Миндальный бисквит, самый вкусный рецепт, способ приготовления с фото

Вкусный миндальный бисквит очень быстро и легко приготовить. Это отличное решение, которое займёт минимум времени и отлично подойдёт на случай неожиданного прихода гостей. Насыщенный миндалём, очень нежный и воздушный, торт обязательно понравится всем. Информацию об особенностях приготовления и пошаговый рецепт с фото вы найдёте далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Миндальная мука является популярной альтернативой традиционной пшеничной. В её составе меньше углеводов, но больше питательных веществ, поэтому она считается более полезной для тех, кому нужно снизить уровень «плохого» холестерина. Изготовлена она из молотого миндаля.

Если вы собираетесь делать её самостоятельно, то вам понадобится сначала пробланшировать миндаль в течение 5 минут в кипящей воде, удалить с него шелуху, просушить, измельчить как можно мельче и затем задействовать в приготовлении.Если вам больше нравятся торты с разными слоями, то в качестве дополнения к миндальному, вы можете приготовить более плотный. Он называется шифоновый бисквит.

Миндальный бисквит прекрасно подойдёт и в качестве основы для сложных тортов, например, муссового, в котором основой является бисквит, на него укладывается слой мусса, затем следует фруктовая начинка и покрытие.

Рецепт изобретён калифорнийским страховым агентом Гарри Бейкером в 1927 году и является более калорийной версией обычного бисквита. В его составе содержится сливочное масло, в отличие от традиционного теста. А поскольку он более плотный по текстуре, то белки и желтки для него взбивают отдельно. Добавление щепотки разрыхлителя тоже делает такое тесто менее плотным.

Рецепт бисквита

1 кг1 час

7 ингредиентов

• куриные яйца

  6 шт.

• ванильный экстракт

  1 ч. л.

• мука пшеничная

  130 г

• мука миндальная (мелкого помола)

  100–110 г

• разрыхлитель (по желанию)

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

393,45 ккал

20,77 г

1. Охлаждённые яйца из холодильника разбить в глубокую миску.Добавить ванильный экстракт и взбить до густой пены.
2. Постепенно подсыпая сахар, взбить яйца до устойчивых пиков. Если вашим миксером не получается взбивать массу до устойчивых пиков, то обрабатывайте белки и желтки отдельно, а затем соединяйте их.
3. В яичную массу просеять оба вида муки. Аккуратно размешать до однородного состояния без комочков.На дно формы постелить пергамент. Смазывать бока не обязательно.Тесто влить в форму.
4. Разогреть духовку до +180°С. Поставить бисквит для выпекания. Чтобы он не осел, не открывайте духовку в течение 30 минут от начала выпекания. Время приготовления — не менее 45 минут. Проверять деревянной шпажкой готовность нужно в конце выпекания, когда на тесте образовалась плотная румяная корочка.
5. Не вынимайте корж сразу. Приоткройте дверцу в выключенной духовке на 15 минут, чтобы бисквит не осел.Теперь вынимайте его из формы и дайте полностью остыть в течение 1 часа. После этого используйте для приготовления торта. Если гости будут завтра, то бисквит убирают в холодильник, завернув в пищевую плёнку.
Рецепт бисквитаВидео-рецепт: Рецепт бисквита

Торт из миндальной муки легко выпекать. Но не забывайте, что такое тесто будет более плотным и хуже поднимается. Миндальный бисквит будет более питательным, чем приготовленный из пшеничной муки. Это нужно учитывать тем, кто борется с лишним весом.

Easy Biscuit Recipes — Olivemagazine

Наши лучшие рецепты печенья и рецепты печенья выпекаются быстро и легко. Песочное и шоколадное печенье — все это есть у нас. Испеките домашнее печенье для послеобеденного чаепития или приготовьте песочное печенье с детьми, чтобы повеселиться на выходных.

Лучшие рецепты печенья

Печенье песочное имбирное

Это рассыпчатое песочное печенье со сладко-перечным корнем имбиря, покрытое кристаллизованным стеблевым имбирем, придает завершающий сладкий штрих.Идеально подходит для одиннадцати часов с чашкой горячего чая или, как альтернатива, с клубникой и сливками на десерт.

Posh Jammie Dodgers

Мы придали роскошный вид классическому бисквиту. Этот рецепт Jammie Dodger обновляет любимое с детства печенье, это действительно впечатляющая закуска к чаю.

Пищеварительное печенье

Мощный дижестив — достойная классика. Благодаря этому рецепту Регулы Исевейна вы можете приготовить его дома и наслаждаться горячим блюдом.

Шоколадное ржаное вулканское печенье

Этот рецепт от легенды выпечки Эдда Кимбера делает очень хорошее шоколадное печенье. Мы называем их вулканами, потому что, когда они запекаются, они извергаются и превращаются в невероятные, нечеткие печенья.

Баразек сирийское песочное

Печенье или бисквиты «Баразек» тонкие, хрустящие и обычно идут с кунжутом и фисташками. Их легко приготовить, и они традиционно подаются в качестве сладкого угощения в сирийских пекарнях.

Арахисовое печенье двойного окунания

Шоколад и арахисовое масло — это классическая комбинация, и это арахисовое печенье, пропитанное двойным окунанием, действительно максимально эффективно. Их очень легко приготовить, и они представляют собой восхитительное сладкое угощение.

Фисташковое вихревое печенье

Эти ореховые лакомства, приготовленные из какао и фисташек, легко и быстро запечь. Сделайте много — они не протянут долго, когда их заметят семья.

Венские водовороты

Это маслянистое, тающее во рту печенье с пышной начинкой из зефира — взрыв чая из прошлого.

Песочное соленое карамельное печенье

Этот рецепт песочного печенья — идеальный способ смешать сладкий и соленый вкус для придания более мягкого эффекта. Это быстрое и легкое запекание на подносе, которое понравится толпе. Мы любим пирожные, поэтому создали коллекцию прямо здесь.

Пирожное с кобнутом и шоколадом

Добавьте кобрешки (из семейства фундуковых) в песочное печенье, и чаепитие станет намного лучше.

Шоколадное печенье

Ознакомьтесь с нашим лучшим рецептом печенья с шоколадной крошкой, мягкое и жевательное в середине и идеально хрустящее снаружи.Это быстрое печенье, наполненное сочным темным шоколадом и покрытое хлопьями морской соли, станет легким угощением на выходных.

Песочное печенье с розовым перцем

Ознакомьтесь с этим демонстрационным рецептом песочного печенья с пикантным лимоном и розовым перцем с лимонным муссом. У розового перца есть почти цитрусовый привкус, поэтому он отлично сочетается с лимоном.

Домашнее печенье из бурбона и мороженое с ликером из ревеня

Ознакомьтесь с этим более сложным рецептом домашнего печенья из бурбона со сливочным мороженым из ликера из ревеня.У вас останутся лишнее печенье и мороженое по этому рецепту на потом.

Песочное печенье с розмарином и грецкими орехами

Этот рецепт домашнего печенья представляет собой оригинальную версию шотландского песочного печенья с хрустом грецкого ореха и сосновым ароматом розмарина. Попробуйте сбрызнуть темным шоколадом, чтобы придать ему особый оттенок, и подавайте с чашкой чая.

Печенье Nutella с грецким орехом и морской солью

Если вы любите Nutella, то вам обязательно понравится это более строгое солодовое шоколадное печенье с грецкими орехами.Эти жевательные солено-сладкие лакомства идеально подходят к утреннему чаю. Еще больше рецептов Nutella здесь.

Белый шоколад флорентийский карамелизированный

Готовое флорентийское печенье всего за 20 минут станет идеальным дополнением к утреннему кофе. Белый шоколад может быть очень сладким, поэтому карамелизация придает ему вид ириски — подумайте о шикарных плитках Caramac.

Сэндвич-печенье с лимонным творогом и маком

Если вы поклонник Джемми Доджерса, вам понравятся эти сэндвич-бисквиты с хрустящими семенами мака и их кремовой пикантной начинкой.

Вот некоторые из наших забавных рецептов выпечки с использованием наших любимых печенья и печенья…

Брауни из бурбонского бисквита

Что может быть лучше шоколадного печенья «Бурбон»? Шоколадно-бурбонские пирожные! Поверьте, вам нужно будет сделать двойную партию. Попробуйте наши лучшие рецепты пирожных, чтобы получить больше вдохновения для выпечки.

Джемми Доджерс блондинки

Посмотрите на этих супер-веселых блондинок с классическим детским печеньем Jammie Dodgers.Эти блондиночки из более светлого белого шоколада — отличная альтернатива традиционному брауни и идеально сочетаются с вашим послеобеденным чаем.

Холодильник Oreo Bailey’s

Мы использовали много печенья Oreo и крем Baileys, чтобы приготовить самый восхитительный торт для холодильника. Пирожные из морозильной камеры популярны в Америке, и их невероятно просто приготовить — просто прослоите тонкое хрустящее шоколадное печенье со взбитыми сливками со сладким слоем. Если оставить на ночь, печенье размягчается и становится «пирогом».

Заварной крем блондинки

Вы когда-нибудь думали о добавлении заварного крема в вашу смесь для блонд? Это гениально! Удачи в эти выходные.

Здесь мы говорим о наших необычных и чудесных привычках есть печенье…

подкаст журнала о оливках, эпизод 58 — ритуалы печенья, медленное и медленное приготовление пищи и еда на Итаке

Best Biscuit Bake Off — The Pancake Princess

Если честно, мое первое печенье могло быть из столовой моего колледжа. Или KFC. Определенно не самодельный.

Однако, если нам нужно установить, почему я обладаю квалификацией, чтобы помочь вам найти лучший рецепт печенья, моя квалификация сводится к тому факту, что я ЛЮБЛЮ ПЕЧЕНЬЕ.Сочная крошка, шелушение, воздушная сладость… все это взывает ко мне глубоко в моей душе.

Когда я представляю себе идеальное печенье, оно высокое, слоеное и золотистое сверху (хотя я также являюсь поклонником бледного бисквита) с нежной, плотно рассыпанной внутренней частью. С точки зрения текстуры мне нравятся как рассыпчатое, бисквитное печенье, которое почти тает во рту, так и более вкусные, хрустящие снаружи, сильно слоистые, которые можно практически отделить от кожуры. Идеальное печенье также должно иметь хороший солевой баланс и отличный маслянистый пикантный вкус.

Я подумал, что это выпечка будет одним из самых простых, так как многие рецепты печенья очень простые. На самом деле я нашел множество вариантов, поэтому в поисках лучшего мы приготовили 16 различных рецептов!

• Все 16 рецептов выпекались в день приготовления и дегустировались при комнатной температуре. (Хотелось бы, чтобы у нас был способ попробовать их все теплыми и свежими из духовки, но я не волшебник).
• 31 дегустатор оценил каждое печенье по шкале от 1 до 10 по вкусу и от 1 до 10 по текстуре (повторно свернутое печенье не подавалось)
• Все печенье выпекалось на противнях 9 × 13, выстланных Silpats
• Каждое печенье пробовали просто или с добавлением масла / джема (по желанию)

Примечание : Я использовал Land O Lakes специально для этого запекания, потому что America’s Test Kitchen высоко оценивает его и является супер стабильным продуктом.Белая лилия — это особая отбеленная мука, которая широко доступна на юге, и ее трудно найти где-либо еще. В конце раздела советов отмечу варианты замены.

Как всегда, я собрал все рецепты печенья, которые мог, в этой таблице Google, в основном путем поиска «лучший рецепт печенья», а также сбора ваших предложений в Instagram. Удалив все похожие / повторяющиеся рецепты, я выбрал смесь, которая казалась репрезентативной как для большинства, так и для некоторых, в которых использовались интересные техники или ингредиенты.

Я попытался добавить хорошую смесь:

• Стандартная универсальная мука по сравнению с мукой из белой лилии
• Молочные продукты: йогурт, сметана, пахта, молоко и жирные сливки
• Жиры: масло или шортенинг
• Яйцо: немного утверждают, что яйца не подходят для печенья, но это было интересным дополнением

Вот разбивка выбранных мной рецептов:

Честно говоря, я не полностью доверяю результатам этого выпечки.Я подозревал, что просить дегустаторов оценить сразу 16 печений было слишком много, и, посмотрев на результаты, я думаю, что это, вероятно, правда. (Хотя мои подозрения основаны на том факте, что анекдотический фаворит во время дегустации занял только пятое место в общем зачете, тогда как соседний бисквит занял первое место. Поэтому я ДУМАЮ, что люди могли перепутать оценки, но это могло быть совпадением.)

Для этого Причина, я не сосредотачиваюсь на фактических оценках, а говорю о тенденциях лучших исполнителей, промежуточных позициях и наименее любимых рецептах в разделе анализа ниже.Однако на приведенной ниже диаграмме вы можете увидеть общий рейтинг аромата, вкуса и линию тренда для среднего значения этих двух оценок. (Щелкните диаграмму, чтобы увеличить ее):

Как всегда, мне также нравится сравнивать состав рецептов, чтобы увидеть, нет ли каких-либо тенденций между лучшими и последними бомбардировщиками.

Примечание: в приведенной ниже таблице значения муки, сахара и яиц не требуют пояснений. Жир включает масло и жир, а жидкость включает пахту, молоко, сметану, йогурт, жирные сливки.Густые сливки были непростым делом, поскольку они балансируют между жиром и жидкостью. Я решил считать его жидким, поэтому похоже, что рецепт Smitten Kitchen содержит 0% жира

Факторы влияния: жир и яйца

Больше жира = лучшее печенье: Я подозревал, что печенье с более высоким содержанием жира. доля жира (например, Нэнси Сильвертон и Приятного аппетита) очень хорошо подойдет для этого запекания. Несмотря на то, что они преуспели, и хотя большинство печенья на первых строчках имели состав, близкий к 20% +, Южный суфле занял второе место с содержанием жира всего 14%.Так что, хотя больше жира, конечно, помогает придать аромат, это еще не все. Мне было любопытно посмотреть, сможет ли рецепт Калли с действительно самым низким процентным содержанием жира из всех рецептов (всего 2 столовые ложки масла!) Превзойти все шансы, но, к сожалению, нет.

Яйца для большей глубины и структуры, но без вкуса : В этой превосходной статье Food52 объясняется, что яйца могут добавить сочности, дополнительной высоты, нежности и помочь в подрумянивании. Проведя несколько тестов, автор обнаружил, что печенье с яйцом было выше, менее хрупким и имело «более тестовую влажность» (с прочностью, более подходящей для бутерброда с печеньем).Бисквиты без яиц были более маслянистыми и немного менее жевательными — идеальный вариант, если вы хотите получить максимально нежное маслянистое печенье.

Мы протестировали только два рецепта с яйцом (Joy the Baker и The Kitchenista Diaries), и хотя я не могу сказать, что это печенье обязательно поднималось выше других, они оба были довольно крепкими. Что касается вкуса, я думаю, что более высокая доля сахара в JTB отвлекает от любого масляного вкуса, которого может не хватать. Я заметил, что предпочитаю вкус печенья Divas Can Cook (очень похожий рецепт), и мне интересно, связано ли это с добавлением яиц в рецепте TKD.

Хотя Кенджи пишет, что он работал над усовершенствованием своего рецепта печенья для своей книги, и это был единственный рецепт, в котором использовалась сметана, я не ожидал многого от этого печенья. Однако готовое печенье получилось из духовки безупречным.У них был красивый рост, золотистая корочка (благодаря смачиванию топленого масла) и шелушащаяся внутренняя часть (благодаря технике быстрого ламинирования / складывания для максимального увеличения слоев). Сметана и пахта придают ощутимый привкус, который дополняет маслянистый вкус, а вкус мягкий и слегка жевательный. У него немного более воздушная, более открытая и пористая крошка по сравнению с другим печеньем (и, если вам интересно, оно неплохо выдержало повторный нагрев, с еще влажной серединой).

Дегустаторы похвалили это печенье за ​​«идеальный масляный вкус», удовлетворительно влажную и слегка тестообразную текстуру с хрустящей поверхностью.Одни думали, что в нем много соли, другие считали, что он слишком соленый и может быть более рассыпчатым. Моя основная критика этого печенья заключается в том, что оно было немного слишком соленым на мой вкус, и я лично предпочитаю более плотно раскрошенное, менее губчатое печенье.

Эрика из Южного суфле готовит печенье из печенья. в Атланте: настоящая легенда изготовления печенья.Согласно этому интервью Splendid Table, Эрика предпочитает крепкое печенье с хрустящим дном, которое расслаивается, но не рассыпается, поэтому она использует универсальную муку, масло и жир. Хотя наше печенье получилось не таким, как на фотографиях (возможно, мы раскатали тесто слишком тонко до указанной высоты 1/2 дюйма перед складыванием), это было окончательно прочное маслянистое печенье с пушистой, слегка пористой внутренней частью. Это печенье также имело красивый золотистый цвет благодаря смачиванию сливочного масла перед выпечкой.

Дегустаторам понравился классический профиль с его мягкой, слегка торчащей внутренней частью и хрустящими краями (почти напоминающими Popeyes), но некоторые жаловались, что он был немного мягким и можно было добавить немного соли. Хотелось бы только, чтобы наше печенье не получилось таким плоским, как было (скорее всего, ошибка пекаря). Я рад, что этот рецепт печенья оказался удачным, несмотря на его форму, потому что вкус действительно потрясающий. Кроме того, приятно видеть, что вы все еще можете приготовить потрясающий южный бисквит, не ища муки из белых лилий.

Нэнси Сильвертон, шеф-повар, удостоенный награды Джеймса Берда, замечательный пекарь, и вот ваше предупреждение: для этого печенья требуется совершенно безумное количество масла (5 палочек, чтобы получилось 12 палочек). гигантское печенье (рецепт мы разделили вдвое)) замороженное, которое нужно натереть на терке, а затем заморозить на 30 минут.Я натер масло вручную, что было кошмаром. Хотя в рецепте сказано, что в кухонном комбайне можно использовать решетку, я получил некоторые отзывы, что этот метод не всегда работает.

После приготовления теста (которое требует складывания) вы должны снова заморозить тесто минимум на 2 часа или до 3 дней. Другими словами, их сложно приготовить (их также нужно запекать при двух разных температурах).

Но. Горячим из духовки, ТОЧНО СЛИВОЙ сливочное масло. Они большие, хрустящие, пахнущие небесами, с отличными соляными крапинками и скалистыми слоями.Даже при комнатной температуре дегустаторы определенно отметили невероятно маслянистый вкус, хрустящее дно и глубокие соленые нотки — некоторые оценили уровень соли, некоторые посчитали, что они были слишком солеными («соленый баэ хочет вернуть свое печенье»). Если бы мы попробовали каждое печенье свежим, я думаю, это был бы серьезный претендент на звание лучшего печенья. К сожалению, это печенье не разогревается так же хорошо, как другие — оно становится мягким и теряет часть шелушения.

Удобно, если вам не хочется делать бисквит Нэнси, Приятного аппетита Рецепт — отличная, гораздо более простая альтернатива, которая не менее хороша (хотя и немного менее маслянистая).Процесс гораздо более стандартный (требуется всего 10 минут охлаждения в морозильной камере, что вы можете сделать, пока духовка разогревается), и вы все равно получаете безумно слоистое печенье. Соотношение ингредиентов очень похоже на рецепт Нэнси, за исключением масла и муки: Bon Appetit использует на 1 стакан больше муки и на половину палочки масла меньше.

Наши результаты привели к получению более высокого и плотного печенья, которое было менее маслянистым (а также жирным), чем печенье Нэнси. Скорее всего, в будущем я буду использовать это слоеное печенье по умолчанию: у него хороший баланс вкуса пахты и отличная слоеность с достаточной тестообразностью в центре.Дегустаторам понравились хрустящие края, плотная текстура, но слоистые слои, богатый вкус и отличный солевой баланс. Основная жалоба заключалась в том, что это печенье было слишком сухим, но я не думаю, что это будет проблемой, если его есть в свежем виде (я знаю, что это должно быть печенье). Это печенье было не из тех, которые хорошо разогревались — большинство красивых слоев были затемнены сильно хрустящими краями.

Как ни странно, бисквит Joy the Baker был самым популярным во время дегустации.Он выделялся своей легкой характерной сладостью (Joy добавляет 2 столовые ложки сахара, тогда как большинство рецептов печенья не добавляют ничего) и текстурой — он граничит с кондитерской территорией с немного более пушистой мягкой внутренней частью. Джой добавляет яйцо для структуры, которое, кажется, помогло с высотой, добавило немного твердости и, возможно, способствовало слегка торчащей текстуре этого печенья. С хрустящим золотистым верхом благодаря покрытию из топленого масла и приятной пудровой посыпке этот бисквит вызывает восхищение.

Дегустаторам в целом понравился слегка сладковатый вкус (некоторые отметили, что он очень напоминал лепешку), хотя некоторых это смутило. Большинству понравилась слегка «кукурузная», слегка рассыпчатая текстура, в то время как другим она показалась слишком сухой. Опять же, съеденный свежим (и с маслом), уверяю вас, это не будет проблемой. Это, вероятно, будет моим любимым печеньем в будущем, если я захочу более сладкое и сладкое печенье.

Честно говоря, это печенье выглядит настолько живописно, что, как мне кажется, оно исказило некоторые голоса, основанные на чистой эстетике.На первый взгляд, это печенье кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой (и достойным звания «Любимая тестовая кухня южной жизни»). Он буквально требует 3 ингредиента: сливочного масла, самоподнимающейся муки и пахты с довольно простой техникой. Однако, несмотря на привлекательный золотисто-коричневый колпачок (благодаря обильному нанесению сливочного масла) и идеально ровную, тугую и пушистую крошку, я обнаружил, что вкус немного сглаживается с крошечной горчинкой. Текстура похожа на облако и фантастическая, но вкус не особенно маслянистый, это просто что-то вроде меха.Кроме того, казалось, что оно черствеет быстрее, чем некоторые другие бисквиты — оно хорошо держалось при повторном нагревании.

Это печенье вызвало споры среди дегустаторов. Некоторые дегустаторы окрестили его КОЗЬЮ из-за маслянистого вкуса и пушистой текстуры, другие считали, что у него слишком «нейтральный» вкус и он недостаточно рассыпчатый. Некоторые думали, что верх был слишком хрустящим (он напомнил мне немного вафли Eggo). Я мог бы поэкспериментировать с этим печеньем в будущем, чтобы увидеть, смогу ли я получить лучший вкус, но в целом, если у вас нет под рукой самоподнимающейся муки, я бы не стал покупать ее только для этого рецепта (или вы можете легко приготовить Самоподнимающаяся мука своими руками).

В блоге Анджелы полно полезных советов по выпечке печенья — ясно, что она провела обширное исследование печенья, что было ключевой причиной, по которой я включил ее рецепт. Я не совсем понимаю, почему у нашего печенья получилось больше формы лепешки, чем печенья, но оно получилось красиво пушистым и очень высоким. Все печенья с использованием муки из белой лилии имели значительно более сладкую текстуру, чем универсальное печенье, и это не было исключением.Было что-то тающее во рту, которое напомнило мне лепешку (она также требует комбинации масла и масла со вкусом жира).

Анджела также промывает поверхность яичным желтком, что придает бисквитам самый яркий золотистый блеск. Моя единственная критика заключается в том, что когда я сравнивал это бок о бок с другими печеньями, текстура была очень похожа на Divas Can Cook, но я предпочел вкус DCC лучше (как упоминалось выше, мне интересно, связано ли это с добавлением яйца в TKD. рецепт приготовления).Дегустаторы сочли это печенье немного хлебным и нейтральным на вкус, но согласились, что это будет отличное средство для подливки, сливок и т. Д. Это печенье на самом деле очень хорошо разогревается, сохраняя большую часть нежности пирожных.

В этом рецепте Стелла опускает вездесущую пахту, предлагая йогурт в качестве ключевого ингредиента, обеспечивающего гидратацию и структуру. К сожалению, у меня нет 10-дюймовой чугунной сковороды, поэтому мы решили выпекать это печенье на обычном противне, что привело к получению более короткого печенья (складывание печенья вместе так, чтобы они соприкасались, помогло им вырасти).Стелла также сообщила мне, что использование силпата вместо пергаментной бумаги, вероятно, привело к тому, что нижняя часть печенья запеклась немного по-другому.

Интересно, что я заметил острые нотки при дегустации этого печенья, но другие дегустаторы не заметили запаха. Хотя контраст текстуры был намного сильнее, теплый, текстура была просто мягкой, хлебной и немного жевательной при комнатной температуре. Дегустаторам действительно понравился солевой баланс и хрустящие края, но это не особо выделялось — это определенно печенье, которое необходимо для получения теплого (и для наилучшего результата его выпекать по рецепту!)

Как ни странно, это печенье, по сути, оправдало мои ожидания, основанные на фотографиях! (Хотя мы забыли расположить печенье так, чтобы они соприкасались во время выпечки.) Мука из белой лилии придала этому печенью небесно-легкую, очень пушистую и лепешку текстуру с великолепным простым кремообразным вкусом. Комбинация масла и жирного масла со вкусом масла придает ему нежность, но при этом не является чрезмерно маслянистой. Это печенье будет одинаково отличным дополнением к ужину (оно почти напоминает мне пирожный ролл из Паркер Хаус) или в качестве десерта, например, клубничного песочного печенья, если немного увеличить сахар. Он хорошо выдержал повторный нагрев, но внутри все еще оставалось нежным.

Дегустаторам понравилась мягкая, пушистая, «лепешка», но некоторые пожелали большей шелушения и общего вкуса (некоторые отметили, что для этого нужно больше соли). Моя единственная личная придирка заключается в том, что для чистки сверху используется одна столовая ложка майонеза (мой наименее любимый ингредиент), но для этого можно легко добавить масло — я не заметил разницы. Я также не мог сказать огромной разницы между рецептами, в которых использовалась комбинация масла и жирного масла со вкусом масла (это и Дневники Kitchenista) иобычное шортенинг (например, южное суфле). В будущем я, скорее всего, просто буду использовать обычное сокращение, так как оно у меня чаще бывает под рукой.

Ms. прежде чем нарезать остальное масло более традиционным способом. Она также использует и пахту, и жирные сливки — пропорции почти идентичны рецепту Bon Appetit, за исключением того, что она добавляет дополнительную чашку жирных сливок.Этот более щедрый процент гидратации приводит к получению слегка более плоского печенья и безумного маслянистого вкуса, богатого жирными сливками, с отличным солевым балансом и слегка рассыпчатым, воздушным вкусом. Они были значительно менее слоистыми, чем печенье Bon Appetit — на самом деле, я не заметил особой слоености.

Большинство дегустаторов думали, что у этого бисквита отличный маслянистый вкус — в то время как некоторым нравился влажный интерьер, другим казалось, что оно почти слишком влажное и немного мягкое. Если бы они были повыше! В следующий раз, когда я сделаю их, я попробую испечь их близко друг к другу, чтобы посмотреть, смогу ли я получить из них больше роста.

Так много людей рекомендовали этот рецепт, что я не мог не попробовать их, хотя технически они больше похожи на капельное печенье, чем вырезать печенье. В этом рецепте используется весь жир (без масла), но также добавляются жирные сливки и колоссальные 1/4 стакана сахара! Он использует эту безумную технику, когда вы скатываете шарики из очень влажного теста в муке до тех пор, пока оно не склеится, а затем их бросают на сковороду, смазывают маслом и запекают до золотистого цвета.Соответственно, это раздвижное печенье было самым сладким из всех, с такой мягкой нежной текстурой, что это было похоже на поедание торта. Они загорались быстрее, чем другие, просто потому, что после того, как вы в них попадаете, большая часть интерьера подвергается воздействию воздуха, поэтому они не выдерживают повторного нагрева. Это печенье не для всех, но если вы любите суперсладкое печенье, вас ждет угощение.

«Хлеб, маскирующийся под бисквит», было распространенным мнением дегустаторов. Практически никто не подумал, что это настоящий бисквит (больше похоже на обеденный рулет, пирог, хлеб, лепешку, вы называете его) и оценил его соответственно, но те, кому он понравился, оценили сладкий вкус и влажную мягкую текстуру.Я вижу, что в будущем сделаю их для званого ужина как своего рода гибрид печенья и булочки.

Многие люди рекомендовали этот суперпростой рецепт, и я действительно болел за него. С одним из самых низких соотношений масла это печенье, соответственно, не имело особого маслянистого вкуса, но у него действительно была великолепная пушистая текстура и большая высота, которые слегка искажались на хлебной стороне.Однако, когда обжаривали и подавали с начинкой, я сомневаюсь, что кто-то будет жаловаться. Это твердое печенье; он просто ничем не выделялся среди других. Дегустаторы жаловались, что он был суховатым, рассыпчатым и безвкусным, «не о чем особенного». Опять же, это было не то печенье, которое хорошо держалось при комнатной температуре, но оно было теплым из духовки, думаю, вам не на что жаловаться.

Я очень скептически отнесся к этому рецепту (единственный, в котором вместо пахты используется молоко), но включил его для исследования. посмотрите, действительно ли пахта имеет значение.Консенсус: есть. Пахта способствует размягчению печенья; без него этот рецепт был более жестким: пористый, открытый мякиш напоминал кукурузный хлеб. Аромат тоже был незабываемым. «На вкус это похоже на кукурузный хлеб, пытающийся быть бисквитом», — сказал один из дегустаторов. В целом дегустаторы сочли, что текстура была немного плоской, мягкой и немного сырой, и, хотя вкус был прекрасным, в этом ничего особенного не было — «могло бы быть намного более маслянистым и соленым», — сказал один из дегустаторов. Я бы сказал, что это приемлемый бисквит — например, если у вас есть только молоко, то его стоит приготовить.Но если вы пытаетесь произвести впечатление, ищите в другом месте.

Вероятно, второе по сложности приготовление печенья с точки зрения ингредиентов, это печенье в кремовом стиле не содержит пахты и не требует каких-либо жиров, кроме сливки (кроме сливочного масла, которое наносится сверху кистью). Сверхмягкая, сладкая текстура напомнила мне Divas Can Cook или The Kitchenista (но, что интересно, эта текстура была получена с использованием универсальной муки вместо Белой лилии!)

Большинству дегустаторов понравилась мягкая, пушистая текстура этого печенья (и им понравилось хрустящее дно), но некоторые жаловались, что он был немного сухим и хлебным, и подавляющая жалоба заключалась в том, что он был слишком мягким.Было интересно наблюдать, как это простое кремовое печенье уступает конкурирующим печеньям из пахты. Я думаю, что это отличный рецепт для своей категории, и простая, простая основа станет отличным дополнением к клубничному песочному пирогу, жареной курице или другим начинкам. Он также очень хорошо разогревается.

Несколько человек назвали этот рецепт от Callie’s Charleston Biscuits.Я был заинтригован, так как это единственный найденный мной рецепт, в котором в тесто используется сливочный сыр, и в нем используется такое небольшое количество масла (всего 2 столовые ложки). В конечном итоге дегустаторы сочли это печенье немного соленым с хорошим привкусом, но в остальном вкус казался немного однотонным. «На вкус как смесь вафель», — сказал один из дегустаторов. На вкус большинство людей получилось немного жевательно / сдобно и не выдержит повторного разогрева. Хотя изображения этого печенья выглядят очень заманчиво, нас это не впечатлило.

Я включил рецепт Тайлера исключительно как точку данных для рецепта шортенинга, и, к сожалению, я думаю, что мы испортили рецепт, потому что все (включая мне) НЕНАВИЖУ это. На мой взгляд, в нем было слишком много пищевой соды (поэтому мне любопытно попробовать еще раз и посмотреть, не случайно ли я добавил слишком много разрыхлителя). Хотя текстура была великолепно рассыпчатой ​​(хотя и немного рассыпчатой) и превратилась в то, что выглядело как мое идеальное печенье, я не мог отделаться от вкуса.Вероятно, существуют хорошие рецепты приготовления жирных овощей, но это не один из них.

Не рекомендуется.

Я исключил рецепт Джоанны из первоначальных 16, но в итоге из любопытства попробовал его после выпечки. Общая мысль: это далеко не мои самые любимые. Рецепт Джоанны довольно сильно растекался (в результате получился более плоской консистенции, как у Самина) и имел невероятно соленый вкус, что, я думаю, было связано как с самоподнимающейся мукой, так и с соленым маслом.Они были приятно пушистыми с открытой пористой крошкой, но я бы не стал повторять рецепт.

Вот мои личные фавориты:

• Слоеное печенье: Приятного аппетита или Нэнси Сильвертон
• Сладкое и мягкое печенье: Joy the Baker
• Мягкое и пирожное печенье: Divas Can Повар

Но!

• Легкое, быстрое и идеальное печенье: Southern Living
• Прочное печенье, подходящее для бутербродов: Southern Souffle, Serious Eats, Bravetart, Bon Appetit, Nancy Silverton, Samin Nosrat
• Сладкое печенье для десертных аппликаций: Joy the Baker , Smitten Kitchen, Divas Can Cook
• Максимальная пышность: The Kitchenista Diaries
• Нежирное, но все же восхитительное печенье: King Arthur Flour
• Если у вас закончилась пахта: Сэм Сифтон
• Вам нужен очень сладкий рулет печенье: Shirley Corriher

Хотите испечь самое лучшее печенье? Вот список всех советов, которые я получил в ходе этого эксперимента.Удачной выпечки!

По словам Рут Райхл (среди других пекарей), макаронная мука «00» является отличным заменителем муки из белой лилии. Также можно заменить обычную старую муку для выпечки. В крайнем случае, вы можете использовать универсальный продукт, хотя ожидайте, что печенье получится иначе. Обратите внимание: хотя низкое содержание белка в муке из белой лилии приводит к получению превосходного пирожного печенья, вы все равно можете приготовить отличное печенье из любой муки!

I.е. в идеале не старше 3-4 месяцев. Вы можете проверить, хорош ли ваш разрыхлитель, бросив щепотку в теплую воду. Если пенится, то можно идти; если нет, купите новый разрыхлитель!

Шортенинг, как правило, легче использовать в тесте для печенья (и пирогов), поскольку оно в основном на 100% жирно, тогда как масло содержит немного воды и сухих веществ молока, поэтому оно лучше предотвращает образование глютена. Результат? Скорее всего, вы получите нежное, бисквитное и слегка рассыпчатое печенье, в то время как со сливочным маслом получается более высокое и хрустящее печенье с более прочным мякишем и более слоистыми слоями.Сливочное масло также помогает сделать печенье более золотистым, подрумянившимся из-за сухих веществ молока, в то время как масло на 100% не карамелизируется.

Можно ли использовать молоко вместо жирных сливок или нежирную пахту вместо жирной пахты? Конечно, но ваше печенье будет немного жестче из-за более низкого содержания жира.King Arthur Flour провел отличный эксперимент, который показал разницу в потемнении, которую могут вызывать разные жидкости. (Но также: не пытайтесь заменять пахту жирными сливками, потому что это может привести к странным результатам.)

Пахта стала такой популярной в основном потому, что пахта а) помогает добавить остроты и б) кислотность пахты вступает в реакцию с пищевой содой, повышая лифтинг. Это просто бесспорно вкусное сочетание со сливочным маслом.

Типа, замороженные — идеальный вариант.Цель состоит в том, чтобы предотвратить растворение жира в муке, чтобы в тесте оставались маленькие стручки жира, которые в духовке превращаются в расслаивающиеся слои. Более теплые ингредиенты означают, что жир быстрее тает в муке, то есть без стручков жира и с меньшим количеством слоев.

По той же причине, что и выше, чтобы тепло тела ваших рук не плавилось, а тесто не перегружалось.

Опять же, еще один способ сохранить масло / ингредиенты как можно холоднее перед выпечкой.

Если вы используете нож, просто нажмите прямо вниз и потяните вверх — не скручивайте его при вырезании печенья, так как он закрывает края и сдерживает подъем.

Поместите печенье ближе друг к другу для более высокого подъема (соприкоснется) или дальше друг от друга для подрумянивания краев

К сожалению, сильпат не позволяет нижней части печенья дышать так же легко, как утверждает Стелле Паркс. Пергаментная бумага — лучший вариант (и вы можете стереть ее и использовать повторно! Моя подруга хранит пергаментную бумагу в морозильной камере, чтобы предотвратить появление неприятного запаха.)

Если вы не против более мягкого, разламывайте стороны, кладя печенье близко друг к другу, чтобы они соприкасались при выпечке, чтобы они поднимались больше и выше.

В некоторых рецептах духовку предварительно разогревают до очень высокой температуры, а затем выпекают печенье при немного более низкой температуре — этот начальный поток тепла помогает печенье быстро подняться.

Если вы попробуете любой из этих рецептов, не стесняйтесь отмечать меня в инстаграмме и использовать хэштег #pancakeprincessbakeoff.Я хотел бы увидеть ваши творения!

Бабушкины слоеное печенье из пахты — Cooking Maniac

Это печенье из пахты слоеное снаружи и легкое и пушистое внутри, что в моей книге равносильно совершенству. Слоеное печенье моей бабушки из пахты — идеальный гарнир к любой трапезе.

По этому рецепту каждый раз получается буквально идеальное печенье из пахты. Эти маленькие драгоценные камни одновременно слоеные, маслянистые и пушистые.Слоеное печенье из пахты моей бабушки прекрасно подходит для любого случая. В любую погоду. Это буквально впечатлит даже ваших родственников. Мне всегда задают вопрос: «Как ваша бабушка так хорошо умеет готовить южное пахтовое печенье?» И действительно, все сводится к фастфуду. Она хотела приготовить их дома, и ей не приходилось преодолевать много миль, чтобы утолить свою тягу к печеньям. У нее серьезная зависимость от печенья.

Могу я признаться? Я делаю это печенье каждый месяц, и через несколько минут все это готово.Я не говорю, что съел их все, но … Я съел их все. Я ни о чем не жалею. Шшшш, я не скажу, если ты не скажешь!

Никто никогда не поверит вам, если вы объясните им, как легко сделать это печенье. Я никогда не забуду, как в первый раз испекла домашнее печенье (не из всплывающей банки или из смеси), я исполнила счастливый танец … это совсем не странно?

Главное — не смешивать слишком много. Повторяю, не переусердствуйте.Теперь имейте в виду, что из-за чрезмерного перемешивания из теста получается крутое печенье. Могу я просто сказать, что нет ничего хуже плоского жесткого бисквита? Будьте особенно осторожны при добавлении молока в мучную смесь. В противном случае результат будет эквивалентом мучного кирпича, а не пушистого, легкого и вкусного печенья, которое мы все хотим запихнуть в рот. Конец Рэнта. Обещать. Спасибо за то, что вы слушали.

Я сделал это для церковной группы моей бабушки. Ага, вот какие они классные… Я подал их САМЫМ БОЛЬШИМ критикам печенья (привет, бабушка!).Мне казалось, что мне наконец разрешили сесть за взрослый стол.

Я так люблю это печенье, что делаю разные рецепты, ТОЛЬКО в качестве приправы. Я служил им с:

Джем ягодно-имбирный микс

Масло взбитое с медом

Масло со взбитыми травами

Песто из кинзы и лайма

или яичница с кокосовым маслом.

Это слоеное печенье из пахты — вещь надежная! Сделайте их сегодня и заставьте мою бабушку гордиться!

Также отметил меня на ваших фотографиях.Я получаю от них удовольствие, и бабушка тоже.

И я наконец снял видео, ребята! Надеюсь, вы воспользуетесь им как приблизительным руководством. Приготовление печенья — это 1 часть рецепта и еще одна часть уверенности.

Мои лучшие рецепты пахты:

ОБНОВЛЕНО: 11.04.2018

Бабушкины слоеное печенье из пахты

По этому рецепту каждый раз, когда вы готовите самое идеальное, слоеное и вкусное печенье, получаются самые вкусные.

Кухня: южная комфортная еда

Количество порций: 6-8

Автор: Энн Стюарт

Состав

• 2 1/2 чашки мука общего назначения плюс еще для вытирания пыли
• 2 столовые ложки порошок для выпечки
• 1 чайная ложка сахар
• 1 чайная ложка поваренная соль
• 8 столовые ложки холодно несоленое сливочное масло
• 1 чашка пахта
• 2 столовая ложка соленое масло растаял, чтобы кисть сверху

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425.Просейте муку, разрыхлитель, сахар и соль в большую миску. Переход к кухонному комбайну. Замороженное масло нарезать кубиками и добавить в муку, затем взбить 6-7 раз, пока оно не станет похожим на рассыпчатую крошку. Положите тесто обратно в миску, добавьте пахту и перемешайте лопаткой до образования шершавого шарика (не беспокойтесь, если оно немного липкое).

2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в грубый прямоугольник толщиной около дюйма.Сложите его и снова аккуратно скатайте. Повторить 6 раз.

3. Еще раз аккуратно раскатайте тесто так, чтобы оно образовало прямоугольник. Нарежьте тесто на печенье при помощи посыпанного мукой устройства для резки стекла или печенья. Не перекручивайте резак при резке; это приведет к сгибанию краев печенья, и оно не поднимется. Если у вас есть обрезки, просто измените прямоугольник и нарежьте дополнительное печенье.

4. Выложить печенье на противень и поставить в духовку.Убедитесь, что они соприкасаются. Выпекать до золотистого цвета, примерно 10-15 минут. Количество порций от 6 до 8. Смажьте растопленным сливочным маслом и наслаждайтесь!

5. ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать сливочное масло и муку в миске с помощью терки, вилки или резака для теста.

Наши самые вкусные рецепты печенья и бисквитов

В холодную погоду мы выпиваем кофе и чай на рекордно высоком уровне, а что за чашка чая без чего-нибудь макать? Мы собрали наши лучшие рецепты печенья и печенья, так что приступайте к выпечке!

Наши лучшие рецепты печенья и печенья

Классика

Некоторые вещи являются классикой по какой-то причине, они никогда не выходят из моды, например, эти четыре рецепта вкусного печенья, включая всеми любимые… шоколадные чипсы!

Печенье с шоколадной крошкой

Жевательный в центре, четкие по краям.Сделано из темного шоколада для дополнительного насыщения.

Рецепт шоколадного печенья

Итальянское печенье с миндальным чаем

Восхитительное печенье с нежным ароматом миндального чая.

Рецепт итальянского печенья с миндальным чаем

Гигантское овсяное печенье с моросящим белым шоколадом

Это печенье было приготовлено для макания. Восхитительный овсяный вкус, пропеченный до совершенства и сбрызнутый растопленным белым шоколадом.

Рецепт гигантского овсяного печенья

Бисквитное печенье с коричневым сахаром и замороженным чаем

Это отличный базовый рецепт для любого печенья с вырезом. Коричневый сахар дает немного больше карамелизации, чем белый сахар.Так что, даже если у вас нет резака для чайника, вы можете использовать все, что у вас есть, чтобы создать вкусное и симпатичное угощение.

Рецепт холодного печенья с коричневым сахаром и чаем

Печенье с изюминкой

Cookie’s не должно быть скучным, в этих красавцах есть что-то особенное.

Печенье с ванильным и радужным перцем

Кусочек перца с нотками ванили и шоколада — выигрышная комбинация!

Рецепт печенья с ванильным и радужным перцем

Анютины глазки с корицей

Один из наших любимых рецептов печенья — эти красивые, как на картинке, ракушки анютиных глазок украсят любой чайный стол.

Рецепт ракушки анютиных глазок с корицей

Сэндвич-печенье с арахисовым маслом и джемом

Ваша любимая сарми преобразилась в печенье.

Рецепт печенья PBJ

Печенье с лимонными морщинами

Сэндвич с этими красотами и глазурью из сливочного сыра. Ням!

Рецепт печенья с лимонными морщинами

Печенье для особой диеты

Бантинг? Не содержит глютен? Мы вас прикрыли.

Печенье с арахисовым маслом без глютена

Все любят арахисовое масло, и это очень простое в приготовлении печенье с арахисовым маслом без глютена — вкусное угощение в любое время.

Рецепт печенья с арахисовым маслом без глютена

LCHF Фисташковое и миндальное печенье с маслом

Это вариант LCHF для обычного песочного печенья. Он такой насыщенный и ореховый — вам понадобится всего одно печенье, чтобы обуздать тягу к сладкому.

Рецепт фисташкового и миндального печенья LCHF

Немного шоколада — долгая жизнь

Правда? Мы удваиваем и даже утраиваем вкус этого печенья с шоколадной сладостью.

Домашние цыганские сливки

Две вещи, без которых невозможно обойтись: шоколад и печенье. К счастью для вас, все это в одном! Попробуйте этот рецепт печенья для своих домашних цыганских кремов.

Рецепт домашних ромских кремов

Печенье с пралине с арахисом и розовой солью

Это печенье состоит из хрустящего пралине и щепотки красивой розовой соли.

Рецепт печенья с пралине с арахисом и розовой солью

Сэндвичи с печеньем и зефиром S’mores

Классика костра — зефир, зажатый между печеньем и обмакнутый в шоколад, тройная угроза!

Рецепт S’mores

Сэндвич-печенье с шоколадным ганашем

Лучшее лакомство — два печенья, замаскированные под одно!

Рецепт сэндвич-печенья с шоколадным ганашем

Пышное солено-карамельное и шоколадное печенье

Веселый и простой рецепт с использованием масла авокадо.Печенье становится чудесно хрустящим снаружи, сохраняя при этом мягкую пушистую текстуру в центре. Вкусные!

Рецепт сладкого соленого карамельного и шоколадного печенья

раунды песочного печенья из рахат-лукума с белым шоколадным дождем

Когда мы говорили о шоколаде, мы имели в виду все виды! Нам нравится это красивое печенье с кусочками рахат-лукума и моросящим белым шоколадом.

Рецепт раунда песочного печенья из рахат-лукума с белой шоколадной моросью

Чем короче, тем лучше

Эти рецепты просты и к тому же просто восхитительны.Количество масла дает песочное печенье и его название, поскольку «краткость» указывает на то, насколько оно тает во рту. Мы любим.

Песочное печенье классическое

Если это песочное печенье не заставляет вас чувствовать, что вы умерли и попали в рай, то ничто не поможет. Самый лучший рецепт песочного печенья!

Рецепт классического песочного печенья

Греческое миндальное песочное печенье

Вкусное масляное печенье, которое традиционно готовят на Рождество, но чего ждать!

Рецепт греческого миндального песочного печенья

Не совсем куки

Эй, мы не судим.Они попадают в раздел «замочить, но не куки». Мы все равно их любим.

Печенье Horlicks в дороге

Эпический хрустящий напиток спасет даже самую плохую чашку гаражного кофе. Наша версия дополнена шоколадом Horlicks для дополнительной привлекательности. Идеальное раннее утро для начала дорожного приключения.

Рецепт печенья Horlicks

Пряник миллионера

В пряниках «Миллионер» идеально сочетаются пряный имбирный вкус, сладкая карамель и горький шоколад.

Рецепты пряников для миллионеров

Теперь, когда вы ознакомились с нашими любимыми рецептами печенья, взгляните на остальную часть нашего раздела выпечки .

Если вам нужно освежить в памяти терминологию выпечки, ознакомьтесь с нашим Глоссарий выпечки .

Топ-10 любимых рецептов печенья

Печенье из сладкого картофеля. Печенье с пармезаном и петрушкой. Кукурузное печенье. (Даже собачье печенье, хотя это, вероятно, относится к другой истории.) Из всех этих рецептов мы хотели знать, какие из них читатели Epi любят и доверяют им больше всего. Итак, мы немного покопались и составили наши 10 самых популярных рецептов печенья за последний год:

10

Названо так, как тесто для печенья просто опускается на противень перед приготовлением, т. Е. не требуется скручивание, складывание или придание формы — это сочное сырное печенье приготовить проще простого.

Печенье в форме капель с чесноком и чеддером

9

Южные повара клянутся, что для изготовления этих легких и воздушных печений используется мука с низким содержанием белка, такая как Белая лилия, но можно заменить муку универсального назначения.Тесто приготовлено из дрожжей, которые придают бисквитам мягкую текстуру, и небольшого количества сахара для легкой сладости.

Angel Biscuits

8

Читатели описывают это печенье как «исключительно хорошее» и «маслянистое». Нет пахты? Вот несколько заменителей.

Печенье из пахты

7

Описанное одним из читателей как «нечто среднее между печеньем и лепешкой», это слегка подслащенное печенье считается «простым и надежным.»

Печенье из пахты

6

Если вы ищете пикантное печенье своей мечты, не ищите дальше. Это сытное печенье, упакованное с сыром и беконом, можно подавать с миской чили или с начинкой. яйца и превратился в потусторонний бутерброд для завтрака.

Бисквиты с чеддером, беконом и свежим чесноком

5

Это печенье от известного южного шеф-повара Джона Карренса может стать сладким или соленым: намазать его маслом и мармеладом и съесть на завтрак или подавать вместе с супом или тушеным мясом.

Cream Biscuits

4

Моя коллега по Epi Адина Стейман называет этот рецепт известного южного повара Скотта Пикока «Самым совершенным из всех рецептов печенья». Среди ее множества советов по достижению великолепного бисквита: работайте руками в масле, не перекручивайте резак для печенья и прижимайте бисквиты друг к другу при выпекании (это помогает им подняться).

Хрустящее печенье из пахты

3

Что может быть лучше теплого, пушистого домашнего печенья? Теплый пушистый домашний бисквит, намазанный медовым маслом и посыпанный морской солью.

Печенье из пахты с медовым маслом

2

Смесь муки для выпечки и универсальной муки делает это острое, раскладывающееся печенье очень легким.

Треснувшее печенье с черным перцем на части

1

Наш лучший рецепт печенья получил больше зрителей, чем любой другой из-за оползня. И меня, например, совсем не удивляет, что наши читатели постоянно возвращаются к этим печеньям — я использую этот рецепт Эпи уже много лет, и это гарантированный успех.Не слишком сладкий, не слишком привередливый, без особых ингредиентов. Просто золотой, пушистый, бисквитный вкус, каждый раз.

Печенье из пахты

Йо-йо с заварным кремом и горячими имбирными орехами: 20 лучших рецептов печенья — часть 1 | Еда

Это идеальный способ израсходовать дополнительные яичные белки, когда я готовлю майонез или вяленые яйца. Эти сладкие и липкие маленькие угощения, которые не являются десертом, а скорее кондитерскими изделиями, похожи на американские миндальное печенье. Они собираются вместе за считанные минуты.В качестве дополнительного бонуса они не содержат глютен.

Получает 12-14
сушеный кокос 260 г или больше по необходимости
коричневый сахар 130 г
сахарный песок 130 г
яичные белки 4 большие
1400003 темный шоколад минимум 50% сухого вещества какао
чешуйчатая морская соль 1 чайная ложка или по вкусу

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовой отметки 4. Выстелите большой противень с краями бумагой для выпечки.

Готовьте кокос, коричневый сахар, сахарный песок и яичные белки в средней кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает. Если смесь слишком жидкая, чтобы ее можно было формовать ложкой, добавьте еще кокоса.

Используя 2 суповые ложки, капните на подготовленный противень столовые ложки кокосовой смеси с горкой, расположив их на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Они не обязательно должны быть идеальными, но постарайтесь сделать их примерно одинакового размера.

Выпекайте, пока кокосовые холмы не станут золотисто-коричневыми, 18–20 минут.Дать постоять на противнях до полного остывания.

Доведите до кипения около 2,5 см воды в средней кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела. Поставьте на сковороду стеклянную или металлическую миску. Шоколад крупно нарезать и выложить в миску. Дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая, пока он не растает почти, но не полностью. Выньте миску из кастрюли и дайте шоколаду постоять, часто помешивая, пока он полностью не растает, не охладится и не загустеет.

Дно чаши не должно касаться кипящей воды, так как шоколад тает. Если шоколад станет слишком горячим, он может стать зернистым.

По очереди окуните дно каждого печенья в шоколад так, чтобы шоколад выступал на 3 мм по сторонам печенья. Переложите печенье на тарелку шоколадной стороной вверх. Прежде чем шоколад застынет, посыпьте его солью. Охладите печенье примерно на 15 минут, пока шоколад не затвердеет, затем переверните его и накройте пищевой пленкой или переложите в закрытый контейнер.Хранить в холодильнике, но подавать при комнатной температуре.

Посыпьте шоколад измельченными орехами, размолотыми сублимированными ягодами или сильно высушенным кокосом сразу после того, как окуните их в растопленный шоколад, если хотите.
From Downtime Надин Леви Редзепи (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

Эти «плитки» требуют немного усилий для изготовления и при этом хрупки, но они настолько элегантны и восхитительны, что заслуживают внимания.Я предупреждаю вас настроить операцию охлаждения в зоне без движения транспорта — однажды я часами готовил более сотни туилей для благотворительного обеда. Каждый удар тесаком, каждый шаг отбрасывали хрупкую плитку на пол. Мы назвали новую партию плиткой для пола, потому что решили оставить ее плоской. Эта разумная альтернатива имеет тот же вкус и исключает несчастья.

Примерно 28
сливочное масло 2 столовые ложки
заклинатель сахар 55 г
нарезанный миндаль 70 г
простой ст.л. 1-2)
соль ⅛ чайная ложка

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.Поставьте миску для смешивания рядом с духовкой или на нее, чтобы она прогрелась.

Растопите масло на сковороде на слабом огне и следите за тем, как оно станет бледно-орехового цвета и испустит ореховый аромат. Немедленно перелейте в теплую миску для смешивания. Добавьте сахар, миндаль, муку и яичные белки, перемешайте и аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Не бей. Посолить и попробовать. Он должен иметь сладковато-соленый вкус. Тесто будет вязким, вязким и глянцевым.

Ложка 1 чайную ложку теста с горкой на противень для печенья с антипригарным покрытием и вилкой разложите его до однородной массы.Круг 5 см, чуть толще ломтика миндаля. Постарайтесь зачерпнуть примерно половину миндаля, половину теста для каждого тули и окунуть вилку в стакан с водой между попытками, чтобы она не «схватила» тесто, пока вы разливаете его по полупрозрачным лужам. По мере запекания тесто будет растекаться немного больше, поэтому оставляйте 2,5 см между каждой лужей. На противне площадью 35 см можно уместить около 9 стебельков.

Выпекайте до тех пор, пока печенье не станет золотистым в центре и цветным цветом по краям, примерно 3-5 минут.Поскольку во многих печах выпечка не выполняется равномерно, печенье тоже не может. Посмотрите и либо поверните противень, чтобы исправить это, либо удалите коричневые корочки гораздо быстрее, чем остальные.

Вытяните лист из духовки и немедленно перенесите пучки по одному в выбранное место охлаждения с помощью металлического шпателя с тонкими лезвиями. Если печенье начинает прилипать до того, как вы уберете его все с листа, вам нужно только вернуть его в духовку на время, достаточное для того, чтобы снова расплавить карамелизованный сахар, а затем снять их, пока они еще податливы.Между замесами протирайте противень начисто. (Чтобы ускорить производство, вы можете использовать два листа, намазывая тесто на втором, пока выпекается первый набор печенья.)

Карамелизованный сахар легко поглощает влагу из воздуха, что может быстро размягчить печенье. и сверните их изгибы, так что, как только они остынут, поместите туиллы, консольные, как черепица, в герметичный контейнер.

ПРИМЕЧАНИЕ Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, используйте обычный толстый лист, смазанный топленым несоленым маслом.Протрите и перепутайте между партиями.
Из Поваренной книги кафе Zuni от Джуди Роджерс (WW Norton & Co, 28,99 фунтов стерлингов)

Выпечка примерно 24 печенья
сливочное масло несоленое 200 г, размягченное, плюс дополнительно для смазки
самовращающийся мука 440 г
мука сахар 150 гр кайенский перец щепотка (по желанию)
бикарбонат соды 1½ столовые ложки
золотой сироп 240 г (или легкий кукурузный сироп), подогретый
патока 40 г (или патока), подогретый

Разогрейте духовку до 160 ° C отметка 3.Смажьте противень маслом или застелите пергаментной бумагой. Если вы используете кухонный комбайн, смешайте масло с мукой, сахаром, молотым имбирем, кайенским соусом, если вы используете, и бикарбонатом соды, пока они хорошо не перемешаются. В противном случае нарежьте масло на мелкие кусочки, смешайте сухие ингредиенты, втирайте масло в них пальцами и соедините вместе, чтобы получилось тесто. Добавьте золотой сироп и патоку. Отломайте кусочки и сформируйте из них шарики по 3 см.

Разложите на подготовленном противне и запекайте около 10 минут.Печенье поднимется, а затем немного опустится. Они должны быть хрустящими снаружи и немного жевательными внутри. Прохладный.
Из завтрака, обеда и чая: «Много маленьких блюд из розовой выпечки», автор Роуз Каррарини (Phaidon Press, 19,95 фунтов стерлингов) Заварные йо-йо Хелен Го с глазурью из жареного ревеня. Фотография: Peden + Munk

Йо-йо были неотъемлемой частью антиподового детства Хелен.Вместо порошка заварного крема можно использовать кукурузный крахмал. У него не будет чудесного олдскульного желтого цвета заварного крема, но йо-йо по-прежнему будут иметь прекрасный вкус: вы можете просто увеличить количество используемого экстракта ванили. А если вы не против пищевого красителя, пара-тройка желтых капель также помогут имитировать цвет заварного крема.

Глазурь можно приготовить за два дня и хранить в холодильнике. Тесто очень сильно затвердевает, если его оставить в холодильнике, поэтому лучше всего его раскатать в день его приготовления.

На 15
мука без примесей 175 г, плюс 1 столовая ложка для присыпки
порошок заварного крема 65 г (или кукурузный крахмал)
сахарная пудра 65 г
соль ч.л несоленого
при комнатной температуре, нарезанный кубиками
ванильный экстракт ¼ чайной ложки (или ½ чайной ложки, если используется кукурузный крахм)

Для глазури из ревеня
ревеня 1 небольшая палочка (70 г), порезанная, промытая и нарезанная примерно на 3 см длина
сливочное масло несоленое 65 г, при комнатной температуре, нарезанное кубиками
сахарная пудра 130 г
лимонный сок ½ чайной ложки

Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4.Выстелите небольшой противень пергаментом для выпечки.

Чтобы приготовить глазурь из ревеня, выложите ревень на выстланный противень и запекайте в течение 30 минут или до размягчения. Выньте из духовки и дайте остыть, прежде чем переложить в чашу кухонного комбайна. Сделайте пюре, затем добавьте сливочное масло. Просейте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и продолжайте обрабатывать в течение нескольких минут: кажется, что это долго, но вы хотите, чтобы она загустела, и она будет делать это при взбивании. Переложите в небольшую миску и охладите в холодильнике пару часов, чтобы она затвердела.Вы же не хотите, чтобы глазурь была жидкой, поэтому при необходимости добавьте еще немного сахарной пудры: она должна держаться, когда ее кладут между бисквитами.

Чтобы замесить тесто, просейте муку, порошок заварного крема, сахарную пудру и соль в чашу электрического миксера с установленной лопастью. Перемешайте на низкой скорости. Добавьте масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте около 30 секунд, пока тесто не соберется.

Уменьшите температуру духовки до 170 ° C / метка газа 3. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Отщипните маленькие кусочки теста и скатайте их руками в круглые шарики диаметром 3 см: у вас должно хватить теста на 30 шариков, примерно по 15 г каждый. Выложите их на выстланные противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Обмакните задние части маленькой вилки в оставшуюся муку, а затем осторожно, но сильно надавите на середину каждого печенья: шарики увеличатся примерно до 3,5 см в ширину, но не нажимайте до самого дна; вы просто хотите создать твердые линии в тесте, а не заставлять их растекаться.

Выпекайте 25 минут, поворачивая противни наполовину, пока печенье не высохнет на дне, но не станет слишком ярким. В тепле они будут относительно хрупкими, но все же твердыми на ощупь. Отложите на противнях для охлаждения в течение 5 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

Для сборки прослоите пары печенья вместе с глазурью «раздвоенными» сторонами наружу. Вы должны использовать около 15 г глазури на каждое печенье. Вроде бы много, но поверьте — печенье выдержит.

После сборки йо-йо можно хранить до 5 дней в герметичном контейнере, пока они не будут слишком теплыми (в этом случае глазурь размягчается).
From Sweet от Йотама Оттоленги и Хелен Го (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)