Ризотто с морепродуктами рецепт с фото: Классическое ризотто с морепродуктами рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare) рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare) рецепт – Итальянская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Задирака порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов326

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежая кинза (кориандр)

20 г

Королевские креветки

200 г

Маленькие осьминоги

200 г

Мидии в ракушках

200 г

Чеснок

½ головки

Белое сухое вино

150 мл

Молотый черный перец

5 г

Сливочное масло

100 г

Тертый сыр пармезан

30 г

Оливковое масло

20 мл

Рис арборио

700 г

Рыбный бульон

1,5 л

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Чтобы избежать водянистости морепродуктов (если вы будете покупать замороженные), положите их размораживаться. Затем очистите креветки (спину и панцирь, оставив только хвостик). Приготовьте любой бульон. Если делать рыбный, то вкус и запах будет более насыщенным.

2На разогретой сковороде разогрейте часть сливочного (20 г) и оливкового масла. Обжарьте лук и давленный чеснок. Добавьте морепродукты, предварительно их просушив, чтобы они подрумянились. Готовить их долго не нужно. Добавьте немного соли.

3На другой (глубокой) сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпьте рис (промывать его перед этим нельзя! , прямо из упаковки высыпайте в сковороду). Перемешайте рис, так, чтобы он пропитался маслом (2 минуты).

4Затем в сковороду с рисом добавляйте бульон, постоянно помешивая; как только бульон впитается, добавляйте еще. Через 5 минут влейте вино и также перемешайте. Когда рис будет почти готов (он ни в коем случае не должен стать мягким!), добавьте морепродукты и продолжайте перемешивать. Посолите. Поперчите. В практически готовое блюдо засыпьте рубленную зелень. Кинза прекрасно сочетается с морепродуктами! Ризотто должно получится немного жидким.

5Раскладывайте по тарелкам и сверху можно добавить немного перьев пармезана!

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Довольно вкусно получилось, но очень долгий процесс с рисом

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо большое за рецепт! Делала уже 3 раза, очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт, спасибо!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

 

СОДЕРЖАНИЕ:


Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

  • Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
  • Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
  • Тигровые креветки – 2 шт.;
  • Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
  • Лук репчатый – 1\2 головки;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
  • Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
  • Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
  • Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
  • Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях


Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!


Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).


Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.


Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!


Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.


Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.


Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.


Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто


Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто с морепродуктами — рецепт приготовления с фото и видео

Ризотто на вине

Ризотто — это одно из самых загадочных блюд итальянской кухни. Казалось бы, обычный рис, немного всеми любимого оливкового масла, пригоршня грибов и …

Ризотто с мидиями

Ризотто — это достаточно простое, сытное и очень вкусное блюдо. Основной ингредиент — рис, который томится в оливковом масле и белом вине. Потом в …

Ризотто в мультиварке

Ризотто любят практически все. Это простое блюдо не требует ни особых кулинарных талантов, ни навыков. При наборе совершенно простых ингредиентов вы …

Ризотто с тыквой

Ризотто — уникальное блюдо итальянской кухни, которое уже давно завоевало свое место в списках блюд высокой кухни. Ризотто полюбили за изысканный …

Ризотто с грибами

Ризотто — это достаточно простое блюдо, приготовить которое сможет даже неопытный кулинар. В основу этого блюда входят рис, бульон, грибы или куриное …

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками — это вкусное сытно блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Готовить это блюдо настолько просто, что в это сложно …

Ризотто

Ризото — это классическое итальянское блюдо из риса с добавлением овощей, морепродуктов, мяса и сыра. Существует огромное множество рецептов ризотто. …

Ризотто с курицей

Ризотто — это одно из самых интересный итальянских блюд, которое прижилось во всем мире. Парадокс ризотто в том, что в этом блюде нет ни одного …

Ризотто с овощами

Ризотто — это достаточно простое итальянское блюдо, которое прижилось практически во всем мире. Готовить это блюдо настолько просто, что с этим …

Ризотто с белыми грибами

Приготовить ризотто очень легко. Все что вам для этого потребуется это немного риса, пара-тройка нехитрых ингредиентов в виде грибов или мяса, бокал …

Ризотто с курицей и грибами

Если вы хотите удивить родных своими кулинарными навыками, но не знаете, что можно приготовить, а кулинарный опыт у вас оставляет желать лучшего — …

Паста с морепродуктами и сыром

Паста с морепродуктами — это изысканное итальянское блюдо, которое в основном предпочитают любители даров моря или ценители итальянской кухни. Данное …

Ризотто с морепродуктами — Пошаговый рецепт с фото

Это блюдо с одной стороны невероятно простое, а с другой – изысканное и утонченное. Для приготовления ризотто с морепродуктами можно использовать любые дары моря – креветки, мидии, гребешки, кальмары или их смесь («морской коктейль»). Идеально готовить ризотто со свежими морепродуктами, но если такой возможности нет, то отлично подойдут и замороженные (перед приготовлением нужно обязательно разморозить). А если заранее позаботиться о приготовлении рыбного бульона, то всё время готовки не займет более получаса.

Ингредиенты для приготовления ризотто с морепродуктами:

  • морепродукты (морской коктейль) – 350 г
  • рис – 1 стакан/220 г
  • вино белое – 80 мл
  • рыбный бульон – 450-600 мл
  • лук репчатый – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления ризотто с морепродуктами:

Репчатый лук очистить и нарезать маленькими кубиками, очищенный чеснок раздавить, прижав плоской стороной ножа.

На сковороду налить оливковое масло и хорошо прогреть. Выложить лук и быстро обжарить, перемешивая лопаткой, 1-2 минуты. Затем добавить чеснок, прогреть ещё минуту.

Огонь сделать немного меньше среднего. Всыпать на сковороду рис. Промывать рис перед приготовлением ризотто не нужно.

Сразу же хорошо перемешать, прогреть рис, помешивая, минуту-две. На этом этапе каждое зернышко риса должно «пропитаться» оливковым маслом с чесночным ароматом и стать немного «прозрачным».

Влить вино. Готовить, помешивая, пока почти всё вино не впитается в рис.

Затем положить морепродукты.

Перемешать ризотто с морепродуктами и влить сначала один половник горячего рыбного бульона. Готовить на среднем огне, пока не выпарится бульон, затем влить следующий половник и так до тех пор, пока ризотто не будет готово.  На этом этапе можно достать раздавленные зубчики чеснока и выбросить, нужный аромат он уже отдал.

В конце приготовления блюдо нужно посолить и поперчить по вкусу. Перемешивать ризотто нужно аккуратно, чтобы не слишком повредить нежные морепродукты.

Рис не должен «развариться», готовое блюдо должно иметь кремовую консистенцию. По желанию можно добавить тертый сыр и зелень петрушки. Ризотто с морепродуктами готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

Ризотто с морепродуктами — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Нарезаем лук репчатый и порей тонким ломтиком. Чеснок измельчаем.

2 Растопить сливочное масло в сковороде.

3 Обжариваем лук и чеснок до прозрачности.

4 Затем обжариваем рис, в процессе он также становится прозрачным по краю зерна.

5 Добавляем обжаренный лук с чесноком.

6 Вливаем половник горячей воды и, помешивая, готовим до тех пор, пока эта вода не впитается. И только после этого вливаем следующий половник.

7 Когда рис будет почти готов, где-то за минуту, вливаем вино и кладем морепродукты, солим и перчим по вкусу. Как только закипит, готовим не больше минуты.

8 после чего добавляем 20 гр сливочного масла и тертый сыр.

9 Перемешиваем и даем настояться минуты две. Затем подаем.

Рецепт «Ризотто с морепродуктами» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Итальянское ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Ризотто — традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса обычно на основе бульона. Дополнением к этой крупе могут выступать любые ингредиенты. Здесь же представлено аппетитное и безумно вкусное ризотто с морепродуктами.

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 1.3 кг.
  • Калорий на 100г: 195 ккал
  • Калорий на порцию: 620 ккал
  • Калорий всего блюда: 2480 ккал
  • Белки: 92.2
  • Жиры: 217.1
  • Углеводы: 150.9
  • Бульон овощной

    750мл.

  • Вино белое сухое

    200мл.

  • Креветки отварные

    250г.

  • Сыр пармезан

    75г.

  • Лук репчатый

    1шт.

  • Масло оливковое

    50мл.

  • Масло сливочное

    30г.

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Итальянское ризотто с морепродуктами — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты.

2Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном и оливковом масле до прозрачности.

3Затем добавляем промытый рис и жарим еще в течение 3-4 минут, чтобы крупа впиталась в масло.

4Вливаем вино, доводим до кипения и тушим 10 минут.

5Затем постоянно помешивая добавляем порционно бульон, по мере его выпаривания. На это должно уйти примерно 20 минут. Если бульон закончился раньше — вливаем просто горячую воду.

6Солим, перчим и добавляем морепродукты. Готовим еще 5-7 минут.

7Добавляем тертый пармезан и кусочек сливочного масла. Перемешиваем.

8Добавляем рубленую зелень.

9Ризотто с морепродуктами готово. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Ризотто с морепродуктами на бульоне1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2 Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Как подавать…

Ризотто – это настоящий шедевр итальянской кухни. И если кто-то думает, что это просто рис с овощами или мясом, то он ошибается. Для правильного ризотто нужно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и приготовить их так, чтобы получить кремовую текстуру риса с тонкими нотками добавляемых ингредиентов. Я люблю ризотто с морепродуктами, так как их не нужно долго готовить, если купить коктейль в магазине, а сам вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же, это полезно.

Готовлю я его не очень часто, потому что не всегда могу найти хорошие морепродукты, но когда появляется возможность, я просто не могу устоять перед этим блюдом. И сегодня я хочу, чтобы вы тоже научились его готовить.

Ризотто с морепродуктами на бульоне

Кухонная техника и посуда: две сковороды, кухонная дощечка, нож, лопатка, стакан, сотейник с бульоном.

Ингредиенты

Рис 375 г
Лук 1,5 шт.
Чеснок 3 зубчика
Рыбный бульон 1,5 л
Белое сухое вино 375 мл
Коктейль из морепродуктов 600 г
Пармезан 175 г

Процесс приготовления

Первый этап: лук, рис, бульон, вино.

  1. Измельчите лук и слегка обжарьте его в масле.
  2. Добавьте рис и жарьте, пока зернышки не станут прозрачными.
  3. Потом нагрейте вино и вылейте его горячим в сковороду.
  4. Когда оно полностью испарится, частями подливайте бульон и помешивайте рис, пока он выпарится.
  5. Затем вылейте еще часть. Делайте так до тех пор, пока у вас не останется бульона на один раз.

Второй этап: чеснок, морепродукты, бульон, пармезан, рис.

  1. Измельчите чеснок и обжарьте его в другой сковороде.
  2. Через минутку добавьте к нему морепродукты и так же слегка обжарьте.
  3. Потом добавьте содержимое сковороды в рис, вылейте остатки бульона и готовьте, пока он не испарится.
  4. В конце добавьте измельченный пармезан, перемешайте и выключите плиту.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, кухонная дощечка, лопатка, стакан.

Ингредиенты

Рис 300 г
Морской коктейль 600 г
Сливки 300 мл
Овощной бульон 750 мл
Лук 1 шт.
Белое вино 75 мл
Зелень 70 г
Перец, соль 0,5 ч. л.

Процесс приготовления

  1. На раскаленной сковороде обжарьте измельченный лук в масле до прозрачного состояния.
  2. Добавьте рис и обжарьте пару минут.
  3. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно полностью испарится.
  4. Затем повторите тот же процесс с бульоном, вливая примерно по 200 мл.
  5. Когда он закончится, влейте в сковороду сливки, добавьте морепродукты, посолите и поперчите и тушите еще минуты 2.
  6. Перед подачей добавьте мелко нашинкованную зелень.

Как подавать ризотто

Ризотто принято подавать на теплых тарелках, но слегка остывшим. Его нужно есть только свежим, чтобы насладиться вкусом. На тарелку можете также выложить тертый пармезан или посыпать им блюдо. Вокруг риса выложите целые морепродукты: небольшие креветки или мясо моллюсков. Нелишним будет свежий багет, а также бокал белого вина.

Видеорецепт ризотто с морепродуктами

В этом коротком видео продемонстрирован весь процесс приготовления под приятную акустическую музыку. Очень короткое и полезное видео, которое вам стоит посмотреть.

Несколько советов

  • Не промывайте рис перед приготовлением, так как весь крахмал должен остаться в блюде.
  • Масло лучше брать сливочное или оливковое или вообще соединить их пополам.
  • Готовьте блюдо на среднем огне, чтобы рис не разварился.

Другие варианты

Морепродукты – это очень вкусная и полезная вещь, поэтому самые вкусные блюда готовят с ними. Так, вы можете найти и приготовить рецепт пасты с морепродуктами, чтобы насладиться вкусным ужином. Или приготовить еще одно традиционное итальянское блюдо – паэлью с морепродуктами, если вам нравится итальянская кухня.

Можно сделать что-то менее сытное и приготовить салат из морепродуктов как дополнение к ужину. А на обед замечательно подходит суп с морепродуктами, так как его легко приготовить, а получается он довольно сытным. А если у вас мало времени, то можете сделать пиццу с морепродуктами, если у вас уже есть тесто, то это самый быстрый вариант пиццы.

Как вам итальянская кухня? Вы уже влюбились в это простое блюдо? Расскажите в комментариях, как вы приготовили ризотто: что понравилось, а что вызвало трудности?

Рецепт ризотто с морепродуктами

Пищевая ценность (на порцию)
356 калорий
12 г Жир
24 г Углеводы
32 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий 356
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 6 г 28%
141 мг 47%
1187 мг 52%
24 г 9%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин С 9 мг 43%
Кальций 115 мг 9%
Железо 4 мг 22%
Калий 547 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это ризотто с морепродуктами легко приготовить, и его можно приготовить на особый ужин. Рецепт также можно адаптировать. Вы можете использовать простую комбинацию морских гребешков, креветок и мидий или использовать любую комбинацию морепродуктов, которая вам нравится. Моллюски, кальмары и кусочки белой рыбы — еще несколько вариантов.Вы можете даже пустить пыль в глаза и добавить немного приготовленного мяса лобстера непосредственно перед подачей на стол или использовать в блюде только один вид морепродуктов.

Идеально подойдет бульон из морепродуктов хорошего качества, но вы можете использовать рыбный бульон или овощной бульон, если он у вас под рукой. Коммерческие бульоны и бульоны могут быть солеными, поэтому обязательно попробуйте готовое ризотто перед добавлением приправ. Для получения лучшего кремового ризотто используйте итальянский короткозернистый рис арборио или среднезернистый рис карнароли.

Подавайте это ризотто с хрустящим хлебом и зеленым салатом или приготовленными на пару овощами, такими как горох, спаржа или стручковая фасоль.Выберите свежее белое вино, чтобы сочетаться с ризотто из морепродуктов, например, шардоне, совиньон блан, пино гриджио или легким вино-верде. Шенен-блан с более высокой кислотностью также является отличным выбором.

Ризотто с морепродуктами (Risotto ai Fruitti di Mare) Рецепт

  • Хороший рецепт. Я сделал несколько вещей по-другому: без бренди, потому что у меня его не было под рукой; нет кальмаров — их нет в наличии — так что в конце я добавил примерно четверть стакана вареного на пару крабового мяса. К первой добавке бульона добавили четверть стакана сока моллюсков.Я не хотел, чтобы ракушки в готовом блюде, поэтому бросили моллюсков и мидии в исходный бульон, затем удалили их, когда они открылись, и отложили мясо в сторону, чтобы добавить к концу приготовления. Одно изменение я внесу, когда сделаю это в следующий раз: гребешки не так много добавляют и непропорциональны по сравнению с другими ингредиентами. Я предлагаю отказаться от 2 или 3 гребешков хорошего размера, нарезать их небольшими кусочками и немного приподнять моллюсков и мидий.

  • Вкусно. Сделано из моллюсков, мидий и креветок.Мы облизывали миски и сосательные раковины. Он отлично работал с куриным бульоном и бульоном из панцирей креветок. Использовали намного больше жидкости, чем предполагает рецепт.

  • Удивительно, пришлось изменить несколько вещей, например, время приготовления из-за того, что я использовал рис арборио. Кроме того, имейте в виду, что я использовал креветки, и их размер сильно различается. Это был 5-й раз, когда он получился, и, наконец, получил его. Я так накачан …. 100000% делаю это снова. Big Add, который я нашел, сработал потрясающе, филе пикши добавило текстуры и рыбности.

  • Пробовала этот рецепт у мужа. Это был БОЛЬШОЙ УСПЕХ! Пришлось добавить больше рыбного бульона (примерно 1 стакан), но муженку это очень понравилось! Он хочет, чтобы я приехала на праздник / вечеринку по случаю возвращения домой, когда мой сын вернется из командировки (он очень любит морепродукты)!

  • Невероятно, по мнению гостей, «лучшее ризотто с морепродуктами, которое они когда-либо пробовали!» Использовали целые замороженные моллюски маниллы, увеличили вдвое, используя дополнительную порцию вместо мышц, а также добавили креветки.Использовал мою терку-микроплан, сделав легкую легкую пюре из пармезана, которая сразу же растворилась в рисе. Порекомендовал бы дополнительную чашку или около того бульона. Удвоили все это и служили для празднования Нового года на шесть человек, что позволило увеличить порции и две порции остатков.

  • Эта картинка не похожа на сливочное ризотто и больше похожа на ризотто дяди Бена, может потребоваться дополнительное перемешивание ….

  • Я не могу сказать достаточно об этом замечательном блюде. Я поменял всего несколько пунктов.Я использовал кончики омаров штата Мэн, гребешков и спаржи с 1/4 стакана нарезанных помидоров рома для цвета, и это было превосходно.

  • Этот рецепт простой, гибкий и вкусный. Он имеет прекрасный вкус даже до добавления пармеджиано! Если у вас нет всех морепродуктов, просто смешайте и смешайте. Как ваше ризотто, приготовленное насквозь? Добавьте еще жидкости и оставьте на дольше. Пригласите друзей, все пройдет быстро!

  • Это было фантастически !! единственные изменения, которые я сделал, это то, что я добавил розовые креветки FL и хвост омара (в дополнение к другим морепродуктам) и удвоил рецепт.Потребовалось 8 ° C овощного бульона — ризотто нельзя было приготовить только на 5 ° C. И я добавил в ризотто один лук-шалот и 3 зубчика чеснока. Это определенно хранитель! Сделано для ужина в канун Рождества, и пятеро из нас отполировали двойную партию !!! Буду делать это снова и снова!

  • Опечатка в названии … Справа: Risotto ai Frutti di Mare …

  • Фантастика! Я тоже использовал нектар из моллюсков и банку моллюсков, свежих креветок, морских гребешков и кальмаров.Коньяка не было, вместо него использовали рожь. Очень эффектно — подойдет для компании в следующий раз, может быть, немного свежего базилика для цвета сверху. Сделать очень просто.

  • Я приготовил это только из свежих моллюсков. Я использовал сок из очищенных моллюсков вместо бульона. Отличный легкий рецепт.

  • Вау! Это хранитель. Мой муж не мог перестать бредить. Моему 13-летнему он понравился, но двое младших отказались его попробовать. Ну что ж, больше для всех нас. Вчера я купила гребешки и искала рецепт хорошего ризотто, поэтому другие морепродукты в рецепте не использовала.В следующий раз обязательно сделаю. Я согласен с первым рецензентом — это было бы отличной едой для званого ужина. Кроме того, я скептически относился к добавлению большей части бульона сразу, но это сработало.

  • Я приготовил это в будний вечер, взволнованный тем, что рецепт не требует кропотливого добавления бульона на 1/2 стакана, как это делают многие рецепты ризотто. Было вкусно и быстро сошлось. Моему мужу это понравилось, и мой четырех с половиной лет помогал чистить кальмаров, но на ужин он ел лапшу.Это был восхитительный ужин во вторник, и он также отлично подойдет для ужина на выходных, с удвоенным рецептом и поданным на блюде, чтобы показать все прекрасные моллюски.

  • Ризотто с креветками и спаржей, простое

    Ризотто с креветками и спаржей богато, сливочно, но при этом удивительно легким. Это простое блюдо с пружинным двигателем практически надежно!

    Я приготовил для вас особенный рецепт как раз к началу весны.Ризотто с креветками и спаржей аппетитный ! Сливочный и жевательный с вкусным оттенком пармезана. Если вы когда-нибудь не решались попробовать свои силы в приготовлении ризотто, не сомневайтесь. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить ризотто. Вот и все!

    Я имею в виду, слухи отчасти верны — да, нужно помешивать, всего около 20 минут, но ризотто — это НЕ привередливое блюдо. Это на самом деле надежно, если вы не уйдете, я не знаю, покрасите ногти, отправите почту или вымойте пол — все задачи, которые я решил решить, помешивая это великолепное блюдо.Но держитесь крепче, и я обещаю, что ваши усилия окупятся!

    Советы по приготовлению ризотто с креветками и спаржей

    1. Как я уже упоминал, постоянное помешивание ризотто — самая «сложная» часть этого рецепта. Медленное перемешивание подойдет — это то, что помогает рису высвобождать крахмал, который, в свою очередь, создает кремообразное мечтательное ризотто.
    2. Для ризотто используется короткозернистый рис арборио с высоким содержанием крахмала. Вы можете найти его рядом с обычным длиннозерным рисом в продуктовом магазине.Я люблю рис арборио Lundberg Farms. Какой бы бренд вы ни выбрали, важно, чтобы вы выбирали рис высокого качества, чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств (т. Е. Времени, потраченного на перемешивание!).
    3. Обязательно прогрейте бульон, который вы добавляете в ризотто. Добавление теплого бульона в горячий рис поможет предотвратить падение температуры блюда, в результате чего блюдо будет приготовлено более равномерно. Не говоря уже о том, что вам не нужно так много мешать!

    Как приготовить этот рецепт

    Начните с нагрева 2-1 / 2 стакана куриного бульона в маленькой кастрюле.Как я уже упоминал, вы будете наливать горячий бульон в рис и не хотите добавлять холодный бульон или бульон комнатной температуры, так как это снизит температуру варки риса. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы он оставался горячим.

    Тем временем обжарить 2 столовых ложки лука или шалота в 1 столовую ложку сливочного масла до полупрозрачности, затем добавить 3/4 стакана безглютенового риса арборио.

    Затем добавьте в рис 1/4 стакана сухого белого вина и перемешайте до почти полного впитывания.Используйте все, что есть под рукой, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ сладкого вина типа рислинг, которое может придать финальному блюду более сладкую нотку.

    Затем влейте в горячий куриный бульон по 1/2 стакана за раз. Осторожно и постоянно помешивайте, пока бульон почти не впитается. Опять же, это не ТРУДНО — просто налейте себе бокал вина и устраивайтесь поудобнее. 😉

    Когда осталось добавить примерно 3 половника куриного бульона, добавьте 1/2 стакана нарезанной спаржи и продолжайте перемешивать.

    Когда останется один ковш, добавьте 10 больших креветок , очищенных от кожуры и отделки, затем перемешайте до полной готовности. Это займет всего пару минут.

    Я использую примерно 2-1 / 2 стакана куриного бульона, чтобы приготовить это блюдо, хотя вам может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от того, нагрета ли вы, чуть выше или ниже, чем у меня. Если рис получился нежным и жевательным — готово! Если он жевательный, но с твердой серединкой, добавьте еще горячего бульона и продолжайте помешивать.

    Когда рис станет мягким, добавьте 1/4 стакана свежего тертого сыра пармезан , затем приправьте солью и перцем по вкусу.

    Видите — это было довольно просто! Как я уже говорил, на вкус это блюдо просто элегантных. Если вы действительно хотите произвести на кого-то впечатление, приготовьте партию ризотто на скорую руку. Обещаю, это будет хит!

    Другие рецепты кремового ризотто

    бесплатный бонус по электронной почте!

    Ужин — ЛЕГКО!

    простых, но вкусных рецептов, снимающих стресс во время ужина

    Ризотто с креветками и спаржей.Это простое блюдо с пружинным двигателем практически надежно!

    Ингредиенты
    • 2-1 / 2 стакана куриного бульона (может не понадобиться все)
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 столовые ложки измельченного лука или шалота
    • 3/4 стакана риса арборио
    • 1/4 стакана сухого белого вина (Я использовал пино гриджио)
    • 1/2 стакана нарезанной спаржи
    • 10 больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
    • 1/3 стакана тертого сыра пармезан
    • соль и перец
    Указания
    1. Принесите куриный бульон в отварить в небольшой кастрюле.Уменьшите огонь до минимума и держите горячим.
    2. В кастрюле среднего размера растопите масло на среднем огне, затем добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 3 минут. Добавьте рис, затем перемешайте, чтобы покрыть маслом. Добавьте вино, затем перемешайте, пока рис почти не впитается. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона в кастрюлю и непрерывно помешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, помешивая, пока он почти не впитается, прежде чем добавлять еще.
    3. Когда останется примерно 3 порции бульона, добавьте кусочки спаржи и продолжайте перемешивать.Когда останется 2 порции бульона, добавьте креветки и продолжайте помешивать. Попробуйте рис и определите, нужно ли вам использовать 2-1 / 2 стакана бульона, чтобы рис приобрел нежно-жевательную консистенцию.
    4. В завершение добавьте сыр пармезан, затем добавьте перец и соль по вкусу.

    Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

    Рецепт томатного ризотто Вольфганга Пака с креветками от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 4 порции

    • 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка измельченного лука-шалота
    • 1 чашка риса арборио (230 г)
    • ¼ чашки белого сухого вина (60 г)
    • 2 чашки куриного бульона (480 г), кипячения
    • 14.5 унций томатного супа (410 г), 1 банка
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • ¼ стакана сыра пармезан (30 г), натертого на терке
    • кошерной соли, по вкусу
    • белый перец, свежемолотый, по вкусу
    • 8 больших креветок, очищенных, очищенных, с хвостиками, с маслом
    • ¼ стакана зеленого горошка (40 г)
    • 1 столовая ложка свежего листа петрушки, для гарнира, измельченного
    • калорий 971
    • жира 68 г
    • углеводов
    • Клетчатка 2 г
    • Сахар 9 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. В сковороде среднего размера нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и 1 чайную ложку измельченного чеснока и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета.
    2. Добавьте рис и обжарьте, пока он не будет хорошо покрыт маслом. Дегласируйте сковороду вином и убавляйте, пока сковорода почти не высохнет.
    3. Используя половник на 4 унции (115 г), добавьте к рису один половник кипящего бульона. Размешивайте рис, пока бульон не впитается, а рис почти не высохнет. Продолжайте добавлять бульон по 1 черпаку, пока рис не станет мягким, но твердым.Он должен быть влажным и кремообразным, но не жидким.
    4. Добавьте томатный бисквит с базиликом и перемешайте.
    5. Снимите ризотто с огня и добавьте масло и сыр пармезан. Приправить солью и перцем.
    6. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшуюся чайную ложку измельченного чеснока и креветки. Приправить солью и белым перцем. Добавьте горох и варите 4-5 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
    7. Снимите креветки с огня и посыпьте петрушкой.Разделите ризотто на 2 горячие сервировочные тарелки. Сверху выложите половину креветок и горох. Подавать немедленно.
    8. Enjoy

    на 4 порции

    • 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных на части
    • 2 чайные ложки чеснока, измельченного, разделенного на части
    • 1 столовая ложка лука-шалота, измельченного
    • 1 чашка риса арборио (230 г)
    • ¼ вино (60 г)
    • 2 стакана куриного бульона (480 г), кипяченого
    • 14,5 унций томатного супа (410 г), 1 банка
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • ¼ стакана сыра пармезан (30 г), свежее тертая
    • кошерная соль, по вкусу
    • белый перец, свежемолотый, по вкусу
    • 8 крупных креветок, очищенных, очищенных, с хвостами, с маслом
    • ¼ стакана зеленого горошка (40 г)
    • 1 столовая ложка свежих листьев петрушки, для гарнира, фарш
    • Калорий 971
    • Жир 68 г
    • Углеводы 73 г
    • Клетчатка 2 г
    • Сахар 9 г
    • Белок 12 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В сковороде среднего размера нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и 1 чайную ложку измельченного чеснока и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета.
    2. Добавьте рис и обжарьте, пока он не будет хорошо покрыт маслом. Дегласируйте сковороду вином и убавляйте, пока сковорода почти не высохнет.
    3. Используя половник на 4 унции (115 г), добавьте к рису один половник кипящего бульона. Размешивайте рис, пока бульон не впитается, а рис почти не высохнет. Продолжайте добавлять бульон по 1 черпаку, пока рис не станет мягким, но твердым.Он должен быть влажным и кремообразным, но не жидким.
    4. Добавьте томатный бисквит с базиликом и перемешайте.
    5. Снимите ризотто с огня и добавьте масло и сыр пармезан. Приправить солью и перцем.
    6. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшуюся чайную ложку измельченного чеснока и креветки. Приправить солью и белым перцем. Добавьте горох и варите 4-5 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
    7. Снимите креветки с огня и посыпьте петрушкой.Разделите ризотто на 2 горячие сервировочные тарелки. Сверху выложите половину креветок и горох. Подавать немедленно.
    8. Наслаждайтесь

    У вас есть собственный рецепт, которым вы хотите поделиться?

    Рецепт ризотто с креветками | Leite’s Culinaria

    Секрет этого ароматного ризотто с креветками — это богатый бульон из панцирей креветок, а также креветки экстра-джамбо и много старомодного перемешивания.

    Именно на крошечном острове художников Бурано, недалеко от Венеции, The One и мне подали то роковое первое блюдо ризотто с креветками.Проще говоря, это нас просто обмануло. Я приступил к воссозданию этого болезненно свежего блюда, как только вернулся домой, а спустя много-много фунтов риса и моллюсков я натолкнулся на интерпретацию, которая, как мне кажется, близка к его вдохновению.

    Я готовлю этот рецепт ризотто с креветками уже 15 лет и каждый раз немного меняю его. Однако в последний раз я был ужасно разочарован отсутствием креветочного вкуса. Это был единственный раз, когда я использовала креветки из супермаркета вместо креветок, купленных у моего надежного торговца рыбой.Совпадение? Думаю, нет. В тот момент, когда я понял, что душа этого блюда — сама суть того, что я испытал в Бурано — была так легко скомпрометирована, я понял, что, к сожалению, обойти это просто невозможно. Я ненавидел это делать, но знал, что для этого рецепта нужно покупать специальные ингредиенты. Эти пирожные из ящика с морепродуктами — знаете, те жалкие вещи, которые замораживали, размораживали и урезали в цене, — просто не подорвали бы его.

    Тем не менее, мне потребовалось время, чтобы действительно подойти и передать номер моей кредитной карты.На начальном этапе отрицания я пошел экономным путем и потратил гроши на основу креветок, надеясь, что смогу усилить вкус креветок в рецепте с помощью простого решения. Но если смешать с водой, получился мерзкий, соленый и противный бульон.

    Затем я попробовал практически все комбинации ингредиентов и смесей, которые мог придумать в сочетании с креветками из супермаркета. Ничего не получилось.

    Наконец, лишенный вариантов и желая дать вам, дорогой читатель, полный вкус вкуса, который я имел в Италии, я купил пять фунтов индивидуально быстрозамороженных (IQF) лобовых креветок в Персидском заливе от CajunGrocer.com. И, к моему большому удивлению, он стоил всего 50 долларов (ну, не считая доставки). На моем местном рыбном рынке это легко стоило бы больше 100 долларов. Когда прибыла посылка, пахнущая чистой, океанической и совсем не похожей на те манчкины из супермаркета, я достал то, что мне было нужно для ризотто, а остальное бросил в морозилку. (В моем будущем есть креветки с чесноком, гамбо и креветки в горшках.) Когда приготовили, креветки были такими сладкими, такими маслянистыми, что я почти забыл о ризотто. Неудивительно, что головы и ракушки придают бульону тот же удивительный вкус, который я испытал в Италии, и даже превосходят то, за что я заплатил небольшое состояние своему рыбаку.И это было дешевле, даже с учетом двухдневной стоимости авиаперелета FedEx.

    И я даже посчитал для вас: 3 фунта креветки с головкой экстра-джамбо из Персидского залива равняются 1 1/2 фунту креветок с головкой, очищенными и развившимися креветками, а это именно то, что вам нужно, чтобы приготовить мое ризотто с креветками.

    Если, услышав все это, вы все еще считаете, что заказывать ингредиенты по специальному заказу против вашей кулинарной религии, я понимаю. Я делаю. Действительно. Так что прокрутите вниз до вариантов под рецептом, чтобы найти некоторые креативные решения, чтобы получить звездное ризотто, даже если обстоятельства сговорились дать вам не очень звездные креветки из супермаркета. –David Leite

    Как сделать запас креветок домашнего приготовления

    Итак, вы хотите сделать свой собственный бульон креветок, но, скорее всего, вы не хотите — и не можете себе этого позволить — фунт за фунтом креветок, чтобы получить гора панцирей креветок, необходимая для приготовления домашнего бульона? Мы получим это. Вот почему мы [Примечание редактора: под словом «мы» мы подразумеваем, по крайней мере, одного из нас, редакторов Leite’s], быстро подружимся с парнем на нашем местном рынке морепродуктов всякий раз, когда мы переезжаем в новый район.Пройдя всего пару походов к прилавку, мы спрашиваем, не остались ли панцири креветок, оставшиеся от очищенных креветок, так красиво лежащих на льду? Работает как шарм, и мы обычно, и с благодарностью, уходим с огромным мешком легких панцирей креветок бесплатно. Но слово мудрым. Мы всегда покупаем что-нибудь в прилавке с морепродуктами — пухлые морские гребешки или прекрасное филе камбалы — чтобы выразить нашу признательность. А может быть повод подарить, скажем, яблочный пирог.Только не рассчитывайте на это как на последний шаг, решение за одиннадцатый час, потому что, как и в любом другом случае в жизни, время решает все. Часто торговцы морепродуктами очищают креветки по утрам и сразу же выбрасывают их. Поэтому мы звоним заранее, как только откроется магазин, и спрашиваем, не отложили ли они для нас панцири креветок. Но мы не говорим вам где. Нет, мы не делимся. Вам просто нужно найти собственный источник панциря креветок.

    Ризотто с креветками

    Секрет этого ароматного ризотто с креветками — это богатый бульон из панцирей креветок, а также креветки экстра-джамбо и много старомодного перемешивания.

    Дэвид Лейте

    Подготовка 1 час 15 минут

    Готовка 30 минут

    Всего 1 час 45 минут

    Приготовьте бульон из креветок
    • Снимите с креветок головы (для этого возьмите их за жабры указательным пальцем. (Вот отличное видео с практическими рекомендациями). Очистите креветку и отложите головы, панцири и креветки отдельными стопками (если вы знаете, что слишком щепетильны, чтобы оторвать головы. креветки, попросите кого-нибудь сделать это или выберите один из вариантов запаса для Брезгливых, которые следуют этому рецепту.)
    • Нагрейте масло в 8-литровой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте головы и панцири креветок, морковь, лук и сельдерей и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока панцирь не станет оранжевым, а овощи не станут мягкими. (Возможно, потребуется уменьшить огонь.)

    • Добавьте томатную пасту, если она используется, и хорошо перемешайте. Залейте холодной водой и бросьте лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут.

    • Процедите смесь через мелкое сито (или дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли) в чистую кастрюлю. Выбросьте твердые частицы. Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на плиту и доведите до кипения. Приправляйте бульон солью и перцем, пока он не станет насыщенным и сложным. (Знаю, знаю. Вас предупреждали, что нельзя солить бульон, но, как и в случае с кипящей пастой, это единственный шанс придать рису аромат. А поскольку вы не уменьшаете бульон, опасность невелика. чрезмерного посола.)

    Приготовьте ризотто с креветками
    • Пока бульон из креветок кипит, удалите жилку и крупно нарежьте креветки. (Если вы хотите придумать ризотто, отложите по 2 целых креветки на человека в качестве гарнира.)

    • Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Когда пенообразование прекратится, добавьте креветки и целые креветки, если вы используете, и обжарьте до светло-розового цвета 3-5 минут. Переложите креветки в миску.

    • Верните кастрюлю на средний или сильный огонь.Добавьте еще столовую ложку сливочного масла и лук-шалот и готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. При необходимости уменьшите огонь до среднего.

    • Перелейте рис в кастрюлю и перемешивайте, пока все зерна не будут хорошо покрыты маслом. Осторожно обжарьте рис еще несколько секунд, пока он не станет полупрозрачным, затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока он не испарится.

    • Добавьте бульон ковшом (около 1/2 стакана за раз) и постоянно помешивайте — да, постоянно — до тех пор, пока жидкость не впитается.Повторяйте, пока весь бульон не будет использован, а рис не станет кремообразным и аль денте, от 25 до 35 минут. Помешивая, тщательно протирайте все дно и стенки кастрюли, чтобы рис не прилипал и не пригорал.

    • Добавьте кусочки креветок и оставшиеся 2 столовые ложки масла и дайте креветкам прогреться. Приправьте ризотто солью и перцем, если хотите, и посыпьте его небольшим количеством петрушки. Если вы любите причудливый сорт шманси, украсьте верх каждого холма ризотто целыми креветками, поставив их под большим углом.Подавать немедленно. И вскоре после этого примите похвалы.

    Вариант ризотто с креветками
    Креветки из супермаркета Вы, конечно, можете использовать раковины креветок из супермаркетов для приготовления бульона, но вам понадобится гораздо больше, чем из 1 1/2 фунта креветок, чтобы получился бульон с интенсивным вкусом, если вы Не пользуемся креветочными головами. Когда вы покупаете креветки в панцире и очищаете их для приготовления по другому рецепту, храните панцири в морозильной камере. Продолжайте делать это, пока у вас не будет больше, чем вы думаете, что когда-либо сможете использовать.(Обязательно ведите постоянный подсчет того, сколько фунтов креветок вы очистили, будь то в закрывающемся пластиковом пакете или где-нибудь на кухне. Ракушки примерно из 5 фунтов креветок — хорошее начало, хотя снаряды из 10 фунтов фунты креветок даже лучше.) Продолжайте действовать по рецепту выше, сохраняя все остальные количества в точности такими, как они есть. Не увеличивайте количество воды. Quick-Start Shrimp Stock Нетерпеливый? Не желаете (простите меня) тратить деньги на покупку креветок из Персидского залива в Интернете? Я понял.(Я тоже. Поначалу.) Есть запасы для быстрого старта, которые можно приготовить из панцирей 1 1/2 фунта креветок, добавив в них сок моллюска. Сделайте бульон, используя всего 4 стакана воды. Когда все будет готово, попробуйте. Скорее всего, он будет несколько тусклым. Добавьте смесь воды и сока моллюсков, пока у вас не получится 7 чашек бульона с характерным ароматом моллюсков. Полученное ризотто не солить. Сок моллюсков очень соленый.

    Обзоры тестировщиков рецептов

    Первоначально опубликовано 3 октября 2018 г.

    Рецепт © 2013 David Leite.Фото © 2013 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Настоящее ризотто с морепродуктами из Южной Италии

    Ризотто — одно из моих ЛЮБИМЫХ блюд на все времена! За время нашего пребывания в Италии я старалась как можно больше заказывать ризотто. От классического миланского ризотто в Милане до фантастического ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре.

    Более того, если я не заказывал ризотто, то я делал его! Наши хозяева из Брешии несколько раз научили меня готовить настоящее ризотто. Так что, узнав на собственном опыте у итальянцев, я с радостью расскажу, как приготовить это настоящее ризотто с морепродуктами.

    При поиске ризотто с морепродуктами в Google в большинстве рецептов ризотто будет однотонным или слегка желтоватым. Очень немногие рецепты ризотто с морепродуктами будут иметь глубокий оранжевый или красный оттенок ризотто. Почему? Потому что они упускают из виду один из самых настоящих ингредиентов — помидоры!

    Опять же, я провел два месяца в Италии, и все ризотто с морепродуктами, которые мне попадались, были с томатным соусом.Я также просмотрел несколько своих настоящих итальянских кулинарных книг, и в них тоже всегда есть томатный соус. Вот почему этот рецепт ризотто с морепродуктами на 100% аутентичен для Италии.

    Надеюсь, мои итальянские хозяева, семья и Италия будут гордиться мной!

    Наслаждение Ризотто с морепродуктами в Гаттео-а-Маре

    Я все еще помню этот день, как будто он был вчера. Моя сестра, дядя, двоюродный брат, Адам и я пошли гулять по пляжу в Гаттео-а-Маре, Италия. Небольшой прибрежный городок в регионе Эмилия-Романья, где до сих пор живет семья моего отца.

    Воспоминание об этом дне до сих пор вызывает у меня огромную улыбку. Мы наткнулись на эту потрясающую область с футбольным полем и площадками для игры в бочче. Итак, мы нашли футбольный мяч и начали играть всей семьей часами. Конечно, после столь долгой игры у нас появился большой аппетит. К счастью, футбольные поля были рядом с этим маленьким пляжным рестораном. Мы заказали лингвини из морепродуктов и ризотто из морепродуктов. По сей день это два лучших блюда из морепродуктов, которые я когда-либо пробовал.

    Иногда вы не можете превзойти простые вещи в жизни — день на пляже с семьей, играющей в бочче, футбол, любуясь видами на океан и наслаждаясь настоящими блюдами из морепродуктов.Итак, этот рецепт вдохновлен этим удивительным днем ​​на пляже.

    Что такое ризотто?

    Италия хорошо известна и знаменита своим ризотто. Ризотто — любимое итальянское блюдо с кремовой окраской, приготовленное из особого сорта короткозернистого белого риса.

    Большинство видов ризотто выращивают в Северной Италии, недалеко от Милана и Турина. Два самых популярных типа ризотто — это Карнароли и Арборио — последний из них легче всего найти в продуктовых магазинах, и я его обычно использую.

    Ризотто может превратиться из простого рецепта почти во все, что вы можете себе представить. От ризотто с морепродуктами до лесных грибов, трюфелей и пармезана, свеклы, артишока и т. Д. Ваши варианты безграничны, вам просто нужно проявить творческий подход!

    Как правильно приготовить ризотто?

    Многие люди будут уклоняться от приготовления ризотто в домашних условиях, потому что это может быть трудный рецепт. Напротив, ризотто просто приготовить, если проявить терпение и любовь.

    Правильный метод приготовления ризотто начинается с масляной основы для обжаривания лука или лука-шалота с чесноком.Затем вы слегка поджариваете ризотто несколько минут и добавляете в кастрюлю белое вино. Как только ризотто впитает белое вино, вы медленно добавите половник горячего бульона. Когда ризотто впитает всю жидкость, вы добавляете еще черпак бульона, пока ризотто не приготовится идеально.

    В это время вы хотите продолжать помешивать ризотто, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Кроме того, перемешивание также помогает предотвратить пригорание ризотто на дне кастрюли.Если вы надкусили ядро ​​ризотто, но оно все еще остается твердым, как мел, вам нужно продолжить процесс приготовления. Конечный продукт ризотто должен быть нежным, но при этом твердым на вкус. Он никогда не должен быть мягким в центре.

    Ингредиенты для ризотто с морепродуктами

    Помимо ризотто, основным ингредиентом этого блюда являются разнообразные морепродукты. Для достижения наилучших результатов я рекомендую покупать свежие морепродукты, но замороженные морепродукты тоже подойдут. Не стесняйтесь выбирать свои любимые морепродукты — просто убедитесь, что у вас есть всего 24 унции морепродуктов.

    • Оливковое масло
    • Белый лук
    • Дольки чеснока
    • Лимонный сок
    • Томатная паста
    • Петрушка плоская
    • Сыр Пармезан
    • Ризотто Арборио
    • Рыбный бульон / бульон из белого вина 903
    • 9015
    • Мидии
    • Креветки или креветки
    • Детские гребешки
    • Детские кальмары (кольца кальмаров)

    Как приготовить настоящий ризотто из морепродуктов

    Первый шаг к приготовлению настоящего ризотто с морепродуктами — это разогреть рыбный бульон (или овощной бульон) в его собственном горшочке.Затем вы будете готовить мидии отдельно от ризотто в кастрюле с белым вином и чесноком. Пока вы ждете, пока мидии приготовятся, вы можете начать обжаривать чеснок и белый лук с оливковым маслом в большой кастрюле, например, в голландской духовке. Когда мидии закончат готовиться (когда раковина откроется), оставьте несколько мидий в раковине, а остальные очистите. Отложите все мидии.

    Когда белый лук станет полупрозрачным, добавьте ризотто и слегка обжарьте ядра в течение 3-5 минут.Дегласируйте кастрюлю белым вином и лимонным соком и периодически помешивайте, пока ризотто не впитает всю жидкость. Затем смешайте томатную пасту и воду и добавьте в ризотто, пока оно снова не впитает жидкость. Медленно добавьте в ризотто половник горячего бульона и непрерывно помешивайте, пока ризотто не впитает весь бульон. В это время вам нужно запустить таймер на 18 минут.

    Важно не слишком перемешивать, а продолжайте осторожно перемешивать ризотто. Кроме того, вы должны добавлять по ложке бульона только после того, как он полностью впитается в ризотто.Не добавляйте бульон слишком рано.

    По прошествии 18 минут добавьте в ризотто очищенные мидии, креветки, молодые гребешки и молодые кальмары. Продолжайте добавлять бульон и непрерывно помешивать еще 7 минут или до тех пор, пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.

    Добавьте тертый сыр пармезан в ризотто, чтобы оно получилось более кремообразным и вкусным. Приправить по вкусу солью и перцем. Затем украсьте мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке.Подавайте и наслаждайтесь!

    Советы и лакомые кусочки

    Вот несколько советов и лакомых кусочков, которые помогут мне приготовить идеальное ризотто.


    Правильное оборудование

    Одним из важнейших элементов приготовления ризотто является правильное оборудование. Мне очень нравится готовить ризотто в котелке из голландской духовки, но (с высокими стенками) сотейник из нержавеющей стали тоже подойдет. Более того, когда я работал в изысканном итальянском ресторане, медный котелок был лучшим способом приготовить ризотто.С учетом сказанного, если у вас есть широкая и глубокая кастрюля, которая полностью выровнена по дну, она будет отлично работать.

    • Если у вашего горшка нет высоких стенок, возможно, у вас переполнено ризотто.
    • Если ваша кастрюля неровная, ризотто приготовится неравномерно. У вас будут одни идеально приготовленные ядра, а другие — еще сырые.


    Время приготовления

    Время приготовления ризотто может варьироваться, но стандартное время составляет от 25 до 30 минут для абсолютного совершенства.Рекомендуется проверять ризотто через 20 минут и соответственно корректировать время.


    Бульон

    В девяти случаях из десяти я обнаружил, что в рецептах никогда не бывает правильного количества бульона. За 20 минут приготовления ризотто у меня всегда заканчивается бульон из-за испарения. Поэтому мне нравится всегда нагревать бульон больше, чем нужно — даже по собственному рецепту. Если мне все еще нужно больше бульона, подойдет горячая вода.

    Состав

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
    • 6 зубчиков чеснока (4 для ризотто, 2 для мидий), измельченные
    • 1 1/4 стакана белого вина (1/4 для ризотто, 1 стакан для мидий)
    • 2 чашки ризотто с арборио
    • 4 столовые ложки лимонного сока
    • 4 столовые ложки томатной пасты
    • 4 столовые ложки воды
    • 6 стаканов рыбного бульона или овощного бульона
    • 7 унций живых мидий
    • 7 унций креветок или креветок
    • 7 унций детских гребешков
    • 7 унций молодых кальмаров (кольца кальмаров)
    • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Сначала приготовьте мидии.В кастрюле смешайте вино, чеснок и соль. Доведите до кипения на среднем огне и добавьте живые мидии. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте мидии на среднем или сильном огне в течение 5 минут или пока мидии не раскроются. Снимите с огня и выбросьте все не раскрывающиеся мидии. Отложите 12 мидий с раковиной, остальные очистите от кожуры.
    2. Нагрейте рыбный бульон в кастрюле на среднем огне. Если дойдет до кипения, убавьте огонь.
    3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле с высокими стенками. Затем добавьте белый лук и чеснок.Обжарить лук до полупрозрачности.
    4. Добавьте ризотто в кастрюлю и обжарьте ядра в течение 3-5 минут, время от времени помешивая, чтобы ядра не подрумянились. Затем деглазуйте кастрюлю белым вином и лимонным соком. Как только ризотто впитает жидкость, смешайте воду и томатную пасту. Затем добавьте его в ризотто и перемешивайте, пока ризотто снова не впитает всю жидкость.
    5. Добавьте к ризотто половник теплого рыбного бульона и непрерывно помешивайте. Когда ризотто впитает ВСЮ бульон, добавьте еще один половник и повторяйте этот процесс в течение 18 минут.Обязательно осторожно помешивайте ризотто, чтобы процесс приготовления равномерно распределился. Не забывайте продолжать чистить дно кастрюли, чтобы ризотто не пригорело.
    6. По прошествии 18 минут добавьте очищенные мидии, креветки, молодые гребешки и молодые кальмары, чтобы приготовить морепродукты, продолжая готовить ризотто. Продолжайте добавлять половник бульона, когда это необходимо, еще 7 минут или пока ризотто не будет приготовлено до идеального состояния — нежного, но твердого на вкус.
    7. Добавьте тертый сыр пармезан и приправьте ризотто с морепродуктами солью и перцем по вкусу.
    8. Украсить мелко нарезанной петрушкой и мидиями в ракушке. Подавайте и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Очень важно продолжать перемешивать ризотто на протяжении всего процесса приготовления, чтобы высвободить весь крахмал. Медленный метод приготовления — добавление ложки бульона при помешивании — вот что делает ризотто кремообразным и вкусным.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, когда вы переходите по ссылке, у вас будет возможность приобрести продукт без дополнительных затрат для вас, но я получу небольшую комиссию.Я хочу поблагодарить всех за то, что следили за нами и поддерживали нас во всех «Наших сладких приключениях», а также за приготовление блюд по моим рецептам из «Кулинарных творений Кристины».

    Как это:

    Нравится Загрузка …

    Ризотто с лимонным базиликом и креветками

    Лимонный, сочное ризотто! Обожаю чинить это летом, когда у меня в саду много базилика.


    Я хотел поделиться еще одним рецептом, который я приготовил с некоторыми из примерно пяти триллионов фунтов гигантских креветок, оставшихся после нашей вечеринки в честь Четвертого июля.И я не должен называть это остатками креветок. Это означало бы, что я действительно использовал часть креветок на вечеринке в честь Четвертого июля, а часть креветок осталась. Но на самом деле я не использовал его на вечеринке в честь Четвертого июля. Я не использовал ничего из этого, потому что у меня есть свои пределы, когда дело доходит до когнитивной многозадачности, и я полностью забыл об этом. И я даже не осознавал, что забыл об этом, пока далеко не после вечеринки, когда я открыл свой холодильник, чтобы понять, что есть на завтрак, вместо этого меня встретили примерно пятью триллионами фунтов креветок.

    Так что, думаю, мне следует называть это запущенными креветками. Не остатки креветок.

    И как бы он ни назывался, я просто знал, что, если бы я не нашел способов использовать его до tout de suite , у меня скоро был бы холодильник с неприятным запахом. Так что вместе с , креветками с кокосовым карри , которые серьезно взлетели на моей юбке, я также сделал партию этого яркого и прекрасного ризотто, остатки которого я ел всю прошлую неделю. Вот и я снова использую слово «остаток».За исключением этого случая, это верно.

    Я так рада, что мы поговорили.

    Растопить немного масла в сковороде…


    Тогда добавьте хороший слой очищенных креветок! Неважно, какой размер вы используете; это U10 (менее 10 креветок на фунт), и из них получаются большие куски креветок после измельчения, но вы можете использовать креветки любого размера, какого пожелаете.Вы даже можете использовать крошечные и в конце оставить их целыми! Или вы можете использовать огромные и в конце порубить их. Или вы можете использовать средние и не знаете, нарезать их или оставить целыми в конце.

    Мир — ваша устрица.

    Устрицы? Это действительно сбивает с толку.


    Переверните креветки на полпути и готовьте, пока они не станут непрозрачными, всего около 3 минут.


    Затем бросьте их ненадолго на тарелку.


    А теперь нарежьте лук…


    Измельчить чеснок…


    И бросьте их обоих в ту же сковороду, которую вы использовали для приготовления креветок.Перемешайте и готовьте лук и чеснок в течение 2–3 минут или пока лук не станет полупрозрачным.


    Затем всыпать рис Арборио…


    И перемешайте / варите пару минут. И что бы вы ни делали, не уходите от сковороды и не забывайте о ней, как это сделал некий рыжий человек за 40 в сельской Оклахоме.Лучше всего, если рис не станет таким коричневым.

    Но на самом деле все обошлось.

    В общем, не слушайте ничего, что я говорю, и вам будет хорошо.


    Теперь, когда я готовлю ризотто, я люблю начинать с добавления хорошего количества белого вина! Это делает готовое ризотто особенно вкусным и … ну, это вино. Для этого не всегда должна быть веская причина.


    Тогда вам просто нужно подождать несколько минут, слегка помешивая…


    Пока вино почти не впиталось.


    Пришло время бульона! Просто добавьте его порциями от 1/2 до 1 стакана, помешивая и давая ему впитаться перед следующим добавлением. Я использовала этот овощной бульон, который мне очень нравится, потому что он имеет приятный темно-желтый / оранжевый оттенок… но подойдет любой бульон — овощной, куриный или даже из морепродуктов.

    Примечание: Обычно нормальные люди, которые обычно хотят идти обычным путем, нагревают бульон в кастрюле перед тем, как добавить его.Но я не хотел так много работать.


    А теперь приготовь …


    Пока рис не впитается…


    Тогда добавьте еще! Просто продолжайте этот процесс, пока не добавите от 4 до 5 чашек бульона… если нужно, еще раз.


    И по пути добавьте немного лимонного сока, посолите и поперчите.


    В конечном итоге это будет выглядеть так. Великолепный!

    Теперь обратите внимание, что если вы используете овощной бульон другой марки или куриный бульон, цвет ризотто будет светлее. В таком случае, если вы хотите, чтобы ризотто имело приятный золотистый оттенок, добавьте немного куркумы!


    В самом конце, когда рис станет идеальным и нежным, но все еще будет немного кусаться, добавьте немного цедры лимона.Придает ему дополнительную молнию.


    И вот то, что вы сейчас увидите, может вас шокировать. Ризотто по своей природе сливочный и обычно не требует крема. Но, конечно, я бы никогда не позволил этому остановить меня. Просто добавьте столовую ложку или две! Это не причинит тебе вреда, чувак.


    Теперь нарежьте креветки…


    Базилик нарезать…


    И добавьте их вместе с сочным, сливочным, мечтательным, лимонным ризотто!

    Какое прекрасное зрелище.


    Тогда просто сложите все вместе…


    И ужин подан!


    Ой, и я забыл: посыпать еще цедрой лимона…


    И еще немного перца.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *