ризотто впитает белое вино, вы медленно добавите половник горячего бульона. Когда ризотто впитает всю жидкость, вы добавляете еще черпак бульона, пока ризотто не приготовится идеально.

В это время вы хотите продолжать помешивать ризотто, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Кроме того, перемешивание также помогает предотвратить пригорание ризотто на дне кастрюли.Если вы надкусили ядро ​​ризотто, но оно все еще остается твердым, как мел, вам нужно продолжить процесс приготовления. Конечный продукт ризотто должен быть нежным, но при этом твердым на вкус. Он никогда не должен быть мягким в центре.

Ингредиенты для ризотто с морепродуктами

Помимо ризотто, основным ингредиентом этого блюда являются разнообразные морепродукты. Для достижения наилучших результатов я рекомендую покупать свежие морепродукты, но замороженные морепродукты тоже подойдут. Не стесняйтесь выбирать свои любимые морепродукты — просто убедитесь, что у вас есть всего 24 унции морепродуктов.

• Оливковое масло
• Белый лук
• Дольки чеснока
• Лимонный сок
• Томатная паста
• Петрушка плоская
• Сыр Пармезан
• Ризотто Арборио
• Рыбный бульон / бульон из белого вина 903
• 9015
• Мидии
• Креветки или креветки
• Детские гребешки
• Детские кальмары (кольца кальмаров)

Как приготовить настоящий ризотто из морепродуктов

Первый шаг к приготовлению настоящего ризотто с морепродуктами — это разогреть рыбный бульон (или овощной бульон) в его собственном горшочке.Затем вы будете готовить мидии отдельно от ризотто в кастрюле с белым вином и чесноком. Пока вы ждете, пока мидии приготовятся, вы можете начать обжаривать чеснок и белый лук с оливковым маслом в большой кастрюле, например, в голландской духовке. Когда мидии закончат готовиться (когда раковина откроется), оставьте несколько мидий в раковине, а остальные очистите. Отложите все мидии.

Когда белый лук станет полупрозрачным, добавьте ризотто и слегка обжарьте ядра в течение 3-5 минут.Дегласируйте кастрюлю белым вином и лимонным соком и периодически помешивайте, пока ризотто не впитает всю жидкость. Затем смешайте томатную пасту и воду и добавьте в ризотто, пока оно снова не впитает жидкость. Медленно добавьте в ризотто половник горячего бульона и непрерывно помешивайте, пока ризотто не впитает весь бульон. В это время вам нужно запустить таймер на 18 минут.

Важно не слишком перемешивать, а продолжайте осторожно перемешивать ризотто. Кроме того, вы должны добавлять по ложке бульона только после того, как он полностью впитается в ризотто.Не добавляйте бульон слишком рано.

По прошествии 18 минут добавьте в ризотто очищенные мидии, креветки, молодые гребешки и молодые кальмары. Продолжайте добавлять бульон и непрерывно помешивать еще 7 минут или до тех пор, пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.

Добавьте тертый сыр пармезан в ризотто, чтобы оно получилось более кремообразным и вкусным. Приправить по вкусу солью и перцем. Затем украсьте мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке.Подавайте и наслаждайтесь!

Советы и лакомые кусочки

Вот несколько советов и лакомых кусочков, которые помогут мне приготовить идеальное ризотто.

Одним из важнейших элементов приготовления ризотто является правильное оборудование. Мне очень нравится готовить ризотто в котелке из голландской духовки, но (с высокими стенками) сотейник из нержавеющей стали тоже подойдет. Более того, когда я работал в изысканном итальянском ресторане, медный котелок был лучшим способом приготовить ризотто.С учетом сказанного, если у вас есть широкая и глубокая кастрюля, которая полностью выровнена по дну, она будет отлично работать.

• Если у вашего горшка нет высоких стенок, возможно, у вас переполнено ризотто.
• Если ваша кастрюля неровная, ризотто приготовится неравномерно. У вас будут одни идеально приготовленные ядра, а другие — еще сырые.

Время приготовления ризотто может варьироваться, но стандартное время составляет от 25 до 30 минут для абсолютного совершенства.Рекомендуется проверять ризотто через 20 минут и соответственно корректировать время.

В девяти случаях из десяти я обнаружил, что в рецептах никогда не бывает правильного количества бульона. За 20 минут приготовления ризотто у меня всегда заканчивается бульон из-за испарения. Поэтому мне нравится всегда нагревать бульон больше, чем нужно — даже по собственному рецепту. Если мне все еще нужно больше бульона, подойдет горячая вода.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 6 зубчиков чеснока (4 для ризотто, 2 для мидий), измельченные
• 1 1/4 стакана белого вина (1/4 для ризотто, 1 стакан для мидий)
• 2 чашки ризотто с арборио
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 4 столовые ложки воды
• 6 стаканов рыбного бульона или овощного бульона
• 7 унций живых мидий
• 7 унций креветок или креветок
• 7 унций детских гребешков
• 7 унций молодых кальмаров (кольца кальмаров)
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Сначала приготовьте мидии.В кастрюле смешайте вино, чеснок и соль. Доведите до кипения на среднем огне и добавьте живые мидии. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте мидии на среднем или сильном огне в течение 5 минут или пока мидии не раскроются. Снимите с огня и выбросьте все не раскрывающиеся мидии. Отложите 12 мидий с раковиной, остальные очистите от кожуры.
2. Нагрейте рыбный бульон в кастрюле на среднем огне. Если дойдет до кипения, убавьте огонь.
3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле с высокими стенками. Затем добавьте белый лук и чеснок.Обжарить лук до полупрозрачности.
4. Добавьте ризотто в кастрюлю и обжарьте ядра в течение 3-5 минут, время от времени помешивая, чтобы ядра не подрумянились. Затем деглазуйте кастрюлю белым вином и лимонным соком. Как только ризотто впитает жидкость, смешайте воду и томатную пасту. Затем добавьте его в ризотто и перемешивайте, пока ризотто снова не впитает всю жидкость.
5. Добавьте к ризотто половник теплого рыбного бульона и непрерывно помешивайте. Когда ризотто впитает ВСЮ бульон, добавьте еще один половник и повторяйте этот процесс в течение 18 минут.Обязательно осторожно помешивайте ризотто, чтобы процесс приготовления равномерно распределился. Не забывайте продолжать чистить дно кастрюли, чтобы ризотто не пригорело.
6. По прошествии 18 минут добавьте очищенные мидии, креветки, молодые гребешки и молодые кальмары, чтобы приготовить морепродукты, продолжая готовить ризотто. Продолжайте добавлять половник бульона, когда это необходимо, еще 7 минут или пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.
7. Добавьте тертый сыр пармезан и приправьте ризотто с морепродуктами солью и перцем по вкусу.
8. Украсить мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке. Подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Очень важно продолжать перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления, чтобы высвободить весь крахмал. Медленный метод приготовления — добавление ложки бульона при помешивании — вот что делает ризотто кремообразным и вкусным.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, когда вы переходите по ссылке, у вас будет возможность приобрести продукт без дополнительных затрат для вас, но я получу небольшую комиссию.Я хочу поблагодарить всех за то, что следили за нами и поддерживали нас во всех «Наших сладких приключениях», а также за приготовление блюд по моим рецептам из «Кулинарных творений Кристины».

Как это:

Нравится Загрузка …

Ризотто с лимонным базиликом и креветками

Лимонный, сочное ризотто! Обожаю чинить это летом, когда у меня в саду много базилика.

Я хотел поделиться еще одним рецептом, который я приготовил с некоторыми из примерно пяти триллионов фунтов гигантских креветок, оставшихся после нашей вечеринки в честь Четвертого июля.И я не должен называть это остатками креветок. Это означало бы, что я действительно использовал часть креветок на вечеринке в честь Четвертого июля, а часть креветок осталась. Но на самом деле я не использовал его на вечеринке в честь Четвертого июля. Я не использовал ничего из этого, потому что у меня есть свои пределы, когда дело доходит до когнитивной многозадачности, и я полностью забыл об этом. И я даже не осознавал, что забыл об этом, пока далеко не после вечеринки, когда я открыл свой холодильник, чтобы понять, что есть на завтрак, вместо этого меня встретили примерно пятью триллионами фунтов креветок.

Так что, думаю, мне следует называть это запущенными креветками. Не остатки креветок.

И как бы он ни назывался, я просто знал, что, если бы я не нашел способов использовать его до tout de suite , у меня скоро был бы холодильник с неприятным запахом. Так что вместе с , креветками с кокосовым карри , которые серьезно взлетели на моей юбке, я также сделал партию этого яркого и прекрасного ризотто, остатки которого я ел всю прошлую неделю. Вот и я снова использую слово «остаток».За исключением этого случая, это верно.

Я так рада, что мы поговорили.

Растопить немного масла в сковороде…

Тогда добавьте хороший слой очищенных креветок! Неважно, какой размер вы используете; это U10 (менее 10 креветок на фунт), и из них получаются большие куски креветок после измельчения, но вы можете использовать креветки любого размера, какого пожелаете.Вы даже можете использовать крошечные и в конце оставить их целыми! Или вы можете использовать огромные и в конце порубить их. Или вы можете использовать средние и не знаете, нарезать их или оставить целыми в конце.

Мир — ваша устрица.

Устрицы? Это действительно сбивает с толку.

Переверните креветки на полпути и готовьте, пока они не станут непрозрачными, всего около 3 минут.

Затем бросьте их ненадолго на тарелку.

А теперь нарежьте лук…

Измельчить чеснок…

И бросьте их обоих в ту же сковороду, которую вы использовали для приготовления креветок.Перемешайте и готовьте лук и чеснок в течение 2–3 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

Затем всыпать рис Арборио…

И перемешайте / варите пару минут. И что бы вы ни делали, не уходите от сковороды и не забывайте о ней, как это сделал некий рыжий человек за 40 в сельской Оклахоме.Лучше всего, если рис не станет таким коричневым.

Но на самом деле все обошлось.

В общем, не слушайте ничего, что я говорю, и вам будет хорошо.

Теперь, когда я готовлю ризотто, я люблю начинать с добавления хорошего количества белого вина! Это делает готовое ризотто особенно вкусным и … ну, это вино. Для этого не всегда должна быть веская причина.

Тогда вам просто нужно подождать несколько минут, слегка помешивая…

Пока вино почти не впиталось.

Пришло время бульона! Просто добавьте его порциями от 1/2 до 1 стакана, помешивая и давая ему впитаться перед следующим добавлением. Я использовала этот овощной бульон, который мне очень нравится, потому что он имеет приятный темно-желтый / оранжевый оттенок… но подойдет любой бульон — овощной, куриный или даже из морепродуктов.

Примечание: Обычно нормальные люди, которые обычно хотят идти обычным путем, нагревают бульон в кастрюле перед тем, как добавить его.Но я не хотел так много работать.

А теперь приготовь …

Пока рис не впитается…

Тогда добавьте еще! Просто продолжайте этот процесс, пока не добавите от 4 до 5 чашек бульона… если нужно, еще раз.

И по пути добавьте немного лимонного сока, посолите и поперчите.

В конечном итоге это будет выглядеть так. Великолепный!

Теперь обратите внимание, что если вы используете овощной бульон другой марки или куриный бульон, цвет ризотто будет светлее. В таком случае, если вы хотите, чтобы ризотто имело приятный золотистый оттенок, добавьте немного куркумы!

В самом конце, когда рис станет идеальным и нежным, но все еще будет немного кусаться, добавьте немного цедры лимона.Придает ему дополнительную молнию.

И вот то, что вы сейчас увидите, может вас шокировать. Ризотто по своей природе сливочный и обычно не требует крема. Но, конечно, я бы никогда не позволил этому остановить меня. Просто добавьте столовую ложку или две! Это не причинит тебе вреда, чувак.

Теперь нарежьте креветки…

Базилик нарезать…

И добавьте их вместе с сочным, сливочным, мечтательным, лимонным ризотто!

Какое прекрасное зрелище.

Тогда просто сложите все вместе…

И ужин подан!

Ой, и я забыл: посыпать еще цедрой лимона…

И еще немного перца.