Русские национальные блюда рецепты: Три самых простых и вкусных блюда русской кухни | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Три самых простых и вкусных блюда русской кухни

8 продуктов русской кухни для иностранца

К вам приехал друг, партнер, жених или родственник из-за границы? Или же вы, отправляясь в чужие страны, ищите гастрономический подарок? Или вы просто познакомились с зарубежными болельщиками на мундиале и хотите что-то подарить на память? Мы выбрали 8 традиционных продуктов нашей кухни, которыми нужно угощать, удивлять, а иногда и пугать иностранцев.

Интересное, казалось бы, дело: нет в русской кухне такого огромного ассортимента продуктов, как, скажем, в греческой или итальянской, а множество вкусных блюд – есть!

В этом, наверное и состоит особенность национальной культуры питания: из ограниченного набора продуктов наготовить целую гору вкусностей. Пусть кому-то они покажутся не слишком утонченными и совсем не манерными, но их всегда оценят те, кому дорого качество натуральной еды.

А еще, мы, русские, умеем готовить кашу из топора. И, что важно, весьма неплохую кашу. И не только в сказке. А это, согласитесь, не всем по плечу!

ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

(почти каша, только еще вкусней!)

Русская похлебка

Shutterstock

НАДО:

на 1,200 л воды
по 100 г белокочанной капусты, моркови, брюквы и репы
1 луковица
3/4 стакан пшена
соль и зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Очищенные корнеплоды варим до полумягкости.
Добавляем капусту и варим до готовности овощей.
Готовый бульон процеживаем, солим и доводим до кипения. Вареные овощи сохраняем. 3. В овощной бульон засыпаем промытую крупу и варим ее до готовности.
В готовую похлебку перекалдываем вареные овощи, добавляем лавровый лист и другие специи по вкусу, настаиваем под крышкой 3-4 минуты и подаем к столу.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

(стоит немного отойти от устоявшихся привычек и, вот оно – совершенно новое, вкусное блюдо)

Капустные оладьи

Shutterstock

НАДО:

0,5 кг капусты
5 ст. ложек муки
2 ч. ложки панировочных сухарей
растительное масло, соль, специи по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Нашинкованную капусту перекладываем в сотейник или гусятницу и на медленном огне тушим до мягкости.
Тушеную капусту охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, специи, смешиваем с муку и панировочные сухари.
Жарим, как обычные оладьи с двух сторон на растительном масле. Подаем со сметаной.

ДЕРЕВЕНСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Деревенское жаркое в горшочке

Shutterstock

НАДО:

0,5 кг филе говядины или свинины
4 картофелины
1 морковь
2 луковицы
2-3 соленых бочковых огурца
0,5 пучка петрушки
2 ст. ложки топленого масла
2 стакана мясного бульона
Соль, черный перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

Мясо нарезаем и обжариваем на топленом масле до румяной корочки.
В ту же сковороду добавляем нарезанные картофель и морковь. Продолжаем жарить, пока картофель не приобретет золотистый цвет. Отдельно поджариваем лук и нарезаем соленые огурцы.
В каждый горшочек кладем одинаковое количество мяса, овощей, соленых огурцов и лука, солим и перчим по вкусу. Заливаем горячим бульоном, накрываем крышками и тушим в горячей духовке 40-50 минут.
При подаче на стол посыпаем рубленной петрушкой.

Хотите познакомиться с русской кухней поближе? Смотрите наше видео!

Национальная кухня. Застолье. | Cтрановедение России (Reálie Ruska)

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.

Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться ( „Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны.

Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.
Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.
Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.

Солянка – суп с солеными огурцами.
Уха – русский рыбный суп.
Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда

Рождество – сочиво, кутья

Масленица — блины с маслом
Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
поминки — блины, кутья, белый кисель

Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.

Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.

Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки

Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.

Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона.
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.

п.

Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.

Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня

Завтрак (около 9 ч)

Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить — пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).

В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно — 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.

Древняя русская кухня

Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Слово «суп» появилось в русском языке только в конце XVIII в. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи, кальи, ухи, солянки, борщи и похлебки; летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы.

Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи — их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т.д. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Обязательные компоненты щей – капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы.

Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи – из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи – из щавеля. Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в XVII веке за этим словом закрепилось его современное значение – рыбный бульон или суп.

В ухе используется минимум овощей. Классическая уха – это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон).

В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки – вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII в. слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свой обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе.

Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX в. переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 г. гостям была подана ячневая каша.

Одно из самых древних русских блюд — блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами — Масленица — древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками — икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX в. и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX в.

Белый хлеб воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали.

Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, — пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком — они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т. д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах — самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, сельдью, молоками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей. С XVI в. мы можем говорить о различиях кухни монастырской, сельской и царской.

В монастырской — играли главную роль овощи, травы, зелень и фрукты. Они составляли основу питания монахов, особенно во время постов. Сельская кухня была менее богата и разнообразна, но тоже по-своему изысканна: за праздничным обедом полагалось подавать не менее 15 блюд. Обед вообще — главная трапеза на Руси. В старые времена в более или менее богатых домах по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе, и пироги или пирожки. А вот на пирах бояр стало появляться огромное количество блюд, доходящее до 50. За царским же столом подавалось 150-200.

Обеды длились 6-8 часов подряд и включали почти десяток перемен, каждая из которых в свою очередь состоит из двух десятков одноименных блюд: десяток сортов жареной дичи, соленой рыбы, десяток сортов блинов и пирогов. Блюда готовились из целого животного или растения, всякого рода измельчения, перемалывания и дробления пищи использовались только в начинках для пирогов. Да и то очень умеренно.

Рыбу для пирогов, например, не измельчали, а пластовали. На пирах было принято пить мед до застолья, как возбуждающее аппетит, и после него, в заключение пиров.

Пищу же запивали квасом и пивом. Так происходило до XV в. В XV веке в России появилось «хлебное вино», т. е. водка. Однако, несмотря на разницу в количестве блюд у богатых и бедных, характер пищи сохранял национальные черты. Характер приготовления блюд русской кухни в значительной степени обусловлен особенностями русской печи, которая в качестве очага столетиями верно служила и простому городскому люду, и знатным боярам, и посадским крестьянам.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. Печи были большими, в них можно было готовить одновременно несколько кушаний. Несмотря на то, что пища порой слегка отдавала дымом, у русской печи были и преимущества: блюда, приготовленные в ней, отличались неповторимым вкусом.

При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали). К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.

К концу XVII века популярен стал студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также и настойки.

Медовуха — напиток на основе пчелиного меда — был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали — от изюма до мяты! Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни.

Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, «Пожарские котлеты», дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур. Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом.

Еще одни знаменитые русские котлеты — киевские — имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX в. в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте. Тогда эти котлеты назывались «ново-Михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенное поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 г. котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.

К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного«. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах.

Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва). Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей.

Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 г. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд — без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые — знатоки русского языка — не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой. Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время.

Первые поваренные книги в России появились в XVIII в. — на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить». Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX в. повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого.

Первая книга русских рецептов «Русская Поварня» была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего «Русская Поварня» далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.
59917

Другие новости раздела:

Закуски и салаты | Русская кухня

Закуски и салаты »

Блюда, которые в наше время называются закусками и салатами, появились в России в XVIII-XIX вв. Изначально под закуской у русских аристократов подразумевался завтрак, к которому часто подавали холодные блюда: соления, копчения, холодное жаркое. Со временем закусочный стол обогатился блюдами европейской кухни, а также русскими пирогами, студнями, заливными. Салаты, известные еще древним римлянам, появились в России благодаря французам, которые обогатили итальянские рецепты и расширили ассортимент употребляемых продуктов. Сегодня закуски и салаты занимают прочное место в меню россиян.

Рецепт от Шеф, Из мяса и птицы

1. Овощи и яйца порезать кубиками, добавить горошек, зелень, соль и перец. 2. Мясо копченой утки мелко нарезать. 3. Все перемешать и заправить майонезом.

Рецепт от Шеф, Из рыбы и морепродуктов

1. Филе сельди, очищенное яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко изрубить ножом. 2. Полученную массу хорошо перемешать и выложить горкой в небольшую тарелку. Полить горчичным соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. 3. Приготовить горчичный соус: горчицу растереть с…

Рецепт от Шеф, Из рыбы и морепродуктов

1. Нарезать тонкими ломтиками 150-200 г лосося. Выложить ими дно огнеупорной формы. Посолить и поперчить по вкусу. 2. Приготовить соус: смешать хрен с сухим белым вином, добавить соль и перец по вкусу. Затем положить натертый сыр, сливки и яичный желток. Хорошо перемешать. 3. Залить…

Рецепт от Шеф, Из мяса и птицы

1. Ветчину, куриное филе и говядину мелко порезать. 2. Морковь и сладкий перец измельчить. 3. Все перемешать. 4. Желатин развести мясным бульоном согласно инструкции на упаковке. 5. Вылить 1/3 разведенного желатина в глубокую форму, поставить застывать в холодное место. 6. Выложить…

Рецепт от Шеф, Из рыбы и морепродуктов

1. Крабовые палочки нарезать кубиками. 2. Яйца и картофель мелко порезать. 3. Все смешать, добавить кукурузу, посолить, заправить майонезом.

Рецепт от Шеф, Разные

Крошево — замечательное старинное русское блюдо. Уже из самого названия понятно, что оно собой представляет: накрошенные или достаточно мелко порезанные овощи. Характерной особенностью крошева является то, что в его состав обязательно входит свекла. Помимо нее, обычно добавляли…

Рецепт от Шеф, Из мяса и птицы

1. Куриную печень обжарить на растительном масле до готовности. Остудить. 2. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. 3. В каждый ломтик ветчины завернуть печенку (целиком). 4. Желатин развести согласно инструкции на упаковке, добавить соль и сок лимона. 5. На дно небольшой порционной…

Рецепт от Шеф, Из мяса и птицы

1. Курицу залить 1,25 л холодной воды, дать закипеть. Добавить соль и перец по вкусу и варить в течение 1 часа, постоянно снимая иену, чтобы получился крепкий бульон. За 15 мин до окончания варки добавить в бульон очищенную морковь. 2. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить, отделить…

Рецепт от Шеф, Из мяса и птицы

1. Мясо залить 1,5 л холодной воды, дать закипеть, добавить соль и перец по вкусу и варить в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 мин до окончания варки добавить в бульон очищенную морковь. 2. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, разрезать…

Читать далее Comments (0)

Рецепт от Шеф, Из рыбы и морепродуктов

1. Сельдь разделать и пропустить через мясорубку с частой решеткой. 2. Смешать с размягченным сливочным маслом, мелко рубленным укропом и желтками яиц. 3. Отваренные яйца разрезать вдоль, отделить желтки и добавить их к полученной смеси. 4. Массу хорошо перемешать. Можно взбить…

Читать далее Страница 1 из 3123»

Особенности национальной русской кухни

За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.

Следует отметить, что древняя, исконно русская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной – кушанья были просты и однообразны. И хотя названий блюд существовало великое множество, различались они преимущественно одним или двумя компонентами (например, использованием разных типов масел или пряностей). Православие с его строгим и частыми постами оказало значительное влияние на формирование русской кухни: долгое время постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (мясной) столы были разделены. Изолирование одних продуктов от других привело к упрощению меню, однако с другой стороны послужило причиной создания многих оригинальных блюд, которые сегодня стали визитной карточкой русской кухни.

Постные блюда русской кухни

Можно сказать, что больше «повезло» постному столу — ведь из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи – капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде. Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую (с начинкой из каши или грибов), тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную. Икру ели не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России, причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашенная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы.

Скоромный стол был куда беднее: мясо и молоко употребляли сравнительно редко. Мясо варили в супах и кашах, из молока делали простоквашу и сметану. Одним из самых популярных молочных блюд был творог (на Руси его долгое время называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог в России приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить его во время постов, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» — несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы. Необходимость консервирования скоромной пищи привела и к появлению «русского масла» — т.е. топленого масла, которое способно оставаться свежим подолгу.

Русский суп

Многие исконно русские блюда сохранились на наших столах и по сей день. Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Кстати, слово «суп» является заимствованным – оно появилось в русском языке только в конце XVIII века, когда в России стали появляться и приживаться западноевропейские блюда – вроде бульонов, супов-пюре и т.д. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи (супы с капустой или зеленью), кальи (рассольники с солеными огурцами), ухи (супы из рыбы), солянки (острые супы с пряностями), борщи (супы со свеклой) и похлебки. Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи – их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т. д. О русском пристрастии к щам ходили легенды: говорят, что зимой щи замораживали в дорогу путникам, отчего суп, якобы, становился еще вкуснее. По свидетельству французов, русские солдаты, вошедшие в Париж в 1812 году, так скучали по своему кислому супчику, что мариновали виноградные листья и варили из них подобие щей. По сей день русский обед – богатый или бедный – немыслим без супа.

Каша

Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свое обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Это отразилось и в бытовом языке. Слово «каша» на долгие годы приобрело значение слова «коллектив» («быть в одной каше» — означало вместе работать, жить или учиться). В России до сих пор бытует слово «однокашник» — соученик, товарищ по школе, институту. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша.

Блины

Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами – Масленица – древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками – икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Черный хлеб

Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX веке и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX века. Белый хлеб (в некоторых регионах его называют «булкой») воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали. Зато у белого хлеба в России появилось множество региональных разновидностей: московские сайки и калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п. Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, – пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком – они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.

Пироги

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах – самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, калина, брусника, вишня, слива, черемуха. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей.

К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного» и т.д. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах. Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва).

Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 году. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.

Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время. Первые поваренные книги в России появились в XVIII веке – на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить». Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX века повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого. Первая книга русских рецептов «Русская Поварня» была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего «Русская поварня» далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.

Следует отметить, что уже упомянутое увлечение европейской кухней оказало на русскую кулинарию большое положительное влияние. До XVIII века русское поварское искусство в смысле умения комбинировать продукты, подчеркивать и выявлять их вкус стояло на довольно низком уровне. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали). К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.

Однако с XVIII века русская кухня начала приобретать европейские черты. Начиная с петровских времен русское дворянство стало заимствовать и вводить у себя иноземные традиции. Путешествуя по Европе, богатые вельможи привозили оттуда поваров – сначала голландских и немецких, а затем французских. Французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее. Французы также ознакомили русских с неизвестными им западноевропейскими видами кухонной техники. На русском столе появилось множество популярных блюд, позаимствованных из европейской кулинарной традиции – котлеты, сосиски, омлеты, салаты, муссы, компоты и т.д. Но если сначала угощения иноземных поваров были простым заимствованием, то постепенно в России стали разрабатываться особые блюда на основе русских рецептов, но под «французской редактурой». После Отечественной войны 1812 года на подъеме патриотизма в моду вошло все русское. Русская кухня вступила в пору своего расцвета. Именно в это время русская кухня, наконец, получила признание во всем мире – уже к середине XIX века русская кулинария имела достаточно разнообразный, оригинальный репертуар, зафиксированный в многочисленных поваренных книгах.

Именно в XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. Блюда эти также пользуются заслуженной популярностью на западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении. Дело в том, что блюдам, придуманным в России часто давали французкие названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появились многие русские блюда с нерусскими названиями — лангеты (от французского слова «язычок» — по форме нарезки), бефстроганов и т.д.

Тогда же в России появились и получили широкое распространение салаты, ставшие с тех пор одним из популярнейших элементов русского стола. Сама идея была заимствована из французской традиции, но русская фантазия внесла в мировую сокровищницу кулинарных рецептов немало новых салатов. Одним из русских изобретений стал винегрет, известный во всем мире как «русский салат». Изюминкой винегрета является использование в нем в качестве ингредиентов исконно русских продуктов – квашенной капусты или соленых огурцов. Специфический вкус салата отражен и в его названии (на латыни «vinos», что означает «кислый»). Другой известный салат, чей рецепт был создан в России – «оливье». Его изобрел в середине XIX века повар-француз Люсьен Оливье, владевший трактиром «Эрмитаж» в Москве. Сегодня салат «оливье», можно увидеть как в меню ресторана, так и на домашнем столе россиян. Впрочем, салат, созданный знаменитым французом, имеет мало общего с его современным аналогом. Согласно старому рецепту, частично утерянном после смерти повара, в состав «оливье» из трактира «Эрмитаж» входили рябчики, раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и прочие деликатесы.

Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни. Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, пожарские котлеты, дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур. Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом.

Еще одни знаменитые русские котлеты – киевские – имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте. Тогда эти котлеты назывались «ново-михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенные поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 году котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.

Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более упрощенной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд «дефицита» — а с другой, еще более обогатила ее традициями других народов бывшего СССР. И украинский борщ, и сибирские пельмени, казахские манты, и узбекский плов, и кавказский шашлык – все эти блюда можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню и сделавшим русскую кухню одной из самых разнообразных в мире. Главное достоинство современной русской кухни заключается именно в ее многообразии и готовности заимствовать, а главное, творчески перерабатывать самые различные кулинарные традиции.

Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.

При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.

В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.

Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.

Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.

Специи

Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного. Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.

Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.

Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.

Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.

Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.

Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.

Супы

Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.

Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.

Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.

Главные блюда

Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».

Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.

Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.

Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.

Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.

Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.

Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,

Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.

Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.

Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.

Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.

Салаты и закуски

Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.

Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.

Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.

Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».

Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.

Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.

Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.

Десерты

Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.

Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.

Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.

Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.

Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.

Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.

Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.

Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.

Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.

Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.

Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.

Напитки

Квас – старинный русский напиток, который готовится из ржаного или ячменного солода методом брожения. В старину квас содержал довольно высокий процент алкоголя, а позже его начали готовить просто как освежающий и питательный напиток.

Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.

Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.

Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.

Алкоголь

Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.

Сервировка и этикет

В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.

Рецепты

Опубликовано: 16.04.2017

Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…

Опубликовано: 04.01.2018

Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

Опубликовано: 26.06.2018

Окрошка на квасе — традиционный русский холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Сначала готовят салат из отварного картофеля с яйцами, огурцами, луком, зеленью и мясом или вареной колбасой. Салат раскладывают по порционным мискам и заливают холодным квасом. Вариант с вареной колбасой появился и обрел популярность во…

Опубликовано: 11. 07.2019

Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

Опубликовано: 20.07.2019

Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

Опубликовано: 27.07.2019

Варенье из черной смородины — пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина — одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…

Опубликовано: 18.08.2019

Шарлотка — популярный русский бисквитный пирог с яблоками, который приобрел особую известность за доступность ингредиентов и легкость приготовления. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда поспевают садовые яблоки. Шарлотка в таком виде, в каком мы знаем ее сейчас, появилась лишь в XX веке. Прообразам современной шарлотки стал старинный английский…

Опубликовано: 18.08.2019

Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

Опубликовано: 21.09.2019

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…

Опубликовано: 26.09.2019

Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец,…

Опубликовано: 15.10.2019

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…

Опубликовано: 19.10.2019

Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…

Опубликовано: 20.10.2019

Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…

Опубликовано: 27.10.2019

Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Опубликовано: 20. 11.2019

Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

Опубликовано: 22.11.2019

Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…

Опубликовано: 23.11.2019

Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…

Опубликовано: 23.11.2019

Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Опубликовано: 01.12.2019

Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…

Опубликовано: 13.12.2019

Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…

Опубликовано: 19.12.2019

Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…

Опубликовано: 19.12.2019

Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…

Опубликовано: 21.12.2019

Салат «Зимний» появился в русской кухне в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие. Так, например, в зимнем салате…

Опубликовано: 21.12.2019

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Опубликовано: 22.12.2019

Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…

Опубликовано: 05.01.2020

Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…

Опубликовано: 05.01.2020

Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…

Опубликовано: 16.01.2020

Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…

Опубликовано: 22.01.2020

Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…

Опубликовано: 29. 01.2020

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Опубликовано: 06.02.2020

Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…

Опубликовано: 12.02.2020

Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…

Опубликовано: 13.02.2020

Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным,…

Опубликовано: 26.02.2020

Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…

Опубликовано: 28.02.2020

Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…

Опубликовано: 02.03.2020

Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…

Опубликовано: 03.03.2020

Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…

Опубликовано: 13.03.2020

Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…

Опубликовано: 01. 04.2020

Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…

Опубликовано: 05.04.2020

Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…

Опубликовано: 17.04.2020

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…

Опубликовано: 19.04.2020

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…

Опубликовано: 07.05.2020

Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…

Опубликовано: 08.05.2020

Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…

Опубликовано: 08.05.2020

Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…

Опубликовано: 08.05.2020

Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…

Опубликовано: 15.05.2020

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…

Опубликовано: 21.05.2020

Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…

Опубликовано: 22.05.2020

Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Опубликовано: 13.07.2020

Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…

Опубликовано: 21.07.2020

Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Опубликовано: 22. 07.2020

Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…

Опубликовано: 25.07.2020

Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…

Опубликовано: 25.07.2020

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…

Опубликовано: 27.07.2020

Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…

Опубликовано: 11.08.2020

Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…

Опубликовано: 12.08.2020

Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить. Затем…

Опубликовано: 14.08.2020

Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…

Опубликовано: 26.08.2020

Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…

Опубликовано: 27.08.2020

Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…

Опубликовано: 10. 10.2020

Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…

Опубликовано: 03.11.2020

Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…

Опубликовано: 09.12.2020

Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…

Опубликовано: 09.12.2020

Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…

Опубликовано: 14.12.2020

Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…

Опубликовано: 15.12.2020

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Опубликовано: 22.12.2020

Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…

Опубликовано: 03.01.2021

Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…

Опубликовано: 13.03.2021

Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…

Опубликовано: 18. 04.2021

Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…

Опубликовано: 25.04.2021

Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…

Опубликовано: 01.05.2021

Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…

Опубликовано: 18.05.2021

Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…

Опубликовано: 19.05.2021

Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…

Опубликовано: 13.06.2021

Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод. В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще…

Опубликовано: 21.06.2021

Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для маринования собирают молодыми, недозрелыми, идеально – до 5-6 см в диаметре. Более крупные плоды уже не будут такими вкусными и хрустящими. Маринованные патиссоны…

Опубликовано: 23.06.2021

Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников витаминов и микроэлементов, а суп из крапивы – это еще и очень вкусно. Крапива придает бульону очень приятный, деликатный травяной аромат. Ниже мы…

Опубликовано: 25.06.2021

Квас – традиционный напиток русской кухни. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали готовить восточные славяне еще до образования Киевской Руси. Первые упоминания кваса в русских летописях датируется аж X веком. В 996 году князь Владимир приказал после крещения раздать людям «пищу, мед и квас». Любопытно, что в…

Опубликовано: 03.07.2021

Жареная картошка – традиционное блюдо русской кухни. Жареная картошка настолько вкусна и настолько просто готовится, что уверенно занимает позицию одного из самых популярных блюд в мире. При этом рецептов жареной картошки можно насчитать немало, в каждой стране мира есть свой собственный способ приготовления жареной картошки. Ниже мы приводим проверенный рецепт…

Опубликовано: 04.07.2021

Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается очень вкусным и довольно густым, тягучим. А сами арбузные корки в результате приготовления становятся прозрачными, золотистыми, похожими на цукаты. Варенье из арбузных…

Опубликовано: 04.07.2021

Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар. Цукаты из арбузных корок готовятся…

Опубликовано: 05.07.2021

Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных…

Опубликовано: 09. 08.2021

Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно разным в зависимости от способа приготовления. Готовый творог подают как самостоятельное блюдо со сладкими или солеными добавками, а также добавляют в выпечку…

Опубликовано: 18.08.2021

Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский селекционер И. В. Мичурин. Черноплодная рябина преимущественно растет в северных регионах страны. Ягоды растут соцветиями, имеют характерную черную окраску и яркий терпкий…

Опубликовано: 19. 08.2021

Оладьи из кабачков – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи из кабачков особенно популярны в конце лета, когда наступает сезон кабачков. Изначально кабачки родом из Северной Америки, в Европу попали в XVI веке, а в России начали активно употребляться в пищу лишь в XX веке, в советский период. Рецепт кабачковых оладьев…

Опубликовано: 23.08.2021

Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки. Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт.…

Опубликовано: 31.08.2021

Вареная кукуруза – блюдо, типичное для южных регионов России, особенно для Кубани и Черноморского побережья. Изначально кукуруза была завезена в Европу из Америки в конце XV века, но в России активно начала выращиваться лишь в советский период, во времена хрущевской кукурузной кампании. В это врем кукуруза активно популяризировалась, в связи…

Опубликовано: 02.10.2021

Рисовая каша – традиционное блюдо русской кухни. Рисовая каша представляет собой рис, сваренный в молоке или воде с молоком. В России рисовую кашу обычно варят до такой консистенции, когда рисовые зерна полностью развариваются и становятся мягкими. Такая рисовая каша получается нежной, довольно влажной и очень вкусной. В русской кухне рисовую…

Опубликовано: 23.12.2021

Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина…

Застолье по-куликовски: рецепты традиционных блюд русской кухни | Праздничный стол | НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО

В новогодние праздники наши хозяйки радуют семью и гостей изобилием вкусностей. Кто-то выбирает устоявшиеся с советского времени оливье и селёдку под шубой, кто-то отдаёт предпочтение более свежим, но уже полюбившимся «Цезарю» или роллам, но мало кто вспоминает о блюдах традиционной русской кухни. Нет, конечно, кашу и щи лучше оставить до будничных дней, а для торжественной трапезы можно приготовить вкусный курник, ароматный квас, пикантную саламату или запечённую в горшочке мятку.

Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»

Рецепты, которыми мы сегодня делимся с нашими читателями, предоставлены сотрудниками музея «Куликово поле». Осенью музей выпустил сборник, результат многолетних исследований, «Кухня Куликова поля», включающий традиционные рецепты жителей поселений, расположенных рядом с историческим объектом. Местная кухня сложилась к 19-му веку, рецепты публикуются в адаптированном виде.

Трепышки из пшенной муки

2–3 стакана пшена промыть, перебрать, поджарить на сковородке. Растолочь ступкой до состояния муки, можно это сделать при помощи кофемолки. Вскипятить 4 стакана молока, растопить в нем 50–100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Муку просеять, залить кипящим молоком и месить, подсыпая немного пшеничной муки. Дать немного остыть, добавить 3–4 куриных яйца и еще раз хорошенько перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым. Затем посуду с тестом закутать потеплее и оставить на 3–4 часа подниматься. Выложить тесто на предварительно смазанную маслом сковородку и выпекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать на куски ножом.

Пирожонцы, курники (курятники)

Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»

Приготовить закваску (см. рецепт № 1) из 4–5 столовых ложек муки и 200 г кипяченой теплой воды. В готовую закваску добавить разведенную в стакане теплой кипяченой воды чайную ложку соли. В этом же стакане воды можно при желании развести 2 столовые ложки меда. Всыпаем в эту смесь просеянную ржаную муку. Муки необходимо примерно 300 г. Месим тесто, при необходимости муку подсыпаем, консистенция должна быть такая, «чтобы ложка стояла». Оставляем тесто в емкости, накрываем тряпицей и ставим в теплое место, чтобы подошло. Время подъема зависит от температуры — чем теплее, тем процесс быстрее.

Когда объем увеличится в 2–3 раза, выкладываем тесто на стол, предварительно подсыпав на него муки. Скатываем из теста толстую колбаску, режем на порции. Формируем из кусочков шарики и оставляем на столе под полотенцем еще минут на 30. Раскатываем шарики в лепешки, кладем начинку. Для начинки подходит тушеная капуста, отварной мятый картофель, резанные кусочками яблоки. Защипываем пирожки, смазываем сверху взбитым яйцом или растительным маслом, выпекаем в печи примерно минут 40. Для приготовления курников используем в качестве начинки гречневую кашу.

Фото: Shutterstock.

com

Пышки сладкие

Пол-литра квашенки (скисшего молока, кефира) смешать с одним стаканом сахара, одним стаканом растительного масла, содой. Добавить пшеничной муки столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить на растительном масле, маргарине или сале на сковороде под крышкой.

Поддышки — утренние лепешки

Смешать 2 стакана молока, полстакана растительного масла, 1 стакан сахара, хлебную закваску, муку пшеничную до получения крутого теста. Оставить на ночь. Утром подбавить еще муки и выпекать на сковородке.

Гречишники

Взять 4 стакана гречневой муки, 4–5 стаканов молока, 20–25 г дрожжей, соль по вкусу. Развести в деревянной деже дрожжи в 0,5 стакана теплого молока. Добавить еще 1,5 стакана молока. При непрерывном помешивании всыпать в молоко 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать.

Дежу накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, то есть поднимется, добавить оставшуюся муку, молоко, соль, размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто второй раз подойдет, выпекать блины на чугунной сковородке на конопляном или подсолнечном масле.

Фото: Shutterstock.com

Яишники

Взять 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу. Вылить в дежу 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать всю муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Из пшена сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить растертые с солью и сахаром яйца, хорошо перемешать. Соединить кашу и тесто и дать ему снова подойти. Выпекать на сковородке, смазанной маслом.

Саламата (кулага)

Ржаную или гречишную муку прожарить на сковородке. Насыпать в горшок до 1/2 объема, залить кипятком до 2/3 бъема. Перемешать. Поставить в печь или духовку и томить на слабом огне не менее 12 часов. В готовое блюдо добавить сало, чеснок, пережаренный лук и т.п. Можно мазать на хлеб, а можно просто есть ложкой.

Бабышки

Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»

Готовую гречишную саламату вытряхнуть из горшка на присыпанный мукой стол, раскатать. Из теста нарезать небольшие кружочки, жарить на сковородке.

Тянки

Сырой картофель натереть на терке, добавить 1–2 куриных яйца, немного муки (любой), посолить по вкусу. Брать ложкой готовое тесто, размазать по раскаленной, промазанной маслом сковородке тонким слоем и выпекать с двух сторон, как оладушки.

Фото: Shutterstock.com

Мятка

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре без комочков. Перемешать с салом, молоком, сметаной, яйцами (все продукты берутся на глазок, по вкусу). Разложить в горшочки, посыпать сверху тертым хреном и запекать 30–40 минут.

Квас по-куликовски

Насыпать в кастрюлю или ведро объемом примерно 10 литров две пригоршни муки. Развести теплой кипяченой водой, чтобы не было комочков, до консистенции густой сметаны. Весь остальной объем, то есть до полного ведра, долить крутым кипятком, постоянно помешивая. Оставить остывать до температуры парного молока. Добавить закваску.

Фото: Shutterstock.com

Накрыть полотенцем и оставить на пару дней, пока не пойдет процесс брожения, появится пена. При желании можно добавить 1 стакан сахара. Разлить напиток в банки, хранить в холодном месте. Осадок на дне ведра — гущу, использовать для дальнейших заквасок. Хранить закваску в холодильнике, морозильнике. При дальнейшем использовании слегка подогреть и подмешать муки и сахара.

Еда в России — Русская Еда, Русская Кухня

В наши дни в нашей стране почти все люди предпочитают настоящую русскую еду, даже когда едят вне дома. Вот самые вкусные традиционные блюда русской кухни, которые так любят и россияне, и зарубежные гости, и которые стоит попробовать здесь, в России:

Это самый популярный и самый известный русский суп. Бытует мнение, что женщина — хорошая жена, только если умеет готовить борщ. Конечно, это сказано с юмором, но в этом есть смысл, ведь все любят борщ! Его готовят на мясном или курином бульоне из свеклы, моркови, картофеля, капусты и других овощей. Борщ бывает горячим или холодным. Вкус борща у каждого повара разный, ведь при его приготовлении есть простор для фантазии! Если вы заинтересовались и хотели бы попробовать приготовить борщ в домашних условиях, можете заглянуть сюда. Но мы советуем вам сначала попробовать его в русском ресторане или в русском доме, а затем вернуться сюда, записать рецепт и приготовить его для своих друзей или родственников или для себя!

Некоторым это нравится больше, чем борщ! Это любимец многих людей, которых мы знаем, в том числе иностранных гостей! Солянка — суп особенный.Готовится из разных видов мяса, маринованных огурцов, оливок, перца и специй. Некоторые кладут внутрь чернослив или лимон — есть разные способы приготовления этого супа.

Это особенный русский рыбный суп. Готовить настоящую уху — это искусство. Особенно вкусно, если готовить на открытом воздухе. Скажем, ты ловишь рыбу, а потом из только что пойманной свежей рыбы готовишь уху под открытым небом в чугунном котле на открытом огне. Уха должен пахнуть дымом костра! И его принято пить вместе с русской водкой.Заинтересовались опытом русской рыбалки? Попробуйте сами, когда будете здесь! Узнайте больше на странице Мы предлагаем.

Это маленькие шарики из мясного фарша, завернутые в тонкое тесто и сваренные в воде. Особенно вкусны они с разными соусами — сметаной, грибным соусом, томатным соусом, а также с маслом, уксусом или майонезом. Русские едят пельмени тоннами! Они могут быть домашними (тогда они особенно вкусны) или их можно купить готовыми и замороженными в универмаге и просто очень быстро отварить дома.Поэтому их иногда с юмором называют «едой для холостяков». В ресторанах их делают вручную, и обычно повар делает из них настоящее произведение искусства!

Это кусочки тонкого теста, в которые заворачивают разные вещи — ягоды, творог, иногда картошку или гречку. Их варят, а потом подают со сметаной или маслом.

Это большие куски мясного фарша с рисом и специями внутри, завернутые в капустные листья и тушенные в томатном соусе с черносливом, зеленью, перцем или другими специями (например, тимьян, кориандр, базилик и т. Д.). Голубцы считаются блюдом для особых случаев, их готовят нечасто, но, тем не менее, их любит практически каждый россиянин.

В России они особенные. Их рецепт очень древний. Еще много веков назад их готовили русские. По старинной традиции мы говорим «испечь блины», хотя сейчас на самом деле их жарят на сковороде. Делать блины очень тонкими считается самым сложным искусством повара. И поверьте мне, это непросто! Блины выпекаются из пшеничной муки и подаются с разнообразными начинками — маслом, сметаной, медом, лососем, форелью, икрой, грибами, фаршем, творогом, домашним вареньем из таких лесных ягод, как черника (черника), красная черника (красная черника), клюква, крыжовник, морошка, малина, ежевика (ежевика) и др. Изначально блины готовили к такому традиционному русскому празднику, как Масленица. Это название происходит от русского слова «масло», что означает масло. Этот праздник до сих пор широко распространен в нашей стране. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Масленица — это радость, застолья, подарки и народные гуляния. Раньше люди наряжались и выходили в гости к своим друзьям и родственникам, и в каждом доме были (и сейчас) блины для всех!

Это маленькие очень толстые оладьи, приготовленные несколько иначе, чем блины.Здесь как раз наоборот, искусство их изготовления означает, что они должны быть максимально толстыми. Их нельзя ничем наполнить, но их обычно едят со сметаной, медом или вареньем.

Салат «Оливье» — традиционное салатное блюдо русской кухни, популярное и во многих других странах Европы. В различных современных рецептах он обычно готовится из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареной курицы (или иногда ветчины или колбасы), терпких яблок, с солью, перцем и горчица добавлена для усиления аромата, заправлена майонезом. Во многих странах это блюдо принято называть русским салатом, хотя этот термин может обозначать уксус. Вариант под названием «Столичный салат» существует, он также популярен в русской кухне.

Изначально эта еда не была русской; скорее он пришел к нам из Азербайджана, который когда-то входил в состав Советского Союза. Однако здесь он очень популярен. Это рис, приготовленный особым образом с добавлением масла, моркови и курицы, мяса или индейки.

Лучшие русские рецепты — Cully’s Kitchen

Если вы ищете лучшие русские рецепты, то вы обратились по адресу.Супы — одно из лучших блюд в России. Многие называют их «окрошками», они вкусные и полезные. Самый распространенный суп в России — уха, густой бульон из рыбы, картофеля, моркови, лука и специй. Суп также богат минералами и белком. На обед также подойдет соленый, кислый суп рассольник.

Лучшие русские рецепты вкусны и адаптируемы. Хотя существует множество вариантов мясных блюд, картофеля и капусты, большинство из них просто приготовить и заморозить. Рецепты «Русской коллекции» вдохновят вас на новые эксперименты и поиск классических блюд.

Кроме того, предлагаются различные пикантные блюда, включая бефстроганов из говядины и свинины, элегантные и восхитительные. Пельмени Сибирские пельмени сейчас очень популярны, хотя поначалу их сложно приготовить. Еще один фаворит — салат «Оливье», созданный в Москве девятнадцатого века. Сегодня это стандартное блюдо во многих европейских ресторанах.

Какая самая популярная еда в России?

Пельмени — национальное блюдо России.Обычно начиненные мясным фаршем и завернутые в тонкое, похожее на пасту тесто, они представляют собой пельмени из теста. Их можно есть в чистом виде или в суповом бульоне, намазав маслом и посыпав сметаной.

Едят ли россияне здоровую пищу?

По данным петербургских исследователей, большинство россиян рассматривают «приличную еду» с точки зрения здоровья и питания, но не имеют к ней постоянного доступа.

Вот несколько вкусных русских рецептов для вас

Традиционный русский капустный суп (Щи)

Щи из свежей капусты — это национальная кухня России, и, как и в случае с большинством блюд этого типа, рецепты различаются в зависимости от повара и региона. Этот рецепт супа из капусты вегетарианский и не содержит квашеной капусты. Этот нежный, но сытный вегетарианский суп готовится из свежей капусты, картофеля и помидоров.

Состав

3 столовые ложки сливочного масла
Одна большая нарезанная луковица
Один полный кочан нашинкованной капусты
Одна большая очищенная и мелко нашинкованная морковь
Один стебель сельдерея, измельченный
Лавровый лист
По вкусу, перец чёрный
8 столовых ложек овощного бульона или 8 столовых ложек воды
Два очищенных и крупно нарезанных картофеля крупно-красновато-коричневого цвета
Два больших очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидора или банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров, не осушенных
По вкусу, перец черный свежемолотый
или украсить сметаной
Укроп свежий для гарнира

Шаги к созданию

Накопите ингредиенты.
Растопите масло на среднем огне в большой кастрюле или голландской духовке. Обжарьте лук до прозрачности.
Смешайте нашинкованную капусту, тертую морковь и сельдерей в средней миске. Готовьте примерно 3 минуты, часто помешивая.
Смешайте лавровый лист и черный перец в небольшой миске. Довести до кипения воду или овощной бульон. Уменьшите огонь и накройте крышкой 15 минут.
Доведите суп до кипения и добавьте картофель. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой примерно 10 минут или пока картофель не станет мягким.
Снова доведите суп до кипения, добавив нарезанные свежие помидоры (или неочищенные консервированные помидоры). Уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить без крышки 5 минут, приправляя по вкусу солью и перцем.
Удалите лавровый лист и перец горошком (некоторые повара оставляют перец горошком внутри).
Подавать суп в посуде, украсив свежей сметаной и укропом.

Рецепт классического борща (свекольный суп)

Борщ — традиционное блюдо нашей семьи (суп из красной свеклы). Желательно, чтобы все материалы были подготовлены и готовы к работе, чтобы сделать процесс намного проще и менее напряженным. Подавать с ложкой сметаны или настоящего майонеза.

Состав

Три очищенные и измельченные средние свеклы
4 столовые ложки разделенного оливкового масла 8 столовых ложек куриного бульона + 2 столовые ложки воды
Три средних картофеля Юкон, очищенные и тонко нарезанные
Две очищенные и тонко нарезанные моркови

Шаги к созданию

Все овощи следует очистить, натереть на терке или нарезать ломтиками (храните нарезанный картофель в холодной воде, чтобы предотвратить потемнение до готовности, затем слейте воду).
На среднем / сильном огне нагрейте большую суповую кастрюлю (5 1/2 кварты или больше) и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить тертую свеклу 10 минут, периодически переворачивая, пока она не станет мягкой.
Смешайте 8 стаканов бульона и 2 стакана воды в большой кастрюле. Варить 10-15 минут или пока вилка не проткнет картофель и морковь.
Пока картофель готовится, нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем / сильном огне. Добавьте нарезанный лук, сельдерей и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут готовыми и слегка подрумянятся (7-8 минут).Добавьте 4 столовые ложки кетчупа в течение 30 секунд, а затем переложите в суповую кастрюлю, чтобы закончить готовку с картофелем.
Когда картофель и морковь станут мягкими, добавьте одну банку фасоли с соком, два лавровых листа, 2-3 столовые ложки белого уксуса, одну чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца, один измельченный зубчик чеснока и три столовые ложки измельченного укропа. . Продолжайте готовить еще 2–3 минуты и приправьте дополнительным количеством соли и уксуса по вкусу.

Уха (Русский рыбный суп)

Уха — это восхитительный и успокаивающий традиционный русский рыбный суп.Мягко приготовленное рыбное филе, картофель и морковь смешиваются в сливочном бульоне с нежным ароматом лаврового листа и черного перца

Ингредиенты

Две столовые ложки оливкового масла
Одна средняя луковица, нарезанная тонко
Две мелко нарезанные средние моркови
4 чашки бульона де Пуассона (или овощного бульона)
4 унции. вода
3-4 средних очищенных и нарезанных ломтиками картофеля
три лавровых листа
десять измельченных горошин черного перца
Натрий (по вкусу)
1/3 стакана проса * 1/2 фунта филе свежей рыбы, нарезанного кубиками
1/2 фунта филе лосося, нарезанного кубиками
Укроп и петрушка свежие, щепотка (для сервировки)

шагов к успеху

В средней кастрюле на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло.Готовьте лук, периодически переворачивая, пока он не начнет карамелизироваться.
Готовьте, пока морковь не станет мягкой, еще около четырех минут.
Смешайте бульон, воду, картофель, лавровый лист и черный перец в средней кастрюле. Довести до кипения и посолить.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить 10 минут. Готовьте еще 15 минут или пока пшено и картофель не станут мягкими.
Осторожно добавьте рыбные кубики. Перемешайте суп и дайте ему закипеть.Рыба приготовится быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Они завершаются, когда мякоть становится непрозрачной и легко отслаивается.
Перед подачей украсьте суп свежим укропом или петрушкой.

Пирог с русской капустой

Пирог с русской капустой — одно из лучших кулинарных изобретений страны. Маслянистая, насыщенная корочка с секретным ингредиентом (сметаной) до краев наполнена традиционной русской смесью тушеной капусты и яйца вкрутую. Совершенство.

Состав

23 стакана (150 г) нарезанного кубиками сливочного масла
12 стаканов (300 г) универсальной муки 2 12 стаканов (300 г)
крупинка соли
3.5 эт. унция (100 г) йогурта
одно яйцо
Один желток яйца для чистки
450 г кочанной капусты в натуральном виде
Четыре яйца, соль и масло по вкусу
14 ст. (55 г) сливочное масло

Шаги к созданию

Смешайте масло, муку и соль в кухонном комбайне и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мелкую крошку.
Перелейте смесь в миску и смешайте сметану и яйцо.
Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются и не сформируется тесто.Поставьте в холодильник на 1 час после формования в шар и обертывания полиэтиленовой пленкой.
Тем временем сварить вкрутую и нарезать яйца для начинки. Капусту нарезать тонкими ломтиками и посолить по вкусу.
Варить капусту 3-5 минут на большой сковороде с маслом и сливочным маслом. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут или пока кабачки не станут мягкими. От жесткости капусты зависит время приготовления. Дайте немного остыть, прежде чем смешивать с яйцами, сваренными вкрутую.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 ° C).Смажьте маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки (я использовала форму для пирога).
Разделите тесто на две равные части, одна немного больше другой. Раскатайте более значительную часть и выложите сковороду на слегка посыпанную мукой поверхность. Излишки теста нужно обрезать по краям, а меньшую часть теста раскатать и разрезать на ровные кусочки.
В форму, выстланную тестом, добавьте начинку из капусты и яиц и положите полоски теста, чтобы получилась решетка. Осторожно вдавите оба конца полосок в края корки, чтобы они не теряли форму во время выпекания.
Смажьте полоски яичным желтком и щепоткой соли. 40-45 минут в духовке. Наслаждаться!

Салат из моркови с кориандром

Морковный салат с кориандром — это основной продукт церковного обеда, и это простой салат с одним основным ингредиентом: морковью. Часто этот салат готовят с обилием чеснока, чего может быть слишком много, но не в этом рецепте!

Состав

Четыре средних / крупных моркови, мелко нарезанные или натертые для корейского морковного салата
1 столовая ложка 5% белого уксуса
Один выжатый зубчик чеснока
Одна чайная ложка измельченных семян кориандра
Одна чайная ложка соли
Одна чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
2 столовые ложки оливкового или канолового масла
Одна большая луковица, очищенная от кожуры и крупно нарезанная кубиками

Шаги к созданию

Смешайте четыре тертые моркови, 1 столовую ложку уксуса, один зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян кориандра, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара в миске.
В сковороде среднего размера на среднем / сильном огне нагрейте немного масла и обжарьте нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета (около 5-6 минут).
Добавьте 1/4 чайной ложки молотого перца и сразу же перемешайте лук и перец. Добавьте их к моркови сразу после перемешивания.
Смешайте и отложите салат как минимум на 1 час перед подачей на стол.

Заключение

Лучшие русские рецепты просты в приготовлении и довольно восхитительны. Откройте для себя основы русской кухни и попробуйте их дома.Среди самых вкусных деликатесов — щи, традиционный суп IX века. Рецепт прост в приготовлении и заморозке, он портативен, также его можно приготовить из мяса. Если вы ищете более аутентичную русскую кухню, можете почитать ведущие кулинарные блоги мира.

Русская кухня очень разнообразна. Существуют многочисленные региональные деликатесы и множество дополнительных региональных блюд. Чтобы открыть для себя лучшие русские рецепты, загляните на страницы самых влиятельных кулинарных блогеров. Они воспроизводят свои любимые блюда, чтобы поделиться с друзьями и семьей.Это самые вкусные русские рецепты, которые стоит попробовать! Итак, вы исчерпали все возможности! Какой из них твой любимый? Ниже представлены самые известные русские блюда. Рецепты восхитительны и просты! И вы будете их обожать!

Русских Субпродуктов. Редактор рецептов.

Русская кухня отличается разнообразием продуктов, которые используются в большом количестве оригинальных блюд, прославивших национальную кухню. Среди них блюда из дрожжевого теста, круп и рыбы. Огромный ассортимент супов, в частности заправок (щи, борщ, рассольник, солянка и др.)), существует уже много веков и всегда восхищал людей из других стран. Только в Щи насчитывается более 60 разновидностей: щи кислые с мясом, рыбой, челюстью, грибами, мальком, щи дневным, щи ленивые, щи зеленые, щи крапивные с говядиной и др. Значительное количество борщей (по-московски, с говядиной) грибы и чернослив, сибирские и др.), рыбная и мясная солянка, уха и др. Крайне разнообразны и холодные супы на квасе или свекольном бульоне: окрошка, свекольник, ботвиния.
Для русской кухни характерны и блюда из субпродуктов — аспиры, блюда из печени, языка, почек или сердечек.Вот те блюда, которые мы сегодня представим. Субпродукты не только вкусны, но и очень полезны для здоровья. Например, печень содержит много легкоусвояемого железа, почки богаты витамином В, а сердце, кроме группы В, содержит немного витамина С. Кроме того, из всевозможных субпродуктов готовится ряд очень питательных и вкусных блюд.

Бычьи хвосты с корнем сельдерея

200 г ополоснутой колючки
1 кг бычьих хвостов (нарезанные примерно 3 см шириной)
соль, перец
4 корня сельдерея
1 луковица
1 чеснок
250 мл (1/4 л) белого вина
1 кг помидоров (консервированные)

Приготовление:
Нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.Хвостики промыть и обсушить, обжарить на раскаленном жире, приправить солью и перцем, снять с огня. Очистите, промойте и нарежьте сельдерей шириной около 2 см. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. В мясном соусе тушить лук, чеснок и сельдерей. Добавить вино и тушить вместе, добавить мясо. Консервированные помидоры разрезать пополам на четыре части, добавить к мясу с соком. Тушить 2 часа под крышкой, периодически переворачивая. По мере испарения добавьте горячий мясной бульон быстрого приготовления. Гарнир: жареный картофель с сельдереем, салатный микс.

Жареные почки ягненка

(на 6 порций)
3 почки баранины или телятины
750 г баранины (филе задней стороны)
500 г картофеля
2 моркови
1 маленький кольраби
1 большая луковица
1-1. Соль. Мясо промыть и обсушить, нарезать толстыми ломтиками. Почки нарезать кубиками. Очищенный картофель и морковь нарезать крупными ломтиками. Кольраби очистить и нарезать кубиками, лук нарезать кольцами. Духовку разогреть до 175 С. Выложить в сотейник половину нарезанного картофеля, затем кольраби и морковь, затем баранину. Посыпать солью и перцем. Выложить на мясо половину нарезанного лука и почки, посыпать солью и перцем.Затем положить нарезанный лук и засыпать оставшимся картофелем. Добавить мясной бульон и тушить 2 часа в духовке. Снимите крышку и запекайте 30 мин до коричневого цвета и хрустящей корочки.

Pot Roast

150 г говяжьей печени
100 г молока
200 г баранины
200 г почек
100 г топленого масла
100 г свежих грибов
100 г сметаны
800 г картофеля
100 г репчатого лука
200 г бульона по вкусу 90 зелень

Приготовление:
л печень в молоке 2 часа, обжарить до полуготовности, отдельно обжарить почки и баранину, выложить все в кастрюли, добавить обжаренные в сметане грибы, жареный лук, картофель нарезанный кубиками, мясной бульон, сливочное масло, соль, перец, свежая петрушка и сельдерей. Жарить до готовности.

Русские Почки

700г Почки
50г животного жира
125г моркови
50г петрушки
125г лука
175г огурцов
5г чеснока
500г томатного соуса

S Дуб говяжьи почки и отварить на слабом огне до мягкости. Смывать. Разрежьте их пополам вдоль, затем нарежьте поперек толщиной около 5 мм. Выложите в миску и добавьте острый красный соус. По желанию можно добавить сметану.Морковь, петрушку и лук мелко нарезать и тушить. Маринованные корнишоны нарезать тонкими кружками. В почки всыпать корнишоны и тушеные овощи, всыпать лавровый лист, черный перец, перемешать и тушить, помешивая, 20-25 мин. После тушения всыпать натертый с солью чеснок. Подавать почки с соусом и овощами, посыпав свежей петрушкой или укропом. Гарнир — картофель жареный или отварной.

Приятного аппетита!

Традиционные блюда в русской деревне: вкусно, сытно и аппетитно.

Россия — многонациональная страна. Там Вы можете попробовать разнообразные, иногда очень экзотические, блюда разных национальностей. — от борща русского традиционного до холодца сибирского (из низкосортных нарезок). из свинины, рысаков, копыт, хвоста, рогов). Но вы можете найти традиционные русские блюда в любой уголок страны. Итак, чем нас сегодня удивит русская кухня?

Борщ русский

Русский борщ очень популярен и всеми любим. Для приготовления понадобится мясо, картофель, капуста, свекла, лук, пастернак, морковь, помидоры.Обязательно добавьте такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и воду. Есть встроенные рецепты для сада на выбор, но вы можете добавлять больше или меньше ингредиентов.

Вторая половина XIX века. Красный борщ. Он сделан из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно свекла, от которой борщ становится темно-красным. красный борщ, как правило, готовят на мясном бульоне, хотя исторически это был распространенный муки крестьян, а мясо добавляли в блюдо только по праздникам, в будни — добавлено пюре с чесноком и луком.При подаче суп обычно заправлен сметаной. Также подают свежий, обычно ржаной хлеб.

Пельмени

То есть, без преувеличения, самое известное блюдо русской кухни за рубежом. Он появился на Урале в конце XIV века. Слово «пельмени» происходит от аналогичного слова финно-угорской группы языков, что буквально означает «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из мясного фарша (это может быть говядина, баранина, свинина), завернутого в пресное тесто из муки, яиц и воды.Их варят в подсоленной воде и заправляют маслом, горчицей, майонезом или другими приправами.

Традиционно все представители русских семья принимает участие в приготовлении пельменей. В Чем больше семья, тем больше объем заготовок. Часть его готовится сразу, остальное замораживается.

Аналоги пельменей есть во многих кухни мира.

История гласит, что этот товар был очень популярен во время путешествий Ермака. С тех пор это блюдо стало самый любимый среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов всей России.Довольно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и другие овощи.

Заливное желе

Холодец из холодца — необычный и странный на вид, но очень сытный и всеми любимый холодец. Часто стоит на русском столе в качестве закуски. В идеале желе готовят из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. Д. Если речь идет об использовании свинины в желе, то хорошо использовать свиные ушки, рысаки.В общем, для этого блюда следует использовать застывшее мясо из-за натурального желатина. После приготовления заливное на некоторое время оставляют в холодильнике. Особенно вкусно попробовать холодец с горчицей или домашнюю заготовку, которую русские называют «проклятая штука» или хрен. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт желеобразного блюда. Домашний кисель с горчицей — это то, что каждый должен попробовать хоть раз в жизни и полюбить навсегда.

Сегодня мы познакомились с самыми известными блюда русской кухни.Но стоит отметить, что все, что есть приготовить в русской деревне вкусно и полезно. Поэтому долгожители этой огромной страны живут в маленьких деревнях. Свежее коровье молоко и масло, фрукты и овощи, чистые, натуральные продукты. Вот секрет долголетия русского народа. В Страна Россия известна своей уникальной кухней. И не хватает времени в одна жизнь попробовать все блюда этого многонационального государства.

RussianLegacy.com | Русская кухня — История и рецепты

Русская кухня

Традиционная русская кухня, важная часть русской национальной культуры, вызывает живой интерес как в самой России, так и во всем мире. Составители цитируемых ниже рецептов сосредоточили свое внимание на наиболее популярных и интересных кулинарных образцах из его обширного репертуара. Наша цель — познакомить вас с русской национальной кухней со всей ее аутентичностью и оригинальностью. Некоторые рецепты восходят к глубокой древности, а другие возникли позже, в восемнадцатом и девятнадцатом веках.

Раньше зерно — пшеница, рожь, овес и просо — было основным продуктом питания в России. Русские люди с незапамятных времен занимались пахотой, поэтому хлеб играл очень важную роль в их рационе.Праздничный стол невозможно представить без пирогов и других пирожных. Пироги готовили с поваром каш, всевозможные блины и запеканки. В России всегда было популярно скотоводство и охота, поэтому в большом ассортименте мясные блюда были из мяса диких животных и птицы.

Большие площади, покрытые лесами и лесами, особенно на севере России, были богаты ягодами и грибами, и это составляло изобилие «даров леса» на русском столе. Не стоит забывать и о рыбных блюдах. Русская кухня славилась разнообразием деликатесов, особенно закусок из рыбы. Русские реки, озера и моря давали большую часть этой вкусной и полезной еды.

Прошли века… Растущие контакты со странами Запада привели к многочисленным заимствованиям в русской кулинарии. Во времена Петра Великого в России получили распространение современные кухонные плиты, а вместе с ними появились кастрюли, сковороды, фильтровальные ложки и другая необходимая кухонная утварь.В начале девятнадцатого века русские повара вывели различные соусы и заправки, которыми славилась французская кухня. Эти нововведения стали важным дополнением к традиционным русским специям — хрену и горчице. Все это, несомненно, обогащает русскую кухню.

Предлагая вам следующие русские рецепты, RussianLegacy.com дает вам возможность сделать приятный сюрприз своим друзьям, угостив их вкусными блюдами, приготовленными в аутентичном стиле русской кухни.Наслаждайтесь ими и приятного аппетита !

Русские рецепты

Меню русского ужина с простыми ингредиентами

Фирменное блюдо русских блюд на ужин — это сытные блюда из простых ингредиентов. Русские демонстрируют свое волшебное прикосновение к сытным блюдам из ограниченного количества ингредиентов.

Разнообразие блюд привносит русскую кухню в самобытный степень. Русские показывают, как можно приготовить разные вкусные блюда с помощью простых такие ингредиенты, как капуста, картофель и хлеб.

Русское обеденное меню, как и еда, вкусные и в то же время здоровый. В зависимости от натуральных ингредиентов для их еда, они обеспечивают их ежедневное питание.

Время обеда очень важно для россиян. Они склонны обедают дома. Это единственное время для семейных посиделок. Они обычно ожидают быть дома до обеда. Поскольку это единственный раз, когда В последний раз, когда они вместе едят, они, естественно, обращают внимание на обеденные блюда.

Типичные русские блюда на ужин Меню

Поскольку ужин играет решающую роль в жизни россиян, естественно, меню ужина насыщенное. Меню ужина состоит из блюд, приготовленных из местных продуктов. Хлеб, рагу, капуста, картофель и мясо входят в традиционное русское меню ужина. ^[1] Из этих ингредиентов готовятся разные вкусные блюда.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вкусные и аппетитные блюда обогащают меню ужинов в России.

Еда в традиционном меню ужина в России

Вы можете найти различные вкусы и ароматы с вашими знакомыми ингредиентами. Вот список.

Хлеб

В обеденном меню почти всегда присутствует хлеб. В России очень популярен ржаной хлеб. Ужин становится неполным для почти русских людей, если на их обеденном столе нет хлеба.

Салат

В меню русского ужина можно найти один или несколько салатов. Использование мяса, картофеля, майонеза делает салаты тяжелыми.Ароматизаторы салата исходят от свеклы, лука, солений. ^[2]

Маринованные овощи

русских пришлось консервировать овощи на зиму, так как климат был неблагоприятным для производство. Они соблюдали технику засолки овощей. Итак, маринованный овощи составляют значительную часть русского обеденного меню, так как многие десятилетия.

Мясное блюдо

Мясное блюдо подается после салата. На ужин ценят говядину, свинину или курицу. Таблица.Завершают курс разнообразные вкусные блюда, в том числе тушеное мясо.

Гарнир

Гарнир доступен в типичное русское меню на ужин. Обычно его подают с мясным блюдом. Тарелки приготовленные с картофелем — популярный гарнир. Поридж и паста тоже очень распространены как гарниры.

Суп

Суп также играет важную роль в меню русских обедов. Иногда заменяет мясное блюдо. На русских обедах очень распространены мясные супы.Так как суп получился тяжелым, его можно считать основным блюдом. Поджарка — предварительно обжаренные на растительном масле нарезанный лук, морковь и чеснок принимают суп в разной степени. ^[3]

Напиток и десерт

Чай очень популярен как десерт в меню ужина. К еде обычно подают водку или вино. Шоколад, торты или выпечка также доступны в меню ужина.

Эти продукты доступны на Время русских обедов. Без этих продукты в их меню ужина.Меню ужина у них не такое уж длинное. Но секретность Уникальность заключается в креативных рецептах с аппетитным вкусом и ароматом.

Dinner Foods в России

Русский продукты, а также обеды действительно восхитительны и трогательны. Они знают искусство готовить комфортную пищу из ограниченного количества ингредиентов. Эти традиционные продукты могут удивить своим неповторимым вкусом. Вот некоторые из этих примеров.

Борщ

Традиционный суп в основном родом из Украины.Главный ингредиент супа — красная свекла. Добавляют картофель, морковь, помидоры, мясо. Вы можете попробовать готовый борщ, чтобы ощутить вкус традиционного супа.

Борщ

Суп подается со сметаной и укропом. Он популярен как зимой, так и летом, так как его можно подавать как горячим, так и холодным.

Суп Солянка

Кисло-пряный суп готовится из маринованных огурцов, оливок, колбасы, лимона и капусты. Иногда также используется курица.

Солянка суп

Окрошка суп

Основным ингредиентом супа является квас — напиток из квашеного хлеба.Вареное мясо, редис, огурцы, зеленый лук, вареный картофель и яйца — это другие ингредиенты. К супу подаются сметана и укроп.

Окрошка суп

Вы можете попробовать суп, исключая мясо. Он также популярен в России.

Холодец

Это трудоемкое блюдо популярно в России как закуска. Свежая свинина или говядина варится семь часов.

Холодец

Бульон, в котором варят мясо и поливают его куски.Затем его оставляют в холодильнике для охлаждения.

Голубцы

Для этого блюда используются капустные листья. Листья капусты заправляются фрикадельками. Можно использовать начинку с рисом и грибами.

Голубцы

Подается томатный соус по рецепту.

Салат Оливье

В состав популярного салата входят отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы, а также отварная курица или говядина.

Салат Оливье

Салат назван в честь бельгийского шеф-повара Луикана Оливье.

Пельмени

Блюдо обычно подают по особым случаям. Популярное блюдо — блюдо, требующее много времени. На приготовление блюда понадобится несколько часов. Приготовленное тесто заправляется бараниной, свининой или говядиной. Вы можете добавить все три вида мяса.

Пельмени

Подаются русские пельмени со сметаной и майонезом.

Билини

Русский блин на дрожжевом тесте. Билини можно наполнить чем угодно: фруктами, джемом, медом, желе или рулетом из курицы, мясным салатом.

Билини

Билини можно есть на десерт, когда он наполнен фруктами, джемом или медом. Его можно есть на сытный ужин с начинкой из мясного салата или рыбы. ^[4]

Бефстроганов

Основным ингредиентом блюда является мелко нарезанное филе говядины. Лук и грибы — это другие ингредиенты.

Бефстроганнов

Для приготовления блюда все ингредиенты обжариваются в белом вине и сметане.

Вареники

Популярный рецепт немного похож на пельмени.Тесто заправлено картофелем, грибами, капустой, сладким творогом.

Вареники

Сметана или топленое масло сделают вкус блюда просто незабываемым.

Кисель

Популярный десерт — это подслащенный сок, загущенный мукой. Для сока используют ягоды или другие фрукты.

Кисель

Подается горячим или холодным.

Медовик

Сладкий медовик — один из самых популярных десертов в России.

Медовик

Традиционный торт прослоен сметаной.

Оладьи

Знаменитые блинчики готовят из творога, пшеничной муки, яиц, молока, соли и сахара.

Oladyi

Подается обычно со сметаной.

Эти продукты являются визитной карточкой России. Ты должен попробовать эти аппетитные блюда для отличного ужина. Вы можете найти их уникальность приготовления по своим рецептам.

Заключение

Русские блюда на ужин. В меню не только капуста, картофель и водка. Русские обеды — это нечто большее.Для них ингредиенты не имеют значения, если у нас есть творческий подход к приготовлению пищи. В этом заключается отличительная черта русской кухни.

Артикул:

https://www.expatica.com/ru
https://www.tripsavvy.com/
https://www.travelallrussia.com/
https://www.travelallrussia.com/

Традиционные русские блюда | Рецепт русского супа | Московский гастрономический тур

Что мы знаем о русской кухне?

Москва — огромный мегаполис, где круглосуточно и без выходных можно получить практически все необходимое.Этот город предлагает вам большой выбор блюд, но найти ресторан с традиционной дореволюционной русской кухней — непростая задача. Правда в том, что мы мало знаем о русской кухне и забыли, какой была русская кухня до СССР. Ведь далеко не каждому россиянину, не говоря уже об иностранцах, удастся выйти за рамки «традиционного списка» — борща (который, кстати, украинского происхождения), блинов, пельменей, икры, водки, кваса. Но в традиционной русской кухне есть даже не десятки, а сотни забытых рецептов.

Советские времена

До недавнего времени казалось, что мы даже потеряли чувство русской кухни и некоторым историкам это может быть интересно. Почему это произошло? История русской кухни — неотъемлемая часть истории страны. Поэтому, когда к власти пришли Советы, они решили избавиться от всего прежнего, в том числе и от кулинарного. Конечно, советская кухня возникла не на пустом месте, однако она полностью упростила гастрономию, оставив лишь основу национальной кухни.Наша традиционная кухня, особенно все, что подавали для царей и знати, была изысканной. Советский Союз заставлял всех готовить дома, полагаясь на продукты, которые были в холодильнике.

После распада Советского Союза

В 60-е годы снова возродился интерес к русской кухне. Изданы книги по истории отечественной домашней кухни. Но после распада Советского Союза вы вряд ли найдете человека, который предпочел бы традиционную русскую кухню американскому фастфуду. В 1990 году на открытие первого «Макдональдса» пришло 30 тысяч россиян. Это было действительно историческое событие; McDonald’s был чем-то большим, чем просто еда, потому что он олицетворял идею западного мира. И, кстати, это знаковое место включено в маршрут нашего тура по Москве в глуши.

Мы жили в закрытой стране более 70 лет. После долгих лет изоляции, когда новая Россия распахнула свои двери, мы все начали пробовать «новое». Вы не найдете москвича, изучающего традиционную русскую кухню.Девочки моего возраста предпочитали суши-бары и салат Цезарь. Казалось, что отныне так будет всегда. Но 5-7 лет назад, к большому удивлению многих специалистов, в Россию пришла пищевая революция, которая вызвала большой интерес к русской кухне.

Продовольственная революция в России

Одно из объяснений того, почему это произошло, также лежит в политике. Западные санкции и ответ России оставили нас без сыра и других молочных продуктов, которые раньше импортировались из Европейского Союза. Я бы не поверил, что в 2019 году мы получим невероятный сыр, который сможет составить конкуренцию французскому и итальянскому. Все компании, которые его производят, появились примерно в 2014 году. А сейчас его легко попробовать на таких местах, как Даниловский рынок, где мы проводим наш Food Tour по Московскому рынку. Другое объяснение, я вижу, в новом поколении русских людей. Они молоды, прогрессивны и более открыты, чем их родители, бабушки и дедушки, выросшие в Советском Союзе. Они вызвали новую волну интереса к русской культуре, в том числе и в гастрономическом аспекте.Могу предположить, что бум знакомства с иностранной кухней подходит к концу. Многие россияне, особенно москвичи, путешествовали и пробовали разные кухни. Итак, настало время возрождения русской кухни!

R Воодушевление русской кухни

Русская кухня переживает настоящий ренессанс. Лучшие повара идут в архивы в поисках уникальных старинных рецептов, а сети быстрого питания вместо колы начинают продавать традиционные русские напитки. Неудивительно, что возрожденная русская кухня становится настоящей приманкой для туристов.Конечно, мы находимся недалеко от Парижа или Лондона, но мы начали серьезно сомневаться в том, что мы едим. Некоторые москвичи понимают, что в ресторан можно поесть, а не просто показать себя.

Несмотря на то, что гастрономические туры все еще являются новым явлением в России, ряд компаний предлагают гастрономические туры (например, Food tour на Московском рынке). Для нас важно показать, что происходит сейчас с российской пищевой промышленностью и как мы дошли до этого. Лично я люблю готовить, поэтому мне всегда интересно находить новые рецепты в уникальной, разнообразной и колоритной русской кухне.Есть один, которым я бы хотел с вами поделиться — суп юрма , который готовили из рыбы и курицы. Говорят, что сам Иван Грозный любил эту трапезу.

Суп Юрма рецепт

Состав

Курица — 1 шт;

рыбы — 1 кг;

луковица — 3 шт;

манная крупа — 1-2 ст. л;

перец черный — 6-8 штук;

чеснок — 5 зубчиков;

лавровый лист — 2−3 штуки;

Шафран — 3-4 штуки;

хрен — 2-3 листа;

зелени (крапива, петрушка и др.) — 1 стакан

Препарат

Куриный и рыбный бульоны следует готовить отдельно друг от друга, оба с луком, парой черных горошин перца и солью. Отвары должны быть прозрачными. Для этого при приготовлении нужно удалить весь жир. Нам понадобится больше куриного бульона (примерно 1 литр) и меньше рыбного (примерно 500-600 мл.)
Штамм отваров комбайн. Горячий куриный бульон нужно постепенно вливать в рыбный бульон. Поставьте на медленный огонь.
Нарезать зелень. Нарезать курицу из бульона и смешать со взбитым яйцом, манкой, луком и измельченными листьями хрена. Смешайте и сформируйте шарики. Опустить из кипящего бульона на 2−3 минуты. Как только они подойдут, вынимаем шарики из супа, добавляем зелень и даем бульону закипеть еще несколько минут.
No related posts.