Сабайон – 3 вкусных рецепта
Сабайон – это один из самых популярных десертов итальянской кухни. Легкий яичный крем или соус готовят с добавлением сахара и десертного вина. Для аромата в него добавляют корицу или ром. Подают сабайон с бисквитным печеньем или свежими ягодами.
Классический сабайон
Такой десерт подают в бокалах или стаканчиках, края которых задекорированы сахарным песком или пудрой.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- вино – 150 мл.;
- корица – 1,5 ч.л.
Приготовление:
- Яйца помойте, осторожно разбейте скорлупу и отделите желтки от белков.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть.
- Желтки поместите в огнеупорную миску и, взбивая венчиком или погружным блендером с соответствующей насадкой, постепенно всыпьте сахарный песок.
- Когда они побелеют и увеличатся в
объеме вдвое, влейте вино, продолжая интенсивно взбивать.
- Вино можно использовать белое или розовое, а можно использовать итальянское игристое.
- Если любите запах корицы, то добавьте вместе с сахаром или замените часть сладкого компонента пакетиком ванильного сахара.
- Поместите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
- Нагрев под кастрюлей уменьшите до минимального, вода не должна кипеть.
- Время загустения зависит от желаемой густоты, но не должно превышать четверть часа.
- Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поместите на несколько часов в холодильник.
Классический десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но можно проявить фантазию и украсить его ломтиками свежих фруктов или ягодами.
Лимонный крем сабайон
Для усиления нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар
– 3 ст. л.;
- вино – 150 мл.;
- цедра – 1/2 ч.л.
л.;Приготовление:
- Поставьте на газ кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
- Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков.
- Желтки поместите в миску, и, взбивая венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино.
- Вино лучше купить итальянское, а вот сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса.
- Когда масса станет однородной и воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и продолжайте работать венчиком.
- Когда консистенция соуса станет достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите.
- Пока крем остывает, его периодически перемешивать, чтобы десерт не расслаивался.
- Поставьте на несколько часов в холодильник.
- Отрежьте пару слайсов апельсина, и отделите сегменты без кожи и пленок.
Украсьте
кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте
листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.
Горячий сабайон с клубникой
Очень интересное сочетание холодных ягод и горячего соуса понравится даже избалованным гурманам.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- вино – 150 мл.;
- клубника – 200 гр.;
- шоколад, мята.
Приготовление:
- Поставьте кипятиться воду.
- Клубнику помойте, оторвите плодоножки, и нарежьте тонкими дольками.
- Выложите равномерно в стаканчики или креманки.
- Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком, и окунуть в сахарную пудру, чтобы получился красивый белый ободок.
- Помойте яйца, отделите желтки и
поместите их в подходящую миску.
- Добавьте сахарный песок, лучше часть заменить пакетиком ванильного сахара.
- Взбивайте венчиком, пока смесь не побелеет, а затем влейте вино или просекко.
- Продолжая взбивать яичную массу, поместите миску на водяную баню минут на десять.
- Осторожно, чтобы не испачкать края, разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте на стол.
Если вы готовите десерт для детей, то вино можно заменить соком лимона, разбавленным водой.
Сабайон можно подать как соус к творожной запеканке или пудингу, а можно использовать вместо масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Готовят также и несладкие варианты соуса с мускатным орехом, чесноком или ароматными травами. Но классический сабайон это всё-таки десерт, который готовит каждая итальянская хозяйка на рождество или другие семейные праздники.
Попробуйте приготовить это не слишком сложное лакомство. Проявите фантазию в украшении и приятного аппетита!
Соус сабайон в домашних условиях- лучшие рецепты
Перед тем, как приготовить соус Сабайон в домашних условиях, следует ознакомиться с интересной информацией.
Под этим названием подразумевается не только один из самых известных в мире итальянских десертов, но и другие сладости, приготовление которых подразумевает взбивание пены и добавление алкогольных напитков. Это яство популярно в Италии, Венесуэле, Аргентине, а также Франции и Колумбии.
На родине крем готовят из яичных желтков, сахара, вина, корицы, рома. Перетертые до белой пены желтки с сахаром ставятся на водяную баню, смешиваются с остальными ингредиентами и взбивается до устойчивой кремообразной массы. Традиционная подача: со свежим инжиром или в бокале с печеньем из бисквитного теста.
Домашний соус «Zabaione»
Это простой рецепт Сабайона, с которым справиться каждый самостоятельно даже не имея никаких кулинарных навыков. Подавать его можно не только как десерт или дополнение к нему, но и с овощами.
Ингредиенты для соуса:
- сахар – 1/2 стакана;
- белое вино – 100 мл;
- яйца – 6 шт.;
- лимон – 1 шт.
Поскольку для этого лакомства потребуют только желтки, следует предусмотреть приготовление какого-то кулинарного или кондитерского изыска с белками.
Например, безе, крем, пирог, торт или любое другое. Пошагово рецепт выглядит так:
- Желтки вылить в огнеупорную емкость. При отделении от белков следует соблюдать осторожность, чтобы не нарушить целостность желтков.
- Тщательно вымытый и слегка подсушенный салфеткой лимон очищается от цедры, которая измельчается с помощью обычной терки. Сок отжимается в стакан и смешивается с таким количеством кипяченой воды, чтобы получилось четверть стакана.
- Лимонная цедра добавляется к желткам вместе с сахарком. На минимальном нагреве плиты смесь прогревается и помешивается венчиком.
Вливается полстакана вина, разбавленный водой сок лимона. - Томится варево при взбивании около 10 минут. Нельзя допускать закипания!
С этим соусом прекрасно сочетается цветная капуста, спаржа и другие овощи. Если он подается к сладким блюдам, в него можно добавить мускатный орех, немного ванили и корицы. Также он неплох как самостоятельный десерт.
Классический вариант соуса «Sabayon»
Поскольку это блюдо итальянской кухни представляет собой яичный крем с добавлением вина, оно вряд ли будет иметь успех у людей, которые не любят вкус и аромат алкогольных напитков.
Этот нюанс следует учитывать, если речь идет о подготовке к торжеству с присутствием множества гостей.
Ингредиенты для соуса:
- сахар – 50 г;
- яйца – 3 шт.;
- вино – 120 мл;
- ванильный сахар – 1/2 ложки.
Как и в предыдущем рецепте, особое внимание уделяется процессу отделения желтков. Вино лучше использовать десертное, а ванильный сахар можно заменить щепоткой ванили. Схема, в соответствии с которой выполняется его готовка:
- Желтки в огнеупорной емкости слегка взбиваются венчиком.
- В желтковую массу добавляется ванильный и обычный сахар. Тщательно перемешивается в течение минуты, но не взбивается до пышности.
- Вливается десертное винцо, смесь вновь перемешивается.
- Крем Сабайон не варится, а готовится на водяной бане. Поэтому емкость с жижицей ставится на баню и прогревается не более 10 минут при интенсивном перемешивании (вместо ручного венчика допускается использование миксера).
- Готовая масса должна иметь густую и пышную текстуру.
Подавать можно с ягодами, кусочками фруктов. Поскольку масса получается сама по себе вкусная можно поставить на стол как самостоятельный десерт. На своей родине он традиционно подается в бокалах, декорированных сахарной пудрой. Но как показывает опыт, в стремлении изобрести что-то новое шеф-повара неудержимы, поэтому вскоре появились рецепты и фото новых не только кулинарных, но и кондитерских блюд. Например, булочки с этим наполнителем и другая выпечка.
Крем «Zabaione» с лимоном
Как и другие варианты, данный рецепт соуса можно рассматривать как самостоятельное лакомство, дополнение к выпечке, овощам и даже рыбе.
Ингредиенты для трех порций:
- сахарок – 125 г;
- яйца – 6 шт.;
- вино столовое – 125 мл;
- лимон – 1/4 шт.
Вино используется сухое. Желтки перед приготовлением необходимо охладить.
- Лимон ошпарить и натереть цедру (с четверти цитруса) на мелкой решетке терки. Из такой же доли отжать сок и разбавить его водой так, чтобы общий объем составил 75 мл.
- В огнеупорную емкость добавляются желтки, цедра и все перемешивается с последующим добавлением сахарка.
- После того, как смесь будет поставлена на плиту с минимальным нагревом, вливается вино и разбавленный водой лимонный сок.
- При непрерывном взбивании мусс доводится до густого состояния (процесс занимает порядка 10 минут). Нельзя допускать закипания!
- Подается в охлажденном виде в соуснике, если он идет как дополнение, в креманках – как самостоятельное блюдо.
Повара рекомендуют добавить ваниль (натуральную) и мускатный орех в случаях, когда крем подается к десертам. Планируя его подачу ко вторым блюдам, можно расширить список ингредиентов шафраном, чесноком, молотым перцем. Также существуют вариации рецепта, где вино заменено оливковым маслом.
Видео: Десерт Сабайон от Дженнаро Контальдо
8 рецептов с фото, как приготовить классический десерт
Очень вкусный десерт родом из Италии — сабайон, на основе красного или белого вина, шампанского или даже на молоке. Украшайте любимыми ягодами и фруктами.
Рецепт 1: сабайон из красного вина (пошагово)
Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона итальянского повара 16 века Бартоломео Скаппи, другие —придворного повара герцога Карла Эммануила Савойского.
Крем готовится довольно просто, а в результате получается великолепный результат. Яичный желток надо взбить с сахаром до образования пены. Добавить алкоголь и затем взбить смесь на водяной бане до образования пены. Сабайон чаще всего подают с фруктами, бисквитным печеньем!
- Вино красное десертное 65 мл
- Сахар 0. 25 ст.
- Яйца куриные 3 шт.
25 ст.Отделить белки от желтков.
Соединить желтки и сахар.
Вбить всё до образования пены.
Добавить порциями вино, продолжая взбивать.
Поместить посуду с яичной смесью на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, а только слегка пузыриться.
Взбивать смесь на водяной бане 4-5 минут до лёгкого загустения пены. Чем дольше будет происходить взбивание, тем гуще будет крем. Охладить.
Крем готов. Сверху Сабайон можно посыпать тёртым шоколадом.
Или подать с фруктами и бисквитным печеньем.
Выложить на дно бокала фрукты, затем крем и украсить парой листиков мяты. Десерт готов!
Рецепт 2: сабайон с вином и печеньем
Сабайон — непревзойденный хит итальянской гастрономии. Этот десерт — заварной крем, где желтки смешиваются с вином «Марсала», томятся на водяной бане до загущения, а затем сервируются печеньем, фруктами и ягодами.
Zabaione я готовила впервые, равно как и впервые попробовала легендарное сицилийское вино. Гастрономический вывод прост — десерт впечатляющий и невероятно вкусный.
- Яйцо перепелиное 20 шт
- Марсала 150 мл
- Сахарная пудра 150 граммов
- Печенье савоярди 4-6 шт
- Ягоды для подачи
- Мята свежая для подачи
У перепелиных яиц взять только желтки.
Взбить желтки с сахарной пудрой в густую и пышную пену.
Влить в массу десертное вино. В аутентичных рецептах говорится, что можно использовать просекко.
Поставить массу на водяную баню и готовить 30-35 минут, постоянно помешивая венчиком.
На дно порционных бокалов выложить крошку печенья савоярди.
Залить печенье заварным кремом и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник и выдержать как минимум 1,5-2 часа.
Сервировать сабайон свежими ягодами и фруктами и подавать с веточкой свежей мяты.
Рецепт 3: десерт сабайон на молоке
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахарный песок — 30 г
- Молоко — 250 мл
- Ваниль натуральная — щепотка
- Ванильное масло натуральное — пара капель
На водяную баню помещаем кастрюлю с водой;
В миску помещаем яичные желтки;
Досыпаем сахарный песок;
Добавляем немного натуральной ванили;
Водим несколько капель натурального ванильного масла;
Теперь взбиваем крем миксером до однородной массы;
Помещаем миску на кипящую кастрюлю с водой и продолжаем взбивать;
Молоко разогреваем до температуры около 50 градусов;
Небольшими порциями начинаем вводить молоко в крем не переставая взбивать;
Продолжаем взбивать крем пока он не станет «расти». На это уходит от 5 до 9 минут именно теперь положено добавить и алкоголь, который вы выберете для своего крема;
О том что Сабайон готов свидетельствует его значительно увеличение в объеме, примерно в 2 раза. Теперь можно перестать взбивать и снять миску с водяной бани;
Вот такой пушистый и душистый крем у нас получился — теперь отправляем его в холодильник часа на 2, после чего используем для тортов и десертов.
Рецепт 4: апельсиновый сабайон
Очень нежный десерт… В меру сладкий, с изумительно-цитрусовым вкусом.
- Апельсин (средний) — 3 шт
- Сахар — 70 г
- Лимон (средний) — 1 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 30 г
Из лимона отжимаем сок.
В миску помещаем яйца, желтки и сахарный песок.
Тщательно взбиваем венчиком ~ 2 минуты.
Когда смесь станет однородной, отправляем миску на водяную баню с кипящей водой, продолжая взбивать еще ~ 2 минуты.
Должна получиться густая пена.
Не снимая с водяной бани, добавляем в яичную смесь 1/3 лимонного сока, продолжая взбивать (~ 1 минуту). И так еще 2 раза.
После добавления всего сока взбиваем еще 8 минут (на водяной бане).
Получается вот такой крем.
Снимаем с водяной бани и сразу же добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
Даем сабайону немного остыть.
Тем временем очистим апельсины от кожуры, перегородок и разделим на кусочки.
Кусочки апельсинов разложим равными частями в 3 креманки, сверху равномерно распределим крем.
Подаем теплым!!!
Рецепт 5: сабайон на белом вине (пошаговые фото)
Главный принцип при приготовлении сабайона — постепенность. Его надо строго придерживаться, смешивая все ингредиенты изысканного итальянского десерта.
Необычное лакомство с мягким вкусом легко приготовить дома, а рецепт трансформируется по желанию.
Чтобы не допустить сворачивания желтков, не следует использовать крепкие вина и допускать закипания взбиваемой массы. Если заменить вино молоком и увеличить количество сахара, можно сделать приятный сюрприз детям. Коктейль можно ароматизировать ванилином, корицей, добавить сок цитрусовых, изюм или дынные ломтики, украсить взбитыми белками.
- куриные желтки — 5 шт.
- сахарный песок — 10 ст. л.
- белое десертное вино — 10 ст. л.
- вода — 5 ст. л.
Отделяем белки от желтков в разную посуду. Для приготовления сабайона нам понадобятся только желтки.
Ставим пустую стеклянную или железную посуду на водяную баню. Пока вода будет греться, занимаемся взбиванием желтков с сахаром.
Взбиваем миксером на средней скорости 5-7 минут — за это время яичная смесь побелеет и слегка загустеет.
Продолжая работать миксером, постепенно вливаем во взбитые желтки белое десертное вино (комнатной температуры). Если готовите по классическому рецепту, используйте «Марсалу», я взяла белый десертный «Мартини».
Как только сахар полностью растворится, добавляем 5 столовых ложек воды и еще немного взбиваем до однородности.
Переливаем смесь в емкость, которая подогревалась на водяной бане.
Работая уже венчиком, а не миксером, интенсивно взбиваем сабайон до состояния крема.
В целом на взбивание уйдет 20-30 минут — время зависит от начальной температуры ингредиентов, интенсивности кипения воды на бане, а также количества порций.
Постепенно смесь начнет густеть, становиться более вязкой.
Готовность сабайона проверяем ложкой — если крем задерживается на ней в течение 5 секунд, то он готов.
Разливаем сабайон по креманкам или бокалам.
Креманки отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа. Подаем десерт со сладкими ягодами, например, очень вкусный сабайон с клубникой или малиной.
Перед подачей украшаем веточкой свежей мяты, можно дополнить десерт печеньем савоярди.
Рецепт 6: сабайон с ягодами и сладким шампанским
- клубника — 75 гр
- малина — 75 гр
- черника — 75 гр
- лимон — 0,5 шт
- яичный желток — 4 шт
- шампанское сладкое белое — 100 мл
- сахар-песок — 85 гр
Крупную клубнику порежьте на 2-4 части, сбрызните лимонным соком и посыпьте 1 ч.л. сахара. Перемешайте аккуратно и поставьте в холодильник.
Подготовьте водяную баню: вскипятите в большой кастрюле столько воды, чтобы дно стальной миски не доставало до нее. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Установите миску в кастрюлю. Положите в миску цедру, сахар, желтки, шампанское и начните взбивать венчиком.
Разложите десерт по креманкам и украсьте ягодами. Подавайте сразу и теплым.
Рецепт 7, пошаговый: ягодный сабайон
Ягодный сабайон с шампанским и соком лимона. Это простой летний десерт — очень вкусный. Летом конечно используются свежие ягоды, а сейчас пойдут и замороженные.
- Вишня замороженная 10 шт.
- Малина 10 шт.
- Смородина черная 20 шт.
- Клубника 4 шт.
- Сахар 2 ст.лож.
- Желток яичный 2 шт.
- Шампанское 3 ст лож.
- Сок лимонный 2 ст.лож.
Ягоды разложить по формочкам. У меня вишня, клубника и черная смородина — прямо из морозилки.
И малина.
Готовим заливку. Используем два желтка с сахаром. Перемешать венчиком и ставим на водяную баню, постоянно перемешивая.
Добавляем шампанское — у меня кубики замороженного розового шампанского. Выдавить сок лимона и продолжаем взбивать пока масса увеличится в три раза и станет густой.
Заливаем ягоды и отправляем в уже разогретую духовку до 220 гр. на несколько секунд. Как только увидели, что верхушка начала покрываться корочкой — все готово. не передержите в духовке.
Приятного аппетита!
Рецепт 8: крем сабайон с печеньем савоярди
Приятным завершением романтического ужина на День влюбленных или дружеской вечеринки может быть нежный крем «Сабайон». Рецепт с фото пошаговый и понятный поможет вам приготовить его из шампанского. Этот ароматный праздничный десерт с легкими нотками цитрусовых способен опьянить любого благодаря своему нежному вкусу и шелковистой текстуре, а не только содержащимся в нем алкоголю.
- яичные желтки – 4 шт.;
- сахар – 4 ст. лож.;
- шампанское (светлое) – 150 мл;
- эссенция «Цитрусовая» — 0,5 ч. лож.;
- печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики»;
- тертый шоколад или цедра для украшения.
В небольшой кастрюле соединить яичные желтки с сахаром. При помощи венчика взбить смесь до растворения сахара. Совет: чтобы этот процесс пошел быстрее, лучше использовать мелкокристаллический сахар.
Влить в сахарно–яичную массу шампанское и тщательно перемешать. Совет: сабайон также можно приготовить с использованием светлого десертного вина или ликера(«Бейлиз», «Куантро»). Соответственно вкус крема будет отличаться.
Добавить в слабоалкогольную смесь эссенцию с ароматом цитрусовых (лимона или апельсина – значения не имеет). Снова перемешать. Совет: вместо эссенции можно использовать свежий апельсиновый или лимонный сок, а также цедру, натертую на мелкой терке.
Кастрюлю поставить на водяную баню. При постоянном помешивании (взбивании венчиком) довести крем сабайон из шампанского до загустения. На это потребуется не более 3-5 минут. Вначале масса увеличится в объеме и вспенится, затем приобретет гладкую, шелковистую текстуру. Снять с огня и охладить до комнатной температуры (изредка мешая содержимое, чтобы на поверхности крема не образовалась пленка).
Бокалы или стаканы заполнить охлажденным кремом сабайон из шампанского и украсить при желании апельсиновой (лимонной) цедрой или тертым шоколадом.
Прекрасным украшением десерта также могут быть свежие (или замороженные) ягоды. Сабайон из шампанского сервировать с печеньем «Савоярди» или «Дамские пальчики».
ВИДЕО
Как приготовить классический сабайон — смотрите видео:
Источники: https://webspoon.ru, https://tvoirecepty.ru, https://hozoboz.com, https://www.povarenok.ru, https://nakormi.com, http://racion.net, https://vpuzo.com, https://every-holiday.ru/1070/Krem_Sabajon_iz_shampanskogo/
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruСабайон рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Десерт «Крем Сабайон»
Сабайон — яичный крем с добавлением вина. Один из самых известных десертов итальянской кухни. Одни считают автором сабайона итальянского повара 16 века Бартоломео Скаппи, другие —придворного повара герцога Карла Эммануила Савойского.
Крем готовится довольно просто, а в результате получается великолепный результат. Яичный желток надо взбить с сахаром до образования пены. Добавить алкоголь и затем взбить смесь на водяной бане до образования пены. Сабайон чаще всего подают с фруктами, бисквитным печеньем!
Как приготовить «Сабайон» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления сабайона нам понадобятся яйца, сахар, вино.
Шаг 2 Ссылка
Отделить белки от желтков.
Шаг 3 Ссылка
Соединить желтки и сахар.
Шаг 4 Ссылка
Вбить всё до образования пены.
Шаг 5 Ссылка
Добавить порциями вино, продолжая взбивать.
Шаг 6 Ссылка
Поместить посуду с яичной смесью на водяную баню. Вода в нижней посуде не должна кипеть, а только слегка пузыриться.
Шаг 7 Ссылка
Взбивать смесь на водяной бане 4-5 минут до лёгкого загустения пены. Чем дольше будет происходить взбивание, тем гуще будет крем. Охладить.
Шаг 8 Ссылка
Крем готов. Сверху Сабайон можно посыпать тёртым шоколадом.
Шаг 9 Ссылка
Или подать с фруктами и бисквитным печеньем.
Шаг 10 Ссылка
Выложить на дно бокала фрукты, затем крем и украсить парой листиков мяты. Десерт готов!
Крем сабайон | Трайфл с сабайоном
Для приготовления итальянского крем-десерта (или пены-десерта) сабайон вам потребуются всего три ингредиента: яичные желтки, сахар и вино. Они смешиваются и завариваются на паровой бане. Получается нежнейший крем, который тает во рту.
Крем сабайон чаще всего подают с фруктами или с бисквитным печеньем савоярди. Мы предлагаем вам приготовить трайфл с кремом сабайон и классическим бисквитом, дополненным кумкватом и апельсиновой цедрой — очень вкусный десерт, легкий, нежный и освежающий.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 порции | Калорийность: 277.33
Ингредиенты
Для крема сабайон
- желтки – 2 шт.
- сахар – 40 г
- белое десертное вино – 40 г
Для трайфла
- готовый бисквит – 1/4 коржа
- апельсиновая цедра – 1 ч. л.
- кумкват – 5-6 шт.
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоГотовим паровую баню. Для этого вливаем в сотейник воды и ставим на огонь. Сверху помещаем стеклянную или металлическую миску таким образом, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. В отдельной посуде соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком до однородности и появления пены.
Переливаем в миску, стоящую на паровой бане. И продолжаем активно работать венчиком, пока кристаллы сахара не растворятся.
Вливаем вино и продолжаем прогревать, активно перемешивая. Какое вино подойдет? Белое десертное или полусладкое (типа мускатного), которое обладает пряным и ярким ароматом. Учитывайте один важный момент: чем качественнее и дороже будет вино, тем вкуснее и насыщеннее получится сабайон.
Продолжаем прогревать массу на паровой бане, интенсивно размешивая венчиком, до загустения. Ни в коем случае нельзя допускать кипения! Как определить готовность? Крем сабайон должен быть вязким и обволакивать ложку, не стекать с нее свободно, а задерживаться на 4-5 секунд.
Снимаем миску с бани и оставляем остывать. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, время от времени помешиваем венчиком. Крем сабайон готов! Далее собираем трайфл. Для этого нарезаем бисквитный корж треугольниками.
Раскладываем бисквит по стаканам и заливаем остывшим кремом. Сверху посыпаем тертой апельсиновой цедрой и украшаем кумкватом — это сочетание оттенит винный вкус сабайона, добавит приятный цитрусовый аромат и кисло-сладкий привкус нашему десерту.
Крема, приготовленного из двух желтков, будет достаточно для 1-2 порций трайфла. Подавать десерт следует с чайными ложками. До подачи хранить в холодильнике.
Сабайон: рецепт с фото
Знакомясь с Италией, нельзя обойти стороной нежный десерт Сабайон. Его еще называют Савойским соусом, так как он подразумевает не только сладкий десерт, но и различные виды соуса к несладким блюдам. Готовятся они по одной технологии и содержат один набор основных компонентов.
Основы приготовления
Технология изготовления подразумевает использование яиц и вина в тандеме с водяной баней. Такой рецепт хорош тем, что состав можно менять по своему усмотрению. Подается он горячим к десертам, выпечке и даже к запеканкам. Но можно приготовить соус Сабайон, рецепт которого идеально подойдет ко вторым блюдам.
Допускается замена вина другим видом алкоголя, например, коньяком или ромом. Также крепкие напитки можно заменить сладким яблочным соком.
Классический рецепт
Классический рецепт содержит в себе основные компоненты, которые можно несколько изменить. Но об этом дальше.
Итак, как готовить соус Сабайон? Рецепт классический предполагает наличие следующих продуктов:
- желтки – 6 штук;
- сахар – 100 г;
- сухое вино – 150 мл.
Приготовление
В первую очередь необходимо отделить желтки от белков. Добавить к белкам сахар и взбить смесь добела. Поставить взбитую пену на водяную баню (это кастрюля с кипящей водой, на которую ставят емкость с продуктами). Влить в содержимое вино и взбивать непрерывно венчиком или ручным миксером. Проварить смесь, взбивая ее на протяжении 5 или 10 минут. Как только масса начнет загустевать и подниматься в объеме, снять с огня и отставить. Десерт готов.
Важно! Густота соуса или десерта зависит от продолжительности взбивания. Чем дольше этот процесс, тем гуще получится масса.
Подавать десерт можно в бокале из-под мартини или в креманке.
Сабайон с лимоном
Этот замечательный десерт Сабайон, рецепт которого содержит лимон, можно подавать в качестве самостоятельного блюда, а также как дополнение к выпечке.
Ингредиенты для приготовления трех порций:
- яйца куриные – 6 штук;
- сахарный песок – 125 г;
- лимон – ¼ шт;
- вино сухое столовое – 125 мл.
Необходимо взять яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Выложить их в разные емкости и поставить в холодильник. Желтки нужны охлажденные в рецепте, а белки можно использовать для приготовления бисквита или бизе.
Тем временем можно подготовить лимон. Ошпарить цитрус кипятком и натереть ¼ цедры на мелкую терку. Из четверти лимона выдавить сок, добавить кипяченой воды до получения объема в 75 мл.
В отдельной емкости соединить охлажденные желтки, цедру лимона, сахар и перемешать все ингредиенты. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и постепенно влить подготовленное вино, а затем сок лимона с водой. При постоянном взбивании довести смесь до загустения в течение десяти минут. Важно не дать соусу закипеть. Как только Сабайон будет готов, отставить его в сторону и дать остыть.
Подавать охлажденным к овощам, рыбе и сладким десертам.
Рекомендации от шефа
Есть несколько советов от шеф-поваров Италии. В процессе приготовления этого чудного соуса Сабайон рецепт может быть изменен в том случае, если подается он к десертам. Тогда можно добавить мускатный орех и ваниль.
А если он используется ко вторым блюдам, добавляются шафран, молотый черный перец, чеснок.
Соус может быть подан в качестве самостоятельного напитка. Для подачи его переливают в бокал и подают в теплом виде. Стоит отметить, что чем меньше времени его подогревать и взбивать, тем более жидким получится соус.
Еще один особенный вариант — это соус Сабайон, рецепт которого предполагает замену вина оливковым маслом. Он будет отличным дополнением к рыбе и овощам.
Устрицы под соусом Сабайон
Любителям устриц можно попробовать приготовить крем Сабайон. Рецепт включает в себя новый ингредиент – сливки. Такой соус получается очень нежным и идеально подойдет к ароматной мякоти устриц.
Понадобится подготовить:
- устрицы – 6 штук;
- лук-шалот – 1 штука;
- лук-порей – 2 штуки;
- сливочное масло – 50 г;
- шампанское полусухое – 100 г;
- желток – 1 штука;
- жирные сливки – 30 мл;
- лимон – 1 штука;
- соль, перец – по вкусу.
Свежие устрицы вскрыть, слить в отдельную емкость устричную первую воду. Отделить вторую воду и в ту же посуду поместить освобожденные от раковины устрицы. Раковины очистить, обсушить и отложить на время в сторону.
Нашинковать лук-шалот и пассировать его на медленном огне на сковороде, смазанной сливочным маслом, до получения золотистого цвета. Влить шампанское, первую устричную воду и выпарить половину полученной смеси.
Разделить желток и белок. Миксером или венчиком взбить до густой пены желток, влить сливки и еще раз взбить до пышноты. Вмешать обжаренный лук-шалот. Добавить соль и перец по вкусу.
Теперь можно заняться приготовлением устриц. Вторую воду с мякотью морепродукта поместить в сковороду. Поставить тушиться на медленном огне на протяжении десяти или пятнадцати минут, до тех пор пока жидкость не выпарится. Как только устрицы готовы, можно приступить к оформлению блюда.
Каждая раковина заполняется мелко нарезанным луком-пореем, мякотью устрицы, сверху необходимо добавить соус. Выложить все на противень и запечь в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение нескольких минут. Для того чтобы получилась золотистая корочка, устрицы можно дополнительно обработать газовой горелкой сверху соуса Сабайон.
Рецепт с фото предоставил врач по здоровому питанию А. Виторская. На них содержатся рекомендации о том, как правильно выполнить выкладку. В домашних условиях можно и не придерживаться их, ведь блюдо и так выходит довольно вкусным.
Крем Сабайон из сыра
Каждый повар, как известно, готовит соусы по своему уникальному рецепту. Исключением не является соус Сабайон, рецепт его можно менять в зависимости от пожеланий и блюд, к которым его подают. Таким является крем из сыра к семге.
Для приготовления этой вариации соуса Сабайон рецепт с фото не понадобится. Дело в том, что он довольно прост, и приготовить его сможет каждая хозяйка.
Необходимо:
- семга (филе) – 600 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса:
- сыр Сен-Фелисьен – 1 диск;
- желток – 4 штуки;
- белое сухое вино – 150 мл;
- жирные сливки – 150 мл;
- рыбный бульон высокой концентрации – 15 мл;
- соль, перец – по вкусу.
В первую очередь необходимо приготовить соус Сабайон. Рецепт содержит сыр, поэтому начинать необходимо с его подготовки. Итак, с сыра срезается корочка, затем он укладывается в кастрюлю и растапливается на медленном огне. Добавить сливки и рыбный бульон к Сен-Фелисьену и уварить всю смесь на протяжении пяти минут.
Через пять минут поставить емкость на водяную баню, добавить желтки, вино и взбить полученную смесь в течение семи минут. Сырно-сливочную массу смешать с яично-винным муссом, перемешать и отставить в сторону.
Остается приготовить семгу. Духовка разогревается, в нее установить огнеупорные тарелки или противень, предварительно смазанный оливковым маслом, далее кладутся кусочки филе семги. Полить блюдо соусом и установить запекаться на две минуты. Подавать горячим.
Как подается
Кулинарам давно известен соус Сабайон. Рецепт его прост, а результат порадует гурманов. Сегодня его подают как самостоятельный десерт или напиток, как дополнение к десертам и выпечке. Соус прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами и рыбой.
рецепт с фото
Знакомясь с Италией, нельзя не заметить изысканный десерт Сабайон. Его еще называют савойским соусом, так как он подразумевает не только сладкий десерт, но и разные виды соусов к несладким блюдам. Они готовятся по одной технологии и содержат один набор основных компонентов.
Основы кулинарии
Технология производства подразумевает использование яиц и вина в тандеме с водяной баней. Такой рецепт хорош тем, что состав можно менять по своему усмотрению.Подается горячим к десертам, выпечке и даже к запеканкам. Но можно приготовить соус Сабайон, рецепт которого идеален для вторых блюд.
Можно заменить вино другим алкоголем, например, коньяком или ромом. Также крепкие напитки можно заменить сладким яблочным соком.
Классический рецепт
Классический рецепт содержит основные компоненты, которые можно несколько изменить. Но об этом дальше.
Итак, как приготовить соус Сабайон? Классический рецепт предполагает наличие следующих продуктов:
- желтков — 6 штук;
- сахар — 100 г;
- вино сухое — 150 мл.
Препарат
Прежде всего, необходимо отделить желтки от белков. Добавьте к белкам сахар и аккуратно взбейте смесь. Взбитую пену поставить на водяную баню (это кастрюля с кипятком, на которую ставится емкость с едой). Влейте вино в содержимое и непрерывно взбивайте венчиком или ручным миксером. Варите смесь, взбивая ее 5-10 минут. Как только масса начнет густеть и увеличиваться в объеме, снимите с огня и отставьте.Десерт готов.
Важно! Плотность соуса или десерта зависит от продолжительности взбивания. Чем дольше этот процесс, тем гуще будет масса.
Десерт можно подавать в бокале для мартини или в креманке.
Сабайон с лимоном
Этот замечательный десерт Сабайон, рецепт которого содержит лимон, можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как дополнение к выпечке.
Ингредиенты для приготовления трех порций:
- куриные яйца — 6 штук;
- сахарный песок — 125 г;
- лимон — ¼ шт .;
- вино сухое столовое — 125 мл.
Необходимо взять яйца и аккуратно отделить желтки от белков. Разложите их по разным контейнерам и уберите в холодильник. Желтки в рецепте нужны охлажденными, а белки можно использовать для приготовления бисквита или бисквита.
А пока можно приготовить лимон. Ошпарить цитрусовые кипятком и натереть цедры на мелкой терке. Из четверти лимона выдавить сок, долить кипяченую воду до объема 75 мл.
В отдельной емкости смешайте охлажденные желтки, цедру лимона, сахар и смешайте все ингредиенты.Ставим сковороду на минимальный огонь и постепенно заливаем водой приготовленное вино, а затем лимонный сок. При постоянном взбивании довести смесь до загустения минут десять. Важно, чтобы соус не закипел. Когда сабайон будет готов, отложите его в сторону и дайте остыть.
Подавать охлажденным к овощам, рыбе и сладким десертам.
Рекомендации от шеф-повара
Есть несколько советов от шеф-поваров Италии. Во время приготовления этого замечательного соуса Сабайон рецепт можно изменить, если его подавать к десертам.Затем можно добавить мускатный орех и ваниль.
А если его использовать для вторых блюд, добавляют шафран, перец черный молотый, чеснок.
Соус можно подавать отдельно. Для кормления его переливают в стакан и подают в теплом виде. Стоит отметить, что чем меньше раз нагревается и взбивается, тем более жидким будет получаться соус.
Еще один особенный вариант — соус «Сабайон», рецепт которого предполагает замену вина оливковым маслом. Будет отличным дополнением к рыбе и овощам.
Устрицы с соусом Сабайон
Любители устриц могут попробовать приготовить крем Сабайон. В рецепт добавлен новый ингредиент — сливки. Этот соус очень нежный и идеально подходит к ароматной мякоти устриц.
Вам потребуется приготовить:
- устриц — 6 штук;
- лук-шалот — 1 штука;
- Лук-порей — 2 штуки;
- масло сливочное — 50 г;
- шампанское полусухое — 100 г;
- желток — 1 штука;
- сливки жирные — 30 мл;
- лимон — 1 штука;
- соль, перец — по вкусу.
Свежие устрицы вскрыть, слить в отдельный контейнер для первой воды. Отделите вторую воду и поместите освободившиеся от раковины устрицы в ту же миску. Вымойте ракушки, слейте воду и отложите на время.
Измельчите лук-шалот и медленно пассируйте на сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета. Влейте шампанское, первую устричную воду и выпаривайте половину смеси.
Разделите желток и белок. Яичный желток или венчик смешать до образования густой пены желток, влить сливки и снова взбить до пышности.Жареный лук-шалот, перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Теперь можно приступить к приготовлению устриц. Вторую воду с мякотью морепродуктов кладем на сковороду. Поставьте тушенку на слабый огонь на десять-пятнадцать минут, пока жидкость не испарится. Когда устрицы будут готовы, можно приступать к оформлению блюда.
Каждую скорлупу заправляют мелко нарезанной лукой, мякотью устриц, сверху необходимо добавить соус. Выложите все на противень и запекайте в духовке при 200 градусах несколько минут.Для получения золотистой корочки устрицы можно дополнительно обработать газовой горелкой поверх соуса Сабайон.
Рецепт с фото дал врач здоровому А. Диета Виторской. В них есть рекомендации, как правильно выполнить расчет. В домашних условиях можно и не придерживаться их, потому что блюдо и так выходит довольно вкусно.
Крем Сабайон из сыра
Каждый повар, как известно, готовит соусы по своему уникальному рецепту. Исключением не является соус Сабайон, рецепт можно изменить в зависимости от пожеланий и блюда, к которому он подается.Это крем из сыра к лососю.
Для приготовления этого варианта соуса Сабайон рецепт с фото не нужен. Дело в том, что оно довольно простое, и приготовить его сможет каждая хозяйка.
Необходимо:
- лосось (филе) — 600 г;
- масло оливковое — 30 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- сыр Сен-Фелисьен — 1 диск;
- желток — 4 штуки;
- белое сухое вино — 150 мл;
- сливки жирные — 150 мл;
- Бульон рыбный высокой концентрации — 15 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для начала нужно приготовить соус Сабайон. В рецепте есть сыр, поэтому начать нужно с его приготовления. Итак, сыр вырезается из сыра, затем он укладывается в кастрюлю и тает на медленном огне. Добавьте сливки и рыбный бульон в Saint-Félicien и кипятите всю смесь в течение пяти минут.
Через пять минут поставьте емкость на водяную баню, добавьте желтки, вино и взбивайте полученную смесь в течение семи минут. Сырно-сливочную смесь смешать с яично-винным муссом, перемешать и отставить.
Осталось приготовить семгу. Духовка прогревается, необходимо установить огнеупорные плиты или сковороду, предварительно смазанную оливковым маслом, затем выложить кусочки филе лосося. Залейте di
SABAYON | Рецепты для вас
SABAYON.
САБАЙОН
Сабайон (итал. Zabaglione, забайоне; фр. Sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с вином (обычно марсала или просекко).Яичные желтки взбить с сахаром до белой пены, затем добавить вино для аромата рома и корицы. Полученную смесь взбивают на водяной бане до образования пены.
Подается в бокале, украшенном сахарным печеньем или свежим инжиром.
В широком смысле Сабайон называл различные десерты, готовящиеся к образованию пены с добавлением спирта. Авторство Сабайона приписывается великим итальянским поварам XVI века Бартоломео Скаппи и поварам двора герцога Карла Эммануила I Савойского.
Сабайон также популярен в Аргентине, где известен как самбайон.В Колумбии десерт известен как сабахон. В Венесуэле, как десертный напиток, яйца называют ponche de crema. (источник: википедия)
Рецепт:
Состав:
Яичные желтки — 115 г (6 желтков)
Сахар — 225 г
Вино белое сухое (или Марсала *) — 225 мл
* Если вы используете марсала, сахар должен быть уменьшен на треть
Выход: 900 мл
Способ приготовления:
Вино смешать с сахаром и нагреть.
В огнеупорной миске на водяной бане венчиком яйцо не желтки до пушистой пены.
Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку вина с сахаром. Взбивайте до очень легкой устойчивой пены, но сабайон не следует нагревать выше 82 ° C.
Когда он достигнет этой температуры, снимите миску с огня и продолжайте взбивать пару минут.
И его можно кормить и в жару, и в холод.
Если вы планируете подавать на холод, то после снятия с водяной бани миску следует поставить на лед. Кроме того, холодный вариант может добавить 1 г растворенного в вино желатина, так что сабайон будет более стабильным.
Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.Рецепт шампанского Сабайон | Продовольственная сеть
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Легкое удобное питание
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты
Рецепт гратини с ягодным сабайоном | Продовольственная сеть
- Смотреть все сезоны
- Расписание ТВ
- Видео
- Магазин
- Лотереи
- Журнал
- Блог
- Показывает от А до Я
- Повара от А до Я
- Информационные бюллетени
- Рестораны
- Здоровый
- Семейные ужины
- Легкое удобное питание
- Выпечка
- Наши лучшие рецепты
Рецепт белой спаржи с соусом сабайон
Если бы я собрался раньше, этот рецепт белой спаржи поразил бы ваши маленькие экраны на прошлой неделе к Пасхе.Но после месяца одиночества в писательской колонии мне потребовалось несколько минут, чтобы наверстать упущенное. К сожалению, это включало взбивание кучу белья вместо того, чтобы взбивать яичные желтки на всей кухне, как я обычно веду гламурный блог о еде.
Но теперь, когда мое нижнее белье было сложено, а посудомоечная машина, которую я случайно забыл запустить перед отъездом, разобрана, я снова в действии.
Этот простой рецепт белой спаржи с соусом сабайон вообще отлично подходит для весны.Но причина, по которой я подумал об этом на прошлых выходных, — это моя бабушка по материнской линии, которая проводила единственную в моем детстве охоту на пасхальные яйца. Возможно, она была ответственна за то, что несколько моих кузенов вернулись домой с ядовитым плющом, но она также была источником многих воспоминаний о безопасной еде.
Бабушка Аделаида мало что готовила. Но, будучи уважающей себя франкофилой WASP, с годами она научилась готовить подлый голландский соус.
Как и большинство рецептов с использованием сырых яичных желтков и масла, этот классический «материнский соус» считается сложным в исполнении и вредным для здоровья.Поэтому, естественно, я какое-то время хотел разобраться с обеими сторонами медали.
Что касается фактора устрашения, вы должны знать, что я печально известен яичницей на плите, когда конечный результат не предназначен для подачи рядом с беконом. Eggnog — это постоянная борьба. Однажды мне пришлось снять обучающее видео по этому коктейлю, и по моему собственному совету я 3 раза проиграл на камеру. Скажем так, кому-то нужно было выбежать за молоком, а мне пришлось выпить много последней порции, чтобы развеять мое смущение.
Но я знал, что если моя бабушка умеет готовить голландский соус, то все не так уж и плохо. И не только потому, что она мало готовила. Ключевой частью информации здесь является то, что она оказалась инвалидом ниже пояса.
В 26 лет моя бабушка заболела полиомиелитом и потеряла обе ноги. К счастью, она родилась с магической предрасположенностью к упрямству, и это заставило ее не только научиться взбивать яичные желтки в пароварке, но и управлять автомобилем без использования этих необходимых моторных навыков.Теперь вы можете понять, почему взбивать голландский, балансируя на костылях, было минимально пугающим. Если бы в ее 80-летнем возрасте семья могла держать ее на кухне и вдали от дороги, это было бы огромной победой. (К вашему сведению, упрямство является генетическим.)
Итак, учитывая все это, если бы она все еще была здесь, моя бабушка, вероятно, подумала бы, что я был немного пиздой из-за того, что не попробовал голландский соус. Но когда я подумал о восхитительных начинках для симпатичных маленьких пучков спаржи, которые появляются на рынке, я остановился на эмоциональном компромиссе: сабайон.
Вместо того, чтобы просто сгущать яичные желтки, в основе соуса сабайон используется жидкость — обычно вино, как это делают итальянцы в своей сладкой версии забальоне. Я слышал, что это может облегчить загустение яйца без свертывания, а также, из-за кислоты, поможет эмульгировать жир после добавления тепла. Я также слышал, что обычно добавляли оливковое масло вместо сливочного масла, что позволяло мне проверить другую полезную коробку для гедонистов.
К счастью, эта утомленная путешественница взбила яйца до формы с первой попытки — и с одним лишь незначительным разбрызгиванием, благодаря толстому венчику и маленькой миске.Конечный результат был терпким и острым, как майонез, но с воздушностью и плотностью старой французской закуски моей бабушки. Она бы гордилась.
Если у вас никогда не было свадебного реестра, скорее всего, у вас нет пароварки (дай пять, друзья). Вместо этого вы можете просто поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Убедитесь, что он плотно прилегает, но дно на самом деле не касается воды. Я использовал тот же самый горшок, чтобы приготовить свою спаржу, а затем просто налил немного воды, прежде чем снова довести ее до кипения.
Я положил в свою простую приготовленную на пару белую спаржу с горкой ложку сабайона и немного свежей мяты. Если у вас есть чеснок, добавьте немного для хорошей меры. А если вы хотите ощутить свою скрытую франкофильскую слабость, попробуйте немного эстрагона, который будет напоминать приготовленный таким же образом и столь же устрашающий материнский соус: беарнез.
Я надеюсь, что вы все прекрасно провели Пасху, и если вы обняли своего внутреннего кролика, я надеюсь, что, по крайней мере, ваш высокий уровень сахара не связан с каким-либо ядовитым плющом.
Xo
Фиби
шт. Если вы еще этого не сделали, я был бы рад, если бы вы дали FMP свою официальную виртуальную пятерку на церемонии Saveur Food Blog Awards в этом году! Я номинирован на лучший блог по интересам — проголосуйте здесь.
Белая спаржа с соусом из трав сабайон
Инструкции
В маленькой кастрюле доведите белое вино и уксус до кипения на среднем или сильном огне.Быстро тушите, пока вино не уменьшится на 2/3, примерно 10 минут. Отложите, чтобы остыть.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Свяжите спаржу в пучок кухонным шпагатом. Варить спаржу до готовности, около 5 минут. Отложите на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку. Хорошо слейте воду.
Как только винная смесь достигнет комнатной температуры, добавьте яичные желтки.Перелейте его в верхнюю часть пароварки или миски, которая плотно прилегает к вашему горшку с водой. Дно чаши не должно касаться воды, поэтому при необходимости слейте немного воды. Доведите воду до кипения, а сверху положите винно-яичную смесь. Быстро взбивайте на среднем огне, пока яйца не загустеют до консистенции майонеза, примерно 3 минуты. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку масла венчиком. После смешивания медленно сбрызните оставшимся маслом, постоянно взбивая, до однородного состояния. Разбавьте сабайон 2-3 столовыми ложками воды до тех пор, пока он не станет жидким.Добавьте ½ чайной ложки соли и попробуйте приправу.
Выложите белую спаржу на блюдо и выложите ложкой сабайон. Украсить зеленью и подавать при комнатной температуре.