Ризотто с морским коктейлем рецепт с фото: Ризотто с морским коктейлем рецепт – Европейская кухня: Ризотто. «Еда»

Содержание

Ризотто с морским коктейлем рецепт – Европейская кухня: Ризотто. «Еда»

Ризотто с морским коктейлем рецепт – Европейская кухня: Ризотто. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ксения Большакова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов388

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

100 г

Оливковое масло extra virgin

40 мл

Белое сухое вино

200 мл

Шафран

1 чайная ложка

Рыбный бульон

1 л

Коктейль из морепродуктов

400 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Лук мелко нарезаем и пассеруем на оливковом масле 2–3 минуты. Затем добавляем промытый рис, готовим еще 2–3 минуты.

2Вливаем в сковороду белое вино. Перемешивая, тушим все это дело до полного выпаривания вина.

3Когда вино выпарится, добавляем шафран, перемешиваем. Теперь по одному половнику (около 200 мл) добавляем в рис рыбный бульон. Когда первый половник бульона практически полностью выпарится, добавляем второй, за вторым — третий и т. д., пока не кончится бульон.

4Приблизительно через 15 минут рис будет практически готов. Пробуем на вкус, если надо, солим по вкусу.

5Добавляем к рису коктейль из морепродуктов (если коктейль у вас замороженный, сперва нужно разморозить в комнатной температуре). Перемешиваем и готовим на среднем огне еще около 5 минут

Популярные запросы:

Комментарии (5):Показать все комментарии

2

Чайная ложка щафрана???? Не слишком ли???

ОтветитьПожаловаться

0

И в правду, шафрана не может быть 1 чайную ложку, может автор положил куркуму?

ОтветитьПожаловаться

0

Елена, возможно автор использовал имеретинский шафран, у него не такой выразительный вкус, и его нужно больше.

ОтветитьПожаловаться

0

потратила куча часу та грошей не зїли навідь 2 ложки ваш рецепт дно, і вийшло безвкусно. Не тратьте свій чай на це дерьмо

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Маргарита

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary Kolomiychenko

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Снежина

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Изабелла Грачева

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Морской коктейль с рисом рецепт с фото пошагово

Блюдо из морепродуктов с рисом — отличное решение для ужина! Очень люблю морепродукты и рис, а совместив их вместе, получаем отличное блюдо. Особенно приятно видеть это блюдо на столе при романтическом ужине!

Морской коктейль с рисом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (960 г)во всех порциях (1919 г)100 г

Углеводы 66% 19 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Для приготовления морского коктейля потребуются следующие ингредиенты: Рис Креветки Мидии Морской гребешок Кальмары Осьминог Растительное масло Специи, приправы, пряности Можно купить уже готовый набор морепродуктов, сейчас они продаются в каждом супермаркете — морской коктейль.

  2. Шаг 2:

    Варим рис на среднем огне до тех пор, пока не вывариться вода (около 15 минут).

  3. Шаг 3:

    Пока выполняется шаг 2, можно заняться морепродуктами — промываем, и оставляем чтобы вода стекла.

  4. Шаг 4:

    Наливаем растительное масло, разогреваем, высыпаем в сковороду морской коктейль. Посыпаем смесь специями(соль, перец) я предпочитаю добавить орегано или базилик. Ждём когда вода испариться, с периодическим помешиванием.

  5. Шаг 5:

    В получившуюся смесь добавляем рис, перемешиваем, и обжариваем ещё 2 — 3 минуты всё вместе

  6. Шаг 6:

    Блюдо готово. Выкладываем на плоскую тарелку(порционно)

  7. Шаг 7:

    Приятного аппетита 😉

Это один из моих любимых рецептов. Можно не обжаривать всё вместе и не мешать, а просто выложить коктейль на рис. При обжарке коктейля можно добавить капельку лимонного сока. Можно экспериментировать по разному! Блюдо сытное и полезное, кушайте на здоровье!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
  • Рис — 344 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Морской коктейль — 95 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рис, Морской коктейль, Растительное масло, Вода, Специи сухие

Рецепт приготовления вкусного ризотто с морепродуктами


Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Паста, пицца и, конечно же, ризотто – все это классика итальянской кухни, которая уже стала неотъемлемой частью питания и наших людей. Сегодня предлагаю вариант приготовления не совсем обычного ризотто, а именно с добавлением томатного соуса.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Рис «Арборио» — 200 гр.
  • Мидии – 250 гр.
  • Томаты в собственном соку – 300 мл.
  • Лук (белый либо шалот) – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Фенхель – 2 щепотки.
  • Базилик сушенный – 1 щепотка.
  • Бульон рыбный – 2 ст.
  • Вино белое сухое – 100 мл.
  • Пармезан – 30-40 гр.
  • Соль морская – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

С кокосовым молоком

Для приготовления риса в сливочном соусе на кокосовом молоке необходимо выделить не меньше 35 мин. Компоненты рассчитаны на 4 порции.

Нужно взять следующий продуктовый набор:

  • 175 г длиннозерного риса;
  • 200 г мелких креветок;
  • 200 мл куриного бульона;
  • 200 мл кокосового молока;
  • 1/2 свежего огурца;
  • 1/2 луковицы;
  • 1/2 пучка кинзы;
  • 1/2 ч. л. кориандра;
  • 1/2 перца чили;
  • 1 лайм;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла.

Приготовить блюдо можно по следующей инструкции:

  1. Для начала потребуется убрать шелуху с лука и чеснока. Очищенные овощи потребуется порезать на кубики.

  2. Перец чили потребуется нарезать кольцами, удалив при этом семена. Ингредиенты нужно выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить их до мягкости перца в течение 3 мин.
  3. Затем можно высыпать рис в стеклянную миску, залить его водой и перемешать зерна руками. Мутную воду потребуется слить и залить зерна чистой водой. Процедуру промывания нужно повторять, пока вода не станет прозрачной. Чистые зерна риса можно отправить в сковородку и перемешать компоненты.
  4. Теперь необходимо влить кокосовое молоко вместе с горячим куриным бульоном, довести жидкость до кипения при максимальном нагреве, затем поставить небольшой огонь, закрыть сковородку крышкой и готовить компоненты до полного впитывания рисом влаги в течение 20 мин.
  5. За это время необходимо вымыть огурец, нарезать его тонкими кружками и разрезать их на 2 части. Дольки огурца следует разложить сверху, вновь закрыть сковородку крышкой и готовить компоненты еще 2 – 3 мин., затем убрать сковороду с огня и дать рису настояться не менее 5 мин.
  6. После можно подготовить моллюсков. Очищенных мелких креветок необходимо выложить на чистую сковородку и прогреть их. Если в процессе прогревания моллюски выделят жидкость, её потребуется слить. К креветкам можно добавить кориандр, перемешать и влить сок, выжатый из половины лайма. 4 ветки кинзы следует оставить целыми, а остальные мелко нарубить вместе со стеблями. Измельченной кинзой нужно посыпать креветки, перемешать ингредиенты и снять моллюсков с огня.
  7. Затем можно разложить по порциям сливочный рис и выложить сверху каждой порции часть мелких креветок с кинзой.

Готовое блюдо нужно украсить оставшимися ветками кинзы перед подачей.

Жареный рис с морепродуктами

Ингредиенты:
  • сухой рис – 90 г;
  • соевый соус – 4 – 5 десертных ложек;
  • креветки и мидии – 250 г;
  • салатный перец – ½ шт. ;
  • корень имбиря – 1,5 см.;
  • перья зеленого лука – 4 шт.;
  • чеснок – по вкусу;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кинза – несколько веточек;
  • соль и красный перец.
Приготовление:
  1. Рис (любой формы) залить 1 ст. воды. Готовить на маленьком огне, пока жидкость полностью не испарится.
  2. Чеснок (если он используется) крупно порезать. Перец порубить толстыми брусочками.
  3. Обжарить их вместе до легкой румяности на подсолнечном масле. Удалить со сковороды чеснок, который уже отдал жиру пикантный аромат. После этого добавить рубленый лук и тертый имбирь.
  4. Через пару минут влить соевый соус и сырое яйцо. Жарить смесь до готовности последнего.
  5. Отправить в сковороду уже готовый рис. Присыпать солью (не забывая про соленость соевого соуса) и красным перцем. Хорошо перемешать.
  6. Морепродукты отдельно залить кипятком на полминуты. Очистить от всего лишнего.
  7. Всыпать креветки и мидии в сковороду к остальным ингредиентам. Оставить жареный рис на плите до полной готовности морепродуктов.

Украсить порции листьями свежей кинзы.

С курицей

Ингредиенты, которые входят в состав этого варианта блюда:

  • 300 г замороженных крупных креветок;
  • 500 г куриного филе;
  • 1 ст. риса;
  • 100 г твёрдого сыра;
  • 250 мл сливок жирностью 20%;
  • 1/2 большой луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль с перцем.

Рис с креветками в сливочном соусе и с курицей готовится так:

  1. С лука нужно удалить шелуху, положить его на разделочную доску и нашинковать мелкими частями, воспользовавшись кухонным ножом. В сковороде следует прогреть масло, высыпать в него нашинкованный лук и обжаривать его примерно 3-4 мин., постоянно перемешивая, пока лук не приобретёт золотистость.
  2. Куриное филе требуется отмыть под проточной водой, избавить от плёнок и лишнего жира, переложить на сухие полотенца, чтобы высушить, нарезать небольшими кусочками, засыпать в сковороду к луку, перемешать и готовить до побеления мяса. В кастрюле с кипящей и подсоленной водой нужно проварить рис до полуготового состояния.
  3. Из холодильника следует достать креветки, разморозить их, очистить от панцирей, кишечной вены, положить к мясу с луком, хорошо перемешать и прожарить приблизительно 5 мин. С зубчиков чеснока требуется удалить шелуху, измельчить их при помощи острого ножа, всыпать в сковороду вместе с рисом, перемешать, полить сливками, повторно перемешать и тушить на тихом огне, пока рис полностью не приготовится.
  4. На тёрке с маленькой решёткой необходимо измельчить твёрдый сыр.

  5. Засыпать его половину в сковороду к ингредиентам за 1 мин. до окончания приготовления, перемешать и украсить оставшимся тёртым сыром перед подачей на стол.

Как приготовить вкусное ризотто с кальмарами?

Отличная альтернатива классическому рецепту ризотто – ПП вариант, который можно кушать без угрызений совести и не переживать и лишних килограммах. Сытное блюдо из овощей и морепродуктов – вкусно и полезно.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Рис – 150 гр.
  • Кальмар – 100 гр.
  • Перец болгарский – 50 гр.
  • Брокколи – 100 гр.
  • Карри – 1/3 ч.л.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: все выкладываем на стол, так как овощи лучше сохраняют свои полезные свойства, если подвергаются тепловой обработке не сразу после холодильной камеры.

2. Очищенные кальмары нарезаем кольцами и варим в подсоленной воде буквально 2 минуты. Важно не переварить, ибо моллюск станет, как резина. После варки бульон не выливаем, он нам еще пригодится.

3. Болгарский перец и брокколи мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты на сильном огне.

4. Добавляем рис к овощам и жарим еще несколько минут.

5. Вливаем бульон от кальмара в рис и тушим до готовности, не забываем посолить по вкусу.

6. Рис готов примерно через 25-30 минут – добавляем карри и кальмары, которые по желанию можно нарезать более мелкими кусочками.

7. Продолжаем готовить наше ризотто еще около 10 минут, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Общие принципы создания блюда

Перед приготовлением блюда в классическом варианте по-тайски, рис и креветки сначала отваривают. После ингредиенты обжаривают на сковороде, заливают сливками и тушат на слабом огне до загустения.

Также в блюдо кладут:

  • овощи;
  • белое вино;
  • рыбный, мясной либо овощной бульон;
  • грибы;
  • куриное мясо;
  • специи;
  • зелень.

Для украшения используют оставшиеся креветки, зелень и дольки лимона.

Ризотто с морепродуктами Для любителей

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ингредиенты:

  • 160 грамм риса карнароли
  • Пол-литра рыбного бульона
  • 1 луковица
  • 4 ложки столовые оливкового масла
  • Стакан белого вина
  • 10 грамм сливочного масла
  • 100 миллилитров жирных сливок
  • 2 веточки тимьяна
  • 300 г очищенных креветок
  • 40 миллилитров коньяка
  • 4 ложки столовых томатного соуса
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ингредиенты:

  • 125 миллилитров сухого белого вина
  • 2 листа лавровых
  • 500 грамм тигровых креветок
  • 2 ложки столовых листьев петрушки
  • 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
  • Килограмм мидий в раковинах
  • 400 миллилитров куриного бульона
  • 2 ложки столовых оливкового масла
  • Луковица
  • 2 гвоздики
  • 300 грамм риса арборио
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Ризотто с морепродуктами — рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Полезные советы и рекомендации

Следующие советы помогут сделать блюдо более вкусным и качественным:

  1. Для приготовления блюда рекомендуется брать круглый рис, содержащий большое количество крахмала. Подойдут такие сорта, как арборио и падано.
  2. Помимо белого вина, для блюда используют вермут либо херес.
  3. Не рекомендуется добавлять чёрный молотый перец в рис со сливочным соусом и креветками, поскольку он перебьёт вкус морепродуктов. Лучший вариант – белый перец.

Рис с креветками и сливочным соусом – это отличное блюдо на обед или ужин. Его можно дополнить итальянскими травами и фруктовым соусом. Это разнообразит блюдо и придаст ему уникальный вкус.

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

  • Креветки – 500 гр.
  • Овощной отвар – литр.
  • Луковица.
  • Рис, длиннозерный – 2 стакана.
  • Сливочное масло – 2 большие ложки.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Белое сухое вино – 2 стакана.
  • Сливки – 2 ложки.
  • Лимон.
  • Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

  1. Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
  2. Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
  3. Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
  4. Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
  5. Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
  6. Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
  7. Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

В копилку рецептов ризотто: С грибами. С курицей.

Рецепт 3: ризотто на рыбном бульоне (пошаговые фото)

  • рис для ризотто (Карнароли, Виалоне Нано, Арборио) – 200 гр.,
  • морепродукты варено-мороженные – 150-200 гр.,
  • лук (белый либо репчатый) – половина средней луковицы,
  • оливковое масло – 2 столовые ложки,
  • сливочное масло – 1 столовая ложка,
  • сухое белое вино – 50 мл.,
  • сок из четвертинки лайма или лимона,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • свежая зелень – 1-2 веточки, соль и перец – по вкусу,
  • овощной или рыбный бульон – 0.5 л.,
  • сыр твердых сортов – 50 г для посыпки готового блюда.

Морепродукты разморозить при комнатной температуре. Обжарить на смеси из оливкового и сливочного масла с мелко нарезанным чесноком. Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси – 5-10 минут (см. на упаковке).

Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5–ти минут.

Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет.

Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится.

Залить содержимое сковородки/сотейника овощным или рыбным бульоном «на 1 палец», посыпать мелко нарубленной зеленью.

Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время – примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию.

За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку морепродукты.

щательно и бережно всё перемешать, добавить соль и перец, а затем снять с плиты. Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного – для вкуса.

В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.

Важно: рис в ризотто варится до состояния аль денте (al dente) – почти до готовности.

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно. Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей.

Ризотто с грибами и морепродуктами


Что нужно:

  • рис – 0,3 кг;
  • вода или бульон – 1 л;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • свежие шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
  • морской коктейль – 0,4 кг;
  • тигровые креветки (не обязательно) – 8-10 шт.;
  • оливковое масло – 60-80 мл;
  • сливочное масло – 60-80 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Оба вида масла разделите на 3-4 части (в зависимости от того, будете ли вы использовать креветок). На одной части смеси масел обжарьте в течение 5-7 минут морской коктейль, на другой – в течение 8-10 минут креветок, на третьей – лук с крупно порезанными грибами (до выпаривания лишней жидкости).
  2. В четвертой части масла в течение 2-3 минут обжарьте рис, затем подлейте к нему вину, а после его впитывания – первую порцию бульона.
  3. Когда бульона останется 150-250 мл, введите в рис вместе с ним морской коктейль и грибы. Потушите их с рисом до готовности блюда.

Обжаренными креветками украсьте ризотто с грибами и морепродуктами при его подаче к столу. Это по-настоящему изысканное блюдо способно стать украшением праздничного стола.

С рыбным бульоном

Для приготовления риса с креветками нужно выделить примерно 30 мин. Компоненты рассчитаны на приготовление 2 порций.

Нужны следующие составляющие по списку:

  • 250 г королевских креветок;
  • 250 г круглого риса;
  • 100 мл белого вина;
  • 30 мл масла оливы;
  • 1 лук-шалот;
  • 350 мл бульона, сваренного из рыбы;
  • 20 г пармезана;
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 ветки тимьяна;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли.

Рис с креветками в сливочном соусе и с рыбным бульоном можно приготовить по этой инструкции:

  1. Первым делом можно подготовить моллюсков. Креветки потребуется очистить от панцирей, предварительно разморозив их при комнатной температуре. Также нужно вырезать черные пищеводы из моллюсков, сделав на спинках небольшие надрезы. После очистки креветки необходимо вымыть в холодной воде.
  2. Далее чеснок следует очистить, удалив с долек шелуху, и мелко нарубить его вместе с луком-шалот.

  3. На прогретую сковородку потребуется вылить оливковое масло, высыпать лук с чесноком и жарить компоненты примерно 2 – 3 мин. до появления золотистого оттенка.
  4. Пока лук-шалот и чеснок жарятся, можно вымыть рис под прохладной водой, затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем зерна можно высыпать к луку и продолжить жарить еще 3 мин.
  5. На данном этапе потребуется влить вино и выпаривать алкоголь в течение нескольких минут. После нужно влить к рису с луком половину рыбного бульона и томить компоненты на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Когда бульон выпарится, можно влить его остатки и томить содержимое до мягкости зерен риса.
  6. Теперь в сковороду можно добавить очищенных моллюсков, всыпать пищевую соль, увеличить огонь до среднего и продолжить готовить еще 5 мин., перемешивая содержимое лопаткой. В конце приготовления нужно добавить всё сливочное масло и довести блюдо до готовности. Когда масло полностью растворится, можно снять сковороду с огня и посыпать блюдо измельченным на терке с мелкими ячейками пармезаном.

Ризотто с морским коктейлем и замороженными овощами в мультиварке


Что нужно:

  • рис – 0,2 кг;
  • морской коктейль – 0,2-0,25 кг;
  • замороженная овощная смесь («Мексиканская» или любая другая) – 0,2-0,25 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • вода – 0,5 л;
  • сливочное или оливковое масло – 60 г.

Как приготовить:

  1. Запустите мультиварку в режиме жарки или выпечки на 25-30 минут.
  2. Положите в чашу прибора половину рецептурного количества масла и морской коктейль. Обжарьте его в течение 10 минут, выньте из мультиварки.
  3. Положите в чашу прибора оставшееся масло и лук. Продолжайте готовить в том же режиме 5 минут.
  4. Добавьте рис, через 5 минут влейте вино. Дождитесь завершения программы.
  5. Отправьте к рису овощную смесь. Посолите и приправьте продукты. Влейте воду.
  6. Запустите агрегат на 35-40 минут в режиме тушения. За 5-10 минут до завершения программы введите в ризотто приготовленный на первых этапах морской коктейль.

Блюдо по данному рецепту выходит настолько красочным, соблазнительным и вкусным, что его не стыдно предложить не только домочадцам, но и гостям.

Описание приготовления:

Одна из любопытных особенностей ризотто с коктейлем из морепродуктов заключается в том, что это блюдо готовится совершенно без пармезана, в отличие от большинства других ризотто. По этой причине ризотто с коктейлем из морепродуктов получается более легким блюдом. Как по мне, отличный вариант не только для будничного, но и для праздничного ужина.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская Диета: Постные блюда

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе в мультиварке

Этот рецепт ризотто намного проще, чем два предыдущих. К тому же благодаря спелым томатам готовое блюдо получится более сочным – и невероятно насыщенным. А приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.

Список продуктов прост:

  • рис – 280 граммов;
  • коктейль из морепродуктов – 700-800 граммов;
  • один спелый томат;
  • белое вино (предпочтительно брать сухое) и сливки – по 100-120 миллилитров;
  • одна средняя луковица;
  • зубчик чеснока;
  • оливковое масло – полторы столовые ложки;
  • бульон (для этого рецепта лучше подойдет куриный) – 280 миллилитров;
  • сливочное масло – 30 граммов.

На приготовление ризотто по этому рецепту потребуется около 1 часа 20 минут. Впрочем, ничего сложного нет!


Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе в мультиварке

Приготовление:

  1. Из очищенного чеснока нужно удалить серединку, измельчить его.
  2. Измельчить следует и томат.
  3. В чашу мультиварки необходимо выложить сливочное масло. Когда оно растопится, к нему следует добавить целую луковицу и рис.
  4. На протяжении 20 минут следует тушить рис, постоянно помешивая.
  5. После необходимо влить в чашу вино – 20 миллилитров, перемешать, а спустя еще две минуты нужно вытащить лук.
  6. Добавьте соль и перец, если хотите, можете приправить ризотто вашими любимыми специями, тщательно все перемешайте.
  7. Далее нужно закрыть мультиварку на 8-9 минут. Затем необходимо вытащить содержимое мультиварки, выложить его в отдельную емкость, в чашу добавить оливковое масло.
  8. Спустя пять минут, когда масло достаточно прогреется, добавить морепродукты.
  9. Спустя 5-7 минут нужно влить оставшееся вино, сливки, чеснок и специи, перемешать. Спустя пять минут рис следует соединить с морепродуктами, посыпать кубиками томата.

Обещаем: вкус этого блюда не оставит равнодушных!

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Ингредиенты:

  • 400 грамм риса арборио
  • Белая луковица
  • 200 миллилитров белого вина
  • Четверть стакана оливкового масла
  • 10 гребешков
  • 400 грамм тунца
  • 200 грамм мидий
  • 20 средних креветок
  • Четверть стакана оливкового масла
  • Литр куриного бульона
  • 2 луковицы шалот
  • Зубок чеснока
  • 2 ложки столовых кокосового молока
  • 2 ложки столовых соевого соуса
  • 1 небольшой томат
  • 1 красный небольшой острый перчик
  • Ложка столовая нарубленного базилика
  • Половина столовой ложки рыбного соуса
  • 50 грамм несоленого сливочного масла
  • Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

  • рис — 350 г
  • рыбный бульон — 1 л
  • мидии на створке — 300 г
  • морской коктейль — 300 г
  • сливочное масло — 110 г
  • вино белое — 150 мл
  • вино Марсала — 50 мл
  • чеснок — 1 зубец
  • лук-шалот — 1⁄2 шт
  • петрушка — 1⁄4 пучка
  • перец чили красный — 0,3 шт
  • соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

  1. Разогреть сливочное масло, спассировать лук с чесноком.
  2. Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
  3. Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
  4. Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
  5. Добавить измельченный чили.
  6. Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
  7. Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Классический рецепт

Время приготовления составит 45 мин.

Для создания 6 порций блюда из риса потребуются следующие продукты:

  • 250 г риса;
  • 500 г креветок в замороженном виде;
  • 1 луковица крупного размера;
  • 300 мл сливок жирностью 20%;
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 г масла сливочного;
  • куркума;
  • поваренная соль;
  • перец чёрный в молотом виде.

Пошаговый процесс приготовления

Рис с креветками в сливочном соусе можно сделать по этой инструкции:

  1. В дуршлаг следует отправить рис, вымыть его и засыпать в кастрюлю, наполненную охлаждённой водой.

  2. После его нужно поставить на максимальный огонь, дождаться закипания, сбавить нагрев до минимума и готовить его, согласно инструкции, которая указана на упаковке.
  3. Тем временем требуется разморозить креветки, оставив их при комнатной температуре, почистить, погрузить в кастрюлю, залить охлаждённой водой, отправить на огонь, вскипятить и проварить 20 мин.
  4. Затем следует положить на сковородку сливочное масло и растопить его на среднем огне. В него нужно всыпать чеснок, очищенный от шелухи и мелко порезанный при помощи кухонного ножа, и лук, освобождённый от шелухи. Ингредиенты потребуется перемешать и жарить приблизительно 3 сек.
  5. На этом этапе необходимо ввести куркуму, залить сливки, всыпать перец с солью, хорошо перемешать, выложить отварной рис, положить креветки, всё хорошо перемешать и разложить по порционным тарелкам. Перед подачей блюдо нужно украсить ветками петрушки.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 185. 1;
  • белки – 7;
  • жиры – 8,1;
  • углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Ингредиенты:

  • Рис— 400 г
  • Белое сухое вино — 200 мл
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сливочное — 50 г
  • Тигровые креветки — 300 г
  • Пармезан — 50 г
  • Куриный бульон — 800 мл
  • Жирные сливки— 100 мл
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
  2. В сотейнике пассировать порезанный лук.
  3. Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
  4. Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
  5. Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
  6. Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель. Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 147,4;
  • белки – 9,3;
  • жиры – 7;
  • углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Ингредиенты:

  • Рис — 150 г
  • Каракатицы — 6 шт.
  • Чернила каракатицы — 8 г
  • Креветки тигровые — 8 шт.
  • Мидии — 5 шт.
  • Мини кальмары — 50 г
  • Бульон из креветок — 500 мл
  • Сладкий перец — 60 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубца
  • Зеленый горошек — 30 г
  • Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

  1. Разогреть оливковое масло, спассировать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
  2. Выложить мидии, каракатицы.
  3. Высыпать горошек, перемешать.
  4. Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
  5. Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
  6. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Берем:

  • Крупа – 300 гр.
  • Лимон.
  • Овощной бульон – 500 мл.
  • Сливки – 100 мл.
  • Пармезан – 75 гр.
  • Морской коктейль – стандартная упаковка.
  • Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

  1. Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
  2. Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
  3. Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
  4. Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
  5. Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
  6. Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Как быстро и вкусно приготовить ризотто с грибами, креветками и морскими гребешками

Основа хорошего ризотто напрямую зависит от жидкости, которую вы будете использовать для его приготовления. Чтобы наполнить зерна риса насыщенным вкусом, необходимо использовать все ароматные соки из ингредиентов, входящих в состав блюда: их сырых морепродуктов, консервированных моллюсков, настоя от грибов, бульона.

Также вам не нужно добавлять много сливок, масла и сыра для того, чтобы оно стало кремовым и шелковистым. Об этом позаботится крахмалистый рис. Важно лишь не пересушить его во время варки.

Состав:

  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 стакан костного бульона (или куриного)
  • 1 небольшая луковица
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. молотого белого перца
  • 200 гр риса арборио
  • 170 гр очищенных сырых креветок
  • 170 гр морских гребешков
  • 1 банка (142 гр) консервированных мидий
  • 25 гр сушеных грибов
  • 1 ст. л. тимьяна
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. белого бальзамического уксуса (можно заменить винным или яблочным)
  • листья базилика

1. Если вы используете замороженные морепродукты, положите их в миску для размораживания. Как только лед растает, поместите их в мелкое сито и установите над кастрюлей. Откройте банку с консервированными моллюсками. Вылейте их на креветки с гребешками. Все вкусные соки стекут через сито в кастрюлю.

2. Грибы поместите в миску, залейте 200 мл теплой воды. Оставьте их на 1 час (можно на ночь), они должны наполниться влагой и стать мягкими. Затем процедите грибной настой, вылейте его в сок от морепродуктов.

Чтобы сделать жидкость еще насыщеннее, добавьте костный бульон, дижонскую горчицу и белый бальзамический уксус. Доведите до кипения на медленном огне.

3. Немного сливочного масла растопите в большой сковороде на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, соль с белым перцем. Обжарьте 2-3 мин при периодическом помешивании, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.

4. Затем добавьте сырой рис, перемешайте с луком. Жарьте около 2 мин, зерна должны пропитаться маслом, стать немного прозрачными.

5. Влейте в сковороду 200 мл приготовленного горячего бульона. Убавьте немного огонь (чуть ниже среднего). Варите около 10 мин, часто помешивая. Вся жидкость должна впитаться, а дно сковороды стать почти сухим.

Но не позволяйте ему полностью высохнуть, иначе крахмалистая жидкая основа испарится. Рис должен всегда оставаться немного влажным.

6. Затем вновь влейте 0,5 стакана горячего бульона. Продолжайте варить, пока он снова не впитается в зерна. Так повторяйте до тех пор, пока рис полностью не приготовится. Это займет от 30 до 45 мин, в зависимости от того, насколько мягким и кремовым вы хотите его приготовить.

Не обязательно использовать все количество бульона. А если вдруг вам его не хватило, можно долить горячую воду.

7. Как только рис будет готов, добавьте морепродукты и грибы. Залейте 1/3 стакана горячего бульона или воды. Убавьте огонь до минимума, обжарьте в течение 5 мин, помешивая очень деликатно один-два раза.

В конце добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Вкуснее всего подавать горячим.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • тимьян;
  • базилик;
  • эстрагон;
  • розмарин;
  • чабер;
  • петрушка;
  • порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Ризотто с морепродуктами — 9 лучших рецептов

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым. При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию. Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли. Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну. Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Считается, что есть всего два способа варки риса: на пару или в воде. Ризотто – не разновидность плова или рисовая каша, как считают многие, а третий вариант термической обработки рисовых зерен. При соблюдении определенных правил приготовить ризотто с морепродуктами можно быстро и просто:

  • Необходимо использовать только среднезерные сорта риса. К таким относятся: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Если вы купите пакет, на котором будет указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется Арборио. Сорта Карналони и Виалоне нано найти гораздо сложнее.
  • Правило номер два – постоянно следить за процессом. Нельзя оставлять рис на волю случая, его необходимо постоянно мешать. Вначале слегка обжарьте его с вином, а затем доготовьте в рыбном, мясном или овощном бульоне.
  • Будьте крайне осторожны с солью, добавлять ее стоит в умеренных количествах, а вот ароматных трав и пряной зелени можно положить сколько угодно.

В мультиварке

Приготовить действительно итальянское блюдо с помощью мультиварки вряд ли получится, но если соблюсти несколько важных моментов, его можно максимально приблизить к оригиналу. В процессе приготовления необходимо будет использовать несколько режимов. Вначале на режиме «Выпечка» в чаше нужно раскалить масло, пассировать в нем лук. Затем добавить рис, влить вино и жарить 3-5 минут. Доготавливать ризотто с морепродуктами в мультиварке лучше с функцией «Плов – Крупа – Гречка».

Рецепт 3: ризотто на рыбном бульоне (пошаговые фото)

  • рис для ризотто (Карнароли, Виалоне Нано, Арборио) – 200 гр.,
  • морепродукты варено-мороженные – 150-200 гр.,
  • лук (белый либо репчатый) – половина средней луковицы,
  • оливковое масло – 2 столовые ложки,
  • сливочное масло – 1 столовая ложка,
  • сухое белое вино – 50 мл.,
  • сок из четвертинки лайма или лимона,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • свежая зелень – 1-2 веточки, соль и перец – по вкусу,
  • овощной или рыбный бульон – 0.5 л.,
  • сыр твердых сортов – 50 г для посыпки готового блюда.

Морепродукты разморозить при комнатной температуре. Обжарить на смеси из оливкового и сливочного масла с мелко нарезанным чесноком. Время тепловой обработки для варено-замороженной смеси – 5-10 минут (см. на упаковке).

Отдельно на сковороде или в сотейнике пассировать на смеси оливкового и сливочного масел мелко нарезанный репчатый лук со свежемолотым перцем до прозрачности и легкого золотистого оттенка.

В обжаренный лук всыпать сухой рис, перемешать и жарить, постоянно перемешивая, около 5–ти минут.

Рис пропитается ароматом и слегка изменит свой цвет.

Смесь лука и риса полить белым сухим вином и немного подождать, пока алкоголь испарится.

Залить содержимое сковородки/сотейника овощным или рыбным бульоном «на 1 палец», посыпать мелко нарубленной зеленью.

Готовить ризотто следует под постоянным наблюдением на медленном огне, общее время – примерно 20 минут, но длительность тепловой обработки зависит от сорта риса. В процессе приготовления, как только рис впитает жидкость, необходимо доливать следующую порцию.

За пять минут до окончания готовки добавить прошедшие термическую обработку морепродукты.

щательно и бережно всё перемешать, добавить соль и перец, а затем снять с плиты. Тонкой струйкой влить ложку оливкового масла для блеска и добавить ложечку сливочного – для вкуса.

В результате рис приобретёт кремовую консистенцию, но не превратится в банальную кашу.

Важно: рис в ризотто варится до состояния аль денте (al dente) – почти до готовности.

Готовое блюдо с морепродуктами сразу подать на стол. Разложить ризотто в глубокие тарелки или пиалы, посыпать сверху тертым сыром или подать отдельно. Ризотто с морепродуктами прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежими соками из фруктов и овощей.

Ризотто с морепродуктами — рецепт в домашних условиях

Отличительная черта итальянской кухни – ее региональность. В каждой итальянской провинции существует свой особый рецепт ризотто с морепродуктами, поэтому вы можете смело поэкспериментировать над блюдом: залить вместо сухого вина шампанское, как это делают на севере Италии, а вместо сыров марки «грана» добавить овечьи, козьи или даже сыры с плесенью. Это же правило касается и сливочного масла, которое добавляют в самом конце для клейкости. Отходя от общепринятых норм, его можно заменить оливковым маслом, сливками или сливочным сыром.

Описание приготовления:

Ризотто — такое же популярное в Италии блюдо, как паста. Этот рецепт у итальянских хозяек и кулинаров уже отработал до автоматизма. В действительности, рецепт самого ризотто очень прост, а ингредиенты могут быть самыми разнообразными — здесь описан вариант ризотто с морепродуктами, однако можно готовить это блюдо и с мясом, и с грибами, и с рыбой, и с овощами. Получается очень нежное и ароматное блюдо с сырно-сливочным вкусом. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Креветки / Мидии и гребешки / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская Диета: Постные блюда

Сливочное­

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

При приготовлении ризотто важную часть отводят вовсе не рису, а бульону. Поэтому к его варке стоит подойти основательно. Так как готовиться блюдо будет на основе морепродуктов, то и бульон к нему лучше подобрать соответствующий – рыбный. Он идеально пропитает рисовые зерна, не подавляя их своим вкусом. Для бульона подойдет любая нежирная рыба: треска, судак или же благородная семга.

  • Как приготовить лангустины: вкусные рецепты
  • Кукумария — что это такое, полезные свойства морепродукта и пошаговые рецепты блюд с фото
  • Ризотто с грибами: рецепты

Ингредиенты:

  • рис – 320 г;
  • мидии – 1 кг;
  • очищенные кальмары – 400 г;
  • креветки – 350 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • белое вино – 1 ст.;
  • рыбный бульон – 700 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Сложите мидии в сковороду, добавьте 2 ложки вина и воду, закройте крышку и готовьте на медленном огне до тех пор, пока панцири раскроются.
  2. Почистите отварные креветки, нарежьте кальмары кольцами.
  3. Выньте мидии, отделите скорлупу от мякоти. Часть скорлупок оставьте для украшения блюда.
  4. Нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок обжарьте на сковороде.
  5. Добавьте к овощам рис, белого вина и варите, пока не уйдут пары алкоголя.
  6. Всыпьте кальмары, мелконарезанную петрушку и продолжите готовить, вливая периодически бульон.
  7. Добавьте в сковороду мидии, креветки, приправьте солью с перцем, перемешайте и снимите с огня.
  8. Подавайте ризотто с морепродуктами в сливочном соусе с маслом, украшенное панцирями от мидий.

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с мидиями в мультиварке

  • рис — 1 стакан;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • горошек консервированный — 3-4 ст. ложки;
  • кукуруза консервированная — 3-4 ст. ложки;
  • морепродукты — 1 пакетик;
  • мидии мороженые — 1 пакетик;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • масло подсолнечное — для жарки;
  • соль — по вкусу

Первым делом размороженные морепродукты обжариваем в мультиварочной чаши на функции жарка которую предварительно полив её подсолнечным маслом минут 5, не больше.

Далее к морепродуктам добавляем порезанные овощи лук, морковь и перец.

И продолжаем обжаривать все вместе ещё минут 5.

После того как наши морской коктейль с овощами поджирались отключаем функцию жарки . Отправляем к ним кукурузу и зелёный горошек.

Добавляем порезанный пластинками чеснок.

Добавляем рис.

И добавляем 2 стакана воды, не забываем посолить, все ингредиент хорошо перемешиваем.

Закрываем крышку и ставим готовить на функцию Ризотто время приготовления уже в ней заложено 20 минут.

По истечении времени наше блюдо полностью готово, рис отлично пропарился и что самое главное для меня, все овощи остались целенькими и красивыми.

С креветками­

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рис с морепродуктами в сливочном соусе получается особенным: с нежным ароматом сливок и мягким морским привкусом. Так готовят блюдо в Италии, не гнушаясь иногда к простым сливкам добавить немного томатной пасты. После того как добавите соус к готовому рису, не стоит держать блюдо долго на плите, хватит и 3-5 минут. Иначе рис развариться, а вместо итальянского блюда выйдет молочная каша.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 350 г;
  • очищенные креветки – 300 г;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • сливки – 50 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • овощной бульон – 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Отложите 2-3 креветки для соуса, а остальные обжарьте.
  2. Лук пассируйте до готовности в сливочном масле.
  3. Добавьте на сковороду рис, слегка обжарьте, влейте белое вино.
  4. Приготовьте сливочный соус. Для этого обжарьте в оливковом масле давленый чеснок.
  5. Удалите чеснок, а ароматное масло смешайте со сливками.
  6. Добавьте креветки и пюрируйте соус блендером.
  7. Понемногу добавляя овощной бульон, доведите рис до готовности.
  8. Влейте на сковороду соус, выложите обжаренные креветки.
  9. Проварите ризотто с креветками в сливочном соусе 3-5 минут, а затем снимите с огня.

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Берем:

  • Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
  • Крупные креветки – 10 шт.
  • Луковица.
  • Шампиньоны – 8 шт.
  • Оливковое масло.
  • Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Вино – 250 мл.
  • Базилик – веточки.
  • Бульон – литр.

Приготовление:

  1. Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
  2. Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
  3. Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
  4. Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
  5. Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

С белыми грибами от Юлии Высоцкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 175 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Авторских рецептов ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой много. Эта удивительная женщина и профессиональный повар предлагает своим кумирам сделать рис с одними креветками, морским коктейлем или же мидиями. Однако самым интересным, по мнению большинства поклонников, является вариант с белыми грибами и креветками. Узнайте как приготовить его из следующего пошагового рецепта.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • крупа «Арборио» – 300 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • куриный бульон – 750 мл;
  • креветки – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте оливковое масло обжарьте грибы до тех пор, пока они не отдадут свой сок.
  2. Чеснок порежьте, половину выложите к грибам, прогрейте 2-3 минуты.
  3. Пассируйте лук с оставшимся чесноком на отдельной сковороде.
  4. Всыпьте лук в сковороду к грибам, добавьте рис.
  5. Обжарьте рис с грибами 2-3 минуты, затем добавьте половник бульона.
  6. Готовьте рис 18-20 минут, постоянно помешивая и вливая новую порцию бульона.
  7. Перед подачей блюдо нужно посыпать сыром и украсить креветками.

Рецепт 1: ризотто с креветками и белым вином (с фото)

Обычно для этого блюда используют рис Аборио, богатый крахмалом с округлой формой зерна. Определение готовнисти риса — успех приготовления ризотто. Консистенция у правильно приготовленного блюда должна быть кремообразной, но приэтом каждая рисинка должна чувствоваться на зубах.

  • Креветки 500 г
  • Рис 2 стакана
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сливочное масло 2 ст. ложки
  • Сухое белое вино 2 стакана
  • Овощной бульон 1 л
  • Лимон 1 шт.
  • Сливки 2 ст. ложки
  • Базилик по вкусу
  • Специи по вкусу
  • Сыр для украшения

Креветки очистить. Выложить на разогретую сковороду и обжаривать на масле со всех сторон в течение 3 мин.

После обжарки креветки немного остудить и нарезать небольшими кубиками.

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до появления аромата и золотистого цвета.

К луку и чесноку добавить сухой рис, обжаривать 2 мин., постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел.

В сковороду влейте полбокала вина, тушите смесь, пока вино полностью не впитается в рис. Не забывайте постоянно помешивать! Затем вылейте оставшееся вино.

Далее необходимо влить овощной бульон и добавить специи. Готовить до тех пор. пока рис не впитает бульон — это и будет показателем готовности блюда.

Для придания ризотто пикантности и оригинальности, перед подачей можно добавить сок лимона, сливки. базилик. Ризотто выложить на тарелки, добавить креветки. Украсить зеленью и сыром.

С морским коктейлем

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 156,3 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрее и, как считают многие, проще варить ризотто с добавлением готовых морепродуктов. Морской коктейль можно купить в магазине, важно лишь чтобы дары море плавали в масле, а не были замаринованы в уксусе или соусах. Кроме даров моря, к рису можно добавить свежую зелень: веточку петрушки, базилика, листья шафрана, а вот укроп итальянская рецептура не любит.

Ингредиенты:

  • рис – 300 г;
  • вино – 150 мл;
  • морской коктейль – 500 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пармезан – 50 г;
  • овощной бульон – 750 мл.

Способ приготовления:

  1. В смеси оливкового и сливочного масел пассируйте лук с чесноком.
  2. Добавьте рис, обжарьте 2-3 минуты.
  3. Влейте на сковороду вино, дождитесь полного испарения.
  4. Порциями добавляя бульон, готовьте рис около 20 минут.
  5. За 5-7 минут до готовности рисовой крупы, выложите на сковороду морепродукты.
  6. Поперчите, посолите, добавьте мелкорубленную зелень.
  7. Снимите сковороду с огня заправьте ризотто с морским коктейлем пармезаном. Тереть сыр лучше на самой мелкой терке.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям. Ингредиенты:

  1. Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) — 300 г.
  2. Кабачок — 500 г.
  3. Чеснок — 2 зубчика.
  4. Зелёный горошек — 200 г.
  5. Мята — 20 г.
  6. Петрушка — 10 г.
  7. Овощной бульон — 1 л.
  8. Сыр фету или брынза — 100 г.
  9. Соль и перец, по вкусу.
  10. Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и сушим.
  2. Нагреваем на сковороде масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
  3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фету – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.
  4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.
  5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.
  6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.
  7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.
  8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

С грибами

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний рецепт ризотто с грибами и морепродуктами станет находкой для тех, кто любит всяческие блюда на основе грибов. Здесь используются свежие шампиньоны, но при желании вы всегда можете заменить их вешенками или лесными грибами: лисичками, подосиновиками или белыми. Маслята же обладают слишком нежной текстурой, поэтому их в ризотто добавлять не принято.

  • Лангуст — полезные свойства, калорийность и как вкусно готовить по пошаговым рецептам
  • Граппа — что это за напиток, состав и крепость итальянской виноградной водки
  • Суп из морепродуктов — рецепт

Ингредиенты:

  • рис – 1 ½ ст. ;
  • куриный бульон – 5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • морепродукты – ½ кг;
  • шампиньоны – 200 г;
  • пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте крупно порезанные шампиньоны, обжарьте 2-3 минуты.
  2. Всыпьте к грибам морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
  3. На отдельной сковороде разогрейте масло, выложите лук и обжарьте.
  4. Положите к луку давленный ножом чеснок, обжарьте 2 минуты, а затем выньте.
  5. Всыпьте на сковороду сухую рисовую крупу, добавьте запаренные листья шафрана.
  6. Прогревайте рис при постоянном перемешивании пока он не изменится в цвете.
  7. Влейте вино, перемешайте и дождитесь пока испариться алкоголь.
  8. Регулярно помешивая и вливая куриный бульон, доведите рис до готовности.
  9. За 2 минуты до окончания варки риса добавьте на сковороду жаркое из грибов и морепродуктов.
  10. Снимите с огня, перемешайте ризотто с тертым пармезаном и подавайте на стол.

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

  • Куриный или грибной бульон 200 мл.
  • Рис 200 гр.
  • Куриная грудка 300 гр.
  • Грибы 250 гр.
  • Белое сухое вино 200 мл.
  • Пармезан 100 гр.
  • Оливковое или подсолнечное масло 1 ст.л.
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Черный молотый перец.
  • Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

  1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
  2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
  3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
  4. Готовый бульон доводим до кипения.
  5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
  6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
  7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
  8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
  9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Без вина

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 163 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы планируете готовить ризотто с морепродуктами без вина, то есть всего два варианта развития событий: добавить, не рискуя вкусом, морепродукты к рису в самом конце обжарки или не увлекаться жидкость и сварить сухое ризотто, чтобы дары моря не переварились. Особый вкус блюду придаст специальный соус на основе сливок, пахучего шафрана и лимонной цедры.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 320 г;
  • сливки – 100 мл;
  • шафран – 1 г;
  • лимоны – 1 шт.;
  • тертый пармезан – 75 г;
  • морской коктейль – 400 г;
  • овощной бульон – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте сливки миксером, поставьте в холодильник на полчаса.
  2. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рис.
  3. Доведите рис до готовности, постоянно добавляя бульон и перемешивая.
  4. Натрите цедру лимона, из мякоти выжмите сок.
  5. Добавьте цедру, сок, шафран и морской коктейль к сливкам.
  6. За 10 минут до готовности риса вылейте на сковороду соус, перемешайте.
  7. При подаче украсьте блюдо тертым сыром.

Оригинальный ризотто с замороженными морепродуктами и сливками

Ингредиенты

  • Морепродукты (любые) в замороженном виде — 400 г + —
  • Рис «арборио» — 300 г + —
  • Чёрный перец (перемолотый) — 2 щепотки + —
  • Куриный бульон — 700 мл + —
  • Сливки (средняя жирность) — ½ стк. + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Репчатый лук — 1 шт. + —
  • Сливочное масло — для обжарки + —
  • Чеснок — 2 зубка + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Пошаговый рецепт нежного ризотто с морепродуктами (ассорти) и сливками

Данная рецептура прекрасно подойдёт тем, кто не считает себя профессионалом в кулинарии. В готовке используются простые продукты. Их легко можно приобрести в любом магазине. А процесс создания блюда не требует сверхъестественных кулинарных навыков.

Следуя инструкции вы сумеете быстро приготовить вкусный ризотто к обеду или ужину.

Для начала размораживаем дары моря в естественных условиях.

  1. Пока ракообразные и моллюски оттаивают при комнатной температуре, займёмся варкой бульона из курицы. С птицы снимаем кожицу, промываем мясо под струёй воды, после чего закладываем в кипяток.
  2. Варим курятину до готовности. Бульон должен быть не сильно наваристым и не очень концентрированным, иначе он перебьёт основной морской привкус блюда.
  3. Снимаем кастрюлю с плиты.
  4. Бульон процеживаем по окончании варки.
  5. Лук без шелухи режем пополам, а после каждую половинку шинкуем мелким тонким кубиком.
  6. Чесночные зубки делим на тоненькие, почти прозрачные пластины.
  7. В сковороде (глубокой) или сотейнике растворяем кусок сливочного масла, даём ёмкости хорошенько прогреться, затем высыпаем нарезку из лука и чеснока.
  8. Мешаем добавленные компоненты, дожидаясь, когда они подрумянятся.
  9. Сливки немного подогреваем, выливаем их в сковородку с поджаренными овощами. Далее сыплем немытый рис и готовим, мешая деревянной лопаткой.
  10. Когда рисовые зёрна разбухнут, напитавшись сливочным соусом, добавляем в ризотто куриный бульон в горячем виде (1 чашку).

Когда впитается и эта порция жидкости, кладём в блюдо прошедшие разморозку морепродукты. Их вновь заливаем частью бульона на куриной основе (1 стакан).

Готовим после этого минут 5, аккуратно размешиваем, убираем с огня, подсаливаем и посыпаем чёрным перцем. Прикрываем крышкой, оставляем на 2-3 минуты настояться.

После этого раскладываем итальянский ризотто по красивым тарелкам, посыпаем, при желании, рубленой зеленью и подаём ещё не остывшим к столу.

Вот такое сытное угощение с лёгким ароматом морского бриза станет настоящей «жемчужиной» вашей трапезы. На любом застолье деликатес не останется без внимания и будет оценен высшими баллами каждым, кто его продегустирует. Попробуйте воссоздать ризотто с морепродуктами в сливочном соусе на своей кухне, это не так сложно.

Уже после первого приготовления сие творение превратится в ваше излюбленное яство. Можете прямо сейчас подготавливать для него почётное место в домашней поваренной книге.

Вuon appetito!

Итальянский рецепт

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 115 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В Италии любят морское ризотто любят готовить так, чтобы даров моря в нем было действительно много и всяких разных. Этот классический рецепт популярного блюда обойдется ценителям вкусной пищи не дешево, но зато готовое блюдо уж точно получится таким, как надо. Узнайте, как приготовить настоящее ризотто по-итальянски и удивите новым блюдом своих домочадцев.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 100 г;
  • кальмары – 50 г;
  • отварной осьминог – 50 г;
  • мидии – 150 г;
  • морские петушки – 100 г;
  • рыбный бульон – 500 мл;
  • креветки без панциря – 40 г;
  • томатная паста – 50 г;
  • белое сухое вино – 40 мл;
  • каракатица-мини – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Подрумяньте морепродукты с зеленью на оливковом масле.
  2. На новой сковороде обжарьте рисовую крупу до золотистого цвета.
  3. Влейте к рису вино, дайте выпариться.
  4. Постепенно подливая куриный бульон доведите рис до готовности аль-денте.
  5. Добавьте томатную пасту, морской коктейль и перемешайте.
  6. Проварите морепродукты с рисом 2-3 минуты и снимите с огня.
  7. Подавайте итальянское ризотто с морепродуктами, украсив твердым тертым сыром.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Понадобится:

  • Тигровая креветка – 1 шт.
  • Морской коктейль – упаковка.
  • Лангустин.
  • Мидии, свежие – 5 шт.
  • Вино – 70 мл.
  • Оливковое масло – 3 большие ложки.
  • Луковица – пол головки.
  • Рыбный бульон – 150-200 мл.
  • Петрушка – горсть.
  • Долька чеснока.
  • Белый перец, кайенский перец, соль.

Приготовление:

  1. Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
  2. Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
  3. Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
  4. Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
  5. Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
  6. Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
  7. Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.

С мидиями в сливочном соусе

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 165 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Замороженные морепродукты, чтобы не потерять своих питательных свойств и вкусовых качеств, оттаивать должны без контакта с водой. Если же вы очень спешите приготовить обед, а мидии и креветки еще лежат в морозилке, тогда запечатанный пакет допускается положить в холодную воду. Готовить дары моря не нужно очень долго, для полной обжарки хватит 3-5 минут.

Ингредиенты:

  • рис – 100 г;
  • мидии – 150 г;
  • креветки – 50 г;
  • сливки – 120 мл;
  • бульон – 300 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Мидии и креветки разморозьте, обжарьте на сливочном масле с чесноком.
  2. Добавьте сливки, муку, соль и перец, перемешайте, доготовьте минуту и снять с огня.
  3. На новой сковороде постепенно вливая бульон, приготовьте рис.
  4. За пять минут до конца приготовления смешайте соус и рисом.
  5. Перед подачей ризотто с креветками и мидиями украсьте петрушкой, кинзой или базиликом.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

  • Лук-шалот.
  • Оливковое масло – 3 столовые ложки.
  • Рис Арборио – 200 гр.
  • Креветки – 12 шт.
  • Сухое вино, белое – 100 мл.
  • Бульон — 300 мл.
  • Сливочное масло – 15 гр.
  • Зеленый горошек – 50 гр.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Перец, соль.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

  1. Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
  2. Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

С овощами

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 2 персона.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В этом овощном варианте морского ризотто вы можете использовать любой набор продуктов, в том числе и специальную замороженную смесь. Очень вкусным блюдо получается при добавлении цуккини, молодой спаржи, сладкого перца и брюссельской капусты. Что же касается даров моря, то лучше выбирать креветки. Они легко готовятся и обладают нейтральным вкусом, что значит – будут сочетаться с любым овощным набором.

Ингредиенты:

  • крупа «Арборио» – 1 ст.;
  • креветки – 150 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • горошек – 50 г;
  • пастернак – 1 шт.;
  • базилик – 1 веточка;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем раздавленный ножом чеснок.
  2. Как только чеснок потемнеет, замените его небольшими кубиками пастернака и моркови.
  3. Как овощи подрумянятся, добавьте к ним замороженный горошек и доготовьте еще 3-4 минуты.
  4. Выложите на сковороду рис, обжарьте несколько минут вместе с овощами.
  5. Небольшими порциями вливайте бульон или обычную теплую воду и доведите рис до готовности.
  6. Через 20 минут положите к рису очищенные креветки, перемешайте и подержите на слабом огне до полного поглощения влаги.
  7. Перед подачей в ризотто с овощами и морепродуктами положите кусочек сливочного масла.

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

  • Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
  • Пармезан 50 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло сливочное 30 гр.
  • Вино столовое белое сухое 100 мл.
  • Масло оливковое 1 ст.л.
  • Шафран.

Для бульона:

  • Вола 1 л.
  • Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
  2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
  3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
  4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
  5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
  6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
  7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
  8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
  9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
  10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
  11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Как готовить ризотто с морепродуктами — советы шеф-поваров

  • Готовить рис с морепродуктами лучше в толстостенной сковороде, сотейнике или чугунке.
  • Текстура правильного ризотто должна быть клейкой, но внутри рис оставаться аль-денте. Чтобы добиться такого результата, рис перед обжаркой ни в коем случае нельзя промывать. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен и рис разварится.
  • Дополнительные ингредиенты обязательно должны быть свежими. Сами итальянцы очень щепетильно подходят к их выбору: сыр – только из семейства «грана» не слишком кислый, и соленый, морепродукты – свежие без видимых повреждений, а белое вино такое, чтобы самому хотелось выпить.

Узнайте,­­­сколько варить кальмары, чтобы были мягкими.­

Что нужно знать о приготовлении ризотто

Прежде чем взяться за стряпанье такого угощения, надо выяснить правила его создания. Несколько основополагающих секретов помогут вам получить в домашних условиях аппетитное кушанье, максимально приближённое к оригиналу.

  • Рис должен быть определённых сортов. «Арборио» (в наших краях легче купить именно его), «виалоне нано», «карнароли». Но если их вы найти не сможете, берите обычный рис, но он не должен после варки превратиться в кашу. При замене итальянских сортов вкус блюда будет далёк от первоначального.
  • Морепродукты используйте любые в желаемой для себя пропорции.

Перед добавлением бульона зёрна риса стоит обязательно обжарить. Это позволит им «запечатать» внутри себя крахмал, чтобы потом не утратить своей формы.

  • К концу приготовления рис должен достигнуть состояния аль денте, т. е. остаться немного недоваренным. Для достижения подобной консистенции крупе достаточно 17-18 минут.
  • Не давайте зёрнам пересыхать. Как только увидите, что почти вся жидкость впиталась, сразу же вливайте новую порцию.
  • Будьте осторожны с приправами, особенно с солью. Её обычно добавляют в бульон, но если вы неопытный кулинар, есть риск его пересолить и испортить в итоге весь ризотто. Советуем в данном случае сыпать соль не в бульон, а в блюдо, пробуя и определяя степень солёности.

Морепродукты в сливочном соусе. «Воздушный тандем»: морепродукты и сливки

Рагу из морепродуктов можно подавать с любым гарниром. Основной пищевой источник удивительным образом сочетается со злаковыми, макаронными изделиями, крупами, и даже картофелем. Но наиболее гармоничным блюдом является паста с добавлением морских коктейлей.
Она традиционно подается во всех ресторанах Италии, и имеет заслуженный успех у среднестатистических семей во всем мире.

Ингредиенты для приготовления такой вкусной и полезной трапезы доступны практически каждому.

А на процесс готовки основного блюда вы не затратите более часа своего времени. Паста с морепродуктами под соусом отлично впишется в меню торжественного стола, и станет вам незаменимой «палочкой-выручалочкой » для быстрого обеда в семейном кругу.

Что касается соуса, который дополнит макаронные изделия, он должен быть мягким, ароматным и питательным. Каждый решает самостоятельно, какие ингредиенты для его приготовления оптимальны. Некоторые люди любят дополнять морепродукты острыми ароматными соусами на основе томатов и перца чили, другие отдают предпочтение нежным сметанным и сливочным заправкам.

Сливки – идеальная база для изготовления вкуснейшего соуса к пасте с морским коктейлем. Сливочную заправку можно дополнять острыми специями, сухими прованскими или итальянскими травами, бальзамическим уксусом, лимонным соком и острыми приправами. Особенно вкусным получается густой сливочный соус, смешанный с сочной свежей зеленью.


Если вы решили приготовить пасту с морепродуктами, заранее определитесь с выбором макаронных изделий для этой цели. Подойдут любые макароны – перья, рожки, гнезда, ракушки, вермишель. Но идеальным вариантом станут любимые всеми спагетти.

Мы рекомендуем вам приобретать макаронные изделия группы « А », изготовленные из твердых сортов пшеницы. Они несут в себе сложные углеводы, на переваривание которых организм затрачивает львиную долю калорий, а значит, это безопасно для фигуры и полезно для здоровья.

В качестве зелени можно использовать петрушку, укроп, кинзу, базилик, розмарин или орегано.

Для соуса годятся любые сливки, но лучше отдать предпочтение жирным сортам (не менее 15%), поскольку они содержат меньше консервантов и быстрее приобретают необходимую структуру. Заправить готовое блюдо можно свежеотжатым лимонным соком, и даже соевым соусом.

Не забудьте добавить к горячему блюду тертый сыр – это придаст ему еще большей глубины и пикантности вкуса. Итак, приступим к приготовлению самого аппетитного и полезного обеда, используя простой рецепт!

Особенности приготовления и хитрости

Как мы уже говорили, очень важно правильно подобрать рис. Нужен тот, что насыщен и даже перенасыщен крахмалом. Крахмал сделает ваше ризотто липким, а именно это и является его особенностью.

Далее – морепродукты. Как известно, их очень просто сделать резиновыми. Поэтому, не готовьте их более четырех минут. Четыре минуты – крайний срок. Кто-то готовит их по две минуты, а кто-то всего 60 секунд.

Специи – это немаловажный пункт. Что добавить в наше ризотто, чтобы почувствовать себя настоящим Итальянцем? Майоран, тимьян, кайенский перец, белый и лимонный перец – лучшие друзья морепродуктов. Чеснок добавляется всегда, но делайте это по вкусу.

Бульон или воду (возможно, вино) необходимо добавлять частями. Только тогда, когда предыдущая порция уже впиталась. Именно так и доводится ризотто до готовности.

Приготовить ризотто с морепродуктами — несложно и, наоборот, приятный процесс. Вы сможете насладиться всеми ароматами и видами от начала и до самого конца приготовления, а затем насладиться прекрасным результатом. Приятного вам аппетита и вкусного ризотто!

Рис с мидиями на сковородке. Рецепты приготовления мидий с рисом

В последнее время многие современные хозяйки предпочитают готовить вкусные блюда, используя при этом морепродукты. Особенно большой популярностью пользуются блюда из мидий с рисом. Они представляют собой своеобразный морской плов. Кроме того, морепродукты считаются очень полезными, а потому мидии могут стать отличным решением для разнообразия своего рациона. Далее более подробно ознакомимся с интересным рецептом приготовления мидий с рисом, советами профессиональных поваров и узнаем, как же правильно выбрать такого рода морепродукты.

Качество имеет значение

Выбирать морепродукты следует с большой ответственностью, отдавая предпочтение исключительно специализированным точкам продажи.

Это очень важно, поскольку приобретая некачественный морской продукт, им можно запросто отравиться.

Готовить мидий лучше всего свежих, однако, это не всегда представляется возможным, поскольку и стоят они дороже, да и в свободной продаже их сложно найти. Приобретая замороженные мидии, очень важно обратить внимание на то, чтобы на них не было наледи. Если же ее много, и даже имеется изморозь, то, как правило, это говорит о том, что продукт неоднократно размораживался и замораживался, а значит, он уже непригоден к употреблению.

Выбирая моллюсков в раковинах, очень важно, чтобы они были все плотно закрыты. Малейшая замеченная щель говорит о том, что эти моллюски приобретать не стоит. А также стоит обратить внимание и на вес мидий. В раковине они не должны быть слишком легкими, поскольку это может значить, что моллюск пропал. А также они не должны быть чрезмерно тяжелыми, поскольку это свидетельство попадания в них обильного количества воды.

В целом соблюдая данные рекомендации, вполне можно приобрести качественный продукт для домашнего приготовления. Стоит отметить, что при покупке свежих моллюсков, очень важно обратить внимание на их запах. Он ни в коем случае не должен быть неприятным. Свежие мидии пахнут морем.

Полезное блюдо

Далее рассмотрим классический рецепт приготовления мидий с рисом, который очень прост, но при этом может заинтересовать многих хозяек.

Сливочная паэлья. Рецепт 2, пошаговый: испанская паэлья с морепродуктами

Паэлья – вкуснейшее традиционное испанское блюдо, которое основывается на рисе с добавлением овощей, курицы, морепродуктов и даже фасоли. Самих рецептов этого блюда насчитывается несколько сотен, но именно с добавлением морепродуктов выходит классическая, самая распространённая и любимая испанцами вариация паэльи. Именно такой рецепт мы сегодня с вами рассмотрим, выучим и приготовим!

  • Рис 200 г
  • Мидии 100 г
  • Кальмары 120 г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Рыбный бульон 500 мл
  • Королевские криветки 10 шт.
  • Масло (оливковое) 50 мл
  • Вода 50 мл
  • Петрушка По вкусу
  • Помидоры 100 г
  • Лук 20 г
  • Лимон 1 шт.
  • Специи (до плова) По вкусу

При покупке морепродуктов всегда стоит обращать внимание на сроки годности и внешний вид. Само собой, делать это стоит не только при выборе даров моря, но именно при выборе морепродуктов это очень важный аспект, на котором стоит заострить своё внимание.

Не бойтесь заменять ингредиенты на схожие. Например, мидии можно заменить любыми другими моллюсками, кальмары могут быть заменены каракатицами, а королевские креветки легко заменяемы тигровыми либо же самыми обычными карликовыми. Кальмары лучше всего выбирать среднего размера, если кальмар большой, то его мясо будет намного жёстче, а это нам отнюдь не на руку.

Лучше всего жарить на оливковом масле – это факт, но если вы замените его на подсолнечное рафинированное, то нашему блюду это никак не навредит.

Рис следует выбрать более твёрдых сортов, не стоит забывать, что не разварить его – одна из наших основных задач. Твёрдый рис также называют длиннозерновым, он идеально подходит для приготовления плова, а если выражаться простым языком, то мы и готовим с вами плов с морепродуктамис небольшими особенностями. «Жасмин», «Басмати» – одни из самых распространённых сортов. При выборе риса обращайте внимание на отсутствие обломанных кусочков зёрен и на однородность, все зёрна должны иметь одинаковый размер и цвет. На рынках частенько любят мешать сорта, не дайте себя надуть!

Первым делом стоит начать с приготовления рыбного бульона. Это важный, но и не сложный этап в приготовлении паэльи с морепродуктами. Ставим кастрюлю на печь, заливаем примерно 500 мл воды и ждём, пока закипит.

Тем временем возникает вопрос: «А из чего же варить бульон?» Можно варить хоть из красной рыбы, но в нашем случае это будет не совсем рационально. Бульон лучше всего готовить из рыбных голов и костей, он не потеряет своих вкусовых качеств, а вот ингредиенты вы сэкономите будь здоров. Исходя из имеющихся у нас на столе ингредиентов, бульон можно варить из панцирей и голов креветок.

Пока закипает вода, мы тщательно очищаем креветки и бросаем их в кастрюлю. Если же вы хотите придерживаться всех испанских традиций и желаете подавать свою паэлью с неочищенными креветками, то в таком случае можете приготовить бульон, применяя бульонные кубики или же кости и головы рыб, получается также вкусно и аппетитно.

Самое время ставить сковороду на средний огонь и заполнить её дно оливковым маслом.

Первым делом выгружаем в неё кальмары, они довольно жёсткие, поэтому их нужно обжаривать немного дольше. После двух-трёх минут обжарки можно добавить креветок и продолжить обжаривать ещё примерно 4 минуты.

Чистим чеснок, нарезаем лук, петрушку и помидор (очистив от шкурки). Нарезать нужно как можно мельче, поэтому для удобства можете применить тёрку, особенно удобно натирать на ней дольки помидора, в этом случае шкурки от него останутся у вас в руках.

Добавляем в сковороду наши овощи и зелень, активно перемешиваем и обжариваем примерно минуту.

Настал момент добавлять основной ингредиент – рис! Высыпаем его на сковороду и равномерно распределяем по всему дну, это очень важно.

Уже можно посолить, поперчить и добавить различные специи.

К этому времени наш рыбный бульон уже должен быть готов, поэтому снимаем его с плиты и выливаем в сковороду. Налить нужно примерно в два раза больше, чем самого риса. Возможно, вам покажется этого слишком много, но это не так, вся жидкость выпарится и впитается рисом.

После добавления бульона следите за равномерностью распределения риса и прочих ингредиентов на сковороде. Желательно сейчас попробовать на соль и перец, при необходимости можно добавить немного ещё.

Доводим до кипения и варим до полного выпаривания жидкости. После чего сковороду с уже почти готовым блюдом внутри нужно накрыть полотенцем, а лучше фольгой минут на пять. За это время блюдо дойдёт до полной готовности и сверху не будет сырого риса.

Готово!

Жареный рис с морепродуктами

Ингредиенты:
  • сухой рис – 90 г;
  • соевый соус – 4 – 5 десертных ложек;
  • креветки и мидии – 250 г;
  • салатный перец – ½ шт.;
  • корень имбиря – 1,5 см.;
  • перья зеленого лука – 4 шт.;
  • чеснок – по вкусу;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кинза – несколько веточек;
  • соль и красный перец.
Приготовление:
  1. Рис (любой формы) залить 1 ст. воды. Готовить на маленьком огне, пока жидкость полностью не испарится.
  2. Чеснок (если он используется) крупно порезать. Перец порубить толстыми брусочками.
  3. Обжарить их вместе до легкой румяности на подсолнечном масле. Удалить со сковороды чеснок, который уже отдал жиру пикантный аромат. После этого добавить рубленый лук и тертый имбирь.
  4. Через пару минут влить соевый соус и сырое яйцо. Жарить смесь до готовности последнего.
  5. Отправить в сковороду уже готовый рис. Присыпать солью (не забывая про соленость соевого соуса) и красным перцем. Хорошо перемешать.
  6. Морепродукты отдельно залить кипятком на полминуты. Очистить от всего лишнего.
  7. Всыпать креветки и мидии в сковороду к остальным ингредиентам. Оставить жареный рис на плите до полной готовности морепродуктов.

Украсить порции листьями свежей кинзы.

Базовый рецепт

Ингредиенты:
  • сухой рис – 2 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • очищенная вода – 4 ст. ;
  • ассорти любых морепродуктов – 350 г;
  • чеснок – 3 дольки.
Приготовление:
  1. Сварить тщательно промытый рис в соленой воде. Крупа должна получиться полностью готовой, но не переваренной.
  2. Ассорти из морепродуктов высыпать в сковороду с разогретым маслом. Готовить до тех пор, пока не выпарится жидкость.
  3. Отдельно обжарить мелко порезанный чеснок до появления приятного аромата.
  4. Добавить рис и готовить до румяности.
  5. Смешать крупу с еще горячими морепродуктами.

Разложить блюдо по тарелкам и подать к обеду.

Общие правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное ризотто, не нужно сильно потеть. Здесь важно выбрать правильные продукты и выполнять правильные процессы в правильном порядке.

Чтобы рис получился правильно, нужно брать его с высоким содержанием крахмала. С виду можно определить его по цвету. Такой рис будет белоснежным. Если же у зерен мало крахмала, они будут скорее прозрачными.

Ризотто очень похоже на паэлью, только вот отличие в том, что ризотто делают липким, а паэлья должна быть рассыпчатой (ну и, конечно, же разнятся страны происхождения). Тут и важен момент выбора риса. Ведь крахмал и только он делает рис рассыпчатым. Это очень важно.

Важно добавлять бульон/воду/вино только по мере испарения предыдущей порции, иначе вы можете превратить ваше блюдо в суп.

Остальное – лишь моменты. Два вышеуказанных пункта являются самыми важными в приготовлении ризотто, а в нашем случае еще и с морепродуктами.


Ризотто с морепродуктами

ИнгредиентыКоличество
лука— 1 шт
сухого белого вина— 80 мл
лангустин/тигровая креветка— 1 шт
риса сорта Арборио— 70 г
морской коктейль— 1 шт
белый перец— 1 щепоть
петрушки— 1 пучок
свежие мидии— 5 шт
кайенский перец— 1 щепоть
рыбный бульон— 180 мл
масло оливы— 45 мл
чеснок— 1 шт

Время приготовления

30 минут

калорийность на 100 грамм

189 Ккал

Простой рецепт с пряной и пикантной ноткой. Здесь нет сложных и недоступных продуктов, нет сложных рецептов. Вам понравится готовить это блюдо, но больше его понравится пробовать!

Как приготовить:

  1. Лук очистить от кожуры и срезать корни, вымыть головку, а затем порезать маленькими кубиками;
  2. Петрушку сполоснуть, мелко порубить зеленую часть без веточек;
  3. Чеснок очистить от кожуры и ножом раздавить его, чтобы он треснул в нескольких местах, так как он нам пригодится только для запаха;
  4. На сковородке разогреть две трети масла до появления его запаха;
  5. Затем огонь убавить и выложить в масло лук, обжарить его на протяжении одной минуты до румяности;
  6. Добавить раздавленный чеснок и всыпать сухой рис;
  7. Мешать массу, постоянно помешивая до тех пор, пока рис не сменит цвет;

  8. Далее всыпать петрушку и добавить вино;
  9. Прогревать массу, помешивать до испарения вина;
  10. В сковороду выложить креветку или лангустина и пока он/она греется, вскипятить бульон;
  11. К прогретому продукту влить горячий бульон, добавить мидии и коктейль;
  12. Бульон добавлять по половнику. Каждый раз вливать новый только после того, как испарился старый и так до готовности блюда;
  13. Рис необходимо периодически мешать;

  14. Добавить белый перец, можно по вкусу немного соли;
  15. В конце приготовления добавить кайенский перец;
  16. Теперь вытащить креветку или лангустин, мидии и чеснок так, чтобы не сломать ничего;
  17. Добавить остатки масла и ризотто хорошо и активно перемешать лопаткой;

  18. Выложить готовое блюдо в емкость, украсить морепродуктами, которые вытащили заранее.

Совет: ни в коем случае не нужно промывать рис, иначе вымоется тот крахмал, который так ценится в ризотто.

Ризотто в томатном соусе

Ингредиенты:
  • особый рис для ризотто – 230 г;
  • ассорти любых морепродуктов – 270 г;
  • томаты в собственном соку (без кожицы) – около 350 мл;
  • лук – 1 головка;
  • вода – 850 мл;
  • чеснок – 1/3 головки;
  • масло оливы – 5 десертных ложек;
  • соль, специи, петрушка.
Приготовление:
  1. Меленько порезать лук и чеснок. Обжарить ингредиенты отдельно на оливковом масле.
  2. Переложить ставший прозрачным лук и слегка румяный чеснок на тарелку.
  3. На оставшемся масле обжарить очищенные морепродукты пару минут. Отправить к ним сырой рис. Готовить массу, пока крупа не станет слегка прозрачной.
  4. Добавить 1/2 часть воды и размятые томаты. Постоянно подливать жидкость по мере испарения. Томить блюдо на маленьком огне около 20 минут до желаемой консистенции соуса. В самом конце посолить и добавить специи.

Ризотто не должен получиться сухим. При правильном приготовлении в нем останется часть соуса. При подаче посыпать порции свежей петрушкой.

Соус из морепродуктов. Сливочный соус из морепродуктов

Рецепт соуса из замороженного морского коктейля, сливок и плавленного сыра.

Ингредиенты:

  • 500 г замороженного морского коктейля
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г 10-20% сливок
  • 100 г плавленного сыра «Дружба»
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мелко режем лук и чеснок. Обжариваем их до прозрачности. Добавляем сливки и сырок, помешиваем, пока сырок не расплавится.
  2. Размороженные морепродукты выкладываем в другую сковороду и выпариваем всю жидкость.
  3. Затем их переложим в сковороду со сливками, посолим, поперчим по вкусу и сразу же подаем.

Очень вкусно их подать со спагетти.

0

Дип “Маргарита” с томатами и бурратой

Этот вкуснейший соус распространён во всем мире. Смотрите как сделать нежный сырный дип дома.

0

Соус «Чили кон карне»

Рецепт чили кон карне — это густой соус с острым перцем чили, традиционное блюдо мексиканской кухни.

0

Тар-тар из клубники и томатов

Необычное сочетание ингредиентов делают это блюдо особенно интересным.

0

Воздушный дип с творожным сыром

Рецепт воздушного дипа с творожным сыром, какао и маршмэллоу. Сочетание – бомба!

0

Соус из помидоров и слив на зиму

Соус из помидоров и слив с кисло-сладким вкусом, пикантными нотками чеснока и остротой горького перца порадует вас и ваших гостей.

0

Соус гуакамоле из авокадо

Рецепт приготовления гуакамоле – традиционная мексиканская закуска или соус из авокадо.

0

Чили с мясом (кон карне)

Чили кон карне, также известно просто как чили с мясом — блюдо мексиканской и техасской кухонь.

0

Томатный соус с болгарским перцем на зиму

Томатный соус получается в меру острым и ароматным. Прекрасно подходит к мясу, макаронам и другим блюдам.

0

Мясной соус для пасты из 4 ингредиентов

Попробуйте сделать мясной соус по нашему рецепту — будет не хуже, чем в итальянском ресторане!

0

Итальянская подлива (соус) к спагетти

Рецепт вкусного итальянского соуса к спагетти, макаронам и другой пасте.

0

Готовим в мультиварке

Ингредиенты:
  • сухая крупа – 1 ст.;
  • ассорти морепродуктов – полкило;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 – 4 зубка;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • томаты (спелые, сочные) – 2 шт. ;
  • сладкий перчик – 1 стручок;
  • специи, соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
  1. Вкусное блюдо из риса и дарами моря легко готовится в мультиварке.
  2. Сначала разморозить выбранные морепродукты. Затем – промыть их и отправить в мультиварку с небольшим количеством масла. Готовить в режиме выпечки 25 минут.
  3. Переложить в отдельную посуду.
  4. Почистить и мелко порубить все заявленные овощи. На томатах при этом можно оставить шкурку. Готовить их на оставшемся масле в той же программе полчаса. По правилам кулинарии помидоры лучше добавлять в конце – минут за 10 до полной готовности.
  5. Смешать овощное мягкое ассорти с готовыми морепродуктами. Все покрыть ровным слоем тщательно промытого риса. Добавить размятый чеснок.
  6. Залить ингредиенты теплой водой так, чтобы они были ей полностью покрыты. Посолить.
  7. Готовить блюдо под крышкой в программе тушения 25 – 27 минут.

Последней всыпать измельченную зелень. Перед подачей как следует, размешайте.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт еще проще предыдущего. Рецепт не такой богатый, но за счет томатов блюдо получается насыщеннее и сочнее. Попробуйте и такой вариант ризотто на своей кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
томатов1 шт
риса280 г
сухого белого вина120 мл
лук70 г
чеснока1 долька
масла оливы20 мл
коктейль морепродуктов770 г
бульон куриный280 мл
масло слив.30 г

Уйдет на готовку – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 99 калорий.

Как приготовить:

  1. Чеснок очистить от кожуры и срезать сухой корешок, мелко порубить его;
  2. Томат вымыть, удалить зеленую часть и измельчить ароматный плод;
  3. В мультиварку выложить сливочное масло, растопить его;
  4. Далее добавить рис и головку лука;
  5. Тушить продукты около двадцати минут, помешивая, чтобы равномерно прогревать зерна риса;
  6. На середине процесса влить двадцать миллилитров вина, мешать около двух минут и вытащить лук;
  7. Вытащить лук, добавить специи и всю массу перемешать;
  8. Закрыть крышку машины и тушить все еще около восьми минут;
  9. По истечению времени выложить все на блюдо, а в мультиварку влить масло оливы;
  10. Прогревать масло пять минут, а затем всыпать морепродукты;
  11. Через пять минут влить остатки вина, добавить чеснок, снова все специи и перемешать;
  12. Тушить все еще пять минут, постоянно мешая блюдо;
  13. В итоге ризотто соединить с морепродуктами, сверху посыпать кубиками томата.

Совет: в качестве специй лучше всего подойдет майоран и тимьян.

Блюдо тайской кухни

Ингредиенты:
  • заранее сваренный рис – 250 г;
  • морепродукты – 250 г;
  • зеленый лук – 70 г;
  • чили – 2 стручка;
  • чеснок – 4 дольки;
  • зерна кукурузы – 1/3 ст.;
  • базилик – по вкусу;
  • рыбный соус – 3 десертные ложки;
  • сой лайма/лимона – 1 мал. ложка.
Приготовление:
  1. Замороженные дары моря предварительно следует разморозить. Затем – промыть, очистить от лишнего и крупно порубить.
  2. Зелень мелко порезать острым ножом, чили – кружочками без семян. Чеснок порубить крошечными кубиками.
  3. Выложить морепродукты в сковороду с любым разогретым жиром. Жарить пару минут на сильном огне.
  4. Затем уменьшить нагрев плиты, засыпать компоненты из второго шага. Все перемешать и готовить еще пару минут.
  5. Добавить готовый рис, зерна кукурузы, измельченный свежий (светлый) базилик.
  6. Все перемешать. Закрыть крышкой. Томить морепродукты до полной готовности.
  7. В последнюю очередь отправить в сковороду рыбный соус и сок цитруса.

Еще через 1 – 2 минуты рис с морепродуктами по-тайски будет полностью готов. Вкусно подавать его с жареными яйцами.

С соевым соусом

Ингредиенты:
  • уже готовый вареный «Басмати» — 2 ст.;
  • зеленый салатный перец – 250 г;
  • красный лук – 2 головки;
  • смесь из креветок, кальмаров и мини-осьминогов – 650 г;
  • соевый соус – 5 десертных ложек;
  • соль, чили – по вкусу.
Приготовление:
  1. Обжарить произвольно измельченный лук и перец на любом масле. Когда овощи размягчатся, вылить соевый соус.
  2. Отдельно промыть и очистить морепродукты. Отправить их в емкость к овощам. Готовить вместе 6 – 7 минут.
  3. Добавить уже сваренную теплую крупу. По вкусу досыпать соль и чили.

Потомить блюдо в общей посуде пару минут на медленном огне.

🚩 Ризотто с морепродуктами: 7 гастрономических шедевров

Одним из символов Италии является ризотто с морепродуктами – традиционное блюдо из круглого риса со сливочным вкусом. Рис тушится в бульоне, добавляемом порционно по мере выкипания.

Как Вы готовите морской коктейль?
  • Готовлю пасту 63%, 159 голосов

    159 голосов 63%

    159 голосов — 63% из всех голосов

  • Ем сырыми 18%, 45 голосов

    45 голосов 18%

    45 голосов — 18% из всех голосов

  • Делаю закуски 12%, 30 голосов

    30 голосов 12%

    30 голосов — 12% из всех голосов

  • Запекаю 4%, 9 голосов

    9 голосов 4%

    9 голосов — 4% из всех голосов

  • Добавляю в супы 3%, 8 голосов

    8 голосов 3%

    8 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 251

24. 12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Готовлю пасту 63%, 159 голосов

    159 голосов 63%

    159 голосов — 63% из всех голосов

  • Ем сырыми 18%, 45 голосов

    45 голосов 18%

    45 голосов — 18% из всех голосов

  • Делаю закуски 12%, 30 голосов

    30 голосов 12%

    30 голосов — 12% из всех голосов

  • Запекаю 4%, 9 голосов

    9 голосов 4%

    9 голосов — 4% из всех голосов

  • Добавляю в супы 3%, 8 голосов

    8 голосов 3%

    8 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 251

24.12. 2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Совет! Лучше брать рис с большим содержанием крахмала, он получается рассыпчатым и нежным внутри”.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами в томатном соусе в домашних условиях

Не самый распространенный вид ризотто, но также очень вкусен и прост в домашних условиях.

Когда ризотто в томатном соусе будет готов, разложить его по порциям, по краям выложить креветки. Приятного аппетита!

  • Бульон (желательно овощной) 150мл
  • Рис 300гр
  • Томатная паста 80гр
  • Лук 1шт.
  • Чеснок 2зубчика
  • Оливковое масло 20мл
  • Сливки 150мл
  • Креветки крупные 16шт.
  • Белое или красное сухое вино 100мл
  • Соль, перец черный, зелень (майоран, базилик) на вкус

Калории: 279 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 10. 1 г

Углеводы: 18.3 г

  • Мелко нарезать лук, выдавить чеснок, зажарить на оливковом масле с майораном.

  • Всыпать рис, помешивать до пропитки.

  • Вылить вино, медленно выпарить.

  • Постепенно подливать бульон, когда порция выкипает, нужно вливать следующую. Влить сливки, спустя пару минут томатную пасту, соль, перец с базиликом. Все вымешать, томить под крышкой до готовности.

  • В другой сковороде быстро обжарить креветки.


Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель.

Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 147,4;
  • белки – 9,3;
  • жиры – 7;
  • углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Ингредиенты:

  • Рис — 150 г
  • Каракатицы — 6 шт.
  • Чернила каракатицы — 8 г
  • Креветки тигровые — 8 шт.
  • Мидии — 5 шт.
  • Мини кальмары — 50 г
  • Бульон из креветок — 500 мл
  • Сладкий перец — 60 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубца
  • Зеленый горошек — 30 г
  • Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:
  1. Разогреть оливковое масло, спассировать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
  2. Выложить мидии, каракатицы.
  3. Высыпать горошек, перемешать.
  4. Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
  5. Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
  6. Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Ризотто с морепродуктами и грибами. Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – артистка РФ, ведущая, автор многих кулинарных книг. В ее арсенале множество домашних рецептов из разных национальных кухонь.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 40 мин

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 145,2;
  • белки – 6,7;
  • жиры – 9,5;
  • углеводы – 8,3

Количество порций – 4

Ингредиенты:

  • рис – 300 г
  • грибы – 750 г
  • коктейль из морских даров – 300 г
  • бульон рыбный – 750 мл
  • сыр твердый – 200 г
  • масло сливочное – 150 г
  • оливковое – 4 ст.л.
  • лук репчатый – 1 шт
  • чеснок – 5 зубцов
  • соль – 1⁄2 ч.л.
  • приправа, зелень по вкусу

Приготовление:
  1. Помыть, порезать, обжарить грибы.
  2. Положить половину измельченного чеснока, потомить, высыпать приправы, через минуту выключить.
  3. В другой сковороде растопить сливочное масло, спассировать лук до золотистого цвета.
  4. Выложить рис и чеснок.
  5. Постепенно по мере выкипания подливать рыбный бульон.
  6. На отдельной сковороде обжарить морепродукты, закинуть в рис.
  7. Потереть сыр, нарезать мелко зелень, соединить с коктейлем и рисом. Оставить на плите пару минут.
  8. Разложить ризотто по порциям, сверху выложить грибы и подать к столу.

“Совет. Можно украсить помидорами и зеленью”.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 185.1;
  • белки – 7;
  • жиры – 8,1;
  • углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Ингредиенты:

  • Рис— 400 г
  • Белое сухое вино — 200 мл
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сливочное — 50 г
  • Тигровые креветки — 300 г
  • Пармезан — 50 г
  • Куриный бульон — 800 мл
  • Жирные сливки— 100 мл
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — 1 зубец
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
  1. Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
  2. В сотейнике пассировать порезанный лук.
  3. Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
  4. Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
  5. Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
  6. Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Это блюдо имеет особенный вкус – сливочный аромат с привкусом моря.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда:

  • ккал – 210,8;
  • белки – 7,2;
  • жиры – 9,8;
  • углеводы – 11,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

  • Рис — 200 г
  • Коктейль из морепродуктов — 200 г
  • Рыбный бульон — 400 мл
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Масло сливочное — 20 г
  • Оливковое — 1 ст.л.
  • Сливки — 100 мл
  • Пармезан — 30 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Приготовление:
  1. Зажарить мелко порезанный лук на оливковом масле, с добавлением сливочного.
  2. Всыпать рис, обжарить, чтобы он стал прозрачным.
  3. Влить вино, медленно выпарить.
  4. Постепенно вливать бульон, помешивая.
  5. В кипящую воду закинуть морской коктейль, достать их через пару минут.
  6. Почти при полной готовности добавить к ризотто дары моря.
  7. Влить сливки, перемешать.
  8. Натереть пармезан, посыпать им ризотто, разложенный по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

Ингредиенты:

  • рис — 350 г
  • рыбный бульон — 1 л
  • мидии на створке — 300 г
  • морской коктейль — 300 г
  • сливочное масло — 110 г
  • вино белое — 150 мл
  • вино Марсала — 50 мл
  • чеснок — 1 зубец
  • лук-шалот — 1⁄2 шт
  • петрушка — 1⁄4 пучка
  • перец чили красный — 0,3 шт
  • соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

  1. Разогреть сливочное масло, спассировать лук с чесноком.
  2. Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
  3. Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
  4. Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
  5. Добавить измельченный чили.
  6. Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
  7. Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • тимьян;
  • базилик;
  • эстрагон;
  • розмарин;
  • чабер;
  • петрушка;
  • порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — подчеркнуто простое и вместе с тем изысканное блюдо, которое вполне подходит как для дружеской посиделки, так и для торжественного ужина. Идеальный вариант — взять свежие морепродукты, но вполне подойдут и замороженные, по отдельности или в виде морского коктейля. Меняйте состав рецепта ризотто с морепродуктами на свой вкус — вы можете взять другую рыбу, добавить кальмары, гребешки, и так далее. И не забудьте заблаговременно разморозить дары моря — для этого за сутки до приготовления ризотто с морепродуктами их нужно переместить из морозилки в холодильник, чтобы они спокойно оттаяли.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Ризотто с морепродуктами

2 порции

150 г. риса для ризотто
150 г. филе морского окуня
8 королевских креветок
4 мидии
4 осьминожки
1 бокал мартини
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1/2 черешка сельдерея
1 щепотка шафрана
сок и цедра 1/2 лимона
1 небольшой пучок петрушки
оливковое масло
сливочное масло

для бульона:
1 л. воды
1 луковица
1 морковка
1 помидор
1/2 черешка сельдерея
1 веточка петрушки
1 веточка укропа
черный перец, лавровый лист
рыбьи головы, хвосты

Вначале подготовим рыбный бульон, который заложит основу вкуса нашего ризотто. Для этого все ингредиенты бульона, кроме рыбьих голов и хвостов (в магазинах часто можно купить такой «суповой набор» за смешные деньги, воспользуйтесь этим), грубо нарежьте, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте рыбьи головы, снова доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь. Варите на медленном огне 15 минут, затем вложите филе окуня или другой рыбы, которую вы используете. Через 8-10 минут аккуратно извлеките филе и отложите, бульон процедите.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла, и положите в него кусочек сливочного. Когда оно растает, перемешайте и добавьте на сковороду измельченные чеснок, луковицу и 1/2 черешка сельдерея. Перемешайте овощи, приправьте шафраном и молотым сушеным перцем чили, и пассеруйте 15 минут, время от времени помешивая. В это время поставьте на огонь бульон, нам не нужно, чтобы он кипел, но он должен быть горячим. При желании можно влить в бульон полбокала белого вина. Затем добавьте на сковороду рис (рис для ризотто, как правило, не промывают!), прибавьте огонь, перемешайте, а через минуту добавьте бокал мартини или обычного белого вина. Продолжайте помешивать, а когда вино испарится, посолите рис и сделайте огонь чуть меньше среднего.

Добавляйте бульон по одному половнику, постоянно мешая рис и дожидаясь, пока весь бульон не выпарится. Минут через 10 попробуйте рис, и, если он почти готов — добавьте на сковороду очищенные креветки, мидии и рыбу, отдельно отварите осьминожек в бульоне. Доведите рис еще одним-двумя половниками бульона до нужной кондиции, затем добавьте в него отваренных осьминожек и выключите огонь. Приправьте ризотто солью, свежемолотым черным перцем, добавьте небольшой кусочек масла и сок лимона, и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто отстояться минуты 2-3. Выкладывайте ризотто на тарелки, полейте оставшимся бульоном и посыпьте его измельченной зеленью петрушки и цедрой лимона. А теперь — скорее к столу, пока не остыло!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Ризотто с морепродуктами на скорую руку | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Ризотто с морепродуктами — одна из разновидностей кремообразного итальянского блюда из риса, богатого крахмалом. В различных регионах Италии ризотто готовится по-своему и из различных сортов риса, поэтому выделить классический рецепт трудно. В ризотто часто добавляют рыбный, куриный, мясной или овощной бульон, готовят с томатным или сливочным соусом. Но технология тушения риса остается неизменной — жидкость вливается в рис порциями после полного впитывания предыдущей.

На нашем сайте вы также найдете рецепт ризотто с курицей и грибами.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»

Слово поваруДенис Синельников, повар-универсал, ресторан «Nonna Mia»

Денис Синельников, повар-универсал, ресторан «Nonna Mia»

«Чтобы блюдо получило еще более выраженный „морской“ вкус, вместо воды можно добавлять рыбный бульон»

Ингредиенты на 1 порцию
  • Рис Арборио — 150 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Креветки тигровые — 50 г
  • Морской коктейль — 50 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Вино белое сухое — 30 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Чеснок — 5 г (1 зубчик)
  • Петрушка — 2 г
  • Соль — 2 г
  • Перец черный молотый — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Вы можете выбрать любые морепродукты для ризотто: кальмары, осьминоги, мидии, коктейльные креветки, морские гребешки.

Рис для ризотто следуют выбирать следующих сортов: Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, Падано, Бальдо. В таком рисе высокое содержание крахмала.

Используйте сливки не ниже 20% жирности, чтобы они загустели до нужной консистенции.

Шаг 1

Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок очистите и придавите плоской стороной лезвия ножа. Обжаривайте на растительном масле, помешивая, около 5 минут на слабом огне. Лук обязательно должен оставаться белым, ни в коем случае не горелым. Всыпьте к луку рис и обжаривайте на слабом огне — рис должен стать максимально прозрачным.

Шаг 2

Вылейте в сковороду вино, обжаривайте всё вместе до выпаривания алкоголя 3-4 минуты. Вытащите чеснок, влейте 80 мл воды и тушите рис на среднем огне 4-5 минут. Деревянной лопаточкой постоянно «вдавливайте» рис в жидкость, не нарушая его структуру. Это делается для того, чтоб клейковина лучше расходилась и ризотто приобретал пастообразную консистенцию.

После того, как вода впитается в зерна риса, влейте еще 80 мл. Повторите те же действия еще один раз только после впитывания предыдущей порции воды. С третьей порцией воды посолите и поперчите рис. Всего вы должны влить 240 мл воды.

Шаг 3

Когда рис впитает почти всю жидкость, очистите креветок и обжарьте их вместе с морским коктейлем на отдельной сковороде. Жарьте морепродукты с добавлением растительного масла, соли и перца 3-4 минуты на сильном огне.

Шаг 4

Переложите морепродукты в сковороду с рисом, перемешайте. Влейте сливки и тушите на среднем огне, помешивая, 2 минуты.

Добавьте сливочное масло, перемешайте. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте ризотто «отдохнуть» на 2 минуты.

Ура, готово 🎉

Ризотто с морепродуктами готово! Подавайте блюдо горячим, посыпав листиками петрушки.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

Каким еще бывает ризотто

Итальянцы придумали не один десяток наполнителей для ризотто — его готовят с курицей, грибами, морепродуктами, тыквой. Бывает даже красный ризотто — с соком свёклы. А для любителей сладкого по вкусу придется «маленький рис» (от ит. risotto — маленький рис) с ягодами.

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/rizotto-s-moreproduktami/

Ризотто по-милански и рецепты негрони, предоставлено Bar Milano

Чтобы отпраздновать открытие поп-ап ресторана Bar Milano by Eataly, La Cucina Italiana провела мероприятие IG Live с командой Eataly’s Flatiron для краткого обзора. Управляющий редактор Кэрол Халлак связалась с шеф-поваром Майклом Ногера, который приготовил вживую ризотто по-милански, культовое миланское блюдо, а также с директором по напиткам Рэндаллом Рестиано, который приготовил настоящий коктейль Негрони.

Шеф-повар Ногера поделился своими советами по приготовлению восхитительного ризотто с шафраном.Он использовал рис Scotti Carnaroli для получения однородной текстуры (но вы также можете использовать Arborio, типичный для Ломбардии) и сытный бульон, приготовленный из куриных костей, костного мозга и шафрана. В то время как ингредиенты классического ризотто по-милански часто включают вино, лук и масло (см. классический рецепт Eataly ниже), он не использовал ни один из них, поскольку предпочитает поджаривать простой рис в сухой кастрюле, прежде чем начинать добавлять бульон. «Я не использую белое вино, потому что хочу, чтобы цыпленок, костный мозг и шафран проникли внутрь», — объяснил он.«На приготовление ризотто уходит 18-20 минут, — добавил он, — но нельзя его оставлять, нужно все время помешивать».

Шеф-повар Ногера также поделился некоторыми блюдами из меню Bar Milano, такими как мондегили, хрустящая тушеная говядина и фрикадельки из свинины, паппарделле с рагу из телятины, белое ризотто, приготовленное на бульоне Пармиджано Реджано с трюфелями, и котолетта по-милански. , классическая телячья отбивная. Другие основные блюда включают r iso al salto , хрустящее ризотто с шафраном и расплавленным сыром Таледжио, а также котлеты из жареного во фритюре куриного белого и темного мяса.

Директор отдела напитков и вин Рэндалл Рестиано показал зрителям, как приготовить гарнир к столу Negroni. В его коктейле Fred Jerbis Negroni Ambrato используются спирты известных итальянских производителей и долька сочного персика вместо классического апельсина. «Всегда размешивайте коктейль, никогда не встряхивайте его!» он рекомендовал. Рестиано также курировал карту вин, которая включает 35 эксклюзивных бутылок из миланского региона. «Мы решили составить карту вин, в которой все вина были бы произведены в 100 милях от Милана», — пояснил он.«Мы нанесли линейку на карту, нарисовали круг и смогли включить в него некоторые из лучших винодельческих регионов Италии. А с меню Nogera от шеф-повара, которое имеет более тонкие и деликатные вкусы, чем кухня Южной Италии, нам нужны были менее крепкие, более элегантные вина». Список включает вина из Франчакорты, самого известного винодельческого региона Ломбардии, и Вальтеллины, где производят «Альпийское Неббиоло», также называемое Chiavennasca . Гости также могут заказать бутылки для обширного ассортимента из 600 этикеток в подвале Eataly’s Flatiron, самом большом из всех магазинов Eataly в Северной Америке.

The Negroni Cart в баре Milano by Eataly

Bar Milano by Eataly открыт с понедельника по пятницу с 16:00 до 21:00 и с 12:00 до 21:00 в субботу и воскресенье.

Наслаждайтесь классическим рецептом ризотто по-милански от Eataly и советами Рэндалла Рестиано приготовить освежающий Негрони, представленный ниже.

Risotto Allo Zafferano (SAFFRON RISOTTO) — вежливость By Eataly

обслуживает 4

Ингредиенты:

для бульона:
Кусок варевой говядины
1 морковь
1 лук
1 сельдерей
1 стебель петрушки
2-3 перца горошком
Морская соль по вкусу

Для ризотто:
1 ⅔ чашки риса, предпочтительно карнароли
Шафран по вкусу
½ чашки белого вина
½ чашки Grana Padano средняя луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки сливочного масла
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления бульона смешайте все ингредиенты в кастрюле и залейте холодной водой. и доведите до кипения не менее двух часов или пока мясо не станет мягким.Приправьте бульон солью и держите кастрюлю на медленном огне, пока готовите ризотто.

В средней кастрюле нагрейте примерно 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне и добавьте лук, обжаривая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 20 минут.

Добавьте рис в сковороду и поджарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным. Добавьте белое вино и перемешайте, пока оно не испарится, а рис не станет прозрачным, а в центре зерна будет видна лишь маленькая жемчужина.

Добавьте 1 ложку бульона, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Лопаткой соберите все зерна со стенок кастрюли и перемешайте со смесью, чтобы рис приготовился равномерно. Продолжайте добавлять по 1 половнику теплого бульона за раз, постоянно помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Пробуйте рис перед каждым добавлением бульона, чтобы оценить, насколько он готов, и отрегулируйте приправу с помощью соли.

Пока рис готовится, поджарьте шафран в небольшой кастрюле на медленном огне.Раскрошите поджаренный шафран и смешайте с небольшим количеством бульона.

Когда рис станет al dente, вмешайте бульон с шафраном в ризотто. Приправьте солью, по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и грана падано. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Подавайте ризотто в четырех теплых тарелках.

Fred Jerbis Negroni Ambrato by Randall Restiano5 унций Fred Jerbis Bitter 34


1,5 унции Fred Jerbis Vermut 25
1,5 унции Fred Jerbis Gin 43

Метод:

Со льдом смешайте все три ингредиента в стакане. ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ коктейль, чтобы ингредиенты перемешались, но не слишком интенсивно и НЕ взбалтывайте этот коктейль. Налейте гигантский кубик льда в бокал рокс или прямо в бокал купе или бокал для мартини, процедив лед. Тонко нарежьте спелый проповед и положите сверху.

Как приготовить идеальное ризотто неро | Еда

Ризотто аль неро ди сеппия — классическое венецианское блюдо, в котором сочетаются два любимых ингредиента La Serenissima : рис и морепродукты из лагуны.Чернила, которые обычно получают из каракатиц, которых больше, чем из кальмаров, которых часто предпочитают в английских версиях, придают рису сливочный, отчетливо морской вкус, который прекрасно сочетается со сладостью головоногого моллюска.

Более широкая популярность этого блюда, как я подозреваю, связана как с его ярким внешним видом, так и с его прекрасным вкусом: немногие повара могут устоять перед искушением угольно-черного холста для своих творческих замыслов. Моя проблема в том, что всякий раз, когда я делаю его дома, он получается неаппетитного грязно-серого цвета.Итак, в чем секрет приготовления ризотто неро, которое выглядит так же хорошо, как и на вкус?

Головоногие моллюски

Хотя ризотто неро в Венето, как правило, готовят из каракатиц и их чернил, во многих рецептах, которые я использую, в качестве заменителя используются кальмары. Это должно быть приятной новостью: хотя народная мудрость гласит, что каракатицы намного дешевле, их невозможно найти ни в одном из моих местных торговцев рыбой, хотя они, по-видимому, процветают во все более теплых морях. В конце концов я нахожу их прячущимися на дне вместительного морозильного ларя в задней части китайского супермаркета под этикеткой «кальмар».

Креветки, чтобы быть дикими … Ризотто неро от Eataly. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Часто говорят, что каракатицы имеют более сильный и мясистый вкус, чем кальмары, но я думаю, что разница в основном заключается в текстуре: каракатицы кажутся более крепкими и лишены изящно свисающих щупалец, которые являются одним из основных достопримечательности своих кузенов. (Описание головоногих, данное покойным Аланом Дэвидсоном, как «мешков с головами наверху и восемью или десятью руками или щупальцами, растущими из них» вполне уместно.) После недели работы с обоими, я должен признать, что предпочитаю кальмаров, потому что они готовятся быстрее, но используйте все, что попадется под руку — важнее, чтобы они были маленькими и достаточно тонкими, чтобы размякнуть за то же время, что и рис (обратите внимание, что это блюдо, в котором они должны оставаться немного острыми, в отличие от сливочного ризотто).

В рецепте Eataly, всемирной сети итальянских закусочных, используются креветки, а не каракатицы. Это может быть или не быть традиционным вариантом, но, похоже, в этом мало смысла.Учитывая, что ризотто неро должно быть приготовлено с чернилами каракатицы или кальмара, было бы логичнее связать его со зверем, который его создал.

Заметно менее сливочное… ризотто неро от The Silver Spoon. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Жидкость

Одним из преимуществ использования креветок является то, что из панцирей можно приготовить бульон. Это делает ризотто от Eataly сладким и орехово-вкусным, хотя в нем отчетливо чувствуется вкус креветок, а не вкус каракатицы. Библия итальянской кулинарии The Silver Spoon и Tom Aikens используют рыбный бульон, Rose Grey и Ruth Rogers The River Cafe Classic Italian Cookbook предлагают рыбный бульон или воду, а Брюс Пул из Chez Bruce в Лондоне рекомендует рыбный бульон, легкий куриный бульон или воду.

Я обычно выбираю курицу для легких ризотто; он придает пикантный элемент без излишней мясистости. Здесь, однако, хотя это, безусловно, работает, придавая рецепту Пула элегантное богатство, оно не смешивается так легко, как вода The River Cafe, которая дает удивительно резкий результат. Лучше всего, однако, тонкий рыбный бульон. Обязательно попробуйте его перед употреблением и разбавьте, если он очень соленый или крепкий, потому что и кальмары, и каракатицы имеют нежный вкус.

Пикантный … Ризотто-неро Тома Эйкенса. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Что касается вина, то в большинстве ризотто используются холодные, сухие белые северо-восточные сорта, хотя в методе приготовления Eataly упоминается красный цвет, что сбивает с толку, учитывая, что в списке ингредиентов указан белый цвет. Я все равно решаю попробовать красное, исходя из того, что оно может улучшить цвет блюда, но кислинка белого оказывается более приятной, и остаток бутылки можно выпить за ужином.

Рис

В River Cafe и Poole требуется нано-рис виалоне, который, поскольку он дает чуть менее сливочный результат, чем карнароли The Silver Spoon, более традиционен для рыбы и морепродуктов.Моим тестерам понравились оба. Арборио, безусловно, плохой третий — менее крахмалистый и более склонный к ломкости, он является наиболее широко доступным из трех, но используйте любой из других, если у вас есть выбор.

Ароматизаторы

Все ризотто, или, по крайней мере, все те, которые я встречал, начинаются с вкусовой основы мягко обжаренного лука. The River Cafe рекомендует красный лук, белый лук Poole и The Silver Spoon, а также лук-шалот Eataly и Aikens; все, кроме Eataly, также добавляют чеснок. Все это прекрасный выбор, но слегка винно-сладкий вкус лука-шалота, кажется, имеет сходство с морепродуктами.В любом случае, чеснок редко бывает плохой идеей.

Удивительно пикантно… Ризотто-неро от The River Cafe. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Poole and The River Cafe также добавляют помидоры. Несмотря на мое первоначальное стремление сделать вещи как можно более простыми, я покорен: они придают фруктовую кислотность, которая дополняет вино и менее резкая, чем лимонный сок Айкенса. Я также неожиданно влюбляюсь в их сушеный красный перец чили — в конце концов, Венеция находилась на древнем пути специй, хотя задолго до того, как перец попал в старый мир.Возможно, исторически более точным является звездчатый анис Пула, но мои тестеры сочли его слишком сильным — он сложный и интересный, но немного отвлекает.

Рецепт Пула также включает фенхель и сельдерей, которые являются хорошими добавками, но не являются существенными для успеха блюда. То же самое касается тимьяна и лаврового листа Айкенса, хотя мне нравится его лимонная цедра, которую я буду использовать для завершения блюда.

В завершение

Традиционно ризотто завершается большим куском масла и тертым сыром, но The River Cafe считает, что «если у вас много насыщенных сливочных чернил, масло не обязательно».Эйкенс, кажется, соглашается, используя сметану вместо крем-фреш (но он уже приготовил рис в 75 г этого продукта), в то время как Пул добавляет: «Чуть меньше, чем обычно, так как чернила кальмара богаты», что все равно почти в два раза больше, чем Серебряная ложка предлагает. Хотя я нечасто отказываюсь от сливочного масла, в данном случае, глядя на цвета всех приготовленных мной ризотто, я собираюсь заменить дополнительные чернила — и довольно много.

С добавлением гремолаты… Ризотто неро Брюса Пула. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Блюду больше ничего не нужно, но гремолата Пула, которая чаще всего ассоциируется с оссобуко, работает настолько хорошо, что мне пришлось приготовить больше, чтобы удовлетворить моих жадных дегустаторов.Если идея оскорбляет вас, не стесняйтесь пропустить ее, но эта версия без чеснока добавляет пикантную, перечную свежесть, которая доказывает, что это идеальный аналог риса.

Метод

Большинство рецептов ризотто неро следуют тому же методу, что и любое другое ризотто, за заметным исключением The Silver Spoon, который добавляет бульон за один раз и оставляет его делать свое дело, с приличным, хотя и явно меньшим кремовый, результаты. Разница возникает, когда они добавляют морепродукты: Silver Spoon тушит их в течение 20 минут в вине и воде, прежде чем добавлять рис; River Cafe добавляет его прямо перед рисом; а Пул и Эйкенс добавляют его в конце приготовления, а Пул сначала обжаривает его.Вот почему так важно использовать маленьких кальмаров или каракатиц — после 25 минут медленного кипячения они станут нежными, с достаточной текстурой, чтобы не потеряться в рисе, и потеряют свой восхитительный вкус в процессе.

Perfect risotto nero

На двоих в качестве основного блюда, на четыре в качестве закуски

1 ст.
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
Щепотка хлопьев чили (по желанию)
400 г детенышей кальмаров или каракатиц, очищенных (оставьте чернила, если вы покупаете их свежими), щупальца отделены, тела нарезаны небольшими кольцами
1L Fish Stock

175G рис Ризотто, предпочтительно Vialone Nano, но карнароли будет работать
75 мл сухого белого вина
2 средних помидоры, свежие или консервированные, нарезанные
3 Sachets of Cranthish Ink
Цедра 1 лимона, мелко натертая
2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

Нагрейте растительное и сливочное масло в широкой сковороде с довольно высокими бортами над медом тепло.Готовьте лук-шалот, пока он не станет мягким, но не коричневым, затем добавьте чеснок и хлопья чили, если используете, и продолжайте готовить еще пару минут. Тем временем налейте бульон во вторую кастрюлю и доведите до медленного кипения.

Добавьте морепродукты в сковороду с луком-шалотом и перемешайте, затем добавьте рис и приправьте. Готовьте пару минут, помешивая, чтобы покрыть жиром, пока края рисовых зерен не станут прозрачными.

Слегка увеличьте огонь, затем добавьте вино и помидоры.Готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, затем добавьте один из пакетиков чернил. Когда он равномерно распределится в рисе, начните помешивать горячий бульон, по половнику за раз, ожидая, пока рис впитает большую часть жидкости, прежде чем добавлять еще, и регулярно помешивая. Сколько времени это займет, зависит от того, насколько вы любите рис al dente или иначе, но рассчитывайте на 20-26 минут.

Когда рис будет почти готов, добавьте столько оставшихся чернил, сколько вам нужно, чтобы придать блюду цвет, затем приправьте по вкусу.Смешайте лимонную цедру и петрушку и посыпьте сверху, чтобы подавать.

Ризотто неро: триумф стиля и содержания или блюдо, которое не утопит вашу рыбацкую лодку? Здесь кальмар так же хорош, как и каракатица, или стоит поискать настоящую? Чили святотатство? Какие еще ингредиенты вы жаждете после возвращения из отпуска?

Простой и надежный рецепт ризотто — The Endless Meal®

Я знаю, что в Интернете много шумихи вокруг того, что ризотто сложно приготовить.Я читал форумы, полные дискуссий о том, насколько это сложно, и людей, выражающих свои опасения по поводу этого кремового маленького блюда из риса. Но я здесь, чтобы сказать вам одну вещь:

Ризотто очень просто приготовить!

Его так легко сделать, что практически невозможно испортить. И… это не требует почти такого внимания, как предполагают некоторые. Как только у вас все будет готово (т. е. подогретый бульон, обжаренный лук и тертый сыр пармезан), вам понадобится всего 20-25 минут, прежде чем оно будет готово к употреблению.В это время вы можете приготовить салат, помыть посуду или выпить тот большой бокал белого вина, который, как я знаю, вы налили сами. (Надеюсь, вы налили себе большой стакан, потому что я знаю, что я бы так и сделала.)

Советы по приготовлению лучшего ризотто

  1. Убедитесь, что бульон, который вы добавляете, горячий.
  2. Вкус бульона во многом определяет вкус ризотто, поэтому используйте лучшее, что у вас есть. Домашний бульон или бульон определенно предпочтительнее.
  3. Тщательно перемешайте ризотто после того, как добавите еще бульона, и еще раз непосредственно перед заполнением следующей ложкой. Вы хотите «помассировать» рис, чтобы он стал кремообразным, но это не значит, что вам нужно постоянно его помешивать.
  4. После 15 минут приготовления каждый раз пробуйте ризотто, прежде чем добавлять бульон, чтобы не переварить его. Он должен быть мягким, но не кашеобразным.
  5. Не бойся ризотто! Поверь мне, ты можешь это сделать.

Чтобы приготовить ризотто заранее:

  1. Обжарьте лук и чеснок, затем добавьте рис арборио и снимите сковороду с огня.За 25 минут до того, как вы собираетесь подавать его, снова поставьте его на огонь.
  2. Поместите бульон в кастрюлю и доведите до слабого кипения.
  3. Натереть пармезан и нарезать тимьян.

Попробуйте ризотто с тыквенными грибами!

Если вы приготовите этот простой и надежный рецепт ризотто, обязательно сделайте снимок и отметьте @theendlessmeal в Instagram, чтобы я мог ставить лайки и комментировать ваши фотографии. Мне нравится видеть рецепты TEM, которые вы создаете.

Рецепт простого и надежного ризотто

Выход: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

Этот простой и надежный рецепт ризотто поможет вам приготовить ризотто в кратчайшие сроки.Эти советы и рекомендации помогут вам приготовить сливочное сырное ризотто!

  • 6 чашек куриного бульона, банка субовощного бульона
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
  • 2 чашки риса Арборио
  • 2 чашки белое вино
  • 1 чашка свеженатертого сыра пармезан
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна, не сушеного!
  • 1-2 чайные ложки морской соли или по вкусу
  • Поместите бульон в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы он оставался на слабом кипении.

    6 чашек куриного бульона

  • Поместите оливковое и сливочное масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

    2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока

  • Добавьте рис арборио в кастрюлю и варите 1 минуту, часто помешивая.Добавьте вино в кастрюлю и перемешайте, пока оно не впитается.

    2 стакана риса арборио, 1 ½ стакана сухого белого вина

  • Добавьте ложку горячего бульона в кастрюлю и хорошо перемешайте. Продолжайте периодически помешивать, пока он не впитается в основном, около 1-2 минут. Продолжайте добавлять бульон, по 1 половнику за раз, ожидая, пока большая часть бульона впитается в рис, прежде чем добавлять еще. Перемешивайте рис несколько раз между каждым добавлением бульона. Ризотто готово, когда рис мягкий, но не разваривается.. думаю паста аль денте. Этот шаг занимает около 20 минут.

  • Когда ризотто станет мягким, снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр пармезан и тимьян, затем щедро приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым перцем.

    1 чашка свеженатертого сыра пармезан, 1 чайная ложка свежего тимьяна, 1-2 чайные ложки морской соли

Приобретенный в магазине сушеный тимьян часто может иметь неприятный, слегка затхлый вкус, который может быстро испортить блюдо. Обязательно используйте только свежий тимьян.

Порция: 1 порция = ⅛ рецепта, Калории: 399 ккал, Углеводы: 50 г, Белки: 13 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 5 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 5 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 24 мг , Натрий: 768 мг, Калий: 307 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 213 МЕ, Витамин С: 2 мг, Кальций: 157 мг, Железо: 3 мг

Если вам нравится этот рецепт так же, как и нам, обязательно оставьте отзыв или поделитесь им в Instagram и отметьте @TheEndlessMeal.

Black History Month Inspired Jollof Risotto With Suya Spiced Shrimp

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

2 порции красный лук, нарезанный

  • 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 перец хабанеро или шотландский перец, в зависимости от желаемой остроты
  • 1 лавровый лист
  • ¼ стакана растительного масла (60 мл)
  • 1 чайная ложка сушеных Thymae
  • 1 чайная ложка карри порошок
  • 2 Meggi приправа кубики
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • ½ среднего желтого лука, нарезанные нарезанные
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чашка арбиблированного риса (200 г )
    • ½ стакана сухого белого вина (120 мл)
    • 3 стакана куриного бульона (720 мл), горячего
    • кошерная соль по вкусу
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 фунт больших креветок (455 г), очищенных и разделенных, хвосты оставить
    • 3 ч. вкус
    • 1 жареный сладкий подорожник, для подачи
    1. Приготовьте рагу: В блендере смешайте помидоры, лук, болгарский перец и хабанеро.Взбивайте до однородной массы.
    2. Перелейте томатное пюре в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. 3. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, периодически помешивая, пока вода не выпарится, а соус не уварится примерно наполовину.
    3. Добавить растительное масло и жарить соус еще 10-15 минут.
    4. Добавьте тимьян и порошок карри, затем раскрошите кубиками Магги. Варить еще 10 минут. Снимите с огня и отложите.
    5. Приготовьте ризотто: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 3-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока томатная паста не станет темно-кирпичного цвета, около 5 минут.
    6. Добавьте рис и обжаривайте, пока он не будет хорошо покрыт томатным маслом. Деглазируйте сковороду вином и упаривайте, пока сковорода не станет почти сухой.
    7. Добавьте 1 ковш горячего бульона к рису. Перемешивайте рис, пока бульон не впитается, а сковорода не станет почти сухой. Продолжайте добавлять бульон по 1 половнику за раз, пока рис не станет мягким, но все еще твердым.Он должен быть влажным и кремовым, но не жидким.
    8. Добавьте тушеное мясо и перемешайте. Снимите ризотто с огня, затем посолите и добавьте сливочное масло, затем перемешайте, пока оно не растает и не смешается. Снимите ризотто с огня.
    9. Приготовьте креветки: в средней миске смешайте креветки со специями суйя, пока они не будут хорошо покрыты.
    10. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок и креветки и готовьте, перевернув один раз, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, 4-5 минут.Снимите сковороду с огня и посыпьте креветки петрушкой.
    11. Разложите ризотто по 2 теплым сервировочным тарелкам. Сверху положите креветки и подавайте вместе с жареными бананами.
    12. Наслаждайтесь!

    на 2 порции

    • 1 фунт помидоров (455 г), нарезанный
    • ½ средней красной луковицы, нарезанный
    • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
    • 1 перец хабанеро или шотландский перец, в зависимости от сорта Желаемый уровень специй
    • 1 залив листьев
    • ¼ чашка растительного масла (60 мл)
    • 1 чайная ложка высушенного тимьяна
    • 1 чайная ложка Curry Curry
    • 2 Meggi приправа кубики
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • ½ среднего желтого лука , нарезанный кубиками
    • 2 измельченных чеснока
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чашка риса арборио (200 г)
    • ½ чашки сухого белого вина (120 мл)
    • 3 чашки куриного бульона (720 мл), острого
    • 3
    • 3
    • 3 соль по вкусу
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 фунт крупных креветок (455 г), очищенных от кожицы и филе, хвосты оставить
    • 3 чайные ложки специй suya
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2
    • свежая петрушка, для украшения
    • соль, по вкусу
    • 1 жареный сладкий подорожник, для подачи хабанеро.Взбивайте до однородной массы.
    • Перелейте томатное пюре в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. 3. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, периодически помешивая, пока вода не выпарится, а соус не уварится примерно наполовину.
    • Добавить растительное масло и жарить соус еще 10-15 минут.
    • Добавьте тимьян и порошок карри, затем раскрошите кубиками Магги. Варить еще 10 минут. Снимите с огня и отложите.
    • Приготовьте ризотто: нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне.Добавьте лук и готовьте 3-5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, пока томатная паста не станет темно-кирпичного цвета, около 5 минут.
    • Добавьте рис и обжаривайте, пока он не будет хорошо покрыт томатным маслом. Деглазируйте сковороду вином и упаривайте, пока сковорода не станет почти сухой.
    • Добавьте 1 ковш горячего бульона к рису. Перемешивайте рис, пока бульон не впитается, а сковорода не станет почти сухой. Продолжайте добавлять бульон по 1 половнику за раз, пока рис не станет мягким, но все еще твердым.Он должен быть влажным и кремовым, но не жидким.
    • Добавьте тушеное мясо и перемешайте. Снимите ризотто с огня, затем посолите и добавьте сливочное масло, затем перемешайте, пока оно не растает и не смешается. Снимите ризотто с огня.
    • Приготовьте креветки: в средней миске смешайте креветки со специями суйя, пока они не будут хорошо покрыты.
    • Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок и креветки и готовьте, перевернув один раз, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, 4-5 минут.Снимите сковороду с огня и посыпьте креветки петрушкой.
    • Разложите ризотто по 2 теплым сервировочным тарелкам. Сверху положите креветки и подавайте вместе с жареными бананами.
    • Наслаждайтесь!
    • Хотите поделиться собственным рецептом?

      Ризотто со спаржей и мятой| Рецепты риса

      Мелко нарежьте стебли спаржи на крошечные диски, оставив кончики целыми. Затем приступайте к приготовлению основного рецепта ризотто.

      Этап 1:
      Доведите бульон до кипения в кастрюле.Налейте оливковое масло в отдельную большую сковороду, добавьте лук и сельдерей и готовьте на очень медленном огне около 15 минут, не окрашивая, до мягкости. Добавьте рис (он будет шипеть) и увеличьте огонь. Не позволяйте рису или овощам зацепиться за дно кастрюли, так что продолжайте движение.

      Этап 2:
      Быстро влейте вермут или вино. Вы сразу же почувствуете запах алкоголя, поэтому продолжайте помешивать все время, пока он не испарится, оставив рис с прекрасным ароматом.

      Этап 3:
      Добавляйте бульон в рис по половнику за раз, помешивая и ожидая, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять следующий.Убавьте огонь до минимума, чтобы рис не варился слишком быстро, в противном случае снаружи каждое зерно будет тяжелым, а внутри твердым и ореховым (вы также не хотите готовить его слишком медленно, иначе он превратится в рис). пудинг!) и продолжайте добавлять бульон полными ложками, пока он не впитается полностью. Это должно занять от 14 до 15 минут и дать вам рис, который начинает размягчаться, но все еще немного аль денте. Отложите в сторону.

      Теперь поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь и влейте половину бульона, затем всю основу для ризотто, мелко нарезанные стебли и кончики спаржи.Все время помешивая, осторожно доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока почти весь бульон не впитается. По ложке добавляйте оставшийся бульон, пока рис и спаржа не приготовятся. Возможно, вам не понадобятся все ваши запасы. Будьте осторожны, чтобы не переварить рис — проверяйте его во время приготовления, чтобы убедиться, что его приятно есть. Он должен держать форму, но быть мягким, сливочным и жидким, а общая текстура должна быть немного рыхлой, чем вы думаете.

      Выключите огонь, добавьте сливочное масло и пармезан, мяту, почти всю лимонную цедру и весь сок.Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и оставьте ризотто на минуту. Подавайте с капелькой оливкового масла, щепоткой лимонной цедры и блоком пармезана на столе.

      Рецепт ризотто с лимоном и креветками и горохом – The Free Cookbook Club

      Ризотто — блюдо из риса в Северной Италии, приготовленное на бульоне до кремообразной консистенции. Это один из самых распространенных способов приготовления риса в Италии.

      Рецепт ризотто с лимонными креветками и горохом

      Лимонное ризотто с креветками и горохом

      Чтобы приготовить это или любое другое ризотто, вам придется полюбить его помешивать. Много-много перемешивания.

      Для ризотто рис сначала быстро готовят в соусе из лука и сливочного или оливкового масла, а затем тщательно перемешивают, чтобы каждое зернышко покрылось пленкой жира, называемой тостатура. Затем добавляют белое вино и постоянно перемешивают рис, чтобы вино впиталось зернами. Далее постепенно небольшими порциями добавляют кипящий бульон, при этом, как вы уже догадались, постоянно помешивая до 30 и более минут.

      Вот почему – Постоянное перемешивание с небольшим количеством жидкости, присутствующей на каждом этапе, заставляет зерна тереться друг о друга и высвобождать крахмал снаружи зерен в окружающую жидкость, создавая гладкую кремообразную текстуру. масса*. Правильно приготовленное ризотто получается насыщенным и сливочным, даже если не добавлять сливки из-за крахмала в зернах.

      Подается на плоских тарелках, должен легко растекаться, но не иметь лишней водянистой жидкости по периметру.Его нужно есть сразу, так как он продолжает вариться в собственном тепле, отчего зерна впитывают всю жидкость и становятся мягкими и сухими.

      Готовы? Возьми эту ложку.

      Рецепт ризотто с лимоном и креветками и горохом

      Примечание. В аутентичных итальянских рецептах сыр и морепродукты традиционно не сочетаются. Поэтому тертый сыр пармезан, используемый в этом рецепте, указан как необязательный. Нам нравится с сыром пармезан, но вы сами выбираете.

      Совет

      . Если креветок нет в наличии, замените их крупными дикими креветками.
      Совет. Не промывайте рис арборио перед приготовлением. Дополнительный крахмал необходим для создания фирменной сливочной текстуры этого блюда.
      Совет. Чтобы придать каждому кусочку еще больше аромата, грубо нарежьте половину креветок и добавьте их в ризотто на шаге 17. Затем разделите оставшиеся целые креветки, чтобы украсить каждую порцию.

      Рецепт ризотто с лимоном и креветками и горохом

      Ризотто — блюдо из риса в Северной Италии, приготовленное на бульоне до кремообразной консистенции. Это один из самых распространенных способов приготовления риса в Италии.

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 40 минут

      Общее время 55 минут

      • 5 чашек рыбного или куриного бульона, разделенных
      • 1 фунт больших креветок, очищенных от кожицы и хвостов
      • 1/4 чашки оливкового масла Extra Virgin, разделенных
      • 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная
      • 1 большой стебель сельдерея кубиками
      • 2 зубчика Чеснок, мелко нарезанный
      • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
      • 1 1/2 чашки риса Арборио
      • 1/2 чашки сухого белого вина
      • 1 чашка свежезамороженного нарезанного горошка
      • 3
      • 2 чайные ложки свежей лимонной цедры, желательно органической
      • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
      • 1/4 стакана свеженатертого сыра пармезан (по желанию)
      • 2 больших органических лимона, разделенных на четвертинки и тертого сыра пармезан по желанию.
      • Поместите верхнюю решетку духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 400°F.

      • Застелите большой противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки Silpat®. Отложите.

      • Добавьте рыбный или куриный бульон в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения на среднем огне.

      • Добавьте креветки в большую миску.

      • Сбрызнуть двумя столовыми ложками оливкового масла. Приправить солью и черным перцем по вкусу.Перемешайте, чтобы смешать.

      • Выложите приправленные креветки ровным слоем на подготовленный противень. Отложите.

      • В отдельной большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшееся оливковое масло.

      • Добавьте лук, сельдерей и чеснок. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Перемешайте.

      • Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 4–5 минут.

      • Добавьте рис арборио в сковороду и слегка обжарьте, постоянно помешивая, примерно 1–2 минуты.

      • Влейте вино и постоянно помешивайте, пока вино почти полностью не впитается, примерно 2-3 минуты.

      • Добавьте в сковороду 1/2 стакана теплого рыбного или куриного бульона. Постоянно помешивайте, пока он не впитается в рис, примерно 2-3 минуты.

      • Повторите то же самое с оставшимся бульоном, постоянно помешивая, пока вся лишняя жидкость не впитается и рис не будет готов, в общей сложности примерно 25-30 минут.

      • Добавьте горошек в ризотто в последние 5 минут приготовления и перемешайте.Приправьте дополнительной солью и черным перцем, если хотите.

      • После добавления гороха в ризотто поместите подготовленные креветки в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 5–6 минут или до тех пор, пока они не станут непрозрачными. Не переваривать. Выньте из духовки и отложите в сторону.

      • Когда горох прогреется, добавьте в ризотто свежую петрушку, лимонную цедру, лимонный сок и тертый сыр (если используете) до полного смешивания.

      • Подавать сразу же, украсив жареными креветками и дольками свежего лимона.

      • При желании можно дополнительно посыпать свежей петрушкой и сыром пармезан.


      .

      Получайте новые кулинарные книги каждый месяц

      Присоединяйтесь к бесплатному клубу кулинарных книг. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ ЛЕГКО – И, конечно же, БЕСПЛАТНО!


      Подпишитесь на наши электронные письма или подпишитесь на одну или несколько ваших любимых социальных сетей.

      Нажмите любую или ВСЕ кнопки ниже, чтобы подписаться на нас.

      .


      .

      Примечание. Instagram и Twitter являются общими учетными записями для всех наших сайтов рецептов Dish Adventures. Это означает, что вы получите больше рецептов.
      .

      На данный момент — помните, что мы только начинаем работу с Free Cookbook Club, и все наши сайты в социальных сетях новые и довольно пустые. Не позволяйте этому помешать вам зарегистрироваться. Приходят хорошие вещи.


      Лимонное ризотто с креветками и горохом Рецепт и фото используются с разрешения. * Сэм Вонг, «Доказательство в пудинге: 15 общих кулинарных советов, разрушающих мифы» в New Scientist.Дополнительная информация предоставлена ​​Википедией и используется с разрешения.


      Острое ризотто с морепродуктами и креветками + мидии на пару | Искусный гурман :: Кулинарный стилист | Фотограф | Блогер

      Ризотто с морепродуктами

      В духе Марди Гра у меня было настроение приготовить что-нибудь острое с морепродуктами и рисом, и я подумал, что сделаю что-то другое, чем обычное блюдо Джамбалая или Креветки Этофи. На одном из моих уроков итальянской кулинарии в Институте кулинарного образования мы приготовили острое ризотто с креветками , которое является типичным блюдом из риса в итальянском стиле.Каким бы вкусным он ни был, я хотел сделать его с изюминкой, добавив в рецепт немного креольской приправы , лимона, красного перца и мидий, приготовленных на пару в белом вине . Он очень сливочный и ароматный, и для его приготовления требуется немного времени и терпения. Но один вкус пикантных креветок, смешанных с мидиями, лимоном и вином с креольским пряным привкусом, стоит затраченных усилий.

      На приготовление мидий уходит около 10-15 минут, поэтому вы можете приступить к их приготовлению, когда у вас останется около 10-15 минут, чтобы сварить рис в бульоне (или вы можете приготовить их заранее и хранить в на слабом огне, чтобы они оставались теплыми, чтобы в конце можно было добавить мидии в ризотто).Если вы хотите просто съесть ризотто с креветками и мидиями в винном соусе, вы тоже можете это сделать! Просто добавьте немного хрустящего хлеба, зеленый салат и бокал белого вина, и вы получите большой, жирный, сытный обед для празднования Марди Гра. Наслаждайтесь =)

      Острое ризотто с морепродуктами, креветками и мидиями на пару


      Панцирь и очистите креветки (сохраните панцири). Каждую креветку разрезать на три части. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета 1-2 минуты.Переложите в небольшую миску и зарезервируйте.

      В сотейнике среднего размера нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте половину чеснока и панцири креветок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным, а панцири не станут розовыми, около 2 минут. Добавьте веточки петрушки и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте 6 стаканов воды, лимонный сок, цедру и шафран; довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

      Процедите бульон и верните его в кастрюлю.Добавьте протертые помидоры и приправьте хлопьями красного перца, креольской приправой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут. Процедить и оставить на медленном огне.

      В большой кастрюле или сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук и оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет золотистым, около 3 минут. Добавьте рис и готовьте, пока он не станет слегка прозрачным.

      Добавьте вино и готовьте, пока оно не впитается.Добавьте 4 унции креветочного бульона и готовьте, помешивая, пока жидкость почти не впитается.

      Продолжайте добавлять бульон и варить, пока рис не станет аль денте, от 25 до 30 минут.

      Добавьте креветки и готовьте, пока они полностью не прогреются, от 3 до 5 минут.

      Чтобы подготовить мидии к приготовлению, переберите их и выбросьте все открытые или не закрывающиеся при постукивании. Обязательно промойте и покрутите мидии в тазу с холодной водой, чтобы смыть всю грязь или мусор, попавшие внутрь них, но не позволяйте им замачиваться слишком долго, иначе вы потеряете естественный морской аромат.Щеткой хорошо промойте снаружи под проточной водой и подденьте все ракушки тыльной стороной ножа. Скрутите или отрежьте любые бородки или пучки, похожие на волосы, и снова промойте, сохраняя мидии холодными, пока они не будут готовы к употреблению.

      Приготовьте и очистите приготовленные на пару мидии ( см. рецепт после ) и добавьте в ризотто. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте. Ооочень вкусно и великолепно с бокалом хрустящего белого вина и хрустящим хлебом, чтобы вытереть маслянистый винный соус!

      Острое ризотто с морепродуктами с креветками и мидиями на пару

      Ингредиенты

      • РИЗОТТО:
      • 1/2 фунта средних креветок
      • 2 ст. л. сливочного масла
      • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
      • 2 зубчика чеснока, измельченных
      • 4 стебля петрушки
      • 2 ст. л. листьев петрушки, мелко нарубленных
      • 6 чашек воды
      • сок 1/2 лимона плюс 1 ч.л. лимонной цедры
      • Щепотка шафрана
      • 1 чашка консервированных помидоров Сан-Марцано, высушенных и пюреобразных
      • Хлопья красного перца
      • 1 чайная ложка креольской приправы (отлично подойдет креольская приправа Тони Часере или эссенция Эмерила)
      • 1/2 чашки лука, мелко нарезанного
      • 1 1/2 чашки итальянского короткозернистого риса (арборио, карнароли или виалоне нано)
      • 1/2 стакана белого вина
      • Мидии на пару (см. следующий рецепт)
      • МИДИИ:
      • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
      • 1 ст.л. сливочного масла
      • 2 зубчика чеснока, измельченных
      • ½ чашки белого сухого вина
      • 1 стакан куриного бульона
      • лимонный сок из 1 лимона
      • Щепотка нитей шафрана
      • Кошерная соль по вкусу
      • Свежемолотый черный перец по вкусу
      • Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
      • 2 фунта свежих мидий

      Инструкции

      1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ:
      2. Панцирь и очистите креветки (сохраните панцири).Каждую креветку разрезать на три части. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета 1-2 минуты. Переложите в небольшую миску и зарезервируйте.
      3. В сотейнике среднего размера нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте половину чеснока и панцири креветок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным, а панцири не станут розовыми, около 2 минут. Добавьте веточки петрушки и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте 6 стаканов воды, лимонный сок, цедру и шафран; довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
      4. Процедите бульон и верните его в кастрюлю. Добавьте протертые помидоры и приправьте хлопьями красного перца, креольской приправой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут. Процедить и оставить на медленном огне.
      5. В большой кастрюле или сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло. Добавьте лук и оставшийся чеснок и готовьте, пока он не станет золотистым, около 3 минут. Добавьте рис и готовьте, пока он не станет слегка прозрачным.
      6. Добавьте вино и готовьте, пока оно не впитается.Добавьте 4 унции креветочного бульона и готовьте, помешивая, пока жидкость почти не впитается.
      7. Продолжайте добавлять бульон и варить, пока рис не станет аль денте, от 25 до 30 минут.
      8. Добавьте креветки и готовьте, пока они полностью не прогреются, от 3 до 5 минут. Приготовленные на пару мидии очистить (см. рецепт ниже) и добавить в ризотто. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.
      9. ПОДГОТОВКА МИДИЙ:
      10. В большой кастрюле или кастрюле для пасты на среднем огне нагрейте масло и сливочное масло.Добавьте чеснок и жарьте около 2-3 минут.
      11. Добавьте вино, куриный бульон и лимонный сок, приправьте шафраном, солью и черным перцем. Добавьте хлопья красного перца по вкусу, в зависимости от желаемой остроты (если используете). Добавьте мидии в кастрюлю и накройте крышкой; увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте мидии на пару, пока они не откроются, около 10 минут. Снимите с огня и отложите.
      12. Украсить свежей нарезанной петрушкой и долькой лимона. Очистите мидии от раковины (или добавьте их целиком) в ризотто с креветками.Вы также можете подать их в большой тарелке в винном соусе отдельно в качестве сопровождения к ризотто.
      13. Подавайте с хрустящим чесночным хлебом и зеленым салатом, а также с бокалом хрустящего белого вина (Пино Гриджио или Совиньон Блан великолепны!) Кулинария

        3.1

        https://www.theartfulgourmet.com/2012/02/mardi-gras-spicy-seafood-risotto/

        Другие рецепты ризотто, которые могут вам понравиться:

        CD Kitchen’s Cajun Risotto

        Ризотто с морепродуктами Джейми Оливера (Risotto ai Frutti di Mare)

        Ризотто с морепродуктами от Эмерила Лагассе

        Энтони Бурден – Ризотто с морепродуктами в Венеции Видео

        Нравится:

        Нравится Загрузка.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.