Русский рыбник — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки, но может иметь и четырехугольную форму. Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Что касается выбора рыбы, то предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. А вот из жирной рыбы лучше выпекать пироги открытые. Принято подавать рыбники горячие, как самостоятельное блюдо или закуску. Теперь поговорим о том, как его едят. У горячего рыбника ножом срезают верхнюю корочку, и вилкой кушают рыбу с нижним слоем. Верхняя корочка используется вместо хлеба, вприкуску. Теперь вы знаете, все секреты, пора узнать, как приготовить русский рыбник!

Подготовьте продукты, молоко подогрейте до 40 градусов. Рыбу вымойте и очистите от внутренностей, сегодня мой выбор — скумбрия!

Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и дрожжами.

Добавьте яйцо и теплое молоко, начните замешивать тесто.

В процессе замеса влейте растительное масло.

Соберите тесто в упругий мягкий комочек, мне понадобилось всего 5-6 минут и оно готово. Накройте сухой салфеткой и уберите в тепло на 1,5 часа. Тесто должно увеличится в два раза.

Притрусите совсем немного стол мукой, раскатайте тесто, толщина теста для рыбника должна быть 1 см! Форма должна примерно повторят рыбку с возможностью ее красиво завернуть. На тесто положите лук (порезанный полукольцами) и укроп или зеленый лук перо.

Сверху уложите рыбку. Настоящий русский рыбник пекли с рыбными головами, но в этом случае нужно удалить жабры и тщательно вымыть место их крепления. Я голову отрезаю сразу, ее в моей семье не едят. Рыбку обязательно посолите, поперчите. Ножом сделайте на тесте вокруг рыбки разрезы, как на фото.

Заплетите тесто так, чтобы рыбка была плотно заключена внутри, но при этом были места для выхода пара. Переместите рыбник на пергамент и дайте ему 20 минут расстойки под сухой салфеткой в тепле.

выпекайте рыбник при 200 градусах 30-35 минут, потом смажьте желтком, посыпьте кунжутом и доведите до красивой румяной корочки (примерно еще 5 минут в духовке).

Угощайтесь горячим рыбником!

Рыбник поморский – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу моем, потрошим, протираем салфеткой. Форель протереть невозможно, ее просто промакиваем. Посыпаем солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.

Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.

Укладываем на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.

С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазываем желтком с водой.

Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно оставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.

Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.

Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.

Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста — плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дополнительная информация

Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы. Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем. Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнуть (только в брюхо!) лимонным соком… И прочее и прочее! ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. В открытом виде пирог не очень красивый — это из-за особенности форели. Ее слизь намертво припекается к окружающему тесту Чисто не срежешь… ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбник — кулинарный рецепт пирога с фото

Рыбник – название пирога, из которого сразу становится ясно, что намечается обсуждение «рыбного» рецепта. Рецепты рыбников бывают с различными начинками из любого теста и разной формы: квадратные, круглые, прямоугольные или рыбник в виде рыбки.

Начинка для рыбника может отличаться не только видом используемой рыбы – горбуша, селедка, палтус, зубатка и т.д., – но и способом ее приготовления.

Совет от Чудо-Повара. Начинка для пирога- рыбника подходит сырая, жареная или в консервированном виде.

Рыбник из слоеного готового теста – самый простой способ приготовления, но лучше тесто для рыбника сделать своими руками – домашнее.

Кефирное тесто для рыбника, тоже подходит – оно легкое при замесе, разделке и в конечном результате получается удачным всегда и у всех.

Этот рецепт рыбника базовый, в пироге можно менять рыбу, тесто по своему усмотрению, вместо картошки использовать отварной рис, из перечисленных в рецепте ингредиентов рыбник выходит довольно большого размера пирога вполне достаточно, чтобы накормить всю семью.

Ингредиенты для рецепта рыбника с картошкой

• тесто слоеное, дрожжевое или по Вашему усмотрению – около 1 кг;
• филе рыбы – 700-800 г;
• картофель – 300-500 г;
• масло растительное;
• яичный желток – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
• перец черный молотый;
• масло сливочное;
• соль.

Рецепт рыбника вкусного

1. Очищенные луковицы нарезаем полукольцам и обжариваем до мягкости.
2. Затем снимаем с картофеля кожуру и варим его в подсоленной воде практически до готовности (следим за тем, чтобы он не разварился).
3. Далее каждую картофелину нарезаем кружками.
4. Большие рыбные куски солим, перчим, панируем в муке. Жарим с обеих сторон в сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
5. После этого тесто делим на две неравные части: нижнюю раскатываем немного толще, чем верхнюю.
6. Раскладываем нижний пласт на смазанную маслом форму или противень, накалываем вилкой в нескольких местах.
7. Затем кладем по всей поверхности теста слоями начинку: картошку, лук, рыбу, тонкие пластинки масла.
8. Далее накрываем оставшимся тестом и защипываем края по всему периметру пирога. Сверху делаем несколько проколов вилкой.
9. После чего даем пирогу минут 5-10 для поднятия, смазываем размешанным желтком и ставим в разогретую до 200^оС духовку.
10. Готовность  проверяем зубочисткой по тесту: если оно не липнет, значит, пирог испекся.
11. Румяную корочку сверху смазываем кусочком сливочного масла и подаем горячий рыбник к столу с компотом, соком или в качестве закуски к семейному празднику.

Чем хорош это рецепт рыбника, так это тем, что он избавляет хозяйку от излишних волнений по готовности начинки, ведь рыба в нем уже жареная, а картошка вареная.

РЫБНИК ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ Рыбники… — Кремль в Измайлово

РЫБНИК ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Рыбники особенно распространены в северных областях России (Архангельской, Мурманской, Новгородской), а также в Сибири и на Дальнем Востоке. Для рыбников лучше использовать малокостистую рыбу: палтус, зубатку, налим, судак, треску, навагу. Очень вкусны пироги с сигами, форелью, лососевыми. Для рыбника используют и мелкую рыбешку.
Закрытый рыбник выпекают из кислого (дрожжевого) теста, замешенного на пшеничной или ржаной муке, а также на смеси ржаной и пшеничной муки. Вычищенную, выпотрошенную рыбу укладывают целиком на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см), соединяют противоположные концы теста и наверху красиво защипывают шов, который одновременно является украшением пирога. Рыбник может иметь и четырехугольную форму. В таком случае тесто раскатывают в виде прямоугольника по размеру противня (донышко), на скалке переносят на смазанный маслом лист, разравнивают, укладывают рыбу в ряд и покрывают крышкой из теста, которую раскатывают несколько тоньше, чем донышко, защипывают края с четырех сторон, накалывают поверхность и бока вилкой и смазывают яйцом. Четырехугольную форму может иметь и рыбник, оформленный несколько иначе: тесто раскатывают в виде овальной лепешки размером чуть больше, чем противень, переносят на смазанный лист, разравнивают. На тесто укладывают подготовленную рыбу, приправленную пряностями, соединяют противоположные концы и защипывают, но уже не в форме лодочки, а придав пирогу форму прямоугольника. Аккуратный шов пирога — его украшение. Далее накалывают поверхность и бока вилкой, смазывают желтком и выпекают. Можно пирог до выпечки не смазывать яйцом, в таком случае после выпечки его смазывают растопленным маслом, затем покрывают бумагой (калькой, пергаментом), укрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягкой. Известны рыбники и треугольной, слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Из мелкой рыбешки (ряпушки, мойвы) рыбник выпекают и круглой формы, в центре оставляется небольшое отверстие для выхода пара.
Открытые рыбники чаще выпекают из жирной рыбы. В этом случае тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, укладывают на него куски рыбного филе, загибают края теста, чтобы оно покрывало рыбу на 2-3 см, а середина оставалась открытой, в отверстие наливают сметану, тогда рыба будет нежной и вкусной.
Чтобы поверхность пирога не подгорела, его надо прикрывать плотной, смоченной водой бумагой и чаще заглядывать в духовку. Как только бумага высохла, ее нужно снова смочить водой. Обычно рыбник выпекается 2 часа или чуть дольше при температуре 180-200 °С.
Готовность закрытого рыбника определяют так: вынимают пирог из печи и слегка встряхивают. Если рыба, по образному выражению северянок, «гуляет», или «ходит», значит, рыба пропеклась и пирог готов. Испеченные пироги закрывают полотенцем, скатертью или укутывают одеялом, чтобы дольше сохранить их тепло и аромат, ведь рыбники вкусны только свежие, как остыли — привлекательность их исчезла. Поэтому к столу рыбник подают горячим. Его едят как при помощи вилки и ножа, аккуратно срезая верхнюю корочку.

✅ Пирог из ряпушки — fishingopt.su

Пирог из ряпушки

Ингредиенты

Ряпушка свежая — 500-600 г

Тесто дрожжевое — 800 г

Картофель — 200 г

Лук репчатый — 150 г

Зелень свежая — по желанию

Яйцо — 1 шт. (желток)

Перец, соль — по вкусу

Масло растительное — 60 мл

Процесс приготовления

Продолжаю готовить блюда с чудесной маленькой рыбкой ряпушкой, с которой сама я познакомилась совсем недавно. Ряпушка — рыбка хоть и мелкая, но нежная и очень вкусная! Хороша ряпушка и в жареном, и в вареном, и в соленом виде, и даже в качестве начинки для рыбных пирогов. Конечно, в последнем случае с ряпушкой придется повозиться, т.к. разделывать ее на филе свежей очень неудобно, поэтому предварительно, перед приготовлением пирога, мы ее обжарим, остудим, а затем легко отделим мясо от костей и внутренностей. Пирог с ряпушкой получается чудесного вкуса, он отлично сочетается с овощами, рыбными супами или ухой.

Для приготовления пирога из ряпушки подготовьте продукты по списку. Я специально не стала делать акцент на приготовлении теста, т.к. вы можете взять любое дрожжевое, которое пожелаете: постное, несладкое сдобное или вообще магазинное или слоено-дрожжевое, если вам нравится. Картофель для пирогов всегда выбирайте тех сортов, которые подходят для приготовления пюре и хорошо развариваются.

Очищенную от чешуи ряпушку обжарьте на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и остудите.

Когда рыбка остынет, удалите головы, внутренности и отделите мясо от костей, это легко сделать с помощью вилки и ножа.

Разделите тесто на две части: одну — побольше, другую — меньше. Дно формы смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте по величине формы или сковороды (d=26-28 см.) так, чтобы сделать еще и бортики. Выложите на тесто тонкие ломтики картофеля, посолите и поперчите.

Сверху выложите кусочки лука и нарубленную зелень (по желанию).

Последний слой — обжаренная ряпушка. Еще посолите и поперчите.

Вторую часть теста раскатайте и сформируйте крышку пирога. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.

Смажьте пирог желтком. Включите духовку на 200 град., и пока она греется, дайте пирогу постоять, чтобы тесто подошло еще раз.

Выпекайте пирог из ряпушки в разогретой духовке минут 30-35, пока корочка не зарумянится.

Готовый пирог остудите и подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

На берегах озера Каллавеси:

Самая традиционная начинка – рыба и свинина, свиное сало. Для пирога в Финляндии используется небольшая рыбка — ряпушка, корюшка, балтийская сельдь, морской окунь. Красная рыба используется для праздничного варианта пирога.

Пекарня Hanna Partanen расположена по адресу: г. Куопио, ул. Kasarmikatu.

Рецепт. Домашний ржаной пирог Калакукко с корюшкой

КБЖУ: 100 гр пирога 231 Ккал,
БЖУ: 10,1 гр; 12,7 гр; 19,1 гр.
КБЖУ: 210 гр порция пирога 485 Ккал,
БЖУ: 21,1 гр; 26,7 гр; 40,1 гр.

— сливочное масло для смазки пирога

Нам потребуется:
— противень 33 см * 38 см или большего размера
— большая скалка
— пищевая бумага или пергамент
— фольга

Корюшка — прекрасного вкуса северная рыбка небольшого размера, в свежем виде пахнет свежими огурцами.
Если используем ее мелкую разновидность — снетка (обитает в северных озерах) — ее можно использовать совсем не потроша, со всеми внутренностями и головой. Так издревле готовили рыбные пироги и запеканки с ней, в том числе, и на Руси.
У меня была корюшка Дальневосточная, в Москве продают такую, тоже очень хорошего качества.

Вес пирога после выпечки около 1900 гр, примерно 9 порций по 210 гр.

1. Просеиваем в большую миску ржаную и пшеничную муку, перемешиваем.

Замесим тесто из ржаной и пшеничной муки, соли, масла, воды. Воду льём не всю сразу, а постепенно. Тесто должно получиться консистенции пластилина – податливое, слегка липкое, очень пластичное. Накроем полотенцем или пленкой.

Рыбу выпотрошим. Если вы выбрали для начинки некрупную рыбу, следует удалить головы и внутренности, остальные мелкие кости размягчатся во время приготовления.
Бекон или сало, лучше подмороженные, нарежем тонко длинными полосками, так он практически полностью растворится во время приготовления.

Я удалила все кости из рыбы, так как мои дети очень скептически относятся к любым рыбным костям, даже если они съедобные (в консервах).
Луковицу режем мелким кубиком.
Если используем крупную красную рыбу, разделываем на филе, удаляем из него все кости и режем недлинными тонкими полосками.

3. Формовка пирога.

Делим тесто на 1/3 и 2/3, большая часть пойдет для верхнего слоя пирога. Не забудем оставить кусочек теста на латки.

Раскатаем меньшую часть теста в пласт по длине диагонали противня овалом, подпылив доску ржаной мукой. Выкладываем на противень бумагу, смазываем ее маслом, на нее при помощи скалки переносим тесто.

Начинаем выкладку начинки (смотри фото), оставив большой зазор теста по бокам, выкладываем по 3 слоя лука, сала, 2 слоя рыбы в последовательности:

— сало,
— лук,
— рыба, я выкладывала распластав ее, но можно выкладывать рыбку и сложив оба филе вместе,
— лук,
— сало,
— рыба,
— лук,
— сало.

Рыбу в слоях и сало немного солим и перчим.

Раскатываем большую часть теста пластом на доске, чтобы закрыть им всю начинку сверху. Выкладываем его на начинку, накатав на скалку. Излишки обрезаем и закладываем по периметру косичкой или круглым валиком. Из обрезанных остатков теста я сделала 5 пирожков- калиток с начинкой из слабосоленой красной рыбы и яиц, как приготовить — смотри здесь, у меня осталось в виде обрезков после формовки 235 гр теста.
Посыпаем весь пирог ржаной мукой через мелкое сито.

готовим 30-40 минут при 180 град С .

За это время тесто должно потемнеть и покрыться корочкой.

Достаем Калакукко на противне из духовки. Если у вас «что-то пошло не так» и Калакукко где-то лопнул, используйте кусочек теста, чтобы закрыть дефекты. Если вы сделали все правильно, дефектов не будет. Густо смажем сливочным маслом всю поверхность.

Завернем пирог в несколько слоев пергамента и фольги герметично.
Я сняла пирог с противия на бумаге, взявшись за ее края, положила на сдвоенный лист пергамента (сложив его по краю), свела концы сверху не очень плотно к поверхности пирога и завернула листы герметично сверху (тоже сложив по краю), бока бумаги подвернула вниз под пирог.
Затем положила всю конструкцию на сдвоенный лист фольги (поддев деревянными плоскими лопатками с двух противоположных сторон, удобнее это делать вдвоем), также завернула фольгу сверху, подвернула края фольги вниз.
Положила опять всю конструкцию на сдвоенный лист пергамента при помощи лопаток, опять все завернула герметично сверху и подвернув бока бумаги вниз, выложила обернутый пирог на противень и, для страховки, одним листом пергамента еще покрыла сверху и подоткнула его вниз под пирог.

Отправляем в духовку при 80 град. С на 3 часа пирог с красной рыбой без костей или при 100 град. С с другой мелкой рыбой на 4,5- 5,5 часов .

Именно 5,5 или даже 6 часов — время приготовления пирога при использовании неочищенного снетка с головой.

После приготовления пирог достаем и обильно смазываем сливочным маслом перед подачей. Если вы не собираетесь его подавать к столу сразу, лучше оставить его завернутым, остудить и поставить в холодильник. Так он может храниться достаточно долго и его можно взять с собой в дорогу.

Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) подаём к столу. Можно вырезать крышечку в пироге, начинку раскладываем по тарелкам. Корочку делим на всех, её можно еще дополнительно густо намазать сливочным маслом.
А также можно просто порезать пирог толстыми ломтями, наш способ формовки очень подходит именно для такой подачи.
Хорошо сочетаются с пирогом кисломолочные напитки, а также он хорош как закуска к водке.

Скажу вам, что и в охлажденном виде Калакукко отличный. Пришло время «Flying Kalakukko»!

Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

P. S. По поводу использования мелкой рыбешки мойвы — одного из самых бюджетных вариантов начинки. Если она вам нравится по вкусу, то, конечно, можно взять и ее. Причем, можно даже с головой, и даже не потроша, или хотя бы выпотрошить.

Ингредиенты теста пирога:

Так выглядит рыбка СНЕТОК, озерная разновидность корюшки. Эта рыбка широко применялась в кулинарии Руси в старые времена в свежем виде, а также ее вялили и запасали впрок, а потом использовали для первых и вторых блюд размачивая. Как я уже упомянула, в свежем виде она лишена рыбного запаха и пахнет свежими огурцами:

Еще наши рецепты в сообществе с рыбой и морепродуктами:

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Финский рыбный пирог ‘Калакукко’ с ряпушкой, корюшкой (Kalakukko Fish Pie)

• для теста
• 250 гр ржаной муки
• 150 гр пшеничной муки
• 240 мл воды
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла
• щепотка соли
• для начинки
• 500 гр мелкой рыбы ряпушки, корюшки, снетка или сига (я взяла мойву)
• 8 полосок бекона или сала
• 1 большая луковица
• перец черный свежемолотый
• соевый соус киккоман
• яичный желток для смазывания верха пирога

1.Духовку разогреть до 250С. В чашку просеять 2 вида муки, добавить соль, воду и масло, замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и отложить.

2. Рыбу почистить, удалить головы (на свое усмотрение). Лук нарезать кубиком.

3. Тесто раскатать в овал или прямоугольник, толщиной примерно 0,5 см.

4. На середину теста выложить слой рыбы, сбрызнуть соевым соусом и поперчить. Затем выложить слой лука и сверху слой сала.

5. Повторить слои еще раз.

6. Начинку плотно накрыть свободными краями теста.

7. Верх пирога смазать желтком.

8. Выложить пирог на противень и печь примерно 40 минут, пока пирог не зарумянится. Затем пирог вынуть, температуру духовки снизить до 130С. Пирог плотно завернуть в фольгу и отправить в духовку еще на 4-5 часов.

9. Есть пирог горячим, нарезав на куски, или срезать верх пирога и есть начинку ложкой. В холодном виде тоже вкусно.

Порций 6 Средняя калорийность 220 ккал

Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.
Ставим в горячую духовку на средний уровень и готовим 30-40 минут. За это время тесто должно потемнеть и «взяться» крепкой коркой.

Достанем калакукко. Закроем тестом дырочку сверху. Если у вас «что-то пошло не так» и калакукко надулся и лопнул, используйте кусочек теста, чтобы закрыть все дыры. Если вы сделали все правильно, дыр не будет. Густо смажем сливочным маслом. Завернем пирог в несколько слоев пергамента и фольги герметично (!).

Отправляем в духовку при 80-100 градусах по Цельсию на 4 часа лосося и на 6 часов другую рыбу. После приготовления пирог достанем и обильно смажем сливочным маслом перед подачей. Если вы не собираетесь его подавать к столу, можно оставить его завернутым. Так он может храниться достаточно долго.

Пирог из ряпушки

Для приготовления пирога из ряпушки подготовьте продукты по списку. Я специально не стала делать акцент на приготовлении теста, т.к. вы можете взять любое дрожжевое, которое пожелаете: постное, несладкое сдобное или вообще магазинное или слоено-дрожжевое, если вам нравится. Картофель для пирогов всегда выбирайте тех сортов, которые подходят для приготовления пюре и хорошо развариваются.

Ингредиенты

• ряпушка свежая 500-600 гр
• тесто дрожжевое 800 гр
• масло растительное 60 мл
• картофель 200 гр
• лук 150 гр
• зелень свежая по желанию
• яйцо 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Очищенную от чешуи ряпушку обжарьте на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и остудите.

Шаг 2

Когда рыбка остынет, удалите головы, внутренности и отделите мясо от костей, это легко сделать с помощью вилки и ножа.

Шаг 3

Разделите тесто на две части: одну — побольше, другую — меньше. Дно формы смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте по величине формы или сковороды (d=26-28 см.) так, чтобы сделать еще и бортики. Выложите на тесто тонкие ломтики картофеля, посолите и поперчите.

Шаг 4

Сверху выложите кусочки лука и нарубленную зелень (по желанию).

Шаг 5

Последний слой — обжаренная ряпушка. Еще посолите и поперчите.

Шаг 6

Вторую часть теста раскатайте и сформируйте крышку пирога. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.

Шаг 7

Смажьте пирог желтком. Включите духовку на 200 град., и пока она греется, дайте пирогу постоять, чтобы тесто подошло еще раз.

Шаг 8

Выпекайте пирог из ряпушки в разогретой духовке минут 30-35, пока корочка не зарумянится.

Шаг 9

Готовый пирог остудите и подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

Рыбник из ряпушки рецепты

Ингредиенты

Ряпушка свежая — 500-600 г

Тесто дрожжевое — 800 г

Картофель — 200 г

Лук репчатый — 150 г

Зелень свежая — по желанию

Яйцо — 1 шт. (желток)

Перец, соль — по вкусу

Масло растительное — 60 мл

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Продолжаю готовить блюда с чудесной маленькой рыбкой ряпушкой, с которой сама я познакомилась совсем недавно. Ряпушка — рыбка хоть и мелкая, но нежная и очень вкусная! Хороша ряпушка и в жареном, и в вареном, и в соленом виде, и даже в качестве начинки для рыбных пирогов. Конечно, в последнем случае с ряпушкой придется повозиться, т.к. разделывать ее на филе свежей очень неудобно, поэтому предварительно, перед приготовлением пирога, мы ее обжарим, остудим, а затем легко отделим мясо от костей и внутренностей. Пирог с ряпушкой получается чудесного вкуса, он отлично сочетается с овощами, рыбными супами или ухой.

Для приготовления пирога из ряпушки подготовьте продукты по списку. Я специально не стала делать акцент на приготовлении теста, т.к. вы можете взять любое дрожжевое, которое пожелаете: постное, несладкое сдобное или вообще магазинное или слоено-дрожжевое, если вам нравится. Картофель для пирогов всегда выбирайте тех сортов, которые подходят для приготовления пюре и хорошо развариваются.

Очищенную от чешуи ряпушку обжарьте на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и остудите.

Когда рыбка остынет, удалите головы, внутренности и отделите мясо от костей, это легко сделать с помощью вилки и ножа.

Разделите тесто на две части: одну — побольше, другую — меньше. Дно формы смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте по величине формы или сковороды (d=26-28 см.) так, чтобы сделать еще и бортики. Выложите на тесто тонкие ломтики картофеля, посолите и поперчите.

Сверху выложите кусочки лука и нарубленную зелень (по желанию).

Последний слой — обжаренная ряпушка. Еще посолите и поперчите.

Вторую часть теста раскатайте и сформируйте крышку пирога. Сделайте в центре отверстие для выхода пара.

Смажьте пирог желтком. Включите духовку на 200 град., и пока она греется, дайте пирогу постоять, чтобы тесто подошло еще раз.

Выпекайте пирог из ряпушки в разогретой духовке минут 30-35, пока корочка не зарумянится.

Готовый пирог остудите и подавайте к столу в теплом виде. Приятного аппетита!

Не так давно деревня Кинерма была признана «Лучшей деревней России». Действительно, очарование этой деревушки помнят все, кому посчастливилось в ней побывать и испытать на себе гостеприимство ее жителей. Интересно, что Кинерма не является типичной карельской деревней – здесь нет водоема. Нет ни реки, ни ручья, только колодцы, а ближайшее озеро в 6 километрах, зато какое – красивейшее Водлозеро.

Это обстоятельство, кстати, стало одной из причин сохранения Кинермы: нет воды, и деревня не превратилась в место дачного отдыха, мало изменила свой старинный облик. Но и кинермским мужикам приходилось прилагать усилия для того, чтобы порыбачить. Спросим себя — а куда карел без рыбы? И ответом нам будут слова классика — «этого не может быть, потому что этого не может быть никогда».

Красноперка. Фото Александры Мининой. Г. Пудож.

За время существования блога «Умные вещи» мы уже освежили в памяти разные пищевые традиции Карелии – отдали дань уважения ржаной лепешке, превращающейся в калитки, пироги для зятя и в сканцы, попробовали толокна, отведали все разнообразие блинов и приоткрыли подзабытые хлебные секреты.
Сегодня предлагаю обратить взоры ко всеми любимому блюду, которое существует в современной карельской кухне в разных ипостасях. Это и небольшой пирожок в школьной столовой или ларьке с выпечкой, это же тяжелый затейливый большой пирог на воскресном домашнем столе. Давайте поговорим о рыбнике.

Рыбник. Фото Екатерины Логвиненко.

Впрочем, вы можете его знать под именем курника – это название на юге Карелии было заимствовано у русского пирога с курицей и прочно прижилось. То, что нормально для жителей одного района, вызывает удивление у других – «Курник с рыбой? Как это может быть, он же с курицей?», но вот такой забавный кулинарный казус.

Карельские и вепсские названия созвучны – кalakukko, кalakurniekku, кalakurnik. Сочетание двух карельских слов «kala» (рыба) и «kukko» (петух) в карельском названии рыбника объясняют тем, что пирог «поет», трещит в печи, когда вытекающий сок попадает на горячий под печи.

Мы уже выяснили, что рыба в Карелии была более важным продуктом, чем хлеб. Климат не способствовал его выращиванию – хлеб вырастал только в том случае, если не замерзал летом. А если и вырастал, то все равно его до следующего лета не хватало и приходилось покупать. А вот рыба была всегда и везде, и ели ее в самых разных видах. В том числе и в виде пирога.

На столе даже в будние дни могли оказаться несколько рыбников, приготовленных из разных видов рыб, пойманных в одни сети. Конечно, для праздничного стола старались приготовить рыбники из лучшей рыбы. Щука, лещ, налимья печенка, плотва, окунь и ряпушка – разнообразие рыбников огромное.

Сочетая в себе два древнейших продукта, знакомых человеку – хлеб и рыбу, этот закрытый пирог является старинным обрядовым блюдом, которое готовили и для свадебного стола, и для поминального.

Принцип приготовления рыбника прост, как любая крестьянская еда: раскатывается тестяная лепешка, в которую заворачивают выпотрошенную рыбу. Можно целиком, с хвостом и головой, можно частями, свежепойманную или соленую, как душе угодно. Форма рыбников самая разная – треугольные, овальные, круглые, прямоугольные… Они могли быть и открытыми, не скрывающими рыбу.

Вы уже представили золотистый пирог, пропитанный рыбным соком? Если представили, то давайте немного обратимся к традициям прадедов и вернемся на землю. Современные рыбники, к которым мы привыкли, очень не похожи на старинные.

Рыбник. 1894 г. Фото К.И. Инха.

В наши дни используется белое пшеничное тесто, к рыбе добавляют лук и специи. Если хотите отведать того рыбника, что обычно был на столах лет сто назад и раньше, замесите ржаное тесто, хорошо бы кислое, и забудьте о специях. Пирог получится темным, а вкус более скромным и будничным – всего лишь сочетание ржаного хлеба и рыбы.

Рыбник из ржаной муки. Фото Екатерины Логвиненко.

Рыбник из белой пшеничной муки – прямое указание на зажиточность, сверхпраздничность, почти роскошь. Он широко распространился только в ХХ веке.

Рыбник из пшеничной муки. Фото Екатерины Логвиненко.

Итак, нарезав крупную рыбу на куски, мы начиняем рыбник. Среднюю и мелкую укладываем целиком. Зачастую пирог своим видом повторяет форму завернутой в него рыбы. В рыбнике круглой формы в центре может проделываться отверстие. Тесто внутри при запекании пропитывается соком начинки.

Готовый рыбник покидает печь или духовку, смазывается маслом — и тут мы подходим к теме того, как его нужно правильно есть. Нарезанный на куски рыбник – тоже дань современности. Ведь особенность пирога в том, что это и блюдо, и посуда одновременно. Срезается верхняя корка, обнажая запеченную рыбу – она играет роль хлеба, с которым едят рыбу, выбирая ее из пирога.

В гостях у Купреевой Валентины Викторовны. Село Святозеро. 2012 г.

Отправляетесь в дальний путь? Отличный способ подкрепиться в дороге – это захватить с собой рыбник, для которого не нужна посуда. Он сам себе посуда, которая съедается до крошки.

В наши дни хозяйки далеко превзошли своих бабушек по части приготовления затейливых рыбников – они могут себе это позволить. Пирогам придают форму рыбы, оригинально украшают и представляют на суд гостей, а то и конкурсного жюри настоящие шедевры. А если совместить любимое рыбаками «воооот такую» рыбу с амбициями кулинара, вообще можно получить чудо чудное.

Аукцион рыбников на Никольской ярмарке в Пудоже. Фото Александры Мининой.

Не так много мы сохранили традиционных блюд карельской кухни, но рыбник – это прекрасное ее воплощение, которое не исчезнет никогда, что не может не радовать!

Кухня: Русская
Сложность исполнения: Средняя
Метод приготовления: Выпекать, запекать
Тип блюда: Пироги
Подтип блюда: Рыба и морепродукты

Количество порций: 6 На подготовку уйдёт: 2 час 20 мин Приготовление блюда займёт: 40 мин

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Рыба ряпушка – что за рыба? 7 рецептов приготовления

Ряпушка – рыба ценная и очень полезная. При этом у нее очень нежное и вкусное мясо. Именно такая рыба легла в основу приготовления известного финского рыбного пирога из пресного жареного теста. Но есть и другие способы приготовления ряпушки. Ее можно пожарить в хрустящей панировке, запечь в духовке, а также засолить или сварить из нее легкий супчик.

Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

Ряпушка – это ценная пресноводная рыба, которая принадлежит сразу двум семействам – Лососевых и Сигов.

В 17 веке ряпушка считалась царской рыбой, так как была под личной охраной Алексея Михайловича. Незаконный улов влек за собой жесткие методы наказания.

В конце столетия в России вылавливалось около 30 тонн таких рыб, но уже в середине 20 века улов резко сократился, а сегодня объем не превышает и двух тонн.

Обитает ряпушка в северной части Европейской России, преимущественно в озерах. Особенно высока вероятность выловить ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других северных водоёмах. Это объясняется тем, что ряпушка не переносит тепла, так как нуждается в большом количестве кислорода, а чем прохладнее вода, тем кислорода в ней больше.

По внешнему виду ряпушка небольшая – в длину от 15 до 20 см, иногда встречаются особи длиной в 35 см. Такую рыбу многие путают с сельдью и действительно, со стороны они похожи. Но все же у ряпушки есть свои отличительные особенности. Нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная и боковые линии приближены к спине.

Царская рыба ряпушка – не только съедобная, но и очень полезная.

• В ней много минералов, полезных веществ, а также содержатся белки, жиры и витамин РР.
• В ней достаточно магния, а также фосфора и омега 3, которые способствуют лучшему усвоению кальция.
• Нельзя не отметить, что мясо ряпушки низкокалорийное. На 100 г продукта приходится всего лишь 70 ккал, поэтому такую рыбу можно включать в рацион диетического питания.

При регулярном употреблении ряпушки обеспечивается нормальная работа клеток мозга, сердца и мышц.

В нашей статье вы узнаете некоторые рецепты приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее ценность, нежную структуру и приятный вкус, ряпушку не так часто используют в кулинарии. На прилавках магазинов также редко встречаются мороженые тушки. Чаще такую обитательницу водоемов можно увидеть копченой или в виде консервов.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/8612
http://foodclub-ru.livejournal.com/1451478.html
http://gotovim-vmeste1.livejournal.com/445712.html
http://catcher.fish/recepty/pirog-iz-ryapushki/
http://face-super.ru/info/rybnik-iz-rjapushki-recepty/
http://attuale.ru/ryba-ryapushka-chto-za-ryba-7-retseptov-prigotovleniya/

Делаем рыбник по карельски, или что делать в глуши долгими полярными ночами? | IvanDementievskiy .

Двухэтажный поезд Москва-Петрозаводск, кстати, весьма уютный поезд, доставил нас рано утром в Петрозаводск. Конец декабря, на улице темень, и кажется, не посветлеет. Столица Карелии встречает нас сугробами, это первый нормальный снег, который мы видим. В Москве плюсовая температура и пахнет весной. У вокзала нас встречает знакомый водитель, и мы отправляемся на Сямозеро, к друзьям на базу.

Зимы уже не те.

Как водится, в дороге про погоду — водитель рассказывает как лет 20 назад тут всю зиму стояли трескучие морозы, а теперь что? На прошлой неделе выпал снег, морозец был, даже лёд встал. А теперь опять ноль, и обещают плюс два! А у нас через две недели новый год! Да когда это было такое? А меж тем, мы всё дальше от города и как ни странно, снега в лесу всё больше и больше.

Так, ну вы в магазин быстро заскочите, и мы скоро будем на базе, говорит Юра. Потом я сгоняю за бензином для квадриков, часик покатаетесь и всё — уже ночь!

Заходим в Магнит, теперь в каждом медвежьем углу стоит магнит с классическим набором пиво-мандарины-водка. Пол липкий, видимо, недавно что-то разлили и мы ходим среди стеллажей прилипая обувью. Зато не скользко. На часах начало десятого, смотрю, люди выбирают алкоголь. А разве можно? Можно-можно, это у вас в Москве с 11, а у нас с десяти! Так что, берём вино, а кто и покрепче и отправляемся на базу. Нас ждут квадроциклы, об этом я уже писал.

Как и говорил Юра, уже к трём часам темно. Кое-что видно, но я бы не стал садиться за руль и гонять по лесу — чревато. Поэтому устраиваем очередную забаву, собираемся всей тусой и делаем рыбники.

Тесто

Для приготовления рыбника по-карельски потребуются ржаная мука, две части, одна часть пшеничной муки и кефир. Тесто следует как следует замешать, дать настояться и потом раскатывать в тонкий блин. Не совсем тонкий, иначе он не выдержит, и порвётся.

Наполнение.

Наш рыбник был из замоченной в пряном соусе щуки и ряпушки. Нууу… На любителя, скажем так, на любителя, я бы добавил больше специй и оставил только щуку. Зато, на фотографиях, с ряпушкой интереснее. Далее, выкладываем рыбу и сверху побольше лука. Таков рецепт.

Затем заворачиваем тесто и получаем лодочку, то что в последствии станет вкусным рыбником.

Минут 40 они лежат и доходят, после чего, кладутся в духовку и там их доводят до нужной кондиции.

Когда рыбник готов, его вынимают и поливают сверху маслом, и только после этого срезают верхнюю часть.

Теперь, угощение готово, осталось дать ему остыть и можно есть. Заодно, мы весело провели целый вечер, и теперь можно было бы пойти в баню. Карельская баня, самая настоящая, с вениками и парилкой — мечта!

Как приготовить пирог-рыбник – Максим Сырников – Еда – Материалы сайта – Сноб

 

Пошел мужик затемно сети проверить, набрал рыбешки сколько есть. Утром и без рыбалки работы хватает, да день еще впереди.

Принес улов домой, кинул жене: мол, мучайся сама, чисти, коли хочешь. Да и ушел на покос или еще куда.

А жене оно надо? Своих дел невпроворот.

Возьмет она рыбку, поскоблит, может, еще и выпотрошит. Да и завернет целиком в тесто, которое в квашне от хлебов осталось.

 

А к обеду в доме вкусно рыбкой запахнет — потянет из печи дивной смесью ржаного хлеба и ушицы.

На Онеге рыбаки меня угощали рыбником во весь противень, из целого бредня мелочи начинка собрана: ряпушка, налимы, щурята да судачки. Хозяева край того рыбника распахнули, а сами уж ложки в руках держат — уху хлебать приготовились. Пока я соображал, что к чему, — едва всю жидкость, скопившуюся в этаком тестяном котелке, не вычерпали. Да еще надо мной смеялись: не зевай, мол, самое вкусное проспишь.

 

Но когда сижок в пирог попал или хариус, ленок или белорыбица — тут уж расклад другой. Тут уж самое ценное — сама рыбка. Тестяной край аккуратно руками разламываем, куски рыбы прямо с тестом в тарелку кладем. И едим не спеша. Сочную рыбу, пропитавшуюся запахом хлеба и ржаную корку с запахом свежайшей речной рыбы. Красота!

 

Вот и финны с карелами свой знаменитый пирог с ряпушкой калакукко не зря достоянием нации считают. По сути — тот же рыбник, хотя и другой.

 

Моя бабушка в летнюю пору такие рыбники пекла через день. А зимой не пекла, потому что лука зеленого не было. Говорила: без лука уже не тот рыбник. Может, это и бабушкин каприз был, да только я сам в рыбник лука всегда щедро накрошу. Он и впрямь и сочность дает, и аромата прибавляет.

 

Сегодня с утра к рыбакам съездил, прямо из лодки взял себе сижка вот такого. Лука в огороде нарвал да теста своего ржаного, из которого повседневный хлеб пеку, две пригоршни взял.

 

Фото предоставлено автором

 

 

Сижка почистил да выпотрошил. И в тесто завернул, вместе с луком. Под рыбой снизу прослойка теста с пустотами — чтобы сок рыбный да луковый скапливался.

 

Фото предоставлено автором

 

Пообедал сегодня плотно, да.

Фото предоставлено автором

 

Вот так.

НАМИ-НАМИ: пищевой блог: Простой, но декадентский рыбный ужин: жареная ряпушка

Первоначально это было опубликовано в августе 2012 года. Я повторно разместил это в конце июня, когда начался сезон ловли ряпушки и свежая и копченая ряпушка снова стала доступной, хотя и по высокой цене (обычная цена за килограмм копченой рыбы составляла около 20 евро. в июне. Но это того стоило). Теперь финская ряпушка — немного меньше, но такая же вкусная — появилась на прилавках рынка, и сегодня вечером мы ели жареную ряпушку на ужин.Отсюда и репост 🙂

Vendace — замечательный пресноводный сиг, который можно встретить по всей северной континентальной Европе. Латинское название — Coregonus albula , и хотя оно очень похоже на эстонскую «национальную рыбу» балтийскую сельдь ( räim aka Clupea harengusmbras ), которая принадлежит к семейству сельдевых, то ряпушка на самом деле является частью . salmonidae наряду с лососем, голецом, форелью, хариусом и другими пресноводными сигами.Скорее всего, вы встретите ряпушку (также называемую европейской ряпушкой) в озерах Финляндии, Швеции, России и Эстонии, а также в некоторых озерах Великобритании, Польши и Северной Германии. Когда я говорю об озерах Эстонии, я имею в виду Чудское озеро — и должен с грустью признать, что в последние годы ряпушка в местных водах была редкостью.

Представьте себе мое волнение, когда вчера утром я увидел прекрасную свежую ряпушку на местном фермерском рынке! Я сразу купил ряпушки горячего копчения на обед и почти килограмм свежей ряпушки на ужин.Это такая нежная и отличная рыба, с которой не нужно много возиться. Быстрая ванна в приправленной ржаной муке с последующей обжаркой в ​​горячем масле или масле — вы найдете «рецепт» ниже. Я подавал жареную ряпушку с салатом из свежих помидоров, и еда понравилась всем, включая маленьких детей.

Записка на икры ряпушки . Икра ряпушки темно-оранжевого цвета ( rääbisemari / löjrom ) является настоящим деликатесом, а Kalix löjrom из шведского архипелага Ботниа Бэй даже получила статус PDO (защищенное обозначение происхождения) от Европейского Союза. точно так же, как ветчина Прошутто из Тосканы или сыр Пармиджано-Реджано из Ломбардии и Эмилии-Романьи.Когда в начале июня в супермаркете Стокгольма икра обыкновенного / европейского сига ( Coregonus lavaretus ) стоила 799 шведских крон (шведских крон), то икра ряпушки была почти вдвое дороже, 1490 шведских крон:

Извините за качество фото — это было быстро с моим мобильным телефоном.

Имена на других языках : rääbis (эстонский), muikku (финский), ryapushka (русский), löj (шведский), corégone blanc / la petite marène (французский) Kleine Maräne (немецкий).

Жареная ряпушка
( Pannil praetud rääbised )

свежая ряпушка (из расчета примерно 2-3 рыбы на человека)
ржаная мука или овсянка
соль
свежемолотый черный перец
свежий укроп, мелко нарезанный
масло и сливочное масло для жарки

Приправить муку солью и перцем, затем обвалять рыбу в муке до равномерного покрытия. Нагрейте немного масла и масла (или только одно или другое) на тяжелой сковороде на среднем огне.Добавьте рыбу и обжарьте несколько минут с одной стороны до темно-золотистого цвета, затем осторожно переверните и снова обжарьте другую сторону в течение нескольких минут.

Украсьте укропом и подавайте с отварным молодым картофелем или картофельным пюре и, возможно, ложкой хорошего домашнего майонеза (обязательно нажмите на ссылку, если вы не видели крутое видео Нами-Нами рецепта пока нет).

Икра, сметана и местный рыбный бизнес в лучшем виде

В моей семье мы всегда едим вот такую ​​икру, смешанную со сметаной или сметаной, как мы ее называем, и луком.Более распространенный способ подавать рыбные яйца, например, с блинами, — это хранить разные ингредиенты в отдельных мисках. Но их предварительное смешивание дает ароматам возможность смешаться, слиться и развиться в нечто большее, чем их простая сумма.

Этот рецепт подходит для любых видов рыбных яиц. Все они мне нравятся; маленький, большой, рыбный, мягкий, оранжевый или черный. Икра лосося легко доступна и доступна по цене. У него красивый цвет, а яйца большие, поэтому из него получается красивое блюдо. Более мелкозернистые и светлые яйца сига и ряпушки имеют более изысканный и нежный вкус, но могут быть дорогими.Не знаю, можно ли их достать здесь, в Великобритании. Я провожу замороженную мину из Финляндии.

Мои родители получают свою икру и большую часть свежей рыбы, которую они едят, у местного рыбака в их деревне, местного парня на пенсии, который ловит рыбу для собственного развлечения и, я полагаю, чтобы заработать немного денег. Рано утром он отправляется к озеру, чтобы проверить свои сети и ловушки. Через несколько часов, когда остальная деревня только просыпается, он идет домой со своей добычей. Он выпотрошивает и чистит рыбу, а рядом с ним — его верный карельский медвежонок.Иногда он выкуривает рыбу, а затем разъезжает по деревне, продавая ее в багажнике машины.

В основном это щука, окунь, сиг, ряпушка и судак. Может быть, и форель. А когда наступает сезон, он также собирает икру, которую аккуратно упаковывает в небольшие пакетики, которые легко заморозить. Всегда рекомендуется замораживать любые продукты из пресноводной рыбы, если вы собираетесь есть их в сыром виде, если только вы не ищете ленточного червя для похудания или других целей. Риск, очевидно, очень низкий с ряпушкой и сигом, но я бы не рискнул.

Я считаю, что доставить чудесную свежую экологически чистую рыбу к вашей двери — это такая роскошь. И он заботится о своих постоянных клиентах, следя за тем, чтобы начать с них свой обход. Я думаю, что мои родители — среди его фаворитов, наряду с будущими самопровозглашенными «богатыми дамами». Это две незамужние пожилые сестры, которые недавно унаследовали лес (зеленое золото Финляндии!) От еще более пожилой незамужней родственницы. Затем они объявили деревне, что теперь они состоятельные женщины.Судя по всему, они живут хорошей жизнью, поедая свежую рыбу, когда захотят.

К сожалению, рыбак недавно страдал от аневризмы аорты, и ему пришлось перенести операцию, поэтому поставка была приостановлена. Прошлой осенью он пропустил большую часть сезона икры ряпушки, поэтому у мамы с папой оставалась только одна сумка, когда я был в последний раз. Они подали его мне, своему самому любимому ребенку, с домашними блинами. Мой младший брат «золотой мальчик», большой любитель косули, был встревожен таким развитием событий.Он должен теперь чаще навещать своих старых родителей, не так ли.

Блины с икрой ряпушки и сметаной

Надеюсь, рыбак поправляется. Наши мысли с ним! На данный момент все равно уже слишком поздно для подледной рыбалки, хотя рыбаки, как правило, выходят на улицу, даже когда никто не решается на это. В Финляндии есть пословица, что лед толщиной 10 см может унести человека, а в 5 см — рыбака. Что, конечно, часто не приводит к печальным, но предсказуемым результатам.Мы надеемся, что к тому времени, когда озеро снова станет чистым, наш парень снова в действии, толкая лодку в сторону открытых вод, в его ярко-голубых глазах сияет счастливый блеск, а ветер треплет его залысины.

Сегодня я приготовил этот намаз из икры пинагора, который, как уже следует из названия, настолько хрупкий, насколько и получается. У меня в морозилке есть икра ряпушки и сига, но я оставляю их для благодарных гостей, может быть, для родителей, когда они приедут в мае. Муж не большой поклонник, но мне нужно было немного любви к рыбным яйцам, поэтому я использовала банку с икрой пинагора, которая была у меня в холодильнике, как раз для таких чрезвычайных ситуаций.

И это было действительно хорошо. Икра была довольно соленой и к тому же на удивление рыбной, поэтому я использовал больше сметаны, чем если бы с более мягкой икрой. На вершине Vaasan Ruispala, моего любимого финского ржаного хлеба, который я храню в морозильной камере и размораживаю, слегка поджаривая, это был идеальный завтрак Страстной пятницы. Я не стыжусь признаться, что после того, как вылил остатки в контейнер для холодильника, я фактически вылизал сервировочную тарелку.

Рецепт спреда со сметаной и икрой
150 г икры рыбной
150 мл сметаны (или используйте полукрема, если хотите, чтобы он был менее кислым)
½ красной луковицы или один лук-шалот
2 ст.л. нарезанного укропа
Черный перец или лимонный перец
Посолить (но сначала попробовать, если икра уже подсолена, добавлять не нужно)
Укроп свежий для украшения

Просто смешайте все ингредиенты.Будет лучше, если вы подготовитесь заранее и дадите ароматам несколько часов на развитие. Подавать с блинами, яйцами, тостами или гренками из ржаного хлеба. Украсить свежим укропом.

Финская «рыба с жареным картофелем»

ФИНЛЯНДИЯ, окруженная морем и страна более чем 150 000 озер, имеет сильные рыболовные традиции, в основном, среди которых преобладают такие удивительно маленькие и скромные виды рыб, как ряпушка (по-фински muikku). Как ни странно, эта крохотная рыбка сумела завоевать замечательный кулинарный престиж, обратно пропорциональный ее скромным размерам.Но в данном случае размер, кажется, не имеет никакого значения; напротив, это дает преимущество. Маленькая и, следовательно, простая в приготовлении, не требующая особой очистки или филе, но вкусная в жареном виде, ряпушка оказалась идеальным ингредиентом для классического блюда финской кухни, которое можно было бы даже назвать «Финская рыба с жареным картофелем». »: Жареные ряпушки (пайстетут муикут).

Жареную ряпушку подают почти на каждой рыночной площади страны.Приготовленные на месте в тени палатки в обильном сливочном масле, их подают — вместо чипсов — с сытной грудой картофельного пюре (perunamuusi), еще одного финского фаворита. Хрустящая, ароматная ряпушка тает во рту, поэтому посещение рынка стоит того, даже если ее единственный результат — это вкус этого традиционного деликатеса. Это блюдо есть и в ресторанном меню. Sampo, основанный в 1931 году, — это легендарный ресторан, расположенный на главной улице Куопио, который считается лучшим местом в Финляндии, где можно отведать самые свежие и самые вкусные блюда из жареной ряпушки.

Рецепт жареной ряпушки на четыре порции • Мелкие ряпушки 1 кг • Простая мука • Ржаная мука • Соль • Перец белый • Сливочное масло (или маргарин) и масло для жарки Инструкции по приготовлению • Смешайте в миске два стакана простой муки и один стакан ржаной муки. Посолить и поперчить по вкусу. • Нагрейте на сковороде смесь, состоящую из одной столовой ложки сливочного масла (или маргарина) и одной столовой ложки масла. Используйте сильный, но не максимальный огонь. • Пока сковорода нагревается, обмажьте ряпушки мучной смесью. • Жарьте ряпушки по 3-4 минуты с каждой стороны. • Добавьте еще одну смесь сливочного и растительного масла, если вам нужно обжарить несколько форм.

Рыбаки могут встретить ряпушек на любом озере Финляндии.Однако для наиболее продуктивной рыбалки рекомендуется посетить Пюхяярви, самое большое озеро на юго-западе Финляндии, которое имеет репутацию «озера ряпушки». рыбный рынок. В Хельсинки отличными рынками являются, например, Хаканиеми и Этеляранта (недалеко от рыночной площади). Для достижения наилучших результатов жарьте еще свежую ряпушку по этому простому, но вкусному рецепту и наслаждайтесь!

АННА МАРИЯ АЛЕКСАНДРУ
ХЕЛЬСИНКИ ВРЕМЯ

Путеводитель по Финляндии для любителей морепродуктов

Финское национальное развлечение — рыбалка / Pixabay

Неудивительно, что финны любят рыбалку и морепродукты.Большое количество незагрязненных озер в Финляндии, окружающее Балтийское море и традиционная культура катания на лодках, сохранившаяся до сих пор, — все это в совокупности делает рыбалку и морепродукты чрезвычайно популярными в Финляндии.

Озерная рыбалка в Финляндии | © Ilkka Jukarainen / Flickr

В водных путях Финляндии обитает около 100 видов рыб, поэтому есть из чего выбрать. Хотя выбор рыбы, как правило, зависит от региона, лосось является самым популярным продуктом питания по всей стране, за которым следует сельдь.Другая распространенная рыба — арктический голец, судак, радужная форель, ряпушка и сиг.

При посещении ресторана поинтересуйтесь, какие блюда готовятся из местной рыбы. Некоторые национальные продукты включают жареную муикку, которую особенно любят на уличных ярмарках и карнавалах, копченый лосось, копченую сельдь, блины с рыбой или раки. Практически любой вид копченой или жареной рыбы является фаворитом финнов.

Рыба-гриль | © schlaeger / Flickr

Наиболее очевидное решение, чтобы заполучить эту вкусную рыбу, — это поступить, как это делают финны, и ловить рыбу после покупки лицензии на рыбную ловлю.Некоторые коттеджи даже включают лицензию на рыбалку в цену. В коттеджах на берегу озера гости могут поймать рыбу и приготовить ее на открытом гриле или пароварке на ужин. Смешайте рыбу со свежесобранными ягодами или местными овощами, чтобы приготовить множество настоящих финских блюд.

В то время как все супермаркеты в Финляндии имеют свои собственные рыбные прилавки, торговцы рыбой на местном рынке или в Кауппахалли всегда продают свежую, выловленную здесь рыбу. Рыночный комплекс в южной гавани Хельсинки и прилегающий к нему рынок снаружи, возможно, являются самыми известными и лучшими в стране, где можно купить рыбу.Его расположение в непосредственной близости от главного рыбацкого порта города делает его идеальным местом, чтобы найти свежую балтийскую рыбу или купить обед из морепродуктов.

В каждом крупном городе также проводятся регулярные мероприятия и фестивали, на которых посетители могут приобрести более редкие виды рыбы или попробовать особые рецепты. Рыбный рынок Турку работает два раза в год в мае и октябре, а фестиваль балтийской сельди проходит ежегодно каждую осень в Хельсинки. Из-за его нехватки финны также с нетерпением ждут начала сезона раков в июле.

Приготовление рыбы и овощей на гриле на рыночной прилавке | © Ari Helminen / Flickr

Вне зависимости от того, едят ли вы в ресторане высокой кухни или готовите на гриле в загородном коттедже, Финляндия, несомненно, является одной из лучших стран в мире по производству морепродуктов и основным местом отдыха для любителей рыбной ловли или тех, кто любит добро. рыба.

Жареный Муйкку !! — Джим О’Доннелл

Финны будут смеяться надо мной из-за этого поста, но мне все равно. Я ЛЮБЛЮ жареный muikku !

На английском языке мы знаем эту маленькую пресноводную рыбку как ряпушку, Coregonus albula .По-фински это muikku . Муикку, член семейства Salmonidae, — это разновидность сига, обитающая в озерах северной Европы. Его также можно найти в водах Ботнического залива недалеко от того места, где я сейчас нахожусь. Помните, что залив имеет солоноватый привкус, если попадает в рот, но обычно он довольно свежий.

Ряпцы в основном питаются зоопланктоном, например, мелкими ракообразными и их личинками. Рыбы живут стаями, состоящими из больших групп особей.Они откладывают яйца на галечную или песчаную почву. Длина взрослого человека обычно составляет около 25 сантиметров (9,8 дюйма). Максимальный возраст этой рыбы — около десяти лет.

Традиционно мукку — одна из самых важных пресноводных промысловых рыб на севере, если не САМАЯ. Икра — деликатес. Икры, к сожалению, никогда не ела. Икра ряпушки, которую я видел в продаже в течение долгого времени, оказалась слишком дорогой для вашего скромного путешественника.

Вчера я спустился в Исокюля, где время от времени они проводят рынок в стиле 1700-х годов рядом с почти 800-летней церковью.Как правило, это большая ярмарка ремесел, куда люди приносят свою самодельную одежду, корзины, резные ложки, лечебные средства, джемы и тому подобное, и они продают в костюмах и, в некоторых случаях, в костюмах. На самом деле это ничем не отличается от многих ярмарок ремесел, которые мы видим во время гастролей по штатам. На самом деле меня как-то ошеломляет то, что многие из выставленных на продажу предметов, особенно керамика, ничем не отличаются от того, что американцы видят на туристических ярмарках ремесел, которые проходят в таких местах, как Таос. В ярмарках ремесел очень мало оригинальности, будь то в США, Финляндии или где-то еще.но это еще одно отступление … Учитывая, что это Финляндия, фотографии на продажу, резные деревянные изделия и изделия из металла — единственные действительно уникальные вещи, которые можно найти.

И еда. Как muikku. Я поехал в Исокюля специально на мукку.

Это довольно простой рецепт. Рыба очищается, но не обвалена. У большинства кости такие тонкие и мягкие, что их можно есть. Их смачивают и обваливают в панировке из цветов ржи, соли и перца.Затем их обжаривают на масле.

«Всегда масло!» Вчерашняя женщина, которая готовила, сказала мне. «Никогда не готовьте их в масле. Это их погубит. И никакого поддельного масла. Настоящее масло — единственное! »

Масло спасает мир. Опять таки.

Обжарьте их на масле и подавайте в миске с картофелем, жареным луком и простым чесночным соусом. Чудесно. Один из моих любимых финских блюд.

О. А если есть кости, что вам не нравится, вы можете поднять муикку за хвост и легко снять мясо.

Только не забудьте съесть этот восхитительный хрустящий хвостик. Мммммммм ……

##

Связанные

Поллан уникален для Ирландии, так почему бы нам не съесть его больше?

Не так много рыбы, которую можно найти только в Ирландии. Поллан, который в настоящее время редко едят в Ирландии, встречается только в пяти озерах Ирландии: Лох-Ней, нижний Лох-Эрн, Лох-Ри, Лох-Дерг и Лох-Аллен. Хотя это потомок аляскино-сибирского сига (Coregonus autumnalis), который попал в Ирландию около 15000 лет назад, теперь он является уникальным для нашего острова.

Очень жаль, что мы не празднуем это больше. В 2018 году поллан Лох-Ней был удостоен особого статуса Защищенного обозначения происхождения (ЗОП) Европейской Комиссией. Как и лосось, угорь и форель, поллан — одна из первых ирландских рыб, которую съели самые первые жители острова.

Поллан, скорее всего, вошел в Шаннон (самую длинную реку в Ирландии) в конце последнего ледникового периода и распространился на пять озер, которые в то время были связаны между собой.Лох-Ней — единственное озеро, где вылавливают минлан в коммерческих целях.

В Лох-Ней опылитель, часто описываемый как пресноводная сельдь, вылавливается на протяжении тысячелетий. Рыбаки либо жарили его в свежем виде, либо чистили, выпотрошивали и сушили, чтобы использовать позже.

Типичный способ жарки опытов заключался в том, чтобы их выпотрошить и промыть, а затем обвалять в муке, приправленной солью и перцем.В настоящее время большая часть поллана экспортируется в Европу, особенно в Швейцарию. Торговцы олушами теперь хранят его на складе и могут отправлять по всей стране.

Как приготовить жареный поллан с майонезом с черным перцем

Поллан можно жарить на гриле или мариновать, как и сельдь, но мне нравится делать его бабочки и посыпать мукой, яйцом и панировочными сухарями. Я предпочитаю использовать панко, японские панировочные сухари, так как они делают рыбу очень хрустящей.

Обжарьте рыбу в небольшом количестве сливочного масла с обеих сторон и подавайте с красивым майонезом, приправленным черным перцем.

Рецепт рыбной икры от Джейшри Шейк

мл белого сухого вина 30 г ряпушки радужной форели или 30 г лосося НАПРАВЛЕНИЯ Дайте сливкам, бульону и вину быстро приготовиться в кастрюле до загустения. Снимите сковороду с огня и осторожно добавьте икра. Сразу подавайте к жареным или приготовленным на гриле рыбным блюдам. Отправить исправление рецепта МОИ ЧАСТНЫЕ ЗАМЕТКИ Добавить примечание ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ

Тщательно очистите икру рыбы.Затем замариновать ингредиентами, предназначенными для маринования. Теперь смешайте ингредиенты, предназначенные для покрытия. Смажьте каждую маринованную икру рыбы. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Как только масло слегка нагреется, поместите в сковороду икра, покрытую мукой. Обжарить с двух сторон.

Сколько времени нужно для жарки икры рыбы?

Покройте каждую маринованную икру рыбы. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Как только масло слегка нагреется, поместите в сковороду икра, покрытую мукой. Обжарить с двух сторон. Обычно это занимает около 15-20 минут.Поделиться — это забота!

Какую рыбу можно приготовить с икрой?

Итак, кулинар Бонни Вольф советует, не уклоняйтесь, когда ваш торговец рыбой спрашивает, не хотите ли вы оставить икру. Получите рецепты обжаренной икры белого окуня с луком и чесноком, икры морского окуня с травами (см. Выше), запеченного цельного шада с икрой и тарамасалаты.

Можно ли заменить икру шэд икры рыбой?

Икра шада используется в этом рецепте, но может быть заменена и другой рыбой. Икра промыть чистой водой и обсушить.Положите икру в ситечко и подержите несколько секунд под чистой проточной водой, чтобы очистить ее. Положите их на чистое бумажное полотенце и осторожно промокните другим бумажным полотенцем.

Как лучше всего ловить икру рыбы?

Отодвиньте рыбные мешочки друг от друга, чтобы их было легче поймать. Делайте это очень осторожно пальцами или ложкой, стараясь не проткнуть их. В этом рецепте используется икра шэда, но ее можно заменить другой икрой.

Рецепт соуса из рыбной икры

Икра рыбы — это икра или нерест, обнаруженные в яичниках или семенниках рыбы. Икра — хороший источник белка, а в некоторых случаях считается деликатесом. Самая известная — икра.

1 Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Отрежьте пару ломтиков сливочного масла и положите их на сковороду, чтобы оно начало таять. Используйте столько масла, сколько хотите для вкуса икры, но, по крайней мере, достаточно, чтобы полностью покрыть дно сковороды.2 Поместите икру в кастрюлю и посыпьте ее солью и перцем.

Икра рыбы тщательно вымыть в воде. Икра можно оставить целиком или нарезать небольшими кусочками. Мне это нравится в любом случае. Мариновать икра в течение получаса с имбирно-чесночной пастой, порошком чили, порошком перца, порошком куркумы и солью. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте лук и листья карри и обжарьте в течение минуты.

Соленая икра рыбы может быть деликатесом, который нравится или не нравится, но, как обнаруживает Найджел Слейтер во время поездки в Фукуока в Японии, когда ее слегка жарят на гриле или жарят в темпуре, трудно устоять.

Острое тушеное мясо из минтая (Al Tang или Al Jjigae) — это чудесное сытное пряное тушеное мясо из рыбных яиц, которое изобилует ароматом моря и обладает уникальным сочетанием корейских вкусов, которые трудно сказать, что в нем, но на самом деле оно действительно очень вкусное. хороший.

Жареная рыбная икра с сыром

Рецепт рыбной икры — жареные рыбные яйца — это то, что я любила всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят. Чтобы начать именно с этого рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Рецепт рыбной икры — жареные рыбные яйца можно приготовить из 11 ингредиентов и 5 шагов. Вот как этого добиться.

Рецепты рыбной икры икры рыбы — это яйца или икринки, обнаруженные в яичниках или семенниках рыбы. Накрыть крышкой и запекать при температуре 400 градусов в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой.Используйте маленькую или большую банку. Рыбное филе промыть и обсушить. Добавьте панировочные сухари в икру трески и хорошо перемешайте. Приправленные яйцом на печенье с икрой форели и укропом приятного аппетита.

Рыбную икру или рыбные яйца можно приготовить разными способами, чтобы приготовить вкусное и уникальное блюдо. Обжариваете ли вы икру в панировочных сухарях, тушите ее в масле или тушите на сковороде, это вкусный деликатес, который отлично сочетается со многими разными продуктами.

Наслаждайтесь коротким сезоном тени с помощью этого простого и быстрого рецепта жареной икры.Рецепт жареной икры шад | Легкие рецепты икры Shad — Fulton Fish Market Hello,

Как приготовить Икра по-Гоа | Рецепт жареного Габоди Гоа Этот рецепт рыбной икры (габоди) простой, но вкусный, его можно подавать как закуску, приготовленную из рыбной икры-пашот

3 простых способа приготовления икры

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Ингредиенты соуса из греческой рыбной икры (тарамосалата) Приготовьте 1 стакан оливкового масла.Приготовьте 1/2 стакана растительного масла. Вам понадобится 3 столовые ложки рыбной икры (тарамас). Приготовьте 5 кусочков ржаного хлеба (смоченных в воде). Это 1/2 стакана лимонного сока. Консервированная икра рыбы также является основой для различных блюд, в основном, оладий.

Покупайте свои любимые продукты и готовые к приготовлению, разогреванию и употреблению разнообразные продукты ручной работы, приготовленные ежедневно свежими, чтобы вы могли их съесть. Наш ассортимент ручной работы, изготовленный из высококачественных продуктов, представляет собой чистые, вкусные и питательные продукты для вашего повседневного восхитительного удобства.

Икра рыбная чистая. Промыть солью и мукой. Нанесите соль и оставьте на час, затем снова смойте. Нанесите порошок из соли, куркумы и перца чили и обжарьте целую икру рыбы в масле. Тщательно остудить. Разрезать на кусочки. Положите в банку кусочки икры и полейте масала.

Absolute Holistic RawStew ™ вдохновлен комитетом по сыроедению, где каждая банка наполнена полезным свежим мясом и мясными субпродуктами (сердце, печень, желудок). Субпродукты (орган мне

Готовка со свежей икрой: священная весна: NPR

Обезжиренный куриный бульон, кусок свежего имбиря, очищенный, нарезанный ломтиками, цельный звездчатый анис, соевый соус, коричневый сахар, зеленый перец чили, разделенный, зубчик чеснока, филе белой рыбы без костей, рему кожи

Все записи с тегами: рецепт икры.Английский. Габоди Гоанский рецепт | Рецепт рыбной икры | Рецепт Габоли | Рецепт рыбных яиц. Фатимас С. Нравится! 0. Лучшие сообщения. 1. Рецепт миндального хрупкого (индийского чикки) от Манджулы. 4. Нравится! 2. Рецепт карри Кала Чана (черный нут) от Manjula. 3. Нравится! 3.

Работая партиями, добавляйте по одной форели, мясистой стороной вниз, и готовьте без перебоев в течение 1-2 минут. Переверните рыбу и готовьте, пока она не станет твердой, еще 1-2 минуты. Переложите форель на теплую тарелку кожей вниз и накройте фольгой, пока вся рыба не будет приготовлена.Повторите то же самое с оставшимся маслом и рыбой.

10 лучших рецептов жарки с рыбными яйцами. Я знаю, что там выращивают РЫБНЫЕ ЯЙЦА и из них можно сделать рыбий жир, смешав 1 рыбное яйцо и 1 флягу с водой. Обратите внимание на множественное число, а не на единственное, указанное в базе данных. В начало страницы. Макин им. Цитата Ответ # 24 июня 2004 в 6:11 Рейтинг: Достойно __DEL__1591792262942.

Я хлеб рецепт видео crt 2 12 pseb дата, один раз лист 2016 3d solid weapon mobile9 oogtesten. Обзор dvd мира gotoassist корпоративный менеджер войти trtmg jus gov br майкл шиндхельм зуль ручной грузовик долли гавань грузовое вязание крючком.Видеоурок по детским игрушкам stronghold bo3 quel est le, back premier roi carolingien 3 place nicolas.

Рецепты рыбной икры Найджела Слейтера

9786611736828 6611736824 Репродукция рыб, J Rocha Maria, Augustine Arukwe, B.G. Капур 9786611628819 6611628819 Отчет 2007 года о воспроизведении синглов аудиокассет и макси-синглов — сегментация мирового рынка по городам, Филип М. Паркер

рецепта закусок для диабетиков 📋кровяное давление. Общий совет — сначала заставьте устройства разговаривать друг с другом, и как только вы убедитесь, что все работает, вы возьмете

.

9780425162958 0425162958 Средство от измены, Кэролайн Роу 978087

30 087

33 Буклет «Точка фокусировки» T / A Invit Bio, Curtis 9780373115150 0373115156 Между туманом и полночью, Кэтлин О’Брайен 9780443033810, Уильям К.Фрим, К. Коши, К.Дж. Коши 9780892537884 0892537884 Джап-Джи, П.

No related posts.