Рождественское полено – Пошаговый рецепт с фото. Рождественские рецепты

Рождественское полено, это вкусный рулет с абрикосовым джемом и сливочным кремом, это настоящая рождественская сказка на вашем праздничном столе. Советуем рождественское полено припрятать от детей, иначе оно может не дождаться того момента, когда все сядут за стол. Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Молоко сгущ. вареное (для крема) — 100 г

Сливочное масло (для крема) — 100 г

Абрикосовый джем — 200 г

Мука — 120 г

Сахар — 100 г

Яйца — 5 шт

Сливочное масло — 50 г

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Разрыхлитель — 1/4 ч. л.

5 яиц разбить в миску.

Взбить яйца в пену, постепенно добавляя сахар.

Добавить в миску с яйцами мягкое сливочное масло.

Добавить в миску просеянную муку и разрыхлитель.

Замесить тесто по консистенции похожее на сметану.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровнять.

Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 10-12 минут.

Готовый корж аккуратно снять с пергамента и переложить на полотенце.

Завернуть горячий корж в полотенце рулетом.

Выложить мягкое сливочное масло и вареную сгущенку в миску.

Взбить сливочный крем блендером.

Холодный корж развернуть, промазать абрикосовым джемом и свернуть в рулет.

Отрезать края и сделать из них «пенёчки», обмазать кремом со всех сторон, кроме среза.

Посыпать сахарной пудрой и украсить по желанию. Убрать «рождественское полено» в холодильник на 1 час.

Рождественское полено готово. Можно подавать к рождественскому столу.

Приятного аппетита! Счастливого Нового года и Рождества!

рождественское полено, рецепт, рецепт выпечки, выпечка, рецепты выпечки на рождество, рецепты с фото, новогодние рецепты, рецепты на новый год, выпечка на рождество, сладкая выпечка, рецепты выпечки с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления рождественского полена рождественские рецепты европейская, русская

Рождественское полено – Рецепты.

Как приготовить рождественское полено

«Рожде́ственское поле́но»
(фр. Bûche de Noël) –
традиционный рождественский
торт в виде полена,
распространенный во Франции и
бывших французских колониях.
По сути, это разновидность рулета.

Материал из «Википедии»

Сухая энциклопедическая формулировка не передаёт всей прелести этого рождественского десерта, имеющего долгую историю, которая уходит корнями в языческие верования и обряды. Древние кельты жгли большие брёвна из дуба, вяза или вишни в день зимнего солнцестояния – горящее дерево олицетворяло собой прибавление дня и возвращение солнца. В Средние века языческое действо превратилось в христианский обряд и обросло массой примет и верований. Считалось, что угольки от рождественского полена охраняют всю семью от пожаров, молний и даже от дьявола. А к концу ХIХ века деревянное полено превратилось в изумительный рождественский десерт.

Классическое «Рождественское полено» готовят из бисквитного теста и крема, сворачивая в рулет – срез торта напоминает спил дерева, а сам торт оформляют в виде суковатого полена, намазывая крем так, чтобы он был похож на древесную кору. «Рождественское полено» украшают богато, посыпая сахарной пудрой («снег»), фигурками грибов из безе или бисквита, ягодами, листочками из марципана или шоколада… Отличная возможность проявить свои художественные навыки и фантазию! Самое главное – в точности следуйте указаниям в рецептах и не перепеките бисквит, даже если вам покажется, что времени на выпечку маловато. Сухой, перепечённый бисквит будет крошиться, ломаться, и у вас не получится свернуть его в рулет.

«Рождественское полено» теперь готовят не только во Франции, Италии и других странах, исповедующих католицизм. Наши хозяйки с удовольствием перенимают кулинарные традиции зарубежья, внося в классические рецепты свои «изюминки» и «ноу-хау». «Кулинарный Эдем» подобрал для вас несколько рецептов «Рождественского полена», как простых, так и довольно сложных, которые будут под силу опытным кулинарам. Но сложность не должна вас пугать – немного усердия, и на вашем столе окажется чудесный десерт к праздничному ужину.

 

«Рождественское полено» с бананами

Ингредиенты:
Для коржей:
6 яиц,
150 г сахара (лучше сахарной пудры),
140 г муки,
2 ст. л. какао-порошка.
Для сиропа:
130 г сахара,
120 мл воды,
1 ст.л. ликёра «Амаретто».

Для начинки:
500-700 мл 35% сливок,
3 ст.л. сахарной пудры,
2 банана,
1 ст.л. лимонного сока,
50 г шоколада.
Для крема:
200 г сливочного масла,
¾ банки сгущённого молока,
2 ст.л. какао-порошка.

Приготовление:
Муку и какао смешайте и просейте. Яйца взбейте с сахаром или сахарной пудрой до пышной пены и увеличения объёма в 3 раза. Введите в яичную смесь муку с какао и аккуратно и быстро перемешайте деревянной лопаткой снизу-вверх. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте на него тесто и разровняйте. Поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-17 минут. Готовый корж на противне выложите на стол, накройте чистым полотенцем и быстро переверните корж на полотенце. Снимите с коржа бумагу, посыпьте его сахарной пудрой и сверните в рулет вместе с полотенцем.

Положите на решётку и оставьте на 6-8 часов. Для начинки натрите шоколад, бананы нарежьте тонкими кружочками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Взбейте сливки – сначала на малой скорости, затем на средней, затем добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать до мягких пиков. Не «перебейте» сливки, иначе они «поплывут». Сварите сироп из сахара и воды, остудите и смешайте с ликёром. Сформируйте рулет: аккуратно разверните рулет, пропитайте сиропом, смажьте сливками, разложите бананы и посыпьте шоколадом, после чего сверните. Положите на блюдо швом вниз. С обоих концов отрежьте по кусочку, держа нож по диагонали, величиной примерно 5 см – это будут «сучки́». Поставьте в холодильник. Приготовьте шоколадный крем: взбейте мягкое сливочное масло со сгущёнкой и добавьте какао-порошок. Полученным кремом обмажьте «полено», прикрепите «сучки́» и также обмажьте их кремом, закрывая места стыков, на всей поверхности «полена» вилкой нарисуйте узор, имитирующий кору. Украсьте и поставьте в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с кофе

Ингредиенты:
Для теста:
60 г муки,
60 г крахмала (желательно, кукурузного),
150 г сахара,
4 яйца.
Для начинки:
250 г качественного шоколада,
4 желтка,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. очень крепкого кофе.
Для крема:
100 г сливочного масла,
2 желтка,
75 г сахара,
2 ч.л. коньяка,
2 ч.л. крепкого кофе,
1 ч.л. растворимого кофе.

Приготовление:
Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену, затем постепенно добавьте сахар и взбейте до жёстких пиков. Оставшийся сахар добавьте к желткам и разотрите добела. В желтки добавьте треть взбитых белков, просейте в них муку и крахмал и перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и быстро перемешайте. Противень застелите бумагой для выпечки, вылейте тесто и разровняйте.

Поставьте выпекаться при температуре 170°С в течение 15 минут. Готовый бисквит выложите на полотенце и сверните в рулет. Приготовьте начинку. Смешайте желтки с сахаром, взбейте добела. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сваренный чёрный кофе и перемешайте. Слегка остудите, добавьте желтки, размягчённое сливочное масло и коньяк и взбейте до пышности. Разверните рулет, смажьте начинкой и снова сверните. Поставьте в холодильник. Тем временем приготовьте крем. Смешайте сваренный кофе с растворимым, добавьте коньяк. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте кофейную смесь и сливочное масло и взбейте в крем. Покройте кремом рулет, срежьте концы, сделайте из них «сучки́» и вилкой нанесите узор в виде коры. Белки, оставшиеся от приготовления, смешайте с сахарной пудрой (как приготовить безе), взбейте до твёрдых пиков и испеките «шляпки» и «ножки» грибов. Остудите и украсьте «полено».

«Рождественское полено» с миндалём

Ингредиенты:
Для бисквита:
5 яиц,
120 г сахара,
2 ст. л. воды,
70 г толчёного миндаля,
80 г муки,
3 ст.л. какао-порошка,
½ ч.л. разрыхлителя,
2-3 ст.л. сахарной пудры,
щепотка соли,
ваниль.
Для шоколадного крема:
1 плитка молочного шоколада,
200 г сахарной пудры,
3 ст.л. какао-порошка,
4-6 ст.л. молока,
ваниль.
Для украшения:
1 белок,
5 ст.л. сахарной пудры,
щепотка разрыхлителя,
100 г очищенных фисташек.

Приготовление:
Подготовьте противень: смажьте его сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и тоже смажьте маслом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите добела с 60 г сахара. Добавьте, не переставая взбивать, воду и ваниль, миндаль, муку и какао-порошок. Взбейте белки до пены, постепенно добавьте 60 г сахара и взбейте в пышную массу, добавьте разрыхлитель и соль и введите взбитую до жёстких пиков массу в тесто – сначала половину, хорошо перемешав, затем оставшуюся часть, перемешивая аккуратно и быстро. Вылейте тесто на противень и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 15-20 минут. Готовый корж выложите на полотенце, сверните в рулет и остудите на решётке. Для крема растопите на водяной бане шоколад, взбейте масло с сахарной пудрой в пышную массу и аккуратно соедините с шоколадом. Добавьте просеянный какао-порошок и молоко – столько, чтобы крем получился нежным, но не слишком мягким. Остывший рулет разверните, выложите половину крема, разровняйте и сверните в рулет. Далее, как обычно, срежьте края для «сучков», смажьте оставшимся кремом «полено» вместе с «сучкáми», и нарисуйте вилкой «кору». Измельчите фисташки и посыпьте, имитируя мох. Белок взбейте с сахарной пудрой, отсадите шляпки и ножки для «грибочков» и испеките их при температуре 90°С в течение 1-1,5 часов, затем оставьте в выключенной духовке ещё на пару часов. Украсьте «полено».

«Рождественское полено» по-итальянски

Ингредиенты:
Для теста:
150 г муки,
170 г сахара,
30 г какао-порошка,
4 яйца,
10 г ванильного сахара.
Для крема:
400 г сыра маскарпоне,
250 г тёмного шоколада,
100 мл 30% сливок.
Для сиропа:
1,5 ст.л. сахара,
½ стак. воды,
2 ст.л. коньяка.

Приготовление:
Соедините яйца, сахар и ванильный сахар и взбейте до мягких пиков. Просейте муку и какао-порошок и постепенно всыпьте в яичную массу, хорошо размешивая лопаточкой. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 7-10 минут. Готовый бисквит снимите с противня вместе с бумагой, полностью остудите и только тогда снимите бумагу. Пропитайте бисквит сиропом из сахара, коньяка и кипячёной воды. Для крема растопите шоколад на водяной бане, дайте немного остыть и соедините с маскарпоне, перемешивая до однородной массы. Сливки взбейте и смешайте с сырно-шоколадной массой. Половину крема нанесите на бисквит и сверните в рулет, оставшийся крем намажьте на «полено» и украсьте по желанию.

«Рождественское полено» с маскарпоне и кофе

Ингредиенты:

Для бисквита:
4 яйца,
110 г муки,
110 г сахарной пудры,
60 мл очень крепко сваренного натурального кофе.
Для сиропа:
150 мл натурального кофе,
2-3 ст.л. коньяка.
Для крема:
250 г маскарпоне,
3 желтка,
100 г сахара.

Приготовление:
Отделите белки от желтков, белки взбейте до пены, добавьте половину нормы сахарной пудры и взбивайте в течение 1 минуты, затем добавьте оставшуюся пудру и взбейте до жёстких пиков. Добавьте желтки, взбейте до однородности, всыпьте просеянную муку, перемешайте, в последнюю очередь влейте кофе и перемешайте до получения однородной массы. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 220°С в течение 7-8 минут. Готовый бисквит переложите на решетку, снимите бумагу и остудите. Для сиропа смешайте кофе с коньяком. Приготовьте крем: взбейте желтки с сахаром до полного растворения сахара, добавьте маскарпоне и взбейте до получения однородной пышной массы. Пропитайте остывший бисквит сиропом, выложите и разровняйте большую часть крема и сверните в рулет. Оставшимся кремом смажьте поверхность «полена», украсьте по своему вкусу и уберите в холодильник на ночь.

«Рождественское полено» с сыром

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца,
150 г муки,
100 г сливочного масла,
100 г твёрдого сыра,
100 г сахара,
50 г хорошего горького шоколада,
50 г молотого миндаля,
50 г молотого фундука.
Для начинки:
1 яйцо,
100 г твёрдого сыра,
100 г жирной сметаны,
30 г молотого фундука,
30 г сахарной пудры,
2 ст.л. коньяка,
10 г желатина.
Для глазури:
150 г горького шоколада,
100 г сахара,
100 мл молока,
100 г жирной сметаны.

Приготовление:
Шоколад и масло растопите на водяной бане, добавьте сахар, перемешайте. Отделите белки от желтков, желтки взбейте, добавьте шоколадную массу, натёртый на мелкой тёрке сыр и орехи, измельчённые в муку. Белки взбейте с сахаром в пену и аккуратно и быстро смешайте с тестом. В последнюю очередь всыпьте муку и перемешайте. Вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 50-60 минут. Готовый корж остудите в форме. Тем временем приготовьте начинку. Желатин замочите в небольшом количестве воды, коньяк немного подогрейте, смешайте с желатином и дайте ему раствориться. Взбейте желток с сахаром и натёртым на мелкой тёрке сыром, соедините с коньяком. Отдельно взбейте белок и добавьте в смесь. Смешайте сметану с фундуком и соедините с полученной смесью, перемешав до однородности. Бисквит разрежьте на 3 части при помощи нитки, промажьте слои кремом и сверните в рулет. Для глазури смешайте молоко, сахар и натёртый шоколад, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите и добавьте сметану. Полученной смесью полейте «полено» и поставьте в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

«Рождественское полено» с миндалём

Ингредиенты:
6 яиц,
155 г сахара,
70 г муки,
100 г миндаля,
250 мл молока,
25 г сливочного масла,
15 г какао-порошка,
1 ст.л. желатина,
200 мл 35% сливок,
3 ст.л. «Амаретто»

Приготовление:
Для бисквита взбейте 3 яйца с 75 г сахара в пену, добавьте муку, какао-порошок и растопленное масло и хорошо перемешайте. Противень застелите промасленной бумагой, вылейте тесто, разровняйте и поставьте выпекаться при температуре 180°С в течение 10-12 минут. Миндаль нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на сухой сковороде, пересыпьте его в кастрюльку, залейте молоком и дайте вскипеть. Снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой. Готовый бисквит выложите на полотенце, посыпанное сахаром, и снимите бумагу. Остудите. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды для набухания. Молоко с миндалём взбейте блендером до однородности, добавьте «Амаретто», 3 желтка, 60 г сахара и поставьте на водяную баню. Варите, взбивая венчиком, до кремообразного состояния, примерно 10 минут, затем добавьте желатин и мешайте до его полного растворения. Кастрюльку с кремом поставьте в холодную воду или в раскрошенный лёд и мешайте до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Взбейте сливки. Отдельно взбейте белок со щепоткой соли до пены, затем добавьте 20 г сахара и взбейте до крепкой пены. В загустевший крем введите сначала сливки, а затем белок. Этим кремом смажьте бисквит (оставьте часть для смазывания рулета), сверните в рулет, украсьте по вкусу и поставьте в холодильник.

Удачи в приготовлении этого великолепного десерта!

Лариса Шуфтайкина

Торт Рождественское полено рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать торт Рождественское полено? Подготовьте продукты. Сначала для бисквитного рулета. Яйца выньте из холодильника заранее, чтобы они стали теплыми, тогда бисквитное тесто лучше поднимется при выпечке. Вы можете также добавить ванилин в тесто.

Шаг 2:

Как сделать бисквит? Яйца хорошо помойте и вбейте в миску. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Начните взбивать яйца миксером, порциями добавляя в них сахар. Когда сахар будет весь добавлен, продолжите взбивать яйца до светлой и пышной массы.

Шаг 3:

Просейте к яичной массе муку, какао и разрыхлитель. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Шаг 4:

Аккуратно перемешайте муку с яйцами при помощи силиконовой лопатки. Должно получиться однородное тесто консистенции жидкой сметаны. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.

Шаг 5:

Противень застелите бумагой для выпечки. У меня он размером 30*40 см. Вылейте на него тесто, равномерно распределите его лопаткой.

Шаг 6:

Выпекайте бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С около 15 минут.

Шаг 7:

Горячий бисквит переверните на чистое полотенце и снимите с него бумагу.

Шаг 8:

Заверните бисквит в рулет вместе с полотенцем и оставьте остывать в таком виде.

Шаг 9:

Остывший рулет аккуратно раскрутите и освободите от полотенца. Он получается очень нежным и может немного растрескаться при этом. Ничего страшного, на вкус это никак не повлияет. Если у вас бисквит получился суховатым, то можете пропитать его сахарным сиропом.

Шаг 10:

Пока остывает рулет, приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Масло выбирайте самого лучшего качества, без растительных жиров, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Сгущенку можете взять как обычную, так и вареную.

Шаг 11:

Как сделать крем? Положите мягкое масло в миску и начните взбивать его миксером. Порциями добавьте в масло сгущенку, продолжая взбивать. Взбивайте крем до пышности и однородности. Всыпьте в него какао, перемешайте.

Шаг 12:

Промажьте кремом бисквит, около трети крема оставьте для украшения верха. Выложите на один край кусочки очищенного банана.

Шаг 13:

Закрутите рулет. Срежьте неровные сухие концы. Уберите его на несколько часов в холодильник для пропитки.

Шаг 14:

Затем достаньте рулет из холодильника. Возьмите остатки крема, можете добавить в него еще немного какао для цвета. Промажьте кремом верх рулета. Небольшое количество крема снова оставьте. Отрежьте у рулета кончики с двух сторон и приложите их по бокам, имитируя ветки. Замажьте кремом стык «веток» и все срезы «полена».

Шаг 15:

При помощи вилки сделайте на полене узор, имитируя кору дерева. Снова уберите рулет в холодильник на полчаса.

Шаг 16:

При подаче посыпьте рулет сахарной пудрой, имитируя снег. Можете украсить его ягодами и зеленью. Приятного аппетита!

“Рождественское полено” с маскарпоне и вишней

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до получения светлой пышной массы и увеличения ее в объеме втрое. В процессе взбивания добавляем крахмал.

Просеиваем вместе сухие ингредиенты.

Попеременно добавляя то сухую смесь, то молоко, аккуратно венчиком замешиваем тесто. Постарайтесь выдавить как можно меньше воздуха из взбитой массы.

Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень, разравниваем и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 12-15 минут.

Готовый бисквит снимаем с пергамента и еще горячим сворачиваем в рулет и оставляем остывать.

Для вишневой начинки замороженную вишню соединяем в сотейнике со 60 г сахара и ставим на плиту. Доводим до кипения и провариваем в течение 10 минут. Оставшийся сахар смешиваем с пектином и вводим эту смесь в сотейник при постоянном помешивании. Варим 5 минут и снимаем с огня.

Полностью остужаем.

Для крема соединяем холодные сливки и маскарпоне и взбиваем до однородного состояния. В самом конце добавляем сахарную пудру.

Разворачиваем рулет и выкладываем на него крем. Распределяем шпателем. Сверху выкладываем виневую начинку.

Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны.

Плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и кладем на пару часов в холодильник (можно оставить на ночь).

Готовим крем для отделки. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко  доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.

У охлажденного рулета отрезаем с одной стороны кусок длиной около 6-7 см. Формируем из него будущий «сучок» (я развернула, убрала часть крема и бисквита, чтобы сделать этот ролл тоньше, и подрезала с одного торца по диагонали, чтобы удобно прикрепить к основному рулету).

Намазываем основной рулет шоколадным кремом. Прикрепляем «сучок» (я для верности креплю шпажкой, при подаче убираю). Его также смазываем кремом. При помощи зубцов вилки создаем на поверхности имитацию фактуры коры. Ставим рулет на час в холодильник, чтобы крем застыл.

Декорируем по вкусу и желанию. Подаем.

Приятного чаепития!

Рождественское полено, пошаговый рецепт с фото

Это первое рождественское полено в моей жизни и довольно удачное, кстати. В состав рецепта входят доступные продукты, а готовится довольно просто. Но! По рецепту идет два крема, №1 в начинку, №2 масляный для наружного украшения. Нам крем №1 совершенно не понравился, поэтому я советую сделать вдвое больше крема №2 и использовать только его и внутрь, и снаружи, хотя кто-то может со мной не согласиться. Готовить Рождественское полено лучше за 1-2 дня до подачи.

За рецепт большое спасибо Наталье!

«Рожде́ственское поле́но» или «Йольское поле́но» — традиционный рождественский торт в виде полена, распространенный во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена, который, в свою очередь, уходит во времена язычества, когда сжиганием святочного полена отмечался приход зимнего солнцестояния.

Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева. Часто украшают сахарной пудрой, которая символизирует снег, а также фигурками грибов (сделанных из марципана) и ягод. (Википедия)

На 1 полено:

Бисквит:

• 4 яйца
• 2 ст.л. с верхом муки
• 2 ст.л. с верхом крахмала картофельного
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара

Крем №1 (для начинки):

• 0,5 л молока
• 2 ст.л. какао-порошка
• 30 гр сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. крахмала
• соль на кончике ножа
• 1/2 ч.л. ванильного сахара
• 20 гр темного шоколада

Крем №2:

• 50 мл молока
• 100 гр сахарной пудры
• 125 гр сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст.л. какао-порошка
• 1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

• 1-2 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. сахарной пудры
• ситечко
• вилка

Для бисквита в глубокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром на высокой скорости в течении минут 5-10, чтобы получилась светлая и пышная масса (как пена).

Смешать муку и крахмал, аккуратно ввести в яично-сахарную пену, осторожно перемешать до однородного состояния.

Тесто вылить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 160-180 градусов, примерно на 15 минут.

Подготовить чистое полотенце, готовый бисквит вынуть из духовки. На готовность проверить как всегда зубочисткой, воткнув ее в середину, если она выйдет сухая, значит, готово.

Осторожно перевернуть бисквит на полотенце.

Не спеша и не нервничая снять пекарскую бумагу с бисквита.

Еще теплый бисквит свернуть в рулет с помощью полотенца, которое должно быть между слоями бисквита. Дать остыть.

Для крема №1 нужно подогреть в ковше или сотейнике 300 мл молока, добавить в него соль, сахар, ванильный сахар, какао и масло. Перемешать.

На среднем огне довести эту смесь до кипения и варить минуты 2, снять с плиты. В оставшихся 200 мл молока развести крахмал и влить все это тонкой струйкой в горячую молочную смесь, постоянно помешивая.

Вернуть сотейник на маленький огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Минуты 2 дать этой смеси покипеть, чтобы она загустела.

Снять с плиты, остудить и убрать в холодильник на 1 час.

Остывший корж осторожно развернуть и по всей его поверхности размазать крем №1, сверху равномерно разбросать натертый темный шоколад (на крупной или мелкой терке — не принципиально), чуть придавить.

Уже без помощи полотенца свернуть рулет. Убрать его на 1 час в холодильник.

Теперь нужно аккуратно обрезать края у рулета и отрезать 1/3 или 1/4 рулета под углом в 45 градусов. Эту небольшую отрезанную часть приложить острым краем (ту, что отрезали под 45 градусов) к боку основного рулета.Чуть позже мы промажем и «приклеем» ее масляным кремом.

Для крема №2 довести молоко до кипения и остудить до комнатной температуры. В миску выложить масло, сахарную пудру, ванильный сахар, какао-порошок и влить молоко.

Взбивать на минимальной скорости 5 минут до получения красивого, нежного и пышного крема.

Сначала смазать край нашего «сучка», которым он будет прикрепляться к основному рулету. Приложить его к боку рулета и чуть прижать. Щели обмазать кремом.

Теперь весь рулет обмазать кремом, кроме его срезов, чтобы больше было похоже на срез бревна.

Вооружаемся вилкой и проводим ею вдоль полена волнообразными движениями. Это мы подобие коры создаем.

Через сито просеять немножко какао на наше полено.

Теперь чуть-чуть припорошить сахарной пудрой, как-будто снегом.

Все, волшебное Рождественское полено готово! Осталось убрать его в холодильник минимум на 2 часа или до следующего дня и угощать им родных и близких!

Приятного аппетита!

З.Ы.: торт на картонке, обмотанной пищевой пленкой, лежит потому, что его увозили к друзьям, для коробки так было удобнее, потому что готовый торт перекладывать с блюда на блюдо крайне неудобно.

Торт Рождественское Полено: рецепт от Юльетты

Описание

Посмотрите, какое красивое замшелое бревно, присыпанное лёгким снежком! Давайте отрежем от него кусочек — и с чаем:) Да-да, от такого брёвнышка вполне можно отпилить кусочек и съесть, потому что на самом деле это — нежный бисквитный рулет с шоколадным кремом, а точнее — Торт Рождественское Полено!

Рецепт родом из Франции, где съедобное и очень вкусное полено пекут каждый год на Рождество. А традиции, связанной с ним, намного больше веков! До нашей эры кельты праздновали День зимнего солнцестояния, торжественно сжигая огромное полено — дубовое, вишнёвое или из вяза. Этот обычай символизировал возвращение солнца, тепла и света. Кельтский обычай сохранился в средневековой Европе; с 12 до 19 столетия во многих европейских странах существовала традиция сжигать большое полено в очаге накануне Рождества. Полено заносили в дом со всеми почестями; в Сербии и Греции его даже поливали вином, маслом и мёдом; украшали сосновыми и лавровыми ветками. Бревно торжественно сжигали, причём в Италии огонь поддерживали до Нового Года, а в отдельных районах — до Крещения. Англичане готовили полено аж за год до Рождества. Золу от него хранили, приписывая ей чудесные свойства (например, защищать дом от молнии), или рассеивали по полям для хорошего урожая. А испанцы не сжигали полено целиком, а только обжигали в огне и потом хранили, зажигая, когда нужна была поддержка в сложные времена. А ещё испанцы вместе с португальцами на Новый год прыгали через костры, как у нас на Ивана Купала. Французы прятали внутрь Рождественского полена подарки и сладости для детей.

Но постепенно очаги уступали место маленький печкам; а затем и вовсе современному отоплению. Рождественское полено сначала переместилось на праздничный стол в виде декорации — небольшого брёвнышка, нарядно украшенного к празднику, а затем и вовсе сделалось съедобным, превратившись в бисквитный рулет с кремом, на срезе очень похожий на древесный спил. Хотя в домах с каминами древняя традиция сжигать полено продолжается до сих пор.

Мне давно хотелось испечь Французское Рождественское полено, и вот наконец-то! Сам по себе рецепт простой: шоколадно-сливочный крем и бисквитный рулет. Но в итоге приготовление заняло полдня, потому что мнем хотелось украсить полено понаряднее. В процессе научилась делать ещё и бисквитный мох 🙂 Зато результат превзошёл все представления:)

За основу я взяла наш любимый медовый бисквит для рулета, который легко сворачивается, а рецепт крема нашла в интернете.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 3 яйца
• 100 г сахара
• 1 столовая ложка мёда
• 1 стакан муки (130 г)
• 1 чайная ложка соды без верха

Для пропитки:

• 100 мл чая с лимоном
• или кофе с ложкой коньяка
• или сироп из варенья, разбавленный водой

Для шоколадного крема:

• 250 мл сливок 33-35%
• 200 г тёмного шоколада

Для оформления:

• клюква
• бисквитный мох
• сахарная пудра

Как испечь:

Сначала готовим крем, так как его нужно долго охлаждать. Крем из сливок и шоколада называется ганаш. Состоит всего из 2-х ингредиентов и очень просто готовится. Но есть нюансы,которые важно учитывать. Первое — сливки нагреваем, но не даём им закипеть! В горячие сливки высыпаем кусочки шоколада и помешиваем, пока полностью растворится. Шоколад можно взять любой: чёрный или молочный. Мне хотелось, чтобы крем получился как можно более насыщенного цвета, покоричневее, чтобы максимально похоже на кору дерева. Поэтому я взяла 100 г шоколада 80% какао и вторую плитку — около 56%. Правда, в процессе от обеих шоколадок было отъедено по кусочку, так что в креме оказалось не 200 г, а примерно 170-180 🙂

Отставляем крем, пока остынет до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник. Второе — хорошо охлаждаем крем, около 2-х часов.

Бисквит выпекаем ближе к тому моменту, когда крем уже будет готов, иначе остывший бисквитный корж может начать трескаться при сворачивании. Подробный рецепт бисквитного рулета есть на сайте во многих вариациях: с малиной, с клубникой и сливками.

Застилаем противень листом пергамента, бумагу смазываем тонким, но равномерным слоем растительного масла. Духовку разогреваем до 200-210 С.

В миске соединяем яйца, мёд и сахар, взбиваем миксером на низкой скорости 5 минут. Масса станет пышной, светлой, на ней будут оставаться тающие следы венчиков. Пора просеять туда муку вместе с чайной ложкой соды (вровень с краями). Круговыми движениями вмешиваем сухие ингредиенты во взбитую смесь.

Выливаем бисквитное тесто на противень и аккуратно распределяем лопаткой. Ставим в горячую духовку. Бисквитный корж выпекается быстро: от 7 минут (в электродуховке) до 12-15 минут (в газовой). Когда он станет ярко-золотистым — достаём и даём остыть до комнатной температуры. Сливочный крем, в отличие от повидла, не стоит намазывать на очень тёплый корж, чтобы не растаял. Но не позволяйте коржу стоять долго, потому что в остывшем виде его сложнее свернуть.

Пока корж остывает, достаём из холодильника крем и взбиваем миксером 1-1,5 минуты. Крем слегка посветлеет и станет пышным. Пропитываем корж по чуть-чуть, но равномерно, и тут же намазываем кремом. Удобно намазывать крем ножом. Треть оставьте для украшения. Сворачиваем рулет по короткой стороне. И обмазываем остальным кремом со всех сторон при помощи лопатки. Вилкой рисуем полоски, имитируя кору дерева. Теперь можно отрезать краешки рулета с двух сторон и приделать их по бокам, как будто это сучки. Места стыков можно загладить слегка нагретым ножом. Приступаем к самому интересному — украшению! Красные ягодки клюквы смотрятся очень нарядно. А ещё красивее, если посыпать полено «снежком» из сахарной пудры. Ну а мы пошли ещё дальше и сделали бисквитный мох, о котором есть отдельный рецепт по ссылке: Бисквитный мох для декора за 1,5 минуты, а также видео на моём юутб-канале.

Рождественское полено готово! Можно удивлять домочадцев и друзей.

Французское рождественское полено от Pierre Hermé

Фото французского рождественского полена от Pierre Hermé

«Невероятно шоколадный, тающий во рту десерт, богатые оттенки вкуса и разные текстуры слоев. Готовить его нужно обязательно, это очень вкусно» с такой формулировкой я нашла этот торт в интернете. Заинтересовалась, приготовила, десерт полностью оправдал мои ожидания. От этого нежнейшего шоколадного десерта все остались в восторге.

Ингредиенты рецепта французского рождественского полена от Pierre Hermé

Бисквит:

• миндаль молотый-55 гр
• сахарная пудра- 50 гр
• яйцо (большое)- 1 шт
• сливочное масло-10 гр
• яичный белок- 50 гр (примерно от 1 яйца)
• сахарная пудра- 10 гр
• мука-15 гр

Пралине:

• фундук- 25 гр
• миндаля- 25 гр
• сахара — 50 гр

Шоколадное пралине:

• молочный шоколад-100 гр
• сливочное масло-25 гр
• пралине- 50 гр (по желанию его можно заменить воздушным рисом)

Крем-брюле:

• сливки 33%-35% -115 гр
• молоко- 115 гр
• яичные желтки -4 шт
• сахар- 25 гр
• стручок ванили
• или щепотка цветов лаванды

Ванильный ганаш:

• сливки 33%-35% — 100 гр
• стручки ванили- 2 шт
• белый шоколад- 110 гр

Шоколадный мусс:

• горький шоколад-280 гр (крупно нарезанный)
• яйца- 2 шт
• яичные желтки -5 шт
• сахар-2/3 стакана
• воды — 3 ст. л
• сливки 35 % — 400 гр
• желатин- 1 ст. л

Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:

• вода- 75 гр
• сахар — 150 гр
• меда — 150 гр
• сгущенное молоко -100 гр
• желатин — 1 ст. л (с горкой)
• молочный шоколад -150 гр

Как приготовить рождественское полено, рецепт с фото

Я готовила этот торт 2 дня
1 день: пралине, крем-брюле, бисквит
2 день: ганаш, мусс, глазурь
1. Бисквит:
Разогрейте духовку до 210 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 мин. Затем добавить растопленное сливочное масло.
В другой миске взбейте яичный белок до легкой пены, постепенно добавьте 10 гр сахарной пудры. Взбейте до жестких пиков. Соедините обе полученные смеси в несколько приемов.
В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Размер противня должен быть чуть больше размера формы в который будет собираться торт. Бисквит выпекать 7- 10 минут. Готовый бисквит сразу же вынуть из формы и перевернуть вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу.
2. Пралине
На сухой, сковороде поджарьте орехи, посыпьте сахаром. Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Бумагу для выпечки обильно смазать растительным маслом, выложить на него карамелизированные орехи, разровнять и дать полностью остыть. Остывшие орехи разломайте на кусочки, но не в муку.
3. Шоколадное пралине:
Растопите шоколад и масло в микроволновой печи (1 минуту на полной мощности) или на водяной бане. Перемешайте, чтобы получалась однородная масса. Добавьте к шоколадной массе пралине.
Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу. Разровняйте в тонкий пласт, размером с форму, в которой будете собирать торт. Накройте сверху пергаментной бумагой, прижмите, можете слегка пройтись скалкой.
Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.
Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 см.
4. Крем-брюле:
Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду (или стручок ванили).
Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.
Разогрейте духовку до t 140- 150 С.
Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое (ванильное) молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
Вылейте полученный крем в форму для выпечки.
Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше положите решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.
5. Ванильный ганаш:
Для ганаша вы так же можете использовать либо лаванду, либо ваниль.
разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.
Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке (1 минуту на полной мощности).
Удалите из кастрюльки ванильные стручки (лаванду) и постепенно, тоненькой струйкой вливайте сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
Уберите в холодильник до использования.
6. Шоколадный мусс:
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.
Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, чтобы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.
Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
Замочите желатин в холодной воде. Оставьте желатин набухать 20 минут.
Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.
Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
7. Зеркальная глазурь:
Замочить желатин в холодной воде, оставьте набухать 20 минут.
В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет температуры 103 С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
Сборка:
Форму для Французского шоколадного торта от Pierre Hermé проложите пищевой пленкой.
Вылейте в форму немного мусса.
Достаньте замороженный крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 1-2 см. Положите его поверх мусса и чуть прижмите кончиками пальцев, утопите слегка крем-брюле в муссе.
Вылейте и разровняйте еще немного мусса.
Затем поместите шоколадное пралине, оно также должно быть со всех сторон меньше краев на 1-2 см, и так же чуть вдавите его в мусс.
Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.
Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.
Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его.
Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь. Я оставляла в холодильнике на ночь, так как у меня есть отсек в холодильнике с температурой «0».
С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте противень или застелите пищевой пленкой. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.
Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, чтобы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.
Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла. Соберите глазурь которая стекла и повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
Готовый десерт можно приготовить заранее, заморозить, хранить в морозильной камере до подходящего момента.
Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 2 см, чтобы полностью открыть красивые слои.
Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.

3202

107

5

• Таша
• Ириша_я
• sini4ka1979
• Валентина
• Камелена

Рождественское полено — рецепт себе на стену:

Рецепт рождественского торта из полена

Этот рецепт рождественского пирога из полена — один из самых простых способов приготовить сочный, насыщенный буш де Ноэль на Рождество. Вылепленный в виде рождественского полена, bûche de Noël в большинстве случаев представляет собой просто рулет с желе, наряженный для праздников.

Ноэль

Если вы приедете во Францию ​​в декабре, вы увидите, что люди едят много разных сортов этой «классики». десерт (который на самом деле является довольно современным взглядом на Французское бревно Йоля традиция).

В эти дни во Франции вы можете найти рецепт рождественского пирога с любым вкусом, который может прийтись вам по душе. Были даже повара, которые придумали пикантный буш де Ноэль, подаваемый в качестве основного блюда, но можно использовать более приземленный рецепт рождественского торта:

• Мороженое . Я подозреваю, что это то, что многие французы будут иметь в этом году, если мой отдел морозильной камеры продуктового магазина является каким-либо признаком.
• Каштановое пюре . Обычно это очень насыщенная смесь шоколада, масла и сладкого каштанового крема.
• Генуазский торт . Это очень легкий воздушный пирог, который прекрасно сворачивается, не ломаясь. Готовится с невероятным разнообразием начинок. Французы предпочитают вкусы шоколада, ванили, пралине, апельсинового ликера и кофе, но единственным ограничением является ваше воображение.

Рецепт моего рождественского торта из полена

Я приготовила несколько ноэльских буш-де-ноэлей, проверяя, какой из них будет лучшим рецептом рождественского пирога, которым я могу поделиться с вами. В одном, который я приготовила, была французская глазурь из масляного крема, но, хотя это было очень вкусно, оно было слишком жирным. Я считаю.

Итак, вот мой компромисс: легкий (не бойтесь, у вас получится) генуазский торт с очень легким шоколадом глазурь из сливочного крема, которую я нахожу более удобоваримой, чем французская версия. Вам понадобится форма для рулета с желе , чтобы успешно приготовить этот рецепт рождественского торта.

ORIADO 60% Рецепт Святочного полена

ORIADO 60% Рецепт Святочного полена

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Вероятно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

 

 

Категория: Торты и пирожные

Сложность: Высокая

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 8 порций.
Рассчитано на 1 Святочное полено

Шоколад Viennois Sponge :
2.82 унции (80 грамм) Egg yolks
4 целых яйца
¾ чашка и 1 ст. чашка (53 грамма) сахар
⅓ чашки (53 грамма) мука
½ чашки (53 грамма) КАКАО-ПОРОШОК

Шоколадный ликер кормления сиропа :
⅔ Кубок (155 граммов) Water
⅓ Кубок (32 грамма) Сахар
3 столовая ложка (47 грамм) Шоколадный ликер
1 Bean Norohy Vanilla Bean

Взбитый ганаш ORIADO:
⅞ стакана (208 г) сливки для взбивания
1 ½ ст. (30 грамм) мед
6,5 унций (183 грамма) ORIADO 60 % COUVERTURE
1 ¾ чашки (418 грамм) взбитые сливки

ORIADO Classic Ganache *:
⅔ Кубок (155 грамм) взбитая крема
1 ст. (22 грамма) Мед
4,5 унций (130 грамм ы) Оридо 60% CUVEVEURE

 

ИНСТРУКЦИИ

Шоколадный бисквит Viennois:

• Вручную взбейте яичные желтки и яйца с большим количеством сахара с помощью ручного миксера.
• Взбейте яичные белки и добавьте оставшийся сахар. Смешайте взбитые яичные белки с первой смесью и, наконец, добавьте муку и просеянный порошок какао.
• Равномерно распределите смесь на силиконовом коврике и выпекайте при температуре 230 °C (446 °F) около шести минут в конвекционной духовке.

 

Сироп для кормления с шоколадным ликером:

• Приготовьте сироп из воды, сахара и расщепленных и очищенных стручков ванили.
• Когда сироп остынет, добавьте шоколадный ликер.

 

 

Взбитый ганаш ORIADO:

• Доведите до кипения меньшее количество сливок с медом.
• Медленно вылейте кипящую смесь на частично расплавленную кувертюру, перемешивая, чтобы получилась глянцевая смесь с определенной эластичностью, означающая начало процесса эмульгирования.
• Позаботьтесь о том, чтобы сохранить эту текстуру, постепенно добавляя жидкость. Процесс для улучшения эмульсии. Добавьте оставшиеся холодные сливки и оставьте в холодильнике на ночь или минимум на три часа.

 

Классический ганаш ORIADO:

• *Совет от шеф-повара: сделайте свое рождественское полено еще лучше, добавив еще одну текстуру с этим классическим ганашем ORIADO.
• Добавьте мед в сливки и доведите до кипения.
• Медленно вылейте кипящую смесь на расплавленную кувертюру, смешивая, чтобы создать глянцевую смесь с определенной эластичностью, что означает начало процесса эмульсии. Позаботьтесь о том, чтобы сохранить эту текстуру на всем протяжении, постепенно добавляя жидкость.Процесс для улучшения эмульсии.

 

Сборка:

№

• Выложите 8,5 унций (725) г бисквита Viennois на каждый противень размером 40 x 60 см и выпекайте в духовке при температуре 446°F (230°C) около шести минут.
• Подайте на каждую губку 2,4 унции (200 г) шоколадного сиропа для кормления.
• Равномерно распределите 3,5 унции (100 г) классического ганаша на каждую губку.
• Взбейте взбитый ганаш и распределите по 7,7 унции (650 граммов) каждого бисквита.
• Туго сверните полено, чтобы придать ему ровную форму. Заморозить.

*Совет шеф-повара: для дополнительного украшения раскатайте кувертюр из темперированного темного шоколада между двумя ацетатными листами и оставьте при температуре 17 °C между двумя противнями.
Покройте буш оставшимся взбитым ганашем. Разломайте шоколадное украшение на тонкие полоски и красиво разложите их на буше (см. фото).  

Что такое Йоль? | Сожжение Святочного полена

Знакомы ли вы с традицией Святочного полена? Или, может быть, вам нравится «потроллить древние рождественские гимны»? Йоль — один из старейших зимних праздников в мире, отмечаемый в день зимнего солнцестояния.Узнайте больше об этом многовековом фестивале и его традициях (в том числе о Святочном пироге из полена!).

РЕКЛАМА

Что такое Юл?

Сегодня «Йоль» и «Святки» в значительной степени являются синонимами «Рождества» и «Рождества Христова», но значение, стоящее за Йулом, сильно отличается от значения христианского праздника.

Слово «Йоль» происходит от древнеанглийского geol , которое имеет общую историю с эквивалентным словом из древнескандинавского языка jól .Оба эти слова относятся к празднику середины зимы, приуроченному к зимнему солнцестоянию, которое традиционно отмечает середину зимнего сезона. После солнцестояния — самого короткого дня в году — дни снова начинают становиться длиннее, поэтому считается, что Йоль был праздником нового появления Солнца и возрождения плодородной земли.

Празднование Йоля — один из старейших зимних праздников в мире. Древние люди были охотниками и большую часть времени проводили на природе.Времена года и погода играли очень важную роль в их жизни. Обычаи и традиции, связанные с Йолем, сильно различаются. Чаще всего празднование состояло из обильного застолья и всеобщего веселья, которое включало в себя колядование, выпивку и танцы.

90 036 Позже, когда христианство пришло на Британские острова, христиане переняли аспекты языческого праздника в празднование рождения Христа. Когда христианство начало распространяться в IV веке, папой Юлием I был установлен праздник Рождества 25 декабря, чтобы совпасть с римским языческим праздником Dies natalis solis invicti, , «днем рождения непобедимого Солнца».» Остальное уже история.

Сожжение Святочного полена

Сжигание бревна в честь Йоля началось задолго до Средневековья. Это началось как часть празднования зимнего солнцестояния.

Свечи и огни, связанные с Рождеством, призванные символизировать путеводные маяки для младенца Христа, возможно, произошли от йольского бревна, которое зажигали, чтобы побудить Солнце вернуться в рамках праздника jól (Йоля) в Скандинавии.

Интересно, что первоначально Святочное полено было целым деревом! Семьи приносили внутрь ствол йольского дерева и втыкали его большой конец в камин.Святочное полено будет питать огонь в течение 12 дней Рождества (с Рождества до вечера 5 января, известного как Двенадцатая ночь).

Говорят, что пепел от святочных поленьев очень полезен для растений. Древесная зола действительно полезна в саду!

Рождественское полено для декора и десерт

Сегодня рождественское полено в некоторых культурах по-прежнему является рождественской традицией; в канун Рождества в камине традиционно сжигают большое полено. В других культурах йольское полено определяется как шоколадный торт в форме бревна, которым наслаждаются в качестве рождественского десерта.

• Если вы находитесь на лесном участке, запланируйте нарубить часть этой белой березы на святочные полена для своих друзей. Их можно использовать в каминах или в качестве декора. Такие поленья, перевязанные красной лентой, станут идеальным подарком на Рождество!
• Святочное полено также отлично подходит для свечей или чайных свечей (как показано на фотографии вверху этой статьи). Вы также можете использовать фиолетовые и розовые свечи Адвента. Бойскаутский отряд нашего города просверлил отверстия в березовых бревнах, чтобы сделать специальные подсвечники для скаутских церемоний.

Фото предоставлено: S Marina/Shutterstock

• Сделайте съедобное Святочное полено! Вот наш рецепт десерта для легкого bûche de Noël! Это фаворит Рождества, добавляющий праздничную атмосферу любому праздничному столу.

Узнайте больше о рождественских традициях от рождественской елки до праздничного венка.

Как приготовить Святочное полено с шоколадом, кардамоном и фисташками

Буше де Ноэль — самый технически совершенный десерт, который можно приготовить на Рождество? Вообще-то, нет. Съедобная шоколадная лента на этом торте в подарочной упаковке — и вообще что-либо , включающее в себя сложную работу с сахаром — гораздо сложнее. На самом деле, приготовить великолепный bûche de Noël (также известный как йольский пирог) на самом деле довольно легко, даже если это требует много времени. Итак, поздравляю, вы выбрали легкий путь!

Хорошо, хорошо, вы, вероятно, не задаетесь вопросом, как сделать Святочное полено, потому что вам нужен самый простой и быстрый рождественский десерт; вы делаете это, потому что хотели впечатляющий.И этот ароматный кардамон рулет с фисташковым заварным кремом, шоколадным швейцарским сливочным кремом безе, посыпанными какао грибами безе, фисташковым «мхом» и шоколадным покрытием, имитирующим отслаивающуюся кору платана или соснового пня, просто ошеломляет.

Ноэль с кардамоном и фисташкамиПолучите этот рецепт

Землисто-зеленый вихрь и хлопьевидная шоколадная глазурь «действительно напоминают то, что можно найти в природе», — говорит разработчик этого рецепта Саманта Сеневиратне. А грибы — это милое ремесло: отключите мир и сосредоточьтесь на них сами — или возьмите друга или ребенка, скажите Alexa или Siri, чтобы они взорвали рождественскую поп-музыку, и сделайте эти поганки в тандеме.

Вот как собрать все Святочное полено вместе:

1. Сделать шляпки грибов

Вы, наверное, думали, что первой частью приготовления ноэльской лепешки будет приготовление торта. Но на самом деле, первый шаг — это сделать грибы-безе, которые будут окружать ваше бревно и создавать чарующую атмосферу, к которой вы стремитесь. Вы хотите сначала приготовить грибы, потому что им потребуется не менее четырех часов в вашей духовке, чтобы стать сухими и стабильными. Это означает, что вы хотите, чтобы они были выпечены и охлаждены до того, как торт будет готов — к счастью, наш перекрестный тестер рецептов Сохла Эль-Вайли говорит, что вы можете приготовить грибы за три дня до приготовления.(С другой стороны, торт следует испечь в тот день, когда вы собираетесь его подавать. )

Чтобы приготовить грибы, вы приготовите французское безе, используя яичные белки, сахар, соль и винный камень. кислый ингредиент, придающий яичным белкам стабильность), пока они не станут густыми, глянцевыми и не будут держать пик прямо вверх. Саманта также добавляет в безе немного кардамона, чтобы придать ему немного больше аромата.

Хотите знать, можно ли заменить лимонным соком винный камень? Мы не рекомендуем это.Последний шаг изготовления грибов — их сушка; введение любой дополнительной жидкости в смесь может усложнить этот процесс.

Чтобы сформировать шляпки грибов, набейте безе в кондитерский мешок (многоразовый еще лучше, потому что Земля ) с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма. Можете ли вы сделать это с помощью пакета с застежкой-молнией, с отрезанным уголком и без наконечника для теста? Конечно. Но результаты не будут выглядеть такими чистыми и отполированными, и это просто глупая правда.

Фото Джозефа Де Лео, стилист Саманты Сеневиратне

Святочное полено — The Seaside Baker

Святочное полено или Буше де Ноэль — традиционный французский рождественский пирог с бисквитной текстурой, влажный и вкусный. Этот торт, приготовленный из взбитых сливок с маскарпоне и какао и покрытый шоколадным ганашем, станет праздничным наслаждением.

Торт «Рождественское полено» — это, по сути, шоколадный бисквит, свернутый в виде бревна, наполненный кремом и покрытый шоколадным ганашем. Эта рождественская традиция восходит к 19 веку. Он представляет собой рождественское полено, которое семьи сжигали в канун Рождества. Сожжение святочного полена символизировало наступление нового года, приносящего удачу семье. К счастью, мы не сжигаем торт, но это вкусный способ встретить Новый год.

Торт «Рождественское полено» требует немного времени, но конечный результат того стоит. Я посыпаю сладкими безе грибами , засахаренной клюквой и посыпаю сахарной пудрой, чтобы придать эффект снега.

Почему мы любим Святочный пирог с поленом

Каждый год я могу приготовить множество рождественских тортов, но этот торт Bûche de Noël — один из моих самых любимых. У него не только богатая история, но и богатый вкус.Вот за что мы его любим:

• Сладкий и вкусный . Этот Bûche de Noël на вкус почти как горячая кружка какао. Бисквитный торт влажный с кусочками какао, а затем покрыт невероятно насыщенным ганашем.
• Идеальный центральный элемент . Помимо того, что это вкусно, йольский пирог из полена добавляет немного праздничного декора. На самом деле, он станет идеальным украшением вашего стола со всеми его праздничными украшениями.
• Простые направления .Хотя этот торт требует небольшой работы, сам рецепт невероятно прост и каждый раз получается идеально.

ИНГРЕДИЕНТЫ/СПИСОК ПОКУПОК  

• Яйца
• Сахар-песок — обычный белый сахар
• Масло – Растительное или рапсовое масло
• Несладкий темный какао-порошок
• Мука
• Разрыхлитель
• Экстракт ванили
• Соль
• жирные сливки
• Сахарная пудра
• Сыр маскарпоне
• Полусладкие шоколадные чипсы

ЗАМЕНЫ И ДОПОЛНЕНИЯ

• Приготовление взбитого шоколадного ганаша : Вместо шоколадного ганаша можно приготовить взбитый шоколадный ганаш, который имеет более легкую текстуру. Дайте ганашу полностью остыть в холодильнике, затем переложите его в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не посветлеет и не станет достаточно густой для растекания.
• Сыр маскарпоне: Если у вас нет сыра маскарпоне, вы также можете использовать крем-фреш или сливочный сыр.
• Приготовьте свои собственные густые сливки : Вы можете легко сделать свои собственные густые сливки, используя масло и молоко. На 1 стакан густых сливок растопите ¼ стакана несоленого сливочного масла и взбейте его с ¾ стакана цельного молока.

ИНСТРУМЕНТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА  

• Форма для рулета с желе , 15×10 дюймов
• Мерные ложки и чашки
• Пергаментная бумага
• Спрей для выпечки
• Стационарный или ручной миксер
• Чаши для смешивания
• Резиновый шпатель

КАК СДЕЛАТЬ ЭТОТ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ТОРТ ПОЛЕВОМ

1. Разогрев и подготовка – Сначала разогрейте духовку до 350°F. Затем сбрызните форму для рулета размером 15 × 10 дюймов спреем для выпечки. Выстелите форму для рулета с желе пергаментной бумагой для плавного выпуска. Сбрызните пергаментную бумагу и отложите в сторону.
2. Смешайте сухие ингредиенты для торта – Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль в большую миску.
3. Взбить яичные белки – В отдельной миске смешайте яичные белки со щепоткой соли и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут или до образования устойчивых пиков.
4. Взбить желтки с сахаром – В другой миске взбить яичные желтки, сахар и ваниль в течение 3–4 минут или до тех пор, пока масса не станет бледной и загустеет.
5. Смешать яичные белки и желтки – С помощью резиновой лопаточки смешайте взбитые яичные белки со смесью яичных желтков, пока они не смешаются.
6. Добавьте сухие ингредиенты – Добавьте половину сухих ингредиентов в яичную смесь, пока они не смешаются. Затем добавьте вторую половину сухих ингредиентов и перемешайте до полного растворения.

Совет профессионала : не перемешайте тесто. Если вы это сделаете, он сдуется.

7.Испеките торт – Равномерно распределите тесто по подготовленной форме для кекса. Встряхните сковороду, чтобы тесто разгладилось. Затем выпекайте пирог в течение 10 минут или пока верх пирога не будет пружинить при прикосновении.

Совет профессионала : не перепекайте пирог. Если вы это сделаете, он высохнет и треснет, когда будет катиться.

1. Завернуть торт в кухонное полотенце – Положите чистое кухонное полотенце на плоскую поверхность и посыпьте его какао-порошком. Затем аккуратно переверните испеченный корж в полотенце, сняв пергаментную бумагу.Медленно заверните лепешку в полотенце, перекатываясь от короткого конца к другому. Дайте пирогу полностью остыть на полотенце.
2. Приготовьте взбитые сливки с маскарпоне и какао – Взбивайте густые сливки, сахар и ванильный экстракт электрическим миксером на средней скорости в течение примерно 2–3 минут или до образования пиков от средних до жестких. Затем добавьте маскарпоне и взбивайте до образования жестких пиков.
3. Разверните торт – Аккуратно разверните остывший торт. Затем равномерно распределите взбитые сливки маскарпоне с какао поверх торта.
4. Повторно сверните и охладите торт. – Затем осторожно сверните второй корж без полотенца. Заверните торт в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
5. Приготовьте ганаш – Поместите нарезанный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут слегка кипеть, затем вылейте их на шоколад.
6. Загущение ганаша – Дайте ганашу постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Затем медленно помешивайте, пока шоколад не растает.Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 30 минут, чтобы загустеть.
7. Соберите торт в виде ветки – Достаньте свернутый торт из холодильника и положите его на сервировочное блюдо. Отрежьте по диагонали 2½ дюйма (6 см) от одного конца полена для торта и прикрепите к центру полена, чтобы оно напоминало ветку.
8. Вылейте ганаш на торт – Медленно вылейте и распределите загустевший ганаш по всему верху и бокам торта. Затем используйте вилку, чтобы создать линии, похожие на кору.
9. Украсьте торт . Если хотите, украсьте торт грибами-безе, засахаренной клюквой и сахарной пудрой.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

• Не перепеките пирог – пирог должен пружинить, когда вы к нему прикасаетесь. Если вы пережарите его, он станет сухим и растрескается, когда вы будете его раскатывать.
• Раскатать пирог горячим – Пирог должен быть еще горячим, когда вы заворачиваете его в кухонное полотенце, иначе он треснет при раскатывании.
• Не украшать раньше времени – Вы можете приготовить торт заранее, но не украшайте его грибами-безе, пока не будете готовы к подаче.

СОВЕТЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

• Храните праздничное полено в герметичном контейнере
• Хранить в холодильнике
• Безе безе можно хранить до 3 дней.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Какова традиция рождественского полена?

Святочное полено (Bûche de Noël) — традиционная французская рождественская традиция.Он восходит к 19 веку. Торт представляет собой рождественское полено, которое французские семьи сжигали в канун Рождества. Сожжение святочного полена символизировало наступление нового года с удачей в семье. Торт не сгорает, но символизирует эту традицию.

Сколько стоит этот рецепт?

По этому рецепту получается 1 рулет. Каждый рулет рассчитан примерно на 10-12 порций. Он очень сытный, поэтому размеры порций меньше.

Какое на вкус полено?

Рождественский пирог по вкусу напоминает кружку горячего какао. Это влажный, губчатый пирог с кремовой начинкой, покрытый шоколадным соусом, который называется ганаш.

ДРУГИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

ТОРТ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПОЛЕВ — BÛCHE DE NOËL

Йольское полено (Bûche de Noël) — традиционный французский рождественский десерт с нежным шоколадным бисквитом, легкими взбитыми сливками с какао маскарпоне и шоколадным ганашем. Этот рецепт требует времени на приготовление, но оно того стоит. Для более праздничного вида украсьте безе грибами, засахаренной клюквой и розмарином и посыпьте сахарной пудрой, чтобы создать снежный эффект.

Курс: Десерт

Кухня: Французский

Ключевое слово: buche de noel, рождественский пирог из полена, рождественский пирог из полена

Порции: 10 порций

Автор: Джеки

Ингредиенты

Торт

• 4 большие яйца разделенные желтки и белки, комнатной температуры
• ½ чашка гранулированый сахар
• 3 Столовые ложки масло овощ или рапс
• 2/3 чашка мука общего назначения
• 3 Столовые ложки не сладкий какао порошок
• ½ чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• ½ чайная ложка соль
• Дополнительный какао-порошок для прокатки

Взбитые сливки с какао маскарпоне

Ганаш

• 6 унции полусладкий шоколад
• ¾ чашки густые сливки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F. Сбрызните форму для рулета размером 15×10 дюймов спреем для выпечки, затем застелите ее пергаментной бумагой, чтобы торт легко отделялся. Сбрызните также бумагу для выпечки; отложить.

Сделать торт:

1. Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль в большую миску.

2. №

   С помощью ручного миксера или стационарного миксера взбивайте яичные белки со щепоткой соли на высокой скорости в течение 5 минут или до образования устойчивых пиков. Отложите.

3. В другой миске взбейте яичные желтки, сахар и ванильный экстракт до побеления и загустения, около 3-4 минут.Добавьте масло и взбивайте 30 секунд.

4. С помощью резиновой лопаточки осторожно введите взбитые яичные белки, пока они не смешаются, затем осторожно добавьте половину сухих ингредиентов, пока они не смешаются. Добавьте вторую половину сухих ингредиентов и осторожно перемешайте до полного растворения и отсутствия видимых полос муки или яичных белков. Избегайте чрезмерного смешивания. Мы не хотим сдувать тесто.

5. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме. Встряхните сковороду на столе, чтобы сгладить поверхность.Выпекайте 10 минут или пока верх пирога не будет пружинить при прикосновении. Не перепекайте.

6. Положите чистое кухонное полотенце на плоскую поверхность и посыпьте его какао-порошком. Аккуратно переверните выпеченный корж на подготовленное кухонное полотенце, снимите верхний слой бумаги для выпечки. Медленно сверните лепешку кухонным полотенцем, перекатываясь от короткого конца к другому короткому концу. Дать пирогу полностью остыть, завернув его в полотенце.

Взбитые сливки с какао и маскарпоне

1. №

   С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахар, какао-порошок и ванильный экстракт на средне-высокой скорости до образования пиков от средних до жестких, около 2–3 минут.Затем добавьте маскарпоне и взбивайте до образования жестких пиков. Это произойдет довольно быстро.

2. Аккуратно разверните остывший корж и распределите сверху ровным слоем начинку (можно не всю начинку израсходовать, у меня осталось несколько столовых ложек). Затем снова аккуратно сверните лепешку, на этот раз без полотенца. Если снаружи торт выглядит влажным, посыпьте его небольшим количеством какао-порошка. Заверните торт в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Сделать ганаш:

1. Поместите нарезанный шоколад в миску.Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут слегка кипеть, затем вылейте их на шоколад.

2. Оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Медленно помешивайте до полного смешивания и растворения шоколада. Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 30 минут, чтобы загустеть.

3. Достаньте рулет из холодильника и положите его на сервировочное блюдо. Отрежьте по диагонали 2½ дюйма (6 см) от одного конца полена для торта и прикрепите к центру полена, чтобы оно напоминало ветку.

4. Медленно налейте и распределите загустевший ганаш по всему верху и бокам торта, затем с помощью вилки сделайте на нем линии, похожие на кору.

5. При желании украсьте безе грибами, засахаренной клюквой и засахаренным розмарином.

 

Святочное полено (классический буш де Ноэль)

Разогрейте духовку до 350°F. Застелите пергаментом форму для половинного листа с бортиками (13 x 18 дюймов) и смажьте маслом пергамент и форму.

Чтобы начать глазурь: Поместите шоколад в миску. Нагрейте сливки в кастрюле или в микроволновой печи, пока не пойдет пар. Вылейте на шоколад, дайте постоять 2-3 минуты, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Отложите этот ганаш, чтобы он остыл до комнатной температуры, пока вы готовите торт.

Для торта: В большой миске взбейте яйца до густоты и бледности, затем добавьте сахар, соль и ваниль.Взбивайте, пока смесь не станет густой и венчик не оставит следы в миске; это может занять до 3 минут.

Пока яйца взбиваются, просейте вместе муку, какао, кукурузный крахмал, порошок для эспрессо (если используете) и разрыхлитель. Когда яичная смесь будет готова, просейте треть сухих ингредиентов в миску и аккуратно перемешайте; это нормально, если сначала тесто будет полосатым. Повторите еще дважды, пока не будут добавлены все сухие ингредиенты.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Мое стремление сделать идеальный Bûche de Noël

Автор Росси Анастопуло

Взбейте вместе масло и пахту и вмешайте в тесто, перемешивая до однородности.

Вылейте тесто в форму и слегка разровняйте верх лопаткой; он будет тонким и может не доходить до углов: это нормально.Выпекайте пирог 10-12 минут, пока верхушка не станет пружинить при легком нажатии.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 2 минут. Ослабьте короткие края ножом. Используйте пергамент под слоем, чтобы свободно свернуть пирог с длинной стороны. Поместите его на решетку и дайте ему полностью остыть, оставляя его свернутым, пока он остывает.

Для начинки: Взбить сливки до образования мягких пиков.Смешайте с ванилью. Смешайте 1 столовую ложку сахара и Instant ClearJel и взбейте со сливками; сразу станет гуще.

Вмешайте оставшуюся столовую ложку сахара в маскарпоне и смешайте его со взбитыми сливками вручную (чрезмерное взбивание маскарпоне может сделать его зернистым), добавляя венчиком по 1/4 стакана смеси маскарпоне за раз.

  Чтобы закончить глазурь: Когда шоколадный ганаш остынет до комнатной температуры, переложите его в чашу миксера и добавьте соль и ваниль.С помощью ручного электрического миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте ганаш на низкой скорости и медленно добавьте масло в три приема. Как только все масло будет добавлено, увеличьте скорость и взбивайте до пышной массы, останавливаясь, чтобы соскребать со стенок чаши по мере необходимости.

Для сборки:  Разверните остывший корж и распределите внутри начинку, оставив 1 дюйм на длинном конце открытым (по мере того, как вы будете сворачивать корж, начинка будет покрывать эту часть).Аккуратно сверните торт и положите швом вниз на большое сервировочное блюдо. Отрежьте 4-дюймовый кусок пирога под углом 45° и приложите скошенный край к бревну большего размера, чтобы имитировать ветку. Отрежьте заостренный конец большего бревна и поместите его на верхнюю часть торта, чтобы получилась еще одна «ветвь».

Распределите или нанесите глазурь по всей поверхности слоем толщиной не менее 1/4 дюйма. Надрежьте глазурь шпажкой или вилкой с широко расставленными зубцами, чтобы она выглядела как кора.Охладите, слегка накрыв, до готовности к подаче.

При желании непосредственно перед подачей посыпьте верх сахарной пудрой. Охладите любые остатки, хорошо завернутые, в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

рецептов святочных поленьев — журнал Country Living, Великобритания

Фото: Тара Фишер

Приготовьте сладкое украшение для стола по этому рецепту рождественского полена. Буквальный перевод Bûche de Noël — это рождественское полено, и считается, что эта губка со вкусом шоколада заменила многовековую традицию выбора и сжигания праздничного полена, когда открытый огонь стал менее распространенным явлением.

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 6 — 8

Время подготовки: 0 часы 50 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 5 минут

растопленное сливочное масло, для смазывания

175 г сахарной пудры, плюс дополнительно для дноуглубления

75 г обычная мука, плюс дополнительно для посыпки

20 г какао-порошок

3 средние яйца

1 ст.л.кофейный ликер, например Kahlúa

для начинки из ганаша

125 мл Двойной крем

175 г обычный шоколад, поломанный на кусочки

1 ст. л. кофейный ликер

украшать

50 г растопленный шоколад плюс дополнительно для поливки

7 листья падуба

сахарная пудра, для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Сначала сделайте листья остролиста, чтобы украсить торт. Положите шоколад в термостойкую миску, установленную над кастрюлей с очень слабо кипящей водой. Перемешайте пару раз до однородности. Используя маленькую кисть, покройте смесью неблестящие стороны листьев остролиста. Дайте застыть, затем нанесите еще два слоя. Охладите до готовности.
2. Нагрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией), газовая отметка 6.Смажьте форму для рулета размером 33 x 23 см растопленным сливочным маслом. Застелите пергаментом для выпечки и смажьте бумагу. Посыпать сахарной пудрой, затем мукой. Выбейте все лишнее.
3. Просейте муку и какао-порошок три раза, пока они полностью не перемешаются. Отложите.
4. Взбейте яйца в миске с сахаром, пока смесь не оставит след в течение нескольких секунд. Аккуратно вмешайте мучную смесь большой металлической ложкой — не перемешайте, иначе вы потеряете драгоценный воздух, но убедитесь, что муки нет.Влейте кофейный ликер.
5. Аккуратно вылейте смесь в подготовленную форму, проверяя при этом наличие карманов муки. Слегка разровняйте поверхность и выпекайте 10-12 минут, пока края не отстанут от формы.
6. Положите на рабочую поверхность влажное кухонное полотенце, а затем лист пергамента для выпечки. Обваляйте бумагу в сахарной пудре. Аккуратно перевернуть торт на бумагу. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем осторожно снимите верхний пергамент для выпечки. Обрежьте острые края.Сделайте небольшой надрез на расстоянии 2 см от края одного короткого конца с каждой стороны рулета. Свернуть с короткого конца, оставив бумагу внутри. Переложите на решетку швом вниз, чтобы охладить.
7. Чтобы приготовить ганаш, положите сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения (это важно). Снимите с огня и добавьте шоколад. Оставить растапливать, пару раз перемешав, до однородности. Отложите, пока шоколад не станет комнатной температуры.
8. Переложите шоколадную смесь в отдельно стоящий миксер (или используйте электрические взбивалки) и взбивайте миксером «К» на средней скорости до тех пор, пока она не загустеет и не станет светлее – не перевзбивайте, так как вы хотите, чтобы она была мягкой и пушистый.Взбить кофейный ликер.
9. Разверните рулет и смажьте его ганашем. Снова плотно сверните и положите швом вниз на доску — не волнуйтесь, если она треснет, так как это усилит эффект бревна.
10. Чайной ложкой полейте полено растопленным шоколадом из стороны в сторону. Очистите остролист от шоколадных листьев и разложите их поверх праздничного полена. Когда сбрызнутый шоколад застынет, посыпьте праздничное полено сахарной пудрой.

    No related posts.