Как приготовить

Отделим белки от желтков. Желтки помещаем в чашу и засыпаем половиной сахара. Это 125 г. Взбивать желтки следует на средней скорости миксера около 10 минут. Масса должна увеличиться примерно в полтора раза, а сахар полностью растаять.

Белки поместить в пластиковую либо стеклянную емкость и начать взбивать. Делать это нужно сперва на самой маленькой скорости миксера с добавлением одной щепотки соли. Через 3-4 минуты скорость переключить на среднюю. К этому времени масса должна уже увеличиться в два раза. Еще через 3-4 минуты переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до образования твердых пиков. Далее начнем добавлять сахар. Делать это нужно постепенно, буквально по одной чайной ложке и продолжать взбивать. В результате должна получиться блестящая пышная белая масса.

Теперь обе яичные массы нужно соединить. В желтковую массу добавлять белки и смешивать ложкой либо лопаточкой движениями сверху вниз. Очень осторожно! Ведь это же подлинный бисквит, а не имитация.

Белки добавлять постепенно по одной столовой ложке для сохранения воздушности.

Пшеничную муку просеять 2 раза. Добавлять ее в яичную массу следует также маленькими порциями. Вымешивать осторожно ложкой, но ни в коем случае не венчиком.

Тесто должно быть по консистенции, как бисквитное, но немного гуще и пышнее.

Поместить массу в кондитерский мешок и высаживать печеньки в заранее подготовленный противень.  Палочки должны быть размерами 10см * 3 см. Расстояние между печеньем 2 см. Чтобы готовое печенье было хрустящим, перед отправкой в духовой шкаф, печенье нужно присыпать сахарной пудрой.

Выпекать печенье нужно при 200 градусах первые 5 минут. Потом уменьшить температуру до 180 градусов и печь печенье еще 10 минут. Все это время открывать дверку духовки не рекомендуется.

Готовое бисквитное печенье остудить и можно использовать для приготовления различных десертов, например тирамису. Критерием правильного приготовления будет золотистая корочка снаружи, а внутри оно будет  хрустящим и воздушным.

Хозяйке на заметку

Конечно, приготовить  печенье для тирамису или любого другого десерта  можно и чуть иначе, но именно этот рецепт — классический. В любом случае и состав, и процесс довольно доступны. И тут более важны именно нюансы и тонкости:

• яйца делить на желтки и белки нужно очень тщательно, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок, иначе ничего не выйдет! Кстати, здесь описаны все способы и методы этой манипуляции;
• перед взбиванием белков рекомендую их на 10-15 минут отправить в морозилку;
• прогрев духовки важен не меньше, если забудете, то капризные бисквитные палочки превратятся в сладкие, вкусные блинчики, но никак не в настоящее итальянское печенье;
• снимать с противня только уже остывшие изделия;
• хранить печеньки лучше в коробке, прикрытой салфеткой — так они будут становится чуть более хрустящими снаружи, оставаясь мягкими внутри. Если закрыть их герметично, то савоярди быстро превратится просто в кусочки мягкого бисквита, без оригнального хруста;
• вдруг вы захотите испечь палочки впрок запомните — морозилка отлично подойдёт для длительного хранения этих печенек, но только если потом вы примените их для десерта, а не станете подавать просто так;
• а ещё вам может пригодится информация о том, чем можно заменить савоярди, хотя после прочтения нашей статьи эта информация покажется лишней.

Полезное видео

Особенность этой выпечки ещё и в правильной продолговатой овальной форме. Набить руку и сделать одинаковые печеньки с помощью шприца или кулинарного мешка непросто. Хорошо, что сейчас в продаже есть самые разные формы. Очень удобны силиконовые:

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 115

Печенье Савоярди или «Дамские пальчики» рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Готовим Савоярди дома

Это печенье, созданное на основе всего лишь нескольких компонентов, отлично подойдет для создания знаменитого итальянского десерта (тирамису). Также савоярди можно использовать как отдельное блюдо. Нежный бисквит можно подать с горячим какао или травяным чаем.

Лёгкий и пористый бисквит отлично пропитывается воздушным кремом, создавая оригинальный и очень вкусный десерт. Такое печенье можно сделать заранее (за 2-3 дня), а перед праздником или банкетом покрыть выпечку слоем воздушной сливочной массы и посыпать горстью шоколадной стружки. Уже через несколько часов вы сможете наслаждаться ароматным десертом в кругу своих друзей или семьи.

Чтобы савоярди получились воздушными, пористыми и хорошо увеличились в размере, необходимо придерживаться всех советов, описанных ниже.

Яйца для приготовления «Дамских пальчиков» рекомендуется выбирать свежие (среднего размера). Не забывайте предварительно разогреть духовку, так вы сможете добиться необходимой текстуры и формы бисквитного печенья.

Как приготовить «Печенье Савоярди или «Дамские пальчики»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготавливаем необходимые компоненты: сахар, яйца и пшеничную муку.

Шаг 3 Ссылка

Взбиваем массу, пока она не приобретёт пышную, воздушную структуру и не увеличится в несколько раз.

Шаг 5 Ссылка

Сначала взбиваем их до пышности, вводим тонкой струйкой, подсластить, смешиваем компоненты. Белковая масса должна быть очень плотной и воздушной, (от этого зависит качество савоярди).

Шаг 6 Ссылка

Добавляем белковую массу в миску с желтками.

Шаг 7 Ссылка

Вводим рекомендованное количество просеянной пшеничной муки.

Шаг 8 Ссылка

Аккуратными движениями, с помощью ложки или силиконовой лопатки, перемешиваем составляющие.

Шаг 9 Ссылка

С помощью кулинарного мешка формируем печенье, отправляем его в духовку (200°С).

Печенье савоярди дамские пальчики — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Воздушное бисквитное печенье, для приготовления самых вкусных десертов) и просто для чаепития)

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

25 минут

Активное время приготовления

12 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

25

Видеорецепт

Яйца разделяем на белки и желтки.
Желтки взбиваем с 30 г. сахара до пышной густой массы.
Белки взбиваем с 30 г. сахара до крепкой пены.
Аккуратно соединяем обе массы и добавляем муку, еще раз аккуратно перемешиваем.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень полосочки.

Присыпаем сверху сахарной пудрой и отправляем в духовку на 12 минут при 180С.

Печенье готово) Можно пить чай или готовить тирамису))) Приятного аппетита!)

Поделись рецептом с друзьями!

классический рецепт в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели. Оригинальное бисквитное лакомство с воздушной пористой текстурой знакомо каждому сладкоежке. А шикарное название савоярди говорит о благородстве происхождения печенья. И это верное суждение, ведь этот мягкий, ароматный и тающий во рту десерт поразил в свое время даже самого французского короля, в знак благодарности назвавшего его в честь провинции Савойи.

С тех пор десерт увековечен в кулинарии не только Франции, но и других стран. А в наши дни создание такой вкуснятины доступно каждой хозяйке. Спешим поделиться с вами лучшими рецептами французской кулинарной гордости. Один из них – печенье савоярди классический рецепт которого мы вам предоставляем.

Печенье имеет вытянутую форму и получило второе название – дамские пальчики.

Состав продуктов:

• 3 куриные яйца высшей категории.
• 1 стакан сахарного песка.
• 170 г пшеничной муки.
• Сахарная пудра.

Процесс приготовления

1. Отделяем в отдельные емкости яичные желтки и белки. С помощью миксера начинаем взбивать желтки с постепенным введением половины сахара. Когда получится гладкая масса с белым оттенком, взбивание прекращается.
2. Переходим к смешиванию белковой массы с оставшимся сахаром. Техника выполнения остается прежней и осуществляется до состояния пышной пены.
3. Теперь осторожно смешиваем обе смеси. Действия выполняем ложкой с траекторией движения сверху-вниз.
4. В этот же период небольшими частями всыпаем заранее просеянную муку, не прекращая мешать.
5. Готовую тестовую массу перекладываем в кондитерский мешок и, на застеленный бумагой для выпечки противень, выдавливаем полосочки длиной 12-15 см.
6. В это время духовой шкаф уже прогревается при температуре 180С. Помещаем форму для выпекания в духовку на 15 мин.
7. За это время печенье получит золотистый оттенок, сверху припорошим его сахарной пудрой.
8. Перекладывать дамские пальчики с противня в тарелку следует только после полного остывания.

Ну вот, французский десерт, выполненный в домашних условиях, готов к подаче на стол. Будьте уверены – родные по достоинству оценят ваш хрупкий и нежный полдник.

Савоярди отлично впитывают пропитки в виде кремов, сиропов. Благодаря такой способности печенье на сегодняшний день пользуется популярностью среди кулинаров, как базовый ингредиент в тортах, пирожных и иных производных видов бисквитного теста.

Тирамису – рецепт на все времена

Предлагаем приготовить итальянский десерт на основе бисквитного печенья Савоярди Тирамису. Рецепт от Эктора Хименеса Браво адаптирован к нашим условиям и не представляет сложности в приготовлении, если выполнить все его инструкции.

Состав продуктов:

• 25-30 штук готового бисквитного печенья мавоярди.
• 2 яйца.
• 200-250 г сыра маскарпоне.
• 1/3 стакана порошка какао.
• 1 стакан вареного кофе без сахара.
• 3 ст.л. любого ликера.
• 80 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Венчиком смешиваем яичные желтки с сахарной пудрой. Добавляем сыр и перемешиваем до однородности. Постепенно в данную смесь вводим взбитые в пену белки.
2. Переходим к созданию жидкости для пропитки тирамису: смешиваем вареный кофе с ликером.
3. Обмакивая печенье на 2/3 ликерно-кофейного напитка, слоями укладываем печенье и заливаем приготовленным кремом. Так поступаем трижды, в итоге у нас получается 3 пропитанных слоя.
4. Для выравнивая слоев можно обработать бока лопаткой. В идеале десерт пропитается в течение ночи. Поэтому готовить его лучше с вечера.
5. А утром остается лишь порезать лакомство на порционные части и можно подавать к столу.

Предложенные варианты, как приготовить и использовать итальянское печенье савоярди, являются достаточно простыми и не затратными. Многие ингредиенты рецептов бывают в арсенале запасливых хозяек, нужно приобрести лишь сыр маскарпоне. Поэтому советуем не ждать выходных и воспользоваться предложенными кулинарными рецептами уже сегодня!

Бисквитное печенье Савоярди пошаговый рецепт с фото

Знаменитое итальянское бисквитное печенье Савоярди готовится за считанные минуты и вовсе не обязательно бежать за ним в магазин. Продукты для этого рецепта такие же как и для бисквита. Однако, сами Дамские пальчики, в отличии от бисквита, получаются нежными и мягкие только внутри, а снаружи они хрустящие. На мой взгляд, в приготовлении Савоярди нет ничего сложного. Главное, соблюдать технологию. Так что, когда вам в следующий раз захочется приготовить Тирамису не спешите тратить лишние деньги.

Чтобы печенье сохраняло неповторимый оригинальный хруст, его нужно хранить в металлической коробке, накрыв бумажной салфеткой.

Ингредиенты

• Желтки яичные — 2 шт.
• Белки яичные — 3 шт.
• Сахарная пудра — 50 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Масло сливочное — 5 г
• Сахар — 60 г

Как приготовить печенье Савоярди в домашних условиях

1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем половину сахара с яичными желтками до почти белой массы.

3. Отдельно взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Крупинки сахара и с белками, и с желтками, должны полностью раствориться.

4. Постепенно вручную добавляем желтки к белкам.

5. Просеиваем частями в воздушную яичную массу муку (60 г).

6. Перемешиваем тесто складывающими движениями, чтобы сохранить воздушность.

7. Перекладываем тесто в пакет. Стараемся пакет лишний раз не сжимать.

8. Противень застилаем пергаментом, смазываем слегка мягким сливочным маслом. Посыпаем через сито немного муки (1 столовая ложка). Отрезаем у пакета уголок 1,5 сантиметра. Отсаживаем на противень полоски длиной 9-10 сантиметров.

   Если получилась консистенция теста правильная, то тесто на противне хорошо держит форму и только слегка растекается при выпечке.

9. Посыпаем немного сахарной пудрой. Даем немного «отдохнуть», минут 5.

10. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С в течение 10-12 минут. Раньше, чем через 10 минут от начала выпечки дверцу духовки не открываем.

11. Аналогично поступаем с оставшимся тестом.

    Печенье снимаем с листа, когда оно полностью остыло.

12. Наше бисквитное печенье Савоярди готово. Остывшее печенье используем в приготовлении десертов, к примеру, Тирамису с клубникой, или подаем к столу с чашечкой чая.

Приятного аппетита!

Итальянские Божьи пальцы / Savoiardi

Savoiardi

СОСТАВЛЯЕТ 4 1/2 ДЮЗЕНА

Savoiardi — божьи пальцы. Название происходит от династии Савой, одной из старейших в Европе, которая охраняла перевалы западных Альп между юго-восточной Францией и северо-западной Италией. Савойя находится к северо-западу от Турина, в Пьемонте. Дом Савойи правил объединенной Италией с 1861 года до появления республики в 1946 году.

Ladyfingers используются для приготовления ряда десертов, включая тирамису.Уловка для приготовления хороших божьих коровок состоит в том, чтобы выдержать яйца при комнатной температуре, хорошо смешать желтки с сахаром и сильно взбить белки (желательно в медной миске с ручным взбивателем). Божьи пальцы должны иметь легкую, воздушную и сухую текстуру.

Состав

2 1/2 столовых ложки кондитерского сахара

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки сахарного песка

6 крупных яиц, разделенных и комнатной температуры

1 стакан Небеленой универсальной муки King Arthur ™

1/8 чайной ложки соли

Проезд

Разогрейте духовку до 350 F.Выстелите противни пергаментом.

В небольшой миске смешайте кондитерский сахар и 2 столовые ложки сахарного песка и отложите.

В большой миске взбейте желтки и 9 столовых ложек сахарного песка электрическим миксером, пока желтки не станут бледно-желтыми и очень густыми. Слегка переложите муку в мерную ложку на 1 чашку, затем поместите в сито и постепенно просеивайте небольшое количество смеси над смесью желтков, хорошо перемешивая. Продолжайте добавлять муку и перемешивать. Отложите в сторону.

В глубокой 10-дюймовой миске из меди или нержавеющей стали взбить яичные белки с солью до образования жестких пиков.Постепенно добавляйте яичные белки понемногу в желточную смесь.

Наполните кондитерский мешок без наконечников некоторым количеством смеси и выдавите на противни пальцы шириной 1 1/2 дюйма и длиной 3 дюйма на расстоянии 1 дюйма друг от друга. С помощью небольшого сита посыпьте верхушки божьих пальцев сахарной смесью. Выпекайте противни на средней и верхней решетке духовки около 15 минут или пока они не подрумянятся. Меняйте противни во время выпекания, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

Дайте божьим пальцам остыть около 5 минут, затем осторожно переместите их на решетку для охлаждения.

Примечание. Их можно сделать заранее и заморозить отдельными слоями между листами вощеной бумаги. Они будут храниться 2 месяца.

Этот рецепт представлен в сезоне 0 — Рецепты без выставочных номеров.

Savoiardi (итальянское бисквитное печенье)

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Отделить Яйца (5) .Вам понадобится 5 яичных белков и 4 яичных желтка. Отложите в сторону.

Шаг 2

Положите яичные белки и Сахарный песок (2/3 стакана) в миске взбить до образования пены. Затем увеличивайте скорость и продолжайте увеличивать ее, пока не получите жесткие пики.

Шаг 3

Возьмите еще одну миску и добавьте яичные желтки, Экстракт ванили (1 ч. Л.) , а остальной сахар.Взбейте, пока он не станет бледно-желтым. Аккуратно сложите половину яичного белка. Просеять Универсальная мука (1 стакан) а также Разрыхлитель (1/2 ч. Л.) в миску. Добавьте остальные яичные белки.

Шаг 4

Перелейте смесь в пакет на молнии и отрежьте один угол.Возьмите противень, застеленный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Поднесите пальцы к лотку. Разогрейте духовку на 180 градусов по Цельсию и готовьте в течение 7-8 минут, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Охладите на противне 15 минут, затем переложите на решетку.

Домашний рецепт божьих пальцев в одной чаше

Почему это работает

• Водяная баня помогает растворить сахар и частично коагулировать яйца, помогая им набрать больше объема при взбивании.
• Кукурузный крахмал поглощает влагу из жидкого теста, уменьшая растекание.
• Присыпка сахарной пудры значительно улучшит подъем.

Ladyfingers — один из простейших рецептов в арсенале кондитера. Бисквитные пирожные используются в качестве основы для кремовых, слоистых десертов, наиболее известных из них — тирамису и шарлотка-русс, но божьи коровки — убийца в летних пустяках и банановом пудинге.

Якобы это тонкое печенье было впервые подано при дворе Амадея VI, герцога Савойского — отсюда их итальянское название — савоярди.Их точная текстура может варьироваться от слегка жевательной до сухой и хрустящей, в зависимости от того, как долго они находятся в духовке и запечены ли они в произвольной форме или в специальных формах. Поскольку я стремлюсь сократить использование специального оборудования, я предпочитаю стиль свободной формы и более сухую текстуру, чтобы печенье было более впитывающим. Если вы предпочитаете использовать их в простом виде или в качестве основы для печенья-сэндвич, лучше испечь их немного меньше, чтобы они могли удерживать немного влаги и жевать.

Рецепт очень прост: взбить немного яичных белков и сахара, затем немного желтков и сахара во второй миске, затем смешать эти яичные пенки с небольшим количеством муки и, возможно, с небольшим количеством цедры лимона.Переложите в кондитерский мешок, трубку, запеките, и все готово.

Вики Васик

Трудно представить, чтобы еще больше упрощалось, но это своего рода моя работа. Я достаточно одержим, чтобы хотеть домашние божьи коровки для своих проектов по выпечке, но достаточно ленив, чтобы чувствовать раздражение при мысли о взбивании желтков и белков по отдельности, как если бы я был в ловушке восемнадцатого века. Видите ли, вся стратегия «разделения белков и желтков» — это стандартная операционная процедура со времен до появления механизированных миксеров, поскольку она упростила взбивание яиц вручную.В безе нет ничего страшного, если потратить немного времени и взбить венчик, в то время как для вспенивания желтков просто нужно немного больше смазки для локтей.

Но при взбивании цельных яиц эти жирные желтки могут препятствовать тому, чтобы белки взбивались настолько легкими, насколько они должны, что затрудняет получение пены большого объема. Во всяком случае, вручную. Добавьте к проблеме достаточно лошадиных сил, и вы сможете делать все, что захотите.

Подход с одной чашей быстрее, проще и менее беспорядочный, хотя технически не такой объемный, как подход с двумя чашами.То есть до тех пор, пока вы не поймете, что повторное объединение двух пен сам по себе приведет к потере объема — особенно для новичков, которые еще не овладели тонким искусством складывания. Учитывая все обстоятельства, преимущества раздельного взбивания желтков и белков в лучшем случае незначительны и значительно перевешиваются удобством метода цельного яйца. И это не значит, что эта идея беспрецедентна; Коммерческие пекарни производят этот упрощенный стиль «дамских пальчиков» уже более века.

Хитрость при взбивании цельных яиц заключается в том, чтобы нагреть их примерно до 160 ° F (70 ° C) на водяной бане, чтобы растворить сахар и полускоагулировать белки, помогая им достичь большего объема по сравнению с цельными яйцами, взбитыми в холодном виде.(Это также верно и для швейцарского безе, в котором используется аналогичный метод.) После этого взбивайте нагретые яйца на высокой скорости, пока они не станут пенистыми и увеличатся более чем в четыре раза, и они смогут удерживать мягкие пики, как безе.

Вики Васик

Точное время будет зависеть от мощности вашего миксера, но на моем Kitchen Aid Pro 6 это всего пять минут. Когда яйца станут пенистыми и густыми, добавьте немного цедры лимона, универсальную муку и немного кукурузного крахмала. , затем аккуратно сложите, чтобы соединить.Добавление кукурузного крахмала, трюк, который я усвоил из коммерческого рецепта божьих пальчиков, опубликованного в 1912 году, помогает впитывать влагу, сохраняя густоту теста для лучшего покрытия.

Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. На двух половинных противнях с пергаментной подкладкой переложите тесто примерно в тридцать пальцев размером 3 на 1 дюйм или любого размера и формы, которые вам подходят (просто помните, что конкретный выход будет зависеть от этих размеров).

Непосредственно перед запеканием обильно посыпьте собачьи пальцы сахарной пудрой.Это жизненно важный шаг, восходящий к самым старым известным рецептам, который помогает бисквитам меньше растекаться и больше подниматься.

Вики Васик

Предположительно, это связано с тем, что сахар впитывает лишнюю влагу из жидкого теста, но, насколько мне известно, это не очень хорошо изученное явление, и я еще не видел, чтобы его рассмотрели или объяснили. Тем не менее, преимущества очевидны и впечатляющи, так что не оставляйте эти пальцы голыми!

Выпекайте бисквитные коржи, пока они не станут воздушными и твердыми, примерно 12 минут при температуре 177 ° C (350 ° F).Если ваша духовка не имеет идеально равномерного нагрева, лучше запекать противни по одному; не волнуйтесь, ожидание не повредит второму лотку. Немного терпения гораздо лучше, чем случайно опалить половину божьих пальцев, что приведет к их беспорядочному распространению. (Только не посыпайте второй противень сахарной пудрой, пока он не будет готов к выпечке.)

Вики Васик

После охлаждения вы можете сразу же использовать божьи пальцы или спрятать их в герметичном контейнере до тех пор, пока они не понадобятся.Поскольку это немного больше, чем съедобные губки, не имеет особого значения, несвежие они или свежие, а их профиль с высоким содержанием сахара / низким содержанием влаги помогает божьим пальцам сохраняться в течение нескольких недель при прохладной комнатной температуре.

Так что попрощайтесь с суетливыми рецептами и купленными в магазине бисквитами и попрощайтесь с домашними божьими пальцами, которые быстро, легко и просто для новичков. А если сделать партию прямо сейчас, кто знает? Возможно, вы будете наслаждаться тирамису в эти выходные.

Savoiardi (Итальянские пальцы леди) — Кому: Вы От: Scratch

Когда началось ежегодное Café Cultural в школе моего брата, мы были рады поделиться нашим итальянским наследием с традиционным итальянским савоярдо.Савоярди — итальянский десерт, который похож на Lady Fingers, но, поскольку они итальянские, они вдвое больше. Как оказалось, мне очень повезло, что я воспользовалась рецептом моей сицилийской прабабушки.

В Италии люди обычно покупают савоярди, и, поскольку это сухое печенье, похожее на бисквит, итальянцы макают его в кофе на завтрак. Мои мама и бабушка рассказывают мне, что моя прабабушка на самом деле сделала бы свое собственное савоярди и в качестве удовольствия приготовила бы его для своих детей и внуков.Когда она приехала в Америку, ее первоначальный рецепт перешел от strutto (сало) к Crisco (вместо этого я использую органическое шортенинг Spectrum).

Savoiardi очень легко приготовить, и для них требуется несколько ингредиентов — яйца, универсальная мука или пекарская мука Bob’s Red Mill 1: 1, сахар, разрыхлитель, жир, экстракт ванили и цедра / сок лимона. Как я уже упоминал, они сухие, лимонно-сладкие и на вкус такие же, как и из Италии! Они посыпаны сахарным песком, что придает им хруст.

Изначально я собирался накачать тесто савоярди трубкой, но решил не делать этого и сделать это по-деревенски, как сделала бы моя прабабушка.

Метод: залейте тесто с горкой ложкой. На смазанную маслом сковороду или сковороду, выстланную пергаментом, вылейте немного теста пальцем вверх и вниз, перемещая ложку в противоположном направлении.

Савоярди каждый раз выглядит немного иначе, но в этом вся прелесть!

Детям на школьном мероприятии моего брата в Café Cultural понравилось, и вам тоже!

Savoiardi (Italian Lady Fingers)

Автор: Нонна Джованина

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 24

• 6 очень больших яиц *
• 3 стакана универсальной муки **
• 1 стакан сахара + еще для посыпки
• 3 чайных ложки разрыхлителя
• ¼ фунта жира
• 2 или более чайных ложки ванильного экстракта
• много лимонной цедры
• немного лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Перемешать сахар с жиром на высокой скорости.
3. Взбивать по одному яйцу на высокой скорости.
4. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте до полного смешивания.
5. Добавьте экстракт ванили и цедру / сок лимона.
6. Трубка с пальцем на решетке (подробно упомянутый выше рецепт).
7. Перед выпечкой посыпать сахаром.
8. Выпекать 15-25 мин.

* Если яйца просто большие, используйте меньше сахара.
** Если вы хотите сделать их без глютена, используйте 3 стакана муки для выпечки Bob’s Red Mill в соотношении 1: 1.

3.5.3208

рецептов Дэна Лепарда для летней шарлотки со льдом и печенья савоярди | Выпечка

Летняя шарлотка со льдом

Сочетание хрустящих бисквитных пальчиков и мягкого летнего ягодного мусса делает прекрасный и величественный десерт, который идеально подходит для тех выходных, когда вы жаждете немного роскоши. Если вы хотите упростить задачу, просто подавайте мусс в отдельных стаканах с небольшим количеством печенья или песочного теста или выстелите длинный террин пищевой пленкой и установите смесь, чтобы вы могли вырезать из нее кусочки.В этом подойдет любая мягкая ягода. Он также хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

Для соуса
400 г замороженной малины (или свежей такой же массы)
125 г сахарной пудры
4 листа желатина половинного размера (например, марки Dr Oetker )

Для безе
2 яичных белка
75 г сахарной пудры

Для сливок
150 г сливок
25 г сахарной пудры
3 ч.л. экстракта ванили (или семян из 1 стручка)
3 ч.л. бренди de vie
Около дюжины печенья савоярди
Свежая малина и сахарная пудра для завершения

Приготовьте глубокое (скажем, 8 см) круглое блюдо для суфле диаметром 18 см с прямыми сторонами.Разогрейте замороженную малину в кастрюле с сахаром, пока фрукты не станут мягкими и не начнут стекать соки. Тем временем замочите желатин в холодной воде до мягкости. Переложите фрукты в блендер, добавьте размягченный желатин (выбросьте жидкость для замачивания) и пюре. (Если хотите, протолкните смесь через сито с помощью резиновой лопатки, чтобы удалить семена.)

Для безе: смешайте яичный белок и сахар, затем осторожно нагрейте, часто помешивая, в кастрюле или микроволновой печи до горячего состояния. но не установлен (это убьет все ошибки в чистом белом).Взбейте на высокой скорости электрическим венчиком до мягкого безе.

Для крема взбивайте все ингредиенты, пока они не начнут загустевать, но не более того.

Для сборки размешайте миску с малиновым соусом над другой миской, наполненной льдом, пока она не станет чуть-чуть остывшей, и добавьте сначала безе, а затем сливки. Выложите половину смеси в блюдо и приклейте савоярди близко друг к другу по краям. Если малиновая смесь достаточно густая, чтобы держать форму (если это не так, охладите ее дольше), положите оставшуюся часть в лунку и охладите, чтобы она застыла.

Перед подачей выложите на мусс кучку свежей малины и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье Savoiardi

Да, савоярди, которое вы можете купить в магазинах, отличное качество, и для этого требуется использование большого количества чаш, сит, кондитерского мешка и насадки, а также электрического миксера, не говоря уже о том, что вам нужно проявлять особую осторожность при изготовлении. Так что этот рецепт действительно только тогда, когда вы хотите немного по-настоящему усложнить задачу. Манная крупа впитывает влагу во время выпекания печенья, что придает им более хрустящую текстуру.

100 г простой муки
25 г манной крупы
3 средних яйца
150 г сахарной пудры
Сахарная пудра для финиша

Нагрейте духовку до 180 ° C (при помощи вентилятора 160 ° C) / 350F / газ 4, выстелите два противня антипригарной бумагой для выпечки и приготовьте маленькое мелкое сито, такое как ситечко для чая, и большее сито для муки. Смешайте муку и манную крупу в одной небольшой миске. Разделите яйца, положив белки в большую миску, а желтки — в маленькую.Взбейте белки до густой пены, затем постепенно добавляйте 100 г сахарной пудры и взбивайте до блестящей густой безе. Теперь взбивайте желтки до бледности и слегка загустевания, постепенно добавляйте остальную сахарную пудру и взбивайте до загустения.

Очень, очень осторожно протолкните желтки через безе, просейте смесь муки и манной крупы и очень осторожно перемешайте. Выложите ложку в кондитерский мешок с простой насадкой и разведите пальцы на 10 см на расстоянии 3 см друг от друга на каждом лотке. С помощью ситечка для чая посыпьте сахарной пудрой и запекайте около 20 минут.

danlepard.com/guardian

САВОЯРДИ БЕЗ КЕТО САХАРА — ПЕЧЕНЬЕ LADY FINGER |

Keto Sugar Free Savoiardi — Lady Finger Biscuits: 1,3 г углеводов каждое.

Значит, вы никогда не слышали о печенья Savoiardi . Бьюсь об заклад, вы их все же пробовали. Печенье Savoiardi — это великолепные, нежные, легкие и хрустящие «пальцы», которые почти сразу впитывают теплую жидкость. Вне профессиональной кухни вы обнаружите, что они повсеместно используются в мелочах, тирамису и любом другом десерте, в котором задействованы слои.

Во многих странах они известны как дамских пальцев или губчатых пальцев . Французы называют их будуарами. Они чрезвычайно популярны в Италии, где они впервые были созданы. Утверждают, что они были сделаны во дворце итальянского герцогства Савойя в честь государственного визита короля Франции в какой-то момент между XI и XV веками (?!). Но проверить это невозможно. А итальянцы всегда любили театральное искусство… Что можно сказать наверняка, так это то, что кондитеры в Италии веками пекут это печенье, используя его в бесчисленных рецептах десертов.

Их может быть немного сложно довести до совершенства, но они не такие уж сложные.

Ключевой ингредиент в кето без сахара — печенье Lady Finger Savoiardi.

Прежде всего, я понимаю, что на фотографиях на самом деле изображено плоское печенье, а не в форме пальца. Я не извиняюсь за это. Дело в том, что печенье савоярди не нуждается в разрыхлителе, таком как разрыхлитель. Клейковина в муке помогает им сохранять форму пальцев во время выпечки.Но это выпечка KETO . Без зерен и, как следствие, НИКАКОГО ГЛЮТЕНА. Также исключите разрыхлитель, и этого следует ожидать.

Вы, наверное, задаетесь вопросом, почему я просто не добавил немного разрыхлителя или пищевой соды плюс ACV или что-то в этом роде…. Что ж, ответ заключается в том, что я хотел, чтобы эти кето-сахарные печенья Savoiardi — Lady Finger оставались максимально точными по оригинальному рецепту. Слишком много кето / низкоуглеводных аналогов на самом деле не очень похожи на вкус из-за альтернативной муки, которую мы используем.Я просто хотел, чтобы мой савоярди имел вкус савоярди, даже если это означало жертвовать внешним видом.

Если отбросить плоскостность, я должен признать, что использовал ингредиент, не являющийся кето-ингредиентом. Или, скорее, ингредиент без зерна и глютена, который не является нормой для кето-кухни из-за очень высокого содержания углеводов. Встречайте крахмал аррорута . Он заменяет кукурузный крахмал в традиционном рецепте савоярди. Боюсь, вы не сможете его пропустить или заменить чем-то другим. Поверьте мне.Я пытался. И не удалось. Снова и снова. Дело в том, что вам нужно такое минутное количество, чтобы общее количество углеводов было неплохим. Я повторю еще раз: НЕ ПРОПУСКАЙТЕ включение крахмала аррорута в этот рецепт, если только вы не хотите создать что-то, что определенно не является печеньем савоярди.

Они выглядят немного некрасиво, но по запаху и вкусу напоминают настоящее печенье савоярди.

Да, они выглядят более плоскими, чем их «настоящие» кузены. Они также немного плотнее (очевидно … потому что они плоские).Но когда ваша кухня наполнится ароматом этих красот, вы поймете, что вы оказались в выигрыше.

My Keto Sugar Free Savoiardi — Lady Finger Biscuits также не имеет классического верхнего слоя сахара. Умышленно. В любом случае, для чего, кроме того, чтобы они выглядели менее скучными? Совершенно бессмысленно и нулевая пищевая ценность.

Что касается их формы, вы увидите, что я придал своей довольно «деревенской». Я допускаю, что нечаянно. Смесь савоярди следует выложить на противень, чтобы получилась правильная аккуратная форма колбасы.Я не занимаюсь трубами. Вернее, я НЕ МОГУ делать трубопроводы. Каждый раз, когда я пытаюсь, я трачу больше смеси, чем использую, а то немногое, что мне удается выжать, выглядит беспорядочно. Я даже не могу правильно установить насадку для труб. Несмотря на то, что я смотрел бесчисленное количество демоверсий на You Tube, я по-прежнему терплю неудачу. Итак, теперь вы знаете.

Мои деревенские савоярди — это , выложенные ложкой на противень. Не возитесь с мешками, насадками или другими штуковинами для трубопроводов. Они не должны выглядеть красиво.

3 СОВЕТА для приготовления кето-савоярди.

# 1 Тщательно отмерьте ингредиенты и точно следуйте моему рецепту. На приготовление идеального савоярди у меня ушла целая вечность. Мне пришлось много раз регулировать соотношение кокосовой муки и крахмала аррорута, прежде чем я понял, что это правильно. Несколько граммов меньше или больше любой муки не дали нужного результата. Я проделал тяжелую работу. Все, что вам нужно сделать, это придерживаться моих количеств по метрическому весу, как указано в рецепте. Превращение в чашки или ложки неминуемо приведет к неудаче. Я это гарантирую.

# 2 Движение в бесконечность и за ее пределы. Смесь желтков необходимо взбивать достаточно долго, чтобы она превратилась в пенистую, легкую, сиропообразную массу. Яичный белок необходимо взбить до твердого состояния. Прекратите взбивать, только когда начнет гореть электродвигатель венчика (шучу).

# 3 Когда я говорю «фолд», я имею в виду фолд. Здесь не надо спешить, дамы и господа. Вы не хотите ничего спускать. Вам нужно сохранить столько крошечных пузырьков воздуха, которые вы создали, взбивая снова и снова. Если вы кладете смесь савоярди на противень, и смесь начинает растекаться или даже стекать (предупреждение о катастрофе!), Боюсь, вам придется начинать все сначала.Извините.

Вот и все, ребята. Надеюсь, вы попробуете Keto Sugar Free Savoiardi — Lady Finger Biscuits. Скоро появится рецепт CHOCOLATE TIRAMISÚ , для которого они вам понадобятся … Вернитесь через пару недель или, что еще лучше, подпишитесь на мой информационный бюллетень, и я сообщу вам по электронной почте, когда этот аппетитный рецепт будет опубликован.

Наслаждайтесь!

KETO SUGAR FREE SAVOIARDI — LADY FINGER BISCUITS

Автор: Antya

Nutrition

• Порция: 1
• Калорийность: 29

• Жиры: 1.3 г
• Чистые углеводы: 1,3 г
• Белки: 1,8 г

Тип рецепта: печенье

Кухня: кетогенная. LCHF. С низким содержанием углеводов. Без сахара. Без молока. Без зерна. Не содержит глютен.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 8 минут

Общее время: 28 минут

1. разделить яйца и предварительно разогреть духовку до статической температуры 200 ° C.
2. добавить цедру лимона, 20 г эритрита и стевии в яичный желток и взбивать до бледности и пены.
3. Добавьте капли лимонного сока к яичному белку и взбивайте до однородного состояния, затем добавьте 10 г эритрита и продолжайте взбивать, пока не получите очень жесткое безе.
4. в отдельной миске, просейте муку и хорошо перемешайте.
5. сложите ½ меренги очень осторожно в смесь яичных желтков, добавьте просеянную муку по 1 столовой ложке за раз, аккуратно складывая, чтобы не выпустить смесь, затем добавьте оставшуюся ½ безе.
6. на этом этапе у вас должна получиться очень легкая пенистая смесь.
7. ложкой на выложенный противень, образуя 4 равные продолговатые формы (смесь не должна растекаться на этом этапе, если она будет слишком жидкой и безвоздушной — боюсь, вам придется начинать все сначала)
8. выпекать 8-9 минут до золотистого цвета, а края не начнут подрумяниваться.
9. печенье затвердеет, когда оно полностью остынет.

— это недорогой, но бесценный прибор, позволяющий точно измерять ингредиенты.Храните их вертикально в шкафу или над столешницей, и они займут совсем немного места. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть те, которые я использую. Вариант США ЗДЕСЬ.

3.5.3251

Маракуйя и лайм Рецепт Charlotte russe